Шурпа вкусная из баранины: Домашняя шурпа из баранины – Шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шурпа из баранины — узбекские рецепты приготовления в мультиварке или в казане на костре

Сегодня существует много рецептов этого давнего восточного угощения, которое подают и как первое, и как второе. Шурпа из баранины – сытный, наваристый суп, мясо легко заменяется курятиной или можно сварить с бараниной и говядиной пополам. Ее готовят со сливами, айвой, баклажанами.

Как приготовить шурпу из баранины?

Шурпа из баранины имеет характерную особенность. Сначала в посуде тушат мясо, потом овощи, и только после этого заливают воду. Для приготовления нужен казан или чугунная кастрюля. Шурпа из баранины в домашних условиях требует учета таких моментов:

1. При варке на слабом огне вкуснее получится бульон, а на сильном – мясо.
2. Лучшие специи для шурпы из баранины: куркума, черный перец, кориандр, листья карри.
3. В блюдо нужно класть много зелени.
4. Если казана нет, обжаривать можно на сковородке, а затем варить в обычной кастрюле, но вкус будет отличаться.

Шурпа из баранины по-узбекски — рецепт

В разных регионах Востока это блюдо готовят по-своему, национальным считается в Узбекистане. Непременно подают на свадьбах, а у каждого повара кафе или ресторана обязательно есть свой фирменный рецепт. Есть мнение, якобы шурпа из баранины по-узбекски лечит недомогания, придает сил и настроения.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Баранину отварить.
2. Овощи заложить, отварить 10 минут.
3. Положить зелень и лук.
4. Варить 10 минут.
5. Шурпа из баранины должна настояться 5 минут.

Шурпа из баранины в казане

Считается, что самая вкусная шурпа из баранины — на костре в казане, с легким дымком и сильным ароматом специй. Казан подбирают со стенками потолще и крышкой поплотнее, рекомендуется остановить выбор на чугуне. Важно правильно выбрать мясо, которое и задает смак. У молодой баранины жир – белый, у старой — серый или желтый.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• помидоры – 5 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• зелень – 2-3 пучка;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. В жире обжарить мясо.
2. Добавить овощи.
3. Переложить томат и сахар.
4. Потушить 10 минут.
5. Залить водой, закипятить.
6. Положить соль, перец, варить 45 минут.
7. Добавить чеснок, специи, зелень.
8. Кипятить 15 минут.
9. Посыпать зеленым луком.

Шурпа из баранины с нутом — рецепт

Еще одно вкусное блюдо- шурпа из баранины с нутом. Нут –особый, азиатский горох, этот суп еще называют на Востоке «нохат-шурпа». Готовить его немного сложнее, но результат – выше всех похвал. Горох замачивают на 10-12 часов, потом варят с мясом до готовности. Из специй кладут еще майоран, розмарин.

Ингредиенты:

• баранина – 1кг;
• нут – 100 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• курдюк – 300 г;
• помидоры – 300 г;
• болгарский перец – 200 г;
• картофель – 400 г;
• кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Растопить курдюк, обжарить мясо.
2. Залить водой, отварить 30 минут.
3. Добавить нут, готовить еще полчаса.
4. Положить овощи, варить 15 минут.
5. Досыпать зелень, специи и картофель.
6. Варить 10 минут.
7. Шурпа из баранины посыпается кинзой.

Шурпа из баранины и говядины

Шурпа из баранины рецепт насчитывает не один, и состав продуктов тоже меняется. В Судане и Ливии в суп кладут капусту, в Ираке добавляют шафран, рис и курятину, в Ливане и Египте разбавляют чечевицей. Поскольку бульон получается очень жирным, многие повара предпочитают разбавлять баранину говядиной.

Ингредиенты:

• баранина – 1кг;
• говядина – 1 кг;
• курдючное сало – 200 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Обжарить в сале мясо.
2. Лук и морковь потушить 5 минут.
3. Перемешать с мясом.
4. Залить кипятком, варить 40 минут.
5. Добавить остальные овощи и яблоко.
6. Варить 40 минут.
7. Шурпа из говядины и баранины посыпается кинзой перед подачей.

Жареная шурпа из баранины — рецепт

Суп можно готовить не только из мякоти, очень вкусная получается шурпа из обжаренных бараньих ребрышек. На Востоке ее называют «коурма» — поджарка. Для готовки нужны ребра только молодого барашка, они очень тонкие и мягкие, у старого барана ребра широкие, почти без просветов. Кости нужно порубить.

Ингредиенты:

• ребра – 500 г;
• сало – 350 г;
• лук – 2 кг;
• перец болгарский – 3-4 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• зира – 1 ч. л.

Приготовление

1. Вытопить сало, обжарить ребрышки.
2. Притушить 5 минут лук.
3. Положить томаты и перец.
4. Тушить 10 минут.
5. Присыпать приправами.
6. Морковь обжарить 5 минут.
7. Долить воды, закипятить.
8. Положить картофель, варить 25 минут.
9. Жареная шурпа из баранины посыпается зеленью в тарелках.

Шурпа из баранины с айвой

Приготовление шурпы из баранины в домашних условиях требует определенной сноровки. Томат кладут, когда картофель уже сварился. Если удалось купить только старую баранину, убрать запах поможет вымачивание в водке, куда добавляют корицу и кедровые орешки. Приятную кислинку придаст супу айва.

Ингредиенты

:

• баранина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• бульон – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• айва – 2 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• острый перец — 1 стручок;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

1. Баранину отварить.
2. Порубить, подрумянить в масле.
3. Лук и морковь притушить 5 минут.
4. Залить бульоном, закипятить.
5. Добавить картофель.
6. Варить 25 минут.
7. Досыпать острый перец, специи.
8. Отварить 1 час.
9. Закинуть тертые помидоры и айву.
10. Варить 20 минут.
11. Добавить чеснок и зелень, протомить 5 минут.

Шурпа из баранины с баклажанами

Оригинальная, вкусная шурпа из баранины получается с баклажанами, ее можно приготовить и дома, и при выезде на природу. Можно заменить свининой. Перед покупкой баранины важно уточнить, было ли кастрировано животное, иначе мясо сохранит неприятный запах. Мякоть молодого животного всегда светлее старого.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• картофель – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• помидоры – 8 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 1 ч. л.

Приготовление

1. Мясо отварить час.
2. Засыпать лук и морковь, отварить 40 минут.
3. Положить баклажаны на 20 минут.
4. Дополнить помидорами, перцем, картофелем и чесноком.
5. Готовить 10 минут.
6. Положить зелень и специи, томить 10 минут.

Шурпа из баранины с пивом

Если есть желание поразить гостей, стоит взяться за приготовление шурпы из баранины с пивом. У блюда необычный вкус, в немецкой, польской и чешской кухнях можно найти немало рецептов супов на этом напитке. Для мясного супа всегда берут светлые сорта. Хмель делает баранину мягче, а вкус блюда – насыщеннее.

Ингредиенты:

• баранина – 0,5 кг;
• пиво – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Баранину отварить 20 минут.
2. Промыть, залить пивом, варить 2,5 часа.
3. Добавить овощи.
4. Заправить томатной пастой и специями.
5. Шурпа на пиве из баранины посыпается зеленью перед подачей.

Шурпа из баранины в мультиварке — рецепт

Намного проще готовится шурпа из баранины в мультиварке, но ее лучше варить пополам со свининой, говядиной или курятиной. Из специй лучше выбрать зиру и хмели-сунели, они создают мягкий, тонкий, очень пряный аромат. Обжаривать можно на режиме «выпечка», до корочки, а потом выставлять на «тушение».

Ингредиенты:

• баранина – 0,6 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Мясо обжарить 30 минут.
2. Досыпать лук, притушить 5 минут.
3. Засыпать овощи без картофеля.
4. Поставить на «тушение» на 25 минут.
5. Закинуть картофель и специи.
6. Залить горячей водой.
7. Тушить 1 час.
8. Заправить зеленью.

Шурпа из баранины с лапшой — рецепт

Более густой, жирной и насыщенной получается шурпа из баранины с лапшой. Лапшу можно сделать самому, нужно замесить тесто на яйцах и муке и солью, а раскатанное тесто нарезают ножом. Обязательно подсушивают, лучше несколько раз встряхнуть, чтобы осыпалась лишняя мука, тогда суп будет прозрачнее.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• вода – 4 л;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Мясо отварить 1-1,5 часа, промыть.
2. Лук и морковь пассеровать.
3. Положить помидоры.
4. Потушить 10 минут.
5. Смешать зажарку, перец, специи.
6. Закипятить, закинуть лапшу.
7. Варить до готовности.
8. Посыпать зеленью, дать постоять 10 минут.

 

Как приготовить шурпу из баранины: лучшие рецепты

Шурпа настолько популярна на мусульманском Востоке, что стала одним из его кулинарных символов. Как блюдо интернациональное она имеет множество других названий – шорпа, чорпа, сорпа. Каждый народ варит ее в соответствии со своими традициями и условиями жизни.

Классическая шурпа из баранины – питательное и очень полезное блюдо. Жирный, горячий суп на основе бульона поможет быстрее выздороветь при анемии, ревматизме, туберкулезе, пневмонии. При язвенной болезни баранину можно заменить постной говядиной, а при проблемах с пищеварением больному можно предложить пюреобразную шурпу с протертыми овощами.

1

Шурпа классическая

Входящие в этот ароматный мясной суп овощи предварительно не обжариваются. В классическом рецепте должны присутствовать свежие помидоры, в зимний период их можно заменить пастой из томатов.

Ингредиенты:

• баранина (косточки и мясо) – 1-1,5 кг;
• вода – 3 л;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук – 2 головки средних размеров;
• чеснок – 3 зубка;
• томатная паста или помидоры – 1 ст. л.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• соль и приправы (кинза, зира, базилик, красный перец) – чайная ложка.

Вода должна быть чистой и мягкой, без посторонних запахов. Лучший вариант – минеральная и негазированная.

Пошаговое приготовление:

1. 1. В кипящую воду положить мясо, убрать образовавшуюся пенку и добавить специи. Варить до готовности на слабом огне, не допуская интенсивного кипения, примерно полтора часа.

   

2. 2. За время варки нарезать картофель и морковь кубиками средней величины.

   

3. 3. Готовое мясо вынуть из бульона, сам бульон процедить, снова поставить на огонь и добавить в него нарезанные овощи.

   

4. 4. Перец, помидоры и лук нарезать кусочками.

   

5. 5. Отправить их в кастрюлю минут через 5 после того, как закипит бульон с картофелем и морковью.

   

6. 6. Варить до полной готовности картофеля, а затем положить мясо без жира и костей, а также мелконарубленную зелень и чеснок целиком.

   

7. 7. Через 10 минут выключить суп и дать ему настояться еще 10 минут. Шурпа готова.

   

Можно слегка изменить рецепт: мясо закладывать в воду не сырым, а предварительно обжаренным на растительном жире или курдючном сале на сильном огне до образования румяной корочки. В этом случае на варку потребуется около получаса.

2

По-узбекски

Сытный, невероятно вкусный суп по-узбекски традиционно готовится из ребер баранины и вариться должен в казане на костре.

Ингредиенты:

• свежие помидоры средних размеров – 2 шт.;
• болгарский перец средний – 2 шт.;
• средние луковицы – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель крупный – 6 шт.;
• бараньи ребра – 600 г;
• соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Ребра хорошо промыть холодной водой, уложить в казан, варить до готовности.
2. 2. Пока варятся овощи, заняться овощами: почистить и нарезать морковку кружками, лук — тонкими кольцами, каждый клубень картофеля разделить на 6 равных частей, помидоры — пополам, а перец -толстыми кольцами.
3. 3. Когда мясо будет готово, в бульон добавить все овощи, кроме лука, и варить до готовности.
4. 4. Приблизительно за четверть часа до окончания варки шурпу заправить луком и нарезанной зеленью.

По традиции правильно подавать шурпу горячей в глубоких мисках.

3

По-кавказски

Для приготовления в домашних условиях понадобится полтора часа.

Ингредиенты:

• баранина или говядина – 500 г;
• крупный репчатый лук – 2 шт.;
• крупный болгарский перец – 2 шт.;
• крупный помидор – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• крупная морковь – 1 шт.;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• приправа «Для шурпы» – 3-5 г;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. 1. Мясо порезать крупными кусками и тушить в глубокой посуде до готовности на медленном огне.
2. 2. С интервалом в 5 минут добавлять нарезанные овощи в следующей последовательности – лук, морковь, помидор, перец.
3. 3. Выждав 5 минут после добавления перца, положить картофель и налить воды так, чтобы ее уровень был на 2 пальца выше овощей.
4. 4. Посолить шурпу, положить специи и приправу.
5. 5. Зелень промыть, связать в пучок, отложив отдельно несколько веточек, и вместе с целой головкой чеснока уложить сверху.
6. 6. Подождать, пока суп закипит и проварится примерно 5 минут, после — убрать с огня и добавить зелень и чеснок.

Шурпу разлить по тарелкам, оставшуюся зелень мелко нарезать, украсить ею блюдо и подать на стол.

4

По-восточному в казане

Этот вид шурпы является более жирной и калорийной пищей, поскольку все ингредиенты предварительно обжариваются на курдючном жире, а жгучий перец придает ему остроты. Вкусно, но не сочетается с диетическим питанием, которое назначается пациентам с заболеваниями ЖКТ.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• картофель – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• перец жгучий красный – 1 стручок;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• сало курдючное – 1 ст. л.;
• укроп и кинза – 1 пучок;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу;
• питьевая вода – 3 л.

Блюдо готовится в казане, который можно заменить толстостенной кастрюлей, желательно имеющей антипригарное покрытие. Можно обойтись и простой кастрюлей, если обжаривание выполнить в сковородке.

Приготовление:

1. 1. Курдючное сало мелко нарезать.
2. 2. Казан разогреть на сильном огне и положить кусочки сала.
3. 3. Подождать, пока не вытопится весь жир, шумовкой извлечь шкварки. Опустить в казан мелко нарезанную баранину и обжарить до появления корочки.
4. 4. Овощи крупно порезать: лук – колечками, морковку – кружками, картофель — ломтиками. Уложить в казан вместе с пастой из томатов.
5. 5. Перемешать и обжарить 15 минут.
6. 6. Влить воду, посолить, поперчить, довести до кипения.
7. 7. Убрать огонь до минимума, варить час.
8. 8. Положить лист лавра и мелко нарезанную зелень, снять с огня.

Шурпа подается в глубоких тарелках, горячей, иначе бараний жир застынет. В качестве заправки используется густая сметана.

5

По-татарски

У крымских татар это блюдо заменяет и первое, и второе. Готовят его не только из баранины (хотя она в приоритете), но и из телятины, говядины.

Ингредиенты:

• баранья мякоть – 500 г;
• бараньи ребрышки – 300 г;
• картофель крупный – 4-5 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• лук средний – 2 шт.;
• зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо разделить на крупные части, после чего вместе с ребрышками уложить в казан и залить водой почти до краев.
2. 2. Когда вода закипит, ее слить, мясо промыть и залить новой водой. При таком способе варки из мяса удаляются все вредные ингредиенты, а бульон получается наваристым и абсолютно прозрачным.
3. 3. Кастрюлю поставить на огонь и позволить закипеть, после чего добавить лук с морковью. Убавить огонь до минимума, хорошо закрыть крышкой: суп должен кипеть около полутора часов.
4. 4. Когда мясо сварится, убрать овощи, посолить бульон, положить картошку.
5. 5. Шурпа должна стоять примерно час: лучше всего поместить ее на это время в слабо нагретую духовку или хорошо укутать, чтобы не остыла.

По традиции горячий бульон с овощами наливается в пиалы и посыпается зеленью, а мясо с ребрышками выкладывается на широкую тарелку и подается отдельно.

6

Шурпа на костре

Такая шурпа станет превосходной альтернативой традиционным «пикниковым» блюдам – шашлыку и барбекю, главное, не забыть взять с собой казан и все необходимые продукты.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук репчатый красный – 1 кг;
• лук репчатый белый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) – по 1 пучку каждого вида;
• специи (кориандр, хмели-сунели, зирра, сухой чеснок, черный перец, соль) – по вкусу.

Вместо сухого чеснока, можно взять головку свежего, но его придется мелко нарезать или пропустить через чесночницу.

Приготовление:

1. 1. Пока разводится костер, подготовить мясо: срезать мякоть, удалить все жилки и пленки.
2. 2. Кости уложить в казан, залить водой так, чтобы до краев оставалось около 10 см, и повесить казан над костром. На варку уйдет примерно полчаса после закипания.
3. 3. Вынуть кости, заложить мясо. Варить, снимая образующуюся пенку, 20 минут.
4. 4. Параллельно очистить и нарезать красный лук кольцами, толщиной в 1 см. Через 20 минут добавить в бульон. Варить еще 20 минут.
5. 5. Помидоры очистить от шкурок, разрезать на 4 части. Очищенную морковку порезать кружочками, освобожденный от семян перец – крупными кольцами.
6. 6. Каждую белую луковицу разрезать пополам и нарезать тоненькими полукружьями.
7. 7. Картошку почистить, крупные клубни разрезать на части, мелкие – можно оставить целыми.
8. 8. После того как мясо с красным луком проварилось 20 минут, заложить овощи в казан в следующей последовательности: морковка (варить 15 минут), белый лук (2 минуты), помидоры (10 минут), болгарский перец и картошка (10 минут).
9. 9. Положить в казан половину имеющейся зелени, посолить, добавить специи и подождать, пока сварится картошка (минут 20).
10. 10. Снять казан с огня и дать постоять полчаса.

Шурпа подается горячей, со сметаной и оставшейся зеленью.

7

Простой рецепт в кастрюле

Если казан и костер – вещи недостижимые, да и времени не так много, а полакомиться восточным блюдом хочется, можно приготовить шурпу в обыкновенной чугунной кастрюле.

Ингредиенты:

• баранина – 800 г;
• картофель – 800 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• перец сладкий красный – 150 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. 1. Кусочки мяса обжарить в масле около 7-8 минут.
2. 2. Почистить и нарезать овощи так, чтобы все ингредиенты были примерно одинакового размера. Если чеснок некрупный, можно использовать целые зубчики. Картошку также почистить и нарезать ломтиками покрупнее.
3. 3. Морковку, лук, пасту из томатов, лавр, соль и перец добавить, обжарить 5-7 минут. Залить водой и тушить на малом огне 40 минут.
4. 4. В кастрюлю положить картошку, а затем – сладкий перец и чеснок.
5. 5. Варить до мягкости картофеля. Шурпа готова.

8

Шурпа с нутом

Если картофель частично заменить нутом (он же – нохут, бараний горох), можно получить блюдо с немного другим вкусом, повысить его калорийность и насытить организм огромным количеством витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• баранина – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• аджика – 1 ч. л.;
• нут – 50 г;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода для варки – 1,5 л.

Приготовление:

1. 1. Нут замочить на ночь.
2. 2. Промытое мясо залить водой, поставить на огонь.
3. 3. После закипания воду слить, а мясо промыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 литрами воды и варить на самом слабом огне около 3 часов до готовности, добавив в самом конце лист лавра и черный перец горошинами.
4. 4. Когда мясо сварится, добавить нут и проварить около получаса.
5. 5. Положить нарезанные овощи, посолить и варить до готовности.
6. 6. Перед тем как снять шурпу с огня, положить аджику (или зажарку из помидора, чеснока, лука).
7. 7. Дать шурпе постоять и подавать к столу.

9

С горохом

При отсутствии нута его можно заменить простым горохом.

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) – 500 г;
• горох – 50 г;
• картошка – 250 г;
• колотый горох – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский желтый и красный – по 1 шт. каждого;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зира – 20 г;
• петрушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Горох предварительно замочить и сварить отдельно, пока не станет мягким.
2. 2. Мясо мелко нарезать, залить водой (1,5 л) и варить до готовности, сняв пену.
3. 3. Овощи нарезать, добавить вместе с горохом и зирой к мясу, положить соль и перец, варить 10 минут.
4. 4. Картофель варить отдельно (мелкие клубни – целиком, крупные – разрезанные пополам), после чего добавить в шурпу.

Суп разливают по глубоким тарелкам и подают, посыпав мелко покрошенной петрушкой.

10

В мультиварке

Это рецепт для тех, кто не хочет особо утруждать себя процессом приготовления обеда. В стандартной чаше мультиварки на 5 литров можно приготовить 10 порций, затратив на это всего несколько минут.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей черешковый – 1 шт.;
• картошка – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• зира – 1 ч. л.;
• соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Сельдерей – компонент необязательный, можно обойтись и без него.

Приготовление:

1. 1. Уложить послойно: баранину (кусочками) нашинкованный лук, помидоры дольками, сельдерей, крупно нарезанную морковь, картошку. Мелкие клубни картофеля– целиком, крупные – разрезать пополам. Положить столько, сколько вмещается в чашу.
2. 2. Залить мясо и овощи водой до максимальной отметки, посолить по вкусу. Выставить программу «Тушение», время – 1 час.
3. 3. Через час разложить шурпу по тарелкам.

11

В духовке

Дома с этим блюдом придется «повозиться», зато получится оно очень вкусным и сытным. Духовка способна заменить тандыр и превратить мясной бульон с овощами в экзотическое восточное кушанье.

Ингредиенты:

• баранина (голяшки среднего размера) – 4 шт.;
• антрекот – 4 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• черешковый сельдерей – 1 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• соль, перец черный душистый, куркума, лавровый лист – по желанию.

Чтобы приготовить из этих продуктов 6 порций вкуснейшей шурпы, понадобится около трех часов и немного терпения.

Приготовление:

1. 1. С вечера обсыпать баранину солью, молотым перцем и куркумой, положить в холодильник.
2. 2. Очищенные и помытые овощи нарезать: лук – мелкими кубиками, каждый помидор разделить на 4 части, картофель – крупными ломтиками, сельдерей и морковку – как захочется, все перемешать, приправить специями и солью. Только не забывать: мясо уже соленое и перченое.
3. 3. Получившуюся смесь поместить в форму для запекания объемом в 4-5 литров, сверху выложить мясо и добавить 2 литра воды.
4. 4. Плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.
5. 5. После закипания уменьшить нагрев: шурпа должна томиться, слегка «пуская пузыри», около 2 часов.
6. 6. Перед выключением духовки фольгу снять, перейти на несколько минут в режим гриля, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Баранина подается отдельно, на широком блюде, а все остальное разливается по глубоким тарелкам, приправляется мелко нарезанным укропом, петрушкой базиликом.

12

Шурпа из говядины с картофелем

Ингредиенты:

• говядина – 1-1,5 кг;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 5-6 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• специи (молотый кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец) – каждого вида по 1 щепотке;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Мясо отварить в двух бульонах.
2. 2. Вынуть мясо из бульона и освободить его от жил и кости. Крупно нарезать.
3. 3. Добавить целую луковицу и оставить все кипеть на медленном огне 10 минут.
4. 4. Нарезать крупными кусочками морковь и картофель. Варить 10 минут.
5. 5. Томаты обдать кипятком и очистить от кожуры, нарезать и опустить в кастрюлю, а лук извлечь. Варить еще 5 минут.
6. 6. Когда овощи будут готовы, выложить измельченный чеснок в шурпу, всыпать специи и соль. Варить 5-7 минут.
7. 7. Шурпа после готовности должна настояться около часа.

При подаче на дно выкладывается мясо, а после заливается готовым бульоном.

13

Несколько слов о шурпе

Горячая и острая шурпа считается лучшим «мужским» блюдом, поскольку стимулирует потенцию и позволяет быстрее избавиться от похмелья после веселой вечеринки.

Не откажутся от нее и женщины, а если убрать компоненты, дающие остроту, то наваристый суп поможет кормящим мамам усилить лактацию.

13.1

Общность рецептур

Все многообразие рецептов шурпы делят на две группы. В первую входят блюда, приготовленные исключительно в процессе варки, когда в мясной бульон добавляются свежие сырые овощи. Во второй группе – шурпа, приготовление которой начинается с обжаривания мяса и овощных ингредиентов с последующим добавлением воды и варкой.

Блюда первой группы можно считать диетическими, если они сварены на основе постного мяса. Шурпа, относящаяся ко второй группе, жирнее, следовательно, более тяжелая для желудка. Ее следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ и печени, повышенном холестерине, при избыточной массе тела.

13.2

Выбор баранины

Как бы шурпа ни была приготовлена, понадобится баранина высшего сорта.

Ее основными показателями являются:

• светлая окраска;
• слабовыраженная волокнистость;
• белый цвет сала, указывающий на то, что это мясо молодого животного.

Не нужно использовать темное мясо с желтым жиром: сколько бы его ни варили, оно останется жестким и испортит блюдо специфическим неприятным привкусом и запахом.

Лакомиться шурпой следует сразу после приготовления. Стоит только блюду немного остыть и его вкус изменится, а бараний жир осядет клейкой пленкой на губах.

Баранину иногда заменяют говядиной, козлятиной или мясом птицы. Под запретом только свинина. Вкус блюда будет немного другим, но оно все равно останется вкусным, если приправить его пряностями.

13.3

Дополнительные ингредиенты

Из пряностей в ход идут не только всем известные соль, перец и листы лавра, но и более изысканные – кориандр, хмели-сунели, кумин, сушеный чеснок, куркума. Важно только не забывать о чувстве меры и помнить, что существуют определенные правила использования специй, пренебрегать которыми нельзя.

Яство обязательно приправляется зеленью и базиликом. Именно они превращают простой мясной бульон с овощами в блюдо под названием шурпа.

13.4

В чем варить шурпу

Традиционно блюдо готовится в казане на костре, а у некоторых народов – в тандыре (жаровня шарообразной формы). Отсутствие того и другого – вовсе не повод отказываться от вкуснейшего лакомства.

Чугунная кастрюля с толстыми стенками, поставленная на самую обычную газовую плиту, вполне способна решить проблему. Те, кто предпочитает пользоваться современными кухонными девайсами, могут сварить шурпу в мультиварке и даже в духовке.

Шурпа из баранины рецепт – турецкая кухня: супы. «Еда»

Баранина 2 кг

Картофель 2 кг

Морковь 2 штуки

Лук репчатый 2 штуки

Красный сладкий перец 1 штука

Желтый сладкий перец 1 штука

Специи для мяса по вкусу

Укроп 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Чеснок 2 головки

Растительное масло 10 столовых ложек

Соль 1 столовая ложка

Шурпа из баранины рецепт фото и видео в казане

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Шурпу из баранины. Шурпа — это насыщенный мясной бульон с добавлением большого количества разной зелени и специй.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шурпы в конце страницы.

---

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шурпы:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

• 700 грамм баранины, можно брать как на кости, так и просто мясо. 
• Лук – 3шт.
• Морковь – 2шт.
• Помидор – 2шт.
• Болгарский сладкий перец – 2шт.
• Картофель – 5шт.

Из зелени:

• петрушка
• лук зеленый
• кинза

Из специй:

• зира
• красный перец
• кориандр
• черный перец
• соль
• рафинированное подсолнечное масло

---

Итак, приступим!

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавляем предварительно нарезанное мясо.

Примечание: обжаривать мясо нужно на сильном огне.  Так как баранина достаточно жирная —  мясо пригорать не должно.  Мы все-таки рекомендуем немного помешивать мясо при обжаривании.

---

Пока мясо обжаривается, нарезаем овощи.

Лук нарезаем кольцами. Мелко нарезать мы бы не советовали, потому что по окончании приготовления блюда от него может ничего не остаться.

---

Морковь тоже нарезаем кольцами.

---

Когда мясо обжарилось до корочки, добавляем к нему лук.

После того, как добавили лук, сделайте огонь чуть меньше и не перемешивая томите ровно 10 минут.

---

По истечении 10 минут, верхним слоем добавляем морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не перемешивайте.

---

Пока овощи томятся в казане, мы можем нарезать помидоры, которые предварительно были очищены от кожуры.  Снимать кожуру будет намного проще, если вы заранее обдадите помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

---

Через 10 минут после того, как Вы добавили морковь, перемешайте овощи и тушите их еще ровно 10 минут на медленном огне. Не забывайте регулярно помешивать содержимое казана.

---

Теперь необходимо почистить и нарезать соломкой сладкий перец.

---

По истечении 10 минут обжаривания овощей, добавляем сладкий перец и помидоры.

---

Одновременно добавляем специи:

– треть чайной ложки красного перца;

– чайную ложку кориандра;

– чайную ложку с горкой Зиры.

---

После чего, содержимое казана обязательно перемешиваем.

---

Добавим немного воды (100мл.). Это необходимо для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставляем тушиться 15-20 минут на слабом огне.

---

Тем временем нарезаем картофель. Картофель в данное блюдо принято нарезать достаточно крупно, разрезая его на четыре части.

Когда содержимое потушилось, добавляем нарезанный картофель в казан.

---

Заливаем содержимое казана водой.

---

Накрываем крышкой и даем ему закипеть.

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

После, добавляем черный перец: около 10 штук, если перец горошком, либо чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить Шурпу до готовности картофеля, около 25-35 минут. По течении этого времени, мы рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль.

---

Пока Шурпа варится, нарезаем зелень.

---

Наконец-то блюдо готово!

Насыпьте Шурпу в тарелку и сверху украсьте зеленью.

Можно приступать к еде!

---

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению шурпы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Шурпа из баранины — классический рецепт узбекского супа в домашних условиях

Всем привет! Рад, что вы заглядываете на мой блог. На выходных решил приготовить семье что-нибудь необычное. Долго думал, но в голову ничего не лезло. Хотелось сделать то, что бывает на нашем столе довольно редко. Вообщем пошёл на рынок, может по ходу придут какие-нибудь мысли.

Гуляя между рядами с мясом, наткнулся на баранину. Очень уж мне понравились кусочки на прилавке. И тут меня озарило! Приготовлю для семьи шурпу. Согласитесь, что довольно необычно и не повседневно. Приобретя немного бараньих рёбер и ещё некоторые продукты, которых не было дома, я отправляюсь вполне довольный на кухню.

В моей семье все едят баранину. Я уже описывал, как приготовить её с семью травами в казане на костре. Также делился рецептами маринада для шашлыка. Настала очередь шурпы. Её также называют чорпа, шорпо, сорпа. Хотя какая разница, ведь она не относится к русской кухни. Больше всего её готовят В Узбекистане, Молдавии, Туркменистане и ещё много где. Но отличие этого супа от традиционного борща или солянки в том, что готовится она из наваристого мясного бульона с крупно порезанными овощами.

Думаю уже это вас заинтересовало. Непременно попробуйте приготовить такую и даже если вы не любите баранину, то после такого супа вы её хотя бы начнёте есть. Возможно даже полюбите. А кто со мной, закатываем рукава и начинаем готовить!

Суп шурпа из баранины по-узбекски — классический рецепт в домашних условиях

Это блюдо готовлю уже не первый раз и постоянно получается совершенно разным по вкусу. Не знаю от чего это зависит. Но в этот раз получилось просто божественно. Может от того, что зелень собрана со своего огорода, или от желания. Когда-то оно просто огромное и руки так и чешутся что-нибудь сотворить. Вообщем, в любом случае будет вкусно!

Ингредиенты:

• Бараньи рёбра – 500 гр.;
• Мякоть говядины – 250 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель – 4 – 5 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Петрушка, укроп – по небольшому пучку;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Зира – 0,5 ч. л.;
• Молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• Молотый базилик – 0,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Вода – 3 литра.

Приготовление:

1. Мясо решил использовать двух видов: баранину и немного говядины. Так бульон будет вкуснее и наваристым. Всё хорошенько споласкиваем режем на части. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту и, после закипания, варим на небольшом огне в течении 1,5 – 2 часов. Не забываем при этом вовремя снять пену.

Чтобы пены образовывалось меньше, кладите мясо в кипящую воду. Но тогда бульон не будет таким наваристым.

2. За это время необходимо подготовить овощи. Их моем и чистим. Сперва порежем лук. Я просто луковицы разделил на 6 частей. Вообще, репчатый можно использовать в больших количествах. Это пожалуй основной продукт, который должен присутствовать обязательно в бульоне.

Обжаривать ничего не будем. Суп и так достаточно жирный, поэтому не будем добавлять больше никаких масел. Да и наш организм за это спасибо не скажет!

3. Затем измельчаем морковь. Просто делим её на кружочки. Их толщину корректируйте сами, но лучше сильно не мельчить.

4. Картофель также должен быть крупно порезанным. Кубики или кружочки. А может вы просто закинете его целым. Хуже не будет, только есть станет неудобно.

5. Томаты и болгарский перец режем произвольно.

6. Мясо готово, снимать с кости его не будем. Ведь так намного интереснее есть. Отправляем к нему наши овощи. Даём закипеть и готовим ещё 20 – 25 минут.

Если бульона мало и вода выкипела за это время, то непременно добавьте ещё кружку или две. Смотрите по количеству мяса и объёму кастрюли.

7. Настал черед специй. Использовать можно любые. Я приобрел их на рынке на развес. Достаточно сказать продавцу для какого блюда они требуются, как у вас уже в руках будет небольшой ароматный кулёк с набором молотого порошка.

Всыпаем их в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, соль и перец. Перемешиваем и варим ещё пять минут.

8. Время зелени. Её мелко рубим. Ещё у нас есть чеснок. Его также режем на кусочки и отправляем с травами в суп. Перемешиваем и выключаем. Накрываем крышкой и даём настояться в течении 10 – 15 минут.

За это время бульон напитается ароматами и вкусом специй и трав.

Ну вот, пора подавать на стол. Не терпится попробовать. Запах просто волшебный. Перед тем, как наливать в тарелку, всё хорошенько перемешиваем. Сверху много жира, но побулькав суп, он равномерно распределяется по всему бульону.

Ну как? Аппетит разыгрался от одного запаха, а вид ещё усиливает. Ну всё, я за стол!