Семена кинзы это кориандр – Кинза — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта кинза — травы

Кориандр: зелень, семена и в перемолотом виде

Зелень кинзы

Заключение

Кинза представляет собой однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных, кориандром называются ее плоды (семена). Как зелень, так и семечки нашли широкое применение в кулинарии, парфюмерном производстве, а также в фитотерапии. С их помощью лечатся многие заболевания, а также устраняется авитаминоз.

Автор статьи Виктория Фесюра: «Изучаю народную медицину и домашнюю косметологию, применяю на практике и делюсь этой информацией с читателями. Всем желаю доброго здравия».

Статью прочитали: 393

Кинза и кориандр — это одно и то же думают многие, но так ли это?

На протяжении всей нашей жизни мы едим зелень. Кто-то делает это в сезон и не так часто, кто-то же ест каждый день, понимая, что растительная пища – это основа здоровья. Среди трав, что лежат на нашем столе, есть кинза, и она самая необычная, ведь одни ее любят, другие не признают. Но ещё есть и кориандр, который тоже у нас на слуху. И вот тут возникают некоторые вопросы. Дело в том, что есть люди, которые думают, что кинза и кориандр – это одно и то же, другие же спорят с ними, утверждая, что это два разных растения. Если вы не знаете ответ также, то эта статья для вас.

Древняя трава – кинза и ее множество имён

Тысячелетнее растение

На самом деле растение, что стало сегодня нашей темой для разговора, существует на планете, по некоторым данным, больше пяти тысячелетий. Знают ее везде и во многих странах почитают, как одну из целебных трав для нашего здоровья. И это не удивительно, ведь в кинзе есть минералы, витамины, эфирные масла, кислоты. Каждый компонент несёт ту или иную пользу нашему здоровью. Многие люди на опыте убедились, что употребление растения в пищу может существенно влиять на состояние организма именно положительно.

Итак, кинза на планете тысячи лет, знают ее многие народы, оттого не удивительно, что растение имеет множество имён. Каждая народность давала своё:

• кишниши;
• хамем;
• киндзи;
• чилантро;
• каляндра.

Зелень и семена

Повлияло ли это на то, что трава в нашей стране зовётся и кинза, и кориандр и принято считать, что это одно и то же. Нет, ни многочисленные имена, ни древняя история здесь ни при чём. Ответ банально простой – кинза – это зелёная масса растения, кориандр – это его семена. Получается, что это одно растение, только вот части его разные. Но все же нужно называть все своими именами, чтобы не было путаницы.

Представьте ситуацию, что вы дали свой кулинарный рецепт кому-то, в нем написано, что в блюдо нужно положить кориандр, например, 100 грамм. И человек, который понимает, что речь идёт про семена, но не имеет опыта в готовке, положит именно то, что написано в рецепте. Блюдо испорчено.

Куда более неприятная ситуация, когда люди по незнанию начинают неправильно использовать траву для лечения. Они где-то прочли, что кинза полезна, можно делать отвары, настои. Без совета и знаний начинается лечение, только результата нет, или он не тот, что ожидался. Конечно, ведь семена кинзы имеют одни полезные свойства, а листья другие. Здесь не может быть ошибки.

На заметку! Кинза очень неприхотливое растение, ее можно вырастить на своём приусадебном участке, она не боится нашего климата и даже может расти на подоконнике.

Случается и так, что люди по ошибке сажают кориандр, при этом саму кинзу они не любят категорически. Но ведь на упаковке семян написано четко — кориандр посевной. Они сеют, чтобы получить новую для себя зелень, разнообразить рацион, а в итоге вырастает ненавистная трава. Кто виноват? Производитель, который не указал, что это кинза? Нет, это все от незнания.

Напоследок пару слов о пряной кинзе в рационе

Если вы не можете есть ароматную траву, то это не означает, что в вашем меню ее не может быть, вообще. Ведь это очень полезное растение. Если вы высушите кинзу, то поймёте, что такого выраженного аромата клопов она уже не имеет. Сушеную добавку можно смешать с петрушкой и укропом, добавляя в супы, маринады и, получая пользу для здоровья. Но также стоит отметить, что многие люди могут годами не есть зелень, а после изменить свои вкусовые предпочтения.

На заметку! Кухни многих народов мира не обходятся без кинзы, например, жители Кавказа кладут пряную траву в аджику, соусы сацебели и ткемали, маринуют мясо. Но также растение используют и в фармакологии, косметологии для получения сборов и ценного эфирного масла.

Поэтому если вы однажды много лет назад попробовали кинзу, и она вам была противна, то, может быть, сейчас все изменилось. Да и семена кинзы, название которых кориандр, не имеют стойкого аромата насекомых и могут использоваться для кулинарии всеми.

Надеемся, мы ответили на ваш вопрос. Не путайте названий, чтобы не попасть в непредвиденную ситуацию.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 01-11-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

Проголосуйте за статью:

смена кинзы: история возникновения, полезные свойства, использование в народной медицине, кулинарии, фото

В число пряностей, популярных в кулинарии, с незапамятных времен входят семена кинзы. Также они хорошо известны и под другим названием — кориандр. Поэтому распространенное мнение, что кинза и кориандр — разные растения, — это заблуждение. В южных районах России и стебли, и семена называются кишнецом, а на Северном Кавказе, где эта специя очень популярна, — коляндрой. У разных народностей есть и другие прозвища этой пряной травы — киндзи, кишниши, хамем, индусы знают эту специю как Dhanya. В азербайджанской кухне часто используется такая разновидность, как горная кинза, которая именуется даг-кешнищ (кешниш), однако за пределами республики это растение известно как кервель. А еще мы попросту называем кинзу китайской петрушкой.

Содержание материала

История кориандра

Родиной кориандра принято считать восточное Средиземноморье. Специя была известна в Древнем Египте, ее находили в гробницах фараонов. В Древней Греции ее называли «клоповником», поскольку свежие листья растения, по мнению многих, пахнут клопами. В былые времена историки считали, что само название «кориандр» происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис. Уважали его в Древнем Израиле, о нем даже есть упоминание в Библии. Хорошо знали это растение в Индии и Китае. Считается, что в Западную Европу и Англию пряность попала из Римской империи, а уже оттуда растение было завезено в колониальную Америку. В России же кориандр появился только в первой половине XIX века, прибыв из Испании, и быстро стал популярной культурой.

О пользе кориандра как пряности писали Гиппократ, Плиний, китайские и индийские врачеватели. В «1000 и одной ночи» эта специя упоминается как средство, увеличивающее половую силу мужчин. В России знахари тоже использовали растение для приготовления приворотных зелий. Кроме этого, до сих пор считается, что посаженная в горшке кинза очищает воздух и притягивает в дом деньги и достаток.

Галерея: кориандр (25 фото)

Кинза – трава бессмертия (видео)

Полезные свойства, выращивание, заготовка

Кориандр (Coriandrum sativum) — однолетник семейства зонтичных, культивируется как источник эфирного и технического масел, в качестве приправы и лечебного средства. Стебель высотой 40-70 см, прикорневые листья на длинных черешках, широколопастные, верхние — с короткими черешками и узкими линейными дольками. Цветки собраны в крупный зонтик по 3-5 лучей, мелкие, белые или бледно-розовые. Цветет в июне-июле, источая неповторимый аромат, по которому легко узнать растение. Семена кинзы — плоды шарообразной формы, созревают с июля по сентябрь. Имеют своеобразный пряно-сладковатый вкус и запах.

Свежая кинза и ее семена — все части растения содержат полезные для организма вещества. Растение пряно-ароматическое, и уже это позволяет относить его к разряду лекарственных.

В состав семян входят алкалоиды и дубильные вещества, а в зеленых частях в большом количестве присутствуют витамины А, Е, К, РР, группы В, пальмитиновая и линоленовая кислоты. Очень большое количество в кинзе калия — минерала, незаменимого для хорошего функционирования сердечной мышцы. В значительном объеме присутствуют в этом растении натрий, йод, фосфор и кальций. Кроме этого, в составе специи можно обнаружить крахмал и белки, дециловый альдегил, пищевые волокна и пектины, глюкозу и фруктозу.

Выращивают кинзу повсеместно, как в огородах и на дачных участках, так и на балконах и подоконниках — в ящиках и горшках. Семена высевают прямо во влажный плодородный грунт, в домашних условиях проращивать можно и в мокрых опилках. Зернышки заглубляют в почву на 1-1,5 см, на расстоянии 5-10 см друг от друга. Для сохранения влажности посевы лучше прикрыть пленкой. Всходы появляются через 2-2,5 недели.

Если обеспечить растению всего 2 условия — обилие солнечного света и воды, то вскоре уже можно будет лакомиться молодыми листочками. При массовой посадке, например, на дачном участке, полноценный сбор зелени можно начинать уже через 3 недели после появления всходов. Длительность всего вегетативного периода для кинзы составляет 2 месяца.

Однако многим не нравится запах именно свежей зелени. Можно дождаться цветения растений, вызревания семян и заготовить их впрок. Тем более, что у сушеных семян и листьев изменяется запах и вкус, за счет этого у них становится гораздо больше поклонников. Важно помнить, что плоды должны быть полностью созревшими. Сушат семена и листья в тени, в хорошо проветриваемом помещении, а хранят в стеклянных емкостях с плотными крышками или в металлических коробках. Важно, чтобы при сборе семян они были абсолютно сухими, поскольку недозревшие имеют неприятный запах и вкус.

Применение в народной медицине

Поскольку эта специя относится к разряду мягких, то подразумевается, что лечение кориандром направлено прежде всего на поддержание нормального функционирования организма. Полезные качества обусловлены веществами, входящими в состав растения. Прежде всего, отмечается благотворное влияние препаратов из кориандра на желудочно-кишечный тракт и мочеполовую систему. Улучшение пищеварения, избавление от вздутия и других диспептических явлений, желчегонное действие, очищение от шлаков — спектр влияния достаточно широк.

Кинза способна помочь и печени: обладая желчегонным эффектом, она эффективно устраняет застойные явления и активизирует работу органа. Для этого ее можно не только добавлять в пищу как приправу, но и заваривать в виде чая и пить до или после еды.

В силу мочегонного действия зелени кинзы настой травы с успехом используют для лечения отеков и профилактической очистки почек. В этом случае его можно пить как чай на голодный желудок и после приема пищи. Отвары и настои хорошо снимают боли при цистите, воспалении мочевого пузыря. Длительное употребление помогает дробить и мягко выводить камни из почек.

Свежий сок принимают при лечении аллергии различного происхождения, кожных высыпаниях и зуде кожи — по 1 ч. л. 3 раза в день перед едой.

При отрыжке и рвоте хорошо помогают жареные на сухой сковородке и мелко истолченные семена.

От неприятного запаха изо рта позволит избавиться жевание нескольких сухих плодов кориандра.

Употреблять растение можно как в свежем виде, просто пережевывая семена и зелень, так и в сушеном, изготавливая различные настои и отвары и принимая их внутрь и наружно.

Препараты из кориандра советуют принимать при нервных расстройствах, депрессии, эпилептических припадках, как успокоительное средство. При нестабильной психике рекомендуется взять 1 л красного сухого вина и залить им 100 г сухих плодов. Настаивать 7 дней в темном месте. Принимать по 100 мл 3 раза в день до исчезновения симптомов. Такой настой поможет при бессоннице, тревожных, истеричных состояниях. Он обладает хорошим седативным действием и способен принести значительную пользу при стрессовых ситуациях.

Кориандр благотворно действует на систему кровообращения. Он поможет при сильном сердцебиении, аритмии и повышенном пульсе. В этом случае достаточно разжевать несколько сухих семечек культуры.

Издавна известно, что измельченные семена хорошо давать детям и взрослым для изгнания из организма различных паразитов — лямблий, аскарид и остриц.

Настой стеблей и листьев хорошо помогает для осветления кожи при веснушках и пигментных пятнах.

Кориандровое семя используют для замедления опьянения, которое может возникнуть во время застолья, а также для избавления от похмелья на следующий день. Нужно предварительно вымочить несколько плодов в алкоголе и съесть их до торжества или после, в зависимости от того, какой нужен эффект — не опьянеть или не болеть с похмелья. Сухие семена успешно отбивают запах спиртного изо рта — достаточно нескольких зернышек. Необходимо разжевывать их тщательно и ничем не заедать и не запивать.

Рецепт настоя семян: мелко истолочь 1 ст. л. сушеных плодов и залить 400 мл кипятка. Настаивать 1 час, после чего процедить. Принимают такой раствор по 0,5 стакана 3-4 раза в день до еды.

Рецепт настоя травы кинзы: зелень (листья, стебли) тщательно измельчают, 1 ч. л. сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 20 минут. Процеживают и используют наружно (промывают раны, полощут горло и ротовую полость при воспалительных заболеваниях).

Рецепт отвара семян: на 1 стакан кипятка взять 10 г не молотых зерен, довести до кипения и на слабом огне варить 5 минут. Снять с плиты, настаивать 1 час, процедить. Этот отвар пьют дозами по 75 г 3 раза в день на пустой желудок.

При воспалительных заболеваниях дыхательной системы (пневмониях, бронхитах) отвар зеленых листьев и сухих плодов используют в качестве отхаркивающего средства.

Лечебные свойства кинзы (видео)

Масло кориандра

Кориандровое эфирное масло получают путем перегонки семян водяным паром. Это янтарная жидкость со специфическим вкусом и запахом, обладающая широким спектром действий, среди которых:

• антисептическое;
• болеутоляющее;
• желчегонное;
• противогеморройное;
• кровоостанавливающее;
• ранозаживляющее;
• седативное.

Масло растения используют в аромалампах, для массажа, в составе мазей для растирания. Обладая мягким согревающим действием, оно способно облегчить суставные и ревматические боли. Миорелаксирующий эффект средства поможет при болях в мышцах после напряженных тренировок, растяжениях и ушибах. Кориандровое эфирное масло хорошо использовать для лечения акне и юношеских угрей. Противовирусное действие вещества способно помочь предотвратить распространение гриппа в период эпидемии, поскольку оно обладает отменными антисептическими свойствами.

Использование в кулинарии

Самый распространенный способ использования кинзы в кулинарии — добавлять свежую зелень в салаты. Без этой травы со своеобразным вкусом и запахом не обходится ни одно блюдо ближневосточной, индийской или кавказской кухни. Считается, что применение кинзы придает неповторимый аромат пище из мяса, риса, рыбы, ее добавляют в различные овощные блюда и супы.

Многие кулинары и хозяйки предпочитают класть в еду не свежую, а сушеную зелень кинзы. Именно сушеная, по мнению многих, она теряет присущий ей запах клопов и приобретает легкий аромат и привкус аниса. Однако, больше всего популярно именно семя. Плоды имеют теплый, слегка ореховый, очень пряный аромат.

В промышленном производстве пряность часто используется для изготовления мясных полуфабрикатов и колбас, при засолке рыбы и овощей, в сыроварении, создании рыбных консервов и различных соусов. Вместе с тмином кориандр входит в состав пряностей для бородинского и рижского хлеба. В Германии и Англии семена используют при производстве пива.

Кориандр значительно улучшает вкус пищи из бобовых. Добавленная в блюда из капусты, моркови, тыквы и свеклы, специя значительно обогатит их вкус и аромат.

Мясо, посыпанное толченым кориандром и сбрызнутое уксусом, не только дольше останется свежим, что актуально в теплое время года, — дополнительно оно приобретет приятный пряный аромат. Это прекрасный вариант для приготовления шашлыка и жаркого.

В домашних условиях молотая специя используется при приготовлении разнообразной выпечки. Эта пряность просто незаменима при квашении капусты, особенно в сочетании с тмином или анисом. Она частый компонент в маринадах для заготовки грибов и овощей.

Кориандр — непременный ингредиент таких широко известных смесей пряностей, как хмели-сунели, карри, гарам-масала. Прекрасно сочетается с кумином и фенхелем, чесноком и острым красным перцем.

Купить эту универсальную специю можно в любом магазине. Предпочтительно приобретать целые плоды и молоть или толочь их непосредственно перед употреблением. Для усиления вкуса и запаха можно обжарить зернышки на сухой сковородке или в масле и лишь потом добавить в блюдо.

Ко всем достоинствам пряности стоит добавить, что она имеет невысокую калорийность и без опаски может использоваться в меню теми, кто следит за весом. Так, в 100 г продукта белков — 12,37 г, жиров — 17,77 г, углеводов — 13,09 г, ненасыщенных жирных кислот — 0,99 г, пищевых волокон — 41,9 г, золы — 6,02 г и воды — 8,86 г.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на всю пользу кориандра для организма человека, нужно помнить, что у него, как и у всякого лекарства, есть противопоказания. Прежде всего, не стоит злоупотреблять им, в день можно принять внутрь не более 35 г зелени и 4 г семян. С осторожностью стоит отнестись к пряности беременным и кормящим грудью женщинам, а также людям со следующими патологиями:

• перенесшим инфаркт или инсульт;
• с гипертонией и ишемической болезнью сердца;
• с гастритом с повышенной кислотностью;
• с сахарным диабетом;
• с почечной недостаточностью.

При злоупотреблении специей может появиться бессонница, аллергия, у представительниц прекрасного пола способны развиться нарушения менструального цикла.

Нет сомнений, что кинза и ее семя — кориандр — прекрасная специя, пряность, приносящая и пользу и удовольствие. Лечебные свойства сомнений не вызывают, недаром это растение в почете у медиков на протяжении всей истории человечества. Подарить наслаждение вкуса при добавлении в пищу тоже под силу такой пряности. Вырастить или купить кинзу труда не составляет. Однозначно можно сказать, что кориандр — это одна из самых универсальных специй на нашем столе и в домашней аптечке.

Кориандр (кинза)

Одно из распространенных пряных растений из семейства зонтичных. Его называют кинза, кишнеу, менее распростра­ненное русское название – клоповник, так как незрелые пло­ды имеют запах клопа. Родина кориандра –Малая Азия, Восточное Средиземноморье, где он возделывался еще за тысячу лет до нашей эры. В Древнем Риме, Древней Элладе, Палестине, в Вавилоне и Индии кориандр издавна был известен как овощное, пряное, эфиромасличное и лекарственное растение.

Пряный запах зелени и семян кориандра зависит от содержания в них эфирного масла. Среди эфиромасличных растений кориандр занимает ведущее место, и добыва­емое из зрелых плодов желтоватое масло – своеобразного вкуса и аромата.

Кориандр употребляют для ароматизации хлеба (боро­динский хлеб обсыпают его семенами) и кондитерских из­делий, настаивают на нем ликеры, готовят пиво. Домашние хозяйки кладут семена при консервировании овощей, в со­усы, колбасы, очень вкусно добавлять порошок из размо­лотых семян или целые плоды при тушении мясных, рыб­ных блюд и дичи. Зелень улучшает вкус блюд из гороха, фасо­ли и чечевицы, свеклы и даже моркови. Богатую витаминами зелень едят в свежем виде, кладут в салаты.

Знаменитые восточные соления и маринады не обходят­ся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого исполь­зуют семена, а в Армении и Азербайджане — зелень кориандра входит в состав многих сухих приправ.

В Закавказье с кориандром изготовляют ногул – род постного сахара.

Семена обычно перед использованием дробят в ступке. Кориандр — обязательный компонент большинства сложных смесей пряностей.

В России «восточную» пряность используют меньше, но она становится все популярнее, ведь к каждой пряной травке надо привыкнуть.

В качестве пряности используются свежая и сушеная зелень растения, называемая чаще всего кинзой, и семена, именуемые кориандром. Различие в названиях отражает разные цели применения зелени и семян кориандра.

Кстати, от грызунов в доме можно избавиться, раскладывая стебли кориандра.

Эфирное масло кориандра обладает бактерицидными свойствами. Плоды используют как антисептическое, жел­чегонное, болеутоляющее, отхаркивающее, как повышаю­щее аппетит, улучшающее пищеварение и способствующее заживлению ран средство. Настойку иногда назначают как успокаивающее.

Витаминный напиток

Семена кориан­дра залить кипящей водой, закрыть посуду, оставить при слабом кипении 20-30 мин, настаивать 10-15 мин и процедить. Добавить сахар и варить еще 2-3 мин. Когда ос­тынет, влить виноградный или другой сок.

На 1 л напитка — 20 г семян кориандра, 800 мл воды, 120 г сахара и 200 г виноградного или другого сока.

Зерна кинзы, листья и корень — как используются в кулинарии и народной медицине

В наших широтах кинза получила массовое распространение, наряду с укропом и петрушкой. Вырастить растение и ухаживать за ним несложно. Пряность широко используется в кулинарии и медицине.

Содержание:

Выращивание кинзы, секреты правильного ухода

Кинза (или кориандр) – частый гость дачных грядок и огородов нашей местности. Многие не догадываются, что пряность пришла на стол из азиатских стран, где выращивалась прошлые тысячелетия.

Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу…

Читать полностью

Хотя растение родом из жарких стран, кориандр прекрасно себя чувствует в средней климатической полосе, а также в широтах с более прохладным климатом. Кинза удивительным образом объединяет устойчивость к холоду и теплолюбивость, неприхотлива к уходу и проста в выращивании.

Выбор места

Для посадки выбирают места с обилием солнечного света. В затененных участках кинза недостаточно обогащается эфирными маслами, имеет слабый вкус и аромат, более походит на сорную траву. Лучше всего растет в рыхлом питательном грунте. На сырых почвах корни растения нередко загнивают. Кориандр прекрасно соседствует с другими пряными растениями (укропом, тмином).

Время посадки

Сажать семена начинают с середины весны, когда грунт слегка прогреется. Кинза холодоустойчива и переживает небольшие заморозки до -5 С. Чтобы дольше лакомиться пряностью, посадку можно осуществлять несколько раз, до середины июля.

Подготовка

Зерна покрыты плотной оболочкой и долго прорастают (до двух недель). Чтобы ускорить появление побегов, их предварительно замачивают в теплой воде на 1-2 дня.

Удобрение

До того, как заняться посевом, внесите в почву компост. При повторной посадке почву удобряют суперфосфатными подкормками.

Полив

Уделите внимание поливу, от него зависит сочность зелени. На 1 кв.м. требуется около 5 л воды. Не допускайте засухи в период жары. Нехватка влаги замедляет рост и созревание травы. Когда земля слегка подсохнет, ее разрыхляют.

Зелень срезают спустя 1-1,5 месяца после появления ростков, пока не образовались бутоны. К этому времени кустики достигают высоты 12-15 см. После зацветания трава быстро теряет вкус и становится грубой.

Кинзу выращивают как для сбора зелени, так и семян. Зерна сушат и заготавливают на зиму.

Получаем пряность на подоконнике

Если у вас нет земельного участка, кинзу вполне можно вырастить на подоконнике или на балконе. Место выращивания должно быть максимально солнечным. Для посева наилучшим образом подойдет март.

Выбор контейнера

Размер емкости определяется тем, какое количество урожая вы желаете получить. Подойдут стандартные цветочные горшки с дренажными отверстиями. Для большого количества кустиков лучше взять рассадные контейнеры. Подходят керамические или деревянные воздухопроницаемые емкости.

Грунт

Важно взять плодородную рыхлую землю. Используют обычный садовый грунт или универсальный субстрат, приобретенный в магазине.

Посев

Чем свежее будут зерна, тем выше процент прорастания. Не нужно сажать растения слишком густо, должно оставаться расстояние не менее 4 см. Семена погружают на глубину 1-1,5 см. Учтите, что корень кинзы легко повреждается, растение не приспособлено для пересадки.

Проращивание

Для создания благоприятных условий емкости покрывают стеклом или пленкой. Тепличку снимают после того, как покажутся ростки. По мере роста всходы прореживают, удаляя слабые экземпляры.

В период короткого светового дня организуют дополнительную искусственную подсветку. Поддерживайте уровень увлажненности почвы. Урожай зелени готов к сбору спустя месяц.

Зерна собирают после того, как растение отцветет и подсохнут головки. После сбора семена просушивают и хранят в бумажной емкости.

Как применяются зерна кинзы (кориандр) в кулинарии

Зерна кинзы – популярная пряность, которая широко используется в кулинарии. Наибольшее распространение получила в восточных странах. Для жителей Индии плоды стали базовой приправой для большинства блюд.

Наибольшую ценность растения представляют именно семена. Интересно, что зелень чаще называют кинзой, а плоды – кориандром. В свежем виде зерна практически не употребляют из-за специфического запаха. Высушенная пряность обладает замечательным сладковатым вкусом и ароматом, который напоминает анис.

Свежую зелень чаще всего нарезают, и добавляют к салатам из свежих овощей, а также в супы. Наибольшую популярность в кулинарии получили зерна кинзы.

Их применяют следующим образом:

• В промышленных масштабах для изготовления колбасных изделий и сыра.
• Во время приготовления овощных супов, пюре и рагу. Сочетаются с тыквой, капустой, свеклой, морковью.
• В процессе производства выпечки, печенья, батонов, булок, пряников.
• Добавляют в блюда из бобовых (гороха, фасоли, чечевицы).
• Смешивают с другими специями, создавая интересные композиции.
• Приправляют маринованные овощи и соленую рыбу.
• Делают вкус соусов более пикантным.

Перед употреблением семена обрабатывают: сушат и перетирают до порошкообразного состояния.

Перемолотая пряность быстро теряет вкусовые качества, поэтому лучше молоть зерна по мере необходимости.

Применение кориандра в народной медицине

Помимо отменных вкусовых качеств, кориандр оказывает благотворное воздействие на разные системы организма. Растение содержит эфирные масла, линолевую и другие ценные кислоты.

В народной медицине кинзу используют в разных направлениях благодаря разноплановым действиям:

• Выводит лишнюю жидкость, снимает отеки. Применяют при циститах, мочекаменной болезни и патологиях желчного пузыря.
• Оказывает противовоспалительное действие. Эффективна при артритах и других заболеваниях суставов.
• Благодаря высокому содержанию органических кислот, предотвращает накопление вредного холестерина и появления отложений на стенках сосудов.
• Употребление разных частей растения является отличной профилактикой атеросклероза.
• Обладает противомикробным и противогрибковым действием, применяется для лечения расстройства желудка.
• Используется в качестве вспомогательного вещества при гепатите, застойных явлениях в печени и почках.

Хорошо зарекомендовало себя следующее средство: на 40 крупинок сахара берут 25-30 зерен кориандра и перемалывают. Принимают утром и вечером по 2 ч.л., разведенные в стакане воды.

Присутствующий в составе цитронеллол помогает при стоматитах и неприятном запахе ротовой полости.

Кинза богата железом, поэтому считается в народе эффективным средством при малокровии.

Употребление кориандра полезно для женщин. Регулярное употребление нормализует менструальный цикл и нивелирует предменструальный синдром.

Книза благотворно влияет на здоровье органов зрения. Витамины и антиоксиданты защищают ткани от старения.

Растение широко применяют при заболеваниях кожи. Вещества дезинфицируют воспаления, оказывают успокаивающий и противогрибковый эффект.

Зерна кориандра, тмин и мяту перечную заливают кипятком и готовят настой. Средство принимают при кашле для разжижения мокроты и облегчения ее выведения.

Добавлять приправу к ежедневному рациону советуют людям, склонным к депрессии и расстройствам сна. Пряность обеспечивает прилив сил и настраивает на позитивный лад. В то же время, кориандр расслабляет и оказывает седативное действие.

Отличный эффект дает настой из семян. Чтобы его приготовить, достаточно залить одну ложку дробленых зерен 0,5 стакана спирта в емкости из темного стекла и оставить на 2 недели. Принимают по 45 капель несколько раз в день.

Кориандр также задействуют в фармацевтической промышленности. Экстракт добавляют в препараты от гастрита, антисептики и болеутоляющие средства.

Как используется корень кинзы

Тонкий ветвистый корень кинзы – наименее используемая часть растения. По вкусу он походит на листья, но обладает гораздо менее выраженным запахом и вкусом. Несмотря на слабый аромат, эта часть растения не уступает по полезным свойствам.

В кулинарии корень задействуют в основном в азиатских странах. Его сначала сушат, после чего измельчают. Такая приправа подходит для рыбы, мяса, приготовления бульонов, супов и соусов.

Корень кориандра применяют и в косметических целях. Готовят лосьон, настаивая корень, смешивая с отваром петрушки и лимонным соком. С помощью средства убирают пигментные пятна и сужают расширенные поры.

Кинзу легко вырастить на грядке и даже на собственном подоконнике. В разных сферах жизни используют зерна, корень и зелень растения. Приправа обладает отличным ароматом и полезна для здоровья.

Посмотрите интересное видео о том, как выращивать кинзу на протяжении всего года:

Кинза — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта кинза — травы

Кинза, кориандр посевной (Coriandrum sativum)

Описание

Кинза – пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные. В кулинарии используется свежая и сушеная зелень (ее и называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые (их называют кориандром). У молодых листьев горьковатый вкус, резко-пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых.

История

Кинзу называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным, хамем, кишниши, чилантро, кашнич, киндзи, шлендрой. Она известна людям уже более 5000 лет. Сначала это растение использовали в медицине, а затем и в кулинарии. Древние египтяне клали кориандр в гробницы фараонов; китайцы считали, что он может сделать человека бессмертным; в средние века семена кориандра добавляли в любовные зелья, а в Юго-Восточной Азии ему до сих пор приписывают возбуждающие свойства. Римляне использовали кинзу для возбуждения аппетита. В России кинза появилась сравнительно недавно – в 1830 году ее завез из Испании граф Апраксин.

Распространение

Предположительно, родина кинзы – Восточное Средиземноморье. В Центральную и Западную Европу кинза попала от римлян, которые также завезли ее и в Великобританию, где она культивировалась в юго-восточных графствах и до сих пор распространена как сорняк. В XV–XVII вв. эта пряность из Европы была завезена в Америку, Новую Зеландию и Австралию.

Применение

Молодая зелень кинзы используется а салатах, а также в качестве приправы к супам и мясным блюдам. Семена кориандра – прекрасная пряность для ароматизации сыра, колбас, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений, ликеров и некоторых сортов пива.

Жевание зерен кориандра замедляет процесс опьянения и уменьшает запах алкоголя. В кориандре содержится большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках украшают аромат и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Вытяжка эфирных масел из семян кориандра используется в рецептах некоторых марок джинов. В России уже не одну сотню лет популярен хлеб «Бородинский», щедро обсыпанный зернами кориандра.

Свойства

Масла кориандра помогают усваивать тяжелую, крахмальную пищу и корнеплоды, выводят шлаки; пища с кориандром переваривается быстрее, не оставляет ощущения тяжести.

Зелень кинзы необычайно полезна для работы сердечно-сосудистой системы и всего пищеварительного тракта. Она незаменима при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов.

Противопоказания

Злоупотреблять кинзой, несмотря на все ее полезные свойства, нельзя, т.к. это может вызвать нарушения сна, месячных циклов у женщин, ослабление памяти и потенции.

За один прием можно употреблять не более 35 г зелени или 4 г семян кориандра.

Не рекомендуется использовать кинзу (особенно зелень) при гастрите с повышенной кислотностью, ишемии сердца, инфаркте миокарда, гипертонии, тромбофлебите, тромбозе, сахарном диабете.

Калорийность и пищевая ценность кинзы

Калорийность сушеной молотой кинзы — 216,4 ккал.

Пищевая ценность сушеной молотой кинзы: белки — 3 г, жиры — 0 г, углеводы — 54,5 г