HomeРазноеСъедобные грибы с картинками: Картинки съедобные и несъедобные грибы (40 фото) • Прикольные картинки и позитив

Съедобные грибы с картинками: Картинки съедобные и несъедобные грибы (40 фото) • Прикольные картинки и позитив

Содержание

съедобные и ядовитые — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки напоминают шампиньоны, но пластинки у них зеленовато-белые в отличие от розовых у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.


Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы. © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы. © ЯКласс

Съедобные и ядовитые грибы: названия, описания и фото

Во второй половине лета многие люди собираются в лес, на тихую охоту. Так образно назвали сбор грибов.
Это увлекательное занятие обнаружить среди листвы и травы крепкий боровик, подосиновик, хрупкую сыроежку или замечательный рыжик.

Грибы являются вкусным питательным продуктом. Они хороши и в грибнице, и с картошкой с луком. Из сушёных грибов делают икру или пекут вкусные пирожки.

Состав гриба

В грибах содержатся белки, углеводы, соединения азота, мицерин и клетчатка.
Она плохо усваивается желудком, и малышам употреблять грибы не рекомендуется.

1. Белки, содержащие в грибах, вполне могут заменить мясо.
2. Углеводов в грибах меньше, чем в растительных продуктах. Они состоят из грибного сахара и гликогена.
3. В съедобных грибах много витамина А, В, С, D и PP. Витамин А, или каротин имеется в лисичках, рыжиках.

Под их воздействием грибы имеют рыжеватый цвет. Тиамина (витамина В) в грибах не меньше, чем в зерновых продуктах, и никотиновой кислоты в грибах не меньше, чем в печени.
4. В состав грибов входит калий, фосфор, натрий, кальций, железо. Их там не меньше, чем во фруктах.
5. В малых дозах в грибах содержится цинк, медь и фтор.
6. Учёные выделили в грибах больше 40 активных веществ. Некоторые грибы применяются в медицине.

Отравление грибами

Но вместе со съедобными грибами в лесу растут и другие грибы, которые грибнику лучше обходить стороной и в корзинку не класть.
Они вызывают отравление организма, от которого человек умирает. Точных методов, как отличить плохие и плохие грибы, нет. Надо брать лишь хорошо знакомые грибы.
Отравление наступает и с грибами, названными условно съедобными. Это сморчки, строчки, свинушки, волнушки.
Эти грибы сначала необходимо отварить, и первую воду слить, затем варить снова. Волнушки перед употреблением нужно хорошо просолить.

Отравиться можно и переросшими грибами, когда в них накопились продукты распада.
Яд, содержащий в грибе, проявляет себя только после некоторого времени. Тогда вылечить пострадавшего почти невозможно.

Ядовитые грибы. Бледная поганка

Является самым опасным грибом для человека. Каждый год на свете из-за неё погибают сотни людей. Отравляющим веществом в поганке является аманитотоксин.
В одной поганке содержится около 30 мг яда. Вполне достаточно для смертельного отравления одного человека.
Яд не растворяется в воде и сохраняет свои свойства после 20 минут кипячения. Аманитотоксин, попав в желудок, проявляет свои действия не сразу, а после 2-3 часа. Яд, попавший в кровь, удалить можно только в токсикологической клинике.

У пострадавшего проявляются признаки после 6 часов поедания поганки. У больного появляется обильное слюнотечение, сильная рвота, расстройство желудка. Он много теряет влаги и испытывает сильную жажду.

Появляются судороги, синеет кожа. Постепенно пострадавший слабеет, теряет сознание и умирает. Иногда здоровье пострадавшего обманно становится лучше.

Многие пострадавшие утверждали, что поганка вкусом напоминает шампиньон. Отличить ей можно по клубневидному распуханию на низу ножки, оно покрыто плёнкой.
Под шляпкой имеется колечко бледно-зелёного или бледно-жёлтого оттенка. Пластинки на нижней стороне шляпки частые, чистые.

Мухомор

Красный мухомор не похож на другие грибы. А пантерный мухомор иногда путают с шампиньоном. Отличаются они по пластинчатым кольцам и припухлостям, которые расположены наверху и внизу ножки.
Яд мухомора – мускарин не приносит вреда насекомым, но 3-5 мг его являются смертельной дозой для пострадавшего. Столько яда имеется в 3-4-х мухоморах. Яд одного мухомора поражает нервную систему, не затрагивая внутренние органы.

В мухоморе содержится ещё токсоальбуминамин. Он действительно убивает мух. Признаки отравления мухомором появляются через полчаса после употребления.
Человек сильно потеет, у него расстраивается желудок, обильно течёт слюна, болит живот, ссужаются зрачки, падает артериальное давление, затрудняется дыхание.

Случается, что мухоморы, особенно в деревнях жители используют для приготовления отравы для мух. Иного из мухоморов делают настойку для растирания.
Дети по незнанию или родственники могут найти настойку и выпить её, как спиртное. Следует убирать грибы в недоступное для детей место. На бутылку с настойкой обозначать соответствующей надписью, напоминающей об отраве.

Ложные опята

Отравление опятами не приносит существенного урона организму. Они содержат меньше яда по сравнению с бледной поганкой и с мухомором.

Молочный сок, содержащий в грибах, раздражает слизистую желудка. У пострадавшего случается общая слабость организма и мучает диарея.
Такие же симптомы случаются от условно съедобных грибов, если их предварительно не отварить и как следует не посолить.

Помощь при отравлении

Здоровье и жизнь пострадавшего зависит от того, как своевременно ему была отказана помощь. Она заключается в очищении желудка, выпив воду с содой.
Поможет так же несколько стаканов тёплой солёной воды. После чего необходимо вызвать рвоту. Но, сначала нужно позвонить в<<скорую помощь>>.
Больного надо уложить в постель, ему нельзя передвигаться и даже сидеть. При обезвоживании недостаток жидкости необходимо восполнить холодным чаем, молоком, кофе.
Чтобы не случилось отравление необходимо тщательней осматривать грибы.

При малейшем сомнении подозрительный гриб лучше оставить в лесу. Не следует так же собирать грибы вблизи шоссейных дорого, недалеко от заводов и фабрик.
Там, даже съедобные грибы накопляют опасные для организма человека, вредные примеси.

Добавить комментарий

Грибы съедобные и несъедобные в картинках.

Грибы съедобные и несъедобные в картинках.
hydra сайт Официальное зеркало Гидра

Картинки съедобных и не съедобных грибов

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

Съедобные грибы можно хорошо отличить от не съедобных по картинкам.
Этот грибной раздел содержит несколько картинок с изображениями съедобных и не съедобных грибов. Картинки собраны в листы так, чтобы Вам быо удобно распечатать их на бумаге для использования как памятки для прогулок в лесу в поисках вкусных грибочков.

Картинки с не съедобными и ядовитыми грибами, аналогично собраны в легко распечатываемые листы. Вы можете скачать эти картинки себе на компьютер или телефон для использования в качестве пособия по определению качественных грибов по их графическому изображению. Картинки с грибами понятны и просты в использовании.
Это конечно очень упрощенная схема и методика определения грибов, но она вполне может, помочь в определении съедобности грибов.

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Съедобные грибы в картиках.

Съедобные грибы в картинках.



Съедобные грибы на картинках.

Съедобные грибы в картинках.

Более полную информацию о съедобных грибах, а так же фотографии съедобных грибов Вы всегда можете видеть в разделах нашего сайта

Съедобны грибы Дальнего востока и Фотографии грибов Приморского края. Названия и виды съедобных грибов Вы можете посмотреть в разделе Виды съедобных грибов. А в разделе Кулинарные рецепты Вы всегда найдете способы и подробные рецепты приготовления вкусных грибных блюд от автора сайта и из старинных кулинарных книг.

НЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Не съедобные ядовитые грибы в картинках.

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

Не съедобные грибы в картинках.

Грибы съедобные и не съедобные в картинках.

На этих цветных таблицах с картинками грибо представлены миниатюры изображений. Если Вам не достаточно картинок такого размера или Вы желаете прочитать о грибах на этих картинках более подробную информацию — просто нажмите на картинку с изображениями интересующих Вас грибов и вы попадете в соответствующий раздел нашего сайта подробно описывающий вид и форму грибов и содержащий большие изображения (картинки) с грибами.


Перейти к классификаторам грибной энциклопедии вы можете с главной страницы нашего сайта Грибы Приморья..

(c) 2014 г.

Дикая прогулка — Грибы Ленинградской области. Фотоальбом.

 

         Большинство из представленных в фотоальбоме грибов известны любому грибнику, даже начинающему. Но, каждый гриб красив по-своему. И иногда хочется посмотреть на желанные трофеи и повспоминать о былых походах и достижениях.

        Для каждого вида гриба приведена краткая информация — встречающиеся названия, когда появляется и исчезает, как используется, основное достоинство или особенность.

        Время появления грибов — это «среднее по больнице». Год на год не приходится. Указанные сроки появления и исчезновения могут сдвинутся недели на две. Как вперед, так и назад.

        Подробнее о сборе грибов в Ленобласти можно почитать в статье Грибная охота в Ленинградской области.

        Представленный фотоальбом не содержит в себе абсолютно все грибы, встречающиеся в Ленинградской области. На самом деле, у нас произрастает более 200 видов только съедобных грибов. А сколько поганок… И не сосчитать.

        Смотрите и наслаждайтесь.

 

 
 
Подосиновик.
 
 

        Подосиновик (осиновик,

красный, красноголовик, красный гриб) появляется в середине июня и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора подосиновика — сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Очень красивый (и вкусный) гриб.

 
   
  Подосиновики на камне.  
   
  Грибы подосиновики.  
   
  Красавец подосиновик.  
   
 

Подосиновик бочонок.

 
   
 

Осенний подосиновик на берегу лесного озера.

 
 

 

 
   Гриб подосиновик в траве.  
     
  Гриб подосиновик в хвойном лесу.  
     
  Молодой красивый подосиновик.  
     
  Мощная грибница подосиновиков — здесь их 15 штук (или больше).  
     
  Крепкие молодые грибы подосиновики во мху.  
   
  Гриб подосиновик на стенке оврага.  
   
  Два молодых подосиновика.  
     
  Белый подосиновик. Занесен в Красную книгу. Не рвите их.  
     
 
Белый гриб.
 
 

        Белый гриб (белый, боровик) появляется в середине июня и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора белого гриба — с середины июля и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Белым гриб назван потому, что он не темнеет после сушки.

 
   
 

Белый гриб. Красавец?

 
     
   Боровик после дождя.  
     
  Белый гриб.  
   
  Белый гриб на заросшей лесной дороге.  
     
  Маленький белый гриб в траве.  
     
  Маленький белый на дороге после дождя.  
   
  Белый гриб на обочине лесной дороги.  
   
  Вкусный белый гриб. Белка уже это оценила.  
     
  Шоколадный боровик.  
     
 
Рыжик. 
 
 

        Рыжик появляется в середине июля и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора рыжика — сентябрь.

        Можно варить, жарить и солить.

        Рыжик можно есть сырым, чуть присолив (ну, это на любителя). Не самый частый гость наших лесов, но, если знать места, можно набрать и полную корзину.

 
     
  Рыжики, вид сверху.  
   
  Грибы рыжики.  
   
  Грибы рыжики с изнанки.  
     
  Гриб рыжик еловый. Вид сбоку.  
   
  Рыжики еловые — мастера маскировки.  
   
  Гриб рыжик еловый в листве.  
     
 
Маслята. 
 
 

        Масленок (масляник) появляется в середине июня и встречается до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора маслят — с середины августа и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Один из грибов, имеющих очень приятный вкус. Но, за это, вы обречены на долгую чистку липких кожиц с их шляпок.

 
   
  Маслята во мху.  
   
  Семейка маслят.  
     
  Грибы маслята в траве.  
   
  Маслята на проезжей проселочной дороге (брать не рекомендуется).  
     
 
Лисички.
 
 
 

        Лисички (лисицы, лисы) появляются в середине июня и встречаются до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора лисичек — июнь и сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Основное достоинство лисичек — они никогда не бывают червивыми, что радует сердце любого грибника. Легко чистить и все что вы нашли — ваше.

 
   
  Семейка лисичек.  
     
  Гнездо лисичек.  
     
  Грибы лисички среди камней.  
     
 
Черноголовик.
 
 
 

        Черноголовик (черныш, обабок, березовик) появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Срез гриба — становится синим, так же как у большинства подосиновиков. Этим он отличается от обычного подберезовика.

        Самые благоприятные месяцы для сбора черноголовика — август и начало сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Приятный гриб, как на вид, так и на вкус. Но черноголовики часто не замечают, так как они хорошо умеют маскироваться и сливаться с окружающим фоном.

 
   
  Гриб черноголовик во мху.  
     
  Замаскировавшийся гриб черноголовик.  
   
  Гриб черноголовик в траве.  
     
 
Подберезовик. 
 
 

        Подберезовик (березовик, обабок) появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора подберезовика — с середины июля и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Гриб не самый выдающийся, но зато он — один из самых “безотказных”. Подберезовик всегда выручит в неурожайный год или в начале грибного сезона.

 
     
  Молодые подберезовики.  
   
  Подберезовики.  
   
  Гриб подберезовик.  
   
  Гриб подберезовик. Первый снег.  
   
  Гриб подберезовик под снегом.  
     
  Болотные подберезовики.  
     
  Молодой болотный подберезовик.  
     
 
Зеленый моховик. 
 
 

        Зеленый моховик появляется в начале июля и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора зеленого моховика — август и сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Моховик помогает сделать корзинку более наполненной и разнообразит грибное меню.

 
   
  Зеленый моховик.  
   
  Зеленый моховик на болоте.  
     
 
Опенок осенний. 
 
 

        Осенний опенок появляется в начале сентября и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора осенних опят — сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить.

        Растет недолго, но обильно. Если вы знаете, где их искать, полная корзинка вам обеспечена.

        Обладает своеобразной маслянистой шляпкой.

        Осторожно! Имеет ложных двойников.

 
   
  Опенок осенний, вид снизу.  
   
  Опенок осенний, вид сверху.  
     
 
Сыроежка. 
 
 

        Сыроежка появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора сыроежки — август.

        Можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить.

        Целенаправленно, «на сыроежку», редко кто ходит. Собирают их, в основном, «с горя» в густонаселенных местах, где грибников больше, чем грибов.

 
     
  Две сыроежки и рядовка.  
     
  Гриб сыроежка на грибной тропе.  
     
 
Горькушка.  
 
 

        Горькушки появляются с середины июля и встречаются до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора горькушки — август и сентябрь.

        Используется для засолки.

        Невзрачный гриб, но невероятно вкусный в засоленном виде. Собирать легко, так как растут горькушки группами.

 
   
  Горькушки.  
     
 
Волнушка. 
 
 

        Волнушка появляется с начала июля и встречается до конца октября.

        Используется для засолки.

        Самые благоприятные месяцы для сбора волнушки — конец августа и начало сентября.

        Красивую бахрому волнушек придется долго чистить.

 
   
  Гриб волнушка.  
   
 

Гриб волнушка летом.

 
     
  Гриб волнушка и мох.  
     
 
Черный груздь. 
 
 

        Черный груздь появляется с середины августа и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора черного груздя — август и сентябрь.

        Используется для засолки.

        Как и с волнушками, у черного груздя придется долго чистить бахрому, при этом ваши пальцы станут черными от их млечного сока.

 
   
  Гриб черный груздь в листве.  
     
  Черный груздь в траве.  
     
 
Колпак кольчатый
 
 

        Колпак кольчатый появляется в начале июля и встречается до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора колпака кольчатого — август и сентябрь.

        Используется в свежем и маринованном виде.

        Гриб съедобный вкусный. Но! Опасный, пока вы его не узнаете. Начинающий грибник может спутать его с бледной поганкой. Обязательно проконсультируйтесь с бывалыми грибниками, чтобы они показали вам колпак живьем, в лесу. Не верьте фотографиям. Пока вы не сможете безошибочно определять колпаки в натуре, не берите их. Так как есть большой риск набрать бледных поганок и умереть молодым.

 
     
  Гриб колпак кольчатый. Молодой.  
     
  Гриб колпак кольчатый. Старый.  
     
 
Козляки
 
 

        Козляки появляются в начале июля и встречаются до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора козляков — август и сентябрь.

        Используется в свежем и маринованном виде.

        Гриб, в принципе, неплохой. Вкусный, растет большими стаями. Однако, есть у него одна неприятная особенность. Даже, если вы, сослепу, наберете полную корзину, дома вас будет ждать разочарование. Любят его грибные мухи, не меньше чем белые грибы. Так что, практически всегда, козляки червивые.

        Хотя, может Вам повезет больше…

 
     
  Козляки.  
     
  Семейство козляков  
     
 
Мухомор. 
 
 

        Мухомор — ядовитый гриб. Собирать и есть — нельзя. Смотреть и любоваться — можно.

 
     
  Мухомор  
   
  В грибной год любых грибов много  
     
          Подробнее о сборе грибов в Ленобласти можно почитать в статье Грибная охота в Ленинградской области.  
     
          Если у вас возникло желание пополнить этот фотоальбом, присылайте свои фотографии на Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
        с пометкой Грибы Ленинградской области 2018
 

Съедобные грибы — Описание грибов

Белый гриб

Белый гриб – второе его название боровик, свое название «белый» получил за уникальную особенность в отличие от других грибов не темнеть при разрезании и дальней кулинарной или заготовительной обработке. Белый гриб наиболее лучшим образом усваивается пищеварительной системой, по содержанию полезных микроэлементов и отменным вкусовым качествам среди грибов ему нет равных. К сожалению, об этом знают не только люди, грибные черви и другая лестная мелочь очень любит полакомиться «царь — грибом» поэтому после сбора рекомендуют отмачивать белые грибы в подсоленной воде, чтобы очистить его от возможных паразитов. Читать далее

Валуй.

Валуй – вместе с подгруздками входит в большую семью сыроежек. Сыроежки, в принципе, довольно однообразны. Если не заострять внимание на окраске и размерах грибов этой группы, то все они на одно лицо, и незначительно отличаются по вкусовым качествам. Одним важным общим признаком сыроежек является то, что эти грибы растут только на почве, изредка бывает, что найти их можно на пнях и поваленных деревьях, но грибница в любом случае находится в почве. Читать далее

Вешенка дубовая.

Вешенка дубовая – малоизвестный, и поэтому редко культивируемый гриб. По той же причине малоизвестности неопытные грибники зачастую не берут этот гриб. Необычности вешенке дубовой добавляет общее «покрывало», прикрывающее молодые грибы от капризов погоды. Читать далее

Вешенка зелёная (поздняя).

Вешенка зелёная (поздняя). Так же её называют Вешенкой осенней, Вешенкой ольховой или Свинухой ивовой. Опытные грибники ценят её за поздний период плодоношения – вплоть до первых заморозков и снега, когда другие виды грибов не балуют изобилием. Читать далее

Вешенка лёгочная.

Вешенка лёгочная. Пищевая ценность вешенки не уступает белому грибу. Плодовое тело содержит до 35 % белка и богатый набор витаминов, микроэлементов и ферментов, полезных для организма человека. Кроме того она обладает лечебными свойствами и по природе защищена от загрязнения вредными веществами, в частности не накапливает соли тяжёлых металлов. Россияне изредка именуют вешенку берестянкой. В Грузии называют карагачами или же чинариками (от грузинского «чинара», что значит бук). Читать далее

Вешенка рожковидная.

Вешенка рожковидная. Культивируется вешенка уже давно, но особенную популярность приобрела в наши дни. До революции вешенку величали ишивенем и ценили за вкусовые качества и полезные свойства. На Украине её именуют гливой, а на Кавказе называют кагарчиком (от местного названия вяза). Нынешнее своё название Вешенка рожковидная получила за характерное сходство её плодового тела с пастушьим рожком. Читать далее

Вешенка устричная.

Вешенка устричная – на территории нашего края известно около десятка видов вешенки. Некоторые из них считаются несъедобными из за крайне жесткой мякоти. Вешенка устричная является наиболее ценным грибом этого семейства. За свою неприхотливость к климату и повышенное плодоношение вешенку активно культивируют. Только в России в год выращивается более 150 тысяч тонн. Мицелий вешенки подсаживают в различные субстраты из отходов сельского производства. При благоприятных условиях урожайность может достигать до десятка килограммов с одного мицелия. Читать далее

Вороночник воронковидный.

Вороночник воронковидный – благодаря своему внешнему виду получил много необычных и весьма противоречивых названий. В Германии он именуется «трубой мёртвых», во Франции и Англии — «рогом изобилия». Не смотря на такую оригинальность облика этот гриб отличается превосходной маскировкой – между двумя берёзками может притаиться целая колония вороночника, а грибники будут проходить мимо, даже если будут искать именно его. Читать далее

Гигрофор бурый.

Хотя гриб не относится к популярным и ценным, но свою долю любви у грибников все же он выискал. Ключевую роль в таких «теплых» отношениях сыграло то, что гриб, словно, сам просится в лукошко. Хотя размеры его далеко не большие, и растет он во мхах, но видно его довольно хорошо, а отделяется гриб от грибницы совсем легко. Читать далее

Гигрофор красноватый.

Красноватый гигрофор – гриб похожий только на себя. Его особенность реагировать на любое прикосновение резким покраснением выгодно выделяет его среди остальных. Кроме всего прочего гриб довольно редок, поэтому найти такого красавца считается двойной удачей. Читать далее

Справочник грибника: ядовитые грибы и ягоды Нижегородской области

17 июля 2019 года, 15:54

В середине июля на территории Нижегородской области наблюдается настоящий «грибной бум» — жители региона собирают большие урожаи грибов и все больше людей отправляются в леса, чтобы успеть набрать побольше белых грибов, подосиновиков, лисичек и других. Однако не стоит забывать об опасных дарах природы. «Время Н» расскажет, какие грибы и растения нельзя трогать ни в коем случае.

«Грибной бум» начался в Нижегородской области в июле. Все больше людей отправляются за город, чтобы собрать как можно больше даров леса. В корзинки нижегородцев попадают маслята, подберезовики, подосиновики, белые и другие грибы. Ягоды тоже пользуются популярностью. После земляники настал черед лесной малины и черники. Однако не стоит забывать об опасностях, созданных природой. «Время Н» представляет советы о том, какие грибы, растения и ягоды не стоит собирать ни в коем случае и где лучше не организовывать «тихую охоту».

Где нельзя собирать грибы?

По данным Россельхознадзора, всем грибникам стоит избегать промышленных зон с вредным производством, химических заводов, железнодорожных путей и автомагистралей. Велик риск, что на окружающей их почве оседают вредоносные вещества, из-за которых даже полезные и съедобные грибы могут стать ядовитыми.

Кроме того, не стоит срезать грибы на опушках у сельскохозяйственных угодий, так как многие поля сегодня обрабатываются ядохимикатами, чтобы избавиться от вредителей.

Какие опасные грибы водятся в Нижегородской области?

В нашем регионе исторически большое разнообразие растений и животных, от которых не отстают и грибы. Кроме всем известных мухоморов и бледных поганок в лесах можно встретить и ряд менее знаменитых, но столь же опасных грибов.

Сатанинский гриб, похожий на боровик, встречается в южных районах области и растет около дубовых и липовых рощ. Кожица на его шляпке бархатная, а иногда гладкая, цвет варьируется от белого и немного желтоватого до серого и оливкового. Ножка у него массивная и достигает 10 см в длину, при разрезе она синеет или краснеет.

Ложный опенок притворяется, как понятно из названия, настоящим, но имеет ряд отличий. Его шляпка в центре красно-бурого цвета, пластинки зеленоватые, а ножка желтая. Другая особенность — отсутствие плотного кольца на ножке, в то время как у съедобного опенка оно присутствует. Также можно обратить внимание на белое покрывало, которое остается хлопьями на краях шляпки.

Желчный гриб очень похож на белый, но его можно отличить по розоватому цвету на срезе, также он очень горький на вкус, потому и назван желчным.

Мухомор знаком нам с детства и, хоть и представляет опасность, вряд ли достанется кому-то на обед. Его ярко-красная шляпка с белыми пятнами отпугнет любого грибника.

И, наконец, один из самых ядовитых грибов в мире — бледная поганка. Смертность у отведавших этого гриба составляет до 90%. Цвет шляпки вначале оливкового или зеленоватого оттенка, затем цвет становится все светлее. Шляпка может достигать 15 сантиметров. Мякоть гриба белая с приятным грибным ароматом. Ее можно спутать с шампиньонами, но у бледной поганки нет кольца на ножке.

Опасные растения и ягоды

Не только грибы представляют опасность для любителей прогуляться по лесу. Например, в Нижегородской области можно встретить черную белену, которая вызывает сильное отравления, расстройство глотания, бред с галлюцинациями и тахикардию. Также может наблюдаться посинение кожи и судороги. Плод растения представляет собой коробочку с буровато-черными семенами, которые можно принять за маковые.

Аконит привлекает внимание своими яркими цветами в виде башмачков. Если в организм попадут какие-либо части этого растения моментально возникнет боль во рту и глотке, жжение, рвота, а также нарушится зрение. Возможны судороги, потеря сознания, обездвиживание мышц и остановка дыхания.

Дурман обыкновенный растет практически в каждом саду. Опасность представляют его плоды зеленого цвета, покрытые острыми шипами и чем-то похожие на каштановый орех. Они производят на организм схожий с черной беленой эффект, то есть галлюцинации, судороги, расстройство глотания и тахикардия.

Красавка обыкновенная или белладонна может привлечь крупными сочными ягодами, которые можно спутать с вишней. Однако в отличие от нее, они вызывают сильное поражение нервной и сердечно-сосудистой систем, а также действуют на желудочно-кишечный тракт. Растение крайне опасно.

Опасен и наш любимый символ весны — ландыш. Ядовиты все его части, но особенно ярко-красные ягоды. Съев их человек испытывает сильную боль в желудке и голове, в тяжелых случаях нарушается сердцебиение.

Наперстянка пурпуровая также выглядит очень красиво, но она не менее опасна для организма, чем ландыш. Семена растения представляют собой коробочки с мелкими семенами как у мака. Симптомы отравления ими — головная боль, тошнота с рвотой и учащенное сердцебиение.

Все с детства помнят, что родители учили нас никогда не есть волчьи ягоды несмотря на то, что они кажутся съедобными. Их легко можно перепутать со смородиной. При попадании в организм они вызывают сильную боль во рту, горле и животе, затрудняют глотание и воздействуют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Последствия отравления могут быть крайне опасными. При попадании на кожу сок волчьей ягоды вызывает отеки, красноту, язвы и пузыри, из-за чего на коже могут остаться глубокие рубцы на всю жизнь.

Вороний глаз также крайне ядовит, притом все растение целиком, а не только ягоды. Благо, отличить его очень просто — за счет одного единственного крупного черного плода, окруженного четырьмя листьями. От одной-двух ягод у человека заболит желудок и начнутся рвота и понос, но если съесть больше, то наступят учащение сердцебиения, а также поражение слизистых оболочек горла и желудочно-кишечного тракта. Также возможны бред и галлюцинации.

Ядовиты и безобидные с виду лютики, а точнее их сок, который вызывает сильное желудочно-кишечное отравление.

Автор: Александр Асриян

Семь ядовитых грибов в лесах Южного Урала | ЕДА

Челябинск, 7 июня – АиФ-Челябинск. Южноуральцы любят «тихую охоту», благо на то есть в нашем регионе грибные места. Но перед тем как снова идти в лес, не будет лишним освежить в памяти, как выглядят ядовитые грибочки. «АиФ-Челябинск» представляет семь самых опасных «даров леса».

Бледная поганка

Дегустация этого вида почти всегда приводит к летальному исходу. Поганку легко перепутать с такими съедобными грибами как шампиньон, зеленая сыроежка и другие. Встречается чаще всего в хвойных и широколиственных лесах – березняках, дубравах. Грибница плодоносит с июня и до осенних заморозков. Шляпка бледной поганки размером до 10 сантиметров. Цвет светло-зеленый, белый, желтовато-буро-оливковый. Мякоть белая без запаха и вкуса.

фото:https://www.mkgs.ru

Мухомор красный

В отличие от поганки, отравление этим грибом редко приводит к смертельному исходу. Известно, что мухомор вызывает галлюцинации, и некоторые народы использовали его в религиозных обрядах. Растет он в хвойных, лиственных и смешанных лесах, чаще в березняках. Встречается с июня и до заморозков. Шляпка мухомора красного размером 8-20 сантиметров. Цвет ярко-красный, оранжево-красный с белыми точками. Мякоть белого цвета без запаха, под кожицей желтоватая.

фото:https://www.mkgs.ru

Ложноопенок серно-желтый

При отравлении вызывает расстройства желудку, тошноту, рвоту, потерю сознания. Является двойником обычного опенка. Растет на мертвой гнилой древесине хвойных и лиственных деревьев. Встречается большими группами с июня по октябрь.Шляпка ложноопенка серно-желтого до 5 см в диаметре, желтоватая с красноватым или оранжевым оттенком, более темная в центре. Мякоть гриба серно-желтая, тонкая, горькая, с неприятным запахом.

фото:https://www.mkgs.ru

Сатанинский гриб

Очень опасен и ядовит. Некоторые считают, что при длительной готовке яд исчезает из плода, но на сам деле это не так. Растет в лиственных лесах, предпочитает известковые почвы. Плодоносит с июня по сентябрь. Шляпка Сатанинского гриба в размере достигает 30 сантиметров, беловатого, сероватого, грязно-серого, оливково-серого цвета, иногда с желтоватым или охряным оттенком. Мякоть гриба желтоватого, на срезе слегка синеет или краснеет.

фото:https://www.mkgs.ru

Шампиньон желтокожий

Вызывает сильные желудочные расстройства и рвоту. Похож на съедобные грибы. Растет в лиственных и смешанных лесах, а также встречается в парках, садах, лугах. Плодоносит с июля по октябрь. Шляпка шампиньона желтокожего белого цвета, в центре буреющая, при надавливании приобретает желтый цвет. Размер шляпки 5-15 сантиметров. Мякоть гриба буровато-белая, ближе к основанию ножки желтоватая, имеет неприятный карболовый запах, который усиливается при варке.

фото:https://www.mkgs.ru

Желчный гриб

Его еще называют ложным боровиком. Растет в еловых и сосновых лесах с июля по сентябрь. Внешне похож на белый гриб, с которым его часто путают. Но у желчного гриба горький вкус и всегда розовые трубочки. Шляпка выпуклая буровато-коричневого цвета. Мякоть мягкая, толстая, розовеющая, очень горькая.

фото:https://www.mkgs.ru

Лисичка ложная

Встречается преимущественно в хвойных лесах на сосновых пнях и стволах с июля по август. Мясистая шляпка с завернутыми краями имеет воронковидную форму, оранжево-красного цвета. Пластинки той же окраски, что и шляпка. Такого же цвета и ножка, цилиндричес¬кая. Мякоть на изломе розовато-желтая, толстая в центре.

фото:https://wikigrib.ru

Лучшее руководство по собиранию грибов с изображениями: (Сбор грибов, съедобные грибы в дикой природе, руководство по съедобным грибам): Stamets, Paul: 9781542617192: Amazon.com: Книги

Грибы Лучшее руководство по собиранию грибов с изображениями

Грибы являются одним из тех продуктов, которые содержат несколько преимуществ для здоровья, положительно влияющих на наш организм. Грибы обладают высокой питательной ценностью, потому что их характеристики включают низкое содержание калорий и высокое содержание белков, клетчатки, железа, цинка, аминокислот, минералов и минералов.С давних времен китайская кухня использовала грибы в своем рационе из-за того, что они богаты полезными для здоровья веществами. Китайцы верят, что польза грибов для питания и здоровья способствует укреплению здоровья и жизненной силы. Недавнее научное исследование подтвердило всю пользу грибов для здоровья. Эти исследования показали, что грибы помогают укрепить наше тело и даже улучшить нашу иммунную систему. Это достигается за счет поддержания физиологического гомеостаза. Пищевая ценность грибов, как правило, отличается от типа грибов, которые потребляются.Хотя все грибы имеют значительную пользу для здоровья человека, эта книга поможет вам понять все положительные стороны грибов. Проблема с грибами в том, что вы их либо любите, либо полностью ненавидите. Может шокировать то, что грибы — это овощ, который имеет сытную или мясистую текстуру, и самое лучшее в них то, что их можно использовать и подавать практически к любому блюду. Грибы можно подавать к тушеным блюдам, гарнирам, супам, жарким, бутербродам и даже салатам.Это лучший ингредиент, так как он дополняет завтрак, рис, блюда из фасоли и может быть приготовлен с соусами к пасте, мясу и лапше. Изучая эту книгу, вы поймете все преимущества и питательные вещества, которые содержит гриб. Некоторые из глав, перечисленных в этой книге:

  • Глава 01: Лучшие советы по собиранию грибов
  • Глава 02: Советы по собиранию грибов летом
  • Глава 03: Сбор грибов в зимний сезон
  • Глава 04: Сбор грибов весной и осенью
  • Глава 05: Советы по определению ядовитых грибов

«Потенциально смертельное» приложение для определения грибов подчеркивает опасность плохого ИИ

В сообществе сборщиков грибов есть пословица, что все грибы съедобны, но некоторые грибы съедобны только один раз .

Вот почему, когда в Твиттере распространилась новость о приложении, которое использовало «революционный ИИ» для идентификации грибов с помощью одного изображения, микологи и сборщики грибов забеспокоились. Они назвали его «потенциально смертельным» и сказали, что если люди будут использовать его, чтобы попытаться определить съедобные грибы, они могут серьезно заболеть или даже умереть.

Отчасти проблема, объясняет Колин Дэвидсон, собиратель грибов со степенью доктора микробиологии, заключается в том, что вы не можете идентифицировать гриб, просто взглянув на него.«Самый распространенный гриб рядом со мной — это так называемый« желто-пятнистый », — сказал он The Verge , — и он выглядит как съедобный конский гриб сверху и сбоку». Но если вы съедите краситель желтого цвета, есть вероятность, что вы серьезно заболеете или даже попадете в больницу. «Вам нужно взять его и поцарапать или понюхать, чтобы на самом деле сказать, что это», — объясняет Дэвидсон. «Синяк будет ярко-желтым или будет пахнуть карболкой».

И это только один пример. Существует множество съедобных грибов с токсичными аналогами, и при их идентификации вам нужно изучить несколько углов, чтобы найти такие особенности, как жабры и кольца, при этом учитывая такие вещи, как недавние ливни, возможно, обесцветили шляпку или нет.Дэвидсон добавляет, что существует множество грибов, которые соответствуют своим названиям, например, ангел-разрушитель или шапка смерти.

«но тогда ваши органы начнут отказывать».

«Одна восьмая смертной казни может убить вас», — говорит он. «Но хуже всего то, что вы почувствуете себя плохо на какое-то время, затем вы, возможно, почувствуете себя лучше и продолжите свой день, но , затем ваши органы начнут отказывать. Это действительно ужасно ».

Рассматриваемое приложение было разработано дизайнером Кремниевой долины Николасом Шерифом, который говорит, что оно предназначалось только для использования в качестве приблизительного справочника по грибам.Когда The Verge обратился к шерифу, чтобы спросить его о безопасности приложения и о том, как оно работает, он сказал, что приложение создано не для «грибников, а для мам на заднем дворе, которые пытаются опознавать грибы». Шериф добавил, что в настоящее время он пытается превратить приложение в платформу, где повара могут покупать и продавать трюфели.

Когда мы сегодня утром попробовали программное обеспечение, предназначенное только для iOS, мы обнаружили, что Sheriff изменил свое изображение предварительного просмотра в App Store, чтобы сказать: «Идентифицируйте трюфели мгновенно с помощью картинки.Однако название приложения остается «Гриб — мгновенная идентификация грибных растений», а описание содержит то же утверждение, которое так беспокоило Дэвидсона и других: «Просто наведите телефон на любой гриб и сделайте снимок, наш революционный ИИ мгновенно идентифицировать грибы, цветы и даже птиц ».

У нас не было приложения, которое могло бы определить обычный каштан при хорошем освещении. Изображение предоставлено: Джеймс Винсент / The Verge

Однако в наших собственных тестах приложение не смогло идентифицировать ни обыкновенные шампиньоны, ни каштаны, и неоднократно давало сбой.Материнская плата также попробовала приложение и обнаружила, что оно не может идентифицировать гриб шиитаке. Шериф говорит, что планирует добавить больше данных, чтобы повысить точность приложения, и сообщает The Verge , что его намерением никогда не было пытаться заменить экспертов, а дополнить их опыт.

заявления о «революционном ИИ» могут быть опасными

И, конечно же, если вы будете искать в магазинах приложений для iOS или Android, вы найдете множество приложений для идентификации грибов, большинство из которых представляют собой каталоги изображений и текста.Отличие этого состоит в том, что он утверждает, что для достижения результатов использует машинное зрение и «революционный ИИ» — термины, которые, кажется, специально выбраны для того, чтобы вселить у людей ложное чувство уверенности. Если вы продаете приложение для распознавания цветов, то такой язык просто лукавит; когда вы замечаете грибы, это становится потенциально опасным.

Как говорит Дэвидсон: «Я абсолютно очарован этой идеей. Я бы хотел пойти в поле, навести телефон на гриб и узнать, что это такое.Но мне бы хотелось убедить меня в том, что это сработает ». Пока мы не уверены.

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

Грибы употреблялись в пищу с давних времен; Древние греки считали, что грибы дают силу воинам в битвах, а римляне воспринимали их как «пищу богов». На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу, «эликсир жизни». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и проявляли значительный интерес к наиболее важным цивилизациям в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты.В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, потому что они содержат мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку. Все вместе с долгой историей как источник пищи, грибы важны из-за их целебных свойств и свойств в традиционной медицине. Сообщается о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта.Они также используются для снижения вероятности инвазии и метастазирования рака из-за противоопухолевых свойств. Грибы действуют как антибактериальные средства, усиливают иммунную систему и снижают уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений. Благодаря этим свойствам некоторые экстракты грибов используются для укрепления здоровья человека и входят в состав пищевых добавок.

1. Введение

Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и ценились человечеством как кулинарное чудо.В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 из них широко используются в пищу, и лишь немногие из них выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой питательной и функциональной ценностью, их также принимают в качестве нутрицевтиков; они представляют значительный интерес из-за их органолептических свойств, лечебных свойств и экономического значения [1, 2]. Однако не так просто отличить съедобные грибы от медицинских, потому что многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

Самый культивируемый гриб в мире — Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. И Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, причем Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5]. Однако лесные грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes — наиболее изученный вид, обладающий противомикробным действием как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий [6].

Они имеют большую питательную ценность, поскольку они довольно богаты белком, с важным содержанием незаменимых аминокислот и клетчатки, с низким содержанием жиров, но с отличным содержанием важных жирных кислот (Таблица 1). Кроме того, съедобные грибы содержат большое количество витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником множества различных нутрицевтиков и могут быть использованы непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья за счет синергетических эффектов всех присутствующих биоактивных соединений [9–13].


Виды Белок Жир Зола Углеводы Энергия
% % % % ккал / кг

Agaricus bisporus 14,1 2,2 9,7 74,0 325
Lentinus edodes 4.5 1,73 6,7 87,1 772
Pleurotus ostreatus 7,0 1,4 5,7 85,9 416
Pleurotus 97091 6,2 81,4 421
Pleurotus sajor-caju 37,4 1,0 6,3 55,3
Pleurotus giganteus 17.7 4,3 78,0 364
Составы сухих порошков
Agaricus blazei 31,3 1,8 7,5 31,3 1,8 7,5 379
Lentinus edodes 12,8 1,0 4,3 81,9 388

По материалам Carneiro et al.2013 [22]; Калач 2013 [29]; Phan et al. 2012 [101]; Reis et al. 2012 [30].

Большое разнообразие грибов традиционно использовалось во многих различных культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов быстро возрос, и было высказано предположение, что многие грибы похожи на мини-фармацевтические фабрики, производящие соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах туморогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15].

Грибы и грибы производят более 100 лечебных функций, и основные медицинские применения включают антиоксидантное, противоопухолевое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое средство, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, детоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биоактивными, и эти биоактивные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культивируемом мицелии и культивируемом бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенольные соединения, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан является наиболее известным и универсальным метаболитом с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20].

Сбалансированная диета — это поддерживающее лечение для профилактики болезней и особенно против окислительного стресса. В этом контексте грибы давно используются в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились изучить пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческие возможности наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире.

2. Выводы и обсуждение
2.1. Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, имеющих различную пользу для здоровья человека [27, 28].

Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри них [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влаги, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.Грибы — низкокалорийные продукты, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами — линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканов, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].

2.2. Биологически активные добавки

Было обнаружено, что помимо питательных компонентов съедобных грибов, некоторые из них содержат важные количества биоактивных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].

Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые можно использовать в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, в том числе Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как продукты питания, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, способствуя ингибированию роста и разрушению опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы обеспечивают 126 лечебных функций [37].

2.2.1. Углеводы

Полисахариды являются наиболее известными и наиболее мощными веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза (таблица 2) [11, 15, 38, 39].

900 Agaricus bisporus

0,0703


Виды Фруктоза Маннитол Сахароза Трегалоза Всего сахаров
(г / 100 г сырого веса)

0,03 5,6 nd 0,16 5,79
Lentinus edodes 0.69 10,01 nd 3,38 14,03
Pleurotus ostreatus 0,01 0,54 nd 4,42 4,97
Pleurotus 0,03 8,01 8,67
Составы сухих порошков
Agaricus blazei 0.27 60,89 nd 5,74 66,91
Lentinus edodes nd 23,3 nd 13,22 38,31


Carneiro et al. 2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают напрямую опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].

β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду для роста клеток, что упрощает их извлечение, очистку и химическую характеристику [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейрозащитную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].

Натуральные продукты с грибковыми добавками β -глюканов потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].

β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

2.2.2. Белки

Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое фармацевтическое значение. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено множество грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемические Т-клетки человека, клетки гепатомы G2 и клетки MCF7 рака груди) [52, 54].

Иммуномодулирующие белки грибов — это новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали возможность применения в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.

2.2.3. Липиды

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены (табл. 3) [3, 9]. Основным стеролом, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].


Виды Жирная кислота (г / 100 г сырой массы)
Пальмитиновая (C16: 0) Стеариновая (C18: 0) Олеиновая (C18: 1) ) Линолевая (C18: 2) Линоленовая (C18: 3)

Agaricus bisporus 11.9 3,1 1,1 77,7 0,1
Lentinus edodes 10,3 1,6 2,3 81,1 0,1
Pleurotus ostreatus 11,2 12,3 68,9 0,1
Pleurotus eryngii 12,8 1,7 12,3 68,8 0.1
Составы сухих порошков
Agaricus blazei 11,38 2,8 1,85 72,42 nd
91 11,78 1,09 3,28 78,59 0,59

По материалам Carneiro et al.2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

2.2.4. Фенольные соединения

Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может представлять собой простую фенольную молекулу или сложный полимер. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергенное, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

Фенольные соединения обеспечивают защиту от нескольких дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов вызывает ряд заболеваний человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].

Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенольных соединений и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Craterellus cornucopioides , u Dickgroactus , u Dickgroactus, , и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов находится в диапазоне от 0.9 и 3,0 мг / г сухого вещества; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни. Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти диких грибов из северо-восточной Португалии.

2.3. Основные съедобные грибы в мире
2.3.1. Agaricus

A. bisporus, из рода Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].


Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].

A. blazei — съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни он употребляется во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания.Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

Более того, жидкие экстракты этого грибка подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его культивируют в США и ошибочно называют A. blazei . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, антимикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевая активность обнаружена у липидных фракций — эргостерола [63, 72, 73].

2.3.2. Lentinus

L. edodes или «гриб шиитаке» в течение многих лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (рис. 2).Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.


Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80].В других исследованиях L. edodes продемонстрировал способность подавлять рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

Еще один съедобный гриб — L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление, вызванное змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83].Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].

2.3.3. Pleurotus

Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus видов уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].


Эти виды грибов использовались в качестве лекарственных в течение длительного времени, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus подавлял миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологической, противовирусной, противоопухолевой, антибактериальной, гипохолестериновой и иммуномодулирующей активностью, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником β -глюканов грибов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.

P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что наибольшее содержание фенольных соединений имеет P. eryngii , за ним следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладал лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus — большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью.

Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевом эффекте и антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

2.3.4. Ganoderma

«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого грибка, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].


В Азии Ganoderma применялась на протяжении веков для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Также Чен и Чжун [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].

Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активности обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].

Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т. Е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.

В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия Ganoderma lucidum , гриба-базидиомицета с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого грибка может быть связана по крайней мере с пятью группами механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность для раковых клеток, (3) ингибирование опухолевых клеток. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

2.3.5. Huitlacoche

U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, в который входят полуобязательные биотрофные патогенные грибы растений, которые поражают только кукурузу и ее растение-предшественник теозинте ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis была создана как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимосвязей между грибами и растениями, особенно потому, что морфологические переходы на протяжении всего жизненного цикла, легкое культивирование, генетические манипуляции в лаборатории, тип спаривания, биотрофное взаимодействие с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за головню кукурузы, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, главным образом в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].


Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека.Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Следовательно, уитлакоче может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, из которых лизин (6,3–7,3 г / 100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.От 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (Таблица 4).

39

Компонент Единиц

Пищевые волокна % общее содержание

Всего пищевых волокон
Растворимые пищевые волокна 9–29
Нерастворимые пищевые волокна 22–51

мг / г huitlacoche

β -глюканы 20–120
Всего свободных сахаров 56–267
Глюкоза 53–231
Фруктоза 19–138
Галактоза 0.2–3,5
Арабиноза 0,2–3,3
Манноза 0–1,8
Ксилоза 0–2

Адаптировано из Вальдес-Моралес и другие. (2010) [126].

Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг / г) и аналогично другим съедобным грибам. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают реакцию макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы на предмет продуцирования huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике.Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.

Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, которые обладают гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья.Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также показали, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (Таблица 5).


Фенольное соединение μ г / г huitlacoche (в сухом виде)

Галловая кислота 2.4–2,6
Феруловая кислота 514,1–544,2
Кофейная кислота 26,3–27,4
p -Кумаровая кислота 10,2–10,6
o -Кумаровая кислота 4,4–4,8
Рутин 6,2–6,4
Катехин 11,0–11,7
Кверцетин 42,4–45,2
Всего фенолов 636.8–667,4

По материалам Valdez-Morales et al. (2010) [126].

Huitlacoche был охарактеризован как высококачественный нутрицевтический продукт, а также привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря его необыкновенному вкусу и исключительному качеству. Выход этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинную связь между головней обыкновенной и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важный результат был получен при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125]. Однако в этом процессе задействовано множество факторов, а также в эффективном производстве huitlacoche путем инокуляции шелка U.Для maydis может потребоваться точное время инокуляции и контроль опыления, чтобы максимально увеличить количество зараженных зерен и урожай huitlacoche.

2.4. Другие грибы

Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, усиливает химиопрофилактический потенциал; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC 50 [127, 128].

Grifola frondosa продвигается как противоопухолевое средство, особенно в отношении карциномы желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противоопухолевую активность [129, 130].

В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris обладает несколькими полезными эффектами и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris были использованы из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133].

Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими свойствами, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, снижает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Также C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].

Antrodia cinnanomea — это лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности подано 105 патентных заявок Тайваня. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].

Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].

Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae — популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].

Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139].

3. Выводы

Несколько видов грибов были указаны как источники биоактивных соединений в дополнение к их важной пищевой ценности. Включение в рацион целых грибов может быть эффективным в качестве потенциальных пищевых добавок.

Производство грибов и извлечение биоактивных метаболитов является ключевым моментом для разработки эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных заболеваний.

Порошковые составы некоторых видов выявили наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения.

Будущие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем выявить интересные роли и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний.

Учитывая текущую ситуацию, исследования биологически активных компонентов съедобных дикорастущих и культурных грибов пока недостаточны. Грибы обладают многочисленными потенциальными характеристиками, а также старыми и новыми свойствами, полезными для здоровья и питательными веществами, которые заслуживают дальнейшего изучения.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Благодарность

Выражаем благодарность Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Мексика, за финансовую поддержку.

Справочник по грибам помогает собирателям определить и понять дары Айовы

AMES, Айова — Сбор грибов может быть приятным занятием для семей и людей всех возрастов. В Айове грибы можно собирать с весны до поздней осени, что дает широкие возможности.

Чтобы помочь собирателям грибов идентифицировать и понять характеристики грибов штата Айова, специалисты Отдела расширения и поддержки государственного университета штата Айова опубликовали руководство «Безопасный сбор грибов».

Эта 80-страничная публикация содержит рекомендации для сборщиков о времени года, в котором доступен каждый гриб, его основных характеристиках, среде обитания и о похожих грибах. Также есть информация о распространенных мифах о грибах и лучших методах их поиска в дикой природе.

Полноцветные фотографии помогают охотникам идентифицировать более 50 грибов, включая те, которые считаются съедобными, несъедобными и ядовитыми.

«Это руководство — отличный ресурс для людей, которые хотят охотиться на грибы самостоятельно или с детьми, поскольку они смотрят на разные грибы и узнают об их роли в природе в дикой природе», — сказала Лина Родригес-Саламанка, диагност по патологии растений. с Клиникой диагностики растений и насекомых при Университете штата Айова.«В руководстве рассматриваются наиболее распространенные грибы и их аналоги, а также съедобные и ядовитые грибы, которых следует избегать».

Руководство включает календарь, показывающий, в какое время года можно найти каждый вид грибов, и предлагает передовые методы сбора и хранения.

Родригес-Саламанка также показан в обучающем видео на YouTube, предоставленном компанией Integrated Pest Management в штате Айова.

Руководство «Безопасный сбор грибов» можно приобрести в специализированном магазине штата Айова по цене 4 доллара за печатную копию, а также доставку и транспортировку.

Руководство было написано в соавторстве с Розанной Хили, младшим научным сотрудником Университета Флориды и выпускником штата Айова, и Леонор Леандро, доцентом кафедры патологии растений и микробиологии в штате Айова.

Информированность потребителей о кормлении важна, и всегда есть риски, связанные с употреблением лесных грибов. Вебинар по собиранию грибов запланирован на 4 августа в 18:00. с помощью увеличения. Регистрация открыта онлайн. Для получения дополнительной информации или вопросов о регистрации на веб-семинар свяжитесь с Кейтлин Бринкерхоф, координатором программы в округе Буэна-Виста, по адресу kbrink @ iastate.edu.

Исходное фото: Грибной гид.

Съедобных лесных грибов — это больше, чем просто ваш следующий прием пищи: Расширение Университета Иллинойса

«Сорок два фунта съедобных грибов
В пустыне, растущей»
Спасли поселенцев от голода,
Помогли основанию этой нации ».

— Роберт Макклоски, 1943

Молодой энтузиаст охоты за грибами

Хотя эта песня, рассказывающая о чудесных подвигах съедобных грибов, была частью вымышленной истории, она подчеркивает, что мы едим много лесных грибов.Имеющиеся в продаже пуговицы, портобелло, шиитаке и другие разновидности для некоторых просто недостаточны, а добыча диких грибов — излюбленное времяпрепровождение во всем Иллинойсе.

Грибы сморчка определенно правят весной, но в Иллинойсе можно найти множество других съедобных грибов, в том числе спины фазана, устриц, лесных цыплят, лисичек, львиную гриву, черные трубы и мои личные. фаворит — лесная курица.

Если вы знаете свои грибы, вы можете собирать дикие съедобные грибы круглый год!

Факты о грибах

Хотя многие люди — заядлые собиратели, некоторые могут не знать, что такое грибы.Грибы на самом деле являются плодовыми телами более крупных организмов, называемых грибами. Представьте себе гриб как яблоко, а гриб как дерево.

Грибы обычно растут в виде плотной массы нитевидных клеток. Эта масса называется мицелием. Если вы когда-нибудь снимали кору с гниющего бревна, белые или светло-коричневые нити, расходящиеся веером по поверхности гниющего дерева, являются частью мицелия и основной частью гриба. расти, он может производить грибы для размножения, образования и высвобождения спор.

Виды грибов

Существует много-много разных видов грибов, и не все из них производят грибы. Даже виды грибов, производящие грибы, сильно различаются по жизненному циклу. Некоторые растут на живых деревьях, другие — только на мертвой древесине. Третьи встречаются только растущими из почвы. Один странный гриб, омар, на самом деле является паразитическим грибком, поражающим другие грибы.

Грибы не похожи на растения тем, что не производят себе пищу посредством фотосинтеза.Вместо этого им нужно получать энергию из других источников. Многие виды являются патогенными, то есть нападают на другие организмы и питаются ими.

Прекрасным примером этого является «опята». Плодовые тела представляют собой избранный съедобный гриб, но сам гриб ( Armillaria ostoyae ) на самом деле является серьезным заболеванием леса, поскольку он поражает древесные растения, вызывая корни и нижнюю часть ствола. разлагаться, потенциально убивая дерево.

Вешенки растут на мертвой древесине

Сапрофитные : Другие виды грибов являются сапрофитными и питаются мертвым органическим веществом.Сморчки попадают в эту категорию. Некоторые сапрофитные грибы растут на мертвой древесине, например, лесные курицы и вешенки. Другие растут на органическом материале в почве.

Мутуалисты : Третья группа грибов — мутуалисты. Эти виды работают со своим организмом-хозяином к обоюдной выгоде. Многие из наших местных видов растений действительно нуждаются в помощи грибов для роста. Эти грибы будут связываться с корнями растений, образуя структуры, называемые микоризами, которые помогают поглощать питательные вещества и транспортировать воду к корням растений.Съедобные микоризные грибы включают лисички, которые являются одними из самых распространенных съедобных грибов, растущих в Иллинойсе летом, и трюфели, которые конкурируют со сморчками как самые известные дикие грибы во всем мире.

Грибы в экосистеме

Все эти съедобные дикие грибы, наряду с тысячами несъедобных видов, невероятно важны для экологии наших природных экосистем.

Гниющие древесные грибы создают мертвые коряги и дупла деревьев, которые являются критически важной средой обитания для многих видов диких животных.Сапрофитные грибы помогают создавать гниющие бревна, являющиеся домом для многих насекомых, саламандр и даже лягушек. Эти грибы также обогащают почву за счет высвобождения питательных веществ за счет разложения органических веществ. Микоризные грибы в почве являются жизненно важным звеном в разнообразии видов растений в наших естественных лесах.

В следующий раз, когда вы отправитесь на поиски диких съедобных грибов, вы сможете оценить эти замечательные организмы не только за их вкус!

Дополнительные ресурсы

Не пропустите новость о натуралисте! Подпишитесь на нашу рассылку.

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С АВТОРОМ

Крис Эванс (Chris Evans) — специалист по лесоводству и исследованиям, а также временный государственный координатор программы повышения квалификации для магистров-натуралистов. Он работает в Extension более пяти лет. Крис имеет степень бакалавра биологии дикой природы Университета штата Мюррей и степень магистра биологии лесов Университета штата Айова. Он интересуется здоровьем и управлением лесами, восстановлением местных растений и управлением инвазивными видами.

О БЛОГЕ
Naturalist News — это блог, созданный штатными специалистами-натуралистами и волонтерами Университета Иллинойса, которые рассказывают вам истории о людях, местах, дикой природе и растениях, которые делают этот штат удивительным. Присоединяйтесь к нам каждую неделю, чтобы узнавать что-то новое, вдохновляться и подключаться к собственному сообществу, узнавая удивительные способы, которыми мы все взаимосвязаны.

Руководство для начинающих по добыче диких грибов — Новости Матери-Земли

1/8

Соблюдение нескольких простых правил при употреблении в пищу лесных грибов может снизить риск почти до нуля.

Фото Тони Олсон

2/8

Белый гриб или белый подберезовик (boletus edulis) — один из самых ценных съедобных грибов. Однако есть и горькие на вкус, и опасные двойники. Лучше всего изучать свои навыки собирательства с помощью нескольких гидов и местного эксперта.

ФОТО: Ганс Рейнхард / Bruce Coleman, Inc.

3/8

Сморчок, вероятно, является самым популярным диким грибом в Северной Америке, и скоро он должен появиться!

Ханс Рейнхард / Брюс Коулман, Inc.

4/8

Куриные грибы (Laetiporus sulphuseus) особенно вкусны в жареных блюдах, их также можно обжарить в кляре или во фритюре.

Ханс Рейнхард / Брюс Коулман, Inc.

5/8

Лисички обычно рекомендуют начинающим собирателям, но у них есть по крайней мере один ядовитый двойник. Как и все грибы, обязательно перед едой!

Ханс Рейнхард / Брюс Коулман, Inc.

6/8

Лохматые гривы нежные и недолговечные, но при этом очень вкусные.Попробуйте их с телятиной или курицей.

Ханс Рейнхард / Брюс Коулман, Inc.

7/8

Лесная курица, взъерошенная, как рассерженная наседка, осенью появляется на подножиях деревьев.

Ханс Рейнхард / Брюс Коулман, Inc.

8/8

Странно выглядящий, но вполне съедобный, гриб-ежик появляется в лесных массивах от побережья до побережья с июля по ноябрь.

Ханс Рейнхард / Брюс Коулман, Inc.

❮ ❯

Справочник для начинающих по книге грибов, также известных как лесные грибы.Из книги Сары Энн Фридман.

Однажды я стоял у подножия гигантского секвойи в
северной Калифорнии. Огромные ветви, больше, чем целые деревья
в моем восточном лесу из берез и кленов, перекрещенные в
пересекающихся паутинах. Наверху не было неба, только секвойи
и тайны тысячелетия.

Мимолетные тени, шаги и шепот испортили настроение.
Это был ропот скрытых лесных существ?
теней превратились в субстанцию, шепот — в
громких человеческих голосов.»Что-нибудь еще?» назвал один. «Сюда», — ответил другой
человек. Должно быть, их было 15 или больше, круживших над деревьями, не сводя глаз с лесной подстилки.

Луч солнечного света просочился через вершины деревьев
и исчез среди самых высоких ветвей. Посмотрите вверх!
Посмотри вверх!
Я хотел крикнуть, но, к моему удивлению, они
все стояли на коленях, наполняя свои бумажные пакеты и корзины
большими белыми грибами. Я не мог удержаться от смеха, но
посмеялся про себя при виде этих неистовых собирателей
— группы местных охотников за грибами в лесу
на целенаправленных поисках — которые не могли увидеть лес
в поисках грибов.

Сегодня мой смех был бы тронут иронией, потому что за
лет, прошедших с тех пор, я стал одним из них, грибным фанатиком
. Мои поиски этих мясистых грибов привели меня к
крутым склонам Скалистых гор, где я никогда не смотрел вверх до
, чтобы увидеть заснеженную вершину. И я рад, что однажды увидел
секвойи, потому что теперь я знаю, что, когда я вернусь, она будет на
моих руках и коленях, носом к земле.


Северная Америка насчитывает тысячи видов грибов, многие из которых имеют очень странную форму и совсем не похожи на грибы
.Напоминая головы
цветной капусты или коралла, бифштексы, футбольные мячи, хвосты индейки
или сосульки, они свисают, выступают и вздымаются
на стволах деревьев, плесени листьев, мертвых бревнах и пнях. (Они
также растут на полу в ванных комнатах, трупах, в отверстиях дятла
и на других грибах.) У грибов
причудливых народных названий, таких как «ведьмин масло», «косматая грива» и
«голова медведя». Некоторые становятся синими или красными при ушибах;
человек светятся в темноте. (Солдат Первой мировой войны написал домой
своей жене: «Я пишу тебе при свете пяти
грибов.») Многие грибы замечательно есть; другие
достаточно токсичны, чтобы вызвать серьезный, хотя и временный,
дискомфорт. Большинство из них просто невкусное, безвкусное или слишком тяжелое для употребления. Некоторые из них смертельны.

Грибы населяют каждый уголок живого мира. Высвобождая фермент
, они разрушают и поглощают органический материал
в своей собственной ткани. В качестве паразита грибной мицелий
поражает живые деревья или раны деревьев, а также ткани
цветов, стеблей, листьев и корней.Одноклеточные паразитические грибы
вызывают кукурузную головню, каштановый ожог, болезнь голландского вяза
и ржавчину пшеницы. Некоторые грибы являются сапрофитами (
греческое слово для «гнилого»), питающимися
тканями мертвой и гниющей древесины, листьями, хвоей,
навозом, костями и перьями.

Когда я отважился в это новое королевство, я начал видеть, насколько
сложен и сложен мир грибов и как
переплетается с нашим собственным. Без них мы были бы по уши в упавших деревьях.Разлагая кору, листья и
веток, грибы очищают поля и леса от
природных беспорядков и превращают разлагающиеся вещества в богатый питательными веществами перегной.
Эффективные переработчики отходов и крупные производители органических удобрений
, к их успеху еще не подошли
, приложив огромные усилия человека.

Я не только привержен грибам, но и являюсь частью небольшого (
), но постоянно растущего населения лояльных подданных. Нас
тысяч человек в Северной Америке и намного больше в Европе,
, где сбор грибов восходит к
древним временам и всегда был семейным ритуалом.

Трудно объяснить, почему эти грибковые плоды
увлекают нас в лес, соблазняя
забыть время, себя и свои семьи. Поиск лесных грибов позволяет нам
без ужасных последствий удовлетворить те детские побуждения
, которые мы призываем похоронить. Это позволяет нам испачкаться.
Это удовлетворяет наше желание воровать. Крадущимся через
лесов, охраняя свои секретные места, мы выполняем наши
первобытные, конкурентные и территориальные стремления.Поиск
грибов расширяет наш мир и ведет нас по новым путям, дающим
знаний, связей и удовольствий. Их поиск позволяет нам погрузиться в личную одержимость. Любой, кто поднялся в Гималаи или собрал бейсбольные карточки,
бабочек или ваз майя, знает, что значит искать
грибов.

Сбор диких грибов: знакомство с полем

Для некоторых определение грибов оказывается более
трудным делом, чем их поиск, и
гораздо более полезным, чем их употребление в пищу.Он тренирует ум, и
создает приятную иллюзию, что мир был бы
управляемым местом, если бы только мы могли поставить правильный ярлык на
всего. Для новичка многие грибы
неотличимы, как многие утки в пруду. Но по мере того, как вы,
, научитесь отличать крякву от приманки, вы научитесь отличать расулу
Russula от вонючего рога. Все, что вам нужно, это острый глаз
, деликатное прикосновение и сильный нос.

Гриб с радостью ответит на многие ваши вопросы,
, но сначала нужно знать, что спросить: где и как растет
? На бревне или на дереве? На травянистом лугу, под
листвой или в душе в ванной? Некоторые грибы растут
поодиночке или разбросанными группами; другие растут кластерами, все
прикреплены к одной базе.Когда вы выкапываете гриб, будьте уверены, что
достанет все и изучит основание:
прямой или выпуклый? У него есть мешок? Когда вы перевернете грибы
, вы увидите, что у многих есть жабры
под шляпкой, а у других есть поры, зубы или
коралловых ветвей. Цвета различаются по тону и интенсивности.
Грибы бывают всех оттенков и почти любого цвета, который
придумал. Иногда, но не всегда, цвет является ключом к идентичности гриба
.

Почувствуйте гриб: он грубый и кожистый, мясистый или
хрупкий? У него есть стебель? Кепка гладкая, волосатая или
совершенно слизистая?

Вы также можете использовать свое обоняние.Грибы испускают
удивительного разнообразия запахов, напоминающих все, от нектара
до жженой резины. Как и отпечатки пальцев, эти характеристики
грибов являются ключом к правильной идентификации.

Если вы хотите узнать больше, чем несколько видов, вам понадобится полевой справочник
. Даже у 20-летних ветеранов в задних карманах остается один из
. Только на английском языке
, вероятно, 100, от небольших местных и региональных справочников до
книг, посвященных Северной Америке.Некоторые проиллюстрированы
пластинами пышного цвета; другие полагаются на ясный, точный текст
и ограничиваются черно-белыми рисунками или
фотографиями. Некоторые пользуются всеобщим уважением; остальные
совершенно бесполезны.

Если не считать покупки книг, охота за грибами не является дорогостоящим занятием. Все, что вам нужно, это корзина, коробка с восковой бумагой
или несколько пакетов с вощеной бумагой, нож, ручная линза 1OX, компас
, репеллент от насекомых, учетные карточки, обед и, конечно,
, ваш любимый полевой справочник.Соберите
свежих экземпляров и попробуйте найти их на разных стадиях развития. На одной стороне карточки с номером
отметьте среду обитания (лужайка, бревно, дерево, вид дерева
, если вы его знаете, и т. Д.). С другой стороны,
, когда вы вернетесь домой, вам нужно будет положить крышку
на сторону жабры вниз, накрыть ее стеклом и сделать отпечаток спор. Цвет спор
очень важен для идентификации большинства грибов
на гриле. И не забудьте обернуть каждый вид
отдельно вощеной бумагой. Иногда вы можете захотеть остановить
и фактически использовать свой полевой гид в поле.В идеале
этот терпеливый и эффективный стиль сбора значительно упростит вам задачу
по сортировке и идентификации.

Я знаю немногих коллекционеров, которые следуют своему собственному совету, однако
, и чаще всего я забываю
обо всем, кроме обеда.

Жареные грибы

Это то, что большинство из нас представляет, когда мы произносим слово
гриб. У них есть стебель и округлая шляпка с жабрами
внизу. На этих пластинчатых жабрах развиваются споры, которые расходятся от стебля к краю шляпки.

Жареные грибы бывают самых разных размеров, 90 276 цветов и бесконечным разнообразием характеристик, которые служат ключом к их идентификации: 90 276 центральных и центральных стеблей; жабры, расположенные близко, далеко, гладкие или зазубренные;
шляпки бархатистые, слизистые, чешуйчатые или пушистые; Цвет спор
: белый, розовый, коричневый или пурпурно-черный. Некоторые растут на
земле; другие растут на дереве. Некоторые растут поодиночке; другие
растут рассеянно или группами. Большинство грибов, найденных в лесу и на лужайках, составляют
жаберных.Они включают в себя некоторые из
лучших обычных пищевых продуктов (мед, мухоморы, зонтики и
луговых грибов), а также некоторые из самых смертоносных убийц
(мухоморы и галерины).

Болеты

Это большое семейство грибов Boletaceae, насчитывающее более 200 видов в Северной Америке, легко узнать. Болеты
сверху часто напоминают грибы с жабрами, но когда вы их
перевернете, вы заметите губчатое дно или пористую поверхность
, которая может быть белой, серой, желтой, оранжевой, красной или коричневой
.

Болеты растут в микоризной, или симбиотической, ассоциации с
корнями многих деревьев, а некоторые растут только под одним видом
дерева, таким как ясень, белая сосна или лиственница. Заметив
это, вы можете узнать и о деревьях, и о грибах. Многие болеты
станут синими при ушибах.

Кораллы

Многие представители этого семейства грибов Clavariaceae действительно
напоминают подводные кораллы. Обычно они бывают булавовидными или
разветвленными и бывают разных ярких цветов, от белого до желтого, розового
, оранжево-красного, аметистового.Иногда они будут покрывать землю
в конце лета или осенью, особенно предпочитая
хвойных лесов. Остальные напоминают цветную капусту или кочаны салата
. Большинство коралловых грибов съедобны. Некоторые из них, например,
Sparassis crispa и Sparassis radicata, являются выбором.

Чашка грибов

Если перевернуть гнилое бревно в дождливый весенний день,
часто обнаруживает крошечный оранжевый или алый гриб, имеющий форму чашки.
Правильно названные чашечные грибы, эти
ярко окрашенных видов являются частью класса, состоящего из многих семейств
и отрядов, называемых Discomycetes, который содержит все
грибов, напоминающих чашки или блюдца, ложки, губки, седла,
мозгов, языков и т. Д. урны или вееры, в том числе
уважаемых сморчков и трюфелей.

Полипоры

Даже в засушливые дни и в разгар зимы эти грибы
будут покрывать деревья и пни грибными полками. Polypore
означает «много пор». Если вы перевернете один из грибов
в этой очень большой и разнообразной группе, вы увидите крошечные
отверстий — шестиугольные, круглые или похожие на лабиринт — под шляпкой.

Некоторые полипы съедобны и вкусны. Многие из них прочные и
кожистые. Они могут быть вирулентными паразитами на живых деревьях,
или могут выполнять важную функцию сапрофитов
, помогая разлагать мертвую древесину.

Во многих культурах и на протяжении многих веков определенные полипы
использовались как трутницы, духи, красители, а также
лекарств и тоников.

Puffballs and Earthstars

Пуховики
, одна из наиболее распространенных групп, растут летом и осенью во всех частях страны
, на лужайках и на бревнах. Иногда они бывают
больших, круглых и белых, как футбольный мяч; в других случаях
они растут как маленькие опунции плотными гроздьями.
Puffballs и Earthstars относятся к классу Gasteromycetes,
слово означает «гриб желудочный»; их споры созревают
, будучи полностью закрытыми и защищенными окружающей
«кожей».

Земляные звезды, которые, как воздушные шарики, принадлежат к отряду
Lycoperdales, представляют собой небольшие грибы, напоминающие летающие тарелки.
В молодости они имели форму шара; затем поверхность
раскалывается, высвобождая споры через верхнюю часть, и части
изгибаются назад, образуя четыре или более ответвлений, которые напоминают
звезду.Произрастающие в основном на песчаной почве,
земных звезд распространены по всей Северной Америке.

Stinkhorns

Ваш нос наверняка приведет вас к этим сильно пахнущим грибам
еще до того, как вы их заметите. Но когда вы это сделаете,
, вы обнаружите одни из самых ярких грибов странной формы
в лесу. Вонючие рога, относящиеся к отряду
Phallales, развили уникальное средство распространения спор
. Споры заключены в слизистую зеленую субстанцию ​​
, которая пахнет разлагающейся плотью.Файл. запах привлекает
мух и других насекомых, которые удаляют слизь — а также
споры — своими ногами. Вонючие рога сначала появляются как яйца
, которые напоминают шарики или яйца мухомора. По мере созревания яйцо
раскрывается за счет расширения изнутри, и развиваются причудливые формы
. Вонючие рога экзотичны и эротичны, в основном южные
в их среде обитания.

Зубные грибы

Это может показаться Рождеством в сентябре, когда вы находитесь в лесу
и наталкиваетесь на дерево, украшенное большими скоплениями
блестящих белых сосулек.Но дерево
скорее всего будет дубом, кленом или буком, чем пихтой или елью,
и гроздью сосулек будет гриб под названием
Hericium.

Члены большого семейства грибов под названием Hydnaceae,
из родов Hericium, Dentinum, и Hydnum
производят свои споры на длинных шипах или зубах, которые свисают
к земле. Хотя эти зубные грибки и не так распространены, как подбеленки и
полипор, их так же легко распознать.
Некоторые, такие как Hericium, , растут на бревнах, пнях и
живых деревьях, и поэтому заметны на расстоянии.
Меньший Dentinum часто растет на земле
с разноцветными шляпками. Хотя ни один из зубных грибов
не является ядовитым, многие из них слишком жесткие и горькие, чтобы их можно было есть. Несколько видов Hericium и
Dentinum съедобны и доступны на выбор.

Введение в съедобные грибы


Многим американцам охота и употребление в пищу лесных грибов кажется рискованным делом.Для остальных из нас это сложно,
разочаровывает и требует много времени, но вознаграждений много,
, и, следуя нескольким простым правилам, риски можно
снизить почти до нуля.

  • Ешьте только те грибы, которые вы можете точно определить
    (конечно, съедобные). Невозможно отличить
    ядовитых видов от съедобных, кроме как выучить их
    обоих. Вы должны быть в состоянии выучить без особых проблем около
    десятков легко узнаваемых хороших продуктов питания и небольшое количество смертельно токсичных видов (
    ).Используйте свои глаза,
    гидов и других любителей, которым вы доверяете, чтобы расширить свои знания.
  • Будьте терпеливы и не срезайте углы. Возьмите гриб
    целиком; идентификация часто определяется основанием
    — частью, которая иногда находится под землей. Если вы не совсем уверены, сделайте снимок споры
    . Это часто приводит к положительной идентификации, особенно с грибами
    с жабрами. Отделите съедобные виды в вашей корзине от
    тех, которые вы считаете несъедобными, и от тех, которые
    не можете идентифицировать, и когда вы вернетесь домой, снова просмотрите коллекцию
    — иногда два похожих, но разных вида
    могут смешиваться в корзину.
  • Даже после того, как вы положительно определили гриб
    как съедобный, с первого раза съешьте только небольшое количество.
    У некоторых людей есть отрицательная реакция на определенные грибы;
    обычно мягкий, но может быть неудобным, и
    его следует избегать.
  • Убедитесь, что вы знаете местную флору, на которой вы охотитесь. Если вы живете в Нью-Йорке и посещаете
    Калифорния, перепроверьте свои документы.
    видов могут отличаться от региона к региону, а некоторые уникальны для
    конкретной области.Некоторые виды токсичны в одном регионе и
    безвредны в другом.
  • Ешьте только твердые, свежие молодые грибы. С возрастом
    грибы быстро разлагаются, иногда вызывая токсические реакции. К тому же они не такие вкусные.
  • Нарежьте грибы, чтобы проверить их на предмет насекомых
    и других следов живых существ. Вероятно,
    не причинит вам вреда, но найти личинку
    в грибном супе не более приятно, чем найти половину червяка в
    вашем яблоке.
  • На всякий случай тщательно готовьте все грибы
    . Хотя
    некоторых из них можно есть сырыми без вреда, многие вкусные виды, такие как опята и многие болеты,
    содержат токсины, которые легко уничтожаются при правильном приготовлении. Достаточно нескольких минут тушения на среднем огне
    .
  • Если вы употребляете алкоголь, когда пробуете какой-либо гриб, употребляйте
    умеренно — и вовсе не в отношении представителя рода
    Coprinus. Многие полевые гиды советуют вам вообще не пить спиртные напитки, когда вы едите лесные грибы.Некоторые виды
    , такие как Coprinus atramentarius, могут вызвать неприятную реакцию
    , если вы это сделаете.
  • В поле заверните грибы в вощеную бумагу или
    вощеных бумажных пакетов. Пластик заставит их распадаться быстрее
    . Чтобы сохранить их до готовности, храните
    штук в холодильнике.

Грибы — отличные ассимиляторы, они адаптируются к любой кулинарной среде, в которой они находят себя,
(за исключением шоколада Jell-O и
шоколада (шоколада): скапы, суфле, тушеные блюда,
овощных запеканок, соусов , омлеты, рагу, макаронные изделия,
хлеба, сыры.Они также могут быть съедены отдельно в виде
мелко нарезанных дюкселей, из них могут быть обжаренные, маринованные,
жареных. Многие из них взаимозаменяемы, и в рецептах
часто указывается просто «пол фунта грибов». Но так же, как в
поле, лесные грибы не поддаются простой классификации в
на кухне. В общем, гриб
с более тонким вкусом лучше всего подходит для курицы, телятины или другого легкого блюда
, в то время как грибы с более сильным вкусом могут принимать более приправленное мясо
и соусы.

Большинство микофагов считают, что грибы более желательны
и вкуснее немытые. Вам следует срезать и счистить
грязи в поле; дома их можно протереть влажным бумажным полотенцем
или мягкой щеткой.

В первый раз приготовьте гриб, обжаренный в одном виде
. Половина удовольствия от грибной кулинарии — это
экспериментов, и это даст вам возможность
испытать свою находку во всей ее великолепной сущности. Запустите
на слабом огне с небольшим количеством масла и небольшим количеством масла
, чтобы предотвратить возгорание.Некоторые виды, такие как гриб цыпленок
, расточительны для размораживания масла. Вскоре они начинают высыхать
, а масло продолжает исчезать, сколько бы
вы ни добавляли. Эти грибы нуждаются в очень слабом, медленном пламени
, и их лучше всего накрыть. Другие станут золотыми до
ваших глаз — карими, если вы отвернетесь на секунду, — а затем
сморщатся и начнут шипеть прямо из кастрюли. Так что удалите их
прямо сейчас — не отвечайте на телефонные звонки, пока обжариваете
грибов. Через некоторое время вы познакомитесь с
повадками каждого вида на сковородках, и
вы сами решите, сколько соли и перца использовать, добавлять ли
чеснок или лук-шалот, окунать их в сметану или добавить
в соус для спагетти или просто положите их на тосты
и подавайте своим гостям.

В следующем разделе я опишу несколько хороших продуктов,
, а затем предложу их приготовление. Хотя
должен быть полезен при идентификации, этот раздел не предназначен для использования в качестве полевого руководства. Обязательно проверьте по адресу
хотя бы одно, а лучше два полевых справочника для конкретных деталей описания
, таких как среда обитания, цвет спор и токсичные аналоги
. (Примечание редактора: в книге, из которой
взята эта статья, автор подробно описывает
не менее 20 съедобных грибов, а также полдюжины
североамериканских видов, все из которых известны жабрами, быть
очень токсичным.Из-за ограниченного пространства в этой статье
и из-за того, что различить
видов с жаберными жабрами может быть непросто, мы решили включить только
непрожаренных съедобных видов (за исключением одного;
безошибочно узнаваемых мохнатых грив). Считается, что все
легко идентифицируемы, но помните о предостережениях автора: всегда консультируйтесь с авторитетными полевыми справочниками
и никогда не ешьте грибы
, которые вы не можете точно идентифицировать. Новички
не должны поддаваться искушению сделать это в одиночку.Лучше
учиться под опекой опытного грибовода
сначала.)

Съедобные грибы

Белый гриб, или Белый гриб

(Boletus edulis)

Большинство родов и видов
подберезов, произрастающих в этой стране, съедобны и имеют приятный вкус.
Некоторые виды с красными порами или с синими пятнами токсичны вне зависимости от того, как вы их готовите. Несколько других видов
неприятны (Gyrodon
merulioides)
или безвкусны; другие горькие (несколько
видов Tylopilus, особенно felleus), , но
достаточно легко найти их, попробовав их на вкус.Более крупная проблема
с болетами обычно заключается в том, что насекомые и другие маленькие существа
, кажется, находят их такими же вкусными, как и мы. Есть несколько вещей более разочаровывающих, чем встретить
больших, здоровых на вид болетов
, только чтобы подобрать их и заставить
превратиться в кашу у вас в руке или разрезать их, и
найдут круговое движение в час пик. туннелей личинок, идущих
прямо сквозь плоть.

Для большинства микофагов существует множество подберезовиков
с одинаковым выбором.Однако по общему мнению,
выделяется как король среди королей. Это подберезовик,
edulis,
, известный также как белый гриб, Steinpilz,
prawdziwek,
и еще десяток других названий.

Как и большинство других грибов, белый гриб растет под хвойными и
лиственными деревьями с июня по октябрь на большей части территории
страны, а в Калифорнии поздней осенью и зимой.
Это изменчивый гриб с гладкой шляпкой от
красно-коричневого до желтовато-коричневого, от каштанового до темно-коричневого.Мякоть
белая, а поры белые в молодом возрасте, с возрастом становятся желтовато-коричневыми на
. Стебель может быть коротким или длинным, обычно
толстый или выпуклый. Прямо под шляпкой на вершине стебля
находятся белые или бледно-окрашенные сетчатые волоски, называемые сетчатыми волосками
.

Для B. edulis существует один крупный двойник; и хотя путаница не приведет к серьезной проблеме
, она может быть очень неприятной. Tylopilus
felleus,
известный как горький подберезовик, по внешнему виду
похож на белый гриб.Цвет шляпки и форма стебля
различаются одинаково, и у гриба есть перепонка
на верхнем стебле. Но сетка на T.
felleus
темная, а поры грибов
розоватые. Если есть сомнения, просто откусите небольшой кусочек. T.
felleus
имеет неприятную горечь, которую
невозможно замаскировать или приготовить.

Многие опытные микофаги утверждают, что белые грибы намного лучше сушеные, чем свежие. Они говорят, что вкус усиливается,
, а восстановленный гриб не имеет такой сырой текстуры
, характерной для многих свежих подберезовиков.Есть много
способов приготовления болетов, но, похоже, они особенно хорошо подходят для супа
.

Morel

(Morchella
esculenta
или deliciosa)

Для многих это существо с губчатой ​​шапкой
является Моби Диком, Святым Граалем,
Эльдорадо грибов. Даже там, где их много,
грибников будут лгать, жульничать и воруют за
глотков — или за тонну. Охотники за сморчками
, проявив щедрость за обнаружение
своих участков для поиска других видов грибов, угрожают застрелить на месте любого человека, пойманного на браконьерстве на
их территории.Для других, в том числе для многих из нас в
восточных Соединенных Штатах, сморчки больше похожи на НЛО: мы
уверены только в том, что других, видели их. Вернемся на
восток, мы их пересчитаем; на Западе их взвешивают.

Весной
сезон сморчков длится примерно три недели. Эти три недели приходятся на разное время в
разных регионах континента. Они могут начаться уже в начале
, например, в марте в Лос-Анджелесе и Северной Каролине, и закончиться в конце
, в июне или июле в Канаде.Сморчки водятся в Скалистых горах
еще в августе. Часть привлекательности сморчков — это загадка
, которая окружает их местонахождение. Говорят, что
их растет в старых яблоневых садах, под тюльпановыми тополями и около
мертвых вязов, на берегах и под живой изгородью, под ясенем, грецким орехом,
и орехами, в хвойных лесах, на болотистых местах и ​​на
строительных площадках. Так где они? Имея все наши подсказки,
, мы находим их, если вообще, то где и когда они выбирают, чтобы появилось
.

Сморчки различаются по размеру и форме, а их цвет варьируется от
бледно-золотистого до почти черного.Но их наиболее отличительные черты
совпадают: овальная головка из
гребней и ямок, имеющая форму яйца и конуса, а также полая крышка и шток.

Новичков всегда предупреждают, что им стоит обратить внимание на
Gyromitra, — мясистый аскомицет с довольно сомнительной репутацией. Однако, как только вы увидите их обоих, я,
, считаю, что нет никакой опасности принять одно за другое.
Колпачок Gyromitra имеет более форму мозга, чем губчатый
, и он не полый, когда вы его разрезаете.

Некоторые люди предпочитают свежие сморчки, в то время как другие говорят, что древесный вкус
усиливается сушкой, а затем регидрацией
в воде, вине или сливках. Некоторые преданные настаивают на том, что
сморчков настолько хороши, что их следует есть отдельно, обжаривать
на сливочном масле и луке-шалоте, а затем подавать на тостах или с начинкой
— с нарезанными сморчками, конечно, — а затем запекать или
жарить. Другие, менее пуристические, вполне довольны
приготовлением сморчков в сливочном соусе и подачей их с телятиной.

Куриный гриб

(Laetiporus sulphureus)

Этот мясистый, красочный полипор
многочислен, популярен и его легко обнаружить. Выращивание
на пнях, бревнах и живых деревьях, его большие, перекрывающиеся
полки оранжевого и желтого цветов всегда напоминают мне гигантскую конфетную кукурузу
на Хэллоуин. Куриный гриб, или сера
полка, является раневым паразитом. Его мицелий проникает в дерево
через отверстие, вызванное молнией, топором или дятлом
, и проникает в сердцевину древесины, высвобождая ферменты
для переваривания целлюлозы, вызывая гниение древесины.Известно, что
повреждает деревянные лодки и является основной причиной сухой
гнили.

Серный шельф растет на многих породах дерева, но на Востоке
я нашел его в основном на дубе. Произрастает с мая по 90–276 ноября во всех частях страны. Одно дерево может дать
фунтов за 20 фунтов. Все могут быть съедобными, но
лучше всего есть нежные молодые кончики. Гриб
должен быть влажным — почти слизистым, по мнению некоторых пуристов
, — когда его собирают.Вкус должен быть мягким и лимонным
; если он меловой, не ешьте его, каким бы красивым и соблазнительным он ни был. По мере того, как гриб достигает возраста 90–276 лет, он становится жестким и часто становится неприятным. На Востоке этот
— один из самых безопасных продуктов питания, не имеющий аналогов.
Его редко едят в Калифорнии, где он растет на
эвкалиптовых деревьях, или на северо-западе Тихого океана.

Некоторые говорят, что вкус этого гриба напоминает куриный; Я
не согласен, хотя он достаточно часто используется в рецептах
, в которых говорится о курице, и особенно вкусен в жареных блюдах китайской кухни
.Это хорошо, обжаренное в отдельности или в муке, яйце и панировочных сухарях
. Его также можно окунуть в тесто для блинов
и обжарить во фритюре.

Лисичка

(Cantharellus cibarius)

Есть несколько вариантов
лисичек, но наиболее известным и популярным является Cantharellus
cibarius
.
Есть несколько зрелищ более соблазнительных, чем лесной пол
, устланный множеством этих оранжевых грибов в форме ваз
.

В начальных грибных блюдах лисички обычно представлены как один из самых простых для распознавания грибов.
Тем не менее, у него есть несколько двойников; один из них ядовитый,
, и нужно позаботиться о том, чтобы отличить их друг от друга. Лисичка
отличается от своих двойников наличием тупых гребней (на самом деле это не жабры) с
раздвоенными жилками, спускающимися по шляпке и на стебель.

Ядовитый фонарь (Omphalotus
olearius)
имеет острые жабры с острыми краями.Это осенний гриб
, а не летний гриб, он растет на древесине, а не
на земле, и растет большими группами, а не
по отдельности или разбросанными группами. Несмотря на эти предположительно
явных различий, в
на Востоке зарегистрировано больше случаев отравления, вызванных путаницей между этими двумя грибами
, чем с любыми другими.

Лисички — твердые мясистые грибы с сильным фруктовым ароматом
, часто напоминающим абрикосы. Хотя
лучше всего готовить все свежие грибы сразу после их сбора
, лисички можно хранить в течение недели, если
их хорошо охладить.И хотя
никто не будет спорить об их съедобности, нет единого мнения относительно того, как их лучше всего готовить,
. Некоторые говорят, что им
абсолютно необходимо долгое медленное обжаривание на слабом огне; Я слышал, что
также слышал, что лучше всего одна или две минуты на более высоком пламени
, пока грибы не станут почти хрустящими. Некоторые люди
предпочитают их в качестве гарнира, не испорченного другими вкусами,
, в то время как другие не могут придумать лучшего способа фаршировать корнишских кур
диких животных или приготовить рисовый плов, чем использование лисичек.

Лохматая грива

(Coprinus
comatus)

Этот гриб выглядит неземным,
восхитительно съедобный, легко узнаваемый и анатомически
интригующий. Десятки этих мохнатых белых грибов появляются
из ниоткуда, как муравьи на июньском пикнике, повсюду на лужайках,
полях для гольфа, обочинах дорог и других лужайках после
проливных дождей. Прекрасные городские грибы, еще они растут на
пустующих участках, газонах жилых домов, парках, свалках.

В отличие от других грибов с жабрами, Coprinus не выделяет споры
под действием силы тяжести. Под его конической крышкой
жабры очень плотно прижаты друг к другу в вертикальном положении
, оставляя очень мало места для падающих спор
. Средство распространения спор для
Coprinus называется самовоспламенением или расплыванием
; жабры буквально растворяются в чернильно-черной жидкости
. По мере растворения жабр споры, содержащиеся в чернильной жидкости
, падают на землю.По этой причине многие
видов Coprinus называются чернильными крышками.
— это не токсичные двойники для лохматой гривы.

Весь процесс расплывания может занять несколько
часов; Лучше всего поймать косматую гриву и другие съедобные чернильные колпачки
до того, как они начнут чернеть. Некоторые предлагают
взять сковороду в поле и приготовить их там.
Другие обнаружили, что в таких решительных действиях на самом деле нет необходимости. Помещенные в холодильник в закрытой банке с холодной водой (
), мохнатые гривы будут оставаться свежими в течение недели.

Эти нежно приправленные грибы можно приготовить
различными способами. Помимо того, что они обжарены в топленом масле
или топленом масле, они восхитительны в сливочном соусе
с яичницей, телятиной или курицей.

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Этот дымчатый полипор
с серой шляпкой и белой поверхностью пор напоминает массу из
взъерошенных перьев, гнездящихся у основания дерева. Его маленькие плоские
колпачки, перекрывающие друг друга, расходятся в группы, которые часто достигают размера
до нескольких футов.Этот осенний гриб растет у подножия дубов
и других деревьев и является преимущественно восточным видом
в Соединенных Штатах, неизвестным в Калифорнии и
на северо-западе Тихого океана. Распространен в Европе и Японии, где его выращивают и высоко ценят
.

У лесной курицы нет токсичных двойников, и, за исключением
для весенне-летнего гриба Polyporus
umbellatus, у
вообще нет настоящих двойников.

При приготовлении грибов используйте только нежные листья.База
отлично подходит только для супов и бульонов. Это прекрасная добавка
к курице или телятине и превосходно подходит для запеканок.

Гриб Ёжик

(Hydnum repandum)

Это самый распространенный и
наиболее известный из зубных грибов. Хотя, если смотреть сверху,
его колпачок от оранжевого до красновато-коричневого делает его похожим на любое количество грибов с жабрами
, крошечные, белые, похожие на зубы структуры
, которые у него на нижней стороне вместо жабр
, являются его знаком. различия.

Хотя есть и другие зубные грибы, у которых есть стебли, и
большинство из них имеют неизвестную съедобность, нет ничего похожего на этот гриб
с оранжевой шляпкой, который растет на земле в
лесных районах, от побережья до побережья, с июля по ноябрь.

Это хороший стабильный съедобный продукт; он популярен в Европе, а во Франции продается
консервов. Некоторые говорят, что лучше всего его смешивать с другими
грибами.

Великолепная одержимость

Охотимся на лесные грибы с 1975 года.То, что начиналось с
как легкое любопытство, превратилось в навязчивую идею. Я выследил
мясистых грибов из парков Нью-Йорка и лужаек Лонг-Айленда,
и лесов Огайо, Техаса, Орегона, Канады и
Франции. По пути я научился следить за течением реки
, называть мхи и папоротники, наблюдать за поведением насекомых
и пользоваться микроскопом. Я научился
различать навоз оленей и навоз кроликов, не из-за
какого-либо копрологического интереса, а из-за того, что они спрятаны среди
листьев, они выглядят как маленькие коричневые грибы.Я исследовал
научных мифов и науку о мифах. Я,
, познакомился со множеством необычных людей, а я,
, узнал себя.


Примечание редактора: Celebrating the Wild Mushroom,
, лишь небольшая часть из которых приводится здесь, — это
, который можно приобрести в большинстве книжных магазинов в мягкой обложке за 10,95 долларов и в твердом переплете за
за 18,95 долларов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *