Руккола что это: Рукола — Википедия – польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Руккола – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение рукколы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В моей жизни эта зелень играет роль волшебной травы. Что я имею в виду? Она всегда появляется, когда я настойчиво думаю о ней, причем чаще не из магазина, а разными обходными путями.

Вот, например, впервые я узнала о рукколе в подростковом возрасте, кажется, из глянцевых журналов. Да, было дело – читала и картинки рассматривала, сравнивала себя с нещадно отфотошопленными моделями (тогда я этого, конечно, не знала!) и расстраивалась дико. А при чем тут эта трава? Да притом, что о ней писали в каждом втором таком издании – мол, жуйте салаты с рукколой, и будете такими же красивыми в жизни.

Стоит ли говорить, что мой подростковый мозг сразу же захотел отыскать эту заветную травку и добавить в свой рацион? Я обошла пару рынков, но продавцы даже не слышали о таком чуде-юде. А потом меня позвали на день рождения в модное кафе, и там одним из блюд был салат угадайте с чем? Да, с нею, родимой! С рукколой!

Она мне сразу понравилась. Жаль, эта встреча была короткой. С тех пор прошло немало лет – и эта зелень, наконец, стала появляться на наших прилавках. Но цену за нее ломили такую, будто она действительно волшебная. Признаюсь честно, не всегда готова была платить столько, но когда могла, покупала.

Самое удивительное – то, что руккола чудесным образом появлялся в поле моего видения именно тогда, когда я о нем вспоминала.

Ведь, согласитесь, не в каждом магазине и не каждый день можно встретить эту редкую травку. По крайней мере, в моем провинциальном городке именно так.

Были и еще более интересные совпадения. Как-то летом мне снова захотелось руккольного салатика. Я даже до рынка не успела дойти, как меня позвали в гости в соседний город, точнее, за город, на дачу, точнее, на целую плантацию. Там росло все! Ну, мне так показалось! 😆

Было несколько видов ягод, изобилие зелени, многообразие фруктов и овощей, и, конечно, масса зелени. Среди них – руккола. Я сама ее собирала по настоятельной просьбе хозяйки, она отдала мне огромный пакет этой травки, которую мы потом с детьми ели несколько дней и раздавали моим подругам.

И еще не раз мне посчастливилось получить такой вот руккольный подарок – я познакомилась с девочкой-соседкой, у которой тоже два сына. Естественно, на этой волне мы спелись. Но у нее, помимо детей, оказалась еще и дача! С рукколой, конечно же, потому что в ее жизни тоже рулит здоровое питание. С тех пор было уже несколько поставок этой зелени к нашему столу, потому что, как сказала моя новая приятельница, им ее девать просто некуда уже. Спасибо, что нашла отличный способ ее девать! 🙂

Таким образом, эта ценная зелень время от времени – набегами – появляется в моем рационе, чему я несказанно рада. Мало того, что она вкусная, так еще и очень полезная. Обо всех чудодейственных свойствах рукколы я обязательно расскажу вам сегодня в этой статье. Приступим!

К содержанию

Пищевая ценность и состав рукколы

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
B4, C, β, E, B5, B3, K, B1, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn	Кислотный

Руккола ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,0.

К содержанию

Описание рукколы

Руккола

Это растение известно нам под звучным и даже каким-то гламурным итальянским названием. Однако в России ее также кличут гусеничником или гулявником посевным. Не слишком-то красиво, согласны? Хотя, справедливости ради отмечу, что есть и более симпатичные названия, например, эрука посевная или индау посевной. Почему? Да все потому, что данная зелень является видом рода Индау, а на латыни звучит, как .Eruca sativa.

А еще ее величают в Англии и во Франции рокеттом, в Америке – аругулой, в Германии – раукой, в Греции – роккой.

Любопытно, что руккола входит в семейство Капустные, а потому ее ближайшей родней являются все виды капуст, редька, хрен и горчица.

Помимо этих известных представителей растительного царства, среди руккольных родственников значатся также мало кому известные индивидуумы с забавными названиями: икотник, бурачок, резуха, жеруха, гулявник. Кстати, знакомая нам с детства пастушья сумка тоже входит в это многочисленное семейство и, по сути, является двоюродной сестрой рукколы.

Зелень, о которой я веду сегодня речь, в зависимости от разновидности, может быть однолетней, а может «протянуть» и два года. Она представляет собой небольшие, но пышные кустики – высотой от 15 до 60 сантиметров, основой которых являются прямые стебли с легким пушком.

В самом низу – розетка листьев, которые у культурных руккол отличаются впечатляющими размерами, перисто рассечены и чаще всего имеют лировидную форму (очень похожи на дубовые листочки). Дикие же представители растения увенчаны узкими, продолговатыми листьями, причудливую форму которых и описать-то затруднительно – настолько они ажурные.

Листья также расположены и по всему стеблю, они сидят на черешках, покрыты мелкими волосками и чудесно пахнут. Иногда руккольная листва бывает голой, но это встречается довольно редко.

Именно эти части растения используют во всем мире, как пряность, причем их стараются собрать до появления цветков.

В противном случае листья будут жесткими и горькими.

В пору цветения, которая приходится на конец весны и первую половину лета (опять же, в зависимости от сорта!), на кустах образуются длинные, но негустые кисти, состоящие из небольших цветков бело-фиолетового или желтоватого цвета. Длина лепестков обычно не превышает 23 миллиметров, а их ширина – 8 миллиметров. Внешне они похожи на человеческие ноготки и по размеру примерно такие же.

Когда руккола отцветает, на ней появляются мечевидные стручки, направленные вверх и покрытые редкими жесткими волосками. В них скрываются семена растения, представляющие собой бурые или светло-коричневые частички округлой формы, чуть приплюснутые и расположенные в 2 ряда.

Так выглядит эрука посевная, она же руккола. Но откуда она вообще взялась? Кто познакомил мир с этим чудом природы? Давайте выясним прямо сейчас.

История возникновения рукколы

Нам эта зелень кажется новомодным растением, ведь ее активно рекламируют в глянцевых журналах. Однако она вовсе не так поверхностна, как может показаться на первый взгляд, и новое на проверку оказывается хорошо забытым старым.

Да, руккола действительно очень стара и у нее, на самом деле, были периоды почти полного забвения, но она смогла дожить до наших дней и вновь обрести небывалую популярность.

Древние мудрые народы, такие как римляне, греки и египтяне, очень ценили этот пряный продукт. Им пользовались, как натуральным лекарством от множества недугов, а также использовали в качестве мощного афродизиака.

У египтян был обычай готовить на свадьбу жениху особый руккольный напиток, вероятно, для того, чтобы брачная ночь прошла хорошо. 😉

У римлян этой зеленью питалась исключительно знать. Азиатские народы применяли ее от болей в животе и в горле, а индусы считали панацеей от кожных заболеваний.

Все было бы замечательно, и руккола радовала бы влюбленных (а также больных) и дальше, но настали Средние века – время, когда всюду насаждалось пуританство. Стоит ли говорить, что эта «любвеобильная» травка сразу же попала в немилость к святой инквизиции? Народ запугали так, что о рукколе даже не говорили. И не сажали ее, конечно же! Кому тогда охота было из-за зелени попасть в ад или, того хуже, на суд церковников? 😎

Долгие годы культурные разновидности растения были под строжайшим запретом. Самые смелые европейцы если и употребляли эту траву, то только в ее диком виде.

Эпоха Возрождения явилась спасением для целого пласта древнегреческого и древнеримского искусства. Не обошло оно стороной и забытую всеми травку. Однако ее путь к славе был непростым. Рукколу далеко не сразу приняли с распростертыми объятиями – возможно, в этом виноваты отголоски темного Средневековья. Как бы то ни было, после забвения ее начали выращивать лишь единицы.

Правда, выдающиеся умы того времени быстро смекнули, какое полезное растение перед ними. Так, например, эрудит того времени Бартоломео Платина, который был не только политиком, но и философом гастрономии, считал, что рукколу следует добавлять в салаты. Он был уверен, что этот ингредиент помогает смешивать холодные и горячие части блюда.

Дошло до того, что королева Англии Елизавета I, правившая страной в XVI столетии, отказывалась от обеда, в который не была включена эта зелень.

Как вам такой исторический факт? 😉

Во Франции в XVIII веке эта трава также была уже популярна, так как могла восстанавливать сорванный голос. Французы даже называли ее растением певцов. Настоящая же слава настигла рукколу лишь в начале прошлого века. Ее просто боготворили в Италии и на юге Франции – там, где люди знали толк в утонченной кулинарии.

Однако знаменитый автор «Истории овощей» француз Жорж Жибо упоминает о рукколе вскользь, выделяя всего пару строк в своей книге. Возможно, как раз потому, что Жибо пишет о редкости растения.

Несмотря на свою гламурную славу и мировую известность, эта зелень довольно неприхотлива, а потому отлично растет как в теплицах, так и на открытом грунте. Особенно пышно она разрастается после помидоров, огурцов, тыквы и гороха – растений, которые являются её верными предшественниками. А еще это растение обладает коротким вегетационным периодом – до 50 дней, что позволяет собирать урожай с мая по сентябрь.

Сегодня руккола действительно покорила весь мир – ее выращивают практически во всех уголках планеты (в Азии, Европе, Африке, Америке, России), за исключением разве что Антарктиды, и используют во многих сферах жизни. О ее применении в хозяйстве мы обязательно поговорим чуть ниже, а сейчас давайте все-таки оценим ее удивительный вкус.

К содержанию

Вкус рукколы

Один листочек рукколы — целый букет вкусовых ощущений!

Вы пробовали рукколу? Да? Тогда вы должны были отметить этот неповторимый горчично-орехово-маслянистый вкус, который мало кого оставляет равнодушным. Любители пряностей и пикантностей с первого раза становятся ее поклонниками. А те, кто предпочитает более нейтральные вкусы, старается обходить эту яркую травку стороной. Вы к какому лагерю относитесь? 🙂

Как? Вы все-таки ее не пробовали? Непременно сделайте это. Возьмите этот крупный резной листочек, как будто сорванный с дуба, но, на самом деле, с руккольного куста. Положите его в рот и жуйте.

Вы почувствуете, какой он мясистый, маслянистый, хрустящий, и, в то же время, нежный. Как только вы нарушите его целостность, ваши вкусовые рецепторы будут атакованы эфирными маслами, которые тут же начнут горчить и освежать одновременно.

Жуйте тщательнее и тогда через некоторое время вы потеряетесь в реальности. Вы будете недоумевать – что это у вас во рту? Ореховая паста? Растительное масло? Букет специй? Горчица? Все сразу и ничего из того, что я перечислила. Просто такая трава. Просто руккола!

С чем же можно сочетать столь удивительный и многоликий вкус? Ведь долго на такой пряной травке не протянешь – рецепторы-таки взвоют. 😉 Сейчас вы узнаете, с чем вкусно жевать рукколу.

К содержанию

Применение рукколы в кулинарии

Руккола уместная и в фруктовых, и в овощных салатах.

Эта ароматная зелень по праву может считаться царицей салатов. Об этом нам еще выдающийся итальянец Бартоломео Платина говорил, а не только глянцевые журналы. Если вы кладете рукколу в такую закуску, то яркая заправка вам точно не нужна – эта травка наградит вас острыми ощущениями.

Вот почему уместнее всего сочетать рукколу с чем-то нейтральным вроде нежного сливочного или адыгейского сыра, зеленого винограда, розовых помидоров, мягкого авокадо, молодых кабачков.

Безвкусный тофу также будет хорошо сотрудничать с такой выдающейся соседкой по закуске.

Отлично соседствует она и с пресными салатными или шпинатными листьями, с грибами, с соевыми кусочками. Однако ничто не мешает вам сочетать несколько ярких вкусов в пределах одной салатной миски – станьте инициатором встречи родственников, смешайте её с капустой. С какой? Да с любой! Цветной, бело- или краснокочанной, кольраби, брокколи. Все будет вкусно.

Итальянцы добавляют эти красивые ароматные листочки в пиццу. Кстати, они без проблем могут заменить базилик в знаменитом трио «Маргарита» (моцарелла, помидоры, базилик) как в выпечке, так и салате.

Наступает она на пятки базилику и в знаменитом итальянском песто. Кедровые орешки, овечий сыр, чеснок, ароматная зелень и оливковое масло – таков рецепт этого умопомрачительного соуса. Кстати, руккола очень дружит именно с указанным маслицем – его можно использовать в качестве заправки в разнообразных руккольных салатах.

Жители Словении добавляют эту необычную пряность в чебуреки. Нет, что вы, вовсе не в мясные – мы на Солнечной Мяте не рассказываем о таких блюдах! Руккола входит в состав сырных пирожков, жареных во фритюре. А что, отличная идея, надо бы попробовать! Да? 😉

Вообще, как видите, не нужно стесняться класть эту зелень в несладкую выпечку – при термической обработке она, конечно, теряет и часть полезных свойств, и свои вкусо-ароматические качества, но все равно успевает передать тесту неповторимый вкусовой оттенок.

Я как-то делала ее частью вегетарианской лазаньи. В состав входили тонкий лаваш вместо пластов теста, нежный домашний чечевичный паштет, копченый сыр сулугуни, томатный соус и сметана для прослойки, тонкие кольца помидоров, болгарского перца и кабачков, приправленные рукколой. Было восхитительно вкусно и ароматно! Попробуете сделать? 😉

Да, действительно, эта травка отлично сочетается с бобовыми, которые, как известно, обладают свойством впитывать в себя вкусовые и ароматические свойства других ингредиентов.

Присыпьте мелко нарезанной рукколой свой слегка остывший нутовый или машевый суп-пюре, добавьте ее в гороховый паштет или в чечевичные котлетки, украсьте фасолевое лобио. Уверяю, вам понравится!

Кладите ее в свои овощные рагу, каши и макароны. Руккола отлично сочетается с экзотическими пшеничными крупами – булгуром и кускусом, привычным нам рисом, картофелем (особенно запеченным с топленым маслицем!).

Если вы – любитель кулинарных пикантностей, обязательно попробуйте внедрить эту ароматную траву в свои смузи и фруктовые салаты. Только не усердствуйте, а то и фруктов-то не почувствуете! Пары листочков вполне достаточно. 🙂

Можно украсить руккольной зеленью сливочное мороженое – как магазинное, так и домашнее. А то все мята да мята! Правда же? Удивите гостей совершенно новым подходом к оформлению привычного блюда.

Взорвите традиционное представление о борще и замените петрушку рукколой! 😀

В некоторых азиатских странах, а также в Индии семена рукколы в составе блюд заменяют более привычные семена горчицы. Хотели бы попробовать такую необычную специю? Тогда вам тоже нужно найти соседку с собственным огородом или научиться выращивать это растение в домашних условиях самостоятельно. Чуть ниже мы обязательно займемся этим.

Много изысканных и сложных блюд можно приготовить с участием этого душистого продукта. Но, если вдруг вам не хочется заморачиваться, просто возьмите пару кусочков цельнозернового хлеба, намажьте на него мягкий сливочный или соевый сыр, а сверху положите листочки рукколы. Сделайте к этой закуске свой любимый чай – травяной, зеленый или черный, и наслаждайтесь моментом!

Не едите хлеб? Сыроедите? Отлично! Заворачивайте в широкую руккольную листву кусочки овощей и фруктов, и тогда пряность и пикантность вам обеспечена!

А вы как употребляете руккольную зелень?  Расскажите, пожалуйста, мне – поклоннице этого растения.

К содержанию

Применение рукколы в хозяйстве

Руккольное масло спасет ваши волосы от выпадения.

Врачеватели индийского происхождения следуют традициям своего народа и с давних времен используют это растение в качестве лекарства при различных кожных заболеваниях.

Так, рукколой можно вылечить нарывы, язвочки, дерматиты. Она отлично осветляет веснушки и пигментные пятна. Причем, с этой целью используется руккольный сок, а также масло, полученное из семян данной травы.

Волосам также по вкусу эта пряная зелень, особенно если они ослаблены и все время пытаются покинуть голову.

Масло рукколы – известное натуральное средство против выпадения волос.

Если слегка подогревать его на водяной бане и регулярно втирать в кожу головы, то через некоторое время количество волосков, рассыпанных по всему дому, заметно уменьшится. А сама шевелюра от таких процедур станет блестящей и шелковистой. Да, да, почти, как в рекламе! Недаром ведь рукколу пиарит глянец. 😉

Производители натуральной косметики любят добавлять этот ценный ингредиент в состав восстанавливающих кремов и лосьонов. А если вы захотите быстро взбодриться, плесните несколько капель этого чудодейственного средства в аромалампу – яркий травянисто-ореховый аромат немедленно приведет вас в чувства.

Не обходят это растение стороной и пчелы. Руккола славится, как хороший медонос. Хотели бы попробовать такой пряный медок? 😉 Пасеку мы пока заводить не будем, а вот огород развести попробуем. Прямо на подоконнике. Давайте?

Как вырастить рукколу в домашних условиях?

Решили стать обладателем плантации этой модной травки? Тогда отправляйтесь в магазин за семенами, только выбирайте самые скороспелые сорта – например, Покер или Рококо. Эти разновидности растения снабдят вас съедобной зеленью уже через 3 недели после появления первых всходов.

Найдите объемный горшок или деревянный негерметичный ящик, выложите на дно емкости дренаж – мелкие камешки или керамзит. При этом высота тары не должна превышать 12 сантиметров, а высота слоя почвы – 7.

Важно, чтобы земля, в которой предстоит расти вашей рукколе, была воздухопроницаемой и не сухой. Состав почвы может быть любым – например, представлять собой универсальный грунт из специализированного магазина.

Посевной материал следует раскладывать на расстоянии не менее 3 сантиметров, а затем засыпать слоем земли, не превышающим 1,5 сантиметров. Готово? Теперь нужно обязательно полить ваши семена теплой водичкой из пульверизатора. Справились?

Настала очередь пленки, которой покрывается емкость с семечками. Этот купол должен находиться на горшке или на ящике вплоть до появления маленьких зеленых ростков (примерно от 3 до 7 дней). Я уже писала о том, что руккола неприхотлива, но это вовсе не значит, что она не любит свет. 🙂

Обеспечьте своей травке достаточное количество солнечных лучей (но не прямых) в теплое время года, а зимой – еще и ламповое освещение. Регулярно увлажняйте землю, которая кормит вашу зелень, ведь от недостатка влаги она огорчается, и тогда ее листва, на самом деле, начинает горчить. 🙁

И обязательно приготовьте линейку – как только травка вырастет до 10 сантиметров, смело срезайте ее и жуйте скорее, пока она полна питательных веществ. Приятного аппетита!

К содержанию

Сезон созревания рукколы и условия ее хранения

Руккола растет вот такими пышными кустиками.

Маститые дачники-огородники знают, что сезон созревания этого растения – время с мая по сентябрь. Именно в это теплое время года руккола дает наиболее пряные и мясистые листочки. Старайтесь приобретать модную зелень именно в указанный урожайный период.

Да, она, конечно, встречается на прилавках супермаркетов посреди зимы, но, как вы сами понимаете, тепличная нахимиченная травка ни в какое сравнение не идет с той, которая напитана солнцем и летним воздухом. Как бы то ни было, но каждую из этих руккол нужно уметь выбирать. Вы справляетесь? Проверяйте себя!

Как правильно выбирать рукколу?

К моему великому разочарованию мои обожаемые бабушки-дачницы не продают такую экзотическую траву. Оно и понятно – глянцевые журналы у них не в почете. 🙂 Я очень редко встречаю рукколу на своем любимом привокзальном базарчике, но уж если натыкаюсь на нее, беру обязательно.

Чаще всего эту зелень реализуют перекупщики на специализированных рынках и магазины по космической цене. Что ж, и на том спасибо!

Вот только не каждый пучок нас достоин. Согласны?

Мы обратим внимание лишь на те руккольные листья, которые равномерно окрашены в глубокий зеленый цвет и которые выглядят свежими.

Что это значит? Это предполагает отсутствие вялой, скрученной по краям в трубочки листвы, сухих участков и нездоровой желтизны.

Просто внимательно присмотритесь к такому пучку – тот, что давно лежит на прилавке, видно сразу. У свежей зелени листья мясистые и хрустящие. Как это понять? Похрустеть ими! Возьмите кусочек листика и разотрите пальцами. Чувствуете? Так вы заодно и аромат рукколы почувствуете – яркий, интенсивный, пряный, горчичный. Если запах отсутствует, это значит, что траву активно удобряли химией и, тем самым, форсировали ее рост.

На листве также не должно быть пятен – темных или светлых, трещин и, уж тем более, сизого липкого налета. Если они пахнут сыростью, затхлостью, гнилью, то, само собой, вам с ними не по пути!

Продавцы часто опрыскивают свой скоропортящийся товар из пульверизатора, чтобы продлить ему жизнь. Что ж, пусть, лишь бы в емкости была вода, а не химия! Как это узнать? Дело личной смекалки. Можно спросить напрямую – а вдруг ответят?! 😉

Магазинная зелень такого рода пучками не продается – ее пакуют в пластиковые контейнеры и выдают за невероятно ценный и дорогой продукт.

С первым определением на 100% согласна, а со вторым – нет. Тем не менее, иногда и там беру рукколу, когда хочется кулинарной экзотики.

Я обязательно со всех сторон осматриваю упаковку – целостна ли она, сухая ли. Сухость – самый важный критерий для этого товара. Если коробочка влажная внутри или снаружи, то есть опасность, что зелень внутри нее уже зараженной плесенью. Лучше в таком случае перестраховаться и пройти мимо опасной покупки!

Если вам все-таки удалось раздобыть качественную руккольную листву, то обязательно обеспечьте ей оптимальные условия для хранения. Какие? Читайте дальше. 😉

Как правильно хранить рукколу?

Неужели у вас хватает выдержки, чтобы не съедать ее сразу? Мне этого качества очень недостает. Я стараюсь сразу же загнать рукколу в салат или в лазанью. Так, кстати, полезнее всего для организма – когда его снабжают свежей зеленью с массой питательных веществ.

Но обстоятельства бывают разные, и иногда приходится употреблять столь ценную пищу не в день ее покупки. В таком случае руккола помещается в полиэтиленовый пакет или остается в своей пластиковой коробочке, а затем отправляется в зону свежести холодильника. В этом состоянии зелень способна протянуть от 2 до 4 дней.

Можно упаковать листву в вакуум – так она пролежит дольше, примерно неделю. Замораживать рукколу не имеет смысла, так как ее крупные листья после разморозки будут похожи на безвкусные тряпочки. А вот засушить – пожалуйста, только при температуре не выше +42 °C. Эта трава, как и любая пряность, приобретет после сушки концентрированный вкус и аромат, да и, к тому же, увеличит свой срок хранения до полугода.

Как вам такая идея? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом хранения рукколы и употребления ее в сушеном виде.

К содержанию

Виды и сорта рукколы

Растение это, столь популярное во всем мире, как и любая известная личность, имеет своих подражателей – двойников, которые выдают себя за нее. Так случилось и с любимой многими рукколой.

Люди покупают резные ароматные листочки и даже не подозревают о том, что приобретают зелень тонколистной двурядки (она же двурядник тонколистный), а вовсе не посевного индау (вы же помните, что так называют рукколу?).

Как же разобраться в этом вопросе новичку? Как отличить одно от другого? Попробую вам помочь!

Индау посевной vs двурядка тонколистная

Начну с того, что успокою вас. Двурядка нам не враг, она не ядовита и почти так же хороша, как ее сестрица. Да, именно в таких родственных связях состоят два этих растения – они оба относятся к семейству Капустные. Только наша героиня прямостоячая, а ее родственница – полегающая, у первой листья широкие, а у второй – узкие, у рукколы семена довольно крупные, а у двурядки – мелкие.

Основной особенностью двурядки тонколистной является то, что ее листва способна отрастать после обрезки. Таким образом, она более урожайна, а вот руккола на такие подвиги, увы, не способна. Но при этом двурядкина зелень более острая, чем руккольная. Куда ж еще острее? 😆 Да и вообще, многие считают этого двойника рукколы сорняком – он широко распространен в Крыму и в других южных районах страны.

Зачастую семена этих двух разных растений продаются под одним названием «руккола».

Так что, если в пакетике оказались крохотули вроде маковых семечек, это двурядка, а если зернышки до 3 миллиметров в длину, то это сама госпожа руккола собственной персоной.

Как определить, кто из них кто, не открывая упаковку? Смотрите на изображение листвы – помните, что у рукколы она более широкая? 😉

В России и в других странах бывшего СНГ двурядка тонколистная долгое время была не очень распространена, многие о ней даже не догадывались. А вот в европейских странах она давно и широко используется в кулинарии под именем «дикая руккола».

Хотя, надо отдать должное российским селекционерам, в последние десятилетия были созданы культурные сорта двурядки, такие, как: «Эйфория», «Пасьянс», «Таганская Семко», «Рокет», но вплоть до 2009 года они значились, как разновидности рукколы! После указанного года был наведен порядок, и справедливость восстановили, отнеся перечисленные сорта к правильному растению. У двурядки есть еще «Стрелы Купидона», «Гурман» и «Оливетта».

Как видите, нет ничего страшного в том, что иногда вместо рукколы вы жуете двурядку – обе хороши. А вот осознанный выбор одного из этих растений – это уже дело личного вкуса. Вы бы какое предпочли? 😉

Сорта рукколы

---

Руккола Диковина

Сорт «Диковина»

Среднеспелая разновидность растения, которая готова к сбору урожая уже на 30 день после посева. «Диковина» обычно вырастает не выше 20 сантиметров, дает опушенный стебелек и раскидистую розетку листьев, которые обладают отменными вкусовыми качествами. Цветут представители данного сорта мелкими цветками кремового цвета.

---

Руккола Покер

Сорт «Покер»

Этот сорт известен огородникам с 2005 года – именно тогда он был зарегистрирован в НИИ овощеводства Москвы. Он отличается скороспелостью, так как готов делиться свежей зеленью уже на 20 день после первых всходов. В высоту стебли «Покера» могут быть от 40 до 80 сантиметров, при этом высота их розеток нередко достигает 20 сантиметров. В теплицах один кустик может давать всего лишь 12 листьев, а на открытом воздухе – уже до 28 штук.

---

Руккола Колтивата

Сорт «Колтивата»

Эта разновидность растения прибыла в нашу страну из Голландии. Она также является скороспелой – способна давать пригодную в пищу зелень уже на 20 день посадки. «Колтивату» можно без проблем выращивать как в теплице, так и на открытом грунте. При идеальных условиях роста с одного квадратного метра таких кустиков можно собрать до 2,4 килограммов зеленой массы. Листва у сорта крупная, яркого зеленого цвета с острым ореховым вкусом и горчичным запахом. Цветет «Колтивата» кремовыми цветками.

---

Руккола Виктория

Сорт «Виктория»

Снова раннеспелая разновидность, которая порадует вас нежными листочками уже через 20, максимум 25 дней после первых ростков. Эти кусты представляют собой небольшие ветвистые прямостоячие стебли высотой до 20 сантиметров и пышную розетку листьев. Листва у «Виктории» овальной формы с интенсивным горчичным вкусом и ароматом, богатая эфирными маслами и витаминами.

---

Руккола Сицилия

Сорт «Сицилия»

Несмотря на свое итальянское название, данный сорт выведен российскими селекционерами в 2006 году. Он относится к среднеранним разновидностям растения, так как его зелень становится съедобной примерно на 27, а то и на 30 день после посадки семян. Кусты «Сицилии» получаются могучими – до 60 сантиметров в высоту. Интересно, что они стойко переносят заморозки, а вот жару не терпят. При оптимальных условиях такая руккола дает крупные листья с ярким ореховым вкусом и пряным запахом – до 2,5 килограммов на квадратный метр плантации. Цветет «Сицилия» бело-желтыми цветками, да еще и с красивыми фиолетовыми прожилками.

---

Другие сорта рукколы:

«Сан-Ремо»	«Изумрудные узоры»
«Красотка»	«Деликатесная»
«Соренто»	«Кореянка»
«Корсика»	«Васаби»
«Быстрорастущая»	«Чудесница»
«Итальянская»	«Широколистная»
«Будь здоров»	«Вайлд рокет»
«На здоровье»	«Рокет»
«Южная ночь»	«Пронто»
«Эврика»	«Сильветта»
«Спартак»	«Камиль»
«Корсика»	«Санса»
«Рококо»	«Южная»
«Лыбедь»	«Ореховый мусс»
«Знахарь»	«Римские каникулы»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства рукколы

Руккола придает зелеым коктейлям пикантную нотку и увеличивает их пользу.

Польза рукколы

• Начнем, пожалуй, с антиоксидантов – природных веществ, которые очень важны в наше экологически непростое время. Эти витамины (А, Е и С) доблестно сражаются с посланниками зла – свободными радикалами, которые в избыточном количестве пытаются состарить нас раньше времени и поселить в нашем организме серьезные недуги. Жуйте рукколу, молодейте, и будьте здоровы!
• Теперь направим свое пристальное внимание на главный орган – сердце. Его состояние напрямую зависит от употребления этой нежной ароматной зелени, в которой содержится большое количество магния и калия. А они, как известно, способствуют нормализации работы сердца, ну, заодно и сосудов.
• Кроме того, эта симпатичная травка обладает супергеройской способностью снижать уровень холестерина в крови, а это очень актуально для нашего далекого от идеального современного питания. Хотя, я надеюсь, что лично вы – в числе адептов ЗОЖ! Угадала? 🙂
• Витамины группы В и магний дружат против наших неврозов. Эта стайка полезных товарищей успокаивает нашу нервную систему, ежедневно подверженную многочисленным стрессам. Так что, теперь незачем пить валерьянку – просто выращивайте на подоконнике рукколу и жуйте ее во время депрессий, а также до и после стрессовых ситуаций.
• Ваш желудок, а также кишечник непременно поблагодарят вас за то, что вы так делаете, то есть, употребляете этот ценный продукт. Каким образом они сделают это? Нет, денежную премию они вам, увы, не выпишут (а так хотелось!), а вот работать будут отменно, как швейцарские часы. Грубая клетчатка этих мясистых листьев позаботится о том, чтобы ваша пищеварительная система содержалась в чистоте.
• Руккола с удовольствием – легко и просто – избавит вас от проблем со стулом, нормализует его и заставит распрощаться с запорами.
• Витаминный состав этой зелени сигнализирует нам о том, что ею в течение всего теплого периода года нужно усиленно укреплять иммунитет. Пили все лето руккольные коктейли? Ели салаты с ее участием? Что ж, готовьтесь прожить осень и зиму без простуд!
• Она, кстати, хорошо справляется с различными вирусами и бактериями. Так что, если вдруг вы жевали недостаточно этой травы и все же заболели, ешьте ее, лежа в постели с насморком и кашлем. Она вас всех троих оттуда выгонит – сопли испарятся от эфирных масел, у кашля тоже не останется шансов. А вам, здоровому человеку, чего валяться в кровати? Идите лучше рукколу свою на подоконнике полейте! 😉
• Напоминаю вам о том, что эта чудодейственная травка отлично лечит кожные недуги и улучшает состояние волос. И тут у вас есть выбор – использовать ли ее наружно или вовнутрь, хотя, как вы уже догадались, лучше комплексно. Тогда кожа будет свежей и красивой, а волосы – крепкими и жизнерадостными.
• Между прочим, жевание этой растительной пищи не проходит бесследно и для крови. Она заметно повышает гемоглобин, а также улучшает свертываемость этой ценной жидкости, которая течет внутри нас.
• Полость рта также возрадуется, если в нее попадет такая ароматная трава. И не только из-за острых, почти экстремальных вкусовых ощущений! Руккола поможет этой части тела справиться с неприятным запахом, укрепит зубы и десны, предупредит нападение стоматита.
• Если вы заварите руккольный чай, то получите мягкое, но эффективное натуральное мочегонное средство. Так можно избавляться от надоедливых отеков!
• Худеющие люди смело могут читать те статьи глянцевых журналов, в которых восхваляют рукколу. В этом авторы вас не обманывают! Моделей они фотошопят нещадно, зато про зелень пишут честно – она действительно помогает похудеть, так как обладает минимальным количеством калорий и, как вы помните, отлично очищает кишечник от всего ему ненужного.
• Не стоит забывать и о том, о чем пытались забыть в Средние века – эта травка обладает мощным возбуждающим свойством, которое актуально и для мужчин, и для женщин.

Вред рукколы

Она может вызвать аллергию, несмотря на то, что лечит кожные заболевания. А еще эта зелень может спровоцировать обострение язвы и гастрита, даже при том, что она помогает улучшить процесс пищеварения у человека со здоровыми органами ЖКТ.

При серьезных болезнях печени и почек руккола также противопоказана.

Врачи утверждают, что большое количество этой пряной травы может спровоцировать тонус матки у беременной женщины, который может привести к выкидышу или к преждевременным родам.

К содержанию

Интересные факты о рукколе

1. Если руккола кажется вам травой с чрезмерным вкусом, попробуйте покупать ее весной, когда нет сильной жары. На солнцепеке она ведет себя неадекватно – становится горькой, особенно если ее недостаточно при этом поливают.
2. Если резать эту нежную зелень ножом, то она подвергается процессу окисления, и ее вкус ухудшается. Вот почему ее, да и другие салатоподобные травы, лучше всего рвать руками.

Наша беседа о рукколе в формате статьи окончена. Предлагаю продолжить её в комментариях, чтобы и вы, уважаемый читатель, могли поделиться своим мнением об этой зелени. Любите ее? Едите? Выращиваете? 

Что такое руккола и с чем ее едят

Автор:
Владимир Мананников

Без рукколы сегодня не обходится ни одно кулинарное шоу.

Салаты, соусы, начинки, украшения блюд – везде преуспела эта зеленая декоративная пряность.

Однако до популярности признанного укропа, петрушки и кинзы рукколе еще очень далеко. С ее специфическим вкусом и ароматом пока не готовы мириться опытные зрелые хозяйки, а зря.

Многие знаменитые шеф-повара во всем мире практикуют рукколу для приготовления своих шедевров. Это только на нашей территории гусеничник (второе название пряности) ране

Руккола: полезные свойства, противопоказания, польза,лечение

В России это растение называли гусеничник и долгое время считали сорняком. В Англии его знают как салат рокет. Но всему миру оно известно как визитная карточка средиземноморской кухни под итальянским названием рукола (возможно написание руккола и руколла). Это растение относится к семейству крестоцветных, а значит является близким родственником капусты. Руккола, польза и вред которой известны большинству любителей здорового образа жизни, не только пикантная диетическая зелень, но и хорошее средство для поднятия иммунитета и профилактики многих болезней.

Руккола известна человеку не одно тысячелетие. Если вы попробуете это растение на вкус, оно может напомнить щавель. Кому-то руккола дарит тонкий ореховый вкус и аромат, для кого-то это оттенки горчицы или перца. В пищу идут не только стебли и листья этого растения. Из семян добывают невероятно ценное масло, которое используется в кулинарии, медицине и косметологии. Читайте еще: Хельба: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Это очень низкокалорийный продукт – в большом пучке растения весом в 100 грамм содержится всего около 25 калорий. Поэтому руккола рекомендована при похудении. В ней много клетчатки, которая способствует ощущению сытости.

Кроме того, руккола насыщена большим количеством витаминов, жиров, кислот и других веществ, способных изменить ваше здоровье в лучшую сторону. Итак, как же руккола влияет на наш организм?

Полезные свойства рукколы

Если есть эту зелень постоянно, уже через несколько дней можно почувствовать значительное изменение работы организма.

1. Руккола прекрасно действует на работу желудочно-кишечного тракта. В ней много пищевых волокон, которые не перерабатываются, а, наоборот, разбухают в кишечнике и словно щетка очищают его от каловых масс, которые накапливаются в складках кишечника годами. Руккола – это прекрасный способ очистить организм и понизить уровень холестерина в крови.
2. Руккола – это лучший друг худеющих. С помощью небольшой миски овощного салата с рукколой можно получить длительное ощущение сытости при минимальной калорийности блюда. Кроме того, если есть рукколу регулярно, она ускоряет обменные процессы и налаживает метаболизм.
3. Это растение улучшает работу нервной системы, укрепляя оболочку нервных волокон. Регулярное потребление рукколы снижает риск развития депрессий, стрессов, тревог и панических атак.
4. Руккола – это прекрасное растение для иммунитета. Оно отлично борется с микробами и бактериями в организме. Рукколу полезно употреблять как при борьбе с простудой, так и в качестве профилактики. В некоторых странах рукколу принято активно есть именно осенью, чтобы укрепить иммунитет перед сезоном гриппа и простуд.
5. Руккола содержит в своем составе компоненты, которые способствуют профилактике онкологических заболеваний. То есть, если есть рукколу регулярно, риск развития рака снижается.
6. С давних времен это растение считается настоящим афродизиаком для мужчин – руккола улучшает потенцию и снижает риск увеличения предстательной железы.
7. С помощью рукколы можно контролировать уровень сахара в крови, снижать риск развития сахарного диабета.
8. Растение способствует усваиванию организмом железа, что позволяет справиться с анемией, увеличив уровень гемоглобина в крови.
9. При регулярном потреблении рукколы, растение способно противостоять развитию подагры и заболеваний мочеполовой системы, трава прекрасно снижает артериальное давление.
10. Каждодневное потребление рукколы способствует улучшению женской красоты. Достаточное количество микроэлементов и витаминов укрепляет ногти, кости и волосы. Во время лактации руккола стимулирует выработку молока.

Руккола – это прекрасное растение, обладающее отхаркивающими, мочегонными, противомикробными, антибактериальными и успокаивающими свойствами. Однако трава годится не только для употребления в пищу.

Польза со вкусом

Горьковатый вкус рукола имеет благодаря содержащимся в ней глюкозоинолатам. Наряду с сульфорафаном, который также присутствует в этой зелени, они считаются незаменимыми для профилактики опухолевых новообразований.

Употребление руколы и других крестоцветных (брокколи, кольраби, брюссельской и савойской капусты) способствует уничтожению раковых клеток и предотвращает их распространение.

Следующий важный компонент, который содержит рукола, дииндолилметан. Это вещество со сложным названием подавляет вирусы, которые вызывают образование папиллом и бородавок.

Среди витаминов в составе этой травки лидирует витамин K. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и защищает нейроны от повреждения. Кроме того, употребление руколы поможет восполнить нехватку других витаминов – A, B и C.

Богат и минеральный состав растения. Так, рукола, полезные свойства которой обусловлены содержанием в ней йода, показана также при гипофункции щитовидной железы. Наибольшее содержание йода обнаружено в молодых побегах растения.

Рукола занимает достойное место в рационе худеющих. Этот низкокалорийный салат богат клетчаткой, а значит способствует насыщению.

Среди положительных свойств руколы – благотворное влияние на пищеварение, повышение уровня гемоглобина в крови. А при депрессиях и стрессах употребление руколы значительно улучшит самочувствие. Руколу советуют добавить в рацион и больным сахарным диабетом – она держит уровень глюкозы в норме.

Рукола обладает ранозаживляющим действием. При язвенной болезни употребление этого салата способствует заживлению пораженных стенок желудка и предотвращает появление новых язвенных очагов.

Итальянские повара утверждают, что рукола положительно влияет на мужское здоровье, устраняя деликатные проблемы. Вот итальянский рецепт для мачо: 100 граммов руколы растолочь, приправить 10 г мёда и таким же количеством молотого черного перца. Эликсир пьют по утрам по чайной ложке.

Королева салатов

Орехово-горчично-пряный вкус – вот за что так полюбилась гурманам рукола: чем полезна эта зелень, мы выяснили, теперь переходим к кулинарным секретам.

Обычно руколу добавляют в салаты или украшают ей готовые блюда. Как и другую зелень, руколу не режут ножом, а рвут руками перед тем, как приправить салат. Причем этот ингредиент кладут непосредственно перед подачей, чтобы рукола не завяла раньше времени.

В салатах рукола хорошо сочетается с креветками, тунцом, помидорами, авокадо, бобовыми, сыром пармезаном. В качестве заправки предпочтительнее оливковое масло. Самый простой рецепт: на блюдо в форме гнезда выкладывают целые листики руколы.

В центр добавляют нарезанные на половинки помидоры черри и тонкие пластики пармезана. Заправляют салат оливковым маслом с небольшим добавлением уксуса. Готовое блюдо посыпают обжаренными кедровыми орешками и измельченным чесноком.

Более сытный вариант салата из руколы – с курицей. К нарезанному мясу птицы добавляют измельченные помидоры (семечки лучше убрать, чтобы избежать лишней влаги в салате), руколу, кинзу и немного чеснока. Заправляют блюдо растительным (оливковым) маслом и лимонным соком и посыпают жареным кунжутом.

Используют свежую руколу как гарнир к мясу или рыбе. Она хорошо гармонирует с творогом в различных закусках. Главные ценители руколы – итальянцы – добавляют ее во многие национальные блюда: пиццу, ризотто и, конечно, всевозможные пасты.

В начинках пирогов с брынзой и творогом также идеальна рукола – рецепты могут быть разными. Самый простой – из слоеного теста. Выложите тесто в форму, выстеленную пергаментом, проткните его в нескольких местах вилкой, чтобы поднималось равномерно.

Для начинки смешайте нарезанный пучок руколы, размятую брынзу (200–250 граммов) и нарезанное вареное яйцо. Выложите начинку на тесто и посыпьте измельченными грецкими орехами. Готовится пирог в разогретой до 180 градусов духовке минут 20.

Зеленая формула красоты

Не только в кулинарии популярна рукола – рецепты масок с этой травкой способствуют омоложению кожи. Маски с добавлением зелени руколы обычно наносят на лицо и зону декольте. Вот несколько рецептов увлажняющих масок:

• В равных долях смешивают измельченную зелень, творог и сметану. Маску наносят на лицо на 10–15 минут. Усилить эффект можно, если смывать состав зеленым чаем или отваром петрушки.
• Раздавленную руколу (4 части) смешать с оливковым маслом (1 часть) и нанести на лицо минут на 15. Снять остатки состава ватным диском, пропитанным оливковым маслом, а через 5 минут ополоснуть кожу лица водой комнатной температуры.
• Мелко порванные листики руколы залить теплым молоком и добавить немного меда. Подержать маску на лице минут десять, а после смыть смесью воды и молока (один к одному). Через 5 минут можно умыться.

Еще одно свойство руколы – отбеливание кожи с веснушками или пигментными пятнами:

Пюре из свежих листков руколы (2 ст. ложки) смешать с половиной чайной ложки сока лимона. Нужно нанести состав на веснушки. Держать маску стоит не более 10 минут.

Азы огородничества

Если вам нравится рукола, выращивание этого салата доставит вам большое удовольствие. Этот вкусный и полезный салат сравнительно неприхотлив. Рукола морозостойка (выдерживает температуру до минус 7), а значит – сеять ее можно, начиная с ранней весны и до середины осени.

Подсеивать руколу оптимально с периодичностью в 20 дней. Такой график обеспечит вас свежей зеленью весь дачный сезон. Первые посадки в открытый грунт начинаются уже в апреле–мае.

Почва, которая наиболее благоприятна для руколы, – нейтральная или слабощелочная. Если земля на участке слабокислая, в грядку под руколу стоит добавить гашеной извести.

Самый простой способ посадки – сделать бороздки глубиной 1,5–2 см, расстояние между рядками – около 20 см, и посеять в них руколу. Далее нужно засыпать бороздки землей, полить теплой водой и покрыть пленкой или, что предпочтительнее, дышащим укрывным материалом.

Первые росточки должны показаться через 3–4 дня, тогда грядку можно открыть. Когда рукола подрастет, проредите ее. Кустики салата в идеале должны находиться на расстоянии 5 см. Первый урожай вы получите через 3 недели.

Другой вариант – сначала вырастить рассаду, а уже потом высадить ее в открытый грунт. Удобнее всего посадить семена в стаканчики для рассады по 3–4 штуки в каждый и поставить их на хорошо освещенный подоконник или балкон.

Пикировать подросшую рассаду не надо. Содержимое стаканчика сразу высаживают в грунт. Если все семена взошли, стоит разделить содержимое стаканчика на две лунки.

Ухаживать за посадками руколы нужно, как и за другой зеленью: своевременно рыхлить и полоть. Рукола не любит палящего солнца. Лучше если грядка будет находиться в полутени.

Этот салат влаголюбив. При недостатке полива рукола будет горькой. А вот в подкормках это растение не нуждается.

Зелень на подоконнике

Если у вас нет загородного участка, не расстраивайтесь, руколу можно вырастить и в квартире. Сделать это можно в просторном цветочном горшке или длинных лотках для рассады.

Почву лучше приобрести в специализированном магазине для садоводов. В самостоятельно набранной земле могут остаться семена сорняков и вредители, которых боится рукола – выращивание салата в таком случае будет под угрозой. Идеален такой грунт: 2 части перегноя + 1 часть песка + 2 части дерна. Кроме того, при посадке позаботьтесь о дренаже.

Чтобы получить равномерные всходы, разбросайте семена на слегка уплотненный слой грунта, затем присыпьте тонким слоем земли. Увлажните грунт из пульверизатора и затяните емкость пищевой пленкой.

Уберите горшок от света. А через 5–7 дней, когда пробьются первые всходы, откройте горшок и перенесите его на подоконник. Когда ростки чуть подрастут, проредите их.

Лучше сажать руколу в теплое и светлое время года (не раньше марта). Зимой при недостатке света салат может сильно вытянуться. Поливать зелень нужно 2 раза в день. Как видите, все не так уж и сложно — а в результате вы сможете наслаждаться вкусом и пользой этого растения.

Наружное применение рукколы

Поскольку растение обладает массой полезных свойств, его зачастую используют в качестве лекарства для наружного применения. Руккола не хуже чистотела способна избавлять от различных мозолей, полипов, бородавок и наростов. Кашицу зелени используют для обеззараживания и заживления ранок, фурункулов, воспалений.

Но чаще всего рукколу используют в косметологии. Фитонциды, которые входят в состав зеленого растения, отлично подавляют воспаления и активность сальных желез. Маску с рукколой готовят для борьбы с прыщами и угрями. Регулярные процедуры с рукколой позволят сделать лицо бархатным, чистым и гладким.

Руккола обладает еще одним выраженным свойством, которое используется в косметологии — данная трава прекрасно отбеливает кожу. Это позволяет избавиться от пигментных пятен, веснушек, нежелательного загара, чрезмерной смуглости.

В некоторых странах рукколу считают «молодой» травой, поскольку ее использование в масках дарит коже небывалую упругость и гладкость.

Рукколу и ее масло активно применяют для лечения волос. Поскольку она обладает выраженным жгучим действием, состав используют для пробуждения спящих фолликул и избавления от выпадения волос. Маски на основе сока и масла рукколы восстанавливают и питают волосы после окрашивания и обесцвечивания.

Противопоказания для приема рукколы

Как и у любого лекарства и растения, у рукколы есть перечень болезней и состояний, при которых употреблять данную зелень нельзя или делать это с особой осторожностью.

1. Руккола, как и петрушка, может вызвать спазм мышц. Поэтому употреблять эту зелень в больших количествах при беременности крайне опасно, это может привести к тонусу матки и даже выкидышу.
2. Поскольку руккола все-таки имеет жгучий вкус, ее не следует употреблять при заболеваниях желудка – гастрите или язве, особенно с повышенным уровнем кислотности.
3. В рукколе много фитонцидов, которые могут вызвать аллергическую реакцию, то есть, наблюдается индивидуальная непереносимость данного продукта. Поэтому есть рукколу впервые нужно осторожно, начиная с небольших порций.
4. При болезнях печени и почек от рукколы лучше отказаться.

При наличии хронических заболеваний регулярный прием рукколы следует согласовать с врачом.

Как употреблять рукколу правильно

Безусловно, намного полезнее есть рукколу в свежем виде. Добавляйте зелень в салаты, чтобы получить от нее максимум полезных свойств. Вот рецепт очень вкусного и полезного салата.

Куриную грудку нужно отварить и нарезать. Добавить помидоры и огурцы, порезанные крупными кусочками. Обязательно добавьте зелень – укроп и рукколу. Чтобы получить насыщенный вкус, приготовьте заправку из оливкового масла, пряностей и чеснока. Вы получите не только очень полезный, но и безумно сытный и низкокалорийный салат.

Есть еще один популярный рецепт, который поможет вам перед трудным рабочим днем. Измельчите пучок рукколы в блендере, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем состав нужно процедить и выпить залпом.

Это придаст вам заряд бодрости и сил на целый день. Если же вы хотите улучшить сексуальные способности мужчины, приготовьте ему такую смесь. Смешайте мелко нарубленную рукколу с черным перцем и медом. Читайте еще: Фундук: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Для увеличения потенции данный состав нужно принимать каждый день по столовой ложке. Кроме того, это прекрасный соус к мясу – лечение может быть не только полезным, но и вкусным!

Свежий сок рукколы можно использовать для выведения веснушек и пигментных пятен – сок наносится точечно. А вот для молодости и упругости кожи из рукколы можно приготовить отвар или настойку на спирту.

Протирайте этим составом кожу, чтобы избавить ее от прыщей и морщинок. Очень эффективно замораживать сок рукколы и протирать кусочками льда лицо утром и вечером. Уже через несколько дней подобных процедур лицо станет гораздо более свежим и упругим.

«В чём польза рукколы?» – Яндекс.Кью

Пользу рукколе придают содержащиеся в ней микро/макроэлементы: железо; марганец; цинк; медь; селен; фосфор; калий; магний; натрий; кальций. В составе описываемого растения присутствует и целый ряд витаминов – А, В1-В4, В5, В6, С, Е, К и В 9.

Если употреблять в пищу молодые побеги этой пряной травки, то в организм попадет необходимое количество йода – это будет полезно людям, проживающим в удаленных от моря регионов. А уже созревшие листья и стебли рукколы содержат флаваноиды – вещества, укрепляющие стенки кровеносных сосудов.

ПОЛЬЗА РУККОЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА. Благодаря богатому химическому составу, описываемое растение оказывает исключительно благотворное влияние на организм. Ему приписывают следующие свойства: помогает укрепить кровеносные сосуды и улучшает кровообращение; нормализует обменные процессы в организме – в частности, улучшает водно-солевой обмен; улучшает пищеварение; укрепляет нервную систему; снижает концентрацию холестерина в крови, выводит излишек этого вредного вещества из организма; оказывает мочегонное действие; может использоваться как дезинфицирующее средство; улучшает внешний вид ногтей и волос – делает их более крепкими. Руккола обладает уникальными антиязвенными свойствами, поэтому применение ее при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки одобряется даже врачами, а не только народными целителями. Эта пряная травка способна уменьшать размеры уже существующих язвенных поражений слизистой и предотвращать появление новых патологий. Рекомендуется употреблять рукколу при: подагре; воспалительных заболеваниях почек и мочевыводящих путей; стрессах и раздражениях; выпадении волос; ломкости ногтевых пластин. В составе описываемой травки содержится очень большое количество микро/макроэлементов и витаминов – это делает рукколу природным энергетиком, поэтому будет целесообразно вводить ее в рацион питания при синдроме хронической усталости, больших физических и умственных нагрузках. Еще один интересный факт: руккола обладает свойствами мужских афродизиаков. Поэтому ее нужно обязательно употреблять мужчинам среднего и старшего возраста – продление возможности вести активную половую жизни гарантировано.

польза и вред для здоровья человека

В рационе питания человека должна присутствовать свежая зелень. Она обладает полезными свойствами, является природным источником множества витаминов. Руккола относится к одной из особых разновидностей зелени, которая стала уже достаточно популярной в нашей стране. Зелень известна как горчичная трава, рокет-салат, «эрука», «индау». Популярность связана с тем, что все больше людей начинают вести здоровый образ жизни, а он невозможен без корректировки рациона питания. Пряная трава используется для приготовления блюд, ее активно применяют в медицинских целях и для изготовления косметических средств.

 

Что такое руккола и как она выглядит

Однолетнее и двулетнее растение семейства Крестоцветных произрастает в странах Средиземноморья и в других южных районах. Особенно широко распространен рокет в Италии. Пряность по внешнему виду напоминает листья салата. Форма и цвет листьев зависит от сорта. Листья могут быть круглыми с ровными краями или вытянутыми с волнистой каймой. Высота растений достигает примерно 30–60 см. Соцветий на траве мало, они могут быть разных оттенков: белого, фиолетового, желтого.

Пряность обладает специфическим вкусом, который понравится не каждому человеку. Вкусовые качества отличаются наличием привкуса горечи. Горечь сконцентрирована в молодых стеблях приправы, поэтому собирают траву уже достаточно зрелой. Вкус рукколы имеет схожесть с орехом, смешанным с горчицей.

Траву добавляют в различные салаты, соусы, супы, овощное рагу, ей украшают бутерброды и закуски. В нашей стране пряность начала приобретать популярность благодаря популяризации блюд итальянской кухни, где довольно часто используется руккола.

Состав и калорийность

Пряная трава отличается достаточно низкой калорийностью. На 100 грамм продукта приходится всего 25–26 ккал. Состав рукколы богат витаминами и микроэлементами:

• все витамины группы В;
• витамины С, Е, А, К, РР;
• бета-каротин;
• холин;
• белки – 2,6 грамм;
• углеводы – 2 грамма;
• магний, железо, калий, селен, цинк, марганец.

К тому же в составе пряности имеется достаточное количество клетчатки, воды и зольных веществ.

 

Чем полезна руккола

Общая польза

В программах для похудения рукколе отведено почетное место. Это одно из растений, которое оказывает благотворное влияние на нормализацию обмена веществ в организме. Достаточное количество йода и аскорбиновой кислоты помогает решить проблемы с содержанием гемоглобина в крови, вывести вредный холестерин. При регулярном употреблении целебной травы повышается тонус организма.

Руккола помогает улучшить пищеварение, способствует профилактике образования злокачественных новообразований. Зелень обладает отхаркивающими, дезинфицирующим и мочегонным действием. При помощи полезной приправы можно избавиться от множества серьезных недугов.

Еще в Древнем Риме этот салат считался природным афродизиаком, усиливал половое влечение, нормализовал работу мочеполовой системы. Листья салата надо употреблять парам, которые хотят зачать ребенка. Учеными уже доказано свойство рукколы нормализовать работу репродуктивной системы обоих полов.

В древние времена при помощи рукколы избавлялись от веснушек и мозолей. С помощью пряности можно было вылечить некоторые кожные заболевания, также лечебные свойства продукта способствовали быстрому заживлению ран.

Если каждый день употреблять траву в составе блюд, то можно восполнить суточную потребность организма в витаминах и микроэлементах. Флавоноиды помогают укрепить стенки кровеносных сосудов, делают их эластичными. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, повышает защитные функции, дает возможность противостоять различным простудным заболеваниям. Регулярное употребление рукколы оказывает благоприятное влияние на состояние нервной системы и желудочно-кишечный тракт.

Для женщин

Ежедневное употребление салата позволит женщинам долгое время оставаться молодыми и красивыми. Улучшается состояние волос, ногтей и кожи. Кожные покровы становятся гладкими и эластичными. Листья рукколы обладают полезными качествами, поэтому мягко очищают организм от вредных веществ и шлаков. Организм женщины получает все нужные витамины. Регулярное употребление салата помогает избавиться от лишних килограммов благодаря низкой калорийности и свойствам продукта. Это никак не влияет на работоспособность представительниц слабого пола. Употребление пряной травы – отличная профилактика варикозного расширения вен и тромбофлебита.

Входящие в состав салата вещества способны помочь избавиться от бородавок, папиллом и пигментации. Женщинам рекомендуется использовать рукколу в косметических целях. Из нее можно делать различные маски для лица, волос и тела.

Для мужчин

Для организма представителей сильной половины человечества руккола станет настоящим помощником при облысении. Здесь лечебную траву надо употреблять не только как пищевую добавку, но и использовать в приготовлении масок. Такие маски помогут избавиться от преждевременного облысения и перхоти. Пряность отлично помогает мужчинам при проблемах в половой сфере. Регулярное употребление полезной пряности поможет нормализовать работу мочевой системы и избавиться от импотенции.

При беременности

Женщинам, находящимся в ожидании пополнения семейства, очень важно правильно питаться, восполнять потребность организма в витаминах и элементах. Это важно для нормального развития плода. Польза рукколы для беременных женщин объясняется богатым и уникальным составом:

1. Витамин А отвечает за нормальную деятельность репродуктивной системы, когда все органы правильно развиваются в течение всего срока вынашивания плода.
2. Фолиевая кислота благоприятно воздействует на нервную систему матери и будущего ребенка.
3. У женщин улучшается обмен веществ, повышаются защитные функции организма, очищаются кровеносные сосуды.
4. При регулярном употреблении полезной зелени можно избавиться от отеков, от которых страдает большинство беременных женщин.

Конечно, при беременности не следует чрезмерно увлекаться полезной пряностью. Это может вызвать повышение тонуса матки, что уже является угрозой выкидыша.

Видео: что нельзя есть во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Зелень полезна для кормящих матерей тем, что повышает количество грудного молока. Включать в рацион питания рукколу можно через 3–4 месяца после родов. Растительный продукт богат высоким содержанием клетчатки, а это слишком грубая пища для неокрепшей пищеварительной системы малыша. Кормящим матерям надо постепенно вводить новый продукт в меню. Если ребенок хорошо отнесся к новинке рациона, не началась аллергия, то траву можно употреблять ежедневно, но не более 50 грамм в сутки.

Для детей

Зеленые свежие листья рукколы относятся к одним из самых безопасных продуктов для детского рациона. Детям можно давать зеленые листья салата, начиная примерно с 1,5–2 лет. Но не следует торопиться, так как растение может спровоцировать появление газов и вздутие живота. К тому же надо следить за количеством продукта. Листья в детском меню добавляют в салаты, а также в пироги.

Руккола благоприятно действует на детский организм. При регулярном употреблении повышается аппетит, нормализуется водно-солевой баланс в организме. Для детей, больных сахарным диабетом, руккола станет незаменимым помощником в снижении уровня глюкозы в крови.

 

Масло рукколы: полезные свойства и применение

Полезный и целебный продукт производят из листьев свежей пряности путем холодного отжима. В давние времена масло применялось знахарями для быстрого заживления ран, с его помощью можно было вылечить сильные ушибы и растяжения связок. К тому же масло салата, благодаря своим болеутоляющим свойствам, помогает избавиться от головной боли. В настоящее время масло используется как важный компонент в косметических средствах, является лекарственным препаратом, а также широко применяется в кулинарии.

За счет своего богатого и лечебного состава масло помогает улучшить работу пищеварения, благоприятно влияет на нормальную работу желудка. Масло рукколы является одним из лучших средств с отхаркивающим и мочегонным эффектами. С его помощью можно укрепить иммунную систему организма, снизить уровень сахара в крови и нормализовать водно-солевой обмен. Масло очень полезно для укрепления волосяных луковиц, поэтому часто применяется в косметической продукции. Мужчинам, страдающим половым бессилием, продукт поможет решить эту проблему.

Полезна ли руккола для похудения

Люди, страдающие от ожирения и повышенного веса, должны тщательно следить за своим питанием. Надо не только правильно питаться, но и заниматься физическими нагрузками. Только при сбалансированном питании можно достичь положительных результатов. Руккола относится к малокалорийному продукту, который в состоянии решить важные вопросы при похудении. При регулярном употреблении полезной травы происходит нормализация обмена веществ, выведение из организма вредных токсинов и лишней жидкости. Это способствует быстрому избавлению от лишних килограммов.

Похудение с рукколой будет наиболее эффективным, если пряность включать в такие блюда, как салаты, закуски, коктейли. Зелень хорошо сочетается с мясными блюдами, помогая желудку быстро переварить еду и избежать появления тяжести. Во время различных диет организм теряет много полезных витаминов и элементов, а с помощью полезной зелени можно восполнить этот дефицит. К тому же регулярное употребление рукколы помогает снизить аппетит. Включение в рацион только полезных продуктов даст возможность избавиться от ненавистных килограммов. Важно также, чтобы меню содержало разнообразные продукты.

Руккола в медицине

Лекарственные свойства растения известны еще с древности. Само растение, а также средства на его основе используются для профилактики и лечения множества недугов.

При сахарном диабете

Полезную рукколу рекомендуется употреблять людям, страдающим диабетом, в неограниченных количествах. При систематическом употреблении целебной зелени снижается уровень глюкозы в крови, а также повышается чувствительность к инсулину. Если есть рукколу здоровому человеку, то это станет хорошим профилактическим способом избежать развития болезни в будущем.

Важно: гликемический индекс рукколы – 15 единиц.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

При таком серьезном заболевании употреблять пряность надо в ограниченных количествах. В период обострения болезни лучше выбирать нейтральные продукты. Небольшое количество зелени положительно повлияет на ослабленный болезнью организм. В составе продукта имеются никель и кобальт, которые положительно влияют на поджелудочную железу.

При гастрите

Зелень помогает избавиться от многих проблем с желудком. В Америке специалистами изобретен даже интересный способ лечения болезней желудка при помощи рукколы. Салатные листья не только защищают стенки желудка от негативного воздействия, но и укрепляют их. В составе растения находятся кислоты, поэтому лучше ограничить употребление продукта при гастрите с повышенной кислотностью.

При подагре

Листья рукколы показаны к употреблению при некоторых серьезных заболеваниях. К числу этих патологий относится и подагра. Растение значительно улучшает все обменные процессы в организме, а также водно-солевой обмен, что не дает скапливаться соли в суставах. Целебная трава поможет избавиться от отеков, уменьшить болевые ощущения в суставах. Регулярное употребление полезного растения окажет только благоприятное влияние на организм больного.

Для печени

Каждый, кто ведет здоровый образ жизни, предпочитает включать в рацион питания продукты, которые положительно влияют на все процессы в организме. Некоторые специалисты отмечают, что при серьезных заболеваниях печени употребление рукколы может нанести вред, поэтому не советуют есть эту полезную пряность при циррозе, гепатите – при таких недугах нужна консультация гепатолога.

Руккола в косметологии

Вкусная горчичная трава применяется не только в кулинарии, но и используется для косметических целей. Ее часто используют для приготовления масок для лица, волос, шеи. В листьях салата находится много веществ, которые оказывают тонизирующее, увлажняющее и омолаживающее действие на кожу. С помощью масок из рукколы можно избавиться от раздражения на коже, угрей, перхоти и фурункулов.

Для лица

При помощи маски для лица на основе рукколы можно эффективно бороться с угревыми высыпаниями. Обладая бактерицидными свойствами, растение помогает устранить очаг заболевания, а вместе с этим проходит и угревая сыпь. Если на коже лица появляется шелушение, раздражение, то хорошим помощником также может стать маска с листьями салата. Зеленая пряность питает кожу лица, смягчает и убирает раздражение. Еще одна полезная характеристика рукколы заключается в отбеливающем действии. При регулярном применении масок на ее основе можно избавиться от веснушек и пигментных пятен.

Омолаживающая маска
Потребуется: 4 ст.л. измельченной рукколы, 1 ст.л. косметического миндального или обычного оливкового масла.

Два ингредиента смешать, тщательно размять. Держать маску на лице примерно 10–15 минут.

Увлажняющая маска
Потребуется: 2 ст.л. измельченной рукколы, 2 ст.л. жирного домашнего творога, 2 ст.л. домашней сметаны.

Все ингредиенты тщательно смешать и перетереть ложкой. Выдержать состав на лице 10–15 минут и смыть.

Для волос

Польза зелени очевидна для кожи головы и волосяного покрова. Отличным косметическим и лечебным средством станет масло из рукколы. Это прекрасное средство от выпадения волос помогает мужчинам при преждевременном облысении. При регулярном использовании масла происходит укрепление ослабленных волосяных луковиц, улучшается кровоснабжение кожи головы. Также оказывается благоприятное воздействие на ресницы и брови. Особенно рекомендуется использовать масло для сухих и ломких волос.

Масло рукколы можно смешивать с репейным, ромашковым, кокосовым в равных пропорциях и наносить на волосы. Держать масляные составы на голове нужно не менее 1 часа. Также можно делать такие маски на ночь.

Вред и противопоказания

Как у любого полезного целебного растения, у рукколы есть противопоказания к употреблению. В некоторых случаях зелень может нанести вред организму. Следует ограничить прием салата беременным женщинам, так как руккола в больших количествах может вызвать спазм мышц.

1. Свежая зелень растения обладает жгучим вкусом, что не очень хорошо отражается на самочувствии людей, страдающих язвой или гастритом.
2. Наличие в составе продукта фитонцидов может привести к появлению аллергических реакций.
3. Не рекомендуется употреблять рукколу людям, страдающим заболеваниями почек и печени. При наличии любой хронической болезни перед тем, как включить салат в меню, надо проконсультироваться со специалистом.

Также может появиться индивидуальная непереносимость к траве, поэтому первое употребление следует начинать с малого количества.

 

Как выбрать и хранить рукколу

Удивительное растение с орехово-горчичным вкусом в больших количествах выращивается в странах Средиземноморья, Африке, Азии. В нашей стране полезную пряность выращивают преимущественно на Кавказе. Если вы хотите приобрести полезную рукколу, надо обратить внимание на ее внешний вид.

1. Выбирать надо растения с молодыми листиками, высота должна быть в пределах 20–30 см.
2. Цвет листьев должен быть ярко-зеленым.
3. Если на листочках встречаются желтые прожилки, лучше отказаться от покупки – продукт несвежий.

Хранить рукколу в свежем виде надо в холодильнике. Лучше зелень завернуть в пищевую пленку или полиэтилен. В таком виде зелень может спокойно храниться в течение 3 дней. Также можно поместить салат в посуду с водой, а сверху закрыть крышкой. Так продукт сохранит всю свежесть и аромат. Если надо сохранить зелень до 7–10 дней, то можно использовать вакуумные контейнеры.

Можно ли замораживать
Для того чтобы сохранить полезный салат надолго, можно воспользоваться такими способами, как заморозка или сушка. В морозилке при соблюдении всех правил подготовки и хранения зелень может храниться до 1 года.

Рукколу можно мелко порезать и поместить в подходящую емкость или уложить целиком. Посуду поставить в морозилку. Также можно приготовить ледяные кубики из зелени рукколы. Порезанную зелень поместить в формы и залить водой. В последующем можно доставать кубики порционно при готовке.

Видео: как сохранить зелень в холодильнике свежей надолго Развернуть

Рецепты салатов из рукколы

В кулинарии существует множество рецептов салатов с рукколой, каждый из которых неповторим и необычайно полезен.

Салат из рукколы с куриной грудкой

Для приготовления простого салата потребуется такой набор продуктов:

• грудка куриная – 250 грамм;
• листья рукколы – 100 грамм;
• мед – 2 ч.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мандарины – 3 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• растительное мало – 2 ст.л.;
• горчица – 2 ч.л.;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• специи любые – по вкусу.

На тарелку или в салатник выложить листья растения. Сверху добавить очищенные и порезанные мандарины. Куриную грудку разрезать на кусочки, обвалять в специях и обжарить на растительном масле. Как только грудка остынет, выложить ее на мандарины. Сверху все украсить порезанным луком. Приготовить заправку, смешав горчицу, оливковое масло, мед и сок лимона. Полученной смесью полить салат. Приятного аппетита!

Салат с тунцом и рукколой

Компоненты:

• руккола – 100 грамм;
• яйцо – 2 шт.;
• банка консервированного тунца;
• помидоры – 3 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• винный уксус – 1 ст.л.

Сначала отварить яйца, нарезать их на 4 части. На блюдо выложить листья рукколы, сверху нарезанные помидоры, затем яйца. Авокадо очистить и нарезать ломтиками, выложить ломтики как украшение по краям тарелки. Затем размять тунец вилкой прямо в банке, выложить на тарелку к остальным продуктам. Сверху все полить смесью, приготовленной из уксуса и оливкового масла.

 

Можно ли животным давать рукколу

Домашние питомцы редко предпочитают употреблять растительную пищу. Но все же встречаются любители травы, которым нравится лакомиться листьями салатов. Например, кролики очень любят свежие листья рукколы. Однако не следует их перекармливать ей. У кроликов слабая пищеварительная система, поэтому надо соблюдать дозировку.

Собакам и котам можно попробовать добавлять зелень в конце приготовления пищи – после окончания варки мясных супов, каш.

Как вырастить рукколу в домашних условиях

Полезное и целебное растение можно вырастить как в огороде, так и на подоконнике дома. Неприхотливая пряность выращивается из семян. Посевом заниматься надо в марте. Перед процессом необходимо подготовить почву. Если есть возможность, лучше приобрести готовый грунт, который содержит все необходимые вещества.

Для посева семян лучше выбрать отдельную тару. Для этого отлично подойдут одноразовые стаканы. Семена посеять в увлажненную почву, затем накрыть пленкой для более быстрого появления ростков. После появления листиков убрать укрытие. Рукколу по мере роста желательно периодически подкармливать добавками и поливать.

В открытый грунт можно высаживать и семена, и выращенную рассаду. При правильном и регулярном уходе вырастут здоровые и полезные листья. Собирать их надо до наступления периода цветения. Зелень хорошо разрастается, поэтому полученным урожаем вы останетесь довольны.

Интересные факты о рукколе

Удивительное полезное растение обладает некоторыми особенностями, присущими только ему. Чтобы листья салата принесли только пользу для организма, надо знать факты об этой пряности:

1. При приготовлении блюд листья рукколы не следует резать ножом, так как лезвие окисляется. Их надо рвать руками.
2. Листья рукколы нужно собирать до появления цветов. Так как после цветения они станут горькими и жесткими.
3. Руккола относится к роду капустных. Поэтому капуста, редька, хрен и горчица являются близкими родственниками лечебного растения.
4. Римляне и греки очень ценили это растение за его полезные качества и лечебный эффект. Его считали одним из мощных средств усиления полового влечения. В Египте был такой обычай, когда на свадьбе перед брачной ночью жениху давали выпить напиток с рукколой.
5. Во Франции в 18 веке это растение использовалось для восстановления сорванного голоса. Чуть позже жители Италии стали боготворить эту пряность, добавляя ее во множество блюд.
6. В настоящее время рукколу выращивают во всем мире. Неприхотливое растение отлично себя чувствует на подоконниках, в теплицах и открытом грунте.

Пряное растение обладает уникальными полезными и целебными свойствами. Если включить салат в ежедневное меню, то можно не только избавиться от множества заболеваний, но и не допустить развития серьезных недугов. Широкое применение рукколы в кулинарии, медицине и косметологии делает этот удивительный продукт востребованным и популярным.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

полезные свойства и вред, применение

Руккола — трава, которую можно отнести к салатным растением. Относится к семейству крестоцветных. Это однолетнее растение. Другие его названия: итальянский щавель, гусеничник, рокет (Франция, Англия), эрука, индау, аругула.

Встречаются различные варианты написания, включая «рукола» и «руколла».

Названия рукколы на других языках:

• Senfrauke, Italienische Rauke, Persischer Senf, Ruke – на немецком;
• rocket, rocket salad, arugula – на английском
• rokuette – на французском.

Внешний вид

В высоту руккола может достигать 50-60 см. Листья рукколы перистые, покрытые мелким пушком, по форме напоминают листья редиса. Очень мясистые и сочные. В период цветения растение выбрасывает небольшую кисточку с белыми (иногда с желтоватым оттенком) цветами. Лепестки цветов окрашены темно-фиолетовыми прожилками.

Плоды рукколы созревают в стручках. Их там около 30. Семена будут пригодны к посеву в течение 4-х лет.

Где растет?

Рукколу можно встретить в Африке (северная часть). Произрастает она в центре и на юге Европы. Малая и Средняя Азия, а так же Индия являются регионами ее произрастания. Что касается России, то европейская часть, Кавказ и Дагестан – вот ареал ее распространения.

Рукола – одно из любимых растений итальянцев, поэтому в Италии ее выращивают в очень большом количестве.

Несмотря на то, что благоприятный климат для рукколы – это Средиземноморье, она адаптировалась и к более суровому климату северных районов Европы и Америки.

Способ изготовления специи

Используется в свежем виде.

Особенности

Руккола довольно быстро растет, любит влагу и устойчива к заморозкам. При температуре -6°С растение не погибнет.

Характеристики

Вкус листьев горьковат. Напоминает смесь горчицы и ореха. Аромат – пряный, пикантный. Причем молодые листья источают аромат более слабый, нежели старые.

Цветы тоже можно использовать в пищу. Их вкус горьковато-пряный.

Пищевая ценность и калорийность

100 граммов листьев имеют в своем составе следующие компоненты:

• Вода – 91,7 г
• Белки – 2,6 г
• Углеводы – 2 г
• Клетчатка – 1,6 г
• Зола – 1,4 г

Калорийность рукколы – 25 ккал в 100 граммах.

Узнать больше информации о рукколе вы можете из отрывка передачи «Жить здорово!»

Химический состав

Руккола очень богата витаминами. 100 граммов зелени имеет в своем составе:

• А – 1,4 мг
• Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9) – 16,34 мг
• Ниацин – 0,305 мг
• С – 15 мг
• Е – 0,43 мг
• К – 108,6 мг

Макро и микроэлементы: К – 369 мг, Са – 160 мг, Mg – 47 мг, Na – 27 мг, Р – 52 мг, Fe – 1,46 мг, Mn – 0,321мг, Cu – 0,076 мг, Se – 0,0003 мг, Zn – 0,47 мг.

Полезные свойства

В составе растения целый комплекс витаминов и микроэлементов, которые улучшают работу нашего организма. В связи с этим руккола обладает следующими полезными свойствами:

• Укрепление иммунной системы.
• Стимулирование работы желудка.
• Улучшение обмена веществ.
• Оказывает укрепляющее воздействие на кровеносные сосуды и повышает содержание железа в крови (гемоглобин)
• Снижает отложения солей в нашем организме.
• Понижает холестерин.
• Обладает антибактериальным эффектом.
• Повышает стрессоустойчивость.
• Ввиду низкого содержания калорий, очень полезна людям, которые придерживаются диеты с целью снижения веса.
• Улучшает аппетит.
• Полезна людям, больным сахарным диабетом.

Вред

• Может вызвать аллергию у тех, чей организм не переносит корнеплоды репы и редьки.
• Злоупотребление рукколой может негативно повлиять на работу желудка.
• Употребление рукколы у беременных женщин вызывает разнообразные реакции, которые далеко не всегда сказываются благотворно на состоянии женского организма и плода.
• Если руккола была собрана в местах с плохой экологией, то ее нельзя употреблять в пищу.

Противопоказания

• Индивидуальная непереносимость компонентов растения.
• Гастрит желудка с повышенной кислотностью.
• С осторожностью во время беременности и периода кормления. Употребление рукколы беременным полезно, но в разумных пределах.
• Мочекаменная болезнь.

Масло

Масло рукколы – очень полезный продукт. Получают его путем холодного отжима семян растения. Оно очень полезно людям с упадком сил, анемией, так как содержит в своем составе много железа.

Масло рукколы оказывает положительное воздействие на организм беременной женщины, усиливая выработку молока.

Кроме этого, масло рукколы очищает организм от холестерина, является нужным продуктом людям, которые страдают от атеросклероза.

Масло рукколы можно использовать в качестве масла массажного.

Еще одна сфера его применения – это косметология.

В приготовленные зеленые салаты можно добавить одну чайную ложечку масла, чтобы придать блюду пикантность и аромат.

Если вы решились поправить свое здоровье с помощью масла рукколы, не забудьте о правильности и умеренности его потребления. И, конечно, о предварительной консультации с врачом.

Сок

Соком рукколы можно обрабатывать раны и гнойники. Благодаря антисептическим свойствам растения, процесс заживления пойдет гораздо быстрее. Примочки из сока рассасывают ушибы и гематомы.

Применение

В кулинарии

• Добавка к салатам.
• Используется в качестве гарнира с рыбными и мясными блюдами. Отметим, что руккола приглушает рыбный запах из соответствующих блюд.
• Является компонентом различных соусов.
• Используется в приготовлении бутербродов и закусок.
• Французские повара непременно добавляют рукколу в мекслен. Это – традиционная смесь из различных трав, которую подают к мясу.
• Руккола и сыр – это очень удачное сочетание. Можно использовать его в канапе.
• Рукколу можно добавлять в маринад при консервировании и засолке овощей.

Несколько полезных советов, когда вы готовите какое-либо блюдо с рукколой.

• Во-первых, после того, как вы промыли листочки, их необходимо высушить.
• Во-вторых, резать рукколу не нужно, достаточно порвать на нужные кусочки.
• В-третьих, идеальное сочетание – это руккола и оливковое масло.

И самое главное: блюдо, в составе которого присутствует рукола, следует есть сразу, как только вы его приготовили. Все полезные свойства рукколы убивает тушение и жарка. Аромат так же потеряется. Тепловая обработка «обесвкусит» рукколу.

Салат

Рецепт полезного и легкого салата с рукколой и креветками от шеф повара смотрите в следующем видео.

Пикантная заправка

Попробуйте приготовить пикантную пряную заправку, которая как нельзя кстати подойдет по вкусовым качествам к салатам. Понадобится пучок рукколы, масло оливы (8 ст. ложек), морская соль (1 ч. ложка), щепотка молотого черного перца и чеснок (1-2 зубца). Все составляющие смешиваются в блендере. Заправка готова.

Фаршированные помидоры

Если вы хотите удивить своих гостей, то приготовьте фаршированные помидоры. Подойдут помидоры среднего размера. Их мы будем начинять таким миксом: огурец, 250 г творога, по 200 г дробленных фисташкового и грецкого орехов, по 200 г соленых сельди и горбуши (их нужно мелко порезать), мелко нарезанная зелень (по вкусу), 10 помидоров черри, соль и перец на свое усмотрение, оливковое масло. С помидоров, которые будут начиняться, срезается верхушка и чайной ложечкой убирается мякоть с семенами. Творог взбить в кремообразную массу. Добавить в него перечисленные компоненты и помидорный сок (рукколу порвите на кусочки). Полученной начинкой фаршировать помидоры, а черри послужат украшением.

В медицине

Народная медицина широко находит широкое применение лечебных свойств рукколы для лечения многих заболеваний.

• Так как руккола – это сильный природный антибиотик, ее используют в качестве отхаркивающего средства при простудных заболеваниях.
• Мочегонные свойства рукколы помогают при лечении цистита. Используется отвар свежих, мелко нарезанных или сухих листьев. Понадобится 2 ст. ложки сырья и пол литра кипятка. Настаивается отвар около 5 часов. Его пьют по 100 мл перед употреблением пищи.
• Руккола заживляет раны. Систематическое ее употребление может даже вылечить язву желудка.
• Используется в качестве средства улучшающего потенцию у сильного пола.
• Руккола – афродезиак.
• Рукколе присущи тонизирующие свойства.

От цистита и других болезнях мочеполовой системы

В 0,5 л. кипятка добавить 2 ст. л. мелконарезанной рукколы. Настаивать 5 часов. Каждый день пить по 100 мл. настоя за 20 минут до еды.

Еще больше о лечебных и полезных свойства рукколы вы можете узнать из передачи «О самом главном.»

При похудении

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять рукколу людям с избыточным весом. Это – незаменимый помощник нашему организму в период разгрузочных дней. Действительно, имея достаточно низкое содержание калорий, руккола одновременно обладает огромным набором полезных питательных веществ и витаминов. Содержащаяся в ней клетчатка создает ощущение того, что человек наелся. Поэтому руккола – частый компонент многих диет.

1-2- чайные ложки масла внутрь очень полезны при похудении. Организм получает питательные вещества, но на увеличении массы это не повлияет.

В косметологии

Полезные свойства рукколы используются косметологией для поддержания красоты и здоровья.

• Отличным увлажняющим средством для кожи лица является сок рукколы.
• Руккола избавит от шелушения кожи лица, снимет раздражение и красноту.
• Уничтожить веснушки можно, приготовив следующий эликсир. Измельчить 200 граммов свежих листьев рукколы, влить 500 мл масла оливы. Настаивать 2 недели. Затем процедить и протирать проблемные участки кожи.
• Руккола обладает прекрасным омолаживающим эффектом. Средиземноморские красавицы, чтобы сохранить свою молодость и красоту готовили маску из следующих измельченных ингредиентов:100 г рукколы и 200 г оливок. Маска наносится на лицо и смывается прохладной водой, спустя 20 минут.
• Масло руколы помогает справиться с проблемой выпадения волос. Для этого в корни втирается столовая ложка масла. Процедуру делают на ночь. Голову следует закутать. Смывать состав нужно утром теплой водой. Маска используется 2-3 раза в неделю в течение месяца. При излишней сухости волоса масло втирается на полчаса, затем смывается.

Маска для увлажнения кожи

Пучок рукколы залейте теплым молоком и взбейте блендором до кашеообразного состояния. Добавьте чайную ложку меда, все перемешайте и нанесите на кожу на 10 минут. Смойте молоком, наполовину разбавленным водой. Через 7 минут умойтесь родниковой водой.

Сорта

Руколу долгое время считали сорным растением. Сейчас же она выращивается, как растение культурное. Более того, селекционерами выводятся разные ее сорта. Им даны очень красивые и поэтичные названия, например, Сардиния, Корсика. Существует сорт, названный Русалочкой, Гурманом. А самый распространенный – Покер. А самый ароматный сорт – это Пасьянс.

Дикорастущие представители позволили вывести сорта Таганская Семко, Рокет и Эйфория.

Выращивание

Вырастить рукколу не составит большого труда и умения. Растение довольно неприхотливо. И это позволяет вырастить ее даже на подоконнике.

1. Нужна слабокислая плодородная почва. Руккола не нуждается в обилии света, поэтому ее можно разместить на окнах, выходящих на север.
2. А вот чего она не любит, так это жару и отсутствие влаги. Обилие солнца делает листья рукколы грубыми, она «уходит в стрелку». Недостаток влаги негативно сказывается на вкусовых качествах. Руккола и без этого обладает горьковатым привкусом, а при слабом поливе становится горькой.
3. Температура окружающей среды должна быть от +16° до +18°.
4. Всходы растения появляются на третий день после посадки. Когда приходит время пикировки, обратите внимание на то, что между растениями должно быть расстояние в 15 см, междурядье – 10 см. Глубина посадки всходов – 1,5 см.
5. Как только вы начнете обрывать первые листики – это послужит стимулом к интенсивному развитию растения.

Интересные факты

• Арабы перед тем, как уединиться с супругой на брачном ложе, употребляли в пищу рукколу, считая ее отличным средством, влияющим положительно на потенцию. Видимо, по этой же причине в средние века растение категорически запрещалось возделывать при монастырях.
• Металл вызывает у руколы процесс окисления. Поэтому рукколу никогда не режут ножом.

Руккола польза и вред для организма человека, полезные свойства

Рукколу называют ещё рокет-салат, известна она также и под названиями идау, горчичная трава и эрука. Трава используется в питании ещё со времён Римской империи, растёт в Средиземноморье и на территории Евразии. Со временем растение стало настолько популярно, что его начали культивировать и в более холодных регионах.

Трава имеет горьковатый вкус, с ореховыми вкусовыми оттенками. Растение является источником множества полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Молодое растение используют в пищу в сыром виде, из семян делают масло.

 

Калории в 100 г., (ккал):	25
Белка в 100 г., (г):	2.5
Жиров в 100 г., (г):	0.7
Углеводов в 100 г., (г):	2.1
Гликемический индекс:	32

Пищевая ценность рукколы

Основное преимущество данной травы – низкая калорийность. Только 25 калорий на 100 грамм свежего продукта. Пищевая ценность растения позволяет его использовать в диетическом рационе питания.

Примерно 90% суточной дозы витамина К  можно получить из 100 гр. рукколы, витамина А – 28%. Других витаминов в растении чуть меньше:

• 24% витамина В9;
• 21% витамина С;
• почти 9% витамина В5 или пантотеновой кислоты.

И самое интересное, что в рукколе содержится лютеин. Этот пигмент вообще не вырабатывается человеческим организмом. Оптимальная доза достигается исключительно за счет употребления определенных продуктов питания, в список которых включена и руккола.

В траве содержится большой процент ванадия и кремния, необходимых для оптимальной работы печени и сердца. Бор позволяет улучшить работу костной структуры.

Следует помнить, что траву лучше измельчать руками.

Польза рукколы для здоровья

Трава очень полезна для употребления при наличии диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и при выявлении раковых новообразований. Её используют при ожирении и как средство, укрепляющее иммунные силы организма.

Витамин К, содержащийся в растении, обеспечивает поступление кальция в организм и поэтому очень полезен при наличии проблем с зубами и костями.

Витамин B предотвращает преждевременное старение мозга и компенсирует недостаток фолиевой кислоты.

В растении содержится оптимальное количество витамина А. Он полезен для сохранения остроты и  общего здоровья органов зрения. Этот же витамин благотворно воздействует на кожный покров человека.

Хлорофилл предотвращает повреждение печени, нормализует работу кишечника. Руккола также позволяет быстро освежить дыхание.

Трава рекомендована для поддержания сексуального здоровья. Выводит токсины, что благотворно сказывается на половой системе. Руккола обладает свойствами афродизиаков.

Большое количество клетчатки и глюкозинолатов позволяют снизить риск развития рака, уменьшить проявления воспалительных процессов в организме и укрепить иммунитет.

Вред рукколы для здоровья

Главная опасность рукколы – индивидуальная непереносимость.

Не рекомендована к употреблению при наличии следующих проблем:

• повышенное количество йода в организме
• мочекаменная болезнь
• повышенная кислотность
• повышенная свёртываемость крови

Руккола для детей и подростков

При отсутствии противопоказаний вводить траву можно с 6 месяцев от рождения. Если ребенок находится на искусственном вскармливании, то ее лучше вводить после года.

Вводить в рацион ребенка рукколу надо в минимальном количестве, так как есть риск появления вздутия и газообразования.

Для улучшения состояния кожи подросткам также подойдет руккола. Она еще улучшает состояние волос и ногтей.

Руккола для женщин во время беременности

Если женщина любит рукколу, то ее можно употреблять даже во время беременности, но во всем надо знать меру. Если  ее употреблять в небольшом количестве, то трава станет настоящим кладезем полезных элементов и витамином.

Но все же, лучше отказаться от употребления травы в период вынашивания плода. Есть небольшой риск развития спазма мышц, который может привести к повышению тонуса матки и как следствие к выкидышу.

При наличии риска повышения маточного кровотечения, лучше отказаться от употребления травы.

Во время лактации, растение будет стимулировать выработку молока, из-за наличия оксалатов в нем.

Руккола для мужчин

Трава очень богата на цинк, который еще называют «афродизиаком». Умеренное потребление растения способно избавить практически любого мужчину от половой дисфункции. Для этой цели лучше всего траву смешивать с черным перцем и медом.

Как принимать рукколу

Цветы и листья растения идеально подойдут для приготовления салатов, которые рекомендуется заправлять оливковым маслом. Трава идеально сочетается с помидорами и грибами, пармезаном и кедровыми орешками. Подходит к творогу, холодным закускам и картофелю, горячим блюдам.

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства рукколы, ее добавляют после приготовления блюда.

Лечебные свойства рукколы

Завоевав широкую популярность на Ближнем Востоке, руккола стала очень востребованной и в нашей стране. Ее часто используют при диетическом питании. Траву просто добавляют в салаты в свежем виде.

Распространенный рецепт для улучшения «любовных чар» у мужчин. На 100 г высушенных листьев травы потребуется 10 г черного перца и 10 г меда. Растение измельчается и перемешивается с остальными компонентами. Использовать состав по 1 чайной ложке ежедневно, каждое утро. По отзывам мужчин, такое средство дает стойкий эффект на протяжении длительного времени.

При простудном заболевании, гриппе рекомендуется употреблять листья растения постоянно. В них много аскорбиновой кислоты, которая позволит избавиться от простуды. Подойдет растение и в качестве профилактического средства для предотвращения или сокращения количества простудных заболеваний на протяжении года. Следует помнить, что витамин С быстро выводится из организма, поэтому придется пополнять запасы травы в организме постоянно.

Масло рукколы

Лучшее масло из этой травы – приготовленное методом холодного отжима. Масло изготовляется из семян растения и широко используется в косметологии.

Для похудения его добавляют в салаты и другие  блюда. Такая заправка позволяет длительное время ощущать чувство насыщенности и легче усвоиться всем продуктам, заправленным этим маслом.

Добиться блеска и силы волос можно при помощи использования масла в качестве маски. Хватит лишь двух раз в неделю. Масло тщательно втирается в кожный покров головы. Допускается смешивание с репейным или касторовым маслами.

Чтобы увлажить кожу лица, в крем можно добавить несколько капель масла. Такая смесь позволит быстрее избавиться от высыпаний.

Сок рукколы

Трава помогает избавиться практически от любых язв и препятствует появлению новых. По этой причине сок из растения используют в народной медицине в процессе избавления от веснушек и мозолей, при наличии кожных высыпаний. Для этого соком рукколы смазывают проблемные участки кожи не реже двух раз в сутки.

Подойдет сок из травы для избавления от язвы желудка. При наличии проблем с ЖКТ траву можно употреблять в свежем виде, но при условии отсутствия повышенной кислотности желудка.

Выбор и хранение рукколы

Главными критериями выбора травы являются следующие признаки:

• насыщенный зеленый цвет;
• никаких желтых кончиков и повреждений;
• «здоровые» листья растения.

Следует помнить, чем «старше» растение, тем больше оно будет горчить.

Хранить свежее растение следует в холодильнике. В обязательном порядке растение необходимо тщательно замотать в полиэтиленовый пакет, особенно кончики или хранить в стеклянной таре. Полная герметизация позволит избавить растение от впитывания посторонних запахов. Но при любых обстоятельствах, дольше 3 суток растение нельзя хранить в холодильнике. Трава очень быстро теряет свой привлекательный вид и полезные свойства.

Рукколу можно замораживать и высушивать. Именно в сушеном виде ее используют для приготовления лекарств, эфирных масел и кремов.

Для заморозки можно использовать только цельные листья, без каких-либо повреждений. Перед заморозкой растение хорошо моют, сушат, затем помещают в чистую тару и отправляют в морозилку. Ни в коем случае нельзя замораживать растение в открытой таре и хранить на протяжении более 12 месяцев.

И самое интересное, что такую ценную траву как руккола, можно вырастить на собственном подоконнике. Растение позволит защитить сердце от заболеваний и замедлить процесс старения.

Читайте также: