HomeРазноеРодина белокочанной капусты: История происхождения белокочанной капусты | Pokayadoma.ru

Родина белокочанной капусты: История происхождения белокочанной капусты | Pokayadoma.ru

Содержание

История происхождения белокочанной капусты | Pokayadoma.ru

Добрый день, уважаемые посетители и читатели блога «Дачный Участок»!

Прежде всего, хочу поздравить всех с праздником Пасхи – Со Светлым Христовым Воскресением Вас мои дорогие!

В этот после праздничный день, когда многие предпочитают отдыхать, предлагаю вам узнать о том, как и откуда у нас появилась  белокочанная капуста.  Итак, тема поста —

История происхождения белокочанной капусты

 

 Человек начал возделывать капусту более 5 тысяч лет назад, на что указывают данные археологических раскопок. Еще до новой эры это растение появилось в Древней Иберии, а впоследствии распространилось в Грецию, Египет, Рим.

Изначально белокочанная капуста получила происхождение от дикой листовой капусты, с листьями гладкими и курчавыми.

Последующие ее формы были с малым содержанием сахара и сухого вещества, рыхлокочанные. На протяжении тысячелетий из дикорастущей капусты человеку удалось получить большое разнообразие видов и форм.

Родина белокочанной капусты – Средиземноморское побережье. В Италии дикорастущее растение было введено в культуру.

С началом новой эры, выращиванием капусты белокочанной стали заниматься на Балканах, в Закавказье. По некоторым сведениям, это растение русские и украинцы позаимствовали у греко-римских колонистов Крыма.

По архивным данным, к возделыванию капусты на Руси приступили в 11-12 вв. В древних рукописях, датированных1073 г. и1150 г., упомянуто ее существование и даны рекомендации по использованию и хранению. «Домострой» (16 в.) прямо указывает на выращивание капусты и использование ее в пищу и для кормления скота. В годы правления Петра Великого выращивание этой культуры интенсивно развивалась и вскоре капуста стала незаменимым привычным продуктом питания.

Квашением капусты белокочанной впервые занялись на Руси. О популярности капусты на русской земле говорят народные обычаи и приметы. Этому полезному овощу посвящено их немало.

К примеру, 18 мая – Арина-рассадница. Посадке белокочанной капусты уделяли большое внимание. Посадив первый кочан, накрывали его горшком, а горшок сверху – белой скатертью, чтобы кочаны выросли большие, белые и крепкие. Произносили даже заговоры для капустной рассады.

9 августа – Николай Кочанник. Считали, что в этот день капуста свертывается в кочаны.

8 октября – Сергий Капустник. На Сергия Радонежского рубят капусту.

В наши дни  белокочанную капусту выращивают по всей территории России. Она занимает самые большие посевные площади по сравнению с другими овощными культурами.


А теперь немного хорошего настроения — ролик просто улетный:

На сегодня буду, заканчивать. Надеюсь, полученная информация была вам интересна и полезна.   Ссылка на предыдущую статью «здесь». До новых встреч на страницах блога.

 [invitemaster]


Не забудьте поделиться полезной информацией с друзьями!


Комментировать

История капусты. Капуста — как все начиналось

Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах.

Кочанная капуста — одна из древнейших овощных культур, выращиваемых в Средиземноморье и Южной Европе более 4.5 тысяч лет. Районы побережья Средиземного моря

с присущей им мягкой зимой являются центром происхождения многих видов семейства Капустных.

Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.

История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово «капуста» как то связано с этой легендой, так. Как произошло оно от древнего римского «капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты.

Капуста ценилась за свои высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчиной. Крестьяне

Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с жирным свиным мясом она была хороша и без масла.

Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса. Ученик и друг Аристотеля древне — греческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст (372 — 287 гг. до н.э.)в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне.

Другой древнегреческий философ Хрисипп (280 — 208/205 гг. до н. э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела. Древние греки и римляне

вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний.

Капусту как лекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид древнеримский писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия — Скрибоний, римский писатель и Ученый Плиний Старший и многие другие.

Не ослабло, а, скорее, усилилось внимание к капусте в средние века. Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна) значительно дополнил и во многом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебных свойствах капусты. Ей он отвел довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины «Канон врачебной науки».

Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать «Изборник» Святослава, датируемый 1073 годом.

В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называли на Руси огород, где выращивали капусту. Слово это довольно часто встречается в древнерусских литературных источниках.

Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де Буин в XIII веке писал: В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день.

 

Белокочанная капуста

Самый популярный сорт капусты, по праву называемый «северным салатом», происходит, как и большинство представителей рода, из Средиземноморья.

Римляне завезли растение в Англию. В Россию попала в бывшие греческие колонии на Черноморском побережье уже в V-IV веках до н.э.

В настоящее время белокочанная капуста широко распространена как в тропиках, так и в умеренной зоне. Она растет даже в приполярных областях.

Белокочанная капуста довольно питательна. В ней содержится до 1.6% белка, 4% углеводов, богата клетчаткой, небольшой процент приходится на минеральные соли и витамины, в особенности витамин U. Кроме того, по сравнению с другими сотами она имеет повышенное содержание витамина К. А вот витамин С составляет только 40-50 мг/100г.

Листья капусты прекрасно подходят для приготовления салатов, как добавка в различные супы, в том числе и щи, ее жарят и тушат, а на зиму солят, квасят и маринуют.

 

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста разновидность белокочанной. У нее ярко выражена красно-фиолетовая окраска листьев, кочаны меньших размеров, чем у белокочанной капусты. Сорта с более крупными кочанами окрашены слабее.

Знатоки отмечают, что у краснокочанной разновидности сильно выраженный капустный вкус. Сортов немного, обычно среднеспелые и поздние. Более холодостойкая, чем белокочанная и меньше повреждается болезнями и вредителями.

Как и белокочанная капуста, используется для салатов, гарниров, маринования и квашения. Хранится хорошо, используется во второй половине зимы. Чтобы в салатах капуста сохранила красивый фиолетовый цвет, добавьте в блюдо немного лимонного сока или уксуса.

Наш совет. Очень часто профессиональные повара при варке риса для салатов, в отвар добавляют нарезанные листья краснокочанной капусты

. При варке в таком отваре рис приобретает синеватый оттенок.

 

Назад

Капустная Мозаика: Откуда капуста родом

Раскопки археологов показали, что капусту первобытный человек использовал уже в каменном, а затем и в следующем бронзовом веке. И дальше капуста уже не уходила из продуктов питания человека. Конечно, тогда это была, не знакомая нам белокочанная капуста, а ее дикие предки. Древняя капуста была не привычной нам круглой формы в виде тугого кочана с упругими хрустящими листьями, она представляла из себя небольшое растение с растопыренными листочками на тонких черешках. Такая капуста до сих пор растет на островах и побережье Средиземного моря и Северной Африки. Дикая капуста горше и острее той, которую мы употребляем в пищу сейчас, и менее подходит для питания. Кочанные формы произошли от листовой капусты в результате многовековой селекции.

До сих пор многие народы оспаривают право считать свою землю прародительницей капусты. Они приводят в доказательство различные факты и версии появления этой культуры на их земле. Особенно известен спор между грузинами и итальянцами. И те, и другие — нации гордые. Никто не хочет уступать. Профессор Г.Джапаридзе, грузин по национальности, утверждает, что родина капусты в Грузии, а именно, в Колхидской низменности. В качестве доказательства он приводит в пример то, что в этих местах встречается редкое многообразие похожих на капусту растений под названием «кежера».

Итальянцы настаивают на том, что капусту первыми начали выращивать именно они. В доказательство рассказывают древнюю римскую легенду: «Громовержец Юпитер, силился понять изречения оракула – их было всего два. Но они явно противоречили друг другу. От большого умственного перенапряжения на лбу Юпитера выступил пот и несколько крупных капель скатились с его чела и упали на землю. Вот из этих упавших капель и выросла капуста».

И действительно по свидетельствам Гиппократа, Аристотеля, Плиния Старшего, еще за шесть веков до нашей эры древние греки и римляне выращивали капусту. В Египте ее начали возделывать, примерно, две с половиной тысячи лет назад. Советский ботаник В. Л. Комаров считает, что в Древнем Египте это растение распространилось в культуре не раньше VI века до нашей эры.

В Древнем Риме капусту, считали первым растением среди овощных культур. В Греции она получила меньшее распространение. О выращивании капусты писали в своих трактатах Макр Порций Катон (III-II вв. до н.э.), Плиний (I в. до н.э.), Колумелла (I в. до н.э.).

Легенда, конечно, это не исторический факт, но есть еще одно исследование – само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум», что в переводе означает «голова».

Есть еще одна интересная древнеримская легенда об императоре Диоклетиане, который отказался от престола в пользу выращивания капусты. Разве можно представить такое в наше время, чтобы кто-то добровольно отказался от власти ради выращивания капустных кочанов? Да и тогда в это трудно было поверить. А вот, когда древние римляне поверили, то утвердили новый праздник – День капусты. И праздновали его целых двести лет подряд 1 мая. Это число не вызывает у вас никаких ассоциаций? Первое мая был Днем Труда (вырастить капусту, разве вам не труд?) еще в Древнем мире! Каково?

Остаток жизни император провел в роскошном дворце в Салоне (современный Сплит), занимаясь выведением новых видов капусты. На все попытки уговорить его еще немного поработать императором, он, согласно легенде, отвечал: «До царства ли мне теперь? Человеку не поспеть с огородом управиться, а вы лезете с пустяками».

Известны слова Пифагора, что «капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа». Существует даже история о том, что спартанский законодатель Ликург, разгневавшись на соотечественников за чрезмерное употребление вина, распорядился выкорчевать все виноградники и засадить их… капустой. А почему бы и нет, если она также поддерживает «веселый дух». Вот и заменили вино на капусту. Кстати, древние греки считали, что капуста способна побороть опьянение.

В споре о первенстве выращивания капусты хотят поучаствовать и испанцы, вернее, иберийцы, которые в глубокой древности населяли территорию современной Испании и первыми стали возделывать капусту, называя ее «ащи». Какое- то знакомое слово не правда ли? Напоминает наши русские «щи»!

Важное место занимает капуста в питании человека и в наше время. Наверно, поэтому многие хотели бы сказать, что именно на их земле появилась первая капуста, и поэтому в истории появления капусты так много легенд.

Лекарственные свойства капусты также были известны с древности, считалось, что она может излечить от любых болезней.

Древние римляне считали, что регулярное употребление в пищу капусты, делает людей особенно крепкими, а болезни обходят их. Приготовленные из капусты лекарства рекомендовали при болезнях печени и суставов, для залечивания ран и язв.

Раз уж так полезна капуста в питании человека, то естественно, все ее ценные свойства использовались и в уходе за кожей. Существует много рецептов приготовления питательных масок для лица. До сих пор женщины используют их для сохранения своей красоты и молодости.

Как видите, капуста очень вкусное и полезное растение. Много написано об этом овоще. На этом блоге вы найдете для себя необходимые знания по выращиванию капусты, рецепты блюд из нее, сведения по применению ее в лечебном питании, в косметических целях. Надеюсь, что информация окажется для вас полезной.


Хотите получить рекомендации по рациональному размещению и выращиванию овощных культур на приусадебных участках в открытом грунте и под пленкой? Узнать, как правильно применять удобрения, как защищать растения на приусадебном участке, о  методах подготовки семян перед посевом? 


Прочитать еще о белокочанной капусте:


Понравилась статья? Подпишись на новости блога по RSS Email twitter — следи за мной на Twitter!

Капуста краснокочанная — Полезные и опасные свойства капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества — антоциана.

Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов.Период роста и развития продолжается до 160 дней. Кочаны плотные, в основном округлые, овальные, плоско-округлые, реже — конусовидные, массой 1,0—3,2 кг (в зависимости от сорта). Стебель и междоузлия очень укорочены, корень мощный, разветвленный. Семена формирует на второй год жизни. Плод — стручок, достигающий 8—12 см в длину. Семена округлые, коричневато-бурой окраски.

Это холодостойкая культура. Оптимальная температура для роста и развития растений 15—17 °С. Закаленная рассада выдерживает кратковременные заморозки -5…-8 °С; взрослые растения -7…-8 °С. Благодаря хорошо развитой корневой системе краснокочанная капуста более жаростойка, чем другие виды, поэтому у нее реже наблюдается цветушность. Растение очень светолюбивое, при выращивании в затенении затягиваются фазы развития, листья становятся зелено-фиолетовыми, кочан — рыхлым, образуется он на 2—3 недели позже, чем у растений, произрастающих на хорошо освещенных участках. Культура требовательна к влажности почвы, особенно в период формирования розетки листьев — до смыкания их в междурядьях и в начале образования кочана. Но переувлажнение переносит плохо, поэтому надо избегать низинных мест, где застаивается вода, или выращивать ее на гребнях.

Родиной краснокочанной капусты, как и белокочанной, считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVIIвеке.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Сырая капуста содержит (в 100 г):

Калории 31 ККал

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте.

Содержащийся в ней антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили заболевания легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяют и сегодня.

Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью, так как она способствует снижению кровяного давления. Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний.

Ее полезно есть перед застольем, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина. Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи — разлития желчи. Эссенция из нее является универсальным средством.

Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении. Ее не так активно выращивают на садовых участках по причине особенностей ее биохимического состава и специфики использования в кулинарии. Все тот же антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу.

Сок из краснокочанной капусты применяется в тех же случаях, что и сок белокочанной. Поэтому можно совершенно спокойно использовать рецепты, предназначенные для сока белокочанной капусты.

Следует только отметить, что у сока краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, более выражены свойства по снижению проницаемости сосудов. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровотечениях.

Опасные свойства краснокочанной капусты

Противопоказано употребление краснокочанной капусты при индивидуальной непереносимости. Нельзя употреблять внешние листья и кочерыжку такой капусты из-за скопления в них нитратов.

Также из-за большого содержания труднопереваримой клетчатки не рекомендуется употреблять краснокочанную капусту в сыром виде людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Видео расскажет о том, как приготовить легкий диетический салат из краснокочанной капусты, а также о ее полезных свойствах.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

5.9/10

Голосов: 11

Смотрите также свойства других овощей:

Крестьянину на заметку

Брокколи

Сорта брокколи

Эта капуста не имеет широкого распространения среди огородников из-за ограниченного количества семян. Брокколи хороша своим необыкновенным вкусом, ароматом, нежностью. Лучше всего употреблять брокколи в виде гарнира к мясным блюдам. Брокколи, как и цветная капуста, содержит много витаминов, но по содержанию витамина С и каротина значительно превосходит цветную капусту. Брокколи считается целебным овощем, ее рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также является диетическим продуктом питания. Эта капуста имеет ранний срок созревания. Ее вегетационный период от всходов до уборки головки — 60-65 дней, а от высадки рассады — 30-35 дней. Брокколи отличается от цветной капусты строением головки, которая состоит из сформированных бутонов фиолетового или зеленого цвета. Диаметр головки доходит до 10-12 см. После срезки центральной головки растение начинает ветвиться, каждая ветвь заканчивается мелкой головкой. Главное вовремя срезать головку, иначе через несколько дней она распадается, зацветает, образует стручки с семенами, такая головка уже несъедобна. Эта капуста менее прихотлива, она растет на любых почвах. Ее можно сеять прямо в открытый грунт в первых числах мая, но можно выращивать и рассадой, как цветную капусту. Выращивают брокколи на грядке при расстоянии в междурядьях 50-60 см, в ряду между растениями — 30-35 см. Уход такой же, как и за белокочанной капустой. Убранные головки быстро подвядают, поэтому хранят их в пленочных пакетах, в холодильнике, при температуре 2°С, не более 10 суток.

БРОККОЛИ можно сеять прямо в открытый грунт в первых числах мая, а также и рассадой, как цветную капусту.

МОЯ ЛЮБИМАЯ КАПУСТА — БРОККОЛИ

На севере Московской области, где расположен мой садово-огородный участок, лучше всего удаются корнеплоды, зеленные культуры и капуста. Однако обычную белокочанную капусту, пригодную для квашения, я предпочитаю покупать, а на своем огороде выделяю место нетрадиционным, изысканным видам этой овощной культуры. Любимейшая из них — капуста брокколи.

Родина брокколи — Южная Италия, где ее возделывают около 2 тыс. лет. Но эта «южанка» прекрасно чувствует себя и в Подмосковье, и при этом менее прихотлива, чем ее ближайшая родственница — цветная капуста. Очень жаль, что у нас брокколи мало известна. В мире, в частности, в США, Японии, Канаде, Англии, Франции ее культивируют очень широко, и популярность эта заслуженная. Биохимический состав брокколи позволяет ей занимать ведущее место среди других разновидностей капусты. Являясь разновидностью цветной капусты, брокколи превосходит ее по питаельной ценности и обладает более ценным химическим составом. По данным ученых ВНИИО, в ней в полтора раза больше белков, в два раза — минеральных солей, почти в два раза — витамина С. Брокколи в 50 раз богаче цветной капусты каротином!

Качество и количество содержащихся в белке брокколи незаменимых аминокислот приравнивают ее к говядине, а наличие лизина и изолейцина — к белку куриного яйца. Ценность белка брокколи возрастает благодаря присутствию в нем метиони-на и холина, которые препятствуют накоплению в организме холестерина. Систематическое употребление брокколи предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости.

В мире около 200 сортов брокколи. В России районировано лишь шесть. На протяжении пяти лет я выращиваю отечественный сорт Тонус. Он достаточно скороспелый (длина вегетационного периода 70-80 дней). Обычно семена высеваю в конце апреля под пленочные укрытия, приготовленные для посадки томатов. Ко времени высадки рассады томатов брокколи имеют три-четыре настоящих листа и уже вполне пригодна для пересадки ее в открытый грунт.

Почва на моем участке самая подходящая для этой культуры: тяжелая, достаточно плодородная. Растения высаживаю, обеспечивая им площадь питания 60×40 см. При своевременном поливе и рыхлении образовавшейся почвенной корки рассада хорошо приживается на грядке. В конце июля провожу первый сбор урожая.

Брокколи менее требовательна к плодородию почвы, чем цветная капуста. Она хорошо растет как на солнечных, так и на притененных участках, например, между яблонями. В отличие от цветной капусты, ее соцветия не нужно прикрывать листьями от солнечных лучей — они всегда имеют прекрасный товарный вид.

При нормальном уходе (одна-две подкормки, регулярные поливы и рыхление почвы) растения брокколи достигают 70-100 см высоты. Корневая система проникает вглубь на 40-50 см. Головку, которая представляет собой соцветие плотно сидящих недоразвитых, сильно скрученных бутонов зеленого, синеватого или фиолетового цвета, срезают до того, как распустятся цветки. После срезки центральной головки в пазухах листа образуются отпрысковые головки, что увеличивает продуктивность растения на 100-150%. Вместе с соцветиями в пищу идут их мясистые, сочные черешки, а также молодые листья, не уступающие по вкусу шпинату и листовой капусте.

Посадив на своем участке десяток экземпляров этого прекрасного урожайного растения, вы всегда сможете приготовить изысканное и сытное угощение для своей семьи и гостей. Брокколи, зеленый цвет которой не изменяется при варке и жарке, украсит и сделает особенно питательным суп, овощное рагу.

Особенно любима мною жаренная брокколи — блюдо не только очень калорийное, но и красивое. Соцветия и черешки опустить на две-три минуты в кипящую воду и затем откинуть на дуршлаг. Две головки репчатого лука нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, туда же положить небольшие кусочки брокколи, обжарить их до мягкости, посолить и за две-три минуты до окончания жарки залить взбитым яйцом или омлетом. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Впрок брокколи можно заморозить. Для этого свежие соцветия с черешками длиной 5-10 см нужно опустить в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, и когда вода стечет — уложить в пластмассовые коробки или полиэтиленовые пакеты. После того, как капуста остынет, поместить наполненные ею емкости в морозильную камеру холодильника. Здесь они будут храниться до весны. По мере необходимости я размораживаю порцию капусты, добавляю ее в суп или жарю. Жареные зеленые соцветия брокколи зимой — лучшее украшение праздничного стола!

М. Г. ЛОГВИНОВА, журналист

Вырастить брокколи никогда не поздно

Брокколи (спаржевая капуста) — родственница цветной капусты, имеющая головки зеленого или фиолетово-зеленого цвета. Ее недоразвитые цветоносные бутоны срезают с частью нежного стебля (10-20 см) и используют в пищу точно так же, как цветную капусту.

В брокколи содержится почти в 2 раза больше витамина С, белков, Сахаров, сухих веществ, чем в цветной и тем более — белокочанной капусте. По содержанию многих незаменимых аминокислот она не уступает говядине, а по наличию лизина, изолейцина и трипто-фана — белку куриного яйца. Брокколи богата также и солями калия, фосфора, кальция, магния, содержит витамины В1, В2, РР, Е. По количеству каротина (провитамина А) она превосходит шпинат, спаржу, сахарную кукурузу. Содержащиеся в ее белке метионин и холин — прекрасные антисклеротические ве -щества. Врачи рекомендуют употреблять брокколи для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и нервных расстройств. Способствует эта капуста и выведению опасных для жизни человека солей тяжелых металлов, повышает сопротивляемость организма человека к радиации.

Брокколи ценна еще и тем, что, в отличие от цветной капусты, она менее требовательна к условиям выращивания, растет на любых почвах и является более скороспелой культурой. Она относительно устойчива к холоду и выдерживает заморозки до -7 град. Небольшой урожай формирует даже в сравнительно засушливые годы, тогда как «капризная» цветная не дает его. При условии, что проблем с поливами и подкормками не будет, брокколи отблагодарит не только основным урожаем на центральном стебле, но чуть попозже и дополнительным вторым — с боковых побегов. Это еще одно из ее достоинств.

Семена перед посевом необходимо в течение 20 мин. обработать от инфекции в 1%-ном растворе марганцовки (5 г на 0,5 л воды), а затем тщательно промыть в проточной воде. Для улучшения всхожести их следует прорастить до состояния наклевыва-ния в чистой влажной ткани при температуре 25-28 град.

Почву до посева брокколи глубоко перекапывают. До , этого из расчета на 1 кв.м вносят по 40 г аммиачной селитры. 30 г двойного суперфосфата, 30 г хлористого калия, 6-10 кг перепревшего навоза.

Сеять семена этой культуры лучше гнездовым способом. Между рядами оставляют расстояние 50 см, между гнездами (лунками) — 30-40 см. Глубина заделки семян — около 1 см. В каждую лунку кладут по 2-4 наклюнувшихся семени

Для брокколи очень важно, чтобы во время роста растений полив был регулярным и умеренным. Высокая влажность почвы и воздуха приводит к заболеванию растений и их гибели. В фазе семядольных листочков всходы прореживают, оставляя по два растения на гнездо, подкармливают раствором минеральных удобрений (в 10 л воды растворяют по 20 г аммиачной селитры, суперфосфата и хлористого калия) Первую подкормку проводят при образовании второго настоящего листа, вторую и третью — через 10-12 дней после предыдущей. Допустима подкормка и органическими удобрениями: 1 кг коровяка разбавляют не менее чем в 10 л воды.

В фазе образования второго настоящего листа окончательно прореживают растения, оставляя их по одному в гнезде.

В процессе роста регулярно рыхлят почву, выпалывают сорняки, поливают растения.

Уже с момента появления всходов большой вред капусте могут принести крестоцветные блошки, личинки капустной мухи, гусеницы бабочек и др. Необходимо систематически осматривать растения и при первых признаках повреждений обрабатывать их инсектицидами (например, карбофосом, карате, децисом).

Со срезкой соцветий нельзя опаздывать, так как они зацветают и сильно грубеют. 

Лечебные свойства капусты белокочанной

Лечебные свойства белокочанной капусты

​Похожие статьи​

​Медь, содержащаяся в этом овоще, делает его незаменимым в питании больных с повреждением нервной системы.​

​К — способствует хорошему свертыванию крови.​

​При воспалении дыхательных путей народная медицина использует теплый отвар свежей капусты.​

​эпилепсии​

​в соотношении 1:1 смешивают томатный сок и рассол квашеной капусты. Смесь пьют по 1/3 стакана 3 раза в день сразу после еды.​

​дифтерию​​сахарного диабета​​Витамины на 100 г ​

​Компресс из капусты в сочетании с медом, хорошо помогает от кашля. Используйте свежие и здоровые листья.​

​Капуста белокочанная, квашеная с тмином и можжевельником​​В кухне славянских народов капуста белокочанная занимает одно из ведущих мест. Даже поговорка есть на этот счет «Щи да каша — пища наша». Но история этого замечательного овоща гораздо древнее. В эпоху античности о ней знали не только как о ценной пищевой культуре, но и применяли как лекарственное растение. В диком виде кочанная капуста не встречается. Это коллективный труд нескольких поколений безымянных древних селекционеров. Кочан представляет собой огромную почку, которая без помощи человека не в состоянии распуститься и выпустить цветонос. Поэтому это растение оказалось полностью зависимо от своего создателя — чтобы получить семена необходимо обрезать края кочана на второй год жизни.​

​Химический состав капусты обеспечивает ее относительно слабый желчегонный эффект.​

​Каротин помогает сохранению нормального зрения и предотвращает развитие злокачественных опухолей.​

​Лечебные свойства белокочанной капусты​

​.​

​Для лечение​

​лечили так: горло обкладывали свежими капустными листьями и обвязывали шерстяной тряпочкой. Листья меняли сразу же, как только они согревались.​, для лечения​​B5 (пантотеновая кислота) 0,21  мг​

​Способ приготовления компресса: Опустите листья в горячую воду на 1 минуту, или обдайте кипятком. Теперь они стали приятные и мягкие. Положите листок на блюдо и тонким слоем нанесите мед. Если мед слишком густой, немного нагрейте на водяной бане до 30-40 градусов. Стороной с нанесенным медом, приложите на грудь, или шею. При сильном кашле, на спину, или грудь, кладут несколько листков.​​Капуста квашеная по-русски​

​Где находится родина этого растения, достоверно не известно. Одни авторы считают, что она выведена в Средиземноморье, другие придерживаются мнения, что она попала туда из Колхиды. Теперь это установить трудно. О происхождении кочанной капусты существует легенда, согласно которой Бог виноделия Дионис решил наказать фракийского царя, подвергнув его жестокому избиению. Гордый воин не вынес унижения и из глаз его потекли крупные слезы, которые, падая на землю, превращались в круглые, как голова, растения.

​Белокочанная капуста полезна для нашего здоровья и как источник неперевариваемых полисахаридов.​

​Источником каротина в белокочанной капусте является ее зеленые листья, поэтому их полезно использовать при различного рода ожогах и обморожениях.​

​были открыты очень давно.​

​Существует несколько рецептов, показывающих достаточно высокую эффективность при симптоматическом лечении онкологических заболеваний.​​пиелонефрита​

​Для профилактики​

​туберкулеза​

​Фосфор 31​

​Сверху на лист лучше положить слой полиэтилена для герметизации и сохранение тепла. Дальше обверните место бинтом, или повязкой, хорошо оденьтесь и ложитесь в кровать. Компресс оставляют на всю ночь. С Утра, процедуру можно повторить. Сделанный компресс: капустный лист с медом хорошо прогреет шею, или грудь.​

​Капуста, фаршированная яблоками​

greeninfo.ru

​Капусту в Риме подавали к столу всех слоев населения, но почему-то на десерт. Упоминания об этом растении, как о лечебном средстве, имеются в трудах Гиппократа, Аристотеля, Теофраста, Диоскорида и Плиния Старшего. Римляне приписывали капусте свойства лечить бессонницу, успокаивать головные боли, излечивать глухоту. Листья капусты использовали как противоядие, в том числе, и при алкогольных отравлениях, а наружно прикладывали при ранах и фурункулах. В XIX веке о ее лекарственных свойствах как-то почти забыли. Не помогла даже опубликованная в 1883 году монография о капусте французского врача Бланка, который подчеркивал ее питательную ценность и дезинфицирующие свойства. Новым толчком к использованию капусты в качестве лекарственного растения послужило открытие в 1948 году метилметионина, названного витамином U, от латинского слова «улькус» — язва. Это соединение вылечивало у подопытных животных язвенные процессы в желудке.​

​Вопреки прогнозам писателей-фантастов, что в будущем вместо обычной пищи мы будем употреблять химические пищевые таблетки, специалисты в области питания придают сейчас большое значение для нормальной жизнедеятельности человека неусвояемой части пищи, состоящей в основном из целлюлозы и пектинов, и даже включают в пищевой рацион неперевариваемую растительную клетчатку, например отруби.​Витамин U, обнаруженный учеными в белокочанной капусте, излечивает язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость (атонию) кишечника.​

​В одном старинном русском лечебнике написано, что капуста «отверзает утробу, разбивает мокроты, побуждает мочу и ветры».​

​Одну столовую ложку измельченных капустных корней залить 500 мл кипятка, настоять 8-10 часов в укутанном виде (еще лучше – в термосе). После настаивания процедить. Употреблять настой по ¼ стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.​

​,​

​запоров​

Лечение мигрени капустным листом

​,​

Капуста и мед — лечим ангину

​Моно- и дисахариды 4,6  г​

​Лечение капустным листком от кашля​

​Капустные голубцы с тертым хреном и свеклой​

​Капуста содержит 2,6-8% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, рафиноза), 0,6% пектиновых веществ, 0,1 % крахмала, 1,2-1,7% клетчатки. Белков в капусте больше, чем в брюкве, репе, моркови — до 2,5%. Кроме того, в капусте обнаружены органические кислоты, незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, пуриновые основания, липиды, жирные кислоты, высокомолекулярные спирты, горчичные масла, тиогликозиды (гликозиды, в состав которых входит атом серы).​

​Лечение капустой с научной точки зрения.​

​Одним из самых больших достоинств белокочанной капусты является ее способность сохранять в себе витамин С длительное время (в течение 7-8 месяцев) без снижения его концентрации.​

​Лечение капустой.​

​Из средних размеров кочана вырезать кочерыжку и очень мелко нарезать, затем залить одним стаканом подсолнечного масла. Затем приготовить настой листа​

​гипертонии​

​ежедневно утром натощак нужно съедать по одному капустному листу.​

​глазных болезней​

​B9 (фолиевая) 11  мкг​

​Лечение капустным листом при сильном кашле можно проделывать и в дневное время, но при этом обязательно находится в постели. После одной процедуры, зачастую настает облегчение, кашель становится не такой мучительный. Сухая форма, переходит в мокрую (с откашливанием мокроты). Проводить можно и до 10 раз. Оптимально 5 повторений. Ограничений в возрасте не существует, единственное что, наличие аллергической реакции на мед.​

​Щи с репой​

​Особенностью капусты является то, что аскорбиновая кислота (до 70 мг/%) присутствует в ней не только в свободном виде, но в виде предшественника, аскорбигенина, который почти не разрушается при квашении и хранении. При умеренной тепловой обработке, в отличие от большинства овощей, содержание витамина С в капусте даже несколько увеличивается. Кстати, исторический факт, что русские мореплаватели реже страдали от цинги, чем европейцы, благодаря тому, что брали с собой квашеную капусту. При квашении капусты половинками сохраняется в полтора раза больше витамина С, чем в шинкованной. Способствует сохранению аскорбиновой кислоты и особый режим хранения. Лучше всего сохраняется квашеная капуста в холодном месте при достаточном количестве рассола или в замороженном виде. Но если она то замораживается, то размораживается, потери витамина с составляют 30-40% в месяц.​

​Еще совсем недавно специалисты полагали, что содержащаяся в белокочанной капусте растительная клетчатка является пустым балластом, так как она не расщепляется и не усваивается нашим организмом.​

​Такой способностью не обладает ни одной другой овощ, а из числа фруктов витамин С могут сохранять только цитрусовые (лимоны, апельсины и мандарины).​

​Древние греки и римляне приписывали капусте множество целебных свойств.​

​татарника​

​и​

Способы лечение мастопатии капустным листом

​Если постоянно мучает​

  • ​и​
  • ​PP (Ниациновый эквивалент) 0,91  мг​
  • ​Капустный лист при мастопатии​

​Фото: Максим Минин, Рита Бриллиантова​

​Кроме аскорбиновой кислоты, этот замечательный овощ содержит витамины Р, РР, К, D, пантотеновую кислоту, каротин, биотин, токоферол, инозит. В наружных листьях содержится еще и фолиевая кислота, но, чтобы ее «донести» до организма, нужно употреблять капусту в свежем виде.​

baby-i-mama.ru

​Они видели ее роль лишь в активизации перистальтических движений кишечника.​​Это свойство особенно важно для нас в трудный зимне-весенний период, когда в питании многих из нас мало овощей, фруктов и зелени, а следовательно, и витаминов.​​Они верили, что она помогает при болезнях печени, желудка и кишечника, улучшает зрение, врачует нарывы, раны и ожоги.​​: 2 столовые ложки измельченных сухих листьев этого растения залить 300 мл кипятка, и в укутанном виде настоять не менее получаса. Настой татарника процедить.​ ​подагры​ ​изжога​​улучшения зрения​​ ​

​Мастопатия– ноющая боль в молочных железах, выделение их сосков, увеличение объемов. Это доброкачественная опухоль груди, от которой страдают до 60 % женщин от 18 до 45 лет. Врачи назначают медикаментозное лечение, а также использование мазей. Существует еще один метод лечение народной медициной капустным листком. Капуста обладает витаминами С и А, U, содержится цинк, лизоцим, селен. В отличие от мазей, капуста не имеет негативного воздействия.​

История распространения капусты белокочанной

​Золотое правило народной медицины– употреблять капусту как вовнутрь, так и наружу. Речь идет о белокочанной капусте, которая, несомненно, должна постоянно присутствовать в дома и убережет от внезапных болезней.​

​Разнообразен и минеральный состав. Это, прежде всего, соли калия, натрия, кальция, магния, железа, марганца, фосфора, серы и хлора. Капустный сок имеет практически нейтральную реакцию и полезен для больных с повышенной кислотностью желудочного сока.​

​Однако новые научные данные показали, что у людей, которые употребляют много грубо волокнистой пищи, процесс превращения протекает интенсивнее и завершается быстрее.​

​В чем же тут секрет?​

Химический состав капусты белокочанной

​Жители Древней Греции и Рима приписывали капусте способность повышать жизненный тонус.​ ​Корень от одного большого капустного кочана промыть, мелко нарезать и высушить при комнатной температуре. Затем сырье нужно истолочь в порошок. Если остаются крупные частицы, то сырье нужно просеять.​
​нужно пить как можно больше (4-6 стаканов) отвара из свежей капусты. Для приготовления отвара нужно взять равные количества (по массе) капусты и воды, отварить 10 минут, принимать в теплом виде.​ ​, 2-3 раза в день за 20 минут до еды следует принимать по 100 мл свежевыжатого сока капусты. Такой же рецепт можно применять при​
​рекомендуется употреблять в пищу как можно больше сырой капусты, поскольку ее клетчатка прекрасно связывает и выводит из организма холестерин. Такое же меню рекомендуется при​ ​Калорийность белокочанной капусты составляет 28 ккал/100 г.​
​Все методы сводятся к одному. Проникновения сока через кожу и благоприятно воздействуя на молочные железы, благодаря лечебным свойствам.​ ​Капустный лист — лечебные свойства​

​(См.​

​Пищевые волокна, кроме механического воздействия на пищеварительный тракт, адсорбируют и выводят из нашего организма холестерин (что снижает риск возникновения атеросклероза), связывают желчные кислоты, препятствуют усвоению сахара (что снижает вес тела) и благотворно влияют на микрофлору кишечника.​

​Дело в том, что, как уже говорилось, витамин С (аскорбиновая кислота) в тканях капусты частично находится в химически связанной форме.​

​Особенно рекомендовали они применять эту капусту для детского питания.​

​Для предотвращения газообразования при употреблении капусты нужно употреблять ее в соответствующем виде вместе с морковью. Если пьете капустный сок, то смешивать его нужно вместе с морковным, если тушите – добавляете в блюдо морковь. Газообразование можно также пресечь питьем тминного чая.​

​При​

​колите​

​бронхиальной астме​

Полезные свойства белокочанной капусты

​Как видим, в составе белокочанной капусты содержится множество веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Последние научные исследования показывают, что в капусте содержатся даже фитонциды, которые угнетают болезнетворные микроорганизмы, причем даже такие, как туберкулезные палочки.​

  • ​Промывает лист пол водой и обдает кипятком. Наносим на одну сторону растопленное сливочное масло, а другую слегка напитаем солью для быстрого выделения сока. Прикладываем к груди стороной со сливочным маслом. Через 1-2 часа, сок впитается в кожу и процедуру можно повторить.​
  • ​доказано с давних времен и эффективно действует от множество болезней.​

Рецепты применения капусты белокочанной

​Капуста белокочанная).​​Волокна и пектины связывают и нейтрализуют постоянно образующиеся в кишечнике в результате деятельности грибов, паразитов и микробов вредные вещества: остатки микробных тел, токсины, попавшие в пищеварительный тракт извне, моли, ртути, свинца и других тяжелых металлов и т. д.​​Эта форма называется аскорбиген и является наиболее устойчивой формой витамина С, причем в капусте его в таком виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле.​

​Они считали, что ее сок делает детей сильными, крепкими и не восприимчивыми к болезням.​​Если хотите быстро добиться желаемого лечебного эффекта от употребления капусты, ни в коем случае не солите ее. Соль не только уничтожает большую часть полезных свойств капусты, но и делает ее употребление вредной.​​охриплости​​.​​.​​В приведенной таблице не указано, что в капусте содержится витамин U. Это сделано намеренно, поскольку, во-первых, его содержание зависит от сорта, срока и условий хранения кочанов, во-вторых, медицинские исследования, касающиеся воздействия этого вещества на организм, еще не закончены. Однако на сегодняшний день уже достоверно установлено, что витамин U – важнейший противоязвенный фактор, поскольку поступление его с пищей оберегает слизистую оболочку желудка и кишечника от развития язвенной болезни.​​Подобная процедура предыдущему способу, только вместо масла, наносим мед. Эффект значительно лучший, так как мед обладает дополнительными полезными веществами. Держат д 8-10 часов, пока мед не впитается в кожу.​​Любая капуста полезна, но белокочанную считают фаворитом, обладающую целебными свойствами.​​В научной медицине используют сок капусты сухой или метилметионинсульфония хлорид при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах и гастралгиях. Однако экспериментальные исследования и клинические наблюдения за больными показали, что использование натурального капустного сока дает больший эффект, чем готовый препарат. Тканевый сок капусты дополнительно обладает бактерицидными, бактериостатическими и фунгицидными свойствами. А витамин U благоприятно влияет на обмен тиамина и холина, улучшает метаболизм слизистой оболочки желудка, повышает ее сопротивляемость повреждающим факторам. Причем, противоязвенная активность капусты зависит от условий и места выращивания, времени сбора и от инсоляции. А вот капустный лист лучше не использовать, так как содержащаяся в нем клетчатка провоцирует метеоризм, что только ухудшает состояние.​​В связи с этим важное значение для профилактики производственных отравлений и заболеваний среди работающих на вредных производствах имеет включение белокочанной капусты в их рацион питания.​​А вообще аскорбиновой кислоты в белокочанной капусте в целом содержится лишь в 1,5-2 раза больше, чем в картофеле.​​Великий древнегреческий математик, философ и талантливый врач Пифагор писал: «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа».​​Если свежая капуста обладает слабительными свойствами, то переваренная может вызвать совершенно обратный эффект (привести к запору).​​и​​При​​Для выведения​​Просто сказать, что в капусте довольно много витамина С, это значит почти ничего не сказать. Особенностью белокочанной капусты является то, что там этот витамин содержится как в чистом виде, так и в форме аскорбигена. Аскорбиген, из которого наш организм легко умеет синтезировать аскорбиновую кислоту, – довольно устойчивое к воздействию воздуха и высоких температур веществ. Поэтому при приготовлении и хранении капусты в плане содержания витамина С ее полезные свойства уменьшаются незначительно. Более того, при квашении капусты содержание аскорбигена может даже увеличиться, «виновниками» чего являются кисломолочные бактерии, «организующие» сам процесс квашения.​

​Если под рукой не оказалось меда, или масла, прикладывают сам лист с обеих сторон груди, предварительно ошпарив кипятком и хорошо вымяв в руках для получения больше сока.​​При употреблении капустного сока вовнутрь, помогает измелить такие болезни как: аллергию, язву, ангину, различные воспалительные процессы на ранних стадиях.​​Капустный сок​

​Людям, больным атеросклерозов сосудов, ишемической болезнью, желчнокаменной болезнью, рекомендуется употребление белокочанной капусты в свежем или высушенном виде, ввиду того что капустные пектины и волокна целлюлозы связывают и препятствуют всасыванию в кишечнике холестерина и желчных кислот, из избытка которых образуются отложения: камни в желчном пузыре и бляшки на стенках сосудов.​​Во время хранения ее кочанов происходит постепенный распад аскорбигена и освобождение активной аскорбиновой кислоты.​​На Востоке тоже издревле почитали капусту целительницу.​​После этого слить сок от натертой кочерыжки, отжать ее, и смешать с настоем татарника. Принимать настоянный сок капусты и настой татарника по утрам натощак (все вместе в смешанном виде). После 10-дневного курса лечения сделать такой же по продолжительности перерыв. Курс можно повторять неограниченное количество раз.​​потере голоса​​сухом кашле​

​бородавок​

​В капусте имеются фолиевая и тартроновая кислоты, которые способствуют профилактике и лечению атеросклероза и ожирения, поскольку эти вещества препятствуют превращению углеводов в жиры, а также нормализуют белковый обмен.​​После укладывание листа, обязательно наденьте бюзгалтер и тепло окутайте грудную клетку. Процедуру можно проводить до полного выздоровления. Теперь самое главное, помогает ли капуста от мастопатии.​​Летом и осенью, употребляйте по утрам на протяжении 10 дней сок по 100 грамм в день. Сделав небольшой перерыв в 1 неделю, повторите еще раз. Он укрепляет стенки кишечника.​

​готовят не больше, чем на 1-2 дня, отжимая в соковыжималке или пропуская листья через мясорубку и отжимая через марлю. Появление запаха сероводорода говорит о том, что сок к использованию уже не пригоден. Если предварительно нашинкованную капусту обдать кипятком, из нее удаляется аллилгорчичное масло и разрушаются ферменты. Такой сок предпочтителен для больных с повышенной кислотностью желудочного сока.​​Грубоволокнистая пища связывает углеводы и ускоряет их выведение из нашего организма, а это весьма благотворно для больных сахарным диабетом.​​В рассоле квашеной капусты содержится столько же витамина С, сколько и в самой капусте. Капустный рассол является хорошим возбудителем аппетита и может применяться при пониженной кислотности желудка вместо соляной кислоты.​

​Древний лекарь Востока Мухаммад-хусейн в своей книге «Сокровищница лекарств» писал о целебных свойствах белокочанной капусты: «Употребление в пищу жидкости, в которой варилась капуста, препятствует прохождению испарений в мозг, успокаивает головную боль.​

​Взять 3 столовые ложки полученного порошка и залить 500 мл сухого красного вина. Настоять в темном месте 14 суток, ежедневно сильно встряхивая содержимое. Принимать при самых различных формах рака по 30 мл каждые утро и вечер. После 10-дневного курса лечения сделать такой же по продолжительности перерыв. Повторять курс лечения до полного излечения или для снятия симптомов.​​в свежевыжатый сок добавляют сахар (две столовые ложки на 200 мл). Принимать по 1 чайной ложке 5-7 раз в день.​​,​

​их рекомендуется смазывать свежевыжатым капустным соком.​​Капуста очень богата серой. Именно ее соединения придают капусте во время закваски и приготовления не очень приятный запах. Но эта маленькая неприятность с лихвой перекрывается величайшим достоинством: серосодержащие вещества стимулируют синтез организмом инсулина, регулируя концентрацию сахара в крови.​​Причина болезни заключается в нарушении баланса гормонального фона. Капустный сок, содержит вещества, способны уравновесить гормональный фон и предотвратить повторный сбой.​

​Кроме употребления сока и квашеную капусту на зиму, листья в качестве компрессов, имеют лечебные свойства и часто используются в народной медицине. Процедура безболезненна и результат виден сразу после нескольких минут. Перед каждым рецептом, листья необходимо хорошо промыть от грязи.​​Если после приема свежего капустного сока появляется изжога, отрыжка, вздутие, боли в желудке, лучше подвергнуть сок кратковременному нагреванию на водяной бане не выше 90оС и не дольше 3 минут, помешивая ложкой. Аллилгорчичное масло при этом улетучивается и раздражающий эффект уменьшается. Дозы для приема довольно большие — около литра сока в день: 2 стакана утром, 2 стакана в обед и 1 стакан вечером через 20-30 минут до еды. Курс лечения — 30-45 дней.​​Очень низкая калорийность белокочанной капусты (всего 30 кал на 100 г продукта) в сочетании с богатым набором витаминов и других биологически ценных веществ делает ее незаменимой в лечебном питании людей, имеющих избыточный вес, ожирение, атеросклероз. Капуста, съеденная в большом объеме, создает ощущение сытости и не перегружает организм калориями.​​Белокочанная капуста содержит в себе фитонциды, которые задерживают развитие туберкулезных, дизентерийных и тифозных палочек.​​Сильно разваренная капуста закрепляет желудок, устраняет дрожание, вызывает сон, укрепляет зрение, помогает при хроническом кашле, при воспалениях в кишечнике».​

​Вообще, газообразование в кишечнике при употреблении капусты – явный признак протекания в нем гнилостных процессов. Сок капусты способствует быстрому разложению продуктов гниения, чем и вызывается такой неприятный эффект. В этом случае перед началом лечения белокочанной капустой нужно очистить кишечник с помощью клизм либо питьем в течение 3-5 дней морковного сока (по полстакана 3-4 раза в день). Обе процедуры можно сочетать.​​Раньше с помощью капусты весьма успешно лечили​​коклюше​​Болезни селезенки​​В белокочанной капусте, по сравнению с другими овощами, довольно много белка. Причем здесь определяющее значение имеет не столько его количество, сколько качество: в состав белка входят незаменимые аминокислоты (не могут синтезироваться нашим организмом), среди которых лизин, треонин, метионин, триптофан. Все эти аминокислоты стимулируют деятельность эндокринной системы, участвуют в реакция кроветворения, способствуют росту и регенерации тканей, выведению из организма вредных веществ.​​Капуста белокочанная (лат.​​При сильных головных болях, порой антибиотики не помогают. Положите по одному листку, на каждый весок, обверните платком, или повязкой и через час, почувствуете значительное облегчение.​​Кроме того, клинические исследования показали, что содержащийся в капусте витамин U улучшает липидный обмен и оказывает благоприятное действие на больных коронарным атеросклерозом. Кроме метилметионина, противосклеротическими свойствами обладает тартроновая кислота, которая тормозит переход углеводов в жиры и препятствует отложению жиров и холестерина. Но при тепловой обработке она, к сожалению, разрушается.​​Очень полезен для здоровья сок из белокочанной капусты.​

​Данные целебные свойства подтверждены исследованиями современной медицины.​​В русской народной медицине белокочанная капуста исстари считалась лечебным растением от многих недугов.​​Кстати, как только кишечник будет очищен и употребление капустного сока не будет приводить к газообразованию, начнется очень быстрое избавление от жировой прослойки.​​рахит​​,​​,​​Как видно из таблицы, в капусте очень высокое содержание калия, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.​

​Brassica​​При ангине, на шею спереди привязывают листок повязкой, или бинтом. Предварительно, лист, опустив в горячую воду.​​В капусте много холина, регулирующего обмен жиров, мало сахарозы и почти нет крахмала. Все это в сумме делает ее полезной в рационе больных сахарным диабетом.​

​В нем много ферментов и витаминов, наиболее ценными из которых является противоязвенный витамин U.​​В белокочанной капусте, как ни в каком другом продукте питания, сосредоточены вещества, необходимые для людей, склонных к полноте.​​Знахари прикладывали ее свежие листья к больным суставам, нарывам, кровоподтекам (синякам).​​Их немного, но о них нужно знать.​​. Для этого нужно вместе сварить морковь, свеклу и капусту. Маленьким детям давать по 1 чайной ложке 5 раз в день, подросткам – по 1 столовой ложке с такой же регулярностью. Эффект усилится, если параллельно делать ванны с травой череды, овсяной соломой или корнем пырея ползучего.​​бронхите​​гастрит​

​С учетом сказанного и в дополнение к этому можно сказать, что белокочанная капуста обладает следующими полезными свойствами:​​oleracea ​​Для лучшего эффекта, лист намазывают тонким слоем меда.​​Низкая колорийность капусты в сочетании с разнообразными витаминами и минеральными веществами делает ее чрезвычайно полезной при ожирении.​​Этот сок заживляюще действует на язву, расположенную в желудке или двенадцатиперстной кишке, ослабляет боль в этих органах, способствует прекращению тошноты, изжоги и улучшает обменные процессы.​

​Речь идет в первую очередь о тартроновой кислоте.​​Измельченные капустные листья в смеси с яичным белком прикладывали к гноящимся ранам, медленно заживляющим ожогам и обморожениям.​​Нельзя употреблять капусту в большом количестве в свежем виде. В противном случае это может привести к вздутию живота, тяжести в желудке и даже тошноте. Предельная доза за один раз – 100 г.​

​Для лечения​​и​​и​​противоязвенным;​​L.​​Стороной с медом прикладывают на шею. Меняют каждых 2-3 часа пустой лист капусты, и с медом каждых 10-12 часов, пока тот не впитается в кожу. Сверху на листок можно положить полиэтилен для лучшего прогревания и тепло окутать шею.​​В народной медицине капустный сок с сахаром или медом используют при охриплости и кашле. Еще в Древнем Риме он считался хорошим средством от туберкулеза. При воспалении дыхательных путей рекомендуют принимать отвар капусты с медом. Как оказалось, этот народный опыт имеет вполне научное обоснование. В капусте содержатся фитонциды, которые активны против стафилококка, туберкулезной палочки и некоторых других патогенных микроорганизмов.​​Сок белокочанной капусты имеет почти нейтральный показатель кислотно-щелочного равновесия, поэтому он весьма благоприятен для больных с повышенной кислотностью желудочного сока.​​Тартроновая кислота способна задерживать в нашем организме превращение сахара и других углеводов в жир и таким образом препятствует ожирению, нарастанию лишнего веса, отложению жиров и холестерина в наших сосудах, проявляя тем самым очень важное противосклеротическое действие.​

​Листья, сваренные в молоке, смешивали с отрубями й применяли при мокнущей экземе. Капустный отвар больные подагрой употребляли как мочегонное средство.​​В очень ограниченных количествах свежую капусту можно употреблять при панкреатите (болезни поджелудочной железы).​​больных суставов​​трахеите​​язвы желудочно-кишечного тракта​

Лечение рака с помощью капусты

​способствующим профилактике и лечению ожирения.​

  1. ​var.​
  2. ​Мастит​​Значительную лекарственную ценность имеет и​​Чистый свежий капустный сок можно использовать для лечения спастических колитов, гастритов, различных заболеваний печени, а также как мочегонное (при болезнях сердца).​
  3. ​Важно только знать, что эта кислота при тепловой обработке капусты разрушается.​
  4. ​Капустный сок пили при водянке (отеках), зубной боли, для улучшения аппетита и пищеварения, а при туберкулезе его пили, смешивая с медом.​
  5. ​Лечение капустой.​
  6. ​,​

​применяют следующий рецепт: взять 100 г свежей мелко нашинкованной капусты, 500 мл кипяченой воды и 20 г (1 столовую ложку) меда. Томить на водяной бане в течение получаса. Объем отвара довести до первоначального. Употреблять в теплом виде 3-4 раза в день по полстакана.​

​лечатся намного быстрее, если ежедневно натощак употреблять по 100 мл свежевыжатого сока из капусты. Иногда, особенно в начале курса сокотерапии, может быть изжога. Чтобы этого не происходило, сок нужно разбавить кипяченой водой 1:1. При гастрите с пониженной кислотностью можно добавить по вкусу сок из квашеной капусты.​

Несколько общих рекомендаций по лечению капустой белокочанной

​При​

​capitata ​

Противопоказания к употреблению капусты белокочанной

​Проблема мастита у женщин появляется часто при кормлении ребенка грудью. При несвоевременном кормлении, или сцеживании молока, грудь становится твердой и очень болезненной. Листок из капусты поможет снять затвердение.​

​капустный рассол​

​Сок свежей белокочанной капусты с сахаром считается хорошим отхаркивающим и смягчающим средством при бронхитах, а также при желтухе.​

zdips.ru

Лечебные свойства белокочанной капусты.

​В белокочанной капусте присутствует много холина, который регулирует обмен жиров. Капуста и капустный сок полезны для больных сахарным диабетом ввиду благоприятного для них состава углеводов.​

​Свежим соком капусты полоскали рот и горло при ангине.​
​Во французской народной медицине считается, что употребление белокочанной капусты сохраняет зрение.​
​наружных язв​
​При​

​Другим рецептом лечения гастрита и язв органов пищеварения является употребление отвара из капусты (см. выше применение капусты при артрите). Принимать его следует 3 раза в день по 1/3 стакана.​
​артрите​

​L.​

​Предварительно обдайте кипятком и положите на грудь, через 1 час, поменяйте лист свежим. Необходимо повторить несколько раз, пока не почувствуете облегчение.​

​. В него переходит часть витаминов и других полезных веществ, но он лишен клетчатки, вызывающей вздутия. В народной медицине его часто советуют пить как витаминный и общеукрепляющий напиток для улучшения пищеварения, при запорах, геморрое.​
​Сок квашеной капусты (рассол), особенно весной, является хорошим источником аскорбиновой кислоты и, следовательно, эффективным противоцинготным средством. Кроме этого, такой сок можно использовать при геморрое и как слабительное средство.​

​Общее количество углеводов и азотных соединений в белокочанной капусте невелико, и ее калорийность невысока.​​Квашеную капусту больные ели при диспепсиях (несварении) и геморрое.​
​Содержащаяся в капусте тартроновая кислота нормализует жировой обмен и тем самым способствует замедлению старения организма.​

​,​
​нейродермите​
​При​
​весьма хорошо себя зарекомендовал отвар белокочанной капусты. Для его приготовления взять 300 граммов капустного листа, добавить по щепотке соли, листьев мяты (сушеной или свежей) и кориандра, залить 0,5 кипятка и варить на медленном огне не более 5 минут. Охладить, не вынимая листья, в течение 45 минут. Затем листья из отвара вынуть. Сваренные листья впоследствии можно использовать для приготовления какого-нибудь блюда. Смочить отваров марлевую повязку и приложить к больному месту на час. Процедуру делать ежедневно. Боль и отечность обычно проходят на 3-5 день применения.​
​) – растение, которое человек стал использовать в качестве лекарственного средства с древнейших времен. До сих пор ученые доподлинно не могут установить, когда это произошло впервые. Известно лишь, что прародитель (дикая форма) этого привычного нам растения встречается в Средиземноморье (Западная Европа и Северная Африка) по сей день. Давайте подробнее узнаем о полезных свойствах и применении белокочанной капусты.​
​Лечение бронхита капустой​
​Противопоказания.​
​Наружные зеленые листья зрелой белокочанной капусты​

​Однако по количеству азотистых веществ, среди которых преобладают белки, эта капуста опережает свеклу, морковь, репу и другие овощи.​
​Капустным рассолом полоскали рот при разрыхлении десен.​

​Капустная клетчатка стимулирует моторику кишечника, поэтому особенно капуста полезна при запорах, геморрое.​
​ожогов​
​,​
​геморрое​
​Для лечения​
​Растение этого принадлежит к широко распространенному семейству Крестоцветные (Brassicaceae (Cruciferae).​
​Листок положите на 1 минуту в горячую воду и положите на грудь. Модно использовать сразу несколько шт. Сверху оденьте теплую одежду, или наложите повязку для фиксации из шерстяного шарфика. Спустя 2 часа, поменяйте листки.​
​Противопоказана капуста после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке, при особо сильных обострениях язвенной болезни, желудочно-кишечных кровотечениях, ее не включают в рацион при острых, сопровождающихся поносами гастроэнтероколитах, а также при заболеваниях почек. Остальные диеты включают капусту в свежем виде и после кулинарной обработки.​

​и ее ранние зеленые кочаны содержат в себе фолиевую кислоту, крайне необходимую для нормального протекания процессов кроветворения и обмена веществ.​

​Но важно ведь не только общее количество, но и качество: белки белокочанной капусты содержат много незаменимых аминокислот, что делает их необычайно полезными.​

​Что же делает белокочанную капусту таким незаменимым и популярным в народе лечебным средством?​
​Аскорбиновая кислота капусты способствует выведению из организма холестерина, препятствует развитию атеросклероза.​
​и​
​ревматизме​
​сок из свежей капусты можно принимать в ударных дозах – по полстакана-стакану за 30 минут до еды 3 раза в день. В начале лечения дозы должны быть небольшими (по полстакана), чтобы организм смог привыкнуть.​
​атеросклероза​
​Первые письменные упоминания о капусте белокочанной датированы несколькими тысячелетиями до нашей эры. По всей видимости, окультуриванием этого растения мы обязаны жителям Древней Иберии, которые называли ее «ащи». Постепенно белокочанная капуста распространилась по всему Средиземноморью, как европейскому, так и африканскому. Известно также, что начале I тысячелетия уже нашей эры капусту выращивали жители Балкан и Закавказья.​
​Капустный лист от ушибов и растяжений​

​А вот квашеная капуста противопоказана больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами, панкреатитами, заболеваниями печени и почек. Из-за содержания значительных количеств поваренной соли не стоит увлекаться ею больным, страдающим гипертонической болезнью, заболеваниями почек. В этом случае желательно отмыть капусту от рассола или сразу заквашивать с минимальным количеством соли.​
​Белокочанную капусту или сок из нее рекомендуют употреблять больным с заболеваниями крови в сыром виде, так как фолиевая кислота разрушается при термической обработке.​
​В белокочанной капусте почти нет жиров, но присутствуют жироподобные вещества — липиды.​

​Говоря о химическом составе белокочанной капусты, мы с вами уже отмечали, что она богата целебными минеральными солями (в среднем 0,64%). Особенно много в ней содержится солей калия и фосфора, есть также соли кальция, железа и марганца. Соли калия ускоряют процесс выведения жидкостей из нашего организма и усиливают работу сердечной мышцы -миокарда, в связи с чем белокочанную капусту применяют в лечебном питании при сердечнососудистых заболеваниях. Соли кальция нужны нашему организму для образования костной ткани, соли железа — для процесса кроветворения, а соли марганца — для нормального обмена веществ.​
​Белокочанная капуста рекомендуется при сахарном диабете, поскольку в ней мало углеводов и присутствует крайне необходимая для нашего организма молочная кислота.​
​ран​
​и​
​Для снятия​

​и других​

​Когда ее стали выращивать на Руси, также точно не известно. По всей видимости, это произошло еще до становления государственности, то есть до появления централизованного государства – Киевская Русь, поскольку уже в «Изборнике Святослава», датированной в 1076 году, имеется целая глава, посвященная употреблению и хранению кочанов. Причем, как следует из контекста, к тому времени капуста была уже привычным, повседневным продуктом питания у населения Киевской Руси.​
​Для снятия боли, промойте и разомните листки капусты, пока не станут мягкие и не появится сок. Обверните место ушиба или растяжения и зафиксируйте сверху повязкой или бинтом. Спустя 2 часа, поменяйте лист на новый и повторите процедуру несколько раз. Боль должна успокоиться и пройти.​

​Достаточно широко используется капуста наружно при фурункулах, золотухе, болях в суставах, мастите, ожогах.​

​В белокочанной капусте были обнаружены вещества, обладающие способностью ослаблять активность канцерогенных веществ.​
​Эти жироподобные вещества совместно с органическими кислотами придают ее листьям характерный вкус и запах, делая ее сильным стимулятором деятельности пищеварительных желез.​
​Особенную ценность белокочанной капусте придают содержащиеся в ней витамины С, Вр В2, В3, РР, К, U и каротин. Повторю лишь важнейшие свойства этих биологически активных веществ.​

​Калий капусты улучшает работу мышц, в особенности мышцы сердца (миокарда), поэтому капуста полезна тем, кто страдает заболеваниями сердца, почек, нарушениями водно-солевого обмена, болезнями печени.​
​листья капусты смазывают взбитым яичным белком и прикладывают к пораженным местам.​
​подагре​
​головной боли​
​сердечно-сосудистых заболеваний​
​С тех пор белокочанная капуста не переставала быть важнейшей сельскохозяйственной культурой нашей страны, а в 1875 году несколько сортов этого растения, выращенных овощеводом Е.А. Грачевым, на Венской сельскохозяйственной выставке получили почетную медаль «За прогресс». Кочаны его сортов капусты достигали 70 см в поперечнике, были очень плотными, имели прекрасный вкус и белоснежный цвет.​
​Капуста от ожогов и ран​

​В косметических целях на сухую кожу с пигментными пятнами рекомендуется сначала нанести оливковое масло, затем приложить горячий содовый компресс из расчета 1 чайная ложка питьевой соды на 1 литр воды, и после этого нанести на 10-15 минут кашицу из капустных листьев.​
​Поэтому употребление такой капусты в пищу может служить нам своеобразной профилактикой развития некоторых раковых опухолей.​
​Поэтому этот овощ врачи рекомендуют людям с пониженной кислотностью желудочного сока.​
​Витамин С является сильнейшим антиоксидантом (антиокислителем), способным тормозить рост раковых опухолей.​

​Лицам, страдающим хроническим гастритом с пониженной секрецией желудочного сока, холециститом, язвенным колитом и некоторыми другими болезнями, можно употреблять капустный сок с лечебной целью.​
​Чтобы избавиться от​

​к больным местам нужно прикладывать свежие листья белокочанной капусты.​

​ко лбу, затылку или вискам (в зависимости от локализации) следует прикладывать свежие капустные листья.​
​,​
​В настоящее время капуста возделывается в большинстве стран. Особенно хорошо она растет и дает великолепные урожаи в странах с умеренно прохладным климатов, к которым относится и Россия. Среди всех овощных культур по занимаемой площади капуста стоит на первом месте. В России 50% всех сельскохозяйственных площадей, отведенных под выращивание овощей, занимает именно белокочанная капуста.​
​Если постоянно прикладывать свежие листки капусты, боль значительно умолкает. Предварительно помойте капустный лист, пока не смякнет, и положите на поврежденный участок. Лучший эффект будет, если из измельчённого листа сделать кашицу и вымешать с яичным белком. Готовую консистенцию наложить на рану или ожог. Капустный сок значительно облегчит боль.​
​При уходе за жирной кожей используют квашеную капусту. Для этого ее измельчают и на 20-25 минут наносят на лицо. После этого смывают и смазывают лицо питательным кремом.​
​Свежие листья белокочанной капусты можно применить и наружно, прикладывая их при ушибах, воспалении суставов и мягких тканей.​

​Белокочанная капуста накапливает в своих тканях и необходимые нашему организму минеральные вещества: натрий, калий, железо, магний, серу, фосфор, йод и медь.​
​Витамины группы В имеют немаловажное значение в деятельности нашей нервной системы.​

​Листья белокочанной капусты выделяют биологически активные вещества — фитонциды, и этим можно объяснить их целебное действие при лечении воспалительных процессов.​

​солитера​
​При​
​Наши предки успешно лечили пупочную грыжу с помощью рассола из квашеной капусты. Для этого им нужно смочить кусок марли или чистой ткани и приложить к больному месту, а сверху положить ломтик свежего картофеля. Срок лечения зависит от многих факторов, но у детей грыжа обычно проходит за один месяц.​
​анемии (малокровия)​

​Пищевая ценность на 100 г​
​Компресс капустный лист с медом​
​См.​

​Источник​​Ввиду того, что в ней содержится много калия (230 мг/100 г сырой массы), она способствует удалению из наших тканей излишков натрия и жидкости.​
​Витамин РР принимает активное участие в обмене веществ.​

​В народной медицине считается, что листья капусты, если их приложить к больной части тела, способны уменьшить боли при подагре и артрите, головные боли.​
​, нужно ежедневно перед едой в течение месяца выпивать по пол-литра капустного рассола. Кстати, этот рецепт хорош даже для лечения​

​болезнях печени​

​В древности на Руси​

​, профилактики и лечения​

ЛЕЧЕНИЕ КАПУСТОЙ. Огород — кормилец

ЛЕЧЕНИЕ КАПУСТОЙ

Капуста — это упрощенное название капустных овощей, которых насчитывается несколько видов. В основном они — лиственные. Главное место среди капустных овощей принадлежит белокочанной капусте, а если говорить о ее популярности, то тут она уступает только картофелю.

Капуста содержит в себе большое количество сахаров (особенно кольраби), имеет мало крахмала, богата солями калия, фосфора, железа (больше всего их в цветной и брюссельской), содержит большое количество витаминов и является одним из основных источников витамина «С». В капусте присутствуют витамины «В», «Р», «К» и другие.

Как и морковь, культивируется капуста с давних времен, первобытные народы употребляли в пищу и для лечения листья дикой капусты. Родиной белокочанной капусты является Средиземноморье, выращивали ее и в Древнем Египте, на Балканах, в Закавказье, большой популярностью пользовалась она в Древнем Риме. Врачеватели тех времен считали ее целебным овощем, придающим человеку духовную бодрость, столь необходимое спокойствие и даже создающим веселое, радостное настроение. Применяли капусту и как снотворное средство, что удивительно, но все-таки факт.

Рекомендовалась она и малым детям, чтобы они росли здоровыми и крепкими. Любопытно, что сейчас, вместо того чтобы рекламировать полезную для здоровья капусту, производители предлагают шоколадки и жевательные резинки. Но это и понятно, капуста в рекламе не нуждается, ее и так купят.

Одним из многочисленных достоинств капусты является присутствие в ней так называемых балластных веществ — не усваиваемых организмом углеводов (пектиновых веществ и клетчатки), которые положительно влияют на процесс пищеварения. Пектины обволакивают слизистую оболочку желудка и кишечника, тем самым защищая их от проникновения различных ядов и токсинов. Эти последние проникают в наш организм вместе с пищей или образуются вследствие воспалительных процессов, происходящих в кишечнике.

Капуста благодаря все тем же пектиновым веществам действует на организм очищающим образом, выводя токсины и яды из организма, регулируя микрофлору в кишечнике и значительно сокращая процессы гниения. Клетчатка, содержащаяся в капусте в больших количествах, устраняет затруднения при продвижении пищи по желудочно-кишечному тракту, выводит из организма холестерин, предупреждает возникновение запоров.

Именно благодаря большому содержанию клетчатки капуста приводит к быстрому насыщению, которое долго сохраняется. Это особенно важно для тех, у кого есть проблемы, связанные с чревоугодием, ведущим к ожирению. Таким людям капуста особенно полезна. Содержащаяся в ней тартоновая кислота не допускает преобразования излишков углеводов в жировые слоения. Таким образом, употребление капусты способствует снижению массы тела, если вы ставите перед собой такую задачу.

Однако, говоря о клетчатке в капусте, надо предупредить вас: она имеет грубые и волокнистые структуры, и поэтому тут существуют ограничения для людей, страдающих язвенными осложнениями желудочно-кишечного тракта. Тем не менее капуста полезна и в этих случаях — благодаря содержанию в ней витамина «U», обладающего противоязвенным действием.

Избежать же нежелательного воздействия волокон клетчатки можно простым способом: не надо есть капусту, пейте капустный сок, в котором клетчатка уже не содержится. Врачи рекомендуют принимать именно его при подобных болезнях.

Очень полезной для здоровья делают капусту содержащиеся в ней сера, хлор и йод. Комбинация серы и хлора очищает слизистую оболочку желудка и кишечника, но это опять-таки лишь в случае употребления капусты в виде сока, полученного из сырых листьев, без добавления соли.

Кроме того, в медицине применяется капустный сок при заболеваниях сердца, болезни почек. Достаточно сказать, что для полного удовлетворения потребности человека в витамине «С» достаточно выпить в день 100–200 г сока капусты. Годовая же норма употребления в пищу капусты как пищевого продукта составляет около 30 кг.

Чтобы получить сок, предварительно измельчите капусту и отожмите, используя марлю. При язвенной болезни пить сок следует в течение 3–4 недель по 85 г 2–3 раза в день. В целях профилактики сок капусты можете пить весной и осенью, только употребляйте его в два раза меньше.

Но нельзя при этом забывать, что все хорошо в меру: если есть слишком много капусты, даже исходя из самых благих намерений, то доведешь себя до не опасного, но малоприятного расстройства желудка.

Будучи овощем низкокалорийным, капуста полезна и при диабетических недомоганиях. В народной медицине капуста применяется как противоцинготное и противовоспалительное средство, а кашица, приготовленная из листьев капусты, прикладывается при лечении наружных язв и для заживления ран. Используется капуста так же, как легкое слабительное и мочегонное средство.

Мы уже говорили, что капуста и особенно капустный сок обладают способностью очищать наш организм от вредных веществ в период болезни. Благодаря ему в кишечнике происходит химическая реакция, разлагающая накопившиеся в нем продукты гниения. Но тут есть одна особенность.

В момент реакции в кишечнике образуется большое количество газов, что связано с неприятными и болезненными ощущениями. Чтобы избежать этого, необходимо на протяжении 2–3 недель ежедневно очищать кишечник с помощью клизмы и пить все это время морковный сок. После такой подготовительной процедуры можно переходить на сок капусты, о нормах употребления которого мы уже говорили.

Кстати, сочетание морковного и капустного сока в виде смеси является богатейшим источником витамина «С» в самом полезном его воздействии на наш организм. А вот вареная капуста, при всей своей вкусности и полезности сильно уступает свежей по воздействию витаминов, солей и минеральных веществ. В 300 г сока свежей капусты содержится больше живой органической пищи, чем в 50 кг капусты вареной.

В капусте содержится железо, дефицит которого мы часто испытываем, особенно в детском возрасте. Причем, когда мы едим капусту, железо усваивается намного лучше, нежели в том случае, если мы получаем его с лекарственными препаратами.

Содержащаяся же в капусте медь принимает активное участие в процессе кроветворения, что очень важно в детском возрасте, и именно это предупреждает такую опасную болезнь, как малокровие.

Капуста хороша еще и тем, что вполне насыщает наш организм водой, устраняя жажду и не приводя к перегрузке в результате обильного употребления жидкости.

В заключение перечислим основные виды капустных овощей с учетом их целебных особенностей.

Брюссельская капуста. Эта капуста очень популярна в Европе, особенно в Англии и Голландии. У нас не так. Именно она содержит в себе наибольшее количество витамина «С», его в ней в два раза больше, чем во всех других видах. Сок брюссельской капусты в соединении с соком моркови, салата и стручковой фасоли применяется для лечения при ослаблении функции предстательной железы.

Краснокочанная капуста. Ее фиолетово-красный цвет — следствие содержащихся в ней пигментов — антоцианов, которые обладают «Р»-активностью и антимикробными веществами, что обеспечивает ее высокую биологическую полезность. Также она богата витамином «С». В данном случае взаимодействие витамина «С» с «Р»-активными веществами приводит к самому благотворному влиянию на наше здоровье. Однако в ней много клетчатки, и употреблять ее лучше не в чистом виде, а в салатах с редькой и яблоками.

Савойская капуста. Также богата витамином «С», и рекомендуется чаще всего как диетический овощ, особенно полезный для детей и людей пожилого возраста.

Так же богаты витаминами и другими полезными веществами капуста кольраби и пекинская, которая мало у нас известна.

В России же наибольшей популярностью пользуется белокочанная капуста, первые упоминания о которой мы находим в письменных источниках XII века.

Скажем, наконец, что любовь к капусте некоторых животных, например зайцев или коз, вполне оправдана, естественна и даже закономерна. Не проводя никаких научных исследований самого овоща, они сами, полагаясь лишь на чувство вкуса, хорошо уяснили для себя полезность этого замечательного продукта питания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Остроконечная капуста: отличный пример того, как мы сажаем по-другому

Прежде чем мы углубимся в эту тему, мы хотели бы, чтобы вы вообразили кочан капусты. На что это похоже?

Вы можете представить себе овощ зеленого или красного цвета. Форма? Круглый, конечно! А теперь сфотографируем кусочек капусты, только что собранной с нашего поля. Вы, наверное, думаете: «Ни за что! Мне нужно сварить капусту ». Если да, то мы хотели бы познакомить вас с другим видом капусты:

.
  • Белый сорт

  • Острие в форме

  • Сладкое

На самом деле, эта остроконечная капуста имеет достаточно сладкий вкус, чтобы ее также называли «сахарный рулет» или «сладкая капуста».» Шутки в сторону!

Теперь, если вам интересно, сажали ли мы раньше белую капусту в The Chef’s Garden, ответ — «нет». По крайней мере, не за очень долгое время (фермер Ли Джонс действительно слабо помнит, как посадил его много десятилетий назад).

Однако, как видно из названия, в этом году мы сажаем по-другому. Или, точнее, в этом году мы сажаем еще больше по-другому, чем в прошлые годы. Реальность такова, что мы всегда экспериментируем, всегда пытаемся предложить свежие овощи с уникальным восхитительным вкусом и питательными веществами, всегда стремясь подарить нашим клиентам элемент удивительного сюрприза и восхищения.Считайте это одним из наших бонусных ингредиентов!

В связи с изменениями, происходящими сегодня в мире, мы занимаемся выращиванием растений как для наших уважаемых поваров, так и для домашних поваров, которым нужно больше веса и объема в своих ящиках для доставки на дом, чтобы прокормить свои семьи. Вот почему, например, мы посадили сладкую кукурузу впервые примерно за 35 лет и считаем, что нашим клиентам действительно понравится наша остроконечная капуста.


Почему остроконечная капуста? «Во-первых, он красивый, — говорит шеф-повар Джейми Симпсон.«Это восхитительно — и немного по-другому, но в то же время довольно интересное. Люди могут использовать эту капусту по-своему, но ее также можно есть сырой, чего я бы не предлагал с другими сортами. Он намного слаще и нежнее ».

Джейми вспоминает рецепт острой белокочанной капусты, который подавали в ресторане The Butcher and Bee в Нэшвилле, где шеф-повар очень сильно обжарил ее на очень горячем гриле, а затем удалил капусту. «На самом деле он не был приготовлен, — говорит Джейми, — но он был почернен на разрезе, а затем заправлен как салат« Цезарь ».Это было так неожиданно, но так замечательно. Этот шеф-повар позволил ингредиенту сиять, одновременно обеспечивая комфорт и ностальгию — концепция, от которой может отказаться любой ».

В ближайшие месяцы Джейми поделится своими рецептами капусты. Кроме того, он и его команда намерены этой осенью сохранить часть этой уникальной остроконечной капусты. Поскольку это один из самых легкоусвояемых видов капусты, доступных сегодня, существует множество возможностей.

Польза для здоровья от капусты
Капуста — отличный источник витамина К, витамина С и витамина В6.Это также очень хороший источник марганца, пищевых волокон, калия, витамина B1, фолиевой кислоты и меди. Кроме того, капуста является хорошим источником холина, фосфора, витамина В2, магния, кальция, селена, железа, пантотеновой кислоты, белка и ниацина ». ( Самая здоровая еда в мире )

Как отмечает Healthline.com, капуста с низким содержанием калорий и жиров, и всего одна чашка сырой зеленой капусты содержит грамм белка, два грамма клетчатки и:

Между тем, всего одна чашка красной капусты содержит около 85% рекомендуемой суточной нормы витамина С — примерно столько же, сколько вы можете получить в маленьком апельсине.Исследования показали, как включение капусты в состав здорового питания может помочь в борьбе с раком, сердечными заболеваниями, воспалениями и т. Д., Снижая уровень холестерина и артериальное давление.

Следите за обновлениями, чтобы узнать больше о пользе капусты для здоровья от научно-исследовательского отдела фермы. Результаты показывают, что наша капуста — настоящий источник питания.

Food Trends 2020: Comfort Foods
Согласно Insider.com, одна из тенденций в области питания, которую мы можем ожидать «повсюду в 2020 году», — это использование «здоровых заменителей привычной пищи, например, пиццы с цветной капустой».Пицца с острой капустой, кто-нибудь? Джейми, займись!

Forbes.com тем временем делится тем, что люди тяготеют к комфортной пище, причем многие из них «вместо этого выбирают растительные альтернативы». Фактически, количество потребителей, которые ищут здоровые фрукты и овощи, примерно такое же, как и тех, кто разделяет тягу к комфортной пище, поэтому вкусные рецепты капусты могут удовлетворить оба счета.

Заметили еще одну тенденцию в области питания? Карантин и кулинарная усталость, когда люди ищут «более простых и легких вариантов».В помощь шеф-поваром Джейми предлагает несколько удобных способов насладиться свежими овощами в целом.

Теперь фермер Ли вспоминает
Как мы уже упоминали, команда Chef’s Garden уже много лет не выращивает капусту. «Но, — говорит Ли, — если и есть год, который требует сытной еды, то это именно этот. А поскольку сезон помидоров, перца, кукурузы, бобов и гороха приближается к осени, мы делаем упор на капусту, капусту, редис, свеклу, картофель и морковь. Продукты, которые выдерживают более низкие температуры.

Он вспоминает, как в детстве ему приходилось собирать собранную капусту. Он стоял посреди поля, с четырьмя рядами с одной стороны и четырьмя с другой. Когда они были собраны, они были помещены в центр — и работа Ли заключалась в том, чтобы собирать их и складывать в мусорные ведра.

«На моей памяти, — говорит он, — дни сбора капусты всегда были влажными. Им всегда было холодно. Это не могло быть буквально правдой, но было много дней, когда я брал с собой две пары перчаток.Одну я бы надевал, а другую держу на коллекторе трактора, чтобы они не замерзли. Когда они нагреваются, от них поднимается пар. Когда мои руки становились слишком холодными, я переключалась на другую пару «.

Затем его мать делала свиней в одеяле с гамбургером, рисом и луком, завернутых в самую свежую капусту.

«Это овощ, — добавляет Ли, — сигнализирует о смене времен года. Это то, что приветствуется прохладными сентябрьскими ночами — это сигнал о том, что пора осенним листьям начать менять оттенки.”

Farm-Fresh Cabbage
В ресторане Chef’s Garden на выбор представлены сорта вкусной и питательной капусты.

Розовая капуста | Сингента

Данное изобретение относится к растениям розовой Brassica oleracea capitata (капуста) и способу их получения. Кроме того, настоящее изобретение относится к использованию розовой капусты для производства розовой квашеной капусты и розового салата.

Капуста ( Brassica oleracea capitata ) — листовой овощ, а так называемый «кочан капусты» широко употребляется в сыром, вареном или консервированном виде в самых разных блюдах. Доступно более 400 сортов Brassica oleracea capitata с разным цветом листьев (в основном белым и красным), которые широко используются в производстве продуктов питания. Капустные растения используются для приготовления салатов и квашеной капусты (также называемой квашеной капустой или квашеной капустой).Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями. Примерно 50% годового производства белокочанной капусты в Германии используется для производства квашеной капусты.

Краснокочанная капуста содержит большое количество так называемых антоцианов, которые являются разновидностями флавоноидных пигментов и отвечают за окраску листьев краснокочанной капусты. Эти пигменты растворимы в воде и растворяются в вакуоли растительных клеток. Антоцианы обладают рядом биологических активностей, которые могут принести пользу для здоровья.

Однако, помимо положительных эффектов, наличие большого количества антоцианов вызывает проблемы, из-за чего с краснокочанной капустой трудно обращаться. Антоцианы окрашивают кожу, одежду, бумагу, текстильные изделия и керамические изделия, что затрудняет обращение с ними для производителя и потребителя. Водорастворимый красный пигмент, вытекающий из свежесрезанных листьев, приводит к обесцвечиванию растительного материала.

Во избежание протекания листья краснокочанной капусты слегка подсушивают, что придает более плохой и менее свежий вид, чем, например, белокочанная капуста.Кроме того, цвет антоцианов может стать темно-синим или темно-пурпурным во время производства квашеной капусты, что приведет к неаппетитному внешнему виду. Следовательно, квашеная капуста почти исключительно производится из белокочанной капусты. Однако отсутствие названных количеств антоцианов в белокочанной или савойской капусте имеет тот недостаток, что указанные овощи имеют меньшую пользу для здоровья и менее привлекательный внешний вид для потребителя. Кроме того, из-за отсутствия какого-либо цвета ферментативное потемнение по краям срезанных листьев хорошо заметно, что приводит к менее свежему виду и, следовательно, к экономическим потерям.

Неожиданно было обнаружено, что содержание антоцианов в растениях, полученных в результате опыления краснокочанной капусты белокочанной или савойской капустой — или наоборот — не соответствует промежуточному фенотипу, хотя цвет листьев указанных растений розовый .

Специалист мог бы ожидать промежуточного характера наследования и что антоцианы, присутствующие в листьях растений F1, будут составлять половину количества антоцианов, присутствующих в краснокочанной капусте.Это предположение, кроме того, подтверждается розовым цветом листьев указанных гибридных растений. Однако было обнаружено, что количество антоцианов, присутствующих в листьях растений F1, составляет только около четверти антоцианов, присутствующих в листьях краснокочанной капусты.

Этот неожиданный образец наследования привел к созданию гибридных штанов, сочетающих в себе преимущества родительских растений, но без проявления их недостатков. Указанные растения подходят для производства квашеной капусты и производства полезных для здоровья антоцианов, не обладая нежелательными окрашивающими свойствами краснокочанной капусты или восприимчивостью к ферментативному потемнению белокочанной капусты.

Разновидности

Коммерческие сорта: Pinkstar

Патент

Чтобы увидеть статус патента, нажмите здесь.

Обратите внимание, что Syngenta не несет ответственности за точность базы данных Европейского патентного ведомства. Пожалуйста, свяжитесь с вашим патентным экспертом для получения дополнительной информации.

болезней крестоцветных — профилактика и лечение белых пятен на листовых овощах

Болезни крестоцветных — это болезни, поражающие представителей семейства Brassicaceae, таких как брокколи, цветная капуста, капуста и капуста.Грибок с белыми пятнами — одно из таких заболеваний, которое способствует развитию свободных листьев этих овощей и, следовательно, представляет большую опасность для шпината, капусты и репы, чем плотный кочан или цветочные головки цветной капусты и брокколи.

Белый пятнистый гриб

Этот гриб вызывается одним из видов Cercospora, и в последние годы он стал более распространенным. Белое пятно на листовых овощах — одна из нескольких проблем, связанных с грибком семейства крестоцветных. Он также известен под названием Frogeye.

Грибок с белыми пятнами представляет собой пятна круглой или неправильной формы размером от до ½ дюйма (6 мм.до 1 см) поперек и рассыпать по листу. Он начинается с светлых коричневых сухих пятен и вскоре превращается в белые пятна на листе, окруженные ореолом желтого или бледно-зеленого цвета. Пятна разрастаются и сливаются. Производство хлорофилла снижается, так как зеленая область исчезает, и вскоре лист начинает желтеть и отмирать.

Белое пятно на листовых овощах может уничтожить всходы рассады или сильно деформировать их. Старые растения могут пережить потерю своих внешних листьев.

Крестоцветные грибковые заболевания, такие как грибок белой пятнистости, передаются от ранее инфицированных растений или окружающих сорняков.Они переносятся ветром и появляются при прохладных температурах от 55 до 65 градусов по Фаренгейту (10-18 градусов по Цельсию) и дождливой погоде ранней весной, именно тогда, когда нужно сажать крестоцветные овощи. С повышением температуры ситуация становится более суровой.

Борьба с пятнистостью листьев у крестоцветных овощей

Борьбу с пятнистостью листьев у крестоцветных овощей следует начинать сразу после обнаружения этого заболевания крестоцветных растений. Поскольку грибок ослабляет растение, он может способствовать росту других грибковых заболеваний семейства крестоцветных.Наиболее эффективны фунгициды или спреи, содержащие медь. Фунгициды портятся довольно быстро, поэтому необходимо их повторять каждую неделю или две, чтобы избежать проблем с крестоцветными грибами.

Есть несколько способов борьбы с пятнистостью листьев у крестоцветных овощей, которые не имеют ничего общего с опрыскиванием или химической обработкой, и первое — это санитария. Споры грибов могут перезимовать на любых органических веществах, оставшихся в саду. Для меньшего по размеру сада это означает, что весь садовый мусор следует убирать и утилизировать в конце сезона.На больших участках после уборки урожая следует вспахать остатки сельскохозяйственных культур, чтобы органическое вещество быстро разложилось.

Вы не можете контролировать дождь или температуру, но вы можете посадить саженцы так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и, следовательно, более быстрое высыхание после дождя. Вы также можете предотвратить появление белых пятен на листовых овощах, поливая их под растениями, а не над ними, и очистить землю вокруг вашего садового участка от сорняков, которые могут переносить патогены.

Севооборот — еще один эффективный метод борьбы с пятнистостью листьев у крестоцветных овощей и большинством других болезней крестоцветных растений.Каждый год сажайте овощи в разных местах в саду, оставляя не менее двух лет, прежде чем возвращать их на прежнее место.

Последний совет по предотвращению распространения грибка с белыми пятнами: регулярно чистите садовый инвентарь и мойте руки после осмотра зараженных растений. Это наряду с другими методами, описанными выше, должно помочь вам уберечь свой сад от грибка с белыми пятнами и других болезней крестоцветных.

18 видов капусты для выращивания! * Мои приключения из дома

Возможно, они не так популярны, как другие овощи семейства крестоцветных, но они настолько универсальны.Капусту можно есть вареной, маринованной и сырой. Выращивать капусту тоже несложно.

Капуста — это листовой зеленый, пурпурный (красный) и белый (бледно-зеленый) овощ, который растет ежегодно. Этот круглый овощ семейства крестоцветных относится к «капусте» или капусте. Это означает, что цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста тесно связаны с капустой.

Эта капуста доступна уже тысячи лет и растет во многих странах мира. Капуста была одним из первых растений, которые начали возделывать, и одним из первых европейских растений в Новом Свете.А также это основной ингредиент таких полезных блюд, как квашеная капуста, кимчи и салат из капусты.

Слово «капуста» является английской формой французского слова « caboche », что означает «голова».

18 видов капусты

Существует более 100 разновидностей или видов кочанной капусты разной формы, размера, цвета и текстуры. Разнообразные и вкусные, они также очень питательны, некоторые из них считаются суперпродуктами.

Вот 18 самых распространенных сортов капусты.

1. Зеленая капуста

Большой круглый кочан с плотно прилегающими толстыми листьями. Это самый распространенный вид капусты. Наружные листья обычно от среднего до светло-зеленого цвета и темнеют до бледно-зеленого или белого цвета по мере приближения к центру.

Вам могут понравиться эти сообщения:

Зеленая капуста имеет легкий острый вкус при употреблении в сыром виде, но дает более сладкий вкус с меньшей остротой при приготовлении. Еще один способ употребления капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты.

2. Белокочанная (голландская) капуста

Белая голландская капуста из Голландии. Сорт зеленой капусты с очень бледными листьями. Это связано с тем, что их нужно хранить в течение зимы и хранить в темных местах. Это привело к разрушению хлорофилла, и листья потеряли зеленый цвет.

3. Острокочанная капуста

Этот вариант белокочанной капусты имеет небольшой конусообразный или заостренный кочан, а листья более открытые с более мягкой текстурой.Однако он не такой прочный, как белокочанная капуста, из-за нежных листьев. Вот почему его лучше всего употреблять в течение 3 дней. Для хранения лучше всего завернуть во влажное полотенце в овощном отделении холодильника.

4. Капуста Jaroma

Это как плоский вариант белокочанной плотно упакованной капусты. Вкус чуть менее горький, чем у белокочанной капусты. Листья нежные; Таким образом, его не нужно бланшировать, если вы используете листья для голубцов. Отлично подходит для быстрых блюд, так как приготовление займет всего несколько минут.Также она намного легче переваривается, чем белокочанная или краснокочанная капуста.

5. Савойская капуста

Ее еще называют кудрявой капустой из-за ее взъерошенных, глубоко ребристых и голубовато-зеленых листьев. Листья также неплотно упакованы. Они хорошо режутся и сохраняют текстуру и цвет даже во время приготовления. Это идеальная капуста для использования в сыром виде в салатах или для жарки. Другие популярные сорта Savoy включают «Savoy King», «Winter King» и «Tundra».

6.Красная капуста

Некоторые исследования показывают, что краснокочанная капуста может быть одной из самых полезных для здоровья, поскольку содержит антиоксиданты, называемые антоцианами. Эти натуральные красные и пурпурные пигменты придают красный или черный цвет и помогают защитить сердечно-сосудистую систему. А также белые части на их листьях придают капусте поразительный эффект мраморности. Благодаря приятному вкусу, цвету и хрусткости краснокочанная капуста является модным ингредиентом салатов и солений.

7. Датская кочанная капуста

На протяжении многих веков европейцы выращивали датский Ballhead.Это большой сорт с зелеными листьями и свежими, нежными и плотно упакованными листьями голубовато-зеленого цвета. Кочаны твердые, с умеренно сладким вкусом, что делает их прекрасными в варке, крауте и сладком соусе.

8. Капуста Напа

Хотя Напа в переводе с японского означает «листья овощей», другое ее название — китайская капуста. Это не похоже на обычную капусту. Вместо этого он имеет продолговатую форму с бледно-зелеными и желтыми листьями и толстым белым хрустящим стеблем.

Капуста Напа немного напоминает нечто среднее между салатом ромэн и бледным швейцарским мангольдом с прекрасным мягким вкусом, который отлично сочетается с жареным картофелем и салатами.Это также популярный ингредиент для кимчи.

9. Бок Чой

Также называется Пак Чой, еще одна китайская капуста с тонкими, нежными зелеными листовыми пластинками и более светлым луковичным дном. У него белое основание в виде луковицы, на котором растут темно-зеленые листья. У него мягкий вкус капусты, он отлично подходит для жаркого.

10. Капуста пушечного ядра

Капуста пушечного ядра дает маленькие твердые кочаны с нежными сладкими и белыми внутренними листьями. Из-за зеленого цвета и формы ее иногда называют массивной брюссельской капустой.Поскольку он так плотно упакован, этот отлично подходит для измельчения. Идеально подходит для квашеной капусты, салата из капусты и добавок к супам.

11. Капуста Гонзалес

Эта капуста Гонсалес, распространенная в европейских супермаркетах, имеет компактный кочан со сладким и пряным вкусом. Миниголовка имеет диаметр от 4 до 6 дюймов (от 10 до 15 см), а созревание занимает от 55 до 66 дней. Размер обеспечивает ровно столько листвы, сколько нужно на один-два приема пищи.

12. Капуста парель

Гибридная капуста Парела — это сорт компактной формы, стойкости к расслоению, легко выращиваемый, с коротким сроком созревания.Это выносливый овощ, который может противостоять холоду, а также довольно устойчив к болезням и вредителям.

Это небольшой сорт капусты, кочан которого обычно весит от 1,7 до 3,3 фунта (0,8–1,5 кг). Имеет зеленые внешние листья и белую внутреннюю часть. Листья сочные и нежные, но плотной текстуры. Таким образом, он хорошо режет и шинкует и является хорошим выбором для салатов и маринования.

13. Капуста

Также называется «листовой капустой» и является одним из самых полезных для здоровья видов капусты, которые вы можете есть.У капусты темные морщинистые листья, отходящие от центрального стебля. В сыром виде листья могут быть довольно жесткими и иметь нежелательный вкус.

Поэтому лучше всего бланшировать листья, чтобы они смягчились и сохранили питательные вещества. На самом деле капуста настолько питательна, что считается одним из здоровых суперпродуктов. Чашка измельченной капусты уже содержит суточную потребность в витаминах A, C и K.

14. Тосканская капуста

Также называется ласинато капуста, черная каволо и черная капуста.Это крупный сорт капусты с темно-зеленой капустой с черными листьями. Длинные, тонкие и морщинистые листья могут вырасти от 2 до 3 футов в высоту. По форме тосканская капуста похожа на листья на пальме. При приготовлении по-тоскански листья становятся почти черными и слегка горьковатыми, что может дополнять некоторые блюда.

15. Январь Королевская капуста

Еще одна необычная кочанная капуста с зелено-фиолетовой окраской. Цвет листьев у основания зеленый, а затем меняется на темно-фиолетовый или красный цвет наверху.Он имеет форму белокочанной капусты, но с текстурой савойи. Кочан этого вида капусты от маленького до среднего, который весит от 3 до 5 фунтов (от 1,4 до 2,3 кг). Его можно приготовить так же, как и савой.

16. Португальская капуста

Этот сорт зеленой капусты с крупными листьями овальной формы является самым популярным овощем в Португалии. Листья этой капусты без кочана мясистые, сладкие и сочные, включая среднюю жилку и стебли.

Листья большие, плоские, круглые, серо-зеленые.Основание толстого белого стебля обычно не употребляется, но все остальные части листьев используются в кулинарии.

Эта португальская капуста всегда используется в традиционном супе Caldo Verde и считается национальным блюдом Португалии. Это как круглогодичный овощ, потому что этот вид капусты хорошо растет в жарких или холодных условиях.

17. Брюссельский росток

Брюссельская капуста похожа на миниатюрную круглую капусту, в которой съедобные ростки растут, как бутоны, по спирали вдоль стороны длинного толстого стебля.Лист обычно имеет диаметр от 1,5 до 4,0 см (от 0,6 до 1,6 дюйма).

Ростки можно собрать вручную и собрать от 5 до 15 за раз, или стебель можно полностью срезать. Брюссельская капуста, хотя и родом из Средиземного моря, появилась в Северной Европе в V веке и стала популярной в Брюсселе, Бельгия, откуда она и получила свое название.

Горький вкус зеленых листьев заставляет других людей не любить этот вкус. Однако, в зависимости от того, как они приготовлены, вкус действительно может быть улучшен.

18. Поздняя плоская голландская капуста

Этот вид капусты дает большие кочаны, которые могут весить от 10 до 15 фунтов и размером около 7 x 14 дюймов с бледно-зелеными листьями. Созревание занимает немного больше времени по сравнению с другими кочанами из-за большого кочана.

Поздняя плоская голландская капуста может занять до 100 дней до сбора урожая. Хотя они могут плохо расти в жаркую погоду, они быстро оживают при наступлении прохладной или влажной погоды.

Капуста: использование и хранение — Vermont Organic Farm

Вы новичок в капусте? Узнайте больше об этом здесь или продолжайте читать, чтобы узнать, что мы предлагаем вам сделать, чтобы максимально использовать урожай.

Использование капусты

Капуста — невероятно универсальный овощ. Во многих регионах мира капуста входит в число вкусных, полезных и сытных блюд. Вот несколько советов, как использовать капусту.

  • Нарежьте капусту сначала на четвертинки, а затем по диагонали поперек клина. Затем нарежьте тонкими ломтиками для добавления в салаты в сыром виде или нарежьте немного толще для приготовления на пару или варки.
  • Ешьте капусту сырой или слегка приготовленной.Переваренная капуста может иметь сильный запах и привкус.
  • Запаривайте дольки капусты 5-7 минут. Сверху полейте сливочным маслом и щепоткой соли и перца или даже натертым сыром.
  • Пурпурная капуста прекрасна, декоративна и вкусна: добавляйте ее в салаты, салаты из макарон, жареный рис и т. Д.
  • Капуста замечательно добавляется в соте и жаркое. Прекрасно сочетается с перцем, луком и т. Д.
  • Капусту можно отварить пять минут с нарезанным луком и добавить в пюре.
  • Капустные листья можно фаршировать любым количеством вкусных ингредиентов, а затем запекать до совершенства.
  • Крупные капустные листья могут заменить тортилью для легких и летних бутербродов с оберткой.
  • Капуста хорошо известна как салат из капусты. Нарезать мелко или нашинковать, а затем смешать с тертой морковью и зеленым луком. Добавьте любые другие овощи, которые хотите. Смешайте с заправкой из йогурта / майонеза и укропа или заправьте винегретом.

Предлагаем попробовать этот уникальный рецепт острого и кислого салата.Или сделайте это просто, используя летний салат из капусты.

Хранение капусты

Во многих холодных регионах мира капусту любят именно потому, что она так хорошо хранится. В разгар зимы, когда наши сады покрыты снегом, замечательно посмотреть на капусту в наших холодильниках, чтобы придать им местный свежий зеленый вкус! Правильное хранение замедляет процесс дыхания капусты. Чем быстрее капуста дышит, тем быстрее она распадается и начинает портиться.Следуйте приведенным ниже советам, чтобы успешно хранить капусту на зиму.

  • Если вы собираете капусту на своем огороде или покупаете капусту на приусадебном участке, не забудьте оставить все листья на голове. Наружные листья кочана работают, чтобы защитить внутренние и более нежные листья, особенно помогая удерживать влагу.
  • Не мойте капусту, пока не будете готовы к ее употреблению. Перед хранением воздержитесь от стирки.
  • Капуста можно хранить в ящике для гидратора.Вы можете положить капусту в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу, но это необязательно.
  • Бережно обращайтесь с капустой. Если вы используете только часть головы, плотно заверните оставшуюся часть и положите в холодильник. Постарайтесь свести к минимуму образование синяков на кочановой капусте. Любое повреждение клеток приводит к более быстрому прохождению капусты и снижению содержания витамина С.
  • При правильном хранении капуста в холодильнике может храниться от 3 недель до 2 месяцев.В оптимальных условиях корневого погреба он может прослужить дольше.

Наслаждайтесь капустой в любое время года !!

Источник: «От спаржи до кабачков» Коалиции сельского хозяйства при поддержке сообщества района Мэдисон, сотрудники CCF

Советы по хранению Советы по кулинарии Навыки приготовления капусты Быстрое и легкое хранение супа

Homeland — Бакалея и аптека в Оклахоме

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https: // www.homelandstores.com/Recipes/Detail/5344/Napa_Cabbage_Slaw

Выход: 6 порций

.
Состав
3 чашки Капуста напа, мелко нашинкованная
1 чашка бок-чой, мелко нарезанный
2-3 столовые ложки красный сладкий перец, нарезанный очень тонкой соломкой
1/4 чашка приправленный рисовым уксусом или белым уксусом
1 столовая ложка поджаренное кунжутное масло

Направление:

В большой миске смешайте капусту, бок-чой и полоски красного сладкого перца.

В небольшой миске смешайте приправленный рисовый уксус или белый уксус и кунжутное масло. Перемешайте с капустной смесью.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/5344/

Белокочанная капуста — обзор

Использование в домашних условиях как сырые или промышленно обработанные продукты

Свежесть в значительной степени способствует хрусткости и вкусу салатов, которые обычно едят сырыми и в сыром виде.Небольшая часть салатных овощей также обрабатывается, чтобы превратить их в более вкусные и долговечные пищевые продукты. Обычно морковь, редис, репа, цветная капуста, огурец и перец чили используются для приготовления солений в дополнение к их добавлению в свежие салаты. Сельдерей, салат, лук и помидоры, самые популярные и важные овощи для салатов, доступны круглый год. Однако из-за их лечебного значения в рационе человека морковь, капуста, салат, горчица, лук, ревень, шпинат и кресс-салат используются в качестве салатов.

Артишок перед употреблением обычно варят или готовят на пару. Однако некоторые люди предпочитают брать его в сыром виде, когда он собирается на молодом этапе. Дно и сердце консервируют, замораживают, маринуют или хранят в масле, а также используют для производства мякоти. Инулин, углевод, хранящийся в клубнях топинамбура, при гидролизе дает фруктозу, и поэтому рекомендуется при сахарном диабете.

В природе доступны многочисленные культурные формы капусты ( Brassica oleracia var. Capitata) с широким спектром свойств.Тот или иной сорт, например, весенний зеленый, январский король, савойский, круглоголовый, белокочанная и краснокочанная капуста, может быть доступен круглый год. Они особенно используются в производстве замороженных продуктов и в приготовленных салатах. Многие виды китайской капусты чрезвычайно важны в рационе азиатов, используются в сыром виде в салатах, приготовлены в виде зелени или ферментированы и сохранены для последующего использования. Ферментированная китайская капуста или редис вместе с острым перцем, чесноком и другими ингредиентами образует популярное корейское блюдо кимчи.

В Мексике, США, Чили, Бразилии, Испании, Италии, Греции и Северной Африке некоторые виды кактусов составляют важную часть пищевых потребностей людей. Нежные молодые подушечки кактусов видов Opuntia и Nopalea , известных как Nopalitos, широко используются как свежие зеленые или салатные овощи и фрукты в Мексике и Техасе. Обладая превосходным качеством и вкусом свежих фруктов, его молодые листья служат питательным овощем и салатным блюдом, а незрелые фрукты — для приготовления корнишонов.

Сельдерей, кервель, лук-порей и помидоры используются для приготовления вкусных супов и рагу. Ревень и помидоры также используются при приготовлении соусов. Червиль, цикорий, лук-порей, эндивий с бахромой, листья фенхеля и петрушка также используются для ароматизации и украшения блюд. Салат-латук, капуста, редис, репа и огурцы ферментируются промышленным способом, чтобы получить салат-кроль, квашеную капусту, квашеную капусту, поцай, маринованные огурцы, соленые огурцы и соленые бульоны. Эти ферментированные продукты относительно более аппетитны, приятны и ароматны, чем неферментированные.

Тонкоизмельченный порошок, приготовленный из сушеных обжаренных корней цикория, используется как заменитель кофе или в смесях с кофе. Цикорий и эндивий выращиваются как зелень, и их листья используются лишь в некоторой степени. Зеленый лук используют в салатах, омлетах и ​​других блюдах. Близкий родственник земного артишока, листовое растение, известное как кардон, выращивают из-за его съедобных корней или, чаще, из-за его черешков, которые можно использовать либо как приготовленный овощ, либо есть сырым в салатах.

Петрушка, обладающая привлекательным ароматом и вкусом, может использоваться как в большинстве пищевых продуктов, за исключением сладостей, так и в качестве приправы и украшения в супах, салатах, рыбе, мясе и овощах.Его листва пользуется большим спросом, чем его семена. В Калифорнии, США, Западной Германии, Бельгии, Венгрии, Канаде, Испании и Франции промышленные дегидратированные хлопья петрушки производятся в промышленных масштабах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.