Полезные свойства сумаха
Купить Орехи и сухофрукты напрямую у производителей >>Прямые закупки под ключПопулярное! Предложения поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать
Организм стареет, иммунная система изнашивается, экология портится. Оставаться здоровыми помогают антиоксиданты – витамины, которые очищают организм от поврежденных молекул и берегут клетки от окислительного стресса. Многочисленные исследования доказывают — чем выше уровень антиоксидантов, тем меньше шансов у свободных радикалов разрушать клетки. Давайте поборемся за молодость и разнообразим меню суперпродуктами.
Знакомьтесь, сумах!Сумах (или сумак) — разновидность сорго, дикорастущий кустарник с ягодами ярко красного или пурпурного цвета. Близкий родственник ядовитого плюща, но без болезненных эфирных масел, которые вызывают аллергию. Разнообразные виды сумаха растут на пастбищах в Юго-западных районах Тихого океана, Австралии и Азии. Сумах – специя, которую используют в пищевой и фармацевтической отрасли. Салат из сумаха с луком – деликатесная закуска в Южной Европе, Афганистане и Иране.
Сумах знаменит противовоспалительными и противогрибковыми свойствами, предотвращает старение организма и переполнен уникальным антиоксидантным потенциалом. Он богат витаминами С и омега-3, белками, клетчаткой и важными для здоровья человека микроэлементами — калием, кальцием, магнием и фосфором.
Мощный источник антиоксидантов
Национальный институт здоровья и геронтологии США разработал индекс поглощения кислорода у свободных радикалов – ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity), который помогает сравнивать антиоксидантную активность продуктов питания. Кто бы подумал, что красно-оранжевая специя, среднеазиатский кулинарный деликатес вырвется на первое место и заявит не о вкусе – о пользе! Показатель антиоксидантной активности сырых отрубей сумаха по шкале ORAC равно 312 400 милимоль (ТЕ)/100 г.
Противогрибковое действие
В 2011 г. в немецком биологическом журнале – Zeitschrift Fuer Naturforschung – опубликовали исследование о противогрибковых свойствах сумаха. Немецкие врачи использовали сумах при лечении пациентов, зараженных патогеном — Aspergillus Flavus, который вызывает инфекцию легких. Уязвимыми оказались люди с ослабленной иммунной системой – больные СПИДом или прошедшие курс химиотерапии. Инфекция убивает легкие, сердце, почки и мозг. Вызывает лихорадку, боль в груди, кашель, одышку и боли в суставах.
Противомикробное действие
В 2010 г. в журнале — International Journal of Food Microbiology – опубликовали исследование о противомикробной активности сумаха, которая способна противостоять сальмонелле. Ученые изучили влияние сумаха на томаты, инфицированные сальмонеллой. Часть томатов поместили в раствор с 4% экстрактом сумаха, часть – промыли водой. Уровень сальмонеллы оказался разительно ниже при очищении томатов сумахом. Тот же эффект получатся, используя масло орегано. Главный вывод исследования – масляные растворы сумаха и орегано повышают безопасность продуктов без потери качества.
✶✶✶
Не забывайте, исследования проводятся в лабораторных условиях, а неумеренное потребления любого продукта приводит к непредсказуемым результатам и негативно отражается на здоровье. Верный помощник организму – сбалансированное питание.
Источник: http://naturalsociety.com/sumac-super-food-charts-orac-value/#ixzz4ARhWLSEW, http://www.livestrong.com/article/437562-what-are-the-health-benefits-of-rhus-coriaria/
Купить Орехи и сухофрукты напрямую у производителей >>Прямые закупки под ключ
Популярное! Предложения поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать
что это за приправа и куда ее добавлять?
Описание растения
Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.
С одного куста сумака можно собрать до пяти сотен ягод.
Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.
Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»
Науке известно примерно 250 видов сумака, которые расселились на обширных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, а также Средиземноморья. Но по-настоящему съедобными и годными в роли специи считаются лишь несколько разновидностей сумаха.
Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья кустарника способны оставить после прикосновения легкий ожог.
Полезные свойства
Сумак заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата.
Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом
Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов.
Известно, что сумак обладает свойствами антиоксиданта, что делает его незаменимым в медицинских целях. Вещества, содержащиеся в листьях сумаха, известны своими кровоостанавливающими, противовоспалительными и мочегонными действиями.
Народная медицина изобилует средствами с применением сумаха для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры или элементарной простуды.
Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.
Сумак способен быстро очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в порядок пищеварительную систему и нормализовать работу организма при сахарном диабете. Для этого из ягод выделяется особый спиртовой экстракт, который обладает уникальным гипогликемическим эффектом.
При холере или серьезном воспалении гортани или рта советуют пить горячий настой из свежих ягод. А высушенные листья и кора сумаха становятся основой для лечебных мазей против язв и ожогов.
Если вы испытываете серьезный упадок сил или усталость, сумак может оказать положительное влияние.
Во многих случаях сумах даже добавляется в табачные смеси и считается неплохим красящим или дубильным веществом. Танин, выделяемый из сумаха, проявил себя как детоксикационное средство и рекомендуется врачами при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидов.
Куда добавляют сумах?
Сумак практически универсален и в разных культурах нашел свое удачное применение – от готовки до консервирования.
Среди распространенных восточных приправ сумак входит в первую пятерку. Так, в Иране и Турции принято посыпать молотым сумаком рисовые закуски, а в Египте, Сирии и Ливане красные ягоды заваривают и приправляют получившимся отваром мясные и овощные яства.
Исследователь-ботаник Джон Джерарад, родом из Англии, еще в 1597 году охарактеризовал сумак, как прекрасную добавку к соусам с мясом, после которых исчезают любые неприятные ощущения в желудке.
Приправу сумах используют в приготовлении мясных и овощных блюд, добавляют в салаты, маринады и соусы
Сумак можно встретить в салатах и маринадах, он отлично подходит к мясу рыбы или птицы, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумака.
Еще одно интересное кушанье, где нужен сумак – это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле.
Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумаком с тмином или молотым черным перцем. Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью.
Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бардовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются сумаком.
На этом сферы применения рубиновой пряности не заканчиваются, и сумак можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумак в легкие завтраки вроде бутербродов.
Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.
На сегодняшний день сумак повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копченого сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумака.
Где хранить сумах?
Качественная приправа сумах должна иметь глубокий вишневый оттенок
Хранить эту пряность советуют в плотно закрытом сосуде, желательно керамическом, надежно скрытом от солнечных лучей.
Считается, чем глубже и «вишневее» оттенок порошка, тем качественнее изготовлен сумах. Когда же его срок годности истекает, а это чуть больше года, характерный оттенок пропадает.
Противопоказания
Несмотря на все положительные качества, сумах обладает и недостатками. За счет того, что лекарства из сумаха усиливают свертываемость крови и активно стимулируют организм на вырабатывание желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвами желудка, острыми формами гастрита.
Нельзя употреблять сумах и тем, кто подвержен риску появления тромбов в сосудах, или у кого нарушен углеводный обмен.
Сумах стал еще одной находкой для кулинаров, и открывает безграничные возможности для гастрономических экспериментов. Экзотическая приправа из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии.
К сожалению, свежие ягоды сумаха вряд ли можно найти на прилавках магазинов, но молотая приправа продается почти везде.
Полезные свойства сумаха
08.07.2020
Гидролат сорока трав
Гидролат сорока трав – пример гидролата, считающегося парафармацевтическим средством и обладающего большим количеством полезных свойств, среди которых – укрепление пищеварительной системы, о чем, как правило, менее известно.Гидролат сорока трав – пример гидролата, считающегося парафармацевтическим средством и обладающего большим количеством полезных свойств, среди которых – укрепление пищеварительной системы, о чем, как правило, менее известно. Этот гидролат имеет теплую природу и способствует устранению расстройства кишечника, боли и вздутия живота, коликов, а также действует как противорвотное, однако важнее всего то, он очень эффективно укрепляет нервную систему и психику. Вопреки своему названию, гидролат сорока трав получен не из сорока, а всего лишь из нескольких трав, приносящих пользу при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. В состав этого удивительного гидролата входят такие растения, как солодка, мята, в том числе, болотная, и тимьян, делающие одной из его главных особенностей облегчение процесса переваривания пищи. При необходимости любой человек в любое время может применять гидролат сорока трав, не подогревая его. Безусловно, то, насколько свойства этого гидролата будут эффективны в улучшении состояния здоровья людей, зависит от того, в каком количестве и до или после еды он будет употребляться. Гидролат сорока трав изготавливается из следующих гидролатов: Тимьян (обладает теплой и сухой природой): укрепляет тело и желудок, действует как ветрогонное и противоэпилептическое средство, его настой полезен при лечении кашля, одышки, пневмонии, коклюша, заболеваний почек и мочевого пузыря, боли в суставах, подагры, воспаления седалищного нерва и кровотечения. Неправильное употребление этого гидролата вызывает ослабление сердечной мышцы и головокружение. Лаванда (обладает теплой природой): 6-15 г гидролата лаванды, добавленные в кипяченую воду, полезны при лечении головной боли, черепно-мозговой травмы, тремора, паралича, обморока, заболеваний нервной системы, селезенки, почек, печени, мышц, ануса, боли в суставах, подагры, вздутия живота, кашля и бронхиальной астмы. Подорожник яйцевидный (обладает холодной и влажной природой): полезен при лечении заболеваний почек, мочевого пузыря, печеночной недостаточности, язвы желудка, а также для устранения болей в горле при кашле и запора. Полынь горькая (обладает теплой и сухой природой): полезна для укрепления пищеварительной системы, сердца, устранения запора, действует как жаропонижающее и мочегонное средство, увеличивает количество молока и возбуждает аппетит. Люди, страдающие от геморроя, заболеваний желудка, носового кровотечения, а также беременные женщины должны воздержаться от употребления полыни горькой. Корень лопуха (обладает теплой и влажной природой): отвар корня лопуха полезен при лечении учащенного мочеиспускания, почечнокаменной болезни, кори, скарлатины, подагры, ревматизма, экземы, для избавления от прыщей на лице и нормализации уровня сахара в крови. Змееголовник (обладает теплой природой): укрепляет мозг, сердце, желудок, печень и органы чувств. Полезен при лечении истерии, проблемах с сердцебиением, зубной боли, коликах, одышке, улучшает память. Подорожник большой (обладает холодной и влажной природой): полезен при лечении бронхиальной астмы, легочного кровотечения, воспаления слизистой оболочки полости рта, зубной боли, заболеваний кожи, облегчает боль при ожогах. Цветок фиалки (обладает холодной природой): полезен при лечении боли в горле, одышки, бронхита, коклюша, пневмонии, кори, скарлатины, кандидоза, а также для устранения жажды, запора и бессонницы. Противопоказания: Беременные женщины ни в коем случае не должны употреблять гидролат сорока трав, так как из-за присутствия в нем некоторых гидролатов, например, укропа и ивы, он может вызвать выкидыш. Также следует напомнить, что этот растительный гидролат вреден для людей, страдающих от гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Доза употребления гидролата сорока трав: Как было упомянуто выше, для применения этого богатого полезными свойствами растительного гидролата нет возрастных ограничений, и его может употреблять любой человек, в особенности обладающий темпераментом холодного типа. Лучше всего принимать гидролат сорока трав в количестве полстакана до или после еды, однако специалисты в области традиционной медицины рекомендуют в целях улучшения пищеварения, а также для нормализации и облегчения работы пищеварительной системы употреблять полстакана этого удивительного гидролата после приема пищи. При его применении из желудка выходят вредные газы, и человек испытывает частую отрыжку.
Сумах дубильный. Применение, описание, химический состав, противопоказания и лечебные свойства
Жители гор давно используют это полезное и неприхотливое растение. Нашло оно свое применение и в современной медицине
Описание
Сумах дубильный (Rhus coriaria L.) — это небольшой маловетвистый кустарник (реже деревце) из семейства Сумаховых. Сумах дубильный можно встретить в Южной Европе, Северной Африке, Ближней и Средней Азии. В Украине — на юге Крыма, а в России – в Дагестане.
Это засухоустойчивое и теплолюбивое растение, но оно вполне может переносить и небольшие морозы. В диком виде растет на каменистых щебенистых склонах гор, скалах и в редких лесах, также сумах культивируется в лесопосадках.
Древние целители считали, что натура сумаха холодная и сухая. Было известно, что лечебная повязка из листьев сумаха, приложенная на место ушиба, препятствует образованию синяков. Сумахом лечили опухоли и язвы, останавливали гноетечение из уха. Настои использовали для утоления жажды и возбуждения аппетита. Женщины отваром сумаха чернили волосы. И в настоящее время это растение используют в лекарственных целях, для чего собирают листья и плоды сумаха.
Ветви и листья используются в кожевенной промышленности. Из них получают дубильные экстракты для кожи, изготавливают высококачественные лаки. Красители, изготовленные из сумаха, используются в текстильном производстве для окраски шерсти и шелка, и для изготовления чернил. Древесину сумаха используют в столярном деле. Плоды применяют в виноделии и кулинарии. Соус из плодов употребляют как пряность и как маринад, — он заменяет уксус и лимонный сок. Порошок из сушеных плодов сумаха — это замечательная приправа к мясным и рыбным блюдам, салатам.
Химический состав
Листья сумаха содержат большое количество дубильных веществ, основной процент из которых занимает танин, а остальные — производные галловой кислоты. Также в листьях обнаружены витамин С, флавоноиды, эфирные масла.
В плодах этого растения можно найти дубильные вещества, смолы, аскорбиновую кислоту и витамин К.
Лечебные свойства сумаха
В фармацевтической промышленности листья и плоды сумаха перерабатывают с целью получения танина и для изготовления лекарственных препаратов «Танальбин» и «Тансал». Танин назначают как вяжущее, антисептическое и противовоспалительное средство, а также применяют при отравлениях солями тяжелых металлов и алкалоидами. Препараты танина прописывают при диареях различного генеза, энтероколитах, острых кишечных инфекционных заболеваниях. Наружно танины применяются при мокнущих язвах, экземе, ожогах, пролежнях и гнойных ранах.
Учеными установлено, что спиртовой экстракт из плодов сумаха может оказывать гипогликемическое действие и применяться в лечении легких форм сахарного диабета. Настой листьев сумаха применяется в качестве полоскания в отоларингологической практике и при заболеваниях десен, при ночном недержании мочи у детей, а наружно используют для промывания ран и ожогов.
Народная медицина также использует сумах в лечении кишечных расстройств, при гипертонии и сахарном диабете. Кроме того, считается, что сумах способен оказывать кровоостанавливающее и рвотное действие. В Таджикистане плоды сумаха советуют применять при опухолях. Есть мнение, что жареные, измельченные плоды сумаха могут помочь при гонорее и холере. Гомеопаты лечат настойкой листьев сыпной тиф, ревматизм, подагру, желчнокаменную болезнь, параличи, общий упадок сил.
Противопоказания
Следует иметь в виду, что сумах дубильный может повышать свертываемость крови и стимулировать секрецию желудочного сока. Поэтому его не назначают больным с повышенным риском тромбообразования, при острых и хронических гиперацидных гастритах и язвенной болезни желудка.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!
Сумах — Лавка Приправка
Описание
| Сумах – или Сумак, — специя (пряность) из молотых ягод красновато-бордового цвета, плодов многолетнего кустарника из семейства Сумаховых. Имеет вкус кислый, вяжущий, но не резкий. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют «уксусным деревом». Чем насыщеннее и вишневее цвет молотого сумаха – тем выше качество специи. Специю часто используют в среднеазиатской кухне, арабских и магрибских странах, ведь она не только придает блюдам красивый вишневый цвет, но и практически заменяет лимоны В мусульманских и иудейских странах пряность сумах используется довольно часто, в то время как в нашей стране ее почти не встретить. У нас эта специя игнорируется незаслуженно, так как потрясающий вкус и полезные свойства сумах действительно сложно переоценить. Интересный факт: Слово «сумах» возможно, происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску. |
Сумах
Полезные свойства
Древние целители считали, что натура сумаха холодная и сухая. Было известно, что лечебная повязка из листьев сумаха, приложенная на место ушиба, препятствует образованию синяков. Сумахом лечили опухоли и язвы, останавливали гноетечение из уха. Настои использовали для утоления жажды и возбуждения аппетита. Женщины отваром сумаха чернили волосы. И в настоящее время это растение используют в лекарственных целях, для чего собирают листья и плоды сумаха.
Листья сумаха содержат большое количество дубильных веществ, основной процент из которых занимает танин, а остальные — производные галловой кислоты. Также в листьях обнаружены витамин С, флавоноиды, эфирные масла. В плодах этого растения можно найти дубильные вещества, смолы, аскорбиновую кислоту и витамин К.
- Танин – вяжущее вещество, которое помогает при желудочных и кишечных болях, снимает воспаление при гастрите. Настой сумаха (1 ч. л. на стакан горячей воды) поможет справиться с диареей и другими кишечными расстройствами. Если рассосать немного сумаха, положив его на язык, проходит лихорадка. Он полезен и диабетикам — немного снижает уровень сахара в крови.
- Медицина использует сумах в качестве антиоксиданта, он также способствует избавлению организма от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспалительные процессы, лечит ожоги. Специя сумах улучшает состояние пищеварительной системы. Учеными установлено, что спиртовой экстракт из плодов сумаха может оказывать гипогликемическое действие и применяться в лечении легких форм сахарного диабета.
- Отвар и настой эффективны при воспалительных процессах в полости рта, носа, зева, гортани, а также при местном использовании при ожогах, язвах, трещинах и пролежнях в виде примочек и влажных повязок. Дезинтоксикационные свойства отваров используют при отравлении недоброкачественной пищей, при острых и хронических гастритах, язве желудка, воспалении толстой кишки и в восстановительном периоде после дизентерии.
- В фармацевтической промышленности листья и плоды сумаха перерабатывают с целью получения танина и для изготовления лекарственных препаратов «Танальбин» и «Тансал». Танин назначают как вяжущее, антисептическое и противовоспалительное средство, а также применяют при отравлениях солями тяжелых металлов и алкалоидами. Препараты танина прописывают при диареях различного генеза, энтероколитах, острых кишечных инфекционных заболеваниях. Наружно танины применяются при мокнущих язвах, экземе, ожогах, пролежнях и гнойных ранах.
- Данная кислая специя очень богата антиоксидантами, а потому она эффективно предотвращает преждевременное старение организма, а также способствует природному очищению тела от шлаков и токсинов.
Итак, подведя итоги кратко можно перечислить основные полезные свойства Сумаха:
- Помогает в лечении от ожогов;
- Снимает любые воспаления;
- Улучшает работу пищеварительной системы;
- Повышает иммунитет;
- Очищает печень;
- Понижает уровень холестерина и сахара в крови
Приправа сумах не только придаёт изысканный вкус блюдам, которые мы знаем уже давно, но и обладает лечебными свойствами, которые помогут в лечении различных недугов. Используя сумах в приготовление блюд, вы не только окунётесь в загадочную культуру востока, но и сможете сохранить своё здоровье и молодость на долгие годы. Значит, и хорошее самочувствие, и настроение не заставят себя долго ждать.
Сумах считается незаменимой специей в блюдах стран Ближнего Востока, он служил в качестве терпкого, кислого элемента в приготовлении блюд до выращивания лимонов. В дополнение к своему очень приятному аромату, хлопья из ягод сумаха имеют прекрасный, темно-красный цвет, который делает изысканным Ваш гарнир.
Сумах имеет терпкий вкус, им очень хорошо посыпать рыбу, курицу, бобовые он идеально подходит для салатов, риса плова, маринада шашлыков и кебабах. Попробуйте добавить его в любое блюдо, где вы обычно добавляете лимонный сок. Если вы любите хумус, попробуйте его посыпать щепоткой сумаха. Это будет восхитительно!
Сумахом можно посыпать баранину, что придаст ей приятную фруктовую кислинку. А густой отвар из него часто добавляется в овощные и мясные блюда. Пряность способна значительно улучшить вкус соусов и заправок для салатов. Сумах также очень популярен как добавка к изысканным десертам, ведь он придает им пикантный вкус и особенный аромат.
Если сумах смешать с луком, то такое блюдо может стать отличной закуской. А еще специя оригинально и выигрышно выглядит на бутербродах. Не помешает сумах в хуммусе, а также гороховых и фасолевых супах. Если специю смешать с черным перцем и тмином, то такая смесь будет актуальна для свиных отбивных, а если с зирой, то подойдет к котлеткам из баранины, приготовленным на косточке.
Еще оригинальнее получится вкусовое сочетание тонкого ломтика копченого сала, посыпанного сумахом, на черном хлебе.
Еще эту пряность часто используют в качестве приправы для подачи на стол, по соседству с перцем и солью.
Готовить с сумахом просто: добавляйте его на свой вкус в любые мясные и овощные блюда. Основная нотка – приятная кислинка. Но нужно помнить, что сумах следует добавлять в блюда в конце термообработки. Делать это нужно осторожно, ведь кушанье очень легко сделать кислым.
Обратите внимание
Эта специя практически не имеет противопоказаний, с осторожностью ее следует применять только при язвенной болезни и гастрите.
фасовка:
Сумах отпускается на развес от 50 грамм
Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
что это такое, из чего сделана и как применять в кулинарии. Полезные свойства приправы сумах
Сколько стоит приправа сумах (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Приправа сумах пользуется популярностью в иудейской и мусульманской кухнях, где эту рубиновую специю, прекрасно заменяющую лимон, используют в повседневной кулинарии. По сути, сумах или сумак представляет собой ягоды небольшого кустарника, который принадлежит к семейству Фисташковые (Anacardiaceae) и произрастает в Средней и Центральной Азии, странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Кавказа.
Всего в мире сегодня насчитывается до двухсот пятидесяти видов сумаха. Интересно, что в переводе с арамейского слово Sumaqa означает красный, в то время как латинское название вида Coriarius — кожевенный. Плодоносит растение довольно обильно — с одного кустарника порой собирают до пятисот плодов, представляющих собой опушенные ягоды рубинового окраса до восьми миллиметров в диаметре.
Приправа сумах используется в качестве пряности, которая придает кушаньям характерную кислинку, помогающую сохранять пищу пригодной в странах с жарким климатом. Хранить данную специю рекомендуется в герметичной упаковке (лучше всего из керамики) в темном месте. Кстати, утрата рубинового цвета у приправы сумах говорит о том, что срок годности добавки истек.
В составе приправы сумах содержится немало полезных веществ, среди которых танины, яблочная, винная, лимонная, янтарная, фумаровая, малеиновая и аскорбиновая кислоты. Данные природные соединения обуславливают не только вкус, но полезные свойства сумаха. Кроме того, в продукте присутствуют летучие масла, состоящие из альдегидов и терпеноидов, а также жирные масла. За счет присутствия антоцианиновых пигментов специя имеет рубиновый цвет.
По вкусу приправа сумах очень кислая, поэтому используется в минимальных количествах. Чаще всего ее добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. Отменно сумах сочетается с птицей, бобовыми, крупами и овощными культурами. Помимо этого, великолепна приправа сумах при создании соусов, мариновании, тушении, приготовлении заправок, а также при консервировании.
Нередко эту приправу добавляют в кебабы, шашлык, барбекю, для чего мясо предварительно посыпается специей или замачивается в маринаде с рубиновой специей. К приготовленным на гриле кушаньям просто идеально подходит соус из натурального йогурта и приправы сумах. Можно добавлять ее в состав сыров, колбас, фаршей и начинок, а также плов. Кроме того, эта кислая специя неплохо оттеняет вкус десертов и напитков.
Другой областью использования многогранных свойств сумаха является, прежде всего, медицина, однако эта специя нередко применяется в качестве красителя, дубильного вещества и добавки в табачные смеси. В медицинских целях сумах играет роль антиоксиданта, помогая избавлять организм от шлаков и других вредных веществ. Кроме того, эта приправа способствует нормализации пищеварительных процессов и благотворно влияет на состояние человека при сахарном диабете.
Калорийность приправы сумах 0 кКал
Энергетическая ценность приправы сумах (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).
Сумак или сумах (от арамейского «Sumaqa» — красный) – это популярная на Востоке пряность бордового оттенка с кисловатым, слегка вяжущим вкусом, без какого-либо ярко выраженного аромата.
Основную популярность сумак получил в азиатских государствах с иудейской и мусульманской кухнями. Благодаря характерной кислинке его часто применяют в качестве лимона и вишневого, розового или темно-бардового красителя в различных блюдах из рыбы, мяса и овощей.
Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.
С одного куста сумака можно собрать до пяти сотен ягод.
Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.
Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»
Науке известно примерно 250 видов сумака, которые расселились на обширных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, а также Средиземноморья. Но по-настоящему съедобными и годными в роли специи считаются лишь несколько разновидностей сумаха.
Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья кустарника способны оставить после прикосновения легкий ожог.
Полезные свойства
Сумак заполучил свою славу не только благодаря насыщенному рубиновому цвету или кислому вкусу, ведь его главной особенностью является свойство надолго сохранять блюда в условиях жаркого климата.
Сумах насыщен различными кислотами и маслами, благодаря чему является хорошим антиоксидантом
Сумах богат такими природными соединениями, как винная, лимонная, яблочная, малеиновая, фумаровая, янтарная и аскорбиновая кислоты, танины и множество жирных и летучих масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов.
Известно, что сумак обладает свойствами антиоксиданта, что делает его незаменимым в медицинских целях. Вещества, содержащиеся в листьях сумаха, известны своими кровоостанавливающими, противовоспалительными и мочегонными действиями.
Народная медицина изобилует средствами с применением сумаха для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры или элементарной простуды.
Если развести молотый сумах в воде и выпить, это поможет при борьбе с цингой, опухолями и при дизентерии.
Сумак способен быстро очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в порядок пищеварительную систему и нормализовать работу организма при сахарном диабете. Для этого из ягод выделяется особый спиртовой экстракт, который обладает уникальным гипогликемическим эффектом.
При холере или серьезном воспалении гортани или рта советуют пить горячий настой из свежих ягод. А высушенные листья и кора сумаха становятся основой для лечебных мазей против язв и ожогов.
Если вы испытываете серьезный упадок сил или усталость, сумак может оказать положительное влияние.
Во многих случаях сумах даже добавляется в табачные смеси и считается неплохим красящим или дубильным веществом. Танин, выделяемый из сумаха, проявил себя как детоксикационное средство и рекомендуется врачами при отравлении солями тяжелых металлов и алкалоидов.
Куда добавляют сумах?
Сумак практически универсален и в разных культурах нашел свое удачное применение – от готовки до консервирования.
Среди распространенных восточных приправ сумак входит в первую пятерку. Так, в Иране и Турции принято посыпать молотым сумаком рисовые закуски, а в Египте, Сирии и Ливане красные ягоды заваривают и приправляют получившимся отваром мясные и овощные яства.
Исследователь-ботаник Джон Джерарад, родом из Англии, еще в 1597 году охарактеризовал сумак, как прекрасную добавку к соусам с мясом, после которых исчезают любые неприятные ощущения в желудке.
Приправу сумах используют в приготовлении мясных и овощных блюд, добавляют в салаты, маринады и соусы
Сумак можно встретить в салатах и маринадах, он отлично подходит к мясу рыбы или птицы, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумака.
Еще одно интересное кушанье, где нужен сумак – это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле.
Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумаком с тмином или молотым черным перцем. Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью.
Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бардовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются сумаком.
На этом сферы применения рубиновой пряности не заканчиваются, и сумак можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумак в легкие завтраки вроде бутербродов.
Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.
На сегодняшний день сумак повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копченого сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумака.
Где хранить сумах?
Качественная приправа сумах должна иметь глубокий вишневый оттенок
Хранить эту пряность советуют в плотно закрытом сосуде, желательно керамическом, надежно скрытом от солнечных лучей.
Считается, чем глубже и «вишневее» оттенок порошка, тем качественнее изготовлен сумах. Когда же его срок годности истекает, а это чуть больше года, характерный оттенок пропадает.
Противопоказания
Несмотря на все положительные качества, сумах обладает и недостатками. За счет того, что лекарства из сумаха усиливают свертываемость крови и активно стимулируют организм на вырабатывание желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвами желудка, острыми формами гастрита.
Нельзя употреблять сумах и тем, кто подвержен риску появления тромбов в сосудах, или у кого нарушен углеводный обмен.
Сумах стал еще одной находкой для кулинаров, и открывает безграничные возможности для гастрономических экспериментов. Экзотическая приправа из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии.
К сожалению, свежие ягоды сумаха вряд ли можно найти на прилавках магазинов, но молотая приправа продается почти везде.
Особую популярность приправа сумах получила в традиционных мусульманской и иудейской кухнях. Специя красивого рубинового цвета активно используется в приготовлении повседневных блюд и является оригинальной альтернативой привычному лимону. Вообще, сумах (сумак) это ягоды, растущие на одноименном кустарнике из семейства Фисташковые (Anacardiaceae). Основной ареол распространения небольшого кустарникового растения – Средняя и Центральная Азия, страны Ближнего Востока, а также Средиземноморье и Кавказ.
На текущий момент наука насчитывает примерно 250 разновидностей растения сумах. С арамейского название кустарника Sumaqa переводится как красный, тогда как в переводе с латинского вид Coriarius означает кожевенный. Растение отличается довольно обильным плодоношением. В годы хорошего урожая с одного куста собирают порядка 500 рубиновых ягод, покрытых легким пушком, которые достигают размеров 0.8 см в диаметре.
Использование пряности сумах дает всевозможным блюдам приятную кислинку и помогает существенно продлить их срок годности при повышенной температуре, характерной для стран распространения. Саму специю необходимо хранить в темном месте в герметично закрывающейся таре, лучше всего керамической. О том, что срок пригодности приправы сумах истек, красноречиво говорит потеря продуктом характерного рубинового цвета.
Вкус пряности довольно кислый, поэтому сумах используют в очень малых количествах. По традиции приправу добавляют в мясные и рыбные блюда, салаты. Кушанья из птицы, бобовых, овощей и круп в сочетании с приправой сумах раскрываются наиболее ярко. Кроме того продукт принято добавлять в соусы, заправки, тушеные блюда, довольно активно используют при консервировании.
Приправа сумах считается отличной основой для маринования мяса. Мясные заготовки для приготовления шашлыка, барбекю или кебаба обильно посыпают рубиновой специей или замачивают в маринаде с ее добавлением. Блюда, приготовленные на гриле, отменно сочетаются с соусом, представляющим собой смесь натурального йогурта и приправы сумах. Специю с лимонным вкусом используют готовя колбасы, сыры, начинки и фарши, а также напитки, десерты и плов.
Помимо кулинарии многогранные свойства приправы сумах используются в различных сферах. К примеру, как красящее и дубильное вещество, в качестве добавки для табачных смесей и т.д.
Полезные свойства и состав
В химический состав приправы сумах входит ряд полезных соединений. Это танины и целый список натуральных кислот, среди них винная, яблочная, лимонная, янтарная, малеиновая, фумаровая и аскорбиновая. Именно вещества природного происхождения обеспечивают приправе сумах уникальный вкус и массу полезных свойств.
Также в продукте отмечено содержание жирных масел и летучих соединений, состоящих из терпеноидов и альдегидов. Антоцианиновые пигменты, содержащиеся в приправе сумах, придают ей интересный рубиновый окрас.
Сумах является натуральным антиоксидантом, участвующим в очистительных процессах организма, за что пользуется большой популярностью в медицине. Считается также, что приправа сумах нормализует работу желудочно-кишечного тракта и оказывает положительное воздействие на обще состояние людей, страдающих диабетом.
Если вы когда-нибудь обедали в ближневосточном ресторане, возможно, вы заметили темно-красный порошок, который есть везде – от салата до мяса и пахлавы. Это сумак, специя, которая должна быть на каждой кухне.
Эта пряность является одной из самых полезных, но наименее известных и наиболее недооцененных. Английское название – Sumac , на латыни – Rhus coriaria . Сделанный из сушеных ягод, кустарника из семейства кешью – он находит очень широкое применение в кулинарии. Хотя приправа наиболее популярна в ближневосточной кулинарии, растение происходит из субтропических и умеренных районов в Африке и Северной Америке. При этом наибольшей популярностью сумак пользуется в Иране, Турции и Йемене.
Что касается его использования, более 2000 лет назад греческий врач Педаний Диоскорид написал о полезных свойствах растения в своем эпическом томе De Materia Medica. Врачи и повара использовали его на протяжении веков. В медицине оно использовалось как вяжущее, антисептическое и тонизирующее средство. Когда-то использовали даже лимонад, который помогал лихорадочным пациентам. В Северной Америке коренные народы также использовали пряность в напитках, главным образом для создания смеси, подобной пиву.
Ягоды и листья сумака
Сумак применение
Приправа делается из небольших красных ягод, которые высушивают и измельчают в грубый порошок. Специя долгое время использовалась в Европе, как альтернатива лимонному соку, пока римляне не распространили лимоны в этом районе. Это универсальная пряность с острым лимонным вкусом. В то же время, она более сбалансированная и менее терпкая, чем лимонный сок. Использование сумака вместо лимонного сока усиливает вкус блюда, придавая увлекательную и экзотическую многогранность.
Вкус пряности настолько универсален, что трудно ошибиться. Он хорошо сочетается с овощами, мясом, птицей и рыбой. Сумак является одним из основных компонентов в заатарской (Za`atar) смеси специй. А также является отличным топпингом для паст, таких как хумус.
Порошок отлично проявляет себя в любых соусах, заправках и маринадах. Но самое основное использование сумака – посыпка готового блюда. Он помогает раскрыться натуральным вкусам, делая их ярче и устойчивее. Также посыпка из порошка добавляет красивый красный цвет к любому блюду.
Популярные рецепты с сумаком
Видео-рецепт: салат с жареной тыквой и сумаком
Как выбрать сумак
Если вы планируете самостоятельно собирать ягоды – следует помнить:
Существует ядовитая разновидность сумака, но отличить его от съедобной очень просто. Кустарник с белыми ягодами – ядовитый, с красными – то что вам нужно!
Существует много разновидностей пряности, которые вы можете найти. В их числе крылатый, сицилийский, ароматный или лимонный, малолистовый, стагхорн и самый распространенный – гладкий или алый сумак. Вы можете использовать любой из этих типов (просто избегайте ядовитого по очевидной причине) при приготовлении пищи. Хотя в магазинах вы обычно найдете ароматный или гладкий вид. Важно покупать специю в герметичной упаковке – это залог свежести.
Сушеные ягоды сумака
Где купить сумак
На данный момент сумак не очень популярен в странах СНГ. Его следует искать в специализированных магазинах. Если вы окажетесь на каком-нибудь ближневосточном рынке – там он наверняка будет. Наш совет – запаситесь впрок, вы обязательно влюбитесь в эту приправу.
Противопоказания сумака
Существует одна предосторожность, это связано с манго и кешью. Любой человек с сильной аллергией на эти продукты, также должен избегать сумака.
Чем можно заменить сумак?
Равноценной замены для этой пряности нет. Вы можете использовать лимонный сок для вкуса или для цвета.
Выводы
Сумак – одна из самых недооцененных специй. Он обладает потрясающим вкусом и отлично сочетается с любыми блюдами. Настоятельно рекомендуем попробовать его на вкус, вы точно не пожалеете. Может быть вы уже используете сумак – поделитесь рецептами в комментариях!
Сумах – специя, которая не очень хорошо известна в нашей стране, и которую не так часто применяют у нас в кулинарии в домашних условиях. И напрасно. Так как она и вкусная, и полезная, и даже худеть помогает.
Что это такое?
Измельченные ягоды растения рода Rhus — вот что это за специя такая сумах, или сумак. Род Rhus включает в себя около 250 видов кустарников и небольших древесных растений.
Представители рода произрастают по всему земному шару, но наиболее часто встречаются в Восточной Азии, Африке и Северной Америке. Однако плоды лишь одного единственного вида – сумаха дубильного () – это то, из чего делают специю. Остальные представители рода несъедобны.
Цветы , а затем и его ягоды собраны в большие ярко-красные соцветия (показаны на фото).
Специя имеет неожиданный – острый и в то же время фруктовый – вкус, напоминающий лимон. Её активно используют в традиционной кухне стран Ближнего Востока.
Полезные свойства
Помимо того, что приправа сумах способна придать блюдо необычный вкус и аромат, она обладает многими лечебными свойствами для здоровья человека.
Объясняется сей замечательный факт просто. В пряности много витамина С, а также антиоксидантов группы полифенолов и флавоноидов (галловой кислоты, метилгаллата, каемпферола, кверцетина). Присутствуют в приправе и танины – вещества, обладающие обеззараживающим и противовоспалительным влиянием.
Вот некоторые из полезных свойств сумаха для здоровья человека.
- Профилактика диабета . Актуальные научные данные говорят о том, что регулярное употребление пряности сумах приводит к снижению уровня сахара в крови на 13%. Но только в тех случаях, когда это необходимо. Кроме того, специя полезна для лечения резистентности к инсулину, которая является основной причиной развития сахарного диабета 2-го типа и ожирения.
- Предупреждение атеросклероза . Не так давно были получены данные о том, приправа помогает снижать уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности. Положительные результаты пока получены только в исследованиях на животных. Но есть все основания думать, что они будут подтверждены и в клинических испытаниях.
- Антиоксидативная активность . Сумах является мощным антиоксидантом, который защищает клетки человека от пагубного воздействия на них свободных радикалов. Поскольку повреждение мембран, генетического аппарата и органелл клеток свободными радикалами лежит в основе большинства тяжелых заболеваний от рака до артрита, можно утверждать, что специя помогает улучшить здоровье человека в целом, продлить жизнь.
- Сохранение плотности костей . В исследованиях на животных было показано, что сумах, по-видимому, обладает специфической пользой для женщин. Так как помогает предотвратить развитие остеопороза путем изменения активности некоторых белков, принимающих участие в метаболизме костной ткани.
- Уменьшение болей в мышцах . Приправа сумах нашла применение в . Доказано, что она способна снижать болевые ощущения в мышцах после интенсивных аэробных нагрузок.
Как влияет на похудение?
Исключительно положительно, как и большинство других специй.
У сумаха есть несколько свойств, делающих его полезным для снижения веса.
- Способность уменьшать резистентность к инсулину. Это необычайно важно для похудения, так как низкая чувствительность к инсулину ведет не только к сахарному диабету, но и к ускоренному формированию лишних жировых отложений, особенно в абдоминальной области. То есть без нормализации чувствительности организма к инсулину невозможно. И сумах помогает это сделать.
- Поскольку приправа наполнена антиоксидантами, она борется с воспалительными процессами. Согласно актуальным научным сведениям, в организме всех людей, имеющих значительный вес, протекает множество хронических воспалительных реакций, которые мешают худеть и способствуют дальнейшему набору массы тела.
- Сумах уменьшает выработку поджелудочной железой фермента липазы, который необходим для расщепления жиров пищи. Из лишь частично переваренных жиров в организм человека поступает меньше калорий, чем из тех, что были усвоены полностью.
В кулинарии приправу сумах используют очень широко. Вот только несколько из возможных методов ее применения.
- Замена уксуса или лимонного сока в маринаде для мясных блюд. Специю размешивают в воде и добавляют вместо сока. Это дает возможность не только создать оригинальный по вкусу маринад, но и уберечь мяса от заражения болезнетворными микроорганизмами.
- Если вы не маринуете мясо, а сразу жарите его, специей можно просто натереть кусок. Как солью.
- Сумах употребляют вместе с блюдами из жаренных или тушеных овощей. Причем добавлять его можно как в процессе приготовления, так и присыпать кушанье непосредственно перед подачей на стол.
- Пряность используют вместо лимона в блюдах из морепродуктов, например, с креветками, красной рыбой, кальмарами. Так же, как и с овощами, добавлять приправу можно или в процессе приготовления пищи, или уже к столу.
- В арабских странах сумахом обязательно присыпают хумус перед подачей на стол. Даже считается, что отчасти объясняется присутствием в нем этой пряности.
- Специя хорошо сочетается не только с , но и с любыми другими бобовыми культурами. Поэтому ее активно добавляют в любые блюда из бобовых, будь то супы, рагу, салаты и др. Класть можно и на этапе приготовления, и присыпать непосредственно перед едой.
- Сумах находит применение и в блюдах из макарон. Если вы сами делаете лапшовое тесто, то можете смело добавлять в него эту пряность. Если варите уже готовые изделия, присыпьте их в тарелке.
- Помимо лапшового теста, пряность хорошо сочетается и с выпечкой. Особенно с хлебом. На Ближнем Востоке сумах часто используют при выпечке традиционного хлеба.
- В США популярностью пользуется добавление специи при жарке попкорна. Так это лакомство становится и более вкусным, и более полезным.
Кроме того, сумах является центральным ингредиентом в смеси специй заатар, куда помимо него входят смена кунжута, тимьян, а иногда и некоторые другие компоненты.
Каков возможный вред?
Приправа сумах обычно переносится хорошо при ее применении просто в кулинарии, а не приеме в больших количествах в качестве лекарства. Это делать не рекомендуется.
- В редких случаях на специю может быть аллергия, вероятность развития которой выше у тех людей, у кого есть аллергия на манго и кешью.
- Поскольку сумах довольно эффективно помогает худеть, на него не стоит налегать тем, кто стремится .
- Специю не рекомендовано употреблять диабетикам одновременно с приемом антидиабетических средств, так как существует опасность гипогликемии. Включать в рацион питания можно только с разрешения лечащего врача.
Заключение
Сумах – необычная специя, вкус которой одновременно и острый, и фруктовый. Эта пряность даже может заменять собой лимон в некоторых рецептах.
Получают приправу из ягод растения с большими ярко-красными соцветиями.
В сумахе присутствует много биоактивных соединений, благодаря которым он оказывает положительное влияние на здоровье человека.
Специя помогает худеть и поддерживать нормальный уровень сахара в крови, защищает от рака, атеросклероза, болезней опорно-двигательного аппарата.
описание, особенности, рецепты и полезные свойства
История появления
Сумах начали употреблять в пищу североамериканские коренные народы. Люди делали из него отвар, похожий на пиво. Греки и римляне добавляли ягоды для подкисления пищи. Первое письменное упоминание приправы оставил греческий врач Диоскорид в книге по травоведению, указав на мочегонные свойства продукта. Сумах также использовали в качестве консерванта и красителя. В античности его считали «убийцей мрамора». Люди заметили: если перевозить мрамор в трюме корабля вместе с мешками сумаха, благородный камень изменит цвет. Под воздействием влаги красный порошок проникал в микротрещены в мраморе. Трюмы корабля, затонувшего 1000 лет назад у берегов Родоса, были заполнены сумахом. Вероятно, запасы ягод предназначались для продажи.
Польза и вред
В сумахе хватает витаминов группы B, кислот, бета-каротина, минеральных веществ и, антиоксидантов. Он обладает антисептическими свойствами, помогает нормализовать уровень холестерина и сахара в крови, препятствует развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет старение клеток. Пряность противопоказана при индивидуальной непереносимости, язве желудка.
Каков сумах на вкус
На вкус сумах мягко-вяжущий, с приятной лимонной кислинкой, легкими сладкими нотками.
Как это есть
Сумах хорош для мясных блюд: шашлыка, кебабов, колбасок, стейков, барбекю. Его добавляют в маринады для птицы, соусы для рыбы, заправки для овощей на основе кефира, йогурта, простокваши. Продукт сочетается с блюдами из риса и бобов, репчатым луком, тимьяном, мускатным орехом, кориандром, зирой, оливковым маслом, огурцами, укропом. Сумахом заменяют лимонный сок.
Как и сколько хранить
Пряность хранят в плотно закрытой таре из стекла или глины вдали от солнечных лучей в течение года.
Любопытные факты
Из листьев растения получают чернила, из древесины — краситель для текстиля и бумаги.
Чем интенсивнее цвет пряности, тем она качественнее и свежее.
Коренные жители Северной Америки добавляли сумах в курительные смеси. Считалось, что растение делает людей более откровенными.
Физиохимические свойства и медицинские, пищевые и промышленные применения ливанского сумаха (сирийский сумах
Аннотация
Предпосылки
Сирийский сумах, научно определяемый как Rhus coriaria , широко используемый на Ближнем Востоке порошок специй. Rhus coriaria было показано, что они содержат многочисленные соединения, которые играют важную роль в пищевой промышленности и в гомеопатической терапии. От замедления окислительных процессов до лечения грибковых и бактериальных инфекций и многих других, эти соединения имеют большое значение для улучшения здоровья человека и экономия.
Объем и подход
Было проведено несколько исследований для изучения преимуществ и потенциальных возможностей использования Rhus coriaria . В следующем обзоре были изучены соответствующие фитохимические и биологические исследования, проведенные на Rhus coriaria . Показан исчерпывающий отчет о его лечебной деятельности. Также представлены его фитохимические компоненты, имеющие лечебное, пищевое и промышленное значение.
Основные выводы и заключения
Сумак был изучен на предмет его использования в качестве антибактериального, антиоксидантного, красителя, пищевой добавки и добавки к корму для животных, ингибитора стали в морской воде и многого другого.Его антибактериальные, противогрибковые и антиоксидантные свойства делают его отличным и универсальным инструментом для использования в пищевой промышленности, где он может использоваться в качестве эффективного пищевого консерванта и натуральной безвредной пищевой добавки.
Ключевые слова: Наука о продуктах питания, Rhus coriaria , свойства сумаха, антибактериальные, противогрибковые, антиоксидантные, фитохимические характеристики
1. Введение
Сумах — широко используемая специя в арабском мире. Хотя он используется в виде порошка, его естественное состояние — фрукт.От вида Anacardiaceae и рода Rhus , Sumac — это родовое название, используемое для обозначения пряного продукта растения Rhus coriaria. Считается, что этимология слова Sumac происходит от слова «summāq», что в переводе с арабского означает «темно-красный» (AbouReidah et al., 2014). Другие считают, что оно происходит от сирийского слова «сумага», которое также переводится как «красный» (Raodah et al., 2014).
Rhus coriaria имеет привлекательное экономическое значение из-за его все более широкого использования в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности, окрашивании или консервировании пищевых продуктов и в ветеринарии (Kizil & Turk, 2010).
Было проведено несколько исследований по идентификации основных компонентов Rhus coriaria (Shabir, 2012) и его биоактивных соединений (Asgarpanah and Saati, 2013), а также по составу жирных кислот (Dogan and Celic, 2015). Более того, его потенциальный терапевтический эффект был оценен в нескольких исследованиях, которые выявили его антибактериальное действие (AlJaber, 2008; Raodah et al., 2014), противогрибковое (Ertürk, 2010, Ferk et al., 2007), антиоксидантное (Ertürk, 2010, Ferk et al., 2007; Raodah et al., 2014) и анальгезирующими эффектами (Mohammadi et al., 2016). Более того, его антилипидемический (Boroujeni et al., 2016) и гипогликемический эффекты (Shidfara and Hosseinic, 2014; Anweri et al., 2013) доказали свою эффективность. Кроме того, исследователи анализировали его потенциал в качестве консерванта (Abdelmalek, 2013; Obais et al., 2013), антиоксиданта (Bursal, 2010; Almouwaly et al., 2013), тендеризатора мяса (Sakhr and El Khatib, 2019; El Khatib). and Salame, 2019), консервант для мяса (El El Khatib and Salame, 2019) и краситель (Dabas, 2016) для использования в пищевой промышленности.Не только ограничиваясь этим, но также было показано, что он обладает потенциалом ингибирования стали в морской воде (Anaee et al., 2016) и в стоматологии, где он эффективно подавляет Streptococcus mutans , основной бактериальный агент, вызывающий кариес зубов. и зубной налет (Dastjerdi et al., 2014).
Чтобы изучить весь многообещающий потенциал этого растения, еще можно провести множество исследований его привлекательного источника функциональной пищи и нутрицевтиков. Более того, необходимо установить дополнительные механизмы действия компонентов Rhus coriaria , чтобы лучше понять биоактивность растительных экстрактов и компонентов и, таким образом, более широко использовать растительные экстракты в пищевой науке.
2. Физиохимический анализ
Rhus coriariaRhus coriaria — это научное название сумаха, цветущего кустарника, который обычно дико растет или растет в садах в сельских районах Ливана. Это часть семейства Anacardiaceae в отряде Sapindales (Asgarpanah, Saati, 2013). Его можно найти в субтропических и умеренных регионах. Африка, Средиземноморье и Западная Азия — места, где он наиболее популярен (AbouReidah et al., 2014).Род «Rhus» состоит из почти 250 видов, распространенных по всей планете. В регионе Ближнего Востока, который включает Ливан, Сирию, Палестину и Иорданию, он упоминается как сирийский сумах (Raodah et al., 2014). Анатомически это небольшое деревце, которое может вырасти до десяти метров в высоту. Сумах размножается как семенами, так и новыми корнями, которые размножаются под землей, называемыми корневищами (AbouReidah et al., 2014).
Большинство исследований, проведенных на Rhus coriaria , показали множество потенциальных соединений, которые играют важную роль в пищевой промышленности, а также в гомеопатической терапии.От замедления окислительных процессов до лечения грибковых и бактериальных инфекций и многого другого, эти соединения имеют большое значение для улучшения здоровья и экономики человека.
2.1. Физические характеристики
Rhus coriariaУ сумаха листья расположены по спирали, а плоды расположены внутри каждого куста. Красные плоды плотно сгруппированы в перевернутый конусообразный шип высотой 5–30 см. Плоды представляют собой крошечные шарики, плотно упакованные вместе, образующие плотные скопления красноватых костянок, называемых сумаховыми бобами ().Эти косточки сушат на солнце и измельчают, получая широко известную красноватую приправу порошка сумаха (AbouReidah et al., 2014).
Плоды и листья сумаха (Фото Хаулы Сахр, 2019)
В ходе исследования, проведенного на факультете сельского хозяйства Сельчукского университета в Турции, были изучены приблизительные физические характеристики плодов сумаха при содержании влаги 4,79%, измеренном непосредственно по прибытии. были измерены размерные свойства этих фруктов (). Знание физических свойств сумаха необходимо для первоначального проектирования оборудования для обработки, сбора, транспортировки, обработки и хранения плодовых культур (Ozcan and Haciseferogullari, 2004).Кроме того, была проведена оценка физических свойств плодов ().
Таблица 1
| Длина (мм) | 4,72 ± 0,030 |
|---|---|
| Ширина (мм) | 3,90 ± 0,028 |
| Толщина (мм) | 2,64 ± 0,025 |
| Вес (г) | 0,018 ± 0,001 |
| Средний диаметр (мм) | 3,64 ± 0,023 |
| Объем (мм 3 ) | 19.49 ± 0,442 |
| Сферичность (-) | 0,773 ± 0,003 |
| Площадь проекции (см 2 ) | 0,164 ± 0,005 |
| Насыпная плотность (кг / м 3 ) | 304,25 ± 1,364 |
| Пористость (%) | 68,52 ± 0,578 |
| Конечная скорость (м / с) | 3,52 ± 0,128 |
| Коэффициент статического трения | |
| Лист железный | 0.532 ± 0,036 |
| Лист оцинкованного железа | 0,482 ± 0,022 |
| Фанера | 0,607 ± 0,068 |
| Резина | 0,675 ± 0,334 |
2.2. Химические характеристики
Rhus coriariaИсследование, проведенное в Иране по характеристике и идентификации химических соединений сумаха с использованием метода ВЭЖХ-МС, выявило 191 соединение в Rhus coriaria и классифицировало их как:
- • 78 гидролизуемых танинов
- • 59 флавоноидов
- • 9 антоцианов
- • 2 изофлавоноида
- • 2 терпеноида
- • 1 дитерпен
- • 38 других неидентифицированных соединений (Ardalani et al., 2016)
Для выделения, определения и идентификации соединений из плодов Rhus coriaria были взяты различные экстракты из плодов и листьев растения сумах. Некоторые из них были выделены из водных экстрактов, другие — из спиртовых экстрактов, а некоторые — из липидных экстрактов. Гидролизуемые танины составляют самый высокий процент в плодах сумаха, за ними следуют флавоноиды (Ardalani et al., 2016). Это подчеркивает антиоксидантный потенциал фруктов. После гидролизуемых дубильных веществ, составляющих почти 20% от массы плода, следуют другие, еще не идентифицированные соединения.Дальнейшие исследования необходимо провести на Rhus coriaria , чтобы выделить и идентифицировать эти вещества. Впоследствии появляются антоцианы, изофлавоноиды, терпеноиды и дитерпены (Ardalani et al., 2016).
Исследование химических свойств плодов сумаха было проведено на спелых плодах и обнаружило содержание белка 2,6%, содержание жира 7,4%, содержание клетчатки 14,6%, золу 1,8% (). Также калориметрический расчет показал, что 100 г плодов сумаха содержат 147,8 ккал (Ozcan, Haciseferogullari, 2004).
Таблица 2
| Свойства | Ссылки | |
|---|---|---|
| Озкан и Хачисеферогуллари (2004) | Раода и др. (2014) | |
| Влажность (%) | 10,6 (свежая) | 2,43 (высушенная) |
| Сырая нефть (%) | 7,4 | 18,74 |
| Сырой протеин (%) | 2,6 | 4,69 |
| Сырая клетчатка (%) | 14.6 | ND |
| Углеводы (%) | ND | 71,21 |
| Сырая энергия (ккал / 100 г) | 147,8 | ND |
| Зола (%) | 1,8 | 2,93 |
| Водорастворимый экстракт (%) | 63,8 | ND |
| Кислотность (%) | 4,6 | ND |
| pH | 3,7 | 3,02 |
2.2.2. Химические соединения, экстрагированные из
Rhus coriaria2.2.2.1. Фенольные соединения
Фенольные соединения сумаха — это соединения, которые вместе с антоцианами определяют его фитохимическую активность. Наиболее распространенным фенольным соединением в плодах сумаха оказалась галловая кислота (Bozan et al., 2002).
Было проведено исследование по оптимизации экстракции полифенолов из плодов сумаха, в котором авторы управляли и варьировали условия, в которых происходила экстракция.Было определено, что оптимальные условия следующие: концентрация этанола 80%; время экстракции — 1 ч; температура экстракции 40 ° C; размер частиц 1,0 мм; и соотношение растворителя к сумаху 15: 1 мл / г (Kossah et al., 2010).
С другой стороны, исследование, проведенное Zalacain et al. при оптимизации экстракции галлотаннинов из листьев сумаха обнаружил, что наилучшими условиями экстракции являются мацерация листьев в воде при 45 ° C в течение 60 минут (Zalacain et al., 2003). Галлотаннины являются наиболее распространенными таниновыми соединениями, обнаруженными в роду Rhus (Romeo et al., 2015).
Кроме того, исследование плодов сумаха, проведенное в Турции, показало процент выхода экстракции и общее содержание фенолов во фракциях, полученных из водно-метанольных экстрактов сумаха. Он показал, что самое высокое содержание фенола присутствует во фракции этилацетата экстракта (Bozan et al., 2002). Аналогичная оценка была сделана Raodah et al. где метанольный экстракт показал самое высокое содержание общих фенолов, за ним следовали этилацетат и водные экстракты (Raodah et al., 2014).
Кроме того, для определения общего содержания фенолов в сирийском сумахе Raodah et al. применили процедуру Folin-Ciocalteau с последующим измерением оптической плотности с помощью спектрофотометра и обнаружили, что наибольшая экстракция фенольных соединений была получена из метанольного экстракта сумаха, который содержал 151,71 мг / г фенолов, затем 65,31 мг / г из этилацетатного экстракта и 6,10 мг / г из водного экстракта сумаха (Raodah et al., 2014).
Также Romeo et al.идентифицировали фенольные соединения в сумахе с помощью ВЭЖХ. Первым идентифицированным компонентом была галловая кислота, за которой следуют флавоноиды, идентифицированные как кверцетин, мирецетин-3-рамнозид и кверцетин-3-глюкозид (Romeo et al., 2015).
Кроме того, идентифицировано 6 галлотанинов. Это были пента, гекса, гепта, окта, нона и декагаллоил-глюкозид (Romeo et al., 2015). Танины — это соединения, ответственные за терпкий вкус сумаха (AbouReidah et al., 2014). Химические структуры некоторых фенольных соединений, присутствующих в фруктах сумаха, представлены в (AbouReidah et al., 2014).
Структура некоторых избранных фенольных соединений из Rhus coriaria Fruit (PubChem).
Кроме того, сравнительное исследование, проведенное в Багдаде на различных экстрактах (водном, метанольном и этанольном), показало, что метанольные экстракты содержат большее количество фенольных соединений и флавоноидов, чем этанольные и водные экстракты, что делает его лучшим растворителем для экстракции фенольных соединений из сумах (AlMouwaly et al., 2013), подтверждающий предыдущие утверждения (Raodah et al., 2014).
2.2.2.2. Антоцианы
Антоцианы широко распространены в плодах сумаха (AbouReidah et al., 2014). В порядке возрастания содержания в плодах сумаха эти антоцианы были идентифицированы как: дельфидин-3-глюкозид, цианидин-3- (2 ″ -галлоил) галактозид, цианидин-3-глюкозид, 7-метил-цианидин-3- (2 ″ Галлоил) галактозид, 7-метилцианидин-3-галактозид (Romeo et al., 2015). показывает химические структуры некоторых антоцианов, идентифицированных в Rhus coriaria (AbouReidah et al., 2014).
Структура некоторых антоцианов из Rhus coriaria (структуры 1–8) (Pubchem).
2.2.2.3. Летучие соединения
Основными летучими веществами, обнаруженными в Rhus coriaria , являются терпеновые углеводороды (AbouReidah et al., 2014). Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Chemical Biodiversity, в котором изучались различные летучие вещества в Rhus coriaria на разных стадиях роста, монотерпеновые и сесквитерпеновые углеводороды, в частности β-кариофиллен и α-пинен, были наиболее распространенным классом в . Проанализированы экстракты Rhus coriaria , затем дитерпены (Reidel, 2017).
Кроме того, исследование, проведенное в Нью-Дели, Индия, выявило три новых соединения из растения Rhus coriaria . Они были определены как коририанафтиловый эфир, кориарионовая кислота и кориариактрацениловый эфир (Onkar et al., 2011).
2.2.2.4. Жирные кислоты
Исследование, проведенное в Турции, изучило содержание жирных кислот в сумахе с помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии и показало, что плоды сумаха содержат 37,7% олеиновой кислоты, 34,8% линолевой кислоты, 27.4% пальмитиновой кислоты и 17,3% стеариновой кислоты (Kizil and Turk, 2010).
Это означает, что плоды сумаха могут быть хорошим источником полезных ненасыщенных жирных кислот, которые могут поддерживать здоровое питание (Kizil and Turk, 2010).
Исследование, проведенное на урожаях сумаха из Ирана, выявило в общей сложности 21 масляное соединение, представляющее 86,6% жирных кислот в фруктах. Эфирные масла иранского сумаха в большинстве своем состоят из β-кариофиллена (30,7%) и цемблена (21,4%) (Dogan and Akgul, 2005).
Кроме того, были изучены различные виды плодов сумаха в Турции, и было установлено, что приблизительный состав масла и белка составляет 12.5% и 3,5% соответственно. Состав жирных кислот был определен как около 0,25% миристиновой кислоты, 23,1% пальмитиновой кислоты, 3,1% стеариновой кислоты. Наибольшее количество жирных кислот также состоит в основном из олеиновой кислоты, составляющей 37,5%. Было обнаружено, что содержание полиненасыщенных жирных кислот, известных как линолевая (омега 6) и α-линоленовая кислота (омега 3), составляет от 34,84 до 1,88% соответственно (Dogan and Akgul, 2005).
2.3. Минеральный состав
Rhus coriariaПлоды сумаха богаты преимущественно калием, кальцием, магнием и фосфором, за ними следуют алюминий, железо, натрий, бор и цинк (Ozcan and Haciseferogullari, 2004).Сумах может быть хорошим дополнением для увеличения потребления некоторых минералов, таких как калий и кальций, с пищей (Ozcan and Haciseferogullari, 2004). Минерал с самой высокой концентрацией оказался калием с показателем 7963 ч / млн, за ним следуют кальций и фосфор с 3661 ч / млн и 1238 ч / млн соответственно. С другой стороны, было показано, что содержание кадмия почти ничтожно — 0,03 ч. / Млн, за которым следует селен с 0,47 ч. / Млн.
Было проведено сравнительное исследование содержания селена в сумахе и других травяных растениях.Он показал, что сумах имел самое низкое содержание селена среди изученных растений, по сравнению, например, с базиликом, который имел самое высокое содержание (Ozkutlu et al., 2011).
2.4. Витаминный состав
Rhus coriariaИсследования, проведенные на витаминном составе Rhus coriaria , все еще отсутствуют . Проведенное в Китае сравнительное исследование разницы между сирийским сумахом и китайским сумахом перечислило некоторые из витаминов, присутствующих в Rhus coriaria .Основными витаминами, обнаруженными в сумахе, были тиамин B 1 , рибофлавин B 2 , пиридоксин B 6 , цианокобаламин B 12 , никотинамид, биотин и аскорбиновая кислота. Из этих витаминов наиболее распространенным был пиридоксин, за ним следовали аскорбиновая кислота, тиамин и рибофлавин. Согласно исследованию, количество витаминов, обнаруженных в сирийском сумахе, было относительно выше, чем в китайском сумахе (Kossah et al., 2010).
3. Терапевтическое применение
Rhus coriariaИспользование трав очень распространено при лечении ряда проблем со здоровьем, от головных болей, артрита, проблем с мочеиспусканием и пищеварением до многих других.Точно так же сумах — одна из этих сверхмощных трав. Было показано, что биоактивное соединение Rhus coriaria обладает антибактериальным, противогрибковым, противовоспалительным, антиоксидантным, противорвотным, противодиарейным, противовирусным, гипогликемическим, лейкопеническим и антифибриногенным потенциалом (AbouReidah et al., 2014; Shabir, 2012). Использование Rhus coriaria в гомеопатической терапии и потенциал его экстрактов в фармацевтической промышленности — вот что делает плоды сумаха таким универсальным пищевым ингредиентом.
3.1. Антимикробная сила
Rhus coriariaАнтимикробный аспект активных соединений сумаха не только полезен в терапевтической области, но также используется для решения ряда проблем в пищевой промышленности.
С терапевтической точки зрения было подчеркнуто использование экстрактов Rhus coriaria против различных бактериальных инфекций. В исследовании Университета Аль-Мустансирия в Багдаде оценивалось влияние двух экстрактов Rhus coriaria на водной основе и на основе этанола на три штамма Pseudomonas aeruginosa и два штамма бактерий Escherichia coli на эпителиальные клетки, выделенные у людей.Они сравнили ингибирование зон бактериальной адгезии бактерий, обработанных двумя экстрактами, с одним, обработанным тетрациклином. Результаты показали более высокий эффект экстрактов горячего этанола, чем экстрактов горячей воды. Предполагалось, что это связано со смертельным действием этанола на некоторые типы бактерий, повреждающим их клеточную мембрану. Оба экстракта показали более высокую эффективность, чем контрольная и дистиллированная вода (Alwan et al., 2009a, Alwan et al., 2009b).
Кроме того, они оценили степень эффективности экстракта этанола 40 мг / мл (который имел наивысшую эффективность) на диаметр адгезии по сравнению с контролем (тетрациклин).Результаты показали более высокую эффективность экстрактов этанола, подчеркнув их потенциал в безопасном лечении мочевых и других инфекций в качестве альтернативы другим антибиотикам, которые могут иметь множество побочных эффектов (Alwan et al., 2009a, Alwan et al., 2009b).
В дополнительном исследовании Университета Басры в Ираке оценивалось влияние двух фенольных экстрактов A и B Rhus coriaria на четыре вида бактерий: E. coli, Staphylococcus aureus, Brucella sp. и Klebsiella pneumoniae .Они использовали три разных экстракта: метанол, хлороформ и неочищенные липидные экстракты. Они также оценили два других экстракта A и B, которые были протестированы на их фенольное содержание (положительный синий цвет с использованием FeCl 3 ) и содержание альдегидов, кетонов (положительный оранжевый цвет с использованием реактива Брэди) и проанализированы с использованием тонкослойной хроматографии и инфракрасного излучения. и ультрафиолетовый свет. Неочищенные экстракты оценивали отдельно от экстрактов A и B. Метанольный экстракт показал высокую эффективность против всех четырех бактерий, имея средний диаметр адгезии 26, 23, 22 и 19 см для E.coli, S. aureus, Brucella sp. и Klebsiella pneumoniae соответственно. Между тем, неочищенные хлороформные и липидные экстракты не проявляли никакого антибактериального действия (AlJaber, 2008). С другой стороны, экстракты A и B не проявляли антибактериального эффекта при использовании по отдельности. Однако при совместном использовании он показал синергетический антибактериальный эффект (AlJaber, 2008).
Кроме того, в исследовании, проведенном Иорданским университетом науки и технологий, изучалась антибактериальная активность этанольного экстракта 15 видов растений, используемых в традиционной медицине в Иордании и других странах Ближнего Востока.Было показано, что Rhus coriaria , наряду с Punica granatum L. и Quercus Infctoria Olive , проявляют антибактериальную активность широкого спектра. МИК для Rhus coriaria составляла 1,95–31,25 мг / мл. Согласно их результатам, дубильные вещества могут быть основным антимикробным агентом растения, поскольку он присутствовал во всех оцениваемых растениях (Nimri et al., 1999).
В аналогичном исследовании оценивали антимикробный эффект сирийского сумаха и обнаружили, что метанольный экстракт был наиболее эффективным и имел самый высокий процент ингибирующей активности. Bacillus subtilis оказался наиболее чувствительным к экстрактам сумаха и сальмонелле sp. оказался самым стойким. Было обнаружено, что ингибирующий эффект усиливается с увеличением концентрации во всех экстрактах сумаха (Raodah et al., 2014).
3.2. Противогрибковая сила
Rhus coriariaМногие исследования показали антимикробную эффективность сумаха до такой степени, что он превосходит эффективность антибиотиков (Digrak et al., 2001). Его противогрибковый эффект также важен для здорового гомеопатического лечения.
В ходе исследования были изучены экстракты Rhus coriaria и были выявлены новые ксантоны, которые были активны против грибковых инфекций. Они экстрагировали различные образцы, используя метанол (концентрации 1, 5, 10, 20 мг / мл) и корианафтиловый эфир, кориарионовую кислоту и кориариактрацениловый эфир (все с концентрациями 25, 50, 100, 200 мкг / мл). Тесты проводились на чашках Петри, инкубированных с Alpergillus flavus, Candida albicans и Penicillium citrinium .Результаты основывались на средней зоне ингибирования, вызванной экстрактом, по сравнению с контрольной зоной (флуконазол). Метанольный экстракт показал самое высокое среднее ингибирование зоны, за которым следовал экстракт корирариактраценилового эфира (Singh, 2011a, Singh, 2011b).
Другое исследование, проведенное Университетом Цзяннань в Китае, оценило противомикробное и противогрибковое действие плодов Rhus coriaria на различные бактерии и дрожжи. Исследованы грибы Candida albicans и Aspergillus niger .Их суспензии доводили до 10 7 клеток / мл и регистрировали зону ингибирования после инкубации в течение 48 часов при 27 ° C. Согласно их результатам, Rhus coriaria показал сильное действие как на бактерии, так и на грибы со средним значением МПК <0,25–0,5 мкг / мл. Противогрибковая активность экстракта Rhus coriaria была более эффективной, чем у стандартного противогрибкового средства нистатина (Ertürk, 2010).
Дополнительное противогрибковое исследование экстрактов Rhus coriaria было выполнено на Pichia pastoris, Kluyveromyces lactis и Saccharomyces cerevisiae (Kossah et al., 2013). МИК, наблюдаемая для штаммов грибов, составляет от 5200 до 7000 мкг / мл (Ertürk, 2010).
Эти дрожжи также являются основными возбудителями порчи пищевых продуктов, что также подчеркивает их важность для сохранения пищевых продуктов (Obais et al., 2013; Abdelmalek, 2013).
3.3. Гипогликемическая сила
Rhus coriariaСахарный диабет — это состояние, которое не только влияет на уровень сахара в крови, вызывая метаболические дисфункции, но также опосредует сердечные и печеночные проблемы.Чтобы справиться с этим, необходимо контролировать не только уровень глюкозы в крови, но и профиль липидов. Rhus coriaria показал большой эффект при лечении гипергликемии и гиперлипидемии, являясь потенциальным средством для профилактики и лечения диабета.
Было проведено несколько исследований in vivo для оценки влияния различных экстрактов сумаха на уровень сахара в крови путем анализа его активности на инсулинорезистентность (Anweri et al., 2013), биомаркеры сыворотки (Dogan and Celic, 2015) и др. экспрессия генов и ферменты, ответственные за метаболизм глюкозы (Mohammadi et al., 2010). На людях было проведено мало исследований.
В исследовании Dogan et al., 54 крысы были индуцированы диабетом путем инъекции стрептозотоцина, соединения, токсичного для бета-клеток поджелудочной железы. Некоторых крыс лечили метформином, лекарством, используемым для лечения гипергликемии, а некоторых лечили разными уровнями экстракта сумаха. После обработки сумахом у крыс с диабетом наблюдалась значительная потеря веса. Также наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови и липидного профиля (Dogan and Celic, 2015).
Тем не менее, активность сывороточных ферментов повреждения печени в плазме крови значительно увеличилась в группе DM по сравнению с группой NC. Интересно, что пероральный прием растительного экстракта в группах с диабетом значительно восстановил уровни ферментов, близкие к группе NC. Также диабетическим крысам вводили Rhus coriaria -экстракт. Экстракт вызывал значительное снижение уровней HbA1c и активности α-глюкозидазы (Dogan, 2016).
Результаты вышеуказанных исследований также подтверждаются Anwer et al.с аналогичными результатами. Они также изучили влияние экстракта сумаха на чувствительность сыворотки при пероральном введении экстрактов Rhus coriaria на крысах путем расчета HOMA-IR, который представляет собой оценку гомеостатической модели резистентности к инсулину. Этот метод позволяет количественно оценить инсулинорезистентность, а также функцию бета-клеток. Они также рассчитали K ITT (индекс чувствительности к инсулину по тесту на толерантность к инсулину ITT), который используется для оценки периферической инсулинорезистентности. Полученные результаты показали, что чувствительность крыс к инсулину значительно улучшилась после введения сумаха.Кроме того, лечение сумахом значительно предотвратило рост инсулинорезистентности (Anweri et al., 2013). Это показало фармакологическую эффективность сумаха при лечении и контроле инсулинорезистентности.
В том же объеме Shidfar et al. изучили эффективность порошка Rhus coriaria на гликемический статус сыворотки, ApoB, ApoA-I и общую антиоксидантную способность (TAC) у людей, страдающих СД 2 типа. Авторы провели клиническое исследование с участием 41 пациента-добровольца с диабетом, разделенных на 2 группы: 22 пациента, получавших сумах, и 19 пациентов, получавших плацебо.Во время вмешательства каждый участник потреблял 3,0 г порошка сумаха ежедневно в течение трех месяцев, в то время как участники группы плацебо получали одинаковое количество лактозы, и некоторые биохимические параметры были проанализированы до и после приема. Было показано, что существует значительная разница между группами сумаха и плацебо с заметно сниженными уровнями глюкозы в сыворотке и уровнями HbA1c (Shidfara and Hosseinic, 2014). Маркеры апо B анализируются для оценки риска ИБС (ишемической болезни сердца).Апо B продемонстрировал значительное снижение в группе сумаха и отсутствие эффекта в группе плацебо. АпоА-I удаляет избыток холестерина из тканей и включает его в холестерин ЛПВП, который транспортирует его в печень. Итак, соотношение апоВ / апоА-I отражает баланс транспорта холестерина. Следовательно, чем выше значение, тем выше склонность к отложению холестерина и, следовательно, выше риск атерогенеза. Значительное снижение отношения апоВапоА-I и средние различия до и после вмешательства были замечены в группе сумаха, но не были значительными в группе плацебо, что подчеркивает способность сумаха управлять метаболическим синдромом в целом (Shidfara and Hosseinic, 2014).
С другой стороны, исследование показало, что сумах отрицательно влияет на уровень сахара в крови, повышая уровень глюкозы в сыворотке (Mirhadi et al., 2011).
3.4. Гиполипидемическая сила
Rhus coriariaСумак оказался эффективным у пациентов с гиперлипидемией, поскольку было показано, что он увеличивает уровни ЛПВП (Hajmohammadi et al., 2016), а также снижает уровни ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) (Boroujeni и др., 2016). Кроме того, он показал большой потенциал в лечении и профилактике атеросклероза (Заргам, 2008).
В попытке уменьшить побочные эффекты гиперлипидемических препаратов Sumac был оценен как вспомогательное средство против липидемических препаратов в снижении уровня холестерина в крови у пациентов с гиперлипидемией. В этом исследовании было две группы пациентов: одна группа получала ловастатин, а другая — комбинацию ловастатина и сумаха. Уровень ЛПНП в сыворотке измерялся через три месяца. Результаты показали, что уровни ЛПНП в группе комбинированного лечения составляли 105,75 мг / дл, в то время как в группе однократной терапии ловастатином — 117.04, в котором подчеркивается огромная помощь сумака в снижении уровня ЛПНП в сочетании с антилипидемическими препаратами (Boroujeni et al., 2016).
Более того, сумак был протестирован на пациентах с гиперлипидемией, чтобы оценить его влияние на сывороточный ТГ, общий ЛПНП и холестерин ЛПВП. Заметное повышение уровня холестерина ЛПВП наблюдалось в группе сумаха по сравнению с пациентами, получавшими плацебо, после 2 месяцев вмешательства (Hajmohammadi et al., 2016).
Кроме того, дубильные вещества, содержащиеся в плодах сумаха, показали эффект в ингибировании миграции гладкомышечных клеток сосудов (VSMC) и, таким образом, являются отличной альтернативой лекарствам, используемым для лечения и профилактики атеросклероза.Накопление в VSMC имеет решающее значение в патогенезе сосудистых заболеваний, и было показано, что дубильные вещества обладают способностью ингибировать миграцию VSMC. Результаты показали, что сумах уменьшил миграцию VSMC на 62%, что сделало его мощным подспорьем в лечении атеросклероза (Заргам, 2008).
3.5. Обезболивающая сила
Rhus coriariaТакже с целью поиска альтернативы лекарствам, имеющим нежелательные побочные эффекты, ученые обратились к растительным альтернативам в поисках натуральных биоактивных веществ, которые могут заменить эти лекарства с эффективным, но более здоровым результатом, с небольшими затратами. или отсутствие побочных эффектов и более доступные цены (Mohammadi et al., 2016).
Чтобы оценить эффективность экстрактов сумаха при боли, было проведено несколько тестов. Тест на корчи проводится путем подсчета сокращений живота после инъекции. Тест «Взмахивание хвостом» оценивают с использованием анальгезиметра «взмахивание хвостом», а хроническую боль оценивают с помощью теста «Формалин», в котором оценивают и оценивают двигательную реакцию животных на боль. Результаты показали, что экстракт эффективно подавляет боль. Тест на движение хвостом проводится с помощью термической стимуляции, и введение доз экстракта сумаха уменьшило боль.Поскольку этот тест используется для оценки спинальных рефлексов, было высказано предположение, что антиноцицептивное действие экстракта сумаха влияет на центральную нервную систему. Кроме того, было обнаружено, что он даже более эффективен для уменьшения хронической боли, чем острая (Mohammadi et al., 2016).
3.6. Антиоксидантная сила
Rhus coriariaСумах продемонстрировал высокую антиоксидантную активность. В исследовании, проведенном Bozan et al., Этилацетатные фракции экстракта сумаха показали более высокую активность по улавливанию свободных радикалов, чем BHT и BHA (бутилированный гидрокситолуол и бутилированный гидроксианизол, которые являются синтетическими антиоксидантными соединениями) при всех испытанных концентрациях (Bozan et al., 2002).
Было проведено исследование водных, метанольных и этанольных экстрактов сумаха, чтобы оценить, какие из них обладают наивысшей антиоксидантной активностью. Было обнаружено, что метанольный экстракт показал наивысшую антиоксидантную способность и большую восстанавливающую способность по сравнению с аскорбиновой кислотой. Более того, по мере увеличения концентрации экстракта сумаха было обнаружено, что активность по улавливанию оксида азота, ингибирование гидроксильных радикалов, хелатирующая активность металлов, разложение пероксидов и тушение кислорода увеличиваются (AlMouwaly et al., 2013).
4. Использование
Rhus coriaria в пищевой промышленности4.1. Консервантный эффект
Как обсуждалось ранее, Rhus coriaria обладает сильным противомикробным и противогрибковым действием (Alwan et al., 2009a, Alwan et al., 2009b; AlJaber, 2008 Сингх, 2011а, Сингх, 2011б; Эртюрк, 2010; Нимри и др., 1999; Дигарк и др., 2001). Эти качества не только важны с терапевтической точки зрения, но и являются решающим оружием в пищевой промышленности, позволяя использовать сумах в качестве естественного консерванта для увеличения срока хранения продуктов при сохранении их качества (Gulmez et al., 2006; Эль-Хатиб и Саламе, 2019).
В сравнительном исследовании оценивалось влияние экстрактов сумаха, дистиллированной воды и молочной кислоты на мясо бройлеров с целью улучшения его микробиологического качества и увеличения срока хранения. Для этого они разделили крылья бройлеров на 3 группы, каждая из которых была обеззаражена отдельно путем добавления дистиллированной воды, экстракта сумаха и обработки молочной кислотой. Затем был проведен микробиологический анализ, а также сенсорная оценка (Gulmez et al., 2006).
Во всех экспериментах молочная кислота показала более высокий антимикробный эффект на психротрофов, мезофильных аэробов, энтеробактерий, колиформных бактерий и предполагаемых фекальных колиформ по сравнению с крыльями, обработанными как сумахом, так и обработанными дистиллированной водой. Однако эффективность экстракта сумаха была сопоставима с эффективностью молочной кислоты и выше, чем у дистиллированной воды, что делало его хорошей альтернативой обеззараживанию пищевых продуктов, кроме использования синтетических и химических антимикробных препаратов. Это также более дешевый, естественный и безопасный вариант (Gulmez at al., 2006).
В качестве плюса обработанные сумахом крылья показали хороший цвет при сенсорной оценке. Напротив, крылья, обработанные дистиллированной водой, и крылья, обработанные молочной кислотой, приобрели неприятный цвет. Это дает положительную оценку использованию сумаха в птицеводстве (Gulmez et al., 2006).
Кроме того, консервантный эффект сумаха был изучен на домашней птице путем анализа его действия на Bacillus cereus и Salmonella typhimurium . Результаты показали, что экстракт сумаха был эффективен в профилактике роста бактерий в течение 7 дней и более эффективен в отношении S.typhimurium , чем у B. cereus (Абдельмалек, 2013).
Антимикробный эффект сумаха может использоваться не только для обеспечения безопасности пищевых продуктов, но и для предотвращения микробиологической деградации пищевых продуктов и, таким образом, сохранения их качества в течение более длительных периодов времени. Было проведено исследование для оценки эффективности экстрактов сумаха в борьбе с возбудителем мягкой гнили, бактерией Erwinia carotovora , на клубнях картофеля. Были приготовлены и изучены водные и этанольные экстракты, и результаты показали, что оба экстракта обладают высокой эффективностью в подавлении роста Erwinia carotovora .Чем выше концентрация экстракта, тем выше антимикробная активность (Obais et al., 2013).
В том же исследовании оценивали вес нетто образца картофеля после хранения. Все образцы, обработанные спиртовым экстрактом сумаха, после хранения сохраняли более высокий вес. Аналогичные результаты показали и водные экстракты сумаха. Это показывает эффективность Rhus coriaria против бактерий, вызывающих болезнь мягкой гнили картофеля, что делает его потенциальной альтернативой консервантам (Obais et al., 2013).
Аналогичным образом Botrytis cinerea , грибковый патоген, вызывающий гниль винограда, обрабатывали экстрактами сумаха. Экстракты плодов и листьев сумаха наносили на искусственно инокулированный виноград и измеряли частоту гниения и гниения на винограде. Через 24 часа в винограде, инокулированном патогеном и обработанном сумахом, было обнаружено 92% -ное уменьшение ран, а также 72% -ное снижение частоты инфицирования. Даже через 1 час было отмечено уменьшение площади гнилей на 70% и снижение заболеваемости на 63%.Результаты сравнивали с виноградом, обработанным лимонной кислотой, и результаты показали, что листья сумаха были намного более эффективными, чем экстракты плодов сумаха и обработка лимонной кислотой (Romeo et al., 2015). Сахр и Эль-Хатиб использовали различные экстракты сырого сирийского сумаха для оценки их эффекта в качестве тендеризатора мяса на отрубах Pectoralis Superficialis . Исследование показало значительное снижение напряжения сдвига и содержания белка со значительным увеличением растворимости коллагена. Было отмечено значительное снижение содержания жира, способствующее эффекту сумаха как натурального тендеризатора мяса (Sakhr and El Khatib, 2019).
4.2. Антиоксидантный эффект
Rhus coriaria в продуктах питанияПомимо терапевтических преимуществ антиоксидантных соединений, они также очень полезны в пищевой промышленности, поскольку задерживают окислительный процесс, который ухудшает внешний вид и вкус пищи. BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол) являются синтетическими антиоксидантами. Они находят множество применений в пищевой промышленности, например, для предотвращения окисления липидов. Однако было показано, что BHA и BHT обладают токсическим и канцерогенным действием (Bursal, 2010).По этой причине требуются более естественные и безопасные альтернативы для пищевых продуктов.
В исследовании, проведенном в Университете Анадолу, Турция, оценивали антиоксидантный эффект экстрактов сумаха путем расчета более высокого индекса индукции различных образцов подсолнечного масла. Более высокий индекс индукции рассчитывается путем деления времени индукции подсолнечное масло + экстракт на время индукции подсолнечного масла без экстракта. Чем выше индекс индукции, тем выше антиоксидантная активность.Этилацетатный экстракт сумаха проявлял более высокий антиоксидантный эффект при концентрации 1%, чем BHA и BHT, а активность сумаха н-гексана была аналогична активности синтетических соединений. Периоды индукции измеряли с помощью прибора Rancimat (Bozan et al., 2002).
4.3. Использование сумаха в кормовых добавках
После того, как использование антибиотиков в кормовых добавках было запрещено в Европе, изучаются альтернативы использованию трав для этой цели. В частности, лекарственные травы оцениваются на предмет их использования как более безопасной, дешевой и здоровой альтернативы для людей по сравнению с синтетическими химическими препаратами (Salih and Gurbuz, 2015).
В Турции было проведено исследование по оценке воздействия порошка Rhus coriaria в качестве кормовой добавки на домашнюю птицу с целью повышения продуктивности кур-несушек и бройлеров. Поскольку антибиотики обладают остаточным действием на яйца, их не следует использовать для цыплят-несушек. Итак, альтернативность использования сумаха была проверена путем добавления 0,5 и 1% порошка сумаха в корм в качестве добавки и проверки его влияния на тепловой стресс у цыплят-бройлеров. Согласно исследованию, семена на 0.5% могут снизить негативное воздействие умеренного теплового стресса на цыплят-бройлеров и повысить их продуктивность в течение первых 21-дневного возраста. Тем не менее, уровень порошка плодов сумаха 1% оказался неэффективным из-за более высокого содержания танинов (Salih and Gurbuz, 2015).
Аналогичное исследование было проведено в Урмии, Иран. Порошок Rhus coriaria использовался в качестве дополнительного корма для цыплят-бройлеров в попытке снизить количество реактивных веществ с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) в мясе бедра цыплят, подвергшихся тепловому стрессу.Тепловой стресс привел к снижению продуктивности кур и даже падежа птицы. Это произошло потому, что у цыплят, обитающих в жарких районах тропических стран, снизилось потребление корма и снизилась прибавка в весе. Уровень TBARS, который является показателем перекисного окисления липидов, увеличивается у подвергшихся тепловому стрессу цыплят из-за увеличения окислительного стресса и окисления липидов в скелетных мышцах цыплят. Это влияет на вкус, текстуру, цвет и пищевую ценность мяса, ухудшая его качество.Чтобы решить эту проблему, различные уровни сумаха использовались в качестве кормовой добавки для цыплят и сравнивались с альфа-токоферола ацетатом в качестве контроля. В конце эксперимента pH мяса бедра измеряли с помощью цифрового pH-метра, а TBARS определяли с использованием трихлоруксусной кислоты (TCA) и измерения оптической плотности с помощью спектрофотометра (Sharbati et al., 2015). Птицы, получавшие средний уровень сумаха, показали самый низкий TBARS бедра по сравнению с необработанными птицами. Напротив, птицы, получавшие более высокий уровень, показали высокие уровни TBARS, что ухудшило качество мяса.Кроме того, у цыплят, которых кормили средними уровнями сумаха, было меньше TBARS, чем у цыплят, получавших альфа-токоферола ацетат (Sharbati et al., 2015).
4.4. Использование сумаха в качестве красителя
В последнее время наблюдается непрерывный рост натуральных альтернатив добавкам. Ожидается, что к 2020 году мировой рынок натуральных пищевых красителей составит почти 60% от общего рынка. Он применяется в нескольких областях пищевой промышленности и является важным ингредиентом многих продуктов (Dabas, 2016).
Недавнее исследование, проведенное в США, классифицировало некоторые натуральные красители в растениях, в частности, из полифенолов, присутствующих в цветных растениях.Антоцианы, которые являются основным фенольным соединением сумаха, были определены как одно из соединений, ответственных за его пигментационную способность. Более того, было обнаружено, что стабильность этих пигментов повышается за счет межмолекулярной пигментации после добавления других полифенолов, которые взаимодействуют с молекулой без образования ковалентной связи. Следовательно, эти группы будут предотвращать нуклеофильную атаку молекулы воды, что делает ее более стабильным красителем даже при смешивании с водой (Dabas, 2016).
Сумах считался похожим на вино по красителям. Одно и то же соединение, ответственное за красноватую пигментацию, было обнаружено как в вине, так и в сумахе и было идентифицировано как гидроксифенилпираноантоцианы (Dabas, 2016). Исследование выполнено на сумахе оленьего рога. Дальнейшие исследования должны быть выполнены на порошке Rhus coriaria и его потенциальном использовании в качестве альтернативы родамину B, используемому в качестве красителя маринованной репы.
4.5. Порошок листьев сумаха, используемый в качестве обогатителя йогурта из козьего молока
Использование сумаха в качестве антиоксиданта может быть очень широким, как вы могли заметить из этого обзора.Итальянское исследование было проведено с использованием порошка листьев сумаха в качестве обогатителя йогурта из козьего молока (Perna et al., 2018). Козы были разделены на 4 группы по генотипу CSN 1 S 1 : 3 сильные группы, состоящие из 8 коз, гомозиготных по сильным (AA) аллелям, 8 коз, гомозиготных по сильным (BB) аллелям, и 8 коз, гетерозиготных по сильным аллелям. (AB) аллели и 1 слабая группа, состоящая из 8 коз, гомозиготных по слабым (FF) аллелям. От каждого животного было собрано 3 л индивидуального молока для производства 2 йогуртов: 1 йогурт без добавок и 1 йогурт, обогащенный Rhus coriaria , .Образцы йогурта с добавлением порошка листьев Rhus coriaria и простого йогурта (без каких-либо добавок) были приготовлены и протестированы на содержание фенолов и антиоксидантную активность. Кроме того, хроматографическое определение природы фенольных соединений было выполнено с помощью анализа ВЭЖХ (Perna et al., 2018).
Было обнаружено, что при сравнении различных генотипов простой йогурт αS1-FF показал более низкое общее содержание фенола по сравнению с йогуртом крепкого αS1-CN. Кроме того, йогурт, обогащенный Rhus coriaria , показал значительное увеличение общего количества фенольных соединений по сравнению с обычным йогуртом.Более того, сравнение с общим содержанием фенола, обнаруженным в водном экстракте Rhus coriaria , показало, что количество общего фенола, определяемого методом Фолина – Чокальто в йогурте Rhus coriaria , обогащенном Rhus coriaria , составляет 53,94%, тогда как остальная часть остается связанной с молоком. белки. Независимо от рассматриваемого генотипа обогащенный йогурт показал гораздо более высокую антиоксидантную активность, чем простой йогурт во всех проведенных анализах. Авторы предположили, что эффекты комплекса белок-полифенол на антиоксидантную способность являются интерактивными и что это взаимодействие может заставлять белки захватывать больше фенольных соединений и, следовательно, повышать стабильность полифенолов во время процесса.Возможность использования козьего молока для производства обогащенных ферментированных продуктов может позволить разработать новые нутрицевтические продукты (Perna et al., 2018).
Роль сумаха (Rhus coriaria L.) в лечении метаболического синдрома и связанных с ним расстройств: акцент на взаимосвязи НАЖБП и атеросклероза
https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104811 Получить права и содержаниеОсновные моменты
- •
Suma c — это пряный ингредиент, обычно используемый в средиземноморской диете и народной медицине.
- •
Сумах содержит (поли) фенольные соединения, органические кислоты, эфирные масла и витамины.
- •
НАЖБП часто ассоциируется с метаболическими нарушениями и повышенным риском атеросклероза.
- •
Данные свидетельствуют о том, что сумах благотворно влияет на метаболические заболевания.
Abstract
Сумах ( Rhus coriaria L.) — широко используемая специя в Средиземноморском регионе и считается ингредиентом здоровой пищи.Полезные свойства сумаха хорошо известны в народной медицине. Накопление данных позволило изучить фитохимические, пищевые и терапевтические свойства сумаха, что позволило предположить, что сумах является потенциальной функциональной пищей. Здесь мы обсуждаем общие и научные аспекты сумаха. Сумах богат различными полифенольными соединениями, такими как флавоноиды, дубильные вещества и фенольные кислоты. Потенциальные терапевтические эффекты сумаха были изучены на различных клеточных и животных моделях, а также на людях. Эти отчеты предполагают, что сумах обладает потенциальным действием против окислительного стресса, воспалений, ожирения, гипергликемии, гиперхолестеринемии и гиперлипидемии, которые представляют собой ключевые патогенные механизмы, способствующие сердечно-метаболическим заболеваниям, заболеваниям печени и раку.Клинические исследования сумаха или его основных соединений предполагают, что этот растительный продукт может представлять собой полезный терапевтический инструмент при лечении связанных с метаболизмом состояний, таких как осложнения атеросклероза печени.
Ключевые слова
Rhus coriaria L. (сумах)
Функциональные продукты питания
Болезни обмена веществ
Лекарственные растения
Атеросклероз
Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)
© 2021 Опубликовано Elsevier Ltd.
Рекомендуемые статьи
Ссылки на статьи
Польза сумаха для здоровья (+ творческие способы его использования)
Оглавление [Скрыть] [Показать]Кто знал, что почти половина всех растений вокруг нас съедобны? Для многих сумах — одно из таких растений. Грозди ягод сумаха тысячелетиями использовались как в пищу, так и в медицине.
Вот некоторые преимущества сумаха и способы его использования в домашних условиях.
Что такое сумах?
Не ядовит ли сумах? Нет, не такой сумах.Есть несколько разных видов сумаха съедобного. Совершенно иначе выглядит то, что мы называем ядовитым сумахом. Ядовитый сумах белый, а не красный, и почти не имеет сходства со съедобными разновидностями.
Сумах оленьего рога имеет пушистые красные ягоды или костянки и пушистые стебли. Гладкий сумах предпочитает сухие каменистые участки и имеет гладкие ягоды. Затем есть карликовый сумах и сладкий сумах. Олений рог кажется самым распространенным, по крайней мере, в моем районе, и это то, что изображено здесь, в этом посте.
Какой вкус у сумаха?
Ягоды с высоким содержанием яблочной кислоты и витамина С.Они терпкие, как лимон, и терпкие, как незрелые бананы. У сумаха нет сильного травяного привкуса, в основном он просто кислый.
История сумаха
Сумах — один из основных продуктов ближневосточной кухни. Он также использовался на протяжении тысячелетий коренными племенами Северной Америки. Вы можете приобрести сумах в престижных магазинах, на зарубежных продуктовых рынках или собрать его в пищу. Люди во всем мире используют эту кухонную специю как в пищу, так и в качестве лекарства.
Польза сумаха для здоровья
Сумах — скромное растение, за которым стоит удивительное количество исследований.Ученые изучали преимущества сумаха более пятидесяти лет. Туземцы использовали его еще дольше. Согласно исследованиям, сумах богат фенолами и флавоноидами. Растение также обладает противовоспалительным, противомикробным действием и богато питательными веществами.
Исторически он использовался для составления обширного списка проблем со здоровьем, и современные исследования подтверждают это еще больше.
Борьба с плохими ошибками
Сумах как вяжущее средство тонизирует ткани. Его использовали при диарее, геморрое, обильном мочеиспускании и кровотечениях.Сумах также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Преимущества сумаха делают его полезным для здоровья кожи, инфекций и ран.
В исследовании 2014 года изучалось влияние сумаха на бактерии во рту. Сумах не только борется с бактериями, но и помогает предотвратить образование биопленок.
Исследования 2004 года также изучали бактерии и сумах. Трава была эффективна против всех шести различных штаммов. Подобно луку, сумах помогал убить сальмонеллу, кишечную палочку и другие бактерии, которые часто встречаются в плохой пище.
Мощная защита
Содержание флавоноидов сумаха обещает здоровье мозга благодаря его противовоспалительному действию. Исследователи обнаружили, что сумах уменьшает воспаление мозга и нервной системы. Они пришли к выводу, что сумах помогает бороться с дегенеративными заболеваниями нервной системы.
Те же самые противовоспалительные свойства могут оказывать защитное действие на внутренние органы. Когда исследователи изучили сумах на предмет повреждения и недостаточности кишечника, они обнаружили, что сумах является многообещающим средством для предотвращения этих травм.Сумах содержит антиоксиданты, поддерживает иммунную систему и помогает предотвратить гибель клеток. Другое исследование 2009 года пришло к выводу, что польза сумаха помогает защитить органы и ДНК от повреждений.
Сумах также оказывает защитное действие на кожу. Традиционно его использовали для ухода за ранами. Современные исследования подтвердили, что сумах играет интересную роль в здоровье кожи. Сумах помогает подавить рост плохих клеток или убить уже поврежденные клетки кожи. Это защищает от воспалений и солнечных лучей. Использование сумаха может быть отличным способом «съесть свой солнцезащитный крем».”
Несколько исследований показали, что сумах помогает предотвратить рост и распространение опухолей. В недавнем исследовании 2021 года, опубликованном в Bioscience Reports , изучалось влияние сумаха на рак. Исследователи обнаружили, что сумах значительно замедляет рост и здоровье раковых клеток.
Преимущества сумаха для здорового веса
В нескольких исследованиях изучалось влияние сумаха на холестерин. Исследование 2018 года, проведенное в Integrative Medicine , показало, что сумах повышает уровень хорошего холестерина, а другое исследование на животных, проведенное в 2018 году, пришло к выводу, что сумах может помочь защитить сердце.(Тем не менее, высокий уровень холестерина — не обязательно плохо, а низкий уровень может вызвать проблемы.)
Однако результаты неубедительны. Метаанализ, проведенный позже в том же году, обнаружил, что доказательства неоднозначны. Они пришли к выводу, что нам нужно больше исследований, чтобы узнать о пользе сумаха для здоровья сердца.
Хотя сумах обещает повышать уровень холестерина, считается, что сумах помогает при уровне инсулина и диабете. Турция уже много лет использует сумах как естественное средство от диабета, еще одно натуральное средство, подтвержденное исследованиями.
Сумах также помогает снизить уровень инсулина и ферментов печени у пациентов с жировой болезнью печени. Исследование 2020 года показало, что женщины, которые принимали сумах, теряли больше жира, чем соблюдали только диету.
Успокаивающее средство
Сумах помогает даже при болях в мышцах после тренировок. В рандомизированном исследовании Physiology International ежедневно давали сок сумаха одной группе. В группе сумаха было меньше боли и лучшее восстановление после тренировок по сравнению с их коллегами без сока. Исследователи обнаружили, что сумах уменьшает воспаление и помогает при боли.
Но со всеми этими преимуществами сумах нечасто встречается на наших кухнях. Как мы можем использовать это?
Как использовать сумак
Так как же нам получить больше сумаха в нашей жизни? Ягоды сумаха растут в дикой природе во многих местах и их достаточно легко добывать кормами. Вы также можете найти сушеные ягоды в определенных магазинах в качестве приправы.
Вот несколько способов использования сумаха:
Чай сумах
- Разломайте ягоды и замочите в прохладной воде в холодильнике на ночь.Я использую примерно 2 стакана фильтрованной воды на каждую кочан сумаха.
- Процедить и подсластить по вкусу сырым медом, кленовым сиропом или стевией.
Настойка сумаха
Если вам нужно вяжущее средство или вы хотите использовать его в качестве добавки, настойка сумаха — хороший вариант. Это также хороший способ сохранить его после летних месяцев. Вот как я делаю настойки на травах.
Добавьте в еду
Молотый сумах — легкое (и вкусное!) Дополнение ко многим обычным продуктам питания.
- Курица, рыба, утка или баранина по сезону
- Используется как сухая смесь для жареного и жареного мяса
- Посыпать салаты
- Используется в заправках для салатов и соусов
- Смешать с хумусом
- Украсить верхушкой баба гануш (соус из жареных баклажанов)
- Смешайте с маринованными салатами, например нарезанными ломтиками огурцы и помидоры, заправленные уксусом и маслом
- Посыпать мускусную дыню или медовую дыню
- Добавьте рис или киноа
- Приправы кабачков, брюссельской капусты или сладкого картофеля
- Использование на овощах гриль
- Смешайте с сыром, чтобы приготовить пасту.Фета, сливочный сыр и козий сыр — хорошие варианты. Ням!
Если попробуете сумах, обязательно дайте мне знать, что вы думаете!
Эта статья была рецензирована с медицинской точки зрения Джессикой Мейерс, MPAP, PA-C, RH (AHG), которая специализируется на лечебных травах и функциональной медицине. Вы также можете найти Джессику в Instagram. Как всегда, это не личный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить с врачом.
Вы когда-нибудь раньше употребляли сумах? На чем вы будете его использовать? Оставьте нам комментарий и обязательно поделитесь этим с другом!
Источники:
- А Габр, С., & Х. Альгадир, А. (2021). Потенциальная противораковая активность экстракта Rhus coriaria (сумаха) против линий раковых клеток человека. Отчеты Bioscience, 41 (5), BSR20204384.
- Акбари-Фахрабади, М. и др. (2018). Влияние сумаха (Rhus Coriaria) на липиды крови: систематический обзор и метаанализ. Дополнительные методы лечения в медицине, 40, 8–12.
- Альгадир, А. Х., и Габр, С. А. (2016). Эффективность сока Rhus coriaria (сумаха) в уменьшении мышечной боли во время аэробных упражнений. Международная физиология, 103 (2), 231–242.
- Анвар, М.А. и др. (2018). Rhus coriaria L. (Sumac) вызывает эндотелий-зависимую вазорелаксацию аорты крысы: участие путей цАМФ и цГМФ. Границы фармакологии, 9, 688.
- Чакраборти, А. и др. (2009). ДНК-защитные эффекты сумаха (Rhus coriaria L.), распространенной пряности: результаты исследований на людях и животных. Исследование мутаций, 661 (1-2), 10–17.
|
Инвазивный сумах: как от него избавиться и почему
Сумах относится примерно к 35 видам из рода Rhus, члена семейства цветковых растений Anacardiaceae.Сумах растет в разных частях света, включая умеренный климат востока Северной Америки.
Инвазивный сумах может хорошо расти на различных типах почв и иметь низкие требования к влажности. Поскольку он распространяется как семенами, так и новыми побегами, сумах легко разрастается и часто быстро разрастается. Часто необходимы строгие меры контроля и искоренения, чтобы свести к минимуму распространение инвазивного сумаха и предотвратить значительный ущерб окружающей среде.
Как определить инвазивный сумахИнвазивный сумах бывает разных видов, однако, как правило, вы можете идентифицировать сумах по следующим признакам:
- Красная листва: Гладкий сумах и сумах из оленьего рога — две наиболее распространенные разновидности — легко узнаваемы по ярко-красной листве.Осенью сумах также дает гроздья темно-красных фруктов.
- Высота: Большинство видов сумаха вырастают в дерево или куст высотой от 5 до 20 футов. На более крупных деревьях сумаха часто вырастают длинные и тонкие ветви, которые наклоняются вниз.
- Двойные ряды листьев : Растения ядовитого сумаха обычно имеют стебли с двумя параллельными рядами листьев. Красные или красно-коричневые стебли обычно содержат от 6 до 12 листьев плюс один лист на конце.
Фото: https: // www.siteone.com/en/71859-103-rhus-typhina-staghorn-sumac-3/p/59250http://pnwhandbooks.dev.extension.oregonstate.edu/node/269/print
Общие виды сумаха в СШАСумах может быть двудомным кустарником или небольшим деревцем. Десять наиболее распространенных видов сумаха в Соединенных Штатах включают:
- Гладкий: Одним из наиболее распространенных местных растений сумаха является сумах гладкий. Гладкий сумах, произрастающий на северо-востоке США, имеет блестящие зеленые перистые листья, которые осенью становятся оранжевыми или красными.
- Олений рог : Самый большой сумах из Северной Америки — это сумах из оленьего рога, который может вырастать до 25 футов в высоту, часто в виде открытого куста или небольшого дерева.
- Evergreen : быстрорастущий вечнозеленый сумах, часто используемый для создания живой изгороди, чаще всего встречается на юго-западе США.
- Ароматный : Плотный и душистый сумах растет низко к земле и часто образует заросли. Ароматный сумах распространен в восточной части Северной Америки.
- Лимонадная ягода : Этот сумах можно отличить от других сумахов по простым листьям. Он также обладает высокой огнестойкостью и используется в качестве стабилизатора склонов в районах южной Калифорнии, подверженных лесным пожарам.
- Littleleaf : Это многоветвистый куст, достигающий 15 футов в высоту, известен своими маленькими перистыми листьями и белыми цветками.
- Прерия : Сумах прерийный, средний и крупный, встречается по всей Северной Америке.Сумах прерийный иногда сажают из-за его привлекательных осенних цветов.
- Skunkbush : Также известен как вонючий куст и душистый сумах — при раздавливании издает сильный запах. Скунс высотой от 2 до 12 футов иногда сажают для защиты от ветров и эрозии.
- Сахар : Родом из Калифорнии и Аризоны, он имеет большие зеленые листья с белыми гроздьями цветов.
Инвазивный сумах наносит ущерб окружающей среде, быстро и агрессивно разрастаясь, угрожая местным экосистемам и создавая нагрузку на местные растения и животных.Примеры экологического ущерба, причиненного сумахом, включают:
Уничтоженная растительность
Если не остановить, сумах может быстро перерасти свою площадь, догнать и вытеснить другую растительность. Хотя корни относительно неглубокие и могут достигать лишь 10 дюймов под землей, многие виды сумаха имеют тенденцию быстро распространяться. Сумах агрессивно размножается семенами и растет в густых зарослях, перекрывая доступ других растений к жизненно важным питательным веществам.
Повреждающий оттенок
Другой причиной повреждения сумаха является тень, создаваемая обширным участком деревьев или кустарников.Рост сумаха может блокировать дождь и солнечный свет и начать изменять химический состав почвы, температуру и уровень освещенности в экосистеме. Это может привести к увяданию существующих растений и небольших кустарников в этом районе. Блокируя солнечный свет, деревья сумаха также могут препятствовать росту новых растений и растительности.
Вынужденные переселенцы
Многие виды сумаха естественным образом привлекают диких животных из-за съедобных ягод, сладких запахов и красивой листвы. Когда сумах разрастается и начинает уничтожать растительность и землю, он может нарушить естественную экосистему окружающей дикой природы.Без растительности, от которой они зависят для выживания, животным, обитающим в этом регионе, возможно, придется искать пищу в другом месте. Сумах также может заменить естественную среду обитания животных, заставляя их искать другие места для жизни.
Как остановить распространение деревьев сумахаЕсли вы заметили явные признаки инвазивного сумаха, важно действовать быстро. Есть три основных метода избавления от инвазивного сумаха:
- Химический контроль: Поскольку сумах имеет тенденцию образовывать колонии побегов из небольших участков корней, его может быть трудно удалить только срезанием или другими механическими методами.Применение химического вещества или гербицида может помочь устранить инвазивный сумах.
- Огонь: Сжигание — еще один метод избавления от сумаха. Огонь убьет почки вдоль стебля и растущие надземные побеги. Однако он не достигнет подземных почек, что является временным решением для предотвращения повреждения сумаха.
- Механический контроль: Механическое удаление дерева сумаха — это высокоэффективный метод борьбы с разрастанием, независимо от того, как он растет.Для искоренения сумаха механическими средствами требуется рубка или мульчирование деревьев как можно ближе к уровню земли, удаление саженцев вручную и скашивание любых корневых побегов, которые отрываются от поверхности. Мульчирование с помощью дискового или барабанного мульчирования — быстрый и эффективный метод борьбы с сумахом. После того, как деревья будут мульчированы, вы можете использовать измельчитель пней, чтобы удалить оставшийся пень.
Фото предоставлено: http://www.bobthompson.me/2018/01/november-2017-including-vacation-in.html https://e360.yale.edu/features/small-pests-big-problems-the-global-spread-of-bark-beetles
Diamond Mowers предлагает широкий выбор навесного оборудования для эффективной борьбы с разрастанием сумаха. Это навесное оборудование совместимо с компактным тяжелым оборудованием, таким как мини-погрузчики.
Свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших предложениях и получить более полезные советы по борьбе с инвазивным сумахом.
Прекрасная польза для здоровья сумаха
ПРОРОК МУХАММАД (S) ЛЕКАРСТВО ОТ КОРОНАВИРУСА
Да пребудет с вами мир, милость и благословение Бога.
Пересылка сообщения от какого-то имама.
«Дорогие братья и сестры! Благочестивая женщина из Ширнака, Турция, которая является моей дальней родственницей, дважды видела во сне Пророка Мухаммеда (ов) в этот священный месяц Раджаб. Она лично рассказала мне о сне, потому что она доверяла мне как имаму и сказала, чтобы я распространял эту новость среди всех, потому что это приказ и совет Пророка Мухаммеда (ов).
ПЕРВЫЙ СОН
«Первый сон, который я увидел, был в святую ночь (лайлат аль-рага’иб), то есть в первую пятницу вечером раджаба (27 февраля 2020 года). Во сне Пророк Мухаммад был на горе Джуди, где приземлился Ноев ковчег. На этой горе было сооружение, похожее на комнату. Я вошел в комнату и увидел Пророка Мухаммеда (ов). Он был во всем белом, с белой бородой и сияющим лицом. Он сказал мне: «Дочь моя, эта болезнь и вирус распространяется по всему миру.Послушайте, что я вам скажу, и поделитесь этим со всеми. Он сказал: «Лекарство и лекарство от этого вируса — сумах. Он (S) сказал: «Положите немного сумаха в чашку с водой, перемешайте и выпейте. Даст Бог, больные будут излечены, а здоровые не заболеют ».
Потом я проснулся. Я подумал про себя: «Что мне делать? Никто не поверит тому, что я говорю. Они скажут: «Это всего лишь мечта», и не придадут этому значения ».
ВТОРОЙ СОН
«На этот раз я увидел сон в святую ночь Мираадж (21 марта 2020 года).Я снова увидел Пророка (-ов) в том же месте на Горе Иуди, но на этот раз он был очень зол на меня. Он сказал: «Вы никому не рассказывали о лекарстве от этого вируса, и он распространяется!» Я сказал: «О Посланник Аллаха! Я думал, что никто мне не поверит, поэтому не решился никому рассказать ». Он сказал:« Возможно, вы тоже не верите. А теперь смотри и смотри ». В одной руке у него был кувшин, полный воды с сумахом, а в другой — тлеющий огонь, а в комнате было двое больных.Он сказал мне: «Смотри и смотри», а затем он дал каждому по чашке воды с сумахом, и они выпили. Они оба мгновенно вылечились! Затем Пророк (s) повернулся ко мне и сказал: «Теперь ты веришь? Сделайте это известным всем, ведь кроме сумаха это заболевание никуда не денется! Лекарство и лекарство от этой болезни — сумах. И передайте это (сообщение) власть имущим. ИншаАллах, дай Бог, моя умма будет защищена от этой заразной болезни ». Клянусь Богом, этот сон не ложь.Именно так я увидел сон ».
Мои дорогие братья и сестры. Не упускайте это из виду, говоря: «Это просто сон». Как сказал Пророк Мухаммад (s) в одном из своих хадисов аш-Шариф:
«Кто видел меня во сне, тот видел меня в действительности, потому что сатана не может появиться в моей форме». (Ибн Маджа)
Мои дорогие братья и сестры! Вы можете в это поверить или нет. Я делюсь этим с вами, потому что твердо верю в это. Я считаю этот сон очень важным и значимым, поскольку в нем была видна Гора Иуди, на которую приземлился Ковчег Пророка Ноя.Даст Бог, послание, данное в этом сне Пророком Мухаммадом (ами), будет чудом для всего Инша Аллах (Воля Бога).
Напоследок мой совет и просьба продавцам сумаха: Пожалуйста, но не повышайте цены, особенно в эти тяжелые времена. Ведь сегодня день единства; сегодня день помощи друг другу; сегодня день делиться и распространять исцеление.
Для того, чтобы эта вода настоялась на ночь или на день с мелко измельченным сумахом. Около 1/2 чайной ложки / литр.Встряхните и выпейте эту воду вместо простой воды.
Сумах — это пряность, полученная из молотых ягод сумаха ближневосточного растения Rhus Coriaria. Он известен своим рубиновым цветом и острым вкусом. И теперь ученые изучают пользу для здоровья этой богатой антиоксидантами специи.
Сумак Польза для здоровья:
Противораковые: Супер антиоксидант, богат витамином С, что означает, что он может помочь предотвратить такие заболевания, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак.
Противовоспалительное: считается, что воспаление является причиной большинства заболеваний, а сумах — это противовоспалительная специя, которая помогает бороться с различными заболеваниями, простудой и гриппом.
Было изучено, что он эффективен в регулировании уровня холестерина и лечении диабета путем снижения уровня сахара в крови.
Противогрибковое и антимикробное средство: сумах — это антимикробная и противогрибковая специя, которая может помочь в лечении воспалений и заболеваний кожи. Также было изучено, что он эффективен в борьбе с такими бактериями, как сальмонелла, и может использоваться для безопасной дезинфекции фруктов и овощей.
Может увеличить выработку грудного молока и облегчить менструальные спазмы.
Сумах — мочегонное средство, что означает, что он помогает выводить токсины из организма через мочу и традиционно используется для лечения инфекций мочеиспускания и проблем с пищеварением.
Да будет ты под Божественной Защитой.
Сумак | База данных дерева
Цвет / Внешний вид: Наряду с Lignum Vitae, сумах — одна из немногих древесных пород, которые имеют постоянную окраску от желтого до оливково-зеленого цвета. Заболонь серовато-белая.
Зерно / текстура: Зерно, как правило, прямое или сцепленное, с текстурой от мелкой до средней. Сумах имеет умеренный уровень естественного блеска.
Endgrain: Пористая или полукольцевая; поры ранней древесины от средних до крупных, шириной 3-6 рядов, поры от малых до средних, от умеренных до многочисленных; обычно в радиальных кратных или тангенциальных полосах, иногда в группах; присутствуют тилозы; узкие лучи не видны без линзы, расстояние между ними нормальное; паренхима вазицентрическая.
Устойчивость к гниению: Сумах классифицируется как непродолжительный или скоропортящийся в отношении устойчивости к гниению, а также подвержен нападению насекомых.
Технологичность: Сумах, как правило, прост в обработке, но его низкая плотность может привести к образованию нечетких поверхностей, которые необходимо очистить шлифованием.
Запах: Без характерного запаха.
Аллергия / токсичность: Сообщалось, что сумах вызывает раздражение кожи.Большинство видов, которые вызывают сильные кожные реакции (в основном при контакте с листьями), такие как Posion Sumac, относятся к роду Toxicodendron, а не к роду Rhus. Дополнительную информацию см. В статьях «Аллергия и токсичность древесины» и «Безопасность древесной пыли».
Цена / Доступность: Из-за своего небольшого размера сумах не является коммерчески важным видом. Маленькие кусочки сумаха иногда собирают любители для специальных проектов по дереву; цены должны быть умеренными.
Устойчивость: Эта порода древесины не указана в Приложениях СИТЕС или в Красном списке видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП.
Обычное использование: Мелкие специальные предметы, резьба, токарные изделия и инкрустация.