Растение салеп: Ятрышник — Википедия – лечебные свойства и применение в народной медицине

Салеп сбор и заготовка клубней, лечебные свойства салепа. Фото.

Салеп, или корневые клубни дикорастущих орхидей.

Для получения салепа можно собирать многие наши виды сем. Орхидных (Orchidaceae), имеющих

корневые шишки. Однако практически используются преимущественно те виды, которые наиболее

часто встречаются; такими являются:

Ятрышник мужской (Orchis mascula L.)

травянистый многолетник с цельными, шаровидными корневыми клубнями, с ланцетными или продолговатыми, пятни­стыми листьями и с пурпурными или лиловыми цветами, собранными в негу­стое, многоцветковое, колосовидное соцветие. Растёт по сырым полянам и кустарникам в чернозёмной полосе Европейской части России (Орловская, Курская, Воронежская области), на Украине, в Крыму и на Кавказе.

Ятрышник шлемоносный, зозульки (О. militaris L.)

травянистый многолетник с 2 цельными, яйцевидными корневыми клубнями, с 2—4 продолговато-эллиптическими листьями и с.крупными розовато-пурпуровыми цветами, собранными в густое, колосовидное соцветие. Растёт по сыроватым лугам, лесным поля­нам и опушкам почти .повсеместно в России.

Ятрышник-дремлик (О. morio L.)

травянистый многолетник с 2 цельными, шаровидными корневыми клубнями, с продолговатыми или линейно-продолговатыми листьями и с крупными слегка пахучими, пурпуровыми цветами, собранными в редкое, малоцветковое колосовидное соцветие. Растет по лесам и лесным луговинам в южной части Украины.

Ятрышник раскрашенный (О. picta Lois.)

сходен с предыдущим видом, но корневые клубни зна­чительно (почти в 2 ра­за) крупнее и имеют яйцевидную или эллип­соидальную, а не шаро­видную форму , кроме того, шпора цвет­ка почти в 1,5 раза длиннее губы (у ятрышника- дремлика шпора равна губе). Растёт по лесным полянам, лугам и ку­старникам в Крыму и на Кавказе.

Любка двулистная, ночная фиалкa (Platanthera bifolia Rich.)

тра­вянистый многолетник с 2 цельными, продолговато — яйцевид­ными, оттянутыми в шнуровидные оконча­ния корневыми клубня­ми, с 2 большими элли­птическими листьями и с крупными белыми, ду­шистыми (особенно но­чью) цветами, собран­ными в редкую колосо­видную кисть. Растёт по лесным лугам, опуш­кам и кустарникам почти повсеместно в России, кроме Крыма.

.

Любка зеленоцветная (Р. chlorantha Сust.)

сходна с предыдущим видом, имеет цветы зеленовато-белые и совсем не душистые. Растёт по лиственным и смешанным лесам и кустарникам на западе и юге Европейской части России, в Крыму и на Кавказе.

Ятрышник крапчатый, кукушкины слезки (Orchis maoulata L.)

травянистый многолетник с 2 пальчато-раздельными, сплюснутыми корневыми клубнями, с 5 — 6 лан­цетными, сверху красно-пятнистыми листьями и с бледными розовато- лиловыми цветами, собранными в яйцевидно-цилиндрическое, коло­совидное соцветие. Растёт по замшённым, сыроватым лесам, их окраи­нам и полянам (обычно вместе с торфяным мхом-сфагнумом) в запад­ной полосе Европейской части России. Цветёт во второй половине июля.

Ятрышник Фукса (О. Fuehsii Dгосе.)

очень сходен с преды­дущим видом, но цветы обычно темнее (розово-лиловые или розовато-фиолетовые) и с несколько иным строением цветка. Растёт по лесным лугам, кустарникам и опушкам (не замшелым сфагнум, в таких местах отсут­ствует) почти по всей России. Цветёт в июне — первой половине июля.

Кокушник длиннорогий (Gymnadenia соnореа R. Вг.)

травянистый многолетник с 2 пальчато-раздель­ными, корневыми клуб­нями, с 3—5 ланцетно-линейными листьями и с пурпурно-лиловыми, пахучими цветами, со­бранными в яйцевидно-­цилиндрическое, коло­совидное соцветие. Ра­стёт по лесам, лесным полянам и кустарникам по всей России.

Салеп применение.

С врачебной целью применяются только молодые клубни (салеп).

При чём различают 2 сорта салепа:

1) круглый — лучший;

2) паль­чатый — худший, хотя по своему составу пальчатый салеп почти ничем не отличается от круглого.

Препаратом из салепа является преимущественно слизь, получаемая путём взбалтывания крупного порошка клубней с водой и назначаемая внутрь как обволакивающее средство при отравлении некоторыми ядами и при кишечных катаррах у детей, а также иногда как питательное средство с вином или бульоном.

На Востоке из салепа готовят прохладительные напитки. Собирать следует только молодые сочные клубни, а старые отделять и отбрасывать. Сбор лучше производить к концу цветения, в июле — августе. Собранные клубни отмывают холодной водой от насевшей на них земли, запаривают погружением на несколько (2—3) минут в крутой кипяток, нанизывают на нитки и в таком, виде сушат в тёплом помещений или на воздухе.

Готовое сырье состоит из двух сортов:

1. 1. круглый салеп, состоит из желтоватых или сероватых, сплюснуто-яйцевидных или овальных, морщинистых, очень плотных и тяжёлых клубней 1,5—3 см длины и 1—1,5 см толщины;
   2. пальчатый салеп, состоящий из желтоватых или серова­тых, слегка просвечивающих, плоских, пальчато-раздельных, несколько мор­щинистых, очень плотных и тяжёлых клубней 1,5-—4 сж длины и 0,5—1 см тол­щины.

В обоих случаях влажность должна быть не свыше 14%; клубни при пересыпании издают сухой стук. Запах отсутствует. Вкус с ощущением слизистости. Потемневших клубней допускается не более 5%, измельчённых частей (для пальчатого салена) — не более 2%, никаких других примесей быть не должно.

ятрышник мужской — применение, рецепты, отзывы, лечебные свойства ятрышника мужского, противопоказания

Название на латыни: Orchis mascula

Синонимы: кисельный корень, кукушка, кукушница, кукушкины слёзки, божья ручка, салеп, сатир мужской, детская трава, поповы яйца, ядрышки, яички.

Ятрышник мужской — это травянистое многолетнее растение семейства Орхидные. Имеет развитую корневую систему, которая представлена двумя корнеклубнями. Один из них молодой и развивающийся, другой старый и после окончания периода цветения отмирает.

Стебель прямостоячий, простой, не ветвистый. Листья цельнокрайние, очередные, с параллельными жилками. Верхние листья острые, линейно-ланцетные, мелкие, их нижняя часть сизого цвета, верхняя – темно-зеленая. Средние листья острые, удлиненно-ланцетные, нижние – тупые, ланцетные.

Цветки лилового цвета, обоеполые, неправильные, шестираздельные, собраны в густое, многоцветковое колосовидное соцветие. Цветет ятрышник в июне – июле, плоды начинают созревать в августе. Плод – коробочка с мелкими семенами. Размножается растение семенами и вегетативно.

Ятрышник растет среди кустарников, на заболоченных почвах, в сырых лесах. Это редкое растение, поэтому в лекарственных целях его выращивают на специальных плантациях.

Согласно одной из легенд сушеные клубни ятрышника входили в обязательный рацион персидских воинов. В 19 веке клубни растения использовали для снятия зубной боли, а также для стимулирования половой функции у мужчин и ускорения зачатия.

Из муки, которую получают из высушенных клубней ятрышника, делают известный турецкий напиток салеп. Этот напиток в странах Востока считается мощным афродизиаком. В последние десятилетия салеп стал крайне популярным и в Европе.

С наступлением зимы в магазинах, кафе и ресторанах начинают продавать этот напиток вместо мороженного. Салеп является самым популярным горячим напитком на горнолыжных курортах Турции.

Заготовка и хранение

В лекарственных целях используют молодые клубни ятрышника, которые заготавливают в конце периода цветения. Клубни аккуратно извлекают из земли, отряхивают, промывают под струей холодной проточной воды.

Затем клубни немного подвяливают, нанизывают на нитки, опускают на 3-5 минут в кипяток и сушат, подвешивая их на веревки в помещении с хорошей вентиляцией. Сушеные клубни становятся почти прозрачными на вид. Их называют салеп.

В зависимости от формы клубней выделяют два вида салепа:

• пальчатый – клубни плоские, прозрачные, пальчато-раздельные, морщинистые, плотные, тяжеловесные
• круглый (считается лучшим сортом) – клубни яйцевидной или овальной формы, сплюснутые, очень плотные, морщинистые, тяжелые

Оба вида салепа в сушеном виде не имеют вкуса и запаха, окраска сероватая или желтоватая.

Химический состав

В составе растения содержатся следующие биологически активные вещества:

Применение в медицине

Средства на основе растения используются при лечении множества различных заболеваний. Ятрышник оказывает на организм обволакивающее, вяжущее, антисептическое, иммуностимулирующее действие, способствует выводу токсинов и шлаков.

Клубни растения используют для приготовления пероральных препаратов и лекарственных клизм. Водный настой ятрышника оказывает на организм кровоочистительное, противовоспалительное, общеукрепляющее, иммуностимулирующее действие.

Показаниями к использованию средств на основе ятрышника в народной медицине являются следующие патологические состояния организма:

Но чаще всего ятрышник используют для повышения полового влечения и потенции у мужчин. Это растение является сильным афродизиаком и помогает при эректильной дисфункции, снижении либидо.

Отвары и настойки ятрышника эффективно устраняют не только соматические, но и психологические причины импотенции.

Ятрышник:

• повышает либидо и сексуальную выносливость
• снимает волнение, страх перед неудачей
• повышает тонус органов репродуктивной системы
• повышает фертильность
• снимает нервное перенапряжение, хронический стресс, переутомление, придает сил, повышает жизненный тонус
• предотвращает развитие геморроя и урологических заболеваний

Противопоказания

Единственным противопоказанием к использованию средств на основе ятрышника является индивидуальная непереносимость. Не стоит принимать ятрышник совместно с другими веществами, которые обладают схожим механизмом действия. Необходимо правильно хранить клубни растения, иначе на них может появиться плесень, что сделает ятрышник непригодным для использования в медицинских целях.

Ятрышник — перспективное лекарственное растение

Известное и распространенное растение. Это многолетнее травянистое растение, высотой 20-60 см., с подземным корневым клубнем. Стебель одиночный, прямостоячий, с 4-8 листьями. Листья продолговатые, пятнистые. Цветки неправильные, шлемовидные, розовато-лиловые, собранные в цилиндрический, густой колосс. Плод коробочка, с многочисленными мелкими семенами. Растение произрастает у берегов горных рек, по сырым местам горных районов Центральной Азии. Клубни растения по форме напоминают ятры, откуда и пошло название. Клубни растения, местное население принимает в пищу. Растение очень популярно в современной народной медицине. Ятрышник применяется и в современной научной медицине.

Химический состав ятрышника

Клубни салепа содержат до 70% крахмала, другие полисахариды, гликозиды, горькое вещество, растительную слизь — 48%, сахара, белок, следы эфирного масла и золы, состоящего из фосфатов и хлоридов калия и извести — [8; 5, с.684]. В траве ятрышника определены гликозид лороглоссин, лактогенное соединение, горечи, щавелекислый кальций, эфирное масло. Кроме этого определены алкалоиды, каротиноидов, антоцианидины, пеларгони, петунидин, гликозиды, их ациклические производные — [13].

Древняя медицина определяла натуру растения как горячую и влажную во II степени. Он полезен при застарелых раковых язвах. Прием его во внутрь, по 7 гр. ежедневно, сильно увеличивает потенцию. Если держать его клубни на ладонях возбуждает желание к совокуплению. Его клубни, с черным вином лечат параличи, судороги, полезны при суставных болях, подагре. Если его положить в оливковое масло и съесть, укрепит половой член. Прием во внутрь его корней с молоком увеличивает половую силу. Если выпить сухой корень салепа понижает половое влечение. Порошок его корней закрепляет. Если дольку корня ятрышника съест перед совокуплением мужчина, родится мальчик, если женщина, родится девочка. Но, ятрышник вреден для желудка — [1, c.310; 2, c. 183].

В современной народной медицине стран Центральной Азии отвар клубней ятрышника применяют во внутрь при судорогах рук, параличах, гастритах. Отваренные клубни салепа дают есть старикам как восстанавливающее силы средство, при туберкулезе, истощенным больным. Клубни прожаривают и пьют как чай, в виде горячих настоев при кашле, импотенции, как успокаивающее средство — [2, с.608].

В русской народной медицине клубни ятрышника применяют при лечении женских заболеваний, при лихорадках, как мочегонное средство. Клубни толкут, смешивают со свиным салом и прикладывают к нарывам, при перхоти — [5, с.684].

Народная медицина стран Кавказа применяет отвар салепа в молоке при лечении бронхитов, пневмоний, гастритов, заболеваний женских органов и как противозачаточное средство.

В болгарской народной медицине клубни растения используют как обволакивающее средство при бронхитах, гастроэнтеритах, поносах — [7, с.439].

В китайской и японской народной медицине орихидеи применяются с древности как средство от бесплодия — [10, р.627]. В современной народной медицине Китая орхидеи применяются как жаропонижающее, противовоспалительное, желудочное средство — [10, р.629].

В монгольской народной медицине ятрышник применяется как пищевое и укрепляющее средство. Он входит в состав сборов, которые используются при лечении неврозов.

В индийской народной медицине ятрышник применяется при лечении артритов, заболеваний печени, ожирения, диабета, гипертонии — [12].

В народной медицине Ирана ятрышник используют для лечения туберкулеза, параличей, расстройств желудка, болей в груди, артритов, сифилиса, желтухи, холеры, экземы, опухолей, воспалений, нарушений менструального цикла, диареи, дизентерии, гепатитов, переломов костей, ревматизма, астмы, малярии, болезней, передающиеся половым путем и др. — [11, р. 139].

В современной научной медицине используется намного реже. Наличием большого количества полисахаридов объясняют наличие таких свойств, как мягчительное, противовоспалительное, антитоксическое. Выявлены спазмолитические свойства экстрактов салепа — [3]. Полисахариды ятрышника оказывают сильное иммуностимулирующее воздействие. Слизь салепа, то есть клубней ятрышника оказывает гонадотропное, тонизирующее, анаболическое воздействие — [6, с.42]. Клубни ятрыжника Orchis mascula в экспериментальных исследованиях, благодаря антиоксидантным свойствам предупреждают развитие эпилептических приступов — [14,р.    26].

Экспериментальные исследования показали, что экстракты листьев ятрышника обладают гипотензивными и ангиомодулирующими свойствами, посредством прямой вазодилятации путем блокирования кальциевых каналов, гиполипидемическим воздействием, путем сокращением биосинтеза, поглощения — [9, p.998].

Для приготовления слизи, берут 2 гр. сухих клубней растения и заливают 200 гр. кипятка и принимают по 1 стакану, перед едой. Слизь также принимают по 1 столовой ложке, 3 раза в день при лечении бесплодия и импотенции. Порошок клубней ятрышника, на кончике ножа Х 3 раза в день, принимают при лечении импотенции. Растение относится к исчезающим, и внесено в Красную книгу — [2,с.    607].

Список литературы:

1. Абу Али ибн Сино Канон врачебной науки III том Ташкент,1996.
2. Амасиацы Амирдовлат Ненужное для неучей М., Наука 1990.
3. Вилкова Н.Д. Анализ лекарственного сырья, применяемого при лечении заболеваний почек и мочевыводящих путей — Бюллетень медицинских интернет-конференций 2017, 7, 6, 1262.
4. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара 2012
5. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений М., Экмо-пресс 2000.
6. Нуралиев Ю. Фитотерапия импотенции — Душанбе 1993.
7. Современная фитотерапия — под ред. Петкова В. София, Медицина и физкультура 1988.
8. Allimuthu M., Walter T.M. The role of salamisri (Orchis mascula) in geriatric care — Openmed [Internet] 2008, 1, 9.
9. Aziz N., Mehmood M.H., Siddiqi H.S., Mandukhail S.U., Sadiq F., Maan W., Gilani A.H. Antihypertensive, antidyslipidemic and endothelial modulating activities of Orchis mascula — Hypertens Res. 2009, Nov., 32(11), 997-1003. doi: 10.1038/hr.2009.148.
10. Bulpitt C.J. The uses and misuses of orchids in medicine- Qjm. 2005, 98, 9, 625-631.
11. Hossain M.M. Therapeutic orchids: traditional uses and recent advances—an overview — Fitoterapia 2011, 82, 2, 102-140.
12. Kumari H. Multi Faceted Actions of Orchids in Ethno Medicine An Appraisal — International Journal of Pharmaceutical & Biological Archive 2012, 3, 4.
13. Maridass M., Hussain M. I., Raju G. Phytochemical survey of orchids in the Tirunelveli hills of South India — Ethnobotanical Leaflets 2008, 2008, 1, 95.
14. Pahuja M., Mehla J., Kumar Gupta Y. Anticonvulsant and antioxidative activity of hydroalcoholic extract of tuber of Orchis mascula in pentylenetetrazole and maximal electroshock induced seizures in rats — J. Ethnopharmacol. 2012, Jun 26, 142(1), 23-27.

Салеп — Путеводитель по Боснии и Герцеговине

Традиционный зимний напиток в Боснии и Герцеговине – салеп. В наше время его мало где можно попробовать, ему на смену пришли современные напитки, с которыми салепу конкурировать сложно. Но есть ещё, к счастью, в Сараево и других городах несколько мест, где хранят традиции.

Горшочек с салепом Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Есть такое растение – ятрышник  (Anacámptis mório), один из видов дикой орхидеи, невысокая луговая травка с симпатичными цветками. Пикантный момент – растение образует два клубня, обликом своим напоминающие мужские яички. Вот эти клубни и называются «салеп», и из них делают одноименный напиток. Клубни содержат крахмал, минеральные соли, сахара.

Orchis mascula, ятрышник Carl Lindman, CC BY-SA 3.0

Вытащенные из земли клубни тщательно моют, опускают на несколько минут в кипяток, потом высушивают. Высушенные клубни перемалывают в порошок.

Разносчик салепа Bajazid Elmaz Doda, CC BY-SA 3.0

Как готовят салеп

2 столовые ложки порошка растворяют в стакане холодной воды (воду можно заменить молоком), тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков. Полученную смесь выливают тонкой струйкой в 1 литр кипящей воды, постоянно помешивая. Далее следует добавить 50-100 граммов сахара (кто как любит) и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет – минут десять. Салеп пьют горячим, посыпав корицей или имбирём.

Салеп Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Польза

Салеп считается целебным напитком, он мягко обволакивает желудок и облегчает состояние при обострении гастрита и при отравлениях. Используется как укрепляющее средство при общем упадке сил.

Подставка под стаканы, которая крепится на поясе салепджии Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Ясное дело, что из-за внешнего вида сырья салеп считается напитком непростым. Боснийцы приписывают ему свойства афродизиака. Почему вышел из широкого употребления – совершенно непонятно.

Посыпать корицей, пить горячим Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

что это такое? Турецкий напиток салеп популярен в зимнее время

Чем полезен Салеп?

В чем же таится секрет популярности турецкого напитка, основанного на измельченных корнях ятрышника, напоминающих половые органы мужчин? Римляне употребляли салеп для стимуляции либидо, считая ятрышник афродизиаком. В свою очередь, турки приписывают салепу совершенно другие качества. Благодаря высокому содержанию глюкоманнана — полисахарида, который состоит из молекул глюкозы и маннозы, салеп применяется для лечения респираторных заболеваний, простуд, бронхита. Считается, что его применение укрепляет мышцы сердца, останавливает диарею и нагревает тело. Особенно если его употреблять с имбирем и корицей.

Правда, что Салеп подделывают?

Турецкий напиток Салеп готовится на основе порошка корней орхидеи, который повсеместно продается в Стамбуле в брикетах (см.фото внизу). Однако специалисты утверждают, что зачастую это откровенные подделки. В чем же причина? Орхидеи семейства Orchis произрастают в Турции почти повсеместно. Тем не менее некоторые сорта уже находятся на грани исчезновения. Чтобы получить 1 кг муки салепа, требуется более одной тысячи клубней орхидей. Поэтому государство запретило экспорт настоящего салепа за территорию Турции.

Эксперты утверждают, что только каждый второй стакан салеп в Стамбуле будет изготовлен из муки, действительно полученной из корней орхидей семейства Orchis. В любом случае покупать брикетированный салеп в качестве сувенира вряд ли стоит. Квалифицированные консультанты заявляют, что вместо оригинального продукта в такой псевдо-салеп кладут не только крахмал, но и муку из костей животных и т.п. Такой салеп на оптовых рынках в Стамбуле продается за семь турецких лир за килограмм, тогда как оригинальный продукт стоит сто восемьдесят!

Держитесь подальше от пакетиков с «мгновенным» салепом — порошком, который необходимо высыпать в стакан и залить водой. Они имеют вкус напитка, но не содержат ничего кроме костной муки, крахмала и искусственных усилителей вкуса и цвета.

Рецепт приготовления Салеп

Если вам удалось купить настоящий Salep на Египетском рынке в Стамбуле, то можно приготовить напиток и в домашних условиях. Столовую ложку муки необходимо высыпать в кастрюльку маленьких размеров. Помешивая, влейте один стакан молока, а затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Далее варите напиток, как манную кашу — доведя до кипения и непрерывно помешивая. Густой напиток разлейте по кружкам и посыпьте сверху толченой корицей. Лучше пить турецкий напиток салеп в холодное время года.

Что еще попробовать в Стамбуле?

Кроме турецкого напитка салеп, советуем попробовать настоящий турецкий кофе. А вы знаете, что официанты в Турции всегда посоветуются с вами о том, как приготовить кофе? Или что означает фраза «саде кахвеси»? Если все сказанное для вас не слишком знакомо — прочитайте нашу статью о кофе в Турции по этой ссылке.

---

Пальчатокоренник пятнистый — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 ноября 2017; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 ноября 2017; проверки требуют 2 правки.

Пальчатокоре́нник пятни́стый, или Пальчатокоренник кра́пчатый (лат. Dactylorhíza maculáta) — вид травянистых растений из рода Пальчатокоренник семейства Орхидные. Изредка в русскоязычной литературе встречаются и другие русские названия вида — Пальцекорник пятнистый^[1] и Дактилориза пятнистая^[2].

Название Orchis maculata L. (Ятрышник пятнистый, или Ятрышник крапчатый) в настоящее время входит в синонимику вида.

Клубни, цветки и плоды пальчатокоренника пятнистого

Ареал вида тянется от Атлантического побережья Европы до Центральной Сибири, растение встречается также в Северо-Западной Африке^[3]. Рассеянно распространён почти на всей территории европейской части России, но преимущественно в северных и центральных районах нечерноземья, доходя на восток до Заволжья^[4].

Растёт в сырых замшелых лесах, на влажных лугах, прогалинах, часто по сфагновым мхам^[4].

Пальчатокоренник пятнистый — многолетнее растение высотой от 15(25^[4]) до 50^[1].

Клубень пальчатый, сплюснутый^[4].

Стебель прямостоячий, одиночный, плотный, около 8 мм толщиной в основании^[4].

Листья немногочисленные, в числе (2)5—6(8), отклонённые, почти плоские или сложенные вдоль, крупные, тёмно-зелёные, с округлыми фиолетовыми пятнами; по форме листья варьируют вверх по стеблю от продолговато-ланцетных, тупых или заострённых до заострённых, линейных или шиловидно-линейных, часто слегка извилистых^[4].

Цветки собраны в густые, многоцветковые колосовидные соцветия 3—9 см длиной и 3—4 см в диаметре^[4]. Окраска цветков — разнообразная: розоватая, лиловатая, красная, иногда почти белая^[5]. Губа коротко-трёхлопастная, с мелкими фиолетовыми пятнышками, расположенными продольными выгнутыми рядами, разобщёнными или сливающимися в короткие линии; средняя лопасть губы значительно короче и уже боковых, треугольная, туповатая, 2—3 мм длиной. Цветёт в июне—июле^[4].

Плод — коробочка с многочисленными мелкими семенами. Плодоносит в июле—августе. Размножается семенами^[4].

Лекарственным сырьём являются клубни. Собирают молодые клубни вскоре после цветения растения, очищают от земли, моют в холодной воде и на 2—3 минуты опускают в кипяток, чтобы клубни не прорастали во время сушки. Сушат при температуре не более 50 градусов. Высушенные клубни называются салепом.

Обладает обволакивающим, противовоспалительным, смягчительным, общеукрепляющим действием. Салеп, растёртый в порошок и смешанный с водой, вином или молоком, используется при расстройствах желудка, гастритах и колитах, при отравлении некоторыми ядами, болезнях мочевого пузыря^[6].

В Главном ботаническом саду имени Н. В. Цицина РАН вегетирует с середины апреля по сентябрь. Цветёт в июне. Не плодоносит. Высота 20—25 см^[2].

1. ↑ ^{1 2} Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под ред. А. Л. Буданцева и Г. П. Яковлева. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 644—647. — 799 с. — 700 экз. — ISBN 5-87317-260-9.
2. ↑ ^{1 2} А. К. Скворцов, Н. В. Трулевич, 3. Р. Алфёрова, Н. С. Алянская, В. Н. Ворошилов, В. М. Двораковская, С. А. Курганская, В. П. Сурова, Н. И. Фомичёва, А. Е. Холдеева. Интродукция растений природной флоры СССР. Справочник.. — М.: Наука, 1979.
3. ↑ Dactylorhiza maculata: информация в базе данных Королевских ботанических садов Кью (англ.)  (Проверено 25 сентября 2009)
4. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9} Губанов И. А. и др. 389. Dactylorhiza maculata (L.) Soó (Orchis maculata L.) — Пальчатокоренник пятнистый // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2002. — Т. 1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 499. — ISBN 8-87317-091-6.
5. ↑ Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России. — 10-е исправленное и дополненное. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 170—172. — 600 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-321-5.
6. ↑ Елина Г. А. Аптека на болоте. — Санкт-Петербург: Наука, 1993. — С. 328−329. — 496 с. — ISBN 5-02-026709-0.

• Губанов И. А. и др. 389. Dactylorhiza maculata (L.) Soó (Orchis maculata L.) — Пальчатокоренник пятнистый // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2002. — Т. 1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 499. — ISBN 8-87317-091-6.
• Виноградов В. М., Мартынов В. К., Чернакова В. В. Лекарственные растения в лечении заболеваний органов пищеварения. — Ленинград, 1991.

• Dactylorhiza maculata (англ.): информация на сайте GRIN.  (Проверено 25 сентября 2009)

Напиток салеп традиционной кухни Северного Кипра

Если для отдыха на Кипре вы избрали зимнее время, то после долгой прогулки обязательно закажите в одном из местных кафе согревающий напиток салеп или купите, он продается в каждом магазине. Он готовится из измельчённых в муку корневищ северной орхидеи и является одним из оригинальных изобретений средневековой турецкой кухни. Название напитка — это турецкое наименование цветка «sahlab», который у нас называется ятрышником, или северной орхидеей.

Салеп: легенды и реальность

В традиционной турецкой кухне салеп, горячий напиток из клубней ятрышника (Orchis militaris или Orchis mascula), считается мощным афродизиаком. В старинных медицинских трактатах писали, что регулярное употребление салепа полезно для представителей сильной половины человечества, так как укрепляет мужскую силу. Кроме того, салеп широко использовали в любовной магии как приворотное средство. Внешне корень с двумя овальными клубнями напоминает мужской репродуктивный орган – очевидно, именно поэтому средневековые медики и знахари приписывали ему чудодейственные свойства.

Современными исследованиями установлено, что порошок из клубней ятрышника действительно обладает огромной энергетической ценностью: всего 40-45 граммов сухого порошка содержат суточную норму питательных веществ. Именно этим объясняется его свойство быстро восстанавливать силы после болезни либо высоких физических нагрузок. Особенно ценными являются крахмалистые полисахариды, в изобилии содержащиеся в высушенных клубнях. Помимо высокой энергетической ценности, они являются иммуномодуляторами, т.е. укрепляют способность организма противостоять заболеваниям.

Немного истории

Салеп с глубокой древности прочно вошёл в повседневный быт народов, населявших территории Османской империи. После крестовых походов он распространился и в Европе. В Англии его называли «салуп» и пили все – от знатных вельмож до простолюдинов. Наибольшей популярностью он пользовался в XVII-XVIII столетиях, успешно выдерживая конкуренцию с кофе и чаем, которые в те времена считались экзотическими напитками и были слишком дороги для большинства населения. Для приготовления салепа европейцы использовали местные разновидности ятрышника, сходные по свойствам с оригинальным южным растением. Вкусовые качества улучшались разнообразными добавками – мёдом, розовой водой, апельсиновым цветом и т.д.

Приготовление муки из клубней

Приготовить порошок для салепа несложно в домашних условиях, как это делалось столетия назад.

1. Клубни выкапывают (желательно сразу по окончании цветения), промывают, снимают с них кожуру и окунают в кипящую воду примерно на минуту.
2. Вынув из кипятка, клубни промакивают салфеткой, после чего кладут на сетку и ставят сушиться в тени либо в специальной сушильной печи, следя, чтобы температура в ней была не выше 50 градусов.
3. Просушенный корень размалывают в мелкий порошок и хранят в сухом месте.

В настоящее время многие разновидности ятрышника, в том числе растущие в Турции и на Кипре, находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу. Для приготовления напитка растение специально выращивают в аптекарских садах, а порошок размешивают с картофельным крахмалом. Экспорт муки салеп из Турции законодательно запрещён.

Как готовят салеп?

Классический салеп готовят на коровьем молоке.

• Столовую ложку порошка размешивают в стакане молока.
• Смесь ставят на огонь и нагревают до загустения, но не кипятят.
• Готовый салеп заправляют мёдом или сахаром, выливают в чашку и посыпают порошком корицы.

Пьют салеп горячим – это отличное согревающее средство, которое, к тому же, помогает при болезнях горла, стоматитах, диарее и многих других заболеваниях. По вкусу он похож на обычное молоко с мёдом и маслом, которое мы традиционно используем во время простуды. На Кипре и в Турции можно купить готовый порошок салеп, который для приготовления достаточно развести горячей водой.