Растение куркума: Куркума длинная — Википедия – Дерзкие формы комнатной куркумы. Уход в домашних условиях. Фото — Ботаничка.ru

Отличить настоящую куркуму от подделки можно по окраске. У натуральной пряности цвет желто-оранжевый, ближе к красному. Желтые порошки — не натуральные.

Еще один простой способ — растворить предлагаемый порошок в воде. Натуральная пряность почти полностью растворится, образовав небольшой осадок. Подделка всплывает на поверхность.

Приобретать куркуму лучше не в магазинах, а на рынке у проверенных торговцев. Еще хороший вариант покупки — на индийских ярмарках. Если получится приобрести свежие корни растения, можно высушить и размолоть их самостоятельно.

Чтобы полезные свойства пряности сохранялись максимально, нужно держать ее в сухом прохладном месте, исключив воздействие солнечного света. Срок годности — максимум 2 года.

О том, как правильно выбирать специю смотрите видео:

Полезные свойства куркумы делают ее применимой в народной медицине, кулинарии, косметологии. Растение укрепляет иммунитет, оздоравливает организм, служит профилактикой онкологических заболеваний.

А как вы используете ароматную куркуму? Рассказывайте свои истории в комментариях, поделитесь статьей с друзьями из социальных сетей.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В народной медицине куркума используется как средство, улучшающее пищеварение. Она стимулирует выработку желудочного сока, оказывает желчегонное действие. Ее можно принимать при нарушениях в работе органов желудочно-кишечного тракта, при диарее, метеоризме, гепатите, дизентерии. Она способствует более быстрому расщеплению жиров, поддерживает детоксикационную функцию печени на должном уровне. Благодаря тому, что куркума налаживает стабильную работу пищеварительной системы, ее можно использовать в качестве средства для похудения. Одним из способов борьбы с лишним весом является прием небольшого количества порошка куркумы утром натощак.

Куркума обладает противовоспалительным свойством, а потому ее можно использовать при инфекционных и простудных заболеваниях. Она способствует укреплению иммунитета, помогает справиться с затяжными болезнями, причиной возникновения которых является снижение защитных сил организма.

Куркума также является прекрасным антибиотиком, способным предотвратить развитие бактериальной инфекции и ускорить заживление внешних ран. Ее можно использовать для лечения акне, псориаза, экземы, порезов, гнойников и нарывов. Помогает она и при воспалении суставов и мышц, в частности при миозите, артрите, ревматизме. Для лечения следует смешать порошок куркумы с водой и наложить получившуюся кашицу на пораженные места.

Применение куркумы рекомендовано для очистки сосудов от холестериновых бляшек. Ее рекомендуют принимать для предотвращения закупорки артерий, которые могут стать причиной инфаркта или инсульта. Полезна куркума и при железодефицитной анемии. Кроме того, она разжижает кровь и может использоваться для профилактики тромбоза.

Считается, что куркума способна замедлять рост раковых клеток, поэтому ее иногда назначают при наличии предрасположенности к онкологическим заболеваниям, а также в процессе прохождения лучевой и химиотерапии.

Куркума нередко используется как средство для лечения ангины, фарингита, стоматита и других заболеваний полости рта и глотки. В составе растворов для полосканий она оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие.

Помимо прочего, куркума отлично справляется с различными видами микозов. Ее можно применять при лишае, грибковой инфекции стоп и ногтей. Для этого следует использовать кашицу, приготовленную из порошка куркумы в смеси с кипяченой водой.

Ароматическое масло куркумы используют для снижения уровня тревожности, лечения неврозов и легких депрессий.

полезные свойства и противопоказания, применение в медицине, кулинарии и косметологии

Куркума — ароматная восточная специя растительного происхождения. Ее получают путем измельчения корня, который по форме напоминает имбирь. Растет на полуострове между Индией и Китаем, а также встречается в Африке. Благодаря яркому желтому цвету и пряному аромату порошок часто применяют в кулинарии, а полезные свойства позволяют использовать корнеплод в медицине и фармацевтике.

Что такое куркума и ее виды

Восточные специи популярны в европейских странах много лет. Жгучий вкус и пряный аромат способен привнести пикантности в любое блюдо. Однако не все представляют, что такое куркума и из чего делают ярко-желтый порошок.

Пряность получают из многолетнего растения семейства Имбирных, которое насчитывает более 40 разновидностей. Для приготовления специи используют корень, а другие части цветка применяют в народной медицине, фармацевтике, косметологии и парфюмерии. Некоторые разновидности культуры являются основой для приготовления алкоголя.

Самой распространенной считается куркума длинная, или турмерик. Но не многие знают, как выглядит растение. Его высота может достигать 1 м. На стебле располагаются широкие длинные листья, которые сохраняют насыщенный зеленый оттенок на протяжении всего вегетативного периода. Цветы турмерика могут быть зелеными, розовыми, белыми и желтыми. Клубни растения толстые и ветвистые, имеют ярко-желтый окрас и горьковатый вкус.

фото цветущего растения в естественной среде обитания

Помимо домашней, выделяют следующие виды культуры:

1. Белая. На территории европейских стран появилась впервые в VI столетии. Клубни окрашены в коричневый цвет, а внутри располагается светлая мякоть кремового оттенка. В кулинарии и медицине применяют небольшие кусочки или порошок. Специю используют как болеутоляющее и желчегонное средство. В аюрведе белой куркумой лечили анемию, кашель, сахарный диабет, расстройства пищеварительной системы и прочие заболевания. Масло растения применяется в косметологии и парфюмерии.
2. Желтая специя получается в результате соединения измельченных корней белой куркумы и турмерика. Такой состав считается природным стойким красителем. В кулинарии приправу добавляют в соусы, омлеты, каши, овощные рагу, плов и макароны для получения более насыщенного аромата и вкуса.
3. Красная пряность получила свое название из-за оттенка клубней некоторых подвидов растения. Корень куркумы красной после измельчения делает пряность коричнево-красного оттенка, которая распространена на азиатских кухнях. Дополнительно используется в качестве красителя.
4. Индийская культура является природным антибиотиком, который способен уничтожать патогенную микрофлору в человеческом организме. Благодаря этим свойствам растение входит в состав многих фармацевтических препаратов растительного происхождения и является ключевым ингредиентом в рецептах народной медицины. В аюрведе индийским шафраном лечат атеросклероз. Корни цветка имеют молочный оттенок.
5. Яванская разновидность считается отличным лекарством при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и печени.
6. Карри не является самостоятельной приправой, в ее состав входит до 10 ингредиентов. Специя имеет более спокойный коричнево-желтый цвет и обладает пряным ароматом. Карри используется в кулинарии и применяется для приготовления соусов, заправок, мяса и овощей, первых и вторых блюд.

куркума сконцентрировала в своем составе массу биологически активных компонентов полезных для организма человека

Химический состав

Чтобы узнать, чем полезна куркума, необходимо разобрать ее состав. Самый главный компонент в специи — куркумин, который способен оказывать противовоспалительное и противомикробное действие. Он является природным антиоксидантом и антибиотиком. Еще в составе имеется капсаицин, витамины группы B, C и E, гиперин. Из-за богатого компонентного состава фармацевты используют культуру для разработки лекарств от тяжелых заболеваний, таких как рак.

Энергетическая ценность пряности — 312 ккал на 100 г. Соотношение питательных макроэлементов, следующее:

• белки — 7,82;
• жиры — 9,86;
• углеводы — 64,91;
• пищевые волокна — 21,5;
• зола — 6,05;
• вода — 11,33.

Пользу куркумы для организма человека подтверждает нутриентный состав продукта. Он включает в себя:

• магний, оказывающий благотворное влияние на работу сердца и сосудов;
• калий, который приводит в норму кровяное давление и кислотный баланс организма;
• фосфор — участвует в формировании костной ткани и зубов;
• витамин В1 — улучшает работу зрительного аппарата и способствует восстановлению кожного покрова и свойств иммунной системы;
• железо — способствует образованию красных кровяных телец;
• кальций — оказывает укрепляющее действие на все ткани в организме — мышцы, хрящи, кости и волокна;
• медь — улучшает усвоение микроэлементов;
• витамин В2 — нормализует работу печени, предотвращает появление холестерина и укрепляет нервную систему;
• витамин В4 — регулирует кислотные процессы желудочно-кишечного тракта.

богатый химический состав куркумы делает ее полезной для всех половых и возрастных категорий населения не зависимо от возраста

Полезные и лечебные свойства куркумы для взрослых и детей

О пользе куркумы еще с античных времен знали жители Индокитая. Лекари использовали ее в качестве противовоспалительного средства и лекарства против язвенных болезней ЖКТ. Также куркумой протирали открытые раны и прикладывали к ожогам. Пряность оказывала бактерицидное действие и способствовала быстрому заживлению.

Современная медицина шагнула дальше. Исследования помогли открыть другие лечебные свойства куркумы и использовать ее в следующих целях:

1. Специя способна предотвращать распространение метастаз при заболеваниях онкологического характера. В комплекте с цветной капустой лечит рак простаты и останавливает рост пораженных клеток.
2. Активные компоненты корнеплода способствуют разрушению амилоидных бляшек в мозге, что приводит к замедлению прогресса болезни Альцгеймера.
3. Приправа куркума активно используется при похудении, так как ускоряет процесс расщепления жиров, предотвращает появление холестерина и помогает сбросить лишний вес.
4. Противовоспалительные свойства помогают при лечении простого и ревматоидного артрита.
5. Укрепляющие свойства специи используют для предотвращения атеросклероза, инфаркта и инсульта.
6. Польза куркумы заключается в очищающем действии всего организма. При регулярном употреблении пряности нормализуется выработка желчи, очищается кровь и сосуды, образуются новые кровяные клетки.
7. Средства на основе золотистого порошка помогают справиться с простудой и вирусными заболеваниями.

Мужчины, в рационе которых есть растительная специя, меньше подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы и не страдают от образования тромбов. Еще пряность помогает восстановить половую функцию, нормализует соотношение гормонов в мужском организме, ускоряет движение сперматозоидов и способствует укреплению стенок простаты.

специя оказывает положительное действие на поддержание женского здоровья и красоты

Польза для женщин восточной пряности неоспорима. Приправа способна:

• придать коже подтянутый вид, сделать ее упругой;
• наладить менструальный цикл и гормональный фон;
• запустить процесс регенерации клеток, который позволит ранам зажить быстрее;
• маски из куркумы благотворно влияют на волосы и устраняют перхоть.

Для проявления лечебных свойств растения порошок из корнеплодов нужно употреблять на регулярной основе. Лечение куркумой можно назначать беременным женщинам, так как специя устраняет отеки, снимает болевые ощущения, способствует выработке грудного молока, повышает уровень защитных свойств организма. Приправа оказывает положительное влияние на настроение и качество сна.

Не рекомендуется самостоятельно включать пряность в рацион, перед приемом нужно проконсультироваться со специалистом.

Детям употреблять желтый порошок можно с 6 лет. В редких случаях специю дают дошкольникам старше 2 лет, но только по назначению и под строгим наблюдением врача.

Возможный вред и побочные эффекты

Употребление восточной пряности в разумных дозах полностью безопасно для здоровья. Но, как и любое другое средство, имеет куркума полезные свойства и противопоказания. К ним относятся:

• хирургическое вмешательство в деятельность желчного пузыря:
• аллергия на куркумин или непереносимость микроэлементов, которые содержатся в пряности;
• наличие камней в желчном пузыре;
• заболевания почек в острой фазе;
• гепатит.

После передозировки специей могут проявиться следующие побочные действия:

• дискомфорт в пищеварительном тракте;
• образование язв в желудке и кишечнике;
• диарея.

Во избежание негативного влияния пряности на человеческий организм следует знать, как правильно употреблять куркуму, и какая дозировка считается нормой. Перед применением рекомендуется посоветоваться с терапевтом.

куркума имеет большой спектр лечебного действия и широкую область применения

Применение куркумы в лечебных целях

В составе специи содержатся антиоксиданты, которые способствуют выведению токсинов и «вредных» свободных радикалов из организма. Поэтому ее применяют для профилактики и лечения рака. В качестве союзников могут выступать мед, имбирь и лимон. Лечебное средство готовят на основе кокосового молока (при необходимости можно заменить водой), потому что в жирной среде пряность лучше усваивается. В инструкции по применению указаны следующие пропорции:

• 1 ст. молока кокоса или воды;
• по 0,5 ч. л. куркумы, корицы и имбиря;
• 1 ч. л. меда.

Дополнительно можно положить дольку лимона, 2-3 листочка мяты, щепотку перца или 0,5 ч. л. мускатного ореха. Напиток нужно употреблять ежедневно на протяжении 2 месяцев, после чего делать перерыв на несколько недель.

Наиболее популярный рецепт куркумы — применение пряности в пищу для повышения защитных функций организма — готовится достаточно просто. На пол-литра кипяченой воды берут 1 ч. л. специи и настаивают в течение 10-15 минут. После напиток процеживают и по желанию добавляют мед, сок апельсина или лимона. Средство эффективно борется с симптомами простуды — снимает жар, облегчает насморк и кашель.

Напиток способен повышать энергетические запасы организма. Одна чашка настоянной специи утром способна добавить сил, повысить концентрацию внимания и выносливость.

Вода с куркумой и ее различные вариации применяются для лечения практически каждого отдела организма. Так, настойка с добавлением корицы и кардамона поможет очистить почки и кишечник, улучшить метаболизм и функцию мочеполовых органов.

Полезна куркума для печени. Сочетание с корицей оказывает благоприятное воздействие на фильтр человеческого организма, очищает его от токсинов и радикалов, способствует регенерации клеток.

Добавление в «золотой» чай черного перца повысит усвояемость куркумина, облегчит кашель и ускорит выведение мокроты. Пряность обладает антисептическими свойствами и стимулирует иммунитет. Если положить в напиток имбирь, то быстрее пройдет лихорадка, ангина, простуда и грипп. Еще сочетание корня и имбиря способствует снижению давления.

специя востребована в кулинарии для придания блюдам специфического вкуса, цвета и аромата

Применение в кулинарии

По мнению поваров, специю можно класть практически в любое блюдо. Классическим сочетанием считается куркума и рис. Однако пряность хорошо дополняет первые блюда, добавляет красок в каши и пасты, придает пикантность соусам и подливам. Рекомендуется использовать приправу для блюд из картофеля и бобовых. Она не только улучшит вкусовые качества, но и поможет организму справиться с тяжелой пищей.

Часто «золотую» культуру применяют в выпечке. Пряность способствует улучшению пищеварения и делает тесто ярким и необычным.

Применение в косметологии

Ученые косметологи доказали эффективность средств по уходу за кожей и волосами, в состав которых входит куркума или ее эфирные масла. Маска, в основе которой лежит специя, сода и несколько капель лимонного сока, помогает устранить темные круги под глазами и снять отечность. Ингредиенты берут в равных количествах, смешивают и наносят на проблемные участки. Важно, чтобы смесь не попала в глаза, так как лимонная кислота и сода негативно влияют на слизистые оболочки. Смывают средство теплой водой через 15 минут. Для наилучшего эффекта маску используют 1-2 раза в неделю.

Чтобы осветлить кожу, можно наносить средство из сметаны и куркумы в пропорции 4:1. Для устранения морщин пряность смешивают с соком граната и добавляют имбирь (1:3:2). Наносят косметический состав дважды в неделю на 20 минут. Ощутимый результат можно увидеть через 10 процедур.

Для лечения волос готовят средство из равных частей куркумы, меда и молока. Средство наносят как маску и держат 30 минут. В результате получатся крепкие, блестящие волосы.

употреблять куркуму для поддержания здоровья нужно регулярно, не превышая суточных дозировок

Сколько куркумы можно употреблять в день

Оптимальная дневная доза восточной пряности — 1-5 г. Через 2-3 месяца ежедневного приема нужно сделать перерыв. Чтобы повысить эффективность средства, необходимо соблюдать рекомендации:

1. Специю заливают кипятком или кипятят несколько минут.
2. Куркума лучше усваивается в жирной среде, поэтому старайтесь употреблять ее с полезными растительными маслами.
3. Черный перец улучшает усвоение куркумина в 1000 раз.
4. Для наилучшего эффекта пьют напиток с куркумой натощак.

Как растет куркума в домашних условиях

Найти специю на полках магазинов несложно. Порошок продается в дозировочных пакетах и на развес. Но мало кто знает, что такое куркума и как она выглядит в природе. На территории России культура растет в южных регионах как комнатное или садовое растение.

при желании куркуму можно выращивать в домашних условиях

Сам по себе цветок неприхотлив, любит свет, но не прямые лучи солнца. Оптимальной температурой считается +25…+30°C, если отметка термометра опускается до +18°C и ниже, растение погибает. Наилучшим расположением считается юго-западная или юго-восточная часть дома или сада. Цветок любит удобрения и нуждается в регулярном опрыскивании.

Выбор и хранение

Культуру лучше всего хранить в виде корнеплода. При выборе нужно отдать предпочтение плотным, упругим плодам без внешних дефектов. Цвет куркумы зависит от ее сорта и местности, где культура выросла. В домашних растениях пигмент более насыщенный, чем в дикорастущих. Эфирное масло имеет слегка желтоватый оттенок, но может быть и бесцветным. Особое внимание следует уделить запаху. Свежий корень при растирании пальцами будет иметь сильный аромат.

При покупке готового порошка нужно прощупать упаковку. Она должна быть герметичной, а сама специя — рассыпчатой, без комочков. Хранить приправу следует под герметичной крышкой и вдали от прямых солнечных лучей.

Куркума цедоария — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Куркума цедоария
промежуточные ранги Вид:  Куркума цедоария
Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe, 1807

Курку́ма цедоария^[2], Цитварный корень^[2], Зедоария, Куркума цитварная, Белая куркума (лат. Cúrcuma zedoaria) — вид однодольных многолетних травянистых растений рода Куркума семейства Имбирные (Zingiberaceae).

Растение происходит из Индии и Индонезии. В Европу попало от арабов примерно в VI веке. В настоящее время в качестве специи используется крайне редко, в большинстве случаев в современной западной кухне заменено имбирём.

Культивируется в Южном Китае, в Индии, на острове Ява и в Таиланде.

Высота растения достигает 1,5 метра и выше. Листья длиной до 80 см имеют фиолетово-коричневые прожилки, отходящие от осевой жилки. Прицветники ярко-розовые. Ароматные цветки на соцветиях, отходящих прямо от корневища ещё до образования листьев.

Сбор корневищ проводят с двухлетних растений. Корень размером с голубиное яйцо или грецкий орех имеет грушевидную форму. В кулинарии используется в виде маленьких кусочков (не в виде порошка), обладающих слабым камфарным ароматом и горько-жгучим вкусом. Применяется в производстве ликёров, служит заменой куркумы длинной.

Эфирное масло, получаемое из высушенных корней, используется в парфюмерии и в качестве добавки для горьких тоников.

Синонимы

Куркума: полезные свойства. Что такое куркума. Куркума: польза и применение

Есть такое растение, которое пользуется огромной популярностью практически во всех странах Азии и Океании. Его целебные свойства описаны в индийских и китайских трактатах о здоровье, с его помощью создаются кулинарные шедевры половины мира, а западные учёные доказали непосредственное влияние этого растения на малый процент людей Азии, подверженных болезни Альцгеймера. При этом практически ни один религиозный праздник Индии и торжественный обряд не проходит без его использования. Название этого воистину чудесного корня — «куркума».

Добывается данная специя из корня растения путём его варки, высушивания, очистки и дальнейшего перемалывания до состояния порошка. Может реализовываться, как и корень имбиря, в цельном виде. Основным производителем всех видов переработанной куркумы является Индия. Растение бывает нескольких разновидностей, но во всех целях, за редкими исключениями, используют только один — куркуму длинную (curcuma longa). Относится к семейству Имбирные. Также известна под такими названиями, как «турмерик» (turmeric), «харидра», «жёлтый корень».

Куркума: полезные свойства

Куркума, полезные свойства которой известны уже более 4000 лет, является прекрасным лекарственным средством с такими видами воздействия:

• бактерицидное;
• антисептическое;
• заживляющее;
• обезболивающее;
• противогрибковое;
• мочегонное;
• противоспазматическое;
• желчегонное;
• антиоксидантное.

При этом допускается как внутреннее, так и наружное её применение. Обладает комплексным действием и особенно полезна в следующих случаях:

• диабет;
• кашель;
• раны;
• расстройства желудка;
• фарингит;
• артрит;
• болезни кожи;
• ушибы и растяжения;
• анемия;
• аменорея;
• проблемы с кровообращением.

Доказано, что именно благодаря куркуме жители Индии не подвержены холециститу. Куркумин, благодаря которому жёлтый корень обладает своим цветом, успешно борется с раковыми клетками, не затрагивая при этом здоровые органы и ткани.

Список можно продолжать ещё очень долго, тем не менее уже из описанного очевидно, что дешёвый заменитель шафрана имеет колоссальное и, что главное, доказанное значение для человеческого организма.

Применение куркумы

Сфера применения куркумы всеобъемлющая. В Индии она до сих пор используется в качестве недорогого качественного красителя как для одежды, так и для приготовления блюд. Европейцам, впервые посещающим страны Азии, не так страшна местная кухня, если в качестве пряности используется куркума. Применение же в более специфических случаях рассмотрено ниже.

Куркума при простуде

Очень мощное действие на все простудные заболевания оказывает простой напиток из молока и куркумы. Делается он донельзя просто:

• на 30 мл тёплого молока 1 чайная ложка порошка куркумы.

Применять трижды в день. В качестве усиления эффекта можно добавлять в напиток мёд. Если порошок специи смешать с мёдом в равных пропорциях, то получается вкусное лекарство, которое применяют по ½ чайной ложки 3 раза в день.

Куркума для похудения

Данная пряность по своим свойствам похожа на имбирь: она так же ускоряет обмен веществ и способствует пассивному сжиганию калорий. Потому рекомендуется использовать куркуму в качестве основной специи на период диеты, а впоследствии это должно стать своеобразным образом жизни.

Для более сильного и быстрого действия надо приготовить следующий напиток для похудения:

• сделать сухую смесь из обычного чёрного чая, четырёх небольших кусочков имбиря и корицы на кончике ножа. Далее засыпать всё это двумя столовыми ложками куркумы и залить 0,5 л кипячёной воды, температура которой должна быть 80–90 градусов;
• в остывший напиток влить 0,5 литра нежирного кефира и добавить столовую ложку мёда.

Напиток принимать по 100 мл в течение 5 дней за 30 минут до или после ужина.

Куркума в косметологии

Существует масса рецептов, где эта пряность используется в качестве ингредиента для косметических масок. Смешивать куркуму можно с сухим молоком, белой или голубой глиной, порошком сандалового дерева, обезжиренным творогом, гороховой мукой, лимонным соком и, конечно же, мёдом.

Принцип приготовления маски следующий:

• смешивать куркуму с каким-либо ингредиентом следует с особой осторожностью в следующей пропорции: четверть чайной ложки жёлтого порошка на столовую ложку другого ингредиента плюс 100 мл жидкости;

Если увеличить рекомендуемое соотношение, то ничего страшного не случится, если не считать таковым жёлтое лицо, которое окрашивается под воздействием куркумы.

Несмотря на всю простоту и полезность этих рецептов, все они меркнут перед самым главным напитком здоровья, долголетия и счастья. Основные составляющие для него — молоко и куркума. Как пить в лечебных целях? Как его приготовить? Читаем ниже.

Золотое молоко

Универсальное средство от всех бед, как физических, так и духовных. Готовится в два прихода:

• сначала делается паста: ¼ стакана порошка куркумы и ½ чайной ложки чёрного молотого перца заливаем половиной стакана отфильтрованной воды. Получившуюся смесь доводим до кипения на самом медленном огне и провариваем ещё 5 минут, постоянно помешивая. Получившуюся пасту можно хранить в холодильнике в герметичной посуде до 40 дней;
• после этого добавляем одну чайную ложку пасты на стакан тёплого молока, перемешиваем и выпиваем. По желанию можно добавлять кокосовое масло, сиропы или мёд.

Принимается золотое молоко перед сном в течение сорока дней. Курсы приёма рекомендуется проводить весной и осенью. Позволяется эпизодический приём при проблемах со сном и повышенной нервной возбудимостью.

Противопоказания

Куркума кроме полезных свойств имеет и противопоказания, но они не так страшны и принимаются во внимание только при камнях в желчном пузыре и закупорке желчевыводящих путей, ввиду того, что куркума вызывает сокращения желчного пузыря. Также не рекомендуется её приём в качестве лекарства во время беременности.

Основными признаками плохого воздействия жёлтого порошка будут общая слабость, тошнота, головокружение, диарея. Главным залогом успешного использования куркумы будет чувство меры, только в этом случае организм ощутит колоссальный эффект.

Куркума-целитель. Большая книга лучших рецептов (Григорий Михайлов, 2014)

Тот, кто знаком со специей «куркума», скорее всего видел лишь желтый порошок в пакетиках. Но мало кто знает, что такое куркума, как выглядит, и как ее получают. Чтобы понять насколько удивительно это растение, познакомимся с ним поближе.

Куркума из семейства имбирных

Да, куркума и имбирь – близкие родственники. Те, кто знают об удивительных целебных свойствах имбиря, теперь с уважением посмотрят и на эту простую, на первый взгляд, специю. Она также содержит поразительный набор полезных веществ.

Внешне куркума более яркая, чем сам имбирь, очень напоминает камыш со стеблем высотой до одного метра. Так же как и у имбиря – у куркумы толстый клубневидный корень темно-желтого цвета, диаметр которого достигает 4 см, от которого отходят продолговатые корни с клубневидными утолщениями. Именно эти боковые клубни ценятся выше всего за свои удивительные свойства.

Крупные сочные листья куркумы имеют овальную форму и растут из самого основания стебля, у некоторых сортов растения они выглядят немного гофрированными. Крепкий стебель-цветонос заканчивается длинным (до 15–25 см) соцветием.

Цветки куркумы, украшающие ее стебель на протяжении нескольких недель и даже месяцев, бывают самых разных оттенков. Цветет куркума настолько красиво, что ее даже выращивают дома как домашнее растение. При этом выбирают куркуму с ярко-желтыми, белыми, розовыми, сиреневыми, бледно-фиолетовыми цветками.

В стебле и корневище куркумы содержатся эфирные масла и природный краситель желтого цвета – куркумин.

Плоды это растение образует очень редко.

Откуда родом куркума?

В природе куркума растет в странах с тропическим климатом и лучше всего это растение чувствует себя на высоте около двух тысяч метров над уровнем моря.

Родина куркумы – Южная Азия, а точнее – Юго-Восточная Индия и Индокитай, край с теплым климатом и частыми дождями.

Сейчас это растение широко выращивается в Индии (больше всего – в штатах Тамил Налу, Махараштра, Западная Бенгалия), Индонезии, Китае, Японии, Тайване, в Перу, Вест-Индии, африканских странах и Австралии, а также на Филиппинских островах, на Гаити, Шри-Ланке и острове Ява.

Разновидности куркумы и их названия

Род Куркума (Curcuma L.) семейства Имбирных включает в себя около 60 видов растений. Все они растут в тропических областях Азии и встречаются вплоть до Северной Австралии.

Куркума домашняя, длинная, или турмерик (Curcuma damastica, Curcuma longa) – самый распространенный вид этого растения, выращиваемый с кулинарной или лечебной целью. Родина куркумы длинной – Индия и Вьетнам. Куркуму этого вида чаще всего используют для приготовления одноименной пряности.

В давние времена это растение широкое распространилось по всей территории тропической Азии. Во времена существования Советского Союза проводились успешные опыты по культивированию куркумы на Зональной опытной станции Всесоюзного научно-исследовательского института лекарственных растений (ВИЛАР), расположенной в Аджарии.

Ботаническое название этого растения – Curcuma Domestica, английский вариант – murmeric, немецкий – gelbwurz, французский и итальянский – curcuma, на хинди ее название звучит, как haldi.

По мнению исследователей, свое английское название это растение получило от латинского словосочетания terra merita, что переводится как «достоинство земли». Именно так ее называли в странах Западной Европы в XVI–XVII вв.

С середины XVIII в. более распространенным названием стало «куркума».

В азиатских странах чаще всего можно встретить древнее название этой специи – заргава, на санскрите ее называют харидра.

Привычное нашему слуху название «куркума» растение получило от арабского слова kurkum, что переводится, как «шафран».

Также большой популярностью пользуется куркума ароматная (Curcuma aromatica Salisb., дикая куркума), нередко ошибочно называемая «индийский шафран». Именно этот сорт, название которого на санскрите звучит как «вана харидра», высоко ценится среди кондитеров.

Растения этого вида также родом из Индии, но уже много лет их успешно выращивают в самых разных странах с тропическим климатом.

Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae) чаще используется для получения куркумового крахмала.

Куркума цедоария, или цитварная (Curcuma zedoaria Rose., цитварный корень) – прекрасная пряность для ароматизации ликеров, при этом ее корневище используют не истертым в порошок, а нарезанным на кусочки. Корень это-

го растения обычно своей формой напоминает крошечную (не больше грецкого ореха) грушу. К особенностям этой разновидности куркумы относят характерный аромат с оттенком камфары и горьковато-жгучий вкус.

В природе это растение встречается на территории от Индонезии до Гималайских гор. Целебные свойства этого вида куркумы особенно ценят в Китае, где ее используют в качестве уникального средства при женских недомоганиях.

Яванский желтый корень, куркума яванская (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) широко распространена на Яве и Малайском полуострове. Ее химический состав очень близок к составу куркумы домашней, однако некоторые отличия делают ее более пригодной не для получения пряности, а для использования в качестве целебного средства. Из этого растения получают препараты для лечения различных заболеваний печени и избавления от болей в животе.

Для декоративного цветоводства чаще всего используют тайское растение паттуму (Сиамский тюльпан, Curcuma alismatifolia), получившую свое название из-за схожести с цветками тюльпана, и куркуму оранжевую (Curcuma aurantiaca) – цветки этих растений необычайно красивы.

Как готовят пряность

В качестве пряности используют корни-клубни куркумы, при этом длинные боковые части ценятся больше, чем крупный центральный клубень.

Приготовление пряности из куркумы – процесс непростой.

Для заготовки используют корни 9-10-месячного растения, после того как у него пройдет период цветения и листья начнут желтеть.

Выкопанные из земли клубни тщательно моют и варят в кипятке (или просто ошпаривают). Это помогает ускорить процесс «дозревания» пряности – ведь в момент ошпаривания эфиромасличные клетки растения, в которых содержится красящее вещество, разрушаются, и куркумин постепенно насыщает весь корень.

Корневища в течение 5–7 дней сушат на солнце. За это время масса корня куркумы уменьшается примерно на три четверти. Именно во время сушки куркумин проникает во внутренние слои корневища.

Образовавшийся из содержащегося в растении крахмала «клейстер» пропитывает весь корень и, застывая, делает его твердым и крепким, как камень.

После сушки наступает время сортировки – очищенные от кожуры клубни самого высокого качества носят название «пальчики», менее качественные – «щепки» и «пульки».

Эти плотные твердые клубни характерного ярко-желтого или оранжевого цвета в Индии нередко продают в качестве сувениров (приготовить из них измельченную специю в домашних условиях будет довольно трудно). Но чтобы получить пряность с нежным ароматом, нужно растереть их в мельчайший порошок.

Корневища грушевидной и яйцевидной формы называют Curcuma rotunda, в отличие от Curcuma longa – основного используемого сорта куркумы – кусочков боковых побегов корневища, имеющих цилиндрическую форму.

Из куркумы получают специю – порошок и эфирное масло. Оба продукта обладают своими полезными свойствами.

Эфирное масло куркумы

Из высушенных корней куркумы, путем перегонки с паром, получают ароматическое масло. В зависимости от сорта растения и времени хранения сухих корневищ, полученное масло будет составлять от 1 до 5,5 % от исходного сырья.

Ежегодно в тех странах, где выращивается куркума, а также в тех, куда она вывозится, получают до нескольких тонн эфирного масла в год.

На английском языке название этого масла выглядит, как Oil of Turmeric (Curcuma), на немецком – Curcumaol, на французском – essence de curcuma.

Прозрачное или желтое?

Очень часто возникает спор, какого же цвета настоящее масло куркумы?

На самом деле, оно может быть и прозрачным, и желтым. Дело в том, что для выработки ароматического масла используют домашнюю куркуму (Curcuma longa L.), а также дикую куркуму (Curcuma aromatica Salisb.).

При перегонке в эфирное масло куркумы Curcuma longa попадает пигмент куркумин, поэтому полученный продукт обычно имеет желтовато-оранжевый цвет. Запах масла домашней куркумы свежий, древесно-пряный, а вкус горьковатый. Аромат и цвет этого масла повторяет аромат и цвет пряности.

Масло из куркумы Curcuma zedoaria – практически прозрачная, бесцветная жидкость, с ароматом мирта и камфары.

Но оба масла будут натуральными, и оба обладают рядом полезных свойств, хотя состав масел отличается, так, например, масло второго вида не содержит куркумина.

Куркумин оказывает активное воздействие на эластазу (фермент, разрушающе действующий на эластин, содержащийся в коже), подавляя ее активность, то есть способствует сохранению молодости и эластичности кожи, препятствуя появлению дряблости и морщин.

Применение эфирного масла куркумы

Ароматическое масло куркумы включают в состав различных косметических средств, а также парфюмерных композиций для придания им специфического пряного восточного аромата.

Очень часто это масло применяют для ухода за жирной и зрелой кожей. Раствор эфирного масла куркумы обычно не раздражает кожу и не обладает фототоксическим действием, то есть после применения наружных средств с использованием этого масла вы можете смело выходить на солнце.

Это эфирное масло можно использовать для ингаляций и в аромалампах. Вдыхание ароматного масла помогает быстро восстановиться при стрессах и повышенных психических нагрузках.

Также его применяют в смеси масел для массажа и нанесения на кожу, для компрессов и ванн, для полосканий и в составе лосьонов, а также для ароматизации помещения и постельного белья. Это масло хорошо сочетается с эфирными маслами имбиря, розы, пачули, герани, розмарина, шалфея, гвоздики, а также с цитрусовыми и хвойными маслами.

Эфирное масло куркумы в разведенном виде подходит как для внутреннего, так и для наружного применения.

Однако его нельзя закапывать в уши и в нос, использовать для микроклизм и тампонов. Не применяют это ароматическое масло и в парных.

Порошок куркума

Цвет, вкус и аромат куркумы

Порошок, приготовленный из корней-клубней куркумы, насыщенного горчично-желтого цвета, который может иметь золотистый, терракотовый оттенок или напоминать по цвету умбру. Если же добавить в эту пряность сок лимона, куркума приобретет ярко-красный цвет.

Этой особенностью специи нередко пользуются недобросовестные продавцы, выдавая порошок куркумы за более дорогой и редкий шафран. Однако настоящий шафран обладает совершенно другими свойствами, вкусом и ароматом.

Добавленная в блюда, куркума придает им ярко-желтый цвет и свежий стойкий аромат.

Вкус этой пряности сочетает в себе остроту, легкую жгучесть и терпкость с тонкими имбирными нотами, оттенками мускуса и дерева. Попробовав порошок куркумы на вкус, вы ощутите во рту легкую горечь, в больших же количествах эта специя может придавать блюдам заметно жгучий вкус.

Запах куркумы приятный, пряный и нерезкий.

Химический состав куркумы

Но нас интересуют не столько кулинарные достоинства куркумы, сколько лечебные. Посмотрим, каким удивительным составом обладает эта специя.

В состав куркумы входят такие вещества, как:

✓ йод, железо, фосфор и кальций,

✓ витамины С, B₁, В₂, В₃, К,

✓ крахмал,

✓ жирное масло (5 %),

✓ смола,

✓ горечи,

✓ оксолаты,

✓ эфирное масло (1,5–5 %) с высоким содержанием терпенов и терпеноидов,

✓ красящие вещества (2,5–4,5 %), в том числе большое количество желтого пигмента куркумина.

В корневище этого растения содержатся также а-фелланд-рен, сабинен, борнеол, цингеберон и В-куркумин.

Именно терпены и цингиберены (такие же, как у ближайшего родственника куркумы имбиря) в сочетании с несколькими экзотическими веществами (турмероном, диметилбензило-вым спиртом, метилаце-тилциклогексеном) и придают этой пряности характерный тонкий аромат.

Посмотрим, что же скрывается за некоторыми из указанных составляющих.

Куркумин – это основной куркоминоид (краситель), входящий в состав корневища куркумы – именно он придает корню растения насыщенный желтый цвет.

С точки зрения химии, это вещество относится к полифенолам.

Полифенолы – это растительные вещества, пигменты, помогающие человеку сохранять молодость и здоровье, а также избавляться от лишнего веса.

Исследования, проводимые в Америке на протяжении 14 лет, показали, что полифенолы также способы снижать артериальное давление, расслабляя стенки сосудов, и способствовать оздоровлению сердечной мышцы.

Ученые Израиля доказали, что регулярное употребление этих веществ способствует снижению уровня вредного холестерина, даже при употреблении блюд с повышенным содержанием жира.

Эти вещества также считаются сильными антиоксидантами. Производя так называемый «дубильный эффект», полифенолы очищают организм от алкалоидов и тяжелых металлов. Содержатся полифенолы в овощах, фруктах, а также в чае – как черном, так и зеленом.

Куркумин плохо растворяется в воде, но хорошо – в спирте, эфире и жирах.

Благодаря этому его широко используют в пищевой промышленности для подкрашивания самых разных продуктов. Очень хорошо применять куркуму для окрашивания жирных блюд.

В медицине куркумин ценят за противовоспалительные, противоопухолевые, антимутагенные, антиокислительные и противоамилоидные (способность уменьшать образование амилоидных телец, образующихся, в частности, в мозгу при болезни Альцгеймера) свойства.

Исследователи Мичиганского университета выявили также способность молекул куркумина проникать в мембраны клеток и повышать их устойчивость к самым разным инфекциям. Оказалось, что молекулы этого полифенола, расположившись с внешней и внутренней стороны от мембраны каждой клетки, соединяются друг с другом, одновременно укрепляя мембрану.

Другие полезные вещества в составе куркумы

Также в корне куркумы содержатся:

✓ куркумин – вещество, подавляющее рост раковых клеток, особенно при новообразованиях на коже, в полости рта, пищеводе, желудке, тонком кишечнике и молочной железе, уменьшающее содержание в организме вредного холестерина и снижающее риск развития атеросклероза, препятствующее образованию камней в печени, почках и мочевом пузыре;

✓ куркумор, подавляющий рост злокачественных образований кожи, матки и молочной железы;

✓ цинеол, благотворно воздействующий на работу желудка, уничтожающий паразитов;

✓ тумерон, обладающий антипаразитарным действием и подавляющий рост болезнетворных бактерий;

✓ биофлавоноид витамин Р, участвующий в восстановлении кровеносных сосудов, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы, помогающий в излечении астмы, склероза, дерматита и псориаза.