HomeРазноеРастение китайский чай: , (Thea sinensis). . . .

Растение китайский чай: , (Thea sinensis). . . .

Содержание

Морфологические и биологические особенности чайного куста

По современной ботанической классификации чайное растение относится к порядку чаецветных (Theales), семейству чайных (Theaceae), роду чай (Thea), виду чай китайский (Sinensis). Видовое название впервые дано известным ботаником Карлом Линнеем в честь греческой богини Tea в 1753 г.

В семейство чайных входит 23 рода и 380 видов, которые произрастают в тропических и субтропических странах земного шара. Почти все представленное семейство чайных — вечнозеленые деревья, достигающие до 30 м высоты или кустарники, лишь два вида родов этого семейства — Стюартия и Франклиния — являются листопадными растениями, про израстающими в районах с тепло-умеренным климатом. По своим биологическим и морфологическим характеристикам чайный куст очень похож на группу камелиевых растений и поэтому и сейчас в нашей и зарубежной литературе отдельные авторы его относят к роду камелии (Camellia). Однако сходство это только внешнее, в листьях и побегах камелии нет кофеина, танина и других веществ, за что прежде всего ценится чай.

Кроме того, у чая листья почти сидячие, у камелии — черешковые.

К. Е. Бахтадзе (1971) китайский вид чая характеризует как небольшое растение, достигающее не более 2—3 м высоты с вертикальной или полураскидистой кроной. Листья у этого вида небольшие (4—10 см) с короткими междоузлиями. Поверхность листа твердая, темно-зеленого цвета, с жесткими плоскими краями и четко видным жилкованием. Почки, а также молодые побеги покрыты нежными серебристыми волосками, которые опадают у взрослых листьев (по-китайски «байхао», отсюда и все название — чай, приготовленный из молодых побегов, называется байховым).

Растения ассамского вида на родине достигают 10—18 м высоты, имеют раскидистую крону и штамб до 1 м в диаметре. Произрастает в тропическом поясе. Листья у этого вида очень нежные, овальные, до 20—25 см в длину и 5—7 см шириной с ясно выраженным кончиком и небольшим основанием, слабо пузырчатые, с волнистыми краями, семена крупные, до 20 мм в диаметре. Уже при —3°, —4°С растения подмерзают.

Из разновидностей индийского чая наиболее распространены Ассам, Манипури, Нага-Хилл, Лушай, Шан, Бурма, Юньнань и др. В ряде чаепроизводящих стран встречается индокитайская разновидность чая, являющаяся гибридом между китайскими и индийскими разновидностями. Это растение в местах произрастания достигает 5—10 м высоты с крупными темно-зелеными листьями (15—17 см). Отличается высокой урожайностью и низкой морозостойкостью.

Китайская разновидность чая, широко распространена в Китае, Японии и некоторых других странах с более суровыми климатическими условиями. Кохен-Стюарт (1916), в зависимости от районов произрастания дикорастущего чая выделил в этом виде следующие разновидности: японскую, собственно китайскую и крупнолистную китайскую.

Растения чая собственно китайской группы имеют темно-зеленые кожистые листья средней величины с 6—7 парами «нервов» (жилок). Сорта этой разновидности отличаются большой жизненностью и морозостойкостью, начинают повреждаться только при —10°, —12°С. Форма крупнолистного китайского чая промышленного значения почти не имеет. Листья у таких растений крупные (до 14 см), темно-зеленые; семян они не дают. К. Е. Бахтадзе (1971), полагает, что это естественно возникшая в природе автотриплоидная форма.

Растения чая японской группы низкорослые, с сильно укороченными междоузлиями, мелкими (длиной до 4—5 см) листьями, собирать которые очень трудно. Пластинка листа толстая, кожистая, жесткая, с редким жилкованием, нервация слабая.

По данным С. Stuarta (1916), японская разновидность чая возникла в восточном Китае, откуда она была завезена в Японию.

Все разновидности чая легко скрещиваются между собой и дают много различных гибридов.

Цветки у чая одиночные, иногда собраны в пучки по 3—4 шт. Сидят в пазухах листьев, пониклые, белые с нежным приятным ароматом и ярко желтыми пыльниками, располагаются на ложной кисти, на которой их находится до 5 шт. Венчик состоит из 5 лепестков, находящихся в круге чашечки, и 6 — в круге венчика. Цветки крупные, достигают в диаметре 40—50 мм. Тычинки располагаются вокруг пестика в несколько рядов, количество их не постоянное, в среднем достигает до 100—200 шт. Завязь верхняя, трех-четырех гнездная, столбик трехраздельный. Чашечка несет в себе 5—7 кожистых чашелистиков. Бутонизация у чайного растения на Черноморском побережье Кавказа, как и в Ленкорани, начинается в конце июля, а цветение — в конце сентября и продолжается в течение всей зимы до первых заморозков, от которых цветки быстро погибают. В тропических странах чайный куст цветет круглый год. Закладка цветочных почек начинается в конце июня — начале июля и продолжается до сентября в пазухах листьев. Период с момента их закладки до сбора семян составляет 16 месяцев. Из общего числа цветочных почек не более 2% образуют завязи и дают семена.

Плод у чая трех-, четырех-, реже пятистворчатая коробочка размером 30—40 мм, в начале зеленого цвета с антоциановым налетом, а при созревании — темно-бурого. При подсыхании створки коробочек растрескиваются и семена выпадают на почву. Они округлой формы, темно-коричневые с матовым налетом, иногда приплюснутые. В ядрах содержится около 30—35% чайного масла, поэтому при неправильном хранении масло в них окисляется и семена быстро теряют всхожесть.

В плодовой коробочке находится от 2 до 5 семян. В зависимости от вида и разновидности растений размер их колеблется от 10 до 15 мм в диаметре. На Черноморском побережье Кавказа полное созревание семян происходит в конце октября — середине ноября. Само семя чая желтовато-белого цвета, состоит из 2-х плосковыпуклых семядолей, горького вкуса.

Чайное растение в зависимости от разновидности отличается вертикальной, полураскидистой, раскидистой и пониклой формой ветвления. Вертикальное ветвление характерно для растений индийско-китайской группы. Основные ветви у них слегка прижаты к стволу, придавая кроне пирамидальную форму. Полураскидистая форма характеризуется расположением ветвей под 45° по отношению к центральному стволу, в этом случае крона растения располагается равномерно как по ширине, так и по длине куста. Свойственна она китайским и индийским видам чая.

При раскидистой форме ветвление отходит почти под прямым углом по отношению к центральному побегу или стволу. Такое ветвление имеют отдельные сорта как китайской, так и ассамской группы растений. Пониклая форма чайного растения встречается сравнительно редко, только у китайской разновидности. При этой форме ветвления куст принимает стелющуюся форму. К. Е. Бахтадзе (1948) установила, что урожайность чайного куста в значительной степени связана с габитусом растения: чем шире крона куста, тем больше его листосборная площадь. Крупнолистные растения, как привило, имеют сильные побеги с большим количеством растущих почек.

Анатомические признаки чайного листа сильно варьируют в зависимости от места произрастания, сорта, разновидности, почвенных условий. Размер устьиц, клеток, толщина тканей являются индикаторами жизненности растения. Например, у китайского чая палисадная ткань двухслойная, у индийского — рыхлая, однослойная, у японского чая — сравнительно морозостойкого — трехслойная. Таким образом, у морозо- и засухо- устойчивых сортов чая эпидермис бывает тонкий, но очень плотный, многослойный, со сравнительно большим количеством мелких устьиц, расположенных на оборотной части листа. Для листьев чая характерно наличие 2-х, 3-х слоев клеток, однако в условиях влажного климата клетки 2-го, 3-го слоев преобразуются в губчатую ткань.

В тканях листа индийского чая встречаются крупные клетки — идиобласты, которые служат растению хранилищем запасов воды. Под влиянием ежегодно изменяющегося комплекса климатических факторов, обусловленных чередующимися сменами времен года, растения чая в процессе филогенеза, наряду с возрастными периодами жизненного цикла, выработали своеобразную ритмику роста и развития в годовом цикле, которая дает им возможность проходить ту или иную фазу при наиболее благоприятных климатических условиях. В течение вегетации у чайного куста отмечается усиленный рост побегов и листьев, происходит закладка и развитие генеративных органов. В период покоя прекращается вегетативный рост, замедляется ассимиляция, дыхание, обмен веществ.

В каждой фазе своего развития растение чая требует своих особенных условий, выполнение которых в значительной степени обеспечивает нормальное их прохождение. Академик Б. А. Келлер (1940) по этому вопросу пишет: «Человек, применяя то или иное воздействие на среду и растение, может получать карликовые и гигантские формы растений, однолетники превращать в многолетники и наоборот, изменять аромат, вкус и окраску плодов…». В хозяйствах чай возделывается ради получения возможно большего количества листа, поэтому и формируется он в виде куста или шпалеры, которым придается широкая полусферическая поверхность. Соответственно, у него изменяется и схема побегообразования. Д. Т. Патарава (1948), С. X. Пирцахалайшвили (1947) установили, что вместо 5—6 порядков ветвления образуется их на шпалере до 12—14. При сборе чайного листа значительная часть растущих побегов с куста систематически удаляется. Поэтому ежегодная подрезка усиливает вегетативную деятельность растения. Стремясь восстановить нарушенное равновесие, чайный куст выгоняет все новые и новые побеги, напрягая до максимума свою побегообразовательную способность.
Вместо моноподиального ветвления, свойственного чаю, растение переходит к симподиальному. Интенсивность фотосинтеза у подрезанных кустов значительно выше, чем у неподрезанных. Это объясняется стремлением растения выработать возможно большее количество пластических веществ для создания новой кроны взамен удаленной. На неподрезанных растениях вегетация начинается раньше на 7—10 дней вследствие того, что почки прошли дифференциацию еще осенью. Однако в дальнейшем рост побегов замещения и урожайность бывают значительно ниже, чем у подрезанных кустов.

Являясь древнейшим растением земного шара, чай в своем филогенетическом развитии приспосабливался к влажному и жаркому климату тропиков и субтропиков и выработал при соответствующих условиях среды своеобразный ритм роста и покоя.

Вегетация в субтропических районах Грузии и Краснодарского края начинается при среднесуточной температуре воздуха выше 9°—10°С. Первым проявлением которой является набухание ростовых почек и раскрытие почечных чешуек, проходящее в конце февраля — начале марта. В начале апреля уже ясно просматривается развитие побегов 1-го порядка.

Изменение ритма побегообразования зависит прежде всего от условий среды, способов культуры, возраста насаждений. По месту расположения побегов на кусте они подразделяются на верхушечные, пазушные — формирующиеся из спящих почек — и побеги, развивающиеся из придаточных почек. Последние в основном находятся в зоне корневой шейки и начинают расти после тяжелых подрезок или поломов растений. 11о данным К. Е. Бахтадзе интервал между образованием побегов смежных порядков в течение вегетации составляет 12—23 дня. Первый рост побегов в зависимости от погодных условий и сортовых особенностей продолжается с 10—15 апреля по 25—30 июня. Побеги II роста формируются с 25—30 мая, III роста — с 20—25 июня, IV роста — с 20—25 августа и V роста — с 15—20 сентября.

У молодых растений в первые годы их жизни усиленный рост побегов отмечается в продолжении всего вегетационного периода с небольшой ростовой паузой в течение 25—30 дней (в июне месяце). У листосборных плантаций после окончания первой волны роста побегов активно растущая верхушка флешей прекращает рост и глохнет. Происходит период летнего покоя. По окончании этого периода начинается вторая волна роста. Во всех случаях первым после раскрытия почки появляется нежный рыбий лист, а за ним нормальный лист.

Вторая волна роста затухает только с наступлением низких температур — в конце октября или начале ноября. При наличии оптимального ухода за растениями и особенно орошения у молодых растений фаза летнего покоя заметно сокращается.

Спящие почки, образующие новые побеги, находятся в пазухах листьев. Особенно их много у основания побегов. Кроме пазушных и спящих почек на многолетней древесине расположены придаточные почки, которые начинают расти при повреждениях растений или при тяжелой омолаживающей подрезке. Удаление значительной массы листьев при их сборе вызывает нарушение корреляции между надземной и подземной системами, которое и определяет изменение физиологических функций растений — фотосинтез, транспирацию. Стремление растений восстановить срезаемый прирост приводит к сокращению продолжительности его жизни. Поэтому листосборным плантациям особенно важно давать оптимальный комплекс агротехнических мероприятий, который, способствуя увеличению листовой поверхности куста, а соответственно и продолжительности жизни растения чая. Кроме потери листа при сборе урожая часть его подвержена естественному осыпанию. Средняя продолжительность жизни листьев не более 2—3 лет.

Наиболее активными, с хорошо действующим ассимиляционным аппаратом являются молодые однолетние листья, накапливающие к зиме максимальное количество пластических веществ. Более старые листья, наряду со своей ассимиляционной деятельностью, собирают продукты отброса и к концу двух-трехлетнего возраста теряют свою жизнедеятельность и постепенно опадают. В годовом цикле у чая имеется несколько активных периодов сбрасывания листьев, хотя небольшое их опадение происходит в течение круглого года.

Корневая система чайного куста является основной частью растения, которая по своим функциональным задачам, кроме поглощения воды, с растворенными в ней минеральными элементами обеспечивает синтез органических веществ и складирование их в своих запасных вместилищах. У чайного куста на концах корней находятся клетки корневого чехлика, которые предохраняют конус нарастания от механических повреждений. С первых же дней своей жизни сеянец чая образует мощную корневую систему, которая по массе превосходит надземную часть растений. У чая особенно интенсивный рост корней наблюдается на протяжении нескольких лет. К концу первой вегетации у однолетних сеянцев образуется до пяти порядков ветвления с общим количеством 10—12 тысяч корней и суммарной их длиной 75—100 м.

Снаружи корень чайного растения покрыт эпиблемой, за которой расположена первичная кора, состоящая из экзодермы, эпидермы и слоя паренхимных клеток. Осевой цилиндр чайного корня состоит из перицикла, паренхимных клеток и пучка проводящей системы, образующей ксилему и флоэму. В зависимости от характера почвы чайных плантаций по-разному располагается и корневая система. На глубоких красноземах у полновозрастных насаждений основная масса корней находится в горизонтах до 50—70 cм, на подзолах — 40—60 см.

По всей длине стержневого корня находятся боковые проводящие корни 1-го порядка длиной от 20—50 см до 1,2—1,4 м. Главная масса как активных, так и проводящих корней чайного куста на красноземах расположена неравномерно. Наибольшая концентрация активных корней (70—75%) находится в почвенных слоях до 30—50 см; в более глубоких слоях почвы размещается не более 20—23% корней. При проведенных нами раскопках было установлено, что некоторая часть корней на красноземах проникает в почву на глубину до 2 м и ниже.

В горизонтальном направлении корневая система захватывает всю площадь питания, однако больше всего деятельных корней расположено в междурядьях плантаций, где всегда сосредоточены в достаточном количестве минеральные удобрения и имеется лучший водно-воздушный режим.

Применение различных видов минеральных и органических удобрений оказывает существенное влияние на развитие корневой системы чайного куста. Полное минеральное удобрение вызывает особенно усиленное развитие активных (всасывающих) корней и, соответственно, более мощное развитие всего куста.

Общая масса активных корней у растений, систематически получающих удобрения, в два раза больше, чем у растений, недостаточно получающих их.

Корневая система чайного куста характеризуется цикличностью своего развития. У активных корней в годовом цикле отмечены три периода роста и два периода покоя. Весенний период роста захватывает конец февраля, март и апрель месяцы. В это время отмечается массовое отрастание новых всасывающих корней и одновременно продолжается интенсивный рост корней прошлого года, которые находились в состоянии зимнего покоя. Начало жизнедеятельности корней совпадает с температурой почвы в верхних горизонтах 7°—9°С. В надземной части растения этому периоду соответствует набухание, одиночное, а затем массовое распускание листовых почек.

Второй период роста корней летний — июль-август, а третий — осенний, продолжающийся с сентября до половины декабря. В надземной части куста этим периодам соответствует усиленный рост побегов 1—2—3—4-х порядков, а также бутонизация, цветение и завязывание семян.

Периоды покоя приходятся на конец мая-июнь месяцы и на конец декабря, январь и начало февраля, когда рост корней не отмечен даже при самых благоприятных условиях среды (оптимальная температура, влажность почвы и воздуха). Так, если в апреле рост корней достигал 60—66% по отношению к росту в годовом цикле, то в мае он уже колебался в пределах 15—25%, в июне имеет место общая приостановка роста корней.

Продолжительность летнего периода покоя корней обычно бывает не более 30—40 дней.

Зимний покой в субтропиках побережья в отличие от всех предыдущих периодов характеризуется почти полным прекращением вегетации надземной и корневой части растения.

Соответственно с периодами роста и покоя должна осуществляться и вся технология по уходу за чайными растениями: внесение удобрений, летняя подкормка, осенне-зимняя и летняя обработки почвы. Изучение механизма поступления воды и питательных растворов в растение имеет не только теоретический, но и практический интерес. В годовом цикле жизнедеятельности чайного куста отмечается фаза частичного отмирания активных корней, которая особенно четко прослеживается в зимний период. Подобное отмирание всасывающих корней проф. П. Г. Шитт (1940) назвал корнепадом, проводя аналогию с ежегодным листопадом. Явление корнепада отмечали также в своих работах В. А. Колесников (1962), И. А. Муромцев (1940) и другие исследователи. Отмирание корней имеет место и у других теплолюбивых вечнозеленых растений— камелий, благородного лавра, фундука и других субтропических культур. Наши исследования показали, что у взрослых растений корнепад происходит интенсивнее, чем у молодых. При неблагоприятных условиях вегетации (длительное отсутствие осадков, похолодание и промерзание почвы) корнепад на чайных кустах усиливается. Отмирание корней происходит на всех глубинах почвы приблизительно одинаково (В. В. Воронцов, 1955).

Ранней весной происходит усиленный рост новых корней, число которых значительно перекрывает массу корней, погибших во время корнепада. В месте отделения отслужившего жизнь корня образуется тонкая пробковая ткань, предохраняющая его живую часть от механических повреждений и проникновения инфекции.

Одновременно с биологическим отмиранием корневой системы в годовом цикле происходит и ее частичное уничтожение при проведении различных агротехнических приемов (вспашка, культивация, перекопка). Опыты, проведенные Ш. С. Гигиберия (1939), А. Д. Каличава (1950), С. X. Пирцхалайшвили (1947) показали, что при ежегодной зимней перекопке почвы на чайных плантациях уничтожается значительная масса как деятельных, так и проводящих корней, повреждаются корни и при летних культивациях.

По А. Д. Каличава (1950) повышение урожайности чайных плантаций, оставленных без зимней перекопки, составило в среднем за 6 лет 8%. По нашим данным на ежегодно перекапываемой плантации на глубине до 10 см имелось 2,4% всасывающих корней; в то же время в почве, необрабатываемой в том же горизонте, их находилось 8,1% от общей массы всех корней. Поэтому в технологии по возделыванию чая предусматривается рекомендация, позволяющая избежать частых обработок почвы.

Источник: М.К. Дараселия, В.В. Воронцов, В. П. Гвасалия, В.П. Цанава. Культура чая в СССР. «Мецниереба». Тбилиси. 1989

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Чай (растение) — это… Что такое Чай (растение)?

Чай, ча́йный куст, или каме́лия кита́йская (лат. Camellia sinensis, кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя») — растение рода Камелия, семейства Чайные.

Распространение и экология

Родина — тропические и субтропические горные леса Юго-Восточной Азии (Индокитай).

Чайный куст впервые стали культивировать в Китае, откуда он попал в Японию. В 1824 году голландцы стали культивировать чай на острове Ява, а в 1834 году англичане — в Гималаях. В настоящее время главнейшие культуры чая сосредоточены в Китае, Индии, Японии, Индонезии, на Шри-Ланке (Цейлоне), в Африке (в Кении и Натале), в Южной Америке. В Европе растёт под открытым небом в России (Краснодарский край), на Кавказе, в южной Англии, Португалии, Сицилии, западной Франции.

Ботаническое описание

Вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой до 10 м с отстоящими ветвями.

Листья очерёдные, овальные или удлинённо-овальные, к верхушке суженные, короткочерешковые, сверху тёмно-, снизу светло-зелёные, длиной 5—7, шириной 3,5—4 см, в молодом состоянии слегка опушённые. В мякоти листьев имеются ветвистые опорные склереиды.

Цветки душистые, одиночные или сидят по 2-4 в пазухах листьев. Прицветники и цветолистики расположены по спирали. Чашечка сростнолистная из 5—7 чашелистиков, почти округлых, остающихся при плоде; венчик в поперечнике 2,5—3 см, опадающий после цветения, из 5—9 белых с желтовато-розовым оттенком лепестков, в основании сросшихся между собой и чашечкой. Тычинки в двух кругах: наружные срастаются тычиночными нитями и прирастают к лепесткам, внутренние — свободные; пыльники мелкие, яйцевидные. Гинецей ценокарпный, со столбиками, сросшимися до середины.
Формула цветка:[4].

Плод — приплюснутая трёхстворчатая деревянистая коробочка. Семена округлые, тёмно-коричневые, длиной 10-13 мм, толщиной 1 мм.

Цветёт с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре—декабре.

Химический состав

Листья содержат 9—36 % дубильных веществ, среди них до 26 % растворимых и до 10 % нерастворимых, смолы, нуклеопротеиды, содержащие железо и марганец. В состав растворимых дубильных веществ входят галлокатехингаллат, L-эпиатехингаллат, L-эпигаллокатехин, L-галлокатехингаллат и L-эпикатехин, свободная галловая кислота и другие вещества. Так же в листьях найдены алкалоиды — кофеин, теофиллин, теобромин, ксантин, аденин, гипоксантин, параксантин, метилксантин, изатин и другие органические основания. Обнаружены флавоноиды — кемпферол, 3-рамногликозид кемпферола, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, рутин и др.

В стеблях, корнях и семенах содержатся стероидные сапонины. В семенах 22—25 % жирного масла, 30 % крахмала и стерины — стигмастерин и β, γ-ситостерин, до 8,5 % белка. В листьях имеются также кумарины, витамины — аскорбиновая кислота (более 0,230 %), тиамин, рибофлавин, пиридоксин, филлохинон, никотиновая и пантотеновая кислоты, эфирное масло.

В состав эфирного масла из свежих неферментированных листьев (выход 0,007—0,014 %) входят гексен-З-ол-1 (66 %), метиловый спирт, гексен-2-аль-1, изомасляный и изовалериановый альдегиды, уксусная, пропионовая, масляная, n-капроновая и пальмитиновая кислоты, метиловый эфир салициловой кислоты.

Масло из зелёных ферментированных листьев (выход 0,003—0,006 %) состоит из β, γ-гексенола (25 %), n-гексанола, метилового спирта, n-октилового спирта, гераниола, линалоола, цитранеллола, бензилового, фенилэтилового спирта, вторичных спиртов, бутил-изобутил и изовалерианового альдегидов, гексен-2-аля-1, бензальдегида, ацетофенола, n-оксибензальацетона, крезола, фенола, уксусной, масляной, капроновой, салициловой и фенилуксусной кислот и метилсалицилата.

Составные части масла из чёрного чая следующие: цитроналлол, гераниол, линалоол, вторичный терпеновый спирт, бензиловый, фенилэтиловый, бутиловый, изобутиловый, изоамиловый, гексиловый, октиловый и З-метилбутиловый спирты, альдегиды (капроновый, изовалериановый, бензальдегид), пропионовая, изовалериановая, каприловая и пальмитиновая кислоты, сложные эфиры этих кислот, крезолы, хинолин, метилмеркаптан, метансульфоновая кислота, 2-ацетилпиррол, метил-, диметил-, триметиламины, этиламин, n-пропиламин и др.

Значение и применение

Семена чая в Японии и Китае используют для получения жирного масла. Очищенное масло употребляют в пищу, неочищенное идет на технические нужды.

Применение в кулинарии

Из листьев чая путём сложной обработки получают общеизвестный сухой чай, используемый для приготовления чайного напитка. Наиболее важными составными частями чайного напитка (чая) являются дубильные вещества, кофеин и эфирное масло. От этих веществ зависят вкус, цвет, аромат и лечебные свойства чая. Дубильные вещества и катехины придают чаю горьковатый и вяжущий вкус, а эфирное масло — тонкий душистый аромат. Бодрящее действие чая обусловлено кофеином.

Способы употребления чая своеобразны. В Центральной Азии из плиточного чая варят похлёбку с солью, жиром и молоком (иногда добавляют овечью кровь). В Средней Азии местами пьют зелёный чай с солью, на Тибете — с добавкой прогорклого масла. В Англии и во многих районах России предпочитают крепкий настой чая, разбавленный молоком или сливками.

Чай используется в ликёро-водочной промышленности.

Применение в медицине

Значительная часть листьев и веток чая, срезанных при уходе за плантациями чайного куста (при формовке), а также чайная пыль, образующаяся на чаеразвесочных фабриках, используются в качестве сырья для заводского добывания алкалоидов кофеина и теофиллина. Кофеин является важным лекарственным средством. Он действует возбуждающе и тонизирующе на центральную нервную систему, улучшает умственную и физическую деятельность, является мочегонным и средством от мигрени. Теофиллин применяют как средство, улучшающее коронарное кровообращение, как мочегонное при нарушениях кровообращения сердечного и почечного происхождения. Алкалоиды чая входят в ряд препаратов (эуфиллин, диуретин и др.), применяемых при коронарной недостаточности, гипертонической болезни, бронхиальной астме, стенокардии, отёках сердечного происхождения и др.

Кроме того, из старых листьев чая и чайной пыли получают комплекс катехинов с Р-витаминной активностью, используемый при нарушениях проницаемости и повышенной ломкости сосудов, геморрагических диатезах, кровоизлияниях в сетчатку глаза, при лучевой терапии, гипертонической болезни и др. Благодаря наличию кофеина и дубильных веществ чайный напиток и выделенный алкалоид кофеин используются как противоядие при отравлении ядами, наркотическими веществами и алкоголем.

Наряду с чёрным, так называемым байховым чаем, широко употребляется зелёный чай. Зелёный чай менее ароматен, но физиологически более активен. В экспериментальных исследованиях установлено, что зелёный чай обладает антимикробными свойствами. Его отвар был предложен для лечения дизентерии. Также он показан при коклюше, энтероколите и диспепсии. В комплексе с другими лекарствами стимулирует кроветворение, повышает упругость и снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, обладает противолучевым действием.

В народной медицине компрессами из крепкого чая снимают боль и жар при солнечных ожогах, воспалении век.

Классификация

Таксономия

Вид Чай входит в род Камелия (Camellia) семейства Чайные (Theaceae) порядка Верескоцветные (Ericales). Раньше этот вид под именем Thea sinensis L. входил в род Thea L.

Разновидности

Вид традиционно подразделяется на два подвида:

  • Camellia sinensis var. assamica (J.W.Mast.) Kitam. — собственно ассамский чай и другие индийские разновидности
  • [syn. Camellia assamica (Mast.) HungT.Chang]
  • [syn. Camellia theifera Griff.]
  • Camellia sinensis var. sinensis — китайская и японская разновидности

Иногда отдельно выделяется естественный гибрид Camellia sinensis × Camellia assamica — цейлонский чай.

См. также

Примечания

  1. Используется также название Покрытосеменные.
  2. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  3. Андреева И. И., Родман Л. С. Ботаника. — 3-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 2005. — С. 409.  — 528 с. — ISBN 5-9532-0114-1
  4. Сербин А. Г. и др. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов. — Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С. 147. — 364 с. — ISBN 966-615-125-1

Литература

Ссылки

Разводим чайные растения у себя дома

Многие понимают большое значение современного чая, но ведь можно не покупать его на рынках и в магазинах, а разводить самому у себя дома. Следует знать, что, прежде всего, чайное дерево – это обычное растение, за которым нужен постоянный уход и забота, словно это маленький ребенок.

Семена для чайного дерева

Чайное дерево можно разводить двумя основными способами: при помощи семян или вегетативно. Многие предпочитают второй вариант, ведь семенами разводить — это значит потратить много времени и сил.

Чтобы разводить чайные деревья при помощи семян, вам нужно найти гибриды семян, которые для этих целей и предназначены. Вам нужно понимать, что все свойства данного чайного дерева могут немного отличаться, от тех, которые вам будут рассказывать. Если семена становятся зрелыми, то они приобретают зеленовато-коричневый цвет, а кожура их становиться более плотной.

Нужно знать, что если семена готовы, то их нужно хранить в прохладном песке, который к тому же должен быть достаточно увлажнен, в противном случае семена погибнут. Перед тем, как садить семена в грунт, вам нужно их хорошо замочить в воде — 2-3 суток. В воду некоторые предпочитают добавлять добавки роста,  но старайтесь избегать народных средств, ведь от них семена могут просто загнить из нутрии.

Все специалисты вам скажут, что семена нужно положить в воду на сутки, затем, как только это время пройдет, вам нужно посмотреть на воду. Конечно же, будут такие семена, которые всплывут наверх — их нужно собрать и выкинуть, так как это пустышки, с них ничего не вырастет.

Затем, необходимо будет выложить остальные семена на специальное блюдце, в которое нужно налить воды. Так вот, нужно знать, что данную воду нужно менять каждые 5-6 часов, если этого не делать — они пропадут. Таким вот образом, вы дальше продолжаете придавать им влажную атмосферу.

На вопрос «как садить» можно сказать, что данный процесс не является сложным, ведь вам нужно эти семена посадить в горшочки. Выбирайте такое время года, как зима или начало весны. Посадив семена в горшочки, вам нужно поставить их в место, которое хорошо обогревается. Нельзя забывать о том, что горшочки, нужно покрыть стеклом, которое, время от времени, лучше подымать, чтобы семена могли дышать. Буквально через 30-40 дней, у вас в горшочках семена начнут прорастать и вы увидите первые сходы. За первый год жизни ростки вытянутся на высоту 20-25 сантиметров. В процессе роста эти растения будут ветвиться, выкидывать большое количество пагонов, что будет, конечно, хорошим знаком: значит растение растет, его устраивает почва и температура.

Но, если вы видите, что ваше растение растет и зеленеет, то это значит, что необходимо его часто поливать, гораздо чаще, чем взрослые пагоны. Если вы все будете делать правильно, то каждые 30 дней будет образовываться новая флеш, ненужные пагоны вам нужно будет обрезать и выкидывать, так как они будут сильно мешать росту вашего растения.

Знайте, что когда растение у вас будет расти первый год, то за ним нужно тщательно ухаживать, то есть рыхлить почву, культивировать ее и так далее. Как только пройдет 3 месяца, каждое растение нужно отдельно посадить, чтобы они не мешали друг другу. Землю нужно рыхлить каждый день, но делайте это аккуратно, чтобы не повредить корни растения.

Если вы раньше разводили растения на своем балконе, в таком случае, вам нужно лишь удалить лишние семена и посадить семена чая. Нужно запомнить, что данное чайное дерево является тропическим растением, поэтому ему нужна постоянна влага. Если влажность будет минимальной, то, скорее всего, семена сгорят, а вы кроме расстройства ничего не получите. Для посадки используйте песок, но только постоянно его увлажняйте по понятным причинам.

Размножаем чайные растения

Чтобы вырастить чайное дерево при помощи семян нужно потратить много времени и сил, самое плохое, что вы заранее не знаете, прорастут ли семена или нет. Именно поэтому многие специалисты рекомендуют размножать чайные листки вегетативным способом.

Как правило, используется такой способ, как черенкование, для этого нужно взять острый нож, выбрать красивый пагон и сделать аккуратный его надрез. Знайте, что данную процедуру лучше всего проводить в июле, если не получилось сделать в это время, то тогда в декабре или январе.

Лучше всего делать это в декабре, так как июль жаркий месяц, черенки могут просто напросто высохнуть. Все вроде бы просто, вы вырезаете черенки, затем обносите их и песочный грунт водой, а лишь потом садите.

Чтобы черенки росли лучше, вам нужно будет срезать большую половину зеленой массы. Это делается потому, что листья могут вытянуть много полезных веществ и влаги, а нам самое важное, чтобы растение принялось и распустило хорошую корневую систему.

Для того чтобы растение начало расти с еще большими темпами, можно использовать специальные биологические добавки, но будьте с ними осторожны, ведь они не совместимы с металлами. Очень часто, в наших магазинах покупают фитогормоны, которые сильно ускоряют рост растения, в данном случае с чайным деревом этого лучше не делать.

Знайте, что если вы выбрали в качестве биологического ускорителя фитогормон, то вам нужно понимать, что использовать его можно только на свежих черенках, в противном случае он просто засохнет. Это можно проверить за цветом листьев и их состоянием, если они вялые, то, как вы понимаете, эффекта ни какого не будет, вы лишь потратите свое время. Если вы будете транспортировать черенки, то вам нужно позаботиться о том, чтобы сами срезы были надежно защищены, лучше всего, если вы их укорените в грунт хотя бы на время. Если же вы этого не сделаете, то уже через сутки они станут непригодными, придется срезать новую партию черенков.

Черенки нужно сажать на глубину не меньше 5 сантиметров, поливать их регулярно. Как только посадили, накрываем их полиэтиленовой пленкой, чтобы влага не сильно испарялась и время от времени наблюдаем за их ростом. Вот в основные принципы развода чайного растения.

Синтаксический разбор предложений:1)Чайный куст теплолюбивое и капризное растение.

  2)В

Сделайте вопросительные предложения по тексту Каждый день, каждый час человека не должен проходить бесцельно. человек-это ваше время, сила, разум, жиз … нь, общество, в котором он живет, трудится, честен, справедлив, чтобы творить добро и так далее. время с нами не засчитывается, проходит быстро. поэтому мы должны жить осмысленно, не осмысленно, а в каждый момент жизни однодневными праздничными утренниками. настоящее время-идеальное время для жизни человека. Итак, однажды у вас будет мало для жизни. «ведь есть время!»- не откладывай свое сегодняшнее дело на завтра! это правда, что жизнь долгая, но это только одно. пройдет время. он никогда не останавливается. действительно, мы не в курсе того времени, которое проходит. чаще всего мы бьемся только по прошествии времени. следовательно, время-это переходное ценное вещество, которое передается человеческому ребенку. время не возвращается. наш народ, потому что время самое дорогое в мире, золото, золото. пусть другие не смотрят на него. храни правильно. ежегодно, месяцев, недель, дней, часов, минут, секунд будет себестоимость. умей это понимать!

13. Подтвердите примерами, что конечные буквы слов -ее не всегда представляют их окончания. Ответ обоснуйте. 6 баллов.

В Казахстане имеются историко-архитектурные памятники, особый интерес вызывают такие строения как мавзолен и мазары Восхищати своейинальностью и высок … им строит Мавзолей Айша-биби восхищает многих ученых, своей архитектурой и оригинальностью скора и сму посвящено много научных работ. Узоры этого здания полнены в традиционные стили орнаментального искусства древнего Казахстана. По преданию этот мавзолей был построен красавице дочери известного ученого Хаким-ата, внезапно скончавшейся в осен М список ЮНЕСКО.В центральном Казахстане в Улытауском районе находится мавзолей хана Жошы, это было излюбленное место кочевых племен Казахстана. Здесь находилась ставка хана Жошы и сго сыновей Также в центральном Казахстане находится исторический памятник архитектуры X111 века мавзолей Алаша-хана. Мавзолей Арыстан-баба исторический архитектурный памятник Казахстана, который находится 150 километрах от города Шымкента, датируемый XIV веком. Мавзолей Арыстан-баба — это ле Исламского проповедника учителя и духовного настанка А. Ясса. В мавзолее находится коранвеликолепный образен каллиграфического искусства.Среди надгробных памятников своей оригинальностью выделяется мазар Козы Корпеш-Баян Сулу памятник архитектуры Х-ХI веков. Находится мазар в Семипалатинской области на берегу реки Аягуз Это один из древнейших памятников архитектуры Казахстана, который дожил до нашего времени. Подробнее о городах Казахстана.На Западе Казахстана имеется много культовых построек, среди них много подземных сооружений. самым древним считается мечеть Шакпак-ата датируемая VII-IX веками. В этой каменной мечети укрылся от врагов суфий Шакпак-ата со своими учениками. Интересным памятником истории в Мангыстау является город-крепость, который находится в скале он был известен еще VIII-IX векахЗадания 1Перечислите мавзолеи и мечети, о которых идет речь в тексте?????​

В Казахстане имеются историко-архитектурные памятники, особый интерес вызывают такие строения как мавзолен и мазары Восхищати своейинальностью и высок … им строит Мавзолей Айша-биби восхищает многих ученых, своей архитектурой и оригинальностью скора и сму посвящено много научных работ. Узоры этого здания полнены в традиционные стили орнаментального искусства древнего Казахстана. По преданию этот мавзолей был построен красавице дочери известного ученого Хаким-ата, внезапно скончавшейся в осен М список ЮНЕСКО.В центральном Казахстане в Улытауском районе находится мавзолей хана Жошы, это было излюбленное место кочевых племен Казахстана. Здесь находилась ставка хана Жошы и сго сыновей Также в центральном Казахстане находится исторический памятник архитектуры X111 века мавзолей Алаша-хана.Мавзолей Арыстан-баба исторический архитектурный памятник Казахстана, который находится 150 километрах от города Шымкента, датируемый XIV веком. Мавзолей Арыстан-баба — это ле Исламского проповедника учителя и духовного настанка А. Ясса. В мавзолее находится коранвеликолепный образен каллиграфического искусства.Среди надгробных памятников своей оригинальностью выделяется мазар Козы Корпеш-Баян Сулу памятник архитектуры Х-ХI веков. Находится мазар в Семипалатинской области на берегу реки Аягуз Это один из древнейших памятников архитектуры Казахстана, который дожилдо нашего времени. Подробнее о городах КазахстанаНа Западе Казахстана имеется много культовых построек, среди них много подземных сооружений. самым древним считается мечеть Шакпак-ата датируемая VII-IX веками. В этой каменной мечети укрылся от врагов суфий Шакпак-ата со своими учениками. Интересным памятником истории в Мангыстау является город-крепость, который находится в скале он был известен еще VIII-IX веках1. Перечислите мавзолеи и мечети, о которых идет речь в тексте​????

1. Определите предложение с необособленным определением (знаки препинания не расставлены) А) Но что-то тянет в зал холодный и пустой. В) Чей образ и н … ежный и милый так долго я в сердце храню. С) Обеспокоенный я вернулся домой. D) Не освещенные солнцем березы слабо шелестели листвой. Е) Высокая и полная она была одета по-деревенски нарядно. 2. Определите предложение с несогласованным обособленным определением А) Огромная зала, в блестящем убранстве, поразила меня свои великолепием. В) У крыльца стояло несколько повозок, запряженных гуськом. С) Дорога вилась по влажным косогорам, густо заросшим молодыми дубками. D) На солнце ярко сверкнули избушки, занесенные снегом. Е) Обвитое виноградником место было похоже на уютную беседку. 3. Определите предложение с обособленным обстоятельством, выраженным деепричастным оборотом (знаки препинания не расставлены) А) Волны несутся гремя и сверкая чуждые звезды глядят с высоты. В) Брат Марины студент все дни пропадал на охоте. С) Простившись с гостями мы вернулись в дом. D) Длинная стружка туго завивалась и лезла из-под рубанка. Е) Перед нами простиралась водная гладь сверкающая на солнце. 4. Определите, чем выражено обособленное обстоятельство в данном предложении: Поздней осенью, благодаря своему опыту, местные жители добывают много рыбы. А) Деепричастным оборотом В) Одиночным деепричастием С) Именем существительным с предлогом D) Именем существительным Е) Наречиями 5. Определите способ обстоятельства в данном предложении: Согласно распоряжению директора, все сотрудники собрались в его кабинете. А) Одиночным деепричастием В) Именем существительным С) Наречием D) Деепричастным оборотом Е) Именем существительным с предлогом ​

1. Определите жанр текста. 2. Аргументируйте свой ответ. 3. Найдите эпитет, сравнение, олицетворение и объясните их роль в тексте. 4. Составьте «Карту … истории» по прочитанному тексту, отражая в данной схеме последовательность изображаемых в рассказе событий.​

Составь диалог пассажира стюардессы используя обращения​

1. Определите жанр текста. 2. Аргументируйте свой ответ. 3. Найдите эпитет, сравнение, олицетворение и объясните их роль в тексте. 4. Составьте «Карту … истории» по прочитанному тексту, отражая в данной схеме последовательность изображаемых в рассказе событий. I​

Пожалуйста помогите!!!Миф «Актеон»даю 20 баллов ​

Расставьте пожалуйста знаки препинания​

Классификация чая — О Чае — КитайЧай

Первый признак по которому классифицируют чай — по типу чайного куста, который делиться на: Китайскую, Ассамскую и Камбоджийскую разновидности.

К китайской разновидности относятся Китайский, Японский, Вьетнамский, Грузинский чай, Дарджилинг. Чайное растение имеет фору куста и собираются только молодые побеги с 2-3 листочками и молодой почкой.

К ассамской разновидности относятся Индийский, Цейлонский и Африканский чай. Чайное растение данной разновидности – это дерево.

Камбоджийская разновидность — это чай с гибридных кустов Китайского и Ассамского чайного дерева.

По способу обработки, чай делиться на:

Черный (красный) чай – сильно ферментированный чай, имеет насыщенный красный оттенок, благодаря высокой степени окисления сока чайных листьев.

Зеленый чай – данный чай практически не подвергается ферментированию, чайный лист подсушивается естественным путем, таким образом сок листьев практически не окисляется. Зеленый чай считается наиболее полезным для здоровья так как в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. При заваривании чай дает настой бледного оттенка со сладким вкусом и тонким ароматом.

Улуны (оолонги) – по степени ферментации занимают место между черным и зеленым чаем, чайный лист проходит частичную ферментацию около 50 %. Благодаря такому способу изготовления улун соединяет яркий аромат и пользу зеленого чая, и насыщенный крепкий вкус черного (красного) чая. 

Белый чай – редкий и один из самых дорогих, он изготавливается из верхних почек чайного куста путем завяливания и сушки, поэтому тоже очень богат минералами, витаминами и полезными микроэлементами.

Жасминовый чай – полностью натуральный продукт, без применения ароматизаторов, при его изготовлении используются специально отобранные листья чая и цветы жасмина.

Пуэр – это особый вид чая и придется по душе не каждому благодаря ярко выраженному земляному привкусу. Для изготовления данного чая используются листья особых чайных деревьев, возраст которых достигает нескольких сотен лет. Пуэры можно разделить на 2 вида: Шу Пуэр и Шен Пуэр. Пуэр Шу проходит процесс ферментации и старения естественным путем, поэтому такой чай более ценен и его цена выше, чем у Шен. Пуэр Шен изготавливается при помощи искусственных технологий состаревания  и ферментации.

По стране происхождения чай подразделяется на: Китайский, Индийский, Цейлонский, Японский, Африканский и Вьетнамский. Большая часть чая выращивается всего в нескольких странах. Родиной чая является Китай и в этой стране выращивается более четверти всего объема чая, а также только в Китае изготавливаются Пуэры, Улуны (оолонги), Белый и Желтый чай. В Китае не применяется резка чайного листа, весь китайский чай крупнолистовой.

Индийский чай занимает второе место по производству чая, в основном производиться черный чай. Индийский чай имеет более выраженный и интенсивный вкус и поставляеться в гранулированном или резанном виде. В Индии производиться элитный чай Дарджилинг, выращиваемы на высокогорных плантациях.

На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивается 10 % мирового объема чая, во многом они схожи с индийским чаем. При производстве также, как и в Индии используется метод гранулирования и резки чайного листа.

Самым крупным поставщиком Африканского чая является Кения, также чай выращивается в Руанде, Уганде, Камеруне. В Африке изготавливается только черный чай методом нарезания чайных листьев. Африканский чай обладает довольно резким вкусом.

В Японии производиться исключительно только зеленый чай, собранный с китайской разновидности чайного куста, в основном для собственного потребления. Наиболее известные Гиокуро, Банча, Матча, Кокуйча, Сенча и Генмайча.

По типу чайного листа выделяют:

— Цельнолистовой, относиться к высокосортным

— Среднелистовой, относиться у среднесортным.

— Измельченный, относиться к низкосортным.

По степени ферментации, чай делиться на:

— Ферментированный чай – это черный (красный)

— Полуферментированный чай – это улуны (оолонги) и желтый.

— Неферментированные чай – это зеленый и белый.

По добавкам в состав чая, выделяют:

— Ароматизированный чай – это чай с ароматическими добавками и эфирными натуральными маслами.

 — Фруктовый чай – это чай с добавлением сушеных ягод и фруктов.

— Купажированный чай – это различные смеси чая с добавлением цветов и трав.

Для цельнолистовых чёрных чаёв выделяют следующие категории качества (по возрастанию):

S (Souchong — Сушонг) — большие листья, скрученные по длине. Часто используются в копчёных чаях Лапсанг Сушонг.
PS (Pekoe Souchong — Пеко Сушонг) — короткие грубые листья.
P (Pekoe — Пеко) — более короткие и грубые листья без «типсов».
FP (Flowery Pekoe — Флауэри Пеко) — листья скручены в шарики.
OP (Orange Pekoe — Орандж Пеко) — длинные заострённые листики (крупнее, чем в FOP), скрученные вдоль оси. Этот чай собирается, когда почки уже раскрылись. Орандж Пеко редко содержит «типсы».
OPA (Orange Pekoe A — Орандж Пеко ABCD) — отличие от Орандж Пеко — крупные толстые листики.
FOP (Flowery Orange Pekoe — Флауэри Орандж Пеко) — состоит из нежных молодых листочков с определённой добавкой «типсов», то есть самых кончиков листков почки. 
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Орандж Пеко) — это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особых «золотистых» листков почки).
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко)  — чай FOP с повышенным количеством «золотистых типсов».
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) — чай FOP исключительно высокого качества.
SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) — лучший чай FOP с большим содержанием «золотистых типсов» молодых листков — гарантия очень, очень высокого качества чая. Такую категорию заслуживает только лучший и редкий чёрный чай в мире.

Иногда эксперты добавляют в описание цифру «1» или «2» для обозначения градаций, например: FTGFOP 1 или S2.

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

В листьях для приготовления «китайского мате» оказалась целая аптека

Обзор биологически активных соединений и полезных свойств китайского аналога южноамериканского мате опубликовала группа китайских исследователей. Новые данные открывают перспективы для получения из него лекарственных препаратов.

Китайские ученые исследовали спектр биологически активных веществ растений, которые используют для приготовления «китайского мате». Это вечнозеленые деревья Ilex latifolia и Ilex kudingcha, ближайшие родственники хорошо известного падуба парагвайского (Ilex paraguariensis), произрастающего в Латинской Америке. Именно из его листьев и готовят традиционный латиноамериканский мате. Вкус тонизирующего напитка, популярного среди местного населения на протяжении веков, достаточно быстро оценили колонизаторы континента — уже в XVII веке под маркой «чай иезуитов» его успешно импортировали из Бразилии в Европу. В последнее время лекарственные свойства мате активно изучают. Достаточно убедительно продемонстрирована его польза при ожирении, воспалительных процессах, гипогликемии (низком уровне глюкозы в крови).

Китайские аналоги – падуб широколистный и падуб кудин-ча – пока малоизвестны в Европе. Но в древних лечебных трактатах «Бен Цао Ши Ю» времен династии Тан и «Бен Цао Ган Му» времен династии Мин горькие чаи из этих растений упоминаются как эффективные средства, освежающие разум, улучшающие зрение, утоляющие жажду, очищающие от мокроты и избавляющие от токсинов. Китайская медицина признает кудин-ча в качестве лекарства при ринитах, конъюнктивитах, головной боли, а также улучшающего пищеварение и смягчающего неблагоприятное воздействие алкоголя.

Группа китайских ученых из лаборатории растительных ресурсов Пекинского университета технологии и бизнеса изучила биологически активные веществ этих растений, опубликовав результаты в Journal of Natural Medicine. Исследователи также сравнили лекарственные свойства кудин-ча, мате и зеленого чая на всех возможных экспериментальных моделях и клеточных культурах.

Среди биологически активных веществ кудин-ча они нашли известные классы соединений – тритерпеноиды, фенольные кислоты (кофейная и хинная), флавоноиды, эфирные масла, фитостеролы и полисахариды. Были обнаружены и новые химические соединения – кудинлактоны, которых нет в мате. Выяснилось также, что флавоноиды и некоторые эфирные масла кудин-ча близки по своему составу к флавоноидам и эфирным маслам зеленого чая. Полифенольные соединения катехины, ценные лекарственные свойства которых так активно изучают в последнее время, в кудин-ча также обнаружили, но их оказалось меньше, чем в зеленом чае, и больше, чем в мате. Сапонинов – веществ, придающих горький вкус напитку, в кудин-ча гораздо больше, чем в мате и зеленом чае.

Самое удивительное, что в кудин-ча, в отличие от мате и зеленого чая, совсем нет кофеина. Это редкое свойство: среди «чайных» растений отсутствием кофеина могут похвастаться только три – ройбуш, ханибуш и лемонграсс.

Интересно, что в листьях кудин-ча, собранных весной, содержится в 3–6 раз больше биологически активных веществ, чем в тех, что заготавливают осенью. Такая особенность характерна и для обычного китайского чая.

К исследованию биологических свойств кудин-ча китайские ученые подошли со всей возможной дотошностью. Они провели полный скрининг всех перспективных соединений, обнаруженных в падубе широколистном, на всевозможных экспериментальных моделях и клеточных культурах. Как пишут авторы статьи, экстракт листьев падуба стимулировал иммунную систему, повышая способность клеток-макрофагов к фагоцитозу. Полисахариды растения заметно подавляли рост бактерий (золотистого стафилококка, сальмонеллы, гемолитического стрептококка, кишечной палочки) и патогенных грибов. Вещества из падуба широколистного проявили и противовирусные свойства, в частности на штаммах вирусов Коксаки и CVB3, а также вируса иммунодефицита человека. Ученые утверждают, что соединения, содержащиеся в водном экстракте листьев, препятствуют проникновению ВИЧ в клетки.

Эфирные масла кудин-ча в эксперименте продемонстрировали противораковую активность: они действовали как лекарства-цитостатики, вызывая некроз раковых клеток при добавлении в клеточные культуры.

На экспериментальных моделях с изолированной трахеей морских свинок была показана способность водных экстрактов растения расширять гладкие мышцы трахеи. В других экспериментах выявили способность экстрактов защищать нейроны от гипоксии (кислородного голодания) при ишемических повреждениях головного мозга. Вещества из кудин-ча в эксперименте продемонстрировали более сильное влияние на липидный обмен при ожирении, чем экстракты лимонника китайского, магнолии и даже женьшеня.

Как всякое лекарство, кудин-ча горек на вкус. Но, полагают исследователи, при регулярном употреблении он может помочь в профилактике и лечении многих заболеваний. Авторы обращают внимание на один важный момент. На сегодняшний день насчитывается более 20 видов растений из различных ботанических групп, которые продают на рынках Китая под общим названием «кудин-ча». Чтобы избежать путаницы, чаи из падуба широколистного и падуба кудин-ча называют «крупнолистовым кудин-ча», а чаи из других растений – «мелколистовым кудин-ча». Во вторую группу попадают растения, лекарственные свойства которых недостаточно изучены или вовсе неизвестны. Поэтому употребление напитков под названием «чай для похудания», «золотой чай» и пр. может быть опасно для здоровья.

описание и выращивание из семян «чайного куста» в домашних условиях

Выбирая в магазине чай, каждый покупатель старается выбрать качественный продукт, а не чайную пыль. Но как отличить натуральное изделие от подделки? Чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей, попробуйте вырастить китайский чай самостоятельно в комнатных условиях. Получить настоящие чайные листья можно из растения под названием камелия.

Описание

Культура представляет собой ветвистый кустарник, покрытый темно-зелеными листьями с гладкой поверхностью, на изнаночной стороне окрас более светлый, а структура ворсистая. Цветение отличается эстетичным внешним видом, цветы имеют белые или бледно-розовые лепестки. Плоды, появляющиеся в конце осени, напоминают по форме круглые коробочки с тремя створками.

Выделяют два вида камелии – китайскую и ассамскую. Ассамская разновидность представляет собой высокое растение в длину до 15 м, поэтому его невозможно высаживать в квартире. Китайская камелия имеет более компактные размеры, ее чай отличается насыщенностью, крепостью, правда, ароматом похвастать не может.

В природе чайное дерево может расти даже на каменистых почвах, то есть особой капризностью оно не отличается. Родиной чая называют районы с тропическим и субтропическим климатом, однако, растение стойко переносит и заморозки, и даже снежную зиму. Правда, если дерево выращивается в неблагоприятных условиях, то качество чайных листьев будет существенно ниже. Самый вкусный чай снимается с кустарников, которые содержатся в агроклиматических зонах субтропиков на высоте 1500 м над уровнем моря.

Дерево, которое выращивается искусственным путем на плантациях, не всегда может давать качественный чай. Грамотный уход, специальная обработка, питательные добавки способствуют лишь увеличению листвы, но на вкус будущего напитка все эти меры повлиять не могут. «Чайный куст», выращенный в домашних условиях, тоже не может соперничать по вкусу и аромату с природным продуктом или даже производственным, зато его листья имеют ничуть не меньшую пользу.

Чай, выращенный на подоконнике, можно употреблять не только в качестве утреннего напитка, но и как лекарство. Он применяется для лечения астмы, стенокардии, заболеваний периферических сосудов и ишемической болезни сердца. Также растение обладает антибактериальными качествами, устраняет неприятный запах изо рта, уничтожает стафилококка.

Посадка

Вырастить камелию китайскую можно из семян. Перед посадкой замочите зерна. Все всплывшие экземпляры можно выбросить – их всхожесть нулевая. Также отличить качественный посадочный материал от неперспективного можно, если потрясти коробочку с семенами: те зерна, которые стучат и выглядят высохшими и нежизнеспособными, непригодны для высаживания.

Осуществлять посадку требуется сразу, так как чайные семена быстро теряют всхожесть. Если пока в этом нет необходимости, то можно зернышки поместить в смоченный песок, убрать в холодильник и хранить при температуре 4-5 градусов. Посев рекомендуется проводить в зимнее время или в марте. Перед посадкой семена нужно несколько часов подержать в горячей воде или оставить на двое-трое суток в воде комнатной температуры, ежедневно меняя воду.

Чтобы активизировать развитие посадочного материала, цветоводы советуют капнуть пару капель «Эпина».

После подготовки семян можно заняться приготовлением грунта. Для этого смешайте в равных частях песок, листовую землю и торф. В выбранный горшок выложите дренаж и засыпьте почву. Увлажните грунт и поместите туда семена на глубину 5 см. Закройте горшок стеклом или прозрачной пленкой, чтобы создать парниковый эффект, и оставьте емкость при температуре +20 +25 градусов. Каждый день горшок нужно проветривать и следить, чтобы земля не пересыхала. Обычно всходы проклевываются уже через месяц, но иногда этот процесс занимает до 2,5 месяцев.

С появлением двух настоящих листочков ростки рассаживают по отдельным емкостям. Высаживая побег в новую почву, следите, чтобы корневая шейка находилась на уровне грунта. Регулярно увлажняйте кустик, рыхлите почву после увлажнения, удобряйте растение, но будьте готовы к тому, что культура растет довольно медленно. В первый год рост составляет около 30 см. Цветение начинается с 1,5 лет. Когда завязываются бутоны, рекомендуется сократить частоту поливов. Взрослым экземпляр становится в возрасте 7-8 лет.

Уход

Если «чайный куст» посажен в частном доме, то выращивание не будет сложным. Когда на улице значительно потеплеет, культуру можно установить вместе с емкостью в почву на участке. Когда растение содержится в квартире, то его на лето можно выносить на балкон. Для сохранения влаги в теплое время грунт можно накрыть слоем мха или торфом.

Поливы осуществляются по мере высыхания земляного кома. Лучше увлажнять куст вечером. Если растение выставлено на свежий воздух, и на улице идет дождь, то в поливе оно не нуждается. Во время засухи грунт регулярно увлажняют до того момента, пока в поддоне не образуется вода, в этой ситуации жидкость сливается. Рыхление проводится после каждого шестого полива.

Очень важно не перелить растение. При переувлажнении земля закиснет, цветок начнет болеть. Признаками начавшегося недуга являются серо-зеленые поражения на поверхности грунта. Со временем из горшка ощущается зловонный запах. Культура останавливается в развитии, листья покрываются багровыми пятнами, начинают облетать. Часто закисание почвы происходит из-за очень просторного горшка или некачественного дренажа. В этой ситуации растение спасет своевременная пересадка и полное обновление земли.

Как только на улице похолодает, кашпо требуется занести в дом. К освещению культура не слишком прихотлива, хотя более комфортно ей будет в затененном участке. Чтобы крона развивалась ровно, периодически поворачивайте горшок к солнцу разными сторонами.

Сбор чая

Чтобы заварить чай из растения, которое выращено в комнатных условиях, выполните следующие действия.

  1. Отщипните руками верхушечные побеги, на которых сформировано 2-3 листа.

  2. Разотрите побеги ладонями, чтобы они стали слегка липкими из-за выделяемого масла, а листья превратились в трубочки.

  3. Поместите чай на разделочную доску и укройте полимерной пленкой на 15 минут.

  4. Подсушите листья и побеги в духовке при средней температуре.

  5. Соберите полученную заварку в стеклянную или жестяную емкость и храните под герметичной крышкой.

Чай заваривается так же, как и любой покупной напиток. Имейте в виду, что его вкус покажется не таким насыщенным, как промышленный продукт, ведь на производстве сырье проходит продолжительные этапы вяления, ферментации и сушки. Однако знайте, что ваш напиток сохранил все витамины, полезные компоненты и масла, а для улучшения вкуса можно добавить фрукты или ягоды.

Обзор камелии китайской в видео ниже.

Растения и цветы »Китайский чай

Общее название: Чайный завод, Чайный завод, Чайный куст, Чайное дерево, Камелия чайного дерева, Черный чай, Зеленый чай, Китайский чай, Обычный чай, Чай, Чай Камелия

Семья: Theaceae

Синоним: Camellia angustifolia
Camellia arborescens
Camellia assamica
Camellia dehungensis
Camellia dipiensis
Camellia longlingensis
Camellia multisepala
Camellia oleosa
Camellia parvisepalaviseralis
Camellia parvisepalais
Camellia parvisepalais
Camellia parvisepalais
Camellia parvisepalais
pala Camellia waldeniae
Thea assamica
Thea bohea
Thea cantonensis
Thea chinensis
Thea cochinchinensis
Thea grandifolia
Thea olearia
Thea oleosa
Thea parvifolia
Thea sinensis

013 Thea viridlla cantonens


Theaphy …

Камелия китайская

Распространение и среда обитания: Camellia sinensis — это вечнозеленые древесные кустарники среднего размера, вырастающие до высоты 2–2.4 м (7-8 футов) уроженец Юго-Восточной Азии и Китая. Он растет на опушках и пропастях леса, на больших высотах, на хорошо дренированных почвах, где растет как дерево до 15 метров в высоту. Это вид растения, листья и почки которого используются для производства популярного напитка. Сегодня ее выращивают как товарную культуру на плантациях на больших высотах в Восточной Африке. В Танзании было замечено, что растений Camellia sinensis ускользнули от культивирования и считаются инвазивными в некоторых частях Усамбара.

Описание: Camellia sinensis — это небольшой вечнозеленый кустарник, выращиваемый до высоты 1,8 м (6 футов), но дико растущий намного выше и сильно разветвленный. Кора шероховатая, серая. Листья темно-зеленые, ланцетные или эллиптические, на коротких черешках. Обычно они имеют длину 5-10 см (2-4 дюйма), тупые на вершине, сужающиеся к основанию и коротко зазубренные края. Молодые листья опушены, а старые становятся голыми.
Цветки с массой желтых тычинок появляются поодиночке или по два-три вместе на коротких веточках в пазухах листьев.Они несколько свисают на коротких стеблях с небольшими прицветниками шириной от 2,5 до 4 см (1-1,5 дюйма). Цветки до 4 см (1,5 дюйма) в диаметре, образованы от пяти до девяти белых, иногда розовых, лепестков неравные, сильно закругленные, вогнутые, раскидистые и кадуковые. Лепестки окружены пятью чашелистиками, черепичными, снизу слегка сросшимися, яйцевидными или округлыми, тупо-гладкими и стойкими.
От распускания почек до созревания плодов до одного года и четырех месяцев. Плод представляет собой гладкую, уплощенную, округлую коробочку, разделенную на от одной до пяти камер, каждая из которых содержит одиночное семя.

Уход за комнатными растениями: Camellia sinensis — привлекательное растение с блестящими зелеными листьями, которое растет в помещении на высоту около 60 см (24 дюйма) и более и обычно требует минимального внимания. Это стало популярным домашним видом, отчасти благодаря новизне того факта, что, как следует из общего названия, из обработанных молодых листьев растения получают коммерческий чай. Хотя один куст, растущий в помещении, не принесет большого количества чая, комнатные гроверы могут попробовать свои силы в уборке молодых побегов и приготовлении собственного чая.Когда будет достигнут достаточный рост, чтобы можно было собрать точку роста будущих побегов, эти молодые листья можно естественным образом высушить на солнце. Когда эти листья высушены, их можно легко потереть между руками, получив таким образом чайные листья. Говорят, что чай лучшего качества, если он сделан из чайных листьев, используемых сразу после сушки, а не через несколько месяцев после этого.
Выращивание Camellia sinensis в домашних условиях неизбежно столкнется с некоторыми проблемами, поскольку эти растения очень чувствительны к любым изменениям своего положения, температуры, влажности и влажности.

Свет: Выращивайте Camellia sinensis при ярком фильтрованном свете в течение всего года.
В теплую погоду их лучше перенести в сад — горшок можно закопать в землю — или в полутенистое место на веранде.

Температура: В сухом тепле обычного дома Camellia sinensis не будет цвести, но они хорошо растут в прохладных верандах, патио и комнатах для растений, таких как зимние сады. Идеальная температура на стадии формирования бутонов (осень и зима) составляет от 7 до 16 ° C (45-61 ° F). Camellia sinensis не может долгое время выдерживать температуру в помещении выше 18 ° C (64 ° F). Ставьте горшки на поддоны с влажной галькой и опрыскивайте растения не реже одного раза в день.

Полив: В период активного роста поливайте обильно, но никогда не позволяйте горшку стоять в воде. В период покоя — примерно шесть недель с конца сезона цветения до поздней весны или осени (в зависимости от сорта) — поливайте ровно столько, чтобы почвенная смесь не высыхала.
Они легко сбрасывают бутоны, особенно если им не хватает воды при формировании цветочных и листовых почек — и в любом случае они вряд ли будут хорошо цвести в помещении, если только они не выращиваются в прохладной, консервативной обстановке.

Подкормка: Вносите стандартные жидкие удобрения каждые две недели в период активного роста.

Горшки и пересадка: Используйте равные части торфяного мха, крупнолистной плесени и почвенной смеси на основе почвы без извести.Весной при необходимости переместите растения в горшки чуть большего размера. После того, как горшок достигнет максимально удобного размера, в конце каждого периода покоя подкормляйте растение свежей горшечной смесью. Не пересаживайте растение в цветок.

Садоводство: Тропический и субтропический климат лучше всего подходят для роста Camellia sinensis . Этим растениям для плодотворного роста необходима теплая погода и тень.
Camellia sinensis из растений вырастут деревья, если их не трогать, но культурные растения обрезают до высоты пояса для облегчения ощипывания.Молодые растения можно обрезать рано, примерно на 20 см (8 дюймов), чтобы получить низкие раскидистые ветви, если это необходимо.

Расположение: Полдня солнца или полутень — хорошее место для посадки Camellia sinensis . Растения будут расти на ярком солнце, но в более холодных местах лучше всего их защищать от зимнего солнца и ветра. Он хорошо себя чувствует в пятнистой тени под большими деревьями.

Почва: Camellia sinensis хорошо растет на влажных, слабодренажных, плодородных кислых почвах.Для достижения наилучших результатов обогащайте почву хорошо перепревшим компостом и сохраняйте влажность, добавляя слой мульчи.
Идеальное время для посадки Camellia sinensis в саду — ранняя осень или весна, но летом достаточно, если растения будут влажными. После подготовки почвы выкопайте яму на 60 см (24 дюйма) шире корневого кома, снова засыпав кондиционированной почвой после центрирования растения.

Полив: Эти кустарники предпочитают обильный режим полива в период роста.Регулярный полив стимулирует рост растений.

Внесение удобрений: Внесите легкие удобрения ранней весной сбалансированной смесью. Используйте источник азота с медленным высвобождением для растений, собирающих много урожая, в идеале не позднее середины лета.

Урожай: При уборке чая собирают побеги и 2-3 верхних листа каждые 8-10 дней. Однако больше всего ценятся их весенние листочки. Camellia sinensis обычно дает обильный урожай дважды в год, один раз весной и снова летом.В эти периоды можно собирать урожай каждые 7-15 дней, пока растение не перестанет давать новые побеги. Обрывать нужно вручную, чтобы не повредить растение и не повредить листья. Возьмитесь за стебель и осторожно зажмите стебель одной рукой. Другой рукой аккуратно сорвите желаемые листья со стебля. Поместите свежесорванные листья в неглубокую корзину, продолжая собирать урожай. Использование корзины для размещения листьев во время сбора урожая позволит воздуху течь внутри листьев и предотвратить увядание.
Camellia sinensis — это многолетнее растение с продолжительностью жизни от нескольких десятилетий до нескольких сотен лет. При хорошем управлении растений Camellia sinensis можно собрать в небольших масштабах через 3-4 года после посадки. Через 5 лет он может достичь большого годового производства, а затем оставаться на нем более 30 лет.

Размножение: Camellia sinensis можно выращивать из семян, но семена имеют твердую оболочку, поэтому перед посевом их необходимо замочить в прохладной воде на срок до 48 часов.Это может значительно ускорить процесс прорастания. Посейте семена только ниже уровня поверхности и укрепите почву. Для прорастания эти семена должны иметь температуру около 23 ° C (73 ° F). Идеально подходит семенной ростовщик или теплица, но можно организовать полезную альтернативу семеноводству. Просто посейте семена в пластиковые горшки, полейте водой, затем поместите весь горшок в полиэтиленовый пакет, сделав его герметичным, перед тем, как поставить горшок в положение, при котором может быть достигнута необходимая температура. По возможности поливайте растение от основания.Освежайте воздух и поливайте каждые два-три дня.
Пока растение еще является рассадой, примерно 5-15 см (2-6 дюймов), регулярное распыление воды будет способствовать росту. Пересаживайте растение, когда оно достигнет высоты 15-20 см (6-8 дюймов), в горшок на 20-25 см (8-10 дюймов).

Также Camellia sinensis растений обычно размножают черенкованием. Однако успешно провести эту процедуру довольно сложно. Садоводу-любителю рекомендуется приобретать здоровое молодое деревце в надежном питомнике или у поставщика растений.

Проблемы: Camellia sinensis естественным образом сбрасывает старые листья, поэтому небольшая потеря листьев является нормальным явлением. Большое количество мертвых, пожелтевших или пятнистых листьев может быть признаком болезни или вредителя.

Пятнистость листьев водорослей, вызванная Cephaleuros virescens. У зараженных растений на листьях появляются округлые, приподнятые, от пурпурного до красновато-коричневого цвета поражения.
Лечение: Обычно Cephaleuros не вредит растению. Методы профилактики включают: избегание стресса растений и избегание плохо дренированных участков.Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха в кроне растения, чтобы уменьшить влажность и продолжительность увлажнения листьев.

Коричневый упадок и серый упадок вызываются Colletotrichum sp. и Pestalotiopsis sp. Маленькие, овальные, бледно-желто-зеленые пятна сначала появляются на молодых листьях. Часто пятна окружены узкой желтой зоной. По мере того, как пятна растут и становятся коричневыми или серыми, становятся видны концентрические кольца с разбросанными крошечными черными точками, и в конечном итоге высушенная ткань опускается, что приводит к дефолиации.Поражению могут быть листья любого возраста.
Лечение: Эти заболевания очень трудно искоренить или даже лечить, если они уже установлены. Избегайте стресса растений. Выращивайте кустов Camellia sinensis на достаточном расстоянии, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и снизить влажность и продолжительность увлажнения листьев.

Волдыри вызывается Exobasidium vexans. Маленькие пятна размером с точечное отверстие сначала видны на молодых листьях моложе месяца. По мере развития листьев пятна становятся прозрачными, крупными и светло-коричневыми.Примерно через 7 дней на нижней поверхности листа появляются волдыри с темно-зелеными, пропитанными водой участками, окружающими волдыри. После высвобождения спор грибка пузырек становится белым и бархатистым. Впоследствии волдырь становится коричневым, а молодые инфицированные стебли сгибаются и деформируются, могут отломиться или погибнуть.
Споры, попавшие на лист с достаточной влажностью, прорастут и заразят его, вызывая видимые симптомы в течение 10 дней. Грибок может напрямую проникать в ткань листа.Базидиоспоры имеют низкую выживаемость в условиях засухи или яркого солнечного света. Жизненный цикл гриба составляет 3–4 недели.
Обработка: Для защиты растений примените соответствующие фунгициды для листвы или системные фунгициды.

Упадок конского волоса вызывается Marasmius crinisequi. Черные грибковые нити, напоминающие конский волос, прикреплены к верхним веточкам и прутикам небольшими коричневыми дисками. Гриб проникает в веточки дисков и поражает их, выделяя летучие вещества, которые вызывают быстрое опадание листьев.
Обработка: Удалить и уничтожить весь растительный мусор вокруг растений; обрезайте зараженные или мертвые ветви с кроны растения.

Отмирание веточек и язвы стеблей производится Macrophoma theicola. Первые симптомы включают побурение и поникание пораженных листьев. По мере распространения болезни на побеги они засыхают и погибают. Вся ветка может погибнуть от кончика вниз. Отмирающие ветви часто имеют неглубокие язвы, медленно распространяющиеся поражения, окруженные толстым участком коры.Грибку обычно требуется поврежденная ткань растения, чтобы проникнуть внутрь и вызвать инфекцию.
Лечение: Бороться с этим заболеванием следует с помощью комбинации химических и культуральных методов. Весной при опадении листьев следует использовать фунгициды, чтобы предотвратить распространение этого заболевания. Эти фунгициды будут действовать как защитное средство против грибка, но не вылечить болезнь после того, как произошло заражение. Фунгициды также следует опрыскивать после обрезки, особенно весной, когда температура и влажность идеальны для грибка.Обрезка растений для обеспечения хорошей циркуляции воздуха по всему растению и правильного размещения камелий поможет снизить заболеваемость. Избегайте чрезмерного применения азота, так как нежные новообразования более восприимчивы к грибку, чем те, которые затвердели. Зараженные растения следует удалять со здоровых растений, чтобы предотвратить распространение болезни.

Фитофтороз цветков камелии вызывается Ciborinia camelliae. На лепестках цветов появляются маленькие коричневые пятна неправильной формы; весь цветок буреет; наконец, цветы падают с растений.Заболевание возникает рано весной в периоды повышенной влажности.
Лечение: Удалите все зараженные цветы с растений и удалите все растительные остатки вокруг растений. Полив почвы подходящими фунгицидами может помочь снизить интенсивность болезни.

Корневая гниль , вызываемая Phytophthora cinnamomi. Листья желтеют; рост растений плохой; увядает все растение; корни обесцвечиваются; происходит быстрая гибель растений.
Лечение: с этим заболеванием трудно бороться после заражения растений, поэтому методы борьбы должны быть сосредоточены на защите растений; всегда сажайте Camellia sinensis на хорошо дренируемых почвах, которые не так благоприятны для выживания патогена; применение соответствующих фунгицидов может помочь защитить растения от инфекции.

Болезнь корня пории (болезнь красного корня), вызываемая Poria hypolateritia. Желтеет листва. Растение увядает и / или наступает внезапная гибель части растения. Увядшие листья остаются прикрепленными к растению в течение нескольких дней. Выкорчевывая растение, выявляется беловатый мицелий и красное изменение цвета корней.
Обработка: Удалите и выбросьте все явно зараженные растения и любые прилегающие к ним растения, проявляющие признаки пожелтения. Удалите все пни или деревья в зараженной зоне.Все живые и мертвые корни толщиной примерно с карандаш или больше следует удалить с участка, выкопав вилкой. Весь собранный материал следует уничтожить путем сжигания. Растения, окружающие зараженную территорию, следует обработать подходящим фунгицидом, применяемым в качестве увлажнения почвы, а очищенный участок следует засеять травой в течение двух лет до повторной посадки Camellia sinensis .

Струпа, солнечные ожоги и солевые травмы . Симптомы парши весьма разнообразны; тем не менее, это обычно сначала появляется как крошечный, пропитанный водой и часто приподнятый участок на нижней стороне листа.Эти пятна увеличиваются в размерах и могут стать пробковыми, коричневыми, неправильной формы и размера. Состояние может также появиться на верхней части листа. Слишком высокая концентрация солей в почве или поливной воде или использование больших доз удобрений в сочетании с недостаточным поливом могут вызвать это состояние. Эта проблема будет быстро развиваться у растений, выращиваемых в контейнерах.
Обработка: Поместите растение в тени, задрапированные. Не подвергайте растения воздействию повышенного светового излучения без акклиматизации.Посадите их в среду с хорошим дренажем. Периодическое обильное орошение поможет вымыть лишние соли.

Ущерб, причиненный щитовками , как правило, серьезен, но не смертен для растения Camellia sinensis . Если проблема остается незамеченной в течение длительного периода времени без лечения, возможно уничтожение всего или части растения. Растения, зараженные щитовками, выглядят нездоровыми и дают очень мало новых побегов. Чешуйчатые насекомые, нападающие на листву, обычно встречаются на нижней стороне листа.Симптомы на верхней поверхности листьев проявляются в виде хлоротичных участков. Сильно зараженные листья часто опадают.
Лечение: Используйте подходящий инсектицидный спрей. Растения следует расположить так, чтобы между ними циркулировал воздух, и подрезать, чтобы открыть их и позволить воздуху циркулировать через них. Это поможет сократить популяции насекомых. Обработка инсектицидами обычно проводится весной после цветения и осенью перед цветением. Применение Spring значительно увеличит смертность краулеров

Паутинные клещи могут быть обнаружены как на нижней, так и на верхней сторонах листьев и могут не обнаруживаться до тех пор, пока не появятся большие популяции.Зараженные растения имеют пятнистый вид на верхней поверхности листьев, что приводит к серебристому или бронзовому оттенку.
Лечение: Используйте подходящий акарацид для борьбы с клещами-насекомыми. Часто некоторый контроль достигается путем опрыскивания листвы сильной струей воды.

Тля обычно встречается в большом количестве на побегах новообразований. Они травмируют растения, высасывая их соки с помощью длинных питательных трубок. Тля также выделяет медвяную росу, которая привлекает муравьев и способствует росту сажистой плесени.
Обработка: Можно использовать сильную струю воды для смывания тли с молодой листвы. Также можно использовать мыльные спреи. Для борьбы с этими насекомыми могут потребоваться или не потребоваться инсектицидные спреи. Тля обычно является проблемой только в периоды, когда новообразования на камелиях мягкие и сочные.

Camellia sinensis являются хозяевами жуков, долгоносиков, кузнечиков, гусениц и других насекомых, которые жуют или поедают растительную ткань. Размер, форма и расположение травмы могут помочь определить виновного вредителя.
Обработка: Борьба с этими вредителями осуществляется путем нанесения на листву соответствующих инсектицидных спреев.

Советы по покупке: Внимательно осматривайте растения перед покупкой. Ищите раны или шрамы у основания растения, которые могут стать ядовитыми и привести к гибели растения. Также проверьте корневую систему. Ищите белые корни. Если корни коричневые, это значит, что за растением плохо ухаживали или оно могло иметь почвенную болезнь.

Примечание: Белый чай, желтый чай, зеленый чай и черный чай собирают с растения Camellia sinensis .Разница в чаях зависит от возраста листьев и послеуборочной обработки для достижения разных уровней окисления.
Первое обнаруженное, зарегистрированное и использованное для производства чая чайное растение датируется три тысячи лет назад.

Использование и демонстрация: Camellia sinensis в основном используется для коммерческого производства зеленого и черного чаев. Также эти кустарники используются в качестве декоративных вечнозеленых изгородей, так как они хорошо поддаются регулярной обрезке. В условиях холодного климата этот кустарник используют как комнатное растение в горшке.

РЕЗЮМЕ:

ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Листва — зеленая
Характеристики — цветы
Форма — кустистая
Высота: 1,8–2,4 м (6–8 футов)

ПРАВИЛЬНЫЙ УХОД:
Полив в период покоя — обильно
Полив в период активного роста — обильно
Свет — ярко отфильтрованный
Температура в период покоя — минимум 7 o C max 16 o C (45-61 o F )
Температура в период активного роста — минимум 7 o C max 18 o C (45-64 o F)
Влажность — высокая

Зона морозостойкости: 7b-9b


Коммерческое выращивание, Вечнозеленые растения, Садовые растения, Комнатные растения, Кусты Черный чай, Camelia sinensis, Camellia angustifolia, Camellia arborescens, Camellia assamica, Camellia dehungensis, Camellia dipiensis, Camellia longlingensis, Camellia multisepala, Camellia oleosa, Camellia parvisepala, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloides, Camellia parvisepaloide , Китайский чай, Общий чай, Зеленый чай, Чай, Чайная камелия, Чайное растение, Чайный кустарник, Чайное дерево, Камелия чайного дерева, Чайное растение Китая, Thea assamica, Thea bohea, Thea cantonensis, Thea chinensis, Thea cochinchinensis, Thea grandifolia , Thea olearia, Thea oleosa, Thea parvifolia, Thea sinensis, Thea viridis, Theaphylla cantonensis.

Рост чай

Кредит: Сьюзан Бургхарт

Примерно в 500 году нашей эры, согласно легенде, буддийский монах Бодхидхарма провел девять лет лицом к стене пещеры, тихо медитируя, но оставаясь бодрствующим и сосредоточенным.В конце концов, однако, он задремал, а когда проснулся, так рассердился на себя, что оторвал себе веки и с отвращением швырнул их на землю. Из этой брошенной плоти выросло растение, из которого последователи Бодхидхармы могли приготовить напиток, который одновременно стимулировал их разум и успокаивал их нервы. Это было первое чайное растение, и напиток идеально подходил для медитирующих монахов.

Недавно секвенированный геном растения рассказывает другую историю, а это означает, что ученым придется построить более правдоподобный отчет о превращении чая из дикорастущего в Китае растения в растение, которое является основой второго по популярности напитка в мире. , после воды.Ежедневно население мира потребляет более 2 миллиардов чашек чая. Чай выращивается в коммерческих целях более чем в 60 странах и дает ежегодный урожай более 5 миллионов тонн листьев, которые собирают или срезают с самых свежих побегов растений.

Путь чайного растения отражен в его названии: Camellia sinensis . Camellia указывает на то, что чай является древесным растением, тесно связанным с декоративными кустарниками, которые благодаря своим цветам заняли место в бесчисленных садах, а sinensis означает его китайское происхождение.

Распространение производства и потребления чая из Китая на остальной мир хорошо задокументировано. Чай был привезен в Японию другим буддийским священником примерно в 1200 году. Голландцы завезли чай в Европу в 1610 году, а у англичан появился вкус к нему примерно через 50 лет. До середины девятнадцатого века Китай поставлял чай на Запад, но после десятилетий напряженности, приведшей к Опиумным войнам, Великобритания стремилась выращивать чай для себя в Индии. Оттуда чайное хозяйство распространилось по Британской империи и за ее пределами.

Но труднее определить, когда, где и почему чай был впервые одомашнен, поскольку это произошло до того, как стали храниться надежные письменные записи. Считается, что впервые он был использован в Китае в качестве лекарственного растения, вероятно, благодаря своим мягким стимулирующим свойствам, прежде чем он стал напитком, почитаемым за его тонкий вкус. По нынешним оценкам, это первое использование произошло 3 500–4 000 лет назад. Но «Первое недвусмысленное упоминание чая в тексте произошло из трудового договора, заключенного около 2000 лет назад», — говорит Лоуренс Чжан, историк из Гонконгского университета науки и технологий.«Слуга должен был пойти на рынок и купить это растение своему хозяину».

Самые ранние археологические свидетельства чаепития относятся к аналогичным временным рамкам. В 2016 году отличительные молекулярные компоненты чая были обнаружены в растительных веществах, собранных в северо-восточном Китае и Тибете, а затем углеродным датированием около 2100 лет 1 . Но если вернуться назад, к самой ранней отечественной истории чая, биологи ищут ключи в ДНК современных чайных растений.

Выбор признаков

Было бы слишком упрощенно представлять себе, что есть момент, когда дикое растение превращается в сельскохозяйственный продукт. «Обычно за первоначальным одомашниванием следует длительный период улучшения», — говорит Джонатан Вендель, специалист по эволюции геномики растений из Университета штата Айова в Эймсе. «И это улучшение все еще продолжается во многих наших растениях и животных».

Для каждого растения, выращиваемого в настоящее время людьми, это первоначальное приручение вовлекало людей, проявляющих интерес к дикорастущим растениям — например, сначала для сбора фруктов или листьев, — а затем начинающих выращивать их для собственного использования.Сознательно или нет, но производители, предпочитающие размножать растения, которые лучше всего обладают желаемыми качествами, подвергают этот вид искусственному отбору.

Со временем это обычно приводит к большим изменениям вида. Например, теосинте, дикий предок кукурузы (кукурузы), представляет собой сильно разветвленную дикую траву, несущую множество крошечных початков кукурузы, что разительно отличается от крепких одиночных стеблей культурной кукурузы, которые дают всего несколько крупных початков. Однако, напротив, выращиваемые на фермах бразильские орехи почти неотличимы от своих диких предков.

Происхождение чая омрачено тем фактом, что дикие растения C. sinensis никогда не были идентифицированы однозначно. Близкие родственники C. sinensis сегодня дико растут в Китае и соседних странах, но явно принадлежат к разным видам. И там, где был обнаружен дикорастущий C. sinensis , большинство ученых думают, что такие растения являются дикими растениями, произошедшими от сельскохозяйственных культур.

В этой ситуации нет ничего необычного. «Это стало трюизмом, что дикие формы большинства наших одомашненных культур не существуют — их невозможно найти», — говорит Вендел.Он объясняет, что для этого есть много причин. Например, растение могло быть редким и вымершим. Но почему когда-либо это было, это означает, что исследователи не знают, откуда началось одомашнивание чая. Они не видели растения, которое впервые использовалось людьми, поэтому они не знают, какие из свойств современного растения были привнесены людьми. Скорее, они должны попытаться вывести эту информацию из намеков в ДНК растения и его биологии.

Селекционный чай, вероятно, отбирается по таким характеристикам, как более высокая урожайность, возможно, путем выбора растений с сезонной однородностью роста и устойчивостью к холоду и болезням.Но, почти наверняка, также был выбран выбор для производства соединений, которые делают пить чай приятным занятием. «Качество чая в основном зависит от его вторичных метаболитов, — говорит Колин Орианс, эколог из Университета Тафтса в Медфорде, штат Массачусетс. Но эти химические вещества «нужны не для того, чтобы чай был приятен на вкус», — говорит он. Вместо этого они являются продуктами биохимических процессов, которые помогают выживанию чайного растения.

Мы не можем точно сказать, почему эволюционировал каждый из компонентов чая, говорит Орианс, но некоторые общие принципы дают подсказки.Кофеин, который стимулирует чай, является нейротоксином для насекомых и других беспозвоночных и может иметь противомикробные свойства. Катехины — соединения, которые способствуют горечи чая и считаются опосредующими потенциальную пользу для здоровья от чаепития — это флавоноиды, которые представляют собой ряд молекул антиоксидантов, которые помогают растениям справляться с окислительным стрессом. Некоторые также предлагают защиту растений от травоядных или от ультрафиолетового излучения. А теанин — химическое вещество, связанное с потенциальным успокаивающим действием чая — это аминокислота, которая, вероятно, будет способствовать биохимии азота и синтезу растительного материала.

Некоторая комбинация этих соединений сначала привлекла людей к диким чайным растениям, но с тех пор их относительная численность, вероятно, изменилась в результате искусственного отбора. «Я не сомневаюсь, что мы начали любить чай из-за кофеина, — говорит Орианс, — но нам тоже нравится, чтобы наши стимуляторы были хорошими на вкус». Ранние тексты о чае, датируемые восьмым веком, показывают, что он часто готовился с дополнительными ароматизаторами, такими как лук, имбирь, соль или апельсин, что позволяет предположить, что сам по себе чай был неприятным.Вкус был улучшен за счет нововведений в обработке листьев — эти методы позволили производить зеленый, белый, черный и улун чай из одного и того же растения — но чай также, вероятно, был выращен для лучшего вкуса. Безусловно, даже сегодня ведется много экспериментов по выращиванию сортов чая — сортов, созданных путем селективной селекции — с новыми вкусовыми характеристиками. Но непонятно, когда именно аромат стал двигателем выбора.

A, C, G и чай

За последние два десятилетия генетический анализ изменил понимание происхождения многих сельскохозяйственных культур, включая кукурузу, оливки и рис.Теперь к ним присоединяется чай.

По мере одомашнивания растения становятся все более генетически отличными от своих диких предков. Они накапливают мутации, лежащие в основе признаков, которые выбирают производители, и варианты, обнаруженные в областях хромосом, близких к этим мутациям, могут распространяться вместе с ними. Со временем также накапливаются случайные генетические различия. Таким образом, виды меняются генетически, и каждый штамм растений, которые производители держат отдельно от других штаммов, также разовьет свой собственный генетический профиль.Без дикого предка, который можно было бы охарактеризовать, эти изменения невозможно наблюдать напрямую, но каталогизация генотипов нынешних штаммов позволяет генетикам сделать некоторые выводы из этой истории.

Анализ генетических различий между культивируемыми штаммами наиболее достоверно показывает, насколько близки эти штаммы. Чем более близкими оказываются эти два штамма, тем совсем недавно у них был общий предок. Таким образом, генетики могут анализировать современные сорта, чтобы нарисовать родословные, отражающие их взаимоотношения.Получение такой истории эволюции культурных растений осложняется скрещиваниями между сортами, но получаемые в результате гибриды обычно имеют генотипы, которые явно представляют собой смесь двух различных наборов родительских генов.

Сбор чая в Ассаме, Индия Фото: Эбби Трайлер-Смит / Панос

Генетики также могут сделать вывод, какие области генома были выбраны производителями чая. Когда благоприятный генетический признак быстро распространяется в популяции — из-за того, что фермеры предпочитают разводить только чайные растения, у которых он есть, — вся хромосомная область оказывается в ловушке.Это означает, что другие версии геномной области изгнаны, и что протяженность генома не будет сильно различаться между штаммами и отдельными растениями — верный признак для генетиков, что этот регион содержит один или несколько генов, связанных с ценным признаком.

В течение 20 лет исследователи использовали генетику, пытаясь определить взаимосвязь между сортами чая, и применяли все более изощренные генетические инструменты. В настоящее время существует около 1500 сортов, которые условно сгруппированы по определенному принципу.Наиболее очевидное разделение наблюдается между китайским чаем ( C. sinensis var. sinensis ) и чаем Ассам ( C. sinensis var. assamica) , который назван в честь региона Ассам в Индии, где он был впервые выращен. . У китайского чая листья меньше, чем у чая Ассам, и он более устойчив к более холодному климату. Чай Ассам составляет лишь небольшую часть чая, выращиваемого в Китае, но широко выращивается в Индии и других жарких странах. Однако связь между этими двумя сортами долгое время оставалась неопределенной, и также было неясно, как другие основные подтипы, включая кхмерский чай, связаны с ними.

Работа, проведенная под руководством Лянь-Мин Гао, генетика-эволюциониста из Института ботаники Куньмина Китайской академии наук, предполагает, что существует три различных генетических линии чайных растений. И команда Гао провокационно предполагает, что это открытие указывает на то, что чай выращивали в трех разных случаях. Первый сорт — китайский чай, который, по мнению авторов, вероятно, происходит из южного Китая. Но они находят два разных типа чая Ассам: китайский чай из юго-западной провинции Юньнань и индийский из региона Ассам.Их анализ также показывает, что кхмерский чай не является отдельной линией, а скорее гибридом сортов assamica и sinensis .

Первоначальные результаты были основаны на фрагментах генома 300 образцов чая из Китая и 92 образцов чая из Индии. Еще два исследования, проведенные командой Гао с использованием ДНК хлоропластов и более сложных методов секвенирования, впоследствии подтвердили эти группировки. Давно предполагалось, что китайский чай и чай Ассама могут иметь различное происхождение, но идея о том, что чай Ассам состоит из двух разных линий, которые были одомашнены отдельно, является более спорной.

Команда Гао затем использовала свои генетические данные, чтобы оценить, когда три линии разошлись. Взяв генетические различия между штаммами, а затем оценив скорость, с которой генетические изменения накапливаются в таких растениях, исследователи могут вычислить, когда линии, вероятно, в последний раз имели общего предка. Такие расчеты показали, что разновидности sinensis и assamica разошлись 22000 лет назад — задолго до любой предполагаемой даты одомашнивания чая и согласуются с тем, что две дикие популяции были одомашнены независимо.

Дата разделения линий китайского и индийского assamica намного позже — 2770 лет назад — после того, как чай был впервые приручен. Поэтому остается открытым вопрос о том, были ли эти линии приручены независимо друг от друга. Возможно, разновидность assamica была одомашнена только однажды и была перевезена людьми из одного региона в другой, что позволило ему развиваться отдельно в двух местах. «Было продемонстрировано три разных генофонда, — говорит Вендель, — но это далеко от трех разных одомашниваний.

Сяо-Чун Ван, биохимик из Государственной ключевой лаборатории биологии и использования чайных растений при Аньхойском сельскохозяйственном университете в Китае, также скептически относится к этому выводу. В 2016 году группа Вана опубликовала исследование 2 эволюционных взаимоотношений чая, также с использованием геномных фрагментов, которое продемонстрировало четкое разделение между одомашненными C. sinensis и дикими видами чая и показало, что сорт sinensis образует генетический кластер. кроме разновидности assamica , хотя он не сравнивал индийскую и китайскую формы assamica .

В том же исследовании группа Вана также попыталась идентифицировать генетические следы, которые позволили бы выявить процесс отбора, которому подвергся одомашненный чай. Они обнаружили предварительные доказательства отбора нескольких ферментов, участвующих в генерации вторичных метаболитов, включая кофеин. Их работа показывает виды анализа, которые должны стать еще более действенными теперь, когда доступен полный геном, — говорит Вендель.

C. sinensis var. assamica геном 3 был опубликован в 2017 году, и группа Вана опубликовала проект последовательности 4 C.sinensis var sinensis в 2018 году. Эти данные позволили понять эволюцию биосинтеза кофеина в чае. Ван говорит, что геном, на сборку которого его группе потребовалось десять лет, «обеспечивает прочную основу для исследования одомашнивания чайных растений», позволяя проводить более подробные исследования различий между штаммами. Для начала, сравнение этих полных геномов показало, что разновидности assamica и sinensis разошлись намного раньше, чем предполагала команда Гао, при первой оценке 380 000–1 500 000 лет назад 4 .

Предположение о том, что сорта sinensis и assamica были выращены независимо друг от друга, привлекает внимание к событиям девятнадцатого века, когда Великобритания впервые попыталась выращивать чай в Индии. Важный прорыв произошел, когда в 1840-х годах ботаник из Шотландии Роберт Форчун украл чайные растения из Китая, чтобы создать плантации в Индии, и привел с собой китайских фермеров, выращивающих чай. Ограбление Fortune согласуется с идеей, что C. sinensis были одомашнены только однажды — в Китае.

На момент кражи Британия уже выращивала чай в Индии, но это был сорт assamica . В 1823 году Роберт Брюс, тоже из Шотландии, путешествовал по долине Ассам. Там он узнал о диком чае, который собирали и употребляли — иногда как овощ, а иногда как ферментированный напиток — коренными народами сингфо. Поскольку у растения были более крупные листья, чем у знакомого ему китайского чая, Брюс не был уверен, настоящий ли это чай.После его смерти его брат Чарльз Брюс начал выращивать чай Ассам в Индии — более чем за десять лет до подвигов Фортуны.

Колин Орианс (с камерой) и его коллеги охотятся за чайно-зелеными цикадками, насекомыми-вредителями, которые повреждают чайные листья (врезка), в Шаксиане, Китай. Фото: Главный: Синь Ли; Врезка: Эрик Р. Скотт

Таким образом, народ Сингфо мог быть ответственным за второе, независимое приручение чая, хотя остается возможность, что мигрирующие племена, такие как народ Шан из Юго-Восточной Азии, принесли этот чай в Ассам из других мест.Возможно также, что чай из Ассама был выращен в Китае самостоятельно. Но Юньнань, главная провинция Китая, в которой выращивают этот чай, находится менее чем в 1000 км от Ассама. Следовательно, сельскохозяйственный обмен кажется возможным.

Генетический анализ выявит взаимосвязь между сортами assamica . Однако такие методы лучше всего использовать в тандеме с историческими и археологическими свидетельствами.

Новые сорта чая

Другая проблема при определении одомашнивания заключается в том, что сорта чая все еще находятся в стадии доработки.Эрик Скотт, аспирант Университета Тафтса, который работает с Orians над механизмами защиты растений, провел июнь и июль 2017 года в Shanfu Tea Company в Шаксиане, Китай, изучая, как производители чая используют различные сорта, чтобы создать лучшую версию нового популярного сорта. чая.

Чайная цикадка ( Empoasca onukii ) — это насекомое, которое ест чайные растения, и обычной реакцией на нападение было выбрасывание пораженных листьев. Но в 1930-х годах тайваньские фермеры обнаружили, что из сохранившихся листьев получается отличный чай.При нападении цикадок чайные растения реагируют химическим сигналом тревоги, который привлекает прыгающих пауков, естественных хищников цикадок. «Эти сигналы тревоги просто восхитительны, — говорит Скотт. «У них действительно приятный медовый, фруктовый аромат, который передается в обработанном чае и действительно повышает его качество». Этот чай «Восточная красота» сейчас моден, поэтому фермеры изучают, какие сорта наиболее благоприятно трансформируются благодаря их защитному механизму от этого насекомого.

Скотт подчеркивает, что это всего лишь один пример того, как фермеры изучают новые сорта для приготовления лучшего чая, наряду с богатыми теанином, бедными катехином мутантами-альбиносами и сортами с пурпурными листьями. Чжан соглашается, говоря, что производство чая в Индии ориентировано на «большие плантации, промышленную переработку и более централизованный контроль качества», тогда как в Восточной Азии чай выращивают в основном на небольших фермах и с большей диверсификацией. «Чай постоянно движется», — говорит он.

Поскольку селективная сила людей никогда не остается неподвижной, генетика всегда будет меняться, — говорит Орианс.«Приручение никогда не заканчивается».

Информация, обработка чая, виды и культура чая

Вы знаете, что такое чай, потому что все так или иначе пьют чай. Во всем мире, на разных языках, «чай» в основном имеет только два названия — в некоторых местах он называется «чай» или его вариациями, а в других местах его имя — это некая вариация «ча». .

Но не всякая жидкость с этикеткой «чай» обязательно является чаем. И не весь чай — китайский чай, хотя Китай по-прежнему производит больше всего чая, опережая Индию, Кению, Шри-Ланку и Турцию.

Чайная плантация в Гуйчжоу

Что такое китайский чай

Настоящее и единственное настоящее чайное растение имеет ботаническое название Camellia sinensis. Это вечнозеленый кустарник, произрастающий в некоторых частях Азии. Напиток готовится путем заливки горячей или кипящей воды листьев, которые предварительно были обработаны или вылечены разными способами.

Существуют «травяные чаи», приготовленные подобным образом — поливая горячей водой плоды, листья или цветы определенных растений, таких как шиповник, ромашка или ройбуш (красный куст), — и это, более правильно, называется «травяными настоями». », или« тисанес ».Есть также некоторые настоящие чаи из растения Camellia sinensis, в который добавлены дополнительные травяные ароматы.

Камелия китайская — это небольшое деревце, которое дает зеленые листья круглый год и имеет небольшие цветки с белыми лепестками и пучком желтых тычинок. Хотя он родом из Южной и Восточной Азии, в настоящее время он выращивается по всему миру в тропических и субтропических регионах. Некоторые растения также культивируются на севере, в Корнуолле и Шотландии на Британских островах, и на юге, в Вайкато в Новой Зеландии.Для растений требуется не менее 127 см (50 дюймов) осадков в год. Его также можно выращивать на больших высотах, до 1500 м (4900 футов), где они растут медленнее, но приобретают больше вкуса.

Ферментированный чай

Там это две основные разновидности растения Camellia sinensis. Оригинальный китайский чай известен как Camellia sinensis var. sinensis. и используется для приготовления большинства китайских чаев, а также Formosan и японского чая. Также популярна Camellia sinensis var. assamica. после района Ассам в Индии, который используется в пуэр, китайский ферментированный чай из Юньнани, а также большинство индийских чаев.Внутри них были выведены другие штаммы и разновидности, при этом размер листьев является главным критерием классификации. Чаи типа Ассам имеют самые большие листья, а чаи китайского типа — самые маленькие.

Растение может вырасти в дерево высотой 3 метра (10 футов), а иногда и выше, но обычно его подрезают до удобной высоты, чтобы облегчить сбор свежих новых листьев, поскольку именно молодые листья наиболее желательны. . Растения можно размножать семенами или черенками, и требуется 3 года, прежде чем можно будет начать сбор урожая, и 4-12 лет, прежде чем появятся семена.Собирают верхушки растения, отрывают почку и первые два или три листа. Следующий прилив роста можно собрать с того же куста еще через неделю или две.

Есть шесть основных типов чая , с четко видимыми различиями как в продукте перед замачиванием, так и во внешнем виде напитка. Первый вид — это оригинальный и, наверное, самый известный в западном мире черный чай. Также есть зеленый чай, желтый чай, белый чай, чай улун и темные ферментированные чаи, такие как чай пуэр.

Способ обработки чая определяет, какой тип чая будет производиться, и включает некоторые вариации этих основных процессов.

Обработка китайского чая — Как делают китайский чай

  1. Увядание — свежие листья зеленого чая вянут или засыхают, а содержание влаги снижается, что способствует развитию ароматических соединений. Существуют различные методы увядания, некоторые на открытом воздухе, а некоторые в помещении. Если процесс короткий, листья сохраняют зеленоватый оттенок и травяной привкус, но при более длительном процессе получается более темный и насыщенный чай.
  2. Oxidation — здесь листья приобретают коричневую окраску, а ароматические соединения усиливаются, при этом удельная интенсивность выбирается путем контролируемого окисления в большой комнате с постоянной влажностью и температурой, где листьям дают возможность ферментировать. В подходящее время для конкретного сорта чая ферментированные листья перемещают в место, где они нагреваются, а затем сушатся.
  3. Fixing — это иногда называют «килевой зеленью», и во время этого процесса ферментативное потемнение увядших листьев контролируется за счет применения тепла путем пропаривания, обжига на сковороде, запекания или с помощью нагретых тумблеров.Более медленная фиксация дает более ароматный чай.
  4. Вальцовка — листья аккуратно скручиваются и приобретают форму, в зависимости от требуемого стиля, чтобы они выглядели жесткими, замешанными или в виде плотно свернутых гранул. Масла сочатся, а вкус усиливается.
  5. Сушка — сохраняет чай свободным от влаги, улучшает вкус и продлевает срок хранения. Процесс нужно тщательно контролировать, чтобы не сделать вкус чая резким.
  6. Старение — некоторые особые сорта чая выдерживаются и ферментируются, иногда в течение многих лет.

Когда чай был впервые открыт около 3000 лет назад, он использовался в лечебных целях, но со временем он стал развлекательным и социальным напитком для людей из всех слоев общества во всем мире. Существует ряд различных разновидностей, различные способы его обработки перед употреблением, целый ряд мероприятий и церемоний, связанных с его потреблением, а также множество убеждений о его духовной пользе и пользе для здоровья.

Так что же такого в чае, что всем хочется его пить?

Во-первых, это кофеин, это чудесное возбуждающее средство.Чашка чая на 250 мл (8 унций), в зависимости от типа, марки и способа заваривания, обычно содержит от 30 до 90 мг кофеина. В зеленом чае (35-70 мг) кофеина значительно меньше, чем в черном чае (60-90 мг). Чай также содержит небольшое количество других стимуляторов, похожих на кофеин.

Большинство чаев имеют слегка терпкий вкус, когда вы их пьете. Это означает, что мембраны во рту сжимаются, что приводит к немедленному ощущению сухости и мела, что некоторым людям нравится, а другим — менее.Этот вкус вызван натуральными антиоксидантами, известными как полифенолы, которые являются наиболее распространенными соединениями в чайных листьях и полезны для здоровья. Только некоторые чаи обладают терпким вкусом, другие — сладким, цветочным или просто травянистым.

Некоторые культуры любят пить горячий и крепкий чай, другие потягивают довольно слабый напиток. Во многих культурах молоко и / или подсластители, такие как сахар или мед, добавляются в более тяжелые смеси, в то время как в одних местах добавляют лимон, в других — жир яка.У каждого человека есть своя любимая чашка чая, до такой степени, что в английском есть обычная поговорка, вежливо выражающая отвращение к чему-либо: «Это просто не моя чашка чая».

Кроме того, разные виды чая обладают множеством преимуществ для здоровья. Чай содержит мощные антиоксиданты, которые могут защитить от рака и улучшить метаболизм для похудания и даже снизить вероятность развития болезни Альцгеймера.

На самом деле большинство людей, которые пьют чай, пьют чай, потому что он заставляет их чувствовать себя хорошо и, что наиболее важно, потому, что это часть соответствующего социального взаимодействия.

Camellia Sinensis — Чай на заднем дворе | Американское общество камелии

У чая гораздо больше истории, чем вы думаете — это короткая история чая.

Кристин Паркс

Когда я начинаю писать, я наслаждаюсь чашкой чая, традиционно предназначенной для китайских императоров — свежезаваренным чаем, приготовленным из первых весенних почек Camellia sinensis .Если вы никогда не пробовали его (а, скорее всего, не пробовали), позвольте мне сказать вам следующее: свежий зеленый чай — восхитительное лакомство. Никогда не горький, зеленый чай, приготовленный из цельных листьев и бутонов, нежно приправлен сложными ароматическими веществами, которые часто напоминают мне тонкий аромат.

Чаи, приготовленные из первых плодов весеннего роста, известны своим особенно ароматным! Действительно, пить чай ручной работы из собственного двора дало мне совершенно новое понимание того, почему чай в конечном итоге превратился из лечебной травы в фаворит китайских императоров и, в конечном итоге, стал вторым по популярности напитком в мире (после воды).

Камелии питьевые

В Соединенных Штатах немногие люди осознают, что наслаждаются камелиями, когда садятся с чашкой чая. Задолго до уникального американского изобретения чайного пакетика и холодного чая древние культуры Китая и Японии совершенствовали искусство приготовления чая из Camellia sinensis . Мои чайные путешествия только начались, и я одновременно вдохновлен и потрясен тем, как много мне нужно узнать. В то же время я не могу не разделить свой энтузиазм по поводу этого процесса открытия, поэтому я был рад возможности выступить на заседании ACS в Лонгвуде прошлой зимой в качестве председателя нашего первого Чайного комитета.

Одно из моих любимых мест для обучения чаю — неформальная дегустация чая. Поэтому, когда меня впервые попросили выступить на Ежегодном собрании ACS, я представил, что проведу небольшое собрание не более чем из 20 человек. В итоге мы решили сделать сессию открытой для публики, что было более сложной логистической задачей, чем я когда-либо мог себе представить, поскольку в это время года в Лонгвуде было не менее 1000 посетителей в день!

Мы выжили, разливая образцы единственного невероятного чая, Ginseng Oolong, импортированного Филом Парда, президентом Zhong Guo Cha (Китайский чай).Фил также привел примеры других видов чая, от белого до зеленого, улунов и дымчато-черного.

Некоторым из вас может быть интересно, почему мы решили включить чай в ACS? Проще говоря: по-китайски камелии называют «Ча хуа» (чайный цветок), а ча — это название чая.

Camellia sinensis , возможно, самая популярная и многочисленная камелия в мире. Наша миссия для чая в ACS — рассказать садоводам и любителям чая о Camellia sinensis.Хотя чай является новым направлением деятельности ACS, у него долгая и живая история. Многие книги и организации могут предложить знания о чае и напитках, но существует мало ресурсов с точки зрения садоводов и садоводов.

Мы надеемся рассказать членам ACS и широкой общественности обо всех аспектах чайного растения, от выращивания до производства чая, который мы пьем, а также о разнообразии продуктов и культур, которые возникли из этого растения. Однако, имея тысячи лет письменной истории о культуре и выращивании чая, мы не будем претендовать на звание окончательных экспертов по всем вопросам, связанным с чаем.Наше основное внимание будет сосредоточено на выявлении самого чайного растения.

Мы исследуем современную историю выращивания и культуры чая, выращиваемого в разных регионах мира. Сюда войдут страны, известные своим чаем, такие как Китай, Япония и Индия, а также места, менее известные выращиванием чая, но где чай играет жизненно важную культурную или экономическую роль. Мы также сосредоточим свое внимание на выращивании и культуре чая в Северной Америке, в том числе на потенциале выращивания чая в наших садах «нового мира».Насколько мы смотрим в прошлое, мы смотрим в будущее чая и эволюцию современной чайной культуры.

Чайные традиции

Коренной житель Южного Китая, чай тысячелетиями использовался в качестве лекарственного средства. Существует множество историй происхождения, но одна известная история предполагает, что в 2737 году до нашей эры чай был «открыт» императором Шен Нунгом. Чай стал неотъемлемой частью китайской культуры на протяжении тысяч лет, хотя, возможно, не всегда в качестве популярного напитка, который мы знаем сегодня. В 222 году чай упоминался как заменитель вина.Однако широкое распространение чая и его выращивание выросли из буддийских традиций. В 600-800 годах нашей эры странствующие буддийские монахи представили чай и китайские чайные традиции в Японии и Корее, а в 800 году нашей эры была написана первая книга о чае (Ча Цзин Лу Юя).

Если рассматривать это в перспективе, первые европейские сочинения о чае относятся к 1560-м годам, когда экспорт начинали как голландские, так и британские торговцы. Остальное уже история … за чаем развязалась не одна война, не последняя из которых началась с печально известного Бостонского чаепития в 1773 году.

Хотя патриотически настроенных американцев поощряли избегать чая, британцы были среди европейских стран, чья любовь к чаю побудила их основать чайные плантации в своих колониях по всему миру. Не то чтобы коммерческие секреты были легко доступны: в 1848 году Роберт Форчун под прикрытием путешествовал по Китаю, чтобы собирать чайные растения, знания и рабочих для основания британских чайных плантаций в Индии. Ему удалось экспортировать тысячи растений и сотни рабочих (все еще под прикрытием?), Предназначенных для Индии, хотя это уже совсем другая история.Достаточно сказать, что местное чайное растение Camellia sinensis var. assamica , вскоре была обнаружена и оказалась более успешной культурой, в то время как импортные китайские чайные растения оказались более подходящими для высокогорных мест, таких как Дарджилинг.

Хотя чай выращивают во всем мире, он остается особенно важной экономической и культурной силой в Китае; с производительностью около миллиона тонн в год. Ранее эксклюзивные чаи Tribute, которыми наслаждались только члены королевской семьи и высокопоставленные чиновники, теперь известны как «знаменитые» чаи, которые становятся доступными для западного мира.Эти знаменитые чаи отличаются своим неповторимым вкусом, внешним видом и неизменным качеством с течением времени. Их имена часто связаны с легендами и географией (Колодец Дракона, Король обезьян) или аспектами листьев или условий выращивания (Серебряная игла, Сладкая роса, Облако и туман).

Ищите в будущем статьи о китайском чае и о том, что делает каждый чай таким уникальным. Остаток моего времени здесь будет посвящен описанию, в общем, того, как из этого растения можно сделать столько разных видов чая. Зная, что за тысячелетия накопилось множество научных школ, посвященных тому, как лучше всего переработать лист в чай, который мы пьем, я написал следующую информацию с точки зрения тех, кто может попытаться вырастить и приготовить чай дома.

Сбор урожая и приготовление чая

Качество обработанного чая может варьироваться в зависимости от региона и сезона, и существует множество вариантов переработки листьев в зеленый, улун и черный чай. Большая часть черного чая, потребляемого в Соединенных Штатах, собирается и обрабатывается с помощью машин. Но многие из лучших чаев в мире по-прежнему собираются и обрабатываются вручную.

Прищипывая нежные стебли новых побегов, сорвите несколько молодых листьев и листовых почек с вашего растения, выбирая листья меньшего размера для зеленого чая и более крупные старые листья для улуна или черного чая.В белых чаях иногда используют только бутон. Чай можно собирать, как только он начнет расти весной (апрель или май в нашей части Северной Каролины). Практическое правило — срывать последние два листа и бутон на растущем стебле. Листья снова отрастут, и через неделю или две вы сможете собрать больше. Собранный чай следует обработать вскоре после его сбора, но первые листья можно оставить разложенными на блюде или подносе, чтобы они засохли на несколько часов или на ночь.

Далее, процесс окисления, который иногда называют ферментацией листа, отличает зеленый, улун и черный чай.Окисление — это то, что вы видите, когда разрезанное яблоко становится коричневым после воздействия воздуха. Окисление чайных листьев вызывает тонкие химические изменения, ответственные за характерный вкус и цветовые характеристики различных видов чая. Зеленый чай совсем не окисляется и может иметь травяной или землистый вкус. Чтобы предотвратить окисление при обработке зеленого чая, приготовьте листья на пару или обжарьте, помешивая, на сухой сковороде в течение одной или двух минут на плите, как овощ.

Чай улун частично окислен, что часто придает чаю цветочный или фруктовый аромат.Чтобы приготовить улун, надавите на листья, осторожно перекатывая их в руках, встряхивая или надавливая. Подождите, пока листья не станут коричневыми (от 30 минут до нескольких часов). Для черного чая листья плотно скрутите и надавите, чтобы вышли соки. Дайте листьям постоять, пока они не станут полностью коричневыми (несколько часов). Окисление лучше всего происходит в несколько теплой и не слишком сухой среде. Иногда я кладу листья на влажное полотенце и ставлю их в слегка разогретую духовку с выключенным нагревом.

Скручивание и придание формы листьям необязательно, но, помимо создания синяков, необходимых для улуна и черного чая, оно обеспечивает желаемый вид и позволяет ароматизаторам проникать в горячую воду иначе, чем при неформованных листьях. Выкладываем листья на противень и сушим в духовке при 200-250 градусах 20 минут или до высыхания. Наслаждайтесь ароматом засыхающих листьев! Сушеный чай можно хранить в герметичном контейнере вдали от света. Чтобы получить лучший вкус свежего чая, используйте его в течение трех-шести месяцев.

Заваривание чая

Используйте примерно одну чайную ложку листьев на чашку. Для зеленого чая добавьте горячую (не кипящую) воду и дайте настояться две-три минуты. Для чая улун используйте почти кипящую воду и дайте настояться в течение пяти-восьми минут. А для черного чая используйте почти кипящую воду и настаивайте от трех до пяти минут. Вы можете настаивать листья два или более раз, но чай, который стоит слишком долго, может стать горьким и вяжущим. Чтобы уменьшить количество кофеина, откажитесь от первого настоя после настоя в течение минуты и выпейте второй настой.

Китайская Camellia Sinensis Plant

Кустарник камелии | Чайный куст

Краткое описание завода Camellia

Китайская камелия китайская — это древесный многолетний вечнозеленый вид растения, листья и почки которого используются для производства китайского чая. Это из рода Camellia, рода цветковых растений семейства Theaceae.Белый чай, зеленый чай, улун, пуэр и черный чай производятся из этого растения, но обрабатываются по-разному для достижения разных уровней окисления. Общие названия включают чайное растение, чайное дерево и чайный куст.

Существует две основных разновидности, характеризующих этот вид (1) Chinese Camellia sinensis var. sinensis (L.) Kuntz и (2) Camellia sinensis var. clonal assamica (Мастера) Китам.

Маленькая беседка с камелиями

Морфология растения Camellia Sinensis

Существует три разновидности камелии китайской, относящиеся к кустарниковой, небольшой беседке и беседке соответственно.В основном культурные растения камелии китайской относятся к кустарникам высотой от 1 до 3 метров и без стволов. Большинство культивируемых камелий китайской в ​​провинциях Фуцзянь и Гуандун на юге Китая принадлежат к небольшим беседкам с видимыми стволами и ветвями на высоте 20–30 сантиметров над землей. Camellia sinensis arbor — высокие и огромные с заметными стволами. В эту категорию попала дикая камелия китайская, найденная в девственном лесу китайской провинции Юньнань. Камелия китайская может достигать высоты нескольких метров и даже более десяти метров.Во время сбора урожая людям нужно использовать лестницы или взбираться по ним, чтобы собирать чайные листья.

Листья камелии китайской представляют собой очередные простые листья субланцетовидной, эллиптической, продолговатой, овальной, овальной формы и т. Д., Но в основном овальные и яйцевидные. Размер листа камелии часто используется в качестве стандарта для классификации растений камелии. Обычно рассчитывается как длина листа × ширина × 0,7 (коэффициент) выросших листьев. Где более 60 квадратных сантиметров рассматривается как огромный лист, между 40 ~ 60 см2 большим листом, между 20-40 см2 средним листом, менее 20 квадратных сантиметров маленьким листом.

Размер листа камелии используется в качестве стандарта для классификации растений камелии.

В свежем листе камелии есть очевидная главная жилка и 5-15 пар боковых жилок, отделяющихся от главных жилок. Боковые жилки, которые проходят под углом 60 градусов к краю, а затем изгибаются вверх, чтобы соединиться с боковой жилкой перед ним, образуя замкнутую сеть, которая является важной особенностью листа камелии.

Существует три распространенных формы верхушки листа камелии, острой верхушки, тупой верхушки и круглой верхушки, которые также используются для классификации растений китайской камелии.

Лист камелии, полученный из почек, состоит из чешуи, рыбьего листа и настоящего листа. В цвете оливина чешуйка растет снаружи и обволакивает молодой бутон, чтобы защитить его. Когда вырастет молодой бутон, чешуйка скоро отвалится. Рыбий лист — это неполный настоящий лист, названный так из-за его формы с видимыми основными жилками и невидимыми боковыми жилками.Настоящий лист появится, когда вырастет лист рыбы. Цвет и толщина варьируются в зависимости от сорта камелии, сезона, возраста, условий роста и методов выращивания. Побеги и молодые листья собирают для приготовления чая, а зрелые и старые листья оставляют для фотосинтеза для производства питательных веществ и поддержания роста.

Различные формы верхушки листьев камелии

Корень камелии китайской состоит из стержневого корня, бокового корня, радицела и фибриллы.Стержневой корень может вертикально уходить в почву на глубину 2 ~ 3 метра, в то время как корень культурных кустов камелии может достигать от 10 до 1 метра. Отделяясь от главного корня, боковой корень и радицел развиваются, чтобы передавать воду и питательные вещества, поэтому оба они называются передающими корнями. На корешке разрастается фибрилла. Он усваивает воду и питательные вещества, так называемые «ассимилирующие корни». Боковые корни, корешок и фибрилла вместе составляют корневую группу растений камелии. Размер корневого куста обычно в 1 ~ 1,5 раза больше, чем у кроны дерева камелии.

Различные формы краев чайных листьев

Когда растение камелии синенсис созревает, ветви отделяются от его ствола, и затем из ветвей старшего уровня развиваются ветви младшего уровня, и так далее, образуя кочковидную крону. Натуральные взрослые штаны Camellia sinensis без искусственного вмешательства имеют форму башни. Культурное растение камелии обычно имеет изогнутую или плоскую крону из-за постоянных мер, таких как усечение и разветвление, которые заставляют его расти вширь, а не вверх.

Цветки камелии — гермафродиты, часто белые, состоящие из цветоножек, чашелистиков, лепестков, мужской сердцевины, женской сердцевины и т. Д. Бутоны камелии обычно появляются в конце июня и распускаются в октябре. От распускания почек до созревания плодов проходит до одного года и четырех месяцев.

Плоды камелии относятся к коробочкам с 1-5 камерами, чаще всего с двумя и тремя. Семя камелии состоит из шелухи, семенной коробочки, семядоли и зародыша. Семя камелии богато жиром, крахмалом, сахаром с небольшим количеством сапонина.Из семян камелии можно получить пищевое масло. Draff можно использовать для производства вина и апонина.

Цветы камелии | Чайные цветы

Среда выращивания растений камелии

растения Camellia sinensis возникли в юго-западном регионе Китая. Предпочитает теплые, влажные и затененные среды выращивания. Лучше выращивать в кислой почве со средней годовой температурой от 15 ° C до 25 ° C.Кусты камелии обычно могут выдерживать температуру до -10 ° C и даже до -15 ° C, если это происходит в течение короткого времени. Максимальная температура для растений камелии китайской составляет 45 ° C, но когда она выше 35 ° C, их рост будет подавлен, а листья будут опалены. На участках с годовой эффективной накопленной температурой 3500 ° C можно выращивать растения камелии китайской. Он подходит для выращивания в кислой красновато-желтой почве со значением pH 4,0 ~ 6,5, в то время как наиболее подходящее значение pH составляет 5 ~ 6. Почва должна быть глубокой, толщиной не менее 70 см и сильной влагоудерживающей способностью.Почва с твердым слоем или плохой дренажной способностью не подходит для растения камелия китайская. Основное требование осадков — 1000 ~ 2000 мм. Camellia sinensis можно сажать на холмах и равнинах, предпочтительно в горах. Во избежание замерзания не следует выбирать районы с сильными северными ветрами зимой.

Камелия Фрукты | Чай Фруктовый

Биологические характеристики растения камелия

Камелия китайская китайская — это многолетнее растение, продолжительность жизни которого составляет от нескольких десятилетий до нескольких сотен лет.При хорошем уходе растения камелии китайской можно собирать в небольших количествах через 3-4 года после посадки. Через 5 лет он может достичь большого годового производства, а затем оставаться на нем более 30 лет.

Самая низкая среднесуточная температура роста почек камелии — 10 ° C. Рост бутонов ускоряется при повышении температуры. Когда среднесуточная температура опускается от 15 ° C до 20 ° C, бутоны камелии быстро растут, и чай из листьев, собранных в это время, имеет лучшее качество. Когда среднесуточная температура опускается от 20 ° C до 30 ° C, бутоны камелии интенсивно растут, но чай, приготовленный из листьев, невысокого качества.При среднесуточной температуре ниже 10 ° C бутоны камелии перестают расти и переходят в состояние покоя.

В естественных условиях произрастания растения камелии китайской в ​​большинстве районов производства китайского чая имеют три периода роста, между которыми являются периоды покоя.

Первый период роста (весенние всходы): с конца марта до начала мая.
Второй период роста (летний побег): с начала июня до начала июля.
Третий период роста (осенние всходы): с середины июля до начала октября

г.

При уборке растения камелии могут давать всходы пять или шесть раз в течение года.Наиболее активно всходы развиваются в апреле и мае, затем с июля по сентябрь. Условия, необходимые для развития побегов камелии, различны для каждого периода роста. В весенний период роста наиболее важным фактором является температура, в то время как в другие периоды роста наиболее решающими факторами является состояние питания растения камелия, когда соблюдаются основные температурные условия.

Продолжительность жизни листа камелии составляет в среднем 325 дней по результатам тестирования различных сортов камелии.Вообще говоря, листья камелии, развившиеся из весенних побегов, существуют дольше, чем листья из летних побегов.

Через три или четыре года после посадки растение камелии китайской начнет цвести. От зарождения почек до созревания семян пройдет более 500 дней, что приведет к уникальному явлению, когда цветы камелии и плоды камелии встречаются вместе. В большинстве районов производства чая в Китае дифференциация цветочных бутонов начинается в конце июня, а цветение — с сентября по декабрь.Перекрестное опыление насекомыми проводят с середины октября до середины ноября. Плоды камелии созревают до конца октября следующего года.

Климат в районах выращивания китайской камелии сильно различается в зависимости от географического положения. В тропических регионах камелия растет годами. Скорость его роста зависит только от количества осадков. Чайные листья можно собирать почти годами, в то время как растения камелии в других районах производства китайского чая находятся в состоянии покоя из-за низкой температуры и количества осадков.В китайской провинции Шаньдун период покоя растений камелии может достигать семи месяцев, в то время как в большинстве других китайских производственных районов он, как ожидается, будет длиться до 4-5 месяцев.

Действительно ли весь чай выращивается на одном и том же растении?


MengKu Big Leaf

Одна аксиома, которую обычно преподают новым ученикам, изучающим чай, заключается в том, что «весь чай производится из одного растения». Если эти студенты продолжат изучать чай и изучать китайский чай в какой-либо степени, они обнаружат, что это утверждение почти так же неверно, как старое убеждение, что черный и зеленый чай получают из двух разных растений .Они могут даже начать верить, что существует множество разных чаев, производимых на разных заводах, как считают китайцы. Различные растения являются сортами чая, и для китайцев идея о том, что «весь чай производится из одного растения», абсурдна. Здесь дело не только в культуре и языке, но и на международном рынке коммерческого чая.

Я почти слышу скрежет зубов западных преподавателей чая и торговцев чаем, когда я печатаю это. Это китайские верования, которые, безусловно, являются слоном, когда дело доходит до западного чайного образования.Узнать, что китайцы знают о чае, — непростая задача. Еще более странно то, что китайцы очень мало занимаются определением чая и его категорий, учитывая, что они знают о чае больше, чем кто-либо. Есть даже немало университетов, которые предлагают докторские степени в ряде областей, связанных с чаем. Тем не менее, чай на международном рынке определяется за пределами Китая, и это определение не соответствует китайским стандартам.

ShiFeng LongJing

Китайцы только открывают для себя концепцию интеллектуальной собственности и до недавнего времени не предпринимали никаких усилий для защиты интеллектуальных прав, которые, безусловно, будут сопровождать французское вино.Как и в случае с вином, тип чая (определенный китайскими стандартами) является подлинным только в том случае, если он включает информацию о сорте, месте происхождения, конкретной обработке и четко определенных характеристиках, проявляющихся в конечном продукте (например, форма обработанного листа ). Любой чай, не входящий в этот стандарт, по определению является подделкой. В Китае покупателя, покупающего поддельный чай, явно обманывают, но в настоящее время нет защиты потребителей или поддержки тех производителей чая, которые производят чай в соответствии с китайскими стандартами.Конечно, можно было ожидать, что людей за пределами Китая также обманули. Если я заплачу хорошую цену за сыр пармезан с надписью «Пармезан», но он родом из Висконсина, разве меня не обманули? По вкусу сыр может быть похож на настоящий пармезан, потому что он сделан точно так же, но не обманули ли и производителя Парму, поскольку этикетка «Пармезан» была скомпрометирована и не подразумевает сыр, произведенный в соответствии со строгими итальянскими стандартами. ?

ZhengShan XiaoZhong

. Несмотря на то, что Китай не предпринимает активных усилий по защите своего производства чая, существуют очень строгие ограничения на экспорт чая и других потребляемых продуктов, которые вступили в силу в 2008 году.Что касается чая, он должен быть протестирован, прежде чем он сможет претендовать на законный экспорт, и в рамках процесса экспортной инспекции чай оценивается в соответствии с ранее упомянутыми стандартами, установленными правительством Китая. Если чай называется Long Jing, он должен соответствовать этим стандартам: чайная основа должна быть зарегистрирована (которая включает образцы почвы и воды, а также документацию о методах ведения сельского хозяйства), и она также должна соответствовать требованиям страны импорта в отношении к формам загрязняющих веществ.Китайское правительство не позволит экспортировать пуэр, произведенный в провинции Гуандун, под названием пуэр, в соответствии с экспортными реформами, проведенными в 2008 году, к большому огорчению производителей чая Гуандун, которые фальсифицировали пуэр в течение 50 лет, но все же заявляют, что ничего о том, что Малави называет чай, что он делает пуэр. Конечно, китайские торговые компании умеют играть в эту систему. Более того, эти стандарты чая влияют только на китайский экспорт, так что это не означает, что Long Jing, который вы пьете, был произведен не в Африке или Южной Америке, откуда происходит большая часть чая в Европе и Америке.

HuangShan MaoFeng

Несколько лет назад представители мировой чайной индустрии собрались вместе и подписали соглашение, в котором говорилось о том, как категории чая будут определяться только путем обработки. Таким образом, сорт и место происхождения перестали иметь значение. Более того, обработка, которая определяла эти категории чая, касалась только уровней окисления, что исключает какую-либо детальную обработку. Ло Шоу Цзюнь представлял Китай на этой конференции и отказался подписать документ. Тем не менее, эти вольные определения были адаптированы международным чайным сообществом.Таким образом, это привело к тому, что отрасль получила возможность законно утверждать, что весь чай производится из одного и того же растения (и путем экстраполяции: любой чай можно приготовить из любого сорта). Звучит немного абсурдно?

Хорошо, а что такое сорт? Сорт определяется как растение, происхождение или отбор которого в основном обусловлены преднамеренной деятельностью человека. Это означает, что люди намереваются вывести сорт с конкретным результатом. Сорта выращивались в Китае на протяжении тысячелетий, в то время как международная коммерческая чайная промышленность существует лишь немногим более полутора веков.

GuZu ZiSun

Можно с уверенностью сказать, что весь чай происходит из одного и того же древнего и дикого источника, и это, безусловно, правда, что весь чай, который попадает в вашу чашку, происходит из одного сорта. И да, я знаю, что многие люди говорят, что они закупают дикий чай со всего Китая, но это просто неправда. Сорт может оставаться без присмотра, это не значит, что он снова становится диким, просто без присмотра.

Сорт имеет определенные характеристики, которые отличают его от других сортов того же семейства, и эти характеристики оттачивались из поколения в поколение для приготовления конкретного чая.Никто не каталогизировал эти сорта в Китае, но будьте уверены, что их немало. В садах исследовательского института Дянь Хун выращивают более 200 сортов. Даже сейчас никто не знает связи в эволюционном процессе между большими и маленькими листьями. Информация была потеряна до того, как история могла ее записать; маленький лист впервые был зарегистрирован как сорт около 2000 лет назад.

Найджел Меликан, который, по моему мнению, является ведущим экспертом по коммерческому чаю на международном рынке (за исключением Китая), проведет в этом году семинар на «World Tea Expo», иронично названный «Разоблачение чайных мифов: не лгите. Ваши клиенты.Я предложил ему во время онлайн-обсуждения, что, возможно, он мог бы обратиться к этому утверждению, ставшему мифом: «Весь чай производится из одного растения». Он отказался, заявив, что действительно можно приготовить любой чай из любого куста, и что он может сделать это со своими растениями в Африке, и при этом его продукт будет коммерчески жизнеспособным. Думаю, он имел в виду, что кто-то купит его чай независимо от того, откуда он.

BaiJiGuan

Найджел с уверенностью говорит, что пуэр можно приготовить из куста лунцзин. Однако этого никогда не происходило, и это не могло быть связано с уникальной микробиологией листьев, обнаруженной только в Юньнани, которая способствует естественному брожению чая, из которого получается пуэр.Вы можете приготовить как красное, так и белое вино из одного и того же винограда, но вы, конечно, не можете превратить Мерло в Мальбек, отличительным фактором здесь является сорт.

Немного страшно не соглашаться с Найджелом. Я много лет читаю его комментарии в Интернете, но в данном случае он ошибается. Я упоминаю Найджела только потому, что он является ведущим западным экспертом по чаю, и это фундаментальный вопрос. Я испытываю к нему глубочайшее уважение, как и любой из китайских ученых-чайников или производителей чая, которых я знаю.Он богат информацией о чае и его товарном производстве.

Однако важно отметить, что международная чайная промышленность заинтересована в сохранении веры в то, что «весь чай производится из одного растения». Это позволяет им делать чай, который промышленность может назвать, не придерживаясь строгих стандартов, определяющих китайский чай. Кроме того, они придерживаются очень ограниченного числа сортов по сравнению с Китаем, потому что китайские сорта, как известно, трудно выращивать за пределами Китая (о чем британцы узнали в середине девяностого века, и с тех пор китайцы перестали интересоваться ими). позволяя иностранцам экспериментировать со своими сортами).Хотя некоторые коммерчески успешные белые чаи производятся за пределами Китая: несколько лет назад производитель белого чая в Ассаме спросил меня, почему он не может получить столько седых волос на своем чае, как китайцы, на что я ответил: « Ваш чай не происходит из куста Да Бай Хао ». Сорта действительно имеют значение, не только по внешнему виду.

AnJi BaiCha

Я думаю, важно понимать, что белый чай — это категория чая, а не конкретный чай. Бай Му Дань — это особый, индивидуальный чай, который соответствует еще большему количеству определений, соответствующих его названию.Пуэр также является категорией чая, но эта категория имеет свои собственные подробные характеристики, которые ограничивают его производство только провинцией Юньнань. Ни у одной другой категории нет таких критериев, и только в Юньнани есть подходящие сорта и среда, которые позволяют сделать настоящего пуэра. Итак, вы видите, насколько сложна проблема.

Также интересно отметить, что благодаря помощи французов только чаи, которые производятся в районе Дарджилинга, могут носить название Дарджилинг. В Дарджилинге используется несколько сортов, где производят то, что во многих случаях классифицируется как улонг, но продается как черный чай.Это сбивает с толку и не соответствует каким-либо конкретным стандартам чая, но чаи Дарджилинг, тем не менее, защищены.

Все производители чая, которые используют сорт наряду с квалифицированной и детальной обработкой, имеют право защищать свою интеллектуальную собственность, будь то китайский чай или африканский чай, упомянутый Найджелом Меликаном. Необходимо установить инклюзивные и содержательные стандарты. Возможно, китайцев слишком долго не допускали к установлению международных стандартов (а когда они включались, их игнорировали, если они не соглашались).Китайцы также должны быть более открытыми, когда дело доходит до обмена информацией о чае, как в процессе выращивания, так и в процессе приготовления чая.

Джош с диким деревом Youle

В настоящее время черный чай впервые в истории продается по очень высоким ценам в Китае. Не будет ли интересно, если великие индийские и шри-ланкийские производители черного чая сосредоточатся на китайском рынке, а не на Европе и Соединенных Штатах? Это интересная мысль.

Ответ на вопрос о том, является ли утверждение «весь чай из одного растения» относительным, в зависимости от того, с какой стороны забора вы стоите.Это расплывчатое и неточное утверждение, которое означает, что его не следует преподавать в качестве первого факта, который нужно узнать о чае. Новички в чае должны сначала понять, что, как говорят китайцы, «вы можете изучать чай всю свою жизнь, а не выучить названия всех чаев».

Фотографии были сделаны Остином Ходжем и представляют лишь несколько из сотен китайских сортов чая.

Camellia sinensis | WikiTea | Fandom

Camellia sinensis — это вид растения, листья и почки которого используются для производства китайского чая.Это из рода Camellia, рода цветковых растений семейства Theaceae. Белый чай, зеленый чай, улун, чай пуэр и черный чай собираются из этого вида, но обрабатываются по-разному для достижения разных уровней окисления. Кукича (чай из веточек) также собирают из Camellia sinensis , но используют веточки и стебли, а не листья. Общие названия включают чайное растение, чайное дерево и чайный куст.

Для приготовления чая используются два основных сорта: китайский чай Camellia sinensis var. sinensis и чай Ассам Camellia sinensis var. ассамика . [1]

Номенклатура и таксономия []

Camellia sinensis Растение с поперечным сечением цветка (внизу слева) и семенами (внизу справа).

Название Camellia взято из латинизированного имени преподобного Георга Камеля, [2] S.J. (1661–1706), чешский мирской брат-иезуит, фармацевт и миссионер на Филиппинах.Карл Линней выбрал свое название для рода в честь вклада Камеля в ботанику (хотя Камель не обнаружил и не назвал это растение или какое-либо Camellia , и Линней не считал это растение Camellia , а Thea ). Название sinensis означает из Китая на латыни.

Известны четыре разновидности Camellia sinensis . [3] Из них C. sinensis var. sinensis и C.sinensis var. assamica (J. W. Masters) Kitamura чаще всего используются для приготовления чая, а C. sinensis var. pubilimba Hung T. Chang и C. sinensis var. dehungensis (Hung T. Chang и B.H. Chen) T. L. Ming иногда используются в местном масштабе. [3]

Список сортов []

  • Бенифууки [4]
  • Фушунь [5]
  • Канаямидори [4]
  • Мэйрёку [5]
  • Саемидори [5]
  • Окумидори [5]
  • Ябукита [5]
  • Удзи Хикари [6] — сорт чая премиум-класса, разработанный в Киото для производства чая матча.
  • Gokou [6] — разработан специально для климата региона Киото и для производства чая матча.
  • Zairai — термин в Японии, используемый для обозначения поля, которое не состоит из определенного сорта.

Описание []

Китайская Camellia sinensis произрастает в континентальном Китае, Южной и Юго-Восточной Азии, но сегодня ее выращивают по всему миру в тропических и субтропических регионах. Это вечнозеленый кустарник или небольшое деревце, которое обычно обрезают до двух метров (шести футов) при выращивании ради его листьев.Имеет прочный стержневой корень. Цветки желто-белые, диаметром 2,5–4 см, с 7-8 лепестками.

Из семян Camellia sinensis и Camellia oleifera можно получить чайное масло, сладковатую приправу и кулинарное масло, которое не следует путать с маслом чайного дерева, эфирным маслом, которое используется в медицинских и косметических целях. и происходит из листьев другого растения.

Листья 4–15 см длиной и 2–5 см шириной. Свежие листья содержат около 4% кофеина. [7] Молодые светло-зеленые листья предпочтительно собирают для производства чая; у них на нижней стороне короткие белые волоски. Старые листья более зеленые. Чай разного возраста дает разные качества чая, так как их химический состав различен. Обычно на обработку заготавливают верхушку (бутон) и первые два-три листа. Этот ручной сбор повторяется каждые 1-2 недели.

Выращивание []

Camellia sinensis в основном выращивают в тропическом и субтропическом климате на территориях высотой не менее 127 см.(50 дюймов) осадков в год. Однако клоновый сорт коммерчески выращивается от экватора до Корнуолла на материковой части Великобритании. [8] Многие высококачественные чаи выращивают на большой высоте, до 1500 метров (5000 футов), поскольку растения растут медленнее и приобретают лучший вкус.

Чай из чайных растений вырастет в дерево, если их не трогать, но культурные растения обрезают до высоты талии для облегчения сбора. Используются две основные разновидности: сорт китайской мелколистной ( C.sinensis sinensis ) и крупнолистное ассамское растение ( C. sinensis assamica ), используемое в основном для черного чая.

Индийский чай []

В Индии производят три основных вида чая:

Ассам — Чай Ассам родом из северо-восточной части страны. Этот густо засаженный деревьями регион является домом для многих диких животных, в том числе носорогов. Чай отсюда насыщенный и насыщенный. Именно в Ассаме в 1837 году было основано первое чайное поместье.

Дарджилинг — регион Дарджилинга прохладный и влажный, он расположен в предгорьях Гималаев.Чай имеет тонкий вкус и считается одним из лучших чаев в мире. Плантации Дарджилинга собирают 3 разных урожая, называемых «смывом», и чай, произведенный с каждого слива, имеет уникальный аромат. Чай первого (весеннего) сбора легкий и ароматный, в то время как второй (летний) сбор дает чай с немного более острым вкусом. Третий, или осенний, дает чай худшего качества.

Нилгири — Этот чай происходит из более высокой части Индии, чем Дарджилинг. Этот южный регион Индии имеет высоту от 1000 до 2500 метров.Вкус чаев Nilgiri тонкий и довольно нежный. Их часто смешивают с другими, более крепкими чаями.

Китайский чай []

Китайское растение (иногда называемое C. sinensis var. sinensis ) представляет собой мелколиственный куст с множеством стеблей, достигающий в высоту около 3 метров. Родом из юго-восточного Китая. Первое чайное растение, которое было обнаружено, зарегистрировано и использовалось для производства чая три тысячи лет назад, оно дает одни из самых популярных чаев.

C. sinensis var. waldenae считался другим видом, Camellia waldenae S.Y.Hu, [9] , но позже был идентифицирован как разновидность C. sinensis . [10] Этот сорт обычно называют Waldenae Camellia . Его можно увидеть на Сансет Пик и Тай Мо Шань в Гонконге. Он также распространен в провинции Гуанси, Китай. [9]

Вредители и болезни []

См. Также Список чешуекрылых, которые питаются камелиями

Чайные листья едят некоторые травоядные, такие как гусеницы ивовой красавицы ( Peribatodes rhomboidaria ), моль-геометрическая.

Применение в медицине []

  • Листья использовались в традиционной китайской медицине и других медицинских системах для лечения астмы (действуя как бронходилататор), стенокардии, заболеваний периферических сосудов и ишемической болезни сердца.
  • Чайные экстракты стали предметом интереса из-за их предполагаемой антибактериальной активности. Особое внимание уделяется сохранению обработанных органических продуктов питания и лечению стойких бактериальных инфекций.
  • Листья и экстракты зеленого чая показали свою эффективность против бактерий, вызывающих неприятный запах изо рта.
  • Эпикатехин галлат, входящий в состав чая, исследуется, потому что экспериментов in vitro показали, что он может изменить устойчивость к метициллину у таких бактерий, как Staphylococcus aureus . В случае подтверждения это означает, что комбинированный прием экстракта чая, содержащего этот компонент, может также повысить эффективность лечения метициллином против некоторых устойчивых бактерий in vivo .
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.