Расстегай с картошкой и мясом: Расстегай с картошкой и мясом

Расстегай с мясом (ленивый, с картошкой): рецепты с фото

Расстегай с курицей

Кухонная техника и посуда

• Противень;
• миска;
• нож;
• ложка;
• скалка.

Ингредиенты

Мука	600 г
Молоко	180 мл
Сливочное масло	150 г
Дрожжи	3 ч. л.
Яйцо	4 шт.
Сахар	6 ч. л.
Соль	0,5 ч. л
Куриная грудка	3 шт
Рис	2/3 стакана
Лук	1,5 шт.

Процесс приготовления

Этап первый: сахар, мука, масло, дрожжи, молоко, 3 яйца, соль,

В теплом молоке размешайте сахар и дрожжи. Всыпьте 2 ст. л. муки, размешайте и оставьте опару на час в теплом месте. Она поднимется и запузырится.

Потом добавьте в нее яйца, оставшуюся муку, соль и в конце – масло. Замесите тесто и оставьте на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в размерах.

Второй этап: курица, рис, лук, специи.

Отварите мясо и рис. Измельчите грудку и смешайте с кашей. Туда же добавьте мелко накрошенный лук, соль, перец и перемешайте.

Третий этап: начинка, тесто, яичный желток.

Тесто хорошо обомните и разрежьте на кусочки среднего размера. Скатайте их в шарик, а потом раскатайте в лепешки, в которые вы положите начинку.

Залепите края расстегая, оставив дырочку в середине. Налепленные пирожки смажьте желтком и выпекайте при 180° 20 минут в духовке.

«Сердце» блюда

Как простой люд, так и цари предпочитали пироги с мясом, рыбой и капустой. Готовили расстегай с мясом и картошкой, рисом, яйцами, дичью. Для классического блюда вам понадобится:

• 700 г свинины или говядины, можно смешать два вида мяса в пропорции 1:1;
• яйца, вареные вкрутую — 2 шт.;
• масло растительное для обжарки – 2 ст. л.;
• масло сливочное для готовых пирожков – 30-50 г;
• перец, соль по вкусу, можно добавить немного молотого кориандра, он подчеркнет вкус мяса;
• бульон мясной – 100-150 г;
• лук репчатый – 100-200 г.

Расстегаи с фаршем

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 18.

Кухонная техника и посуда

• Нож;
• мясорубка;
• ложка;
• скалка;
• противень;
• сковорода.

Ингредиенты

Мука	800 г
Дрожжи	3 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.
Сахар	3 ст. л.
Молоко	180 мл
Сливочное масло	150 г
Лук	3 шт
Любое мясо (говядина и свинина)	1200 г
Сало	150 г
Яйцо	3 шт.
Черный перец	0,5 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: молоко, масло, 3 яйца, мука, сахар, дрожжи, соль.

Оставьте опару в тепле на час, смешав теплое молоко, сахар, дрожжи и две ложки муки. Когда она увеличится, добавьте остаток муки, яйца, соль и масло. Вымесите тесто и поставьте обратно в тепло на 1,5 часа.

Второй этап: мясо, сало, лук.

Измельчите мясо в мясорубке, а за ним и сало. Последнее положите на горячую сковороду, и когда оно подтает выложите туда же фарш.

Высыпьте к нему лук, предварительно порезанный полукольцами и обжарьте до готовности. Потом измельчите весь фарш еще раз в мясорубке.

Третий этап: начинка, тесто, яичный желток, сливочное масло.

Разделите тесто на крупные кусочки и сделайте из них лепешки. Поместите в центр начинку и защипнете края, оставив отверстие в середине.

Из остатков теста раскатайте тонкие длинные полоски, аккуратно надрежьте их по всей длине, как бы делая бахрому, и украсьте ими расстегаи.

Смажьте пироги желтком и отправьте на 20 минут в духовку разогретую на 180°.

Когда они испекутся, обмажьте тесто сверху сливочным маслом.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Время приготовления:

80 минут

Порций:

10–20

Калорийность:

295–345 ккал на 100 грамм

Продукты для теста

• 8 стаканов муки;
• 0,5 литра тёплой воды;
• 4 куриных яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 4 чайные ложки сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли.

Рыбная начинка

• 300 грамм красной рыбы;
• 50 миллилитров жирных сливок;
• Соль по вкусу.

Мясная начинка

• 500 грамм свиной вырезки;
• 2 крупные луковицы;
• Растительное масло;
• Соль, перец по вкусу.

Продукты для заливки

• 100 грамм сливочного масла;
• 100 миллилитров сливок;
• 1 пучок зелени;
• Соль по вкусу;
• 1 куриное яйцо для смазывания расстегаев.

Как подавать расстегай

Если вам важен не только вкус, но и внешний вид вашего блюда, то есть несколько способов, как украсить пироги. Самое простое – это посыпать их кунжутом, чтобы они выглядели более привлекательно. Или сделайте из остатков теста дополнительные узоры сверху на расстегае, выложив волны, листики или цветочки. Относительно большой размер пирожка и удобное для лепки тесто отлично подходят для этой цели. Подавать расстегай лучше горячим, выложив в центр пирожка кусочек масла, чтобы оно растаяло. Готовят их обычно к бульону или супу, а также подают как закуску к крепким напиткам. Но в моей семье такие пироги обычно едят просто с крепким черным чаем или другими горячими напитками.

Рецепт приготовления

1. Самый сложный и длительный этап — это, конечно, приготовление теста. С него и будем начинать. В большую миску добавляем немного дрожжей и сахара, затем дополняем водой и растительным маслом. Конечно, масло можно и не добавлять, но благодаря ему тесто станет более мягким и пластичным, а также масло облегчает процесс вымешивания теста, сделает его более струящимся и лёгким.
2. Теперь необходимо добавить нужный объем соли и разбить куриные яйца. Все хорошенько перемешать и всыпать просеянную пшеничную муку. Рецепт нужно выполнять пошагово.
3. Когда все ингредиенты оказались в одной миске пора начинать замешивать тесто для будущих расстегаев. Оно должно быть густым и немного липким, только в таком случае оно будет очень хорошим.
4. Складываем тесто в миску и сверху накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, а затем отправляем в наиболее тёплое место, чтобы оно могло подняться пышной «шапкой», как того требует рецепт пирогов.
5. Пока тесто поднимается, приступим к начинке. Красную рыбу необходимо отварить до готовности, затем выбрать все кости и аккуратно удалить шкуру
   . Варёное измельчённое филе смешиваем с жирными сливками и, конечно же, солим. Можно добавить любые специи по вкусу. Бульон от варки рыбы нам ещё понадобится для того, чтобы увлажнить готовые пироги.
6. Мясная начинка для расстегаев также делается очень просто
   . Филе также отвариваем, а бульон сохраняем. Варёное мясо крутим на мясорубке. Затем к нему добавляем жаренный на масле лук и засыпаем специи по вкусу.
7. Пока мы были заняты начинкой тесто для расстегаев уже подошло. Делим его на маленькие шарики, а из каждого шарика делаем плоскую лепёшку. В центр каждой лепёшки кладём начинку, примерно 1 столовую ложку. Меленький расстегай будет иметь форму, как у обычный пирог, но в середине оставляем небольшое отверстие для выхода пара. А во всём остальном лепить нужно так же.
8. Готовые расстегаи кладём на смазанный маслом противень и даём немного времени постоять вне духовки примерно 35–40 минут, чтобы расстояться и хорошенько подняться.
9. Перед тем как отправить пироги в духовку смазываем их сверху взбитым с солью яйцом. Яичную смесь готовим привычным образом, ничего особенного делать не нужно, это может нарушить рецепт пирогов.
10. При температуре 180 градусов Цельсия готовим и выпекаем наши пироги в течение 25–30 минут, этого требует рецепт. Ведь только так можно получить идеальные пироги.
11. Пока пироги в духовке делаем заливку из растопленного масла, сливок, измельчённой зелени и соли. Делать её стоит незадолго до того, как вынать расстегаи. Так как готовить её довольно быстро, рецепт позволяет.
12. Сначала в почти готовые пироги добавляем немного масла и бульона, а затем через отверстие вливаем заливку. Отправляем ещё на 3–5 минут в тёплую духовку и готово. Можно подавать.

Совет:

готовые расстегаи можно подавать вместе с бульоном, оставшимся от варки начинки, так будет намного вкуснее.

Вот такое вкусное блюдо можно приготовить, если все правильно сделать и постараться не ошибиться. Отчасти это заслуга рецепта, отчасти хозяйки. Приготовление – процесс комплексный.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Расстегай — это довольно древнее и имеющий большую историю блюдо. С чем только не готовили расстегаи (пироги) за всю историю этого рецепта, однако, оно всегда оставалось неизменным — вкусовые качества этого чудного блюда. Наверное, нет ничего нежнее и вкуснее, чем такой своеобразный пирог, приготовленный в духовке с аппетитный начинкой. Тем более что расстегаи не только очень вкусное блюда, но ещё и невероятно красивое. Стоит только взглянуть на его поразительный внешний вид и сразу пробуждается аппетит. Конечно, все это будет присутствовать, только если выбрать правильный рецепт и очень хорошо приготовить расстегаи, иначе мы можем потерпеть фиаско и вкусного блюда уже не получиться.

Домашние расстегаи (пироги) — это самое лучший рецепт и вкуснейшее блюдо, которое вообще можно придумать и приготовить, ведь оно непросто очень вкусное, но невероятно полезное и сытное. Калорийность у него довольно средняя, то есть она не нанесёт особого ущерба вашей фигуре, зато подарит чувства сытости и комфорта. Для того чтобы начать готовить расстегаи нужно всего лишь выбрать рецепт, подготовить продукты и приступить к процессу выпекание наших постных Пирогов. Больше ничего не нужно, главное время и желание.

Дарья Соловьёва

Расстегай представляет собой печеный пирожок с отверстием сверху, который можно готовить из разных начинок. Для приготовления используется несдобное дрожжевое тесто, но можно найти рецепты и с другими вариантами.

Другие варианты

Расстегаи имеют и другие виды начинки, и если вы придерживаетесь поста или в доме просто не оказалось мяса, то можно приготовить расстегай с рыбой и рисом. Если же у вас осталось мясо, то вы вполне можете сделать жареные пирожки с мясом. А если не хотите долго возиться с тестом на дрожжах, то можно замесить бездрожжевое тесто для пирожков и управиться в разы быстрее. Ну а если вы не употребляете никакое мясо в пищу вообще, то можете посмотреть как приготовить пирожки с капустой и получить не менее сытный и вкусный ужин. Начинок для пирожков и рецептов их приготовления достаточно по каждому случаю, просто нужно немного подумать и найти нужный вариант.

Из несекретного досье расстегая

Расстегай – традиционный русский пирожок из дрожжевого теста, имеющий вполне узнаваемую классическую форму удлиненной «лодочки». Впрочем, далеко не каждый пирожок, вылепленный таким образом, будет носить гордое звание расстегая. Чтобы изделие из дрожжевого теста можно было так называть, необходимо при формировании пирожка оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление незашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи. Но и это еще не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером расстегайных дел. Последний штрих – через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются сочными, богатыми и очень вкусными.

Самый известный вариант расстегаев – рыбный. Так же в исконно русской кухне славятся и расстегаи с мясом, фаршем и крупами, яйцом и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецептов расстегаев — на специально под них открытый ресторан хватит.

Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении расстегаев. Почему? Ну, например, меня совершенно не устраивает, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там у В. Гиляровского?.. — «во всю тарелку».

Не нравится мне и вариант начинки из сырой рыбы, кроме того, можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои расстегаи не вписываются в рамки традиционной старорусской выпечки. Однако, при этом я уверена, что приготовленные мною пироги невероятно вкусны, красивы и ароматны – а вопрос того, насколько они заслуживают право нести гордое звание расстегаев… и насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам расстегаев… пожалуй, сегодня я опущу.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	288 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	22 гр
Углеводов:	14 гр
Б/Ж/У:	18 / 50 / 32
Н 14 / С 0 / В 86

Расстегай — душа нараспашку!

Расстегай в современном мире — это праздничный пирожок, вкусная выпечка на большом блюде с красной рыбой. А каким был расстегай на заре своего рождения? Первые расстегаи готовили из остатков от разделки осетровой рыбы. У рыб этой породы нет хребта как такового, но имеется некая мускульная струна — вязига. Саму рыбу сохранить без холодильников было довольно сложно, а вот вязига замечательно высушивалась и хранилась в обычных условиях. Её самую и применили хозяйки в первых своих расстегаях.

Пироги пеклись в больших русских печах, а чтобы печной жар лучше добирался до начинки, верхнюю часть пирожка оставляли открытой. Получались пироги с как бы «расстегнутой» верхушкой. Сначала пироги называли «расстегушками», «нараспашку», «расстегайниками», а затем от них и появилось известное нам название — «расстегай».

Интересно, что расстегаи долгое время были основным блюдом в дорожных трактирах по всей российской империи. Частые путешествия дворян по стране и остановки в тех трактирах помогли расстегаю перекочевать в богатые дома и кухни. Повара вовсю старались угодить своим хозяевам и усовершенствовали расстегай до неузнаваемости: дешевую вязигу заменили деликатесной рыбой, дичью, мясом, грибами, и даже фруктами. Но одно в расстегаях всегда оставалось неизменным, что отличало его от обычного пирога: распахнутая верхушка.

Знаете ли вы, что

расстегай подают только в охлаждённом виде? Это единственный вид русской выпечки, который в холодном виде вкуснее, чем в горячем.

С развитием прогресса, высоких технологий и появлением новых продуктов питания, про расстегай все дружно забыли. Гамбургеры, шаверма, беляши и прочие изделия из теста стали гораздо популярнее старинного русского угощения — расстегаев. Хозяйки крайне редко выпекают их к празднику или в дорогу, у нас вечно нет времени на приготовление этих чудесных пирогов.

Для тех, кто любит тесто, печь домашние пироги и любит свою историю, предлагаю несколько рецептов расстегая.

Немного историй о расстегае и его рецептах

1. По одной из версий (маловероятной, на мой взгляд, но довольно колоритной), расстегаи называют так в связи с тем, что в одном из столичных трактиров в 19 в., в период расцвета пирогов, о которых идет речь, регулярно пела довольно популярная особа – цыганка Стеша. В ее репертуаре была потрясающая песня «Сарафанчик-расстегайчик» — ну, понятно, да?, хит про чудо-одежду, которая всегда вовремя расстегивалась. Номер пользовался особым успехом, неизменно созывая толпу зрителей, а повар в честь его придумал даже специальные пирожки – раскрывающиеся. То есть расстегивающиеся.
2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.

3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола — «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.

4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.

5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.

6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати!!!, это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».

7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.
Уже прочитали: 7791 раз
Есть много вкусных блюд в нашей кухне, имеющих странные названия и которые невозможно правильно перевести на другой язык. К примеру «пряник», «окрошка», «щи», «курник» или «расстегай». Всё потому, что не все названия в точности определяют состав или способ приготовления блюда. Печенье — это то что пекут, а вот курник — что такое? Или расстегай? Как раз о расстегае и будет моя новая статья. Как появился расстегай, почему он расстегай и как приготовить дома настоящий классический русский расстегай, читайте далее.

Принципы приготовления расстегаев с фаршем

В данной статье вы узнаете, как легко приготовить вкусные расстегаи с мясом! Несколько пошаговых рецептов с фото и видео, варианты начинок, а также различные полезные советы и заметки, которые помогут вам сделать эти пирожки просто волшебными!

Суть предложенных расстегаев – открытые (расстегнутые) мясные пирожки, приготовленные в духовке. Снаружи тесто (на дрожжах или без), а внутри сочная начинка из мяса (фарша) со всякими добавками: рисом, картошкой, грибами, капустой, луком и т.д. Самое главное, начинка и, правда, получается очень сочной!

Подают такие пирожки в качестве вкусного дополнения к супам и бульонам, ну и просто как самостоятельное блюдо, ведь расстегаи очень сытны.

Что же у нас будет из мяса? Как традиционное (говядина, свинина, баранина), так и птица (курица, гусь, индейка). Да, я курицу считаю мясом, а потому добавлю в эту статью и с ней рецептик. Само собой, никаких жестких рамок здесь нет, и в каждом варианте вы можете один продукт заменить другим, более любимым или привычным.

Рецепты

Расстегаи с курицей

Классические расстегаи с мясом курицы и рисом на дрожжевом тесте. Просто, сытно и вкусно.

Советую использовать куриную грудку (филе).

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 420 г.
• Молоко (или кефир) – 130 мл.
• Сливочное масло (или маргарин) – 100 г.
• Сухие дрожжи – 1-1,5 ч. ложки;
• Сахар – 1,5 ст. ложки;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Куриная грудка – 800 г.
• Крупа рисовая – 100 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Черный перец – 2-3 щепотки;

Приготовление

Тесто

Сначала замесим тесто. В теплое молоко добавляем дрожжи и чайную ложку сахара, хорошенько перемешиваем и ждем 10-15 минут.

Мягкое сливочное масло растереть с двумя яйцами, остатками сахара и двумя щепотками соли.

Наливаем сюда молоко и снова помешиваем.

Всыпаем в жидкую массу муку, месим сначала ложкой, а потом уже руками. Мягкое однородное тесто скатать в шар и убрать в теплое место, прикрыв полотенцем. Пусть оно минимум полчаса поднимается. Пока же приготовим начинку.

Начинка

Рис несколько раз промыть водой, затем заливаем двумя стаканами вода, ставим на плиту и варим до готовности. Он не обязательно должен быть рассыпчатым, тут как вы пожелаете. Воду можно немного подсолить.

Курицу аналогично варим до готовности на другой конфорке. Затем вытаскиваем грудки, убираем кости и хрящи, затем мелко нарезаем.

Смешать вареный рис, рубленый лук и вареную курицу. Хотя, лук можно предварительно обжарить в масле до золотистости, так получится ароматней. Добавить в начинку немного черного молотого перца для пикантности.

Лепка и выпечка

Делим тесто на одинаковые комочки, раскатайте скалкой их в лепешки. В центр их кладем куриную начинку. Лепим пирожки, оставляя в середине отверстие.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него расстегайчики. Духовку предварительно разогреть до 180-190 градусов.

Берем оставшееся яйцо, отделяем желток. Обмазываем расстегаи взбитым желтком и закрываем их в духовке на 20-25 минут.

В данный вариант можно привнести некоторые изменения. Курицу можно не варить, а просто мелко нарезать и в сыром виде добавить в начинку. Но в таком случае время выпечки увеличится до 35-40 минут.

Вареный рис можно заменить кусочками вареного или сырого картофеля.

[stextbox id=’alert’ bgcolor=’FFE8B3′ bgcolorto=’FFE8B3′ image=’null’]Кстати, обязательно попробуйте маленькие курники! Там вас ждет аналогичная подборка пошаговых рецептов.[/stextbox]

Расстегаи с мясом и овощами

Как видно из названия, начинка будет состоять из мясного фарша и количества овощей: морковь, репчатый и зеленый лук. А так, внешне эти пирожки ну практически не отличаются от тех, что в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 320 г.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Молоко (или вода) – 190 мл.
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Растительное масло – 30 мл.

Начинка:

• Фарш – 360 г.
• Репчатый лук – 220 г.
• Морковь – 220 г.
• Зеленый лук – 50 г.
• Свежий укроп – 50 г.

Как готовить

1. По традиции начинаем с замешивания теста. В теплом молоке размешать дрожжи с сахаром и солью. Через 10 минут вливаем это молоко в муку, помешиваем, затем наливаем растительное масло. Тесто сразу становится менее липким. Замешивайте до однородности. Теперь тесто должно подняться – 30-50 минут хватит.
2. Морковь и лук почистить, помыть, затем натереть на терке. В сковороду налить немного масла, выложить морковку с луком, жарим до полуготовности (мягкости).
3. В отдельной сковороде жарим до готовности фарш, перекладываем его к овощам и тушим эту массу еще минут 10.
4. Солим, перчим, добавляем рубленую зелень. Хорошенько перемешать – начинка готова! Вернемся к тесту.
5. Вытяните тесто и разделите на 10 равных кусочков, тонко раскатайте их. Выкладывайте начинку и лепите пирожки. Не забудьте оставить в центре отверстие, чтобы пирожок напоминал лодочку.
6. Духовку нагреть до 180 градусов. Выкладываем расстегаи на обмазанный масло противень и ставим выпекаться примерно на 35 минут.

Расстегаи из слоеного теста с фаршем

Это более «ленивый» рецепт, для тех, кто не любит попусту терять время. Тесто берем уже готовое и, в отличие от предыдущих рецептов, слоеное. На дрожжах оно будет или без – не важно.

Фарш можно использовать как говяжий, так и куриный. Ах, да! Сама начинка дополнительно сдобрена кусочками вареных яиц. Максимум сытости!

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 550 г.
• Мясной фарш – 500 г.
• Соль и черный перец – по 0,5 ч. ложки;
• Куриные яйца – 3-4 шт.

Приготовление

1. Для начала нужно разморозить тесто.
2. Яйца заливаем водой и ставим вариться. Фарш обжарить в масле до готовности, добавить в него соль и перец.
3. Яйца почистить и либо натереть на терке, либо мелко покрошить. Смешать яйца с фаршем.
4. Тесто раскатать и поделить на одинаковые прямоугольники. В центре каждого положить пару ложек начинки. Защипываем по краям, образуя пирожок, похожий на ладью.
5. Противень застелить пергаментом, выложить на него пирожки. Ставим в разогретую до 200 градус духовку на 20-25 минут.

Расстегаи с мясом и капустой

Для любителей капусты могу посоветовать и такой вариант. Мясо, пропитанное капустным соком, начинает пахнуть просто божественно!

Ингредиенты:

На тесто:

• Мука – 600 г.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 80 г.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Молоко – 250 мл.
• Сахар – 1-2 ст. ложки;
• Соль – 0,5 ч. ложки;

Начинка:

• Капуста белокочанная – 500 г.
• Фарш (из говядины и свинины) – 240 г.
• Соль – 3 щепотки;
• Перец – 3 щепотки;
• Масло для жарки и смазывания;

Приготовление

Молоко слегка нагреть, добавить в него сухие дрожжи и перемешать.

Растопленный маргарин взбить с яйцами, сахаром и солью.

Соединяем яичную массу с молоком. Подсыпаем небольшими порциями муку, при этом постоянно помешивая. Замесить эластичное тесто и дать ему настояться в течение 35-50 минут.

Обжарить фарш в небольшом количестве масла до готовности.

Отдельно тушить рубленую капусту с солью и перцем. Тушим на среднем огне до размягчения. Добавляем к капусте фарш, соль и перец. Помешиваем и томим еще минут 5 до испарения лишней жидкости.

Я бы в капусту обязательно добавил еще пару ложек томатной пасты для цвета и улучшения вкуса.

Тесто размять и поделить на одинаковые шарики. Раскатывайте их в лепешки. Выкладывайте в них начинку и лепите пирожки. Можно сделать треугольными, можно классическими вытянутыми. Главное, чтобы было отверстие сверху.

Выкладываем на смазанный противень и ставим в горячую духовку (190 градусов) на 30 минут до аппетитного румянца.

Вариант с грибами

Лень, что-то писать рецепт, отличающийся парой кулинарных штрихов. Сделаем так: уберем из предыдущего руководства капусту, но добавим 500 г. грибов и 150 г. репчатого лука.

Грибы мелко нарезать жарить в растительном масле до полуготовности. Добавляем рубленый лук, перемешиваем и жарим еще минут 10 до мягкости.

Всё, смешиваем с жареным или свежим фаршем и добавляем в расстегаи.

Советы

• За 5 минут до готовности можно влить в каждый расстегайчик по 1-2 столовых ложки какого-то бульона. Это может быть мясной бульон или овощной отвар.
• Мясо можно добавлять не только в виде фарша, но и мелкими кусочками. Время выпечки тогда составим 40-50 минут при температуре 180-190 градусов.
• А как же сыр?! Добавьте в начинку тертый сыр. Он подарит новые нотки аромата.
• Советую взглянуть и на рыбные расстегаи.

Расстегаи с мясом: пошаговый рецепт с фото

От обычных пирогов расстегаи с мясом отличаются способом формовки и очень сочной начинкой. Шов защипывается не полностью, а только по краям, серединка же остается открытой. Собственно, отсюда и название: расстегай – расстегнутый пирог. Для сочности в начинку подливается бульон, но добавляется он не в процессе формовки, а когда расстегаи будут почти готовы. Для этого оставляется открытый участок, чтобы можно было незадолго до готовности достать противень и подлить в каждый расстегай мясной бульон. Тесто готовится дрожжевое несдобное, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления.

В рецепт расстегаев с мясом обязательно добавляется много жареного лука, но он не должен быть излишне зарумянен. Лук нужно лишь размягчить, напитать маслом, чтобы остался мягким и сочным. Иногда в качестве добавки в начинку кладут рубленые вареные яйца, а из специй используется только черный перец.

Начинка в расстегаи с мясом по классическому рецепту готовится из отварной говядины. Подойдет любой отруб – на кости или только мякоть, но желательно брать мясо помягче, например, надпочечную часть или задок. Варится говядина долго, поэтому начинку я готовлю заранее. Кусок мяса без жира и пленок кладу в холодную воду, даю закипеть. Собираю пену шумовкой.

Подсаливаю и варю до готовности, примерно полтора часа. В полностью сваренное мясо вилка входит без усилий и так же легко вынимается. Остужаю, не вынимая из бульона, так говядина останется сочной.

Режу некрупным кубиком две большие луковицы.

Разогрев в глубокой сковородке масло, высыпаю лук и пассерую на слабом огне минут десять, до мягкости. Лук пропитывается маслом, но почти не подрумянивается. Ни в коем случае его нельзя пережаривать, начинка будет горчить.

Прокручиваю через мясорубку вареную говядину. Если используете мясо с жирком, то часть жира лучше срезать.

Добавляю пассерованный лук вместе с маслом. По вкусу подсаливаю, приправляю свежемолотым черным перцем.

Хорошенько перемешиваю, разминаю вилкой, чтобы получилась вязкая масса, которая не будет рассыпаться при формовке расстегаев.

Тесто для расстегаев замешиваю на опаре, дрожжевое. Опару делаю пока жарится лук и перекручивается мясо. В глубокую плошку крошу свежие дрожжи, всыпаю соль с сахаром.

Растираю в жидкую кашицу, заливаю теплой водой. Размешиваю, даю постоять пару минут.

Всыпаю просеянную муку в один прием. Перемешиваю с дрожжевой водой.

Так как опара будет жидковатой, размешивать удобнее венчиком, взбивая до исчезновения комочков.

Накрыв, помещаю опару в теплое место (обычно это прогретая до +40 градусов духовка с выключенным огнем). Через 20-25 минут она сильно увеличится в объеме, появятся пузырьки и кисловатый запах. Теперь опара готова, дрожжи окрепли и можно приступать к замесу теста.

Перемешав, добавляю одно яйцо (можно сначала взбить и затем вылить в опару).

Просеиваю муку порциями, немного оставляю для замеса. Муки может уйти немногим больше или меньше, плюс/минус одна столовая ложка.

Добавив муку, вливаю подсолнечное масло для эластичности и облегчения замеса.

На первом этапе смешиваю все продукты ложкой, пока не получится рыхлый мокроватый ком.

Остатки муки рассыпаю на доске. Выкладываю тесто и руками вымешиваю минут десять, прокатывая от себя и к себе, складывая и разминая. Постепенно из рыхлого и тяжелого тесто станет мягким, гладким и легко сформируется в шар.

Затягиваю пленкой, ставлю обратно в духовой шкаф, заранее прогрев духовку до 40-45 градусов. Оставляю на час или до увеличения в три раза. Подошедшее тесто станет очень пышным, воздушным.

Обмяв по краям ладонью, делю на две части. Затем каждую делю на шесть-семь одинаковых кусочков.

На доске или на столе подкатываю кусочки в колобки, накрыв согнутой ладонью.

Затянув пленкой, оставляю заготовки на расстойке на 10-15 минут. Обязательно прикройте колобки, иначе верх станет плотным, что затруднит формовку.

Колобки разминаю в округлые лепешки. В середину каждой кладу по столовой ложке мясного фарша, оставляя края пустыми.

Защипываю с одного края примерно треть, шов слегка вытягиваю вверх. Точно так же делаю защип с другого края. Шов должен получиться плотным, с рельефным гребешком, середина у расстегаев остается открытой.

Перекладываю расстегаи на противень, застелив дно бумагой для выпечки. Накрываю, даю расстояться минут 15. Если шов где-то разошелся, обязательно защипываю, открытой должна оставаться только середина.

Перед посадкой в духовку, смазываю расстегаи взбитым яйцом. Особенно тщательно промазываю шов, иначе при выпекании он может раскрыться.

Ставлю противень в горячую духовку с температурой 200 градусов. Выпекаю расстегаи с мясом в духовке на среднем уровне 15 минут. Затем достаю, быстро вливаю в отверстие по столовой ложке бульона и допекаю еще 5-7 минут, до золотисто-румяной корочки.

Достав из духовки, горячие расстегаи сразу смазываю сливочным маслом. Если начинка подсохла, то вливаю еще по пол столовой ложки бульона и, накрыв, даю немного остыть.

Ну что сказать – готовые расстегаи с мясом необыкновенно вкусны! Много сочной начинки, нежное мягкое тесто с тонкой румяной корочкой. Однозначно выпечка стоит затраченного времени, хотя весь процесс занимает не так уж много времени. Если формовка вам покажется сложной, приготовьте обычные пирожки с мясом, в том рецепте тоже очень вкусное дрожжевое тесто. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Расстегаи с мясом. Пирожки с фаршем. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Расстегай — пирожок из дрожжевого теста с начинкой, центр которого оставлен открытым или, как говорят, расстёгнутым. Обычно перед подачей в это отверстие наливают растопленное сливочное масло или горячий бульон. Пирожки с мясным фаршем, приготовленные в духовке по этому рецепту получаются очень вкусными, их аппетитный аромат заполнит вашу кухню и не оставит равнодушным никого в доме.

Расстегаи с мясом

Готовить несладкую выпечку из дрожжевого теста совсем несложно, думаю, что приготовить расстегаи по этому рецепту получится даже у начинающих домашних поваров.

• Время приготовления: 2 часа 15 минут
• Количество порций: 10

Ингредиенты для расстегаев с мясом

Дрожжевое тесто:

• 300 г пшеничной муки в\с;
• 20 г прессованных дрожжей;
• 185 мл молока;
• 3 г мелкой поваренной соли;
• 3 г сахарного песка;
• 35 мл оливкового масла;
• яичный желток.

Начинка:

• 350 г мясного фарша;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 100 г зелёного лука;
• перец чили, соль, растительное масло для жарки;
• мясной бульон для подачи.

Способ приготовления расстегаев с мясом

Пшеничную муку высшего сорта, иногда её называют рафинированной, смешиваем с мелкой поваренной солью, просеиваем в глубокую миску через мелкое сито, чтобы мука насытилась кислородом.

Подогреваем до 32 градусов молоко, растворяем кусочек свежих дрожжей, насыпаем сахарный песок.

Добавляем в миску с мукой разведённые в молоке дрожжи.

В просеянную с солью муку добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжи

Перемешиваем муку с молоком, постепенно наливаем оливковое масло.

Помешивая, добавляем растительное масло

Выкладываем тесто на разделочную доску или другую рабочую поверхность, месим тесто примерно 10 минут, пока оно не перестанет прилипать к поверхности и рукам.

Замешиваем дрожжевое тесто

Миску смазываем оливковым маслом, кладём тесто, закрываем влажной тканью, убираем в тёплое, защищённое от сквозняка, место на 45 минут.

Оставляем тесто подходить

Пока поднимается тесто, делаем начинку. В сковороде нагреваем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки. Пассеруем 12-15 минут мелко порубленный лук и натёртую на крупной тёрке морковку.

Пассеруем репчатый лук с морковью

Отдельно обжариваем на сковороде мясной фарш примерно 3-4 минуты. Начинка получится вкуснее, если смешать в равных пропорциях фарш говяжий и свиной.
Добавляем обжаренный фарш к луку с морковкой.

Добавляем отдельно обжаренный домашний фарш

Приправляем начинку: добавляем мелко порубленный пучок зелёного лука, перец чили, по вкусу — соль и черный перец. Убираем в холодильник, чтобы она остыла.

Добавляем специи, соль, порубленную зелень и перец чили. Замешиваем начинку

Делим тесто на 9-10 одинаковых кусочков весом примерно 60 г каждый. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности круглые лепешки.

Раскатываем лепёшки для расстегаев, выкладываем начинку и скрепляем края

В центр каждой из них кладём начинку, лепим расстегаи в форме лодочек, оставляем в центре открытую начинку.

Выкладываем расстегаи с мясом на противень, смазываем желтком и ставим выпекаться

Кладём пирожки на сухой противень. Сырой яичный желток смешиваем с холодной водой, смазываем тесто. Оставляем противень в тёплом месте на 45-50 минут, чтобы пирожки подошли.

Выпекаем расстегаи с мясом в духовке 15-17 минут

Нагреваем до 220 градусов духовку. Ставим противень на среднюю полку раскалённой духовки. Печём 15-17 минут до золотистого цвета.

Готовые расстегаи с мясом выкладываем на доску, накрываем чистым кухонным полотенцем.

Расстегаи с мясом

Подаём расстегаи с мясом с горячим мясным бульоном, в центр каждого пирожка наливаем несколько ложек горячего бульона — такова традиция! Приятного аппетита!

Как приготовить расстегай с мясом по пошаговому рецепту с фото

10 порций

50 минут

278 ккал

5/5 (1)

Расстегай – это блюдо украинской и русской кухни, так называют печеные пирожки по способу их оформления. Их защипывают швом вверх по краям, а в середине оставляют открытыми, получается как бы «расстегнутый» пирожок или коротко – расстегай. Делается это для того, чтобы после выпекания в эти отверстия можно было добавить бульон, рыбный или мясной, или растопленное сливочное масло. В таком случае они получаются сочными и богатыми на вкус. Это безумно ароматное и вполне самодостаточное блюдо, и выглядит оно неимоверно аппетитно. Делают их из несдобного дрожжевого теста с разными видами начинок. Я предлагаю вам варианты рецептов начинки из мяса.

Расстегай с куриным фаршем

Кухонная техника и инвентарь: духовка, плита, нож, сковорода, сотейник, лопатка, венчик, пиала, кастрюля, мясорубка, ложка, миска, противень, кухонное полотенце, пергаментная бумага для выпечки, кисточка кухонная, скалка.

Фарш лучше перекрутить дома самостоятельно. Так вы можете быть уверены в его свежести и качестве. Куриное филе лучше приобретать в супермаркете на развес, где оно хранится в холодильных витринах, и есть хоть какая-то гарантия его свежести, чего трудно ожидать от товара, приобретенного на стихийных рынках. А еще лучше приобрести филе в фирменной упаковке, на ней указана точная дата фасовки и сроки хранения.

Ингредиенты

несдобное дрожжевое тесто	700-800 г
яйцо куриное	6 шт.
сливочное масло	60 г
куриное филе	300-400 г
соль	2 ч. л.
лук	1 шт.
паприка сушеная	1 ст. л.
черный перец	½ ч. л.
кориандр	1 ч. л.
рис	½ стак.
укроп	1 пучок
мука пшеничная	80-100 г
растительное масло	2 ст. л.

Приготовление

1. Промываем и очищаем от пленочки 300-400 грамм куриного филе. Нарезаем крупные части и пропускаем через мясорубку.
2. Отвариваем в кастрюле 1/2 стакана риса. Даем ему остыть.
   
3. В сотейнике отвариваем вкрутую 5 куриных яиц. Затем охлаждаем, залив их холодной водой, и очищаем от скорлупы. Нарезаем кубиками и насыпаем в миску.
   
4. На конфорку ставим сковороду и растапливаем 30 грамм сливочного масла, выкладываем на нее фарш. Добавляем 1 чайную ложку соли и щепотку черного перца и хорошенько перемешиваем. Обжариваем его довольно часто помешиваем. Готовый фарш снимаем с плиты и даем ему остыть.
   
5. Мелкими кубиками нарезаем одну луковицу и мелко рубим пучок укропа. Отправляем в миску к яйцам.
   
6. Добавляем отварной и остывший рис.
   
7. Когда фарш остыл, так же добавляем в миску к начинке. Насыпаем оставшийся черный перец, чайную ложку соли, столовую ложку сушеной паприки и чайную ложку молотого кориандра.
   
8. На рабочую поверхность насыпаем 50 грамм муки, берем тесто и делим его на равные части (примерно на 9-10) и каждую раскатываем в продолговатую лепешку. По мере необходимости подсыпаем оставшуюся муку. Делаем их довольно плотными, потому что тонкие могут порваться в процессе выпечки или лепки.
   
9. Противень застилаем пергаментной бумагой, наливаем 2 столовые ложки растительного масла и равномерно смазываем весь противень кисточкой.
10. В центр подготовленной лепешки выкладываем начинку, примерно 1-1,5 столовые ложки и защипываем края пирожка, в центре оставляем маленькое отверстие.
    
11. Выкладываем пирожки на противень.
    
12. Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток от белка в пиалу. Взбиваем желток венчиком и смазываем тесто пирожка кисточкой.
    
13. Нарезаем 30 грамм сливочного масла небольшими кубиками, чтобы хватило на все расстегаи и выкладываем эти ломтики масла в центр пирожка, на начинку.
    
14. Разогреваем духовку до 180°С и ставим выпекаться расстегаи на 15-20 минут, время зависит от особенностей вашей духовки.
    
15. Когда расстегаи приобретут румяный цвет, достаем их из духовки и накрываем кухонным полотенцем. Даем постоять минут 25-30.
    
16. Вот и готовы потрясающе вкусные расстегаи!
    

Видеорецепт

В этом видеоролике вы увидите процесс приготовления расстегаев с курицей и почерпнете для себя нужную информацию по их приготовлению и лепке.

Расстегаи с фаршем из свинины

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 10.
Кухонная техника и инвентарь: плита, духовка, мясорубка,
разделочная доска,  сковорода, нож,  миска, пиала, ложка, венчик,  противень, скалка, пергаментная бумага, кисточка кухонная, широкое блюдо.

Для фарша из свинины лучше взять лопатку. Мясо этой части – высшего сорта, оно мягкое и нежное, в нем есть подкожный жир, но при этом оно не слишком жирное.

Ингредиенты

свинина	800 г
сало	100 г
несдобное дрожжевое тесто	1100-1200 г
смесь молотых перцев	1 ч. л.
соль	½ ч. л.
кориандр	½ ч. л.
подсолнечное масло	35 г
лук	200 г
майоран	½ ч. л.
яйцо куриное	1 шт.

Приготовление

1. Перекручиваем 800 грамм свежего мяса через мясорубку.
   
2. Отдельно через мясорубку пропускаем 100 грамм сала.
3. Ставим сковороду на огонь и выкладываем на нее перемолотое сало, чтобы вытопился жир. Жарим, помешивая, примерно 10 минут.
   
4. Очищаем и крупно нарезаем 200 грамм лука (примерно 2 больших или 3 средних луковицы) полукольцами, добавляем к салу. Обжариваем до прозрачности.
   
5. Когда лук дойдет почти до готовности, высыпаем мясной фарш на сковороду.
   
6. Добавляем 1/2 чайной ложки соли, чайную ложку смеси перцев, 1/2 чайной ложки молотого кориандра и перемешиваем. Фарш не зажариваем, снимаем с огня, когда мясо готово, но на дне сковороды еще остался сок. Оставляем, чтобы он остыл.
   
7. Когда фарш остынет, перекручиваем его через мясорубку. Начинка должна быть сочной и легко формироваться, если она все же получилась суховатой, добавляем сок, оставшийся от обжарки фарша. В фарш добаляем 1/2 чайной ложки майорана и перемешиваем.
   
8. Берем тесто и делим на части, весом примерно по 100 грамм каждая. Должно получиться около 10 штук.
   
9. Покрываем противень пергаментной бумагой, наливаем 30-35 грамм растительного масла и равномерно смазываем поверхность кисточкой.
10. Раскатываем части теста в продолговатую (овальную) лепешку, в итоге должны получиться пирожки в форме лодочки.
    
11. В середину лепешек выкладываем по 80 грамм фарша, равномерно разравниваем его ложкой по всему тесту, оставляя от края отступ в 2-3 см.
    
12. Защипываем тесто, начиная с краев, и оставляем середину не слепленной.
    
13. Выкладываем расстегаи на противень. Даем им постоять, чтобы подошло тесто.
    
14. Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток от белка. Взбиваем желток венчиком в пиале и кисточкой смазываем им тесто расстегаев.
    
15. Ставим в разогретую до 200°С духовку и выпекаем примерно 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
    
16. Готовые расстегаи достаем из духовки и даем им остыть. Выкладываем на блюдо.
    
17. Вот так просто и незамысловато готовятся расстегаи с фаршем.
    

Видеорецепт

В этом видеосюжете очень подробно расписан рецепт приготовления начинки для расстегаев, после его просмотра у вас не должно остаться дополнительных вопросов.

Подача

Подавать расстегаи лучше в теплом виде, хотя, в холодном виде они тоже вкусные, но теплая начинка все-таки вкуснее. Горячими их есть тоже не стоит, горячее тесто тяжело воспринимается нашей пищеварительной системой.

Расстегаи подаются к разного рода супам и бульонам. Нежное тесто тает во рту, начинка сводит сума богатством вкуса, а горячий суп или бульон только лишь добавляют и обогащают вкус.

Советы и рекомендации

• Отверстие не стоит оставлять большим, чтобы начинка оставалась сочной.
• После того как тесто смазано желтком, расстегай желательно оставить, чтобы он подсох, тогда он получится еще красивее и румянее.
• Во время выпекания духовку лучше не открывать, иначе тесто может не подняться и будет сбитым.

Рецептов этого блюда много: помимо мясного фарша расстегаи готовят с начинкой из рыбы, и одним из таких вкусных рецептов, на мой взгляд, это расстегаи с рыбой и рисом, это очень необычное блюдо, они получаются безумно вкусными и сочными. Не меньшее значение при приготовлении расстегаев следует придать тесту для них. Рецепт как замесить тесто для пирожков вам однозначно пригодится. Оно получается мягкое податливое, с кислинкой. Можно сделать и бездрожжевое тесто, оно тоже удачно подходит для этих пирожков.

Очень хочу, чтобы вы попробовали приготовить расстегаи, вы однозначно оцените их вкус и, я надеюсь, это блюдо для вашей семьи станет традиционным. Обязательно оставьте свои впечатления от приготовленных расстегаев в комментариях. А возможно у вас есть свои идеи по дополнению к начинке или тесту?

Пирожки — заказать пирожки с доставкой на дом в Екатеринбурге

Сортировать по:

Захотелось отведать настоящих домашних пирожков? Нет ничего невозможного! Компания «Ланчбург» приготовит любую выпечку по вашему заказу и доставит ее в свежем и горячем виде по любому адресу в Екатеринбурге. Вкусно и недорого накормим любую компанию. Отправляйте заказы круглосуточно через сайт или по телефону +7 (343) 385-0-337.
Быстро и вкусно
Даже самый искушенный гурман не удержится при виде румяных ароматных пирожков. Это настоящая изюминка русской кухни! Недаром в русских сказках добрая печка всегда кормила путников горячими пирожками – их очень удобно взять с собой в дорогу. А что может быть более вкусным, чем пирожки к чаю-самовару!
Наши пирожки с мясом, грибами, картошкой, капустой, семгой, зеленым луком и яйцом не оставят равнодушными никого. Доставка свежей и аппетитной выпечки на дом и в офис позволит вам насладиться знакомым с детства вкусом каждый день, в любое время. Принимаем заказы круглосуточно, без выходных и праздников.
Домашние пирожки круглосуточно
Сделать пирожки самостоятельно не так уж и сложно, но хлопотно. Если вам захотелось отведать пирожков, нужно купить или завести тесто. Приготовить начинку тоже не так просто. Для того, чтобы провернуть мясной фарш или порезать рыбу, сварить яйца или картофель, измельчить лук, капусту потребуется достаточно много времени. Но вместо того, чтобы тратить время попусту, не лучше ли доверить ваши желания профессионалам?
Вкусную домашнюю еду можно легко заказать в компании «Ланчбург». Умелые и опытные повара напекут вкусных домашних пирожков с любой начинкой по вашему заказу. Главное, заказать доставку своевременно.
Отправьте нам заявку с указанием, какие пирожки и в каком количестве вам необходимы, и в нужный час они будут доставлены по вашему адресу. А можете просто позвонить +7 (343) 385-0-337.

Владхлеб / Кныш с картофелем и мясом

Владхлеб / Кныш с картофелем и мясом | Пирожки, расстегаи и прочие изделия с начинкой. Замороженная выпечка

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0.0121900801 c

106,35 р.

Защита покупателя Нашли дешевле?

СП

4 Быстрая покупка со сроком доставки до 4 дней во Владивостоке. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

Артикул: фасовка

Бездрожжевое тесто. 1клик-3шт

Дрожжевое тесто. 1клик-3шт Блюдо грузинской национальной кухни из нежного бездрожжевого слоеного теста и сырной начинки с карт… Блюдо восточной кухни из нежного слоеного теста с мясной начинкой. Слоеное бездрожжевое тесто. 1 к… Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт Слоеное бездрожжевое тесто. 1 клик-3шт Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт Дрожжевое тесто. 1клик-3шт

Ирина 13. 1

31.05.2020

Татьяна 15.5

01.08.2020

Татьяна 14.8

29. 07.2020

Татьяна 14.8

13.06.2020

Татьяна 14.8

29.05.2020

Дарья 9. 6

22.05.2020

Анастасия 13.8

09.08.2020

Лариса 11.4

03.08.2020

Мария 10. 2

20.05.2020

Татьяна 14.7

23.06.2020

Ирина 12.7

31.05.2020

Янина 15. 0

24.05.2020

Евгения 13.4

21.05.2020

Виктория 6.5

06.10.2020

Показать все отзывы

Александра 9. 8

14.08.2021

Светлана 12.9

11.08.2021

Марина 16.3

05.08.2021

Ольга 15.0

21.07.2021

олеся 11.3

17.07.2021

Татьяна 13.6

14.07.2021

Жанна 3.8

14.07.2021

Жанна 3.8

14.07.2021

Илона 11.3

12.07.2021

Регина 12.9

07.07.2021

Олеся 10.8

03.07.2021

Марина 14.0

26.06.2021

Оксана 11.6

10.06.2021

Анастасия 13.8

26.05.2021

Елена 13.3

09.05.2021

Елена 10.2

09.05.2021

Екатерина 11.4

07.05.2021

Татьяна 10.7

29.04.2021

Елена 7.2

24.04.2021

виктория 12.7

21.04.2021

виктория 12.7

21.04.2021

любовь 12.3

16.04.2021

Марина 13.5

15.04.2021

Олеся 10.8

12.04.2021

Наталья 13.8

07.04.2021

Марина 13.5

26.03.2021

Показать все отзывы

Смотрите также

139 р.

Цена за упаковку, в упаковке 5 штук. Слоеное дрожжевое тесто

325гр

103 р.

Цена за упаковку, в упаковке 5 штук. Слоеное дрожжевое тесто

325гр

150 р.

Слоеное дрожжевое тесто.

500гр

79 р.

Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт

100гр*3шт

588 р.

Слоеное дрожжевое тесто. Коробка 30шт.

1800гр

85 р.

Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт

65гр*3шт

107 р.

Цена за упаковку, в упаковке 4 штуки. Слоеное дрожжевое тесто

320гр

95 р.

Слоеное дрожжевое тесто Готовить пиццу из нашего теста одно удовольствие. Быстро и главное вкусно!

480гр

133 р.

Блюдо грузинской национальной кухни из нежного бездрожжевого слоеного теста и сырной начинки с карт…

100гр*3шт

104 р.

Цена за упаковку, в упаковке 4 штуки. Слоеное дрожжевое тесто

320гр

99 р.

Дрожжевое тесто. 1клик-3шт

110гр*3шт

238 р. 220 р.

Творог, мука пшеничная в/с, яйцо, сахар, ванилин.

500 г

358 р. 332 р.

Капуста, говядина, свинина, рис, лук, соль, перец

1000 г

245 р.

Тесто: мука пшеничная в/с, питьевая вода, меланж. Начинка: капуста, растительное масло, соль, перец

1000 г

139 р. 128 р.

Тесто: мука пшеничная в/с, вода питьевая, меланж, соль. Фарш: говядина, свинина, лук репчатый, соль…

400 г

916 р. 846 р.

Творог, мука пшеничная в/с, яйцо, сахар, ванилин.

2000 г

147 р.

Блюдо восточной кухни из нежного слоеного теста с мясной начинкой. Слоеное бездрожжевое тесто. 1 к…

150гр*3шт

101 р.

Цена за упаковку, в упаковке 2 штуки. Слоеное бездрожжевое тесто

300гр

87 р.

Дрожжевое тесто Блюдо татарской национальной кухни — жареный пирожок с сочной начинкой из мяса. 1кл…

100гр*3шт

132 р.

Слоеное бездрожжевое тесто. 1 клик-3шт

145гр*3шт

79 р.

Нежная слойка с шоколадной начинкой порадует сладкоежек. Слоеное дрожжевое тесто. 1 клик-3шт

80гр*3шт

104 р.

Цена за упаковку, в упаковке 4 штуки. Слоеное дрожжевое тесто

320гр

Мы используем метаданные (cookie, данные об IP-адресе и местоположении) для функционирования сайта. Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы соглашаетесь с использованием метаданных Закрыть

Рецепт техасско-мексиканского пастушьего пирога

Когда дело доходит до запеканки с картофельным пюре, здесь, в Соединенных Штатах, мы переворачиваем условности с ног на голову — а может, и в сторону — и нарушаем больше, чем несколько правил.

С географической точки зрения, этот слегка пряный, очень сырный пирог с курицей, бобами, кукурузой и картофельным пюре резко повернул на юго-запад от своего происхождения. Но не спешите, если вы сравниваете его с традиционной версией, приготовленной из баранины и картофеля с Британских островов.

Пирог техасско-мексиканской овчарки — великолепное блюдо, достойное того, чтобы дополнить вашу смену по будням. Это сытно, сытно и подходит для семейного отдыха. Это так хорошо. Не будем придираться к названию.

Салли Варгас

Советы по экономии времени

На приготовление всего блюда не потребуется много времени, если вы:

• Картофель не чистить: Это блюдо в деревенском стиле, покрытое слоем сыра, так что шазам! В кастрюлю они идут вместе со шкурой.
• Сделайте начинку, пока варите картофель. Приготовление овощей в этом блюде занимает менее 15 минут, примерно столько же, сколько и картофель.
• Используйте оставшуюся курицу или примерно половину курицы, приготовленной на гриле.
• Купить тертый сыр.

Советы по приготовлению и заморозке пирога пастуха

Сначала соберите запеканку (через шаг 5).

• Охладите пирог, покрытый полиэтиленовой пленкой, на срок до трех дней перед выпечкой.Дайте ему нагреться до комнатной температуры и запекайте 25-30 минут. Если пирог в центре недостаточно горячий, вам может понадобиться еще 10 минут. Если он подрумянится до того, как центр станет горячим, слегка накройте фольгой.
• Или заморозить , покрытые двойным слоем полиэтиленовой пленки, на срок до двух месяцев. Вынуть из морозильной камеры и разморозить в холодильнике на ночь. Выпекайте, как указано выше.

Салли Варгас

Что подавать с пирогом Tex Mex Shepherd’s?

Пирог овчарки — это универсальное блюдо, но если вы кормите толпу или просто хотите еще немного за ужином, добавьте любое количество овощных гарниров.

К этому основному блюду хорошо подойдет приготовленная на пару брокколи, стручковая фасоль или простой зеленый салат.

Еще больше рецептов пастушьих пирогов

Рецепт здорового пастушьего пирога

Моя семья имеет глубокие корни в Ирландии и на Британских островах, поэтому пастуший пирог на столе всегда чувствует себя как дома. Это настоящий комфорт в обеде из одного блюда, с несладким мясом и овощами внизу и хрустящей корочкой из картофельного пюре сверху.

Это еще и тяжелое блюдо, которое может потребовать дневного сна после еды.Поэтому я изменил рецепт, сделав его более полезным, но при этом таким же успокаивающим, как и следовало ожидать от мясного и картофельного пирога.

Чем этот пирог отличается от традиционного пастушьего пирога

Пастуший пирог моего воспитания состоит из изрядной порции мяса с овощами, играющими вспомогательную роль, и толстой посыпкой из масляного картофельного пюре. Моя обновленная версия увеличивает соотношение овощей к мясу и требует особо нежирного говяжьего фарша, который является самым постным вариантом в случае с мясником.

Что касается картофельного пюре, то в рецепте оливковое масло заменяется сливочным, что означает больше полезных для сердца жиров с каждым укусом. Сумма этих обменов — более легкое блюдо без каких-либо ограничений по вкусу.

Элисон Бикель

Специальная начинка: пюре из цветной капусты и картофеля

Еще одно отличие от традиционного пастушьего пирога — это начинка: Это смесь цветной капусты и картофеля ! Это означает меньше углеводов и калорий (для тех, кто отслеживает), но, что более важно, дополнительная польза для здоровья от цветной капусты.

Рецепт требует острого или очень острого сыра чеддер, который играет с цветной капустой и добавляет приятную корочку при запекании.

Предложения и замены для Shepherd’s Pie

Настоящий пастуший пирог на самом деле готовится из баранины, а не из говядины (в конце концов, пастухи пасут овец и ягненка). Термин «домашний пирог» традиционно применяется к пирогу, приготовленному из говядины.

Независимо от того, как вы это называете, вы можете приготовить это практически с любым типом мясного фарша, который вам нравится, зная, что они сильно различаются по содержанию жира. Фарш из баранины, индейки, бизона, оленины и говядины — или половина и половина любого из вышеперечисленных — все являются честной добычей. .

Ничто не сравнится со свежими овощами и сыром, которые вы натерли на терке при приготовлении этого рецепта, но если у вас мало времени, вот несколько быстрых способов:

• Заменить замороженную овощную смесь на морковь, сельдерей и горох. Возьмите две с половиной чашки и добавьте их в блюдо, когда вам будет предложено добавить горошек.
• Используйте предварительно измельченный острый чеддер .Обратите внимание на ингредиенты, так как некоторые бренды используют добавки, чтобы сыр не комковался. Если вы спросите меня, лучше меньше, да лучше.
• Купить винную винную . Когда дело доходит до экономии времени, важна каждая мелочь. К тому же возиться с открывалкой для бутылок — не мое любимое занятие. В любом случае для этого не нужно изысканное вино, только что-нибудь сухое и пригодное для питья.

Элисон Бикель

Советы по приготовлению здорового пастушьего пирога

Нет сомнений в том, что пастуший пирог требует труда.К счастью, вы можете подготовиться заранее, так что к обеду все пройдет быстрее.

Заранее нарежьте все овощи, включая лук, морковь, сельдерей и цветную капусту. Вы также можете очистить и нарезать картофель, не забывая хранить его в миске, залитой водой, чтобы он не поседел. Храните все подготовленные овощи в холодильнике до готовности.

Блюдо также можно полностью собрать и поставить в холодильник перед выпеканием. После сборки дайте ему полностью остыть, заверните в полиэтилен и храните в холодильнике до двух дней.Когда пришло время запекать, поместите его прямо из холодильника в духовку и прибавьте еще 10–15 минут ко времени приготовления.

Готовое блюдо хорошо хранится несколько дней и хорошо разогревается в духовке или микроволновке.

Как заморозить здоровый пастуший пирог

Когда пастуший пирог испечется, полностью остудите и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите его в морозильную камеру примерно на два часа, пока он не станет достаточно твердым. Затем плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой.Отметьте дату снаружи и храните в морозильной камере до двух месяцев.

Когда все будет готово к подаче, снимите фольгу и полиэтиленовую пленку. Используйте только что снятую фольгу, чтобы неплотно прикрыть пирог. Убедитесь, что ваша запеканка может идти прямо из морозилки в духовку; В противном случае поставьте запеканку в духовку, пока она разогревается, чтобы блюдо нагреалось медленно.

Выпекайте запеканку в течение часа или пока пирог полностью не станет горячим. Снимите фольгу на последние 15 минут, чтобы верх подрумянился.

Еще больше способов насладиться пастушьим пирогом:

Пирог с мясом и картофелем

Этот серьезный рецепт — один из моих любимых пирогов. Я использую стейк из чака (часто продающийся как стейк для тушения), который имеет много вкуса, и два типа картофеля: мучный, который разваливается и делает подливку густой, и более восковой, который сохраняет форму, обеспечивая текстуру.

Обслуживает 4 Готовьте 30-40 минут

Ингредиенты

Для корочки из сала

Для начинки

• 2 большие нарезанные луковицы

• 700 г стейка из чака (тушеный стейк), нарезать кусочками 4-5 см

• 400 г воскообразного картофеля, такого как Estima или Maris Peer, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками 4 см

• 400 г мучного картофеля, такого как King Edward, очищенного и нарезанного кусочками 4 см

• Соль и перец

Оборудование

Метод

1.Сначала сделайте начинку. Выложите лук и стейк в большую сковороду. Добавьте достаточно воды, чтобы просто покрыть их, и доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 1,5 часа.

2. Добавьте картофель в сковороду вместе с небольшим количеством соли и перца и готовьте еще 30-35 минут или пока картофель не станет мягким, а мясо не станет мягким. Подливка должна быть красиво загущена картофелем. Проверьте приправу.

3. Слейте со сковороды 300-600 мл жидкости — достаточно, чтобы начинка оставалась влажной, но не плавной в жидкости — и сохраните ее, чтобы она служила подливой к пирогу.Переложите начинку в форму для пирога объемом 1,2 л и дайте полностью остыть.

4. Нагрейте духовку до 200 ° C / газ 6.

5. Чтобы приготовить сало-тесто, смешайте муку и сало в большой миске с небольшим количеством соли и перца. Добавьте большую часть воды и одной рукой замесите мягкое, слегка липкое тесто, при необходимости добавляя воды. Оставить на 5 минут.

6. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 7-8 мм. Вырежьте из теста полоску шириной 2 см. Смочите край формы для пирога водой.Наклейте полоску теста на край и тоже смочите его. Сверху выложите лист теста. Придавите края, чтобы склеить, и обжать или сделать бороздки, обрезая лишнее тесто.

7. Выпекайте пирог 30-40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Перед подачей на стол дайте постоять 10-15 минут.

Взято из книги Пола Голливуда «Пироги и пуды», изданной Bloomsbury

Фотография © Питер Кэссиди

Как приготовить идеальный пирог с мясом и картофелем — рецепт | Еда

Пирог с мясом и картофелем, мясной и тати-пирог (как его называет Саймон Хопкинсон, а не «татти») или просто мясной пирог — это прямое название простого блюда.Без сомнения, существуют сотни различных сортов пирогов со всего мира, но здесь меня интересует, как «так вкусно выглядят — и пахнут!» версия Хопкинсон вспоминает, как в детстве посещал Бери-Маркет с матерью. Действительно, поэт из Солфорда Джон Купер Кларк сказал, что это то, чего он больше всего скучает на севере: «Их невозможно доставить к югу от Бирмингема. Есть предупреждение для всех читателей, которые думают о поездке на юг. Бери себе пироги с мясом и картошкой ». Как вариант, сотрите пыль со скалки и приступайте к выпечке.

Мясо

Сладкое тесто против капающего теста: на какой ты стороне? Thumbnails by Felicity Cloake

Теоретически это должна быть самая важная часть пирога, но на самом деле пирог с мясом и картофелем заслуживает своего довольно расплывчатого названия, потому что он может содержать баранину, баранину или говядину. (Предположительно, он также может содержать оленину, но я никогда не слышал о таком с белым мясом.) В большинстве рецептов, которые я пробую, используется говядина: грудинка в случае Хопкинсона, голень для Джорджины Хайден в «Медленном перемешивании», стейк из чака для Пола Голливуда и фарш в рецепте в книге Анджелы Боггиано «Пирог», но Кейт Флойд выбирает баранину в «Флойд в Британии и Ирландии» (ну, на самом деле он призывает баранину, но, поскольку его рецепт — «пирожки с бараниной», я использую его вместо этого).

Я пришел к выводу, что из всего вышеперечисленного получаются отличные пироги, но я с Марком Хиксом, когда он пишет: «Попробуйте купить один кусок для тушения, так как многие мясники просто продают стейк для тушения, который может быть смесью нарезок. которые требуют разного времени приготовления ». Другими словами, вы можете использовать это, но это лотерея, и вы действительно хотите сделать ставку на что-то настолько важное?

Версия Джорджины Хайден — это ручной пирог с сладким тестом.

Какое бы мясо вы ни выбрали, разумно нарезать кусочки достаточно маленькими, чтобы они быстрее готовились в своих кондитерских гробах; Я делаю ошибку, оставляя кубики баранины слишком большими, и неудивительно, что некоторые из них все еще довольно жевательные после часа в духовке.Конечно, решить эту проблему можно с помощью фарша, но все мы предпочитаем более плотную текстуру, которую дают куски мяса.

Обратите внимание, что это не то блюдо, где мясо можно было бы справедливо, хотя и без воображения, описать как «плавно нежное»; Если вы хотите, вам нужно приготовить начинку, прежде чем добавлять ее в пирог. Хайден, Голливуд и Боггиано делают это, готовя тушеное мясо, которое затем просто переливают в форму для выпечки, чтобы прогреть во время запекания. Однако Флойд и Хопкинсон используют его в сыром виде, что означает, что все мясные соки остаются в пироге, и он почему-то кажется более чистым.Однако относительно короткое время нахождения в духовке означает, что вы должны быть особенно осторожны, чтобы разрез, который вы используете, не был слишком постным или слишком крупно нарезанным — если вы используете баранину или баранину, лопатка является хорошей ставкой, а для говядины, юбка или перышко подойдут как с точки зрения аромата, так и с точки зрения текстуры. (Обратите внимание, что Рэйчел Родди также вставляет некоторые почки, которыми вы могли бы заменить пятую часть мяса, если у вас есть вкус к ним.)

Анджела Богджано взяла классическое блюдо с предварительно приготовленным фаршем и чесноком.

Овощи

Картофель и лук — главные достопримечательности, хотя, как и Флойд, вы можете использовать лук-шалот, если хотите (мне он немного нравится). В большинстве рецептов не указывается, какой сорт картофеля, но, что интересно, Голливуд разделяет на два сорта: «мучнистый сорт, который разваливается и делает подливку густой, и более восковой сорт, который сохраняет форму, обеспечивая текстуру», что является умным трюком. если вы собираетесь заранее приготовить начинку, но не работает так хорошо, когда у них нет времени на падение.В любом случае, мы все решаем, что предпочитаем мучные сорта, которые создают мягкий пушистый контраст с более плотной текстурой мяса. (Опять же, вам нужно будет нарезать картофель довольно мелко, чтобы он готовился в духовке.)

Кейт Флойд использует баранину в тесте с горячей водой.

Хайден также добавляет морковь для легкой сладости, которая, я полагаю, будет анафемой для пуристов, и чеснок Боггиано, который может вызвать, а может и не вызвать удивление у Bury Market. Однако, отдавая дань уважения Флойду, я собираюсь придерживаться лишь щепотки майорана, но даже это не обязательно; это блюдо, которое делает достоинство простоты.

Подливка

Приготовление муки из мяса поможет получить более густую подливу — вы можете использовать для этого воду, если хотите, как это делают Голливуд и Хопкинсон, но бульон придаст более выразительный мясной вкус процессу, будь то домашнее или приготовленное. куб Oxo. Флойд также добавляет немного вустерширского соуса или грибного кетчупа, которые, как коричневый соус Богджано и горчица Хайдена, добавляют приятную пикантность — опять же, вам это не нужно, но вам понравится.

В пироге Пола Голливуда используются два вида картофеля: мучной, который разрушает и делает подливу густым, и восковой для текстуры.

Для более богатого и изысканного соуса вы можете добавить томатное пюре, но мой пирог будет зоной без помидоров, поэтому вкус мяса занимает центральное место. Когда дело доходит до этого пирога, лучше меньше, да лучше.

Кондитерские изделия

На мой взгляд, это настоящая звезда здесь — в конце концов, вся выпечка — это хорошая выпечка, но прежде чем выбрать, какой сорт использовать, необходимо определить, какой пирог вы бы предпочли. нравится делать; то, что некоторые могут назвать пирогом только по названию (например, с пирогом), слоеным пирогом (со всем блюдом, выстланным тестом) или пирогом, который вы можете держать в своих маленьких липких руках, если это необходимо.Лично мне, хотя я и не хочу пересекать Пола Голливуда, я считаю, что вам следует пренебречь первым вариантом: зачем уменьшать вдвое количество выпечки, если вам не нужно? Пироги из плит вкусны и отлично подходят для кормления толпы, но здесь, как Хопкинсон, Хайден и Флойд, я собираюсь взять ручной пирог — такой, который, как рекомендует Хейден, можно было бы придерживать между булочкой с маслом, чтобы приготовить пирог из Ланкашира, столь любимый ее мужем Питом. (Чтобы сделать одну большую версию, используйте глубокую жестяную банку с широким дном шириной около 23 см вместо четырех маленьких.)

В мясе Саймона Хопкинсона и пироге тати есть грудинка и капает, как и в Бери.

Если вы делаете этот пирог, я предполагаю, что вы не вегетарианец, поэтому используйте животные жиры и дайте ему надлежащую корочку — вы можете использовать простое песочное тесто, у которого есть свои прелести, но его сложно достать. достаточно прочный, чтобы придать пирогу структурную целостность, необходимую для автономной работы. Для этого вам понадобится капля Хопкинсона, сало Хайдена или корка горячей воды Флойда (для чего я использую и настоятельно рекомендую рецепт из новой книги короля пирогов Калума Франклина «Комната пирогов», в котором используется сало и розмарин).Но, учитывая, что это мясной пирог, лучше всего подходит сало или капание; Мне нравится аромат капающей, но шелушение сала подчеркивает это для всех нас.

Обслуживание прототипа мясного и картофельного пирога

Фелисити Клоук.

Пирог с мясом и картофелем, я думаю, восхитителен с горошком (свежим или мягким) и дополнительной подливкой, или с добавлением коричневого соуса, или с ложкой пиккалилли. Будет ли оно у вас также в батончике с маслом, зависит только от вас.

Идеальный пирог с мясом и картофелем

Prep 35 min
Cook 60 min
На порции 4

Для кондитерских изделий
500 г простой муки , плюс дополнительно для опудривания
Соль
250 г тертого сала
Масло масло или капля , для смазки
2 столовые ложки молока , для чистки (по желанию)

Для начинки
600 г баранины или лопатки ягненка , или говяжьей юбки или голени, мелко нарезанной
1 столовая ложка муки
300 г очищенной мучный картофель , мелко нарезанный
1 луковица , очищенная и мелко нарезанная
4 столовые ложки говяжьего бульона или воды
1 столовая ложка Вустерширского соуса (по желанию)
1 щепотка свежего майорана (по желанию)

Начните с выпечка.Насыпьте муку и щепотку соли в большую миску, затем добавьте тертое сало и нарежьте его ножом.

Добавьте примерно 90 мл очень холодной воды, затем постепенно добавляйте еще воды, пока не получите гладкое, но не липкое тесто. Хорошо укутать и охладить не менее 20 минут.

Тем временем переложите мясо в миску с мукой и хорошо приправьте. Перемешайте, затем добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки.

Нагрейте духовку и противень до 220C (вентилятор 200C) / 425F / газ 7. Слегка смажьте четыре формы для пирогов шириной 12 см и глубиной 3 см; если у них нет свободного дна, выровняйте основы кружочками из жиронепроницаемой бумаги.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до толщины примерно ½ см, затем вырежьте кружочки немного больше, чем формы.

Фотография: Дэн Мэтьюз / The Guardian

Используйте их, чтобы выровнять формы, поднимая тесто по бокам, чтобы закрыть края. Выложите начинку и используйте оставшееся тесто для изготовления крышек.

Смочите края теста небольшим количеством воды, затем надавите на крышки. Обожмите или надавите задней частью вилки, чтобы запечатать, затем прорежьте небольшое отверстие посередине, чтобы выпускать пар.Смажьте ботву молоком.

Выпекайте 25 минут, затем убавьте огонь до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4 и выпекайте еще примерно 25-35 минут, пока тесто не станет темно-золотистым. Дайте пирогам остыть в формах на 10 минут, прежде чем осторожно вынуть и подавать на стол.

Пирог с мясом и тати — вы любите или ненавидите эту северную классику и где лучше всего готовить? Говядина или баранина, ручная или мясная? А с чем его подавать: коричневым соусом, мягким горошком или прекрасным батончиком с маслом?

Рецепт пирога с мясом и картофелем

Для начинки пирога положите говядину и лук в большую кастрюлю с крышкой и приправьте солью.Влейте столько воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли, и доведите до кипения. После закипания накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите на медленном огне 2½– 3 часа или пока мясо не станет мягким.

Тем временем для теста насыпьте муку и соль в миску и добавьте кубики маргарина и сала. Кончиками пальцев втирайте жир в муку, пока смесь не приобретет консистенцию панировочных сухарей и не останется больших комков жира. Добавьте воду и перемешайте ножом для столовых приборов, пока тесто не начнет собираться.При необходимости добавляйте воду очень постепенно. Слегка замесите тесто, сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут или до готовности говяжьей смеси. (В качестве альтернативы смешайте муку, соль, маргарин и жир в кухонном комбайне до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру панировочных сухарей. При работающем двигателе медленно добавляйте воду через воронку, пока смесь не начнет собираться.)

Когда мясо готовится в течение двух часов, разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.

Картофель варить в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.

Когда мясо станет мягким, снимите сковороду с огня. Перелейте немного жидкости из мяса в кувшин, чтобы остыть. Смешайте гранулы подливки и мясной экстракт и постепенно добавляйте в остывшую жидкость, тщательно перемешивая. Вылейте мясо и осторожно нагрейте до закипания. После закипания снимите с огня и дайте немного остыть.

Достаньте тесто из холодильника.Вырежьте небольшое количество теста и раскатайте его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм. Нарезать тесто тонкими полосками. Смочите край формы для пирога размером 28 x 38 см / 11 дюймов x 15 дюймов водой и выровняйте по краю полоски теста.

Процедить мясо и лук, зарезервировать соус. Выложите мясо и лук ровным слоем в основании блюда. Выложите картофель поверх мяса и лука. Залейте начинку оставленным соусом, пока он не окажется чуть ниже верхней части картофеля.Зарезервируйте оставшийся соус.

Раскатайте оставшееся тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм / дюйма и нарежьте до размера формы для пирога. Смажьте полоски теста по краю блюда взбитым яйцом и накройте тесто крышкой. Прижмите края, чтобы запечатать, и смажьте крышку пирога оставшимся взбитым яйцом. Сделайте несколько разрезов в крышке пирога, чтобы пар выходил.

Готовьте в предварительно разогретой духовке 50–60 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка внутри не начнет пузыриться.

Подавайте горячий пирог с зарезервированным соусом на стороне.

Пирог с говядиной и картофелем

На прошлой неделе у меня была непреодолимая, глубокая, серьезная эмоциональная потребность в очень простой комфортной пище. Через несколько минут сформировалась общая идея. Я хотела какую-нибудь запеканку из говядины и картофеля. Он должен был быть простым в приготовлении и состоять из очень небольшого количества ингредиентов. Я хотел элементарного добра, а не симфоническую массу ароматов, кружащихся вокруг. Это не было шокирующей потребностью. Это часто случается со мной, когда вещи за дверью моей кухни беспорядочные.Я на мгновение задумался, как мне повезло, что настоящая жара начала лета еще не наступила. Но я не думаю, что жара могла бы меня остановить. Иногда человеку просто нужна такая еда.

У меня не было плана, но я сразу вспомнил несколько блюд из моей семейной коллекции рецептов. Сестру моего деда звали Вильма Бейн. Она была из Мадрида, штат Айова, как и большая часть его семьи. Тетя Вильма распространила среди семей рецепт запеканки, который состоял только из гамбургеров, картофельных лепешек, лука и грибного супа.Я хотел пирог с говядиной и картофелем… что-то в этом районе… что-то с такими же очень простыми компонентами, но, возможно, отказалось от полуфабрикатов. Итак, я приступил к созданию именно того, что я хотел, … моей версии запеканки Вильмы.

Я поджарил гамбургер и лук. Я добавила нарезанный кубиками молодой картофель. Я приготовил простой соус, используя только муку, говяжий бульон, соль и перец, и бросил сверху свое любимое тесто. После 45 минут в духовке я был вознагражден за мой простой подход к чугунной сковороде с золотой коркой, тяжелой с мясом и картофелем.Это просто. Это очень просто. И моя семья была без ума от этого. Мы съели все, кроме нескольких кусочков чугунного пирога на сковороде. Я сказала мужу, что в этом нет ничего необычного, но я думаю, что это та еда, которую дети приходят домой из колледжа и просят в качестве одной из своих «возвращающихся домой» трапез.

В такой еде есть что-то заземляющее. И это не пирог с ярмарки графства. Это не борьба за голубую ленту. Раскатайте присоску и бросьте сверху. Не беспокойтесь о краях.Это ужин в будние дни, и вы не получаете дополнительных баллов за попытки достичь совершенства. На самом деле перфекционизм не вознаграждается, потому что горячая сковорода сразу же начинает размягчать тесто, не поддающееся обработке. Так что поверьте мне на слово, раскатайте его и бросьте сверху.

[Эта полоса фотографий, которые я позаимствовал из другого поста о пирогах, показывает, как я делаю корочку полностью вручную, что вы можете сделать. Я использую процессор примерно половину времени, в зависимости от того, сколько времени у меня есть на то, чтобы наслаждаться процессом и насколько я чувствую, как раздавить замороженные кубики сала, которые могут быть тяжелыми для рук … но очень увлажняющими … (вставьте хихиканье … вроде) ].

Не бойтесь добавлять соль ни в начинку, ни в корочку. Это чуть ли не единственная приправа, которая здесь происходит. И это не обязательно. Рецепт корочки рассчитан на 2 корочки. Итак, у вас может быть это 2 ночи подряд, как и у меня. Или вы можете придумать красивое сладкое решение, например, мой шоколадный пирог с одной корочкой.

Выбор: Из этого блюда можно приготовить ОДНО блюдо, подрумянив мясо и приготовив соус в чугунной сковороде, дав ему немного остыть перед тем, как положить на тесто.Работает отлично. Но вы должны быть очень быстрыми, потому что тепло от сковороды заставит тесто очень быстро размягчиться, как я сказал выше. Вы также можете начать готовить мясо сразу после того, как сделаете тесто, и дать ему полностью остыть в течение часа, когда тесто остывает. Если вы хотите попробовать корочку, это хороший вариант. Или просто обжарьте мясо и приготовьте соус на одной сковороде с антипригарным покрытием, а затем переложите мясную смесь в холодную чугунную сковороду перед тем, как положить на нее корочку.Вам все равно придется работать быстро, потому что мясо будет теплым, но не так быстро, как при использовании метода одного блюда. Я сделал это всеми способами, кроме причудливого, потому что, как я уже сказал, я собираюсь на будний вечер, статус школьного вечера по этому рецепту. Просто будьте довольны процессом, бросьте его туда и ВПЕРЕД!

Пирог с говядиной и картофелем

Печать

Тип рецепта: Блюдо

Автор: Келли Янделл

Время приготовления: мин. 1 час 450003

Общее время: 1 час 45 минут

Порций: 6

Возьмите чугунную сковороду прямо на стол.Этот пирог из говядины и картофеля исчезнет в считанные минуты.

Ингредиенты

Корочка (делает 2 корочки … у вас будет дополнительная игра)

• 2½ стакана универсальной муки
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 8 столовых ложек сала
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 8 столовых ложек холодной воды
• 1 яйцо (для мытья яиц непосредственно перед выпечкой)

• 1 столовая ложка масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками (около стакана нарезанного лука)
• 1,5 фунта постного мяса гамбургера
• 3 средний красный картофель, нарезанный кубиками ½ дюйма
• 3 столовые ложки муки
• ¾ стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• ½ чайной ложки кошерной соли (и, возможно, больше, по вкусу)

Инструкции

1. Чтобы приготовить тесто, отмерьте муку и соль в чашу кухонного комбайна.Добавьте нарезанное кубиками масло и сало. Лучше всего, чтобы эти ингредиенты были как можно более холодными. Поместите масло и сало в морозильную камеру на час перед тем, как начать. Взбейте от восьми до десяти раз или до тех пор, пока жир не станет размером с горошек. Добавьте воду через подающую трубку (или смешайте ее вручную в миске), но ровно настолько, чтобы тесто держалось вместе. На мое тесто последовательно беру 8 столовых ложек. Ваш может занять несколько меньше или еще несколько. Выньте тесто на чистую поверхность и сформируйте из него шар. Разрежьте шар пополам и сформируйте из каждой половинки диск.Поместите каждый диск в полиэтиленовую пленку и разгладьте ее рукой. Поместите тесто в холодильник на час, чтобы оно остыло.
2. Разогрейте духовку до 375 градусов.
3. Для приготовления начинки обжарьте лук в столовой ложке масла в течение трех минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте мясо гамбургера к луку и жарьте до однородной корочки. Используйте ложку, чтобы измельчить мясо и смешать его с луком во время приготовления. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте еще одну минуту.Выключите огонь и слегка наклоните сковороду, чтобы жир скапливался на краю сковороды. Используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть большую часть (не весь) накопившийся жир. Выбросьте бумажное полотенце.
4. Верните мясную смесь на средний или слабый огонь и присыпьте ее мукой. Полностью перемешайте муку. Медленно добавляем бульон к мясу. Готовьте еще пару минут, пока соус не загустеет. Приправить солью. Хотя на этом этапе картофель еще не готов, я рекомендую попробовать говядину и соответственно отрегулировать уровень соли.Отложите, чтобы остыть, пока готовите корочку.
5. Приготовьте промывку для яиц, добавив 2 столовые ложки воды к яйцу в небольшой миске. Тщательно взбейте его и найдите кисточку. В крайнем случае подойдет бумажное полотенце. Отложите в сторону.
6. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его до диаметра, который примерно на два дюйма шире верхней части сковороды. Тесто будет прилегать к мясу, и это будет немного нависать. Пока тесто еще на доске или тесте, сделайте вентиляционные прорези в середине теста.Выложите тесто на верхнюю часть мясной смеси и аккуратно сожмите края, чтобы они прилегали к сковороде. Быстро смажьте тесто яичной жидкостью и посыпьте немного кошерной солью.
7. Поставьте чугунную форму в духовку и запекайте 45 минут, пока она не станет золотистой. Выньте сковороду из духовки и дайте ей постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

3.2.2704

Примечания:

Измерьте верхнюю часть чугунной сковороды, прежде чем достать тесто из холодильника, чтобы знать, насколько большой должна быть корочка.Если тесто не доходит до одного места … не беспокойтесь … просто назовите его деревенским. Он действительно красиво выглядит, когда выходит из духовки.

Я использую листовое сало, которое я присылаю по почте в нескольких торговых точках. При необходимости можно сделать корочку из сливочного масла или использовать жир вместо жира. Тем не менее, я по-настоящему посвятил себя использованию сала в своих корках.

Чтобы получить полный и ошеломляюще длинный пост об этой корочке и о том, как именно я начал ее использовать, пожалуйста, прочтите этот пост о типичном американском яблочном пироге.Это не только рецепт, но и много информации о приготовлении корок, как и мой рецепт шоколадного пирога. Одна вещь, которую я всегда рекомендую с этой корочкой, — это положить немного фольги на следующую решетку, чтобы не было капель. У меня обычно есть небольшая лужица на конце, и я всегда рад, что не вычищаю ее на дне духовки.

Рецепт мясного и картофельного пирога мисс Хильды | Emeril Lagasse

1/4 фунта бекона, нарезанного кусочками 1/2 дюйма

3/4 фунта нежирной свинины

3/4 фунта постного говяжьего фарша

1 1/2 чайной ложки эссенции, рецепт см. Ниже

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

1 1/2 стакана нарезанного лука

1/3 стакана нарезанного сельдерея

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего или 1 чайная ложка сушеного чабера

1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна

2 столовые ложки универсальной муки

2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 стакан воды

2 столовые ложки томатной пасты

1 лавровый лист

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки

1 большой или 2 маленьких картофеля для запекания, очищенных, нарезанных тонкими ломтиками и бланшированных

Выпечка для пирога с двойной корочкой, рецепт см. Ниже или купленный в магазине

1 яичный желток, взбитый с 1 столовой ложкой молока

ESSENCE Creole Seasoning Эмерила (также называемая Bayou Blast):

2 1/2 столовых ложки перца

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Базовая пирожная корочка для пикантного пирога:

3 стакана плюс 1/4 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

2 палочки холодного несоленого сливочного масла, нарезать кусочками 1/2 дюйма

1/4 стакана холодного твердого овощного жира

5-6 столовых ложек ледяной воды

.