Пряная культура: Пряная культура — 6 букв — Агроновости

Содержание

Пряная культура из рода полынь 8 букв. Пряные травы для вашего сада. Другие значения этого слова

Для тех, кто придерживается «неформального» стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик — настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, — не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то «ароматический» огород — это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на «ароматическом» огороде, читайте в статье.

Правила организации «ароматического» огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду.

Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений.

Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Заготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

Выбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa ) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют «северным женьшенем» за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.

Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum ) — однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

Ocimum ) — принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см.

На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (

Brassica juncea ) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.

Горчица листовая. © মৌচুমী

Душица

Origanum ) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae ), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях — весь год.

Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus ) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года — зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях.

Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.

Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium ) — однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом.

В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.

Кервель. © Rasbak

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum ) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae ), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья — отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.

Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Levisticum officinale ) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные.

Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.

Любисток. © 4028mdk09

Origanum majorana ) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum ) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.

Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis ) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa ) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно — при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, — как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.

Мелисса. © Forest & Kim Starr

Mentha ) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.

Мята. © Doronenko

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago ) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae ). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis ) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Perilla ) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens . Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации — 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.

Перилла. © SB_Johnny

Petroselinum ) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae ). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже — солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca ) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae ) — род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже — крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.

Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Rheum ) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Ревень. © Kasschei

Rosmarinus ) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения

Розмарин. © THOR

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa ) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca ) семейства Капустные (Brassicaceae ). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Рута

Рута (Ruta ) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae ). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.

Рута душистая. © H. Zell

Сельдерей

Cельдерей (Apium ) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae ), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus ) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже — сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.

Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Carum ) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae ), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi ). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена — для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Тмин. © Anneli Salo

Чабер

Чабер (Satureja ) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера — спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.

Чабер. © Shalonmooney

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum ) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium ) семейства Луковые (Alliaceae ). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3-5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.

Черемша. © Archenzo

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia ) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок — 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis ). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.

Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40-150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Слово из 8 букв, первая буква — «Э», вторая буква — «С», третья буква — «Т», четвертая буква — «Р», пятая буква — «А», шестая буква — «Г», седьмая буква — «О», восьмая буква — «Н», слово на букву «Э», последняя «Н». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Носик стальной, а хвостик льняной. Показать ответ>>

Носик стальной, Хвостик льняной, Сквозь полотно проходит, Конец себе находит. Показать ответ>>

Носит бабка Снежную шапку. Каменные бока Закутаны в облака. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайный анекдот:

Ялтинская конференция. За столом главы трех держав-союзниц — Черчилль, Рузвельт и Сталин. Говорят о положении на фронте, потом разливают армянский коньяк, выпивают по рюмочке. Рузвельт дотсает серебряный портсигар, на крышке золотой нитью написано — «Т. Рузвельту от друзей по партии в день 40-летия». Он угостил коллег, покурили, поговорили…. затем снова по стопочке. Черчилль достает серебряный золоченый портсигар, украшенный янтарем. На нем надпись — «сэру У. Черчиллю от Его Величества Короля Георга за заслуги перед короной». Покурили, снова по рюмахе двинули. Достает портсигар Сталин — массивный, золотой, инкрустированный изумрудами. На нем крупной бриллиантовой вязью надпись — «А. С. Пушкину от князя Вяземского»…

Первая буква «э»

Вторая буква «с»

Третья буква «т»

Последняя бука буква «н»

Ответ на вопрос «Зеленной овощ, травянистое растение рода полынь семейства сложноцветных (астровых) «, 8 букв:
эстрагон

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова эстрагон

Овощ семейства сложноцветных

Тархуновая рифма к Пентагону

То же самое, что и тархун

Приправа

Второе название пряности тархун

Зеленной овощ

Определение слова эстрагон в словарях

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
тархун (Artemisia dracunculus), многолетнее растение рода полынь семейства сложноцветных. Стебель травянистый, высотой 60≈125 см. Листья ланцетно-линейные. Цветки белые, собраны в округлые корзинки. Происходит из Монголии и Южной Сибири. Распространён в. ..

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Полы́нь эстраго́нная, или эстраго́н, или тарху́н — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова. Значение слова в словаре Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
м. Вид полыни, отличающийся большим содержанием эфирных масел и употребляемый в качестве пряности; тархун.

Примеры употребления слова эстрагон в литературе.

Но и просто: с рыночной кошелкой, предвкушая бронзино в белом вине с эстрагоном , заворачиваешь за угол — и снова оказываешься в картинах Карпаччо.

Если вы Лев первой декады, то для вас предназначен исключительно оригинальный и очень узкий набор трав: вам подходит только тамаринд и эстрагон .

Для Стрельцов первой декады это укроп и фенхель, для второй декады — базилик и чеснок, для третьей декады — розмарин и эстрагон .

Я слышу, как она хлопочет на кухне, бросая в горшочек пряности: горячий чили, майоран, эстрагон , гвоздику, чеснок, порошок горчицы, кунжутное масло, кэрри и еще Бог знает что.

Теперь вы можете судить, — заметил Эпистемон, — прав ли был тот папа, который впервые установил пост, коль скоро стоптанный этот башмак, именуемый распевом, сам признается, что именно во время поста он с ног до головы бывает замаран скверною блуда, каковое обстоятельство все добрые и сведущие медики объясняют тем, что ни в какое другое время года не поедается столько будящей чувственное влечение пищи, сколько постом, как-то: бобов, гороху, фасоли, турецкого гороху, луку, орехов, устриц, сельдей, солений, рассолов, салатов, составленных из разных возбуждающих растений, то есть дикой горчицы, настурции, эстрагона , кресса, поручейника, рапунцеля, мака, хмеля, фиг, риса, винограда.

Пряно-вкусовые культуры

	Анис Родина аниса точно не установлена. Анис — древнейшая пряность русской кулинарии: его употребляли еще в Киевской Руси. В 1830 г. в стране заложили первые плантации и поставляли анис на зарубежный рынок до первой мировой войны.
	Базилик Родина базилика — южные страны Азии. В диком виде втречается в субтропиках и тропиках Америки, Азии и Африки. Одна из любимых пряностей Франции, Италии. В последнее время пользуется большой популярностью у овощеводов-любителей.
	Душица обыкновенная Родиной душицы обыкновенной считают Южную Европу и страны Средиземноморья. Распространена она почти по всей европейской части России. Популярная и любимая приправа. Входит в состав многих пряных смесей.
	Змееголовник овощной Родина змееголовника молдавского — Южная Сибирь и Китай. В диком виде он растет в Польше и некоторых европейских странах, в Монголии, Китае. В России распространен в большинстве районов европейской части.
	Иссоп лекарственный Родина иссопа — Средиземноморье и Средняя Азия. Упоминается в трактатах Диоскорида. В одичавшем состоянии встречается в европейской части России, на Кавказе, Алтае. Культура очень популярна у садоводов-любителей.
	Калуфер Как культурное растение возделывалось в Древней Греции и Древнем Риме. На Руси это растение культивировали еще во времена правления Алексея Михайловича. Его любил также Петр I и выписывал для обустройства Летнего Сада и Петергофа
	Катран Из 33 видов катрана в СНГ произрастает 20. Некоторые из них введены в культуру и используются как кормовые, овощные, масличные, крахмалистые и медоносные растения. В России катран мало известен, на рынке семян его практически нет.
	Кориандр Культура кориандра была известна с древних времен — семена были обнаружены еще в Х веке до нашей эры в Египетских гробницах. Использовался в Египте еще в 1550 году до нашей эры. В Россию его семена были завезены из Испании.
	Котовник лимонный Родина котовника — Европа, Кавказ. Произрастает по лугам, кустарникам и как сорное растение на полях и огородах. Популярная пряноовощная культура. Распространен на приусадебных участках.
	Кервель Кервель — культура очень древняя, известен грекам и римлянам уже в III веке до н. э. Однако в Европе появился лишь в XVI веке. Родина — Средиземноморье, в диком виде распространен во многих странах, в том числе и в России.
	Лаванда Родина лаванды — Средиземноморье. Известна с древних времен благодаря своему благоуханному запаху, а также вкусовым качествам. В Россию лаванду завезли в 1812 году. С 1930 года стали возделывать как промышленную культуру.
	Лофант Новая пряно-ароматическая культура, ведущая происхождение из Северной Америки. Имеет аромат аниса, богата эфирными маслами. Перспективна для кулинарного и лекарственного использования, а также в качестве декоративного растения. Является ценным медоносом и привлекает множество пчел.
	Любисток Родина — Южная Европа. С IX века его возделывают в Центральной Европе. Сейчас культивируют в большинстве стран Западной Европы и Северной Америки. В России любисток распространен слабо.
	Майоран садовый В диком виде встречается в районах Средиземноморья. Майоран возделывают на Украине, в Прибалтике и Средней Азии. В России выращивают восновном на приусадебных участках.
	Мелисса лекарственная Род Мелисса насчитывает 5 видов. Представитель рода — Мелисса лекарственная — известна более 2 тысяч лет. Распространена в Средиземноморье, встречается в Крыму и на Кавказе. В России введена в культуру и очень популярна с 1937 года.
	Монарда дудчатая В диком виде произрастает в Северной Америке. В Европе начали выращивать в XIX веке как эфиромасличную культуру. В России признания не получила, выращивается на приусадебных участках. Является ароматизатором «Бергамот» для чаев.
	Мята перечная Мята известна и популярна с глубокой древности. Происхождение ее не установлено. В Россию «английская мята» попала в конце XIX века. Популярная кулинарная пряность.
	Нигелла Родина нигеллы — Средиземноморье. Встречается в диком виде в Закавказье. Выращивалась в Древней Греции и Риме. В последние годы нигеллу начали выращивать в России на приусадебных участках.
	Тимьян В диком виде встречается по всей Европе. Как пряное и лекарственное растение известен с глубокой древности. Выращивается в основном на приусадебных участках. Применяется в фармацевтической промышленности.
	Тмин Семена тмина найдены при раскопках в Месопотамии. Родиной считают Евразию, культивируют преимущественно в Европе. В словаре Даля тмин описывается как «растение, коего пряное семя идет в приправы и печенъя».
	Фенхель Фенехель был известен и широко применялся уже в Древней Греции. На Руси впервые упоминается в XV веке в книге «Лечебник Строгановых лекарств». Сейчас — популярная овощная культура.
	Хрен В России распространено два вида хрена — хрен гулявниковый и хрен обыкновенный. Произрастает в диком виде и возделывается практически повсеместно как пряность и лекарственная культура.
	Чабер огородный В дикорастущем состоянии этот вид чабера встречается в Южной Европе. Был известен древним грекам и римлянам, у которых славился как кулинарное растение. В России признан и популярен.
	Шалфей В диком виде шалфей встречается в Средней и Южной Европе, Малой Азии, в Крыму, на Кавказе. Издавна возделывается в культуре как пряная, лекарственная и эфиромасличная культура.
	Шандра В природе распространена от Западной Сибири до Дальнего Востока и в странах Юго-Восточной Азии. Вся надземная часть обладает ароматом, сходным с мятой, и подобно ей используется.
	Эстрагон Эстрагон в диком виде встречается в Сибири, на Урале, в Казахстане, на Дальнем Востоке. Выращивается на приусадебных участках в небольших объемах, в промышленности для получения масла и напитка «Тархун».

Пряная культура кинза: особенности выращивания

Восточное растение кинза с каждым годом приобретает всё большее количество поклонников среди дачников и садоводов. Семена этой однолетней овощной культуры семейства Зонтичные называют кориандром, а листья, похожие на петрушку, кинзой. Ароматная пряность считается самой древней специей, способствующей долголетию.

Кинза богата эфирными маслами, витаминами, минералами и оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Её зелень добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда. Созревшие плоды — семена с характерным запахом аниса — применяют в кулинарии, медицине, парфюмерии и косметологии.

Кинза — неприхотливое в уходе и морозоустойчивое растение, её сажают на огороде с марта по май, когда почва прогреется до +6°С. Для непрерывного поступления зелени посевы можно проводить и летом до середины августа с периодичностью 2 недели. Под зиму кинзу сажают в конце октября. Место для выращивания этого пряного растения выбирают на солнечной стороне участка, желательно на грядке, которую ранее занимали кабачки, огурцы или патиссоны. Кинза хорошо растёт на плодородных суглинистых некислых почвах.Посевной материал нужно покупать в садоводческих магазинах, учитывая что на 1 кв.м земли потребуется 2,5 г семян. Для получения пышной зелени овощеводы выбирают следующие сорта кинзы: Дебют, Стимул, Король рынка, Алексеевский, Досуг, Калипсо. Большой урожайностью семян отличаются такие сорта пряного растения: Янтарь, Санто, Тайга, Бородинский, Авангард. Материал для посева должен быть свежим, его всхожесть сохраняется не более двух лет. Чтобы семена быстро проросли, их следует предварительно замочить в тёплой воде, свежевыжатом соке алоэ или стимуляторе роста.

Способы посадки кориандра на приусадебном участке

Чаще всего огородники сажают кинзу на грядку с помощью семян по плану:

1) перекопать почву на глубину 20 см;

2) полить раствором марганцовки для дезинфекции;

3) внести комплексное минеральное удобрение или компост с добавлением древесной золы;

4) сделать бороздки глубиной до 2 см, увлажнить тёплой водой;

5) посеять семена на глубину 1,5 см с интервалом 20 см между рядами;

6) присыпать землёй и полить.

Обычно всходы появляются через 2 недели после посева семян в открытый грунт.

Для получения раннего урожая кинзу выращивают рассадным способом. С этой целью в конце февраля или начале марта семена размещают в контейнерах с овощным субстратом на глубину до 2 см, ставят на место с хорошим освещением. Кориандр — это растение длинного светового дня, поэтому для хорошего роста рассады потребуется дополнительная подсветка. В мае, когда почва прогреется, молодые растения пересаживают в открытый грунт.

При соблюдении всех правил посадки и выращивания овощеводы получат в результате хороший урожай полезной пряной культуры.

Похожее

эстрагон — это… Что такое эстрагон?

эстрагон Пряное растение, выращивается в огородах средней полосы и юга; называется также тархун на всей территории России, включая Сибирь. Размножается вегетативным способом, сохраняет аромат (при размножении семенами ароматичность эстрагона исчезает в третьем-четвертом поколении).

Используется в свежем виде. Листья идут в салаты, стебель — на засолку огурцов, грибов. Листья в сушеном виде приобретают более выраженный, несколько приторный аромат, поэтому употребляются в небольших дозах в горячие блюда — супы (мясные, рыбные, овощные) и в соусы, предназначенные к рыбе и ракообразным.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Пряновкусовое растение, обладающее приятным пряным запахом и освежающим, острым, напоминающим анис вкусом. Подходит к различным мясным блюдам, блюдам из птицы и помидоров, овощам. Стебли и листья травянистого растения эстрагона широко применяются в кулинарии. Эстрагон добавляют во многие соусы, супы, им ароматизируют уксус, применяют при засоле огурцов и т. п. Эстрагон (в Закавказье его называют тархуном) входит в состав многих кавказских блюд.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

Эстрагон обладает приятным пряным запахом и освежающим, острым, напоминающим анис вкусом. Подходит к различным мясным блюдам, блюдам из птицы и помидоров, овощам

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Эстрагон: Эстрагон, тархун (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, возделываемое как пряный овощ. Происходит из степей Монголии и Южной Сибири. Ныне культивируется прежде всего во Франции и в Средиземноморье. Стебель эстрагона достигает в высоту до 1,5 м, листья ланцетно-линейные от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. В пищу используются ароматные, остро-пряного вкуса листья. Наряду с эфирными маслами и дубильными веществами эстрагон содержит много витамина С и минеральных веществ. Листья эстрагона используются для салатов, маринадов, засолки овощей и как пряная приправа ко многим блюдам (в небольших дозах), в частности, их добавляют в знаменитые соусы — соус беарнез (беарнский), соус винегрет и в татарский.

Как вырастить душицу обыкновенную из семян

По сравнению с дикорастущей душицей, которая произрастает по оврагам, лугам и полянам, выращивание душицы на приусадебном участке имеет ряд отличий. Сорта, существующие в наше время, позволяют культивировать растение высокой урожайности. В сортах душицы обыкновенной есть отличия по цветению, пышности листьев, срокам созревания, размерам растений. Но, несмотря на разнообразие, каждый из сортов неизменно обладает как декоративными и пряными свойствами, так и лечебными качествами.

Пряная культура, которая востребована в кулинарии, выращивается с особой охотой. Ведь она и полезна, так как используется в народной медицине, и вкусна (обогащает вкус блюд, благодаря эфирным маслам). Не менее весомым аргументом в пользу выращивания душицы является отсутствие необходимости трепетного ухода и специальных навыков. По большому счету, для того чтобы вырастить ее пряные кустики, нужно лишь иметь семена и желание сделать небольшую грядку или клумбу.

Способы размножения душицы

Как было уже сказано, посадка душицы обыкновенной производится семенами, однако к радости огородников и садоводов-любителей этот способ не единственный, что, безусловно, упрощает выращивание культурного растения в саду. Как альтернативу семенам можно использовать деление куста и черенки либо отводки. То есть каждый определяется сам с тем, как сажать душицу, исходя из своих предпочтений и наличия доступного посадочного материала.

Ваш успех находится в полной зависимости от выбранного места для пряного растения, ведь именно в этом душица (или, как ее иначе называют – орегано) несколько привередлива. Больше всего ей понравится произрастать на участке, хорошо освещаемом солнечным светом, вдали от грунтовых вод. Поэтому не рекомендуется сажать орегано в низинах или вблизи у водоемов и болот. Отсутствие солнца пагубно воздействует на кустики, вследствие чего растение цветет не очень пышно и теряет в свойствах, причем как в аромате, так и в лекарственных качествах.

Как ни странно, но душица вовсе не требовательна к грунтам, тип почвы в большинстве случаев не имеет значения для растения, которое в дикой природе встречается в самых неожиданных местах, как то у дороги, на опушках и склонах холмистой местности. Главным образом, пряная культура требует только плодородия и увлажнения и очень отзывчива к супесчаным почвам с хорошим дренажом.

Оптимально семена душицы обыкновенной сеют весной, при глубине задела 10 мм. Приступать к посеву в домашних условиях можно рано, не дожидаясь устойчивого тепла. К слову, семенами разводят душицу в большинстве случаев, но вовсе не обязательно самостоятельно растить рассаду. Если Вы не желаете утруждаться хлопотами по ее выращиванию, приобретите рассаду на рынке или в магазине и высадите молодые растения на подготовленном участке сада.

Тем же, кто предпочитает контролировать весь процесс роста пряностей, рекомендуем купить семена душицы обыкновенной, чтобы, пройдя через все этапы развития культуры, можно было с гордостью заявить, что получили собственный урожай без посторонней помощи.

Выращивание семенами

Весна – удачное время, когда сажать душицу обыкновенную можно при помощи семян. Удобнее всего выращивать рассаду дома, предпочтительнее это сделать в марте. Время для посадки выбирается из тех соображений, чтобы рассада была крепкой к пересадке на грядку. При мартовском севе рассада готова к пересаживанию в мае.

Для посадки семян не нужно иметь особой подготовки. В заблаговременно приобретенную почву, насыпанную в стаканчики, горшки или другие емкости, располагаются семечки и немного присыпаются землей. Перед севом почва должна быть увлажнена. В течение полутора — двух недель появляются всходы, при условии, что в комнате с рассадными ящичками было светло и тепло (+20-22 ^оС).

С появлением растений, тонких и слабых, важно не допускать прорастания сорняков, которые с легкостью заглушают молодые ростки. В процессе выращивания рассады душицы необходим солнечный свет, поэтому лучше держать ее на подоконнике. Полив осуществляется методом опрыскивания, поскольку на первых порах растения очень нежные. Не исключено, что входы могут быть слишком густые, позже их потребуется проредить. А пикирование, то есть пересадку в отдельные стаканы, можно сделать к появлению 2-3 листов.

Уход: как выращивать душицу обыкновенную

Душица обыкновенная нуждается в не сложном уходе и одинаково хорошо может произрастать в открытом грунте и на балконе или подоконнике. Во-первых, подросшая до 3-4 см в высоту пряность не требует того температурного режима, который необходим в довсходовый период; во-вторых, орегано выдерживает засушливые жаркие периоды.

Посадка рассады в грунт должна осуществляться по схеме 30х30 см. Помимо своевременного полива, применяется удобрение, такое как птичий помет или коровяк в виде раствора с водой. Но в частой подкормке нет необходимости, внесение органики 2-3 раза в сезон достаточно. Чтобы культура развивалась, обеспечивается чистота от сорняков и рыхление земли.

Отметим, что не стоит рассчитывать на урожай ароматной цветущей травы в первый год вегетации, хотя есть практика, когда при хорошем уходе молодая душица обыкновенная зацветает. Кстати говоря, на второй год выращивания орегано поливают меньше с тем, чтобы оно напиталось полезными маслами, было более ароматным, приобрело свои пряные качества.

В среднем растение может давать урожай в течение пяти лет, причем, чем старше оно становится, тем меньше внимания к себе требует. Можно сказать, что с третьего года роста оно самостоятельно заботится о себе, то есть произрастает как в дикой природе, и с этого времени уход ему практически не нужен.

На открытом воздухе наиболее ароматные листья и цветы душицы собирают, начиная с июля и заканчивая сентябрем. При сборе орегано важно делать срез в 5-7 см от земли. Используют в кулинарии и свежую траву, однако больше аромата имеет правильно высушенная пряность, хранить которую можно около двух лет.

что, как и с чем нужно есть* — FONAR.TV

Суши и роллы ─ очень вкусные, полезные и сытные блюда, особенно если они приготовлены из свежих продуктов и с соблюдением технологии.

Ценность для организма

Суши или суси представляют собой и основное блюдо званого обеда, и изысканную закуску, и идеальное лакомство для фуршетного стола. Комбинация морепродуктов с рисом и овощами даёт возможность создавать превосходные кулинарные шедевры. Для придания суси ноток утончённости их дополняют разнообразными пряными травами и специями.

Но эта пища отличается не только оригинальными вкусовыми комбинациями. Данное блюдо является очень полезным для организма. Во-первых, от суши не толстеют так, как это диетический продукт. Во-вторых, такая пища обогащает организм человека полезными веществами. А всё благодаря ингредиентам, входящим в состав: рыба, морепродукты, водоросли. Эти продукты не подвергаются термической обработке, поэтому в них отмечается высокое содержание таких ценных компонентов, как белок, кальций, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, цианокобаламин, ретинол, железо, йод и витамин С.

Жители Японии уверены, что включение в рацион сырой рыбы и морепродуктов позволяет не только повысить иммунитет, но и продлить жизнь. Многие диетологи рекомендуют для поддержания формы тела устраивать для организма разгрузочный день, например, в четверг или субботу употреблять исключительно только суши. Результат этой диеты не заставит себя долго ждать. Поэтому и неудивительно, что среди японцев очень много долгожителей, а такая проблема, как ожирение, не характерна для этой нации.

К тому же специалистами доказано, что блюда японской кухни дают организму полиненасыщенные жирные кислоты Omega-3, поэтому помогают справиться с депрессивным состоянием. Люди, которые регулярно употребляют суши, уравновешенные и жизнерадостные. А если рацион курильщика включает такое полезное блюдо, риск развития рака лёгких у него снижается практически до нуля.

Культура употребления суши

Обычно суши подаются с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Чтобы почувствовать потрясающий вкус суши, не нужно обмакивать их в соевый соус полностью. Дело в том, что рис, используемый для создания этого кулинарного шедевра, не требует дополнительных заправок, потому что готовится с добавлением мирина, юдзу, уксуса или других специй в зависимости от рецепта. Соевый соус способен полностью перекрыть его вкус. Поэтому в него следует аккуратно обмакнуть именно рыбу, которая сама по себе является довольно пресной. Благодаря такому нехитрому приёму кусочки не развалятся и не будут на вкус слишком солёными.

Основная задача васаби ─ дезинфекция сырых даров моря. Жгучая паста зелёного цвета считается отличным антисептиком, потому что обладает выраженными антибактериальными способностями. Поэтому правильно с помощью палочек добавлять немного хрена непосредственно на сырую рыбу.

Многие ценители японских блюд ошибочно считают, что маринованный имбирь используется для добавления суши остроты. Но его задача совершенно другая ─ продукт применяется для освежения вкусовых рецепторов перед последующей едой. Маринованный имбирь содержит такое вещество, как гингерол. Основная задача последнего ─ ускорение процесса расщепления жировых клеток и детоксикация организма.

Современный японский этикет предписывает женщинам есть суши палочками. А вот представители мужского пола имеют право выбора ─ брать блюдо руками или применять для этого инструмент. Неправильно надкусывать суши, а остаток возвращать в блюдце. Они должны быть такого параметра, чтобы с лёгкостью помещаться в рот целиком. Суши рекомендуется запивать зелёным чаем, простой водой или саке. Безалкогольные напитки будут подавлять тонкий аромат блюда.

Суши ─ это не fast food, как многие ошибочно считают. Они не содержат генномодифицированных организмов и вредных канцерогенов. Поэтому японские суши могут употребляться на завтрак, обед или стать полноценным ужином. Как правило, это блюдо, помимо соевого соуса, васаби и маринованного имбиря, поставляется ещё в наборе с одноразовыми палочками, зубочистками, жевательными резинками и салфетками.

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter.

12 самых острых кухонь мира

В сопутствующем издании мы классифицировали типы кулинарной изящества по ботаническим образцам, вызывающим ожог. Применяя эти знания на практике, вот 12 самых горячих кухонь на земле с некоторыми предложениями о том, что вам следует заказать, чтобы насладиться максимальной температурой в ресторанах, которые обслуживают эти кухни.

ДЕСЯТЬ ОСТРЫХ КУХНИ

Китайское — В блюдах провинции Сычуань часто используется сочетание свежего зеленого и сушеного красного чили, красного масла чили и горошин сычуаньского перца. В измельченной говядине с острым зеленым перцем используется только зеленый перец чили, в то время как курица из Чунцина обжаривается с поджаренным сушеным красным чили, как из-за их аромата, так и из-за их тепла (не ешьте сами чили). В сычуаньских горячих горшках часто используется комбинация сушеного чили, масла чили и горошин сычуаньского перца. Ма по тофу изготавливается из пасты из специй, содержащей сушеный красный перец чили, известный как доубаньцзян, вместе с горошком сычуаньского перца, в то время как в курице кунг пао используется сушеный красный перец чили, который не выделяет много тепла; считается одним из самых мягких блюд очень горячей кухни.

Хунаньская кухня считается более острой, чем сычуаньская, хотя в ней используется немного горошин сычуаньского перца, а скорее сочетание свежего зеленого чили, маринованного зеленого и красного чили и сушеного красного чили. Рыбная голова на пару в маринованном соусе чили отлично сочетается с маринованным красным чили; Донг из курицы разворачивает сушеный красный перец чили и горошины сычуаньского перца. Тушеная свинина с каштанами — фаворит председателя Мао, родившегося в провинции, — приправлена красным чили и покрыта маслом чили. Одно из самых необычных блюд провинции Хунань — копченая говядина с белым перцем, в которой сушеное мясо покрывают яичным белком, затем обжаривают его с кожицей тофу, зеленым луком и массой молотого белого перца, придавая блюду ароматную остроту.

Еда северного Китая тоже может быть довольно острой: не только заимствованы рецепты Сычуани и Хунани, но и разработаны собственные пряные, включая свежую рыбу в пасте из горячих бобов и баранину с тмином, в обоих из которых используется сушеный красный перец чили.

Эфиопский — Более острые аспекты эфиопской кухни вращаются вокруг порошкообразной смеси специй, называемой бербер, которая сильно варьируется в зависимости от повара, но неизменно содержит крупный измельченный компонент красного чили помимо имбиря, чеснока, гвоздики, мускатного ореха и полдюжины других специй. Бербере добавляют в тушеное мясо, называемое ват, из которых самым известным — и часто самым горячим — является доро ват , состоящее из курицы и цельных вареных яиц. Тибс, рецепт мяса или рыбы, обжаренных в топленом масле и бербере, также часто бывает горячим; как и Китфо, эфиопский тартар из говядины. Сырое мясо крупно измельчают и поливают топленым маслом и еще бербером. На завтрак примерьте форму — разорванные кусочки инжеры, смешанные со специями, содержащими чили, и маслом. Обратите внимание, что, хотя эфиопская еда — потенциально одна из самых горячих вещей, эфиопские повара в Соединенных Штатах часто намеренно делают ее разочаровывающе мягкой.

Ганская, Либерийская, Нигерийская — Вы обнаружите, что в большинстве западноафриканских кухонь есть огненный компонент, иногда в тушеных блюдах (часто называемых «супами»), но также и в приправах. В Гане жар можно усилить в любом блюде с шито, горячей пастой на основе молотого черного перца, пальмового масла (вот откуда и возникает красноватый цвет), а иногда и с анисовым перцем — близким родственником сычуаньского перца. Типичный суп из листьев, пальмового масла или арахисового супа , вероятно, уже будет содержать огромное количество шито, а паста также используется для приготовления супа из креветок и перца из козьего перца, двух очень острых блюд, которые также можно найти в Либерии и Нигерии. меню. В любом африканском ресторане, даже в том, где вы не говорите на этом языке, запрос «пима» — слово, которое, кажется, является общим для многих племенных языков — обычно дает небольшую лепешку домашнего, чертовски горячего соуса. .

Индийский — Фирменный перец Индии — это зеленый палец чили, но также используются длинные зеленые чили, иногда в виде закусок, слегка панированных в муке из нута и обжаренных как чили пакода (обратите внимание, что в Индии перец обычно пишется с двумя буквами «L»).В смесях специй, называемых масалами, также используется измельченный перец чили, чтобы отрегулировать уровень специй, который можно увеличить до очень острого. Отдельные карри могут обладать разной степенью нагрева, поэтому спросите официанта, насколько острым является то или иное блюдо. Тем не менее, виндалу из баранины или курицы из бывшей португальской колонии Гоа неизменно острый, как и куриный четтинад из окрестностей Ченнаи. Из индокитайской кухни есть chilli paneer . Многие из них также являются пряными вегетарианскими блюдами с юга, включая mysore masala dosa (креп, покрытый изнутри острой масалой) и уттапам из гороха и острого перца (блинчики с чили).

Японский — Конечно, перцев шишито можно найти во многих японских меню, они подаются сами по себе обжаренными, но эти перцы часто бывают слегка острыми. Более высокая температура содержится во многих формах рамена, особенно в остром мисо-рамене, или может быть добавлена в виде красного масла чили (импорт из Китая), которое можно найти на столе во многих залах, где подают рамен. Порошкообразная приправа шичими также острая и острая благодаря переносчикам, которые включают сушеный кайенский перец (тогараси) и саншо (см. Отдельный раздел).

Корейский — Зимы в Корее долгие и тяжелые, и корейцы часто предпочитают еду, как острую, так и физически горячую. Таким образом, класс густых тушеных блюд из свинины, морепродуктов или свежего тофу (сундубу), называемых дзигаэ или чигаэ, приносят на стол кипящими и хранят в таком виде с огнем стерно или бутаном. Чрезвычайная пряность достигается за счет пасты из красного чили или самого кимчи — ферментированной столовой приправы, приготовленной из капусты напа или других овощей, а также измельченного красного перца чили.Пибимпап и другие холодные салаты идут с очищающей нос горчицей, которую необходимо энергично смешать с мясом и овощами. Зеленый перец чили также используется в корейской кулинарии, в том числе маринованный перец чили, называемый гочу-чангаджи, или блин с зеленым чили, известный как кочучжон. Другие блины чон могут содержать кимчи, сушеный или зеленый перец чили. На фотографии: барбекю из рубца , пропитанного чили, перед приготовлением на гриле.

Мексиканская — Мексиканская кухня в настоящее время остается наиболее острой в своих воспоминаниях о Соединенных Штатах.Свежий чили и сушеный чили в изобилии используются в блюдах, маринованный чили в качестве дополнения, а сальса с перцем чили предлагается в нескольких вариантах за один прием пищи. Некоторые блюда, такие как чили реллено и чили эн-ногадо, включают перец чили как центральный элемент рецепта. Среди южно-мексиканских блюд, распространенных в такериасах, chilate de pollo (огненный куриный суп) и sopa de camarones (суп из креветок из Герреро) могут быть очень острыми. Ярко-красное тушеное мясо из козлятины или баранины из Халиско, называемое биррия, обычно очень острое.Среди сальсы, зеленые и чипотле, которые идут вместе со многими блюдами, обычно являются самыми горячими, и в дополнение к этим сальсам большинство мексиканских ресторанов также предлагают маринованные или свежие халапеньо и горячие соусы в бутылках, такие как El Yucateco, Tapatio и Valentina.

Перуанский — Первичный перуанский перец называется аджи («а-хи»), что, предположительно, также является звуком вашего крика, когда вы его едите.От желтого до красного, чили чаще всего превращают в соус, который разливают по бутылкам в южноамериканских продуктовых магазинах. Чили можно использовать для приправки севиче (афродизиакальное leche de tigre часто бывает особенно острым) или в национальном блюде aji de gallina — жесткой старой курице, тушенной в остром соусе из сыра, молока, грецких орехов и аджи. .

Сенегальский — По словам Амила Наджа в его потрясающем томе Peppers , степень, в которой перец чили включается в пищу кухни, а не подается на стороне, является показателем того, как давно культура познакомилась с перец.То, что сенегальцы используют один из самых острых чили в мире, шотландский чили, указывает на любовь к чили, но тот факт, что перец подают тушеным в качестве гарнира (часть тепла уходит в блюдо, но больше остается в перце. сам) может указывать на его относительно недавнее введение. Иногда в сенегальских ресторанах вам нужно попросить чили виски виски, но часто такие блюда, как thiebou djene (сенегальская паэлья) и mafe (рагу из арахисового масла с курицей или бараниной), уже сами по себе достаточно острые.Тем не менее, откусить чили в шотландском стиле, даже если он приготовлен, может быть захватывающим.

Южная Италия и Сицилия — Калабрия, носок сапога, — это регион Италии, который больше всего любит перец чили. Так называемый калабрийский перец — это сушеный и измельченный перец чили кайенского типа. Из них можно приготовить маринару в калабрийском стиле, которая может быть чертовски острой. В соседней Апулии свежие свиные колбаски и сушеные салями называют сладкими или острыми — острые приправлены толченым красным перцем.Кроме того, обжаренных длинных зеленых чили часто подают в апулийских и калабрийских ресторанах в качестве гарнира. Некоторые блюда сицилийской кухни очень острые, в том числе блюдо, которое иногда называют сицилийской курицей, кусочки с костями, обжаренные в оливковом масле с зубчиками чеснока, и измельченный красный перец чили. В сицилийских ресторанах жареные кальмары часто подают с томатным соусом, который можно заказать с разной степенью остроты, в том числе очень острым.

Тибетский — За последние пару десятилетий тибетские эмигранты в столице Сычуани Чэнду пристрастились к сычуаньскому перцу и принесли этот вкус домой.Эта тяга к покалывающей жаре распространилась затем в Бутан и Непал. Желе из маша под названием la phing пропитано соевым соусом и приправлено горошинами перца, как и творог на основе бобов дофу кхаце нгоен ма. Измельченный сырой картофель со свежим зеленым чили — это то, что вы часто можете найти в гималайских меню, блюдо, заимствованное непосредственно из канона Сычуани, и подобным же образом коровий язык часто смазывают маслом чили. Фактически, вы можете наткнуться на тибетское меню, в котором половина предложений очень острые.Тибетский вариант индийского карри также может быть очень острым, включая «сухое» карри из курицы и зеленого чили. В современном тибетском меню также есть индийско-китайские блюда, такие как курица с чили, которая является как сладко-сладкой, так и острой. Наконец, луковичные пельмени, называемые момо, с начинкой из говядины, свинины или овощной смеси, поставляются с горячей пастой грубой текстуры, а также из сушеного красного чили, известного как сепен. Спросите, не предусмотрено ли оно.

Тайский — Самая горячая еда в Таиланде поступает из северо-восточного региона к западу от реки Меконг, который называется Исан.Существует множество вариаций зажигательного салата из зеленой папайи, называемого сомтум, с добавлением соленого яйца, миниатюрных сушеных креветок и арахиса, придающего жгучести губам тайский птичий перец чили. Этот перец чили также используется в качестве дополнения к барным закускам, таким как сай крок (кислая колбаса) и moo dad (сушеная свинина). Карри, многие из которых происходят из южного и центрального Тайлада, часто можно заказать при различных уровнях температуры, из которых зеленое карри и карри из джунглей часто являются самыми горячими, а карри массаман — самыми мягкими.Жареный или жареный цыпленок, называемый кай тод, подается со сладким соусом для окунания с красным чили, что позволяет вам поглотить столько огня, сколько захотите. Салаты из мяса, птицы и морепродуктов, называемые ларбами, часто бывают особенно острыми. Во многих жареных блюдах с базиликом в сиамской кулинарии используются рассольные или свежие зеленые горошины перца, все еще лежащие на ветвях, известные как prik Thai, термин, обычно включаемый в название блюда. Супы тоже могут быть огненными, в том числе tom saab kra-dook aon — суп из свиных хрящей. Тайские рестораны часто просят клиентов предоставить уровень специй от 0 до 5, где 5 означает «тайский острый». «Если вы раньше не бывали в каком-либо месте и хотите тепла, обычно лучше всего ставить 4.

Ученые опровергают давнюю теорию об острой пище

Если вы упорный поклонник обжигающего язык индийского карри или вызывающего слезы китайского горячего пота, вы, вероятно, задумывались — между глотками молока — почему страны в более жарком климате, как правило, предлагают больше специй.

Ответ не так прост, как вы думаете.

В течение многих лет ученые-диетологи подозревали, что специи могут иметь противомикробное действие в этих странах, где болезни пищевого происхождения более распространены.Однако новое исследование опровергает эту теорию .

Исследовательская группа изучила 33 750 рецептов из 70 кухонь, содержащих 93 различных специи, в поисках истинной связи между специями и их поварами. Они обнаружили постоянно углубляющуюся сеть запутанных культурных корреляций

Проверьте, пожалуйста, — это серия Inverse , в которой используются биология, химия и физика, чтобы развенчать самые большие мифы и предположения о еде.

Почему это важно — Хотя это исследование само по себе не дает четких выводов, оно поднимает важные вопросы о том, как часто мы объединяем культурную корреляцию с причинно-следственной связью и как решение этих проблем потребует постоянной бдительности, чтобы отклонить наши собственные предубеждения или предположения.

Исследование было опубликовано в четверг в журнале Nature Human Behavior .

Вот предыстория — Когда кажется, что обстоятельства волшебным образом совпадают, например, когда ваша любовь тянется к той же чашке йогурта, что и вы, легко ослабить аналитическую бдительность и представить причинно-следственную связь (например, это настоящая любовь), где есть только корреляция. (например, может им просто нравится йогурт). Именно это произошло с наукой о питании и чем-то, что называется дарвиновской гастрономией.«

Дарвиновская гастрономия — это идея о том, что наши кухонные предпочтения и специи обусловлены адаптацией желудка к нашей естественной среде. Используя эту теорию, кажется очевидным, что жаркие страны с более высоким уровнем болезней пищевого происхождения должны предотвращать болезни со всеми дополнительными специями, которые они добавляют по сравнению с более прохладными странами, которые, как правило, используют меньше специй.

«Более острые продукты не объясняются изменениями климата».

Но Линделл Бромхэм, первый автор исследования и профессор экологии и эволюция в Австралийском национальном университете утверждает, что эта теория просто не выдерживает , когда вы расширяете наборы данных, на которые смотрите.

«Теория состоит в том, что острая пища помогла людям выжить в жарком климате, где риск заражения через пищу может дорого обойтись с точки зрения здоровья и выживания», — пояснил Бромхэм в своем заявлении. «Но мы обнаружили, что эта теория не работает.

« Более острая пища встречается в более жарких странах, но наш анализ не дает четких оснований полагать, что это в первую очередь культурная адаптация для снижения риска заражения через пищу ».

Тайна пряных кухонь на самом деле намного сложнее, чем кажется. Shutterstock

Что они сделали — Чтобы изучить истинную связь между пряностями и климатом, команда исследовала более 33000 рецептов и 93 специи со всего мира, и для каждого типа кухни изучила общее использование специй, среднее значение использование специй по рецепту и среднее использование специй по рецепту наряду с рядом социально-экономических и экологических факторов.

Для целей данного исследования команда определяет специю как «ингредиент, добавляемый в блюдо в относительно небольших количествах, в первую очередь для вкуса, цвета или запаха, а не для увеличения объема, питания или фармацевтического эффекта.»

Из 93 изученных специй их образец включал в себя те, которые более распространены на Западе (например, корица или лимонник), и те, которые, возможно, менее известны за пределами своих регионов (например, артемизия или эпазот).

Что они обнаружено — Путем своего анализа команда обнаружила много корреляций, которые, казалось, могли объяснить присутствие острой пищи в теплых странах, но они были далеки от причинно-следственной связи.

Например, они обнаружили, что распространенность ДТП была причиной лучший показатель употребления специй, чем распространенность болезней пищевого происхождения — объяснение, которое, как указывает Бромхэм, маловероятно.

«Это не означает, что острая пища сокращает продолжительность жизни или заставляет вас разбить машину», — объясняет Бромхэм. «Вместо этого существует многих социально-экономических показателей, которые все вместе масштабируются на , и многие из них также масштабируются с использованием специй».

Хотя острая пища, климат и инфекция действительно связаны между собой, исследователи предупреждают, что эти связи на самом деле не выдерживают критики. Природа Поведение человека

Другими факторами, которые, казалось, продемонстрировали объяснение, были:

Связь между низким ВВП и высоким потреблением специй.
Отрицательные экономические остатки колонизации пряных стран в теплых регионах — так называемых «островах пряностей».

Но, в конце концов, и эти объяснения не прижились. В частности, аргумент о том, что более острые блюда связаны с потребностями в антимикробных препаратах, был опровергнут, поскольку в этих регионах было обнаружено мало коррелированных доказательств наличия других пищевых добавок, таких как спирты или уксус.

«Более острые продукты не объясняются климатическими изменениями, плотностью населения или культурным разнообразием», — сказал Бромхам.«И образцы использования специй, похоже, не связаны ни с биоразнообразием, ни с количеством выращиваемых культур, ни даже с количеством специй, произрастающих естественным образом в этом районе».

Что дальше — Иногда научные вопросы приводят к большему количеству вопросов, чем ответов, но это не обязательно плохо.

В будущем авторы пишут, что разработка более сложных способов взглянуть на эти культурные вопросы будет иметь важное значение для поиска более точного ответа, равно как и включение еще более репрезентативных наборов данных с менее евроцентрической направленностью.

Только точно изображая, а не упрощая, культурное разнообразие, мы можем надеяться лучше понять его.

Резюме: Более острая пища в жарких странах была объяснена с точки зрения естественного отбора на человеческих культурах, при этом специи с антимикробным действием считаются адаптацией к повышенному риску пищевых инфекций. Однако корреляции между культурой и окружающей средой трудно интерпретировать, потому что многие культурные черты наследуются вместе от общих предков, соседние культуры подвержены сходным условиям, а многие культурные и экологические переменные демонстрируют сильную ковариацию.Здесь, используя глобальный набор данных из 33750 рецептов из 70 кухонь, содержащих 93 различных специи, мы демонстрируем, что различия в использовании специй не объясняются температурой и что использование специй не может быть объяснено разнообразием культур, растений, сельскохозяйственных культур или природных специй. Модели употребления специй не соответствуют механизму смягчения инфекций, но являются частью более широкой связи между пряностями, здоровьем и бедностью. Это исследование подчеркивает проблемы, связанные с интерпретацией моделей культурной изменчивости человека с точки зрения эволюционного давления.

Меню культуры специй — Ресторан Саут-Плейнфилд, штат Нью-Джерси

Манчжоуский суп

Суп со вкусом мелко нарезанных овощей и обжаренного чеснока, подается с хрустящей лапшой.

6,00 $

Суп Тум Ям

Лимонная трава, кафрский лайм и грибы, тушенные в овощном бульоне.

$ 5,00 +

Салаты и сопровождение

Салат с курицей Терияки

Курица-гриль в маринаде терияки, огородные помидоры, лук, кинза и ананас-гриль с соусом терияки.

9,00 $

Огурец Raita

Йогурт, смешанный с тертым огурцом, приправленный солью, перцем и кинзой.

$ 3,00

Roasted Papad

Хрустящий крекер, приготовленный в духовке, приправленный сухими специями.

$ 2,00

Закуски

Спринг роллы

Овощи и курица. Овощной микс мелко нарезанный соломкой. завернутые в тесто для спринг-ролла.

8,00 $

Овощные клецки

Овощной фарш, приготовленный на пару или на сковороде, или куриный рулет в обертке для клецок.

8,00 $

Пельмени с курицей

Овощной фарш, приготовленный на пару или на сковороде, или рулет из куриного фарша в обертке для пельменей.

8,00 $

Chilli Paneer

Маринованный панир или тофу, обжаренный с луком, болгарским перцем и зеленым чили.

8,00 $

Chilli Tofu Dry

Маринованный панир или тофу, обжаренный с луком, болгарским перцем и зеленым чили.

8,00 $

Амритсари Махли

Рыба. Рыбные палочки, обжаренные во фритюре из муки нута, подаются как хрустящие оладьи с чатни.

10,00

Цыпленок 65

Куриные кусочки, обжаренные со свежим имбирем, зеленым перцем чили, листьями карри и горчицей.

9,00 $

Дахи Алоо Папри Чаат

Хрустящий перец с добавлением нарезанного лука, помидоров, йогурта, сухой масалы, свежей мяты и чатне из тамаринда.

6,00 $

Nanking Tokri Chaat

Корзинка из тертого картофеля с пряными ростками, фасолью, горохом, подается с йогуртом и чатни.

7,00 $

Palak Pattey Ki Chaat

Свежие оладьи из шпината с картофелем, нутом, йогуртом, специями и чатне.

6,00 $

Обжаренная Zheenga

Отборные креветки, слегка обжаренные с чесноком, зеленью, луком и болгарским перцем.

11,00 $

Овощная Самоса

Картофель, горох, кешью, изюм, слегка приправленный легким тестом, жареный, подается с чатни.

6,00 $

Drums of Heaven

Куриный леденец в традиционном соусе из пряностей.

$ 12,00

Индийские закуски

Овощные самосы

Пряный картофель и зеленый горошек, завернутые в тонкое тесто пирамиды и обжаренные во фритюре.

$ 5,00

Фаршированный Алоо Тикки Чат

Острая картофельная лепешка, приготовленная на сковороде, подается с острым приправленным горошком и острыми соусами. Фирменный предмет из Северной Индии.

7,00 $

Чат-корзина

Пирожное в корзинке с начинкой из индийских ростков, шикарного горошка и картофеля, подается с острым йогуртом, сев из грамма муки и острыми соусами.

7,00 $

Цыпленок 65

Полоски курицы, приготовленные в остром йогурте с добавлением цельного красного перца чили и листьев карри.

9,00 $

Рыба Амритсари

Рыба, обжаренная в кляре по-северно-индийски (тилапия), подается на ложе из луковых колец, дольок лимона и кинзы.

10,00

Креветки Коливада

Креветки, маринованные в настоящей индийской красной масале и обжаренные во фритюре.

$ 12,00

Курица

Цыпленок в остром чесночном соусе

Маринованные куриные полоски, обжаренные с луком, болгарским перцем и китайским чесночным соусом с чили.

16,00

Цыпленок по-сычуаньски

Цыпленок, нарезанный кубиками, приготовленный с ярким вкусом острого сычуаньского соуса.

16,00

Кисло-сладкая курица

Кубики жареной маринованной курицы с луком, болгарским перцем и ананасом, приготовленные в кисло-сладком соусе.

16,00

Тайское карри с курицей

Тайское карри с кусочками курицы, лука, болгарского перца, побегов бамбука и базилика.

16,00

Цыпленок с брокколи

Обжаренные кусочки курицы с брокколи, приготовленные в коричневом соусе.

16,00

Цыпленок Тикка Масала

Кубики курицы барбекю без костей, приготовленные в красном томатном соусе со сливочным маслом и свежими сливками.

16,00

Цыпленок Саагвала

Цыпленок, приготовленный со специальными травами и специями в шпинатном соусе.

16,00

Цыпленок Четтинад

Цыпленок со специями южноиндийского происхождения, приготовленный со смесью свежих трав, специй и густого соуса.

16,00

Морепродукты

Рыба чили

Рыба, обжаренная в ломтиках с луком, болгарским перцем и зеленым перцем чили.

18,00 $

Szechuan Fish

Ломтики жареной рыбы, приготовленные с ярким ароматом острого сычуаньского соуса.

18,00 $

Chili Shrimp

Обжаренные креветки с луком, болгарским перцем и зеленым перцем чили.

20,00 $

Бангкокские креветки

Обжаренные креветки с луком, болгарским перцем, перцем халапеньо в соусе из базилика.

20,00 $

Сычуаньские креветки

Обжаренные креветки, приготовленные с ярким вкусом и пряным сычуаньским соусом.

20,00 $

Тайское карри с креветками

Тайское карри с обжаренными креветками, луком, болгарским перцем, побегами бамбука, красным, зеленым и пенангским базиликом.

20,00 $

Бангкокские креветки

Обжаренные креветки с луком, болгарским перцем и перцем халапеньо в соусе из базилика.

20,00 $

Малабар Карри

Южно-индийское блюдо — кубики тилапии или креветок, приправленные травами и специями, с добавлением кокоса и кинзы.

18,00 $

Баранина и утка

Баранина Роган Джош

Нарезанная кубиками баранина, приготовленная с густым коричневым соусом, приправленным травами и специями.

18,00 $

Handi Goat Masala

Кусочки козлятины, приготовленные в полужирной коричневой подливке, приправленной травами и специями.

16,00

Entree Овощи

Чили Панир

Маринованные кубики панира, обжаренные с луком и индокитайским соусом чили.

$ 15,00

Цветная капуста с чили

Соцветия цветной капусты, обжаренные в маринаде темпура, обжаренные с луком и индокитайским соусом чили.

$ 15,00

Тофу с базиликом и чили

Маринованные кубики тофу, обжаренные с луком и индокитайским соусом чили.

$ 15,00

Малай Кофта

Творожные клецки, приготовленные в густом соусе со средней пряностью.

$ 15,00

Paneer Tikka Masala

Творог, приготовленный на гриле в красном томатном соусе со сливочным кремом и сухими листьями пажитника.

$ 15,00

Kadhai Paneer

Кубики творога с луком, перцем и помидорами, приготовленные со специальными специями от шеф-повара.

$ 15,00

Saag Paneer

Свежий нарезанный паром шпинат и кубики творога, приготовленные с чесноком, имбирем, луком, помидорами, зеленью и специями.

15 долларов США.00

Алоо Гоби Масала

Восхитительное сочетание нарезанного кубиками картофеля и цветной капусты, приготовленных с тмином, свежим луком, имбирем, чили и помидорами, украшенное листьями кориандра.

$ 12,00

Даль Махани

Черная чечевица, приготовленная за ночь на очень медленном огне, приправленная маслом, сливками, помидорами и специями.

14,00 $

Yellow Dal Tadka

Желтая чечевица, приготовленная и законченная с темперированием из измельченного лука, помидоров, целого красного перца чили, чеснока и сливочного масла.

$ 12,00

Ambarsaria Chole

Идеальное североиндийское карри из нута. Нут, приготовленный с измельченным луком и томатным соусом, приправленный имбирем.

$ 12,00

Рис

Дум Пухт Бирьяни

Рис, приготовленный с мясом на ваш выбор, приправленный североиндийскими травами и специями в специальной закрытой посуде, лакомство наваби.

16,00 +

Лапша

Hakka Noodles

Лапша с капустой, морковью, луком и соей.

$ 12,00 +

Pad See Ew

Плоская лапша с овощами и восточной брокколи.

14,00 $ +

Pad Ke Mao

Плоская лапша с овощами и базиликом.

14,00 $ +

Тандури Хазана

Кали Мири Малай Панир Тикка

Кубики свежего творога, замаринованные сливочным сыром, йогуртом, толченым черным перцем, имбирно-чесночной пастой, кинзой и лимонным соком, доведенными до совершенства в глиняной печи.

14,00 $

Paneer Tikka Shaslik

Кубики свежего творога, маринованные в йогурте с красными и желтыми пряностями, приготовленные в угольной печи и поданные с кубиками лука, зеленого перца и ананаса на вертеле.

$ 15,00

Цыпленок Малай Кабаб

Кубики курицы, маринованные в мягком йогурте с шербетом и приготовленные в угольной печи.

16,00

Цыпленок Ангаре Кабаб

Куриные кубики без костей, маринованные в желтом соусе и доведенные до совершенства в угольной печи.

16,00

Куриный Решми Кабаб

Куриный фарш, приправленный рубленым имбирем, луком и специями, перевернутый на вертел и приготовленный на гриле.

$ 15,00

Цыпленок тандури

Цыпленок по-весеннему, маринованный в красных индийских специях и йогурте и доведенный до совершенства в угольной печи.

16,00

Lamb Seekh Kabab

Фарш из баранины с луком, мятой, чили и специями, перевернутый на вертел и приготовленный на гриле.

18,00 $

Chicken Chaap

Кусок куриной ножки, замаринованный в специальных специях от шеф-повара, идеально приготовленный в глиняной печи.

16,00

Цыпленок Джунгли Кабаб

Кубики курицы, маринованные в мятно-зеленом йогуртовом соусе, приготовленные в угольной печи.

$ 15,00

Куриный Решми Кабаб

$ 15,00

Цыпленок Тикка

Кусочки курицы без костей, маринованные в соусе из красного йогурта

$ 15.00

Haryali Paneer Tikka

Кубики свежего творога, маринованные в йогурте на основе кинзы и мяты и доведенные до совершенства в глиняной печи.

14,00 $

Тандури Бараньи отбивные

Бараньи отбивные со специальными специями от шеф-повара, идеально приготовленные в глиняной печи, подают с долькой лимона и украшают кинзой.

22,00 $

Лосось тандури

Кусочки горбуши без костей, маринованные в северных индийских травах и специях и приготовленные в угольной печи.

18,00 $

Vegetable Seekh Kabab

Овощной фарш, смешанный с настоящими травами и специями, перевернутый на вертел и доведен до идеального состояния в глиняной печи.

$ 12,00

Хлеб Тандури

Naan

Свежеиспеченный мягкий хлеб из рафинированной муки, приготовленный в глиняной печи.

$ 3,00

Roti

Хлеб из цельнозерновой муки, приготовленный в глиняной печи.

$ 3,00

Чеснок Наан

Хлеб из рафинированной муки, приправленный обжаренным чесноком.

$ 4,00

Laccha Paratha

Многослойный цельнозерновой хлеб, приготовленный в глиняной печи.

$ 4,00

Фаршированная культура Кульча

На выбор: лук или панир. Хлеб из рафинированной муки, фаршированный пряным луком или тёртым творогом.

$ 4,00

Фаршированные паратхас

Цветная капуста или картофель на выбор. Хлеб из цельнозерновой муки, фаршированный овощами на ваш выбор, приготовленный в глиняной печи.

$ 4,00

Дум Пухт Бирьяни

Рис, приготовленный с мясом на ваш выбор, приправленный североиндийскими травами и специями в специальной закрытой посуде.Угощение наваби с хлебом тандури.

14,00 $ +

Pudina Paratha

Многослойный цельнозерновой хлеб со свежей измельченной мятой.

$ 4,00

Овощное карри

Paneer Tikka Massala

Творог, приготовленный на гриле, приготовленный в красном томатном соусе со сливочным кремом и сухими листьями пажитника.

$ 15,00

Kadai Paneer

Кубики творога с луком, перцем и помидорами, приготовленные со специальными специями от шеф-повара.

$ 15,00

Mutter Paneer

Кубики творога и зеленого горошка, приготовленные в мягком соусе и украшенные тертым творогом.

$ 15,00

Methi Malai Mutter

Свеже нарезанный пажитник и зеленый горошек, приготовленные в мягком сливочном соусе.

$ 15,00

Навраттан Корма

Кубики творога и зеленого горошка, приготовленные в мягком соусе и украшенные тертым творогом.

$ 15,00

Бхинди До Пьяза

Пикантное блюдо из нарезанной кубиками окра с луком, помидорами и специями.

$ 12,00

Baigan Bharta

Баклажаны на гриле, приготовленные со свежим луком, имбирем, чесноком, свежим кориандром, зеленым горошком и помидорами, приправленными травами и специями.

$ 15,00

Алоо Гобхи Массала

$ 12,00

Даль Махани

14,00 $

Yellow Dal Tadka

Желтая чечевица, приготовленная и законченная с темперированием из измельченного лука, помидоров, целого красного перца чили, чеснока и масла.

$ 12,00

«Амбарсария» Хана Массала

Идеальное северо-индийское карри из нута. Нут, приготовленный с измельченным луком и томатным соусом, приправленный имбирем.

$ 12,00

Шам Савера

Вареные пельмени со шпинатом и творогом до совершенства с мягкими специями в легком сливочно-томатном соусе.

$ 15,00

Paneer Saagwala

Бланшированный шпинат, приготовленный с луком, помидорами, пажитником и кубиками творога.

$ 15,00

Paneer Makhani

Домашние творожные кубики, идеально приготовленные с мягкие специи в легком сливочно-томатном соусе.

$ 15,00

Малай Кофта

Творожно-картофельные кнедлики в густом луково-томатном соусе с легкими сливками.

$ 15,00

Овощи Jalfreize

Ассорти из сезонных зеленых овощей, идеально обжаренных с травами и специями.

$ 15,00

Карри с курицей

Цыпленок Махани

Цыпленок тикка, идеально приготовленный в остром томатном соусе.

16,00

Цыпленок Тикка Массала

Без костей, замаринованный в йогурте, травах и специях, обжаренный в тандыре и тушеный в остром сливочно-томатном соусе.

16,00

Виндалу с курицей

Козий деликатес, приготовленный из курицы без костей и приготовленный в остром соусе с уксусом и чили кашмири.

16,00

Курица Саагвала

Приправленное мясо бедра без костей, приготовленное в свежем шпинате со сливками.

16,00

Chicken Chettinad

Южно-индийский деликатес, куриные котлеты, приготовленные с отборными южно-индийскими специями и завершенные с добавлением кокосового молока с пониженным содержанием кокосового масла.

16,00

Рахра из курицы

Кима из курицы и кубики, приготовленные со специями и зеленью, украшенные вареным яйцом.

16,00

Цыпленок кадай

Куриные лепешки с нарезанным кубиками луком, помидорами, болгарским перцем и светло-коричневым соусом.

16,00

Nanking Egg Curry

Вареные яйца, приготовленные в луково-томатном карри с имбирем, чесноком и красным перцем чили.

$ 12,00

Тандури Даават

Nanking Paneer Tikka

Домашний творог, замаринованный с йогуртом, ароматными травами и специями, на вертеле доведен до совершенства в тандыре.

$ 15,00

Куриные отбивные

Куриный шашлык на косточке, маринованный с отборными травами и специями, доведенный до совершенства в тандыре.

16,00

Куриный Решми Кебаб

Нежные рулетики из фарша с добавлением ароматных трав и специй, на вертеле и медленного приготовления в тандыре.

16,00

Chicken Tikka

Шашлык из курицы без костей, маринованный с отборными травами и специями, доведенный до совершенства в тандыре.

16,00

Куриный кебаб Малай

Кубики без костей, замаринованные с толченым перцем, сметаной, свежей имбирной пастой и приготовленные в ямочной печи.

16,00

Цыпленок Ке Парчай

Маринованная тонко нарезанная куриная грудка, идеально обжаренная на гриле, подается на шиповнике.

16,00

Цыпленок тандыр

Сочная куриная грудка и ножка, маринованные в йогурте, красном чили, отборных специях и идеально приготовленные в тандыре.

16,00

Лосось Тикка

Лосось, маринованный в йогурте, сливочном сыре, приправленный чили и перцем, приготовленный в тандыре.

18,00 $

Tandoori Seekh Kebab

Шашлык из баранины, приправленный травами и специями, доведенный до совершенства в тандыре.

18,00 $

Карри из баранины и козы

Ягненок Роган Джош

Нежные кусочки, приготовленные в старом кашмирском стиле, приправленные кардамоном, кашмирским перцем чили, гвоздикой и корицей.

18,00 $

Виндалу из баранины

Козье лакомство, приготовленное из баранины без костей в остром соусе с уксусом и чили кашмири.

22,00 $

Саагвала из баранины

Кубики баранины, приготовленные с бланшированным шпинатом, чесноком, кардамоном, луком и помидорами.

18,00 $

Бхуна из баранины

Медленно приготовленная баранина, приготовленная с добавлением зелени и специй.

22,00 $

Лаал Маас «Раджастхани»

Острый козленок, приготовленный с красным чили матаниа, приготовленный по рецепту шеф-повара.Королевское наслаждение раджастхани.

22,00 $

Карри из козьего молока «Homestyle»

Нежные кусочки козлятины, приготовленные в луково-томатном карри из имбиря, чеснока, красного перца чили и кардамона.

18,00 $

Goat Kadai

Козленок, приготовленный с нарезанным кубиками луком, болгарским перцем, помидорами, зеленью и специями.

18,00 $

Goat Bhuna

Медленно приготовленный козленок, приготовленный с добавлением трав и специй.

22,00 $

Карри из морепродуктов

Shrimp Goan Curry

Свежие креветки jumbo, обжаренные в горчице, чили, листьях карри и приготовленные в луковом соусе.

18,00 $

Рыба кадай

Рыба, приготовленная с нарезанным кубиками луком, болгарским перцем, помидорами, свежей зеленью и сухими специями.

18,00 $

Dhania Fish

Рыбное карри, приготовленное со свежей кинзой, зеленью и специями.

18,00 $

Fish Moiley

Рыба, приготовленная с лимоном, луком, горчицей, куркумой и кокосовым молоком, соус на основе ченнаи.

18,00 $

Хлеб Тандури

Nan

Квасный хлеб из белой муки, выпеченный в тандыре.

$ 3,00

Butter Nan

Квасный хлеб из белой муки, выпеченный в тандыре.

$ 3,00

Чеснок Nan

Квашеный хлеб из белой муки со свежемолотым чесноком и кориандром, приготовленный в глиняной печи тандыр.

$ 4,00

Лук Кульча

Квашеный хлеб из белой муки, фаршированный слегка приправленным луком и кориандром.

$ 4,00

Панир Кульча

Квашеный хлеб из белой муки, фаршированный тёртым творогом.

$ 4.00

Lachcha Paratha

Многослойный хлеб из цельнозерновой муки с маслом или сушеной мятой.

$ 4,00

Pudina Paratha

Многослойный хлеб из цельнозерновой муки с маслом или сушеной мятой.

$ 4,00

Алоо Парата

Многослойный хлеб из цельнозерновой муки с маслом или сушеной мятой.

$ 4,00

Корзина для хлеба

Домашнее сочетание нан, роти и чеснок нан.

$ 12,00

Индийский Ужин Суп

Tomatar Ka Shorba

Суп из свежих томатов, слегка приправленный пряностями и украшенный жульеном, имбирем и мятой.

$ 5,00

Индийский обеденный чат-бар

Pani Poori Shots

Воздушный пури, фаршированный пряными индийскими ростками, острым соусом и острой водой, подается в рюмках.

$ 5,00

Палак Патте Ки Чат

Хрустящая жареная палак пакора, покрытая пикантным зеленым чатни, острым и сладким чатни из финикового тамаринда.

6,00 $

Дахи Алоо Папди Чат

Комбинация йогурта, мяты и тамаринда с хрустящими крекерами, картофелем и нутом, вызывающая щекотание языка.

6,00 $

Сев Батата Поори

Воздушный пури, фаршированный смесью из картофеля, лука, нарезанного лука и гороха, подается с острым йогуртом, гарниром, кинзой и сев.

6,00 $

Фаршированный Алоо Тикки Чат

Острая картофельная лепешка, приготовленная на сковороде, подается с острым приправленным горошком и острыми соусами. Фирменный товар из Северной Индии.

7,00 $

Чат-корзина

Пирожное в корзиночке с начинкой из индийских ростков, нута и картофеля, подается с острым йогуртом, сев из муки грубого помола и острыми соусами.

7,00 $

Дахи Бхалла

Жареные клецки из чечевицы, посыпанные творогом, различными чатни и специями.

6,00 $

Фирменные блюда и гарниры из риса

Индийский ужин с овощами

Малай Кофта

Творожные клецки, приготовленные в густом соусе со средней пряностью.

14,00 $

Paneer Tikka Masala

Приготовленный на гриле творог, приготовленный в красном томатном соусе со сливочным кремом и сухими листьями пажитника.

14,00 $

Kadhai Paneer

Кубики творога с луком, перцем и помидорами, приготовленные со специальными специями от шеф-повара.

14,00 $

Saag Paneer

14,00 $

Mutter Paneer

Кубики творога и зеленого горошка, приготовленные в мягком соусе и украшенные тертым творогом.

14 долларов США.00

Methi Malai Mutter

Свеже нарезанный пажитник и зеленый горошек, приготовленные в мягком сливочном соусе.

14,00 $

Навратан Корма

Меланж из овощей, приготовленных в томатно-сливочном соусе.

$ 12,00

Бхинди До Пяза

Пикантное блюдо из нарезанной кубиками бамии с луком, помидорами и специями.

$ 12,00

Baingan Bhurtha

$ 12,00

Алоо Гоби Масала

$ 12,00

Дал Махани

$ 12,00

Yellow Dal Tadka

$ 12,00

Ambarsaria Chole

$ 12,00

Индийский ужин без овощей и морепродуктов

Цыпленок Тикка Масала

Кубики куриного гриля без костей, приготовленные в красном томатном соусе со сливочным маслом и свежими сливками.

$ 15,00

Kadhai Se

Выбор мяса, приготовленного в аутентичном соусе Kadhai с луком, болгарским перцем и помидорами.

$ 15,00 +

Saagwala

Выбор мяса, приготовленного со специальными травами и специями в шпинатном соусе.

$ 15,00 +

Виндало

Гоанское угощение. Маринованный продукт из курицы, баранины, козы или креветок без костей и нарезанного кубиками картофеля, приготовленный в остром специальном коричневом соусе Гоа.

$ 15,00 +

Chettinad

Курица, баранина или коза, пряный вариант мяса южноиндийского происхождения, приготовленный со смесью свежей зелени, специй и густого соуса.

$ 15,00 +

Цыпленок Ваджид Али

Фирменное блюдо шеф-повара с курицей, куриная грудка, фаршированная куриным фаршем из шпината и специями, приготовленная на гриле и поданная в особом соусе.

16,00

Роган из баранины Джош

Баранина, нарезанная кубиками, приготовленная с густым коричневым соусом, приправленным травами и специями.

16,00

Handi Goat Masala

Кусочки козлятины, приготовленные в полужирной коричневой подливке, приправленной травами и специями.

16,00

Dum Keema Hydrabadi

Королевское угощение Hydrabadi, фарш из баранины, приготовленный с подброшенным зеленым горошком, а также травы и специи Хайдарабада.

16,00

Креветки Balchao

Креветки, приготовленные в популярном гоанском маринаде масала и уксусе.

18,00 $

Малабарское рыбное карри

Рыбное блюдо из Южной Индии. Кубики тилапии приправленные травами и специями, посыпанные кокосом и кинзой.

18,00 $

Сопровождение к индийскому ужину и салат

Садовый зеленый салат

Садовый свежий нарезанный лук, помидоры и огурцы, зеленый перец чили, дольки лимона, приправленные солью, перцем, лимонным соком и кинзой.

$ 4,00

Огурец Raita

Йогурт, смешанный с тертым огурцом, приправленный солью, перцем и кинзой.

$ 3,00

Roasted Papad

Хрустящие крекеры, приготовленные в духовке, приправленные сухими специями.

$ 2,00

Masala Papad

Хрустящие крекеры во фритюре с нарезанным луком, перцем, чили и приправами.

$ 4,00

Обед Вход

Куриный ланч по-гонконгски

Нарезанный кубиками цыпленок, приготовленный с острой смесью красного перца, лука и орехов кешью. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Куриный обед с базиликом и имбирем

Кусочки куриной грудки, обжаренные в пряном базилике и имбирном соусе.Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Обед с курицей King Sod

Кусочки курицы с молодым имбирем, луком, перцем и грибами в соусе из чили-бобов. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Тайский ланч с курицей и карри

Великолепное тайское карри, приготовленное с базиликом, побегами бамбука и кокосовым молоком. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Обед с курицей и имбирем

Обжаренная курица с соусом из свежего имбиря.Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Обед из баранины с имбирем

Обжаренная баранина с зеленым перцем в соусе со вкусом имбиря. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 13,99

Обед с креветками и чили

Тигровые креветки, обжаренные со свежим острым перцем чили и луком. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 13,99

Овощной маньчжурский обед

Овощные клецки в остром маньчжурском соусе. Подается с супом и рисом на выбор. Вегетарианский.

$ 11,99

Обед с тушеным чили-тофу

Творог из бобов, приготовленный с китайскими грибами и побегами бамбука. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Бангкокский овощной обед

Сезонные овощи с тофу и базиликом, приготовленные в домашнем соусе из свежего чили. Подается с супом и рисом на выбор. Вегетарианский.

$ 11,99

Овощной тайский ланч карри

Великолепное карри из Таиланда, приготовленное на кокосовом молоке и побегах бамбука. Подается с супом и рисом на выбор.Вегетарианский.

$ 11,99

Chili Paneer Lunch

Творог со свежим чили, луком и болгарским перцем, приготовленный в остром соусе чили. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Chili Garlic Fried Rice Lunch

Пряный вариант традиционного жареного риса с оттенком чеснока. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Обед с лапшой хакка

Традиционное блюдо в стиле хакка из жареной лапши. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Pad Thai Lunch

Плоская рисовая лапша с овощами, тофу, ростками фасоли и молотым арахисом. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Pad Kee Mao Lunch

Широкая рисовая лапша, обжаренная с болгарским перцем, луком и тайским базиликом. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Pad Se Ew Lunch

Широкая рисовая лапша, обжаренная с морковью и китайской брокколи. Подается с супом и рисом на выбор.

$ 11,99

Особый обед и тайские закуски

Обед Особые куриные деликатесы

Куриный карри «Домашний ланч»

Куриные нежности, приготовленные в луково-томатном карри из имбиря, чеснока и красного перца чили.Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Обед с курицей Махани

Куриная тикка, идеально приготовленная в остром томатном соусе. Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Обед с курицей Тикка Массала

Без костей, маринованная в йогурте, зелени и специях, обжаренная на гриле в коричневой дверце и тушенная в остром сливочно-томатном соусе. Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Ланч с курицей Виндалу

Гоанский деликатес, приготовленный из курицы без костей и приготовленный в остром соусе с уксусом и кашмирским перцем чили.Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Обед саагвала с курицей

Приправленное мясо бедра без костей, приготовленное в свежем шпинате со сливками. Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Обед с курицей Chettinad

Южно-индийский деликатес, куриное мясо, приготовленное с отборными южно-индийскими специями и дополненное кокосовым молоком с пониженным содержанием кокосового масла. Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Обед с курицей рахра

Кетма из курицы и кубики, приготовленные вместе со специями и зеленью, украшенные вареным яйцом.Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Обед с курицей кадай

Куриные лепешки с нарезанным кубиками луком, помидорами, болгарским перцем и светло-коричневым соусом. Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Цыпленок «Дхания» Обед

Карри с курицей без костей, приготовленный со свежей кинзой. Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 11,99

Nanking Egg Curry Lunch

Вареные яйца, приготовленные в луково-томатном карри с имбирем, чесноком и красным перцем чили.Подается с супом, вторым блюдом и рисом басмати.

$ 12,00

Обед Вегетарианские деликатесы

Kadai Paneer Lunch

Домашний творог, приготовленный с нарезанным кубиками луком, болгарским перцем, помидорами, зеленью и шпионами.

$ 11,99

Navrattan Korma Lunch

Свежие огородные овощи, приготовленные в миндально-луковом соусе, с легкими сливками.

$ 11,99

Байган Бхарта Обед

Баклажаны, обжаренные в тандыре, очищенные от кожицы, пюре и приготовленные на медленном огне до совершенства с добавлением трав и специй.

$ 11,99

Aloo Gobhi Massala Lunch

Свежесрезанная цветная капуста, помидоры и картофель, идеально приготовленные с экзотическими индийскими специями, покрытые свежим имбирем.

$ 11,99

Methi Malai Matter Lunch

Индийский сыр, нарезанный свежий пажитник, зеленый горошек и отборные специи, приготовленные в насыщенном соусе с нарезанным кориандром.

$ 11,99

Dal Makhani Lunch

Восхитительное блюдо из черной чечевицы, сваренной на медленном огне с луком, маслом и помидорами, заправленное легкими сливками.

$ 11,99

Обед Тандури Деликатесы

Обед с курицей Тикка

Шашлык из курицы без костей, маринованный с отборными травами и специями, доведенный до совершенства в тандыре. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 11,99

Murg Malai Kebab Lunch

Кубики без костей, замаринованные с толченым перцем, сметаной, свежей имбирной пастой и приготовленные в яровой печи. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 11.99

Tandoori Seekh Kebab Lunch

Шашлык из баранины, приправленный травами и специями, доведенный до совершенства в коричневой дверце. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 11,99

Баранина Роган Джош Ланч

Нежные кусочки, приготовленные в старом кашмирском стиле, приправленные кардамоном, кашмирским перцем чили, гвоздикой и корицей. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Обед виндалу из баранины

Гоанский деликатес, приготовленный из баранины без костей и приготовленный в остром соусе с уксусом и кашмирским перцем чили.Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Обед саагвала из баранины

Кубики баранины, приготовленные с бланшированным шпинатом, чесноком, кардамоном, луком и помидорами. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Ланч Бхуна с бараниной

Медленно приготовленный жареный ягненок, приготовленный на сковороде с добавлением зелени и специй. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Креветки Goan Curry Lunch

Свежие креветки jumbo, обжаренные в горчице, чили, листьях карри и приготовленные в луковом соусе.Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Рыбный обед «Кадай»

Рыба, приготовленная с нарезанным кубиками луком, болгарским перцем, помидорами, свежей зеленью и сухими специями. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Рыбный обед Дхания

Рыбное карри, приготовленное со свежей кинзой, зеленью и специями. Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Fish Moiley Lunch

Рыба, приготовленная на основе лимонного лука, горчицы, куркумы и кокосового молочного соуса: фирменное блюдо ченнаи.Подается с супом, вторым блюдом, рисом басмати и нааном.

$ 13,99

Обеденные закуски

Chilli Paneer Lunch

Творог со свежим чили, луком и болгарским перцем, приготовленный в остром соусе соус чили.

$ 11,99

Пад Тай Ланч

Плоская рисовая лапша с овощами, ростками бобов тофу и молотым арахисом.

$ 11,99

Pad Kee Mao Lunch

Лапша из дикого риса, обжаренная с болгарским перцем, луком и тайским базиликом.

$ 11.99

Pad Se Ew Lunch

Лапша из дикого риса, обжаренная с морковью и китайской брокколи.

$ 11,99

Обед Экспресс Индийские закуски

Дахи Алоо Папди Обед в чате

Комбинация йогурта, мяты и тамаринда с хрустящими крекерами, картофелем и нутом, вызывающая щекотание языка.

6,00 $

Paneer Tikka Shaslik Lunch

14,00 $

Цыпленок 65 Обед

Полоски курицы, приготовленные в остром йогурте с добавлением цельного красного перца чили и листьев карри.

9,00 $

Рыба Обед Амритсари

Рыба, обжаренная в северном индийском стиле (Тилапия), подается на подушке из луковых колец, дольок лимона и кинзы.

10,00

Amritsari Machli Lunch

Рыбные палочки в кляре с приправленной мукой нута, обжаренные во фритюре, служат как хрустящие оладьи с чатни.

10 долларов США.00

Цыпленок 65 Обед

Куриные кусочки, обжаренные со свежим имбирем, зеленым перцем чили, листьями карри и семенами горчицы.

9,00 $

Обед с обжаренным чжэн

Отборные креветки, слегка обжаренные с чесноком, зеленью, луком и болгарским перцем.

11,00 $

Обед Культура специй Специальное ценное сочетание блюд и тарелок

Amritsari Roti Bandar Lunch Combo Platter

Выберите любые 2: парата с начинкой из алоо, гоби, лука или панир или кулча, приготовленные со специальными травами Амритсари и поданные с холе, стаканом рассола из пахты, салатом и раитой.

$ 12,99

Обед с культурой специй Тали

Овощной ланч тали

Алоо гоби, подача панир тикка масала с дал махани, на выбор 1 наан или роти, дзафрани пулао, салат и маринад.

$ 13,99

Обед тали без овощей

На выбор: масала из козьей руки или курица в масле с алоо гоби, дал махани, один наан или роти, дзафрани пулао, салат и маринад.

$ 14,99

Обед Кабаб и Бирьяни Sizzlers

Специальные предложения на обед Овощи на обед

Paneer Tikka Shaslik Lunch Special

Кубики свежего творога, маринованные в йогурте с красными и желтыми специями, приготовленные в угольной печи и поданные с кубиками зеленого лука.

$ 11,99

Kadhai Paneer Lunch Special

Кубики творога с луком, перцем и помидорами, приготовленные со специальными специями от шеф-повара.

$ 11,99

Mutter Paneer Lunch Special

Кубики творога и зеленого горошка, приготовленные в мягком соусе и украшенные тертым творогом.

$ 11,99

Baingan Bhurtha Lunch Special

$ 11,99

Aloo Gobi Masala Lunch Special

$ 11,99

Dal Makhani Lunch Special

Черная чечевица, приготовленная в течение ночи на очень медленном огне, приправленная маслом, сливками, помидорами и специями.

$ 11,99

Yellow Dal Tadka Lunch Special

$ 11,99

Ambarsaria Chole Lunch Special

$ 11,99

Специальные предложения на обед, невегетарианские блюда и блюда из морепродуктов

Kadhai Se Lunch Special

Курица, баранина, коза или креветки, выбор мяса, приготовленный в аутентичном соусе кадхай с луком, сладким перцем и помидорами.

$ 11,99 +

Saagwala Lunch Special

Курица, баранина, коза или креветки, выбор мяса, приготовленный со специальными травами и специями в шпинатном соусе.

$ 11,99

Виндало Особый обед для обеда

Курица, баранина, коза или креветка, козье угощение — пикантное блюдо из курицы, баранины, козы или креветок без костей и нарезанного кубиками картофеля, приготовленное в остром специальном коричневом соусе из гоа.

$ 11,99 +

Chettinad Lunch Special

Курица, баранина или коза южно-индийского происхождения, приправленные пряностями, приготовленные со смесью свежих трав, специй и густого соуса.

$ 11,99 +

Обед Решми Кабаб из морепродуктов

Фарш из морепродуктов, приправленный рубленым имбирем, луком и специями, перевернутый на вертел и приготовленный на гриле.

$ 13,99

Обед из морепродуктов Тандури

Морепродукты, маринованные в красных индийских специях и йогурте и доведенные до совершенства в угольной печи.

$ 13,99

Обед Десерты

FBI Lunch

Жареный банан с ванильным мороженым.

8,00 $

Десерты и торты

Гулаб Джамун

Сладкие коричневые пельмени, поданные в сахарном сиропе со вкусом горячей розы и корицы.

$ 5,00

Rasmalai

Сладкие творожные пельмени в холодной сгущенке.

$ 5,00

Gajar Halwa

Свежая морковь, нарезанная и медленно приготовленная с молочным сахаром и украшенная орехами.

$ 5,00

Moong Dal Halwa

Расколотая зеленая сладость без кожицы с большим количеством топленого масла и сухофруктов.

$ 5,00

Мороженое

Мороженое Кассата

Основа из бисквитного торта с многослойным мороженым трех вкусов.

8,00 $

Десерт

Гулаб Джамун

Сладкие коричневые пельмени, поданные в сахарном сиропе со вкусом горячей розы и корицы.

$ 5,00

Rasmalai

Сладкие творожные пельмени в холодной сгущенке.

$ 5,00

Moong Daal Halwa

Расколотая зеленая конфета без кожицы с множеством топленого масла и сухофруктов.

6,00 $

Gajjar ka Halwa

Свежая морковь, нарезанная и медленно приготовленная с молочным сахаром и украшенная орехами.

$ 5,00

Malpua Rabdi

Традиционная северно-индийская сладость из мягких, пушистых и в то же время хрустящих блинов, покрытых сахарным сиропом и подаваемых со сгущенным молоком.

$ 5,00

Atom Bomb

Шоколадное пирожное подавать с ванильным мороженым на горячем шипутере.

6,00 $

Мороженое

ванильное, шоколадное, клубничное и сезонное

$ 6,00

Паан

Лакнови митха Паан

$ 2,00

Мороженое Кассата

Основа из бисквитного торта с многослойным мороженым трех вкусов.

8,00 $

Безалкогольные напитки

Masala Soda

Известный индийский уличный напиток кола с добавлением каменной соли, чат-масала, порошка жареного тмина и лимонада.

$ 4,00

Кулинарная культура Вопрос: Почему в некоторых кухнях используется больше специй?

Сидя в кухонных шкафах и на прилавках по всему миру, шейкеры вкусных специй заряжены и готовы, наполненные сверхспособностями. Сверхспособности? Ах да, эти ароматные пакеты, от соли до шафрана, делают больше, чем просто улучшают вкус вашей еды: они вполне могут быть причиной того, что вы сегодня здесь!

Взгляните на кухни мира, и вы заметите кое-что интересное. Культуры, живущие ближе к экватору, как правило, используют больше специй в своей традиционной кухне, в то время как те, кто живет дальше, предпочитают свои блюда немного тусклыми.Кажется, что чем теплее, тем острее (или полна специй) еда. Немного любопытно, правда?

Так почему это? Есть ли что-то, чего нам не хватает в огромном мире прекрасной кулинарной культуры? Обладают ли специи какой-то сверхдержавой в теплом климате? Что ж, если бы вы готовили для своих друзей и семьи еще до того, как в теплом экваториальном климате были заморожены, возможно, так оно и было! Как? Что ж, продолжайте читать!

Источник: Pixabay

Прежде всего, что такое специя?

Что ж, специи — это не просто то, что делает пищу «острой».Специи — это растения, семена и овощи, которые используются для придания аромата блюду. К ним относятся чеснок, лук, тмин, корица, перец чили, перец горошком и даже соки лимонов и лаймов. На протяжении всей истории пряности занимали особое место в наших культурах. Мы видели, как их хоронили в древних могилах, использовали как лекарство и как основу мировых эпицентров торговли.

Специи уже давно помогают определить один из самых основных элементов культуры: пищу. От индийского карри до ямайского джерка, от мексиканского крота до эфиопского бербера — для многих из нас «ароматы» домашней кухни начинаются с полки для специй!

Но, хотя вы уже много лет добавляете в блюда дольки чеснока и немного тмина, знаете ли вы, что эти специи делают больше, чем просто добавляют любимый аромат к нашей пище?

Многие из наших самых распространенных специй обладают секретными сверхспособностями, о которых вы даже не подозревали.Они защищают нас от бактерий, могут снизить уровень канцерогенов в некоторых продуктах питания и являются предметом новых исследований, направленных на изучение других преимуществ для здоровья, но… как? И почему культуры в более теплом климате, кажется, используют больше специй в своей кухне?

Ответы начинаются с источника всех наших восхитительных пряных чудес: самих растений. Оказывается, их естественные системы защиты от микробов могут продолжать творить чудеса с едой!

Чтобы получить представление обо всех вкусных блюдах, посмотрите отличное видео Джо Хэнсона из фильма «Это нормально, чтобы быть умным».Вы почувствуете себя самым умным человеком на кухне, когда в следующий раз откроете шкаф для специй или возьмете зубчик чеснока!

It’s Okay To Be Smart — один из моих любимых каналов на YouTube. Если вы любопытный человек или какой-нибудь ботаник, это отличное место, где можно найти интересный и хорошо проработанный контент, который всегда удовлетворяет мое любопытство!

Итак, что вы думаете? Собираетесь ли вы снова посмотреть на свой шкаф для специй?

Я обязательно возьму каждую щепотку перца чили, зубчик чеснока и чайную ложку тмина с чуть большей благодарностью за их способность бороться с бактериями! И будьте осторожны, посетив кухню: вас ждут интересные факты.

Чтобы глубже взглянуть на способность специй бороться с бактериями, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Корнелла об исследовании, о котором упоминал Джо! В ходе исследования они обнаружили, что чеснок, лук, душистый перец и душица являются лучшими убийцами бактерий, убивая все. Тимьян, корица, эстрагон и тмин были способны убить до 80% бактерий. Чили и другие острые перцы убивают или подавляют до 75% бактерий; черный и белый перец, имбирь, семена сельдерея, сок лимона и лайма подавили рост бактерий на 25%! Кто знал, что у нас на полках просто так много невероятных борцов с бактериями!

Подобные исследования напоминают нам, что у выдающихся культур и традиций мира есть чему поучиться! Какие новые области медицины и преобразующие вопросы в науке могут раскрыть подобные исследования? Что мы уже выяснили, не зная об этом?

Есть невероятные направления обучения, которые ждут своего открытия на стыке культуры и науки!

Одна из моих любимых историй об использовании культурной мудрости в современном мире — это то, как некоторые ученые обращаются к средневековым медицинским текстам для борьбы с устойчивыми к антибиотикам инфекциями!

Независимо от того, готовите ли вы дома слоями со специями или любите более мягкие блюда, культура питания — прекрасный рассказчик.И теперь для всех нас эта история стала немного более увлекательной!

Теперь, когда я ем некоторые из моих любимых блюд со специями или кидаю в кастрюлю головку чеснока, я больше понимаю, как поколения до меня использовали свою интуицию и сообразительность, чтобы посмотреть на то, что им было доступно, и повернуть это во что-то восхитительно спасающее жизнь. У наших культурных предков, возможно, не было холодильников или модных блендеров, но они знали, что работает, что кормит их семьи и поддерживает их здоровье.Из этого, казалось бы, простого желания накормить своих близких, у нас теперь есть невероятное множество традиций еды, которые мы делаем сегодня!

Итак, в следующий раз, когда вы перекусите своим любимым острым блюдом, найдите момент, чтобы оценить чудеса культуры и науки, происходящие за один прием!

Оставайся красивой и смейся!

-Лизл

Доза позитива в ладони!

Правильно, мы запустили приложение! Наша миссия — изменить негативный диалог о нашем времени.А ваша загрузка и подписка — это голос за позитив! Подпишитесь сейчас всего за 0,99 доллара в месяц или 9,99 доллара в год в магазинах Apple или Google Play!

Опубликовано: 10 мая 2020 г. | Теги статьи:

С 2015 года Лизл был писателем, редактором, а теперь является генеральным директором Ever Widening Circles. Она всю жизнь путешествует с фотоаппаратом, искательница историй со всего мира и целеустремленная — но чаще всего — увлеченная — энтузиастка активного отдыха. Ее можно найти в Instagram @ Liesl.UV

Thai Spicy Tom Yum Noodle Bowl от One Culture Foods — Интернет-магазин VeganEssentials

Жизнь коротка, ешьте вкусную еду! Новый тайский пряный том-ям на 100% растительной основе One Culture Foods подарит вам еще больше острого бульона сёю, грибов и порции кафр-лайма! Эта веганская лапша быстрого приготовления с легкой, но питательной рисовой лапшой не содержит искусственных ароматизаторов и полна пряностей!

Изготовлен только из натуральных ингредиентов, не содержащих ГМО, без искусственных ароматизаторов или консервантов, глутамата натрия или других нежелательных ингредиентов, поэтому в каждой миске у вас будет самое лучшее.

2,1 унции. (59 г) миски стоят 4,49 доллара за штуку.

Состав: Рисовая лапша (рис, вода, соль, тростниковый сахар), концентрат бульона Сёю (вода, соевый соус, мальтодекстрин, сахар, соль, дрожжевой экстракт, лук, чеснок, натуральный веганский ароматизатор, специи, ксантановая камедь), смесь сушеных овощей и приправ (тростниковый сахар, помидоры, дрожжевой экстракт, лайм [лимонная кислота, масло лайма, сок лайма], экстракт морских водорослей [мальтодекстрин, экстракт морских водорослей, соль], экстракт грибов [мальтодекстрин, экстракт грибов, соль], натуральный веганский вкус, кафр-лайм, белый перец, тайский перец чили, хлопья чили)

Пищевая ценность
Размер порции	1 чаша (59 г)
Порций в упаковке	1

Сумма на порцию

Калорий 180

Всего жиров 0 г
Транс-жиры 0 г
Насыщенные жиры 0 г
Натрий 890 мг
Всего углеводов 40 г
Пищевые волокна 1 г
Сахар 6 г
Белок 5 г
Кальций 2% DV
Железо 6% DV
Калий 2% DV

Ледяной или Пряный? Охлаждающие продукты в разных культурах

Несмотря на то, что наши редкие периоды жары в Bay Area короткие и благословенно сухие, я начинаю задумываться о «охлаждающих продуктах» в других культурах.Поэтому я прошу несколько знакомых из Bay Area поделиться своей мудростью. (Это всего лишь несколько примеров культур. Не стесняйтесь добавлять свои любимые).

Сладкий и ледяной. Слева: Halo-halo, фото: tumblr. В центре: Какигори, фото: Крис 73, wikimedia commons. Справа: Ice Kachang, фото: Анна Миндесс

Sweet and Icy

Эйлин Сузара, педагог, шеф-повар и защитник экологической справедливости, которая часто пишет о филиппинской кухне в Kitchen Kwento, предлагает классическое филиппинское ледяное лакомство halo-halo , «буквально смесь миксов» с рядом возможных ингредиенты.Слоистая смесь может включать джекфрут, плоды пальмы каонг, ананасовый желатин, красные бобы, мерную ложку колотого льда, поджаренный рисовый пинипиг или мороженое ube (пурпурный батат), покрытое сгущенным молоком, лече-флан и нити кокоса.

Это напоминает мне Ice Kachang, гору из бритого льда, залитую сиропом и начинкой, которую я пробовал во время поездки в Singapore , еще один жаркий город. Корейский Pat-bing-soo также включает стружку со льдом, покрытую сладкой пастой из красной фасоли и моти.И, конечно же, даже день в 70-х был бы для жителей Сан-Франциско поводом отправиться в Bi-Rite Creamery за шариком соленого карамельного или бальзамического клубничного мороженого. По иронии судьбы, эта статья в Time показывает, что глотание мороженого на самом деле нагревает тело благодаря содержанию жира. (О, теперь я знаю, почему Сан-Франциско — такой помешанный на мороженом город — это согревает нас!)

Суп (холодный или горячий)

Если говорить об охлажденных блюдах, то во многих странах люди наслаждаются холодными супами в самые жаркие месяцы — например, испанский, гаспачо, шведский, фруктовых супов и , французский, , вдохновленный вишисуазом.Тем не менее, на противоположном конце кулинарного континуума, посетители других культур предпочитают потягивать горячие летние супы из-за их охлаждающих свойств.

В недавней статье в «Чикаго Трибьюн» было указано корейских летних блюд, например Sam gye tang (куриный суп с женьшенем).

«Вареная курица в дымящейся каменной миске может казаться последним, чего вы жаждете в знойный полдень с 90-процентной влажностью. Но это именно то, к чему корейцы выстраиваются в летнюю депрессию.Sam gye tang — это молодой цыпленок или курица, фаршированный клейким рисом, чесноком, мармеладом (черносливово-бордовый финик), женьшенем и иногда имбирем, затем тушеный в собственном жире и соках. Два жизненно важных «согревающих» ингредиента, женьшень и чеснок, призваны дать вам питательные вещества, теряемые из-за чрезмерного потоотделения, а также регулировать кровоток и обмен веществ ».

Мастер вок и известный автор кулинарных книг Грейс Янг выросла в традиционном китайском доме в Сан-Франциско. В книге «Мудрость китайской кухни» она представляет «блестящую гармонию китайской кухни» как гениальную систему для смягчения воздействия как внешнего, так и внутреннего тепла.«В отличие от западной практики питья холодных напитков для охлаждения тела, — объясняет Янг, — в Китае летом часто пьют горячие супы».

Young включает в себя рецепты, которые ее мать и тетя обычно готовят в жаркую погоду, в том числе травяной суп из зимней дыни с бобами адзуки и суп из соевых бобов и ребрышек с имбирем. Она объясняет, что эти супы являются «тонизирующими средствами» и их целебные свойства пьют глотком, а не едят. Янг вспоминает, что, когда росла в доме своей кантонской семьи, во время еды пили одну или две тарелки вместо воды, молока или содовой.Она также отмечает, что эти «смеси инь-ян» — это «приобретенный вкус», и они меняются в зависимости от времени года.

Тепло от специй приятно

Это не только теплая температура пищи, но и тепло специй (особенно перца), которое многие культуры используют для борьбы с жарой. Винита Хасинто, шеф-повар и учитель кулинарии, которая пишет в The Spice Whisperer, рассказывает, что в India некоторые травы и специи (например, тмин и кайенский перец) способствуют потоотделению, чтобы естественным образом охладить тело.«Острая пища — это естественный способ сохранить прохладу в тропиках», — говорит она. Один из ее любимых напитков в жаркую погоду — Jal-Jeera, — лимонад со специями, который она готовит с поджаренным порошком тмина, мятой, кинзой, черной солью и сахаром-сырцом или агавой.

Винита Хасинто, Заклинательница специй, фото: Анна Миндесс

Арбуз благодаря своему восполняющему составу и высокому содержанию воды является естественным фаворитом жаркой погоды во всем мире. Jacinto усиливает охлаждающие свойства арбуза, посыпая кусочки фруктов смесью из сухого порошка манго, черной соли, порошка имбиря и украсив измельченной мятой.Еще один летний напиток, который она предлагает, — это ласси из соленой пахты с поджаренным тмином и мятой. «Его протеин борется с тепловым истощением, поскольку он увлажняет тело», — советует Хасинто.

Еще один приверженец силы перца — Нико Вера, который описывает напитки и кухню Перу в своем блоге Pisco Trail. «Летом в Перу [ноябрь-март], когда в Лиме жарко и влажно, — говорит Вера, — самым охлаждающим блюдом на обед является севиче: свежая рыба, сок лайма, лук, соль, острый перец и холодное пиво делают довольно приятное блюдо. комбинация.Я подозреваю, что острый перец также действует как охлаждающий агент, заставляя потеть и охладиться ».

Перуанский севиче, вдохновленный японцами, фото Нико Вера

Путешествуя по Японии, Вера отмечает: «В Перу огромное изобилие и разнообразие рыбы. Но только когда 100 лет назад приехали японцы, перуанцы по-настоящему заинтересовались морепродуктами. Во многом благодаря своей глубокой любви к рыбе японцы изменили то, как перуанцы готовят и едят севиче, сделав его одним из наиболее значимых в культурном отношении блюд Перу.Вот его рецепт Ceviche Nikkei.

Специи, культура и ценность кухни | Дэниел Паттерсон

Написано с Мэнди Афтель. Это эссе стало результатом исследования, которое мы провели для будущей книги о вкусе, которая будет опубликована в следующем году Riverhead.

Кухня всегда была местом, где собирались люди в хорошие и плохие времена. На похоронах, торжествах и семейных собраниях все, кажется, попадают туда. Еда — процесс преломления хлеба вокруг стола — это больше, чем просто вкусовые ощущения, это способ показать заботу и любовь.Мы, как повара, видим, как разные культуры видят друг друга и отражаются в том, как мы едим. Возможно, один из способов понять — и изменить — то, как мы ценим друг друга, — это начать с рассмотрения того, как мы ценим пищу.

Америка обычно недооценивала продукты питания неевропейского происхождения, точно так же, как она исторически недооценивала труд неевропейских рабочих, которые строили железные дороги, трудились на ее полях и фабриках, ухаживали за садами и детьми, а также готовили и обслуживали их. ресторанное питание. Богатые и разнообразные кулинарные традиции таких стран, как Китай, Индия и Мексика, насчитывающие тысячи лет, были отнесены к категории «Этническая» еда.«Этническая» еда, обычно приготовленная иммигрантами, которые изучили блюда в своей родной стране — или изобрели их на своей новой территории, адаптируя свое наследие к новым ингредиентам и соседям, — стереотипно воспринималась как состоящая из быстрых, дешевых и очень острых блюд, часто подается в негигиеничной обстановке со странным запахом. Это подразумевает инаковость, антиамериканский характер, и предполагалось, что, хотя это может быть вкусно, оно должно быть дешевым и не восприниматься слишком серьезно.

Этот несправедливый подход к культурной еде встроен в саму структуру еды, которую мы ценим, и у нее есть своя показательная история.Большинство неевропейских кухонь основаны на тщательно продуманном использовании специй и сильных ароматов. Возможно, вы удивитесь, узнав, узнав, до середины семнадцатого века, такая же была и местная еда североевропейской элиты. Как пишет Пол Фридман в книгах Out of the East и Medieval Cuisine : «В средневековой Европе вкус к еде с большим количеством специй был интернациональным стилем, который можно было найти от одного конца континента до другого». В европейских кулинарных книгах тринадцатого-пятнадцатого веков специи, такие как имбирь, корица и шафран, фигурируют в большинстве рецептов как соленых, так и сладких блюд.Их обильное использование было маркером статуса.

В эпоху, когда специи можно найти почти в каждом супермаркете, трудно представить, насколько они когда-то были ценными. Сражались войны, делались и терялись состояния, открывались новые миры и строились цивилизации для торговли пряностями. Специи занимали центральное место во всех важных аспектах жизни: красота (как парфюм), здоровье (как лекарство), духовная жизнь (через их роль в ритуале) и, конечно же, поддержка (как приправа). От царственных оранжевых пестиков шафрана до теплой древесной коры, из которой делалась корица, — они делали еду незабываемой и вкусной.То, что они прибыли из далеких стран, добавляло ценности. Экзотические специи пробуждали чужие края и будоражили воображение. Когда дворяне расточали их едой, они могли с таким же успехом осыпать свою посуду золотом.

Однако во второй половине 17 века кухня североевропейской знати начала меняться. Первой страной, которая проложила путь, была Франция. Причины перехода были сложными, но отчасти это было связано с движением в сторону вкусов местных продуктов питания, таких как трюфели, устрицы и грибы.Достижения медицины означали, что специи больше не считались необходимыми для хорошего здоровья. И большая часть изменений произошла из-за того, что с появлением массового выращивания и производства специи стали недорогими, а то, что когда-то было предметом роскоши, стало доступно каждому. Специи утратили статус символа роскоши и богатства, а вкус знати стал от них отходить.

Этого изменения не произошло, потому что вкус специй был другим, по крайней мере, объективно. Но вкус — это не только аромат.Слово вкуса происходит от латинского слова taxare : прикасаться, оценивать, судить. Его кулинарное значение было второстепенным, наложенным. В более широком смысле вкус также стал указывать на предпочтения и, в конечном итоге, на оценочное суждение. Стиль еды, который предпочитала европейская знать, начал меняться, потому что специи перестали быть вкусными.

Новый кулинарный вкус европейской элиты проник в средний класс благодаря ресторанам, которые стали популярными после Французской революции.Частные повара, которые обслуживали падшую аристократию, оказавшись без работы, начали мигрировать на кухни ресторанов, неся с собой кулинарный стиль бывшего правящего класса. Со временем рестораны приобрели культурный статус, и новый евро-минимализм был систематизирован в книгах, рецептах и меню. Представленные ингредиенты просто вошли в моду. Овощи стали более популярными. Тонкие, сильно приправленные кисло-сладкими соусами, которые когда-то были популярны, стали густыми, элегантными и пикантными, сглаженными сливками и маслом.Утонченность важнее сильных ароматов. Постепенно этот новый вид кулинарии распространился по Европе.

Тем временем сами европейцы расселялись по земному шару, колонизируя другие страны. В кулинарии Азии, Африки, Карибского бассейна и Америки они столкнулись с яркими и сложными ароматами не только в специях, которые там росли, но и в ферментациях, таких как рыбный соус и кимчи. Предубеждение европейцев против таких вкусов легко слилось с предубеждением против самих коренных культур.При своего рода стокгольмском кулинарном синдроме часто люди, чья страна была завоевана, стали ценить европейскую кухню, особенно в ресторанах, больше, чем свою собственную. Инстинктивное восприятие запаха и вкуса местной еды стало связано с интеллектуальной идеей о том, что специи и сильные ароматы были пищей меньших людей — людей без статуса, без вкуса.

Америка была одной из тех завоеванных земель. В отличие от других стран, где европейцы сосуществовали с людьми, уже живущими там, в Америке они уничтожили коренное население и создали новую европейскую страну.По сей день наша культура запечатлена их ценностями, а философия простой, неприкрашенной еды является основой того, что долгое время считалось «американской едой». На уровне массового рынка были гамбургеры и сэндвичи с сыром на гриле, брокколи на пару и картофельное пюре, с одним лишь черным перцем в качестве остатка некогда вездесущих специй. Американская высокая кухня тоже была основана на европейском идеале. Даже кухни других стран должны были подчиниться доминирующему вкусу, лишившись своих специй и фанковости брожения, их интенсивность притупилась, их кислотность смягчилась, их самобытность стерлась.Как и в «этнических» ресторанах среднего американского города, великие кухни мира были преобразованы в мягкие, однородные имитации и отправлены в корзину наших пищевых привычек.

По всей видимости, ситуация начинает меняться. Был приток аутентичной кулинарии из разных культур, поскольку здесь поселились все больше иммигрантов, привносящих свои традиции и вкусы. Несколько лет назад сальса обогнала кетчуп как самую популярную приправу на американском рынке, а в наши дни шрирача появляется в меню быстрого питания.Параллельная эволюция произошла и в сфере изысканной кухни. В модных ресторанах по всей стране нет ничего необычного в том, чтобы увидеть баклажаны в сочетании с тмином или курицу-гриль с рыбным соусом. Медленная струйка специй и сильных ароматов в мейнстрим отражает изменение населения, в котором люди европейского происхождения больше не составляют большинства.

Но выбор нескольких вкусов — это больше культурное присвоение, чем культурное признание. База, на которой построена почти вся еда, по-прежнему европейская, с ноткой экзотики, трепетом чего-то нового.Оценка неевропейских продуктов питания остается низкой: американцы будут платить 25 долларов за блюдо из итальянской пасты, но не за тарелку японского рамена. Культурное уважение означает не просто сбор ингредиентов, но признание и принятие целостности культурного целого.

Возможно, изменение начинается с простого признания. Это правда, что простые и чистые ароматы европейской кухни могут быть восхитительными, но также и сложные, глубоко сплетенные ароматы кухонь, основанных на специях. Одно по своей сути не более ценно, чем другое, и принятие такой структуры ценообразования, которая отражает это, будет иметь большое значение как символ паритета.Эстетика утонченности, элегантности и гармонии, унаследованная от европейского дворянства, является культурной конструкцией, произвольным решением, основанным на воспринимаемом статусе. Дело в том, что когда дело доходит до вкуса, нет никакой иерархии вкусов.

В нашей стране будет продолжаться перекрестное опыление как людей, так и продуктов питания.