Прованские травы что такое: Прованские травы. Что это? Применение, состав, рецепты. Инфографика

Прованские травы. Что это? Применение, состав, рецепты. Инфографика

Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

Что такое прованские травы?

В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной.

При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

Смесь прованских трав

Бренд приправы «Прованские травы» сложился по-иному, что и сделало её знаменитой во всём мире. Смесь пряностей появилась недавно, в 70-х годах 20 века. Составлена она французскими поварами, признанными лучшими профессионалами во всём мире. Пакетированные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции Состав приправы и соблюдение пропорций пряных трав здесь постоянны и строго выверены. Исключительная особенность смеси состоит в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется и в обычной, повседневной домашней кухне, и в самых дорогих ресторанах мира. Бесспорно, пригодился вековой опыт изучения состава пряных растений. Ещё в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» Прованских садах, но никак ни в огородных, медицинских или фруктовых. Знание свойств этих растений и пригодились французским поварам.

Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, своеобразие ароматов, обаяние природы и, конечно, изящество.

Состав прованских трав

Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

• Базилик
• Розмарин
• Чабрец
• Перечная мята
• Душица
• Майоран
• Укроп
• Шалфей
• Петрушка
• Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

Тайна приправы «Прованские травы»

Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

Известный учёный доктор Брукс убеждён, что отсутствие остальных трёх вкусов приводит к неудовлетворённости «вкуса жизни». Он предлагает учитывать концепцию шести специй и сбалансировать питание. Ключевую роль в вопросе доктор отводит специям и считает: это поможет людям повлиять на здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек. Одна из таких специй — приправа прованских трав [1]. Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкуса. Это и делает её уникальной и универсальной.

Статья в тему: Полезные свойства и применение лаванды

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

Что входит в прованские травы?

Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, лимонная цедра, шалфей, цветы лаванды и другие пряные травы. Иное дело — смесь под названием «Прованские травы».

Фото: Состав прованских трав

Базилик

• Место рождения: Индия, Иран
• Возраст: более 1000 лет
• Используемая часть: свежие или сушёные листья
• Энергетика: острая, согревающая. Раскрывает ум и сердце, насыщает энергией любовь и преданность
• Ассоциация: Индия. После лотоса — самое священное растение. В переводе — «благоухание, достойное королей»
• Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), обязательный компонент большинства соусов и заправок к салатам, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизация напитков, необходимый ингредиент деликатесных блюд (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов)
• Польза: жаропонижающее средство при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, чистит кровь. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия

Розмарин

• Место рождения: западное Средиземноморье
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: тонкие листья, похожие на хвою, свежие и сухие цветки
• Энергетика: согревающая, сушащая
• Ассоциация: богиня Венера, родившаяся из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
• Вкус и аромат: жгучий, горький, острый. Аромат сильный, свежий, приятный, с лесными и мятными нотками. Основной тон — чистый, смолистый
• Применение в кулинарии: очень сильная специя. Лучшее применение — блюда с бараниной, свининой, жирной птицей (утки, гуси), рыба
• Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Чабрец, он же тимьян

• Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
• Возраст: незапамятные времена
• Используемая часть: листья на тонких стеблях
• Энергетика: согревающая и увлажняющая
• Ассоциация: благовоние. В переводе со старославянского языка — «ладан»
• Вкус и аромат: острый, горьковато — пряный, изысканный. Аромат повышено насыщенный
• Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
• Польза: согревающее и подсушивающее растение при любых расстройствах, антидепрессант, природный антибиотик, сильнодействующее тонизирующее средство

Мята перечная

• Место рождения: Англия
• Возраст: XYII век, появилась благодаря скрещиванию дикорастущих видов
• Используемая часть: листья, которые собирают в период образования бутонов и начала цветения
• Энергетика: острая, охлаждающая
• Ассоциация: холодок (народное название — «холодунка»), древнегреческая нимфа Minthe, которая превратилась в растение мяту
• Вкус и аромат: жгучий, терпкий. Аромат приятный, пряный, свежий
• Применение в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
• Польза: природный антисептик, болеутоляющее средство, лечит ЖКТ, нервы, дыхательные пути, чистит кровь

Орегано или душица

• Место рождения: Англия
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: листья и сухие почки
• Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
• Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
• Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
• Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

• Место рождения: Северная Африка
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
• Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
• Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
• Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

• Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
• Возраст: несколько сотен лет
• Используемая часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
• Энергетика: острая, вяжущая
• Ассоциация: здоровье (шалфей — в переводе с латыни — «трава здоровья», «священная трава»)
• Вкус и аромат: сильный, горький, остропряный. Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
• Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
• Польза: придаёт силы, продлят молодость, лечит бронхи, лёгкие, астму, радикулит, болезни ЖКТ. Антимикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее средство

Лаванда

• Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
• Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
• Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
• Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
• Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

• душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
• базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

• Жирные сливки — 1,5 стакана
• Лавровый лист — 3шт
• Измельчённый чеснок — 2 зубка
• Несоленое сливочное масло
• Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
• Натертый пармезан — 1/2 стакана
• Смесь прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Подготовить духовку до 205С.
2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
8. Посыпать оставшимся пармезаном
9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

• 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
• Соль, молотый черный перец
• Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
• Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст.л.
• Прованские травы

Для соуса:

• Вода — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
• Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
• 1/4 ч. л. соли
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Посолить и поперчить курицу внутри.
2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
3. Смазать курицу оливковым маслом
4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
5. Этой смесью намазать курицу
6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки
• 350 г тёплой воды
• 1 ч.л сухих дрожжей
• 20 г сахара
• 8 ст.л оливкового масла
• 3 ст.л прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
6. Посыпать прованскими травами
7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
2. Э Измайлов. Основы учения вед.
3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

Прованские травы. Что это? Применение, состав, рецепты. Инфографика

Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

Что такое прованские травы?

В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной. При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

Смесь прованских трав

Бренд приправы «Прованские травы» сложился по-иному, что и сделало её знаменитой во всём мире. Смесь пряностей появилась недавно, в 70-х годах 20 века. Составлена она французскими поварами, признанными лучшими профессионалами во всём мире. Пакетированные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции Состав приправы и соблюдение пропорций пряных трав здесь постоянны и строго выверены. Исключительная особенность смеси состоит в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется и в обычной, повседневной домашней кухне, и в самых дорогих ресторанах мира. Бесспорно, пригодился вековой опыт изучения состава пряных растений. Ещё в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» Прованских садах, но никак ни в огородных, медицинских или фруктовых. Знание свойств этих растений и пригодились французским поварам. Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, своеобразие ароматов, обаяние природы и, конечно, изящество.

Состав прованских трав

Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

• Базилик
• Розмарин
• Чабрец
• Перечная мята
• Душица
• Майоран
• Укроп
• Шалфей
• Петрушка
• Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

Тайна приправы «Прованские травы»

Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

Известный учёный доктор Брукс убеждён, что отсутствие остальных трёх вкусов приводит к неудовлетворённости «вкуса жизни». Он предлагает учитывать концепцию шести специй и сбалансировать питание. Ключевую роль в вопросе доктор отводит специям и считает: это поможет людям повлиять на здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек. Одна из таких специй — приправа прованских трав [1]. Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкуса. Это и делает её уникальной и универсальной.

Статья в тему: Полезные свойства и применение лаванды

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

Что входит в прованские травы?

Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, лимонная цедра, шалфей, цветы лаванды и другие пряные травы. Иное дело — смесь под названием «Прованские травы».

Фото: Состав прованских трав

Базилик

• Место рождения: Индия, Иран
• Возраст: более 1000 лет
• Используемая часть: свежие или сушёные листья
• Энергетика: острая, согревающая. Раскрывает ум и сердце, насыщает энергией любовь и преданность
• Ассоциация: Индия. После лотоса — самое священное растение. В переводе — «благоухание, достойное королей»
• Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), обязательный компонент большинства соусов и заправок к салатам, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизация напитков, необходимый ингредиент деликатесных блюд (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов)
• Польза: жаропонижающее средство при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, чистит кровь. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия

Розмарин

• Место рождения: западное Средиземноморье
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: тонкие листья, похожие на хвою, свежие и сухие цветки
• Энергетика: согревающая, сушащая
• Ассоциация: богиня Венера, родившаяся из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
• Вкус и аромат: жгучий, горький, острый. Аромат сильный, свежий, приятный, с лесными и мятными нотками. Основной тон — чистый, смолистый
• Применение в кулинарии: очень сильная специя. Лучшее применение — блюда с бараниной, свининой, жирной птицей (утки, гуси), рыба
• Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Чабрец, он же тимьян

• Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
• Возраст: незапамятные времена
• Используемая часть: листья на тонких стеблях
• Энергетика: согревающая и увлажняющая
• Ассоциация: благовоние. В переводе со старославянского языка — «ладан»
• Вкус и аромат: острый, горьковато — пряный, изысканный. Аромат повышено насыщенный
• Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
• Польза: согревающее и подсушивающее растение при любых расстройствах, антидепрессант, природный антибиотик, сильнодействующее тонизирующее средство

Мята перечная

• Место рождения: Англия
• Возраст: XYII век, появилась благодаря скрещиванию дикорастущих видов
• Используемая часть: листья, которые собирают в период образования бутонов и начала цветения
• Энергетика: острая, охлаждающая
• Ассоциация: холодок (народное название — «холодунка»), древнегреческая нимфа Minthe, которая превратилась в растение мяту
• Вкус и аромат: жгучий, терпкий. Аромат приятный, пряный, свежий
• Применение в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
• Польза: природный антисептик, болеутоляющее средство, лечит ЖКТ, нервы, дыхательные пути, чистит кровь

Орегано или душица

• Место рождения: Англия
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: листья и сухие почки
• Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
• Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
• Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
• Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

• Место рождения: Северная Африка
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
• Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
• Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
• Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

• Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
• Возраст: несколько сотен лет
• Используемая часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
• Энергетика: острая, вяжущая
• Ассоциация: здоровье (шалфей — в переводе с латыни — «трава здоровья», «священная трава»)
• Вкус и аромат: сильный, горький, остропряный. Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
• Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
• Польза: придаёт силы, продлят молодость, лечит бронхи, лёгкие, астму, радикулит, болезни ЖКТ. Антимикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее средство

Лаванда

• Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
• Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
• Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
• Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
• Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

• душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
• базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

• Жирные сливки — 1,5 стакана
• Лавровый лист — 3шт
• Измельчённый чеснок — 2 зубка
• Несоленое сливочное масло
• Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
• Натертый пармезан — 1/2 стакана
• Смесь прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Подготовить духовку до 205С.
2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
8. Посыпать оставшимся пармезаном
9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

• 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
• Соль, молотый черный перец
• Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
• Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст.л.
• Прованские травы

Для соуса:

• Вода — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
• Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
• 1/4 ч. л. соли
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Посолить и поперчить курицу внутри.
2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
3. Смазать курицу оливковым маслом
4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
5. Этой смесью намазать курицу
6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки
• 350 г тёплой воды
• 1 ч.л сухих дрожжей
• 20 г сахара
• 8 ст.л оливкового масла
• 3 ст.л прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
6. Посыпать прованскими травами
7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
2. Э Измайлов. Основы учения вед.
3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

Прованские травы. Что это? Применение, состав, рецепты. Инфографика

Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

Что такое прованские травы?

В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной. При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

Смесь прованских трав

Бренд приправы «Прованские травы» сложился по-иному, что и сделало её знаменитой во всём мире. Смесь пряностей появилась недавно, в 70-х годах 20 века. Составлена она французскими поварами, признанными лучшими профессионалами во всём мире. Пакетированные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции Состав приправы и соблюдение пропорций пряных трав здесь постоянны и строго выверены. Исключительная особенность смеси состоит в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется и в обычной, повседневной домашней кухне, и в самых дорогих ресторанах мира. Бесспорно, пригодился вековой опыт изучения состава пряных растений. Ещё в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» Прованских садах, но никак ни в огородных, медицинских или фруктовых. Знание свойств этих растений и пригодились французским поварам. Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, своеобразие ароматов, обаяние природы и, конечно, изящество.

Состав прованских трав

Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

• Базилик
• Розмарин
• Чабрец
• Перечная мята
• Душица
• Майоран
• Укроп
• Шалфей
• Петрушка
• Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

Тайна приправы «Прованские травы»

Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

Известный учёный доктор Брукс убеждён, что отсутствие остальных трёх вкусов приводит к неудовлетворённости «вкуса жизни». Он предлагает учитывать концепцию шести специй и сбалансировать питание. Ключевую роль в вопросе доктор отводит специям и считает: это поможет людям повлиять на здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек. Одна из таких специй — приправа прованских трав [1]. Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкуса. Это и делает её уникальной и универсальной.

Статья в тему: Полезные свойства и применение лаванды

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

Что входит в прованские травы?

Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, лимонная цедра, шалфей, цветы лаванды и другие пряные травы. Иное дело — смесь под названием «Прованские травы».

Фото: Состав прованских трав

Базилик

• Место рождения: Индия, Иран
• Возраст: более 1000 лет
• Используемая часть: свежие или сушёные листья
• Энергетика: острая, согревающая. Раскрывает ум и сердце, насыщает энергией любовь и преданность
• Ассоциация: Индия. После лотоса — самое священное растение. В переводе — «благоухание, достойное королей»
• Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), обязательный компонент большинства соусов и заправок к салатам, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизация напитков, необходимый ингредиент деликатесных блюд (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов)
• Польза: жаропонижающее средство при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, чистит кровь. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия

Розмарин

• Место рождения: западное Средиземноморье
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: тонкие листья, похожие на хвою, свежие и сухие цветки
• Энергетика: согревающая, сушащая
• Ассоциация: богиня Венера, родившаяся из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
• Вкус и аромат: жгучий, горький, острый. Аромат сильный, свежий, приятный, с лесными и мятными нотками. Основной тон — чистый, смолистый
• Применение в кулинарии: очень сильная специя. Лучшее применение — блюда с бараниной, свининой, жирной птицей (утки, гуси), рыба
• Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Чабрец, он же тимьян

• Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
• Возраст: незапамятные времена
• Используемая часть: листья на тонких стеблях
• Энергетика: согревающая и увлажняющая
• Ассоциация: благовоние. В переводе со старославянского языка — «ладан»
• Вкус и аромат: острый, горьковато — пряный, изысканный. Аромат повышено насыщенный
• Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
• Польза: согревающее и подсушивающее растение при любых расстройствах, антидепрессант, природный антибиотик, сильнодействующее тонизирующее средство

Мята перечная

• Место рождения: Англия
• Возраст: XYII век, появилась благодаря скрещиванию дикорастущих видов
• Используемая часть: листья, которые собирают в период образования бутонов и начала цветения
• Энергетика: острая, охлаждающая
• Ассоциация: холодок (народное название — «холодунка»), древнегреческая нимфа Minthe, которая превратилась в растение мяту
• Вкус и аромат: жгучий, терпкий. Аромат приятный, пряный, свежий
• Применение в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
• Польза: природный антисептик, болеутоляющее средство, лечит ЖКТ, нервы, дыхательные пути, чистит кровь

Орегано или душица

• Место рождения: Англия
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: листья и сухие почки
• Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
• Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
• Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
• Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

• Место рождения: Северная Африка
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
• Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
• Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
• Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

• Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
• Возраст: несколько сотен лет
• Используемая часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
• Энергетика: острая, вяжущая
• Ассоциация: здоровье (шалфей — в переводе с латыни — «трава здоровья», «священная трава»)
• Вкус и аромат: сильный, горький, остропряный. Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
• Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
• Польза: придаёт силы, продлят молодость, лечит бронхи, лёгкие, астму, радикулит, болезни ЖКТ. Антимикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее средство

Лаванда

• Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
• Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
• Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
• Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
• Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

• душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
• базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

• Жирные сливки — 1,5 стакана
• Лавровый лист — 3шт
• Измельчённый чеснок — 2 зубка
• Несоленое сливочное масло
• Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
• Натертый пармезан — 1/2 стакана
• Смесь прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Подготовить духовку до 205С.
2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
8. Посыпать оставшимся пармезаном
9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

• 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
• Соль, молотый черный перец
• Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
• Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст.л.
• Прованские травы

Для соуса:

• Вода — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
• Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
• 1/4 ч. л. соли
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Посолить и поперчить курицу внутри.
2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
3. Смазать курицу оливковым маслом
4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
5. Этой смесью намазать курицу
6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки
• 350 г тёплой воды
• 1 ч.л сухих дрожжей
• 20 г сахара
• 8 ст.л оливкового масла
• 3 ст.л прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
6. Посыпать прованскими травами
7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
2. Э Измайлов. Основы учения вед.
3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

Прованские травы. Что это? Применение, состав, рецепты. Инфографика

Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

Что такое прованские травы?

В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной. При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

Смесь прованских трав

Бренд приправы «Прованские травы» сложился по-иному, что и сделало её знаменитой во всём мире. Смесь пряностей появилась недавно, в 70-х годах 20 века. Составлена она французскими поварами, признанными лучшими профессионалами во всём мире. Пакетированные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции Состав приправы и соблюдение пропорций пряных трав здесь постоянны и строго выверены. Исключительная особенность смеси состоит в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется и в обычной, повседневной домашней кухне, и в самых дорогих ресторанах мира. Бесспорно, пригодился вековой опыт изучения состава пряных растений. Ещё в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» Прованских садах, но никак ни в огородных, медицинских или фруктовых. Знание свойств этих растений и пригодились французским поварам. Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, своеобразие ароматов, обаяние природы и, конечно, изящество.

Состав прованских трав

Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

• Базилик
• Розмарин
• Чабрец
• Перечная мята
• Душица
• Майоран
• Укроп
• Шалфей
• Петрушка
• Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

Тайна приправы «Прованские травы»

Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

Известный учёный доктор Брукс убеждён, что отсутствие остальных трёх вкусов приводит к неудовлетворённости «вкуса жизни». Он предлагает учитывать концепцию шести специй и сбалансировать питание. Ключевую роль в вопросе доктор отводит специям и считает: это поможет людям повлиять на здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек. Одна из таких специй — приправа прованских трав [1]. Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкуса. Это и делает её уникальной и универсальной.

Статья в тему: Полезные свойства и применение лаванды

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

Что входит в прованские травы?

Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, лимонная цедра, шалфей, цветы лаванды и другие пряные травы. Иное дело — смесь под названием «Прованские травы».

Фото: Состав прованских трав

Базилик

• Место рождения: Индия, Иран
• Возраст: более 1000 лет
• Используемая часть: свежие или сушёные листья
• Энергетика: острая, согревающая. Раскрывает ум и сердце, насыщает энергией любовь и преданность
• Ассоциация: Индия. После лотоса — самое священное растение. В переводе — «благоухание, достойное королей»
• Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), обязательный компонент большинства соусов и заправок к салатам, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизация напитков, необходимый ингредиент деликатесных блюд (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов)
• Польза: жаропонижающее средство при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, чистит кровь. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия

Розмарин

• Место рождения: западное Средиземноморье
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: тонкие листья, похожие на хвою, свежие и сухие цветки
• Энергетика: согревающая, сушащая
• Ассоциация: богиня Венера, родившаяся из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
• Вкус и аромат: жгучий, горький, острый. Аромат сильный, свежий, приятный, с лесными и мятными нотками. Основной тон — чистый, смолистый
• Применение в кулинарии: очень сильная специя. Лучшее применение — блюда с бараниной, свининой, жирной птицей (утки, гуси), рыба
• Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Чабрец, он же тимьян

• Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
• Возраст: незапамятные времена
• Используемая часть: листья на тонких стеблях
• Энергетика: согревающая и увлажняющая
• Ассоциация: благовоние. В переводе со старославянского языка — «ладан»
• Вкус и аромат: острый, горьковато — пряный, изысканный. Аромат повышено насыщенный
• Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
• Польза: согревающее и подсушивающее растение при любых расстройствах, антидепрессант, природный антибиотик, сильнодействующее тонизирующее средство

Мята перечная

• Место рождения: Англия
• Возраст: XYII век, появилась благодаря скрещиванию дикорастущих видов
• Используемая часть: листья, которые собирают в период образования бутонов и начала цветения
• Энергетика: острая, охлаждающая
• Ассоциация: холодок (народное название — «холодунка»), древнегреческая нимфа Minthe, которая превратилась в растение мяту
• Вкус и аромат: жгучий, терпкий. Аромат приятный, пряный, свежий
• Применение в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
• Польза: природный антисептик, болеутоляющее средство, лечит ЖКТ, нервы, дыхательные пути, чистит кровь

Орегано или душица

• Место рождения: Англия
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: листья и сухие почки
• Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
• Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
• Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
• Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

• Место рождения: Северная Африка
• Возраст: 2000 лет
• Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
• Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
• Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
• Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
• Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

• Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
• Возраст: несколько сотен лет
• Используемая часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
• Энергетика: острая, вяжущая
• Ассоциация: здоровье (шалфей — в переводе с латыни — «трава здоровья», «священная трава»)
• Вкус и аромат: сильный, горький, остропряный. Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
• Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
• Польза: придаёт силы, продлят молодость, лечит бронхи, лёгкие, астму, радикулит, болезни ЖКТ. Антимикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее средство

Лаванда

• Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
• Возраст: несколько тысяч лет
• Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
• Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
• Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
• Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
• Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

• душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
• базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

• Жирные сливки — 1,5 стакана
• Лавровый лист — 3шт
• Измельчённый чеснок — 2 зубка
• Несоленое сливочное масло
• Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
• Натертый пармезан — 1/2 стакана
• Смесь прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Подготовить духовку до 205С.
2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
8. Посыпать оставшимся пармезаном
9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

• 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
• Соль, молотый черный перец
• Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
• Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст.л.
• Прованские травы

Для соуса:

• Вода — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
• Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
• 1/4 ч. л. соли
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Посолить и поперчить курицу внутри.
2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
3. Смазать курицу оливковым маслом
4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
5. Этой смесью намазать курицу
6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки
• 350 г тёплой воды
• 1 ч.л сухих дрожжей
• 20 г сахара
• 8 ст.л оливкового масла
• 3 ст.л прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
6. Посыпать прованскими травами
7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
2. Э Измайлов. Основы учения вед.
3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

Прованские травы описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Родина

Франция

О продукте

Знаменитая смесь трав, которую изобрели во Франции.
Основу букета составляют розмарин, чабрец и майоран, но чаще всего этими пряными травами смесь не ограничивается: в нее добавляют и тимьян, базилик, шалфей, мяту, орегано и иногда лаванду.

Эти пряные травы прекрасно сохраняют свой аромат после сушки, так что добавляя в блюда немного смеси прованских трав, вы получите изумительно пахнущее и безумно вкусное блюдо!

Можно купить

Изысканный букет пряностей «Прованские травы» — невероятно ароматная и вкусная приправа, которая перенесет вас во Францию. Чтобы не разочароваться в букете, мы советуем вам выбирать только проверенных производителей пряностей. Таких, как «Айдиго».
Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.
Купить «Прованские травы» от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас на выбор несколько вариантов объемов: в изысканной стеклянной колбе, в маленький пачке 10 грамм, в удобной пластиковой баночке по 30 грамм, в коллекции «Профи» — в банке 250 грамм и в упаковке дой-пак 1 кг.

Применение в кулинарии

Смесь прованских трав практически универсальна: ее добавляют в салаты, супы, соусы, рыбные блюда, мясные фарши и блюда из курицы. Если сомневаетесь — смело добавляйте смесь во все блюда французской и средиземноморской кухни (кроме десертов) — тогда точно не ошибетесь!

Прованские травы служат прекрасным дополнением к блюдам (овощным гарнирам, рагу, жаркому), ее же добавляют в хлеб, без нее не обойтись при приготовлении знаменитого соуса бешамель. Ею же приправляют запеченные овощи (она подойдет и к томатам, и к баклажанам, и к кабачкам).

А если вы приболеете — то можете не бояться пресных и диетических блюд! Ведь смесь прованских трав даже куриный бульон или отварной картофель сделает волшебно вкусным!

Применение в медицине

Смесь прованских трав повышает аппетит и способствует улучшению пищеварения. Именно ее рекомендуют использовать при бессолевой диете, поскольку ароматные смеси пряных трав могут успешно заменить соль!

Кроме того, эта смесь трав богата дубильными веществами, эфирными маслами, ферментами и витаминами — поэтому она и антибактериальным действием обладает, и артериальное давление снижает, и от депрессии избавит, зарядив витаминами!

6 пряностей, которые обязательно должны входить в состав прованских трав – Рецепты с фото на malosoli.ru

Существует множество специй, которые вместе можно назвать прованскими, но в основной рецепт прованских трав входят фенхель, майоран, петрушку, розмарин, эстрагон и тимьян. Другие рецепты включают базилик, лавровый лист, чабер, кервель, шалфей, орегано, мяту и лаванду.

Прованские травы возникли в юго-восточном регионе Франции, где в изобилии летние травы используются в повседневной кухне. В России получили распространение только в 1970-х годах. В это время коммерческие разновидности смеси начали появляться в продуктовых магазинах, что сделало смесь трав более доступной. Хотя вы можете купить прованские травы в большинстве супермаркетов, их так же легко сделать своими руками. Кроме того, вы можете регулировать количество порций и ингредиенты по своему вкусу.

Время приготовления: 5 минут
Количество: 16 порций

Состав:

1 столовая ложка семян фенхеля

2 столовые ложки сушеного розмарина

1/4 стакана сушеного тимьяна

3 столовые ложки сушеного майорана

3 столовые ложки сушеного летнего чабера

1 столовая ложка сушеного эстрагона

1 столовая ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного кервеля

1 чайная ложка сушеной мяты

1 чайная ложка сушеной лаванды

(по желанию)

Как сделать:

Соберите ингредиенты.

Измельчите семена фенхеля и розмарин в мельнице для специй. Перелейте в миску. Добавьте оставшиеся травы.

Хранить в герметичном контейнере. Используйте в качестве приправы для мяса, курицы, рыбы, салатов, овощей, супов и рагу.

В чем разница между провансальскими и итальянскими травами?

Хотя иногда эти смеси трав можно заменять друг на друга, между ними есть некоторые различия. Наиболее очевидным является их происхождение: в травы из Прованса входят пряности, выращенные естественным образом на юге Франции, а в итальянские специи входят растения, которые чаще всего используются в кухне Италии. Из-за непосредственной близости стран друг к другу эти приправы имеют несколько одинаковых компонентов, таких как орегано, тимьян и розмарин. Но специи из прованса, как правило, имеют гораздо более длинный список ингредиентов, включая мяту, чабер и лаванду.

Как хранить

При хранении в герметичном контейнере, таком как стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой, прованские травы хранятся от шести месяцев до года, в зависимости от свежести растений до сушки. Храните в сухом прохладном месте вдали от света и тепла.

Как использовать прованские специи

Смесь трав может придать аромат винегрету, стейку, а также использоваться для курицы, рыбы или мяса. Эти пряности также можно использовать для маринада куриной грудки вместе с оливковым маслом и кошерной солью. Маринуйте её около часа, затем обжарьте на гриле. Можно приправить куриные бедра таким же образом, а затем потушить с белым вином, помидорами и луком-шалотом.

Вывод

Известно, что некоторые травы хорошо сочетаются с определенными продуктами: розмарин с бараниной, эстрагон с курицей, базилик и фенхель с рыбой, поэтому лучше помнить об этих комбинациях при смешивании. Вы можете попробовать приготовить отдельные партии, каждая с разным соотношением трав для использования в разных рецептах. Только не забудьте промаркировать ваши контейнеры. Советуем посмотреть статью про лучшие травы к говядине, которые раскроют вкус и подарят новые пряные ароматы вашему блюду.

6 пряностей, которые обязательно должны входить в состав прованских трав

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 4 Проголосовало 6

Прованские травы: состав, рецепт, пропорции | Специи, пряности, травы и приправы

Приправа прованские травы (Herbes de Provence) – это смесь, в которой представлены многие из трав, обильно растущих на юге Франции. Соответственно они используются во многих блюдах этого региона. Смеси, как правило, изготавливаются из сушеных трав и предназначены для приправления блюд.

Состав и пропорции приправы зависят от рецепта и повара, но самые основные смеси включают чабер, розмарин, майоран, базилик, шалфей и тимьян. Также часто добавляются почки лаванды, а некоторые смеси включают семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру.

Прованские травы рецепт приготовления своими руками

Рецепт от Малик ТабильБлюдо: ПриправаКухня: ЕвропейскаяСложность: Низкая

Порции

69

порцийПодготовка

2

минутВремя готовки

2

минут

Это традиционный рецепт с наиболее популярными пропорциями

Ингредиенты

• 3 столовые ложки измельченного майорана

• 3 столовые ложки измельченного чабреца

• 3 столовые ложки измельченного чабера

• 1 чайная ложка базилика

• 1 чайная ложка розмарина

• 1 чайная ложка шалфея

Способ приготовления

• Соедините измельченные травы
• Тщательно перемешайте
• Храните в прохладном темном месте до 4 месяцев

Заметки

• Вы можете добавить почки лаванды, семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру по вкусу

Специя используется в основном либо в маринаде, либо в виде высушенной приправы. Травы прованса отлично сочетаются с жареным мясом, рыбой и овощами. Мы также часто используем эту смесь для приготовления жареной в духовке курицы. Также попробуйте добавить несколько шепоток в винегрет или комбинировать травы с хорошим оливковым маслом, чтобы сделать соус для свежего хлеба. Среди наиболее популярных сочетаний:

Как приготовить смесь прованских трав

Пищевая ценность (на порцию)
7	калорий
0 г	Жир
1 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	7
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
2 мг	0%
1 г	1%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин С 1 мг	5%
Кальций 41 мг	3%
Железо 2 мг	10%
Калий 35 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Herbes de Provence, важный компонент французской и средиземноморской кухни, представляет собой смесь сушеных трав, которая придает особый аромат таким блюдам, как курица, жареные овощи, рыба на гриле, салаты, супы на томатной основе и тушеные блюда, такие как рататуй.

Прованские травы возникли в юго-восточном регионе Франции, где в изобилии летние травы используются в повседневной кухне.Но это стало известно в Америке только в 1970-х годах, после того, как Джулия Чайлд начала обучать домашних поваров по всему миру французской кухне. В это время коммерческие разновидности смеси начали появляться в продуктовых магазинах, что сделало смесь трав более доступной. Хотя вы можете купить прованские травы в большинстве супермаркетов, их так же легко сделать своими руками. Кроме того, вы можете регулировать количество и ингредиенты по своему вкусу.

Есть много трав (и специй), которые вместе можно назвать провансальскими травами, но основной рецепт включает фенхель, майоран, петрушку, розмарин, эстрагон и тимьян.Другие рецепты включают (или не включают) базилик, лавровый лист, чабер, кервель, шалфей, орегано, мяту и лаванду.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эта восхитительная смесь прованских трав объединилась

«Отличный способ заменить курицей или более интересными овощами». —Рена Уилсон

• 1 столовая ложка семян фенхеля

• 2 столовые ложки сушеного розмарина

• 1/4 стакана сушеного тимьяна

• 3 столовые ложки сушеного майорана

• 3 столовые ложки сушеного летнего чабера, по желанию

• 1 столовая ложка сушеного эстрагона

• 1 столовая ложка сушеного базилика

• 1 чайная ложка сушеного кервеля, по желанию

• 1 чайная ложка сушеной мяты

• 1 чайная ложка сушеной лаванды, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Измельчите семена фенхеля и розмарин в мельнице для специй. Перелейте в миску. Добавьте оставшиеся травы.

   Ель

3. Хранить в герметичном контейнере. Используйте для приправки мяса, курицы, рыбы, салатов, овощей, супов и рагу.

   Ель

Подсказка

Известно, что некоторые травы хорошо сочетаются с определенными продуктами питания: розмарин с бараниной, эстрагон с курицей, базилик с помидорами и фенхель с рыбой, поэтому лучше помнить об этих сочетаниях при смешивании трав.Вы можете попробовать приготовить отдельные партии, каждая с разным соотношением трав для использования в разных рецептах. Только не забудьте промаркировать ваши контейнеры.

Как использовать Прованские травы

Прованские травы следует добавлять до или во время приготовления. Смесь трав может придать аромат винегрету, быть частью стейка и придать землистый оттенок соусу на основе томатов для курицы, рыбы или мяса. Его также можно использовать для покрытия куриной грудки без кожи вместе с оливковым маслом и кошерной солью.Мариновать около часа, затем жарить на гриле. Или приправьте куриные бедра с кожурой таким же образом, затем потушите с белым вином, помидорами и разрезанным пополам луком-шалотом.

Как хранить прованские травы

При хранении в герметичном контейнере, таком как стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой, прованские травы хранятся от шести месяцев до года, в зависимости от свежести трав. Хранить в сухом прохладном месте вдали от света и тепла.

В чем разница между провансальскими травами и итальянской приправой?

Хотя иногда эти смеси трав можно менять местами, между ними есть некоторые различия.Наиболее очевидным является их происхождение: в Herbes de Provence входят травы, выращенные естественным образом на юге Франции, а в итальянские приправы входят травы, которые чаще всего используются в этой кухне. (Однако следует сказать, что итальянская приправа — это американское изобретение.) Из-за непосредственной близости стран друг к другу Прованские травы и итальянские приправы используют несколько одинаковых трав, таких как орегано, тимьян и розмарин. Но прованские травы, как правило, имеют гораздо более длинный список ингредиентов, включая такие травы, как мята, чабер и лаванда.Когда в состав прованских трав входит лаванда, у нее более характерный вкус.

Является ли лаванда частью прованских трав?

Несмотря на повсеместное распространение в Провансе, лаванда традиционно не включалась в смесь; Однако он часто встречается в коммерческих версиях. Лаванда придает аромат и обладает сильным — некоторые говорят, мыльным — вкусом. Если вы включаете его в свои домашние прованские травы, обязательно купите кулинарные бутоны лаванды, специально отмеченные для приготовления, и используйте их экономно.Лаванда легко подавляет сладкие и соленые блюда.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт прованских трав | Allrecipes

Я создатель этого рецепта. 2 столовые ложки сушеных не превращаются в 2 столовые ложки молотых. Вот изменение, которое не было опубликовано … Я размолол розмарин, чтобы получилось 2 столовые ложки молотого. Попробуйте удвоить или утроить розмарин, чтобы получить 2 столовые ложки.Наслаждаться!

Мне не хватало обычных прованских трав, так что загляните сюда. У меня не было лаванды, и я начал пропускать залив, но решил размолоть немного и посмотреть. Запах земли был отличным, поэтому я добавил его. Я использовал это в «Медленно обжаренной говядине для бутербродов», и это было фантастически.

Почти идеально, но во Франции нет лаванды ни в одном рецепте Herbs de Provence! Я прожил там 20 лет. Американцы запутали и испортили рецепт, предположив, что в смеси используется лаванда, которую производят в Провансе для производства мыла.Конечно, нет. Представьте, что вы добавляете лаванду в рататуй, и вы получаете картину.

Рецепт приправы «Замечательные прованские травы». Он так хорош в сочетании с говяжьим бульоном, базиликом, чесноком и имбирем на стейке !!

Пахнет потрясающе! Не могу дождаться, чтобы поставить его ВСЕ! У меня нет мельницы для специй, поэтому я использовал свою хорошую ступку и пестик, а также измельчил свой чабер, так как это были довольно большие кусочки листьев. У меня также не было лаврового порошка, поэтому я измельчил целый лист (легче сказать, чем сделать, но пахло вкусно!).

Я сократил рецепт на 1/4 и использовал все ингредиенты, как требовалось (даже лаванду!). Очень красивая смесь специй! Я воспользуюсь этим, а не буду покупать! Большое спасибо, Марипоса!

Спасибо! Это было отличным дополнением к моей курице из 40 гвоздик. Пахнет невероятно.

Очень красивый купаж. Спасибо.

Я не совсем уверен, что это должно быть на вкус и / или добавлять в рецепты .. но я использовал это в Цыпленке с лимонным йогуртом на гриле от шеф-повара Джона на этом сайте без лаванды.. и это было очень вкусно .. я согласен с другими рецензентами, что это пахло потрясающе .. так ти для рецепта

Herbs de Provence (Сделайте свой собственный)

Травы де Прованс (или травы де Прованс) — это простая, но очень вкусная смесь сушеных трав с юга Франции. Обычно это смесь острых блюд, розмарина, базилика, тимьяна и орегано. Большинство из нас знакомы с розмарином, базиликом, тимьяном и орегано, но, возможно, не так привыкли к пикантным блюдам. Чабер — это пряная трава, которую редко используют в рецептах, но которая идеально сочетается с другими травами Прованса.

Прованские травы прекрасно сочетаются с рыбой, курицей, мясом и картофелем. Смесь трав создает необычный, но очень ароматный аромат, который почти волшебным образом делает нежную пищу вкусной.

Помимо прекрасного аромата прованских трав, существует еще много потенциальных преимуществ для здоровья. Вот лишь некоторые из потенциальных преимуществ каждой из трав для здоровья:

Базилик — Профилактика некоторых видов рака, уменьшение депрессии, уменьшение возрастной потери памяти, противовоспалительное средство.Базилик также может защитить от риска язвы у тех, кто регулярно принимает аспирин.

Тимьян — Может снизить кровяное давление, защищает от рака толстой кишки, убивает клетки рака груди, обладает антимикробным действием.

Орегано — полезен при простуде, гриппе и лихорадке. Противовоспалительное, потенциально противораковое растение, которое также помогает пищеварению.

Розмарин — противовоспалительное средство, улучшает работу мозга, увеличивает кровообращение, улучшает память, улучшает пищеварение.

Пикантный — Повышает половое влечение, помогает при простуде и гриппе, уменьшает несварение желудка и газы.

Все эти травы сами по себе положительно влияют на организм, а в совокупности создают потенциально мощное лекарство.

Рецепт прованских трав занимает всего около 5 минут. Это самый близкий рецепт, который я нашел, подходит для традиционной смеси трав. В американизированной версии добавлена ​​лаванда, но я предпочитаю использовать оригинал.

После того, как вы сделаете смесь, вы можете попробовать наш картофель с пармезаном из Прованса (ссылка на рецепт здесь).Красный картофель, залитый оливковым маслом и провансальскими травами, запеченный в духовке, а затем посыпанный пармезаном. Я обнаружил, что это один из моих самых любимых рецептов из картофеля.

Сообщите нам, пробовали ли вы прованские травы и создавали ли вы рецепты на их основе. Пожалуйста, оцените и просмотрите!

Загрузите нашу бесплатную электронную книгу сегодня!

Herbs de Provence (легкий рецепт своими руками!)

Herbs de Provence — ароматная и универсальная смесь трав, обычно используемых во французской кулинарии.Это отличная смесь трав, которую нужно держать под рукой, так как она хорошо сочетается со многими рецептами!

Попробуйте использовать эту смесь трав в нашем провансальском рецепте курицы! А если вам нравятся домашние смеси специй, попробуйте нашу итальянскую приправу и приправу каджун.

Что такое прованские травы?

Провансальские травы (или прованские травы, если вы хотите выглядеть аутентично) — это смесь трав, которые часто используются во французской кулинарии. Вы, вероятно, знакомы с итальянскими приправами; это французская версия.

Это ароматная и универсальная смесь, которую можно использовать при приготовлении курицы, жареных овощей, запекания рыбы или приготовления супа.

Как приготовить эти прованские травы рецепт

Хотя большинство смесей специй, как правило, можно купить в продуктовых магазинах, их вкус намного лучше, если вы сделаете их самостоятельно. Хорошо, что их очень легко сделать!

1. Достаньте зелень из подставки для специй.
2. Положите по 1 столовой ложке каждого в миску и перемешайте.

Видите, как это было просто?

Полный список специй находится в карточке рецепта ниже.

Что содержится в провансальских травах

Провансальские травы — это смесь трав, которые, вероятно, прямо сейчас у вас есть в кладовой. Хотя нам нравится использовать лаванду для получения красивых фиолетовых пятнышек, розмарин очень похож по вкусу, и его легко использовать вместо него.

• Пикантный
• Майоран
• Лаванда или розмарин
• Тимьян
• Орегано
• Базилик
• Эстрагон
• Лавровый лист

Как долго прослужит эта смесь специй?

Сушеные травы сохранят свой вкус до двух лет.Хотя после этого их можно будет есть, но они не будут такими вкусными.

Срок хранения этой смеси приправ зависит от свежести сушеных трав, которые вы используете. Если вы высушите собственные травы, такой смеси хватит на два года.

Как хранить сушеные травы?

Лучше всего хранить сушеные травы в закрытом контейнере вдали от света, тепла и влажности. Для хранения смесей специй мы используем банки Mason на ½ и 1 стакана. Но стеклянные банки темного цвета подходят еще лучше.

Кладовая часто является идеальным местом для хранения сушеных трав!

Заменитель прованских трав

Многие травы в этом рецепте также содержатся в итальянских приправах. В большинстве случаев вы можете легко заменить одно другим.

Если вы видите рецепт, в котором требуется итальянская приправа, попробуйте вместо этого использовать эту смесь французских трав!

Рецепты использования прованских трав

Поскольку это такая универсальная смесь трав, у вас не возникнет проблем с ее использованием.Вот несколько идей для начала:

Популярные смеси специй

Распечатать

Описание

Herbs de Provence — ароматная и универсальная смесь трав, обычно используемых во французской кулинарии. Это отличная смесь трав, которую нужно держать под рукой, так как она хорошо сочетается со многими рецептами!

Если вам нравится этот рецепт так же, как и нам, дайте нам знать, поставив 5-звездочный отзыв в комментариях!

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 столовая ложка сушеного чабера
• 1 столовая ложка сушеного майорана
• 1 столовая ложка сушеной лаванды или розмарина
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона
• Дополнительно: 1 чайная ложка сушеного лаврового листа (см. Примечания)

---

Инструкции

1. Добавьте сушеные специи в миску и хорошо перемешайте.
2. Хранить в контейнере в прохладном темном месте, например, в кладовой, в течение 6–12 месяцев.

---

Банкноты

Пальцами разломайте и раздавите сушеный лавровый лист на мелкие кусочки. У лаврового листа очень сильный аромат, поэтому не поддавайтесь соблазну добавить больше 1 чайной ложки.

Herbs de Provence: рецепты и история

Каждая страна на юге Европы имеет свой собственный фирменный набор трав и специй. Только настоящие кулинары по-прежнему применяют знания отдельных трав и сочетания продуктов, в то время как на большинстве домашних кухонь используются готовые смеси трав, чтобы привнести желаемые ароматы средиземноморской кухни.

Французская кухня не исключение. Его смеси трав значительно различаются в зависимости от региона, в зависимости от доступных растений: они могут включать или не включать стебель сельдерея, лук-порей, чабер, пурпурный шалфей и розмарин или цедру апельсина.

Букет Гарни

Одна из самых известных смесей трав называется «букетом гарни» — это композиция из ароматных трав, плотно связанных или завернутых в кисею, чтобы ее можно было легко достать из кастрюли, когда блюдо будет готово.Обычно букет гарни включает 2-3 стебля петрушки (но без листьев, так как они слишком нежные и могут сделать бульон мутным), тимьян и 2-3 лавровых листа.

Несколько веков назад предшественник букета гарни назывался «паке», который в одном из своих эссе описал известный французский повар Пьер де Люн: «Кусок сала (для скромных дней), нарезанный лук-порей, тимьян, гвоздика, кервель, петрушка ».

Мелкие травы

Еще одна популярная французская смесь трав называется «мелкие травы» — комбинация мелко нарезанных свежих трав.Его широко используют в соусах, твороге, омлете, а также в блюдах из мяса и овощей.

В основном «мелкие травы» включают петрушку, кервель, эстрагон, небуку и нарезанный лук-порей. Многие повара также используют стебли сельдерея, стебли фенхеля, базилик, розмарин, тимьян и лавровый лист, однако эти травы чаще используются отдельно или в составе букета гарни. Смесь «мелких трав» можно приготовить и с сухими травами, но в этом случае теряется большая часть интенсивности аромата. Пропорции могут отличаться, и обычно его добавляют в конце процесса приготовления и не вынимают из блюда перед подачей, в отличие от букета гарни.Добавление мелких трав поверх омлета, спаржи или козьего сыра может сделать простое блюдо изюминкой любого приема пищи.

Прованские травы

«Прованские травы» считаются самым молодым членом семейства травяных смесей во Франции. Этот термин используется только с 1970-х годов и обычно относится к смеси типичных трав Прованса, которые могут быть свежими или сухими. Однако в настоящее время в состав не всегда входят травы, выращенные исключительно в Провансе, и могут состоять из тимьяна, майорана, душицы, розмарина, базилика, кервеля, эстрагона, любистока, чабера, шалфея, лаврового листа и фенхеля.Если вы найдете Herbes de Provence за пределами Франции, он также может включать лаванду, но она никогда не включается в исходную версию.

Раньше травы никогда не выращивали и собирали вручную в дикой природе. В настоящее время они широко выращиваются как крупными производителями, так и небольшими семейными фермами по всей стране, но удивительно, что наибольшее количество трав, продаваемых во Франции, поступает из-за границы. Лавровый лист импортируется из Турции, майоран из Египта, тимьян из Марокко, розмарин из Испании; другие травы импортируются из Польши, Албании и Китая.Другими словами, если вы видите слоган «Herbes de Provence», нет гарантии, что смесь произведена во Франции.

Прованские травы широко используются для приготовления мяса и овощей на гриле, рыбы, соусов, макарон, рецептов на основе томатов, супов, начинок для пирогов, заправок для салатов… их применению нет конца! Но если вы ищете самый классический рецепт — обратите внимание на рататуй, овощное соте из молодых кабачков, баклажанов и помидоров.

Herbes de Provence стали настолько известны во всем мире, что их легко найти не только в супермаркетах и ​​на обычных продуктовых рынках, но даже в сувенирных лавках и аэропортах, упакованных в элегантные стеклянные банки и керамические сосуды.Тот факт, что их можно хранить в течение нескольких месяцев, делает их действительно идеальным компаньоном в путешествии и, конечно же, незаменимой на кухне. Если вам посчастливилось путешествовать по региону, не упустите шанс забрать домой пачку прованских трав, и она мгновенно принесет в ваш дом запахи и вкусы, а с ними и воспоминания о Лазурном берегу.

Просто помните, каждая смесь никогда не будет одинаковой. Многие французские повара создают их для своих кухонь лично в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, а самые преданные кулинары сами собирают их в дикой природе.Некоторые повара вообще отказываются использовать готовые смеси, объясняя это тем, что «даже их бабушка никогда не смешивала все вместе и знала, какие травы с какими сочетаются». Если кто-то овладел искусством сочетания еды и трав, ничто не может убедить ее перейти на готовые смеси. Настоящие мастера знают, что розмарин лучше всего сочетается с бараниной, ягоды можжевельника с дичью, шалфей со свининой и картофелем, фенхель с рыбой, тимьян с кроликом, эстрагон с курицей и базилик с помидорами….

Этот гостевой пост предоставлен Natur Produkt (« Натур Продукт »), первым российским медиапроектом о естественном, экологически чистом образе жизни.Он делится знаниями о том, как улучшить нашу жизнь и окружающую среду. Исходный текст статьи можно посмотреть здесь .

Хотите знать, насколько вы здоровы? Узнайте в нашей викторине « ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ»

Следите за нами и ставьте лайки:

Как приготовить собственные травы Прованса, смесь основных специй

Прованские травы широко считаются одними из самых важных смесей пряностей в истории кулинарии.Возникнув на юге Франции, он удачно назван в честь комбинации ароматных летних трав, которые растут в диком виде и в изобилии растут на холмах Прованса.

Говорят, что традиционные провансальские травы включают тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, чабер, майоран, орегано и лавровый лист. Вне зависимости от того, используются ли эти прованские травы вместе или по отдельности, они являются основным элементом французской и средиземноморской кухни.

Известному шеф-повару и франкофилу Джулии Чайлд приписывают введение Herbes de Provence на американские кухни 1960-х годов в ее кулинарной книге «Освоение искусства французской кулинарии».По мере того как прованские травы распространились по французским рецептам на американские рынки, в исходную смесь часто добавлялись дополнительные травы, такие как шалфей, мята и лаванда. Также стали популярными другие провансальские смеси, такие как Fines Herbes, приготовленные из измельченной петрушки, чеснока, эстрагона и кервеля.

Простота и универсальность Herbes de Provence — вот что делает его таким популярным и неподвластным времени элементом кухонного шкафа. Хорошо сбалансированную, но крепкую смесь приправ можно использовать для разнообразных блюд, от жареной курицы и овощей до рыбы на гриле, салатов, супов и рагу.

Herbes de Provence легко найти в магазинах; тем не менее, создание собственной смеси не требует усилий и является лучшим способом насладиться всеми специями в их самой свежей и безумной форме.

Как сделать свои собственные прованские травы

Состав:

• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка сушеного розмарина, измельченного в мельнице для специй
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона
• 1 столовая ложка сушеного летнего чабера
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 лавровый лист, измельченный

Метод:

1. Добавьте все травы и специи в миску и перемешайте до однородности.
2. Храните смесь в герметичном контейнере и используйте ее для приправки любимых блюд.

Как готовить с прованскими травами

Herbes de Provence можно использовать для улучшения разнообразных блюд, включая салаты, жареный цыпленок и говядину, рыбу, овощи, супы и тушеные блюда, и, конечно же, классические французские блюда, такие как рататуй. Смесь является отличной основой для растираний и маринадов, а с добавлением небольшого количества масла получается простая провансальская заправка для салата. При приготовлении посыпайте прованские травы до или во время приготовления, чтобы дать им возможность приготовиться и выразить максимальный вкус и аромат.Попробуйте смешать прованские травы с оливковым маслом, морской солью и лимонным соком в качестве простой приправы для покрытия куриной грудки или бедер.

Есть много трав и специй, которые считаются прованскими травами. Многие версии смеси, которые вы найдете в магазинах, содержат лаванду, но не в традиционных провансальских рецептах. В зависимости от еды разные травы будут хорошо сочетаться, поэтому приготовление различных смесей прованских трав — отличный способ поэкспериментировать с ароматами и добавить несколько специй.Попробуйте смесь эстрагона для курицы, смесь душистого перца для говядины, смесь фенхеля для рыбы и смесь розмарина для баранины.

Fines herbes — это разновидность прованских трав с определенным списком ингредиентов и очень ярким вкусом. Мелкие травы изготавливаются из измельченной петрушки, чеснока, эстрагона и кервеля и используются для улучшения таких блюд, как салаты, паста, рыба и яйца после приготовления.

Как хранить Прованские травы

Herbes de Provence следует хранить в герметичном контейнере, например стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, в прохладном, сухом месте, вдали от света и тепла.Свежая смесь специй хранится от шести месяцев до года.

Рекомендации редакции

Массовые травы Прованса | Прованские травы, Прованские травы

Также известные как прованские травы, Herbes de Provence и просто Herbs Provence, Herbs de Provence — это традиционная смесь обычных ароматных трав, произрастающих на холмах французского региона Прованс. Этот регион расположен на юго-восточной оконечности Франции и граничит с Италией. Herbs de Provence — это смесь трав, созданная в 1970-х годах, и, как и индийские карри, не существует одного конкретного рецепта, поскольку они различаются от семьи к семье.

Некоторые из наиболее распространенных трав в этой смеси: базилик, лавровый лист, кервель, укроп, фенхель, лаванда, майоран, мята, цедра апельсина, орегано, розмарин, шалфей, чабер, эстрагон и тимьян. Лаванда не так часто используется во французской версии Herbs de Provence, но чаще встречается в американской версии этой смеси.

Как использовать

Прекрасное дополнение к любому блюду средиземноморского региона, Herbs de Provence особенно замечательно сочетается с оливковым маслом и добавляется к жареной курице или рыбе.Нам нравится использовать прованские травы при жарке говяжьей или свиной вырезки и кур Корнуолл. Его также можно использовать с сыром, помидорами, большими кусочками запеченного в духовке картофеля или в подливках, соусе для пиццы, салатах, соусах, супах и тушеных блюдах.

Что в нем

Ручная смесь из базилика, тимьяна, майорана, кервеля, розмарина и лаванды.

Полезные советы

Это почти волшебная смесь, так как при приготовлении пищи аромат этих трав делает их почти идеальным партнерством, где сумма трав намного лучше, чем отдельные части.