Помидор белый налив: Томат белый налив: ценность сорта и агротехника

• средний выход урожая.

Урожайность

Томат характеризуется средними урожаями: с куста собирают 3-3,5 кг, с 1 м2 — 10-12 кг. Помидоры имеют универсальное назначение – хороши в салатах и в консервированном виде. Идут на зимние заготовки  – кетчупы, пасты, соки.

Особенности выращивания и хранения

Чтобы вырастить помидоры, применяют традиционный рассадный способ. Качественные семена высевают в тепле с последующей пересадкой рассады при наличии 6-9 листочков на грядки – в застекленные, пленочные теплицы или на открытые участки.

Созревшие плоды  хранят до 2-х недель в прохладных проветриваемых помещениях, они превосходно транспортируются.

Посадка и уход в теплице

Семена Белого налива высевают в 3-й декаде февраля. Используют плодородную дерновую почву, смешанную с компостом, песком и золой. Для обеззараживания грунта эксперты рекомендуют:

• обработать 1% марганцовкой;
• пролить кипятком;
• прокалить в духовке.

Каждый выбирает наиболее удобный метод. Как вариант — землю можно купить.

Семена заделывают на глубину 1,5-2 см, дистанция между бороздками 2 см. Посевы накрывают пленкой до всходов.

Молодую рассаду закаливают в течение 10 дней при температуре 14-15 °С. Выращивание продолжают при 20-22 °С. Подкармливают минеральными питательными смесями, поливают разведенной органикой.

При 2-3 настоящих листиках пикируют в стаканчики.

Выращивание в теплице

Под пленку высаживают через 50-60 дней от всходов. Перед посадкой в землю вносят:

• перепревший компост 5 кг,
• 1 стакан золы,
• калийные удобрения 20 г,
• азотистые вещества 10 г,
• суперфосфат — 30 г на 1м2.

Лунки копают глубиной 20-30 см. Оптимальный промежуток между кустами — 40-50 см, для междурядий — 60 см. На 1 м2 — 5-6 томатов.

Поливают умеренно 2-3 раза в неделю. Под каждый куст льют 3 литра теплой воды. Нежелательно попадание на стебли и листья, а также переувлажнение.

Для нормального развития и хорошего урожая проводят подкормки:

Томат является невысоким и может выращиваться без пасынковки.

Но агротехники советуют проводить эту процедуру раз в 10 дней. Прищипывают пасынки не менее 4 см в длину после выявления главного побега.

Сорт устойчив к большинству грибков, возбудителей таких болезней как фитоспороз.

Опасность может представлять белая пятнистость, гниль серая и корневая, мучнистая роса.

Для профилактики грибковых заболеваний растения орошают:

Из вредителей повреждения могут вызвать тля, белокрылка, хлопковая и помидорная совка, клещик.

описание и характеристики, особенности посадки и выращивания, болезни и вредители, достоинства и недостатки

Основные характеристики сорта:

• Авторы: А. В. Крючков, Г. И. Тараканов, М. Д. Панова (Учебно-научный центр «Овощная опытная станция имени В. И. Эдельштейна»)
• Год допущения к использованию: 1966
• Категория: сорт
• Тип роста: детерминантные
• Назначение: употребление в свежем виде, для кетчупа и томатной пасты
• Срок созревания: среднеранний
• Сроки созревания, дней: 100-105
• Условия выращивания: для открытого грунта, для закрытого грунта
• Транспортабельность: хорошая
• Выход товарных плодов,%: 85-95%

Посмотреть все характеристики

Среднеранние сорта всегда радуют своим урожаем, поэтому многие садоводы выбирают эти культуры. Томат Белый налив относится именно к таким сортам. В статье рассмотрим характеристики сорта, вкусовые качества плодов, агротехнические особенности, сроки созревания и урожайность.

История выведения

Сорт был выведен в 1960 году селекционерами А. В. Крючковым, Г. И. Таракановым, М. Д. Пановой в Учебно-научном центре имени В. И. Эдельштейна в Казахстане. Родительской парой были выбраны томаты Виктор Маяк и Пушкинский. Задачей селекционеров было выведение раннеспелого сорта с высокими показателями урожайности в любых регионах страны. В Госреестре зарегистрирован в 1966 году под названием Белый налив 241. В этом же году был представлен на рынке для дальнейшего распространения.

Описание сорта

Сорт относится к детерминантным культурам, а это означает то, что у кустов будет фиксированная отметка роста. Побег крепкий и мощный, это напрямую зависит от правильного развития корневой системы. Чем корневище больше, тем толще стебель. Высота куста зависит от того, где выращивается культура: если в открытом грунте, то длина – 40-50 см, в теплице – 70 см. Рост останавливается, когда саженец полностью созреет. Из-за небольшой высоты подвязка стеблей не нужна. Отмечается компактность кустов.

Листьев у сорта немного. Они среднего размера, края заостренные, зеленого оттенка, матовые. По окантовке присутствует ребристость, ярко выраженное серединное сечение, опушение отсутствует.

Первые соцветия формируются через 7 листьев от уровня земли, последующие – через каждые 2. На одной кисти образуется 2-4 плода, всего кистей на кусте – 6.

К положительным сторонам относятся:

• неприхотливость в уходе;

• высокая урожайность среди среднеранних сортов;

• универсальное назначение;

• транспортабельность.

Из минусов:

Основные качества плодов

Плоды округлой формы, размеры средние и крупные. Вес одного томата варьируется от 80 до 132 г. На плодоножке плод держится крепко, поэтому не осыпается даже после полного созревания. Цвет у недозревших томатов зеленовато-белесый, а у зрелого – малиново-красный.

Кожица гладкая, слаборебристая, плотная, поэтому не растрескивается. Мякоть сочная и мясистая. Внутри присутствует от 5 до 12 семенных камер.

Плоды формируются дружно, но созревают с разной скоростью, поэтому встречаются на одном кусте разноспелые по окрасу помидоры.

Вкусовые характеристики

Для сорта характерно солоноватое и слегка кислое послевкусие, поэтому томаты употребляют в свежем виде для салатов. Могут использоваться для приготовления томатной пасты и кетчупа.

Созревание и плодоношение

Томат Белый налив относится к среднеранним культурам, срок созревания которого составляет 100-105 дней. Первый сбор урожая приходится на начало июля и продолжается вплоть до середины августа.

Урожайность

Для открытого грунта урожайность составляет 4 кг, для теплиц – 6 кг с одного куста. В промышленных масштабах урожайность составляет 275-814 ц/га.

Сроки посадки на рассаду и высадки в грунт

Сорт славится своей неприхотливостью в уходе, но стоит соблюдать правила и сроки посадки, чтобы впоследствии собрать хороший урожай.

Для того чтобы посеять семена, нужно подготовить специальные ящики для рассады. Посев начинается в марте, даты во многом зависят от региона выращивания и от того, куда будут впоследствии высаживаться саженцы (в открытый грунт или теплицу). Перед посевом семена обычно замачивают во влажную ткань или вату.

После того как все семена проклюнутся, их необходимо аккуратно посеять в ящик. Слой земли должен быть не менее 5-7 см. Глубина ямки составляет не более 1,5 см, а расстояние между ямками – 2 см, между рядами – 3 см.

Ящики закрываются пищевой пленкой и ставятся в теплое место. Саженцы должны проклюнуться через 5-8 дней. Пикировка происходит тогда, когда у каждого саженца появилось по 2 крепких листа, а стебель не клонится к земле.

Во время выращивания в ящиках и горшочках рассаду следует хорошо проливать водой через пульверизатор, но при этом не допускать перенасыщения почвы водой. По мере роста каждый кустик подкармливается минеральными удобрениями. В начале мая, когда воздух прогреется до +15 градусов, рассаду можно выносить на воздух в солнечное время. В этот момент происходит акклиматизация.

Для пересадки саженцев в грунт нужно подобрать правильное время. Температура воздуха должна прогреться до +22 градусов, а суточная температура должна быть не ниже +15.

Кусты во время высадки должны достигать в высоту не менее 20 см, стебель должен быть толстым и крепким, а корневая система – хорошо развита. К моменту высадки у рассады могут появиться уже первые бутоны. Обрывать их не нужно.

Выращивание рассады помидоров – процесс крайне важный, ведь от него во многом зависит, сможет ли садовод вообще собрать урожай. Приниматься во внимание должны все аспекты, от предпосевной подготовки до высадки в грунт.

Схема посадки

Перед посадкой выбранный участок перекапывается и обильно проливается водой. Лучше всего удобрить землю по осени, чтобы почва пропиталась полезными минералами и отдохнула. Ямки заготавливают глубиной не более 20 см, на дно можно насыпать фосфора, так как с ним помидоры растут более активно. Расстояние между кустами можно выбрать любое, так как они сами по себе компактные и не раскидистые. Чаще всего схему посадки выбирают шахматную.

Многие садоводы для экономии места все же подвязывают сорт, но делать это необязательно.

После высадки рассады кусты можно замульчировать и пролить теплой отстоявшейся водой.

Посадка помидор – дело очень важное и кропотливое. Для того, чтобы получить хороший урожай томатов нужно грамотно подойти к вопросу посадки. При высадке помидор в грунт необходимо учесть много факторов — верно определить сроки, подготовить почву, правильно рассчитать расстояние между растениями, учесть правила севооборота.

Выращивание и уход

Основной уход за томатами Белый налив заключается в регулярном поливе, так как культура не переносит сильную засуху. Лучше всего поливать на закате, когда вода будет ещё теплой, а вот прямых солнечных лучей нет.

Подкормка осуществляется через 1-2 недели после высадки рассады, и вносить подкормку стоит каждые две недели. Стоит нормировано удобрять кусты азотом, так как от его излишков стебли начинают быстрее расти и ненормированно формировать пасынки. Если такое произошло, то лишние листья и пасынки удаляются.

Полив помидоров не представляет собой сложное мероприятие. После высадки растение поливают с такой периодичностью, чтобы грунт оставался влажным. В засушливую погоду, когда длительное время не идут дожди, полив может проводиться и каждый день, но обычно грядки с томатами орошают 2-3 раза в неделю.

Способы подвязки кустов томатов могут существенно варьироваться, в зависимости от наличия подручного материала, способа фиксации, а также сорта. В общем случае рекомендуются придерживаться следующей схемы: сначала прихватываются центральные стебли, а затем, по мере созревания плодов, – боковые ветви.

Одним из важных условий агротехники помидор является правильное формирование куста. Формирование томатных кустов означает выполнение следующих этапов: пасынкование, прищипывание, обрезка листьев, нормировка завязей.

На каждой стадии роста растению необходимы различные микроэлементы. Все удобрения можно разделить на две группы: минеральные и органические. Часто используют народные средства: йод, дрожжи, птичий помет, яичную скорлупу.

Важно соблюдать норму и период подкормки. Это касается и народных средств, и органических удобрений.

Устойчивость к заболеваниям и вредителям

Благодаря тому что сорт Белый налив поспевает рано, грибковые заболевания не так активно нападают на эту культуру. Произойти заражение, например, фитофторозом, может при затяжных дождях (если кусты растут в открытом грунте). В таком случае необходимо своевременно провести опрыскивание. От избытка влаги может пострадать и корневая система.

А также сорт склонен к макроспориозу, его можно избежать ещё на стадии посева семян. Перед тем как посеять вымоченные семена, их обрабатывают раствором, состоящим из перманганата калия.

Обработка и профилактика от заболеваний и вредителей

При выращивании томатов в теплице часто возникают заболевания из-за нарушения температурного режима и излишней влажности. Самые распространенные болезни – грибковые (фитофтороз, кладоспориоз, гнили).

Борьба с заболеваниями и вредителями томатов на открытых участках бывает довольно сложной. Это связано с тем, что пасленовые подвергаются воздействию самых разных патогенов и насекомых-вредителей.

Можно ли есть после белой начинки?

После пломбирования стоматолог может попросить вас подождать несколько часов, прежде чем вы что-нибудь съедите. Это связано с тем, что опухоль и дискомфорт вокруг восстановленного зуба — в сочетании с действием анестетика — могут затруднить правильное жевание.

«Но можно ли, если я съем что-нибудь после начинки?» Вы можете спросить себя! Хотя вопрос довольно простой, ответ немного сложнее. В основном это зависит от того, насколько быстро затвердевает шпатлевка.

Сколько времени нужно, чтобы композитная шпатлевка затвердела?

Несколько лет назад, когда стоматологи лечили кариес только пломбированными пломбами из серебра из амальгамы, они просили своих пациентов не есть ничего из восстановленной стороны рта в течение следующих 24 часов.Причина в том, что пломбы из амальгамы из серебра требуют длительного времени — около суток — для полного затвердевания.

Если вы съедите или выпьете что-нибудь до этого, есть вероятность, что вы сломаете или сломаете реставрацию, что потребует корневого канала, если зуб не будет восстановлен вовремя.

Сегодня, когда эстетика стала более важной, пациенты предпочитают белые композитные пломбы амальгамным пломбам. Белые пломбы не только эстетически приятнее, но и обладают еще одним преимуществом; очень быстро затвердевают .Таким образом, вам не нужно долго ждать, прежде чем что-либо съесть после того, как вы получили композитную пломбу под цвет зуба.

Питание после композитных пломб

Так как композитные пломбы затвердевают очень быстро, нет никакого вреда, если вы возобновите еду и питье сразу после их получения. Однако опухоль и боль вокруг зуба могут затруднить оптимальное пережевывание пищи. Поэтому стоматологи обычно советуют пациентам подождать не менее двух часов, , прежде чем что-либо есть или пить после установки композитной зубной пломбы .

Питание после серебряной пломбы

Амальгамные пломбы требуют больше времени для полного схватывания. Вот почему стоматологи просят своих пациентов не есть что-нибудь твердое или липкое со стороны, куда была помещена пломба. Это связано с тем, что приложение давления на восстановленный зуб до полного затвердевания пилки может привести к преждевременному перелому или повреждению реставрации.

Продукты, которые можно есть после заполнения полости

Обычно рекомендуется придерживаться мягкой диеты , по крайней мере, в течение следующих 24-48 часов после заполнения полости.Цель состоит в том, чтобы предотвратить чрезмерное давление на восстановленный зуб, избегая твердой пищи. Пока восстановленный зуб заживает, вы можете есть омлет, кашу, крекеры или свои любимые супы — все, что мягкое и не требует жевания, подойдет.

Чистка зубов после пломбирования

Вы можете подумать, что вам не следует чистить зубы, по крайней мере, в течение дня или двух после того, как вы поставили пломбу. Это неверно. На самом деле, это абсолютно нормально — даже рекомендуется чистить ваши зубы нормально после восстановления зуба.Однако вы должны быть осторожны, чтобы не применять чрезмерную силу при чистке, так как это может вызвать истирание ваших зубов, а также пломбу, а также может привести к повышенной чувствительности зубов и дальнейшему образованию кариеса. Чистка зубов важна для предотвращения кариеса, вызванного употреблением сладких продуктов.

Можно ли пить кофе после заливки?

Как правило, следует избегать горячих или холодных блюд и напитков сразу после приготовления начинки. Это связано с тем, что это может привести к нежелательному сжатию или расширению зуба или реставрации, а также к поломке или смещению реставрации.

Следовательно, вам, возможно, придется сдерживать свою тягу к кофе (или холодным газированным напиткам!) В течение нескольких часов после того, как вы вернетесь к стоматологу.

Можно ли курить после начинки?

Хотя курить через несколько часов после пломбирования — это нормально, вы также должны учитывать общее долгосрочное влияние курения на ваше физическое и стоматологическое здоровье. Курение не только обесцвечивает ваши зубы и вызывает кариес, но и увеличивает заболеваемость раком полости рта на .

Можно ли есть пиццу после начинки?

Лучше избегать очень горячей или холодной пищи сразу после приготовления начинки. Стоматологи рекомендуют пациентам, которым была пломбирована зубная пломба, подождать не менее 2 часов, прежде чем они снова начнут есть. Даже в этом случае вам следует избегать очень твердой или липкой пищи. Жевание пиццы требует больших усилий от зубов, особенно когда вы едите пиццу с курицей или говядиной.

Поэтому было бы неплохо подождать хотя бы несколько часов, прежде чем вы утолите свою тягу к пицце!

Короче говоря, если у вас была белая пломба на зуб, было бы неплохо подождать не менее 2-3 часов, прежде чем есть или пить что-нибудь.После этого вы можете продолжить свою обычную диету, но в течение следующих нескольких дней старайтесь есть медленно и легко. Что еще более важно, избегайте сладкой и липкой пищи, регулярно чистите зубы, и у вас будет зубная пломба, которой хватит на долгое время.

Если у вас есть какие-либо другие проблемы со здоровьем зубов, запишитесь на прием по телефону 020 8731 9020 или , закажите онлайн здесь .

Мы также предлагаем БЕСПЛАТНЫХ консультаций по имплантации зубов, косметической стоматологии и ортодонтии.

Почувствуйте вкус южного лета с белым чеддером и томатной крошкой с кукурузным хлебом.

Живя на юге, на самом деле не похоже на лето, пока ваш сад или фермерский рынок не заполнен рубиново-красными помидорами. Самый лучший способ их съесть — это, конечно, самый простой — надкусить его, как яблоко, и почувствовать, как натянутая гладкая кожица уступает место сочной и кислой мякоти. Оттуда вы можете добавить различные аксессуары (или исправления, как, вероятно, сказала бы моя бабушка, подмигнув).

Идеальный сэндвич с помидорами, например, — это просто белый хлеб, майонез Duke и немного соли. Отсюда, очевидно, можно усложнить помидоры, и я часто делаю это — делаю из них сальсу и соусы, фарширую диким рисом и травами, кладу их в корку для пирога — но они действительно всегда лучше, когда я сохраняю сезонность. разум.

Хотите еще больше отличных блюд и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food.

Так как помидоры кричат ​​«лето», я захотел сочетать их с блюдом, которое делает это так же громко и без усилий: фрукты крошатся.Я был вдохновлен, прочитав книгу Сохлы Эль-Вейлли «Магическое соотношение превращения любого фрукта в крошку» для Food52.

«Фруктовые крошки бесконечно простительны, никакой структурной целостности не требуется», — пишет Эль-Вейли. «Вы можете разгуляться и на свободе и создавать все, что кроха зовет ваше имя».

Хотя томаты с ботанической точки зрения являются фруктами, мне пришлось внести некоторые коррективы, чтобы придать помидорам яркий пикантный вкус, но ее соотношение для начинки с крошкой, которая опирается на жир и «надстройки» для вкуса и удовольствия, — это то, что нужно. Здесь.Я сохранил свои надстройки в южном стиле и использовал рваный кукурузный хлеб, который придает этой пикантной сырной крошке сытную и жареную начинку.

Томатная выпечка с белым чеддером и начинкой из крошки из кукурузного хлеба
На основе «Волшебного соотношения Sohla превращения любого фрукта в крошку»
На 4-6 порций

Состав
Начинка

• 4 ½ стакана нарезанных помидоров (разрезать их примерно на восьмые части)
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка хлопьев красного перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки орегано

Топпинг

• 1 стакан муки
• 1/2 кукурузной муки
• ⅔ чашка тертого белого сыра чеддер
• ⅔ чашка кукурузного хлеба, нарезанная на кубики по 1 дюйму
• 10 столовых ложек сливочного масла, нарезанного ½-дюймовыми кусочками, плюс дополнительные средства для приготовления формы для запекания

Проезд

1.Смажьте маслом стандартную форму для пирога или небольшую форму для запекания и разогрейте духовку до 350 градусов. В большой миске смешайте помидоры, соль, хлопья красного перца и орегано. Бросьте в оливковое масло до полного покрытия и смешивания. Поместите внутрь формы для пирога.

2. В большой миске смешайте муку, кукурузную муку и масло. Пальцами перемешайте, пока он не приобретет песочную консистенцию. Добавьте белый чеддер и кукурузный хлеб и перемешайте до однородного состояния. Выложите на помидоры.

3. Выпекайте до тех пор, пока томатный сок не начнет пузыриться по краям формы для пирога, а начинка не станет твердой на ощупь и золотистой, примерно 25–30 минут.Дайте крошке остыть примерно 15 минут перед подачей на стол.

Как пандемия научила фермеров любить онлайн-продажи

«Потери были катастрофическими», — вспоминал ДиМар в интервью. «Чтобы собрать урожай, нужны деньги, и никто не смог справиться с тем избытком, который остался. Не только от нашей компании, но и от промышленности и других компаний по всей стране. У них не было выхода ».

DiMare был не один. По оценкам Комитета по помидорам Флориды, с середины марта по середину апреля 2020 года было 40 миллионов фунтов непроданных помидоров, что составляет около 42 процентов урожая, который обычно поставляется в этот период.Непроданные помидоры либо перепахивали, либо сбрасывали, либо передавали в дар. Общие потери оценивались в 48 миллионов долларов.

И это были не только помидоры. Производители фруктов и овощей, включая картофель и лук, начали сообщать о рекордных потерях урожая по всей стране. Молочные фермы сообщили о том же. Министерство сельского хозяйства США не отслеживало значительную часть этих отходов, но оно отслеживало потери молочных продуктов, которые резко выросли, поскольку более 780 миллионов фунтов молока было буквально вылито в канализацию.

Фермеры загружают в грузовик помидоры со второго урожая томатов в Неаполе, Флорида | Вильфредо Ли / AP Photo

Фермеры, выращивающие свежие американские продукты питания, сталкиваются с особыми проблемами во время чрезвычайных ситуаций. Заводы, которые производят предметы домашнего обихода или даже продукты длительного хранения, могут законсервировать сборочную линию и хранить излишки на складе, но фермеры не могут просто отложить сбор урожая или попросить коров приостановить производство молока. Продукты и молоко по определению являются скоропортящимися, а это значит, что их нужно собирать и поставлять на рынок, когда они будут готовы.

Это означало, что пандемия стала для многих американских фермеров чрезвычайной ситуацией другого рода. Обычными бедствиями во Флориде являются ураганы и тропические штормы, а это означает, что у фермеров обычно есть предупреждения за несколько дней, которые они могут использовать для защиты или сбора урожая и их распределения. Существует также страхование урожая, специально разработанное для компенсации убытков от шторма или другого стихийного бедствия.

Но Ковид вызывал сбои в течение нескольких месяцев вверх и вниз по цепочке поставок, от полевых рабочих, которые заболели коронавирусом, до упаковочных заводов, которые были закрыты ставнями, до ресторанов и школ, которые закрывали свои двери.Все это означало, что многим фермерам, особенно таким, как ДиМар, которые в основном обслуживали оптовый рынок, некуда было отправлять свои свежие продукты, когда они были готовы.

«Флорида привыкла к стихийным бедствиям, — сказал Алан Брок, директор по сельским делам Департамента сельского хозяйства Флориды. «Это было единственное, что касалось Covid — наши посевы все еще оставались в поле. Мы не смогли собрать их и отправить. Это была уникальная задача, которую мы не задумывали до этого ».

Вот почему производители и государственные чиновники по всей стране сейчас работают над новыми идеями, чтобы выдержать будущие кризисы, чтобы снова не понести такие огромные продовольственные потери.

Для многих штатов, включая Флориду и Мэн, решение включает создание и расширение вторичных цепочек распределения пищевых продуктов, которые могут напрямую связывать производителей с потребителями. Это особенно важно для фермеров, продукты питания которых предназначены в первую очередь для предприятий общественного питания; когда эти более крупные национальные сети выходят из строя, такие фермеры, как DiMare, должны иметь возможность находить больше клиентов ближе к дому.

Это означает, что даже в крупных сельскохозяйственных штатах, ориентированных на обслуживание национального рынка, чиновники теперь работают над тем, как начать думать как местное .

В последние годы в моде местное питание; В 2018 году опрос Gallup показал, что почти 75 процентов американцев заявили, что они активно пытаются включить в свой рацион продукты местного производства, уделяя больше всего внимания овощам, фруктам и курице.

Но во время Covid для многих поиск местной еды стал необходимостью. Стефани МакКлунг, директор по внешним связям Департамента сельского хозяйства Флориды, сказала, что в начале пандемии в департамент поступали звонки от производителей, таких как DiMare, поэтому департамент решил сосредоточиться на поиске агентств и других клиентов общественного питания во Флориде, которые обычно покупать еду из другого штата и заставлять их покупать вместо этого местные.

В результате появился веб-сайт Florida Farm to You, на который более 550 производителей загрузили свои профили с указанием предлагаемых ими продуктов, сроков годности и местоположения. Макклунг сказал, что Департамент исправительных учреждений Флориды, дома престарелых, школы и детские сады, которые оставались открытыми, были среди покупателей, которые начали закупать свежие продукты Флориды оптом через сайт.

«Было больше осознания того, насколько мы не используем свежих продуктов и продуктов Флориды, поэтому я думаю, что люди хотели покупать больше местных продуктов», — сказал МакКлунг.«Мы хотели сделать его более фермерским онлайн-рынком».

Пандемия вынудила производителей молока буквально выливать молоко в канализацию

ДОЛЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, В ФУНТАХ, СЛИВА ИЛИ УТЕРЯННАЯ

Чтобы система заработала, люди, у которых были грузовики-рефрижераторы или другие способы транспортировки продукции, пожертвовали свое оборудование и время, чтобы доставить продукцию покупателям. Веб-сайт также помог производителям найти способы перейти от обычной упаковки для массовых грузов к розничной упаковке индивидуального размера.

Хотя чрезвычайная ситуация с тех пор прошла, МакКлунг сказал, что веб-сайт по-прежнему является полезным инструментом как для производителей, так и для потребителей.

«Мы были посредниками во многих случаях. Вот почему мы увидели необходимость продолжения работы сайта », — сказал МакКланг.

Одним из бенефициаров был Уильям Джонсон, который помогает управлять небольшой фруктовой и яичной фермой в Майами. По оценкам Джонсона, когда разразилась пандемия и цены на авокадо упали, он потерял 30 процентов своих авокадо, которые пошли на отходы и использовали удобрения.

Он сказал, что программа Florida Farm to You помогла компании увеличить продажи и найти нового клиента, который продолжает закупать оптовые продукты.

Фермер доит коров на семейной ферме недалеко от Кембриджа, штат Висконсин | Скотт Олсон / Getty Images

«Нам пришлось нелегко с точки зрения затрат. Но с точки зрения продаж мы продали больше, чем до пандемии », — сказал Джонсон, добавив, что доступность его профиля Florida Farm для вас сыграла роль в привлечении большего внимания со стороны отдельных клиентов.

«Меня искренне удивило, сколько людей нашло нас через этот портал», — сказал он.

В начале пандемии штат Мэн уже имел собственный сайт распределения продуктов питания, «Настоящий Мэн». Подобно Florida Farm to You, он построен вокруг интерактивной карты, которая связывает местных жителей с местной едой в штате, где почти 90 процентов производимых продуктов питания экспортируется по всей стране.

В течение 2020 года посещаемость сайта увеличилась на 71 процент по сравнению с 2019 годом, а в 2021 году — еще на 7.6 процентов, по данным Министерства сельского хозяйства штата Мэн. И точно так же, как во Флориде, Департамент исправительных учреждений штата и другие начали использовать сайт для новых оптовых закупок продукции в штате.

Но представители сельского хозяйства обнаружили, что веб-сайта недостаточно, чтобы помочь некоторым местным производителям, у которых возникли проблемы с переходом на прямые продажи потребителям, и им требовалась помощь в таких вещах, как настройка систем оплаты кредитными картами или оборудования для упаковки и отправки отдельным покупателям. . Таким образом, государство начало предоставлять гранты, чтобы помочь с этими переходными затратами.

Больше из Recovery Lab

«То, что мы увидели (во время пандемии), было естественным поворотом к местным фермерам и производителям. И клиенты приложили все усилия, чтобы связаться с фермерами и найти другие способы приобретения продуктов питания, которые они искали », — сказала комиссар по сельскому хозяйству штата Мэн Аманда Бил.

Бил считает, что этот шаг принесет Мэн дивиденды в будущем. «Мэн находится в конце очереди для маршрутов грузовых перевозок», — сказала она. «Если когда-либо случится сбой на рынке [снова], мы хотим быть в лучшем положении с точки зрения устойчивости и снабжения продуктами питания для нашей собственной выгоды.”

Одним из продюсеров, воспользовавшихся преимуществами этих программ, была Эмбер Ламбке, основательница и генеральный директор компании Maine Grains, расположенной в небольшом городке Скоухеган, штат Мичиган.

«Примерно в конце марта мы потеряли нашего крупнейшего клиента, которым был сетевой ресторан в городских районах, на той же неделе, когда мука закончилась в продуктовых магазинах по всей стране», — сказал Ламбке. «И наши онлайн-продажи пришли в неистовство».

До пандемии компания Maine Grains выполняла несколько десятков заказов в неделю через Интернет, обычно на специальные продукты.В апреле 2020 года они получали в среднем 180 заказов в день, в результате чего в один момент они составляли около 3000 заказов. В целом в 2020 году бизнес вырос на 35 процентов.

«Это означало совершенно новый контакт с клиентами, которые открыли для себя наш продукт в тот период и были в восторге. И отзывы, которые мы получали, были тёплыми », — сказал Ламбке. «Мы получили по электронной почте фотографии людей, обнимающих свои пакеты с зерном, когда они прибыли, фотографии того, что все делали дома, и понимающих, что вы могли видеть, насколько сильно люди испытывали стресс и нервничали из-за того, что у них закончилась еда.”

Хотя продажи в основном вернулись к оптовым поставкам, онлайн-продажи остаются на гораздо более высоком уровне, чем до пандемии. Ламбке сказала, что использует государственный грант для закупки оборудования, которое расширяет их возможности по упаковке пакетов розничного размера, и расширяет линейку продуктов для домашних поваров. Они даже наняли собственного пекаря, чтобы тот помогал разрабатывать продукты для своего розничного магазина.

«Даже в оптовой торговле люди благодарны региональным производителям и благодарны за то, что мы существуем», — сказал Ламбке.«Мы стали свидетелями лояльности и заинтересованности Covid в том, что инфраструктура местной продовольственной системы является хрупкой, и это действительно важно, поскольку обеспечивает уверенность в своих силах».

Об этом рассказывает Криста Банер из Bahner Farm, небольшой органической овощной фермы, которая обычно продается на фермерских рынках, в магазинах натуральных продуктов и небольших ресторанах. Во время пандемии они открыли окно для обслуживания постоянных клиентов, а также онлайн-продаж.

«Я думаю, что люди в целом искали места, куда можно было бы пойти, кроме магазинов», — сказал Банер.«Люди подходили к нашему окну, и продажи наших фермерских стендов утроились с 2019 по 2020 год. Это безумие».

Банер воспользовался некоторыми программами государственной поддержки, чтобы покрыть комиссию по кредитным картам, что было новым расходом для бизнеса, который раньше работал в основном с наличными деньгами. Банер сказала, что теперь она чувствует себя более уверенно в том, что ее бизнес располагает хорошими возможностями, чтобы выдержать чрезвычайные ситуации в будущем.

«Мы знаем, что можем это сделать, надеюсь, это будет не так страшно. У нас есть хорошие продажи на трех ножках, — сказал Банер.«У нас есть фермерский рынок, фермерский киоск и оптовая торговля. И если одну из этих штуковин вышибут из-под нас, у нас останутся две сильные ноги ».

Цветные пломбы для зубов | Семейная стоматология Кадена

Семейная стоматология Cadena осознает важность уверенной и здоровой улыбки. Мы также понимаем, насколько сложно сохранять уверенную улыбку, если вас беспокоит видимость амальгамных пломб. Вот почему мы предлагаем наши композитные пломбы — чаще называемые пломбами цвета зубов.

Композитные пломбы отличаются от пломб из амальгамы не только цветом. Композитные пломбы больше похожи на натуральные зубы, чем на пломбы из амальгамы, и действуют так же. Они не так устойчивы к постоянному измельчению и давлению, которое оказывает на зуб жевание, как пломбы из амальгамы, но и сами зубы не являются такими же. Установка композитных пломб занимает всего несколько секунд дольше, чем металлических, в основном потому, что зуб необходимо держать сухим на протяжении всей процедуры, чтобы состав правильно закрепился и высох.Процедура по-прежнему быстрая и относительно безболезненная.

Амальгамные пломбы часто требуют просверливания ряда пазов, штифтов и канавок в структуре здорового зуба, чтобы удерживать пломбу на месте. Композитные пломбы связываются с зубом химически, поэтому в этом нет необходимости. Это химическое соединение означает, что композит также можно использовать для небольших ремонтов, не связанных с пломбами! Обычно это означает восстановление сколотого или искривленного зуба или даже сужение или закрытие щели.Композитные пломбы также можно отремонтировать, если они имеют сколы или другие повреждения, в отличие от других пломб, которые необходимо удалить и полностью переделать.

При этом не существует 100% постоянных пломб. Все пломбы необходимо будет заменить в какой-то момент в течение жизни пользователя. Для некоторых пациентов это может потребоваться через двадцать лет после первоначальной пломбировки, для других — например, пациента, который скрипит зубами во время стресса или сна, — такая замена может потребоваться раньше.Регулярные посещения стоматолога помогут вам определить, когда уместна замена пломбы.
В то время как композитные пломбы являются наиболее популярным и эстетически привлекательным типом пломб, доступных в настоящее время, у них действительно есть некоторые незначительные недостатки по сравнению с пломбами из золота или амальгамы, которые были более распространены в прошлом. Во-первых, композитная пломба не такая прочная, как пломба из амальгамы, но нельзя сказать, что она слабая. Композитные пломбы примерно на 90% прочнее полностью здорового зуба! Заполнители из амальгамы обычно не окрашиваются, поскольку они металлические и обычно не пористые.Композитные пломбы могут окрашиваться при длительном или частом воздействии красителей. Это означает, что курение или жевание табака, темные жидкости, такие как кофе, чай, темная сода, красное вино и т. Д., Могут испачкать их. Они также могут быть окрашены из-за частого употребления в пищу продуктов темного цвета. К ним относятся такие вещи, как томатный соус, карри и свекла.

Как указывалось ранее, композитные пломбы в настоящее время являются одними из самых популярных видов пломб, но некоторые страховые компании до сих пор не покрывают их в рамках своего плана.Многие по-прежнему требуют, чтобы пациент платил дополнительную плату за установку белых пломб, а не металлических, особенно если они устанавливаются на задние зубы, где они не будут легко видны. Персонал Cadena Family Dentistry с радостью поможет вам определить требования, предъявляемые вашей страховой компанией.

10 распространенных проблем с растениями помидоров и способы их устранения

Здесь, в «Фермерском альманахе», мы получаем много вопросов по садоводству. На первом месте в списке находятся вопросы о томатных растениях и о том, как решить определенные проблемы с томатными растениями.Мы связались с решениями для органического садоводства Safer® Brand и получили несколько отличных советов из их архивов статей по органическому садоводству. Взгляните:

Если вы один из трех миллионов человек, посадивших в этом году домашний огород, вы, скорее всего, выращиваете помидоры. Девять из 10 садоводов выращивают помидоры, и это число будет 10 из 10, если противники попробуют свежий садовый помидор и сравнят его с покупкой в ​​продуктовом магазине. Ничто не сравнится со вкусом свежего домашнего помидора!

Однако многие садоводы, выращивающие помидоры, сталкиваются с проблемами при выращивании.Этот список распространенных проблем с томатными растениями и их решения поможет вам определить проблему — начальную или уже серьезную — и покажет, как ее исправить, чтобы вы могли спасти свои растения и собрать вкусные помидоры в этом году.

Как это выглядит: Саженцы томатов выглядят здоровыми, но по мере созревания томатов на дне появляется некрасивое черное пятно. Черные пятна на помидорах выглядят кожистыми. Когда вы пытаетесь отрезать участок, чтобы съесть помидор, плод внутри выглядит мучнистым.
Причина: Ваши растения не получают достаточно кальция. В почве либо недостаточно кальция, либо pH слишком низкий, чтобы растение могло усвоить имеющийся кальций. Помидорам нужен pH почвы около 6,5 для нормального роста. Такой уровень pH почвы также позволяет им усваивать кальций. Неравномерный полив также усугубляет эту проблему. Жаркие и засушливые периоды усугубляют гниение цветков.
Что с этим делать: Перед тем, как сажать томаты весной, попросите свой местный садовый центр или Cooperative Extension провести тест почвы.Скажите им, что у вас были проблемы с гнилью цветков в прошлом, и они дадут вам рекомендации по внесению поправок в вашу почву. Для получения кальция можно добавить известь и гипс, но их необходимо добавлять в надлежащих количествах, в зависимости от состояния вашей почвы. Вот почему необходим тест почвы. Добавление измельченной яичной скорлупы в компостную кучу также может естественным образом повысить содержание кальция, когда вы добавляете компост в почву. Спрей для листвы, содержащий хлорид кальция, может предотвратить развитие гнили соцветий на помидорах в середине сезона.Применяйте его рано утром или поздно днем ​​- если в полдень распылить на листья, он может их обжечь. Поливайте растения регулярно в одно и то же время ежедневно, чтобы поливать было равномерно.

Как это выглядит : На ваших помидорах появляются цветы, но они опадают, а помидоры не развиваются.
Причина: Колебания температуры вызывают опадание цветения. Помидорам нужна ночная температура от 55 до 75 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить цветы.Если температура выходит за пределы этого диапазона, цветение падает. Другими причинами опадания цветков на помидорах являются повреждение насекомыми, недостаток воды, слишком много или слишком мало азота и отсутствие опыления.
Что с этим делать: Хотя вы не можете изменить погоду, вы можете убедиться, что остальная часть растения сильна, используя удобрения для помидоров, привлекая опылителей путем посадки молочая и космоса и используя инсектициды из масла нима.

Как они выглядят: На спелых помидорах появляются трещины, обычно в виде концентрических окружностей.Иногда насекомые используют трещины как возможность съесть плод, или птицы нападают на трещины на фруктах.
Причины их возникновения: В жаркую дождливую погоду фрукты трескаются. После долгой засухи помидоры хотят пить. Растения могут быстро впитать воду после первого сильного дождя, что приведет к разбуханию плодов и их растрескиванию.
Что с ними делать: Хотя вы не можете контролировать дождь, вы можете поливать помидоры равномерно в течение вегетационного периода. Это предохраняет их от такой жажды, что они поглощают слишком много дождевой воды во время сильного ливня.

Как выглядит: Растения выглядят здоровыми, а плоды нормально развиваются. По мере созревания помидоров на красной кожуре образуются желтые пятна. Желтые пятна становятся белыми и тонкими, как бумага, создавая неприятный внешний вид и неприятный вкус.
Причина: Как следует из названия, солнечные лучи на самом деле ошпарили помидор.
Что с этим делать: Клетки для томатов или проволочная опорная система, которая окружает растения, обеспечивают лучшую поддержку веток при естественном затенении развивающихся помидоров.Солнечно-чешуйчатый налет обычно появляется на черешках, которые были слишком сильно обрезаны, из-за чего многие помидоры подвергаются воздействию солнечных лучей. Если вы оставите немного листвы и веток, это обеспечит тень в самое жаркое время дня.

Как это выглядит: У вас есть цветы, но мало помидоров. Помидоры, которые у вас есть на растении, маленькие или безвкусные.
Причина этого: Избыток азота в почве способствует появлению большого количества зеленых листьев, но не цветов.Если цветов мало, не хватит помидоров. Другой причиной может быть слишком тесная посадка помидоров. Помидоры являются самоопыляемыми, что означает, что каждый цветок содержит как мужские (тычинки), так и женские (пестики) части. Ветер обычно опыляет помидоры, но если растения расположены слишком близко друг к другу, ветер не сможет дотянуться до цветов.
Что с этим делать: Проверьте почву. Если вы сажаете томаты весной, оставьте расстояние не менее двух футов между растениями, чтобы хорошая циркуляция воздуха могла способствовать их опылению.Если ваши растения уже растут в саду, вы можете просто встряхнуть цветущие ветки, чтобы имитировать ветер и перенести пыльцу с тычинок на пестики.

Как это выглядит: Кетфейс делает помидоры деформированными. Конец цветка волнистый, неровный и бугристый.
Причины этого: Растения, опыляемые прохладными вечерами, когда температура колеблется от 50 до 55 градусов по Фаренгейту, подвергаются сомнению. Цветки опадают, когда температура становится слишком низкой.Однако, если цветок опыляется до того, как лепестки начнут опадать, некоторые из них прилипнут к развивающемуся помидору. Это создает шишки и шишки, типичные для кетфейсинга.
Что с этим делать: Если есть возможность, сажайте томаты чуть позже в сезон. Убедитесь, что погода действительно достаточно теплая, чтобы помидоры могли нормально развиваться. Такие устройства, как «Стена воды» — круг из заполненных водой пластиковых трубок — повышают температуру около помидора и помогают поддерживать ее на достаточно высоком уровне в холодные ночи, чтобы предотвратить проблемы, связанные с простудой.Также может помочь нанесение на почву черного пластика. Поскольку пластик нагревается днем, ночью он отдает тепло растениям. Черный пластик можно использовать как временную меру, пока температура не станет достаточно высокой, и в нем больше не будет необходимости. Помидоры с кошачьей мордой безопасны для употребления; просто срежьте шрамы.

Узнайте больше о том, как научиться есть уродливые продукты!

Как это выглядит : У зрелых растений томата внезапно скручиваются листья, особенно старые листья внизу.Листья скатываются снаружи к центру. Иногда поражается до 75% растения.
Причины этого: Высокие температуры, влажная почва и чрезмерная обрезка часто приводят к скатыванию листьев.
Что с этим делать: Хотя это выглядит некрасиво, скручивание листьев не повлияет на развитие помидоров, поэтому вы все равно будете получать съедобные помидоры из растений. Избегайте чрезмерной обрезки и убедитесь, что почва стекает лишнюю воду.

Как это выглядит: Саженцы томатов выглядят прекрасно, цветут по графику, спелые красные помидоры готовы к сбору урожая.Когда помидор нарезан, внутри есть большие открытые пространства и мало фруктов. При уборке помидоры могут казаться легкими. Снаружи помидор может иметь угловатый, квадратный вид.
Причины: Недостаточное удобрение, плохое питание почвы или недостаточное опыление.
Что с этим делать: Убедитесь, что вы кормите помидоры в течение всего сезона. Сбалансированное удобрение, такое как 10-10-10, следует подавать раз в две недели или ежемесячно. Помидоры — тяжелые кормушки и нуждаются в удобрениях на протяжении всего вегетационного периода.Для садоводов частые подкормки домашним компостом и компостными чаями просто необходимы.

Как это выглядит: На листьях помидоров, начиная с более старых, обнаруживаются коричневые пятна. Каждое пятно начинает образовывать кольца, как у мишени. Листья желтеют вокруг коричневых пятен, затем весь лист буреет и опадает. В конце концов у растения может остаться мало листьев, если таковые вообще будут.
Причины: Гриб под названием Alternaria solani. Этот гриб может жить в почве зимой, поэтому, если у ваших растений раньше были проблемы, подобные этой, и вы посадили помидоры в одном и том же месте, скорее всего, то же самое произойдет и с вашими растениями в этом году.
Что с этим делать: Севооборот предотвращает заражение новых растений болезнью. Избегайте ежегодно сажать помидоры, баклажаны или перец на одном и том же месте, так как все они могут быть заражены фитофторозом. Садовый фунгицид может лечить зараженные растения.

Как они выглядят: Вирусные заболевания поражают в основном сами томаты. Вы можете найти черные пятна на помидорах или странные полосы на них. Не путайте признаки болезни с тем, как выглядят некоторые помидоры семейной реликвии с естественными полосами.
Причины их возникновения : Многие из этих вирусов распространяются, когда растения подвергаются стрессу от жары, засухи или плохой почвы.
Что с ними делать: Если вы прочитали все эти проблемы с помидорами и думаете, что ваши помидоры, возможно, страдают от вирусного заболевания, опрыскайте растения томатов маслом нима.Правильное управление почвой и использование органических удобрений для томатов также помогает сохранить здоровье ваших растений, что помогает им лучше противостоять вирусам.

Вечерний томатный пирог — The New York Times

Этой весной, когда покупатели искали на полках дрожжи и муку, помидоры из семейных реликвий только начинали свой путь. Их семена были закопаны и надежно прижились. Благодаря воде, солнечному свету и хорошей почве растения приносили плоды, своевременно напоминая всем нам о важности питания и ухода.

Помидоры семейной реликвии демонстрируют связь с прошлым, и их утешение в том, как они выдерживают испытание временем. Ценные семена передаются из сезона в сезон, из поколения в поколение. Фермеры собирают их с самых сочных, сладких и ярких помидоров, затем сохраняют и сажают семена в следующем году, когда погода станет теплой. Садовники и почитающие их покупатели знают, что их сезон стоит того. Существуют тысячи разновидностей, от округлых и слегка острых брендивинов до величественных двухцветных золотых медалей — все в отличие от тех гибридов, похожих на формочки для печенья, которые выведены так, чтобы быть «достаточно выносливыми» для долгого ухабистого пути.

Радость этого томатного пирога заключается в том, что он опирается на те деформированные сорта семейной реликвии, которые, как и многие из нас, хрупкие и склонны к синякам. Но не судите о семейных реликвиях по внешним характеристикам. Внутри чувствуется стойкий аромат и сладость.

Независимо от того, пекари вы впервые или серьезно увлечены своим делом, этот томатный пирог из семейной реликвии — настоящее удовольствие, с некоторыми надежными ярлыками. Песто и тесто для пирогов, купленные в магазине, сделают приготовление этого блюда особенно простым.Тесто, возможно, потребуется немного раскатать, чтобы оно поместилось в сковороде, но если приложить вес к скалке, чтобы растянуть тесто, это может стать слабительным средством в конце напряженного дня.

Сладкие и сочные ломтики томатов, изобилующих по всему пирогу, подвешены в воздушном заварном креме, приправленном ароматным базиликом и свежим орегано. В духовке этот заварной крем — просто яйца, взбитые со сливками — выпекается, поднимаясь и встает плечом к плечу с помидорами. (Используйте различные стили семейной реликвии, чтобы сделать это блюдо еще более интригующим.) Растопленная моцарелла соединяет все вместе, а эти верные помидоры делают начинку яркой и сочной.

Жизнь достаточно неопределенная. Обедать не обязательно.

Рецепт: Пирог из помидоров семейной реликвии

И пить…

Богатство яиц, сливок и сыра, острый травяной вкус песто и сочные, кислотные качества свежих помидоров образуют комбинацию, которая требует резкий белый или розовый. Варианты кажутся бесконечными. Вселенная итальянских белых вин предлагает множество подходящих вариантов, как и мир розовых вин в провансальском стиле.Это очевидный выбор. Алиготе из Бургундии было бы великолепно. Как и пино-блан из Германии или Австрии, где его также можно было бы назвать вайсбургундер или сильванер. Вы также можете попробовать рислинг, сухой или сладкий, или совиньон блан. К этому пирогу подходят многие сухие игристые вина. Если вам действительно нужен красный цвет, я бы выбрал сухой, живой и утоляющий жажду, с хорошей кислотностью и без явных танинов, как у недорогой барбера. ЭРИК АСИМОВ

Давайте консервировать: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта — хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из помидоров хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые созревшие в виноградной лозе помидоры.Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите концы плодоножек, очистите спелые помидоры от кожуры и пополам. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования».«Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки горячими томатами. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые стяжки. Обработайте в консервной банке с кипящей водой при атмосферном давлении. паровой автоклав или автоклав.

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Заполните консервный завод наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих упаковок или до 140 ° F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите ручки, или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в бане с кипящей водой на высоте более 1000 футов, следуйте временам процесса, указанным в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

В автоклаве с манометром:

• На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
• На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
• На высоте 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
• На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Порядок действий

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

• Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 40 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

• Сырые помидоры в томатном соке: Поместите сырые помидоры в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Горячий компресс в томатном соке. В томатном соке довести томаты до кипения и слегка варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Опция 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.) автоклав с взвешенным манометрическим давлением при давлении 10 фунтов.
  • Пинты или кварты: 25 минут

  Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

  Процедура

  Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  Вариант 1

  Процесс на кипящей водяной бане.

  • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

  Опция 2

  Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 25 минут

  Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

  Количество. См. Таблицу 1 для руководящих указаний.

  Процедура

  Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинт: 30 минут
  • Кварт: 35 минут

  Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

  Соус для спагетти без мяса

  • 30 фунтов помидоров
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 зубчиков чеснока, измельченные
  • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанные
  • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
  • ¼ чашка растительного масла
  • 2 столовые ложки орегано
  • 4 столовые ложки измельченной петрушки
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 4½ чайной ложки соли
  • ¼ чашки коричневого сахара

  Урожайность: прибл.9 пинт

  Процедура

  Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты: 20 минут
  • Кварты: 25 минут

  Соус для спагетти с мясом

  Процедура

  Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты: 60 минут
  • Кварты: 70 минут

  Стандартный томатный соус (без приправы)

  Процедура

  Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варить до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  Вариант 1

  Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

  • Пинт: 35 минут
  • Квартов: 40 минут

  Вариант 2

  Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

  • Пинты или кварты: 15 минут

  Томатный соус (приправленный)

  • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • 3 средних лука, мелко нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 ½ чайной ложки
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки измельченного красного перца
  • 1 чайная ложка сахара

  Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

  Процедура

  Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  Вариант 1

  Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.Полпинты или пинты: 35 минут

  Вариант 2

  Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

  Стандарт Томатный кетчуп

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
  • 4 ч.л. цельного душистого перца
  • 4 ч. сухая горчица
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 столовая ложка лаврового листа
  • 2 чашки уксуса (5%)
  • 1 чашка сахара
  • чашка соли

  Урожайность: От 6 до 7 пинт

  Процедура

  Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Кетчуп Country Western

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
  • стакана соли
  • 2 стакана уксуса (5%)
  • 1 стакана сахара
  • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенский перец)
  • 4 чайные ложки паприки
  • 4 чайные ложки цельного душистого перца
  • 4 чайные ложки сухой горчицы
  • 1 столовая ложка цельного перца горошком
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 столовая ложка лаврового листа

  021 Урожайность:

  2
  • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

  Блендер Кетчуп

  Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

  • 24 фунта спелых помидоров
  • 2 фунта лука
  • 1 фунт сладкого красного перца
  • 1 фунт сладкого зеленого перца
  • 9 стаканов уксуса (5%)
  • 9 стаканов сахара
  • ¼ стакана консервированной или маринованной соли
  3 столовые ложки сухой горчицы
  • 1½ столовые ложки молотого красного перца
  • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
  • 1½ столовые ложки цельной гвоздики
  • 3 трехдюймовые палочки корицы

  Урожайность: 9 пинт

  2 Помидоры

  Процедура промывки

  в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не соберется на ложке без разделения жидкости и твердой фазы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Соус барбекю

  • 4 кварты (16 чашек) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
  • 2 чашки нарезанного сельдерея
  • 2 чашки нарезанного лука
  • 1½ чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
  • 2 острых красных перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка перца
  • Консервная соль
  • 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,g., Tabasco®)
  • от ⅛ до 1¼ чайной ложки кайенского перца
  • 1¼ чашки (5%) уксуса

  Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

  Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Процедура

  Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

  Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

  • 5 фунтов помидоров (при покупке)
  • 2 фунта перца чили (при покупке)
  • 1 фунт лука (при покупке)
  • 1 чашка уксуса (5 процентов)
  • 3 ч.л. соли
  • ½ ч.л. перца

  Урожайность : от 6 до 8 пинт

  Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Процедура

  Очистить и подготовить перец чили.

  • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6–8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
  • Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

  Дайте перцам остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

  Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

  Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Осторожно

  Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканчиках; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

  Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

  • 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
  • 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили с семенами
  • 5 стаканов нарезанного лука
  • ½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
  • 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
  • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
  • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

  Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

  * Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

  Осторожно

  Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

  Порядок действий

  Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Томатно-томатная паста сальса

  • 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
  • 3 стакана нарезанного лука
  • 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных с семенами
  • 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных 4 зубчика
  9011 , мелко нарезанный
  • 2 банки по 12 унций томатной пасты
  • 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
  • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца

  Урожайность: От 7 до 8 пинт

  Осторожно, : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Порядок действий

  Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

  Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  Choice Salsa

  • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
  • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
  • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
  • 3 ч.л. консервной или маринованной соли

  Урожайность: банок примерно 6 пинтов

  * Используемые перцы могут представлять собой сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

  Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Процедура

  Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

  Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

  Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

  Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

  Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

  Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

  Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

  Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

  Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

  8787

  Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для консервной загрузки:

  Продукт	1 кварта	1 пинта	7 кварт	9 пинт
  Сок	3¼	14
  Смесь соков и овощей	3	1½	22	14
  Целые, разрезанные пополам, дробленые	3	1½					или цуккини	—	—	12	7
  Стандартный соус (тонкий)	5	2½	35	21
  	Стандартный соус (густой)	3	46	28
  Соус для спагетти	6⅓	3⅓	44	30
  Обычный ketc hup	7½	4	53	36
  Западный кетчуп	7½	4	53	36
  										кетчуп

  Помидоры целиком или необработанные помидор и сальса на выбор 911 911 87 Соус барбекю

  Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:

  Продукт	Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–3000 футов	3,001–6000 футов	Выше 6000 футов
  Томатный сок, смесь томатов с овощами	Горячий	Пинт	35	40	45	50
  		Кварты	40	45			50 Помидоры	Горячий	Пинты	35	40	45	50
  Кварты	45	50	55	60
  Пинты	40	45	50	55
  Кварты	45	50 911 88	55	60
  Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	85	90	95	100
  Горячий	Пинт	15	20	20	25
  Стандартный томатный соус (толстый или тонкий)	Горячий	Пинт	35	50
  		Кварты	40	45	50	55
  Приправленный томатный соус	Горячий	Половина пинт или пинт	35			40	Все томатные кетчупы	Горячие	Пинты	15	20	20	25
  Горячий	Полпинты или пинты	20	25	30	35

  Для получения дополнительной информации о хранении продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания для дома в Пенсильвании или свяжитесь с расширением Penn State Extension в вашем округе.