HomeРазноеПочему сладкий перец не сладкий – почему сладкий перец становится горьким? Покупали сладкий болгарский а он горький как стручковый перец.

Почему сладкий перец не сладкий – почему сладкий перец становится горьким? Покупали сладкий болгарский а он горький как стручковый перец.

Содержание

почему сладкий перец становится горьким? Покупали сладкий болгарский а он горький как стручковый перец.

Попылилсь. Все правы, переопылилсь. Но, знаете бывает и наоборот. Я перец выращиваю давно и успешно. В одну теплицу сажаю острые и сладкий. Подобрала сорта, которые не переопыляются. Горький у меня Слоновий хобот. Вам так делать не советую. Тут надо опытным путем.
Странно, но иногда из горького у меня получается сладкий. Я их сажаю на разные гряды в одной теплице и очень дорожу горьким. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/ddc357cc125eb1208c33c44c9e78aeab_i-2947.jpg» >Гора перца.. В день сбора..

Видимо, его посадили рядом с горьким перцем, вот он и опылился.

просто перезапылился, где-то рядом был горький перец. Или у вас, или у того, кто собирал семена.

Значит его выращивали рядом с грядкой острого перца. Ветер, насекомые пыльцу «переносят» и вот так получается.
Многие специально сажают их рядом.

Что покупали-семена или плоды, не очень понятно.
Плоды переопыляются, как уже сказали.
Из переопыленных плодов вырастают тоже невкусные плоды.
Но.. среди сортовых семян есть полуострые сорта.
Плод у них как у обычного сладкого перца,
но вкус слегка острый. Чаще это сорта с круглой формой плодов.

растениям данного семейства свойственно переопыление. пространстенная изоляция где то в приделах 50 метров и более. когда покупаете семена не бойтесь, лизните их. если они жжение уже проявляют, значит это уже не сладкий сорт, а сурогат.

иногда попадается значит где то рядом сидел горький и переопылился.

всё верно-произошло опыление с близкорастущим горьким перцем. это уже известно.

touch.otvet.mail.ru

Почему болгарский перец горчит, как убрать и предупредить горечь

Подскажите, почему болгарский перец горчит? Горький не выращиваем никогда, у нас никто его не использует «в промышленных масштабах», а если нужен на консервацию, покупаю немного. Поспрашивала у соседей по участку с обеих сторон, так они в этом году вообще перец не сажали. Если это не переопыление, что может быть? И можно как – то убрать горечь? Дети очень любят лечо, но с таким вкусом вряд ли будут кушать.

почему болгарский перец горчитКрупные плоды красивых красных или желтых перцев любят многие за их мясистую сладкую мякоть. Она вкусная и в свежем, и в консервированном виде, но иногда в плодах появляются горькие нотки. Особо непонятно, почему болгарский перец горчит, если по соседству нет грядок с пикантным сородичем. Ярко выраженная или в виде послевкусия, горечь сводит «на нет» все старания огородников и изрядно портит урожай.

Почему болгарский перец горчит – возможные причины

болгарский перецИтак, первое, что приходит на ум – переопыление. Действительно, существуют рекомендации, что между сладкими и горькими сортами должно быть расстояние не менее 5 – 7 м. Впрочем, опытные огородники давно заметили, что и этого недостаточного. Все дело в том, что сладкая липкая пыльца оседает на лапках пчел и насекомых, которые могут разнести ее далеко за пределы установленного расстояния.

Среди других причин изменения вкуса болгарского перца могут быть такие:

  1. Слишком кислая почва, которую он не любит.
  2. Избыток удобрений, особенно органики, или же слишком концентрированный раствор минеральной подкормки.
  3. Холодная погода, которая мешает теплолюбивому перцу равномерно созревать.
  4. Плоды рано сорваны и просто еще зеленые.

Не забывайте и о том, что посеянные семена уже могли быть взяты от переопыленного растения. Причем совершенно не важно, магазинные они или собранные на собственных грядках.

Как убрать горечь из перцев

перец созреваетКонечно, если все дело в переопылении, то в этом случае трудно что – либо изменить. Некоторые хозяйки советуют перед употреблением в пищу заливать плоды кипятком и оставлять до полного остывания жидкости. Возможно, такой способ и поможет убрать хотя бы часть горечи, поэтому стоит попробовать.

Если причиной является повышенная кислотность грунта, осенью внесите на участок доломитовую муку. При использовании минеральных удобрений точно соблюдайте дозировки, а из органики применяйте только перегной, но не свежий навоз. В случае если погода не дала овощам полностью созреть и они еще полузеленые, примените небольшую хитрость. Соберите весь урожай и уложите его в ящики слоями, перекладывая спелыми яблоками. Фрукты помогут перчикам «дойти» и стать сладкими.

И напоследок нельзя не сказать еще об одном нюансе. Чтобы собрать семена с хорошего сортового болгарского перца и не допустить его переопыления, просто «помешайте» пчелам добраться до цветков. Закройте бутоны обычной медицинской ватой, и тогда насекомые не смогут забраться внутрь.

Ошибки при выращивании болгарского перца – видео

glav-dacha.ru

Сладкий и болгарский: все о пользе перца | Правильное питание | Здоровье

Овощ-чемпион

По содержанию витамина С болгарский перец уступает только шиповнику и черной смородине, а среди овощей – он абсолютный чемпион. К тому же в перце есть довольно редкий витамин Р, который помогает усвоению аскорбинки и делает перец незаменимым помощником нашего сердца и сосудов. Витамин Р делает стенки сосудов более эластичными, а витамин С «чистит» их от холестериновых бляшек. Благодаря этому сочетанию, регулярное поедание перца способно снизить риск инсульта на 46%! Чтобы обеспечить организму суточную потребность в витамине С, нужно съесть всего лишь один крупный перчик. Причем больше всего витамина С содержится около плодоножки, поэтому старайтесь удалять ее как можно аккуратнее, чтобы не повредить мякоть.

Есть в перце и витамины группы В (улучшают настроение, сон и состояние кожи и волос), калий (нужен для сердца), железо (улучшает состав крови), кремний (без него не может быть густых волос и крепких ногтей), йод (нормализует обмен веществ и отвечает за высокий интеллект).

Отличное начало

Автор фото: globallookpress.com

Сладкий перец – близкий родственник и жгучего чили, и черного перца. И тот и другой содержат вещество под названием капсоицин – именно он придает перцу остроту и горчинку. Правда, в сладком перце капсоицина совсем мало. Но даже в малом количестве он способен улучшать аппетит и запускать процесс пищеварения, поэтому лучшего начала обеда, чем тарелка свежего перца, не придумаешь.

Вместо лекарств

Не так давно итальянские ученые обнаружили в сладком перце вещества, способные снизить риск возникновения злокачественных опухолей. Особенно много таких веществ в зеленых плодах. Именно поэтому ученые рекомендуют ежедневно съедать хотя бы по одному зеленому перчику. Причем главными любительницами перца должны стать женщины – хотя этот овощ защищает от рака любой локализации, особенно эффективно он пред­отвращает опухоли молочной железы.

К тому же зеленый перец оказался отличным средством для профилактики невралгии. В мякоти зеленых плодов специалисты обнаружили один из полезнейших антиоксидантов – флавоноид лютеолин. Медики отмечают, что данный антиоксидант способен предотвращать воспаления в нервных клетках. И отмечают: употребление зеленого перца снижает риск возникновения болезни Альцгеймера.

В банке

Свежий перец может храниться в холодильнике примерно неделю. Это не так уж много, поэтому попробуйте продлить ему жизнь. Например, замаринуйте. Это позволит сохранить от 60 до 80% витаминов. Однако помните, что сердечникам и гипертоникам лучше не злоупотреблять соленьями и маринадами. В них слишком много соли, а это может привести к повышению артериального давления. Острые закуски, такие как лечо, маринованные помидоры и перец, противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью.

В морозилке

Еще один способ сохранить перец на всю зиму – заморозка. В замороженных овощах сохраняются практически все полезные вещества. Вымойте стручки, удалите семена и хвостик и положите в морозилку. Если вы любите фаршированный перец, стручки резать не нужно, а если ваша цель добавлять перец в супы и салаты, порежьте его заранее, перед заморозкой. Разложите перец по пакетам так, чтобы в один пакет вошла одна порция, иначе придется размораживать и замораживать перец несколько раз, а повторная заморозка значительно уменьшает количество полезных веществ. Кстати, если вы не хотите растерять их впоследствии, не размораживайте овощи в воде – при этом «вымывается» значительная часть витаминов.

Красный или зеленый?

Выбор зависит не только от ваших цветовых предпочтений, но и от того, зачем вам нужен перец. Если хотите приготовить салат, выбирайте любой понравившийся экземпляр – зеленый, оранжевый или красный. Учтите лишь, что красный перец слаще своих собратьев, да и витаминов в нем больше. Если же ваша цель – приготовить овощное рагу, зеленый перец не подходит – после кулинарной обработки он начнет горчить. Но какой бы цвет вы ни предпочли, помните: что чем тяжелее перец, тем он сочнее, и чем меньше повреждений на кожице плода, тем больше витаминов в нем сохранилось.

Смотрите также:

aif.ru

Почему болгарский перец называют «болгарским»: alex_barbov — LiveJournal

Среди моих знакомых есть несколько человек, которые недоумевают и даже возмущаются тем, что в русском языке сладкий перец почему-то именуется «болгарским», а не сербским, русским, украинским или американо-мексиканским. «Да и вообще, кто такие эти болгары? — кривятся они в высокомерном презрении. — Вон, даже греков Кирилла и Мефодия они под себя подгребли и называют своими». Среди прочего, по мнению этих умников, болгары имеют непозволительную наглость праздновать 24 мая не на кружково-школьно-самодеятельном, а на государственном уровне, объявив его, о ужас и непотребство, не Днем славянско-интернациональной, а исключительно Болгарской письменности и культуры.

В этом же ключе, некоторые из этих людей проводят ехидные аналогии в стиле петросяна 80-ого уровня, согласно которым хитрые протоболгары коварно затесались в ряды инков, майя и прочих индейцев Северной и Южной Америки, после чего подкожно втерлись в доверие к Колумбу, с ним же вернулись в Старый Свет и завезли сюда сей овощ, а вместе с ним триппер и сифилис, конечно же.

На самом деле, я встречал несколько заслуживающих доверия версий того, почему в русском языке сладкий толстостенный перец называется именно «болгарским». Согласно первой, это лингвистическое проникновение произошло в конце 17-ого — начале 18-ого веков вместе с переселенцами из Болгарии, которым позволили заселить Запорожье и Бессарабию. С собой они привезли семена сладкого перца, уже широко распространенного на территории Османский империи, который через Одессу и тогдашнюю Новороссию попал в среднюю часть России, а затем и в русский язык.

Вторая версия гласит, что это случилось ближе к 50-60-ым годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, стала массово поставлять на рынок СССР свою аграрную продукцию, в том числе и перец. И на вопрос покупателя: «Что это за овощ (перец)?», продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», подразумевая страну происхождения. Оттуда якобы все и повелось.

Мне вторая версия нравится больше. И все потому, что я доподлинно знаю как и почему строительно-ремонтный инструмент, который во всем мире известен как «флекс-машина» или «угловая шлифовальная машина» (angle drive grinder), стал в русском языке именоваться не иначе как «болгаркой».

Дело в том, что в 70-ые годы крупное государственное предприятие «Главболгарстрой» массово возводило жилые и промышленные объекты на территории СССР, в том числе и в климатических условиях, приближенных к экстремальным. Металлическую арматуру болгарские строители перерезали именно флекс-машинами немецкого производства, а не рубили зубилами, пилили ножовками по металлу или резали сварками и газовыми резаками, как это было принято в тех краях. Очень быстро эта визгливая машинка, с которой болгарские строители управлялись весьма лихо, совсем как со своей сварливой женой на склонах Старой Планины или Родоп, получила у их русских коллег название «болгарка», а затем нашла свое место в широком обиходе.

Ну так вот, в Болгарии культ перца. Он повсеместно продается не только свежим, но и в сухом виде. Правда, в свежей форме болгарским он уже бывает только в сезон. Во многих домашних хозяйствах осенью его заготавливают впрок, как сухофрукты или лесные грибы в России, Украине и Белоруссии. Слава Богу, в столице его еще можно купить в магазинах, что я и сделал, будучи недавно в Софии.

Запах у этого перца потрясающий. Открыв его упаковку, можно сполна ощутить прилив жизненных сил и неистребимую тягу к настоящей болгарке, которая вполне себе живая женщина, а не угловая шлифовальная машина в условиях Крайнего Севера. Особенно полезным такой продукт бывает в Великий пост, когда не хватает вкусовых ароматов и ощущений лета. Поэтому, 2 рецепта с применением сушеного болгарского перца я и продемонстрирую.

Сушеный перец заливается горячей водой на 15-20 минут.

Вот так он выглядит спустя отведенное время

На плиту кладем 2 сковороды. Нарезаем порей или репчатый лук.

Обжариваем порей пять минут, после чего добавляем морковь. В сковороду с припущенным пореем добавляем паприки

Перемешиваем и вводим предварительно отваренную фасоль, при необходимости, добавляем немного бульона, в котором она варилась.

Выравниваем на специи, перец и соль.

Смешиваем фасоль с поджаркой и даем остыть. Параллельно занимаемся второй начинкой — в обжаренный порей добавляем промытый рис.

Затем добавляем квашеную капусту, тушим около 10 минут и вводим паприку

Тушим еще около 20 минут, по мере необходимости добавляя воды. Теперь приправляем чабером. Даем остыть.

Размякшие перцы фаршируем двумя видами начинки. Смазываем форму для запекания, укладываем перцы, сбрызгиваем их маслом. Теперь нНаливаем немного томатного сока или воды, в котором отмакали перцы, и отправляем форму в духовку, разогретую до 160 градусов, накрыв перцы фольгой. Запекаем около 50 минут.

Вкус отменный. Мне с фасолью нравится больше.

Знаете, к чему я это все? Сегодня День освобождения Болгарии от турецкого ига. В благодарность и память об этом до сих пор в центре Софии стоит памятник Царю Освободителю Александру Второму, а на Шипке высятся монумент и церковь, в которой нашли свой покой останки русских воинов и болгарских ополченцев. Кроме этих памятников, в Пловдиве установлен и будет стоять всегда Алеша, а в центре Софии до сих пор расположен памятник Советской армии, даже несмотря на то, что время от времени их раскрашивают вандалы. Уродов хватает повсюду, ведь даже в России часто можно встретить нацистское приветствие. В России, которая потеряла миллионы человек от рук гитлеровцев!

Но суть не в этом. Главное, что мы выяснили почему перец называется «болгарским».

alex-barbov.livejournal.com

Почему сладкий перец вырастает горьким?

Почему сладкий перец вырастает горьким?

Почему сладкий перец вырастает горьким?

Выращивание перца – задача не такая уж и простая, как это может показаться. Иногда, например, долгожданный урожай приносит разочарование – почему-то вместо сочных сладких плодов вырастают горькие. Почему же так бывает?

Главное – вовремя заметить проблему

Разочарование настигает дачника во время сбора урожая. Как, собственно говоря, и удовлетворение плодами своего труда. И хорошо, если замечаешь проблему вовремя. А ведь бывает так, что уже нафаршировав перцы (коронное блюдо хозяйки, всегда вызывавшее всеобщее восхищение), вдруг осознаешь: что-то пошло не так. Откуда-то взялась резкая горечь, отнюдь не свойственная салатному сочному перцу…

Явление, когда болгарский перец приобретает несколько вытянутую форму и становится невыносимо жгучим, известно довольно широко. Главная причина этого – распространенные ошибки в агротехнике.

Причины появления горечи у перца

В принципе, причина появления горечи у сладкого перца одна – переопыление. Культура эта самоопыляемая, то есть для завязывания плодов деятельность насекомых не требуется. Тем не менее, нельзя исключить и возможность перекрестного, свойственного другим растениям, опыления. То есть если из-за погодных условий или работы пчелок произойдет опыление, скажем, острым перцем, то и завязавшиеся плоды приобретут горький вкус. Семена, взятые с переопыленного куста, также вызовут к жизни растения, дающие горькие плоды.

Систематизируем причины появления горечи:

  • семена взяты с переопыленных растений – пусть даже и в магазине;
  • в середину грядки попал кустик острого перца – эта причина актуальна при приобретении рассады на рынке;
  • рядом выращиваются острые перцы, вызвавшие переопыление.

Как избежать переопыления перца?

Конечно, качество семян в магазине проконтролировать невозможно, как и нельзя точно знать, соответствует ли действительности описание рассады при покупке на рынке – кустики острого и сладкого перца различить на вид невозможно. Тем не менее, выход есть:

  • покупать семена только тех фирм, в добросовестности которых и качестве их продукции полностью уверены;
  • желательно не покупать рассаду на рынке, а выращивать ее самостоятельно из семян, произведенных надежной агрофирмой или полученных с собственной грядки – с соблюдением технологии;
  • выращивать на участке только сладкий перец или, если нужен и острый, высаживать его на значительном удалении.

Выполняя эти несложные правила, можно гарантированно получить урожай сладких перцев, не испорченных горечью.

 

 

www.5-nt.ru

Чем лучше удобрять болгарский перец если он плохо растет?

Практически у любого дачника или огородовода на участке можно найти салатный перчик. Это вкусный и хрустящий овощ прописан во многих рецептах супов, салатиков и горячих блюд. Его можно есть и обособленно от других продуктов, то есть свежим с грядки (не забудьте помыть!). Перчик многие любят, но его «капризный» нрав, касаемо выращивания, не гарантирует даже опытным огородникам удачный урожай. И тогда возникает вопрос, почему плохо растут болгарские перцы? Ведь многие садоводы хотят иметь у себя на участке идеальный сад с хорошим урожаем.

Причин плохого роста болгарского перца может быть несколькоПричин плохого роста болгарского перца может быть несколько

Если вы столкнулись с подобной проблемой или благоразумно хотите ее предотвратить, то необходимо узнать, какие ошибки можно допустить при выращивании данной культуры.

Старайтесь не сажать данную культуру в соседи или там, где до этого росли картофель, баклажаны и помидоры.

На количество и качество плодов может повлиять время посадки. Помните, что эффективнее всего сажать перчики в открытый грунт рассадой, поскольку они «славятся» своим длительным вегетационным периодом. Ранняя рассада сеется за два месяца до переноски ее в почву под открытое небо, а поздняя — за полтора. Высаживать нужно в ту пору, когда за окном уже устойчивая погода в двадцать или чуть больше градусов. Старайтесь подобрать для этого такое место, которого не будет достигать сильный ветер и которое будет хорошо освещаться, ведь он не любит темноту. Понять, что ошибка была допущена именно из-за ранней посадки можно по сочным росткам, в которых вовремя не заложились бутоны.

Еще одна распространенная ошибка, из-за которой плохо растут болгарские перцы, заключается в самой правильности посадки. Помните, что нельзя садить их слишком глубоко в землю из-за особенностей их корневой системы. Глубина не должна быть менее или более отметки их «ненастоящих» листиков на стебельках. Не забывайте вовремя предоставить им «опору». Если стебельки легко «танцуют» под ветром или первые плоды ломают их, необходимо подвязать их.

Имейте виду, что, если до этого вы заметили, что корешки у рассады «слабенькие», после высадки в грунт, полейте растение несколько раз стимулирующими рост растворами, которые можно приобрести в специализированном магазине.

В жару необходимо поливать перчики часто, но мало. Это поможет сбить температуру и помешает отразиться ей на целостности цветков. В противном случае растение завянет и лишит вас долгожданного урожая. Этот овощ капризный, поэтому мало следить за температурой, нужно контролировать и сам полив. Недольете — провал, перельете — провал. Лучше всего поливать растение из лейки, то есть капельно. А в ранний период и вовсе только обрызгивать несколько раз в день, чтобы дать нежным корешкам прижиться на новом месте.

Обязательно регулярно рыхлите растение не меньше двух раз в неделю, но не больше трех. Старайтесь делать это аккуратно, при этом не задевая корешки культуры, что располагаются достаточно близко к поверхности. Это поможет вам предотвратить появление сорняков и сохранит влагу для овоща.

Чтобы предотвратить погибание культуры, обрабатываете ее от вредителей спецсредствами. Лучше всего использовать их вечером, чтобы предотвратить ожоги от прямых солнечных лучей на мокрых листиках овоща, которые так же смогут сказаться на качестве появлении плодов.

Также плохо расти болгарские перцы могут из-за резких перепадов температуры. В холодную пору не поленитесь поставить над перцем парник, чтобы обезопасить его от непогоды, а в жару обязательно укройте в тени.

Чем лучше удобрять болгарский перец

Еще одной причиной плохого урожая данного овоща может стать подкормка. Точнее либо ее отсутствие, либо переизбыток. Поэтому прежде, чем пытаться решить проблему роста растения, подумайте, в удобрении ли вообще дело? Иначе можете все только усугубить. Вопрос, чем лучше удобрять болгарский перец, волнует многих начинающих дачников.

Прежде чем садить болгарский перец нужно обязательно внести удобрения в грунтПрежде чем садить болгарский перец нужно обязательно внести удобрения в грунт

Одним из лучших удобрений для перцев является сернокислый калий. Разведите его в воде, полейте плохо растущие перчики и через неделю будет виден эффект: листья станут раза в 2 больше и зеленее, стволы толще и выше. Что касается грунта для рассады перчиков — желательно приобретайте в специализированном магазине, или делайте сами. Последний вариант подразумевает смешивание в подготовленной для этих целей емкости перегноя, торфа, опилок и дерна. Все это отсыпать в следующем соотношении: две части дерна и торфа к одной перегноя и лежалых опилок.

Пересадку рассады под открытое небо тоже стоит подготовить. Выбрав на участке подходящее место, необходимо подготовить почву. В этом случае лучше удобрять болгарский перец смесью из торфа и перегноя, предварительно обеззаразив землю раствором марганцовки. Выкопанные лунки для посадки также можно заполнить перегноем с золой. После того, как вы поместите в них растение, слегка присыпьте смесь землей.

В суглинистых почвах лучше всего удобрять болгарский перец с добавлением торфа или песка, а также навоза. Крайне не рекомендуется использовать куриный помет, так как этот капризный овощ слишком плохо «на нем» растет.

Если листики перчика становятся вялыми, значит, он нуждается в дополнительной подкормке. Всего следует сделать от трех до шести подкормок.

Удобнее всего покупать уже готовые почвосмеси. Они уже содержат в себе весь необходимый питательный набор для хорошего урожая и, к тому же, с ним меньше возиться.

Любовь и терпение также помогут вам вырастить отличный урожай из крупных плодов.


Пройдите тест

В каком стиле тебе делать ремонт?В каком стиле тебе делать ремонт?


В каком стиле тебе делать ремонт?


1/10


Какой вы по характеру?

klumbariy.ru

Сладкие и острые. Почему перцы такие разные? | Продукты и напитки | Кухня

Сделать так приправу нельзя даже из семян острого перца чили. Если стручки последнего высушить и измельчить, получится красный молотый перец. Но прочие острые специи, будь то перец горошком или молоты­й, делают из совсем других растений.

То, что мы на кухне называем перцами — стручки и пряности, — в ботаническом смысле совершенно разные растения. Они настолько отличаются, что относятся к разным семействам. Всего выделяют три главных растения, из плодов которых делают знакомые нам перцы.

Перец стручковый

Так ботаники называют все хорошо нам знакомые красивые разноцвет­ные плоды — красные, зелёные, жёлтые, оранжевые, почти белые. Форма плодов меняется от правильного конуса до шаровидной. Размеры тоже отличаются: самые острые стручки бывают меньше ноготка на мизинце, а самые сладкие большие перцы достигают 20 см. Главное их отличие — в остроте. И поэтому все такие перцы принципиально делятся на две группы — сладкие и острые. Последние часто называют просто чили.

Жгучесть перцев обусловлена капсаицином. Это очень острое вещество есть во всех стручковых перцах, но его содержание колеблется от 0,007 до 1,9%. В сладких перцах вы его не ощущаете из-за малого количества. Капсаицин используют в медицине в составе пластырей и растирок от радикулита и прочих миалгий. За это вещество растение (и его плоды) и назвали перцем, хотя оно принадлежит к семейству паслёновых — является родственником помидоров, картофеля и баклажанов.

Существует много сортов сладког­о перца. Кроме самого известног­о болгарского у нас можно встретит­ь и молдавский Гогошар, и самый с­ладкий перец Ромиро. Их у­потребляют в свежем виде в с­алатах, а также используют во многих овощных блюдах и в массе заготовок.

Острый перец используют в свежем виде, сушёным или молотым. Как вы уже знаете, молотый красный перец — это измельчённые в пыль стручки острого перца (чили), которые предварительно высушили, лишили ножки и семян. Все острые перцы применяют как приправы к самым разным блюдам, включая и шоколад. Это сейчас мы привыкли, что он в плитках и сладкий, а индейцы традиционно делали его жидким и с острыми приправами.

Алексей Буеверов, доктор медицинских наук, профессор Первого московского медицинского университета им. Сеченова, специалист по заболеваниям печени:

— Традиционно перец и другие острые специи запрещали не только при болезнях печени, но и почти при всех заболеваниях пищеварительного тракта. Но в последние годы после ряда исследований выяснилось, что для печени они безопасны. Правда, есть исключение: их лучше не принимать при циррозе, когда уже есть отёки. Это связано с тем, что острое увеличивает потребление воды. Поэтому же их не рекомендуют и при любых других отёках. Если острого съесть очень много, может быть раздражение слизистой желудка или острый гастрит. Но это быстро пройдёт. К хроническому гастриту специи тоже не имеют отношения, как думали раньше. Эта болезнь развивается обычно из-за особой бактерии хеликобактер пилори, обитающей в желудке, а не от острого и солёного, как полагали раньше.

Перцы, запечённые с яйцами

Перцы, запечённые с яйцами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Перепелиные яйца — 8 шт.
  • Фарш (свинина, говядина) — 400-500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Базилик — 1 пучок
  • Сухари панировочные — 4-5 ст. л.
  • Соль, молотый чёрный
  • перец — по вкусу

Как готовить:

  1. Сварите и очистите перепелиные яйца.
  2. Смешайте фарш, сухари, мелко порезанные лук и базилик. Поперчите и посолите фарш. Добавьте 40-50 мл воды и перемешайте.
  3. Срежьте у перцев хвостик так, чтобы получилась крышечка. Удалите семена и перегородки. Заполните перцы наполовину фаршем, добавьте яйцо в середину и заполните до конца фаршем. Закройте перцы крышечками-хвостиками.
  4. Поместите перцы в разогретую до 200˚С духовку и запекайте около 1 часа.

Перец чёрный

Среди всех перцев это самый и­стинный перец — только он происходит из семейства перечных. Всем прочим присвоили это звание не по праву происхождения, а за остроту во вкусе. А сладкие перцы получили своё название за внешнее сходство со стручками острого перца. Перец чёрный — это вьющийся кустарник, вырастающий до 15 метров. Его круглые плоды собраны в грозди по 20-30 костянок. Созревая, они меняют цвет от зелёного до красного. Из незрелых, зелёных плодов получают хорошо нам знакомые чёрные горошины, из зрелых — белые (правда, такой цвет они приобретают после того, как с них сняли кожицу). Когда любые из этих горошин измельчают в порошок, получают другую прекрасно нам известную пряность — молотый перец. Помните, что чёрный перец всегда острее белого, но последний тоньше, нежнее и ароматнее.

Душистый

Как и чёрный перец, он тоже бывает и горошком, и молотым. Но с точки зрения б­отаники это совсем не перец — он происходит из семейства миртовых. Его делают из ещё з­елёных, недозревших ягод, собранных с деревьев высотой до 20 метров. И­спользовать его можно практически в любых блюдах, но осторожно — он очень острый. Но и ароматный. Остроту такому перцу обеспечивает пиментовое масло, которое широко используется также как ароматическое вещество.

Перцы, запечённые с яйцамиАнатолий Гендин, гастрономический журналист, писатель и блогер:

— Среди блюд из перца, популярных в России, нет знаменитого сербского айвара. Это совершенно фантастическая овощ­ная икра из сладких перцев. Для неё очень важен сорт самого перца — слегка пряный, но не слишком острый, красный и мясистый. Он так и называется — црвена месната паприка. Готовят айвар на огромных плоских сковородках, где предварительно запечённый на углях и очищенный от семян, внутренних перегородок и кожицы перец, нарезанный вдоль полосками, тушится с луком, чесноком и пряностями. Впрочем, рецептура может отличаться. Один из популярных вариантов айвара готовят без лука.

Добавляют ещё мелкую стружку хрена, отчего конечный продукт приобретает тонкую пикантную нотку в аромате и вкусе. Узнаваемый как бы томатный цвет готовой икры получается исключительно от самого перца — помидоры в составе традиционного айвара отсутствуют. Но бывают и исключения. В сербских поваренных книгах встречается и отдельный рецепт айвара из перца с помидорами. Следует самокритично признать, что наши перцы не годятся для этого колоритного балканского блюда. Неслучайно в немногих ресторанах сербской кухни, которые имеются в Москве, уверяют, что привозят айвар с его исторической родины. Обычно подают его в какой-нибудь симпатичной керамической плошке или просто на блюдце. Попробуйте сочетание айвара с каймаком и белым или чёрным хлебом — наверняка найдёте подходящую по вкусу комбинацию. Будете в Сербии — обязательно прикупите на рынке баночку-другую домашнего айвара. Даже если на этикетке написано «ljuti» («лютый», «острый»), скорее всего, он будет лишь пикантным.

Перец с сыром фета

Перец с сыром фета

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 5 шт.
  • Сыр фета — 400 г
  • Зернистый творог — 200 г
  • Петрушка или кинза — 1 средний пучок

Как готовить:

  1. Перец разрезать пополам, ч­тобы получились «лодочки». А­ккуратно вырезать хвостик, у­далить семена и перегородки.
  2. «Лодочки» выложить на п­ротивень и поставить в духовку на 20-30 минут.
  3. Смешать до однородной к­онсистенции фету, творог и зелень.
  4. Заполнить этой массой «лодочк­и» и поставить их в духовку на 3-5 минут.

Гарнир из болгарского перца

Гарнир из болгарского перца

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Баклажаны средние — 2 шт.
  • Молодые кабачки средние — 2 шт.
  • Семена кунжута или льна — 1 ст. л.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Базилик и укроп — по небольшому пучку
  • Масло растительное — для жарки
  • Томатная паста — 1-1,5 ст. л.
  • Смесь молотых перцев, соль — по вкусу

Как готовить:

  1. Порежьте кольцами кабачки. Чуть-чуть подрумяньте их на сковородке.
  2. Точно так же поступите с баклажанами.
  3. В вок налейте растительное масло и во время разогрева добавьте 1-1,5 ст. л. томатной пасты. Можно также использовать томатный сок.
  4. Положите сначала кабачки, а через пару минут баклажаны.
  5. Каждый болгарский перец порежьте на 6-8 долек и добавьте к готовящимся кабачкам и баклажанам. Посыпьте семенами кунжута или льна. Через 3 минуты всё перемешайте.
  6. Добавьте порезанный крупными кольцами лук. Через 2 минуты перемешайте.
  7. Добавьте по вкусу смесь молотых перцев. Периодически всё перемешивайте. Кабачки, баклажаны и перец должны сохранить свою форму.
  8. За пару минут до того, как снять блюдо с огня, добавьте мелко порезанную зелень и перемешайте.

aif.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о