Почему горький арбуз: Причины горечи арбуза — сортовые, химические, биологические — Агроновости

Содержание

Причины горечи арбуза — сортовые, химические, биологические

Великолепная, сладкая, сочная и сахаристая ягода арбуз начинает нас радовать с середины лета. Большая часть урожая вызревает на южных территориях страны, на открытых бахчах и к ней претензии по вкусу возникают редко. Тепличные и импортированные экземпляры чаще содержат горечь, заставляющую потребителя теряться в догадках, почему горчит арбуз, который по природе своей должен радовать сладостью?

Основные причины горечи

Вкус плода стал горчить с течением времени. Ягода долго лежала и утратила первоначальные полезные свойства.
Горький вкус может быть обусловлен сортом. Таковым является колонцит – горький вид ягоды, известный также как «Горькое яблоко» или «Горький огурец». В несозревшем состоянии он также имеет зелёно-пятнистую расцветку. В созревшем виде кора такого «арбуза» окрашивается в соломенно-жёлтый цвет. Дополнительным «сюрпризом» от поедания такой культуры станет сильная диарея, обусловленная наличием в колонцитах гликозидов, генинами которых являются элатерины.
Газ этилен превращает сладкую ягоду арбуза в горький плод в зимний период. Плоды, привезённые из Таиланда или Турции, для лучшей сохранности при перевозке часто обрабатывают именно этим газом. Признаками подобного воздействия, кроме изменения вкуса, являются рыхлая внутренность и наличие грубых волокон.
Неправильное хранение бахчевых. В мякоть плодов через микротрещины в корке могут проникнуть бактерии, от которых содержимое начинает горчить. Чтобы избежать этого, нужно правильно выбрать арбуз. Спелый, здоровый плод обладает блестящей коркой, имеет сухой хвостик и при постукивании по кожуре издаёт гулкий звук. Нитратный арбуз издаёт звук спущенного мяча и не потрескивает при сжатии. Если на корке нет земляного пятна, значит, ягода не вылежала в естественных условиях положенный срок и потребитель имеет все шансы «нарваться» на плод, который будет горчить.
Разрезка арбузов при продаже. Вкус ягоды может ухудшиться, если приобретена половинка арбуза. При разрезании и хранении в мякоть плода заносятся вредоносные микроорганизмы, которые в условиях антисанитарии магазина или лотка начинают активно размножаться. В результате увеличивается минимальное имеющееся количество нитратов, сердцевина начинает горчить.

Важно! Категорически не рекомендуется пробовать вырезанную продавцом из целого плода привлекательную «вырезку».

На лезвии используемого ножа обязательно будет целое «полчище» вредных микроорганизмов, которые могут не только способствовать ухудшению вкуса арбуза, принесённого домой, но и сильному отравлению. Кроме того, сама сладкая мякоть через разрез может подвергнуться инфицированию и скиснуть. При этом она станет горчить и приобретёт опасные для организма свойства.

Отравление вредными веществами

Особенно страдают вкусовые качества арбуза от «вкачивания» вредных веществ. Первые «огорчители» вкуса ягоды – селитра и нитраты, которыми «грешат» недобросовестные агропроизводители.

В арбузе содержится селитра:

Когда это вещество попадает в завязь, происходит резкое увеличение массы арбуза – до 10-20 кг. После снятия арбузы за несколько дней краснеют (для этого их специально оставляют на солнце), но сладости не набирают. Напротив, имеющиеся 5-6% глюкозы и фруктозы преобразуются в сахарозу, мякоть быстро прокисает и вкусовые качества опускаются до кисло-горьких.

Увидев в разрезанной ягоде белые или жёлтые прожилки, пробовать её совсем необязательно, поскольку это явный признак отравления селитрой и практически стопроцентная гарантия того, что плод будет горчить.

Арбуз горчит от нитратов, которыми накачали ещё незрелый плод:

Внешними признаками инъекций являются подгнившие пятнышки на коре. В этом случае в горьком вкусе виновато вещество кукурбитацин – сапогенин сапонинов тритерпенового ряда, «поголовно» обладающих горьким и неприятным вкусом. Оно в значительном количестве содержится в зеленцах, но к вызреванию полноценного арбуза практически исчезает.

Избыток нитратов тормозит полноценное созревание, а значит – кукурбитацин практически не исчезает. Несмотря на то, что вещество обладает противораковыми и антимикробными, уничтожающими воспаление и антигельминтными свойствами, употреблять арбуз, который горчит, не стоит. Кукурбитацин является токсичным и даже в традиционной медицине используется ограниченно. Признаками нитратного поражения является наличие пустот, фиолетовых и других прожилок в мякоти.

Учитывая, что арбузы могут горчить, старайтесь предотвратить покупку подобных экземпляров, оценивая их по внешнему виду. Если же подобная ягода всё-таки попалась к вам в руки, употреблять в пищу её не стоит, чтобы не поплатиться собственным здоровьем.

причины неприятного вкуса и методы предотвращения

Всеми любимая сладкая ягода уже начинает радовать нас примерно с середины лета. Но часто бывает так, что мы покупаем хороший и вкусный на вид арбуз, а он оказывается горьким и совершенно невкусным. Почему так бывает? Горький арбуз может испортить не только аппетит, но и нанести вред организму. Так что выбирая арбуз, нужно быть предельно внимательным.

Особенности сорта

Есть несколько причин, по которым может горчить ягода. Но прежде всего, нужно обратить внимание на сорт, который вы покупаете, ведь горечь может означать совершенно не то, что ягода пропала. Есть особый сорт арбузов – Колоцинты, более известные под именами «Горькое яблоко», «Горький огурец». Чаще всего они произрастают в Аравии, Северной Африке и Индии.

Само по себе это растение многолетнее, которое растет и вьется по земле. Плоды его имеют форму шаровидных звезд с тремя секциями. Отличаются небольшими размерами, примерно с лимон, но c характерной зеленой кожурой. Когда плоды созревают, кожура становится желтого или огненного цвета. Мякоть у плода обычного белого цвета, мягкая и с большим количеством зерен. Именно они и дают горький вкус. С этими фруктами нужно быть очень осторожным, так как обычно их употребление вызывает сильную диарею.

Неправильное хранение

Также арбуз горчит, если его неправильно хранили. Это одна из самых распространенных причин порчи и неприятного вкуса. Если хранить фрукт неправильно, не поддерживать необходимых и оптимальных условий при доставке, то через микротрещины в кожице проникают бактерии, которые во влажной и теплой среде начинают размножаться. Отсюда и горький вкус, и кисловатость самого арбуза.

Для того чтобы не выбрать такой арбуз, к нему нужно хорошо присмотреться. Кожа должна быть гладкой и равномерной, хвостик сухим, а сам фрукт при постукивании должен издавать гулкий звук. Еще одним маячком при выборе будет земляное пятно – его отсутствие подтверждает то, что ягода не вылежала достаточно времени и не созрела, а значит, больше шансов получить невкусную и горькую мякоть.

Горчит арбуз также при долгом хранении. Это может быть как и разрезанный уже фрукт, так и цельный. Просто с прохождением некоторого периода он утрачивает свои первоначальные свойства.

Химическая обработка

Горечь обычно также дают нитраты и другие химические добавки, которые используются для быстрого созревания и придания товарного вида фруктам и овощам.

Например, газ этилен может превратить вкусные плоды в очень горькие и неприятные на вкус, особенно в холодные и зимние периоды. Это обусловлено тем, что продукция из Таиланда и Турции, которая обычно привозится в этот период, обрабатывается именно этим газом для лучшей сохранности и транспортировки на местные рынки. Кроме изменения вкусовых качеств, такие арбузы отличаются рыхлой и невкусной на вид мякотью, а также грубыми волокнами внутри. Так что при выборе такого фрукта нужно быть предельно осторожным.

Если при выращивании использовались нитраты, то ягода будет напоминать звук спущенного мяча и потрескивать при сдавливании.

Разрез ягод перед продажей

Одна из самых распространенных ошибок продавцов, которая и может давать горьковатый привкус.

Кроме того, она способствует быстрой порче продукта. Обычно, если покупается только половинка фрукта, ее вкусовые характеристики куда хуже первоначальных.

При разрезании арбуза в него попадают разнообразные бактерии, которые в условиях антисанитарии рынка или лотка магазина, горячей температуры и влажной среды начинают активно размножаться и портить арбуз. Кроме того, в таких условиях увеличивается количество нитратов внутри. Это может быть основной причиной, почему сердцевина фрукта горчит.

Видео «Польза арбуза для организма»

Из этого видео вы узнаете о том, чем полезен для организма.

можно ли есть горький на вкус плод, почему возникает горькое послевкусие во рту

В жаркий летний день сочная мякоть арбуза приятно освежает.

Эту ягоду очень любят и взрослые, и дети. Но бывает, что красивый, хороший на вид плод оказывается совершенно невкусным или даже горьким. Почему горчит арбуз и опасно ли его есть — разберемся в этой статье.

Содержание статьи

Причины горечи арбуза

Горькая мякоть арбуза — не только разочарование и испорченное настроение. Такой продукт может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Основные причины испорченного вкуса — неправильное внесение удобрений, нарушение правил хранения и транспортировки.

Химикаты

Больше всего вкусовые качества полосатой ягоды страдают от обработки вредными веществами во время выращивания — селитрой, нитратами, пестицидами. Недобросовестные фермеры используют химические добавки для ускоренного созревания плодов, улучшения их внешнего вида и устойчивости к транспортировке. Любители бахчевых знают, что в августе-сентябре они безопаснее и вкуснее. В этот период вероятность столкнуться с нитратным экземпляром снижается.

Чтобы обнаружить наличие химикатов, нужно осмотреть арбуз. Пятнышки на кожуре — это признаки инъекции, они должны насторожить. Пустоты, фиолетовые прожилки в мякоти плода говорят о нитратном поражении, белые или желтые прожилки в разрезе ягоды свидетельствуют об отравлении селитрой.

Внимание! Провести проверку на наличие нитратов можно без специального прибора. Разомните кусочек мякоти в стакане с водой. Если жидкость окрасится в розовый цвет, значит, плод был обработан химикатами.

Ошибки при выращивании

На вкус и качество плодов серьезно влияет технология возделывания. При недостаточном количестве насекомых-опылителей происходит неполное оплодотворение цветков. Плоды начинают загнивать.

Ароматная и вкусная мякоть ягоды может порадовать только при соблюдении агротехники. Поражение арбузов мучнистой росой и разнообразными видами гнили наносит большой урон урожаю. Чтобы избежать проблем, при выращивании этого растения необходимо учитывать температурный режим, выбирать плодородные почвы, осуществлять своевременный полив.

Сортовые особенности

Горечь может быть обусловлена и особым видом арбуза. Пример такого — колоцинт. Его называют горьким огурцом, горьким яблоком. Это многолетнее, вьющееся растение относится к семейству Тыквенных, а внешне схоже со сладкими сортами арбуза. Произрастает в основном в Аравии, Северной Африке и Индии.

Важно! Плоды колоцинта употреблять в пищу нельзя, т. к. они содержат гликозиды и способны вызвать сильную диарею.

Ошибки при хранении

Несоблюдение правил хранения так же негативно сказывается на вкусовых свойствах арбуза. Арбуз может пролежать 3-4 месяца при температуре +2…+8°С в неосвещенном помещении. Если не поддерживать необходимые условия при хранении и доставке, через микротрещины в корке бактерии начинают попадать внутрь плода. Во влажной и теплой среде они активно размножаются, что приводит к порче ягоды и провоцирует горький, кисловатый вкус.

Арбуз утрачивает первоначальные качества и начинает горчить и при слишком длительном хранении.

Разрезание арбуза перед продажей

Покупать разрезанные арбузы нельзя, т. к. место среза становится объектом скопления вредных микроорганизмов. Мякоть плода — прекрасная среда для их размножения и питания. При покупке половины ягоды можно обнаружить, что ее вкус значительно хуже, а сердцевина сильно горчит.

Внимание! Роспотребнадзором запрещено продавать разрезанные на части арбузы. Употребление таких плодов в пищу часто приводит к отравлениям.

Можно ли есть горький арбуз

Независимо от того, по какой причине ягода оказалась горькой, от ее употребления лучше воздержаться. Если причина горечи — химикаты, вполне возможно, что содержание нитратов превышает допустимые значения, а значит, мякоть содержит токсичное для человека вещество — кукурбитацин.

Если были нарушены условия выращивания и хранения, приобретенный экземпляр окажется испорченным внутри. Не стоит рисковать своим здоровьем и употреблять плоды, вызывающие сомнения.

Как выбрать арбуз без горечи

Выбрать сладкую, спелую ягоду помогут знания некоторых правил:

не стоит приобретать бахчевые раньше августа;
созревшие естественным путем арбузы имеют вес 5-7 кг;
хороший экземпляр имеет слегка вытянутую или шарообразную форму;
кожура плода должна быть гладкой, глянцевой, без видимых повреждений;
если провести по кожуре ногтем, она начинает источать приятный, свежий аромат;
рисунок на коре в виде полосок должен быть четким;
при постукивании по поверхности спелая ягода издает звонкий звук, а при сжатии ладонями немного хрустит;
небольшое пятно желтого или оранжевого цвета сбоку плода свидетельствует о его естественном созревании;
плодоножка должна быть сухой.

Не стоит совершать покупку вблизи автомобильных дорог. Арбузы впитывают выхлопные газы и быстро портятся на солнце.

Почему возникает горечь во рту после арбуза

Арбузы очень полезны для организма. Они содержат многие витамины и минералы, улучшают пищеварение, выводят токсины. Сочная мякоть низкокалорийная. Но если на стол попал экземпляр ненадлежащего качества, последствия могут стать не самыми неприятными.

Первые признаки отравления проявляются через 1-5 часов и сопровождаются дискомфортом в кишечнике, тошнотой и головокружением. Это говорит о том, что с мякотью в организм попало такое количество нитратов и болезнетворных микроорганизмов, которое он не способен самостоятельно нейтрализовать.

Горький привкус во рту после поедания арбуза — опасный симптом. Неприятные ощущения после трапезы могут быть признаком поражения печени. Арбуз усиливает выделение желчи, и она не успевает выводиться из организма. Нельзя оставлять тревожные ощущения без внимания, необходимо принять срочные меры.

Чтобы выяснить причину застоя желчи и начать лечение, следует обратиться к терапевту для проведения комплексного обследования, которое включает пальпацию области печени, биохимический анализ крови, печеночные пробы, анализ мочи, УЗИ органов брюшной полости.

Стоит отметить желчегонное действие полосатой ягоды, которое может спровоцировать горькое послевкусие, если у человека есть заболевания поджелудочной железы.

Это интересно:
Покупаем безвредные овощи: как проверить картофель на нитраты.
Как правильно посадить и вырастить арбуз.
Когда поспевают арбузы и как определить степень их зрелости.

Заключение

Приобретая арбуз, важно помнить о том, что пользу для организма приносит только качественный продукт, выращенный с соблюдением всех технологий. Поэтому к его выбору нужно подходить серьезно, ведь употребление ягод с горчинкой опасно для здоровья.

Несложные рекомендации, изложенные в статье, помогут предотвратить покупку вредных и горьких экземпляров и уберечь себя от отравления.

Из за чего горчит арбуз | Фермерская жизнь

Великолепная, сладкая, сочная и сахаристая ягода арбуз начинает нас радовать с середины лета. Большая часть урожая вызревает на южных территориях страны, на открытых бахчах и к ней претензии по вкусу возникают редко. Тепличные и импортированные экземпляры чаще содержат горечь, заставляющую потребителятеряться в догадках, почему горчит арбуз, который по природе своей должен радовать сладостью?

Основные причины горечи

Вкус п лода стал горчить с течением времени. Ягода долго лежала и утратила первоначальные полезные свойства.
Горький вкус может быть обусловлен сортом. Таковым является колонцит – горький вид ягоды, известный также как «Горькое яблоко» или «Горький огурец». В несозревшем состоянии он также имеет зелёно-пятнистую расцветку. В созревшем виде кора такого «арбуза» окрашивается в соломенно-жёлтый цвет. Дополнительным «сюрпризом» от поедания такой культуры станет сильная диарея, обусловленная наличием в колонцитах гликозидов, генинами которых являются элатерины.
Газ этилен превращает сладкую ягоду арбуза в горький плод в зимний период. Плоды, привезённые из Таиланда или Турции, для лучшей сохранности при перевозке часто обрабатывают именно этим газом. Признаками подобного воздействия, кроме изменения вкуса, являются рыхлая внутренность и наличие грубых волокон.
Неправильное хранение бахчевых. В мякоть плодов через микротрещины в корке могут проникнуть бактерии, от которых содержимое начинает горчить. Чтобы избежать этого, нужно правильно выбрать арбуз. Спелый, здоровый плод обладает блестящей коркой, имеет сухой хвостик и при постукивании по кожуре издаёт гулкий звук. Нитратный арбуз издаёт звук спущенного мяча и не потрескивает при сжатии. Если на корке нет земляного пятна, значит, ягода не вылежала в естественных условиях положенный срок и потребитель имеет все шансы «нарваться» на плод, который будет горчить.
Разрезка арбузов при продаже. Вкус ягоды может ухудшиться, если приобретена половинка арбуза. При разрезании и хранении в мякоть плода заносятся вредоносные микроорганизмы, которые в условиях антисанитарии магазина или лотка начинают активно размножаться. В результате увеличивается минимальное имеющееся количество нитратов, сердцевина начинает горчить.

Важно! Категорически не рекомендуется пробовать вырезанную продавцом из целого плода привлекательную «вырезку».

Отравление вредными веществами

В арбузе содержится селитра:

Арбуз горчит от нитратов , которыми накачали ещё незрелый плод:

Как отличить зрелый арбуз от нитратного

Количество бахчевых развалов в столице этим летом будет почти в два раза меньше по сравнению с прошлым годом — всего 450. Кроме того, работать торговые точки будут по новым правилам. Продавцы обязаны работать в специальной одежде, иметь при себе медицинскую книжку и документы, подтверждающие качество продуктов.

Где выбирать арбузы

В Москве запрещена продажа бахчевых «с земли». Торговые точки должны быть оборудованы сетчатыми ларями и специальными весами вместо бытовых, медицинских и почтовых весов. Продавцы не должны надрезать и реализовывать арбузы и дыни частями, в нарезку.

Кроме того, на лотке или развале должна быть размещена наглядная информация о режиме работы торговой точки и юридическом адресе торговой организации.

Чтобы обезопасить себя, лучше всего не покупать арбузы на «стихийных» развалах, где продукция не проверяется санитарными службами, и всегда спрашивать, есть ли на них документы. И уж тем более не стоит покупать на развалах у дорог: там продукты вбирают в себя токсины.

Созревание бахчевых некоторые производители стимулируют азотными удобрениями, что приводит к скоплению в арбузах нитратов. Последствия их употребления могут оказаться тяжелыми — острое инфекционное отравление или же хроническая интоксикация, которую медики называют «кумулятивным эффектом».

Как определить нитратную «бомбу»

Определить на глаз нитратный арбуз невозможно, если он не разрезан. Ягоду не стоит даже пробовать, если ее мякоть пронизана жёлтыми или светло-жёлтыми волокнами или имеет фиолетовый оттенок.

Если размочить мякоть нитратного арбуза в воде, то она из-за повышенного содержания нитратов станет красной или розовой. «Здоровый» арбуз сделает воду слегка мутной.

Если постучать по нитратному арбузу — ощущение, словно бьете по приспущенному мячу. На вид такой арбуз может быть зрелым, но если при сжатии он не трещит, значит, созрел не без чужой «помощи»

Как должен выглядеть арбуз без изъянов

Существует распространенное мнение, что крупный арбуз — «нитратный». Это не правда: например, для сорта «холодок» 10-20 килограммов — далеко не предел.

Идеальный арбуз должен быть достаточно крупным, при этом не очень тяжелым и с четко выраженным полосатым рисунком. Для того, чтобы определить естественную спелость арбуза, в первую очередь нужно обратить внимание на плодоножку — хвостик на верхушке плода должен быть сухим.

Покупаемый арбуз не должен иметь надрезов и трещин — через которые внутрь попадают микробы, вызывающие кишечные инфекции.

Существует миф, что спелый арбуз должен звенеть, если по нему похлопать ладонью. В действительности, звук зависит от того, размягчилась внутри мякоть или нет. Как раз зеленый плод и будет звенеть, а спелый арбуз должен быть глухим.

Треск, который издает арбуз, если его сжать руками, — хороший признак. Такой товар можно смело покупать.

Земляное пятно внизу на боку, желательно, должно быть желтым, а не белым.

И последнее. Спелый арбуз можно легко оцарапать — проведя по нему ногтем, вы без труда снимете верхний слой кожуры.

При выборе дыни знатоки советуют обращать внимание на аромат, который должна источать ее кожура, на мягкость, которая чувствуется на ощупь, а также на отсутствие светло-коричневых пятен.

Что делать в случае «нитратного» отравления

Помимо нитратов в арбузах могут содержаться микробы, и даже тяжелые металлы. В случае отравления, необходимо выпить как можно больше воды, чтобы предотвратить обезвоживание и уменьшить проявления заболевания.

Рекомендуется принять сорбенты — лекарства, способные притягивать к себе вредные вещества и выводить их из организма, — а при болях в животе спазмолитик типа «но-шпы».

Так ли полезен арбуз

О пользе арбузов существуют противоречивые сведения. Одни говорят, что клетчатка арбузов содержит калий, который при приеме мочегонных лекарств вымывается из организма. Поэтому арбузы советуют потреблять при таких заболеваниях, как цистит и нефрит.

В то же время существует мнение, что все бахчевые культуры хоть и содержат клетчатку, но она плохо усваивается, нагружая желудок. Именно поэтому врачи советуют детям и пожилым людям старше 50 лет отказываться от сочных плодов.

Материал подготовлен интернет-редакцией www.rian.ru на основе информации РИА Новости и открытых источников

Арбуз колоцинт — Citrullus colocynthis — Описание таксона

* – отсутствует в списке-первоисточнике.

Показано с 1 по 30-е (30 из 43 найденных)

Многолетнее травянистое растение (на территории б. СССР растёт как однолетнее растение). Стебли тонкие (около 3 мм в диаметре, при основании), простёртые или лазящие, с хорошо выраженными гранями (угловатые), жёстковолосистые от густых белых волосков, обращённых вниз (назад), 1 – 2 м длиной; листья в очертании удлинённо треугольные, (3)5 – 8 см длиной, (2,5)4 – 5 см шириной, при основании обычно глубоко выемчатые или коротко клиновилные, глубоко перистораздельные, с пятью-семью перистолопастными долями, сверху серо-зелёные, с рассеянными железистыми волосками и щетинками, снизу пепельно-серые, опушённые железистыми и простыми волосками; усики простые или двураздельные, более-менее жёстко опушённые, иногда почти голые. Цветоносы тычиночных цветков короткие, мохнато жёстковолосистые; цветоложе широко колокольчатое, оттопыренно волосистое; чашелистики шиловидные, на верхушке отогнутые наружу, равные по длине цветоложу, доли венчика яйцевидные, острые; завязь обратнояйцевидная, жёстковолосистая; плоды светло-зелёные, с продольными желтовато-зелёными полосками, при созревании желтеющие, вначале опушённые, затем голые, шаровидные, 7 – 10(12) см в диаметре, мякоть суховатая, беловато-желтоватая, твёрдая, очень горькая; семена буроватые, неокаймленные, около 6 мм длиной. Цветение VIII – IX; плодоношение IX – X.

Васильченко И. Т. Сем. Тыквенные – Cucurbitaceae . // Флора СССР. В 30 т. / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; ред. тома Б. К. Шишкин и Е. Г. Бобров. М., Л.: Изд-во АН СССР, 1957. – Т. 24. – С. 113 – 114.

Как сорное в полях и на окраинах песчаной пустыни. – Средняя Азия: Кара-Кум. (известно из нескольких пунктов Тедженского оазиса и вблизи ст. Геок-Тепе в Туркмении). Общее распространение: Африка, Передняя Азия (до Индии включительно), Средиземноморье. Занесено в Западную Европу.

Примечание. Колоцинт – многолетнее растение, в Туркмении перешло к однолетнему образу жизни и размножается исключительно путём ежегодного семенного возобновления. Горькие плоды колоцинта с древнеёших времён применяются в качестве лекарственного средства, в особенности в Передней Азии; обзор литературы по этому вопросу см. у Гармса в “Pflanzenreich” (1924). В некоторых районах Северной Африки плоды колоцинта употребляются в пищу варёными, они же составляют любимую пищу страусов [см.: Пангало в Тр. прикл. бот. ген. и сел. XXIII, 3 (1929- 1930) 71]

семейство Cucurbitaceae

То, чего вы не знали про арбузы

Познавательные факты про арбузы собрал телеграм-канал ВсеБудеАгро.

Согласно результатам молекулярных данных, что растения из Судана являются ближайшими ветвями к современному арбузу. Это значит, что Северо-Восточная Африка является наиболее вероятным регионом одомашнивания арбузов.

А что говорят археологические данные? Исследователи давно следят за остатками семян, толстых и твердых оболочек, которые отчасти хорошо сохраняются в тех местах, где люди или ели мякоть плодов, или сами семена, или, возможно, давили горькое масло из семян арбуза Колоцинта (Citrullus colocynthis).

Кроме арбуза обыкновенного и Колоцинта, род Citrullus включает еще пять видов, из которых по крайней мере еще два также используются людьми. Одним из них является арбуз мягкосеменной (C. mucosospermus), который выращивается в Западной Африке, где его семенаиспользуют в суп и рагу. Есть еще арбуз горький (C. аmarus), его мякоть и толстая кожура становятся основой для изготовления варенья, а также им кормят скот.

Другие три вида рода — C. ecirrhosus, C. naudinianus и C. rehmii — обычно не используются людьми.

Считалось, что древние семена арбузов были найдены в пределах археологического памятника Уан Мухуджаг на территории современной Ливии. Слой, в котором нашли семена, был датированы 7784-7545 и 8162-7520 до н.э., но стратиграфические данные указывают на то, что в некоторых местах более молодые слои проникли в старшие. Поэтому сомнения в датировке были. Здесь было найдено несколько семян Колоцинта и одно семечко обычного арбуза. Более поздние исследования выявили здесь значительно больше семян.

Также были найдено семечко арбуза возрастом 1500-1480 гг. до н. е. на территории Асуанской плотины в Египте, но его успешно умудрились потерять.
Семена арбузов также находили в Амаре-Вест в Северном Судане. Здесь его возраст был установлен как 3455-3373 лет.

И, вероятно, самая известная находка семян арбуза принадлежит авторству Г. Картера и П. Ньюбери, которые нашли этот клад в корзинах в гробнице Тутанхамона в Фивах в Египте. Здесь он лежал смешанным с семенами зизифуса, явно в качестве вкусного перекуса. Гробницу датируют время примерно 3300 назад. Некоторые семена из корзины хранятся в Ботаническом саду Кью, другие — в Сельскохозяйственном музее Докку в Каире. Найдены они были в очень хорошем состоянии и имели длину около 8 мм.

Долгое время сомнений в определени этих арбузов не было. Но теперь исследователи добрались до растительных остатков с новыми методами и новыми знаниями. В частности, теперь учитывают и то, что некоторые виды арбузов были описаны позже, например C. rehmii.

Данные ученых показывают, что древнейшее семя из Ливии невозможно надежно определить к виду. Однако теперь его надежно датировали время 6682-6001 гг., Что подтвердило статус самого старого из известных семян арбузов.

На семенах из гробницы Тутанхамона обнаружены характерные трещины, что свидетельствует об их специальном применение в качестве закуски.

Однако, данные геометрической морфометрии указывают на то, что фактически мы не можем надежно определить к виду найденные семена арбуза. Поэтому существуют предостережения относительно однозначного определения находок в видовой уровень.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Johnson KL, Klarskov K, Benson LM, et al. Наличие пика X и родственных соединений: сообщенное загрязняющее вещество в случае связанного 5-гидрокси-L-триптофана, связанного с синдромом эозинофилии-миалгии. J Rheumatol 1999; 26: 2714-7. Просмотр аннотации.

Юкич Т., Ройк Б., Бобен-Бардуцки Д., Хафнер М., Ихан А. Использование пищевых добавок с D-фенилаланином, L-глутамином и L-5-гидрокситриптофаном для облегчения симптомов отмены алкоголя.Coll Antropol 2011; 35: 1225-30. Просмотр аннотации.

Кан Р.С., Вестенберг Х.Г., Верховен В.М. и др. Эффект предшественника серотонина и ингибитора захвата при тревожных расстройствах; двойное слепое сравнение 5-гидрокситриптофана, кломипрамина и плацебо. Int Clin Psychopharmacol 1987; 21: 33-45. Просмотр аннотации.

Кан RS, Вестенберг HG. L-5-гидрокситриптофан в лечении тревожных расстройств. J. Влияние Disord 1985; 8: 197-200. Просмотр аннотации.

Канеко М., Кумаширо Х, Такахаши Й, Хосино Ю.Лечение L-5HTP и уровень 5-HT в сыворотке после нагрузки L-5-HTP у пациентов с депрессией. Нейропсихобиология 1979; 5: 232-40. Просмотр аннотации.

Лемэр П.А., Адосраку РК. Метод ВЭЖХ для прямого анализа предшественника серотонина, 5-гидрокситрофана, в семенах Griffonia simplicifolia. Phytochem Anal 2002; 13 (6): 333-7 Просмотр аннотации.

Longo G, Rudoi I., Iannuccelli M, Strinati R, Panizon F. [Лечение эссенциальной головной боли в возрастном возрасте с помощью L-5-HTP (перекрестное двойное слепое исследование по сравнению с плацебо)].Pediatr Med Chir 1984; 6: 241-5. Просмотр аннотации.

Агува, К. Н. и Миттал, Г. С. Абортивное действие корней Momordica angustisepala. J Ethnopharmacol. 1983; 7 (2): 169-173. Просмотр аннотации.

Ахтар, М.С. Испытания порошка Momordica charantia Linn (Karela) у пациентов с диабетом в зрелом возрасте. J. Pak.Med Assoc 1982; 32 (4): 106-107. Просмотр аннотации.

Балдва В.С., Бхандара С.М., Пангария А. и др. Клинические испытания на пациентах с сахарным диабетом инсулиноподобного соединения, полученного из растительного источника.Upsala J Med Sci 1977; 82: 39-41.

Чан В. Ю., Там П. П. и Йунг Х. В. Прерывание беременности у мышей на ранних сроках с помощью бета-моморхарина. Контрацепция 1984; 29 (1): 91-100. Просмотр аннотации.

Диксит В. П., Ханна П. и Бхаргава С. К. Влияние экстракта плодов Momordica charantia L. на функцию яичек собаки. Planta Med 1978; 34 (3): 280-286. Просмотр аннотации.

Датта П.К., Чакраварти А.К., Чаудхури США и Пакраши СК. Вицин, вызывающий фавизм токсин из Momordica charantia Linn.семена. Индийский журнал J Chem 1981; 20B (август): 669-671.

Коно, Х., Ясуи, Ю., Судзуки, Р., Хосокава, М., Мияшита, К., и Танака, Т. Масло семян пищи, богатое конъюгированной линоленовой кислотой из горькой дыни, ингибирует индуцированный азоксиметаном канцерогенез толстой кишки у крыс через повышение экспрессии PPARgamma в толстой кишке и изменение липидного состава. Int J Cancer 7-20-2004; 110 (6): 896-901. Просмотр аннотации.

Ли-Хуанг, С., Хуанг, П. Л., Сунь, Ю., Чен, Х. К., Кунг, Х. Ф., Хуанг, П. Л., и Мерфи, В.J. Ингибирование ксенотрансплантатов опухоли молочной железы человека MDA-MB-231 и экспрессии HER2 противоопухолевыми агентами GAP31 и MAP30. Anticancer Res 2000; 20 (2A): 653-659. Просмотр аннотации.

Лю Х. Л., Ван Х., Хуанг Х. Ф. и Конг Л. Ю. Биотрансформация синаповой кислоты, катализируемая пероксидазой Momordica charantia. J. Agric Food Chem. 2-7-2007; 55 (3): 1003-1008. Просмотр аннотации.

Nerurkar, PV, Lee, YK, Linden, EH, Lim, S., Pearson, L., Frank, J., and Nerurkar, VR. Гипидоснижающие эффекты Momordica charantia (горькая дыня) в ингибиторе протеазы ВИЧ-1 -обработанные клетки гепатомы человека HepG2.Br J Pharmacol 2006; 148 (8): 1156-1164. Просмотр аннотации.

Неруркар, П. В., Пирсон, Л., Эфирд, Дж. Т., Адели, К., Терио, А. Г. и Неруркар, В. Р. Экспрессия гена белка-переносчика микросомальных триглицеридов и секреция ApoB ингибируются горькой дыней в клетках HepG2. J Nutr 2005; 135 (4): 702-706. Просмотр аннотации.

Ng, T. B., Wong, C. M., Li, W. W. и Yeung, H. W. Инсулиноподобные молекулы в семенах Momordica charantia. J Ethnopharmacol. 1986; 15 (1): 107-117. Просмотр аннотации.

Нг, Т.Б., Вонг, С. М., Ли, В. В. и Йунг, Х. В. Выделение и характеристика галактозо-связывающего лектина с инсулиномиметической активностью. Из семян горькой тыквы Momordica charantia (семейство Cucurbitaceae). Int J Peptide Protein Res 1986; 28 (2): 163-172. Просмотр аннотации.

Pongnikorn, S., Fongmoon, D., Kasinrerk, W., and Limtrakul, P. N. Влияние горькой дыни (Momordica charantia Linn) на уровень и функцию естественных клеток-киллеров у пациентов с раком шейки матки при лучевой терапии.J Med Assoc Thai. 2003; 86 (1): 61-68. Просмотр аннотации.

Раман А и Лау С. Антидиабетические свойства и фитохимия Momordica charantia L. (Cucurbitaceae). Фитомедицина 1996; 2 (4): 349-362.

Ребултан, С. П. Терапия горькой дыней: экспериментальное лечение ВИЧ-инфекции. AIDS Asia 1995; 2 (4): 6-7. Просмотр аннотации.

Сенанаяке, Г.В., Маруяма, М., Саконо, М., Фукуда, Н., Моришита, Т., Юкизаки, К., Кавано, М., и Охта, Х. Влияние горькой дыни (Momordica charantia) экстракты по параметрам липидов сыворотки и печени у хомяков, получавших диеты без холестерина и с высоким содержанием холестерина.J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 2004; 50 (4): 253-257. Просмотр аннотации.

Сенанаяке, Г.В., Маруяма, М., Сибуя, К., Саконо, М., Фукуда, Н., Моришита, Т., Юкидзаки, К., Кавано, М., и Охта, Х. Эффекты горечи дыни (Momordica charantia) на уровни триглицеридов в сыворотке и печени крыс. Дж. Этнофармакол 2004; 91 (2-3): 257-262. Просмотр аннотации.

Shekelle, P. G., Hardy, M., Morton, S. C., Coulter, I., Venuturupalli, S., Favreau, J., and Hilton, L.K. Эффективны ли аюрведические травы при диабете? J Fam.Практик. 2005; 54 (10): 876-886. Просмотр аннотации.

Шривастава Ю. Антидиабетические и адаптогенные свойства экстракта Momordica charantia: экспериментальная и клиническая оценка. Phytother Res 1993; 7: 285-289.

Степка В., Уилсон К.Э. и Мэдж Дж. Э.. Исследование антифертильности на Момордике. Ллойдия 1974; 37 (4): 645.

Такемото, Д. Дж., Данфорд, К., и МакМюррей, М. М. Цитотоксическое и цитостатическое действие горькой дыни (Momordica charantia) на лимфоциты человека. Токсикон 1982; 20 (3): 593-599.Просмотр аннотации.

Такемото, Д. Дж., Джилка, К., и Креси, Р. Очистка и характеристика цитостатического фактора из горькой дыни Momordica charantia. Преп.Биохим 1982; 12 (4): 355-375. Просмотр аннотации.

Wang, YX, Jacob, J., Wingfield, PT, Palmer, I., Stahl, SJ, Kaufman, JD, Huang, PL, Huang, PL, Lee-Huang, S., and Torchia, DA Anti-HIV и противоопухолевый белок MAP30, однонитевой RIP типа I 30 кДа, имеет сходную вторичную структуру и топологию бета-слоев с A-цепью рицина, RIP типа II.Protein Sci. 2000; 9 (1): 138-144. Просмотр аннотации.

Ван, YX, Neamati, N., Jacob, J., Palmer, I., Stahl, SJ, Kaufman, JD, Huang, PL, Huang, PL, Winslow, HE, Pommier, Y., Wingfield, PT, Ли-Хуанг, С., Бакс, А., и Торчиа, Д.А. Структура раствора анти-ВИЧ-1 и противоопухолевого белка MAP30: структурное понимание его многочисленных функций. Ячейка 11-12-1999; 99 (4): 433-442. Просмотр аннотации.

Aslam M, Stockley IH. Взаимодействие между ингредиентом карри (карела) и лекарством (хлорпропамидом).Ланцет 1979: 1: 607. Просмотр аннотации.

Baldwa VS, Bhandari CM, Pangaria A, Goyal RK. Клинические испытания инсулиноподобного соединения, полученного из растительных источников, на пациентах с сахарным диабетом. Ups J Med Sci 1977; 82: 39-41. Просмотр аннотации.

Basch E, Gabardi S, Ulbricht C. Горькая дыня (Momordica charantia): обзор эффективности и безопасности. Am J Health Syst Pharm 2003; 60: 356-9. Просмотр аннотации.

Bhattacharya S, Muhammad N, Steele R, Peng G, Ray RB. Иммуномодулирующая роль экстракта горькой дыни в подавлении роста плоскоклеточного рака головы и шеи.Oncotarget. 2016; 7 (22): 33202-9. Просмотр аннотации.

Boone CH, Stout JR, Gordon JA, et al. Острое влияние напитка, содержащего экстракт горькой дыни (CARELA), на постпрандиальную гликемию у взрослых с преддиабетом. Nutr Диабет. 2017; 7 (1): e241. Просмотр аннотации.

Боуринбайар А.С., Ли-Хуанг С. Активность растительных антиретровирусных белков MAP30 и GAP31 против вируса простого герпеса in vitro. Biochem Biophys Res Commun 1996; 219: 923-9. Просмотр аннотации.

Боуринбайар А.С., Ли-Хуанг С.Усиление анти-ВИЧ активности противовоспалительных препаратов, дексаметазона и индометацина, с помощью MAP30, противовирусного агента из горькой дыни. Biochem Biophys Res Commun 1995; 208: 779-85. Просмотр аннотации.

Cakici I, Hurmoglu C, Tunctan B, et al. Гипогликемический эффект экстрактов Momordica charantia у мышей с нормогликемией или гипергликемией, вызванной ципрогептадином. Дж. Этнофармакол 1994; 44: 117-21. Просмотр аннотации.

Cortez-Navarrete M, Mart & iacute; nez-Abundis E, P & eacute; rez-Rubio KG, Gonz & aacute; lez-Ortiz M, M & eacute; ndez-Del Villar M.Применение Momordica charantia улучшает секрецию инсулина при сахарном диабете 2 типа. J Med Food. 2018; 21 (7): 672-7. DOI: 10.1089 / jmf.2017.0114. Просмотр аннотации.

Канник Дж. Э., Сакамото К., Чапес С. К. и др. Индукция опухолевых цитотоксических иммунных клеток с использованием белка горькой дыни (Momordica charantia). Cell Immunol 1990; 126: 278-89. Просмотр аннотации.

Dans AM, Villarruz MV, Jimeno CA, et al. Влияние препарата в капсулах Momordica charantia на гликемический контроль при сахарном диабете 2 типа требует дальнейших исследований.J Clin Epidemiol 2007; 60: 554-9. Просмотр аннотации.

День C, Картрайт Т., Провост Дж., Бейли С.Дж. Гипогликемический эффект экстрактов Momordica charantia. Planta Med 1990; 56: 426-9. Просмотр аннотации.

Гровер Дж. К., Ватс В., Рати С. С., Давар Р. Традиционные индийские антидиабетические растения ослабляют прогрессирование почечного повреждения у мышей с диабетом, индуцированным стрептозотоцином. J. Этнофармакол 2001; 76: 233-8. Просмотр аннотации.

Джилка С., Стрифлер Б., Фортнер Г.В. и др. Противоопухолевая активность горькой дыни (Momordica charantia) in vivo.Cancer Res 1983; 43: 5151-5. Просмотр аннотации.

Jiratchariyakul W., Wiwat C, Vongsakul M, et al. Ингибитор ВИЧ из тайской горькой тыквы. Planta Med 2001; 67: 350-3. Просмотр аннотации.

Кониси Т., Сацу Х., Хацугай Ю. и др. Ингибирующее действие экстракта горькой дыни на активность Р-гликопротеина в кишечных клетках Caco-2. Br J Pharmacol. 2004; 143 (3): 379-87. Просмотр аннотации.

Квак Дж. Дж., Юк Дж. С., Ха МС. Потенциальные биомаркеры периферической и центральной усталости у спортсменов, тренированных с высокой интенсивностью при высокой температуре: пилотное исследование с Momordica charantia (горькая дыня).J Immunol Res. 2020; 2020: 4768390. Просмотр аннотации.

Ледердейл Б., Панесар Р.К., Сингх Г. и др. Улучшение толерантности к глюкозе за счет Momordica charantia. Br Med J (Clin Res Ed) 1981; 282: 1823-4. Просмотр аннотации.

Ли-Хуанг С., Хуанг П.Л., Чен Х.С. и др. Анти-ВИЧ и противоопухолевая активность рекомбинантного MAP30 из горькой дыни. Джин 1995; 161: 151-6. Просмотр аннотации.

Ли-Хуанг С., Хуанг П.Л., Хуанг П.Л. и др. Ингибирование интегразы вируса иммунодефицита человека (ВИЧ) типа 1 растительными белками против ВИЧ MAP30 и GAP31.Proc Natl Acad Sci U S. A 1995; 92: 8818-22. Просмотр аннотации.

Ли-Хуанг С., Хуанг П.Л., Нара П.Л. и др. MAP 30: новый ингибитор инфицирования и репликации ВИЧ-1. FEBS Lett 1990; 272: 12-8. Просмотр аннотации.

Леунг С.О., Йунг Х.В., Люнг К.Н. Иммуносупрессивная активность двух абортивных белков, выделенных из семян горькой дыни (Momordica charantia). Immunopharmacol 1987; 13: 159-71. Просмотр аннотации.

Насим М.З., Патил С.Р., Патил С.Р. и др. Антисперматогенная и андрогенная активность Momordica charantia (Karela) у крыс-альбиносов.Дж. Этнофармакол 1998; 61: 9-16. Просмотр аннотации.

Питер Э.Л., Касали Ф.М., Дейно С. и др. Momordica charantia L. снижает повышенную гликемию у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ. J Ethnopharmacol. 2019; 231: 311-24. DOI: 10.1016 / j.jep.2018.10.033. Просмотр аннотации.

Рахман И.Ю., Хан РУ, Рахман К.У., Башир М. Более низкие гипогликемические, но более высокие антиатерогенные эффекты горькой дыни, чем глибенкламид, у пациентов с диабетом 2 типа. Нутр Дж. 2015; 14: 13. Просмотр аннотации.

Раман А. и др. Антидиабетические свойства и фитохимия Momordica charantia L. (Cucurbitaceae). Фитомедицина 1996; 294.

Саркар С., Пранава М., Марита Р. Демонстрация гипогликемического действия Momordica charantia на проверенной модели диабета на животных. Pharmacol Res 1996; 33: 1-4. Просмотр аннотации.

Schreiber CA, Wan L, Sun Y, et al. Противовирусные агенты, MAP30 и GAP31, не токсичны для сперматозоидов человека и могут быть полезны для предотвращения передачи вируса иммунодефицита человека 1 типа половым путем.Fertil Steril 1999; 72: 686-90. Просмотр аннотации.

Шибиб Б.А., Хан Л.А., Рахман Р. Гипогликемическая активность Coccinia indica и Momordica charantia у диабетических крыс: угнетение глюконеогенных ферментов печени глюкозо-6-фосфатазы и фруктозо-1,6-бисфосфатазы и повышение уровня как печени, так и красного. клеточный шунт фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа. Biochem J 1993; 292: 267-70. Просмотр аннотации.

Somasagara RR, Deep G, Shrotriya S, Patel M, Agarwal C, Agarwal R. Сок горькой дыни нацелен на молекулярные механизмы, лежащие в основе устойчивости к гемцитабину в клетках рака поджелудочной железы.Int J Oncol. 2015; 46 (4): 1849-57. Просмотр аннотации.

Су Май Л., Санип З., Ахмед Шокри А., Абдул Кадир А., М. Лазин MR. Эффекты добавки Momordica charantia (горькая дыня) у пациентов с первичным остеоартритом коленного сустава: одно слепое рандомизированное контролируемое исследование. Дополнение Ther Clin Pract. 2018; 32: 181-6. DOI: 10.1016 / j.ctcp.2018.06.012. Просмотр аннотации.

Srivastava Y, Venkatakrishna-Bhatt H, Verma Y, et al. Антидиабетические и адаптогенные свойства экстракта Momordica charantia: экспериментальная и клиническая оценка.Phytother Res 1993; 7: 285-9.

Викрант В., Гровер Дж. К., Тандон Н. и др. Лечение экстрактами Momordica charantia и Eugenia jambolana предотвращает гипергликемию и гиперинсулинемию у крыс, получавших фруктозу. Дж. Этнофармакол 2001; 76: 139-43. Просмотр аннотации.

Велихинда Дж. И др. Влияние Momordica charantia на толерантность к глюкозе при диабете зрелого возраста. J. Ethnopharmacol 1986; 17: 277-82. Просмотр аннотации.

Вен Дж. Дж., Гао Х, Ху Дж. Л. и др. Полисахариды из ферментированного Momordica charantia уменьшают ожирение у крыс с ожирением, вызванным высоким содержанием жира.Food Funct. 2019; 10 (1): 448-57. DOI: 10.1039 / c8fo01609g. Просмотр аннотации.

Инь Р.В., Ли Северная Каролина, Хирпара Х, Фунг О.Дж. T. Влияние горькой дыни (Mormordica charantia) на пациентов с сахарным диабетом: систематический обзор и метаанализ. Nutr Диабет. 2014; 4: e145. Просмотр аннотации.

Юэ Дж., Сунь Й., Сюй Дж. И др. Кукурбитановые тритерпеноиды из плодов Momordica charantia L. и их противофиброзное и противогепатомное действие. Фитохимия. 2019; 157: 21-7. DOI: 10.1016 / j.phytochem.2018.10.009. Просмотр аннотации.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Горькая дыня

Горькая дыня, также иногда называемая горькой тыквой или горьким огурцом (и бесчисленное множество других названий на других языках от малайского до тамильского и тагальского) — чрезвычайно горький фрукт, который встречается в Азии, Южной Азии, Африке и Карибском бассейне. Также его можно найти на Гавайских островах. Это член семейства тыквенных, которое включает тыкву и тыкву, и имеет отчетливый «бородавчатый» внешний вид, похожий по форме на огурец, но с множеством гребней и шишек.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке горькой дыни

Существует два основных типа горьких дынь, которые вы, вероятно, встретите на специализированных рынках США: китайская разновидность и индийская разновидность. Китайский сорт имеет более светло-зеленый цвет, с неровной гладкой кожицей (хотя все еще довольно неровной по сравнению с огурцом), тогда как индийский сорт более темно-зеленый, гораздо более грубый по текстуре (даже несколько колючий) и с ярко выраженными сужающимися концами.Другие виды горькой дыни могут быть белого или цвета слоновой кости. Скорее всего, вы найдете горькие дыни длиной от четырех до шести дюймов, хотя некоторые собирают даже больше (до 12 дюймов!). Вы также можете найти в своем районе небольшие (детские) горькие дыни. Мякоть горькой дыни обычно не совсем белого цвета, с крупными темными семенами. Едят и кожуру, и мякоть.

Ищите твердые плоды без значительных дефектов или почерневших пятен, особенно на тонких кончиках плодов (для индийских сортов).Национальный совет по горькой дыне рекомендует покупать зеленые, если вы предпочитаете горький вкус, и от оранжевого до желтого (если вы можете их найти) для более мягкого вкуса.

устойчивость

Хотя горькая дыня широко выращивается в Индии, Южном Китае и других частях Юго-Восточной Азии, воздействие на окружающую среду (и популярность) горькой дыни в Соединенных Штатах довольно невелико. Однако, как и большинству Curcurbits, им требуется много воды, чтобы хорошо плодоносить. Хорошие новости: горькие соединения в растении являются естественными репеллентами вредителей.

Сезонность

Горькая дыня — это тропическое растение, которое обычно продается на местных рынках в теплые летние месяцы. Возможно, вы сможете найти их круглый год на азиатских и индийских рынках (прилетая из отдаленных районов).

Выращивание

Горькая дыня — плод Momordica charantia, тропического растения семейства тыквенных (огурцов). Растения лучше всего растут в жаркой и влажной среде. Как и другие представители семейства тыквенных, растения по привычке имеют виноградную лозу и могут вырасти до 16 футов в длину.Плод похож на бородавчатый огурец, некоторые с заостренными концами, а листья большие и с глубокими лопастями. Как и его кузены, огурцы и дыни, он хорошо себя чувствует на прочных решетках (с дополнительным бонусом, заключающимся в том, что решетчатые растения облегчают сбор плодов).

По мере созревания плод превращается из светло- или темно-зеленого (в зависимости от сорта) в темно-желтый, а при полной зрелости отделяется снизу, обнажая ярко-красные, мясистые семена (да, это выглядит так же драматично, как и звучит). .

Есть горькая дыня

Хранение

Храните фрукты в холодильнике в ящике для свежих овощей в бумажном или пластиковом пакете от трех до пяти дней.

Кулинария

Мякоть и кожура, как вы уже догадались, очень горькие. Некоторые рецепты требуют удаления кожуры (которая может иметь несколько восковой вид в некоторых разновидностях, а также может удерживать остатки пестицидов). Вы можете уменьшить горечь горькой дыни, сначала бланшировав ее, а затем готовя с ней, но некоторые говорят, что это негативно влияет на текстуру фруктов.Если сначала посолить (как в случае с баклажанами), то горький вкус уменьшится.

Ищите рецепты блюд юго-восточноазиатской, китайской, японской (особенно окинавской) и индийской кухни, в том числе аюрведического сабзи с бамией или окинавского стирки. В целом, фрукты хорошо сочетаются с сильными ароматами, такими как тмин, перец чили и лук, и жирными продуктами, такими как свинина и кокос.

Горькие дыни можно жарить, варить, обжаривать, готовить на пару и запекать. Их также часто фаршируют мясом или другими вкусными блюдами, а затем запекают или тушат.

Дополнительный бонус: листья тоже съедобные.

Консервирование

Горькую дыню можно сушить и мариновать (или попробовать этот быстрый рассол) или замораживать (хотя часть ее хрустящей текстуры будет потеряна).

Питание

Как отмечает Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии», «во многих культурах горечь считается проявлением лечебной ценности и, следовательно, здоровья, и в этой ассоциации может быть доля правды». Что касается горькой дыни, ее предполагаемые свойства борьбы с болезнями рекламировались многими культурами в течение сотен лет, но в последние годы этот фрукт стал более популярным в США из-за его использования в борьбе с множеством проблем со здоровьем, включая диабет, проблемы с пищеварением, рак и даже выпадение волос.Теперь вы можете найти настойки, порошки и пилюли из горькой дыни в магазинах здорового питания, а Интернет изобилует рецептами соков и смузи, которые, как говорят, «борются с диабетом» или снижают уровень сахара в крови.

Плоды горькой дыни богаты витамином С, фолиевой кислотой, витамином А, являются хорошим источником калия и даже содержат некоторое количество железа и кальция.

Никогда больше не купите горький арбуз

Студенты университета изобрели датчик, который выбирает идеальную дыню.

Кто не любит арбуз? Это один из величайших подарков летнего урожая.Это как большая, круглая, сочная вечеринка для ваших вкусовых рецепторов.

Кроме случаев, когда это не так. Иногда вы не можете сказать, насколько спелым будет арбуз, пока не разрежете его — и тогда наступит разочарование. В основном он полый, лишенный аромата и влаги. Твоя мама давным-давно научила тебя «хит-тесту», когда ты шлепнешь дыню и прислушиваешься к этому глухому звуку — но у тебя не хватает духу рассказать маме, что это не всегда срабатывает.

Что ж, вот и хорошие новости.Трое явно жаждущих питья студента израильского института Технион столкнулись именно с этим затруднительным положением (так странно, правда?) И решили, что с них достаточно. Они применили свое инженерное образование и придумали высокотехнологичное решение: датчик, который подключается к приложению через Bluetooth и определяет вкус и качество арбуза до того, как он разрежется.

Как это работает? Разработчики устройства — специалисты по компьютерным наукам Техниона Салах Абд Алхалем, Адам Гарах и Айман Сархан — обнаружили, что, несмотря на предыдущие сельскохозяйственные исследования, действительно существует корреляция между внутренним и внешним видом арбуза.Это открытие — основа их изобретения. Устройство делает три снимка дыни под разными углами, после чего алгоритм анализирует ее снаружи. Затем присваивается рейтинг вкуса: 1 — самый низкий уровень спелости («ужасный») и 5 - лучший («божественный»).

И если вам интересно, действительно ли это работает, больше не удивляйтесь. Студенты сказали, что использовали это устройство на 30 арбузах и получили оценку 100% точности. Кроме того, они считают, что его можно использовать для определения спелости других фруктов.

Устройство в настоящее время находится на стадии прототипа и пока недоступно. Итак, пока мы с нетерпением ждем его дебюта, вот видео, полное советов о том, как выбрать идеальный арбуз («хит-тест» — это только часть истории!).

https://www.youtube.com/watch?v=LxC67dnyVGU

Студенты израильского института Технион изобрели датчик, который выбирает идеальную дыню.

Горькая дыня | Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга

Заявление об ограничении ответственности

Этот веб-сайт — Информация о травах, ботанических препаратах и других продуктах — предназначен только для общей информации о здоровье.Этот веб-сайт не должен использоваться вместо медицинских консультаций, диагностики или лечения любого состояния или проблемы со здоровьем. Пользователи этого веб-сайта не должны полагаться на информацию, представленную на этом веб-сайте, для решения своих проблем со здоровьем. С любыми вопросами относительно вашего собственного здоровья следует обращаться к своему врачу или другому поставщику медицинских услуг.

Memorial Sloan Kettering Cancer Center не дает никаких гарантий или явных или подразумеваемых заявлений относительно точности, полноты, своевременности, сравнительного или спорного характера или полезности любой информации, содержащейся или упомянутой на этом веб-сайте.Memorial Sloan Kettering не принимает на себя никаких рисков, связанных с использованием вами этого веб-сайта или содержащейся в нем информации. Информация, связанная со здоровьем, часто меняется, поэтому информация, содержащаяся на этом веб-сайте, может быть устаревшей, неполной или неправильной. Заявления о продуктах не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Использование этого веб-сайта не создает явных или подразумеваемых отношений между врачом и пациентом.

Memorial Sloan Kettering не записывает конкретную информацию о пользователях веб-сайта и не связывается с пользователями этого веб-сайта.Настоящим вам рекомендуется проконсультироваться с врачом или другим профессиональным поставщиком медицинских услуг, прежде чем принимать какие-либо решения, предпринимать какие-либо действия или не предпринимать каких-либо действий, связанных с какой-либо проблемой или проблемой здравоохранения, которая может возникнуть у вас в любое время, сейчас или в будущее. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с тем, что ни Memorial Sloan Kettering, ни какая-либо другая сторона не несет или не будет нести ответственности или иным образом нести ответственность за любое принятое решение, любые предпринятые действия или любые действия, не предпринятые из-за использования вами любой информации, представленной на этом веб-сайте.

Для пациентов и лиц, осуществляющих уход

Сообщите своим лечащим врачам о любых пищевых добавках, которые вы принимаете, например о травах, витаминах, минералах, а также о натуральных или домашних средствах. Это поможет им управлять вашим лечением и обезопасить вас.

Горькая дыня снижает уровень сахара в крови.

Некоторые активные вещества горькой дыни были изучены как на животных, так и на людях.Они действуют так же, как инсулин, увеличивая поступление глюкозы в клетки и способствуя ее переработке и хранению в печени, мышцах и жире. Горькая дыня также предотвращает преобразование накопленных питательных веществ в глюкозу и выброс этой глюкозы в кровь. Однако исследователи не установили дозировку для снижения высокого уровня глюкозы в крови при диабете. Поэтому его нельзя рекомендовать в качестве заместительной терапии инсулином или гипогликемическими препаратами.

Было показано, что экстракты горькой дыни убивают лейкозные клетки в лаборатории и замедляют рост рака груди у мышей, но неизвестно, проявляются ли эти эффекты у людей.Исследование на людях показало, что горькая дыня не влияет на иммунную систему больных раком шейки матки.

Предотвратить рак
Лабораторные исследования показывают, что экстракты горькой дыни могут убивать определенные раковые клетки, но у онкологических больных это не изучалось.
Для лечения диабета 2 типа
Небольшие клинические испытания показывают, что экстракты горькой дыни могут снижать уровень глюкозы в крови, но для полной поддержки этого использования необходимы более крупные и лучше спланированные клинические испытания.
Для снижения температуры
Нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение.
Для лечения ВИЧ и СПИДа
Предварительные лабораторные исследования показывают, что горькая дыня может замедлить способность ВИЧ встраивать свои гены в хромосомы человека.
Для лечения инфекций
Экстракты горькой дыни могут убить некоторые вирусы при контакте в лаборатории, но данные о людях отсутствуют.
Для облегчения менструальных проблем
Нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение.

Вы беременны (Горькая дыня может вызвать вагинальное кровотечение, преждевременные схватки и аборт).
Вы принимаете инсулин (горькая дыня может иметь аддитивный эффект).
Вы принимаете гипогликемических препаратов от диабета (Горькая дыня может иметь аддитивный эффект).
Вы принимаете субстратов Р-гликопротеина: Горькая дыня ингибирует Р-гликопротеин и может увеличивать межклеточную концентрацию и токсичность субстратов.Клиническое значение неизвестно.
Вы принимаете субстратов цитохрома P450: Экстракт горькой дыни подавляет CYP2C9 и может влиять на метаболизм субстратов. Клиническое значение еще предстоит определить.

Низкий уровень сахара в крови
Повреждение печени (это было показано на животных, но не на людях)
Проглатывание семян горькой дыни может вызвать токсическое воздействие на эритроциты, в том числе головную боль, жар, боль в животе и кому.
У 22-летнего мужчины возникла фибрилляция предсердий (учащенное нерегулярное сердцебиение) после приема горькой дыни за два дня до госпитализации по поводу диспепсических жалоб. Он съел измельченную горькую дыню и пил по две столовые ложки ее сока три раза в день, а также утром в день госпитализации. Его симптомы улучшились после приема антиаритмических препаратов.
У 40-летнего мужчины развилась острая язва желудка после употребления пол-литра концентрированного домашнего жидкого экстракта горькой дыни.Его симптомы включали сильную боль в эпигастрии и кровавую рвоту, которые купировались внутривенным введением жидкости, переливанием крови и внутривенным введением рабепразола.
Острый интерстициальный нефрит, вызванный тяжелым острым повреждением почек, был связан с использованием аюрведических препаратов (содержащих горькую дыню и другие травы) 60-летнему мужчине с сахарным диабетом и гипертонией.

Вернуться наверх

Исследуя вкус горькой дыни

Мы запрограммированы на распознавание четырех основных вкусов: сладкого, соленого, кислого и горького (да, я знаю, что вы хотите включить умами, но пока давайте разберемся с основами).Первые три достаточно легко понять, и они получают от них удовольствие, когда они встречаются на наших языках. Но горький? Горечь передает ощущение опасности для нашей психики, некое укоренившееся инстинктивное послание выплевывать пищу; быть отбитым; отказ. Горькая дыня, блюдо, которое ценится за ярко выраженную горечь, а также за множество целебных свойств, является примером отношения любви и ненависти западных людей к горечи в целом.

Столь же чуждый, как ухабистый, внеземной вид, Momordica charantia L.предназначен для американского и европейского рынков, фрукт — да, это фрукт — был выращен в Индии и был приручен в Азии в 1400-х годах. В результате этого распространения растения образовались два основных типа горькой дыни: разновидность с плавными ребрами нефритового цвета, популярная в китайской кухне, чем-то напоминающая огурец, и более мелкая, более густая, более темная разновидность, обычно называемая карела, которая встречается. чаще всего в индийской и карибской кухне. Горькая дыня, относящаяся к семейству огурцов, получает большую часть своей остроты благодаря невероятно полезным соединениям, называемым кукурбитацинами.

Хотя горькая дыня еще не поступила в большинство местных супермаркетов, она — один из немногих свежих продуктов, которые непременно стоит искать в магазинах китайских лечебных трав, и не зря. Изучив население Южного Китая, эпидемиологи проследили связь между потреблением горькой дыни и снижением риска рака и диабета. Народные целители веками использовали его для успешного лечения лихорадки, паразитов, вирусов и других болезней. Химические исследования и исследования в области питания подтвердили эти устаревшие методы, многие исследования, такие как исследование онкологического центра Университета Колорадо, показали, что сок горькой дыни может убивать раковые клетки как у людей, так и у мышей.Фактически, горькая дыня может быть одним из наиболее полезных для здоровья растений, доступных для употребления в пищу, но она еще недостаточно включена в нашу кухню, чтобы она была приемлемой для наших вкусов и не могла положительно повлиять на наше здоровье.

Вкус и польза для здоровья

Итак, что же заставляет наших запрограммированных западных гурманов уклоняться от мысли об использовании горькой дыни в кулинарии? Распространенной причиной горечи в пище являются алкалоиды, которые эволюционно существовали для того, чтобы отговорить животных питаться растениями, которые нарушали бы их пищеварение, как описано Гарольдом МакГи в своей книге «О еде и кулинарии».В качестве защитного механизма растения выделяют природные пестициды и токсины, такие как фенолы, флавоноиды, изофлавоны, терпены и глюкозинолаты, которые всегда горькие, едкие или вяжущие. Исследование горького вкуса растений, проведенное Американским журналом клинического питания, объясняет, что «люди, чувствительные к горькому вкусу растительных алкалоидов и других ядов, отказываются от продуктов, которые кажутся чрезмерно горькими. Этот инстинктивный отказ от горечи может быть неизменным, потому что он долгое время имел решающее значение для выживания.«В настоящее время пищевая промышленность принимает меры по удалению этих соединений из растений с помощью селективной генетики и различных методов удаления горечи. Из-за присущего нам отвращения к одному из основных вкусов мы нашли способы полностью исключить его из повседневного потребления.

На каждую из наших 10 000 вкусовых рецепторов у нас есть около двадцати пяти горьких рецепторов, некоторые из которых реагируют только на один горький вкус, в то время как другие могут воспринимать более пятидесяти горьких химических соединений. В то время как ощущения соленого, сладкого и кислого быстро исчезают на наших языках, ощущение горького вкуса остается сравнительно продолжительным.Область нашего языка, наиболее чувствительная к горечи, — это полоска на задней части языка, ближайшая к горлу. Итак, когда этот горький кусок съеден, вы быстро понимаете, что, возможно, вам не нужен еще один кусок.

Как и многие горькие крестоцветные овощи, горькая дыня богата витаминами C, A, E, B1, B2, B3, фолиевой кислотой, калием, кальцием, цинком, магнием, фосфором, железом и пищевыми волокнами, что делает ее настоящим рогом изобилия. Пищевая ценность. Что отличает горькую дыню от остальных этих надоедливых горьких овощей, так это обилие полипептида-p, инсулиноподобного гипогликемического белка, который естественным образом контролирует диабет, снижая уровень глюкозы за счет действия, имитирующего человеческий инсулин.

В сочетании с другими ароматизаторами и добавками в пище горькая дыня имеет свое место. Другое название горькой дыни — «элегантный овощ», потому что ее горечь не влияет на другие продукты, с которыми она соприкасается. МакГи отмечает, что глутамат натрия, глутамат натрия, похоже, увеличивает интенсивность соленого и горького вкуса, возможно, еще больше отговаривая людей есть горькую дыню, пробуя ее во многих китайских препаратах. Кроме того, в исследовании, проведенном в 1997 году в журнале Nature по усилению вкуса соли, химики обнаружили, что «помимо добавления желаемой солености к пище, соли усиливают вкус за счет селективного подавления горечи (и, возможно, других нежелательных привкусов), а также высвобождения из-под подавления запаха. приятные ароматы, такие как сладость.Так что, возможно, некоторые научные данные могут быть использованы для подтверждения практики обильного соления горькой дыни, как это делают некоторые рецепты, перед приготовлением.

Рост и внешний вид

Горькая дыня — фрукт странного вида. Он имеет некоторое сходство по вкусу со своим родственником, огурцом, и существует в нескольких культивируемых формах, встречающихся в материковом Китае, Индии, Юго-Восточной Азии и Карибском бассейне. Китайцы классифицировали разновидности растения под названиями «Широкое плечо» или «Дадинг», «Гладкое тело» или «Хуашен» и «Длинное тело» или «Чан-шэнь».Разновидность Дадинг составляет около 20 см в длину и 11 см в ширину, а толщина мякоти составляет около 1,3 см. Он хорошо адаптируется к сезонам, выращивая весной, летом или осенью. У горькой тыквы Huashen более длинные и тонкие плоды, размером 25 см в длину и всего 6 см в ширину. Этот сорт горькой дыни с гладкой консистенцией, как правило, темно-зеленого цвета, ценится за стойкость при транспортировке и сильный горький вкус и доступен на китайских рынках в течение летних месяцев. Горькие дыни с длинным телом похожи на сорт с гладким телом, имеют длину около 30 см, толщину мякоти всего 8-9 мм и горькие со сладким послевкусием.Горькие дыни также можно разделить по цвету их внутренней части: темно-зеленый, нефритовый, цвет морской волны, голубой, слоновой кости и белый.

Горькая дыня культивируется исключительно как декоративная лоза в Северном Китае из-за ее ярких, спелых плодов — оранжевого околоплодника и алого красного цвета, которые очень напоминают сладко-горький плод. Горькая дыня хорошо растет в жарком и влажном климате Южного Китая, вокруг бассейна реки Янцзы (сорт с белой мякотью), в таких областях, как Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, Хайнань (голубой), Цзянси, Хунань и провинции Сычуань.Хотя раньше горькая дыня считалась исключительно ценным украшением, она становится все более популярной в Северном Китае как тепличная культура.

Препарат

Мы не видим, чтобы горькая дыня так часто появлялась в современных меню, за исключением традиционных китайских, индийских или карибских ресторанов. Возможно, повара из тех культур не думают, что наши непривычные вкусы не справятся с этим. Большинство кулинарных книг с рецептами горькой дыни, написанными на английском языке, предупреждают повара о необходимости бланшировать, пропарить или как-то предварительно приготовить фрукты перед добавлением их в блюдо.«Лучшие» горькие дыни меньше по размеру и имеют твердую мякоть, потому что чем больше они растут, тем больше в них присутствуют горькие соединения. Хотя большие мясистые семена съедобны, большинство поваров сгребают их из-за их дополнительной терпкости. Солить дыню перед приготовлением — это обычное дело как для уменьшения влажности, так и для устранения горького вкуса.

Как показали научные исследования выше, жир, специи и соль могут уравновесить или противопоставить горечь дыни. Дэнни Боуэн, шеф-повар Mission Chinese Food и один из немногих шеф-поваров, готовящих горькую дыню для в первую очередь неосведомленной толпы, очень странным образом полюбил горькую дыню.Когда всплывающее окно «Миссионерская китайская» заняло Лунг Шань, китайское кафе на вынос в районе Миссион в Сан-Франциско, Боуэн заинтересовался едой, которую китайские повара готовили друг для друга для семейной трапезы.

«Были все эти строители, которые приходили постоянно, как китайские парни, и владелец раньше тоже занимался строительством, так что у него много друзей по городу, которые тоже занимаются строительством, так что я думаю у него была сделка с подрядчиками, и он знал, что их парни могут приходить каждый день и обедать, буквально каждый день.Были недели, когда они делали что-то одно, например, кафетерий. Значит, это будет говядина с горькой дыней, жареная… Это одна из моих любимых вещей ».

Затем Боуэн принялся за работу, играя с избытком горькой дыни, которую ресторан хранил в изобилии, зная, что он хотел сбалансировать ее дымным ароматом. Он остановился на беконе Бентона, который тогда был в некоторой степени новым продуктом в районе залива, потому что думал, что его клиенты не поймут простого сочетания говядины и горькой дыни.Он обратился к сладкой кожуре тофу, или юба, так что «вы прячете ее в сладкой кожуре тофу, а затем, как только мы помещаем ее туда, это просто работает! Было немного соленое, это все еще одно из моих любимых блюд. Это то, за чем мы гонимся, пытаясь приготовить еще одно отличное блюдо. Он поражает все вкусы — сладкий, пряный, горький, дымный, мясной, в основном все, кроме кислого, но в нем есть некоторая кислотность ».

Так родилось знаменитое блюдо «Трижды приготовленный бекон» от Mission Chinese Food, где клейкие диски рисовых лепешек сочетаются с жирным дымным беконом, терпкой горькой дыней и сладкой кожицей тофу для получения мощного и пряного вкуса.

Даже в Лунг-Шане повара, коренные китайцы, жарили, тушили или варили горькую дыню перед тем, как приготовить ее во второй раз во фритюре. Что действительно раздражало традиционных поваров, так это склонность Боуэна есть сырые кусочки горькой дыни, что полностью противоречит китайскому духу употребления продуктов в равновесии друг с другом. Боуэн продолжает возиться с горькой дыней, фаршируя весь фрукт фарсом и запаривая его по-кантонски, или используя его в начинке для вареников с говяжьей щекой, таким же жирным элементом, как бекон.Как бы он ни любил горькую дыню, он знает, что она должна быть сбалансирована или дополнена таким же сильным вкусом. Он зашел так далеко, что включил горькую дыню в свою новую программу напитков, возглавляемую Сэмом Андерсоном, где он создал маргариту из горькой дыни с использованием текилы бланко, нектара агавы, сока лайма и соли алоэ, полученной из алоэ вера соли с богатыми нотами умами. которые подчеркивают горькие, растительные качества ломтиков горькой дыни, которые мацерируются в напитке, когда он сидит.

Тем из нас, кто может захотеть возиться с горькой дыней дома, лучше подумать о том, как фрукт положительно подчеркивает мясной вкус.Классические сочетания включают свинину, говядину или рыбу и соус из ферментированных черных бобов, чтобы смягчить то, что некоторые называют неприятной горечью. Индийские карри, а также карри с Карибских островов, действительно имеют тенденцию превращать горькую дыню в рагу и карри, чтобы замаскировать горечь богатыми ароматами, такими как кокосовое молоко, тамаринд и сухие специи. Даже если вы думаете, что ваше небо может с этим справиться, разумно частично предварительно приготовить горькую дыню, чтобы уменьшить ее терпкость в первые несколько раз, когда вы готовите ее, поскольку горечь меняется в зависимости от сезона и сорта.Это, безусловно, может быть полезно для вашего здоровья, но ни в коем случае его нельзя использовать в качестве единственного медицинского средства от любого из вышеупомянутых заболеваний. Но, как выразился Боуэн, «все, что имеет такой вкус, должно быть вам полезно», и, к счастью, так оно и есть.

Фотография любезно предоставлена Shigemi.J.

Горькая дыня и диабет — влияние на уровень глюкозы в крови и преимущества

Горькая дыня, также известная как горькая тыква или карела (в Индии), представляет собой уникальный фрукт-овощ, который можно использовать в пищу или в медицине.

Это съедобная часть растения Momordica Charantia, которое является виноградной лозой семейства Cucurbitaceae и считается самой горькой среди всех фруктов и овощей.

Растение произрастает в тропических и субтропических регионах, в том числе:

Южная Америка
Азия
части Африки
Карибский бассейн

Сама горькая дыня растет на лозе как зеленый продолговатый плод с отчетливый бородавчатый внешний вид — хотя его размер, текстура и горечь варьируются в зависимости от региона, в котором он растет, — и богат жизненно важными витаминами и минералами.

Загрузите Indian Cookbook , чтобы узнать о некоторых рецептах, в которых
использует горькую дыню.

Как это влияет на диабет?

Помимо того, что горькая дыня является пищевым ингредиентом, она также долгое время использовалась как лечебное средство от ряда заболеваний, включая диабет 2 типа.

Плод содержит по крайней мере три активных вещества с антидиабетическими свойствами, включая чаранти, который, как было подтверждено, обладает эффектом снижения уровня глюкозы в крови, вицин и инсулиноподобное соединение, известное как полипептид-p.

Эти вещества действуют по отдельности или вместе, помогая снизить уровень сахара в крови.

Также известно, что горькая дыня содержит лектин, который снижает концентрацию глюкозы в крови, воздействуя на периферические ткани и подавляя аппетит — аналогично влиянию инсулина на мозг

Считается, что этот лектин является основным фактором гипогликемического эффекта. что развивается после употребления горькой дыни.

Научные доказательства

Был проведен ряд клинических исследований для оценки эффективности горькой дыни в лечении диабета

В январе 2011 года результаты четырехнедельного клинического испытания были опубликованы в журнале Journal of Ethnopharmacology , который показал, что ежедневная доза горькой дыни 2000 мг значительно снижает уровень глюкозы в крови у пациентов с диабетом 2 типа, хотя гипогликемический эффект был меньше, чем доза метформина в 1000 мг / день ^[68]

Другие более ранние исследования показали также предположил связь между потреблением горькой дыни и улучшенным гликемическим контролем, в то время как отчет, опубликованный в мартовском номере журнала Chemistry and Biology за 2008 г., показал, что горькая дыня увеличивает клеточное поглощение глюкозы и улучшает толерантность к глюкозе.^[69]

Однако исследование, опубликованное в журнале Journal of Clinical Epidemiology в 2007 году, не продемонстрировало каких-либо преимуществ горькой дыни при плохо контролируемом диабете 2 типа, в то время как другой клинический обзор был опубликован двумя годами позже в British Journal of Nutrition заявила, что необходимы дополнительные, более продуманные и клинические испытания, чтобы подтвердить роль фрукта в лечении диабета. ^[70]

Какие еще преимущества для здоровья он дает?

Горькая дыня используется в традиционной медицине для:

Она также используется для заживления ран, оказания помощи при родах, а в некоторых частях Африки и Азии для профилактики или лечения малярии и вирусных заболеваний, таких как корь и ветряная оспа.

Кроме того, исследователи из Университета Сент-Луиса в США говорят, что они показали, что экстракт горькой дыни может убивать клетки рака груди и предотвращать их рост и распространение.

Наличие горькой дыни

Горькая дыня может быть в нескольких формах; ее можно есть как фрукт, превращать в сок, семена можно добавлять в пищу в порошкообразной форме или использовать в виде отвара путем кипячения кусочков дыни в воде. Кроме того, экстракт горькой дыни можно купить как травяную добавку.

Сам фрукт доступен в магазинах азиатской кухни и продуктовых магазинах, в то время как другие виды фруктов и овощей можно найти в большинстве магазинов здорового питания.

Меры предосторожности

Если вы думаете о добавлении горькой дыни в свой рацион, убедитесь, что вы ограничиваете себя не более двух унций горькой дыни (или более двух дынь) в день, поскольку чрезмерное употребление может вызвать легкую боль в животе. или диарея

Если вы планируете использовать горькую дыню для контроля гликемии, вам следует сначала проконсультироваться с врачом или медицинским работником, чтобы убедиться, что ее можно использовать вместе с прописанными вам лекарствами от диабета, поскольку существует риск, что прием горькой дыни вместе с ними лекарства и / или инсулин могут вызвать гипогликемию (чрезвычайно низкий уровень сахара в крови).

Горькая дыня — Производство Синей книги

Изображение: Jo Theera / Shutterstock.com

Горькая дыня ( Momordica charantia ) — представитель семейства тыквенных, в которое также входят огурцы, кабачки, арбузы и дыни. В разных частях света этот товар называют горькой тыквой, горькой тыквой, яблочным бальзамом, горьким огурцом, караллой, бальзамической грушей и рядом других названий.

Горькая дыня длиной от 5 до 12 дюймов (в зависимости от сорта) напоминает сморщенный огурец.Обычно его собирают зеленым, хотя по мере созревания плоды со временем становятся желтыми или оранжевыми. Внутри белый слой мякоти с красновато-розовыми семенами, но в сыром виде плоды не едят.

Дыня от субтропических до тропических, это один из самых популярных овощей в Юго-Восточной Азии. Уроженец Китая и Индии, этот быстрорастущий вьющийся виноград широко выращивается в Азии, Африке, Южной Америке, Мексике и странах Карибского бассейна.

В меньшей степени горькая дыня выращивается как специальный овощ в субтропических регионах США, включая Флориду, Гавайи и Калифорнию.

Хотя технически это фрукт, горькая дыня едят как овощ и добавляют в блюда для придания восхитительно кислого вкуса.

Считается самым горьким из всех фруктов, его часто замачивают в воде, чтобы уменьшить горечь, а затем варят, жарят, приправляют, тушат или маринуют. Куркубит обычно используется в карибской и азиатской кухне, включая тушеное мясо, суп и жареные блюда.

Известный своей лечебной ценностью, этот богатый питательными веществами фрукт привлек внимание врачей и ученых по всему миру.Богатый железом, кальцием, калием, бета-каротином, фолиевой кислотой и витамином С, он также изучается для потенциального лечения инфекционных заболеваний, диабета, кожных заболеваний и других заболеваний.

Типы и разновидности
Есть два основных типа горькой дыни: китайская и индийская. Китайская дыня шире и длиннее, обычно от 8 до 12 дюймов в длину. Округлые на концах, у этого сорта светло-зеленая кожица с гладкими бородавчатыми выступами. Индийский сорт меньше, с заостренными концами и грубой темно-зеленой кожей с острыми гребнями.

ВЫРАЩИВАНИЕ
Горькая дыня — это культура для теплой погоды, которая хорошо растет при дневных температурах от 75 до 80 ° F. В тропиках тыкву можно сажать круглый год, если урожай правильно орошается в более засушливые месяцы. Растение лучше всего растет в низинах на высоте до 3200 футов.

Обычно его выращивают в поле, но также можно выращивать в теплице. Растение можно пересаживать или выращивать из семян, которым для прорастания требуются теплые и влажные условия.Вскоре после прорастания у растения вырастет от трех до четырех листьев.

Как только появятся листья, на лозах растения прорастут усики и начнут карабкаться. Эти быстрорастущие виноградные лозы могут достигать более 15 футов в длину с многочисленными ветвями. По этой причине растениям обычно требуется решетчатая опорная система высотой от 4 до 6 футов.

Горькая дыня предпочитает хорошо дренированные песчаные или илистые суглинки. При выращивании во влажных условиях бактериальное и грибковое увядание может отрицательно сказаться на здоровье растений и росте плодов.Ряды должны быть просторными, на расстоянии 5–6 футов друг от друга и на расстоянии 3–5 футов между отдельными растениями.

В зависимости от региона выращивания плоды будут готовы к сбору урожая через 50–70 дней после посева. Когда растения будут пересажены, плоды будут расти быстрее. Горькую дыню собирают вручную и требуют пристального внимания во время сбора урожая. Поскольку плод быстро развивается, его нужно собирать часто, обычно каждые 2–3 дня.

Молодые плоды следует собирать твердыми и светло-зеленого цвета, желательно в более прохладное время дня.Когда плод собирают по достижении зрелости, он меняет цвет с зеленого на оранжевый. Если оставить на лозе слишком долго, она станет слишком большой и станет слишком горькой; в конце концов тыква станет губчатой, расколется и начнет сбрасывать семена.

Сразу после сбора урожая плоды следует убрать с поля и хранить при температуре от 53 до 55 ° F и относительной влажности от 85 до 90%. В этих условиях срок годности можно продлить на 2–3 недели.

Поскольку горькая дыня является скоропортящимся продуктом, ее следует продавать немедленно.Фрукты чувствительны к охлаждению, и их нельзя хранить при температуре ниже 50 ° F. Его следует держать подальше от других фруктов, которые производят этилен, таких как бананы, яблоки и ананасы, так как это приведет к их перезреванию.

Вредители и болезни
Самый опасный вредитель для горькой дыни — это метко названная плодовая муха дыни , с которой трудно бороться, потому что ее личинки питаются фруктами, и популяции быстро растут.

С мухами можно бороться с помощью полевой санитарии, протеиновых приманок, ловушек, инсектицидов и выращивания устойчивых сортов.Плод также уязвим для других вредителей, включая трипсов, жуков, совок, тлей, совок и клещей.

Как и другие представители семейства тыквенных, горькая дыня уязвима к таким заболеваниям, как пятнистость листьев Cercospora, ложная мучнистая роса, мучнистая роса, бактериальное увядание, вирус мозаики, нематода корневых узлов и грибковые инфекции .