HomeРазноеОвощ бамия: Бамия, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Овощ бамия: Бамия, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Экзотические растения на вашей грядке: бамия

Сегодня для большинства дачников садовые участки перестали быть огородом для выращивания овощей и корнеплодов. Современная дача – это место для отдыха, проведения досуга, занятий любимым делом. Многие любители, интересующиеся экзотическими растениями, пытаются вырастить различные необычные цветы, лекарственные, пряные растения. К таким редким для россиян культурам относится абельмош (или гибискус) съедобный (Abelmoschus, Hibiscus, esculentus).

Это ботаническое, научное название. Но у этого растения, цветы которого напоминают мальву, есть и еще несколько наименований: окра, бамия, гомбо, Дамские пальчики. Кстати, есть мнение, что последнее название дал растению известный русский писатель-классик А.П. Чехов, который выращивал его в своем подмосковном имении Мелихово.

Ботаническое описание

Эта овощная культура относится к семейству мальвовых. Ее родиной являются тропические области Африки. Еще и сегодня на Антильских островах она произрастает в диком состоянии в естественных условиях.

А вот как культурное растение окру выращивают на территории Америки, Азии, Африки, Южной Европы. В нашей стране на настоящий момент это достаточно экзотическое растение, однако небольшие ее плантации есть в Ставропольском и Краснодарском краях, в Волгоградской области.

Бамия – травянистое однолетнее теплолюбивое и засухоустойчивое растение. У нее очень мощная корневая система, у диких сортов, растущих в естественной природе, стержневой корень проникает в глубину почвы на 1-1,5 м.

Существует большое разнообразие культурных видов съедобного гибискуса, надземная высота которых разнится от 30-40 см (низкорослые, карликовые сорта) до 2 м (высокорослые сорта). Толстый стебель у основания покрыт редкими, но очень жесткими волосинками. Он разветвляется и в результате растение приобретает форму куста, состоящего из 3-7 стеблей. По мере роста стебель может одревесневать, хотя у некоторых сортов он остается зеленым с опушением по всей длине. Именно такую зеленую бамию выращивают на юге нашей страны.

Листья окры также имеют ярко выраженное опушение. Они представляют собой крупные 5-7 лопастные сердцевидные или округлые пластины, цвет которых может быть темно- или светло-зеленым. К стеблю они крепятся при помощи длинных черешков.

Цветущий абельмош станет ярким украшением сада, огорода. Период цветения у него очень длительный. С начала лета и до самого конца осени в пазухах листьев появляются все новые одиночные бутоны, раскрывающиеся крупными воронкообразными цветами. Они имеют короткие, также опушенные цветоножки и лепестки от нежно-лимонного, до бежевого, кремового цвета.

Сорта бывают самоопыляемыми и перекрестно опыляемыми. В любом случае после опыления и увядания цветка на его месте образуется плод – удлиненная восьмигранная (пирамидальная) многосемянная коробочка с заостренным концом, внешне напоминающая стручки перца. Плоды, также как и остальные части растения покрыты тонкими волосками. Округлые или удлиненные на небольших плодоножках они дружно тянуться вверх из листовых пазух.

У некоторых сортов длина коробочки может достигать 25 см, хотя стандартный размер не превышает 10 см.

На поперечном разрезе плоды имеют красивую звездообразную форму. Они плотно наполнены быстро созревающими семенами. Проходит всего 4-5 дней и они становятся невкусными, волокнистыми. В свежем, замороженном или консервированном виде бамию все чаще можно видеть на прилавках супермаркетов, на рынках.

Полезные свойства бамии

Оригинальные по своей форме плоды гибискуса съедобного имеют и богатый химический состав. В них находится большое количество белка, витаминов С и В, пектиновых веществ, органических кислот, минеральных солей, углеводов, каротина, слизистых веществ. В семенах бамии содержится более 20% масла, сходного по составу и вкусовым качествам с оливковым.

Плоды, а также другие части растения, в медицине, народной и официальной, практически не используются. Однако овощ находит применение в кухнях различных народов мира и блюда с ним часто входят в состав различных диет. Они рекомендованы для питания людей, страдающих от таких заболеваний, как:

  • гастрит, язва желудка, другие заболеваний ЖКТ;
  • сахарный диабет, в качестве средства позволяющего регулировать уровень сахара в крови;
  • астма, простуда, сопровождающаяся приступами сильного кашля;
  • атеросклероз.

Блюда с бамией рекомендованы беременным женщинам, особенно в первом триместре. Это прекрасное средство для похудения, восстановления после проведенных тяжелых оперативных вмешательств, после истощения. Овощ укрепляет стенки капилляров, очищает организм от холестерина, помогает при запорах, снижает риск появления катаракты. Согласно данным, полученным в ходе научных исследований, он препятствует возникновению рака прямой кишки, помогает в решении проблем, связанных с потенцией.

Выращивание бамии

Несмотря на свое древнее происхождения в нашей стране бамия выращивается весьма редко, хотя некоторые источники утверждают, что еще 100 лет тому назад она росла в каждом огороде. Сегодня больше всего плодов съедобного гибискуса на мировой рынок поставляет Индия, почти 70% от общего мирового производства.

Если для жителей средней полосы России бамия – экзотическое растение, выращивать которую можно в пленочных теплицах, оранжереях рассадным способом, то на юге она может расти и в открытом грунте. Окру часто сравнивают с баклажаном, ведь уход за этими растениями практически одинаков.

Посадка семян

В южных регионах, где земля прогревается достаточно быстро, семена можно сеять непосредственно в почву. Между рядами оставляют по 60-70 см, в ряду луночки делают глубиной 4 см на расстоянии 30-35 см, опуская в каждую сразу по 2 семени. После появления всходов, это происходит через 10-14 дней, более слабый росток аккуратно прищипывают, не выдергивая и не выпалывая его, чтобы не повредить корни остающегося саженца. По этой же причине, чтобы избежать повреждения корневой системы, при выращивании рассадным способом в каждый контейнер для проращивания (торфяной горшочек) сажают 2 семени, один из которых потом также аккуратно прищипывают.

Рассаду высаживают в почву в возрасте 40 дней прямо в горшочках. Для активного роста растению нужна температура не ниже 15-20ºС. Если на улице еще прохладно, то над грядкой можно натянуть защитную пленку. К этому времени саженец достигает высоты 10-15 см. При посадке в каждую лунку вносят перегной и минеральные удобрения, что способствует их быстрому укоренению.

Уход за растениями

Правила ухода за саженцами и взрослыми растениями не зависят от способа выращивания рассады. Основные мероприятия состоят в своевременном поливе, рыхлении почвы, удалении сорняков и внесении удобрений, органических и калийно-фосфорных. С течением времени кусты разрастаются и перекрывают доступ солнца к почве. Грунт поддерживается постоянно во влажном состоянии, а сорняки перестают расти. Количество поливов сокращают, увеличив их обильность.

Специалисты рекомендуют проводить формирование куста. Делать это можно двумя способами:

  • выламывать пасынки, появляющиеся на стебле, они «отнимают» у основного побега питательные вещества, влагу, угнетая тем самым его рост, а плодов на них появляется мало;
  • укорачивать (прищипывать) верхушку основного побега, стимулируя рост боковых побегов, на которых будут образовываться плоды.

Какой способ эффективнее ведет к увеличению урожайности куста можно определить опытным путем.

Болезни

Абельмош может поражаться всеми теми грибковыми болезнями, которые характерны для мальвовых растений. Чтобы рассада, взрослые растения не подвергались им, перед посадкой семян их замачивают в растворе какого-либо противомикробного препарата. Этим же раствором поливают грунт, в который затем высеваются семена, высаживаются саженцы. Заболевшие растения, а также почву вокруг них и ближайшие кусты опрыскивают специальными средствами. При сильном поражении их удаляют с грядки, а затем сжигают.

  • Черная ножка – это заболевание, поражающее рассаду в результате чрезмерного переувлажнения. Избежать этой проблемы можно более тщательным соблюдением режимов полива, своевременным проветриванием теплицы.
  • Ржавчина – для нее характерно появление желтых пятен на листья, бутонах. На нижней стороне листьев видны коричневые бугорки – скопления спор. Растения, пораженные ржавчиной, гибнут.
  • Мучнистая роса – проявляется в виде белесоватого налета на листьях. Рост и развитие растения замедляется. Пораженные листья удаляют с куста и сжигают.

Выращивая бамию, старайтесь следовать следующим агротехническим правилам:

  • соблюдать севооборот, лучше всего кусты окра растут на тех участках, где в прошлом году выращивались огурцы;
  • не загущать посадки, чтобы почва под кустами хорошо проветривалась;
  • с этой же целью листья, касающиеся поверхности земли аккуратно удаляют;
  • выпалывать сорную растительность;
  • своевременно проводить подкормки.

Спровоцировать поражение кустов съедобного гибискуса грибковыми заболеваниями может недостаток калийно-фосфорных удобрений и переизбыток азота.

Вредители

Чаще всего на бамии селится тля, трипсы, капустная совка. Первые два вида вредителей питаются соком растения, что ведет к задержке его роста, развития, ослаблению цветения и плодоношения. Кроме того трипсы оставляют после себя на листочках отверстия, внутрь которых могут попадать споры грибов. Капустная совка – это гусеница, которая питается плодами и листьями не только окры, но и других овощей, растущих поблизости.

Для избавления от насекомых и в профилактических целях необходимо проводить опрыскивание посадок средствами против вредителей. Современные препараты малотоксичны и не опасны для окружающей среды. Некоторые из них разлагаются в течение 2-3 дней, после чего плоды уже можно использовать для приготовления блюд.

Плодоношение

Через 2-2,5 месяца после посадки на кустах появляются первые цветы, а уже через неделю огородник может снять первый урожай и полакомиться экзотическими овощами. В зависимости от области выращивания, собирать плоды с кустов абельмоша можно до самой глубокой осени. Рост коробочек замедляется только при понижении температуры окружающего воздуха. Окраска плодов может быть темно-, светло-зеленой, или даже красной. Если планируется повторное выращивание бамии, то самые первые стручки лучше оставить до полного созревания, чтобы потом использовать семена как посадочный материал.

Сбор урожая

Так как все части растения имеют опушение в виде мелких и жестких волосинок, при соприкосновении с кожей вызывающих раздражение, то не только сбор урожая, но и другие уходовые процедуры, нужно проводить в перчатках, а стручки срезать с растений острым секатором.

Собирать плоды следует планомерно и регулярно. Запоздав со съемом на 2-3 дня, вы рискуете потерять часть урожая. Коробочки загрубеют и станут несъедобными. Кроме того постоянный сбор стручков ведет к образованию новых бутонов, дальнейшему активному цветению, появлению плодов, увеличению урожая. В южных регионах стручки собирают через день, в центральных областях нашей страны – через 4-5 дней. Собранные овощи нужно использовать в течение ближайших 2-3 суток. Продлить свежесть стручков можно тщательно завернув их в полиэтиленовую пленку и поместив в овощной отдел холодильника. Для более длительного хранения их подвергают быстрой заморозке, сушке или консервированию.

В конце вегетационного периода, поздней осенью, некоторые огородники заготавливают корни растения. Их выкапывают, моют и сушат, для последующего приготовления отваров, настоев, которые затем используют в качестве лекарственных средств.

Использование в кулинарии

Питательный экзотический овощ напоминает по вкусу молодые кабачки или спаржевую фасоль. Его можно употреблять в пищу в свежем, жареном, тушеном, запеченном, маринованном виде, добавлять в гарниры, салаты, супы, фаршировать или использовать в качестве самостоятельного блюда. Бамия прекрасно сочетается с рыбой, мясом, ветчиной, жгучим красным перцем, луком, томатами. В Индии плоды абельмоша добавляют в соус карри.

В зависимости от сорта плоды (стручки) могут быть:

  • гладкими, практически лакированными;
  • или покрытыми жесткими волосинками, такими же, как и остальные части растения.

Такие «пушистые» плоды перед приготовлением подвергают предварительной обработке. В некоторых случаях бывает достаточно протереть кожицу мягкой салфеткой, чтобы удалить волоски и срезать плодоножку вмести с прилегающими чашелистиками.

У других сортов сама кожица стручков достаточно грубоватая, жесткая. Чтобы она не испортила блюдо ее нужно аккуратно снять. Сделать это не сложно, если предварительно ошпарить плоды кипятком. Процесс жарки, варки или тушения не занимает много времени. Для приготовления блюда потребуется всего несколько минут. При этом содержащиеся в свежих плодах полезные вещества не успевают разрушиться.

Темно-зеленые, серо-коричневые или даже черные зерна бамии по внешнему виду напоминают горох. Некоторые хозяйки из молодых семян готовят аналог зеленого горошка, правда по вкусу блюдо несколько отличается от оригинала. Вызревшие семена тоже идут в дело. После обжарки и измельчения их применяют для приготовления тонизирующего напитка – заменителя кофе. Он действительно имеет шоколадно-кофейный вкус, но не содержит кофеина. Коренные жители Африки называют его Кофе Гомбо.

Противопоказания

Плоды бамии не могут нанести никакого вреда организму, даже если употреблять их ежедневно и в достаточно больших количествах. Единственным противопоказанием к их использованию является индивидуальная непереносимость, которая может привести к аллергической реакции.

Бамия — что это такое, как выращивать, посадка и уход, фото и видео


Бамия в нашей стране считается экзотическим овощем и появился на рынке совсем недавно. Хотя этот овощ, известный также под названиями окра, гомбо и «дамские пальчики» выращивал с успехом сам Антон Павлович Чехов на своем приусадебном участке.

Что такое бамия?

Бамия — растение пирамидальной формы, относящееся к семейству Мальвовых. Внешне овощ схож со стручком зеленого перца чили. Бамию выращивают и применяют в кулинарии в Южной Европе, Америке и Азии. Наиболее популярна она в Западной Африке и Индии. Здесь произростает больше всего видов этого растения, и именно эти регионы считаются родиной овоща.


На фото плоды и цветок бамии
 

Польза бамии

Плоды бамии содержат:

  • Марганец
  • Витамин C
  • Витамин B9 (фолиевая кислота)
  • Витамин K
  • Витамин B1
  • Витамин B2
  • Витамин B5
  • Витамин B6
  • Витамин PP
  • Магний
  • Калий
  • Медь
  • Фосфор
  • Кальций
  • Железо
     

Бамия — это лидер по содержанию клетчатки. 100 граммов этого овоща содержат 3,5 грамма пищевых волокон, то есть 16% суточной потребности человека. Грубые волокна окры, попадая в организм, не всасываются, а, разбухая в желудке впитывают в себя канцерогены, токсины и прочие вредные вещества и выводят их из организма.

Клетчатка, содержащаяся в окре улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта, служит хорошей профилактикой запоров и метеоризма.


Фото растения бамия

Благодаря своим свойствам и высокому содержанию антиоксиданта глутатиона, который эффективен в борьбе со свободными радикалами, в Америке бамия считается наиболее эффективным среди противораковых продуктов. Отвар из бамии рекомендуют как профилактику онкологических заболеваний.
Бамию рекомендуют употреблять людям, перенесшим операцию, так как она отлично восстанавливает силы.

В настоящее время врачи открыли еще одно свойство бамии — она помогает в борьбе с импотенцией у мужчин.

Окра регулирует уровень сахара в крови и является идеальным овощем для похудения, профилактикой депрессии, астмы, атеросклероза, язвы желудка.

Калорийность бамии составляет всего 31ккал на 100 г продукта.

Видео «Польза Бамии»

Чем вредна бамия?

На настоящий момент не выявлено никаких противопоказаний для потребления бамии кроме как индивидуальная непереносимость овоща. Нужно только тщательно подходить к обработке овоща — так большие стручки могут иметь жгучие участки, которые нужно термически обработать. Также необходимо очищать волоски (они могут вызвать аллергическую реакцию).

Выбираем качественный овощ

При покупке бамии обратите внимание на внешний вид плода. Длина стручков должна быть 5- 10 см. Выбирайте менее длинный овощи. Плод должен иметь ярко-зеленый цвет и быть плотным на ощупь. Обязательно проверьте овощ на отсутствие повреждений и плесневых пятен. Качественный овощ также должен легко ломаться при сгибании.


На фото плоды бамии 

Перезревшие овощи имеют кожистую оболочку. Такие покупать не стоит, так как они не подходят для приготовления пищи.

Хранение

Бамия является скоропортящимся продуктом, и хранить ее можно лишь трое суток. При хранении овоща в холодильнике его предварительно заворачивают в бумажный пакет.

Посадка и выращивание бамии

Бамия — это однолетнее травянистое растение с толстым и ветвистым стеблем и светло-зелеными опущенными вниз листьями. Высота взрослого растения достигает 40 см и более.

Окра имеет крупные желто-кремовые цветки, расположенные в пазухе листьев на цветоножках. Здесь же формируются и плоды.

Бамия, как и баклажан, весьма теплолюбива. Поэтому ее не рекомендуют выращивать в открытом грунте.

Для нее необходима плодородная и хорошо удобренная почва. Удобрения для бамии вносятся еще осенью во время перекопки. Используют компост, перегной и суперфосфат.

Выращивают бамию через рассаду. Так как она не любит пикировки, растения сразу высаживают в раздельные емкости в начале мая. Семена перед посадкой вымачивают в воде в течение суток. Температура в помещении, где растет рассада, должна выдерживаться на уровне 20-25 градусов.


На фото рассада бамии

Высаживают бамию в теплицу или парник через 45 дней после посадки рассады. При посадке выдерживают расстояние 30-60 см между растениями (для высокорослых сортов — 50-90 см).

Собирают урожай бамии с августа по ноябрь. 

Видео «Выращивание бамии»

Уход

Мероприятия по уходу за растением включают в себя:

  • регулярный полив;
  • прополку сорняков и окучивание кустов;
  • подкормку растений;
  • до периода цветения бамию удобряют минеральными удобрениями;
  • после появления плодов используют нитрат калия.

 

В России наиболее популярны следующие сорта бамии:

  • карликовая зеленая;
  • зеленая бархатная;
  • белая бархатная;
  • дамские пальчики;
  • белая цилиндрическая.
     

Как используют бамию в кулинарии?

Бамию можно употреблять в сыром виде, а готовят ее различными методами: маринуют, солят, жарят, тушат, готовят на пару, во фритюре, добавляют в супы и салаты. По вкусу она напоминает баклажан. В блюдах используется и замороженная бамия, которая практически не теряет своих свойств. 


На фото бамия с овощами


На фото мясной суп с бамией


Бамию можно употреблять и сырую

Используют в пищу и молодые листья — в супах и салатах. А из обжаренных семян бамии изготавливают горький напиток, по вкусу напоминающий кофе, но не содержащий кофеина.

Из семян бамии также получают масло с нежным вкусом, похожее на оливковое и богатое Омега-6 ненасыщенными жирами. А незрелые семена консервируют, по вкусу они похожи на зеленый горошек.

Бамия – «пылесос» для организма

Бамия, или в переводе с латыни — гибискус съедобный (Hibiscus esculentus), другие названия окра, гомбо или дамские пальчики — однолетнее травянистое растение из семейства мальвовые. Это растение с очень продолжительным вегетационным периодом. Высота колеблется в зависимости от сорта от  20 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые).

 

Растение имеет толстый высокий одревесневающий внизу стебель, который опушен жесткими волосками. Листья крупные, длинночерешковые, светло- или тёмно-зелёные, довольно большие, пяти-семилопастные, также как и стебель, опушённые. Цветки, которые похожи на обычную садовую мальву — одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках. Плоды бамии — коробочки пальцевидной формы, длиной от 6 до 30 см. В пищу употребляются только молодые (3-6-дневные) завязи зеленого цвета, перезрелые темно-коричневые плоды совсем невкусные. Плоды бамии едят как в свежем виде (их кладут в салаты), так и вареными, тушеными, жареными. Кроме того, их сушат, замораживают, консервируют.

 

 

Недозрелые плоды бамии вместе с семенами кладут как приправу в супы и соусы, которые от этого приобретают очень приятный «бархатный» вкус и вязкую консистенцию. Недозрелые семена — округлые, темно-зеленые или оливковые, вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных семян готовят кофе “гомбо”.

 

Сортов бамии довольно много и они существенно отличаются по габитусу, срокам созревания, форме и величине плодов. Например, в Государственном реестре можно найти следующие сорта: Белая Цилиндрическая, Белый Бархат, Зеленый Бархат, Карликовая Зелень, Дамские Пальчики (кстати, перевод английского названия растения звучит именно так), Юнона. Но многие столетия бамия была ещё и лекарственным растением.

 

История культуры

 

Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она до сих пор сохранилась в Нубии в районе Голубого Нила. Археологи и палеоботаники обнаружили следы этого растения в районе стоянок человека времён неолита. В Судане выращивание этой культуры насчитывает около шести тысяч лет. На протяжении тысячелетий у себя на родине у бамии использовали в пищу не только привычные нам молодые плоды, но и листья. Из стеблей получали крепкое волокно для изготовления верёвок и мешков. Зрелые семена на арабском востоке использовали, предварительно обжарив в качестве заменителя кофе. Иногда порошок из семян сознательно добавляли в кофе для смягчения вкуса и придания мускусного аромата. Вообще, латинское название растения Abelmoschus происходит от арабского habb-al-misk, что означает «сын мускуса». Мускус был очень почитаем на Востоке и ко всему, что о нём напоминало, относились с большим пиететом. Иногда эти же обжаренные семена добавляли при приготовлении сорбета (щербета). Кроме того, зрелые семена содержат до 25% жирного масла, которое использовали в качестве пищевого или для заправки масляных ламп.

 

В период арабских завоеваний окра попадает в Испанию, где прочно входит в испанскую кухню, а оттуда начинает двигаться по Европе, прежде всего южной. Очень популярна в ряде стран Южной Европы (Болгария, Греция), в Америке, Африке и Азии. В Индии выращивали окру ещё во времена раннего неолита. Археологи обнаружили среды торговли между доарийской культурой и населением Восточной Африки. В Индийской кухне используют бамию при приготовлении чатни и, благодаря слизистой консистенции, для загущения супов.  Кстати, до сегодняшнего дня Индия является рекордсменом по производству бамии – 5784000 т, что больше, чем во всех остальных странах, вместе взятых.

 

 

На Американский континент бамия попала довольно давно. Считается, что она появилась с первыми чёрными рабами из Африки, которые использовали бамию в качестве магического растения культа Вуду. И там растение было с энтузиазмом воспринято местным населением. Например, её появление в бразильской кухне датируется началом XVII века, а распространение в Северной Америке – началом XIII века. На территории современных США она популярна в основном в южных штатах, и её связывают с креольской кухней и кухней афроамериканцев. На территории России эту культуру выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях.

 

Выращивание, размножение, уход

 

Бамия — растение теплолюбивое, но и в нашем регионе его можно успешно выращивать через рассаду, и примером такого успешного огородничества были урожаи бамии  в усадьбе Мелехово при А.П. Чехове. Семена бамии всходят медленно — 2-3 недели. Перед посевом их на сутки замачивают в теплой воде. Сеять лучше в торфяные горшочки или кассеты, так как пересадку эта культура переносит плохо. У бамии слаборазветвлённый стержневой корень и при посадке растений без кома земли они в лучшем случае долго болеют, а в худшем просто погибают. Оптимальная температура для выращивания рассады — +22+24оС. В открытый грунт растения высаживают в хорошо прогретую почву после того, как минует опасность весенних заморозков, в Подмосковье это начало июня или чуть раньше, но с возможностью укрытия. Бамия предпочитает солнечные места и легкую плодородную почву. Перед посадкой нужно внести суперфосфат – как и всякое растение, у которого собирают плоды, бамия требует повышенные дозы этого элемента. Схема посадки 60х30 см.

 

Уход — рыхление почвы, прополка и полив. Культура засухоустойчивая, но в сухую погоду и в период плодоношения требует регулярных и обильных поливов. Зацветает примерно через 2 месяца после появления всходов. Через 4-5 дней после увядания цветочка образуется плод, который и нужно собирать. Более старые плоды грубеют и менее вкусны.  Уборка каждые 3-4 дня продолжается до заморозков, то есть до гибели растения. Как уже было сказано, растения бамии покрыты густым опушением и некоторых людей соприкосновение с волосками вызывает аллергию и кожный зуд.

 

Вредители и болезни бамии

 

Как и большинство овощных растений, бамия может страдать от болезней и вредителей. Большой вред может нанести мучнистая роса. Она проявляется в виде обильного белого налета на обеих сторонах листа и на других частях растения. Возбудитель болезни зимует на растительных остатках. Во избежание его распространения своевременно убирают растительные остатки и систематически удаляют вокруг теплицы сорняки, которые первыми поражаются мучнистой росой и являются переносчиками болезни: подорожник,  окопник, осот.

 

Бурая пятнистость поражает растение при повышенной влажности в теплицах и парниках. На верхней стороне листьев растений появляются желтоватые пятна, на нижней — налет вначале светлого, затем темно-коричневого цвета. При сильном поражении листья буреют и засыхают. Возбудитель заболевания зимует на растительных остатках.

 

Трипс — мелкое насекомое,  паразитирует в основном в теплицах. Благодаря своей плодовитости трипсы в короткий срок могут повредить большое количество растений. На листьях от их уколов появляются беловато-желтые пятна, листья при сильном повреждении буреют и засыхают.

 

При появлении трипса используют настои и отвары инсектицидных растений перца горького (50 г/л), полыни (100 г/л), как более экзотический вариант — корок апельсина, мандарина, лимона (100 г/л). Для лучшего прилипания перед опрыскиванием в раствор добавляют 20-40 г хозяйственного мыла на 10 л.

 

Капустная совка, гусеницы которой появляются к середине или концу мая, отличаются необыкновенной прожорливостью. Они съедают практически все листья, оставляя только жилки. При небольшой численности сбор гусениц проводят вручную, а при очень большой — опрыскивание биологическими препаратами: битоксибациллином или лепидоцидом (40-50 г на 10 л воды).

 

Во влажные годы бамию могут поражать слизни, с которыми борются традиционными и всеми возможными способами: удаляют сорняки, тщательно рыхлят почву, устраивают ловушки, под которые прячутся слизни, посыпают междурядья золой, известью или суперфосфатом,  а также расставляют в лотках пиво, на которое они дружно сползаются.

 

И возникает вопрос – для чего же все эти ухищрения? Неужели мало других, менее капризных овощей?

 

Полезные и лекарственные свойства бамии

 

Плоды бамии богаты минеральными солями, органическими кислотами, витаминами С, Е (0,8 мг/%), К (122 μg), группы В (В1 — 0,3 мг/%, В2 — 0,3 мг/%, В3 (ниацин) – 2,0 мг/%, В6 0,1 мг/%). Семена столь же богаты белками, как и соевые бобы.

 

 

Плоды бамии содержат углеводы, прежде всего клетчатку и пектин. Если первая очень важна для пищеварения и нормального функционирования кишечника, то деятельность пектинов гораздо многограннее и интереснее. Растения, содержащие большое количество пектинов, обладают свойством выводить из организма всевозможные токсины и даже радионуклеиды. Пектины обладают хорошими сорбирующими свойствами и «собирают», как пылесос, проходя по желудочно-кишечному тракту, всё ненужное. И всё это благополучно эвакуируется из организма.  Отмечено, что регулярное потребление блюд из бамии способствует регулированию функций кишечника и устранению таких проблем, как вздутие, запоры, и, соответственно, предотвращение связанной с этим интоксикации организма. В современных исследованиях отмечено, что регулярное потребление бамии способствует нормализации содержания холестерина, что, в свою очередь, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в настоящее время предполагается, что своевременное удаление токсинов из организма является профилактикой многих хронических заболеваний, а иногда и онкологии, прежде всего кишечника. Специалисты полагают, что бамию можно использовать для повышения эффективности лечения сахарного диабета, воспаления легких, артрита, астмы и многих других недугов. Кроме того, благодаря такому очищающему действию, её полезно включать в рацион при хронической усталости, после или во время приёма большого количества лекарств и для улучшения общего тонуса организма.

 

Благодаря содержанию всё тех же пектинов и слизей, бамия является хорошим противовоспалительным и обволакивающим средством. Отварную бамию можно использовать в пищу при гастритах, колитах. Также благодаря обволакивающей и смягчающей способности, отвар или отварные плоды бамии применяют при простудных заболеваниях. Для этого готовят отвар плодов, разваривая их до консистенции киселя. Этим отваром необходимо полоскать горло при ангине или принимать внутрь (чуть подсластив по желанию) при бронхитах, трахеитах, фарингитах.

 

Кроме того, бамия содержит органические кислоты, витамин С, минеральные элементы, витамины группы В и фолиевую кислоту, которая важна для многих функций организма.

 

А вот калорий в этом овоще очень мало. Будучи диетическим продуктом, бамия является прекрасной составляющей низкоколорийных диет и может применяться при избыточном весе, сахарном диабете.

 

Считается, что этот овощ полезен тем, кто страдает от различных глазных заболеваний и тем, у кого имеется высокий риск развития катаракты.

 

Фото: Ирина Татаурова

Окра — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

На Ближнем Востоке, в Европе и Турции плоды этой культуры называются бамия, а в США их называют окрой. Хотя на юге США окру также часто зовут «гамбо». Это однолетнее растение, дающее интересные плоды: удлиненные ребристые стручки длиной с палец, наполненные мелкими семечками, напоминающими зеленый горошек. Если стручок разрезать, то срез похож на
звездочку. Этот диетический низкокалорийный продукт (в 100 г всего 31 кКал) хорош для тех, кто заботится о своём весе и здоровье, а также для всех остальных, кто умеет его правильно готовить

Бамия, окра, гомбо (лат. Abelmoschus esculentus) – однолетнее травянистое растение рода абельмош, семейство мальвовых, по мнению большинства учёных, оно произошло с территории современной Эфиопии. Одно из первых упоминаний об окре встречается в записках испанского мавра, посетившего Египет в 1216 году и описавшего, как местные жители выращивают и едят эту овощную культуру. С арабского Востока окра постепенно продвигалась в Средиземноморье и дальше. В период работорговли многие из черных невольников старались брать с собой на чужбину семена привычных им с детства культур. В 1658 году отмечено появление окры в Бразилии, а в 1686 году – в голландской колонии Суринам. Так в XVII веке она оказалась в Новом Свете. Томас Джефферсон отмечал, что к 1781 году эта культура уже была широко распространена в Вирджинии. А к началу XIX века ее выращивали уже во всех южных штатах США.

Окра растёт на кустах и очень похожа на миниатюрный зелёный перец. Её собирают недозрелой. Молодые стручки упругие и покрыты нежным пушком, который удаляют перед приготовлением. Собранные позже, они становятся вялыми и волокнистыми. Да и недозрелая окра, если её приготовить не сразу, потеряет всю свою привлекательность, в том числе и кулинарную.

По вкусу окра напоминает смесь спаржи и баклажана. Только у свежей, в отличие от всех прочих плодов, присутствует липкий сок, дающий «слизистость» и загущающий любые блюда (от супов до тушёных блюд), которые готовятся с разрезанными стручками. Если же сильная вязкость не нужна, стручки стоит на 1 час поместить в воду с соком лимона, – блюдо будет не столь густым, но приятный вкус окры сохранится.

Окра богата аскорбиновой кислотой, витаминами С и группы В, которые помогают организму быстро восстановиться после упадка сил.

Виды и сорта

Существуют красная и фиолетовая разновидности окры, но встречаются они крайне редко. В диком виде окра сохранилась лишь на Антильских островах – у диких плодов вкус значительно интенсивнее, но мякоть более волокнистая и жесткая.

Как готовить

В Сирии, Египте, Греции, Иране, Иордане, Ливане, Йемене, Турции и Кипре, а также Восточном Средиземноморье окру часто используют во время тушения мяса и овощей в качестве загустителя.

Семена окры содержат около 40% масла, поэтому текстура блюда, приготовленного с ней, всегда слегка бархатистая. Это, пожалуй, один из самых популярных овощей среди жителей Ближнего Востока, Северной Индии и Пакистана. В Индии её тушат и запекают, готовят в горшочках вместе с мясом, фаршируют и маринуют.

Окра является существенной частью ведической кухни. На Карибских островах окру часто добавляют в рыбный суп. На Гаити  добавляют к смеси риса и кукурузы. К концу ХХ века окра стала популярной и в японской кухне, где ее жарят в темпуре и подают с соевым соусом. В Бразилии очень любят курицу, приготовленную с этим овощем. А на юге США ломтики окры в сухарях готовят во фритюре. В Луизиане она – важнейший ингредиент джамбалайи – национального рисового блюда каджунской кухни. Очень популярна молодая маринованная окра, закатанная в банки, – по вкусу она чем-то напоминает маринованные корнишоны.

Окра – обязательный ингредиент в знаменитом креольском блюде гамбо, густом супе-рагу. Вот только не вполне понятно, поэтому окру иногда называют гамбо или, наоборот, блюдо получило свое название от местного «прозвища» овоща.

У нас в стране окра чаще всего продается замороженной. Перед добавлением в любые горячие блюда размораживать стручки не нужно.

Интересно, что у окры съедобны не только стручки, но и листья. Их можно готовить на манер свекольной ботвы или использовать в свежем виде как ингредиент салата.

Если семена окры обжарить и размолоть, из них получится очень похожий на кофе напиток, только без кофеина. Именно этот эрзац кофе и использовали в США во время Гражданской войны, когда импорт натурального кофе был на время приостановлен.

Сезон

Сбор окры — с августа по ноябрь. При этом, весь год в магазинах можно купить свежезамороженную окру.

Как выбирать и хранить

При выборе особое внимание уделите внешнему виду овоща. Покупать лучше не слишком длинные стручки. 10 см — это их максимальная длина. Плоды должны быть ярко-зелёного цвета без каких-либо повреждений, заплесневелых пятен или сухих участков. Ищите молодые и нежные плоды, плотные на ощупь. Перезревший плод легко узнать по кожистой оболочке. 

Помните, что окра — скоропортящийся продукт. Хранить её можно лишь в течение трёх дней в холодильнике, завёрнутым в бумагу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Бамия (окра) — полезные и опасные свойства бамии (окры)

Общие сведения

У этого овоща очень много названий, среди которых: гомбо, окра и дамские пальчики. Если Вы слышите это название значит, речь идет о бамии – довольно ценной овощной культуре, которая относиться к семейству Мальвовых. Ничего не известно о родине этого растения, но она широко распространена в Африке, Северной Америке, Индии и тропиках. Некоторые называют ее родиной Западную Африку, другие – Индию. Это связано с тем, что в здешних местах произрастает большое разнообразие сортов и видов бамии. Овощ встречается в Европе, но привезли его туда арабы. Выращивают его в России и Украине. Это стало возможно после наступления заметного потепления. Число энтузиастов выращивающих ее очень мало.

Бамия является однолетним травянистым растением. В высоту она может вырасти до 40 см, но бывают случаи, когда овощ достигал двух метров. У окры очень толстый и ветвистый стебель. Листья опущенные светло-зеленого цвета. Они очень большие и семилопастные, хотя бывают и пяти. Цветки довольно крупные, имеющие желтовато-кремовый цвет. Располагаются они на цветоножках в пазухе листьев. Именно здесь формируются плоды. В народе плоды бамии называют коробочками, из-за того, что они имеют 4-8 гранную форму, внутри которых семена.

Бамия, как и баклажаны очень требовательна к теплу. В связи с этим ее возделыванием занимаются в южных районах. Но так было раньше, сейчас ситуация немного изменилась. Умельцы-садоводы успешно выращивают ее и в более холодных странах.

Овощ все чаще можно увидеть на прилавках магазинов не только в замороженном виде, но и в свежем. В последнее время бамию можно найти и на рынке. Собирают урожай этого растения с августа по ноябрь.

Как выбрать

При выборе бамии особое внимание следует уделить ее внешнему виду. Стручки должны быть 10 см, это максимальная длина. Покупать следует менее длинные плоды. Они должны быть ярко-зеленого цвета без каких-либо повреждений, заплесневелых пятен или сухих участков. Покупайте только молодые и нежные плоды, которые должны быть плотными на ощупь. Иногда встречаются сорта с более темным, даже слегка красноватым цветом. Определить перезревший плод очень легко по кожистой оболочке. Такой овощ очень жесткий и волокнистый совершенно не подходящий для приготовления пищи, он лишь портит ее.

Как хранить

Бамия – очень скоропортящийся продукт. Хранить её можно лишь в течение трех дней. Если Вы собираетесь хранить овощ в холодильнике, то прежде заверните его в газету или в бумажный пакет.

В культуре

Известно, что выращиванием бамии занимался всем известный писатель – Чехов Антон Павлович. Еще в начале минувшего века он усердно культивировал овощ на своем участке.

Калорийность бамии

Диетический низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 31 кКал, поэтому люди, заботящиеся о своем весе, могут употреблять его в пищу без вреда для своей фигуры.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
2 0,1 3,8 0,7 90,1 31

Полезные свойства бамии

Состав и полезные вещества

Бамию называют мечтой вегетарианца из огромного количества содержащихся в ней полезных и питательных веществ: железа, белка, диетического волокна, витаминов С, В6, К, А, кальция и калия.

Полезные и лечебные свойства

Особенно беременным рекомендуется употреблять в пищу бамию из-за концентрации в ней фолиевой кислоты. С ее помощью формируется нервная трубка зародыша в первые недели беременности.

Этот овощ регулирует уровень сахарам в крови из-за того, что растительная слизь окры и ее диетические волокна поглощается в тонкой кишке. Людям с расстройством ЖКТ особенно рекомендуется покупать блюда, в составе которых есть бамия.

Это просто идеальный овощ для похудения, ведь он не причиняет вред здоровью. Бамия замечательный помощник в борьбе с такими заболеваниями как: ангина, депрессия, хроническая усталость. Окра может даже уменьшить приступы астмы. Этот овощ особенно хорош в диетическом питании людей, страдающих атеросклерозом. Помимо всего этого бамия способна укрепить стенки капилляров.

Окра вымывает лишний холестерин и токсины из нашего организма. Предотвращает возникновение вздутий, запоров, а также оказывает помощь в лечении язв желудка.

Над бамией проводилось исследование, которое доказало, что она может предотвратить рак прямой кишки. С ее помощью уменьшается риск возникновения диабета и катаракты.

Овощ решает все проблемы связанные с потенцией. Врачи не редко приписывают бамию больным после операции.

В ней всего 31 калория, поэтому бамия так важна в диетическом питании.

В кулинарии

Кулинария является основной сферой применения бамии. Для приготовления пищи подходят и молодые листья. Ее вкус чем-то напоминает спаржу и баклажан. В связи с этим, готовят овощ, используя те же рецепты, что и для схожих продуктов.

Бамию можно тушить, варить, консервировать и даже использовать для салатов. Она идеально подходит для приготовления супов, мясных блюд, закусок и овощных блюд. В качестве гарнира она замечательно подойдет к птице, рыбе и мясу.

Бамия, при термической обработке выделяет огромное количество слизи. Это замечательно если Вы готовите суп, но если такое обилие жидкости не желательно обжарьте овощ на сильном огне с добавлением лимонного или томатного сока.

Заслуживают внимания и семена окры, ведь после тщательного обжаривания их можно использовать вместо кофе. Их часто выжимают для получения масла с довольно тонким и очень приятным ароматом.

Опасные свойства бамии

Бамия не имеет никаких противопоказаний, кроме случаев индивидуальной непереносимости. Однако у больших стручков встречаются небольшие жгучие участки, которые можно нейтрализовать при помощи термообработки, в противном случае они могут вызвать неприятный кожный зуд, поэтому рекомендуется использовать перчатки. Также во время приготовления бамии не забудьте убрать с ее поверхности волоски, т.к. в некоторых случаях они могут стать причиной аллергической реакции.

У вас есть 15 минут свободного времени? Попробуйте приготовить необычное блюдо – ароматную тушеную бамию.

Рейтинг:

8.8/10

Голосов: 11

Смотрите также свойства других овощей:

Бамия (окра)

Бамия – ценная однолетняя овощная культура, которая принадлежит к семейству Мальвовых. Растение известно под названиями: окра, дамские пальчики, гомбо. Представляет собой ребристые стручки, длиной около 6-10 см, заполненные мелкими семечками, похожими на зеленый горошек.

В срезе упругие, покрытые легким пушком стручки напоминают звездочки. Их собирают с кустов недозрелыми. По вкусу напоминают баклажан со спаржей. Продаются обычно в замороженном виде.

Пищевая ценность и критерии выбора

Бамия – лидер по содержанию клетчатки (16% суточной потребности человека). В 100 г содержится всего 31 кКал, за счет чего растение считается диетическим продуктом и подходит для тех, кто следит за своим весом.

Окра не просто вкусная, но и весьма полезная. Богата витаминами С, К, РР и группы В, которые обеспечивают быстрое восстановление организма. В составе присутствует также марганец, фосфор, магний, кальций, медь, калий, железо и антиоксидант глутатион.

При покупке нужно выбирать ярко-зеленые стручки без заплесневелых темных пятен, сухих зон и прочих повреждений. На ощупь молодые плоды довольно плотные (перезревшие имеют кожистую оболочку), при сгибании легко ломаются. Максимальная длина – 10 см. Хранить овощ следует в холодильнике, завернутым в бумагу.

Блюда из бамии

Окру готовят разными способами:

·         запекают с мясом, овощами или курицей;

·         жарят;

·         фаршируют;

·         тушат в горшочках в духовке;

·         готовят во фритюре либо на пару.

Иногда стручки используют в сыром виде, добавляют в салаты, солят, консервируют или маринуют (по вкусу напоминают маринованные корнишоны). Растение подходит для вегетарианских блюд и может употребляться с рисом.

Бамия – неотъемлемый элемент ведической кухни. На Гаити ее добавляют в смесь риса с кукурузой. В Японии жарят в тэмпуре, а затем подают с соевым соусом. На Карибах окрой дополняют рыбные супы. А в Америке ломтики растения готовят в сухарях, во фритюре. Это растение – основной ингредиент известного креольского блюда «гамбо», которое представляет собой густой суп-рагу. Вероятно, именно поэтому овощ часто называют гамбо.

Перед использованием бамии нужно учитывать, что в свежих плодах содержится липкий сок, который загущает все блюда (от супов до тушеных). Если вязкость не требуется, то стручки следует предварительно поместить в воду с лимонным соком, примерно на час. Также надо отметить, что семена растения содержат примерно 40% масла. Благодаря этому приготовленная пища приобретают бархатистую структуру.

Важно! Готовить окру нужно сразу, иначе стручки станут вялыми и волокнистыми – потеряют не только свою привлекательность, но и кулинарную ценность.

Бамия, рецепт приготовления. Что такое бамия и как ее едят

Бамия, она же окра, гомбо (gumbo), дамские пальчики  — овощ ярко-зеленого цвета, который по внешнему виду чем-то напоминает стручковую фасоль или мелкие огурчики. Плоды бамии продолговатые, упругие и, в тот же момент, мягкие. Кожица нежная, бархатистая, иногда с мелкими колючками, похожими на пушок. Внутри плода полые продольные секции, заполненные мягкими, белыми, круглыми семенами. Семена в пищу употребляются.

Чтобы выбрать спелые, не перезревшие овощи, обратите внимание на размер окры. Оптимальная длина — до 7-10 см. Чем короче плод, тем нежнее и слаще он на вкус. Цвет: от светло-зеленого до темно-зеленого, однако отдайте предпочтение более светлым плодам, так как темный цвет, чаще всего, говорит о том, что мякоть бамии будет волокнистой.

Самый легкий способ выбрать спелый и сладкий плод — это нажать на «хвостик» бамии. Если хвостик отломается — отправляйте овощ в корзину и не сомневайтесь.

 

Какая бамия на вкус

Дамские пальчики по вкусу напоминают молодые сладкие огурцы, но более нежные и слизистые. Мякоть бамии содержит в себе слизь, по текстуре похожую на яичный белок. Иногда этот факт отпугивает гурманов. На самом деле, нет ничего неприятного в растительной слизи, она бывает во многих продуктах, например в бананах или в семечках льна (любители льняной каши подтвердят это).

Благодаря такой особенности бамия считается диетическим овощем, который употребляют при болезнях ЖКТ, а в особенности язве., сахарном диабете (слизь регулирует уровень сахара в крови), болезнях почек., назначают беременным перед родами и так далее.

 

Простой рецепт приготовления бамии (окры)

Самый простой рецепт — приготовить бамию на пару. Стручки станут более нежными, мягкими, выделят больше растительной слизи.

Так же дамские пальчики можно добавлять в рагу, овощные или грибные супы, потушить с другими овощами, приготовить бамию в сливках и др.

Для начала промойте стручки под проточной водой.

Положите бамию в корзину для пароварки или в сито.

Поставьте готовиться на пару, накрыв крышкой.

Спустя 10-15 мин. овощи потемнеют и станут мягкими.

Достаньте стручки из пароварки, дайте им слегка остыть и хорошенько натрите солью. Теперь окру можно подавать к любому гарниру или овощам.

Второй вариант: нарежьте остывшую бамию на 3-4 части, добавьте соевый соус по вкусу и перемешайте.

Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Бамия — Овощи

  1. Овощи от А до Я
  2. Окра

Бамию иногда называют дамскими пальчиками, бхинди и бамией.

Он широко используется в южноамериканских штатах, Вест-Индии, Индии, Азии и Южной Америке и является важной частью кулинарных стилей каджунской кухни. Он, вероятно, наиболее известен как ключевой ингредиент гамбо — рагу из бамии, помидоров, перца чили и курицы или морепродуктов. Он содержит слизистую камедь, которая действует как естественный загуститель в супах, карри, тушеных или тушеных блюдах.

Есть много разновидностей бамии; чаще всего встречаются зеленые и белые. Зеленая бамия короче и немного короче по сравнению с белой бамией, которая на самом деле имеет светло-зеленый цвет. Белая бамия длиннее и стройнее зеленой бамии; у него также есть довольно выраженные гребни.

Что искать

Хорошая бамия должна быть свежей и небольшой, желательно не более 6-8 см в длину. Крупная бамия имеет тенденцию быть жесткой и волокнистой.

Наличие

Бамия импортная; ограниченное предложение доступно круглый год.

Магазин

Хранить в полиэтиленовых пакетах. Используйте быстро. Не мойте перед хранением, так как бамия станет слизистой.

Как приготовить

Обрезать ножку на конце. Бамию можно оставить целой или нарезанной. Варить до мягкости и мягкости.

Как поесть

Смешайте свежеприготовленную бамию с лимонным соком и небольшим количеством масла. Бамию можно добавлять в карри, супы, салаты, тушеные блюда или рагу. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты.

Способы приготовления

Запекать, варить, микроволновую печь, готовить на пару, тушить, тушить.

Питание

Бамия является хорошим источником пищевых волокон, витамина С и фолиевой кислоты, источником ниацина, магния и марганца, а также содержит значительное количество калия с пищей. Фитонутриенты, фенолы, каротиноиды и флавоноиды содержатся в бамии.

Таблица питания

ОКРА Необработанный
Информация о питании
Размер порции: 1 нарезанный стакан = 106 г
Среднее количество % суточного потребления на порцию Среднее количество
на порцию на 100 г
Энергия (кДж / кал) 118/28 1% 111/27
Белок (г) 2.1 4% 2
Жиры, всего (г) 0,1 0% 0,1
— насыщенный (г) 0,03 0% 0,03
Доступные углеводы (г) 2,4 1% 2,3
— сахара (г) 2,4 3% 2,3
Пищевые волокна (г) 4.6 4,3 Хороший источник пищевых волокон
Натрий (мг) 7 0% 7
Фолат (мкг) 93 47% РСНП * 88,0 Хороший источник фолиевой кислоты
Витамин C (мг) 27 66% РСНП * 25 Хороший источник витамина С
Ниацин (мг) 1.4 14% РСНП * 1,3 Источник ниацина
Магний (мг) 64,0 20% РСНП * 60,0 Источник магния
Марганец (мг) 1,0 20% ESADDI ** 1,0 Источник марганца
Калий (мг) 201 190 Содержит калий
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше ежедневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый)
** Расчетное безопасное и адекватное суточное потребление пищи
Источник: FOODfiles 2018

Розничная торговля

Поэкспериментируйте с бамией, чтобы получить советы по приготовлению и рецептам из первых рук.Клиенты могут не знать, как использовать бамию, поэтому используйте QR-код на этикетках.

Хранить при 7-10ºC и относительной влажности 90-98%. Избегайте более низких температур, так как это может привести к переохлаждению.

Изображения

Эти и многие другие изображения можно найти в нашей библиотеке изображений.

Бамия — это фрукт или овощ? (и имеет ли это значение …)

Бамия приобретает все большую популярность во всем мире как в садах, так и в приготовлении еды.Но вы когда-нибудь задумывались: бамия — это овощ или бамия — это фрукт?

Во-первых, что такое бамия?

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Бамия — это зеленый стручок в форме пальца, наполненный съедобными семенами (иногда их называют «дамскими пальчиками»!).

Это цветущее растение с теплой погодой, которое растет в Соединенных Штатах, Южной Америке и некоторых частях Африки.

Это популярное дополнение к гамбо, супам, а здесь, на юге, это любимый жареный гарнир!

Стручок бамии — это плод растения Abelmoschus esculentus , которое принадлежит к семейству Мальвовых.

Стручки бамии имеют характерную слизистость при разрезании и приготовлении. Благодаря этому он отлично подходит для загущения соусов и супов.

Планируйте свой лучший сад с помощью моего Годовой планировщик сада .В нем есть страницы планирования, учетные листы и многое другое, чтобы помочь вам начать семена, отслеживать вредителей и болезни, а также отслеживать все, что связано с садом.

Бамия — это фрукт или овощ?

Что ж, ответ на этот вопрос зависит от того, кого вы спрашиваете и каковы их критерии для принятия решения.

Итак, сначала давайте посмотрим на техническое определение фруктов и овощей согласно Merriam Webster:

Плод: Обычно съедобное репродуктивное тело семенного растения или созревшая завязь семенного растения и его содержимое ( источник )

Овощ: Обычно травянистое растение, выращиваемое для съедобной части, которую обычно едят как часть еды ( источник )

Хорошо, поэтому по этому определению все может быть не намного яснее.По сути, это означает, что «фрукты» тоже можно назвать овощами!

Но теперь, когда мы все знаем официальные определения фруктов и овощей, давайте посмотрим, что это означает для бамии в более конкретных терминах.

Согласно науке: Бамия — это фрукт

Как было сказано выше, с научной точки зрения плод — это часть растения, которая развивается из цветка и содержит семена растения.

Согласно ботаническим определениям, плод растения — это то, что позволяет растению воспроизводиться.Он развивается из завязи цветка и содержит семена, необходимые растению для размножения в будущих поколениях.

По этому определению бамия — это фрукт. Стручок бамии развивается из цветка растения бамии и содержит семена, которые, если их сохранить или разбросать, приведут к росту большего количества растений бамии.

Это также означает, что многие другие «овощи» также технически являются фруктами: стручковая фасоль, сладкий перец, тыква, огурцы и, конечно же, помидоры.

Все остальные части растения — корни, листья, стебли и т. Д. — будут овощами.

Итак, с ботанической точки зрения, окра — это плод растения. Но принесите его на кухню, и вы получите другой ответ!

По словам поваров: бамия — овощ

На кухне и в кулинарии бамию называют овощем. Их менее научные критерии классифицируют фрукты и овощи на основе сладости и содержания сахара.

У фруктов более нежный вкус.Они имеют более мягкую консистенцию и имеют сладкий или терпкий вкус. Фрукты чаще используются в десертах, джемах, смузи и других более сладких блюдах. И я не знаю, как вы, но сможете ли вы сделать из него пирог или нет, это тоже может быть решающим фактором!

Овощи тверже, немного горьковаты. Их используют в пикантных блюдах и супах.

Итак, на кухне бамия — это овощ, поскольку в ней мало сахара, и ее обычно используют в более пикантных блюдах. Как и мой южный фаворит — жареная окра!

Действительно ли это имеет значение?

НЕТ! Бамия восхитительна и имеет большую питательную ценность, поэтому независимо от того, считаете ли вы бамию фруктом или овощем, продолжайте есть и продолжайте выращивать!

Независимо от того, называете ли вы это фруктом или овощем, бамия имеет много преимуществ.Бамия богата клетчаткой, витамином С, витамином К, фолиевой кислотой и тиамином.

Он также низкокалорийен, почти не содержит жира и является хорошим источником антиоксидантов.

Узнать больше о Okra:

Прочтите эти статьи ниже, чтобы узнать больше о бамии, выращивании бамии, хранении бамии и многом другом!

Как вырастить бамию

Лучшие растения-компаньоны для бамии

Как хранить окра

Преимущества и использование Okra

Как сохранить бамию путем обезвоживания

Рецепты бамии

Okra — Каталог овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Бамия (также известная как гамбо) — высокорослый однолетний овощ теплого сезона из того же семейства, что и мальва, роза шарон и гибискус.Незрелые стручки используются для супов, консервирования и тушеного мяса, а также в качестве жареных или вареных овощей. Гибискусные цветы и прямостоячие растения (от 3 до 6 футов и более в высоту) имеют декоративную ценность для садов на заднем дворе.

Рекомендуемые сорта

Annie Oakley (гибрид; 52 дня до сбора урожая; компактное растение; очень нежные стручки)

Dwarf Green Long Pod (52 дня; ребристые стручки)

Clemson Spineless (56 дней; победитель AAS)

Когда сажать

Поскольку семена бамии плохо прорастают в прохладных почвах, сажайте семена после того, как почва прогреется весной, вероятно, через неделю или 10 дней после даты последних заморозков в вашем районе.

Расстояние и глубина

Сейте семена на глубину 1 дюйм на холмах на расстоянии от 12 до 24 дюймов. Когда саженцы достигают 3 дюймов в высоту, прорежьте все, кроме одного самого сильного растения на холме. Семена можно замочить, обернуть влажной бумажной салфеткой или на ночь в воде, чтобы ускорить прорастание.

Уход

Бамия обычно хорошо растет на любой хорошей садовой почве. Неглубокая обработка почвы рядом с растениями подавляет сорняки.

Сбор урожая

Стручки следует собирать (обычно срезать), пока они не созрели и не созрели (от 2 до 3 дюймов в длину для большинства сортов).Их нужно собирать часто — хотя бы через день. У растений бамии короткие волоски, которые могут раздражать оголенную кожу. Для сбора бамии надевайте перчатки и длинные рукава. Используйте секаторы для чистых срезов, которые не повредят остальную часть растения. Если стебель трудно разрезать, возможно, стручок слишком старый для использования. Крупные стручки быстро становятся жесткими и древесными. Растения растут и плодоносят до заморозков, которые быстро чернеют и убивают их. Четыре или пять растений дают достаточно бамии для большинства семей, если вы не хотите заморозить или заморозить некоторые для зимнего использования.

Общие проблемы

Тля —Следите за накоплением колоний тлей на нижней стороне листьев.

Для получения дополнительной информации о тле см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Капустные черви —Три вида капустных червей (импортированные капустные черви, петрушки для капусты и черви алмазной моли) обычно поражают листья и кочаны капусты и родственные капустные культуры.Привозные капустные черви — это бархатисто-зеленые гусеницы. Бабочка белая, и днем ​​ее обычно можно увидеть парящей над растениями в саду. Петрушки для капусты («мерные черви») представляют собой гладкие светло-зеленые гусеницы. Петлитель для капусты ползет, складываясь вдвое (образуя петлю), а затем перемещая переднюю часть своего тела вперед. Бабочка коричневая и наиболее активна ночью. Черви ромбовидные — это маленькие бледно-зеленые гусеницы, заостренные на обоих концах. Бабочка серая, с ромбовидными отметинами при закрытых крыльях.Повреждения, нанесенные личинками диаманта, выглядят как дыры в листе.

На стадии личинки или червя эти насекомые наносят вред, поедая отверстия в листьях. Взрослая моль или бабочка откладывают яйца на листья, но в остальном не повреждают растения. Червей нелегко увидеть, потому что они довольно маленькие и смешиваются с листьями капусты. Капустные черви весьма разрушительны и могут испортить урожай, если их не контролировать. В осенних посевах они еще хуже, чем в весенних садах, потому что численность популяции увеличилась за несколько месяцев.Примерно во время первых осенних заморозков численность бабочек и гусениц, наконец, начинает резко сокращаться.

Для получения дополнительной информации о капустных червях см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Вопросы и ответы

В. Следует ли удалить старые стручки окра?

А.да. Созревающие, старые, крепкие стручки дают силу сока, которая может быть использована для того, чтобы растение ежедневно производило новые стручки. Если вы не хотите, чтобы стручки были спелыми для высушивания или сохранения семян, перезрелые стручки следует удалить и компостировать.

В. Почему мои семена не прорастают даже после замачивания?

A. Семена бамии плохо хранятся. Покупайте свежие семена каждый сезон или сохраняйте семена негибридных сортов самостоятельно, позволяя созреть нескольким стручкам на вашем лучшем растении.Когда стручки станут коричневыми и начнут трещать по швам, соберите их и очистите стручки от семян. Тщательно просушите семена в течение нескольких дней, затем храните в прохладном сухом месте в плотно закрытых контейнерах до следующего сезона.

В. Мои растения окра выросли более чем на 6 футов в высоту, и стручки было трудно собрать. Что я должен делать?

A. Выберите одну из новых карликовых или базальных разновидностей, таких как Annie Oakley, которые вырастают от 2-1 / 2 до 5 футов в высоту.

В. Что вызывает пожелтение, увядание и гибель растений в середине лета?

A. Эти состояния вызваны вертициллезным или фузариозным увяданием. Сорта бамии, в отличие от некоторых сортов томатов, не устойчивы к вертициллезу и фузариозному увяданию. Чередуйте посевы, чтобы предотвратить скопление штаммов этих болезней в вашем саду.

Выбор и хранение

Гамбо на суахили означает окра.Недавний всплеск популярности гамбо также привлек внимание к бамии. Бамию завезли в новый мир африканские рабы во время работорговли.

Стручки нужно собирать в очень молодом возрасте. Желательно два дюйма в длину, хотя трехдюймовые стручки также можно утилизировать. Собирайте урожай ежедневно, так как стручки быстро превращаются из нежных в жесткие, увеличиваясь в размерах.

Немытые, сухие стручки бамии храните в холодильнике для овощей и фруктов, свободно завернутые в перфорированные полиэтиленовые пакеты.Влажные стручки быстро плесневеют и становятся слизистыми. Бамия хранится всего два-три дня. Когда гребни и кончики стручка начнут темнеть, используйте его или потеряйте. Как только он начнет темнеть, бамия быстро испортится.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Бамия — источник ценных питательных веществ.Почти половина из них — растворимая клетчатка в виде камедей и пектинов. Растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в сыворотке, снижая риск сердечных заболеваний. Другая половина — это нерастворимая клетчатка, которая помогает поддерживать здоровье кишечного тракта, снижая риск некоторых форм рака, особенно рака прямой кишки. В половине стакана приготовленной бамии также содержится около 10% рекомендованного уровня витамина B6 и фолиевой кислоты.

Пищевая ценность (1/2 стакана нарезанной, приготовленной бамии)

Калорий 25
Пищевые волокна 2 грамма
Белки 1.52 грамма
Углеводы 5,76 грамма
Витамин A 460 МЕ
Витамин C 13,04 мг
Фолиевая кислота 36,5 микрограмм
Кальций 50,4 мг
Железо 0,4 мг
Калий 48 25649 мг 46 мг

Подготовка и обслуживание

Бамия источает уникальный слизистый сок, который отвечает за ее загущающую способность в знаменитом луизианском креольском блюде гамбо.Помимо гамбо, бамия дополняет помидоры, лук и кукурузу, моллюски и рыбный бульон. Бамия имеет тонкий вкус, похожий на аромат баклажана.

Сохранение дома

Заморозка — лучший способ длительного домашнего хранения бамии. Замораживайте только молодые нежные бамии.Бамию перед замораживанием необходимо бланшировать, как и все овощи. Непрозрачная бамия быстро становится жесткой и сильно теряет питательные вещества, вкус и цвет во время замораживания. Следуйте процедуре, описанной ниже, для успешного домашнего замораживания.

Для подготовки бамии к заморозке

Поскольку замораживание не улучшает качество овощей, важно начинать со свежих зеленых стручков. Избегайте стручков длиной более 2–2-1 / 2 дюймов. Бамию высшего качества для еды лучше всего замораживать.

  1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения около 5 литров воды.

  2. Тем временем вымойте и обрежьте стебли стручков окра, оставив шляпки целыми.

  3. Бланшируйте не более одного фунта бамии за раз. Опустить стручки в кипящую воду и сразу накрыть плотно закрывающейся крышкой.

  4. Немедленно начните отсчет времени бланширования и бланшируйте в течение четырех минут.

  5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом контейнере на 5–6 литров или используйте раковину.

  6. Выньте бамию из воды для бланширования шумовкой или корзиной для бланширования.

  7. Поместите окра в баню с ледяной водой на 5 мин. или до полного остывания. Если льда нет, несколько раз подмените холодную воду из-под крана, чтобы охладить овощи.

  8. Вынуть из воды и слить.

  9. Этикетка и дата, размер кварты, пакеты для замораживания на молнии.

  10. Упакуйте бамию в подготовленные пакеты для заморозки, выдавите как можно больше воздуха, сложив верхнюю часть пакета.Осторожно вытолкните воздух и запечатайте. Заморозьте на срок до одного года при температуре 32 ° F или ниже.

Примечание. Водяную баню для бланширования и ванну с ледяной водой можно использовать снова и снова. После бланширования каждой партии овощей доведите воду для бланширования до кипения и при необходимости долейте воду.

Рецепты

Бамия и кукуруза с помидорами

Подавайте это любимое блюдо Каролины над миской длиннозерного риса с кусочком горячего кукурузного хлеба.Бамия должна быть молодой, не длиннее 2 дюймов. Созревшие в виноградной лозе помидоры и свежий болгарский перец добавляют блюду богатства.

  • 2 столовые ложки сливочного и канолового масла
  • 1 большая луковица, нарезанная тонкими кружочками
  • 2 лавровых листа
  • по 1/2 чайной ложки тимьяна, хлопьев красного перца и базилика
  • 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 3 крупных свежих спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных
  • 4 початка кукурузы, удалить зерна, около 2 стаканов
    (можно использовать замороженное или консервированное целое зерно, высушенное)
  • 2 чашки маленьких стручков бамии, оставленных целиком или круглых кружков толщиной 1/4 дюйма
  • 1/2 стакана воды или куриного бульона
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца

В 10-дюймовой железной сковороде или сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте лук, лавровый лист, тимьян, базилик и хлопья красного перца.Обжарить, помешивать, пока лук не станет мягким, добавить болгарский перец и продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте помидоры, бамию, воду, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут, периодически помешивая. Добавьте кукурузу и готовьте еще 5 минут. Попробуйте, при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать горячим.

На 6 порций.


Бамия и зеленая фасоль

Это блюдо становится еще вкуснее, если его оставить в холодильнике на ночь.Ароматы смешиваются в прекрасное вкусовое ощущение. Подавать теплым или холодным. Это блюдо также можно запечь в духовке. Вместо того, чтобы варить, слегка накройте алюминиевой фольгой и запекайте 30 минут при 350 ° F.

  • 3/4 фунта свежей окраски, неразрезанной
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • Уксус (по желанию)
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 3/4 фунта свежей зеленой фасоли
  • 2 больших измельченных и нарезанных зубчика чеснока
  • 1 стакан воды плюс 2 столовые ложки соли и свежемолотого перца
  • 1 банка объемом 6 унций томатной пасты

Вымойте стручки бамии, обрежьте стебли, не снимайте крышки.При желании замочите бамию в уксусе на 30 минут, чтобы удалить часть липкости. Хорошо промыть и процедить. Вымойте фасоль и нарежьте ее кусочками длиной 3 дюйма. В сотейнике смешайте воду, томатную пасту, оливковое масло, лук, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте.

Нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте бамию и бобы и при необходимости добавьте воды, чтобы они почти покрыли овощи.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.

На 6 порций.

бамия | Энциклопедия настоящих продуктов питания

Сезонность

Бамия достигает пика летом, особенно в июле и августе, сужаясь к концу ранней осенью.

География

Это второстепенная коммерческая культура в США, производство которой сосредоточено в основном на юге, особенно в Техасе, Джорджии, Флориде, Теннесси и Алабаме.Окра также коммерчески выращивается в Калифорнии. В мировом масштабе лидирует Индия, за ней следуют Нигерия, Судан, Ирак и Кот-д’Ивуар.

Есть бамия

Хранение

Если вы планируете готовить сразу, храните стручки на прилавке, в противном случае храните их немытыми в бумажном пакете в холодильнике в течение двух или трех дней.

Готовка

Совет: если вас пугает его знаменитая слизь, вот способ уменьшения слизи: сначала солите целые стручки, ненадолго замочите их в воде с небольшим количеством лимона или уксуса, слейте воду и готовьте.Вот еще несколько советов по минимизации липкости. Жарка, запекание, приготовление на гриле или быстрое обжаривание — все это методы, которые сокращают количество слизи. Классический южный метод жарки нарезанной бамии в простой панировке из кукурузной муки; вы также можете взбить целые стручки и поджарить их. Эти жареные тако из бамии и жареные бамии с начинкой из сыра — более креативный вариант жареной бамии. Запекание в духовке — еще один отличный вариант — обратите внимание на эти жареные чипсы бамии или эти простые запеченные в духовке целые стручки бамии с тимьяном.

Если вам нравится более тонкая сторона овоща, попробуйте его в качестве традиционного загустителя в креольском гамбо, тушеном мясе, обычно приготовленном из моллюсков и колбасы.или тушить стручки с помидорами. Вы также можете найти в Бразилии, Индии и на Ближнем Востоке рецепты за пределами зоны комфорта южной кукурузной муки, жареной бамии — эти кухни имеют сильные традиции приготовления стручков. Обратите внимание на этот рецепт тушеной бамии по-бразильски с кешью; Существует также вид бразильского гамбо (Caruru de Camarão), который обычно готовят из креветок и бамии.

Индийская кухня и бамия созданы друг для друга — попробуйте целые стручки бамии автора Мадхура Джафри, фаршированные специями.Тушеная бамия распространена во многих странах Ближнего Востока — рецепты различаются в зависимости от региона, но стручки обычно тушат со специями, а иногда с добавлением говядины, баранины или курицы. Или верните его к африканским истокам бамии с этим восхитительно звучащим западноафриканским тушеным бамии с курицей и арахисовым маслом.

Если вы откроете овощную еду «нос к хвосту», этот овощ для вас: листья, цветы и семена тоже съедобны. Молодую зелень бамии можно приготовить как шпинат или зелень свеклы (или есть сырыми), а семена можно даже измельчить и использовать в качестве заменителя кофе.

Консервирование

Овощ хорошо поддается консервированию — попробуйте маринованную бамию в следующей «Кровавой Мэри». Его также можно сушить и превращать в чипсы. Есть много бамии? Заморозьте его и наслаждайтесь круглый год! Вот как это сделать.

Питание

Овощ богат питательными веществами — он богат витаминами К и С, а также является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина B6, марганца и кальция. Зеленые стручки также богаты клетчаткой. В альтернативной медицине считается, что он облегчает запор и помогает при расстройствах пищеварения.

Что такое бамия и как она используется?

Бамия — это стручок растения Abelmoschus esculentus . Он наполнен крошечными белыми семенами и иногда называют дамскими пальцами из-за его длинной, тонкой трубчатой ​​формы. Родом из Эфиопии, окра была завезена в Северную Америку порабощенными людьми и поселенцами, когда они прибыли туда много веков назад. Лучше всего растет в жарком и влажном климате. Ведущие производители включают Индию, Нигерию, Судан, Пакистан, Гану, Египет, Бенин, Саудовскую Аравию, Мексику и Камерун — он также выращивается во Флориде и других юго-восточных штатах.Бамия необходима в южной, карибской и индийской кухнях в виде гамбо и тушеного мяса, и это одна из тех продуктов, которые люди либо любят, либо ненавидят. Обычно те, кому это не нравится, винят в том, что окра становится слизистой и шелковистой при приготовлении, но другим она нравится по той же причине. Бамия — один из тех овощей, которые для разных людей означают разные вещи.

Что такое бамия?

Бамия — это фрукт, хотя ее едят как овощ. Светло-зеленые стручки семян готовятся целиком или нарезанными, поэтому приготовить их очень легко, и их можно приготовить разными способами.Однако выбор правильного метода приготовления, такого как жарка, приготовление на гриле, тушение и запекание на сковороде, может уменьшить или предотвратить образование слизи. Продуктовые магазины в США обычно продают свежую бамию за фунт в летние месяцы, когда это сезон. Зимой, когда она импортная, она дороже.

Как готовить с бамой

Бамия чаще всего используется в супах и тушеных блюдах. Он содержит слизь — вещество, которое при нагревании действует как естественный загуститель. Хотя это полезно для таких блюд, как гамбо, оно также вызывает слизистость, так часто ассоциируемую с бамией.В некоторых регионах Карибского бассейна бамию панировывают и обжаривают во фритюре, в то время как в других кухнях ее маринуют, что является одним из способов уменьшить ее слизистую консистенцию.

Перед тем, как разрезать или нарезать бамию, ее нужно промыть и промокнуть насухо. То, как вы его нарезаете, может варьироваться от одного дома к другому, не говоря уже о разных частях света. Бамию можно нарезать кружочками, продольно или по диагонали. Конечно, вы всегда можете оставить все целиком.

Несколько методов доказали свою эффективность в снижении содержания слизи в приготовленной бамии.Некоторые повара предлагают замочить его в уксусе перед приготовлением, но после этого не забудьте тщательно промокнуть его насухо. Также можно приготовить его на очень сильном огне, например, на гриле или тушить. Вы можете предварительно приготовить бамию таким образом, прежде чем добавлять ее в другие рецепты.

Джозеф Де Лео / Getty Images DigiPub / Getty Images Джейкоб Снавли / Getty Images Ирина Марван / Getty Images Фото Кэти Скола / Getty Images

Какой вкус?

Бамия имеет мягкий, почти травяной вкус, который является уникальным бамии.Хотя его иногда сравнивают со вкусом баклажана или стручковой фасоли, его текстура привлекает больше внимания. Бамия хрустящая при быстром приготовлении, но становится почти невероятно нежной при медленном приготовлении.

Рецепты бамии

Когда вы научитесь готовить бамию, в вашем списке рецептов обязательно должны появиться гамбо и жареная бамия. Оттуда вам понравится пробовать бамию во множестве других блюд, в том числе:

Где купить Окра

Свежая бамия должна быть твердой, но не твердой.Ищите ярко-зеленые стручки с безупречной кожей. Небольшое потемнение стебля не должно вызывать беспокойства, хотя чем он зеленее, тем свежее бамия. Это не очень популярный фрукт, и не все бакалейные лавки продают его в свежем виде. Наилучшие шансы найти его — это сезон с мая по сентябрь. Многие продуктовые магазины продают его предварительно нарезанным и замороженным в пакетах по 12–16 унций.

Бамия — засухоустойчивый однолетник, который хорошо растет в теплую влажную погоду. После появления красивого белого, желтого, розового или красного цветка, похожего на гибискус, он будет производить съедобные семенные коробочки.Когда температура достигает 80 градусов и выше, это хорошее время для посадки семян (или заквасок, которые вы выращивали в помещении) в богатую, органическую почву и в месте, которое получает полное солнце.

Хранилище

Бамию можно хранить в овощном отделении холодильника в бумажных пакетах до четырех дней. Вы также можете свободно обернуть его полиэтиленом. Когда вы будете готовы подготовить его к приготовлению, достаньте его из холодильника и сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это уменьшит количество влаги, выделяемой при готовке.

Садовники, у которых слишком много бамии (что часто бывает, поскольку стручки имеют тенденцию созревать сразу), могут заморозить их на срок до года. Чтобы заморозить бамию, вымойте стручки и вырежьте стручки, бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут, окуните их в баню с ледяной водой, измельчите и быстро заморозьте перед упаковкой в ​​пакеты для заморозки. Или следуйте примеру южных поваров, которые жарят или запекают стручки в кляре перед замораживанием.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Разновидности

Существует множество разновидностей бамии с такими названиями, как Clemson Spineless, Annie Oakley, Baby Bubba Hybrid, Cajun Delight, Louisiana Green Velvet и другие.Зеленая окра — наиболее распространенная форма, встречающаяся в США, стручки которой могут выглядеть нечеткими или гладкими, длинными или короткими, заостренными или округлыми, и, в зависимости от разновидности, растениями, которые вырастают от трех до восьми футов в высоту. Вы даже можете встретить фиолетовую бамию, которая должна выглядеть так же свежо, как и зеленый сорт, при выборе ее на рынке.

Бамия фруктовая или овощная? Удивительные факты о саду

Бамия, очень распространенный овощ, мы все это знаем. Большинству из нас это нравится. Мне лично нравится жареный, но вы можете его отварить или даже бланшировать.Это зеленый Это здорово. Прежде всего, я должен признать, что я не очень люблю зелень в тарелках, я парень нездоровой пищи. Но бамия — одна из моих любимых. В ходе сегодняшней дискуссии я попытаюсь выяснить — Бамия — это фрукт или овощ?

Другие названия окры

Окра также известна как гамбо, ледифингер или бхинди. Научное название окры — Abelmoschus esculentus . Это травянистое волосатое однолетнее растение семейства мальвовых, известное как — Malvaceae . Это то же семейство, к которому принадлежит растение гибискус.

Бамия — это фрукт или овощ?

Биологически бамия — это фрукт, но в кулинарии — очень вкусный овощ. Мы все считали его овощем, но технически это фрукт. Бамия вырастает из красивых желто-красных или пурпурно-белых цветов. По сути, это стручковая структура, которая поддерживает рост семян.

Доказательство для бамии — это овощи или фрукты.

Прежде всего, позвольте мне сказать вам, независимо от научной категории бамии, если вы можете ее приготовить, она будет считаться овощем.

Чтобы продемонстрировать связь бамии с фруктами и овощами, я включил упражнение. Я надеюсь, вам понравится.

  • Тщательно проверьте растение окра. Вы найдете несколько желтых с красными центральными цветами.
  • Эти цветы содержат как мужские, так и женские гаметы. Это репродуктивные части растения.
  • Если вы осторожно удалите лепестки, вы увидите мужские гаметы, содержащие пыльники по бокам и пыльцевую трубку в середине цветка.Детали отвечают за оплодотворение.
  • В здоровом цветке после успешного оплодотворения окраска сначала развивается как маленький конический плод.
  • Через 4-6 дней окра полностью готова к сбору урожая.
  • Теперь возьмите те, у которых длина не менее четырех пальцев. Бамию следует держать в руке, и если она умещается в ладони, значит, хорошо для сбора урожая.
  • Я знаю, что ничто из вышеперечисленного не может доказать, овощ это или фрукт. Но если вы понимаете оплодотворение и развитие плодов так же, как и в случае с бамией.
  • Тогда вы легко можете сделать вывод, что бамия — это фрукт по своей природе и в наших тарелках это вкусный овощ.

Несколько интересных фактов о бамии

Бамия — очень интересный овощ или фрукт, как бы вы его ни называли. Есть много интересных фактов о бамии, которых мы не знаем. Я раскрою несколько из них, если вы знаете больше, дайте мне знать?

  1. Знаете ли вы, что листья бамии содержат цианид? Да, очень ядовитое вещество, способное убить кого угодно.Но не стоит об этом беспокоиться. На самом деле присутствие природного цианида очень часто встречается в растениях, иногда мы даже не знаем, прежде чем употреблять его. просто кипячение листьев в течение пяти минут может легко нейтрализовать яд и сделать его совершенно безвредным.
  2. Бамия может производить слизь, да, настоящую слизь. Он может показаться зигзагообразным, но поверьте мне, это очень полезно для нашего живота. Собственно слизь и образует слизистую субстанцию. В природе он предназначен для защиты семенных коробочек от высыхания.В диете это может быть хорошей альтернативой растворимым грубым кормам, полезным для пищеварения.
  3. Бамия может иметь вид цилиндрической формы с коническим наконечником. На самом деле он не цилиндрический. Это пятиугольная структура с пятью отдельными камерами для семян.
  4. Вы, возможно, видели множество небольших волосков над окраской окраски. Вы знаете, что это такое? или для чего это используется? Эти крошечные волоски на самом деле служат защитой от насекомых. Это естественный метод защиты, который используют многие растения.

Лучшее время для выращивания Бамия

Бамия любит тепло.На самом деле апрель и май — лучшее время для выращивания бамии во всем мире. Фактически, вы можете выращивать бамию всякий раз, когда температура поднимается выше 25-30 градусов по Цельсию.

Лучшее время для коммерческого выращивания бамии — февраль. Посев бамии в конце февраля принесет плоды с апреля по август. Большинство коммерческих фермеров выбирают это время для лучшего выращивания и высокой рыночной цены.

Бамия нуждается в высокой температуре, чтобы цвести и плодоносить. Лучшая температура для выращивания бамии — от 30 до 38 градусов по Цельсию.Также вы должны поддерживать достаточное количество влаги в почве, чтобы предотвратить тепловой удар и ожог листьев. Вы должны заботиться о растениях и не допускать чрезмерного полива, чтобы контролировать заражение домашних животных.

Можно ли выращивать бамию в контейнерах?

да, бамию в контейнерах вырастить легко. Вырастить бамию в емкости очень просто. Единственная забота — размер горшка или контейнера. Для выращивания бамии всегда предпочтительнее контейнер большего размера, по крайней мере, 12 дюймов.

Почва в емкости должна быть легкой.В почву для посадки можно добавить перлит или кокосовый орех.

Лучшая почвенная смесь для бамии — это 35% садовой земли. Предпочтительнее чернозем. Можно использовать 25% биогумус или любой компост хорошего качества, 25% кокосовый костер или даже обработанные опилки или сушеную шелуху (в этом случае следует использовать дополнительный противогрибковый порошок, чтобы предотвратить поражение грибами). Добавьте в почву небольшое количество соли кальция, калия, фосфора и эпсома. Соотношение будет — 2,5%, 5%, 5%, 2,5%.

Для калия и фосфора можно использовать химические удобрения или для этой цели можно использовать сушеный горчичный порошок и древесную золу.Добавленный кальций вы можете использовать костную муку или даже известняковую муку.

Какой овощ бамия? — Бамия — зеленый овощ. Это стручок, содержащий семена. Вы можете дать ему расти или приготовить и съесть его. Это однолетний овощ. его можно жарить, варить или даже тушить — он выглядит хорошо, и вы почувствуете себя хорошо после его употребления.

Бамия может быть как высокой, так и короткой. На самом деле это зависит от сорта. Существует множество разновидностей бамии, которые вы можете легко купить и выращивать даже в своем саду или в контейнерах.

Бамия принадлежит к тому же семейству мальвовых, известному как — Malvaceae, , к которому принадлежат гибискус и мальва. Вот почему цветы бамии так прекрасны по цвету, размеру и ощущениям. Вы также можете найти сходство в размере растения и разновидности семейства Мальвовых у растения окра.

Бамия — это полезный овощ? — Да, Бамия — очень полезный овощ. Он содержит несколько минералов, таких как калий, магний, витамин B, витамин C, кальций, и, что наиболее важно, он богат грубыми кормами.Поэтому рекомендуется для лучшего пищеварения. Бамию можно употреблять по-разному, и, прежде всего, она полезна для всех возрастных групп.

Здорова ли слизь окра? -Да, Слизь, то есть слизь, очень полезна для здоровья. На самом деле, чем меньше вы готовите, тем лучше для вашего здоровья. Когда вы нарежете свежую зеленую бамию, она начнет выделять слизь. Если оставить кусочки бамии в воде или даже помыть ее после нарезки, то она заполнится слизью, и имейте в виду, что после этого с ней будет сложно справиться.

Хорошо, не волнуйтесь, на питательную ценность вашего рациона точно ничего не повлияет. Ешьте бамию ежедневно и поддерживайте свое здоровье столько, сколько хотите.

Можно ли есть бамию целиком? — Да, можно есть целую окра. На самом деле, все мы едим бамию целиком, но точно по частям. Я не могу порекомендовать никому из вас съесть взрослую бамию без нарезки — О НЕТ! никогда. Это может задушить вас, на самом деле, это будет идиотское решение, я думаю.

Прежде всего, тщательно очистите бамию.ищите отверстия, это может указывать на нападение насекомых — внутри может быть большая круглая жирная личинка. Ха-ха, не всегда одно и то же. На самом деле, чистка и нарезка до съедобного размера — хорошая привычка для эффективного приготовления пищи.

Можно ли есть бамию каждый день? — Да, бамию можно есть каждый день. Единственная забота, которой вы должны следовать, заключается в том, что если вы чувствуете какой-либо дискомфорт, оставьте его, чтобы попробовать что-нибудь еще. Слишком много чего-либо вредно.

На рынке много фруктов и овощей.Попробуйте внести изменения в свой рацион. Это не только улучшит ваше самочувствие, но и позволит вам хорошо питаться, так как разнообразие блюд позволит удовлетворить многие потребности в питании.

Какой вкус у сырой бамии? — поверьте, это как укусить любой другой зеленый овощ. Он слизистый и хрустящий. Это точно здорово. Но я не люблю есть его в сыром виде, можете попробовать, все зависит от вашего выбора.

Сырая бамия хороша для салатов, если хотите. Вы можете попробовать смешать его со щепоткой перца и соли с сельдереем и луком.Вау, разве это не хороший выбор? Если вам это нравится, дайте мне знать?

Здорова ли жареная окра? — Хотел бы я сказать большое «да», но, к сожалению, жареные — это полностью высушенные для питания. Это означает высокую калорийность и очень низкую пищевую ценность.

Хоть я и люблю жареную бамию, но ее приготовление обойдется мне примерно в 220 калорий на порцию. На самом деле, вы можете поджарить его наполовину, если хотите сохранить вкус с питанием. Попробуйте и дайте мне знать, какой из них вам понравился больше всего?

В чем преимущества бамии? — Хорошо известно, что окра — полезный овощ.Но кроме этого, он очень помогает придать вашему саду разнообразие и цвет.

Вообще-то цветы бамии очень привлекают пчел и бабочек. Если вы садовник, то вам лучше знать важность этих крошечных существ. Они помогут растению в опылении, чем больше опыление, тем больше плодов. В конечном итоге у вас будет сад, полный цветов, фруктов и овощей.

Так что, если я скажу, что бамия полезна не только для вашего сада, но и для вашего сада, вы согласны? Я думаю, что вы это сделаете, но, пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете о том, что бамия — это фрукт и считается овощем.Пожалуйста, поделитесь своим мнением и прокомментируйте обсуждение, это поможет многим таким, как вы, задающим вопросы.

Связанные

Бамия: непонятый овощ

Бамия — овощ

Что такое бамия?

Okra может выглядеть просто, но это совсем не так. Этим овощем, также известным как женские пальцы, пользуются во всем мире, и его можно найти в кухнях от Северной Америки, Африки и Азии! Они выращиваются в основном для получения съедобных зеленых стручков семян в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах и относятся к тому же семейству растений, что и гибискус и хлопок!

Семена окры

На что это похоже?

Вкус чем-то напоминает смесь спаржи и баклажана.Его уникальность заключается в том, что он клейкий, что означает, что при нарезке и / или приготовлении он становится липким или слизистым по текстуре (звучит странно, но имеет прекрасный вкус).

Каковы преимущества для здоровья?

Бамия — суперпродукт, содержащий калий, витамин B, витамин C, фолиевую кислоту и кальций. В нем мало калорий и много клетчатки. Также было предложено помочь контролировать уровень сахара в крови.

Как хранить?

Лучшая окра должна быть насыщенно-зеленого цвета и не должна быть тусклой, сухой или вялой.Не мойте их перед хранением, так как от влаги они станут слизистыми. Храните их в бумажном пакете в самой теплой части холодильника, так как очень низкие температуры могут его повредить. Они не имеют длительного срока хранения, поэтому их рекомендуется использовать в течение 2-3 дней.

Как приготовить?

Бамия жареная

Поскольку липкая слизь внутри является естественным загустителем, ее часто добавляют в супы и тушеные блюда, такие как гамбо! Кроме того, он отлично поджарен или обжарен.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *