Огурцы маринованные в лимонной кислоте: Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, на зиму — Агроновости

Содержание

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, на зиму

Предлагаю приготовить на зиму огурцы, маринованные с лимонной кислотой. Огурчики получаются хрустящими, кисло-сладкими и очень вкусными. Хранится эта консервация может в условиях городской квартиры. Расчет продуктов дан на 3-х литровую банку огурцов. Я закрывала в 3 литровые баночки.

Ингредиенты

Для приготовления на зиму огурцов, маринованных с лимонной кислотой, понадобится:

огурцы свежие небольшие — 1,8-2 кг;

чеснок — 6 зубчиков;

перец горький — 0,5 шт. или по вкусу;

хрен (корень) — 1 шт.;

укроп (зонтики) — 3 шт.;

семена горчицы — 3 ч. л.;

лимонная кислота — 1,5 ч. л.

Для маринада:

вода — 1,5 литра;

соль крупная — 2 ст. л.;

сахар — 5 ст. л.;

лист лавровый — 5-6 шт.;

перец душистый горошком — 7-10 шт.;

кипяток для заливки.

Этапы приготовления

На дно чистой банки поместить зубчики чеснока, перец горький, кусочки корня хрена.

Также вложить в банку зонтики укропа. Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем хорошо вымыть под проточной водой. Отрезать у огурцов кончики. Наполнить ими банку поплотнее.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец душистый горошком. Кипятить маринад 5 минут.

Далее залить огурцы кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить в раковину и снова залить огурцы кипятком, оставить на 5 минут. Эту воду также слить.

Прямо в банку с огурцами всыпать зерна горчицы.

А также всыпать лимонную кислоту.

Сразу же залить огурцы кипящим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить в таком состоянии до полного остывания. Хранить огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму, можно в условиях городской квартиры. Огурчики получаются и хрустящими, и очень вкусными.

Приятного Вам аппетита!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Добрый день! Мы уже много говорили о консервации огурцов. Отдельно рассматривали маринады на 1 литр воды. Также закрывали их с кетчупом Чили и красной смородиной. И настал черед подробного описания рецептов с добавлением лимонной кислоты. Их вкус очень отличается от тех, что мариновались со столовым уксусом. Получается не такой яркий рассол, в нем нет сильного уксусного запаха и вкуса. И поэтому они более щадяще действуют на желудок. А значит это спасение для людей, которые имеют ограничения в питании. Вкус получается нежный с легкой кислинкой.

Стандартно к основному ингредиенту вводят разные душистые травки и пряности. Вы выбираете их под свои предпочтения. Если не любите в огурцах тархун или лавровый лист, то смело убирайте их из списка ингредиентов.

А закрывать подобный вид маринования будем в разные объемы. Будет и общий рецепт на 1 литр воды. Есть пропорции для двух и трех литровых банок. Они облегчат процесс засолки и сэкономят ваше время.

Для самой консервации будем использовать два способа: метод горячего розлива и пастеризацию. Ранее стерилизация была очень популярной, но она довольно неудобна. Поэтому современные хозяйки больше предпочитают использовать метод горячего розлива или его еще называют методом двойной заливки. Он предполагает предварительный прогрев плодов кипятком. Делается все это быстро, шаги описаны подробно. Закатки, приготовленные по этому способу, также хорошо хранятся. Но лучше любую консервацию хранить при температуре 0-1C в темном месте. Это самые оптимальные условия.

Давайте кратко о том, как подготовить огурцы перед началом маринования. Их нужно перерабатывать в день уборки. Потому что при хранении их качество сильно ухудшается. Свежесобранные плоды делят по размерам, убирая переросшие или порченные. Если у вас попадаются длинные плоды (более 12 см), их также отправляем в маринование. Но только режем их на части. Можно на кружочки, дольки или половинки.

Затем овощи вымачивают в холодной воде не более 6 часов, периодически сменяя ее. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь, помогает им стать хрустящими. Затем их тщательно моют при помощи мягкой чистой губки.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 1 литр (без стерилизации)

Давайте начнем с классического варианта маринования. Чаще для удобства всегда даются пропорции на 1 литр воды. А хозяйки уже сами подстраивают его под свои объемы. Маринад получается приятный, не приторный и не острый.

При желании в саму банку можно добавлять разные травки и пряности. Мы чаще кладем зонтики укропа и лаврушку. Но это на вкус и цвет. Поэтому любой рецепт вы можете изменять под себя.

https://youtu.be/Y19FaJYy6HQ

Возьмем:

огурцы,
зонтики укропа,
пару лаврушек,
три горошины душистого перца на банку.

На 1 литр воды:

1 ст. л. соли,
2 ст.л. сахара,
0.5 ч.л. лимонной кислоты,
при желании можно добавить смесь для маринования (это не обязательно).

Шаг 1. Первым делом тщательно промоем банки содой и чистой губкой. Затем их простерилизуем. Способы описаны в этой статье. Выбирайте любой. Крышки нужно ошпарить кипятком или прокипятить пять минут.

Шаг 2. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа. Затем тщательно промываем каждый плод мягкой и новой губкой. Кончики можно не срезать.

Если у вас плоды большие и не помещаются в банки, то их можно разрезать пополам или на дольки.

Всю используемую зелень также промываем и обсушиваем на полотенце.

Шаг 3. На дно стерильной банки кладем пару лавровых листов, всыпаем горошины перца, укладываем зонтик укропа.

По желанию добавляют листья смородины или вишни. Также вводят хрен или тархун. Для остроты кидают маленький кусочек острого перца. Это по желанию. Можно смешать все травки вместе, можно сочетать их по отдельности.

Далее плотно укладываем огурцы. Сначала идут самые ровные, примерно одинаковые по размеру. Их стараются укладывать вертикально, чтобы вошло побольше.

Шаг 4. Кипятим воду и делаем первую заливку кипятком. Так мы пробланшируем плоды и прогреем их. Заодно проверим, сколько воды потребуется для рассола. Заливать кипятком нужно до самого верха.

Прикрываем горлышки стерильными крышками и оставляем на 15 минут. За это время кипяток остынет и банку можно будет спокойно держать ладошками.

Как время вышло, сливаем воду из банок через мерный стакан. Так мы узнаем, на сколько литров готовить рассол. Рецепт то у нас дан на 1 литр. Поэтому все указанные пропорции умножим на нужный нам объем.

Шаг 5. В эту слитую воду вводим соль и сахар. Перемешиваем смесь и доводим рассол до закипания на максимальном нагреве плиты.

В кипящую смесь вводим смесь для маринования и лимонную кислоту. Она даст реакцию с кипятком и активно вспенится.

Сразу наполняем заготовки кипящей заливкой, вводя рассол частями до самого верха. Чтобы стекло не лопнуло, можно под дно положить лезвие ножа.

Закатываем банки крышками и проверяем на герметичность укупорки. Для этого банки нужно повертеть вниз и вверх. Если в районе горлышка все сухо, значит консервацию закрыли качественно. Ставим заготовки на крышку и укутываем одеялами для самостерилизации собственным теплом. Через сутки спускаем на хранение.

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой с луком и морковью на зиму

Теперь рассмотрим вариант маринования с добавлением моркови и лука. Если бы заменили лимонную кислоту на уксусную, то рецепт бы носил название «Огурцы по-Болгарски». Но у нас несколько иные пропорции. Однако, тоже получается вкусно. Морковь красиво смотрится в банках. Поэтому часто ее натирают на ажурной терке. Визуально это выглядит более привлекательно и нарядно.

Рецепт дан на объем банки в 2 литра. Можно его разбить на две литровки или четыре полулитровки. Если нет банок нужного объема.

Консервировать будем с пастеризацией. Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения при оптимальной температуре 0-1 градус.

Тогда пастеризация хорошо увеличивает срок их хранения при комнатных условиях.

Возьмем на 2-х литровую банку:

огурцы,
половину луковицы,
половину моркови,
1-2 дольки чеснока,
по 3-5 горошин душистого и черного перцев,
1 ч.л. лимонной кислоты.

Маринад:

1 литр воды,
1 ст.л. соли,
3,5 ст.ложки сахара.

Шаг 1. Предварительно подготовим плоды. Замачиваем их на 2-3 часа в холодной воде. Затем тщательно промываем чистой новой губкой (которой точно не мыли посуду).
Затем у каждого огурца срезаем кончики.

Половинку луковицы режем полукольцами, а морковь кружочками. Вариант измельчения абсолютно не важен, он никак не сказывается на вкусе заготовок.

Шаг 2. Наполняем стерильную банку. Сначала кладем морковь и кусочки лука. Туда же отправляем очищенные целые зубки чеснока. Всыпаем горошины перцев.

По желанию можно добавить пряности и травки.

Плотно укладываем плоды огурца. Стараемся подобрать самые ровные и красивые штучки небольших размеров. Оптимально 10-12 см. Если они длиннее, то их нужно будет разрезать.

В банку сразу всыпаем лимонку.

Шаг 3. Готовим заливку. Для этого в литре вроде растворяем соль и сахар. Включаем нагрев и доводим маринад до закипания.

Затем заливаем плоды кипящим рассолом до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой.

Приступаем к пастеризации. На дно широкой кастрюли выложим полотенце. На него поставим баночку. В кастрюлю заливаем горячую воду до уровня плечиков банки. Включаем нагрев. С момента закипания стерилизуем огурцы 15 минут.

https://youtu.be/eJm8Xm0S58A

Затем вынимаем емкость и укупориваем ее крышкой. Проверяем герметичность закатки и в перевернутом виде отправляем «под шубу». Через сутки прибираем на хранение.

Если вы закатываете другой объем. Полулитровые банки стерилизуют 5 минут, литровые 7-10 минут, трехлитровые 15-20 минут.

Самый вкусный рецепт соленых огурцов с лимонной кислотой в 3 литровых банках

Мы сейчас очень редко маринуем огурцы в трехлитровки. Их получается слишком много и они не успевают съедаться. Многие полностью перешли на объем банок в 1 и 1,5 литра. Но для большой семьи нужен и больший объем заготовок.

Продукты на 3 литровую банку:

2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
пару долек чеснока,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. лимонной кислоты.

Шаг 1. Предварительно промоем плоды. Если вы их только что собрали, то их можно не вымачивать в холодной воде. Если же прошло уже более двух часов после сбора, то лучше замочить.
Затем срезаем все концы.

Также промываем и перебираем все травки и стерилизуем банки.

Шаг 2. В стерильную трех литровую емкость уложим зонтик укропа, пару лаврушек. Добавим горошины перца. По желанию вводят веточки гвоздики и другие пряности. Это уже ориентируйтесь на свой вкус.

Поверх зелени плотно утрамбовываем огурцы. Если небольшие плоды входят целиком, то длинные можно разрезать дольками или кружками.

Шаг 3. Делаем бланшировку овощей. Для этого наполняем банку кипятком до самого верха. Прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем жидкость из емкости и разводим в ней соль и сахар. Доводим до закипания на максимальном нагреве.

Шаг 4. В саму трех литровку всыпаем лимонку.

Сразу заливаем ее рассолом до самого верха и укупориваем.

https://youtu.be/bqfnD7KWOaM

Поставим заготовку на крышку и проверим держит ли она влагу. Если маринад не сочится, то все сделали правильно и качественно. И в этом же виде отправляем заготовку «под шубу».

При медленном остывании она простерилизуется своим же теплом изнутри, а это значит, что хорошо сохранится всю зиму.

Пражские огурцы с лимонной кислотой и лимоном в литровых банках

Если надоело однообразие, то предлагаю новый вкус. Закроем огурчики с лимоном. Получается не совсем обычное сочетание с легкой кислинкой. Цедра и перегородки цитруса также могут дать пикантную горьковатую нотку.

Перед тем, как закрыть много огурцов подобным образом, замаринуйте так всего одну баночку. Чтобы понять, подходит ли вам этот вкус.

На литровую банку возьмем:

огурцы,
2 чесночных зубка,
кружочек лимона без косточек,
3 горошины душистого перца,
зонтики укропа, петрушка по желанию.

Маринад на 1 литр воды:

1,5 ст.л. – соли,
6 ст. л. – сахара,
1 ч.л. — лимонной кислоты.

Шаг 1. Делаем предварительную подготовку плодов. Замачиваем их водой на 3-5 часов, промываем губкой. Если у вас свежесобранный урожай, можно обойтись без замачивания. Но, если часто попадаются горькие огурцы, то лучше этот момент не пропускать. Вода вытягивает лишнюю горечь.

Шаг 2. На дно стерильной банки укладываем зонтик укропа, чеснок и кружочек лимона. Добавим горошины перца. На них вертикально выложим первый ряд огурцов. По возможности заполняем банку плотно до верха.

Шаг 3. Заливаем емкости кипятком первый раз. Наполнять нужно частями, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур и успело прогреться. Прикрываем емкость стерильной крышкой и оставляем на 10-15 минут.

Затем сливаем остывшую воду из банок в мерный стакан. Отсчитываем, сколько нам нужно литров, чтобы приготовить маринад. В этой воде разводим сахар и соль. Доводим смесь до кипения и повторно заливаем банки кипящим рассолом до самого верха. В каждую банку не забываем спустить лимонку.

https://youtu.be/kjbKjoy2VFU

Шаг 4. Укупориваем заготовки и проверяем на герметичность. В районе горлышка должно быть сухо. Ставим банку на крышку и укутываем одеялами. Так оставляем консервацию на сутки до полного остывания.

Быстрый рецепт приготовления огурцов с лимонкой и горчицей

Горчица выступает в качестве природного консерванта. Поэтому часто встречаются рецепты с семенами или в ее заливке. Про огурцы в горчичной заливке есть готовая подборка. Но там почти все варианты с уксусом. Мы же заменим его на лимонку.

Возьмем:

огурцы,
4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
0,5 ч.л. в каждую банку зерен горчицы,
10 горошин черного перца,
2 чесночных зубка.

На 1 литр маринада:

40 г соли,
140 г сахара,
не полная 1 ч.л. лимонной кислоты.

Шаг 1. Огурцы замачиваем до 6 часов в холодной воде. Если замачиваете на период более трех часов, то воду нужно будет сменить.

Если урожай свежий, то замачивание не обязательно.

Шаг 2. В стерильные банки кладем зерна горчицы. К ней спускаем лавровые листы и горошины перцев. Добавляем целые чесночные дольки.

В эту же банку плотно укладываем огурцы. У плодов желательно срезать попки.

Шаг 3. Делаем бланшировку овощей кипятком. Кипящую воду нужно заливать частями, чтобы стекло тары не лопнуло. Заливать нужно по самое горлышко. Прикрываем стерильными крышками и оставляем на 20 минут.

Как время вышло, остывшую воду нужно слить через мерный стакан в кастрюлю. Полученное количество литров умножаем на пропорции, которые указаны в рецепте. В этой воде растворим соль и сахар. А в банки всыпаем лимонную кислоту.

https://youtu.be/112cXfr0kx4

Маринад ставим на максимальный нагрев и дожидаемся закипания. Заливаем кипящим рассолом банки до самого верха и сразу укупориваем их крышками.

Проверяем на герметичность и убираем «под шубу» для самостерилизации. Через сутки убираем заготовки на хранение.

Зерна горчицы в банке смотрятся более эстетично, чем мутный горчичный порошок. А функцию они выполняют одинаковую.

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и аспирином

Если вы сомневаетесь, сохранится ли консервация при комнатной температуре, а стерилизовать ее нет желания. Тогда советую подстраховать себя и усилить лимонную кислоту таблеткой аспирина. Дополнительная кислота позволит консервации не вздуться и сохраниться дольше.

На литровую банку берут 1 таблетку аспирина, на трех литровую — 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

На 1 литровую банку:

огурцы, сколько войдет,
по веточке тархуна, хрена,
зонтик укропа,
четверть луковицы,
1 зубчик чеснока,
1 таблетку аспирина,
0,3 ч.л. лимонки.

Рассол:

2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара.

Так как кислоты будем добавлять больше, чем обычно, то и рассол сделаем слаще.

Шаг 1. Огурцы промываем губкой, заливаем и даем им напитаться водой. Затем у каждого плода срезаем кончики.

В стерильную банку укладываем чистую обсушенную зелень. Сначала на дно спускаем чеснок и луковицу, затем травки.

Поверх плотно и вертикально утрамбовываем огурцы.

Шаг 2. Переходим к заливкам. Делать будем три заливки, чтобы усилить эффект аспирина.
Первый раз прогреваем огурцы кипятком 15 минут. Затем сливаем воду и на ее основе готовим рассол. Смешиваем воду с солью и сахаром, перемешиваем и кипятим.

https://youtu.be/-pc4Yjfe1E4

Шаг 3. Делаем вторую заливку до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой. Снова оставляем 15 минут. Затем сливаем снова маринад. А в банки кладем аспирин и лимонную кислоту.

Слитый маринад снова кипятим и делаем конечную заливку до самого верха банки. Укупориваем ее крышкой и проверяем на герметичность закрутки.

Затем ставим ее вверх дном и укутываем слоем одеял или шуб. В такой среде консервация пройдет самостерилизацию изнутри. А после полного остывания, примерно через сутки, ее модно спустить на хранение.

Сладкие консервированные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса (1,5 литровая банка)

Многим нравится кисло-сладкое сочетание в маринаде. С ним и огурцы получаются слегка сладковатые. Спорить не буду, получается вкусно. В них точно есть какая-то своя особая изюминка.

Возьмем на 1 банку:

огурцы,
лавровый листочек,
5 горошин душистого перца,
пару соцветий гвоздики по желанию,
4 чесночные дольки,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
неполная чайная ложка лимонной кислоты,
0.5 ч.л. зерен горчицы по желанию.

Маринад на 1 литр:

5 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли.

Делюсь описанием процесса консервирования в видео формате.

Каждый из указанных рецептур вы можете подгонять под свои вкусы. К примеру, вводить добавки в виде красного или сладкого перцев. Тогда у вас получится острая заготовка.

Все травки, что вы вводите, также выбирайте по своим предпочтениям. Не нравится вкус тархуна, не используйте его. Думаю, что мысль ясна.

В общем, проблем с консервирование не должно возникнуть. Однако хочу обратить ваше внимание на один нюанс. Не все сорта огурцов пригодны для маринования. К примеру, салатные сорта. Плоды имеют плотную кожуру, которая плохо поддается проникновению рассола. А также имеют внутри пустоты, из которых не всегда успевает выйти воздух. И после укупорки банки с подобными плодами часто «взрываются». А если и достояли до зимы, то внутри огурцы в этих пустотах может оказаться неприятный затхлый запах.

На этом не останавливаюсь, а бегу делать новую подборку вкусной консервации. До новых встреч!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой – это невероятно простой вариант зимней заготовочки, который идеально подойдет ко многим блюдам в любое время года. Их можно подать к мясной еде или паровой картошечке, да и просто похрустеть таким ароматным огурчиком – одно удовольствие!

У каждой хозяйки имеется собственный коронный рецепт консервирования огурцов, который всегда в приоритете. Однако для разнообразия можно попробовать и что-то неординарное, тем самым порадовав своих родных различными вкусностями, а если на пороге внезапно появляются гости, то жареная картошка и открытая банка огурчиков станет вашей палочкой-выручалочкой. Без сомнения, гости обязательно оценят кулинарные способности хозяйки.

Главный секрет этой консервации в том, что она не требует пастеризации. Достаточно всего лишь подготовить необходимые продукты и баночки, а дальше все делается очень быстро. Количество продуктов указано на 2 литровые банки, время готовки – 40 минут.

Ингредиенты

Вода — 1 л
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Зонтики укропа — 2 шт.
Листья вишни — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Горчица в зернах — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8 шт.
Лимонная кислота — 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций — 2 л
Время приготовления — 40 мин

Небольшие огурчики помыть, замочить в прохладной воде на 1 час. Затем с толстой стороны, там где «попка», обрезаем кончик и плотненько укладываем в стерильные стеклянные емкости по такой схеме: первый слой – огурчики вниз обрезанной стороной, а остальные слои — лежа.

На заметку. Не забывайте о том, что любая консервация должна закрываться только в стерильную тару. Если пропустить этот шаг, то будет очень большая вероятность того, что заготовка испортится. Поэтому обязательно уделяйте внимание данному процессу.

Как правильно подготовить посуду? Банки хорошо вымыть и выдержать 7-20 минут над кипящей водой (в зависимости от их объема), либо поставить в духовой шкаф.

Сверху кладем укроп, вишневые листья, дольки чеснока и горчицу. Заливаем заготовку кипятком на 15 минут.

Подсказка. Если любите огурчики с легкой остротой, к уже имеющимся специям можно прибавить 1-2 кусочка острого перчика.

Приступаем к приготовлению маринада. Воду сливаем (как раз должно быть 1 л жидкости), прибавляем лаврушку, перец горошком, соль, сахар, даем немного прокипеть, чтобы сыпучие продукты хорошо растворились.

По желанию можно добавить гвоздику, душистый перец горошком, молотый мускатный орех.

Добавляем в банку лимонку и заливаем овощи готовым маринадом, далее закатываем прокипяченными крышками.

Для равномерного распределения кислоты банку необходимо слегка покатать по поверхности стола. Затем перевернуть вверх донышком и оставить до полного охлаждения.

Совет. Огурцы можно закрывать и в емкости побольше. В этом случае необходимые ингредиенты рассчитываем по объему используемой воды.

Хрустящие огурчики с добавлением лимонки готовы!

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Количество «лимонки» зависит от личных предпочтений. Классический рецепт предполагает добавление 1 ч.л. на 1 л. воды. Если же хочется, чтобы огурцы получились немного кислее, можно увеличить до 1,5 ч.л.

Важно! Максимальная дозировка не должна превышать 2 ч.л. на 1 л. воды. В противном случае консервация получится слишком кислой.

Дополнительные компоненты

Заменить листья вишни можно листочками дуба, черной смородины или винограда. Любители поэкспериментировать со вкусом могут добавить такие приправы:

эстрагон;
базилик;
чабер;
кориандр;
петрушку;
корень хрена (его натирают на мелкой терке).

Главное — не переборщить со специями, иначе вкус получится горький. Для начала следует добавить не более щепотки каждой приправы на литровую баночку. Для остроты можно положить 1 стручок жгучего перца.

Как приготовить огурцы?

Для консервации следует отбирать плотные, свежие огурцы небольшого размера. Их следует тщательно помыть от грязи и пыли. Чтобы предотвратить образование плесени в банках, овощ рекомендуется перед консервацией замочить. Так, огурчики выкладывают в холодную воду и оставляют на 5-6 ч. При этом, периодически рекомендуется менять воду. Благодаря вымачиванию овощи напитаются водой и не будут впитывать в себя маринад.

Что делать, если маринад помутнел?

Причин этому явлению несколько:

была плохо простерилизована тара и крышки;
огурцы были плохо вымыты;
использовалась морская или йодированная соль;
была нарушена герметичность тары.

Что же делать? Зависит от ситуации. Так, если рассол стал мутным, а крышка вздулась, такую консервацию употреблять в пищу категорически запрещено! В ней уже образовались бактерии, которые опасны для человека.

Если же крышка не вздулась, значит огурчики можно спасти. Для этого следует открыть банку, слить старый маринад, а содержимое ополоснуть кипятком прямо в таре. Затем залить кипяченной водой огурцы и оставить на 5 мин. Слить воду. Приготовить новый маринад, как указано в рецепте, и залить им овощ. При этом, лимонки можно добавить чуть больше, чем в первый раз. Закатать банки, перевернуть их и укутать теплым пледом.

Если консервация сильно кислая

Исправить это может двумя способами:

Досыпать в маринад большее количество сахара.
Слить старый рассол и приготовить новый, в котором следует уменьшить объем лимонной кислоты, а сахара — увеличить.

Как хранить?

Продукт рекомендуется держать в темном, сухом, прохладном месте. Оптимальным вариантом является погреб или холодильник. В крайнем случае можно поставить в кладовку.

Сколько хранить?

Срок годности огурцов с добавлением лимонки и без уксуса составляет от 6 до 8 мес. Максимальный период — 12 мес.

С чем подавать?

Возьмите на заметку рецепт картофеля Божоле или Дофине. Также отлично подойдет овощное рагу с мясом или картофельная запеканка с фаршем.

Распечатать | Категории блюда: На каждый день,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Огурцы в литровых банках с лимонной кислотой. «Золотые рецепты»

Здравствуйте, мои хорошие! Любите ли вы маринованные огурчики так, как люблю их я? Почему-то уверена, что да. Ведь это оптимальная и универсальная закуска к любому блюду, удачный компонент многих распространенных салатов. Сегодня хочу рассказать вам, как я мариную огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Такой вид тары – оптимальный в нашей семье, к тому же баночки небольшого объема легче подготавливать и стерилизовать.

Но почему именно с лимонной кислотой, а не с уксусом? Так получилось, что именно сегодня мне не хватило уксуса на консервацию, бежать в магазин было лень, а вот лимонная кислота в запасе имелась. Решила: почему бы не закрутить несколько баночек вкусных огурчиков без уксуса? Не секрет, что не все его любят. Есть у меня парочка знакомых, которые не переносят привкуса уксуса в консервации. А вот к лимонной кислоте относятся вполне лояльно. Когда они приходят к нам в гости, то всегда просят открыть баночку «тех самых» огурчиков, с лимонной кислотой.

Да и мы их тоже любим – ведь такие огурцы получаются тоже очень вкусными, нежными, не с таким ядреным привкусом, как на основе уксуса. Давайте приготовим их вместе – и вы сразу в этом убедитесь! Для удобства начнем с более простого рецепта.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

500-600 г огурцов (5-6 крупных или 7-10 маленьких)
2-3 шт. молодой моркови
2-3 листа смородины
1 веточка укропа с зонтиком
3-4 горошины черного перца
3-4 горошины душистого перца
1-2 зубца чеснока
Половинка сладкого перца (по желанию)
1/4 часть маленького стручка жгучего красного перчика (по желанию)

Для маринада:

500 мл чистой воды
3 ч. л. соли
5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

Сначала подготовим огурцы. Переберем их, очистим от сухих цветений и хвостиков, тщательно промоем. Надо быть внимательными, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на какую-нибудь грязь, чтобы наш консервированный продукт без стерилизации впоследствии не забродил и не испортился.
Затем замочим огурчики на 3 или 4 часа в холодной воде. Для чего это нужно? Знаете, как бывает иногда: надкусишь аппетитный соленый огурчик, а он внутри – полупустой. Вот чтобы такая ситуация не произошла, мы и замачиваем огурцы – они после этого становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрыть огурцы и быть очень холодной. Можно менять ее время от времени, перемешивать огурцы.
Пока огурчики замачиваются, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой в горячей воде, затем ополоснем. Ошпарим кипятком, оставим на несколько минут, затем воду сольем. После этого можно простерилизовать банки над паром – например, надо носиком кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
Можно также хорошо вытертые банки положить боком в духовке и подержать их там при небольшой температуре минут 5. Поскольку мы уже не будем стерилизовать баночки вместе с огурцами, то к их предварительной подготовке нужно отнестись особенно внимательно. И обязательно простерилизуем крышки – ошпарим их кипятком или покипятим минут 5 в кастрюльке.
Ну вот, нужное время после замачивания прошло. Достаем огурчики из воды, снова их хорошенько промываем. Затем отрезаем у них «носики» и «попки», разрезаем на четыре части вдоль.
Если у вас маленькие сладенькие огурчики, то можно ничего не отрезать и вдоль не разрезать – они все равно получатся вкусные! Мы больше любим именно такие огурчики, целиком. Но, конечно, без хвостиков.
Морковку чистим, моем, нарезаем брусочками или кружочками. Сладкий болгарский перец (если хотите добавить его к остальным компонентам) тоже помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, снова промойте и нарежьтекольцами или полосками.
Укроп моем, можно разрезать каждую веточку на 3-4 части. Чеснок очищаем, делим на дольки, каждую дольку разрезам на 4 части или мелко порубим – кто как любит.
Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую баночку складываем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины перца черного и душистого, жгучий перчик. Потом плотно укладываем огурцы, перемежая их морковкой и болгарским перцем.
Вскипятите в кастрюле питьевую воду и залейте ею огурчики в банках до самого верха. Оставьте минут на 15. Затем воду слейте. Это удобно сделать, если накрыть банки капроновыми крышками с дырочками. Такие отверстия можно сделать и самим с помощью раскаленного гвоздя. Будьте осторожны! Сливая воду, пользуйтесь полотенцем или прихватками, удерживая банку. Конечно, с литровыми емкостями все эти процедуры проводить намного легче, чем с трехлитровыми.
Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте ее до кипения, растворите соль и сахар. В каждую баночку насыпьте лимонную кислоту (по половинке чайной ложечки) и залейте маринадом. Закатайте стерилизованными крышками.
Затем осторожно берите каждую банку с помощью полотенца или прихваток, покрутите ее в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед самой заливкой в банки.
Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не укутывать. Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурцы не с двумя, а с одной заливкой кипятком, и получилось ничем не хуже. Банки отлично хранились в кладовке при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете и так попробовать – это быстрее и проще.

Если же вы все же опасаетесь заготавливать соленые огурцы с лимонной кислотой без стерилизации, то можете испытать следующий рецепт.

Маринованные огурцы стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

0,5-0,6 кг огурцов
1 зонтик укропа
1 ч. л. тертого корня хрена
1-2 зубчика чеснока
1 репчатая луковица

Для маринада (на 1 л банку):

0,5 л воды
1 лавровый лист
3 ч. л. соли (не мелкого помола и не йодированной)
4-5 ч. л. сахара
2-3 горошины черного перца
0,5 ч. л. лимонной кислоты
0,5 ч. л. семян горчицы (по желанию)

Как готовим

Консервирование огурцов с лимонной кислотой по этому рецепту проходит точно так же – подготовка огурцов, банок и крышек проходят идентично. Но вот кипятком банки с огурцами предварительно заливать не нужно.

Укладываем в стерилизованные банки укроп, тертый хрен, сверху – огурчики, перемежая их очищенной и порезанной луковицей. Присыплем измельченным чесноком.

Отдельно в кастрюле приготовим маринад. Вскипятим чистую воду, растворим в ней сахар и соль, добавим горошины перца, лавровый лист и немного семян горчицы, потом – лимонную кислоту и перемешаем. Вольем кипящий маринад в банки с огурцами.

На дно широкой кастрюли поставим деревянную доску или положим сложенное в несколько раз полотенце. Выставим туда баночки, зальем очень горячей водой по горлышко, прикроем стерилизованными крышечками. Стерилизуем при температуре примерно 95 градусов около 15 минут. До кипения не доводим!

Затем аккуратно достанем баночки, закатаем крышками с помощью ключа и перевернем их. Оставим до полного остывания. Затем уберем в прохладное место для хранения.

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Классика жанра – 1 чайная ложка лимонной кислоты без верха на 1 литр воды. Если же вы предпочитаете огурчики покислее, то можно количество лимонной кислоты увеличить до 1,5 чайной ложки. При перерасчете на 1 л банки получится: на пол литра воды – 0,5-0,8 чайной ложечки кислоты. Максимум – 1 ч. л. на пол литра воды.

Как хранить банки с огурцами

Маринованные огурчики, приготовленные с лимонной кислотой вместо уксуса, обычно долго хранятся. Лучше, конечно, поставить их в прохладное место – например, погреб. Но они могут долго храниться в квартирной кладовке, практически не теряя своих хрустящих свойств и удивительно нежного вкуса. Теоретически могут. А практически они обычно долго не застаиваются. Тем более – в таком удобном объеме.

Какие приправы можно добавить

Чаще всего в качестве приправ используют укроп в зонтиках, черный и душистый перец горошком, чеснок, жгучий перец. Можно поэкспериментировать, добавляя по вкусу эстрагон, базилик, петрушку, кориандр, чабер. Для сохранения хрустящих свойств можете добавить листья дуба, вишни, черной смородины, корень хрена. Главное – не переборщить со специями, иначе огурчики могут получиться горьковатыми.

Вот и все секреты. Как видите, ничего сложного, и огурцы в литровых банках с лимонной кислотой, приготовленные по описанным здесь рецептам, у вас обязательно получатся! Уверена, вы их полюбите не меньше, чем огурцы с уксусом, а возможно, даже и больше. Приятного вам аппетита!

Любительница заготовок, пенсионерка-активистка Елена Осипова 🙂

проверенные рецепты и полезные советы

Огурцы консервированные

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой

Емкости с правильно законсервированными овощами на лимонной кислоте практически никогда не взрываются, а рассол получается чистый, без помутнений и осадка.

Заготовка отличается отсутствием резкого уксусного привкуса и характерного запаха. Овощи, приготовленные этим методом, получаются нежные и ароматные. Их можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но и добавлять в супы, салаты и бутерброды.

Основной продукт для засолки должен быть свежим, хрустящим и сочным. Перезрелые плоды для консервации не годятся. Размер зависит от особенностей рецептуры: для нарезания подойдут крупные экземпляры, а для утрамбовывания плодов целиком – мелкие и средние.

Кожура и мякоть овощей не должны горчить, иначе горечь перейдет в заготовку.

Справка. Кожуру с овощей в процессе приготовления обычно не снимают, поэтому она не должна быть слишком толстой.

Как сделать их хрустящими

Чтобы овощи не потеряли хруст и оставались сочными и крепкими, в тару добавляют несколько дубовых листьев. Они придадут рассолу травяной аромат и сохранят свежесть огурцов.

Что дает лимонная кислота

Лимонная кислота – природный консервант, используемый для предотвращения размножения бактерий и микроорганизмов внутри тары в процессе маринования. Маринад с лимонным консервантом прозрачнее и чище уксусного. Недостаточное количество этого ингредиента может испортить заготовку.

Совет. Лимонную кислоту для заготовок выбирайте в виде порошка, а не жидкую.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 1 литр (без стерилизации)

Возьмем:

огурцы,
зонтики укропа,
пару лаврушек,
три горошины душистого перца на банку.

На 1 литр воды:

1 ст. л. соли,
2 ст.л. сахара,
0.5 ч.л. лимонной кислоты,
при желании можно добавить смесь для маринования (это не обязательно).

Если у вас плоды большие и не помещаются в банки, то их можно разрезать пополам или на дольки.

Всю используемую зелень также промываем и обсушиваем на полотенце.

По желанию добавляют листья смородины или вишни. Также вводят хрен или тархун. Для остроты кидают маленький кусочек острого перца. Это по желанию. Можно смешать все травки вместе, можно сочетать их по отдельности.

Описание приготовления:

Количество огурцов может меняться в зависимости от размера и от наполняемости банки. Просто разложите огурчики по банкам, первый раз залейте кипятком, а второй раз маринадом. Закатайте. Количество маринада — примерно 1,5 литра на 3х литровую бутыль.

Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Консервация

Рецепты засолки огурцов с лимонной кислотой в 1 и 3 литровых банках

Консервация не отнимает много времени. После закатки закуска будет готова к употреблению примерно через 10 дней.

Традиционный рецепт

Классическая заготовка разнообразит привычный рацион, сочетается с повседневными горячими блюдами: мясными, рыбными, куриными и овощными.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

огурцы – 300 г/1 кг;
чистая вода – 0,5 л/1,5 л;
лимонная кислота – 0,5 ч. л./1,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л./3 ч. л.;
сахарный песок – 2 ст. л./4 ст. л.;
вишневые, малиновые листья, укроп, петрушка, тимьян, базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи вымочить в воде, отрезать хвостики и уложить в емкости.
Зелень и листья промыть и отправить в тару целиком.
Вскипятить воду. Растворить в ней соль и сахар. Проварить 3 минуты. Выключить огонь и добавить лимонный порошок.
Влить маринад в емкость и закатать.

Перед перемещением емкости в место хранения ее несколько раз встряхивают, чтобы все компоненты перемешались.

С горчицей и лимонной кислотой

Горчица делает блюдо пикантным и острым. Закуска из овощей с горчицей часто дополняет праздничные застолья.

Что понадобится (на 1 л/3 л):

среднего размера огурцы – 3 шт./6 шт.;
вода – 1 л/2,5 л;
соль и сахар – 1,5 ч. л./2 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л./2 ст. л.;
горчица в порошке – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
черный перец – 3 горошины/6 горошин;
эстрагон, розмарин, укроп, базилик – по вкусу;
лист хрена – 1 шт./3 шт.

Как готовить:

Овощи вымочить и проткнуть вилкой в нескольких местах. Это поможет огурцам напитаться рассолом и быстрее замариноваться.
На дно емкости отправить листья хрена, затем зелень и перец.
Выложить вертикально огурцы.
В кипящую воду всыпать соль и сахар. Растворить кристаллики и вылить маринад в тару.
Следом всыпать лимонный порошок и горчицу.
Закатать емкость крышкой.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ | КОНСЕРВАЦИЯ НА ЗИМУ

С кислотой и луком

Маринованный лук лишен своего привычного горьковатого привкуса и делает засолку хрустящей и сладковатой.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

средние огурцы – 3 шт./5 шт.;
вода для маринада – 1 л/2 л;
соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л./4 ст. л.;
небольшой репчатый лук – 1 шт./2 шт.;
кислота лимонная – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
дубовые листья – 1 шт./2 шт.;
чеснок – 3 зубчика/6 зубчиков;
укроп – 1 зонтик/2 зонтика;
эстрагон – по вкусу.

Приготовление:

Укроп, эстрагон, листья и чеснок положить в тару.
Отправить в емкость огурцы и мелко нарезанный лук.
Залить заготовку кипящей чистой водой. Через 5 минут жидкость слить в кастрюлю.
Воду нагреть, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятить около трех минут.
Залить овощи полученным маринадом и закатать.

Остывающую тару поставить вверх дном.

По-болгарски

Закуска с перцем по-болгарски получается пикантной, поэтому ее используют в качестве дополнения к рыбным и мясным горячим блюдам.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

огурцы – 2 шт./3-4 шт.;
вода – 1 л/2,5 л;
соль – 1 ч. л./1 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
измельченный острый перец чили – 1-4 кусочка;
вишневые, дубовые и смородиновые листья – по 1 шт./по 2 шт.;
черный перец горошком – 2 шт./4 шт.

Как готовить:

Овощи уложить в емкость. Между ними распределить листья, горошины перца и острый перец чили.
Кипятком залить овощи и немного остудить. Слить жидкость в сотейник. Овощи прополоскать и снова уложить в банку.
Добавить в рассол соль, сахар, кислоту и кетчуп, поставить на огонь. Вскипятить маринад и залить им заготовку.
Закатать крышкой, остудить и убрать на хранение.

Крышки используют мягкие капроновые. При их вздутии маринад проверяют на наличие пены. Если пена появилась, ее снимают и снова закрывают крышку.

Маринованные огурчики по-Болгарски, удивите своих гостей!

С тимьяном

Тимьян придает засолке необычный травяной аромат. Заготовка получается нежной и неострой.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

свежие огурцы – 3 шт./5 шт.;
вода – 1 л/3 л;
лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л./5 ст. л.;
тимьян – 10 г/30 г;
листья хрена и лавровый лист – несколько штук, чтобы покрыть дно тары;
листья вишни и малины – по 2 шт./по 4 шт.

Как готовить:

Отправить все листья и тимьян на дно тары.
Овощи выложить на листья.
Наполнить емкость кипятком. Через 5 минут слить.
Прокипятить рассол и снова залить в тару.
Через 5 минут жидкость опять слить и прокипятить .
Всыпать в рассол сахар, соль и кислоту. Вскипятить и перелить маринад в емкость. Закатать крышкой.

С гвоздикой

Гвоздика отличается островато-пряным ароматом, поэтому ее используют любители пикантных травяных блюд.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг/3 кг;
вода – 0,5 л/2,5 л;
лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
гвоздика – 10 г;
соль – 0,5 ч. л./1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л./3,5 ст. л.;
листья вишни, дуба, перец черный, укроп, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Овощи разместить в таре вместе с зеленью, травами и специями, включая гвоздику.
Кипятком залить заготовку. Слить воду через 5 минут и поставить ее на огонь.
В закипевший рассол всыпать соль, сахар и кислоту.
Дождаться повторного закипания и перелить маринад в емкость, после чего закрыть банку крышкой.

С хреном и дубовой корой

Для заготовки с хреном и дубовой корой берут мелкие, но крепкие огурцы, с тонкой кожицей и плотной мякотью.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

огурцы – 4 шт./12 шт.;
вода – 1 л/2,5 л;
соль – 1 ч. л./ 2 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
несколько кусочков мелко нарезанного хрена;
дубовая кора – 2 кусочка/4 кусочка небольшого размера;
чеснок – 3 зубчика/5 зубчиков.

Приготовление:

Утрамбовать овощи в банке, затем положить чеснок, кору дуба и хрен.
Кипяток влить в тару и слить через 5 минут в сотейник. Вскипятить жидкость и залить овощи. Повторить 2 раза.
Слив в сотейник воду в последний раз, в тару с овощами засыпать лимонную кислоту, соль и сахар. Затем быстро влить горячий маринад и закрыть крышкой.

С тархуном

Тархун придаст заготовке легкий свежий аромат пряных трав и сделает овощи хрустящими, предотвращая их размягчение и вялость.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

огурцы – 500 г/2 кг;
вода по объему банки;
лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
тархун – 1-2 веточки;
соль – 1,5 ч. л./1,5 ст. л.;
сахар – 2 ст. л./4 ст. л.;
перец горошком – 3 шт./6 шт.;
чеснок – 2 зубчика/4 зубчика.

Метод приготовления:

Уложенные в тару овощи, зелень и специи залить кипятком.
Через 5-7 минут воду слить и, добавив в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту, вскипятить.
Горячий рассол залить в емкость и закрыть крышкой.

Заготовки на зиму: маринованные огурцы/Огурцы с тархуном (эстрагоном)

С морковью

Сладкая морковь в сочетании с огурцами станет отличным вариантом повседневного ароматного дополнения к кашам, пюре или мясным стейкам.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

огурцы – 0,5 кг/2 кг;
вода – по объему емкости;
морковь среднего размера – 1 шт./3 шт.;
лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
листья вишни и смородины – по 2 шт./по 5 шт.;
перец черный горошком – 3 шт./5 шт.

Как готовить:

Морковь нарезать на брусочки. Огурцы – кружочками.
Листья сложить в банку. Переложить в тару овощи, добавить перец.
Кипяток посолить, добавить сахар с кислотой.
Залить полученным маринадом заготовку и закатать.

Выкладка овощей

Представленный рецепт консервирования огурцов на зиму следует использовать, если вы хотите получить острые и вкусные которые идеально подойдут для праздничной закуски.

После того как огурцы будут вымочены в холодной воде, приступают к их выкладке в банки. Стеклянные литровые емкости ошпаривают кипятком, а затем помещают на дно свежие зонтики укропа, цельные зубки чеснока, корень хрена и перец горошком. Далее в банки выкладывают все овощи. При этом их тщательным образом утрамбовывают.

Маринуем огурцы с морковью и луком

Красивое ассорти называют по-разному. Кто-то говорит «по-польски», другие — «по-деревенски». Сути дела не меняется: очень вкусный и простой рецепт для любителей красок и классических сочетаний.

Ингредиенты на литровую банку:

Огурцы — 500-600 г
Морковь — 2 шт. (небольшие, всего +/- 100 г)
Лук белый репчатый — 1 шт. (небольшая, 60-80 г)
Лавровый лист — 1 шт.
Петрушка — 2-3 веточки
Гвоздика — 2 шт.
Перец черный (горошком) — 2-4 шт.
Перец душистый (горошком) — 4 шт.
Лимонка — ½ ч. ложки

Маринад на 1 литр воды (для 2-х банок):

Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложки

Приготовление элементарное.

С огурцами — как всегда: усердно моем со щеткой и даем полежать в холодной воде 2-3 часа.

Морковь измельчаем по вкусу. Альтернатив — как терок на кухне! Мы любим короткую соломку на терке Бернер. Нарезка тонкими кружочками и полукругами — тоже вкусно. Лук удачно впишется, если порезать тонкими полукольцами.

Собираем банки как обычно. Специи и половину петрушки на дно, затем половину моркови и лука. Сверху плотненько ставим огурцы. Это первый вертикальный ярус. На него — оставшуюся морковь, лучок и петрушку и снова огурчики, уже плашмя. Если овощи не помещаются, можно разрезать пополам.

И снова все просто: первая заливка кипятком — на 10 минут под крышкой. Сливаем воду в кастрюлю, даем закипеть и повторяем заливку чистым кипятком на 5-7 минут.

За это время готовим раствор с солью и сахаром, дав ему покипеть 2-3 минуты. Засыпаем лимонку по банкам и заполняем их теперь уже кипящим маринадом. Герметично закатываем и отправляем медленно остывать под одеялом.

Пражские огурцы с лимонной кислотой и лимоном в литровых банках

Перед тем, как закрыть много огурцов подобным образом, замаринуйте так всего одну баночку. Чтобы понять, подходит ли вам этот вкус.

На литровую банку возьмем:

огурцы,
2 чесночных зубка,
кружочек лимона без косточек,
3 горошины душистого перца,
зонтики укропа, петрушка по желанию.

Маринад на 1 литр воды:

1,5 ст.л. – соли,
6 ст. л. – сахара,
1 ч.л. — лимонной кислоты.

Советы по приготовлению

Некоторые рекомендации по приготовлению засолки:

Если в доме закончилась лимонная кислота, ее можно заменить аспирином. Одна измельченная таблетка позволит законсервировать овощи без добавления уксуса.
Горячий рассол может испортить упругость овощей, сделав консервацию мягкой. Чтобы плоды не размякли и не стали вялыми, в банку добавляют лист хрена.
Для засолки с огурцами подойдут разные овощи, за исключением капусты.
Огурцы перед засолкой желательно подержать в воде несколько часов.
При равном добавлении сахара и соли вкус получится более соленый, поэтому любителям сладковатых заготовок рекомендуется добавлять побольше сахара.

Видео-рецепт заготовки: крупные планы на все шаги

Кратко, четко и по существу, с крупными планами пошагово. Надеемся, вам понравится наш выбор живой иллюстрации для хрустящих огурчиков.:)

Сложно удержаться и от еще одного ролика — для творческих экспериментов.

Не только лимонкой славится консервация без уксуса. Как вам идея со смородиной? Уже года три как мы распробовали этот любопытный вариант. Нравится и с красной, и с черной. Делаем в середине лета и открываем уже в ноябре.

Процесс консервации и закатки

После того как рассол будет приготовлен, его разливают по банкам с огурцами и оставляют в таком виде на 5-7 минут. По прошествии времени его снова сливают и кипятят. В дальнейшем банки опять заполняют рассолом. Далее их прикрывают (неплотно) крышками и ставят в большую кастрюлю с водой (доливать до плечиков).

В таком виде огурцы стерилизуют на протяжении 5 минут (после закипания жидкости). В завершение их закатывают и переворачивают дном вверх. Через сутки огурцы можно убрать в погреб или подпол. Употреблять их желательно по прошествии 1,5 месяцев.

без стерилизации, с лимоном, водкой

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой на зиму, являются популярным способом сохранения этого вкусного и полезного овоща. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт, от которого в восторге домочадцы и гости. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, имеют более мягкий, естественный вкус, по сравнению с теми вариантами, где используется уксус.

Можно ли консервировать огурцы с лимонной кислотой

Вместо уксуса при засолке огурцов рекомендуется использовать лимонную кислоту. Данный шаг может быть вызван медицинскими запретами или личными вкусовыми предпочтениями. Такой продукт не дает острого запаха и вкуса, меньше раздражает слизистую желудка и кишечника. С лимонной кислотой можно засолить отменно вкусные огурцы на зиму с прозрачным маринадом.

Такой способ маринования подходит для любых огурцов: от маленьких корнишонов до переростков

Сколько лимонной кислоты нужно класть для засолки огурцов

При мариновании продукта на длительное хранение важно не нарушать рецептуру, положить достаточное количество консерванта. В противном случае заготовки могут испортиться. С количеством лимонной кислоты для засолки огурцов довольно сложно ошибиться – достаточно 5 г на однолитровую емкость.

Способы внесения консерванта могут быть разными:

чайную ложку лимонной кислоты на литровую банку огурцов в сухом виде, перед заливкой;
добавление в кипящий маринад, за 1 минуту до снятия с огня.

Важно! Кислота, названная лимонной, является отличным консервантом благодаря своим антибактериальным свойствам.

Не стоит увеличивать содержание консерванта – это испортит вкус маринованного продукта и не принесет никакой пользы

Как солить огурцы с лимонной кислотой

Консервация огурцов с лимонной кислотой возможна в литровых банках, в трехлитровых и любых других емкостях по выбору хозяйки. Руководствоваться следует количеством членов семьи: вскрытую консервацию не стоит долго хранить даже в холодильнике.

Важно! Для маринования следует выбирать свежие овощи, без плесени, повреждений, не вялые. От качества сырья зависит вкус готовой закуски.

Простой рецепт засолки огурцов с лимонной кислотой на зиму

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой поможет без ошибок приготовить блюдо.

Необходимые продукты:

огурцы – 4,9 кг;
перец сладкий – 0,68 кг;
лавровый лист – 8 шт.;
смесь перцев – 10 г;
чеснок – 35 г;
вода – 4,6 л;
соль – 60 г;
сахар – 75 г;
лимонной кислоты на три трехлитровые банки огурцов – 45 г.

Порядок приготовления:

Овощи хорошо промыть, перец и чеснок почистить, нарезать вдоль, обрезать кончики.
Разложить плотно в емкости вместе с приправами.
Налить кипящей воды по горлышко, подержать четверть часа, слить в сотейник, закипятить.
Добавить в воду оставшиеся сухие ингредиенты, прокипятить 60 секунд.
Разлить по емкостям, герметично укупорить, перевернуть.
Укутать на сутки теплым одеялом.

Важно! Для маринования использовать только серую соль крупного помола.

Вкус маринованных огурцов во многом зависит от используемых приправ

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Посолить огурцы с лимонной кислотой на зиму можно различными способами. Ингредиенты:

лимонная кислота на 3 литровую банку огурцов – 15 г;
зеленые плоды – 1,1 кг;
чеснок – 15 г;
горчицы семена – 5 г;
зонтики укропа – 2-4 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
вода – 2,1 л;
соль – 30 г;
сахар – 45 г.

Как приготовить:

Овощи вымыть, срезать кончики.
Уложить в емкость вместе с приправами, налить кипяток на 15 минут.
Воду слить в сотейник, закипятить, всыпать сухие составляющие.
Налить банки по горлышко, укупорить.
Держать под утеплением до полного остывания.

Совет! Огурцы можно предварительно замочить в ледяной воде на 3-5 часов. Так они будут более хрустящими.

Сладкие маринованные огурцы отлично подходят к острому мясу или пасте

Рецепт маринованных огурцов с водкой и лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и добавлением водки. Необходимо взять:

огурцы – 4,1 кг;
водка – 0,4 мл;
кислота – 40 г;
лист смородины – 15 шт.;
зонтики укропа – 5-7 шт.;
лист хрена – 3-5 шт.;
вода – 4,1 л;
соль – 75 г;
сахар – 65 г.

Этапы приготовления:

Приготовить маринад из воды, сахара и соли.
Разложить по емкостям овощи и зелень, поровну разделить водку и кристаллы кислоты.
Залить кипящим раствором, накрыть крышками.
Поставить на водяную баню и стерилизовать, пока плоды не поменяют цвет на оливковый – 20-40 минут.
Герметично укупорить, поставить остывать в перевернутом виде под шубой.

Совет! При стерилизации на водяной бане на дно кастрюли или таза следует постелить свернутое вчетверо полотенце.

Водка обладает дополнительным стерилизующим эффектом

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Маринованные огурчики и помидорчики на зиму с лимонной кислотой понравятся всем любителям консервированных овощей. Необходимые продукты:

огурцы – 2,1 кг;
помидоры – 2,4 кг;
кислота – 45 г;
сахар – 360 г;
соль – 180 г;
чеснок – 15 г;
зонтики укропа – 6-8 шт.;
смесь перцев – 10 г;
лист хрена – 3-7 шт.

Как приготовить:

Все овощи и зелень промыть, уложить плотно в банки, чтобы было примерно поровну всех ингредиентов.
Налить кипяток, оставить на 10-16 минут, слить в сотейник.
Закипятить, добавить оставшиеся сухие продукты, через 1 минуту залить маринад в банки.
Герметично укупорить, перевернуть и оставить под одеялом на сутки.

Совет! Банки и крышки следует мыть либо простой водой, либо с использованием соды, горчичного порошка. Затем простерилизовать в течение 15-30 минут.

По этому рецепту получается вкуснейшее маринованное ассорти

Соление огурцов с лимонной кислотой и горчицей на зиму

Закрутка маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой не доставит хлопот, если следовать рецептуре.

Ингредиенты:

огурцы – 1,4 кг;
лимонная кислота – 10 г;
семена горчицы – 10 г;
чеснок – 15 г;
лавровый лист – 2-3 шт.;
листья смородины – 4-8 шт.;
зонтики укропа – 2-4 шт.;
смесь перцев – 10 г;
соль – 45 г;
сахар – 45 г.

Приготовление:

Овощи и зелень хорошо промыть, разложить по емкостям вместе с приправами.
Залить кипящей водой на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
Вскипятить, всыпать оставшиеся составляющие, через минуту снять с огня.
Залить по горлышко, немедленно укупорить и перевернуть.

Хорошо укутать и оставить на сутки.

Маринованные плоды отличаются отменным вкусом и потрясающим ароматом

Засолка огурцов с лимонной кислотой и аспирином

Можно закатать на зиму огурцы, используя вместе с лимонной кислотой ацетилсалициловую.

Необходимо взять:

огурцы – 4,5 кг;
аспирин – 7 таблеток;
кислота лимонная – 48 г;
смесь перцев – 25 г;
гвоздика – 5 г;
сахар – 110 г;
соль – 220 г;
чеснок – 18 г;
зонтики укропа, листья хрена, смородины, лавра – по 3-6 шт.

Этапы приготовления:

Плоды вымыть, срезать концы, чеснок очистить.
Разложить по банкам вместе с приправами, залить кипятком на 20 минут.
Слить воду в сотейник, снова закипятить, добавить соль, сахар, лимонку.
Размолотые таблетки аспирина разделить по емкостям.
Залить маринадом под горлышко, герметично закатать.

Перевернуть, закутать на ночь в одеяло или шубу.

Аспирин является хорошим консервантом, поэтому такие маринады могут храниться длительное время даже при комнатной температуре

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и лимоном

Засолка огурцов с лимоном и лимонной кислотой не отличается особой сложностью. Необходимо взять:

огурцы – 3,8 кг;
лимонка – 11 г;
лимоны – 240 г;
вода – 2,8 л;
соль – 85 г;
сахар – 280 г;
зелень петрушки, лист смородины, лавра – 55 г;
чеснок – 15 г;
смесь перцев – 20 шт.;
зонты укропа – 4-7 шт.

Как готовить:

Овощи, фрукты, зелень хорошо промыть. Лимоны порезать колечками, у огурцов срезать концы.
Разложить вместе с приправами по емкостям, залить кипятком на 15-20 минут.
Слить в таз, вскипятить, добавить сыпучие составляющие, снять с огня через минуту.
Наполнить банки по горлышко и сразу закатать.

Перевернуть, укутать до полного остывания.

Потрясающе вкусные маринованные плоды будут готовы через 5-14 дней

Маринованные огурцы с лимонным соком на зиму

Получается очень нежная, ароматная закуска для повседневного и праздничного стола.

Необходимо взять:

зеленые плоды – 4,5 кг;
лимонный сок – 135 мл;
вода – 2,25 л;
соль – 45 г;
сахар – 55 г;
чеснок – 9 зубков;
зонтики укропа – 4-5 шт.;
листья хрена, смородины, ореха – по 2-4 шт.

Как готовить:

Овощи и зелень хорошо промыть, очистить, разложить по емкостям.
В сотейнике закипятить воду, всыпать соль, сахар, варить 5 минут, влить сок.
Залить маринадом банки по горлышко, герметично укупорить.

Перевернуть и укутать на сутки.

Спустя несколько дней можно будет полакомиться потрясающе вкусными хрустящими огурчиками

Консервация огурцов с лимонной кислотой и тархуном

В маринад для огурцов на зиму с лимонной кислотой можно добавлять любимые пряности. Они создают потрясающую вкусовую палитру.

Необходимые продукты:

огурцы – 3,9 кг;
вода – 3,1 л;
соль – 95 г;
сахар – 75 г;
кислота – 12 г;
листья вишни, смородины, дуба, хрена, лавра (что есть в наличии) – по 3-8 шт.;
зонты укропа и тархун – по 4-5 шт.;
чеснок – 18 г.

Как приготовить:

Плоды и листья помыть, разложить по подготовленным банкам вместе с пряностями.
Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
Добавить сахар и соль, вскипятить, за минуту до окончания всыпать лимонку.
Налить в банки по горлышко, герметично укупорить.
Перевернуть и хорошо закутать на сутки.

Через несколько дней можно снимать пробу.

Зелень придает свой, особый вкус готовому маринованному продукту

Заготовка огурцов на зиму с лимонной кислотой и перцем

Остро пряная маринованная закуска по этому рецепту отлично подойдет к мясным блюдам, холодцу, пельменям. Ингредиенты:

плоды – 2,8 кг;
эстрагон – 2-3 веточки;
перец чили и болгарский – по 4 плода;
листья хрена, смородины – по 3-6 шт.;
стебли сельдерея и укропа с семенами – по 2-4 шт.;
чеснок – 20 г;
соль – 95 г;
сахар – 155 г;
лимонка – 8 г.

Этапы готовки:

Промытые овощи и зелень разложить равномерно по емкостям, залить кипятком и оставить на 15-20 минут.
Слить воду в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль и сахар. Снова довести до кипения, добавить кристаллы кислоты и через минуту снять с огня.
Залить банки до верха, закатать герметично.

Поставить в перевернутом виде под одеяло на сутки.

Перец для приготовления блюда лучше всего брать желтый или красный

Маринование огурцов на зиму с лимонной кислотой луком

Отличные огурчики получаются с добавлением лука репчатого желтого или белого.

Продукты:

зеленые плоды – 3,9 кг;
лук – 165 г;
чеснок – 12 г;
листья хрена, веточки укропа с семенами – по 2-4 шт.;
лимонка – 46 г;
вода – 2,9 л;
сахар – 145 г;
соль – 115 г;
гвоздика – 5 г;
смесь перцев – 25 шт.

Приготовление:

Хорошо вымытые продукты разложить по емкостям, добавив специи.
В кипяток высыпать сыпучие составляющие, залить банки под горлышко.
Установить на водяную баню, накрыть крышками и стерилизовать в течение получаса.
Герметично закатать.

Чтобы заготовки дольше сохранились, их необходимо перевернуть вверх дном и укутать в одеяло или старый тулуп, чтобы они медленно остывали.

Такие заготовки могут длительное время храниться в прохладном месте

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Из переростков можно сделать отличную заготовку на зиму – резаные огурцы с лимонной кислотой.

Необходимо взять:

переросшие плоды – 2,8 кг;
чеснок – 30 г;
зонты укропа – 4 г;
лавровый лист – 4-6 шт.;
лимонка – 20 г;
соль – 240 г;
сахар – 110 г;
вода – 2 л.

Как приготовить:

По банкам распределить овощи и зелень.
Закипятить воду и залить емкости по горлышко на 20 минут.
Слить в сотейник, снова вскипятить, высыпать сыпучие составляющие и через минуту выключить огонь.
Залить огурцы, немедленно герметично укупорить.

Поставить вверх дном под одеяло до следующего дня.

Огурцы-переростки отлично подходят для приготовления такой консервации

Закатка огурцов на зиму с лимонной и гвоздикой

Очень простой рецепт закуски с оригинальным пряным вкусом. Необходимые компоненты:

зеленые плоды – 3,5 кг;
гвоздика – 5-8 шт.;
листья лавра, хрена, веточки укропа – по 8-10 шт.;
вода – 2,8 л;
чеснок – 25 г;
смесь перцев – 10 г;
лимонка – 13 г;
соль – 155 г;
сахар – 375 г.

Как готовить:

Равномерно разложить по банкам пряности и зелень, плотно утрамбовать плоды.
Залить кипятком, подождать четверть часа, затем слить в металлическую посуду.
Поставить на огонь, высыпать соль и сахар, кипятить 5 минут, после чего всыпать лимонку.
Через минуту разлить маринад по емкостям, заполняя до самого верха.
Закатать металлическими крышками.

Оставить медленно остывать на сутки. Примерно через неделю готовое блюдо можно подавать на стол.

Лимонную кислоту можно заменить натуральным лимонным соком, в соотношении 2,5 г кристаллов на 1 ст. л. сока

Посол огурцов на зиму с лимонной кислотой и тимьяном

По этому рецепту получаются потрясающие хрустящие огурчики с лимонной кислотой и пряной зеленью на зиму. Необходимо взять:

плоды – 4,2 кг;
соль – 185 г;
кислота лимонная – 9 г;
сахар – 65 г;
тимьян – 8-10 г;
листья хрена, смородины, лавра и вишни – по 8-12 шт.;
веточки укропа – 8-12 шт.;
чеснок – 35 г.

Этапы готовки:

В приготовленную тару разложить зелень и овощи, залить кипящей водой и оставить на 15-25 минут.
Вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить.
Затем высыпать лимонку и через минуту залить емкости.

Если планируется употребить консервацию в пищу в ближайшее время, достаточно закрыть капроновыми крышками или плотно обвязать пергаментом. Для хранения в течение нескольких месяцев необходима герметичная укупорка.

Оригинально оформленная закуска станет украшением праздничного стола

Сроки и правила хранения

Если соблюдена рецептура и технология консервирования, то огурцы с лимонной кислотой отлично сохраняются при комнатной температуре под герметичными крышками. Если они закрыты капроновыми или пергаментными обвязками, то хранить консервацию следует в погребе или холодильнике. Условия и сроки хранения:

заготовки необходимо держать в помещении без доступа солнечного света, вдали от источников тепла;
при температуре от 8 до 15 градусов сроки хранения составляют 1 год;
при температуре от 18 до 20 градусов – 6 месяцев.

Вскрытые консервы необходимо съедать как можно быстрее. Хранить под капроновой чистой крышкой в холодильнике не более 15 дней.

Заключение

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, обладают великолепным, мягким вкусом. Для их приготовления не требуется особого мастерства или экзотических продуктов. Основные правила – качественные ингредиенты и соблюдение условий термической обработки и герметичности. Чтобы порадовать родных отличными консервациями в зимнее время года, необходимы доступные продукты. Домашние заготовки отлично сохраняются до следующего урожая.

Как готовить маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой, можно увидеть на видео:

Отзывы о маринованных огурцах с лимонной кислотой

Марина Витальевна Соколова, 47 лет, п. Нижние Луки.

Рецепт мне подсказала лучшая подруга. Уже 7 лет закатываю несколько десятков банок на зиму: и острые с перцем, и пряные, и с травами. Мужчины мои поострее любят, а я больше с пряностями предпочитаю. Со стерилизацией не вожусь, заливаю 2 раза кипятком и закатываю. Отлично хранятся прямо в квартире, в кладовой.

Татьяна Леонидовна Мальцева, 37 лет, г. Пермь.

С лимонной кислотой на зиму мариную и большие огурцы, разрезанные вдоль, и маленькие корнишоны. Мои съедают их в первую очередь и нахваливают. Нравится натуральный вкус, сдобренный разными приправами. С ними я каждый год экспериментирую: то перца больше, то тимьяна или гвоздики добавлю. В прошлом году с красной смородиной мариновала, а еще часть с дубовыми листьями. Со сладким перцем прекрасные заготовки получаются.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и сладким перцем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2800 г

Перец болгарский зеленый

100 г

50 г

2 л

30 г

60 г

10 г

20 г

10 г

Описание рецепта — Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и сладким перцем:

Занимаемся заготовками на зиму! Замаринуем сегодня огурчики, да так, чтоб был аромат перца и чесночка и вредности поменьше. Поэтому для маринования возьмем не уксус, а лимонную кислоту. Да зонтиков укропа побольше, листочков черной смородины — в общем, весь огородный набор пряностей не забудем положить!

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и сладким перцем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для консервирования возьмите свежие огурцы, сладкий перец, чеснок, укроп, лист черной смородины, хрена, соль, сахар, лимонную кислоту и воду.

Шаг 2:

Огурцы хорошо вымойте и залейте холодной водой на 3 часа.

Шаг 3:

Промойте, отрежьте кончики.

Шаг 4:

Перец болгарский зеленый

100 г

50 г

У перца удалите семена, чеснок очистите.

Шаг 5:

Вскипятите воду, расчет прост: на объем заготовки примерно половину занимает вода. Т.е. на 1-литровую банку берем примерно поллитра воды. Как закипит кладем соль, сахар, снимаем с плиты и всыпаем лимонку, снова возвращаем на плиту и доводим до кипения.

Шаг 6:

В стерильные банки кладем зонтики укропа, зубки чеснока.

Шаг 7:

Наполняем огурцами, перекладывая специями.

Шаг 8:

Наполняем банки как можно плотнее.

Шаг 9:

Заливаем кипятком из чайника. Выдерживаем 3 минуты под прикрытой стерильной крышкой и сливаем воду.

Шаг 10:

Вливаем кипящий маринад и закручиваем крышки. Переворачиваем и отправляем под махровое полотенце до остывания.

Шаг 11:

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и сладким перцем, готовы! Храним до употребления в комнатных условиях.

Шаг 12:

Употребляем огурчики как закуску или используем как компонент салатов, солянок, рассольников.

МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ И БЕЗОПАСНОСТЬ Кислотность (pH) пищи имеет большое значение для определение типа обработки, необходимой для безопасного хранения еды. В случае маринованных продуктов консервированные продукты часто бывают малокислотными продуктами (огурцы, кабачки), но их кислотность регулируется, чтобы довести pH до высококислотного диапазона, чтобы надежно консервируйте с использованием обработки на кипящей водяной бане. Наиболее часто используемой кислотой для маринования является уксус. некоторые маринованные продукты производятся путем стимулирования роста микроорганизмы, которые производят молочную кислоту из естественные углеводы во фруктах и овощах.В молочная кислота выбирает другую группу микроорганизмов, которые производят уксусную кислоту, которая придает маринованным продуктам их аромат и помогает снизить pH до диапазона, в котором эти овощи могут смело консервы на водяной бане. Кислотность травильных растворов необходимо поддерживать. ниже pH 4,5, если будет использоваться консервирование на водяной бане. Для этого Причина, количество и крепость уксуса имеет решающее значение. I. Виды солений А.Соленый или ферментированный: зависит от выбора натурального микроорганизмы, производящие кислоту. Выбор достигается за счет использования соли для подавления нежелательных микробы. Брожение обычно длится 3 недели и более. Цвет меняется от ярко-зеленого до оливкового или желтого зелено-белый интерьер становится полупрозрачным. Примеры: соленые огурцы, квашеная капуста. Б. Укроп в холодильнике: ферментируют в течение одной недели.C. Свежие маринады или маринованные огурцы: вяленые на несколько ч. или сразу в сочетании с горячим уксусом, специями и приправы. Примеры: маринованная свекла, хлеб и соленые огурцы. D. Фруктовые огурцы: целые или нарезанные фрукты, сваренные на медленном огне. острый, кисло-сладкий сироп. Примеры: пряные персики, яблочки. E. Приправы: приготовлены из нарезанных фруктов или овощей, приготовлены до желаемой консистенции в пряном уксусе решение.Примеры: хрен, кукурузный приправ. F. Пастеризованные соленые огурцы: подготовленные соленые огурцы помещают в консервная банка наполовину наполнена теплой (120-140 F) водой. Добавлять горячая вода до 1 дюйма над крышками кувшинов. Затем вода нагревают до 180-185 F и выдерживают там или 30 минут. Температура выше 185 F может вызвать размягчение солений. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННУЮ ПРОЦЕДУРУ ТОЛЬКО В СООТВЕТСТВИИ С РУКОВОДСТВОМ USDA ПО КОНСЕРВИСУ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ РЕЦЕПТЫ.II. Ингредиенты А. Овощи или фрукты для маринования 1. Фрукты и овощи должны быть спелыми, но твердыми и в хорошем состоянии без признаков микробного или повреждение насекомыми. 2. Из огурцов следует удалить ломтик 1/16 дюйма и выброшен с конца цветка. 3. Для маринования используйте невощеные огурцы, чтобы рассол проникнуть. 4.Откажитесь от огурцов, которые «плавают» — они могут сделать соленые огурцы (использовать для приправы). 5. Подготовьте фрукты и овощи в течение 24 часов после урожай. 6. Огурцы: необходимо 14 фунтов на 7-литровую загрузку консервной машины, 9 фунт на загрузку консервного автомата на 9 пинт. Один бушель весит 48 фунтов и дает 16-24 кварты (2 фунта / кварту). Используйте 1 1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Б. Уксус 1.Уксус должен быть достаточно крепким, чтобы убедитесь, что малокислотные овощи будут соответственно кислота. Уксус должен быть от 5 до 6% уксусной кислоты (от 50 до 60 гран), и не следует разбавлять, кроме как в соответствии с утвержденный рецепт. 2. Белый уксус предпочтителен для светлых тонов. фрукты или овощи. 3. Не используйте домашний уксус — нет возможности знать крепость (% уксусной кислоты).C. Соль 1. Следует использовать консервную или маринованную соль — она не содержит йода (который может вызвать потемнение) или ингредиенты, препятствующие слеживанию (силикат натрия или трикальцийфосфат) (которые вызывают помутнение рассол). 2. Соль подавляет определенные виды микроорганизмов и в кисломолочных продуктах требуется предотвратить рост порчи и патогенных микроорганизмы.Соль также вытягивает воду из клетки, делающие маринованный продукт более твердым. Слишком много соли вызовет усыхание. 3. Не используйте «кислую соль» — это лимонная кислота, не обладают таким же подавляющим действием на микробы. 4. Не используйте соль с пониженным содержанием натрия в ферментированных маринадах. рецепты. Соленые огурцы с пониженным содержанием натрия можно приготовить, используя быстрые рецепты маринованных огурцов, приведенные в Консервировании Министерства сельского хозяйства США Руководящие указания.Свежие маринованные огурцы, подкисленные уксус можно приготовить с небольшим количеством соли, но вкус и текстура будут затронуты. 5. Концентрация соли в соленых, ферментированных продуктах. не должен уменьшаться в целях безопасности. Не пытайтесь приготовить квашеную капусту или соленые огурцы путем нарезки на соль. D. Сахар Можно использовать как белый, так и коричневый сахар-песок. использовал.E. Специи 1. Положите свежие цельные специи в марлю. 2. Порошковые специи вызывают потемнение и помутнение. F. Жесткая вода 1. Минералы жесткой воды могут влиять на кислоту. формирование и выдержка в ферментированных соленьях. В кроме того, жесткая вода может иметь pH 8,0 или выше. 2. Смягчение жесткой воды: кипятите воду в течение 15 минут. затем дайте постоять 24 часа.Снимите любые накипь, которая появляется. Вылейте из контейнера так осадок не нарушен. G. «Хрустящие агенты» Эти продукты не рекомендуются, так как они могут в продукте с небезопасным pH. 1. Известь (гидроксид кальция), которая продается как «гашеная известь», «гашеная известь», «строительная известь» или «бытовая известь». Когда это требуется в рецепте, он добавляется в рассол перед замачиванием солений.При использовании известь добавляют на 12-24 часа. замачивание. Его необходимо удалить из солений с помощью замачивание (1 час) и трехкратное ополаскивание свежим воды, чтобы соленья были безопасными. В компонент гидроксида кальция, который укрепляет соленья — это кальций — он связывает пектины делая их нерастворимыми. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: сельскохозяйственную известь, негашеную известь, негашеную известь — это не пищевые продукты и небезопасно.2. Квасцы (сульфаты алюминия и калия): не используйте более 1/4 чайной ложки квасцов на кварту маринада решение. Избыток вызовет горечь. Квасцы мэй безопасно использовать — не улучшает твердость маринованных огурцов. 3. Виноградные листья: содержат вещества, подавляющие ферменты, делающие маринады мягкими. Удаление цветков позаботится об этой проблеме.4. Горячий процесс: твердость маринада может быть улучшена обработка солений в течение 30 минут в воде поддерживается на уровне 180 F. Вода не должна опускаться ниже 180 F — предотвращает порчу (пастеризация). Подготовила Сьюзен Брюэр. Специалист по продуктам питания и питанию Пересмотрено, 1992 г. EHE-696

Консервирование Здесь ответы на часто задаваемые вопросы

Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ.Это те, о которых мы чаще всего спрашиваем такие домашние консервы, как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте. Мы свяжемся с вами.

Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринованные соленья | Помидор и сальса

Общие

Какое оборудование мне понадобится для консервирования дома?

Большая кастрюля или консервный автомат с водяной баней, или автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки.Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

Какие типы консервных машин доступны?

Есть два основных типа консервных машин: паровые консервы под давлением и консервные банки с кипящей водой. Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище.Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура — 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

Можно ли использовать автоклав под давлением для консервирования в кипящей водяной бане?

Да, если автоклав можно использовать без давления.

Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

Продукты с низким содержанием кислоты, pH выше 4.6 включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня тепла, необходимого для уничтожения спор ботулина. Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать не менее 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.
Дополнительная информация

Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

«Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость. «Hot Pack» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

Безопасно ли домашнее консервирование?

Бесспорно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день.Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

Что такое свободное пространство?

Верхнее пространство — это пространство между верхом продукта и краем банки. Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

Используйте качественный, коммерчески доступный дистиллированный белый уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

Какую соль лучше консервировать?

Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®.Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

Есть ли у миссис Заработок лучше всего, если использовать по дате?

На каждой сумке Mrs. Wages® 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, на котором производилась смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев дня и года, когда они были произведены.

Что такое нереактивный горшок?

При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

Сколько мне нужно чашек фруктов для начинки для пирога с лесными ягодами?

Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество 3 кварты.

В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, могу ли я использовать уксус?

Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

Желе и джемы

Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин — это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу же выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова прокипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.
Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam — это быстрый и простой способ приготовления джема. Так же, как порошковая и жидкая формы пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

Требуется ли специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано, чтобы приобретать твердое мерцание. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад — это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых с изюмом и орехами.

Могу ли я делать джемы и желе без сахара?

Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете насладиться истинным фруктовым вкусом и свежим фруктовым вкусом джема или желе с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара. . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

Варенье и желе, приготовленные с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от варенья и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

Что делать, если мое желе не застывает?

Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Желе снять с огня, снять обезжиренное масло, разлить в чистые горячие банки, закрыть и варить 5 минут в кипящей воде.
Дополнительная информация

Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните загустевать перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

Маринованные соленья

Могу ли я использовать смеси для маринованных огурцов Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать неполный пакет?

Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Как сохранить огурцы до маринования?

Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие — маринад будет мягким и не хрустящим.

Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

Ряд вещей, в том числе:
Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Их необходимо обработать в течение одного дня после комплектации.
Условия выращивания… либо слишком влажные, либо слишком сухие.
Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.
Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.
Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.
Не фасовать огурцы плотно в банки.

Сделает ли соление лайма более пористым для сиропа маринованные огурцы?

Судя по литературе миссис Уэджс, ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть вызвано жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки нельзя хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания — банки могут открыться и загрязниться. Перед тем, как использовать хранимую банку, проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. После открытия, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

Мои соленые огурцы стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

Да, следуйте указаниям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном бане с кипящей водой. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного банки и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели.

Когда я начну рассчитывать время для маринованных огурцов?

ПЕРЕД помещением банок в воду убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Если в рецепте указано САХАР — то заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор «влажный», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород из раствора.

Могу ли я использовать консервные банки для солений?

Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

Можно ли использовать яблочный уксус?

Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы, рекомендованные в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислоты неизвестен.

Помидоры и сальса

Могу ли я добавить кукурузный крахмал для загущения томатного продукта?

Не загущать муку, кукурузный крахмал или другие крахмалы перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получается более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

Могу ли я заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для использования в дальнейшем?

Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание по каким-либо причинам.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

Пищевой крахмал — это пищевой крахмал товарного качества, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

Сколько чашек свежих помидоров равняется 6 фунтам?

1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию — использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.
Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
Дополнительная информация доступна здесь

Могу ли я добавить больше лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не советуем этого делать. Смеси Mrs.
Wages были тщательно протестированы, чтобы не только обеспечить восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) готового консервированного продукта, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, — это заменить уксус лимонным соком в бутылках. В минимальном количестве можно добавить специи и травы, если вы чувствуете в этом необходимость.

Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

Следуйте инструкциям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.
пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках — время обработки 1000 футов 35 мин.
кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках — процесс время 1000 футов — 40 мин.

Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

Как приготовить маринованные огурцы (+ рецепт)

Один из моих любимых «побочных» овощей — огурцы, маринованные или свежие. Они хорошо подходят для салатов, в качестве гарнира к пасте или блюдам из риса или просто в качестве полдника. Они очень разносторонние. И хотя у маринованной версии очень разные вкусы, они начинаются очень похоже. Во время маринования происходит множество увлекательных процессов, из-за которых огурец теряет свой ярко-зеленый цвет, теряет хрусткость и становится немного полупрозрачным.

Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит при приготовлении маринованного огурца или как приготовить его дома самостоятельно? Мы сделали!

Что такое травление?

Маринование — это один из многих способов сохранения свежих продуктов. Это еще одна альтернатива, помимо варенья, конфет или замораживания. Подходящими овощами, как правило, являются те, которые от природы хрустящие, тем более, что маринование их смягчит, вы же не хотите, чтобы они превратились в кашу. Вы можете мариновать большинство овощей (например, красный лук), но здесь мы сосредоточимся на мариновании огурцов.

При мариновании вы используете соленый или кислый рассол для «маринования» продуктов. Рассол поможет сохранить огурец, он изменит свой цвет, вкус и структуру.

В случае кислого рассола вы помещаете огурцы в кислую жидкость, например уксус. Если оставить его на несколько дней (в зависимости от размера огурца) или нагреть, кислота превратит огурец.

В другом методе используется соль. Вы кладете огурец в соленый рассол.Соленость предотвращает рост большинства микроорганизмов, за исключением нескольких желательных бактерий, в основном молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают сахар внутри огурца и, если он добавлен в рассол, в кислоты. Так что со временем эти соленые огурцы тоже становятся кислыми.

Почему ваш рассол желто-зеленый?

Огурцы меняют цвет при мариновании. Они меняют цвет с темно-зеленого на более светлый, более желтый / коричневато-зеленый. Это из-за химической реакции, происходящей в огурце.Зеленый цвет огурца обусловлен хлорофиллом. Хлорофилл — это то, что делает большинство растений зелеными, он есть практически везде! Однако хлорофилл не очень стабилен в продуктах после сбора или обработки. Старые соцветия брокколи желтеют, например, салат. Все это из-за того, что хлорофилл теряет зеленый цвет.

Хлорофилл-а, одна из структур хлорофилла, кольцо наверху делает хлорофилл зеленым

То же самое и с солеными огурцами.В соленых огурцах кислота (и тепло, если используется) замещает важный ион в молекуле хлорофилла: магний. Без этого иона, который находится в центре хлорофилла, зеленый цвет исчезает.

Почему ваш рассол менее хрустящий?

По сравнению со свежим огурцом, рассол менее хрустящий. Это опять же из-за кислоты (и тепла, если вы ее использовали). Кислота размягчается и разрушает межклеточные стенки растения. Помните, насколько важен тургор, чтобы овощ не терял поклевку? Благодаря смягчению клеточных стенок влага может выходить из этих стенок.В результате растение теряет тургор, и они уже не могут быть такими твердыми, как свежий огурец.

Домашний маринованный огурец

Как делают соленья

Любой (огуречный) рассол начинается со свежесобранных с поля огурцов. После очистки и сортировки они отправляются в производственный процесс. Чем свежее продукты, тем более хрустящим будет рассол. Со временем огурцы становятся мягче и теряют кусочек вкуса, и в результате рассол тоже. Итак, если вы готовите соленые огурцы дома, используйте свежие, супер хрустящие огурцы!

Размер маринада

Во время маринования рассол, соленый или кислый, должен проникнуть через весь огурец, который вы засыпали.Если ваш огурец очень маленький, это происходит намного быстрее, чем когда вы используете большой толстый огурец. Вы можете преодолеть это долгое ожидание, но, например, нарежьте огурец кусочками, ломтиками или палочками. Это также имеет то преимущество, что кожица порезана, что является своего рода барьером для проникновения рассола и смягчения его.

Соленые огурцы свежие

Если вы готовите соленые огурцы, огурцы помещают в кислый рассол практически сразу после приготовления.Этот рассол содержит в основном уксус (или другую кислоту), возможно, с небольшим количеством сахара и специй (подробнее об этом позже). Уровень pH рассола должен быть ниже 4,5. При таком значении микроорганизмы, вызывающие заболевание, больше не могут расти, поэтому ваши соленые огурцы защищены.

Если вы готовите эти соленья дома, теперь вы можете поместить огурцы в холодильник на несколько дней, пока они не превратятся в сочные соленья. Однако хранить эти соленья вечно нельзя. Максимум несколько недель. Это связано с тем, что, несмотря на низкое значение pH, некоторые микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, все еще могут расти.В результате, если дать достаточно времени, они испортят вам соленья. Сколько времени это займет, зависит от конкретного рецепта.

Вот почему коммерческие производители пастеризуют соленые огурцы после того, как положили их в рассол и закрыли сверху крышками. Во время пастеризации свежеприготовленные огурцы нагревают от 80 до 82 ° C до установленного времени, чтобы гарантировать уничтожение всех микроорганизмов. Пастеризация не убивает все, но микроорганизмы, которые могли бы выжить при этом, как правило, больше не могут расти в этом кислом рассоле!

Видео (на немецком языке) ниже показывает, как готовятся эти соленья.Вы заметите, что цвет солений изменился, как только они прошли пастеризацию. Это связано с тем, что тепло имеет тот же эффект, что и кислота, оно помогает разрушить и смягчить кожу и клетки огурцов.

Маринованные соленья

Вместо того, чтобы помещать соленые огурцы в кислый рассол, вы также можете сбраживать огурцы. Вместо кислоты вы добавите соль. Солевой раствор (не менее 10% по весу) предотвратит рост большинства нежелательных микроорганизмов, но позволит расти тем, которые вам действительно нужны: в основном, молочнокислым бактериям.Эти бактерии превращают сахар внутри огурца в кислоту, молочную кислоту, благодаря процессу, называемому ферментацией. Это очень похоже на процесс приготовления пива, квашеной капусты или хлеба!

Через несколько дней или недель, в зависимости от размера ваших огурцов, они трансформируются. Они станут кислыми, менее зелеными и мягкими, как и соленые огурцы.

Производители этих солений затем промывают соленые огурцы от соли, так как на этом этапе они могут быть действительно солеными (до 15% по весу).Тем не менее, они действительно хотят сохранить некоторые из них, как для аромата, так и потому, что это помогает сохранить хрустящий маринад. После этого они готовы к упаковке и распространению.

На видео ниже (на английском языке) показаны как ферментированный, так и свежий рассол.

Добавление аромата

Пока ваши соленые огурцы замачиваются в последнем рассоле в банке, они приобретают аромат рассола. Вот почему вы часто найдете на дне кастрюли с солеными огурцами специи и другие ароматизаторы.Обычно используются семена горчицы, а также чеснок, но вы можете использовать практически все, что угодно. Соленым огурцам нужно время, чтобы впитать аромат (опять же, сколько времени зависит от их размера), поэтому немного терпения будет полезно.

Выбор упаковки

Есть веская причина, по которой вы найдете много солений, расфасованных в стеклянные банки. Конечно, позволяет увидеть красивые соленья. Но стекло также очень устойчиво к кислотам. Многие упаковочные материалы не выдерживают кислотности маринада, у стекла проблем нет.Сами крышки также нуждаются в специальном покрытии, чтобы выдержать кислинку!

Свежий, ярко-зеленый, хрустящий огурец

Состав

Огурцы для засолки (более мелкие солятся быстрее, чем более крупные)

Соленые огурцы

20% воды
Уксус дистиллированный 80%
1/2 чайной ложки семян горчицы на 200 мл воды
1/3 чайной ложки сахара на 200 мл воды
прочие специи и травы (например, сушеный укроп, перец чили)

Маринованные огурцы

Инструкции

Самое важное при приготовлении солений — это полностью погрузить их в воду.Поэтому рецепты даны в процентах. Количество необходимой жидкости будет зависеть от количества и размера солений, а также от размера емкости. Если вы решили, что вам нужно 800 мл жидкости, чтобы покрыть соленые огурцы, в результате получится:

Кислый: 0,2 * 800 = 160 мл воды; 0,8 * 800 = 640 мл уксуса

Ферментированный: 0,035 * 800 = 25 г соли + 775 г воды

Выберите емкость, в которую поместятся ваши соленья, оставив как можно меньше открытого пространства. Меньше открытого пространства — меньше жидкости.Также имейте в виду, что огурцы будут плавать, поэтому не выбирайте слишком высокую емкость.

Кислый

Добавьте в контейнер огурцы и жидкости, сахар и специи.
Закройте емкость и храните в холодильнике. Небольшие соленья будут приготовлены в течение дня или около того, большие соленья (например, показанные на фото) — около недели. Можно скорее съесть соленые огурцы, просто они еще не будут такими мягкими и светло-зелеными.
У вас не будет газообразования, поэтому не нужно время от времени открывать крышку.
Соленые огурцы можно хранить в холодильнике несколько недель. Их нельзя долго хранить вне помещения, они не полностью стабильны при хранении.

Ферментированный

Доведите воду до кипения.
Добавьте соль в воду, пока она еще теплая, это поможет растворить всю соль.
Дайте воде + солевому раствору остыть примерно до комнатной температуры (огурцы не нужно готовить!).
Добавьте огурцы в выбранные вами емкости и залейте их водной смесью.
Дать постоять в холодильнике при комнатной температуре. Микроорганизмы на маринаде сделают свою работу и начнут брожение. В результате будет образовываться газ. Поэтому не закрывайте крышку слишком плотно! Это приведет к накоплению большого количества давления внутри контейнера. Лучше всего лишь слегка закрыть его. Если вам нужно каким-то образом закрыть его, открывайте его не реже двух раз в день, чтобы сбросить давление.
В зависимости от температуры в помещении газообразование утихнет через 3-4 дня.Теперь вы можете попробовать маринованные огурцы. Если они вкусные, слейте жидкость и храните в холодильнике еще несколько дней.
Если на ваших соленых огурцах появляются слои плесени и дрожжей, что-то идет не так. Может быть, лучше начать сначала!

Источники

Сьюзан Фезерстоун, Полный курс консервирования и связанных с ним процессов — Том 3 «Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов», 2015 г., стр. 352, ссылка

Hyfoma, Augurken, ссылка

Джиоти Пракаш Таманг, Ферментированные продукты и напитки мира, 2010 г., стр.174-177, ссылка

Гэри С. Такер, Биоразрушение и сохранение пищевых продуктов, 2008 г., стр. 12-14, ссылка

Почему мы замачиваем огурцы в воде на ночь перед маринованием?

VankaD / iStock / GettyImages

Прискорбно откусить один из своих домашних солений и обнаружить, что он не имеет вкуса или сырой, а не хрустящим. Вы помогаете сохранить хрусткость и вкус готовым маринованным огурцам, замачивая их перед маринованием, чтобы улучшить их текстуру и вкус. Замочите ли вы их в ледяной воде, соленой воде или растворе извести, замачивание на ночь является важным шагом во многих рецептах для создания качественных солений, которые вам понравятся.

Основы маринования

Все соленья делятся на две основные категории — свежие и ферментированные. Для консервирования свежих огурцов используют рассол на основе уксуса. Ферментированные огурцы частично разлагаются или ферментируются бактериями с образованием молочной кислоты, которая также сохраняет огурцы. Оба типа обычно замачивают в растворе для придания хрусткости, придания аромата и контроля безопасности готового продукта. При приготовлении солений важно следовать проверенному рецепту из авторитетного источника, чтобы убедиться, что вы делаете продукт, безопасный для консервирования и хранения на полках.

Баня с ледяной водой

Один из распространенных способов улучшить хрусткость маринада — просто замочить его в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием. Наполните очищенную раковину или большой контейнер для пищевых продуктов примерно наполовину льдом и добавьте воды. Поместите очищенные маринованные огурцы с удаленными кончиками цветов в воду и дайте им впитаться. Замените лед по мере необходимости, чтобы вода оставалась холодной на протяжении всего процесса замачивания, или, если возможно, охлаждайте весь контейнер в течение всего периода замачивания.Через пять часов слейте воду и приступайте к рецепту маринования.

Рассол в соленой воде

При приготовлении свежих огурцов замачивание в соленой воде или рассол обычно используется для удаления излишков воды с огурцов и придания аромата овощам перед маринованием. Свежие огурцы замачивают в водно-солевом растворе на ночь, затем упаковывают в банки и заливают их последней маринованной жидкостью. Соль также используется при приготовлении ферментированных солений; он контролирует брожение, останавливая порчу.Замачивание в соленой воде позволяет нужным бактериям ферментировать и расщеплять сахар в огурцах с образованием молочной кислоты. Соль предотвращает разложение, вызванное ферментами, присутствующими в огурцах. Это также предотвращает проникновение микроорганизмов, вызывающих порчу, и создание неприятного запаха и порчи в готовых соленых огурцах.

Замачивание извести в воде

Другой раствор для замачивания, помогающий улучшить хрусткость маринада, — это раствор извести в воде. Используя пищевую известь, смешанную с водой, огурцы замачивают на 12-24 часа перед маринованием.Хотя этот процесс когда-то был обычным, он используется не так часто, как в прошлом. Поскольку известь является щелочной, она изменяет pH солений и может вызвать порчу, если не удалить излишки извести. Если вы используете лайм, обязательно промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на один час. Затем повторите это ополаскивание и повторное замачивание еще два раза, прежде чем использовать огурцы в своем рецепте.

Садаф Маринованные огурцы с укропом 24 унции

Возврат
Наша политика действует 7 дней.Если с момента покупки прошло 7 дней, к сожалению, мы не сможем предложить вам возврат или обмен.

Чтобы иметь право на возврат, ваш товар должен быть неиспользованным и в том же состоянии, в котором вы его получили. Он также должен быть в оригинальной упаковке.

Некоторые виды товаров не подлежат возврату через 3 дня с момента получения вашего заказа. Скоропортящиеся продукты, такие как деликатесы, замороженные продукты, молочные продукты и свежие продукты, не могут быть возвращены через 3 дня. Мы также не принимаем товары интимного или гигиенического назначения, опасные материалы или легковоспламеняющиеся жидкости или газы.

Для завершения возврата нам потребуется квитанция или документ, подтверждающий покупку.
Не отправляйте покупку обратно производителю.

Возврат (если применимо)
Как только ваш возврат будет получен и проверен, мы отправим вам электронное письмо, чтобы уведомить вас о том, что мы получили ваш возвращенный товар. Мы также сообщим вам об утверждении или отклонении вашего возмещения.
Если вы одобрены, то ваш возврат будет обработан, и кредит будет автоматически зачислен на вашу кредитную карту или исходный способ оплаты в течение определенного количества дней.

Просроченный или отсутствующий возврат средств (если применимо)
Если вы еще не получили возмещение, сначала проверьте свой банковский счет еще раз.
Затем обратитесь в компанию, обслуживающую вашу кредитную карту. Прежде чем ваш возврат будет официально объявлен, может пройти некоторое время.
Затем обратитесь в свой банк. Перед отправкой возврата часто требуется некоторое время на обработку.
Если вы сделали все это и еще не получили возмещение, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

Распродажа товаров (если применимо)
К сожалению, можно вернуть только товары по обычной цене товары со скидкой не подлежат возврату.

Обмен (если применимо)
Мы заменяем товары только в том случае, если они неисправны или повреждены. Если вам нужно обменять его на такой же, отправьте нам электронное письмо по адресу[email protected]
и отправьте его по адресу: 19604 Victory Boulevard, Los Angeles CA 91335, США.

Доставка
Чтобы вернуть товар, вы должны отправить его по адресу: 19604 Victory Boulevard, Los Angeles CA 91335, United States

Вы должны сами оплатить доставку при возврате товара.Стоимость доставки не возвращается. Если вы получите возмещение, стоимость обратной доставки будет вычтена из вашего возмещения.

В зависимости от того, где вы живете, время, необходимое для того, чтобы обмененный товар был доставлен вам, может варьироваться.

Соленья — обзор | Темы ScienceDirect

14.14.3 Ферментация и маринование

Ферментация — один из простейших способов консервирования продуктов, поскольку он не требует определенного климата и не требует приготовления. С точки зрения семантики, перекрывающаяся практика — это маринование, так называемое, когда продукты погружаются в рассол или сильные кислоты, которые часто, но не всегда, способствуют ферментации, тогда как ферментация, в свою очередь, производит консервирующие кислоты.В результате термин «рассол» применяется как к ферментированным, так и к неферментированным продуктам (Coultate, 2009).

Ферментация — это сохранение фруктов и овощей, которые работают, позволяя доброкачественным микробам процветать во фруктах и овощах, одновременно подавляя порчу и болезнетворные микробы. Растения являются естественным домом для некоторых из этих доброкачественных микробов, которые в активном состоянии действуют на растения, которые легко усваивают сахар. В свою очередь, они производят множество противомикробных веществ, среди которых молочная и другие кислоты, спирт и углекислый газ.Это, как уже упоминалось, стимулирует рост хороших ферментационных микробов, одновременно останавливая рост бактерий, вызывающих порчу. Эти доброкачественные бактерии, продуцирующие молочную кислоту, являются теми же микробами, которые превращают молоко в йогурт, сыры и ферментированные пикантные колбасы. Кроме того, в процессе ферментации образуются новые летучие вещества, которые обогащают аромат сбраживаемых продуктов.

Некоторые фрукты и овощи просто оставляют для брожения в плотно закрытых контейнерах, в большинстве случаев путем засолки или рассола, что помогает вытягивать воду, сахар и другие питательные вещества из тканей растений и обеспечивает достаточное количество жидкости, чтобы покрыть пищу и ограничить его воздействие кислорода (McGee, 2004).Как ни странно, этот маринад еще называют «рассолом». Характеристики которых определяются концентрацией соли и температурой ферментации, которые в совокупности определяют, какие дружественные микробы доминируют и какие вещества они производят. Leuconostoc mesenteroides поддерживает низкие температуры и концентрации солей, образуя сложную, но мягкую смесь кислот, спиртов и других ароматических соединений. С другой стороны, Lactobacillus plantarum предпочитает более высокие температуры, производя почти исключительно молочную кислоту.Естественно, брожение не обходится без проблем. Проблемы при ферментации фруктов и овощей обычно вызваны недостаточной или чрезмерной концентрацией соли или температурой, либо, в качестве альтернативы, простым воздействием воздуха. Все это способствует росту нежелательных микробов. Вот пара распространенных ошибок для непосвященных: первая случается, когда ферментированные продукты не утяжеляются, чтобы удерживать их ниже поверхности рассола, а вторая возникает, если сама поверхность рассола не покрыта плотно или рассол имеет доступ. в воздух.Такие случаи могут привести к одной или нескольким проблемам, включая образование тонкой пленки дрожжей, плесени и / или бактерий, «требующих воздуха». Если это произойдет, можно увидеть снижение кислотности рассола по мере потребления молочной кислоты и роста микробов, вызывающих порчу. Ключом к разгадке этих неприятных явлений может быть размягчение ферментированных продуктов, обесцвечивание и появление неприятных запахов при расщеплении жиров и белков.

Неферментированные соленья — существует множество фруктов и овощей, маринованных путем прямого добавления кислоты, а не путем ферментации, как описано выше.В этих условиях простейшими и наиболее часто используемыми кислотами являются вино и / или уксус. Как и в случае ферментации, кислотность подавляет рост микробов порчи, она также происходит быстрее и позволяет лучше контролировать содержание соли и, соответственно, текстуру. Однако этот простой метод дает более простые вкусы, поэтому в «маринованный» раствор добавляют всевозможные травы и маринованные специи. В настоящее время одним из распространенных методов является контроль среды уксусной кислоты (разбавленного уксуса) путем добавления достаточного количества горячего уксуса и воды для получения конечной концентрации около 2.5% по объему по сравнению с 3–9% стандартных уксусов. ²⁶ Неферментированные соленья обычно подвергаются термообработке при температуре около 85 ° C в течение 30 минут для предотвращения порчи. Не прошедшие термическую обработку соленья должны оставаться в холодильнике.

Большинство солений едят в сыром виде, и они часто бывают хрустящими. Использование морской соли способствует достижению этой хрустящей корочки из-за примесей кальция и магния в соли, которая помогает пектину укреплять поперечные связи в клеточных стенках фруктов и овощей. Особенно хрустящими являются маринованные огурцы, которые иногда получают либо путем добавления квасцов (гидроксида алюминия), либо путем предварительного замачивания сырья в растворе «маринованной извести» (сильной щелочи), которую необходимо тщательно смыть перед маринованием, чтобы избежать повреждения соленых огурцов. кислотность.Таким образом, предварительно замоченные фрукты и овощи готовятся; клеточные стенки имеют тенденцию к стабилизации, сохраняя конечный продукт хрустящим и хрустящим. Если требуется больше нежных солений, их можно готовить до тех пор, пока продукт не станет мягким (McGee, 2004).

Производство маринованных продуктов — Публикации

Соленья укропа Quick Fresh-Pack

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли
1 ½ литра уксуса (5%)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек цельное горчичное зерно (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайных ложки на литровую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16 дюйма от конца цветков. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Соус из маринованного хрена

2 стакана (¾ фунта) свежего тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
½ чайной ложки консервной или маринованной соли
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Урожайность: Около 2 полпинт

Порядок действий: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно вымойте корни хрена и снимите коричневую кожицу.Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Ферментированные соленья с укропом

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовых ложки семян укропа или от 4 до 5 голов свежего или сухого укропа
½ стакана соли
¼ стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
2 дольки чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целой смеси специй для маринования (по желанию)

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стержня прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи (см. Принадлежности). Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящую крышку и вес. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими или слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их. Полностью ферментированные огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Ломтики укропа с пониженным содержанием натрия

4 фунта маринованных (3-5 дюймов) огурцов
6 чашек уксуса (5%)
6 чашек сахара
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
Укроп свежий 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками

8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
1/3 стакана консервной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайных ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стаканом соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.

Горячая упаковка — Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Упаковка с сырьем — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в известковом водном растворе на 12–24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики из раствора извести, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринада
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки целой смеси специй для маринада
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей стакана соли. На третий день слейте воду и наколите огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду и сохраните маринованный сироп.Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами. На четвертый день процедить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Слейте воду через шесть-восемь часов и сохраните маринованный сироп. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните стерильные полные банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Ломтики сладких солений с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара

Консервный сироп:

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: От 4 до 5 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. Все ингредиенты для консервирования сиропа соединить в кастрюле и довести до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Хлеб и соленья с маслом

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (примерно 3 фунта)
½ стакана консервированной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5%)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичных зерен
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в варианте, приведенном ниже, для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут. Слейте воду, добавьте огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики огурца из раствора лайма, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.

Приправы для солений

3 литра нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакан консервной или маринованной соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки горчичных зерен, куркумы, душистый перец и цельная гвоздика
6 чашек белого уксуса (5%)

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и разлейте в горячем виде в чистые банки, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы маринованный перец-лук

6 стаканов мелко нарезанного лука
3 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1½ стакана сахара
6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма над головой, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Осторожно: Если требуется длительное хранение, этот продукт необходимо обрабатывать в соответствии с таблицей 1.

Приправы из маринованной кукурузы

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков), OR шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного лука
1¾ чашки сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: Варить початки кукурузы пять минут.Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения и тушите пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще пять минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанного
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервированной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность: Около 9 пинт

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Порядок действий: Небольшие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. В блистерной упаковке для очистки острого перца с жесткой кожурой.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод наверху плиты: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Выложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец.

Сгладьте мелкие перцы. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные овощные смеси

4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, промытых и нарезанных ломтиками диаметром 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
2 фунта очищенного и разрезанного на четвертинки небольшого лука в дюймах)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (½-дюймовые кусочки)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (½-дюймовые кусочки)
2 стакана цветков цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана приготовленной горчицы
½ чашка консервированной или маринованной соли
3½ стакана сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы

Урожайность: Около 10 пинт

Процедура: Соедините овощи, накройте 2 дюймами кубиков или колотого льда и поставьте в холодильник на три-четыре часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте воду из овощей и добавьте их в горячий раствор для маринования. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Слейте воду из овощей, но сохраните раствор для маринования. Вылейте овощи в стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте травильный раствор, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная фасоль

4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
От 8 до 16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Вымойте кончики бобов, обрежьте их и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма.В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив ½ дюйма над головой. При необходимости подрежьте бобы, чтобы они плотно прилегали. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к бобам, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Салат из трех бобов маринованный

1½ стакана нарезанных и бланшированных зеленых или желтых бобов (приготовленных, как указано ниже)
1½ стакана консервированных, высушенных, красных почек
1 стакан консервированных, осушенных бобов гарбанзо
½ стакана очищенного и тонко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)
½ стакана нарезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стебля)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
¼ стакана лимонного сока в бутылках
¾ стакана сахара
¼ стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1 л воды

Урожайность: Примерно 5-6 полпинт

Порядок действий: Вымойте и отрежьте кончики свежих бобов.Разрежьте или надломите кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшируйте три минуты и немедленно остудите. Промойте фасоль водопроводной водой и снова процедите. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. В раствор добавить фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и довести до кипения. Мариновать 12-14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Наполните чистые банки твердыми частицами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Свекла маринованная

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2,5 дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки консервированной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
От 4 до 6 луковиц (2 — до диаметра 2½ дюйма), при желании

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте кипятком примерно одинаковые размеры и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. В марлю положить специи и добавить в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма над головой.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Вариант: Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Перец маринованный

Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо

4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)

* Примечание: Регулировать интенсивность маринованного перца халапеньо можно, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий стиль).

Для острого стиля: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите свой любимый перец. Осторожно: если вы выбрали острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или на волдырях, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод наверху плиты: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Раздавить перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Поместите зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем; Залейте перец горячим, хорошо перемешанным маслом и маринадом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Piccalilli

6 стаканов нарезанных зеленых помидоров
1½ стакана нарезанного сладкого красного перца
1½ стакана нарезанного зеленого перца
2 стакана нарезанного лука
7½ стакана нарезанной капусты
½ стакана консервированной или маринованной соли
3 столовых ложки целых смешанных специй для маринования
4½ стакана уксуса (5% )
3 стакана коричневого сахара

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте, нарежьте овощи и смешайте с ½ стакана соли.Залить горячей водой и дать постоять 12 часов. Слейте воду и прижмите чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно свяжите специи в мешочке для специй, добавьте к смешанным уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет для специй. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы для хот-догов с огурцом

4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (примерно 1)
3 стакана измельченного лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашки сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Выход: Около 6-пинтовых банок

Порядок действий: Для измельчения овощей используйте лезвие мельницы для грубого помола.Смешайте все овощи в большой миске. Присыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно процедить на дуршлаг; выдавите всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и тушите 10 минут. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные цельные грибы

7 фунтов маленьких целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка консервированной или маринованной соли
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить пять минут. Слейте воду из грибов. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока и две-три горошины перца в банку на полпинты. Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Охлажденные маринованные яйца, охлажденные

12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки горчичных зерен
½ чайной ложки лукового сока или измельченного чеснока
½ чайной ложки измельченного чеснока

Процедура: Поместите яйца в холодную воду и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, на зиму

Ингредиенты

Этапы приготовления

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 1 литр (без стерилизации)

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой с луком и морковью на зиму

Самый вкусный рецепт соленых огурцов с лимонной кислотой в 3 литровых банках

Пражские огурцы с лимонной кислотой и лимоном в литровых банках

Быстрый рецепт приготовления огурцов с лимонкой и горчицей

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и аспирином

Сладкие консервированные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса (1,5 литровая банка)

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках

Ингредиенты

Информация

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Дополнительные компоненты

Как приготовить огурцы?

Что делать, если маринад помутнел?

Если консервация сильно кислая

Как хранить?

Сколько хранить?

С чем подавать?

Огурцы в литровых банках с лимонной кислотой. «Золотые рецепты»

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Как будем мариновать

Маринованные огурцы стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой

Как готовим

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Как хранить банки с огурцами

Какие приправы можно добавить

проверенные рецепты и полезные советы

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой

Как сделать их хрустящими

Что дает лимонная кислота

Маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 1 литр (без стерилизации)

Описание приготовления:

Рецепты засолки огурцов с лимонной кислотой в 1 и 3 литровых банках

Традиционный рецепт

С горчицей и лимонной кислотой

С кислотой и луком

По-болгарски

С тимьяном

С гвоздикой

С хреном и дубовой корой

С тархуном

С морковью

Выкладка овощей

Маринуем огурцы с морковью и луком

Пражские огурцы с лимонной кислотой и лимоном в литровых банках

Советы по приготовлению

Видео-рецепт заготовки: крупные планы на все шаги

Рекомендации по хранению в погребе и в квартире

Процесс консервации и закатки

без стерилизации, с лимоном, водкой

Можно ли консервировать огурцы с лимонной кислотой

Сколько лимонной кислоты нужно класть для засолки огурцов

Как солить огурцы с лимонной кислотой

Простой рецепт засолки огурцов с лимонной кислотой на зиму

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с водкой и лимонной кислотой

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Соление огурцов с лимонной кислотой и горчицей на зиму

Засолка огурцов с лимонной кислотой и аспирином

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и лимоном

Маринованные огурцы с лимонным соком на зиму

Консервация огурцов с лимонной кислотой и тархуном

Заготовка огурцов на зиму с лимонной кислотой и перцем

Маринование огурцов на зиму с лимонной кислотой луком

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Закатка огурцов на зиму с лимонной и гвоздикой

Посол огурцов на зиму с лимонной кислотой и тимьяном

Сроки и правила хранения

Заключение

Отзывы о маринованных огурцах с лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и сладким перцем — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и сладким перцем:

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и сладким перцем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Консервирование Здесь ответы на часто задаваемые вопросы

Общие