Огурцы маринованные в лимонной кислоте – Огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму. Самые вкусные рецепты в банках

Хотите заготовить на зиму огурцы без уксуса? Тогда специально для вас — рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой. По вкусу они совершенно ничем не уступают уксусным. Такие же хрустящие, плотные, целенькие, кисло-сладкие, очень вкусные.

Я предпочитаю готовить огурцы, маринованные с лимонной кислотой, без стерилизации. Вместо нее использую трехкратную заливку рассолом, то есть несколько раз заливаю овощи кипящей жидкостью, хорошенько прогревая огурцы в банках, чтобы они упарились. За счет тройной заливки и добавления лимонки консервация прекрасно хранится даже в условиях городской квартиры. Удобнее всего закатывать огурцы в литровых банках, но если такого объема маловато для вашей семьи, можете смело использовать 3-литровую тару, пропорционально увеличив количество ингредиентов.

Общее время приготовления: 30 минут + 3 часа на вымачивание огурцов

Ингредиенты

на 1-литровую банку:

• огурцы примерно 500 г
• чеснок 2 зуб.
• перец чили 1 колечко
• лавровый лист 1 шт.
• зонтики укропа 2 шт.
• лист хрена 1/2 шт.
• лист вишни 1 шт.
• перец черный горошек 4 шт.
• лимонная кислота 0,5 ч. л.

Для маринада (хватит на 3 банки по 1 л):

• вода 1,5 литра
• нейодированная соль 2 ст. л.
• сахар 4 ст. л.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

1. Огурцы нужно замочить в холодной воде, тогда они будут хрустящими. Овощи я заранее промываю и вымачиваю в течение 3-4 часов, вода должна быть ледяной, можно несколько раз сменить. Параллельно подготавливаю тару — банки вымываю с содой и стерилизую над паром, в микроволновке или в духовке.
2. На дно каждой 1-литровой баночки кладу зонтики укропа, немного чили, лист хрена и вишни, чеснок, перец черный горошек и лавровый лист.
3. У огурцов срезаю кончики. Наполняю банки, укладывая овощи таким образом, чтобы они были набиты как можно плотнее. Если огурцы крупные, то можно укладывать их вертикально, а самый верхний — разрезать пополам.
4. В чайнике довожу до кипения чистую воду (пока без добавок). Заливаю крутым кипятком огурцы в банках. Чтобы стекло не треснуло, подкладываю под низ широкое лезвие ножа. Прикрываю баночки крышками и даю прогреться 10 минут. Потом сливаю эту воду в раковину, она нам больше нужна и помогает избавиться от загрязнений, которые могли попасть в банку с огурцами и зеленью.
5. Пока огурчики еще не успели остыть, повторно заливаю их чистым кипятком. Оставляю на 10 минут. После второго пропаривания сливаю воду, но в этот раз в кастрюлю, где буду готовить маринад. Здесь все просто, нужно всего лишь добавить соль и сахар — на 1,5 литра воды понадобится 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли (этого количества хватит на 3 баночки по 1 литру). Рассол довожу до кипения и провариваю 2 минуты.
6. В каждую баночку засыпаю по 0,5 ч. л. лимонной кислоты. И заливаю рассолом до самого верха. Закручиваю/закатываю стерилизованными крышками.
7. Переворачиваю заготовку донышком вверх, укутываю теплым пледом и оставляю в таком положении до полного остывания. Хранить домашнюю консервацию можно в погребе или в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Похожие рецепты

webpudding.ru

в 1 литровых банках и трехлитровых на зиму, вкусный рецепт хрустящих соленых огурчиков, способы посола

Заготовка огурцов с лимонной кислотой – аппетитное дополнение к основным горячим блюдам. Отсутствие в составе уксуса делает ее нежной и позволяет употреблять даже людям с чувствительным ЖКТ.

В отличие от обычных способов консервации такие овощи не бывают пересоленными, а их аромат не перебивается запахом уксуса. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой

Емкости с правильно законсервированными овощами на лимонной кислоте практически никогда не взрываются, а рассол получается чистый, без помутнений и осадка.

Заготовка отличается отсутствием резкого уксусного привкуса и характерного запаха. Овощи, приготовленные этим методом, получаются нежные и ароматные. Их можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но и добавлять в супы, салаты и бутерброды.

Основной продукт для засолки должен быть свежим, хрустящим и сочным. Перезрелые плоды для консервации не годятся. Размер зависит от особенностей рецептуры: для нарезания подойдут крупные экземпляры, а для утрамбовывания плодов целиком – мелкие и средние.

Кожура и мякоть овощей не должны горчить, иначе горечь перейдет в заготовку.

Справка. Кожуру с овощей в процессе приготовления обычно не снимают, поэтому она не должна быть слишком толстой.

Как сделать их хрустящими

Чтобы овощи не потеряли хруст и оставались сочными и крепкими, в тару добавляют несколько дубовых листьев. Они придадут рассолу травяной аромат и сохранят свежесть огурцов.

Что дает лимонная кислота

Лимонная кислота – природный консервант, используемый для предотвращения размножения бактерий и микроорганизмов внутри тары в процессе маринования. Маринад с лимонным консервантом прозрачнее и чище уксусного. Недостаточное количество этого ингредиента может испортить заготовку.

Совет. Лимонную кислоту для заготовок выбирайте в виде порошка, а не жидкую.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и ароматной, важно правильно подготовить все ингредиенты и емкости.

Подготовка продуктов:

1. Овощи и зелень промыть проточной водой. Овощи потереть щеткой с жесткой щетиной.
2. Разложить вымытые компоненты на чистое полотенце и высушить естественным путем.
3. Все овощи, кроме огурцов, очистить от кожуры.
4. Крупные плоды нарезать кружочками или брусочками.
5. Если используется лук, нашинковать его кольцами.
6. Измельчить травы и чеснок, если того требует рецепт.

Подготовка емкостей объемом 1 и 3 литра:

1. Емкости тщательно промыть с содой.
2. Чистую тару высушить и простерилизовать в духовке при температуре +180°С. Время стерилизации – 10 минут для малой емкости и 20 минут для большой.

Нарезанные овощи удобнее укладывать в маленькие банки. В большие лучше закладывать продукты целиком, причем в трехлитровую тару поместятся даже крупные плоды.

Рецепты засолки огурцов с лимонной кислотой в 1 и 3 литровых банках

Консервация не отнимает много времени. После закатки закуска будет готова к употреблению примерно через 10 дней.

Традиционный рецепт

Классическая заготовка разнообразит привычный рацион, сочетается с повседневными горячими блюдами: мясными, рыбными, куриными и овощными.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

• огурцы – 300 г/1 кг;
• чистая вода – 0,5 л/1,5 л;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л./1,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л./3 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л./4 ст. л.;
• вишневые, малиновые листья, укроп, петрушка, тимьян, базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи вымочить в воде, отрезать хвостики и уложить в емкости.
2. Зелень и листья промыть и отправить в тару целиком.
3. Вскипятить воду. Растворить в ней соль и сахар. Проварить 3 минуты. Выключить огонь и добавить лимонный порошок.
4. Влить маринад в емкость и закатать.

Перед перемещением емкости в место хранения ее несколько раз встряхивают, чтобы все компоненты перемешались.

С горчицей и лимонной кислотой

Горчица делает блюдо пикантным и острым. Закуска из овощей с горчицей часто дополняет праздничные застолья.

Что понадобится (на 1 л/3 л):

• среднего размера огурцы – 3 шт./6 шт.;
• вода – 1 л/2,5 л;
• соль и сахар – 1,5 ч. л./2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л./2 ст. л.;
• горчица в порошке – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
• черный перец – 3 горошины/6 горошин;
• эстрагон, розмарин, укроп, базилик – по вкусу;
• лист хрена – 1 шт./3 шт.

Как готовить:

1. Овощи вымочить и проткнуть вилкой в нескольких местах. Это поможет огурцам напитаться рассолом и быстрее замариноваться.
2. На дно емкости отправить листья хрена, затем зелень и перец.
3. Выложить вертикально огурцы.
4. В кипящую воду всыпать соль и сахар. Растворить кристаллики и вылить маринад в тару.
5. Следом всыпать лимонный порошок и горчицу.
6. Закатать емкость крышкой.

С кислотой и луком

Маринованный лук лишен своего привычного горьковатого привкуса и делает засолку хрустящей и сладковатой.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

• средние огурцы – 3 шт./5 шт.;
• вода для маринада – 1 л/2 л;
• соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л./4 ст. л.;
• небольшой репчатый лук – 1 шт./2 шт.;
• кислота лимонная – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
• дубовые листья – 1 шт./2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика/6 зубчиков;
• укроп – 1 зонтик/2 зонтика;
• эстрагон – по вкусу.

Приготовление:

1. Укроп, эстрагон, листья и чеснок положить в тару.
2. Отправить в емкость огурцы и мелко нарезанный лук.
3. Залить заготовку кипящей чистой водой. Через 5 минут жидкость слить в кастрюлю.
4. Воду нагреть, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятить около трех минут.
5. Залить овощи полученным маринадом и закатать.

Остывающую тару поставить вверх дном.

По-болгарски

Закуска с перцем по-болгарски получается пикантной, поэтому ее используют в качестве дополнения к рыбным и мясным горячим блюдам.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

• огурцы – 2 шт./3-4 шт.;
• вода – 1 л/2,5 л;
• соль – 1 ч. л./1 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
• измельченный острый перец чили – 1-4 кусочка;
• вишневые, дубовые и смородиновые листья – по 1 шт./по 2 шт.;
• черный перец горошком – 2 шт./4 шт.

Как готовить:

1. Овощи уложить в емкость. Между ними распределить листья, горошины перца и острый перец чили.
2. Кипятком залить овощи и немного остудить. Слить жидкость в сотейник. Овощи прополоскать и снова уложить в банку.
3. Добавить в рассол соль, сахар, кислоту и кетчуп, поставить на огонь. Вскипятить маринад и залить им заготовку.
4. Закатать крышкой, остудить и убрать на хранение.

Крышки используют мягкие капроновые. При их вздутии маринад проверяют на наличие пены. Если пена появилась, ее снимают и снова закрывают крышку.

С тимьяном

Тимьян придает засолке необычный травяной аромат. Заготовка получается нежной и неострой.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

• свежие огурцы – 3 шт./5 шт.;
• вода – 1 л/3 л;
• лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л./5 ст. л.;
• тимьян – 10 г/30 г;
• листья хрена и лавровый лист – несколько штук, чтобы покрыть дно тары;
• листья вишни и малины – по 2 шт./по 4 шт.

Как готовить:

1. Отправить все листья и тимьян на дно тары.
2. Овощи выложить на листья.
3. Наполнить емкость кипятком. Через 5 минут слить.
4. Прокипятить рассол и снова залить в тару.
5. Через 5 минут жидкость опять слить и прокипятить .
6. Всыпать в рассол сахар, соль и кислоту. Вскипятить и перелить маринад в емкость. Закатать крышкой.

С гвоздикой

Гвоздика отличается островато-пряным ароматом, поэтому ее используют любители пикантных травяных блюд.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг/3 кг;
• вода – 0,5 л/2,5 л;
• лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
• гвоздика – 10 г;
• соль – 0,5 ч. л./1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л./3,5 ст. л.;
• листья вишни, дуба, перец черный, укроп, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи разместить в таре вместе с зеленью, травами и специями, включая гвоздику.
2. Кипятком залить заготовку. Слить воду через 5 минут и поставить ее на огонь.
3. В закипевший рассол всыпать соль, сахар и кислоту.
4. Дождаться повторного закипания и перелить маринад в емкость, после чего закрыть банку крышкой.

С хреном и дубовой корой

Для заготовки с хреном и дубовой корой берут мелкие, но крепкие огурцы, с тонкой кожицей и плотной мякотью.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

• огурцы – 4 шт./12 шт.;
• вода – 1 л/2,5 л;
• соль – 1 ч. л./ 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
• несколько кусочков мелко нарезанного хрена;
• дубовая кора – 2 кусочка/4 кусочка небольшого размера;
• чеснок – 3 зубчика/5 зубчиков.

Приготовление:

1. Утрамбовать овощи в банке, затем положить чеснок, кору дуба и хрен.
2. Кипяток влить в тару и слить через 5 минут в сотейник. Вскипятить жидкость и залить овощи. Повторить 2 раза.
3. Слив в сотейник воду в последний раз, в тару с овощами засыпать лимонную кислоту, соль и сахар. Затем быстро влить горячий маринад и закрыть крышкой.

С тархуном

Тархун придаст заготовке легкий свежий аромат пряных трав и сделает овощи хрустящими, предотвращая их размягчение и вялость.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

• огурцы – 500 г/2 кг;
• вода по объему банки;
• лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
• тархун – 1-2 веточки;
• соль – 1,5 ч. л./1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л./4 ст. л.;
• перец горошком – 3 шт./6 шт.;
• чеснок – 2 зубчика/4 зубчика.

Метод приготовления:

1. Уложенные в тару овощи, зелень и специи залить кипятком.
2. Через 5-7 минут воду слить и, добавив в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту, вскипятить.
3. Горячий рассол залить в емкость и закрыть крышкой.

С морковью

Сладкая морковь в сочетании с огурцами станет отличным вариантом повседневного ароматного дополнения к кашам, пюре или мясным стейкам.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

• огурцы – 0,5 кг/2 кг;
• вода – по объему емкости;
• морковь среднего размера – 1 шт./3 шт.;
• лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
• листья вишни и смородины – по 2 шт./по 5 шт.;
• перец черный горошком – 3 шт./5 шт.

Как готовить:

1. Морковь нарезать на брусочки. Огурцы – кружочками.
2. Листья сложить в банку. Переложить в тару овощи, добавить перец.
3. Кипяток посолить, добавить сахар с кислотой.
4. Залить полученным маринадом заготовку и закатать.

Советы по приготовлению

Некоторые рекомендации по приготовлению засолки:

1. Если в доме закончилась лимонная кислота, ее можно заменить аспирином. Одна измельченная таблетка позволит законсервировать овощи без добавления уксуса.
2. Горячий рассол может испортить упругость овощей, сделав консервацию мягкой. Чтобы плоды не размякли и не стали вялыми, в банку добавляют лист хрена.
3. Для засолки с огурцами подойдут разные овощи, за исключением капусты.
4. Огурцы перед засолкой желательно подержать в воде несколько часов.
5. При равном добавлении сахара и соли вкус получится более соленый, поэтому любителям сладковатых заготовок рекомендуется добавлять побольше сахара.

Рекомендации по хранению в погребе и в квартире

Для хранения заготовки подойдет любое прохладное место, куда не проникают солнечные лучи. Это может быть погреб, кладовая или отсек для овощей и фруктов в холодильнике. Держать консервацию следует вдали от других продуктов, особенно пахучих.

Оптимальная температура хранения – от 0 до +2°С. Влажность – 90%.

Максимальный срок хранения – 10 месяцев. Открытая тара хранится не более трех суток.

Читайте также:

Лучшие способы засолки огурцов на зиму с лимоном.

Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму для литровых банок.

Заключение

Овощная заготовка с лимонной кислотой – отличная альтернатива привычным салатам с применением уксуса. Нежные и легкие огурцы, приправленные любимыми специями и травами, подойдут и для повседневного употребления, и для праздничных застолий. Быстрое и легкое приготовление сбережет время занятой хозяйки!

agronom.expert

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, на зиму

Предлагаю приготовить на зиму огурцы, маринованные с лимонной кислотой. Огурчики получаются хрустящими, кисло-сладкими и очень вкусными. Хранится эта консервация может в условиях городской квартиры. Расчет продуктов дан на 3-х литровую банку огурцов. Я закрывала в 3 литровые баночки.

Ингредиенты

Для приготовления на зиму огурцов, маринованных с лимонной кислотой, понадобится:

огурцы свежие небольшие — 1,8-2 кг;

чеснок — 6 зубчиков;

перец горький — 0,5 шт. или по вкусу;

хрен (корень) — 1 шт.;

укроп (зонтики) — 3 шт.;

семена горчицы — 3 ч. л.;

лимонная кислота — 1,5 ч. л.

Для маринада:

вода — 1,5 литра;

соль крупная — 2 ст. л.;

сахар — 5 ст. л.;

лист лавровый — 5-6 шт.;

перец душистый горошком — 7-10 шт.;

кипяток для заливки.

Этапы приготовления

На дно чистой банки поместить зубчики чеснока, перец горький, кусочки корня хрена.

Также вложить в банку зонтики укропа. Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем хорошо вымыть под проточной водой. Отрезать у огурцов кончики. Наполнить ими банку поплотнее.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец душистый горошком. Кипятить маринад 5 минут.

Далее залить огурцы кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить в раковину и снова залить огурцы кипятком, оставить на 5 минут. Эту воду также слить.

Прямо в банку с огурцами всыпать зерна горчицы.

А также всыпать лимонную кислоту.

Сразу же залить огурцы кипящим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить в таком состоянии до полного остывания. Хранить огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму, можно в условиях городской квартиры. Огурчики получаются и хрустящими, и очень вкусными.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках — ТОП-5

Ох уж эти маринованные огурчики! Хрустящие, в пупырышках, кисленькие или сладкие, они так дразнят аппетит. Огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках — особенно удачная закатка. В этих рецептах все быстро, просто и бюджетно. Выгодный консервант всегда доступен в продаже. При этом лимонка деликатнее, чем уксус — по отзывам многих любителей маринованных овощей.

Попробуйте разные варианты. В нашей подборке проверенных рецептов с фото и видео вы сможете выбрать самый вкусный по личным предпочтениям. Приготовление — без стерилизации. Для разных композиций понадобятся огурчики, чеснок и зелень, лимон, морковь с луком, соль и сахар.

В конце рассказа мы перечислим секреты неизменного успеха. Как выбрать самые подходящие овощи для маринования, сколько лимонной кислоты уходит на банку и как рассчитать пропорцию маринада для огурцов в рецепт на 1 литр.

Сразу оговорим важный нюанс насчет крышек и переворачивания вверх дном при остывании. Заготовки под обычными крышками (те, что под ключ) требуют переворота. А вот емкости с крышками твист оф (винтовые, самозавинчивающиеся) ставим на дно.

Быстрая навигация по статье:

Огурцы с лимонной кислотой на зиму: классика на 1 литр

Почти каждой хозяйке известен алгоритм в одну-две заливки кипятком, чтобы овощи прогрелись перед маринованием в банке. Именно так мы и будем делать эту простую, но очень вкусную консервацию.

На 1 литр нам нужны:

• Огурцы — до 700 г (сколько поместится)
• Чеснок — до 4 средних зубчиков
• Кислота лимонная — ½ ч. ложки

Пряные добавки:

• Перец душистый (горошек) —  5 шт.
• Лист хрена — 1-2 кусочка от крупного листа
• Укроп (свежие или сухие зонтики) — не более 2 шт.
• Лист лавровый — до 2 шт. (средние)

Для маринада:

• Соль — 1 ст. ложка с горкой (пробуйте!)
• Сахар — 1 ст. ложка (обычно тоже с горкой)

Дополнительно по вкусу:

• Перец острый (стручок) — 2-4 тонких колечка (если любите остренький акцент)

Важные детали.

• Внимательно отнеситесь к списку специй. Не стоит усердствовать. Иначе огурчики могут горчить.
• Маринад, как и любые блюда, можно пробовать на гармонию вкусов. Нам привычно класть соль и сахар с горкой в равной пропорции. Вы же можете добавить сладости. А вот лимонку лучше использовать строго по рецепту.

Маринуем огурчики налегке, потратив не более 40 минут на активную работу.

С пристрастием промываем овощи в проточной воде, чтобы в пупырышках не задержалась грязь. Замачиваем в холодной воде минимум на два часа, а лучше — на все три-четыре. Только так мы получим по-настоящему  задорный хруст после маринования.

Будем делать две заливки кипятком — на 15 и 10 минут соответственно. Если очень спешите, то ограничьтесь одним прогрерванием — не менее 20 минут.

Все по классике жанра: чистую кипящую воду — в банку, накрываем крышкой, ждем нужно время. Затем сливаем в кастрюлю, нагреваем и заполняем баночки повторно.

Маринад можно делать и на слитой воде, и отдельно на чистой — пока овощи прогреваются во втором кипяточке. Тоже все элементарно: подсыпаем добавки в воду, и, помешивая до полного растворения, даем прокипеть пару минут.

Полезно знать!

Все сегодняшние закатки легко пересчитать на любое количество литровых банок:

в 1 литр войдет примерно 500 мл маринада.

«Пражские» маринованные огурчики с лимоном

Самые вкусные и элегантные рецепты часто связывают со старушкой Европой. Вот и этот несложный алгоритм попал в семейное меню под названием с некоторой претензией. Впрочем, не зря: заготовка, действительно, красивая и аппетитная.

На литровую банку нам нужны:

• Огурцы (небольшие) — 8-10 штук
• Лимон — 1 кружок
• Вода — около 500 мл

Набор засолочной зелени:

• Укроп — 1 зонтик
• Лист смородины — 2 шт.
• Лист вишни — 2 шт.
• Чеснок — 2 средних зубка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец (горошком) — 3 шт.
• Черный перец (горошком) — 3 шт.
• Лист хрена — от ½ крупного листа (по вкусу)

Добавки в маринад:

• Сахар — 3,5-4 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Кислота лимонная — 0,5 ч. ложки

Приготовление похоже на первый алгоритм.

Никогда не пропускаем замачивание хорошо помытых овощей в холодной воде — хотя бы на 2 часа. За это время можно простерилизовать посуду или сделать кабачковую икру на зиму.

Когда огурчики налились влагой, можно закладывать их в банки на подушку из пряной зелени. Вливаем кипяток в банку, сверху крышку — 20 минут покоя для качественного прогрева ингредиентов.

Растворяем сахар (до 4 ст. ложек) и соль (1 ст. ложка) в 0,5 литрах воды. Это маринад на литровую банку согласно ингредиентам выше. Хотите больше? Пропорционально увеличивайте компоненты.

Даем раствору закипеть и провариваем 2-3 минуты. Эту кипящую жидкость мы отправим в банки после того, как сольем остывшую чистую воду. Не забудем перед этим засыпать лимонную кислоту и протиснуть сбоку кружок лимона — впритык к стеклу, как видно на фото ниже. Заполненные емкости герметично закрываем и ставим остывать в укутанном виде. Все готово!

Маринованные огурцы с морковью и луком на зиму

Там, где есть хоть намек на ассорти, сразу растет любопытство к новым краскам и акцентам. Сделаем традиционную композицию с солнечным корнеплодом и лучком.

На литровую банку нам нужны:

• Огурцы — до 600 г
• Морковь — 1-2 корнеплода (до 100 г)
• Лук репчатый —  1 луковица (до 80 г)

Листья и специи:

• Лист лавровый — 1 шт.
• Петрушка свежая — 2-3 веточки
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 2-4 шт.
• Перец душистый (горошек) — 3 шт.
• Лимонная кислота — ½ ч. ложки

Для маринада на 1 литр воды (2 банки):

• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка

Как приготовить.

Вы же уже поняли гениально простой принцип без стерилизации? Вот его и применим к красивой компании. Огурчики в воду — восполнять влагу в течение 2-3 часов. Близко к приготовлению чистим морковь и лук. Измельчаем их по вкусу. Любая терка — для моркови, острый нож — для нарезки лука кольцами.

Впрочем, кружочки моркови тоже смотрятся эффектно и быстро промаринуются, если порезать их тонко. Выбирайте под настроение!

Укладываем в банку зелень и специи, затем вертикальный слой огурцов и первую порцию нарезки корнеплодов. Плотненько второй слой зеленых героев, а в пустоты — еще оранжевых и луковых акцентов. Красота!

Залили кипятком — накрыли — на 10 минут оставили в покое. Слили и повторили кипяточек — на 5-7 минут.

Делаем маринад, не забыв немножко прокипятить его после растворения сахара и соли. Сливаем вторую чистую воду, распределяем по баночкам лимонную кислоту и наполняем их кипящим сладко-соленым раствором. Закатали — под одеялом.

Как просто, да? Хоть каждый день делай! А результат настолько симпатичный, что едим неделями напролет — не надоедает!

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой — видео

Мы стараемся всегда порадовать тех гостей сайта, кто любит краткие и деловые кулинарные видео. Как раз такой образец ждет вас ниже. Все аккуратно, четко, быстро плюс понятные крупные планы пошагово на все этапы.

Расширяя тему, предлагаем любителям дерзкого хруста и вольной фантазии:

• огурцы со смородиной в очень симпатичном детальном видео.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой на зиму

Любопытный рецепт для фанатов неожиданных решений. Представьте, что вы делаете заготовку по первому классическому алгоритму с одним принципиальным нюансом: кладете в маринад 6-8 столовых ложек сахара.

Тот случай, когда имеет смысл сначала попробовать пару баночек и определиться, по душе ли вам этот десертный изыск в большой партии.

Мы несколько раз так делали, хотя к сладости относимся с опаской. Получаются весьма интересные симпатяги для зимних салатов, особенно со свеклой и капустой. Да и похрустеть просто так тоже приятно. Но стоит помнить про излишек легких углеводов, чтобы не увлечься во вред фигуре.

Рецепт маринада для огурцов на 1 литр воды: секреты успеха

Как рассчитать маринад для огурцов на литр воды?

одна столовая ложка соли с горкой и столько же сахара.

А вот сладкие красавчики — это до 8 столовых ложек сахара при такой же небольшой соли. Кстати, бывалые хозяйки не рекомендуют закатывать с уксусом эксклюзивные решения. Только лимонка! С медом, с фруктовыми соками, со смородиной и другими ягодами, огурцы в огурцах.

Попробовать можно многое, и все это по отзывам получается куда вкуснее с деликатным консервантом.

Мы любим регулировать по вкусу любой заинтересовавший рецепт. При первой попытке не трогаем только количество консерванта или пропорцию с томатами. В общем, все то, от чего напрямую зависит хранение заготовки.

Сколько лимонной кислоты класть?

Умеренная кислинка — и вы признанный мастер. Домочадцы, гости, малышня: все оценят маринованные овощи.  Для этого на 1 литр воды берем 1 чайную ложку лимонной кислоты. Допустима небольшая горка или совсем без нее. Ровную ложку сделать несложно: срезаем ножом.

Таким образом, на литровую банку в среднем идет ½ чайной ложки лимонки.

Какие огурчики маринуются лучше всего?

Выбираем так называемые засолочные сорта. Легче всего ориентироваться по внешнему виду. Нам нужны небольшие и ровненькие красавчики, которые умещаются в ладонь взрослого человека. Около 10-12 см по длине. Шкурка может быть разной зелености, но обязательно в пупырышках.

На заметку!

Крупная соль бывает разной по степени солености. Поэтому и ее также можно досыпать понемножку с пробой — по своим предпочтениям! — до 2 столовых ложек на литр воды.

Не поленитесь записать прямо на крышках банок, какую пропорцию использовали в каждой партии. Возьмите спиртовой маркер, и ваша запись перезимует без проблем. Это поможет вам определиться с самым вкусным маринадом для повтора в следующем сезоне.

Надеемся, вам помогут  все фото, видео и пошаговые описания. Мы очень хотим, чтобы приглянувшиеся вам огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках получились превосходно с первой же закатки. Задавайте вопросы, делитесь отзывами и до встречи в рубрике «Домашние заготовки»!

Спасибо за статью (6)

dietdo.ru

лучшие рецепты с фото, пошаговое приготовление

Лимонная кислота в консервации огурцов используется как заменитель уксуса, который некоторым людям не рекомендован к употреблению по состоянию здоровья. Существует множество рецептов таких солений, каждый из которых отличается своими нюансами.

Выбор и подготовка огурцов к засолке

Перед готовкой необходимо выбрать подходящие огурцы.

Лучшие экземпляры отбирают по следующим критериям:

1. Сорт. Рекомендуется выбирать проверенные разновидности огурцов, например, Нежинские, Зозуля, Водолей или другие.
2. Длина. Плоды сортируют по размеру и используют исходя из объёма тары для консервации. Так, небольшие овощи подойдут для литровой банки, в то время как длинные увесистые экземпляры в целом виде поместятся лишь в тару большего размера.
3. Форма. Рекомендовано отдавать предпочтение прямым и ровным огурцам, поскольку их можно заложить в банку более компактно, нежели искривлённые плоды.
4. Кожура. Предпочтителен зелёный цвет кожицы, допускается наличие светлого бока. Следует избегать плодов с желтизной, трещинами, налётом, гнилью и другими повреждениями. Лучше выбирать огурцы с буграми, поскольку это говорит о прочности кожуры. Основание бугров должно быть тёмное.

1. Промыть плоды.
2. Поместить в ёмкость с водой.
3. По истечении 5–8 часов достать овощи из воды.
4. Просушить полотенцем или естественным способом.
5. Отрезать кончики с обеих сторон.

Важно! При длительном замачивании огурцов в воде (более 8 часов) может начаться гниение.

Как солить огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой

В отличие от привычных рецептов с уксусом, способ приготовления с лимонной кислотой часто вызывает вопросы, например, сколько класть окислителя и можно ли добавлять другие консерванты. Точное количество ингредиентов зависит от конкретного способа.

Перед готовкой нужно простерилизовать ёмкости и крышки. Также во всех рецептах необходимо повторить процедуру после приготовления, погрузив заполненные ёмкости в кастрюлю с водой и прокипятив на малом огне 10–15 минут. Исключением является способ приготовления без стерилизации.

Последним этапом является закатка. Банки закрывают крышками для консервации, разворачивают дном вверх, накрывают тёплым пледом и оставляют остывать. Переворачивать и перемещать тару можно после полного охлаждения.

Маринованные огурцы

Классические маринованные огурцы — это очень вкусное блюдо, которое возможно приготовить с использованием лимонной кислоты.

8 ингредиентов

• сладкий перец

  1 шт.

• чеснок

  2-3 зубчика

• лимонная кислота

  1 ч. л. с горкой

• лавровый лист

  4 шт.

• укроп

  по вкусу

• чёрный перец горошком

  5-6 шт.

1. В тару для консервации положить лавровый лист, укроп и чёрный перец.
2. Сладкий перец избавить от плодоножки, очистить от внутренностей, разрезать на половины.
3. Поместить в банку половину сладкого перца.
4. Разместить более увесистые и широкие огурцы внизу вертикально.
5. Сверху горизонтально разместить небольшие плоды.
6. На огурцы положить ветку укропа и вторую половину сладкого перца.
7. Довести воду в отдельной таре до кипения и залить содержимое банки.
8. Накрыть ёмкость с овощами полотенцем.
9. Через 20 минут слить воду в кастрюлю.
10. Нарезать чеснок дольками и выложить на овощи.
11. Сверху засыпать лимонную кислоту.
12. В слитую воду добавить соль и довести до температуры +100°С.
13. Залить рассол в тару для консервации.
Маринованные огурцыВидео-рецепт: Маринованные огурцы

Сладкие огурцы

Малосольные огурцы могут иметь приятный сладкий вкус. Для этого их нужно приготовить по следующему рецепту. Разнообразные специи придадут блюду пряности, а чеснок — пикантности. Кроме того, консервация готовится с хреном, что также благоприятно влияет на вкус готового продукта.

14 ингредиентов

• лавровый лист

  2 шт.

• перец чёрный горошком

  по вкусу

• перец душистый горошком

  по вкусу

• гвоздика

  по вкусу

• горчица в зёрнах

  по вкусу

• острый стручковый перец

  2 части по 1 см длиной

• чеснок

  4-5 зубков

• укроп

  1 зонтик

• хрен

  4-5 средних листов

• лимонная кислота

  1 неполная ч. л.

• сахар

  3 ст. л. без горки

• соль

  2 ст. л. без горки

1. В тару для консервации поместить лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, гвоздику, зёрна горчицы, чеснок, острый перец, укроп и листья хрена.
2. Заполнить ёмкость огурцами.
3. Отдельно довести воду до кипения и залить в банку.
4. Прикрыть тару для консервации крышкой и оставить настаиваться на 15–20 минут.
5. По истечении обозначенного времени, слить жидкость в кастрюлю.
6. Ввести в слитую воду соль и сахар, нагреть на плите до кипения и проварить 1-2 минуты.
7. Залить маринадом овощи и добавить лимонную кислоту.

Без стерилизации

Данный рецепт примечателен тем, что стерилизация после закатывания банки не требуется. Для приготовления нужно минимальное количество ингредиентов, поэтому готовка не составит труда даже начинающему кулинару.

8 ингредиентов

• лимонная кислота

  0,5 ч. л.

• соль

  1 ч. л. с горкой

• лавровый лист

  1 шт.

• укроп

  1 зонтик

• чеснок

  1,5 зубчика

1. На дно тары для консервации выложить лавровый лист, укроп и чеснок.
2. Заполнить банку до верха огурцами.
3. Нагреть воду до +100°С, залить овощи и оставить на 15 минут.
4. По истечении указанного времени, слить жидкость из тары для консервации в кастрюлю и поставить на плиту.
5. Ввести в воду соль и сахар, довести до кипения и держать на огне 2-3 минуты.
6. Засыпать в ёмкость с овощами лимонную кислоту.
7. Залить рассол.

Знаете ли вы? Первые попытки засолить огурцы проводились в Индии и Месопотамии около 5 тыс. лет назад.

Засолка острых огурцов

Следующий тип посола отличается пикантностью продукта. Остроты овощам добавит кусочек острого перца, а специи вместе с овощными и фруктовыми листьями придадут блюду пряный аромат. Пошаговый рецепт несложный, однако результат удивит даже самого придирчивого гурмана.

12 ингредиентов

• чеснок

  9 зубков

• красный острый перец с семенами

  3 отрезанные части длиной 1 см

• укроп

  3 зонтика

• листья смородины

  по вкусу

• листья хрена

  по вкусу

• листья базилика

  по вкусу

• листья вишни

  по вкусу

• эстрагон

  по вкусу

• лимонная кислота

  1,5 ст. л.

1. Эстрагон и листья смородины, хрена, базилика и вишни обдать кипятком и поместить на дно тары для консервации.
2. Добавить в ёмкость перец и зубки чеснока.
3. Огурцы обдать кипятком 3 раза и заполнить ими ёмкость для консервирования.
4. На овощи высыпать сахар, соль и лимонную кислоту.
5. Чистую воду довести до кипения и залить в банку.

По-болгарски

Простой и очень вкусный рецепт — огурцы по-болгарски. Из остальных овощей понадобиться морковь, а в качестве специй используются только сахар, соль и укроп. Засолки удобно готовить в 1-литровых банках, поэтому пропорции компонентов рассчитаны на ёмкость такого объёма.

7 ингредиентов

• лимонная кислота

  0,5 ч. л.

• укроп

  1 зонтик

• морковь

  несколько кружков весом 15 г

1. Поместить в ёмкость для маринования овощи и укроп.
2. Половину обозначенного количества воды довести до кипящего состояния и залить в банку.
3. Через 20 минут слить воду.
4. Оставшуюся воду поместить на плиту и ввести лимонную кислоту, сахар и соль.
5. Прокипятив маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов, залить к овощам.

С горчицей

Хрустящие и приятные на вкус огурцы получатся, если добавить в банку зёрна горчицы. Из других пряностей нужен лишь укроп — этих компонентов достаточно для того, чтобы сделать овощи ароматными.

6 ингредиентов

• укроп

  1-2 зонтика

• горчица в зёрнах

  5 г

• лимонная кислота

  0,5 ч. л.

1. В тару для консервации положить овощи и укроп.
2. Нагреть воду до +100°С и залить в банку.
3. Через 15 минут слить жидкость в отдельный контейнер.
4. Ввести в воду соль и сахар и поставить на плиту.
5. Довести маринад до растворения сыпучих компонентов и проварить 3–5 минут.
6. На овощи положить лимонную кислоту и горчицу.
7. Залить рассолом содержимое ёмкости для консервации.

С аспирином

Для обеспечения качества и долгосрочности, опытные хозяева и хозяйки советуют использовать аспирин. Средство, которое обычно используют в медицинских целях, вместе с лимонной кислотой препятствует размножению патогенных микроорганизмов.

Консервируя овощи с аспирином можно быть уверенным в том, что содержимое банок будет иметь хорошее состояние до окончания срока годности. Важно готовить засолки горячим способом, а именно заливая кипящим маринадом.

6 ингредиентов

• укроп

  1 зонтик

• соль

  2 ч. л. с горкой

• аспирин

  1 таблетка

• лимонная кислота

  0,3 ч. л.

1. В ёмкость для консервации поместить огурцы, укроп, соль, лимонную кислоту и аспирин.
2. Воду довести до температуры +100°С.
3. Залить содержимое ёмкости кипятком.

Знаете ли вы? Лимонная кислота была выявлена в 1784 году. Аптекарь шведского происхождение Карл Шееле выделил вещество из сока неспелых лимонов.

С водкой

Секрет такого способа приготовления заключается в том, что спиртовая составляющая приостанавливает брожение, а это напрямую влияет на долгосрочность хранения. Явного вкуса алкоголя при этом не наблюдается.

7 ингредиентов

• петрушка

  1-2 ветки

• соль

  2 ч. л. без горки

• сахар

  2 ч. л. с горкой

• лимонная кислота

  0,3 ч. л.

1. Поместить в стеклянную ёмкость овощи и петрушку.
2. Довести воду до кипящего состояния и залить содержимое банки.
3. Через 15 минут слить жидкость в кастрюлю.
4. Ввести в воду сахар и соль.
5. Дождаться кипения рассола и подержать на огне ещё 2-3 минуты.
6. Насыпать лимонную кислоту на овощи и добавить водку.
7. Залить содержимое тары для консервации маринадом.

Основные правила хранения

По причине наличия в составе кислоты, домашняя консервация хранится 1-2 года. Оптимально употребить продукт в течение года до созревания следующего урожая. Вкус консервированных овощей, которые хранятся больше 1 года, иногда меняется в худшую сторону и становится более кислым или же, наоборот, пресным.

Важно! Продукцию из вздувшихся банок употреблять категорически запрещено.

Об испорченности говорит помутневший маринад и расползающиеся плоды. Теоретически можно хранить банки при температуре +18…+20°С, однако лучше поместить их в прохладное и тёмное место, например, подвал иди погреб.

Полезные советы

Опытные хозяева и хозяйки предлагают несколько полезных рекомендаций при консервации:

1. Объём банки лучше выбирать исходя из количества людей в семье и частоты употребления консервации, поскольку срок хранения открытой банки намного короче, чем закрытой.
2. Не рекомендовано превышать предлагаемые дозы лимонной кислоты, поскольку овощи станут чересчур кислыми.
3. До первого употребления стоит выждать не менее 1 месяца — лишь по истечении этого срока овощи будут иметь ожидаемый пряный вкус.
4. Вода для маринада обязательно должна быть чистой и желательно отфильтрованной. Не допускается использование воды из крана сомнительного качества.
5. Помимо выбора огурцов, необходимо тщательно отбирать остальные ингредиенты. Остальные овощи в рецептах нужно вымыть и вычистить. Также не стоит использовать очень давние специи. Соль, сахар и лимонная кислота обязательно должны быть чистыми и без лишних примесей.
6. Листья фруктовых деревьев и кустов используют не только для улучшения вкусовых качеств, но и для более длительного хранения. Небольшой секрет: если класть их не только на дно, но и между овощами, вкус станет более насыщенным.
7. Готовить продукты (очищать и замачивать в воде) желательно непосредственно перед консервацией.
8. Всю посуду (кастрюли, дуршлаги, банки и др.) нужно осмотреть на предмет повреждений. Незамеченная трещина на стекле или повреждение эмали в процессе может привести к неприятным последствиям.

fermer.blog