Недозревшие баклажаны можно есть: Можно ли есть недозрелые баклажаны – Недозрелые баклажаны что с ними делать

Лечебные свойства баклажанов

Баклажаны для пожилых людей

В преклонном возрасте следует усиленно следить за питанием и вводить в свое меню все больше полезных продуктов. Таковым является баклажан. Для пенсионеров он полезен тем, что помогает производить эффективную профилактику атеросклероза, защищает от различных заболеваний сердца и сосудов. Медики рекомендуют баклажанные блюда всем пожилым людям.

Баклажаны для диет

Продукт идеален для тех, кто желает привести массу тела в норму и обрести привлекательную подтянутую фигуру. Известно, что баклажан наделен превосходным вкусом, если его правильно готовить. В основной своей массе блюда с добавлением баклажанов обладают низкой калорийностью, отлично насыщают и перевариваются, не перегружая организм. Учитывая все эти достоинства, можно с уверенностью сказать, что баклажан хорошо подходит для диетического питания и помогает худеть.

Баклажаны против простуды и депрессии

При постоянном питании овощами, организм насыщается ценным витамином С. Концентрация аскорбиновой кислоты в баклажане высока, поэтому с его помощью можно противостоять распространенным простудным заболеваниям. Благодаря наличию витаминов группы В, продукт налаживает работу нервной системы. Именно поэтому у любителей баклажанов всегда отличное настроение и отсутствует бессонница.

Цинк, марганец и железо в баклажанах

Известно, что продукт наполнен цинком и марганцем, что способствует улучшению состояния людей, перенесших инсульт. Людям с сахарным диабетом полезно питаться баклажанами. Следует сказать и о высоком содержании железа, что можно выгодно использовать при пониженном гемоглобине. Например, это актуально для больных малокровием и беременных женщин.

Баклажан для выведения избытка желчи

Деятели народной медицины утверждают, что баклажанный настой предрасполагает организм к выведению естественным путем лишней желчи. Данное средство можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого берется свежий баклажан. Его нужно очистить и произвольно нарезать. Чтобы заварить продукт, потребуется 250 миллилитров кипятка. Далее нагревать субстанцию около получаса методом водяной бани, а затем профильтровать. Принимают полученный настой до трапезы, минимум 4 раза в сутки, разовая доза – половина стакана. Аналогично можно потреблять свежий баклажанный сок

Баклажаны при гипертонии

Если вас беспокоит повышенное артериальное давление, то следует лечиться традиционными средствами, действуя по схеме, разработанной врачом. В качестве дополнительных мер, можно с осторожностью применять различные народные средства. К примеру, полезна сушеная баклажанная кожица, стертая в порошок. Измельчение сырья можно проделать посредством кофемолки. Применять его предельно просто: стоит предварять каждый прием пищи употреблением чайной ложки такого порошка внутрь.

Вареные баклажаны

Вкуснейшие блюда можно приготовить, применяя обжаренные в масле баклажаны, нарезанные кусочками. Также на основе этого овоща делают икру. Обратите внимание, что при таком подходе наблюдается впитывание мякотью жира, что обеспечивает высокую питательную ценность, и в то же время крайне нежелательно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Их пищеварение может нарушиться от таких масляных блюд. Чтобы избежать такого эффекта, следует кушать вареные баклажаны. Польза и вред для здоровья от употребления этого овоща обсуждаются в разных источниках интернета, и все голосуют именно за приготовление путем варки. К тому же это будет полезным для поддержания правильной работы нервной системы, защиты от простуды и профилактики сердечных заболеваний.

Итак, чтобы создать вкусное блюдо, берется 4 баклажана. Их следует варить в течение четверти часа целыми, вместе с кожицей. После температурной обработки очистить овощи, произвольно нарезать или просто раздавить вилкой, прибавить умеренное количество соли, налить любимое масло и капнуть лимонный сок. Полученное яство отлично действует против отеков на ногах и лице, нередко появляющихся на фоне заболеваний сердца.

Вред баклажанов для здоровья

Нужно упомянуть и о возможном вредном воздействии баклажана. Лучше остерегаться перезрелых плодов, так как в их составе наблюдается повышенное содержание опасного вещества под названием соланин. При поступлении большого количества этого ядовитого элемента в человеческий организм наступает отравление. Легко распознать переспелые плоды по внушительному количеству семян, обмякшей сухой плодоножке темного цвета и необычной кожуре, которая покрывается морщинками или пятнами. Обратите внимание, что немного соланина заключено и в незрелых баклажанах, но такая концентрация абсолютно неопасна для нашего организма. Именно данное вещество создает характерный горьковатый привкус. Исходя из этого, можно заключить, что необходимо выбирать для себя самые молодые баклажаны. Кстати, питаться баклажанами надо с осторожностью при серьезных заболеваниях. Как мы знаем, продукт нежелателен при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Source: mixfacts.ru

Читайте также

польза и вред для здоровья человека

О пользе и вреде баклажана для здоровья люди знали давно. Не зря на востоке его называют овощем долголетия. Фиолетовые плоды пользуются заслуженной популярностью во многих странах мира благодаря их полезным свойствам, приятному вкусу и отличной сочетаемости со многими продуктами. Блюда из них занимают достойное место в азиатской, средиземноморской, русской, восточной кухне.

Полезные свойства баклажана для организма человека

С точки зрения ботаники баклажан относится к семенным ягодам, а самым близким родственником является чертополох. Принадлежит он к семейству пасленовых, и его «собратьями» являются томаты, кабачки, картофель. Самым привычным для россиян считается плод темно-фиолетового цвета вытянутой формы. Однако существуют экземпляры с белой, зеленой, черной кожурой. Можно встретить желтые баклажаны или в фиолетово-белую полосочку. Что касается формы, то существуют плоды в виде шара, яйца, эллипса и даже похожие на длинных, причудливо переплетенных змей.

Впервые баклажаны в привычном нам виде (грушевидной формы с фиолетовой кожурой и мелкими семенами) появились в Индии. А вот англичане сначала познакомились с плодами совсем другой формы и цвета (белыми, яйцеобразными), поэтому и назвали этот овощ «растительным яйцом» – еggplant. Первоначально их, как и многие другие овощи, фрукты, ягоды, применяли исключительно для декорирования помещений. И только в XVIII столетии жители Европы стали кушать «синенькие» и использовать их в кулинарии.

• Сорт «Золотое яйцо» в стадии биологической спелости
• Красный декоративный баклажан

В наше время становятся популярными декоративные баклажаны. Маленькие, аккуратные «пасленыши» приобретают причудливые формы и самые яркие расцветки: красные, желтые, оранжевые, похожие на помидоры, маленькие тыквы и лампочки. Некоторые начинающие садоводы спрашивают: «Можно ли есть декоративные баклажаны?» Ответ такой: в пищу все же лучше употреблять съедобные сорта, но попробовать не возбраняется. Многое зависит от сорта. Некоторые плоды очень вкусные, сочные, а некоторые — гибриды съедобных и несъедобных пасленовых, которые на вкус могут быть жесткими и сильно горчить.

Польза баклажанов определяется большим количеством микроэлементов, содержащихся в них. В составе баклажанов имеются калий и магний, необходимые для поддержания в нормальном состоянии работы сердца, сосудов, мозга. Натрий, железо улучшают обменные процессы в организме, аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, витамины В улучшают проводимость нервных окончаний, положительно влияют на всю нервную систему в целом.

Если говорить о процентном содержании полезных веществ от суточной нормы человека, то в 100 граммах сырого продукта оно следующее:

• РР – 4% от суточной нормы;
• В6 – 8%;
• калий, марганец, кобальт – по 10% от суточной нормы;
• В5 – 6%;
• фосфор и В9 – по 5%;
• медь – 13,5%;
• филлохинон – 3%;
• молибден – 15%;
• полная суточная норма кремния.

Помимо витаминов в баклажанах имеются органические кислоты (никотиновая, фолиевая, аскорбиновая), аминокислоты, в числе которых лизин, триптофан, треонин, лейцин, изолейцин. Богаты овощи пектином, клетчаткой, сахарами, дубильными веществами.

Большое количество калия и цинка помогает справиться с отечностью при заболеваниях сердца. Фолиевая кислота улучшает процесс кроветворения, поэтому баклажаны следует употреблять людям с анемией.

Фиолетовые плоды относятся к низкокалорийным овощам. Витаминные баклажаны рекомендовано включать в рацион людям, которым необходимо соблюдать диету. В 100 грамм содержится 5,9 грамм углеводов, а калорийность составляет 24 ккал.

ВАЖНО! Для извлечения максимальной пользы следует знать, что некоторые способы термической обработки баклажанов делает их еще полезней. Так, приготовление на гриле повышает количество антиоксидантов в плодах. Но одновременно термическая обработка разрушает витамин С, бета-каротин, ретинол.

Для женщин это овощ также полезен при ПМС и в климактерический период. Он помогает бороться с раздражительностью, перепадами настроения. Во время «критических дней» фиолетовые плоды помогают улучшить состояние женщины, так как обильная потеря крови может привести к недомоганию.

Мужчинам также стоит обратить внимание на фиолетовые плоды. Этот овощ обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием на сосуды, поэтому является слабеньким афродизиаком. Наиболее полезны баклажаны в сочетании с перцем чили, томатами и имбирным соусом. Тогда он проявляет лечебные свойства во всей красе.

В Древнем Китае баклажаны использовали для придания зубам белоснежного цвета. Мякоть нарезали полупрозрачными тончайшими ломтиками и натирали зубы.

Детям

Фиолетовые плоды диетологи разрешают вводить в рацион детей с 3 лет. Однако начинать следует с небольших порций (грамм 30-50 готового блюда).

Мама, хочу баклажан!

Для ребенка выбирают исключительно незрелые баклажаны молочной спелости и готовят их на пару, либо тушат. Если малыш не отказывается от блюда и у него не наблюдаются в дальнейшем проблемы со здоровьем (расстройство стула, колики, аллергия), продукт можно включать в рацион пару раз в неделю, порции постепенно увеличивают. Особенно нужен этот овощ детишкам, у которых имеется склонность к запорам, анемия, лишний вес.

Сок

Баклажанный сок обладает антибактериальным и антисептическим действием. Еще в древности его применяли в качестве ранозаживляющего средства. Его можно использовать для масок или просто протирать пораженные места ватным диском, смоченным в соке, при наличии гнойничков, мелких ранок, угрей и прыщей.

Готовят сок баклажана с помощью соковыжималки или же заливают порезанные баклажаны водой так, чтобы она покрывала их на 4 см, настаивают 2 часа, а затем ставят на плиту и кипятят минут 10. После остывания блендером превращают массу в сок с мякотью. Его принимают по 0,5 стакана 3 раза в день до еды. Этот продукт помогает при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Для пищеварения

Баклажаны благодаря своей волокнистости и большому содержанию клетчатки положительным образом влияют на кишечник и желудок здорового человека. К тому же в них содержится много воды, что важно для продвижения каловых масс по кишечнику. Вода и пищевые волокна помогают улучшить перистальтику, предотвращая таким образом появление запоров. Флавоноиды и фенольные кислоты, содержащиеся в кожице овоща, улучшают функцию печени и желчного пузыря.

Для сердца и сосудов

Калий, которым богаты фиолетовые плоды, регулирует водно-солевой баланс в организме. Благодаря ему выводятся излишки натрия, который и вызывает отечность. Помимо этого благодаря калию укрепляется сердечная мышца, нормализуется артериальное давление. Клетчатка помогает очистить сосуды от липопротеинов низкой плотности, предотвращая образование холестериновых бляшек. Витамины С, В, калий и магний улучшают работу сердца и сосудов в целом, сокращают вероятность инфаркта и инсульта.

А вы знали? Польза баклажанов для сосудов в том, что их регулярное потребление ведет к снижению липопротеинов низкой плотности (плохого холестерина). Однако исследования в этой области еще ведутся, а предварительные результаты показали, что снижение ЛПНП составляет не более 5%.

Для профилактики онкологических заболеваний

Кожура фиолетовых плодов содержит большое количество антиоксидантов, которые и придают ей характерный цвет. Они предохраняют клетки от воздействия свободных радикалов. Влияют на липидные мембраны нервных клеток. Одним из антиоксидантов является назунин. Это вещество ингибирует действие свободных радикалов и предотвращает окислительные процессы в организме.

Польза баклажанов для сердца, сосудов, при онкологии

Благодаря наличию антиоксидантов баклажан рекомендован к употреблению для предотвращения развития новообразований доброкачественного и злокачественного характера. Они ингибируют действия свободных радикалов, помогая предотвратить мутагенные процессы в клетках и разрастание опухолевых тканей. Благодаря этому свойству с помощью фиолетовых плодов можно предотвратить распространение метастазов.

Для мужчин баклажан полезен тем, что он помогает поддерживать мужскую силу, избежать простатита и импотенции. Антираковые свойства помогают избежать рака простаты.

Для здоровой нервной системы и повышения иммунитета

Витамины группы В улучшают проводимость нервных окончаний, влияют на липидные мембраны нервных клеток, положительным образом влияют на всю ЦНС. При климаксе баклажаны помогают нивелировать депрессивность, раздражительность, предотвратить проблемы со щитовидкой. Большое количество витаминов и минералов в баклажанах, в частности аскорбиновой кислоты, повышают иммунитет.

Для здоровой кровеносной системы

Баклажаны положительным образом влияют на кроветворную функцию организма благодаря содержанию кобальта, марганца, меди, железа. Эти вещества стимулируют работу костного мозга и селезенки, являющихся органами кроветворения. Также они повышают уровень гемоглобина, стимулируют образование красных кровяных телец.

Для управления сахарным диабетом

За счет низкого содержания сахаров «синенький» не вызывает резкого скачка сахара в крови, что важно для диабетиков. Также он содержит небольшое количество углеводов, много клетчатки, что помогает людям с диабетом контролировать свой вес и улучшать работу органов ЖКТ.

Для здоровых волос, кожи, ногтей и костей

Баклажан содержит кальций и другие вещества, которые помогают укреплять хрящевую и костную ткань, предупреждать нарушения в их росте.

Маска из баклажан насыщает кожу влагой

Его необходимо включать в рацион для предотвращения развития артроза, остеопороза, остеохондроза. Полезен он и для сохранения здоровья зубов, особенно у детей, когда молочные зубы меняются на коренные.

Пользу баклажанов для женщин трудно не заметить. В плодах имеются цинк, медь, позволяющие сохранять волосы и ногтевые пластины здоровыми, предотвращая появление ранней седины. Он полезен своей способностью стимулировать выработку коллагена, что положительным образом сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей.

Для улучшения работы мочевыделительной системы

Баклажан обладает легким диуретическим свойством. Также он оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие. Поэтому он полезен для людей, страдающих от цистита и других воспалительных заболеваний почек, мочеточников, мочевого пузыря, которые приводят к задержке мочи.

Для снижения веса и улучшения сна

Благодаря низкому содержанию углеводов и большому количеству клетчатки «синенькие» рекомендованы для введения в рацион людей с лишней массой тела.

Теплый диетический салат из баклажана

Клетчатка долго переваривается в желудочно-кишечном тракте, поэтому создается длительное ощущение наполненности желудка, а значит, снижается риск переедания.

Низкая калорийность продукта, его способность улучшать перистальтику кишечника, избавлять от холестерина и токсинов делают его незаменимым при диетах.

НА ЗАМЕТКУ! В 100 грамм сырых фиолетовых плодов содержится 24 ккал.

Но калорийность может меняться из-за способа обработки продукта. Поэтому при соблюдении диеты лучше отказаться от приготовления с использованием любых жиров. К тому же при жарке разрушаются многие полезные витамины и минералы, тогда как паровая обработка способствует сохранению полезных свойств.

Продукты, на переваривание которых требуется больше ккал, чем они содержат

Молоденькие недозрелые баклажаны молочной спелости можно употреблять в пищу прямо с грядки. Они нежные и вкусные. А вот зрелые плоды лучше всего подвергать термической обработке. Баклажан – это один из тех овощей, который после жарки становится намного вкусней, чем в свежем виде. Дело в том, что у плодов пористая мякоть, поэтому она отлично впитывает ароматы продуктов, с которыми готовится баклажан. По этой же причине не стоит жарить плоды на любом жире (они вбирают его в себя), что значительно увеличивает калорийность. Лучшими способами приготовления являются тушение, приготовление на пару, на гриле, запекание.

«Синенькие» используются как легкое седативное средства при бессоннице. Они помогают снять тревожность, успокоить нервную систему, отогнать плохие мысли.

Польза для курильщиков

Немецкие ученые советуют людям, пытающимся избавиться от тяги к курению, обратить свое внимание на фиолетовые плоды. Многочисленные исследования о пользе и вреде баклажанов для организма человека установили, что они облегчают абстинентный синдром не хуже дорогостоящих никотиновых пластырей и жвачек. «Синенькие» содержат никотиновую кислоту (она же витамин РР) в большом количестве. Именно она позволяет снизить «табачный голод» и преодолеть вредную привычку.

Фиолетовый плод — помощник в борьбе с курением

Но не стоит бояться баклажанов некурящим людям. Для получения дозы никотина, содержащейся в крепкой сигарете, придется съесть за один раз 15 кг «синеньких», поэтому никакого вреда они не принесут и тем более не вызовут никотиновую зависимость. Пектины усиливают выведение вредных веществ из организма.

Польза и вред баклажан при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребенка здоровой женщине рекомендуется употреблять баклажаны для предотвращения запоров, метеоризма, отечности, нормализации давления. Полезен овощ и для здоровья будущего малыша благодаря своей способности усиливать иммунитет и улучшать процессы кроветворения. С продуктом в организм малыша от матери будет поступать достаточное количество витамина В, калия, магния, цинка, что важно для общего функционирования его организма.

Тушеные баклажаны – полезный перекус для беременной

При кормлении грудью этот овощ в рацион можно вводить только после согласования с врачом и если адекватно оценены все возможные последствия для малыша. Беременным и молодым мамам следует употреблять исключительно свежие, молодые баклажанчики (молочной спелости), без зеленых пятен, тушеные или паровые. Но стоит помнить, что соланин может вызывать кратковременное прекращение лактации и ухудшение признаков токсикоза.

Вред баклажанов и противопоказания к употреблению

Хотя баклажан почти не имеет противопоказаний для употребления при правильном приготовлении, он достаточно хорошо усваивается организмом, но при некоторых заболеваниях от него лучше отказаться.

Завядшие, переспелые «синенькие» – источник яда-соланина

К ним относятся:

• колит;
• артрит;
• камни в почках;
• гастрит;
• язва;
• аллергические реакции на пасленовые.

Употребление баклажанов в умеренных количествах здоровыми людьми вполне безопасно. Однако увлекаться этим продуктом не стоит. В нем содержатся оксалаты, большая концентрация которых в организме приводит к образованию камней в почках или кристаллизации их в суставах, что провоцирует развитие воспалительных процессов.

СОВЕТ! Для снижения уровня оксалатов почти на 90% овощ рекомендуется варить.

Вред баклажанов связан с содержанием в них соланина. Это яд, который может вызвать отравление со всеми его симптомами (диареей, тошнотой, рвотой, повышением температуры). Если при чистке или нарезке баклажана на нем видны зеленые пятна, лучше не использовать такой плод. Даже удаление зеленоватых частей не избавляют его от ядовитого вещества, который практически не выводится из организма. Соланин годами накапливается и отравляет организм.

Иногда плоды фиолетовых сортов желтеют. Садоводы, столкнувшись с такой проблемой, сомневаются, можно ли есть желтые баклажаны. Если вы приобретаете семена паслена другого цвета, то лучше отказаться от употребления в пищу пожелтевших плодов. Скорее всего, они перезрели, сильно горчат и вредны для здоровья. Иногда изменение цвета сигнализирует о наличии заболевания или вредителя (например, паутинного клеща). Если же вы приобрели семена белых баклажанов (например, сорт «Золотое яблочко»), то в стадии биологической зрелости они окрашиваются в желтый цвет, в пищу такие плоды употреблять можно, но они уже будут не такими вкусными, как вовремя собранный урожай в стадии технической спелости, то есть белого цвета.

Желтые баклажаны: можно ли есть?

В мякоти «синеньких» содержится щавелевая кислота, которая провоцирует образование камней в почках. Не рекомендуется ягода к употреблению людям, имеющим язву желудка или гастрит. Клетчатка очень трудно переваривается, для этого требуется усиленная работа всего ЖКТ. Если имеются повреждения слизистых оболочек, проблемы с органами пищеварения, то баклажаны могут спровоцировать обострение заболеваний.

Баклажан не относят к явным аллергенам. Употребление в пищу темноплодного паслена редко вызывает аллергические проявления. Чаще они встречаются у людей, реагирующих на пыльцу сорняков.

Не стоит давать этот продукт грудным и маленьким детям до 3-х лет. У них еще не сформировались окончательно органы пищеварения, а баклажаны очень трудно перевариваются, что может привести к запорам, вздутию живота, коликам, воспалительным процессам. К тому же у детей слабая иммунная система, поэтому даже небольшое количество фиолетовых плодов может спровоцировать аллергию или отравление.

Всегда ли баклажан полезен?

Многие люди опасаются, возможно ли отравление баклажанами вплоть до летального исхода? Теоретически такое возможно, но на практике таких случаев зарегистрировано не было. Ведь для серьезного отравления необходимо употребить 0,5 г соланина на килограмм массы тела. Для этого придется употребить большое количество перезревших плодов, не обработанных термически, что практически невозможно. Однако осторожными необходимо быть беременным, кормящим женщинам, а также детям. Для них баклажаны необходимо максимально подвергать термической обработке, ведь чем дольше варятся, тушатся, запекаются «синенькие», тем меньше алкалоида-соланина там остается.

ФАКТ! Шотландские ученые выяснили, что баклажаны в жареном виде разрушают зубную эмаль. Во время жарки в плодах образуются вредные кислоты, которые способствуют появлению кариеса. Рекомендуется после употребления этого блюда воспользоваться жевательной резинкой или просто прополоскать рот обычной водой.

Применение баклажанов в косметологии

Основное полезное свойство баклажанов для кожи заключается в способности его мякоти и сока стимулировать выработку коллагена в коже. Благодаря маскам кожа приобретает свежий вид, становится упругой. Исчезают мелкие морщинки. Для проблемной кожи делают маску на основе натертого баклажана. Его заливают кипятком, оставляют на 5 минут, затем сливают воду, добавляют сметану до густоты и наносят маску на лицо. Через 10 минут все смывают чуть теплой водой. Можно просто тонкими ломтиками порезать баклажан и наложить его на лицо. Сверху накрыть марлей. Спустя 10 минут полоски снимают, умываются подогретым молоком или минералкой. Эта маска увлажнит кожу и придаст ей молодость.

Фиолетовый плод включают в состав многих косметических масок. В сочетании с другими компонентами (медом, алоэ, сметаной, сливками, растительным маслом) этот овощ дарит коже молодость, упругость, избавляет от микроморщин.

Заключение

Свежий, сочный плод – отличная основа для маски

Баклажан – это плод, который приносит организму максимальную пользу. Он стимулирует работу внутренних органов, поддерживает функционирование лимфатической, сердечно-сосудистой, иммунной систем. Помогает улучшить настроение, бороться с бессонницей, нивелировать признаки депрессии, предотвратить нервное истощение в период больших нагрузок. Но стоит помнить и о возможном вреде «синеньких», особенно для детей, беременных и кормящих мам. Нужно следить за реакцией организма на введение баклажанов в рацион и, если наблюдается какой-либо дискомфорт, лучше от них отказаться.

Нашли ошибку и хотите внести уточнение? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сбор и хранение урожая баклажанов: о чем нужно помнить?

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

что делать и можно ли их есть?

Баклажаны важно вовремя собрать с грядок в период технической зрелости. Перезрелые плоды этой культуры могут поменять свой цвет и начать сильно горчить. Узнаем, что делать, если зрелые баклажаны позеленели, и можно ли их есть, как этого не допустить.

Знаете ли вы? Существуют сорта баклажан, в которых соланин просто не накапливается. В первую очередь, это сорта с белой кожурой. Есть сорта и с привычной для нас тёмно-фиолетовой кожурой (Алексеевский, Сиреневый, Банан, Матросик) — у них нежная белая мякоть и тонкая кожица. В них отсутствует горечь и не цвет меняется при перерастании, отсутствует зелёный цвет плода у хвостика.

Почему зеленеют спелые баклажаны?

Баклажаны, как и все паслёновые культуры способны накапливать токсичный алкалоид соланин. Именно этот алкалоид придаёт им привкус горечи. В молодых плодах его содержание терпимо и вполне допустимо, но при перезревании они начинают сильно горчить и менять цвет на зелёный, жёлтый или бурый. Мякоть внутри быстро буреет, а семена становятся вызревшими и тоже темнеют. Надо учесть, что существуют сорта баклажан, имеющих зеленоватые тона кожуры при зрелости. Они популярны в Азии, но и у нас тоже есть, например, сорт Изумрудный, имеющий зелёную или белёсую кожуру и кремово-белую мякоть, которая не горчит и имеет привкус грибов. А иногда баклажаны не синеют вследствие того, что их развитие тормозится переизбытком азота или плоды осветляются и не синеют вследствие недостатка света.

Знаете ли вы? Повышенные дозы соланина могут содержаться в картофеле, проросшем или позеленевшем на солнце. Более всего он концентрируется в ростках и шкурке. Вредный алкалоид есть и в незрелых помидорах, но когда они вырастают и начинают менять цвет, то их допустимо использовать для заготовок.

Что делать и можно ли есть такие баклажаны?

Сильно переросшие позеленевшие плоды можно оставить на семена. Из них на посевной материал лучше всего выбрать самые крупные и красивые экземпляры. Надо дождаться, когда кожура на выбранных плодах начнёт подсыхать, сорвать их и поместить в тёмное место. Через 1-2 недели семена окончательно дозреют, и их можно будет собрать. Употреблять позеленевшие переросшие плоды в пищу нельзя, если предварительно не осуществить выведение вредного алкалоида, а удалить его вполне возможно. При отравлении соланином наблюдается тошнота, рвота, желудочные боли, мигрень, повышенная температура, понос, дезориентация. Тогда необходимо промыть желудок, и принять сорбенты (белый уголь, «Энтерасгель»). Если наблюдаются угрожающие симптомы (потеря сознания, судороги, сердцебиение), то нужна немедленная врачебная помощь. При постоянном потреблении небольших доз могут наблюдаться кожные сыпи, язвочки во рту, нарушения сна.

Важно! Шкурку с зелёных плодов надо срезать.

Значительно уменьшают концентрацию соланина следующие манипуляции:

1. Баклажаны нарезают (кубиками, кружочками, брусочками) и пересыпают солью. Оставляют на 30–60 мин., чтобы они пустили сок. Затем сок слить, а кусочки хорошо несколько раз промыть водой, вымывая крупные семена, выложить в дуршлаг и отжать.
2. Кусочки замачивают в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин., а затем отжимают.
3. Плоды бланшируют 5 мин. при тихом кипении. После этого не только уходит горечь, но и легко снимается шкурка.
4. Если семена мелкие, а баклажаны горчат, то их достаточно посыпать солью на 30 мин., а затем отжать.

Как предотвратить позеленение баклажанов?

Для того чтобы синенькие не поменяли цвет вследствие перерастания, их следует вовремя собрать — во время технической спелости. Лучше всего собирать молодые несколько недозрелые баклажаны с тонкой кожурой и неоформленными семенами. Техническую зрелость можно легко определить на ощупь прямо на кусту — надо нажать на плод пальцем.

Важно! Горчить могут и не переросшие баклажаны — в сухую погоду при недостатке полива в них сильно накапливается соланин.

Если образовалась небольшая вмятина, которая исчезла в течение пары секунд, то их уже можно собирать, а если при нажатии не осталось никакого следа, то надо подождать созревания. Если выемка слишком глубокая и не исчезла, то это перезрелый овощ и надо его оставлять на семена или проводить обработку для снижения соланина. У такого плода исчезает глянец с кожуры.

Полезные рекомендации по выращиванию баклажанов

Специалисты дают такие полезные рекомендации по выращиванию синеньких:

1. Для посадки баклажанов нужно выбирать место, которое достаточно освещено и защищено от порывов ветра.
2. Посадки нельзя загущать, а иногда имеет смысл удалять листья, которые притеняют цветки и плоды.
3. Следует соблюдать севооборот. Не стоит сажать данную растительную культуру на участке, где предшественниками были табак, томаты, картошка и сами баклажаны.
4. Для повышения урожайности этих овощей почву перед посадкой необходимо хорошо удобрить. Для этой цели лучше всего подойдут органические удобрения — коровяк, птичий помёт или перегной. Если почва является кислой, то чтобы снизить кислотность нужно использовать доломитовую муку из расчёта 2 ст. ложки на 1 м².
5. В каждую лунку для посадки рекомендуют бросить горсть древесной золы или полить раствором марганца из расчёта 1,5 л на 1 растение.
6. Рассаду высаживают, когда грунт прогреется до +15°С, а температура воздуха достигнет +18°С.
7. Поливать следует под корень тёплой водой не реже, чем 1 раз в 7 дней. Во время плодоношения полив следует увеличить до 2 раз в 7 дней, а в жаркую погоду каждые 2-3 дня. Необходимо регулярно после полива или дождя проводить рыхление почвы и удаление сорной травы.
8. Для получения высокого урожая следует внести за весь вегетационный период подкормки не менее 3-4 раз. Первое внесение удобрений осуществляют через 2-3 недели после посадки. Для этой цели используют комплексные подкормки типа «Растворин», «Кемира». Во время созревания плодов лучше использовать азотосодержащие удобрения (умеренно) и фосфаты. В период плодоношения полезно посыпать грядки древесной золой.
9. Чтоб улучшить цветение и образование завязи кусты можно обработать борной кислотой из расчёта 2 г на 10 л ведро тёплой воды.

Позеленение плодов может говорить о перерастании баклажанов и о наличии повышенного количества токсического алкалоида соланина. В этом случае плоды надо правильно обработать, чтобы снизить их уровень, иначе их потребление может вызвать отравление.

Баклажаны польза и вред для здоровья женщины, мужчины и детей

Баклажаны родом из Индии. Хотя многие люди считают, что их начали выращивать в Центральной Европе, ведь именно французы и итальянцы являются ярыми поклонниками этого овоща.

Длительное время считалось, что баклажаны очень вредны для организма человека, они могут спровоцировать развитие рака и даже стать причиной слабоумия. Но длительные исследования культуры доказали, что это не так, наоборот,  она улучшает здоровье и обладает массой полезных свойств.

О том, как баклажаны попали в нашу страну точно неизвестно. Якобы в XVII или в XVIII веке они попали на территорию Россию. Вроде бы это произошло через границу Ирана и Кавказа. По другой версии, овощ привезли из Болгарии или Средней Азии. Сейчас он повсеместно выращивается, используется в кулинарии и в лечебных целях.

Баклажан состав и калорийность

Калорийность овоща очень маленькая – 35 единиц. В нем содержится большое количество флавоноидов и антиоксидантов. Он насыщает организм практически всеми витаминами группы В, есть в баклажанах витамины: С, К, а также много марганца, целых 13%, калий, фосфор и магний.

Чем полезен баклажан: витамины и минералы

Каротин – вещество, на которое богат овощ, помогает улучшить структуру волос и является великолепным антиоксидантом.

Баклажаны полезны при наличии атеросклероза, остеохондроза и гипертонии. Они помогают бросить курить, так как содержат никотин, но в минимальной дозе, которая не навредит здоровью, но позволит бросить вредную привычку.

Овощи помогают пожилым людям дольше сохранять ясность ума, благодаря веществу под названием «насунин». Хотя в древние времена считали, наоборот, что именно баклажаны могут свести человека с ума.

Польза баклажана для женщин

Для женщин этот синий плод очень полезен благодаря наличию марганца. Это вещество очень полезно во время климакса и перед менструальным циклом, так как снимает симптомы раздражительности и позволяет нормализовать настроение.

Овощи помогают устранить отечность и не набрать лишний вес.

Польза баклажана для мужчин

Для мужского организма синие плоды полезны тем, что они содержат молибден. Этот химический элемент повышает активность сперматозоидов и является эффективным средством от импотенции.

Мужчины, регулярно употребляющие овощи, значительно снижают риск появления рака предстательной железы.

Баклажаны при беременности и грудном вскармливании

Относительно возможности употребления баклажанов до и после родов, медики однозначны – можно и даже нужно. Овощи содержат медь и железо, которые благотворно влияют на процесс кроветворения и повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Лучше всего в эти периоды употреблять их в тушеном или запеченном виде. Такая обработка позволит сохранить максимальное количество полезных элементов.

Овощи позволяют нормализовать работу сердечной мышцы, выводят лишнюю жидкость и шлаки.

Однако в период лактации, вводить баклажаны следует с осторожностью, с оглядкой на состояние малыша. Если к 3 месяцам у ребенка не наблюдается никаких неприятных симптомов, то можно вводить продукт спокойно.

Можно ли употреблять баклажаны детям

Детям баклажаны будут также полезны, но вводить их в рацион ранее наступления 1,5 лет не стоит. Они очень полезны для восполнения дефицита гемоглобина, благодаря наличию железа.

Овощи избавляют малышей от запоров и нормализуют работу пищеварительного тракта. Не стоит вводить овощ в рацион малыша в сыром виде.

Полезен ли баклажан для похудения

Из-за низкой калорийности овощ рекомендуется для введения в диетический рацион питания. Однако ни в коем случае нельзя жарить овощи, в этом случае они превращаются в тяжелую и жирную пищу. Ни о каком снижении веса с таким блюдом не может быть и речи.

Если баклажан тушеный, приготовленный на пару или запеченный в духовке, то он сохраняет все полезные витамины, и даже является своеобразной «губкой», которая впитывает весь лишний жир.

Овощи прекрасно утоляют голод, а фенолы и кислоты выводят все вредные вещества из организма. При этом баклажаны способствуют омоложению организма в целом.

Употребление баклажана при диабете

Баклажаны очень полезны при данном виде заболевания. Польза обусловлена не только низкой калорийностью, но и низким гликемическим индексом. Он составляет всего 15 единиц. Помимо этого, овощ полезен:

• для снижения уровня холестерина;
• для быстрого насыщения;
• как продукт, способствующий снижению веса и уровня глюкозы;
• для защиты печени.

И основное, овощ позволяет наладить работу поджелудочной железы.

Как принимать баклажаны в лечебных целях

Фитотерапевты широко используют баклажаны для решения множества проблем. Тушеные овощи в молоке с петрушкой помогают справиться с отечностью.

Для нормализации давления используют порошок кожуры овоща. Ее высушивают, измельчают. Употребляют порошок ежедневно по 1 чайной ложке.

Чтобы справиться с болями в ротовой полости, используют порошок кожуры, разводят его в стакане теплой воды и полощут рот. Чтобы улучшить эффект, в стакан со смесью добавляют ложку соли.

Для активации выделения желчи можно приготовить настойку. Баклажан небольшого размера нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на паровую баню. Проваривают 30 минут, остужают, процеживают. Выпить отвар следует на протяжении дня, разделив на 3 равные части. Пить лекарство до приема пищи.

Баклажан вред и противопоказания

Не стоит полностью выводить баклажаны из рациона, следует некоторое время отказаться от их употребления. Соблюдать некоторое время диету, употребляя супчики, яйца, каши и кисломолочные продукты.

Как убрать горечь из баклажан

Чтобы убрать горечь овощей, проще всего их очистить от кожуры. Именно она горчит. Можно обвалять плоды перед приготовлением в соли. После обмыть и готовить выбранным способом.

Что важно знать о приготовлении баклажанов

Лучше всего плоды сохраняют свои полезные свойства в вареном, тушеном и запеченном виде. Жареные овощи не рекомендуется употреблять. Использовать рекомендуется минимальное количество масла.

Выбирать для употребления лучше молодые, содержащие минимальное количество семян. Баклажаны прекрасно сочетаются практически со всеми вторыми блюдами и являются хорошим гарниром к мясу.

Можно ли есть баклажаны в сыром виде

Допускается употребление овощей в сыром виде, но в таком виде они не очень вкусные. Помимо этого, они могут стать причиной вздутия живота, тошноты и метеоризма. У некоторых людей овощи в сыром виде вызывают небольшие болевые ощущения.

Без предварительного вымачивания в солевом растворе баклажаны будут горчить. Оценить вкусовые качества свежего продукта смогут только истинные гурманы.

Как выбрать и хранить

Хранить овощи следует в темном и прохладном месте. Чтобы сохранить первоначальный вид, плоды рекомендуется оборачивать в пергаментную бумагу. Если холодильника нет, то овощи хранят в песке.

Не стоит выбирать овощи, кожура которых повреждена. Плод не должен иметь признаков гнили, а плодоножка должна быть полностью целой. Отдавайте предпочтение молодым плодам.

Интересный факт, что на самом деле баклажан является не овощем, а ягодой из семейства пасленовых. Но от этого польза растения не уменьшается.

Читайте также: