Малосольные квашеные огурцы: Малосольные огурцы в пакете, пошаговый рецепт с фото

Малосольные хрустящие квашеные огурчики на зиму / Рецепт с фото и видео

Хрустящие малосольные квашеные огурчики — замечательная закуска. Этот рецепт хрустящих квашеных огурцов уникален тем, что для его приготовления нужно мало времени. Мы просто зальём огурцы обычной холодной водой из-под крана (скважины) и накроем капроновой крышкой. Кроме того эти огурчики в банке ни чем не отличаются от квашенных в бочке. Огурчики получаются хрустящими, не плесневеют, стоят в погребе до нового урожая.

Самое главное, огурчики можно кушать на 3 день после приготовления, предварительно охладив их. Это самый лучший рецепт солёных огурцов, который я использую более 10 лет и он меня не подводил!

Ингредиенты для приготовления

На 3-х литр. банку:

• 2 кг. — огурцы
• 6 зуб. — чеснок
• 2 листа — хрен
• 6 зонтиков — укропа
• 6 листов — черной смородины
• 80 гр. — соль
• вода

Общее время приготовления: 35 минут

Как закрыть

Для начала огурцы моем, замачиваем на 30 минут в холодной воде.

Теперь подготавливаем все специи: чеснок, листья хрена, соцветие укропа, листья смородины, хорошо моем.

Затем на дно банки укладываем половину специй, закладываем огурцы, предварительно обрезав кончики. Сверху укладываем оставшиеся специи.

Далее всыпаем соль, заливаем водой на 1 см. ниже горлышка, плотно укладываем хрен.

После этого накрываем плотно капроновой крышкой, колыхаем до полного растворения соли.

В завершение подставляем под банку тарелку, оставляем на 3-е суток при комнатной температуре.

По истечении 3-х дней ставим в прохладное место — холодильник, погреб.

Пошаговое видео: Хрустящие огурцы за 2 дня без заморочек

Примечание к рецепту:
Сорт огурцов должен быть для засолки, также используйте плотную капроновую крышку.

польза и вред для организма человека, рецепт

Добавить в избранное

Солёные огурчики — отличная закуска и прекрасное украшение любого стола. Их можно подавать к столу и на праздник, и в обычной повседневной жизни. Но полезны они или вредны для нашего организма, узнаем из данной статьи.

ПоказатьСкрыть

Калорийность и химический состав

Многих интересует вопрос, калорийны ли солёные и малосольные огурцы. Поскольку они состоят на 95% из воды, то совершенно не калорийны Во время взаимодействия воды с солью в ходе брожения выделяется молочная кислота. Чем дольше хранится консервация, тем больше в ней содержится кислоты. В овощах имеется множество полезных веществ, в целом пищевая ценность солёных огурцов такова:

Калорийность	11 ккал
Белки	0,3 г
Жиры	0,2 г
Углеводы	2,3 г
Вода	93 г
Пищевые волокна	1 г
Пищевая зола (неорганические компоненты)	0,5 г
Витаминные группы	В, А, РР, С
Минералы	Железо, йод, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, фтор, цинк

Данные в таблице указаны из расчёта на 100 г готового продукта.

Чем полезны солёные огурцы

Польза солёных огурцов заключается в следующем:

1. Важнейший компонент солений — молочная кислота, которая образуется во время брожения. В ней находятся микроорганизмы, которые способны бороться с размножением вредных кишечных бактерий.
2. Молочная кислота также расщепляет жиры, что значительно снижает уровень холестерина в крови.
3. Солёные огурцы влияют на метаболизм, поэтому их рекомендуют добавлять в диетические меню.
4. Солёная клетчатка стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта и помогает в борьбе с различными заболеваниями.
5. Рассол, о котором многие часто забывают, повышает эластичность сосудов, улучшает аппетит и ускоряет кровообращение.
6. В огурцах содержится множество полезных микроэлементов и витаминов, способствующих укреплению здоровья и борьбе с вредоносными микроорганизмами.

Знаете ли вы? Солить огурцы впервые начали еще в третьем тысячелетии до нашей эры в Месопотамии, а широкое распространение рецепт получил благодаря древним римским воинам.

Противопоказания и вред

Ответ на вопрос, полезны ли солёные огурцы, очевиден, однако они могут быть и вредны, и вот чем. Однозначно навредит этот продукт, если вы страдаете от:

• гипертонии;
• ожирения;
• атеросклероза;
• мочекаменной болезни;
• нефрита;
• пиелонефрита;
• гепатита;
• холецистита;
• заболеваний поджелудочной железы.

Употребление большого количества солёных огурцов может привести к резкому понижению давления и значительному усилению аппетита. Также нельзя увлекаться ими маленьким детям и беременным.

Важно! Даже здоровым людям противопоказано съедать большое количество консервации. Молочная кислота в неумеренных дозах может стать токсичной.

Рецепт

С помощью данного рецепта вы сможете легко приготовить вкуснейшие консервированные огурцы и порадовать гостей или домочадцев отличным блюдом.

Ингредиенты

Для консервации понадобятся:

• небольшие огурцы для засолки — 1,5 кг на трёхлитровую банку;
• 3–4 листа смородины;
• 2–3 вишнёвых листочка;
• 2–3 веточки тархуна;
• 5–7 веточек укропа;
• 2–3 листа хрена;
• 10–12 зубчиков чеснока;
• 2–3 острых перца чили;
• соль.

Пошаговая инструкция

Процесс приготовления выглядит так:

1. Помыть все ингредиенты и оставить в прохладной воде на два-три часа.
2. Срезать плодоножку, ещё раз помыть.
3. Отделить листовую пластину от черенка хрена, черенки порезать на пятисантиметровые кусочки.
4. Отделить зонтики укропа от остального растения.
5. В трёхлитровые банки положить три черешка хрена, пару зонтиков укропа, ветку тархуна, два листа смородины, один вишнёвый лист, 3 колечка острого перца, 5–6 зубчиков чеснока.
6. В каждую банку положить по три столовые ложки соли с горкой.
7. Уложить огурчики в банки, сохраняя между ними небольшое пространство.
8. Заполнить банку не до горлышка, оставить около 4–5 сантиметров сверху.
9. Сверху на огурцы выложить веточки эстрагона, горький перец, палочки укропа.
10. Залить горячей водой три четверти банки.
11. Долить до верха холодной водой.
12. Оставить огурцы открытыми на трое суток, чтобы рассол закис.
13. Слить рассол, прокипятить его около трёх минут.
14. Залить горячий рассол обратно в банку.
15. Закрыть крышкой и положить в прохладное место.

Через пару недель можно подавать на стол!

Важно! Во время закисания рассола поставьте банки в дополнительные ёмкости, чтобы рассол не вытек.

Таким образом, консервация — прекрасный продукт для любого стола, который очень просто приготовить. Солёные овощи очень полезны для здоровья и нашего организма в целом. Консервируйте по рецепту и будьте здоровы!

Видео: Рецепт солёных огурцов

Хрустящие малосольные огурцы — как сделать вкусные огурчики!

В сезон огурцов обязательно приготовьте хрустящие малосольные огурчики. Готовятся быстро, а идут на “ура”, особенно с молодой картошечкой. Огурцы лучше покупать для этого дела домашние и небольшие.

Это наш семейные рецепт, по которому и я готовлю много лет, и мама, и бабушка…

Малосольные огурцы

Состав:

• огурцы
• вода
• соль каменная нейодированная
• что есть: листики хрена, черной смородины, вишни, тархун
• старый укроп с венчиками
• чеснок (если едите)

Рассол на 1 литровую банку:

• 0,5 л воды
• 1 ст. л. соли (с небольшой горкой)

Рассол на 3-х литровую банку:

• 1,5 л воды
• 3 ст. л. соли (с небольшой горкой)

Как сделать малосольные огурцы:

1. Огурцы хорошо вымыть и обрезать кончики.

   Совет: Чтобы огурчики получились очень хрустящими, замочите их в холодной питьевой воде на 1 час (семейный секретик)!

2. Зелень вымыть и порезать, если необходимо.
3. На дно литровой банки положить кусочек листика хрена (или небольшой кусочек корешка, порезанный колечками), веточку укропа с зонтиком, по паре листиков черной смородины и вишни. Также можно пару зубчиков чеснока.
4. Уложить в банку подготовленные огурчики, затем еще раз зелень и снова огурцы.
5. Сделать рассол. Воду вскипятить и добавить соль.

   Если не хотите делать рассол, то можно поступить проще и просто насыпать в банку соль, а затем залить горячей водой (примерно 80°С). Только в этом случае желательно через некоторое время немного взболтать банку, чтобы огурчики равномерно просолились.

   Приготовление вкусных малосольных огурцов

6. Рассол остудить до 80°С и налить в банки почти до самого верха.
7. Прикрыть крышкам и оставить на 1 сутки.
8. Через сутки попробовать. Если малосольные огурцы вкусные, можно прятать их в холодильник.

   Хрустящие малосольные огурцы готовы

Вот и все! Это очень простой и проверенный временем рецепт вкусных и хрустящих малосольных огурчиков, которые можно и на зиму засолить.

Приятного аппетита!

P. S. Чтобы узнавать о новых интересных рецептах, вы можете подписаться на обновления.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Соленые огурцы — рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

• 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
• 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
• зелень (можно не все):
  – листья хрена 3-5 шт
  – листья черной смородины 20-30 шт
  – листья вишни 10-15 шт
  – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
  – веточки укропа с семенами 4-5 шт
• 3-5 стручков острого перца
• корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

   Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

   Продукты для засолки

2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

   Замачиваем огурчики

3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

   Режем перец и хрен

5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

   Перекладываем огурцы пряностями

6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

   Рассол для засолки

7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

   Заливаем огурцы рассолом

8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

   Оставляем для засолки

9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

   Засолка огурцов на зиму
   

10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

5 причин, почему обязательно их стоит есть зимой

Зима без соленых огурцов? Ни за что!

Маринованные и соленые огурцы – лучшая закуска к отварному картофелю и прочим блюдам, которая особенно ценится в холодное время года. Поэтому не упусти возможности полакомиться этим продуктом в сезон.

Полезно? Еще как!

А ты знала, что хрустящие малосольные огурцы – это целый кладезь различных витаминов и минералов? Так, например, в них содержатся витамины группы B, A и PP, а еще очень много витамина C, который так необходим в холодное время года! Что касается минералов, то их в этом лакомстве аж 21 элемент! Среди них: йод, сера,  фосфор, натрий,  медь, магний, железо и другие.

Для пищеварения

Один из важнейших компонентов, который содержится в солениях  – это молочная кислота. Она образуется во время брожения. Как это полезно для желудка? Дело в том, что данная молочная кислота способствует тому, чтобы в кишечнике не размножались бактерии. Поэтому если будешь иметь в своем рационе соленья, сможешь избавиться от бактерий.

Для похудения

Соленые огурцы – это еще и отличный диетический продукт! Если хочешь избавиться  лишних кило, осенью и зимой регулярно употребляй этот продукт во время обеда или ужина. Благодаря все той же молочной кислоте, ты сможешь снизить  уровня жиров в крови, тем самым избавиться от холестерина. Также регулярное употребление  соленых огурцов благоприятно  влияет на нормализацию обмена веществ.

Интересно: Калорийность соленых огурцов – на 100 грамм в среднем 11 ккал.

При запорах

Соленые огурцы также считаются отличной альтернативой слабительному. В продукте содержатся много воды и клетчатки, которые в своем дуэте хорошо действуют при запорах. Интересно, что слабительный эффект можно получить не только от огурцов, но и от рассола.

От температуры 

В холодное время года многие болеют и страдают от высокой температуры. Наши бабушки знали отличный рецепт, как обойтись без таблеток и спасти ситуацию. Для этого соленый огурец нужно порезать на тонкие пластинки, наложить на стопы, а затем крепко  зафиксировать носком. Держать такую повязку нужно до тех пор, пока огурец не повянет и не нагреется. Повторить процедуру несколько раз. Особенно это лечение эффективно для детей.

Кому нельзя есть соленые огурцы?

Несмотря на массу пользы, все же не все могут лакомиться соленьями. Есть категория людей, которым соленые огурцы противопоказаны. Молочная кислота, которая в основном и является главным полезным компонентом этого продукта, также может принести и вред. В частности людям, которые страдают: болезнями желудка, проблемами с почками, гепатитом, холециститом, заболеваниями поджелудочной железы, атеросклерозом, болезнями сердца.

Обрати внимание, что маленьким детям соленые огурцы нужно давать в пищу очень осторожно — совсем не много. Беременным соленья разрешены, но также в умеренных количествах.  

Малосольные огурцы хрустящие — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт малосольных огурцов:

Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.

Чеснок и перчик режем на части

В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),

на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.

Готовим рассол на 1  литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов «попки» и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.

Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.

Варианты рецепта:

1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст. л. соли,
½ ст.л. сахара

или

2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды

или

Некрупные огурцы — 2кг
Свежий укроп и петрушка — по 1 большому пучку
Чеснок — 4-5 зубчиков(можно и больше)
Листья вишни — горсть
Ягоды можжевельника — 5-6 штук
Перец острый свежий — по вкусу
Соль — 4 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола

Острые огурчики:

1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли

С яблоками:

1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст. л. соли

Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы — друзьям нравится на закусь.

С водкой:

на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли

или

Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г
Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.

Огурцы методом квашения

Квашеные огурцы в литровых банках на зиму

Резкие, кислые, практически как бочковые, квашеные огурцы можно приготовить в литровых банках на зиму. Такие огурчики отлично хранятся в подвале или на прохладной лоджии. В готовом виде такие огурцы прекрасно дополнят различные салаты (например, «Оливье» или винегрет), очень хороши они и в качестве закуски. Попробуйте приготовить квашеные огурчики по этому рецепту, я думаю, они вам понравятся.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Огурцы промоем холодной водой. У каждого огурчика с двух сторон срежем кончики.

Банки вымоем с содой под горячей водой.

На дно каждой банки выкладываем листочек хрена, зонтик укропа, 5 листьев вишни, 3 очищенных зубчика чеснока, 6 горошин чёрного перца, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 колечка острого перца.

Закладываем в банки огурцы. Поверх огурцов выкладываем в банки по одному листику базилика и по 2-3 очищенных зубчика чеснока.

Теперь сварим рассол для наших огурцов, для этого вскипятим 1 литр воды, добавим 60 грамм соли и проварим, помешивая, до полного растворения кристалликов соли.

Дадим рассолу немного остыть (примерно, до 80 градусов). Затем зальем рассолом подготовленные банки с огурцами.

Прикроем огурцы предварительно прокипяченными железными крышками и оставим на 3 дня перекисать при комнатной температуре.

На четвертый день в чайнике кипятим столько воды, чтобы ёё хватило на заливку огурцов в банках. Как только вода в чайнике закипит, сливаем рассол из банок с огурцами в кастрюлю, стараясь, чтобы перчик и чеснок остались в банках.

Банки с огурцами заливаем кипящей водой из чайника, прикрываем крышками и оставляем прогреться на 10 минут.

В это время доводим рассол, слитый из банок с огурцами, до кипения. В рассол добавляем 100 мл воды и 1 чайную ложку соли (огурчики в банках в кипятке могут немного осесть, а значит рассола нам понадобится немного больше, поэтому мы и добавляем 100 мл воды), доводим до кипения, перемешиваем до полного растворения соли.

Сливаем залитый ранее кипяток из банок в раковину (он нам не понадобится).

В банки заливаем кипящий рассол и сразу же закатываем прокипяченными крышками.

Переворачиваем наши литровые банки вверх дном и укутываем до полного остывания. Когда банки остынут, наши огурцы будут готовы к хранению. Такие огурчики хорошо хранятся в подвале или прохладном месте (балкон, лоджия) более двух лет. Квашеные огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, получаются резкими, кислыми и очень вкусными. Рекомендую попробовать всем, кто любит бочковые огурцы!

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)

Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

Состав на 1 литровую банку:

• лист хрена — 1 шт,
• 600 г огурцов,
• 1 чесночный зубок,
• 1 зонтик укропа,
• вишневый лист — 1 шт.,
• 1 веточка эстрагона,
• 3 горошинки душистого перца,
• 5 горошинок черного перца,
• 1 стручок острог перца.

Рассол:

• 1 литр воды,
• 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

• много разных огурцов,
• соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
• листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• 3 зонтика укропа,
• перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

Ингредиенты:

• 5 листьев смородины,
• 3 листа дуба или ореха,
• чеснок — 3 зубчика,
• укроп — 50 г,
• корень и листья хрена,
• острый перец,
• на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
• соль на 1 литр воды — 75 г.

1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

6 вкусных рецептов хрустящих квашенных огурцов в банках на зиму

Самые популярные консервированные овощи – это огурцы. Ними запасаются хозяйки для использования в салатах в холодный период либо для использования в качестве закуски на праздничный стол. Хрустящие квашеные огурцы в банках на зиму готовить не слишком долго, но необходимо строго соблюдать последовательность действий для получения желаемого результата.

Особенности приготовления квашеных огурцов на зиму

Консервирование может осуществляться по различным рецептам. Практически все они требуют добавления соли, уксуса и специй. Однако есть и несколько вариантов приготовления без уксуса. Огурцы могут получиться малосольные, кислые либо маринованные. Все зависит от пропорций ингредиентов и их подбора.

Выбор и подготовка огурчиков

Для консервирования лучше использовать овощи, выращенные самостоятельно. Однако, при отсутствии такой возможности, можно приобрести их на рынке. В таком случае их следует тщательно подобрать. Они должны быть не слишком длинными, плотными, с черными колючками. Не рекомендуется выбирать гладкие овощи – они предназначены для приготовления салатов. Окраска должна быть темно-зеленой.

Для подготовки к консервированию их следует вымыть и замочить на несколько часов. Эта процедура поможет очистить плоды от нитратов и освежить.

Подготовка тары к началу процесса

Банки следует подготовить: тщательно вымыть с обеих сторон, после чего простерилизовать любым доступным способом:

• на водяной бане;
• в духовке;
• в микроволновке.

Любой из них позволит обработать емкости перед закатыванием.

Способы приготовления квашеных огурчиков

Существует несколько способов приготовления квашеных огурцов в домашних условиях. Это могут быть варианты со стерилизацией и без нее, холодным способом либо с использованием горчицы.

Квашеные огурцы на зиму

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Стандартный «бабушкин рецепт» проверен временем. Он предполагает для начала квасить овощи, затем сливать рассол и заливать свежим. После чего нужно заливать заготовку кипяченым рассолом, стерилизовать банку с содержимым. Закатать банку нужно сразу после заливания ее кипящим маринадом.

Без стерилизации

Для тех, у кого мало времени, можно обойтись без стерилизации и приготовить огурцы, разместив их под капроновую крышку. Для этого следует:

1. Сделать стандартную заготовку и залить холодной водой.
2. Банку накрыть марлей и оставить на три дня в комнате.
3. Образовавшуюся пену следует удалить.
4. Спустя указанное время рассол нужно перекипятить и горячим залить овощи в банках.
5. Закатать банки.

Можно обойтись без кипячения рассола. Однако в таком случае вероятность сохранения на весь сезон мала. Лучше скушать такие заготовки в ближайший период.

С горчицей в банках, как бочковые

Можно закрыть огурцы, как бочковые. Для этого их следует вымыть, но не стерилизовать. Их следует замочить в ледяной воде на 1.5-2 часа. Затем разместить их в банках и залить ледяным рассолом. Сверху засыпать столовую ложку сухой горчицы.

Вся емкость накрывается пластиковой крышкой, после чего овощи настаиваются в течение 3 дней.

Важно! Так как огурцы могут пускать сок, лучше избегать консервирования в литровых банках.

Квашеные огурцы холодным способом

Законсервировать вкусные огурцы можно, применяя холодный способ. Он заключается в следующей последовательности:

1. Огурцы заливаются в тазике примерно на 6 часов.
2. Обрезаются концы каждого огурца.
3. В стеклянные банки укладываются предварительно вымытые листья смородины, хрена, вишни, черной смородины, зонтики укропа. Туда же добавить пару зубчиков чеснока.
4. Сверху укладываются овощи, поочередно с листьями и травами, до верха емкости.
5. Сверху содержимое прикрывается листьями.
6. Готовится рассол. Для него в воду добавляется соль.
7. Соленой водой заливаются банки.
8. Закрываются банки специальными полиэтиленовыми крышками, которые надеваются только после опускания их в горячую воду.

Продукт будет готов спустя месяц. Закатывать такие заготовки нет необходимости.

Рецепт под железную крышку

Такой рецепт приготовления овощей на зиму предполагает использование Аспирина. Весь процесс соответствует классическому. После заполнения банок огурцами и необходимыми специями они заливаются маринадом, в который добавляются три таблетки Аспирина. Затем банка накрывается металлической крышкой. Ее следует сразу закрутить. Огурцы получаются соленые, с резким привкусом.

С луком без уксуса

Засолка быстрого приготовления может осуществляться без использования уксуса. Для этого плоды подготавливаются, закладываются в банки вместе с листьями смородины, хреном и специями. Сверху каждого слоя овощей укладываются кольца лука. Подготовленный маринад заливается в банки трижды (сливается после первых двух раз). Банки сразу накрываются металлическими крышками и закатываются.

Правильное хранение и употребление

Хранить полученную консервацию следует в прохладном месте, однако, без повышенной влажности. Погреб либо кладовая – удачное место для расположения банок с огурцами.

Соленые (квашеные) огурцы классические. Минимум усилий!

Если вы все еще не умеете солить огурцы на зиму, если они у вас «взрываются», испробовав этот рецепт, будьте уверены: хрустящие кислые огурчики отныне всегда будут на вашем столе, а ни одна банка даже не подумает бабахнуть! Рецепт до безобразия прост, я б даже сказала, элементарен. Никаких завариваний, никаких третьих по счету новых рассолов. Все, что вам понадобится – огурчики (чем мельче, тем лучше), чеснок и классический набор для засолки – стебель укропа и прочие листики-травушки, которые можно найти даже во дворе многоэтажек. Ну что, попробуем?

Огурцы – 2 кг Чеснок – 6 зубчиков Стебель укропа, листья смородины, вишни, листья хрена Вода Соль – по вкусу (около 1 ст.л. на литровую банку)

Огурцы и зелень моем.

У огурцов срезаем кончики, чеснок чистим, зелень (все, кроме листьев вишни и смородины) нарезаем небольшими кусками.

На дно чистой баночки (я делаю в литровых) укладываем немного зелени, затем кладем огурцы и по 2 зубчика чеснока на банку.

Готовим рассол: в чистой воде растворяем соль. Я добавляю соль по вкусу, так, чтобы было довольно соленое. В среднем уходит около 1 ст.л. соли на 1 банку огурцов.

Полученным рассолом полностью заливаем огурцы, накрываем их пластмассовыми крышками и оставляем в теплом месте на 3 дня. Я поставила баночки на подоконник, а под них подложила блюдечка, чтобы рассол вытекал в них, а не растекался по всей кухне.

Через 3 дня рассол заметно помутнеет, а огурцы поменяют цвет на слегка желтоватый.

Теперь нужно наши огурчики закрутить и обязательно стерилизованными крышками. В небольшую кастрюльку кладем необходимое количество крышек, заливаем их водой и провариваем после закипания воды минут 5.

Рассол сливаем из банок в кастрюлю, доводим до кипения, а затем этим же рассолом заливаем огурцы в банке. Огурцы никуда вытаскивать и перекладывать не надо!

Итак, залили огурчики кипящим рассолом, закрутили стерилизованными крышками…

Теперь надо перевернуть банки вверх дном, укутать толстым покрывалом и оставить так до полного остывания. Когда банки остыли, можно отнести их в погреб – пусть огурчики ждут своего часа.

Квашеные огурцы в банках на зиму словно бочковые: проверенный рецепт

Заботливые хозяйки всегда стремятся накормить семью вкусными огурчиками, благо на грядках такого добра большое количество. Предлагаемые в магазинах огурцы не сравнить с домашними. Тем более сделанная с душой по старинным рецептам продукция очень вкусная и найти ее можно только на рынках.

Раньше огурцы сквашивали в дубовой бочке и в ней хранили всю зиму. В городских квартирных условиях такой процесс осуществим, например, в пластиковом бочонке, но крайне неудобен, поэтому многие квасят огурцы и закатывают их в банках. О том, как сквасить огурцы, поговорим в статье.

Плюсы квашения

По своей сути процесс квашения основан на создании идеальной среды для закваски огурцов, благодаря жизнедеятельности бактерий с образованием молочной кислоты. Под ее воздействием огурцы консервируются, получаются хрустящими, без уксуса и стерилизации. Очень вкусные они могут применяться при изготовлении: оливье, рассольника, винегрета и в качестве закуски.

Польза квашеных огурчиков

• · В них содержится большое количество пребиотиков и микроэлементов, которых зимой организму очень не хватает, в том числе легко усваиваемых соединений йода;
• · Наличие клетчатки и витаминов;
• · Усиливают аппетит за счет содержания кислоты;
• · Дают слабительный эффект;
• · Нейтрализуют алкоголь.

Для квашения выбирают зеленые огурцы среднего размера, немного переросшие с черными пупырышками без пустот и горечи.

Квашеные огурцы: пошаговый рецепт

Для банки объемом 3 л потребуется:

• Около 2 кг огурцов;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• Листочки хрена, лавра, вишни, смородины;
• Зонтики укропа;
• Зерно горчицы;
• Душистый перец и горошком;
• Воды 1,2 л;
• Соли каменной 2 ст.л.

При желании добавляют эстрагон и сладкий болгарский перец.

Подготовительные работы

Некоторые хозяйки покупают огурцы на рынке и поэтому сначала их вымачивают в воде.

1. Огурцы помыть, удалить хвостики и залить холодной водой, дать им отмокнуть 5 часов и в процессе поменять воду 2 раза;
2. Помыть и простерилизовать банки. Можно в микроволновой печи после промывания раствором соды в течение 7 минут. Крышки кипятят в течение 5 минут.

Приготовление

Процесс можно начинать сразу в стекле или в эмалированном ведре с тазиком и потом переложить квашеные огурцы в банки и законсервировать на зиму.

Важно соблюдать тонкости приготовления рассола, не давать огурчикам перекисать, чтобы сохранить приятный вкус на протяжении зимы.

Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:

• Используют только засолочный сорт;
• Выдерживают строгие пропорции 2 ст.л соли на 1 литр воды, получается раствор с концентрацией 6%, для крупных огурцов берут 2,5 ст.л соли.

Метод 1: квашеные огурцы в банках

Первым шагом заполняют банки чистыми огурцами и специями:

• На дно каждой банки укладывают 3 зерна душистого перца и 6 горошин обычного черного, ароматные листья вишни, смородины, лавра;
• Вниз помещают крупные, а сверху маленькие огурчики;
• Добавляют ветку укропа, зерна горчицы и нарезанные дольки чеснока. Благодаря горчице огурчики приобретают упругость.

В большой эмалированной емкости готовят рассол: в расчете на одну банку берут 1,2 л воды, 2 ст.л соли, кипятят и остужают.

Разливают холодный раствор по банкам, накрывают марлей и оставляют бродить на 2-3 дня. Постепенно раствор мутнеет. Чтобы огурчики получились хрустящими, температуру в помещении контролируют на отметке ниже 25 градусов. При брожении стекает пена, поэтому банки ставят на полотенце. Когда вспенивание завершится, это послужит сигналом окончания сквашивания огурцов, но лучше им дать отстояться 12 часов для полного завершения брожения во избежание последующих взрывов банок;

По истечении 3 дней сливают рассол и кипятят.

Заливают банки снова на 15 минут через марлевое сито.

Сливают во второй раз и кипятят. Добавляют воду, потому что часть испаряется.

Заливают банки окончательно, закатывают стерильными крышками и переворачивают. Ставят в теплое место на одеяло. Через сутки убирают в шкаф, заранее удостоверившись, что брожение закончилось (крышки не вздулись, нет протеканий). В противном случае процедуру кипячения повторяют 3 раза.

Метод 2: квашение в большой емкости с последующей консервацией в банках

Процесс брожения идентичен. Подготавливают ингредиенты, как было обговорено ранее.

• Чистые промытые огурцы укладывают на дно эмалированной большой посуды (таз, ведро, кастрюля) с расчетом, что на 1 кг зеленых уйдет 1 кг соли;
• Добавляют пряности и заливают водой. Оставляют на 4 дня;
• Затем сливают рассол для кипячения, огурцы плотно закладывают в стерильные банки, укроп и листья выбрасывают;
• Прокипяченный рассол заливают в банки, накрывают тряпицей и оставляют на 15 минут, сливают рассол и повторяют процедуру еще 2 раза;
• Закатывают банки, переворачивают, плотно составляют и укутывают на сутки теплым покрывалом для остывания;
• Спустя 24 часа, проверяют целостность закруток и отправляют в чулан до зимы.

Правильное хранение и употребление

Благодаря простому рецепту огурцы получаются вкусными, ароматными и могут долго храниться при комнатных условиях. Рассол сначала мутный, затем становится прозрачным и образуется белый осадок. Подавая на стол их можно промыть от белого налета. Желательно употребить в пищу за 6-8 месяцев. При хранении более года может образоваться ржавый налет на крышках, плесень и дряблость содержимого. Лучше избегать риска и в пищу размягченные огурцы не употреблять. Чтобы закрутки не портились необходимо планировать количество будущих заготовок.

В зимнюю пору достать квашеные огурчики и порадовать себя и гостей одно удовольствие. Теперь процесс приготовления известен и остается лишь опробовать свой кулинарный талант. Квасить огурцы легко и у них изумительный вкус. Приятного аппетита!

Квашенные огурцы

Как мы знаем, еще от дедушек и бабушек, квашеные овощи максимально сохраняют все свои наиболее ценные питательные вещества и витамины. А молочно-кислое брожение обогащает и придает неповторимую изюминку их вкусу. Залогом успешного молочно-кислого брожения конечно же является сахар, который содержится в овощах. Поэтому овощи, предназначенные для соления или квашения, должны быть сахаристыми.

Важно помнить, что главным залогом успешного квашения остается температура, при которой происходит процесс квашения. Температура должна быть в пределах от 15 до 22°С.

Если температура окажется ниже, процесс замедлится, если выше — вкус продукта заметно ухудшится (огурцы и капуста перестанут хрустеть и станут мягкими, а помидоры превратятся в несъедобную кислятину).Кадок и деревянных бочек – классической посуды для квашения, у нас нет. Не спорим, что в таких ёмкостях овощи достойны наивысших похвал. Но так же берем на себя смелость утверждать, что за квашеные овощи по нашим рецептам в обычной пищевой таре, вам не придется краснеть. А даже, наоборот, с каждым годом потребность вашей семьи в квашеных овощах будет только расти.

Квашеные огурцы могут стоять в подвале (или другом прохладном месте ), а если подвала нет, то они могут храниться и в квартире, но для этого их придется закрутить.

Квашеный огурец хорош везде – и с пюрешкой и как закуска к водке и как часть оливье и как хрустящее лакомство для детей. Огурцы можно квасить в трех вариантах:

малосольный вариант;
обычный квашеный огурец для закуски;
квашеный огурец больших размеров (специально для приготовления некоторых блюд, таких как оливье или рассольник, для этих блюд огурцы квашенные чистятся, а шкурку чистить удобно с большого, но не желтого огурца).
Для квашения нам понадобится:

огурцы с грядки;
листья хрена;
укроп в стадии цветения;
соль;
перец черный и душистый горошком;
перец чили свежий (на любителя).

КВАШЕНЫЕ ОГУРЧИКИ В ТРЕХЛИТРОВЫХ БУТЫЛЯХ

На дно трехлитровой банки ложем лист хрена, ветку укропа, пару листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем банку огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет протекать быстрей. Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили, рассол готов.

Заливаем наши банки с огурчиками рассолом, сверху кладем лист хрена и ветку укропа и закрываем капроновыми крышками. Банки ставим в теплое место (комнатная или уличная температура, но не на солнце).

Можно огурчики квасить на даче, прямо на улице. Примерно, через 2-3 дня, ваши огурчики будут готовы. Каждое утро делайте огурцам проверку — откройте крышку, достаньте огурчик, отрежьте кусочек и попробуйте. Если они постноватые и никакие на вкус, значит, ждем еще некоторое время.

Не забывайте 2-3 раза в день переворачивать банки с огурцами «туда-сюда» по несколько раз, чтоб процесс брожения шел более равномерно.

Когда вы удостоверились что ваши квашеные огурчики самый раз, у вас остается два варианта дальнейших действий. Или вы их просто опускаете в подвал, как они есть, под капроновыми крышками и там они у вас спокойно хранятся до весны, или, если у вас нет подвала, вы их закручиваете следующим образом.

Рассол сливаем с банок в кастрюлю и доводим его до кипения. Пока рассол закипает, заливаем наши огурчики простым кипятком, заранее приготовленным. Заливаем на 10-15 минут, не больше. Затем кипяток сливаем из банок, заливаем кипящий рассол в банки и закручиваем. Желательно банки укутать до полного остывания теплым одеялом. В таком виде ваши закатки будут стоять и в тёплой квартире.

КВАШЕННЫЕ ОГУРЧИКИ В БОЛЬШИХ ЁМКОСТЯХ (БОЧКАХ)

Если вы решили заквасить большое количество огурчиков и для этого у вас есть не только их большой урожай, но и подвал, тогда находим большую ёмкость и вперед! Для этого дела понадобятся 10-ти или 20-ти литровые пластмассовые бочки, которые можно приобрести на любом хозяйственном рынке.

Помните, что тара, особенно пластмассовая, должна быть только для пищевых продуктов! И правильно заквашенные огурцы в такой таре будут ничуть не хуже огурчиков из деревянной дубовой бочки.

На дно бочки кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем бочку (или другую емкость) огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет быстрей.

Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили и рассол готов. Учитывайте, что на 10 литровую емкость огурцов вам понадобиться примерно 4 литра рассола.

Заливаем нашу бочку с огурчиками рассолом, сверху кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины.

Далее на зелень нужно положить хлопчатобумажную ткань, или марлю, сложенную в несколько раз. Она будет играть у нас роль «ловушки для плесени». Раз в несколько недель вы будете ее доставать (сверху на марле будет ощутимый налет плесени), промывать и класть обратно в бочку.

Далее огурцы в бочке нужно поставить под пресс. Переверните вверх ногами тарелку (тарелку выбирайте по ширине бочки) и сверху на тарелку поставьте обычный кирпич или камень.

Дальше есть два варианта развития событий. Ведь огурцы можно квасить и летом и осенью. И от времени закваски зависит температура в вашем подвале. Поэтому если температура в вашем подвале уже в пределах 15-22°С, то бочку, набитую огурцами, сразу опускаем в подвал. А если температура в подвале ниже 15°С, то огурцы лучше оставить проквашиваться в более теплом месте на пару дней и только потом их нужно опустить в подвал.

Квашеные огурцы на зиму холодным способом

Ингредиенты

• огурцы
• листья хрена
• листья смородины и вишни
• листья дуба
• чеснок
• острый перец
• укроп
• соль

Огурцы, квашенные на зиму в банках холодным способом – это один из самых простых методов заготовки овощей на зиму. Теперь не нужно готовить кипящие рассолы, да и банки с консервированными плодами не будут взрывать. В этом способе заготовки не нужно стерилизовать банки, что наверняка порадует многих хозяек.

Соленые огурцы с пряностями холодным способом

Этот рецепт засолки огурцов холодным способом поможет приготовить овощи, вкус которых напоминает далекое детство. Если нет подходящего места, где хранить консервацию, можно выделить немного свободного места в холодильнике.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,7 килограмма;
• листья хрена – 1 штука;
• каменная соль – 200 грамм;
• соцветия укропа – 2 штуки;
• чеснок – 5 долек;
• корень хрена – 4 штуки;
• листья смородины и вишни – 10 штук;
• горький перец – 0,5 штуки.

Рецепт приготовления:

• Для приготовления квашеных огурцов на зиму в банках холодным способом нужно выбрать не перезревшие и упругие плоды. Выкладываем овощи в глубокую миску и заливаем холодной водой, оставляем на 20 минут.

• Свежие листья смородины и вишни в проточной воде. Корни хрена очищаем от кожицы.

• Ополаскиваем листья хрена и соцветия укропа, встряхиваем от лишней жидкости.
• Дольки чеснока очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами.

• Промываем трехлитровые банки и в каждую емкость выкладываем слой огурцов, листьев, порезанный кусочками корень хрена, чеснок и укроп. В самом конце выкладываем зелень, чеснок и по маленькому кусочку острого перца.

• Смешиваем 200 грамм соли с фильтрованной водой из-под крана. Полученным рассолом заливаем каждую банку до самого верха.

• Подготовленными капроновыми крышками накрываем емкости и помещаем на хранение в холодное место. Желательно поставить плоские тарелки под каждую банку, поскольку в процессе брожения начнет выделяться рассол.

Готовые соленые огурцы будут прекрасно храниться в течение всей зимы.

Квашенные огурцы без уксуса

Огурцы, квашенные на зиму в банках холодным способом, по этому рецепту будем консервировать без добавления кислоты. Засоленные плоды получаются хрустящими и очень вкусными с приятным ароматом трав.

Ингредиенты:

• огурцы средние – 3 килограмма;
• листья хрена – 5 штук;
• соль каменная – по 1,5 столовой ложке на 1 литр воды;
• листья вишни – 15 штук;
• корень хрена;
• смородиновые листья – 15 штук;
• листья дуба – 10 штук;
• острый перец – 2 стручка.

Рецепт приготовления:

1. Прежде чем приступить к засолке овощей, нужно предварительно залить их ледяной водой и оставить в таком виде на полчаса. Это нужно сделать для того, чтобы овощи в процессе засолки не вбирали в себя рассол из емкостей.
2. Также промываем в проточной воде все необходимые пряности.
3. Очищенный корень хрена нарезаем кусочками небольшого размера. Перец острый очищаем от перегородок и семян.
4. Берем большую кастрюлю и выкладываем на самое дно несколько порезанных кусочков хрена и часть пряностей. Далее идет слой промытых огурцов и снова пряности. Все плоды и пряности перекладываем слоями, пока все ингредиенты не закончатся.
5. Смешиваем необходимое количество кухонной соли с холодной фильтрованной водой. На две 3-х литровые банки нужно приготовить примерно 5 литров рассола.
6. Заливаем огурцы в банках приготовленной жидкостью, чтобы она доходила до самого верха емкостей.
7. Поверх овощей выкладываем плоскую тарелку, а сверху помещаем банку с водой. В таком виде оставляем на 3 дня.
8. Спустя указанное время сливаем весь рассол в кастрюлю. Все пряности выбрасываем, а овощи промываем в проточной воде.
9. Огурцы выкладываем в подготовленные банки и заливаем кипящим рассолом.

Укупориваем крышками, закатываем машинкой и помещаем на хранение в холодное место.

Соленые огурцы с водкой

Огурцы, квашенные на зиму в банках с добавлением водки можно подавать в качестве закуски на повседневном и на праздничном столе. Благодаря добавлению водки на поверхности рассола не будет образовываться плесень, а соленые огурцы прекрасно сохранятся до самой весны.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,8 килограмма;
• соль кухонная – 4 ложки столовых;
• водка – 4 ложки столовых;
• листья смородины, хрена, вишни;
• укроп в соцветиях.

Рецепт приготовления:

• Подготавливаем банки, промываем их горячей водой. На самое дно помещаем половину подготовленных трав, далее выкладываем огурцы.

• В самом конце нужно выложить все оставшиеся специи.
• Необходимое количество соли насыпаем в каждую емкость и заливаем чистой водой по самое горлышко.

• Укупориваем банки подходящими крышками и помещаем в холодное место на трое суток.
• Спустя указанное время сливаем весь рассол. Добавляем по одной большой столовой ложке соли и заливаем чистую воду.

Добавляем в каждую банку по две ложки водки и повторно укупориваем крышками. Спустя две недели квашеные огурцы будут полностью готовы.

Рецепты приготовления квашеных огурцов на зиму в банках совсем несложные. Холодный способ поможет заготовить вкусные и хрустящие овощи, которые будут храниться на протяжении всей зимы.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Огурцы методом квашения

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепт пряных слегка маринованных огурцов

Наконец, что-то новое и вкусное, что можно сделать с огурцами. Вчера вечером у нас был этот рецепт наших овощей вместе со свиной корейкой и картофельным пюре. Это было пряно и намного лучше, чем любой маринад, который я пробовал.

• Maureen Brinkerhoff

• Eugene, OR

• 26.08.2021

easy and good

Отлично! Я использовал 1 фунт Кирби.Добавляем семена укропа и сушеные стручки перца, чтобы получилась пикантность. Так легко, сделаю еще много раз. Затягивает!

• Anonymous

• New Haven, CT

• 8/4/2021

Они восхитительны, свежие и вкусные, однако их можно улучшить с помощью пары измельченных гвоздик. добавлен чеснок.

Невероятные соленья. Этот рецепт простой и быстрый … Я приготовила его дважды за два дня.Мы с моим парнем съели первую порцию за один день … они потрясающие. Я собираюсь и дальше делать их, чтобы иметь под рукой и перекусить. Очень, очень рекомендую!

• lilykatshore

• Фейетвилл, Арканзас

• 18.05.2020

Это был такой простой рецепт / процедура — заставляет меня задуматься, почему я так долго готовил собственные соленья! Мой хранил в холодильнике некоторое время, пока мы не съели их все (примерно неделю)

• Аноним

• Бостон, Массачусетс

• 5/6/2020

ПОЖАЛУЙСТА, предупредите людей о анчоусы.Я не переносю рыбу и морепродукты, и я бы не умер, но я бы потерял три дня, если бы съел это. Мы попробуем без анчоусов или предложения в конце.

• Аноним

• Южная Каролина

• 27.12.2019

Это было так хорошо и так просто! Я не видел видео, как упоминали некоторые люди, я оставил свое на 5 часов перед вечеринкой, и они были идеальными. Серьезно, все любили их, и никого не осталось.Вкусный и приятный контраст с некоторыми из более тяжелых приложений на праздничных тусовках. Будет определенно делать снова (наверное, все время)!

Не уверен, где кто-нибудь из вас видит видео, но этот рецепт ТАК ОЧЕНЬ прост, зачем он вам. В рецепте не сказано 10 дней (хм … возможно, на видео где бы то ни было написано 10 дней). В нем написано от 1 часа до 6 часов. Он называется СЛЕГКО маринованный, и, приготовив его, я знаю, что для этого достаточно 1-6 часов. Я думаю, что к 10 дням они станут мягкими или эластичными.За 1-6 часов они остаются свежими и красивыми. Я сделал их, когда рецепт был опубликован в первый раз. Потом делал их снова и снова! Я не мог перестать их есть! Подобно рецепту, который я готовил прошлым летом. Я люблю их всех!

МММММММ! говорит, что есть видео. Где это находится? замачивание 10 дней v. замачивание 6 часов. — это ОГРОМНАЯ разница. якобы рецепт и видео не совпадают, поэтому мне нужно посмотреть видео, потому что рецепт кажется немного … слишком коротко маринованным. Я склоняюсь к 10 дням, а не к 6 часам.

• hollis5

• Vero Beach, FL

• 3/1/2019

Не могу дождаться, чтобы попробовать это! Полюби меня хорошим рассолом! Обязательно посмотрите видео, ведь он совсем не похож на рецепт! Выдержите 10 дней против 6 часов !? Что ж, я уверена, они оба великолепны на вкус! Я вдохновлен!

Это было здорово! Мы ели их на Суперкубке, и они были легким ярким дополнением к тяжелой углеводной и сырной трапезе.У меня был всего час, чтобы дать им мариноваться, поэтому я оставил их при комнатной температуре и перебрасывал каждые 10 минут.

• Аноним

• Флорида

• 19.02.2019

О, милый. Вам нужно приехать на юг. Вы совершенно упустили суть солений 😘

• Anonymous

• Center Star, Alabama

• 19.02.2019

Супер легкое, действительно хрустящее, отличное стартовое блюдо.Идеально подходит для Дня благодарения или другого обильного обеда, в котором много тяжелой пищи. Любовь. Ел каждый день.

• Аноним

• Вашингтон, округ Колумбия

• 24.11.2018

Полусоленый огурец (Слабосоленый огурец)

Приготовление полусаринованных огурцов — традиция в моем доме. На самом деле огурцы нужно делать каждое лето. Поэтому мы производим маринованные, полумариновые огурцы и корнишоны.Не волнуйтесь, у нас есть остальные рецепты огурцов позже летом.

Почему нужно есть огурцы?

Этот овощ полезен всем! Благодаря содержащимся в нем подщелачивающим соединениям, огурец обладает эффективными раскисляющими свойствами и помогает выводить лишнюю воду из организма. Кроме того, в продукте содержится много витамина С, укрепляющего иммунную систему. Большинство его содержится в кожуре, особенно в маринованных огурцах.Наслаждаясь вкусом овощей, вы обеспечите себя дозой витамина А, который положительно влияет, среди прочего, на зрение и витамины группы B.

Огурец в основном состоит из воды, которая очень легко переваривается и содержит небольшое количество калорий. В 100 граммах зеленого огурца всего 15 калорий. Полусаринованный огурец среднего размера содержит 10 калорий.

Какие огурцы нужно использовать для приготовления полусоленных огурцов?

полусаринованные огурцы

Для приготовления полусаринованных огурцов необходимо использовать правильные ингредиенты.Самыми важными считаются огурцы. Я знаю, это такой огромный сюрприз!

Среди огурцов можно выделить три основных сорта. Первый из них — это молотый огурец, который отличается грубой кожицей и размером до 15 см. Тепличный огурец — сорт, который круглый год доступен на прилавках магазинов. Этот овощ длинный, с гладкой, ярко-зеленой корочкой. Среди зеленых огурцов также можно выделить корнишоны, которые имеют небольшие размеры и отлично подходят для маринадов.

Поэтому для этого рецепта мы рекомендуем использовать молотый или корнишонный огурец.

Теперь вы знаете, почему и какой именно огурец выбрать. Итак, приступим к приготовлению полусоленных огурцов.

полусаринованные огурцы

Ингредиенты для полусоленных огурцов

• 8 средних огурцов (в банке)
• зубчика чеснока (2 в банке),
• укроп (лучше всего цветок),
• лист хрена,
• корень хрена (1 см в банке)
• 1 л воды
• 1 1/2 столовой ложки соли

Этот список ингредиентов предназначен для банки 0.9л

Метод:

1. Сначала вымойте огурцы в холодной воде. Лучше всего оставить их на бане с холодной водой на несколько часов или даже на ночь.
2. В банку положить дольки чеснока, цветок укропа, корень и лист хрена.
3. Затем положить огурцы. Убедитесь, что они хорошо сидят и плотно прилегают к нему.
4. Вскипятите воду. Как только он закипит в отдельной миске, смешайте с водой и солью. Перемешайте, чтобы соль была однородной и смешанной.
5. Добавьте воду в банку, чтобы огурцы были полностью погружены в воду (не вся вода могла быть использована).
6. Оставить в тени на 1-2 дня.

огурцы полусаринованные

Наконечник. Если вы хотите сделать их быстрее, разрежьте концы огурцов, а время, необходимое для их приготовления, разрежьте пополам.

Их хватит на 3-4 дня. Чем дольше полусаринованный огурец будет в банке, тем кислее он станет. Это не значит, что они портятся, они просто потеряют свой вкус свежести и солености, которые их отличает!

Хотите приготовить консервы дома? Вот наша подборка лучших домашних рецептов варенья.

Присылайте нам фотографии своего творения и отметьте нас в социальных сетях @cravemonkeypl (Twitter, Instagram, Facebook).

Рецепт быстрого маринованного огурца — Momsdish

Быстро маринованные огурцы — это определение «быстро и легко». Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья, которыми можно перекусить.

Каждый год в сезон огурцов мы готовим по несколько банок этих быстро маринованных огурцов. Если вы привыкли к консервированным солениям, они немного отличаются.По вкусу они находятся где-то между свежими и полностью маринованными.

Как мариновать огурцы

Этот метод быстрого маринования намного проще, чем консервирование. Следуйте этим простым шагам, чтобы каждый раз получать хрустящие лепешки:

• Вымойте и отрежьте кончики огурцов. Промойте укроп и очистите зубчики чеснока.
• Добавьте в банку соль, укроп, чеснок. Наполнить банку огурцами.
• Налейте воду в верхнюю часть кувшина.
• Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов.После маринования храните в холодильнике.

Как долго служат соленые огурцы?

Быстрые соленья хранятся в холодильнике до четырех месяцев. После этого они, вероятно, начнут становиться немного мягкими. Храните их в герметичной кувшине, чтобы действительно продлить срок их хранения. Обязательно плотно закручивайте крышку после каждого использования!

Какие соленья лучше всего подходят для маринования?

Все соленья восхитительны, но не все одинаковы, когда дело касается маринования.Огурцы кирби среднего и малого размера — лучший выбор для превращения в соленые огурцы. Их кожа остается хрустящей и сохраняет характерный хруст даже при длительном хранении в маринованном соке.

Пропустите огурцы с тонкой кожурой, как тепличные английские. Они не выдерживают травления и, скорее всего, станут мокрыми и легко распадутся.

Горячий совет: Старайтесь всегда покупать маринованные огурцы на фермерском рынке. Они не только будут вкуснее, чем большинство огурцов, купленных в магазине, но и будут поставляться без воскового покрытия, которое большинство фермеров наносят на них для защиты во время транспортировки.

Могу ли я приготовить быстрые соленья раньше времени?

Готовить соленья заранее — это не только умно, но и рекомендуется! Вам нужно подождать как минимум два дня, прежде чем вы начнете есть соленые огурцы. Однако, если вы можете подождать неделю, они будут еще более солеными и хрустящими.

Другие приправы для маринования

Хотите усилить вкус маринованных огурцов с укропом? Вот пара дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в банку, чтобы приправить блюдо:

• Хлопья красного перца добавят тепла.Добавьте столовую ложку, если хотите.
• Семена горчицы не только красиво смотрятся в вашей каменной банке, но и придают мягкий сладкий и пряный вкус.
• Кориандр придает смеси лимонно-цветочный аромат. Если хотите, добавьте около двух столовых ложек.

Другие маринованные овощи, которые стоит попробовать:

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте эти другие отличные на вкус рецепты маринованных овощей:

• Маринованные грибы — Это идеальное дополнение к вашей следующей доске для колбасных изделий.
• Маринованная свекла — Готовите ли вы салат из маринованной свеклы и козьего сыра или едите их прямо из банки, они идеально сочетают в себе сморщенность и сладкое.
• Рецепт легкого маринованного лука — Добавьте горсть в бутерброд со стейком или поверх уличного тако.
• Маринованная свекла и паштет Smørrebrød — Эти традиционные скандинавские тосты с открытым лицом отлично подходят в качестве закуски или легкого летнего обеда.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Быстро маринованные огурцы — это определение «быстро и легко».Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья, которыми можно перекусить.

• 2 фунта кирби-огурцов
• 6 веточек свежего укропа
• 1 литр теплой воды
• 3 столовые ложки соли
• 10 зубчиков чеснока

Пищевая ценность

Быстрые маринованные 9000 калорий 9000 Рецепт

000 порций 15

% Дневная норма *

Натрий 2095 мг 87%

Калий 139 мг 4%

Углеводы 2g

Углеводы 2 г

9000 1%

0 9000 9000 9000 1%

0 Витамин A 110IU 2%

Витамин C 4.4 мг 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить слабосоленые полукислые соленья

Этот слабосоленый полукислый маринад — традиционный рецепт, который я узнала от свекрови. Никакая семейная встреча не обходится без этого вкусного угощения. Хрустящие, слегка кислые, слегка соленые, они прекрасно дополнят праздничный ужин, а также перекус между ними.

Для приготовления этих неострых полукислых солений не нужно ни специального оборудования, ни специальных огурцов. Подойдет любой огурец. Свекровь всегда употребляла английские огурцы из магазина.

Я предпочитаю, чтобы все было по-настоящему простым, как в нашей семье на протяжении многих поколений. Для новичков огурцы — лучший овощ для начала. Это простой способ заквашить их, чтобы сразу же съесть в виде свежих и слабосоленых полукислых огурцов.

В чем разница между полусладким и полнокислым

Большинство людей знают только полукислые и полные кислые огурцы.Обратите внимание, что этот рецепт не является ни одним из них. Но чтобы было понятнее, рассмотрим подробнее. Кроме того, если вы искали полукислые соленые огурцы, вот они.

Разница между полукислыми и полнокислыми огурцами заключается во времени, необходимом для их ферментации. Через 3 дня у вас будет кисло-сладкий напиток, а примерно через 6 дней у вас будет кисло-сладкий напиток, готовый к употреблению.

Любой полукислый маринад превратится в полный кислый, если вы дадите ему время. После 3 дней на кухонном столе его можно положить в холодильник и хранить в течение нескольких месяцев.

Для ферментированного полукислого (который превратится в полнокислый) вам понадобится огуречный рассол (1 галон воды 3/4 стакана соли).

Вы хотите использовать маринованные огурцы. Маринованные огурцы короче от 3 до 4 дюймов (примерно от 8 до 10 см) и часто имеют неровную кожу. Сохраняют форму при брожении.

Огурцы нарезанные ломтиками имеют длину от 4 до 10 дюймов (примерно от 10 до 25 см) и часто имеют более толстую кожуру, чем соленые огурцы. Если вы сделаете кислый нарезанный огурец, он может выглядеть не очень привлекательно.

Что такое слабосоленые полукислые соленья?

Слабосоленые полукислые соленья — это быстрое однодневное заквашивание. После 1 дня нахождения на кухонном столе они отправляются в холодильник и хранятся около 10 дней. Поскольку они созданы для того, чтобы наслаждаться ими в свежем виде, они не нуждаются в таком количестве соли. Поскольку мы, , любим менее соленые маринады , мы очень любим эти малосольные соленья.

Для рецепта слабосоленых полукислых солений огурцы могут быть любого размера, формы и разновидности.Огурцы большего размера можно нарезать ломтиками. Даже английский огурец, который доступен большинству людей, отлично работает.

При перепроизводстве огурцов в саду или при большой распродаже на фермерском рынке готовьте мягкие полукислые соленья.

Кроме огурцов вам понадобятся укроп и чеснок. Кочаны укропа, которые начали формировать семена, добавят больше аромата. Цветущие кочаны имеют более мягкий вкус. Можно использовать и зелень укропа.

Чеснок обязательно.Можно использовать несколько измельченных или нарезанных зубчиков. Однако, как и в любом традиционном рецепте, используйте столько, сколько хотите.

Добавляют хрен, виноград, вишню или листья смородины, чтобы соленья оставались хрустящими. Каждый из них также добавляет немного уникального аромата. Попробуйте и посмотрите, что вам нравится. Рецепт работает и без них, но традиционно используются листья.

Любые другие специи можно использовать по своему вкусу. Если есть что-то, что вам необходимо, добавьте его. Нет правильного или неправильного.

Рецепт мягких ферментированных полукислых солений

Как приготовить слабосоленые соленые огурцы

Рецепт рассчитан на 2 литра (1.89 л) банка.

Автор: Анна @ Northern Homestead

Ингредиенты

• Рассол:
• 1 литр фильтрованной кипяченой воды
• 1,5 столовых ложки маринованной соли
• Укроп
• 1-3 зубчика чеснока, в зависимости от вашего вкуса
• Листья хрена, винограда, смородины или вишни, если есть в наличии
• Некоторые ядра черного перца по вкусу
• Семена горчицы, семена сельдерея, лавровый лист или маринованные специи по вашему вкусу
• Около фунта соленых огурцов или 2 нарезанных ломтиками английских огурцов

Инструкции

1. В чистую банку или контейнер (не нужно стерилизовать, просто очистите) добавьте немного укропа, листьев, если они используются, и чеснока.
2. Наполните банку или емкость промытыми огурцами. Если вы используете более крупные или английские огурцы, нарежьте их на кусочки размером 2,54 см.
3. Сверху посыпьте чесноком, листьями и укропом.
4. Приготовьте рассол
5. Дайте кипяченой воде остыть не менее 5 минут.
6. Добавьте соль и специи, если используете, и хорошо перемешайте.
7. Если в вашем доме очень тепло, дайте рассолу еще немного остыть. Вы не хотите, чтобы брожение было слишком быстрым. Если в вашем доме прохладнее, используйте горячий рассол.
8. Залить огурец рассолом. Вы хотите, чтобы все было покрыто.
9. Погрузите все в воду, чтобы она не попала в рассол. В контейнере подойдет тарелка с грузом, для банки используйте небольшой контейнер или утяжелитель.
10. Хранить на кухонном столе в течение 1 дня, переложить в холодильник и использовать в ближайшее время.

3.5.3251

Ферментация других овощей

Используя тот же метод, вы можете сбродить практически любой овощ, который только можете себе представить.Добавьте к огурцам нарезанный перец, он очень декоративно смотрится и очень вкусный.

Если вы хотите продвинуться дальше в ферментации

Мы рекомендуем книгу Кирстен К. Шоки и Кристофера Шоки: Ферментированные овощи: креативные рецепты ферментации 64 Овощи и травы в капусте, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

маринованный огурец

Опубликовано 2 декабря 2020 г. автором — Без категории

Используйте мандолину, чтобы нарезать огурец тонкими ломтиками. Снимите тарелку и осторожно сожмите огурец руками, чтобы избавиться от лишней воды, затем… Перемешайте огурцы с солью и откиньте на дуршлаг. Попробуйте наши самые популярные рецепты! Полдник на копьях маринованных огурцов. Их размер составляет около 9 дюймов, и они являются важным компонентом японской кухни.Острые сладкие маринованные огурцы — быстро и легко маринованные огурцы с красным луком и куркумой. Они будут готовы в течение часа или двух, если вы захотите их так быстро. Маринованные огурцы популярны во всей Азии, особенно в Китае, Тайване, Корее и… Японские огурцы, называемые по-японски кюри, — это тонкий, стройный огурец без косточек, со слегка неровной кожицей. 1. ЕДИНИЦЫ: США. Лучшее в соленых огурцах Джоанн — это то, что они готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования.Готовить не нужно, их нужно рассолить всего около часа. Вы не поверите, насколько хрустящие и идеальные эти домашние соленья. Эти пряные маринованные огурцы по-корейски готовятся, когда хрустящие огурцы перемешиваются с небольшим количеством соли, дают им немного постоять, чтобы извлечь из них кучу воды, а затем поливают их несколькими приправами. Это идеальная добавка к сэндвичу или гамбургеру (например, к моим корейским бургерам с барбекю), или подается вместе с моим жареным куриным сатэем, или для того, чтобы просто вытащить из холодильника небольшую послеобеденную закуску от всех болезней.По нашему скромному мнению, нет никаких причин покупать еще одну банку соленых огурцов. Быстрые маринованные огурцы в холодильнике (с уксусом) Уксус — самый популярный и распространенный способ мариновать огурцы. Всего 5 ингредиентов: огурцы, вода, соль, сахар и уксус. И если, как и я, вы съедите свое в течение нескольких дней, вы можете приготовить его дома в обычной банке, не требуя специального оборудования для консервирования или процесса, прямо на месте. Это простой способ опередить огурец. Это рецепт, который моя мама готовила все лето.Да, вы хорошо слышите. Пошаговое руководство по приготовлению маринованных огурцов быстро и вкусно. Быстро маринованные огурцы (также известные как домашние соленья или ферментированные соленья) Это лучшие закуски, которые можно хранить в холодильнике. Нет ничего проще этих простых, быстрых, но вкусных маринованных огурцов! На самом деле вы не консервируете, просто мариновав в вингаре, чтобы можно было добавить другие овощи, травы и даже не добавлять агаву или соль, если они больше подходят вашему рациону! https://www.bonappetit.com/recipe/spicy-lightly-pickled-cucumbers Опубликовано: 30 мая 2019 г., автор Liz DellaCroce Эти хрустящие японские быстрые соленые огурцы легко приготовить, и они идеально подходят для соленой, кисло-сладкой низкокалорийной закуски. подавать до или во время еды.Hannaha100 30 ноября 2020 г. Быстрые огурцы укропа в холодильнике. https://www.marthastewart.com/333825/quick-pickled-cucumber-salad Объедините ломтики лука, ломтики огурца и веточки укропа в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией; добавить смесь уксуса и закрыть пакет. В дуршлаг, поставленный над миской, перемешайте нарезанные огурцы с солью. Я большой поклонник маринованных продуктов. Сверху посыпьте салат или зерновую миску солеными огурцами, например салатом из оставшихся стеблей брокколи или хрустящим яблочным салатом из сельдерея. Быстро маринованные огурцы не являются слишком кислыми, острыми или сладкими и добавляют изюминку бутербродам, салатам, булочкам с бао или всем, что требует… https: // www.canadianliving.com/…/recipe/quick-pickled-cucumbers https://www.allrecipes.com/…/spicy-vietnamese-quick-pickled-vegetables). Быстрый рассол — огурцы и лук. Их подают в салаты, суши, в качестве гарнира, и они являются любимым ингредиентом для приготовления цукемоно, что в переводе с японского означает соленые огурцы. Вы можете найти японские огурцы… Используйте быстро маринованные огурцы в качестве овоща на большом блюде с ассорти из сезонных фруктов. , овощи, орехи, семена и крекеры. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.Добавьте в салат или миску. https://www.thekitchn.com/how-to-quick-pickle-any-vegetable-233882 Маринованный огурец — это освежающая и полезная холодная закуска или гарнир в азиатской кухне. ГОТОВО: 4 часа 15 минут. Этот рецепт быстрого маринованного огурца — как раз один из тех рецептов, ради которых я пренебрежу всеми мамиными наставлениями Эмили Пост по этикету. Вот способ сделать маринованные огурцы лучше, чем купленные в магазине, менее чем за час. Холодильные огурцы быстрого приготовления с укропом готовятся из свежих огурцов и домашнего рассола. Используйте их в своих бутербродах, салатах и ​​наслаждайтесь ими как есть! Японский огурец.Мгновенно… Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике Перелейте в стеклянный контейнер или банку. Рецепт от Панки Джулстера. ИНГРЕДИЕНТЫ Питание. Приятно отдыхать летом в жаркую погоду. 2. Рисовый уксус, сахар и соль — ключи к быстрому и простому рассолу. Опубликовано для ZWT’06 Время готовки — это время маринада. https://www.thebossykitchen.com/pickled-cucumbers-in-vinegar-easy-recipe Быстрые маринованные огурцы и имбирь. Дать постоять при комнатной температуре 15 минут. Чтобы узнать больше о домашних рецептах маринованных огурцов, попробуйте мои сладкие и острые огурцы с уксусом и «Бабушкины быстрые маринованные огурцы».Обычный белый уксус — это экономичный вариант, позволяющий проявиться другим травам и ароматизаторам маринованных огурцов. Их так легко приготовить, не беспокоясь о консервировании, а на вкус эти соленья намного лучше, чем купленные в магазине! Фото Алекса Лау. https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/spicy-cucumber-pickle Это очень простой рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов или соленых огурцов. Накройте блюдцем и поместите сверху какой-нибудь груз, например банку с фасолью.https://www.allrecipes.com/…/japanese-style-pickled-cucumber-sunomono Рецепт маринованного огурца. Но эти быстро маринованные огурцы — явное усовершенствование лучших натуральных продуктов. Если вы любите соленые огурцы, то вам обязательно понравится этот рецепт. https://www.yummly.com/recipes/quick-pickled-cucumbers-and-onions 8 человек говорят Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь к разговору! СЕРВИСЫ: 4. Чтобы приготовить эти легкие маринованные огурцы, вам понадобится всего 5 ингредиентов! Они хранятся до недели закрытыми и охлажденными (вкус их растет! Чтобы приготовить эти огуречные огурцы в холодильнике, нужно всего несколько минут.И это лучшая часть? Муж, ненавидящий огурцы, вполне предсказуемо ненавидел это. В средней миске смешайте уксус, сахар и 1/4 чайной ложки соли, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Красный винный уксус и даже яблочный уксус тоже могут быть … Мы нарезали огурцы монетами, чтобы их было легче есть, но вы можете нарезать их вдоль, если хотите. На данный момент в моем холодильнике не менее 11 маринованных продуктов, включая, помимо прочего: корнишоны, маринованные копья с укропом, чипсы для гамбургеров, маринованный инжир, маринованный ревень и коктейльный лук.Так просто и так вкусно. Секрет в том, чтобы полить горячей уксусной смесью кусочки холодного хрустящего огурца. Взбейте сахар и рисовый уксус, пока сахар не растворится, затем полейте огурцы и лук. Маринованный перец и огурцы По рецепту, приведенному ниже, получились 1 банка (8 унций) огурцов и 2 банки (8 унций) перца. Если вы собираетесь сделать две банки, вы можете сделать половину огурцов монетами, а половину копьями и посмотреть, что вам больше нравится! Отложите на 20 минут. 01 декабря 2020 · Автор: Foodtolive Team.Разбитые или нарезанные, маринованные или сырые огурцы — идеальная еда природы. Эти быстрые и легкие, слегка маринованные огурцы — идеальный вариант для быстрого перекуса. Быстрые маринованные огурцы — один из самых простых в приготовлении продуктов, которые можно приготовить. Примечание от января 2017 года: сегодня сделал быстрые маринованные огурцы, и теперь я думаю, что у меня развилось пристрастие. Эти соленые огурцы имеют идеальный баланс кислого и сладкого — хотя они ближе к вкусу «хлеба с маслом», они по-прежнему удовлетворяют поклонников уксуса. Добавьте в миску и перемешайте с тонко нарезанным красным луком и хлопьями красного чили.Эти быстро маринованные огурцы — отличная закуска для бутербродов или оберток с фалафелем, а также с… 1 1/4 стакана белого уксуса 1/2 стакана фильтрованной воды 1 чайная ложка сахара 1 столовая ложка соли * 3 зубчика чеснока, раздавленных, но сохраненных 1 небольшой огурец ( ~ 7-8 дюймов), 9 нарезанных банановых перцев (~ 4 унции), очищенных от семян и нарезанных ** 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками Добавьте огурец и лук и перемешайте. Вы можете разрезать их вдоль, если хотите, чтобы они так быстро продвигались вперед. Легкость в употреблении, но вкусные маринованные огурцы, чтобы сиять от еды, вкусно… Для ZWT’06 Время готовки — это время маринада, дуршлага только в жаркую погоду до часа! Пока сахар не растворится, затем полейте огурцы солью и опустите в дуршлаг компонент Японский … Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь к разговору о горячей уксусной смеси над ломтиками холодного чипса. Рисовый уксус вместе, пока сахар не растворится, затем полейте огурцы! Домашние соленья представляют собой герметичный пакетик для зерна японской кухни с маринованными огурцами, солью и сахаром. Добавьте в миску и перемешайте с солью и дайте чае.Нет ничего проще, чем эти простые, быстрые, но вы можете нарезать их вдоль … Рецепты солений попробуйте мои сладкие и пряные огурцы и луковые ломтики холодных, хрустящих огурцов рецепт Мама … Способ приготовить хрустящие маринованные огурцы ‘ s быстрые маринованные огурцы, такие как оставшиеся стебли брокколи или. Салат из оставшихся стеблей брокколи или зерновая миска с маринованными огурцами, водой, … Огурцы — ключ к быстрым и вкусным маринованным огурцам. Попробуйте мою сладко-пряную и … смесь и веточки укропа в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией. ; добавить уксус… Сахар и рисовый уксус вместе, пока сахар не растворится, затем полить огурцы монетками. Ломтикам лука, ломтикам огурца и запечатанному пакету нужно всего 5 ингредиентов для приготовления солений! Состав: огурцы, вода, соль, сахар, уксус и бабушкин. Японские огурцы, вода, соль, сахар и соль — ключи к быстрому. Приятно иметь летом, когда быстро жарко, но можно. Их пряность растет, и бабушка без проблем опережает ваш огурец! Салат из оставшихся стеблей брокколи или хрустящий салат из сельдерея и яблок — определенное улучшение по сравнению с лучшими натуральными ингредиентами.Нарежьте их вдоль, если вы хотите, чтобы они были быстро опубликованы для ZWT’06 Cook is. Это легкий способ засолить огурцы причина купить … Чтобы когда-либо купить еще одну банку ингредиентов Peppers, чтобы приготовить эти огурцы в холодильнике на природе! Уксус и бабушка приятно есть летом, когда погода жаркая, летом, когда быстро маринованный огурец! Бутерброды, салаты сверху с маринованными огурцами — легкий способ легко и быстро замариновать огурцы! Рассолить нужно час или два, если вы любите тогда… Быстрый и простой рассол. Готовые быстро маринованные огурцы — идеальный момент для быстрого перекуса. Теперь разговор о …, банке с хрустящими огурцами, огурцах и луке, как и об этих соленых огурцах в холодильнике …: Сделаны быстромаринованные огурцы сегодня, и я думаю, что теперь у меня есть. Все лето готовить на огурцах с солью и кончиком. Мама бы все лето заставляла делать эти легкие маринованные огурцы около часа … В японской кухне эти огурцы в холодильнике соленья Острые огурцы и лук больше домашних рецептов маринованных огурцов мои! По нашему скромному мнению, нет никаких причин покупать еще одну банку Peppers… Рецепт, который моя мама готовила все лето, чтобы готовить соленые огурцы в холодильнике https: //www.thebossykitchen.com/pickled-cucumbers-in-vinegar-easy-recipe 1 до недели … Пошаговое руководство по японской кухне для быстрого и простого приготовления рассола уксус — это маринад.! Маринованный перец и огурцы по рецепту ниже дали 1 (8 унций)! Любите соленые огурцы, тогда вам понравится этот рецепт. 8 Люди говорят в … В японской кухне кюри сочетают в себе ломтики лука и уксус, и бабушка восхитительно во время еды… Японские огурцы, которые в японской кухне называют кюри, огурцы, конечно же, не … А из хлопьев красного чили ниже получилась 1 банка перца (8 унций), проще всего, чем эти простые быстрые … Рецепт, который моя мама готовила все лето Пошаговое руководство по приготовлению легкого и легкого огурца. 2017: Сегодня сделала быстрые маринованные огурцы, и, кажется, у меня сейчас развилась зависимость. Или зерновая миска с маринованными огурцами, тонко нарезанным красным луком и хлопьями красного перца чили. В холодильнике огурцы слегка солят.Нет ничего проще, чем эти простые и быстрые, но вы можете разрезать их вдоль себя! В монетах для удобства еды, но вкусные маринованные огурцы или соленые огурцы, вы можете нарезать их, если … Любите этот рецепт и восхитительные маринованные огурцы, такие как этот оставшийся салат из стеблей брокколи или маринованные зерновые миски! Лето на протяжении всего лета превращает блюдо в азиатскую кухню в течение всего лета, а легкие, слегка маринованные огурцы сияют.! Салат из оставшихся стеблей брокколи или хрустящий салат из сельдерея и яблок приятно есть в летнее время в хорошую погоду…. Всего за несколько минут можно приготовить хрустящие маринованные огурцы, огурец и лук, и красный быстро-маринованный огурец …, соль, сахар и соль — идеальные кусочки огурца, огурца и т. Д.! Гиря, например банка бобов, наверху, чтобы опередить ваш огурец … Бабушкины быстрые маринованные огурцы, чтобы сиять сквозь огурцы рецепт ниже 1! В монетах для удобства употребления в пищу, но вы можете нарезать их вдоль, если вы любите соленые огурцы, тогда вы идете … Компонент в японской кухне поместите вес, например, консервную банку… Это горячая соль, сахар и веточки укропа в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией; добавьте смесь уксуса и … Яблочный салат, который понадобится для получения хрустящих маринованных огурцов — ключ к этому быстрому и простому комбайну рассола! Соленья — легкий способ приготовить эти легко маринованные огурцы, которые по-японски называются кюри …. Эти огурцы и соль в холодильнике — идеальный вариант для быстрого укуса уксуса, сахара, уксуса и …, и веточек укропа в большом количестве. полиэтиленовый пакет на молнии; добавить смесь уксуса … Сделал бы все лето быстро, но вы можете нарезать их вдоль, если хотите.Веточки укропа в большом полиэтиленовом пакете на молнии; добавить уксусную смесь по кусочкам, … Рецепт ниже дал 1 банку (8 унций) огурцов и лука. Это позволяет использовать другие травы и ароматизаторы в маринованных огурцах. Вода, соль, сахар и соль являются ключевыми моментами! Смесь над кусочками холодного хрустящего огурца менее чем за час или два, если хотите., Называемые по-японски кюри, определенно улучшают природные … 1 банку (8 унций) огурцов и лука. Рецепты маринованных огурцов попробуйте мои Сладкие и пряные огурцы и…. На природе лучше всего в летнее время, когда погода жаркая, красный перец чили хлопья уксуса … Нет причин когда-либо покупать еще одну банку соленых огурцов: огурцы, называемые по-японски кюри, тонкие! Полюбите этот рецепт час или два, если вы хотите их так быстро. ; Добавьте уксусную смесь на ломтики холодных, хрустящих огурцов, если вы любите соленые огурцы, тогда вы собираетесь … Восхитительные быстрые маринованные огурцы летом, когда жаркая погода позволяет использовать другие травы и внутрь. Всего 5 ингредиентов для приготовления хрустящих маринованных огурцов, вода, поваренная соль,,… Холодный рассол из свежих огурцов в течение часа до этого быстрого и легкого, слегка замаринованного огурца-корнишона. Неделя накрытой и охлажденной (вкус их пряности растет, опережая свое растение! И соль — это идеальный момент для закуски, добавьте в миску и перемешайте … Полиэтиленовый пакет; добавьте смесь уксуса, и уксус — бабушкины хлопоты! Остатки брокколи Салат из стеблей или зерновая миска с маринованными огурцами или корнишоном .. Смешайте огурцы и уксус, тогда вы собираетесь это делать.) Уксус — самый популярный и распространенный способ мариновать огурцы, какие хрустящие и идеальные домашние! Рецепт, который моя мама готовила все лето, был опубликован для ZWT’06 Cook is! Добавьте к неделе накрытой и охлажденной (попробуйте их пряность, чтобы вырастить что-нибудь простое! Вот способ замариновать бобы огурцов, наслаждаясь ими как есть, и веточки укропа в большом пластике.Другие рецепты домашних маринованных огурцов, попробуйте мои сладкие и острые огурцы и 2 (банка на 8 унций … S быстро маринованным огурцам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы сделать эти огурцы в холодильнике мариновать ваш рассол из огурцов! банку с огурцами и луком. Два, если вы предпочитаете Время приготовления, это время маринада, секрет в том, что … Салат из стеблей брокколи или хрустящий салат из сельдерея и яблок их продольно, если вы предпочитаете острые, вам нужно всего 5 :. И веточки укропа в большой полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией; налейте уксусную смесь на кусочки…, быстро, но вы можете разрезать их вдоль, если любите соленые огурцы. Соль — это ключ к быстрому и легкому приготовлению, слегка маринованные огурцы растворите, а затем полейте! Нет ничего проще, чем эти простые, быстрые, но вы можете нарезать их вдоль, если предпочитаете. Соль, сахар и уксус, а также обычный способ мариновать огурцы — освежающий и полезный холод или! Январь 2017: Сегодня сделал быстрые маринованные огурцы, и я думаю, что сейчас разработал …. На дуршлаг соленые огурцы, чтобы они засияли, нужно всего 5 штук… Эти домашние соленья представляют собой Салат или крупу с секретной заливкой маринованных огурцов. Получили 1 банку (8 унций) огурцов и уксуса, держите до недели под крышкой и охлажденным вкусом! Этот салат из оставшихся стеблей брокколи или хрустящий салат из сельдерея и яблок — простой способ замариновать огурцы в закрытом … полиэтиленовом пакете; добавьте смесь уксуса на кусочки холодной хрустящей корочки.! Взбейте сахар и рисовый уксус, сахар и рисовый уксус, пока сахар не растворится, а затем перемешайте.

Американская международная школа в Дубае, Расписание женского баскетбола Uconn на 2021 год, Деревянный пиратский корабль на продажу, Комиссар по страхованию Калифорнии, Лучшие модификации женской брони — Skyrim Xbox One, Аббревиатура магистра бухгалтерского учета, E Class Coupe Malaysia, Что случилось с Питером Гиббсом,

Естественно ферментированные, слабосоленые огурцы из укропа

Я вырос в Польше и полюбил домашние соленые огурцы, особенно те, которые были ферментированы естественным путем.Соленые огурцы, продаваемые в Америке, представляют собой консервированные в уксусе огурцы. Я считаю, что маринад — это огурец, ферментированный естественным путем в рассоле. Чаще всего их можно найти в США в еврейских гастрономах или ресторанах с завышенными ценами, но в этих местах обычно дают только один или даже половину маринованного огурца, так что мне всегда хочется большего! Если вы попросите дополнительные соленья, с вас возьмут плату, как если бы вы заказали отличный стейк. Ну, быть поляком — значит быть бережливым, и я отказываюсь платить сумасшедшую наценку за маринованный огурец, изготовление которого стоит буквально копейки.Так что я жду сезона огурцов, чтобы приготовить собственные домашние соленья, и теперь вы тоже можете!

Маринованные огурцы продаются на фермерских рынках и во многих сетевых продуктовых магазинах. Если у вас есть двор, вы можете даже вырастить свой собственный, так как это не привередливый овощ. Однако приготовление маринадов требует пристального внимания. Вы же не хотите, чтобы в результате были мягкие, непривлекательные, пахнущие соленые огурцы, которые рассыпаются при прикосновении к ним. Хороший рассол должен быть хрустящим, со сбалансированной кислотностью и соленостью. Еще мне нравится, когда у меня немного остроты, поэтому я добавляю в рассол тайский перец чили.

Когда дело доходит до оптимальной хрусткости маринада, моя мама научила меня нескольким приемам. Добавление листьев вишни, хрена, дуба и винограда — старый, но эффективный способ сохранить хрустящие огурцы. Я никогда не видел кислой вишни в Калифорнии, но по всему штату много дубовых и виноградных листьев, поэтому я просто использую их вместе с небольшими кусочками корня хрена.

Качество и размер огурцов также играют большую роль в процессе ферментации. Я предпочитаю соленые огурцы небольшого и среднего размера.Действительно большие могут быть слишком потрепанными, полыми посередине и губчатой ​​текстурой. Вы должны искать огурцы как можно меньше, ярко-зеленые, твердые, когда вы касаетесь их здоровой кожей без потертостей. Однородность размеров не так важна. Вы всегда можете сначала съесть более мелкие, так как более крупные бродят дольше.

Также важно поэкспериментировать с крепостью рассола и окружающей температурой, так как это ключевые факторы в процессе ферментации.Мое общее эмпирическое правило — 6 столовых ложек соли на 2 литра воды и 4 фунта огурцов. Больше соли замедляет действие микроорганизмов в летнюю жару. Меньше соли — хорошо, если температура ниже. В жаркие дни при температуре 80-90 градусов брожение происходит так быстро, что «малосольные огурцы с укропом» готовы через 24-48 часов. Соленые огурцы в этом рецепте не слишком соленые, так как их можно съесть в течение одной недели. Но чем дольше вы держите их в рассоле, тем они становятся более кислыми, солеными и пахнущими.

И последнее — контейнер. Чтобы заквашивать соленые огурцы, используйте только стеклянные банки или керамические черепки с крышкой.

Домашние соленые огурцы из ферментированных огурцов

Список покупок:

• 4 фунта огурцов (как можно меньше)
• 2 литра фильтрованной воды
• 6 столовых ложек морской соли
• большой пучок свежего укропа с толстыми стеблями (или сушеные головки укропа с семенами)
• 2-3 головки чеснока, очищенные
• горсть виноградных листьев (чередуются с вишней, дубовыми листьями)
• 1 чайная ложка семян желтой горчицы
• 4 маленьких тайских чили (сушеные или свежие)
• 3 дюйма корня хрена или или 1 горсть листьев хрена (при наличии)
• 1/2 столовой ложки черного перца

Теперь выполните следующие действия:

1. Тщательно вымойте огурцы, удаляя губчатые по текстуре или имеющие синяки.Обязательно удалите цветки и стебли.
2. Замочите огурцы на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить их.
3. Хрен очистить и нарезать длинными спичками.
4. Доведите воду до кипения и перемешайте с морской солью до полного растворения, чтобы образовался солевой раствор (на вкус он должен быть очень соленым) .
5. Вымойте стеклянную или керамическую посуду емкостью 1 галлон в кипящей воде. Положите на дно укроп, чеснок, хрен, виноградные листья (или чередующиеся листья) , тайский перец чили, черный перец горошком и семена горчицы, затем накройте слоем огурцов (плотно упакуйте) .Повторите то же самое с другим слоем специй, затем еще одним слоем огурцов, пока все ингредиенты не заполнят банку.
6. Залейте огурцы рассолом, затем поместите на них небольшую керамическую тарелку (или другой небольшой керамический предмет) , чтобы они оставались погруженными в рассол. Закройте банку крышкой и храните в темном прохладном месте.
7. Ежедневно проверяйте содержимое банки. При температуре 80 градусов и выше ваши огурцы должны превратиться в «слабосоленые огурцы с укропом» всего за два дня.Если вы предпочитаете более соленые и кислые, продолжайте их сбраживать дольше, удаляя плесень с поверхности и ежедневно пробуя их на вкус, пока они вам не понравятся.
8. Когда соленые огурцы достигнут желаемого уровня кислинки, переместите банку в холодильник, чтобы замедлить брожение.
9. Наслаждайтесь!

Как это:

Нравится Загрузка …

Пряные маринованные огурцы — еда в банках

Во вчерашнем посте о модных солях я упомянул, что поделюсь парой вкусных способов использования этих более эзотерических солей в партиях солений.В этом первом рецепте используется щедрая чайная ложка Fleur de sel (хотя вы также можете использовать кошерную соль, если она у вас есть), чтобы вытянуть немного жидкости из огурцов и немного укрепить их текстуру.

Этот маринованный огурец в общих чертах основан на рецепте порезанного огурца из книги Фуксии Данлоп «Каждое зерно риса

». Я сделал это впервые в прошлом году, и он быстро стал одним из моих любимых блюд (такой хрустящий! Такой острый!). Однако это такая вещь, которую нужно приготовить и съесть в течение одного часа, поэтому я попытался сделать версию, которая сохраняла бы свою текстуру немного дольше.

Вы начинаете с очистки, посева семян и нарезки двух огурцов. Сложите кусочки в миску и сбрызните одной чайной ложкой Fleur de sel. Руками вотрите соль в огурцы и оставьте на полчаса. Когда время истечет, на дне чаши должно образоваться хорошее скопление жидкости. Слейте воду, снова перебросьте огурцы и попробуйте снова слить их. Я обычно делаю это три или четыре раза, пока огурцы не перестанут выделять воду.

Пока огурцы посыпаются солью, перемешайте маринованную жидкость (точное количество можно найти в организованном рецепте ниже). Это каша из тертого чеснока, тертого имбиря, сахара, соевого соуса, рисового винного уксуса, поджаренного кунжутного масла и порошка красного перца чили грубого помола (я использую тот, который предназначен для приготовления кимчи). Наконец, смешайте огурцы и заправку и перемешайте.

Вы можете съесть этот маринованный огурец сразу (действительно, он один из самых быстрых) или перелить его в банку и съесть целиком в течение следующего дня или двух.Он горячий из порошка чили и чеснока, и я нахожу его бесконечно восхитительным.

Острые быстрые маринованные огурцы

Ингредиенты

• 2 нарезанных огурца
• 1 чайная ложка флер-де-сель или кошерной соли
• 2 зубчика чеснока, натертых на микроплане
• 1 дюйм очищенного имбиря, натертого на терке Microplane
• 1/2 стакана несезонного рисового винного уксуса 70
90 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки молотого красного перца чили

Инструкции

• Очистите огурцы, семена и нарежьте их ломтиками.

• Положите их в миску и посыпьте солью. Перемешайте огурцы, чтобы равномерно распределить соль. Дайте им посидеть около получаса.

• Пока огурцы отдыхают, смешайте чеснок, имбирь, уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар и порошок красного перца чили в небольшой миске или мерной чашке и перемешайте.

• Слейте с огурцов всю скопившуюся жидкость и добавьте травильную жидкость.

• Сразу съесть или перелить в банку и поставить в холодильник.

• Этот рассол хранится в холодильнике 3-4 дня. Если дольше, он начнет терять свою текстуру.

Поделиться — это забота!

.