Літні опеньки – коли починають збирати в середній смузі Росії, Сибіру, Білорусі? Коли з’являються перші осінні опеньки, коли починають рости в лісі, в якому місяці? Гриби опеньки ростуть на яких деревах і пнях, при якій температу

опис, фото. Як виглядають їстівні і неїстівні гриби опеньки, як їх розрізнити? Де ростуть, коли збирати і як виростити гриби опеньки н

Як розпізнати їстівні гриби і які види опеньків існують.

Їстівні та неїстівні опеньки — як не помилитися, які місця краще для проживання» і як виростити врожай грибів на дачній ділянці? Читайте про це у статті.

Різновиди грибів їстівних опеньків: опис, фото, коли з’являються, на яких ростуть пнях

Назва грибів «опеньки» в перекладі з латинського означає «браслет». Колонії лісових мешканців дійсно нагадують прикраса на старій деревині через своєрідної форми виростання.

• У лукошки грибників, які ходять на тихе полювання в лісах середньої смуги Росії, часто потрапляють саме опеньки. Люблять їх грибники за те, що грибочками можна урізноманітнити літнє меню: опеньки є одним з інгредієнтів супів, їх солять, заготовляють на зиму засушені грибочки, смажать.
• Знайти гроно опеньків можна влітку на пнях, у сирих місцях лісу. Гриби проростають на корі дерев. За душі грибочкам дерева листяних і хвойних порід. Спори гриба можуть облюбувати і сухостойники — ділянки лісу, до яких людині важко дістатися.
• Зарості опеньків забезпечать мисливцеві за лісовим ласощами рясну трапезу, адже ростуть гриби колоніями. Одне розрослося сімейство опеньків може поповнити запаси любителя тихого полювання на 10 кг продукту, а через тиждень на цьому ж місці виросте новий урожай грибів. Збирати опеньки можна до зими.
• Оскільки ніжки не мають харчової цінності, то при збиранні врожаю зрізають тільки капелюшки. Щоб страва не горчило, опеньки попередньо злегка відварюють.

Знайти гроно опеньків можна влітку на пнях, у сирих місцях лісу

Як же не сплутати літні опеньки з отруйними грибами та убезпечити свою родину від проблем зі здоров’ям? Адже не всі мають великий досвід полювання за опеньками.

У літніх опеньків, якими можна без побоювань урізноманітнити меню:

• тонкостінна жовтувато-бурий капелюшок (на початковому етапі зростання її зовнішні краї можуть згортатися всередину)
• капелюшки виростають до 8 см в діаметрі
• знизу під капелюшком можна побачити паутинистий покрив
• капелюшок молодого опенька не плоска зверху, а має опуклість по центру (чим старше гриб, тим менше опуклість)
• поверхня капелюшка покрита водяними колами
• якщо перевернути капелюшок їстівних опеньків, то можна побачити пластинки білого або іржаво-коричневого кольору
• чим старше гриб, тим темніше і контрастніше проявляється відтінок пластинок (інтенсивність кольору залежить від ступеня дозрівання всередині пластинок спорового порошку, який у зрілому стані червоно-коричневого відтінку)
• довжина ніжки гриба може становити 8 см, а діаметр незмінно тонкий -до 0,5 см
• ніжка коричневого відтінку, кільце на ній теж коричневе
• під кільцем розташовані лусочки

Опеньок літній

У чому відмінність хороших грибів від їх неїстівних побратимів?

• Наприклад, під час полювання за грибами може зустрітися помилковий опеньок сірчано-жовтий. Тіло гриба яскраво-жовте і без лусочок.
• Пластинки всередині капелюшки ложноопенка серопластинчатого з білуватих в молодому віці перетворюються в блакитно-сірі. Це не характерно для їстівних опеньків. Гриб не входить до групи отруйних видів, однак його слід попередньо відварювати.

Відмінність їстівних грибів від отруйних

До сімейства опеньок відносяться такі гриби:

• сірі
• опеньки соснові
• опеньки червоні
• опеньки темні
• опеньки з пухирцями
• лучні
• успенські
• китайські
• зимові
• осінні
• літні
• весняні опеньки
• толстоногие опеньки
• слизові опеньки
• опеньок часничник

Опеньок толстоногий Опеньок зимовий Опеньок луговийОпеньок цегляно-червонийОпеньки з пухирцями

Загальною назвою «опеньки» ми називаємо різні сімейства і роди грибів, яких існує 34 види. З них класифіковано лише 22 види. Деякі з представників цих грибів «селяться» на відкритих ділянках, у траві, збиваючи з пантелику малодосвідчених грибників.

Оскільки інтерес представляють їстівні представники опеньків, то й інформації про них більше.

Розглянемо найпоширеніші форми:

Опеньок зимовий

• Представник цього виду приживається на листяних деревах, що мають ушкодження. Колонії опеньків розростаються на відмерлих частинах деревини, вибираючи для заселення вербу або тополю. Можна зустріти ці гриби на березі струмка, в саду. Заселяють лісові мешканці та міський парк.
• Хороший урожай можна збирати з осені. Іноді зимовий опеньок пристосовується проростати і під снігом. Капелюшок гриба, діаметром 10 см, плоска жовта або оранжево-коричнева. Молоді грибочки мають плоску капелюшок, по краях у неї більш світлий відтінок, а серединка темніше.

Опеньок осінній

Г

Опеньок літній — Вікіпедія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) — вид їстівних грибів роду Куегнероміцес (Kuehneromyces). Гриб вперше класифіковано у 1946 році.

[1]

Шапинка має помаранчево–коричневий колір, коли висихає дещо жовтіє. Діаметр шапки до 7 см, у молодих плодових тіл вона конусоподібна, але з тупою верхівкою, у дорослих — плоско розпростерта з оригінальним горбиком на верхівці шапки, краї у неї опущені.

Ніжка в опенька літнього завдовжки 3,5-7 см, а завширшки до 1 см, циліндрична, до низу звужена, має буре вузьке кільце, зверху над кільцем дещо білувата гола, під ним червоно–бура, з оригінальними лусками.

М’якоть білувата, з приємним смаком і запахом свіжої деревини.

Гіменофор пластинчатий. Пластинки прирослі, часті, світло-буруваті.

Споровий порошок бурий. Спори 6-7 х 3-4 мкм, овальні, гладкі іржаво-буруваті.

Поширення та середовище існування[ред. | ред. код]

Опенька літнього можна збирати у великій кількості на пеньках і деревині листяних, зрідка хвойних дерев. Плодові тіла ростуть у червні-жовтні.

Практичне використання[ред. | ред. код]

Їстівний смачний гриб. Вживають без ніжок (через жорсткість) у свіжому вигляді, смаженим, тушкованим, маринують консервують. В деяких країнах культивується в промислових масштабах. Містить вітамін B

1

Зображений на марках Білорусі 1999 року.

• Kuehneromyces mutabilis // CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016. — URL
• Singer, R.; Smith, A.H. 1946. The taxonomic position of Pholiota mutabilis and related species. Mycologia. 38:500-523
• Гриби Хмельниччини. Навчальний посібник. Говорун В. Д., Тимощук О. О. — Хмельницький: Поліграфіст-1, 2014. — 176 с. — С.54

Гриби опеньки

Їстівний гриб опеньок, фотографії гриба. Як виглядають гриби опеньки.

Їстівний гриб опеньок (у множині – опеньки) – народна назва їстівних грибів, які включають в себе безліч інших родів їстівних грибів опеньків. Цікава назву гриба «опеньки» походить від способу в який ростуть ці гриби (величезна кількість видів розростаються на пнях і занепалих деревах). Хоча є вид, що не підкорюється цьому правилу, зараз ми маємо на увазі їстівний гриб опеньок луговий (Луговик, опеньок негниючник луговий або гвоздичний гриб), цей вид розповсюджується не на пнях, а на луках, у траві.

Опеньки включають в себе 34 види грибів, проте всього 22 види детально описані і вивчені. І як відомо, середньостатистичний грибник, як правило, збирає тільки деякі види, наприклад: опеньок літній, гриб опеньок зимовий, опеньки осінні. І зараз ми детально поговоримо про кожного з цих грибів.

Опеньки зимові, фото і опис, у нас на сайті вже детально описані, перейдіть за посиланням і прочитайте пізнавальну статтю 🙂

Їстівний гриб опеньок літній

Їстівний гриб опеньок літній, фотографії гриба. Як виглядають гриби опеньки літні.

Гриб опеньок літній це досить популярний їстівний гриб у листяних лісах. Як правило, його легко можна знайти в лісах в період з кінця квітня до початку листопада. Любить поширюватися величезними групами, переважно, на старих, мертвих пнях або повалених деревах. Капелюшок річного опенька не дуже велика, в діаметрі може досягти 5-7 см. Ніжка досягає висоти близько 8 см. На дотик дуже не шорстке, гладка.

Їстівний гриб опеньок осінній

Їстівний гриб опеньок осінній, фотографії гриба. Як виглядають гриби опеньки осінні.

Опеньок осінній це свого роду лісової паразит. Осінній опеньок паразитує і розростається на більш ніж 250 видах різних дерев, лісових і не лісових і бувають випадки коли він виростав на картоплі, такі справи. Зустріти його можете тільки у великих групах, іноді – величезних! Якщо ви запитаєте де ростуть осінні опеньки, відповідь буде абсолютно очевидним – в лісі, і як правило в лісах де більше вогкості. А шукати треба на пнях берези, вільхи та інших лісових деревах. Час для пошуку припадає орієнтовно на кінець серпня і до початку перших морозів. Капелюшок осіннього опенька може досягати в діаметрі великих розмірів, порядку 15-18 см. Молоді види грибочків мають більш опуклу форму капелюшки, а з часом вона набуває плоску форму. Колір може бути різним, від злегка оливкового до більш коричневого. Ніжка, як і капелюшок, теж велика. Іноді досягає розміру в 10 сантиметрів.

Опеньок осінній справжній — Вікіпедія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Опеньок осінній справжній (Armillaria mellea (Vahl. ex Fr.) Kumm., Armillariella mellea (Vah2. ex Fr.) Karst.)

Місцеві назва — підопеньок, козир. Класифікація грибів неоднозначна: одні автори відносять його до родини лепіотових (Lepiotaceae), інші до рядовкових (Tricholomataceae), негниючникових (Marasmiaceae), з’ясовано можливу спорідненість опеньок з тропічним родом грибів з Південно-східної Азії — фізалакрією (Phisalacriaceae). Близько десяти різних видів грибів ототожнювались як один — Armillaria cf. mellea.

Шапинка 2-8(15) см у діаметрі, напівкуляста, згодом плоскорозпростерта, іноді з горбом у центрі, буро-жовта, жовтосіро-коричнювата або рудувато-коричнювата, темнолуската, особливо в центрі, по краю з пластівчастими залишками загального покривала. Шкірка легко знімається. Пластинки трохи спускаються на ніжку, білуваті, далі світло-бежеві, рожевувато-кремові, червонувато-коричнюваті. Спори 7-9(10) × 5-7 мкм, безбарвні, еліпсоподібні, гладенькі.

Ніжка 5-10(18) × 0,4-2,5 см, щільна, з віком жорстка, вгорі білувата, нижче — кольору шапки або темніша, пластівчастолуската, з часом майже гола, з білуватим нестійким кільцем. М’якуш білий, приємний на смак і запах.

Зустрічається по всій Україні, загалом поширений у всій голарктичній області світу. Росте у листяних і хвойних лісах, садах, на пеньках, стовбурах, корінні дерев та чагарників великими, тісними групами; паразит. Вражена міцелієм опенька деревина світиться у темряві.

Збирають у вересні — листопаді. Добрий їстівний гриб. Використовують після 20-хвилинного відварювання (відвар злити). Смажать, сушать, маринують, засолюють.

Розміри і забарвлення гриба дуже мінливі, тому, збираючи його, треба звертати увагу на колір пластинок, щоб помилково не взяти отруйний сірчано-жовтий несправжній опеньок.

Необхідно враховувати, що в опеньку містяться речовини (природа їх ще не встановлена), які при частому вживанні цього гриба можуть викликати більш-менш тяжке захворювання. В Україні реєструвалися випадки отруєння недостатньо відвареним опеньком при вживанні його протягом декількох днів. Причиною може бути отрута, присутня у грибі в незначній кількості, яка може накопичуватися в печінці й викликати захворювання при досягненні критичної кількості.

Склад опенька осіннього у відсотках

Частина гриба	Свіжі гриби		Склад сухої речовини
	Вода	Суха речовина	Білки	Жири	Манітол	Цукор	Клітковина	Екстрактивні речовини	Зола
Ніжка	92,53	7,47	26,91	4,62	9,16	2,91	44,07	3,52	8,81
Шапинка	92,80	7,20	28,16	4,92	10,74	3,18	37,58	4,50	10,92

• Єлін Ю. Я., Зерова М. Я., Лушпа В. І., Шаброва С. І. Дари лісів. — К.: Урожай, 1979.
• Зерова М. Я., Єлін Ю. Я., Коз’яков С. М. Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні. — Київ : Урожай, 1979. — 232 с.
• Фотинюк, Фелікс Іванович. Гриби. — Львів : Книжково-журнальне видавництво, 1961. — 184 с.

Гриби опеньки. Види опеньків. Як відрізнити помилкові опеньки?

З точки зору класифікації грибів група Опеньок – одна з найбільш складних і нестабільних за своїм складом, так як об’єднує гриби, що належать до різних пологів і сімейств. У народі основною ознакою опеньків вважають те, що вони ростуть великими групами на пнях, валежнике або живій деревині. Проте вчені-мікологи, вивчають і інші біологічні характеристики, відносять до цим грибам також деякі види, що ростуть на лісовій підстилці і навіть просто в траві (уздовж доріг, на лугах і в садах). Більшість опеньків за своєю природою є сапрофітами, руйнують рештки живих істот, а деякі види взагалі паразитами, так як вони поселяються на живих рослинах і досить швидко їх знищують. У лісах середньої смуги саме опеньки стають частою причиною загибелі беріз, осик і ялин, тому біологи не економлять грошей на дослідження цих грибів і впевнено асоціюють їх появу з захворюванням лісу. На жаль, у багатьох мікологів є власна думка щодо характерних особливостей зовнішності опеньків, з-за чого в основному і формується (а також вводить в розгубленість недосвідчених грибників) «нестабільність» видового складу групи Опеньок. Нестійким, до речі, є і поділ цих грибів на їстівні і неїстівні, так як щодо смакових якостей і ступеня їстівності (умовної їстівності) думки людей теж можуть сильно відрізнятися. Вчені відносять опеньки до «посереднім» третьої і четвертої категорії харчової цінності, але багато грибники називають їх одними з кращих для засолювання і заморозки, тому ранньою весною, коли плодоношення «культурних» грибів ще не починається, вони відкривають сезон «тихого полювання» зі збору опеньків.

Чесно кажучи, судити про приналежність до справжніх опеньків або хибним (ложноопенкам) з-за видового різноманіття групи досить складно. Теоретично справжніми прийнято вважати багато їстівні види, а більшість умовно-їстівних і неїстівних помилковими. На практиці ж виявляється, що крім відносно безпечних умовно-їстівних «родичів» у багатьох опеньків є і більш небезпечні (у тому числі отруйні) двійники ще й поза групи. І якщо вживання в їжу перших цілком допустимо після попереднього вимочування і відварювання, то другі представляють таку ж небезпеку, як і бліда поганка. Отруєння, до речі, можуть викликати як попередньо не оброблені ложноопята, так і погано вимиті або старі екземпляри їстівних видів – справжніх опеньків. У легких випадках симптоми отруєння виражаються в ураженні ЦНС – появі головного болю, запамороченні, нудоті і блювоті. У більш серйозних можливе підвищення артеріального тиску, почастішання пульсу і носова кровотеча, які без своєчасного надання медичної допомоги можуть призвести до крововиливів у стовбур головного мозку, коматозного стану і навіть смерті. Що ж стосується отруйних аналогів блідої поганки, то їх токсичну дію спочатку проявляється інакше: артеріальний тиск знижується, пульс слабшає, можлива втрата свідомості. Більш виразні симптоми – постійна блювота, понос і кишкові кольки – з’являються у людини мінімум через 6 годин після прийому грибів у їжу, і, на жаль, піддаються лікуванню вкрай рідко. У більшості випадків протягом 10 днів з моменту отруєння, на жаль, настає смерть.

Найнеприємнішим у групі Опеньок можна назвати те, що вхідні в неї гриби не мають спільних, однакових для всіх видів зовнішніх ознак, за якими можна було б чітко визначити їх їстівність. Більш того, деякі опеньки схильні частково «міняти зовнішність» в залежності від погоди або виду деревини, на якій вони ростуть. Досвідчені грибники, звичайно, до таких «сюрпризів» вже бувають готові, тому звертають увагу також на додаткові ознаки, але новачки, на жаль, нерідко їх ігнорують. Враховуючи те, що визначити перелік загальних ознак їстівних або неїстівних опеньків проблематично, новачкові ще до початку «полювання» на ці гриби настійно рекомендується отримати наочну консультацію» про них і про відмінні особливості грибів-двійників від досвідченого грибника. До речі, при цьому зовсім не обов’язково вивчати всю групу і двійників кожного з видів: досить обмежитися поглибленими знаннями хоча б про одного-двох, найбільш поширених у вашій місцевості. Стосовно ж не вивчених видів доведеться просто дотримуватися правила «не впевнений – не бери».

Початківці грибники, як правило, максимум уваги приділяють самим впізнанним опенкам – Опенку зимового (Flammulina velutipes), Опенку річному (Kuehneromyces mutabilis) і Опенку осінньому (Armillaria mellea). Перший з перерахованих видів відрізняється від інших опеньків тим, що його плодоносіння починається пізно восени (кінець вересня) і може за сприятливих умов триває всю зиму. Зростає фламмулина на пнях листяних дерев або на валежнике і має медово-коричневу гладку капелюшок – напівкулясту у молодих грибів і розпростерту у дорослих екземплярів, яка в сиру погоду стає слизової. З-за пізнього плодоношення цей гриб досить складно сплутати з іншими видами, але потрібно запам’ятати, що його характерними особливостями є кремовий колір пластинок і м’якоті на зламі, а також відсутність типових для деяких їстівних опеньків лусочок і кільця на тонкій ніжці. Хоча в літературі фламмулина (опеньок зимовий) фігурує, як умовно-їстівний гриб, багатьма грибниками він вважається не тільки одним з найбільш смачних серед опеньків, але і кращим для вирощування в домашніх умовах. «Домашні» зимові опеньки, як правило, мають навіть кращі смакові якості, ніж їх лісові побратими, легко вирощуються і, що важливо для початківців грибників, залишаються при цьому абсолютно безпечними.

Опеньок літній зустрічається в лісах з квітня до кінця жовтня. Росте на пнях і гнилій деревині листяних порід дерев (переважно на березі), а на хвойних – лише в гірських районах. Зовні цей опеньок легко пізнаваний саме в сиру погоду: його гладка гігрофанная (набухающая від вогкості) клейка капелюшок діаметром до 8 см набуває яскраво виражений двобарвне забарвлення зі світло-коричневим центром і темної (коричневого або бурого) широкою смугою по краю. У молодих екземплярів капелюшок невелика, опукла і закрита плівкою-покривалом в нижній частині. Поступово вона розростається, стає плоско-опуклою, а залишки покривала утворюють на ніжці виразне плівчасте кільце, яке у дуже старих екземплярів з часом може зникати. У суху погоду шляпка опенька літнього стає сухою і набуває однотонний медово-жовтий колір, тому впізнавати гриб доводиться за додатковими ознаками: кільцю і дрібним лусках на ніжці, кремово-коричневим пластинок, а також за коричневого шару спорового порошку, яким старі екземпляри нерідко «присипають» шляпки грибів нижнього ярусу.

З весни-початку літа в листяних лісах можуть зустрічатися і інші опеньки – весняний (Коллибия лесолюбивая, Collybia dryophila) і білий слизовий (Удемансиелла слизова, Oudemansiella mucida), які від опенька літнього відрізнити дуже просто. Опеньок весняний може рости на гнилій деревині і на підстилці, а опеньок білий слизовий – і на валежнике, і на живих листяних деревах (клені, буку), по стовбурах яких він іноді «піднімається» до самої крони. Перший вид має теж двоколірну гигрофанную капелюшок, але з прямо протилежним забарвленням – темніше в центрі і світліше по краях; у нього відсутнє кільце і лусочки на ніжці, а споровий порошок кремово-білий. Хоча у опенька білого слизового явно виражене кільце на ніжці є, зовні він взагалі мало нагадує опеньок літній: гриб практично весь білий (кремово-сірий), слизький в будь-яку погоду і не має лусочок на ніжці і капелюшку. На відміну від опенька літнього, який характеризується гарним смаком і приємним запахом, обидва ці виду особливої харчової цінності не представляють і широко використовуються в блюдах як «м’ясисте» додаток до інших грибів. В літературі опеньок весняний фігурує як умовно-їстівний гриб, а білий слизовий – як їстівний, але більшість мікологів жоден з цих видів до помилкових опенькам не зараховують і небезпечними не називають.

Небезпека ж при зборі літніх опеньків можуть представляти слабо отруйні або неїстівні ложноопята з роду Гифолома (Hypholoma) – Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) і ложноопенок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare). Перший вид дуже схожий на літній опеньок гигрофанной капелюшком, яка теж може змінювати насиченість забарвлення (від блідо-жовтого до іржаво-коричневого зі світлими краями) і стає клейкою в залежності від погоди. Але на відміну від літніх опеньків ложноопенок серопластинчатый не має ні кільця, ні лусочок на ніжці. Крім того, пластинки цього гриба з віком змінюють колір з біло-жовтого на характерний маково-сірий, а плодоношення його розпочинається лише з середини літа, що вже виключає можливість сплутати його з опеньком річним під час весняного збору. Найбільш помітною відмінністю можна вважати те, що ложноопенок серопластинчатый воліє рости в основному на сосновому валежнике, пнях, гниючих коренях і навіть на підстилці, але абсолютно нехтує» листяними породами дерев. Тому збір літніх опеньків тільки в листяних лісах дозволяє максимально виключити ймовірність його випадкового потрапляння в корзину. Цікаво, що, незважаючи на назву, ложноопенок серопластинчатый і в літературі, і серед грибників вважається цілком їстівним грибом з біло-жовтою м’якоттю і приємним запахом. Однак при цьому вказується, що в їжу його слід вживати тільки після попереднього відварювання, і намагатися уникати старих екземплярів, які набувають затхлого, гниловато-сирої неприємний присмак.

У Ложноопенка сірчано-жовтого початок плодоношення припадає на весну, як і у опенька літнього, і зустрічається цей гриб теж великими групами на валежнике і гниючих пнях переважно листяних порід. Як і молоді літні опеньки, його молоді екземпляри мають округлі шапки з приватним покривалом, але забарвлені вони зазвичай більш «кричущі» жовто-оливкові відтінки. Покривало по мірі зростання гриба залишається на ньому не у вигляді кільця на ніжці, а у вигляді зникаючих згодом лахміття (паутинистой бахроми) по краю капелюшка. Головними відмітними ознаками ложноопенка сірчано-жовтого можна назвати відсутність кільця і лусочок на ніжці, а також колір пластинок, який з жовто-зеленого (у молодих грибів) поступово змінюється на темний фіолетово-коричневий (у старих). М’якоть жовтувата цього опенька має неприємний важкий запах і гіркий смак, а сам гриб в енциклопедіях фігурує як слабо отруйний або неїстівний, що свідомому грибникові має вже говорити про багато що.

Помітне схожість з опеньком річним є і у Ложноопенка Кандолля (Psathyrella candolleana), який раніше в літературі зараховувався до отруйних грибів, а зараз перейшов у групу умовно-їстівних. Зростає цей гриб великими групами із травня до осені на пнях і живій деревині листяних дерев, переважно в тінистих місцях. Від літнього опенька його можна відрізнити за залишками покривала (прозорим пластівців, плівці) на краях «мінливою» шляпки, яка може змінювати забарвлення від майже білого до жовто-коричневого, і у дорослих екземплярів стає сильно розпростертої і дуже крихкою. Кільця на ніжці біля опенька Кандолім теж немає, а колір його платівок змінюється з сіруватого відтінку на темно-коричневий. У порівнянні з попередніми видами цей ложноопенок відомий менше, так як зустрічається набагато рідше і багатьма грибниками ігнорується. Тим не менш, вживання його в їжу цілком допустимо, хоча і після попередньої обробки (вимочування і варіння).

Дуже небезпечним помилковим двійником опенька літнього грибники в один голос називають отруйну Галерину облямовану (Galerina marginata). У розмірах галерина трохи поступається опенку (капелюшок не більше 4 см в діаметрі, ніжка не вище 5 см), але в іншому – наявності гладкою, схильної до «мінливості» гигрофанной капелюшки буро-охряного кольору, покривала у молодих грибів і кільця на ніжці у дорослих – схожість з літніми опеньками просто лякає. Зустрічається цей отруйний гриб з початку літа до середини осені у різних лісах, але росте невеликими групами переважно на гнилій деревині хвойних порід. Крім цієї ознаки найбільш помітною відмінністю галерины облямованої від опенька літнього можна вважати тільки волокнисту (а не лускату!) поверхня ніжки нижче кільця. Вживання цього гриба в їжу загрожує серйозними наслідками, так як в його м’якоті присутні смертельні аматоксины, що містяться в блідій поганці. Тому щоб максимально знизити ймовірність збору смертельно небезпечних помилкових двійників під час «тихого полювання», літні опеньки рекомендується збирати тільки на залишках листяних порід дерев, а ще краще – виключно на березових пнях.

Опеньок осінній від вище зазначених видів відрізняється досить помітними ознаками. По-перше, його капелюшок у зрілому віці досягає значних розмірів (до 10 – 15 см в діаметрі) і зазвичай забарвлена в м’які пастельні – сіро-жовтий або жовто-коричневий – тони. По-друге, на ніжці гриба є чітко виражене кільце, а поверхню ніжок і капелюшків молодих екземплярів завжди густо вкрита дрібними лусочками, хоча з віком капелюшки стають просто сухими і гладкими. По-третє, суперечки у осіннього опенька білі, тому капелюшок старого гриба часто виглядає «запліснявілою». Пластинки з віком змінюють відтінок з біло-жовтого на кремово-коричневий, а м’якуш має приємний запах і смак. Цікаво також, що осінні опеньки володіють унікальним природним властивістю світіння ночами, так як грибниця, обплітає тонкою мережею гниє пень, підсвічує його зсередини. Цей гриб часто зустрічається в сирих лісах на вирубках – довкола пнів сосни, дуба, берези, осики, в’яза, але живий деревиною, на жаль, теж не гребує і охоче паразитує на багатьох (до 200 видів!) кущах, деревах і навіть трав’янистих рослинах. Про смакових якостях опенька осіннього однозначно говорити складно, так як на Заході його вважають взагалі малоцінних грибом, а у нас одні грибники називають одним з кращих серед пластинчастих, а інші ставлять тільки на друге місце після опенька літнього. Тут вже, як кажуть – сам не спробуєш, не визначишся.

У опенька осіннього є «власні» умовно-їстівні двійники, з якими її можна сплутати. Найбільшу схожість характерно для Опеньків толстоногого (Armillaria gallica) і Чешуйчатки звичайної (Pholiota squarrosa), період плодоношення яких теж припадає на кінець літа – осінь. Перший вид багато грибники часто сприймають просто як різновид опенька осіннього, так як він має аналогічні м’які кольори, лусочки і кільце на ніжці. Тим не менш, опеньок толстоногий вкрай рідко росте на живій деревині, на пнях, частіше мешкає на лісовій підстилці (навіть ялинової) і плодоносить не хвилями, як опеньок осінній, а постійно. Крім того, опеньки толстоногие ніколи не зростаються в дуже великі пучки, як осінні опеньки, і мають характерне клубневидное потовщення в нижній частині ніжок. Опеньок толстоногий вважається їстівним грибом, але з-за занадто жорсткою м’якоті ніжок грибники вважають за краще використовувати для готування і маринування тільки капелюшки.

Чешуйчатка звичайна (Pholiota squarrosa) зовні відрізняється від опенька осіннього, мабуть, тільки більш великими лусочками. Вона теж зростає великими групами і живий, і на гнилій деревині переважно листяних дерев, і має «типове» для осінніх опеньків кільце на тонкій ніжці і відносно велику (до 10 см в діаметрі) капелюшок. Щодо їстівності цього гриба думки біологів розходяться, так як в різних літературних джерелах його називають і їстівним, та умовно-їстівних і навіть неїстівним. На практиці ж багато вітчизняні грибники використовують чешуйчатку звичайну для маринування, але тільки після обов’язкового попереднього відварювання. Зверніть увагу: від опенька осіннього відрізнити чешуйчатку можна не тільки по великим лусках, але і з більш жорсткої м’якоті капелюшки, що для цього опенька не характерно.

Схожу «панцера» зовнішність, але з насиченим жовто-оранжево-червоним відтінком, має ще один вид з роду Опеньок – Опеньок жовто-червоний, або рядовка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans), який в кінці літа – початку осені зустрічається невеликими групами (по 3 – 4) на валежнике і пнях переважно в хвойних (частіше соснових) лісах. Крім місця зростання і «кричущого» забарвлення рядовка відрізняється від осіннього опенька меншими розмірами (капелюшок не більше 7 в діаметрі) і тим, що не має кільця на ніжці, тому уважному грибникові навряд чи вдасться покласти її в кошик замість осінніх опеньків. Цей гриб вважається умовно-їстівних четвертої категорії, але з-за гіркого присмаку, який видаляється тільки після вимочування і попереднього відварювання, багато грибники намагаються його взагалі не збирати.

У період масового осіннього збору опеньків в кошики грибників нерідко помилково потрапляє і Ложноопенок цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium). Зустрічається цей гриб частіше у світлих, добре провітрюваних листяних лісах (на валежнике і пнях), набагато рідше – на деревині хвойних дерев. Зовні цей помилковий гриб, мабуть, більше схожий на опеньок літній, так як має гладку, трохи бархатисту цегляно-червоний капелюшок без лусочок, але відсутність кільця і лусочок на ніжці, а також наявність залишків покривала по краю капелюшки явно свідчать про належність його до ложноопенкам. Так як плодоношення ложноопенка цегляно-червоного припадає на серпень – жовтень, а розміри його капелюшка в діаметрі можуть досягати 12 см, його нерідко приймають і за опеньок осінній. В літературі цей гриб фігурує або як неїстівний, або як отруйний, тому від збору будь-яких «відливають червоністю» опеньків восени, від гріха подалі, краще відмовитися.

Цікаво, що придумана грибниками пісенька, в якій «у їстівних опеньків є на нозі кільце з плівки», абсолютно не підходить для визначення їстівних видів «нетипових» опеньків – представників роду Негниючник (Marasmius) – які ніколи не ростуть на деревині (валежнике, пнях). Найвідомішими з них вважаються Чесночники (звичайний, великий дубовий) і Опеньок луговий. Чесночники зустрічаються в кінці літа – восени в лісах різного типу на сухій лісовій підстилці і характеризуються дрібними розмірами капелюшків (не більше 5 см), колір яких може варіювати від повністю білого до коричневого. У дорослих капелюшки грибів нерідко бувають сильно розкритими, навіть трохи вивернутими, а ніжки дуже тонкими (до 0,5 см), зазвичай жорсткими і вони пофарбовані в темний (від коричневого до чорного) кольору. Незважаючи на те, що «типових» для багатьох їстівних опеньків лусочок і кілець на ніжках у чесночников немає, вони вважаються абсолютно їстівними пластинчастими грибами, які в їжу можна вживати у свіжому, маринованому і сушеному вигляді. Під час «тихого полювання» їх легко визначити за характерним чесночному запаху, відсутності спіднички на ніжці і відносно рідкісним хвилястим пластинок білого або кремового кольору. Теоретично з-за добре вираженого часникового запаху ці опеньки важко сплутати з іншими грибами, але якщо новачки згідно відомої «пісеньці грибників» будуть на підстилці шукати опеньки з спідничками, то з великою ймовірністю до них в кошики можуть потрапити справжні бліді поганки.

На відміну від всіх перерахованих вище опеньків Опеньок луговий (Marasmius oreades) зростає на трав’янистої ґрунті на відкритих луках, пасовищах, узбіччях доріг, в садах, на лісових галявинах і узліссях. Гриб дуже дрібний: капелюшок до 5 см в діаметрі, висота ніжки – в середньому не більше 6 див. Плодоносить опеньок луговий з початку літа до кінця жовтня-дуже рясно, утворюючи в траві цілі ряди і так звані «відьмині кола». Шляпка опенька лугового гігрофанная і по забарвленню нагадує коллибию лесолюбивую з кремово-коричневим центром і світлими краями, але на відміну від неї опеньок луговий має дуже приємний смак та ароматний грибний запах, тому навіть незважаючи на дрібні розміри, користується неабиякою популярністю у грибників. Як і в описаних вище представників роду Негниючник, у цього опенька немає кільця на ніжці та біло-кремові пластинки розташовані відносно рідко, через що вони часто виглядають хвилястими.

Грибники-дилетанти часто плутають опеньок луговий з описаною вище коллибией лесолюбивой і з Говорушкой білуватою (Clitocybe dealbata). Але якщо перша серйозної небезпеки, як правило, не представляє, то друга є смертельно небезпечним помилковим грибом, так як в її м’якоті отрути мускарину міститься більше, ніж в будь-якому мухоморі червоному. Найгірше те, що цей отруйний двійник і плодоносить в той же період, і зростає в аналогічних умовах, і розміри має схожі з опеньком луговим. Капелюшок у говорушки зазвичай забарвлена в білий колір з сірим або охристим відтінком і в дощову погоду вона стає слизової оболонки, але на відміну від опенька лугового не має опуклого центру і виглядає скоріше плоскою або втиснула. Крім цієї ознаки впізнати говорушку можна і за більш частим, ніж у опенька лугового, пластинок, які у зрілих примірників зазвичай мають світло-жовтий колір.

Враховуючи вище сказане, можна зробити висновок, що при зборі опеньків «гребти під загальну гребінку» всі види однозначно не можна, тому для новачка консультація знають грибників буде зовсім не зайвою. Вони, до речі, щоб уникнути отруєнь абсолютно всім любителям «тихого полювання» радять з опеньками ніколи не скупитися – не збирати перезрілі екземпляри і віддавати перевагу тільки молодим грибів, зовнішність яких максимально відповідає опису виду з урахуванням всіх додаткових ознак.

Опеньок літній та його небезпечний двійник + фото

Опеньок літній — поширений гриб, який цінується за хороший смак і корисні властивості. У нього є небезпечні помилкові двійники, тому важливо знати їх відмінні риси.

Літні опеньки, їх опис і фото

Гриб річний опеньок — їстівний представник сімейства Строфаріевих. Він росте щільними групами на мертвій деревині. Існує кілька різновидів цього гриба, які розрізняються зовнішнім виглядом.

різновиди опеньків

Основні різновиди опеньків:

• Літній. Зростає колоніями на пошкодженій деревині. Відомий під назвами опеньок липовий, кюнероміцес мінливий і говорушка. Відрізняється хорошим смаком, вирощується в промислових масштабах.
• Осінній (справжній). Їстівний гриб, зростаючий на пнях, повалених і живих деревах. Висота ніжки 8-10 см, діаметр — до 2 см. Капелюшок розміром 3-15 см, випуклої форми, поступово стає уплощенной. На ніжці є виражене біле кільце. М’якоть біла, щільна і ароматна. Плодоношення відбувається шарами, кожен триває 2-3 тижні.
• Зимовий. Їстівний гриб, паразитує на мертвій деревині, частіше на вербі і тополі. Ніжка висотою 2-7 см, капелюшок розміром 2-10 см. Не має характерною для більшості опеньків «спіднички» на ніжці. Зростає з осені до весни в лісопарковій смузі.
• Луговий. Віддає перевагу лісові галявини, луки, яри, узбіччя доріг. Відрізняється опуклою капелюшком і тонкою ніжкою довжиною до 10 см. Зростає з травня по жовтень.
• Товстоногий. Зустрічається в опалому листі, на поваленої ялини, буку, ялиці і ясені. Має невисоку пряму ніжку, потовщену біля підстави. Розмір капелюшки від 2, 5 до 10 см. У молодих екземплярів вона має форму розширеного конуса з частими пластинками.

Як виглядають літні опеньки

Опис річного опенька:

• опукла форма капелюшки у молодих грибів, у міру зростання стає плоскою з широким горбком в центральній частині;
• діаметр капелюшка 3-6 см;
• в суху погоду вона має матовий жовто-коричневий колір;
• при високій вологості капелюшок набуває коричневого кольору;
• по краях розташовуються борідки, шкірка гладка і покрита слизом;
• гіменофор річного опенька пластинчастий, світлої або темної забарвлення;
• висота ніжки — до 7 см, діаметр — 0, 5 см;
• консистенція її щільна, колір — світлий зверху і темний знизу;
• у молодих грибів видно залишки покривала у вигляді тонкого кільця;
• м’якоть капелюшки тонка і водяниста, в ніжці м’якоть більш темна і щільна.

На фото можна подивитися, як виглядають літні опеньки:

Їстівні літні опеньки

Опеньки є їстівними, проте їх вживають в їжу тільки після термообробки. Спочатку їх замочують на півгодини, видаляють забруднення, пошкоджені ділянки і розрізають їх на частини. Обов’язково викидають червиві екземпляри.

Для первинної обробки плодові тіла поміщають в киплячу воду. Мінімальна тривалість варіння — 20 хвилин.

Важливо! Гриби — швидкопсувний продукт. Рекомендується обробити їх протягом 24 годин після збору.

До складу опеньків входять вітаміни групи В, РР, С і Е, мікроелементи (калій, фосфор, залізо), клітковина, амінокислоти, білки. Продукт позитивно впливає на роботу серця і обмін речовин, уповільнює розвиток ракових клітин.

Харчова цінність на 100 г продукту:

• калорійність — 22 ккал;
• білки — 2, 2 г;
• жири — 1, 2 г;
• вуглеводи — 0, 5 г;
• харчові волокна — 5, 1 м

На склад грибів впливає екологічна обстановка в регіоні. Вони поглинають із зовнішнього середовища мікроелементи, радіонукліди, пестициди і солі важких металів (ртуть, кадмій, мідь, свинець і ін.). При такому впливі плодове тіло стає токсичним і при вживанні може викликати летальний результат.

Коли починається грибна пора

Літні опеньки зустрічаються з квітня по листопад. У приморських і інших районах з м’якими зимами виростають цілий рік. Найбільше їх зустрічається в регіонах з вологим кліматом.

Йти за грибами краще рано вранці в легкому одязі або взуття. Ніжку зрізають ножем на рівні землі. З собою можна взяти навігатор і палицю довжиною до 1 м.

Де можна збирати літні опеньки

Опеньки зустрічаються в тінистих ділянках з високою вологістю. Збирати їх краще в екологічно чистих районах.

Літні різновиди воліють гниючу або живу деревину листяних порід, рідше — хвойних. Вони зустрічаються в листяних і змішаних лісах помірної зони.

Увага! Не можна збирати опеньки поруч з шосе, трасами, залізницями, аеродромами, високовольтними дротами, звалищами, сільськогосподарськими угіддями, які працюють заводами і фабриками.

Не рекомендується вживати в їжу гриби, що ростуть в межах мегаполісів: в парках, скверах, лісосмузі. Для їх пошуку краще піти як мінімум на 1 км від автомагістралей.

Застосування в кулінарії

Зібрані опень

коли починають збирати в середній смузі Росії, Сибіру, Білорусі? Коли з’являються перші осінні опеньки, коли починають рости в лісі, в якому місяці? Гриби опеньки ростуть на яких деревах і пнях, при якій температу

Які опеньки і коли збирати в різних регіонах/

Зміст

• Опеньки: опис грибного сорту
• Коли з’являються перші осінні опеньки, коли починають рости в лісі, в якому місяці?
• Ростуть осінні опеньки в серпні, вересні, жовтні, листопаді?
• Гриби опеньки осінні, успенські, зимові: коли починають збирати в середній смузі Росії, Сибіру, Білорусі?
• Гриби опеньки: де ростуть, в яких лісах?
• Гриби опеньки ростуть під якими і на яких деревах і пнях яких дерев?
• Скільки часу ростуть опеньки в лісі, з якою швидкістю?
• При якій температурі ростуть опеньки?
• Ростуть зимові опеньки після заморозків?
• Які опеньки можна збирати?
• Відео: Опеньки: де, як і коли збирати?

Кожної осені завзяті грибники висуваються в пошуки смачних і ароматних грибів. В даному матеріалі можна знайти корисну інформацію про опеньках. Сподіваємось, вона вам знадобиться.

Опеньки: опис грибного сорту

Гриби опеньки отримали власну назву завдяки тому, що, як правило, вони ростуть на пнях. Є ще й опеньки, які ростуть на луках. Якщо перевести в латинського, опеньок – це «браслет», що має безліч бусинок.

• Опеньки – це їстівні гриби. Плюс вони досить смачні і містять у власному складі дуже багато корисних речовин, наприклад, білок, клітковину.
• Ці гриби мають властивість зростати великими родинами. Не часто можна зустріти грибочки, що ростуть поодинці.
• Опеньок – невеликий гриб. Він має висоту не більше 15 див. Якщо б ці гриби не росли великими сім’ями, їх важко було б відрізнити від звичайних отруйних грибів.

Опеньки

• Капелюшок з самого початку має форму півкулі. З часом краї капелюшки загинаються, нагадуючи мініатюрний парасолька. Діаметр верхньої частини може бути від 2 см до 10 див. Колір капелюшка теж буває різний: від бежевого до червонуватого. Але найчастіше зустрічаються жовто-червоні опята.
• М’якоть всіх представників цього гриба гладенька, ніжна, має блідо-жовтуватий колір. Крім цього, вона найчастіше волога, так як збирає вологу для найкращої життєздатності. На смак м’якоть гриба смачна, віддає сирою деревиною.
• Що стосується ніжки, то її довжина може досягати до 15 см і мати забарвлення від світло-мідного до коричневого. Дуже часто на ніжці опеньків є «спідничка», яка з’єднує верх і низ грибів, плюс служить додатковим кріпленням.

Коли з’являються перші осінні опеньки, коли починають рости в лісі, в якому місяці?

Можна зустріти в будь-який період року. Тут все залежить, насамперед, від різновиди грибів і від погодних умов. Наприклад, опеньки осінні починають рости приблизно в кінці літа, а останній грибок можна побачити на початку грудня. Зимові опеньки, відповідно, дають відмінний урожай у прохолодний період року, а весняні і ті, які ростуть влітку, починають рости, коли приходить перше тепло.

ВАЖЛИВО: Краще опеньки ростуть восени, коли йдуть дощі – саме в цей час їм вистачає вологи, отже, сезон опеньків – це пізня осінь і рання весна.

До речі, ви напевно помічали, що, коли пройдуть дощі, збільшується число опеньків. Це відбувається з-за того, що ці грибочки просто обожнюють вологу і вони потребують сильно сирому ґрунті, щоб добре розвиватися. Температурний режим не сильно важливий під час росту опеньків, так як з настанням прохолодної погоди росте один вид грибів, а з приходом теплих днів – інший.

Осінні опеньки

Опеньки осінні володіють деякими відмінними характеристиками:

• Для того, щоб проростати, грибів підходять багато різновидів дерев. Приблизна їх кількість становить 200. У деяких випадках опеньки можуть проростати навіть в картоплі. У нічний час доби осінні опеньки красиво виділяються: вони підсвічуються.
• Ідеальні умови, які потрібні для росту опеньків в сирому лісі – пні, наприклад, березовий, осиковий, а також мертва деревина деяких дерев.
• Діаметр капелюшка осіннього опенька становить приблизно 16 см, а довжина ніжки до 10 див.

Ростуть осінні опеньки в серпні, вересні, жовтні, листопаді?

Осінні опеньки люблять рости «зграйками». Вони ростуть, як правило, на пнях, але ще їх можна зустріти на мертвих або хворих на деревах, на здорових кущах, біля доріг, на вирубці. Період, коли опеньки рясно ростуть, нетривалий. Як правило, це відбувається протягом 14 днів до початку осені або в кінці осені.

Осінні опеньки діляться на 3 категорії:

• Справжні осінні
• Бульбоподібні або луковковидные
• Пізньої форми

Осінні опеньки

Осінні опеньки дуже корисні:

• У складі осінніх опеньків дуже багато міді і цинку. Саме тому вони допомагають боротися з такими проблемами, як випадання волосся
• Гриби позитивно впливають на ШКТ
• Білки, які є у складі осінніх опеньків, пригальмовують розвиток онкології
• Порошок, який приготовлений з сирих осінніх опеньків, знищує негативну мікрофлору і відмінно допомагає при розладі кишечнику
• Відвар і настоянка, приготована з ніжок грибів, рекомендовані при захворюваннях печінки
• Речовини, які входять до складу грибів, збільшують опірність людського організму і нормалізують функціональність імунітету

Гриби опеньки осінні, успенські, зимові: коли починають збирати в середній смузі Росії, Сибіру, Білорусі?

Опеньками ми звикли називати їстівні, пластинчасті гриби. Опеньки вважаються найбільш врожайними і збираються грибами на території Російської Федерації, сербії та Білорусі. Як правило, ці гриби мають властивість завершувати сезон грибів.

У центральних частинах Росії опеньки часто називають незвичайним назвою «успенські». І все тому, що масовий збір випадає на велике церковне свято, а саме на Успіння Пресвятої Богородиці. Саме 28 серпня професійні грибники ідуть в ліс за грибочками, які дають добрі плоди протягом 3 тижнів.

Опеньки в різний період

У багатьох регіонах буває і друга хвиля, коли плодоносять опеньки. Знову ж таки, все залежить від кліматичних і погодних умов того чи іншого регіону. У тих місцях осінні опеньки люди збирають до кінця жовтня.

Що стосується зимових опеньків, то вони вважаються самими пізніми. Грибів не страшні морози. Вони можуть навіть замерзнути, перетворитися в «кришталики». Але коли вони відтають, не стають надмірно м’яким, не втрачають свою форму. Плоди зимових опеньків можна зібрати пізньої восени або на початку грудня, в той час, коли вже кругом лежи сніг і можна ві