HomeРазноеКиноа крупа фото: Крупа киноа — что это такое? Каша из киноа — как варить?

Киноа крупа фото: Крупа киноа — что это такое? Каша из киноа — как варить?

Содержание

Крупа киноа — что это такое? Каша из киноа — как варить?

Киноа — псевдозерновая культура, родственник лебеды. Хотя внешне эта крупа (точнее, семена цветка) похожа на кускус или булгур, формально она близка к гречке. Пользой киноа является то, что она богата минералами, не содержит глютен, а также обладает средним гликемическим индексом.

Для того, чтобы приготовить кашу из киноа, необходимо брать крупу из пропорции 1 к 2.5 — то есть, на 100 г сухой киноа нужно 250 мл воды. При этом цвет крупы влияет как на её пользу (за счёт придающих окраску флавоноидов) — так и на время, необходимое для варки каши.

// Киноа – что это?

Киноа (иногда quinoa читается  как “квиноа” или “кинва”) — это однолетнее растение семейства амарантовые. Семена этого цветка используются в правильном питании — отличаясь высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов группы В и ряда минералов. Родственники — амарант и шпинат.

Подавляющее большинство крупы киноа выращивается в Латинской Америке, в высокогорных условиях Анд. В меньших количествах культура производится в Испании и в Франции. Причина дороговизны заключается в том, что растение требовательно к условиям выращивания и плохо переносит низкие температуры.

Уникальный вкус и рассыпчатая текстура позволяет готовить из киноа множество вкусных блюд — как варить кашу, так и использовать ее в салатах или гарнирах к овощным блюдам. Крупа киноа особенно полезна для вегетарианцев, поскольку отличается полным профилем аминокислот.

// Киноа — кратко:

  • псевдозерновая культура
  • не содержит глютен
  • обладает полным профилем аминокислот
  • богата витаминами и минералами

// Читать дальше:

Содержание витаминов и минералов

В 100 г сухой киноа содержится 102% дневной нормы марганца, 49% нормы магния, 46% фосфора, 30% меди, 25% железа, 21% цинка, 16% калия и 12% селена¹. Показатели превосходят не только пшеницу и рис, но даже гречневую крупу. Киноа считается одним из наиболее богатых железом продуктов растительного происхождения.

Напомним, что дефицит железа приводит к понижению уровня гемоглобина в крови, а также снижает способность тела выводить токсины. Регулярное употребление киноа нормализует обмен веществ — в частности, улучшаются механизмы использования холестерина, что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы.

// Читать дальше:

В чём польза?

В состав киноа входят антиоксиданты-флавоноиды, борящиеся со свободными радикалами и препятствующие росту раковых клеток. Главным антиоксидантом красного сорта киноа является кверцетин — он входит и в состав гречки, а также встречается во многих ягодах красного цвета.

При регулярном употреблении кверцетин накапливаться в организме, постепенно увеличивая силу своего полезного действия киноа. Помимо эффективности в качестве антиоксиданта, он полезен своим легким противовоспалительным, противоаллергическим, обезболивающим и успокаивающим действием.

// Флавоноиды — какие бывают и в чём польза?

Калорийность и состав

Калорийность киноа составляет 360-370 ккал на 100 г крупы до варки — или порядка 300 ккал на порцию каши из. Однако киноа содержит существенное для круп количество жира — более 6 г на 100 г сухого веса. Хотя это не сказывается на калорийности, в конечном итоге это играет важную роль в качестве плюса киноа для здоровья.

В состав киноа входят растительные жирные кислоты омега-3 — порядка 300 мг на 100 г сухой крупы. Несмотря на то, что речь идет о растительных омега-3 (они имеют меньшую степень усвояемости), это существенно превосходит пшеницу, рис или другие злаковые культуры.

Гликемический индекс киноа

Киноа обладает средним гликемическим индексом — 80-граммовая порция отваренной киноа имеет гликемический индекс в 40-50 единиц. Данная цифра обусловлена как высоким содержанием растительной клетчатки (порядка 7% от сухого веса), так и наличием в составе крупы растительных жиров (6% от сухого веса киноа).

Киноа позволяет не только продлить насыщение от пищи, но и нормализует уровень сахара в крови, препятствуя возникновению резких приступов голода. Важно отметить, что как и гречка, киноа допустима к употреблению при соблюдении диеты при диабете, а также при низкоуглеводной диете — естественно, в умеренных количествах.

// Гликемический индекс круп

Киноа — как готовить?

Для того, чтобы избавиться от горького вкуса, перед варкой киноа замачивают в холодной воде — как минимум на 30-45 минут. После этого крупу промывают под проточной водой в мелком дуршлаге или при помощи марли (иначе зернышки будут смыты).

Время варки зависит от сорта киноа, размера зерен и времени предварительного замачивания. Однако чаще всего для приготовления киноа нужно 20-30 минут. Пропорции — на одну часть крупы нужно две части воды. Варить можно как в кастрюле, так и в мультиварке (лучше всего на режиме “бурый рис”).

Что касается выбора кастрюли, то рекомендуется толстодонная посуда с антипригарным покрытием. Подобная кастрюля обеспечивает равномерное нагревание дна и препятствует образованию комков в каше.

// Как правильно варить крупу киноа:

  1. Отмерьте 80-100 г киноа
  2. Вскипятите 200-250 мг воды
  3. Засыпьте киноа в кипящую воду
  4. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой
  5. Готовьте киноа на медленном огне 15-30 мин.
  6. Посолите и добавьте масло (по вкусу)
  7. Снимите с огня и дайте крупе настояться 3-5 мин.

Какой сорт лучше?

Если киноа светлого цвета отлично подходит как для использования в виде гарнира, так и для добавления в выпечку (в виде муки), то красный и черный сорта характеризуются горьковатым ореховым вкусом — плюс, хрустящей на зубах оболочкой. Причем, чем темнее цвет, тем больше хрустит киноа.

В свою очередь, трехцветная киноа (смесь трех различных видов) также отличается более горьким вкусом — необходимо учитывать это перед покупкой. Подобная вариация подходит скорее для салатов — однако, если вам нравится более яркий вкус, может применяться как обычная белая киноа.

С чем лучше сочетается?

Сваренная на воде каша из киноа лучше всего сочетается с овощами — в этом случае они готовятся отдельно (чаще всего, обжариваются на сковороде). В свою очередь, каша из киноа на молоке обычно имеет сладкий вкус — за счет добавления при варке сухофруктов, мёда или других подсластителей.

Поскольку время варки киноа составляет порядка 30 минут, можно добавлять прочие крупы, требующие долгого приготовления — например, булгур, полбу или бурый рис. Отметим, что гречка и обычный рис не подходят — они развариваются быстрее.

// Читать дальше:

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Киноа — это близкая к гречке псевдозлаковая культура. Польза этой крупы для здоровья заключается в её среднем гликемическом индексе, наличии в составе витаминов и минералов, а также большого количества клетчатки. Самым простым методом готовки является варка каши из киноа.

При наличии хронических заболеваний мы рекомендуем консультацию со специалистом в случае сомнений относительно безопасности употребления киноа в пищу.

Научные источники:

  1. Quinoa, uncooked, Nutritional facts, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  21 января 2021

Польза крупы киноа. Рецепты с киноа

  В современной кухне постоянно появляются новые или (хорошо забытые «старые») продукты, обладающие полезными свойствами, а если точнее, особенно полезными свойствами, положительно влияющие на здоровье человека. Например, это зерновая (точнее, псевдозерновая) культура киноа. Не стоит пугаться термина «псевдозерновая» — гречиха и кунжут тоже псевдозерновые культуры.

  Киноа на латыни называется Chenopōdium quīnoa, хлебная зерновая культура. Кроме наиболее часто встречающегося названия «киноа», это растение называют и Квиноа, и Кинва, и даже «рисовая лебеда». Родина этой культуры — склоны южноамериканских гор Анды вокруг озера Титикака. Наиболее благоприятны для этого растения горные склоны, террасы и долины на высоте 3000-4000 м над уровнем моря. Почвы в этих местах бедные, и климат достаточно суров. Уровень влажности от 40% до 88%, растение хорошо переносит засуху и даже незначительные заморозки.

  Это растение известно людям очень давно, более 3000 лет. В цивилизации инков тройка самых значимых продуктов в рационе состояла из картофеля, маиса (кукурузы) и киноа. Более того, инки называли киноа «золотым зерном» и «матерью всех зерен». Плоды киноа считались священными. Первые семена киноа нового урожая сеял император инков лично, при этом используя золотой инвентарь.

  Созревшие семена киноа употребляли как крупу или перемалывали в муку. Использовали и свежие листья киноа. Семена киноа могут быть разного цвета – белые, желтые, красные и даже черные. За пределами стран, где растет киноа, Боливии и Перу, этот продукт получил мировое признание в середине 2000-х годов, когда сторонники здорового питания обратили внимание на полезные свойства этого псевдозлака. Ныне киноа входит в двадцатку самых полезных продуктов питания в мире.

Генеральная ассамблея ООН объявила 2013 год «Международным годом киноа».

  Хотя киноа и считается псевдозерновой культурой, это нисколько не уменьшает ее ценность. В плодах киноа содержится альфа-токоферол, фолиевая кислота и рибофлавин, в количествах, в разы превосходящих содержание этих веществ в рисе, пшенице и ячмене. Еще один плюс – в киноа не содержится глютен, и поэтому она рекомендуется в пищу аллергикам. По количеству белка в своем составе, примерно 16-20%, киноа приближается к гречке, а некоторые сорта и сопоставимы с ней. По набору аминокислот в белке киноа сопоставима с материнским молоком женщин и усваивается на 100%. Употребление киноа рекомендуется спортсменам, беременным женщинам и детям.

  В жирах киноа содержатся необходимые человеку жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также значительное количество лецитиновой кислоты, а кроме этого, широкий спектр витаминов, макро- и микроэлементов. Например, киноа по содержанию фосфора не уступает ценным породам рыбы, например, осетровым.

А содержание железа в киноа более чем в два раза выше, чем в пшенице.

Как применять в пищу киноа? 

Киноа отлично подходит на роль гарнира, вареная крупа киноа имеет ореховый вкус. Что само по себе с кулинарной точки зрения уже хорошо. Также киноа можно использовать в супах, как крупу. Можно использовать в салатах и закусках, как панировку для запекания, например, индейки или курицы. Из киноа получаются отличные каши. Из киноа можно готовить запеканки с различными добавками (мясо, овощи). Хороша вареная крупа киноа с фруктами и медом на завтрак. Неплохо сочетается киноа с тофу.

Как готовить киноа?

Ничего сложного, как многие крупы, например, рис. Промыть семена киноа проточной водой, засыпать в воду, соблюдая пропорцию — на 1 часть киноа 2 части воды. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут до впитывания киноа всей воды.

Рецепты с киноа

Киноа с тофу


Это блюдо готовится по мотивам китайского жареного риса. Только вместо риса используется крупа киноа.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • твердый тофу — 400 г,
  • крупа белой киноа — 170 г,
  • салат Романо — 100 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 4-5 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • зеленый лук — 2 стебля,
  • морковь (небольшая) – 1 шт.,
  • кинза — 1 щедрый кустик,
  • соус Хойсин — 65 г,
  • сладкий соевый соус — 2 ст.л.,
  • белый рисовый уксус — 1 ст.л.,
  • кунжутное масло — 1 ст.л.,
  • имбирь — 1 кусочек (примерно 2 см длиной),
  • смесь белых и черных семян кунжута — 1 ст.л.,
  • растительное масло (для обжаривания) – 3 ст.л.,
  • вода – 60 мл,
  • черный молотый перец – по вкусу. 

1.       Отварить крупу киноа.

Промыть семена киноа проточной водой, засыпать в воду, соблюдая пропорцию — на 1 часть киноа 2 части воды. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут до впитывания киноа всей воды. Переложить в миску и отставить пока в сторону.

2.       Подготовить остальные ингредиенты.

Извлечь тофу из упаковки, ополоснуть, а затем промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать тофу кубиками, удобными для еды палочками, например, 1,5 на 1,5 см.

Заранее замочить в теплой воде сушеные грибы шиитаке, затем воду слить, аккуратно отжать от влаги грибы, удалить жесткие остатки ножек и нарезать шляпки полосками.

Очистить от шкурки имбирь и чеснок, нарезать чеснок и имбирь мелкими кубиками.

Ополоснуть стебли зеленого лука, отделить белую часть от зеленой и нарезать зеленую часть колечками, а белую часть кружками, сложить белую и зеленую части отдельно.

Листья салата Романо ополоснуть, стряхнуть воду и нарезать широкими полосками.

Морковь помыть, очистить от верхнего слоя (как картофель) и нашинковать соломкой (например, теркой для корейской моркови).

Зелень кинзы ополоснуть, отряхнуть от воды, отделить листики от стеблей. У стеблей удалить корни и нарезать стебли отрезками по 2-3 см. Листики оставить целиком.

3.       Приготовить соус для обжаривания.

В плошке смешать соус Хойсин, сладкий соевый соус, белый рисовый уксус и воду. Отставить плошку в сторону.

4.       Обжарить тофу.

В сковороде нагреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла до горячего. Добавить кубики тофу и обжарить со всех сторон до легкого зажаривания. Это займет около 10 минут. Затем переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось оставшееся на тофу растительное масло.

5.       Обжарить грибы.

В ту же сковороду, где обжаривался тофу, добавить 1 ст.л. растительного масла, разогреть его на среднем огне до горячего. Добавить в сковороду грибы шиитаке, поперчить их по вкусу и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут. Затем переложить грибы к тофу.

6.       Пассеровать овощи.

В ту же сковороду, где обжаривался тофу и грибы, добавить 1 ст.л. растительного масла, разогреть его на среднем огне до горячего. Добавить в сковороду белую часть стебля зеленого лука, имбирь, чеснок и стебли кинзы. Обжаривать содержимое сковороды 30-60 секунд или до появления аромата и легкого смягчения стеблей кинзы. Добавить в сковороду морковь и продолжать жарить, помешивая, еще около 2 минут или до смягчения моркови. Добавить в сковороду листья салата Романо и готовить, помешивая, еще 1 минуту, до увядания салата.

7.       Финальная стадия приготовления блюда.

Добавить в сковороду половину колечек зеленого лука и соус для обжаривания. Перемешать содержимое сковороды. Вернуть в сковороду тофу и грибы, снова перемешать содержимое сковороды. Продолжать готовить еще 2 минуты, помешивая, чтобы тофу прогрелся. Выключить огонь под сковородой. Добавить в сковороду вареную крупу киноа, добавить кунжутное масло и перемешать содержимое сковороды.

Посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать блюдо.

8.       Сервировка перед подачей.

Переложить содержимое сковороды горкой на сервировочное блюдо или на порционные тарелки, посыпать поверх смесью черного и белого кунжута, колечками зеленого лука и листиками кинзы. Готово.

Ризотто из киноа с грибами, шпинатом и яйцом


Ингредиенты (на 2 порции):

  • крупа «триколор» киноа — 100 г,
  • овощной бульон (горячий) – 600 мл,
  • грибы вешенки – 60-70 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 5-6 шт.,
  • грибы шампиньоны – 50-60 г,
  • свежий шпинат – 50 г,
  • репчатый лук (средняя луковица) – 1 шт.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • свежий тимьян (мелко порубленный) – 0,5 ст.л.,
  • свежая зелень петрушки (мелко порубленная) – 0,5 ст.л.,
  • сыр твердых сортов (например, Грана падано) – 30 г,
  • соль – по вкусу,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • оливковое масло — 1 ст. л.,
  • куриное яйцо – 2 шт.,
  • вода – 2 ст.л. 

1.       Размочить грибы шиитаке.

Если у вас грибы шиитаке свежие, то этот пункт можно пропустить. Если ваши грибы шиитаке мороженые – то их нужно разморозить при комнатной температуре, если грибы сушеные – то нужно замочить их в теплой воде на 30 минут.

2.       Разогреть духовку.

Для сервировки этого блюда нужны яйца-пашот. Их можно приготовить разными способами. В этом рецепте описан способ, как их приготовить в духовке. Сначала нужно разогреть духовку до 180⁰С и приготовить формочки для кексов (маффинов) по количеству яиц, которые нужно приготовить. Налить в каждую формочку по 1 ст.л. воды и перелить в формочку куриное яйцо, при этом нужно оставить целым желток. Пока отставить формочки с яйцами в сторону.

3.       Отварить крупу киноа.

В подходящую кастрюлю перелить горячий овощной бульон, добавить мелко нарубленную зелень тимьяна. Если свежего тимьяна нет, можно взять сушеный тимьян в количестве в половину от свежего. Добавить промытую крупу киноа, довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и готовить крупу киноа до готовности примерно 20 минут (или до поглощения влаги).

4.       Подготовка продуктов.

Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.

Сыр натереть на терке.

Шпинат ополоснуть водой и стряхнуть воду. Если листики шпината небольшие, то оставить их целиком, если листья шпината крупные – то можно нарезать шпинат полосками.

Отмокшие грибы шиитаке аккуратно отжать от влаги и нарезать широкими полосками.

Вешенки тоже нарезать полосками. Шампиньоны мелкие разрезать пополам, а более крупные на 4 или более частей.

5.       Обжарка грибов.

В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить щепотку соли, чеснок и грибы, обжаривать, помешивая, 4-5 минут, до легкого зажаривания грибов.

6.       Приготовление яиц-пашот.

Аккуратно поставить в разогретый духовой шкаф формочки с яйцами и готовить 11 минут. Белок должен побелеть, а желток — остаться жидким. Если есть желание, то желтки тоже можно пропечь, просто подержать формочки дольше в духовке.

7.       Финальная стадия приготовления блюда.

В сковороду с грибами добавить вареную крупу киноа, перемешать содержимое сковороды. Затем добавить шпинат, еще раз перемешать содержимое сковороды и накрыть ее крышкой. Огонь под сковородой выключить.

8.       Сервировка блюда.

По готовности яиц-пашот аккуратно извлечь формочки из духовки. На сервировочные тарелки переложить горкой ризотто, украсить тертым сыром и петрушкой. Положить сверху яйцо-пашот и по желанию посыпать по вкусу черным молотым перцем и посолить.

Гимбап с киноа (роллы по-корейски) 


Ингредиенты (на 2 ролла):

  • отварная крупа киноа (теплая) – 250 г,
  • белый рисовый уксус — 2 ст.л.,
  • сахар — 1 ст.л.,
  • кунжутное масло — 1 ч.л.,
  • водоросли нори – 2 шт. 

Для начинки:

  • морковь (средняя) – 1 шт.,
  • сушеные грибы шиитаке – 10 шт.,
  • маринованный дайкон (такуан) – 1 шт.,
  • листовая капуста Кале (кудрявая капуста) – 1 пучок,
  • твердый тофу – 200 г. 

1.       Подготовить продукты.

Отварить крупу киноа. Приготовить заправку для вареной крупы киноа. Смешать в подходящей плошке белый рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешать заправку до растворения сахара. Заправить вареную крупу киноа приготовленной заправкой, перемешать крупу и пока отставить в сторону.

Замочить на 30 минут грибы шиитаке. Затем аккуратно отжать воду и нарезать полосками. Обжарить буквально несколько минут полоски грибов в 1 ст.л. кунжутного масла на среднем огне. Морковь очистить от верхнего слоя, нарезать брусками, затем бруски бланшировать в кипящей воде 10-20 секунд. Откинуть на сито и дать стечься. Маринованный дайкон ополоснуть от маринада, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать брусками шириной примерно в 1,5 см и высотой тоже 1,5 см. Получатся бруски с кубическим сечением. Отложить пока в сторону. Листья капусты ополоснуть, нарезать полосками и бланшировать в кипящей воде 30 секунд. Затем откинуть на сито, обдать холодной водой и оставить стекаться. Тофу ополоснуть проточной водой и нарезать полосками, соразмерными с полосками дайкона (1,5 см на 1,5 см). Добавит пикантного вкуса тофу, если его нарезать и замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла и натертого свежего имбиря на ночь.

2.       Формирование роллов.

Положите лист морских водорослей нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик Макису. Разместите коврик с листом нори перед собой. Выложите на лист нори вареную крупу киноа с таким расчетом, чтобы слой крупы занимал бы 70% поверхности листа. Поверх киноа параллельно длинной стороне листа нори выложить полоски моркови, дайкона, тофу, вдоль полосок тофу выложить бланшированные листья капусты и грибы шиитаке.

Скрутить с помощью бамбукового коврика Макису ролл, стараясь, чтобы края киноа соприкоснулись, а не пошли внахлест. Тогда получится красивый и правильный ролл, а не улитка. Со вторым листом и оставшейся начинкой проделать то же самое.

Нарезать получившиеся роллы острым ножом на кружки в 1 см толщиной.

Киноа: полезные свойства и противопоказания

Киноа называют крупой андских индейцев. Но на самом деле киноа не зерновая, а псевдозерновая культура, а говоря проще – лебеда. Для русского человека лебеда в рационе – не Бог весть, какая новость. Но киноа все же немного отличается от своей северной сестры-лебеды.

Пришелец из Южной Америки

Родиной киноа считают берега легендарного озера Титикака. Там киноа растет в виде высоченных кустов. У местных индейцев киноа входит в рацион наряду с кукурузой и картофелем, и чем-то изысканным не считается. В пищу идут семена киноа, внешне очень напоминающие зернышки гречки, только разного цвета. Цвет семян киноа зависит от сорта, и зернышки могут быть и беловатыми, и красными, и коричневатыми, и черными. Сверху зернышко семени киноа покрыто горькой оболочкой. Поэтому обязательно перед тем, как что-либо из киноа готовить, надо избавиться от сапонинов – горьких веществ. Для этого достаточно тщательно промыть семена киноа в чистой воде. Сапонины сделали киноа практически неуязвимым растением для грызунов и прочих вредителей: горькие семена есть никому не нравится. Поэтому посадкам киноа практически ничто и никто не угрожает, и урожайность его почти всегда высока.

Просто и со вкусом

Несмотря на то, что это не зерновая культура, используют семена киноа именно как зерно. Разваренные семена киноа становятся почти прозрачными и увеличиваются раза в четыре. Причем готовить киноа очень легко и быстро: всего 15 минут варки в соленой воде, и рассыпчатый гарнир готов. В вареном виде семена киноа обладают нежным привкусом орехов и приятной зернистой структурой. А проращивание семян киноа занимает вообще 2-3 часа. Киноа отлично подходит для различных салатов и начинок, а также полноценно заменяет рис в плове и булгур. Как всякая здоровая пища, киноа в последнее время приобретает огромную популярность, и входит в состав изысканнейших блюд в самых дорогих ресторанах мира. 

Два очень важных преимущества киноа – высокое содержание белка и абсолютное отсутствие глютена. Это делает киноа незаменимым продуктом для веганов и тех, кто не переносит клейковину. Простота выращивания и отсутствие вредителей делает киноа растением, которое обладает огромным потенциалом для стран, испытывающих продовольственные проблемы. А еще киноа всерьез рассматривают, как растение, способное обеспечивать белком и микроэлементами членов межзвездных экспедиций.

Крупа киноа и ее полезные свойства

Крупа киноа и ее полезные свойства считаются одним из самых полезных продуктов питания в мире, но в России она еще не слишком популярна. Давайте исправлять это недоразумение!

Киноа (Quinoa) – также известная под именами квиноа, квиноя, кинва, рисовая лебеда, перуанский шпинат, американский рис – это одно из древнейших, культивируемых человеком, зерен, родом из Южной Америки.

Не зря же в цивилизации Инков киноа составляла основу рациона — ее относили к священным растениям и называли «мать всех зерен». Согласно легенде, посевной сезон киноа открывал сам Император, золотым ковшом сажая первое семечко.

Кроме всего прочего, киноа – это просто ОЧЕНЬ вкусно и если вы еще не пробовали пророщенное зерно киноа – мы вас уверяем – вас ждет чудесное вкусовое открытие!

Ниже мы приведем рецепт удивительно простого и вкусного салата с киноа, а еще рекомендуем вам посмотреть и приготовить вот такое интересное блюдо сыроедческого меню:

Что такое киноа?

Киноа не имеет никакого отношения к хлебным злакам и совсем не содержит глютена — это листовой овощ из семейства амарантовых и близкий родственник шпината.

Близкий родственник шпината

Зона и объемы выращивания киноа постепенно расширяются и, возможно, в российском климате тоже когда-нибудь начнут культивировать зелень киноа.

Пока же, нам доступны только семена. Хотя, ничто не может помешать нам попробовать вырастить зеленую массу киноа на подоконнике, ведь, амарант — растёт!

Другое дело, что семена киноа достаточно дорогие и такие вкусные сами по себе, что я предпочитаю есть их в виде проростков, а для зелени проращивать более доступные виды семян.

Где купить Киноа

Киноа часто продается в больших супермаркетах в отделах круп.

Вообще-то, существует три вида семян, одинаковых по вкусу и пользе  – красная, белая и черная киноа, но в наших магазинах обычно бывает встречала только белую.

Киноа на полках ваших магазинов

Кроме того, семена киноа можно найти почти во всех интернет-магазинах, предлагающих товары для здорового питания.

Крупа киноа полезные свойства

Крупа Киноа – это природный, абсолютно натуральный и идеально-сбалансированный комплекс минералов и витаминов.

Киноа богата клетчаткой, кальцием, цинком, калием, марганцем, фосфором — которого столько же, сколько в рыбе, железом — которого в два раза больше, чем в пшенице, витаминами группы А, Е, С, В – включая рибофлавин, который необходимым, в том числе, и для обновления крови.

Кроме того, в семенах киноа высокое содержание лецитина и селена – важнейших веществ, участвующих в формирования нашего здоровья.

Плюс — уникальный состав аминокислот, содержащихся в киноа, делают её белок полноценным и близким по составу к коровьему молоку. К тому же, белка в киноа — от 16 до 20% — больше, чем любом другом растении.

Единственный минус семян – в их оболочке содержится большое количество сапонинов – горьких веществ, предохраняющих семена от повреждения. Но уже при очистке, основная часть сапонинов удаляется вместе с оболочкой, а оставшиеся удаляются вымачиванием и промыванием.

Как готовить киноа

В традиционном питании из киноа варят каши, делают салаты и фарши, добавляют в супы, готовят десерты. Это более полноценная и вкусная замена риса и других круп

Приготовление блюд из киноа

А в сыроедческом меню киноа употребляют в размоченном виде или в виде проростков.

Так как зерна перед продажей подвергаются шелушению, чтобы удалить оболочку. Зародыши зерен могут быть повреждены и 100% прорастания ожидать не следует.

Тем не менее, большая часть зерен, все же, прорастает. Семя киноа имеет вокруг заметное кольцо. Его называют «корона» — это и есть зародыш, который должен прорасти.

Но можно ограничиться простым замачиванием на ночь с последующим тщательным промыванием семян. Чтобы они стали пригодными к употреблению.

Стоит только распробовать замечательный вкус киноа, и вы обязательно в него влюбитесь!

Обязательно попробуйте наш вкусный салат из киноа! Уверяем вас, его приготовление не займет у вас много времени

Калории: 55 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 6.9 г

  • Все ингредиенты замочить в разных мисках на ночь в фильтрованной холодной воде.

  • Утром воду с вакаме и грибов – слить. Киноа – промыть. Все перемешать.


Оформление:

Выложить салат с киноа горкой на тарелку, украсить зеленью и подавать к столу – простейший, вкуснейший и полезнейший завтрак вам обеспечен!

Приятного аппетита!

P.S. Поделитесь в комментариях — любите ли вы киноа, что еще вы знаете об этих семенах, есть ли у вас любимые рецепты с киноа, пробовали ли вы прорастить семена, чтобы получить зеленые ростки?

описание, состав, свойства, сорта, каша

Киноа – это экзотическая крупа, набирающая популярность в России как один из суперфудов. Сторонники здорового питания утверждают, что она значительно обходит традиционные для наших краёв по составу и свойствам крупы, а также почти не имеет противопоказания. Давайте рассмотрим, каковы полезные свойства киноа для женщин, мужчин и детей, можно ли её есть при различных заболеваниях и как сделать продукт ещё полезнее с помощью проращивания. Чем же полезна и так популярна крупа киноа?

Из этой статьи вы узнаете:

Киноа – крупа южноамериканских индейцев

Киноа, известное в русской культуре под названиями квиноя, кинва и рисовая лебедаэто зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времён используется тамошними индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.

Крупа Киноа

Естественным ареалом обитания растения являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре, оно лучше всего растёт и плодоносит на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3-4 тысяч метров над уровнем моря. Как правило, в Андах такие земли не отличаются высоким плодородием и мягкими климатическими условиями. Исторической родиной квиноа считается крупнейшее озеро Южной Америки – Титикака.

Крупа киноа: описание внешнего вида и вкуса

С ботанической точки зрения, плоды киноа – это фрукты. Однако они, в силу небольшого размера и внешнего сходства с зёрнами, воспринимаются как злаки. Поэтому их и называют крупой.

Киноа по вкусу напоминает нешлифованный рис, обладает сливочно-ореховыми нотками, мягким вкусом. Этот продукт схож с готовым рисом и по консистенции, что ещё больше роднит их по ощущениям. Несмотря на экзотическое происхождение, вам не стоит опасаться специфических ароматов и привкусов. Квиноа – это нейтральная основа для многих блюд, которая хорошо пропитывается травами и специями, органично разбавляет соусы на мясной основе.

Как выглядит киноа? Это округлые зёрнышки в несколько миллиметров длиной. Как правило, они имеют традиционный крупяной цвет: кремовый, серовато-коричневый. Иногда встречаются чёрные и красные зёрна, но они не отличаются по вкусу и кулинарным характеристикам. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.

Разные сорта киноа

Химический состав и калорийность

Комплекс веществ БЖУ в сухом продукте имеет следующие пропорции:

  • Углеводы: 64,2  г;
  • Жиры: 6,1 г;
  • Белки: 14,1 г;
  • Пищевые волокна: 7 г;
  • Зольные вещества: 2,38 г;
  • Калорийность: 368 кКал.

Киноа-крупа: витамины и минералы в составе:

  • витамин A – 1 мкг;
  • тиамин (B1) – 0,36 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,318 мг;
  • холин (B4) – 70,2 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 0,772 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,487 мг;
  • фолиевая кислота (B9) – 183 мкг;
  • альфа-токоферол (E) – 2.44 мг;
  • витамин PP – 1,52 мг;
  • бетаин – 630 мг;
  • калий – 563 мг;
  • кальция – 47 мг;
  • магний – 197 мг;
  • натрий – 5 мг;
  • фосфор – 457 мг;
  • железо – 4,57 мг;
  • марганец – 2,033 мг;
  • медь – 590 мкг;
  • селен – 8,5 мкг;
  • цинк – 3,1 мг.

Белковая доля злаков также содержит ряд заменимых и незаменимых кислот (всего – 18 кислот). Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты (3,3 г на 100 г) и мононенасыщенные (1,6 г на 100 г). Большую массовую долю имеют линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Крупа киноа польза и вред для организма

Крупа киноа — польза и вред для здоровье

Полезное действие:

  1. За счёт наличия лизина в составе усиливает усвоение кальция и ускоряет заживление тканей.
  2. Улучшает работу пищеварительной системы.
  3. Стабилизирует работу нервной системы: смягчает действие стрессообразующих факторов, укрепляет сон, убирает рассеянность и раздражительность.
  4. Благодаря наличию фитиновой кислоты в составе повышает противораковые функции иммунитета и снижает уровень холестерина.
  5. Помогает быстрее восстановить физический и эмоциональный тонус после операций, болезней.
  6. Предотвращает развитие артрита, артроза и других суставных болезней.
  7. Служит источником легкоусвояемого растительного белка, необходимо для роста мышечной массы, развития детского организма и полноценного питания беременных женщин.
  8. Снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии.

Возможное негативное действие:

  • Отрицательная реакция организма при непереносимости продукта или его составляющих.
  • Осложнение состояния при подагре или мочекаменной болезни.
  • Ухудшение состояния воспалённых или больных органов ЖКТ.

Киноа: польза для здоровья организма

При употреблении в пищу зёрна рисовой лебеды хорошо удовлетворяют потребность организма в минералах и витаминах. Наибольшую долю относительно средней суточной нормы потребления для взрослого человека имеют:

  • Железо (25%). Поддерживает кроветворение, выработку лимфоцитов и ферментов. Необходимо для стабильного функционирования щитовидной железы и прохождения нервных импульсов. Во время беременности – важный элемент для развития костного и головного мозга плода.
  • Калий (23%). Поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление, работу почек. Препятствует вымыванию кальция из костей. Регулирует сердечный ритм. Недостаток калия нарушает снабжение мозга кислородом.
  • Магний (49%). Важнейший элемент для стабильной работы нервной системы и поддержания когнитивных функций. Сохраняет здоровье сердца, костей. Стабилизирует метаболизм углеводов и глюкозы. Облегчает перенесение предменструального синдрома для женщин.
  • Фосфор (57%). Поддерживает твёрдость скелета и костей, прочность клеточных мембран, участвует в метаболических процессах. Дефицит во время беременности приводит к задержке развития эмбриона.
  • Цинк (26%). Ключевой элемент в борьбе против грибков и инфекций. Оказывает  противовоспалительное действие на внутренние органы. Поддерживает здоровье репродуктивной системы.
  • Марганец (101%). Усиливает функции тиамина, помогает образованию гормонов в щитовидной железе. Необходим для здорового развития костей, стабильной работы нервной системы и сохранения эффективности иммунной системы.
  • Медь (59%). Имеет противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Сохраняет прочность костей, стимулирует выработку коллагена.
  • Селен (15,5%). Один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту. Также является одним из главных «оружий» организма в борьбе против антиоксидантов, приводящих к развитию онкологии.

Киноа для кишечника

В целом, как любой продукт с большим содержанием пищевых волокон, киноа оказывает положительное воздействие на работу кишечника. Неперевариваемые составляющие складываются в волокнистую массу, которая проходит по кишечнику словно щётка. Во-первых, это повышает эффективность выведения пищевого балласта, а во-вторых, волокна оказывают массажный эффект на стенки органа, усиливая кровоснабжение. В свою очередь, хороший кровоток улучшает усвоение полезных веществ, налаживает мышечную работу кишечника.

Киноа для кишечника

Очень важно!

Описанное действие продукта справедливо для людей, которые не испытывают проблем с пищеварением. Если кишечник воспалён, имеет проблемы с проходимостью или перистальтикой, то американская крупа киноа может подействовать угнетающе.

Киноа при панкреатите

Злак киноа отличается повышенным содержанием продуктов щавелевой кислоты (оксалатов), поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к продукту с осторожностью. В нормальном состоянии его употребление следует ограничить 1-2 разам в неделю в виде перетёртых каш или разваренных супов. А во время обострения болезней желательно полностью отказаться от псевдозлака.

Польза киноа для организма женщин

Рисовая лебеда не относится к числу характерных «женских» продуктов, которые оказывают направленное благотворное действие, но её употребление все равно полезно. Прежде всего, этот продукт придётся по душе сторонницам ЗОЖ и вегетарианского питания, потому что содержит много растительного белка, хорошо усваиваемого ЖКТ. Большое содержание витаминов группы B поддерживает психоэмоциональный тонус и уменьшает нагрузки на нервную систему, вызванные стрессами. Также продукт смягчает протекание синдромов ПМС и менопаузы.

Благодаря высокому содержанию сильных антиоксидантных компонентов (селен, марганец, витамин E) употребление крупы также снижает риск развития рака молочных желёз.

Киноа при беременности

Для российских врачей крупа южноамериканского происхождения пока остаётся слабо изученным продуктом, поэтому они советуют беременным женщинам относиться к его употреблению с большой осторожностью. С одной стороны, продукт богат фолиевой кислотой, которая является одним из ключевых витаминов для здорового формирования плода. С другой стороны, большая массовая доля углеводов и пищевых волокон часто провоцирует образование газов в кишечнике. Это может привести к ухудшению самочувствия ребёнка из-за сдавливания плода.

В период грудного вскармливания лучше ограничить объём злака в суточном рационе 50-100 граммами.

Киноа для мужчин

Для мужского здоровья в данной крупе ценны две характеристики – большая питательность и высокое содержание легкоусвояемого белка. Первое обеспечивает энергией для продолжительного умственного и физического труда, а второе – улучшает работу и восстановление мышц после силовых нагрузок. Поэтому в первую очередь экзотическая американская крупа полезна для спортсменов и тех, кто работает руками.

Польза крупы для детей

Для детского рациона всегда полезны продукты с большим содержанием белковых элементов. Наличие десятка незаменимых аминокислот в составе киноа позволяет сказать, что эта крупа помогает юному организму уверенно развиваться и расти. Но, как и везде, тут необходимо придерживаться рациональных рамок. Детям до 14 лучше не употреблять больше 100 грамм продукта в сутки.

Малышам в возрасте до 2 лет данную крупу лучше вообще не давать. В этом возрасте стенки кишечника очень проницаемы, а организм плохо справляется с детоксикацией. Так что возможны отравления из-за присутствия сапонинов в еде.

Киноа для диабетиков

Злак из Анд полезен для людей, страдающих диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35-50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нём мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи. Несмотря на это, перед добавлением продукта в рацион и при регулярном его употреблении следует советоваться с лечащим врачом и сдавать анализы, корректируя приём инсулина.

Ещё один известный элемент, которого не содержит киноа-крупа – глютен. Благодаря этому злак доступен для употребления людям с целиакией. Конечно, при этом следует учитывать и противопоказания, связанные с другими заболеваниями.

Киноа: аналоги крупы

По составу и кулинарным свойствам хорошей альтернативой для американского псевдозлака является ячменная крупа. Она также полезна для пищеварения, имеет большое количество минералов и витаминов в составе, помогает в работе практически всех внутренних органов и систем.

Хорошая для киноа крупа-аналог в России – это пшено. Эти продукты очень схожи и внешне, и по вкусу, разве что у южноамериканского злака меньше горечи во вкусе. Но и этот минус легко устраняется при правильной обработке пшена.

Есть ещё одни отечественный аналог, который, впрочем, все равно можно считать экзотическим – лебеда. Да, это травянистое однолетнее растение, широко известное как сорная трава, даёт плоды, очень похожие на киноа. Крупа-лебеда питательна и полезна. Правда, купить её сейчас довольно сложно.

Каша киноа: польза и вред

  • Обогащена клетчаткой. Стимулирует пищеварение, очищает кишечник и повышает эффективность его работы.
  • Хорошо разваривается и имеет слизистую текстуру, поэтому не вызывает проблем с пищеварением при язвенной болезни, гастрите и воспалённой слизистой желудка.
  • Из молока, на котором сварена каша, организм хорошо усваивает кальций – этому способствует лизин, входящий в состав злака.
  • Не содержит глютен и имеет низкий гликемический индекс – сытное утреннее блюдо, разрешённое для всех.
  • Каша из киноа, несмотря на вываривание многих составляющих, является одной из самых полезных по составу в сравнении с аналогами.

Теоретически, вред организму могут нанести сапонины, присутствующие в составе продукта. Однако их действие легко нейтрализуется с помощью замачивания и многократного промывания.

Киноа: проращивание

Экзотический фрукт в естественной среде растёт в жёстких условиях, поэтому прорастить его в домашних условиях не составляет труда. Для этого нужно:

  1. Несколько раз промыть крупу под прохладной проточной водой. Это нужно для удаления мусора, повреждённых зёрен и снижения концентрации сапонинов.
  2. Переложить в контейнер для проращивания 100-120 грамм влажных семян.
  3. Залить семена водой комнатной температуры, чтобы она покрывала их на 1-1,5 см.
  4. Спустя полчаса слить воду, оставив семена влажными.
  5. Залить семена водой (+15˚–+21˚C) ещё раз.
  6. Заменять воду описанным способом через каждые 8-12 часов на протяжении 2 суток
  7. Переложить семена в широкую ровную посуду равномерным слоем, накрыть тканью для защиты от пыли и насекомых. Оставить в тёмном помещении без прямых солнечных лучей и высокой температуры на сутки.
  8. Ещё раз в течение 2 суток промывать зерно каждые 8-12 часов.
  9. Просушить и разложить на подносе под тканью. Держать в тёмном прохладном месте, пока не появятся зелёные завивающиеся проростки киноа. После их появления зерна нужно немного просушить, потому что влага быстро приводит к загниванию.

Пророщенная киноа: польза

Проращивание изменяют биохимический состав продукта в лучшую сторону. Процесс сопровождается расщеплением сложных белковых и жировых соединений на простые легкоусвояемые жирные кислоты и аминокислоты. Организм быстро их принимает и распределяет по внутренним системам. Таким образом, киноа пророщенная обладает усиленными полезными свойствами в сравнении с простыми семенами.

Как хранить киноа

Как хранить киноа в домашних условиях

Для хранения киноа лучше всего подходят сухие полотняные мешочки или плотные герметичные ёмкости, расположенные в сухом, тёмном и качественно проветриваемом месте. Подходящие условия имеет нижнее отделение холодильника.

Как готовить киноа

Вы знаете про киноа? Ну конечно, кто же не знает про киноа, чудо-крупу, суперфуд, который вписался в рацион людей, следящих за своим питанием, не хуже гречки, куриной грудки и ягод годжи. Впрочем, последние уже успели выйти из моды, а вот киноа, кажется, пришла надолго: «рисовая лебеда», как называют ее ботаники, или «золотое зерно», как называли её инки, содержит столько белков и необходимых аминокислот, что готова в этом смысле посоперничать с некоторыми видами мяса.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Перед тем, как съесть чудесную крупу, её придется отварить, но с этим особых проблем не будет — на упаковке с этим продуктом, все-таки новым для нашего рынка, обычно указывают подробную инструкцию о том, как приготовить киноа. Тем не менее, я решил опубликовать здесь рецепт приготовления киноа, который подсмотрел на одном из западных фуд-блогов: он немного отличается от того, который пишут на упаковке, но киноа, сваренная по этому рецепту, получается особенно рассыпчатой.

Как сварить киноа

Сложность
низкаяВремя
30 минут

Ингредиенты

2-3 порции

1 ст. киноа

2 ст. воды

.

Алексей Онегин
киноа, рецепт, варка, крупы, быстро, пп
Гарнир
Авторская кухня

120

55230

Как следует промойте киноа, несколько раз сменив воду, пока она не станет совсем прозрачной. Влейте два стакана воды в небольшую кастрюльку и поставьте её на огонь.

Добавьте в воду щепотку соли, а когда она закипит — добавьте промытую киноа, и дождитесь, пока вода снова не достигнет точки кипения. После этого убавьте огонь так, чтобы вода слегка побулькивала, и варите киноа без крышки 15-20 минут — до тех пор, пока вода не впитается в киноа полностью, так, что в кастрюльке её останется самый минимум.

После этого снимите кастрюльку с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут, чтобы крупа как следует пропарилась — впитала оставшуюся воду, ещё сильнее набухнув и став особенно рассыпчатой. Приготовленную таким образом киноа можно использовать для гарниров, салатов или вегетарианских блюд, таких, как котлеты из киноа.

Рецепты блюд с киноа

Салат с киноа и овощами
Котлеты из киноа
Суши из киноа
Грибы еринги с киноа

Польза и вред киноа

Другое название киноа — рисовая лебеда. Это растение начали культивировать индейцы Южной Америки около 3-4 тысяч лет назад. Инки считали ее одним из главных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем, и называли золотым зерном. В Европе до открытия обеих Америк киноа была неизвестна, а после завоевания Мезоамерики испанскими конкистадорами те запретили индейцам её выращивать, вместо этого заставив их сажать пшеницу.

Но киноа не была забыта. К счастью — ведь она содержит в разы (!) больше белка, аминокислот, фосфора, железа и других питательных веществ, чем любой другой злак. Кроме того, у киноа все в порядке с содержанием клетчатки, но она не содержит глютена и хорошо усваивается организмом. В связи с этим НАСА рассматривает киноа как один из основных злаков для выращивания во время длительных космических перелетов, эпоха которых уже не за горами. Если вам посчастливится раздобыть листья киноа, знайте, что они также пригодны в пищу в качестве салатных.

Недостатком киноа является высокое содержание сапонинов — это такие горькие и не очень полезные для организма вещества. Но нет худа без добра: из-за того, что в исходном виде семена киноа несъедобны, посадкам не требуется никакой защиты от птиц, лакомых до прочих злаков. Перед употреблением киноа промывают или вымачивают, причем большая часть киноа, поступающей в продажу, уже прошла обработку, необходимую для устранения сапонинов.

Телесюжет о киноа






10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Киноа – калорийность и свойства (польза и вред) крупы; как варить

Калорийность: 368 кКал.

Энергетическая ценность продукта Киноа:
Белки: 14.12 г.
Жиры: 6.07 г.
Углеводы: 57.16 г.

Описание

Киноа представляет собой злаковую культуру, которая растет высоко в горах. Изначально выращивали ее только на территории Анд. Многие называют этот продукт «божественным зерном». Сам Далай-лама признал не только отличный вкус, а и пользу этой крупы. С той поры киноа начали культивировать и на других территориях. В России распространено еще одно название – «лебединая киноа». На данный момент этот продукт все еще остается малоизвестным, и найти его в магазинах достаточно сложно. Есть информация, что это псевдозерновая культура, у которой плоды являются фруктами.

Выращивание киноа во многом похоже на другие культуры, но для этого растения важны холодные ночи, ведь оно не любит жаркую погоду. Стебель в высоту может достигать до 1,5 м (см. фото). Плоды растения собраны в гроздья. Внешне зерна чем-то похожи на гречневую крупу. В зависимости от оттенка различают красное, черное и бежевое киноа. По вкусу крупа похожа на неочищенный рис.  

Полезные свойства

Польза киноа заключается в наличии различных витаминов, макро- и микроэлементов. В большом количестве в крупе содержится растительный белок, который важен для детей, людей, занимающихся спортом и вегетарианцев. Белок легко и практически в полной мере усваивается в организме. Есть в киноа лизин – аминокислота, важная для усвоения кальция. Это вещество нужно для формирования и восстановления костной ткани. В состав киноа входит также аминокислота триптофан, которая провоцирует выработку сератонина, так называемого гормона счастья. Стоит сказать о том, что в данной крупе нет глютена, который вызывает у многих аллергические реакции.

В состав киноа входит много клетчатки, которая помогает очистить кишечник от продуктов распада и различных токсинов. Это важно для нормальной работы ЖКТ и всей пищеварительной системы. Клетчатка также необходима для диабетиков, поскольку она не позволят холестерину поступать в кровь. Кроме этого, у этого вида зерновых невысокий гликемический индекс, который в зависимости от сорта может варьироваться от 35 до 53. При частом употреблении можно снизить риск возникновения проблем с сердцем и сосудами.

Положительно сказывается этот вид зерновых на работе нервной системы. А еще он помогает избавляться от мигрени. Киноа является прекрасным общеукрепляющим средством, поэтому крупу рекомендуется употреблять после тяжелых заболеваний и операций, чтобы быстрее восстановиться.

В составе киноа есть вещества, неоднозначно действующие на организм – сапонины. Так, если они поступают через кровь, то действуют как яд, но при этом в продуктах питания эти вещества безвредны, а иногда и полезны. Сапонины помогают нормализовать уровень холестерина и улучшают функционирование поджелудочной железы.

Еще одна важная ценность зерен – способность замедлять процессы старения. В зародышах киноа есть фитиновая кислота, которая снижает риск возникновения онкологических образований.

Как прорастить киноа?

Ростки киноа так же полезны, как и зерна, поэтому многие предпочитают добавлять их в салаты и другие блюда. При желании каждый человек может в домашних условиях прорастить эту зерновую культуру. Только не берите более 110 г зерен (этого будет достаточно). Проходит проращивание в несколько этапов:

  1. Начать стоит с промывания зерен. Это позволит удалить вещество, которое придает продукту горький вкус. Затем зерна отправьте в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  2. Выложите киноа в миску и налейте прохладную воду. Важно, чтобы жидкость покрывала все зерна. Оставьте все на 30 мин.
  3. По истечении времени воду слейте и оставьте зерна подсохнуть.
  4. Промойте их вновь в прохладной воде и замочите. Повторяйте процедуры каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
  5. Зерна выложите на поднос или противень и отставьте в темное место. Сверху накройте их тканью, чтобы предотвратить попадание пыли. Важно, чтобы в помещении не было жарко (но и не слишком холодно). Оставьте на сутки.
  6. Затем зерна еще раз нужно промыть и повторять процедуру опять же каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
  7. Просушите зерна и вновь разложите на подносе. Накройте тканью и поставьте в темное место. Все это должно привести к образованию ростков длиной минимум 0,6 мм. Оставьте на 12 ч., чтобы они подсохли, поскольку сильная влага портит ростки.
  8. Хранить их необходимо в герметичном контейнере из стекла в холодильнике.

Постарайтесь использовать ростки быстро, поскольку через 2 недели польза и качество исчезает полностью.

Киноа для похудения

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность (в 100 г продукта содержится 368 кКал), крупу можно использовать в диетах. Все дело в том, что в ней есть пищевые волокна, которые длительное время перевариваются в организме, создавая эффект сытости.

Как и любые злаковые, киноа – прекрасный выбор для завтрака. Крупу используют в безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, а и улучшает работу организма. Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа можно включать в меню белковых диет. Есть сведения, что состав крупы во многом похож на женское молоко. 

Использование в кулинарии

В кулинарии используют киноа по-разному и, можно сказать, что практически у каждой страны есть свой оригинальный способ приготовления. К примеру, в Испании зерна входят в рецепт национального блюда – паэльи. В Италии киноа варят, соединяют с оливковым маслом, большим количеством вяленых помидоров и пикантного перца. В Греции любят салат из зерен красного и черного цвета с мягким сыром, помидорами и специями.

Рецепты с использованием киноа совершенно разные. Зерна можно класть в первые блюда, в смеси, предназначенные для фаршировки птицы и овощей, а также в фарш для котлет, биточков и т. п. Киноа является прекрасным вариантом для приготовления простых гарниров и теплых салатов. Из киноа делают муку, которую используют в выпечке, что позволяет добиться воздушной текстуры. Пророщенные зерна кладут в салаты и соединяют с соевым соусом, бальзамическим уксусом или чесноком. Сочетать киноа можно с овощами, грибами, мясом и рыбой, а для разнообразия вкуса подходят многочисленные специи.

Многие интересуются, чем можно заменить киноа. Лучше всего вместо этой крупы применять пшено. Все дело в том, что его грубая оболочка также содержит полезную клетчатку и достаточно много растительного белка. Стоит сказать, что в пшене нет глютена, как и в киноа.

Как готовить киноа?

Готовится киноа подобно более привычному для многих рису. Крупу сначала рекомендуется замачивать в холодной воде минимум на несколько часов, а лучше и на всю ночь. Благодаря этому исчезает присущая зернам горечь и в процессе приготовления продукт становится более мягким. Перед термической обработкой крупу необходимо тщательно промыть в воде.

Вначале разберем, как варить киноа. Крупу необходимо залить водой в пропорции 1:2. Можно готовить и на молоке. Когда зерна закипят, огонь стоит снизить к минимуму и готовить в течение 15 мин. О готовности будет свидетельствовать внешний вид крупы, который для многих является необычным. Внутри зерно становится прозрачным, а вокруг появляется своеобразная «корона». Объем крупы после термической обработки увеличивается в 4 раза. Многие сравнивают готовые зерна киноа с икрой, поскольку при употреблении они лопаются. Чтобы крупа в итоге получилась рассыпчатой, перед варкой ее рекомендуется прокалить в течение 3-х мин. на сковороде.

Можно сварить зерна и в мультиварке. Для этого крупу заливают молоком или водой в пропорции 1:2 и готовят в режиме «Молочная каша» в течение 20 мин..

Вред киноа и противопоказания

Вред киноа может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказана данная крупа женщинам, кормящим грудью, поскольку ребенок может быть чувствительным к этому злаку. В общем, рекомендуется перед употреблением киноа проконсультироваться с врачом и вводить продукт в меню постепенно. Еще одна особенность – в состав крупы входит много оксалатов, которые в большом количестве могут стать причиной возникновения заболеваний с почками.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна7 г
  Зола2.38 г
  Крахмал52.22 г
  Вода13.28 г
  Насыщеные жирные кислоты0.706 г

Витамины

Минеральные вещества

Буддхабоу с курицей на дереве

Купите это Стоковое фото RF на Buddhabowl с цыпленком на древесине Овощной хлеб Питание Обед Обед Миска Древесина Свежие бедра и модное восхитительное фиолетово-белое белое вино Багет Салат сарайной птицы Салат авокадо Перец Луковый надзор Ингредиенты Здоровое сырое питание суперпродукты Линзы Нут Гарбанзо Еда органическая смесь Trenfood Сбалансированная закуска Радужная киноа очищает организм от токсинов. Раковина Будды. Ракушка. Закуска. Фоновое изображение. Семена моркови. Модная еда. Ранний лук. Целостный. Куриный салат. Куриная грудка. Деревенский. Разноцветный.

Подобные изображения

etorres69 etorres69 etorres69 etorres69 Coscaron Coscaron Coscaron Coscaron Coscaron Моника Лоренцо etorres69 etorres69 etorres69 etorres69 etorres69 etorres69 etorres69 Анна Денисова Анна Денисова Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток etorres69 etorres69 Анна Денисова etorres69 etorres69 huertas19 huertas19 huertas19 Селенеос Przemekklos Casa del Jobo Деянгеоргиев Деянгеоргиев Деянгеоргиев Деянгеоргиев Селенеос Соня Селенеос Bernjuer etorres69 etorres69 etorres69 etorres69 etorres69 huertas19 huertas19 huertas19 huertas19

Польза для здоровья и кулинарные подходы к увеличению потребления

Клинический диабет.2015 окт; 33 (4): 198–205.

, 1 , 1 и 2

Рани Полак

1 Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослин, Отделение физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс

Эдвард М. Филлипс

1 Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослина, Департамент физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс, Массачусетс

Эми Кэмпбелл

2 Надлежащие меры — разработка содержания образования и обучение, Бостон, MA

1 Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослина, Департамент физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс

2 Хорошие меры — разработка содержания образования и обучение, Бостон, Массачусетс

Соответствующий автор.© Американская диабетическая ассоциация, 2015 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Много доказательств подтверждают пользу для здоровья от растительной диеты и увеличения потребления бобовых. Высокое потребление фруктов, овощей, цельного зерна, бобовых (фасоль), орехов и семян связано со значительным снижением риска сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, инсульта и диабета 2 типа (1,2). В рекомендациях Американской диабетической ассоциации по лечебному питанию для взрослых с диабетом 2 типа отмечается, что многие схемы питания приемлемы для людей с диабетом.Некоторые диеты, включая DASH (диетический подход к борьбе с гипертонией) и планы в средиземноморском стиле, хотя и не являются строго вегетарианскими, все же способствуют увеличению потребления растительных продуктов, таких как бобовые, и связанных с ними преимуществ для здоровья (3). Хотя исследования подтверждают преимущества употребления бобовых, только около 8% взрослого населения США сообщают о том, что употребляют бобовые в любой день (4). Цель этой статьи — осветить исследования, демонстрирующие преимущества увеличения количества бобовых в рационе, и предложить практические предложения, которые помогут медицинским работникам увеличить потребление бобовых и более уверенно обсудить эту цель со своими пациентами.

В отличие от некоторых других хронических состояний, люди с диабетом 2 типа несут ответственность за оказание до 95% своей помощи (5). Один из самых сложных аспектов лечения диабета 2 типа — помочь пациентам принять более здоровый образ жизни. Когда диетотерапия проводится квалифицированным специалистом, люди могут узнать, как лучше выбирать пищу, чтобы улучшить свой гликемический контроль, артериальное давление, холестерин и ИМТ (6). Фактически, лечебное питание (MNT), проводимое зарегистрированным диетологом, показало, что оно улучшает результаты контроля гликемии и снижает расходы на здравоохранение для Medicare (7).

Недавняя литература демонстрирует пользу дополнения этой информации о питании кулинарным образованием на основе навыков. Существует надежная корреляция между навыками приготовления здоровой пищи и улучшенным качеством питания (8), а также между временем, проведенным на кухне, и смертностью (9), подтверждая важность самостоятельного приготовления пищи. Однако исследование 2007–2008 годов, посвященное оценке тенденций в приготовлении пищи в домашних условиях в США, обнаружило снижение активности в кулинарии (10). В ответ было рекомендовано, чтобы консультирование по вопросам питания не ограничивалось питательными веществами, а включало развитие практических кулинарных навыков (например,g., планирование питания, покупки, хранение и приготовление пищи) (11–13). Было установлено, что кулинарное образование улучшает отношение к здоровому приготовлению пищи (14) и увеличивает время, затрачиваемое на приготовление пищи (15), уверенность в приготовлении пищи (16), потребление здоровой пищи (14,15) и результаты для здоровья (17). Сообщалось, что одна программа улучшила потребление питательных веществ у людей с диабетом 2 типа (18).

Поставщики медицинских услуг, включая врачей, диетологов, медсестер и фармацевтов, могут предоставить знания и инструменты, которые помогут развить навыки и облегчить изменение поведения, но они могут в дальнейшем помочь своим пациентам (и себе) другим способом: служить образцом для подражания для их пациенты.Лица с диабетом, которые получают консультации от медицинских работников, которые ценят важность здорового питания и моделируют такое поведение, работая над улучшением своего пищевого поведения, с большей вероятностью примут план здорового питания (19,20).

Знания, навыки и инструменты, направленные на увеличение потребления бобовых, представлены в следующих разделах и могут помочь поставщикам медицинских услуг улучшить свои пищевые привычки и привычки своих пациентов.

Польза бобовых для здоровья

По определению, фасоль — это съедобные питательные семена в форме стручков семейства бобовых.Есть много разновидностей бобовых (иногда называемых «бобовыми»). Некоторые распространенные типы включают фасоль, фасоль каннеллини, бобы Great Northern, морские бобы, бобы фава, бобы клюквы, черные бобы, бобы пинто, соевые бобы, черноглазый горох, нут и чечевицу (21).

Многие люди удивляются, узнав, насколько питательны бобовые. Они содержат клетчатку, белок, углеводы, витамины группы В, железо, медь, магний, марганец, цинк и фосфор. Бобовые от природы содержат мало жира, практически не содержат насыщенных жиров и, поскольку являются растительной пищей, также не содержат холестерина.Одна порция бобовых, составляющая полстакана, содержит около 115 калорий, 20 г углеводов, 7–9 г клетчатки, 8 г белка и 1 г жира. Бобовые также имеют низкий гликемический индекс, обычно от 10 до 40.

Бобовые являются неотъемлемой частью многих моделей здорового питания, включая средиземноморский стиль питания, план питания DASH, вегетарианскую и веганскую диеты и диеты с низким гликемическим индексом. индекс (ГИ) диеты. Данные показывают, что бобовые не только являются очень питательными продуктами, но и могут играть важную роль в профилактике и лечении ряда заболеваний.

Диабет 2 типа

Было показано, что диета, богатая растительной пищей, включая бобовые, и с низким содержанием рафинированного зерна, сахаросодержащих напитков и обработанного мяса, снижает риск развития диабета 2 типа, а также для тех, кто больны диабетом, чтобы улучшить как гликемический, так и липидный контроль (22). В одном исследовании 121 субъект с диабетом 2 типа был рандомизирован либо на диету с низким ГИ с упором на потребление бобовых (цель: 1 стакан вареных бобовых в день, или ~ 190 г), либо на диету с упором на продукты из пшеничной клетчатки.Через 3 месяца 93,3% завершили группу бобовой диеты с низким ГИ и сообщили о среднем потреблении 211 г / день. Примерно такая же доля (95,1%) завершила диету с высоким содержанием пшеничной клетчатки. Среднее значение A1C снизилось на 0,5% ( P <0,001) при использовании бобовой диеты с низким ГИ со значительным снижением уровней общего холестерина и триглицеридов, а также снижением систолического и диастолического артериального давления по сравнению с диетой с высоким содержанием пшеничных волокон ( 23). Другие исследования также подтвердили положительное влияние бобовых на снижение уровня A1C и глюкозы в крови (24,25).

Гиперлипидемия

Регулярное употребление бобовых может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП. Мета-анализ 10 рандомизированных контролируемых испытаний, в которых не-соевые бобовые употреблялись в течение минимум 3 недель, показал, что употребление в пищу бобовых имеет эффект снижения уровня холестерина. Среднее чистое изменение общего холестерина у потребителей бобовых по сравнению с контрольной группой составило -11,8 мг / дл (95% ДИ от -16,1 до -7,5), а среднее чистое изменение холестерина ЛПНП составило -8,0 мг / дл (95%). % ДИ от -11,4 до -4.6) (26). В другом исследовании 31 субъект с диабетом 2 типа следовал либо лечебной диете без бобовых при сердечных заболеваниях, либо той же диете, заменявшей две порции красного мяса бобовыми 3 дня в неделю. Исследователи отметили улучшение холестерина и триглицеридов ЛПНП в группе бобовых, а также уровня глюкозы в крови и инсулина натощак (27).

Гипертония

Бобовые богаты калием, магнием и клетчаткой — всеми питательными веществами, которые положительно влияют на контроль артериального давления (28).Систематический обзор и метаанализ объединили результаты восьми испытаний с участием> 500 человек, половина из которых имели избыточный вес или ожирение, и обнаружили снижение артериального давления у тех, кто ел бобовые. У субъектов, которые употребляли чуть менее 1 чашки бобовых каждый день в течение 10 недель, как систолическое, так и среднее артериальное кровяное давление были значительно снижены (29). В другом исследовании 113 человек с ожирением потребляли две порции бобовых и четыре порции цельнозерновых в день в течение 18 месяцев вместо рафинированных углеводов.Артериальное давление, триглицериды, вес и окружность талии были снижены (30).

Контроль веса

Диета, регулярно включающая бобовые, может помочь в контроле веса. Клетчатка, белок и медленно перевариваемые углеводы, содержащиеся в бобовых, могут способствовать насыщению. Используя данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES), было замечено, что взрослые, потреблявшие различные бобовые, имели значительно меньшую массу тела по сравнению с теми, кто не употреблял бобовые.Потребители бобовых также гораздо реже страдали ожирением (ИМТ> 30 кг / м 2 ), чем непотребители (31). Кроме того, данные подтверждают положительный эффект средиземноморского рациона питания, богатого бобовыми, клетчаткой и мононенасыщенными жирами, для похудания (32).

Несмотря на хорошо задокументированные преимущества потребления бобовых для здоровья, фактическое потребление бобовых остается низким. По данным NHANES, в любой день только ∼8% взрослых потребляют сухие бобовые и горох (4).Частично это может быть связано с тем, что люди не знают, как их готовить и включать в свой план питания.

Приготовление бобовых

Существует множество мифов о предполагаемых трудностях при приготовлении бобовых. Некоторые люди представляют себе длительные периоды замачивания, в то время как другие опасаются сложных методов подготовки. На самом деле бобовые очень просты в использовании, особенно если вы знаете несколько советов по их приготовлению.

Чечевица

Чечевица бывает разных цветов, включая оранжевый, зеленый и черный.Многие виды чечевицы не только готовятся относительно быстро, но и не требуют предварительного замачивания. Даже относительно медленная чечевица готовится всего за 20 минут. Чтобы приготовить чечевицу, поместите ее в небольшую кастрюлю и добавьте воды с щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите без крышки около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду из чечевицы и используйте ее, как описано ниже. Чтобы еще больше сократить время приготовления, вы всегда можете приготовить двойную партию чечевицы, когда будете готовить ее; приготовленную чечевицу можно хранить в холодильнике до 5 суток.

Разделенная оранжевая чечевица особенно проста в приготовлении; промойте их, положите в кастрюлю с холодной водой и солью (3 стакана воды на каждую чашку чечевицы) и доведите до кипения. Когда вода закипит (3–5 минут), чечевица готова. Слейте воду из чечевицы, промойте ее в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления, а затем используйте ее в своем рецепте. Если вы будете держать под рукой эту простую в приготовлении чечевицу, вы сможете использовать ее, когда захотите.

Текстура быстро приготовленной чечевицы должна быть немного хрустящей; если хотите, чтобы они были мягче, готовьте оранжевую чечевицу дольше, до 6–8 минут.Если вы готовите чечевицу в течение длительного времени, ее текстура становится очень мягкой, и она может казаться почти протертой. Приготовленную таким образом чечевицу можно превратить в густой соус в индийском стиле, добавив специи, такие как карри, куркуму, тмин и гарам масала, и подать с коричневым рисом.

Медленно приготовленные бобовые

Некоторым членам семейства бобовых, включая нут и фасоль, нужно больше времени для приготовления. Замочите бобовые на ночь и процедите. Затем в большой кастрюле смешайте бобовые, воду и 1 ч.пищевой соды (чтобы быстрее размягчить бобовые) и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте без крышки около 2 часов, пока бобовые не станут мягкими. Слейте воду из бобовых, приправьте солью и перцем (такие бобовые лучше приправлять в конце процесса приготовления) и отставьте, чтобы они остыли.

Хотя это требует времени, замачивание и приготовление бобовых не требует особого планирования или усилий. Вы также можете заранее приготовить медленно готовящиеся бобовые и хранить их в морозильной камере.В следующий раз, когда вы будете готовить медленно готовящиеся бобовые, такие как нут или белая фасоль, приготовьте двойную партию и заморозьте порцию, которую вы не используете, сразу в надежных пакетах для хранения в морозильной камере.

Если вы хотите начать использовать бобовые, но беспокоитесь о времени приготовления, вы можете начать с использования готовых бобов, которые можно купить замороженными или консервированными. Большинство консервированных бобов содержат большое количество натрия, поэтому ищите сорта с низким содержанием натрия и промывайте их перед использованием.

Включение бобовых в ваш план питания

Салат из бобовых

Базовый салат из бобовых может быть приготовлен из комбинации любых приготовленных бобовых, вместе с измельченными травами, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.Затем вы можете добавить нарезанные овощи или фрукты, кубики сыра или даже кусочки куриной грудки. См., Например, рецепт салата из апельсиновой чечевицы с фетой и свежими травами в коробке на стр. 200. Для разнообразия добавьте грецкие орехи, нарезанные кубиками помидоры, ломтики сельдерея, нарезанную куриную грудку или любую комбинацию этих ингредиентов. Вы также можете заменить оранжевую чечевицу вареной зеленой чечевицей, нутом или белой фасолью.

Этот салат можно приготовить за целый день, если оставить сырные кубики непосредственно перед подачей на стол.Просто смешайте остальные ингредиенты и оставьте салат накрытым в холодильнике. Вы также можете оставить его при комнатной температуре; некоторые чечевицы могут прорасти во время маринования салата, что придаст ему более мягкую текстуру и более интересный вид.

Суп из бобовых

Бобовые — отличный ингредиент для супа. Поскольку супы часто требуют более длительного приготовления, вы можете не возражать против того, сколько времени потребуется для приготовления бобовых для этой цели. Возьмите свою любимую комбинацию бобовых и овощей, тушите их вместе 30–40 минут, добавьте несколько трав и немного лимонного сока, и у вас получится хороший средиземноморский суп.Например, в большой кастрюле доведите до кипения 1 стакан красной чечевицы, 6 стаканов воды и щепотку соли. Уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки 30 минут, пока не станет мягким. Периодически снимайте образовавшуюся сверху пену. Тем временем нагрейте 2 ст. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 стакан нарезанного сельдерея и 6 измельченных зубчиков чеснока и обжарьте 2 минуты до коричневого цвета. Добавьте примерно половину пучка нарезанной кинзы и 4 очищенных репы, нарезанных кубиками 1/2 дюйма, и готовьте 2 минуты.Добавить смесь репы к чечевице и варить 20 минут. Смешайте 3 ст. лимонного сока и готовьте еще 3 минуты. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте.

Другой способ приготовления супа из бобовых — приготовление бобовых с ароматными ингредиентами, такими как лук, чеснок или лук-порей, до мягкости. Затем переложите все в кухонный комбайн или используйте погружной блендер и взбейте до однородной массы. Вы также можете добавлять свои любимые бобовые в любой суп, который вы регулярно готовите.

Бобовые как цельное вегетарианское блюдо

Все бобовые, если их подавать с зерном, содержат все незаменимые аминокислоты и рекомендуются в качестве выбора белка, особенно для вегетарианцев и веганов.Например, знаменитое средиземноморское блюдо маджадра традиционно сочетает в себе рис и зеленую чечевицу и может быть легко приготовлено из остатков, как в рецепте ароматного смешанного риса и чечевицы в коробке на стр. 201.

Этот рецепт легко адаптируется. Замените зеленую чечевицу черной чечевицей или машом или коричневый рис ягодами пшеницы. Добавление овощей в этот рецепт — отличный способ улучшить пищевую ценность и вкус. Обжарьте 1 стакан нарезанных шампиньонов в 2 ст.нерафинированного масла канолы и ложкой на смесь риса и чечевицы непосредственно перед подачей на стол.

Добавление бобовых к повседневному приготовлению

Наличие запаса приготовленных бобовых в холодильнике или морозильной камере позволит вам добавлять их практически в любое блюдо, которое вы готовите. Например, добавьте 1 ст. готовой чечевицы в каждую чашку приготовленного риса или киноа, чтобы улучшить цвет и текстуру этих зерен. Попробуйте добавить бобовые в рагу из говядины или рыбу, как в рецепте морского окуня с овощами и нутом в рамке на стр.202. Если вы хотите изменить рецепт, замените нут черной или белой фасолью или любыми другими бобовыми, цвет которых хорошо сочетается с другими ингредиентами. Любые бобовые можно добавлять в различные салаты. В следующий раз, когда вы будете готовить зеленый салат, добавьте к нему пучок бобовых, чтобы добавить белок и клетчатку, а также улучшить цвет, текстуру и вкус.

Улучшение рецептов бобовых

Выжатие лимонного сока, вероятно, усилит вкус любого блюда из бобовых, будь то теплое, например, суп или рагу из бобовых, или холодное, например, салат.Йогурт может быть именно тем, что нужно бобовому блюду, чтобы придать ему законченный вкус. Подавайте бобовые супы с небольшой миской йогурта или маджадрой, заправленной 3 ст. простого йогурта. Обычно бобовым требуется время, чтобы впитать часть аромата. Если результат вас не устраивает, попробуйте еще раз перед подачей на стол.

Приготовление проростков бобовых

Пищевая ценность включения проростков бобовых в рацион заключается в том, что они содержат мало калорий и углеводов.Например, 1 стакан сырых ростков маша (который сжимается до 1/2 стакана приготовленных ростков фасоли) содержит всего 31 калорию и 6 г углеводов, а также 2 г клетчатки и 3 г белка. Ростки фасоли мунг также содержат витамин С, витамин К и фолиевую кислоту.

Кулинарное преимущество включения проростков бобовых в том, что их не нужно готовить. Все, что вам нужно для выращивания ростков, — это бобовые и немного места в кладовой. Любой вид сырых бобовых может дать ростки, если он находится в своей естественной форме и не был разрезан или расколот.Процесс прост: дайте бобам впитаться в течение 10–24 часов, а затем разложите их слоем на большой тарелке, подносе или дуршлаге. Проследите, чтобы слой был толщиной не больше пары бобовых. Накройте бобовые влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, проткнутой в нескольких местах вилкой, и поместите их в темное место. Проростки готовы к употреблению, когда на каждом бобу появляются крошечные ростки. Их можно есть сразу или хранить в холодильнике 3–4 дня.

Вы можете прорастить бобовые, даже если не используете их для приготовления пищи.Чтобы наполнить миску водой и замочить несколько нута или чечевицы, не потребуется много времени, и, сделав это несколько раз, вы легко войдете в рутину. В некоторых магазинах даже продаются специальные контейнеры для хранения бобовых в процессе проращивания.

предоставляет список практических советов для людей, которые хотят увеличить потребление бобовых. Обобщены полезные советы по приготовлению блюд из бобовых. Подумайте о том, чтобы прикрепить их к дверце холодильника и поделиться ими со своими пациентами.

ТАБЛИЦА 1.

Практические советы по увеличению потребления бобовых

Убедитесь, что в кладовой всегда есть чечевица. Это самые быстрые в приготовлении бобовые.
Покупайте бобовые, даже если не уверены, когда собираетесь их использовать. Сухие бобовые хорошо иметь под рукой и редко портятся.
В следующий раз, когда вы войдете на кухню готовить, хотя бы на 20 минут, вскипятите кастрюлю, наполненную водой и чечевицей.Когда вы закончите ужин, чечевица будет готова к охлаждению и хранится в холодильнике для дальнейшего использования.
Сэкономьте время, приготовив целую упаковку чечевицы вместо того, что вам нужно прямо сейчас. Половину остатков храните в морозильной камере, а другую половину — в холодильнике.
Замачивание бобовых? Сделайте двойную порцию и заморозьте замоченные бобовые для дальнейшего приготовления.
Используйте приготовленные бобовые в холодильнике в качестве гарнира к ужину или добавьте их в следующий суп или рагу.
Принесите на обед салат из бобовых.
Когда в холодильнике почти закончились бобовые, разморозьте несколько замороженных, чтобы пополнить запасы.
Когда вы научитесь готовить бобовые, попробуйте приготовить два разных вида за один раз.

ТАБЛИЦА 2.

Советы по приготовлению бобовых

Замочите более крупные бобовые, такие как нут и фасоль, на 24 часа в холодной воде перед приготовлением.
При приготовлении бобовых, кроме чечевицы, добавляйте соль в конце процесса приготовления.
Бобовые впитывают много воды. Добавьте не менее 3 стаканов воды на каждую чашку готовых бобовых.
Подготовленные бобовые хорошо высушите перед хранением. Это продлит срок их хранения и улучшит их качество для последующего приготовления.
Во время приготовления используйте ковш, чтобы время от времени удалять пену, которая поднимается вверх.
Салаты из бобовых вкуснее, если их мариновать с другими ингредиентами не менее 30 минут перед подачей на стол.
Используйте жидкость для варки бобовых вместо воды при обработке бобовых для приготовления хумуса или других видов намазок и соусов.
Добавьте бобовые в мясные рецепты. Вкусное сочетание отличное!
Добавляйте немного лимона каждый раз, когда чувствуете, что вашему салату или супу из бобовых требуется больше аромата.
Готовы принять вызов? Попробуйте недоваривать бобовые для салата, пока они не станут частично мягкими. Затем дайте им постоять в соусе более 30 минут для получения отличной текстуры и вкуса.

Выводы

Питание перестало рассматриваться как средство профилактики и превратилось в средство борьбы с болезнями. Включение здорового питания как в вашу собственную жизнь, так и в распорядок клиники может стать значительным изменением, которое вы можете реализовать по одному кусочку за раз. Так же, как вы советуете своим пациентам, начните с нескольких небольших изменений, а когда они станут привычками, подумайте о более серьезных. Пришло время питательной еды.

Двойственность интересов

Др.Полак получает авторские гонорары за Delicious Diabetic Recipes: The Gourmet Cookbook for a Healthy Life , опубликованных в 2009 году издательством Charlesbridge. Доктор Филлипс получает авторские гонорары за книгу ACSM «Упражнения как медицина: руководство для клиницистов по рецептам упражнений », опубликованное Lippincott, Williams & Wilkins в 2009 году. Г-жа Кэмпбелл является писателем и блоггером на интернет-сайтах «Самоконтроль диабета» и «Diabetic Connect». . О других потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.

Список литературы

1. Hu FB. Растительные продукты и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: обзор. Am J Clin Nutr 2003; 78: 5445–5515 [PubMed] [Google Scholar] 2. Орлич MJ, Fraser GE. Вегетарианские диеты в Adventist Health Study 2: обзор первых опубликованных результатов. Am J Clin Nutr 2014; 100 (Приложение 1): 353S – 358S [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 3. Эверт А.Б., Буше Дж. Л., Сайпресс М. и др. . Рекомендации по диетотерапии для ведения взрослых с диабетом. Уход за диабетом 2013; 36: 3821–3842 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 4.Митчелл, округ Колумбия, Лоуренс FR, Хартман Т.Дж. Потребление сушеных бобов, гороха и чечевицы может улучшить качество рациона населения США. J Am Diet Assoc 2009; 109: 909–1013 [PubMed] [Google Scholar] 5. Андерсон Р.М., Фаннелл М.М., Батлер П.М. и др. . Расширение возможностей пациентов: результаты рандомизированного контролируемого исследования. Уход за диабетом 1995; 18: 943–949 [PubMed] [Google Scholar] 6. Франц М.Дж., Монах А., Барри Б. и др. . Эффективность лечебного питания диетологов при лечении инсулиннезависимого сахарного диабета: рандомизированное контролируемое клиническое исследование.J Am Diet Assoc 1995; 95: 1009–1017 [PubMed] [Google Scholar] 7. Институт медицины Роль питания в поддержании здоровья пожилых людей нации: оценка охвата услугами питания для населения Medicare. Вашингтон, округ Колумбия, National Academies Press, 2000 [Google Scholar] 8. Ларсон Н.И., Перри К.Л., Стори М., Ноймарк-Штайнер Д. Приготовление пищи молодыми людьми связано с лучшим качеством диеты. J Am Diet Assoc 2006; 106: 2001–2007 [PubMed] [Google Scholar] 9. Чен Р.С., Ли М.С., Чанг Й.Х., Вальквист М.Л.Частота приготовления пищи может повысить выживаемость тайваньских пожилых людей. Общественное здоровье Nutr 2012; 15: 1142–1149 [PubMed] [Google Scholar] 10. Смит П.Л., Нг В.С., Попкин МБ. Тенденции приготовления и потребления пищи в домашних условиях в США: анализ национальных обследований питания и исследований использования времени с 1965–1966 по 2007–2008 годы. Нутр Дж 2013; 12: 1–10 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12. Хартманн С., Доул С., Зигрист М. Важность кулинарных навыков для сбалансированного выбора пищи. Аппетит 2013; 65: 125–131 [PubMed] [Google Scholar] 13.Солия ЛАЛ, Уолтер Дж. М., Джонс С. А.. Преимущества и препятствия на пути к здоровому питанию: каковы последствия снижения способности готовить пищу? Am J Lifestyle Med 2012; 6: 152–158 [Google Scholar] 14. Леви Дж., Олд Г. Кулинарные мастер-классы превосходят кулинарные мастер-классы для второкурсников колледжа. J Nutr Обучающее поведение 2004; 36: 197–203 [PubMed] [Google Scholar] 15. Айзенберг Д.М., Мюрдал Миллер А., Макманус К., Берджесс Дж., Бернштейн А.М. Повышение уровня медицинского образования для борьбы с ожирением: «Смотрите один. Попробуйте один. Приготовьте один. Учите одного.” JAMA Intern Med 2013; 173: 470–472 [PubMed] [Google Scholar] 16. Риден В.Л., Андерсон А.С., Лонгботтом П.Дж. и др. . Влияние вмешательства на уровне сообществ по развитию навыков питания на уверенность в приготовлении пищи, методы приготовления пищи и выбор диеты: исследовательское испытание. Общественное здоровье Nutr 2007; 10: 203–211 [PubMed] [Google Scholar] 17. Гатто Н.М., Мартинес Л.С., Спруайт-Мец Д., Дэвис Дж. Программа рандомизированного контролируемого питания и садоводства LA Sprouts снижает ожирение и метаболический риск у латиноамериканской молодежи. Ожирение (Серебряная весна).2015; 23: 1244–1251 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] Отказано18. Archuleta M, Vanleeuwen D, Halderson K и др. . Кулинарные школы улучшают потребление питательных веществ людьми с диабетом 2 типа. J Nutr Обучающее поведение 2012; 44: 319–325 [PubMed] [Google Scholar] 19. Фрэнк Э., Брейан Дж., Илон Л. Раскрытие врачом информации о здоровом образе жизни повышает доверие к врачу и повышает его мотивацию. Arch Fam Med 2000; 9: 287–290 [PubMed] [Google Scholar] 20. Франк Э., Дреснер Ю., Шани М., Винкер С. Связь между врачами и методами профилактики здоровья пациентов.CMAJ 2013; 185: 649–653 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 22. Лей Ш., Хэмди О., Мохан В., Ху Ф. Б. Профилактика и лечение диабета 2 типа: диетические компоненты и стратегии питания. Ланцет 2014; 383: 1999–2007 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23. Дженкинс Д.А., Кендалл К.В., Огюстин Л.С. и др. . Влияние бобовых как части диеты с низким гликемическим индексом на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при сахарном диабете 2 типа. Arch Intern Med 2012; 172: 1653–1660 [PubMed] [Google Scholar] 24.Ризкалла SW, Bellisle F, Slama G. Польза для здоровья пищевых продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, для пациентов с диабетом и здоровых людей. Br J Nutr 2002; 88 (Приложение 3): S255 – S262 [PubMed] [Google Scholar] 25. Барнард Н.Д., Коэн Дж., Дженкинс Д.А. . Веганская диета с низким содержанием жиров и обычная диета для лечения диабета в лечении диабета 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование, продолжавшееся 74 недели. Am J Clin Nutr 2009; 89 (Дополнение): 1S – 9S [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 26. Баццано Л.А., Томпсон А.М., Тис М.Т. и др.. Потребление не соевых бобовых снижает уровень холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Нутр Метаб Кардиваск Дис 2011; 21: 94–103 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 27. Хоссейнпур-Ниази С., Мирмиран П., Хедаяти М., Азизи Ф. Замена красного мяса бобовыми в лечебной диете для изменения образа жизни на основе рекомендаций по питанию улучшает кардиометаболические факторы риска у пациентов с диабетом 2 типа с избыточной массой тела: перекрестное рандомизированное клиническое исследование. Eur J Clin Nutr 2015; 69: 592–597 [PubMed] [Google Scholar] 28.Ascherio A, Rimm EB, Giovannucci EL, et al. . Проспективное исследование факторов питания и гипертонии среди мужчин в США. Тираж 1992; 86: 1475–1484 [PubMed] [Google Scholar] 29. Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL, et al. . Влияние диетических зернобобовых на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления. Am J Hypertens 2014; 27: 56–64 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Венн Б.Дж., Перри Т., Грин Т.Дж. и др. . Эффект увеличения потребления зернобобовых и цельнозерновых у тучных людей: рандомизированное контролируемое исследование.Am Coll Nutr 2010; 29: 365–372 [PubMed] [Google Scholar] 31. Папаниколау Ю., Фульгони В.Л. III. Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания за 1999–2002 гг. J Am Coll Nutr 2008; 27: 569–576 [PubMed] [Google Scholar] 32. Шай И., Шварцфукс Д., Хенкин Ю. и др. . Похудение с помощью низкоуглеводной, средиземноморской или обезжиренной диеты. N Engl J Med 2008; 359: 229–241 [PubMed] [Google Scholar]

Микротия и анотия

Что такое микротия и анотия?

Микротия и анотия — это врожденные дефекты уха ребенка.Врожденные дефекты — это структурные изменения, присутствующие при рождении, которые могут повлиять практически на любую часть тела. Они могут повлиять на то, как тело выглядит, работает или и то, и другое. Врожденные дефекты могут вызвать проблемы с общим здоровьем, развитием или работой организма.

Анотия — это форма микротии. Микротия может варьироваться от едва заметной до серьезной проблемы со здоровьем.

Ежегодно в США от 1 до 5 из 10 000 детей рождается с микротией или анотией.

Какие бывают типы микротии?

Микротия возникает, когда внешнее ухо меньше нормального и имеет неправильную форму.Степень микротии может варьироваться от частично сформированного уха до образования комка ткани на месте уха. Иногда слуховой проход очень узкий или полностью отсутствует. Слуховой проход — это путь, ведущий от внешней стороны уха к среднему уху.

Микротия может поражать одно или оба уха:

  • Односторонняя микротия — поражение одного уха. Это самая распространенная форма. Около 9 из 10 (90 процентов) случаев микротии являются односторонними. Он появляется на правой стороне головы в два раза чаще, чем на левой.
  • Двусторонняя микротия возникает при поражении обоих ушей. Это случается примерно у 1 из 25 000 младенцев.

Существует четыре типа микротии:

  1. Микротия типа I. Ухо немного меньше обычного, но все остальные части уха здоровы. Это самая легкая форма микротии.
  2. Микротия II типа (также называемая микротией конхального типа). Это когда у ребенка неполное ухо с узким или закрытым слуховым проходом.Ребенок с микротией II типа имеет некоторую потерю слуха. Потеря слуха — это частичная или полная неспособность слышать звук одним или обоими ушами. Это может произойти, когда какая-либо часть уха не работает обычным образом. Потеря слуха может повлиять на способность ребенка развивать речь, язык и социальные навыки.
  3. Микротия III типа (также называемая микротией дольчатого типа). Это наиболее распространенный тип микротии. Ухо похоже на небольшой арахис с мочкой уха. Слуховой проход и барабанная перепонка обычно отсутствуют (так называемая атрезия слуха).Большинство детей с микротией III типа страдают потерей слуха.
  4. Микротия IV типа (также называемая анотией). Это самый тяжелый и редкий вид. Анотия возникает, когда отсутствуют как внутренняя, так и внешняя части уха. Это может повлиять на одно или оба уха, но у младенцев чаще бывает анотия только в одном ухе. Младенцы с анотией страдают кондуктивной тугоухостью. Это происходит, когда в наружном или среднем ухе есть проблема, которая замедляет или препятствует прохождению звуковых волн.

Как диагностируется микротия?

Если у вашего ребенка микротия, врач видит это заболевание, когда проводит физический осмотр после рождения. В редких случаях ваш врач может увидеть, что у вашего ребенка микротия, еще до рождения на обычном УЗИ или МРТ. Ультразвук — это пренатальный тест, в котором используются звуковые волны и экран компьютера, чтобы показать изображение вашего ребенка в утробе матери. МРТ использует большой магнит и радиоволны, чтобы сделать подробную картину вашего тела изнутри.

Если у вашего ребенка микротия, его врач также проверяет его на наличие других врожденных дефектов. Например, вашему ребенку могут сделать УЗИ, чтобы проверить наличие врожденных дефектов почек. Это потому, что мочевыводящие пути формируются одновременно с ухом, когда ваш ребенок находится в утробе матери. Мочевыводящие пути — это система органов (например, почки и мочевой пузырь), которая помогает организму избавляться от шлаков и лишней жидкости.

Какие медицинские работники лечат микротию?

В зависимости от проблем со здоровьем вашего ребенка его медицинская бригада может включать различных поставщиков медицинских услуг:

Доктора, вроде:

  • Педиатр заботится о младенцах и детях
  • Детский хирург имеет специальную подготовку и проводит операции на младенцах и детях
  • Неонатолог — педиатр, имеющий специальную медицинскую подготовку для ухода за больными новорожденными, в том числе недоношенными (рожденными до 37 недель беременности) и младенцами с врожденными дефектами
  • Отоларинголог (также называемый ЛОР) — врач, который лечит проблемы с ушами, носом и горлом
  • Детский пластический хирург — это врач, который ремонтирует или восстанавливает части тела ребенка или ребенка, чтобы улучшить их работу и внешний вид

Другие типы провайдеров, например:

  • Аудиолог — это специалист, имеющий специальную подготовку по диагностике и лечению потери слуха у новорожденных, детей и взрослых
  • Консультант-генетик обучен, чтобы помочь вам разобраться в генах, врожденных дефектах и ​​других медицинских состояниях, которые передаются в семье, и как они могут повлиять на ваше здоровье и здоровье вашего ребенка
  • Социальный работник — специалист в области психического здоровья, который помогает людям решать проблемы и делать их жизнь лучше.В большинстве больниц есть социальные работники, которые могут помочь вам получить ресурсы, необходимые для ухода за вашим ребенком.
  • Логопед — это профессионал, который может помочь вашему ребенку говорить более четко или общаться другими способами

Как лечится микротия?

Лечение вашего ребенка зависит от типа микротии и степени ее тяжести. Некоторым младенцам может потребоваться несколько операций, а другим не требуется никакого лечения. После рождения лечащий врач или аудиолог проверяет его слух.Если у вашего ребенка проблемы со слухом, его поставщик может порекомендовать слуховые аппараты, чтобы улучшить его слух и помочь ему научиться говорить. Слуховые аппараты делают звуки громче. Они могут помочь малышам в возрасте от 1 месяца.

Большинству детей с микротией проводится операция по восстановлению уха, но они делают эту операцию в более позднем возрасте. Возраст, в котором вашему ребенку сделают операцию, зависит от того, насколько серьезно его состояние, но реконструктивная операция обычно проводится поэтапно, когда ребенку от 3 до 10 лет.Реконструированные уши служат на всю жизнь вашего ребенка. Дети с микротией могут заниматься контактными видами спорта и заниматься другими видами деятельности без дополнительной защиты.

Детям с микротией могут быть сделаны следующие операции:

  • MEDPOR® для хирургии имплантатов. Эта операция может включать одну или две операции, и вашему ребенку может быть сделана операция в возрасте трех лет. Детский пластический хирург вашего ребенка использует искусственный каркас (также называемый имплантатом) и ткань тела вашего ребенка для создания уха.Если вашему ребенку нужно только одно новое ухо, каркас должен соответствовать здоровому уху. Его сделали немного больше для маленьких детей, чтобы приблизиться к размеру взрослого. Таким образом, он подходит вашему ребенку по мере его роста. Хирург покрывает имплантат большой тонкой мембраной, называемой фасциальным лоскутом, которая находится над ухом вашего ребенка в области виска. Хирург также может использовать кожу с других частей головы вашего ребенка, чтобы прикрыть лоскут, чтобы цвет кожи лучше соответствовал цвету другого уха вашего ребенка.
  • Аутологичная реконструкция уха с использованием реберного хряща. Эта операция включает в себя несколько этапов операции по изготовлению нового уха и правильному расположению его на голове вашего ребенка. Обычно это делают, когда ребенок подрастает, потому что хирургу нужно удалить хрящ из ребра в груди вашего ребенка и использовать его для изготовления нового уха. Если ребенок слишком мал, ему может не хватить хряща для работы. Хрящ — это жесткая и гибкая ткань тела, состоящая в основном из воды. Его можно найти по всему телу, в том числе между костями (например, ребрами) и суставами, а также в носу и ухе.Хирург вашего ребенка также может подождать, пока другое ухо вашего ребенка не вырастет до размеров взрослого, прежде чем делать эту операцию.

Хирург использует хрящ для создания остальной части уха. В этой операции используются собственные ткани вашего ребенка, поэтому, если новое ухо когда-либо повреждается, оно заживает так же, как и естественное ухо. Восстановленное ухо может выглядеть не так, как другое ухо вашего ребенка, но оно помогает выровнять его внешний вид и позволяет ему носить очки при необходимости.

Если у вашего ребенка двусторонняя микротия, его хирург ремонтирует наружные уши перед тем, как открыть слуховые проходы (при необходимости).Операция по лечению анотии похожа на операцию по поводу других типов микротии. Основное отличие состоит в том, что если у вашего ребенка полностью отсутствует ухо, ему также необходимо сделать мочку уха у пластического хирурга. Хирург может использовать реберный хрящ вашего ребенка, чтобы сделать мочку уха.

Другие методы лечения микротии могут включать:

  • Ушной протез (также называемый искусственным ухом). Это искусственные уши, которые чаще используются у взрослых с потерей слуха. Обычно они не подходят для маленьких детей, потому что они дорогостоящие, хрупкие и нуждаются в регулярном уходе, чтобы хорошо работать.
  • Логопедия. Воспитатель вашего ребенка проверяет вашего ребенка на предмет задержек в речи и развитии по мере его роста и может предложить терапию. Логопедия — это лечение детей с нарушениями речи или языка. Нарушение речи возникает, когда ребенок не может издавать звуки. Языковое расстройство — это когда у ребенка проблемы с пониманием или сложением слов для передачи идей.

Как микротия или анотия могут повлиять на здоровье и развитие вашего ребенка?

Большинство детей, рожденных с микротией, здоровы, но у некоторых детей с микротией или анотией имеется:

  • Потеря слуха. Потеря слуха даже на одно ухо может повлиять на то, как ваш ребенок учится говорить. Это также может затруднить обучение в школе.
  • Инфекции уха. Если у вашего ребенка узкий слуховой проход, может накапливаться ушная сера. Это может вызвать инфекцию во внешней части уха. Вашему ребенку может потребоваться небольшая трубка, помещенная в ухо, чтобы уменьшить давление и помочь потоку воздуха в ухе, чтобы предотвратить инфекции.
  • Проблемы с самооценкой. У некоторых детей с анотией или микротией могут быть проблемы с самооценкой, потому что они могут выглядеть иначе, чем другие дети.Группы поддержки могут быть полезны вам и вашему ребенку.
  • Проблемы с нервом на лице. До 3 из 20 (15 процентов) детей, рожденных с микротией, имеют слабость нерва на лице.
  • Прочие вопросы. Связанные с этим проблемы, такие как заячья губа или нёбо, проблемы с сердцем или мочевыделительной системой, встречаются редко. Заячья губа — это врожденный дефект, при котором верхняя губа ребенка формируется не полностью и имеет отверстие. Расщелина неба — это врожденный дефект, при котором нёбо (нёбо) ребенка сформировано не полностью и имеет отверстие.

Что вызывает микротию?

Мы не знаем точную причину микротии, но она может быть вызвана снижением кровоснабжения или уровня кислорода в организме ребенка в утробе матери. Есть некоторые факторы, которые могут повысить вероятность рождения ребенка с микротией у вас, чем у других женщин. Это так называемые факторы риска. Наличие фактора риска не означает наверняка, что это повлияет на вашего ребенка. Но это может увеличить ваши шансы. Если вы беременны или думаете о беременности, поговорите со своим врачом о том, что вы можете сделать, чтобы снизить риск рождения ребенка с микротией.

Факторы риска микротии могут включать:

Быть латиноамериканцем или американским индейцем / коренным жителем Аляски. Если вы или ваш партнер являетесь выходцем из Латинской Америки или американского индейца / Аляски, у вас может быть больше шансов родить ребенка с этими врожденными дефектами, чем у других людей. Мы не знаем, почему раса и этническая принадлежность могут играть роль в этих врожденных дефектах. Чтобы лучше понять их, необходимы дополнительные исследования.

Изменения генов (также называемые мутациями). Гены — это части клеток вашего тела, в которых хранятся инструкции о том, как ваше тело растет и работает.Гены передаются от родителей к детям. Определенные генные мутации связаны с врожденными дефектами. В большинстве случаев микротия в семейном анамнезе отсутствует. История вашей семьи — это запись любых заболеваний и лечения, которые прошли вы, ваш партнер и все члены вашей семьи. Если у вас есть семейная история микротии, вы можете поговорить с генетическим консультантом, чтобы узнать о ваших шансах родить ребенка с этим заболеванием.

Прием некоторых лекарств до и во время беременности. Поговорите со своим поставщиком медицинских услуг о любых лекарствах, отпускаемых по рецепту или без рецепта, пищевых добавках и растительных продуктах, которые вы принимаете. Прием некоторых лекарств непосредственно перед беременностью или во время беременности может увеличить риск рождения ребенка с микротией. Эти лекарства включают изотретиноин (Аккутан®), талидомид (Thalomid®) и микофенолятмофетил (CellCept®). Изотретиноин — это лекарство, отпускаемое по рецепту, которое используется для лечения тяжелого типа акне. Талидомид используется для лечения определенных кожных заболеваний, инфекций, определенных типов рака и осложнений, связанных с ВИЧ (вирус иммунодефицита человека).Микофенолят мофетил — это лекарство, используемое у пациентов с трансплантацией органов, чтобы предотвратить отторжение органов. Возможно, вам придется прекратить прием лекарства или перейти на более безопасное во время беременности. Не начинайте и не прекращайте принимать какие-либо лекарства, не посоветовавшись предварительно со своим врачом. Внезапное прекращение приема некоторых лекарств может вызвать серьезные проблемы для вас или вашего ребенка. Ваш провайдер может помочь вам перестать использовать их безопасным способом.

Имеющий ранее диабет. Женщины, у которых до беременности был диабет, имеют более высокий риск рождения ребенка с микротией.Диабет — это заболевание, при котором в крови слишком много сахара (называемого глюкозой или сахаром в крови). Это может повредить органы вашего тела, включая кровеносные сосуды, нервы, глаза и почки. Если у вас уже есть диабет, постарайтесь взять его под контроль за 3–6 месяцев до беременности. Следите за уровнем сахара в крови, принимайте лекарства от диабета, ешьте здоровую пищу и будьте активны каждый день.

Употребление алкоголя или уличных наркотиков (например, метамфетамина) во время беременности. Алкогольный синдром плода (также называемый ФАС) может вызывать микротию.ФАС — это разновидность алкогольного синдрома плода (также называемая ФАСН). ФАСН — это группа состояний, которые могут возникнуть у ребенка, мать которого употребляла алкоголь во время беременности. У детей с ФАС могут быть аномальные черты лица, проблемы роста и проблемы с центральной нервной системой (также называемой ЦНС). ЦНС состоит из головного и спинного мозга и нервов. Это помогает вам двигаться, думать и чувствовать. ФАС может вызвать проблемы с обучением, памятью, общением, зрением или слухом. У людей с ФАС может быть сочетание этих проблем, им трудно учиться в школе и у них возникают проблемы в отношениях с другими людьми.Метамфетамин (также называемый метамфетамином, синим, ледяным и кристаллическим) — мощный уличный наркотик, поражающий ЦНС.

Требуются дополнительные исследования, но выполнение этих действий во время беременности может увеличить риск рождения ребенка с микротией. Сообщите своему врачу, если вам нужна помощь, чтобы бросить пить или употреблять наркотики. Если вы внезапно перестанете принимать алкоголь или наркотики самостоятельно, это может вызвать серьезные проблемы для вас и вашего ребенка. Ваш провайдер может помочь вам безопасно бросить курить.

Употребление продуктов с низким содержанием фолиевой кислоты и углеводов. Фолиевая кислота — это витамин, который необходим каждой клетке вашего тела для здорового роста и развития. Если вы примете его до беременности и на ранних сроках беременности, это поможет защитить вашего ребенка от врожденных дефектов.

Трудно получить всю необходимую фолиевую кислоту из пищи. Даже если вы едите продукты, содержащие фолиевую кислоту, принимайте витаминные добавки каждый день:

  • Перед беременностью ежедневно принимайте витаминные добавки, содержащие 400 мкг фолиевой кислоты.
  • Во время беременности ежедневно принимайте витамины для беременных, содержащие 600 мкг фолиевой кислоты.Ешьте здоровую пищу с фолиевой кислотой или фолиевой кислотой.

Ищите слово «обогащенный» или «обогащенный» на этикетках продуктов. Это означает, что в пищу добавлена ​​фолиевая кислота. Проверьте этикетки на наличие продуктов, в том числе:

  • Хлеб
  • Сухие завтраки
  • Мука
  • Макаронные изделия
  • Продукты, изготовленные из муки, называемой кукурузной масой, такие как лепешки, чипсы из тортильи, ракушки тако, тамале и пупусы
  • Белый рис

Некоторые фрукты и овощи также являются хорошими источниками фолиевой кислоты.Когда фолиевая кислота содержится в пище, она называется фолиевой кислотой. Продукты, являющиеся хорошими источниками фолиевой кислоты, включают:

  • Фасоль (например, чечевица или черная фасоль)
  • Листовые зеленые овощи (например, шпинат и салат ромэн)
  • Брокколи
  • Цитрусовые (например, апельсины и грейпфруты)

Углеводы — одно из основных питательных веществ в продуктах питания. Они помогают дать телу энергию. Продукты, являющиеся хорошими источниками углеводов, включают:

  • Хлеб, крупы и лепешки
  • Цельнозерновые, такие как коричневый рис, овес, лебеда и киноа
  • Овощи, такие как брокколи, картофель, зеленый горошек и кукуруза
  • Фрукты, такие как малина, груши и яблоки

Если у вас есть такое заболевание, как диабет, вам может потребоваться подсчитать, сколько углеводов вы едите.Поработайте со своими поставщиками медицинских услуг и другими людьми, такими как инструктор по диабету или зарегистрированный диетолог (также называемый RD), чтобы убедиться, что вы получаете правильное количество углеводов. Инструктор по диабету прошел обучение, чтобы помочь вам контролировать уровень сахара в крови. RD — это медицинский работник, прошедший обучение, которое поможет вам придерживаться диеты и правильного питания, чтобы оставаться здоровым.

Есть ли у некоторых младенцев повышенный риск микротии?

У вашего ребенка может быть повышенный риск микротии, если он мальчик или имеет другие врожденные дефекты.Микротия поражает в два раза больше мальчиков, чем девочек. Микротия может возникать как часть группы врожденных дефектов, в которую входят:

  • Гемифациальная микросомия, когда часть лица меньше нормы
  • Синдром Гольденхара, когда нижняя половина одной стороны лица не растет нормально и в глазу развиваются нераковые новообразования
  • Синдром Тричера Коллинза, состояние, которое влияет на развитие костей и других тканей лица

Дополнительная информация

Последнее рассмотрение: июль 2019 г.

Рецепт супа из морской фасоли и ветчины Instant Pot®

Нет, просто следовал рецепту.

Сделано с 16 унциями. сухих военно-морских бобов (вместо 24 унций), и это было прекрасно.

Сделал этот суп на рождественский ужин, и он стал хитом !! Я сделал несколько корректировок: я поджарил 3 ветчины в горшочке для быстрого приготовления, а затем фактически приготовил их в большой кастрюле на плите. Кроме того, вместо тертой моркови я просто использовала ½ пакета нарезанной молодой моркови. Вместо 6 чашек куриного бульона я использовал 6 чашек воды и 4 столовые ложки с горкой куриного вкуса «Лучше, чем бульон» от Costco.Вместо сушеной темно-синей фасоли я использовал 6 банок белой фасоли, высушенной и ополоснутой. У меня не было нарезанных кубиками помидоров, поэтому я использовал банку тушеных помидоров с итальянскими травами на 14,5 унций. Даже детям понравилось! Я обязательно сделаю это снова! Спасибо за рецепт!

Мне не обязательно нравятся бобы или ветчина, но это было УДИВИТЕЛЬНО. Отличное использование остатков пасхальной ветчины.

Добавил еще 2 стакана бульона, так как он был слишком густым. Но вкус хороший!

Моей семье понравился этот суп.Я использовал черную фасоль вместо темно-синей. Тай для рецепта

Как всегда с первой попытки интересного рецепта на AllRecipes, я сделал это в точности так, как было предложено. Вкусные! Мы с гостями съели его и разделили остатки на обед на следующий день. Спасибо за то, что поделился этим.

Оставил помидоры и добавил 1 стакан воды в конце, кроме этого идеального !!!

Ингредиенты в этом рецепте мне идеально подходят. Я сделал это в Instant Pot.Время приготовления составляет 34 минуты с естественным сбросом давления. Мои бобы не были готовы на 34 мин. и они впитали большую часть запасов. Итак, я добавил еще 2 чашки бульона, повторно нагретый еще на 10 минут, и быстро сбросил давление. Получилось идеально. Не так уж и важно. Может, мне просто нравятся бобы помягче. На веб-сайте Instantpot время приготовления темно-синей фасоли указано как 20-25, что даже меньше. Я также не знаю, почему бобы поглотили так много запасов. Я использовал банку жареных помидоров, нарезанных кубиками чеснока, потому что у меня было их и немного меньше чеснока.

Обзор фитохимических компонентов и их потенциальной пользы для здоровья

Крахмалистые корни и клубнеплоды играют ключевую роль в рационе человека. Есть несколько корней и клубней, которые создают обширное биоразнообразие даже в пределах одного и того же географического положения. Таким образом, они добавляют разнообразия в диету, предлагая многочисленные желательные преимущества для питания и здоровья, такие как антиоксидантное, гипогликемическое, гипохолестеринемическое, противомикробное и иммуномодулирующее действие.Ряд биоактивных компонентов, таких как фенольные соединения, сапонины, биоактивные белки, гликоалкалоиды и фитиновые кислоты, ответственны за наблюдаемые эффекты. Многие крахмалистые клубневые культуры, за исключением обычного картофеля, сладкого картофеля и маниоки, еще не полностью изучены с точки зрения их питательной ценности и пользы для здоровья. В азиатских странах некоторые съедобные клубни также используются как традиционные лекарственные средства. Из клубней можно приготовить самые разные продукты, а также их можно использовать в промышленности.Обработка может повлиять на биоактивность составляющих соединений. Клубни обладают огромным потенциалом в качестве функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков, которые необходимо изучить для снижения риска заболеваний и улучшения здоровья.

1. Введение

Крахмалистые корнеплоды и клубнеплоды занимают второе место после зерновых как глобальных источников углеводов. Они обеспечивают значительную часть мировых запасов продовольствия, а также являются важным источником кормов для животных и продуктов переработки для потребления людьми и промышленного использования.Крахмалистые корни и клубни — это растения, которые хранят съедобный крахмальный материал в подземных стеблях, корнях, корневищах, клубнелуковицах и клубнях, и происходят из разнообразных ботанических источников. Картофель и ямс представляют собой клубни, тогда как таро и кокоямы получают из клубнелуковиц, подземных стеблей и набухших гипокотилей. Маниока и сладкий картофель — это запасные корни, а канна и маранта — съедобные корневища. Все эти культуры можно размножать вегетативными частями, включая клубни (картофель и ямс), черенки стебля (маниока), черенки винограда (сладкий картофель) и боковые побеги, столоны или головки клубнелуковиц (таро и кокоям).

Доля корней и клубней в энергоснабжении у разных популяций различается в зависимости от страны. Относительная важность этих культур очевидна из их годового мирового производства, которое составляет примерно 836 миллионов тонн [1]. Азия является основным производителем, за ней следуют Африка, Европа и Америка. На азиатский и африканский регионы приходилось соответственно 43 и 33% мирового производства корнеплодов и клубней [1]. Потребляется ряд видов и разновидностей, но маниока, картофель и сладкий картофель составляют 90% мирового производства корнеплодов и клубнеплодов [1].

С точки зрения питания корни и клубни обладают большим потенциалом для обеспечения экономичных источников пищевой энергии в виде углеводов (Таблица 1). Энергия клубней составляет около одной трети от эквивалентной массы риса или пшеницы из-за высокого содержания влаги в клубнях. Однако высокие урожаи корнеплодов и клубней дают больше энергии на единицу земли в день по сравнению с зерновыми культурами [2]. Как правило, содержание протеина в корнях и клубнях низкое и составляет от 1 до 2% в пересчете на сухой вес [2].Картофель и ямс содержат большое количество белков среди других клубней. Серосодержащие аминокислоты, а именно метионин и цистин, являются лимитирующими в белках корнеплодов. Маниока, сладкий картофель, картофель и ямс содержат некоторое количество витамина С, а желтые сорта сладкого картофеля, ямс и маниока содержат β -каротин. Таро — хороший источник калия. В корнях и клубнях отсутствует большинство других витаминов и минералов, но они содержат значительное количество пищевых волокон [2]. Как и в случае с другими культурами, пищевая ценность корней и клубней зависит, в частности, от сорта, местоположения, типа почвы и методов ведения сельского хозяйства.

Белая мякоть 905 с кожурой мякоть и кожа, сырые жира 0,1 всего 9046 905 0,09 905 мг

Питательные вещества (на 100 г) Картофель Сладкий картофель, сырой Маниока, сырая Ямс, сырой

Примерный состав
Энергия (ккал) 69.0 70 86,0 160,0 118,0
Белок (г) 1,7 1,9 1,6 1,4 1,5
0,1 0,1 0,3 0,2
Углеводы по разнице (г) 15,7 15,9 20,1 38,1 27,9
2.4 1,7 3,0 1,8 4,1
Сахаров, всего (г), г 1,2 1,3 4,2 1,7 0,5
Кальций, Ca (мг) 9 10 30 16 17
Магний, Mg (мг) 5 21 9015 21 21
Калий, K (мг) 407 455 337 271 816
Фосфор, P (мг) 5 62 27 55
Натрий, Na (мг) м 16 18 55 14 9
Витамины 901 52
Общая аскорбиновая кислота (мг) 19.70 8,60 2,40 20,60 17,10
Тиамин (мг) 0,07 0,08 0,08 0,09 0,11 0,06 0,05 0,03
Ниацин (мг) 1,07 1,15 0,56 0,85 0,55
мг Витамин 0203 0,170 0,209 0,088 0,293
Фолат ( μ г-ДФЭ) 18 18 11 27 0,01 0,01 0,26 0,19 0,35
Витамин К ( μ г) 1,6 2,9 1,8 1,9 1,8 1,9 1,9 1,9 ) IU 8 7 14187 13 138

Источник: USDA [105].

Бремя неинфекционных заболеваний (НИЗ) возрастает во всем мире как в развитых, так и в развивающихся странах и играет ключевую роль в качестве основной причины смерти. Окислительный стресс, который может быть вызван как эндогенными, так и экзогенными факторами, играет огромную роль в этиологии НИЗ, а также в процессе старения. Связь между потреблением растительной пищи и сокращением эпизодов НИЗ была в центре внимания ряда научных исследований в недавнем прошлом.Кроме того, большой интерес представляет идентификация конкретных компонентов растений, которые приносят пользу для здоровья. Пища растительного происхождения состоит из широкого спектра непитательных фитохимических веществ. Они синтезируются как вторичные метаболиты и выполняют широкий спектр экологических функций в домашних растениях [3]. Клубни и корнеплоды являются важными источниками ряда соединений, а именно сапонинов, фенольных соединений, гликоалкалоидов, фитиновых кислот, каротиноидов и аскорбиновой кислоты. Некоторые виды биоактивности, а именно антиоксидантная, иммуномодулирующая, противомикробная, противодиабетическая, против ожирения и гипохолестеринемическая активность, среди прочего, описаны для клубней и корнеплодов.

Этот обзор посвящен биоактивности фитохимических веществ и их распределению в крахмалистых корнях и клубневых культурах. Кроме того, обсуждается влияние обработки на биологически активные соединения корней и клубней.

2. Корнеплоды и клубнеплоды

Растения, дающие крахмалистые корни, клубни, корневища, клубнелуковицы и стебли, важны для питания и здоровья. Они играют важную роль в рационе населения развивающихся стран, а также используются в качестве корма для животных и для производства крахмала, алкоголя, ферментированных продуктов и напитков.

Корнеплоды и клубнеплоды являются важными основными источниками энергии после зерновых культур, как правило, в тропических регионах мира. К ним относятся картофель, маниока, сладкий картофель, ямс и ароиды, принадлежащие к разным ботаническим семействам, но сгруппированные вместе, поскольку все виды производят подпольную пищу. Важным агрономическим преимуществом корнеплодов и клубнеплодов в качестве основных продуктов питания является их благоприятная адаптация к разнообразным почвенным и экологическим условиям и разнообразию систем земледелия с минимальными затратами на сельское хозяйство.Кроме того, вариации в модели роста и заимствования культур делают корни и клубни специфичными для производственных систем. Однако корнеплоды и клубнеплоды имеют объемный характер с высоким содержанием влаги 60–90%, что связано с высокими транспортными расходами, коротким сроком хранения и ограниченной рыночной маржой в развивающихся странах, даже там, где они в основном выращиваются. В таблице 2 представлены наиболее употребляемые крахмалистые клубни и корнеплоды во всем мире.

клубень ; большой батат
Гайана; водяной батат
Ямс крылатый
Раджа ала (Шри-Ланка)
Убэ (Филиппины)

Ботаническое название Семейство Общее название

Solanace Картофель Solanum
Сельский картофель
Картофель хауса
Solenostemon rotundifolius Lamiaceae (семейство мятных) Innala, ratala (Шри-Ланка)

0
905 Канны
Canna edulis Cannaceae Buthsarana (Шри-Ланка)

Maranta arundinacea L. Marantaceae Корень стрелы
Hulankeeriya (Шри-Ланка)
Aru aru, arawak (Индия)

Taro Xanthosium (Xanthosium) Малайзия)
Phueak (Таиланд)
Khoai mon (Вьетнам)
Sato-imo (Япония)

Yam Dioscorea alata Dioscoreaceae 9015am

Сладкий картофель Ipomoea batatas Camote152; батата
Шакарканд

Маниока Manihot esculenta Euphorbiaceae Yuxco; mogo; manioc
mandioca; kamoteng kahoy

Ямс слоновьей лапки Amorphophallus paeoniifolius Araceae Арум белый горшок гигантский; лилия вонючая

2.1. Картофель (
Solanum tuberosum )

Картофель в настоящее время является четвертой по значимости продовольственной культурой в мире после кукурузы, пшеницы и риса, с урожаем 368 миллионов тонн [1]. По потреблению он занимает третье место после риса и пшеницы. Картофель — это культура высокогорного происхождения, которая была одомашнена в высоких Андах Южной Америки и стала основной продовольственной культурой в прохладных высокогорных районах Южной Америки, Азии, Центральной и Восточной Африки [4].

В развитых странах картофель играет ключевую роль в рационе питания по сравнению с картофелем в развивающихся странах.Потребление энергии из картофеля человеком в развитых и развивающихся странах составляло 130 и 41 ккал / день соответственно [5]. Картофель содержит в рационе значительное количество углеводов, калия и аскорбиновой кислоты [6]. Более того, они составляют 10% от общего потребления фолиевой кислоты в некоторых европейских странах, таких как Нидерланды, Норвегия и Финляндия [7]. Кроме того, аскорбиновая кислота, содержащаяся в картофеле, защищает фолаты от окислительного распада [8]. Около 50% рекомендуемой суточной нормы витамина А может быть обеспечено за счет 250 г генетически обогащенного каротиноидами картофеля [9].Картофель имеет несколько вторичных метаболитов, которые обладают антиоксидантной, а также другой биологической активностью [10].

2.2. Сладкий картофель (
Ipomoea batatas L.)

Сладкий картофель происходит из Центральной Америки, но в настоящее время он широко выращивается во многих тропических и субтропических странах в различных экологических регионах. Это седьмая по величине продовольственная культура, выращиваемая в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах мира [11]. Сладкий картофель можно выращивать круглый год в подходящих климатических условиях, и полная потеря урожая в неблагоприятных климатических условиях случается редко; таким образом, он считается «страховой культурой».«Урожай особенно важен в регионах Юго-Восточной Азии, Океании и Латинской Америки, а на долю Китая приходится около 90% мирового производства. Сладкий картофель считается типичной культурой для обеспечения продовольственной безопасности малоимущих слоев населения, поскольку урожай можно собирать постепенно в течение длительного периода времени. Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства (НАСА) выбрало сладкий картофель в качестве культуры-кандидата для выращивания и включения в меню космонавтов в космических полетах из-за их уникальных свойств и пищевой ценности [12].Потребление 125 г сладкого картофеля с апельсиновым мясом, богатого каротиноидами, улучшает витаминный статус детей, особенно в развивающихся странах [13]. Кроме того, сладкий картофель богат пищевыми волокнами, минералами, витаминами и биологически активными соединениями, такими как фенольные кислоты и антоцианы, которые также влияют на цвет мякоти.

2.3. Маниока (
Manihot esculenta )

Маниока является наиболее широко культивируемым корнеплодом в тропиках, и из-за длительного вегетационного периода (8–24 месяца) его производство ограничено тропическими и субтропическими регионами мира.Маниока — это многолетний кустарник, принадлежащий к семейству Euphorbiaceae. Род Manihot включает 98 видов, и наиболее широко культивируемым представителем является M. esculenta [14]. Маниока возникла в Южной Америке и впоследствии была распространена в тропических и субтропических регионах Африки и Азии [15]. Маниока играет важную роль в качестве основного продукта питания для более чем 500 миллионов человек в мире из-за высокого содержания углеводов [15]. Ряд биоактивных соединений, а именно цианогенные глюкозиды, такие как линамарин и лотаустралин, нецианогенные глюкозиды, гидроксикумарины, такие как скополетин, терпеноиды и флавоноиды, содержатся в корнях маниоки [15–17].

2.4. Ямс (
Dioscorea sp.)

Ямс является членом семейства однодольных Dioscoreaceae и является основным продуктом питания в Западной Африке, Юго-Восточной Азии и Карибском бассейне [18]. Ямс употребляется в виде сырого батата, вареного супа и порошка или муки при приготовлении пищи. Клубни ямса содержат различные биологически активные компоненты, а именно муцин, диосцин, диоскорин, аллантоин, холин, полифенолы, диосгенин и витамины, такие как каротиноиды и токоферолы [19, 20]. Слизь клубня ямса содержит растворимый гликопротеин и пищевые волокна.Несколько исследований показали гипогликемическую, антимикробную и антиоксидантную активность экстрактов ямса [21, 22]. Ямс может стимулировать пролиферацию эпителиальных клеток желудка и усиливать активность пищеварительных ферментов в тонкой кишке [23].

2.5. Ароиды

Ароиды — это клубневые или подземные стеблевые растения, принадлежащие к семейству Araceae. Есть несколько съедобных клубней / стеблей, таких как таро ( Colocasia ), гигантское таро ( Alocasia ), tannia или yautia ( Xanthosoma ), батат из слоновьих лапок ( Amorphophallus ) и болотный таро ( Cyrtosperma). .Происхождение танния — Южная Америка и регионы Карибского бассейна [4]. Колоказия , происходящая из Индии и Юго-Восточной Азии, является основным продуктом питания на многих островах южной части Тихого океана, таких как Тонга и Западное Самоа, а также в Папуа-Новой Гвинее. Кроме того, таро — наиболее широко выращиваемая культура в Азии, Африке и Тихоокеанском регионе, а также на Карибских островах.

2.6. Незначительные клубневые культуры
2.6.1. Канна

Канна — клубень корневищного типа, широко распространенный в тропиках и субтропиках.Род Canna принадлежит семейству Cannaceae. Съедобные виды Canna edulis возникли в Андском регионе или на перуанском побережье и распространились от Венесуэлы до северного Чили, в Южной Америке. Он коммерчески выращивается в Австралии для производства крахмала.

2.6.2. Маранта

Maranta arundinacea L. (маранта из Вест-Индии) культивируется ради съедобных корневищ. Он принадлежит к Marantaceae и, как полагают, возник в северо-западной части Южной Америки.Аррорут был широко распространен в тропических странах, таких как Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины, Австралия и Вест-Индия.

2.7. Биоактивные соединения в клубнях

Биоактивные соединения в растениях — это вторичные метаболиты, оказывающие фармакологическое или токсикологическое действие на людей и животных. Вторичные метаболиты производятся в растениях помимо первичного биосинтеза, связанного с ростом и развитием. Эти соединения выполняют несколько важных функций в растениях, включая защиту от нежелательных эффектов, привлечение опылителей или передачу сигналов об основных функциях.

2.7.1. Фенольные соединения

Фенольные соединения имеют ароматическое кольцо с одной или несколькими гидроксильными группами и действуют как антиоксиданты. Они происходят из биосинтетических предшественников, таких как пируват, ацетат, несколько аминокислот, ацетил-КоА и малонил-КоА, следуя путям метаболизма пентозофосфата, шикимата и фенилпропаноидов. У растений фенилаланин и, в меньшей степени, тирозин являются двумя основными аминокислотами, участвующими в синтезе фенольных соединений [3]. Основными группами фенольных соединений, которые в изобилии присутствуют в растениях, являются простые фенолы, фенольные кислоты, флавоноиды, кумарины, стильбены, дубильные вещества, лигнаны и лигнины.Количество фенольных соединений, присутствующих в данном виде растительного материала, варьируется в зависимости от ряда факторов, таких как сорт, условия окружающей среды, методы культивирования, послеуборочные методы, условия обработки и хранения [3]. Два класса фенольных кислот, гидроксибензойные кислоты и гидроксикоричные кислоты, встречаются в растительных материалах. Соединения с фенильным кольцом (C 6 ) и боковой цепью C 3 известны как фенилпропаноиды и служат предшественниками для синтеза других фенольных соединений.Флавоноиды синтезируются путем конденсации фенилпропаноидного соединения с тремя молекулами малонил-кофермента А. Фенольные соединения, присутствующие в клубнях, обладают рядом преимуществ для здоровья, а именно, обладают антибактериальным, противовоспалительным и антимутагенным действием.

2.7.2. Сапонины и сапогенины

Сапонины — это высокомолекулярные гликозиды, состоящие из сахарного фрагмента, связанного с тритерпеном или стероидным агликоном. Агликоновая часть молекулы сапонина называется сапогенином.В зависимости от типа присутствующего сапогенина сапонины делятся на три группы, а именно, тритерпеновые гликозиды, стероидные гликозиды и стероидные алкалоидные гликозиды. Сапонины, имеющие стероидную структуру, являются предшественниками химического синтеза противозачаточных таблеток (с прогестероном и эстрогеном), аналогичных гормонов и кортикостероидов [24]. Согласно недавним открытиям, стероидные сапонины могут быть новым классом пребиотиков для молочнокислых бактерий и являются эффективными кандидатами для лечения грибковых и дрожжевых инфекций у людей и животных [25].

2.7.3. Биоактивные белки

Содержание белка в корнеплодах и клубнях различно. Общий вклад белков корней и клубней в рацион составляет менее 3%. Однако в странах Африки этот вклад может варьироваться от 5 до 15% [4].

Диоскорин является основным запасным белком тропического ямса диоскореи . На его долю приходится 90% экстрагируемых водой растворимых белков у большинства из видов диоскореи . Сообщалось, что диоскорин обладает активностью ингибитора карбоангидразы и трипсина [26].Кроме того, сообщалось о дегидроаскорбатредуктазной и монодегидроаскорбатредуктазной активности диоскорина в присутствии глутатиона [27]. Диоскорин из свежего ямса ( Dioscorea batatas ) проявлял активность по улавливанию радикалов DPPH [28] и оказывал благотворное влияние на снижение артериального давления [19, 29]. Кроме того, диоскорин продемонстрировал ингибирующую и антигипертензивную активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) у крыс со спонтанной гипертензией [29, 30]. Диоскорин из ямса проявлял активность карбоангидразы, ингибитора трипсина, дегидроаскорбатредуктазы (DHA) и монодегидроаскорбатредуктазы (MDA), а также иммуномодулирующую активность [18, 26, 27].

Спорамин представляет собой растворимый белок и является основным запасным белком в корнях сладкого картофеля и составляет около 60–80% от общего количества белков [31]. Спорамин сладкого картофеля изначально известен как ипомоэин. Это негликопротеин без гликана, который хранится в вакуоли в мономерной форме. Спорамин первоначально продуцируется в виде препропорамина, который синтезируется мембраносвязанным полисомом в эндоплазматическом ретикулуме (ER) [32]. Спорамин — ингибитор трипсина с ингибирующей активностью трипсина типа Кунитца, который потенциально может применяться в трансгенных растениях, устойчивых к насекомым [33].Кроме того, спорамин проявляет различные антиоксидантные активности, связанные с толерантностью к стрессу, такие как активность DHA и MDA-редуктазы [34].

2.7.4. Гликоалкалоиды

Гликоалкалоиды представляют собой важный класс фитохимических веществ, обнаруженных у многих видов родов Solanum и Veratrum [35]. Алкалоиды — это вторичные азотсодержащие метаболиты, обнаруженные в основном у некоторых высших растений, микроорганизмов и животных [36]. Скелет большинства алкалоидов образован из аминокислот и фрагментов других путей, например, из терпеноидов.Основная функция алкалоидов в растениях — действовать как фитотоксины, антибактерициды, инсектициды и фунгициды, а также как средство, отпугивающее насекомых, травоядных млекопитающих и моллюсков [37]. В коммерческом картофеле есть два основных гликоалкалоида. К ним относятся α -хаконин и α -соланин, которые являются гликозилированными производными агликона солонидина. Дикий картофель ( Solanum chacoense ) и баклажаны содержат гликоалкалоид соласонин. Основным гликоалкалоидом томатов является α -томатин, который является гликозилированным производным агликона томатидина.Известно, что стероидные алкалоиды и их гликозиды, присутствующие в нескольких видах Solanum , обладают различными биологическими активностями, такими как противоопухолевое, противогрибковое, тератогенное, противовирусное и антиэстрогенное действие. Некоторые гликоалкалоиды используются в качестве противоопухолевых средств [38, 39]. Стероидные алкалоидные гликозиды проявляли цитотоксическую активность в отношении различных линий опухолевых клеток [40].

2.7.5. Каротиноиды

Каротиноиды — одни из самых распространенных природных пигментов желтого, оранжевого и красного цветов в растениях.Каротины представляют собой углеводороды, растворимые в неполярных растворителях, таких как гексан и петролейный эфир. Окисленные производные каротинов, ксантофиллы, лучше растворяются в полярных растворителях, например в спиртах [41]. Большинство каротиноидов представляют собой ненасыщенные тетратерпены с таким же основным изопреноидным скелетом C 40, возникающие в результате соединения восьми изопреновых звеньев по принципу «голова к хвосту», за исключением соединения «хвост к хвосту» в центре. Каротиноиды играют важную биологическую роль в живых организмах.В фотосинтетических системах высших растений, водорослей и фототрофных бактерий каротиноиды участвуют в различных фотохимических реакциях [42]. Каротиноиды, выделенные из природных источников или синтезированные химическим путем, широко используются благодаря своим отличительным красящим свойствам в качестве натуральных нетоксичных красителей в промышленных продуктах питания, напитках и косметике. Каротиноиды обладают многочисленными биологическими активностями и играют важную роль в здоровье и питании человека, включая активность провитамина А, антиоксидантную активность, регуляцию экспрессии генов и индукцию межклеточной коммуникации [43], которые участвуют во множестве полезных для здоровья эффектов. .Было продемонстрировано, что зеаксантин и лютеин стабильны в процессе искусственного пищеварения, тогда как β -каротин и полностью транс-ликопин разлагаются в тощей и подвздошной кишках. Среди изомеров стабильность ликопина 5- цис превосходит стабильность полностью транс-ликопина и ликопина 9- цис [44]. Желтые сорта сладкого картофеля и ямса — хорошие источники каротиноидов.

2.7.6. Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, является водорастворимым витамином.Он естественным образом встречается в тканях растений, прежде всего во фруктах и ​​овощах. Аскорбиновая кислота в значительных количествах содержится в некоторых корнеплодах. Однако этот уровень может быть снижен во время варки корнеплодов, если не используются кожица и вода для варки. Корнеплоды, если их тщательно приготовить, могут внести значительный вклад в содержание витамина С в рационе. По данным Комитета по обследованию пищевых продуктов 1983 года, картофель является основным источником витамина С в рационе британцев, обеспечивая 19,4% от общей потребности [2].Как правило, ямс содержит 6–10 мг витамина С на 100 г и может варьироваться до 21 мг / 100 г. Кроме того, по содержанию витамина С картофель очень похож на сладкий картофель и маниоку. Концентрация аскорбиновой кислоты варьируется в зависимости от вида, местоположения, года урожая, зрелости при сборе урожая, почвы, а также азотных и фосфорных удобрений [2].

3. Биологическая активность фитохимических веществ в корнях и клубнях
3.1. Антиоксидантная активность

Накапливающиеся данные исследований показывают, что окислительный стресс играет важную роль в развитии нескольких хронических заболеваний, таких как различные типы рака, сердечно-сосудистые заболевания, артрит, диабет, аутоиммунные и нейродегенеративные расстройства и старение.Хотя внутренние системы антиоксидантной защиты, либо ферменты (супероксиддисмутаза, каталаза и глутатионпероксидаза), либо другие соединения (липоевая кислота, мочевая кислота, аскорбиновая кислота, α -токоферол и глутатион) доступны в организме, внешние источники антиоксиданты необходимы, поскольку внутренняя система защиты может быть нарушена чрезмерным воздействием окислительного стресса. В ряде исследований сообщается об антиоксидантной активности некоторых корнеплодов и клубнеплодов.

Метанольный экстракт картофеля продемонстрировал высокое содержание фенолов и сильную антиоксидантную активность, что было определено по активности улавливания радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) [45].Авторы далее показали, что общее содержание фенола (TPC) колеблется от 16,6 до 32 мг эквивалента галловой кислоты (GAE) / 100 г сухого образца, а EC 50 активности акцептора радикалов DPPH составляет 94 мг / мл (сухое вещество).

Несколько авторов сообщили, что кожура сладкого картофеля обладает сильным ранозаживляющим эффектом, который, по-видимому, связан с активностью фитосоставов по улавливанию свободных радикалов и их способностью ингибировать окисление липидов [46, 47]. На модели крыс было продемонстрировано заживляющее действие клетчатки сладкого картофеля при ожогах или пролежневых ранах, а также наблюдалось уменьшение размера и изменение качества ран [48].Они также обнаружили, что у крыс, получавших покрытие из волокон сладкого картофеля, площадь раны была меньше, чем у контрольных. Экстракт петролейного эфира сладкого картофеля показал значительное закрытие области рубца для полной эпителизации по сравнению с контролем [46].

Метанольные экстракты кожуры и кожуры корней сладкого картофеля были проверены на эффект заживления ран на моделях иссеченных и разрезанных ран на крысах Wistar [47]. Они также показали, что содержание гидроксипролина значительно увеличилось в тестовой группе по сравнению с ранеными в контрольной группе.Повышенное содержание гидроксипролина приводит к усилению синтеза коллагена, что улучшает заживление ран. Кроме того, содержание малонового диальдегида снизилось в опытных группах по сравнению с контрольной группой с ранениями, что указывает на ингибирующий эффект кожуры сладкого картофеля на окисление липидов [47]. Водяной ямс ( Dioscorea alata ), как сообщается, обладает наивысшей активностью по улавливанию радикалов DPPH — 96% среди различных выбранных клубневых культур, таких как сладкий картофель, картофель, кокосовый ямс и другие ямсы Dioscorea (Таблица 3; [49]). .

902 905 ali 905 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 905 9015 9015 9015 905 9015 9015 905 905 9015 9015

% ингибирование DPPH Флавоноиды Общее количество фенолов

Ямс водяной ( Dioscorea alata )
Ямс кокосовый ( Xanthosoma sp.) IAS 905
Картофель ( Solanum tuberosum )
Ямс желтый ( Dioscorea cayenensis
Источник: Dilworth et al.[49].

Cornago et al. [50] показали TPC и антиоксидантную активность двух основных филиппинских ямсов: Ube (пурпурный ямс) и Tugui (меньший ямс). Пурпурный батат ( Dioscorea alata ) и малый батат ( Dioscorea esculenta ) имели TPC в диапазоне от 69,9 до 421,8 мг GAE / 100 г сухого веса. Сорт пурпурного батата Daking имел самые высокие ТРС и антиоксидантную активность, измеренную по активности поглощения радикалов DPPH, уменьшающей способности и хелатирующей способности ионов двухвалентного железа, тогда как сорта Sampero и Kimabajo показали самые низкие TPC и антиоксидантную активность.

Hsu et al. [51] изучали антиоксидантную активность водных и этанольных экстрактов кожуры ямса в отношении индуцированного трет-бутилгидропероксидом (t-BHP) окислительного стресса в клетках печени мышей (Hepa 1–6 и FL83B). Этанольные экстракты кожуры ямса показали лучший защитный эффект на клетки, обработанные t-BHP, по сравнению с водными экстрактами. Кроме того, было обнаружено, что этанольный экстракт увеличивает активность каталазы, тогда как водный экстракт снижает ее. Согласно Чену и Линю [52] нагревание влияет на TPC, антиоксидантную способность и стабильность диоскорина различных клубней ямса.Сырой батат содержал более высокий TPC, чем их приготовленные аналоги. Кроме того, активность по улавливанию радикалов DPPH снижалась с повышением температуры. Содержание ТФХ и диоскорина в сортах ямса ( Dioscorea alata L. var. Tainung number 2) и килунг-ям ( D. japonica Thunb. Var. Pseudojaponica (Hay.) Yamam) коррелировало с активностью улавливания радикалов DPPH и хелатированием ионов двухвалентного железа. эффект [52]. Фитохимические вещества ямса, по-видимому, усиливают активность эндогенных антиоксидантных ферментов.Введение ямса снижало уровни γ -глутамилтранспептидазы (GGT), липопротеинов низкой плотности и триацилглицерина в сыворотке крови крыс, у которых фиброз печени был индуцирован четыреххлористым углеродом [53]. Обработка крыс бататом увеличивала антиоксидантную активность печеночных ферментов, а именно глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы [53].

Экстракты флавоноидов и флавонов из картофеля показали высокую активность в отношении кислородных радикалов. Картофель улавливал 94% гидроксильных радикалов [54].Основным фенольным соединением картофеля является хлорогеновая кислота, составляющая более 90% фенольных соединений. Для картофеля сообщалось о диапазоне поглощения гидрофильных радикалов кислорода (ORAC) от 200 до 1400 мкм моль эквивалентов тролокса / 100 г свежего веса и диапазоне липофильных ORAC от 5 до 30 нмоль эквивалентов альфа-токоферола / 100 г свежего веса [ 55].

Используя модель на крысах, было показано, что этанольные экстракты картофельных хлопьев с пурпурной мякотью обладают эффективной активностью улавливания свободных радикалов и ингибированием окисления линолевой кислоты [56].Дополнительные экстракты картофеля усиливали активность печеночной супероксиддисмутазы марганца (SOD), Cu / Zn-SOD и глутатионпероксидазы (GSH-Px), а также экспрессию мРНК, что свидетельствует о снижении перекисного окисления липидов в печени и улучшенном антиоксидантном потенциале.

Недавно Ji et al. [57] сообщили о содержании фенольных соединений и гликоалкалоидов в 20 клонах картофеля и об их антиоксидантной, поглощающей холестерин и нейропротекторной активности in vitro . Кожура пурпурных и красных пигментированных клонов картофеля показала более высокое содержание фенолов по сравнению с кожурой желтых и непигментированных клонов [57].Хлорогеновая кислота (50–70%) и антоцианы, а именно гликозиды пеларгонидина и петунидина, были идентифицированы как основные фенольные соединения, присутствующие в картофеле. Кроме того, основные гликоалкалоиды, присутствующие в картофеле α -хаконин и α -соланин, и их содержание были уменьшены в процессе грануляции. Кожура клонов картофеля показала наивысшую активность по улавливанию радикалов DPPH, за которой следовали мякоть и гранулы [57].

В нескольких исследованиях сообщалось об антиоксидантной активности корней маниоки.Недавнее исследование [58] показало, что антиоксидантная активность клубней маниоки, выращенных органическими методами, выше, чем у корней, удобренных минеральной основой. Они обнаружили, что содержание TPC и флавоноидов (FC) в органической маниоке было значительно выше, чем в маниоке, выращенном с неорганическими удобрениями.

3.2. Противоязвенная активность

Противоязвенная активность корней сладкого картофеля изучалась на модели крыс [59]. Экстракт сладкого картофеля не проявлял никаких токсических или вредных эффектов при пероральном приеме до 2000 мг / кг.Кроме того, активность супероксиддисмутазы (SOD), каталазы (CAT), глутатионпероксидазы (GPx) и глутатионредуктазы (GR) значительно повышалась при введении экстрактов клубней обработанным крысам, что указывает на способность восстанавливать ферментативную активность по сравнению с контролем. Kim et al. [60] показали, что бутанольная фракция сладкого картофеля может быть лучшим источником для лечения язвы желудка, вызванной чрезмерным употреблением алкоголя.

3.3. Противоопухолевые мероприятия

Рак является ведущей причиной смерти во всем мире и в основном связан с нездоровыми привычками питания и образом жизни.Важно найти способы снизить и предотвратить риск рака с помощью диетических компонентов, которые присутствуют в растительной пище. Рак — это многоступенчатое заболевание, и простукивание на любой начальной стадии может помочь смягчить болезненное состояние. Фитохимические вещества корней и клубней продемонстрировали противораковое действие на нескольких типах линий клеток карциномы и на моделях животных.

Huang et al. [61] показали, что водный экстракт сладкого картофеля обладает более высокой антипролиферативной активностью, чем этанольные экстракты.Пролиферацию клеток анализировали через 48 часов после того, как клетки лимфомы человека NB4 культивировали с несколькими концентрациями экстрактов, 0, 25, 50, 100, 200, 400, 800 или 1000 мкг г сухого вещества / мл, в среды с использованием анализа микрокультуры с обработкой тетразолием (МТТ). Фитохимические вещества, присутствующие в корнях сладкого картофеля, могут оказывать значительное влияние на антиоксидантную и противораковую активность. Кроме того, антиоксидантная активность напрямую связана с содержанием фенолов и флавоноидов в экстрактах сладкого картофеля.Также была обнаружена аддитивная роль фитохимических веществ, которые могут вносить значительный вклад в мощную антиоксидантную активность и антипролиферативную активность in vitro [61]. Кроме того, два антоциановых пигмента, а именно 3- (6,6′-кофеилферулилзофорозид) -5-глюкозид цианидина (YGM-3) и пеонидин (YGM-6), очищенные из пурпурного сладкого картофеля, эффективно ингибировали обратную мутацию, вызванную мутагенным действием. пиролизаты триптофана (Trp-P-1, Trp-P-2) и имидазохинолина (IQ) в присутствии микросомальных активационных систем печени крысы [62].

Более сильное ингибирование канцерогенеза было продемонстрировано красным пигментированным сортом картофеля по сравнению с белым сортом Russet Burbank у крыс, индуцированных раком груди [63]. Красный сорт картофеля имеет высокий уровень антоцианов и производных хлорогеновой кислоты.

Согласно Madiwale et al. [64] картофель с пурпурной мякотью показал более высокий потенциал в подавлении пролиферации и повышенный апоптоз линий клеток рака толстой кишки человека HT-29 по сравнению с картофелем с белой мякотью.Интересно отметить, что хранение картофеля влияет на его антиоксидантную и противораковую активность и TPC. Экстракты как свежего, так и хранящегося картофеля ингибировали пролиферацию раковых клеток и повышенный апоптоз, но противоопухолевые эффекты были выше у свежего картофеля, чем у хранящихся клубней. Исследование также продемонстрировало, что продолжительность хранения имеет сильную положительную корреляцию с антиоксидантной активностью и процентом жизнеспособных раковых клеток, а отрицательная корреляция существует с индукцией апоптоза.Эти данные дополнительно уточнили, что антиоксидантная активность и содержание фенолов в картофеле увеличивались при хранении, но антипролиферативная и проапоптотическая активности снижались [64].

Помимо фенольных соединений, сапонины, присутствующие в корнях и клубнях, играют решающую роль в качестве противораковых / противоопухолевых агентов. Существует несколько групп сапонинов, а именно циклоартаны, аммараны, олеананы, лупаны и стероиды, демонстрирующие сильное противоопухолевое действие при различных типах рака.Например, циклоартановые сапонины обладают противоопухолевыми свойствами в раковых клетках толстой кишки человека и ксенотрансплантатах опухолей [65]. Они подавляли экспрессию опухолевого маркера гепатоцеллюлярной карциномы (ГЦК) α -фетопротеин и подавляли рост клеток HepG2, индуцируя апоптоз и модулируя внеклеточный сигнальный регулируемый протеинкиназой (ERK-) независимый путь передачи сигнала NF- κ B [65 ]. Кроме того, олеанановые сапонины проявляют свой противоопухолевый эффект различными путями, такими как противоопухолевые, противометастазные, иммуностимуляционные и химиопрофилактические пути [65].

Несколько исследований показали, что гликоалкалоиды, такие как α -хаконин и α -соланин, присутствующие в клубнях, являются потенциальными антиканцерогенными агентами [66]. Гликоалкалоиды показали антипролиферативную активность против раковых клеток толстой кишки (HT-29) и печени (HepG2) человека, как было определено с помощью теста MTT [66].

Wang et al. [67] сообщили, что водный экстракт ямса ( Dioscorea alata ) подавлял индуцированное H 2 O 2 -CuSO 4 повреждение ДНК тимуса теленка и защищало лимфобластоидные клетки человека от повреждений ДНК, индуцированных CuSO 4 . .Экстракт водного ямса содержит гомогенное соединение с одним участком связывания меди, а также является хорошим природным, безопасным (неактивным окислительно-восстановительным агентом) хелатором меди. Помимо фенольных соединений, за эту активность отвечают сапонины и полисахариды слизи, присутствующие в ямсе. Кроме того, водорастворимые полисахариды слизи являются наиболее важными хелаторами меди в экстракте водного ямса. Таким образом, водные экстракты Dioscorea alata могут служить потенциальными агентами при лечении медь-опосредованных окислительных расстройств и диабета [67].

3.4. Иммуномодулирующая активность

Очищенный диоскорин из клубней ямса показал иммуномодулирующую активность in vitro [18]. Эффекты диоскорина на пролиферацию клеток селезенки нативных мышей BALB / c оценивали с помощью МТТ-анализа. Было обнаружено, что диоскорин стимулировал клетки RAW 264.7 к продукции оксида азота (NO) в отсутствие загрязнения липополисахаридами (LPS). Диоскорин ямса проявлял иммуномодулирующую активность за счет врожденного иммунитета, который представляет собой неспецифическую иммунную систему, которая включает клетки и механизмы, которые неспецифическим образом защищают хозяина от инфекции другими организмами.Сообщалось, что диоскорин стимулирует выработку цитокинов и усиливает фагоцитоз. Кроме того, высвобождаемые цитокины могут действовать синергетически с фитогемагглютинином (ФГА), который представляет собой лектин, обнаруженный в растениях и стимулирующий пролиферацию спленоцитов [18].

Несколько исследований продемонстрировали иммунную активность мукополисахаридов ямса (YMP). In vitro цитотоксическая активность спленоцитов мыши против лейкозных клеток была увеличена в присутствии YMP Dioscorea batatas при 10 мк г / мл [68].Кроме того, продукция IFN-γ была значительно увеличена в обработанных YMP спленоцитах, что свидетельствует об их способности индуцировать клеточно-опосредованные иммунные ответы. Кроме того, YMP в концентрации 50 мк мкг / мл увеличивал поглощающую способность и активность лизосомальной фосфатазы перитонеальных макрофагов [68].

Фитосоединения диоскореи усиливали пролиферацию мышиных спленоцитов ex vivo и улучшали регенерацию клеток костного мозга in vivo [69].У мышей, которых кормили экстрактом диоскореи , восстанавливались популяции поврежденных клеток-предшественников костного мозга, истощенные большими дозами 5-фторурацила (5-FU). Кроме того, они сообщили, что фитосоединения, ответственные за эту биоактивность, имели высокую молекулярную массу ( 100 кДа) и, скорее всего, были полисахаридами. Они постулировали, что высокомолекулярные полисахариды в DsCE-II действуют на определенные типы клеток-мишеней в желудочно-кишечном тракте (дендритные клетки, эпителиальные клетки кишечника и Т-клетки), опосредуя каскад иммунорегуляторных действий, ведущих к восстановлению поврежденных клеток. популяции после 5-ФУ или других химических повреждений костного мозга, селезенки или других систем иммунных клеток [69].

Слизь клубней диоскореи из тайваньского ямса ( Dioscorea Japonica Thunb var.) Показала значительное влияние на врожденный иммунитет и адаптивный иммунитет мышей BALB / c при пероральном введении [70]. Кроме того, было обнаружено, что специфические антитела быстро реагировали против чужеродных белков (или антигенов) в присутствии слизи ямса. Слизь этих сортов ямса проявляла стимулирующий эффект на фагоцитарную активность гранулоцитов и моноцитов ( ex vivo ), перитонеальных макрофагов и RAW 264.7 клеток ( in vivo, ) мышей [70].

Ямс ( Dioscorea esculenta ) продемонстрировал противовоспалительную активность в отношении вызванного каррагенаном отека правой задней лапы крыс Wistar [71]. Однако эта активность была недолгой, поскольку она быстро удалялась из системы после достижения пика в течение 2 часов. Фитохимический скрининг D . esculenta подтвердил присутствие сапонинов, β -ситостерин, стигмастерин, сердечные гликозиды, жиры, крахмал и диосгенин, которые могли быть ответственны за наблюдаемую активность [71].Диосгенин, содержащийся в китайском ямсе, был иммуноактивным стероидным сапонином, который также проявлял пребиотический эффект. Диосгенин также положительно влияет на рост кишечных молочнокислых бактерий [25].

Влияние потребления пигментированного картофеля на окислительный стресс и воспалительные поражения было продемонстрировано на людях [72]. Участникам давали белый, желтый (высокие концентрации фенольных кислот и каротиноидов) или пурпурный (высокое содержание антоцианов и фенольных кислот) картофель один раз в день в рандомизированном 6-недельном испытании, которое показало хорошее соблюдение.Результаты показали, что потребление пигментированного картофеля было ответственно за повышение антиоксидантного статуса и уменьшение воспаления и повреждения ДНК, что наблюдалось за счет снижения концентрации воспалительных цитокинов и С-реактивного белка [72]. Метанольные экстракты клубня A. campanulatus (Suran) также проявили иммуномодулирующую активность [73]. Авторы указали, что присутствие стероидов и флавоноидов в клубне A. campanulatus (Suran) может быть ответственным за наблюдаемую иммуномодулирующую активность [73].

3.5. Противомикробная активность

Сорта ямса с их фенольными соединениями являются потенциальными агентами с противомикробной эффективностью. Сонибаре и Абегунде [74] сообщили, что метанольные экстракты ямса Dioscorea ( Dioscorea dumetorum и Dioscorea hirtiflora ) проявляют антиоксидантную и антимикробную активность. Антимикробную активность определяли методом диффузии в агаре (для бактерий) и методом наливаемой чашки (для грибов). Несъедобное D . dumetorum показал наивысшую антибактериальную активность in vitro против Proteus mirabilis . Метанольные экстракты из D . hirtiflora продемонстрировал антимикробную активность против всех тестируемых организмов, а именно, Staphylococcus aureus , E coli , Bacillus subtilis, Proteus mirabilis, Salmonella typhi, Candida albicans, Aspergillus niger41rysum .

3.6.Гипогликемическая активность

Сахарный диабет — хроническое заболевание, характеризующееся повышенным уровнем глюкозы в крови и опасными для жизни осложнениями, которые могут безвременно привести к смерти. Экстракты кожуры сладкого картофеля показали снижение уровня глюкозы в плазме у пациентов с диабетом [75]. Экстракт сладкого картофеля с белой кожицей (WSSP) снижал гиперинсулинемию у крыс с ожирением Zucker на 23, 26, 60 и 50% через 3, 4, 6 и 8 недель, соответственно, после начала перорального введения WSSP, аналогичного троглитазону ( сенсибилизатор инсулина) [76].Кроме того, уровни триацилглицерина (TG), свободных жирных кислот (FFA) и лактата в крови также снижались при пероральном введении WSSP. При гистологическом исследовании поджелудочной железы крыс с ожирением Zucker через 8 недель лечения наблюдалась заметная регрануляция B-клеток островков поджелудочной железы в группах WSSP и троглитазона. На основании этих результатов был сделан вывод, что WSSP, вероятно, улучшит аномальный метаболизм глюкозы и липидов при инсулинорезистентном сахарном диабете. В подтверждение этих наблюдений прием 4 г экстракта WSSP в день в течение 6 недель снизил уровень глюкозы в крови натощак и общий холестерин, а также холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) у мужчин с диабетом 2 типа кавказского типа, которые ранее лечились. только с помощью диеты [75].Однако значительных изменений между низкой дозой каяпо и плацебо не наблюдалось. Улучшение чувствительности к инсулину, как определено с помощью часто отбираемого внутривенного теста на толерантность к глюкозе (FSIGT), показало, что экстракты каяпо показали положительный эффект за счет снижения инсулинорезистентности. Позже Людвик и др. [77] подтвердили благотворное влияние каяпо на уровни глюкозы и сывороточного холестерина у пациентов с диабетом 2 типа, получавших только диету в течение 3 месяцев после введения для исследования.Также наблюдались улучшение уровней глюкозы в крови натощак и уровней глюкозы во время OGTT и в постпрандиальном состоянии, а также улучшение долгосрочного контроля глюкозы, что выражалось в значительном снижении HbA1c [77].

Этанольный экстракт клубней Dioscorea alata показал противодиабетическую активность у крыс с аллоксановым диабетом [78]. Диабетические крысы, которым вводили экстракт ямса, демонстрировали значительно более низкие уровни креатинина, что могло быть результатом улучшения функции почек за счет снижения уровня глюкозы в плазме и последующего гликозилирования базальных мембран почек.Несколько биоактивных соединений, включая фенолы, были идентифицированы в этанольном экстракте D. alata . К ним относятся гидро-Q9 хромен, γ, -токоферол, α -токоферол, ферулоилглицерин, диоскорин, цианидин-3-глюкозид, катехин, процианидин, цианидин, пеонидин-3-гентиобиозид и алатанины A, B, и алатанины A, B 78].

3,7. Гипохолестеринемическая активность

Сердечно-сосудистые заболевания являются одной из ведущих причин смерти во всем мире. Хорошо известно, что диета играет важную роль в регуляции гомеостаза холестерина.Внешние агенты, обладающие антихолестеринемической активностью, постоянно оказывают положительное влияние на снижение риска и лечение болезненных состояний.

Диосгенин, стероидный сапонин ямса ( Dioscorea ), продемонстрировал антиоксидантные и гиполипидемические эффекты in vivo [79]. Крысам, получавшим диету с высоким содержанием холестерина, добавляли 0,1 или 0,5% диосгенина в течение 6 недель. Измеряли липидный профиль плазмы и печени, перекисное окисление липидов и активность антиоксидантных ферментов в плазме, эритроцитах, а также экспрессию генов антиоксидантных ферментов в печени и окислительное повреждение ДНК в лимфоцитах.Диосгенин продемонстрировал ингибирующую активность липазы поджелудочной железы, защитное действие на печень при диете с высоким содержанием холестерина, снижение уровня общего холестерина и защиту от окислительного повреждающего действия полиненасыщенных жирных кислот [79]. Стероидные сапонины ямса используются для промышленной обработки лекарств. Сапонины, такие как диосцин и грацилин, и просапогенины диосцина уже давно были идентифицированы из ямса. Содержание диосцина составляло около 2,7% (мас. / Мас.). Содержание диосгенина составляло около 0,004 и 0,12–0,48% в ямсе культурных и дикорастущих, соответственно.Антигиперхолестеринемический эффект сапонина ямса связан с его ингибирующей активностью в отношении абсорбции холестерина [80].

О влиянии диосгенина ямса на гиперхолестеринемию также сообщили Кайен и Дворник [81]. Крысы с гиперхолестеринемией, получавшие батат ( Dioscorea ), показали, что диосгенин снижает абсорбцию холестерина, увеличивает синтез холестерина в печени и увеличивает секрецию холестерина желчи без влияния на уровень холестерина в сыворотке. В соответствии с этим открытием, несколько исследований показали, что диосгенин, входящий в состав примерно Dioscorea , может усиливать секрецию фекальных желчных кислот и снижать всасывание холестерина в кишечнике [82, 83].Относительный вклад желчной секреции и кишечной абсорбции холестерина в стимулированную диосгенином фекальную экскрецию холестерина изучали с использованием мышей дикого типа (WT) и мышей с нокаутом Niemann-Pick C1-Like 1 (NPC1L1) (LIKO). NPC1L1 был недавно идентифицирован как важный белок для абсорбции холестерина в кишечнике [84]. Диосгенин значительно увеличивал билиарный холестерин и печеночную экспрессию синтетических генов холестерина как у мышей WT, так и у мышей LIKO. Кроме того, стимуляция фекальной экскреции холестерина диосгенином в первую очередь связана с его влиянием на метаболизм холестерина в печени, а не с NPC1L1-зависимой абсорбцией холестерина в кишечнике [85].

Нативный белок диоскорина, очищенный из D. alata (сорт Тайнонг номер 1) (TN1-диоскорин) и его пептические гидролизаты проявляли активность ингибирования АПФ в зависимости от дозы [29]. Согласно кинетическому анализу, диоскорин показал смешанное неконкурентное ингибирование АПФ. Диоскорин из Dioscorea может быть полезен при контроле высокого кровяного давления [85].

Chen et al. [23] сообщили о влиянии тайваньского ямса ( Dioscorea alata cv.Тайнунг номер 2) по активности гидролаз слизистой оболочки и метаболизму липидов у самцов мышей Balb / c. Высокий уровень ямса тайнунга номер 2 в рационе (50% по весу) снижал уровни холестерина в плазме и печени и увеличивал фекальную экскрецию стероидов на модели мышей. Это может быть связано с потерей желчной кислоты в энтерогепатическом цикле с фекальной экскрецией [23]. Они также предположили, что повышенная вязкость перевариваемого вещества и толщина неперемешиваемого слоя в тонкой кишке, вызванные волокном ямса Тайнунга номер 2 (и / или слизью), снижают всасывание жира, холестерина и желчной кислоты.Кратковременное (3-недельное) потребление 25% ямса Тайнунга номер 2 в рационе может снизить индекс атерогенности, но не уровень общего холестерина у негиперхолестеринемических мышей. Кроме того, дополнительный диетический батат (диета с 50% -ным содержанием батата) может постоянно оказывать на этих мышей гипохолестеринемический эффект [23]. Однако диосгенин не был выяснен в тайнунге № 2, используемом в этом исследовании [23]. Таким образом, авторы предположили, что диосгенин может не участвовать в снижении холестерина ямса Тайнунг номер 2. Пищевые волокна и вязкая слизь могут быть активными компонентами полезного действия ямса по снижению холестерина.Кроме того, краткосрочное употребление (3 недели) 25% сырого ямса килунга эффективно снижает уровень общего холестерина в крови и индекс атерогенности у мышей. Авторы указали, что активные компоненты гиполипидемического действия могут быть связаны с пищевыми волокнами, слизью, растительными стеролами или синергизмом этих активных компонентов [23].

3.8. Гормональная активность

Ямс ( Dioscorea ) обладает способностью снижать риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе [86].Было показано, что уровни сывороточного эстрогена и глобулина, связывающего половые гормоны (ГСПГ), значительно повысились после того, как субъекты соблюдали диету из батата в течение 30 дней. Кроме того, три измеренных параметра гормона сыворотки, а именно эстроген, эстрадиол и SHBG, не изменились у тех, кто получал сладкий картофель в качестве контроля. Риск рака молочной железы, повышенный за счет эстрогенов, может быть уравновешен повышенным уровнем SHB и соотношением эстрогена плюс эстрадиол к SHBG. Авторы также показали, что высокие уровни SHBG обладают защитным эффектом от возникновения сахарного диабета 2 типа и ишемической болезни сердца у женщин [86].

Хроническое введение Dioscorea может повысить прочность костей и дать представление о роли Dioscorea в ремоделировании костей и остеопорозе во время менопаузы [87]. Введение Dioscorea крысам с удаленными яичниками уменьшало влияние пористости на кости и увеличивало предельную прочность костей. Изменения биохимических и физиологических функций, наблюдаемые у этих животных, были аналогичны изменениям у женщин в менопаузе [87].

3.9. Противодействие ожирению

Сообщалось об активности спорамина корней сладкого картофеля в преадипоцитах 3T3-L1, ингибирующей дифференцировку и пролиферацию [84]. Спорамин не проявлял какой-либо цитотоксической активности в отношении преадипоцитов модельной линии клеток 3T3-L1, которые часто использовались для изучения дифференцировки адипоцитов in vitro . Диапазон концентраций от 0,025 до 1 мг / мл спорамина показал антидифференцировочные и антипролиферативные эффекты на клетки 3T3-L1, аналогично 0,02 мг / мл берберина.Берберин — это традиционное китайское лекарство, используемое в качестве противомикробного и противоопухолевого средства [84]. Hwang et al. [88] продемонстрировали, что пурпурный сладкий картофель является потенциальным агентом, который можно использовать для профилактики ожирения. Фракции антоцианов пурпурного сладкого картофеля ингибировали накопление липидов в печени за счет индукции сигнальных путей аденозинмонофосфат-активируемой протеинкиназы (AMPK). AMPK играет важную роль в регуляции синтеза липидов в метаболических тканях [88]. Доза антоциана 200 мг / кг массы тела в день снижала прибавку в весе и накопление триацилглицерина в печени и улучшала липидные параметры сыворотки у мышей, получавших в течение 4 недель пурпурный сладкий картофель.Кроме того, введение антоцианов увеличивало фосфорилирование AMPK и ацетил-кофермента А-карбоксилазы (ACC) в печени и гепатоцитах HepG2. Эти авторы также предположили, что фракция антоцианов может улучшить жировую болезнь печени, вызванную диетой с высоким содержанием жиров, и регулировать метаболизм липидов в печени [88].

4. Влияние обработки на биоактивность корней и клубней

Клубни перед употреблением обрабатываются различными способами, включая гидротермальную обработку, такую ​​как кипячение, жарка, выпечка и обжарка, обезвоживание и ферментация.В зависимости от региона и страны на бытовом и промышленном уровне готовятся разные типы продуктов.

Основная часть маниоки, производимой в Африке и Латинской Америке, перерабатывается в ферментированные пищевые продукты и пищевые добавки, такие как органические кислоты и глутамат натрия. Молочнокислые бактерии и дрожжи — две основные группы микроорганизмов, используемых для ферментации маниоки. Эти ферментированные продукты из маниоки включают гари , фуфу , лафун , чикванге , агбелима , аттиеке и кивунде в Африке, ленту в Азии и «арахисовый хлеб». »В Латинской Америке [89].Сладкий картофель также может быть ферментирован в соевый соус, уксус, молочные соки, лактопики и sochu (алкогольный напиток, производимый в Японии), а ямс может быть сброжен в ферментированную муку. Кроме того, ямс используется во многих продуктах питания. Большой ямс ( Dioscorea alata L.), широко известный на Филиппинах как ube , используется в сладких деликатесах из-за их привлекательного фиолетового цвета и уникального вкуса. Ube используется в ряде местных деликатесов, таких как halaya (пудинг из батата с молоком), sagobe (с пропаренным шоколадным молоком и клейкими рисовыми шариками), puto (рисовый пирог), halo-halo , hopia и различные виды рисовых лепешек с использованием клейкого риса, такие как суман , сапин-сапин , битсо и бибингка .Его также можно использовать в качестве ингредиента для ароматизации и / или начинки мороженого, пирогов, хлеба и тортов. Различные условия обработки пищевых продуктов изменяют содержание фитохимических веществ, а также их биоактивность.

Условия обработки, такие как очистка от кожуры, сушка и сульфитная обработка, могут изменить физико-химические свойства и питательные качества муки из сладкого картофеля [90]. Мука из сладкого картофеля обычно используется для улучшения характеристик пищевых продуктов за счет цвета, вкуса и естественной сладости, а также содержит дополнительные питательные вещества.Он также служит заменителем зерновой муки, которая особенно содержит глютен, который не подходит для людей с диагнозом целиакия [91]. Очищенная и неочищенная мука из сладкого картофеля с сульфитной обработкой или без нее показывала более высокие индексы потемнения при 55 ° C и снижались с повышением температуры сушки [90]. Кроме того, содержание -каротина во всей муке снижалось с повышением температуры. Общее содержание фенолов уменьшалось при более высокой температуре сушки очищенной и неочищенной муки из сладкого картофеля без сульфитной обработки.Неочищенная мука из сладкого картофеля имела более высокое содержание фенолов, что было связано с кожицей клубней [92]. Мука из сладкого картофеля с сульфитной обработкой показала более высокое содержание фенольных соединений и аскорбиновой кислоты, что могло быть связано с инактивацией полифенолоксидазы сульфитами. Сульфит реагирует с хининами и подавляет активность полифенолоксидазы и снижает содержание кислорода [93].

Shih et al. [94] продемонстрировали физико-химические и физиологические свойства и биоактивность сухих продуктов из сладкого картофеля, изготовленных из двух разновидностей, желтого (разновидность: Tainong 57) и оранжевого (разновидность: Tainong 66), с использованием различных методов обработки, таких как сублимационная сушка, горячий воздух- сушка и экструзия.Содержание антиоксидантов в 70% метанольных экстрактах желтого и оранжевого сладкого картофеля различалось. Кроме того, наблюдались различия в антиоксидантной активности лиофилизированных, высушенных горячим воздухом и экструдированных образцов [94]. Лиофилизированные образцы апельсинового картофеля показали высокое содержание фенолов, -каротина и антоцианов, а также активность по улавливанию свободных радикалов по сравнению с желтым сладким картофелем. Процесс экструзии значительно увеличил активность по улавливанию радикалов DPPH и TPC, тогда как содержание антоциана и -каротина было уменьшено.Повышение уровня фенольных кислот после экструзии могло быть связано с высвобождением связанных фенольных кислот и их производных из клеточных стенок растительного вещества [94]. Активность по улавливанию радикалов DPPH была выше для образцов, высушенных горячим воздухом, по сравнению с образцами лиофилизированного желтого сладкого картофеля, но эта тенденция была противоположной для оранжевого сладкого картофеля [94]. Они также сообщили, что метанольные экстракты сладкого картофеля обладают иммуномодулирующим действием. Метанольные экстракты сладкого картофеля увеличивали пролиферацию лектина конканавалина A (Con A), стимулированного спленоцитами мышей BALB / c, в зависимости от концентрации.Сублимированный сладкий картофель имел наивысший митогенный индекс по сравнению с образцами желтого и оранжевого сладкого картофеля, подвергнутых сушке горячим воздухом и экструзии. Фенольные соединения, антоцианы и β -каротин могут быть ответственными соединениями за наблюдаемую биоактивность [94, 95].

Удержание β -каротина снижалось с увеличением продолжительности варки, варки на пару и микроволновой печи [96]. Было обнаружено, что 50-минутное кипячение снижает на треть содержание β -каротина.Кроме того, обработка паром снижает более высокое содержание β -каротина по сравнению с кипячением. Было отмечено, что при приготовлении в микроволновой печи потери были самыми высокими. Авторы предположили, что длительное время приготовления приводит к значительному снижению содержания β -каротина в сладком картофеле [96].

Различные методы приготовления влияют на содержание фенолов в картофеле [97]. Значительная потеря фенольного содержания в очищенном и неочищенном картофеле наблюдалась во время варки и запекания. Кроме того, кипячение вызывало потерю протокатеховой и кофеилхиновой кислот очищенного картофеля на 86 и 26% соответственно.Кроме того, приготовление в микроволновой печи привело к потере от 50 до 83% протокатехиновой кислоты и от 27 до 64% ​​кофеилхиновой кислоты в очищенном картофеле. Интересно отметить, что потери в неочищенном картофеле были ниже, чем в очищенном [97]. Сообщаемые потери фенольного содержания могут быть связаны с сочетанием разложения, вызванного выщелачиванием в воду, нагреванием и окислением полифенолов [10, 98]. Картофель, приготовленный без кожуры, имел большое количество фенольных соединений в коре и внутренних тканях [99].Это связывают с миграцией фенольных соединений из кожуры как в кору, так и во внутренние ткани клубня [10]. Navarre et al. [100] также показали влияние варки (приготовление в микроволновой печи, кипячение и приготовление на пару) на фенольное содержание картофеля, и результаты показали, что ни один из этих методов не снижает содержание хлорогеновой, криптохлорогеновой и неохлорогеновой кислот. Кроме того, было обнаружено, что флавонолы (рутин) оставались во время приготовления; однако было увеличение содержания фенолов в жареном картофеле.Различные методы обработки снижали содержание антоцианов из-за воздействия высокой температуры, активности ферментов, изменения pH и присутствия ионов металлов и белков [101, 102]. Другое исследование показало, что содержание антоцианов в сыром картофеле было выше, чем в картофельных чипсах и картофеле фри, которые были обработаны во фритюре [103].

Fang et al. [103] идентифицировали основные фенольные соединения в китайском пурпурном ямсе и их изменения во время жарки в вакууме (Таблица 4). Они показали, что 40 и 63% антоциана осталось после бланширования и обжарки в вакууме соответственно [103].Кроме того, гидроксикоричные кислоты, а именно синаповые кислоты и феруловые кислоты, показали более высокую стабильность, чем антоцианы, и замораживание не влияло на содержание фенолов из-за короткого времени замораживания, составляющего 20 часов [103].

мг , эквивалент

Свежий батат Бланшированный Замороженный Вакуумная жарка

Общее содержание антоцианов (мг / 100 г)
Синапиновая кислота (мг / 100 г) 9015 905 905 9015 9015 905 Феруловая кислота (мг / 100 г)

Источник: Fang et al.[103].

Различные методы обезвоживания, используемые для производства муки из ямса, могут повлиять на их антиоксидантную активность [104]. Лиофилизированная мука из ямса имела самую сильную активность по улавливанию радикалов DPPH по сравнению с мукой из ямса, высушенной горячим воздухом или барабанной сушкой. Чен и Лин [52] также сообщили о негативном влиянии температуры на содержание фенольных соединений и диоскорина и антиоксидантную активность сортов ямса. Chen et al. [104] далее показали влияние pH на содержание фенолов, антиоксидантную активность и стабильность диоскорина в различных клубнях ямса.TPC, наблюдаемый для разновидностей ямса, был самым высоким при pH 5, и при повышении pH наблюдалось постепенное снижение. Активность по улавливанию радикалов DPPH демонстрировала сходную картину с фенольным содержанием батата при pH 5, но хелатирующая способность к ионам двухвалентного железа оказалась высокой для всех видов батата при pH 8 [104].

5. Выводы

Корни и клубни являются важными компонентами рациона человека и вносят в него разнообразие. Помимо основной роли в качестве источника энергии, они обеспечивают ряд желаемых преимуществ для питания и здоровья, таких как антиоксидантное, гипогликемическое, гипохолестеринемическое, противомикробное и иммуномодулирующее действие.Из клубней можно приготовить самые разные продукты, их тип и использование зависят от страны и региона. Обработка влияет на биоактивность составляющих соединений. Клубни могут использоваться в качестве функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков для ослабления неинфекционных хронических заболеваний и поддержания хорошего самочувствия.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Благодарности

Это исследование было поддержано Программой исследовательских грантов Университета Ваямба Шри-Ланки через грант (SRHDC / RP / 04 / 13-09) Аноме Чандрасекаре.

Пищевая пирамида для детей и подростков

Перейти к конкретному:

У родителей часто возникают вопросы, например: «Какую пищу должен есть мой ребенок?» и «Сколько ему нужно есть каждый день?» Если вы задаете эти вопросы, у вас есть ответы в пищевой пирамиде. Пищевая пирамида для детей, разработанная, чтобы помочь людям придерживаться здоровой и богатой питательными веществами диеты, стала надежным ресурсом для родителей и опекунов.

В этой статье MomJunction расскажет вам все, что вам нужно знать о пищевой пирамиде Министерства сельского хозяйства США, ныне известной как MyPlate, чтобы обеспечить полноценное питание вашего ребенка.

Что такое пищевая пирамида?

Вот уже более ста лет Министерство сельского хозяйства США (USDA) публикует список здоровой пищи, которую люди должны есть (1). Официально названная «Пирамида кулинарного гида», она была разработана как руководство, побуждающее людей формировать привычки здорового питания. В руководстве была информация о различных типах продуктов и правильных порциях, которые следует включать в ежедневный прием пищи.

  • Министерство сельского хозяйства США официально запустило Пирамиду Food Guide Pyramid в 1992 году, учитывая американский образ жизни и пищевые привычки.
  • Food Guide Pyramid был переименован в MyPyramid в 2005 году. MyPyramid For Kids — популярное руководство по питанию для родителей и учителей в США.
  • В 2011 году Министерство сельского хозяйства США заменило MyPyramid на MyPlate, который поставляется с контрольным списком, который можно персонализировать. Контрольный список учитывает возраст, пол, вес, рост и уровень физической активности ребенка, чтобы составить индивидуальный план питания (2).

В чем важность пищевой пирамиды для детей?

Food Guide USDA — один из самых популярных кулинарных справочников, на которые вы можете положиться.Пищевая пирамида была разработана после обширных исследований с учетом индивидуальных диетических привычек и образа жизни. Эта пищевая пирамида также помогает детям вести здоровый образ жизни, уделяя одинаковое внимание диете и физической активности.

Исчерпывающее руководство для воспитателей

Воспитатели могут не всегда знать, какие продукты питания хороши, а какие вредны для детей. Они также могут не знать информации о пищевой ценности определенных фруктов, овощей, молочных продуктов или мяса.Руководство по питанию является всеобъемлющим и знакомит родителей, учителей и других лиц, осуществляющих уход, с типами продуктов, которые они должны включать в рацион ребенка, чтобы обеспечить полноценное питание. С помощью руководства MyPlate вы можете разработать индивидуальный план диеты, отвечающий ежедневным потребностям вашего ребенка в питании.

Формируйте здоровые привычки у детей

Красочный логотип MyPlate не требует пояснений с изображениями фруктов, овощей, молочных продуктов и мяса, которые дети должны есть. Родители могут использовать изображения и упражнения на сайте MyPlate, чтобы побудить своих детей есть здоровую пищу и не допускать нездоровой пищи.Учителя также могут использовать пищевую пирамиду, чтобы познакомить школьников с идеями питания и здорового питания.

Сколько продуктовых групп входит в пищевую пирамиду?

Пищевая пирамида — это простой инструмент для формирования у ваших детей привычек здорового питания. Пирамида Food Guide Pyramid и MyPyramid включает шесть групп продуктов. Однако в последнем руководстве по питанию MyPlate их пять. Вот заметка об основных группах продуктов питания в пищевой пирамиде и MyPlate.

1. Зерновые

Пищевые продукты, изготовленные из зерен, таких как рис, пшеница, просо, кукуруза, мюсли, киноа, рожь, ячмень и овес, подпадают под эту категорию.Примеры зерновых продуктов включают, среди прочего, цельнозерновой хлеб или макароны, коричневый рис, кукурузный хлеб, попкорн и вареные хлопья.

  • Более половины зерновых продуктов, которые вы включаете в рацион ребенка, должны быть цельнозерновыми. Замените продукты на основе белой муки продуктами из цельной пшеницы, чтобы обеспечить вашему ребенку максимальное питание.
  • Цельнозерновая мука богата клетчаткой и витаминами B-1, B-3, B-5, рибофлавином и фолиевой кислотой. Заменив продукты из белой муки цельнозерновыми продуктами, вы также снизите риск заболеваний.(3)
  • Если ваши дети привыкли есть продукты из рафинированного зерна, такие как белый рис, кукурузная мука и белый хлеб, заставить их есть цельнозерновые продукты может быть сложно.
  • Не переключайтесь с рафинированного зерна на цельнозерновое в одночасье. Вместо этого вводите цельнозерновые продукты небольшими порциями и постепенно заменяйте все рафинированные продукты цельнозерновыми. Количество зерновых продуктов, которые ребенок должен есть каждый день, зависит от возраста и пола. (4)
эквиваленты унций
ВОЗРАСТНАЯ ГРУППА ЕЖЕДНЕВНАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ * ЕЖЕДНЕВНОЕ МИНИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ЦЕЛОГО ЗЕРНА
Дети Возраст 2-3 лет
4-846 лет
эквиваленты 1 ½ унции
эквиваленты 2 ½ унций
Девочки 9-13 лет
14-18 лет
эквиваленты 5 унций
эквиваленты 6 унций
эквиваленты 3 унций
Мальчики 9-13 лет
14-18 лет
Эквивалент 6 унций
Эквивалент 8 унций
Эквивалент 3 унции
Эквивалент 4 унции

Источник

2.Фрукты

Четверть ежедневной еды вашего ребенка должна состоять из фруктов, таких как яблоки, бананы и апельсины.

  • Фрукты богаты витаминами, минералами и другими питательными веществами, которые необходимы вашему ребенку для роста. Они являются лучшими источниками витамина С, который защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и болезней глаз; фолиевая кислота, играющая важную роль в предотвращении рака (5); калий обеспечивает повышенную мышечную силу и улучшает обмен веществ; а клетчатка контролирует уровень холестерина.
  • Исследования доказали, что люди, которые включают фрукты в свой обычный рацион, менее подвержены сердечным заболеваниям, раку ротовой полости, легких, гортани, поджелудочной железы, шейки матки и пищевода (6). Также известно, что фрукты снижают риск рака желудка и диабета 2 типа (7).
  • Фрукты, богатые калием, также снижают риск артериального давления и предотвращают образование камней в почках.
  • Больше всего во фруктах мало жира и меньше калорий, а это значит, что вы можете есть больше фруктов, не беспокоясь о наборе веса.Фрукты также входят в число рекомендованных первых твердых продуктов для младенцев (8).
    У вашего ребенка может развиться или не развиться пристрастие к фруктам. Вот несколько способов приучить ваших детей есть фрукты с раннего возраста.
  • Всегда имейте дома фрукты. Поставьте на стол миску со свежими фруктами — обязательно включите в нее сезонные фрукты.
  • Предлагайте ребенку в раннем детстве различные фрукты, включая дыни, цитрусовые и ягоды.
  • Убедитесь, что ваша ваза с фруктами многоцветна.Включите оранжевые и желтые фрукты, такие как манго, апельсины, грейпфрут, груши, персики, красные фрукты, такие как вишня, яблоки и гранаты, зеленые фрукты, такие как зеленые яблоки, папайя, арбуз, киви, а также фрукты синего и фиолетового цвета, такие как черника, сливы и чернослив. .
  • Если ваш ребенок отказывается есть нарезанные фрукты, попробуйте фруктовые соки. Придерживайтесь 100% фруктовых соков. Вы также можете выбрать смузи с фруктовым вкусом или другие напитки, но избегайте добавления сахара, сливок или других ароматизаторов, которые могут отрицательно повлиять на здоровье вашего ребенка.
Девочки -13 лет
14-18 лет
ВОЗРАСТНАЯ ГРУППА ЕЖЕДНЕВНАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ *
Дети 2–3 года
4–8 лет
1 чашка
1–1 ½ чашки
1 ½ чашки
1 ½ чашки
Мальчики 9-13 лет
14-18 лет
1 ½ чашки
2 чашки

Источник

3.Овощи

Как и фрукты, овощи богаты необходимыми питательными веществами. Их можно есть сырыми, приготовленными или полуфабрикатами, в зависимости от того, как они нравятся вашему ребенку. Вы можете купить свежие овощи или замороженные / сушеные овощи.
Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что овощи являются частью ежедневного рациона вашего ребенка.

Овощи можно разделить на пять различных групп в зависимости от содержания в них питательных веществ.

Крахмалистые: Овощи, такие как маниока, кукуруза, свежий вигновый горох, полевой или черноглазый горох (не сушеный), зеленый банан, зеленый горошек, зеленая фасоль лима, бананы, таро, водяные каштаны и белый картофель. несколько примеров.Эти овощи богаты клетчаткой, минералами и витаминами.

Темно-зеленый: Бок-чой, брокколи, листовая капуста, темно-зеленый листовой салат, капуста, месклун, зеленая горчица, ромэн, шпинат, зелень репы и кресс-салат — вот некоторые из них. Они богаты витамином А и действуют как очищающие средства, выводящие токсины из организма.

Красный и оранжевый: Кабачок из желудей, кабачок из орехов, морковь, кабачок из хаббарда, тыква, сладкий картофель, красный перец чили и помидоры входят в группу красных и оранжевых овощей.Эти овощи содержат большое количество бета-каротина, магния, кальция и витамина С. Питательные вещества из этих овощей могут помочь вам бороться со свободными радикалами в организме и снизить риск рака простаты и болей в суставах.

Фасоль и горох: Это созревшие разновидности чечевицы и бобовых. Различные виды бобов, которые вы можете употреблять в пищу, — это фасоль, соевые бобы, бобы Лимы, черный горошек, бобы гарбанзо или нут и бобы пинто. Фасоль бывает разной формы, размера и цвета и так же богата питательными веществами, как мясо и птица, и часто заменяет их (9).Они не содержат холестерина, но богаты калием, растительным белком, железом и цинком.

Другие овощи, которые вы должны включить в рацион вашего ребенка: артишоки, пастернак, стручковая фасоль, брюссельская капуста, лук, капуста, спаржа, баклажаны, зеленый перец, авокадо, цветная капуста, огурцы, салат айсберг, ростки фасоли, репа, грибы и т. Д. свекла, восковая фасоль, окра и кабачки.

Возможно, вам не удастся включить все эти овощи в один день. Но вы можете ежедневно включать как минимум два или три разных сорта овощей в еду вашего ребенка.

Тем не менее, заставить вашего ребенка есть овощи — одна из самых сложных задач, но не есть овощи — это не вариант! Почему бы не оставить старую школу и не попробовать что-то новое?

  • Попробуйте приготовить блюдо из разных овощей (желательно разного цвета), чтобы ваш ребенок получал необходимое ему питание.
  • Измельчайте овощи или создавайте овощные пасты или пюре, которые можно использовать в некоторых блюдах. Старайтесь делать свежие пюре, а не использовать обработанные или охлажденные.
  • Обжаривайте овощи, перемешивая, чтобы они стали хрустящими и вкусными, но избегайте жарки во фритюре или использования жирных масел.
  • Пусть ваши дети выберут один овощ, который идет в салат или который следует съесть во время ужина. Дети старшего возраста также могут помочь вам очистить, нарезать и подать овощи к столу.
ЕЖЕДНЕВНЫЙ ОВОЩНОЙ СТОЛ
Рекомендуемое потребление
Дети 2-3 года
4-8 лет
1 чашка
1 ½ чашки
Девочки 950 13 лет
14-18 лет
2 чашки
2 ½ чашки
Мальчики 9-13 лет
14-18 лет
2 ½ чашки
3 чашки

Источник

4.Protein Foods

Белок является источником энергии для нашего тела. Это помогает формировать блоки тканей тела.

Мясо, птица, рыба и орехи — самые распространенные продукты, снабжающие организм белком. Фасоль и горох, а также переработанные соевые продукты также являются богатыми источниками белка.

  • Белковая диета обычно состоит из различных мясных продуктов, таких как курица, говядина, свинина и баранина.
  • Следует проявлять осторожность при выборе продуктов из этой группы, поскольку некоторые виды мяса содержат большое количество насыщенных жиров и холестерина, что может увеличить риск сердечных заболеваний.
  • Избегайте красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, которые содержат большое количество насыщенных жиров. Вместо этого выбирайте нежирное мясо, такое как курица и рыба (10).
  • Яйцо (целое) — хороший источник белка, но вы можете есть только желток или белок (который не содержит холестерина) в зависимости от ваших потребностей.
  • Для вегетарианцев бобы и горох, орехи и соевые продукты, такие как тофу и соевый соус, являются основными источниками белка (11). Вегетарианские продукты, богатые белком, включают бобы (все виды), творог (тофу или темпе для веганов), арахисовое масло (высококалорийное), соевые продукты (молоко, йогурт и сыр), а также нешлифованный или коричневый рис.
Помните:
  • Выбирайте нежирное мясо, например нежирный говяжий фарш (с содержанием жира менее 8%), курицу без костей или нарезку индейки. Вы даже можете снять кожицу перед приготовлением мяса, чтобы уменьшить содержание жира.
  • Разнообразьте белковые варианты — замените мясо морепродуктами и растительными белками два или более дней в неделю.
  • Морепродукты — низкокалорийный источник белка. Выбирайте треску, скумбрию, лосось и сельдь с высоким содержанием белка, но менее 200 калорий, особенно если вы не хотите, чтобы ваш ребенок ел жирную пищу.
  • Не давайте детям жареное во фритюре мясо, которое содержит большое количество насыщенных жиров и может привести к нежелательной прибавке в весе.
905 эквивалентов 9046 9012 эквивалентов 450152 эквивалентов 905 909 эквивалентов 2 унций 450 эквивалентов унций Девочки
ЕЖЕДНЕВНАЯ ТАБЛИЦА ПРОТЕИНОВЫХ ПРОТЕИНОВ
ЕЖЕДНЕВНАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ *
Дети 2–3 года
4–8 лет
2–3 года
4–8 лет
9-13 лет
14-18 лет
Эквивалент 5 унций
Эквивалент 5 унций
Мальчики 9-13 лет
14-18 лет
Эквивалент 5 унций
Эквивалент 6 ½ унции

Источник

5.Молочные продукты

К этой группе относятся все жидкие и твердые пищевые продукты, полученные из молока животных. Молоко, йогурт и сыр — самые популярные молочные продукты, которые вы можете найти сегодня.

  • Молочные продукты богаты витамином D, кальцием, калием и белком.
  • К этой группе относятся, в первую очередь, молочные продукты, сохраняющие содержание кальция. Таким образом, сыр, масло и сливки, которые содержат мало кальция или совсем не содержат его, не считаются молочными продуктами в пищевой пирамиде.
  • При этом обогащенное соевое молоко и другие продукты растительного происхождения с содержанием кальция также относятся к группе молочных продуктов.
  • Богатый источник кальция, молочные продукты помогают укрепить кости и зубы. Регулярное употребление молочных продуктов также снижает риск остеопороза — состояния, которое ослабляет ваши кости и делает их ломкими.
  • Известно, что молочные продукты снижают кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.
Помните:
  • Рассмотрите вариант завтрака с молоком и хлопьями.
  • Используйте в своих блюдах такие продукты, как сыр.
  • Приготовьте смузи, в которых есть не только фрукты, но и молочные качества.
  • Делайте соусы с йогуртом или сыром к закускам и овощам.
  • Приготовьте десерты из нежирного молока или сливок.
ЕЖЕДНЕВНЫЙ СТОЛ
ЕЖЕДНЕВНАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ
Дети 2–3 года
4–8 лет
2 чашки 3
2 ½ чашки
9-13 лет
14-18 лет
3 чашки
3 чашки
Мальчики 9-13 лет
14-18 лет
3 чашки
3 чашки

Источник

Чем MyPlate отличается от Food Pyramid?

В Пищевой пирамиде была группа продуктов под названием «сладости и жирные масла», в которую входили печенье, пончики, пирожные, газированные напитки и другие сладости.Эти продукты содержат много пустых калорий, но мало питают ваших детей.

MyPlate полностью исключает эту группу продуктов. MyPlate также отличается от MyPyramid по следующим аспектам.

1. Порции

  • Пирамида руководства по питанию и MyPyramid сосредоточены на двух вещах — что и сколько нужно есть каждый день.
  • Пирамида имеет четкие спецификации о количестве порций различных типов пищи в пирамиде.Например, в нем четко указано, что малышей в возрасте от двух до шести лет должны есть шесть порций зерновой пищи, по две порции фруктов, молочных продуктов и мяса и три порции овощей.
  • Но он был общим, и не учитывал факторы , такие как возраст, вес, рост или пол ребенка.
  • Тарелка с едой делит пять основных групп продуктов на равные части и обеспечивает то количество физической активности, которое ребенок должен получать каждый день.Это позволяет быстрее получить желаемые результаты и снизить риск переедания или недоедания.

2. MyPlate легко понять

  • Путеводитель по продуктам MyPyramid 2005 года был красочным, но содержал мало информации . Он отличался от предыдущего.
  • MyPyramid имел продольные сечения, которые указывали на каждую группу продуктов, но без этикеток , что затрудняло понимание MyPyramid For Kids.У вас должен был быть компьютер, чтобы знать, что обозначает каждый цвет.
  • MyPlate — это попроще таким образом. Логотип четкий и простой для понимания с указанием названий групп продуктов питания на нем.
  • Хотя вам понадобится компьютер, чтобы знать подробности о каждой группе продуктов питания, вы, по крайней мере, знаете, какие виды продуктов питания вы должны включить в свой план питания, посмотрев на логотип.
  • Лучшее в пластине то, что она обучаема и проста для понимания из-за формы изображения.Люди лучше понимают, когда вы показываете им логотип MyPlate и говорите «ваша тарелка с едой должна выглядеть так», чем когда вы показываете пирамиду.

3. Для малышей, детей младшего и подросткового возраста

Пирамида Food Guide и MyPyramid, разработанные Министерством сельского хозяйства США в 1992 и 2005 годах, были обобщенными , когда речь шла о рекомендуемом количестве еды. MyPlate требует, чтобы вы указали подробные данные о вашем ребенке, такие как его вес, рост и уровень физической активности, которые он получает, прежде чем рекомендовать, сколько есть.
В то время как и пирамида, и тарелка дают советы по здоровому питанию для взрослых и детей в возрасте двух лет и старше, в пирамиде не было рекомендаций по возрасту . У MyPyramid был один план диеты для детей в возрасте от двух до шести лет. Подростки и подростки получали те же рекомендации, что и взрослые, что не очень помогло. MyPlate дает конкретные рекомендации по дозировке для разных возрастных групп:

  • Малыши (2–3 года)
  • Дети в возрасте 4–8 лет
  • Девочки 9–13 лет и 14–18 лет
  • Мальчики 9–13 лет и от 14 до 18 лет

Пирамида не охватывает годовалых детей, в отличие от MyPlate.MyPlate также рекомендует отдельные размеры порций для мужчин и женщин отдельно в зависимости от возрастной группы, к которой они относятся. Взрослые делятся на три возрастные группы:

19-30 лет
31-50 лет
51+ лет

Размеры порций также подробно описаны на веб-сайте MyPlate, чтобы вы знали, сколько еды нужно принимать на одну порцию. . Опять же, это предотвращает переедание или недоедание.

4. Физическая активность

Как MyPyramid, так и MyPlate рекомендуют физическую активность.Однако MyPyramid не учитывала уровень физической активности человека в течение дня для определения размеров порций. В новом руководстве по питанию есть страница, посвященная физической активности и ее важности. На веб-сайте ChooseMyPlate.gov вы найдете подробную информацию о различных типах физической активности и о том, сколько калорий они помогают вам сжечь за час, в зависимости от того, сколько вам нужно съесть.

Игры и мероприятия Food Pyramid

На веб-сайте MyPlate есть специальный раздел, посвященный физической активности, в котором есть информация о прогулках, походах, беге, езде на велосипеде, плавании и других мероприятиях на свежем воздухе, которыми могут заниматься ваши дети.Детей и подростков следует поощрять к занятиям физическими упражнениями в школе и дома. Играть в видеоигры — это нормально, но в умеренных количествах. Позвольте вашим детям чаще играть на свежем воздухе, чтобы они получали достаточно упражнений каждый день.

USDA также представило Super Tracker для отслеживания вашей повседневной физической активности (12). Трекер дает вам ежедневный отчет о том, сколько калорий вы сожгли за день.

The Balancing Act

Ключом к здоровому образу жизни является умение сбалансировать количество потребляемой пищи и количество калорий, которые вы сжигаете каждый день.Пищевая пирамида или тарелка только говорят вам, что и сколько есть. Вы должны следовать рекомендациям.

Если вы никогда не соблюдали диету пищевой пирамиды ни для себя, ни для своих детей, вам может быть трудно переключиться на план MyPlate в одночасье.

Так что начните медленно и поочередно представляйте детям продукты из пирамиды. Не менее важно следить за тем, чтобы ваши дети ежедневно ели продукты каждой из пяти групп для полноценного питания.

Однако, если ваш ребенок не любит молочные продукты или непереносимость лактозы, вы можете рассмотреть другие источники кальция, такие как соевое молоко, фруктовые соки, миндальное молоко, злаки, соевые бобы и зелень, а также рыбные консервы, такие как сардины и лосось.

Молочные продукты следует употреблять в умеренных количествах, чтобы предотвратить ненужное накопление калорий. Также лучше избегать сырого молока или молочных продуктов, приготовленных из непастеризованного (сырого) молока.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть увеличенную версию этой инфографики

У вас есть что сказать о пищевой пирамиде? Используйте наш раздел комментариев ниже.

Рекомендуемые статьи:

Обнаженные знаменитости — большое количество специальных фото, связанных с возбужденной молодой девушкой старика

# 3664 Отличные полнометражные фильмы сверхвысокой четкости из нашего хранилища

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, который поддерживает видео HTML5

Теги: голый секс по принуждению под наркотиками пьяные подростки, знакомства для взрослых в skipperton georgia

Теги: топлесс фото зрелых женщин, клип бесплатно ню образец

Теги: любительские жена Огайо, сексуальные обнаженные блондинки

Теги: myspace Флорида Лиза блондинка 41, взрослая xrated игра

Теги: клуб диего сан секс, вело краниальный уход за лицом

Теги: займемся сексом с моим учителем, онлайн порно звезды хентай

Теги: секс-туры и Япония, дидилический секс скачать

Теги: большие сиськи латинки секс фото, актрисы голые тамил триша

обнаженная Элисон Рутледж — Закон штата Айдахо для взрослых

Мы предоставляем 6223 фильма высочайшего качества.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, который поддерживает видео HTML5

Теги: грохот роз хх хентай, сайты посвященные соскам

Теги: gabon nude safaris, милые и невинные обнаженные видео

Теги: Микки Джеймс секс фото, винтажная печатная реклама heineken

Теги: национальные чемпионы чирлидеров, геи военный скаут

Теги: чувственные игрушки для ванны, мультяшная девочка с фермы

Теги: фетиш худых обнаженных девушек, culos de ni as de 12

Пары Yube Porn

Нет толстых цыплят, это закон

Шишки у кошки в горле и паху

Порно карты Dota Allstar

Увеличение пениса P9Ll Joplin

Видео с Taylor Hayes порнозвезды

Межрасовый секс в Германии

Очарование Хентай Глава 1

Сука трахается в очках

оргазм зрелого видео

Кейт Лэнгбрук обнаженная в шансах

Мобильный телефон с порно-игрой

Горячие девушки с задницей в Filecloud

бесплатно скачать порно шлюшек

Адериан Барбо Обнаженная

Обнаженные девушки Сафора


.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *