Киноа крупа фото: Крупа киноа — что это такое? Каша из киноа — как варить?

Зона и объемы выращивания киноа постепенно расширяются и, возможно, в российском климате тоже когда-нибудь начнут культивировать зелень киноа.

Пока же, нам доступны только семена. Хотя, ничто не может помешать нам попробовать вырастить зеленую массу киноа на подоконнике, ведь, амарант — растёт!

Другое дело, что семена киноа достаточно дорогие и такие вкусные сами по себе, что я предпочитаю есть их в виде проростков, а для зелени проращивать более доступные виды семян.

Где купить Киноа

Киноа часто продается в больших супермаркетах в отделах круп.

Вообще-то, существует три вида семян, одинаковых по вкусу и пользе  – красная, белая и черная киноа, но в наших магазинах обычно бывает встречала только белую.

Кроме того, семена киноа можно найти почти во всех интернет-магазинах, предлагающих товары для здорового питания.

Крупа киноа полезные свойства

Крупа Киноа – это природный, абсолютно натуральный и идеально-сбалансированный комплекс минералов и витаминов.

Киноа богата клетчаткой, кальцием, цинком, калием, марганцем, фосфором — которого столько же, сколько в рыбе, железом — которого в два раза больше, чем в пшенице, витаминами группы А, Е, С, В – включая рибофлавин, который необходимым, в том числе, и для обновления крови.

Кроме того, в семенах киноа высокое содержание лецитина и селена – важнейших веществ, участвующих в формирования нашего здоровья.

Плюс — уникальный состав аминокислот, содержащихся в киноа, делают её белок полноценным и близким по составу к коровьему молоку. К тому же, белка в киноа — от 16 до 20% — больше, чем любом другом растении.

Единственный минус семян – в их оболочке содержится большое количество сапонинов – горьких веществ, предохраняющих семена от повреждения. Но уже при очистке, основная часть сапонинов удаляется вместе с оболочкой, а оставшиеся удаляются вымачиванием и промыванием.

Как готовить киноа

В традиционном питании из киноа варят каши, делают салаты и фарши, добавляют в супы, готовят десерты. Это более полноценная и вкусная замена риса и других круп

А в сыроедческом меню киноа употребляют в размоченном виде или в виде проростков.

Так как зерна перед продажей подвергаются шелушению, чтобы удалить оболочку. Зародыши зерен могут быть повреждены и 100% прорастания ожидать не следует.

Тем не менее, большая часть зерен, все же, прорастает. Семя киноа имеет вокруг заметное кольцо. Его называют «корона» — это и есть зародыш, который должен прорасти.

Но можно ограничиться простым замачиванием на ночь с последующим тщательным промыванием семян. Чтобы они стали пригодными к употреблению.

Стоит только распробовать замечательный вкус киноа, и вы обязательно в него влюбитесь!

Калории: 55 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 6.9 г

• Все ингредиенты замочить в разных мисках на ночь в фильтрованной холодной воде.

• Утром воду с вакаме и грибов – слить. Киноа – промыть. Все перемешать.

Оформление:

Выложить салат с киноа горкой на тарелку, украсить зеленью и подавать к столу – простейший, вкуснейший и полезнейший завтрак вам обеспечен!

Приятного аппетита!

P.S. Поделитесь в комментариях — любите ли вы киноа, что еще вы знаете об этих семенах, есть ли у вас любимые рецепты с киноа, пробовали ли вы прорастить семена, чтобы получить зеленые ростки?

описание, состав, свойства, сорта, каша

Киноа – это экзотическая крупа, набирающая популярность в России как один из суперфудов. Сторонники здорового питания утверждают, что она значительно обходит традиционные для наших краёв по составу и свойствам крупы, а также почти не имеет противопоказания. Давайте рассмотрим, каковы полезные свойства киноа для женщин, мужчин и детей, можно ли её есть при различных заболеваниях и как сделать продукт ещё полезнее с помощью проращивания. Чем же полезна и так популярна крупа киноа?

Из этой статьи вы узнаете:

Киноа – крупа южноамериканских индейцев

Киноа, известное в русской культуре под названиями квиноя, кинва и рисовая лебедаэто зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времён используется тамошними индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.

Естественным ареалом обитания растения являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре, оно лучше всего растёт и плодоносит на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3-4 тысяч метров над уровнем моря. Как правило, в Андах такие земли не отличаются высоким плодородием и мягкими климатическими условиями. Исторической родиной квиноа считается крупнейшее озеро Южной Америки – Титикака.

Крупа киноа: описание внешнего вида и вкуса

С ботанической точки зрения, плоды киноа – это фрукты. Однако они, в силу небольшого размера и внешнего сходства с зёрнами, воспринимаются как злаки. Поэтому их и называют крупой.

Киноа по вкусу напоминает нешлифованный рис, обладает сливочно-ореховыми нотками, мягким вкусом. Этот продукт схож с готовым рисом и по консистенции, что ещё больше роднит их по ощущениям. Несмотря на экзотическое происхождение, вам не стоит опасаться специфических ароматов и привкусов. Квиноа – это нейтральная основа для многих блюд, которая хорошо пропитывается травами и специями, органично разбавляет соусы на мясной основе.

Как выглядит киноа? Это округлые зёрнышки в несколько миллиметров длиной. Как правило, они имеют традиционный крупяной цвет: кремовый, серовато-коричневый. Иногда встречаются чёрные и красные зёрна, но они не отличаются по вкусу и кулинарным характеристикам. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.

Химический состав и калорийность

Комплекс веществ БЖУ в сухом продукте имеет следующие пропорции:

• Углеводы: 64,2  г;
• Жиры: 6,1 г;
• Белки: 14,1 г;
• Пищевые волокна: 7 г;
• Зольные вещества: 2,38 г;
• Калорийность: 368 кКал.

Киноа-крупа: витамины и минералы в составе:

• витамин A – 1 мкг;
• тиамин (B1) – 0,36 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,318 мг;
• холин (B4) – 70,2 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,772 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,487 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 183 мкг;
• альфа-токоферол (E) – 2.44 мг;
• витамин PP – 1,52 мг;
• бетаин – 630 мг;
• калий – 563 мг;
• кальция – 47 мг;
• магний – 197 мг;
• натрий – 5 мг;
• фосфор – 457 мг;
• железо – 4,57 мг;
• марганец – 2,033 мг;
• медь – 590 мкг;
• селен – 8,5 мкг;
• цинк – 3,1 мг.

Белковая доля злаков также содержит ряд заменимых и незаменимых кислот (всего – 18 кислот). Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты (3,3 г на 100 г) и мононенасыщенные (1,6 г на 100 г). Большую массовую долю имеют линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Крупа киноа польза и вред для организма

Полезное действие:

1. За счёт наличия лизина в составе усиливает усвоение кальция и ускоряет заживление тканей.
2. Улучшает работу пищеварительной системы.
3. Стабилизирует работу нервной системы: смягчает действие стрессообразующих факторов, укрепляет сон, убирает рассеянность и раздражительность.
4. Благодаря наличию фитиновой кислоты в составе повышает противораковые функции иммунитета и снижает уровень холестерина.
5. Помогает быстрее восстановить физический и эмоциональный тонус после операций, болезней.
6. Предотвращает развитие артрита, артроза и других суставных болезней.
7. Служит источником легкоусвояемого растительного белка, необходимо для роста мышечной массы, развития детского организма и полноценного питания беременных женщин.
8. Снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии.

Возможное негативное действие:

• Отрицательная реакция организма при непереносимости продукта или его составляющих.
• Осложнение состояния при подагре или мочекаменной болезни.
• Ухудшение состояния воспалённых или больных органов ЖКТ.

Киноа: польза для здоровья организма

При употреблении в пищу зёрна рисовой лебеды хорошо удовлетворяют потребность организма в минералах и витаминах. Наибольшую долю относительно средней суточной нормы потребления для взрослого человека имеют:

• Железо (25%). Поддерживает кроветворение, выработку лимфоцитов и ферментов. Необходимо для стабильного функционирования щитовидной железы и прохождения нервных импульсов. Во время беременности – важный элемент для развития костного и головного мозга плода.
• Калий (23%). Поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление, работу почек. Препятствует вымыванию кальция из костей. Регулирует сердечный ритм. Недостаток калия нарушает снабжение мозга кислородом.
• Магний (49%). Важнейший элемент для стабильной работы нервной системы и поддержания когнитивных функций. Сохраняет здоровье сердца, костей. Стабилизирует метаболизм углеводов и глюкозы. Облегчает перенесение предменструального синдрома для женщин.
• Фосфор (57%). Поддерживает твёрдость скелета и костей, прочность клеточных мембран, участвует в метаболических процессах. Дефицит во время беременности приводит к задержке развития эмбриона.
• Цинк (26%). Ключевой элемент в борьбе против грибков и инфекций. Оказывает  противовоспалительное действие на внутренние органы. Поддерживает здоровье репродуктивной системы.
• Марганец (101%). Усиливает функции тиамина, помогает образованию гормонов в щитовидной железе. Необходим для здорового развития костей, стабильной работы нервной системы и сохранения эффективности иммунной системы.
• Медь (59%). Имеет противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Сохраняет прочность костей, стимулирует выработку коллагена.
• Селен (15,5%). Один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту. Также является одним из главных «оружий» организма в борьбе против антиоксидантов, приводящих к развитию онкологии.

Киноа для кишечника

В целом, как любой продукт с большим содержанием пищевых волокон, киноа оказывает положительное воздействие на работу кишечника. Неперевариваемые составляющие складываются в волокнистую массу, которая проходит по кишечнику словно щётка. Во-первых, это повышает эффективность выведения пищевого балласта, а во-вторых, волокна оказывают массажный эффект на стенки органа, усиливая кровоснабжение. В свою очередь, хороший кровоток улучшает усвоение полезных веществ, налаживает мышечную работу кишечника.

Очень важно!

Киноа при панкреатите

Злак киноа отличается повышенным содержанием продуктов щавелевой кислоты (оксалатов), поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к продукту с осторожностью. В нормальном состоянии его употребление следует ограничить 1-2 разам в неделю в виде перетёртых каш или разваренных супов. А во время обострения болезней желательно полностью отказаться от псевдозлака.

Польза киноа для организма женщин

Рисовая лебеда не относится к числу характерных «женских» продуктов, которые оказывают направленное благотворное действие, но её употребление все равно полезно. Прежде всего, этот продукт придётся по душе сторонницам ЗОЖ и вегетарианского питания, потому что содержит много растительного белка, хорошо усваиваемого ЖКТ. Большое содержание витаминов группы B поддерживает психоэмоциональный тонус и уменьшает нагрузки на нервную систему, вызванные стрессами. Также продукт смягчает протекание синдромов ПМС и менопаузы.

Благодаря высокому содержанию сильных антиоксидантных компонентов (селен, марганец, витамин E) употребление крупы также снижает риск развития рака молочных желёз.

Киноа при беременности

Для российских врачей крупа южноамериканского происхождения пока остаётся слабо изученным продуктом, поэтому они советуют беременным женщинам относиться к его употреблению с большой осторожностью. С одной стороны, продукт богат фолиевой кислотой, которая является одним из ключевых витаминов для здорового формирования плода. С другой стороны, большая массовая доля углеводов и пищевых волокон часто провоцирует образование газов в кишечнике. Это может привести к ухудшению самочувствия ребёнка из-за сдавливания плода.

В период грудного вскармливания лучше ограничить объём злака в суточном рационе 50-100 граммами.

Киноа для мужчин

Для мужского здоровья в данной крупе ценны две характеристики – большая питательность и высокое содержание легкоусвояемого белка. Первое обеспечивает энергией для продолжительного умственного и физического труда, а второе – улучшает работу и восстановление мышц после силовых нагрузок. Поэтому в первую очередь экзотическая американская крупа полезна для спортсменов и тех, кто работает руками.

Польза крупы для детей

Для детского рациона всегда полезны продукты с большим содержанием белковых элементов. Наличие десятка незаменимых аминокислот в составе киноа позволяет сказать, что эта крупа помогает юному организму уверенно развиваться и расти. Но, как и везде, тут необходимо придерживаться рациональных рамок. Детям до 14 лучше не употреблять больше 100 грамм продукта в сутки.

Малышам в возрасте до 2 лет данную крупу лучше вообще не давать. В этом возрасте стенки кишечника очень проницаемы, а организм плохо справляется с детоксикацией. Так что возможны отравления из-за присутствия сапонинов в еде.

Киноа для диабетиков

Злак из Анд полезен для людей, страдающих диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35-50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нём мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи. Несмотря на это, перед добавлением продукта в рацион и при регулярном его употреблении следует советоваться с лечащим врачом и сдавать анализы, корректируя приём инсулина.

Ещё один известный элемент, которого не содержит киноа-крупа – глютен. Благодаря этому злак доступен для употребления людям с целиакией. Конечно, при этом следует учитывать и противопоказания, связанные с другими заболеваниями.

Киноа: аналоги крупы

По составу и кулинарным свойствам хорошей альтернативой для американского псевдозлака является ячменная крупа. Она также полезна для пищеварения, имеет большое количество минералов и витаминов в составе, помогает в работе практически всех внутренних органов и систем.

Хорошая для киноа крупа-аналог в России – это пшено. Эти продукты очень схожи и внешне, и по вкусу, разве что у южноамериканского злака меньше горечи во вкусе. Но и этот минус легко устраняется при правильной обработке пшена.

Есть ещё одни отечественный аналог, который, впрочем, все равно можно считать экзотическим – лебеда. Да, это травянистое однолетнее растение, широко известное как сорная трава, даёт плоды, очень похожие на киноа. Крупа-лебеда питательна и полезна. Правда, купить её сейчас довольно сложно.

Каша киноа: польза и вред

• Обогащена клетчаткой. Стимулирует пищеварение, очищает кишечник и повышает эффективность его работы.
• Хорошо разваривается и имеет слизистую текстуру, поэтому не вызывает проблем с пищеварением при язвенной болезни, гастрите и воспалённой слизистой желудка.
• Из молока, на котором сварена каша, организм хорошо усваивает кальций – этому способствует лизин, входящий в состав злака.
• Не содержит глютен и имеет низкий гликемический индекс – сытное утреннее блюдо, разрешённое для всех.
• Каша из киноа, несмотря на вываривание многих составляющих, является одной из самых полезных по составу в сравнении с аналогами.

Теоретически, вред организму могут нанести сапонины, присутствующие в составе продукта. Однако их действие легко нейтрализуется с помощью замачивания и многократного промывания.

Киноа: проращивание

Экзотический фрукт в естественной среде растёт в жёстких условиях, поэтому прорастить его в домашних условиях не составляет труда. Для этого нужно:

1. Несколько раз промыть крупу под прохладной проточной водой. Это нужно для удаления мусора, повреждённых зёрен и снижения концентрации сапонинов.
2. Переложить в контейнер для проращивания 100-120 грамм влажных семян.
3. Залить семена водой комнатной температуры, чтобы она покрывала их на 1-1,5 см.
4. Спустя полчаса слить воду, оставив семена влажными.
5. Залить семена водой (+15˚–+21˚C) ещё раз.
6. Заменять воду описанным способом через каждые 8-12 часов на протяжении 2 суток
7. Переложить семена в широкую ровную посуду равномерным слоем, накрыть тканью для защиты от пыли и насекомых. Оставить в тёмном помещении без прямых солнечных лучей и высокой температуры на сутки.
8. Ещё раз в течение 2 суток промывать зерно каждые 8-12 часов.
9. Просушить и разложить на подносе под тканью. Держать в тёмном прохладном месте, пока не появятся зелёные завивающиеся проростки киноа. После их появления зерна нужно немного просушить, потому что влага быстро приводит к загниванию.

Пророщенная киноа: польза

Проращивание изменяют биохимический состав продукта в лучшую сторону. Процесс сопровождается расщеплением сложных белковых и жировых соединений на простые легкоусвояемые жирные кислоты и аминокислоты. Организм быстро их принимает и распределяет по внутренним системам. Таким образом, киноа пророщенная обладает усиленными полезными свойствами в сравнении с простыми семенами.

Как хранить киноа

Для хранения киноа лучше всего подходят сухие полотняные мешочки или плотные герметичные ёмкости, расположенные в сухом, тёмном и качественно проветриваемом месте. Подходящие условия имеет нижнее отделение холодильника.

Как готовить киноа

Вы знаете про киноа? Ну конечно, кто же не знает про киноа, чудо-крупу, суперфуд, который вписался в рацион людей, следящих за своим питанием, не хуже гречки, куриной грудки и ягод годжи. Впрочем, последние уже успели выйти из моды, а вот киноа, кажется, пришла надолго: «рисовая лебеда», как называют ее ботаники, или «золотое зерно», как называли её инки, содержит столько белков и необходимых аминокислот, что готова в этом смысле посоперничать с некоторыми видами мяса.

Перед тем, как съесть чудесную крупу, её придется отварить, но с этим особых проблем не будет — на упаковке с этим продуктом, все-таки новым для нашего рынка, обычно указывают подробную инструкцию о том, как приготовить киноа. Тем не менее, я решил опубликовать здесь рецепт приготовления киноа, который подсмотрел на одном из западных фуд-блогов: он немного отличается от того, который пишут на упаковке, но киноа, сваренная по этому рецепту, получается особенно рассыпчатой.

Как сварить киноа

Ингредиенты

2-3 порции

1 ст. киноа

2 ст. воды

.

Алексей Онегин
киноа, рецепт, варка, крупы, быстро, пп
Гарнир
Авторская кухня

120

55230

Как следует промойте киноа, несколько раз сменив воду, пока она не станет совсем прозрачной. Влейте два стакана воды в небольшую кастрюльку и поставьте её на огонь.

Добавьте в воду щепотку соли, а когда она закипит — добавьте промытую киноа, и дождитесь, пока вода снова не достигнет точки кипения. После этого убавьте огонь так, чтобы вода слегка побулькивала, и варите киноа без крышки 15-20 минут — до тех пор, пока вода не впитается в киноа полностью, так, что в кастрюльке её останется самый минимум.

После этого снимите кастрюльку с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут, чтобы крупа как следует пропарилась — впитала оставшуюся воду, ещё сильнее набухнув и став особенно рассыпчатой. Приготовленную таким образом киноа можно использовать для гарниров, салатов или вегетарианских блюд, таких, как котлеты из киноа.

Рецепты блюд с киноа

Салат с киноа и овощами
Котлеты из киноа
Суши из киноа
Грибы еринги с киноа

Польза и вред киноа

Другое название киноа — рисовая лебеда. Это растение начали культивировать индейцы Южной Америки около 3-4 тысяч лет назад. Инки считали ее одним из главных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем, и называли золотым зерном. В Европе до открытия обеих Америк киноа была неизвестна, а после завоевания Мезоамерики испанскими конкистадорами те запретили индейцам её выращивать, вместо этого заставив их сажать пшеницу.

Но киноа не была забыта. К счастью — ведь она содержит в разы (!) больше белка, аминокислот, фосфора, железа и других питательных веществ, чем любой другой злак. Кроме того, у киноа все в порядке с содержанием клетчатки, но она не содержит глютена и хорошо усваивается организмом. В связи с этим НАСА рассматривает киноа как один из основных злаков для выращивания во время длительных космических перелетов, эпоха которых уже не за горами. Если вам посчастливится раздобыть листья киноа, знайте, что они также пригодны в пищу в качестве салатных.

Недостатком киноа является высокое содержание сапонинов — это такие горькие и не очень полезные для организма вещества. Но нет худа без добра: из-за того, что в исходном виде семена киноа несъедобны, посадкам не требуется никакой защиты от птиц, лакомых до прочих злаков. Перед употреблением киноа промывают или вымачивают, причем большая часть киноа, поступающей в продажу, уже прошла обработку, необходимую для устранения сапонинов.

Телесюжет о киноа

Кто это такой?..

Киноа – калорийность и свойства (польза и вред) крупы; как варить

Калорийность: 368 кКал.

Энергетическая ценность продукта Киноа:
Белки: 14.12 г.
Жиры: 6.07 г.
Углеводы: 57.16 г.

Описание

Киноа представляет собой злаковую культуру, которая растет высоко в горах. Изначально выращивали ее только на территории Анд. Многие называют этот продукт «божественным зерном». Сам Далай-лама признал не только отличный вкус, а и пользу этой крупы. С той поры киноа начали культивировать и на других территориях. В России распространено еще одно название – «лебединая киноа». На данный момент этот продукт все еще остается малоизвестным, и найти его в магазинах достаточно сложно. Есть информация, что это псевдозерновая культура, у которой плоды являются фруктами.

Выращивание киноа во многом похоже на другие культуры, но для этого растения важны холодные ночи, ведь оно не любит жаркую погоду. Стебель в высоту может достигать до 1,5 м (см. фото). Плоды растения собраны в гроздья. Внешне зерна чем-то похожи на гречневую крупу. В зависимости от оттенка различают красное, черное и бежевое киноа. По вкусу крупа похожа на неочищенный рис.  

Полезные свойства

Польза киноа заключается в наличии различных витаминов, макро- и микроэлементов. В большом количестве в крупе содержится растительный белок, который важен для детей, людей, занимающихся спортом и вегетарианцев. Белок легко и практически в полной мере усваивается в организме. Есть в киноа лизин – аминокислота, важная для усвоения кальция. Это вещество нужно для формирования и восстановления костной ткани. В состав киноа входит также аминокислота триптофан, которая провоцирует выработку сератонина, так называемого гормона счастья. Стоит сказать о том, что в данной крупе нет глютена, который вызывает у многих аллергические реакции.

В состав киноа входит много клетчатки, которая помогает очистить кишечник от продуктов распада и различных токсинов. Это важно для нормальной работы ЖКТ и всей пищеварительной системы. Клетчатка также необходима для диабетиков, поскольку она не позволят холестерину поступать в кровь. Кроме этого, у этого вида зерновых невысокий гликемический индекс, который в зависимости от сорта может варьироваться от 35 до 53. При частом употреблении можно снизить риск возникновения проблем с сердцем и сосудами.

Положительно сказывается этот вид зерновых на работе нервной системы. А еще он помогает избавляться от мигрени. Киноа является прекрасным общеукрепляющим средством, поэтому крупу рекомендуется употреблять после тяжелых заболеваний и операций, чтобы быстрее восстановиться.

В составе киноа есть вещества, неоднозначно действующие на организм – сапонины. Так, если они поступают через кровь, то действуют как яд, но при этом в продуктах питания эти вещества безвредны, а иногда и полезны. Сапонины помогают нормализовать уровень холестерина и улучшают функционирование поджелудочной железы.

Еще одна важная ценность зерен – способность замедлять процессы старения. В зародышах киноа есть фитиновая кислота, которая снижает риск возникновения онкологических образований.

Как прорастить киноа?

Ростки киноа так же полезны, как и зерна, поэтому многие предпочитают добавлять их в салаты и другие блюда. При желании каждый человек может в домашних условиях прорастить эту зерновую культуру. Только не берите более 110 г зерен (этого будет достаточно). Проходит проращивание в несколько этапов:

1. Начать стоит с промывания зерен. Это позволит удалить вещество, которое придает продукту горький вкус. Затем зерна отправьте в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
2. Выложите киноа в миску и налейте прохладную воду. Важно, чтобы жидкость покрывала все зерна. Оставьте все на 30 мин.
3. По истечении времени воду слейте и оставьте зерна подсохнуть.
4. Промойте их вновь в прохладной воде и замочите. Повторяйте процедуры каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
5. Зерна выложите на поднос или противень и отставьте в темное место. Сверху накройте их тканью, чтобы предотвратить попадание пыли. Важно, чтобы в помещении не было жарко (но и не слишком холодно). Оставьте на сутки.
6. Затем зерна еще раз нужно промыть и повторять процедуру опять же каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
7. Просушите зерна и вновь разложите на подносе. Накройте тканью и поставьте в темное место. Все это должно привести к образованию ростков длиной минимум 0,6 мм. Оставьте на 12 ч., чтобы они подсохли, поскольку сильная влага портит ростки.
8. Хранить их необходимо в герметичном контейнере из стекла в холодильнике.

Постарайтесь использовать ростки быстро, поскольку через 2 недели польза и качество исчезает полностью.

Киноа для похудения

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность (в 100 г продукта содержится 368 кКал), крупу можно использовать в диетах. Все дело в том, что в ней есть пищевые волокна, которые длительное время перевариваются в организме, создавая эффект сытости.

Как и любые злаковые, киноа – прекрасный выбор для завтрака. Крупу используют в безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, а и улучшает работу организма. Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа можно включать в меню белковых диет. Есть сведения, что состав крупы во многом похож на женское молоко. 

Использование в кулинарии

В кулинарии используют киноа по-разному и, можно сказать, что практически у каждой страны есть свой оригинальный способ приготовления. К примеру, в Испании зерна входят в рецепт национального блюда – паэльи. В Италии киноа варят, соединяют с оливковым маслом, большим количеством вяленых помидоров и пикантного перца. В Греции любят салат из зерен красного и черного цвета с мягким сыром, помидорами и специями.

Рецепты с использованием киноа совершенно разные. Зерна можно класть в первые блюда, в смеси, предназначенные для фаршировки птицы и овощей, а также в фарш для котлет, биточков и т. п. Киноа является прекрасным вариантом для приготовления простых гарниров и теплых салатов. Из киноа делают муку, которую используют в выпечке, что позволяет добиться воздушной текстуры. Пророщенные зерна кладут в салаты и соединяют с соевым соусом, бальзамическим уксусом или чесноком. Сочетать киноа можно с овощами, грибами, мясом и рыбой, а для разнообразия вкуса подходят многочисленные специи.

Многие интересуются, чем можно заменить киноа. Лучше всего вместо этой крупы применять пшено. Все дело в том, что его грубая оболочка также содержит полезную клетчатку и достаточно много растительного белка. Стоит сказать, что в пшене нет глютена, как и в киноа.

Как готовить киноа?

Готовится киноа подобно более привычному для многих рису. Крупу сначала рекомендуется замачивать в холодной воде минимум на несколько часов, а лучше и на всю ночь. Благодаря этому исчезает присущая зернам горечь и в процессе приготовления продукт становится более мягким. Перед термической обработкой крупу необходимо тщательно промыть в воде.

Вначале разберем, как варить киноа. Крупу необходимо залить водой в пропорции 1:2. Можно готовить и на молоке. Когда зерна закипят, огонь стоит снизить к минимуму и готовить в течение 15 мин. О готовности будет свидетельствовать внешний вид крупы, который для многих является необычным. Внутри зерно становится прозрачным, а вокруг появляется своеобразная «корона». Объем крупы после термической обработки увеличивается в 4 раза. Многие сравнивают готовые зерна киноа с икрой, поскольку при употреблении они лопаются. Чтобы крупа в итоге получилась рассыпчатой, перед варкой ее рекомендуется прокалить в течение 3-х мин. на сковороде.

Можно сварить зерна и в мультиварке. Для этого крупу заливают молоком или водой в пропорции 1:2 и готовят в режиме «Молочная каша» в течение 20 мин..

Вред киноа и противопоказания

Вред киноа может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказана данная крупа женщинам, кормящим грудью, поскольку ребенок может быть чувствительным к этому злаку. В общем, рекомендуется перед употреблением киноа проконсультироваться с врачом и вводить продукт в меню постепенно. Еще одна особенность – в состав крупы входит много оксалатов, которые в большом количестве могут стать причиной возникновения заболеваний с почками.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Буддхабоу с курицей на дереве

Купите это Стоковое фото RF на Buddhabowl с цыпленком на древесине Овощной хлеб Питание Обед Обед Миска Древесина Свежие бедра и модное восхитительное фиолетово-белое белое вино Багет Салат сарайной птицы Салат авокадо Перец Луковый надзор Ингредиенты Здоровое сырое питание суперпродукты Линзы Нут Гарбанзо Еда органическая смесь Trenfood Сбалансированная закуска Радужная киноа очищает организм от токсинов. Раковина Будды. Ракушка. Закуска. Фоновое изображение. Семена моркови. Модная еда. Ранний лук. Целостный. Куриный салат. Куриная грудка. Деревенский. Разноцветный.

Подобные изображения

Польза для здоровья и кулинарные подходы к увеличению потребления

Клинический диабет.2015 окт; 33 (4): 198–205.

Рани Полак

¹ Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослин, Отделение физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс

Эдвард М. Филлипс

¹ Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослина, Департамент физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс, Массачусетс

Эми Кэмпбелл

² Надлежащие меры — разработка содержания образования и обучение, Бостон, MA

¹ Институт медицины образа жизни, Центр диабета Джослина, Департамент физической медицины и реабилитации, Гарвардская медицинская школа, Бостон, Массачусетс

² Хорошие меры — разработка содержания образования и обучение, Бостон, Массачусетс

Много доказательств подтверждают пользу для здоровья от растительной диеты и увеличения потребления бобовых. Высокое потребление фруктов, овощей, цельного зерна, бобовых (фасоль), орехов и семян связано со значительным снижением риска сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, инсульта и диабета 2 типа (1,2). В рекомендациях Американской диабетической ассоциации по лечебному питанию для взрослых с диабетом 2 типа отмечается, что многие схемы питания приемлемы для людей с диабетом.Некоторые диеты, включая DASH (диетический подход к борьбе с гипертонией) и планы в средиземноморском стиле, хотя и не являются строго вегетарианскими, все же способствуют увеличению потребления растительных продуктов, таких как бобовые, и связанных с ними преимуществ для здоровья (3). Хотя исследования подтверждают преимущества употребления бобовых, только около 8% взрослого населения США сообщают о том, что употребляют бобовые в любой день (4). Цель этой статьи — осветить исследования, демонстрирующие преимущества увеличения количества бобовых в рационе, и предложить практические предложения, которые помогут медицинским работникам увеличить потребление бобовых и более уверенно обсудить эту цель со своими пациентами.

В отличие от некоторых других хронических состояний, люди с диабетом 2 типа несут ответственность за оказание до 95% своей помощи (5). Один из самых сложных аспектов лечения диабета 2 типа — помочь пациентам принять более здоровый образ жизни. Когда диетотерапия проводится квалифицированным специалистом, люди могут узнать, как лучше выбирать пищу, чтобы улучшить свой гликемический контроль, артериальное давление, холестерин и ИМТ (6). Фактически, лечебное питание (MNT), проводимое зарегистрированным диетологом, показало, что оно улучшает результаты контроля гликемии и снижает расходы на здравоохранение для Medicare (7).

Недавняя литература демонстрирует пользу дополнения этой информации о питании кулинарным образованием на основе навыков. Существует надежная корреляция между навыками приготовления здоровой пищи и улучшенным качеством питания (8), а также между временем, проведенным на кухне, и смертностью (9), подтверждая важность самостоятельного приготовления пищи. Однако исследование 2007–2008 годов, посвященное оценке тенденций в приготовлении пищи в домашних условиях в США, обнаружило снижение активности в кулинарии (10). В ответ было рекомендовано, чтобы консультирование по вопросам питания не ограничивалось питательными веществами, а включало развитие практических кулинарных навыков (например,g., планирование питания, покупки, хранение и приготовление пищи) (11–13). Было установлено, что кулинарное образование улучшает отношение к здоровому приготовлению пищи (14) и увеличивает время, затрачиваемое на приготовление пищи (15), уверенность в приготовлении пищи (16), потребление здоровой пищи (14,15) и результаты для здоровья (17). Сообщалось, что одна программа улучшила потребление питательных веществ у людей с диабетом 2 типа (18).

Поставщики медицинских услуг, включая врачей, диетологов, медсестер и фармацевтов, могут предоставить знания и инструменты, которые помогут развить навыки и облегчить изменение поведения, но они могут в дальнейшем помочь своим пациентам (и себе) другим способом: служить образцом для подражания для их пациенты.Лица с диабетом, которые получают консультации от медицинских работников, которые ценят важность здорового питания и моделируют такое поведение, работая над улучшением своего пищевого поведения, с большей вероятностью примут план здорового питания (19,20).

Знания, навыки и инструменты, направленные на увеличение потребления бобовых, представлены в следующих разделах и могут помочь поставщикам медицинских услуг улучшить свои пищевые привычки и привычки своих пациентов.

Польза бобовых для здоровья

По определению, фасоль — это съедобные питательные семена в форме стручков семейства бобовых.Есть много разновидностей бобовых (иногда называемых «бобовыми»). Некоторые распространенные типы включают фасоль, фасоль каннеллини, бобы Great Northern, морские бобы, бобы фава, бобы клюквы, черные бобы, бобы пинто, соевые бобы, черноглазый горох, нут и чечевицу (21).

Многие люди удивляются, узнав, насколько питательны бобовые. Они содержат клетчатку, белок, углеводы, витамины группы В, железо, медь, магний, марганец, цинк и фосфор. Бобовые от природы содержат мало жира, практически не содержат насыщенных жиров и, поскольку являются растительной пищей, также не содержат холестерина.Одна порция бобовых, составляющая полстакана, содержит около 115 калорий, 20 г углеводов, 7–9 г клетчатки, 8 г белка и 1 г жира. Бобовые также имеют низкий гликемический индекс, обычно от 10 до 40.

Бобовые являются неотъемлемой частью многих моделей здорового питания, включая средиземноморский стиль питания, план питания DASH, вегетарианскую и веганскую диеты и диеты с низким гликемическим индексом. индекс (ГИ) диеты. Данные показывают, что бобовые не только являются очень питательными продуктами, но и могут играть важную роль в профилактике и лечении ряда заболеваний.

Диабет 2 типа

Было показано, что диета, богатая растительной пищей, включая бобовые, и с низким содержанием рафинированного зерна, сахаросодержащих напитков и обработанного мяса, снижает риск развития диабета 2 типа, а также для тех, кто больны диабетом, чтобы улучшить как гликемический, так и липидный контроль (22). В одном исследовании 121 субъект с диабетом 2 типа был рандомизирован либо на диету с низким ГИ с упором на потребление бобовых (цель: 1 стакан вареных бобовых в день, или ~ 190 г), либо на диету с упором на продукты из пшеничной клетчатки.Через 3 месяца 93,3% завершили группу бобовой диеты с низким ГИ и сообщили о среднем потреблении 211 г / день. Примерно такая же доля (95,1%) завершила диету с высоким содержанием пшеничной клетчатки. Среднее значение A1C снизилось на 0,5% ( P <0,001) при использовании бобовой диеты с низким ГИ со значительным снижением уровней общего холестерина и триглицеридов, а также снижением систолического и диастолического артериального давления по сравнению с диетой с высоким содержанием пшеничных волокон ( 23). Другие исследования также подтвердили положительное влияние бобовых на снижение уровня A1C и глюкозы в крови (24,25).

Гиперлипидемия

Регулярное употребление бобовых может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП. Мета-анализ 10 рандомизированных контролируемых испытаний, в которых не-соевые бобовые употреблялись в течение минимум 3 недель, показал, что употребление в пищу бобовых имеет эффект снижения уровня холестерина. Среднее чистое изменение общего холестерина у потребителей бобовых по сравнению с контрольной группой составило -11,8 мг / дл (95% ДИ от -16,1 до -7,5), а среднее чистое изменение холестерина ЛПНП составило -8,0 мг / дл (95%). % ДИ от -11,4 до -4.6) (26). В другом исследовании 31 субъект с диабетом 2 типа следовал либо лечебной диете без бобовых при сердечных заболеваниях, либо той же диете, заменявшей две порции красного мяса бобовыми 3 дня в неделю. Исследователи отметили улучшение холестерина и триглицеридов ЛПНП в группе бобовых, а также уровня глюкозы в крови и инсулина натощак (27).

Гипертония

Бобовые богаты калием, магнием и клетчаткой — всеми питательными веществами, которые положительно влияют на контроль артериального давления (28).Систематический обзор и метаанализ объединили результаты восьми испытаний с участием> 500 человек, половина из которых имели избыточный вес или ожирение, и обнаружили снижение артериального давления у тех, кто ел бобовые. У субъектов, которые употребляли чуть менее 1 чашки бобовых каждый день в течение 10 недель, как систолическое, так и среднее артериальное кровяное давление были значительно снижены (29). В другом исследовании 113 человек с ожирением потребляли две порции бобовых и четыре порции цельнозерновых в день в течение 18 месяцев вместо рафинированных углеводов.Артериальное давление, триглицериды, вес и окружность талии были снижены (30).

Контроль веса

Диета, регулярно включающая бобовые, может помочь в контроле веса. Клетчатка, белок и медленно перевариваемые углеводы, содержащиеся в бобовых, могут способствовать насыщению. Используя данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES), было замечено, что взрослые, потреблявшие различные бобовые, имели значительно меньшую массу тела по сравнению с теми, кто не употреблял бобовые.Потребители бобовых также гораздо реже страдали ожирением (ИМТ> 30 кг / м ² ), чем непотребители (31). Кроме того, данные подтверждают положительный эффект средиземноморского рациона питания, богатого бобовыми, клетчаткой и мононенасыщенными жирами, для похудания (32).

Несмотря на хорошо задокументированные преимущества потребления бобовых для здоровья, фактическое потребление бобовых остается низким. По данным NHANES, в любой день только ∼8% взрослых потребляют сухие бобовые и горох (4).Частично это может быть связано с тем, что люди не знают, как их готовить и включать в свой план питания.

Приготовление бобовых

Существует множество мифов о предполагаемых трудностях при приготовлении бобовых. Некоторые люди представляют себе длительные периоды замачивания, в то время как другие опасаются сложных методов подготовки. На самом деле бобовые очень просты в использовании, особенно если вы знаете несколько советов по их приготовлению.

Чечевица

Чечевица бывает разных цветов, включая оранжевый, зеленый и черный.Многие виды чечевицы не только готовятся относительно быстро, но и не требуют предварительного замачивания. Даже относительно медленная чечевица готовится всего за 20 минут. Чтобы приготовить чечевицу, поместите ее в небольшую кастрюлю и добавьте воды с щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите без крышки около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду из чечевицы и используйте ее, как описано ниже. Чтобы еще больше сократить время приготовления, вы всегда можете приготовить двойную партию чечевицы, когда будете готовить ее; приготовленную чечевицу можно хранить в холодильнике до 5 суток.

Разделенная оранжевая чечевица особенно проста в приготовлении; промойте их, положите в кастрюлю с холодной водой и солью (3 стакана воды на каждую чашку чечевицы) и доведите до кипения. Когда вода закипит (3–5 минут), чечевица готова. Слейте воду из чечевицы, промойте ее в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления, а затем используйте ее в своем рецепте. Если вы будете держать под рукой эту простую в приготовлении чечевицу, вы сможете использовать ее, когда захотите.

Текстура быстро приготовленной чечевицы должна быть немного хрустящей; если хотите, чтобы они были мягче, готовьте оранжевую чечевицу дольше, до 6–8 минут.Если вы готовите чечевицу в течение длительного времени, ее текстура становится очень мягкой, и она может казаться почти протертой. Приготовленную таким образом чечевицу можно превратить в густой соус в индийском стиле, добавив специи, такие как карри, куркуму, тмин и гарам масала, и подать с коричневым рисом.

Медленно приготовленные бобовые

Некоторым членам семейства бобовых, включая нут и фасоль, нужно больше времени для приготовления. Замочите бобовые на ночь и процедите. Затем в большой кастрюле смешайте бобовые, воду и 1 ч.пищевой соды (чтобы быстрее размягчить бобовые) и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте без крышки около 2 часов, пока бобовые не станут мягкими. Слейте воду из бобовых, приправьте солью и перцем (такие бобовые лучше приправлять в конце процесса приготовления) и отставьте, чтобы они остыли.

Хотя это требует времени, замачивание и приготовление бобовых не требует особого планирования или усилий. Вы также можете заранее приготовить медленно готовящиеся бобовые и хранить их в морозильной камере.В следующий раз, когда вы будете готовить медленно готовящиеся бобовые, такие как нут или белая фасоль, приготовьте двойную партию и заморозьте порцию, которую вы не используете, сразу в надежных пакетах для хранения в морозильной камере.

Если вы хотите начать использовать бобовые, но беспокоитесь о времени приготовления, вы можете начать с использования готовых бобов, которые можно купить замороженными или консервированными. Большинство консервированных бобов содержат большое количество натрия, поэтому ищите сорта с низким содержанием натрия и промывайте их перед использованием.

Включение бобовых в ваш план питания

Салат из бобовых

Базовый салат из бобовых может быть приготовлен из комбинации любых приготовленных бобовых, вместе с измельченными травами, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.Затем вы можете добавить нарезанные овощи или фрукты, кубики сыра или даже кусочки куриной грудки. См., Например, рецепт салата из апельсиновой чечевицы с фетой и свежими травами в коробке на стр. 200. Для разнообразия добавьте грецкие орехи, нарезанные кубиками помидоры, ломтики сельдерея, нарезанную куриную грудку или любую комбинацию этих ингредиентов. Вы также можете заменить оранжевую чечевицу вареной зеленой чечевицей, нутом или белой фасолью.

Этот салат можно приготовить за целый день, если оставить сырные кубики непосредственно перед подачей на стол.Просто смешайте остальные ингредиенты и оставьте салат накрытым в холодильнике. Вы также можете оставить его при комнатной температуре; некоторые чечевицы могут прорасти во время маринования салата, что придаст ему более мягкую текстуру и более интересный вид.

Суп из бобовых

Бобовые — отличный ингредиент для супа. Поскольку супы часто требуют более длительного приготовления, вы можете не возражать против того, сколько времени потребуется для приготовления бобовых для этой цели. Возьмите свою любимую комбинацию бобовых и овощей, тушите их вместе 30–40 минут, добавьте несколько трав и немного лимонного сока, и у вас получится хороший средиземноморский суп.Например, в большой кастрюле доведите до кипения 1 стакан красной чечевицы, 6 стаканов воды и щепотку соли. Уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки 30 минут, пока не станет мягким. Периодически снимайте образовавшуюся сверху пену. Тем временем нагрейте 2 ст. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 стакан нарезанного сельдерея и 6 измельченных зубчиков чеснока и обжарьте 2 минуты до коричневого цвета. Добавьте примерно половину пучка нарезанной кинзы и 4 очищенных репы, нарезанных кубиками 1/2 дюйма, и готовьте 2 минуты.Добавить смесь репы к чечевице и варить 20 минут. Смешайте 3 ст. лимонного сока и готовьте еще 3 минуты. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте.

Другой способ приготовления супа из бобовых — приготовление бобовых с ароматными ингредиентами, такими как лук, чеснок или лук-порей, до мягкости. Затем переложите все в кухонный комбайн или используйте погружной блендер и взбейте до однородной массы. Вы также можете добавлять свои любимые бобовые в любой суп, который вы регулярно готовите.

Бобовые как цельное вегетарианское блюдо

Все бобовые, если их подавать с зерном, содержат все незаменимые аминокислоты и рекомендуются в качестве выбора белка, особенно для вегетарианцев и веганов.Например, знаменитое средиземноморское блюдо маджадра традиционно сочетает в себе рис и зеленую чечевицу и может быть легко приготовлено из остатков, как в рецепте ароматного смешанного риса и чечевицы в коробке на стр. 201.

Этот рецепт легко адаптируется. Замените зеленую чечевицу черной чечевицей или машом или коричневый рис ягодами пшеницы. Добавление овощей в этот рецепт — отличный способ улучшить пищевую ценность и вкус. Обжарьте 1 стакан нарезанных шампиньонов в 2 ст.нерафинированного масла канолы и ложкой на смесь риса и чечевицы непосредственно перед подачей на стол.

Добавление бобовых к повседневному приготовлению

Наличие запаса приготовленных бобовых в холодильнике или морозильной камере позволит вам добавлять их практически в любое блюдо, которое вы готовите. Например, добавьте 1 ст. готовой чечевицы в каждую чашку приготовленного риса или киноа, чтобы улучшить цвет и текстуру этих зерен. Попробуйте добавить бобовые в рагу из говядины или рыбу, как в рецепте морского окуня с овощами и нутом в рамке на стр.202. Если вы хотите изменить рецепт, замените нут черной или белой фасолью или любыми другими бобовыми, цвет которых хорошо сочетается с другими ингредиентами. Любые бобовые можно добавлять в различные салаты. В следующий раз, когда вы будете готовить зеленый салат, добавьте к нему пучок бобовых, чтобы добавить белок и клетчатку, а также улучшить цвет, текстуру и вкус.

Улучшение рецептов бобовых

Выжатие лимонного сока, вероятно, усилит вкус любого блюда из бобовых, будь то теплое, например, суп или рагу из бобовых, или холодное, например, салат.Йогурт может быть именно тем, что нужно бобовому блюду, чтобы придать ему законченный вкус. Подавайте бобовые супы с небольшой миской йогурта или маджадрой, заправленной 3 ст. простого йогурта. Обычно бобовым требуется время, чтобы впитать часть аромата. Если результат вас не устраивает, попробуйте еще раз перед подачей на стол.

Приготовление проростков бобовых

Пищевая ценность включения проростков бобовых в рацион заключается в том, что они содержат мало калорий и углеводов.Например, 1 стакан сырых ростков маша (который сжимается до 1/2 стакана приготовленных ростков фасоли) содержит всего 31 калорию и 6 г углеводов, а также 2 г клетчатки и 3 г белка. Ростки фасоли мунг также содержат витамин С, витамин К и фолиевую кислоту.

Кулинарное преимущество включения проростков бобовых в том, что их не нужно готовить. Все, что вам нужно для выращивания ростков, — это бобовые и немного места в кладовой. Любой вид сырых бобовых может дать ростки, если он находится в своей естественной форме и не был разрезан или расколот.Процесс прост: дайте бобам впитаться в течение 10–24 часов, а затем разложите их слоем на большой тарелке, подносе или дуршлаге. Проследите, чтобы слой был толщиной не больше пары бобовых. Накройте бобовые влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, проткнутой в нескольких местах вилкой, и поместите их в темное место. Проростки готовы к употреблению, когда на каждом бобу появляются крошечные ростки. Их можно есть сразу или хранить в холодильнике 3–4 дня.

Вы можете прорастить бобовые, даже если не используете их для приготовления пищи.Чтобы наполнить миску водой и замочить несколько нута или чечевицы, не потребуется много времени, и, сделав это несколько раз, вы легко войдете в рутину. В некоторых магазинах даже продаются специальные контейнеры для хранения бобовых в процессе проращивания.

предоставляет список практических советов для людей, которые хотят увеличить потребление бобовых. Обобщены полезные советы по приготовлению блюд из бобовых. Подумайте о том, чтобы прикрепить их к дверце холодильника и поделиться ими со своими пациентами.

ТАБЛИЦА 1.

Практические советы по увеличению потребления бобовых

ТАБЛИЦА 2.

Советы по приготовлению бобовых

Выводы

Питание перестало рассматриваться как средство профилактики и превратилось в средство борьбы с болезнями. Включение здорового питания как в вашу собственную жизнь, так и в распорядок клиники может стать значительным изменением, которое вы можете реализовать по одному кусочку за раз. Так же, как вы советуете своим пациентам, начните с нескольких небольших изменений, а когда они станут привычками, подумайте о более серьезных. Пришло время питательной еды.

Двойственность интересов

Др.Полак получает авторские гонорары за Delicious Diabetic Recipes: The Gourmet Cookbook for a Healthy Life , опубликованных в 2009 году издательством Charlesbridge. Доктор Филлипс получает авторские гонорары за книгу ACSM «Упражнения как медицина: руководство для клиницистов по рецептам упражнений », опубликованное Lippincott, Williams & Wilkins в 2009 году. Г-жа Кэмпбелл является писателем и блоггером на интернет-сайтах «Самоконтроль диабета» и «Diabetic Connect». . О других потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.

Список литературы

Микротия и анотия

Что такое микротия и анотия?

Микротия и анотия — это врожденные дефекты уха ребенка.Врожденные дефекты — это структурные изменения, присутствующие при рождении, которые могут повлиять практически на любую часть тела. Они могут повлиять на то, как тело выглядит, работает или и то, и другое. Врожденные дефекты могут вызвать проблемы с общим здоровьем, развитием или работой организма.

Анотия — это форма микротии. Микротия может варьироваться от едва заметной до серьезной проблемы со здоровьем.

Ежегодно в США от 1 до 5 из 10 000 детей рождается с микротией или анотией.

Какие бывают типы микротии?

Микротия возникает, когда внешнее ухо меньше нормального и имеет неправильную форму.Степень микротии может варьироваться от частично сформированного уха до образования комка ткани на месте уха. Иногда слуховой проход очень узкий или полностью отсутствует. Слуховой проход — это путь, ведущий от внешней стороны уха к среднему уху.

Микротия может поражать одно или оба уха:

• Односторонняя микротия — поражение одного уха. Это самая распространенная форма. Около 9 из 10 (90 процентов) случаев микротии являются односторонними. Он появляется на правой стороне головы в два раза чаще, чем на левой.
• Двусторонняя микротия возникает при поражении обоих ушей. Это случается примерно у 1 из 25 000 младенцев.

Существует четыре типа микротии:

1. Микротия типа I. Ухо немного меньше обычного, но все остальные части уха здоровы. Это самая легкая форма микротии.
2. Микротия II типа (также называемая микротией конхального типа). Это когда у ребенка неполное ухо с узким или закрытым слуховым проходом.Ребенок с микротией II типа имеет некоторую потерю слуха. Потеря слуха — это частичная или полная неспособность слышать звук одним или обоими ушами. Это может произойти, когда какая-либо часть уха не работает обычным образом. Потеря слуха может повлиять на способность ребенка развивать речь, язык и социальные навыки.
3. Микротия III типа (также называемая микротией дольчатого типа). Это наиболее распространенный тип микротии. Ухо похоже на небольшой арахис с мочкой уха. Слуховой проход и барабанная перепонка обычно отсутствуют (так называемая атрезия слуха).Большинство детей с микротией III типа страдают потерей слуха.
4. Микротия IV типа (также называемая анотией). Это самый тяжелый и редкий вид. Анотия возникает, когда отсутствуют как внутренняя, так и внешняя части уха. Это может повлиять на одно или оба уха, но у младенцев чаще бывает анотия только в одном ухе. Младенцы с анотией страдают кондуктивной тугоухостью. Это происходит, когда в наружном или среднем ухе есть проблема, которая замедляет или препятствует прохождению звуковых волн.

Как диагностируется микротия?

Если у вашего ребенка микротия, врач видит это заболевание, когда проводит физический осмотр после рождения. В редких случаях ваш врач может увидеть, что у вашего ребенка микротия, еще до рождения на обычном УЗИ или МРТ. Ультразвук — это пренатальный тест, в котором используются звуковые волны и экран компьютера, чтобы показать изображение вашего ребенка в утробе матери. МРТ использует большой магнит и радиоволны, чтобы сделать подробную картину вашего тела изнутри.

Если у вашего ребенка микротия, его врач также проверяет его на наличие других врожденных дефектов. Например, вашему ребенку могут сделать УЗИ, чтобы проверить наличие врожденных дефектов почек. Это потому, что мочевыводящие пути формируются одновременно с ухом, когда ваш ребенок находится в утробе матери. Мочевыводящие пути — это система органов (например, почки и мочевой пузырь), которая помогает организму избавляться от шлаков и лишней жидкости.

Какие медицинские работники лечат микротию?

В зависимости от проблем со здоровьем вашего ребенка его медицинская бригада может включать различных поставщиков медицинских услуг:

Доктора, вроде:

• Педиатр заботится о младенцах и детях
• Детский хирург имеет специальную подготовку и проводит операции на младенцах и детях
• Неонатолог — педиатр, имеющий специальную медицинскую подготовку для ухода за больными новорожденными, в том числе недоношенными (рожденными до 37 недель беременности) и младенцами с врожденными дефектами
• Отоларинголог (также называемый ЛОР) — врач, который лечит проблемы с ушами, носом и горлом
• Детский пластический хирург — это врач, который ремонтирует или восстанавливает части тела ребенка или ребенка, чтобы улучшить их работу и внешний вид

Другие типы провайдеров, например:

• Аудиолог — это специалист, имеющий специальную подготовку по диагностике и лечению потери слуха у новорожденных, детей и взрослых
• Консультант-генетик обучен, чтобы помочь вам разобраться в генах, врожденных дефектах и ​​других медицинских состояниях, которые передаются в семье, и как они могут повлиять на ваше здоровье и здоровье вашего ребенка
• Социальный работник — специалист в области психического здоровья, который помогает людям решать проблемы и делать их жизнь лучше.В большинстве больниц есть социальные работники, которые могут помочь вам получить ресурсы, необходимые для ухода за вашим ребенком.
• Логопед — это профессионал, который может помочь вашему ребенку говорить более четко или общаться другими способами

Как лечится микротия?

Лечение вашего ребенка зависит от типа микротии и степени ее тяжести. Некоторым младенцам может потребоваться несколько операций, а другим не требуется никакого лечения. После рождения лечащий врач или аудиолог проверяет его слух.Если у вашего ребенка проблемы со слухом, его поставщик может порекомендовать слуховые аппараты, чтобы улучшить его слух и помочь ему научиться говорить. Слуховые аппараты делают звуки громче. Они могут помочь малышам в возрасте от 1 месяца.

Большинству детей с микротией проводится операция по восстановлению уха, но они делают эту операцию в более позднем возрасте. Возраст, в котором вашему ребенку сделают операцию, зависит от того, насколько серьезно его состояние, но реконструктивная операция обычно проводится поэтапно, когда ребенку от 3 до 10 лет.Реконструированные уши служат на всю жизнь вашего ребенка. Дети с микротией могут заниматься контактными видами спорта и заниматься другими видами деятельности без дополнительной защиты.

Детям с микротией могут быть сделаны следующие операции:

• MEDPOR® для хирургии имплантатов. Эта операция может включать одну или две операции, и вашему ребенку может быть сделана операция в возрасте трех лет. Детский пластический хирург вашего ребенка использует искусственный каркас (также называемый имплантатом) и ткань тела вашего ребенка для создания уха.Если вашему ребенку нужно только одно новое ухо, каркас должен соответствовать здоровому уху. Его сделали немного больше для маленьких детей, чтобы приблизиться к размеру взрослого. Таким образом, он подходит вашему ребенку по мере его роста. Хирург покрывает имплантат большой тонкой мембраной, называемой фасциальным лоскутом, которая находится над ухом вашего ребенка в области виска. Хирург также может использовать кожу с других частей головы вашего ребенка, чтобы прикрыть лоскут, чтобы цвет кожи лучше соответствовал цвету другого уха вашего ребенка.
• Аутологичная реконструкция уха с использованием реберного хряща. Эта операция включает в себя несколько этапов операции по изготовлению нового уха и правильному расположению его на голове вашего ребенка. Обычно это делают, когда ребенок подрастает, потому что хирургу нужно удалить хрящ из ребра в груди вашего ребенка и использовать его для изготовления нового уха. Если ребенок слишком мал, ему может не хватить хряща для работы. Хрящ — это жесткая и гибкая ткань тела, состоящая в основном из воды. Его можно найти по всему телу, в том числе между костями (например, ребрами) и суставами, а также в носу и ухе.Хирург вашего ребенка также может подождать, пока другое ухо вашего ребенка не вырастет до размеров взрослого, прежде чем делать эту операцию.

Хирург использует хрящ для создания остальной части уха. В этой операции используются собственные ткани вашего ребенка, поэтому, если новое ухо когда-либо повреждается, оно заживает так же, как и естественное ухо. Восстановленное ухо может выглядеть не так, как другое ухо вашего ребенка, но оно помогает выровнять его внешний вид и позволяет ему носить очки при необходимости.

Если у вашего ребенка двусторонняя микротия, его хирург ремонтирует наружные уши перед тем, как открыть слуховые проходы (при необходимости).Операция по лечению анотии похожа на операцию по поводу других типов микротии. Основное отличие состоит в том, что если у вашего ребенка полностью отсутствует ухо, ему также необходимо сделать мочку уха у пластического хирурга. Хирург может использовать реберный хрящ вашего ребенка, чтобы сделать мочку уха.

Другие методы лечения микротии могут включать:

• Ушной протез (также называемый искусственным ухом). Это искусственные уши, которые чаще используются у взрослых с потерей слуха. Обычно они не подходят для маленьких детей, потому что они дорогостоящие, хрупкие и нуждаются в регулярном уходе, чтобы хорошо работать.
• Логопедия. Воспитатель вашего ребенка проверяет вашего ребенка на предмет задержек в речи и развитии по мере его роста и может предложить терапию. Логопедия — это лечение детей с нарушениями речи или языка. Нарушение речи возникает, когда ребенок не может издавать звуки. Языковое расстройство — это когда у ребенка проблемы с пониманием или сложением слов для передачи идей.

Как микротия или анотия могут повлиять на здоровье и развитие вашего ребенка?

Большинство детей, рожденных с микротией, здоровы, но у некоторых детей с микротией или анотией имеется:

• Потеря слуха. Потеря слуха даже на одно ухо может повлиять на то, как ваш ребенок учится говорить. Это также может затруднить обучение в школе.
• Инфекции уха. Если у вашего ребенка узкий слуховой проход, может накапливаться ушная сера. Это может вызвать инфекцию во внешней части уха. Вашему ребенку может потребоваться небольшая трубка, помещенная в ухо, чтобы уменьшить давление и помочь потоку воздуха в ухе, чтобы предотвратить инфекции.
• Проблемы с самооценкой. У некоторых детей с анотией или микротией могут быть проблемы с самооценкой, потому что они могут выглядеть иначе, чем другие дети.Группы поддержки могут быть полезны вам и вашему ребенку.
• Проблемы с нервом на лице. До 3 из 20 (15 процентов) детей, рожденных с микротией, имеют слабость нерва на лице.
• Прочие вопросы. Связанные с этим проблемы, такие как заячья губа или нёбо, проблемы с сердцем или мочевыделительной системой, встречаются редко. Заячья губа — это врожденный дефект, при котором верхняя губа ребенка формируется не полностью и имеет отверстие. Расщелина неба — это врожденный дефект, при котором нёбо (нёбо) ребенка сформировано не полностью и имеет отверстие.

Что вызывает микротию?

Мы не знаем точную причину микротии, но она может быть вызвана снижением кровоснабжения или уровня кислорода в организме ребенка в утробе матери. Есть некоторые факторы, которые могут повысить вероятность рождения ребенка с микротией у вас, чем у других женщин. Это так называемые факторы риска. Наличие фактора риска не означает наверняка, что это повлияет на вашего ребенка. Но это может увеличить ваши шансы. Если вы беременны или думаете о беременности, поговорите со своим врачом о том, что вы можете сделать, чтобы снизить риск рождения ребенка с микротией.

Факторы риска микротии могут включать:

Быть латиноамериканцем или американским индейцем / коренным жителем Аляски. Если вы или ваш партнер являетесь выходцем из Латинской Америки или американского индейца / Аляски, у вас может быть больше шансов родить ребенка с этими врожденными дефектами, чем у других людей. Мы не знаем, почему раса и этническая принадлежность могут играть роль в этих врожденных дефектах. Чтобы лучше понять их, необходимы дополнительные исследования.

Изменения генов (также называемые мутациями). Гены — это части клеток вашего тела, в которых хранятся инструкции о том, как ваше тело растет и работает.Гены передаются от родителей к детям. Определенные генные мутации связаны с врожденными дефектами. В большинстве случаев микротия в семейном анамнезе отсутствует. История вашей семьи — это запись любых заболеваний и лечения, которые прошли вы, ваш партнер и все члены вашей семьи. Если у вас есть семейная история микротии, вы можете поговорить с генетическим консультантом, чтобы узнать о ваших шансах родить ребенка с этим заболеванием.

Прием некоторых лекарств до и во время беременности. Поговорите со своим поставщиком медицинских услуг о любых лекарствах, отпускаемых по рецепту или без рецепта, пищевых добавках и растительных продуктах, которые вы принимаете. Прием некоторых лекарств непосредственно перед беременностью или во время беременности может увеличить риск рождения ребенка с микротией. Эти лекарства включают изотретиноин (Аккутан®), талидомид (Thalomid®) и микофенолятмофетил (CellCept®). Изотретиноин — это лекарство, отпускаемое по рецепту, которое используется для лечения тяжелого типа акне. Талидомид используется для лечения определенных кожных заболеваний, инфекций, определенных типов рака и осложнений, связанных с ВИЧ (вирус иммунодефицита человека).Микофенолят мофетил — это лекарство, используемое у пациентов с трансплантацией органов, чтобы предотвратить отторжение органов. Возможно, вам придется прекратить прием лекарства или перейти на более безопасное во время беременности. Не начинайте и не прекращайте принимать какие-либо лекарства, не посоветовавшись предварительно со своим врачом. Внезапное прекращение приема некоторых лекарств может вызвать серьезные проблемы для вас или вашего ребенка. Ваш провайдер может помочь вам перестать использовать их безопасным способом.

Имеющий ранее диабет. Женщины, у которых до беременности был диабет, имеют более высокий риск рождения ребенка с микротией.Диабет — это заболевание, при котором в крови слишком много сахара (называемого глюкозой или сахаром в крови). Это может повредить органы вашего тела, включая кровеносные сосуды, нервы, глаза и почки. Если у вас уже есть диабет, постарайтесь взять его под контроль за 3–6 месяцев до беременности. Следите за уровнем сахара в крови, принимайте лекарства от диабета, ешьте здоровую пищу и будьте активны каждый день.

Употребление алкоголя или уличных наркотиков (например, метамфетамина) во время беременности. Алкогольный синдром плода (также называемый ФАС) может вызывать микротию.ФАС — это разновидность алкогольного синдрома плода (также называемая ФАСН). ФАСН — это группа состояний, которые могут возникнуть у ребенка, мать которого употребляла алкоголь во время беременности. У детей с ФАС могут быть аномальные черты лица, проблемы роста и проблемы с центральной нервной системой (также называемой ЦНС). ЦНС состоит из головного и спинного мозга и нервов. Это помогает вам двигаться, думать и чувствовать. ФАС может вызвать проблемы с обучением, памятью, общением, зрением или слухом. У людей с ФАС может быть сочетание этих проблем, им трудно учиться в школе и у них возникают проблемы в отношениях с другими людьми.Метамфетамин (также называемый метамфетамином, синим, ледяным и кристаллическим) — мощный уличный наркотик, поражающий ЦНС.

Требуются дополнительные исследования, но выполнение этих действий во время беременности может увеличить риск рождения ребенка с микротией. Сообщите своему врачу, если вам нужна помощь, чтобы бросить пить или употреблять наркотики. Если вы внезапно перестанете принимать алкоголь или наркотики самостоятельно, это может вызвать серьезные проблемы для вас и вашего ребенка. Ваш провайдер может помочь вам безопасно бросить курить.

Употребление продуктов с низким содержанием фолиевой кислоты и углеводов. Фолиевая кислота — это витамин, который необходим каждой клетке вашего тела для здорового роста и развития. Если вы примете его до беременности и на ранних сроках беременности, это поможет защитить вашего ребенка от врожденных дефектов.

Трудно получить всю необходимую фолиевую кислоту из пищи. Даже если вы едите продукты, содержащие фолиевую кислоту, принимайте витаминные добавки каждый день:

• Перед беременностью ежедневно принимайте витаминные добавки, содержащие 400 мкг фолиевой кислоты.
• Во время беременности ежедневно принимайте витамины для беременных, содержащие 600 мкг фолиевой кислоты.Ешьте здоровую пищу с фолиевой кислотой или фолиевой кислотой.

Ищите слово «обогащенный» или «обогащенный» на этикетках продуктов. Это означает, что в пищу добавлена ​​фолиевая кислота. Проверьте этикетки на наличие продуктов, в том числе:

• Хлеб
• Сухие завтраки
• Мука
• Макаронные изделия
• Продукты, изготовленные из муки, называемой кукурузной масой, такие как лепешки, чипсы из тортильи, ракушки тако, тамале и пупусы
• Белый рис

Некоторые фрукты и овощи также являются хорошими источниками фолиевой кислоты.Когда фолиевая кислота содержится в пище, она называется фолиевой кислотой. Продукты, являющиеся хорошими источниками фолиевой кислоты, включают:

• Фасоль (например, чечевица или черная фасоль)
• Листовые зеленые овощи (например, шпинат и салат ромэн)
• Брокколи
• Цитрусовые (например, апельсины и грейпфруты)

Углеводы — одно из основных питательных веществ в продуктах питания. Они помогают дать телу энергию. Продукты, являющиеся хорошими источниками углеводов, включают:

• Хлеб, крупы и лепешки
• Цельнозерновые, такие как коричневый рис, овес, лебеда и киноа
• Овощи, такие как брокколи, картофель, зеленый горошек и кукуруза
• Фрукты, такие как малина, груши и яблоки

Если у вас есть такое заболевание, как диабет, вам может потребоваться подсчитать, сколько углеводов вы едите.Поработайте со своими поставщиками медицинских услуг и другими людьми, такими как инструктор по диабету или зарегистрированный диетолог (также называемый RD), чтобы убедиться, что вы получаете правильное количество углеводов. Инструктор по диабету прошел обучение, чтобы помочь вам контролировать уровень сахара в крови. RD — это медицинский работник, прошедший обучение, которое поможет вам придерживаться диеты и правильного питания, чтобы оставаться здоровым.

Есть ли у некоторых младенцев повышенный риск микротии?

У вашего ребенка может быть повышенный риск микротии, если он мальчик или имеет другие врожденные дефекты.Микротия поражает в два раза больше мальчиков, чем девочек. Микротия может возникать как часть группы врожденных дефектов, в которую входят:

• Гемифациальная микросомия, когда часть лица меньше нормы
• Синдром Гольденхара, когда нижняя половина одной стороны лица не растет нормально и в глазу развиваются нераковые новообразования
• Синдром Тричера Коллинза, состояние, которое влияет на развитие костей и других тканей лица

Дополнительная информация

Последнее рассмотрение: июль 2019 г.

Рецепт супа из морской фасоли и ветчины Instant Pot®

Нет, просто следовал рецепту.

Сделано с 16 унциями. сухих военно-морских бобов (вместо 24 унций), и это было прекрасно.

Сделал этот суп на рождественский ужин, и он стал хитом !! Я сделал несколько корректировок: я поджарил 3 ветчины в горшочке для быстрого приготовления, а затем фактически приготовил их в большой кастрюле на плите. Кроме того, вместо тертой моркови я просто использовала ½ пакета нарезанной молодой моркови. Вместо 6 чашек куриного бульона я использовал 6 чашек воды и 4 столовые ложки с горкой куриного вкуса «Лучше, чем бульон» от Costco.Вместо сушеной темно-синей фасоли я использовал 6 банок белой фасоли, высушенной и ополоснутой. У меня не было нарезанных кубиками помидоров, поэтому я использовал банку тушеных помидоров с итальянскими травами на 14,5 унций. Даже детям понравилось! Я обязательно сделаю это снова! Спасибо за рецепт!

Мне не обязательно нравятся бобы или ветчина, но это было УДИВИТЕЛЬНО. Отличное использование остатков пасхальной ветчины.

Добавил еще 2 стакана бульона, так как он был слишком густым. Но вкус хороший!

Моей семье понравился этот суп.Я использовал черную фасоль вместо темно-синей. Тай для рецепта

Как всегда с первой попытки интересного рецепта на AllRecipes, я сделал это в точности так, как было предложено. Вкусные! Мы с гостями съели его и разделили остатки на обед на следующий день. Спасибо за то, что поделился этим.

Оставил помидоры и добавил 1 стакан воды в конце, кроме этого идеального !!!

Ингредиенты в этом рецепте мне идеально подходят. Я сделал это в Instant Pot.Время приготовления составляет 34 минуты с естественным сбросом давления. Мои бобы не были готовы на 34 мин. и они впитали большую часть запасов. Итак, я добавил еще 2 чашки бульона, повторно нагретый еще на 10 минут, и быстро сбросил давление. Получилось идеально. Не так уж и важно. Может, мне просто нравятся бобы помягче. На веб-сайте Instantpot время приготовления темно-синей фасоли указано как 20-25, что даже меньше. Я также не знаю, почему бобы поглотили так много запасов. Я использовал банку жареных помидоров, нарезанных кубиками чеснока, потому что у меня было их и немного меньше чеснока.

Обзор фитохимических компонентов и их потенциальной пользы для здоровья

Крахмалистые корни и клубнеплоды играют ключевую роль в рационе человека. Есть несколько корней и клубней, которые создают обширное биоразнообразие даже в пределах одного и того же географического положения. Таким образом, они добавляют разнообразия в диету, предлагая многочисленные желательные преимущества для питания и здоровья, такие как антиоксидантное, гипогликемическое, гипохолестеринемическое, противомикробное и иммуномодулирующее действие.Ряд биоактивных компонентов, таких как фенольные соединения, сапонины, биоактивные белки, гликоалкалоиды и фитиновые кислоты, ответственны за наблюдаемые эффекты. Многие крахмалистые клубневые культуры, за исключением обычного картофеля, сладкого картофеля и маниоки, еще не полностью изучены с точки зрения их питательной ценности и пользы для здоровья. В азиатских странах некоторые съедобные клубни также используются как традиционные лекарственные средства. Из клубней можно приготовить самые разные продукты, а также их можно использовать в промышленности.Обработка может повлиять на биоактивность составляющих соединений. Клубни обладают огромным потенциалом в качестве функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков, которые необходимо изучить для снижения риска заболеваний и улучшения здоровья.

1. Введение

Крахмалистые корнеплоды и клубнеплоды занимают второе место после зерновых как глобальных источников углеводов. Они обеспечивают значительную часть мировых запасов продовольствия, а также являются важным источником кормов для животных и продуктов переработки для потребления людьми и промышленного использования.Крахмалистые корни и клубни — это растения, которые хранят съедобный крахмальный материал в подземных стеблях, корнях, корневищах, клубнелуковицах и клубнях, и происходят из разнообразных ботанических источников. Картофель и ямс представляют собой клубни, тогда как таро и кокоямы получают из клубнелуковиц, подземных стеблей и набухших гипокотилей. Маниока и сладкий картофель — это запасные корни, а канна и маранта — съедобные корневища. Все эти культуры можно размножать вегетативными частями, включая клубни (картофель и ямс), черенки стебля (маниока), черенки винограда (сладкий картофель) и боковые побеги, столоны или головки клубнелуковиц (таро и кокоям).

Доля корней и клубней в энергоснабжении у разных популяций различается в зависимости от страны. Относительная важность этих культур очевидна из их годового мирового производства, которое составляет примерно 836 миллионов тонн [1]. Азия является основным производителем, за ней следуют Африка, Европа и Америка. На азиатский и африканский регионы приходилось соответственно 43 и 33% мирового производства корнеплодов и клубней [1]. Потребляется ряд видов и разновидностей, но маниока, картофель и сладкий картофель составляют 90% мирового производства корнеплодов и клубнеплодов [1].

С точки зрения питания корни и клубни обладают большим потенциалом для обеспечения экономичных источников пищевой энергии в виде углеводов (Таблица 1). Энергия клубней составляет около одной трети от эквивалентной массы риса или пшеницы из-за высокого содержания влаги в клубнях. Однако высокие урожаи корнеплодов и клубней дают больше энергии на единицу земли в день по сравнению с зерновыми культурами [2]. Как правило, содержание протеина в корнях и клубнях низкое и составляет от 1 до 2% в пересчете на сухой вес [2].Картофель и ямс содержат большое количество белков среди других клубней. Серосодержащие аминокислоты, а именно метионин и цистин, являются лимитирующими в белках корнеплодов. Маниока, сладкий картофель, картофель и ямс содержат некоторое количество витамина С, а желтые сорта сладкого картофеля, ямс и маниока содержат β -каротин. Таро — хороший источник калия. В корнях и клубнях отсутствует большинство других витаминов и минералов, но они содержат значительное количество пищевых волокон [2]. Как и в случае с другими культурами, пищевая ценность корней и клубней зависит, в частности, от сорта, местоположения, типа почвы и методов ведения сельского хозяйства.

Бремя неинфекционных заболеваний (НИЗ) возрастает во всем мире как в развитых, так и в развивающихся странах и играет ключевую роль в качестве основной причины смерти. Окислительный стресс, который может быть вызван как эндогенными, так и экзогенными факторами, играет огромную роль в этиологии НИЗ, а также в процессе старения. Связь между потреблением растительной пищи и сокращением эпизодов НИЗ была в центре внимания ряда научных исследований в недавнем прошлом.Кроме того, большой интерес представляет идентификация конкретных компонентов растений, которые приносят пользу для здоровья. Пища растительного происхождения состоит из широкого спектра непитательных фитохимических веществ. Они синтезируются как вторичные метаболиты и выполняют широкий спектр экологических функций в домашних растениях [3]. Клубни и корнеплоды являются важными источниками ряда соединений, а именно сапонинов, фенольных соединений, гликоалкалоидов, фитиновых кислот, каротиноидов и аскорбиновой кислоты. Некоторые виды биоактивности, а именно антиоксидантная, иммуномодулирующая, противомикробная, противодиабетическая, против ожирения и гипохолестеринемическая активность, среди прочего, описаны для клубней и корнеплодов.

Этот обзор посвящен биоактивности фитохимических веществ и их распределению в крахмалистых корнях и клубневых культурах. Кроме того, обсуждается влияние обработки на биологически активные соединения корней и клубней.

2. Корнеплоды и клубнеплоды

Растения, дающие крахмалистые корни, клубни, корневища, клубнелуковицы и стебли, важны для питания и здоровья. Они играют важную роль в рационе населения развивающихся стран, а также используются в качестве корма для животных и для производства крахмала, алкоголя, ферментированных продуктов и напитков.

Корнеплоды и клубнеплоды являются важными основными источниками энергии после зерновых культур, как правило, в тропических регионах мира. К ним относятся картофель, маниока, сладкий картофель, ямс и ароиды, принадлежащие к разным ботаническим семействам, но сгруппированные вместе, поскольку все виды производят подпольную пищу. Важным агрономическим преимуществом корнеплодов и клубнеплодов в качестве основных продуктов питания является их благоприятная адаптация к разнообразным почвенным и экологическим условиям и разнообразию систем земледелия с минимальными затратами на сельское хозяйство.Кроме того, вариации в модели роста и заимствования культур делают корни и клубни специфичными для производственных систем. Однако корнеплоды и клубнеплоды имеют объемный характер с высоким содержанием влаги 60–90%, что связано с высокими транспортными расходами, коротким сроком хранения и ограниченной рыночной маржой в развивающихся странах, даже там, где они в основном выращиваются. В таблице 2 представлены наиболее употребляемые крахмалистые клубни и корнеплоды во всем мире.

2.1. Картофель (

Картофель в настоящее время является четвертой по значимости продовольственной культурой в мире после кукурузы, пшеницы и риса, с урожаем 368 миллионов тонн [1]. По потреблению он занимает третье место после риса и пшеницы. Картофель — это культура высокогорного происхождения, которая была одомашнена в высоких Андах Южной Америки и стала основной продовольственной культурой в прохладных высокогорных районах Южной Америки, Азии, Центральной и Восточной Африки [4].

В развитых странах картофель играет ключевую роль в рационе питания по сравнению с картофелем в развивающихся странах.Потребление энергии из картофеля человеком в развитых и развивающихся странах составляло 130 и 41 ккал / день соответственно [5]. Картофель содержит в рационе значительное количество углеводов, калия и аскорбиновой кислоты [6]. Более того, они составляют 10% от общего потребления фолиевой кислоты в некоторых европейских странах, таких как Нидерланды, Норвегия и Финляндия [7]. Кроме того, аскорбиновая кислота, содержащаяся в картофеле, защищает фолаты от окислительного распада [8]. Около 50% рекомендуемой суточной нормы витамина А может быть обеспечено за счет 250 г генетически обогащенного каротиноидами картофеля [9].Картофель имеет несколько вторичных метаболитов, которые обладают антиоксидантной, а также другой биологической активностью [10].

2.2. Сладкий картофель (

Сладкий картофель происходит из Центральной Америки, но в настоящее время он широко выращивается во многих тропических и субтропических странах в различных экологических регионах. Это седьмая по величине продовольственная культура, выращиваемая в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах мира [11]. Сладкий картофель можно выращивать круглый год в подходящих климатических условиях, и полная потеря урожая в неблагоприятных климатических условиях случается редко; таким образом, он считается «страховой культурой».«Урожай особенно важен в регионах Юго-Восточной Азии, Океании и Латинской Америки, а на долю Китая приходится около 90% мирового производства. Сладкий картофель считается типичной культурой для обеспечения продовольственной безопасности малоимущих слоев населения, поскольку урожай можно собирать постепенно в течение длительного периода времени. Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства (НАСА) выбрало сладкий картофель в качестве культуры-кандидата для выращивания и включения в меню космонавтов в космических полетах из-за их уникальных свойств и пищевой ценности [12].Потребление 125 г сладкого картофеля с апельсиновым мясом, богатого каротиноидами, улучшает витаминный статус детей, особенно в развивающихся странах [13]. Кроме того, сладкий картофель богат пищевыми волокнами, минералами, витаминами и биологически активными соединениями, такими как фенольные кислоты и антоцианы, которые также влияют на цвет мякоти.

2.3. Маниока (

Маниока является наиболее широко культивируемым корнеплодом в тропиках, и из-за длительного вегетационного периода (8–24 месяца) его производство ограничено тропическими и субтропическими регионами мира.Маниока — это многолетний кустарник, принадлежащий к семейству Euphorbiaceae. Род Manihot включает 98 видов, и наиболее широко культивируемым представителем является M. esculenta [14]. Маниока возникла в Южной Америке и впоследствии была распространена в тропических и субтропических регионах Африки и Азии [15]. Маниока играет важную роль в качестве основного продукта питания для более чем 500 миллионов человек в мире из-за высокого содержания углеводов [15]. Ряд биоактивных соединений, а именно цианогенные глюкозиды, такие как линамарин и лотаустралин, нецианогенные глюкозиды, гидроксикумарины, такие как скополетин, терпеноиды и флавоноиды, содержатся в корнях маниоки [15–17].

2.4. Ямс (

Ямс является членом семейства однодольных Dioscoreaceae и является основным продуктом питания в Западной Африке, Юго-Восточной Азии и Карибском бассейне [18]. Ямс употребляется в виде сырого батата, вареного супа и порошка или муки при приготовлении пищи. Клубни ямса содержат различные биологически активные компоненты, а именно муцин, диосцин, диоскорин, аллантоин, холин, полифенолы, диосгенин и витамины, такие как каротиноиды и токоферолы [19, 20]. Слизь клубня ямса содержит растворимый гликопротеин и пищевые волокна.Несколько исследований показали гипогликемическую, антимикробную и антиоксидантную активность экстрактов ямса [21, 22]. Ямс может стимулировать пролиферацию эпителиальных клеток желудка и усиливать активность пищеварительных ферментов в тонкой кишке [23].

2.5. Ароиды

Ароиды — это клубневые или подземные стеблевые растения, принадлежащие к семейству Araceae. Есть несколько съедобных клубней / стеблей, таких как таро ( Colocasia ), гигантское таро ( Alocasia ), tannia или yautia ( Xanthosoma ), батат из слоновьих лапок ( Amorphophallus ) и болотный таро ( Cyrtosperma). .Происхождение танния — Южная Америка и регионы Карибского бассейна [4]. Колоказия , происходящая из Индии и Юго-Восточной Азии, является основным продуктом питания на многих островах южной части Тихого океана, таких как Тонга и Западное Самоа, а также в Папуа-Новой Гвинее. Кроме того, таро — наиболее широко выращиваемая культура в Азии, Африке и Тихоокеанском регионе, а также на Карибских островах.

2.6. Незначительные клубневые культуры

2.6.1. Канна

Канна — клубень корневищного типа, широко распространенный в тропиках и субтропиках.Род Canna принадлежит семейству Cannaceae. Съедобные виды Canna edulis возникли в Андском регионе или на перуанском побережье и распространились от Венесуэлы до северного Чили, в Южной Америке. Он коммерчески выращивается в Австралии для производства крахмала.

2.6.2. Маранта

Maranta arundinacea L. (маранта из Вест-Индии) культивируется ради съедобных корневищ. Он принадлежит к Marantaceae и, как полагают, возник в северо-западной части Южной Америки.Аррорут был широко распространен в тропических странах, таких как Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины, Австралия и Вест-Индия.

2.7. Биоактивные соединения в клубнях

Биоактивные соединения в растениях — это вторичные метаболиты, оказывающие фармакологическое или токсикологическое действие на людей и животных. Вторичные метаболиты производятся в растениях помимо первичного биосинтеза, связанного с ростом и развитием. Эти соединения выполняют несколько важных функций в растениях, включая защиту от нежелательных эффектов, привлечение опылителей или передачу сигналов об основных функциях.

2.7.1. Фенольные соединения

Фенольные соединения имеют ароматическое кольцо с одной или несколькими гидроксильными группами и действуют как антиоксиданты. Они происходят из биосинтетических предшественников, таких как пируват, ацетат, несколько аминокислот, ацетил-КоА и малонил-КоА, следуя путям метаболизма пентозофосфата, шикимата и фенилпропаноидов. У растений фенилаланин и, в меньшей степени, тирозин являются двумя основными аминокислотами, участвующими в синтезе фенольных соединений [3]. Основными группами фенольных соединений, которые в изобилии присутствуют в растениях, являются простые фенолы, фенольные кислоты, флавоноиды, кумарины, стильбены, дубильные вещества, лигнаны и лигнины.Количество фенольных соединений, присутствующих в данном виде растительного материала, варьируется в зависимости от ряда факторов, таких как сорт, условия окружающей среды, методы культивирования, послеуборочные методы, условия обработки и хранения [3]. Два класса фенольных кислот, гидроксибензойные кислоты и гидроксикоричные кислоты, встречаются в растительных материалах. Соединения с фенильным кольцом (C ₆ ) и боковой цепью C ₃ известны как фенилпропаноиды и служат предшественниками для синтеза других фенольных соединений.Флавоноиды синтезируются путем конденсации фенилпропаноидного соединения с тремя молекулами малонил-кофермента А. Фенольные соединения, присутствующие в клубнях, обладают рядом преимуществ для здоровья, а именно, обладают антибактериальным, противовоспалительным и антимутагенным действием.

2.7.2. Сапонины и сапогенины

Сапонины — это высокомолекулярные гликозиды, состоящие из сахарного фрагмента, связанного с тритерпеном или стероидным агликоном. Агликоновая часть молекулы сапонина называется сапогенином.В зависимости от типа присутствующего сапогенина сапонины делятся на три группы, а именно, тритерпеновые гликозиды, стероидные гликозиды и стероидные алкалоидные гликозиды. Сапонины, имеющие стероидную структуру, являются предшественниками химического синтеза противозачаточных таблеток (с прогестероном и эстрогеном), аналогичных гормонов и кортикостероидов [24]. Согласно недавним открытиям, стероидные сапонины могут быть новым классом пребиотиков для молочнокислых бактерий и являются эффективными кандидатами для лечения грибковых и дрожжевых инфекций у людей и животных [25].

2.7.3. Биоактивные белки

Содержание белка в корнеплодах и клубнях различно. Общий вклад белков корней и клубней в рацион составляет менее 3%. Однако в странах Африки этот вклад может варьироваться от 5 до 15% [4].

Диоскорин является основным запасным белком тропического ямса диоскореи . На его долю приходится 90% экстрагируемых водой растворимых белков у большинства из видов диоскореи . Сообщалось, что диоскорин обладает активностью ингибитора карбоангидразы и трипсина [26].Кроме того, сообщалось о дегидроаскорбатредуктазной и монодегидроаскорбатредуктазной активности диоскорина в присутствии глутатиона [27]. Диоскорин из свежего ямса ( Dioscorea batatas ) проявлял активность по улавливанию радикалов DPPH [28] и оказывал благотворное влияние на снижение артериального давления [19, 29]. Кроме того, диоскорин продемонстрировал ингибирующую и антигипертензивную активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) у крыс со спонтанной гипертензией [29, 30]. Диоскорин из ямса проявлял активность карбоангидразы, ингибитора трипсина, дегидроаскорбатредуктазы (DHA) и монодегидроаскорбатредуктазы (MDA), а также иммуномодулирующую активность [18, 26, 27].

Спорамин представляет собой растворимый белок и является основным запасным белком в корнях сладкого картофеля и составляет около 60–80% от общего количества белков [31]. Спорамин сладкого картофеля изначально известен как ипомоэин. Это негликопротеин без гликана, который хранится в вакуоли в мономерной форме. Спорамин первоначально продуцируется в виде препропорамина, который синтезируется мембраносвязанным полисомом в эндоплазматическом ретикулуме (ER) [32]. Спорамин — ингибитор трипсина с ингибирующей активностью трипсина типа Кунитца, который потенциально может применяться в трансгенных растениях, устойчивых к насекомым [33].Кроме того, спорамин проявляет различные антиоксидантные активности, связанные с толерантностью к стрессу, такие как активность DHA и MDA-редуктазы [34].

2.7.4. Гликоалкалоиды

Гликоалкалоиды представляют собой важный класс фитохимических веществ, обнаруженных у многих видов родов Solanum и Veratrum [35]. Алкалоиды — это вторичные азотсодержащие метаболиты, обнаруженные в основном у некоторых высших растений, микроорганизмов и животных [36]. Скелет большинства алкалоидов образован из аминокислот и фрагментов других путей, например, из терпеноидов.Основная функция алкалоидов в растениях — действовать как фитотоксины, антибактерициды, инсектициды и фунгициды, а также как средство, отпугивающее насекомых, травоядных млекопитающих и моллюсков [37]. В коммерческом картофеле есть два основных гликоалкалоида. К ним относятся α -хаконин и α -соланин, которые являются гликозилированными производными агликона солонидина. Дикий картофель ( Solanum chacoense ) и баклажаны содержат гликоалкалоид соласонин. Основным гликоалкалоидом томатов является α -томатин, который является гликозилированным производным агликона томатидина.Известно, что стероидные алкалоиды и их гликозиды, присутствующие в нескольких видах Solanum , обладают различными биологическими активностями, такими как противоопухолевое, противогрибковое, тератогенное, противовирусное и антиэстрогенное действие. Некоторые гликоалкалоиды используются в качестве противоопухолевых средств [38, 39]. Стероидные алкалоидные гликозиды проявляли цитотоксическую активность в отношении различных линий опухолевых клеток [40].

2.7.5. Каротиноиды

Каротиноиды — одни из самых распространенных природных пигментов желтого, оранжевого и красного цветов в растениях.Каротины представляют собой углеводороды, растворимые в неполярных растворителях, таких как гексан и петролейный эфир. Окисленные производные каротинов, ксантофиллы, лучше растворяются в полярных растворителях, например в спиртах [41]. Большинство каротиноидов представляют собой ненасыщенные тетратерпены с таким же основным изопреноидным скелетом C 40, возникающие в результате соединения восьми изопреновых звеньев по принципу «голова к хвосту», за исключением соединения «хвост к хвосту» в центре. Каротиноиды играют важную биологическую роль в живых организмах.В фотосинтетических системах высших растений, водорослей и фототрофных бактерий каротиноиды участвуют в различных фотохимических реакциях [42]. Каротиноиды, выделенные из природных источников или синтезированные химическим путем, широко используются благодаря своим отличительным красящим свойствам в качестве натуральных нетоксичных красителей в промышленных продуктах питания, напитках и косметике. Каротиноиды обладают многочисленными биологическими активностями и играют важную роль в здоровье и питании человека, включая активность провитамина А, антиоксидантную активность, регуляцию экспрессии генов и индукцию межклеточной коммуникации [43], которые участвуют во множестве полезных для здоровья эффектов. .Было продемонстрировано, что зеаксантин и лютеин стабильны в процессе искусственного пищеварения, тогда как β -каротин и полностью транс-ликопин разлагаются в тощей и подвздошной кишках. Среди изомеров стабильность ликопина 5- цис превосходит стабильность полностью транс-ликопина и ликопина 9- цис [44]. Желтые сорта сладкого картофеля и ямса — хорошие источники каротиноидов.

2.7.6. Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, является водорастворимым витамином.Он естественным образом встречается в тканях растений, прежде всего во фруктах и ​​овощах. Аскорбиновая кислота в значительных количествах содержится в некоторых корнеплодах. Однако этот уровень может быть снижен во время варки корнеплодов, если не используются кожица и вода для варки. Корнеплоды, если их тщательно приготовить, могут внести значительный вклад в содержание витамина С в рационе. По данным Комитета по обследованию пищевых продуктов 1983 года, картофель является основным источником витамина С в рационе британцев, обеспечивая 19,4% от общей потребности [2].Как правило, ямс содержит 6–10 мг витамина С на 100 г и может варьироваться до 21 мг / 100 г. Кроме того, по содержанию витамина С картофель очень похож на сладкий картофель и маниоку. Концентрация аскорбиновой кислоты варьируется в зависимости от вида, местоположения, года урожая, зрелости при сборе урожая, почвы, а также азотных и фосфорных удобрений [2].

3. Биологическая активность фитохимических веществ в корнях и клубнях

3.1. Антиоксидантная активность

Накапливающиеся данные исследований показывают, что окислительный стресс играет важную роль в развитии нескольких хронических заболеваний, таких как различные типы рака, сердечно-сосудистые заболевания, артрит, диабет, аутоиммунные и нейродегенеративные расстройства и старение.Хотя внутренние системы антиоксидантной защиты, либо ферменты (супероксиддисмутаза, каталаза и глутатионпероксидаза), либо другие соединения (липоевая кислота, мочевая кислота, аскорбиновая кислота, α -токоферол и глутатион) доступны в организме, внешние источники антиоксиданты необходимы, поскольку внутренняя система защиты может быть нарушена чрезмерным воздействием окислительного стресса. В ряде исследований сообщается об антиоксидантной активности некоторых корнеплодов и клубнеплодов.

Метанольный экстракт картофеля продемонстрировал высокое содержание фенолов и сильную антиоксидантную активность, что было определено по активности улавливания радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) [45].Авторы далее показали, что общее содержание фенола (TPC) колеблется от 16,6 до 32 мг эквивалента галловой кислоты (GAE) / 100 г сухого образца, а EC 50 активности акцептора радикалов DPPH составляет 94 мг / мл (сухое вещество).

Несколько авторов сообщили, что кожура сладкого картофеля обладает сильным ранозаживляющим эффектом, который, по-видимому, связан с активностью фитосоставов по улавливанию свободных радикалов и их способностью ингибировать окисление липидов [46, 47]. На модели крыс было продемонстрировано заживляющее действие клетчатки сладкого картофеля при ожогах или пролежневых ранах, а также наблюдалось уменьшение размера и изменение качества ран [48].Они также обнаружили, что у крыс, получавших покрытие из волокон сладкого картофеля, площадь раны была меньше, чем у контрольных. Экстракт петролейного эфира сладкого картофеля показал значительное закрытие области рубца для полной эпителизации по сравнению с контролем [46].

Метанольные экстракты кожуры и кожуры корней сладкого картофеля были проверены на эффект заживления ран на моделях иссеченных и разрезанных ран на крысах Wistar [47]. Они также показали, что содержание гидроксипролина значительно увеличилось в тестовой группе по сравнению с ранеными в контрольной группе.Повышенное содержание гидроксипролина приводит к усилению синтеза коллагена, что улучшает заживление ран. Кроме того, содержание малонового диальдегида снизилось в опытных группах по сравнению с контрольной группой с ранениями, что указывает на ингибирующий эффект кожуры сладкого картофеля на окисление липидов [47]. Водяной ямс ( Dioscorea alata ), как сообщается, обладает наивысшей активностью по улавливанию радикалов DPPH — 96% среди различных выбранных клубневых культур, таких как сладкий картофель, картофель, кокосовый ямс и другие ямсы Dioscorea (Таблица 3; [49]). .