Кетчуп с алычой и помидорами: Кетчуп из помидоров и алычи рецепт с фото – Кетчуп из красной алычи на зиму

Кетчуп из помидоров и алычи рецепт с фото

Кетчуп из помидоров и алычи — это вкусное, простое, невероятно ароматное и, без сомнений, полезное блюдо. Но самое приятное — это открыть в холодный зимний день баночку домашнего кетчупа и насладиться сочным ароматом летних овощей.

Пришло время заняться заготовками на зиму. У нас в этом году огромнейший урожай помидоров, поэтому хватит и на мариновку и на кетчуп, и даже заморозить.

Консистенция и цвет у домашнего кетчупа получается как у магазинного. А вот вкус! Вкус то совсем другой. Я никогда не пробовала магазинный кетчуп с таким ярким помидорным вкусом и ароматом.

К чему подать?

Кетчуп с алычой очень нежный и ароматный. Соус можно подать как дополнения к мясу или птице, картошке фри или жареному сыру, чипсам или начос. Это готовый соус основа для пиццы, тако, бургеров, шаурмы, так же его можно использовать как дополнение или основной ингредиент при приготовлении соуса к пасте.

Ингредиенты для кетчупа из помидоров и алычи

---

• Помидоры — 3 кг
• Алыча — 1 кг
• Яблоки — 4 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 80 мл

---

Рецепт кетчупа из помидоров и алычи

1. 

   Изначально все фрукты и овощи нужно помыть, лук очистить.

   На дно кастрюли выложить яблоки и лук. Кастрюля и крышка к ней должна быть без пластиковых деталей, так как мы овощи и фрукты будем запекать в духовке.

2. 

   Затем в кастрюлю выложить чистую алычу.

   Алычу лучше брать кислых сортов и мясистую. Учтите, что цвет алычи повлияет на цвет готового кетчупа. С фиолетовой или розовой алычой кетчуп получается более темным.

3. 

   Сверху кладем помидоры.

   Если все помидоры не влезли в одну кастрюлю с прочими ингредиентами, остаток помидоров можно запекать в другой кастрюле. Кастрюли накрыть крышками и отправить в духовку запекаться.

   Время запекания зависит от вашей духовке и размера овощей. Нужно допечь до такой мягкости, чтобы все можно было с легкостью перетереть через сито. У меня все запекалось примерно полтора часа. Воды добавлять не нужно.

4. 

   Вот так выглядят наши овощи и фрукты запеченные. Они должны быть мягкими и буквально разваливаться.

5. 

   Теперь все нужно перетереть через сито.

   Овощи во время запекания пускают много сока, его лучше слить и не добавлять к общей массе.

6. 

   В полученную жидкость добавить соль и сахар. Также можно добавить любимые специи по вкусу. Отправляем на огонь увариваться.

   Уваривать на огне ниже среднего около часа. В середине варки попробуйте на сахар и соль, если нужно, скорректируйте на свой вкус. За пять минут до готовности влить уксус.

7. 

   Спустя час кетчуп становится более густым, но если вы хотите получить еще более густой продукт, поварите еще минут 30.

8. 

   Горячий кетчуп разлить по банкам и закрыть крышками.

   Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить. Хранить в прохладном темном месте около 6 месяцев. Если планируете хранить кетчуп в холодильнике, можно залить просто в чистые банки.

9. 

   На выходе из такого количества продуктов получается примерно 1.5 литра кетчупа. Тут многое зависит от мясистости ваших помидоров.

Приятного аппетита!

Видео рецепт кетчупа из помидоров и алычи

Кетчуп томатный с алычой и сладким перцем. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Кетчуп томатный с алычой и сладким перцем

2 кг помидоров

2 кг алычи

200 г сладкого перца

300 г сахара

30 г соли

10 зубчиков чеснока

5 г молотой корицы

3 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

2 г молотой гвоздики

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты либо обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера вместе с освобожденными от косточек плодами алычи.

2. Полученную массу хорошо перемешать и кипятить на слабом огне в течение 20–30 минут.

3. Добавить растолченный чеснок, гвоздику, корицу, соль, сахар, черный и красный перец. Еще раз тщательно все перемешать и держать на плите минимальном огне 30 минут.

4. Горячую массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь

Кетчуп из томатов, приготовленный на зиму по простому рецепту – это отличная заготовка. Процесс приготовления – довольно прост, а хозяйка получает уникальную возможность порадовать семью вкусной заправкой ко вторым блюдам. Часто такой кетчуп добавляют в украинский борщ, вместо магазинной томатной пасты и это хорошее решение, позволяющее сделать вкус неотъемлемого блюда традиционной кухни насыщенным. Если в доме есть дети, кетчуп лучше готовить по нескольким рецептам: пряный и не острый.

Классический вариант кетчупа из томатов на зиму

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту понравиться не только взрослым, но и детям.  В составе содержится достаточное количество пряностей и специй, но заготовка получается в меру острой и насыщенной. Стоит попробовать этот вариант однажды и хозяйка забудет о поисках другого рецепта.

Количество порций: 2,5 литра.

Время приготовления: 2 часа.

• 

  Для приготовления кетчупа лучше использовать полностью зрелые томаты. Подойдут и порченные плоды, но с них придется убрать ножом всю гниль, чтобы не испортить вкус блюда. Помидоры нужно промыть под проточной водой, вырезать плодоножку, нарезать на четверти и сложить в кастрюлю или эмалированное ведро.

• 

  К нарезанным плодам влить воду. Кастрюлю отправить на плиту, закрыть крышкой, довести до кипения и проварить томат в течение 20 минут.

• 

  После того как томаты станут мягкими их нужно измельчить до состояния пюре при помощи погружного блендера.

• 

  Пюре пропустить через сито после охлаждения чтобы убрать все лишнее: кожуру и семена. Сок должен получиться однородным.

• 

  Кастрюлю с соком отправить на плиту и повторно довести до кипения.

• 

  В кипящую массу добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы он растворился, проварить 10 минут.

• 

  Во время кипения сока подготовить все используемые специи. Их нужно положить в узелок из марли, плотно завязать, чтобы они не высыпались, отправить в кастрюлю.

• 

  Проварить кетчуп со специями 30-40 минут, периодически помешивая и добиваясь необходимой густоты.

• 

  Далее влить уксус (отмеряв объем на кухонных весах). Сразу после кипения выключить огонь.

• 

  Готовую массу разлить по подготовленным стерильным банкам и тщательно укупорить.

---

Если консистенция заготовки недостаточно густая можно увеличить продолжительность варки. Нужно учитывать, что варить соус после добавления уксуса – нельзя, иначе консервант утратит свои качества и закатка может испортиться в процессе хранения. Полезный, натуральный, домашний кетчуп с пряностями – готов. Приятного аппетита.

Пикантный кетчуп из томатов с горчицей

Процесс приготовления кетчупа по этому рецепту считают классическим. Основная особенность состоит в том, что в состав такого блюда помимо классических компонентов входит горчица. Она придает закуске необычный вкус.

Ингредиенты:

• Помидор – 5 кг.
• Сахар – 500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Горчица – 3 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Мускат – щепотка.
• Гвоздика – 2 соцветия.

Процесс приготовления:

1. Томаты тщательно вымыть, сделать крестообразный надрез у носика, залить кипятком и очистить от кожуры.
2. После снятия кожуры нарезать на четвертинки.
3. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
4. В глубокую сковороду влить растительное масло и слегка обжарить томаты с луком.
5. Затем массу переложить в глубокую кастрюлю и отправить на плиту на 1-2 часа. Необходимо дождаться пока уйдет лишняя влага.
6. Томаты пропустить через сито и переложить пюре в кастрюлю. Всыпать все специи и отправить на огонь.
7. Массу уваривать на небольшом огне до полного загустения в течение 2 часов.
8. Готовый томатный соус с горчицей разлить по подготовленным банкам и укупорить крышками.

Приятного аппетита.

Густой кетчуп из помидор на зиму

Домашний кетчуп редко получается густым, как магазинный и это не удивительно. В промышленных масштабах для создания продукта используют всяческие стабилизаторы и пищевые добавки, позволяющие увеличить плотность. В домашних условиях портить вкус своего продукта, чтобы получить насыщенность – не придется, можно использовать обыкновенный крахмал. Вкус от этого не пострадает, а процесс приготовления станет менее трудоемким.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Лук – 2 головки.
• Уксус белый – 20 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 6 ст.л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Вода – 120 мл.
• Крахмал – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и лук очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
2. Овощи измельчить через мясорубку, перевалить массу в емкость и отправить на огонь.
3. Проварить состав в течение часа на небольшом огне.
4. Остудить полученную пасту и пропустить через сито, чтобы убрать остатки кожуры и семечек.
5. Добавить в массу соль, сахар и специи. Хорошо перемешать и отправить на плиту.
6. Крахмал растворить в теплой воде, размешать и пока он не осел влить в томат.
7. Массу после этого нужно тщательно вымешать, это необходимо, чтобы предотвратить образование комочков.
8. Проварить массу 5 минут, влить уксус и хорошо размешать.
9. Разлить соус по банкам, закатать. Поставить на крышку и укутать одеялом.

Приятного аппетита.

Чесночный кетчуп из домашних томатов на зиму

Закуска, приготовленная по этому рецепту содержит в состава измельченные зубочки чеснока. В список ингредиентов не входят разнообразные пряности, потому вариант нельзя назвать «жгучим». Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, не всегда получается густым, но изменить его консистенцию – возможно. Для этого на завершающем этапе варки в состав нужно добавить несколько ложек крахмала. Манипуляция проста, но важно правильно вымесить кетчуп, в противном случае в нем сформируются комочки.

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг.
• Сахар – 300 гр.
• Соль – 8 ст.л.
• Вода – 200 мл.
• Чеснок – 3 головки.
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Острый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Томаты промыть под проточной водой, снять с них кожуру предварительно замочив в кипятке.
2. Нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю и отправить на огонь.
3. Влить немного воды, чтобы томаты не пригорели.
4. Пропустить массу через сито после охлаждения.
5. Отправить полученное пюре на огонь, всыпать сахар и соль. Добавить горошины черного перца и измельченный горький перец.
6. Чеснок измельчить при помощи блендера или натереть на мелкой терке. Отправить в кастрюлю.
7. Массу проварить в течение 2 часов. Если кетчуп создается для длительного хранения, стоит добавить 4 ст.л уксуса.
8. Разлить заготовку по подготовленным стерильным банкам, укупорить и отправить на хранение.

Приятного аппетита.

Домашний кетчуп из томатов с болгарским перцем

Этот вариант приготовления придется по вкусу гурманам, выбирающим в магазине «Шашлычный» кетчуп. По вкусу он получается более мягким и ароматным. При первом приготовлении лучше сделать полпорции, чтобы можно было откорректировать объем используемых специй.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Томаты промыть под проточной водой, нарезать на четверти и удалить плодоножку. Посыпать солью и оставить на 20 минут. Овощ должен пустить сок.
2. Лук очистить от шелухи. Перец избавить от семян. Пропустить через мясорубку.
3. Добавить овощи к томатам и отправить эмалированную емкость с заготовкой на огонь.
4. Проварить полученную смесь в течение 30 минут, а затем убрать с плиты и настаивать в течение 30 минут.
5. Массу перетереть через мелкое сито, чтобы убрать семена и кожицу овощей.
6. Поставить полученное пюре на плиту, добавить соль, сахар и лавровый лист.
7. Проварить 2 часа на небольшом огне, периодически помешивая.
8. За 10 минут до готовности добавить уксус.
9. Разлить кетчуп по предварительно подготовленным стерильным банкам. Укупорить крышками и убрать на хранение.

Приятного аппетита.

Кетчуп томатный с зеленью. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Кетчуп томатный с зеленью

3 кг помидоров

1 кг сладкого перца

200 г репчатого лука

100 мл 9 %-ного уксуса

50 г зелени укропа

50 г зелени кинзы

20 г зелени петрушки

10 г зелени любистока

5 г зелени шалфея

5 г плодов настурции

30 г сахара

10 г соли

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть и бланшировать 2–3 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Томатное пюре прокипятить на слабом огне в течение 15–20 минут.

3. Добавить уксус, измельченный с помощью блендера сладкий перец, нашинкованный лук и дробленые плоды настурции, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, кинзы, петрушки, шалфея, любистока, красный и черный перец, соль и сахар.

4. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать на слабом огне 30–40 минут, после чего сразу растереть с помощью блендера и довести до кипения.

5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >