Картофель на хранение: Хранение картофеля: срок, температура, условия, способы

При какой температуре хранить картофель

При какой температуре хранить картофель, чтобы он не портился и не прорастал – насущный вопрос для владельцев погребов и подвалов. Оптимальными считаются следующие условия: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80 процентов. Если в хранилище зимой будет тепло, картошка «почует весну» и начнет прорастать. При понижении температуры до нуля, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Если же столбик термометра опустился в минус – картофель просто промерзнет и пропадет. О том, как обеспечить оптимальные условия для хранения картошки в погребе или подвале мы и поговорим далее.

Подготовка погреба

Хранение картошки в погребе или овощехранилище становится не самой простой задачей за счет высокого содержания в клубнях крахмала и воды. Эти факторы существенно усложняют процесс, задавая жесткие температурные рамки, а также требуя поддержания постоянного уровня влажности.

Чтобы погреб не промерзал и не перегревался, нужно позаботиться о его изоляции от внешней среды. Задуматься об этом стоит еще перед уборкой урожая. Если погреб у вас отдельно стоящий, то перегрев зимой ему не грозит, скорее наоборот. От покрытой снегом поверхности земли будет идти холод.

• Если есть возможность, соорудите над погребом погребницу – небольшую крытую надстройку, которая будет защищать верхнюю часть погреба от прямого контакта с окружающей средой. Таким образом, температура в хранилище и за его пределами не будет различаться слишком сильно.
• Люк погреба нужно утеплить пенопластом или любым другим теплоизоляционным материалом. Он должен закрываться герметично.
• Если глубина погреба достаточная, оборудуйте второй люк на некотором расстоянии от первого. Воздушная подушка между люками защитит помещение от холода.
• Перекрытия погреба можно утеплить пенопластом или пенополистиролом.
• Для дополнительного обогрева можно оборудовать погреб несколькими лампами в разных углах помещения. Вы можете вручную включать лампы, если заметили, что температура снижается, или же поставить температурный датчик. Лампы, предназначенные исключительно для обогрева, закрашивают темным лаком.

При хорошей тепло- и влагоизоляции погреба картофель прекрасно пролежит до следующего урожая.

В том случае, если погреб находится под домом и в нем, напротив, слишком тепло для хранения картофеля, можно оборудовать внутри него сплит-систему. Однако этот вариант подразумевает финансовые затраты. Более дешевый аналог – компрессор от старого холодильника.

Спасти урожай поможет хорошая система вентиляции. Холодный воздух с улицы не позволит овощам начать прорастать раньше положенного срока.

Чтобы защитить погреб от влаги, проведите гидроизоляционную обработку помещения, расставьте по углам емкости с негашеной известью или специальными препаратами, поглощающими воду из воздуха.

В качестве стандартных мер по подготовке погреба к закладке овощей, следует его проветрить, просушить, обработать стены и стеллажи от гнили и паразитов. Для дезинфекции часто используют известковую побелку и серные шашки.

Чтобы правильно хранить картофель в погребе зимой, нужно оборудовать специальный ящик или сделать закрома. О том, как это осуществить, читайте далее.

Подготовка картофеля

Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Здесь стоит упомянуть, что урожай не нужно оставлять в земле на длительное время. Бытует мнение, что полежав в грунте, картошка будет лучше храниться. Как только картофель созрел, его надо убирать, иначе он наберет в себя больше влаги и будет быстрее портиться.

Мыть клубни перед помещением на хранение не нужно.

Подготовка к хранению включает несколько этапов:

1. Очистка от земли. Аккуратно счищаем с клубней прилипшие комки земли руками. Мыть картофель перед закладкой в погреб не нужно.
2. Просушка. Выкопанные клубни нужно рассыпать одним слоем в сухом проветриваемом помещении или под навесом. На картофель не должны попадать прямые солнечные лучи.
3. Сортировка. Перебираем урожай, сортируя картошку по размеру и откладывая отдельно больные, поеденные вредителями или поврежденные в процессе выкапывания клубни. Если картофель вы выращиваете, а не покупаете по осени, не забудьте о том, что часть урожая нужно отделить и сохранить для посадки.
4. Сбор. Собираем рассыпанный картофель в мешки и перемещаем в погреб.

Закладка в погреб

Спускать картофель в погреб нужно аккуратно, избегая ударов.

Корнеплоды чувствительны к условиям внешней среды, поэтому картофель следует хранить в специально подготовленных ящиках или закромах. Просто так высыпав его на пол погреба, мы рискуем потерять значительную часть урожая. Емкости, предназначенные для хранения картофеля, также не должны стоять прямо на полу и касаться стен. Соорудите для них деревянные подставки высотой 10–15 сантиметров или подложите под низ кирпичи.

Деревянные закрома — идеальное место для зимнего хранения картошки.

Закрома должны иметь дополнительные отверстия в бортах для циркуляции воздуха. Высота края ящика не должна быть слишком большой, чтобы вы, наклонившись, спокойно могли достать со дна клубни.

Перед закладкой овощей контейнеры нужно просушить и продезинфицировать.

Чтобы дополнительно сохранить картофель от холода, застелите его войлоком или мешковиной, а сверху присыпьте опилками или заложите соломой. Помимо защиты от промерзания, эти материалы будут собирать лишнюю влагу.

У лежащих в погребе корнеплодов происходит процесс дыхания, за счет которого в воздух выделяется влага и углекислый газ. Влага конденсируется на стенах и потолке помещения, а оттуда может снова попасть на овощи. Чтобы этого не произошло, регулярно проветривайте помещение. Можно соорудить под потолком дополнительный навес из полиэтилена.

Чтобы снизить влажность в подвале, можно дополнительно насыпать на пол слой извести и песка.

Очень хорошо в одном ящике с картофелем хранить свеклу. Ее желательно насыпать толстым слоем поверх картошки. Свекольная подушка защитит картофель от холода и впитает лишнюю влагу. Для свеклы так будет даже лучше.

Чтобы на клубнях не размножались паразиты, приводящие к порче, можно пересыпать картошку толченым мелом или золой. Народные умельцы предлагают нам положить между картофелинами полотняные мешочки с природными фитонцидами: полынью, листьями рябины и бузины. Некоторые садоводы кладут на дно овощного ящика ложку или другой небольшой предмет из серебра, либо пересыпают клубни луковой шелухой.

Периодически проверяйте состояние урожая в погребе и вынимайте поврежденные или тронутые гнилью клубни. Все соприкасавшиеся с ними овощи лучше отложить отдельно – в карантин. Если никаких признаков порчи овощей вы не выявили, но в овощехранилище завелись мушки дрозофилы, вполне вероятно, что подгнивать начали нижние слои картошки. Если в дополнение к этому в погребе присутствует неприятный запах, лучше перебрать весь картофель.

Берегите погреб от мышей. Грызуны любят устраивать гнезда в сене или опилках.

На хранящиеся в подвале запасы картофеля не должен попадать прямой солнечный свет. Поэтому если подвал имеет вентиляционные или световые окошки, укройте овощи плотной тканью, мешковиной или деревянной крышкой. При попадании солнечных лучей начинают прорастать картофельные глазки, а в самом клубне образуется токсичное вещество соланин.

Если клубень пустил ростки, в пищу его лучше не употреблять, так как под кожурой образуется вредный для здоровья соланин.

Ящики для хранения картофеля

Для того чтобы правильно хранить картофель в погребе, нужно подготовить специальные ящики или, как их еще называют, «закрома».

Простые закрома

• Просчитайте, какой объем картошки вы планируете хранить зимой и, исходя из этого, разметьте место.
• Соорудите основу ящика из толстых досок или бруса. Дно конструкции должно быть поднято над полом на 10–15 сантиметров. А высота бортов будущего контейнера не должна превышать 1–1,2 метра, чтобы вам было удобно доставать клубни со дна. От стен погреба ящик должен отстоять на несколько сантиметров.
• Далее, основу нужно обшить фанерой или досками потоньше. Если используете фанеру, просверлите в ней отверстия для вентиляции. Доски набивайте не вплотную, а с промежутками в сантиметр, как это обычно делают в ящиках для овощей.
• При большом количестве картофеля ящик можно сделать длинным и разделить его перегородками.

Закрома готовы. Можно засыпать картофель.

Вариант конструкции деревянного ящика.

Обшить ящик можно не только досками, но и металлической сеткой. Сетка должна быть оцинкована или покрашена масляной краской.

Самый легкий по трудозатратам вариант – использовать уже готовые пластиковые или деревянные ящики для овощей. Они, как правило, имеют отверстия для вентиляции. На пол ящики ставить нельзя. Соорудите для них специальный подиум или используйте кирпичи. Отдельные ящики можно составить друг на друга, следя за тем, чтобы до потолка погреба оставалось около полуметра. Это улучшит поступление воздуха.

Герметичный ящик с подогревом

Если в подвале у вас холодно, и он регулярно промерзает, для хранения картофеля можно изготовить специальный герметичный ящик с хорошей теплоизоляцией. В такой ящик объемом 1 м3 входит порядка 320 кг картошки.

Сама конструкция ящика достаточно проста. Нам нужно взять два контейнера, один должен спокойно входить в другой. Лучше самому сбить эти ящики из досок или толстой фанеры – так проще угадать с размерами.

Схема сооружения утепленного хранилища для картофеля. Нажмите, чтобы увеличить.

• Дно большего ящика застилаем пенопластом или заполняем любым другим утеплителем. Можно насыпать слой опилок.
• Ставим внутрь второй ящик и также заполняем утеплителем пустое пространство между стенками.
• Сколачиваем крышку для контейнера и утепляем ее.
• Для контроля температуры помещаем внутрь ящика термометр и монтируем пару маленьких 15-ваттных лампочек. Лампочки красим темным лаком. Как только температура снижается – включаем лампочки. Более продвинутый вариант – поставить в ящик температурное реле.
• Снаружи ящик красим для защиты от влаги.
• Засыпанный внутрь ящика картофель закрываем темной тканью.

Такой контейнер хорошо сберегает картофель от холода, но препятствует циркуляции воздуха. Поэтому урожай нужно обязательно проветривать несколько раз за время хранения.

Сорта картофеля для длительного хранения

Для зимнего хранения желательно выбирать средне- и позднеспелые сорта картофеля с желтой мякотью. Если у вас в погребе лежит картошка разных сортов, распределите ее по разным ящикам. Скороспелый картофель будет храниться плохо, даже если вы правильно создадите для него условия. В погребе он быстро начнет прорастать и станет непригодным в пищу.

главные правила ухода за урожаем с личного огорода

Картошка, как известно, второй хлеб. Особенно греет душу, если она своя. Зимует основной клубнеплод, как правило, в подвале дачного домика вместе с ближайшими коллегами по огороду – морковкой и свеклой. А бывает, пара мешков примостится на балконе или в гараже. В любом случае нужен индивидуальный подход.

– Картошка не терпит влаги и заметного перепада температур, – рассказывает начальник отдела защиты растений филиала «Россельхозцентра» по Тверской области Любовь Волкова. – Идеальные условия хранения: температура от +1 до +3 градусов, влажность 80-90% и темнота. Важно, чтобы в помещении не образовывался конденсат, нужна хорошая вентиляция. 

Также очень важно правильно подготовить картошку к зимовке. Ее надо хорошенько высушить (никаких комьев сырой земли) и убрать травмированные клубни.

Место, где урожай будет лежать зимой, можно обработать специальными средствами, которые продаются в садоводческих магазинах и помогают избавить хранилище от болезней и вредителей. В хранилище картофель нужно насыпать горкой не более метра высотой. В противном случае нижние слои под давлением получат механические травмы, да к тому же со временем начнут задыхаться. Уснувший на зимовку клубень ощутит стресс и решит дать отчаянный бой за жизнь. В условиях нехватки кислорода он начнет прорастать, на поверхности увеличатся так называемые «чечевички». Это органы дыхания и одновременно ворота для инфекции в тело клубня. Бактерии и грибы проникают в клубень, и срок хранения снижается на два-четыре месяца. Конечно, картофельные болезни для человека не опасны, но урожай подпортят. Что же делать? 

– Перебирать весь массив картофеля не нужно, достаточно оценить верхний слой, – продолжает Любовь Волкова. – Надо удалить клубни с пятнами и «глазками», высохшие или, наоборот, замокшие. Убрать клубни, которые соседствовали с больными, так как есть риск, что они тоже могут испортиться.

Картофелины с «глазками» вполне пригодны в пищу, если они крепкие и естественного цвета, но долго храниться они не могут. 
 
А что же другие корнеплоды: свекла и морковь? 

Они тоже любят темноту и холод, но не выносят сухости. Из них влага постепенно испаряется, и при нарушении условия хранения они скоро станут сморщенными, потеряют в весе, а на вкус станут пресными. Идеальное место для моркови и свеклы – ящик с сыроватым песком. Безусловно, перед закладыванием на зиму их тоже нужно осмотреть и удалить подозрительные корнеплоды. 
Кстати, бытует мнение, что болезни урожая можно изгнать, если держать с ним природные антисептики – лук и чеснок. На самом деле их свойства не распространяются на бактерии и грибы, опасные для урожая. Чеснок и лук лучше хранить в связках в подвешенном состоянии при комнатной температуре. 

Закладка картофеля на хранение | «Сингента» в России

Закладка картофеля на хранение

Различают три технологии закладки клубней на хранение: поточную, перевалочную и прямоточную.

Механические повреждения клубней в зависимости от технологии закладки на хранение (усредненные данные), %
(Анисимов Б.В., Белов Г.Л., 2009 г.)

Виды повреждений	Технология
	поточная	перевалочная	прямоточная
Обдир кожуры до ½ поверхности клубня	16,5	6,9	5,5
Обдир кожуры более ½ поверхности клубня	22,6	5,7	4,6
Трещины, вырывы и порезы мякоти клубней	9,3	6,8	2,9
Потемнение мякоти клубней размером и глубиной более 5 мм от ударов	18,0	11,9	7,2
ИТОГО повреждений	66,4	31,3	20,2
Общие потери за 8 месяцев хранения, %	32,2	18,7	8,3

Поточная. При этой технологии процесс получается полностью законченным, на хранение закладывается картофель без посторонних примесей и откалиброванный на фракции. Однако, особенно при уборке в дождливую и холодную погоду и при невызревшем картофеле, наносятся значительные механические повреждения — нередко до 40–60% и более, в связи с чем снижаются качество и лежкость при хранении. Поэтому эта технология рекомендуется в основном при осенней реализации картофеля. Продовольственный картофель калибруют на две фракции: мелкая (до 35–40 мм) и крупная (более 35–40 мм).

Перевалочная. Эта технология рекомендуется при уборке в тяжелых условиях, когда от комбайнов картофель поступает со значительной примесью почвы, а клубни поражены фитофторой, мокрой гнилью и удушьем.

Прямоточная. При этой технологии клубни механически повреждаются значительно меньше по сравнению с поточной, но на хранение закладывается несортированный картофель с примесью почвы и остатками ботвы, как, например, при уборке комбайном. Чтобы при хранении не ухудшались условия вентилирования насыпи, примесь почвы не должна превышать 15–20%. При прямоточной технологии картофель перебирают и сортируют на фракции в процессе хранения в хранилище, например, при реализации зимой. Семенной картофель, если нет острой необходимости, готовят при предпосадочной подготовке, калибруя на три фракции. При этом допускается примесь почвы в ворохе до 12–15%.

При закладке семенного картофеля на хранение необходимо снизить вероятность распространения различных грибных заболеваний среди клубней в хранилище. Для этого применяют фунгицид МАКСИМ в дозе 0,2 л/т перед закладкой клубней на хранение. Данный препарат эффективен против ризоктониоза, серебристой парши, антракноза, фузариоза, фомоза и др. Обязательное условие применения препарата МАКСИМ — обработка должна проводиться не позднее, чем через 14 дней после уборки.

  

Хранение

Процесс хранения разделен на 4 временных периода.

Во время первого периода — лечебного — картофель выдерживают при повышенных температурах (18–20°С) и относительной влажности воздуха 90–95% на протяжении 15–18 дней. За время это время хорошо проявляются клубни порченые, зараженные фитофторозом и другими болезнями, что дает возможность своевременно их выбраковать. При этом клубням картофеля необходимо обеспечить хороший доступ воздуха, поскольку при недостатке кислорода суберинизация раневых тканей сильно замедляется. Поддержание повышенной температуры особенно важно в начале периода заживления, к окончанию периода температура может несколько снизиться до допустимого уровня (10–12°С).

В эту фазу хранения клубни необходимо проветривать. Оптимальные условия складываются при вентиляции 5–6 раз в сутки по 40–50 минут с интервалом 2–3 часа. Расход воздуха при этом должен составлять приблизительно 100–150 м³/час на 1 т картофеля.

После окончания лечебного периода начинается фаза охлаждения. Для чистого, качественного, неповрежденного картофеля снижать температуру необходимо на 0,5°С в день. Для картофеля, в котором было много больных или поврежденных клубней, снижать температуру надо более резко — до 1°С за сутки.

Резко охлажденный картофель хранится плохо, а мякоть его может почернеть.

После охлаждения картофеля до нужной температуры начинается хранение до момента реализации картофеля или подготовки его к посадке. Уровни температуры и влажности воздуха в этот период должны быть постоянными и зависят от назначения хранящегося картофеля.

Оптимальные условия хранения (Trevor V. Suslow and Ron Voss, 1998 г.).

Направление использования	Температура	Влажность, %
Столовый картофель	7°C	98
Картофель фри	10–15°C	95
Чипсовый картофель	15–20°C	95

Поскольку охлажденный картофель легко травмируется, перед его выгрузкой из хранилища температуру воздуха необходимо постепенно поднять до 8–10°С.

Как хранить картофель в квартире зимой

Не успел дачник выкопать долгожданный урожай картофеля, как перед ним ребром встает вопрос: как хранить картофель зимой?

Счастливые владельцы холодных погребов, подпольев и ям в гаражах уже давно пересыпали клубни из мешков в свои хранилища и забыли о проблеме. Тем же, кто собирается хранить картофель в квартире или другом теплом помещении, не помешает несколько полезных советов.

Как правильно хранить картофель

Для начала следует уяснить для себя следующее: картофель в квартире хранится плохо. Это сладкий картофель (батат) хорошо лежит при комнатной температуре. Нашей картошке для сохранения сочности и твердости необходима температура 4-7°С.

Тем не менее небольшой урожай клубней вполне реально сохранить в теплом помещении до весны. А в некоторых случаях больше и не требуется.

Давайте первым делом разберемся с основными правилами хранения картофеля, а затем поговорим о конкретных местах в наших жилищах, где есть шанс подольше сохранить клубни свежими.

Правила хранения картофеля

Правило первое: хорошо просушить

После уборки картофель рекомендуется не менее 3-4 часов просушить в тени, чтобы прилипшая земля высохла и отделилась от клубней. Эта нехитрая процедура уменьшает вероятность загнивания картофеля впоследствии.

Затем клубни необходимо перебрать, отбраковывая больные и поврежденные: эти пойдут в пищу в первую очередь.

Но и теперь еще рано говорить о том, чтобы отправлять картошку на постоянное хранение. В первые 3-4 недели после уборки идет так называемый лечебно-профилактический период жизни клубня. В это время проявляются ранее не замеченные болезни, залечиваются поражения, нанесенные клубням при выкопке и транспортировке. На поврежденных местах образуется суберин и клетки раневой перидермы, которые препятствуют проникновению внутрь возбудителей болезней. Также в картофельных клубнях синтезируются вещества, токсичные для патогенных грибов. Чтобы эти важные биохимические процессы прошли успешно, нужна довольно высокая температура (12-18°С) и влажность воздуха (90-95%). По завершении лечебно-профилактического периода температуру, при которой будет храниться картофель, необходимо снизить.

Правило второе: поддерживать невысокую температуру

Клубни картофеля при хранении выделяют углекислый газ, воду и тепло – то есть, дышат. Чем интенсивнее дыхание, тем быстрее картофель теряет влагу, сморщивается, стареет. Затормозить дыхательный процесс, уменьшить расход питательных веществ и задержать прорастание глазков помогает понижение температуры.

В квартире мешки с картошкой следует разместить в самых прохладных местах – у окна, у балконной двери, в прихожей. О самых подходящих местах хранения мы расскажем чуть позже.

В домашних условиях картофель лучше хранить в мешках из нетканого полотна или мешковины – в них не происходит резких колебаний температуры, они пропускают воздух. Чтобы картофель в закрытых мешках не отпотевал, сверху на него можно в 1-2 ряда выложить свеклу. Она впитывает излишки влаги, выделяемой картофелем и за счет этого не сохнет. Можно пересыпать картошку мелом, стружкой, соломой, золой, луковой шелухой или резаной бумагой.

Правило третье: не давать развиваться гнили

Главные враги картофеля, хранящегося и в квартире, и в погребе, – грибки и бактерии, вызывающие гниль. Избавиться от них на сто процентов не получится, но можно попытаться сдержать их распространение. С этой целью клубни перекладывают свежими листьями рябины, полыни или сныти, бактерицидные свойства которых препятствуют процессу гниения. На каждые 50 кг. картофеля понадобится 1 кг. листьев.

Некоторые огородники советуют обрабатывать картошку кипятком, если есть такая возможность. Привезенный с дачи картофель следует вымыть, сложить в сетки и опустить каждую сетку в кипящую воду на несколько секунд. За это короткое время болезнетворные грибки и бактерии, оставшиеся на поверхности, погибнут, а картофель за зиму не загниет и не прорастет. Главное не передержать клубни в кипятке, иначе они начнут вариться. После “водных процедур” ошпаренный картофель необходимо просушить в темном месте.

Кроме того, периодически необходимо осматривать и перебирать картофель, чтобы удалить гнилые и подгнившие клубни. Те картофелины, что соприкасались с гнилыми, нужно в первую очередь использовать для приготовления пищи.

Правило четвертое: замедлить прорастание

Ближе к весне с повышением температур возникает еще одна проблема с хранением картофеля – он начинает давать ростки. Замедлить этот процесс помогут сухие листья мяты. Их насыпают слоями толщиной в 1-2 см. на дно мешка, в середину и поверх клубней.

Некоторые огородники для того, чтобы подавить прорастание глазков, после уборки опрыскивают картофель препаратом «Эпин» в концентрации 1 капля на 200 мл. воды, после чего картофель просушивают и убирают в мешки. Обработка картофеля, закладываемого на хранение, «Эпином» увеличивает продолжительность периода глубокого покоя клубней и одновременно повышает их устойчивость к фитофторозу. Но такой способ сохранить клубни до весны пригоден, пожалуй, только для семенного картофеля.

Тот, кто не боится никаких химикатов, может перед закладкой на хранение обрызгать картофельные клубни раствором медного купороса – 2 г. на 10 литров воды.

Правило пятое: правильно подобрать сорта

Дачникам-горожанам, которые не имеют возможности хранить зимой картофель в холодных помещениях, необходимо внимательнее подходить к выбору сортов картофеля и сажать средне- или позднеспелые сорта с длительным периодом покоя клубней. Сортовые особенности такого картофеля значительно повышают шансы сохранить его в квартире подольше.

Способы хранения картофеля в помещении

Хранение на балконе

Балкон или лоджия – идеальная замена погребу. Если балкон остеклен и утеплен, отлично – в обычном деревянном ящике или мешке клубни прекрасно пролежат всю зиму. Разве в самый лютый мороз придется их дополнительно старым одеялом накрыть.

Для хранения картофеля на холодном балконе понадобится специальный ящик из пенопласта или из двух коробов с утепляющей прослойкой. О таком ящике мы говорили в статье Как сохранить яблоки. Преимущества балконного хранения очевидны:

• постоянная температура, близкая к оптимальной;
• доступ к клубням в любое удобное время;
• возможность длительного хранения (до середины весны).

Недостатки тоже имеются, как без них:

• трудовые и денежные затраты на сооружение ящика;
• необходимость дополнительного утепления в сильные морозы;
• плохая вентиляция (может возникнуть избыток влаги и картофель начнет прорастать).

Хранение картофеля в холодильнике под окном

Еще один неплохой вариант “хранилища” – холодильник или погреб под кухонным окном, который есть во многих квартирах. Температура там выше, чем на улице, но все-таки пониже, чем в квартире. Обычно температуру в таких холодильниках можно регулировать специальной “затычкой”, в более современных вариантах – регулирующим отверстием. Обычный термометр, прикрученный внутри, подскажет, когда нужно укрывать картошку, а когда – впустить холодного воздуха.

Минус подоконного погреба в его маленькой вместимости. Больше двух ящиков туда вряд ли втиснутся.

Хранение под мойкой на кухне

Довольно популярной “кладовкой” для картофеля считается место под раковиной на кухне. Правда, единственное достоинство этого варианта – темнота. Картофель необходимо хранить в темном прохладном месте. Под мойкой темно, но зимой так же жарко, как и во всей квартире.

Так что место для хранения не оптимальное, но все же место. Иногда других просто нет. В таком случае стоит приобрести большую плетеную корзину. Именно в ней лучше всего держать картофель под раковиной – для хорошей циркуляции воздуха.

Хранение картошки в деревянном ящике в подъезде

Большие деревянные ящики с замками еще можно увидеть в некоторых подъездах. Кто-то хранит там картошку и не жалуется: клубни прекрасно лежат до весны, говорят. Все-таки в подъезде температура на несколько градусов ниже. И ходить за картошкой далеко не надо.

Вопрос только в том, как отнесутся к появлению большого ящика соседи по лестничной клетке…

Напоследок еще пара советов из разряда “так поступать нельзя”. Во-первых, не стоит хранить картофель в обычном холодильнике, даже если там есть место. Вкус картошки от такого хранения портится. Во-вторых, держите картофель подальше от фруктов (яблок, бананов и других). Соседство клубня с фруктом не идет на пользу ни тому, ни другому. Яблоки становятся ватными, и картофель начинает расти.

Желаем Вам успехов и больших урожаев!

Как сохранить картофель свежим до весны: рабочие способы

Копать картофель, как известно, лучше в сухую теплую погоду, чтобы облегчить дальнейшую его обработку. Корнеплоды после извлечения из земли нуждаются в просушке. Это желательно делать под каким-либо навесом, а не на открытом пространстве под лучами палящего солнца. Под солнцем обычно оставляют проветриваться только семенной картофель, которому легкое позеленение только на пользу. После просушивания и проветривания клубней в течение одного-двух дней, вследствие которого от них отваливается прилепившаяся земля, можно приступать к закладыванию урожая в погреб. Погреб должен быть предварительно подготовлен для длительного хранения овощей. Как это сделать читайте здесь.

Хранение картофеля в погребе

Некоторые садоводы предпочитают выкопанную картошку промывать проточной водой, сбивая с нее налипшую землю вместе с микроорганизмами, способствующими различным заболеваниям клубней при хранении. После такой процедуры урожай необходимо хорошо просушить, иначе он начнет гнить.

Процедура довольно хлопотная, но тоже заслуживает внимания, так как по признанию некоторых овощеводов способствует более длительному хранению клубней, их обработка в растворе марганцовки путем кратковременного окунания в насыщенный раствор этого вещества. Таким образом, уничтожаются возбудители многих картофельных болезней.

В чем хранить картошку

Хранить картофель лучше всего не в мешках, а в ящиках, установленных друг на друга так, чтобы между ними свободно вентилировал воздух. Многие садоводы приспособились хранить клубни в пластиковых ящиках из- под фруктов (поступающих в продажу в магазины), так как эти ящички очень удобно встают друг на друга и имеют достаточно отверстий для проветривания.

После укладки овощей в погреб, у каждого садовода существуют свои секреты как дольше сохранить картофель.

Я, например, храню картошку, пересыпая ее ягодами рябины. Они оттягивают на себя излишнюю влагу и, кроме того, фитонциды рябины уничтожают болезнетворные микробы и сдерживают развитие грибка плесени и гнили. Многие прокладывают слои картофеля полынью, она обладает такими же свойствами. Для того, чтобы клубни не прорастали преждевременно, используют листья мяты. Их помещают слоями 2 см внизу, в середине и сверху тары с картофелем.

Некоторые овощеводы обеззараживают воздух в погребе подвешивая там березовые веники, тем самым способствуя длительному хранению урожая без болезней.

Еще один народный способ хранения картофеля – пересыпать слои древесной золой, что также помогает уберечь его от вредителей.

А как храните картошку вы? Напишите, пожалуйста, что вы делаете, чтобы картофель сохранился до весны — не пророс и не стал вялым? Спасибо!

Отзывы садоводов

• Инна

  Подскажите а если пересыпать картошку пушенкой? Мне подсказали пушенкой пересыпать в хранилище, а то выкопали, заложили, а она стала гнить

• Валентина

  Хранение картофеля в золе — самый лучший способ. экологически чистый и нет никаких болезней и вредителей. Так всегда храним

• Ласточка

  Спасибо за интересную статью! Про хранение картофеля в ягодах рябины стало для меня открытием. На будущий год обязательно попробую. Мы храним просто в деревянных ящиках, тоже неплохо сохраняется. Правда, раньше боялись, что мыши погрызут. А два года назад обзавелись ультразвуковым отпугивателем (экоснайпер), и больше никаких мышей у нас в погребе нет.

Когда копать картофель на хранение, чтобы сохранить ее на всю зиму. Точные рекомендации.

Среди всех огородников считается, что самое лучшее время, когда выкапывать картошку на хранение — это первые дни сентября. Хорошо, если это сухие солнечные дни. Копать картофель под дождем я не рекомендую — это и неприятно, и клубни потом нужно хорошо сушить, чтобы не сгнили во время хранения. У Галины Кизима я прочитала следующие рекомендации, когда копать картофель на хранение и мне они показались дельными:

• Скосить ботву примерно за неделю до уборки. Она утверждает, что ее нельзя оставлять на поле, потому что выкапывая молодые клубни картошки из земли на них может попасть фитофтора с ботвы. Если часть картошки вы оставляете на семена, то на них уже будут возбудители болезни и на следующий год огород будет поражен фитофторой.
• Ботву нужно подсушить, а затем сжечь,
• А вот получившуюся золу можно использовать для подкормки растений и раскисления почвы. Возбудителя болезни в ней уже нет.

Когда лучше копать картошку на хранение

Чаще всего в средней полосе России, время, когда можно копать картошку на хранение — это август-сентябрь. Это тот период, когда летняя жара уже закончилась, а сезон дождей еще не начался. Однако не только климат влияет на выбор времени, уборки картошки с грядки, но и сорт, выращиваемого картофеля.

На хранение чаще всего закладывают:

• среднепоздние сорта картошки,
• и поздние сорта.

Оптимальное время, когда копать картофель на хранение, как уже отмечалось это конец август и сентябрь.

В это время клубни уже взяли от ботвы все, что могли, покрылись плотной кожицей и перестали расти. После полного усыхания наземной части в земле они просто хранятся, однако надолго оставлять их в таком «овощехранилище» не стоит.

Увидели, что ботва на картофеле стала сохнуть и желтеть, планируйте через 3 недели приступить к копке. Вот как просто рассчитать, когда убирать картофель с грядки на хранение.

Конечно, вернее всего понять, пора ли доставать из сарая лопаты, вилы и культиваторы, позволит «тестовый» экземпляр. Выберите на поле два-три куста с ботвой разной степени усыхания и выкопайте их. Если шкурка на всех клубнях плотная, не висит «лохмотьями», а большинство картофелин уже отделилось от куста или делает это легко, значит наступило время, когда нужно выкапывать картошку на хранение. Если же какие-то кустики с зеленой ботвой кажутся вам недозревшими, пропускайте такие – они будут готовы во второй половине сентября.

Выкопанный картофель перед уборкой на хранение нужно несколько часов просушить в тени, старательно очистить от налипшей земли и перебрать. Клубни с механическими повреждениями, гнилями, отверстиями, прогрызенными насекомыми, лучше сразу выбросить или использовать. Отобранный на хранение картофель разложите в ящики или сетчатые мешки и оставьте на неделю в прохладном месте с влажностью воздуха 90-95%. За это время зараженные или подвявшие клубни проявят себя, и вы сможете их отбраковать.

Перед закладкой картофеля на хранение некоторые огородники его моют. Стоит ли это делать – личный выбор каждого. Конечно, зимой работать с такими запасами проще – не приходится таскать в кухню грязь, да и пораженные клубни заметны лучше. Однако потратить несколько часов на мытье и дополнительное время на тщательную сушку готов не каждый.

Даже правильно выкопанный и подготовленный к зиме картофель может начать портиться, если в хранилище слишком влажно или бывают температурные перепады. Для того чтобы защитить свои запасы, можно опрыскать их раствором медного купороса (2 г препарата на 10 л воды) или суточным травяным настоем (1,5 кг сныти, 3,5 кг полыни и 750 г листьев табака на 10 л воды). Независимо от того, какое средство вы выберете, после опрыскивания клубни придется хорошо просушить.

Правила уборки урожая картошки

Проще всего копать картошку в огороде вилами, чтобы не повредить клубни. Вилы втыкайте вилы в землю примерно на расстоянии 15-20 см от основания куста и аккуратно переворачивайте землю. Затем с краев ямки по ворошите землю, некоторые клубни бывают там.

Молодые клубни картофеля разложите в 1 слой в одном месте, чтобы она просохла на свежем воздухе. Вечером  отряхните с картошки присохшую землю, сложите в мешки и отправьте картофель на хранение.

После того, как выкопаете урожай, на этот участок посадите зеленые сидераты или озимую рожь. Это делается для оздоровления почвы и для того, чтобы не росли сорняки. Весной сидераты нужно скосить и перекопать землю вместе с этой зеленой массой и корнями.

Примерно через неделю, после перекопки можно сажать картофель.

Учтите, что такая процедура вносит в почву много азота, поэтому дополнительно вносить в почву минеральные азотные удобрения не нужно.

Когда выкапывать молодой картофель для еды

Бывает так, что хочется поесть молодую картошку еще летом, уже в июле или даже в июне. Для этого нужно сажать картошку дома в торфяных горшочках в феврале.

У меня свекровь так делает и получает замечательные результаты в виде молодой картошки уже в конце июня. Но она ее не копает, а аккуратно погружает руки в холмик земли около картошки, нащупывает там клубни и вытаскивает их.

Еще есть способ понять, когда можно копать картошку:

• она уже отцвела,
• прошло примерно 2 недели после цветения,
• листочки стали желтеть слегка, появляются такие желтые прожилки,

Самое время попробовать копать картофель, всего 1-2 куста, чтобы понять стоит это делать сейчас или нет. Если размеры клубней вас устраивает, то смело копайте картофель, хотя бы для того, чтобы поесть молодую картошку прямо сейчас.

Когда копать картошку по лунному календарю в 2020 году

• В августе убирать корнеплоды: репу, картофель ранних сортов, лук, чеснок наиболее благоприятные дни по Лунному календарю — 29 и 30 августа.
• В сентябре уборка картошки и других корнеплодов благоприятна 3, 4, 7, 8, 26, 30 сентября.

Из указанных дат, выбирайте лучшее время, когда выкапывать картофель на хранение и используйте его на се 100 %! Еще советую почитать про то, когда убирать морковь с грядки на хранение, поскольку это следующий этап в уборе урожая.

Часто бывает, что дожди и непогода мешают выкопать картошку в срок, да и можно ли копать картошку после дождя? Выкапывать картофель в дождь и после можно, но будет значительно тяжелее чем в сухую погоду, требуется больше усилий на копание и прилипание к лопате земли. После уборки урожай нужно относить под навес и протирать его сухой тряпкой. Вот такие советы, когда можно копать картофель на хранение, пусть они помогут вам вовремя убрать урожай и сохранить его на всю зиму.

способы хранения на балконе, в погребе и в яме

Картофель прочно вошел в наш повседневный рацион – мы варим его, тушим, жарим, запекаем, готовим из него праздничные блюда. Сложно представить себе целую зиму без этого незаменимого овоща, тем более, учитывая полезные свойства картошки и ее питательность. Потому в каждой семье с наступлением осени возникает вопрос: «Как хранить картошку?»

Полезные советы

Ведь круглый год покупать клубни в магазине довольно накладно, выгоднее сделать запасы заранее. А уж если вы выращиваете овощи на собственном участке, хранение картофеля становится особенно актуальным. Куда определить мешки с выкопанными клубнями, чтобы до следующего урожая можно было готовить разнообразные блюда?

Конечно, наиболее оптимальный вариант – хранение картофеля в погребе, но если вы проживаете в городской квартире, и никакого подполья или подвала в вашем доме нет, можно поставить мешки с картошкой в кладовку, в коридор, приспособить ящики под урожай в жилых комнатах, либо вынести их на балкон. В теплых помещениях клубни способны храниться на протяжении трех месяцев, а на балконе картофель в утепленных ящиках может выдержать морозы до -15 градусов.

Видео про то, как сохранить картофель до весны

Имейте в виду, что успешное хранение во многом зависит от предварительной подготовки клубней. Их необходимо хорошо просушить (по возможности, на свежем воздухе) в течение нескольких часов или суток, чтобы предотвратить гниение и возникновение болезней картофеля. Кроме того, большое значение имеет сортировка картофеля: на долгое хранение укладываются хорошо просушенные клубни средней величины, без изъянов, а на средний срок отберите наиболее крупные картофелины, поскольку в них со временем образуются пустоты, из-за которых ухудшится вкус.

Как сделать ящик для хранения картофеля на лоджии или балконе

На застекленном балконе клубни лучше сохраняются, чем в теплой кладовке, где они быстро начинают прорастать. Однако нужно постоянно следить за температурой, чтобы не пропустить сильные морозы. Оптимальное хранение картофеля на балконе — при температуре от 0 до +7 градусов.

Успешное хранение во многом зависит от предварительной подготовки клубней

Картошку следует сложить в тканевые мешки и поместить в контейнеры или деревянные ящики, которые выставляются на стеллажи. Между стеной и ящиками оставьте зазор около 15 см для вентиляции клубней.

Как сохранить картофель при понижении уличной температуры? Накройте ящики теплыми вещами: старыми одеялами или ненужной одеждой. В таких условиях клубни могут сохраниться до самого лета.

Погреб, подполье, подвал

Идеальные условия хранения картофеля: отсутствие солнечных лучей и влажности, температура от  0 до +2 градусов. Наиболее соответствует этим параметрам темное, сухое подвальное помещение или погреб, куда не проникают морозы, а температура поддерживается на одном и том же уровне.

В погреб не должен поступать солнечный свет, иначе в клубнях начнет вырабатываться ядовитое вещество соланин

Традиционная технология хранения картофеля в подвале выглядит следующим образом: клубни укладываются в закрома слоем до полутора метров (к нижним слоям нужно обеспечить доступ воздуха) или в ящики, в которых предусмотрены отверстия в стенках для вентиляции. Чтобы картофель не загнил, установите ящики на подставки на высоте 20 см над полом, и не придвигайте ящики вплотную к стенке. Помещение должно вентилироваться, стены и потолок предварительно следует побелить известковым молоком с добавлением купороса и хорошо проветрить. В погреб не должен поступать солнечный свет, иначе в клубнях начнет вырабатываться ядовитое вещество соланин.

Видео про то, как правильно хранить картофель дома

Вам удастся существенно продлить срок хранения картофеля, принимая во внимание следующие рекомендации:

• поверх клубней уложите мешки с опилками или слой свеклы – корнеплоды и гигроскопичные материалы впитают лишнюю влагу;
• разные сорта картофеля лучше хранить по отдельности;
• чтобы с потолка на зимние запасы не капала вода, устройте над картошкой подвесной потолок из полиэтилена;
• неизменность температуры хранения картофеля очень важна, повышение даже на пару градусов (до +4) спровоцирует появление ростков на клубнях в сырых помещениях, а в сухих приведет к дряблости картошки;
• перед уборкой на хранение следует тщательно перебрать картофель, удалив все поврежденные и подмороженные клубни, иначе может подгнить большая часть запасов;
• для защиты запасов от гнили можно проложить слои картофеля (или разместить рядом) листьями рябины, полыни, папоротника, либо бузины.

Копаем яму или как хранить картофель зимой на огороде

У некоторых владельцев частных домов погреб может быть слишком сырым, а значит, правильное хранение картофеля зимой в нем невозможно. В этом случае можно вырыть на огороде специальную яму, где и будет зимовать весь урожай картошки.

Определите наиболее сухое высокое место, где грунтовые воды проходят достаточно глубоко. Выкопайте яму диаметром около двух метров и глубиной до полутора метров, вокруг устройте канавки для оттока дождевых вод. Стенки ямы и дно нужно выложить соломой. Засыпьте картофель в яму так, чтобы до ее краев оставалось около 40-60 см. Сверху прикройте клубни сухой соломой или досками и засыпьте для начала 10-ти сантиметровым слоем почвы, а с наступлением заморозков досыпьте почву до толщины в 40-80 см. Слой земли над ямой должен возвышаться примерно на полметра. Для вентиляции предусмотрите воздуховод, доходящий до дна ямы, в виде пластиковой трубы, либо изготовленный из досок.

Определите наиболее сухое высокое место, где грунтовые воды проходят достаточно глубоко

Теперь вы знаете, как хранить картофель правильно, осталось только выбрать наиболее подходящий способ и подготовить клубни должным образом для длительного хранения.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

7 способов долгосрочного хранения картофеля

Сохранение урожая картофеля или картофеля, купленного в магазине, круглый год, чтобы обеспечить накопление необходимого запаса для SHTF, требует приличного количества места, но в противном случае простое стремление к выживанию.

Люди, работающие в условиях довольно ограниченного пространства, например, в квартирах, все же могут выложить сотни фунтов картофеля, если они готовы потратить дополнительное время на переработку.

Картофель — одна из лучших культур, которые вы можете выращивать или покупать.Их не только легко хранить без использования электричества, но и они богаты углеводами, а выращивать их невероятно просто и дешево.

Картофель также полон углеводов. Хотя сейчас углеводы могут оказаться неприемлемыми для талии, во время чрезвычайной ситуации нам нужно будет проглотить их как можно больше, чтобы накопить энергию, необходимую для долгих тяжелых дней ручного труда и патрулирования периметра.

Картофель также является универсальной культурой. Во многих сельскохозяйственных регионах Министерства сельского хозяйства США вы можете выращивать два урожая в год.Это выносливые культуры, занимающие мало места для выращивания и даже легко выращиваемые в контейнерах.

Их также можно легко приготовить и быстро съесть, если запечь их на костре, что потребует от повара совсем немного усилий.

Температура и влажность хранения картофеля

Картофель клубневый, хорошо растет во влажных условиях. Этот прочный урожай на 80 процентов состоит из воды. Лучшими местами для их длительного хранения должны быть темные, хорошо вентилируемые и прохладные места, но не холодные.

Хранение картофеля в слишком темных и влажных условиях, например, под кухонной мойкой, слишком точно имитирует процесс выращивания и заставит картофель прорасти намного быстрее. Температура и влажность хранения картофеля в огромной степени влияют на его долговечность.

Некоторые исследователи считают, что поддержание температуры ниже давних рекомендаций от 55 до 67 градусов по Фаренгейту (от 12 до 19 по Цельсию) предотвратит рост проростков картофеля на более длительный срок и уменьшит усадку и потерю питательных веществ.

Эта регулировка температуры иногда горячо обсуждается, как и многие другие вещи, когда речь идет о том, как лучше всего ухаживать за огородом или сохранять продукты.

Хранение картофеля при температуре от 43 до 55 градусов по Фаренгейту (то есть от 6 до 12 по Цельсию) может позволить ему храниться в течение нескольких месяцев без гниения и прорастания глазков.

Эта температура немного выше, чем обычно бывает в холодильнике, неотапливаемом гараже, подвале или подвале.

Под воздействием света начинается процесс хлорофилла, который вызывает сморщивание картофеля, а затем гниение.Какой бы способ длительного хранения картофеля вы ни выбрали, всегда нужно хранить его в темном месте.

Без лишних слов, вот 7 лучших способов длительного хранения картофеля.

1. В погребе

Строительство корневого погреба — лучший способ хранить не только картофель, но и множество свежих огородных культур и домашних консервов. Если у вас есть место и вы можете инвестировать время и, как правило, разумную сумму денег, необходимую для постройки корневого погреба, это очень окупится во время долгосрочной катастрофы.

Подвал позволяет продлить срок хранения картофеля без снижения его качества.

Вам придется хранить картофель в подвале для корнеплодов в течение нескольких лет (если он построен правильно), чтобы увидеть, как на нем растут глаза или он превращается в кашу, как те, что хранятся в мусорном ведре или шкафу на вашей кухне.

Всегда проводите визуальный осмотр каждого картофеля, прежде чем он попадет в деревянный или пластиковый контейнер в вашем корневом погребе.

Хранение только одного или нескольких помятых или поврежденных картофелей в контейнере может привести к тому, что гниль распространится на другой здоровый картофель в том же контейнере за довольно короткое время.

Если или пока вы не сможете построить подвал для хранения картофеля, подвала будет достаточно. Но ключом к сохранению стабильности при хранении картофеля в условиях корневого погреба является обеспечение его защиты как от света, так и от влаги, что может быть чрезвычайно сложно в подвале.

Не смывайте грязь с собранного картофеля перед хранением в корневом погребе. Грязь защищает от влаги и света и, как правило, продлевает срок хранения картофеля.

Несмотря на то, что это трудоемкая задача, если вы выложите потао на черно-белой газете на столе в темном месте примерно на 14 дней при температуре от 50 до 60 градусов F (от 10 до 15 C), вы часто сможете определите плохой картофель или картофель, у которого, вероятно, есть повреждения кожи или проблемы с влажностью, прежде чем положить его в корзину для корнеплодов.

2. Консервирование под давлением

Картофель можно консервировать в воде в домашних условиях, но во время этого процесса его необходимо бланшировать, иначе он совсем не консервируется, а со временем просто превратится в вонючее месиво.

Вымойте, нарежьте картофель, а затем нарежьте его кубиками перед началом процесса консервирования. В идеале куски не должны быть больше примерно полдюйма.

Затем отварите картофель, пока он ТОЛЬКО не приготовится. Если вы варите картофель слишком долго, он станет мягким, и вы можете просто сделать пюре, картофельные лепешки и картофельные конфеты для своей семьи, потому что они больше не подходят для длительного хранения.

Слейте кипяченую воду и процедите ломтики картофеля в банки Mason.

Я могу разлить картофель в литровых банках и бросить в каждую примерно по 1 чайной ложке соли. Заполните банку примерно на три четверти картофелем и на одну четверть СВЕЖЕЙ кипяченой воды. Не храните и не используйте воду, которую вы использовали для бланширования картофеля.

Давление может картофель под давлением 10 фунтов. Обработайте пол-литровые банки с картофелем 35 минут и литровые банки в течение 40 минут. Следуйте руководству пользователя вашего автоклава для безопасной и правильной обработки.

Ознакомьтесь с пошаговым рецептом консервирования картофеля под давлением здесь.

3. Обезвоживание

Чтобы обезвожить картофель, вымойте его и очистите от кожуры — если в ваших рецептах вам не нравится кожура. Их оставление не повредит процессу обезвоживания.

После того, как ваш картофель будет очищен, нарежьте его примерно на одну восьмую дюйма толщиной. Равномерность всегда имеет решающее значение, если при обезвоживании или сушке предмета не будет происходить равномерно, увеличится время нахождения в машине и, возможно, вы пропустите некоторые кусочки, которые все еще сохраняют влагу и со временем гниют.

Некоторые люди предпочитают использовать мандолину, чтобы нарезать картофель для обезвоживания, потому что это значительно ускоряет процесс и гарантирует идеальную однородность.

Эти люди правы, я просто режу свою ножом, потому что всякий раз, когда я пытаюсь использовать мандолину, я получаю кровь еще до того, как все закончится.

Положите один слой или ломтики картофеля на поддоны дегидратора, следя за тем, чтобы они не касались друг друга, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха между каждым маленьким ломтиком.

Обезвоживайте картофель в режиме овощей или при температуре от 130 до 135 градусов F (или от 54 до 57 C) до тех пор, пока он не станет сухим и хрустящим по текстуре при сгибании. Обычно обезвоживание пяти лотков с картофелем в моем недорогом домашнем сушильном аппарате занимает около 10 часов.

После того, как ломтики картофеля полностью обезвожены, вы можете запечатать их в банке Мэйсона или в пакете, пропущенном через вашу вакуумную упаковочную машину.

Чтобы сэкономить место (и, возможно, время спустя), вы можете измельчить сушеный картофель в блендере или кухонном комбайне перед хранением в герметичной банке.Две столовые ложки картофельных хлопьев примерно равны одной унции целого картофеля.

Пошаговая инструкция по приготовлению картофельных хлопьев (с фотографиями).

В большинстве случаев вам не нужно восстанавливать обезвоженный картофель перед использованием, потому что горячая жидкость, которой он подвергается в процессе приготовления или выпечки, сделает эту работу за вас.

замороженный картофель

4. Замораживание

Картофель может оставаться стабильным при хранении в замороженном состоянии не менее одного года (если только ваша морозильная камера или морозильник не перестанут работать).

Замораживание картофеля для последующего использования — наименее надежный вариант из-за проблем с питанием, даже если у вас есть надежный генератор и накоплено много топлива.

Однако этот метод работает. Если вы построили автономный ледяной домик, лучше всего подойдет метод консервирования картофеля в замороженном виде.

Чтобы заморозить картофель, его необходимо сначала вымыть и очистить от кожуры. Когда у вас будет чистый сырой картофель, нарежьте его на полдюймовые куски или нарежьте кубиками.

Затем бланшируйте (или кипятите, как некоторые называют это), пока они не станут слишком твердыми, чтобы их можно было легко размять, особенно вручную.

Слейте воду, наполненную крахмалом, и дайте бланшированным кусочкам картофеля полностью остыть — это необходимо для успешной заморозки, не бросайте пистолет и не думайте, что картофель «достаточно прохладный».

Поместите нарезанный кубиками картофель в пакет для морозильной камеры — в идеале — герметичный, и поместите его в морозильную камеру плашмя.

Перед тем, как складывать кусочки картофеля в пакеты, подумайте, как вы будете их использовать после того, как их уберут из холодильника.

Когда пакет открывается, срок годности картофеля сокращается, поскольку он подвергался воздействию влаги и изменению температуры.

Я рекомендую хранить немного картофеля в пакетах по пинту и кварту и только немного в мешках по галлонам, чтобы избежать потерь в будущем.

Вот полный рецепт заморозки с фотографиями.

Никогда не кладите сырой картофель в морозильную камеру или холодильник, он ДОЛЖЕН быть бланширован, чтобы избежать гниения и появления «подслащивания от холода». Подслащивание происходит, когда огромное количество крахмала, содержащегося в картофеле, превращается в сахар.

Когда картофель, который имеет это подслащивание, подвергается воздействию высоких температур на сковороде или в духовке, он может производить канцерогены.

Когда сырой картофель помещают в холодную или низкую температуру, он становится коричневым, вода в клубнях экспоненциально расширяется и вызывает рост кристаллов, вызывающих разрушение структур клеточной стенки.

Как только это происходит, картофель превращается в кашу и больше не пригоден для употребления в пищу. Только после бланширования или запекания сырого картофеля ферменты потемнения (вызывающие обесцвечивание и гниение) деактивируются.

5. Перфорированные полиэтиленовые пакеты

Когда вы покупаете картофель в магазине, он обычно поставляется либо в перфорированном пластиковом пакете, либо в сетчатом мешке.

Если вы храните картофель в пластиковом пакете, в котором он поставляется, или помещаете его в пластиковые мешки, в которых вы проделываете дырки в себе, он будет оставаться стабильным при хранении намного дольше, чем вы думаете.

Поскольку перфорация мешков увеличивает влажность примерно до 95 процентов, а клубни хорошо себя чувствуют, вероятность усадки или гниения значительно снижается.

Для этого типа хранения, чтобы картофель не вырастал глазками (или ростками) или не становился мягким на срок до шести месяцев, он должен храниться в месте с температурой примерно от 55 до 57 градусов F (от 12 до 13 C).Влажность в помещении должна оставаться стабильной в среднем 67%.

Картофель, хранящийся в этих мешках в неотапливаемых помещениях домов учащихся, имел относительно прохладную среднюю температуру 57 градусов по Фаренгейту (13 по Цельсию) и относительно высокую среднюю влажность 67%.

Не закрывайте конец полиэтиленового пакета (и не завязывайте его только неплотно), чтобы уровень влажности не стал слишком высоким.

6. Бумажный пакет — картонная коробка

Хранение картофеля в бумажном пакете или картонной коробке вместе с другими овощами, такими как несколько яблок или помидоров, — это новая идея, которая начинает распространяться.

Если вы когда-либо созревали таким образом зеленый помидор, вы уже знакомы с процессом выделения газообразного этилена из некоторых фруктов и овощей.

Как ни странно, когда вы кладете картофель в бумажный пакет или картонную коробку с яблоками, помидорами или бананами, например, объединенный и дополнительный выброс этилена может иметь противоположный эффект созревания — он может фактически сохранить клубни.

Хотя мне очень повезло, что яблоки и бананы созрели таким образом зеленые помидоры, я лично не знал, что это работает оптимально для картофеля.

Но некоторые люди клянутся этим и стойко поддерживают такое соединение в открытом или неплотно закрытом бумажном пакете или картонной коробке, чтобы предотвратить прорастание и гниение.

Помните, никогда не закрывайте картофель слишком плотно в каких-либо контейнерах (если он не был консервирован под давлением или обезвоживался), потому что уровень влажности значительно возрастет и вызовет гниение.

7. Холодное отверстие

Картофель прекрасно себя чувствует в пещерных условиях. Создание такой среды, которая не помогает сделать их более стабильными при хранении в течение более длительного периода времени, неплохо работает в небольших партиях.

Выкопать достаточно холодных ям, чтобы скрыто хранить большой урожай картофеля, потребовалось бы много времени, но это можно было сделать.

Выкопать холодную яму для консервирования картофеля — это концепция, которая существует уже тысячи лет. Иногда ямку выстилают камнями и другими корнеплодами, например, морковью.

Единственным недостатком этого метода хранения является жесткая кожица у овощей с течением времени. Чтобы создать оптимальные условия хранения, необходимо закопать картофель на глубину около трех футов.

Но не храните их в контейнерах любого типа; будет произведено слишком много влаги, и они преждевременно загниют.

Хотя для сценария SHTF существует всего несколько способов успешно хранить картофель в течение длительного времени, каждый метод имеет тенденцию работать невероятно хорошо, если вы строго следуете инструкциям.

Независимо от того, какие способы хранения картофеля вы выберете в рамках своего плана обеспечения продовольственной безопасности для выживания, не забудьте записать количество овощей, которые вы обрабатываете, в инвентарной ведомости готовых продуктов.

Точное знание того, сколько еды у вас есть, — единственный реальный способ быть уверенным, что ее хватит, когда продуктовые магазины будут разграблены во время стихийного бедствия.

Лучшее хранение картофеля для длительного хранения

Наслаждайтесь картофелем, выращенным в домашних условиях, даже в конце зимы, выбирая картофель наилучшего хранения. Узнайте, какие сорта картофеля лучше всего хранятся. Выбор лучшего картофеля для длительного хранения обеспечивает изобилие сада на многие месяцы вперед.

«Девушка с фермы в процессе создания» участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Посадить сад — значит верить в завтрашний день.

Есть что-нибудь вернее этого? Думаю, нет.

Как поселенец, моя цель — владеть своим источником пищи, и это начинается в саду. Выбор культур, которые принесут вам наибольшую отдачу от вложенных средств, имеет важное значение для нашей жизни.

Например, выбор лучшего сорта томатов для консервирования соуса или пасты сводит к минимуму необходимое пространство для выращивания. Или посадите зимние тыквы, которые позволят вам хранить их в свежем виде, не замораживая и не консервируя их. Другой пример: выбор наиболее подходящего для хранения картофеля дает вам возможность употреблять свежие огородные культуры в зимние месяцы.

Помимо длительного хранения корнеплодов, вы обнаружите, что многие из этих сортов также отлично подходят для консервирования и замораживания.

Корнеплоды длительного хранения

Ухоженный сад будет поддерживать вас в течение всего вегетационного периода, а также обеспечит вас достаточным количеством пищи для сохранения или сохранения свежести. Однако для продуктов, которые будут храниться в свежем виде, вам потребуется сажать сорта, которые хранятся дольше всех.

Это похоже на выбор наиболее подходящего для хранения картофеля, моркови, лука и даже чеснока.

Имейте в виду, что существует тонкая грань между посадкой сада для хобби и экологичным садом. Как экологически рациональный садовник, основное внимание уделяется выращиванию продуктов, которые принесут наибольшую отдачу от ваших вложений.

Учебное пособие по экологичному саду предоставляет вам необходимые инструменты для выращивания продуктов питания, как это сделал бы экологически рациональный поселенец. Помните, что каждый вегетационный период сажается с целью сохранения урожая. Узнайте, что это означает, в этой 63-страничной рабочей тетради.

Многие корнеплоды, если выбран правильный сорт и поддерживаются правильные условия, сохраняются в течение многих месяцев.

Хранение картофеля

Помимо сортов, которые хорошо хранятся в течение длительного времени, их необходимо хранить в правильных условиях. Этот корнеплод довольно хорошо хранится в прохладном темном месте, идеально подходит холодное хранилище или место для корнеплодов.

Вот советы, как обеспечить долгосрочную сохранность собранного картофеля:

• выберите неповрежденный картофель
• не мойте картофель при хранении
• дайте картофелю просохнуть до 2 недель перед хранением
• храните соленый картофель в воздухопроницаемых контейнерах, чтобы обеспечить надлежащий воздушный поток и предотвратить накопление влаги
• температура холодного хранилища или корневого погреба должна поддерживаться в пределах от 30 до 50 градусов по Фаренгейту
• влажность должна быть 90%

Существует много предметов для хранения вяленого картофеля, и требуемый размер будет зависеть от уборка урожая.

Независимо от используемого контейнера, именно влажность и температура в помещении продержат их дольше всего.

Картофель наилучшего хранения

Существует много категорий картофеля, однако не все они хорошо хранятся в течение длительного времени. Другой вариант длительного хранения этого корнеплода — его обезвоживание. Лучший сорт для обезвоживания — восковой сорт, такой как Yukon Gold. К счастью, картофель Юкон Голд также отлично подходит для хранения в свежем виде.

Картофель классифицируется по категориям, и при наличии 7 категорий и более 200 разновидностей необходимо выбрать правильный сорт для хранения. К счастью, в каждой категории есть сорта, которые хорошо сохраняются в зимние месяцы.

• красновато-коричневый
• белый
• желтый
• синий / фиолетовый
• сеголеток
• petite

Молодой картофель или молодой картофель — это трубочки, которые еще не достигли зрелости.Этот картофель слаще на вкус и еще не стал крахмалистым.

Палец

Картофель с пальцами получил свое название из-за напоминающих пальцы. Каким бы вкусным ни был молодой картофель, многие его разновидности плохо хранятся в течение длительного времени. Однако следующие разновидности могут храниться от 4 до 6 месяцев при правильном хранении.

• Rose Finn Apple
• Русский банан

Стандартный картофель

При правильных условиях указанные ниже сорта могут храниться более 6 месяцев.Не забывайте регулярно проверять контейнеры для хранения, выбрасывая испорченные трубочки или съедая те, которые начали прорастать.

• All Blue
• Burbank Russet
• Elba
• German Butterball
• Katahdin
• Kennebec
• Red Chieftain
• Red Pontiac
• Russet 9010 9010 Yukon Gem
• Yellow Finn
• Yellow Finn
• Yellow Finn

• Согласно передовой практике, картофель нельзя высаживать на одних и тех же грядках через 1-2 года, поэтому севооборот для этого корнеплода необходим.Картофель является тяжелым кормом и истощает почву питательных веществ в том месте, где он был выращен.

  Другая проблема — болезнь. Если урожай картофеля заболел, он, что еще хуже, попадет на следующую посадку картофеля. Уничтожение не только одного урожая, но и обоих.

  Последняя причина, по которой картофель не следует сажать на одном и том же месте более двух лет подряд, связана с вредителями, которым нравится употреблять этот корнеплод. Эти вредители будут возвращаться каждый год, стремясь поглотить и уничтожить урожай.

  Последний совет: семенной картофель (который можно приобрести у семеноводческих компаний) не подвержен болезням и идеально подходит для выращивания. Тем не менее, можно использовать любые оставшиеся побеги из прошлогоднего сада, если они в хорошем состоянии и не испорчены.

  Хранение картофеля: как продержаться месяцами?

  Хранение продуктов может стать настоящей проблемой для большинства домовладельцев. Независимо от того, являетесь ли вы занятой мамой, которая предпочитает покупать запасы оптом для семьи, или садовником, который собрал более чем достаточно урожая, вам наверняка нужно научиться правильно хранить.Мы никогда не хотим испортить еду, потому что потраченная впустую еда — это напрасная трата денег и усилий.

  Картофель, безусловно, один из тех основных продуктов питания, которые каждый хочет хранить. Эти клубни можно хранить по-разному. Первый вопрос, который вы должны задать себе, — хотите ли вы хранить сырой или вареный картофель.

  Далее мы расскажем о нескольких способах сохранения картофеля свежим в течение всего сезона. Давайте начнем с нескольких советов, как продлить срок хранения сырого картофеля.Если вы все сделаете правильно, то сможете хранить картофель от 4 до 5 месяцев для раннего урожая и от 5 до 10 месяцев для позднего урожая!

  5 советов по хранению картофеля

  Хранение раненого картофеля

  Выбирая, какой картофель хранить, всегда начинайте с хорошего качества. Если вы собираете урожай прямо в саду, будьте осторожны, чтобы не повредить картофель и не поранить его. Раненый картофель не подходит для хранения.

  Картофель с надрезами склонен к гниению.Открытые раны — это приглашение к размножению грибков и бактерий. Вот почему вы легко заметите, как быстро разлагается картофель.

  Не забудьте сначала съесть раненый картофель. Они первыми выходят из ведра.

  Обеспечьте достаточный воздушный поток

  Когда дело доходит до штабелирования или расстановки картофеля, не забудьте оставить достаточно места для надлежащей циркуляции воздуха. Фрукты и овощи выделяют в воздух водяной пар. Хранение в хорошо проветриваемом помещении поможет отвести влагу.

  Это предотвратит развитие плесени. Кроме того, когда у вашего картофеля есть хороший доступ к вентиляции, меньше шансов распространить грибки или бактерии по всей партии.

  Хранить в прохладном, темном и сухом месте

  Свет и температура влияют на скорость испарения овощей, которые вы храните. Когда они всплывают, они теряют влагу. А поскольку они больше не связаны с живым растением, у них нет возможности восполнить потерянную воду.

  Чтобы избежать более быстрого испарения, лучше хранить картофель в прохладном темном месте.Он тоже должен быть сухим. Если у вас есть корнеплод, это лучшее место для длительного хранения урожая. В прохладном темном месте картофель не станет зеленеть.

  Подходящий диапазон температур хранения для картофеля раннего урожая составляет 40 ^° F (4,4 ^° ° C), а для позднего урожая — 38-40 ^° ° F (3,3-4,4 ^° ° C). Если сейчас зима, картофель замерзнет, ​​когда температура достигнет 30,9 ^° ° F (-0,6 ^° ° C), поэтому будьте осторожны.Более высокая температура 45 ^o F и выше заставит картофель прорасти.

  Поддержание высокой относительной влажности также важно для предотвращения быстрой потери влаги. Для картофеля необходимо поддерживать влажность от 90 до 95%. Если картофель начинает увядать, это означает, что он теряет больше воды.

  Положить в открытую миску или бумажный пакет

  Использование правильной упаковки при хранении — еще один способ сохранить свежий картофель. Не используйте полиэтиленовые пакеты в качестве упаковки для овощей.Пластик будет удерживать тепло, заставляя картофель быстрее выделять влагу.

  Вы замечали, как быстро образуются капли, когда вы кладете овощи в пластик? Эти капли воды являются результатом конденсации. Это может ускорить процесс гниения картофеля.

  Кроме того, закрытый пластиковый пакет ограничивает циркуляцию воздуха. В качестве альтернативы можно использовать бумажный пакет. Вы также можете использовать открытые миски или перфорированные корзины.

  Регулярно проверяйте картошку

  Конечно, для хранения картошки потребуется регулярно их посещать.Важно, чтобы вы проверяли состояние хранилища и видели, поддерживается ли температура или достаточная влажность. Это также даст вам шанс на раннем этапе обнаружить гниющий картофель, если он есть.

  Если вы не проверяете, вы не будете знать заранее, есть ли проблемы с хранилищем. Если на складе что-то пошло не так, вы сможете найти решение, прежде чем весь картофель испортится.

  Как хранить вяленый и свежий картофель?

  Перед тем, как приступить непосредственно к хранению картофеля, необходимо выполнить несколько важных шагов.Это гарантирует, что процесс хранения будет успешным.

  Вылечить картофель

  Лечение или замораживание — это процесс, при котором картофель дает достаточно времени для заживления ран. После сбора урожая часть картофеля могла быть случайно порезана и покрыта синяками. Чтобы раны закрылись, вы должны держать его в месте с температурой 50–60 ° F и высокой относительной влажностью (95%) в течение 10–14 дней.

  Засолка хороша тем, что она дает время для загустения кожуры неповрежденного картофеля.Вяленый картофель — лучший кандидат на хранение.

  Картофель сорта

  Сортировка важна при хранении любых сырых продуктов. Вы должны выбрать, какой картофель лучше всего хранить, а какой нужно употреблять немедленно. Не весь картофель может попасть внутрь зоны хранения.

  При сортировке учитывайте толщину кожи. Выбирайте те, у которых нет порезов и дефектов. Удалите те, которые выглядят сморщенными, больными, мягкими и зелеными.

  Держите их сухими

  Если вы купите картофель на рынке, велика вероятность, что он уже чистый.Вы можете стирать их снова или нет. В любом случае это нормально, но перед хранением убедитесь, что они высохли.

  Для недавно собранного картофеля вы можете просто очистить почву и хранить ее без мытья. Это сэкономит ваше время.

  Важно, чтобы картофель оставался сухим перед хранением. Это сделано для того, чтобы избежать развития плесени, которая приведет к преждевременной гниению урожая.

  Упакуйте их свободно

  После высыхания упакуйте картофель так, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.Вы можете использовать бумажные пакеты, если собираете на кухне небольшое количество картофеля. Или вы можете использовать контейнеры большего размера, такие как картонная коробка, мешок из мешковины или ящики, если вам нужно оставить много картофеля.

  Никогда не используйте полиэтиленовый пакет для упаковки. Выбирайте только вентилируемую емкость.

  Подготовьте склад

  Убедитесь, что помещение хорошо вентилируется и в него не проникает прямой свет. Помещение должно быть сухим и влажным. Также проверьте, есть ли дыры, и залатайте их. Мы не хотим, чтобы мышь обнаруживала наш хранящийся картофель.

  Положите туда картофель и аккуратно заправьте его. Вы можете держать в комнате термометр, чтобы контролировать температуру.

  Дополнительные советы по хранению

  Помимо классического способа хранения картофеля, есть и другие способы продления его срока годности. Опять же, это зависит от того, как вы хотите употреблять клубни. Помимо первого, следующие пункты научат, как хранить готовый картофель. Вот некоторые из них:

  Rebury Your Potatoes

  Если у вас нет места для хранения, не беспокойтесь, потому что вы можете просто выкопать почву, в которой вы собрали картофель, и оставить его там.Ага, это так просто. Все, что вам нужно, это собрать картофель, срезать сверху лозу и вернуть ее в почву.

  Убедитесь, что отверстия имеют ширину не менее шести дюймов, а сверху картофель неплотно засыпан землей. Положите солому или газету для дополнительной защиты от влаги. Если он намокнет или намокнет, он сгниет.

  Одним из преимуществ перезахоронения картофеля является то, что он может быть таким же свежим, как только что собранный.

  Картофель под давлением

  Еще один способ продлить жизнь картофелю — это его переработка.Консервирование под давлением — один из способов сделать это. Это безопасный метод, который вы можете использовать дома, чтобы сохранить цельный или нарезанный картофель для длительного использования.

  Очищенный картофель следует упаковать в банки перед тем, как поместить его в автоклав с 2–3 дюймами воды. Затем консервный завод нагревают до 240 ^o F для уничтожения организмов, ответственных за порчу, таких как Clostridium botulinum .

  Нарезать и бланшировать картофель для морозильной камеры

  Если у вас достаточно места в морозильной камере, вы можете использовать его для консервирования картофеля.Картофель сначала необходимо очистить, нарезать и вымыть. Затем бланшируйте нарезанный картофель в воде в течение 3-5 минут.

  Правильное бланширование важно, поскольку оно убивает ферменты, препятствующие потемнению картофеля. После этого слейте воду с нарезанных клубней и дайте им остыть. Упакуйте их, наклейте этикетку и заморозьте.

  Сушка картофеля

  Обезвоживание — еще один простой способ консервирования картофеля. Процесс обезвоживания включает удаление влаги, чтобы подавить рост бактерий и плесени.Для этого необходимо обеспечить низкую влажность, теплую температуру и хорошую циркуляцию воздуха.

  Картофель можно нарезать тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс сушки. Если у вас есть дегидратор, это преимущество. Духовка и микроволновая печь также являются хорошей альтернативой для облегчения сушки. Если их нет, сушка на воздухе тоже подойдет.

  Чего нельзя делать?

  Не храните рядом с бананами или яблоками

  Бананы и яблоки считаются климактерическими фруктами, то есть они продолжают созревать даже после сбора.Они производят этилен, растительный гормон, вызывающий созревание. Вот почему, когда вы храните только один спелый банан в корзине, все бананы в ней тоже созреют.

  В картофеле газообразный этилен вызывает прорастание. Поэтому важно, чтобы вы держали его подальше не только от яблок и бананов, но и от других климактерических фруктов.

  Не хранить в холодильнике или морозильной камере

  Запрещается хранить сырой и сырой картофель в холодильнике. Чрезвычайно низкие температуры превращают крахмал в редуцирующие сахара.При приготовлении при очень высоких температурах этот сахар образует канцерогенное вещество, известное как акриламиды.

  Если вы хотите, чтобы картофель хранился в холодильнике, убедитесь, что он частично приготовлен. В противном случае вы упустите шанс получить постоянный запас клубней для картофельного пюре.

  Не стирать перед хранением

  Опасность мытья картофеля перед хранением заключается в повышении вероятности развития плесени. Когда вы храните влажный картофель, грибки легче размножаются и заражают клубни.Если вы хотите помыть картошку, убедитесь, что она действительно высохла, иначе она обречена на гибель.

  4 совета по выбору лучшего картофеля (при покупке)

  Твердое прикосновение

  Зрелый картофель твердый на ощупь. Кожица тоже должна быть толстой. Если кожица тонкая и легко стирается, значит, картофель был собран рано.

  Незрелый картофель не идеален для хранения. Не выбирайте также сморщенный картофель. Эти типы, скорее всего, близки к тому, чтобы испортиться.

  Гладкая кожа

  Выбирайте те, у которых гладкая кожа, чтобы она была здоровой и не болела. Картофель с грубой и пробковой кожицей указывает на то, что у этого урожая картофельная парша. Это вызвано бактерией Streptomyces scabies.

  Проверка на наличие синяков и травм

  Когда вы покупаете продукты в магазине, легко прийти в восторг и взять первые, которые увидим. Но не забудьте проверить, нет ли синяков и травм, прежде чем класть его в сумку с продуктами. Раненые клубни не будут долго храниться, потому что бактерии и грибки легко вызовут порчу.

  Без прорастания

  Хотя есть картофель с ростками безопасно, он определенно не годится для консервирования. Никогда не покупайте клубни, у которых выглядывает даже небольшой росток, особенно если вы собираетесь хранить их надолго. Как только начнется всходы, последует сморщивание всего урожая.

  Часто задаваемые вопросы

  Что происходит, когда картофель прорастает?

  Когда клубни начинают давать ростки, это означает, что они тратят всю оставшуюся пищу внутри, чтобы поддерживать рост нового растения.Из-за этого урожай начнет сморщиваться и сжиматься. Даже когда вы удалите ростки, со временем выйдут новые, поэтому лучше всего удалить их из всей партии.

  Вы можете спокойно есть проросшие клубни, если они вам нравятся. Вы также можете посадить его на заднем дворе, если хотите.

  Как лучше всего хранить картофель дома?

  Наилучший способ сохранить клубни свежими зависит от вашего предназначения. Если у вас много сырых клубней и у вас достаточно места, лучше оставить их сырыми.Однако, если вы хотите иметь продукты, которые можно легко взять с собой для повседневного приготовления, выбирайте обработанные.

  Обработка может потребовать больших усилий вначале, но сэкономит ваше время, когда придет время готовить еду.

  Как долго хранить картофель?

  Клубни картофеля можно хранить в течение длительного времени в сыром или обработанном виде. Если сырые, вам просто нужно выбрать превосходные, хорошо их упаковать и поместить в подвал или любое другое место, которое вы сочтете нужным.В случае обработки обязательно соблюдайте меры безопасности, чтобы избежать ранней порчи и пищевого отравления.

  Для успешного хранения удалите гнилые, зеленые и проросшие клубни из всей партии после появления пятен. Проверьте температуру и убедитесь, что здесь всегда тепло. При необходимости увеличьте влажность и избегайте воздействия света.

  Следует ли хранить картофель в холодильнике?

  Сырой картофель нельзя хранить в холодильнике. Из-за низких температур клубни становятся сладкими, потому что крахмал превращается в редуцирующий сахар.Опасно то, что когда этот сахар подвергается воздействию высоких температур, он производит канцерогенные акриламиды.

  Вот почему опасно класть картофель в холодильник и готовить его, как картофель фри или пюре.

  Как долго можно хранить картофель?

  Клубни сырого картофеля можно хранить в свежем виде в течение нескольких месяцев. Если вы сделаете это правильно, у вас будет стабильный запас в течение следующих 4–5 месяцев (ранний урожай) или даже 5–10 месяцев (поздний урожай). Вы должны убедиться, что место, где вы их разместите, находится в идеальном состоянии.

  Рекомендуется подвал, кухонные шкафы и другие места, где темно, очень влажно и тепло. Оберните их бумажными пакетами или перфорированными контейнерами, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Возьмите за привычку проверять их время от времени.

  Как долго хранится картофель?

  Клубни картофеля могут храниться месяцами при правильном хранении. Убедитесь, что в помещении темно, прохладно, сухо и хорошо вентилируется. Его следует помещать в перфорированные контейнеры, ящики, бумажные пакеты или открытую миску.

  Обработанные также будут оставаться в течение более длительного периода, если обработка сделана правильно. Вы можете попробовать различные методы обработки пищевых продуктов, такие как консервирование под давлением и обезвоживание. Или вы можете нарезать, бланшировать и заморозить их в холодильнике.

  Хранилище картофеля. Как хранить картофель долго?

  Как хранится картофель?

  Процессы, необходимые для правильного хранения картофеля.

  На складе картофель проходит следующие процессы:

  1. Сушка
  2. Охлаждение или обогрев
  3. Лечение
  4. Собственно хранение

  Каждый из этих процессов контролируется AgroVent systems BV Multiserver.

  Процесс сушки картофеля

  Целью сушки картофеля является:

  Для удаления внешней влаги из картофеля, сохраняя при этом внутреннюю влагу.

  Картофель Сушка — это очень деликатный процесс, потому что цель состоит не в том, чтобы высушить внутреннюю часть картофеля, а только в том, чтобы высушить кожицу и прилипшую к ней грязь.

  Обратите внимание: : лучше хранить немного грязный картофель с поля. Этот тонкий слой земли защитит их.Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

  Лучше сушить их при температуре примерно 25 ° Цельсия и примерно 85% относительной влажности. В экстремальных ситуациях необходимо увлажнять воздух во время процесса сушки, чтобы избежать таких результатов, как картофель на фотографии справа.

  Обратите внимание: лучше хранить еще немного загрязненный с поля картофель. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

  Мы называем картофель «сухим» , когда он больше не имеет видимой влаги и кажется прохладным, а не влажным.

  Посолка картофеля

  Вяление картофеля — это процесс, при котором картофель выдерживают от 7 до 10 дней при температуре 15 ° C и относительной влажности около 95%.
  В таких условиях картофель может самостоятельно излечить любые небольшие ранки на коже, которые могли возникнуть во время сбора урожая, транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Этот процесс лечения проводится для увеличения емкости хранения: чем меньше у них открытых ран, тем ниже риск заражения во время хранения.

  Для их эффективного отверждения необходима хорошо контролируемая система увлажнения.

  Предупреждение

  Если есть вероятность появления фитофторы (фитофтороз , ), необходимо прервать процесс лечения и как можно быстрее переместить картофель в место с требуемой температурой хранения.

  Процесс понижения температуры картофеля

  После того, как картофель высохнет, начинается процесс снижения температуры хранения картофеля.Делать это нужно таким образом, чтобы картошка как можно меньше похудела. Для этого температуру нужно понижать постепенно.

  Его можно понижать не более чем на 0,3–0,5 ° Цельсия в день.

  Очень важно: :
  Ни при каких обстоятельствах не повышайте температуру во время этого процесса. Если картофель охладился, он «думает», что наступила зима, но если он внезапно нагрелся, его механизм прорастания пробуждается, потому что картофель «думает», что снова наступила весна.

  Воздух, используемый для охлаждения, должен иметь достаточную охлаждающую способность, но температура охлаждающего воздуха не должна быть более чем на 2 ° C ниже, чем у картофеля. В течение всего этого процесса используемый воздух должен быть достаточно влажным (относительная влажность близка к 85%).

  Этот процесс охлаждения картофеля, во время которого тонкий баланс дверей, конденсаторов и увлажнителей постоянно контролирует температуру и влажность, и все это полностью автоматизировано мультисервером.

  Процесс хранения картофеля и различные температуры при хранении

  Хранилище — это, по сути, самое простое дело.

  Это включает в себя постоянное хранение картофеля: при нужной температуре для конечного использования; при относительной влажности 90% ; у регулярно проверяется уровень СО2 ; и в полной темноте .

  Все это также требует минимального использования турбин.

  Конечный пункт назначения картофеля определяет его температуру хранения.

  Различные температуры хранения картофеля в холодильнике в зависимости от конечного назначения картофеля.

  Картофель для производства

  чипсов

  Картофель для производства

  чипсы (фри)

  Картофель для потребления в свежем виде

  Картофель хранится на

  Семенной картофель

  Картофель для производства

  крахмал и хлопья

  Когда картофель охлаждается до температуры ниже 5-8 ° C, его крахмалы превращаются в сахара, известные как редуцирующие сахара .

  Эти редуцирующие сахара являются основной причиной коричневого обесцвечивания, горького вкуса и вялости чипсов и картофеля фри, если картофель неправильно подогревать после хранения.

  Это известно как реакция Майяра .

  Стоит знать о реакции Майяра, потому что она помогает избежать появления чипсов и чипсов низкого качества.

  Процесс повышения температуры картофеля в конце хранения.

  По истечении срока хранения температуру картофеля необходимо повысить по двум причинам:

  1. Чтобы дать восстанавливающим сахарам возможность восстанавливать крахмалы и избежать реакции Майяра .
  2. Во избежание образования конденсата при выходе из хранилища

  Этот процесс повышения температуры картофеля в конце периода хранения почти противоположен процессу снижения его температуры.

  Мультисервер снова полностью автоматизирует этот процесс.

  Всхожесть картофеля при хранении.

  Предупреждение

  Картофель, хранящийся при температуре ниже 5 ° C, не прорастает.

  Картофель, хранящийся при температуре выше 5 ° C, дает всходы.

  Чем выше температура хранения, тем выше вероятность прорастания, что создает серьезные проблемы, приводящие к значительным потерям.

  Существует ряд коммерческих продуктов в виде газов и порошков, которые могут бороться с прорастанием клубней.

  Для получения дополнительной информации посетите:

  1. Ингибитор прорастания CIPC

  Большая часть информации по этой теме на английском или голландском языках.

  Как подготовить садовый картофель для длительного хранения

  Подготовьте садовый картофель! Если вы выращиваете картофель в своем саду, вам нужно подготовить садовый картофель для длительного хранения.Вам нужно знать, как правильно их лечить и как хранить, чтобы вы могли есть свои садовые лакомства в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

  Здесь, в Финиксе, посадка картофеля только началась в последние несколько недель. Но я уже думаю о своей вкусной садовой картошке!

  Один из моих садовых ящиков, полный картофеля. Но еще НЕ готовы к сбору урожая!

  Первое, что вам нужно знать, это когда собирать урожай садового картофеля. Я знаю, что это сложно, когда ты беспокоишься, но лучше подождать, пока листва не станет мертвой и мертвой, в течение недели или больше.На этот раз кожица картофеля немного затвердеет, и во время уборки картофель будет меньше поврежден. И не забудьте приостановить полив перед сбором урожая.

  Подготовка садового картофеля — Посол

  Следующий шаг при подготовке садового картофеля к хранению — его посол.

  1. Слегка удалите излишки почвы щеткой. Картофель мыть не нужно, ведь намочить его — плохая идея.
  2. Постарайтесь не повредить кожуру картофеля.
  3. Держите их как можно дальше от света, иначе у вас будет светло-зеленая кожа, которую вам не следует есть. Вы можете накинуть на них световую простыню, чтобы свет не попадал на окорочки.
  4. Выберите место, которое будет оставаться прохладным. Большинство скажет вам между 45 — 60 градусами по Фаренгейту. Ну, когда я тяну картофель, он уже теплее, чем это для начала. Я держу их как можно круче.
  5. Влажность помогает, влажность 85 — 95%. В Фениксе это почти невозможно, но я делаю это в туалете, который разделяет стену с моим душем, и, похоже, это работает.
  6. Выложите картофель одним слоем, без стопок.
  7. Убедитесь, что в зоне, где вы обрабатываете картофель, хорошо циркулирует воздух.
  8. Через 5-7 дней переверните весь картофель.
  9. Позвольте им вылечиться / отдохнуть еще 5-7 дней, всего 10-14 дней.

  Приготовьте садовый картофель — отсортируйте

  После того, как картофель застынет, вам нужно будет его отсортировать. Удалите обесцвеченный, мягкий или поврежденный картофель.Если они просто повреждены, вы, вероятно, все еще можете их съесть, просто сделайте это как можно скорее, чтобы они не испортились. Вы не хотите, чтобы в вашем хранилище присутствовали какие-либо признаки гниения — это может испортить весь урожай.

  Подготовка садового картофеля — Хранение

  Важно отметить, что картофель с более толстой кожицей, такой как красновато-коричневый, обычно хранится дольше. У вас тонкая кожица, как у красного картофеля, некоторые из них загустеют при отверждении, но лучше всего использовать их в первую очередь, поскольку они не прослужат так долго, как окорочка с более толстой кожицей.

  Эти методы помогут вам сохранить садовый картофель в течение нескольких месяцев… если вы не будете есть его быстрее. Но если у вас все же появятся ростки, сохраните их отдельно для посадки в следующем сезоне.

  Теперь вы готовы подготовить садовый картофель для длительного хранения. Я люблю выращивать картофель — мне всегда приятно видеть, сколько мне может дать один семенной картофель.

  Опробованные и проверенные советы по успешному хранению картофеля

  В наши дни хранение картофеля — горячая тема в разговорах среди огородников, вскоре после того, как «Какие удобрения вы используете?» Как и в случае с ответом на вопрос об удобрениях, хранение картофеля быстро превращается в сложную территорию.Идеальные условия для хранения картофеля имитируют условия под землей — температура от 45 до 55 ° F (от 7 до 13 ° C), высокая влажность и небольшая циркуляция воздуха. Эти пещерные условия не распространены в комфортабельных домах.

  Холодильник выключен, потому что температура ниже 40 ° F (4 ° C) вызывает превращение крахмала в сахар в хранящихся кочках, из-за чего они темнеют при приготовлении. Хуже того, то, что старожилы называли «засахаренным картофелем», образует канцерогенные соединения при приготовлении при высоких температурах.Не пойдем туда.

  Вместо этого предположим, что ваш картофель был аккуратно собран и вылечен, и теперь вам нужно место, чтобы положить его в прохладное, темное и безопасное место для животных. Прочитав приведенные ниже идеи, вы можете обнаружить, что у вас есть больше возможностей для хранения картофеля, чем вы думаете.

  Хранение картофеля в ящике с соломой

  Подвалы и подвалы

  Если у вас есть погреб или неотапливаемый подвал, хранить картофель легко, потому что земляные стены стабилизируют температуру именно в том диапазоне, который предпочитает картофель.Подземные помещения также имеют тенденцию быть довольно влажными, что является смешанным преимуществом для хранимого картофеля. Неподвижный влажный воздух может способствовать образованию неприятной плесени, но небольшой вентилятор, поддерживающий движение воздуха, может предотвратить эту проблему.

  Контейнеры для хранения картофеля могут варьироваться от картонных коробок до специальных корзин для картофеля, обшитых мешковиной. Идеально подходят контейнеры, которые допускают движение воздуха, например корзины или ящики с открытыми решетками. Для хранения небольшого количества картофеля в подвале один из моих любимых контейнеров — это небольшая корзина для белья, уставленная газетами, покрытая толстым полотенцем, чтобы исключить свет.Мне также нравится использовать старый деревянный ящик, выложенный соломой, с добавлением большего количества соломы между слоями картофеля. Мышам это тоже нравится, поэтому я должен быть осторожен.

  Небольшой комод, который стоит в подвале, тоже отлично подходит для картошки, хотя ящики нужно держать приоткрытыми, чтобы в них поступал свежий воздух.

  Внутреннее хранилище картофеля

  Когда я жил в теплом климате, где подвалы были редкостью, картофель лучше всего держался в помещении, где был кондиционер, по крайней мере, до тех пор, пока погода не стала достаточно холодной, чтобы использовать неотапливаемый гараж.Однажды я использовал пол в гардеробной, который оставался прохладным, потому что находился на тенистой северной стороне дома. Там я скопировал систему своей подруги, в которой она рассортировала картофель по бумажным пакетам по типу и размеру, разложила пакеты по пластиковым ящикам для молока и накрыла их тканью.

  В другом доме спальня была самой прохладной комнатой, поэтому я стал складывать картошку в ящики или мусорные ведра под кроватью. Я до сих пор так делаю, когда летом в подвале душно и жарко. Вместо того, чтобы закрывать коробки или мусорные ведра, я накрываю картофель толстым полотенцем, которое обеспечивает приток воздуха.Сосед более организован. Она кладет свои «Юконские голды» и другую небольшую картошку в картонные коробки для яиц, прежде чем спрятать их под кроватью.

  Было обнаружено, что в теплом климате без надежного кондиционирования воздуха, например в сельской местности Кении, упаковка картофеля во влажные опилки продлевает срок их хранения. На Аляске, где проблемы заключаются в том, чтобы не дать картофелю замерзнуть или не быть обнаруженным медведями, предприимчивые поселенцы могут вырыть «холодную яму» для хранения еды, что является усовершенствованием старой практики использования глубокой пещеры или каменного колодца для хранения. картофель и другие корнеплоды.

  Я часто использовал глубокие ямы, вырытые в саду, для временного хранения картофеля, но это не долгосрочное решение, потому что у картофеля возникают проблемы с кожицей, которые редко возникают при хранении картофеля в сухом хранилище. Я пробовал складывать картошку в закопанном мусорном баке, что должно было сработать, но не сработало. Картофель внутри оставался слишком влажным и липким, что могло быть связано со многими факторами, включая мои собственные ошибки.

  Специализированное холодильное оборудование

  Лучшее подключаемое устройство для поддержания идеальной температуры хранения картофеля на уровне 45 ° F (7 ° C) — это охладитель для напитков, несколько небольших моделей которого могут быть полезны, если у вас критически мало места для хранения в холодильнике.Вы также можете использовать винный холодильник с минимальной настройкой, которая обычно составляет около 52 ° F (11 ° C).

  Эти специальные охладители могут продлить срок хранения картофеля, или вы можете использовать их для моркови, свеклы, яблок или груш. Поскольку потребление сладких напитков снижается, возможно, нам стоит называть их производителями кулеров.

  Как лечить садовый картофель »вики полезно Домашние руководства

  Автор: SF Gate Contributor Обновлено 8 сентября 2020 г.

  Выращивание картофеля ( Solanum tuberosum ) в вашем домашнем саду привносит в ваш стол вкус свежего картофеля и позволяет вам выбирать, есть ли некоторые из них в качестве молодого картофеля. или позволить им всем созреть в саду.Эти овощи хорошо себя чувствуют в плодородной почве с pH от 4,8 до 5,5. При посадке в солнечном месте и при условии достаточного увлажнения и удобрений, растения картофеля дают много картофеля или клубней под почвой, и эти клубни готовы к выкапыванию осенью. Правильно посолив картофель, клубни можно хранить всю зиму для домашнего использования.

  1. Сбор урожая картофеля

  2. Выкопайте картофель из почвы осенью после того, как ботва картофеля естественным образом отомрет.Садовая вилка или мотыга хорошо подходят для уборки картофеля, но будьте осторожны, чтобы не надрезать или надрезать клубни во время сбора урожая. Небольшие прыщики заживают на картофеле, но большие порезы открывают путь болезням в течение нескольких месяцев хранения. Если вы случайно срезали клубни во время сбора урожая, отложите их для немедленного использования, рекомендует Университет Небраски-Линкольн.

  3. Очистка клубней

  4. Очистите почву от картофеля, выращенного на легкой песчаной почве, или используйте холодную воду для смывания почвы с картофеля, выращенного на тяжелых органических почвах.Некоторые люди предпочитают дать картофелю высохнуть на воздухе в течение нескольких часов, а затем счистить с него почву, так как мытье может повредить нежную кожицу только что выкопанного картофеля.

  5. Посолка картофеля

  6. Поместите чистый картофель в ящики. Перед засолкой картофеля убедитесь, что клубни полностью высохли. Храните их в помещении с температурой от 50 до 60 градусов по Фаренгейту и относительной влажностью около 95 процентов в течение 10–14 дней для отверждения, рекомендует Массачусетский университет в Амхерсте.

  7. В процессе посола мелкие порезы и пятна заживают, а кожица картофеля становится жесткой. Как и вяление лука, вяление картофеля является необходимым этапом процесса длительного хранения урожая.

  8. Сортировка картофеля для хранения

  9. Отсортируйте вяленый картофель и удалите все мягкие, испорченные или обесцвеченные. Этот картофель, вероятно, сгниет и быстро заразит другой картофель. Не пытайтесь хранить поврежденный картофель, так как он быстро гниет, создает неприятный запах и портит картофель, с которым соприкасается.

  10. Где хранить картофель

  11. Храните картофель в прохладном темном месте с температурой от 40 до 45 F и относительной влажностью 90 процентов. Старый холодильник, подвал, гараж или чердак — потенциальные места для хранения вяленого картофеля. Картофель «остывает» при температуре ниже 40 F и приобретает сладкий вкус. Картофель, хранящийся при температуре выше 45 F, может прорасти через несколько месяцев.

  12. Проверка картофеля на хранении

  13. Периодически проверяйте коробки с вяленым картофелем на хранении.Удалите мягкий, сморщенный или поврежденный картофель и быстро используйте его.

  Вещи, которые вам понадобятся

  • Садовая вилка или мотыга

  • Ткань

  • Коробки

  • Термометр

  Наконечник

  Сократите полив растений картофеля примерно на две недели картофель, чтобы образовалась жесткая кожица.

  Предупреждение

  Один гнилой картофель быстро распространит гниль на другой картофель.Периодически проверяйте картофель и удаляйте весь мягкий картофель.