Кардамон и корица: Имбирь, куркума, кардамон, корица… Какие специи помогут в борьбе с гриппом? | Правильное питание | Здоровье — Агроновости

Содержание

Имбирь, куркума, кардамон, корица… Какие специи помогут в борьбе с гриппом? | Правильное питание | Здоровье

Симпатичный Малыш из книжки Астрид Линдгрен про Карлсона считал, что все полезное обязательно должно быть невкусным. Но, по счастью, он ошибался.

Чем это пахнет?

Важно
Нужно помнить, что при некоторых заболеваниях, таких как язва желудка, аллергия и т. д., специями пользоваться надо с осторожностью и посоветовавшись с врачом.

Такие замечательные специи, как имбирь, куркума, кардамон, корица, кориандр, мята, мускатный орех, фенхель не только делают наши кушанья еще вкуснее, но и помогают организму бороться против гриппа и простуды. Причем потребление определенных специй не только значительно уменьшает риск заболевания. Даже в том случае, если человек все-таки заболел, благодаря этим пряностям он значительно быстрее выздоравливает.

Этот факт доказан современной наукой. И взят на вооружение нашей медициной. Не так давно Городская санитарно-противоэпидемическая комиссия Москвы рекомендовала употребление ряда специй (имбирь, фенхель, куркума, петрушка и т. д.) для профилактики гриппа, в том числе и свиного.

Без чая я скучаю

Как же использовать разнообразные специи в период простуды и гриппа? Один из самых простых и наиболее действенных способов – приготовление разнообразных напитков с ними, и прежде всего чая. Вот, например, поистине волшебный напиток – ароматный чай «Волшебная сказка».

Нам понадобятся: 3 стакана воды, 1 стакан молока, 1 чайная ложка черного чая, 1/2 столовой ложки измельченного свежего корня имбиря (можно заменить свежий имбирь уже готовой специей), 4 сухих гвоздики и по 2 щепотки молотых кардамона, корицы и мускатного ореха. В течение нескольких минут кипятим воду со специями, затем добавляем черный чай, настаиваем 2–3 минуты, добавляем теплое молоко, снова нагреваем (но уже не доводя до кипения!).

Добавляем по вкусу мед или сахар. Напиток готов. И какой напиток! Практически каждый компонент в нем – уже самостоятельное лекарство, а все вместе они – настоящий «букет» здоровья. Пить такой чай надо не меньше трех раз в день, небольшими глотками. Вы здоровы? Тем более приступайте к чаепитию, чтобы как можно дольше пребывать в этом состоянии.

Заглянем в чашку

Источник фото: globallookpress.com

Напившись чаю и укрывшись пледом, можно проанализировать реальную пользу выпитого целебного напитка. Тем более что вряд ли вам удастся сразу уснуть. Дело в том, что имбирь тонизирует и бодрит, так что напиток с ним на ночь принимать не стоит.

Итак, имбирь. Его еще в Древней Индии считали одним из самых универсальных лекарств, пробуждающих особый вид энергии, согревающей организм изнутри, и помогающих победить болезнь. Имбирь повышает иммунитет, он отличный иммуностимулятор. Также он обладает противовоспалительным, спазмолитическим, обезболивающим, рассасывающим, потогонным и многими другими свойствами.

Чтобы согреть ноги зимой, можно положить сухой имбирь в носки. При мокром кашле поможет горячее молоко с имбирем (1/3 чайной ложки).

При сухом кашле и бронхите нужно смешать свежий имбирный сок с лимонным соком и добавить мед. Для ингаляций (5–7 минут) используют 1–2 капли имбирного эфирного масла.

Гвоздика – это высушенные бутоны гвоздичного дерева. Гвоздичное масло обладает целебными свойствами, среди которых обезболивающее, антимикробное, противовирусное, потогонное, мочегонное и целый ряд других. Гвоздика часто входит в состав противопростудных мазей и бальзамов. При простуде, кашле, сильной заложенности носа можно делать ингаляции паров гвоздичного масла, добавив несколько его капель в кипяток. Разжевывание высушенного бутона гвоздики поможет при сухом кашле. При ангине пять «гвоздиков» нужно тщательно растереть, залить стаканом горячего молока, а когда напиток немного остынет, выпить его, подолгу задерживая во рту каждый глоток. Если болезнь сопровождается головной болью или насморком, можно сделать «гвоздичную таблетку» и прикладывать ее ко лбу, вискам и гайморовым пазухам на 10 минут (1 чайную ложку подогретой воды смешать с 1 чайной ложкой молотой гвоздики до получения однородной пасты).

Источник фото: globallookpress.com

Всеми любимая корица (ну как тут снова не вспомнить Карлсона, воровавшего замечательные плюшки с корицей у фрекен Бок!) также обладает мощным антибактериальным воздействием на организм. А еще она снижает жар.

Причем это ее действие распространяется и на ванны. Именно теплая ванна с парой ложечек корицы – отличное профилактическое средство от гриппа. Практически любой кашель отступит, если по три раза в день принимать столовую ложку меда с добавлением четверти чайной ложки корицы.

Кардамон избавляет от насморка, облегчает кашель, удаляет излишки слизи из пазух носа и бронхо-легочной системы. Не случайно йоги лечат простуду именно чаем с кардамоном, а простужаются они, кстати, крайне редко, потому что в их рационе специи занимают весьма достойное место.

Вообще-то мускатный орех еще с древности входил в состав возбуждающих любовных напитков. Так что «выпьем за любовь!» – это именно про чай с мускатным орехом. Но кроме того, непростой этот орешек укрепляет защитные силы организм. Для наружного применения эфирное масло мускатного ореха используется вместе с камфорным и эвкалиптовым в различных растираниях при простуде.

Хорошие лекарства специи! Ароматные, полезные и недорогие. Это раньше они ценились дороже золота, а теперь доступны абсолютно каждому. Так что ешьте плюшки с корицей, пейте чай «Волшебная сказка» и не болейте.

Какими (безалкогольными!) напитками согреться зимой и как их приготовить

Зимой — неважно, в трескучий мороз или промозглую слякоть, — есть своя, ни с чем не сравнимая романтика: согреваться дома, в кафе и прямо на улице чашечкой горячего шоколада, кофе или чая. И чтобы обязательно с пряной корицей, хвойным розмарином, анисовым бадьяном, «томными» нотками кардамона или стружкой жгучего имбиря.

Именно согревающие, «теплые» специи — изюминка зимних горячих напитков. Они не только придают глубокий пряный вкус, но и создают приятное ощущение уюта и волшебное настроение Нового года и Рождества.

Волшебный набор специй

Как только наступают холода, я сразу же запасаюсь «зимним» набором пряностей: палочками корицы, звездочками бадьяна, зеленым кардамоном, «гвоздиками» гвоздики, черным перцем горошком и свежими розмарином, мятой и имбирем. Иметь их под рукой очень удобно. Во-первых, все пряности, кроме розмарина, хорошо сочетаются между собой. Во-вторых, вместе или по отдельности их можно добавлять абсолютно к любой «базе», будь то кофе, горячий шоколад или чай — черный, зеленый, с молоком, из ягод или фруктов.

Очень часто к пряностям я добавляю цитрусовые — свежевыжатый сок и цедру лимона, апельсина или лайма. Мои самые любимые и универсальные сочетания: корица с имбирем, лимоном или апельсином, имбирь с розмарином, бадьян с имбирем, корица с гвоздикой и апельсиновой цедрой. Кстати, сейчас гвоздика — обычная недорогая специя, но еще 500 лет назад о ней слагали легенды и мечтали заполучить гвоздичное дерево, которое никто никогда не видел. Считается, что именно ради этого растения Магеллан отправился на его родину — Молуккские острова, или, как их тогда называли, Острова Пряностей, что в Индонезии.

И это было первое в истории кругосветное плавание.

Индийский чай масала

А когда мне хочется чего-то очень пряного, интенсивного и согревающего, я всегда варю себе этот черный чай с молоком и специями. Это тот самый пример, когда в одном напитке сочетаются все пряности, кроме розмарина. Мяты в рецепте нет, но ее тоже можно добавить — несколько листиков прямо в чашку.

На эту тему

В Индии чаем масала начинают утро и встречают гостей. Хоть напиток и национальный, единого рецепта нет — у каждой хозяйки своя уникальная смесь пряностей. Разливают его в обычные граненные стаканы, заполняя на две трети, чтобы не обжечься.

Удобно, что чай масала можно приготовить с запасом, — я храню пряную заварку два-три дня в холодильнике, а потом разогреваю с молоком и добавляю подсластитель. В этом чае сахар, сироп или мед необходим — это раскрывает вкус специй. Кстати, летом я тоже люблю чай масала — делаю из него пряный ice tea («холодный чай»), добавив пару-тройку кубиков льда.

Что нужно (на 2 порции):

зеленый цельный кардамон — 6 шт.,
гвоздика — 3 шт.,
бадьян в звездочках — 2 шт.,
черный перец горошком — 6 шт.,
палочка корицы — 1/2 шт.,
имбирь — 3 кружочка,
миндальное молоко (можно заменить на абсолютно любое) — 230 мл,
вода — 230 мл,
нерафинированный тростниковый сахар «Демерара» (можно заменить на мед, кленовый сироп или любой другой подсластитель) — 2–3 ст. л.,
чай «Ассам» или «Эрл Грей» в пакетиках — 2 шт. (можно заменить на 2–3 ст. л. листового чая).

Что делать:

Кардамон, бадьян, гвоздику и черный перец положить в ступку и слегка растолочь пестиком.
Переложить их в небольшой сотейник, добавить воду, имбирь, коричную палочку и чай.
Довести смесь до кипения, выключить огонь и оставить завариваться на 20 минут.
Добавить молоко, снова довести до кипения и снять с огня.
Добавить кленовый сироп, хорошо размешать, процедить чай через мелкое сито и подавать в граненных стаканах или маленьких керамических чашках.

Имбирный чай и кофе с кардамоном

Я редко варю кофе со специями — предпочитаю его чистый вкус. Но вот перед кофе с кардамоном и шоколадом устоять не могу. Добавьте в турку к молотому кофе два зернышка слегка раздавленного зеленого кардамона — это нужно, чтобы специя лучше отдала свой вкус. Залейте холодной водой и варите на медленном огне. Когда увидите, что кофе закипает, поднимите турку на пять-семь секунд и верните на плиту. Повторите так два-три раза, не допуская закипания, а затем накройте турку блюдцем и дайте кофе настояться примерно пять минут.

На эту тему

Параллельно на водяной бане растопите 50 граммов горького шоколада и добавьте его в небольшое количество разогретого в сотейнике молока — я люблю миндальное. Когда кофе будет готов, добавьте в него молоко с шоколадом и хорошо перемешайте.

Кофе также хорош с корицей или ее сочетанием с лимоном. Эта же специя придаст приятный пряный и сладковатый оттенок вкуса какао и горячему шоколаду. Еще мне нравится делать горячий шоколад на жирном кокосовом молоке с тертым имбирем, щепоткой морской соли и несколькими каплями натурального ванильного экстракта.

Но больше всего я люблю ягодные чаи со специями и цитрусовыми. Они яркие как по цвету, так и на вкус, а сочетание всех ингредиентов создает настоящий витаминный заряд.

Смородиновый чай с розмарином

Это невероятно вкусное сочетание — черной смородины и розмарина — я обнаружила, когда разрабатывала рецепт смузи. А этой зимой воспроизвела его в горячем варианте.

Что нужно (на 2 порции):

черная смородина (свежая или замороженная) — 150 г,
свежевыжатый сок 1 апельсина (можно с мякотью),
вода — 200 мл,
розмарин — 2 веточки,
любой подсластитель (я люблю кленовый сироп) — 1 ст. л. или по вкусу.

Что делать:

Если смородина замороженная, то разморозить ее.
Промыть ягоды, положить в чашу блендера, добавить воду, измельчить до однородной консистенции и процедить через мелкое сито в кастрюлю.
Выжать сок апельсина через пальцы, чтобы задержать косточки.
Добавить веточки розмарина.
Довести чай до кипения и настаивать под крышкой 10–15 минут.
Добавить подсластитель, хорошо размешать и подавать.

Рекомендую попробовать клюкву с яблоком, корицей, апельсиновой цедрой и имбирем и вишню точно с таким же сочетанием.

Еще одна популярная и очень удобная «база» для горячих зимних напитков — это соки. Самые популярные варианты — виноградный, апельсиновый и яблочный соки. Так, например, готовится пунш или безалкогольный глинтвейн. Кстати, в немецком Мюнхене очень популярен просто горячий яблочный сок — хороший способ быстро согреться, когда совсем нет времени.

Облепиховый чай с бадьяном и имбирем

Это мой самый любимый зимний напиток — яркий, терпкий, невероятно насыщенный и с приятной остротой.

Что нужно (на 2 порции):

облепиха (свежая или замороженная) — 300 г,
вода — 400 г,
бадьян в звездочках — 2 шт.,
имбирь — 4 кружочка,
любой подсластитель (я снова выбираю кленовый сироп) — 1–2 ст. л. или по вкусу.

Что делать:

Если облепиха замороженная, то ее нужно разморозить.
Промыть ягоды, положить в чашу блендера, добавить воду, измельчить до однородной консистенции и процедить через мелкое сито в кастрюлю.
Добавить бадьян и имбирь, довести до кипения и варить на медленном огне десять минут.
Снять с огня, добавить подсластитель, хорошо размешать и подавать в небольших стеклянных чашечках.

Полезные свойства кардамона и правильное применение в кулинарии

В народе эту пряность прозвали райской ягодой и королевской специей. По продажам на индийском рынке пряностей кардамон уступает только черному перцу. Такая народная любовь и популярность обусловлены великолепными вкусовыми и полезными качествами, благородным ароматом.

Как ароматизатор естественного происхождения кардамон обширно применим в кулинарии и парфюмерии. Его роскошный запах, сочетающий силу и нежность, напоминает одновременно лимон, эвкалипт и камфару – свежий и немного терпкий. Пользуясь этой многогранностью, в Средние века аптекари выдавали молотый кардамон за сильнодействующее лекарство из нескольких дорогих компонентов. Учитывая, что продолжался такой обман европейского масштаба довольно долго, можно сделать выводы о том, насколько высока целебная сила этой роскошной пряности.

Кардамон в природе

Растение кардамон – это кустарник с крупным корневищем, вырастающий до 4 метров в высоту, украшенный продолговатыми листьями и соцветиями из 3-5 цветков. Плоды представляют собой стручки, хранящие внутри семена коричневатого или черного цвета.

Кардамон принадлежит к имбирным, как куркума и имбирь. Однако если у последних в кулинарии применяют порошок из корневища, то кардамон представлен на кухнях в виде стручков с семенами. Корневище также используют, но исключительно в медицинских целях.

Для выращивания кардамона необходима тень, плантации располагают непосредственно среди лесных вечнозеленых зарослей. В промышленных масштабах сегодня пряность выращивают в основном в Южной Индии и Китае, и на Шри-Ланке. Качество кардамона из Индии выше, и стручки больше, цейлонский сорт — ароматнее. Индия лидирует среди стран-экспортеров кардамона, в стране даже есть программа господдержки производителей специи, а также селекционеров, трудящихся над выведением более качественных и урожайных разновидностей.

Разновидности

Самый популярный кардамон — зеленый, растущий в основном в Индии, за ним следует черный (другие названия: яванский и бенгальский).

Крайне редко встречается в продаже белый, под видом которого предлагается обычный зеленый с семенами, потерявшими пигмент в ходе паровой обработки.

У черного кардамона запах смолистый и чуть копченый, плоды крупнее. Используется он в готовке несладких кушаний, а зеленый придает любой еде и напиткам утонченный вкус и аромат.

У черного кардамона лечебное воздействие менее выражено, его употребляют практически без ограничений по количеству.

Как выбирать и определять качество кардамона

В продаже кардамон представлен либо как высушенные коробочки, либо зерна, либо перемолотым. Зерна сохраняют полезные свойства и душистый запах намного дольше, чем молотый кардамон, который приобретают для добавления в смеси и обжарки.

Порошок кардамона следует приобретать только в целостной упаковке. Проверяйте также страну-производитель и дату упаковывания со сроком годности.

Зерна кардамона следует приобретать, только если они не слишком сухие и твердые. Сожмите зернышко между пальцами. Если оно легко рассыпается в порошок, кардамон просрочен. Хорошие зерна лопаются, но не превращаются в пыль.

Если вы покупаете кардамон в виде стручков, помните, что при идеальном следовании методике сбора и сушки стручки кардамона не раскрываются. Коробочки лучше всего выбирать свежие, ровные, без вмятин и повреждений. Они в любом случае будут сухими, потому что собранные стручки сушат под солнечными лучами, но должен сохраниться зеленоватый цвет.

Как хранить кардамон

Целые зерна остаются полезными и питательными дольше порошка, даже без специальной упаковки. При необходимости использовать молотый кардамон зерна измельчают непосредственно перед готовкой.

Молотая пряность хранится в герметичном контейнере, полезность в таком виде сохраняется до 3-5 недель.

Полезные свойства и противопоказания кардамона

Состав кардамона

Семена кардамона богаты эфирными маслами. Кардамон — лидер по содержанию цинка среди пряностей, также богат кардамон на кальций, магний, фосфор, натрий, витамины групп А и В.

Лечебное воздействие

Кардамон крайне благоприятен для нервной системы. Он расслабляет, избавляет от подавленности и депрессии. Благодаря этому повышается активность и ясность ума, появляется стабильное ощущение легкости, умиротворения.

Употребление кардамона – высокоэффективная профилактика от микробов и гриппа. При фарингите полезно полоскать горло раствором из кардамона и корицы, разведённых в кипятке. Пряность лечит сухость в горле, хрипоту.

Кардамон — эффективный нейтрализатор слизи, выводящий ее из легких и селезенки при астме, бронхите, простуде или кашле. Лечит излишнее слюноотделение. С этой целью его можно соединять с фруктами, например, у груши удаляется сердцевина, вместо нее кладется мед, 0,5 ч. л. пряности – и запекается.

Кардамон гармонизирует работу пищеварительной системы в целом, чистит ЖКТ от ядов и шлаков. Его употребление нормализует пищеварение при различных расстройствах – обычно в составе травяных сборов. При переедании, чувстве тяжести или несварении принимают чай из кардамона с добавлением либо молотого имбиря и гвоздики, либо кумина и кориандра по 0,5 ч.л. Кардамон деликатно снимает такие проблемы как понос, включая детский. От диареи его настаивают в кипятке поровну с фенхелем, укропом и аиром. Для грудничков настой применяет кормящая мать. При запорах кардамон кладут в пищу вместе с асафетидой, имбирем и фенхелем. Кардамоном устраняют метеоризм: нужно разжевать несколько зерен либо заварить чай из кардамона с фенхелем, можно добавить имбирь. Жевание семян также помогает остановить тошноту, рвоту, а мятно-кардамонный чай эффективно устраняет икоту.

Специя является прекрасным антисептиком, используемым в наружных препаратах для регенерации кожи, избавления от грибковых заболеваний, лишая, чесотки, кандидоза.

Кардамон улучшает состояние полости рта: облегчает зубную боль, освежает дыхание, нейтрализует патогенные бактерии.

Успешно используются свойства кардамона как тоника при повышенных телесных нагрузках: пряность употребляется в составе пищи. Если жевать зерна по утрам, легче проснуться, специя избавляет от слабости и вялости.

Отдельно или с боярышником, имбирем, корицей или шафраном улучшает работу сердца. Кардамон стимулирует кровообращение, полезен при гипотонии и менструальных сбоях.

А еще эта пряность прекрасно помогает избавляться от ожирения, так как усиливает метаболизм и помогает поступающим в организм веществам усваиваться и перевариваться.

Противопоказания

Зерна и масло кардамона запрещается применять людям с болезнями ЖКТ, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами. Беременным и кормящим мамам следует, перед тем как употреблять кардамон, проконсультироваться с врачом.

Дозировка

Кардамон обладает достаточно мягким воздействием. Рекомендуют употреблять 1/5 – 1/4 ч. л. порошка или 2-4 зерна за 1 прием.

Применение кардамона в кулинарии

Помимо медицины получил кардамон применение в кулинарии. Его полезные свойства, аромат и вкус не разрушаются при термической обработке.

Можно употреблять кардамон и без готовки, так, в индийских ресторанах зернышки подают на блюде после обеда вместо жвачки – чтобы освежить дыхание, стимулировать пищеварение.

Следует помнить о том, что вкусу и аромату кардамона требуется время, чтобы проявиться, поэтому блюда лучше готовить за несколько часов или даже за сутки.

Куда добавляют кардамон

Зеленый кардамон идеально подходит к любым блюдам. Черный кладут в несладкие кушанья и напитки.

Молотый кардамон присутствует почти во всех индийских пряных смесях, таких как гарам-масала.

Ароматная специя встречается в супах – особенно где есть горох, фасоль, чечевичные, бобовые, в блюдах с картофелем и рисом, ее добавляют к овощам, фруктам и орехам.

В напитках употребляется как настой (без кипячения), порошок, молочный отвар. Встречается кардамон и в ликерах, например, Кюрасао и Шартрезе, компотах, киселях, добавляется к чаю и кофе.

В десертном меню кардамон встречается как компонент сладких молочных каш и пловов, тортов, пряников, печенья, кексов, пирожных, халвы, муссов.

Кофе с кардамоном

Такой напиток считается традиционным в арабских и азиатских странах. Кардамон придает кофе благородный вкус, устраняя токсичность кофеина и снижая риск тахикардии и повышения артериального давления. Для приготовления напитка несколько молотых семян кладут в турку перед варкой или в уже готовый кофе.

Чай с кардамоном полезные свойства

Кардамон можно класть в черные чаи вместо цитрусов – в стручках или зернами. Вкус такого напитка особенно понравится тем, кто любит чай с бергамотом. Традиция пить кардамонный чай пришла к нам из Индии и Китая, где его считают «напитком мудрости».

Индийские чаи завариваются из разнообразных пряных смесей-масал, куда обычно входят кардамон и корица. Более оригинальным может показаться традиция кашмирцев пить зеленый сладкий чай с коробочками кардамона.

Молоко с кардамоном

Кардамон полезно принимать с молоком, потому что эта пряность нейтрализует повышенное выделение слизи, которое можно спровоцировать в организме употреблением молочных продуктов, особенно в холодном виде.

Как лекарственное средство кардамон лучше употреблять с подогретым, но не доведенным до кипения молоком. В готовый напиток добавляется мед, можно размолоть или есть вприкуску миндальные зерна.

Молоко с кардамоном – традиционное средство для успокоения нервной системы перед сном, расслабления, снятия усталости, при ежедневном употреблении оно также считается высокоэффективным для лечения импотенции.

Кофе с кардамоном. Как приготовить? Пошаговый рецепт с фото

Кофе с пряностями: кардамон и корица. Простой рецепт приготовления

Вам наверняка будет интересно узнать, как же приготовить кофе с молотым кардамоном, поэтому весь процесс для новичков кофейной церемонии мы представили в пошаговом мастер-классе!

Прежде чем приступить к азам кофейного дела, хотим вас познакомить ближе с этой удивительной индийской пряностью — кардамоном. Когда-то очень давно целые караваны купцов отправлялись вдаль за этими благоухающими стручками, пахнущими мелиссой, эвкалиптом и камфарой. Считается, что в природе нет аналогов этого запаха, поэтому профессиональные кулинары и кондитеры очень ценят зерна кардамона за уникальные освежающие и полезные свойства.

Кофе с кардамоном, польза которого уже давно доказана учеными-диетологами, способствует работе кишечника, стимулированию обменных процессов, уменьшению тяги к сладкому и сжиганию лишних жиров. Для тех, кто интересуется свойствами зеленого кофе, рецепт также будет полезен, ведь зеленый кофе с кардамоном также имеет замечательный состав биологически активных веществ, помогающий достичь желаемых фигурных рельефов. Такое же отличное воздействие на наш организм приносит кардамон и чай, учитывая, что родина кардамона Индия и Шри-Ланка, а там-то знают толк и в пользе чая. Кофейным гурманам наверняка понравится чашечка кофе с кардамоном, особенно если обогатить кофейно-пряную смесь щепоткой корицы.

Как же приготовить кофе с кардамоном в турке?

Ингредиенты для кофе с пряностями

кофе натуральный молотый — 2-4 ч.л.;
кардамон — 1-2 стручка;
корица — 0,5 ч.л.;
вода — 200 мл;
сахар — по вкусу.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 7 минут

Количество порций: 2

Кухня мира: Арабская

Способ приготовления: Напитки

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного кофе с молотым кардамоном и корицей: калорийность — 33 ккал, 13,9 г белков, 14,4 г жиров, 29,5 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления кофе с пряностями

Приготовим все необходимое для приготовления кофе с кардамоном: зерна вашего любимого сорта кофе (предпочтительно сорт Арабика, самый мелкий помол) кардамон, корицу, сахар по желанию, чистую «мягкую» воду и турку (джезву). Для начала, измельчить зерна кофе в кофемолке, если вы покупаете цельные зерна либо использовать уже готовую измельченную кофейную композицию из различных сортов кофе. Таким же самым способом можно приготовить кофе с кардамоном в кофемашине или кофе с кардамоном в кофеварке — капельной или гейзерной. Истинные кофейные ценители приспособились готовить турецкий кофе с кардамоном в домашних условиях: нагревают песок на раскаленной поверхности чугунной сковородки, а затем помещают в центр турку с кофе для прогрева. Выбирайте способ наиболее подходящий для вас, а сам принцип приготовления остается аналогичным.
Переходим к использованию пряностей. Итак, вы хотите использовать кардамон в кофе. Как применять его, чтобы не испортить вкус напитка и не перебить кофейный аромат, расскажем вам более детально. Если готовите такой кофе впервые, первым делом возникает вопрос, сколько кардамона добавлять в кофе. Нужно сказать, что кардамон — пряность с концентрированным содержанием эфирных масел и довольно выраженным, насыщенным ароматом, поэтому использовать на одну чашку кофе более двух стручков-коробочек кардамона не рекомендуем. Достаточно будет немного растолочь в ступке пару стручков с небольшим количеством зерен внутри, особенно если пряность лежит у вас долго. Корицу используем по индивидуальным предпочтениям, в гармонии с кардамоном — не более 0,3-0,5 ч.л.на кофейную чашку.
Всыпаем в турку молотый кофе. Его количество зависит от крепости напитка — от 2 ч.л. и более. Отправляем к молотому кофе кардамон и корицу. Опускаем в смесь 1-2 ложки/кубика сахара.
Заливаем холодной мягкой водой и ставим на огонь. А теперь сплошная медитация и завораживающий процесс!
Медленно доводим до кипения, но закипеть не даем, поднимая турку над пламенем. Вдыхаем соблазнительный аромат, наблюдаем как на поверхности напитка сгущается кофейная пенка, играют воздушные пузырьки… Но, будьте терпеливы — несколько секунд охлаждаем и снова помещаем на огонь, для активизации процессов кипения. Таких подходов делаем минимум 3, чтобы добиться перехода всех ферментов и ароматов из измельченных зерен кофе в воду. Разливаем в маленькие чашечки, не спеша и без суеты наслаждаемся каждым глотком изысканного напитка!

Уверены, что и у вас получится сварить кофе с кардамоном, а особенно хорош напиток по утрам, для бодрости и позитивного утреннего заряда!

Популярные запросы: кофе по-восточному, кофе по-арабски, молотый кофе со специями

Статья в тему: Шоколадный брауни с орехами. Лучший рецепт с фото

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Рецепт: Кофе со специями | С кардамоном и корицей

Ингредиенты:
кофе молотый — 4 ч. л.;
кардамон — 3-4 шт.;
корица — 1 палочка;
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу;
ледяная вода — 5 гр.;
питьевая вода — 400 гр.

Приветствую любителей этого чудесного напитка.
«Кофе с кардамоном и корицей» — даже звучит по-восточному, навевает мысли о прекрасных дамах в гаремах и суровых арабских мужчинах, но и сегодня этот напиток подают на Востоке перед важными переговорами.

Аромат кардамона снижает чувство тревоги и улучшает кровообращение мозга, что способствует ясности мышления. Хорош он и при простуде.
Да и корица интересная специя с не
повторимым ароматом и множеством полезных свойств, придает кофе какой-то шарм. Мне даже довелось увидеть на Шри-Ланке как ее заготавливают,
конечно, в моем напитке она будет цейлонская, не зря же везла.
Подготовила все необходимое.

Итак, утром на завтрак начинаю варить молотый кофе.

Готовлю этот напиток в специальной по
суде — медной турке с длинной ручкой и толстым дном.
В моей турке выходит две чашки кофе.

Наливаю в нее очищенную воду и засыпаю 4 чайные ложки натурального молотого кофе, из расчета 2 чайные ложки на одну чашку.
В моем рецепте использовано кофе «Tchibo Exclusive».

Добавляю для мягкости напитка совсем капельку соли.

Сахар ложу по вкусу, а по настроению могу и вовсе не добавлять, если будет сладкий десерт к кофе.
Ставлю турку на маленький огонь
Кофе должен томиться и ни в коем случае не закипеть.

Подготавливаю специи. Кардамон нужно раздавить, но несильно, только, чтобы он лопнул и смог отдать аромат и вкус.

Коричную палочку ложу целой, но при желании можно заменить и молотой корицей.

И вот начинается таинство приготовления кофе, бросить и отойти его нельзя, он может обидеться и убежать.

Когда начинает появляться пенка, нужно быть предельно внимательным и не дать ей сбежать, путем снятия турки с огня. Только пенка чуть осядет опять поднести к огню и повторить так несколько раз.

Когда кофе приготовился
нужно снять его с огня и добавить совсем немного ледяной воды, чтобы раскрылся аромат и осели кофейные частицы.

Не думаю, что у всех сутра есть ледяная вода, но лед в морозилке точно есть, бросаем кубик льда в малое количество воды и вот за секунду она у вас уже есть.

Теперь нужно дать кофе немного настояться.

Подать сей напиток нужно обязательно в красивой чашке, а на десерт я бы порекомендовала финики.

И вот неповторимый аромат кофе с кардамоном и корицей разносится по дому и улучшает настроение.

Польза от напитка неимоверная, вкус отличный, немного пряный, а еще и аромотерапия как бонус!

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

Пряности лечат и греют: про корицу, кардамон, имбирь и другие специи

Пряности улучшают кровообращение, очищают дыхательные пути, оказывают положительное влияние на обмен веществ, помогают организму избавляться от шлаков и токсинов, обладают бактерицидными свойствами и способствуют созданию хорошего настроения.

С наступлением зимы и приходом холодов в организме замедляются обменные процессы и ослабляется иммунитет. Именно поэтому зимой зачастую происходит набор лишнего веса, одолевают простуды, подкрадывается депрессия. Одним из способов предупреждения этих неприятностей является добавление в пищу согревающих и укрепляющих организм пряностей.

Предпочтительно приобретать пряности в цельном, а не в размолотом состоянии, так они дольше сохранят свежесть и аромат. Хранить их нужно в герметично закрытой посуде и размалывать непосредственно перед употреблением.

Анис

Имеет пряный запах и сладковатый вкус. Еще древнеримский писатель и ученый Плиний писал, что анис освежает дыхание, омолаживает организм. И в наше время анис используют для лечения органов пищеварения, как антисептическое и отхаркивающее средство при кашле, бронхитах, ларингитах.

Фото: chaemania.ru

Анис добавляют для придания пикантного вкуса к овощным и сладким блюдам: салатам из свеклы, моркови, капусты, компотам, кексам, кашам, особенно к рисовой и геркулесовой.

Бадьян

Эта классическая пряность представляет собой темно-коричневую, одревесневшую многоконечную звездочку, в которой находится 6-8 зернышек: они и являются пряностью. Вкус у них сладковато-горький, а аромат пряный, напоминающий анис, но тоньше и сложнее.

Фото: goodfon.ru

Издавна бадьян используется при выпечке пряников, кренделей, печенья. Его аромат развивается в процессе выпечки и служит признаком ее готовности. Эта пряность придает тонкий, изысканный аромат варенью, пудингам, муссам, компотам. Совершенно необходим бадьян при приготовлении блюд китайской кухни, особенно утки по-пекински. Хорошо сочетается бадьян с чесноком, луком, перцем при приготовлении различных подливок для вторых блюд.

Гвоздика

Пряностью являются недозрелые высушенные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева. Она обладает сильным ароматом и жгучим вкусом. Жгучесть сконцентрирована, по большей части, в черешках бутона, а наиболее тонкий аромат «обитает» в шляпке. При длительном хранении ароматное масло улетучивается, и ценность пряности снижается. Чтобы проверить качество специи, нужно с силой бросить несколько бутонов гвоздики в стакан с водой. Свежие бутоны утонут или будут плавать в вертикальном положении шляпкой кверху. Если же пряность будет плавать на поверхности воды в горизонтальном положении – значит, она частично или полностью утратила свое качество.

Фото: pol-vre.ru

Гвоздику с давних времен использовали и как пряность, и как лекарство. Гвоздикой лечили зубную боль, использовали для освежения дыхания, лечения глазных болезней, как антисептик. Как пряность, гвоздика чаще используется в целом виде. Ее можно класть в супы, уху, мясные блюда, в зельцы и паштеты из субпродуктов, блюда из капусты, особенно краснокочанной и кольраби. В молотом виде гвоздику добавляют в соусы, спагетти, при приготовлении рыбы, в тесто.

Имбирь

В качестве пряности используется разветвленное корневище, которое имеет жгучий вкус и приятный аромат. Продается он свежим, молотым или в виде засахаренных кусочков. Имбирь стимулирует работу желудка и кишечника, укрепляет иммунную систему, убивает болезнетворные бактерии, является прекрасным природным антидепрессантом. Обладает способностью быстро отогревать замерзшие конечности, устраняет симптомы гриппа.

Фото: segodnya.ua

В кулинарии чаще используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в пряничное тесто, сладкие каши, паштеты, в овощное рагу. Имбирь улучшает вкус грибных блюд, жареной свинины, запеченной утки, фаршированных перца, томатов, баклажанов, кабачков. Эта классическая пряность издавна использовалась при приготовлении сбитня, кваса, для изготовления цукатов.

Корица

Эту пряность добывают из коры коричного дерева путем высушивания. В результате получают свернувшиеся трубочки желто-коричневого цвета с тонким ароматом и слегка жгучим вкусом. Лучшей по качеству и аромату считают цейлонскую корицу. Корица китайская на вкус более жгучая, терпкая, сладковатая, но менее ароматная. Малабарская корица (кассия) отличается цветом и вкусом от двух предыдущих. Она более темная, коричнево-бурого цвета, с резким горьковатым вкусом. Корица обладает антисептическими свойствами, положительно влияет на работу печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Чаще всего корица используется молотой, иногда в виде кусочков или палочек.

Фото: Poleznenko.ru

Нежный своеобразный аромат пирогов и булочек с корицей, знакомый с детства, дарит ощущение праздника и хорошее настроение. Корица прекрасно сочетается практически со всеми блюдами, где применяется сахар: пироги, пряники, кексы, сладкие каши, компоты. Также корицу можно смело добавлять при приготовлении курицы, свинины и баранины, в молочные, овощные и рыбные супы.

Кардамон

Плоды этой пряности собирают слегка недозрелыми и высушивают так, чтобы их коробочки не раскрылись. В этом случае они сохранят свой приятный сильный аромат и сладковатый остропряный вкус с легким оттенком лимона. Семена вылущивают перед употреблением. Молотый же кардамон быстро теряет свой аромат.

Фото: Poleznenko.ru

Пряность не только улучшает вкус блюд, но и оздоравливает организм, помогает ему бороться с простудой. Кардамон, добавленный в кофе, снижает действие кофеина на сердечно-сосудистую систему. Традиционно кардамон добавляют в выпечку: пряники, коврижки, печенье. Им можно ароматизировать компоты, муссы, каши, подливки и соусы, блюда из телятины, говядины, баранины, рыбы.

Перец красный острый

Острый пряный вкус перца обусловлен наличием в нем алколоида капсаицина, который и придает ему жгучесть. Капсаицин способствует ускорению обменных процессов в организме, нормализует пищеварительные процессы, обладает болеутоляющими и разогревающими свойствами. Он защищает клетки организма от действия свободных радикалов и убивает болезнетворные микроорганизмы. Капсаицин также помогает бороться с ожирением, так как увеличивает чувство сытости.

Фото: fermoved.ru

В молотом виде красный острый перец можно использовать при приготовлении шашлыков, острых соусов для придания им специфического пряно-горького аромата. Он улучшает вкус говядины, птицы, свинины, рыбы, овощных блюд. Можно добавлять перец в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом в картофельное пюре. В суп перец кладут во время варки, а не добавляют в готовое блюдо.

Читайте также: Как укрепить иммунитет без таблеток: грецкий орех, шиповник и вкусные специи

Кардамон при онкологии, польза и вред при лечении заболеваний

Вы когда-нибудь пробовали кардамон? Возможно, Вы встречали его в чае масала или хлебе. Кардамон, или элайчи, часто называют «царицей специй», он всегда присутствует на кухнях хозяек в Индии и популярен по всему миру.

Семена кардамона имеют теплый, пряный вкус, они придают любому блюду или напитку уникальный, сладковатый цветочный аромат. Эта специя также широко используется для улучшения пищеварения и в качестве природного освежителя для рта. Так, в Индии для придания дыханию свежести жуют коробочки кардамона.

Что касается, его питательно ценности, то это растение богато мощными фитонутриентами. В нем много марганца, микроэлемента, помогающего организму формировать соединительные ткани, гости и половые гормоны. Он также необходим для нормальной функции мозга и нервной системы, играет важную роль в метаболизме углеводов и жира, усвоении кальция и регуляции уровня сахара в крови.

Что такое кардамон?

Кардамон (настоящим называют зеленый сорт (Elettaria)), относится к семейству Имбирных. Его родина — тропические леса южной Индии. Плоды можно встретить и на диких растениях, но, как правило, его культивируют в Индии, Шри-Ланке и Гватемале.

В начале XXI века Гватемала стала лидером в производстве специи (25 000 — 29 000 тонн в год). Растение кардамона было привезено в страну в 1914 году Оскаром Маюсом Клоффером, немецким плантатором. Ранее крупнейшим поставщиком кардамона была Индия, сейчас она вторая.

Специя является популярным ингредиентом в блюдах Южной Азии, особенно в карри, и в мучных изделиях Скандинавии. Иногда кардамоном называют и другие специи семейства Имбирных: черный кардамон (Amomum) эфиопский кардамон (Aframomum) и альпинию (Alpinia), которые используются в азиатской и африканской кухнях или в качестве добавки к настоящему кардамону. Его вкус часто описывают как пикантный и сладкий.

Эфирные масла кардамона содержатся в клетках под эпидермисом оболочки семян. Они составляют он 2% до 10% состава семян, а главными компонентами являются цинеол и α-терпинилацетат. Масло используется для ароматизации фармакологической продукции, духов, мыла, моющих средств и других косметических продуктов.

Виды кардамона

Наиболее популярны зеленый, черный и мадагаскарский. Чаще всего используют первый, он имеет сильный, сладковатый цветочный вкус.

Коробочки или стручки кардамона зреют медленно, их собирают немного незрелыми, затем моют и сушат. Способ сушки определяет цвет специи. Семена внутри коробочки и являются той самой пряностью.

Кардамон высокого качества — дорогая специя, как и настоящая корица и ваниль, однако он настолько пряный, что в любом рецепте требуется не более одной чайной ложки, поэтому его хватит надолго. Высокая цена обусловлена тем, что он собирается вручную.

Целый или молотый

Вы можете приобрести молотый кардамон или же целые коробочки, вытащить из них семена и перемолоть. В некоторых рецептах требуются исключительно целые коробочки, которые после приготовления блюда необходимо удалить.

Молотый кардамон не менее душистый, при этом его проще использовать. Но целый или свежемолотый кардамон обладают бóльшим количеством эфирных масел.

Польза для здоровья

Кардамон полезен при многих проблемах. Вот несколько из его возможностей:

1. Борется с неприятным запахом изо рта

Кардамон очень эффективен при галитозе, вызывающем неприятный запах изо рта. Просто пожуйте семена кардамона. По этой причине его часто используют при производстве жевательной резинки.

В прошлом году исследование факультета микробиологии Университета Курукшетра в Индии обнаружило, что экстракт кардамона оказывает антимикробное действие на бактерии ротовой полости. Ученые заключили, что экстракт эффективен в борьбе с такими патогенными бактериями, как Streptococcus mutans и Candida albicans. Кроме того, главный активный компонент масла, цинеол, является мощным антисептиком, который убивает бактерии, вызывающие неприятный запах изо рта и другие инфекции.

2.

Помогает лечить кариес

Эта специя справляется не только с неприятным запахом, она способна остановить развитие кариеса. Она имеет все достоинства жевательной резинки, без каких-либо ее недостатков (липкости, например).

Кардамон не просто убивает бактерии в ротовой полости, его островатый вкус способствует выработке очищающей слюны, а волокнистая оболочка коробочки обеспечивает механическую чистку зубов.

3.Может способствовать лечению рака

Эта целебная трава может быть эффективна и в борьбе с раком. Исследования на животных показали, что она может выступать в качестве химиопрофилактического агента или в качестве ингибитора развития рака. А исследование 2012 года, опубликованное в журнале «Journal of Medicinal Food», говорит о положительном воздействии кардамона на кожу животных. Ученые обнаружили значительное сокращение случаев возникновения и количество опухолей при пероральном приеме порошка кардамона. Они пришли к заключению, что химиопрофилактические свойства кардамона эффективны при раке кожи 2 стадии.

Таким образом, химические вещества в составе специи, среди которых цинеол и лимонен, способны сдерживать развитие рака.

4.Снижает кровяное давление

Кардамон может быть полезен при повышенном давлении, что очень важно для здоровья сердца и почек. Центр исследования лекарственных средств в Медицинском колледже Рабиндранат Тагор, Индия, опубликовал работу в журнале «Indian Journal of Biochemistry & Biophysics», где оценивалось действие порошка кардамона (3 г, разбитые в два приема, ежедневно в течение 12 недель) на 20 добровольцев с начальной стадией артериальной гипертензией.

Результаты оказались впечатляющими. Кардамон не только снизил систолическое, диастолическое и среднее артериальное давление, но и увеличил антиоксидантный статус до 90% по окончании трехмесячного периода.

Полезные свойства Кардамона

5. Помогает лечить диабет

Высокая концентрация марганца делает специю полезной для диабетиков, а также всех, кто следит за уровнем сахара в крови. Исследование показывает, что диабет связан с низким уровнем марганца в крови. Пока неясно, вызывает ли болезнь снижение количества этого микроэлемента в крови, или же недостаточный уровень марганца способствует развитию диабета. В любом случае, марганец будет полезен людям, страдающим диабетом.

Клиническое исследование обнаружило, что у добровольцев с диабетом с более высоким уровнем марганца имеют более низкий показатель «плохого» холестерина ЛПНП. Все эти факты говорят о том, что кардамон может быть эффективен при контроле данного заболевания.

6. Поддерживает пищеварительную систему

Кардамон — это популярное лекарственное средство китайской народной медицины и Аюрведы для лечения проблем с пищеварением. И наука подтверждает его эффективность.

Эксперимент на животных 2014 года исследовал эффективность экстракта коробочек кардамона, куркумы и листьев сембунга при язве желудка, вызванной аспирином. Во время исследования животные принимали травяной сбор или другое защитное средство, а затем аспирин. Результаты показали, что у животных, принимавших смесь трав язвы встречались реже, и их размер и повреждения слизистой были меньше.

7. Может помочь справиться с приступом астмы

Кардамон облегчает дыхание и может быть эффективен при астме. Исследование на животных показало, что специя обладает бронхорасширяющим действием. А значит она расширяет бронхи и бронхиолы, уменьшая сопротивление в дыхательных путях и увеличивая поток воздуха в легкие. Таким образом, кардамон восстанавливает дыхание, что важно при приступах астмы и одышке.

Питательные свойства

Одна столовая ложка молотого кардамона содержит около:

18 калорий
4 г углеводов
0,6 г белка
0,4 жира
1,6 г клетчатки
1,6 мг марганца (80% от РСН)
0,8 мг железа (4,4% от РСН)
13 мг магния (3,3% от РСН)
0,4 мг цинка (2,7% от РСН)
22 мг кальция (2,2% от РСН)
65 мг калия (1,9% от РСН)
10 мг фосфора (1% от РСН)

Какой он на вкус?

Кардамон имеет уникальный вкус, который часто описывают как теплый, цитрусовый и цветочный; в запахе присутствуют пряные, цитрусовые, ореховые и сладковатые нотки.

Кардамон и кориандр

У этих двух специй много общего. Так, они обе естественным образом помогают снизить уровень сахара в крови, кровяное давление и справиться с проблемами в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, в Аюрведе используется пять трав, полезных для желудка, как кардамон, так и кориандр находятся в этом списке (также фенхель, тмин и имбирь).

Однако эти растения имеют и отличия:

Кардамон

Изготавливается из коробочек с семенами различных растений семейства Имбирных
Родом из южной Азии и Индии
Используется в Аюрведе для равновесия дош (жизненной энергии) и считается согревающей специей
Привезен в Северную Америку британскими колонистами в 1670 году
На данный момент самым крупным производителем считается Гватемала
Используется в качестве природного лекарства при запахе изо рта, кариесе и астме

Кориандр

Получают из растения кинзы
Встречается в Средиземноморском регионе, а также на территории от юга Европы до севера Африки и запада Азии
Используется в Аюрведе для равновесия дош и считается охлаждающей специей
Привезен на континенты Америки, изначально в Гватемалу, немецким плантатором в 1914 год
На данный момент самым крупным производителем считается Индия
Используется в качестве профилактического средства пищевых отравлений, помогает лечить инфекции мочевыводящих путей, регулирует уровень холестерина в крови.

Где купить?

Готовую к употреблению специю можно купить в любом супермаркете, но лучше приобрести целые коробочки, потратить немного времени и размолоть их самостоятельно.

Кардамон можно заменить кориандром, чьи ароматы схожи, также можно использовать имбирь, мускатный орех и корицу. Но стоить иметь в виду, что кардамон имеет уникальный вкус, поэтому абсолютного заменителя нет.

Как выбрать и хранить

Специя хорошо «уживается» рядом с корицей, ванилью, миндалем, имбирем, гвоздикой, кокосом и розой; она добавляет им глубины. Кардамон часто используют в индийском чае или чае с мятой; он также отлично сочетается с какао. Его можно добавить в рагу, супы, хлеб, холодный смузи, а также в десерты (пудинги, выпечку и блины).

Специю замачивают в воде целиком для приготовления различных напитков, например чая, а семечки, предварительно молотые, добавляют в блюда и смузи.

Коробочки кардамона считаются более питательными и хранятся до года, по мере необходимости их можно молоть самостоятельно.

Способы приготовления

Блюда с добавлением кардамона не только вкусные, но и очень полезные. Вы можете приготовить чай с добавлением одного или двух коробочек специи (не забудьте вынуть их из напитка перед употреблением). Или, возможно, Вам больше понравится кофе с кардамоном.

Также попробуйте один из следующих рецептов:

печеные яблоки с корицей и овсяными хлопьями
пирожные с кардамоном из миндальной муки с ванильной глазурью
жареное вишневое мороженое с кардамоном (палео, вегетарианский, безмолочный рецепт)
острые чипсы из капусты кале

Риски и побочные эффекты

Кардамон считается безопасным при приеме внутрь в умеренных количествах.

Однако он не рекомендован при желчнокаменной болезни, так как семена могут провоцировать спазмы.

Влияние специи на беременных и кормящих женщин на данный момент изучено плохо. Кардамон в лечебных целях может увеличить риск выкидыша, поэтому в этом случае следует ограничиться количеством, добавляемым в блюда. Более того, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением большого количества кардамона, если Вы страдаете какими-либо заболеваниями или принимаете лекарства.

Известный как «царица специй», кардамон очень популярен в Индии как в кулинарии, так и в народной медицине.
Его можно употреблять молотым или в виде целых коробочек с семенами.
Специю можно добавлять в разнообразные блюда и напитки, в том числе чай, карри, рагу, смузи и десерты.
В нем содержится большое количество марганца (80% суточной нормы в одной столовой ложке).
В его составе также присутствует клетчатка, железо, магний, кальций, цинк, калий и фосфор, важные элементы, придающие кардамону его полезные свойства.
Исследования показали, что кардамон является эффективным природным средством для снижения кровяного давления, поддерживая таким образом здоровье сердца и почек.Специя способна убивать бактерии ротовой полости, борясь с запахом изо рта и кариесом.
Кардамон обладает свойствами, которые могут быть эффективны в лечении диабета, рака и астмы.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся.

Сникердудлы с корицей и кардамоном | A Sweet Spoonful

Я начинал писать этот пост много раз, пытаясь понять, как просто выйти и сказать это. Я обошел проблему. Я присыпала его сахаром. Но вот, я просто скажу: я украл эту поваренную книгу. Нет, правда, я его полностью украл. И это потрясающе. А теперь позвольте мне объяснить: этой осенью я был стажером в местной еженедельной газете здесь, в Сан-Франциско. Все началось с заданий, плохого кофе и семинаров по истории и политике Сан-Франциско.Я был помолвлен. Я представлял себе будущее, путешествуя по городу, рассказывая о местной кухне и культуре. Я бы не заработал много денег, но был бы счастлив. И сытый. Но за очень короткое время поддержка исчезла, и я оказался за темным столом без окон, пытаясь выглядеть занятым и не дуться из-за того, что ничего из того, что я когда-либо писал, казалось, попадало на стол нужного человека. График стажировки был таков, что я не мог нигде устроиться на работу на полный рабочий день, и я был самым старым стажером на целых десять лет. Я все время твердил себе, что это может куда-нибудь пойти.Кто знает? А пока я познакомился с Твиттером. Я сделал несколько покупок в Интернете. Я научился методам редактирования фотографий и немного выучил код HTML. Я даже писала письма родственникам, которых давно не видела.

Кульминацией каждого дня была проверка почты. Я потратил на эту задачу гораздо больше времени, чем мои коллеги-стажеры, накапливая стопки для соответствующих редакторов и изучая предстоящие события и выпуски книг, чтобы увидеть, что, возможно, стоит проверить. А потом были дни, когда издатели и специалисты по связям с общественностью присылали книги, компакт-диски, бесплатные билеты и тому подобное.Итак, теперь вы можете видеть, к чему это идет. В особенно унылый и ненастный полдень мой редактор получил сборник рецептов от редакторов Food & Wine под названием Best of the Best Cookbook Recipes . В нем они просмотрели самые интересные кулинарные книги 2009 года и вытащили свои любимые блюда. Ага. Это должно быть мое. Я огляделась и сунула его в свою приветственную сумку почтальона. Знаю, знаю — воровство никогда не бывает хорошим. Даже если вы измученный, слишком квалифицированный стажер. И всего через несколько часов моя совесть начала брать верх надо мной.Итак, я оставил записку. Это было примерно так. Уважаемый ______ (перегруженный редактор)! Вы получили сегодня по почте поваренную книгу, и я одолжу ее для исследовательских целей. Дай мне знать, если он тебе когда-нибудь понадобится. Спасибо, Меган (стажер в левом дальнем углу). Есть. Уф. Теперь это не было технически воровством. И угадай что? Редактор, который редко публиковал мои работы, также никогда не проверяет свою почту. Представьте себе, что. Три месяца спустя эта записка, вероятно, все еще там. Нам повезло, потому что теперь я могу поделиться с вами этими файлами cookie.

Теперь я из тех девушек, которые придерживаются рецепта, когда нахожу тот, который мне нравится. Я искренне верю этому. У меня есть рецепт твердого пирога, мой любимый рецепт пирожного, лучшая луковая запеканка, которую вы когда-либо пробовали. Поэтому я не часто отправляюсь искать другие рецепты пирогов с корочкой или новые, лучшие пирожные. И со сникердудлс я верен рецепту пекарни Magnolia Bakery. Они тонкие и жевательные, с сахарной крошкой и классической впалой серединой. Я особенно люблю крошить их над ванильным мороженым и ягодами летом или есть прямо из духовки с чашкой кофе с молоком зимой.При этом я был заинтригован рецептом Snickerdoodles с корицей и кардамоном Мани Ниалл из Best of the Best Cookbook Recipes . Рецепт взят из книги Найла Sweet! в котором он исследует рецепты с использованием всех видов натуральных подсластителей (это один из немногих рецептов с использованием белого сахара), таких как агава, мед и сахар мусковадо. Он стремится улучшить знакомые рецепты, варьируя подсластители, чтобы избежать переработки сахара и скачков сахара в крови. Скажу честно. Меня не привлек этот рецепт ни по одной из этих причин.Я просто обожаю кардамон и никогда не думала использовать его в классическом рецепте сникердудла. Результат довольно волшебный.

Кардамон — это специя, которая используется во многих блюдах Индии и Ближнего Востока из-за ее сложной, ароматной, пряно-сладкой сладости. Оно украшает это печенье, как ничто другое. Если ваш типичный snickerdoodle — это хороший послеобеденный перекус, то он более пикантен и больше подходит для ночных набегов на кухню. Теперь сникердудлы сложно испортить. Так что я надеюсь, что вы решите попробовать, и я надеюсь, что мой старый редактор не читает блог.Можно с уверенностью сказать, что это не так. Я готов поставить на это украденную кулинарную книгу.

Pin recipe Распечатать рецепт

Хотя это был отличный рецепт в том виде, в каком он был, я немного изменил его, используя только кардамон без черточки. Мне нравится легкое тепло, которое специя придает печенью, но я нашла 1 1/2 чайной ложки. достаточно передал это. Я также использовал молотый кардамон вместо собственного, как предлагает Найл. Она поднимает важный момент: специи быстро теряют свежесть, но я только что купил кардамон, и его использовали так экономно, что я доволен результатами.Если вы хотите использовать свежий кардамон, измельчите семена 20 стручков кардамона в электрической мельнице для специй, мини-кухонном комбайне или ступке / пестике и немедленно используйте.

Немного адаптировано из: Sweet!

Состав

Для печенья:

2 2/3 стакана небеленой универсальной муки

2 ч. винный камень

1 ч. пищевая сода

1/2 ч. мелкая морская соль

16 ст. (2 палочки) несоленое сливочное масло комнатной температуры

1 1/2 стакана сахарного песка

2 больших яйца комнатной температуры

1 1/2 чайной ложки.ванильный экстракт

Для пряного сахара:

1 1/2 чайной ложки. молотый кардамон

1/2 стакана сахарного песка

2 ч. молотая корица

Инструкции

Разместите решетки для духовки в центре и в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 375 F. Выстелите два противня пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Просейте вместе муку, винный камень, пищевую соду и соль (это важно, чтобы полностью смешать винный камень и пищевую соду, а также разбить любые комочки).Взбейте масло и сахар в миске среднего размера с помощью электрического миксера на высокой скорости, пока смесь не станет светлой по цвету и текстуре, примерно 3 минуты. По одному вбейте яйца, затем ваниль. Уменьшите скорость до низкой. Четырьмя равными порциями добавьте мучную смесь, взбивая тесто до однородного состояния после каждого добавления.

Чтобы приготовить сахар с пряностями, смешайте молотый кардамон, сахар и корицу в небольшой миске. Используя ровную столовую ложку теста для каждого печенья, раскатайте тесто в шарики размером с грецкий орех.Несколько раз бросьте шарики в сахар со специями, чтобы они покрылись, и поместите на противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Посыпьте верхушки каждого печенья небольшим количеством приправленного сахаром.

Выпекайте до тех пор, пока края печенья не станут хрустящими и слегка подрумянятся, но центральная часть все еще будет немного мягкой, 8-10 минут. Переверните противень на полпути. Остудите на листах несколько минут, затем аккуратно переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Шведский рецепт булочек с корицей (Канелбуллар)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный шведский рецепт канельбуллар (булочек с корицей) готовится из идеально мягкого и жевательного теста с кардамоном, маслянистой сахарно-коричной начинки и скручен в милые маленькие узелки.

Несколько лет назад, когда мы с Баркли впервые вместе посетили Стокгольм, мы познакомились с одним из самых восхитительных национальных сокровищ Швеции, которого я жаждал с тех пор…

… Знаменитые шведские булочки с корицей.♡♡♡

Каким-то образом мы с Баркли прожили всю нашу жизнь до той поездки, даже не попробовав kanelbullar (шведские булочки с корицей) или kardemummabullar (шведские булочки с кардамоном). Но наш друг из Стокгольма сказал, что эти сладости абсолютно необходимы. Итак, в самое первое утро, когда мы приехали, мы приказали каждому пойти с кофе. И, боже мой, ребята, это была безумная любовь к булочкам с корицей с первого укуса.

Даже не могу передать, как я люблю эти булочки с корицей! В отличие от своих американских кузенов булочек с корицей, шведские булочки с корицей обычно скручивают и завязывают в эти милые маленькие узелки, как вы можете видеть выше.И вместо того, чтобы намазывать сверху толстым слоем глазури, эти булочки посыпают хрустящим жемчужным сахаром. Тесто для шведских булочек с корицей также замешано с нотками кардамона, которые добавляют непреодолимо теплую глубину аромата корице в начинке. И, что лучше всего, эти булочки выпекаются всего на достаточно долго, чтобы они оставались идеально мягкими и жевательными, что, по моему убеждению, является оптимальной текстурой для любого типа булочки или булочки с корицей.

Как бы то ни было, мы с Баркли буквально не могли насытиться этими сладостями во время нашего пребывания в Стокгольме и с тех пор жаждем их.Поэтому, когда один из моих хороших друзей предложил научить нас их делать несколько недель назад (конечно, через Zoom, пока мы все еще сидим дома), мы искренне сказали ДА. Оказывается, их сделать проще, чем я ожидал! Поначалу техника скручивания определенно требует некоторой практики, но когда вы освоите ее, она станет быстрой и легкой. А в остальном процесс приготовления теста и начинки довольно стандартный. В целом им требуется несколько часов на подготовку, благодаря нескольким длительным периодам подъема, поэтому выделите хорошее долгое утро, чтобы приготовить партию.Но поверьте мне, это будет стоить того в миллион раз.

Хорошо, я уже несколько недель с нетерпением жду возможности поделиться с вами рецептом kanelbullar . Итак, приступим!

Рецепт шведских булочек с корицей | 1-минутное видео

Шведский жемчужный сахар

Шведские булочки с корицей Состав:

Для приготовления шведских булочек с корицей по рецепту (канельбуллар) вам понадобятся следующие ингредиенты:

Молоко: Для этого рецепта я использовал коровье молоко, но подойдет и обычное немолочное молоко (например, миндальное или овсяное).
Масло: Часть которого мы добавим в булочки, а часть — для начинки. Обратите внимание, что для этого рецепта важно, чтобы масло было комнатной температуры .
Мука: Я только что использовала стандартную универсальную муку.
Дрожжи: Я использовал быстрорастворимые дрожжи, потому что их легко смешать с сухими ингредиентами. См. Примечания к вариантам ниже, если вы хотите вместо этого добавить активные сухие дрожжи.
Гранулированный сахар и коричневый сахар: Мы будем использовать сахарный песок (белый) в тесте и коричневый сахар в начинке.
Молотая корица и кардамон: Кардамон является одним из основных ароматов, который отличает вкус шведских булочек с корицей от традиционных американских булочек с корицей. И поверьте — это вкусно . В этом рецепте я использовала только что купленный в магазине молотый кардамон. Но если вы хотите пройти лишнюю милю, вы можете сделать свой собственный кардамон, опустошив зеленые стручки и измельчив семена. (Вкус будет более сильным, и в ваших булочках также будут классические черные пятнышки семян.)
Экстракт ванили: Чтобы добавить начинке немного уютного аромата ванили.
Морская соль мелкого помола: Чтобы раскрыть все эти восхитительные ароматы.
Мытье для яиц: Яйцо плюс столовая ложка воды, взбитые вместе, что поможет сахарной пудре прилипнуть к верхушкам булочек.
Жемчужный сахар: Я посыпал свои булочки с корицей традиционным шведским жемчужным сахаром, который получился массивным и хрустящим и добавил забавный декор этим булочкам.Но не стесняйтесь посыпать сахаром турбинадо или, на самом деле, любым сахаром, который у вас есть под рукой.

Как приготовить булочки с корицей:

Как я уже упоминал выше, эти булочки требуют нескольких длинных подъемов перед выпечкой. Поэтому обязательно планируйте заранее, и я обещаю, что они будут стоить дополнительного времени и усилий! Полные инструкции включены в рецепт ниже, но вот краткий обзор того, что нас ждет впереди:

Нагрейте молоко и масло. Нагрейте молоко и масло вместе (в микроволновой печи или в кастрюле), пока они не достигнут 110 ° F, что является оптимальной температурой для активации дрожжей.
Замесить тесто. В отдельной большой миске ненадолго взбейте вместе сухие ингредиенты (мука, сахар, дрожжи, молотый кардамон и соль), добавьте смесь, перемешайте до однородности, затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите 7-10 минут.
Первый подъем теста. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа (или пока оно не увеличится вдвое).
Перемешать начинку. Тем временем перемешайте ингредиенты начинки в отдельной миске до однородного состояния.
Раскатайте тесто. А теперь самое интересное! Выложите тесто на большую посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 22 х 15 дюймов (55 х 38 см). Равномерно распределите начинку по тесту. (Я считаю, что легче равномерно расставить маленькие ложечки по тесту, как показано на рисунке выше, а затем равномерно распределить). Сложите левую треть теста к центру и сложите правую треть теста поверх этого к центру. , как будто вы складываете деловое письмо.Затем аккуратно проведите скалкой по тесту, чтобы выдавить большие пузыри, и раскатайте тесто еще немного, чтобы получился прямоугольник размером 15 x 8 дюймов (38 x 20 см).
Сформируйте булочки. С помощью ножа для пиццы, кондитерского изделия или ножа нарежьте тесто на 2 полоски по 20 см длиной. Возьмите одну полоску и скрутите ее несколько раз, осторожно растягивая, пока она не станет почти вдвое длиннее. Возьмитесь за один конец скрученной полоски и дважды свободно оберните тесто вокруг двух пальцев, как бинт.Затем сделайте петлю из остального теста перпендикулярно тесту, чтобы он образовал узел, и заправьте свободный конец снизу. Переложите тесто на большой противень, покрытый пергаментом, и повторите с оставшимися полосками теста. (Вот отличный наглядный пример для скручивания теста, или вы можете посмотреть мое пошаговое руководство по историям из Instagram.)
Второй подъем теста. Слегка накройте тестовые булочки чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 45-60 минут.
Кисть и опрыскивание. Нагрейте духовку до 375 ° F. Смажьте каждую булочку яичной жидкостью, затем посыпьте щепоткой жемчужного сахара.
Выпекать. Выпекайте 15-18 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневого цвета. Переложите на противень и дайте остыть в течение 5 минут. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь !! Лучше всего наслаждаться этими булочками в тот день, когда они выпекаются, но, если у вас остались остатки, см. Советы ниже по хранению.

Возможные варианты:

Вот несколько вариаций рецептов, которые вы тоже можете попробовать:

Сделайте их веганскими: Используйте простое растительное молоко (например, миндальное или овсяное) или воду вместо коровьего молока.Затем используйте веганское масло в тесте и начинке и смажьте булочки растопленным веганским маслом, а не мытьем для яиц.
Сделайте их заранее: Если вы хотите приготовить булочки накануне вечером, просто следуйте рецепту, пока тесто не будет скручиваться в узлы. Положите узлы на противень или форму для запекания, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем дайте им постоять на столе, пока они не достигнут комнатной температуры (около 60-90 минут), затем запекайте, как указано.
Раскатайте булочки, как круглые булочки с корицей: Если вы не хотите скручивать, вы можете раскатать и нарезать булочки, как я делаю в этом рецепте.
Используйте активные сухие дрожжи: Если у вас нет растворимых дрожжей под рукой, вам просто нужно немного времени, чтобы активировать дрожжи. Нагрейте молоко (само по себе!) До 110 ° F, посыпьте сверху дрожжами и быстро взбейте. Дайте смеси постоять 5 минут. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты теста, включая масло комнатной температуры или топленое масло. Если вы используете активные сухие дрожжи, вам также нужно будет увеличивать время подъема на 15-20 минут. Но вы можете использовать столько же активных сухих дрожжей, что и растворимые дрожжи — 7 граммов.

Еще рецепты булочки с корицей:

Ищете еще рецепты вкусных рулетов с корицей? Вот несколько моих любимых:

Распечатать часы значок часов

Описание

Состав теста:

1 стакан молока
1/4 стакана (56 г) несоленого сливочного масла
3 1/4 стакана (405 г) универсальной муки
1/4 стакана (50 граммов) белого сахара-песка
2 1/4 чайных ложки (7 граммов) дрожжей быстрого роста
2 чайные ложки молотого кардамона
3/4 чайной ложки мелкой морской соли

Состав начинки:

Состав топпинга:

Нагрейте молоко и масло. Смешайте молоко и 1/4 стакана масла в маленькой кастрюле *. Нагрейте на среднем или слабом огне, часто помешивая, чтобы масло расплавилось, пока смесь не нагреется до 110 ° F. (Я рекомендую измерять температуру термометром для готовки, но если у вас его нет, смесь должна быть теплой, но не горячей на ощупь. Если смесь станет слишком горячей, просто подождите несколько минут, чтобы она остыла.)
Замесить тесто. (См. Инструкции по установке дополнительного настольного миксера ниже.) В отдельной большой миске ненадолго взбейте муку, сахар, дрожжи, молотый кардамон и соль до смешивания.Добавьте теплую молочную смесь и помешивайте, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 7-10 минут или пока тесто не станет гладким и мягким.
Первый подъем теста. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в тепле в течение 1 часа или пока оно не увеличится в размере вдвое.
Перемешать начинку. Тем временем перемешайте ингредиенты начинки в отдельной миске до однородного состояния.
Раскатайте тесто. Когда тесто будет готово, переверните его на большую присыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 22 х 15 дюймов (55 х 38 см). Тщательно и равномерно распределите начинку по всей поверхности теста. Затем (как показано на рисунке выше) сложите левую треть теста по направлению к центру, а правую треть теста сложите поверх него по направлению к центру, как будто вы складываете деловое письмо. Аккуратно проведите скалкой по тесту, чтобы выдавить большие пузыри.Затем раскатайте тесто еще немного, чтобы получился прямоугольник размером 15 x 8 дюймов (38 x 20 см).
Сформируйте булочки. С помощью ножа для пиццы, кондитерского изделия или ножа нарежьте тесто на 2 полоски по 20 см длиной. Возьмите одну полоску и скрутите ее несколько раз, осторожно растягивая, пока она не станет почти вдвое длиннее. Возьмитесь за один конец скрученной полоски и дважды свободно оберните тесто вокруг двух пальцев, как бинт. Затем сделайте петлю из остального теста перпендикулярно тесту, чтобы он образовал узел, и заправьте свободный конец снизу.Переложите тесто на большой противень, покрытый пергаментом, и повторите с оставшимися полосками теста. (Вот отличный наглядный пример для скручивания теста, или вы можете посмотреть мое пошаговое руководство по Instagram здесь.)
Второй подъем теста. Слегка накройте тестовые булочки чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 45-60 минут.
Кисть и опрыскивание. Нагрейте духовку до 375 ° F. Смажьте каждую булочку яичной жидкостью, затем посыпьте щепоткой жемчужного сахара.
Выпекать. Выпекайте 15-18 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневого цвета. (Мне нравятся мои, только слегка золотистые, чтобы они оставались очень мягкими.) Переложите на металлический противень и дайте остыть в течение 5 минут. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь !! Лучше всего наслаждаться этими булочками в тот день, когда они выпекаются, но, если у вас остались остатки, см. Советы ниже по хранению.

Банкноты

Вариант для микроволновой печи: Вы также можете смешать молоко и масло в миске или мерной чашке, подходящей для использования в микроволновой печи.Затем поместите смесь в микроволновую печь в течение 1 минуты, сделав паузу, чтобы хорошо перемешать, чтобы масло растопилось, а затем продолжайте нагревание с 15-секундными интервалами, пока смесь не нагреется до 110 ° F.

Вариант настольного миксера: Если у вас есть настольный миксер, вы можете перемешивать тесто с помощью насадки для теста на низкой скорости в течение 8 минут или пока тесто не станет гладким и мягким. Если вы обнаружите, что тесто прилипает к стенкам миски, просто посыпьте немного муки.

Опция предварительного приготовления: Если вы хотите приготовить булочки накануне вечером, просто следуйте рецепту, пока тесто не будет скручиваться в узлы.Положите узлы на противень или форму для запекания, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем дайте им постоять на столе, пока они не достигнут комнатной температуры (около 60-90 минут), затем запекайте, как указано.

Инструкции по хранению: Эти булочки лучше всего употреблять в день выпечки. Но любые остатки можно хранить в закрытом контейнере до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.

Источник: По материалам Pretty Simple Sweet.

Рецепт яблочного масла с кардамоном и корицей

Рецепт яблочного масла с кардамоном с корицей настолько маслянистый, насколько может быть без масла! Он насыщенный, сливочный, мягкий и очень вкусный! Когда готовится сырое яблоко, трансформация действительно весьма примечательна.

Превращается из терпкого хрустящего укуса в мягкий и сладкий. Настолько мягкий, что получается сливочный, насыщенный и маслянистый.

Что такое яблочное масло?

Масло яблочное — это паста маслянистой или похожей на джем консистенции. Обычно он приправлен оттенком корицы.
В яблочном масле нет сливочного масла — оно получило свое заслуженное название из-за супер-шелковистой текстуры приготовленных яблок. Добавьте немного теплых специй, и масло превратится в непревзойденное масло!

В чем разница между яблочным пюре и яблочным маслом?

Яблочное масло — это, по сути, очень концентрированное яблочное пюре.
Яблочное масло готовится намного дольше, чем яблочное пюре, благодаря чему получается более густая и блестящая консистенция.
Поскольку при приготовлении яблочного масла яблоки готовятся дольше, они становятся более карамелизированными, чем в яблочном пюре. Поэтому вкус немного богаче и карамели.

Что подавать с корицей, кардамоном и яблочным маслом

Яблочное масло супер вкусно подается со свининой, тостами, блинчиками, мороженым или ложкой.😉
Я люблю подавать это на поздний завтрак с рогаликами. Просто потушите его вместе со сливочным сыром, маслом и другими джемами и консервами. Всем понравится!

Наслаждайтесь каждой последней ложкой этого пряного яблочного масла с корицей и кардамоном!

Ниже представлены еще несколько супервкусных рецептов, приготовленных из яблок.

Все они особенно хороши в осенние и зимние месяцы, но работают круглый год:

Рецепт яблочного масла с корицей и кардамоном

Рецепт яблочного масла и кардамона с корицей настолько маслянистый, насколько может быть без масла! Благодаря осеннему вкусу, он насыщенный, сливочный, гладкий и такой восхитительный!

На 1 1/2 чашки

Курс: Приправы

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепты спредов, отлично подходят для позднего завтрака, рецепты из яблок

Количество порций: 12

Калорийность: 63 ккал

Автор: Валентина К.Wein

Состав

2 фунты яблоки (Мне нравится Fuji по этому рецепту, но используйте любое хрустящее яблоко, которое вам нравится.)
5 столовые ложки яблочный уксус
1/4 чашка коричневый сахар
3 столовые ложки вода
1 1/2 столовые ложки экстракт ванили
1 1/2 чайные ложки кардамон
1 чайная ложка корица
пара щепоток соли

Инструкции

Яблоки очистить и удалить сердцевину.Затем разрежьте их на шестые части и добавьте в суповую кастрюлю среднего размера. Добавьте уксус, сахар, воду и ваниль и перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Немедленно накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте настояться примерно 30 минут, пока яблоки не станут очень мягкими.
Вылейте содержимое кастрюли в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Теперь вылейте его обратно в кастрюлю и добавьте кардамон, корицу и соль.Поставьте его на слабый огонь, на этот раз без крышки, и дайте ему покипеть еще 10 минут, пока он не станет очень ароматным и густым.
Дайте остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике. (Должен храниться пару недель.)

Cooking On The Weekends является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Влияние потребления корицы, кардамона, шафрана и имбиря на маркеры гликемического контроля, липидный профиль, окислительный стресс и воспаление у пациентов с диабетом 2 типа

Цели: Диабет 2 типа (СД2) может быть вызван повышенным окислительным стрессом, воспалением и гипергликемией. Сообщается, что фитохимические вещества в нескольких лекарственных травах эффективно улучшают диабет и облегчают диабетические осложнения.Целью настоящего исследования было определить эффекты корицы, кардамона, шафрана и имбиря в качестве дополнительных средств при СД2.

Методы: Это рандомизированное контролируемое клиническое исследование включало 204 пациента с СД2. Участники были случайным образом разделены на четыре группы вмешательства, получавшие 3 стакана черного чая и либо 3 г кардамона, либо корицы, либо имбиря, либо 1 г шафрана, и одну контрольную группу, которая потребляла только 3 чайных стакана без каких-либо травяных препаратов в течение 8 недель.Маркеры воспаления, окислительного стресса, уровня сахара в крови натощак, липидный профиль и антропометрические показатели оценивались на исходном уровне и после 8 недель вмешательства.

Результаты: После 8 недель вмешательства потребление корицы, кардамона, имбиря и шафрана оказало значительное влияние на уровни общего холестерина, ЛПНП и ЛПВП (p <0,05) по сравнению с контролем. Однако растительные продукты не оказали значительного воздействия на показатели гликемического контроля, антропометрии, воспаления и окислительного стресса.Только при внутригрупповых сравнениях потребление корицы значительно снизило уровень сахара в крови натощак (FBS).

Выводы: Изученные лечебные травы оказали значительное положительное влияние на холестерин, но не на показатели гликемического контроля, окислительного стресса и воспаления. Основываясь на противоречивых результатах, представленных в литературе, эффекты лечебных трав у пациентов с диабетом должны подвергнуться дальнейшему детальному исследованию.

Ваша марка: корица или кардамон?

Попробуйте этот эксперимент для меня. Подойдите к ящику для специй или шкафу.

Достаньте корицу .

Понюхай. Я знаю, это чудесный аромат, который напоминает о печеньях, детстве и счастливых временах. Он есть у всех на кухне. Корица — один из двух наиболее часто используемых специй.

Теперь вытащите банку с кардамоном .

Что, у вас их нет? Никогда не слышали о кардамоне? Не уверен, что это?

Большинство людей никогда не слышали и не ощущали запах кардамона. Кардамон обладает сильным, отчетливым вкусом и ароматом и обладает сильным ароматом. Обычно используется в индийской кулинарии. Я впервые попробовал его, когда лучшая подруга моей мамы Норма поделилась рецептом хлеба халы с кардамоном и апельсином. Когда я впервые открыла банку этой дорогой, но потрясающе красивой специи, это был переломный момент. Вот рецепт, похожий на особую халу Нормы.

Очевидное против особого

Если вы похожи на большинство брендов, вы посыпаете корицей все, что делаете.Это очевидно. Вы ожидаете корицы. Это то, что нравится всем.

Но те бренды, которые используют кардамон, ищут отличия. Способ выделиться из толпы. Вы пытаетесь добавить к своему бренду приправу, которая отличает вас от конкурентов.

У вас другая бизнес-модель. Вы сосредотачиваетесь на вещах, которые не волнуют других. В мире, наполненном одинаковостью, вы — пурпурная корова, стоящая на поле.

Опытный советник

Бренд, который думает иначе, задается вопросом, как внести что-то прекрасное, свежее и захватывающее в их медленную, скучную и унылую категорию. Они продвигаются туда, куда не ходят другие, потому что всегда выбирают очевидный выбор с запахом корицы. Они избегают товара экзотики.

В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, пройдите к проходу со специями. Представьте, что каждая банка на полке — это одно и то же — красивая баночка с корицей.

А теперь представьте, что одна банка выделяется другим ароматом. Это одновременно знакомое и экзотическое, редкое, но привлекательное. Только вы приправляете свой бренд (товар или услугу) кардамоном.

Гарантирую, покупатели заметят.

Как вы приправляете свой бренд?

Нужен ли вашему бренду опытный совет? Вы попали в нужный магазин специй. Позвоните мне по телефону 919 720 0995 или напишите мне по адресу [email protected] Я принесу кардамон.

McKay Savage — первоначально размещено на Flickr как Шри-Ланка — 080 — Магазин специй на рынке Канди

Булочки с кардамоном и корицей — Fuller Studio

+ Выпускник Хит Грин [PhD ’03] доставляет свежие булочки с корицей рождественским утром своим соседям в Уинстон-Сейлем, Северная Каролина.Этому рецепту он научился у директора по связям с выпускниками Берта Джеклитча. Мы подумали, что вам тоже может понравиться рецепт (и спасибо Берту за то, что утром перед фотосессией он принес достаточно свежих булочек, чтобы накормить все наше подразделение!).

—Лорали Фаррер, главный креативный директор

Состав

2 стакана молока (заваренного)
1 стакан жира (сливочное масло или маржерин) *
2 стакана сахара
6 чайных ложек соли
Примерно 18 стаканов муки *
2 стакана теплой воды
8 упаковок сухих дрожжей
8 яиц (взбитых)
5 ( щедрые) чайная ложка свежемолотого кардамона
Корица (при необходимости)
Коричневый сахар (при необходимости)

* Чтобы немного «облегчить» их, я заменю половину жира равным количеством измельченного мягкого авокадо, а часть муки возьму овсяную муку.Будьте осторожны и не заменяйте овсяной мукой более 1/3 — 1/2 общего количества муки.

Глазурь со сливочным кремом (по желанию)

Состав

Признаюсь, я не очень их измеряю, так что это будет приблизительно:

2 фунта сахарной пудры
1 полная палочка сливочного масла
1 чайная ложка ванили
Молоко (для придания красивой гладкой консистенции)

Проезд

Смешать масло и сахар, добавить ваниль и молоко, взбивая до однородной консистенции.

Указания

ШАГ 1. ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

Молоко нагреть до кипения (не кипятить). Пока он нагревается, смешайте масло, сахар и соль: сливки. Залейте кипяченым молоком смесь жира с сахаром. Дайте остыть, пока вы готовите дрожжи, отмерив теплую воду (не слишком горячую, но не только теплую) и поместив все дрожжи в воду. Хорошо перемешайте и дайте отстояться. Выложите яйца в миску и взбивайте до полного перемешивания.Убедитесь, что смесь для шортенинга остыла, чтобы яйца не «сварились», когда вы их добавляете. После добавления яиц в смесь добавьте дрожжевую смесь вместе с кардамоном. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите. Выложите тесто в смазанную маслом емкость, чтобы оно увеличилось вдвое. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться вдвое (около часа).

ШАГ 2: ФОРМИРОВАНИЕ РУЛОНОВ

После того, как тесто поднялось, вы можете взять 1/8 тестовой массы и переложить ее на посыпанную мукой поверхность.Раскатайте из теста прямоугольник, смазать сливочным маслом, посыпать коричневым сахаром и корицей. Раскатайте тесто в «бревно», нарежьте кусочками толщиной примерно 1 дюйм и выложите в подготовленные формы. (Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.)

ШАГ 3: СОЗДАЙТЕ И ВЫПЕЧИТЕ

Для приготовления сковороды обильно смажьте маслом или маргарином, посыпьте коричневым сахаром и сбрызните блинным сиропом или кленовым сиропом. Выложите на сковороду нарезанные рулеты. Дайте булочкам снова подняться (около 1 часа), запекайте в предварительно разогретой до 375 градусов духовке в течение 15–20 минут (или пока верхняя часть не подрумянится).

ШАГ 4: ПОДЕЛИТЬСЯ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Это примерно 5–6 дюжин булочек с корицей.

+ Булочки с корицей Берта стали напоминанием об общине Фуллера для пары, когда они переехали из Пасадены. Прочтите их историю здесь.

Булочки с корицей и кардамоном из опадающей морошки от Тессы Кирос

Положите молоко и сахар в миску и покрошите в дрожжах. Оставьте на 10 минут или пока дрожжи не начнут активироваться.Добавьте яйцо, масло, кардамон и соль и перемешайте. Постепенно добавьте муку, перемешивая деревянной ложкой до тех пор, пока вам не понадобится использовать руки, а затем переверните на рабочую поверхность для замешивания. Сначала он может показаться слишком липким, но примерно через 5 минут он станет компактным и красиво мягким. Положите тесто обратно в миску, накройте чистой тканью, а затем плотным полотенцем или одеялом и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа, или пока оно не увеличится в размерах вдвое.

Чтобы приготовить масло с корицей, смешайте корицу и сахар.Разделите масло на четыре части и оставьте на одной стороне.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на четыре части. Начните с одной части, накрыв остальные тканью, чтобы они не высыхали. С помощью скалки раскатайте прямоугольник примерно 30 × 25 см (12 × 10 дюймов) и толщиной 2–3 мм (дюйма). Нанесите одну порцию масла на поверхность теста мастихином или тупым ножом. Сбрызните примерно 3 чайными ложками смеси корицы, покрывая всю поверхность быстрыми движениями запястий.Раскатайте, чтобы получилась длинная колбаса из теста. Отложите, пока вы закончите раскатывать и намазывать маслом остальное тесто, чтобы вы могли разрезать их все вместе.

Застелите два больших противня бумагой для выпечки или выпекайте двумя партиями, если у вас только один противень. Выровняйте колбаски из теста перед собой и слегка разрежьте их по диагонали, чередуя вверх и вниз, так чтобы ломтики имели толстую V-образную форму с концом v примерно на 2 см (дюйма) и основанием примерно на 5 см (2 дюйма). Поверните их так, чтобы они были в правильном положении, сидя на своих более толстых основаниях.Надавите на верхнюю часть каждого из них двумя пальцами, пока не почувствуете, что почти дойдете до рабочей поверхности. По бокам вы увидите полоски корицы, сочащиеся наружу. Выложите булочки на противень, оставив место, чтобы они вздулись и поднялись во время выпекания. Слегка смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху небольшим количеством сахара.

Дайте булочкам подняться на полчаса и разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4). Выпекайте их около 20 минут или пока они не станут золотистыми.Перед тем, как достать их из духовки, убедитесь, что снизу они слегка золотистые. Подавайте горячими, теплыми или комнатной температуры, а когда они остынут, храните их в герметичном контейнере, чтобы они не затвердевали.