| Смертельно ядовитые грибы | ||||||
| Грибы, употребление которых в большинстве случаев приводит к смерти | ||||||
| Научное название | Русское название | Токсины | Повреждаемые органы | Ареал | Сходные съедобные виды | Изображение |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Amanita abrupta Peck[1][2] | ненасыщенные аминокислоты | печень | смешанные леса восточной Северной Америки и восточной Азии | Agaricus sp. |  | |
| Amanita arocheae Tulloss, Ovrebo & Halling[3] | аматоксины | печень | дубовые леса Мексики | [1] | ||
| Amanita bisporigera G.F. Atk.[4] | аматоксины, фаллоцидин | печень | смешанные леса восточной Северной Америки | Agaricus sp., Volvariella sp. |  | |
| Amanita exitialis Zhu L. Yang & T.H. Li[5][6] | аматоксины | печень | лиственные леса Китая и Индии | [2] | ||
| Amanita magnivelaris Peck[7] | аматоксины | печень | Гватемала, Северная Америка |  | ||
| Amanita ocreata Peck[8] | аматоксины | печень | дубовые леса Калифорнии и северо-запада Северной Америки |  | ||
| Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link[9] | Бледная поганка | аматоксины и фаллотоксины | печень | Леса Евразии, Северной Америки и Океании | Volvariella sp., Russula virescens, Amanita lanei, Tricholoma equestre | |
| Amanita smithiana Bas[10] | Мухомор Смита | неизвестны | почки | леса северо-запада Северной Америки и Японии | Agaricus sp. |  |
| Amanita subjunquillea S. Imai[11] | аматоксины | печень | леса Азии | [3] | ||
| Amanita verna (Bull.: Fr.) Lam.[12] | Мухомор весенний | аматоксины | печень | леса Европы | Agaricus arvensis, Agaricus campestris, Lycoperdon spp. |  |
| Amanita virosa (Fr.) Bertill.[8] | Мухомор вонючий | аматоксины | печень | леса Европы | Agaricus arvensis, Agaricus campestris, Lycoperdon spp. |  |
| Clitocybe dealbata (Sowerby) Gillet[8] | Говорушка беловатая | мускарин | ЦНС | поля и луга Европы и Северной Америки | Marasmius oreades |  |
| Clitocybe rivulosa (Pers.) P. Kumm.[8] | Говорушка красноватая | мускарин | ЦНС | поля и луга Европы и Северной Америки | Marasmius oreades | |
| Cortinarius gentilis (Fr.) Fr. | Паутинник благородный | орелланин | почки | Европа и Северная Америка |  | |
| Cortinarius orellanus Fr.[14] | Паутинник горный | орелланин | почки | хвойные леса северной Европы |  | |
| Cortinarius rubellus Cooke[15] | Паутинник красивейший | орелланин | почки | хвойные леса северной Европы |  | |
| Cortinarius splendens Rob. Henry[16] | Паутинник блестящий | орелланин | почки | Европа |  | |
| Galerina marginata (Batsch) Kühner[17] | Галерина окаймлённая | аматоксины | печень | Kuehneromyces mutabilis |  | |
| Galerina sulciceps (Batsch) Kühner[18] | аматоксины | печень | Индонезия | |||
| Gyromitra esculenta (Pers. ex Pers.) Fr.[19] | Строчок обыкновенный | гиромитрин | печень | хвойные леса Евразии и Северной Америки | Morchella spp. | |
| Inocybe erubescens A. Blytt[8] | Волоконница Патуйяра | мускарин | ЦНС | буковые леса Европы | Calocybe gambosa, Agaricus sp., Cortinarius caperatus[20] |  |
| Lepiota brunneoincarnata Chodat & C. Martín[21] | Лепиота коричнево-красная | цианиды и нитриды | ЦНС и дыхательная система | хвойные леса Европы |  | |
| Lepiota castanea Quél.[22] | Лепиота каштановая | аматоксины | печень | хвойные леса Европы |  | |
| Lepiota helveola Bres.[22] | Лепиота мясисто-красноватая | аматоксины | печень | хвойные леса Европы | [4] | |
| Lepiota subincarnata J.E. Lange[22] | Лепиота инкарнатная | аматоксины | печень | хвойные леса Северной Америки и Европы |  | |
| Lepiota xanthophylla P.D. Orton | [5] | |||||
| Pholiotina rugosa (Fr.) Singer[23] | аматоксины | печень | поля, луга и опушки Северной Америки | |||
| Podostroma cornu-damae (Pat.) Hongo & Izawa[24] | трихотецены | Япония |  | |||
| Грибы, употребление которых иногда приводит к смерти | ||||||
| Научное название | Русское название | Токсины | Тип отравления | Ареал | Сходные съедобные виды | Изображение |
| Boletus pulcherrimus Thiers & Halling[8] | Боровик прекрасный | мускарин | сильное желудочно-кишечное | леса западной Северной Америки | Boletus spp. |  |
| Entoloma sinuatum (Bull.) P. Kumm.[25] | Энтолома ядовитая | неизвестны | сильное желудочно-кишечное | лиственные леса Европы и Северной Америки | Clitopilus prunulus, Calocybe gambosa | |
| Hypholoma fasciculare (Huds. : Fr.) P. Kumm.[8] | Ложноопёнок серно-жёлтый | фасцикулол | сильное желудочно-кишечное | леса Евразии и Северной Америки | Armillaria mellea, Hypholoma capnoides |  |
| Paxillus involutus (Batsch : Fr.) Fr.[26] | Свинушка тонкая | неизвестны | гемолиз | Америка, Океания и Евразия |  | |
| Russula subnigricans Hongo[27] | циклопропеновая кислота | рабдомиолиз | Азия и Северная Америка | Russula sp. | [6] | |
| Tricholoma equestre (L.) P. Kumm.[28] | Зеленушка | циклопропеновая кислота | рабдомиолиз | Евразия и Северная Америка | Tricholoma sp. |  |
Съедобные грибы, какой гриб лучше?
Речь в сравнении идет о съедобных грибах, растущих в лесах России, большинство из них собирают прямо в лесу, такие как шампиньон и вешенка выращивают и реализуют через торговые точки. Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.
В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.
Белый гриб
Царь-гриб, боровик, для грибника нет большей радости, чем белый гриб. Во-первых, он достаточно крупный, во-вторых, белый гриб не растет в одиночестве. Правда порой тяжело найти его соседей, нередко бывает так, что грибник озирается вокруг, ищет в траве, а ногами стоит прямо на грибе. Живет боровик в симбиозе с сосной, елью, дубом и потому растет в хвойных и смешанных лесах. В сосновых борах его шляпка темно-коричневая, а в березовых и еловых лесах — желто-бурая или серо-коричневая. Нижняя сторона шляпки у молодого боровика почти белая, у старого — желтовато-зеленая. Ножка гриба цилиндрическая, с утолщением внизу.
Подберезовик
Иногда подберезовик путают с подосиновиком. Также его называют обабок. Является желанным трофеем для грибника.
Шляпка подберезовика беловато-серая (обычно) или коричневато-серая, но, в зависимости от почвы, может быть совсем белой (на болоте) и темно-коричневой. Снизу шляпка у молодого подберезовика — белая, у старого — серая с коричневыми пятнами; пенек цилиндрический, слабо утолщенный книзу.
Подосиновик
Подосиновик называют также красноголовиком, красивый гриб. шляпка — красная или оранжевая, а снизу — беловато-серая; пенек серый, книзу утолщен. На свежем изломе подберезовик покрывается темным, синеватым налетом. Сами названия подберезовика и подосиновика говорят, под какими деревьями их надо искать. Хотя это довольно условно: в ельнике подосиновик или подберезовик — частые обитатели. Но рядом, все же, будет расти березка или осинка.
Маслёнок
Прелесть маслят в том, что они также редко растут в одиночестве. Порой на одном хорошем месте можно насобирать полную корзину маслят. Растут маслята группами под соснами и елями и реже под другими деревьями. Масленок имеет шляпку округлой подушки и слегка заострена в центре. Сверху она желтовато-коричневая, в сырую погоду покрыта слоем слизи, в сухую — блестит. Снизу шляпка светло-желтая, лимонно-желтая.
Сыроежка
Также именуется синявкой. Некоторые игнорируют этот гриб, но большинство людей все же их собирает. Их достоинство в том, что в лесу идет растет большое количество, если нет белых или других более интересных грибов. Сыроежки бывают разных видов, бывают с различного цвета шляпкой и формы. Составляют около 45% от массы всех грибов, встречающихся в наших лесах.
Шампиньон
Шампиньон, или печерица, встречается в степи, на лугах, около жилья и в лесах черноземной зоны. Шампиньон разводится в искусственных условиях. В теплицах снимают урожай даже зимой. Культура шампиньона распространена во многих странах, особенно во Франции. Шляпка шампиньона белая, у молодого гриба почти шаровидная, у зрелого — плоско-округлая. Едят этот гриб чаще жареным, но можно его и мариновать.
Вешенка
Существуют технологии промышленного разведения вёшенки на древесных опилках, соломе злаков, известны любительские технологии разведения грибов на шелухе подсолнечника. Важная особенность грибов этого рода — простота выращивания и высокая урожайность. Их несложно вырастить в домашних условиях.
Груздь
Употребляется в пищу, как правило, в соленом и маринованном виде. Грибникам интересен тем, что находят его по выпуклостям в почве, он срыт под землей, но не всегда. Растет в сосновых и лиственных лесах. Он весь белый. Шляпка его имеет форму воронки с краями, завернутыми вниз. С краев шляпки свисает бахрома. Грузди хороши в соленом виде. Но в них есть горький млечный сок, видимый при разломе гриба. Поэтому перед засолом грузди обычно вымачиваются.
Опёнок
Опята — осенние любимчики грибников. Растут на пнях и на поваленных древесных стволах, как правило группами. Обилие опят обычно связано с тем, что в лесу много больных деревьев или гниющих древесных остатков. Шляпка опенка желтая или желтовато-серая, как бы присыпанная сверху молотыми сухарями; пластинки у молодого гриба беловатые, у зрелого — коричневые. Ножка тонкая, длинная, коричневая. Опенок — паразит. Он питается органическими веществами, накопленными в древесном пне, а иногда поселяется на выступающих над поверхностью почвы корнях живого дерева, разрушая их. Опята можно варить, жарить, сушить и мариновать. Летний опенок отличается от осеннего ржаво-бурой окраской пластинок и тем, что он живет на пнях лишь лиственных деревьев и растет с весны до поздней осени. Употребляется в пищу, так же как и осенний.
Лисичка
Гриб с игривым названием, используют в свежем и консервированном виде (но не в сушеном или соленом). Они приятны на вкус и отличаются высоким содержанием некоторых витаминов. Так, витамина В них больше, чем в дрожжах, есть также витамины РР и С. Кстати, эти «лесные веснушки» своим «цветовым решением» обязаны прежде всего красящему веществу, или пигменту, — каротину, который в организме человека превращается в витамин А. Встречается обильно во всех лесах, очень распространена в средней полосе. Грибы растут большими семьями в первой половине лета и осенью. Шляпка ярко-желтая, у молодого гриба выпуклая с завернутыми краями, позднее плоская, затем воронкообразная с сильно волнистыми краями. Пластинки узкие, похожи на складки, того же цвета, что и шляпка, сбегают далеко по ножке. Ножка сплошная, длиной 5 см, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку, такого же цвета, как шляпка. Мякоть плотная, неломкая, светло-желтая, имеет приятный запах.
Волнушка
В отличие от рыжиков, волнушка выделяет белый, желтеющий на воздухе и очень едкий сок, поэтому употреблять эти грибы можно только для соления, причем предварительно отваренными и промытыми или вымоченными, в противном случае горечь делает гриб несъедобным.
Правильно засоленные волнушки и скрипицы довольно вкусны. Интересно, что волнушку розовую в некоторых странах Восточной и Центральной Европы (например, в Польше) считают ядовитой. Не исключено, что это результат ее смешения с каким-то близким, но несъедобным видом грибов. В Финляндии же розовая волнушка относится к наиболее ценным грибам.
Рыжик
Рыжик встречается под сосной, лиственницей и в темных еловых лесах. У молодого гриба шляпка слегка выпуклая, у старого — принимает форму воронки; сверху она ярко-оранжевая (в бору) или синевато-зеленая (под елью), снизу — оранжевая с зелеными пятнами. При разломе гриба выделяется сок оранжевого цвета. Рыжики солят, маринуют и жарят.
Сморчок
Гриб имеет забавное название. Со светло-коричневой ячеистой конической шляпкой на короткой ножке, шапочки — со светло-коричневой шляпкой в виде усеченного конуса, висящего на длинной полой ножке.
При сборе грибов, нужно всегда помнить золотое правило – не знаешь, что за гриб, не бери его.
ГРИБЫ — это… Что такое ГРИБЫ?
ГРИБЫ — особая группа растительных организмов. Среди грибов имеются полезные для человека виды (например, дрожжи, некоторые плесневые грибы, дающие антибиотики, см.; съедобные шляпочные грибы), а также приносящие вред (например, паразитные грибы,… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
грибы — одно из царств живых организмов (ранее относили к низшим растениям). Сочетают признаки как растений (неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок и др.), так и животных (гетеротрофный тип обмена, наличие хитина, образование мочевины… … Энциклопедический словарь
ГРИБЫ — (Fungi, Mycota, Mycophyta, Mycetalia), низшие эукариоты, одно из царств живых организмов. Традиционно Г. относили к низшим растениям. Своеобразие Г. определяется сочетанием признаков как растений (неподвижность, неограниченный верхушечный рост,… … Биологический энциклопедический словарь
ГРИБЫ — (Fungi, Mycetes), класс низших или слоевцовых растений, лишенных хло рофила (приблизительно 70.000 видов). То, что называют Г. в общежитии (различные шляпные и др. Г.), представляет только известные части (т. н. плодовые тела) некоторых наиболее… … Большая медицинская энциклопедия
ГРИБЫ — ГРИБЫ, одно из царств живых организмов (ранее относили к низшим растениям). Свыше 100 тыс. видов, наибольшее число в Европе и Северной Америке. Вегетативное тело в виде грибницы, или мицелия (за исключением внутриклеточных паразитов). Размножение … Современная энциклопедия
ГРИБЫ — одно из царств живых организмов (ранее относили к низшим растениям). Сочетают признаки как растений (неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок и др.), так и животных (гетеротрофный тип обмена, наличие хитина, образование мочевины… … Большой Энциклопедический словарь
Грибы — ГРИБЫ, одно из царств живых организмов (ранее относили к низшим растениям). Свыше 100 тыс. видов, наибольшее число в Европе и Северной Америке. Вегетативное тело в виде грибницы, или мицелия (за исключением внутриклеточных паразитов). Размножение … Иллюстрированный энциклопедический словарь
Грибы — … Энциклопедия кулинарных рецептов
грибы — (Fungi, Mycota, Mycophyta), низшие эукариоты, одно из царств живых организмов. Ранее Г. относили к низшим растениям. Г. сочетают в себе признаки как растений (неподвижность, неограниченный верхушечный рост, наличие клеточных стенок и др.), так и… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
ГРИБЫ — ГРИБЫ, представители 100 000 видов царства Fungi организмов, которые не способны к фотосинтезу, размножаются посредством спор и никогда не производят клетки с ЖГУТИКАМИ. К ним относятся пищевые грибы, плесневые и дрожжевые грибки. Имеют… … Научно-технический энциклопедический словарь
грибы — (Fungi, Mycota) – большая группа эукариот, включающая, по данным разных авторов, от 100000 до 250000 видов. Традиционно Г. относили к низшим растениям. Г. отличаются от растений гетеротрофным способом питания. Хитиновые оболочки клеток… … Словарь микробиологии
Козляк (Suillus bovinus) фото и описание
Козляк (Suillus bovinus)
Систематика:- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
- Род: Suillus (Маслёнок)
- Вид: Suillus bovinus (Козляк)
Синонимы:
Boletus bovinus
Agaricus bovinus
- Решетняк
Маслёнок сухой
Гриб козлёнок
- Коровик
- Коровий гриб
- Коровяк
Козляк (лат. Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Маслёнок порядка Болетовые.
Распространение:
Козляк (Suillus bovinus) растёт в сосновых и еловых лесах в июле — сентябре. Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слабо слизистую и клейкую, по сравнению с другими видами маслят. Козляк, как и все маслята, микоризообразователь, произрастает с хвойными породами (обычно с сосной). Чаще всего встречается на песчаных почвах, особенно обильно в молодых искусственных сосновых посадках. После сильных проливных дождей появляются большими группами, что радует, особенно при отсутствии других грибов.
Описание:
Козляк похож на моховик, только шляпка его очень выпуклая, сверху покрыта словно коричневой кожей, слегка клейкая. Трубчатый слой ржавого цвета, не отделяется от шляпки. Ножка такого же цвета, как и шляпка. Мякоть желтоватая, на изломе слегка краснеет.
Примечание:
Козляк – рекордсмен по червивости. Обычная картина — на лесной подстилке ковёр из Козляков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой козляков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.
Сушка козляка: молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетники можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 70 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.