Какие фрукты можно замораживать – Какие фрукты можно замораживать? Фото, видео с заморозкой фрукт и ягод. Советы и рекомендации по сохранению витаминов в фруктах

Какие фрукты можно замораживать? Фото, видео с заморозкой фрукт и ягод. Советы и рекомендации по сохранению витаминов в фруктах

Автор: Максим Поташев

Краткое содержание статьи:

 

Даже с современным уровнем технологий и логистики, не в любое время года можно полакомиться любимыми фруктами. Значит ли это что необходимо ограничивать себя в удовольствии? Нет, всегда есть выход из ситуации. Достаточно лишь знать какие фрукты можно замораживать.

 

 

Разные взгляды на вопрос заморозки

Можно поверить мнению большинства, касательно заморозки фруктов. А можно разобраться, как же все на самом деле:

 

Распространенные мнения	Объективная действительность
Продукты теряют форму и внешний вид, выглядя абсолютно не эстетично.	Многие фрукты действительно будут выглядеть совсем не так.
При этом можно забыть и об исходном запахе фрукта.	В большинстве случаев запах сохраняется и радует после размораживания.
Что уже говорить о вкусе, его тоже не будет.	Вкус сохраняется всегда, иначе не было бы и смысла сохранять фрукты на будущее.
Все витамины погибнут под действием низких температур.	Витамины не являются живыми организмами, погибнуть они не могут в принципе. Низкая температура лишь сохранит полезные вещества.
В конечном счете – ни вкуса, ни пользы. Зачем такое счастье?	Фрукты нужно замораживать, чтобы есть, а не смотреть на них.

 

Не следует кидать в морозилку все только принесенные из магазина продукты. Стоит разобраться, какие из них лучше заморозить на будущее, а какие стоит съесть сразу.

 

Какие фрукты замораживают? Список

Практически все ягоды легко и просто «консервируются» таким вот способом:

1. Вишня. Хороший выбор, если вы любите вишневые пироги и страдаете в связи с их отсутствие вне сезона.
2. Малина. Может стать хорошей альтернативой малиновому варенью.
3. Клубника. Когда в арсенале есть взбитые сливки и игривое настроение, не хватает только ее.
4. Ежевика. Сохранит все витамины и идеально подойдет для любимых рецептов.

Но иногда хочется чего-то более экзотичного:

• Идеально замораживается банан, в охлажденном варианте он становится только вкуснее.
• Яблоки и груши перед отправлением в «криогенную камеру» лучше нарезать дольками, чтобы потом не пришлось возиться. Еще их же можно сбрызнуть лимонным соком.
• Абрикосы лучше замораживать без косточек. Логика простая, так больше поместится в один судочек и опять-таки, не придется долго возиться с размороженным фруктом, который уже утратил форму и консистенцию.
• Слива замораживается ничем не хуже. Из предварительной подготовки только удаление косточки и все, можно в морозилку.
• Персиками тоже можно наслаждаться круглый год с помощью заморозки.
• Не нравится отсутствие на полках в магазине винограда? Отправьте его в морозилку и наслаждайтесь в любое время года.

 

Как замораживать фрукты?

В плане заморозки следует придерживаться нескольких несложных правил:

• Лучше всего использовать пластиковые судочки, купить их можно в любом супермаркете.
• Закладывать фрукты следует максимально плотно, чтобы в емкости не скапливался воздух.
• Перед замораживанием промойте и высушите продукты.
• Мыть их после размораживания не выйдет, а скопившаяся вода превратится в лед и поспособствует склеиванию фруктов в однородную субстанцию.
• Ягоды можно замораживать в «первозданном» виде, но лучше заранее избавиться от косточек. Увеличите объем, и избавитесь от мороки в будущем.
• Некоторые фрукты можно опрыснуть лимонным соком, это поможет им сохранить больше вкуса, запаха и питательных веществ.
• Избавляться ли от шкурки? Тут уже на ваше усмотрение.
• Учитывайте, что повторно заморозить фрукты не получится. Поэтому в каждый судочек лучше помещать ровно столько, сколько понадобится для одного раза.

Использование специальной бумаги, вакуумных мешочков или контейнеров – интересные варианты, но зачем усложнять процесс? Выполнив все перечисленные пункты можно обеспечить себя запасом любимых фруктов на круглый год, при этом они не сильно потеряют в качестве.

 

Стоит ли замораживать фрукты?

А может не надо вообще тратить время на заморозку фруктов? Вопрос не самый простой, ведь вкус и ощущения от употребления в любом случае изменяются. Если свежий спелый фрукт пролежал несколько месяцев при температуре -20С̊, конечно же, он уже не будет прежним. Нет, в резину не превратится и даже запах останется. Но сравнивать с первоначальными вкусовыми ощущениями сложно.

Значительно лучше от заморозки становится только банан, летом его можно нарезать и положить в морозилку утром. А уже вечером можно наслаждаться бананом и мороженным, особенно если добавить ко всему этому

тертый шоколад.

Вишня хоть и немного сдает позиции, но все еще остается на высоком уровне. Сделайте пирог из свежей ягоды, а потом из замороженной. 9 из 10 не смогут ощутить разницу между ними. Большую часть фруктов можно сохранять, чтобы в дальнейшем использовать их для приготовления варенья.

Не всегда во время сезона есть время делать закатки, иногда лучше отложить этот процесс на пару месяцев. Размороженные фрукты можно есть и просто так, попробуйте заранее, чтобы оценить разницу.

 

Что лучше заморозить летом?

Перед тем как класть продукты в морозилку убедитесь, что они есть в этом списке:

1. Бананы
   . Те, кто советует не замораживать – никогда их на самом деле не пробовали.
2. Яблоки. Правда, их можно найти в ближайшем супермаркете, независимо от времени года.
3. Груши. Здесь уже больше смысла и привязка к сезонности.
4. Малина. Хорошая альтернатива.
5. Вишня. Не отказывайте себе в удовольствии, пирог из этой ягоды может поднять настроение в любое время года.
6. Клубника. Она хороша в любое время года, но вот доступна не всегда.
7. Персики. Что может быть лучше сочного персика?
8. Абрикосы. Лучше избавиться от косточек перед началом охлаждения.
9. Сливы. Советы те же самые.
10. Ежевика. Запас витаминов всегда будет полезным для организма.

На свой страх и риск можно провести парочку экспериментов с другими фруктами, может быть именно вам и понравится конечный результат.

Чтобы не испытать разочарование спустя пару месяцев, следует заранее узнать, какие фрукты можно замораживать. Есть «резиновые» продукты никому не понравится. Но следует помнить, что отталкивающий внешний вид еще не значит, что фрукты потеряли вкус или запас витаминов.

 

Видео-урок: замораживаем фрукты правильно

В этом видео Любовь Крунина расскажет об интересном методе заморозки фруктов и ягод, даст полезные рекомендации, как подготовить фрукты к заморозке:

Какие фрукты можно замораживать на зиму в домашних условиях: правила и особенности

При правильном хранении фрукты способны оказать организму неоценимую пользу. Такие продукты могут долгое время находиться в морозильной камере, не теряя своих вкусовых свойств и сохраняя содержащиеся в их составе витамины и минералы. В холодный период с помощью такого способа хранения можно довольствоваться различными десертами, пирогами и тортами с фруктовыми начинками. Прежде чем начинать заготавливать, следует уточнить, какие фрукты можно замораживать в домашних условиях на зиму и как это правильно сделать.

Есть ли витамины в замороженных ягодах и фруктах?

Диетологи заявляют, что при заморозке во многих фруктах остаются полезные вещества. Важно знать общие правила этого способа заготовки, чтобы избежать неприятных моментов и сохранить всю пользу продукта:

1. Для заморозки брать только свежие плоды. Прошлогодний урожай для таких целей лучше не использовать, поскольку он уже лишился большинства своих полезных свойств.
2. Рекомендуется применять вакуумные упаковки. Важно, чтобы воздух не попадал в емкость для хранения, так как он провоцирует окисление продуктов.
3. Стоит помнить, что при заморозке фрукты могут увеличиваться в размерах, приподнимая крышки или разрывая пакеты.
4. Рекомендуется следить за температурным показателем, не допуская его изменения. Резкие перепады температуры могут негативно повлиять на продукт. Если он будет размораживаться и снова охлаждаться, большая часть полезных свойств будет утрачена.
5. Доставая тару, нужно быть аккуратным, чтобы не упустить содержимое.

Важно! Польза сохраняется при температуре -17 градусов на протяжении года, хранение вполовину сокращается, если держать фрукты при -10.

Какие продукты поддаются заморозке?

Заморозке поддаются все лесные и садовые ягоды. Главное, чтобы они были свежими и достаточно спелыми. Не стоит замораживать фрукты с механическими повреждениями и процессами гниения.

Не рекомендуется подвергать хранению голубику, поскольку она имеет тонкую кожицу и обладает водянистостью и после размораживания останется только жидкая вязкая масса. Также лучше отказаться от заморозки бахчевых культур.

Требования к таре

Длительность хранения фруктов и ягод зависит и от правильности подбора упаковки. В качестве тары можно применить:

• пластиковые пищевые плотно закрывающиеся контейнеры;
• жестяные емкости;
• формочки для льда;
• полиэтиленовые пакеты;
• пергаментную бумагу;
• пленку, предназначенную для продуктов;
• фольгу;
• бумажные коробки;
• обрезанные бутылки из пластика.

У опытных хозяек пользуются популярностью специальные пакеты на застежке, они отличаются прочностью, плотностью, герметичностью и могут применяться повторно.

Важно! Категорически запрещается использовать для замораживания продуктов непищевые и мусорные пакеты, тканевые сумки и оберточную бумагу.

Как правильно замораживать продукты в морозилке

Современная бытовая техника очень упрощает жизнь хозяек, помогает во всех домашних делах. Самой полезной и незаменимой считается морозильная камера, где можно заморозить множество продуктов. Существует большое количество разных способов заморозки фруктов и ягод в домашних условиях.

Ягоды вишни и черешни

Самые универсальные ягоды в кулинарии — вишни, черешни. Если плоды необходимы для изготовления компотов, напитков, то перед замораживанием можно косточки не удалять, а для киселей, желе, начинок для пирогов кости советуется изымать. В качестве тары лучше воспользоваться пластиковыми контейнерами.

Есть еще один способ хранения — это ягоды в собственном соку. Для этого следует выбрать самые спелые и мягкие экземпляры, удалить косточки, измельчить с помощью блендера, прибавить сахар, тщательно размешать и отвести место в морозилке.

Земляника и клубника

Клубника капризная, поэтому заморозке поддается с трудом, но есть секреты, при помощи которых можно заготовить впрок эту полезную ягоду:

1. Маленькую землянику удобно хранить в кусочках льда. Для этого плоды промыть, не удаляя хвостики. Взять формочку для льда, в каждую ячейку поместить 1-2 ягодки, залить питьевой водой и поместить в морозильную камеру. Эту заготовку использовать для изготовления освежающих коктейлей.
2. Замораживание с сахарным сиропом. Для этого избавить плоды от хвостиков, разместить в неглубоком контейнере в 1 слой и засыпать сахаром. Подождать, пока масса настоится, начнет выделяться сок, убрать тару в морозилку.
3. Ягоды можно измельчить до состояния пюре и расположить по формочкам для льда.

Совет! Для заморозки лучше выбрать мелкую ягоду, которая характеризуется спелостью, плотностью и темной мякотью.

Малина

Перед заморозкой ягоды следует замочить в соленой воде, чтобы избавиться от всех насекомых, находящихся внутри. Потом их высушить и сложить в лотки маленькими порциями.

Также можно сделать малиновое пюре и отправить его на заморозку.

Ежевика

Ежевику следует разложить в неглубокую тару в 1 слой, чтобы ягода сохранила свой первозданный вид, и разместить в морозильной камере.

Смородина

Ягодки распределить по контейнерам и сложить в морозилку, также можно присыпать перед охлаждением сахаром.

Клюква

Клюква имеет плотную кожицу, поэтому считается самой удобной ягодой для замораживания, поскольку не мнется и не слипается при хранении. Плоды поместить в любые емкости и убрать в морозильную камеру.

Черника

Чернику лучше хранить отдельными ягодами или измельчить ее до состояния пюре. Подвергать заморозке чернику необходимо сразу после сбора, так как контактируя с воздухом, она быстро лишается влаги, питательных элементов и высыхает.

При промывании плоды повреждаются, поэтому мыть их не рекомендуется, но купленную на рынке ягоду для собственного спокойствия лучше промыть. Качество заморозки зависит от сухости ягод, поэтому их нужно предварительно высушить, оставив на сухой салфетке в комнатных условиях.

Крыжовник

Перед заморозкой крыжовник освободить от плодоножек. Эту ягоду можно морозить россыпью, с сахаром или в сиропе, в виде пюре, а также совмещая с другими ягодами, срок хранения которых такой же, как и крыжовникового плода.

Виноград

Виноград можно заморозить кистью или отдельными ягодами. В первом случае рекомендуется воспользоваться пищевыми пакетами, во втором — контейнером.

Перед тем как помещать целую гроздь в морозилку, убедиться в том, что она сухая. Для этого лучше просушить ее на веревке в подвешенном состоянии.

Замораживая отдельные ягодки, нужно сначала разложить их на поднос и разместить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы они немного охладились. Такая процедура поможет максимально сохранить витамины и минералы.

Яблоки

Хозяйки применяют на практике несколько вариантов заморозки яблок:

1. Дольками. Фрукты просушить, порезать на дольки, распределить на противне и поставить на морозилку на 2-3 часа. После чего сложить в пакеты и отправить в камеру на длительное хранение.
2. Яблоки в сиропе. Взять сахар и воду в пропорции 2:3 и сварить сироп, которым залить фрукты, при этом он должен полностью покрыть фрукты. Спустя 5 минут их нужно достать и тонким слоем уложить в пакет и убрать в морозилку.
3. В сахаре. Порезать яблоки на дольки и пересыпать сахаром, осторожно размешать и расфасовать по выбранным емкостям, затем отправить на хранение.
4. Целиком. Яблоки помыть, высушить, сложить в контейнер, обернуть пленкой для пищевых продуктов и разместить в морозилке.

Порезанные ломтики сразу погрузить в подкисленный раствор, сделанный из 1 л воды и 5 г лимонной кислоты. Это позволит избежать окисления и сохранит целостность плодов.

Сливы

Хранить сливы можно в любой таре. Замораживать фрукты можно целиком либо половинками, изъяв косточку. Целые сухие плоды нужно присыпать в пакет из полиэтилена, плотно завязать и подписать, что это заготовка с косточками.

Чтобы сливы не слиплись при заморозке в один ком, следует очистить и нарубить плоды, разложить на доску, застеленную пищевой пленкой, и разместить в морозилке на 4 часа. После чего утрамбовать фрукты в пакет и положить на сохранность в камеру.

Также заготовку можно предварительно подсластить, чтобы при употреблении в чистом виде она не казалась слишком кислой. Соотношение сахара должно быть 1 к 5. Такой продукт разложить по контейнерам и убрать в морозилку.

Срок хранения замороженных плодов в морозилке

Срок годности всех продуктов разный. К примеру, персики, яблоки и груши можно хранить не более 4 месяцев. Для более мелких ягод, таких как облепиха, малина, ежевика, смородина, срок хранения составляет 5 месяцев. Абрикосы в замороженном состоянии могут радовать своим летним настроением не более полугода. Калина, крыжовник и земляника — до 7 месяцев.

Дольше всего хранятся такие продукты, как вишня, слива.

Не стоит сильно затягивать хранение продуктов, так как после указанного срока они быстро теряют свои полезные свойства.

Как правильно размораживать?

Помимо заморозки, не менее важен и процесс размораживания фруктов и ягод. Для начала следует определиться с целью использования продукта.

При желании употребить ягоды в сыром виде, без применения термической обработки, или добавить, допустим, в салат, то лучше воспользоваться самым простым способом размораживания. Для этого нужное количество плодов сложить в емкость, поставить на ночь в холодильник.

Утром в посуде появится немного воды с соком, которую нужно вылить, а плоды, не промывая водой, сразу использовать по назначению. Так продукт не повреждается, а вот при комнатной температуре впоследствии резкого перепада температуры внешний вид ягод значительно ухудшается.

Если плоды будут подвергаться термической обработке, для создания десерта, освежающих напитков, к примеру, морса, чая, наливки, а также в качестве начинки в выпечку или вареники, то можно не размораживать продукт, а сразу готовить блюда, которые запланированы.

При выпекании пирогов или тортов стоит учесть, что многие замороженные плоды выделяют достаточное количество воды и могут в результате изменить консистенцию теста.

Заморозить фрукты просто. Уделяя время этой нехитрой процедуре, можно сохранить частичку лета и зимними днями применять его дары с пользой для здоровья и хорошего настроения.



Какие овощи и фрукты можно замораживать в морозилке на зиму

Специалисты подсказали как самостоятельно, правильно заморозить в домашних условиях овощи и фрукты на зиму, которые очень полезны для организма человека, но имеют один важный недостаток – это то, что они быстро портятся. Чтобы можно было лакомиться вкусными и полезными витаминами круглый год, следует подумать об том в сезон их появления. Советы помогут правильно заморозить овощи и фрукты, чтобы они сохранили свою пользу и вкусовые качества, а еще внешний вид, который тоже немаловажен для гурманов.

Какие овощи и фрукты можно замораживать в домашней морозилке

Все любят ягоды и фрукты и некоторые овощи, которые к сожалению, можно себе позволить употреблять в сезон, но многие приспособились запасаться такого рода продуктами на зиму с помощью морозильных камер. Замораживать можно практически все виды фруктов и овощей.

Томат, перец и зелень самые часто замораживаемые овощи, их свойства не теряются после низкой температуры, а использовать после можно как в салат, так и в супы. Из зелени лучше всего сохранит свои вкусовые качества кинза.

Фрукты и ягоды практически все можно замораживать на зиму, пожалуй, кроме яблок, которые становятся не пригожими для дальнейшего употребления в пищу, теряя внешний вид, витамины и вкусовые качества. Так же лук или чеснок не стоит подвергать низкой температуре, так как после этого теряется вкус и вид, после чего становятся непригодными для употребления.

Если продукт слишком водянистый по своей структуре, то заморозка его только испортит. Поэтому латук или арбуз, тоже не стоит придавать низкой температуре. Еще не стоит замораживать редьку или редиску, которые разморозив потеряют свои качества.

После заморозки остаются ли в овощах и фруктах полезные витамины

Подготавливая овощи и фрукты к зиме перед хозяйками стоит вопрос как лучше поступить с ними, чтобы витамины сохранились и пользы от продукта было больше всего в зимний период. Специалисты отмечают, что при варке теряется намного больше полезных веществ, нежели при заморозке. Этот вид хранения лучше всего подойдет, чтобы сохранить витаминный комплекс овощей и фруктов.

Замораживая продукты стоит быть готовыми к тому, что небольшое количество положительных веществ утратятся, но все равно меньше чем при тепловой обработке продуктов. Тех витаминов, которые останутся в замороженных овощах и фруктах хватит, чтобы восполнить необходимое организму баланс нужных веществ. После заморозки в плодах остается почти 90% полезных свойств и лишь 10% теряется.

Правильная заморозка фруктов и ягод

Совет для хозяек, которые собираются замораживать фрукты и ягоды на зиму, при этом получить от них максимум пользы. Данные плоды не обязательно замораживать в целом виде, а к примеру, можно с добавлением сиропа или пересыпав сахаром.

Персик – данному фрукту прекрасно подойдет заморозка с добавлением сиропа. Так как он склонен к потемнению и потери важного витамина С. Для приготовления его понадобится 1 литр жидкости на 200 гр. сахара и варить до загустения. Если необходимо сохранить целостность продукта, то необходимо снять с него шкурку и подержать в подкисленной жидкости несколько минут.

Сливы и абрикосы – не прихотливые, для них можно выбирать любой вид заморозки. Грушу следует разрезать на 4 части при заморозке, при этом устранив середину, после чего пробланшировать 2 мин. в подсахаренной воде, а хранить в данном сиропе.

Замораживать фрукты и ягоды следует только по достижению спелости, но не стоит брать уже перезрелый плод. Также необходимо устранять с продукта зеленые хвостики и листья при их наличии. Можно сделать миксовую заморозку или в единичном варианте.

Очищенные, зрелые плоды можно хранить в морозилке просто так, а еще есть вариант пересыпать фрукты сахаром. К примеру, так желательно хранить в морозильной камере малину или клубнику.

Такие ягоды как смородина, голубика и ежевика, а также крыжовник и черника необходимо перед заморозкой очистить от веток и после этого только можно заморозить. Для них подойдут любые виды заморозки. Черешня и вишня охлаждается как с косточкой, так и без нее. Также можно сделать пюре из них, которое вкусно употребляется в таком виде или прекрасно используется для приготовления разных блюд и компотов.

Как правильно заморозить овощи в морозилке на зиму

Не только фрукты придаются заморозки, но и овощи прекрасно могут храниться в морозильных камерах, при этом сохранять свои положительные качества и внешний вид. К примеру, перец сладкий лучше всего замораживать целиком, предварительно вынув сердцевинную. Для супов и других блюд можно подготовить к заморозки его предварительно нарезать предпочитаемыми кусочками.

Томаты – советуют выбирать сладких сортов и ярко выраженным вкусом. Хранить данный продукт лучше всего предварительно сделав из него пюре. После чего такую заморозку можно использовать для приготовления супа или других блюд.

Огурцы – перед заморозкой должны пройти тщательный досмотр, так как подходят только небольшого размера и упругие. Данный продукт прекрасно может храниться в морозилке в целом виде или нарезанный колечками.

Брокколи и цветная капуста – лучше разделить на соцветия, а прежде чем заморозить следует подержать в подсоленной воде, дабы избежать насекомых, которые могут находиться внутри овоща. Специалисты рекомендуют для улучшения вкусовых качеств прежде чем замораживать их опустить в подсоленный кипяток на 2 минуты. После чего дать остыть и немного обсохнуть и быстро убрать для хранения в морозилку.

Баклажан – его лучше хранить нарезанным. Прежде чем охладить данный продукт стоит его после нарезки посолить и дать уйти горечи, понадобится около 30 мин. Также следует отварить баклажан, только после этого смело заморозить. Еще хорошо хранить в замороженном виде запечённый данный продукт, его потом можно использовать в салаты или для приготовления икры. Но важно устранить плодоножку и снять шкуру.

Свежий зеленый горошек – специалисты советуют подвергать заморозки после того как он полежит сутки. Только так он сохранит свои витамины. Дальше горох кладут в кипяток, после чего сушат и выкладывают одним слоем для замораживания, это необходимо, чтобы он не слипся.

Как и какие ягоды, фрукты и овощи можно замораживать на зиму

В разгар летнего и осеннего сезона хозяйки интересуются, какие овощи можно заморозить на зиму. Практически весь урожай подлежит такой обработке. Исключение составляют водянистые продукты, например огурцы. То же касается ягод, то есть арбуз для заморозки не подойдёт. При желании их можно поместить в морозильную камеру, но после оттаивания они теряют форму и становятся невкусными.

Не нужно долго искать способ, как же правильно заморозить ягоды на зиму. Придерживаясь несложных рекомендаций, это легко осуществить в домашних условиях. Чтобы овощи и фрукты принесли максимальную пользу, лучше делать заготовки со своего огорода или покупать продукты у знакомых фермеров. Так вы будете уверены, что в плодах нет нитратов и других вредных веществ.

Список ягод для заморозки

Как заморозить клубнику и другие ягоды? Основной секрет сохранности плодов — свежесть. Их нужно заготавливать по мере созревания и помещать в камеру в день сбора урожая. Важно, чтобы ягодки не переспели, они должны быть плотными и упругими, иначе обязательно расползутся, когда вы их разморозите.

Любые плоды лучше хранить небольшими порциями. Дело в том, что их нельзя повторно замораживать. Вытащенные из камеры продукты нужно в тот же день использовать полностью.

Многие ягоды можно замораживать на зиму. Вот небольшой перечень:

• малина, клубника;
• ежевика, смородина;
• голубика, крыжовник;
• земляника, брусника;
• клюква, черника.

Чтобы плоды сохранили аппетитный вид, их желательно складывать в небольшие герметические контейнеры и хранить в холодильнике целыми ягодами. Некоторые хозяйки предпочитают перетирать ягодки в пюре и замораживать для десертов. Способ заготовки зависит от предпочтений и вкусов членов семьи.

Список фруктов

Фрукты, как и ягоды, перед замораживанием в целом виде допускается не мыть. Если же вы решили сделать это, разложите их после на чистую ткань и дождитесь, пока они полностью высохнут.

Многих интересует вопрос, какие фрукты положить в морозильную камеру, чтобы готовить зимой аппетитные блюда. Большинство сезонных плодов прекрасно замораживаются, сберегают форму и витамины при размораживании. Отлично сохраняют вкусовые качества:

• яблоки;
• вишни;
• сливы;
• груши;
• абрикосы.

Вишни удобно хранить целиком в полиэтиленовых пакетах или в виде пюре в контейнерах. Абрикосы и сливы нужно разделять на половинки и извлекать косточки. Более крупные плоды, такие как груши и яблоки, желательно нарезать кусочками.

Если вы любите баловать себя свежими фруктовыми ассорти, но не знаете, как заморозить клубнику, другие ягоды и фрукты для этого, воспользуйтесь простым способом. Заготовьте по отдельности кусочки яблок, груш, половинки абрикосов, ягоды малины, клубники, голубики. Потом смешайте, разделите на равномерные порции и упакуйте в подходящую тару. Зимой легко достать заготовку и использовать для компотов, смузи и других вкусных блюд.

Список овощей

Перед тем как заморозить овощи на зиму, их нужно вымыть и полностью высушить. Некоторые плоды следует бланшировать, чтобы предотвратить окисление и порчу, но многие можно класть в морозилку в свежем виде.

Для хранения идеально подходят:

• Спаржа. Её требуется порезать на равномерные части, прокипятить 2 минуты, слить воду, остудить и подождать, пока она высохнет. Затем герметично упаковать в пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру.
• Горошек молочной спелости. Он прекрасно хранится в свежем виде до весны.
• Болгарский перец. Для приготовления супов его рекомендуется порезать на некрупные кольца или кубики, выложить тонким слоем на деревянной доске и заморозить. Потом нужно его собрать и хранить в полиэтилене небольшими порциями. Если хочется заморозить его целиком, обязательно отрежьте хвостик и извлеките семена.
• Цветная капуста. Её нужно разобрать на соцветия, проварить пару минут, высушить и хранить в таре, не пропускающей воздух.
• Помидоры надо замораживать в свежем виде. Для рагу и супов порежьте их дольками или кубиками, заморозьте, выложив тонким слоем на ровной поверхности, и упакуйте в подходящую ёмкость.

Без термической обработки замораживают тёртую морковь и свеклу. Если их надо заготовить кусочками, то овощи лучше предварительно бланшировать. Лесные грибы нужно отваривать 20 минут, затем сушить и раскладывать по пакетам для хранения в морозилке. Вешенки и шампиньоны можно сберегать без варки. Их полагается вымыть, нарезать ломтиками, просушить и сложить в морозилку в полиэтилене.

Как замораживать?

Если нужен ответ, как же заморозить ягоды на зиму в морозилке, следуйте простым правилам. Вначале подготовьте в камере отдельную полку, застелите её пищевой плёнкой или подложите деревянную доску.

Займитесь ягодками, удалите хвостики, проследите, чтобы плоды не были переспевшими. Разложите их тонким слоем на полке и оставьте на 2-3 часа. За это время они станут замороженными. Вытащите партию, поместите в контейнер и поставьте назад в морозилку.

Клубнику и лесную землянику можно морозить несколькими способами. Цельные ягоды после оттаивания немного теряют вкус и деформируются. Они прекрасно подходят для компотов, но кушать их не очень приятно. Чтобы сохранить аромат, полезно готовить земляничное и клубничное пюре.

• Ягоду нужно вымыть, обсушить и растолочь блендером в пышное пюре.
• Вылейте подготовленную массу в пластиковый контейнер, крепко закупорьте и поставьте замораживаться.
• Если в камере недостаточно места для обширных запасов, через 2-3 дня контейнер можно достать, извлечь замороженное пюре, разрезать его на порции, завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки и компактно сложить в морозилке.

Это проверенный способ, как заморозить клубнику для приготовления вкуснейших десертов детям и взрослым.

Точно так же морозят другие ягоды и фрукты. Замечательное пюре получается из малины, персиков, черники, абрикосов. Для такой заготовки желательно использовать мягкие, спелые плоды, они отличаются особой нежностью.

Перед тем как заморозить ягоды на зиму в перетёртом виде, подберите подходящую тару. Она обязательно должна быть герметичной. Иначе заготовляемая продукция быстро впитает запахи и может потерять вкусовые качества при соприкосновении с воздухом.

какие плоды можно замораживать на зиму в домашних условиях и как правильно это сделать?

Заморозить фрукты — хороший способ решить задачу зимних заготовок. Чтобы продукты можно было удобно использовать на кухне, вытащив из морозильной камеры, и они сохранили свои полезные свойства, их следует правильно подготовить к заморозке и правильно хранить.

Стоит ли осуществлять заморозку?

Несмотря на то что морозильные камеры существуют давно и активно используются для замораживания фруктов, до сих пор существуют споры о том, насколько оправдана такая процедура. С одной стороны, не всегда удается сохранить первоначальный вид продукта. Фрукты мнутся, порой даже изменяют свой цвет. Но с другой стороны, в них остается присущий обычным плодам вкус и аромат, что не может не радовать в зимние дни, когда свежие фрукты не так доступны.

Еще один весомый довод в пользу заморозки состоит в том, что в заготовленных таким путем качественных фруктах сохраняются витамины, по крайней мере, девяносто процентов, от того, что было в свежих плодах. (В отличие, например, от варенья, в котором остается мало ценных веществ).

К тому же заморозка — это удобно. Варить компоты и проводить другие «заготовительные манипуляции» с фруктами по осени не всегда есть время. В эту пору и без того много забот. А замораживать плоды проще и выгоднее, с какой стороны не посмотреть. Хватило бы места под эти заготовки в морозильнике.

Какие продукты можно замораживать?

Замораживать в морозильнике можно самые разные фрукты:

• яблоки;
• сливы;
• груши;
• алычу;
• абрикосы;
• персики;
• айву;
• бананы.

Как правильно это делать?

Существует общий подход к заморозке разных плодов. Обычно их перебирают, промывают и дают обсохнуть. В некоторых случаях с фруктов убирают кожуру и косточки либо серединную часть, которая не употребляется в пищу. Следует потрудиться, чтобы все это не пришлось делать при размораживании.

Класть подготовленные плоды в морозильную камеру нужно порциями по двести-триста грамм, а не одним большим пакетом. Это удобнее в готовке, да и повторно замороженные фрукты, которые оказались лишними при очередной варке компота или приготовлении пирогов, теряют свои полезные свойства.

Для хранения удобнее всего использовать квадратные или прямоугольные контейнеры. Если их мало, можно взять пакеты из полиэтилена. Чтобы хранение было удобным, можно положить подготовленные фрукты в пакет, а его — в пустой контейнер. На время убрать в морозильник, а когда застынет, быстро вынуть замороженные фрукты из твердой тары и в пакете устроить на удобное место. Таким способом можно компактно складывать в морозильнике все пакеты с заготовками.

Фрукты на зиму в домашних условиях можно замораживать двумя способами — шоковым и сухим. Шоковая заморозка позволяет быстро «привести в дубовое положение» подготовленные фрукты. На плодах не образуются водяные кристаллы, и после того как спустя время продукты кладут на кухонный стол, они выглядят практически свежими. Чтобы сохранить плоды таким путем, при отправке их в морозилку нужно включить на ней режим быстрой заморозки.

Сухая предполагает то, что фрукты будут разложены на плоской подставке, не касаясь друг друга, например, на противне, и помещены до застывания на мороз. И только, когда они схватятся, их кладут в контейнеры и убирают на длительное хранение при отрицательных температурах.

Разным фруктам перед сильным охлаждением можно придать тот или иной вид, чтобы в дальнейшем было удобно пользоваться.

Яблоки практично разделить на кусочки. Ранетки — просто пополам и вырезать срединную часть. Дабы избежать потемнения яблок, желательно перед отправкой «на Северный полюс» подержать дольки в жидкости, где растворена лимонная кислота. А также этим фруктам можно придать пюреобразную форму — нарезать на кусочки, а потом перемолоть блендером.

Подобным же образом имеет смысл поступить с грушами. Причем и одни и другие фрукты иногда замораживают под сиропом. На литр воды берется около трехсот грамм сахара. Фрукты нужно почистить и проварить в этом составе минут пять, затем положить в контейнер, сверху залить сиропом, остудить, запечатать и убрать в морозильник на хранение.

Сливы замораживают как целыми, так и поделенными на части. Косточку оставляют или вынимают. Эти плоды можно заморозить просто так, в сиропе или присыпав сахаром.

Чтобы сделать сироп, берут литр воды и растворяют в ней около семисот граммов сахара. Сливы, освобожденные от косточек, заливают этим составом, дают остыть и замораживают.

Абрикосы рекомендуют замораживать, как и сливы, в дольках без косточек. Чтобы сделать пюре, плоды измельчают, размешивают с сахаром и распределяют в тару.

Алычу часто замораживают целиком. Но если планируется делать это с сахаром, «внутренности» лучше вынуть. Затем нужно уложить плоды в контейнер послойно, пересыпая сладким песком, закрыть и убрать на хранение.

У айвы плоды чистят, вынимают срединную часть, делят на дольки, помещают в пакет, из которого выжимают лишний воздух, закрывают и убирают до лучших времен в морозильник.

Но также можно подготовленные плоды натереть на терке с отверстиями среднего размера. Пока не отделился сок, массу распределить по пакетам, уложить в морозилке на плоскость. Зимой из такого пюре будет удобно варить компот, использовать для начинки пирогов, сварить из этой заготовки мармелад или джем.

Персики замораживают, разделив на половинки и вынув косточки, либо в сиропе. На литр воды берется стакан сахара, делается густая сладкая смесь, которую наливают в контейнеры с половинками персиков.

Можно также обычные персики завернуть в бумагу и разложить по пакетам. Чтобы они выглядели красиво, следует ободрать с них кожицу, поместить плоды в лимонную воду на несколько минут и только после этого замораживать.

Что касается бананов, есть очень большой смысл убирать их на мороз. Эти фрукты портятся очень быстро, зато в запасенном «морозным путем» виде, остаются вкусными и свежими.

Существуют разные варианты заготовить их на зиму в холоде. Проще всего положить такие фрукты в пакеты, не снимая кожуры. Практика показывает, что при таком способе вкусовые качества плодов отлично сохраняются. Разве что оболочка становится темнее.

Когда понадобится использовать банан, его можно выложить на стол и подождать, пока он станет мягким. Шкурка снимается с него так же, как со свежего. Использовать размороженный фрукт можно для создания молочного коктейля, в качестве начинки или для приготовления блюд типа каши.

Если принято решение заморозить бананы «в голом виде», их чистят, кладут на ровную плоскость, покрытую целлофаном, и раскладывают без соприкосновения друг с другом в морозильном ящике. Через пару часов, когда они «задубеют», перемещают в пакеты и отправляют на мороз до лучших времен.

Подобным же образом можно заморозить бананы в нарезанном виде. Это выгодно, с точки зрения компактного размещения в морозильной камере.

А также их можно сохранить замороженными в пюреобразном состоянии. Для этого фрукты следует нарезать помельче и довести до состояния каши блендером. Чтобы фруктовое пюре не потемнело, желательно добавить в него ложку сока, выдавленного из лимона.

Для хранения такого продукта советуют использовать пластиковые стаканы или формы для льда. Чтобы банановая заготовка занимала меньше места, после замораживания в формах ее можно переложить в пакет, а уже в таком виде хранить на морозе. Если банановая каша хранится в стаканах, их необходимо после схватывания содержимого затянуть пленкой.

Если есть желание, бананы можно превратить в мороженое. Фрукты высокой спелости нужно очистить, разделить пополам и в каждый кусочек вставить деревянную палочку или пластиковую шпажку. Теперь бананы нужно погрузить в растопленный шоколад, и только после этого отправить «мерзнуть».

При подготовке к хранению любых фруктов в замороженном виде полки в морозильном отделении холодильника или в отдельной морозильной камере желательно выстелить бумагой или большими полиэтиленовыми пакетами. Если из тары с заготовками потечет сок, его не придется отдирать от самой полки в морозилке.

Место для хранения фруктов нужно выбирать так, чтобы в непосредственной близости не оказывался замороженный укроп или еще какая-то ароматная зелень. Это может повлиять на запах и вкус самих плодов, запасаемых на зиму.

Желательно для хранения фруктов найти отдельную морозилку или такие полки, на которых не окажется «нефруктовых соседей».

Срок хранения

Надо понимать, что замороженные фрукты не могут храниться вечно при отрицательных температурах без потери качества. Считается, что большинство из них сохраняет полезные свойства, характерный запах и вкус на протяжении года.

Если до очередного урожая запасенные в морозилке плоды не были съедены, то их польза для организма будет очень быстро сходить на нет. К концу второго года хранения в заготовках останется в лучшем случае процентов тридцать от того ценного, что было в свежих фруктах.

Если год прошел, а запасенное не съели, чтобы оно не пропало, можно сделать из него варенье, джем или компот. Так не пропадут ни продукты, ни труды, затраченные на их заморозку.

А также не следует забывать, что при температуре около шести градусов ниже нуля продукты хорошо хранятся не больше двух недель. При минус двенадцати срок хранения увеличивается до полутора месяцев. При восемнадцати градусах ниже нуля они не потеряют в качестве на протяжении четырех месяцев. А чтобы сохранить фрукты год, температура в морозилке должна быть ниже минус двадцати градусов.

Чтобы не запутаться с тем, годны ли фрукты или просрочены, пакеты и контейнерами нужно сопроводить наклейками с надписями, где указана дата заморозки.

В следующем видео вас ждет технология заморозки овощей, фруктов и зелени на зиму.

20 продуктов, которые можно заморозить

Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.

1. Сыр

Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.

Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.

2. Домашние блины, вафли и французские тосты

Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.

В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.

3. Фрукты

Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.

Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.

Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.

4. Рис

Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.

Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).

5. Пироги

Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки, поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.

6. Кукуруза

Самый простой способ заморозить кукурузу — не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.

7. Томатная паста

Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.

8. Паста

Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах — вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.

Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, — он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.

9. Картофельное пюре

С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.

Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.

10. Тесто для печенья

Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.

Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.

11. Картофельные чипсы

Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.

Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.

12. Молоко

Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.

Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).

13. Сок

Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, — достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.

14. Хлеб

Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.

15. Кусочки овощей

Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.

16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра

Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.

17. Травы

Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.

18. Маринованное мясо

Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.

19. Домашние запеканки

Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.

Можно использовать несколько вариантов заморозки:

1. Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник. Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
2. Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.

20. Рыбные палочки

Полуфабрикаты, которые продаются в магазинах, трудно назвать вкусными, так почему бы не сделать домашние рыбные палочки?

Для этого нужно купить свежую рыбу, разрезать её на небольшие части, обвалять в яйце, муке или панировочных сухарях, выложить на поднос и заморозить.

После этого можно хранить домашние рыбные палочки в пакетах для заморозки — они гораздо вкуснее магазинных, внутри которых вместо рыбы непонятный фарш.

А вы пробовали замораживать какие-нибудь продукты?

Какие овощи можно заморозить на зиму? — Секреты хранения (видео)

Важно точно знать: какие овощи можно заморозить на зиму, а также лучшие техники заморозки, которые помогут хорошо сохранить продукты и их вкусовые качества

Замороженные овощи практически так же полезны, как и свежие. В них сохраняется значительная часть витаминов и питательных веществ, которые можно получить даже в зимнее время. Важно точно знать: какие овощи можно заморозить на зиму, а также лучшие техники заморозки, которые помогут хорошо сохранить продукты и их вкусовые качества.

В замороженных овощах сохраняется больше полезных веществ по сравнению с тепловой обработкой

Преимущества заморозки овощей

Свежие овощи, несомненно, полезнее, чем замороженные, которые сохраняют полезные свойства по максимуму, но уступают свежим продуктам по количеству сохраненных микроэлементов и витаминов.

Заморозка обладает следующими достоинствами:

• Сохраняется больше полезных веществ по сравнению с тепловой обработкой.
• Экономичный способ хранения, так как не требуется сахар, специи и соль.
• Не требует готовки.
• Экономия времени.
• Заморозить овощи гораздо выгоднее, чем консервировать. Не стоит опасаться насчет длительности хранения. Правильно замороженная продукция сохраняет свои качества целый год. Однако нельзя подвергать овощи заморозке дважды.

Совет! При заморозке больше всего подвергается разрушительному воздействию холода витамин С.

Правильно замороженная продукция сохраняет свои качества целый год

Особенности заморозки

Перед тем как решить, какие овощи и фрукты можно замораживать на зиму, нужно ознакомиться с нюансами заморозки. При температуре -6 градусов овощи хранятся пару недель, при -12 – 5-6 недель, а при -18 могут сохраняться до года.

Чтобы из овощей и фруктов не образовалась бесформенная масса нужно соблюдать следующие правила эффективного замораживания:

• Для обработки подбираются целые ягоды и овощи, без малейших повреждений на кожице.
• Продукты нужно очень хорошо промыть, высушить и удалить семена и косточки.
• Определенные виды овощей подвергаются бланшировке, то есть кипячению в течение нескольких минут.
• Для долгого хранения температура не должна повышаться более -18 градусов.
• Не стоит замораживать водянистые ягоды и некоторые разновидности салатов.
• Ягоды можно разложить одним слоем, затем запустить режим быстрой заморозки. После этого продукт собирается в пакет.
• Овощи также сначала замораживаются послойно.

Для обработки подбираются целые ягоды и овощи, без малейших повреждений на кожице

Совет! Покупая замороженные овощи, стоит обратить внимание на их состав. Многие производители для придания яркости добавляют к продуктам пищевые добавки.

Секреты бланширования

Специалисты говорят, что без бланшировки овощные культуры даже при низких температурах могут дозревать и менять внешний вид. Без предварительной горячей обработки можно замораживать лук, брокколи и перец.

Бланшировать овощи можно следующим образом:

• В кастрюлю набирается вода. Внутрь устанавливается дуршлаг.
• В дуршлаг складываются овощи.
• Емкость опускается в воду.
• Кастрюлю нужно прикрыть крышкой.
• Время бланшировки варьируется от 2 до 5 минут. Затем продукты фасуются по пакетам.

Совет! Если в пакет попадет воздух, то даже при низких температурах овощи могут испортиться.

Специалисты говорят, что без бланшировки овощные культуры даже при низких температурах могут дозревать и менять внешний вид. Без предварительной горячей обработки можно замораживать лук, брокколи и перец

Разновидности заморозки

В домашних условиях можно использовать два типа заморозки:

• Шоковая заморозка состоит в помещении просушенных фруктов и овощей в морозилку с низкой температурой. При этом используется режим «быстрой заморозки». При резком похолодании жидкость не успевает превратиться в крупные кристаллы, что позволяет сохранить большинство микроэлементов.
• При сухом способе овощи и фрукты раскладываются тонким слоем и ставятся в морозилку. Когда они затвердеют, их расфасовывают по пакетам и закладывают в морозильную камеру.

Совет! Замороженные продукты не стоит мыть, так как вода может испортить вкус.

При сухом способе заморозки овощи и фрукты раскладываются тонким слоем и ставятся в морозилку. Когда они затвердеют, их расфасовывают по пакетам и закладывают в морозильную камеру

Подготовка

Перед заморозкой важно овощи правильно подготовить. Продукты нужно отбирать только спелые с целой поверхностью. Овощи нужно не только хорошо очистить и помыть, но также тщательно высушить и убрать стручки, семена и плодоножки.
Заготовку из зелени нужно замачивать в воде несколько раз, чтобы с нее удалились любые остатки земли. Затем ее нужно промыть под проточной водой и просушить.

Совет! Овощи после заморозки можно тушить, жарить и варить. Если овощи готовятся для ребенка, то лучше их приготовить на пару или выбрать обычную варку. В этом случае в продуктах сберегается значительная часть витаминов.

Овощи нужно не только хорошо очистить и помыть, но также тщательно высушить и убрать стручки, семена и плодоножки

В чем замораживать?

Для заморозки нужно применять различную тару, которая обязательно должна быть сухой и чистой. Овощи должны быть хорошо изолированы от любых поступлений воздуха и контактирования с другими продуктами.

Можно подобрать компактные пластиковые контейнеры, которые очень удобны, но для них требуется много места. Также используются обычные полиэтиленовые пакеты или специальные для подобной процедуры с застежками, которые отличаются особой прочностью.

При использовании обычных пакетов их низ обязательно удаляется лишний воздух после заполнения овощами или фруктами.

Коробки из-под сока, пластиковые стаканы и бутылки применяются для замораживания жидких продуктов и пюреобразных смесей.

На каждую упаковку следует приклеить кусочек малярного скотча с надписью, выполненной маркером. На ней нужно указать вид продукта и дату заморозки. Также удобно использовать списки продуктов, которые лежат в холодильнике с датами заготовки. При этом список нужно разделить на категории.

Можно подобрать компактные пластиковые контейнеры, которые очень удобны, но для них требуется много места

Нужно помнить, что при помещении в морозилку большого количества свежих продуктов, температура воздуха увеличивается. Поэтому нужно применять не более 1 кг продуктов на 8 литров камеры.

Совет! Для создания герметичной упаковки рекомендуется использовать липкую ленту или специальные зажимы. Порции для заморозки должны быть небольшими, чтобы не потребовалось размораживать целый контейнер из-за небольшого количества продукта.

Как замораживать разные овощи?

Посмотреть какие овощи можно замораживать на зиму можно на видео внизу статьи. К разным овощам и фруктам требуется отдельный подход.

Болгарский перец

Болгарский перец подвергается заморозке чаще всего, так как это вкусная и полезная заготовка. Его можно заготовить целиком, предварительно удалив семечки и сердцевину. Также данный овощ можно нарезать полукольцами или кубиками.

Нужно учитывать, что перец обладает насыщенным ароматом, поэтому его надо плотно закрывать в упаковке. Так как, в противном случае, все продукты пропитаются его запахом. Для обработки следует выбирать мясистые сорта.
При заморозке в пакете, нарезка должна лечь ровным слоем. Для этого упаковку нужно немного расплющить. Также стоит использовать контейнеры.

Совет! Перед использованием овощи нужно разморозить в холодильнике. Размороженные продукты быстро теряют значительное количество влаги, а также вкусовые качества.

Томаты

Помидоры перед заготовкой нужно хорошо промыть. Для замораживания лучше всего подойдут сливовидные и пальчиковые томаты. Их можно заморозить целиком. Для этого продукт выкладывается слоем на лоток или поддон, и предварительно замораживаются, а затем собираются в пакет. Крупные овощи можно порезать на несколько частей.

Для замораживания лучше всего подойдут сливовидные и пальчиковые томаты. Их можно заморозить целиком

Из помидор также можно приготовить пюре. Для этого их размельчают на блендере или трут на терке. Смесь выкладывается в пластиковые стаканы или бутылки и сверху завязывается пленкой.

Совет! На варку продуктов после заморозки уходит в два раза меньше времени, чем на свежие.

Огурцы

Огурцы также можно заморозить. При этом стоит отобрать молодые овощи с диаметром не более 5 мм с мелкими семенами. Их можно будет применять для приготовления салатов. Заготовка выполняется следующим образом. Огурцы нарезаются кружочками, выкладываются в пакеты и помещаются в морозильную камеру.

Совет! Овощи нужно помещать в кипящую воду не размороженными. Также не стоит хранить замороженные продукты слишком долгое время. Их вкус меняется.

Цветная капуста и брокколи

Брокколи нужно поделить на соцветия, а затем замочить на полчаса в соленой воде. Это избавит овощ от насекомых и личинок. Затем продукт промывается водой и помещается в кипящую воду на три минуты. После этого брокколи следует подержать несколько минут в холодной воде и уложить тонким слоем в пакеты.
Цветная капуста также разделяется на соцветия и опускается в соленую воду. Перед заморозкой выполняется бланширование.

Брокколи нужно поделить на соцветия, а затем замочить на полчаса в соленой воде. Это избавит овощ от насекомых и личинок

Совет! Можно заморозить целый вилок капусты. Для этого его нужно положить в морозильную камеру без упаковки, а затем переложить в пакет.

Кабачки и баклажаны

Кабачки перед замораживанием нужно очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками. Потом их можно использовать для рагу и супов.

Баклажаны лучше нарезать кружочками. Продукт засыпается солью на полчаса для устранения горечи. Затем сок смывается и выполняется бланшировка в кипящей воде на несколько минут. После этого нарезка перемещается в холодную воду и высушивается. На доске выкладывается слой из кружочков. Его нужно замораживать в течение нескольких часов, а затем продукт перекладывается в пакеты.

Совет! Можно заморозить запеченные баклажаны. Для этого их держат в духовке, а затем очищают от шкурки. Размороженный овощ подходит для икры и салатов.

Свекла и морковь

Свекла прекрасно хранится в погребе. Но для экономии времени зимой, можно заморозить немного натертой свеклы. Овощная смесь раскладывается в специальные формочки для льда или тонким слоем в пакеты.

Морковь для заморозки лучше выбирать сладкую и молодую. Для супов овощ нарезается на круги и замораживается. Для поджарки – натирается на терке. Мелкие корнеплоды можно заморозить целиком.

Совет! При однократном замораживании овощи рассыпаются и не имеют вида слипшихся комков.

Свежий горошек нельзя хранить дольше суток после сбора

Зеленый горошек

Свежий горошек нельзя хранить дольше суток после сбора. Его нужно очистить от стручков и опустить в кипящую воду на полминуты. Затем горошек следует охладить и заморозить в один слой. Затем заморозка выкладывается в пакеты.

Совет! Нельзя приобретать в магазине деформированные упаковки с замороженной продукцией.

Особенности замораживания грибов

Грибы перед заморозкой лучше сварить. При этом они уменьшаться в размерах и займут немного места. Кроме того, из вареной заготовки проще приготовить блюдо.
Вешенки и шампиньоны можно нарезать пластинами и заморозить. Такие грибы хранятся долго. Их можно добавлять в соусы, жульены или печь пироги.

Совет! Если неожиданно отключили электричество, не стоит поддаваться панике и все вытаскивать из морозильника. Овощи и фрукты могут продержаться в течение 5-6 часов без каких-либо изменений.

Как заморозить зелень?

Можно заморозить любую зелень на зиму. Перед процедурой заморозки ее нужно перебрать, промыть и высушить при помощи бумажного полотенца. Затем зелень мелко нарезается и раскладывается по пакетам. Порциями можно разложить в контейнеры или пластиковые стаканчики. Перед замораживанием зелень пересыпается солью.

Удобные ледяные травяные кубики

Удобно использовать травяные кубики для соусов и супов. Готовятся они следующим образом. В формочки для льда помещается мелко нарезанная зелень и заливается водой. Затем кубики можно извлечь и расфасовать по пакетам.
Замороженную зелень нужно подписывать.

Совет! В виде кубиков можно заготовить травы для приготовления чая: мелиссу, листья малины, смородины или мяты.

Секреты заморозки ягод и фруктов

Фрукты и ягоды можно заморозить не только сухим методом, но и заготовить их в сиропе или пересыпать сахаром. Плоды могут храниться в течение 8–12 месяцев. Для замораживания рекомендуется использовать пакеты с застежкой зип-лок.
Фрукты нужно замораживать в режиме быстрой заморозки. Отдельные замороженные слои постепенно засыпаются в пакеты.