Как называется тонкий зеленый лук: Какой бывает лук — виды, фото и описание — Агроновости

Содержание

Какой бывает лук — виды, фото и описание

ЛУК – ЗНАКОМАЯ ВСЕМ КУЛЬТУРА. НАВЕРНОЕ, НА КАЖДОМ ОГОРОДЕ РАСТЕТ, У КАЖДОЙ ХОЗЯЙКИ НА КУХНЕ ИМЕЕТСЯ. ЭТОТ РОД ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО ВИДОВ, СРЕДИ КОТОРЫХ ЕСТЬ КАК СЪЕДОБНЫЕ, ТАК И ДЕКОРАТИВНЫЕ РАСТЕНИЯ. ВПРОЧЕМ, ДЕЛЕНИЕ ЭТО ДОСТАТОЧНО УСЛОВНО: МНОГИЕ СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ СПОСОБНЫ УКРАСИТЬ ЦВЕТНИКИ

ЛУК МНОГОЯРУСНЫЙ (Allium proliferum)

Он известен также как лук живородящий, лук шагающий, лук египетский рогатый, лук канадский. Ото неприхотливая многолетняя культура, способная расти на одном месте более 10 лет. Растение морозостойкое: под снегом переносит до —50С. Молодой зелени не страшны кратковременные весенние и ранние осенние заморозки. Косной перо отрастает примерно на неделю раньше, чем у лука-батуна. Подходит для зимней выгонки зелени.

Размножается делением куста (дочерними луковичками) или воздушными бульбочками. В первый год после посадки образует розетку широких полых трубчатых листьев диаметром около 2 см и высотой до 50 см.

Начиная со второго года на высоком (до 1 м) цветоносе в 2-4 яруса формируются воздушные бульбочки, вызревающие к середине лета.

У этого лука есть интересное свойство: воздушные луковички образуют корни и даже дают росши, находясь па цветоносе. Гот, в свою очередь, склоняется к земле. Когда гнездо бульбочек касается почвы, оно очень быстро укореняется, образуя повое растение. За это лук и прозван шагающим.

Подземные луковицы некрупные (весом не более 40 г), удлиненные. Растут гнездами, до 20 шт. в одном гнезде.

На заметку:
Все съедобные виды лука – не только пищевой продукт, но и лекарственное сырье, издревле используемое народной медициной. К сожалению, многие из них сегодня незаслуженно забыты.

ЛУК ВЕТВИСТЫЙ (Allium ramosum)

Другие названия: лук джусай, лук душистый, лук пахучий. Растение родом из Китая и Монголии. В диком виде произрастает в азиатских странах, на Дальнем Востоке и в южной части Сибири. В культуре не слишком распространен.

Растение многолетнее, неприхотливое, морозостойкое.

Засухоустойчиво, но хороший урожай дает только при достаточном поливе. Размножается семенами. В первый род после посева образует розетку плоских, узколинейных, сочных листьев длиной около 50 см. По вкусу они напоминают чесночные. Луковица у этого вида по образуется, он формирует мелкую (до 1 см в диаметре) удлиненную ложную луковицу.

Начиная со второго года, в июле-августе, растение дает цветное высотой до 80 см с крупными звездчатыми цветками, собранными в шаровидное соцветие. Цветки белые, с тонкой фиолетовой жилкой, имеют легкий чесночный аромат.

Зелень лука ветвистого отрастает весной, сразу после схода снега, и сохраняет отличные вкусовые качества в течение всего сезона до осенних заморозков. Зимой его можно выращивать в отапливаемых теплицах или па подоконнике.

СОРТА ЛУКА ВЕТВИСТОГО:

Звездочет, Джусай, Ароматный, Пикантный.

ЛУК МЕДВЕЖИЙ (Allium ursinum)

Фактически под этим именем объединяют два вида, очень близкие по внешнему виду и свойствам: лук медвежий (Allium ursinum) и лук победный, или победоносный (Allium victorialis). Лук медвежий можно встретить в тенистых лесах Западной и Восточной Европы, а также в европейской части России. Но следует помнить: растение это занесено в Красную книгу. Лук победный растет не только в Европе, но и в Сибири, на Кавказе, на Алтае, в Монголии, Китае. Японии.

Лук медвежий также известен как черемша, дикий лук, дикий чеснок, калба

. В культуре его выращивают из семян или размножают луковицами. Семена требуют обязательной стратификации. Всхожесть покупных семян очень низкая однако спасает то, что растущая на участке черемша способна размножаться самосевом. При выборе места в саду важно учесть, что мало каким овощным культурам понравится соседство с этим луком.

У лука медвежьего луковица удлиненная, мелкая (до 1 см диаметром). Листья продолговатые или ланцетные, широкие (до 5 см шириной), расположенные па черешках.

Цветонос высотой до 50 см образуется на второй год жизни растения. Мелкие белые цветки, собранные в полушаровидное соцветие, распускаются в конце мая — июне. В начале июля созревают семена, а наземная часть растения отмирает.

Лук победный внешне очень похож на лук медвежий, но само растение крупнее, а период вегетации – дольше (до августа).

ЛУК-ПОРЕЙ (Allium porrum)

Его называют также лук жемчужный. Многолетнее растение, которое чаще культивируют как двулетнее или однолетнее. Это одна из старейших овощных культур. Его родиной считают Средиземноморье, где порей выращивали еще 4 тыс. лет назад. В дикорастущем виде встречается во многих азиатских странах, в Северной Африке и ряде европейских государств (Франция, Испания, Италия).

В России культивируется с XX века. Поначалу лук порей возделывали преимущественно в южных регионах, но постепенно он распространился повсеместно, хотя по сей день уступает в популярности другим видам.

В первый годна утолщенном ложном стебле (его называют «ногой») отрастает 12 — 15 крупных, плоских ланцетовидных листьев длиной до 60 см. Листья голубовато-зеленые, с носковым налетом. По форме и расположению они напоминают чесночные. Луковицу порей не образует. В нижней части стебля имеется утолщение — ложная луковица.

Па второй год в июне-июле образуется цветонос высотой до 120 см. В июле на нем распускаются мелкие цветки (розоватые, беловатые, сиреневые или фиолетовые), собранные в крупное зонтичное соцветие. Некоторые сорта порея образуют вместо цветков воздушные луковички — бульбочки. У цветущих сортов в августе-сентябре созревают черные морщинистые семена.

Размножают порей семенами. Выращивают преимущественно рассадным способом. В пищу в основном употребляют ложный стебель, реже — молодые листья (старые листья грубые, невкусные). Чтобы увеличить нижнюю — белую — часть ложного стебля, порей высоко окучивают.

Этот лук пригоден для длительного хранения, если создать ему подходящие условия. Выкопанные растения обрезают, наклонно укладывают в ящики, пересыпая корневую часть влажным песком, а затем убирают в подвал. При невысокой положительной температуре подготовленный таким образом порей может храниться до весны. При этом, что особенно ценно, содержание витамина С в нем не уменьшается.

ЛУК-СЛИЗУН (Allium nutans)

Другие названия — лук железистый или лук поникающий. Многолетняя культура, обладающая. помимо пищевой ценности, превосходными декоративными свойствами.

Предпочитает рыхлую плодородную почву с нейтральной реакцией. В отличие от своих родственников не нуждается в периоде покоя — при положительных температурах его можно выращивать круглогодично. Растение холодостойкое: молодые листья появляются буквально из-под снега.

Листья у слизуна плоские, мясистые, с закругленными краям и, достигают в длину 40 см, в ширину —1 — 3 см. Характерная особенность — слизистый сок, выступающий на срезе листа. Именно благодаря ему растение получило свое название.

Лук-слизун не образует настоящих луковиц. Зато у него есть удлиненные утолщения (ложные А луковицы) около 2 см диаметром. Они прикрепляются к горизонтальному корневищу. Листья отрастают пучками. С возрастом куст разрастается в ширину, а в середине редеет — это сигнал: пора делить растение.

Этот лук размножается семенами и делением куста. При выращивании из семян в первый год образуется только перо, а начиная со 2-го года в конце июня — июле формируются цветоносы высотой до 70 см, на которых распускаются шаровидные соцветия, состоящие из мелких светло-сиреневых или розовато-белых цветков.

Цветоносы обычно склоняются к земле, распрямляясь лишь к моменту созревания семян. Отсюда и второе название лука — лук поникающий.

Листья можно срезать весь дачный сезон: они не теряют своей сочности и не грубеют. Этот вид лука отличает приятный слабоострый вкус и легкий чесночный аромат.

СОРТА ЛУКА-СЛИЗУНА:

‘Лидер’, ‘Княжич’, ‘Широколистный’, ‘Вавиловский’.

Читайте также: Лук слизун (или поникающий лук) – выращивание, фото, получение урожая и семян

ЛУК-БАТУН (Allium fistulosum)

Другие названия — лук дудчатый (или трубчатый), татарка, лук китайский. Многолетняя морозостойкая культура очень популярная у огородников. Может выращиваться как однолетник. Весной перо появляется очень рано, урожай можно собирать до осенних заморозков, при регулярной срезке листья отрастают в течение всего сезона и не теряют вкусовых качеств.

Растение хорошо размножается семенами и делением куста. Лук-батун требователен к плодородию, плохо растет на переувлажненных и кислых почвах. Имеет мощную корневую систему, разрастающуюся до 70 см в ширину и до 40 см в глубину. Луковицу не образует — на конце стебля формируются продолговато-яйцевидные ложные луковицы диаметром до 3 см.

В первый год у луковицы формируется розетка крупных (до 3 см в диаметре и до 40 см высотой) дудчатых листьев, покрытых восковым налетом. На второй год образуется цветонос (полый, дудчатый, утолщенный, до 1 м высотой). Мелкие зеленоватые или желтоватые цветки собраны в шаровидное соцветие. Семена черные, угловатые.

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СОРТА ЛУКА-БАТУНА:

Майский, Грибовский 21, Апрельский, Уэльский.

Па одном месте лук-батун рекомендуется выращивать не более 5 лет. Также он может расти как горшечная культура в домашних условиях.

ЛУК-ШАЛОТ (Allium ascalonicum)

Его называют также лук ашкелонский, лук сорокозубка, лук семейный или лук многодольный. Свою историю вид ведет из Палестины: древний город Ашкелон, в окрестностях которого выращивали эту культуру, и дал ей название. Подругой версии, родина шалота — Средиземноморье. В дикорастущем виде он не встречается.

Это двулетнее растение может культивироваться как многолетнее, до 5 —6 и даже 10 лет на одном месте без пересадки.

Оно очень похоже на л. репчатый (собственно, это одна из его разновидностей). Однако шалот формирует не одну луковицу, а целое гнездо, в котором в первый год может быть 5 — 6 луковиц, а на второй их количество достигает 15 — 30. Общая масса луковиц и одном гнезде доходит до 500 г.

Размножают л. шалот семенами и луковицами: одна луковичка, посаженная весной, к осени образует новое гнездо. Хорошо растет на легких, рыхлых, плодородных почвах с нейтральной реакцией. В первый год он образует только листья — тонкие, цилиндрические, с заметным восковым налетом. На второй год появляются цветоносы до 80 см высотой. Цветки у шалота мелкие, белые, собраны в рыхлые соцветия. Небольшие черные семена созревают обычно к сентябрю.

Как и у лука репчатого, луковицы у шалота покрыты сухими чешуями коричневого, желтого, красного, фиолетового или белого цвета. Их форма варьируется в зависимости от сорта: плоскоокруглые, вытянутые, круглые. Все сорта разделяют па раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.

Ценится за хорошую лежкость, устойчивость к холодам (переносит заморозки до —4 °С), нежный вкус, менее острый, чем у лука репчатого, и приятный аромат.

ШНИТТ-ЛУК (Allium schoenoprasum)

Его называют также лук-резанец и л. скорода. Очень неприхотливое многолетнее растение. На одном месте может расти до 10 лет, но его качество при этом заметно ухудшается. поэтому рекомендуется пересадка и деление разросшихся куртин не реже чем раз в 3—4 года. Предпочитает плодородные, хорошо увлажненные, нейтральные почвы.

Растение очень морозостойкое. Ранней весной перо у шнитт-лука отрастает раньше, чем у других видов, и выдорживает заморозки до – 4С.

Может использоваться для выгонки зелени в домашних условиях.

Размножается семенами и делением дерновин. Может давать самосев. Луковиц не образует; формирует мелкие (до 4 см длиной) ложные луковицы, переходящие в ложный стебель. Перо зеленое, шиловидное, тонкое (до 0,4 см диаметром), длиной до 40 см. Ценится за нежный слабоострый вкус без горечи. Обладает слабым чесночным ароматом.

При выращивании из семян в первый год образуется только зелень. Начиная со второго года в мае появляются тонкие жесткие цветоносы высотой до 60 см, которые увенчаны некрупными шаровидны-соцветиями, состоящими из мелких розово-сиреневых, светло-фиолетовых, красно-фиолетовых или (реже) белых цветков. Цветет в мае — начале июня. После обрезки может повторно зацвести во второй половине лета. Семена черные, мелкие.

Используется не только в кулинарных, но и в декоративных целях: шнитт-лук — отличное бордюрное растение. Он очень эффектен во время цветения, быстро отрастает после срезки. Хороший медонос.

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СОРТА ШНИТТ-ЛУКА:

Сибирский, Скороспелый, Весенний Московский, Пражский.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ (Allium сера)

Пожалуй, самый популярный вид.

Известен так давно, что сейчас никто уже не может точно сказать , откуда родом эта культура. Предполагают, что выращивать его начали в Средней Азии более 5 (а по некоторым данным — даже более 6) тыс. лет назад

Лук репчатый — это многолетнее растение, которое у нас культивируется как двулетнее (реже как однолетнее). Как выглядит этот лук, знают все. Чешуйчатая луковица круглой, плоскоокруглой, яйцевидной формы может достигать 15 см в диаметре и весить до 3 кг. Зрелая луковица покрыта сухими чешуями золотисто-желтого, коричневого, фиолетового или белого цвета (в зависимости от сорта). Внутренние чешуи — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые.

Листья (у лука их обычно называют пером) – трубчатые, сочные. Их размеры заметно варьируются в зависимости от сорта. Полый безлистный цветонос в высоту достигает 1 — 1,5 м. Его венчает шаровидное соцветие, состоящее из мелких зеленовато-белых цветков. Зацветает в июне-августе. Мелкие, черные трехгранные семена созревают к осени.

Лук репчатый размножают семенами. Чаще всего в первый год получают мелкие луковички — севок, из которого на следующий год вырастают товарные луковицы. Но есть и сорта, у которых крупная луковица образуется из семян в течение одного сезона.

Нередко лук репчатый используют для получения витаминной зелени, в том после для зимней выгонки пера.НПо основной продукт — все-таки луковицы. Сортов репчатого лука довольно много. Они различаются по срокам выращивания (раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые), по вкусу (острые, полуострые, сладкие), по форме и размеру луковиц, окраске чешуи, урожайности и другим признакам. В диком виде лук репчатый не встречается.

СОРТА ЛУКА РЕПЧАТОГО:

Штутгартер Ризен, Даниловский, Стригуновский, Ред Барон, Одинцовец, Кармен, Бессоновский, Эксибишен.

ЧЕСНОК (Allium sativum)

Как следует из латинского названия, чеснок – тоже лук. Как и лук репчатый, в особом представлении эта культура не нуждается: она растет, без преувеличения, в каждом огороде.

История чеснока насчитывает не одно тысячелетие — его начали культивировать задолго до нашей эры. В диком виде он не встречается.

Размножают зубками и воздушными бульбочками. Чеснок из бульбочек выращивают в двулетней культуре: в первый год получают луковички – однозубки, из которых в следующем сезоне образуется полноценная сложная луковица, состоящая из отдельных зубков, покрытых сухими пленками. Все сорта чеснока разделяются на стрелкующиеся и нестрелкующиеся. Последние размножают только зубками.

Выращивание различных видов лука: дачники и огородники советуют – отзывы и рекомендации

Моя коллекция лука

Если вы хотите расширить свою огородную коллекцию и опыт, отправляйтесь на экскурсию по грядкам своих друзей – обязательно что-нибудь полезное для себя найдете.

Ты мне – я тебе

«Пусть говорят, что дружбы женской не бывает…» -поется в известной песне. Но я-то знаю, что это такое, ведь дружим мы с подругой без малого уже полвека! А познакомились мы в далеком 1971 году, став студентками Ростовского пединститута.

После окончания учебы разъехались по распределению, но связи не потеряли. И с годами наша дружба только окрепла. Когда же мы с мужем купили машину, то появилась и традиция – до сих пор на «майские» и «ноябрьские» ездим в Донецк, где обосновалась моя подруга (а она нам к тому времени кумой стала – крестила нашу дочь). Но главное – во время каждой такой поездки у нас происходит великое переселение растений: туда отправляется рассада однолетников и овощей, а обратно – новинки, которых не сыщешь в нашем регионе.

Во время очередной «экскурсии» по огороду моей подруги я обратила внимание на странный зеленый куст с длинными плоскими листьями. На мой вопрос подруга ответила, что этим чудом с ней поделилась соседка, названия она не знает, но это какой-то многолетний лук со вкусом чеснока. Понятно дело, я тут же выпросила «саженец». Новичок прекрасно у меня прижился, перезимовал и уже в апреле выдал нежные листья с пикантным вкусом.

K лету это уже был приличный куст с пышной шапкой, быстро восстанавливающейся после обрезки на еду. Использовала я этот лук и в салатах, и в бутербродах, и с первыми, и со вторыми блюдами.

Летом приехала старшая сестра, пошла в мой сад-огород проверить, что новенького. Вдруг слышу крики. Выскочила я из дома, навстречу сестра бежит: «У тебя джусай растет! Где взяла?!» Она много лет прожила в Киргизии, где этот джусай – обязательный компонент многих блюд. В общем, обоюдная радость была выше крыши: я радовалась тому, что лук обрел имя, сестра – что может теперь воскресить любимые рецепты. Часть куста уехала вместе с ней.

Лук многоярусный

По опыту скажу, что из всех луков этот самый неприхотливый. Растет на одном месте уже лет шесть, не требует ни укрытия на зиму, ни посадок-пересадок, ни регулярных поливов (и листья при этом не мельчают). А в конце сезона грядка становится еще и клумбой – соцветия джусая очень декоративны и привлекают массу «романтических» насекомых: бабочек, пчел, божьих коровок. И цветет он полтора-два месяца, а затем я срезаю соцветия, чтобы семена не посеялись по всему огороду, хотя время от времени новые кустики все-таки появляются в самых неожиданных местах, и тогда я их выкапываю и дарю друзьям – никто еще не отказался.

А пару лет назад от любимой подруги я привезла три луковички еще одного редкого в наших краях лука – многоярусного. В начале вегетации он напоминает лук-батун, но позднее на стрелках появляются даже не соцветия, а как бы воздушные луковички. Обычно первый ярус образуется на высоте 50-60 см, и первые луковички самые крупные. Затем на этом же цветоносе образуются следующие «этажи» с чуть меньшими луковичками, и если стрелки не прищипнуть, то они ложатся на землю, и тогда лук отправляется в свободное путешествие по огороду.

Зелень появляется очень рано и отличается особой сочностью и нежностью. Листья сохраняют эти качества в течение 3-4 месяцев, до образования стрелок. Кстати, воздушные луковички не такие острые на вкус, как у обычного лука, и потому их можно использовать в салатах и для маринования.

Корневая система у лука очень мощная, поэтому он не требует особого ухода и не вымер зает даже в холодные бесснежные зимы. А если в феврале установить высокие дуги с пленкой, то зелень вырастет уже в марте.

А еще я привезла от подруги шнитт-лук. Но о нем так хорошо написала М.А. Бондаренко, что я не буду повторяться. Подписываюсь под каждым ее словом! Только вот моему шнитту уже лет 10, и он начал мельчать. Поэтому в этом году планирую рассадить его по примеру автора вокруг разных грядок.

А вообще-то я большой любитель всех видов лука, причем не только съедобных. Мой огород выглядит как цветник, где все лето цветут декоративные луки (сицилийский, Кристофа, Моли), а между ними – самосевная календула.

И даже одуванчики я не удаляю, потому что собираю их соцветия и делаю из них чудный ароматный мед. А уж как это прекрасно – выйти утром в огород и увидеть, что он «золотой»! Со мной не согласятся но я считаю, что одуванчики приносят больше пользы, чем вреда, и в эстетическом смысле тоже. Ведь не хлебом единым жив человек! К тому же ранней весной из их листьев замечательный витаминный салат получается.

Семейство луковое!

Репчатый лук известен всем. Но есть также множество других культивируемых разновидностей, большинство из которых по своим качествам не только не уступают, а значительно превосходят его. Сейчас, в пору межсезонья, есть время, чтобы изучить условия выращивания, возможности употребления в пищу и использования для оздоровления организма всех представителей луковой «семейки». Ниже даны характеристики наиболее распространенных «родственников».

Батун

Другие названия – татарка, дудчатый, песчаный, зимний, сибирский. Это очень скороспелая культура, начинает отрастать еще под снегом. За сезон проводят 5-6 срезов зеленого пера. Размножается семенами. На одном месте может расти до 5 лет.

Растение многолетнее, сильноветвящееся, за 3 года образует до 50 побегов. Листья темно-зеленые с восковым налетом, внешне почти такие же, как у репчатого лука, но крупнее. Они и более острого вкуса. У этого лука самое высокое содержание витамина С.

Батун очень зимостоек: растение выносит морозы до 50 градусов. Выращивают его повсеместно, даже за полярным кругом.

Шнитт-лук

Растение носит также название резанец и скорода. Этот многолетний холодостойкий лук имеет тонкие нежные дудчатые листья. Он может расти на одном месте до 5 лет. Отрастание листьев и формирование новых побегов идет более быстрыми темпами, чем у бату-на, и хотя они менее широкие, урожай пера ничуть не ниже.

Ценится шнитт-лук и за декоративные качества. Небольшие плотные кустики с яркими лилово-розовыми соцветиями красиво смотрятся и на альпийской горке, и в бордюре. Отсутствие периода покоя позволяет выращивать эту разновидность лука круглый год. Поздней осе-нью кусты можно пересадить в горшки и всю зиму иметь витаминную зелень.

Лук-шалот

У этой разновидности репчатого лука основное отличие – сильное ветвление. В гнезде образуется до 30 луковиц по 20-40 г. Листья более тонкие и нежные, чем у репчатого. А урожай пера -в 4-5 раз больше. В основном используется для выгонки на зелень. Размножается вегетативно-делением гнезда на отдельные луковицы.

Лук-порей

Это одна из основных овощных культур стран Западной Европы. Годовое потребление на душу населения составляет в Бельгии – 10, во Франции – 6, в Голландии – около 4 кг. Растения можно употреблять на любой стадии развития, хотя выращивают порей ради отбеленного ложного стебля – «ножки», длина которой варьируется от 10 до 60, а диаметр – от 2 до 5 см. Молодые листья отличаются особой нежностью и слабым острым вкусом. Высокое содержание белков, сахаров, витаминов, минеральных солей (особенно калия) и низкое – эфирных масел делают порей ценной диетической культурой.

Слизун

Лук, называемый еще поникающим, – многолетнее неприхотливое зимостойкое растение. Имеет плоские нежные сочные листья длиной до 40 и шириной 2-3 см. При срезке они выделяют жидкую слизь, что и дало название этому виду.

Ценится слизун как пищевое, лекарственное, декоративное и медоносное растение. Ценным свойством является то, что листья не грубеют и сохраняют высокие вкусовые качества в течение всей вегетации. В них содержатся соли калия, цинка, марганца, никеля, молибдена и особенно железа, а также сахар, витамины С, В , В<, РР, А и высокоактивные фитонциды.

Растение характеризуется ранним отрастанием пера. За сезон его срезают 5-6 раз. Размножают семенами (посев в грунт), рассадой и делением куста.

Так что выбирайте, какой лук больше приглянулся.

ВИДЫ ЛУКА – ВИДЕО

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Шнитт-лук . Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

В природе этот травянистый многолетник, лук A. schoenoprasum, встречается по всему Северному полушарию – от южных полупустынь до заполярной тундры, являя чудеса жизнестойкости. Его называют еще скорода, резун, резанец и сибирский лук. Благодаря морозостойкости его выращивают даже в условиях Крайнего Севера. Вид делится на 2 подвида:

русский (альпийский) — ветвится сильно, листья мелкие;
сибирский — ветвится слабо, листья более крупные.

В садах он известен как неприхотливое урожайное и обильно цветущее растение. Правда, цветет шнитт-лук недолго – не более 20 дней. Окраска цветков у большинства культивируемых сортов и форм фиолетовая, разных оттенков. Исключения – несколько розовых (‘Forescate‘) и белых (‘Эльви‘) сортов. Белые формы вообще встречаются редко, разве что на скандинавских горных луковых лугах. По преданиям, в далеких северных уголках Швеции живет девушка-эльф – Эльви, принцесса волшебства и чистоты, именем которой был назван новый белоцветковый сорт. Белые соцветия шнитт-лука на закате отливают перламутром, а в лунном свете – серебром…

Острые тонкие листья шнитт-лука создают эффектный контраст с другими растениями – и с крупной, и с ажурной листвой. Если же посадить его рядом с более рослыми луками того же цвета, получится неплохая нюансная композиция. Традиционно шнитт-лук высаживают по переднему краю миксбордера. Он будет отлично смотреться и группами, например, с чистецом и манжеткой, и в монобордюре. И, конечно, это один из самых доступных «луковых» вариантов для каменистого садика. В бордюрах эффектнее выглядит смесь сортов с белыми и фиолетовыми цветками.

Шнитт выращивают только как многолетнюю культуру. Можно – на грядках (3–4 рядка, расстояние 30–40 см), часто поливая. Если же в саду найдется сырое место с холодными почвами, которое вы толком и не знаете, как использовать, посадите шнитт там.

Где бы вы его не посадили, шнитт-лук — настоящее украшение сада и прекрасный медонос. Кроме того, считается, что посадки шнитт-лука защитят морковь от морковной мухи, а плодовые и декоративные деревья и кустарники – от грибных заболеваний. Например, крыжовник – от ложной мучнистой росы, розы – от черной пятнистости, яблони – от парши.

У большинства сортов шнитта листья темно-зеленые, иногда сизоватые, тонкие, шиловидные, трубчатые, пряные на вкус. Основание – очень вкусное, сочное, так что если лук сильно разросся, часть кустов можно без ущерба выкопать и употребить в пищу. Для витаминных салатов подходят не только нежные молодые стебли шнитт-лука, но и съедобные соцветия. И те и другие придадут блюду тонкий луковый аромат, самый мягкий среди всех луков, разбудят аппетит и улучшат пищеварение. Цветочные стрелки тоже можно использовать для салатов, но они не так вкусны, как листва. После зацветания шнитт-лук начинает грубеть. Срежьте его под корень, чтобы получить новый урожай молодой зелени. Однако увлекаться не стоит: частая обрезка истощает растение.

Альпийский подвид шнитта ветвится так быстро, что через 3–4 года одно растение насчитывает от 50 до 100 ветвей. Чтобы листья оставались крупными, с 2–3-летнего возраста его нужно делить.

Цветет резанец на второй год после посева. На растениях, с которых хотят получить семена, ни листья, ни стрелки с цветами не срезают, так как это ведет к истощению лука.

В сентябре можно выкопать двухлетние кустики и поместить их в холодильник (шнитт-луку требуется период покоя при температуре 0–4°С). А зимой высадить их в контейнеры и поставить на подоконник. У вас будет свежая зелень в самое бедное на витамины время года. Весной кустики можно снова отправить на грядку.

Лучшими сортами шнитт-лука на данный момент признаются:

‘Медонос’
‘Московский скороспелый’
‘Чемал’
‘Сибирский’
‘Велта’
‘Хибинский’
‘Пражский’
‘Богемия’.

выращивание и выгонка, сорта для посадки осенью многолетнего лука семенами, технологии, когда сажать

Некоторые растения настолько универсальны, что их можно употреблять полностью. Не только привычные части их полезны и вкусны. К таким растениям относится лук. В повседневной жизни людям известны только обычные луковицы – репки. Про их пользу и доступность говорить излишне. Однако, приложив небольшие усилия, можно получить с этого обыкновенного овоща массу вкусной и полезной зелени! Перья лука будут кстати на любом столе, украшая блюда и придавая им свои полезные свойства.

Определение лука на перо

Больший промежуток времени роста у Луковых занимает формирование корневой системы и луковицы. Для получения необходимых для жизнедеятельности питательных веществ и минералов, ему, как и любому другому растению, требуется орган, занятый в фотосинтезе. Это его зелёная масса. Про особенности строения корневой системы лука можно прочесть здесь.

У большинства луков листья своеобразной формы. Они круглые на срезе, полые внутри. В период завершения вегетативного периода растение на кончиках некоторых своих листьев начинает давать стрелки. Они являются генеративным органом – цветком, который позже даст семена. Зелёная масса лука называется перьями из-за своей формы. Они содержат такой же набор полезных микроэлементов, что и луковица.

Благодаря активно проходящим обменным процессам, листья, зачастую, более питательны, чем подземная часть.

Виды и сорта

Непосвящённому человеку получение лукового пера является примитивным делом. Кажется, что достаточно поставить обычную луковицу-репку в стакан и воды. Это простой, но малоэффективный способ выращивания. Для получения большой массы зелени лучше применять для посадок другие виды лука. Про выращивание лука на подоконнике расскажет эта статья.

Лучшими для посадок являются виды и сорта, имеющие маленькую луковицу и обильную зелёную массу. Так растение займёт минимум полезного пространства.

Для ускорения получения продукта рекомендуется высаживать лук-севок. Он уже готов к росту зелёной массы. Корневая система его уже достаточно укреплена, чтобы растение не тратило силы и время для её развития. Лучше брать более крупные экземпляры лука – севка. Они дадут перья большего размера и сочности.

Сорта для получения зеленого пера

Сорта, выведенные для высадки в тёплых регионах, дают гораздо более богатый урожай перьев. Максимально подходящие сорта лука для получения быстрого, стабильного урожая:

лук-батун. Многолетнее растение. Луковицы продолговатой формы образуют над землёй целый куст сочных, крупных перьев. Высота перьев достигает метра. В составе зелени лука–батуна большой процент каротина, аскорбиновой кислоты, рибофлавина, железа, магния и калия;
лук-шалот. Луковицы маленького размера. Они имеют овальную форму, вытянутую сверху вниз. Это экономит места для посадки. Луковицы имеют много зачатков. Зелёная масса имеет много ветвей. Несмотря на свою высокую сочность, перья лука – шалота отлично хранятся;
шнитт-лук. Небольшие луковицы дают густые заросли тонких перьев насыщенного зелёного цвета. Эта зелень имеет не только отличный вкус, но и высокую декоративность;
черемша. Многолетнее, неприхотливое растение. В дикой природе встречается практически повсеместно. Является одной из самых ранних трав, используемых для поддержания истощённого к весне человеческого организма. Пользуется огромной популярностью среди населения. В составе зелёной массы этого растения содержится много полезных микроэлементов и витаминов. В пищу идут листья, по вкусу и запаху сходные с чесноком;
белый лук Стардаст. В первый год посадки чернушкой дает большое количество зелени с небольшой горчинкой, на второй год с него можно получить большой урожай. Из минусов — не обладает высокой лежкостью в зимний период.
лук-порей. Растение неприхотливое, даёт крупные листья, растущие толстым пучком. Цвет надземной части голубоватый из-за особенностей поверхности листа. Для приобретения привычного цвета листьям лука-порея достаточно быть вымытыми и обтёртыми;
лук-слизун. Полезный вид лука с очень необычным внешним видом. Сок растения слизистый. В его составе много полезных для человеческого организма микроэлементов. Высокая декоративность этого лука достигает пика в период цветения. Но если вовремя удалять цветоносы, то становится возможным сбор зелёной массы до четырёх раз за сезон. Выращивают его для украшения дачного участка и для оздоровления.

Особенности выращивания

Способов выращивания лука много. Все они хорошо зарекомендовали себя, имеют свои достоинства и недостатки.

Открытый грунт хорошо подходит для выращивания лука только в летний период. Достоинства: доступность, ресурсы (свет, тепло, вода) практически всегда в наличии. Недостатки: могут наступить неблагоприятные погодные условия.

Теплицы — всепогодный способ выращивания. Доступен во все времена года. В любой климатической зоне. Недостаток: дорогостоящее содержание. Часто тепличный метод посадки используется для выращивания лука на продажу.

Личную квартиру, гараж или подвал можно оборудовать под выращивание лука любому человеку в удобное для него время. Достоинства: посадки всегда доступны, находятся под присмотром. Недостатки: занимают личное пространство.

Выращивание лука в теплице является более выгодным, т.к. не зависит от погодных условий и времени года

Некоторые современные технологии позволяют существенно ускорить процесс выращивания зелёной продукции. Расходы средств и материала существенно сокращаются.

Гидропоника

Лук очень чувствителен к влажности почвы. Несвоевременный полив негативно влияет на качество и количество получаемого продукта. Зелёная масса набирается медленно. Она суховатая, вялая. Система гидропоники существенно снижает затраты сил и средств на полив. С её помощью легко контролировать состояние почвы. Это значительно упрощает выращивание лука. Про сорт репчатого лука Каратал читайте тут.

Суть гидропонного метода заключается в подаче влаги непосредственно в почву и удержании её в ней.

Система капилляров распространяет воду с растворёнными в ней питательными веществами равномерно между растениями. Для удержания влаги используется любой укрывной материал. Чаще всего используется обычная садовая плёнка. Ею полностью покрывают грядки, оставляя отверстия только лишь для растений. Выращивание лука с помощью гидропоники позволяет контролировать состояние почвы и осуществлять регулярный полив. Метод хорошо зарекомендовал себя не только в выведении лука, но и других сочных овощей (томатов, огурцов на гидропонике, перцев, зелени).

Аэропоника

Более дорогая технология культивирования. Но её результатом является максимальное ускорение роста зелёных культур. Лук набирает перо почти в два раза быстрее, чем при обычном способе выращивания. В классических условиях полный набор зелёной массы под срез занимает время от месяца до полутора. При применении технологии аэропоники можно срезать перья лука уже через три недели.

Суть процесса: установка производит распыление питательной среды растения, обеспечивает её циркуляцию. Происходит это в закрытой среде в условиях специального микроклимата — аэрозоля. Растение не находится в почве, а закреплено на стойке. Корни находится на открытом пространстве, что позволяет им быстрее расти и развиваться. Про Афлаутский сорт лука читайте по этой ссылке.

В процессе выращивания затраты на свет, воду и тепло могут стать решающим доводом для прекращения своего дела. Экономия в таком деле может привести к сокращению объёмов полученного продукта.

Выращивание лука с помощью аэропоники заключается в циркуляции воды и обогащении культуры питательными веществами

Необходимо максимально разумно относиться к сохранению уже данных условий, чтобы не пришлось лишний раз платить за дополнительные услуги:

количество воды, используемой для полива, значительно сокращается при гидропонном методе выращивания;
свет необходим для зелени лука. Ведь в процессе фотосинтеза его растительная масса набирает свой насыщенный зелёный цвет и вырабатывает важные микроэлементы и витамины. Возможны два отличных способа сокращения затрат электроэнергии. Можно использовать обычные энергосберегающие лампы, лампы дневного света. А можно установить лампы, излучающие ультрафиолет. На первый взгляд, они тусклые. Но даже одна такая лампа может обеспечить необходимым излучением большую площадь посадок;
для экономии тепла необходимо провести тщательную герметизацию помещений, в которых растёт лук. Если это происходит в условиях теплицы, то использование стекла не допустимо. Современный рынок предоставляет массу материала, заменяющего устаревшее стекло. Поликарбонат проводит световые лучи, но обеспечивает отличную теплоизоляцию. К тому же, он крепок и устойчив к проколам. Цена такого материала не сильно отличается от цены на стекло.

Видео

Выводы

Выращивание лука на перо – очень увлекательный процесс. Его главным достоинством является скорость получения результата. Выращенный урожай зелени можно применять в пищу или продавать. Свежая зелень пользуется неизменно большим спросом в любое время года. Ведь её употребление наполняет организм силами, обогащает витаминами и всеми необходимыми микроэлементами в больших количествах. Как вырастить зеленый лук дома можно прочесть в этом материале.

Чем шнитт-лук отличается от зеленого лука – «Еда»

Зеленый лук — всенародный любимец. Его выращивают на подоконниках и в огородах, солят, сушат, маринуют, делают с ним пирожки и омлеты, кладут в салаты и подают к мясу. Но есть кое-что, составляющее конкуренцию перьям зеленого лука , — это лук-сибулет, он же шнитт-лук, скорода и лук-резанец. Часто его воспринимают исключительно как декоративное растение из-за ярких цветов, но при этом сибулет замечательно можно использовать в пищу. Еще чаще его путают с луком зеленым, полагая, что это практически одно и то же. Внешне они и правда похожи.

Нельзя сказать, что эти два вида лука полностью взаимозаменяемы: все-таки это разные культуры, и, хотя характерная острота присутствует и там, и там, на вкус они разные. О том, что такое лук-сибулет, чем он отличается от привычного зеленого лука и как его можно использовать, мы поговорили с Андреем Колодяжным, шефом ресторана Blush.

Андрей Колодяжный:

«В первую очередь надо разобраться с тем, что называют луком-сибулетом. У него много названий: его называют и скородой, и шнитт-луком, и луком-резанцом. Названия различаются в зависимости от местности. При этом есть много сортов этого лука, но всех их объединяет то, что перья довольно темные, вырастают они до 30 сантиметров в высоту, а корневой системы практически нет — луковица у сибулета не развивается, все уходит в перья. Причем все эти сорта выращивают одновременно и как овощи, для использования в пищу, и как декоративные растения: у него красивые цветы в виде зонтиков. Цветы бывают разных оттенков — от синего до ярко-фиолетового. Стрелки лука-сибулета для пищи не так хороши — они дубовые и менее насыщенные. Зато можно использовать цветы: в отличие от цветов репчатого лука они менее ядреные.

По вкусу перья лука-сибулета более сладкие, чем перья обычного репчатого лука. В них меньше фитонцидов, которые в луке и чесноке отвечают за горечь и ядреность. Это как с ялтинским и обычным луком — ялтинский тоже сладкий. А еще в сибулете больше витаминов.

Лук-сибулет используется там, где сладость лука важнее, чем горечь. Я бы положил его в пирожки с луком и яйцом или в лепешки с зеленью. Будет прикольно, если вместе с сибулетом для начинки использовать мангольд, шпинат, крапиву или черемшу, в зависимости от сезона, и немного сыра для сливочности. Хорош сибулет и в салатах — хотя в этом случае я бы скорее использовал свежие цветы. А вот к мясу лук-сибулет не подойдет: там нужен более интенсивный вкус».

Лук-шалот. Агротехника и обзор сортов

Озаботилась я луком-шалотом. Ну как озаботилась: решила парк обновить. А то выращиваю исключительно местный бабско-рыночный. Синий и белый.

В целом, шалот в нашей суши получается граздо лучше, чем репчатый, например, самая большая луковица репчатого была у меня в прошлом году величиной с пинпонговый мячик, ну вот так дожди выпадали, а шалот- сам по себе некрупный, так хоть не обидно:)

Сажать его можно, когда уже есть масса свободного времени — поздно осенью, под зиму, и в февральские окна, когда больше ничего особо и не посадишь . И главное, ничего с ним не будет: заморозится — разморозится, дальше будет расти.

Для кулинарных извращений — самый лучший лук, французы не дадут соврать. Диапазон вкусов — от остроты: одна луковица на кастрюлю супа, до сладости: едим как яблоко:) Хошь пассЕруй, хошь в салат кроши сырым. Надо ли напоминать, что любой лук упоминающийся во французских рецептах на 90% априори шалот?

Цвет сочных чешуй: белый, желтый, розовый, красный, и 50, как говорится, в узких литературных кругах, оттенков сиренево-фиолетового.
Чемпион по лежкости, бывало залезешь на майские в подвал — любой репчатый лук уже сгнил — а этот глядишь, живой.
Вообщем, хороший лук, годный.

Так вот самое сложное оказалось сориентироваться в разноообразии сортов. Как выяснилось, грамотных описаний сортов, — то и не особо много, прям совсем немного, все достаточно разрозненно, местами путанно и очень противоречиво.
Чего только стоят «перлы» в описании сорта например: «…Если говорить о вкусе, то различие с обычным репчатым луком бросится в глаза сразу, после того как Вы добавите «Жермор» в одно из своих привычных блюд. Его глубокий тонкий аромат наполняет блюдо особой пикантностью.»

Да, да вкус он такой, сразу бросается в глаза. Или » Шалот, фото которого Вы можете наблюдать, с романтичным названием «Гризель» несёт в себе массу положительных черт, как для начинающего садовода, так и для заядлого огородника. Мало того что семена лука Шалот совершенно не доставляют хлопот при их посадке, так ещё и урожай лука получается весьма знатным. ..»

Отдельная задача понять что подходит для того или иного региона. Я сделала вывод, что есть специально выведенные сорта, есть универсальные, а остальные можно брать, сажать и смотреть что вырастет:), в частном порядке.

Вообщем с целью выбрать для себя сорта я перелопатила кучу информации, вот выкладываю выжимки ( из чегособственно выбирать) здесь, может еще кому надо будет. Ну и агротехника до кучи.

ЛУК ШАЛОТ
Лук-шалот еще называют многодольным, сорокозубкой, кущевкой и гнездовым. Этот лук по своим признакам очень близок к репчатому луку. Отличие лишь в том, что лук-шалот обладает более сильным ветвлением, меньшими луковицами и значительно дольше хранится. Еще ему требуется больше тепла и солнечного света, чем репчатому луку. Луковички шалота намного мельче репчатого лука, но зато они более нежные на вкус.
Они многозачатковые, некрупные, 25-75 г, плотные, в зависимости от сорта острого или полуострого вкуса. Из одной посадочной луковицы можно получить 6-12 луковиц, а иногда количество луковиц в гнезде может достигать 20-25 штук.
Луковицы созревают, в среднем через 70-80 дней после посадки, а зелень можно использовать через 25-30 дней после посадки. Предпочитает плодородные почвы. Лучшие предшественники: бобовые, тыквенные и зеленные. Осенью на грядку перед перекопкой вносят перегноя 5-6 кг на м², 40-50 г суперфосфата, 200 г древесной золы.
Посадка. Сажают шалот осенью и весной, так как это очень холодостойкая культура. Шалот очень живуч. Так, в почве луковицы многократно промерзают и оттаивают, почти без повреждений. Луковицы не погибают и даже не загнивают.
Весной высаживают, как только прогреется почва. Для посадки рекомендуется использовать луковицы диаметром около 2,5-3 см. Сажают на глубину 5-6 см, чтобы над ними был слой земли 2-3 см. Слишком мелкая посадка часто приводит к выпиранию луковиц из земли, а слишком глубокая дает мелкие луковицы. Расстояние между рядами 20-30 см, между растениями в ряду -10-15 см. После посадки растения необходимо полить, а гряды замульчировать.
Уход заключается в регулярном рыхлении и прополке. Поливе при засухах.
Размножение. Размножают шалот чаще вегетативным способом. Для этого осенью, после уборки урожая, отбирают луковицы массой 25-40 г. Семена у шалота мелкие, всхожесть их невысокая (50-70 %). Однако следует помнить, что длительное вегетативное размножение (в течение 5-7 лет) приводит к накоплению болезней, старению, а значит, и к вырождению. Поэтому прибегают к выращиванию обновленного посадочного материала из семян или из воздушных бульбочек, образующихся на цветоносах.
Выращивание лука-шалота из семян. Посев семян проводят за две недели до первых морозов в южных регионах. А на всей остальной территории его проводят ранней весной, после того, как немного прогреется земля.
Семена высевают по строчкам, так чтобы расстояние между ними в строчках было 5 — 8 см, а между строчками 15 -20 см. Уже в первый год выращивания образуются гнезда с 2-4 небольшими луковицами, которые затем используют для дальнейшего получения большого количества нового посадочного материала.
Такую смену семян желательно проводить не реже, чем один раз в четыре года.
Борьба с вредителями. Чтобы отпугнуть луковую муху, которая часто попадает на лук, по краю грядки высаживают морковь, а в междурядьях раскладывают растения с сильным запахом — пижму, полынь, тысячелистник. Некоторые огородники поливают посадки солевым раствором (1 ст. соли на 10 л воды) один раз в неделю от начала отрастания листьев до начала июля.
Гряды нужно мульчировать и постоянно рыхлить почву около растений. Убирают лук-шалот с конца июля до середины августа, после полегания листьев. Запаздывать с уборкой нежелательно, луковицы могут начать прорастать, особенно если земля будет влажной. В период хранения шалот значительно меньше подвержен болезням, чем лук репчатый. Наиболее распространенным заболеванием является бактериальная гниль луковиц.
Чтобы луковицы хорошо хранились надо:
·        не перекармливать растения большим количеством азотных удобрений, вносимых при подкормках;
·        проводить посадку в нормально увлажненный грунт;
·        не поливать лук за 3-4 недели до выкопки луковиц;
·        не выращивать лук шалот на одном месте дольше 3-4 лет.
Время от времени посадочный материал надо обновлять, поскольку в нем быстро накапливаются различные инфекции, которые приводят к плохому хранению луковиц. Получить посадочный материал можно из семян.

Сорта лука-шалота. Описание. Существует много сортов лука-шалота. Как и у репчатого лука, по сроку созревания сорта шалота делятся на ранние, средние и поздние. По вкусу луковиц: на полуострые, острые и сладкие. По форме шалот тоже бывает разным. Есть бочкообразный (Кировский, Вятский), плоский (Уральский фиолетовый, Рыжик), удлиненный, веретенообразный. Также сорта лука–шалота различаются окраской чешуй и степенью ветвления, то есть количеством листьев и луковиц в гнезде. Некоторые из них включены в Гостреестр РФ, ещё больше сортов народной селекции. Особенность современных сортов лука-шалота – это их способность к семенному размножению, что способствует распространению культуры. Описание некоторых сортов лука-шалота приведены ниже.
Айрат. Среднеспелый полуострый сорт лука для выращивания в приусадебных хозяйствах в двулетней культуре. Урожайность 1,6 кг/кв.м. Луковица округлая, с жёлтыми сухими чешуями, массой 15 г. В гнезде образует 5-6 луковиц.
Альбик. Среднеспелый полуострый сорт с периодом вегетации 62 дня. Луковицы поперечно-элептической формы, массой до 25-30 г, в гнезде насчитывается от 3 до 8 штук. Сухие чешуи жёлтые, сочные – зеленоватые. Сорт имеет высокую лёжкость, урожаен — от 13 до 25 т/га, пригоден для подзимней посадки.
Андрейка. Среднеспелый полуострый сорт с тёмно-коричневыми сухими и розоватыми сочными чешуями для личных приусадебных хозяйств. Луковица поперечно-эллиптическая, массой 26 г. Урожайность 1,8 кг/кв.м.
Афоня. Среднеспелый полуострый урожайный сорт (2,0 кг/кв.м). Луковица широкояйцевидная, массой до 30 г. Сухие чешуи темно-красные, сочные красноватые. Число луковиц в гнезде 4-5.
Белозерец 94. Сорт раннеспелый острого вкуса. Созревает за 76-85 суток. Луковицы округлые и округло-овальные, массой 21-27 г. Окраска сухих чешуи светло-сиреневая с желтым оттенком, сочных — фиолетовая с сиреневым оттенком. Урожайность лука-репки 12,4-14,1 т/га. Луковицы товарного вида, лёжкие. Сорт рекомендован для Северо-Кавказского региона.
Белая Королева. Луковицы крупные до 70 гр, образует большое гнездо, до 10 шт, чешуя бело-кремовая, мякоть чисто белая, сочная на вкус сладко-острая, с лечебными свойствами, отлично хранится, быстро размножается, луковицы округло-вытянутой формы.
Белый пингвин. Луковицы крупные до 80 гр, образует гнездо до 6 луковиц. Чешуя белая, мякоть чисто белая, сочная на вкус сладко-острая, с лечебными свойствами. Форма луковиц округло-овально-вытянутая, до 4-5см высотой. В диаметре 3-4см. Отлично хранится до 8 месяцев. Перо шеловидное, тонкое, высотой до 50 см, светло-зелёное, нежное, с приятным луковым ароматом.
Боннила F1. Сорт включен в Госреестр по Центральному региону. Оригинатор: BEJO ZADEN B.V. Относится к среднеспелым сортам полуострого вкуса, на одном месте выращивается до пяти лет. Урожайность репки с листьями 1,5 кг/кв.м. Выращивается в однолетней культуре из семян. Период вегетации 82-87 дней. В гнезде 4 и более луковиц округлой формы массой 30-39 г. каждая. Сухие чешуи луковиц желто-коричневые. Сорт лёжкий, даёт стабильные урожаи зелени и луковиц.
Великоустюгский. Луковицы невиданной репчато-округлой формы. Крепкие, ядрёные, коричнево-красного цвета, достаточно острые, весом до 80г. Ну настоящий северный шедевр! Очень урожайный, в гнезде 6-10 красивых луковиц.
Витаминная корзина. Раннеспелый сорт острого вкуса. От всходов до уборки на зеленое перо 19-22 дня, до массового полегания листьев 65-70 дней. Окраска сухих чешуй желтая, сочных – белая. Луковицы массой до 30 г. Рекомендован для выращивания на зелёное перо в закрытом грунте в зимне-весенний период. Лёжкость луковиц высокая.
Гарант. Среднеспелый полуострый сорт с вегетационным периодом 51 день. Луковицы округло-плоские, в гнезде от 4 до 10 штук. Сухие чешуи светло-коричневые с сероватым оттенком. Масса луковиц 21-32 г., урожайность — 14,1-24,6 т/га. Рекомендован для получения зелени и луковиц в открытом и защищённом грунте.
Горняк. Среднеспелый сорт полуострого вкуса для выращивания в двулетней культуре. Луковица округлая, массой 16-18 г. В гнезде 5-7 луковиц. Сухие чешуи луковиц – жёлтые. Урожайность 1,6 кг/кв.м.
Голд Сан (Gold Sun) Голландский сорт. Луковицы круглой формы.Покровные чешуи насыщенного коричневого или красно-рыжего цвета, из-за чего данный сорт и получил своё название – «Красное солнышко». Мякоть – белая, с лёгкими розоватыми вкраплениями, сочная, несколько нежней, чем у репчатого лука с более глубоким вкусом. В гнезде в среднем 8 луковиц.
Грибное лукошко – среднеранний, высокоурожайный сорт. Луковицы округлые, или округло-плоские, массой 50-60 гр. Цвет чешуй розово-коричневый, сочные – розовые, сладкоострые. Перо нежное, высоковитаминное. Образует большие гнёзда, похожие на грибные семейства.
Гуран. Среднеспелый полуострый сорт для выращивания в двулетней культуре. Луковицы округлые, массой 26 г. Сухие чешуи светло-коричневые с сероватым оттенком. Образует в гнезде 4-5 луковиц. Урожайность 1,7 кг/кв.м.
Голден Гурме (Golden Gurme) Англия – среднеранний, полуострый, засухоустойчивый, долгохранящийся (до 14 месяцев), высокоурожайный сорт. Луковица овально-вытянутая, длиной до 7 см, плотная, из 3-4-х зачатков. С тонкими чешуйками и нежным вкусом. Сухие чешуи тонкие, коричневые, сочные – жёлтые, сладковатого, нежного вкуса, чуть с остротой. Масса луковиц одного гнезда – 100-150 гр, одной луковицы – 30-70 г.
Золотистый – семейный, многозачатковый, среднеспелый сорт, 90-100 дней. Луковицы массой 20-30 гр, округло-плоские, ярко-жёлто-золотистые, сочные чешуи белые. На вкус сладко-острый. Зелень нежная, витаминная, в большом количестве.
Звездочка белая – один из самых скороспелых сортов. Луковицы округлые или округло-плоские, ярко-белой окраски, массой 50-70 г, острые на вкус. Сорт засухоустойчивый, высокоурожайный, лечебный. Отличается высокой морозоустойчивостью, перо длинное, узкое, нежное, с высоким содержанием витаминов и микроэлементов.
Жар-птица. Среднеспелый полуострый сорт с периодом вегетации 49-52 дня. Урожайность репки 12,0 т/га, зеленых листьев — 21,6 т/га. Луковицы округло-плоские, массой 25-30 г. Сухие чешуи желто-коричневые.
Жермор. Французский сорт. Представляет собой золотистые луковички небольшого размера и яйцевидной формы, мякоть которых имеет приятный нежно-розовый оттенок. В каждом гнезде приблизительно 8 луковиц.
Изумруд. Раннеспелый полуострый сорт. Луковица округлая, массой 18-22 г. Сухие чешуи коричневые с розовым оттенком, сочные — белые. В гнезде 3-4 луковицы. Урожайность репки 1,2-1,4 кг/м. Хранится до 10 месяцев. Рекомендуется для выращивания в двулетней культуре.
Каскад. Включен в Госреестр по Российской Федерации для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для выращивания в двулетней культуре из севка. Раннеспелый. Луковица широкояйцевидная, плотная, массой 34-36 г. Сухие чешуи розовые, число их 3-4, сочные чешуи белые, с розовым оттенком, многозачатковый. Вкус острый. Содержание сухого вещества 15,1%, общего сахара 11,5%. Товарная урожайность репки 1,7 кг/кв.м. Вызреваемость лука перед уборкой 90%, после дозаривания — 100%. Хранится в течение 7 месяцев. Ценность сорта: раннеспелость, высокая вызреваемость и лежкость.
Княжич. Луковицы совершенно правильной, продолговато-округлой формы. Снаружи окраска их коричневато-розовая, а вот внутри очень нежная по вкусу, суперрозовая мякоть. В гнезде обычно от 8 до 10 луковиц, каждая массой до 75г. Ежегодный богатый урожай здоровых, устойчивых в хранении, калиброванных луковиц
Койнарский. Сорт среднеспелый, полуострый. Вегетационный период 83 дня. В гнезде образуется 2-4 луковицы округло-плоской и округло-овальной формы массой около 26 г. Окраска сухих чешуи коричневато-розовая, сочных — нежно-сиреневая с белым оттенком. Урожайность лука-репки около 25 т/га, зеленого пера — 25 т/га. Сорт рекомендован для Западно-Сибирского региона России.
Корунд – среднеспелый сорт (100 дней), луковицы крупные, средней массой 80-160 гр, жёлто-коричневого цвета, с фиолетовым отливом. Форма луковиц – продолговатая бутылка с широким донцем и узким хвостиком, плотные, многозатачковые, цвет сочных чешуй – розово-фиолетовый, сладкоострый. Хранится отлично до нового урожая
Крепыш. Среднепоздний полуострый сорт с периодом вегетации 52-69 дня. Луковицы овальной формы, с розовыми сухими чешуями. В гнезде от 4 до 7 луковиц массой 23-52 г. Урожайность 12,7-21,4 т/га. Лёжкость сорта высокая. Устойчив к стрелкованию и гнилям. Пригоден для подзимней посадки. Рекомендован для всех зон возделывания. культуры.
Кубанский желтый Д-332 . Сорт среднеспелый, с периодом вегетации около 3 месяцев полуострый. Срок вегетации 80-96 суток. В гнезде 3-4 луковицы округлой и округло-плоской формы массой 25-30 г Урожайность составляет до 3 кг с 1 квадратного метра полезной площади каждая. Окраска сухих чешуи желто-коричневая, сочных — белая или зеленоватая. Урожайность лука-репки 15-27 т/га. Устойчив к засухе. Рекомендуется для Нижневолжского региона России.
Кубанский розовый – среднеспелый сорт, 90-95 дней. Луковицы округло-кувшинковидные, массой до 70 гр. Образуют в гнезде 5-6 многозачатковых луковиц. Покройные чешуи жёлто-розовой окраски, сочные чешуи розовые, сладкие, с еле заметной остротой.
Кубанский – раннеспелый, 80-90 дней, луковицы среднего размера, округло-вытянутая, коричнево-фиолетовой окраски, сочные чешуи белые, сладко-острого вкуса. Розетка листьев компактная, прямостоячая. Массой до 80 гр. Сорт устойчив к пониженным температурам и недостатку влаги в почве.
Кубанский «Квочка» — самый урожайный, крупноплодный, кубанский, старинный, казачий сорт. Образует довольно таки крупное гнездо до 15 шт, луковицы массой 100 гр, округлые или округло-плоские. Окраска сухих чешуй – жёлто-коричнево-бордовая, сочных – бело-розовая, на вкус сладко-острый. Хранится до 8 месяцев, быстро размножается.
Кубанский «Квочка» жёлтый – среднеспелый, 70-85 дней, крупноплодный сорт. Обладает очень ценными и редкими свойствами. В гнезде образует 5-10 луковиц, вытянуто-овально-плоской формы, массой до 120 гр. Окраска покройных чешуй – коричнево-жёлтая, сочных – жёлто-молочная, сладко-острого, нежного вкуса. Образует мощное перо, высотой до 30 см, нежное, тонкое, вкусное
Кубанский «Квочка» красный – высокоурожайный, среднеспелый, 90-100 дней, сорт. Луковицы округло-плоско-вытянутой формы. Покройные чешуи коричнево-красные, многолуковичные. Сочные – фиолетово-белые, сладко-острые, массой до 100 гр. Розетка листьев раскидистая, высотой до 30 см. Перо нежное, высоковитаминное. Быстро размножается
Кубанский «Квочка» фиолетовый – аналогичен предыдущему, только луковицы красно-фиолетовые, внутри (сочные чешуи) бело-фиолетовые, сладкоострые. Мякоть полурыхлая, не плотная, нежная, очень вкусная. Массой до 100 гр. Образует большое гнездо и много вкусного пера.
Кувшинка – раннеспелый 80-90 дней, луковицы кувшинковидные, бутылочной формы, массой до 70 гр, в гнезде образует 4-5 шт, луковиц. Окраска наружных чешуй – коричнево-жёлтая, сочных – светло-розовая, плотная, на вкус слабо-сладко-острая.
Кузнечик – раннеспелый, 75-85 дней, интересный, высокоурожайный сорт. Луковица округло-плоско-вытянутая. Покройные чешуи – сиренево-красные, сочные – сиренево-белые, плотные, сладко-острые. Образует большое гнездо. Масса 1 луковицы до 70 гр, гнезда до 220 гр. Хранится отлично до нового урожая. Перо нежное, с приятным луковым ароматом
Кунак- сорт селекции КНИИОКХ, среднеспелый, вегетационный период 90-100 дней. Окраска сухих чешуй – жёлтая, с коричневым оттенком, вкус острый, луковицы вытянуто-округлые, массой 35-55гр, плотные, сочные чешуи – розово-фиолетовые, образует большое гнездо, хранится до 15 месяцев. Общая урожайность листьев – не менее 3 кг/кв. м, а масса луковиц достигает 2,6 кг/кв. м.
Кущевка харьковская. Среднеострая скороспелая разновидность лука-шалота с периодом вегетации 2 месяца. Урожайность невысокая — до 1,5 кг с 1 кв.м посадок. Луковицы удлиненные, массой около 25 г. Внешние сухие чешуйки коричнево-лиловые, внутренние — очень сочные, бледно-фиолетового оттенка. Сорт хорошо хранится, используется для приготовления салатов и консервирования.
Марнеульский (Баргалинский) – позднеспелый сорт. Распространен в Грузии. Луковицы удлинённо-овальные, массой 50-90 гр. Окраска сухих чешуй – розово-жёлтая, внутренних сочных – белая. В гнезде обычно 4-6 луковиц, сорт очень урожайный. Хранится отлично до 12 месяцев. Типа сладкий сорт (Похлебкин)
Машенька – селекции В. Брижань. Раннеспелый, 70-80 дней. Луковица округло-продолговатая, до 7 см. Покройные чешуи красные, сочные – сиреневые, плотные, сладкие, отличного вкуса. Массой до 80 гр. Морозостойкий, высокоурожайный сорт, хранится до 12 месяцев
Межсезонье 77. Отличается способностью давать высокий урожай зеленого лука на перо в октябре-январе. Среднеустойчив к ложной мучнистой россе.
Николаевский длинный – раннеспелый, 60-70 дней. Луковицы вытянутой формы, длиной до 10 см, сидят в гнезде по 15 шт. Образуют крупное гнездо. Окраска сухих чешуй – жёлто-коричневая, сочных – жёлто-розово-белая, нежная, сладко-острая. Масса 1 луковицы 50 гр, гнезда до 200 гр. Хранятся отлично до нового урожая. Розетка листьев компактная, прямостоячая. Перо зелёное, нежное, очень вкусное. Быстро размножается.
Песандор. Французский сорт.Скороспелый, с особенным вкусом – более мягком и сладком, чем у обычного лука – он идеально подходит для приготовления салатов и соусов. Луковица продолговатой формы, мякоть ярко- фиолетовая. Каждый севок может дать примерно до 20 луковичек, для посева в будущем году отбирайте самые крупные «зубчики» из гнезда.
Розовая жемчужина – среднеранний (60-70 дней), крупноплодный, высокоурожайный сорт. В гнезде образует 5-10 луковиц, округло-вытянутой формы, массой до 100 гр. Окраска покройных чешуй – розовая, сочных – бело-розовая, плотная, сладко-острого вкуса. Сорт многоплодный, быстро размножается. Образует мощное, витаминное, вкусное перо, высотой до 35 см.
Сантэ – высокоурожайный, раннеспелый, 50-68 дней, сорт. Луковицы округло-плоской формы. Кроющие чешуи – сиренево-красные, сочные – сиренево-розовые, плотные, сладко-острые. Масса 1 луковицы 30-40 гр. Образует компактное гнездо, состоящее из 5-8 луковиц. Перо тонкое, нежное, витаминное, вкусное
Семейный. Раннеспелый сорт полуострого вкуса. Луковица округлая, массой 18-22 г. Сухие чешуи желто-коричневые с фиолетовым оттенком, сочные — белые. В гнезде образуется 3-4 луковицы. Болезнями не поражается. Рекомендуется для выращивания в двулетней культуре.
Сережка. Гибрид среднераннего срока созревания, очень урожайный. Превосходит стандарт по урожайности репки на 29%, зеленого лука в 1,5-2 раза. Период вегетации до 58 дней. Луковицы округлые, желтые, полуострого вкуса, массой 21-43 г. В гнезде образует 4-10 луковиц. Сорт пригоден для механической уборки, лёжкий, устойчив к стрелкованию и гнилям. Для всех зон возделывания культуры.
Сибирский янтарь. Среднепоздний полуострый сорт с периодом вегетации 55-59 дней. Для выращивания в приусадебных хозяйствах в двулетней культуре. Урожайность 20,3 т/га. Урожайность зеленых листьев 29,6 т/га, ранней зелени 11,6 т/га. Луковицы округло-плоские с желто-бронзовым отливом массой 28-30 г. В гнезде 6-7 луковиц. Рекомендован для всех зон возделывания.
СИР-7. Раннеспелый, лежкий, урожайный сорт с периодом вегетации 53-71 день. В гнезде 4-7 луковиц массой 24-32 г каждая. Луковицы острого вкуса. Урожайность лука-репки 170-280, зеленого лука — 200-400 ц/га. Сорт пригоден для получения ранней репки, зеленого лука в открытом и защищенном грунте. Имеет хорошую лёжкость. Размножается вегетативно.
Снежок. Раннеспелый сорт с луковицами острого вкуса. Луковица яйцевидная, массой до 32 г. Сухие и сочные чешуи белые. Урожайность репки 1,9 кг/кв.м. Хранится 7 месяцев.
Сорокозубка – луковица вытянутая до 10 см, в диаметре 2-3 см и более, образует большое гнездо в котором сидит до 5-6 луковиц, иногда и больше, чешуя светло-розово-фиолетовая, мякоть светло-фиолетовая, сочная, нежная на вкус, сладко-горькая. Быстро размножается, перо нежное, тонкое, вкусное
Софокл. Среднеранний полуострый сорт, до полегания листьев проходит 59 дней. Очень урожайный сорт (206 ц/га лука-репки). Сухие чешуи коричневые с красноватым оттенком, сочные — бледно-фиолетовые. В гнезде от 4 до 8 округлых луковиц массой от 25 до 50 г. Сорт пригоден для получения лука-репки, зеленого лука в открытом и защищенном грунте, для сушки. Лёжкий, устойчив к фузариозным гнилям и поражению трипсами.
Спринт. Сибирский НИИ растениеводства и селекции. Раннеспелый сорт с периодом вегетации 40-67 дней. В гнезде от 4 до 10 луковиц массой до 40 г. Луковица округлая со сбегом вверх и вниз, плотная, масса 20-25 г. Вкус острый. Окраска наружных чешуи светло-желтая со светло-розовым оттенком. Сочные чешуи белые с зеленоватым оттенком. Предназначен для получения зрелых луковиц в ранние сроки и для выращивания зеленого лука в открытом грунте и теплицах. Урожайность луковиц 200-290, зелени — 350-500 ц/га. Сорт устойчив к пероноспорозу, размножается вегетативно. Ценность сорта: раннеспелость, высокая товарная урожайность, отличный вкус. Рекомендуется для Волго-Вятского, Северо-Кавказского, Уральского, Западно-Сибирского и Восточно-Сибирского регионов России.
Старообрядческий – старинный, сибирский, казачий сорт, среднего срока созревания. Луковицы средних размеров до 50 — 70 гр., образует большое гнездо в котором находится 6-9 луковиц. Луковицы овально-вытянутой формы, плотные, покровные чешуи желто-бронзово-коричневые, сочные – белые с розоватовым оттенком, на вкус сладко-острый. Быстро размножается, отлично хранится до 8 месяцев. Перо нежное, с приятным луковым ароматом
Уральский 40. Среднеспелый полуострый сорт. Период вегетации до 58 дней. Образует удлиненно-овальные луковицы с жёлтыми сухими чешуями. Гнездо состоит из 3-4 луковиц массой до 59 г каждая, иногда до 120 г. Урожайность луковиц от 14,6 до 23,8 т/га. Сорт лёжкий, устойчив к стрелкованию, средне поражается гнилью луковиц. Предназначен для выращивания лука-репки. Рекомендован для всех зон возделывания.
Уральский фиолетовый. Среднепоздний полуострый сорт для выращивания лука-репки. Урожайность до 164 ц/га. Окраска сухих чешуй красновато-фиолетовая. Масса уплощённых луковиц до 58 г. Сорт устойчив к стрелкованию и гнилям, размножается вегетативно. Рекомендован для всех зон возделывания культуры.
Уральский красный. Луковицы округло-плоские, насыщенного бордово-красного цвета. Масса луковицы – до 70г. В гнезде формируется 5-9 луковиц. Вкус полуострый. Этот новый сорт отличает стабильная ежегодная урожайность, высокая товарность красивых луковиц, устойчивость к стрелкованию и длительная лёжкость луковиц до нового урожая.
Чапаевский. Воронежская овощная опытная станция ВНИИО. Сорт среднеспелый, универсального использования, полуострого вкуса. Вегетационный период 66 суток. В гнезде образует 3-8 луковиц. Луковицы округлые или округло-плоские, массой 39-41 г. Окраска сухих чешуй светло-фиолетовая с розовым оттенком, сочных — светло-фиолетовая. Урожайность лука-репки 14,4-20,4 т/га. Сорт лёжкий, пригоден для механизированной уборки, слабо поражается пероноспорозом. Рекомендован для выращивания в Центрально-Черноземном регионе России.
Zebrune. Этот сорт ещё известен, как «Cuisse de Poulet du Poitou» (Куриные бедрышки Пуату) или Банановый шалот. Раннеспелый, высокоурожайный, интересный сорт. Растение мощное, многолистовое. Луковицы красивой, овально-вытянутой формы (10-13 см в длину), массой до 100 гр. Сухие чешуи – красно-сиреневые, сочные – фиолетово-розовые, сочные, сладкие, с нежным вкусом, чуть острые. Сорт хорош для выращивания лука-репки и зелёного пера. Стабильно урожаен, более болезнестоек. Этот наследственный сорт вырастает крупнее средних размеров. Горячо любим поварами за легкость очистки и яркий вкус.

Выборки сортов. Из разных источников.
Лучшие сорта по разным источникам:
Звездочка белая — непревзойденный по лежкости сорт;
Кущевка харьковская — скороспелый с крупными луковицами многозачатковый сорт;
Белозерец-94 — раннеспелый бутылковидный лежкий сорт;
Уральский-40 — ранний вытянутый красный сорт;
Белая королева — цвета слоновой кости, урожайный, лечебный сорт;
Кубанский — плотный, крупноплодный, вытянутый, долгохранящийся сорт;
Кубанский Квочка — многозачатковый, лежкий, с красивыми розово-красными луковицами;
Сорокозубка — ультраскороспелый с длинными фиолетовыми луковицами, засухоустойчивый сорт;
Старорусский — лежкий сорт с крупными краснофиолетовыми луковицами довольно крупного размера;
Старообрядческий — долгохранящийся, высокоурожайный с красивыми, округлыми, крупными луковицами.

Сорта для южных районов. Рекомендуются засухоустойчивые полуострые сорта «Кунак», «Кущёвка харьковская», «Звёздочка», «Русский фиолетовый», «Запорожский» (острый), Кубанский жёлтый» (полусладкий), «Ванский» и «Баргалинский» (сладкие сорта).
Сорта для Средней полосы и Сибири. Альбик, Айрат, Афоня, Белозерец, Бонилла F1, Гарант, Горняк, Гуран, Димон, Жар-птица, Звезда, Изумруд, Каскад, Межсезонье, Крепыш, Серёжка, Сибирский желтый, СИР-7, Софокл, Спринт, Сибирский янтарь, Сибиряк, Снежок, Спрут, Уральский 40, Уральский фиолетовый.
Сорта для холодных климатических зон Сибири, Севера и Дальнего Востока. Сорта должны быть раннеспелыми, иначе луковицы за сезон не успеют созреть. Например, «Сибирский жёлтый», «Спринт», «Сир-7″.
Сорта для подзимней посадки. Из сортов Сибирского научно-исследовательского института растениеводства и селекции (СибНИИРС): Сибирский желтый, СИР-7, Рыжик, Софокл, Сережка, Крепыш, Альбик, Гарант.

Что немцу здорово – Коммерсантъ Пермь

За последний месяц поразили два события — одно незадолго до, а другое сразу после новогодних праздников. Начну с последнего: 9-го января ТНТ побил рейтинговый рекорд, оставив позади все три главных федеральных телеканала — с 10 утра до 8 вечера на экране в режиме нон-стоп шли «Битвы экстрасенсов». Роману Петренко, генеральному директору ТНТ, не откажешь в знании страны — люди ждут чудес, надеются на чудо, и в глубине души ничему, кроме чуда, не верят. И не надо думать, что эти люди какой-то такой народ, который к нам с вами не имеет никакого отношения. Вот ведь до известных событий на Болотной площади абсолютно все мои родные, друзья и знакомые говорили: на улицы могут выйти только единицы, спасти от беспредела и кошмара может только чудо. От всех потрясений декабря к концу года у меня накопилась такая степень измотанности, что вместо традиционных поездок «в тепло» с дальними перелетами хотелось совсем другого — в деревню, к тетке, в глушь, в Саратов! Просто выспаться, пожить без суеты и с минимумом впечатлений. Узнав о таких наших с мужем настроениях, один хороший приятель сказал, что у него есть подходящий для нас домик в деревне. И хоть деревенька эта называется Фраздорф и находится в Германии, глушь, мол, такая, что Саратов по сравнению с ней шумный мегаполис.

Лететь нужно было до Мюнхена — каких-нибудь три часа и еще час на машине. Деревенька Фраздорф (буквально «Жвачкино») и правда — три улицы, коровники, пара магазинов, храм и кладбище. И все это гнездится у подножья Альп, у фантастически красивого озера Химзее. Самое то место, чтобы спать, гулять и не думать ни о чем. Можно себе представить, какой здесь рай летом, но и зимой, уверяю вас, совсем не хуже. Что, спросите, здесь в это время года делать? Все нормальные люди вообще-то катаются на лыжах — до отличных горнолыжных трасс и подъемников рукой подать, а цены совсем не куршевельские, они даже ниже, чем на австрийских курортах, хотя до Зальцбурга ближе, чем до Мюнхена. Мы с мужем на лыжи так и не встали, а теперь поздно учиться,— катались на санках, гуляли, плавали в теплом бассейне и, как ни странно, все время ели, восхищаясь съеденным. Странно потому, что Германия никогда не была для нас местом, куда хотелось отправиться за гастрономическими впечатлениями. Всегда, когда речь шла о какой-нибудь вопиющей кулинарной банальности, мой муж, утрируя немецкий акцент, многозначительно произносил: «картоффель-залат!» Мне же при этом мерещились жирные сардельки и небритые свиные ноги с кислой капустой. А в здешней деревне оказался поразительный ресторан! Или лучше с самого начала: какой чудесной гостиницей обернулся обещанный нам домик в деревне! Оба заведения, и гостиница, и ресторан, кстати, отмеченный гидом Мишлен, называются Karner — это бывший постоялый двор на старом соляном пути. Вообразите себе очарование старинного дома с живописно раскрашенной деревянной альпийской мебелью, скрипящими половицами, кружевными занавесками, вышитыми скатертями, удобными матрасами и качественным бельем. Обстановка мило старомодная, а лица вокруг молодые и веселые: горничные, и официантки, и сам шеф ресторана Марко Рекнагель — всем где-то 25, все местные, и никто не считает свою деревеньку неперспективной.

Марко — рыжий и веселый. Говорит, что хочет превзойти работающего в соседней деревне трезвездочного мишленовского шефа Хайнца Винклера. Вот это и было мое предновогоднее потрясение: тот самый Винклер, который разработал меню для московского «Жеробаума», держит ресторан в немецкой деревне! В Москве его шедевры оказались никому не нужны — в последний раз, когда мы были там с друзьями, никого, кроме нас, в ресторане не было, и вскоре «Жеробаум» закрылся, повторив судьбу московского заведения другого «звездника»-француза Мишеля Труагро. В деревенском винклеровском заведении (мы пошли туда пешком за 4 километра на следующий день) — битком. Москва до сих пор не въезжает в то, что немцам и французам здорово.

Добрый же молодец Марко в своем «Жвачкино» готовит не по-немецки тонко. И, может быть, более душевно, чем признанный мэтр. Любит блюда-шутки — какой-нибудь крем-суп из каштанов в виде воздушного капуччино. Вообще легкие крем-супы в Karner — из лучших, что мне вообще доводилось до сих пор пробовать. Почти все они из недорогих корнеплодов типа брюквы, моркови, пастернака, или вот еще штуковина — топинамбур. Марко говорит, что это настоящее чудо природы. Есть топинамбур можно сырым, вареным, жареным и печеным. По виду — нечто среднее между розовой картошкой и крупным имбирем. Из-за причудливой формы его называют «иерусалимским артишоком» и «земляной грушей». А из-за сложного аромата — «канадским трюфелем». На самом деле это странное растение — американский клубненосный подсолнечник. А приятный вкус и интересный запах топинамбура — только половина его достоинств. Американские индейцы, рассказывает Марко, обнаружили, что топинамбур — чудодейственное средство против кучи болезней, даже против биологически естественной старости. Все подтвердилось: в топинамбуре какое-то фантастическое количество кремния, белка и витаминов. Но главное — в отличие от картофеля в нем содержится не крахмал, а инулин, который при расщеплении дает не сахар, а фруктозу. Понимаете, говорил с восторгом Марко, какое это чудо для диабетиков и людей, страдающих ожирением — одна его подруга на топинамбуровой диете легко потеряла 8 килограммов, а ведь с этим клубнем можно готовить все те же блюда, что с картошкой. Только топинамбур гораздо изысканнее, его тонкий аромат очень подходит к рыбе и морепродуктам. Марко готовит из него нежнейшее пюре и хрустящие чипсы — подает с рыбой и гребешками, делает из него ароматные салаты, вегетарианские рагу, супы и даже десерты, как из сладкого батата. Поразивший нас крем-суп он подавал с жареным морским гребешком и тонким роллом из рисовой муки, который фарширован зеленью и креветками. Визуально «блюдце» крем-супа делится на две половины дорожкой взбитого топинамбурового пюре, во второй полукруг добавлено протертое раковое мясо — оттого у него (см. фото) слегка розовый цвет. Но это довольно-таки канительный ресторанный вариант, а для дома Марко предлагает совсем простой, но тоже очень вкусный и полезный супчик.

Лук нужно почистить и нарезать, а топинамбур хорошо помыть и 2/3 порубить на куски толщиной в большой палец. Грецкие орехи измельчить. В кастрюле разогреть 2 ложки сливочного масла и немного оливкового. Кинуть орехи и лук — поджарить до золотистого цвета. Добавить топинамбур и жарить еще минут пять. Залить все бульоном и готовить, пока топинамбур не размякнет (12 минут). Переложить в блендер и протереть. Добавить молоко, сливки и сметану и взбить до пены. Посолить и поперчить по вкусу. Остатки топинамбура нарезать на маленькие кубики (чуть меньше сантиметра) и обжарить в масле до хрустящей корочки (как во фритюре). Слегка посолить готовые кусочки и посыпать ими суп-пюре. Еще украсить тонким зеленым луком, нарезанным палочками длиной в 1,5-2 сантиметра. Для еще большей диетичности я готовила этот суп без сливок и без сливочного масла — тоже получается очень вкусно. Вы спросите, а где я в Москве взяла топинамбур — ведь в магазинах его не продают? Просто набрала в Google «топинамбур купить в Москве» — в одной из первых строк был телефон поставщика, некоего Димы. В апреле он даже обещал мне на дачу привезти клубни для рассады. А что вы думаете, я тоже хочу чуда, например, сильно похудеть к лету, ведь русская же я баба. Раз уж немцу с его «картоффель-залат» это оказалось во всех смыслах здорово, мне сам бог велел!

vkusitsvet. ru

Крем-суп из топинамбура

1 Белый лук (3 шт.)
2 Топинамбур (600 г)
3 Овощной бульон (3/4 л)
4 Очищенные грецкие орехи (50 г)
5 Молоко и сливки (по 1/2 стакана)
6 Сметана (3 столовых ложки)
7 Сливочное и оливковое масло, соль, перец, зеленый лук

Сушка Лук-порей

Лук-порей является ближайшим родственником репчатого лука, история его употребления и возделывания уходит своими корнями в период существования Древнего Египта. При раскопках древних пирамид были найдены материалы, которые подтверждают факт употребления этого продукта в пищу. Выращивали и употребляли лук-порей в Древнем Риме и Древней Греции. Однако ученым так и не удалось выяснить, откуда точно произошел этот сорт лука и где его впервые начали возделывать. Предположительно родиной его является Междуречье, то есть территория современных Ирана и Ирака. Лук-порей до сих пор встречается в дикорастущем виде на территориях Средиземноморья, где он называется виноградным луком.

Польза и противопоказания

Порей очень похож по вкусу и виду на репчатый лук. Только он не имеет сформированной луковицы. В пищу употребляют нежный стебель и основания длинных листьев. Сами листья редко применяют в сыром виде из-за их жесткости.

Химический состав порея достаточно разнообразный. В свежем виде примерно 90% лука составляет вода. В остальных 10% содержится множество полезных веществ, таких как эфирные масла, витамины А, Е, В, РР, С, минеральные вещества (никель, фосфор, кальций, калий, железо, марганец). Самой важной уникальной способностью лука-порея является то, что при высушивании и последующем хранении в нем накапливается витамин С, которого становится в полтора раза больше, чем в свежем виде.

Порей имеет очень много полезных свойств, которые влияют на многие системы органов, как взрослых, так и детей при употреблении его в пищу.

К их числу относят:

• Улучшение перистальтики кишечника.

Даже в сушеном виде лук-порей способствует легкому послабляющему эффекту, что является средством для прочистки кишечника. Если регулярно употреблять порей, то он способствует выведению из организма токсинов, шлаков, остатков непереработанной пищи.

Очень хорошо его применять при запорах. Следует приготовить отвар из сушеной зелени порея. Нужно залить 10 грамм сушеного сырья стаканом крутого кипятка и настоять несколько часов. Процеженный раствор следует принимать перед сном.

• Положительное влияние на сердце.

Этому способствуют соли калия, которые входят в состав такого продукта. Порей показан к употреблению людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Он снижает уровень холестерина в крови, так как препятствует всасыванию этого вещества в кишечнике и окислению его в кровяном русле.

• Улучшение либидо.

Немаловажной особенностью порея является его влияние на сексуальное влечение человека. Этот эффект лук оказывает на человека благодаря большому содержанию в нем марганца.

• Нормализация работы нервной системы.

При регулярном включении порея в меню, он оказывает положительное влияние на ЦНС за счет высокого содержания магния, фолиевой кислоты, фосфора.

• Повышение регенеративных способностей.

В порее содержится такое вещество, как аллицин, которое оказывает бактериостатическое действие, поэтому лук способствует заживлению слизистых оболочек.

• Влияние на зрение.

В порее имеется каротин, лютеин, зеоксантин. Эти вещества способствуют подержанию остроты зрения.

Рекомендуется употреблять порей при наличии варикозного расширения вен, так как он обладает фибринолитическими качествами. При помощи этого сорта лука лечат подагру, артриты, заболевания мочеполовой системы.

Но, несмотря на то, что у лука-порея имеется очень много полезных свойств, не следует забывать и о его противопоказаниях. Лук не рекомендуется включать в пищу людям, имеющим воспалительные заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как правильно выбрать лук-порей для сушки

Для высушивания можно использовать жарочные шкафы, духовку газовой или электрической плиты. Помогает сохранить все витамины и полезные вещества сушилка Изидри, в которой сделать запасы овощей, фруктов, трав не составит никакого труда.

Для максимального сохранения всех полезных минералов и витаминов в луке его нужно правильно выбрать и подготовить к сушке. Если для сушки выбираются экземпляры, купленные в магазине, то лучше приобретать их в период с сентября по апрель, хотя продается порей в гипермаркетах круглогодично.

При отборе лука на сушку следует выбирать экземпляры с чистыми белыми ножками, длиной не меньше 7 см, а толщиной не менее полутора сантиметров. Ножки порея должны быть ровными, без всяких выпуклостей, иметь цилиндрическую форму. Перья лука должны быть крепкими, а не вялыми, иметь темно-зеленую окраску. В центре листиков не должно быть стрелки для созревания семян, иначе такое растение будет жестким и волокнистым. Только правильно выбранный лук максимально сохранит при сушке все свои полезные свойства.

Блюда с сушеным луком-пореем

Если правильно заготовить лук-порей на зиму, то он отлично подходит для приготовления самых разнообразных мясных и овощных блюд. Его можно добавлять в салаты, яичницу, омлет. Хорошо сочетается данный сорт лука с кисломолочными продуктами и сыром. Его можно добавлять в котлеты, зразы. Лук-порей отлично подходит для супов, как рыбных, так и мясных, овощных Его добавляют в картошку, сырный, белый соус. Можно приготовить пирожки с пореем.

Ценность лука порея для кулинаров в том, что это растение придает блюдам необычный терпкий и пикантный вкус. В общем, применение сушеного лука-порея не ограничено и для человека с богатой кулинарной фантазией – это просто находка.

Существует несколько интересных рецептов с использованием сушеного лука-порея.

1. Сырный рулет.

Для его приготовления потребуется кусочек твердого сыра. Можно взять грамм 300 или 500 в зависимости от того, какого объема рулет хочется приготовить. Сыр помещают в полиэтиленовый пакет и держат над кастрюлей с кипящей водой, пока сыр не станет плавиться. Затем прямо в пакете сыр раскатывают в тонкий слой с помощью скалки, вынимают из полиэтилена получившийся сырный блин.

Теперь настала очередь скатывать рулет. Это нужно делать как можно быстрей, пока сыр не затвердел. Итак, в середину блина кладут начинку из отварного мяса с чесноком и большим количеством сушеного лука-порея. Начинку перчат и солят по своему вкусу, размазывают тонким слоем по сыру. Скручивают рулет.

Когда рулет будет готов, то его убирают в холодильник на несколько часов, чтобы он затвердел и пропитался ароматами и вкусами лука с мясом. Затем блюдо вынимают, аккуратно нарезают на части, выкладывают на тарелку, украшая свежими листиками петрушки, веточками укропа, дольками лимона или зеленью базилика. Такое вкусное и сытное блюдо вполне подойдет для дружеской вечеринки, для торжественного застолья в качестве закуски или украсит обычный домашний ужин.

2. Зразы.

Еще одним сытным и вкусным блюдом, с применением порея в сушеном виде, являются мясные зразы. Для их приготовления следует приготовить фарш из любого мяса. Можно взять курятину, говядину, свинину, индюшатину, измельчить, поперчить, посолить. Добавить в фарш муки, чтобы он стал очень крутым.

Далее следует взять небольшое количество фарша, раскатать его в небольшую лепешку. В середину мясной лепешки положить лук-порей (можно заранее приготовить начинку из лука и яйца), защипать края. Полученные зразы обжарить на сковородке до румяной корочки.

Подают зразы со сметанным или сырным соусом. От такого блюда члены семьи точно будут в восторге. Аналогичным способом можно приготовить и картофельные зразы.

Сушка лука-порея с помощью электросушилки Изидри

Сушка такого замечательного и полезного продукта, как лук-порей, не составляет особого труда. Особенно если используется сушилка для овощей и фруктов Ezidri. В этом можно убедиться, посмотрев видео с нашим практическим опытом. Итак, все по порядку.

• Для сушки мы взяли 7 кг свежего лука-порея. Аккуратно порезали на кружочки белую часть ножки, измельчили листья.

• Все разложили по поддонам и сеточкам электросушилки. 7 килограммов отборного сырья у нас поместилось на 17 лотках.

• Включили электросушилку на температурный режим +65 градусов.

• Лук сушился на протяжении 22 часов. Использовалась электросушилка для трав, овощей, фруктов Ezidri Ultra FD 1000.

При этом в помещении, где производилась сушка лука-порея, была +12 градусов.

• После завершения процесса сушки мы аккуратно сняли полученное сырье с сеточек и поддонов.

Из 7 килограммов свежего лука-порея у нас получилось 826 грамм сушеного. То есть произошло усыхание продукта в 8 раз. Полученный сушеный продукт мы пересыпали в стеклянные банки, закрыли вакуумными крышками, из которых с помощью специального насоса выкачали воздух.

В итоге мы получили прекрасный, качественный продукт, который будет храниться под такими крышками на протяжении двух лет. Можно, конечно, закатывать сушеный лук-порей в банки и под капроновые крышки. В таком случае срок его хранения составит год.

Сушка лука на зиму не составляет большого труда, особенно если в хозяйстве имеется электрическая сушилка Изидри. Эта заблаговременная подготовка поможет зимой снабдить витаминами всю семью. К тому же сушеные частички лука будут служить украшением для зимних салатов, супов, соусов и придадут им пикантность.

Если измельчить сушеную зелень лука-порея и затем смешать его с измельченной зеленью сельдерея, базилика, пастернака, петрушки, укропа, то получится идеальная заправка для любых блюд. В итоге, благодаря сушке прекрасная ароматная приправа к самым различным блюдам будет доступна в любое время года.

4 разных вида зеленого лука

Узнайте больше о зеленом луке, просмотрите изображения примеров для каждого и узнайте, чем разные виды зеленого лука отличаются от луковичных собратьев.

Зеленый лук — это любой вид лука, который был собран до того, как он полностью вырос. Этот молодой или незрелый лук отличается от луковичного как внешним видом, так и вкусом. Зеленый лук имеет гладкую линейную форму с белыми или бледно-зелеными луковицами и длинными зелеными верхушками.И луковица, и стебель съедобны.

Он мягче и слаще, чем зрелый лук, и широко используется во многих кухнях, включая китайскую и японскую. Их также называют зеленым луком, зеленым луком или салатным луком.

Связанный: Виды лука | Виды лука-шалота | Что идет с чили | Травы для выращивания в воде на подоконнике | Овощи и травы для симбиотического земледелия

1. Основной зеленый лук

Овощ, известный как зеленый лук, происходит от вида из семейства Allium fistulosum.Их можно собирать одним из двух способов — либо в начале сезона, до того, как луковица начнет расти, либо позже, когда луковица будет прикреплена.

Некоторые люди путают зеленый лук с зеленым луком, но есть простой способ определить разницу. Луковицы зеленого лука намного меньше, чем луковицы зеленого лука, поэтому, если луковицы большие, это считается зеленым луком.

Если вы готовите с зеленым луком, вы заметите, что не плачете, пока режете его, отчасти потому, что это очень мягкий сорт лука.Белая часть рядом с стеблем содержит больше всего аромата, но вы можете съесть весь лук как в вареном, так и в сыром виде. Если вас интересует разница между зеленым луком и зеленым луком, не думайте об этом больше.

На самом деле это один и тот же овощ. Граждане Новой Англии и штатов Средней Атлантики обычно называют их зеленым луком, а в остальных Соединенных Штатах — зеленым луком. Помимо названия, это один и тот же продукт питания.

Зеленый лук используется для приправки сотен блюд, и он очень популярен в азиатских блюдах, особенно в блюдах, приготовленных во фритюре.Они также используются для приправки различных рагу, супов и даже блюд каджунской кухни, и это лишь некоторые из них.

Если вы хотите абсолютно свежий зеленый лук, покупайте его с конца весны до конца лета и ищите твердые, яркие и сухие белые участки. Кроме того, не храните их в полиэтиленовых пакетах, так как это может быстро привести к их гниению.

2. Зеленый лук

Зеленый лук очень часто используется в качестве гарнира и обычно классифицируется как трава, а не как овощ. Они являются частью вида, называемого Allium schoenoprasum, который также включает такие продукты, как чеснок и лук-порей. Их вкус чем-то напоминает чеснок, очень легкий и нежный; однако они могут быть очень сильными и интенсивными, поэтому, если вы используете их совсем немного, они будут иметь большое значение.

Многие люди посыпают чесноком такие продукты, как яйца с пряностями, соусы и даже картофель. При приготовлении с чесноком рекомендуется мелко нарезать его, чтобы раскрыть его истинный вкус, и вы можете сделать это острым ножом или кухонными ножницами.

У чеснока есть листья, похожие на лезвия, и могут вырасти до двух футов в высоту.Они доступны круглый год, и у них обычно есть колючие цветы пурпурно-розового цвета, которые так же съедобны, как и остальные растения. В них много витаминов, в том числе витамины А и С, а также калий и кальций. Они также широко используются во многих прекрасных ресторанах по всему миру благодаря своему мягкому, но очень универсальному вкусу.

3. Лук-порей

Лук-порей немного отличается от других видов зеленого лука, потому что он не дает гвоздики или луковиц. Они также намного больше по размеру — до 2 дюймов в диаметре и до 10 дюймов в высоту. Их корень белого цвета и цилиндрической формы, а овощ землистый и мягкий на вкус. Когда вы готовите лук-порей, он становится шелковистым, но очень хрустящим в сыром виде. По сравнению со всеми другими видами лука, лук-порей считается самым сладким на вкус.

У лука-порея веерообразные темные листья наверху и на вершине ранней весной или в конце зимы. В них мало калорий, но много витамина С и железа.Они обладают специфическим вкусом и могут использоваться как основа для блюд, в состав которых входят бобы и даже макароны. Вы также можете сделать из них пюре для приготовления идеального супа из картофеля и лука-порея, который чрезвычайно популярен в зимние месяцы.

Лук-порей морозоустойчив в зимние месяцы, и перед приготовлением с ним его необходимо тщательно мыть, поскольку он по своей природе песчаный. Если вы хотите хранить лук-порей, сначала отрежьте часть темно-зеленых ботинок, затем поместите их в сетчатый пакет для продуктов и храните в более хрустящей части холодильника. Если у вас нет сетчатого мешка, слегка смочите кухонное полотенце или салфетку и оберните им лук-порей, а затем завяжите их несколькими резинками.

4. Зеленый лук

Подобно обычному зеленому луку, зеленый лук является частью вида, называемого Allium fistulosum, и основное различие между этими двумя овощами — это больший размер луковицы зеленого лука. Они также тоньше обычного зеленого лука и получили свое название потому, что собирают их весной.

Вы можете удалить луковицы зеленого лука и нарезать или поджарить их, как миниатюрный белый лук или жемчужный лук, а также использовать их в различных рецептах.Поскольку их вегетационный период длиннее, чем у зеленого лука, зеленый лук обычно имеет более острый вкус. Вы можете съесть зеленый лук в сыром виде или приготовить его с различными овощами, и рецепты, содержащие этот лук, найти несложно.

Тот факт, что большинство зеленого лука собирают специально для получения луковичных корней, многое говорит об этом вкусном овоще. Их кожа тонкая, как бумага, и они доступны все лето. Зеленый лук отлично сочетается с блюдами, которые содержат мясо, рыбу, феттучини, картофельное пюре и даже различные подливы.У них уникальный вкус, который одновременно сладкий, хрустящий и пикантный, что делает их идеальным дополнением ко многим блюдам по всему миру.

Если вы хотите хранить зеленый лук, попробуйте использовать сетчатый мешок, сделанный специально для продуктов. Если вы не можете найти этот тип сумок, попробуйте свернуть их в слегка влажной салфетке или полотенце и связать их вместе несколькими резиновыми лентами. При правильном хранении их хватит на неделю и более.

Розыгрыш домашней стратосферы…

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Не все зеленые луки одинаковы — вот чем они отличаются «Food Hacks :: WonderHowTo

Существует смехотворное количество разновидностей лука, поэтому от выбора правильного лука у меня иногда кружится голова.Я предполагаю, что с четырьмя различными типами «зеленого лука», которые выглядят почти одинаково, у вас такая же проблема, но ни разу вы не узнаете секреты идентификации и правильного использования каждого из этих типов зеленого лука.

Не пропустите: узнайте, какой лук с чем лучше всего

Изображение Джессики Боз / Food Hacks Daily

Зеленый лук

Зеленый лук — это разновидность лука из семейства Allium fistulosum . Их собирают либо раньше, чем из стебля вырастет луковица, либо с прикрепленной луковицей.Луковицы зеленого лука намного меньше луковиц зеленого лука.

У них мягкий вкус, поэтому вы не будете плакать, пока их режете. Самый интенсивный вкус дает белая часть, расположенная ближе к стеблю, но весь зеленый лук съедобен, и его можно есть сырым или приготовленным. В азиатской кухне этот вид лука используется очень часто, особенно в жареных блюдах.

Не пропустите: Ой! Еда слишком острая? Вот как это исправить

Изображение Джессики Боз / Food Hacks Daily

Есть 3 правильных способа нарезать зеленый лук.

Нарезанные полоски для супов и салатов.
Нарезанные по диагонали конские уши для жарки, жареного мяса, рыбы или тофу.
Измельчите и используйте заменитель свежего чеснока в таких блюдах, как рис или киноа.

Не пропустите: как нарезать, нарезать кубиками и измельчить лук как профессионал

Нарезанный, конские уши и фарш (слева направо). Изображение Джессики Боз / Food Hacks Daily

Зеленый лук

Угадайте, что? На самом деле нет никакой разницы между зеленым луком и зеленым луком. Иллинойс Таймс утверждает, что имена различаются в зависимости от географического положения. Среднеатлантические прибрежные штаты и вся Новая Англия называют их зеленым луком , в то время как остальная часть США называет их зеленым луком .

Наконец, решение распространенной проблемы «Я не могу найти зеленый лук в продуктовом магазине»!

Не пропустите: когда выбрасывать лук, грибы и зелень

Зеленый лук

Не пропустите:
7 удивительных салатов без вилки, идеально подходящих для любой вечеринки

Зеленый лук — это также представители вида Allium fistulosum и отличаются своими большими луковицами.К тому же они более стройные, чем зеленый лук.

Как вы, наверное, догадались, зеленый лук назван так потому, что его собирают весной. Зеленый лук содержит больше аромата по сравнению с зеленым луком, и это потому, что он выращивается в течение более длительного периода времени. Зеленый лук более острый и острый, чем зеленый, но не такой крепкий, как желтый. Их можно есть сырыми или приготовленными и хорошо сочетать с весенними и летними овощами.

Изображение Джессики Бозе / Food Hacks Daily

Луковицы зеленого лука можно снимать и жарить, как жемчужный лук, или нарезать и использовать как миниатюрный белый лук.

Не пропустите: единственный «рецепт», который вам когда-либо понадобится для обжарки овощей

Изображение Джессики Боз / Food Hacks Daily

Chives

Chives — это представитель совершенно другого вида — Allium shoenoprasum — вместе с луком-пореем и чесноком. На самом деле чеснок считается травой, а не овощем.

Шнитт-лук, который обычно используется в сыром виде в качестве гарнира, имеет легкий луково-чесночный вкус. Они сильны, поэтому немного — это очень важно.Зеленый лук отлично подходит для соусов, картофеля и яиц с пряностями.

Не пропустите: 10 трав, которые можно купить один раз и вырастить навсегда.

Изображение Джессики Бозе / Food Hacks Daily

Зубчатый лук нужно нарезать мелко, чтобы максимально усилить его вкус. Вы можете нарезать их ножом или отрезать кухонными ножницами.

Не пропустите: Как сохранить и высушить ваши собственные садовые свежие травы

Изображение Джессики Боз / Food Hacks Daily

Наконец… Путаница закончилась!

Теперь, когда вы знаете сходства и различия между зеленым луком, зеленым луком, зеленым луком и чесноком, вы можете с уверенностью использовать любой из них в своей кулинарии.

Еще несколько советов по луку, которые не заставят вас плакать:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

10 видов лука и их использование

Характеристики: Чеснок фактически является частью семейства луковых (чеснок технически связан с луком, но обычно считается травой). Чеснок является поистине международным овощем и продается по-разному: целая луковица, очищенные дольки, нарезанные ломтиками и рубленый. На фермерском рынке недавно собранный чеснок иногда продается с завитыми зелеными стеблями, все еще прикрепленными к луковице, концы которых называются «стеблями».(Чеснок можно приготовить и употребить множеством способов: мелко нарезать, обжарить и подавать как чеснок и лук-шалот.) Неочищенный зубчик чеснока не имеет очень сильного запаха, но как только тело зубчика повреждено, Появляется резкий запах. Чтобы получить сладкий и ароматный чеснок, его можно обжарить или обжарить. Но будьте осторожны, чтобы чеснок не пригорел, иначе будет резкий запах.

Простое чесночное конфи с травами

Получить этот рецепт

Фото Челси Кайл, кулинарный стиль Анны Стоквелл

Желтый лук

Самый популярный лук для приготовления пищи, он сбалансирован по вкусу: не слишком сладкий и не слишком острый.Некоторые более крупные желтые луки имеют маркировку «испанский лук» — это особый вид желтого лука, который немного мягче по вкусу. Используйте желтый (или испанский) лук везде, где вы видите, что лук нужен — он работает в пасте болоньезе так же, как и в луковых кольцах в пивном кляре.

Советы по приготовлению с луком

1. Держите лук «для хранения» в темноте

Различные типы лука можно отнести к категории «лампочек для хранения» или «весенних» лампочек. Лук для хранения круглый и с тонкой кожурой (например, испанский, белый и сладкий лук), его следует хранить в темном и сухом месте.Самые большие экологические враги лука — это влажность и воздействие света, поэтому храните их в темных и сухих местах, таких как мусорные ведра или кладовые. Не храните их в полиэтиленовых пакетах, где может скапливаться влага; влага способствует появлению плесени и прорастанию.

2. Пружинные луковицы нуждаются в охлаждении

Пружинные луковицы, такие как зеленый лук и пандусы, нуждаются в охлаждении, чтобы оставаться свежими и яркими. Прежде чем класть их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике, заверните их в бумажные полотенца и поместите в герметичный пластиковый пакет.

3. Не поливайте глаза

Если вы плачете во время резки лука, попробуйте следующие два приема: 1) заморозьте их на несколько минут заранее; 2) носить защитные очки. И если ваши руки сохраняют резкий запах после того, как прикасались к этим овощам, промойте руки холодной водой, а затем потрите ими что-нибудь из нержавеющей стали, например, кухонный кран или серебряную посуду.

4. Знайте, на что обращать внимание при покупке лука

Когда вы выбираете лук, ищите зелень, которая не является ни вялой, ни коричневой, и твердые белые луковицы.Держитесь подальше от лука с синяками или плесенью.

Как нарезать зеленый лук

Зеленый лук, также известный как зеленый лук, можно есть сырым или приготовленным. Давайте рассмотрим три разных способа нарезать зеленый лук.

Зеленый лук — это то же самое, что и зеленый лук. Они тесно связаны с овощами, такими как чеснок, лук-порей, лук-шалот и чеснок. Зеленый лук, который можно есть сырым или приготовленным, идеально подходит для добавления аромата, цвета и текстуры вашим любимым блюдам.

У лука-шалота резкий вкус, похожий на запах обычного лука.Однако они не такие интенсивные — и уж точно не заставят вас плакать!

Если вы любите азиатскую кухню, вы наверняка съели изрядную долю зеленого лука. Эти разнообразные овощи часто используются в таких рецептах, как жаркое, рамен и блины с луком. Они хорошо работают в качестве основного ингредиента или гарнира.

Фото: Кирстен Нуньес

Съедобен весь зеленый лук. Это включает белую часть, которая более интенсивна, чем зеленая часть. Многие люди обрезают и выбрасывают верхушки и корни при приготовлении зеленого лука.

Прочтите, чтобы узнать, как выбирать, хранить и нарезать зеленый лук.

Выбор и хранение зеленого лука

Купите зеленый лук с ярко-зелеными листьями и корнями. Избегайте хлипкого, слизистого зеленого лука с обесцвечиванием.

По возвращении домой храните их в холодильнике. Для достижения наилучших результатов поместите лук в банку с несколькими дюймами воды. Убедитесь, что луковицы и корни полностью погружены в воду.

Фото: Кирстен Нуньес

При таком способе хранения зеленый лук следует хранить в холодильнике от 1 до 2 недель.

Как приготовить зеленый лук

Чтобы подготовить зеленый лук, промойте его под прохладной водой. Удалите все поврежденные и увядшие части.

Положите на разделочную доску. Отрежьте верхушку на 1-2 дюйма и выбросьте.

Фото: Кирстен Нуньес

Далее срежьте чуть выше корней. (Вы можете сократить даже ниже, чем я сделал на этой фотографии.)

Фото: Кирстен Нуньес

Теперь, когда вы подготовили зеленый лук, пора его нарезать.

Различные способы нарезки зеленого лука

Есть разные способы нарезать лук-шалот; лучший способ будет зависеть от блюда, которое вы готовите.

Фото: Кирстен Нуньес

Первый разрез настолько прост, насколько это возможно. Эта опция создает крошечные «монетки» из лука-шалота, которые можно использовать в качестве гарнира или придания вкуса готовым блюдам.

Положите лук на разделочную доску. Не доминирующей рукой удерживайте зеленый лук на месте. Ведущей рукой двигайте острым ножом вперед и назад, не нажимая на него. Это лучший способ избежать раздавливания лука-шалота.

Фото: Кирстен Нуньес

При использовании этого метода разрезанный зеленый лук должен иметь толщину примерно 1/8 дюйма.Вы можете отрегулировать размер в соответствии с вашими потребностями.

Фото: Кирстен Нуньес

Второй метод делает «волоски» из лука-шалота. Эта нарезка хорошо подходит для салатов или в качестве гарнира к рамену. Поскольку волосы такие тонкие, их вкус немного менее интенсивен, чем у других стрижек.

Чтобы сделать этот разрез, нарежьте лук под большим наклоном. Нож должен быть почти параллелен луку-шалю.

Фото: Кирстен Нуньес

Эти тонкие волоски зеленого лука могут быть такими толстыми или тонкими, как вы хотите.Не бойтесь экспериментировать, пока не добьетесь желаемого результата.

a Фото: Кирстен Нуньес

Наконец, вы можете разрезать лук на простые кусочки. Эти более крупные куски, которые можно нарезать наклонно или прямо, лучше всего подходят для жарки блюд.

Куски должны быть примерно от 1/4 до 1/2 дюйма в длину.

Фото: Кирстен Нуньес

Когда вы научитесь резать зеленый лук, вы готовы добавлять его в свои любимые рецепты.

Фото: Кирстен Нуньес

Чтобы заморозить остатки нарезанного зеленого лука, положите его на металлический противень, застеленный пергаментной бумагой.Положите их в морозилку до полного замораживания. Хранить в сейфе в морозильной камере от 10 до 12 месяцев.

Фото: Кирстен Нуньес

Какой у вас любимый способ употребления зеленого лука? Дайте нам знать в комментариях ниже!

1 пучок зеленого лука (зеленый лук)

Вымойте зеленый лук прохладной водой. Удалите и выбросьте поврежденные или увядшие детали.
Положите на разделочную доску. Используя большой поварской нож, отрежьте верхушку на 1-2 дюйма и выбросьте.
Отрежьте сразу над корнями и выбросьте кусочки корня.
Используя приведенную выше направляющую, вырежьте по форме и размеру, которые вам нравятся.

Доска разделочная

Как нарезать зеленый лук (лук-шалот)

Зеленый лук, также известный как лук-шалот, имеет приятный сладкий, свежий и мягкий вкус по сравнению с его луковичными кузенами, которые имеют более сильный и пряный вкус при употреблении в сыром виде, и они также принадлежат к той же семье, что и лук-порей, лук-порей и лук-шалот.

Вы можете есть зеленый лук сырым, добавлять его в качестве гарнира или готовить с ним по различным рецептам, таким как m hành, phở gà, вьетнамские свиные отбивные и mì khô xá xíu. Поскольку существует так много разных способов есть и включать зеленый лук в пищу, существует также много разных способов нарезать и приготовить его.

Как определить и выбрать зеленый лук

Зеленый лук на самом деле состоит из двух разных частей. Белая луковичная часть имеет вкус, похожий на лук, поскольку он немного сильнее по вкусу, а более темно-зеленая часть имеет сладкий и более мягкий вкус, что делает ее идеальной для гарнира.

Выбирая в магазине зеленый лук, выбирайте лук с твердыми стеблями, ярко-зелеными кончиками и без увядших или поврежденных внешних листьев.

Подготовка и мытье

Посмотрите на зеленый лук и удалите увядшие или мертвые внешние слои.
Очистите зеленый лук под проточной водой и удалите загрязнения.
Выровняйте их горизонтально на разделочной доске и совместите конец с корнями (это белый конец). Отрежьте примерно полдюйма, чтобы удалить корень.
В зависимости от того, какой разрез вы хотите сделать, выполните следующие действия.

Круглые или круглые разрезы

Круговые разрезы позволяют получить маленькие или длинные кольцевые формы зеленого лука. Этот тип формы обычно используется во многих рецептах: от супов до жареных и обжаренных продуктов: miến gà (маленькие кусочки), dậu sốt cà chua (маленькие кусочки), gà xào sả ớt (длинные кусочки), bò lúc lắc (длинные кусочки). штуки) и bún riêu (длинные части).

Если ваш рецепт требует круглых нарезок, снова выровняйте зеленый лук горизонтально и нарежьте тонкие или толстые ломтики перпендикулярно зеленому луку.Когда вы делаете эти разрезы, ваша рука должна двигаться небольшими круговыми движениями.

Разрез под углом 45 градусов

Некоторые рецепты требуют диагонального разреза для зеленого лука, и это в основном предпочтение, так как это более декоративный разрез. Например, при приготовлении чесночной лапши можно добавить зеленый лук по диагонали. Обычно вы можете поменять круговые нарезки на косые для зеленого лука, но сначала обязательно проверьте свой рецепт.

Мне нравится нарезать примерно две-три полосы зеленого лука и выровнять нож перпендикулярно зеленому луку.Затем я перемещаю нож, чтобы образовать угол в 45 градусов. Разрежьте зеленый лук по диагонали, и разрезы должны получиться под углом.

Измельчение или скручивание

Измельченные или скрученные нарезки — это длинные или короткие полоски зеленого лука, тонкие и слегка скрученные. Обычно вы можете найти его в таких рецептах, как корейские салаты, начинки, жаркое и многое другое.

Когда я росла, мама резала длинные и тонкие полоски зеленого лука измельчителем. Если у вас дома нет измельчителя, вы также можете использовать нож, чтобы нарезать длинные и тонкие полоски зеленого лука.Расположите зеленые концы на разделочной доске по вертикальной линии и сделайте небольшой диагональный угол, когда будете вырезать длинные тонкие полоски.

Фарш

Некоторые рецепты требуют измельчения зеленого лука для дополнительной посыпки, например Mỡ Hành и вьетнамские свиные отбивные. Выполните те же действия, что и для круглых тонких нарезок, а затем с помощью ножа нарежьте зеленый лук на более мелкие кусочки.

Советы:

Получите острый нож! Использование острого ножа помогает предотвратить несчастные случаи и безопаснее, чем тупой нож.Тупой нож непредсказуемо и может поскользнуться на еде или разделочной доске, если вам нужно усилить давление при резке, и может вызвать гораздо больше проблем.
Безопасность: с помощью не доминирующей руки вам необходимо защитить пальцы от травм, сделав руками форму когтя и зажав ногти.
Не раздавливайте зеленый лук, пока пытаетесь удержать его.

Как хранить зеленый лук

В холодильнике

Если у вас остался неразрезанный зеленый лук, вы можете хранить его в холодильнике в ящике для овощей.Они должны длиться около недели без плесени. Однако вы можете хранить их дольше недели, заверните их во влажное бумажное полотенце и поместите в пакет с застежкой-молнией; это должно продлить срок их службы еще на неделю.

Хранение в морозильной камере

Вы также можете заморозить зеленый лук в морозильной камере, однако я бы рекомендовал сначала срезать его и использовать только в тушеных блюдах или жареных блюдах, потому что замораживание изменяет их текстуру после размораживания. Зеленый лук может храниться пару месяцев.

Отращивание зеленого лука

Стоит отметить, что при использовании зеленого лука нельзя выбрасывать укоренившуюся луковицу. Вы можете снова вырастить зеленый лук и приготовить еще! Все, что вам нужно сделать, это сохранить белые корни, которые вы срезали, и оставить их корнями вниз в стакане с водой возле окна на пару дней и вырастить собственный зеленый лук.

Подробные инструкции по выращиванию зеленого лука читайте в моем посте здесь.

Зеленый лук и чеснок — это одно и то же?

Зеленый лук и чеснок относятся к одному семейству, но это разные травы.Зеленый лук более тонкий и полый, и его также обычно используют в качестве гарнира в сыром виде.

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Зеленый лук и зеленый лук — одно и то же? А как насчет зеленого лука?

Зеленый лук. Лук. Зеленый лук. В чем дело? Зеленый лук и зеленый лук — это одно и то же? А как насчет зеленого и зеленого лука? Эти длинные тонкие луковицы похожи на три очень похожих оттенка одного цвета. Вы могли бы называть их всех красными, пурпурными или синими, но не обманете ли вы, поступая так, из-за их индивидуальных достоинств? Да, в одном случае, да.Все они выглядят одинаково, но между ними есть некоторые различия.

Лук и зеленый лук — это буквально одно и то же . Там. Теперь ты знаешь. Единственная разница в том, как они будут обозначаться в магазине. С другой стороны, зеленый лук — это совсем другое дело. Луковица зеленого лука намного больше по сравнению с маленьким, не очень луковичным зеленым луком. Луковица зеленого лука на самом деле выглядит как мини-луковица, сферическая и ярко-белая.

Зеленый лук, запеченный в оливковом масле, может стать невероятно простым гарниром

Тед Кавано

Большинство луковиц (и зеленого лука) никогда не вырастают настоящими луковицами.Концы стеблей остаются маленькими. С другой стороны, зеленый лук — это другой вид, который дает луковицы после созревания.

Что касается вкуса, лук имеет острый, несколько пряный, перечный привкус , который придает белый и желтый лук. Это делает их хорошей заменой небольшого количества нарезанного лука, в крайнем случае. Зеленый лук, напротив, обладает гораздо большей сладостью. , что делает его хорошим заменителем сладкого лука.

Так как же их использовать? Поскольку зеленый лук обладает сладостью, он идеально подходит для запекания целиком с оливковым маслом и солью, а в завершение — с небольшим количеством лимонного сока.Мы едим их в чистом виде вместе с жареными и жареными белками.

Нарезанный зеленый лук, обжаренный с вкусным рисом

Фото Лауры Мюррей.

Лук и зеленый лук можно использовать по-разному, но чаще всего в качестве гарнира. Зеленые части отлично подходят для нарезки тонкими ломтиками и посыпки чего угодно, от супа до белого риса . Более острые белые части отлично подходят для нарезки и бросания в жаркое или немного жареного риса . Но если вы хотите получить серьезный обугленный лук, запекайте его целиком на сильном огне.Лук агрессивного цвета идеально подходит для добавления в йогуртовые соусы или винегреты.

Но на самом деле мы просто хотим, чтобы вы использовали лук, будь то зеленый лук или зеленый лук. (Мы тоже большие поклонники их кузена-шалота.) Используем их часто, поэтому в следующий раз, когда вы попадете на Jeopardy, вы с уверенностью скажете: «Типы лука за 2000 долларов, Алекс».

Лук — убийца в зеленом карри и на нем.

В чем разница? — The Kitchen Community

Зеленый лук и чеснок — само по себе восхитительное дополнение к любому блюду.Оба они обладают уникальным вкусом и вкусны как сами по себе, так и по другим рецептам.

Иногда их считают взаимозаменяемыми, и многие [люди думают, что они одно и то же или, по крайней мере, из одной семьи.

Однако это неверно. На первый взгляд, у них определенно есть сходство, поэтому мы определенно можем понять, почему люди так думают.

Например, по внешнему виду оба зеленые и тонкие, напоминающие стебли цветов. Однако различия между ними также заметны.

Хотя оба они очень тонкие, чеснок намного тоньше зеленого лука. По сравнению с чесноком зеленый лук выглядит очень густым. Другие различия между ними включают их использование и вкус.

Следует отметить, что и зеленый лук, и чеснок происходят от одного и того же рода Allium. Растения, принадлежащие к роду Allium, включают зеленый лук, чеснок, лук-порей, лук-шалот, лук и чеснок.

Все это однодольные цветущие растения — да-да, все цветут! Конечно, это главный показатель того, что сходства может быть больше, чем кажется на первый взгляд.

Для дальнейшего изучения этих сходств и различий мы воспользуемся этой статьей, чтобы отдельно рассмотреть как зеленый лук, так и чеснок, исследуя их использование, то, как они растут, и их внешний вид, среди прочего.

Это позволит вам лучше понять, что такое каждый из них, прежде чем думать о различиях между ними.

Затем они будут изучены вместе в заключении, где мы сравним их на основе различий и сходств между ними.

Итак, если вы когда-нибудь не понимали, можно ли использовать в рецепте зеленый лук вместо чеснока или наоборот, эта статья для вас!

Продолжайте читать, чтобы узнать, что такое зеленый лук и чеснок, и действительно ли они могут использоваться как взаимозаменяемые.

Что такое зеленый лук?

Зеленый лук, как следует из названия, принадлежит к семейству луковых.

Зеленый лук — это общее название, которое обычно присваивается нескольким видам лука, включая зеленый лук и зеленый лук.Зеленый лук, независимо от его вида, происходит из одного семейства луковых.

Это «молодой» лук, что означает, что он еще не превратился в белый лук. На зеленых стеблях этого лука часто есть белые луковицы. Зеленый лук немного меньше и тоньше зеленого лука, поскольку он моложе.

Зеленому луку дают немного больше времени для роста, что объясняет его немного больший размер и большую белую луковицу. Общее определение, которое есть у всех видов зеленого лука, заключается в том, что они были вытащены из земли до того, как луковица превратилась в узнаваемый белый лук.

У зеленого лука вкус, ну, ну, луковый. Поскольку они являются незрелыми частями белого лука, они имеют вкус, похожий на те, но гораздо более мягкий. Более мягкий вкус лука делает его идеальным дополнением ко многим салатам, поскольку он не будет таким подавляющим, как белый лук.

Они также добавляют великолепный вкус многим различным рецептам и часто используются в азиатской кухне. Они очень нежные, и при их измельчении следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить их.

Кроме того, если вы хотите использовать их во фритюре, чтобы добавить цвет и аромат, вы должны добавить их в самом конце, чтобы они готовились всего несколько минут.Переваренный зеленый лук теряет некоторые из своих вкусовых качеств и имеет тенденцию к увяданию.

Можно есть как зеленые стебли, так и белые луковицы зеленого лука. Лучше всего тонко обрубить самый низ луковицы, это будет та часть, к которой прикреплены корни. Некоторые люди также любят срезать самую верхушку стеблей.

Их следует хорошо мыть даже после покупки в магазине, поскольку дизайн зеленого лука означает, что грязь может застрять внутри во внутренних слоях.

Луковицы отлично подходят для тушеных блюд, супов и жаркого, поскольку они немного менее нежные и их можно готовить немного больше, поскольку они не вянут.

Верхушки (зеленые стебли) более нежные, и их следует готовить на более низком огне в течение меньшего времени. Обе части похожи по вкусу, но зеленые стебли, как правило, немного мягче.

Текстуры двух частей зеленого лука также различаются. Белые луковицы более хрустящие, в то время как зеленые стебли немного мягче и нежнее, больше напоминают чеснок.

Что такое чеснок? Зеленый лук — зеленый лук

Зеленый лук — трава….и поскольку лук не является травой, чеснок НЕ является зеленым луком . Свежий и сушеный чеснок отлично подходят для запеченного картофеля. Я люблю готовить со свежей зеленью.

Зубчатый лук — очень популярная трава, которая, как правило, используется в различных рецептах, часто с сыром и картофелем.

Они используются в основном в западной кухне, в отличие от зеленого лука, который используется во всем мире, особенно в азиатской кухне.

Это растение с луковицей, стеблями и цветущей головкой.Обычно стебли используются в кулинарии, но можно использовать и цветущие головки, особенно если они не открываются.

Однако они не продаются в супермаркетах или продуктовых магазинах с прикрепленными головками и лампочками. Обычно луковицы не используются, а цветущие кочаны собирают в садах людей, а не продают на коммерческой основе.

Цветущие головки делают их очень привлекательными для опылителей, таких как пчелы. К счастью, они легко растут во многих частях мира, поэтому пчелы могут выбирать из множества цветков чеснока.

Вкус чеснока мягкий, но отчетливый. Его часто сочетают с рыбой, а также во многих рецептах с картофелем и сыром. Он также используется в сметане и твороге в качестве ароматного соуса во многих странах по всему миру. Многие бренды картофельных чипсов имеют вкус, который называется «сметана и чеснок».

Они очень нежные, даже более нежные, чем зеленый лук, и их лучше всего готовить очень недолго, если вы хотите использовать их в готовом рецепте.

Будьте осторожны при измельчении их, так как они также могут легко увядать и покрываться синяками.Переварка может привести к потере отчетливого, но мягкого вкуса.

Их совершенно безопасно использовать в сыром виде, и мы рекомендуем использовать их таким образом для всех рецептов чеснока, так как таким образом вы в полной мере ощутите их чудесный вкус.

Зеленый лук также станет прекрасным гарниром. Их тонкий зеленый вид позволяет легко придать цвет многим вашим любимым рецептам, добавляя при этом приятный аромат.

Мы любим гарнировать картофельным пюре, печеным картофелем, бутербродами и яичницей с чесноком.

Цветущие головки также являются прекрасным украшением салатов, а поскольку они также съедобны, они могут стать уникальным центром некоторых из ваших любимых рецептов салатов.

Цветущие головки также использовались для некулинарных украшений, особенно в букетах из засушенных цветов.

В чем разница между зеленым луком и зеленым луком?

Мы исследовали как чеснок, так и зеленый лук по отдельности, и в каждом из разделов мы сделали ссылки на то, чем каждый из них отличается от другого.

Однако, чтобы правильно понять различия между ними, нам нужно свести их вместе в сравнении.

Во-первых, давайте еще раз обратимся к тому факту, что и чеснок, и зеленый лук происходят из одного и того же рода — семейства Allium. Это означает, что они оба похожи на траву по внешнему виду и дают цветущие бутоны или головки на верхушке.

У них действительно есть некоторые сходства по внешнему виду, так как они оба тонкие и зеленые. Их зеленый цвет делает их популярным выбором в салатах, сэндвичах и гарнирах, особенно когда они используются в сыром виде.

По вкусу они оба похожи: многие описывают зеленый лук как зеленый лук, а зеленый лук — как зеленый лук.

При этом чеснок гораздо мягче зеленого лука, и некоторые люди думают, что по сравнению с ним он имеет более серный вкус и запах.

Еще одно существенное различие между зеленым луком и зеленым луком заключается в том, что зеленый лук имеет более длительный срок хранения, чем его нежные родственники.Зеленый лук может храниться в холодильнике до недели, а иногда и дольше.

Вы можете увеличить это количество и дольше сохранять свежесть, если оберните нижнюю часть зеленого лука (луковицы) влажным бумажным полотенцем и поместите их в герметичный контейнер.

Зеленый лук, напротив, может вянуть уже через один или два дня при хранении в холодильнике. Кажется, что обрезка чеснока от основного растения дает им очень короткий срок хранения.

Их использование во многом зависит от личных предпочтений шеф-повара и от рецепта.Хотя у них могут быть похожие ароматы, они не одинаковы, и при их взаимозаменяемом использовании следует соблюдать осторожность.

Например, зеленый лук намного сильнее по вкусу, чем чеснок, и поэтому, если ваш рецепт требует лука для его силы, чеснок не будет хорошей заменой.

Точно так же чеснок более нежный на вкус, что делает его идеальным выбором для гарнира. В сыром виде зеленый лук имеет гораздо менее нежный вкус и может быть не таким приятным при использовании в качестве гарнира к таким продуктам, как картофель и яичница.

Зеленый лук может изменить вкус всего рецепта. Кроме того, они по-разному используются в разных частях мира.

На западе в равной степени используются как зеленый лук, так и чеснок, однако в Азии зеленый лук используется чаще, чем чеснок. Зеленый лук является основным продуктом, например, во многих китайских и тайских рецептах, тогда как редко можно найти рецепт с чесноком.

По питательной ценности чеснок и зеленый лук схожи. Большинство продуктов семейства Allium (лук, чеснок, лук-порей, чеснок и т. Д.) Имеют сходные питательные свойства.

Оба содержат витамин К, оба являются источником фолиевой кислоты, оба содержат некоторое количество витамина С, и оба, как считается, содержат другие важные антиоксиданты, которые необходимы нам для поддержания здоровья.

Они оба очень низкокалорийны и поэтому обеспечивают очень полезный способ придания вкуса еде. И чеснок, и лук рекомендуются в качестве приправ для людей, которые пытаются сократить потребление соли, чтобы уменьшить количество натрия, которое они получают в своем рационе.

Это потому, что оба очень ароматные и могут стать отличным заменителем соли.

Часто задаваемые вопросы

Зеленый лук на вкус похож на зеленый?

Хотя чеснок может выглядеть визуально похожим на зеленый лук, между ними есть различия во вкусе. Хотя у чеснока есть слегка луковый вкус, он не такой интенсивный, как у лука, вместо этого он намного мягче. Многие описали бы вкус чеснока как слегка луковый со вкусом чеснока. С другой стороны, зеленый лук имеет более травяной, растительный вкус, а его верхушки особенно сладкие.

Из-за различий во вкусе чеснока и зеленого лука, если вы собираетесь использовать чеснок в рецепте, который изначально предусматривает использование зеленого лука, вы должны иметь в виду, что вам нужно будет использовать больше, чтобы добиться аромата с аналогичной интенсивностью.

Можно ли использовать зеленый лук вместо чеснока?

Хотя зеленый лук и чеснок не одинаковы по вкусу, его все же можно использовать в рецепте, который изначально предусматривал использование чеснока.Это потому, что они принадлежат к одному семейству, то есть к семейству рода Allium. В зависимости от рецепта, для которого вам нужно использовать зеленый лук, вам нужно будет подготовить его так, чтобы он больше напоминал чеснок.

Если вы собираетесь использовать лук для соуса, сначала его нужно нарезать на более мелкие кусочки, так как чеснок тоньше, чем лук. Если вы не измельчите их заранее, вы не создадите подобный тип провала. Кроме того, чеснок не так сильно ароматен, как лук, поэтому перед добавлением его в рецепт стоит замочить лук в воде, потому что это смягчит вкус и сделает его более мягким и менее интенсивным.

Зеленый лук — это зеленый лук?

Ни один чеснок не является зеленой частью зеленого лука, хотя на первый взгляд эта часть лука может показаться очень похожей на зеленый лук. Хотя белая часть лука — это в первую очередь часть, которая используется в большинстве рецептов, бледно-зеленая часть съедобна и может быть добавлена во многие рецепты.

Эта зеленая часть также имеет хрустящую текстуру, и ее можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Также стоит отметить, что, хотя все части лука пригодны для употребления, их следует добавлять в рецепт в разное время, чтобы добавить разные текстуры.

На первый взгляд чеснок и зеленые части лука действительно очень похожи, однако у чеснока более длинные стебли, а также он более тонкий, нежный и нежный.

Зеленый лук и лук — это одно и то же?

Да, зеленый лук и лук одинаковые. Оба термина используются как синонимы для описания двух вещей из одного семейства. Наиболее заметное различие заключается в том, что зеленый лук — это более молодой вид свежего лука, поэтому он имеет маленькие луковицы, тогда как зеленый лук имеет более крупные луковицы.Понимание этой разницы позволяет легко различать сорт лука.

Что касается других характеристик, общий внешний вид обоих очень похож. У них длинные полые зеленые стебли и белый стебель. По сравнению с обычным луком зеленый и зеленый лук имеют более мягкий вкус. Поскольку оба вида лука имеют очень много общего, они могут быть заменены друг на друга в разных рецептах.

Зеленый лук и зеленый лук — это не одно и то же, потому что зеленый лук намного крупнее зеленого лука.В отличие от зеленого лука и зеленого лука, зеленый лук также отличается визуально, потому что у него нет луковиц, когда он вырос. По этим причинам не рекомендуется использовать зеленый и зеленый лук как взаимозаменяемые.

Заключительное слово

Мы уверены, что теперь вы чувствуете себя экспертами по этим зеленым ингредиентам, выращенным в саду, и мы уверены, что вы согласитесь с тем, что оба они прекрасны сами по себе.

Несмотря на все сходство, различия между зеленым луком и чесноком делают их уникальным дополнением к любому рецепту.Зеленый лук против зеленого лука — интересная дискуссия. Мы даже не попробовали зеленый лук, чесночный лук, зеленый лук, китайский лук, лук-шалот, жемчужный лук, желтый лук или сладкий лук.

Мы думаем, что различия между ними означают, что они не должны использоваться в рецептах как взаимозаменяемые. Если рецепт требует чеснока, используйте чеснок. Если ваше блюдо требует использования зеленого лука, то вам следует использовать зеленый лук.

Зеленый лук намного мягче зеленого лука, но не только это, он также имеет совершенно другую текстуру.Шнитт-лук также не так хорошо готовят, как зеленый лук.

Хотя оба продукта являются нежными продуктами, чеснок, безусловно, выиграет эту битву, поскольку он может полностью потерять свой вкус, если готовиться слишком долго или при слишком высокой температуре.

Зеленый лук немного более вынослив и может выдержать немного больше тепла и времени приготовления, особенно если вы используете луковицы зеленого лука.

Помните, даже если они принадлежат к одному семейству (род Allium), это два довольно разных ингредиента, и с ними следует обращаться как с таковыми.

Какой бывает лук — виды, фото и описание

ЛУК МНОГОЯРУСНЫЙ (Allium proliferum)

ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА ЛУКА МНОГОЯРУСНОГО

ЛУК ВЕТВИСТЫЙ (Allium ramosum)

СОРТА ЛУКА ВЕТВИСТОГО:

ЛУК МЕДВЕЖИЙ (Allium ursinum)

ЛУК-ПОРЕЙ (Allium porrum)

ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА ЛУКА-ПОРЕЯ

ЛУК-СЛИЗУН (Allium nutans)

СОРТА ЛУКА-СЛИЗУНА:

ЛУК-БАТУН (Allium fistulosum)

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СОРТА ЛУКА-БАТУНА:

ЛУК-ШАЛОТ (Allium ascalonicum)

ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА ЛУКА-ШАЛОТА:

ШНИТТ-ЛУК (Allium schoenoprasum)

ЛУК РЕПЧАТЫЙ (Allium сера)

СОРТА ЛУКА РЕПЧАТОГО:

ЧЕСНОК (Allium sativum)

Выращивание различных видов лука: дачники и огородники советуют – отзывы и рекомендации

Моя коллекция лука

Семейство луковое!

Батун

Шнитт-лук

Лук-шалот

Лук-порей

Слизун

ВИДЫ ЛУКА – ВИДЕО

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Шнитт-лук . Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

выращивание и выгонка, сорта для посадки осенью многолетнего лука семенами, технологии, когда сажать

Определение лука на перо

Виды и сорта

Сорта для получения зеленого пера

Особенности выращивания

Гидропоника

Аэропоника

Видео

Выводы

Чем шнитт-лук отличается от зеленого лука – «Еда»

Лук-шалот. Агротехника и обзор сортов

Что немцу здорово – Коммерсантъ Пермь

Крем-суп из топинамбура

Сушка Лук-порей

Польза и противопоказания

Как правильно выбрать лук-порей для сушки

Блюда с сушеным луком-пореем

Сушка лука-порея с помощью электросушилки Изидри

4 разных вида зеленого лука

1. Основной зеленый лук

2. Зеленый лук

3. Лук-порей

4. Зеленый лук

Розыгрыш домашней стратосферы…

Бесплатные раскраски и книги для детей

Не все зеленые луки одинаковы — вот чем они отличаются «Food Hacks :: WonderHowTo

Зеленый лук

Зеленый лук

Зеленый лук

Chives

Наконец… Путаница закончилась!

Еще несколько советов по луку, которые не заставят вас плакать:

10 видов лука и их использование

Простое чесночное конфи с травами

Советы по приготовлению с луком

Как нарезать зеленый лук

Выбор и хранение зеленого лука

Как приготовить зеленый лук

Различные способы нарезки зеленого лука

Как нарезать зеленый лук (лук-шалот)

Как определить и выбрать зеленый лук

Подготовка и мытье

Круглые или круглые разрезы

Разрез под углом 45 градусов

Измельчение или скручивание

Фарш

Советы:

Как хранить зеленый лук