История васаби: что известно о самой популярной японской приправе
Все, что мы знаем о васаби – это то, что он имеет островатый вкус, зеленый цвет и является неизменным спутником японской кухни. Мы привыкли видеть его на своем столе в компании соевого соуса и имбиря и не часто задаемся вопросом: откуда же появилась эта традиция — подавать васаби к суши и роллам? Суши Папа решил узнать побольше о происхождении васаби и поделиться с вами его историей.
Васаби как способ дезинфекции
История васаби берет свое начало примерно в 14 веке. Как гласит легенда, один предприимчивый фермер обнаружил в горах странное растение. Открытый ко всему новому и неизведанном, фермер попробовал это растение и понял, что наткнулся на золотую жилу. Он решил, что корень этого растения станет отличным подарком для будущего сегуна (правая рука императора). И не прогадал. Сегуну так понравился подарок, что спустя некоторое время васаби стал популярен по всей Японии.
Однако использовался он не как приправа к еде, а как способ обеззараживания сырой рыбы. В то время японцы верили, что корень васаби обладает антисептическими свойствами и помогает избавиться от различных паразитов и нежелательных бактерий.
Как выращивают настоящий васаби
Даже в Японии хонвасаби или «настоящий васаби» — удовольствие не из дешевых. Это обусловлено очень сложными условиями для его выращивания. Во-первых, это прихотливое растение созревает около 4 лет. Во-вторых, васаби произрастает только в горных районах, в каменистой почве. Обязательным условием для его является наличие проточной холодной воды, стекающей с гор, и температура не выше 15-17 градусов.
Его собирают только руками, чтобы избежать даже малейших механических повреждений. После его подсушивают и натирают на специальной терке из акульей кожи. В Японских ресторанах стандартный шарик васаби обойдется посетителю не менее 5 долларов.
Васаби, к которому мы привыкли
Уже в ХХ веке, когда любовь к японской кухне захватила всю Европу, стало понятно, что использовать настоящий васаби не получится: импортировать его в Европу катастрофически не выгодно, а выращивать своими силами – невозможно. Но изобретательные европейцы очень быстро нашли выход из ситуации: они вырастили собственный васаби, который назвали васаби-дайкон.
Васаби-дайкон является ничем иным, как одним из сортов хрена, вкус которого очень близок к вкусу настоящего васаби. Но только васаби-дайкон гораздо менее прихотливый в процессе созревания, что позволяет выращивать его в любых условиях в производственных масштабах. В последнее время этот вид васаби получил большое распространение даже в Японии и почти вытеснил настоящий васаби из меню японских ресторанов, хоть и был завезён туда совсем недавно.
Для чего сейчас используют васаби?
Сегодня васаби на нашем столе – это дань традиции японской кухни. Васаби можно добавлять в соевый соус или непосредственно на роллы или суши. Эта острая приправа добавляет пикантности и насыщенности роллам и суши, хотя является вовсе не обязательной. Для чего к суши подают имбирь и васаби, мы уже однажды писали в нашем блоге, поэтому не будем повторяться.
На сегодняшний день васаби уже давно не считается чем-то необычным и диковинным. Эта популярная приправа все больше используется не только в японской кухне, но и для приготовления мяса, овощей и даже мороженного.
что это такое, польза и вред, применение, рецепты
30 января 2017 7084
Практически каждый из нас встречался с этим словом, особенно в области японской кухни, а некоторые даже пробовали на вкус, как дополнение к суши или сашими. Мало кто знает, что большинство японских ресторанов подают вместо реального васаби заменитель.
Такой «обман» вызван высокой стоимостью настоящего японского хрена. В японском языке заменитель называют «seiyo wasabi», что на нашем языке означает «обычный сельский хрен» (Armoracia Rusticana).
Это мелко протертый хрен с добавлением горчицы для придания остроты и использованием куркумы или пищевых красителей для цвета. Результатом этого является продукт, по цвету напоминающий васаби, но не имеющий ничего общего с ним по вкусовым качествам. Хотя, большая часть людей об этом не догадаются.
Васаби – так что это такое? Настоящий васаби — это аккуратно протертое корневище японского растения Wasabia japonica, который, как и наш хрен, принадлежит к семейству крестоцветных.
Это растение высотой в 20-30 см, имеет большие сердцевидные листья, растущие из толстого корневища. Цветы у него белые и маленькие. В природе растет в подлеске деревьев и кустарников, на берегах рек и ручьев, в основном в более прохладных местах.
В таких местах корни растения промываются холодной водой (12-15 градусов) при температуре от 8 до 18 градусов.
Состав, калорийность, свойства
Свежий васаби богат витамином С, витамином В6 (пиридоксин), магнием и кальцием. С другой стороны, он содержит очень мало натрия и не содержит холестерина и жира. Кроме того, помогает стимулировать работу желудка.
Также продукт богат на воду, белки, углеводы, волокно, железо, фосфор, калий, цинк, медь, натрий, марганец, витамины А, С, бета каротин, фолиевую и пантотеновую кислоты.
Помимо ценных витаминов и минералов, японский хрен содержит множество веществ, обладающих антибактериальными эффектами. На самом деле васаби был подвергнут тщательному контролю с точки зрения его ингредиентов и их лечебных свойств.
Он содержит глюкозинолат, который при жевании во рту расщепляется на изотиоцианиты, которые обладают высокой эффективностью в профилактике различных видов рака, замедляют или останавливают токсичные эффекты при обычной радиотерапии рака или химиотерапии.
Укрепляет имунную систему, действует как антиоксидант. Не нужно пренебрегать васаби в качестве природного антибиотика, который подавляет рост некоторых бактерий, дрожжей и плесени. Вещества, содержащиеся в растении, могут применяться для профилактики инсульта, инфаркта, предотвратить остеопороз.
100 гр васаби содержит всего около 80 калорий, поэтому этот продукт можно смело включать в меню тех, кто на диете. Не секрет, что это растение положительно влияет на весь наш организм, а именно:
- повышает иммунитет;
- защищает клетки от радикалов;
- служит для профилактики рака;
- поддерживает пищеварение;
- ускоряет метаболизм;
- улучшает дефекацию;
- является сильным антисептиком;
- очищает организм;
- поддерживает дыхательные пути;
- используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
- снижает уровень холестерина в крови.
Вред и противопоказания
Из-за своей остроты, частое употребление васаби может обострить имеющиеся заболевания пищеварительной системы (язва желудка, панкреатит, холецистит, гастрит или гепатит). Также большое количество приправы может спровоцировать повышение артериального давления.
Области применения
Для приготовления эта приправа продается в виде порошка, который нужно смешать с небольшим количеством воды до состояния кашицы. Также используют листья хрена для приготовления пряных салатов.
Но большинство людей знают васаби исключительно как дополнение к суши. Хрен устраняет бактерии, которые размножаются в свежей рыбе и морепродуктах. Мертвая рыба быстро портится, от этого кишит различными бактериями.
Васаби высоко ценится из-за того, что быстро уничтожает эти микроорганизмы, расщепляя яд в рыбе. Он также нейтрализует неприятный запах рыбы, поэтому используется для суши. Часто японский хрен сочетают с соевым соусом. Однако, не стоит переусердствовать с зеленой пастой, так как он с легкостью может заглушить вкус основных компонентов блюда.
Японцы этот продукт используют не только при подаче суши. Еще одним блюдом, в которое добавляют зеленый хрен, является холодная лапша соби. Если вы любите экспериментировать, тогда можете приготовить салат с добавлением японского хрена и семен кунжута. В Японии можно попробовать мороженое со вкусом васаби, картофельные чипсы и даже Kit Kat с васаби.
Корень зеленого цвета часто используется в косметологии для проведения процедур. Например, в Таиланде существует такая услуга, как васаби-массаж. Такая процедура помогает предотвратить образование тромбов, действует как антиоксидант, хорошо очищает кожу.
В наших спа-салонах можно встретить такие варианты лечебных процедур, как обертывание с васаби для нормализации кровообращения и снятия спазма сосудов. Также широко используется скраб с васаби, который отлично очищает кожу от мертвых частичек, делая ее эластичной и гладкой.
Из-за своей низкой калорийности этот продукт незаменим при диете. Прямой аромат васаби подавляет аппетит, кроме того, обладает натуральным противовоспалительным эффектом.
Как приготовить васаби дома
Как же готовить соус в домашних условиях? Листья хрена сначала отделяют от корневища. Их также можно употреблять, например, в салатах или как приправу для мяса, мариновать и добавлять в соевый соус.
Молодые листья имеют характерный, острый вкус хрена. Корень васаби промывают холодной водой и начинают натирать. Подготовить нужно столько продукта, сколько вы сможете употребить за один раз.
Известно, что после натирания хрена, через 10-15 минут значительная часть вкусовых качеств испарится и васаби теряет свой аромат. Если у вас остается часть неиспользованного корневища, его необходимо завернуть фольгой и поместить в холодильник.
В Японии используют специальную терку, изготовленную из кожи акулы, которая, благодаря своей форме, поможет настругать с васаби сливочную массу. Эта масса получается светло-зеленого цвета, очень острая, но не оставляющая горький привкус во рту, как это бывает, например, от пепперони.
Сразу после приготовления соус можно подавать к блюдам. Любителям «Кровавой Мэри» можно добавлять васаби в коктейль вместо перца.
Чаще всего найти корень васаби практически невозможно, поэтому его можно купить готовым в магазине или же приготовить из порошка и кипяченной воды.
Рецепты
Пикантный салат из огурцов и васаби пасты
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| огурцов — | 3 шт. |
| соли — | по вкусу |
| сезамовых семен — | 3 ч.л. |
| рисового уксуса — | 1 ст.л. |
| васаби пасты — | 2 ч.л. |
| соевого соуса — | ¼ ст.л. |
| сахара — | по вкусу |
| Время приготовления: 25 минут | Калорийность на 100 грамм: 289 Ккал |
Огурцы нарезать, посолить и оставить на 15 минут. Обжарить на сухой сковороде семена сезама. Смешать уксус, соевый соус, васаби и сахар. Полученную смесь добавьте к огурцам, перемешайте и посыпьте семенами сезам. Можно подавать, как гарнир к мясу.
Картофельное пюре с васаби
Ингредиенты:
- картошка;
- нежирное молоко;
- 1-2 ч.л. соуса васаби;
- зеленый лук.
Время приготовления — 25 мин.
Энергетическая ценность блюда на 100 г. — 178 ккл.
Отварить картофель на пюре. Молоко смешать с соусом, влить в пюре. Смешать до однородной, нежной консистенции. При подаче посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!
Оценить статью:
-1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Свойства васаби. С чем есть васаби кроме суши?
Многие россияне познакомились со словом «васаби», не прочитав его в меню японского ресторана, а благодаря замечательному фильму о приключениях в стране восходящего солнца героя Жана Рено. Французский полицейский, волей судьбы оказавшийся в Японии, не почувствовал остроты соуса, но полной мерой успел насладиться местным колоритом.
На самом деле, жжет васаби так, что у несведущего могут брызнуть слезы. Она – гордость и изюминка японской кухни, а изначально – это местное растение, из сочного мясистого корня которого получается острая оригинальная приправа любимая не только в Японии, а теперь уже и во всем мире.
ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ВАСАБИ
Некоторые сравнивают васаби с хорошо знакомым россиянам хреном. В этом есть доля правды. Растение Eutrema japonicum – прямой родич русского хрена и обычной капусты. Вот только выращивают его не на огородах.
Как говорят знатоки, лучшую жгучую приправу делают из корней, набравших силу в холодной воде чистейших горных ручьев. Поэтому трудолюбивые японцы изо всех сил стараются создать для насаждений условия для роста, строят террасы на склонах и направляют к росткам потоки воды. Чтобы дождаться урожая, ждать придется не год и не два, ведь за сезон корень подрастает всего на три сантиметра.
Такой, истинно японский, выращенный и изготовленный по всем канонам соус имеет собственное имя «Хонвасаби». А та приправа, что продается в супермаркетах и подается в сетевых ресторанах, выращивается массово на поливных полях, делается на фабриках, а, значит, и ценится меньше, и считается проще на вкус. Популярность азиатской кухни сделала свое дело, и соус стали производить не только на родине, но и по всему миру. Сегодня можно увидеть приправу из США, Тайваня, Австралии и России, но аутентичный васаби – все же японский.
СОУС ВАСАБИ
Так в чем же секрет острой зеленоватой приправы? Секрет её в особенности японской кухни и свойствах самого соуса.
Сегодня японская горчица присутствует на любом столе, без него и соевого соуса невозможно представить трапезу с суши. Основанная на свежей морской рыбе, рисе, водорослях и овощах кухня Японии всегда таила серьезную опасность. Подчас паразиты, поселявшиеся в морепродуктах, вызывали серьезные заболевания.
История употребления соуса восходит к XIV веку, а, может быть, и более древним временам. По преданию жители одной провинции страны подарили росток новому сегуну в знак подчинения и уважения. Феодал оценил подарок и повелел выращивать васаби по всей провинции.
Массово же употреблять тертый корень растения стали в XIX веке, заметив особенность приправы противостоять желудочно-кишечным инфекциям. Корень оказался настолько насыщен активными веществами, что опасные паразиты просто не выдерживали с ним соседства и погибали.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЯПОНСКОЙ ГОРЧИЦЫ
Это не преувеличение. Сегодня, когда медицина знает огромное количество мощных лекарственных средств, растения могли бы спокойно отойти на второй план. Но, оказывается, что скромный корешок из горного ручья может достойно соревноваться и с современными препаратами.
Кроме угнетения деятельности морских паразитов, васаби способен убить множество других болезнетворных микроорганизмов и победить грибки. Он помогает преодолеть малокровие, облегчает состояние при астме, а по последним данным ученых, может применяться в онкологии и лечении тромбозов.
Стоматологи же отмечают, что развитие кариеса при употреблении японской горчицы резко замедляется или прекращается вовсе. Огромная и еще не изученная сила растения вызывает интерес многих специалистов. Предполагают, что на основе вытяжки из корня можно создать средства от акне, зубные пасты и лосьоны. А вот шампунь с экстрактом васаби уже существует.
Но этими замечательными свойствами обладает настоящий японский продукт, а не тот суррогат, который порой можно видеть на прилавках. Поэтому в поисках чуда лучше отправиться в путешествие по Японии и там отведать целебный соус с горных террас.
Свежий корень хонвасаби, как говорят гурманы, значительно острее в верхней части. Чтобы под рукой всегда был свежий васаби, корень по необходимости натирают на мелкой терке. А оставшуюся часть можно обернуть влажной тканью и смело хранить в холодильнике около месяца. Так поступают шеф-повара известных японских ресторанов во всем мире.
Перепутать же такую приправу с консервированным продуктом заводского производства невозможно. Если же ввести в ежедневный рацион даже небольшое количество приправы, то отступят дисбактериозы и иные кишечные заболевания, улучшится обмен веществ и повысится аппетит.
ЗАМЕНИТЕЛЬ ИЛИ ПОДДЕЛКА?
Но из-за достаточно дорогого сырья и высочайшей популярности суши и сашими, которые невозможно представить без традиционной приправы, настоящий хонвасаби – редкость. Чаще можно увидеть выдаваемый за настоящий японский соус подкрашенный хрен или натертый васаби-дайкон, ничего не имеющая общего с настоящим продуктом разновидность очень острой редьки.
В отличие от васаби дайкон растет чрезвычайно быстро и не требует трудоемкого ухода. И хрен, и дайкон сушат, перемалывают в порошок, а после продают в виде подкрашенной пасты. Японцы не признают такую приправу, считая ее подделкой или искусственной дешевой имитацией.
Настоящий васаби имеет приятный чистый зеленый цвет, более сочную и нежную структуру, чем у тертого хрена и не такую выраженную остроту. Сегодня он находит применение не только как приправа к суши, но употребляется и с другими восточными и европейскими блюдами: рыбой, соленьями и свежими салатами, овощами-гриль и мясом.
Васаби у себя на кухне
Чтобы приготовить дома настоящую японскую приправу потребуется порошок из перемолотого корня, вода и лимонный сок. Рецепт, которым пользуются и в суши-барах, и в самых фешенебельных ресторанах прост. Сухой перетертый васаби аккуратно перемешивается с небольшим количеством кипяченой воды и соком лимона или лайма. Значительно более острая приправа получается, если воду полностью заменить соком.
Сильнейшее бактерицидное свойство не дает смеси портиться, а чтобы приправа не подсыхала, не стоит готовить её впрок, посуду же нужно плотно закрывать.
Но что делать, если все-таки появился излишек готового васаби? А почему бы не устроить праздник?
ВЕЧЕРИНКА В СТИЛЕ ВАСАБИ!
Оказывается, что острая приправа может быть с успехом использована в самых неожиданных блюдах. Войдя в европейскую кухню, васаби нашел применение в соусах, маринадах и салатных заправках. Самые смелые кулинары готовят «японским хреном» оригинальные супы, используют васаби во вторых блюдах и даже в десертах. Так почему бы не придумать полное меню с васаби!
- Салат с лососем и авокадо. Свежий лосось запекается на гриле, листья пекинской капусты рвутся руками на небольшие кусочки, а мягкий домашний сыр режется кубиками. В измельченные продукты добавляется очищенное и нарезанное авокадо, сбрызнутое лимонным соком. Заправить салат можно горчичной заправкой или йогуртом, в который добавляется немного свежего васаби.
- Зеленый суп с васаби и мятой. Чтобы приготовить это необычный легкий суп, спаржу и кабачки тщательно чистят и режут на небольшие кусочки. Зеленый горошек пару минут держат в кипящей воде, в которую всыпают и остальные овощи, соль и мяту. После получаса кипения на медленном огне воду сливают, а кабачки, спаржу и горошек взбивают блендером вместе с небольшим количеством васаби. Суп хорошо охлаждают и подают, украсив взбитыми сливками и веточкой свежей мяты.
- Маргарита с васаби. Придать острую нотку знаменитому коктейлю поможет все тот же васаби. Чтобы подать бокал новой Маргариты, фужер, смоченный соком лимона, следует, как обычно ободком окунуть в мелкую морскую соль. Далее в шейкер наливают серебряную текилу, сок лимона или лайма, апельсиновый или мятный ликер и добавляют васаби. Туда же кладут несколько кусочков льда и взбивают не меньше минуты. Перед тем, как разлить жидкость, ее нужно процедить. А бокал следует украсить ломтиком сочного лимона.
- Мороженое Эцу с васаби и бисквитом. Из яичных желтков, сахара, васаби и жирных сливок для взбивания готовится мороженое. После застывания массы формируют порционные шарики, которые подаются с кусочками шоколадного бисквита, вафельными трубочками и ягодами.
Это только немногие из возможных рецептов. Стоит только проявить фантазию, и окажется, что мир вокруг, как и для героя фильма «Васаби» запросто может приобрести японский колорит.
Приятного аппетита! И пусть такой простой и такой чудесный васаби придаст остроты не только блюдам, но и чувствам!
Источник
Ответы@Mail.Ru: Из чего делают ВАСАБИ?
Васаби – это по сути, просто японский хрен. В готовом виде, в котором мы привыкли его видеть, васаби по консистенции и цвету похоже на зелёную зубную пасту. Делают васаби из корня растения хонвасаби, которое произрастает лишь в Японии. Удивительно, но настоящий васаби даже в Японии встречается довольно редко. Васаби также очень ценен с точки зрения медицины. Он эффективен в борьбе с раковыми заболеваниям, а также с кариесом. Но это лекарство надо применять в меру – всего одну горошинку, ведь она очень острая. Выращивают хон-васаби в запрудах горных рек, технология древняя, но очень трудоёмкая, за что и цена настоящего васаби существенно высока. На нашем рынке васаби продается в виде порошка, пасты и таблеток. Но это не настоящий васаби. Готовят его из васаби-дайкона, который является совсем другим растением. Чем-то хон-васаби и васаби-дайкон похожи, но последний обладает менее ярким вкусом и не такой острый. Для придания ему остроты в пасту васаби-дайкона добавляют горчицу. Но всё же если Вы будете в Японии, то у Вас есть шанс попробовать настоящий васаби в каком-нибудь дорогом ресторане.
otvet.mail.ru/question/13333246/
из корня одного растения называетса «хрен японский» <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/ee1b483145770d4199c860e6f875179d_i-36.jpg» >
Васаби получают из корня растения вида Wasabia japonica, которое произрастает в особых условиях. Светло-зеленый корень васаби высушивают, перемалывают и растирают в пасту. Получается очень острая приправа, которая традиционно используется как приправа к суси, а также ко многим другим японским блюдам. Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуока принесли васаби в дар будущему сегуну Неясу Токусава, которому приправа очень понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Верхняя часть корня васаби более острая, чем его нижняя часть. В японской кухне используется не только корень растения, но и стебли и цветы. Правильно выращенный васаби носит название хон-васаби (настоящий васаби) , но так как находясь за пределами Японии достать хон-васаби трудно, и он очень дорог, широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и васаби в таблетках, приготовленные из васаби-дайкон. Эти приправы менее полезны и у них снижены вкусовые качества.
Васаби (фильм) — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 февраля 2019; проверки требуют 6 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 февраля 2019; проверки требуют 6 правок.«Васа́би» (фр. Wasabi) — художественный фильм 2001 года.
Тэглайн: (фр. «Wasabi, la petite moutarde qui monte au nez») на русский язык можно перевести как «Васаби — маленький кусочек горчицы, который ударит вам в нос». В российский прокат фильм вышел с тэглайном «Это покрепче горчицы».
Юбер Фьорентини (Жан Рено) — эксцентричный французский полицейский, известный впечатляющими результатами. Юбер является отличным детективом, однако частенько применяет своеобразные методы борьбы с преступностью, угрожая задержанным, избивая их, грубо нарушая технику безопасности при переговорах. После того, как при задержании бандитов он бьет в лицо сына префекта округа, генерал принудительно отправляет Юбера в отпуск (по факту, отстраняя от дел, пока тот не решит свои проблемы, включая финансовые).
Юбер пытается отвлечься, пригласив в гости свою любовницу, но та уходит от него, так как детектив все еще не оправился от давнего романа. 19 лет назад, во время службы в Японии, он был единственный раз в жизни по-настоящему влюблен в сотрудницу спецслужб Мико. Та без объяснения причин порвала с ним, и с тех пор Юбер так и не смог обзавестись семьей. Неожиданно из Токио Юберу звонит адвокат Мико, сообщая, что она скончалась от рака.
Приехав на похороны, Юбер с изумлением обнаруживает, что у Мико и у него есть 19-летняя дочь Юми (Рёко Хиросуэ), которой через день исполнится 20 (то есть, девушка станет совершеннолетней). Юми не знает, что Юбер ее отец (считая его другом матери, а настоящего отца негодяем, бросившим их обоих — в отместку она собирается сразу после совершеннолетия начать криминальную карьеру и найти его). Кремировав Мико и развеяв ее прах, Юбер обнаруживает, что та явно умерла не своей смертью, и начинает расследование, подключив бывшего коллегу Момо. Кроме того, он узнает, что на счету у Юми (о чем та не знает) лежит более 200 миллионов долларов, которые никто не сможет получить, кроме нее самой — и только после совершеннолетия.
Постепенно сблизившись с Юми (та быстро понимает, что Юбер на самом деле полицейский) и приближаясь к разгадке смерти Мико, Юбер наконец узнает, что та работала под прикрытием в мафиозном клане якузда, с целью добраться до его главы по кличке «Зебра» — и чтобы защитить и Юбера, и Юми, стерла всю свою «официальную» биографию. Похитив у мафии накопленные деньги, Мико в итоге была убита, и теперь якудза будут разыскивать ее дочь, а защитить ее сможет только Юбер.
После встречи с Зеброй, едва не погибнув, Юбер собирает всех сослуживцев и устраивает засаду в банке. Решив не сдаваться, Зебра стреляет в Юбера, но погибает сам. Помирившись с дочерью, Юбер возвращается во Францию, обещая ей вскоре увидеться вновь.
Из чего делают васаби 🚩 васаби как делать 🚩 Дети 🚩 Другое
Васаби – разновидность хрена, который достаточно популярен в японской кухне. Его культивация ведется с X века. Он растет вдоль берегов или в холодной воде горных рек. Растение имеет специфический резкий запах. Васаби, выращенный на берегу, обладает более выраженным вкусом, чем «водные» растения.
Острую приправу получают из зеленого корня путем измельчения. Чаще всего ее используют для приготовления суши. Трава представляет собой плотный ползучий стебель с округлыми листьями, который порой достигает 45 метров в длину.
Полезные витамины и микроэлементы в составе васаби:
• Витамины А, В1, В2, В3, В5, В9, С
• Фолиевая кислота, ниацин, пиридоксин, тиамин
• Белок, кальций, калий, медь, цинк, марганец, магний
• Природные жиры и углеводы.
Приправа очень богата на изотиоцинаты, которые борются с проявлением кариеса. Если употреблять пасту васаби ежедневно, то можно предотвратить разрушение зубов. Кроме того, васаби можно использовать в борьбе с различными раковыми опухолями. При сочетании с сырой рыбой паста приобретает сильные антимикробные свойства.
Употребление васаби благотворно сказывается на работе желудка, легких. Также васаби — превосходный помощник по повышению иммунитета и предотвращению старения клеток организма. Ведь всем известно, что японцы – долгожители, в большей степени благодаря традиционной кухне этой страны. Японские ученые интенсивно трудятся, изучая и используя васаби в приготовлении различных медицинских препаратов.
Соус васаби отлично сочетается с салатами и солениями. Приготовить пасту можно самостоятельно, купив свежий корень васаби и натерев его на мелкой терке. Если приобрести порошок, то достаточно будет смешать его с водой в равных частях.
Добавление одной горсточки пасты в маринад для мяса будет способствовать его аромату и изумительному вкусу. Мясо следует покрыть маринадом и оставить на сутки. Этого времени вполне достаточно для пропитки и придания аромата. Майонез, перемешанный с небольшим количеством васаби, обретет необычный пряный вкус и тонкую остроту.
Васаби растет исключительно в Японии из-за особенных условий культивации растения, что значительно сказывается на его стоимости. Настоящий васаби можно попробовать только в Японии или в дорогих ресторанах. В заведениях средней и дешевой ценовых категорий зачастую выдают за васаби порошок хрена с красителем.
Ответы@Mail.Ru: из чего делают васаби
Васа́би, или Эвтрема японская (лат. Eutrema japonicum; яп. 山葵 или ワサビ, от яп. 和佐比) — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Известен как «японский хрен» . Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы. Название В большинстве мировых языков для обозначения васаби используется слово, созвучное wasabi, либо словосочетание, которое переводится, как «японский хрен» : англ. Japanese horseradish, дат. Japansk Peberrod, латыш. Japānas mārrutki, нем. Japanischer Merretich, польск. Chrzan japoński, рум. Ridiche japoneză, фин. Japaninpiparjuuri, фр. Japonais raifort, чеш. Japonský zelený křen, Wasabi, швед. Japansk pepparrot. Использование Корень васаби Употребление васаби в пищу в виде натёртого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык. Такой «настоящий васаби» (называемый также хонвасаби, что в переводе и означает «настоящий васаби») , можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Для приготовления используются трёх- и четырёхлетние корни. Без приправы «васаби» обходится мало какое блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе. [4] По причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках. [5] Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится тэмпура.
Из семян (зёрен) горчицы.
<a rel=»nofollow» href=»http://sushi-alder.ru/bsushi-roll63779.html» target=»_blank»>http://sushi-alder.ru/bsushi-roll63779.html</a>
Зелёная горчица, соль.
из морской водоросли которая растет в китае
В России делают из хрена .
Как приготовить васаби, рецепты. Share on vk Share on facebook Share on mymailru Share on favorites More Sharing Services 2 Знаете что такое васаби? Васаби или японский хрен – это долголетняя трава из семейства крестоцветных. Растает она только в Японии, около горных речек. Корень хрена ярко-зеленого цвета и его используют, практически, во всех японских блюдах. Из этого хрена делают очень жгучую приправу. Так же его применяют при приготовлении суши. Портал Questionsmoms.ru с удовольствием поделиться опытом в этой статье. Приготовить васаби довольно просто: Нужно взять корень японского хрена, очистить его с конца, который будете потом тереть. Натирать на терке нужно верхний кончик, на самой меленькой терке. При трении хрена делать нужно круговые движения. То, что осталось – уберите в холодильник. Корень растения васаби стоит в России, да и в Японии тоже, очень дорого. И редко у нас бывает. Чаще всего васаби делают из порошка. Приготовить пасту васаби из порошка еще проще, чем натирать на терке: Одну чайную ложку порошка положите в рюмку, точно такое же количество теплой воды добавляете в эту же рюмку. Порошок нужно перемешивать быстро, должна получиться в итоге густая паста, которая по консистенции напоминает глину. После того, как масса была получена рюмку необходимо перевернуть на плоскую тарелку и дать постоять так минут 10. Это делается для того, что приправка немного подсохла, чтобы ее вкус был выразительнее. Так же к порошку можно добавлять соевый соус, по вкусу. На этом все. Это разовая порция. Такой порошок можно купить в специализированных магазинчиках, а так же в специальных отделах. Он прекрасно храниться в виде порошка. Готовить васаби про запас не стоит, всегда делайте ровно столько, сколько сможете съесть за 1 раз. Васаби можно подавать к любым блюдам из мяса, риса, рыбы, овощей. А так же делать при помощи его суши и роллы. Кроме острого вкуса, у васаби есть большое достоинство – убивает все вредные микробы. Тем самым, практически, стерилизует организм. Истинная находка для тех, кто любит по острее и пищу полезную для здоровья.