Хлеб на живых дрожжах: Хлеб на живых дрожжах в духовке

Белый хлеб на воде свежих дрожжах в виде батона рецепт с фото пошагово

Простой и легкий рецепт вкусного хлебушка с воздушным мякишем! Большой выбор хлебобулочных изделий означает, что у каждого вида булок есть свои почитатели. Когда я просматриваю готовые рецепты выпечки хлеба, обычно пропускаю изделия из ржаной муки, хочется испечь белый хлеб. Намазать его вареньем еще теплый и кусать душистую горбушку – это ли не наслажденье? Многие предпочитают в еде белый хлеб, так почему бы не попробовать его испечь по моему рецепту?

Белый хлеб на воде свежих дрожжах в виде батона

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

15

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

40 грчайн. л.стол.л.десерт.л.

5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (208 г)во всех порциях (3115 г)100 г

Углеводы 83% 43 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч 30 мин PT4h40M

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

7. Шаг 7:

8. Шаг 8:

9. Шаг 9:

10. Шаг 10:

Белый хлеб в отличие от черного, выпекают из пшеничной муки.
Приготовим закваску для хлеба. Разведем дрожжи и сахарный песок в 1,5 стакана теплой воды. Размешиваем до растворения свежих дрожжей, засыпаем 1 стакан муки. На полчаса ставим закваску в теплое место для брожения.
Через полчаса засыпаем оставшуюся пшеничную муку, доливаем воды, солим и замешиваем такое тесто, чтобы оно не липло к стенкам посуды. Ставим тесто в тепло для поднятия на 2,5-3 часа. Дважды за это время тесто обминаем (опускаем).
Пшеничный хлеб можно выпекать в печи в формах, а можно просто придать форму каравая, пригладить поверхность и слегка смочить водой.
Готовое тесто проверяют деревянной палочкой: если нет следов теста – значит постный хлеб готов.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Дрожжи, Вода, Соль, Сахар

Домашний ржаной хлеб — с живыми дрожжами вкуснее? | ПОКУШОТ

В статье можно найти: рецепт вкусного ржаного хлеба; сравнение хлеба на живых и на сухих дрожжах; сравнение с магазинным хлебом.

Статья является первой частью в цикле: хлеб — квас — окрошка.

Понадобятся: пшеничная мука 300г (~2 стакана 250 мл), ржаная мука 300г, дрожжи — количество см. ниже, тёплая вода ~38-40°C 400 мл, сахар 15г (~3 ч.л.), соль 6г (~1 ч.л.), растительное масло 25г (~1 ст.л.).

В первую очередь разведём дрожжи. Если сухие, то 7-10г, если живые, то 30г в 400мл тёплой воды. Добавим к ним 15г сахара и если это сухие дрожжи, то просто размешиваем и оставляем их на 15 мин. Если живые, то дополнительно вмешиваем 1 ч.л. пшеничной муки, оставляем на 2-3 ч.

Слева на сухих через 15 минут, справа на живых через 2 часа. Подробности на видео.

Слева на сухих через 15 минут, справа на живых через 2 часа. Подробности на видео.

Результат выдержки назовём «опара». Теперь создаём тесто. Смешиваем в удобной миске 300г пшеничной и 300г ржаной муки с 6г соли так, чтобы они разошлись равномерно друг в друге, после чего вливаем в них опару.

Смешав всё это вместе мы получим тесто. По необходимости добавляйте муку, но мне не пришлось. Доливаем в него чайную ложку масла и вымешиваем на столе. Однородное тесто оставляем на час подниматься в миске, смазанной растительным маслом. Я накрыл её крышкой и поставил в отключенную микроволновку со стаканом горячей воды — идеально.

Слева до, справа после. Верхняя часть с разницей в час, нижняя с разницей 40 минут.

Слева до, справа после. Верхняя часть с разницей в час, нижняя с разницей 40 минут.

По истечении часа ещё раз помнём тесто и либо оформим его как нам нужно и поместим на противень, либо засунем его в формочку. Далее присыпаем его сверху мукой и накрываем полотенцем ещё на 40 минут.

Через 40 минут есть возможность нанести на него декоративные надрезы. Готовим в духовке в режиме конвекция при температуре 190°C. См. ниже.

Ради этого всё затевалось

Ради этого всё затевалось

Результат: должен признаться, я подошёл к сравнению с большой долей скептицизма, потому что не верил, что дрожжи могут сильно повлиять на вкус хлеба. Но вердикт такой — на живых дрожжах хлеб получился ароматнее и вкуснее. Так что да, могу рекомендовать готовить на них. На сухих дрожжах хлеб более «пресный», но всё ещё лучше, чем магазинный.

Да, приготовление хлеба занимает время, но я всё же рекомендую сделать его своими руками хотя бы раз. А вообще, для меня нет ничего лучше домашнего хлеба и Вашей подписки. Ставьте лайк, питайтесь вкусно.

Хлеб пшеничный на прессованных дрожжах ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Привыкла я готовить домашний хлеб на основе быстродействующих дрожжей. А тут мне попались на прилавке магазина обычные прессованные дрожжи. И я подумала… А почему-бы не приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах. Так вот мои дорогие друзья, хлеб этот получился не хуже того, что делаю я на быстродействующих дрожжах. Я бы даже сказала так: не зная я того, что хлебушек этот приготовлен был на живых, прессованных дрожжах, никогда бы и не поняла этого. Хлеб получился просто великолепным, высоким, пышным и очень вкусным. Не правда, что говорят люди, что прессованные дрожжи «плохие»…. что на них ничего не поднимается. Всё видно на пошаговых фото, поэтому, делайте свои выводы!!! Домашний хлеб получается отменным как на прессованных, так и на быстродействующих дрожжах.

Потребуется:

• Вода — 330 мл.
• Дрожжи прессованные — 15 гр. (На пачке дрожжей написано что на 2 кг. муки нужно использовать 100 гр. дрожжей. Я вместо положенный 25 гр. дрожжей, добавила 15 гр.)
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Молоко сухое — 3 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 450-500 гр.

 

Как приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке:

В тёплой воде разводим  кусочек прессованных дрожжей. Оставляем просто на 3-5 минут. Дрожжи становятся мягкими и хорошо растворяются в воде.

Разводим дрожжи с помощью ложки, добавляем сухие сливки (молоко).

Всыпаем соль и сахар.

Добавляем растительное и сливочное масло.

Порциями вводим просеянную пшеничную муку.

Замешиваем тесто. Можно конечно сразу замесить тесто в хлебопечке. Мне просто захотелось выдержать все составляющие по граммам.

А теперь тесто выложите в чашу хлебопечки. Установите любимую программу для выпечки и начинается замес теста. Я обожаю программу РУССКИЙ ПОВАР. По времени программа длиться 3 часа 30 минут.

Вот таким эластичным стало тесто после первого замеса. Теперь мы просто наблюдаем за замесом и подъёмом теста. Хотя можно этого и не делать.

Видно, как тесто замечательно поднимается после первой расстойки.

А таким вот стало наше хлебное тесто перед выпечкой. Оно идеально.

А после того, как печка выпекла буханочку, извлекаем вот такой большой пшеничный хлеб из чаши и даём полностью остыть.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного, сытного, ароматного хлеба на Ваш стол — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Настоящий хлеб на живых дрожжах испечь.

Домашний хлеб на прессованных дрожжах

Налить теплую воду в глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. Добавить сахар и дрожжи. Хорошо перемешать. Оставить на 15 минут до появления пышной пены.

Затем добавить растительное масло и все перемешать.

Насыпать соль и частями ввести муку. Муку подсыпаем постепенно, сначала примерно стакан в три приема, размешивая каждый раз все ложкой.

Затем вводим так же постепенно остальную муку, замешивая тесто уже руками. Готовое тесто должно чуть прилипать к рукам, так оно лучше поднимется. Сверху его необходимо присыпать мукой, чтобы оно не подсохло и накрыть чистым полотенцем.

Убираем миску с тестом в теплое место примерно на 40-50 минут. За это время тесто должно хорошо увеличиться в размере.

Присыпаем стол мукой и выкладываем все поднявшееся тесто. Раскатываем его в форме прямоугольника, толщиной примерно 5 мл и сворачиваем рулетом.

Все края хорошо защипываем.

Выкладываем рулет швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой, которую необходимо чуть присыпать мукой. С двух сторон рулет необходимо сжать к центру руками, по принципу гармошки.

Сделать сверху надрезы ножом.

Выпекать батон в хорошо разогретой духовке при 230*С около 10 минут, затем огонь убавить до 200*С и печь еще около 15 минут или чуть дольше. Время выпечки зависит от особенности духовки и степени желаемой поджаристой корочки. Горячий батон укрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Скажу честно, мы долго не ждали, очень нравится хрустящая корочка и горячий мякиш. Батон получается пушистый и вкусный!

После полного остывания срез батона выглядит более однородным, с плотной структурой. Батон после остывания прекрасно режется даже на тонкие кусочки, например, для приготовления вкусных домашних бутербродов. Срез на фото на следующий день.

Как же я люблю простые рецепты, а они видимо любят меня или как там говорится: на ловца и зверь бежит. И сегодня у нас будет домашний батон – специальный рецепт для духовки. Еще при чтении рецепта я поняла – это будет очень вкусно и достаточно просто. Причем взяв за основу это тесто, я уже пекла сладкую плетенку и обычный хлеб. Сейчас я опишу, как испечь домашний батон, а потом уже свои эксперименты.

Домашний батон в духовке

Продукты:

• Молоко – 300 мл
• Сахар – 2 ст л
• Соль – 1,5 ч л
• Сливочное масло/маргарин – 1/5 часть пачки (пачка на 200 гр)
• Дрожжи сухие – 1 ч л
• Мука – 500-550 гр
• Яйцо – 1 шт (вообще яйцо по желанию, я делала без него)

Приготовление:

Что хочу сказать по поводу яиц, как-то в последнее время дрожжевая выпечка мне нравится больше без них. Первый раз я положила яйцо, как было указано в рецепте, потом делала без него, и мне так больше понравилось, но выбор здесь за вами. На мой взгляд, яйцо утяжеляет выпечку, это конечно ИМХО, если вы так не считаете, используйте яйца.

Если кому интересно, вот такие дрожжи я использую. Очень понравилось с ними работать, моя оценка 10 из 10.

В общем начнемс…

Молоко немного подогреем, конечно, домашнее лучше и вкуснее. Выльем молоко в миску, туда же добавим сахар, соль, дрожжи. Размешаем и оставим минут на 5-10. Если используете яйцо, то его немного взбить вилкой и вылить в молоко, но перед тем, как будете всыпать муку.

Сливочное масло или маргарин растопить. Теперь в молоко начинаем постепенно подмешивать муку, когда тесто будет примерно как на , добавим сливочное масло/маргарин. Продолжаем аккуратно перемешивать и подсыпать муку. Далее уже можно вымешивать тесто руками. Мука может остаться или вам ее не хватить, постепенно добавляя, вы это сможете понять.

Тесто нужно месить минут 10, на ощупь оно приятное и работать с ним одно удовольствие.

На заметку: Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и миске, если взять его и потянуть, то оно не рвется, а поднимается одной массой. И еще один момент, при работе с тестом не нужно дополнительно подпылять мукой рабочую поверхность и растительным маслом смазывать также не нужно. Оно легко раскатывается и очень податливое, абсолютно не липнет. Если у вас все также, значит, муки вы взяли нужное количество и очень хорошо вымесили тесто. Со временем вы уже можете брать муку на глаз, мне уже не нужно дополнительно ее взвешивать, определяю по тесту.

После того как тесто вымесили, накрываем миску салфеткой и убираем в теплое место, на час полтора, оно увеличиться в объеме.

Но фото видно как хорошо тесто поднялось, у меня это заняло 1,5 часа. На рабочую поверхность перекладываем тесто и буквально минуту его еще вымесить.

Разделить на две равные части.

Сформовать батоны (как правильно формуются батоны, смотрите , много подробных фото), противень смазать растительным маслом, перенести батоны на противень. Сделать сверху надрезы, накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки. В это время включаем духовку, 180С будет самое то, пока духовка греется, этого времени батонам будет достаточно, они еще поднимутся.

Выпекаем примерно минут 25-35, смотрите по своей духовке, не нужно сильно зажаривать их, как только они стали золотисто-поджаренными, проверьте готовность зубочисткой.

Готовые домашние батоны накрыть салфеткой и пусть остывают.

Когда из этого теста готовила плетенку, увеличила количество сахара (0,5 ст) и масла (80-100гр), получилось очень вкусно. Если нужно что-то ближе к хлебу – делайте на воде. Сейчас я такие батоны использую вместо хлеба, заменяю молоко водой, но не исключаю маргарин. И без яиц.

Домашний дрожжевой хлеб в духовке испечь совсем несложно, даже если вы делаете это впервые. Рецепт белого хлеба в духовке настолько прост, что вы удивитесь. Зато, какой результат! Важные составляющие успешной выпечки — качественная пшеничная мука высшего сорта, свежие дрожжи и немного усердия. Возможно, ваш первый каравай будет немного неуклюжим, так как всё приходит с опытом, но он обязательно получится пушистым и ароматным.

Вы можете использовать специальную форму для выпечки хлеба или обычную чугунную сковородку с высокими бортиками.

• Время приготовления: 2 часа
• Количество: 1 буханка весом 450 г

Ингредиенты для домашнего дрожжевого хлеба

• 245 г пшеничной муки высшего сорта;
• 40 г манной крупы;
• 160 мл молока 4 %;
• 20 г свежих дрожжей;
• 25 мл оливкового масла;
• 2 г мелкой поваренной соли;
• 5 г сахарного песка.

Способ приготовления домашнего дрожжевого хлеба в духовке

Молоко подогреваем до температуры тела (примерно 36 градусов). Растворяем в молоке поваренную соль и сахарный песок. Затем добавляем свежие дрожжи. На упаковке всегда указывают дату изготовления, выбирайте самые свежие, не старше 2-3 дней. Чем свежее дрожжи, тем пышнее и ароматнее выпечка.

Размешиваем дрожжи в тёплом молоке, оставляем на 5 минут, чтобы они начали свою «дрожжевую» работу.

Когда на поверхности образуется лёгкая пенка, небольшими порциями добавляем пшеничную муку высшего сорта, просеивая её через сито или решето. Ингредиенты смешиваем столовой ложкой.

После муки насыпаем в миску манную крупу. На этом этапе ложкой мешать тесто уже будет тяжеловато, можно подключать руки.

Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. Выкладываем тесто на чистый стол. Руками вымешиваем его до тех пор, пока не перестанет липнуть к поверхности и пальцам. Обычно на это нужно 8-10 минут, но всё очень индивидуально и зависит от влажности продуктов и влажности в помещении.

Готовое тесто мягкое, очень приятное на ощупь, податливое, но не клейкое. Смазываем чистую миску оливковым маслом, кладём в неё колобок. Укрываем чистым полотенцем и оставляем на 50-60 минут при комнатной температуре (18-20 градусов по Цельсию).

Тесто увеличится в объёме в 2-3 раза. Аккуратно обминаем его, усердствовать не нужно, мелкие пузырьки воздуха в нем должны остаться.

Берём чугунную сковороду. У меня сковородка диаметром 18 сантиметров — хорошо подходит для небольшой буханки. Кладём в сковороду тесто, слегка приплющиваем его рукой.

Остро заточенным ножом делаем несколько косых надрезов, чтобы пар во время выпечки мог выходить наружу.

Оставляем тесто на расстойку в тёплом помещении. Для этого понадобится ещё примерно 30 минут. Затем сбрызгиваем хлеб холодной водой из пульверизатора и отправляем в разогретую духовку.

Сковороду ставим на решетку, установленную на средней полке. Температура выпечки 220 градусов. Время выпечки 17 минут.

Готовый дрожжевой хлеб достаём из духовки, кладём на деревянную решетку или бамбуковые палочки, чтобы корочка не отпаривалась при остывании.

Домашний дрожжевой хлеб в духовке готов. Приятного аппетита!

• Мука — 1 кг.
• Вода — 0,5 литра
• Дрожжи прессованные — 30 гр.
• Сахар — 1,5 ст.ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 50 мл.

Видео рецепт

Приготовление

В данном рецепте приготовления домашнего хлеба мы будем использовать свежие прессованные дрожжи. Такие дрожжи являются живым грибковым организмом, у них не большой срок годности и использовать их надо всегда свежими. Так же свежие прессованные дрожжи богаты железом, белками, минералами и витаминами.

В глубокую миску наливаем теплую воду. Кладем брусочек дрожжей (30 грамм) и чистыми руками разминаем их растворяя в воде.

Затем добавляем сахар, соль и растительное масло. Хорошо все перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

После чего не большими порциями вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Муку желательно просеять несколько раз, это позволяет ей обогатиться кислородом и в последствии наш хлеб будет воздушным. Хочу Вас сразу предупредить, что качество используемой муки у всех разное, а по этому муки кому-то может понадобится меньше, а кому-то больше. Так что не пугайтесь.

Замешанное тесто месим еще в течение 5 минут. Оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть сильно тугим. Накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим в теплое место. Тесто не любит сквозняков, так что старайтесь этого не допускать. Подниматься тесто будет примерно около часа, если у Вас не достаточно тепло, то время немного увеличится.

Прошло время и наше тесто поднялось и увеличилось в три раза.

Вымешиваем тесто еще раз в течение 5 минут, муку добавлять больше не надо, оно не будет прилипать к рукам. В процессе тесто будет немного пищать, это говорит о том, что оно хорошо поднялось и обогатилось кислородом.

Формы для выпекания выложить пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Обильно смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Если у Вас нет специальных форм для выпечки хлеба , то сформируйте булочки в виде батона и выложите на подготовленный противень.

Тесто делим на две равные части с помощью ножа.

Формируем его и кладем в форму.

Выложенный хлеб накрываем так же полотенцем, и убираем в теплое место для того что бы тесто поднялось уже в форме. Времени это займет столько же как и в первый раз.

Прошло время, тесто так же поднялось в три раза.

Приятный аромат свежей выпечки никого не оставит равнодушным. Простые рецепты батона позволят удивить ваших близких людей хрустящими и невероятно вкусными хлебобулочными изделиями! При желании блюдо всегда можно усложнить, добавить зелень, чеснок или лук, семечки, кунжутные или льняные семена, различные начинки. Стоит отметить, что домашняя выпечка не содержит усилителей, консервантов и искусственных разрыхлителей. Поэтому она не только вкусная, но еще и полезная!

Рецепт воздушного батона в духовке

Фото воздушного батона

Нежная выпечка получается на молоке. Во время запекания по квартире разносятся теплые ароматы любви и нежности! Для приготовления воздушного батона потребуется 2 часа время. Но результат превзойдет все ожидания! Хрустящая выпечка с воздушной мякотью станет отличным дополнением ко вторым блюдам, салатам и супам.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана;
• Молоко – 1 стакан;
• Вода – 2 столовые ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Куриное яйцо – 1 штука;
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки

Способ приготовления воздушного батона:

1. Воду смешиваем с сахаром и дрожжами, отправляем в теплое место на 15-20 минут. Как только образуется высокая пенная шапка, смесь будет готова к дальнейшему использованию;
2. В пластиковой или стеклянной емкости смешиваем молоко с оливковым маслом и дрожжами;
3. Аккуратно вводим просеянную муку, и тщательно вымешиваем тесто;
4. Тесто должно быть пластичным;
5. Накрываем емкость пленкой и отправляем тесто на полчаса в теплое место;
6. Тесто повторно вымешиваем, опять накрываем пленкой и даем ему настояться еще 60 минут;
7. Разделочную доску присыпаем мукой;
8. Раскатываем тесто и сворачиваем его в рулет, не допуская просветов между слоями. Вместе с тем рулет не должен быть слишком плотным;
9. Даем постоять рулету еще 30 минут в теплом месте;
10. Затем выкладываем его на пергаментную бумагу, делаем сверху разрезы и смазываем верхушку взбитым желтком;
11. Отправляем батон запекаться в духовку при температуре 170 градусов на 30 минут.

Оригинальный батон с чесноком

Фото воздушного батона с чесноком

Запах чесночной выпечки невероятно усиливает аппетит. Батон с чесноком станет отличным дополнением к мясным супам, соленым закускам или любому обеду! Его можно добавлять к котлетам при формовании фарша или использовать для бутербродов!

Ингредиенты:

• Мука – 1,5 стакана;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сахар – ½ чайной ложки;
• Теплая вода – 1 стакан;
• Оливковое масло – ½ столовой ложки;
• Быстрорастворимые дрожжи – 3 грамма или половинка маленького пакета;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Яйцо или молоко для обмазки батона.

Способ приготовления:

1. Половину части муки просеиваем через сито, заливаем водой и добавляем дрожжи;
2. Отправляем опару в теплое место. Как только появятся пузырьки по всему периметру смеси, основа будет готова;
3. Чеснок пропускаем через пресс;
4. Добавляем в опару чеснок и просеянную муку, замешиваем тесто и отправляем его постоять;
5. Как только тесто увеличится в 2 раза, можно формировать батоны;
6. Тесто раскатываем и сворачиваем в рулет;
7. Батон выкладываем на пергаментную бумагу и отправляем настояться на противне;
8. Через полчаса верхушку смазываем молоком или яйцом, делаем разрезы;
9. Выпекаем при 200 градусах полчаса;
10. На дно духовки поставьте чашку с водой, чтобы корочка была хрустящей.

Батон с начинкойБатон

Фото батона с начинкой

Очень эффектно выглядят фото рецептов батона в духовке с начинкой. Готовится такая выпечка очень просто. Можно воспользоваться любым рецептом простого батона или взять готовый батон из магазина. В качестве начинки выступает сыр с зеленью, творог, помидоры, яйца, ветчина. Все зависит от ваших предпочтений. В батоне делаются надрезы, туда выкладывается начинка и запекается в течение 10-15 минут.

Рецепты домашнего батона очень простые. Приготовив домашнюю выпечку один раз, вы больше не захотите покупать хлебобулочные изделия в магазине. Домашний батон съедается очень быстро! Поэтому лучше готовить его с запасом!

Почему хлеб на живых заквасках так полезен | Хлебная компания Традиция

 

Существует ли «здоровый» хлеб? Что такое закваска и почему она лучше дрожжей? Попробуем разобраться!

---

Энергия на каждый день

Диетологи уже давно развеяли миф о вреде хлебобулочных изделий и активно делятся информацией о том, какие сорта хлеба содержат наименьшее количество «пустых» (быстрых) углеводов, какие особенно богаты витаминами группы В и полезной для организма клетчаткой. Употребление хлеба дарит нам чувство сытости и дает силы для активной жизнедеятельности. 

 

Заквасочный хлеб в рейтингах диетологов лидирует среди прочей выпечки. Это замечательный источник энергии, продукт с низким гликемическим индексом (то есть полученные калории не будут откладываться «в бока»). Употребляя бездрожжевой хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 220-300 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании.

Для того чтобы оценить всю пользу бездрожжевого хлеба (выпеченного без применения искусственных дрожжей) нужно знать особенности технологии ведения заквасочного теста: процесс этот длительный, он позволяет сохранить большую часть витаминов и микроэлементов, которыми так богаты злаки.

Закваска: что это такое?

Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают», «растят», ежедневно заменяя 3/4 ее состава. Закваска может быть любая природная: выведенная на шишках хмеля, изюме, винограде, яблочной кожуре, смоковнице, просто на цельнозерновой ржаной и пшеничной муке.

Для подъема теста люди пользуются закваской с незапамятных времен. Считается, что самый первый заквасочный пышный хлеб выпекли на берегах Нила за 2000 лет до н.э. Русские хлебные закваски традиционно готовились из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках, далеких от «благ» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без промышленных дрожжей, изобретенных в конце 19 столетия.

  

Цикл дрожжевого теста длится не более 3-4 часов, а заквасочного – 6-8 часов. Процесс приготовления хлеба на закваске гораздо более длительный и, если это происходит в условиях хлебопекарного предприятия, то и более дорогой. Именно поэтому почти все производители сейчас пекут хлеб на искусственных дрожжах, так дешевле и легче «выжить» в условиях конкуренции.

Так зачем же все-таки печь хлеб на закваске, а не на дрожжах?

ПРИЧИНА ПЕРВАЯ

Цикл ведения заквасочного теста как минимум в два раза длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте. В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, пептонов, полипептидов.

Происходит переработка углеводов муки на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, спирты – это также снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. И еще, жиры муки расщепляются до жирорастворимых кислот, которые в таком виде гораздо легче усваиваются.

ПРИЧИНА ВТОРАЯ

Живая закваска позволяет снять природный «механизм защиты» злаков и нейтрализовать действие фитиновой кислоты. Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зерен, из которых изготавливают муку для хлебопечения.

Фитиновая кислота термостабильна, то есть при ускоренном выпекании хлеба сохраняет свою активность, и, попадая в кишечник человека, вступает в реакцию с его содержимым: образует соли на основе фосфора, магния, кальция, меди, железа. Тем самым человеческий организм недополучает ионы этих веществ, а они, в свою очередь, необходимы для обменных процессов организма, для поддержания иммунитета.

Противодействие этому есть в самом зерне – в его оболочке находится фермент прорастания фитаза (он попадает в муку во время размола). Действие фитазы активизируется при замачивании муки: на этапе ведения теста и опары фермент расщепляет (то есть нейтрализует) фитиновую кислоту. НО, для работы фермента требуется достаточно длительное время. При ведении теста с использованием промышленных дрожжей этого времени не хватает! При ведении теста на закваске, длительный период ее работы достаточен для практически полного расщепления фитиновой кислоты.

 

При ферментации ржаного заквасочного теста (так называется его подъем) процесс расщепления фитазой фитиновой кислоты происходит быстрее, чем в пшеничном заквасочном тесте. Это стоит учитывать при выборе хлеба для ежедневного рациона.

Ржаной хлеб на живых заквасках не содержит вредной фитиновой кислоты, а пшеничный заквасочный хлеб содержит минимальное ее количество по сравнению с пшеничным хлебом на промышленных дрожжах.

ПРИЧИНА ТРЕТЬЯ

Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба.

Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Витамин В12 (кобаламин) связан с поддержанием здоровья нервной системы.

Кстати, витамин В12 содержится преимущественно в животных продуктах (печень, сыр, молоко), и поэтому строгие вегетарианцы вынуждены вводить В12 в свой рацион в виде препаратов (например, автолизаты дрожжей). Жаль, что не все они знают о естественном источнике В12 – заквасочном хлебе.

Также в ржаном и пшеничном зерне содержатся минералы в существенном количестве: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S и др. Стоит учесть, что в ржаной муке на 30% больше железа, чем в пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия.

ПРИЧИНА ЧЕТВЕРТАЯ

Заквасочный хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, вырабатываемым молочнокислыми бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в кишечнике человека.

ВЫВОД

Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме. Этот хлеб легко ложится на желудок, приятно насыщает. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.

---

«БЛАГО», «Дар Жизни» – линии хлебов, которые мы выпекаем по старинной русской технологии

---

Наш хлеб  – из печи с каменным подом, создан в ручную, без использования хлебопекарных дрожжей, на ржаной закваске. Зерно для хлеба размалывается полностью, клетчатка и зародыш не убирается из муки. Рецептуры созданы технологами «Традиции» любовью, чтобы повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, их лечебные, биостимулирующие свойства. Настоящий хлеб к Вашему столу!

Для тех, кто заботится о себе и здоровье своих близких

Рецепт: Домашний хлеб | все таки на живых дрожжах вкуснее

Ингредиенты:
1 литр теплой воды, 2,3-2,5 кг муки , 50-60 гр дрожжей, по 1 ст. л. уксуса, соли, сахара, растительного масла

Уже не в первый раз делаю этот хлебушек, и если честно, вкуснее он выходит именно на живых дрожжах. К сожалению вчера у меня в запасе были только сухие дрожжи, а ливень за окном не дал возможности прогуляться в маркет за прессованными. Потому будем готовить на сухих дрожжах. И еще, я привела пропорции на 1 литр, но я готовила на 500мл воды, потому все делим пополам.

Оригинальный рецепт был найден мной в журнале «Люблю готовить!» №12 за декабрь 2008г. Поэтому если кто-то выписывает или покупает этот журнал, может найти там оригинальный рецепт.

На живых (прессованных ) дрожжах хлеб по вкусу напоминает хлеб времен СССР.
Итак приступим…

берем 0,5 литра теплой воды

добавляем к воде соль

и сахар

затем воду пропускаем через ситечко, в миску или кастрюлю гда будет происходить замес

осадок от каменной соли… потому и процеживаем воду

добавляем уксус

я добавила оливковое масло, вместо традиционного растительного

дрожжи у меня сухие, их нужно смешать с дрожжами, потому сначала насыпаю к воде немного муки

высыпаю пакетик дрожжей саф-момент, строго на муку, затем присыпаю дрожжи очередной порцией муки и начинаю замес теста.

Муку я никогда не завешиваю, у меня рука уже набита, знаю сколько тесто просит

замесили… накрываем чистым полотенчиком и оставляем для подъема

вот как поднялось

посыпаем противень мукой

формуем буханочку и оставляем для подъема. Чтоб удобней вымешивалось тесто, руки я смачиваю растительным(в данном случае оливковым) маслом.

поднимается хорошо, даем еще чуть подойти и в духовку

выпекаем при 200С до готовности

вот какая буханочка вышла

выкладываем на полотенце, а сверху накрываем влажным полотенцем . .. даем постоять так минут 10

режем хлеб уже остывший. Хрустящая корочка и воздушный мякиш… Дети у меня как булку его жевали весть вечер, ну очень вкусный!!!

Это хороший рецепт?

Белый хлеб в мультиварке | Мультиповаренок

Иногда меня спрашивают, зачем я пеку хлеб, если в магазине его можно купить совсем недорого, да и такой же вкусный и горячий. В чем-то я с этим согласна, сейчас очень много пекарен, в которых выбор хлебобулочных изделий просто огромен. Даже самый большой привереда сможет отыскать хлеб себе по вкусу. Но ведь ситуации в жизни бывают разные. К примеру, очень многие люди едут отдыхать летом в деревню (например, с детьми). Даже сейчас есть деревенские глубинки, где практически нет магазинов, или они находятся в других соседних деревнях, куда нужно топать целый час, чтобы купить хлебушка, а потом еще и обратно. Вы сейчас скажете, что это единичные случаи! Поверьте, это не так. Даже в наш век технологий такое еще можно встретить сплошь и рядом. И вот в таких ситуациях вас сможет выручить мультиварка. Хлеб в ней готовится достаточно легко.

Я, конечно, сейчас нахожусь не в деревне, но вчера вынуждена была печь хлеб дома, а не покупать его в магазине. За окном минус 30, ребенок с соплями, муж в командировке, а дома ни кусочка хлеба. Ребенка на улицу в такой холод не поведешь по магазинам. Вот поэтому я и решила приготовить белый хлеб в мультиварке.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан
• Мука – 3 стакан
• Дрожжи быстрорастворимые – 1 пакетик
• Соль – 1 ч. ложка
• Сахар – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Масло сливочное – для смазывания формы

Способ приготовления белого хлеба в мультиварке

Молоко нагреваю до 40 градусов, выливаю в кастрюлю. Всыпаю туда дрожжи и оставляю на 10 минут (дрожжи слегка вспенятся). Затем всыпаю в кастрюлю сахар, соль и муку. Вливаю растительное масло и замешиваю мягкое эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Если липнет – добавьте еще муки.

Накрываю кастрюлю с тестом чистым полотенцем и ставлю на час в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. После этого тесто слегка обминаю руками.

Смазываю чашу мультиварки сливочным маслом. Перекладываю тесто в чашу одним комом. Затем включаю режим Поддержание тепла на 2 минуты. Через пару минут выключаю мультиварку, закрываю крышку и оставляю тесто еще раз подходить на 30-40 минут. Тесто опять увеличится практически в два раза.

Теперь я включаю режим Выпечка на 45 минут. Выпекаю хлеб. Через 45 минут мультиварка выключится. Я аккуратно переворачиваю хлеб в чаше на другую сторону. Хлеб переворачивается достаточно легко. Включаю еще раз режим Выпечка, время приготовления 30 минут.

По окончании работы мультиварки достаем хлеб и перекладываем его на тарелку. Даем слегка остыть, и нарезаем на кусочки.

Хлеб получается очень мягким, нежным и пористым. Приятного аппетита!

Белый хлеб приготовлен в мультиварке Redmond RMC-M20.

часто задаваемых вопросов

От инструкций по дрожжам до замен и корректировок — вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем, с подробными ответами и пояснениями, которые помогут пекарям любого типа. А если вы не можете найти нужную информацию, обязательно посетите наш раздел «Основы выпечки», чтобы найти дополнительные ресурсы.

«Сколько сухих дрожжей в пакете унции?»

---

Около 2 чайных ложек.

«Как хранить дрожжи?»

---

Храните закрытые дрожжи в прохладном сухом месте, например в кладовой (или в холодильнике).Воздействие кислорода, тепла или влажности снижает активность дрожжей. После открытия храните в герметичном контейнере в задней части холодильника, вдали от сквозняков. Используйте в течение трех-четырех месяцев; замораживание не рекомендуется.

«Я не уверен, что срок годности моих дрожжей истек, что мне делать?»

---

«Могу ли я использовать в рецепте просроченные дрожжи?»

«Как проверить дрожжи на активность?»

«Могу ли я спасти тесто, которое не поднимается?»

Активный сухой

1. Для каждого пакета дрожжей в рецепте смешайте в большой теплой миске: ¼ стакана теплой воды (100–110 ° F), 1 чайную ложку сахара и 1 пакет (2 чайных ложки) дрожжей. Перемешайте, чтобы раствориться.
2. С помощью электрического миксера медленно взбивайте маленькие (размером с грецкий орех) кусочки теста, пока около 1/2 части теста не смешается с дрожжами.
3. Ложкой перемешать оставшееся тесто. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
4. Дать подняться, придать форму и выпекать, как указано в рецепте.

RapidRise ^®

• Создайте небольшое количество рыхлого теста, чтобы добавить его в большую партию, используя новые дрожжи.Для этого совмещаем:
• 1 пакет Fleischmann’s ^® RapidRise ^® Быстрорастворимые дрожжи
• От ½ до 1 стакана муки
• 1 чайная ложка сахара
• Добавьте ¼ стакана теплой воды (120–130 ° F) к сухим ингредиентам
• Ложкой перемешать оставшееся тесто. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
• Мешать до образования теплой кашицы, затем добавить ее в тесто.Вы можете добавить еще немного муки, пока не получите желаемую консистенцию теста. Не замешивайте тесто слишком сильно. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков на 30–45 минут.

«В чем разница между разными типами дрожжей и могу ли я делать замены между ними?»

---

«Можно ли использовать RapidRise ^® и хлебопекарные дрожжи в рецептах Active Dry?»

«Можно ли использовать активные сухие дрожжи в рецептах RapidRise ^® ?»

«В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами, дрожжами для хлебопечки и быстрорастворимыми дрожжами RapidRise ^® ?»

«В чем разница между быстрорастущими дрожжами (RapidRise ^® / Хлебопекарные дрожжи) и активными сухими дрожжами?»

«Как использовать свежие активные дрожжи?»

«Как мне заменить свежие активные дрожжи на сухие?»

«Можно ли использовать активные сухие дрожжи в хлебопечках?»

«Можно ли хранить тесто в холодильнике или морозильной камере?»

---

«Можно ли охлаждать тесто?»

«Можно ли заморозить тесто?»

«Как готовится замороженное тесто?»

«Что такое хлеб без замешивания и как работают рецепты?»

---

«Как хлеб может замешивать сам себя?»

«Откуда взялась идея хлеба без замеса?»

«Следует ли корректировать рецепты для больших высот?»

---

Да. Но нет точных правил корректировки дрожжевого хлеба на большой высоте. Высота влияет на ингредиенты и весь процесс выпечки хлеба. Мы предлагаем следующие общие рекомендации для выпечки на высоте более 3000 футов:

«Я бы предпочел использовать свой настольный миксер для тяжелых условий эксплуатации, чем замешивать тесто вручную. Это нормально?»

---

Да! Просто поместите ингредиенты в большую чашу миксера, затем смешайте с жидкостью лопаткой на низкой скорости.Второе перемешивание обычно очень короткое (достаточно, чтобы выпустить тесто), хотя вы также можете сделать это с помощью мощного миксера. Но не забудьте переключиться на крючок для теста — после первого подъема тесто будет эластичным (из-за образования клейковины).

«Моя семья любит этот хлеб, но моя тетя настаивает, что все они получаются более коричневыми, чем раньше.

Почему это могло быть? »

---

Хлеб вашей тети, скорее всего, был приготовлен обычным, более привычным, «прямым» методом.Хлеб, приготовленный таким образом, просто не подрумянивается так быстро и глубоко, как хлеб, приготовленный методом холодного медленного роста. Длительный медленный рост дает больше времени для определенных химических изменений, которые способствуют потемнению и насыщенному приятному вкусу. Глубокое подрумянивание — одна из отличительных черт современного домашнего хлеба: домашние пекари считают, что более полное подрумянивание дает более полный вкус. Впрочем, это дело личного вкуса. Если вам нравится более светлый цвет, просто уменьшите температуру выпекания на 25 ° F от указанной в рецепте, а затем запекайте еще немного.Кроме того, накройте верх хлеба фольгой (блестящей стороной наружу) в том месте, где вы хотите замедлить подрумянивание.

«Я уменьшаю количество соли в моем рационе. Могу я исключить соль из этих рецептов? »

---

Вы можете уменьшить количество соли на одну треть, но не следует полностью ее устранять. Соль не только улучшает консистенцию и вкус, но и не дает дрожжам становиться слишком шипучими и чрезмерно активными. Это верно для любого дрожжевого теста. Уменьшая количество соли, имейте в виду, что тесто может подниматься быстрее, чем обычно.

«Что случилось с моей коробкой с рецептами?»

---

Хотя на нашем сайте много новой полезной информации, которая доставляет удовольствие и проста в использовании, на нем нет функции «Коробка рецептов». Если вы не можете найти конкретный рецепт в своей коробке рецептов и знаете название, свяжитесь с нами по телефону 1-800-777-4959 или напишите нам название рецепта по электронной почте, и мы будем рады проверить наши архивы рецептов. Ваша преданность дрожжам Fleischmann ^® — это то, что побуждает нас улучшать работу вашего веб-сайта, и мы приносим извинения за любые неудобства, которые это может вызвать.Мы надеемся, что вам по-прежнему нравятся наши вкусные рецепты.

Что такое дрожжи — как работают дрожжи, Whats Cooking America

Что готовят в Америке »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Кулинарные советы и подсказки» Что такое дрожжи — как работают дрожжи

Типы дрожжей — Дрожжевые эквиваленты — Тестовые дрожжи

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это крошечный растительный микроорганизм, который существует повсюду вокруг нас — в почве, на растениях и даже в воздухе. Он существует так долго, что его называют самым древним растением, выращиваемым человеком.

Как работают дрожжи?

Дрожжи служат одним из разрыхлителей в процессе брожения, необходимого для приготовления хлеба. Цель любой закваски — произвести газ, заставляющий хлеб подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и при этом выделяют углекислый газ. Когда дрожжи питаются сахаром, они производят углекислый газ.Некуда идти, кроме как вверх, этот газ медленно наполняет воздушный шар. Очень похожий процесс происходит, когда поднимается хлеб. Углекислый газ из дрожжей заполняет в тесте тысячи пузырьков, похожих на шары. После выпечки хлеба это придает буханке воздушную текстуру.

Типы дрожжей, используемых в хлебопечении

Существует два типа сухих дрожжей: Regular Active Dry и Instant Yeast (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие дрожжи и / или дрожжи для хлебопечки). Эти два типа сухих дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые. Преимущество быстрого подъема в том, что время подъема вдвое меньше, чем у активного сушки, и требуется только один подъем.

Вы можете ускорить выполнение стандартных рецептов дрожжевого хлеба, изменив в рецепте дрожжи. Замените одну упаковку растворимых или быстродействующих дрожжей на одну упаковку обычных активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи более тонко измельчены и, таким образом, быстрее впитывают влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ, крошечные пузырьки, которые заставляют тесто расширяться и растягиваться.

Активные сухие дрожжи — дрожжевые или прессованные дрожжи

1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции
Активные сухие дрожжи имеют больший размер частиц, чем быстрорастворимые активные сухие дрожжи, поэтому перед использованием необходимо проводить расстойку, обычно с водой. Рекомендуемая температура воды варьируется в зависимости от производителя от 100 до 115 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром Instant Read.

4 унции активных сухих дрожжей = 14 столовых ложек

1 (0.6 унций) кубика или жмыха из прессованных дрожжей или свежих дрожжей) = 1 упаковка активных сухих дрожжей
Пирожные дрожжи (прессованные дрожжи) считаются свежими дрожжами. Он продается в виде крошечных пирожных в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; в холодильнике его хватит на две недели. Он в основном используется профессионалами, так как он быстро портится и должен использоваться в короткие сроки после открытия.

Хранение активных сухих дрожжей:

Открытая упаковка — активные сухие дрожжи будут храниться намного дольше срока годности, указанного на упаковке, в течение одного (1) года, если их не открывать при комнатной температуре.В заморозке он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичный контейнер. Если он заморожен, его можно использовать напрямую, не размораживая.

Закрытая упаковка — в открытом состоянии активные сухие дрожжи хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с открытой крышкой, закрытой закрывающимся пластиковым пакетом. Если его хранить при комнатной температуре и открывать без защитного внешнего контейнера, он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.

Растворимые дрожжи:

Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки.

1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

1 (0,6 унции) кубик или брикет спрессованных дрожжей = 1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей

Замена: Чтобы заменить активные сухие дрожжи растворимыми или хлебопекарными дрожжами, используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих. См. Раздел Измерения разговора ниже.

Дрожжи быстрого или быстрого роста не требуют активации теплой жидкости. Этот тип дрожжей был генетически сконструирован из различных штаммов дрожжей для производства хлеба. Дрожжи быстрого роста также более мелкие, чем активные сухие дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять в воде. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, что делает его популярным для использования в хлебопечках.

К сухим ингредиентам добавляют быстрорастворимые активные или быстрорастущие дрожжи.Затем жидкая часть ингредиентов рецепта, нагретая до 120–130 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром мгновенного считывания, добавляется, чтобы замесить тесто.

При использовании быстрорастворимых активных сухих дрожжей рецепт хлеба требует только одного (1) подъема. Первый подъем заменяется десятиминутным перерывом, и вам не нужно потом «раскатывать тесто». Второй подъем происходит после того, как тесто придано в форму буханки.

Пройдет около часа в теплом месте (дольше в холодильнике по мере медленного подъема), пока объем теста не увеличится примерно вдвое.

Хранение быстрорастворимых дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи будут храниться год при комнатной температуре, если их не открывать. В открытом виде он может храниться 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с открытой крышкой, закрытой закрывающимся пластиковым пакетом.

Устройство для закваски:

Закваска была произведена на диких дрожжах. Дикие дрожжи в районе Сан-Франциско придают хлебу уникальный вкус.Некоторым закваске больше ста лет. Закваска (или иногда ее называют губкой) представляет собой смесь муки и воды, содержащую дрожжи, используемые для выращивания хлеба. Вы можете купить сушеные варианты, а затем активировать их, или вы можете сделать свои собственные, поймав дикие дрожжи, обитающие в вашем районе.

Узнайте, как приготовить закваску для закваски.

Или купите упакованную закваску для закваски в продуктовом магазине или по почте. Это то, что я сделал много лет назад.

---

Измерения конверсии для использования различных дрожжей в рецептах:

Умножьте количество растворимых дрожжей на 3, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25, чтобы получить эквивалент активных сухих дрожжей.

Срок годности и тестируемые дрожжи:

Срок годности (указан на упаковке дрожжей) — срок годности дрожжей действительно истек. Если хранить в холодильнике, дрожжи прослужат дольше, чем указана на упаковке. В морозилке он прослужит еще дольше (до года и даже больше).

Тестирование дрожжей — Для тестирования дрожжей используется сахар. Чтобы проверить дрожжи: добавьте к дрожжам 1/2 чайной ложки сахара, размешивая их в воде для растворения. Если он пенится и пузырится в течение 10 минут, значит, дрожжи живы и активны.

Измерительные дрожжи:

Вам не нужно быть точным при измерении дрожжей. Помните, что он все равно будет умножаться как сумасшедший. Немного меньше — нормально; тесто будет подниматься медленнее и может стать лучше. ПРИМЕЧАНИЕ: слишком много дрожжей придаст неприятный дрожжевой вкус и аромат.

Ознакомьтесь со всеми советами Линды по приготовлению хлеба:

Quick Breads
Рецепты хлеба для хлебопечки
Закваска на закваске — Как приготовить закваску
Рецепты хлеба на закваске
Секреты использования хлебопечки

Ознакомьтесь с рецептами хлеба Линды с помощью хлебопечки.

Связанные рецепты

Рецепт лучшего хлеба за час

У вас закончился хлеб? Без проблем! Благодаря этому часовому рецепту красивые буханки хлеба можно сразу же доставить на стол!

Приготовление собственного хлеба — полезное занятие. Один час на кухне, и сегодня вечером у вас будет свежий хлеб на ужин! Этот рецепт очень простой, но не менее вкусный.

Вы можете добавить любые специи или травы, которые сделают его уникальным, но этот включает все, от соли, дрожжей, муки и сахара.

Самая лучшая часть? Его так легко приготовить дома — нет необходимости в дорогостоящих приборах, таких как хлебопечка!

Кому не нравится запах свежевыпеченного хлеба в духовке? Это так приятно, и со всеми ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть дома, это отличный рецепт.

Рецепты домашнего хлеба могут напугать многих, особенно при многократном подъеме. Но на самом деле сделать это очень просто и весело! Особенно с этим рецептом одночасового хлеба.

Самое лучшее в хлебе — это возможность наслаждаться им разными способами. Вы можете окунуть кусочек хрустящей корочки в миску с супом или оливковым маслом; ешьте французские тосты на завтрак, а иногда домашний хлеб бывает настолько вкусным, что все, что вы хотите с ним есть, — это масло или джем!

Советы по приготовлению свежего хлеба

• Всегда начинайте со свежих дрожжей. Вы узнаете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену сверху.
• Дайте хлебу подняться в теплом месте.

Не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить полный рецепт для печати с инструкциями и ингредиентами!

Вот что вам понадобится:

• соль
• мед
• активные сухие дрожжи
• горячая вода
• 3-4 стакана муки (универсальной или хлебной)

Приготовьте тесто для хлеба

Для начала смешайте соль, мед и дрожжи с теплой водой.

Дайте дрожжевой смеси постоять 5-10 минут, чтобы смесь стала пенистой сверху.

В большой миске добавьте дрожжевую смесь к 3 стаканам муки в миске.

Перемешайте деревянной ложкой или используйте настольный миксер с крючком для теста. Обязательно соскребите стенки миски.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и начните месить хлеб на посыпанной мукой поверхности.

Добавьте больше муки, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам.

Создайте свою буханку хлеба

Вы можете сформировать один большой хлеб или придать им форму на противне, выстланном пергаментной бумагой,

Разделите тесто острым ножом на более мелкие буханки в форме для выпечки, обрызганной кулинарным спреем.

Дайте тесту подняться на прилавке не менее 15 минут, накрыв его большим кухонным полотенцем.

В небольшой миске смешайте яйцо и воду.

Используя кисточку для выпечки, добавьте яичный промывной раствор на верхнюю часть теста.

Выпекайте легкий хлеб 30-40 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту до золотистой корочки.

Дайте остыть на решетке для охлаждения и наслаждайтесь!

Как долго хранится свежий хлеб?

Оберните остатки хлеба полиэтиленовой пленкой или пакетом с застежкой-молнией и храните при комнатной температуре 2–3 дня. Мы любим использовать остатки хлеба для приготовления чесночного хлеба.

Если вы хотите заморозить хлеб, оберните его фольгой, а затем полиэтиленовой пленкой. Заморозить до 3 месяцев.

Следует ли использовать хлебную муку для приготовления домашнего хлеба?

Хлебная мука обычно используется вместо универсальной белой муки при приготовлении дрожжевого теста.

Более высокое содержание протеина дает лучший рост, более прочную структуру клейковины и более жевательную текстуру по сравнению с универсальной мукой, что делает ее идеальным выбором для деревенского хлеба.

Состав

• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка меда
• 1 1/2 столовые ложки активных сухих дрожжей
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 3-4 стакана универсальной муки

Инструкции

1. Смешайте 1 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку меда и 1 1/2 столовой ложки активных сухих дрожжей с 1 1/2 стаканом теплой воды.
2. Оставьте на 5-10 минут, чтобы смесь стала пенистой сверху.
3. Добавьте смесь в 3 стакана муки и месите, пока тесто не прилипнет.
4. При необходимости добавьте муки.
5. Сформируйте буханку и дайте ей подняться не менее 15 минут.
6. Духовку разогреть до 400 градусов и выпекать 30-40 минут.

Банкноты

Советы по приготовлению свежего хлеба

Всегда начинайте со свежих дрожжей. Вы узнаете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену сверху.

Дайте хлебу подняться в теплом месте.

Как долго хранится свежий хлеб?

Оберните остатки хлеба полиэтиленовой пленкой или пакетом с застежкой-молнией и храните при комнатной температуре 2–3 дня. Мы любим использовать остатки хлеба для приготовления чесночного хлеба.

Если вы хотите заморозить хлеб, оберните его фольгой, а затем полиэтиленовой пленкой. Заморозить до 3 месяцев.

Следует ли использовать хлебную муку для приготовления домашнего хлеба?

Хлебная мука обычно используется вместо универсальной белой муки при приготовлении дрожжевого теста. Более высокое содержание протеина дает лучший рост, более прочную структуру клейковины и более жевательную текстуру по сравнению с универсальной мукой, что делает ее идеальным выбором для деревенских хлебов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Поделиться — это забота!

Сделайте свои собственные дрожжи — Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы готовили какое-то время, у вас наверняка есть несколько фунтов ягод пшеницы. Возможно, вы также экспериментировали с приготовлением удивительно вкусного хлеба. Обратной стороной длительного приготовления и выпечки хлеба является наличие активных дрожжей. Средний срок годности дрожжей составляет 2 года. После открытия он должен быть прохладным и сухим. В холодильнике дрожжи могут храниться до 4 месяцев; в морозилке на 6 месяцев.

Иногда есть люди, которые добились успеха со старыми дрожжами, но суть в том, что покупные дрожжи предназначены для краткосрочного использования. Если у вас есть дрожжи, купленные в магазине и хранящиеся дольше указанного выше срока, выполните этот простой тест, чтобы проверить, активны ли они. Емкость с дрожжами, которые больше не активны, следует выбросить.

Как расстегивать дрожжи

Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 градуса теплой воды из-под крана. Между 110 ° F-115 ° F наиболее эффективно.Единственный способ точно определить температуру — использовать термометр. В случае сомнений вода из крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Добавьте сухие дрожжи, либо одну 1/4 унции. пакет (7г) или 2 1/4 чайных ложки гранулированных дрожжей. Большинство людей говорят, что сначала дрожжи следует довести до комнатной температуры, но мне всегда везло, когда я использовал их прямо из морозильной камеры.

Дрожжи «просыпаются» и начинают расти всего за три-четыре минуты.Через десять минут поверхность вашей дрожжевой смеси должна покрыться пеной. Если да, то поздравляю! У вас активные дрожжи! Его следует использовать немедленно. В большинстве рецептов учитывается жидкость, необходимая для расстойки дрожжей. Если у вас нет, вычтите 1/2 стакана жидкости из своего рецепта, если вы проверяете дрожжи этим методом.

Хороший способ узнать, достаточно ли поднялись дрожжи, — это использовать мерный стакан на 1 С. Если дрожжевая пена достигает максимума, все готово. Если дрожжи недостаточно выросли, они не годятся для выпечки.Лучше всего выбросить всю емкость.

Узнайте, как приготовить собственные дрожжи

Если вы не можете пойти в продуктовый магазин для Fleischman’s, что делать дальше? Попробуйте вырастить собственные дрожжи! Вот несколько методов, которые должны соответствовать большинству потребностей и уровней навыков. В зависимости от наличия перечисленных ниже предметов выберите тот, который лучше всего подходит вам, вашему региону и вашему личному запасу.

Изюм / фруктовые дрожжи

Состав

• Чистая стеклянная банка.(24 унции или больше) Стерилизовать в горячей воде и дать высохнуть.
• Вода. Чистый, фильтрованный или разлитый в бутылки — хорошо. В зависимости от местных условий можно использовать водопроводную воду. Предупреждение: Слишком много хлора в воде или слишком щелочная вода может убить дрожжи.
• Изюм или другие фрукты. У большинства фруктов есть следы дрожжей на кожуре. Учтите, что вы можете не получить таких хороших результатов с фруктами, которые были вымыты и натерты воском.

Инструкции

1. Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма.Добавление нескольких столовых ложек меда или сахара облегчит процесс брожения.
2. Наполните кувшин ¾ водой. Слегка закройте банку крышкой. НЕ затягивайте крышку — вы захотите дать воздуху выйти.
3. Поставьте сосуд при постоянной комнатной температуре. Не позволяйте банке остывать. Это убьет дрожжи и остановит процесс.
4. Перемешивать не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
5. Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи.Изюм или фрукты должны плавать.
6. Поместите новые дрожжи в холодильник.

Дрожжи из зерна / закваски

Дрожжи уже присутствуют на зерне. Все, что вам нужно сделать, это выращивать его аналогично приведенным выше инструкциям. Вот базовый рецепт закваски.

Состав

• 1 1/4 C небеленая универсальная мука или молотые ягоды пшеницы
• 1 C чистой теплой воды
• 1 стерильная банка с марлей или крышкой

Инструкции

1. Смешайте муку с теплой водой и храните при комнатной температуре.
2. Через несколько дней смесь начнет пузыриться и поднимется.
3. Храните стартер в холодильнике, когда он не используется. Используйте как любую закваску.

Дрожжи картофельные

Крахмал в картофеле делает его еще одним основным кандидатом для производства дрожжей.

Состав

• 1 неочищенный картофель среднего размера
• 4 C теплая вода
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1-литровая банка

Инструкции

1. Промойте картофель, чтобы удалить грязь, но не трите его слишком сильно.
2. Порезать на кусочки, чтобы облегчить приготовление, затем варить до готовности.
3. Слейте воду и сэкономьте воду.
4. Размять картофель, всыпать сахар и соль.
5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте воды в картофельное пюре, пока вся смесь не станет равной 1 литру.
7. Накройте крышкой и дайте настояться в теплом месте и дайте ему бродить в течение нескольких дней.

Кормление стартера

После того, как вы создали свои дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить». Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если вы не испекете хлеб в этот день, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, и он может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропадал даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите выбрасывать в компостную кучу, так как бактерии могут бесконтрольно разрастаться и дать вам очень неприятный результат.Вот несколько вещей, которые вы МОЖЕТЕ добавить в компост, чтобы получить дополнительные удобрения!

Независимо от того, какой метод вы выберете, создание собственных дрожжей — это умение, которое берет свое начало тысячи лет назад. Продолжайте изучать предоставленные источники, чтобы найти другие идеи, методы и советы. Начните практиковаться и опубликуйте свои результаты. Не стесняйтесь добавлять свои идеи и советы в разделе комментариев ниже.

Эта статья, написанная Right Wing Mom, была первоначально опубликована в 2011 году. Она была обновлена ​​и отредактирована.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я — настоящая мама-выживание, и на протяжении более 11 лет я помогала мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.

Хрустящий ремесленный хлеб — Once Upon a Chef

Этот рецепт хрустящего хлеба удивительно прост — замешивание не требуется — из него получаются три прекрасных буханки, которые можно испечь по мере необходимости.

Этот домашний рецепт домашнего хлеба удивительно прост, и его хватает на три восхитительных буханки, которые вы можете испечь по мере необходимости.Более того, тесто готовится всего за пять минут, не требует замешивания или какого-либо специального оборудования и может храниться в холодильнике до двух недель (чем дольше оно стоит, тем сложнее становится вкус). Рецепт скромно адаптирован из одной из моих любимых книг по выпечке, Artisan Bread in 5 Minutes A Day, написанных доктором медицины Джеффом Герцбергом и Зои Франсуа.

Что вам понадобится для приготовления хрустящего домашнего хлеба

В этом рецепте всего четыре ингредиента: универсальная мука, быстрорастворимые дрожжи, кошерная соль и вода.(Кукурузная мука предназначена для посыпания сковороды.) Как видите, я использую быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи. Вместо растворимых дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, однако тесто поднимется дольше. Чтобы повысить активность сухих дрожжей, растворите их в теплой воде с солью и оставьте до образования пены примерно на 10 минут. После этого добавляем в муку и приступаем к рецепту.

Как приготовить хрустящий ремесленный хлеб

В очень большой (6 литров) миске смешайте муку, соль и дрожжи.Смешайте, чтобы соединиться.

Добавьте 3 стакана теплой воды (нет необходимости быть точным, но теплая вода составляет около 100 ° F).

Перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородно влажной, без кусочков муки.

Тесто должно быть липким и соответствовать форме чаши. Если тесто слишком сухое, добавьте еще несколько столовых ложек теплой воды. Если он слишком влажный, добавьте несколько столовых ложек муки. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе в теплом месте на 2 часа.Как вы можете видеть ниже, он сильно вырастет!

Когда вы будете готовы испечь буханку, вытащите одну треть теста.

Слегка посыпьте мукой снаружи (вы не хотите добавлять в тесто больше муки, вы просто хотите, чтобы оно было в состоянии обработать). Аккуратно превратите тесто в гладкий шар, растягивая поверхность и заправляя концы под ним.

Положите тесто на противень, посыпанный кукурузной мукой, и дайте ему постоять при комнатной температуре без крышки примерно на 40 минут.(Если тесто было охлаждено, дайте ему подняться в течение 60 минут или до 90 минут, если вы хотите получить более открытую и воздушную структуру мякиша. ) Тесто немного приподнимется. Он также может немного растекаться / сплющиваться; это нормально.

Тесто немного приподнимется.

Обильно посыпьте тесто мукой. Используя острый нож, сделайте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма в тесте — гребешок, крестик или крестики-нолики выглядят красиво.

Установите металлический противень на нижнюю решетку предварительно разогретой духовки до 450 ° F.Поместите противень с тестом в духовку и осторожно залейте металлическую форму для выпечки одним стаканом горячей воды из-под крана. Это создает пар в духовке. (Постарайтесь сделать это быстро, чтобы не допустить выхода тепла из духовки.) Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, около 30 минут. Полностью остудить на решетке.

Этот хлеб лучше всего употреблять в свежем виде в день его приготовления. Нарезанный ломтиками положите буханку срезанной стороной вниз на разделочную доску или тарелку и не накрывайте.

Как заморозить

Тесто можно разделить на трети и заморозить в герметичных пластиковых контейнерах на срок до 1 месяца.Разморозить тесто в холодильнике на ночь, затем придать форму, дать ему отдохнуть и выпекать как обычно. Запеченные буханки также можно заморозить целиком или нарезать ломтиками. Заверните в пакет для заморозки с застежкой-молнией и заморозьте до 1 месяца. Чтобы разморозить, достаньте хлеб из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры, примерно на 3 часа. Разогрейте в духовке при 350 ° F, пока не прогреется, примерно 10 минут.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Хлеб с хрустящей корочкой

Этот рецепт хлеба с хрустящей корочкой удивительно прост — замешивание не требуется — из него получаются три прекрасных буханки, которые можно испечь по мере необходимости.

Состав

• 6-1 / 2 стакана универсальной муки, насыпанной ложкой в ​​мерный стакан и выровненной (желательно King Arthur; см. Примечание)
• 4 чайные ложки кошерной соли
• 1–1 / 2 столовые ложки быстрорастворимых дрожжей (см. Примечание)
• 3 стакана теплой воды (нет необходимости быть точным, но теплая вода около 100 ° F)
• Кукурузная мука, для посыпания посуды

Инструкции

1. В очень большой (6 литров) миске взбейте муку, соль и дрожжи.Добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородно влажной, без каких-либо пятен муки. Тесто должно быть липким и соответствовать форме миски. Если тесто слишком сухое, добавьте еще несколько столовых ложек теплой воды. Если он слишком влажный, добавьте несколько столовых ложек муки. (См. Пошаговые фотографии, чтобы узнать, как должно выглядеть тесто.) Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте ее на столе в теплом месте на 2 часа. Если вы планируете сразу испечь буханку, переходите к следующему шагу.В противном случае поместите миску с тестом в холодильник, чтобы использовать ее в течение следующих 14 дней. (После охлаждения тесто снова немного усадится; это нормально. Ни в коем случае не сдавливайте тесто и держите его неплотно закрытым полиэтиленовой пленкой.)
2. Посыпьте прочный противень кукурузной мукой.
3. Слегка присыпьте поверхность теста и руки мукой. Вытяните одну треть теста и слегка посыпьте снаружи мукой (вы не хотите добавлять в тесто больше муки, вы просто хотите, чтобы она могла с ней справиться).Аккуратно превратите тесто в гладкий шар, растягивая поверхность и заправляя концы под ним, добавляя при необходимости больше муки, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам. (Не переусердствуйте с тестом; этот процесс должен занять около 30 секунд.) Выложите шарик из теста на подготовленный противень и дайте ему постоять при комнатной температуре без накрытия около 40 минут. (Если тесто было охлаждено, дайте ему подняться в течение 60 минут или до 90 минут, если вы хотите получить более открытую и воздушную структуру мякиша.) Тесто немного приподнимется.Он также может немного растекаться / сплющиваться; это нормально.
4. Разогрейте духовку до 450 ° F. Установите одну решетку в самое нижнее положение духового шкафа, а одну — в среднее положение. Поместите металлическую форму (подойдет любая металлическая форма для выпечки или жаровня; только не используйте стекло) на нижнюю решетку. (Позже вы наполните это водой, чтобы создать пар в духовке).
5. Обильно посыпьте тесто мукой. Используя острый нож, сделайте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма в тесте — гребешок, крестик или крестики-нолики выглядят красиво.
6. Поместите противень с тестом в духовку и осторожно залейте металлическую форму для выпечки одной чашкой горячей воды из-под крана. (Постарайтесь сделать это быстро, чтобы не допустить выхода тепла из духовки.) Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, около 30 минут. Полностью остудить на решетке.
7. Этот хлеб лучше всего употреблять в свежем виде в день его приготовления. Нарезанный ломтиками положите буханку срезанной стороной вниз на разделочную доску или тарелку и не накрывайте. (Если это длится больше суток, я предлагаю нарезать и заморозить.)
8. Инструкции по использованию в морозильной камере Тесто можно разделить на три части и заморозить в герметичных пластиковых контейнерах на срок до 1 месяца. Разморозить тесто в холодильнике на ночь, затем придать форму, дать ему отдохнуть и выпекать как обычно. Выпеченные буханки также можно заморозить целиком или нарезать ломтиками: заверните в пакет для заморозки с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 1 месяца. (Если вы планируете использовать ломтики по одному, поместите между ними кусочки пергамента, чтобы они не прилипали.) Чтобы разморозить, достаньте хлеб из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры на столешнице.Разогрейте в духовке при 350 ° F, пока не прогреется, примерно 10 минут.
9. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей, однако тесто поднимется дольше. Чтобы активировать сухие дрожжи, растворите их в теплой воде и оставьте примерно на 10 минут, пока они не станут пенистыми. После этого добавляем в муку и соль, и приступаем к рецепту.
10. Примечание: Я использую муку короля Артура, которая содержит больше белка, чем некоторые другие универсальные муки.Если вы используете муку с меньшим содержанием белка, такую ​​как Золотая медаль, вам, вероятно, потребуется добавить еще несколько столовых ложек муки.

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 ломтик
• калорий: 100
• Жиры: 0 г
• Насыщенные жиры: 0 г
• Углеводы: 21 г
• Сахар: 0 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 3 г
• Натрий: 119 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Различий между типами дрожжей

В моем последнем посте «Кулинария 101» на тему «Зачем использовать кошерную соль?» Я спросил, какие темы вы бы хотели, чтобы я затронул в будущих постах «Кулинария 101».Я получил много отличных идей, одна из которых касалась различных типов дрожжей.

Итак, в этой статье «Кулинария 101» я хотел бы объяснить различия между различными типами дрожжей — из чего они сделаны, что у них общего и как их использовать.

Дрожжи — вещь хитрая. Иногда, даже если я обычно думаю, что разбираюсь в дрожжах, я нахожу рецепт, который требует определенного типа дрожжей, которых у меня нет под рукой или о которых я не знаю.Надеюсь, вы найдете это объяснение полезным и сможете использовать его в будущем в качестве справочного материала.

Что такое дрожжи?

Дрожжи на самом деле являются членом семейства грибов и представляют собой живой организм, обитающий в воздухе вокруг нас. Пекарские дрожжи, такие как разрыхлитель и пищевая сода, используются для закваски выпечки (например, хлеба и тортов). Разрыхлитель и пищевая сода вступают в химическую реакцию с образованием углекислого газа, из-за которого выпечка поднимается. Однако дрожжи не вызывают химической реакции.Вместо этого углекислый газ, который он производит, является результатом того, что дрожжи буквально питаются тестом.

Различные типы дрожжей

Дрожжи бывают двух видов: (1) свежие дрожжи (также называемые прессованными лепешками) и (2) сухие дрожжи (также называемые обезвоженными гранулами).

Свежие дрожжи мягкие и влажные, и используются в основном профессионалами. Он должен быть охлажденным или замороженным, так как он очень скоропортящийся. Перед использованием свежие дрожжи необходимо подвергнуть испытанию.

Сухие дрожжи — это свежие дрожжи, прессованные и высушенные до тех пор, пока содержание влаги не сделает дрожжи бездействующими (до смешивания с теплой водой).Сухие дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, и их не нужно хранить в холодильнике, пока они не откроются. После открытия сухие дрожжи необходимо хранить в холодильнике вдали от влаги, тепла и света, поскольку они быстро портятся при контакте с воздухом.

Типы сухих дрожжей

Существует два типа сухих дрожжей: (обычные) активные сухие дрожжи и быстрые дрожжи . Хотя есть некоторые незначительные различия в форме и питательных веществах, дрожжи Rapid-Rise (в значительной степени) такие же, как Instant Yeast и Bread Machine .Вот где понимание дрожжей может определенно сбить с толку.

Эти два типа сухих дрожжей могут использоваться взаимозаменяемо с некоторыми ограничениями. Хотя дрожжи для хлебопечки растут быстрее и специально разработаны для хлебопечных машин, так как их текстура тонко гранулирована для легкого увлажнения при смешивании с мукой, активные сухие дрожжи также могут использоваться в хлебопекарных машинах (хотя они могут не давать полностью одинаковых результатов. ). Преимущество дрожжей Rapid-Rise Yeast в том, что время подъема вдвое меньше, чем у Active Dry, и требуется только один подъем.Хотя это и является преимуществом, вы жертвуете некоторым вкусом и текстурой, ускоряя процесс подъема, поскольку дрожжи не успевают развить свой собственный вкус. Кроме того, дрожжи Rapid-Rise Yeast немного более эффективны, чем активные сухие дрожжи, и их можно напрямую смешивать с вашими сухими ингредиентами.

Как использовать дрожжи

В некоторых рецептах сначала нужно растворить дрожжи в теплой жидкости, а затем добавить эту активную дрожжевую смесь в муку, в то время как другие требуют, чтобы сначала в муку добавляли дрожжи, а затем жидкость.Почему это? Сначала нужно растворить дрожжи в теплой жидкости, чтобы дрожжи были свежими и активными. Поскольку дрожжи — это живой организм, вполне возможно, что эти организмы погибли, в результате чего закваска прекратится. Хотя этот шаг, вероятно, больше не нужно делать из-за того, насколько надежны сухие дрожжи сегодня, некоторые пекари все же считают, что перед добавлением в муку проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они по-прежнему активны. Активные сухие дрожжи работают так же хорошо, как и растворимые дрожжи, но в их инструкциях требуется, чтобы вы активировали их в небольшом количестве теплой воды перед добавлением к остальным ингредиентам.

Общее руководство по закупке дрожжей

Конечно, покупка дрожжей может быть запутанным процессом из-за того, что разные производители не используют одни и те же названия для своих продуктов или используют одни и те же названия для разных типов дрожжей. При этом, вот общее руководство по покупке дрожжей с использованием популярных этикеток и инструкций по продукту:

• Cake (Moist) — традиционные живые дрожжи; необходимо растворить в воде
• Active Dry — традиционные сухие дрожжи; растворяется обычно с сахаром
• Instant — содержит небольшое количество усилителя дрожжей; не требует растворения
• Хлебопечка — то же самое, что и Instant, но в другой упаковке
• Rapid-Rise — большее количество усилителей дрожжей и другие изменения упаковки гранул; не подлежит роспуску

Могу ли я заменить активные сухие дрожжи быстродействующими дрожжами?

Да! Если вы заменяете в рецепте активные сухие дрожжи на быстрорастущие дрожжи, просто прочтите инструкции на упаковке, чтобы выяснить, как активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в рецепт, и уменьшите количество воды (или другой жидкости), которую вы добавляете. далее в рецепте на количество, которое вы использовали для проверки дрожжей.Если вы заменяете активные сухие дрожжи на быстрорастущие дрожжи, просто уменьшите количество дрожжей, которые вы используете в своем рецепте, примерно на 20 процентов и увеличьте количество воды, которую вы добавляете к сухим ингредиентам, на количество, которое вы использовали бы для доказательства. активных сухих дрожжей, чтобы в рецепте получилось такое же общее количество жидкости.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

Надеюсь, это поможет прояснить различия.Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть еще какие-либо вопросы относительно дрожжей или будущие предложения по теме «Кулинария 101».

Простой дрожжевой хлеб | Съедобная Южная Флорида

Шаг 1 : Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске, используя венчик или руки. Смотрите слева.
Примечание: быстрорастворимые и активные сухие дрожжи поставляются в одинаковых небольших пакетах, и их легко спутать или предположить, что они взаимозаменяемы. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать или «активировать» небольшим количеством теплой воды и сахара или меда перед замешиванием в тесте.С другой стороны, растворимые дрожжи «мгновенно» готовы к использованию и не требуют предварительной гидратации. В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, но вы можете заменить их активными сухими дрожжами, если это все, что у вас есть.

Шаг 2: Добавьте воды. Мешать руками, пока тесто не сойдется. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, чтобы потом замесить тесто намного легче.

Шаг 3: Замесите тесто в технике «хлопай и складывай».Смотрите слева. Примечание: сначала тесто может немного прилипнуть к столу. Это нормально. Не поддавайтесь искушению добавить еще муки! Вы хотите, чтобы он немного прилипал к поверхности, потому что это помогает создать натяжение, которое укрепит тесто. По мере того, как клейковина образует больше хлопьев и складок, тесто будет менее липким. Дело не в том, насколько сильно вы ударяете по столу. Дать тесту повиснуть в воздухе и растянуться. Этот прием полезен при работе с влажным тестом.

Шаг 4: Поместите замесленное тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять 1–1½ часа при комнатной температуре.Он должен увеличиться вдвое.
Совет: это зависит от температуры в помещении. Если будет тепло, оно будет расти быстрее. Если будет круто, это может занять больше времени. Не ускоряйте процесс, кладя тесто в очень теплое место. Позвольте аромату медленно развиться.

Шаг 5: Возьмите поднявшееся тесто и поместите его в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Примечание. Этот шаг резко снижает активность дрожжей, потому что оно очень холодное, но вы получите более сложный вкус из теста, которое поднималось или «расстоеивалось» в холодильнике в течение нескольких часов.Вы можете перемешивать и месить утром, после обеда поставить в холодильник, а на следующее утро запечь. Или перемешайте и месите днем, вечером поставьте в холодильник и запекайте на ужин на следующий день.

Шаг 6: Сначала приготовьте форму для хлеба, смазав ее оливковым маслом. Сформируйте тесто. Смотрите слева.

Шаг 7: Дайте формованному тесту постоять при комнатной температуре в течение 2-4 часов (опять же, в зависимости от температуры в помещении). Он должен подниматься примерно на 2 дюйма, но не так сильно, чтобы он шлепнулся за края.
Совет: протыкать тесто. Если он быстро возвращается в исходное состояние, ему нужно больше времени. Если тесто будет держать форму пальца дольше нескольких секунд, значит, оно готово к выпеканию.

Шаг 8: Разогрейте духовку до 475 градусов с решеткой посередине. Посыпьте хлеб мукой и накройте алюминиевой фольгой. Оставьте некоторое пространство между тестом и фольгой, потому что она будет расширяться при выпекании.