Гуакамоле из авокадо рецепт – Гуакамоле пошаговый рецепт с видео и фото – мексиканская кухня, веганская еда: закуски

Гуакамоле из авокадо – 4 рецепта классического зеленого соуса

Кулинарный рецепт гуакамоле мексиканцы унаследовали от древних ацтеков. Название означает «пюре из авокадо». Основу блюда составляет мякоть спелого авокадо и свежевыжатый сок лайма. Иногда добавляют острый перец халапеньо – неизменный ингредиент «жгучей» мексиканской кухни.

Оценить вкус гуакамоле можно, посетив мексиканский ресторан, где вам подадут это блюдо с кукурузными чипсами или с мясо-овощным фахитас, завёрнутым в тортильяс – кукурузную лепёшку.

Авокадо полезен, так как в его состав входят калий, магний, железо, протеины и антиоксиданты.

Классический рецепт гуакамоле

Сок лайма используют для приготовления гуакамоле, чтобы предотвратить окисление и потемнение мякоти авокадо. Лайм придаёт соусу пикантную кислинку. Не имея под рукой лайма, можно заменить его лимоном. На 1 авокадо среднего размера берут 1/2 лимона или лайма. Важно сразу, вынув из кожуры мякоть авокадо, сбрызнуть её соком лайма и измельчать до пюреобразной консистенции.

Для измельчения используйте блендер, мясорубку или вилку. Лучше применять керамическую или глиняную посуду и деревянную толкушку, чтобы пюре не контактировало с металлом.

Пюре можно подать отдельно в соуснике, а на тарелки выложить чипсы, тосты или сухарики. По утверждению гурманов, из напитков к гуакамоле подходит мексиканское пиво.

Халапеньо можете заменить менее острым перцем чили.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• лайм или лимон – 0,5 шт;
• перец «халапеньо» – 0,5 шт;
• чипсы кукурузные – 20-50 гр;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Авокадо помойте, просушите, разрежьте вдоль пополам, выньте косточку, наколов её на лезвие ножа. Сделайте несколько надрезов в мякоти, и извлеките чайной ложкой в керамическую ступку.
2. Полейте соком лайма мякоть авокадо, разомните её деревянной толкушкой.
3. Перец «халапеньо» очистите от семян, иначе блюдо получится жгуче-острым, и мелко нарежьте.
4. Добавьте к пюре кусочки перца и разомните их. Можно добавить соль на кончике ножа.
5. Намажьте чипсы соусом гуакамоле и выложите на тарелку.

Гуакамоле с лососем и сливочным сыром

Если плод авокадо вам достался не очень спелый, подержите его в полиэтиленовом пакете с яблоком 2-3 дня при комнатной температуре.

Вместо поджаренных тостов используйте листовой лаваш: нарежьте его на небольшие квадратики, сверните их кулёчками и наполните готовым соусом. Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт;
• лимон – 1 шт;
• филе слабосолёного лосося – 100-150гр;
• сыр мягкий сливочный – 150 гр;
• кинза – пара веточек;
• перец сладкий болгарский – 1 шт;
• перец чили – 0,5 шт;
• лук репчатый «крымский» – 0,5 шт;
• пшеничный хлеб – 0,5;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• масло оливковое – 1-2 ст.л;
• базилик сушёный – ¼ ч.л;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Извлеките мякоть из авокадо и полейте её соком лимона. Нарежьте кубиками лук, перец сладкий и чили. Измельчите блендером, можете добавить веточку зелёной кинзы.
2. Из пшеничного хлеба нарежьте небольшие тосты, натрите их чесноком, посолите, обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле и посыпьте базиликом.
3. Филе лосося нарежьте полосками.
4. Охлаждённые тосты намажьте сливочным сыром, сверху положите ложку соуса гуакамоле и свернутые рулетиком полоски рыбы. Украсьте мелкорубленной кинзой.

Гуакамоле с креветками в кляре

В кляре можно приготовить не только креветки, но и филе любой рыбы и подать к столу с соусом гуакамоле. Время приготовления – 1 час.

Вкус креветок станет насыщенным и гармоничным, если перед обжаркой в кляре сбрызнуть их соком лайма или лимона.

Ингредиенты:

• спелый плод авокадо – 2 шт;
• лайм – 1 шт;
• перец чили – 1 шт;
• помидоры свежие – 1 шт;
• зелень кинзы – 2 веточки;
• чеснок – 1 зубчик;
• креветки – 300 гр;
• масло растительное – 50-100 гр;
• набор специй для рыбы – 0,5 ч.л;
• салат листовой – 1 пучок;
• соль – 0,5 ч.л.

Для кляра:

• мука – 2-3 ст.л;
• яйцо – 1 шт;
• молоко или вода – 80-100 гр;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте кляр для креветок: смешайте в глубокой посуде муку, яйцо и молоко, посолите и взбейте до однородной консистенции.
2. Креветки посолите и посыпьте специями, окуните по одной в кляр и обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки.
3. Мякоть авокадо разомните вилкой и сбрызните соком лайма.
4. Помидоры очистите от кожуры, и мелко нарежьте, слейте лишний сок.
5. Измельчите перец чили, зелень кинзы и зубчик чеснока, смешайте с авокадо и помидорами, посолите по вкусу.
6. На широкое блюдо уложите листья салата, в центр выложите гуакамоле, а по краям положите готовые креветки.

Рецепт гуакамоле от Джейми Оливера

Подавать готовый гуакамоле можно как соус, холодную закуску или гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам. Классическое сочетание гуакамоле – с кукурузными лепёшками или чипсами, но подойдут картофельные чипсы, тосты из пшеничного хлеба, тарталетки и лаваш. Диетической станет закуска с гуакамоле и кусочками овощей, завёрнутая в листья зелёного салата.

Соус гуакамоле храните в закрытом контейнере не более 2-х суток. Время приготовления блюда – 15 минут.

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт;
• перец чили – 1 шт;
• лук зелёный – 2 веточки;
• зелень кинзы – 2-3 веточки;
• лайм – 1-2 шт;
• помидоры черри – 5 шт;
• масло оливковое – 3 ч.л;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
• морская соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте на несколько частей перья лука и веточки кинзы, перец чили очистите от семян и нашинкуйте, смешайте в блендере на средних оборотах.
2. Извлеките мякоть из авокадо, разрежьте пополам помидоры черри, полейте соком лайма, добавьте оливковое масло и перемешайте блендером.
3. Пюре из зелени и пюре из авокадо смешайте в однородную массу, посолите по вкусу и поперчите.

Гуакамоле — соус из авокадо. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Гуакамоле — лёгкая вегетарианская закуска из мякоти авокадо невероятно популярна, как и многие традиционные блюда мексиканской кухни. Этот густой соус из авокадо готовится очень легко. Его основной наполнитель — густое пюре из авокадо, в зависимости от предпочтений либо размятое вилкой, либо измельченное в блендере. Затем к мякоти авокадо добавляют различные приправы — помидоры, чеснок, зелень или орехи. Рецептов гуакамоле очень много, поэтому каждый может смешать соус по своему вкусу и кошельку.

Гуакамоле — соус из авокадо

Готовят гуакамоле непосредственно перед подачей, хранить этот продукт более часа не стоит: самое полезное блюдо то, что приготовлено перед подачей на стол!

На родине рецепта, в Мексике, закуску подают с кукурузными чипсами, а в наших широтах она неразрывно связана с картофельными чипсами или хрустящими сухариками.

• Время приготовления: 10 минут
• Количество порций: 2

Ингредиенты для гуакамоле — соуса из авокадо

• 1 авокадо;
• 2-3 помидора черри;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 веточки кинзы или петрушки;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• морская соль, черный перец, оливковое масло;
• картофельные чипсы для подачи.

Способ приготовления гуакамоле — соуса из авокадо

Спелое авокадо аккуратно разрезаем пополам, убираем косточку и снимаем кожуру. Со зрелого фрукта кожура снимается очень легко. Если половинки кожуры оставить неповрежденными, то в них можно подавать соус к столу.

Разрезаем и чистим авокадо

Кладём мякоть в фарфоровую или стеклянную мисочку, разминаем вилкой. Если вам по вкусу гладкая паста, то пюрируйте этот фрукт в блендере.

Разминаем в пюре мякоть авокадо

Чтобы авокадо не приобрело неаппетитный коричневый цвет, нужно добавить к нему антиоксидант — сок лайма или лимона. Итак, выжимаем примерно столовую ложку лимонного сока, смешиваем его с фруктовым пюре.

Смешиваем пюре из авокадо с лимонным соком

Чистим от кожицы зубчик чеснока, давим ножом, нарезаем мелко, добавляем в мисочку к пюре.

Добавляем к авокадо чеснок

Чеснок также можно пропустить через чесночный пресс.

Сладкие и спелые помидоры черри режем мелко, кладём в миску.

Добавляем нарезанные помидоры черри

Вместо черри вы можете взять половину обычного помидора, только пусть он будет спелым и сладким, это влияет на вкус готового блюда.

Добавляем мелко нарубленную зелень

Мелко рубим небольшой пучок кинзы или петрушки, добавляем к остальным ингредиентам.

Обязательно оборвите листочки со стеблей зелени, в нежном соусе неприятно ощущать кусочки жестких стебельков.

Добавляем соль и перец

Приправляем закуску — кладём большую щепотку морской соли и перчим свежесмолотым черным перцем.

Наливаем примерно чайную ложку оливкового масла первого холодного отжима сорта extra virgin.

Добавляем растительное масло

Конечно, авокадо фрукт жирный, и многие скажут, что можно обойтись без лишнего масла, но, на мой взгляд, оно здесь кстати.

Хорошо перемешиваем пасту, чтобы ингредиенты лучше познакомились, соль растаяла, и пюре стало однородным.

Хорошо перемешиваем соус и подаем с чипсами

Достаём большой пакет хрустящих чипсов, берём мисочку с соусом и устраиваемся поудобнее — наслаждаться жизнью. Приятного аппетита!

Гуакамоле — соус из авокадо

Кстати, классический гуакамоле — постное блюдо, его можно готовить в Пост, а в качестве дополнения и для разнообразия ассортимента, использовать репчатый лук, острый перец чили и пряные травы.

Гуакамоле соус из авокадо. Как приготовить Гуакамоле?

Гуакамоле соус из авокадо — известный на весь мир мексиканский соус. Чаще всего его едят с кукурузными чипсами начос, с нарезанными свежими овощами, а также его можно просто намазывать на тосты во время завтрака или подавать с рыбными блюдами. Например, подойдет восхитительный стейк из семги или из форели, который готовится за считанные минуты, непременно посмотрите и почитайте красочный пошаговый рецепт с фото! Я, честно говоря, ем его без ничего, но я и авокадо ем ложками, мое детство прошло в Израиле, где спелые, черные авокадо можно есть круглый год, так что это не удивительно 🙂

Классический Гуакамоле, рецепт которого я сейчас расскажу, очень вкусен, быстр и легок в приготовлении. Вообще соус Гуакамоле — это беспроигрышный вариант закуски для вечеринок или домашних посиделок. Гуакамол подходит и к чаю, и к пиву, и к текиле. Он остр и свеж одновременно, а хрустящие кукурузные чипсы Начос подчеркивают его пикантность.

Итак, как приготовить Гуакамоле?

Основной ингредиент Гуакамоле — авокадо. Он должен быть очень спелым, чтобы его мякоть легко превращалась в пасту. Выбирая авокадо, возьмите его в ладонь и слегка сожмите. Он должен быть немного мягким, но не сильно перезревшим, потому что мякоть перезревших плодов местами чернеет. Слегка мягкий — это то, что нужно. Острый соус Гуакамоле из авокадо — это очень вкусно!

Чтобы извлечь из плода авокадо мякоть, его нужно разрезать острым ножом вдоль напополам, чтобы в итоге получился соус из авокадо Гуакамоле (фото ниже).В конце слегка надавите на ручку ножа в сторону от разреза, и плод легко разделится на две части. В одной из них останется косточка.Косточку можно также легко извлечь при помощи ножа или столовой ложки, слегка поддев ее сбоку.Начинаем извлекать мякоть авокадо. Для этого нам понадобится глубокая емкость и столовая ложка. Берем ложку и вынимаем всю мякоть из шкурки, можно давить сильно, она все равно не порвется.В итоге шкурки должны быть полностью очищены от мякоти авокадо и стать гладкими на ощупь. Кстати, я такой огромный фанат авокадо, что у меня даже есть отдельная статься

как быстро почистить и порезать авокадо двумя способами. Обязательно почитайте, я делюсь очень интересными хитростями! 😉Хорошенько разминаем мякоть авокадо до однородной пастообразной консистенции и заливаем соком лайма или лимона. Он предотвратит окисление мякоти, и она не начнет мгновенно чернеть. Соус из авокадо Гуакамоле за счет кислоты и остается желто-зеленым так долго.Переходим к овощам. Моем помидор и режем его на очень маленькие кубики, как можно мельче.Тоже самое делаем и с репчатым луком. Я взяла ялтинский лук, потому что живу в Крыму. Он менее горький, чем репчатый, отлично подошел к этому блюду.Кладем помидоры и лук к авокадной пасте.Берем свежую кинзу, промываем под проточной водой и режем, опять же, очень мелко.Также режем и перец чили, предварительно достав из него все семечки и прожилки, в них, кстати, больше всего горечи. А если вы не любитель очень острых блюд, рекомендую уменьшить количество перца. Я взяла маленький перчик пири-пири, он значительно острее обычного чили, поэтому класть пришлось меньше.Складываем все ингредиенты в салатник. Гуакамоле соус из авокадо почти готов!Осталось хорошенько все перемешать. Уделите этому процессу максимум внимания, чтобы не осталось ни одного комочка, и все ингредиенты начали гармонировать друг с другом. Соус из авокадо Гуакамоле, рецепт которого я так подробно описала, на самом деле, готовится очень быстро!

Гуакамоле соус из авокадо. Рецепт краткий

1. Моем овощи, авокадо разрезаем напополам, достаем косточку и ложкой вынимаем мякоть, перекладывая в миску.
2. Поливаем мякоть авокадо лаймовым соком.
3. Очень мелко режем помидор, репчатый лук, кинзу, перец чили и кладем к авокадо.
4. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Соус из авокадо Гуакамоле готов к подаче!

Еще больше соусов можно найти в разделе соусы, особенно вкусен еще один мексиканский соус Сальса Фреска! Непременно посмотрите и на него, он отлично подходит к рыбе, к мясу, к Начос и к брускеттам. Готовьте с любовью, оставляйте комментарии и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

Гуакамоле пошаговый рецепт с видео и фото – мексиканская кухня, веганская еда: закуски

Баклажаны 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Лук репчатый 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Зеленая стручковая фасоль 150 г

Чеснок 3 зубчика

Кинза 3 стебля

Петрушка 3 стебля

Зеленый базилик 3 стебля

Перец чили 2 штуки

Помидоры 3 штуки

Гуакамоле из авокадо (рецепты) — Капушка

Гуакамоле – это закуска, которая готовится из пюрированной мякоти авокадо. Блюдо мексиканской кухни часто называют соусом, так как оно имеет консистенцию густой пасты. Есть множество рецептов этой закуски: отличаются они степенью измельчения компонентов и добавлением различных приправ. Гуакамоле является популярным блюдом среди приверженцев вегетарианской пищи.

Мексиканская паста может быть как гарниром к мясу или рыбе, так и просто закуской. Для приготовления гуакамоле используется только спелый авокадо, чтобы вилкой можно было легко размять его в пюре. Паста также выходит очень ароматной, если все ингредиенты перетираются вручную в ступке.

Соус гуакамоле: рецепт

Можно готовить, используя различные вариации, это столь известное мексиканское блюдо под названием соус гуакамоле, классический рецепт этой закуски выглядит так.

Ингредиенты для соуса:

• — авокадо – 1 шт.;
• — репчатый лук – половинка луковицы;
• — помидор – 1 шт.;
• — лимон – 0,5 шт.;
• — оливковое масло – 1 ч. ложка;
• — соль.

Способ приготовления

1. Вымыть и обсушить авокадо.
2. Разрезать плод вдоль и удалить из него косточку.
3. С помощью ложки вынуть из авокадо мякоть, оставив кожуру, которая не используется в данном блюде.
4. Мякоть сбрызнуть соком лимона.
5. Вымыть и обсушить помидор.
6. Очистить лук от кожуры и разрезать его на несколько частей.
7. Поместить в блендер мякоть авокадо, помидор и лук и измельчить до состояния пюре.
8. В готовый соус добавить соль и заправить оливковым маслом и лимонным соком.

В других вариантах приготовления этого соуса в него добавляются помидоры, нарезанные мелкими кубиками, перец чили, кинза и др. Все ингредиенты можно измельчать как с помощью блендера, так и с использованием вилки. Иногда к мякоти добавляют зелень и нарезанные овощи.

Салаты с гуакамоле

Мексиканский соус можно использовать и в качестве заправки для различных салатов. Так как оно хорошо сочетается с множеством различных продуктов, добавлять его можно практически в любое соленое или острое блюдо.

Салат с молодым картофелем и гуакамоле

Количество ингредиентов, указанное в данном рецепте, подходит для приготовления блюда на 10 порций.

Ингредиенты для салата:

• — молодой картофель – 1,5 кг;
• — авокадо – 1 шт.;
• — цедра лайма – 2 ч. ложки;
• — сок лайма – 0,5 стакана;
• — чеснок – 2 зубчика;
• — кинза – 0,5 стакана;
• — стебель сельдерея – 2 шт.;
• — красный лук -1 шт
• — майонез – 2 ст. ложки;
• — соль.

Способ приготовления

1. Отварить картофель в кастрюльке с кипящей подсоленной водой (примерно 20 минут).
2. Воду слить и остудить картофель.
3. Почистить и измельчить чеснок.
4. Авокадо почистить и удалить косточку. Нарезать мякоть кусочками.
5. Смешать в блендере мякоть авокадо, цедру и сок лайма, чеснок, кинзу и майонез.
6. Добавить в соус соль и снова взбить до получения однородной массы.
7. Если паста получается густой, добавить в нее 1 ст. ложку горячей воды.
8. Неочищенный от кожуры картофель нарезать небольшими кусочками и поместить в большую миску.
9. Мелко нарезать сельдерей и лук, добавить их к картофелю.
10. В качестве заправки использовать приготовленный ранее соус из авокадо гуакамоле.
11. Все аккуратно перемешать и подавать на стол. По желанию перед подачей можно охладить блюдо.

Салат с фасолью и гуакамоле

Рецепт этого блюда рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

• — фасоль красная консервированная – 1 банка;
• — авокадо – 2 шт.;
• — помидор – 2 шт.;
• — перец сладкий желтого цвета – 1 шт.;
• — перец чили – 0,5 шт.;
• — лук – 0,5 шт.;
• — зеленый лук – 2 ст. ложки;
• — чеснок – 2 зубчика;
• — лимон – 0,5 шт.;
• — оливковое масло;
• — черный молотый перец;
• — соль.

Способ приготовления

1. Авокадо очистить от кожуры и удалить косточку.
2. Мякоть одного авокадо, сладкий перец и один помидор нарезать кубиками.
3. Чеснок измельчить с помощью мелкой терки.
4. Мелко нарезать зеленый лук.
5. Все подготовленные ингредиенты аккуратно смешать с консервированной фасолью.
6. В отдельной емкости приготовить соус гуакамоле.
7. Поместить в блендер мякоть второго авокадо, сбрызнутую лимонным соком, один помидор и лук. Измельчить.
8. Добавить в соус растительное масло, еще немного сока лимона и соль.
9. Готовой пастой заправить нарезанные овощи.

Салат с сыром Фета и гуакамоле

Ингредиенты для салата:

• — авокадо – 1 шт.;
• — цедра лайма – 2 ч. ложки;
• — сок лайма – 0,5 стакана;
• — красный лук -1 шт
• — соль.
• — сыр Фета — 100 гр
• — свежий базилик — 2 ст. ложки
• — 1 чайную ложку измельченного зеленого болгарского перца

Способ приготовления

1. Авокадо почистить и удалить косточку. Нарезать мякоть кусочками.
2. Смешать в блендере мякоть авокадо, цедру и сок лайма.
3. Добавить в соус соль и снова взбить до получения однородной массы.
4. Если паста получается густой, добавить в нее 1 ст. ложку горячей воды.
5. Сыр Фета рассыпать на маленькие кусочк и поместить в миску.
6. Мелко нарезать базилик, лук и болгарский перец, добавить их к сыру Фета.
7. В качестве заправки использовать приготовленный ранее соус из авокадо гуакамоле.
8. Все аккуратно перемешать и подавать на стол.

Гуакамоле: с чем едят?

Многие начинающие кулинары готовят гуакамоле, рецепт которого указан выше, но не знают, с чем можно есть это блюдо. Основное преимущество данного соуса заключается в том, что он имеет приятный, нежный и освежающий вкус, а легкая острота придает пасте некую пикантность. Благодаря этим качествам гуакамоле можно употреблять с множеством разных продуктов и блюд.

В Мексике и многих других странах принято подавать соус гуакамоле с кукурузными чипсами. Также мексиканцы любят сочетать эту пасту с буррито (в пшеничную или кукурузную лепешку заворачивают авокадо, фасоль, мясо и помидоры, заправляя все ингредиенты томатным соусом). Гуакамоле прекрасно подходит и к другому национальному мексиканскому блюду – салату тако.

В наших краях пасту, приготовленную на основе авокадо, подают на стол к мясным или рыбным блюдам, а также к курице и вареным (фаршировать гуакамоле яйца) или жареным яйцам. Соус можно есть и с рисом или консервированной фасолью.

На пивной вечеринки гуакамоле будет как нельзя кстати, особенно, если вы запаслись чипсами, пресными вафлями, хлебом и крекерами. Мексиканский соус подходит практически к любым блюдам.

Loading…

Гуакамоле из авокадо | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Подготовить все ингредиенты по списку.

---

2. Небольшую головку лука почистить и нарезать как можно мельче. Если лук горчит, то промыть его в прохладной воде, откинуть на дуршлаг и отжать.

---

3. Зубчик чеснока пропустить через пресс, а перец чили мелко нарезать.

---

4. Зелень промыть и хорошо высушить. Нашинковать ее тоже как можно мельче.

---

5. Для Гуакамоле важно выбрать спелый авокадо. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, мякоть достать при помощи ложки.

---

6. Авокадо может почернеть. Чтобы избежать этого необходимо сразу же сбрызнуть его соком лимона или лайма.

---

7. При помощи вилки размять мякоть авокадо. Не старайтесь превратить его в идеальное пюре. Если будут попадаться крупные кусочки, будет даже вкуснее.

---

8. Все ингредиенты хорошо перемешать. Добавить черный перец.

---

9. Заправить Гуакамоле оливковым маслом.

---

10. Подавать Гуакамоле рекомендуется сразу же с кусочком багета, свежего хлеба, кукурузными чипами начос. Приятного Вам аппетита.

---

Гуакамоле рецепт президентской закуски из авокадо от шеф-повара

Выбираем спелый авокадо и готовим из него гуакамоле по рецепту шефа Хосе Боссуэ Мартинэза, личного повара бывшего главы Мексики.

Выбирать авокадо – целое искусство. Но мы можем ему обучить.

Некоторые несознательные граждане подолгу залипают возле лотка с зеленым фруктом. Сжимают плоды один за другим, как неопытный юноша – груди возлюбленной. В обоих случаях, ничего хорошего не выходит: обнажают и плод, и девушку не вовремя. Все, что вам нужно – обратить внимание на маленькую пимпочку. Я про авокадо и то место, которым он крепился к ветке. О других нуждающихся во внимании торчащих штучках – к Алексу Мэю и Екатерине Любимовой. Предельно понятную инструкцию по осмотру фрукта составил Buzzfeed. Смотрим и запоминаем: “Underripe, overripe, just right”. Именно такой плод нужен для приготовления гуакамоле, рецепт которого приводится ниже.

Ну вот, у вас есть несколько идеальных плодов. Самый простой вариант салата – смешать мякоть авокадо с луком, соком лайма и солью, и, конечно же, cilantro. Но если вы хотите настоящего гастрономического праздника, попробуйте гуакамоле-рецепт, которым со мной поделился Хосе Боссуэ Мартинэз. Шеф учился кулинарному мастерству в Мехико и Монте-Карло, готовил для мероприятий “ Гран-при Формулы 1” и юбилея принца Ренье. А с 2001 по 2003 год был личным поваром президента Мексики Висенте Фокса Кесаре, кормил гостей босса – главу Белового Дома, британского премьера и канцлера Германии. Он член одной из самых престижных гастрономических ассоциаций “Club des Chefs des Chefs”. В ней состоят виртуозы, которые готовят для королев, принцев и руководителей государств.

Сан-Мигель-де-Альенде – один из самых красивых городов на земле.

Гуакамоле: рецепт президентской закуски

Сегодня попробовать блюдо от Хосе может каждый. В Сан-Мигель-де-Альенде он отвечает за кухню двух ресторанов – Lozhka Bistrot de Cocina Local и Café Contento.

Город, стати, входит в число объектов Всемирного наследия, очень советую включить его в свой wish-list путешествий.

Хосе Боссуэ Мартинэз
Из Тустла-Гутьеррес, Мексика
Живет в Сан-Мигель-де-Альенде, Мексика
Шеф в Lozhka Bistrot de Cocina Local и Café Contento
Автор книги о мексиканской кухне The Heritage of Family Tastes

Идеальный гуакамоле

Соус-закуска из авокадо

Закуска, Соус

Кухня: Мексиканская

#: авокадо, гуакамоле, соус

Порции: 4

Углеводы: 8 г

Ингредиенты:

• 5 авокадо (лучше хаас – с темно-зеленой грубой шкуркой)
• 1 чашка порезанных кубиками сливовидных помидоров
• 1/2 чашки мелко нарезанного белого лука
• 1/3 чашки свежего чили серрано
• 2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
• 4 ст.л. сока лайма
• соль по вкусу
• 1/3 чашки свежего сыра Ranchero (можно заменить на сулугуни)

Инструкции:

• ШАГ 1

• Смешать в миске мякоть авокадо, добавить к нему томаты, лук, чили, кинзу, сок лайма и соль, пока не получится однородная масса.

• ШАГ 2

• Украсить сверху сыром и виноградом. Подавать с теплыми кукурузными чипсами или лепешкой.

Примечания

Шеф Боссуэ советует к “Гуакамоле из долины” Rosé Rosayoff, Bibayoff Wines from El Valle de Guadalupe, Baja California, Mexico.

Пищевая ценность:

Калории: 435.5 ккал | Углеводы: 8 г | Белки: 12.5 г | Жир: 37 г | Клетчатка: 12.5 г

Photo: Cilantro, Eneas De Troya и из архива José Bossuet Martinez

 

Поделиться записью: