Грибы летние: список, названия, фото. Какие съедобные грибы появляются в мае, июне, июле, августе? Как быстро растут съедобные грибы после дождя летом? – Летние грибы: когда собирать, съедобные, фото

Летние грибы: когда собирать, съедобные, фото

0

1002

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Немногие знают, что охота за грибами бывает не только осенью. Каждое время года характеризуется определенным набором видов. Летние грибы начинают активно плодоносить в начале июня. Среди них много пригодных к употреблению – это шампиньоны, сыроежки, маслята, белые грибы, лисички и другие.

Описание летних видов грибов

Маслята

Маслята растут в хвойных лесах. Они получили свое название благодаря шляпке, которая в дождливую погоду становится липкой и блестит, как будто ее смазали маслом.

Они появляются после первого летнего дождя. К минусам этого сорта относят короткий период существования и быстрое поедание червями.

Внешний вид

Обычно маслята небольшие и средние по размеру, внешне напоминают моховики. Имеют шляпку полушаровидной или конической формы. С возрастом она распрямляется и больше напоминает подушку. Ее максимальный диаметр составляет 15 см. Сверху шляпка покрыта легко снимающейся у молодых экземпляров кожицей.

Имеют трубчатый гименофор светло-желтого цвета. Мякоть белого цвета, срез синеет или краснеет. Маслята быстро стареют и уже через 7-8 дней становятся жесткими, а мякоть темнеет. Описание ножки:

• диаметр – 1-3 см;
• высота – 5-10 см;
• низ белого цвета либо совпадает с цветом шапки;
• поверхность шероховатая на ощупь.

Ядовитые аналоги

Некоторые съедобные виды маслят похожи на перечный гриб. Но он отличается меньшими размерами, диаметр шляпки составляет 4-5 см, высота ножки – 4-6 см. Перечник имеет светло-коричневый оттенок, мякоть желтая. Отличается острым, жгучим привкусом и именно из-за этого считается несъедобным.

Ирина Селютина (Биолог):

Не смотря на славу несъедобности перечного масленка, часть грибников считает, что употреблять его в пищу масленок можно. Они полагают, что любителям остренького он придется по вкусу или как полноценное моноблюдо или в «компании» с другими грибами, где он с успехом заменит собой черный перец, обычно добавляемый во время жарки.

Фармацевтическая промышленность на основе содержащихся в нем веществ изготавливает ряд жизненно важных препаратов, в частности способных стабилизировать АД и активизировать работу головного мозга.

Формирует микоризу с сосной, поэтому предпочитает хвойные леса с преобладанием данной древесной породы. Реже его можно встретить в смешанных, лиственных или еловых лесах. Сбор начинается в июне.

Время и место плодоношения

Первые маслята собирают в июне, но иногда они встречаются даже в мае. Растут в сосновых лесах (предпочитают молодые насаждения), но некоторые виды плодоносят рядом с березами и дубами.

Они не любят темные участки леса, поэтому встречаются на небольших полянах, опушках и в зарослях молодой хвои. Маслята могут расти кучно (очень часто формируют целые ленточки-змейки) и поодиночке.

Сыроежки

Сыроежки – летние съедобные грибы. Существует более 200 видов сыроежек, большая их часть пригодна для употребления в пищу в сыром виде. Но встречаются условно-съедобные и ядовитые виды.

В кулинарии они используются во всех видах готовки – их варят, жарят, маринуют или солят. Также из них готовят начинки для несладкой выпечки, а некоторые виды хорошо подходят для сушки.

Внешний вид

Цвет кожицы может быть разным

Шляпка имеет шаровидную форму, у зрелых экземпляров она утонченная и плоская. Цвет кожицы варьируется от белого до светло-желтого, шляпка на ощупь сухая. Описание ножки:

• хрупкая;
• белого цвета, но темнеет по мере созревания;
• удлиненная, расширенная у основания.

Одним из самых вкусных грибов рода Сыроежки считается вид сыроежка зеленоватая (бледно-зеленая). Получила свое название благодаря шляпке светло-зеленого цвета с бледной серединкой. На ощупь она немного липкая, имеет рубчатый край.

Время и место плодоношения

Этот вид растет в смешанных и хвойных лесах, но чаще в лиственных. Чаще встречается на кислой почве. «Охота» за ним начинается в июле и длится по сентябрь.

Ирина Селютина (Биолог):

Чтобы ваши заготовки из сыроежек радовали всю зиму семью, важно помнить несколько основных моментов. Отобранные для засола сыроежки нужно правильно подготовить. Для этого необходимо:

• Все плодовые тела рассортировать по размерам и цвету.
• Все испорченные грибы выбросить.
• Перебирать сыроежки нужно очень осторожно из-за из хрупкости.
• После сортировки грибы обязательно моют и чистят. Если же загрязнение велико, тогда их можно:

1. замочить на несколько часов в холодной водой;
2. залить кипятком и после остывания воды выловить грибы, которые станут прочнее.

• Грибы споласкивают под проточной водой.
• Кожицу со шляпок снимают (это улучшит внешний вид и увеличит срок хранения готового продукта).

Гриб всегда растет небольшими группами.

Ядовитые аналоги

Самый распространенный ядовитый двойник – сыроежка едкая. В ее составе есть особое соединение – алкалоид мускарин, которое вызывает затруднение дыхания и отравление. Употребление большого количества этого продукта способно привести к летальному исходу.

Ядовитая сыроежка отличается от съедобного аналога внешним видом:

• красная шляпка светлого оттенка;
• край шапки опущен вниз;
• приятный фруктовый запах.

На вкус мякоть этого гриба горькая. Растет в конце весны – в начале лета. Грибное место можно найти в хвойных лесах, изредка встречается в лиственных пролесках.

Лисички

Этот вид грибов ценят за хорошие вкусовые качества и естественный иммунитет к вредителям. В составе лисичек есть хиноманноза, натуральный антигельментик – вещество, которое убивает личинки гельминтов, поэтому их почти не портят черви.

Лисички имеют запоминающуюся внешность, поэтому их сложно спутать с другими видами. Но у лисичек есть ядовитые двойники, важно уметь их различать, прежде чем начинать сбор.

Внешний вид

Шляпка и ножка этих грибов соединяется в одно целое, видимых границ между ними не существует. Все тело имеет один цвет: от светло-желтого до оранжевого. Оттенок зависит от степени созревания. Диаметр шляпки составляет 5-10 см, она плоская и с развернутыми краями. У более зрелых организмов имеет форму воронки. Пластинки толстые (если быть точными – это не пластинки а складки).

Мякоть плотная и мясистая, возле основания волокнистая. Есть слабый запах сухофруктов, на вкус лисички кисловатые.

Время и место плодоношения

Эти грибы начинают собирать летом, в июне. Растут в хвойных и смешанных лесах, возле сосен, елей и дубов.

Этот вид любит сырость, часто встречается в густой траве, его можно собрать и рядом со мхом. Если лето сырое, лисички образовывают большое грибное место.

Ядовитые аналоги

Существует также ложная лисичка, которая активно плодоносит в августе. Чаще встречается на пнях, ее можно отличить от настоящего гриба по описанию:

• оранжево-красный цвет шляпки;
• диаметр шапки – 3-5 см;
• форма шляпки напоминает воронку;
• ровный край;
• тонкая ножка, более узкая у основания.

Летние Грибы / Краповый поддубовик / Где искать грибы летом

Белые грибы , Где собирать грибы летом.

Сбор грибов в летний день/Mushroom

Заключение

Грибы летом начинают расти уже в июне. Хотя это еще далеко не лучшее время для их сбора, но в этот период вырастают первые лисички, маслята, шампиньоны и вешенка.

В начале лета грибные места появляются в сухих лиственных лесах на песчаной почве, а чуть позже в березовых и дубовых рощах. Многие ранние грибы имеют ядовитых двойников, поэтому стоит внимательно изучить различия между ними, прежде чем собирать.

Летние грибы — Libtime

1. Главная
2. Природа
3. Летние грибы

Елена Голец05 Февраль 2015 5936 Первый летний месяц богат «грибным народом». В лесу, кроме «майских» шляпочных грибов – маслят, подосиновиков, подберезовиков, дождевиков и шампиньонов, (подробнее: Весенние грибы), появляются и летние грибы моховики, сыроежки, дубовики и мечта грибников белые грибы, позднее лисички. О более поздних грибах можно прочесть в статье «Осенние грибы».

Грибы июня

Кроме перечисленных, хорошо известных грибов в июне появляются и другие: подвишень, свинушки, горькушки, летние опята.

Подвишень

В широколиственных лесах, реже в хвойных или березовых, на лугах, в садах, огородах с июня вплоть до октября можно собирать хороший съедобный гриб – подвишень. Шляпка у него диаметром 4–12 сантиметров, белая или светло-желтоватая, слабо сереющая, мучнистая или гладкая, с завернутыми вниз волокнисто-лопастными краями. Пластинки сбегают по ножке, тонкие, густые, белые, позднее – розовые. Ножка книзу суживающаяся, прямая или изогнутая, сплошная, плотная, белая, позднее – серая. Мякоть белая, с приятным вкусом, имеет запах свежей муки, на изломе цвет не меняется. Подвишень жарят, варят, маринуют и солят.

Свинушки

В средине июня в смешанном лесу у болот появляются хороводы свинушек. Шляпка у них диаметром 6–15 сантиметров, всегда охристо-бурая, гладкая, глянцеватая, с завернутыми краями, плоская, иногда с бугорком посередине, к старости – выгнутая. Пластинки тонкие, узкие, желтоватые, позднее – ржаво-коричневые, от прикосновения темнеют. Ножка плотная, короткая (два-три сантиметра), тонкая (диаметр – полтора-два сантиметра), цвета шляпки или чуть светлее. Мякоть коричневато-темная с приятным запахом сухофруктов. Свинушка встречается часто в березовых лесах, на их опушках, местами обильно, хотя растет и под соснами. Этот гриб долго

считался съедобным, потом – условно съедобным, и, наконец, он безоговорочно признан ядовитым и весьма опасным, поскольку способен накапливать в себе вредные соединения из окружающей среды, которые, попадая в организм человека, изменяют состав крови.

Свинушка толстая

Изредка в лесу возле гнилых пней и корней можно встретить другой вид свинушки – так называемую свинушку толстую, которая отличается от описанной выше более толстой черно-бурой войлочной ножкой и более темным цветом шляпки. Гриб несъедобен.

Летние грибы — Горькушки

В хвойных и смешанных лесах во влажных низинах большими семьями растут горькушки. Грибы пластинчатые, небольшого размера (диаметр шляпки до десяти сантиметров). Шляпка и ножка окрашены в красно-кирпичный цвет. У молодых грибов шляпка плоско-выпуклая, а у старых – воронковидная, сухая, шелковистая. Пластинки густые, узкие, красновато-желтые, светлее шляпки. Ножка цилиндрическая, ровная, сплошная, с возрастом становится полой. Мякоть ломкая, цвета шляпки или светлее, с беловатым соком или без него. Вкус жгуче-едкий. Из-за этого горькушку многие обходят стороной. Но есть любители соленых горькушек, которые вымачивают их в воде трое-четверо суток и солят горячим способом. У горькушки нет ядовитых двойников.

Грибы июля

В самый жаркий месяц года, июль в лесах намного меньше грибов – ценного продукта питания, чем в июне. Но если знойные дни чередуются с дождливыми, июль может быть щедрым для грибников. Тогда по-прежнему лесные прогалинки веселят яркие шляпки сыроежек, в мягкой шелковистой траве притаится царь грибов – боровик, продолжают расти подосиновики, подберезовики, лисички, свинушки, маслята, моховики, дождевики и шампиньоны. И к нашим старым знакомым присоединяются грузди, козляки, заячьи грибы, синеющие белые, грибы-зонтики.

Заячий, или каштановый гриб

Иногда прямо на песке у больших сосен можно увидеть заячий, или каштановый гриб.

Шляпка у него цвета зрело

Летние грибы | Грибомания

скороспелые грибы летние грибы сезонные грибы ❑ ❑ ❑ ❑ скороспелые грибы летние грибы сезонные грибы ❑ ❑ ❑ ❑ скороспелые грибы летние грибы сезонные грибы ❑ ❑ ❑ ❑ скороспелые грибы летние грибы сезонные грибы ❑ ❑ ❑ ❑

(грибы-колосовики) летние грибы – сезонные грибы ✎ Какие грибы относятся к летним? Летние грибы это съедобные: колосовики (белые грибы, подосиновики, подберёзовики), боровики (королевские, сетчатые, бронзовые, девичьи), лисички, ежовики, сыроежки, подгруздки (белые и чёрные), опёнки (летние), трутовики (овечьи), шампиньоны (перелесковые, полевые, августовские), зонтики (белые и пёстрые), дождевики, условно съедобные: дубовики, поддубовики, козляки, валуи, подвишенники, навозники, некоторые говорушки, некоторые паутинники, некоторые пилолистники, мухоморы (серо-розовые и толстые), несъедобные: ложные белые (желчные грибы), ложные маслёнки (перечные грибы), ложные опёнки (серно-жёлтые и кирпично-красные), ложные лисички (говорушки оранжевые), пилолистники (бокаловидные, войлочные, бороздчатые), ядовитые: чёртовы боровики (сатанинские грибы), поганки (бледные и белые), мухоморы (поганковидные), волоконницы (волокнистые и земляные), лепиоты (чешуйчатые, ядовитые, пильчатые, каштановые), говорушки (беловатые и восковатые), паутинники (красивейшие и кроваво-красные), свинушки (тонкие и толстые), шампиньоны (желтокожие), галерины (окаймлённые). Исходя из способности грибов расти в разное время года (и об этом мало кто знает), все грибы, как съедобные и условно съедобные, так несъедобные и ядовитые подразделяются на 4-е сезона, в соответствии с которыми их и позиционируют. И летние грибы, в первую очередь это такие, период роста которых совпадает с периодом летнего сезона, который начинается в самом начале лета (в июне) и продолжается до середины или самого конца августа. ✎ Понятие времён года или сезонов Хорошо известно, что развитие любых живых организмов в природе — людей, животных, птиц, рыб, насекомых, растений и грибов напрямую связано с переменами, происходящими в окружающей их среде. Подобные перемены носят циклический характер и называются временами года или — сезонами. Именно смена сезонов и определяет возрождение или расцветание, рост и развитие, становление и размножение, переход в состояние спячки, а также гибель абсолютного большинства живых существ нашей планеты. Все этапы эволюции и их продолжительность обусловлены, своего рода, приспособлением различных видов живых организмов к смене времён года. ✎ Приспособленность грибов к сезонам Приспособления разных особей живой природы очень разнообразны и бесконечны, поэтому нетрудно предположить, что если есть животные, рыбы и растения, которые ведут активный образ жизни на протяжении всего года (в том числе и в холодный период: глубокой осенью, зимой или ранней весной), то наверняка должны существовать и некоторые виды грибов, которые в состоянии успешно переносить такие же неблагоприятные условия. К тому же грибы, в отличие от растений, не имеют хлорофилла, поэтому они не могут самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и как животные, состоящие из белковых образований, вынуждены питаться уже готовыми органическими соединениями и также переваривать пищу. А размножаются они, главным образом, с помощью спор, вот поэтому экстремальные климатические условия для некоторых их видов отнюдь не помеха к успешному росту и развитию.

съедобные, условно-съедобные, несъедобные, ядовитые, на фото

Одним из самых лучших времен года для тихой охоты является лето. В эту пору лучше всего прорастают съедобные грибы, идеально подходящие для приготовления блюд русской кухни, заготовок на зиму и даже легких закусок к завтраку или незапланированному перекусу. Начало сбора урожая в разных регионах России может варьироваться, в зависимости от погодных условий, состояния почвы и даже деревьев, прорастающих в лесах. Единственное, что остается неизменным — это породы. Как и раньше, 2019 год предлагает грибникам поохотиться за обабками, моховиками, рядовками, рыжиками, шампиньонами, маслятами и опятами, псатиреллами и удемансиеллами.

Летние грибы 2019 — это разнообразие грибных пород, попадающих в четыре подкатегории. Первая и вторая — включают в себя вкусные съедобные породы с ярким ароматом, приготовление которых ограничивается исключительно жаркой или паровой обработкой. Третья подкатегория — это условно-съедобные породы, требующие чистки, легкой термической обработки в виде отваривания и дополнительного приготовления. Последняя, четвертая подкатегория, отличается от остальных — длительной термической обработкой, включающей в себя: чистку, тщательное промывание и двойное отваривание со сливом воды.

В России помимо съедобных и условно-съедобных грибов, прорастают несъедобные и ядовитые породы. Их можно встретить не только весной и осенью, но и в летние месяцы. В июне, июле и августе, можно наткнуться на бледную поганку, ложные опята, мухоморы, мицену, белую рядовку.

Какие грибы можно найти летом 2019?

Белые грибы, описание + фото

В списке съедобных грибов можно выделить много пород. Правда, к самым популярным разновидностям, можно отнести: белые и полубелые грибы, желтые боровики. Растут они с начала лета и до середины осени в лиственных и смешанных лесах. Их отличительной чертой являются: внушительные, мясистые размеры, длинная устойчивая ножка и округлая шляпка, достигающая в диаметре 20-25 см.

По сравнению с маслятами, боровики не требуют очистки и термической обработки. Плоды просто промывают водой, режут и используют в качестве главного или второстепенного ингредиента для приготовления первых и вторых блюд, мариновки и даже диетических салатов.

Перепутать белые грибы можно только с желчным и сатанинским грибом. Первый — синеет на месте среза, имеет красноватую ножку. Второй — красный, с оранжевым оттенком. Своим ярким и вызывающим внешним видом, он как будто отталкивает от себя.

Полубелые грибы, описание + фото

Разновидность моховиков отличается от собратьев поверхностью шляпы. Её поверхность напоминает войлочную ткань, потрескавшуюся от времени. Ножка гриба имеет молочный оттенок, а у основания — более темный оттенок. Он может быть коричневатым, красноватым и даже серно-желтым.

Моховики, описание + фото

Многие думают, что моховики растут исключительно в осенний период. На самом деле, период прорастания начинается с с середины лета и до первых заморозков. Обнаружить их можно в лиственных и сосновых лесах с плодородной почвой и хорошим освещением.

В 2019 году летние грибы можно обнаружить в любом лесу, сразу через несколько дней после обильных дождей. Грибники набирают за один раз сразу несколько корзин. И речь не только о профессионалах, но и новичках, умеющих различать съедобные породы от несъедобных, ядовитых и ложных.

Псатирелла, описание + фото

Одной из разновидностей гриба зонтика является псатирелла. В отличие от самой популярной разновидности, она в разы меньше и напоминает миниатюрный опенок. Растут они на дряхлой древесине, почве богатой перегноем и лесных тропинках.

• Время плодоношения — с середины июня до конца октября.
• Цвет шляпки — бежево-рыжий.
• Диаметр шляпы — от 4 до 7 см. Ножка — длинная, белого цвета.

Удемансиелла, описание + фото

Гриб схожий внешне в осенним опенком, называется «Удемансиелла». Эти летние грибы растут группами и используются в качестве главного ингредиента для приготовления различных блюд.

Найти гриб с темной рыже-коричневой ножкой и светлой шляпкой, сопливой, как у маслят, можно на сосновой подстилке, вокруг сосновых деревьев и пней.

Сбор в 2019 году начался в июля месяца и продолжается до сентября. Диаметр шляпки — небольшой, редко превышает 7 см. Ножка — тонкая и вытянутая, может превышать размер шляпки в несколько раз.

Маслята, описание + фото

В отличие от многих летних грибов, маслята начинают свое плодоношения с конца сезона — августа месяца. Их отличительной особенностью является «слизистая» пленочка, легко снимающаяся с помощью ножа. Цвет — коричнево-рыжий, но у некоторых подвидов может быть с красноватым или бежевым отливом.

Растут маслята на хвойной подстилке, вблизи сосновых деревьев и елей. Больше всего урожая по статистике прошлых лет, получается набрать в небольших лесополосах, где растут молодые деревья.

Съедобные и условно-съедобные летние грибы 2019, список:

• рыжики;
• волнушки;
• подберезовики;
• подосиновики;
• лисички;
• зонтики (попы);
• разновидности рядовок;
• гигрофоры;
• синяя ножка;
• вешенки;
• боровики.

Какие грибы несъедобны и ядовиты? Список:

• белая рядовка;
• мицена фиолетовая;
• бледная поганка;
• разновидности мухоморовых;
• ложные опята.

Перечисленные летние грибы перечислены не в полном объеме. В список 2019 года попали исключительно популярные и часто встречающиеся грибы, прорастающие как в хвойнике, так и лиственных лесах региона.

Статью просмотрели: 480

Поделитесь записью

Летние грибы / Съедобные грибы, ягоды, травы

Как быстро приготовить (ферментировать) Иван-чай

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным…(подробнее)

Какие грибы растут весной

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

Необычные грибы наших лесов

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

Летние грибы

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

Шпальный и печёночный гриб

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

какие полезны, а какие отрава — Мир новостей

Летние грибы: какие полезны, а какие отрава

В этом году грибной сезон начался еще в конце мая, тогда случилась первая волна, которая, впрочем, продержалась недолго — грибы сгинули буквально через неделю.

И вот в середине июля после обильных дождей они вновь вернулись в леса средней полосы страны.

Просто в огромных количествах. Грибники не верят своему счастью и охотно делятся в соцсетях фотографиями добычи. Какие интересные грибы можно найти в июле? Сколько еще продлится сезон? Об этом узнал «Мир новостей».

Как объясняет известный российский миколог Михаил Вишневский, раннее начало грибного сезона вызвано ранней и дружной теплой весной без заморозков: «Зимой у нас был обильный снег, что обеспечило влажность земли. Весной было много дождей. Поэтому у нас случилась сначала раннелетняя волна грибов, которая началась еще в середине мая. Первыми отметились летние опята и подберезовики, за ними пошли шампиньоны, маслята и майские рядовки, а теперь уже и подосиновики с белыми грибами. По своей съедобности летние грибы ничем не отличаются от осенних, более того, на старте редко бывают червивыми».

Сейчас грибники собирают любимые у нас грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, сыроежки. Кроме того, в лесу встречаются менее знакомые народу летние опята, перелесковые шампиньоны, легочные вешенки, поплавки, маремухи, зонтики. В любом случае в лесу можно найти много чего интересного. Главное — знать, что искать, как готовить, как заготавливать и с чем не перепутать.

На сегодняшний день ученым известно примерно о 200 тысячах разновидностей грибов, однако в реальности их предположительно не менее 2 миллионов. Грибы живут везде — в почве, на деревьях, даже в океане.

Первые грибы появились 500 млн лет назад, но недавно палеонтологи нашли капсулированные формы грибов 2-миллиардной давности, когда, как принято считать, не было еще даже одноклеточных организмов.

ГРИБНОЕ ЦАРСТВО ВЕСЬМА РАЗНООБРАЗНО

К грибам люди испытывают в основном кулинарный интерес. А в пищу употребляют лишь незначительную часть представителей этого царства.

Если говорить еще точнее, нам интересны грибные тела — то, что показывается на поверхности земли. При этом основная часть гриба находится под землей, грибница может разрастаться на многие метры вокруг грибного тела. Вот почему нет абсолютно ничего страшного, если вы не аккуратно срежете гриб, а выкрутите его с «корнем» — грибнице это не принесет никакого ущерба.

Увы, с точки зрения гастрономии познания большинства грибников сильно органичны, и многие съедобные и даже деликатесные грибы у нас принимают за поганки. Например, грибы-зонтики. Наиболее распространены в средней полосе России гриб-зонтик пестрый и гриб-зонтик краснеющий. Многие по незнанию принимают эти грибы за мухоморы. Тем временем по вкусу гриб сильно напоминает курятину. Опытные гурманы жарят его шляпку в кляре, а ножку высушивают на суп.

И уж совсем немногие знают о съедобности древесного гриба под названием трутовик серно-желтый, или, как называют его опытные грибники, ТСЖ. Сезон трутовика серно-желтого уже начался и продлится до осени.

Не заметить это чудо природы невозможно — кислотно-желтая окраска делает этот гриб очень ярким, а по структуре он напоминает строительную пену. В наших широтах гриб растет преимущественно на деревьях лиственных пород: ольхе, березе, тополе, дубе, иве или липе. Если ТЖС вырос на иве, его вкус будет кисловатым.

На ощупь молодой гриб влажный и мягкий — именно молодой представляет наибольший интерес для гурманов, ибо обладает наилучшими вкусовыми качествами. Вегетарианцы используют его в качестве альтернативного источника белка, а калорий в нем неприлично мало (всего 22 на 100 граммов), что делает его весьма привлекательным для тех, кто мечтает о стройной фигуре.

Гриб можно жарить даже без предварительного отваривания. Кроме того, из него получаются отличный фарш, начинка для пирогов, паштеты; его можно мариновать и готовить из него супы.

Гриб этот не только вкусен, но и полезен, поэтому давно используется в народной медицине. В нем много витаминов группы B, есть марганец, калий, селен, цинк, фосфор, смолистые вещества и антибиотики.

Кстати, смолистые вещества, которых в грибе около 70%, улучшают работу печени, легких и желчевыводящих путей. Благодаря высокому содержанию полисахаридов ТСЖ считают средством профилактики рака. Кроме того, ТСЖ полезен людям с диабетом: его употребление способствует регулированию уровня сахара в крови.

Еще один деликатес начала лета — летние опята. Называются они летними, но растут с конца весны по октябрь. Как и все опята, они предпочитают умирающие деревья, пни, валежник. Главная отличительная черта летних опят — они «селятся» большими семьями.

Однако неопытный грибник может перепутать их с одним из самых ядовитых представителей грибного царства — галериной окаймленной. Обычно она растет поодиночке, но, впрочем, встречаются и целые ее семьи. Кроме того, на ее ножке чаще всего есть беловатый налет.

Ну и еще летние опята отличаются приятным грибным запахом. Благодаря этому такие грибы можно добавлять практически в любое блюдо и разбавлять ими вкус других маловыразительных представителей этого царства — ваше кулинарное творение будет просто благоухать.

Что касается ядовитых грибов, то, увы, многие наши грибники до сих пор собирают свинушку тонкую, ядовитость которой в научном мире не вызывает сомнений уже лет 30. Однако аргумент «всю жизнь ел и буду есть» по-прежнему работает. Тем временем в составе свинушки тонкой присутствует такой же яд, как и в бледной поганке, — мускарин. И тут уж как повезет.

В наших лесах встречается еще свинушка толстая — гриб и по виду, и даже по семейству к свинушке тонкой никакого отношения не имеет. У свинушки толстой толстая нога, будто бы покрытая черным бархатом. Гриб этот съедобен, но его вкусовые качества невысоки.

КАК ЗАГОТАВЛИВАТЬ ЛЕТНИЕ ГРИБЫ?

Самыми разными способами. Проще всего их, конечно, заморозить, чтобы потом достать и использовать в приготовлении блюд. Замораживать лучше всегда отварные грибы — так они займут значительно меньше места в морозильной камере. Кроме того, опята, лисички, белые, подосиновик, подберезовики можно сушить. А все остальные летние грибы можно солить и мариновать.

Ну и наконец осталось напомнить главное правило любого грибника — если вы сомневаетесь в грибе, не берите его.

И ВИШЕНКА НА ТОРТЕ

В этом году дачники пребывают в некотором расстройстве — почти ни у кого не было клубники (из-за июньской жары она сначала высохла, а потом, когда начались дожди, сгнила), да и малина не выдержала высоких температур начала сезона и не завязалась в ягоду.

Зато в лесу пошла черника, которую главный диетолог Москвы Антонина Стародубова недавно внесла в тройку самых полезных ягод.

Как заявила главный диетолог, по степени полезности черника возглавляет тройку лидеров. В ней больше всего антиоксидантов: веществ, которые тормозят процессы старения и развитие болезней старости.

Кроме того, в чернике есть такие полезные вещества, как бета-каротин, фолаты, холин, марганец, а также витамины группы А, Е и B9. А вот то, что черника полезна для зрения, — не более чем миф, на котором спекулируют производители биологически активных добавок. Для зрения черника полезна не более, чем любая другая ягода.

На второе место доктор Стародубова поставила вишню. Диетологи ценят ее прежде всего за невысокое количество калорий и часто включают в рационы людей, мечтающих похудеть. Кроме того, вишня — это настоящий кладезь полезных веществ. При этом ее употребление крайне редко вызывает аллергию.

Стародубова отмечает, что вишня хороша для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Ну а на третье место диетолог поставила арбуз, который в народе до сих пор считают ягодой, хотя биологи уже много лет назад перенесли его в другое семейство — тыквенные. И все же на полезности арбуза это никак не сказалось. Кроме витаминов А, В, С, он богат фолиевой кислотой, магнием и ликопином.

«Основная функция ликопина — антиоксидантная, это имеет важное значение в профилактике атеросклероза и онкологических заболеваний», — говорит Антонина Стародубова.

И все же надо учитывать тот факт, что в арбузе немало сахара, так что есть его килограммами точно не стоит — 400 граммов арбузной мякоти в день будет вполне достаточно.

Арина Петрова.

Фото: FOTOLIA

Какие грибы растут летом

Грибники всех стран — объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Если погода стоит влажная и теплая, то уже в конце мая первой волной идут болетовые, моховики, сыроежки.

В прохладных и влажных пойменных лесах грибы можно найти и жарким летом

Но если лето сухое, то грибники обычно возвращаются из своих походов разочарованными, с пустыми корзинками. Чаще всего так и бывает, поскольку июнь, июль и август бывают жаркими, а осадков выпадает мало. Лесная почва пересыхает, и даже на стволах деревьев появляется очень мало грибов.

Зато когда лето выдалось дождливое, то даже в жаркую погоду разнообразие видов оказывается столь богатым, что их просто и не перечислишь.

Все виды грибов, которые можно найти при благоприятных обстоятельствах в лесу летом, формируют свои плодовые тела до самой осени.

Таблица представляет лишь некоторые, особо примечательные виды грибов, встречающиеся летом. Кроме того, летом можно найти последние из весенних грибов, при соответствующих обстоятельствах – ранние осенние.

Грибы, растущие в естественных условиях летом

• Навозник домашний (Coprinus domesticus) – апрель-сентябрь, гниющая древесина лиственнных пород, несъедобен
• Вешенка покрытая (Pleurotus calyptratus) – апрель-июль, сухие осины, жёсткий
• Белый гриб, форма сетчатая Boletus reticulatus под дубами съедобный
• Дубовик крапчатый Boletus erythropus лиственные и хвойные леса съедобный, в сыром виде ядовитый
• Подосиновик желто-бурый Leccinum versipelle лиственные леса съедобный
• Моховик припорошенный, Boletus pulverulentus, лиственные и хвойные леса, особенно под дубами, съедобный
• Польский гриб Xerocomus badius лиственные и хвойные леса съедобный
• Лисичка настоящая Cantharellus cibarius лиственные и хвойные леса съедобный
• Мухомор серо-розовый Amanita rubescens лиственные и хвойные леса съедобный, в сыром виде не употребляется
• Мухомор толстый Amanita excelsa лиственные и хвойные леса съедобный
• Мухомор влагалищный Amanita vaginata лиственные и хвойные леса съедобный, в сыром виде ядовитый
• Бледная поганка Amanita phalloides лиственные и хвойные леса, особенно под дубами ядовитый
• Свинушка тонкая Paxillus involutus все леса, парки, сады ядовитый
• Энтолома ядовитая Entoloma sinuatum лиственные леса, кустарники ядовитый
• Разные виды шампиньонов Agaricus лужайки, поляны, леса съедобны (за исключением 2 видов)
• Говорушка подогнутая Clitocybe geotropa лиственные и хвойные леса съедобный
• Лаковица аметистовая Laccaria amethystina лиственные и хвойные леса съедобный
• Опенок луговой Marasmius oreades лесные поляны, луга съедобный
• Чесночник обыкновенный Marasmius scorodonius луга, леса съедобный
• Дождевик гигантский Langermannia gigantea пойменные леса, парки, поляны съедобный
• Ложнодождевик обыкновенный Scleroderma citrinum лиственные и хвойные леса ядовитый
• Веселка обыкновенная Phallus impudicus лиственные и хвойные леса, кустарники невкусный
• Разные виды сыроежек Russula лиственные и хвойные леса, по съедобности – разные, в том числе и ядовитые
• Разные виды млечников Lactarius лиственные и хвойные леса, по съедобности – разные, в том числе и ядовитые

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты Грибники на Фейсбуке