HomeРазноеГрибы какие можно собирать фото: Съедобные грибы с фото и описаниями

Грибы какие можно собирать фото: Съедобные грибы с фото и описаниями

Содержание

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) фото и описание

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
  • Род: Cortinarius (Паутинник)
  • Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)

Синонимы:

  • Приболотух;
  • Гриб курочка;
  • Приболотник белый;
  • Розитес тусклый;
  • Гриб турок;
  • Rozites caperatus;
  • Cortinarius caperatus.

Распространение:
Колпак кольчатый — это вид, типичный прежде всего для лесов на горах и в предгорьях. В горных хвойных лесах на кислых почвах растет он чаще всего с августа до октября. Собирают его, как правило, рядом с черникой, низкой березой, реже — в лиственных лесах, под буком. Видимо, он с этими породами образует микоризу. Этот гриб растет в Европе, Северной Америке и Японии. Его находят и на севере, в Гренландии и Лапландии, и в горах на высоте в 2 тыс. 500 м над уровнем моря.


Описание:

Колпак кольчатый весьма похож на паутинники и ранее считался одним из них. Его ржаво-коричневый споровый порошок и миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у паутинников. Однако у колпака кольчатого никогда не бывает паутинчатой вуали (cortina) между ножкой и краем шляпки, но имеется всегда лишь пленочная перепонка, которая, разорвавшись, оставляет на ножке настоящее кольцо. Внизу у кольца еще висит малозаметный пленочный остаток вуали, т. н., башлычок (осгеа).

Колпак кольчатый несколько похож (главным образом цветом своих плодовых тел) на некоторые виды полёвок (Agrocybe).

Это в первую очередь, полевка жесткая (A. dura) и полевка ранняя (А. ргаесох). Оба вида съедобны, они обильно растут весной, иногда и летом, чаще всего на лугах, а не в лесу, на садовых газонах и т. п. Их плодовые тела меньше по размерам, чем у колпака кольчатого, шляпка тонкая, мясистая, ножка тонкая, волокнис­тая, внутри полая. Полевка ранняя имеет горьковатый мучной вкус и мучной запах.

Молодые грибы имеют синеватый оттенок и словно навощенную, позже лысоватую поверхность. В сухую погоду поверхность шляпки растрескивается или сморщивается. Пластины присоединенные или свободные, провислые, с несколько зубчатым острием, вначале беловатые, потом глинисто-желтые. Ножка размерами в 5—10/1—2 см, грязно-белая, с беловатым перепончатым перстнем. Мякоть белая, не изменяющая цвет. Вкус грибной, запах приятный, пряный. Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры охряно-желтые.

Колпак кольчатый имеет шляпку диаметром в 4—10 см, у молодых грибов яйцевидную или шарообразную, потом плоско распростертую, цветом от глинисто-желтого до охряного.

Примечание:
Это весьма качественный гриб, который можно приготовлять по-разному. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках.

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) фото и описание

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Suillellus (Суиллеллус)
  • Вид: Suillellus luridus (Дубовик обыкновенный)

Синонимы:

  • Дубовик

  • Дубовик оливково-бурый

  • Поддубник

  • Синяк

  • Болет грязно-бурый

  • Boletus luridus

Шляпка дубовика:


Очень крупная (в диаметре 5-15 см, порой до 20), массивная, у молодых грибов полушаровидная, как бы «надетая» на ножку, по мере созревания раскрывается, приобретая подушковидные очертания. Поверхность бархатистая, нерегулярно окрашенная, от желтовато-коричневого до серо-бурого; эти цвета могут сочетаться в пределах одной шляпки. Мякоть шляпки желтоватая, плотная, на изломе быстро приобретает интенсивный сине-зеленый цвет, затем постепенно чернеет. Отчетливого запаха и вкуса не имеет.

Гименофор:
Трубчатый слой свободный, относительно узкий, поры мелкие. Цвет существенно меняется по мере взросления гриба — охряный у молодых экземпляров, он приобретает оранжевый и красный цвет, чтобы в зрелости стать грязно-оливковым.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Ножка дубовика:
Толстая, булавовидная, высота 5-12 см, толщина 3-6 см, желтоватая в верхней части и более темная внизу. Поверхность покрыта заметной темной сеткой, что служит хорошим отличительным признаком дубовика обыкновенного. Мякоть ножки в основании может иметь красный цвет.

Распространение

Дубовик встречается повсеместно, но не особо часто, в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с дубами и липами. По литературным данным, начинает расти уже в конце мая-начале июня, затем на время пропадает, чтобы появиться вновь в начале августа и стабильно плодоносить до конца сентября. По личному опыту, выдает по грибу в три года примрено в начале сентября.

Сходные виды

Белый гриб (Boletus edulis)
очень напоминает фактурой дубовик обыкновенный, с которым его едва ли можно спутать.
Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus)
бывает похож по описанию, но тот куда более «бордовый», а главное, на ноге у него нет заметной сеточки, только отдельные точки.

Синеющих крупных представителей рода Boletus довольно много, встречаются и очень (по описанию) похожие, но едва ли в наших краях.

Съедобность

Хороший гриб, быть может, похуже белого, но лучше большинства других. По некоторым (очевидно, устаревшим) данным, не совместим с алкоголем, что хорошему человеку только на пользу.

Замечания из других источников

Гриб содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при варке. Сырой или плохо проваренный вызывает расстройства кишечника. Не рекомендуется также совместное употребление с алкоголем.

Фото гриба Дубовик обыкновенный из вопросов в распознавании:

фото, названия и описание, какие виды грибов в лесу являются съедобными

Съедобные грибыВешенка дубовая: описание, фото, где и когда растет, как выращивать дома

1.5к.

В лесу, в конце лета – начале осени на стволах деревьев можно увидеть интересные грибы, которые растут большой семьёй. Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) —

РядовкиОсенние виды рядовок

58.8к.

Наряду с летними, существует множество осенних видов рядовок: по мнению любителей «грибной охоты», эти грибы обладают более насыщенным вкусом.

Справочник грибникаГрибы грузди: популярные виды

36.3к.

Едва наступает июль, как в лесах появляются грузди – одни из самых популярных грибов на Руси. В зависимости от вида эти плодовые тела в микологической

Справочник грибникаГрибы грузди: популярные виды

31.4к.

Едва наступает июль, как в лесах появляются грузди – одни из самых популярных грибов на Руси. В зависимости от вида эти плодовые тела в микологической

Справочник грибникаВиды лесных шампиньонов

32.4к.

Многие считают, что все разновидности шампиньонов – это исключительно искусственно выращенные грибы, и в лесах их не встретишь. Однако это заблуждение

Съедобные грибыРыжик деликатесный: описание и свойства

26.4к.

Грибы рыжики, относящиеся к роду Млеичников, получили свое название из-за характерного цвета шляпки. Эти плодовые тела считаются одними из самых полезных

Съедобные грибыСтрочок гигантский и обыкновенный

18.5к.

Весной, в одно время со сморчками в лесах появляются и строчки (Gyromitra): эти грибы тоже можно считать исконно русскими, так как в других странах они

Съедобные грибыОсобенности сморчков разных видов

16.7к.

К числу самых популярных видов сморчков относятся конический (или высокий), обыкновенный, обыкновенный круглый, полусвободный и сморчковая шапочка.

Съедобные грибыГрибы вешенки разных видов: описание и польза

28.2к.

Самые распространенные виды вешенок – обыкновенная, ильмовая, покрытая, легочная и осенняя. Все этих формы обладают уникальными свойствами, поэтому получили

Съедобные грибыЧага березовая: описание и лечебные свойства

11.2к.

Чага березовая (Inonotus obliguus) – это одна из разновидностей гриба трутовика. Так же как и исходная форма, чага обитает на деревьях (преимущественно

Съедобные грибыГрибы трутовики: описание видов и целебные свойства

29.2к.

Среди всего многообразия древесных грибов трутовики являются самыми распространенными в средней полосе. Эти плодовые тела можно встретить и на живой, и

Съедобные грибыЛисичка трубчатая или ворончатая: фото и описание

40.1к.

Грибники очень любят собирать лисички, ведь они практически не подвержены воздействию насекомых. Кроме того, её аромат и вкусовые качества находятся на высшем уровне.

РядовкиРядовка землисто-серая: описание и применение

06.201754.4к.

Рядовка землисто-серая из-за своего скромного и непритязательного вида обычно обделена вниманием любителей «тихой охоты». И это совершенно напрасно: грибы

РядовкиГриб сосновая рядовка (мацутакэ)

72.2к.

Рядовка сосновая, известная также под названием мацутакэ – съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. В нашей стране его можно встретить лишь на Урале

РядовкиГриб розовая рядовка: фото, описание и переработка

30.8к.

Рядовка розовая, которая также известна под названием рядовка фиалковая – вид плодовых тел, относящихся к семейству Рядовковые. Это хороший съедобный гриб

РядовкиРядовка воднопятнистая, жёлто-бурая и золотистая

28к.

Рядовки получили своё название неспроста: они растут рядами или большими группами. Данные плодовые тела можно встретить на всей территории РФ в умеренной лесной зоне.

РядовкиРядовка опёнковидная: фото, описание и применение

40.2к.

Рядовка опёнковидная или перевязанная – весьма редкий пластинчатый представитель грибного «царства», который образует микоризу с сосной.

РядовкиРядовка гигантская: фото и описание гриба

25.6к.

Рядовки встречаются на территории России по всей лесной зоне умеренных широт — на почве и даже лесной подстилке из листьев и мха. Все рядовки являются

РядовкиРядовка голубиная (сизоватая): фото и описание гриба

16.4к.

Семейство Рядовковые насчитывает больше 100 видов плодовых тел. Рядовка голубиная (сизоватая) – съедобный шляпный пластинчатый гриб, принадлежащий к данному семейству.

РядовкиРядовка рыжая: описание и фото условно-съедобного гриба

44.3к.

Рядовки считаются очень вкусными плодовыми телами, хотя иногда относятся к условно-съедобным или даже несъедобным видам. Например, рядовка рыжая или жёлто-бурая

РядовкиРядовка лиловая: фото, описание, распространение

23.1к.

Рядовка лиловая – съедобный гриб 4 категории, имеющий необычный «сказочный» окрас, который отличает его от всевозможных ядовитых и несъедобных представителей.

РядовкиВесенний гриб майская рядовка

25.3к.

Рядовка майская – съедобный гриб, растущий весной в сезон сбора строчков и сморчков. Выбирает для произрастания разнообразные места: освещенные участки

РядовкиРядовка фиалковая: фото, описание и распространение

8.8к.

Рядовка фиалковая (Lepista irina) – вид плодовых тел, относящихся к семейству Рядовковые. Он обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не

РядовкиРядовка бело-коричневая: фото и описание гриба

44к.

Рядовки считаются не самыми популярными среди грибников, ведь многие боятся собирать такие яркие грибы, чтобы не наткнуться на ложных двойников.

РядовкиСъедобные грибы рядовки в Приморье

27.8к.

Леса Приморского края необычайно «плодовиты» на грибы. Здесь растут такие виды плодовых тел, которые вовсе не встречаются в других регионах РФ, или встречаются

РядовкиРядовка надломленная: фото и описание

16.3к.

Рядовка надломленная (Tricholoma batschii) – пластинчатый гриб, который имеет аппетитное мясистое плодовое тело. Произрастает в основном в сосновых лесах

РядовкиРядовка пятнистая и мацутакэ

8.2к.

Рядовка пятнистая считается ядовитым грибом слабой токсичности. Данное плодовое тело, именуемое также рядовкой погубленной, является причиной желудочно-кишечных отравлений.

ОпятаГриб опёнок тополиный

21к.

Опёнок тополиный, известный также под названием агроцибе, является одним из самых известных культивируемых грибов. Ещё древние римляне очень ценили данные

РядовкиГриб рядовка лиловоногая: фото и описание, места и сезон сбора

129к.

Иногда существующие в природе живые организмы могут приобретать странные вариации окраски. Листья некоторых растений имеют красный или жёлтый оттенок.

РядовкиРядовка оранжевая: фото и описание

14.1к.

Эта обитательница лесов достаточно легко узнаваема из-за красивого оранжевого цвета. Рядовка оранжевая начинает своё плодоношение вместе с остальными видами

ОпятаГриб королевский опенок (чешуйчатка золотистая)

151к.

Осенние опята всегда были среди грибников популярными. Ведь растут эти плодовые тела большими колониями, и с одного пня или поваленного ствола дерева можно

ОпятаСъедобные еловые опята: фото и описание

55.9к.

Опята – весьма популярные плодовые тела среди большого количества грибников. Чаще всего они растут большими группами на одном дереве или пне.

ОпятаЛожный кирпично-красный опенок: фото и описание

26.2к.

Опёнок кирпично-красный (hypholoma sublateritium) – гриб семейства Строфариевые, относящийся к 4 категории съедобности. Интересно, но насчёт последнего

ОпятаЛожный опенок серопластинчатый (маковый)

23.5к.

Собирать грибы – увлекательное и приятное занятие для каждого, кто хочет отдохнуть от городской суеты. Благородные грибы, такие как белые, подосиновики

ОпятаОпенок толстоногий: описание съедобного гриба

22.3к.

Микологи всего мира считают грибы опята постоянной «головной болью». Специалисты с завидной регулярностью, перебирая все виды этих плодовых тел, находят

ОпятаПереросшие опята: как выглядят и можно ли их собирать

68к.

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками. «Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна

Съедобные грибыГриб кольцевик: описание и выращивание

60к.

Гриб кольцевик относится к разряду малоизвестных, но в последнее время он все больше и больше пользуется спросом у грибников. Способствует популяризации

Съедобные грибыГриб свинушка толстая: фото и описание

175к.

Свое название толстая свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком – в некоторых областях это гриб так и зовется. Впрочем, некоторые утверждают

Съедобные грибыФото и описание съедобных грибов волнушек

378к.

Обычные съедобные волнушки, как и их белая разновидность, имеют очень оригинальный узор на шляпке в виде расходящихся во все стороны волн.

Съедобные грибыФото и описание гриба трутовика

112к.

Съедобные трутовики – «жители» смешанных лесов. Для того чтобы их собрать, не нужно нагибаться – эти грибы растут на деревьях (ближе к основанию) и на пнях.

Какие грибы можно собирать (73 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Грибы Молдовы


Разные грибы съедобные и несъедобные


Грибы в Анапе сейчас


Сбор грибов


Грибы опята Поляна


Съедобные грибы много


Грибы которые растут в лесу


Белые грибы в Сибири


Пункт сбора грибов


Грибы сбор


Много грибов


Грибы бычки валуи


Грибы в Ленинградской области съедобные и несъедобные


Грибы ПМР


Сбор грибов


Насобирали грибов


Стороны гриба


Съедобные грибы и несъедобные грибы названия


Какие грибы в сентябре



Грибные места


Съедобные грибы Апшеронского района


Съедобные грибы и несъедобные грибы


Грибница опенка


Съедобные грибы в ноябре


Что можно собирать


Опята коричневые пластинки


Собирай в лесу съедобные грибы


Грибы куча


Какие грибы можно собирать и кушать


Какие грибы


Рядовка Лесная осенняя


Грибы собранные в лесу


Все грибы


Белые грибы в лукошке


Опенок осенний Луговой


Сыроежки в корзине


Съедобные грибы сентября


Грибы в лесополосе


Осенние грибы в еловом лесу


Какие грибы можно собирать


Сморчки грибы


Грибы в коррексе


Белый гриб Курганской области


Самые съедобные грибы


Антон Кошкин грибной сезон


Грибочки в корзинке


Белые грибы в ящиках


Грибы которые можно собирать в лесу


Какие можно собрать грибы 2 июня


Грибы Кузбасса


Съедобные грибочки


Грибы растут


Грибные места


Виды съедобных грибов


Гриб ложные опята


Где грибы


Съедобные грибы в Бурятии


Разные съедобные грибы


Опята в корзинке


Грибы кучкой


Сбор грибов


Осенние грибы съедобные


Грибы в Подмосковье маслята


Белые грибы в Подмосковье


Грибы в Подмосковье 2020 рядовки


Много грибов


Съедобные грибы


Грибы опята


Грибы ядовитые несъедобные условно съедобные


Опята в Ленинградской области 2020


Опята на срезе


Рядовка исполинская (Tricholoma Colossus)

Грибы в Крыму: описание, фото, где собирать.

Съедобные и ядовитые грибы Крыма Крымский полуостров – это настоящий кладезь для любителя сбора грибов. На его территории разбросано огромное количество грибных мест. Они ждут тех, кто любит пройтись с корзинкой в руках, вдыхая ароматы трав и древесной коры в поисках заветной шляпки красавца-гриба. Несколько десятков тысяч различных видов грибов Крыма прячутся под листьями деревьев, выглядывают из-под старых пней, населяют опушки и полянки. Скопления грибов часто встречаются в горах, которыми славятся крымские побережья. Для этого нужно подняться примерно на полтысячи метров над уровнем моря. Грибы произрастают на скошенных гладях гор. Например, есть чем поживиться заядлому грибнику на западных склонах гор Крыма, где пролегает Ай-Петринская яйла со знаменитыми вершинами Рока, Ай-Петри. Гора Демерджи взращивает на своих предгорьях грибы сразу нескольких видов.

Крымские леса тоже являются излюбленными местами сбора грибов как у местного населения, так и у гостей полуострова. Так близ Алушты располагается село Лучистое, где встречаются целые грибные поляны. Лесной массив в районе города Севастополь таит немало грибных мест. На востоке Крыма множество грибов в лесистых местностях у населенных пунктов Старый Крым, Феодосия. Некоторые озерные территории богаты на грибы – это места близ озер Донузлав, Сасык.
Съедобными грибами, произрастающими в Крыму, являются вешенки, однобочки степные, лисички, моховики и множество других. Каждый вид заслуживает отдельного рассмотрения.

Съедобные грибы Крыма

Лисички

Лисички обожают грибники за их красоту и задорный вид. Это грибы с заворачивающейся книзу шляпкой, составляющей с ножкой гриба одно целое. Шляпка как бы придавлена в центре. От шляпки к ножке тянутся ребровидные пластинки. Ножка гриба сужается при переходе корням. Имеют рыжий, светло-оранжевый, а местами до белого цвет. Произрастают преимущественно группками. Любят лесистые территории. Растут в тенистых местах. Лисички можно собирать с мая по ноябрь.


В Крыму они встречаются у села Мраморное Симферопольского района. Лисички жареные в сметане или с картофелем – любимое блюдо детства многих россиян. Также их можно консервировать и пускать в приготовление супов.

Рыжики

Рыжики – еще одни рыжие представители грибного разнообразия Крыма. Достаточно крупные грибы, шляпка может превышать 14 сантиметров в диаметре. Края ее вогнуты вовнутрь, иногда извне, у зрелых грибов имеется приплюснутость в центре шляпки. Ножки грибов длинные, доходящие до 10 сантиметров в своей длине. При повреждении окрас гриба меняется на зеленоватый. Предпочитает сосновые леса. В европейских странах рыжики считаются деликатесным блюдом. Для них подходят любые виды обработки, но особенно хороши рыжики в засолке. В Крыму эти грибы можно найти у села Рыбачье, расположенного у самого побережья близ города Алушта

Горный белый гриб

Горный белый гриб – любимец крымских грибников. Это белого цвета грибы с конусовидной шляпкой с неровным краем и загибами. Уникальность этого вида грибов заключается в их возможности вырабатывать антибиотик, способный уничтожать туберкулезные палочки. Произрастает в разных местностях Крыма, как у горных массивов, так и в степях, также встречается в лиственных лесах. Период сбора горных белых грибов начинается с самого апреля и длится до сентября. Растет группками и заполняет достаточно большие территории. В приготовлении этих полезных грибов преимущественным является способ сушения и консервирования, могут употребляться также свежеприготовленными.

Предлагаем посмотреть видео, как и где собирают белые грибы в Крыму:

Мышата или рядовки серые

Мышата или рядовки серые получили свое название благодаря окрасу от темно-серого или светло-серого цвета к белому. По сравнению с небольшой аккуратной шляпкой, по форме напоминающей зонт, ножка гриба очень длинная, преимущественно белая, до 13 сантиметров в длину, хрупкая и тонкая. В Крыму это один из самых популярных грибов. Мышата любят лесистые склоны с хвойными или лиственными деревьями, а также мшистые места, предпочитают тень. Растут целыми семействами, зачастую образуют холмик, полностью покрытый мхом или почвой, который не так просто заметить нетренированному глазу. Зато опытный грибник с азартом будет играть в прятки с этими хитрецами, ведь найдя одного, можно быть уверенным, что где-то рядом под такими же холмиками и в овражках таятся его семейка. Приготовление рядовок серых может быть произведено всеми известными способами. В Крыму рядовки встречаются в лесу у села Кольчугино в Симферопольском районе, расположенном в 14 км от береговой линии Черного моря между селами Лекарственное и Равнополье. Также эти грибы можно встретить около поселка Научный Бахчисарайского района, где расположена Крымская астрофизическая обсерватория.

Предлагаем посмотреть видео о серой рядовке в Крыму. Где собирают, описание:

 

где искать, что взять с собой и как отличить ядовитые грибы

Небольшой гайд для тех, кто впервые собрался на тихую охоту. Рассказываем о пользе и вреде грибов и ягод, о том, что брать с собой, как правильно собирать грибы и главное – где их искать. 

Где собирать грибы и ягоды?

Пожалуй, начнем с самого главного – места, где заниматься поиском грибов и ягод неопасно.

Вы наверняка слышали про токсичность грибов и их крайне неприятное свойство – впитывать в себя вредные вещества. Из-за этого даже съедобный гриб может быть опасным для человека.

Чтобы максимально сократить этот риск, внимательно отнеситесь к выбору места, где собираетесь «охотиться». Выбирайте леса, расположенные вдали от массовых поселений, промышленных производств и крупных магистралей.

Собирайте грибы в лесах, расположенных вдали от производств и крупных магистралей

А еще лучше – приезжайте в «Любогорье»! Мы не зря считаемся эко-курортом: наш клуб расположен в лесной зоне, скрытый от дороги высоким массивом хвойных деревьев. Мало какие курорты России могут похвастаться таким удачным расположением.

Наши леса богаты на полезные грибы и ягоды, а в их экологичности можно не сомневаться! Кстати, грибы вы сможете забрать домой, приготовить на кухне или отдать нашим поварам, которые сделают для вас вкуснейшее блюдо.   

В чем польза грибов и ягод для организма?

Сбор грибов и ягод – это увлекательный досуг, который вдвойне приятен, ведь ваш «улов» еще и очень полезен для здоровья! Разберемся, какую пользу вы принесете своему организму и какой вред рискуете нанести.  

Лечебные свойства грибов

Начнем с того, что это просто вкусно! А употребление грибов осенью еще и помогает укрепить иммунитет и противостоять сезонным вирусам.

Некоторые даже лечатся грибами. Это называется фунготерапия – одна из разновидностей народной медицины, в основе которой лежит сохранение полного комплекса активных веществ, содержащихся в грибах. Для этого из них делают отвары, настои и экстракты.

Грибы используют в кулинарии, народной и традиционной медицине

Но и в традиционной медицине грибам отведена важная роль – активное применение в фармацевтике. Даже за антибиотики мы должны быть благодарны грибам: пенициллин и стрептомицин получают из плесневых грибов!

Перейдем к конкретике и начнем с короля грибного царства – белого гриба (он же боровик). В боровиках рекордное количество полезных белков: в килограмме белых грибов протеинов больше, чем в килограмме говядины.

Еще одно полезное свойство белых грибов – наличие никотиновой кислоты (витамин РР), необходимой для здоровья сердца! Также в боровиках содержатся соли железа, цинк, йод, медь и витамин B1.

Грузди – это практически единственный источник витамина D неживотного происхождения. Обычно этот витамин мы получаем из молочных продуктов, печени трески и от солнечных лучей. Кроме того, грузди отлично справляются с профилактикой почечных и легочных заболеваний.

Большую дозу витаминов А, В1, В2, цинка и селена вы получите из лисичек. Эти грибы полезны для селезенки и общего иммунитета организма. Доказана их польза и при диабете.

Лисички полезны при диабете и в восстановлении поджелудочной железы

И даже в восстановлении поджелудочной железы лисички – первые помощники (хотя при серьезных заболеваниях этого органа диетологи советуют грибами не увлекаться)! А еще это единственные грибы, которые не накапливают радиоактивных веществ.

Другие грибы Новгородской области также богаты на полезные вещества и витамины, главное – отнестись внимательно к сбору и их дальнейшей готовке.

Полезные свойства ягод

Не менее важны и полезны для организма ягоды, на которые так богата Новгородская область! В них содержится масса витаминов, микроэлементов, клетчатки и антиоксидантов.

Не зря наши бабушки считали первым средством от простуды ягодное варенье с чаем. Ягоды укрепляют иммунитет, помогают в лечении артрита, нормализации давления, профилактики возрастной деменции.

Доказано и позитивное влияние ягод на психику людей. За счет фолиевой кислоты, которая способствует выработке серотонина, даже небольшая горсть ягод способна заставить вас почувствовать себя счастливыми. В век депрессии это станет настоящим спасением!

Ягоды помогают в похудении, борьбе с депрессией, лечении артрита и укреплении иммунитета

Кстати, ягоды стоит включить в свой рацион и тем, кто борется за стройность фигуры. Это позволит ускорить обмен веществ, что поспособствует похудению.

Лидерами по полезным свойствам являются следующие ягоды:

  • Ежевика – снижает уровень холестерина в крови;
  • Черника – улучшает зрение;
  • Клюква – укрепляет иммунитет.

Но и в малине, клубнике, крыжовнике есть множество витаминов и полезных организму микроэлементов.

Вред грибов и ягод

Хотя медики советуют почаще использовать в своем рационе и грибы, и ягоды, сильно налегать на них тоже не стоит, иначе это может иметь негативные последствия для организма.

Мы не будем говорить о ядовитых грибах, их опасность для человека и так очевидна. Но и съедобные виды могут пойти во вред. Во-первых, как уже упоминалось, свойство накапливать вредные вещества – слабая сторона грибов. Поэтому есть риск нарваться на отравленный, хотя внешне и вполне безобидный гриб.

Даже съедобные грибы могут стать ядовитыми, если растут в неправильном месте

Мы еще раз настаиваем на том, что место, куда вы отправляетесь по грибы-ягоды, должно быть экологичным, потому что нормальный гриб от зараженного вы никак не отличите!

Но и с экологически чистым продуктом стоит быть аккуратнее. Частое употребление грибов может привести к серьезным заболеваниям ЖКТ. Этим мы «обязаны» белку хитину, который сложно усваивается человеком. Риск отравиться имеется и тогда, когда в вашу корзину попадает несвежий, червивый гриб.

Что касается ягод, то и среди них попадаются ядовитые виды, поэтому при сборе нужно быть осторожным. Срывайте только знакомые плоды. Кроме того, риск имеется и для тех, кто излишне увлекается этим продуктом: начиная аллергической реакцией и заканчивая проблемами с зубной эмалью.

Чрезмерное употребление ягод плохо скажется на зубной эмали

Кстати, не стоит собирать ягоды, растущие рядом с бледными поганками. Грибные споры могут с ветром попадать на плоды и нанести вред организму.

Съедобные и несъедобные грибы: учимся отличать

Наверняка мухомор вы узнаете и без нашей помощи. А вот с другими грибами могут возникнуть проблемы. Самые большие трудности возникнут с определением бледной поганки, которую можно принять за сыроежку или лесной шампиньон, сатанинского гриба, так похожего на белый или дубовик, и целого ряда ложных грибов, которые «копируют» лисичек, опята и маслята.

К счастью, несъедобные грибы, при общей внешней схожести со съедобными, обладают характерными признаками, которые должны насторожить грибника.

Чтобы отличить бледную поганку от сыроежки, нужно смотреть на ножку…

Начнем с бледной поганки. Внимательно изучите ножку гриба на наличие колец. На зеленых сыроежках таких колец не бывает, это типичное «украшение» бледной поганки. Внизу ножка ядовитого гриба также имеет вольву – пленчатую обертку – и клубневидные утолщения у основания. Такие грибы будто растут из «горшочка». Кстати, по этому «горшочку» можно выявить и другие ядовитые грибы.

Чтобы не спутать поганку с шампиньоном, загляните грибу под шляпку. У молодого съедобного гриба пластинки розовые, с возрастом они становятся коричневыми, у поганки же они всегда белые.

…А разница с шампиньонами видна по шляпке

Но тут нужно быть очень аккуратным, ведь даже небольшое искажение в освещении может сыграть с вами злую шутку. Опытные грибники советуют начинающим вовсе отказаться от шампиньонов и сосредоточиться на сборе других грибов, чтобы не совершить роковую ошибку.

Чтобы исключить сатанинский гриб, стоит отломить кусочек от шляпки. У белого гриба место разлома сохранит первоначальный цвет, у дубовика – сразу посинеет, а вот у сатанинского сначала покраснеет, а уже потом посинеет. Делать это следует тут же, в лесу, не дожидаясь возвращения домой.

Сатанинский гриб определяют по изменяющемуся цвету слома и неприятному запаху

Кроме того, от мякоти ядовитого гриба обычно исходит неприятный запах, напоминающий гнилой лук. Правда, молодые сатанинские грибы миазмы не распространяют.

Переходим к ложным грибам. Ядовитых двойников объединяет общий признак – обычно они ярче своих съедобных оригиналов. Но этим различия не ограничиваются. Ложные опята, к примеру, в отличие от натуральных, не имеют юбочку, которая соединяет шляпку с ножкой.

Натуральные лисички имеют гофрированные края шляпки, тогда как у ложных они ровные. А шляпки и ножки настоящих маслят скользкие и блестящие, что особенно заметно в сырую погоду. Шляпка грибов будто покрыта маслом, от чего маслята и получили свое название. В сырую погоду шляпка глянцевая. И всегда она имеет губчатую структуру, тогда как у ложных маслят шляпка зачастую пластинчатая.

Ложные грибы имеют более яркий цвет и отличаются структурой шляпки

Выходим на «охоту»

Вы вооружились необходимыми знаниями и теперь готовы отправиться на сборы. Погодите, последние напутствия – во что лучше одеться, рвать грибы или срезать их ножиком и где в лесу искать грибы и ягоды?

Что надеть и взять с собой?

Первое правило – комфорт. Вам придется часто наклоняться и много ходить, поэтому одежда должна быть свободной, из плотной ткани, обувь – удобной, лучше всего подойдут резиновые сапоги с резинкой на голенище.

Вещи должны быть удобными и свободными, ведь вам придется много ходить и наклоняться

Не забудьте про головной убор! Старая бейсболка, панамка, шапка – подойдет, что угодно, лишь бы защищало от клещей и комаров.

С собой обязательно берите воду, бутерброды, дождевик, бинт и йод, антигистаминное средство, репеллент от комаров и мошек. Можно положить теплую одежду на случай, если погода ухудшится, а также компас и свистки (поможет, если кто-то сошел с курса).

И не забудьте про тару, в которую будете собирать свой «улов». Лучше всего для этого подходят плетеные корзины. Ведра, пластиковые емкости или пакеты не подойдут: во-первых, грибы могут сломаться, ягоды – помяться, во-вторых, ваш сбор быстро испортится, если ему будет не хватать воздуха.

В плетеной корзинке собранные грибы или ягоды не помнутся и получат достаточно воздуха для лучшей сохранности

Как правильно собирать грибы?

Многие грибники все еще считают, что гриб обязательно нужно срезать ножом, но ни в коем случае не срывать. Считается, что в противном случае можно повредить грибницу, и тогда в следующем году «грибной огород» здесь не вырастет.

Грибы можно срезать ножом или срывать руками

Это старейшее заблуждение, посеянное элементарным незнанием биологии. Подземная часть гриба надежно защищена, чтобы ее повредить, от вас потребуются немалые усилия.

Правда, при вырывании неопытному грибнику легко повредить ножку, что приведет к быстрому гниению гриба. Но этого не случится, если вы будете аккуратны. Так что рвать или срезать – вопрос исключительно вашего удобства и привычки.

Где искать грибы и ягоды?

Лучше всего выходить в лес ранним утром, пока не засохла роса. Так вы быстрее найдете грибы среди травы. Да и риск, что до вас тут уже все «обнесли», меньше.

О грибных и ягодных местах лучше заранее узнать у местных жителей. Не стоит стремиться вглубь лесной чащи, отличные грибные поляны часто встречаются на входе в лес, особенно с его южной кромки. Осматривайте места вокруг деревьев, разгребайте листву и траву палкой.

Не стоит бояться непротоптанных маршрутов, главное – запоминать ориентиры

Главное правило – будьте внимательны и не спешите, чем медленнее вы будете осматривать площадь, тем выше шансы на успех. И не бойтесь свернуть с протоптанной дорожки, туда, где до вас никто не успел побывать. Но помните об ориентирах, чтобы не заблудиться.

Удачной «охоты»!

Вот что вам нужно, чтобы начать собирать грибы

Недавно пересаживаясь на северо-запад Тихого океана, я с энтузиазмом воспользовался всем, что может предложить этот район, от походов на вершины Каскадных гор до дегустации невероятных пивоварен Центрального Орегона. Но больше всего я увлекся новым хобби — сбором грибов. Восточная сторона Каскадов наслаждается яркими весенними и осенними сезонами, когда я могу — с небольшим усилием и некоторыми подсказками от более опытных друзей — найти прекрасные образцы сморчков, белых грибов, лисичек и даже грибов мацутаке.

Тихоокеанский северо-запад — не единственное место, где можно сделать эти восхитительные находки: отборные кулинарные грибы произрастают на Среднем Западе Америки, Скалистых горах и Северо-Востоке, а также на большей части Канады. Некоторые виды, такие как сморчки и вешенки, можно найти даже на юге.

Я люблю охотиться за грибами не только потому, что я люблю их есть — хотя я действительно люблю, но и потому, что кормление поддерживает мой разум и тело в активном состоянии, позволяет мне погрузиться в природу и постоянно учит меня новому. вещи о мире природы.Это настолько расслабляющее и полезное хобби, что я знаю нескольких людей, у которых аллергия на грибы, но которые все еще собирают корм так же много, как и я. К тому же, что удобно, это естественно социально далекое занятие, идеально подходящее для нашего текущего момента.

Вам не нужно много оборудования для поиска и сбора грибов, но есть несколько ключевых предметов и ресурсов, которые помогут вам найти то, что вы ищете, а также защитят вас от случайного отравления. себя и заблудиться в незнакомой местности.

Шаг первый: Получите образование

Самый большой страх, который испытывают люди, когда начинают охотиться за грибами, — это неудачный конец, отобрав не те виды, и это беспокойство вполне обосновано. Среди грибников популярный афоризм: «Любой гриб можно съесть … один раз». Другой гласит: «Есть старые охотники за грибами, есть смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».

Хотя смертельные случаи, связанные с грибами, относительно редки — около трех в год в Соединенных Штатах, согласно Национальной системе данных по отравлениям, — гораздо больше людей каждый год (около 7500) испытывают все, от легкой тошноты до печеночной недостаточности из-за еды. неправильный вид или неправильное приготовление грибов.Некоторые грибы (например, легендарный «смертный колпак») смертельно опасны. Другие сделают вас больным, но, вероятно, не убьют. А некоторые, которые обычно считаются безопасными для употребления, все же необходимо тщательно приготовить, чтобы уничтожить естественные нелетальные токсины. Это одна из причин, почему, вообще говоря, вы никогда не должны есть сырые грибы, даже если они считаются съедобными. Во-вторых, приготовление пищи делает грибы более удобоваримыми для человека и раскрывает их значительную питательную ценность.

Весенние королевские грибы (Boletus rex-veris), разновидность белых грибов, появляются в мае и июне в Каскадных горах.Фото: Бен Кео

Главное правило грибной охоты: если сомневаетесь, выбросьте. К счастью для начинающих собирателей, лучшие съедобные грибы сложно спутать ни с чем другим. Сморчки, с их характерной внешностью, напоминающей мозг, можно спутать только с ложными сморчками, которые при ближайшем рассмотрении не очень похожи на настоящие. Точно так же есть ложные лисички, но у поддельных есть жабры, а не характерные выступы, которые вы найдете на нижней стороне настоящих лисичек.Мацутакэ — одни из самых трудных для распознавания по внешнему виду, но их отчетливый запах — часто описываемый как «корица и спортивные носки» — явная распродажа.

Лучший способ избежать отравления — это ознакомиться с характеристиками конкретных грибов, которые вы ищете, узнать, когда и где они доступны, и игнорировать все остальное. И лучший способ сделать это — получить хорошую книжку по опознанию грибов. В этих книгах подробно описаны среда обитания и вегетационный период отдельных видов, их внешний вид (включая следы спор) и запах, а также их съедобность или токсичность.

Грибы Мореля (Морчелла) бывают более чем 80 видов, включая черные, серые и светлые. На фото: первый светловолосый сморчок (Morchella americana), когда-либо найденный автором. Фото: Бен Кео
Получите это:
  • Справочник по грибам для конкретного региона: В идеале вы хотите получить путеводитель, соответствующий вашему географическому региону, поскольку распространение видов грибов варьируется от места к месту. Для людей вроде меня на северо-западе Тихого океана золотым стандартом является книга Дэвида Арора «Все, что обещает дождь и многое другое: карманный путеводитель по западным грибам ».(Только не спрашивайте меня, почему Дэйв одет в смокинг и держит тромбон на обложке). Подобные книги существуют для Северо-Востока, Юго-Востока и Среднего Запада, а также для других конкретных субрегионов.
  • Ключ-гриб: Также неплохо иметь при себе одностраничную идентификационную таблицу грибов (PDF), чтобы вы могли получить приблизительное представление о незнакомых грибах, находясь в поле. Я ламинировал свой, поэтому могу носить его в любых условиях.
Приятно иметь:
  • Общий учебник по грибам: Книга, которая дает более широкий, менее специфичный для региона обзор грибов, например, книгу Ароры «Демистифицированные грибы » или книгу Гэри Линкоффа «Охотник за грибами»: Иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов — станет отличным дополнением к вашей библиотеке, особенно если вы любите собирать корм во время путешествий.
  • Приложение для идентификации грибов: Поскольку они могут убить вас (или, по крайней мере, привести к бурной ночи в ванной), не рекомендуется оставлять решение о том, есть ли грибы, приложению для идентификации. . Тем не менее, они могут быть полезны, когда вы просто хотите получить общее представление о том, на что, черт возьми, смотрите. Мое любимое приложение — iNaturalist, которое не только помогает идентифицировать грибы, но и позволяет каталогизировать, где вы их нашли, чтобы вы могли возвращаться из года в год. Вы также можете использовать приложение, чтобы узнать, где другие нашли определенные виды, что может быть очень удобно, когда вы только начинаете охоту.

Но даже если вы уверены, что выловили вид, который «в целом считается безопасным», вам следует оставаться в напряжении — по крайней мере, в первый раз.

Даже грибы, не содержащие токсинов, иногда могут быть заражены пестицидами и другими химическими веществами, используемыми дорожными бригадами, ландшафтными дизайнерами и сельскохозяйственными предприятиями, предупреждает сестра Мари Копин, C.PP.S., председатель комитета по образованию в Северной Америке. Микологическая ассоциация (НАМА). Некоторые люди могут иметь побочные реакции на эти химические вещества или испытывать аллергию на окружающую среду (или ранее неизвестную аллергию на грибы), которую они принимают за отравление грибами.

Если вы впервые едите добытый вид или если вы нашли знакомый вид в незнакомой местности, Копин рекомендует тщательно приготовить и попробовать небольшой кусочек — в идеале под присмотром другого взрослого — чтобы убедиться, что у вас нет расстройства желудка или других проблем. Если через день или два вы все еще чувствуете себя хорошо, вы можете включить их в свой рацион.

Шаг второй: Найдите и соберите грибы

Как только вы поймете, что ищете, самое время отправиться в дикую природу и найти это.Для этого вам понадобится несколько вещей. К счастью, снаряжение для охоты за грибами, как правило, довольно простое и недорогое.

Мой повседневный рюкзак для охоты за грибами включает в себя бутылку с водой, угощения для собак и людей, корзину, сетчатый мешок, малярную кисть, карманный нож, спрей от насекомых без ДЭТА, карту сбора грибов и, конечно же, мой Телефон. Фото: Бен Кео
Получите это:
  • Корзина или сетчатый мешок: Чтобы быть хорошим грибником, нужно быть уверенным, что в следующем сезоне будут грибы, на которые можно будет поохотиться.Хотя по поводу их эффективности ведутся жаркие споры, многие считают, что использование плетеной корзины для пикника или сетчатого мешка (здесь отлично подойдет сумка для стирки или многоразовая сумка для продуктов) гарантирует, что споры могут упасть с грибов, которые вы собрали, и снова заселить лесную подстилку. .
  • Карманный нож: Вам понадобится нож, чтобы очистить стебли грибов, которые вы собираете, разрезать их, чтобы проверить на наличие червей, и в некоторых случаях аккуратно извлечь их из земли. (Опять же, ведется много споров о том, лучше ли разрезать грибы или ощипывать их, но данные свидетельствуют о том, что ощипывание большинства видов не повреждает подземный мицелий, а собранные грибы оставляют споры вне зависимости от того, разрезаны они или вырваны.) Для этой цели подойдет любой старый нож — на самом деле, в последний раз я использовал кухонный нож для очистки овощей, — но лучше всего подойдет складной карманный нож или универсальный нож с убирающимся лезвием, хотя бы потому, что вы с меньшей вероятностью случайно нанесете удар. с обнаженным лезвием. Президент NAMA Барбара Чинг предпочитает складной грибной нож Opinel No.08 из нержавеющей стали, который имеет встроенную щетку и изогнутое лезвие, которое легче проникает в стебли грибов. (Совет: прикрепите к ножу флюоресцентную клейкую ленту, чтобы ее было лучше видно, если вы уроните ее на траву или сосновый мусор.)
  • Кисть: Рекомендуется носить с собой щетку, чтобы очистить верхушки и жабры, гребни или поры грибов после того, как вы их собрали. Чем меньше грязи попадет в вашу корзину или сумку, тем меньше вам придется потом счищать грибы. Хорошая кисть для рисования хорошо подходит для широких мазков, а зубная щетка с мягкой щетиной — неплохая идея. (Опять же, не забудьте обмотать ручку маркировочной лентой!)
  • Топографическая карта: Определенные виды грибов любят расти на определенных высотах в разное время года, так как условия температуры и влажности должны быть минимальными. подходит для идеального роста.Наличие топографической карты означает, что вы всегда можете определить, находитесь ли вы в нужной зоне — в любом случае, как только вы узнаете, как высоко вам нужно подняться. В Google Maps есть топографический слой, но получить сигнал, который вам нужен, может быть непросто, когда вы находитесь в лесу. К счастью, Лесная служба США бесплатно предоставляет распечатанные PDF-файлы топографических карт онлайн (с использованием данных Геологической службы США), поэтому, если вы знаете, где собираетесь охотиться, распечатайте их, прежде чем выходить из дома.
  • Разрешение (при необходимости): Если вы охотитесь на государственной земле, особенно на U.S. Земля лесной службы — скорее всего, вам понадобится разрешение. Эти разрешения обычно бесплатны для некоммерческого использования и позволяют собирать значительное количество грибов каждый день. (Например, во время охоты в Национальном лесу Дешут мне разрешается собирать 2 галлона грибов в день в течение 10 дней в календарный год.) В зависимости от того, где вы живете, для некоторых редких или пользующихся большим спросом грибов может потребоваться специальное разрешение ( как это делают мацутакэ здесь, на северо-западе Тихого океана.) Рейнджерские станции лесной службы предоставят вам карты, на которых также будут отмечены области, подходящие для сбора.
  • Вода и закуски: Когда вы поднимаетесь и спускаетесь по горным склонам, у вас возникает аппетит. И в маловероятном сценарии, когда произойдет что-то неприятное, и вы окажетесь в пустыне в ожидании спасения, неплохо иметь под рукой бутылку с водой. Лично мне нравится брать с собой запас семян, орехов, сухофруктов, вяленого мяса и протеиновых батончиков, а также пару бутылочек Nalgene с водой (плюс еще одну бутылку для моей собаки).
Приятно иметь:
  • Автономное устройство GPS: Если вы направляетесь вглубь леса, особенно леса, который вы плохо знаете, рекомендуется взять автономное устройство GPS. вместе, так что вы можете быть уверены, что найдете выход.Вы можете использовать приложение для автономных карт на своем смартфоне: я использую автономную функцию Google Maps, а старший редактор Wirecutter Кристин Райан предлагает Gaia GPS (для которой требуется подписка на автономные карты). AllTrails — еще один популярный вариант (он также основан на подписке). Но даже самые лучшие аккумуляторы для телефонов разрядятся довольно быстро, поэтому туристы и люди, очень заботящиеся о безопасности, могут захотеть инвестировать в более долговечный портативный GPS-навигатор для пеших прогулок.
  • Рации: Если вы охотитесь с друзьями и хотите охватить большую территорию, неплохо взять с собой набор раций, чтобы вы могли оставаться на связи и не теряться или не разлучаться. группа.Для менее технологичного варианта подойдет простой свисток, если вы не заходите слишком далеко.
  • Яркая одежда: Это и мера безопасности, и способ помочь вам оставаться на виду для товарищей по поиску пищи в густом лесу. Почему безопасность? Если вы попадете в аварию в лесу, вас будет намного легче заметить в неоново-розовой футболке или куртке, чем в черной. Кто знает? Это может быть разница между жизнью и смертью.
  • Спрей от насекомых: Во многих частях Северной Америки весенний сезон грибов совпадает с сезоном комаров и клещей.Если вам не нравится, когда вас съедают, вероятно, неплохо было бы упаковать банку репеллента без ДЭТА перед тем, как отправиться в путь.
  • Маленькая садовая лопатка: Сбор целого экземпляра с земли упрощает идентификацию многих видов, особенно болотных и мухоморов, а нож иногда может повредить основание, сказал Чинг. По этой причине полезно иметь при себе небольшой шпатель или ручную культиватор, чтобы извлечь весь гриб.
  • Друзья (и / или собака): Можно добывать корм в одиночку, но лучше с друзьями — как людьми, так и собаками.Мало того, что больше людей может найти больше грибов, чем один человек, они также могут дать вам второе мнение по определению видов и помочь вынести вас из леса в случае, если случится что-то неприятное. И помимо того, что он просто лучший, хорошо обученная собака-компаньон может помочь защитить вас от опасных диких животных и подонков.

Шаг третий: используйте или сохраните свои грибы

В зависимости от того, какие грибы вы собираете и сколько вы можете собрать, вы можете получить намного больше, чем вы можете разумно использовать, прежде чем они испортятся.

Хотя они свежие, вы можете использовать съедобные грибы в макаронах и супах, многие из них очень вкусны на гриле или жареном. Почти все съедобные грибы восхитительны на вкус, обжаренные со сливочным маслом и чесноком или луком-шалотом. Но стоит повторить: тщательно готовьте грибы перед едой и никогда не ешьте их сырыми. Проконсультируйтесь с вашим путеводителем, чтобы получить советы по приготовлению, характерные для каждого вида.

Если вы не думаете, что успеете съесть свежие грибы, вот что я рекомендую иметь наготове.

Обезвоженные грибы, такие как порцини (слева) и сморчки (справа), показанные здесь, можно восстанавливать и использовать в супах, жареном картофеле и ризотто или измельчать в порошок и использовать в качестве вкусной приправы.Фото: Бен Кео
Получите это:
  • Пищевой дегидратор: Существует множество способов консервирования грибов, и некоторые методы лучше всего работают с определенными видами: тушение и замораживание, маринование и консервирование (видео) — все варианты. для лисичек, например. Но сушка — это самое близкое к универсальному решению, и она действительно может улучшить (или, по крайней мере, сконцентрировать) вкус и аромат некоторых грибов. Большинство грибов хорошо увлажняются для использования в супах и макаронах, а сушеные грибы также можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы.(Я приготовил этот рецепт и могу за него поручиться.) И лучший и самый быстрый способ сушить грибы — это использовать хороший пищевой дегидратор, такой как наш лучший выбор, Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator.
Приятно иметь:
  • Вакуумный упаковщик: Сушеные грибы хорошо хранятся в банке или пластиковом пакете, но защищают их от кислорода с помощью вакуумного упаковщика, такого как Nesco American Harvest VS-12 Vacuum Sealer. мы рекомендуем, может еще больше продлить срок их хранения. Просто имейте в виду, что если ваши ломтики не слишком толстые, они могут быть раздавлены во время процесса вакуумирования.(Один из способов предотвратить это — герметизировать их в сосудах каменщика, используя либо насадку для герметика, например Nesco, либо камеру вакуумного герметика.)

Шаг четвертый: Узнайте больше и верните

Если вы живете в Район, где растут отборные грибы, велики шансы, что здесь есть активный грибной клуб, к которому вы можете присоединиться. Вы можете найти список местных клубов на сайте NAMA. В этих клубах работают люди разного уровня подготовки, которые более чем рады помочь новичкам познакомиться с увлечением и избежать плохих результатов.Они часто устраивают экспедиции за кормом (возглавляемые ветеранами-фуражирами), а также беседы с биологами, медицинскими работниками, поварами и авторами грибных книг. Есть несколько лучших ресурсов.

Помимо вступления в клуб, неплохо устроиться на одном или двух онлайн-форумах, посвященных собиранию грибов. Субреддит r / mycology — хорошее место, чтобы рассматривать находки людей и запрашивать удостоверения личности с фотографией необычных грибов. Вероятно, вы также сможете найти на Facebook группу для идентификации или обсуждения, относящуюся к вашему штату или региону.

Просто имейте в виду, что, хотя люди в этих клубах и форумах могут дать вам советы и помочь вам избежать ошибок, это не значит, что они собираются выдавать местоположение своих любимых охотничьих угодий. Требуются годы, чтобы найти «приманки», куда год за годом возвращаются отборные грибы, а их секреты, как правило, тщательно охраняются. Если кто-то отказывается сообщить вам, где они нашли свою награду, не обижайтесь — часто они с радостью предоставят вам общую площадь, высоту или подсказки, какие растения-индикаторы искать.(Определенные виды грибов любят расти под определенными деревьями или кустами и часто появляются в непосредственной близости от других характерных грибов или растений.)

На этом этапе вам решать. В конце концов, половина удовольствия — это азарт погони. Если вы проведете необходимое исследование и вооружитесь подходящими инструментами, вы сможете стать опытным собирателем грибов всего за один или два сезона, принося домой достаточно вкусных продуктов, чтобы накормить всю семью и нескольких удачливых соседей. Поверьте, я говорю по собственному опыту.

Документирование грибов · iNaturalist

Приветствую отважных грибников! Теперь, когда в Калифорнии официально начался сезон плодоношения грибов, пришло время отправиться туда и найти что-нибудь!

Для документирования грибов существует несколько приемов фотографирования, которые существенно помогут в идентификации в Интернете. Во-первых, давайте рассмотрим пример того, чего НЕ делать.


Гриб, который никогда не будет идентифицирован в Интернете.

Фотография выше не в фокусе и на ней нет деталей, кроме цвета и формы колпачка.Мы никогда не узнаем, что это за гриб, если это все, что вы нам дадите. Фактически, это могло быть яблоко.

Вы должны сделать минимум ТРИ фотографии для каждого вида, который вы документируете — на месте (желательно с видимой средой обитания или субстратом), детальный снимок гвоздики (шляпки) и детальный снимок ножки (стебля) и ламелей ( жабры).

На месте. Заметили живые дубовые листья?


Деталь крышки


Деталь жабры и стержня. Мухомор magniverrucata

Вы также можете попытаться запечатлеть все три за один раз. Это будет включать в себя манипуляции (то есть сбор) грибов и их перемещение. Прежде чем вас одолеет чувство вины, знайте: мясистые грибы будут продолжать разрастаться и выделять споры даже после того, как вы их сорвали — если вы выберете один, сфотографируете и вернете его туда, где вы его нашли, вы не нанесете экологического вреда. (если при этом вы не растоптаете область). Однако большие, многолетние шишки на деревьях собирать не следует, так как некоторые из них годами растут на одном и том же месте.


Универсальный снимок. Leccinum snellii

Снимки по жабрам могут быть особенно сложными — я ношу с собой небольшой кусок белого пенопласта (из художественного магазина), чтобы отражать свет в жабры. Со смартфоном это может быть сложно, потому что для этого нужны две руки. Для этого может пригодиться небольшой штатив (даже тот, на котором держится телефон).


Снимок в отраженном свете. Sacodon imbricatus

Вы также можете использовать вспышку камеры, но это часто приводит к переэкспонированию жабр, особенно на смартфоне.


Снимок со вспышкой. Обратите внимание на передержанную ножку. Suillus umbonatus

Если у вас есть вид в семействе Boletaceae, вам, возможно, придется разрезать гриб, чтобы подвергнуть внутреннюю часть воздействию воздуха, чтобы увидеть изменение цвета. Не волнуйтесь, после вскрытия он все равно будет производить споры. Даже если у вас нет подберезовика, на поперечном срезе часто можно увидеть детали жабр, которые в противном случае вы бы пропустили.


Поперечный разрез, показывающий окрашивание. Boletus coniferarum

Также важно делать заметки (на бумаге, в уме или в цифровом виде) любых других деталей, которые вы наблюдаете, но не отраженных на ваших фотографиях. Он растет из дерева, и если да, то из какого? Это на земле? Какие ближайшие деревья? Сгруппированы с другими грибами или по отдельности? Есть ли у него особый запах или текстура?

Иногда, чтобы идентифицировать образец до вида, вам, возможно, придется его собрать (то есть забрать домой).Правила варьируются от агентства к агентству, поэтому перед сбором проверьте свои местные законы.

Вернувшись домой, вы, вероятно, захотите сделать отпечаток спор. Цвет спор — это первый вопрос, который зададут в таксономическом ключе. Для этого отрежьте колпачок и положите его плашмя на кусок алюминиевой фольги в тихом месте, подальше от окон и ветров. Иногда споры выпадают в течение часа; в других случаях вам, возможно, придется подождать ночь. Примечание: если ваш образец очень старый, он может не высыпать достаточно спор, чтобы увидеть его.


Печать споры. Suillus umbonatus

После того, как ваш отпечаток споры станет видимым, сфотографируйте его и добавьте к своим наблюдениям на iNaturalist или Mushroom Observer (www.mushroomobserver.org). Затем вы можете сложить фольгу и сохранить ее для использования в будущем или при микроскопии (если вы серьезный ботаник).

К сожалению, иногда невозможно определить гриб только по фотографиям, но следование этим рекомендациям по фотографированию и документации значительно повысит ваши шансы.

А теперь иди и наслаждайся дождем!

Сообщение от левобережный натуралист 20 октября 2014 г. 23:12

Охота за грибами: собирательство 101


Алан Берго из «Соленого погреба», «Показанный поиск и приготовление лисичек», — один из многих поваров городов-побратимов, собирающих энтузиастов. Фото Криса Бонхоффа.

Рядом с шоссе, ведущим на север к озеру Милле-Лакс, стоит дом под названием «Норвежский лес», окруженный участком леса. Обычно это место для вязания, но сегодня я одна из 30 человек со всего штата, которые собрались там, чтобы узнать о мясистых комочках, которые растут из лесной подстилки.

Однажды владелица норвежца, Деб Соренсон, гуляла вокруг своей собственности, когда она начала замечать грибы повсюду: всех видов, всех форм, всех цветов. Она понятия не имела, что с ними делать. Они были странными и красивыми, и она сделала несколько фотографий. Вскоре после этого она была на местном фермерском рынке в соседнем Принстоне, где застала за своим столиком молодую пару, торгующую грибами. Продавцы Ник Джордан и Сара Фольц Джордан (полное раскрытие, двоюродные братья автора) недавно стали экспертами в диких съедобных продуктах всех видов, в том числе в грибном королевстве.

Соренсон показала им свои фотографии. «Нам казалось, что мы проводим урок по грибам», — говорит Фольц Джордан. «Так много людей хотели узнать о грибах». Они сказали ей, что могли, и упомянули, что проводят урок, который ей может быть интересно посетить. Но у Соренсон была идея получше: почему они не провели свой грибной семинар в ее ночлежке? Поэтому они посетили Соренсон, чтобы обдумать эту идею, и, исследуя территорию, они обнаружили, что у нее повсюду росли «черные трубы», тонкий гриб в форме рога и один из самых ценных лесных грибов.Его вкус настолько сложный и мощный, что некоторые повара используют его как пряность.

С тех пор Norwegian Wood проводит семинар ежегодно, и он стал настолько популярным, что Соренсон вынужден отталкивать людей. Поскольку осведомленность о дикой природе продолжает расти, люди только начинают понимать, что есть нечто большее, чем просто сморчки, которыми можно наслаждаться.


Грибы лисички.

«Собирательство определенно набирает обороты, — говорит Лэнгдон Кук, автор книги The Mushroom Hunters .«Было своего рода движение« сделай сам », чтобы заново изучить навыки, которыми, как мы думаем, обладают наши бабушки и дедушки, домашние искусства, которые снова вошли в моду, такие как ферментация, маринование и консервирование».

То же самое движение, безусловно, привлекает толпу в Norwegian Wood. Один за другим мы занимаем свои места в начале урока и представляемся. Есть люди, которые приехали из крайнего северного и дальнего юго-западного уголков штата. Многие раньше собирали сморчков, но теперь они готовы перейти к более интересным грибам.Одна женщина эмигрировала из Украины, где принято собирать лесные грибы, и она хотела изучить их разновидности в своем приемном государстве. Другая студентка, исследователь насекомых из Университета Миннесоты, видела много грибов, пока таскала клещей, но никогда не знала, что это такое.

Для каждого из нас есть смесь восхищения и страха. Как сказал один человек: «Я люблю грибы и хочу собирать их, не убивая себя».

Это беспокойство таятся в наших головах, и мы можем видеть, как это отражается в разбросанных грибах, которые наши инструкторы раскладывают на столах в передней части комнаты.На бумажных тарелках покоятся 74 вида, все они недавно собраны и разделены на четыре группы.

Во-первых, это «Обычные, вкусные, сверхбезопасные съедобные продукты», в которые входят золотые лисички, лесная курица, спина фазана и голубые болеты — красивый гриб, который становится синим, когда его разрезают или ушибают.

Рядом с ними находятся «Более сложные съедобные продукты», которые требуют более глубокого знания анатомии грибов: коралл с коронным наконечником, индиго молочный и кукурузная головня.

Затем идут «несъедобные грибы», которые могут вызвать расстройство желудка или ужасный вкус, но они не убьют вас: гигрометр земляной звезды, фиолетовый зуб, птичье гнездо.

И последняя группа, по-настоящему страшные: «Ядовитые грибы: в том числе и смертоносные». Среди них шляпа ведьмы, фонарики из тыквы (светящиеся в темноте) и мухомор из Алиса в стране чудес . Но самый красивый — и самый смертоносный — это Amanita , известный как «ангел-разрушитель». Он чисто-белый, с длинным нежным стеблем. Достаточно небольшого укуса, чтобы убить вас, хотя вы можете не осознавать этого в течение нескольких дней. Через несколько часов после употребления вы почувствуете тошноту и жар.Но эти симптомы проходят, и в течение нескольких дней вы чувствуете себя лучше, в то время как печень и почки медленно разрушаются, а также кишечник, сердце и мозг. Через три-шесть дней ваши органы перестают функционировать. Нет известного противоядия.

Все стремятся избежать этого, поэтому мы внимательно следим за тем, как Джорданы приступают к подробному изучению анатомии грибов, ускоряя просмотр почти 200 фотографий, чтобы помочь нам в нашем путешествии по ландшафту знаний о грибах.


Шеф-повар Брет Бэннон из Bret’s Table ведет группу гурманов на охоту за грибами из сморчков в южной Миннесоте.Фотографии Дэвида Пола Шмита

Образы странные и манящие, как и сам организм. Многие из нас думают о грибах как о растениях, но на самом деле они биологически ближе к животным, поэтому многие из них названы в честь мяса: лесная курица, омар, вешенки. ( Porcini в переводе с итальянского означает «поросята».) Некоторые из них можно выращивать, но многие — нет, потому что они имеют особые симбиотические отношения с определенными деревьями и корнями. Они образуют обширные подземные сети, которые позволяют деревьям знать, атакован ли один из них паразитом.Некоторые грибы могут парализовать и поедать крошечных червей, называемых нематодами.

Интересно, что грибы, которые мы видим и едим, на самом деле являются «плодовым телом» гриба. Подавляющее большинство грибов живет под землей в виде белого нитевидного материала, называемого мицелием, который может распространяться на многие мили и распространяться по целым лесам.

«Мысль об этом подобна яблоне к яблони», — говорит Майк Кемпенич, управляющий компанией по добыче грибов под названием Gentleman Forager.«Тело гриба все время живет под землей, и при подходящих условиях он дает плоды, как яблоня».

В Norwegian Wood на экране пролетают части грибов: шляпки, стебли, зубы, умбо, поры. Это слишком сложно, но мы стараемся. Через несколько часов мы выходим на улицу, хватаем корзины и бредем в лес за кормами, надеясь, что у нас достаточно знаний, чтобы не отравиться.

Я беру корзину и иду по скошенной дорожке, пока не вижу несколько грибов, и иду за ними через кусты.Кажется, повсюду есть грибы. Как нам сказали, в Миннесоте одни из лучших грибных территорий в стране, учитывая большое количество нетронутых лесов. По словам Лэнгдона Кука, люди собирают грибы в каждом штате, но особенно Мичиган и Миннесота считаются богатыми охотничьими угодьями.

Это меняет способ питания. «Десять лет назад вы не могли платить поварам за то, чтобы они использовали омары, — говорит Кук. «Они похожи на инопланетные космические яйца. Это неоново-оранжевые, искаженные, причудливо выглядящие вещи.Но в них есть намек на море, и они восхитительны ».

Сегодня повара могут платить и платят за омаров, чем Кемпенич зарабатывает себе на жизнь. Девять лет назад он был корпоративным рекрутером, когда, как он объясняет, у него «был начальник, который дал мне возможность искать новые возможности». Он обнаружил, что много бродит по лесу, собирает грибы и удивляется, почему он не может заказать их в ресторане. Он решил заполнить эту нишу и начал собирать и выращивать.

«Моим первым клиентом был шеф-повар Самех Вади из Шафрана. Я помню, как вошел и взял в ванне около 10 фунтов вешенок. Был январь, и я вошел, и он сказал: «Что у тебя там?» Он заглянул в ванну, посмотрел на меня, снова посмотрел в ванну и сказал: Это действительно чертовски сексуально . »


Грибы сморчка. Фото Дэвида Пола Шмита

Сегодня Кемпенич больше не выращивает свои собственные корма, а занимается исключительно кормовыми культурами, и рынок вырос и требует столько, сколько он и его сотрудники могут собрать.Сейчас он занимается продажами примерно в 50 лучших ресторанах городов-побратимов.

«Это сильно изменилось», — говорит Вади. «Когда я только начал готовить, люди боялись грибов. Теперь они действительно в восторге от них. Нет такого страха, как 15 или 20 лет назад ».

Сегодня Вади покупает все виды грибов, включая омаров, которые тушат и подают с клецками из козьего сыра. В Icehouse «грибная сковорода» шеф-повара Мэтта Бикфорда, в которой представлены все, что приносит Кемпенич на этой неделе, стало одним из их самых популярных блюд.Тим Фишер, шеф-повар Cosmos, который недавно переехал в свой родной штат, вспоминает, как впервые попробовал дикие лисички, когда он работал шеф-поваром в Аспене, штат Колорадо, в конце 1990-х годов.

«Однажды я пошел в поход к ледниковому озеру и поймал четыре форели. На выходе я нашла участок лисичек и сорвала их. Потом я пришел домой, и единственное, что я добавил к любому из них, — это соль, перец и масло. Это было одно из самых восхитительных блюд, которые я когда-либо ел ».

Прошлым летом Фишер почти каждый день проводил в лесу, собирая грибы.«В Миннесоте существует более 5000 различных видов грибов, и мы можем съесть сотни», — говорит он. «Мы их солим. Мы их сохраняем. Мы можем их. Сушим их. Присыпаем их пудрой. Мы подаем их к блюдам. Делаем из них пасту. Вы называете это ».


Информация о собирании грибов в Норвежской мастерской по обработке древесины. Фотографии Сары Фольц Джордан

В лесу я ковыряю, как сумасшедший, наполняя свою корзину, прежде чем даже замечаю, что стою с голыми ногами в зарослях ядовитого плюща.Я тороплюсь и возвращаюсь к дому, где нахожу Джордана. Он заглядывает в мою корзину, затем выбирает каждый гриб и бросает его на землю: ядовитых, ядовитых, несъедобных, ядовитых . Он открывает один, который, как мне показалось, был пухлым шариком, чтобы показать массу черного порошкообразного материала: ядовитого земного шара из свиной кожи. Другой — какой-то твердый, как камень, грибок. Некоторые другие — мухоморы, хороши для уничтожения мух и людей. Он качает головой, как будто я ничего не узнал.

Побежденный, я смотрю в его корзину, где у него горстка прекрасных черных труб.Я спрашиваю, где он их взял, и он показывает назад на холм позади нас.

Спустившись по склону, оглядываюсь, но ничего не вижу. Еще несколько мухоморов. Небольшие белые грибы на дереве. Затем, постояв на одном месте несколько минут, они начинают появляться. Они почти идеально сочетаются с темными закрученными листьями: черными трубами. Когда я стою, мне кажется, что они прорастают из земли.

Я выбираю и выбираю. Они огромные! Большой, как граммофон! Когда моя корзина почти заполнена, я иду обратно к дому и нахожу Фольц Джордан за столом, который перебирает грибы, собранные ее учениками.Она заглядывает в мою корзину, и ее глаза расширяются. «Вот это да!» она говорит. «Ты должен получить приз!»

Я беру один из грибов. На ощупь он шелковистый. Поднося его к носу и вдыхая его шоколадный запах, я знаю, что он у меня уже есть.


Посмотрите, как шеф-повар Salt Cellar Алан Берго охотится за грибами лисичек в лесах Миннесоты:

Чтобы увидеть больше видео о собирательстве шеф-повара Алана Берго, посетите foragerchef.com.


Книги по собирательству

  • Очаровательные грибы Северного леса , Кора Моллен и Ларри Вебер
  • Грибы Верхнего Среднего Запада: Простое руководство по распространенным грибам, Маррон и Кэти Йерих
  • Грибы Среднего Запада , Майкл Куо
  • Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одубона
  • Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам , Орсон и Хоуп Миллер

Интернет-ресурсы

События

  • Norwegian Wood Workshop , 21 августа (norwegianwoodretreat.com)
  • Minnesota Morel Fest весной (mnmorelfest.com)
  • Летнее время Майка Кемпенича « Lobster Mushroom Jamboree »
  • Миннесотское микологическое общество проводит сезонные встречи и набеги

Фрэнк Буреш

в районе горы Рейнир

Когда дело доходит до сбора грибов в районе горы Рейнир, десятки видов съедобных грибов начинают появляться в конце лета, но большинству видов необходимы первые осенние дожди, прежде чем они появятся.Некоторые виды даже дожидаются первых заморозков. Как известно, грибы могут быть ядовитыми, поэтому охотникам за грибами необходимо точно идентифицировать их виды, прежде чем собирать их. Ознакомьтесь с безопасными методами устойчивого кормодобывания.

КОГДА ЕСТЬ
  • Сезон : Позднее лето до первых осенних заморозков
ЧТО СМОТРЕТЬ
  • Сорта грибов : лисички, мацутаке, косматая грива, свиное ухо, курица -вуд, мозговые грибы.(Профессиональный совет, если вы заметили лисичек, обязательно осмотритесь, поскольку они часто растут группами.)
ГДЕ СМОТРЕТЬ
  • Для всех важно знать и уважать право собственности на собственность. В лесах и долинах вокруг округа Льюис на южной стороне национального парка Маунт-Рейнир можно найти такие разновидности, как лисички, мацутакэ (сосновые грибы) и некоторые виды подберезовиков. Другие, такие как косматая грива, грибные грибы (ложные сморчки), лесная курица и свиное ухо, также распространены в этой области.
  • Грибы Мореля теперь можно найти на более низких возвышенностях возле Гринвотер и Эшфорд.
  • Национальный парк Маунт-Рейнир, прогулка между водопадом Нарада и Лонгмайром — лучшее место для поиска съедобных грибов.
  • Гиффорд Пинчот или Национальный лес горы Бейкер-Сноквалми для выращивания грибов мацутаке, также известных как сосновые грибы. Собирайте грибы только на участках, обозначенных как открытые для сбора урожая на Карте особых лесных товаров. Для получения дополнительной информации обратитесь к вашему национальному разрешению на использование лесных грибов.
РАЗРЕШЕНИЯ И ОГРАНИЧЕНИЯ
  • Национальные леса требуют разрешения на ограниченный сбор в национальных лесах Гиффорд Пинчот и Маунт-Бейкер-Сноквалми. Информация о разрешении здесь. Если вы не можете запросить разрешение через Интернет, с ним можно будет связаться лично, посетив Район рейнджеров долины Коулиц в рабочие часы. Предъявите удостоверение личности при личном посещении рейнджера по адресу 10024 US Hwy 12, Randle, WA 98377, позвоните по телефону (360) 497-1100, если у вас возникнут дополнительные вопросы.Разрешения необходимо собирать в национальных лесах. Обратите внимание, что при сборе грибов в Национальном лесу Гиффорд Пинчот посетители могут съесть не более 3 галлонов в день в течение 10 дней в течение календарного года.
  • Посетители ограничены до двух кварт на человека в день для некоммерческого сбора грибов в национальном парке Маунт-Рейнир.
  • Точечные съедобные грибы только над землей. Не разгребайте и не копайте грибы. Валка и копка не являются общепринятой практикой в ​​национальных лесах.
ЧТО НОСИТЬ И ПРИНЯТЬ
  • Проверьте прогноз погоды перед отъездом. Даже если прогноз погоды не предполагает осадков, вы можете пройти через мокрую кисть. Вы можете одеваться слоями. Принесите корзину или контейнер для хранения грибов и нож, чтобы их нарезать. Обратитесь к справочнику по грибным полям, чтобы определить виды грибов и помочь вам обезопасить себя. Выбирайте только те грибы, которые вы можете с уверенностью определить как безопасные для употребления.
ЧТО ДЕЛАТЬ ПЕРЕД ПОЕЗДКОЙ
  • Получите разрешение.
  • В качестве меры предосторожности составьте план поездки до отъезда и передайте план поездки тому, кого вы знаете, который не поедет с вами, и составьте план регистрации на рейс по возвращении.
  • Упакуйте 10-Essentials и носите их с собой.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
  • Если вы подозреваете, что съели ядовитый гриб, обратитесь к врачу или в Вашингтонский токсикологический центр: 1-800-222-1222 .
  • Избегайте употребления в пищу сырых грибов.
  • Подумайте о том, чтобы присоединиться к Микологическому обществу Пьюджет-Саунд, чтобы пройти курс и получить практический опыт с обученными людьми, имеющими опыт работы с грибами.
С КОГО СВЯЗАТЬСЯ, ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ВОПРОСЫ ОТНОСИТЕЛЬНО РАЗРЕШЕНИЙ

Поиск неуловимого гриба сморчка

Прямо во дворах Арканзаса есть мир чудес, который вы, возможно, считаете само собой разумеющимся. Во многих местах, даже не садясь в машину, вы можете прогуляться по лесу и вместе с местными деревьями и растениями обнаружить удивительный гриб-сморчок.

Безопасно ли есть дикие грибы?

В большинстве случаев, если вы не миколог или хорошо обученный собиратель, есть лесные грибы не рекомендуется. Некоторые грибы могут вызвать серьезное заболевание, а у некоторых съедобных грибов есть ядовитые двойники. Опытные сборщики считают сморчков отличительными чертами, и их нелегко спутать с другими видами грибов. Если разрезать сморчок пополам, у него будет полый стебель от земли до верхушки шляпки.

Если вы не уверены, проверьте свои результаты в группах Facebook, таких как Arkansas Morel Hunters, прежде чем что-нибудь есть, и, если вы не уверены в идентичности гриба, используйте его как возможность сфотографироваться, а не как еду.

Где я могу поохотиться на сморчков?

Охота и добыча пищи всегда должны производиться с разрешения на частной земле. Во многих местных парках действуют правила, запрещающие добычу пищи. В государственных парках и национальных лесах Арканзаса требуется разрешение, поэтому вам всегда следует связываться с их офисами, прежде чем пытаться охотиться за сморчками или другими дикими съедобными продуктами.

Когда два источника назад я нашла свой первый сморчок, даже мой муж, который отказывается их есть, уловил мое заразное возбуждение и не мог дождаться, чтобы пойти на поиски пищи.С тех пор мы обнаружили несколько мест, где всю весну мы будем запасаться этим деликатесом. Если вы хотите исследовать грибы, вам, вероятно, придется найти свое собственное место. Вам будет трудно найти серьезного фуражира, в том числе я, готового отказаться от своего местонахождения.

Грибы сморчка, также называемые «морчелла», — редкое сокровище, которое можно найти только в весенние месяцы. Их сложно выращивать, и при коротком вегетационном периоде свежие сморчки могут стоить около 20 долларов за фунт. В большинстве случаев люди, желающие полакомиться этими землистыми лакомствами, должны охотиться за ними в лесу.

Morels не невозможно найти, но вы должны знать, что вы ищете и где у вас больше шансов найти их. Прежде чем отправиться в путь, погрузитесь в образы грибов-сморчков. Посмотрите на фотографии сморчков в лесу, закопанных под листьями и выглядывающих из-под земли. Если вы знаете, как они выглядят и как им нравится маскироваться, их намного легче обнаружить.

Советы по поиску грибов сморчков в Арканзасе

  1. Посмотрите в нужное время. Охотники на морелей очень хотят найти свой первый гриб в сезоне, но вы не можете торопиться с природой. Типичный сезон сморчков в Арканзасе длится с середины марта по апрель.
  2. Ищите в нужном месте. Сморчки растут в лесу или прямо вдоль линии деревьев. Вряд ли вы найдете сморчков в открытом поле или слишком далеко от укрытия деревьев.
  3. Посмотрите справа деревья . Грибы почти всегда ассоциируются с деревьями. Похоже, они предпочитают платан, вяз, гикори и ясень.Также они любят расти возле недавно погибших деревьев. Если ваши лесные угодья состоят в основном из сосны, вам, вероятно, не повезет.
  4. Ищите в подходящую погоду. Влага означает больше грибов. Влажная погода приведет к лучшим находкам, но вместе с влагой грибы нуждаются в тепле. Постоянная ночная температура 50-х годов в сочетании с сочетанием солнца и весеннего дождя создает идеальные условия.
  5. Посмотрите в правильном направлении. Поскольку погодные условия должны быть идеальными, ранним охотникам следует сосредоточиться на склонах, выходящих на запад и юг, для удачи.

Знаки природы

Природа подает признаки того, что вот-вот начнут появляться сморчки. Конечно, каждый опытный охотник наверняка заметил свои собственные подсказки природы. Хотя ни одна из этих видимых улик не доказана, они могут вести вас в правильном направлении:

  • участки травы, майских яблок или другой местной растительности
  • дубовые листья размером с уши белки
  • одуванчики везде

Если вы опытный миколог или собиратель, эти советы помогут вам в приключении по сбору и поеданию сморчков:

  1. Не смешивайте сморчки с другими видами грибов при сборе.
  2. Избегайте сморчков, которые выглядят старыми, гнилыми или обесцвеченными.
  3. Используйте корзину или сетчатый мешок для сбора сморчков; они очень быстро портятся в пластике.
  4. Промойте сморчки в миске с пресной водой, чтобы удалить грязь и насекомых. Вы даже можете найти на сморчках небольшие слизни, которые следует оторвать. Некоторые люди клянутся, что замачивают сморчков в соленой воде на ночь, но я никогда не считал это необходимым.
  5. Всегда готовьте сморчки. Их небезопасно есть в сыром виде.

Как приготовить сморчки

Сморчков можно использовать в соусах для пасты, ризотто, во фритюре, нарезать кусочками пиццы или готовить с яичницей.Мой любимый способ полакомиться сморчками — это обжарить их на сливочном масле по следующему рецепту:

  • Грибы сморчка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • измельченный чеснок или лук-шалот (по желанию)
  • брызги соевого соуса (по желанию)
  • свежие травы (по желанию)

Вымойте сморчки и нарежьте их вдоль. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте масло и чеснок или лук-шалот (если используете) и обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и тушите пять-семь минут, пока они не станут готовыми и не начнут подрумяниваться по краям.В завершение добавьте немного соевого соуса, чтобы усилить аромат умами. Для большей насыщенности добавьте еще немного масла непосредственно перед подачей на стол и посыпьте свежей зеленью.

Что еще можно найти в Арканзасе?

Леса и озера Арканзаса полны чудесных угощений, если вы знаете, что ищете. Прочтите эти статьи, чтобы узнать больше о том, как найти пищу в природе.

Удивительно захватывающий мир сбора грибов

10 диких съедобных растений в Арканзасе

Рыболовные места в Арканзасе

Фотография на обложке Джорджа П.Маклин. CC через SA 2.0 через Flickr

4 комментария

Поделитесь этой историей:

Собрать и определить | Гербарий

Внешний вид

Многие грибы внешне похожи друг на друга. Благодаря образованию и внимательному наблюдению коллекционеры учатся различать виды. Для определения вида вам может потребоваться собрать как молодые, так и старые грибы из группы или группы.Некоторые важные функции могут присутствовать только на одном этапе разработки.

Среда обитания и субстрат

Грибы можно найти почти повсюду, но не все грибы можно найти в любой среде обитания. Места их произрастания, например, хвойный лес, дубовый лес и т. Д., Являются средой обитания грибов. Некоторые грибы развиваются только в одной среде обитания, например в болоте, лесу, открытой лужайке или лугу. На самом деле они появляются из торфа, бревен или почвы, и это субстрат для грибов.

Отпечатки спор

Информация о строении и цвете отложений спор гриба помогает в идентификации. Большинство спор слишком малы, чтобы их можно было исследовать без помощи микроскопа. Коллекционеры могут определить цвет спор, сделав отпечаток спор. Отрежьте стебель шляпки и положите крышку жаберной стороной вниз на лист белой бумаги. Если жабры светлые, поместите полоску темной бумаги под часть колпачка, чтобы увидеть отпечаток светлых спор.Колпачок должен оставаться влажным.

Храните установленный колпачок в пластиковом пакете для бутербродов или контейнере с крышкой. Через четыре-восемь часов снимите колпачок с бумаги и дайте отпечатку высохнуть в течение десяти минут. На бумаге под крышкой должен быть виден узор из белых или цветных спор. Если спор не видно, возможно, ваша крышка от незрелого или стерильного образца. Отпечатки засохших спор можно сохранить с помощью акрилового спрея, продаваемого в магазинах художественных товаров, и отображать на фотографиях. Отложения спор иногда можно увидеть в природе.Люф для них на стебле или на земле под шляпкой. В группе более короткие грибы можно присыпать спорами их более высоких соседей.

Национальный лес Бойсе — дом

2021 Boise NF Сбор грибов

Общие правила сбора грибов в Национальном лесу Бойсе на 2021 год

Сбор грибов в 2021 году будет только для личного пользования.Разрешение не требуется.

В 2021 году НЕ будет продаваться коммерческих разрешений.

Лучшие времена для успешного сбора грибов зависят от области сбора. Грибы появляются весной, когда влажность, почва, внешний вид, уровень снега и температура подходят для них. Обычно сезон начинается в конце мая и длится до июня.

Чаще всего лучшее место для грибов — это участки, которые были сожжены или почва была нарушена в прошлом году.Иногда грибы находят через два-три года после ожога, хотя обычно первый год обычно является оптимальным сезоном. Весенний снежный покров помогает определить количество и время роста грибов. Таяние снега может сильно повлиять на то, когда и как долго грибы выживают.

Пожалуйста, будьте осторожны, из-за того, что в этом году снежный покров в этом году был выше обычного, дороги на высоте более 5000 футов могут оставаться непроходимыми из-за снега и мусора в течение июня! Также реки и ручьи текут очень высоко и могут быть опасны.

2021

ЛИЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УБОРКИ

Сбор урожая в личных целях Применяется:

В соответствии с 36 CFR 261.50 (e), следующие лица освобождены от этого приказа: (0402-00-50):

  • Люди могут собирать до 5 галлонов грибов сморчков на человека и хранить до 10 галлонов на человека в день.

  • Грибы используются в некоммерческих целях.

  • Грибы не подлежат продаже с целью получения прибыли.

Если вам нужна дополнительная информация о закрытых территориях, дорогах или тропах, перейдите на страницу «Предупреждения и уведомления».

Страница предупреждений и уведомлений о национальных лесах Бойсе.

Знай свои грибы!

С каждым годом растет интерес к сбору диких съедобных продуктов в национальных лесах по всей стране.Во многих местах это папоротник или кедровые орехи, но на местном уровне наибольший интерес вызывают лесные грибы. Правильная идентификация и определение того, является ли гриб съедобным, является исключительной обязанностью сборщика.

Вы обязаны изучить местность и понять, какие дороги открыты для передвижения на моторизованном транспорте.Карты бесплатного использования автотранспортных средств (MVUM) доступны в местах продажи разрешений.

Справочные карты лесных пожаров прошлых лет

(Даже если вы не собираете грибы, эта страница — хорошая ссылка на прошлые лесные пожары)

2020 Карты лесных пожаров

1980-2020 — Boise NF — Историческая карта крупных лесных пожаров

2010-2020 — Boise NF — Историческая карта крупных лесных пожаров

Boise NF — Buck Fire + — 19 474 акра — Пожар Buck Fire возник в результате удара молнии 26 августа 2020 года, в 7 милях к югу от Yellow Pine в пределах Cascade RD.

Boise NF — Grouse Fire + — 3999 акров — Grouse Fire начался 6 сентября 2020 г., это место находилось на границе национальных лесов Boise (Mountain Home RD) и Sawtooth, примерно в 6 милях к северо-востоку от Pine, Idaho, in территория дорог Национальной лесной системы (NFS) 166 и 166e.

Несколько агентств — Тыквенный пожар + — 438 акров — Молния вызвала Тыквенный пожар, загорелась 6 августа 2020 года и была совместным подавлением действий Департамента земель Айдахо, Национального леса Бойсе Министерства сельского хозяйства США и Бюро землепользования.Пожар был расположен в ½ мили к югу от смотровой площадки Хоули-Маунтин, в 7½ милях к северо-востоку от Хорсшу-Бенд и в 8 милях к юго-востоку от Гарден-Вэлли.

Boise NF — Golden Fire + — 91 акр — Молния вызвала Golden Fire, расположенный в 3 милях к юго-западу от Coulter Summit в пределах штата Айдахо, начался 27 июля.

Boise NF — Warm Fire + — 41 акр — Молния вызвала теплый пожар в 3 милях к югу от озера Булл Форель в пределах Lowman RD, начавшийся 27 июля 2020 года.

Пайетт, Пилозуб и Лосось-Чаллис также пострадали от лесных пожаров в 2020 году. За картами и информацией обращайтесь в лесной отдел.

Карты лесных пожаров 2019

1980-2019 Boise NF — Историческая карта крупных лесных пожаров

Boise NF — Canyon Fire + — 300 акров

Boise NF — Небольшие пожары в Boise NF

Карты лесных пожаров 2019 — в соседних лесах

Payette NF — Nethker Fire + — 2355 акров (от Бургдорф-роуд)

Salmon Challis NF — Shady Fire + — 4109 акров,

Cove Creek Fire + — 5013 акров, Vader Fire + — 400 акров,

Схема проезда Salmon NF Fires

Карты лесных пожаров 2018

1980-2018 Историческая карта Бойсе NF large Fires

2018 Wapiti Fire General Карта окрестностей

2018 Lodgepole Fire General Карта окрестностей

Карты лесных пожаров 2017

1980-2017 Историческая карта Бойсе NF large Fires

2017 Медвежья шкура Генерал Карта окрестностей

Карты лесных пожаров 2016

1900-2016 Историческая карта крупных пожаров в провинции Бойсе

2016 Pioneer Fire General Карта окрестностей

Площадь пожара Pioneer Fire составляла приблизительно 188 000 акров в пределах округа Айдахо-Сити и округа Лоуман.Район включает в себя Грубые (4130 акров) и Бакские (1255 акров) пожары.

2016 — Выпуск новостей разрешения на коммерческое использование грибов в национальном лесу Пайет

2016 — Посмотреть брошюру по национальным лесным грибам Пайет

Карты лесных пожаров 2015 г.

2015 Историческая карта крупных пожаров в федеральной земле Бойсе

Документ с картами грибов 2015 г. — (с сезона пожаров 2015 г.)

Общая карта крупных пожаров, 2015 г.

2015 Национальный лес Бойсе:

Cougar Fire — к востоку от Каскада, ID

West Scriver Fire — к северу от Крауча, ID

Walker Fire — к западу от Айдахо-Сити, ID

Карты лесных пожаров 2015 г. — в соседних лесах

Национальный лес Пайетт: коммерческие разрешения доступны для Типи-Спрингс и районов быстрого пожара.208-634-7000

Файр Спрингс — к северу от Макколла, ID

Rapid Fire — к юго-востоку от Макколла, ID

Департамент земель Айдахо:

West Scriver Fire — к северу от Крауча, ID

Большие карты Wildfire 2014

2014 Историческая карта крупных пожаров в федеральной земле Бойсе

Whisky Complex — Emmett RD — пройдите по шоссе 17 к рабочей станции Garden Valley.

2013 Несколько больших карт Wildfire

2013 Историческая карта крупных пожаров в федеральной земле Бойсе

Юго-западный штат Айдахо Карта окрестностей большого пожара

Объекты крупного рогатого скота и зоны пожаротушения

2013 Карты лесных пожаров национального леса Бойсе

Ridge Fire — Lowman RD — около Красной горы

Frasier Fire — Emmett RD — вдоль шоссе 17, рядом с Краучем, ID — поворот.

Pine Creek Fire — Idaho City RD — около Thorn Creek

Summit Fire — Idaho City RD — около перевала Граймс

Placer Fire — Idaho City RD — также недалеко от Торн-Крик (на большой исторической карте)

Little Queens Fire — Айдахо Сити РД — недалеко от Атланты, ID

North Fork Fire — Cascade RD, недалеко от Лугов Штолле (на большой исторической карте)

2013 Mountain Home RD — Национальный лес Бойсе

Boise NF Fire History Map имеет общие местоположения

Kelly Fire -Mountain Home RD — около Фезервилля, ID

Elk Complex (более одного пожара) — от прерии до сосны, ID вдоль реки Саут-Форк-Бойсе.

Пони-комплекс (более одного пожара) вдоль дороги Блэкс-Крик до водохранилища Андерсон-Ранч.

2013 Карты лесных пожаров — в соседних лесах

Большая карта пожаров на юго-западе Айдахо имеет общие местоположения.

2013 Национальный лес Пилообразный:

Бобровый пожар Национальный лес Пилоуза — недалеко от Сан-Вэлли и Кетчума, ID

McCann Fire — Sawtooth National Forest — недалеко от Фэрфилда, ID

2013 Национальный лес Пайетт:

Карта пожаров комплекса Вайзера — множественные пожары

2013 Национальный лес лосося — Чаллис:

Лоджполе Карта огня

Карты лесных пожаров 2012 г. в национальном лесу Бойсе

Крупнейший лесной пожар в федеральной земле Бойсе в 2012 г. — Пожар Тринити-Ридж — СМОТРЕТЬ КАРТУ

VICINITY — Карта для сбора грибов в зоне пожара Тринити-Ридж : ЗДЕСЬ

Историческая карта, на которой показаны старые шрамы от пожаров около пожара на Тринити-Ридж в 2012 г. — г. — СМОТРЕТЬ КАРТУ

Карта интенсивности выгорания почвы при пожаре на хребте Тринити в 2012 г. — СМОТРЕТЬ КАРТУ

Большая цветная карта Пожар Тринити-Ридж Площадь: 11×17 (может потребоваться время для загрузки и печати — 7 мегабайт): ЗДЕСЬ

2012 Карты зон лесных пожаров в соседних лесах

В 2012 году в Национальном лесу Лосось-Чаллис произошло два крупных пожара: Пожар Холстеда, расположенный недалеко от Стэнли, и Пожар Мустанга, расположенный рядом с Лососем.

Обратитесь в их офис за информацией о разрешениях на выращивание грибов -208-756-2215.

Большая карта расположения пожаров 3 крупных пожара на территории Северных островов Бойсе и Лосось-Чаллис в 2012 году (включая пожар на Тринити-Ридж). СМОТРЕТЬ КАРТУ

СМОТРЕТЬ КАРТУ — Mustang Fire

СМОТРЕТЬ КАРТУ — 9-13-2012 — Halstead Fire

Карты лесных пожаров 2011 г. в национальном лесу Бойсе

Единственным крупным пожаром в 2011 году был пожар Кастро площадью 4000 акров в районе Лоуман на высоте около 6000 футов.Пожар произошел в 13 воздушных милях к северо-востоку от Лоумена, штат Айдахо, и полностью в Бездорожной зоне Красной горы. Нажмите на карту ниже, чтобы получить более подробную информацию о местонахождении и тропах в этом районе. Чтобы добраться до зоны ожога, грибник должен будет совершить пешую прогулку, покататься на горном велосипеде, верхом на лошади или мотоцикле по крайней мере на 3 мили по крутой и пересеченной местности. Успех выбора, скорее всего, будет незначительным.

Lowman RD — Castro Fire — Burned Summer 2011

Карты зон лесных пожаров в национальном лесу Бойсе, 2010 г.

Карта окрестностей основных очагов пожаров, возникших летом 2010 г.

Карта возгораний, произошедших 26 августа 2010 г. во время грозы.(Май этих пожаров остались очень небольшими в акрах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *