Грибы черноголовики фото – 50 фото 🥝 и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

50 фото 🥝 и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

Из короткого обзора вы узнаете, что собой представляет гриб черноголовик, фото и описание разных видов читайте в соответствующих разделах статьи. Рассказ о местах и времени роста поможет вам найти в лесу грибные полянки, и пополнить свои запасы вкусными подберезовиками. Используйте полученные знания, чтобы отличить этот съедобный гриб от похожего на него желчного гриба.

Виды черноголовиков, внешний вид

Гриб подберезовик (черноголовик) – съедобный вид, его относят к роду Обабков из семейства Болетовых. Все его представители относятся к съедобным, незначительно отличаясь по внешнему виду, вкусовым качествам. В умеренном климате Евразии больше других распространен черноголовик обыкновенный.

Другие встречающиеся виды, краткое описание:

• Обыкновенный черноголовик, гриб, встречающийся чаще других. Шляпка темного цвета достигает размеров 15-16 см в диаметре, под ней находится губчатый слой из трубочек белого, желтого цвета. Ножка гриба, покрытая черными чешуйками, имеет разный окрас (более светлый, чем у шапочки), бывает длинной (до 12 см). Этот преимущественно осенний гриб растет в березовых рощах, смешанных и лиственных лесках.
• Подберезовик серый (грабовик) имеет разный цвет шляпки: от серого, пепельного до цвета охры, беж. В жаркое засушливое время года грибные шапочки подсыхают, трескаются. Часто растет на Кавказе, средней полосе России, предпочитая грабовые леса. Цвет мякоти – светлый желтый, на разрезе изменяется на фиолетовый, черный.
• Болотный (белый) подвид со шляпкой, окрашенной в коричневые цвета, ножка у гриба немного светлее (часто совсем белая). Вырастает до 12 см высотой, белая мякоть при разрезании не меняет цвет. Растет на влажной, болотистой местности у корней деревьев (в основном, рядом с березами).
• Подберезовик разноцветный – его ареал чаще всего находится в березовых рощах или дубовых массивах, рядом с тополями. Цвет шапочки бывает как светлым (бежевый, розоватый), так и темным (коричневый, кирпичный). На разломе мякоть шляпки розовая, а ножки – с синеватым оттенком.
• Черноголовик чернеющий (шахматный) встречается в березняках, сосняках. Любит влажные места. Шапочка гриба окрашена в темный бурый, черный цвет. На ножке видны мелкие черные чешуйки.
• Подберезовик розовеющий (окисляющийся) получил свое название за то, что мякоть на изломе приобретает розовый цвет. Молодые особи отличаются крепкой круглой шляпкой черного цвета. При росте окраска шапочки изменяется на серую. Селится гриб во влажных березовых лесах.
• Подвид жестковатый отличается от других мякотью сладковатого вкуса. Шляпка окрашена в серые, коричневые, фиолетовые тона. У молодых грибов шапочки опушены, покрыты чешуйками. Этот признак пропадает по мере роста. Вид растет на известковых почвах.
• Тундровый подберезовик растет у корней карликовых берез в тундровой зоне. Грибная шапочка всегда очень светлая (из-за недостатка освещения), небольшого диаметра.

Где, когда и как растет

Обыкновенный подберезовик (фото ниже) образует симбиоз с березками, распространен повсеместно на обоих американских материках, на континенте Евразия в условиях влажного умеренного климата. Грибы заселяют березовые, лиственные и смешанные леса, любят почвы с моховым покрытием, с густой травой.

Сбор грибов начинается в конце лета (редко в середине), продолжаясь всю осень. Максимальное плодоношение отмечается в сентябре. Растут березовики в основном группами. Род Обабок отличается очень быстрым ростом, прибавляя в день по четыре см в высоту, полное созревание происходит на 5-6 день, в недельном возрасте гриб считается уже старым. Посмотрите, как выглядит гриб подберезовик, описание и фото, картинки вы найдете в нашем обзоре.

Польза

Подберезовик – вкусный, полезный гриб. Низкая калорийность делает его востребованным для диетического, вегетарианского питания. В низкокалорийном меню грибы заменяют мясо, причем рекомендуют готовить блюда из уже высушенных грибов, избавившихся от вещества хитин.

Высокое содержание витаминов, минералов используется в медицинских целях. Черноголовик благотворно влияет на ЦНС, регулирует уровень сахара крови., помогает выводить из организма токсические вещества, улучшая функционирование печени, почек.

Применение

В кулинарии

Гриб черноголовик годится для приготовления блюд разных типов: первых, вторых, закусок, соусов. Также его заготавливают впрок. По пищевой ценности подберезовик уступает только белому грибу. Небольшим минусом является то, что при готовке его мякоть темнеет.

В медицине

В фунготерапии считается, что подберезовики улучшают кровообращение, укрепляют миокард, повышают иммунитет, стимулируют работу щитовидной железы, оказывают противодействие раковым клеткам, помогают в лечении кожных заболеваний. Официальная медицина черноголовик не использует.

Вред и противопоказания

Грибы могут нанести вред при аллергии или непереносимости, в случае, если они были собраны в загрязненной местности и абсорбировали в мякоть тяжелые металлы, токсины.

Не стоит давать блюда из грибов детям до 7 лет, при болезнях с желудком, кишечником.

Как отличить съедобных от несъедобных

У рода Обабок есть очень неприятный двойник, внешне похожий на его представителей. Это желчный гриб, который имеет очень горький вкус, даже один такой гриб испортит все блюдо. Желчные грибы не ядовиты, но абсолютно несъедобны.

Какие есть отличия: желчный гриб краснеет в месте разреза, имеет неприятный запах. Слой под шляпкой окрашен в розоватый цвет, мякоть имеет структуру сала, на ножке имеется сеточка, в то время как у подберезовиков ножка всегда покрыта чешуйками. Желчные грибы селятся у канав, пней, растут даже в темных хвойных лесах, что для подберезовиков не типично.

Иногда с черноголовиком путают подосиновик, что не страшно, так как подосиновик съедобен. От подосиновика подберезовик отличается цветом мякоти на изломе. Смотрите фото, черноголовики грибы, в сборнике ниже.

Пищевая ценность и химический состав

Энергетическая ценность свежего подберезовика равна 20 ккал/100 граммов продукта, сушеного 230 ккал/100 граммов. В состав мякоти гриба входят:

• белки – 35%;
• жиры – 4%;
• сахара – 14%;
• пищевая целлюлоза (клетчатка) – 25%.

В составе мякоти черноголовиков есть витамины и минералы (в том числе, микроэлемент кобальт), незаменимые аминокислоты (лейцин, аргинин, др.), органические кислоты разных рядов.

Заготовка и хранение

Собирают грибы с конца лета и до завершения осени, отдавая предпочтение молодым грибочкам. Хранят черноголовики разными способами: их сушат, морозят, солят, консервируют. Это дает возможность использовать их в течение всего года.

50 фотографий грибов

Надеемся, что краткое описание и фотографии разных видов подберезовика помогут вам на «тихой охоте», и вы без труда отличите подберезовик от похожих на него несъедобных грибов. А какие блюда готовите вы из этих вкусных грибов? Поделитесь своими впечатлениями о сборе грибов в комментариях к статье.

Загрузка…

Подберезовик черный. Описание, где растет, похожие виды, фото

Гриб съедобный, относится ко .

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Диаметр шляпки несколько скромнее, чем у других видов подберезовика и составляет от 5 до 9 сантиметров. У молодого гриба шляпка выпуклая, полушарообразная, с возрастом принимает форму подушки, затем становится плоской.

Кожица шляпки гладкая, отделяется от мякоти с трудом, после дождя становится слизистой и немного клейкой на ощупь. Окраска шляпки подберезовика черного — бурая, по мере роста гриба постепенно темнеет, становясь полностью черной.

Мякоть шляпки вначале средней плотности, рыхловатая, по мере старения гриба становится все более рыхлой и водянистой, консистенции ваты.

Ножка

Цилиндрическая или в форме бочонка, в высоту до 12 сантиметров, до 3 см в толщину. Мякоть ножки плотная, волокнистая, ножка сплошная. Поверхность ножки шероховатая на ощупь, по всей длине покрыта характерными мелкими темно-серыми или черными чешуйками. На срезе или разломе мякоть цвета практически не меняет, иногда лишь слегка буреет.

Спороносный слой

Трубчатый, рыхлый, устьица трубочек среднего размера, окрашены в серовато-белый цвет, у старого гриба становится грязно-серым, мягким.

Распространение и сбор

Подберезовик черный широко распространен по всему умеренному поясу Евразии, от Западной Европы до Сибири и восточнее. Растет в смешанных и лиственных лесах с преобладанием березы. Плодовитость подберезовика черного в каждом сезоне непосредственно зависит от погодных условий и количества осадков, так как гриб это влаголюбивый, предпочитает сырые подлески и рощи.

Период активного сбора — с августа до сентября включительно.

Сходные виды

Подберезовик черный более или менее похож на почти все виды болетовых, таких как другие виды подберезовиков и подосиновики. Но, в отличие от , его нельзя спутать, например, с из-за особенностей окраски, что увеличивает ценность этого вида.

1- Подберезовик обыкновенный 2- Желчный гриб

Употребление

Подберезовик черный — гриб, обладающий высокой пищевой ценностью. Без предварительной обработки его можно употреблять практически в любом виде — жареным, вареным, сушеным, маринованным, соленым или замороженным.

Несколько портит впечатление то, что при варке его мякоть окрашивает бульон в черный цвет, при сушке подберезовик черный тоже изменяет цвет на черный. Однако на вкусовые качества это никак не влияет. Еще одно ценное свойство подберезовика черного — он значительно реже других болетовых подвергается порче червями и насекомыми.

Интересные факты

• Опытные грибники говорят, что появление в лесах подберезовика черного является верным признаком, того, что начинается сезон сбора опенка осеннего.

• Урожайность подберезовика до сих пор остается несколько загадочным явлением. Этот гриб может несколько лет плодоносить в пределах среднего количества, потом неожиданно в какой-то год “выстрелить”, поражая гомерическими количествами грибов в лесу, а после — вовсе пропасть на несколько лет или вернуться к нормальной урожайности.

Фото-галерея подберезовика черного

Гриб черноголовик: фото, описание

0

145

Рейтинг статьи

Встречают по одежке, но только не гриб черноголовик. Внешним видом он способен испугать неопытного грибника, зато профессионал обрадуется ему и поспешит положить в лукошко. Черный подберезовик или обабок — так еще называют этого необычного обитателя березовых рощ и лиственных лесов. Его ценят за отменный вкус и плотную структуру, почти не уменьшающую объемов при варке. Также хороши грибы в жареном виде.

Черноголовик — как выглядит гриб, его свойства

Описание гриба

Он мастерски прячется в пожухлой осенней траве и найти его довольно сложно.

Шляпка молодого экземпляра конусообразная, с возрастом она становится только темнее, начинает выпрямляться и дорастает до 16 см в диаметре. Ножка высокая, иногда достигает 12 см, покрыта мелкими чешуйками.

В грибной год, когда влаги достаточно, плодовое тело осанкой напоминает дородного купца, слегка присевшего под собственным весом.

Поверхность шляпки сухая, после дождя покрывается вязкой слизью, к которой прилипают веточки и листочки. В это время маскировка достигает максимума, под опавшей листвой найти урожай трудно, но задача того стоит.

По вкусу они похожи на боровики и также ценятся в кулинарии, поэтому стимул для поиска есть.

Вид относится к роду Hygrophorus, семейству Болетовые, пищевая категория 2. Мякоть на изломе шляпки беловатая, темнеет при варке и сушке, но вкусовых качеств не теряет.

Интересно наблюдать за сменой оттенков на срезе, когда они проходят путь от белого через красный или фиолетовый до почти черного.

Полезные свойства

Грибы в общей массе содержат важный белок, способный при определенных условиях заменить мясо. Он тяжело распадается, поэтому чувство насыщения после утреннего грибного блюда не покинет до самого обеда. По этой же причине его не рекомендуют давать детям. Их пищеварительная система еще не настолько устойчива и может отреагировать тяжестью в желудке, кишечным расстройством и тошнотой.

В состав черноголовика входят:

• витамины В, Е, С, РР, А;
• аргинин;
• глутамин;
• тирозин;
• лейцин.

Калорийность низкая – всего 20 ккал на 100 г, его рекомендуют использовать при составлении рациона для похудения.

Из грибов готовят сытные супы-пюре, грибные жульены, запеканки и даже плов.

Регулярное употребление стимулирует выведение токсинов и шлаков из организма, снижение уровня сахара, стабилизацию холестерина, активизирует перистальтику кишечника, усиливает иммунитет.

Где растут и когда собирают

Грибы зачастую прячутся в листьях

Вопреки расхожему мнению, черноголовик не одиночка. Он тоже растет большими семейками и задача грибника в том, чтобы вычислить место «вожака». После чего остается внимательно осматривать окрестности в поисках малейшей неровности и аккуратно приоткрывать вершины бугорков и кучек листьев.

Искать урожай следует в лиственных и смешанных лесах, на солнечных полянках у подножия деревьев и кустов. Иногда он встречается на кромках болот, но не заманивает в топь, а останавливается на относительно твердой части.

Ирина Селютина (Биолог):

Черноголовик или подберезовик черный, как и все представители своего рода является микоризообразователем. Клетки его мицелия вступают в симбиоз с клетками корней березы, поставляя дереву минеральные вещества из почвы и забирая синтезированные в процессе фотосинтеза органические вещества. Мицелий как бы заменяет собой часть корневых волосков, благодаря которым дерево и получает необходимые соединения из почвы.

Сбор начинается с конца августа, пик сезона приходится на сентябрь, при теплой погоде и частых дождях есть шанс поискать эти грибы и в начале октября.

Опасные двойники, как отличить

Черноголовик относится к счастливым исключениям – подобных ему ядовитых грибов не существует. Спутать его можно только с подберезовиками. Но они тоже съедобные, так что собирают всех представителей семейства без опаски.

Как правильно обработать и приготовить

Грибы прекрасно себя зарекомендовали в маринованном виде. При этом они не требуют долгой предварительной обработки в виде вымачивания или выведения горечи. Плотная мякоть хорошо поддается варке, высушиванию, тушению, готовится быстро.

Плодовые тела нужно тщательно вымыть, по возможности очистить шляпку от липкой верхней пленки. Можно немного подержать их под проточной водой, чтобы избавиться от мелких песчинок и хвоинок. Подготовленные подберезовики отвариваются в подсоленной воде в течение 10 минут, сливаются через дуршлаг. Эта предварительная подготовка практически сводит к нулю возможность рисков отравления, связанных с нашей непростой экологической ситуацией. Теперь они готовы к любым кулинарным изыскам.

Черноголовики ценятся в кулинарии, полезны для здоровья и любимы многими за нежный вкус и универсальность в применении.

Черноголовик (Hygrophorus olivaceoalbus) фото и описание

Черноголовик (Hygrophorus olivaceoalbus)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Hygrophoraceae (Гигрофоровые)
• Род: Hygrophorus (Гигрофор)
• Вид: Hygrophorus olivaceoalbus (Черноголовик)

Синонимы:

• Сластена
• Черноголовик
• Мокрица оливково-белая

Черноголовик (лат. Hygrophorus olivaceoalbus) — вид грибов-базидиомицетов, входящий в род Гигрофор семейства Гигрофоровые (Hygrophoraceae).

Внешнее описание
Вначале шляпка колокольчатая, конусообразная, потом стает распростертой и вдавленной. В центре имеется бугорок, бороздчатые края. Слизистая блестящая и липкая кожа. Достаточно плотная, цилиндрическая, тонкая ножка. Редкие мясистые, широкие пластинки, слабо нисходящие, бывает с продолжением в виде тонких рисок на верху ножки. Рыхловатая белая мякоть со слабым, но сладким вкусом и приятным запахом. Эллипсовидные гладкие белые споры, 11-15 х 6-9 мкм. Цвет шляпки меняется от коричневого до оливково-зеленого и темнеет к центре. Вверху ножка белая, внизу – покрыта кольцеобразными наростами.

Съедобность
Съедобный гриб среднего качества.

Местообитание
Черноголовик встречается в хвойных и смешанных лесах, чаще всего с елью и сосной.

Сезон
Лето-осень.

Сходные виды
Черноголовик схож со съедобным гигрофором персона (Hygrophorus persoonii), однако тот имеет темно-коричневую или коричнево-серую шляпку, и встречается в лиственных лесах.

Фото гриба Черноголовик из вопросов в распознавании:

Черный подберезовик — фото, описание гриба

Гриб чёрный Подберёзовик (Leccinum melaneum)— это съедобный гриб семейства Болетовые из рода Обабок. Другие названия – черноголовник. Сезон – с июля по сентябрь. Черви и насекомые практически не повреждают данный вид грибов, поэтому любители тихой охоты с удовольствием отправляют их в свои корзинки.

Содержание:

Описание

Шляпка темно-бурого или черного цвета. Размер от 5 до 9 см. Чем старше гриб, тем темнее шляпка.

Поверхность сухая, но во время дождя становится склизкой.

Ножка покрыта черными небольшими чешуйками. Размер достигает до 12 см.

Мякоть черного подберезовика твердая. Бывает, что синеет на срезе.

Трубочки достаточно крупные грязно белого или серого цвета.

Где растет

Подберезовик черный любит березовые и сосновые леса. Предпочитает сыроватые места, часто встречается по верху болот. Произрастает на территории от Восточной Сибири до Западной Европы.

Похожесть

Имеет сходство с подберезовиком обыкновенным и другими видами подберезовиков.

Двойники

Опасных ядовитых двойников у черного подберезовика не бывает.

Видео

где растут, виды, фото, калорийность

Латинское название:	Léccinum
Английское название:	Rough boletus
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Болетовые
Семейство:	Болетовые
Род:	Лекцинум
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Подберёзовики в народе также известны как берёзовики и черноголовики, этот вид губчатых шляпочных грибов принадлежит к роду лекцинум, или обабок (Leccinum) семейства болетовых.

Название у этого гриба «говорящее», и свидетельствует о том, что он образует микоризу с березами, рядом с которыми растет.

Характеристики гриба подберезовика

Шляпка

Шляпка у подберезовика в диаметре 4-12 см, серого, бурого или коричневатого цвета, иногда практически черная. Ее форма похожа на вздутую подушечку.

Мякоть

Мякоть окрашена однотонно, в светлые цвета, на сломе цвет не изменяет.

Ножка

Ножка в диаметре 1,5-4 см, белого или сероватого цвета, с чешуйчатая, сужается кверху.

Где растут подберезовики

Подберезовики широко распространены в странах Евразии, а также в Северной и Южной Америке. Они являются обитателями лиственных лесов, растут в березовых рощах.

Когда появляются подберезовики

Сезон сбора подберезовиков начинается в конце июня и продолжается до начала ноября.

Съедобность подберезовика

Все подберёзовики являются съедобными грибами, отдельные виды отличаются по пищевым качествам незначительно. Эти грибы содержат витамины, например, витамин В1, В2, РР и витамин С.

В кулинарии подберезовики используют в жареном, варёном и маринованном виде, также их заготавливают впрок путем высушивания. При сушке гриб чернеет.

Подберёзовики применяются как начинка для пиццы, пирога, рулета, в качестве основы для соусов и в виде порошка. Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, чечевицей, морковью, капустой, перцем.

Подберезовики запрещено употреблять в пищу людям, с язвами желудочно-кишечного тракта, при индивидуальной непереносимости и детям.

Виды гриба подберезовика

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Шляпка от белого до тёмно-серого и чёрного цвета, у молодого гриба снизу белая, у зрелого – серовато-бурая. Ножка утолщённая внизу, белого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть белого цвета, не меняет цвет на сломе.

Растет в берёзовых рощах с первой половины лета и до осени, а также в тундре и лесотундре. Встречается в Евразии, Северной и Южной Америке.

Съедобный гриб, в пищу его применяют в жареном, варёном, сушеном и маринованном видах.

Подберёзовик серый, грабовик (Leccinum carpini)

Шляпка в диаметре 7-14 см, сначала полушаровидной формы, с загнутым внизу краем, позже подушковидная. Поверхность неровная, морщинистая, бархатистая. Кожица сухая, матовая, во влажную погоду становится блестящей, оливково-бурого цвета. Мякоть белого цвета, мягкая в шляпке, волокнистая в ножке, на срезе становится розовато-фиолетовой и постепенно практически черной. Ножка длиной 5-13 см, в диаметре около 4 см, цилиндрической формы, с булавовидным утолщением внизу. Цвет ножки сверху оливково-серый, ниже буроватый, поверхность чешуйчатая.

Микоризу образует с грабом, лещиной, тополем. Произрастает в лиственных лесах Евразии. Сезон приходится на июнь-октябрь.

Съедобный гриб, плохо хранится.

Подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum)

Шляпка 6-15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидной формы, с возрастом становится выпуклой, подушковидной, центр вдавленный. Кожица немного опушённая или чешуйчатая, у зрелых грибов голая, гладкая, матовая, становится слизистой во влажную погоду. Цвет шляпки от серо-коричневого до красновато-коричневого, с возрастом темнеет. Мякоть твёрдая, белого цвета, желтовато-зелёная в основании ножки, на сломе розовеет или краснеет. Обладает приятным вкусом и слабым грибным запахом. Ножка 5-16 см в высоту, 1-3,5 см в толщину, цилиндрической или веретеновидной формы, у основания заострённая, сплошная, сверху беловатая или кремовая, внизу буроватая, чешуйчатая.

Встречается с конца июля до середины ноября в лиственных и смешанных лесах, микоризообразователь с осиной и тополями. Редкий вид.

Съедобный гриб, с плотной мякотью. Используется в пищу в свежем и сушёном виде.

Подберёзовик болотный (Leccinum holopus)

Шляпка в диаметре около 16 см, выпуклой или подушковидной формы. Светлая, беловатая или бледно-коричневого цвета, поверхность сухая. Мякоть белого цвета, мягкая, зеленоватая, водянистая. Не изменяет цвет на срезе, вкус и запах не выражены. Ножка длинная, тонкая, белого или сероватого цвета.

Микоризу образует с берёзой, растет около болот, в сырых берёзовых и смешанных лесах. Сезон плодоношения начинается в июле и длится до конца сентября

Съедобный гриб, с рыхлой, сильно разваривающейся мякотью, в пищу употребляют молодые грибы.

Подберёзовик чёрный, черноголовик (Leccinum melaneum)

Шляпка 5-9 см в диаметре, тёмно-бурого или чёрного цвета. Ножка чешуйчатая.

Произрастает в сосновых и берёзовых лесах, в сырых местах, на болотах. Распространен в Евразии, от Западной Европы до Восточной Сибири. Сезон сбора приходится на июль-сентябрь.

Подберёзовик розовеющий (Leccinum oxydabile)

Шляпка выпуклой формы, позже становится подушковидной, диаметр около 15 см. Кожица сухая, от серо-бурого до черного цвета, украшена мраморным светлым рисунком. Мякоть белого цвета, плотная, на срезе розовеет. Ножка длинная, тонкая, утолщается к основанию, иногда изогнутая.

Растет в сырых берёзовых лесах, отдельными группами, в Евразии и Северной Америке. Плодоносит в июне-октябре.

Съедобный гриб, в пищу используется свежим, подходит для сушки и маринования.

Подберёзовик шахматный, или чернеющий (Leccinum nigrescens)

Шляпка полушаровидной формы у молодых грибов, позже становится подушковидной, диаметр 5-15 см. Кожица сухая, гладкая, иногда войлочная, растрескивается, жёлто-коричневая. Мякоть светло-жёлтого цвета, мягкая, на срезе сначала краснеет или коричневеет, потом чернеет. Ножка в высоту 5-12 см, в толщину 1-3 см, цилиндрической формы или булавовидно-утолщённая книзу, желтоватого цвета, чешуйчатая.

Растет рядом с буками и дубами в тёплых регионах Европы, одиночно или группами. Сезон сбора продолжается с июня по сентябрь.

Съедобный гриб, используется свежим, сушёным, маринованным. Во время высушивания чернеет.

Подберёзовик пепельно-серый (Leccinum leucophaeum)

Шляпка выпуклой или подушковидной формы. Кожица светло-коричневого цвета, с возрастом темнеет, поверхность гладкая. Мякоть белого цвета, на срезе розовеет. Ножка длинная, тонкая, светлая с темными чешуйками.

Встречается осенью в березовых рощах Евразии.

Съедобный гриб.

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Внешне напоминает подберёзовик обыкновенный. Шляпка у этого вида пёстрая, грязно-коричневого цвета. Мякоть белого цвета, на срезе розовеет. Ножка белого цвета со светло-голубым оттенком, чешуйчатая.

Съедобный гриб.

Ядовитые и несъедобные виды гриба подберезовика

Жёлчный гриб или ложный подберезовик (Tylopilus felleus)

Диаметр шляпки 4-10 см, форма полушаровидная, позже округло-подушковидная или распростёртая, поверхность сухая, опушённая или бархатистая, позже гладкая, от жёлто-коричневого до серого или бурого цвета. Мякоть белого цвета, краснеет на срезе. Запах не выражен, вкус горький. Ножка 3-12,5 см в высоту, 1,5-3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, книзу расширяется, волокнистая, кремово-охряного, желтоватого цвета, сетчатая.

Гриб-космополит, растет в хвойных и лиственных лесах на всех континентах, как одиночно, так и группами. Сезон плодоношения в июне-октябре.

Молодой жёлчный гриб путают с белым грибом и подберёзовиками. От последних он отличается отсутствием чешуек на ножке.

Несъедобный гриб.

Выращивание гриба подберезовика в домашних условиях

Споры подберезовика плохо отделяются от мякоти. Поэтому готовят раствор из одной части мякоти и 100 частей воды, которым поливают раскрытые корни березы. После этого корни дополнительно увлажняют.

В сухое время года почву регулярно обрызгивают из пульверизатора. Полив осуществляют во второй половине дня, когда солнечные лучи не попадают на подберезовики. Увлажнение необходимо также сразу же после того, как появляются первые плодовые тела. Простой водой грядку поливают ежедневно. Первый урожай собирают через год после посева.

Калорийность гриба подберезовика

В 100 г свежего гриба содержится 31 ккал. Энергетическая ценность:

• Белки, г:…………………2.3
• Жиры, г……………………..0.9
• Углеводы, г……………….3.7

Интересные факты о грибе

• В народной медицине подберёзовики используются для лечения заболеваний нервной системы, болезней почек, а также для регуляции уровня сахара в крови.
• Свежие подберёзовики рекомендуется для включения в диету худеющих, так как грибы являются низкокалорийным продуктом.

Черноголовик гриб — Ягоды грибы

Многие люди просто обожают собирать грибы, поэтому с наступлением сезона «тихой охоты» огромное количество грибников устремляется в лес за добычей. Существует масса разновидностей грибов, но мимо такого «лесного жителя», как подберезовик, не пройдет ни один грибник. Подберезовик – яркий представитель смешанных лесов и березовых рощ. Это светолюбивые грибы, поэтому они преимущественно растут вдоль оврагов, на полянках и лесных опушках.

В некоторых регионах местные жители специально идут в лес, чтобы набрать полное лукошко обабков, черноголовиков, колосовиков. Под этими народными названиями и скрывается гриб подберезовик, рецепты и свойства которого интересны многим любителям природы. Этот благородный обитатель леса относится к съедобным грибам второй категории. Краски создавшей его природы исключительно многообразны. Наиболее распространенным является подберезовик обыкновенный, но также встречаются розовый, черный, болотный, серый, шахматный гриб. По своим вкусовым качествам все разновидности подберезовиков практически не отличаются друг от друга.

Подберезовик обыкновенный представляет семейство губчатых грибов, с характерной плотной выпуклой шляпкой бежевого или бархатисто-коричневого цвета. Ножка гриба неяркого сероватого оттенка, чешуйчатая, внизу немного утолщенная. Вообще, это крепкий, хорошо заметный гриб, который можно увидеть издалека.

Состав подберезовика

Кроме превосходного вкуса подберезовика, этот гриб еще и очень полезный. В его мякоти содержатся пищевые волокна, легкоусвояемый белок, углеводы, жирные кислоты, дисахариды, моносахариды, клетчатка. Подберезовик чрезвычайно богат тиамином, ниацином, рибофлавином (витаминами группы В), в его состав входят витамины Е, РР, С. В его составе микро- и макроэлементы: железо и цинк, калий, кальций и магний, медь и никель, натрий. Этот гриб богат такими аминокислотами, как аргинин, глутамин, лейцин, тирозин. Может быть полноценным заменителем мяса во время поста или при вегетарианском питании. В сухих подберезовиках белков, жиров и углеводов даже больше, чем в сухих боровиках.

В подберезовиках (как и в других грибах) особенно выделяют два вещества: гликоген (животный крахмал) – его растения не имеют, и фунгин – вещество подобное хитину, которое трудно переваривается. Поэтому при заболеваниях почек и печени, желудка грибы лучше не употреблять, или употреблять в минимальных количествах. Грибы изредка могут вызвать обострение экземы. Детям грибы до 7 лет лучше не давать.

Справедливости ради надо отметить, что при длительном отваривании и достаточном измельчении, а также в сочетании с другими продуктами, грибы усваиваются лучше.

Калорийность и полезные свойства          

Подберезовик – вполне подходящий к употреблению гриб для больных сахарным диабетом, а также для людей, желающих похудеть. Об этом свидетельствует низкая калорийность (20 ккал на 100 г) данного представителя грибного семейства, которая составляет всего 20 килокалорий на 100 граммов веса.

В народной медицине подберезовик применяют при заболеваниях почек, нормализации сахара в крови, укрепления нервной системы, шляпки грибов используют для избавления от бородавок.

Подберезовик в кулинарии

Конечно, по грибному аромату подберезовик уступает боровику, но по вкусовым качествам ничуть не хуже. Только следует учитывать, что мякоть этого «лесного жителя» немного темнеет при варке в отличие от белого гриба. Подберезовик солят, маринуют, жарят, варят, сушат.  Из него готовят как первые, так и вторые блюда, закуски и салаты, соусы и подливы, а также используют для начинки пирогов и блинов. Грибы используют как дополнение к мясу, овощам, рыбе и морепродуктам.

Готовить подберезовики можно без предварительного отваривания. А если его высушить и тщательно растереть, то можно использовать в качестве великолепной приправы для соусов и подливок, добавлять в бульоны.

Читайте также:

• Чем Полезны Грибы Для Здоровья

Подберезовики в сметане

Наиболее ярко раскрывается вкус подберезовика, если его приготовить в сметане. Нежная кисломолочная среда придает особую пикантность этому блюду. Вообще грибы, приготовленные в сметанном соусе – фирменное блюдо наших предков. Именно на его основе французы впоследствии придумали свой знаменитый жюльен.

Готовить подберезовики в сметане очень просто. Грибы необходимо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем выложить их на разогретую сковородку, обжарить до золотистой корочки и полного выпаривания присутствующей в них влаги. После этого в сковороду добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук. Посолив, жарят до тех пор, пока лук не станет мягким. В сметану добавить немного муки, специи, щепотку соли, хорошенько взбить. Жареные подберезовики с луком залить сметаной и оставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока блюдо не станет густой консистенции.

Некоторые предпочитают другой вариант приготовления данного блюда. Обжаренные грибы до полуготовности помещают в огнеупорную емкость, разравнивают, солят, перчат, сверху выкладывают слой сметаны с добавлением муки и ставят запекаться в не очень жаркую духовку примерно на четверть часа. Блюдо подают горячим.

       

Суп из подберезовиков

Суп из подберезовиков по вкусу и количеству полезных веществ практически не уступает супу из боровиков. Варить такой суп не сложно, и у каждой хозяйки есть свой секрет. Суп из подберезовиков варят на воде или мясном бульоне, с рисом, перловкой или домашней лапшой.

Рецепт супа прост: отварить молодые грибы, снимая пену, затем в суп добавить коренья – лук, морковь, картофель, петрушку. При желании лук, петрушку и морковь можно пассеровать. Перед концом варки добавить зелень. Перед подачей на стол, заправить сметаной. Если суп варить с рисом, то рис кладется в суп вместе с картофелем. Перловку необходимо отварить предварительно, и уже готовую добавить в суп. Если варить суп с домашней лапшой, то лапшу кладут в суп за 5 минут до готовности.

Быстрый суп из подберезовиков

Молодые грибы, картофель, лук и морковь, очистить помыть и нарезать, сложить в кипящую воду. Как только картофель сварился, суп готов. За минуту до окончания варки добавить зелень и 100 г сливочного масла. Дать маслу растаять, подавать со сметаной и чесночными гренками.

Омлет из подберезовиков

Полезное и вкусное блюдо на завтрак – омлет из подберезовиков. Готовить его нужно так – предварительно отваренные и порезанные подберезовики выложить на горячую сковороду, посолить и 5 минут жарить на сливочном или растительном масле. Залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром (при желании) и зеленью. Довести до готовности. Подавать с гренками.

Заканчивая рассмотрение гриба подберезовика, рецепты и свойства этого лесного обитателя, нельзя не отметить такие любимые многими блюда с его участием, как жареная картошка, грибной борщ или щи, пирожки. Любимы многими и маринованные подберезовики. Как правило, у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт приготовления подберезовиков. Приятного аппетита!

Источник.

Источник: www.liveinternet.ru

Ботаническое описание гриба подберезовика

Это один из самых распространенных и ценных грибов, которые можно встретить на территории России и стран СНГ. Принадлежит к роду Лекцинум (еще одно название – Обабок) семейства Болетовых (знаменитый представители – боровики), к которым относят и подосиновики.

Это довольно крупные грибы (до 20 см диаметр шляпки) с хорошо выраженными частями – ножкой и шляпкой. Шляпка круглая, распростертая или полушаровидная, не имеет глянца, на ощупь приятная (бархатная). Ее окрас сильно варьируется: от светло-молочного до темно-бурого, серого и даже черного. Чем старше подберезовик, тем он темнее. Ножка прямая, но рядом с мицелием слегка утолщается. На ней заметны контрастные чешуйки: белые или черные.

Растут достаточно быстро (до 3-4 см в сутки), самые скороспелые к 6 дню достигают своей максимальной длины. После мякоть становится более водянистой, появляется слизь, которая становится отличной приманкой для червей. Еще через 4-5 дней гриб погибает.

В народе гриб называют подберезовиком, березовиком, обабок или черноголовик.

Подберезовик – это один из самых распространенных и ценных грибов, которые можно встретить на территории России и стран СНГ

Где растет подберезовик

Как можно заметить по названию, который гриб получил недаром, образует микоризу с березами, поэтому часто встречается возле них. Практически все виды любят светлые места, открытые для солнца. Появляется в июне после цветения черемухи, исчезает в октябре или ноябре.

Предпочитает лесостепные зоны, но хорошо себя чувствует даже в тундре рядом с карликовыми березами. Таких особей шутливо называют надберезовиками, ведь они зачастую гораздо выше этих растений.

Подберезовики широко распространены практически на всех континентах: Евразии и обеих Америках.

Где и как собирать подберезовики (видео)

Съедобные виды подберезовика

Все виды рода Лекцинум съедобны, различаются они незначительно по своим вкусовым качествам. Их можно употреблять в сыром, жаренном, сушенном, варенном или маринованном виде, а также заморозить на зиму.

Всего существует около 40 видов подберезовиков, но на территории страны можно найти следующие:

• Обыкновенный;
• розовеющий;
• болотный;
• разноцветный;
• черный;
• жестковатый.

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный

Самый распространенный вид. Отличается нежным и приятным вкусом. Отличить его можно по красноватой шляпке с бурым оттенком. Серая ножка уплотненная, внизу имеет явное утолщение.

Подберезовик розовеющий

В отличие от своих «собратьев», срез которых со временем темнеет, этот обабок приобретает необычный кирпично-розовый оттенок. Чаще встречается в болотистой местности. Узнать его можно по характерной невысокой ножке, которая резко изгибается в сторону.

Болотный подберезовик

Предпочитает влажную почву и затемненные места. Цвет гриба светлый, мякоть рыхлая, хорошо ломается.

Черный подберезовик

Березовик разноцветный

Очень красивый представитель, знаменит своим неповторимым окрасом. Шляпка неоднородного цвета: темная основа с белыми и бежевыми разводами, покрыта желтыми, оранжевыми, кирпичными или сероватыми пятнами.

Черный подберезовик

Редкий гриб. Найти его сложно, это настоящая удача даже для опытного грибника, ведь блюдо, приготовленное из них, запомнится даже тем, кто не любит «лесной хлеб». Бурая, синевато-черная шляпка заметна издалека, ножка практически полностью покрыта темными вкраплениями.

Подберезовик жестковатый

Сладкий и ароматный гриб довольно жесткий, но после обработки становится приятным по текстуре. Благодаря пурпурно-коричневой шляпке, обабок сложно перепутать с другими видами. Толстая ножка гладкая у старых особей, у молодых она сильно чешуйчатая.

Подберезовик принадлежит ко второй грибной категории

Полезные свойства и вкусовые качества подберезовика

Известно, что гриб собирали еще во времена Древней Руси, его активно использовали в пищу и заготавливали впрок. Но чаще всего черноголовик смешивали с другими грибами (белыми, опятами или сыроежками), так как считалось, что они не обладают ярко выраженным вкусом. Но сегодня гурманы считают, что это один из самых ценных представителей «лесного хлеба», просто его необходимо правильно готовить. Но пока что подберезовик принадлежит ко второй грибной категории.

Его полезные качества поражают:

1. Клетчатка (из которого на четверть состоит березовик) способствует очищению организма.
2. Нормализует уровень сахара в крови, снижает глюкозу.
3. Лечит заболевания почек.
4. Успокаивает нервную систему, помогает преодолеть бессонницу.
5. Подходит в качестве профилактики онкологии.
6. Полезен для слизистых оболочек и поддержания хорошего состояния кожи.
7. Улучшает работу опорно-двигательного аппарата, суставов и позвоночника.

Стоит отметить и низкую калорийность «лесного хлеба» и высокое содержание витаминов, микро и макроэлементов, необходимых для нормальной работы организма. Поэтому подберезовик можно употреблять людям, которые ограничивают свой рацион, желая похудеть.

Подберезовики широко распространены практически на всех континентах

Как выглядит ложный подберезовик

Сбор грибов часто называют тихой охотой. И действительно, грибник ищет свою «добычу», желая найти самое лучшее. Но на каждой охоте подстерегают опасности, и этот процесс не исключение. Важно не ошибиться и не перепутать съедобный гриб с ядовитым.

Желчный (ложный) подберезовик практически не отличается от своего вкусного собрата. Он удачно имитирует обабок, так что нередко даже опытные люди ошибаются и приносят «лжеца» домой. Один небольшой кусочек желчного способен испортить всю кастрюлю других грибов, ведь термическая обработка помогает полностью раскрыться неприятному вкусу. Лжеподберезовик не ядовит, однако ученые считают, что в его мякоти присутствуют токсины, способные ухудшить самочувствие человека.

1. «Имитатор» не употребляют в пищу насекомые, птицы и звери, поэтому его можно распознать по нетронутому внешнему виду.
2. Влажная поверхность шляпок быстро деформируются при прикосновениях.
3. Отсутствуют трубчатые прожилки внизу шляпки.
4. Размеры желчного гриба чаще превосходят обычный березовик.
5. На ножке отсутствуют пятна, которые есть у настоящего черноголовика (напоминающие расцветку березы) и имеются тонкие прожилки, которые похожи на кровеносные сосуды.

Эти признаки помогут распознать лжеподберезовика.

Желчный (ложный) подберезовик практически не отличается от своего вкусного собрата

Как вкусно приготовить гриб подберезовик

Обабок часто темнеет во время готовки, из-за чего его вкус немного портится, а внешний вид становится непрезентабельным. Поэтому его желательно вымочить в растворе с лимонной кислотой. Не стоит держать грибы в воде более 20 минут, иначе их текстура станет слишком водянистой. После березовики необходимо промыть и прокипятить 40-50 минут, регулярно снимая образовавшуюся пену.

Грибы в сметанном соусе

Первые молодые грибочки особенно вкусны с нежной деревенской сметаной.

Для блюда потребуются:

• Грибы – 300-400 гр.;
• сметана – 5 ст. л.;
• мука – 1 ч.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте березовики небольшими кусочками.
2. Обжарьте их на предварительно раскаленной сковороде. Дождитесь, когда влага полностью исчезнет. В сухие грибы сразу же добавьте лук.
3. Посолите смесь и дожарьте овощ до золотистого цвета.
4. В это время развести сметану со специями (чесноком, паприкой, черным перцем) и мукой.
5. Залить смесью грибы и тушить на медленной огне 20 минут.

Лжеподберезовик не ядовит

Омлет

Необычный завтрак приятно разнообразит меню. Вам потребуются следующие продукты:

• Вареные грибы – 150 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 2 ст.л.;
• твердый сыр – 30-50 гр.
• соль, зелень – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Подберезовики обжарьте 5-10 минут.
2. Взбейте яйца с молоком.
3. Вылейте смесь на сковородку;
4. Через 3 минуты накройте крышкой и убавьте огонь.
5. Ждите, когда на основание омлета образуется корочка, а верх станет пышным.
6. Посыпьте зеленью и тертым сыром. Блюдо особенно вкусно с гренками.

Как пожарить подберезовики (видео)

Суп

Ингредиенты для супа:

• Грибы – 450-500 гр.;
• картофель – 200 гр.;
• морковь – 50-70 гр.;
• лук – 2 небольших;
• помидор – по желанию;
• лапша или крупа – по желанию;
• зелень – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

1. Отварите грибы в солоноватой воде.
2. Добавьте мелко порезанные овощи (сначала картофель, потом помидор, следом лук и морковь).
3. Засыпьте крупу или лапшу. Срок зависит от того, что конкретно вы выбрали, макаронные изделия можно засыпать непосредственно перед выключением, чтобы они не разварились.
4. За 10 минут до прекращения варки добавьте зелень и специи.

Какие еще грибы растут под березой

Не только подберезовики растут около берез. Это дерево любит достаточно много грибов:

• Белый;
• моховик зеленый;
• груздь мокрый и осиновый;
• шампиньоны;
• подосиновик;
• сыроежки;
• дождевик.

Стоит потратить день на сбор березовика, чтобы насладиться его вкусом. Но будьте осторожны, чтобы не забрать желчный гриб.

Источник: 5gribov.ru

Гигрофор оливково-белый

Семейство: Гигрофоровые (Hygrophoraceae).

Синонимы: черноголовик, сластена, гигрофор бурый

Описание. Шляпка диаметром 2-6 см, полушаровидная до конической, затем распростертая с округлым бугорком, слизистая, у молодых грибов серо- или оливково-бурая с темно-бурым, иногда почти черным центром, с возрастом слегка светлеет. Пластинки редкие, толстые, чисто- или кремово-белые. Мякоть плотная, белая, в бугорке под кожицей обычно лимонно-желтая, без особого вкуса и запаха. Ножка 4-10 X 0,4-1 см, цилиндрическая, у молодых грибов покрыта слизистым покрывалом, соединенным с краями шляпки, выше зоны покрывала сухая и белая, ниже — слизистая, оливково-бурая, с возрастом с темными оливково-бурыми концентрическими чешуйчатыми поясками.

Гриб гигрофор оливково-белый встречается в хвойных и смешанных лесах на кислых почвах и среди мхов, по всей лесной зоне России, образует микоризу с елью и сосной. Плодоносит в августе-ноябре.

Сходные виды. Наиболее похожий на этот гриб гигрофор Персона (H. persoonii) образует микоризу не с хвойными породами, а с лиственными.

Фармакологические и медицинские свойства. Из плодовых тел были выделены производные циклопентенонов, названные гигрофоронами (гриб производит их как вторичные метаболиты). Они показали высокую антибактериальную и противогрибковую активность, особенно в отношении грамположительных бактерий. Ввиду этого H. olivaceoalbus может стать перспективным источником антибиотиков, направленных в первую очередь против тех бактерий, которые уже приобрели устойчивость ко многим современным препаратам (метициллин, ципрофлоксатин и ванкомицин).

Традиционная и народная медицина. Гриб используется в традиционной китайской медицине из-за общего оздоровительного эффекта, обусловленного наличием 4-, 6- или 4,5,6-три-О-ацетилов (гигрофорон B14).

Использование в кулинарии. Хороший съедобный гриб, употребляется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде.

Гигрофор белый — описание и фото гриба

Семейство: Гигрофоровые (Hygrophoraceae).

Описание. Шляпка диаметром 2-10 см, средней толщины, выпуклая, часто с широким бугорком, реже тупоконическая, гладкая, слизистая, с извилистым опущенным краем, вначале белая, позже цвета слоновой кости, при подсыхании чуть желтоватая. Шляпка во влажном состоянии покрыта толстым слоем слизи настолько, что это затрудняет сбор гриба. При растирании гриба между пальцами он напоминает на ощупь воск. Мякоть белая, плотная, с приятным вкусом, со специфическим запахом (напоминает запах гусениц пахучего древоточца). Пластинки нисходящие, плотные, толстые, редкие, белые, иногда со слабым кремовым оттенком. Ножка 4-12 X 0,5-1,5 см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже часто полая, белая, в верхней части слабо мучнистая или зернистая, в нижней слизистая, с белыми точковидными чешуйками.

Гигрофор белый растет на почве в смешанных и широколиственных лесах (под дубами, буками, вязами), плодоносит с августа по ноябрь. В южной лесной зоне — часто, местами обильно.

Далее можно посмотреть гриб гигрофор белый на фото, которые показывают его различные стадии развития:

Сходные виды. К близким по внешнему облику грибам относится гигрофор желтоватодисковый (H. discoxanthus). Хорошо отличим по ржаво-бурым пятнам, которые появляются при прикосновении. Несколько других белоокрашенных гигрофоров растут только в еловых или березовых лесах либо имеют четко выраженное слизистое кольцо на ножке.

Фармакологические и медицинские свойства. Плодовые тела содержат большое количество микроэлементов (магний, хром, марганец, железо, кобальт, никель, медь, цинк, олово, кадмий).

Из плодового тела гигрофора желтовато-белого выделен целый ряд биологически активных веществ, включая жирные кислоты с бактерицидной и противогрибковой активностью. Жирные кислоты образованы на основе вещества у-оксокротоната. Одна из таких кислот — (E)- 4-оксогексадека-2-еновая кислота — показала фунгицидную активность против патогена картофеля и томатов Phytophthora infestans.

Были выделены и другие вторичные метаболиты, например церамидный компонент, названный гидрофамидом, а также Р-карбонильные алкалоиды, известные как гарман и норгарман, характерные для высших растений. Это открытие, сделанное в 2008 г., впервые показало наличие подобных веществ в плодовых телах грибов.

Использование в кулинарии. Употребляется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде. В Китае с ним готовят напиток из молока яка, ферментируя смесью Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus.

Гигрофор душистый

Семейство: Гигрофоровые (Hygrophoraceae).

Синонимы: гигрофор ароматный, гигрофор благоуханный, гигрофор серый.

Описание. Шляпка диаметром 4-10 см, выпуклая, затем плоская, нередко с плоским бугорком или вдавленная, гладкая, слизистая или слабо клейкая, серая, желтовато-серая, иногда с оливковым оттенком, по краю светлее (до беловатой), иногда грязно-белая. Пластинки редкие, толстые, белые, с возрастом сероватые. Мякоть белая или сероватая, с сильным запахом миндаля или аниса (или их сочетанием), с невыразительным вкусом. Ножка 5-15 X 0,6-2 см, цилиндрическая или суженная к основанию, сухая или влажная, с опушением, мучнисто-зернистым налетом или мелкими желтоватыми чешуйками, сначала белая, с возрастом сероватая.

Гигрофор душистый встречается в хвойных и смешанных лесах, на известковых почвах, часто среди мхов, по всей лесной зоне России, не часто и не обильно, образует микоризу с елью.

Плодоносит в августе-октябре.

Сходные виды. Сочетание характерных запаха (анисово-миндальный) и окраски не позволяет перепутать этот гигрофор с другими его родственниками.

Лекарственные свойства. Исследования на антиоксидантную активность показали наличие как минимум пяти органических кислот: щавелевой, лимонной, яблочной, хининовой и фумаровой. При тестах на антимикробную активность гриб показал ингибирование роста широкого спектра патогенных для человека бактерий: Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, S. epidermidis и Bacillus subtilis. Противогрибковая активность показана в отношении дрожжевых патогенов Candida albicans и Saccharomyces cerevisiae.

Использование в кулинарии. Съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами, употребляется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде.

Источник: vseoede.net

Описание черного подберезовика

Черноголовик имеет крепкое и плотное плодовое тело. Отличается гриб практически черной шляпкой. У взрослых экземпляров размер шляпки может достигать 16 сантиметров. У юного гриба шляпка полукруглая, позже она распрямляется, и ее форма становится подушковидной.

Верхняя часть шляпки темно-бурого или черного цвета. Чем старше черноголовик, тем шляпка становится темнее. Поверхность шляпки сухая, а после дождя появляется слой клейкой слизи. В пористом слое шляпки имеются крупные трубочки. Окрас трубочек грязно-белый.

Мякоть у черного подберезовика твердая и плотная. На срезе у мякоти появляется синеватый оттенок, но порой ее цвет остается неизменным. Мякоть обладает приятным запахом свежих грибов.

Ножка толстая, ее длина может достигать 12 сантиметров. Окрас ножки беловатый. Вся поверхность ножки усыпана черно-бурыми или черными чешуйками.

Места произрастания черноголовиков

Черные подберезовики растут многочисленными группами в смешанных лесах. Эти грибы можно встретить на окраинах озер и болот. После дождей их можно найти вдоль дорог, на опушках, лужайках и вырубках. Прячутся черноголовики во мху и в густой траве.

На плодоношение черных подберезовиков, как и других представителей рода, оказывает влияние влажность почвы. Рядом с болотами и озерами начинают плодоносить первыми белые подберезовики, после большого количества дождей появляются обыкновенные подберезовики, а если дождливая погода продолжается до начала осени, то приходит очередь черных подберезовиков.

Первые плодовые тела черноголовиков появляются в августе, а максимальный урожай собирают в сентябре. Отдельные экземпляры можно заметить еще в октябре. При засушливом лете не бывает обильного урожая черноголовиков. Если появились черноголовики, это знак, что скоро можно будет собирать опята.

Оценка вкусовых качеств черноголовика

Что интересно, эти вкусные грибы, почему-то, редко поражают черви, личинки насекомых и улитки, видимо им эти грибы не нравятся. Это еще больше повышает кулинарную ценность черных подберезовиков.

Подберезовики – это близкие родственники боровиков, поэтому они практически такие же вкусные. Их можно подвергать самым разным видам кулинарной обработки. По вкусовым качествам черноголовики относятся ко второй категории. Особенно хороши эти грибы в жареном и отварном виде. Во время сушки данный вид грибов темнеет, но от этого не портится вкус.

Польза черных подберезовиков

Подберезовики ценят за то, что в них находится много полезных элементов: витамины В, С, Е, D и РР, лейцины, аргинин, тирозин, глутамин.

Черные подберезовики способствуют очищению организма от токсинов, благоприятно влияют на состояние кожи, лечат почечные патологии, нормализуют функционирование нервной системы. Также они регулируют количество сахара и способствуют улучшению строения ферментов.

Калорийность подберезовиков составляет 20 ккал на 100 грамм, поэтому эти грибы прекрасно подходят для сбалансированного питания. Они пользуются огромной популярностью у людей с лишним весом.

Черные подберезовики используются в качестве антиоксиданта, благодаря своим волокнам они впитывают токсины и очищают организм.

Опасные двойники черного подберезовика

К счастью, у черных подберезовиков не существует ядовитых двойников. Их лишь можно перепутать с другими видами подберезовиков, которые тоже съедобны. Так что черноголовики можно собирать без опасения.

Родственные виды

Подберезовик обыкновенный – тоже съедобный вид грибов. Шляпка у него может быть белой, серой и практически черной. Ножка книзу немного утолщенная, полностью покрытая чешуйками. Мякоть белого цвета, не меняющая окраску при повреждении.

Эти грибы образуют взаимовыгодные союзы с березами. Плодоносят подберезовики обыкновенные с лета по осень. Их можно встреть не только в лесу, но и в лесотундре и тундре.

Подберезовик жестковатый – еще один съедобный вид семейства. Шляпка у него может быть полушаровидной и подушковидной формы. Кожица немного опушенная или с чешуйками. Окрас шляпки бывает серо-коричневым, охряно-коричневым и красно-коричневым. Мякоть жесткая, белого цвета, на изломе она краснеет или розовеет. Ножка длинная, цилиндрической формы, белой или кремовой расцветки. Ножка покрыта бурыми чешуйками, которые часто формируют сетчатый узор.

Растут подберезовики жестковатые в смешанных и лиственных лесах. Они селятся рядом с тополями и осинами. Встречаются небольшими группами, часто одиночно. Выбирают суглинки и песчаные почвы. Плодоношение у подберезовиков жестковатых наблюдается с июля по ноябрь.

Источник: gribnikoff.ru

Описание гриба

Он мастерски прячется в пожухлой осенней траве и найти его довольно сложно.

Шляпка молодого экземпляра конусообразная, с возрастом она становится только темнее, начинает выпрямляться и дорастает до 16 см в диаметре. Ножка высокая, иногда достигает 12 см., покрыта мелкими чешуйками.

В грибной год, когда влаги достаточно, плодовое тело осанкой напоминает дородного купца, слегка присевшего под собственным весом.

Поверхность шляпки сухая, после дождя покрывается вязкой слизью, к которой прилипают веточки и листочки. В это время маскировка достигает максимума, под опавшей листвой найти урожай трудно, но задача того стоит.

По вкусу они похожи на боровиков и также ценятся в кулинарии, поэтому стимул для поиска есть.

Вид относится к роду hygrophorus, семейству болетовых, пищевая категория 2. Мякоть на изломе шляпки беловатая, темнеет при варке и сушке, но вкусовых качеств не теряет.

Интересно наблюдать за сменой оттенков на срезе, когда они проходят путь от белого через красный или фиолетовый до почти черного.

Полезные свойства

Грибы в общей массе содержат важный белок, способный при определенных условиях заменить мясо. Он тяжело распадается, поэтому чувство насыщения после грибного блюда не покинет до самого обеда. По этой же причине его не рекомендуют давать детям. Их пищеварительная система еще не настолько устойчива и может отреагировать тяжестью в желудке, кишечным расстройством и тошнотой.

В состав черноголовика входят:

• витамины В, Е, С, РР, А;
• аргинин;
• глутамин;
• тирозин;
• лейцины.

Калорийность низкая – всего 20 ккал на 100 г, его рекомендуют использовать для похудения.

Из грибов готовят сытные супы-пюре, грибные жульены, запеканки и даже плов.

Регулярное употребление стимулирует выведение токсинов и шлаков из организма, снижение уровня сахара, стабилизацию холестерина, активизирует перистальтику кишечника, усиливает иммунитет.

Где растут и когда собирают

Вопреки расхожему мнению, черноголовик не одиночка. Он тоже растет большими семейками и задача грибника в том, чтобы вычислить место «вожака». После чего остается внимательно осматривать окрестности в поисках малейшей неровности и аккуратно приоткрывать вершины бугорков и кучек листьев.

Искать урожай следует в лиственных и смешанных лесах, на солнечных полянках у подножия деревьев и кустов. Иногда он встречается на кромках болот, но не заманивает в топь, а останавливается на относительно твердой части.

Сбор начинается с конца августа, пик сезона приходится на сентябрь, при теплой погоде и частых дождях есть шанс поискать эти грибы и в начале октября.

Опасные двойники, как отличить

Черноголовик относится к счастливым исключениям – подобных ему ядовитых грибов не существует. Спутать его можно только с подберезовиками. Но они тоже съедобные, так что собирают всех представителей семейства без опаски.

Как правильно обработать и приготовить

Грибы прекрасно себя зарекомендовали в маринованном виде. При этом они не требуют долгой предварительной обработки в виде вымачивания или выведения горечи. Плотная мякоть хорошо поддается варке, высушиванию, тушению, готовится быстро.

Плодовые тела нужно тщательно вымыть, по возможности очистить шляпку от липкой верхней пленки. Можно немного подержать их под проточной водой, чтобы избавиться от мелких песчинок и хвоинок. Подготовленные подберезовики отвариваются в подсоленной воде в течение 10 минут, сливаются через дуршлаг. Теперь они готовы к любым кулинарным изыскам.

Черноголовики ценятся в кулинарии, полезны для здоровья и любимы многими за нежный вкус и универсальность в применении.

Источник: pro100ogorod.ru