HomeРазноеГрибы белые длинные: полезные и опасные свойства грибов эноки

Грибы белые длинные: полезные и опасные свойства грибов эноки

Содержание

полезные и опасные свойства грибов эноки

Зимний опенок, как еще называют грибы эноки (Flammulina velutipes) – это маленькие грибочки на тоненьких, довольно длинных ножках с небольшими шляпками, которые имеют белый или бледно-желтый оттенок.

Примерно около трех столетий назад были обнаружены незаметные белые грибочки, которыми обросли деревья в лесах Страны Восходящего Солнца. Тогда же их начали использовать в кулинарии, добавляя во всевозможные местные супы. Тогдашние врачеватели высушивали эноки и изготавливали из них целебные настои.

Позднее эти грибы решили начать разводить искусственно. Сначала это делали на деревьях, а сейчас новые технологии позволяют выращивать эноки в пластиковых бутылочках, но только в темном месте.

Этот вид грибов популярен в кухнях Кореи, Японии, Китая и Таиланда. У нас их тоже можно купить. Но в магазинах предлагают только выращенные искусственно белые грибы.

Сегодня эноки широко используют в кулинарии, в медицинских целях и в косметологии.

Как выбрать

Выбирая эноки диких видов надо учитывать время плодоношения, которое приходится на период осень-весна. Интересно, что данные грибы хорошо переносят любые низкие температуры. При этом культурные разновидности собирают почти весь год. От дикорастущих эноки культурные виды отличаются почти белым оттенком шляпок и длинными, очень тоненькими ножками. Чтобы выбрать самые качественные грибы, как и среди дикорастущих, так и среди культурных разновидностей, стоит обращать внимание на аромат и внешний вид шляпок. Так, у грибов должен быть приятный запах, а шляпка не должна иметь темных пятен.

Как хранить

Если вы купили эноки в свежем виде, их можно хранить в холодильнике в бумаге, но употребить их необходимо в течение недели. Для продолжительного хранения продукт можно замариновать либо попросту заморозить.

Если температура хранения не превышает -18 градусов, эноки будут пригодными в пищу порядка 10-12 месяцев.

Кроме того, стоит знать, что эти грибы надо хранить обязательно от остальных продуктов, поместив в пакет в пластиковой емкости, либо в пластиковый или стеклянный контейнер, закрывающийся герметично.

В кулинарии

Классическое применение эноки – добавление их в разнообразные горячие блюда и всевозможные супы. Так, в Японии любят готовить суп из овощей и грибов. Для этого сначала варят овощи, а за 5 минут до готовности добавляют эноки.

Конечно, позднее численность блюд с этими грибами возросла, поскольку была отмечена их универсальность и способность сочетаться практически с всеми продуктами. Сейчас их часто добавляют в барбекю, запеченные мясные и рыбные кушанья, котлеты, в разные салаты, роллы и суши (в качестве начинки), а также к овощам, которые обжаривают или запекают.

Кулинары утверждают, что эноки готовить намного проще, нежели остальные разновидности грибов. Так, надо срезать губчатое основание и промыть под проточной водой. Уже после этого эноки можно кушать, так как они считаются едой сыроедов. Правда, все же врачи настаивают на предварительной термообработке теплой водой, что обеспечит более легкое усвоение продукта.

Если вы будете варить эноки, то надо знать, что не надо долго держать их на огне. Интересно, что в вареном виде, в котором грибы часто подают в качестве гарнира, они похожи по вкусу на желток куриного яйца. Также грибы можно обжарить, но тут надо быть осторожным, так как если эноки пережарить, они будут жесткими.

В Японии одним из самых популярных блюд с эноки считается говядина с грибами. Для такого блюда сначала готовят мясо, а в конце добавляют грибы и тушат все вместе порядка 10 минут.

Калорийность

Эноки не только малокалорийны (всего 22 кКал), но и богаты белком, что позволяет использовать эти грибы в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,09 .0,34 3,26 0,2 92,45 22

Полезные свойства грибов эноки

Состав и наличие полезных веществ

Эноки считается отличным источником антиоксиданта селен, и витаминов группы В, которые спасают от усталости и стресса. Также эти грибы богаты такими микроэлементами как кальций, калий и железо, и содержат полисахарид фламмулин.

Полезные и лечебные свойства

Так как фламмулину ученые приписывают противораковые свойства, эноки можно считать отличным профилактическим продуктом, защищающим от развития опухолей. Кроме того, эти грибы улучшают пищеварение, что наряду с низкой калорийностью сделало продукт популярным в диетическом питании. Кроме того, белок в этих грибах способен заменить вегетарианцам мясо.

Поскольку в эноки есть калий, который помогает снизить кровяное давление, продукт считается полезным для пациентов с гипертонией.

Так как сегодня очень часто люди страдают от хронической усталости, медики советуют пополнять рацион витаминами В, которые в немалом количестве содержатся в эноки. Поэтому при стрессах и усталости можно смело включать эти грибы в рацион. Также эноки обладают хорошими антиоксидантными свойствами.

Помимо всего прочего, эти грибы могут значительно улучшить работу сердечной мышцы и сосудов, так как их употребление может снизить уровень холестерина, улучшить кровообращение и даже привести в норму давление и ЧСС (частота сокращений сердца). Также грибы способны стимулировать кроветворение и улучшать способность крови транспортировать по телу кислород.

Использование в косметологии

В косметологии эноки тоже используются. Так, вытяжки этих грибов часто добавляют в расслабляющие кремы и разнообразные маски.

Опасные свойства грибов эноки

Эноки в принципе безвредны, можно отметить только их возможность вызывать у отдельных людей аллергию и непереносимость. В таком случае стоит отказаться не только от употребления грибов внутренне, но и от использования кремов и масел с их добавлением.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкуснейшее огненное мясо по-корейски.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.

5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других грибов:

Азиатские грибы – «Еда»

Азиатские грибы – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Шефский гид по шиитаке, эрингам, наметаке и их друзьям-землякам

С азиатскими грибами мы сталкиваемся чаще, чем кажется.

Любой том-ям, рамэн или лапша с овощами напичканы мелкими резиновыми грибочками, названий которых мы не знаем, да и не особо стремимся узнать — было бы вкусно.

Но при встрече с этими грибами в супермаркете многие теряются и ведут себя как при случайной встрече с тем парнем/девушкой с недавней вечеринки: проходят мимо, вспоминая, что вроде бы все было хорошо, но подробностей и имени не восстановить.

Мы решили исправить это досадное недоразумение и разобраться, что есть что. Помогли нам в этом семь хороших поваров, с азиатскими грибами работающих.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Тимур Абузяров, шеф ресторанов Beer Happens и Wine Happens:

«Эринги — вкусные грибы с приятной текстурой, чем-то похожей на мясо или птицу. Их можно разрезать на три-четыре части, а потом пожарить на угольном гриле и подавать с соусом понзу на основе рисового уксуса, соевого соуса и лимонного сока. Можно сочетать жареные эринги с сырыми гребешками — получится очень контрастно и круто: эринги текстурные и плотные, а гребешок нежный. Приправить это можно тем же самым понзу».

Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Büro TSUM:

«Это очень плотные грибы, их текстура плотнее, чем у белого гриба. Скорее даже мясо, а не грибы. У них концентрированный белковый вкус, довольно специфический, что выводит эринги из разряда универсальных. Их чаще всего готовят как стейк: можно разрезать гриб пополам, сделать на нем насечки, смазать каким-нибудь азиатским солено-сладким соусом, тем же терияки, и запечь на гриле. Получатся два внушительных стейка: полноценное основное блюдо. Ничего добавлять к нему не надо; если хочется, можно подать с лаймом. А еще эринги можно нарубить с какими-нибудь листьями в любой зеленый салат».

Алексей Когай, бренд-шеф азиатских кафе гастромаркета «Вокруг света»:

«Ножку — плотную и упругую — лучше запекать, а шляпку — жарить в большом количестве масла. Запеченные на гриле эринги становятся чуть суховаты, поэтому их хорошо есть с соусом, например, с песто из кинзы и базилика. А если жарить эринги в воке, то рекомендую добавить к ним какой-нибудь сладкий соус».

Руслан Магомедшарипов, шеф ресторана Zodiac:

«Можно взять цельный гриб, смазать мирином и мальтозой и в таком виде запечь, но имейте в виду: внутри он останется со своим натуральным вкусом, а сладость и кислота останутся снаружи. А вот если его нарезать толстыми брусочками и обжарить в соусе, он соусом пропитается полностью».

Шиитаке

Сейджи Кусано, шеф ресторана Seiji:\t

«Самые яркие азиатские грибы. Сушеные шиитаке куда интересней свежих — в них больше вкуса, что и определяет спектр их использования. Основой многих японских блюд является бульон даси — так вот его можно приготовить, замочив в воде три сушеных шиитаке. А еще в Японии делают так: берут пять сушеных шиитаке, заливают литром воды и убирают на ночь в холодильник. А по утрам выпивают стакана этого настоя, чтобы жить до ста лет».

Тимур Абузяров:

«У шиитаике самодостаточный, легкий парфюмированный вкус и специфический чесночный запах. При сушке эти грибы не теряют своих вкусовых и текстурных свойств. Их обычно замачивают, а потом проваривают и добавляют в блюдо, например, в лапшу. Я люблю, когда в лапше шиитаке дополняет кисло-сладкий соус, тогда специфика из гриба уходит и получается хороший баланс вкуса».

Дмитрий Зотов:

«Шиитаке — это концентрированный, яркий и ни с чем не сравнимый вкус, и при этом это грибы универсальные.

Сырые грибы используют для гарниров — из них можно, например, сделать чипсы и потом добавить их в салат, но шиитаке можно и просто обжарить на сковородке и полить кунжутным соусом: соевый соус, лук, чуть горчицы, кунжутное масло, сахар и лимонный сок.

А из сухих шиитаке очень круто делать бульоны, и тогда эти грибы выдают совсем другой вкус, нежели в сыром виде: более мощный, острый, резкий. Этот бульон может служить базой для других блюд — супов и соусов. И еще сушеные шиитаке часто используют, когда нужно сделать какую-нибудь начинку: их можно добавлять, к пример, в дим-самы. И вот совет: попробуйте приготовить их с гречкой!»

Алексей Когай:

«Я больше люблю свежие шиитаке. Варю из них грибной бульон, они дают очень яркий вкус и аромат: кладу в воду, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 45 минут, а ближе к концу добавляю кинзу, черный перец и немного высушенных на сухой сковороде нарезанных лука и моркови. На этом бульоне я делаю грибной мисо-суп, например.

А еще я люблю сильно пожарить шиитаке на растительном масле и потом заправить их соевым соусом — важно: сразу добавлять соевый соус нельзя, он быстро сгорает при высоких температурах, и тогда вся соль из соуса остается на грибах. Я добавляю его, когда снимаю грибы с плиты и перекладываю их в другую емкость. Можно пожарить вместе с шиитаке пак-чой и белую часть зеленого лука — а можно их пожарить отдельно. А при подаче надо все это украсить кинзой».

Вадим Мальков, шеф ресторана Ku:

«У сушеных шиитаки вкус куда агрессивней, чем у свежих. Их сначала надо замочить, чтобы из них вышла лишняя резкость, а потом, например, сварить из них бульон, причем на литр нужно взять совсем чуть-чуть — штук пять.

Из сырых шиитаке получается отличные якитори — надо грибы сначала обжарить, а в конце глазировать в соусе, например, в тонкацу. Подавать их можно с кисло-сладким соусом или с понзу. Пожаренные на гриле шиитаке, кстати, хорошо сыграют в любом овощном салате, только класть их опять-таки нужно немного.

И еще один совет: у шиитаке слегка чесночный вкус, и их можно готовить с чесноком — только нужно взять его чуточку, чтобы он не перебил исходный грибной запах».

Руслан Магомедшарипов:

«Мне нравится добавлять шиитаке в том-ям — правда, только шляпку. Надо ее мелко нарезать и кинуть в кастрюлю с том-ямом, когда суп будет уже практически готов. В супе они становятся чуть мягче, но совсем не теряют своего вкуса.

Еще мы с этим грибом так поступаем: нарезаем шляпку тонкой соломкой, обжариваем — и получаются практически чипсы. Мы ими посыпаем теплый салат с куриной печенью, спелыми помидорами, корн-салатом и малиновой заправкой.

Или вот что можно сделать: жареный рис с шиитаке. Мы сначала отвариваем рис, потом обжариваем его с яйцом, так, чтобы яйцо обволакивало каждую рисинку и не давало рису быть сухим. После этого обжариваем шиитаке, шампиньоны и вешенки и соединяем их с рисом и бобовой пастой: грибы отдают рису свой сок, яйцо этот сок захватывает, и получается очень ароматное блюдо!»

Эноки

Сейджи Кусано:

«Эноки — грибы очень водянистые, вкус у них неяркий. Они не нуждаются в длительной варке, их буквально нужно просто окунуть в кипяток. Эноки японцы часто кладут в зимнее блюдо набэмоно — это такой горшок с бульоном и всякой всячиной, там есть и овощи, и мясо, а в конце перед подачей на стол туда добавляют эноки — скорее для текстуры, чем для вкуса».

Тимур Абузяров:

«По вкусу эноки — легкий микс вешенок и шиитаке, причем ближе к вешенкам. Мне нравится готовить их на гриле с кисло-сладким или каким-нибудь солоноватым соусом и добавлять в уже готовые супы».

Дмитрий Зотов:

«Это грибы с незаметным вкусом, и в основном их используют как дополнительный ингредиент к какому-нибудь блюду. Их часто едят в сыром виде, кладут в простые легкие салаты с салатными листьями и помидорами черри, а еще добавляют в мисо-суп. Они, не меняя вкуса супа или салата, просто дают объем и белковую составляющую, если она нужна. Эноки можно еще обжарить, но тогда они станут похожи на волосы или сопли, превратятся в такие тонкие резиновые ниточки».

Алексей Когай:

«Вот что нужно с ними делать: жарить в большом количестве масла либо на открытом огне. А еще я люблю эноки заворачивать в бекон и опять же жарить. Мне также нравится добавлять их в супы из-за странной текстуры: вроде гриб — а вроде и нет. В супе эноки не становятся пресными, наоборот, насыщаются вкусом. Кстати, рекомендую: если хочется понять вкус эноки, нужно съесть их сразу много.

Вадим Мальков:

«Японцы эноки очень любят мариновать. Грибы надо слегка быстро обжарить, чтобы они стали похожи на лапшу, потом добавить к ним рыбный порошок хондаши. Если нет хондаши, то можно взять соевый соус, уксус мицукан, чуть-чуть мирина, немного сахара и чуть-чуть кунжутного масла. Все это надо перемешать и положить либо в вакуум либо в миску, накрытую пленкой, и сутки мариновать в холодильнике. А потом есть, естественно».

Наметаке

Дмитрий Зотов:

«Наметаке очень похожи на эноки, у них тоже почти нет вкуса и их добавляют куда-то, где нужен безвкусный белок, например, в мисо-суп».

Алексей Когай:

«Эти редкие у нас грибы можно готовить как угодно. По вкусу они похожи на опята. У них интересная текстура, и их хорошо кидать в кипящее масло — тогда они сразу начинают пахнуть белыми грибами».

Майтаке

Алексей Когай:

«Майтаке похожи на вешенки, и, в принципе, им подходят все те рецепты, что подходят вешенкам. Но я вообще считаю, что все такие грибы надо очень сильно жарить, потому что тогда грибной вкус раскрывается лучше всего».

Кобаяши Кацухико, шеф ресторана Corner Café & Kitchen:

«Майтаке в Японии довольно популярны, их выращивают, поэтому эти грибы можно найти в любом супермаркете. Конечно, вкус отличается от вкуса тех майтаке, что выросли в лесу, но, знаете, не критично. Прежде всего, они ценятся за текстуру — мы в Японии вообще любим, когда еда не только вкусная и красивая, но и текстурная, чтобы ее приятно было жевать. Вот у майтаке именно такая, чуть хрустящая консистенция. Эти грибы добавляют в супы, жарят на гриле, делают из них темпуру. Что касается европейской кухни — добавьте их в пасту, получится хорошо».

Муэр

Дмитрий Зотов:

«Типичный азиатский гриб с большим спектром действия, обычно продается в сухом виде. Муэр надо замочить, подождать пока он разойдется в воде, а потом нарезать и есть. Никакой тепловой обработки не требуется, намочили, набух, нарезали в салат из любой зелени — и съели. Можно еще его мелко нарубить и сделать из него фарш для дим-самов. Хорошо также приготовить с ним лапшу. Муэр реально можно класть куда угодно, у него нет почти вкуса, зато есть хрустящая приятная текстура, немного напоминающая свиные уши».

Тимур Абузяров:

«Эти древесные грибы нужно сочетать с каким-нибудь острым или кисло-сладким соусом, а чаще всего их варят и маринуют. Вообще, это самодостаточные гриб, которые хороши в роли снэка, легкой закуски. В Азии их так и едят — с капустой кимчи, например. А вот в горячих блюдах я бы не советовал его использовать».

Алексей Когай:

«Муэр приятно хрустит, и я поэтому кладу его в поке. Я очень люблю эти грибы жарить и мариновать в азиатских соусах, чтобы потом просто поставить на стол как закуску. Маринованный муэр будет отлично сочетаться с огурцами, с салатом фризе, с айсбергом — и с яркими кисло-сладкими соусами».

Вадим Мальков:

«Мы эти грибы используем для добавления в уже готовый крепкий бульон, который варится 16 часов, — как топпинг, тонко порезав. Муэр дает бульону хороший специфический аромат и хрустящую текстуру».

Руслан Магомедшарипов:

«Я муэры обжариваю с болгарским перцем, красным луком и цукини с добавлением устричного и соевого соуса, а в конце соединяю его с соусом хойсин — и подаю на гарнир к запеченной дораде. Я считаю, что эти грибы вообще к любой рыбе подойдут в качестве гарнира — вплоть до жареной барабульки».

Иньер

Алексей Когай:

«Эти древесные грибы, как и муэры, продаются пресованными в блоках. Их также надо размачивать в теплой воде: они начинают работать как губка и очень много в себя впитывают влаги. Я их жарю с перцем чили и чесноком и подаю вместе с говядиной, обжаренной в перечном соусе. В таком сочетании иньер нейтрализует яркий вкус говядины и впитывает в себя все соки».

Руслан Магомедшарипов:

«У иньера есть свой вкус, очень слабый, зато вообще ни на что не похожий. А еще этот гриб прекрасно впитывает посторонние вкусы. В основном его любят за интересную хрустящую текстуру и красоту — это такая странная белая субстанция, похожая на мочалку, которая в сушеном виде пахнет кошками. Желтую плодоножку иньера нужно срезать, готовить можно только белую часть.

Мы подаем эти грибы вместе с говядиной, потому что в этом случае хорошо работает их текстурность: говядина мягкая, а иньеры — плотные и хрустящие. Мы быстро обжариваем их на отдельной сковородке, а потом соединяем с мясом и жареным шалотом и чесноком. Иньеры не стоит долго готовить, они тогда быстро приходят в негодность — очень хрупкая вещь.

Еще мы кладем иньеры в поке с курицей: соединяем соус карри с кокосовым молоком, слегка провариваем в этом куриное филе и в конце добавляем нарезанные полосочками грибы, чтобы они пропитались вкусом карри, а потом все это выкладываем на рис.

Еще совет из практики: мы недавно готовили салат с панированными в муке и жареными баклажанами, кинзой, луком, устричным соусом и сладким соусом чили, и оказалось, что иньеры с этим всем отлично сочетаются. Грибы мы тоже предварительно обжаривали — с добавлением шалота и чеснока».

Симедзи (шимеджи)

Тимур Абузяров:

«Симедзи похожи на русские опята, поэтому их легко можно использовать не только в азиатских блюдах, но и в европейских. Они не имеют специфического вкуса, как шиитаке, и их хорошо добавлять в разные горячие блюда, а можно просто сильно пожарить, только без лука, — например, на гриле, — и дополнить кислым или солоноватым соусом и есть как самостоятельное блюдо или использовать как ингредиент».

Дмитрий Зотов:

«Пожарьте их просто безо всего — это отличный гарнир, те же опята, по сути».

Алексей Когай:

«Я люблю добавлять его в грибной мисо-суп. Эти грибы чем-то похожи на шиитаке, только более текстурные. Жареные симедзи можно класть в салат — с айсбергом, латуком, мини-шпинатом, мятой, — и заправить его имбирно-соевым соусом и кунжутным маслом».

Руслан Магомедшарипов:

«Симедзи — плотные грибы с необычным ярким вкусом. С ними прекрасный получается утиный суп: сначала надо обжарить их вместе с копченой утиной грудкой, потом добавить туда кориандр и чеснок, а затем добавить в утиный бульон на костях, оставшихся после утки по-пекински. Наваристый, жирный будет суп».

Намеко

Сейджи Кусано:\t

«По вкусу намеко очень похожи на ваши маслята, и они еще такие же сопливые. Готовить их можно также как маслята — например, просто хорошенько пожарить».

Кобаяши Кацухико:

«Очень доступные и популярные в Японии грибы. Их выращивают, не собирают, а продают в свежем, замороженном и консервированном виде. Они небольшие и довольно липкие, растут целыми семьями по 20–30 грибов из одного места. Намеко чаще всего в мисо-суп кладут».

Цао-гу

Дмитрий Зотов:

«Цао-гу, они же соломенные грибы, хорошо мариновать, а потом уже маринованные класть в супы. Маринад для них подходит такой же, как для обычных наших лесных грибов. Еще их можно сильно пожарить и подавать к чему угодно в качестве гарнира. А можно нарубить эти грибы в труху и добавить в куриные котлеты».

Алексей Когай:

«Соломенные грибы часто используют в тайской кухне. Это закрытый гриб, он как бы в плаще, а в разрезе видна его структура. За счет этой его анатомической особенности и его плотной текстуры, цао-гу хорошо класть в супы, особенно в том-кха: бульон затекает в полости и пропитывает грибы — и их очень интересно есть».

Мацутаке

Сейджи Кусано:\t

«Самый дорогой и ценный гриб в Японии, как в России белый гриб. Причем больше всего ценятся маленькие грибы, те, что размером с палец: стоимость одного килограмма доходит до 40–50 тысяч йен. Делать с мацутаке можно все, что угодно: можно просто пожарить, можно сделать темпуру, можно добавить в суп или в скияки, то есть в жареное мясо. Грибы эти поставляют в Японию из Кореи и Китая, скорее всего, они могут водиться и в России — на Дальнем Востоке».

Кобаяши Кацухико:

«Очень дорогой гриб, король грибов. Грибы мацутаке растут рядом друг с другом, но не пучком, как намеко. Растет он в определенных местах, не повсеместно — может, поэтому он такой дорогой. Знаю, что его привозят из Китая и Кореи, но вкус японских очень отличается. Мацутаке можно обжарить на гриле и подать с рисом или съесть так с каким-нибудь соусом для сашими. А еще с ним готовят добин-муси, суп с морепродуктами, грибами и овощами, сваренный в чайнике, невероятно вкусный. Его и подают в чайнике: бульон наливают в чашку через носик, в этом смысл супа. Конечно, все, что внутри, в том числе и грибы, можно съесть, но варят этот суп ради бульона. Можно, конечно, мацутаке и в мисо-суп положить — главное, не кладите его в больших количествах, а то получится как с ванильным мороженым: немного ванили — вкусно, а много — слащаво очень».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/aziatskie-griby»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Азиатские грибы»,»description»:»Шефский гид по шиитаке, эрингам, наметаке и их друзьям-землякам»}

Древесные, белые, соломенные, шиитаке, эноки, эринги

Июл

17
2013

Азиатские грибы

Грибы / Ингредиенты

Разнообразные грибы используются в тайской кухне очень широко. «Дикие» грибы, оказывается, растут не только в умеренном климате, но и в тропиках, и тайцы их с удовольствием собирают. Но это скорее развлечение и деликатес, а грибы «на каждый день» в Таиланде выращивают на фермах.

Лесные тайские грибы выглядят, прямо скажем, весьма поганисто и мухомористо. В сезон их можно встретить на рынках, стоят дорого.

Есть, конечно, и не такие страшные — например, вполне знакомые сыроежки. Но мы пока как-то морально не доросли до употребления в пищу лесных тропических грибов, так что пока пройдемся по фермерским.

Вешенка (Oyster Mushroom, Хед Нангром, เห็ดนางรม)

Пожалуй, самые популярные, дешевые и распространенные в Таиланде грибы. У вешенок весьма невыразительный вкус, зато очень приятная упругая и хрусткая фактура, поэтому их обычно используют в стир-фраях, хотя, бывает, кладут и в супы. Ножки у вешенок деревянные и безвкусные, так что их выбрасывают.

Соломенный гриб (Хед Фанг, 

เห็ดฟาง)

Соломенные грибы в Таиланде популярны так же, как шампиньоны у нас. По вкусу и консистенции они тоже весьма похожи, а вот на вид соломенные грибы — натуральные поганки =)) Ножка у них растет из специальной «луковицы», в которую молодые грибочки прячутся целиком. Соломенные грибы — непременный ингредиент супов Том Ям и Том Ка.

Если вы соскучились по маринованным или соленым грибам, то соломенный гриб — ваш выбор. Вот как его можно замариновать в тайских условиях.

Шиитаке

(Хед Хом, เห็ดหอม)

В отличие от остальных азиатских грибов, шиитаке обладает очень ярким вкусом и ароматом (причем нравится он далеко не всем). Собственно, в переводе с тайского он и называется «ароматный гриб». Поэтому использовать его нужно осторожно: для кастрюльки насыщенного бульона хватит буквально пяти грибов, в стир-фраях шиитаке тоже злоупотреблять не стоит.

Как водится у китайцев, шиитаке считается не только едой, но и целебным омолаживающим снадобьем.

За пределами мест произрастания шиитаке продаются в сушеном виде. Для приведения таких грибов в боевую готовность их нужно ненадолго замочить в холодной воде.

Черный древесный гриб

(Му Эр, Хед Хуну, เห็ดหูหนู)

Эти грибы распространились по всему миру из Китая. Обычно их продают в сушеном виде, но в тайских магазинах почти всегда есть и свежие. Древесные грибы имеют хрящеобразную хрустящую консистенцию, а классический тайско-китайский рецепт с их использованием — стир-фрай из курицы с имбирем и древесными грибами.

Белый древесный гриб

Этот гриб скорее из ассортимента китайской аптеки, чем тайской кухни, но в Таиланде его можно встретить повсеместно, так что пусть тоже будет здесь. Белый древесный гриб — родственник черного древесного гриба, но еще более безвкусный и желеобразный. Китайцы делают из него десерты и супы, он тоже считается лечебным.

Эноки (Энокитаке, Золотые нити)

Эти грибы пришли в Таиланд из Японии. Выглядят эноки очень нарядно: тоненькие белые гвоздики с аккуратными шляпками на конце. Вкус у них очень легкий и свежий, а консистенция — упругая и хрустящая. Эноки добавляют в супы, салаты и жарят на гриле. Добавлятьв блюдо их нужно в самый последний момент, ибо от долгой термической обработки эноки теряют всю форму и вкус.

Несмотря на весь свой экзотический вид, эноки — это обычный зимний опёнок. Просто выращенный в кромешной темноте. Дикие эноки-опята коричневого цвета и с гораздо более короткой ножкой.

Эринги

Эринги, или, по-русски, вешенка степная — родственник вешенок обычных. От них он отличается толстой бочонкообразной ножкой, которую собственно и используют в пищу. В отличие от вешенки, у эринги ножка вполне мягкая и упругая, да к тому же обладает более «грибным» вкусом и ароматом.

Гриб это не особо азиатский — в диком виде растет в степной полосе России и в Средиземноморье. В Таиланд пришел с грибной модой недавно из соседних стран и какого-то особенного рецепта для него здесь пока не придумали.

Шимеджи

Еще один «японский» гриб, распространившийся в последнее время по всей Азии. Тайцы используют его как и все остальные грибы —  в стир-фраях, супах и салатах.

 

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Грибы эноки как готовить. Грибы эноки

Грибы Эноки – малоизвестная разновидность опят, происходящих «родом» из Японии. Культура была открыта несколько столетий назад, после чего начала тщательно изучаться специалистами. На сегодняшний день эти грибы признаны съедобными, к тому же – весьма полезными. Поговорим о внешних особенностях плодовых тел разновидности, а также изучим полезные свойства и область применения продукта.

Enokidake (Flammulina veluptipes) — очень популярны в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме. На западе известны под именем — Энокитаке.

Описание

Прежде всего рассмотрим, как выглядят эноки. С точки зрения большинства известных грибных культур, изучаемые нами плоды имеют специфический внешний вид:

  • Ножки гриба очень тонкие, длинные, напоминают стебельки.
  • Шляпки – крошечные, непропорциональные относительно ножек, похожи на маленькие колпачки.
  • Окрас белый или светло-желтый.

Отличаются нежной мякотью с тонким ароматом и слегка фруктовым вкусом, проявляющимся после термической обработки.

Полезные свойства

Что касается полезных свойств, грибы насыщены большим количеством витаминов группы B (1, 2, 3, 5) и D, кальцием, железом, полисахаридами и калием. В то же время на 100 граммов приходится всего 22 ккал, а значит их можно заслужено считать диетическим продуктом. Фармацевтические исследования культуры показали, что употребление плодов благоприятно влияет на организм, а именно:

  • Оказывает противоопухолевый эффект и препятствует возникновению новообразований.
  • Нормализует работу пищеварительной системы (если у человека нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта).
  • Способствует похудению людей, придерживающихся соответствующих диет.
  • Снижают уровень холестерина в крови, а также помогают организму очиститься от шлаков.
  • Нормализуют давление при гипертонии.

Помимо перечисленных преимуществ, грибы широко используются в косметологии. Специалисты и народные целители получают из плодовых тел вытяжки, настойки, на основе которых создаются эффективные омолаживающие (тонизирующие) средства.


Противопоказания

Список противопоказаний у растения весьма скудный – лакомство противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью и возможными аллергическими реакциями на один из компонентов мякоти. Опятами можно угощать даже детей, так как именно эта разновидность считается легкой и безопасной для пищеварения.

Как выращивать

По выращиванию энокитаке (эноки) мы сделаем отдельную статью. Потому что она требует особого внимание. Есть свои тонкости. В основном это делают в банках. Добавьте сайт в закладки, чтобы не упустить эту статью.

Как выбрать свежие грибы для кулинарных целей

Если вы решили приобрести эноки для того, чтобы полакомиться грибным блюдом, обратите внимание на следующие рекомендации:

  • Поскольку период вегетации культуры в естественной среде длится осенью или весной, плоды, купленные в другое время года – однозначно культивированные. Чтобы убедиться в качестве продукта, рекомендовано запросить у производителя документы, подтверждающие, что выращивание идет по специальной технологии, а значит – исключено содержание опасных веществ.
  • Выбирайте неповрежденные экземпляры. Важно, чтобы шляпки были светлыми, целыми, без пятен или вмятин, а мякоть – упругая.
  • Всегда нюхайте продукт – хорошие представители культуры источают приятный грибной запах, никаких резких ноток быть не должно.

Если гриб показался вам подозрительным, лучше не рисковать и отказаться от покупки. Вам все же удалось раздобыть хорошие эноки? — Тогда смотрим дальше.


Как хранить продукт

Ознакомьтесь с правилами хранения продукта на случай, если не собираетесь готовить сразу.

  1. Важно поместить плодовые тела в холодильник, предварительно упаковав их в дышащую бумагу. Мыть лакомство не нужно, очистка понадобится перед непосредственным приготовлением продукта.
  2. Следите за тем, чтобы эноки хранились отдельно от другой еды, для этого можно использовать специальные пищевые контейнеры.

Свежие грибы необходимо употребить не позднее, чем через 5-6 суток, для более длительного хранения можно прибегнуть к маринованию или заморозке отваренных плодов, тогда период сохранности продлевается до 9-10 месяцев.


Использование культуры в кулинарии

Представители азиатской и других восточных направлений кулинарии предпочитают добавлять рассматриваемые нами грибы в пикантные супы, соусы, иные горячие кушанья. Однако перечень блюд с эноки растет ежегодно – эксперименты гурманов показывают, что продукт отлично дополняет всевозможные овощные рагу, блюда из мяса, даже роллы.

Как готовить Эноки? — Посмотрите этот супер рецепт!

Основной принцип приготовления эноки – быстрая термическая обработка. Независимо от того, к какому блюду добавляется продукт, он не должен быть сырым (за исключением некоторых видов роллов или суши). Принято варить или жарить данную разновидность опят, но не дольше, чем 7-10 минут. Если передержать блюдо, ингредиент станет жестким, напоминающим безвкусную резину.

Перед приготовлением грибы обрезаются и тщательно вымываются под проточной водой. Других «золотых» правил не существует.

Если вы никогда не пробовали этот незнакомый для вас гриб, обязательно исправьте это упущение.

Посмотрите отличный и простой рецепт для приготовления салата.

Описание

Эноки , или опенок зимний (Flammulina velutipes), — маленькие грибы на длинных, тонких ножках с маленькими шляпками. По цвету бледно-желтые или белые. Грибы эноки , имеющие также название опенок зимний, известны уже почти 300 лет, когда на деревьях жители Японии стали находить маленькие белые или желтоватые грибы с нитеобразными длинными ножками. Поначалу из них варили супы и делали лечебные отвары, примочки и настои. Затем эноки стали разводить искусственным образом на деревьях и даже в темных помещениях в пластиковых бутылках.

Эноки стали употреблять в пищу, как правило добавляя грибы в супы. Со временем в провинции были созданы специализированные фермы, которые занимались выращиванием грибов эноки прямо на деревьях. В настоящее время с развитием передовых технологий грибы эноки выращивают в обычных пластиковых бутылках в кромешной темноте. Видимо по данной причине искусственно выращеные грибы эноки так отличаются от произрастающих в естественной среде обитания зимних опят или фламмулины.

Грибы эноки: Полезные свойства.

Уникальность пользы грибов эноки можно увидеть невооруженным взглядом, достаточно лишь взглянуть на химический состав продукта. В грибах эноки содержится такое полехное соединение как фламмулин, а жатке профламин. Эти активные природные соединения способны влиять на злокачественные раковые опухоли. Действие активных соединений выражается в том, что фламмулин и профламин активизируют деятельность противоопухолевых клеток, а также блокируют рост кровеносной системы злокачественных раковых новообразований.

Примечательно то, что как только активные соединения, содержащиеся в химическом составе грибов эноки, проникают в кишечник человека, они сразу же проникают с кровью в структуру клеток, которые отличают за противодействие раковым опухолям. Тем самым регулярное употребление в пищу грибов эноки помогает усилить защитные функции человеческого организма в борьбе против раковых заболеваний.

Грибы эноки относится к диетическим продуктам питания, которые благодаря своему отличительному витаминно-минеральному составу способствуют нормализации обменных и пищеварительных процессов в человеческом организме. Диетологи рекомендуют включать грибы эноки в рацион питания людей, страдающих излишним весом и желающим похудеть. Считается что лучше всего добавлять грибы эноки в первые блюда. Однако, грибы эноки можно использовать как ингредиент в овощных салатах, кроме того продукт запекают жарят или отваривают.

Грибы эноки содержат полисахарид фламмулин, по мнению ученых, это вещество может бороться с онкологией, обладая противораковым действием. Блюда из этих маленьких грибов с крохотной шляпкой прекрасно воздействуют на пищеварение, благодаря особому составу полезных веществ. А белок, содержащийся в грибах в достаточном количестве, помогает похудеть, что очень ценится женщинами, постоянно подбирающих для себя чудодейственную диету, тем более, эноки еще и малокалорийны.

В современном мире достаточно часто люди страдают синдромом хронической усталости, а для борьбы с ней просто необходимы именно витамины группы В, которые содержатся в грибах в достаточном количестве. Эноки используют и для косметологических процедур: из их компонентов получают очень эффективные расслабляющие масла.

Эноки (энокитаке)

Эноки, или опенок зимний (Flammulina velutipes), — маленькие грибы на длинных, тонких ножках с маленькими шляпками. По цвету бледно-желтые или белые.

История и распространение

История использования грибов эноки началась около 300 лет назад, когда в японских лесах на деревьях обнаружили малозаметные белые грибы. Их стали употреблять в пищу, добавляя в супы. Древние лекари засушивали их и делали лечебные настои. Позже грибы стали разводить на деревьях искусственно. В наше время с изобретением новых технологий эти грибы выращивают в пластиковых бутылках в темноте.

Эноки употребляются в корейской, китайской и японской кухнях. В Тайланде грибы эноки добавляют в . В России их можно купить в магазине, но это будут искусственно выращенные эноки белого цвета.

Интересные факты

Компоненты грибов эноки добавляют в косметические расслабляющие масла, действующие против усталости и стресса.

Применение

Традиционно эноки добавляли в супы и горячие блюда. Позже количество блюд расширилось, и теперь эноки добавляют при изготовлении барбекю, запекании различных мясных и рыбных блюд, в салаты, роллы, добавляют к печеным и жареным овощам. Готовить эноки проще, чем все остальные грибы. У них срезается губчатое основание, далее грибы промывают под струей воды. После этого их можно употреблять в пищу. Эноки считаются пищей сыроедов, но рекомендуется все же термообработка теплой водой для более легкого усвоения. Хранятся эноки в холодильнике не больше недели. Варят эноки недолго, по вкусу они напоминают яичный желток. Эноки добавляют в салаты или вареные в качестве гарнира. В Японской кухне любят готовить говядину с грибами эноки. Вначале готовят говядину, а грибы добавляют в самом конце, тушат грибы с говядиной в течение 10 минут. Если пережарить грибы — они станут жесткими. Особенность этих грибов в том, что они сочетаются почти с любыми продуктами. Их можно тушить, жарить, варить, добавлять в котлеты. При этом они не теряют своих вкусовых и полезных свойств. Япония славится своими легкими супами. Суп с эноки готовят не более 20 минут. Первые варят овощи, добавляя специи соус, в конце грибы и варят еще 5 минут. В суши, их добавляют в качестве начинки, предварительно проведя термообработку горячей или теплой водой.

Свойства

Эноки содержат полисахарид фламмулин, которому ученые предписывают противораковые свойства. Они улучшают пищеварение, препятствуют развитию онкологических заболеваний, считаются диетическим продуктом питания. Нулевой уровень холестерина, низкий уровень углеводов и высокий белков способствует похудению. Грибы являются источником калия, который способствует снижению кровяного давления, полезен для больных гипертонией.

Состав

Калорийность эноки

Калорийность эноки 30 ккал.

Эноки или зимние опята: состав и калорийность, полезные свойства, предполагаемый вред и противопоказания к продукту. Рецепты блюд и интересные факты.

Содержание статьи:

Зимние опята (эноки) — это маленькие грибочки беленького или бледно-жёлтого цвета, принадлежащие к семейству Рядовковых. У этих представителей грибного мира имеется небольшого размера «головной убор» и длинненькая ножка. Зимние опята причисляют к съедобным грибам, в пищу их употребляют уже приблизительно 300 лет. Впервые их обнаружили произрастающими на деревьях в Японии. Сегодня они также очень популярны в Китае и Корее. Тайские повара используют зимние опята в различных салатах. А вот в Россию и Украину их стали завозить совсем недавно, только эноки белого цвета и искусственно выращенные.

Состав и калорийность эноки


Хотя этот грибочек и имеет меленькую шляпку и тоненькую ножку, он содержит повышенное количество углеводов, белков, клетчатки, витаминов и минералов.

Калорийность эноки или зимних опят — 22 ккал на 100 грамм продукта, из них:

  • Белки — 3,09 г;
  • Жиры — 0,34 г;
  • Углеводы — 3,26 г;
  • Вода — 92,45 г.
Витаминный состав эноки или зимних опят на 100 г:
  • Бетаин — 9,4 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0,081 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0,402 мг;
  • Витамин В3, никотиновая кислота — 3,607 мг;
  • Витамин В4, холин — 17,3 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 1,497 мг; мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0,104 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 17 мкг;
  • Витамин В12, цианокобаламин — 0,04 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 2,1 мг;
  • Витамин Е, токоферол — 0,003 мг;
  • Витамин К, дигидрофиллохинон — 1 мкг.
Макроэлементы на 100 г:
  • Калий, K — 318 мг;
  • Кальций, Ca — 3 мг;
  • Магний, Mg — 9 мг;
  • Натрий, Na — 5 мг;
  • Фосфор, Ph — 86 мг.
Микроэлементы на 100 г:
  • Железо, Fe — 0,5 мг;
  • Марганец, Mn — 0,047 мг;
  • Медь, Cu — 0,318 мг;
  • Селен, Se — 9,3 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,52 мг.
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аргинин — 0,078 г;
  • Валин — 0,232 г;
  • Гистидин — 0,057 г;
  • Изолейцин — 0,076 г;
  • Лейцин — 0,12 г;
  • Лизин — 0,107 г;
  • Метионин — 0,031 г;
  • Треонин — 0,107 г;
  • Триптофан — 0,035 г;
  • Фенилаланин — 0,085 мг.
Заменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аланин — 0,199 г;
  • Аспарагиновая кислота — 0,195 г;
  • Глицин — 0,092 г;
  • Глутаминовая кислота — 0,343 г;
  • Пролин — 0,076 г;
  • Серин — 0,094 г;
  • Тирозин — 0,044 г;
  • Цистин — 0,012 г.
Липиды на 100 г:
  • Жирные кислоты, насыщенные — 0,05 г;
  • Жирные кислоты, полиненасыщенные — 0,16 г;
  • Кампестерол — 2 мг.
Из углеводов в 100 граммах продукта содержится глюкоза в количестве 1,48 г и фруктоза — 0,17 г.

Полезные свойства зимних опят


Благодаря массе витаминов и минералов в составе этих грибов эноки оказывают полезное воздействие на организм человека.

Рассмотрим, в чем заключаются целебные свойства зимних опят

  1. Снижают уровень холестерина . Благодаря этому свойству эноки улучшают работу сердечно-сосудистой системы. А если говорить подробнее, то нормализуют ритм сердца. При этом усиливается текучесть крови и улучшается ее способность переносить кислород.
  2. Помогают гипертоникам . Содержащийся в эноки калий понижает артериальное давление.
  3. Оказывают профилактическую помощь при онкоболезнях . Это происходит благодаря полезному веществу полисахариду фламмулину, оказывающему противораковое действие.
  4. Способствуют похудению . Обладая низкой калорийностью, эноки совсем не содержат холестерин, при этом в них мало углеводов, но достаточно полезных белков.
  5. Снимают хроническую усталость и подавленность . Благодаря антиоксиданту железу и витаминам группы В также улучшается настроение, предотвращаются стрессы.
  6. Укрепляют иммунную систему . Эти маленькие грибочки богаты витаминами и минералами, которые полезны для нашего иммунитета.

Вред и противопоказания к употреблению эноки


Эти грибочки в принципе безвредны, но всё-таки имеются некоторые противопоказания к эноки.
  • Людям с индивидуальной непереносимостью . Зимние опята, как и любые другие грибы, могут вызывать аллергические реакции.
  • Детям и беременным женщинам . Эноки считаются тяжелой пищей, поэтому их следует исключить из рациона питания этих категорий людей.
  • Больным с гастритом и язвой желудка . Кушать зимние опята можно, но не стоит ими злоупотреблять. И, конечно, следует воздержаться от употребления эноки во время сезонных обострений.

Рецепты блюд с зимними опятами


Грибы эноки имеют замечательную способность хорошо сочетаться с любыми другими продуктами. Их часто добавляют в барбекю, к мясным и рыбным блюдам, котлетам, салатам, к запечённым овощам. А роллы и пироги, начинённые зимними опятами, имеют отличный вкус и станут украшением праздничного стола.

К тому же промытые эноки можно кушать сырыми. Эти грибочки с удовольствием потребляют сыроеды, но врачи рекомендуют всё-таки поддавать их кулинарной обработке, хоть и не длительной.

Рецепты блюд с эноки

  1. Овощной салат с эноки и крабовыми палочками . Компоненты: 120 г стручковой фасоли, 420 г эноки, 100 г крабовых палочек, огурец свежий, по 1 луковице и перцу болгарскому. Также возьмём молотый чёрный перец и соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку бальзамического уксуса и 5 г свежего базилика. Промываем фасоль и отвариваем 5 минут, затем остудим её, залив холодной водой. Отрезав у опят нижнюю часть, провариваем их в течение 10 минут. Измельчаем все продукты для салата, заправляем их смесью из растительного масла и уксуса. Добавляем перец и соль, листики базилика. Кушайте на здоровье!
  2. Китайский салат с грибами эноки . Нам понадобятся 1 упаковка зимних опят, 1 огурец свежий, 50 г стеклянной лапши. Для маринада возьмём 250 г воды, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздичку, 1 лавровый листик, сахар, соль и уксус по вкусу. Заправлять салат будем соевым соусом (3 столовые ложки), соком лимона (2 чайные ложки), соком имбиря (1 чайная ложка), растительным маслом без запаха (3 столовые ложки). Соль, сахар и перец берем по вкусу. Сначала промываем грибы, затем их маринуем 2 минуты в подготовленном маринаде из указанных продуктов. Охлаждаем эноки и выдерживаем сутки в холодильнике. Теперь готовим стеклянную лапшу: заливаем продукт кипящей водой, оставляем на 5 минут, а затем жидкость сливаем. После этого нарезаем тоненько огурец. Добавляем его к охлаждённой лапше, туда же кладём грибы без маринада. Смешиваем все компоненты заправки и заправляем наш салат. Настаиваем его в течение 30 минут и подаём к столу. К этому восточному блюду очень подходит свежая кинза.
  3. Салат с грибами золотые нити . Компоненты: 180 г зимних опят, 30 г моркови, 50 г огурцов, 4 мл соевого соуса, 10 мл бальзамического уксуса, 5 г мёда, 30 г жареного кунжута, соль и зелень по вкусу. Сначала промываем грибы, отрезаем корневую систему и варим в солоноватой воде 10 минут. Жидкость сливаем и эноки, охладив, выкладываем на блюдо. Добавляем к опятам нарезанные соломкой огурцы и измельчённую зелень лука. Обжариваем тёртую морковь и кладём в салат. Перемешиваем все продукты и добавляем соль, мёд, жареный кунжут. Из уксуса и соуса готовим заливку и заправляем наше блюдо с непривычным вкусом.
  4. Холодная закуска из эноки . Это блюдо очень часто готовят в Китае. Нет никакой сложности в его приготовлении, и оно прекрасно подойдёт к жирным кушаньям. Для этой закуски можно брать как свежие зимние опята, так и консервированные. Нарезаем огурцы и морковку (если есть другие овощи, то они тоже подойдут), выкладываем в блюдо с эноки и всё перемешиваем. Заправку для закуски готовят из кунжутного масла, соевого соуса, чёрного рисового уксуса, масла хуадзяо и приправы Вейцзин. Количество продуктов для блюда можно брать по своему вкусу.
  5. Говядина с грибами эноки . Первым делом замаринуем 600 г говядины в 3 соловых ложках яблочного уксуса на 3 часа. Затем солим мясо (соль по вкусу) и тушим в глубокой сковородке в растительном масле (2 столовые ложки), накрыв её крышкой примерно 1 час. В конце тушения поперчим говядину (перец по вкусу) и отодвинем её в сторонку там же на сковороде. В эту же посуду кладём 0,5 стакана свежей малины, подавив её немного, добавляем ещё 2 столовые ложки уксуса и перемешиваем вместе с мясом. Теперь промываем грибы в количестве 150 г, отрезаем их корневую систему, чтобы они распались на отдельные штучки. Выкладываем их на сковородку к мясу и малиновой заправке и тушим ещё 10 минут. Блюдо готово!
  6. Легкий суп с эноки . Ингредиенты: 1 маленький дайкон, 2 л рыбного бульона, 120 г грибов, 2 яйца, пучок зелёного лука, 210 г креветок, соль по вкусу и 200 г окры по желанию. Дайкон натираем на корейской тёрке, окру нарезаем колечками, лук измельчаем, креветки режем на 2 части. Сначала в бульоне варим дайкон и окру 6 минут. Потом кладём туда эноки, креветки и лук. Варим эти продукты ещё 5 минут. Солим и перчим. Вливаем взбитые яйца. Кушайте этот супчик с необычным вкусом и с непривычными для приготовления компонентами!
  7. Супчик с эноки на курином бульоне . Нам понадобятся такие продукты: 2 картошки, морковка, луковица, 2 л куриного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и, конечно же, 100 г зимних опят. Овощи промываем, очищаем. Картофель и лук нарезаем, а морковь натираем на крупной тёрке. Сначала приготовим поджарку, обжарив в растительном масле лук и морковку. Затем готовим на бульоне суп: варим картофель, приблизительно за 10 минут до конца варки добавляем поджарку и грибы без нижней части. Солим, кладём зелень по вкусу.
  8. Грибы эноки в беконе . Для этого рецепта возьмём 12 грибочков без корневой системы. Каждый эноки заворачиваем в тоненький кусочек бекона и обжариваем получившиеся «пеньки» на растительном масле. Ставим их на блюдо. Разрезаем лимон на 8 частей и выкладываем на блюдо. Украшаем зелёным салатом. Взбрызгиваем соком лимона, и можно трапезничать.
  9. Лапша с курицей и грибами эноки . Компоненты для блюда берём в любой пропорции. 1 болгарский перец нарезаем соломкой. Филе куриное (2 штучки) режем кусочками средней величины. В глубокую сковороду с толстыми стенками наливаем 3 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо с перцем, добавив при этом кунжут и соль по вкусу. Можно порвать руками салат и тоже обжарить вместе с куриным филе. Эноки (150 г) отделяем от основания и выкладываем в сковородку, добавив также соевый соус. Все продукты, которые обжариваем, тщательно перемешаем и закроем крышкой. Жарим до готовности курицы. Отдельно отвариваем лапшу. Сливаем воду и выкладываем на сковородку к остальным продуктам.
  10. Жареные зимние опята . Для приготовления грибов способом обжаривания нам понадобится растительное масло, луковица, чеснок, 1 болгарский перец, соль и чеснок по вкусу. Первым делом промываем эноки и отделяем их от основания. Затем поджариваем нарезанные лук и перец в растительном масле. Где-то за 10 минут до окончания обжаривания добавим на сковородку грибочки. Солим и кладём чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Можно в это блюдо также добавлять морковку. Отлично подойдут зимние опята к рису.


На своей Родине, в Японии, в провинции Нагано много лет назад эноки использовались с лечебными целями, в виде отваров и настоев. Лекари их собирали и сушили. Спустя некоторое время их начали разводить искусственно, выращивая на стволах деревьев.

В наше время благодаря современным технологиям можно культивировать эноки, используя для этого пластиковые бутылки, а процесс выращивания проходит в полной темноте.

В 60-х годах прошлого века учёные сделали открытие, что в некоторых провинциях Японии люди страдают от онкозаболеваний меньше, чем в других регионах страны. Это происходило благодаря присутствию в ежедневном рационе питания эноки.

В разных государствах называют эти грибы по-разному. В Китае их нарекли Джингу. Корейцы именуют paengi beoseot, а вьетнамцы — Tram Vang или Kim Cham.

Во многих странах Азии врачи считают эноки наиболее полезными для человеческого организма грибами.

Смотрите видео о зимних опятах:


Итак, учитывая весь перечень полезных свойств эноки, можно сделать вывод, что всё-таки эти «заморские» дары природы нужно кушать. Конечно же, собрать в наших лесах их мы не сможем, одна надежда на супермаркеты, поэтому не упустите свой шанс их отведать и поправить своё здоровье.

Нежные хрустящие грибы эноки, они же энокитаке (они же — юкиносита, «под снегом») , имеющие также название опенок зимний, известны уже почти 300 лет.

Эти уникальные грибы были обнаружены в Японии. Растут они, как правило на деревьях, большими семьями. Это маленькие грибочки на длинных тонких ножках и с маленькой шляпкой являются настоящей кладовой полезных веществ.

Больше трех веков они являются популярным ингредиентом в кухнях Кореи, Японии, Китая и Таиланда. Но кроме того, японские целители используют их в примочках, отварах и для приготовления целебных настоев и в косметологии.

Сегодня их можно купить почти повсеместно, так как люди научились выращивать их искусственным способом.

Как выбрать эноки

Если вам посчастливилось выбирать эноки диких видов, то вам надо учитывать время плодоношения, которое приходится на период осень-весна. Интересно, что данные грибы хорошо переносят любые низкие температуры.

При этом культурные разновидности, выращенные искусственно, собирают почти весь год. От дикорастущих эноки культурные виды отличаются почти белым оттенком шляпок и длинными, очень тоненькими ножками. Чтобы выбрать самые качественные грибы, как и среди дикорастущих, так и среди культурных разновидностей, стоит обращать внимание на аромат и внешний вид шляпок. Так, у грибов должен быть приятный запах, а шляпка не должна иметь темных пятен.

Как хранить

Если вы купили эноки в свежем виде, их можно хранить в холодильнике в бумаге, но употребить их необходимо в течение недели.

Для более продолжительного хранения эноки можно замариновать либо попросту заморозить. Если температура хранения не превышает -18 градусов, эноки будут пригодными в пищу порядка 10-12 месяцев.

Кроме того, стоит знать, что эти грибы надо хранить обязательно от остальных продуктов, поместив в пакет в пластиковой емкости, либо в пластиковый или стеклянный контейнер, закрывающийся герметично.

Использование в кулинарии

Традиционно в азиатской кулинарии эти грибы добавляют в горячие блюда и варят с ними супы. Но в последнее время ассортимент блюд, в приготовлении которых используются эноки, значительно расширился.

Их теперь запекают, добавляют при приготовлении барбекю, в овощные рагу и к запеченным овощам, а также они входят в состав различных видов суши и роллов.

Готовятся эноки очень просто – нужно только срезать основание-губку и тщательно промыть грибы теплой водой.

Польза грибов эноки

При небольшой калорийности химический состав эноки содержит внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ, обуславливающих наличие у этих грибов целого ряда полезных свойств. В частности, их регулярное употребление значительно улучшает работу сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина, повышения текучести крови, способности приводить к оптимальным значениям показатели частоты сердечных сокращений и артериального давления. Кроме того, эноки стимулирует процессы кроветворения, а также улучшает способность крови переносить кислород.

Польза грибов эноки связана в первую очередь с наличием в их составе фламмулина и профламина, которые блокируют рост кровеносной системы раковой опухоли, тем самым активизируя те клетки, которые борются со злокачественными образованиями. Если употреблять эноки в пищу регулярно, будет происходить усиление всех защитных свойств организма, включающихся в борьбу против онкологии.

Благодаря высокому содержанию железа грибы являются прекрасным антиоксидантом. При гипертонии грибы могут применяться как вспомогательное природное средство, помогающее стабилизировать артериальное давление.

В косметологии используются вытяжки из эноки, которые добавляют в расслабляющие маски и кремы.

Вред грибы эноки человеку не приносят, за исключением аллергиков, которым не следует употреблять такие грибы в пищу или пользоваться кремами из них.

enoki — со всех языков на все языки

  • enoki — [e nō΄kē tä′kēe nō′kē] n. an edible mushroom (Flammulina velutipes) with a long, slender stem, a small, yellowish cap, and yellowish gills: in full enokitake [e nō΄kē tä′kē] …   English World dictionary

  • enoki — /e nok ee/, n. a thin, long stemmed and tiny capped white mushroom, Flamma velutipes, native to the northern mountain ranges of Japan and prized as a food. [ Universalium

  • enoki — [ɪ nəʊkɪ] noun an edible Japanese mushroom, growing in clusters, with slender stems and small caps. [Flammulina velutipes.] Origin from Japanese enoki take, from enoki nettle tree + take mushroom …   English new terms dictionary

  • enoki — e•no•ki [[t]ɛˈnɒk i[/t]] n. fng a thin, long stemmed and tiny capped edible white mushroom, Flamma velutipes, native to Japan • Etymology: 1975–80; < Japn enoki( take)=enoki hackberry, Chinese nettle tree +take mushroom …   From formal English to slang

  • enoki — eˈnōkē, ˈnäk , (ˌ)ēˈ noun or enoki mushroom ( s) Etymology: Japanese enokitake, from enoki Chinese hackberry (Celtis sinensis) + take mushroom : a small whitish cultivated mushroom (Flammulina velutipes syn. Collybia velutipes) of the famil …   Useful english dictionary

  • enoki — noun see enoki mushroom …   New Collegiate Dictionary

  • Énoki — Flammulina velutipes Flammulina velutipes …   Wikipédia en Français

  • enoki — noun An enoki mushroom, Flammulina velutipes …   Wiktionary

  • Enoki — Samtfußrübling Samtfußrübling (Flammulina velutipes) Systematik Klasse: Ständerpilze (Basidiomycetes) Unterkl …   Deutsch Wikipedia

  • enoki — n. small delicatedly flavored white edible mushroom with slender stalks native to Japan …   English contemporary dictionary

  • enoki — eno·ki …   English syllables

  • Салат из грибов еноки с овощами (пошаговый рецепт с фото)

    Грибы енокитаке (еноки) – тонкие длинные белые грибы с маленькими шляпками, часто используются в корейской, японской, китайской, таиландской и пр. кухнях. Енокитаке растут на пнях, шляпка гриба оранжево-коричневая, а у культивируемых грибов белые шляпки. Еноки используют в горячих блюдах, супах, салатах, на барбекю совместно с птицей или рыбой, готовится они очень быстро и просто.

    Как приготовить рецепт салат из грибов еноки с овощами:

    1) Огурчик (посолить, чтоб избавиться от лишнего сока), болгарский перец, крабовые палочки, помидор, цуккини (кабачок), нарезать соломкой. Если кабачок берете, залейте кипятком и в микроволновку на минутку (цуккини не надо бланшировать). Стручковый горошек отварить, буквально 5 минут и сразу промыть в холодной воде, можно взять замороженный, если нет свежих стручков.

    2) Залить кипятком еноки и оставить на 10 минут. Кстати, еноки можно употреблять сырыми, и еще плюсик они могут храниться в холодильнике до семи дней в закрытом пакете.

    3) Взбить яйцо с добавлением молока и муки пожарить блинчик, нарезать соломкой.

    3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

    4) Теперь займемся приготовлением заправки для нашего салата. Майонез, кетчуп, приправы (базилик, чеснок, кубик маги, овощная, яблочный уксус) тщательно перемешать. Используйте приправы на свой вкус, и какие найдутся дома.

    5) Все ингредиенты аккуратно смешать: яичный блинчик, кабачок, болгарский перчик, помидор, стручковый горошек, огурчик, крабовые палочки, листья салата (у меня не было их), добавить приправу маласань, кунжутные семечки, черный перец, посолить по вкусу.

    6) Выложить на тарелку наш салат из енокитаке, сверху полить соусом и подать. Удивите своих любимых и порадуйтесь сами, легко и просто!

    Ингредиенты для рецепта «салат из грибов еноки с овощами»:

    1 пачка грибы еноки (400 гр.)
    100 гр. крабовые палочки
    100 гр. стручковый горошек (фасоль)
    1 шт. болгарский перец
    1 шт. огурец
    1 шт. яйцо
    1 ст. л. молоко
    ½ ч. л. муки
    1 шт. помидор
    ½ от маленького цукини
    ½ пуч. листья салата
    3 ст. л. майонез
    1 ст. л. кетчуп
    приправы по щепотке (овощная, чесночная, ½ кубика, базилик)
    маласань , черный перец по щепотке
    ½ ч. л. яблочный уксус
    ½ ч. л. кунжутные семечки
    соль по вкусу В семье ожидается пополнение? Обязательно загляните в интернет магазин детских колясок: там есть все! Люльки, трансформеры, легкие прогулочные и складные коляски всевозможных производителей и расцветок — остается лишь заказать и порадоваться бесплатной доставке и качеству приобретенного товара.

    Эноки: самый поедаемый гриб в Японии, Китае и Корее | В лес по грибы

    Грибы эноки, также известные, как опенки зимние, родом из Восточной Азии. Необычные небольшие грибы, имеющие длинные тонкие ножки и маленькие шляпки, известны несколько сотен лет. Найдены они было на деревьях в Японии и использовались для приготовления супов, настоек и лекарственных отваров.

    Описание

    Грибы могут быть дикорастущими и культурными. Дикие имеют более короткую ножку и темный цвет. Культурные имеют белый или светло-желтый оттенок. Внешне напоминают длинные гвоздики. Эноки круглый год искусственно выращивают на деревьях и в бутылках при условии отсутствии света в помещении.

    Существует несколько типов грибов эноки:

    • Грязно-белые.
    • Светло-коричневые.
    • Золотистые.

    Правила выбора

    Можно выбрать дикий или культурный вид. Правильно выбрать эноки поможет вид и состояние грибов. Шапочки должны быть без слизи, темных пятен. Обнаружение слизи говорит об истекшем сроке годности грибов. Эноки должны иметь приятный запах.

    Условия хранения

    В свежем виде грибы можно хранить в холодильнике. Находится грибы должны отдельно от других продуктов. Для этого следует выбрать пакет, герметичный пластиковый или стеклянный контейнер. Следует учитывать, что грибы недолго хранятся даже в холодильнике, поэтому нельзя употреблять их в пищу спустя неделю после покупки.

    Польза грибов

    Грибы эноки содержат витамины группы B: В1, В2, В3 и В5. Также они обладают множеством полезных свойств:

    • стимуляция иммунитета;
    • предотвращение запоров;
    • улучшение памяти;
    • стимуляция обмена веществ;
    • антиоксидантные свойства;
    • снижение кровяного давления;
    • улучшение пищеварения;
    • помощь при хронической усталости и стрессах;
    • снижение уровня холестерина.

    Считается, что эноки обладают противоопухолевыми свойствами и могут помочь в профилактике рака.

    СПРАВКА! Благодаря своим свойствам грибы применяют не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии.

    Вредные свойства

    Особой опасности для человека грибы не представляют. Отрицательное воздействие могут ощутить на себе аллергики, которым противопоказан данный гриб. В таком случае нужно отказаться от его употребления в пищу, а также от применения кремов или иных средств, в составе которых есть эноки.

    Применение в кулинарии

    В кулинарии отдается предпочтение культурным видам эноки.

    Эноки имеют богатый состав:

    • белки;
    • жиры;
    • углеводы;
    • пантотеновые кислоты;
    • тиамин;
    • ниацин;
    • рибофлавин;
    • кальций;
    • медь;
    • железо;
    • калий;
    • селен;
    • натрий.

    Грибы эноки отлично подходят для супов, салатов, роллов, суши, как дополнение к овощам. Могут быть включены в диетическое меню. В приготовлении не сложны, можно употреблять в сыром виде или после обработки.

    • Срезать основание.
    • Тщательно промыть грибы под чистой водой.
    • Обработать теплой водой.

    Эноки сочетаются со многими продуктами, поэтому выбор блюд из грибов многообразен. Грибы имеют особенность быстро готовиться, поэтому добавлять в блюдо стоит незадолго до готовности. Грибы имеют легкий фруктовый вкус, после варки вкус эноки похож на вкус вареного яйца. При жарке необходимо не передержать грибы на огне, чтобы избежать жесткости.

    ВНИМАНИЕ! Замечательной особенностью грибов эноки является способность заменить мясо для вегетарианцев, благодаря содержащемуся белку.

    Грибы эноки имеют массу полезных свойств, помогают в профилактике многих заболеваний, способны улучшить самочувствие. Из этих грибов можно приготовить много полезных и вкусных блюд, поэтому эноки достойны того, чтобы оказаться на столе.

    грибов эноки (информация и рецепт!) — пара поваров

    Грибы эноки — прекрасный вид грибов, который необычайно вкусен! Вот рецепт приготовления этих вкусных грибов.

    Здесь, в A Couple Cooks, мы беззастенчивые любители грибов. Так что мы были взволнованы, когда получили в свои руки грибов Эноки ! Этот вид грибов распространен в японской и китайской кухне, но только недавно их стало легко найти в специализированных американских продуктовых магазинах.Гриб эноки невероятно вкусный , с которым стоит поэкспериментировать на кухне! Обжарьте пучок или добавьте его в миску с раменом или в горячий горшок. Вот еще немного о том, почему вы должны хватать несколько грибов эноки, когда видите их!

    Что такое гриб эноки?

    Вы могли видеть грибы эноки на фотографиях рамена или хот-пота: они похожи на длинную белую лапшу. Вот что вам нужно знать об этом сорте:

    • Гриб эноки — съедобный гриб, который выглядит как длинные нитки; почти как лапша! Грибы эноки распространены в японской кухне, где они известны как enokitake , и в китайской кухне, где они известны как золотые иглы или лилии.
    • Где его найти? Вы можете найти этот вид грибов в некоторых продуктовых магазинах, магазинах здорового питания или азиатских продуктовых магазинах. Вы также можете найти его на фермерских рынках.
    • Какой вкус у гриба эноки? У этого гриба нежный пикантный вкус и хрустящие пряди. Вы можете есть его обжаренным или сырым в салатах, или бросить его сырым в рамен и горячий горшок, и он готовится прямо в бульоне.

    Как хранить и чистить

    Как лучше всего сохранять грибы эноки свежими после того, как вы их купите? А как их очистить перед приготовлением?

    • Храните грибы в бумажном пакете в холодильнике (не в выдвижном ящике). Грибы лучше всего хранить в бумажном пакете, который позволяет им дышать. Чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, оставьте их в основной части холодильника, а не в выдвижном ящике для продуктов.
    • Очистите их быстрым ополаскиванием. Быстро ополосните грибы, чтобы смыть грязь (не замачивайте их, иначе они могут стать мокрыми).

    Как приготовить этот гриб эноки рецепт

    Готовы готовить? Попробуйте рецепт обжаренных грибов эноки ! Это делает сковороду из очень пикантных грибов в упаковке умами, перед которыми невозможно устоять.Фактически, я не мог перестать их есть. После того, как Алекс сделал эти фотографии, я продолжал красться обратно к сковороде и в конце концов съел их все, прежде чем он успел закопаться. Более того, этот нежный вид грибов готовится всего за 2 минуты! Вот что вы сделаете (или переходите к рецепту ниже):

    • Отрежьте корень внизу пучка. Вы заметите, что грибы эноки соединены в пучок с нижним корнем. Отрежьте это, прежде чем использовать!
    • Готовьте 1 минуту на среднем огне. Нам нравится использовать здесь кунжутное масло для тушения: стандартное, а не жареное (которое используется в небольших количествах для придания аромата).
    • Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем добавьте соевый соус. Этот сорт грибов настолько нежный, что он почти готов! Еще 30 секунд и готово. Добавьте тамари или соевый соус, и они готовы к употреблению!

    Съешьте эти грибы эноки в качестве гарнира с жарким движением или бросьте их в лапшу, как лапшу соба с кунжутом. Продолжайте читать, чтобы узнать о других способах их обслуживания…

    Еще способы подать грибы эноки

    Не хотите готовить обжаренные грибы эноки? Есть много других идей, по которым даже не нужно готовить их отдельно.Вот что делать:

    Готовы попробовать рецепт? Прокрутите до рецепта ниже!

    Этот рецепт грибов эноки…

    Вегетарианские, веганские, растительные, без молока и глютена.

    Распечатать значок часов

    Описание

    Грибы эноки — прекрасный вид грибов, который невероятно вкусен! Вот рецепт приготовления этих вкусных грибов.


    • 8 унций грибов эноки (около 2 пучков)
    • 2 столовые ложки кунжутного масла (стандартное, необжаренное)
    • 2 средних зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка тамари или соевого соуса
    • Для гарнира: тонко нарезанный чеснок или ботва зеленого лука

    1. Удалите нижний конец стеблей эноки. Вымойте грибы и промокните насухо. Измельчите чеснок.
    2. Нагрейте кунжутное масло на среднем огне.Добавить грибы и обжарить 1 минуту. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, около 30 секунд. Вмешайте соевый соус и снимите с огня. Подавать сразу же в качестве гарнира с нарезанным чесноком или зелеными луковицами или с лапшой соба.
    • Категория: Гарнир
    • Метод: плита
    • Кухня: Грибы

    Ключевые слова: гриб эноки, рецепт гриба эноки

    Еще виды грибов

    Есть много других видов грибов, которые стоит попробовать! Примеры всех:

    Как использовать грибы эноки в супах, блюдах из лапши и т. Д.

    Если вы не выросли на грибах эноки, скорее всего, они выглядят для вас довольно чуждыми — скопление длинных тонких белых стеблей, увенчанных маленькими белыми пуговицами на конце.Они очень далеки от грибов Белая кнопка и Портобелло, которые так хорошо знакомы западному миру. Но в восточноазиатской кухне это один из наиболее часто используемых видов. Если вы хотите готовить японскую, китайскую, корейскую или вьетнамскую кухню, вы должны ввести эти грибы в свою жизнь. Давайте узнаем немного больше о том, что делает их такими особенными.

    Что такое грибы эноки?

    abc1234 / Shutterstock

    Грибы Эноки или Энокитаке (буквально «гриб Эноки» по-японски) — это разновидность культивируемых грибов, состоящих из пучка длинных тонких белых стеблей с белыми шляпками.Они также известны как дзингу (китайский), paengi beoseot (корейский) и nấm kim châm (вьетнамский). Грибы эноки — это сорт Flammulina velutipes , более известный как дикие грибы эноки, у которых более короткие стебли, персиково-коричневого цвета и большие шляпки. Еноки растут естественным образом на пнях китайского каркасного дерева, но также могут расти на ясенях, хурме или тутовых деревьях. Основное различие между диким и культивируемым Enoki заключается в том, что культивируемый сорт никогда не подвергается воздействию света и выращивается в среде, богатой углекислым газом, чтобы стимулировать рост длинных стеблей.

    Грибы эноки имеют плотную консистенцию и мягкий фруктовый вкус. Выбирая грибы эноки, внимательно осмотрите гроздь. Вам нужна плотная и белая гроздь эноки — избегайте всего, что кажется слизистым или обесцвеченным. Перед использованием храните их в бумажном пакете в холодильнике до недели.

    Медицинские пособия

    фото / Shutterstock

    Грибы эноки являются богатым источником ряда витаминов и минералов. Они содержат приличное количество витаминов B3, B5, B1 и B2, а также фосфор, железо и медь.Кроме того, присутствуют аминокислоты триптофан, треонин, изолейцин, лейцин и лизин. Они также являются хорошим источником пищевых волокон — сырые грибы Эноки содержат больше клетчатки, чем зеленая капуста, даже — и антиоксидантов, таких как селен.

    Известно, что грибы эноки не являются мясным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая в сочетании с высоким содержанием клетчатки может помочь уменьшить жир в кишечнике. В Японии их часто используют для приготовления льда Эноки, изображенного выше.Чтобы приготовить лед эноки, добавьте 10,5 унций эноки (очищенного с удаленным деревянистым стеблем) чуть более чем на 1 1/2 стакана воды. Затем переложите в кастрюлю и тушите 30 минут. Дайте ему остыть, затем вылейте на лоток для льда. Эноки можно использовать в супах, карри, заправках и многом другом.

    Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, грибы эноки издавна ценились в китайской и японской традиционной медицине для лечения заболеваний печени, высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления и болезней желудка.

    Как использовать грибы эноки

    Грибы эноки лучше всего подходят для приготовления блюд Восточной Азии, таких как супы, блюда из лапши, жаркое и салаты. Их можно есть сырыми или приготовленными, но перед употреблением их следует очистить. Чтобы очистить грибы эноки, удалите все слизистые и обесцвеченные стебли, затем промойте гроздь под холодной водой. После этого срежьте на конце древесный «стебель».

    Один из самых простых способов приготовить Еноки — это приготовить Нейтаке или Еноки, сваренные на медленном огне в соевом соусе и мирин, сладком рисовом вине.Вкус — идеальный баланс соленого, сладкого и умами, плюс он хранится около двух недель в герметичной банке. Nametake — очень популярный гарнир в Японии, и, хотя вы можете найти его в банках в магазинах (они похожи на соленые огурцы), ничто не может быть лучше домашнего. Подавайте тейбл в отдельном блюде в качестве гарнира или добавляйте его в рис, макароны и супы.

    Попробуйте приготовить блюдо под названием киноко гохан, тушеный рис с овощами, с помощью тезки. Готовьте рис как обычно, но добавьте мирин, саке, соевый соус и соль.Когда рис будет готов, посыпьте его зеленым луком и сделайте тезку или просто используйте обжаренные грибы эноки — просто приготовьте грибы в небольшом количестве соли и масла (или используйте воду) до готовности.

    Или попробуйте сделать тезку с этим макробиотическим коричневым рисом араме. Вы также можете приготовить полноценный намаз с тезкой, стейком тофу, овощными теппаньяки и перцем шишито в пузырях с вареным рисом и супом мисо.

    Приготовленные грибы эноки — прекрасное дополнение к любому супу, особенно к супам с лапшой.Попробуйте их с этим Kitsune Udon, this Miso Ramen Bowl или этим Somen. Или попробуйте это с жареным фо из спаржи. Говорят, что из всей лапши фруктовый вкус Enoki лучше всего сочетается с слегка ореховым вкусом настоящей соба (гречневая лапша), поэтому попробуйте эту лапшу соба с зеленым чаем, лапшу соба с морковью и морковью. или эта Зару Соба, которая особенно освежает летом.

    Добавьте эноки в ваш любимый рецепт жаркого с перемешиванием или добавьте его в этот овощной стир-фрай удон, этот легкий ло мейн или китайский стир-фрай из длинной фасоли.

    Наконец, сырой эноки замечательно добавлять в салат, например, этот хрустящий вьетнамский салат с вермишелью, китайский салат из морских водорослей, салат с капустой и грибами эноки или любой салат.

    Где купить

    Поищите свежие грибы эноки в ближайшем азиатском продуктовом магазине. Вы также можете найти их в продуктовых магазинах, в которых продаются специальные продукты, такие как Whole Foods, или даже на местном фермерском рынке. Если вы не можете найти свежие, поищите сушеные грибы, которые нужно только увлажнить перед употреблением.В противном случае вы можете купить грибы эноки в Интернете, например, целиком сушеные эноки от SpiceJungle. 4 унции сушеных грибов стоят около 14 долларов.

    Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

    Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерно и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции.Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

    Приложение Food Monster содержит более 8000 рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8000 рецептов, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

    Источник изображения: abc1234 / Shutterstock

    Грибы эноки

    Грибы эноки, широко используемые в кулинарии Восточной Азии, могут быть самыми экзотическими на вид грибами в мире.Богатые питательными веществами, но при этом полностью универсальные, это суперпродукт, который вам нужно добавить в свой список покупок.

    Что такое грибы эноки?

    Хотя мы, жители Запада, можем думать, что грибы эноки выглядят экзотично, в восточноазиатской кухне они на самом деле являются одним из наиболее часто используемых видов грибов. Грибы эноки — это разновидность культурных грибов, которые растут в виде пучка длинных тонких стеблей с белыми шляпками.

    Грибы эноки: вкусовой профиль

    У них плотная, несколько хрустящая текстура и тонкий вкус, что делает их очень универсальным ингредиентом.Вы можете есть сырые грибы эноки, но они также идеально подходят для приготовления супов, жаркого, ризотто и многого другого.

    Где купить грибы эноки

    Свежие грибы эноки можно найти в большинстве азиатских бакалейных лавок, а сушеные грибы эноки также можно найти в большинстве супермаркетов. При покупке эноки ищите твердые и белые грозди без каких-либо обесцвеченных или скользких кусочков. Для хранения просто поместите эноки в бумажный пакет и поставьте в холодильник на срок до недели.

    Польза для здоровья грибов Эноки

    Помимо восхитительного вкуса и придания текстуры целому ряду блюд, грибы эноки также являются богатым источником ряда витаминов и минералов, что делает их одними из самых полезных для здоровья культивируемых овощей в мире! Еноки — хороший источник витаминов B3, B5, B1 и B2, а также фосфора, железа и меди, а также ряда аминокислот.

    Enoki также является хорошим источником клетчатки, а также антиоксидантов, таких как селен, которые, как говорят, снижают риск сердечных заболеваний, астмы и даже некоторых видов рака. Эноки, богатые антиоксидантами, также укрепляют иммунную систему и используются в традиционной китайской и японской медицине в качестве тонизирующего средства при инфекциях печени, повышенном уровне холестерина, желудочных заболеваниях и гипертонии.

    Как приготовить грибы эноки

    Вот несколько наших любимых рецептов, содержащих этот богатый питательными веществами ингредиент:
    Жаркое из свинины и грибов
    Ризотто с грибами
    Брускетта с жареными грибами
    Баранина сычуаньским перцем
    Грибной пирог
    Цыпленок в саке с лапшой соба

    Исследование вспышки Listeria monocytogenes: грибов эноки (март 2020 г.)

    Корейский 한국어 Упрощенный китайский 简体 中文

    FDA вместе с CDC и партнерами на уровне штата и на местном уровне расследовало вспышку инфекции Listeria monocytogenes , связанную с грибами эноки, от Green Co, LTD.Республики Корея. Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

    Рекомендации

    Отозванные грибы эноки от Sun Hong Foods, Inc., Guan’s Mushroom Co. и H&C Food, Inc. истекли и больше не должны быть доступны.

    FDA рекомендует всем, кто получил отозванные продукты, проявлять особую бдительность при очистке и дезинфекции любых поверхностей и контейнеров, которые могли контактировать с этими продуктами, чтобы снизить риск перекрестного заражения. Listeria может выжить при низких температурах и может легко распространяться на другие продукты и поверхности.

    Обновление расследования

    9 июня 2020 г.

    По состоянию на 9 июня 2020 года CDC объявил, что эта вспышка, похоже, закончилась.

    Предыдущие обновления


    Изображение продукта

    Информация об отзыве

    Компания

    Размер

    Код UPC

    Продавцы *

    Распределение *

    Sun Hong Foods, Inc.

    200 г / 7,05 унций.

    7 426852 625810

    Супермаркет J&L, Супермаркет Jusgo, Рынок ZTao, Супермаркет New Sang, Рынок Galleria, Дистрибьюторы

    CA, FL, IL, OR, TX, WA

    Компания Guan’s Mushroom Co.

    200 г / 7,05 унций.

    859267007013

    Продано дистрибьюторам и оптовикам

    CA, NY, PA

    H&C Food Inc.

    200 г / 7,05 унций.

    831211204181

    Супермаркет Great Wall

    NY, MD, VA

    * Сюда входит подтвержденная информация о распространении от компаний; продукты могли быть распределены и отправлены другим розничным торговцам и штатам.

    Карта подсчета случаев

    , предоставленная CDC

    Карта распространения в США отозванных грибов эноки

    Эта карта включает подтвержденную информацию о распределении от компаний; продукты могли быть распределены и отправлены другим розничным торговцам и штатам.


    Количество дел

    Всего болезней: 36
    Госпитализаций: 31
    Смертей: 4
    Диапазон дат начала заболевания: 23 ноября 2016 г. — 13 декабря 2019 г.
    Штаты с случаями: AZ (2), CA (9), FL (2), HI ( 3), IN (1), KY (1), MA (2), MD (2), MI (1), MO (1), NC (1), NJ (1), NY (4), RI ( 1), TN (1), VA (3), WA (1)
    Распространение продукции *: Калифорния, Флорида, Иллинойс, Нью-Йорк, Мэриленд, Орегон, Пенсильвания, Техас, Вирджиния, Вашингтон
    * Штаты с подтвержденным распространением; продукт мог быть распространен дальше


    Предыдущие обновления расследования

    17 апреля 2020 г.

    Департамент здравоохранения Калифорнии обнаружил, что образец грибов эноки, распространяемых компанией Guan’s Mushroom Co.был положительным на Listeria monocytogenes . Анализ последовательности всего генома образца теперь подтвердил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в этих грибах, соответствуют штамму вспышки. Компания Guan’s Mushroom Co. отозвала все упаковки своих 200-граммовых упаковок грибов эноки, импортированных из Кореи (Республика Корея) 23 марта 2020 г.

    7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г / 7,05 унций упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co. LTD Республики Корея.В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ полногеномного секвенирования определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23 7 апреля 2020 г. и Уведомление об импорте 99-35 15 апреля 2020 г., в которых отмечены импортные грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра.Уведомление об импорте 99-23 применяется к продуктам, которые, по-видимому, содержат или содержат ядовитые или вредные вещества, которые могут нанести вред здоровью, а Уведомление об импорте 99-35 применяется к продуктам, которые, по всей видимости, были приготовлены, упакованы или хранились в антисанитарных условиях. . FDA призывает международное сообщество ознакомиться с этими предупреждениями об импорте.

    Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

    15 апреля 2020 г.

    FDA, CDC, а также государственные и местные партнеры в настоящее время расследуют вспышку инфекции Listeria monocytogenes , связанную с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

    7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co.LTD Республики Корея. В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ полногеномного секвенирования определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23 7 апреля 2020 г. и Уведомление об импорте 99-35 15 апреля 2020 г., в которых отмечены импортные грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра.Уведомление об импорте 99-23 применяется к продуктам, которые, по-видимому, содержат или содержат ядовитые или вредные вещества, которые могут нанести вред здоровью, а Уведомление об импорте 99-35 применяется к продуктам, которые, по всей видимости, были приготовлены, упакованы или хранились в антисанитарных условиях. . FDA призывает международное сообщество ознакомиться с этими предупреждениями об импорте.

    Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

    8 апреля 2020 г.

    FDA, CDC, а также государственные и местные партнеры в настоящее время расследуют вспышку инфекции Listeria monocytogenes , связанную с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

    7 апреля 2020 года H&C Foods Inc. отозвала 200 г упаковок грибов эноки, импортированных из Green Co.LTD Республики Корея. В импортируемых FDA образцах грибов эноки из Green Co. LTD был получен положительный результат на Listeria monocytogenes , а 6 апреля 2020 года анализ полногеномного секвенирования определил, что Listeria monocytogenes , обнаруженные в положительных образцах, соответствуют штамму вспышки. В результате 7 апреля 2020 года компания Green Co. LTD была помещена в Уведомление об импорте 99-23, которое помечает импортируемые грузы этой фирмы на предмет возможного задержания без физического осмотра. FDA призывает международное сообщество ознакомиться с предупреждением об импорте.

    Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

    27 марта 2020 г.

    FDA, CDC, а также государственные и местные партнеры в настоящее время расследуют вспышку инфекции Listeria monocytogenes, связанную с грибами эноки, в нескольких штатах. Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

    23 марта 2020 года компания Guan’s Mushroom Co. отозвала все ящики своих 200-граммовых упаковок грибов эноки, импортированных из Кореи (Республика Корея). Фирма отозвала продукт и прекратила распространение после того, как Департамент здравоохранения Калифорнии обнаружил, что образец этих грибов был положительным на Listeria monocytogenes. В настоящее время проводится анализ секвенирования всего генома, чтобы определить, связаны ли грибы эноки от Guan’s Mushroom Co. с этой вспышкой.

    18 марта 2020 года Министерство продовольствия и безопасности Кореи (MFDS) выпустило пресс-релиз о своих выводах, касающихся Listeria monocytogenes и грибов эноки. Правительство Республики Корея провело расследование в отношении четырех компаний, экспортирующих грибы эноки в Соединенные Штаты, и обнаружило Listeria monocytogenes в грибах эноки, производимых двумя корейскими фирмами. Корейское MFDS не назвало фирмы в пресс-релизе; FDA работает над получением этой информации. Корейское MFDS не связывало продукт с какими-либо заболеваниями в Корее.

    Корейский MFDS рекомендует готовить грибы эноки перед употреблением, а начиная с 23 марта 2020 года корейское MFDS потребует от крупных компаний-производителей грибов эноки включать дополнительную маркировку, указывающую, что они должны быть приготовлены.

    9 марта 2020 года Sun Hong Foods, Inc. отозвала все грибы эноки, импортированные из Кореи (Республика Корея). Фирма отозвала продукт после того, как Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган обнаружило, что образец этих грибов был положительным на Listeria monocytogenes.Анализ последовательности всего генома образца показал, что Listeria monocytogenes, обнаруженная в этих грибах, соответствует штамму вспышки.

    Расследование продолжается, чтобы определить источник заражения и связь дополнительных продуктов с болезнью. Дополнительная информация будет предоставлена ​​по мере ее поступления.

    10 марта 2020

    FDA, CDC, а также государственные и местные партнеры в настоящее время расследуют вспышку инфекции Listeria monocytogenes , связанную с грибами эноки, в нескольких штатах.Грибы эноки — это длинные тонкие белые грибы, которые обычно продаются гроздьями. Они особенно популярны в восточноазиатской кухне и также известны как энокитаке, золотая игла, футу или лилии.

    Представители органов здравоохранения штата и местные органы здравоохранения опросили больных о продуктах питания, которые они ели за месяц до болезни. Двенадцать из 22 (55%) сообщили о том, что ели грибы, в том числе эноки, портобелло, белые, пуговичные, кремини, деревянные уши, майтаке и устрицы. Кроме того, Listeria monocytogenes в грибах эноки, распространяемых Sun Hong Foods, Inc.был определен путем секвенирования всего генома как генетическое соответствие штамму вспышки при тестировании Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган.

    Расследование продолжается, и дополнительная информация будет предоставлена, как только она станет доступной.


    Кому обращаться

    Потребители, у которых есть симптомы , должны связаться со своим врачом, чтобы сообщить о своих симптомах и получить помощь.

    Чтобы сообщить о жалобе или нежелательном явлении (заболевание или серьезная аллергическая реакция), вы можете

    Задайте вопросы / получите помощь

    Следуйте за нами в Twitter

    Выращивание и едят грибы эноки

    Быстрый поиск информации о грибах эноки обнаруживает многочисленные общие имена, среди них бархатный стебель, зимний гриб, бархатная ножка и энокитаке.Это очень нежные грибы, почти нитевидные. Они есть часто только грибы доступен зимой. Выращивание грибов эноки при выращивании производится в темноте, в результате белые тонкие грибы.

    Если вы любите есть грибы эноки, вы можете попробовать выращивать их сами. Если вы хотите научиться выращивать грибы эноки, есть доступно множество наборов и посевного материала. Большинство необходимых предметов легко находку и домашнюю стеклянную тару можно использовать после стерилизации.

    Информация о грибах Эноки

    Дикие эноки очень мало похожи на культурные формы.Они растут на гниющей древесине, особенно на мертвых вязах в лесных условиях. Дикий эноки имеют маленькие коричневые шляпки и образуют грозди. При кормлении важно делать споры распечатайте для каждого собранного гриба. Это потому, что грибы тесно напоминают смертоносную Galerina autumnalis .

    Культивируемые эноки белые, похожие на лапшу. Это потому что они выращиваются в темноте, и стебли вытягиваются, чтобы попытаться достичь света. Употребление в пищу грибов эноки обеспечивает белок, пищевые волокна, аминокислоты и витамины B1 и B2.

    Как вырастить грибы эноки

    Первый шаг к выращиванию грибов эноки — найти нерестилище. и среда выращивания. В качестве среды для выращивания также могут использоваться опилки твердых пород древесины. Следующий, выберите стеклянную тару и простерилизуйте ее. Смешайте икру со средой. тщательно.

    Наполните бутылку средой и храните ее в температура 72-77 градусов по Фаренгейту (22-25 градусов Цельсия) и очень высокая влажность. если ты хотите белые грибки, держите банки в темном месте; иначе ты станешь коричневым колпачки, которые по-прежнему вкусны.

    Через пару недель грибница должна стать очевидной. Однажды это покрыл среду, переместите банки, где температура составляет 50-60 градусов по Фаренгейту (10-15 C.). Это способствует образованию шляпок.

    Поедание грибов Эноки

    Стройный профиль гриба означает, что повара у них мало. время и следует добавлять в конце блюда. Enoki обычно используется в азиатских еда, но добавляет аромат и текстуру любой кухне. Вы можете добавить их в сыром виде в салаты, выложите их на бутерброд или просто перекусите ими.Картофель фри и супы классическое использование.

    Считается, что грибы улучшают здоровье, улучшая иммунная система и для лечения проблем с печенью. Есть даже небольшая школа мнение, что грибы могут уменьшить размер опухолей, но не связаны научное доказательство.

    запеченных в фольге грибов эноки — ノ キ 焼 き | Слива маринованная

    Пикантный и немного сладкий рецепт запеченных в фольге грибов эноки готов через 20 минут! Кроме того, узнайте все о японских грибах эноки — エ ノ キ タ ケ.

    Я никогда не забуду выражение лица Бена, когда он впервые приехал со мной в Японию. Он был так взволнован.

    Его глаза были размером с серебряный доллар, записывая каждый новый опыт с нескрываемым удивлением, которое вы обычно видите у маленьких детей в парке развлечений. Излишне говорить, что я не думаю, что он много спал в первые три дня того первого путешествия.

    Это чудо и волнение были заразительны — и я обнаружил, что получаю необычное удовольствие от вещей, которые делал триллион раз раньше, просто потому, что он был так полон энтузиазма и восторга.

    К счастью, этот энтузиазм перешел и в еду.

    Однажды вечером мы сидели в японском барбекю-ресторане и пили пиво после того, как заказали почти половину меню. Приехала официантка, перевернула на столе барбекю и положила посередине пакет из фольги с гофрированными краями.

    Бену сразу же стало любопытно. «Что это такое?»

    «Я думаю, это грибы, запеченные в фольге», — сказал я.

    «Ого», — сказал он и сделал 700-й снимок дня.

    Что ж, оказалось, что пакет из фольги был японской грибной смесью с маслом и соевым соусом, которую мы заказали.Также выяснилось, что из всей новой еды, которую Бен испытал во время своей первой поездки в Японию, он по-прежнему высоко ценит это блюдо.

    Фактически, он был тем, кто предложил мне поделиться с вами моей веганской версией рецепта запеченных в фольге грибов эноки!

    Что такое грибы эноки?

    Еноки — エ ノ キ — грибы длинные, тонкие белые японские грибы с очень тонкими ножками и маленькими шляпками. Они растут группами и после приготовления имеют мягкий вкус, который обычно хорошо сочетается с нюансами любых комбинаций специй, с которыми вы их готовите.

    Теперь у грибов эноки много названий:

    • Полное японское название — enokitake — エ ノ キ タ ケ.
    • Также довольно часто можно услышать, что их называют грибами с золотой иглой , грибами футу или даже грибами с вращающимся волчком , в зависимости от того, где вы находитесь в мире.
    • Если вы ученый (или грибовод), вы, вероятно, называете их flammulina velutipes.

    Грибы эноки часто используются в салатах, жарком, жарком, рамене и блюдах якитори, таких как бекон эноки.И эти худые грибы просто потрясающие в грибном мисо-супе!

    После приготовления текстура приобретает упругую упругость, которая почти граничит с легким хрустом.

    Ингредиенты для грибов эноки, запеченных в духовке

    • 400 грамм грибов эноки
    • 1 столовая ложка саке
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 столовая ложка белой пасты мисо
    • 1/2 чайной ложки растительного масла

    Где я могу купить японские ингредиенты, которые понадобятся мне для этого рецепта?

    К счастью, найти японские продукты в западных продуктовых магазинах становится все проще и проще.Однако, если они недоступны в вашем регионе, их легко найти на Amazon:

    Как приготовить грибы эноки в фольге

    • Промойте грибы и обрежьте кончики. Просто отрежьте часть стебля, которая немного тверже (и может немного обесцветиться), где тонкие стебли соединяются в один стебель.
    • Разделите тонкие, тонкие пряди, осторожно потянув за них.
    • В небольшой миске смешайте половину столовой ложки саке, 1 столовую ложку пасты мисо, 2 чайные ложки соевого соуса и половину столовой ложки растительного масла — и перемешивайте, пока мисо не растворится.
    • Возьмите кусок фольги (примерно 11 x 22 дюйма) и сложите пополам. Поместите фольгу в небольшую миску, чтобы получился карман, повторяющий ее контуры.
    • Выложите грибы эноки и соус в центр и хорошо перемешайте.
    • Согните и обожмите концы фольги, чтобы весь пакет с грибами и соусом оставался самодостаточным, и поместите его в духовку при температуре 400ºF на 15-20 минут.
    • Подавать в горячем виде в качестве пикантного гарнира или в качестве начинки к обычному японскому рису или даже смешать с аппетитной пастой.

    Помимо приготовления шампиньонов (где вы просто бросаете грибы в кипящий бульон), запекание в фольге — один из самых простых способов приготовления грибов эноки.

    Я уверен в одном: вам понравится сладкий и землистый аромат умами. Он оказывается намного выше своей весовой категории, учитывая скромный и короткий список ингредиентов!

    С землистой сладостью белой пасты мисо, соленостью умами соевого соуса и сухим вкусом сакэ — есть еще и аромат! Фактически, и Бен, и я ( и моя японская мама) предпочитаем это сочетание вкусов.Он агрессивно приправлен, но при этом позволяет раскрыться тонкому вкусу грибов эноки.

    Польза грибов Эноки

    Помимо того, что энокис является фантастическим источником белка, он низкокалорийен и практически не содержит жира.

    Но они также являются прекрасным источником ниацина и других витаминов группы В.

    Енокис, как и большинство грибов, также содержит аминокислоту эрготионеин, которая является антиоксидантом, способным бороться со многими клеточными стрессорами, с которыми постоянно борется наш организм.

    И если вы хотите добавить в свой рацион приличное количество клетчатки, то грибы эноки тоже стоят своих денег! Видите ли, они содержат бета-глюкан — растворимое волокно, которое некоторые используют для борьбы с высоким уровнем холестерина.

    Эти японские грибы полны всего хорошего, что нужно нашему организму!

    Как определить, что грибы эноки плохи

    Сырые грибы эноки в оригинальной упаковке могут храниться в холодильнике не менее недели.

    Тем не менее, это зависит от того, насколько свежими они были, когда вы их впервые купили. У меня были энокисы, которые случайно были закопаны в переполненном овощном чипе, но они все еще были хороши через две недели.

    Однако ваше зрение, обоняние и осязание будут решающим фактором при принятии решения о том, следует ли готовить грибы эноки в фольге или выбрасывать их в мусорное ведро.

    • Свежая гроздь грибов эноки должна иметь твердые, но гибкие стебли с блестящими белыми шляпками.
    • Если они начинают коричневеть или покрываются слизистой пленкой, лучше всего их убрать. То же самое, если запах отсутствует. Большинство грибов от природы имеют землистый минеральный запах. Однако, если они агрессивно неприятны для носа, это предупреждающий знак.

    За свою карьеру домашней кулинарии я обнаружил, что в случае сомнений лучше всего следовать своей интуиции в большинстве вопросов, связанных с едой.

    Лучше перестраховаться, чем сожалеть.

    Японский рецепт, который понравится всем

    Этот рецепт запеченных в фольге грибов эноки — отличный вводный рецепт для тех, кто может быть в затруднительном положении, когда дело касается японской кухни или грибов в целом.

    Сладкий, соленый, землистый вкус и вкус умами — настоящий победитель. А в грибах есть масса вещей, которые нужны нашему организму для работы на пике формы.

    Однако, помимо всего этого, что меня действительно привлекает в этом вкусном веганском рецепте грибов, так это то, что он заставляет глаза моего муженька загораться, как у маленького ребенка в игровом автомате. Как только я кладу пакет из фольги на стол, я могу сказать, что он перенесся в свое чудесное первое путешествие в страну восходящего солнца — и всю восхитительную магию, с которой он познакомился.

    А ты? Какой рецепт вы делаете, чтобы напомнить вам о том, как вы или кто-то, кого вы любите, впервые его съели? Я хотел бы услышать об этом в комментариях!

    Что подавать с японскими запеченными грибами эноки

    Вам понравился этот Рецепт запеченных в фольге грибов эноки ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

    Распечатать

    Запеченные в фольге грибы эноки (веганские)

    Пикантные, землистые японские грибы эноки, запеченные до совершенства.

    • Автор: Кэролайн Фелпс
    • Время на подготовку: 5 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Общее время: 20 минут
    • Доходность: 2 1x
    • Категория: веганская
    • Метод: выпечка
    • Кухня: Японская
    1. Разогрейте духовку до 400ºF.
    2. В небольшой миске смешайте саке, соевый соус, пасту мисо и растительное масло до растворения пасты мисо. Отложите в сторону.
    3. Ополосните грибы эноки холодной водой и срежьте стебли — ту часть, которая тверже и обесцвечивается. Разделите грибы, осторожно потянув за пряди, и отложите в сторону.
    4. Сложите кусок фольги размером 22 на 11 дюймов пополам и поместите в небольшую миску, чтобы получился мешочек. В центр выложить грибы эноки и залить соусом. Смешайте палочками для еды.
    5. Закройте фольгу и загните края скручиванием.Выложите на противень и запекайте 15-20 минут.
    6. Подавать.

    Ключевые слова: рецепт, обжарка, японская еда, здоровая, веганская, растительная, постная, вегетарианская

    Карта рецептов при поддержке

    Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    25 различных видов грибов (с таблицей)

    Пришло время прямо рассказать о грибах и узнать о них больше, познакомившись с их многочисленными видами и особенностями каждого из них.

    Виды грибов Содержание

    Грибы — это разновидность грибов, существовавших на планете с самого начала. Еще до того, как на Земле выросли деревья, гигантские грибы, достигавшие 24 футов в высоту и трех футов в ширину, покрывали древний ландшафт.В Северной Америке насчитывается около 10 000 названных видов, которые составляют лишь треть или пятую часть всех существующих грибов.

    В процентах от всех имеющихся грибов половина несъедобна, но безвредна, четверть — съедобна, но не невероятна, 20 процентов вызовут тошноту, четыре процента будут вкусными или превосходными, а один процент может убить вас.

    Во всем мире грибы употребляли в пищу или использовали в лечебных целях. Говорят, что египетские фараоны так любили свои грибы, что объявили их пищей для королевской семьи и запретили простым людям есть их.

    Высшие классы Древней Греции и Рима, с другой стороны, использовали грибы в своей кухне. Римляне также наняли дегустаторов, чтобы убедиться, что гриб не ядовит.

    Таблица видов грибов

    Полный список видов грибов (с фотографиями в алфавитном порядке)

    1. Мухомор

    Мухомор Muscaria или мухомор — это психоактивный гриб, который привлекает и убивает комнатных мух. Род Amanita насчитывает около 600 видов, в том числе одни из самых токсичных.

    Где растут грибы мухомор? Восточная и юго-восточная часть Северной Америки.

    2. Буковые грибы

    Также называемые грибами-моллюсками, у этих грибов шляпки коричневые и хрустящие, но сладко-ореховый вкус. Однако это применимо только тогда, когда они приготовлены, а это лучший способ их съесть. Если их есть сырыми, вы заметите горький привкус, который вам вряд ли понравится.

    Буковые грибы растут на буковых деревьях.

    3.Черные трюфели

    Черный трюфель — самый дорогой (до 1500 долларов за фунт) из всех трюфелей, а также один из самых известных. Эти трюфели имеют много разных названий из-за своего цвета. Черные трюфели водятся в горах Южной Европы. Это довольно редкое явление. Считается, что они росли здесь с триасового периода, то есть более 250 миллионов лет назад.

    4. Черные грибы-труба

    Грибы «Черная труба» обычно цветут на Востоке и Среднем Западе в конце лета, но на Западе они растут всю зиму.Также известный как гриб «Рог изобилия» или гриб «Трубка мертвых», он имеет насыщенный дымный вкус, а в сушеном виде он похож на гриб «Черный трюфель».

    5. Коричневый подберезовик

    Грибы подберезовики съедобны и обычно растут на опушках и хвойных деревьях.

    6. Шампиньоны

    Если вы пойдете в супермаркет и купите грибы, велика вероятность, что вы покупаете обычные шампиньоны.Также называемые белыми грибами, их всегда собирают в очень молодом возрасте, и они имеют нежный, но землистый вкус. Более того, поскольку они доступны круглый год, их очень легко найти. Если вы ищете что-нибудь для выпечки или фарша, попробуйте старые шампиньоны, у которых мягкий вкус и плотная текстура.

    Они растут в прохладных и темных местах. Вы можете выращивать их дома. Собирая на природе, будьте осторожны, потому что они похожи на ядовитые грибы (т.е. гриб смертельной шапки).

    7. Грибы шампиньоны

    Грибы шампиньоны — одна из многих разновидностей Agaricus bisporous. Эти грибы — отличный выбор для приготовления. Эти особые грибы шампиньоны произрастают в Европе и Северной Америке, так как это районы, в которых они выращиваются больше всего. Эти грибы также растут в некоторых других местах, включая части Северной Африки, Ирана и Австралии.

    8. Грибы лисички

    Если вы готовите с грибами лисички, вы должны использовать их в сухом соте, потому что в них так много воды, что они скоро все равно будут готовиться в воде.Грибы лисички могут быть почти любого цвета, но обычно они золотисто-коричневые. Они пахнут и имеют немного фруктовый и острый вкус и идеально подходят в качестве начинки для первых блюд. По сравнению со многими другими видами грибов, в холодильнике они хранятся очень долго — до 10 дней. Нежные по текстуре и вкусу, они также отлично сочетаются с яйцами.

    Лисички можно найти в Европе и Северной Америке.

    9. Грибы кремини

    Их также иногда называют маленькими портобелло, и они похожи на белый шампиньон, за исключением своего размера, который немного больше.Грибы кремини также имеют светлый оттенок коричневого, а не белого цвета. У них мягкий вкус, и их можно использовать вместо белых шампиньонов, если этого требует ваш рецепт.

    10. Грибы энокитаке

    Грибы эноки немного похожи на ростки фасоли с их маленькими шляпками, белым цветом и длинными стеблями. Эти популярные в азиатских блюдах грибы можно купить как в консервированном, так и в свежем виде, и в них много аромата. Это хрустящие грибы, поэтому они отлично подходят для многих салатов и супов.Родом из Японии, попробовав грибы эноки, вы обязательно вернетесь снова.

    Они растут на пнях китайских каркасных деревьев, а также на пнях ясеня, шелковицы и хурмы [источник: Википедия].

    11. Зеленый мухомор

    Также известный как гриб смертоносного колпака, содержит яд в шляпке, жабрах, стебле и спорах.

    12. Грибы-ежики

    Также известный как гриб сладкоежка, этот гриб имеет сладкий запах и вкус, если только это не более старый гриб, и в этом случае он может иметь немного горьковатый привкус.Гриб Ёж на вкус очень похож на гриб лисичка, и зимой он устойчиво растет на западном побережье. Он также имеет мясной, ореховый и хрустящий вкус.

    13. Лесная курица с грибами

    В Японии эти грибы также называют грибами майтаке, и в них упаковано множество ароматов. Выращенные у подножия дуба грибы лесной курицы используются как в японских, так и в западных блюдах, они насыщенные, землистые и похожи на цветок.Идеально подходят для жарки и многих видов супов, грибы хорошо сохраняют форму во время приготовления, что делает их очень привлекательным дополнением ко многим вашим блюдам.

    14. Медовый агарик

    Опята — опята — крупнейшие живые существа в мире, занимающие площадь до 10 кв. Км. под землей и весит примерно как синий кит. Над землей можно увидеть только верхушку или небольшой процент гриба.

    15. Лактарий индиго

    Это голубой гриб, который редко встречается, но может широко распространяться в лесу.При разрезании образуется темно-синее молоко.

    16. Грибы королевской трубы

    Иногда их называют коричневыми грибами или французскими рогами. Это очень толстые и мясистые грибы, а также довольно большие по размеру.

    17. Молочный гриб

    Молочные грибы — единственные местные грибы, которые выращиваются в Индии. Они от среднего до большого размера, съедобны и являются прекрасными источниками витаминов B2, E и A, фосфора, калия и селена, а также содержат кальций, витамин C, железо и цинк.

    18. Грибы Мореля

    Грибы сморчка довольно непривлекательны, но это восхитительные грибы, которые оживают, когда их едят. Они довольно жевательные и похожи на соты. Они также довольно пикантны и особенно вкусны, когда их обжариваешь в масле. Грибы сморчка могут быть очень дорогими, и как только вы попробуете их, вы поймете, почему.

    Эти грибы можно найти на окраинах лесных массивов во многих штатах США (часто они растут у подножия мертвых или умирающих деревьев).

    19. Вешенки

    Вешенки внешне не похожи на большинство других грибов, но не стоит их пугать. У них нежный сладкий вкус, к тому же они очень доступны по цене. Их называют вешенками, потому что они имеют почти анисовый вкус в определенное время года.

    Вешенки легко готовить, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах. Они также бывают серого, коричневого и даже красноватого цвета, и чем они моложе, тем ароматнее.

    20. Белые грибы

    Белые грибы очень мясные и ароматные, их часто можно найти во многих итальянских блюдах. Как и закваска, белые грибы имеют сливочно-ореховый вкус и светло-коричневый цвет. Они также продаются в консервированном, сушеном или свежем виде, но сушеные грибы необходимо замочить в горячей воде как минимум на 15 минут, прежде чем готовить. Кроме того, белые грибы могут достигать 10 дюймов в диаметре, поэтому временами они становятся довольно большими.

    21. Грибы Портобелло

    Когда белые шампиньоны полностью созревают, их шляпки вырастают наружу, и их называют грибами Портобелло. Благодаря мягкому вкусу и несколько мясистой текстуре, вы даже можете использовать эти грибы в качестве заменителя мяса во многих блюдах. Некоторые люди считают их одними из самых вкусных грибов на свете, и они особенно вкусны, когда их жаришь на гриле.

    Портобелло растет на лугах в Европе и Северной Америке.

    22. Руссула

    Russula emetica, также известная как The Sickener, ядовита при употреблении в сыром или плохо приготовленном виде и может вызвать тошноту и рвоту. За ними следуют сильные боли в животе и диарея.

    23. Грибы шиитаке

    Эти грибы, произрастающие в основном в таких регионах, как Корея, Китай и Япония, очень часто встречаются в различных азиатских блюдах. Как и грибы портобелло, грибы шиитаке являются жевательными и мясистыми, и их часто добавляют для улучшения различных соусов и супов.У них много аромата, и их часто можно найти в виде порошка, который вы можете поискать, если не найдете их свежими.

    24. Поганка

    Поганки называют так называемыми, потому что они выглядят как место, где сидят жабы. Они представляют собой грибы, которые, как многие полагают, являются несъедобными или токсичными.

    25. Лекарственные грибы

    Помимо использования грибов в пищу и ингредиентов в тысячах различных рецептов, есть грибы, которые используются в основном в лечебных целях.

    Эти грибы включают:

    Связанный: Виды трюфелей | Лекарственные грибы | Гриб кордицепс | Гриб чага | Гриб Рейши | Гриб индейки | Гриб львиная грива

    Home Stratosphere Giveaways …

    Enter to Win Маленькая бытовая техника

    Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.