HomeРазноеГолова трески: КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ: Хрустящие головы трески. Старый норвежский рецепт: Морской рыболов

Голова трески: КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ: Хрустящие головы трески. Старый норвежский рецепт: Морской рыболов

Содержание

3 самых вкусных пошаговых классических рецепта с фото из филе рыбы, стейка, головы или с семгой и пшеном


Содержание статьи

Уха из трески – относительно бюджетное, но очень сытное первое блюдо. Самая вкусная уха из трески получится только со свежей рыбы. Она обладает отличными вкусовыми характеристиками и доступна весь год. Поэтому блюдо можно готовить на природе летом или на кухне, чтобы согреться в лютые морозы. Особо наваристым получается бульон из головы и хвоста, еще кладут хребет после снятия с него филе. А мякоть можно пожарить в панировке или запечь с овощами. Блюдо подойдет для всех членов семьи, даже для самых маленьких. Далее рассмотрим пошаговый рецепт классической ухи из трески с фото.

Рецепт ухи из трески

Порций: 6.

Время: 40 мин.

Калорийность на 100 грамм: 32 кКал.

Ингредиенты:

  • 1,1 кг филе;
  • 2 картофелины;
  • 1,8 л чистой воды;
  • 1 корень петрушечки;
  • 1 морковка;
  • 6 долек лимончика;
  • 2 луковицы;
  • 10 г укропа;
  • 10 г соли;
  • 2 лаврушки.
  • Треска для ухи может быть целой или в виде готового филе. Тушку очищаем, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники.

    Мясо срезаем с хребта, проверяем пальцами наличие костей. Особенно важен этот момент, если блюдо предназначается детям. Из филе делаем нарезку на порционные кусочки.

    Теперь необходимо приготовить овощной бульон. Чистим овощи и корнеплоды от кожуры. Картофель с луком нарезаем средними кубиками. Морковку режем четвертинками колец, а корень петрушки – мелкими кусочками.

    Продолжаем варить дома юшку из филе рыбы. Нагреваем в кастрюле воду до 100 гр., немного её подсолив. Закладываем одновременно все подготовленные овощи. Сварить их нужно до состояния мягкости, для этого понадобиться четверть часа.

    Затем добавляем в кастрюлю специи, нарезку из филе рыбы. Через 5 минут блюдо солим, варим еще столько же, отключаем нагрев.

    Разлив юшку по тарелкам, каждую порцию дополняем рубленым укропом и долькой лимона.

    Таким же способом в домашних условиях готовится уха из стейка рыбки.

    Рецепт ухи из головы трески

    Порций: 6.

    Время: 90 мин.

    Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

    Ингредиенты:

  • 1 кг голов;
  • 2 морковочки;
  • 2 луковки;
  • 3,5-4 л воды;
  • 6 клубней картофеля;
  • 2 ст.л. рафинированного масла;
  • 4 лаврушки;
  • 4 г специй для ухи;
  • 4 ч.л. каменной соли.
  • Головы промываем, удаляем жабры, закладываем в кастрюлю. Заливаем содержимое водой, солим, варим бульон в домашних условиях после закипания полчаса. Также добавляем лавровые листочки и специи.

    Пока варится рыбка, очищаем все овощи. Картошку режем крупными ломтиками, добавляем в блюдо через полчаса. С лука снимаем шелуху, нарезаем мелкими кубиками. Морковку очищаем, режем тонкими полукольцами. Лук выкладываем на сковородку с растительным маслом. Когда он станет прозрачным, добавляем морковку, жарим все перемешивая около 3 минут.

    Уха из головы трески дополняется поджаркой. Варим все вместе еще 15 мин. при среднем нагреве.
    Готовую юшку разливаем по тарелкам, при желании кладем голову.

    Рецепт ухи из семги и трески

    Порций: 4-5.

    Время: 40 мин.

    Калорийность: 34 кКал на 100 гр.

    Ингредиенты:

  • 1 тушка;
  • 1 стейк семги;
  • 1 морковка;
  • 2 луковки;
  • 2 картофелины;
  • 50 г пшена;
  • 1 лимончик;
  • 1 черенок сельдерея;
  • 1 ст.л. помидорно пасты;
  • 2-3 л водички;
  • 1 пучок зелени;
  • немного соли и перчика.
  • Уха из семги и трески получается очень вкусная. Промытую тушку нарезаем порциями, стейк промываем, но оставляем целым.

    В толстостенной кастрюле чуть-чуть пассируем измельченные морковку, лук и сельдерей. Через пару минут добавляем пасту.

    На овощи выкладываем рыбу с пшеном. Заливаем водой, кипятим. Добавляем измельченный картофель, специи, варим 5 мин. Вынимаем семгу, готовим юшку с пшеном 30 мин.

    Добавляем семгу, посыпаем зеленью, убираем с огня. Подаем юшку с лимоном. Кому нравится уха из трески со сливками, можно добавить в конце немного сливок.

    Самая клевая рыба: лучшую треску в мире замораживают в России

    21–23 марта на московской выставке Metro Expo 2018 крупнейший отечественный рыбопромышленный холдинг «Норебо» продемонстрирует новое качество российской северной рыбы. Она уже поступила в столичные и федеральные торговые сети под брендом Borealis. Елена Чекалова — о том, как треска, один из видов морской рыбы, прокормила всю Европу, а русские научились замораживать ее лучше всех.

    Любите ли вы треску так, как я люблю ее? Да, знаю: у россиян ее пока не встретишь в списках рыбных деликатесов. Разве что кто-то вспомнит про русскую морскую фуа-гра — тресковую печень. Все остальное, даже самые лучшие части — лойны, вырезанное из спинки филе, — многие считают скорее повседневными, а не роскошными продуктами. А вот если зайти в какой-нибудь хороший ресторан в Италии или Испании, то блюда из трески — среди дорогих. А все потому, что до последнего времени у нас было трудно найти эту рыбу хорошего качества: чаще попадалась перемороженная, сухая и при этом безвкусно-водянистая. Суп такой рыбой точно не украсишь, ее обычно жарят в панировке и проглатывают как полезный белок. Но поверьте, треска может быть фантастически вкусной! А чтобы хорошо ее готовить, нужно понять ее внутренний код.

    Треска и сама по себе — часть мирового культурного кода. И не только потому, что по-английски она — cod. Веками многие народы благодаря этой белой рыбе буквально выживали. Как говорила «наше кулинарное все» Елена Молоховец, треска — это единственный после хлеба продукт, без которого невозможно жить. Я тоже с детства считала ее непритязательной едой. Впервые эта рыба поразила меня в испанском Сан-Себастьяне. Там в пинчос-барах и ресторанах (дорогих, средних и совсем дешевых) я раз за разом, пробуя треску, поражалась, что она бывает и такой.

    Язычки трески с петрушечным соусом

    © Личный архив Елены Чекаловой

    У русских рыба-волшебница — щука, у басков — треска. Мне рассказали местную легенду о том, как рыбак вытащил из моря огромную треску, а она вдруг заговорила по-баскски. Оно и понятно, ведь в Средние века на треске здесь сколачивались целые состояния. В постные дни католическая церковь запрещала есть плоть, кроме так называемых холодных продуктов, к которым относилась и пришедшая из воды рыба. «Постных дней» (включая все пятницы, в одну из которых, как считается, распяли Христа) было почти до половины в году. Поэтому можно понять басков, которые обожествляли свою золотую рыбку и торговали ею по всей Европе.

    На эту тему

    Долго оставалось непонятным другое: откуда баски берут треску? Ведь она никогда не водилась в здешних водах. Баски рассказывали сказки, мол, у них есть тайная волшебная страна изобилия Эускади, воды которой кишат рыбой. Как потом выяснилось, они и правда отправлялись за треской в дальнее путешествие к берегам Северной Америки, причем задолго до Колумба, но тщательно это скрывали: коммерческая тайна была для них куда важнее великих географических открытий. Когда в 1497-м Джон Кабот высадился у острова Ньюфаундленд и объявил эти земли английским владением, люди из его команды заметили баскские корабли у отмели с неиссякаемыми запасами рыбы. Позже ее прозвали «большой ньюфаундлендской банкой».

    Улов трески и камбалы

    © Sean Gallup/Getty Images

    Баски не были первыми из тех, кто научился сохранять треску. Столетиями раньше викинги путешествовали из Норвегии в Исландию, в Гренландию и в ту же будущую Канаду. Для дальних походов они сушили треску, подвешивая ее на морозном воздухе, пока она не теряла четыре пятых веса и не становилась твердой, почти как дерево.

    Викинги жевали эту «воблу» как сухари. Рыбную солонину знал и Древний мир. Но именно баски, у которых была отличная соль с высохших на жарком солнце морских отмелей, научились делать бакалао, то есть солено-сушеную треску — и высочайшего качества.

    Дело в том, что соленый жир довольно быстро теряет вкус, а в треске его почти нет, всего 0,3%. Зато там более 18% белка. А когда треску высушивают, концентрация белка достигает почти 80%. Оказалось, что правильно восстановленная через замачивание бакалао по вкусу даже превосходит свежую треску.

    Каталонцы так объясняют происхождение этого слова. Треска была королевой рыб и так гордилась собой, так хвасталась, что Бог ее одернул, мол, Va callar! («Будь потише!»)

    Треска конфи

    © Личный архив Елены Чекаловой

    Может быть, впервые в истории царский по вкусовым качествам продукт стоил так дешево, что был доступен даже бедным. Во-первых, потому, что трески много. Как говорил еще Александр Дюма: «Плодовитость трески равняется ее прожорливости: если вылуплению мальков из икринок ничто не помешает, то понадобится не более трех лет, чтобы Атлантический океан можно было перейти пешком по спинам рыб». К тому же треску легко ловить: она настолько всеядна и жадна, что готова заглотить всякую наживку, еще любит плавать в мелководье, близко к берегу. Во-вторых, от трески почти нет отходов. В пищу пригодно все: головы, икра, кожа (в современной модернистской кухне из нее готовят чудесный попкорн), кости, рубец и даже плавательный пузырь. В Новой Англии треску называли священной, и по местной версии, именно она является той самой рыбой, которой Христос накормил толпы голодных.

    На эту тему

    Появление в Средние века бакалао было сопоставимо только с открытием в ХХ веке быстрого замораживания. А в ХХI веке, буквально на наших глазах, произошла новая технологическая революция — резко повысилось качество заморозки рыбы.

    Первый раз я попробовала треску деликатесного уровня в 2016-м в мурманском поселке Минькино, что на берегу Кольского залива. Меня в составе группы журналистов пригласили сюда на открытие рыбной фабрики холдинга «Норебо», который теперь продает свою продукцию под брендом Borealis (на латыни слово значит «северный, холодный»). То, что я там увидела, повергло меня в полное изумление. Суперсовременное оборудование, японская стерильная чистота, полная компьютеризация. Представьте: рыбу на фабрику выгружают прямо с собственных кораблей (у холдинга целый флот, более 40 современных судов), и тут же каждую тушку учитывает компьютер. Потом на выходе по штрихкоду можно узнать, какого веса была рыба, кто, когда и где ее поймал, кто и как разделал.

    Елена Чекалова (справа) во время посещения рыбной фабрики холдинга «Норебо»

    © Личный архив Елены Чекаловой

    Но больше всего меня поразило вот что: с конвейера сходят на вид совершенно свежие, не потерявшие естественных цветов порции филе, лойны трески и пикши, стейки зубатки и палтуса, тушки кальмара. И только дотронувшись, понимаешь, что все это глубоко заморожено и даже упаковано. Пленка под вакуумом просто облегает продукт, демонстрируя его качество, цвет и структуру.

    Технология Super Chilling (суперохлаждение), разработанная в Исландии, позволяет сохранить природный вкус дикой рыбы и всю ее пользу. Для этого сразу после добычи рыбу помещают в специальный лед, изготовленный из морской воды. На фабрике сырье бережно перемещают по производственным линиям с помощью охлажденной пресной воды с морской солью. После этого оно попадает в Super Chiller — устройство, где продукт охлаждается до –0,9 °С. При этой температуре существенно замедляются все биохимические процессы в тканях рыбы, сохраняя ее структуру и сочность. При технологии однократной заморозки рыба размораживается исключительно и непосредственно перед приготовлением!

    Также абсолютно инновационна skin-упаковка. Кусочки рыбы оказываются будто в твердейшем и прозрачном панцире — просто космос, пленки совсем не видно! Но по-настоящему космическое — качество этой рыбы: дикая треска или даже чуть более сухая пикша оказываются вкуснее и намного полезнее фермерского лосося.

    На рыбной фабрике холдинга «Норебо»

    © Личный архив Елены Чекаловой

    Но кроме роскошных рыбных стейков под брендом Borealis можно найти еще один деликатес, о котором у нас почти не знают. Я имею в виду головы трески, из которых вырезают небольшие, но самые лакомые кусочки — язычки и щечки. Так называют нежнейшее мясо около жабр и нижнюю часть рыбной челюсти, что-то вроде второго подбородка. В этих кусках нет костей, зато много желатина, поэтому они более жирные и нежные, чем сама рыба. Если правильно приготовить, они вкуснее морского гребешка.

    На эту тему

    Когда-то рыбьи головы тысячами поставлялись к царскому столу. Ведь уха из щек и язычков селедки и трески была любимым блюдом императрицы Елизаветы Петровны. Особо ценил ее и самый известный в мире наш гурман — граф Строганов. Однако в русской кухне эти изыски не утвердились. Рыбозаготовительным компаниям было дешевле выбросить головы трески, чем вручную вырезать из них нежные ломтики. Настоящую славу рыбные язычки и щечки обрели в Скандинавии, в Канаде, но прежде всего в Стране Басков. Слышали про их кулинарный бестселлер — кокочас? Это то самое и есть — языки и щеки мерлузы и трески.

    Язычки трески

    © Личный архив Елены Чекаловой

    Правильно замороженная дикая треска настолько вкусна сама по себе, что и готовить ее лучше совсем просто: не тушить и не жарить, а, например, всего 15 минут потомить в оливковом масле при низкой температуре (около 60 °С). Лучше всего это делать в мультиварке. Достаточно посыпать ломтики филе трески смесью соли и сахара (на 2 ч.л. соли — 1 неполная ч.л. сахара) и оставить минут на 10, чтобы рыбная плоть чуть отвердела, а потом выложить в чашу мультиварки вместе с немного поджаренным луком, чесноком и слегка надрезанным перчиком чили. Для аромата можно еще добавить тимьян и несколько кружочков лимона. Покрыть рыбу оливковым маслом, выставить температуру — и через четверть часа наслаждаешься нежнейшей и сочной, будто только что выловленной морской рыбой.

    Масла много уходит? Ну где-то пол-литра. А кто вас просит его потом выливать? Ведь на «чесночно-рыбном» маслице можно обжарить картошку, сделать новую порцию трески или пикши. На низкой температуре масло не перегорает, а только обогащается рыбьим жиром. Эта техника называется конфи.

    Треска конфи

    © Личный архив Елены Чекаловой

    Точно так же на низкой температуре в оливковом масле можно приготовить рыбные щечки и язычки. У вас нет мультиварки? Готовьте в глубокой сковородке на совсем крошечном огне.

    А в Мурманске тресковые язычки чаще просто жарят в легком кляре. Тоже вкусно. И уха из них — просто восторг, только варите на самом маленьком огне, чтобы юшка не кипела.

    Короче, у нас есть теперь своя, самая клевая рыба — из Мурманска!

    Треска | SailWay

    Материал к походам по Норвегии

    «Треска — как много в этом звуке…», — написал бы поэт, если бы волею судьбы ему привелось родиться в Норвегии, а не в Москве.

    Говорят, что в Норвегии есть море, а в море — море трески. Действительно, в Норвегии треска напоминает о себе повсюду. Ее в виде улова привозят рыбаки, возвращающиеся из моря, ее тушки и зубастые головы по отдельности друг от друга сушатся на огромных вешалах, из печени трески добывается рыбий жир, ее языки считаются деликатесом, а в местных ресторанах вам всегда предложат несколько блюд все из той же трески, а огромные транспортные суда развозят треску по всему миру — от стран Европы до далекой Африки.

    Рисунок со страницы https://ru. wikipedia.org/wiki/Атлатическая треска

    Torsk, именно так называется атлантическая треска на норвежском языке, обитает в холодных водах северных морей, не опускаясь в теплые широты и не поднимаясь в слишком холодные полярные. Откармливаясь в Баренцевом море и на шельфе у Шпицбергена, в марте-апреле треска приходит нереститься в основном на Лофотенские острова. Да-да, те самые острова, по которым мы и будем путешествовать. Здесь, на границе теплых течений и холодных вод фьордов, треска дает жизнь своему потомству. Отложенные икринки продолжают путь на север, где из них вылупляются личинки, которым необходимо выжить, чтобы превратиться в больших рыб и вернуться обратно — для продолжения жизни своего вида.

    Треска — одна из самых плодовитых рыб на планете. Пятикилограммовая самка мечет в период нереста около 2,5 миллионов икринок. Если их сложить в ряд, цепочка икринок в длину составит около 3,5 км. Икринками одного большого косяка трески можно было бы опоясать весь земной шар. Но все для этой рыбы не так просто и радостно. Треска — рыба пелагическая, то есть ее икринки не тонут, а висят в толще воды и разносятся течениями на дальние расстояния. За время своего плавания и икринки, и народившаяся молодь становятся пищей для множества морских обитателей, и половозрелого возраста достигает всего одна-две рыбы. Вообще, до трех лет молодь трески питается в основном придонными ракообразными и только потом превращается в активную хищницу. Уже подросшая и набравшая вес рыба становится промысловой и добывается норвежскими моряками в путину — с января по апрель. В остальные месяцы лов не ведется, что, впрочем, совершенно не мешает спортивной любительской рыбалке, ради которой на север Норвегии приезжает множество народа.

     

    Михаэль Айзель (Michael Eisele) с выловленной треской ( 47 кг, 1 метр 60 см).

    Здесь была поймана и самая большая треска в мире, когда-либо попадавшаяся на удочку. 28 апреля 2013 года близь острова Сёройя немец Михаэль Айзель (Michael Eisele) выводил настоящего гиганта. Пойманная рыба длиной 1 м 60 см весила 47 кг. Поднята она была с глубины 19 м, а позарилась на крупную силиконовую приманку-виброхвоста. В этом же месте были пойманы 33 трески весом более 30 кг и множество — более 20 кг. Эти данные я привожу не только для того, чтобы мы вместе подивились такому размеру и порадовались рыбе, которой можно было бы накормить около сотни человек, но и для того, чтобы не забыть, какую именно снасть необходимо заранее готовить. И пусть мы вовсе не стремимся к мировым рекордам в поимке трески, но мечта о большой и, главное, собственноручно пойманной рыбе всегда прекрасна. Хотя выловленная треска повела себя совсем не патриотично, попавшись гражданину другого государства, следует знать, что предыдущий рекорд принадлежал все же норвежцу. В марте 2012 года Мортен Хвам в акватории все того же Сёройя поймал треску весом в 41,72 кг.

     

    Во фьордах ловится треска меньшего размера, но все равно ее поимка всегда доставит радость рыбаку.

    От любителей рыбалки вернемся все же к профессионалам. Тысячи рыбацких лодок приходят на Лофотены в период лова трески. Вот, что писал Геннадий Фиш: «Говорят, ловкий человек в эти дни может посуху, перепрыгивая с бота на бот, перейти с островов на материк… Это, пожалуй, преувеличение. Но в рыбацких становищах и впрямь, перескакивая с лодки на лодку, с палубы на палубу, можно перебраться с одного берега бухты на другой, не замочив подошв».

    Этому легко веришь, если знаешь, что рыбаки Норвегии ежегодно вылавливают более 450 тысяч тонн трески. Только представьте себе: маленькая Норвегия и 450 тысяч тонн одной только трески. При этом квоты на вылов для рыбаков очень строги. Вес улова фиксируется, а вся система — от улова до переработки — компьютеризирована и находится под контролем государственных органов.

    Основная часть выловленной и свежезамороженной трески уходит на западноевропейский рынок. Сушеная и соленая треска преимущественно отправляется в страны Западной Африки, Латинской Америки и Средиземноморья.

    Если замороженная и засоленная треска скрывается за стенами рыбоперерабатывающих предприятий, многие из которых — сезонные, то вешала с сушеной рыбой, по-местному klippfisk, являются визитной карточкой северной Норвегии. Как правило, они заполнены в период промысла и, если приехать в другой сезон, увидеть рыбу на них удается не всегда.

    При подготовке к сушке крупная треска потрошится и обезглавливается, тушки связываются за хвосты попарно и подвешиваются на открытом воздухе. За пару месяцев в прохладных ветрах Норвегии рыба полностью теряет влагу. В высушенном виде она может храниться не менее двух лет, абсолютно не теряя своих питательных свойств. Отдельно сушатся головы. В отличие от тушек, вывешенные и покачивающиеся на ветру вязанки голов трески, с невидящими глазами и открытыми пастями, ощерившимися крупными острыми зубами — запоминающееся зрелище.

     

    Голова трески содержит много протеина, но стоит дешевле, чем сами тушки. Основными потребителями голов являются экономически слаборазвитые государства Африки, в частности Нигерия. Там норвежскую рыбу добавляют в самые различные блюда, таким образом возмещая малое количество белка в рационе.

    Сами норвежцы также вовсю потребляют сушеную треску — как в сухом виде, так и размачивая ее для приготовления различных блюд. Одним из наиболее популярных кулинарных изысков является так называемый лютефиск. Высушенная треска размачивается в щелочи, после чего ее мясо по консистенции становится похожим на желе. В дальнейшем рыба жарится, запекается, из нее делаются пудинги и другие блюда. Лютефиск часто подается к рождественскому столу. Правда, иностранцы по-разному относятся к этому блюду, порой отпуская различные шутки. Так, известный американский кулинарный критик Джеффри Стейнгартен заявил: «Лютефиск — это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут». Может, Джеффри и не устоял на ногах, но норвежцы обожают свою национальную еду, известную еще с эпохи викингов. Ежегодно они потребляют около 2 600 тонн лютефиска.

    В рыбацком поселке Å — с возможно самым коротким названием в мире и звучащим по-русски как «О» — повешена табличка с надписью In Cod We Trust: «Мы верим в треску». Он вполне замещает девиз на американских банкнотах In God We Trust — «Мы верим в Бога». Ко времени прибытия в О мы будем солидарны с жителями Лофотен, ведь треска будет на нашем столе ежедневно, а значит, в какой-то степени станет частицей нас самих.

    Читайте также:

    Поделись с друзьями

    🚩 Уха из трески: 7 крутых домашних рецептов

    Треска – отличный вариант для тех, кто хочет сохранить талию стройной, ведь в ней практически нет жира, зато очень много витаминов. Этот морепродукт легко готовится: ее жарят, запекают, тушат с овощами или делают из ее печени салаты. Но из данной рыбки часто готовят и супы, именно поэтому существует множество рецептов ухи из трески.

    Какая рыба больше подходит для запекания, на Ваш взгляд?
    • Семга 48%, 735 голосов

      735 голосов 48%

      735 голосов — 48% из всех голосов

    • Дорада 23%, 356 голосов

      356 голосов 23%

      356 голосов — 23% из всех голосов

    • Окунь 5%, 77 голосов

      77 голосов 5%

      77 голосов — 5% из всех голосов

    • Другое 5%, 73 голоса

      73 голоса 5%

      73 голоса — 5% из всех голосов

    • Сельдь 3%, 54 голоса

      54 голоса 3%

      54 голоса — 3% из всех голосов

    • Пикша 2%, 31 голос

      31 голос 2%

      31 голос — 2% из всех голосов

    Всего голосов: 1545

    12.11.2019

    Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
    • Семга 48%, 735 голосов

      735 голосов 48%

      735 голосов — 48% из всех голосов

    • Дорада 23%, 356 голосов

      356 голосов 23%

      356 голосов — 23% из всех голосов

    • Треска 14%, 219 голосов

      219 голосов 14%

      219 голосов — 14% из всех голосов

    • Окунь 5%, 77 голосов

      77 голосов 5%

      77 голосов — 5% из всех голосов

    • Другое 5%, 73 голоса

      73 голоса 5%

      73 голоса — 5% из всех голосов

    • Сельдь 3%, 54 голоса

      54 голоса 3%

      54 голоса — 3% из всех голосов

    • Пикша 2%, 31 голос

      31 голос 2%

      31 голос — 2% из всех голосов

    Всего голосов: 1545

    12.11.2019

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали.

    Классический рецепт

    Такой супчик уж точно не повредит фигуре, ведь в нем всего-то 30 калорий. Но, несмотря на это, он получается очень вкусным, наваристым, его можно употреблять даже во время разгрузочных дней.
    Ничего сложного в приготовлении супа с треской нет, с этим справится даже самая начинающая хозяйка. Главное – действовать пошагово и обратить внимание на фото, иллюстрирующие каждый из этапов готовки.

    Чтобы убедиться в свежести рыбы, необходимо обратить внимание на состояние ее глаз. Они должны быть прозрачными, а не мутными.

    • Треска 1кг
    • Лук репчатый 2шт
    • Морковь 2шт
    • Помидоры черри 5-7шт
    • Растительное и сливочное масло по вкусу
    • Специи, соль и перец по вкусу

    Калории: 30 ккал

    Белки: 5.7 г

    Жиры: 0.3 г

    Углеводы: 2.4 г

    • Треску необходимо разморозить, почистить, убрать плавнички, порубить на средние куски.

    • Можно приниматься за бульон для ухи. Для этого поместить рыбу в кастрюлю, наполненную водой, варить не менее получаса. По желанию добавить к рыбке лавровый листик, зелень и черный перчик.

    • После того как треска сварилась, извлечь ее из бульона, постараться избавить рыбу от всех косточек.

    • Репчатый лук мелко порезать и обжарить в сковороде с разогретым подсолнечным и сливочным маслом.

    • Почистить две средних моркови, нарезать на крупные кольца, тушить вместе с луком 5 минут.

    • Картошку почистить, нарезать на средние кубики и добавить к тушеным овощам.

    • Несколько помидоров черри измельчить на две половинки и отправить в кастрюлю.

    • Залить все рыбным отваром и варить не менее 50 минут, за это время корнеплоды хорошо разварятся и станут просто таять во рту.


    Подавать на стол можно, положив на дно рыбку, а сверху залить все бульоном, посыпать зеленью и специями. Именно так выглядит классический рецепт ухи из трески. Приятного аппетита!

    Рецепт с добавлением сливок

    Время, затраченное на готовку, – 1 час.

    Пищевая ценность – 54 ккал., из них белки – 3,4 г., жиры – 3 г., углеводы – 3,4 г.

    Количество порций – 10.

    Одним из лучших рецептов ухи с треской является добавление к рыбе сливок. Чтобы приготовить этот супчик, необходимы:

    • одна тушка трески без головы;
    • одна упаковка нежирных сливок;
    • мука – 1 ст. л.;
    • картошка — 2 шт.;
    • помидоры — 2 шт.;
    • морковка — 2 шт.;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • чеснок — 2 дольки;
    • сливочное масло – 50 гр.;
    • черный перец, соль.

    Чтобы сделать все правильно, лучше действовать пошагово:
    1. Рыбу промыть, удалить внутренности и жабры. Положить в емкость, наполненную водой, варить 20 минут. Готовую треску вытащить из кастрюли, удалить кости. Корнеплоды промыть, почистить и нарезать в произвольном порядке. С томатов снять кожицу, перед этим их обдав кипятком, и порубить на средние кусочки.
    2. На поверхности размороженной рыбы не должны быть найдены повреждения. В противном случае это скажет о плохом качестве морепродукта.
    3. К рыбному отвару добавить нарезанные овощи, все проварить на протяжении получаса. Супчик посолить, поперчить, добавить любые приправки. Извлечь картошку, истолочь ее в пюре и отправить обратно к ухе.
    4. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить нарезанный чеснок, добавить столовую ложку муки и тушить 2-3 минутки. Влить в супчик сливки, добавить измельченные помидоры, филе трески. Проварить не более 5 минут.

    Суп по данному рецепту готов. Можно разливать по тарелочкам и угощать всех ароматной ухой.

    Рецепт ухи по-норвежски

    Время, затраченное на готовку, – 1,5 часа.

    Пищевая ценность – 140 ккал., из них белки – 16 г., жиры – 4,5 г., углеводы – 7 г.

    Количество порций – 10.

    Для приготовления потребуются следующие компоненты:

    • тушка трески;
    • 2 луковицы;
    • 3 моркови;
    • 2 дольки чеснока;
    • 2 ст. л. муки;
    • упаковка сливок;
    • сливочное масло – 50 гр.;
    • один помидор;
    • стакан белого сухого вина;
    • зелень, соль, перец – по вкусу.

    Рыбу промыть, удалить головы, нарезать на стейки, проварить на протяжении 10-15 минут. Вытащить треску и дать ей остыть. В это время почистить и нарезать овощи, отправить к бульончику. Варить все не менее получаса. Сливочное масло растопить, всыпать муку, добавить нарезанный чеснок, все хорошо обжарить не более 5 минут.

    Из рыбы сделать филе, сварившиеся овощи измельчить в блендере, отправить к рыбному отвару пюрированные овощи и разделанную рыбку, а также чесночно-мучную смесь.

    Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на средние кусочки. Отправить их к ухе. Залить сливки, дать прокипеть и можно снимать с огня. Украсить все нашинкованной зеленью. Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и вкусной, а чеснок придает ей пикантности. Приятного аппетита!

    Рецепт с помидорами и плавленым сыром

    Время, затраченное на готовку, – 1,5 часа.

    Калорийность порции – 36 ккал., из них белки – 2,8 г., жиры – 2 г., углеводы – 1,7 г.

    Количество порций – 2.

    Чтобы сварить суп с треской, помидорами и плавленым сыром по этому рецепту, необходимы:

    • треска – 300 гр.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • картошка – 2 шт.;
    • помидор – 2 шт.;
    • подсолнечное масло – для жарки;
    • плавленый сыр – 200 гр.;
    • соль, перец, зелень – по вкусу.

    При приготовлении супов лучше отдавать предпочтение рафинированному подсолнечному маслу, чтобы оно не перебивало рыбный запах.

    Рыбу нарезать на средние кусочки, залить водой и проварить на протяжении получаса. Овощи почистить и порезать крупно, немного обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Картошку почистить и измельчить на средние кубики, отправить в бульон.

    Отваривать все 20-25 минут, потом положить нашинкованную зелень, помидоры и половину ванночки плавленого сыра. Немного прокипятить и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

    Рецепт с болгарским перцем и чили

    Время приготовления – 1 час.

    Число порций – 4.

    Для приготовления ухи из трески необходимы:

    • картошка – 2 шт.;
    • один болгарский перчик;
    • половинка перца чили;
    • треска – одна тушка;
    • половина стакана белого вина;
    • рис – половина стакана;
    • приправы, соль, перец – по вкусу.

    Рис промыть и сварить. Все корнеплоды почистить и порубить на средние кусочки. Из перцев удалить семена. Обжарить в кастрюльке лук, морковь и болгарский перчик, добавить специи, залить овощным или рыбным бульоном и дать прокипеть.

    Тушку трески разделать на филе, отправить в бульон, проварить 20 минут. Выложить рис, жгучий перец, посолить, влить вино и варить 10 минут. Суп готов, пора звать всех к столу.

    Рецепт с семгой

    Процесс готовки занял 1 час.

    Число порций – 4.

    Набор продуктов для данного рецепта мало чем отличается от классического варианта приготовления ухи из трески. Необходимо лишь докупить стейк из семги.

    Треску и семгу промыть и измельчить на средние брусочки. Овощи нашинковать и про пассировать в сковороде. Вместительную кастрюлю наполнить водой, положить в нее рыбу, обжаренные овощи, забросить измельченный картофель. Отваривать все на протяжении получаса.

    И можно подавать на стол супчик, который придется по душе даже тем, кто на дух не переносит рыбу, ведь эта уха получается очень нежной и сочной, а, к тому же, не калорийной.

    Рецепт с пшеном

    Процесс готовки занял 1 час.

    Число порций – 4.

    Продукты для приготовления ухи с пшеном необходимо купить те же, что и в предыдущих рецептах. Нужно лишь добавить в список горсть пшена.

    Рыбу почистить и поставить вариться, потом извлечь ее из кастрюли, вытащить косточки и забросить обратно. Картофель и луковицу измельчить, пшено промыть и отправить к рыбке. Все отваривать не менее получаса. После этого добавить соль, перчик и любые другие приправки.

    И можно разливать дымящийся, ароматный супчик по тарелочкам. Приятного аппетита!

    Заключение

    Как можно увидеть из данной статьи, рецептов приготовления супов с треской существует очень много. Уху готовят с семгой, со сливками, с пшеном или даже плавленым сыром. А вот какую вариацию избрать – каждая хозяйка должна решить самостоятельно.

    Потрескаем трески…: esmarhov_ss — LiveJournal

    «Я вспоминаю архангелогородцев, неистово уничтожающих аппетитнейшего лабардана горячего копчения, дивно пахнущего копченой свежестью, «трескоеды» — глотая слюни вспомнил я прозвище архангелогородцев. Да, сказочный и царский лабардан — это и есть наша треска, из морских рыб уступающая по популярности только селедке. Универсальная рыба».
    •                                                                                      А. Левинтов «Жратва»
    Треска

     О лабардане мы уже написали, а теперь давайте-ка «потрескаем трески»! Да так, чтоб за ушами трещало… Но сперва, хотя бы из вежливости, давайте познакомимся. Треска Gadus morhua — довольно крупная (до 40 кг) распространенная в умеренных водах Тихого и Атлантического океанов промысловая рыба, разнообразной (в зависимости от подвидов) окраски — от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими желтовато-коричневыми пятнышками, белым брюхом и вкусным белым слоистым мясом. 

    Странное русское «трескучее» название этой рыбы на поверку вполне оправданно. В XII-XII веках «треской» на Руси называли жердь, шест или палку, а при Дале — щепку, тонкую дранку, и… рыбу: «Треска — беломорская рыба… Названа трескою потому, что в сушке щепится, как дерево, штокфиш, а свежая — вахня, лабардан»… Поморы заготавливали треску впрок летом, а зимой ели исключительно сушеной, «с треском» (откуда и название) отламывая от нее «щепки» и затем размачивая их в воде. На рынках Санкт-Петербурга в середине XIX века продавались два вида: «Треска сухая, доставляется из Архангельска, продается в Никольском рынке от 2 до 4 коп. за фунт. Треска моченая, приготовляется у Каменного моста в доме Решоткина под № 144, продается по 6 коп. за фунт» (И. Радецкий «Альманах Гастрономов», 1854 г.).

    Альманах Гастрономов

    Причина редкости трески в старой русской кухне довольно очевидна. В центральной России эту рыбу действительно не ловят, просто потому, что она здесь не водится. Везли треску (лабардана) издалека – с Беломорья. Причем не только соленой или мороженой, но и живой в бочках с водой, укутанных соломой. Готовить морскую рыбу нас явно учили повара-иностранцы, поэтому в XVIII–XIX веку ее и в России стали готовить по-разному, иногда весьма затейливо. Вот что советует одна из старых русских поваренных книг: «Сварите 3 фунта трески в молоке. Приготовьте 3/4 фунта пюре из вишен, поджарьте его в столовой ложке масла, разведите 1,5 стаканами воды, всыпьте немного сахару, добавьте 2-3 гвоздички, щепотку корицы, чайную ложечку картофельной муки с водой, прокипятите, влейте стакан красного вина, подогрейте и облейте треску». Уже тогда наши предки знали, что при отваривании трески полстакана огуречного рассола на каждый литр воды отобьет специфический запах морской рыбы (в приведенном рецепте это достигается отвариванием рыбы в молоке).

    Треска по-русски

    • 500-750 г рыбного филе (тресковые или другие рыбы с более толстым филе), вода, соль, 1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или растительного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана рыбного бульона, смешанного с молоком или сметаной, молотый перец; для украшения: 4-5 ст. ложек поджаренных колечек лука, 1 крутое яйцо, мелко нарезанные укроп, зелень петрушки или зеленый лук. 
    • Филе рыбы припустить до мягкости в слегка подсоленной воде. Муку спассеровать в сливочном масле, маргарине или растительном масле, добавить жидкость, варить примерно 5 мин. Выложенное на блюдо филе залить готовым соусом. Рыбу украсить двумя широкими полосками из подрумяненных колечек лука и мелко рубленного крутого яйца, посыпать измельченной зеленью. Подать с отварным картофелем.

    Больше всего блюд из трески придумали поморы, которых раньше даже звали «трескоедами» (Левинтов совершенно прав), а Архангельск – «городом доски (из-за деревянных тротуаров), тоски (полярная ночь и много пасмурных дней) и трески»… Поморы считали, что треска не может приесться, и служивые люди в Поморье требовали себе государев тресковый паек. Если случалось так, что трески им не давали, поднимали бунты. Любимое блюдо северян, в частности жителей Мурманска, – наваристая, подернутая янтарным слоем жирка уха из трески, с тресковой же печенкой.  Из воспоминаний старой поморки: «Квас мы делали хлебный с корочкой. Отваривалась треска – нам привозили в деревню соленую треску с Баренцева моря. Покупали несколько трещин и делали их с картошкой. И когда мой муж приехал с Ейска сюда по распределению, мама всегда говорила ему: «Владимир Николаевич, картошечки с трещочкой не желаешь?» – «Да, не люблю я эту вашу резиновую рыбу», – отвечал он. А с квасом рыба делалась просто. Она отваривалась, разбиралась на мелкие кусочки, туда наливался квас. Можно было добавить немного картошки. Некоторые разводили ее просто кипяченой водичкой с постным маслом. Покрошили лучку и готово». Поморские поговорки – «Трешшоцьки не поиссти, дак и не поробить», «Сёмга царска рыба, да не главнее трески» – говорят сами за себя… Популярна треска и сегодня – рецептов ее приготовления существует великое множество, причем, мы даже можем приготовить ее «по-иностранному»:

    Треска

    Отварная треска в соусе с хреном по-тартуски

    • 1-1,25 кг трески (без головы) или 600 г филе для варки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 луковица, 1 морковь, 1 ломтик петрушки или сельдерея, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 30%-го уксуса соус со сливками и хреном: 30 г сливочного. масла. 1.5 ст. ложки муки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сливок, 2-3 ст. ложки тертого хрена 
    • Рыбу сварить целиком или кусками в воде с вкусовыми приправами. Подать на стол в горячем виде под соусом со сливками и хреном. Гарнир — картофельное пюре, заправленное большим количеством пассерованного в сливочном масле или в маргарине рубленого лука (одна луковица на человека).

    Треска по-испански

    • 500-600 г филе трески, 1-2 луковицы, 1 большой зеленый стручок перца, 3-4 помидора. 6 картофелин среднего размера, 1-2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан рыбного бульона или воды, для украшения измельченная зелень петрушки. 
    • Подготовленное обычным для морских рыб способом филе трески должно постоять 10-12 часов (т.е. одну ночь). Филе без кожи нарезать на порционные куски. Нарубить лук. Стручок перца очистить от семян, нарезать поперечными полосками. Помидоры окунуть з кипяток и снять кожуру. Затем нарезать пополам или кружочками. Все подготовленные продукты положить в смазанную маслом огнеупорную посуду с толстым дном. Кусочки помидора должны быть видны и на поверхности блюда. Залить рыбным бульоном или водой, положить сверху кусочки маргарина или сливочного масла. Варить (тушить) медленно под крышкой. Когда картофель сварился, готово и блюдо. Для вкуса добавить мелко рубленный или истолченный с солью чеснок. Блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

    В советские времена на прилавках, естественно, была только мороженая треска, и послевоенная «Книга о вкусной и здоровой пище» гордо сообщала изголодавшимся читателям, о том, как суда нашего славного тралового флота круглый год вылавливают тысячи тонн трески и пикши в водах Баренцева моря, Тихого океана и Балтики. Причем, «каждый траулер привозит из своего рейса сотни тонн, главным образом тресковых рыб, в свежем (на льду) или соленом виде, от рыб весом 200-300 г до массовых количеств крупной трески весом 15-20 кг каждая»… Примерно тогда же появились и знаменитые консервы «Треска в масле», которым в этой книге посвящен целый рекламный блок: «Миллионы потребителей в последние годы уже привыкли к треске и полюбили эту вкусную и питательную рыбу. А ведь совсем недавно многие не хотели есть треску и удивлялись даже, что, к примеру, ленинградцы пристрастились к этому сравнительно новому для центральных районов рыбному товару. Этот пример может служить еще одним свидетельством изменчивости вкусов»

    Пристрастились – это правда. «Филе (исландское, разумеется) обваляешь в муке с солью (три ложки муки на ложку соли), затем в яйце — и на сковородку с кипящим постным маслом — и только успевай переворачивать да снимать: в нарядной румяной корочке, разваливающаяся на сочные куски, белейшая и нежнейшая треска сама просится отведать ее. Но если филе нет — не беда, можно купить и тушку, лучше без головы и поменьше (нежнее)» (Александр Левинтов «Жратва»). А вот и «тресковые» рецепты из «Книги о вкусной и здоровой пище»:

    Салат из трески с хреном

    • Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
    • На 250 г филе трески — 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

    Салат из трески с майонезом

    • Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.
    • На 200 г филе трески — 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

    Треска с картофелем и луком

    • Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
    • На 750 г рыбы — 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки масла.

    Ленинградцы особенно пристрастились к консервам «Печень тресковая натуральная» — великолепному деликатесному продукту, богатому витаминами и входившему до перестройки в праздничные наборы трудящихся всех сословий. Помните? Печень трески нарезаем мелкими кусочками, вареные яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко рубим, все перемешиваем, солим, перчим, поливаем жирком, оставшимся в банке, перекладываем все в салатницу… Ну, дальше вы знаете. И пристрастились к этому продукту не только ленинградцы. Любимое блюдо северян, в частности жителей Мурманска, — наваристая, подернутая янтарным слоем жирка уха из трески, с тресковой же печенью…

    освободили прометея
    и от нахлынувшей тоски
    орёл клюёт уныло печень
    трески
    • © Lameanata muzz SSebastian

    Ностальгически вздохнув, вспоминая цены 1950-х, коротко расскажем о столь почтительном отношении к треске в других странах, что ее именем в эпоху Великих географических открытий нередко называли целые заливы и мысы. Например, первые английские колонисты, высадившиеся на северную оконечность полуострова Нового Света в ноябре 1620 года, тут же назвали и залив, и полуостров — Кейп-Код, в честь трески (cod). Строго говоря, английское слово cod служит названием целого семейства тресковых рыб, например: fresh-water cod — налим, green cod — сайда. Но, у американских «рыбопродавцев» на этот счет есть свое мнение, и они называют словом cod все, что ни попадя, точнее — все, что напоминает им внешне или на вкус треску. Поэтому торговые названия многих «псевдотресковых» рыб могут сильно отличаться от биологических. В частности, «черной треской» (black cod) называют, например, и новозеландскую нототению, и угольную рыбу.

    Cape Cod turkey

    Кстати, американское Cape Cod turkey – это вовсе не индейка (turkey) мыса Кейп-Код, а запеченная треска, которую предварительно натирают солью и перцем и начиняют смесью из панировочных сухарей, лука, петрушки, укропа, соли, перца, взбитых яиц и растопленного сливочного масла. Такое название, возможно, произошло от желания бостонских католиков скрасить мысль о пятнице — обязательном «рыбном дне», когда по религиозным канонам им запрещено есть мясо. Не надо их жалеть! Загляните в ресторан бостонского отеля Parker House Hotel и поищите в меню scrode — блюдо из молодой трески. Филе рыбы сначала вымачивают в течение часа в молоке, затем сбрызгивают лимонным соком и вустерским соусом, посыпают солью и перцем, потом окунают в растительное масло с паприкой, обваливают в панировочных сухарях и запекают в смеси белого вина и сливочного масла в течение 10-12 минут. Попробуйте – о мясе и не вспомните!

    Впрочем, за подобными примерами в Новый Свет можно и не ходить — треска не менее уважаема и в старушке Европе. В отварном, тушеном и соленом виде эта рыба издавна считается национальным блюдом норвежцев — уха из Бергена известна сегодня и за пределами Скандинавии. Сочетание лосося и трески в одной тарелке дает потрясающий гастрономический эффект. Норвежцы отлично знают, как быстро и эффективно разделать любимого ими «скрея» (skrei) — вид крупной трески с вытянутой тушкой, который массово вылавливают во время нереста в феврале-марте у Лофотенских островов. Умеют они осторожно извлечь и сохранить деликатес — печенку, молоки и особенно «язычки», выступающее из-под челюсти нежное мясо, которые припускают, обжаривают, тушат, делают заливное и даже варят из этих язычков супы. Недаром во Франции появился Club du Skrei de Norvege — особый клуб кулинаров-поклонников норвежского скрея.

    Любят треску и исландцы — для того чтобы сок из рыбы не вытекал при тушении, они обмазывают филе трески смесью растительного масла, вина, топленого бекона, горчицы, перца и соли. Иногда тушку трески просто обертывают тонкими листиками поджаренного бекона и тушат с лавровым листом и луком в закрытой духовке. Классическая треска по-исландски подается с отварным картофелем и сливочным маслом, а вершиной кулинарной мысли на острове считают нежнейшие щечки трески.

    Наконец, любят треску и во Франции — такое известное классическое блюдо, как «треска для гурмэ» (morue des gourmets), входит практически во все кулинарные справочники. Приготовить его проще простого, если, конечно, под рукой оказалась треска. У свежих помидоров срезают верхушки, осторожно вынимают сердцевину и фаршируют их смесью из мелко нарезанной отварной трески, огурцов, грибов, майонеза и лимонного сока — такое блюдо выдерживают 4–6 часов, а перед подачей на каждый помидор кладут по отваренной креветке. Все. Можно спускаться в подвал за бутылочкой Шабли или Совиньон Блан…

    Треску весом до 3 кг можно целиком запекать в духовке, тушить в белом вине или припускать в кур-бульоне. Филе более крупной рыбы, разделав, можно готовить множеством способов, к примеру: «по-фламандски» (à la flamande), «по-английски» (à l’anglaise) или «по-мельничьи» (à la meunière) в мучной панировке. Нежная плоть трески требует умелого приготовления, иначе можно потерять весь сок. Длительная тепловая обработка не пойдет на пользу ни вкусу, ни виду блюда из трески. Из-за слоистой текстуры треску редко жарят на гриле. А если и жарят, то хорошенько удобряют растительным или растопленным сливочным маслом. Можно перед жаркой полчасика выдержать рыбу в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и петрушки.

    А что бы вы сказали о сушеной треске? Не надо кривиться — незнание мировой кулинарной культуры не освобождает от ответственности перед человечеством, упрямо поглощающим биг-маки. И напомним, что Даль треской называет только сушеную рыбу – «рыбу-щепку», или «штокфиш» (от немецкого Stockfisch)… Впрочем, об этом мы поговорим в следующей статье. Так что, до встречи!

    Голова трески

    Предыдущие записи блогера :

    Архив записей в блогах:

    Вечером на набережной, от дельфинария до Яффо и дальше, гуляют одни арабы. Я пошла туда поснимать, но побоялась даже вытащить новый фотик. Они подходят и преграждают дорогу, и что-то такое смешное для них выкрикивают нам в лицо, и пытаются руками …

    ДОЖДЬ! ;)))UPD.15 минут радости и все… …

    Я поначалу думал , что Немцова убили пропутинские фашики — а там полно нечисти типа бородатых проституток на моциках или упоротых недороссов. Но факты упрямая вещь — с каждым днем всем очевиднее, что в таком месте на такое преступление никто из «внешних врагов» не отважился бы. То есть, э …

    Я несколько дней назад спрашивал ваше мнение про поход в Мосгордуму и вы проголосовали, чтобы я туда шел. Я понимаю, что наблюдать за избирательной кампанией интереснее, чем за «обычным» временем, и думаю, что в основном именно с этим связан такой однозначный результат. Но так как у …

    Тема о бедном водиле, которого уволили с работы по ябеде, — здесь коротко , а кому охота в деталях, милости прошу к г-ну Шарию , —  получила неожиданное продолжение. Мне в приват написал другой водила автобуса, и оказывается, нечто в этом роде на нынешней Украине вошло в …

    состав, полезные свойства и вред, калорийность трески

    Рыба треска относится к семейству тресковых. Промысловая имеет средние размеры: длина туловища не превышает 80 см, а вес 500-600 г. Внешний вид трески немного напоминает пикшу и сайду.

    Тело рыбы удлиненное, покрытое мелкими чешуйками. Боковая линия светлая, хорошая очерчена. Голова трески большая, с большим ртом, верхняя челюсть слегка нависает.

    Окраска тела преимущественно зеленовато–серая, на спинке — грязно–желтая. Поверхность тела рыбы покрыта темными пятнами средних размеров. Существует два вида: атлантическая и тихоокеанская.

    Состав трески

    Мясо белое, имеет приятный нежный вкус. В составе трески большое количество белка, витаминов группы В, фосфора, натрия, магния, фтора и йода, незаменимых кислот.

    Особую ценность представляет витамин РР, регулярное употребление которого помогает при лечении болезней ЖКТ и печени.

    Печень этой рыбы также высоко ценится за вкусовые качества и полезные свойства. Именно в ней содержатся полезные жирные кислоты омега-3.

    Полезные свойства рыбы трески

    О пользе трески рыбы свидетельствует ее богатейший состав. Ее мясо практически не содержит жир, поэтому признано диетическим. Регулярное употребление в пищу оказывает благотворное действие при лечении ожирения I-III степени.

    Мясо и очень трески снижает артериальное давление, полезно при любых сердечнососудистых заболеваниях. Укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ.

    Важно знать! Полезные свойства рыбы трески могут оказать обратное действие. Не рекомендуется употреблять рыбу в количестве более 1 кг месяц. Превышение нормы может привести к торможению деятельности нервной системы, особенно у детей дошкольного возраста.

    Вред трески

    При острых заболеваниях почек, желчекаменной и мочекаменной болезни прием в пищу печени или мяса трески противопоказан. Не следует употреблять в пищу этот продукт при гипертиреозе и гипотонии. Треска может нанести сильный вред организму при гиперкальциемии и переизбытке витамина D.

    Применение трески в кулинарии

    Треска используется в любой национальной кухне мира. Она подходит для приготовления супов, горячих и холодных блюд, закусок и салатов. Мясо, печень и икра хорошо консервируются. Для длительного хранения рыбу солят, коптят, вялят. В диетической кухне ценится мясо, приготовленное на пару.

    Хорошо сочетается с любыми специями и приправами. В супы для уменьшения рыбного запаха добавляют корень сельдерея, петрушку, репчатый лук.

    рецептов Марка Хикса: наш шеф-повар готовит из трески, костей и всего остального | The Independent

    Интересно, как все меняется под водой. Не так давно нам сказали, что треска находится под угрозой исчезновения, и поэтому мы должны есть другие виды. Что ж, это немного обернулось неприятностями, так как некоторые из этих видов сами находятся под угрозой исчезновения. В некоторых частях мира запасы рыбы сокращаются из-за перелова или даже неправильного рыболовства. Под этим я подразумеваю траление по морскому дну и повреждение кораллов, привлекающих определенные виды, в результате чего им приходится кормить в другом месте.

    Я точно знаю, что на моем пороге в Лайм-Реджис прибрежная треска в изобилии круглый год. .Это связано с запретом на траление несколько лет назад, поэтому теперь кормушки восстановились. Еще одна интересная вещь, введенная в этом году, — дневной лимит в три окуня для некоммерческих рыболовов. Это вызвало неоднозначные взгляды среди спортивных рыболовов, но, как и ловля лосося, почему бы не повеселиться и не поймать и не выпустить свою рыбу? В конце концов, вы можете есть и отдавать только определенное количество рыбы, пока она вам не надоест.

    Несмотря на то, что трески в изобилии, это не значит, что вам следует расточать покупаемые нарезки, иначе мы снова окажемся в одной лодке.Поэтому постарайтесь купить целую рыбу и использовать ее в течение нескольких приемов пищи. Возьмите приличный нож для разделки филе и попробуйте разрезать его самостоятельно — продолжайте, это хорошая практика. Или, если вы немного брезгливы, просто попросите продавца филе филе и дайте вам различные компоненты для рецептов ниже.

    Рыбный бульон

    Производится примерно 1-1,5 литра

    Как часто в наши дни мы делаем домашний рыбный бульон? Я бы сказал, что очень редко, но это отличный способ использовать каждый кусок рыбы, даже кости и голову.

    Есть столько вкусных вещей, которые можно приготовить из хорошего бульона. Например, рыбный суп с добавлением всего лишь нескольких дополнительных ингредиентов — это супер круглогодичное блюдо. Или вы можете сделать водяную сладкую смесь, традиционное блюдо из рыбы, тушенной с травами. Вот очень простой рыбный бульон, который можно использовать сейчас или хранить в морозильной камере для всех видов рыбных обедов, супов и соусов. 10 горошины черного перца
    Пара веточек тимьяна
    1 лавровый лист
    Несколько стеблей петрушки

    Положите косточки в кастрюлю с остальными ингредиентами, залейте холодной водой и доведите до кипения.Варить на медленном огне 20 минут, время от времени снимая пену.

    Процедите бульон через мелкоячеистое сито. Проверьте его прочность и при необходимости уменьшите. Оставить остывать.

    Треска на пару с соусом из петрушки

    На 4 порции

    Это навевает воспоминания о кулинарии моей бабушки. Ее соусы были довольно простыми, но они были наполнены свежей петрушкой и были просто восхитительны. Очень важно добавить в соус как можно больше нарезанной петрушки, так что не стесняйтесь!

    Для соуса из петрушки

    Хороший кусок сливочного масла
    2 очищенных и мелко нарезанных лука-шалот
    100 мл белого вина
    200 мл рыбного бульона
    400 мл двойных сливок
    2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    Морской и свежемолотый белый перец
    4 толстых- Порции корейки трески без костей и кожи, весом около 180-200 г каждая
    Хорошая брусочка сливочного масла

    Вкусно: треска на пару с соусом из петрушки

    (Джейсон Лоу)

    Сначала приготовьте соус: растопите масло в масле на толстой основе. сковороде и осторожно обжарьте лук-шалот на слабом огне около минуты, пока он не станет мягким.Добавьте белое вино и рыбный бульон и варите на медленном огне до примерно столовой ложки. Добавьте двойные сливки и тушите, пока они не уменьшатся хотя бы наполовину, а соус не загустеет. Добавьте петрушку и тушите еще минуту или около того, чтобы она настоялась. Приправить по вкусу.

    Тем временем разогрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 6. Приправьте филе трески солью и белым перцем и положите их в жаростойкую форму. Натереть их маслом и запекать 10-15 минут. Удалите и промокните кухонной бумагой.Вылейте в соус любую кулинарную жидкость из трески и снова доведите до кипения. Подавать соус ложкой на треску и сопровождать приготовленным на пару шпинатом или картофельным пюре.

    Жареная голова трески с моллюсками

    Порций 2

    Это британская версия популярного испанского блюда из хек-головы с моллюсками. Это одна из тех тарелок для совместного использования, которая выглядит довольно впечатляюще, и вам придется застрять в ней и испачкать руки.

    Вы будете удивлены, сколько вкусного мяса останется на голове рыбы после того, как ее вынут из тела.В наши дни намного проще достать живых моллюсков, и они представляют собой хорошую ценность.

    200 г моллюсков
    1 голова трески весом около килограмма или более
    Пара хороших кусочков сливочного масла
    Столовая ложка оливкового или рапсового масла
    Морская соль и свежемолотый белый перец
    100 мл хереса
    2 столовые ложки измельченной петрушки

    Для приготовления моллюски, положить их в таз с холодной водой и взболтать руками. Очень медленно водите краном по чаше и продолжайте время от времени помешивать, чтобы удалить песок с раковин и заставить их выплюнуть все изнутри.

    Разогрейте духовку до отметки 220C / газа 7. Поместите голову трески в противень для запекания, натрите немного сливочного масла, залейте маслом и хорошо приправьте. Жарьте голову около 20 минут, поливая ее. Тем временем положите моллюски в кастрюлю с хересом, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, время от времени встряхивая сковороду, пока все они не откроются. Добавьте в сковороду петрушку и любые кулинарные соки из трески. Переложите треску на сервировочное блюдо и выложите ложкой на моллюски и их сок.

    Рыбные котлеты

    Рыбные котлеты отлично подходят для использования обрезков и более дешевых видов слоеной рыбы, таких как путассу и коли. Немного копченой пикши усиливает вкус, а лосось придает хороший цвет (как и немного томатного кетчупа, если хотите). Несколько капель эссенции анчоуса могут стать хорошей дополнительной приправой.

    Существует бесконечное множество способов варьировать базовый микс: вы можете использовать всю копченую рыбу для получения прекрасного сильного вкуса; приготовить рыбные котлеты по-каджунски, используя соленую рыбу и нарезанный перец чили; или сделайте мини-версии любого рыбного котлета для подачи с напитками.

    Соусно, для рыбных котлет в панировочных сухарях лучше всего подходит майонезный соус (например, тартар или майонез с травами). Если вы предпочитаете не панировочные сухари, а просто обжаривать их на сковороде, то соус из зелени, приготовленный из петрушки, фенхеля или щавеля, станет хорошим партнером.

    Рыбные котлеты отлично подходят для использования обрезков и более дешевых видов слоеной рыбы

    (Джейсон Лоу)

    300 г или около того обрезков трески (например, хвоста, живота и т. Д.), Очищенных от кожи и костей
    Соль и свежемолотый белок перец
    300 г сухого картофельного пюре без добавления масла и молока
    ½ столовых ложки анчоусной эссенции
    ½ столовых ложки английской горчицы
    2 столовые ложки измельченного укропа
    Мука для посыпки
    2 взбитых яйца
    50-60 г свежих панировочных сухарей
    Растительное масло для жарки

    Осторожно отварить рыбу в слегка подсоленной воде (или рыбном бульоне, если вы хотите использовать его для приготовления соуса) на 3-4 минуты, процедите, дайте остыть, а затем рассыпьте мякоть.Смешайте картофель, половину рыбы, эссенцию анчоусов, горчицу, укроп, соль и перец, затем осторожно добавьте оставшуюся рыбу. Вылепите из смеси четыре больших круглых лепешки или восемь меньших лепешек. Поставьте в холодильник примерно на час.

    Слегка посыпьте охлажденные рыбные котлеты мукой, стряхивая излишки, затем пропустите через взбитое яйцо и, наконец, панировочные сухари. Обжарьте их на масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и подавайте с соусом по вашему выбору, как указано выше.

    Foods of England — Голова трески (и плечи)


    Historic

    Голова трески, отварная или запеченная целиком, очищенная от кожи и поданная с богатым соусом ( Moxon 1764 , Glasse 1747 Francatelli 1852, Mrs .B и т. Д.).


    Оригинал квитанции в « English Housewifry » Элизабет Моксон, 1764 г. ( Moxon 1764 )

    203. Чтобы одеть ГОЛОВУ ХПК.
    Возьмите голову трески, вымойте и очистите ее, выньте жабры, разрежьте ее и уложите ровно; (если у вас нет возможности варить его, вы можете сделать это в духовке, и это будет так же или лучше) положите его в медную или глиняную посуду, положите на нее немного масла, соли и муки и когда будет достаточно снимите кожу.
    СОУС ДЛЯ ГОЛОВКИ ХРЕПКА.
    Возьмите немного белого соуса, примерно пол-литра устриц или моллюсков, немного измельченной цедры лимона, две или три ложки белого вина и примерно полфунта масла, загущенного мукой, и положите в лодку. или базон.
    Еще один СОУС для ГОЛОВКИ ХПК.
    Возьмите пинту хорошего соуса, лобстера или краба, которые вы можете достать, заправьте и положите в соус с небольшим количеством масла, лимонным соком, измельченной цедрой лимона и несколькими креветками, если они у вас есть; сгущайте его с небольшим количеством муки и кладите в чашу, ставьте устрицы с одной стороны блюда, а это — с другой; уложить вокруг головы отварную месиво или любую жареную рыбу; полить голову немного растопленным сливочным маслом.Украсьте блюдо хреном, дольками лимона и солеными огурцами.


    Уолш 1859 утверждает, что «это блюдо очень проблематично нарезать, потому что, если оно хорошо сварено, оно выглядит целым до прикосновения, а затем рассыпается на куски самым трудным способом для неопытного резчика. также часть головы за глазом, которая очень нравится и называется щекой, вместе со многими другими кусочками вокруг головы. Ближе к позвоночнику находится звук, аромат которого покровительствует большинству людей. .»

    Обратите внимание, что треска могла быть намного крупнее, чем относительно молодая рыба, которую обычно ловят сейчас.


    Голова трески [1 из 125 копий] Уильямса, Уильяма Карлоса: тонкая мягкая обложка (1932), 1-е издание, подпись авторов

    Опубликовано Harvest Press, Сан-Франциско, Калифорния, 1932 г.

    Состояние: Прекрасное Мягкое покрытие


    Об этом товаре

    Первый тираж первого издания, тираж всего 125 экземпляров.эта копия дополнительно подписана Уильямом Карлосом Уильямсом. Оригинальные фантики. Незначительный износ / легкие складки на покрытии и слабое старение на полях страницы, в остальном в хорошем состоянии. Из собрания калифорнийского библиофила Мельбы Берри Беннетта с экслибрисом Беннета на переднем форзаце (Мельба Берри Беннетт: поэт, писатель, библиофил и обладатель Серебряной медали Калифорнийского клуба Содружества в 1966 году за биографию Джефферс) . Инвентарный номер продавца № 021624

    Задать вопрос продавцу

    Библиографические данные

    Заголовок: Треска [1 из 125 экз.]

    Издатель: Harvest Press, Сан-Франциско, Калифорния

    Дата публикации: 1932

    Переплет: Мягкая обложка

    Состояние книги: Штраф

    Подпись: Подпись автора (ов)

    Издание: Первое издание

    Описание магазина

    Мы специализируемся на редких книгах и первых изданиях поэзии, женской литературе, афроамериканской литературе, академической литературе, научной фантастике, ужасах, тайнах и подписанных копиях.По запросу возможна ускоренная доставка в течение 1-2 дней.

    Посетить витрину продавца

    Условия продажи:

    Предметы могут быть возвращены в течение 30 дней с момента получения. Предметы гарантированно аутентичны и находятся в описанном состоянии. Все основные кредитные карты принимаются через abebooks.com; мы также принимаем именные чеки и денежные переводы. Контакты: Idler Fine Books, 18617 Devlin Ave, Artesia, CA 90701; [email protected]


    Условия доставки:

    Продавец оплатит обратную доставку, если в объявлении есть ошибка.

    Список книг продавца

    Способы оплаты
    принятые продавцом

    Проверять Денежный перевод Наличные PayPal

    рыбьих голов: вкусно, но выброшено

    У американской кухни любопытные отношения с рыбой.

    Как и большинство продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем подходящим к столу, а что несъедобным. Мы стонем при мысли об опаленном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о его мордочке на нашей тарелке. Мы наслаждаемся золотыми самородками жареного во фритюре сома »,« усатого придонного падальщика »,« но нас отталкивает скромный карп, образ жизни которого почти идентичен. Фактически, наши обычные американские виды карпа ценятся и как спортивная рыба, и как источник пищи в Азии и Западной Европе.Но здесь, в США, карпа не только почти не встречается в меню, но и чаще всего он служит мишенью для плавания для рыбаков, которые, в лучшем случае, используют туши как удобрение. Голова рыбы страдает аналогичным произвольным предубеждением, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликого филе. И даже тогда кулинарные возможности, которые мы представляем для этого филе, по-прежнему ограничены: на ум приходят запекание, жарка во фритюре или обжаривание на сковороде.

    В итоге мы тратим много съедобной рыбы и ее частей.

    Это все говорит о том, что в конечном итоге мы теряем много съедобной рыбы и ее частей.Я полагаю, в этом есть много чего. Наша культура обычно отвергает то, что выглядит слизистым, а рыба действительно более тонкая, чем корова. Некоторым трудно вырывать изо рта мелкие кости. Для других само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь). Наконец, приготовление целой рыбы с неповрежденными головами может быть устрашающим занятием, поэтому мы создаем дистанцию, разрезая и нарезая ломтики, пока не останемся с безымянными боками нежирного филе.

    Это упражнение в экстремальной расточительности особенно актуально среди легионов спортивных рыбаков, которые, как и я, стараются принести домой дневной улов. Но независимо от того, склонны ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против каждой части рыбы, кроме филе, превосходит соленость и состояние в равной степени. Я видел груды сверкающих голов голубых рыб, обреченных на свалку после дневной поездки от берега Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, брошенные в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов.Я был свидетелем массовых уловов полосатого окуня в заливе Сан-Франциско, бесцеремонно обезглавленного и разделанного на филе, а затем с несчастным видом стоял рядом, наблюдая, как люди бросают пластиковые баки, наполненные головами, обратно в холодную океанскую воду.

    Чтобы устроить настоящее шоу, остановитесь на бульваре Бискейн в Майами, когда во второй половине дня возвращаются чартеры спортивной рыбалки и первые товарищи бросают отброшенные рыбьи головы на килограммы обратно в кишащую тарпоном пристань. Высокая драма.

    Я тот парень, который приходит в эти места с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр.Вы тоже могли бы быть.

    Рассмотрим голову рыбы

    Рассмотрим голову рыбы. В отличие, скажем, от куриной головы, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову. Мясо может быть в изобилии заправленным в воротник и вокруг него, в щеках и на лбу. Выбросьте его, и вы потеряете значительную часть своего улова. Игнорируйте это на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего аромат в голове рыбы.Вкус, какой вы не поверите.

    Свежая рыба — это одновременно и радость, и привилегия, поэтому нельзя упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством. Это включает голову.

    Хорошая новость в том, что список выражений лица, доступных рыбам, не впечатляет. В общем, рыбы не могут моргать или плакать, и кажется, что они не могут избавиться от случайного рождения, которое принесло им улыбку или хмурый взгляд. Кроме того, они не пискут. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы.Другими словами, рыбы обычно кажутся кататоническими, живыми или мертвыми.

    Плохая новость в том, что рыба разлагается. Быстро.

    Как и все морепродукты, я делю рыбные головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (выдержанные более 48 часов (или замороженные). Оба являются съедобными, при условии правильного обращения, но эти категории являются строгими. . Рыба, которую недавно поймали, легко, если ее немедленно заморозить. Многие люди, однако, не знают, как определить признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если рыба, которую вы покупаете, нет головы.Избегайте этой ловушки.

    Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за гроши за доллар, если не отдадут вам сразу. Но здесь очень важно быть избирательным.

    Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших пальцах и готовности появиться у торговца рыбой, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований. Сначала внимательно изучите глаза рыбы. Яркие, ясные, выпученные глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, пересыхают и начинают опускаться обратно в глазную полость.Встречайте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы с зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим. (Когда глаза становятся мутными, наступает время консервации — это совсем другая история.)

    Удовлетворившись глазами рыбы, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (жаберную крышку). Вы не должны ощущать сопротивления, глядя на находящиеся внизу жабры. Жабры живой рыбы рубиново-красные, а затем они становятся коричневыми. Чем краснее, тем свежее.

    Прежде всего, если воняет, бегите.

    Глазурь терияки.

    Покрытие лосося ошейником.

    Голова остекленная.

    Приготовление больших рыбных голов

    Головы большего размера, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, морской окунь и тунец, заслуживают иной подготовки, чем маленькие головы. Для этих более крупных видов головы могут стать пищей для самих себя.

    Пожалуй, самая известная часть головы рыбы — это ошейник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба будет продана их клиентам. Ошейник — это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «Хамачи кама», и если вы найдете японского повара, который приготовит ее для вас, вас ждет угощение.

    Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, на голове рыбы будет два ошейника.Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специальной обработки. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы. Тщательно промойте эти воротнички и вытрите насухо. Остальная часть головы может быть разделена или оставлена ​​целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.

    В отличие от филе, большая рыбная голова почти сделана для гриля. Он легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне.Точно так же работает поджаривание. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправить сытными пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими вкусами и блюдами Юго-Восточной Азии. В качестве альтернативы, поставьте одну из этих больших голов носом вверх на тарелку после запекания в духовке в течение часа, сверху полейте свежим соусом песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.

    Рецепт

    Ошейник из лосося на гриле с лимонной глазурью Терияки

    Состав:
    Два ошейника из свежего лосося
    Лаймовая глазурь терияки
    ½ стакана соевого соуса
    1 стручок свежего имбиря, тертого
    1 зубчик чеснока, тертый
    2 ст.сухое саке
    2 ст. мирин
    3 ст. коричневый сахар
    1 лимон, нарезанный дольками 1/4 дюйма. раунды

    Указания
    1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, саке, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле для соуса и доведите до кипения.
    2. Уменьшите огонь до кипения и уменьшите наполовину.
    3. Смажьте ошейники лосося глазурью терияки, затем поместите на гриль кожицей вниз на 5 минут.
    4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.

    Приготовление маленьких рыбьих голов

    Для мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и рагу. Их можно осторожно варить с ароматическими веществами, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать сочность и пышность жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков — в роскошном рыбном бульоне, и это настоящий азарт. Маленькие головки могут не быть привлекательными центральными элементами, как их более крупные коллеги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и соусам на основе томатов.Только помни о костях.

    Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но все мы знаем, что это неправда. Сначала мы едим глазами, даже если едим, то есть сначала глазами. Итак, я понял. Съесть голову животного не для слабонервных и может бросить вызов нашим самым стойким культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринт в виде черепа рыбы не всегда поддается ширине вилки. Но будь вы школьным чирлидером или опытным рыболовом, рыбьи головы всегда под рукой.Заставьте их посчитать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы сможете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые иначе были бы недоступны, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, когда вы будете смотреть на вас из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемых деньгами или минутами.

    Итак, готовы ли вы смотреть в глаза или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.

    Рецепт

    Бульон из рыбьей головы из белого окуня

    Состав:
    5 фунтов.Голова белого окуня очищенная
    10 ст. несоленое масло
    2 средних лука, нарезанных на четвертинки и очищенных от кожуры
    4 стебля сельдерея, крупно нарезанные
    2 средние моркови, крупно нарезанные
    3 зубчика очищенного чеснока
    2 сушеных лаврового листа
    ¼ Чашка плоской петрушки (листья и стебли), крупно нарезанная
    8 веточек свежего тимьяна
    2 ст. Черный перец
    ¼ Чашка белого сухого вина
    2 литра воды

    Указания
    1. Растопите одну палочку сливочного масла в большой кастрюле, затем обжарьте рыбные головы в течение 10 минут на среднем или сильном огне.Снять с огня и отставить.
    2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая, до появления аромата.
    3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
    4. Варите на медленном огне 30 минут, снимая пену с поверхности.
    5. Протяните через мелкоячеистый фильтр. Хранить в холодильнике 3 дня или заморозить 2 месяца.

    Примечание: сначала при жарении рыбьих голов получается более светлый бульон.

    Голова трески | ChefTalk

    Какой отличный вопрос.Я немного покопался в этом и вот что нашел.

    Я считаю, что они сделали голову Трески вещью по двум причинам: 1) ради зрелищности шоу; и 2) удаление мяса с головы трески — это старая, старая школьная вещь, которая когда-то была обязательным навыком для повара. Думайте об этом как о кулинарном эквиваленте обучения классической музыке и ее технике молодого музыканта, который только учится играть. С этой целью, каковы шансы, что современный повар будет знать такую ​​технику или иметь достаточно хорошие навыки, чтобы найти свой путь через такую ​​вещь? Следовательно, почему он был включен в конкурс.

    Вот цитата из «The Complete Cook» Дж. Сандерсона, 1864: « При резьбе введите шпатель вдоль задней части и отрежьте кусок до кости, стараясь не сломать хлопья. Положите ложку и выньте звук, желеобразное вещество, которое находится внутри позвоночника. Часть этого следует подавать с каждым ломтиком рыбы. Кости и клейкие части головы трески намного нравятся большинству людей и очень питательны «.

    Вот еще одна цитата из «Руководства по этикету Рутледжа», 19 век: «Рядом с палтусом голова и плечи трески — это самое красивое блюдо из рыбы, которое подают на стол.Нож для рыбы нужно продеть через спинку от 1 до 2, а затем поперек ломтиками. Никакая рыба не требует особой осторожности при приготовлении, поскольку при правильном приготовлении хлопья легко рассыпаются и требуют аккуратной руки, чтобы блюдо не выглядело неопрятным. С каждым ломтиком следует посылать часть звука, которая представляет собой темную подкладку под позвоночником, которую нужно достать ложкой. При необходимости можно дать часть печени. Желатиновая часть вокруг глаза, называемая щекой, также является деликатесом и должна распределяться справедливо в соответствии с номером партии.»

    В этом отрывке очевидно, что Dectra был уместен в его комментариях о щеке.

    Есть рецепты приготовления головы трески, которые восходят к 17 веку. Например, в «Семейном словаре Уильяма Сэлмона , или,« Домашний компаньон », 1695», (без слов в названии «Лосось, лол»), этот рецепт головы трески можно найти: и соли, добавьте пинту уксуса, чтобы все голова и принадлежности были покрыты, положите в рот литр тушеных маслин, пучок сладких трав и четвертинки лука; и когда этого будет достаточно кипяченой, поставьте сушиться на жаровню с углями; затем возьмите ликер Oister, нарезанный лук и два или три анчоуса, четверть пинты белого вина и фунт сладкого масла, измельчите травы, перемешайте их с ойстерами и украсьте ими, добавив несколько ломтиков лимона, тертого хлеба и немного петрушки.»

    Сегодня это блюдо высокой кухни? Возможно. Но я думаю, что не в том смысле, что шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, будет подавать голову трески целиком на тарелке. С другой стороны, в высокой кухне нет ничего удивительного. Я думаю, что если такой белок действительно попадет в меню ресторана Мишлен, то он будет использоваться гораздо более изысканно, чем большая голова рыбы на тарелке с гарниром.

    Единственный Я видел такие рыбьи головы в телешоу, где повара воссоздают старые рецепты, такие как серия «Повелители и ковши».

    Кроме того: мне очень нравится история кулинарии. Спасибо повар для запуска этой темы. Мне было весело исследовать это, и я узнал некоторые вещи, которые иначе я бы не узнал.

    Городской тезаурус — поиск синонимов для сленговых слов

    Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы слова «термин» перечислены выше. Обратите внимание, что из-за характера алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только концепциями, идеями или словами, которые связаны с словом «термин» (возможно, незначительно).Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.

    Возможно, вы также заметили, что многие из синонимов или родственных сленговых слов являются расистскими / сексистскими / оскорбительными / прямо ужасающими — в основном это благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанному с Urban Thesaurus). Городской тезаурус ползет по сети и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых взяты из UD и оказываются действительно ужасными и нечувствительными (я полагаю, такова природа городского сленга).Надеюсь, родственные слова и синонимы для слова «термин» немного более мягкие, чем в среднем.

    Городской тезаурус

    Городской тезаурус был создан путем индексации миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Городской словарь. Эти индексы затем используются для нахождения корреляций между сленговыми терминами. Официальный API городского словаря используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.

    Из-за того, как работает алгоритм, тезаурус дает вам в основном связанных сленговых слов, а не точных синонимов. Чем выше в списке термины, тем больше вероятность, что они имеют отношение к слову или фразе, которые вы искали. Алгоритм поиска достаточно хорошо обрабатывает фразы и строки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, связанные с lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из этих слов (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.

    Еще предстоит проделать большую работу, чтобы этот тезаурус сленга давал стабильно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.

    Особая благодарность разработчикам открытого кода, который использовался в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.

    Наконец, вам может быть интересно ознакомиться с растущей коллекцией специально подобранных сленговых слов для различных тем на Slangpedia.

    Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

    Террин из головы трески и чай каррагин — Тринити-центр экологических гуманитарных наук

    Вы здесь Проекты> Food Smart Dublin> Рецепты

    Мы обещали вам рецепты террина из головы трески и чая с каррагеном, которые мы предложили на нашем официальном запуске в октябре 2019 года.Итак, поехали!

    Террин из головы трески, который @NiallSabongi так красиво переосмыслил, изначально был рецептом 1702 года, написанным миссис Джейн Бери как часть документов Townley Hall Papers. Его можно найти в Национальной библиотеке Ирландии под номером Ms 9563. Два изображения, которые вы видите здесь, представляют собой рукописный рецепт, который гласит:

    « Отваривать голову трески Когда бойлы с водой кладут рыбу, положив руку, полную соли, и пинту вингира в воду, в которой ее кипятят.Не позволяйте ему кипятиться слишком быстро, 3 четверти часа кипятят его, если это будет кусок трески, вылейте с ним горох, а когда они будут сильно нарезать его тонкими ломтиками, зацветите и обжарьте, пока он не станет коричневым. Затем возьмите рыбу, очень хорошо слейте ее из воды и положите в Блюдо, затем возьмите немного вина, цельного перца, булавы и гвоздики, немного очищенного от хрена. Два анчоуса небольшой нарезанный лук-шалот, пинта устриц, пинта моллюсков с устричным ликером и дайте им потушиться, пока они почти не высохнут, затем положите их в масло очень густо протянутым, залейте всю рыбу ломтиком лимона и весь горох положили в блюдо, и соо, и несколько жареных устриц.«

    Найл попробовал несколько вариантов этого рецепта, пока его не удовлетворил следующий рецепт:

    Состав
    • 3 головы трески
    • 2 листа желатина
    • 1/2 чайной ложки нарезанного Эстрагона
    • петрушка и чеснок
    • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
    • Соль
    • 3 столовые ложки цельнозерновой горчицы
    Метод
    • Поместите головы трески в большую кастрюлю с соленой водой
    • Довести до кипения.Уменьшите до кипения прим. 30 минут до выхода мяса из костей
    • Снимите головки и уменьшите жидкость наполовину
    • Немного остывшее мясо снимите с голов трески, стараясь не допускать попадания мелких костей, жабр или глазных яблок
    • Отмерьте 500 мл разбавленного раствора и добавьте цветущий желатин. Добавить к мясу вместе с зеленью и приправами
    • Поместите на поднос с подкладкой и поставьте в холодильник на ночь
    для обслуживания

    Порция с очень острым ножом и подавать с поджаренным хлебом и солеными огурцами.


    Чай Карраген

    Каррагин или ирландский мох (ирландское Gaeilge carraigín означает «камешек») традиционно используется как средство от кашля и простуды и как загуститель в молочных продуктах, таких как пустынные пудинги. Красную водоросль Chondrus crispsus можно найти по всему ирландскому побережью на скалах от средней приливной зоны до сублиторальной зоны.

    В исторических источниках мы нашли довольно много вариантов чая и пудинга.Здесь мы дадим вам лучший и самый простой рецепт с правильными мерами для хорошей консистенции чая с веб-сайта Wild Irish Seaweed от Talty Family. Примечание: вы можете заварить больше чая сразу, если хотите, так как он хранится пару дней, и даже дольше, если вы держите его охлажденным.

    Состав
    • 7 г сухого каррагена
    • 500 мл воды
    • Сок и цедра 1 невощеного лимона
    • 3 зубчика
    • 1 большая столовая ложка меда
    Метод
    • Отварить карраген в воде с лимонным соком, цедрой и 3 гвоздиками.
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *