их фото, описание, где и когда растут
Грибов в средней полосе России не перечесть. В это условное географическое образование входят десятки областей, и в каждой свои грибные места. Грибной «ассортимент» зависит от нюансов климата, растительности, почвы, экологической обстановки и степени цивилизации – чем больше промпредприятий и городов, тем меньше грибные урожаи.
Съедобные грибы
В категорию съедобных входят грибы, которые не содержат никаких токсичных веществ – их можно смело использовать для приготовления различных блюд, сушить, солить, мариновать. Даже в сыром виде они не причиняют человеку вреда.
Белый гриб
Описание. Это самый главный трофей для любого грибника. Вкуснейший гриб, который получил свое название за сохранность белого цвета при сушке. Особенности внешнего вида белого гриба (боровика):
- Шляпка. Цвет шляпы сильно зависит от условий произрастания – меняется от светлого, почти белого, до темно-шоколадного.
Шляпа сначала полушаровидная, потом, распрямляясь, она приобретает подушковидную форму. Выпуклая и мясистая, слегка бархатистая. Диаметр – до 25 см. - Ножка. Мощная, до 20 см в высоту. Толщина – до 5 см. Расширена у основания. Цвет – белый или светло-коричневый. В верхней части – сетчатый рисунок. Значительная часть ножки скрыта в почве.
- Мякоть. Плотная, белого цвета. На изломе окраска мякоти не меняется. Запах слабый, вкус с ореховыми нотками.
Шляпа сначала полушаровидная, потом, распрямляясь, она приобретает подушковидную форму. Выпуклая и мясистая, слегка бархатистая. Диаметр – до 25 см.Разновидности. В средней полосе сосновый и еловый боровик практически не представлен. Здесь встречаются боровики;
- Дубовый. Подушковидная, бархатистая на ощупь, шляпка. Диаметр шляпы – 8-25 см. Цвет изменчивый – от кофейного до охристого. Ножка – 7-25 см. Форма – цилиндрическая. Появляется в мае, и растет до октября. Предпочитает лиственные леса.
- Березовый. Шляпа вначале подушковидная, потом плоская. Достигает 15 см в диаметре. Ножка, бочкообразной формы, в высоту – до 12 см. Гладкая или сморщенная шляпа окрашена в бледно-желтые или охристые оттенки. Растет в березовых рощах и смешанных лесах.
Ножка, бочкообразной формы, в высоту – до 12 см. Гладкая или сморщенная шляпа окрашена в бледно-желтые или охристые оттенки. Растет в березовых рощах и смешанных лесах. Белый гриб дубовый
Белый гриб берёзовый
Белый гриб можно спутать с несъедобным жёлчным грибом
Где и когда растет? Растет во всех типах лесов. Период плодоношения – с июня до октября. Сначала боровиков немного, основной урожай приходится обычно на вторую волну – в середине июля.
До белого гриба охочи грибные мухи, поэтому июльские боровики крайне червивы.
Двойники. Неопытные грибники могут спутать с желчным грибом – он в молодом возрасте немного похож на боровики.
Он горек и имеет розоватый трубчатый слой, мякоть на изломе розовеет – по этим признаком желчный гриб легко отличить от «царя грибов».
Лисичка обыкновенная
Описание. Лисичка обыкновенная – один из самых популярных грибов. Она вкусна, приметна, не червивая и отличается обильным плодоношением. Внешние характеристики лисички:
- Шляпка. Желтая или оранжевая. В диаметре 4-6 см, максимум – 10 см. Мясистая и гладкая, с волнистыми складчатыми краями.
- Ножка. Сплошная, цвет аналогичен шляпке. Составляет с ней одно целое. Длина 4-7 см.
- Мякоть. Упругая и плотная, по цвету – такая же, как шляпка, или немного светлее. Пахнет слегка сухими фруктами. На вкус в сыром виде – остро-кисловатая.
Разновидности. В лесах средней полосы растет несколько разновидностей лисичек, но они не пользуются спросом у грибников:
- Трубчатая. Шляпа с возрастом становится похожей на вытянутую воронку. Диаметр – 1-4 см. Мякоть упругая, с приятным грибным запахом. Цвет – светло-серый. Гриб неприметный и малоизвестный. Растет в сырых мшистых лесах. Плодоношение – сентябрь-начало октября.
- Серая. Волнистая шляпа серого цвета. Воронковидная форма. Диаметр – 3-6 см. Нет особого вкуса и запаха. Растет в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с конца июля до сентября.
Диаметр – 1-4 см. Мякоть упругая, с приятным грибным запахом. Цвет – светло-серый. Гриб неприметный и малоизвестный. Растет в сырых мшистых лесах. Плодоношение – сентябрь-начало октября. Гриб лисичка обыкновенная
Лисичка трубчатая
Гриб лисичка серая
Лисичку обыкновенную можно спутать с ядовитой ложной лисичкой
Где и когда растет? Встречается повсюду – в хвойных и смешанных лесах.
Начинается сбор в июне и длится до сентября, пик урожая – июль месяц.
Двойники. Иногда путают с ложной лисичкой. Отличить настоящую лисичку от ложной, проще всего по месту произрастания. Ложные грибы растут обычно на гниющей древесине. Они не ядовиты, просто отличаются неприятным вкусом.
Масленок лиственничный
Все маслята, растущие в лесах среднерусского региона, можно условно поделить на две группы – сосновые и лиственничные. Первых – большинство, а последних – 3-4 вида. Практически все маслята – деликатесные грибы. Сосновые маслята образуют микоризу с сосной, лиственничные – с лиственницей.
Описание. Масленок лиственничный имеет выпуклую, как подушечка, шляпку. Диаметр шляпы – 3-15 см. Ее поверхность голая и гладкая, покрыта слизью. Цвет – желто-коричневый. Бывают вариации – от лимонных и апельсиновых оттенков до бурого цвета. Ножка повторяет цвет шляпки. В верхней части – кольцо желтого или белого цвета. Мякоть – желтая.
Если разрезать созревший масленок, мякоть постепенно из желтой становится розовой, красно-коричневой или бурой. А вот у молодых маслят цвет среза не меняется.
Разновидности. В средней полосе можно встретить еще один лиственничный масленок – масленок клинтона (опоясанный). Шляпа насыщенных кирпично-вишневых оттенков, диаметром 5-15 см. Слабый запах и вкус, но довольно приятный. Длинная ножка – 5-12 см. Плодоносит с июня по октябрь в лиственничных лесах.
Где и когда растет? Растет в лиственничных лесах. Плодоношение – с середины июня до конца октября. Лиственничные леса встречаются только на севере Европейской части России, здесь и надо искать лиственничные маслята. Также растет в искусственных посадках – например, в Подмосковье.
Двойники. Спутать масленок не с кем, разве что с кем-то из своих собратьев или с моховиками, но все они съедобны, поэтому сбор маслят – один из самых безопасных видов «тихой охоты».
Масленок поздний
Описание. Поздний масленок зовут еще обыкновенным или настоящим. Этот вид занимает лидирующее место в рейтинге вкуса среди всех маслят.
Его внешние признаки:
- Шляпка красно-коричневого цвета. Во влажную погоду становится очень клейкой. Диаметр – 5-10 см., сначала полушаровидная, потом раскрывается, становится плоской. Кожица легко снимается.
- Ножка высотой 5-10 см. Имеется белое кольцо, темнеющее с возрастом. Ножка выше кольца – желтоватая, ниже – коричневатая.
- Мякоть мягкая, желтоватая, имеет приятный вкус и запах.
Где и когда растет? Плодоносит с июня до середины октября. Растет в светлых сосняках. Если лето жаркое, маслята крайне червивы. Растут обильно по всей территории средней полосы – везде, где есть подходящие сосновые леса.
Двойники. Ядовитых двойников нет. Маслята поздние похожи на некоторые моховики. Но так как эти грибы съедобны, никакой опасности в этом сходстве нет.
Груздь настоящий
Описание. Его еще называют мокрым или белым груздем. Особенности внешнего вида:
- Шляпа у груздя бело-желтоватого цвета, всегда присыпанная растительным мусором – хвоей, травой, листьями. Форма шляпки сначала плоская, затем в виде воронки. Достигает 7-25 см в диаметре. Липкая и мокрая на ощупь. Пластинки – частые, белые или желтоватые.
- Ножка – полая, белого или желтоватого цвета. В диаметре – 3-9 см. Форма – цилиндрическая.
- Мякоть белого цвета имеет плотную, но хрупкую структуру. На изломе выделяется белый млечный сок – горький на вкус. Имеет сильный запах, напоминающий фруктовый.
Разновидности. В лесах Европейской части России также можно встретить:
- Черный груздь. Правильно приготовленный гриб не уступает настоящему груздю по вкусовым качествам. Шляпа оливкового или оливково-черного цвета. Заметны концентрические круги. Диаметр – 7-15 см, максимум – 20 см. Форма меняется от плоской до воронковидной. Хрупкая белая мякоть, темнеющая на изломе. Ножка чаще полая, длиной 8 см. Растет с середины июля до поздней осени в смешанных и лиственных лесах.
- Осиновый груздь. Большая шляпа грязно-белого цвета. Диаметр – 10-25 см. Округлая, тарелковидная или ворончато-вдавленная. Упругая белая мякоть, выделяет млечный сок. Есть сильный фруктовый запах. Распространяется локально в излюбленных местах – под осинами и тополями, с которыми образует микоризу. Растет с августа и до конца октября.
Форма меняется от плоской до воронковидной. Хрупкая белая мякоть, темнеющая на изломе. Ножка чаще полая, длиной 8 см. Растет с середины июля до поздней осени в смешанных и лиственных лесах. Груздь настоящий
Чёрный груздь
Осиновый груздь
Где и когда растет? Растет в Поволжье, в небольших количествах встречается во всех регионах средней полосы.
Плодоношение – июль-конец сентября. Предпочитает лиственные и смешанные леса. Груздей много в Сибири, на Урале, а в среднерусском регионе – он редкий гость.
В Западной Европе груздь считают несъедобным, а в России он – главный конкурент белого гриба, его издревле величали царем грибов. По калорийности он превосходит жирное мясо! Содержание белка в сухом веществе достигает 35%.
Двойники. Можно спутать с условно-съедобными видами груздей. Отличить настоящий груздь от перечного, камфорного, войлочного и золотисто-желтого можно по их горькому вкусу.
Моховик желто-бурый
Описание. Технически этот гриб из рода боровиков, но по народной систематике он считается моховиком – потому что шляпка у него сухая и бархатистая. Его внешние признаки:
- Шляпка. Из полушаровидной трансформируется в полураспростертую. Диаметр – 7-12 см. Цвет варьируется от глинистого до светло-коричневого.
- Ножка – 5-10 см в высоту. До 2 см в толщину. Грязно-желтого цвета. Мякоть ножки плотная и жесткая.
- Мякоть толстая, бледно-желтого цвета. Вкус невыраженный, а запах – приятный грибной. На изломе синеет.
До 2 см в толщину. Грязно-желтого цвета. Мякоть ножки плотная и жесткая.Разновидности. В средней полосе, кроме желто-бурого, встречается много разновидностей моховиков, но большим спросом у грибников они не пользуются:
- Зеленый моховик. Цвет шляпы от оливково-бурого до желтовато-зеленого. Диаметр – 10 см. Шляпа с рыхлой мясистой мякотью, синеет на изломе. Слабый, но приятный вкус и запах. Плодоносит все лето – до поздней осени во всех типах лесов средней полосы России.
- Красный моховик. Цвет меняется от оливково-бурого до желто-зеленого. Диаметр – до 10 см, высота ножки – 10 см. Встречается повсюду – в лесах любого типа, но в небольших количествах.
Гриб моховик жёлто-бурый
Гриб моховик зелёный
Гриб моховик красный
Где и когда растет? Растут в смешанных и сосновых лесах.
Образуют микоризу с сосной. Плодоносят с середины июля по октябрь. Любит кислые почвы и повышенную влажность.
Двойники. Ядовитых двойников у моховиков нет – ярко-желтый трубчатый слой позволяет легко отличать моховики от других грибов. Спутать можно с розовоногим моховиком – условно-съедобным грибом.
Подосиновик
Описание. Под названием «подосиновик» объединено несколько разновидностей, но многие грибники считают, что настоящий подосиновик или красноголовик – это его народное название, это гриб, который по классификации называется «подосиновик красный», вот его внешние признаки:
- Шаровидная в молодости шляпа словно натянута на толстую ножку. По мере роста шляпка раскрывается, достигая в диаметре 5-15 см. Цвет – красно-оранжевый, кирпичный.
- Ножка в высоту – до 10 см. Цилиндрическая, белая, покрыта чешуйками. Бархатистая на ощупь.
- Мякоть белая и плотная. На срезе сразу темнеет, становясь сине-черной.
Разновидности.
По числу разновидностей нет окончательной ясности. В средней полосе встречаются грибы, которые также считаются подосиновиками, это:
- Дубовый подосиновик. Шляпка 5-15 см кирпично-красного цвета. Форма – аналогичная красному подосиновику. Кожица бархатистая, заходит за края шляпы. Растрескивается в сухую погоду. Мякоть на срезе синеет. Растет все лето, но, в отличие от красного собрата, предпочитает образовывать микоризу с дубом.
- Желто-бурый подосиновик. Шляпа желто-коричневого цвета. Диаметр – 10-20 см. Ножка – светлая, на срезе становится зелено-синей. Без особого запаха и вкуса. Растет все лето – до октября. Микоризу образует чаще с березой. В лесах Подмосковья, в Ульяновской, Калининградской области может встречаться в больших количествах, особенно в сентябре месяце.
Подосиновик дубовый
Подосиновик жёлто-бурый
Подосиновик съедобный можно легко спутать с несъедобным ложным подосиновиком
Где и когда растет? Плодоношение – с июня до октября.
Образует микоризу с соснами. Встречается в лесах разного типа, много красноголовиков в Калининградской и Ленинградской области. Это один из самых распространенных грибов.
Двойники. Ложный подосиновик (или горчак) отличается горьким вкусом. Его еще зовут перечным грибом – достаточно лизнуть мякоть, чтобы почувствовать разницу. Но лучше этого не делать – отличить чужака можно по розоватой мякоти.
Подберезовик
Описание. Признаки подберезовика обыкновенного:
- Шляпа, достигающая в диаметре 15 см, от светло-серого до темно-коричневого цвета. Сначала полусферическая, позднее – подушкообразная. В сырую погоду – слизистая.
- Ножка сплошная, цилиндрическая достигает 15 см в длину, диаметр – 3 см. Внизу немного расширена. Покрыта темными продольными чешуйками.
- Мякоть белая, немого розовеет на изломе. Запах и вкус – приятный грибной.
Разновидности. В средней полосе есть еще несколько видов подберезовиков, менее популярных и даже неизвестных среди грибников:
- Белый. У него подушковидная шляпка кремового, розоватого или светло-серого цвета. Диаметр – 3-8 см. Мякоть белая, со слабым грибным вкусом. Плодоносит с июля по октябрь. Встречается в сырых местах. Попадается часто, но обильных урожаев не дает.
- Разноцветный. Шляпа диаметром 7-12 см сероватого мышиного цвета. Мякоть розовеет на срезе. Плодоношение – с начала лета до октября. В среднерусском регионе встречается не часто, предпочитает южные регионы России.
У него подушковидная шляпка кремового, розоватого или светло-серого цвета. Диаметр – 3-8 см. Мякоть белая, со слабым грибным вкусом. Плодоносит с июля по октябрь. Встречается в сырых местах. Попадается часто, но обильных урожаев не дает. Подберёзовик белый
Подберёзовик разноцветный
Подберёзовик путают с горьким жёлчным грибом
Где и когда растет? Плодоносит с начала лета до ноября.
Предпочитает лиственные леса. Образует микоризу с березой. Бывают крайне обильные урожаи – грибники таскают подберезовики буквально ведрами. Много подберезовиков в Подмосковье, Ульяновской и Калининградской области.
Во многих западных изданиях отмечается, что в пищу годятся только шляпки подберезовиков, а ножки, дескать, жесткие. Это неправда – ножки очень вкусны и остаются крепкими после приготовления, тогда как шляпки приобретают студенистую консистенцию.
Двойники. Можно спутать с желчным грибом. Помимо отвратительного вкуса, он отличается розоватым трубчатым слоем и клубневидной ножкой. Гриб не ядовит, но может испортить вкус приготавливаемых блюд.
Рыжик обыкновенный
Описание. Второе его название – рыжик сосновый. Его внешние признаки:
- Шляпка оранжевого цвета с концентрическими кругами. Форма сначала округлая, потом распростертая или бокаловидная. Шляпа гладкая, во влажную погоду немного клейкая.
- Ножка толстая и короткая – 4-7 см. Ровная и гладкая, внутри полая. Толщина ножки – 1-2 см.
- Мякоть крошится, выделяя млечный сок, который медленно зеленеет на солнце. Пахнет фруктами, а на вкус мякоть сладковато-острая.
Разновидности. Наряду с рыжиком обыкновенным, в лесах среднерусского региона встречается рыжик еловый. У него желто-зеленоватая шляпка диаметром 6-12 см. Заметны концентрические зоны. Вкус более нежный, чем у обыкновенного рыжика. Плотная оранжевая мякоть хрупкая, на изломе сначала краснеет, потом зеленеет. Встречается с июля по сентябрь в ельниках и других лесах.
Где и когда растет? Распространен по всей средней полосе России. Не любит переувлажненный грунт, предпочитает песчаные почвы. Его собирают с середины июля до середины октября. Особенно обильные урожаи рыжиков встречаются в молодых сосняках и в ельниках.
Рыжик – рекордсмен по усвояемости. Поэтому соленые рыжики – не просто закуска, а полноценный объект гастрономии.
Это единственный гриб, который по-настоящему вкусен сырым.Двойники. Ядовитых двойников у рыжика нет. Такого приметного и красивого гриба в лесу больше не найти. Путают его неопытные грибники с ложными рыжиками – это грибы семейства млечников.
Рядовка серая
Описание. Рядовка серая – самый популярный в своем семействе гриб. Ее часто называют штриховатой. Внешние признаки:
- Шляпка распростертая. Цвет – сероватый, меняет оттенки до фиолетового. Края – волнистые. В диаметре достигает 12 см. Форма – колокольчато-полушаровидная. Гладкая поверхность шляпки покрыта радиальными волокнами.
- Ножка бело-серого цвета и высотой 10 см довольно толстая – до 2 см в ширину. Развивается в глубине подстилки.
- Мякоть плотная, бело-сероватая. С мучным запахом и вкусом.
Разновидности. Наряду с серыми рядовками, в лесах среднерусского региона можно собирать и другие съедобные рядовки:
- Фиалковая. Цвет шляпки, диаметром 5-15 см, варьируется от белесого до розовато-коричневого. Осенний гриб, растет группами на лесных опушках – в хвойных и лиственных лесах.
- Фиолетовая. Шляпка фиолетово-лиловая достигает 7-15 см в диаметре. Имеет сильный цветочный запах. Растет поздно осенью в лесах разного типа.
Цвет шляпки, диаметром 5-15 см, варьируется от белесого до розовато-коричневого. Осенний гриб, растет группами на лесных опушках – в хвойных и лиственных лесах. Рядовка серая
Рядовка фиалковая
Рядовка фиолетовая
Где и когда растет? Рядовка серая плодоносит, когда другие грибы уже не растут. Растет до самых заморозков в хвойных и смешанных лесах. Дает обильные урожаи.
Двойники. Легко спутать с другими рядовками, среди которых есть и ядовитые.
Поэтому сбор серых рядовок можно начинать только тем, кто безошибочно отличит этот гриб от других представителей рядовок.
Шампиньон обыкновенный
Описание. Шампиньоны – самый известный из искусственно выращиваемых грибов, но он растет и в естественных условиях.
- Шляпка белого цвета. У молодых грибов шаровидная, позднее выпукло-распростертая с подвернутым краем. Диаметр 8-10 см, максимум – 15 см. Шляпа сухая, шелковистая на ощупь. У старых грибов – буроватая.
- Ножка длиной 3-10 см. Волокнистая, гладкая, белого цвета. Диаметр – 1-2 см.
- Мякоть мясистая и плотная, приятно пахнет грибами. На срезе – розовеет.
Разновидности. В среднерусском регионе, кроме обыкновенного шампиньона, встречаются:
- Шампиньон лесной. Шляпа, диаметром 5-10 см, неопределенного коричнево-розоватого оттенка. Поверхность шляпы волокнистая. Светлая мякоть краснеет на изломе. Плодоношение – август-сентябрь. Растет в хвойных лесах, образуя микоризу с елью.
- Шампиньон двуспоровый. Шляпка светло-коричневая, 4-8 см в диаметре. Мякоть плотная и сочная, розовеет на изломе. У нее грибной запах и кисловатый вкус.
Растет в хвойных лесах, образуя микоризу с елью. Шампиньон обыкновенный
Шампиньон лесной
Шампиньон двуспоровый
Где и когда растет? Плодоносит с конца мая и до конца сентября. Растет на плодородных, богатых перегноем почвах. Встречается на лугах, пастбищах, в садах и огородах. Растет группами. Широко распространен в регионе. Выбирает хорошо освещенные места.
Двойники. Можно спутать с бледной поганкой. Отличается от ядовитого гриба цветом пластинок – они у шампиньона розоватые.
Также можно спутать с желтокожим шампиньоном – он ядовит.
Грибник рассказывает о степных шампиньонах и показывает, как их искать, и по каким признакам их можно отличить:
Сыроежка болотная
Описание. Шляпки сначала шаровидные с возрастом становятся распростертыми, плоскими, воронковидными или выпуклыми. Ножка цилиндрическая, ровная, чаще белого цвета.
Разновидности.
Среди бессчетного числа сыроежек, встречающихся в лесах средней полосы, наиболее популярны и распространены такие виды сыроежек:
- Пищевая. Шляпа диаметром 6-12 см. Цвет – бледно-розовый или темно-красный. Форма плоско-выпуклая. Плотная мякоть с ореховым вкусом и фруктовым запахом. Растет с лета до поздней осени на полянах и опушках разных лесов. Гриб привлекателен для промысла. Растет обильно в разных лесах – хвойных и смешанных.
- Болотная. Диаметр 7-12 см. Цвет розово-красный с оранжевым оттенком. Мякоть белая, безвкусная, рыхлая. Растет под хвойными деревьями.
- Зеленая. Шляпа светло-зеленого цвета, диаметром 8-15 см. Мякоть белая и толстая, крошащаяся, с приятным, немного островатым вкусом.
Сыроежка пищевая
Сыроежка болотная
Сыроежка зелёная
Где и когда растет? Сыроежки растут в лесах любого типа.
Это многочисленный и неприхотливый род грибов, в изобилии встречающийся в средней полосе. Растут с июня по октябрь.
Двойники. Нередко путают с бледными поганками. Отличить сыроежки можно по отсутствию кольца – «юбочки», которая всегда есть у поганок.
Сморчок настоящий
Описание. Сморчки отличаются пористым грибным телом. Требуют длительной термообработки перед употреблением в пищу. Сморчок настоящий вырастает до 15 см в высоту. Гриб полностью полый. Внешние признаки:
- Шляпа коричневого или серо-коричневого цвета. Форма – округло-шаровидная.
- Ножка желтоватого или беловатого оттенка, расширена в нижней части, выемчатая.
- Мякоть вкусная, тонкая и ломкая. Приятный запах. Гурманы считают сморчок одним из вкуснейших грибов.
Разновидности. Среди съедобных сморчков средней полосы:
- Сморчковая шапочка. У этого гриба маленькая шляпка в форме колпачка. Ее высота – 2-5 см. Цвет – сначала буроватый и шоколадный, потом – желтовато-охристый. Тонкая и светлая мякоть с аппетитным ароматом. Растет с середины мая на подтопленных почвах среди молодых лип и осин. Один из самых вкусных сморчков.
- Сморчок конический. Коническая шляпа высотой 4-8 см. Цвет – от коричневого до землистого. Мякоть тонкая, без выраженного запаха и вкусовых особенностей. Растет в начале мая, предпочитает осинники. Встречается реже, чем сморчок настоящий.
Ее высота – 2-5 см. Цвет – сначала буроватый и шоколадный, потом – желтовато-охристый. Тонкая и светлая мякоть с аппетитным ароматом. Растет с середины мая на подтопленных почвах среди молодых лип и осин. Один из самых вкусных сморчков. Сморчок настоящий
Сморчковая шапочка
Сморчок конический
Где и когда растет? Вырастают весной – в начале мая. Растут в парках, садах, лесах.
Обязательно появляются на местах лесных пожаров – на 3-4 год.
Двойники. Спутать с ложным сморчком трудно – у них неприятный запах. Пахнут тухлым мясом. У него слизистая шляпа темно-оливкового цвета.
Дубовик
Описание. Дубовик обыкновенный или оливково-бурый произрастает в лиственных лесах. Часто встречается в дубовых рощах – образует микоризу с дубом. Схож с боровиком. Внешние признаки дубовика:
- Шляпка от коричневого до светло-оливкового. Темнеет со временем до темно-коричневого. Диаметр 6-22 см. Форма – полушарие, бывает почти распростертой. В сырую погоду – скользкая.
- Ножка высотой 5-17 см. Цвет – красноватый, темно-оранжевый, бурый. Булавовидная форма. Трубочки красного цвета синеют при надавливании.
- Мякоть желтого цвета синеет на срезе. Имеет насыщенный вкус и запах.
Где и когда растет? Плодоносит с мая и до сентября. В среднерусском регионе попадается только в Ленинградской области.
Основные места его произрастания сосредоточены на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растет на известковых почвах возле дубов и берез на хорошо прогреваемых участков.
Двойники. Отсутствуют.
Вешенки
Описание. Эти грибы растут на субстратах мертвых растительных остатков, в природе – на деревьях. По масштабам промышленного производства уступает только шампиньону. Большинство популярных вешенок, произрастающих в среднерусском регионе, имеет эксцентрическую форму – ножка к шляпке прикреплена сбоку. Часто ножка носит рудиментарный характер, жесткая и несъедобная – в пищу ее не употребляют.
Разновидности. Самые популярные съедобные вешенки:
- Устричная. Эту вешенку активно выращивают на продажу. В природе плодоносит поздно – ближе к октябрю. Шляпа – воронкообразная, уховидная. Цвет варьируется от светло-серого до темно-серого. Шляпки растут, образуя многоярусные конструкции. Запах приятный, но слабый. Белая мякоть, старея, теряет мягкость. Растет на мертвых стволах и на слабых, больных деревьях.
- Дубовая. Форма шляпы – полукруглая. Цвет – серовато-белый или коричневатых оттенков. Диаметр – 5-10 см. растет не на дубах, а на любых деревьях, но чаще на елях. В зарубежных источниках дубовую вешенку относят к несъедобным грибам.
- Легочная. Менее ценный гриб, чем устричная вешенка. Появляется в конце мая и плодоносит беспрерывно до конца сентября.
- Рожковидная. Окраска шляпы, 3-10 см в диаметре, зависит от возраста – она меняется от белой до серо-охристой. Шляпка воронковидной формы. Мякоть белая, упругая, без выраженных вкусовых характеристик не пахнет. Растет с мая до сентября на пнях и сухостое лиственных деревьев.
Запах приятный, но слабый. Белая мякоть, старея, теряет мягкость. Растет на мертвых стволах и на слабых, больных деревьях. Вешенка устричная
Вешенка дубовая
Вешенка лёгочная
Вешенка рожковидная
Где и когда растет? В лесных массивах средней полосы вешенки разных видов плодоносят одновременно и друг за другом с апреля до ноября.
Растут везде, где есть пни, валежник, сухостой. Предпочитает тополь, иву, орех, осину.
Двойники. Нет ядовитых аналогов, только несъедобные – их легко можно распознать по твердому грибному телу, неприятному запаху и вкусу.
Волнушки
Описание. Красивый и приметный гриб, который берут на засолку. Предварительно вымачивают. Внешние признаки волнушек:
- Шляпка диаметром 5-10 см розоватого цвета. На поверхности просматриваются концентрические круги, а по краю – бахрома. Края шляпы подвернуты вовнутрь. Пластики сначала белые, по мере роста желтеют.
- Ножка цилиндрической формы. Длина 3-6 см. Поначалу сплошная, затем полая. Цвет – бледно-розовый.
- Мякоть белого цвета или светло-кремовая. Крошится и обладает слабым запахом – пахнет смолой. На срезе выделяется едкий млечный сок.
Разновидности. В средней полосе растет также белая волнушка. От розовой отличается цветом шляпы – он у нее в молодости белый, в старости – желтоватый.
Концентрических зон на шляпке почти не видно. Обладает приятным сладковатым запахом. Растет с августа до октября преимущественно в березняках и в заболоченной местности. В урожайные сезоны ее можно найти в березняках в огромных количествах.
Где и когда растет? Начав рост в середине лета, плодоносит до октября. Встречается в лесах любого типа — лиственных и смешанных. Микоризу предпочитает образовывать со старыми березами. Много волнушек в Калининградской области. Предпочитает северные широты, поэтому большие урожаи волнушек собирают на севере среднерусского региона.
В зарубежных каталогах волнушка записана как несъедобный гриб, а в России она весьма уважаема – при правильном вымачивании из нее получается отличное соленье.
Двойники. Спутать с другими грибами невозможно, разве что с родственницей – белой волнушкой или белянкой. Розовая и белая волнушки весьма похожи, особенно если первая выцветает на солнце.
Навозник
Описание. Навозники не вызывают интереса у наших грибников, но гурманы ценят их за бесподобный вкус. Их тушат сразу после срезания – чтобы не успели испортиться. Для солений и прочих заготовок навозники не годятся. Внешние признаки навозника серого:
- Шляпка в молодом возрасте имеет яйцевидную форму, позднее – колокольчатую. Поверхность чешуйчатая, серо-коричневого цвета. Высотой шляпа – 3-7 см, шириной – 2-5 см.
- Ножка длиной 10-20 см. Белого цвета, полая и волокнистая. Кольца на ножке нет.
- Мякоть светлых оттенков, тонкая. Вкус невыраженный, но приятный, в сыром виде почти не пахнет.
Навозники склонны к самоперевариванию – если гриб сорвать, то они стремительно портятся. Шляпки превращаются в черную слизь. Поэтому готовить навозники нужно сразу после срезания.
Разновидности. У навозников полно разновидностей – менее известных, чем серый навозник. В средней полосе также встречаются навозники:
- Белый. Этот навозник хорош на вкус, но неаппетитен с виду. Шляпа белого цвета высотой 5-12 см. по центру – темный бугорок. Приятный запах и вкус. Растет с мая до осени в изобилии – в садах, огородах, на свалках, помойках и т. п.
- Мерцающий. Стремительно созревает в сырую погоду. Быстро портится в срезанном виде. Отваривают всего 5 минут. Шляпка в блестящих чешуйках. Ножка толстовата, белая, полая и длинная. Растет с весны на гниющих деревьях. Вкус – хуже, чем у белого.
- Романьези. Яйцевидная шляпа серого цвета. Раскрываясь, становится колокольчатой. Мякоть тонкая и светлая. Ножка до 12 см в высоту. Растет на корнях и старой древесине.
Этот навозник хорош на вкус, но неаппетитен с виду. Шляпа белого цвета высотой 5-12 см. по центру – темный бугорок. Приятный запах и вкус. Растет с мая до осени в изобилии – в садах, огородах, на свалках, помойках и т. п. Гриб навозник белый
Гриб навозник мерцающий
Гриб навозник Романьези
Где и когда растет? Плодоносит с весны и всё лето.
Растет на плодородных, унавоженных почвах, встречается на пнях лиственных деревьев, на помойках и на приусадебных участках.
Двойники. Ядовитых двойников не имеется.
Употреблять в пищу можно только молодые навозники. Многие источники указывают, что этот гриб не совместим с алкоголем – может вызывать легкое отравление.
Дождевик
Описание. Все дождевики годятся на еду только в молодом виде. Как только гриб созрел, его мякоть начинает портиться. Грибы имеют шаровидную или грушевидную форму, короткую ложную ножку. Грибное тело (шляпка) покрыто шиповидными наростами. Зовут их в народе пылевиками, порховками, табачным грибом – за способность выпускать в пространство споровый порошок.
Разновидности. Съедобные дождевики среднерусского региона:
- Шиповатый. Полушаровидное грибное тело с «ложноножкой». Диаметр 2-4 см. Ножка высотой 1-2 см. Грибное тело в высоту достигает 5-7 см. Сначала гриб белый, потом темнеет – становится серо-бурым. Мякоть белая и упругая со временем становится желтой и дряблой. Растет в лесах любого типа с мая до поздней осени.
- Грушевидный. Форма грибного тела – грушевидная. Ножка – ложная, может прятаться полностью в субстрате или мху. Высота гриба 2-4 см. Цвет – белый, со временем – грязно-бурый. На поверхности – шипы. Толстая кожица облупливается как скорлупа с вареного яйца. Растет с июля до сентября на замшелых останках деревьев.
- Продолговатый головач. Крупный гриб, напоминающий по форме булаву или кеглю. Высота – 7-15 см. Цвет от белого меняется до коричневатого. Растет с июля до середины осени в хвойных и смешанных лесах средней полосы России.
Сначала гриб белый, потом темнеет – становится серо-бурым. Мякоть белая и упругая со временем становится желтой и дряблой. Растет в лесах любого типа с мая до поздней осени. Гриб дождевик шиповатый
Гриб дождевик грушевидный
Гриб продолговатый головач
Где и когда растет? Произрастают в лесах центральной России.
Срок плодоношения в конце лета. Растут на полянах, в степи, на опушках.
Двойники. Можно перепутать с ложным дождевиком – этот гриб отличается более темной кожицей и пурпурным оттенком мякоти. На дождевики также похожи молодые мухоморы – пока они не приобрели красный цвет шляпки.
Зонтик
Описание. Зонтик – гриб из семейства шампиньонов. Один из немногих грибов, который, наряду с белым грибом и груздем, обладает собственным неповторимым вкусом. Все зонты имеют куполовидную шляпу и тонкую ножку. Диаметр шляпы – 35-45 см. Ножки длинные – до 40 см. Поверхность шляпок сухая, чешуйчатая. Некоторые разновидности считаются деликатесными.
Разновидности. Съедобные зонтики, встречающиеся в средней полосе:
- Пестрый. Шляпа крупная – в диаметре 15-30 см, максимум – до 40 см. Поначалу шляпка яйцевидная, потом становится плоско-выпуклой, распростертой, посередине – бугорок. Толстая и рыхлая мякоть. Приятный вкус и запах. Ножка – до 30 см. Ножка – жесткая, коричневая, у основания утолщенная. Растет в июле-октябре. Произрастает повсюду – в лесах, полях, вдоль дорог, в садах и т. д.
- Белый. Его еще зовут полевым или луговым. Диаметр 6-12 см. Край беловатой или кремовой шляпки оторочен хлопьевидными волокнами. Ножка длинная, полая, иногда изогнутая. Вкус у белого зонтика немного терпкий. Растет с мая до заморозков повсеместно. Особенно любит гумусные почвы.
- Краснеющий. Мясистая шляпка 10-20 см. Шляпка бежевая, к центру – коричневая.
Приятный вкус и запах. Ножка – до 30 см. Ножка – жесткая, коричневая, у основания утолщенная. Растет в июле-октябре. Произрастает повсюду – в лесах, полях, вдоль дорог, в садах и т. д. Гриб зонтик пёстрый
Гриб зонтик белый
Гриб зонтик краснеющий
Где и когда растет? Произрастают с июня до ноября.
Точное время плодоношения зависит от вида зонтика. Большинством грибников незаслуженно игнорируется.
Двойники. Путают с ядовитыми двойниками. Похож на хлорофиллум свинцовошлаковый и на вонючий мухомор.
Опята летние
Описание. Летний опенок – гриб, который хорош для готовки, для заготовки он не годится. Внешние признаки:
- Шляпка желто-бурого цвета диаметром 2-8 см. По центру – светлее. Сначала шляпа выпуклая, с бугорком по центру. Потом – плоско-выпуклая. Во влажную погоду становится клейкой. Шляпка меняет цвет, если меняется погода – в дождь она коричневатая и просвечивается, в солнечный день – матовая, медового оттенка.
- Ножка длиной 3-8 см. Толщина – 0,5 см. Цилиндрическая, жестковатая, может быть изогнутой. Цвет – коричневый, есть бурое пленчатое кольцо.
- Мякоть тонкая, светло бурого цвета. Приятный вкус и запах.
Где и когда растет? Плодоносит с июня до октября. Пик урожая – июль-август.
Селится на гниющих стволах, на пнях и в валежниках. Предпочитает березы. На хвойных деревьях растет изредка. Урожаи крайне обильные.
Двойники. У летних опят много двойников, но самый опасный из них – серно-желтый гриб. Ложный опенок отличается ярко-желтым цветом и отсутствием чешуек. Также можно спутать с галериной окаймленной – она растет только на пнях хвойных деревьев. Поэтому, собирая летние опята, нужно обходить стороной пни хвойных деревьев, и не собирать летние опята в хвойных лесах.
Опята осенние
Описание. Это самый урожайный гриб из опят. Бывают такие урожаи опят осенних, что их сбор больше похож на уборочную. Этот небольшой грибок используют в кулинарии и для заготовок — его сушат и замораживают. Его внешние данные:
- Шляпка диаметром 5-10 см бывает серо-желтой или желто-коричневой. Сначала шаровидная, становится с возрастом плоско-выпуклой. По центру – бугорок. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками.
- Ножка длиной 6-12 см. Диаметр – 0,5-2 см. Внизу – клубневидное утолщение. В верхней части – белое кольцо.
- Мякоть белого цвета плотная и хрупкая. Запах приятный, вкус – кисловатый.
Диаметр – 0,5-2 см. Внизу – клубневидное утолщение. В верхней части – белое кольцо.Где и когда растет? Плодоношение начинается в конце лета и длится до заморозков. Растет волнообразно – периодами по 15 дней. За сезон бывает 1-2 особенно обильных волн. Гриб образует огромные колонии, с плотно сросшимися грибами. Растет на любых деревьях – мертвых и живых, хвойных и лиственных.
Двойники. Спутать можно с чешуйчаткой ворсистой – у нее повышенная чешуйчатость, вкус – горький, а пахнет она редькой.
Несъедобные грибы
На европейской части России произрастает порядка 150 видов ядовитых грибов – это примерно 3% от всех разновидностей. Бывают грибы, употребление которых может закончиться трагически, вплоть до летального исхода. Прежде чем отправляться на «тихую охоту», следует изучить приметы ядовитых грибов, по которым их можно отличить от съедобных видов.
Бледная поганка
Описание. Самый ядовитый гриб в мире. Ее опасность в большой схожести с некоторыми пластинчатыми съедобными грибами. В молодости поганка похожа на яйцо, укутанное в пленку. Отличить поганку бледную можно по таким признакам:
- Шляпка имеет форму полушария или плоская. Цвет – оливковый с серыми или зеленоватыми оттенками. Поверхность волокнистая, края – гладкие. Размер шляпы – 5-15 см.
- Ножка с муаровым рисунком имеет цилиндрическую форму. В нижней части ножка утолщена. Окраска такая же, как у шляпки или светлее. Толщина – 2,5 см, высота – до 15 см. На ножке имеется пленочное кольцо – по нему и нужно отличать поганку от съедобных пластинчатых грибов.
- Мякоть белая. Почти без запаха и вкуса. Только старые поганки издают малоприятный сладковатый аромат.
Где и когда растет? Растет в смешанных и лиственных лесах. Любит плодородные грунты, селится возле бука, дуба, лещины – образует с ними грибокорень.
Этот гриб может расти в одних лесах обильно, в других – совсем поблизости, не встречаться вовсе. Плодоношение у поганки особенно обильное с конца августа до конца осени.
С кем можно перепутать? Чаще всего, поганку путают с сыроежками, шампиньонами, зеленушками. Особенно похожа она на зеленую сыроежку. Отличать ядовитый гриб нужно по яйцевидному утолщению внизу ножки и по «юбочке» на ножке.
Опёнок серно-желтый
Описание. Этот опенок растет на пнях, возле них, а также на гниющей древесине. Через 1-6 ч после употребления наступают признаки отравления – от рвоты до потери сознания. Внешние признаки опенка серно-желтого:
- Шляпка диаметром 2-7 см, сначала колокольчатая, потом распростертая. Цвет желтоватый, желто-бурый, серно-желтый. По краям шляпка светлее, а по центру – бугорок.
- Ножка длиной до 10 см, толщина – 0,3-0,5 см. Ровная, с волокнистой структурой, полая внутри. Цвет – светло-желтый.
- Мякоть беловатого или желтоватого цвета, горькая, плохо пахнет.
Где и когда растет? Плодоносит с конца мая до поздней осени. Произрастает на пнях хвойных пород. Растет большими группами.
С кем можно перепутать? Похож на съедобные опята. Серно-желтый опенок легко опознать по зеленоватым пластинкам.
Мухомор порфировый
Описание. Второе название гриба – мухомор серый. Опознать этот ядовитый гриб можно по неприятному запаху и вкусу, а также по внешним признакам:
- Шляпка серо-коричневатая, диаметром до 8 см, по мере роста гриба меняет форму от выпуклой до распростертой. Позднее шляпка становится буро-серой, с фиолетовым оттенком. Тонкие белые пластинки.
- Ножка до 10 см в высоту, толщина – 1 см. Часто утолщенная у основания. Имеется белое или серое кольцо.
- Мякоть белого цвета имеет острый и неприятный запах.
Где и когда растет? Растет в хвойных лесах, встречается преимущественно в сосняках. Произрастает в одиночестве, групп не образует.
Период плодоношения – июль-октябрь. Места обитания – от Калининграда до Дальнего Востока. Встречается в средней полосе России на кислых почвах во влажных хвойных лесах.
С кем можно перепутать? Если у мухомора серого шляпка распростертая, неопытные грибники могут принять его за сыроежку. Отличить ядовитый гриб можно по кольцу на ножке – белому или серому.
Мухомор красный
Описание. Ядовитый психотропный гриб. Самый яркий в любом лесу. Его легко узнать по яркой внешности:
- Шляпка красного цвета достигает 20 см в диаметре. Форма от шаровидной меняется до плоско-выпуклой. Поверху шляпа усеяна белыми или желтыми бородавчатыми наростами. Цвет варьируется от оранжевого до ярко-красного. Часто хлопья на шляпке смываются у старых грибов дождем.
- Ножка до 20 см в высоту. Расширена у основания. Поначалу плотная, с возрастом становится полой. Цвет – белый. На ножке имеется белое кольцо.
- Мякоть белого цвета, под кожицей желтоватого цвета. Запаха нет.
Запаха нет.Где и когда растет? Растет в лесах любого типа, но чаще всего встречается в березняках. Растет в одиночку и группами с июня и до заморозков.
Симптомы отравления мухомором проявляются очень быстро – через 20-120 минут после попадания гриба в организм.
С кем можно перепутать? Взрослый гриб спутать с кем-либо трудно. Разве что выцветет шляпа и смоются дождем наросты – тогда неопытные грибники могут спутать его с сыроежкой. А вот молодые мухоморы, у которых светлые шаровидные шляпы, можно перепутать с шампиньоном.
Как отличить съедобный гриб от ядовитого, можно узнать в следующем видео:
youtube.com/embed/WtGrca8EsYw?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Паутинник
Описание. Паутинники многочисленны в их роду около 400 видов. С виду очень походят на поганки. У многих – неприятный запах. Среди несъедобных разновидностей смертельно опасен паутинник красивейший:
- Шляпка рыжевато-оранжевая или красновато-оранжевая диаметром 3-8 см. Форма коническая или распростерто-коническая, по центру есть бугорок. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками.
- Ножка цилиндрическая, длиной 5-12 см. Толщина – 0,5-1 см. Цвет – оранжево-бурый.
- Мякоть оранжево-охристого цвета. Вкуса нет. Может присутствовать запах редьки.
Где и когда растет? Растет во влажных хвойных лесах. Предпочитает расти на мхах и болотистой почве.
С кем можно спутать? Похож на съедобные паутинники — собирать эти грибы могут только грибники, досконально разбирающиеся в их разновидностях.
Свинушка
Описание. Свинушка тонкая с 1981 года из условно-съедобных переведен в категорию ядовитых. Однако многие грибники по-прежнему собирают тонкие свинушки и, обрабатывая их особым образом, употребляют в пищу, многократно отваривая в воде. Специалисты категорически не советуют употреблять любые свинушки в пищу.
Внешние признаки свинушек:
- Шляпка крупная, вдавленная по центру. Форма неправильная. Максимальный диаметр – 15 см. Цвет – оливково-бурый, в старости – ржавый. На ощупь шляпа сухая и бархатистая, покрыта мельчайшими чешуйками.
- Ножка короткая – до 9 см, и толстая. Плотная, цилиндрической формы.
- Мякоть толстая, желтого цвета. Нет особого запаха. Вкус – горьковатый. На срезе буреет.
Где и когда растет? Плодоношение – с июня до октября. Предпочитает молодые березняки, дубняки и кустарники. Растет возле оврагов, болот, полян, у замшелых стволов хвойных деревьев, а также любит селиться на вывороченных корнях.
С кем можно перепутать? Его часто путают с груздями и сыроежками. С тонкой свинушкой также часто путают свинушку толстую, которая относится к условно-съедобным грибам. Нет однозначного мнения на счет съедобности свинушек толстых. Но специалисты не советуют употреблять ее в пищу – она накапливает мускарин – яд, который не разрушается даже при тепловой обработке.
Грибные места
Средняя полоса России – понятие широкое, не формализованное. Это условный термин, не географический, в который различные источники относят разные области и местности. К средней полосе относится большинство областей Европейской части России – Московская, Рязанская, Тверская, Ленинградская, Тульская, Липецкая и другие. Средняя полоса протянулась от границы с Белоруссией до Поволжья, от Карелии до Кавказа.
Учитывая масштабность территории, именуемой средней полосой России или среднерусским регионом, о ее грибных местах можно говорить бесконечно. Для каждой области существуют подробные грибные карты, которые стоит внимательно изучить перед выходом на «тихую охоту».
Куда ни поедешь – в Калининград или Рязань, везде есть грибные места.
Вот только несколько примеров:
- Карелия и Ленинградская область – всегда славились высокими грибными урожаями. Здесь полно боровиков, подосиновиков, моховиков, опят, рыжиков и прочих грибов. Здесь даже существует такое понятие как «грибной туризм». В Калининградскую область специально едут из других регионов России – за грибами. Знамениты грибами — Неманская низменность, леспромхозы Краснознаменский и Нестеровский.
- Ульяновская область. Тут грибами славится Инзенский район, а точнее – Пазухинский лес, в котором изобилие боровиков, груздей, маслят, опят, рыжиков, подберезовиков, лисичек, подосиновиков.
- Подмосковье. Здесь за грибами ездят в Одинцовский и Талдомский районы, в направлении Звенигорода. Тут есть лисички, белые и прочие благородные грибы. А в Сергиево-Посадский район приезжают за весенними опятами.
- Брянская область. Рекомендуется ходить по грибы в леса возле деревень Домашово и Кокино. Много грибов в Навлинском, Суземском и Жуковском районах.
- Смоленская область. Многолетние наблюдения позволяют опытным грибникам назвать самые грибные районы области, их пять – Монастырщинский, Краснинский, Велижский, Демидовский, Духовщинский. Здесь много опят, лисичек, благородных грибов.
- Саратовская область. Здесь грибами знамениты Энгельсский, Балтайский, Саратовский, Петровский, Татищевский и некоторые другие. Здесь в изобилии растут грузди, подосиновики, маслята, волнушки, лисички, рыжики, подберезовики.
- Владимирская область. Тут также роскошный ассортимент грибов – от боровиков до волнушек. Грибные районы – Юрьев-Польский, Муромский, Гороховецкий, Вязниковский, Суздальский.
Рекомендуется ходить по грибы в леса возле деревень Домашово и Кокино. Много грибов в Навлинском, Суземском и Жуковском районах.Самыми богатыми на грибы в среднерусском регионе считаются Московская, Курская, Воронежская, Владимирская, Нижегородская, Тверская, Рязанская и Калининградская области.
В каждой области среднерусского региона найдутся леса и перелески, в которых можно «поохотиться» за маслятами, опятами, лисичками и прочими вкусными грибами.
Грибной календарь
За грибами в среднерусском регионе можно отправляться уже в конце апреля или в начале мая, как только появятся первые весенние грибы – сморчки и строчки. Но большинство грибников идет в лес не раньше июня. Сезонность произрастания грибов по месяцам – в таблице 1.
Таблица 1
Месяц | Что растет? |
| Июнь | Маслята – в сосновых лесах, а подберезовики в березовых рощах. Со второй половины июня начинают рост подгруздки белые, которые собирают до глубокой осени. |
| Июль | В начале июля начинают подрастать рыжики, а ко второй декаде подрастают белые грибы и сыроежки, которые растут в любых лесах до самых заморозков. Со второй половины июля попадаются грузди и черные подгруздки, свинушки и лисички. |
| Август | Активно растут боровики, грузди, рыжики, подберезовики, подгруздки белые, сыроежки, маслята и другие грибы. Первые опята появляются в начале августа, а в середине – белянки и волнушки. |
| Сентябрь | Продолжается рост летних грибов. Во второй половине сентября многие грибы прекращают рост, но опят, волнушек, белянок, свинушек, подберезовиков и белых подгруздков – изобилие. |
| Октябрь | Окончание грибного сезона. Как только температура опустится до 4-5 градусов, можно прятать корзины. Последние грибы, за которыми охотятся в октябре – опята, также под листвой могут сохраниться рыжики, волнушки и белянки. |
Средняя полоса России издавна славилась грибными традициями — местные жители знают толк в грибах и в их заготовке. Если вы хотите приобщиться к бессчетной армии грибников, соблюдайте главное правило безопасности – никогда не кладите в корзину незнакомые и сомнительные грибы.
Автор публикации
не в сети 2 года
Марина Черницкая
21 Публикации: 307Комментарии: 1Съедобные грибы – фото, название и описание для детей и взрослых
Быть грибником достаточно интересное хобби, которое подразумевает лесное приключение, прогулки на свежем воздухе. Но для того, чтобы это занятие не принесло вреда, нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы с легкостью идентифицировать съедобные.
Есть огромное число съедобных видов. У них особенный аромат и вкусовые свойства. Многие из представителей считаются деликатесами, и отыскать их – большая удача.
Грибы, разрешенные к употреблению, подразделяются на классы, с учетом вкусовых особенностей и пищевой ценности. Многие представляют невероятную ценность благодаря большому количеству питательных веществ в составе.
«Мясо» грибов предполагает наличие таких полезных веществ как белки, углеводы, также оно богато витаминами и минералами. Также оно содержит ферменты, которые влияют на усвояемость и работу пищеварительной системы. Особенно хорошо проявляют споебя шампиньоны, которые считаются наиболее употребляемыми человеком.
Кластеризация съедобных грибов подразумевает наличие самых редких экземпляров, найти которые не так-то просто. Отыскать редкий гриб, который не представляет особой пищевой ценности, все равно считается большой радостью для охотников за грибами.
Здесь можно увидеть список самых известных съедобных грибов, представляющих особую ценность для грибников. Тем не менее, необходимо четко знать отличительные особенности видов, дабы не спутать их с несъедобными.
Польский гриб
Принадлежит к виду боровиков. Ранее его завозили на российские рынки из Польши. Отсюда произошло название. Считается ценным продуктом. Его варят, жарят, сушат.
Внешность схожая с белым грибом. В начале роста шляпка завернута. Она разворачивается, когда носитель вырастает примерно до 12 см.
В природе встречается редко. Растёт на кислых почвах в местностях с хвойным лесом. Любит бук, дуб и каштан. Встречается в низинах, на предгорьях, у подножия деревьев.
Опенок осенний
Применятся в любом виде. По структуре продукт плотный (нужно долго отваривать) с ярко выраженным грибным ароматом, но на любителя.
Шляпка сначала выпуклая, затем развернутая, в диаметре — 2–15 см. Цвет песчано-оранжевый, коричневый. К центру окрас становится ярче. По краям есть мелкие чешуйки. Мякоть беловатая.
Осенний опёнок — это гриб-паразит. Он растёт дружным семейством на деревьях, пнях. Предпочитает смешанные леса, состоящие из берез, осин, дубов и сосен.
Дождевик съедобный
Съедобный гриб из рода шампиньонов. Подходит для любых кулинарных блюд. Имеет ярко выраженный грибной вкус. Собирают гриб в начале его роста. По мере отрастания он становится очень жёстким.
По окрасу гриб светлый, почти белый. Имеет коричневые вкрапления (чешуйки). С приближением к центру шляпки чешуйки становятся темнее. Плодовая часть в диаметре 2–5 см.
Растет в хвойниках и смешанных лесах. Предпочитает влажную (дождливую) погоду. Сроки созревания — начало лета / конец осени.
Колпак кольчатый
Имеет преимущественное распространение в Европе. У него много ядовитых двойников. Растет с июля по сентябрь в сырых лесных массивах. Чаще встречается у кустов ежевики, под елями.
Шляпка у гриба похожа на колпак, размером до 12 см. Цвет — от желтоватого оттенка до коричневого окраса. При разрезе видна белая мякоть. При контакте с кислородом она быстро желтеет.
Козляк
Съедобный представитель из рода маслят. Ещё его называют решетником, моховиком. Вкусный, немного скользкий гриб. Козляка нетрудно спутать с несъедобным собратом — перечным грибом.
Шляпка — 3–12 см, подушковидная, губчатая, пористая, блестящая. На ощупь она клейкая и гладкая. Цвет — светло коричневый, коричневый.
Любит хвойные леса и кислые почвы. Часто растёт в симбиозе с сосной. Встречаются одиночные «жильцы» и целые семейства.
Белый гриб
Один из самых ценных благородных грибов. Другие названия — боровик, желтяк. Гриб съедобный в любом виде. Имеет насыщенный, плотный вкус.
Ножка у гриба толстая, плотная, бежево-белого оттенка. Шляпка коричневая, расправленная, до 50 см в диаметре.
Пик сбора приходится на конец весны и начало лета. Но его встречают и осенью (в теплую, влажную погоду). Любит лиственные и хвойные леса, нередко растёт возле мха, лишайника. Предпочитает суглинистую почву и песчаники. Распространён по всей территории России.
Дубовик обыкновенный
Съедобный вид боровика. Ценный гриб. Внешностью похожий на белого собрата. Растёт преимущественно в дубовых лесах. Иногда встречается в хвойниках и смешанных лесах.
Собирают дубовик всё лето и начало осени. Лучшее время — после дождя. Шляпка у гриба крупная — до 20 см, по форме — купол. Когда вырастает – раскрывается, и становится похожей на подушку. Поверхность матовая, бархатистая. Окрас — серо-бурый.
При готовке не теряет упругость. Имеет нежный грибной аромат.
Синяк
Съедобный, но необычный гриб. С виду — бежевый, но при надавливании или разрезе начинает приобретать ярко синий цвет. Синее вещество, выделяемое грибом, безопасно для человека.
Шляпка выпуклая, равномерно окрашенная в песчаный оттенок. На ножке снизу есть утолщение. Мякоть ломкая, рыхлая.
Растёт в одиночестве на песчаной почве. Любит дубраву или хвойники. Сбор начинается с середины лета и продолжается до конца теплого сезона. Представитель занесён в Красную книгу.
Подберезовик
Красивый, съедобный гриб. Имеет ярко выраженный грибной аромат. Подходит для любого блюда.
Бугристая, матовая шляпка представлена полусферой с диаметром 5–15 см. Цвет — серо-светло-коричневый, к центру темнеет. Можно спутать с желчным грибом. Он не ядовитый, но очень горький.
Собирают подберезовики возле лиственных деревьев. Растут на опушках и в низменностях.
Рядовка серая
Съедобный гриб с ярким вкусом. Имеет другие названия — серушка, подсосновик. Едят его после термической обработки (после варки). Плотная грибная основа без горечи.
Растёт в симбиозе с соснами. Любит песчаную почву под сосновыми и смешанными лесами. Не брезгует старыми посадками.
Шляпка средняя — 4–12 см. Иногда разрастается до 20 см. Цвет — серый с лёгким фиолетовым отливом.
Лисичка обыкновенная
Съедобный ярко-оранжевый гриб. Ещё его называют «петушком». Сложно спутать с другими экземплярами. Первоначально шляпка имеет слабую выпуклость, затем становится неправильной формы и закручивается в воронку. Диаметр — 4–7 см.
Вкус грибной, плотный. Консистенция плодового тела мясистая, уплотнённая. При термообработке немного теряет в цвете, но сохраняет влагу.
Растёт группами с июня по ноябрь в хвойных и смешанных лесах. Часто встречается возле мха и в хвое.
Рядовка лиловоногая
Гриб съедобный из семейства рядовок. Относится к числу хороших грибов, то есть их собирают и употребляют в пищу. Название гриб получил из-за соответствующего цвета своей ножки.
Шляпка белая с небольшим фиолетовым оттенком (6–15 см), ножка лиловая. Иногда встречаются гиганты до 25 см.
Мясистый, плотный гриб. Вкус сладковатый, с фруктовыми нотками. Без яркого грибного привкуса. Растёт летом и осенью на лугах и в лесах.
Масленок желто-бурый
Трубчатый, съедобный представитель маслят. Другие названия — болотовик, пестец. Предпочитает симбиоз с сосной, но встречается и в смешанных лесах. Растёт на песчанике и среди опавшей хвои.
Шляпка небольшая — 3–10 см в диаметре. Плоская форма. Цвет — коричнево-кремовый.
Гриб жарят, варят, маринуют и солят. Качество продукта невысокое, но многие его ценят за специфический, маслянистый вкус.
Чешуйчатка золотистая
Яркий, легко узнаваемый гриб. Растёт группами. Любит живые, но поваленные деревья.
Условно-съедобный гриб. Имеет бесподобный, немного сладкий вкус. Опытные грибники его собирают, термически обрабатывают и едят. Однако многие жалуются на боли в животе после употребления продукта.
Шляпка блестит. Она ярко-оранжевого цвета с темными пятнами. По форме напоминает выпуклый колокольчик. Диаметр — 5–10 см.
Ежовик желтый
Часто называют двоюродным братом лисички. Имеет высокие вкусовые качества. Простой в готовке — не нужно отваривать или замачивать.
Грибные экземпляры рыжеватого оттенка с волнистой шляпкой до 15 см в диаметре. Под шляпкой есть мелкие шипы.
Растёт представитель во влажных лесах (смешанных, лиственных, хвойных). Предпочитает произрастание в группах.
Зонтик пестрый
Съедобный, очень вкусный гриб. Но собирают его только опытные грибники, так как можно спутать с ядовитыми собратьями — мухоморами.
Шляпка сначала яйцевидная, но в процессе роста раскрывается и становится огромной. Некоторые экземпляры вырастают до 50 см.
Растёт на газонах, лесной опушке, тропинках. Любит дубы, сосны и другие хвойные породы деревьев.
Мухомор жемчужный
Съедобный гриб, распространённый на всем северном полушарии. Сбор происходит с весны до глубокой осени. Бывают одиночные экземпляры, но чаще грибы селятся группами. Любит прогалины и светлые участки в смешанных лесах.
Шляпка — 5–15 см, желтовато-кремовая, в центре более яркая. Мякоть ломкая (на срезе розовеет, затем краснеет), без особого вкуса. Грибной аромат еле уловимый.
Моховик зеленый
Известный съедобный гриб. Растёт под широколиственными деревьями (любит березу и иву). Моховик собирают в осеннее время — с августа по ноябрь.
Шляпка коричневого цвета (до 8 см), матовая. Ножка желтоватого или зеленоватого оттенка. Губчатость пористая, жёлтая.
Волнушка белая
Условно-съедобный, не очень вкусный гриб. В простонародье зовут белянкой. Соответственно имеет белый окрас и чешуйки-шерстинки на шляпке (её диаметр до 6 см). При приготовлении волнушку вымачивают и несколько раз кипятят.
Гриб растёт рядом с березами. Представителя чаще собирают российские грибники. В Европе его обходят стороной.
Другие съедобные грибы
Опенок летний
Опенок луговой
Трюфель белый
Мокруха еловая
Рядовка майская
Рыжик (Рыжик настоящий)
Опенок серопластинчатый
Шампиньон лесной (Благушка)
Волнушка розовая
Грифола курчавая (Гриб-баран)
Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)
Паутинник съедобный (Толстушка)
Полубелый гриб
Масленок настоящий
Лисичка трубчатая
Рядовка голубиная
Навозник белый
Боровик королевский
Белый гриб березовый
Ежовик коралловидный
Говорушка дымчатая (белая)
Моховик пестрый
Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)
Шиитаке
Грабовик
Млечник дубовый
Трутовик овечий
Опенок толстоногий
Болет бронзовый (Боровик бронзовый)
Шампиньон обыкновенный
Млечник камфорный
Зонтик белый
Рядовка чешуйчатая
Рыжик еловый
Подберезовик розовеющий
Вешенка устричная
Белый гриб сосновый
Гигрофор поздний
Вешенка королевская (Еринги, Вешенка степная)
Говорушка ворончатая
Мокруха пурпуровая
Боровик двухцветный
Груздь болотный
Лаковица обыкновенная (Лаковица розовая)
Вешенка легочная
Подосиновик красный
Спарассис курчавый (Грибная капуста)
Боровик желтый
Рядовка фиалковая
Опенок темный
Белошампиньон длиннокорневой
Масленок зернистый
Чесночник обыкновенный
Боровик пороспоровый
Головач мешковатый
Плютей олений
Подберезовик белый
Гиропорус синеющий
Рядовка грязная
Трюфель летний (Трюфель черный русский)
Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся)
Шампиньон августовский
Млечник обыкновенный
Саркосцифа алая
Боровик придаточковый (Боровик девичий)
Трутовик окаймленный
Моховик припорошенный
Шампиньон полевой
Говорушка зимняя
Рядовка надломленная
Моховик каштановый
Подосиновик белый
Сморчок настоящий
Обабок чернеющий
Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик)
Рядовка исполинская
Вешенка рожковидная
Груздь сизоватый
Подвишень
Паутинник пачкающий
Сыроежка зелено-красная (Сыроежка лайковая)
Гигрофор пятнистый
Боровик Берроуза
Сыроежка сереющая
Шампиньон двуспоровый
Болетин азиатский
Рогатик гроздевой
Сыроежка желтая
Порховка свинцово-серая
Масленок лиственный
Зонтик девичий
Лисичка бледная (Лисичка белая)
Масленок рыжий
Дрожалка оранжевая
Вороночник рожковидный
Подосиновик дубовый
Мацутакэ
Млечник буроватый
Млечник Мэра
Лейкофолиота древесинная
Обабок дальневосточный
Гипсизигус ильмовый
Млечник неедкий
Моховик бархатный
Боровик золотистый
Сыроежка болотная
Рыжик красный
Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная
Масленок кедровый
Подберезовик болотный
Ризопогон обыкновенный
Сыроежка буреющая
Головач продолговатый (Дождевик удлинненый)
Ложносвинуха рядовковидная
Трюфель черный
Сыроежка чешуйчатая
Боровик Фахтнера
Сыроежка миндальная
Болет полупронзовый
Ежовик усиковый
Полевик ранний
Подосиновик сосновый
Паутинник большой
Подольшаник
Ежовик белый
Опенок ссыхающийся
Опенок тополиный
Масленок серый
Масленок белый
Трутовик ячеистый
Рядовка обутая
Полевка цилиндрическая
Миценаструм кожистый
Шампиньон крупноспоровый
Подосиновик желто-бурый
Болетин примечательный
Гипомицес млечниковый
Сыроежка золотисто-красная
Масленок рубиновый
Сморчок степной
Подберезовик разноцветный
Плютей благородный
Масленок рыже-красный
Шампиньон кривой
Подберезовик жестковатый
Шампиньон таблитчатый
Сыроежка Морзе
Трюфель итальянский
Лисичка аметистовая
Шампиньон двукольцевой
Ежовик гребенчатый
Млечник беззоновый
Рыжик японский
Дрожалка фукусовидная
Коллибия Азема
Сыроежка сине-желтая
Чешуйчатка чешуйчатовидная
Моховик моравский
Сыроежка цельная
Паутинник сизо-голубой
Ксерула корневая
Гигрофор сыроежковый
Чешуйчатка съедобная
Гигрофор черный
Шампиньон темно-красный
Шампиньон изящный
Масленок сибирский
Катателазма императорская
Лентинеллус уховидный
Псатирелла серо-бурая
Псатирелла каштановая
Сыроежка золотистая
Гигрофор краснеющий
Белошампиньон краснопластинчатый
Сыроежка синяя
Лисичка булавовоидная
Мокруха войлочная
Меланолеука прямоногая
Гигрофор ранний
Гигрофор желтовато-белый
Цистодерма красная
Масленок раскрашенный
Меланолеука полосатоножковая
Дождевик ежевидно-колючий
Ежовик альпийский
Масленок Беллини
Меланолеука коротконожковая
Гигроцибе пунцовая
Сыроежка турецкая
Вешенка лимонная
Шампиньон Эссета
Гигрофор луговой
Сморчок полусвободный
Шампиньон паровой
Катателазма вздутая
Ксерула вздутая
Гигрофор золотистый
Дождевик клочковатый
Трюфель черный зимний
Чесночник большой
Гигрофор поэтичный
Гигрофор снежно-белый
Гимнопус водолюбивый
Рогатик усеченный
Шампиньон полуобутый
Трюфель белый мартовский
Мицена молочная
Гепиния гельвеллоидная
Негниючник шаровидный
Гимнопус желтопластинчатый
Дождевик желтоокрашенный
Трюфель африканский
Белосвинуха трехцветная
Флокуллярия Рикена
Флокуллярия соломенно-желтая
Лиофиллум симедзи
Рыжик полукрасный
Вешенка покрытая
Филлопорус розово-золотистый
Зонтик Конрада
Гигрофор Персона
Чага березовая
Заключение
Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Грибы можно собирать для себя, или на продажу. Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходит для варки, жарки, засолки, мариновки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить рецептурный список.
Почти все «благоприятные» виды отличаются наличием трубчатой ткани под шляпками или пластинками. Так они получили свои названия: пластинчатые или трубчатые. Во время охоты за грибами, грибник, в первую очередь, смотрит на частоту расположения пластин, способ крепления шляпок к ножкам, окрас спор. Проверяется также наличие вольвы и колец, которые являются следствием созревания.
На срезе почти все виды приобретают другой цвет. Чтобы, случайно, не сорвать несъедобный гриб рекомендуется знать, какой цвет приобретает мякоть на срезе у того или иного гриба. Также отличать грибы можно по ареалу, аромату, оттенкам и типам шляпок.
У нас на сайте вы познакомитесь с особенностями видов и сможете понять, как правильно идентифицировать грибы. В данном разделе приведен исчерпывающий список «хороших» грибов, которые подходят для употребления. Изучив их особенности и сходные несъедобные виды, вы сможете без проблем различать их и возможность отравления будет не актуальна.
Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото
Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков. А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.
В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.
Классификация грибов
Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации. Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:
1) губчатые или трубчатые – с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые – исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые – представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.
Сезон грибов и места прорастания
Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы – напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.
Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.
Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.
В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов – опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.
С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.
Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.
В зимний период, когда температура держится в пределах 0 – 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.
Полезные свойства грибов
В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть – белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы – низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.
1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.
2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.
3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.
4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.
5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.
Съедобные породы, названия грибов с картинками
Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.
Белый гриб
Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их – одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.
Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.
Подосиновик
В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.
Подберезовик
Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.
Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни – имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие – сероватую или грязно-бежевую.
Дубовик
Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата – сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.
Лисички
Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички – одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.
Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки – волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.
Маслята
Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.
Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже – темный, приближенный к черному цвету.
Моховик
Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом – становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.
Место произрастания – подушка из мха.
Шампиньон
Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.
Опята
Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.
Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.
Сыроежка
Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.
Дождевик
Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.
Рыжики
К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели – излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.
Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.
Розовая волнушка
Слегка похожа на рыжик – розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания – только лиственные и смешенные леса.
Паутинник
Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.
Зонтик
Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.
Рядовки
Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.
Строчки и сморчки
Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни – более вытянуты, другие – короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.
Вешенки
Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже – грибы выживают даже после периода покоя.
Березовые губки
Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.
Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:
Грибы – описание, виды, названия, где растут, фото
Ложные опята, или ложноопята – это сборная группа ядовитых, несъедобных и условно съедобных грибов разных видов и даже разных семейств, по внешнему виду похожих на настоящие съедобные опята.
Польский гриб – это вид грибов, относящихся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Болетовые, семейству Болетовые. Другие русские названия вида: коричневый гриб, панский гриб, моховик каштановый.
Млечник (Lactarius) – это род грибов семейства Сыроежковые, порядка Руссуловые, класса Агарикомицеты, отдела Базидиомицеты. Млечники отличаются наличием в их мякоти белого или бесцветного сока.
Сморчки (лат. Morchella) – это род грибов семейства сморчковые, порядка пецицевые, класса Pezizomycetes, отдела сумчатые. По количеству входящих видов род вызывает дискуссии.
Моховик — гриб, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые (Boletaceae).
Маслята (лат. Suillus) — грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.
Вёшенки (вешенки) – это грибы, которые относятся к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству вёшенковые или плевротовые, роду вёшенка (лат. Pleurotus). Эти грибы растут в естественных условиях или выращиваются искусственно.
Шиитаке — съедобные грибы, которые относятся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Негниючниковые, роду Лентинула. Латинское название: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.
Мухомор красный (Amanita muscaria) — ядовитый гриб психотропного и токсического действия, который относится к классу агарикомицетов, порядку агариковых (Agaricales), семейству аманитовых (Amanitaceae), роду мухомор и подроду Amanita.
Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка.
Съедобные грибы Сибири и Урала. Фото таежных грибов
В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.
Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.
В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории
Белый гриб
Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. «Всем грибам полковник,» — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.
Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.
Подосиновик
Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет «головного убора» — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.
Подберезовик
Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.
Маслята
Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.
Рыжик
Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.
Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики — на 8 калорий, куриное мясо — на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.
Волнушка
Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.
Сыроежки
Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.
Скрипун
Или скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.
Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет.
Груздь
Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.
Рогатик
В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.
Автор: Олег Приходько
Съедобные грибы — названия, каталог
Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.
Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.
На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.
Если говорить о размножении таких грибов, то обычно оно происходит вегетативным способом, при котором синтез грибных клеток происходит от родительского начала путем его распада или деления. Увидеть, как размножаются съедобные грибы можно, приподняв осторожно верхний слой земли. Под ним находятся тончайшие нити мицелия. Грибы могут размножаться и при помощи спор – мельчайших грибных зародышей. Сами споры расположены в базидиях – особых выступах, находящихся тесным слоем в гименофоре. Базидии могут иметь форму трубочек, отчего такие грибы будут называться трубчатыми, а грибы, имеющие базидии в форме пластинок – пластинчатыми. Но и споры и базидии настолько маленькие, что рассмотреть их представляется возможным лишь под микроскопом.
Самые ядовитые грибы в России – список, название, описание, фото и видео
Автор Анималов В.С. На чтение 5 мин Опубликовано Обновлено
Сбор грибов в лесу – это приятное занятие, к которому приобщаются многие россияне. Он длится начиная с середины лета, и заканчивая осенью, и за этот период врачи традиционно констатируют массовые случаи отравления дарами природы.
Среди грибов есть исключительно полезные и ценные, богатые питательными веществами – а есть и такие, от которых можно отправиться в больницу. Прежде чем идти в лес и начинать сбор дикого урожая, следует детально разобраться, какие грибы брать можно, а какие стоит категорически оставлять на месте.
Седьмое место – ложные лисички
Ложные лисичкиЛожные лисички очень похожи на настоящие, и потому неопытные грибники порой выносят их из леса целыми лукошками. Отличить их от настоящих можно по более яркому цвету, совершенно другому запаху, более тонкой ножке – опытный грибник обнаруживает различия с ходу. Если в суп попала хоть одна ложная лисичка, отравления не избежать, и при первых его признаках: диарее, рвоте, болях в животе после употребления грибных блюд, необходимо неотложно обратиться в больницу.
Шестое место – ложные маслята
Ложные маслятаЕще одни несъедобные ложные грибы – это перечные грибы, которые маскируются под маслят. Может быть, они не столь ядовиты, как последующие грибы в списке, но опять же, часто оказываются в корзинах грибников из-за схожести со вкуснейшими съедобными собратьями. Несъедобный вариант маслят имеет красноватый «мох» под шляпкой, в то время как у маслят он желтый. А еще у него нет перепонки под шляпкой, а у маслят остается хотя бы ее рудимент, даже если они совсем выросли и раскрыли шляпку полностью.
Эти грибы горчат, и есть их не рекомендуется, так как это может вызвать отравление – впрочем, некоторые грибники утверждают, что они вполне съедобны после вымачивания и варки, длительной подготовки по особым правилам.
Пятое место – ложные опята
Ложные опятаЛожные опята – это тоже частые гости в корзинках неопытных грибников. Они лишены перепонки под шляпкой, имеют насыщенный желтый цвет, в то время как у опят ножка обычно белая или сероватая. Также у ложных грибов очень темные пластинки под шляпкой. Существуют также ложные опята зонтичного типа, с коническими, а не плоскими шляпками, и тоже без перепонки. Отравление вызывает примерно те же симптомы, что и ложные лисички, и человека необходимо госпитализировать.
Четвертое место – говорушка беловатая
Говорушка беловатаяЭтот гриб имеет повсеместное распространение, в России встречается не только в лесах, но и на полях, а также близ человеческого жилья. Выходит массово, скоплениями. Имеет белесый окрас, коническую шляпку, которая при росте гриба приобретает форму воронки. Очень ядовитый гриб, действие токсинов которого начинается уже через 20 минут. Симптоматика отравления – падение давления и пульса, потливость, слезоточивость. Необходима срочная госпитализация, промывание желудка и другие меры.
Третье место – пантерный мухомор
Мухомор пантерныйТройку наиболее ядовитых грибов страны откроет мухомор пантерный. Это гриб с коричневой шляпкой и белыми точками, обитающий в лесах, в хвойных и лиственных. Красный мухомор, с которым его нередко путают, действительно съедобен, а этот – ядовит. Очень токсичный гриб, который вызывает удушье и паралич через 2 часа после съедения. Госпитализировать пострадавшего нужно в срочном порядке.
Второе место – белая поганка
Белая поганкаНа втором месте рейтинга ядовитых грибов разместилась белая поганка, которая оказывается в корзинах не очень часто, потому что изначально неприятна и имеет гнилостный запах. Растет в сырости, имеет белый оттенок, покрыта слизью. Шляпка коническая, ножка длинная.
Даже небольшого кусочка гриба достаточно, чтобы сильно отравиться, так как он обладает мощным ядом. В качестве симптомов – сначала признаки отравления, которые могут наступить спустя много часов после съедения гриба, как это бывает и с бледной поганкой. Состояние больного стремительно ухудшается, падает давление. Необходимо срочно вызывать скорую.
Самый ядовитый гриб в России
Бледная поганкаБледная поганка – это гриб, который является самым ядовитым не только в России, но и в мире. Обладает мощным ядом, который отравляет внутренние органы и вовсю действует еще до того, как появятся первые симптомы отравления. А они могут начаться и через двое суток. 100 гр. этого гриба вполне достаточно для того, чтобы получить сильнейшее отравление. Симптоматика – рвота и диарея, головная боль, падение давления. Этот гриб особенно опасен тем, что неопытные грибники путают его с шампиньонами и другими вполне съедобными грибами. Ядовитых грибов на деле не так уж и много, в российских лесах куда больше съедобных даров леса – просто некоторые из них, к примеру, валуи, кульбики, коровяки, сморчки, – требуют специальной подготовки и особых методов приготовления. Однако в любом случае стоит соблюдать меры предосторожности, потому как отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными грибами.
Нельзя собирать грибы у трасс, железных дорог, в загрязненных местах, так как грибы легко впитывают отравляющие вещества и радиацию из окружающей местности. Нельзя собирать гнилые, изгрызенные червями плодовые тела, они могут накопить токсины. Грибы жарят не менее 40 минут, а условно съедобные породы необходимо вымачивать, вываривать, и подвергать другим мерам предварительной подготовки.
Самые ядовитые грибы в России – интересное видео
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Ядовитых грибов России: фото, название
.Издревле люди едят эти вкусные, полезные и питательные дары природы (макромицеты). Однако не все из них могут быть пригодны для использования, а некоторые даже представляют довольно серьезную опасность для организма из-за высокой токсичности.
В этой статье мы постараемся ответить на вопрос, какие ядовитые грибы России можно найти в лесу. Чтобы не стать жертвой, нужно хорошо их знать. Есть очень опасные для здоровья и жизни человека грибы.
Как не травить?
Прежде чем описывать самые ядовитые грибы России, попробуем научиться распознавать съедобные. «Тихая охота» (сбор грибов) — одно из самых любимых и распространенных занятий многих россиян.
В нашей стране насчитывается около 30 видов ядовитых грибов, которые часто маскируются под съедобных родственников, что затрудняет их обнаружение. Здесь тоже есть свои подводные камни. Итак, какие ядовитые грибы России можно найти в лесах? Как отличить съедобное, несъедобное и ядовитое?
Подробнее о близнецах
Список съедобных грибов и ядовитых близнецов:
• Несъедобные и ядовитые грибы очень легко спутать с настоящими.Главное их отличие — цвет пластин. Съедобные грибы имеют белый цвет с кремовым оттенком, темнея после срезания. Пластинки ложных опят после среза моментально приобретают коричнево-черный цвет.
• Трудно отличить белый гриб от сатанинской или ядовитой желчи, имеющей точно такой же внешний вид и форму. Срез ножки у съедобного гриба всегда остается белым, а у ядовитого — красным.
• Перец гриб — ложная двойная масленка.Здесь, чтобы определиться, нужно обратить внимание на цвет тарелок и колпачков. У ядовитых грибов он более коричневый, чем у масла, и у них также есть красные поры на стебле и мякоти.
Ядовитые грибы России
Фото и названия некоторых грибов будут представлены ниже. Всегда следует помнить, что если нет уверенности в себе и при визуальном осмотре грибка все же остаются определенные сомнения, лучше его оставить в покое и не брать в корзину.
Ниже приведены наиболее распространенные:
- С июля по октябрь в лесах водится фальшивая лисичка (оранжевая говорушка). Шляпка у нее ярко-оранжевого (вплоть до медно-красного) цвета, а форма — воронка с ровными краями. Этот вид грибка часто растет группами и всегда вокруг этих лисичек. Их очень легко отличить. Довольно неприятный запах имеет мякоть ложных лисичек. Это слабоядовитый гриб, и чтобы избавиться от признаков отравления, достаточно сделать промывание желудка.
- С августа по сентябрь можно встретить бледную поганку. Ее шляпа желтовато-коричневая, бледно-зеленая или оливковая. Обычно его края светлее центра. Сверху на ноге белое кольцо. По внешнему виду ядовитая поганка почти такая же, как съедобные грибы, а это опасно.
- Ядовитые грибы России включают в свой список и ложные муссы, встречающиеся с июня по октябрь. Замаскированный под съедобный сородич, он имеет выпуклую шляпку розового, желтого или бледно-оранжевого цвета.Центр обычно темнее краев. Светло-желтая мякоть имеет горький вкус и довольно неприятный запах. Обычно растет большими группами, обычно на гниющей древесине. Через несколько часов после еды возникают симптомы отравления, вплоть до потери сознания.
- С середины лета до осени вы можете найти пирог с сыпью. Есть безобидные представители рода, но среди них есть и опасные, доставляющие массу хлопот. Отличить сыроежки жигуче от рыжих практически невозможно.Когда его споры созревают, окрашивающие пластинки имеют охристый цвет, тогда их легче различить. Симптомы отравления обычно маскируются под простое пищевое отравление, поэтому грибники могут не знать причины бедствия. Все части сыроежки горькие на вкус. После прикосновения грибком к языку и губам также возникает сильное жжение.
- Ядовитые грибы России невозможно представить без всем известного мухомора, который встречается с середины августа по сентябрь.У гриба мухомора замечательная шляпка (диаметром 10 см), покрытая крупной белой чешуей. Цвет шапки нежно-кремовый. На длинной белой ножке более темное плотное кольцо. Его мякоть издает аромат, похожий на запах свежеочищенного картофеля.
Сатанинский гриб, серо-розовый ллечник, красный шпалер, красивый гимнопилус, фальшивый валули — все это опасность не только для здоровья, но и для жизни.
Смертельно ядовитые грибы России
- Пустышка — один из самых ядовитых грибов во всем мире.Это может вызвать почечную недостаточность и привести к смерти.
- Свушка издавна считалась съедобным грибом. Исследования показали, что его периодическое употребление с пищей разрушает клетки крови — лейкоциты. Также наблюдается почечная недостаточность, которая приводит к летальному исходу.
- Спорынья пурпурная также входит в список «самых ядовитых грибов России». Паразитирует на некоторых зерновых культурах. Попадание в организм большой дозы спорыньи тоже приводит к смерти человека.
- Мухомор занимает вторую строчку списка самых ядовитых грибов не только в России, но и в мире.Недаром в народе называют его «ангелом смерти». Опасные вещества мухомора разрушают и почки, и печень.
Самый ядовитый гриб в мире
Самая ядовитая в мире — вышеописанная бледная поганка. Он поражает такие жизненно важные органы, как почки и печень, приводя к летальному исходу. Поганка настолько ядовита, что не рекомендуется трогать ее голыми руками. Также не допускайте его контакта со съедобными грибами. При отравлении возникают головокружение, колики, жидкий стул и рвота.Разрушение вышеперечисленных органов происходит уже в этот период, поэтому следует немедленно обратиться за медицинской помощью.
Самые ядовитые грибы средней полосы России: мухомор бледный, мухомор ложный, мухомор красный, мухомор пантерный.
Заключение
Представители огромного царства грибов, как и дикие растения и животные, могут быть опасны. Чтобы стать опытным грибником и прожить долгую жизнь, хорошо познакомиться с этими необычными созданиями природы.Для грибников важный совет: если вы не знаете гриб — не принимайте его. Даже одна-единственная поганка, упавшая в корзину, может отравить весь улов.
Традиции грибной охоты в России
Познакомьтесь с культурой и традициями грибной охоты в России.
Если задуматься, охота за грибами или любая другая добыча пищи похожа на священную игру между вами и лесом, чем-то похожую на «прятки». В то время как лес, безусловно, играет с вами, пряча грибы, помещая их в темное пространство, покрывая коричнево-желтыми листьями и мхом, в то же время вы постепенно заметите, что лес искренне хочет, чтобы вы нашли его дары.Нередко можно услышать от опытных грибников, что лес ведет их к многочисленным грибным местам, как будто у них есть магнит для них.
Мария Докшина делится историей и традициями грибной охоты в России и своими воспоминаниями о том, как делала это со своей семьей.
У Марии,Традиция собирать грибы уходит корнями в славянскую культуру с древних времен. В истории войн и голода люди, которые жили недалеко от лесов и умели определять съедобные грибы, имели больше шансов выжить.В наши дни никто не полагается на грибы для выживания, традиция по-прежнему прочно укоренилась в культуре, представляя собой почти спортивную игру — охоту за грибами.
Жители России с раннего возраста учатся у старших определять по крайней мере некоторые съедобные грибы, а также ядовитые, некоторые из которых могут выглядеть почти полностью идентичными и называются «ложными близнецами». Неправильный выбор может быть фатальным, и даже несмотря на то, что при приготовлении есть некоторые меры предосторожности, которые позволяют идентифицировать яд во время приготовления (например, сырой лук, сваренный вместе с грибами, превратит бульон в синий цвет, если хотя бы один из грибов ядовит), большинство людей по-прежнему предпочитают выбирать только самые очевидные съедобные грибы, такие как белые грибы, подберезовики, опята, шафрановый молочный стаканчик, рассел, лисички и т. д.
В детстве я помню, как в начале сентября следовал за бабушкой и дедушкой в темно-зеленый и желтый лес, держал свою маленькую корзинку и тихо шептал деревьям, что хочу найти сегодня самые большие белые свиньи — больше, чем ладонь моего дедушки.Для многих жителей деревень сезон грибов — это возможность заработать немного денег, собирая их очень рано утром и продавая на обочинах шоссе или везя в город. В то время как широкая публика в основном рассматривает охоту за грибами как развлечение на свежем воздухе и повод провести половину дня вдали от городского шума.Это похоже на форму медитации — соединение с природой, поедание лесных ягод, таких как брусника и черника, в неограниченном количестве, вдыхание и выдыхание свежего соснового или березового воздуха, а затем — в качестве приятного бонуса — принесение домой нескольких грибов, просто Достаточно для комфортного блюда из картофеля, запеченного с укропом и грибами.
Моя мама рассказывала мне, как, когда ей было 6 лет, ее родители приводили своих трех дочерей на сбор грибов. Обычно в сезон многие дороги, пролегающие через леса, заняты автомобилями, припаркованными по бокам.Чем ближе вы к дороге, тем больше людей видите вокруг. Однако большинство людей боятся уходить слишком далеко от машин, опасаясь заблудиться (что довольно легко в смешанном лесу). Мой дед, мамин отец, хотя, будучи опытным грибником, уходил бы на несколько километров вглубь леса, где его даже никто не видел — там, где еще не ступала человеческая нога, он нашел бы самые изобильные «грибные места». ». В какой-то момент сестрички начинали волноваться и кричать ему: «Папа! Папа! Где ты? Вернись! Папа!».Он слышал их и возвращался, громко шепча: «Дамы! Перестань кричать! Ваши крики приведут к нам медведицу-мать — она подумает, что это ее дети плачут по ней! Тогда она тебя там найдет и разозлится ». Боясь встретить медведицу-маму, маленькие барышни молчали, только шептались до конца пути. И хотя это могло быть правдой, что в этом лесу были медведи (возможно, намного глубже), в основном это кажется умным родительским ходом для тихой лесной прогулки!Нож — самый важный инструмент грибника, позволяющий отрезать «ножку», не повреждая мицелий, который затем сможет производить больше грибов с того же места.Некоторые люди, живущие в деревнях вдали от городов и дорог, находят свои «грибные места» и держат их в секрете от всех остальных. Ежегодно в этих местах выращивается изобилие грибов, которые при правильном приготовлении могут обеспечить всю зиму, позволяя семье открывать одну или две банки маринованных или маринованных грибов в неделю.
Грибы следует готовить как можно более свежими в течение первых 24 часов после сбора. Так что их сбор — это только половина дела. Кто-то предпочитает сушить их, кто-то готовит суп «Грибную корзину», который обычно состоит из целого ряда собранных грибов, кто-то кипятит и замораживает для последующего использования, а кто-то маринует и маринует их, наполняя кладовую десятками и десятками банок.Рецепт супа из русской грибной корзины
Мой дядя из Украины (где не растут грибы и не существует таких традиций сбора урожая), когда впервые приехал в Россию и услышал о супе «Грибная корзина», так обрадовался, что пошел в лес и принес бабушке полную корзину с грибами. разные грибы — буквально все, что он только мог найти.
«Вот! Теперь вы можете приготовить свой знаменитый суп! », — сказал он. Бабушка заглянула в купание и рассмеялась. Она вынимала грибы из корзины один за другим, идентифицируя названия ядовитых грибов, пока в корзине не оставалось около трех маленьких русселей: «Вот наш суп!» — она улыбнулась.
Состав- 1 кг различных съедобных дикорастущих грибов (очищенных от почвы, тщательно вымытых и грубо нарезанных)
- 3 луковицы
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 5 черных перцев
- соль по вкусу
- Несколько больших картофелин / хорошая горсть булгура
- Поместите грибы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.Варить 10 минут, затем процедить воду на дуршлаг, дать грибам немного стечь.
- В той же кастрюле обжарить нарезанный лук, морковь и чеснок с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистого цвета. Затем добавить грибы, лавровый лист, черный перец. Добавить нарезанный картофель или булгур, залить водой и тушить 30 минут. Приправить солью.
- Подавать с добавлением сметаны и свежего нарезанного укропа. Рюмка водки не является обязательной.
Спасибо, Мария, за то, что поделилась с нами этой замечательной традицией. Интересно отметить, что мы обычно не обращаем особого внимания на то, насколько поистине уникальна наша собственная культура, воспринимая ее как данность. К счастью, благодаря подобному межкультурному диалогу мы можем немного лучше понять друг друга и самих себя.
Есть ли у вас культура или традиции, уникальные для вашего места или места проживания?
{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}
Пин на потом!
Ссылки по теме
грибов в России — English Russia
Здесь мы немного поговорим о белых грибах, которые очень известны в России и есть сотни рецептов, как сделать их вкусными и хорошими для стола на любой случай.Шиповник — вкусный гриб, который вообще считается одним из лучших. Его можно использовать для всех видов готовки и для маринада.
Произрастает в почве с августа по ноябрь в горных ельниках, а также в лиственных лесах. В зависимости от места произрастания существует около 19 различных видов белых грибов. Сбор грибов очень популярен, и для многих россиян это стало своего рода хобби. Охота за грибами, сбор грибов, сбор грибов и подобные термины описывают деятельность по сбору грибов в дикой природе, как правило, для употребления в пищу.
В славянских странах, таких как Польша, Украина и особенно Россия, сбор грибов является обычным семейным занятием. После проливного дождя во время грибного сезона целые семьи часто отправляются в ближайший лес, собирая ведрами грибов, которые готовятся и съедаются на ужин по возвращении или же сушатся или маринуются для последующего употребления.
Вот один из самых популярных и простых рецептов приготовления белых грибов.Его можно подать как закуску на вечеринку.
Русские грибы в сметане
Ингредиенты
• 1-2 фунта белых грибов
• 1 луковица
• сливочное масло для приготовления
• 2-3 столовые ложки сметаны
Вымойте грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте на сковороде немного масла и добавьте грибы.
Приготовьте грибы под крышкой на среднем или сильном огне. Дать им немного попотеть, а пока нарезать лук.
Добавьте лук и жарьте, пока он не станет карамелизированным.
Добавьте сметану, убавьте огонь и дайте готовиться еще несколько минут.Если вам нужна консистенция подливки для соуса, добавьте воды, чтобы смесь уменьшилась, или столовую ложку муки, чтобы она загустела.
Наслаждайтесь!
Фото: 1
Грибная охота в России
Колин Джеральд Драйден Туброн (родился в 1939 г.) — британский писатель и писатель-путешественник.В 1983 он опубликовал книгу под названием «Среди русских», как отчет о своем долгом путешествии по России в старой машине Моррис Марина. Это небольшой отрывок из книги, в котором рассказывается яркая история о сбора грибов, которого он услышал по дороге.
Для русских лесной гриб имеет особую загадочность, и эти экспедиции лежат где-то между спортом и ритуалом. Они сочетают в себе деревенскую любовь к английской охоте на ежевику с тонкой проницательностью любящих цветы японцев.Если национальное дерево России — береза серебряная, то ее национальное растение — этот волшебный гриб, растущий в тени леса …
«Охота за грибами … Я хотел бы выразить это вам». Лицо Володи наполнилось этим смутным национальным возбуждением. «Это примерно так. Вы попадаете в лес и инстинктивно знаете, подходят ли им условия. Вы можете это почувствовать. Это вызывает у вас странное волнение. солнце.Вы даже можете почувствовать их запах. Вы знаете, что здесь будут грибы, — он произнес слово «грибы» в священнической тишине, — так что вы идете вперед в тени или, может быть, на световую поляну, и вот они, под березками! »Он протянул руку с нежной абстракцией и сорвал с воздуха призрачную пригоршню: «Вы когда-нибудь нюхали грибы? Ядовитые пахнут горькими, но хорошие — вы запомните этот аромат навсегда! »
Далее он рассказал о различных видах и качествах грибов, о том, как они растут и где их найти — нежных белых грибах. с шляпками-зонтиками, которые разводили в сосновых лесах красные, крепкие на вкус березовые грибы с белесыми стеблями и лихорадочными черными пятнышками; желтые «лисички», которые росли кучками все вместе; и липкий гриб с темными кончиками под названием « сливочный «, нежный и сладкий.Потом была апята, которая размножалась на кустах — «их можно сорвать целую ветвь!» — и, наконец, поздней осенью появился красивый гриб с зеленой шляпкой, жарить который было кощунством. По его словам, все эти грибы можно сварить в соли и перце с добавлением чеснока и лука, а красные обжарить в масле и нарезать на кусочки, пока они не превратятся в ничто, а затем всю зиму проглатывать водкой.
Мы немного задержались на грани, говоря о разрозненных вещах.Он собирался в Брест, а я — в Смоленск, и было бесполезно делать вид, что мы когда-нибудь еще встретимся. Эта мимолетность преследовала всю мою дружбу здесь. Их близость была мгновенной победой над предрассудками и страхом, которые исказили нас всю нашу жизнь; но это никогда не могло повториться.
Володя пожал мне руку на прощание и вдруг сказал: «Ну разве это не смешно — я имею в виду пропаганду, войну. Честно говоря, я не понимаю». Он уставился на то место, где мы сидели — на осиротевший круг раздавленной травы.«Если бы я был главой Политбюро, а вы были президентом Америки, мы бы сразу вздохнули о вечном мире, — грустно улыбнулся он, — и вместе пошли собирать грибы!»
Я больше никогда не приравнивал русскую систему к русскому народу.
Из книги Колина Туброна «Среди русских», W. Heinemann Ltd, Лондон, 1983.
Преследование дикого русского гриба; Грибы: городское население сбегает в сельскую местность, чтобы бродить по лесам в поисках съедобного и в страхе перед ядовитыми.
БРОННИЦЫ, Россия. Ножи в руках, ботинки на ногах, глаза, блестящие от азарта охоты. Русские, живущие на этой огромной лесной земле, в эти осенние дни в лесу, участвуя в обязательном сезонном ритуале.
Грибы собирают.
Как и в большинстве ритуалов, выращивание грибов — это гораздо больше, чем предполагает его механика. Сбор грибов — это такое же путешествие по русской душе, как и шарить по деревьям, разглядывая подлесок и наполняя корзину дневным фуражом.
Поезжайте сюда, в сельскую местность примерно в 50 милях к юго-востоку от Москвы, в поисках грибов, и вы быстро обнаружите, что исследуете тонкости русского персонажа. Здесь, в лесу, русские раскрывают свой основной трудолюбивый характер, умно скрытый в советские времена, когда люди любили говорить: «Мы делаем вид, что работаем, а они делают вид, что платят нам».
Фатализм, душевность, хитрость, уверенность в себе, необъяснимые противоречия, все это есть и многое другое.Грибы говорят само за себя.
Некоторые люди, такие как Владимир Седов, 50-летний клерк, устраивают свою жизнь вокруг грибных возможностей. С годами его семья разозлилась, говорит его дочь Светлана Седова, 26 лет.
«Мой отец ждал грибов все лето, — говорит она, — и брал отпуск только тогда, когда грибы привозили».
Как и у многих семей, у Седовых есть скромный коттедж, который называется дачей, в деревне. Все, кто может, сбегают сюда по выходным, яростно выращивая фрукты и овощи на предстоящую зиму и ища грибы по окончании вегетационного периода.
«Отец каждое утро встает в 5 часов утра, а в 5:30 уходит с дачи собирать грибы», — говорит Седова. «Он возвращается около 3-х, немного пообедает, немного отдохнет и возвращается в лес. Утром он пройдет от восьми до пятнадцати миль. Его ноги болят, когда он возвращается, но днем он выходит из дома. снова в лес «.
Каждый день он накапливает все больше и больше грибов, в огромных количествах. Он делал это каждое лето, сколько помнит его семья.Есть только одна проблема. Мать Седовой занимается их чисткой, жаркой, маринованием, сушкой, замораживанием, маринованием. И ей это надоело.
«Иногда, когда он спит или собирает грибы, — говорит Седова, — мы выбрасываем некоторые из них. Как только он узнал, что мы натворили, он пришел в ярость. Он сказал, что мы неблагодарны».
Он часто повторяет печально: «Никогда не поймешь, как высоко можно забраться, собирая грибы».
Седова вздыхает.«Это то, с чем вы родились», — говорит она, глядя на несколько огромных банок с грибами. «Он больной человек. Гриб — его болезнь».
Ее отец никогда не ест грибы, которые так старательно собирает. Они ему не нравятся.
«Мы оставляем их для гостей», — говорит Седова.
В теплый ясный четверг Петр Ханов, 39-летний водитель из соседнего городка Малаховка, воспользовался выходным днем на работе, чтобы обыграть толпу, которая будет прочесывать лес на выходных. .
Он припарковал свою маленькую серую машину «Спутник» на обочине дороги и нырнул в лес с зеленым перочинным ножом и большой, хорошо использованной тканой корзиной наготове.
Ханов уже сделал одну остановку и у него в корзине слой грибов. Он не хочет говорить, где он их нашел. Подобно тому, как рыбаки не склонны рассказывать миру, где клюют большие, так и грибники неохотно раскрывают свои самые плодородные земли.
Ханов, худощавый, бородатый и светловолосый, демонстрирует несколько желанных белых грибов, принадлежащих к семейству подберезовиков и высоко ценимых в других странах.
Русские дают своим грибам уютные маленькие домашние имена. Один называется поросенок, другой лисенок. Есть коза и масло, под березой и в сыром виде. Другие достаточно музыкальны для русского уха, чтобы их называли, как в других местах, например, лисички и шампиньоны.
Дети растут, научившись собирать грибы, их родители тщательно передают жизненно важные знания: как распознать съедобное и отказаться от ядовитого.
«Мои родители говорят, что мне было год, когда я выбрал свой первый», — говорит Ханов.«Это была белая фотография. Это правда. У нас есть фотография. Она была такой большой», — говорит он, жестикулируя в манере, также напоминающей рыбаков.
Некоторые люди шутят, что они тратят больше на бензин, чтобы поехать в деревню, чем на грибы. Экономные люди едут на метро до станции пригородных поездов, откуда они могут сесть на пригородный поезд до деревни. Потом они идут.
Андрей Савоскин, 38 лет, и его жена, Женя Ерамина, 29 лет, уехали на своих побитых голубых «Жигулях», несмотря на стоимость бензина.«Вы никогда не сможете купить на рынке такие вкусные грибы, как те, которые собираете сами», — говорит Савоскин.
Как и у многих россиян, у них есть мучительные сомнения, что они, возможно, собираются отравиться. Но здесь лелеют черный юмор, а про годовые отравления часто шутят, когда за грибным блюдом собирается вечеринка. В этом году в России умерло 16 человек, а 225 заболели от употребления грибов.
Многие гордые грибоводы верят — несмотря на научные утверждения об обратном — что существуют мутанты их любимых разновидностей, выглядящие невинно, но готовые убить.Они также убеждены, что некоторые из них необнаружимо радиоактивны. Им не нравится верить, что они могут совершить ошибку.
Ученые утверждают, что при отравлении людей они не встречали мутанта, а совершали ошибку.
«Если честно, — говорит Савоскин, — мы немного боимся отравиться».
Другие, более могущественные силы подавляют страх.
«Это наше право по рождению», — говорит его жена.
«Может быть, это опасно, — говорит Савоскин, — но что поделаешь? Они такие хорошие на вкус.»
Некоторые сомневающиеся узнают мнение Льва Великанова, профессора грибов престижного МГУ. Недавно мужчина принес Великанову огромный гриб шириной 20 дюймов, который случайно вырос в его гараже. Он боялся, что он отравит его. Профессор заверил его, что это безопасно.
«Грибная охота у русских в крови, — говорит Великанов. — Я не могу объяснить это логически. Это как спорт ».
Татьяна Бусырева, переводчица, 39 лет, собирает грибы с 5 лет.«Мои родители научили меня, — говорит она, — и когда я выросла, я начала читать о них. Я была очень счастлива, узнав, что есть много съедобных грибов и всего несколько, может быть, 10 ядовитых. »
Многие россияне, по ее словам, любят грибы, потому что они идеальное дополнение к водке. Здоровый напиток водки требует немедленного употребления пищи, особенно маринованных, и грибы отлично справляются с этой задачей.
«Нормальный — грибы ищи»
Одна из причин уезжать из городов России заключается в том, что это позволяет увидеть страну с более аутентичной стороны.Но то, что считается подлинным, в последнее время усложнилось, поскольку сельская Россия, похоже, терзается ностальгией по досоветской эпохе.
Государственный герб серпа и молота заменен двуглавым орлом царской эпохи (на фронтонах зданий, железных воротах правительственных построек, флагах, на которых иногда развеваются правительственные машины), а также богатые люди России. строить дачи, похожие на деревянные дачи XIX века, с филигранной резьбой и покатыми карнизами.
Эко-ферма имела что-то похожее на эстетику, но в духе современной России — где больше значит больше — у нее также было поле для игры в поло, зарыбленный пруд для рыбалки и собственные коровы, чтобы можно было пить свежее молоко, как будто один был в усадьбе по пьесе Чехова.У тех, кто ищет подлинности, может кружиться голова.
Женщина, которая увела нас с женой в лес, служащая отеля, была в обтягивающих белых джинсах и на высоких каблуках. На ходу она продолжала извиняться за то, что не было дождя, и поэтому грибов будет не так много. Она была права: мы нашли только клубочки, которые русские называют «дьявольским табаком».
В отсутствие других наград мы собрали через болтовню нашего гида странные суеверия: Среди причин, по которым люди предпочитают приезжать из Москвы спать на деревянных дачах, является то, что сон в деревянном доме намного спокойнее, чем в обычном. дом; пять часов сна в деревянном доме стоят восемь часов в обычном; Если у кого-то есть загородный дом, нельзя оставлять мебель на ночь, потому что лунный свет портит мебель.
Наша следующая охота была в Ярославле, на Золотом кольце, примерно в четырех часах езды к северо-востоку от Москвы, древнего города, который в 1600-х годах был де-факто столицей России. Но снова мы вышли пустыми. Бродя среди деревьев, мы поднимали клубы пыли, а наш пузатый проводник курил сигареты и шутил о различных ядовитых разновидностях, которые мы заметили. «Этот для того, кто вам не нравится, — сказал он, — а этот — для того, кого вы ненавидите».
Мы вернулись на юг, в район недалеко от Суздаля, маленького городка с тысячелетней историей, который по разным уловкам судьбы остался в покое и Советский Союз, и индустриализация XIX века.Город настолько красив и хорошо сохранился, что на его улицах снимают исторические фильмы. Здесь 54 церкви и пять монастырей на 12 000 жителей.
Русские умирают — буквально — от любимых грибов — Los Angeles Times
МОСКВА —Как и большинство россиян, Сергей Каява и его семья считали себя знатоками грибов, но это предположение оказалось фатальным.
8 июля он и его семья с удовольствием накормили порциями жареных на масле лесных грибов, приготовленных его свекровью.
«Она очень хорошо готовит грибы. Она сварила их, затем поджарила и подала с вареным картофелем. Это было восхитительно », — вспоминал Каява в субботу.
Но блюдо убило жену Каявы, 40-летнюю Марину, и ее отца. Собирая грибы в тот же день, родственники Каявы приняли смертоносную бледную поганку, или бледную поганку, за безобидный и вкусный гриб сыроежки.
Сейчас 31-летний Каява, выздоравливающий в больнице в Воронеже, в 300 милях к юго-востоку от Москвы, смог присутствовать на похоронах своей жены.Свекровь тоже выздоравливает.
«Очень глупо приносить домой и готовить себе яд», — мрачно сказал он в интервью после возвращения в больницу. «Но мы собирали и ели грибы всю жизнь, и ничего не произошло».
Бледная поганка, считающаяся самым смертоносным грибом в мире, также известна как Смертельная шапка, или Amanita phalloides. Всего четверть одной крышки может убить. Первые признаки отравления обычно появляются через 6-15 часов после употребления и включают тошноту, рвоту, сильную боль в животе и диарею.Те, кто выживает, часто страдают от тяжелого поражения почек и печени.
В России собирать грибы — это национальная одержимость. Русские называют это тихой охотой.
Сезон грибов только начался и продлится до конца сентября, но уже по крайней мере 95 человек погибли в России и на Украине, число жертв намного выше, чем обычно для этого времени года.
«То, что происходит — настоящая катастрофа», — сказал Николай Манчик, главный врач по лечению эпидемий и санитарных проблем города Воронежа, где скончались 19 человек.Для Манчика число погибших напоминает стихийное бедствие, крупную промышленную аварию или газовую атаку. Тем не менее, национальные СМИ мало освещают гибель грибов.
«Самым абсурдным и ужасным является то, что эти люди сами вышли в лес искать свою смерть, забрать ее, принести домой и даже поделиться ею со своими детьми, семьями, родственниками, друзьями или продать смертельный яд на рынках или у дорог », — сказал он.
Двадцать девять смертей произошло в Белгородской, Воронежской и Волгоградской областях на юге России.В Украине 66 человек погибли.
Еще четырнадцать пострадавших были госпитализированы в Воронеже за 24 часа, закончившиеся в субботу вечером, несмотря на графические предупреждения по местному радио и телевидению на прошлой неделе, предупреждающие людей не собирать грибы.
«Людям это не помешает. Сбор грибов — это страсть и пристрастие миллионов людей в нашей стране, — сказал токсиколог Воронежской областной больницы Дмитрий Шевчук.
Слишком коротким русским летом многие часами бродят по лесу, собирая землянику, собирая лесные орехи и грибы.
Самый ценный деликатес, белые грибы, известные как белые грибы по-французски или белые грибы по-итальянски, обжариваются с маслом, чесноком и сметаной или маринуются на всю зиму.
Смертная шапка находится в Европе, некоторых частях бывшего Советского Союза и на западе США, включая Калифорнию. Он может быть белым, серовато-зеленым или желтым и очень напоминает грибы сыроежки из семейства Russula.
Воронежская милиция сейчас патрулирует леса, останавливает собирателей грибов и проверяет их корзины.
«Но ведь нельзя ставить милиционера возле каждого дерева», — сказал Манчик.
Владимир Иванников, дежурный в Воронежском управлении полиции, сказал, что не хватает персонала для решения проблемы отравления грибами, добавив, что мероприятиями по борьбе с преступностью в целях спасения жизней пренебрегают.
«Мы не можем выйти и уничтожить все грибы. Мы не можем запретить людям собирать грибы. Но мы можем остановить их и объяснить им опасность, которой они подвергаются », — сказал он.
Манчик сообщил, что большинство жертв были пожилыми людьми и имели плохое зрение. «Они всю жизнь собирают грибы и считают, что у них достаточно опыта», — сказал он.
Владимир Эктов, главный врач Воронежской областной больницы, рассказал, что в начале каждого лета больница готовится к серии отравлений грибами.
«Но мы не ожидали такого количества жертв. Это число превосходит все прошлые рекорды », — сказал он.
Одна из популярных в России теорий гласит, что из-за загрязнения окружающей среды съедобные грибы мутируют и становятся смертельными.Но органы здравоохранения отвергают эту идею.
«Специалисты провели множество экологических исследований. Сейчас вне всякого сомнения установлено, что эти отравления не имеют ничего общего с промышленными ядами, солями, кислотами или радиацией. Единственная причина — смертельно бледная поганка и ничего больше », — сказал Эктов.
Как и многие жертвы, Каява и его жена отметили первые симптомы отравления как простое расстройство желудка и отложили отправку в больницу до утра понедельника, хотя родителей Марины срочно доставили в больницу на машине скорой помощи в прошлое воскресенье.
Марина умерла в четверг, через четыре дня после смерти отца.
Эктов сказал, что трудно спасти людей, которые ждут 48 часов, прежде чем обратиться за медицинской помощью.
В США лечением отравлений часто является пересадка печени; Однако такие шаги неслыханны в изношенной медицинской системе России.