Фисташки что за орех: Отличия между иранскими фисташками и американскими фисташками

Отличия между иранскими фисташками и американскими фисташками

Фисташка — один из самых древних орехов на земле. Люди едят их более 9000 лет. В Иране фисташку называют «улыбающийся орех», а в Китае — «счастливый орех», т.к. свойственная зрелой фисташке приоткрытая скорлупа напоминает улыбку. Иран и Америка являются крупнейшими производителями фисташек, но кто из них лучше? Далее мы рассмотрим основные различия между иранскими фисташками и американскими фисташками.

На что обратить внимание при выборе фисташек?

Если вы оптовый покупатель, ищите фисташки с хорошо раскрытой или частично раскрытой скорлупой. Эта характеристика показывает степень зрелости ореха. Полностью закрытая скорлупа – это не просто неудобство, а признак того, что орех внутри нее незрелый.

Конечно же, какие фисташки выбрать: в скорлупе или ядра, очищенные от скорлупы — это в основном вопрос удобства. С одной стороны, фисташки в скорлупе лучше хранятся, но с другой, их придется раскалывать прежде чем их можно будет съесть или использовать для приготовления блюд.

Если вы покупаете фисташки в скорлупе, ищите скорлупу цвета слоновой кости, без пятен, открытую с одной стороны. Ядро ​​должно быть от желтого до темно-зеленого цвета. Чем зеленее ядро, тем лучше вкус.

При выборе фисташки необходимо учитывать следующие факторы:

1- Сорт

Фисташки делятся на различные сорта в зависимости от страны происхождения, и отличаются размером, цветом, вкусом и временем сбора урожая.

Иран: Иран — основной производитель фисташек. Наиболее популярные сорта иранских фисташек — Мирави, Фандоги, Момтаз, Охади, Сефидех-Момтаз, Империале де Дамган, Бадами, Кале Гучи, Акбари, Ахмад Агаи и другие.

Сирия: основные сорта — Батури, Ачури, Алеми и Лазуарди.

Турция: Узун, Кирмизи, Халеби, Абиад Мивахи, Джалале, Айнтаби и Айими.

Туркестан: Кучка, Акарт-Тахесме и Чор-Чечиме.

Греция: Lárnaca, Aegina и Pontikis.

Наиболее известные в мире сорта фисташек:

 «Керман»

Сорт Керман отличается крупным размером и высоким качеством. Он был выведен в Иране и представлен в США.

Данный сорт также выращивают в Испании, где орехи созревают в течение первых двух недель сентября.

«Петер»

Сорт Петер (мужской) выращивается вместе с сортом Керман (женский). Он был выведен в Калифорнии и может похвастаться хорошими объемами производства.

«Узун»

Длинные фисташки среднего размера, зеленого цвета. Один из самых распространенных сортов в Турции.

«Сепидех-Момтаз» и «Империале де Дамеган»

Плоды этих сортов фисташек круглые, широкие и желтоватые. Отличного качества.

Вы можете найти больше информации о сортах фисташек в других наших статьях.

2- Выход ядра

Фисташки в скорлупе продаются по весу. Поэтому перед покупкой не лишним будет узнать, какую долю от общего веса составляют ядра фисташки. Соотношение ядра и скорлупы (выход ядра) — надежный показатель качества фисташек.

Таким образом, фисташки с большим выходом ядра являются более экономичными.

3- Обжарка

После обжарки вкус фисташек становится более ярким и маслянистым. Однако, химический анализ сырых и жареных фисташек, опубликованный в «Journal of Agricultural and Food Chemistry» («Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»), показывает увеличение признаков окисления липидов в жареных и термообработанных орехах по сравнению с сырыми. Кроме того, результаты исследования термически обработанных орехов показывают увеличение содержания транс-жиров. И если фисташка изначально не содержит необходимых жиров, то в результате термической обработки вся питательная ценность будет потеряна. Таким образом, чем выше содержание жиров у фисташки, тем выше ее питательная ценность после обжарки.

4- Вкус и аромат

Несоленая фисташка имеет гладкую текстуру и слегка сладковатый вкус. Ядро фисташки также имеет тонкую съедобную кожицу, которая придает ореху землистый привкус. Когда орех молодой и зеленый, он слегка мягкий и менее сладкий, но по мере роста он становится тверже и приятнее на вкус.

5- Коммерческая реализуемость

Коммерческой реализуемостью обладают продукты или услуги, которые могут быть проданы в месте, удаленном от места их производства. Разные продукты имеют разные уровни коммерческой реализуемости: чем выше стоимость доставки и чем меньше срок годности, тем менее коммерчески реализуемым является товар.

Топ стран-производителей фисташек

Фисташка производится во многих странах, включая Иран, США, Турцию, Сирию, Китай, Грецию, Италию и Афганистан. Тем не менее, ведущими мировыми производителями фисташек являются США и Иран, на которые приходится большая часть мирового производства [1].

В чем разница между иранскими фисташками и американскими фисташками?

Слово «фисташка» произошло от персидского «Pisteh». Фисташковые орехи тесно переплетены с иранской культурой и присутствуют во всех аспектах иранской жизни. Они упоминаются во всех иранских легендах, литературе, ритуалах и традициях, таких как Ялда (самая длинная ночь в году) и Норуз (Новый иранский год), и даже участвуют в свадьбах и похоронах.

Фисташку можно выращивать в суровых погодных условиях. Она прекрасно выдерживает и жаркое лето и морозную зиму. Допустимый диапазон температур: от -15 до +45 градусов по Цельсию. Поэтому пустынные районы больше подходят для выращивания фисташки.

В 1880-х годах в США преобладали импортные фисташки, в основном среди иммигрантов с Ближнего Востока. После многих лет экспериментов концепция «американских фисташек» стала реальностью. Американские фисташки очень похожи на иранские, но с небольшой разницей в качестве, размере и, безусловно, в цене.

1- Сорт

Иран отличается большим разнообразием сортов фисташек по сравнению с США. Основные сорта иранских фисташек: Фандоги (40% фисташковых плантаций), Кале Гучи (20%), Акбари (15%) и Ахмад Агаи (12%). Каждый сорт имеет свой вкус и форму.

Американская фисташка также из сорта Керман, который является одним из иранских сортов, но показывает лучшие результаты в климате Ирана. Тем не менее, калифорнийские производители фисташек полагаются на один женский сорт («Керман») и один мужской сорт («Петер»).

2- Выход ядра

Иранские фисташки имеют больший выход ядра. Это означает, что из одинакового количества орехов вы получаете больший вес ядер. Причина в том, что погодные условия в Иране лучше подходят для выращивания фисташек.

3- Обжарка

У иранских фисташек больше возможностей для обжарки. Из-за более высокого содержания ненасыщенных жиров их можно обжаривать при температуре 160-180 °C. Обжарка при более высокой температуре придает фисташке уникальный вкус, а также убивает любые живые бактерии. Американские фисташки содержат меньше ненасыщенных жиров и не могут быть обжарены таким же способом.

Очевидно, что более низкая температура обжарки американских фисташек, составляющая около 120 °C, не позволяет достичь двух вышеуказанных преимуществ.

4- Вкус и аромат

Иранская фисташка обладает более богатым и уникальным вкусом. В течение долгого времени люди во всем мире отдавали предпочтение вкусу и аромату иранских фисташек. Каждый коммерческий сорт иранских фисташек обладает своим особенным и богатым вкусом. Такое разнообразие сортов дает покупателю возможность выбора.

5- Коммерческая реализуемость

Торговые возможности иранских фисташек лучше, но …! Многие покупатели, производители, импортеры и экспортеры иранских фисташек создают условия для совершенной конкуренции на рынке. Таким образом, лучшие возможности для торговли доступны тем, кто занимается покупкой и продажей иранских фисташек. В США успешно лоббировали 300-процентный тариф на иранские фисташки. Тридцать лет спустя это означает, что, хотя Иран теперь может законно продавать зеленый орех американским ритейлерам, потребители должны будут платить за иранские фисташки в три раза больше, чем за американские!

Заключение

Фисташки — самые вкусные орехи в мире. Где бы вы их ни покупали, они все равно будут вкусными. Но если вы серьезно намерены найти лучшие фисташки, мы просто дали вам небольшой совет! 😉

 

[1] https://www.worldatlas.com/articles/top-pistachio-consuming-countries.html

Фисташки за и против — Сыроедческие хлебцы iGreen — LiveJournal

Фисташки за и против

Фисташки – что это? Многие полагают, что фисташки – это миндаль, арахис, бобовые. На самом же деле, фисташковые орехи – это отдельный продукт, обладающий уникальными пищевыми и целебными свойствами.

Фисташки растение

Википедия говорит нам, что фисташки – это вечнозеленые деревья или кустарники семейства сумаховые, растущие в Азии, в Африке, в Америке, в Средиземногморье. Плод фисташкового дерева – это орех, который имеет высокую жирность и содержит качественный белок.

На наш стол, как правило, попадают фисташки из Ирана, из Турции или узбекские.

Фисташки химический состав

Фисташки сырые содержат витамины группы В, в том числе и В9 – фолиевую кислоту, витамины Е, Н, РР, а также кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, йод, медь и другие ценные вещества.

Фисташки калорийность – энергетическая и пищевая ценность

Фисташки имеют высокую калорийность – 556 ккал, но при этом низкий гликемический индекс (ги) – всего 15, соотношение бжу у фисташек такое: белки – 20 г, жиры- 50 г, углеводы – 7 г.

Фисташки и их полезные лечебные свойства

Фисташки, безусловно, полезны, но не все знают, чем. Все перечисленные ниже свойства относятся к сырым фисташкам или слегка подсушенным при низкой температуре.

Фисташки прекрасно тонизируют организм, быстро насыщая его и наполняя энергией.

Фисташки помогают ликвидировать запор и хорошо чистят кишечник.

Фисташки полезны при сахарном диабете, так как имеют низкий гликемический индекс.

Фисташки хорошо чистят печень и защищают ее от неблагоприятного воздействия.

Фисташки можно и нужно есть беременным – это источник растительного белка, качественных жиров и фолиевой кислоты. При грудном вскармливании (гв) сырые фисташки также полезны.

Фисташки – вкусный афродизиак, весьма полезный для мужчин. Фисташки увеличивают активность сперматозоидов и усиливают половое влечение.

Фисташки быстро повышают гемоглобин, так как содержат большое количество хорошо усваиваемого железа.

Фисташки понижают холестерин, благодаря содержанию в них ценного вещества фитостерина.

Фисташки очень эффективны для спортсменов и тех, кто практикует бодибилдинг, особенно на сыроедении, вегетарианстве или веганстве – это белок, у которого очень высокая усвояемость.

Вяжущее свойство фисташек полезно для желудка – они способны излечить язву, колит и другие заболевания этого важного органа.

Фисташки вред, противопоказания

А чем могут быть вредны такие полезные фисташки?

Фисташки не получится включить в диету для похудения, так как чрезмерное их употребление может спровоцировать лишний вес. Их, конечно, можно есть и на диете, если очень умеренно, но быстро похудеть с ними не получится.

фисташки чрезмерное употребление,

А еще фисташки, как и все орехи, довольно аллергенны и способны вызвать сильную аллергию.

Фисташки и их применение в кулинарии, использование, употребление

Как уже выяснилось, самые полезные фисташки – сырые, а вовсе не те жареные с солью, что продают как закуску к пиву. Фисташки, слегка подсушенные в дегидраторе, также полезны – попробуйте их в составе живых веганских хлебцев iGreen.

Сыроеды и веганы готовят вкусный паштет, халву, мороженое, пудинг и сыр из фисташек, добавляют в салаты и даже выжимают из них молоко – это блюда очень полезны, а рецепты довольно просты. Словом, фисташки – замечательная вкусная, полезная и сытная еда!

Аллерген f203 — фисташковые орехи, IgE

Фисташковые орехи как этиологический фактор пищевой аллергии относят к высокой степени аллергизирующей активности (без учета индивидуальных особенностей). Фисташковое масло добавляют в торты и колбасы, пищевые красители, острые блюда, а еще применяют в парфюмерии и медицине. Аллергическая реакция на орехи, в том числе и на фисташковые, зачастую может протекать в виде тяжелого приступа бронхиальной астмы.

Синонимы русские

Специфические иммуноглобулины класса Е к фисташкам (фисташковым орехам).

Синонимы английские

Allergen f203 — Pistachio (Pistacia vera), IgE; Specific IgE to Pistachio nut.

Метод исследования

Иммунохемилюминесцентный анализ.

Единицы измерения

МЕ/мл (международная единица на миллилитр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Фисташковые орехи – съедобные плоды фисташкового дерева. Плод – костянка размером около 2 см с твердой бежевой оболочкой, под которой находится светло-зеленоватое ядро.

Фисташки обладают характерным вкусом и ароматом, очень питательны, благодаря высокому содержанию жиров, белков и углеводов. Они содержат витамины А, Е, С, группы В, калий, железо, магний, фосфор, кальций, натрий, цинк. Они применяются как в качестве легких перекусов, так и в составе мороженого, пирожных и других кондитерских изделий, а также итальянских и восточных блюд. Из фисташек изготавливают фисташковое масло, также применяемое в кулинарии.

К аллергенным белкам фисташек относят альбумины, глобулины, вицилин-подобные протеины, белки — переносчики липидов. Отмечается перекрестная аллергическая активность с белками орехов кешью, манго, арахиса, семенами подсолнечника, кунжутом и, по некоторым данным, с плодами растений семейства розовых.

Фисташки нечасто становятся причинами аллергии, но в связи с популяризацией экзотических продуктов питания распространенность ранее редких причин гиперчувствительности увеличивается. Аллергические реакции на фисташки аналогичны симптомам аллергии на другие орехи: зуд и отек в ротовой полости, крапивница, ангиоотеки, желудочно-кишечные расстройства, тяжелые анафилактические реакции. В большинстве случаев сенсибилизация к фисташкам регистрируется у маленьких детей. Согласно некоторым рекомендациям, обследование на наличие антител к фисташкам может быть целесообразным у детей с неясными причинами анафилактических реакций.

Описан случай с анафилаксией у 16-летнего юноши после употребления фисташек, при котором отсутствовали специфические антитела к аллергенам. Реакция подтвердилась в виде умеренной кожной эритемы и крапивницы на лице и туловище с помощью провокационного теста с фисташками и последующей эргономической нагрузочной пробой на беговой дорожке. 

Для чего используется исследование?

• Выявление сенсибилизации к фисташкам у детей и взрослых;
• определение возможных причин обострения аллергического заболевания (аллергического ринита/риноконъюнктивита, бронхиальной астмы, атопического дерматита, ангиоотеков, крапивницы, желудочно-кишечных расстройств, анафилактического шока).

Когда назначается исследование?

• При подозрении на аллергию на фисташки у детей и взрослых;
• при обследовании пациентов с полисенсибилизацией;
• при обследовании пациентов с кожными высыпаниями, ангиоотеками, покраснением и жжением в ротовой полости, отеком век, слезотечением, чиханием, заложенностью, ринореей, кашлем, одышкой, бронхоспазмом, тошнотой, рвотой, диареей после употребления фисташек и других орехов;
• при невозможности проведения кожных проб.

Что означают результаты?

Референсные значения: 0.00 — 0.10 МЕ/мл.

Причины повышенного результата:

• сенсибилизация к кешью.

Причины отрицательного результата:

• отсутствие сенсибилизации к данному аллергену;
• длительное ограничение или исключение контакта с аллергеном.

Польза фисташек — чем полезны фисташки для здорового организма

Фисташки – один из старейших видов орехов, используемых во всем мире. Родина фисташек – Азия, особенно – Иран и Ирак. Археологи утверждают, что фисташки использовались людьми уже в 6000 г. до н.э. Сегодня этот орех распространился далеко за пределы своей родины – он выращивается во многих странах мира, а в продаже доступен практически в каждом уголке планеты.

Сегодня фисташки продаются в самых различных формах – очищенные, неочищенные, подслащенные и соленые. Оболочка ореха защищает его от физических повреждений и инфекций, однако соленые и подслащенные орехи обладают куда меньшими полезными свойствами из-за высокого содержания натрия и сахара. Идеальный вариант – покупать неочищенные фисташки, поскольку они находятся в естественном и необработанном виде.

Всем известно, что фисташки – это очень вкусный орех, однако немногие знают, что он еще и очень полезен для организма. В частности, полезные свойства фисташек включают в себя оздоровление сердечной системы, стабилизацию оптимального веса, лечение сахарного диабета и гипертонии. Пищевые волокна, витамины, минералы, жиры и белок, содержащиеся в фисташках, чрезвычайно полезны для здоровья организма.

Пищевой состав

Полезные свойства фисташек, как и всех остальных орехов, объясняются весьма богатым пищевым составом. Вообще, фисташки являются одним из самых полезных видов орехов, поскольку обладают колоссальным количеством необходимых для улучшения здоровья питательных веществ. В частности, фисташки содержат углеводы, белки, жиры, пищевые волокна, фосфор, калий, тиамин, витамин В-6, бета-каротин, лютеин и зеаксантин, кальций, железо, магний, цинк, медь, марганец, витамин С, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, витамин Е, витамин А, витамин К и многое-многое другое. Все эти вещества делают фисташки идеальным средством для укрепления здоровья.

Для здорового сердца и оптимального веса

Едва ли не самое полезное свойство фисташек заключается в том, что этот орех оказывает благотворное влияние на сердце. Исследования показывают, что регулярное употребление фисташек в пищу может снизить уровень вредного холестерина в организме до минимума. Антиоксиданты, фитостеролы, ненасыщенные жирные кислоты (в частности, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты) являются важными средствами для укрепления сердца.

Также фисташки должны стать другом для мужчин и женщин, сидящих на диете. Опыт показывает, что фисташки со своим низким количеством калорий и высоким содержанием белка являются идеальным средством для борьбы с лишним весом. Отмечается, что фисташки в этом плане полезнее всех остальных орехов и сухофруктов.

Для женщин – красивая кожа, для мужчин – сексуальная энергия

Экспериментально доказано, что фисташки помогают в устранении сухости кожи. Насыщенный жир играет здесь важнейшую роль. Для улучшения кожи лица можно как употреблять фисташки в пищу, так и накладывать маски из фисташкового масла, которое используется в качестве важного ингредиента в традиционной терапии.

Очень важное полезное свойство фисташек для мужчин было открыто совсем недавно, когда в результате исследований было выяснено, что фисташки сильно влияют на половую жизнеспособность мужчин. Результаты были впечатляющими – мужчины, которые ежедневно съедали хотя бы по 100 граммов фисташек в течение трех недель, улучшили свою половую функцию примерно на 50%, что было подтверждено при УЗИ кровотока в половом члене. Вот такие чудотворные эти фисташки – полезные свойства этого ореха помогают даже улучшить сексуальную жизнь.

Защита от диабета

Еще одно важное преимущество фисташек для здоровья заключается в том, что они эффективно действуют в борьбе с диабетом. Антиоксиданты, содержащиеся в фисташках, помогают остановить процесс гликолиза и, следовательно, помогают в борьбе с сахарным диабетом.

Помимо этого, фисташки славятся высоким содержанием меди, которая стимулирует правильное всасывание железа в организме.

Все вышеприведенные факты доказывают, что фисташки – это просто выдающийся в плане пользы для организма орех. В комнатной температуре фисташки могут храниться до полугода, поэтому – смело покупайте большое количество фисташек и съедайте по горсти фисташек ежедневно, тем самым эффективно укрепляя свое здоровье.

Как и где растут орехи фисташкового дерева?

Мало кто задумывается о том, как растут фисташки и откуда родом эти орехи. Они очень вкусные, питательные и полезные. Данное растение имеет древнюю историю, его предположительный возраст насчитывает около двух с половиной тысяч лет. Это одно из самых старых цветущих ореховых деревьев, растущих на земле. Оно произошло из Ирана, а название pisteh имеет персидские корни.

[contents]

Исторические факты и современность

В некоторых источниках есть информация, что эти чудодейственные орешки были известны человечеству более девяти тысячелетий назад. Они распространились в Западной Азии, там местные жители употребляли их в пищу и для лечения. Эту часть света, а также сирийские и афганские земли фисташки облюбовали больше других территорий.

Плоды этого дерева всегда считались очень ценными и питательными, их любила и выращивала для себя королева Савская. Стоит отметить, что данный орех был одним из двух, упомянутых в Библии, второй – грецкий орех. Из Сирии дерево фисташки распространилось дальше в сторону Греции, Испании, Италии, Португалии, Ливии.

Жаркий и сухой климат южной части средней Азии сегодня приводит к тому, что другим деревьям там становится некомфортно, и они постепенно начинают исчезать. Их место занимают выносливые фисташковые деревья.

Американцы занялись выращиванием фисташковых деревьев с коммерческой целью в последнем десятилетии XIX века. На сегодняшний день Калифорния находится на втором месте по поставкам фисташек во все страны мира, первенство остается за Ираном и Ираком. Хотя главным потребителем этих орешков остаются Штаты.

Значительные объемы выращивания фисташек сегодня приходятся на Турцию – в 44 провинциях страны производят до 120 тысяч тонн продукта в год, что поднимает эту страну на третью ступень по коммерческим продажам ореха. Однако большая часть собранного урожая остается для внутреннего потребителя. Четкой статистики по выращиванию фисташек в Турции нет. Промышленное производство орехов в этой стране продолжает расти, так как все больше оливковых деревьев пропадает, и на их место приходит более выносливое фисташковое дерево. Государство также поощряет фермеров Турции за расширение фисташковых садов.

Широко распространилось это дерево и в Европе, растет оно в Крыму и Таджикистане. Много дикорастущих фисташек находится в Узбекистане, Киргизии и Туркмении.

Как выживают в природе фисташки?

Дерево фисташки достаточно выносливое, в пустыне оно приживается благодаря своей корневой системе. По пескам и камням орехи разносятся дикими животными, которые ими питаются. В первый год своей жизни в жарких песках пустынь проклюнувшийся стебель дерева не выживает, но корень остается жить, постепенно укрепляется и продолжает расти. На следующий год от него отрастает новый стебелек и выходит на поверхность, но снова усыхает под палящими лучами пустынного солнца. Так продолжается несколько лет, пока дерево плотно не укоренится. Тогда оно выпускает на поверхность несколько стеблей, которые впоследствии становятся стволами фисташек.

В пустынях фисташковое дерево может иметь по несколько стволов. Огромная корневая система позволяет растению освободить вокруг себя большие территории. Питаясь корнями, дерево забирает влагу с земли и не оставляет возможности другим растениям укорениться возле него. Там, где растут фисташки, прочим видам места нет. Корни дерева проникают сквозь «мертвый горизонт» пустынного грунта до 15 м вглубь и расходятся на 25 м в ширину. За сезон одному дереву нужно добыть воды около 25 кубов.

Обычно почва на месте произрастания фисташек каменистая и бедная. В высоту дерево достигает 3-4 метров, крона его разлогая, образует форму полушария, а ствол может быть метр-полтора в толщине. Средний срок жизни растения составляет около 400 лет, но некоторые деревья живут значительно дольше – до 1000. Особенность фисташек заключается еще в том, что они могут существовать в холодных местах и переносить морозные зимы с температурой -20 С.

Еще несозревшие орехи фисташки похожи на листья этого дерева. Косточки покрыты мякотью смолистой консистенции, на которой сверху образуется кожица. По мере созревания, плоды и кожа высыхают, и плотные твердые косточки раскрываются со щелчком на две части.

Плоды на фисташковых деревьях появляются один раз в два, а то и три года. Селекционерам пока не удается вывести сорта, которые плодоносили бы каждый год. Самый большой урожай фисташек с одного дерева – около 250 кг.

Цветение фисташковых деревьев начинается в марте-апреле, орехи созревают ближе к октябрю.

Культивирование фисташковых деревьев

Как растут фисташки в промышленных условиях? Для того, чтобы растение плодоносило, рядом должны быть высажены мужские и женские особи. Одно мужское дерево может опылить около 10-12 женских. Размножают их в основном черенками, хотя посевной материал тоже с успехом применяется во всех странах, которые занимаются промышленным выращиванием фисташек. Для хорошего роста и развития дерева почва должна быть обогащена кальцием.

Растут фисташки медленно, распространяя свою корневую систему в два яруса. За счет верхнего дерево питается летом и осенью, в остальное время выжить ему помогают корни, которые уходят в глубину. Обильное плодоношение ореха достигается на 7-10 году жизни, если оно выросло из черенка, и после 12-го года жизни в случае высадки семян. Пик плодоношения наступает после двадцатого года жизни растения.

Польза и опасность

Пластина листа фисташкового дерева имеет длину около 20 см, а плоды собираются в соцветия, называемые «метелками». Сам плод внутри оболочки зеленый и имеет приятный маслянистый запах. Листья выделяют смолы и эфирные масла, которые очень токсичны в дневное время. Эти вещества могут вызывать головные боли и головокружение. К ночи процесс выделения токсинов замедляется, поэтому сбор плодов начинается с вечера. В основном сбор урожая в фермерских хозяйствах механизирован, и это помогает свести на нет их вредное влияние.

Ну а польза фисташек просто фантастическая. Они не только добавляют хорошего настроения, но и обогащают организм:

• полезными витаминами;
• аминокислотами;
• микроэлементами.

Во многих странах эти плоды считаются чудодейственным средством, которое благотворно влияет на весь организм. Но людям, страдающим аллергическими реакциями, нужно с особой осторожностью употреблять орехи фисташек, так как они являются сильными аллергенами.

В условиях России фисташки вырастить практически невозможно. У нас не продают зеленые орешки, годные для проращивания. В домашних условиях фисташковое дерево очень опасно для окружающих.

польза и вред орехов, как вырастить фисташковое дерево в домашних условиях

Фисташки – вкусный продукт, отличающийся от других орехов наименьшей калорийностью, обладает высоким витаминным составом. Они проявляют тонизирующее воздействие, способствуют снятию хронической усталости, депрессивных состояний. Фисташки имеют еще одно название – «веселый орешек» – из-за производимого эффекта и лопнувшей, напоминающей улыбку, скорлупы. Наиболее вкусными является иранский продукт, который добавляют в булочки, мороженое, коктейли. Орехи можно приобрести в любом магазине, купить сразу готовые или пожарить фисташки самому.

Что такое фисташки

Фисташки растут на ветвях листопадного или вечнозеленого древесного растения семейства Сумаховые, достигающего высоты 7-10 метров. В Америки их называют “magic nut”, что означает «волшебный орех».

Фисташковое дерево — это медленно растущее и засухоустойчивое растение. Отличается толстой корой сероватого цвета, перистыми, тройчатыми или простыми листьями, а также красно-желтыми цветами, собранными в целые гроздья соцветий. Цветение начинается в апреле. Время сбора урожая приходится на сентябрь — ноябрь.

Справка!

Эфирные масла, содержащиеся в листьях фисташки, способны вызывать головокружение.

Его небольшие плоды являются косточковыми, их длина — до 15 см, ширина — до 1 см. Они имеют овальную форму и прочную скорлупу бежевого цвета, внутри которой спрятано удлиненное зеленоватое семя.

По химическому составу орешки характеризуются высоким содержанием жиров (до 60%), белков и углеводов (до 18% в сумме), аминокислот и антиоксидантов. В семенах содержатся витамины группы В, А и Е, а также минералы, такие как медь, железо, кальций и фосфор.

Диетическую ценность продукта определяет наличие растительной клетчатки, протеинов и легко усвояемых жирных кислот.

Противопоказания и вред фисташек

И все же, несмотря на столь внушительный список полезных свойств, некоторым людям фисташки употреблять в пищу не стоит. Противопоказан этот продукт в первую очередь аллергикам. Так что если для вас типична индивидуальная непереносимость компонентов многих продуктов, вполне возможно, что и употребление фисташек будет вызывать ту или иную неприятную симптоматику, так как эти орешки в принципе относят к аллергенным.
По этой же причине с осторожностью нужно их кушать беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям, чтобы не столкнуться с вредом фисташек.

Остальным же их можно употреблять без каких бы то ни было опасений, однако все-таки нужно соблюдать умеренность.

Происхождение

Многим может показаться, что фисташка — это новомодный заморский продукт. Однако археологи утверждают, что эти орехи употреблялись в пищу много тысячелетий назад и вообще считаются одними из первых в мире.

Позновательно!

Останки фисташек были найдены в Турции и Иордании. Однако эти древесные растения были широко распространены на территориях, начиная от Ближнего Востока и заканчивая Средиземноморьем.

Согласно истории, европейцы узнали об этом продукте в самом начале нашей эры, когда римский губернатор завез орехи в свой родной город на пробу императору Тиберию. Из Италии фисташки быстро перекочевали в Испанию и Португалию.

Существует легенда, которая гласит, что эти орехи любила сама царица Савская, которая даже запретила съедать и выращивать фисташковые деревья простолюдинам. В отличии от нее вавилонский царь Навуходоносор, который также был не безразличен к десерту, приказал распространить эти кустарники по своим знаменитым висячим садам (одно из Семи чудес света).

Орехи фисташки стали известны американцам довольно поздно — в середине 19 века. Они быстро распробовали их и сделали одними из самых популярных продуктов в стране.

В современной России фисташки появились немного раньше — в 18 веке небезизвестный немецкий ученый высадил в Крыму 15 диких среднеазиатских растений. Деревья довольно хорошо прижились на новом месте, однако по вкусу их плоды не впечатлили.

Позновательно!

Название «фисташка» имеет китайское происхождение. Именно этот народ обратил внимание на сходство треснувшего спелого семени с широкой улыбкой. Китайцы стали называть этот плод «смеющимся орехом».

Лидерами по выращиванию зеленых орехов являются:

Страна	Количество продукции за 2019г, тонн
Иран	574 987
США	272 291
Китай	95 294
Турция	78 000
Сирия	56 508
Греция	12 300
Испания	7 545
Италия	3 873
Тунис	3 637
Мадагаскар	3 500
Афганистан	2 784
Австралия	1 408

Дикоросы встречаются на территориях постсоветского пространства — В Киргизии, Таджикистане, Туркмении и Узбекистане.

Немного истории

Популярность фисташек во времена правления персидских императоров была такова, что упоминание о них есть даже в Библии. Ценились они в первую очередь за свой вкус. Как и большинство южных растений деревья, на которых растут фисташки, были вывезены в Европу римлянами. Первые европейские плантации орехов появились в Италии и Греции, где их с удовольствием выращивают и до сих пор.

Для выращивания деревья сажают подальше друг от друга. Крупные корни не позволяют их сажать кучно. Благодаря таким корням деревьям не страшна засуха. Верхний ярус корневой системы вбирает в себя влагу во время дождей. Когда наступает засуха, длинные отростки второго яруса добывают влагу на глубине до пятнадцати метров. Этому растению очень важен хороший дренаж и поступление кислорода к корням. В естественной среде обитания его корни часто оголяются, так как растёт он преимущественно в горах.

Плоды этих деревьев называют костянками. Их длина составляет около трёх сантиметров. После того как они созреют, верхний слой лопается, и становятся заметны маслянистые орешки.

Почему они дорогие

Отвечая на вопрос, почему фисташки такие дорогие, правильнее будет привести ряд ценообразующих факторов:

1. Настоящая фисташка произрастает лишь там, где царит жаркий и засушливый климат, нет холодных и затяжных зим. Поэтому культивируют это растения далеко не везде, а лишь в ограниченном количестве регионов.
2. Плодоносить дерево начинает поздно, примерно к 7-12 годам после первой высадки. Спелые орехи собирают один раз в году — осенью.
3. Урожай фисташек составляет до 20 кг с одного деревца.
4. Обильное плодоношение случается один раз в два года.
5. В некоторых странах орешки собирают и чистят вручную. Делают это в ускоренном режиме. Кропотливый труд также увеличивает стоимость конечного продукта.

Другие причины, влияющие на высокий ценник:

1. Полезность продукта, обусловленная высоким содержанием витаминов и минералов.
2. Сложность и длительность доставки в другую страну.
3. Трудоемкий процесс обработки (замачивание, обжаривание, упаковка).

Фермеры тратят много сил и времени, что продукт оказался на полках российских магазинов в том виде, в котором его привыкли видеть покупатели. Известно, что любой бизнес работает ради покрытия затрат и извлечения прибыли. Поэтому производитель специально устанавливает цену, превышающую себестоимость продукта.

Интересные факты

Факты, которые могут вас удивить:

• Деревья, которые плодоносят фисташками, живут необычайно долго. Средняя продолжительность жизни достигает пятьсот лет, а около трети растений доживают до восьмисот лет.
• Высота их колеблется от пяти до семи метров.
• Собирают зрелые плоды только ночью. Причиной такого сбора является резкий, дурманящий запах листьев орехового дерева. Считается, что эфирное масло фисташек вредит здоровью, повышая давление.
• Орехи содержат все необходимые микроэлементы и витамины для здоровья зубов. Поедая фисташки можно заметно улучшить состояние зубной эмали и укрепить дёсны.
• Было замечено тонизирующее действие орехов, а также их способность улучшать настроение. Учёные связывают это с эфирным маслом фисташек, которое в небольших количествах благотворно действует на человека.
• Цена этих орехов всегда будет высока. Сложности выращивания при невысокой плодовитости, а также требования к определённым местам произрастания не позволяет растить их в большом количестве.
• Не бывает фисташковых лесов. Настолько эти деревья любят расти поодиночке. Это, впрочем, совсем не влияет на опыление соцветий. Одно мужское дерево может опылить с десяток женских.

Как делают соленые орехи

Орехи широко распространены в различных кухнях мира. Фисташки нежно-зеленого цвета являются прекрасным дополнением к основным блюдам и десертам. Однако этот продукт не менее вкусный и в качестве закуски к пенным и другим напиткам. Соленые орехи можно найти в магазине, а можно купить продукт в чистом виде и посолить самостоятельно.

Важно!

Чрезмерное употребление соленых фисташек вредно для здоровья. Соль задерживает воду в организме, провоцируя отечность. Ее переизбыток может привести к появлению конкрементов в почках.

На производстве

В российских супермаркетах орехи встречаются в следующем виде:

• подсушенными;
• подсушенными с солью;
• обжаренными;
• обжаренным с солью.

При чем на производстве используют не только обычную, но и морскую соль, которая богата йодом.

Отвечая на вопрос, как делают фисташки солеными на производстве, нужно уточнить, что для этих целей применяются специальные аппараты. Сначала фисташки сортируют, очищают от примесей, промывают, подсушивают, солят и обжаривают. Поэтому готовый продукт можно съесть сразу, после извлечения из створки.

Для упаковки продукции используют вакуумный аппарат. Чаще всего это полимерный прозрачный материал, который позволяет потребителю оценить внешний вид фисташек до совершения покупки.

Как это сделано: фисташки, телеканал Discovery.

Рецепт для домашнего приготовления

Соленые орехи — излюбленное лакомство многих людей. Закуску можно сделать в домашних условиях. Для этого потребуются:

• орехи;
• поваренная соль;
• эмалированная кастрюля или другая емкость;
• чугунная сковорода либо противень.

Инструкция:

1. Правильно приготовить концентрированный солевой раствор. Для этого нужно наполнить кастрюлю водой, насыпать несколько ст. л. соли, можно йодированной. Размешивать до тех пор, пока кристаллы не перестанут растворяться.
2. Опустить в готовый раствор порцию орехов фисташки. Выдержать при комнатной температуре в течении двух часов. Этого времени достаточно, чтобы плоды как следует просолились.
3. По истечению указанного времени вынуть орехи из кастрюли на полотенце и просушить.
4. Выложить сухие костянки тонким слоем на сковороду или противень, слегка смазанный маслом, и обжарить. Орехи можно съесть и не обжаренными. Тепловая обработка необходима лишь для усиления аромата.

Справка!

Сковороду с антипригарным покрытием можно не смазывать маслом. Продукт в таком случае выкладывается на сухую поверхность.

Орешки фисташки можно обжарить на настоящем костре. Получится гораздо вкуснее. Орехи пропитаются дымком и будут еще ароматнее. В сочетании с сыром и другими продуктами, они станут идеальной закуской для пикника.

Готовый продукт можно кушать как самостоятельную закуску к пенному, белому и красному вину, и даже к коньяку. Фисташки используют для приготовления мясных блюд и овощных салатов.

Подготовка

Фисташки в сыром виде при жарке имеют мягкий сливочный привкус. Орехи можно готовить в скорлупе, или предварительно очистив, жарить в духовке, микроволновке или на сковороде. Дополнительно их заправляют различными специями, солью и даже сладкой пудрой.

Чтобы пожарить очищенные фисташки, их следует освободить от скорлупы и хорошо промыть. Орехи опустить в кипяток и в течение 4-6 минут проварить, тогда консистенция получится нежной, с неким маслянистым вкусом. Затем вынуть их с помощью дуршлага (сита), дать жидкости стечь, расположить продукт в несколько раз сложенное бумажное полотенце. Проследить перед жаркой, чтобы фисташки полностью обсохли. Также нужно будет перебрать орешки, с плесенью и высохшие убрать.

Как употреблять орешки правильно

Эти дорогие орехи полезны при различных проблемах со здоровьем, они прекрасно утоляют голод. Однако в состав продукта входят вещества, которые нежелательны при ряде заболеваний. Чтобы не нанести вред своему организму, фисташки необходимо есть правильно.

Отвечая на вопрос, что будет если съесть много фисташек, необходимо вспомнить, что орехи — это сильный аллерген, который может вызвать нежелательную реакцию в виде сыпи, зуда, тошноты, кишечных расстройств и даже анафилаксии.

Суточная норма орехов фисташек составляет 30 грамм орехов в день. Это примерно 50 очищенных семян. Одна порция содержит около 170 ккал.

Употребление фисташек нежелательно при гастритах, колитах и прочих проблемах в работе ЖКТ. Также продукт противопоказан людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек.

В духовке

Стоит рассмотреть еще один популярный способ, как подсушить фисташки. Он предполагает использование духовки. Преимущество этого варианта – возможность обработать большое количество фисташек за один раз. Необходимо:

1. На противне равномерным слоем выложить орехи.
2. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов.
3. Поместить противень с орехами в духовку.
4. В этом случае нужно учесть, сколько жарить фисташки, чтобы они не сгорели. Достаточно будет 15 минут.
5. Хотя бы 2 раза на протяжении этого времени следует доставать противень и хорошо перемешивать фисташки для равномерной обжарки.

Польза

Орех фисташки — это вкусный и питательный продукт, который можно есть в свежем, обжаренном и соленом виде. Семена используются в производстве некоторых сортов сыра, в колбасном и кондитерском цехах. Из них получают ценное масло, которое востребовано в кулинарии и косметологии.

Технология обработки фисташек не предусматривает постороннего вмешательства, благодаря чему продукт является экологически чистым и может входить в рацион лечебного питания. Исключение составляют лишь соленые орехи, которые перед сушкой вымачивают в специальном высококонцентрированном растворе.

Полезные свойства фисташек известны давно и широко применяются в народной медицине:

1. Употребление орехов в пищу благотворно сказывается на здоровье печени. Регулярный прием фисташек восстанавливает ее рабочие функции, прочищает желчные протоки, избавляет от печеночных колик. Полезны орехи при желтухе и малокровии.
2. Фисташки помогают улучшать работу сердца. Они регулируют его учащенный ритм и укрепляют сосуды. Эффективны орехи при туберкулезе и заболеваниях дыхательных путей.
3. Фисташки — мощный антиоксидант природного происхождения. Они способны продлевать молодость и улучшать внешний вид.
4. Плоды фисташковых деревьев рекомендованы в качестве противоядия при различных отравлениях. Способны осаждать тяжелые металлы, гликозиды и алкалоиды.
5. Орехи — прекрасный афродизиак. Повышают подвижность и живучесть сперматозоидов, улучшают мужскую половую функцию.

Как выбрать качественный продукт

Чтобы не попасться на испорченную плесенью продукцию, нужно руководствоваться при покупке определенными правилами:

1. Скорлупа хорошего качества фисташек должна быть гладкой, с ровной структурой и желто-бледным цветом. Если при жарке применяются маринады, окрас становится оранжевым. Темный тон указывает на подпорченный продукт либо сильную термальную обработку. Это говорит о том, что пользы не будет никакой.
2. Качественное ядро имеет зеленый оттенок. Чем больше он насыщенней, тем вкусней продукт.
3. Тоненькая пленка, которая слегка заметна через трещину, должна иметь коричневый цвет, ни в коем случае не красный. Некоторые производители замазывают некачественный продукт красителями, чтобы придать товарный вид. В таком случае кидаться на ненатуральные тона не нужно.
4. Часто при созревании фисташки сами растрескиваются, что облегчает их доставание. Однако, предпочтительней покупать цельные образцы, т.к. многие коммерсанты на начальных сроках вызревания обрабатывают ядра химическими средствами, вследствие чего возникает фикция «спелости».
5. У высококачественного товара внутренность немного выступает из лопнувшей щели. Когда же она находится глубоко, то «трещину спелости» создали механическим или химическим методом. В том и другом случае попадают под сомнение полезные и вкусовые свойства фисташек.
6. Не следует приобретать продукт, расположенный поблизости мясных, рыбных, колбасных прилавков, – орех моментально втягивает в себя сторонние ароматы.
7. Фисташки должны находиться в прозрачном упаковочном пакете, чтобы отлично просматривалось качество. Напрячь должно присутствие мусора либо прочих посторонних предметов.
8. При покупке можно попросить продавца открыть упаковку и понюхать товар на запах, в случае наличия гнили, плесени, следует отказаться от орехов.
9. Если в упаковке видно множество отдельных от скорлупы ядер, такие образцы также не следует приобретать. Это свидетельствует о плохой их транспортировке, несоблюдении сроков уборки орехов и сбережения.

Когда на поверхности фисташек заметен соляной налет различной толщины, то явно ядра уже несвежие, они были собраны больше 1 года назад, пусть даже на упаковке указана свежая дата.

Как правильно разместить цветы на одноярусном торте

Обычно одноярусные торты имеют небольшие размеры, поэтому украсить такое кондитерское изделие живыми цветами достаточно сложно. Если выбрать бутоны большого размера или неправильно их разместить по периметру коржа, то получится обычная клумба.

Чтобы избежать ошибок в процессе декорирования одноярусного торта, нужно следовать рекомендациям опытных кондитеров:

1. Стоит сделать зарисовку торта на бумаге в масштабе 1:1.
2. Подобрать цветы, которые характеризуются бутонами маленькой и средней величины.
3. Центр композиции на маленьком торте лучше располагать по одному из краев. Определить главную композицию помогут цветы больших размеров.
4. Желательно использовать один, максимум три средней величины бутона.
5. Остальная часть украшается либо маленькими цветами, либо декоративными элементами растительного характера.
6. Украсить торт живыми цветами оптимально просто и красиво можно, если повторить полуарку или венок по краю коржа.

В идеале, чтобы композиция из живых бутонов на одноярусном торте выглядела оригинально и полноценно, нужно соблюдать художественные пропорции.

Условия относительно отделки торта живыми цветами

Те, кто заботятся о своем здоровье и здоровье близких, с опаской относятся к экспериментам с едой. Поэтому может возникнуть вполне естественный вопрос — можно ли украшать торт живыми цветами? Кондитеры утверждают, что такие эксперименты вполне безопасны, особенно если учесть некоторые нюансы:

• Цветы, которые будут использоваться для декора, должны выращиваться в экологически чистых зонах. В процессе выращивания не должны использоваться пестициды и химикаты.
• Нужно правильно подготовить бутоны перед тем, как установить их на торт. Желательно минимизировать контакт растения с поверхностью торта.
• Декорирование стоит производить не ранее, чем за 2 часа до подачи. Это уменьшит влияние цветка на кондитерское изделие, и сам бутон останется свежим.

Если учесть все нюансы относительно цветочного украшения, то живой декор будет совершенно безопасен. Время и принцип взаимодействия десерта и растения максимально минимизируются.

Уникальная комбинация фруктов и цветов на праздничном торте

Оригинально и вкусно можно украсить торт живыми цветами и фруктами. Такой вариант подойдет для маленьких и больших десертов. На маленьком торте достаточно уложить один большой цветок сбоку коржа, а вот фрукты будут уже располагаться вокруг центрального бутона. Если в десерте много ярусов, то между цветами должны крепиться фрукты.

Обычно для декора используют следующие фрукты: виноград, клубнику, вишню, красную и черную смородину, малину, чернику, ежевику. Крепить ягоды можно по-разному. На горизонтальной поверхности достаточно красиво уложить элемент. На вертикальной – фиксация производится посредством нанизывания фрукта на зубочистку.

Выращивание фисташкового дерева

Если вы ставите цель получить плоды фисташек, то следует приобрести саженцы в питомнике, где вам продадут отдельно женские и мужские виды дерева. К сожалению, гарантировать получение съедобных плодов никто не может. В нашем климате такие растения, как правило, не плодоносят, или их плоды непригодны к употреблению. Даже в субтропическом климате Кавказа растут несъедобные плоды.

Как вырастить дерево из орешка

Вырастить такое деревце можно не ради плодов, а как декоративное растение. Для этого берётся орешек и замачивается в активаторе роста. После чего его прикапывают в песчаной почве и хорошенько поливают. Обязательно накройте ёмкость с посажёным орехом стеклом или плёнкой. Таким образом, создав тепличные условия, можно уже через несколько дней увидеть росток.

Так как эти деревья бывают двух полов, то предугадать, какой у вас росток, невозможно.

Разведение черенками

Такой саженец начнёт приносить плоды уже через двенадцать лет. Их приобретают в питомнике и высаживают на расстоянии не менее трёх метров между каждым деревом. Важно перед посадкой подрезать корни и присыпать места срезов древесным углём. После того как яму закопали, её поливают.

Подкармливать молодые деревца начинают только на второй год. Для этого используют азотные, фосфорные и калийные удобрения.

Обязательно пропалывайте и подпушивайте грунт. Фисташковые деревья не выносят соседства сорняков.

Противопоказания к употреблению

Из-за того, что фисташки содержат много растительного белка, они являются довольно сильным аллергеном. Злоупотребление фисташками может привести к головокружению, а от солёных орехов значительно повышается давление. Этот продукт также очень калорийный.

Если вы употребляете солёные фисташки с пивом, то имейте в виду, что их полезные свойства от этого очень теряются. И пользы от таких орехов будет крайне мало.

Отлично зарекомендовали себя фисташки в кондитерской промышленности, а из листьев дерева готовят фисташковое масло. Его активно используют в косметологии при приготовлении кремов и масок для лица. Оно помогает бороться с пигментными пятнами, а также отлично защищает от ультрафиолетовых лучей. Благодаря тому, что масло отлично и быстро впитывается, им можно пользоваться и днём. Оно смягчает зрелую кожу и препятствует образованию морщин.

Чистка плодов от скорлупы

Расколоть неоткрытую фисташку без трещины можно специальными щипцами. За неимением таковых сойдут обычные плоскогубцы или чеснокодавилка. Главное не перестараться, а то орех превратится в крошку. Разбить прочную оболочку можно и молотком.

Открывать плоды, в которых есть хотя бы маленькая трещина, удобно с помощью монетки или скорлупы от расколотой фисташки. Ее нужно вставить в щель и провернуть в сторону. Скорлупка полностью раскроется, а орешек выпадет в руку.

Ручное раскрытие является наиболее экологичным, безопасным, а вместе с тем и дорогим способом. Другие методы предполагают использование промышленных машин для раскалывания нераскрытых плодов, замачивание в воде с последующей сушкой и даже применение льда для расщепления оболочки.

Осторожно!

Попытки раскрыть орехи зубами ни к чему хорошему не приведут. У фисташки довольно твердая кожура. Ни имплантаты, ни собственные зубы не рассчитаны на такую нагрузку.

Фисташки из Бронте — Еда и напитки — Куда поехать

Они высоко ценятся за яркость окраски и вкус; их добавляют в основные и сладкие блюда, но их можно есть и отдельно, как другие орехи, наслаждаясь вкусовыми ощущениями, не говоря уже о полезных свойствах. Свежие или сушеные, фисташки являются одним из самых драгоценных ингредиентов сицилийской кухни, а также символом города Бронте, в провинции Катании (Catania), и основой его экономики, не случайно этот продукт иногда называют «зеленым золотом».История и традиции
На диалекте фисташку именуют «скорнабекко» (scornabecco), «спаккасасси» (spaccasassi) или «фастука» (fastuca).
Фисташка – это долгоживущее растение, достигающее возраста от 200 до 300 лет, а Бронте и его окрестности создают идеальные условия для его произрастания. Фисташка пришла сюда с Востока, из древней Персии, хотя разновидность, появившаяся и растущая в Бронте, обладает характерными и уникальными чертами, которые отличают ее от всех других видов, в том числе выросших в той же области. Это единственный сорт, который в Италии считается «настоящей фисташкой» (pistacia vera).
Возможно, вулканическая почва делает ее такой особенной. Именно здесь, на земле, обожженной солнцем и лавой, между величественной Этной (Etna ) и горами Неброди (monti Nebrodi), находится естественный ареал, благоприятный для этого густолиственного смолистого дерева, которое не нуждается ни в большом количестве воды, ни в специальной обработке, и способно выживать на самых крутых склонах, за которые цепляется своими узловатыми и глубокими корнями.
Урожай собирают раз в два года в период с конца августа по начало сентября. Это событие, как по волшебству, приводит в движение все население Бронте: женщин, мужчин, стариков и детей. В едином порыве все собираются, чтобы снять с деревьев, один за другим, каждый драгоценный плод, жемчужная скорлупа которого скрывает радугу красок от темно-зеленого до пурпурно красного.

Знак качества D.O.P.
Благодаря своим уникальным характеристикам, питательным и органолептическим свойствам в сочетании с неповторимым вкусом и ароматом, в 2009 году «Фисташки из Бронте» получили от Европейского союза право использовать знак качества D.O.P. (наименование, охраняемое по происхождению).
В первую очередь, была установлена зона выращивания растений, которая ограничивается коммунами Бронте, Адрано (Adrano) и Бьянкавиллы (Biancavilla), стандарт определяет технологию производства, сбора и маркировки, эти меры нужны для того, чтобы гарантировать его качество поклонникам этого продукта, который завоевал любовь каждого, кто когда-либо побывал на Сицилии (Sicilia ) и открыл для себя ароматы и секреты этой волшебной страны.

Путешествие вкуса
Посещение восточной части острова, между Мессинским проливом с великолепными панорамами Этны, внесенной в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, и провинцией Катания (provincia di Catania), обязательно должно быть дополнено путешествием по «Дороге зеленого золота Бронте», которое позволит вам познакомиться с важной частью винно-гастрономической традиции Сицилии. Вы выпьете в баре чашку кофе со знаменитыми канноли, только что наполненными свежайшим фисташковым кремом, попробуете  замечательное густое и изысканное фисташковое мороженое (gelato ), шоколадные конфеты «торрончини» (torroncini) и классический сладкий пирог «буччеллато» (bucсellato), где есть также миндаль и шоколад, которые обогащают гамму вкусов местных кондитерских изделий. Однако, «фисташки из Бронте» входят отдельным ингредиентом в такие соусы, как, например, песто, а также придают особый вкус колбасам и мясу.
Чтобы подчеркнуть значение фисташки в местной кухне, каждый год, в конце сентября, на некоторых площадях и улицах старого города Бронте проводится «Ярмарка фисташки» (Sagra del Pistacchio), которая привлекает и покоряет тысячи туристов со всего мира.

Все о фисташках, Улыбающийся орех

Фисташки — одни из самых популярных орехов, употребляемых в пищу во всем мире. И это одни из старейших культивируемых орехов — наряду с миндалем фисташки являются одним из двух орехов, упомянутых в Библии. Римский историк Плиний Старший упоминает, что фисташковое дерево пришло из Сирии и использовалось в качестве продовольственной культуры, начиная с 7 ^-го тысячелетия до нашей эры.

Фисташковое дерево и его плоды.

Откуда берутся фисташки?

Фисташки — это семя небольшого сливоподобного плода или костянки , которые растут гроздьями, как виноград.По мере созревания плод меняется от твердого, гладкого и зеленого до мягкого и желто-красного. Со временем кожица становится морщинистой и мягкой, как правило, это происходит при сборе фисташек.

Перед сбором урожая семя фисташки, которое является «орехом», который мы едим, прорастает в своей защитной оболочке внутри плода до точки, где оно прорывается и раскалывает скорлупу с громким треском. Говорят, что если вы сидите под фисташковым деревом и слышите этот звук, это удача. Персы называли фисташки «улыбающимся орехом», потому что расколотая скорлупа напоминает улыбку.Китайцы называют это «счастливым орехом».

После сбора урожая внешнюю мякоть фисташки удаляют и выбрасывают, а орехи сортируют, сушат на солнце, затем обычно солят и жарят.

Интересный факт: фисташки и манго — дальние родственники. Еще один дальний родственник — ядовитый плющ!

Почему красный?

Большинство любителей фисташек определенного возраста помнят времена, когда орехи были окрашены в ярко-красный цвет.

Большинство любителей фисташек определенного возраста помнят времена, когда орехи были окрашены в яркие цвета, обычно в красный, но иногда и в зеленый.Очень редко можно было увидеть фисташки с их натуральной коричневой скорлупой. Фисташки всегда означали покраснение кончиков пальцев и рта. Причина окрашивания фисташек связана с методами обработки, при которых на скорлупе кремового цвета часто остаются пятна от внешнего слоя плода. Окраска была добавлена ​​для придания раковинам более однородного и привлекательного вида. Сегодня орехи обычно обрабатываются автоматизированным оборудованием, системы которого достаточно эффективны, чтобы натуральная скорлупа не обесцвечивалась.

Фисташки начали выращивать в этой стране только в конце 1920-х годов. Сегодня основными производителями фисташек являются Калифорния, Турция и Иран.

Фисташковая ностальгия — мороженое!

Популярность фисташек в Соединенных Штатах напрямую связана с тем, как большинство из нас познакомились с зеленым орехом: через сливочное фисташковое мороженое, которое всегда было ярко-зеленого цвета и сдобрено экстрактом миндаля. Фисташки также присутствуют в некоторых итальянских сладких лакомствах, таких как спумони или неаполитанское мороженое, состоящее из слоев зеленого, белого и красного мороженого — цветов итальянского флага.

Польза фисташек для здоровья

Фисташки богаты белком и антиоксидантами. Они содержат мононенасыщенные жиры, которые делают их полезными для сердца закусками, и являются хорошим источником витамина B6, тиамина, магния и марганца. Хотя на вашем местном рынке орехи доступны как в скорлупе, так и в скорлупе, исследования показали, что люди, которые перекусывают орехами в скорлупе, как правило, едят меньше, потребляя на 41% меньше калорий, чем те, кто потребляет орехи в скорлупе.Ученые даже называют это «эффектом фисташек»!

Вот рецепт восхитительного десерта, который отдает дань уважения ближневосточным и средиземноморским корням фисташек. Это займет немного времени, но того стоит!

Рецепт пахлавы с фисташками

Рецепт пахлавы с фисташками

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• 16 листов теста филло, размороженное
• ½ фунта очищенных фисташковых орехов
• ½ фунта сырого несоленого миндаля
• 2 ½ пачки несоленого сливочного масла, топленого
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 1/3 стакана сахара

Для Сироп.

• Направления: Разогрейте духовку до 350 ° F.Поджарьте орехи в духовке или на сухой сковороде до появления аромата примерно 5-10 минут. Дайте полностью остыть, затем измельчите в кухонном комбайне или ступке с пестиком до средне-мелкой консистенции. Смешайте орехи, ½ чайной ложки. корицы и 1/3 стакана сахара в миске среднего размера. Положите в кастрюлю сахар, мед, лимонный сок, воду и гвоздику. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока сироп не уменьшится примерно до 2 стаканов. Удалите цедру лимона и гвоздику и выбросьте.Добавьте молотый кардамон, щепотку корицы и перемешайте. Дайте сиропу полностью остыть. Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов растопленным маслом. Разрежьте листы филло пополам по размеру вашей сковороды. Выложите 8 листов филло внизу, слегка смазывая маслом между слоями. Затем равномерно распределите около 1/3 ореховой смеси. Добавьте еще 6 листов филло, нанося масло между слоями. Повторите то же самое с еще 1/3 ореховой смеси. Повторите еще раз с еще 6 слоями филло и остатком ореховой смеси. Затем сверху нанесите 8 слоев филло, нанося кисть между слоями и верхом.Надрежьте верхнюю часть филло острым ножом. Не прорезайте до конца, просто нанесите легкие надрезания на 2 или 3 верхних листа. Сделайте ровные квадраты, как пирожные, затем разделите квадраты по диагонали на треугольники. Выпекайте, пока филло не станет золотисто-коричневым и хрустящим, примерно 40-45 минут. Когда пахлава будет готова, остудите около 5 минут, затем полностью отрежьте те порции, которые вы нарезали. Вылейте охлажденный сироп равномерно по теплой пахлаве, давая ему впитаться. Используйте все. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.

Ключевое слово рецепт фисташковой пахлавы с медом, рецепт традиционной пахлавы

Нравится то, что вы читаете? Посмотрите, откуда берутся кешью!

Часто задаваемые вопросы о фисташках

Фисташки — одни из самых старых вкусных орехов, они родом с Ближнего Востока, очень редки и дороги, поэтому нормально иметь некоторые вопросы о них в голове.

В этой статье мы собрали несколько часто задаваемых вопросов (FAQ) о фисташках с их ответами, чтобы прояснить все об этих чудесных орехах.Если вы не можете найти ответ в перечисленных ниже пунктах, вы можете задать нам вопрос, связавшись с нашей службой поддержки клиентов.

Итак, вот и некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, а также ответы на них.

Фисташки Часто задаваемые вопросы:

• Я слышал, что у фисташек богатая история, что это такое?

• Как растут фисташки?

• Фисташковые орехи?

• Как выглядят фисташковое дерево и плоды?

• Фисташки падают с дерева естественным путем?

• Действительно ли скорлупа фисташек ядовита?

• Почему фисташки в скорлупе когда-то были красного цвета?

• Откуда берутся фисташки?

• Как правильно есть фисташки?

• Как хранить фисташки?

• Какая страна производит лучшие фисташки?

• Могут ли фисташки вызвать увеличение веса?

• Помогают ли вам спать фисташки?

• Каково ботаническое название фисташек?

• Кто лучшие поставщики иранских фисташек?

• Сколько фисташек я могу съесть в день?

• Что произойдет, если я съем слишком много фисташек?

• Дружественны ли фисташки кето?

• Почему фисташки продаются в скорлупе?

• Как лечить аллергическую реакцию на фисташковые орехи?

• Как мне отмерить фисташки для рецепта?

Мы получаем много таких вопросов каждый день, поэтому мы ответили на наиболее часто задаваемые вопросы о фисташках здесь:

Я слышал, что у фисташек богатая история, что это такое?

Конечно, у фисташковых орехов богатая и интересная история.Это одни из старейших цветущих ореховых деревьев, которые, согласно описанию, произрастают в Иране [1], Средней Азии и Западной Азии. Недавние археологические раскопки в Турции показывают, что люди наслаждались ими еще в 7000 году до нашей эры. Выращивая в жарких условиях, фисташки распространились от Ближнего Востока до Средиземного моря, быстро став ценным продуктом питания королевской семьи, туристов и простых людей.

Согласно мифу, царица Савская объявила фисташки исключительно королевской пищей, даже запретив крестьянам производить орехи для личного пользования.Навуходоносор, древний правитель Вавилона, посадил фисташковые деревья в своих знаменитых висячих садах. Кроме того, в I веке нашей эры император Вителлий впервые представил этот дорогой орех в Риме. Согласно мусульманскому мифу, фисташки были одним из плодов, принесенных на Землю Адамом.

Высокая пищевая ценность и долгий срок хранения фисташки сделали ее незаменимым предметом путешествий среди первых исследователей и торговцев. Наряду с миндалем фисташки часто возили путешественники по древнему Шелковому пути, который соединял Китай с Западом.

ПОДРОБНЕЕ История фисташек

Как растут фисташки?

Фисташки, похожие на виноград, растут гроздьями. Фисташковое дерево дает плоды на ветвях, которые в прошлом году образовались из стандартных почек. Это дерево имеет тенденцию к чередованию подшипников (дает много орехов за один год и несколько за следующий год). Фисташковое дерево обычно дает хороший урожай в возрасте 7 лет. Срок его службы может составлять 100 лет и более.Вы можете узнать больше о том, как выращивать фисташки, в других наших блогах.

ПОДРОБНЕЕ Как выращивать фисташки?

Фисташковые орехи?

Да, это так. Фисташки — это орехи дерева Pistacia vera. Член семейства Anacardiaceae; который связан с манго, кешью, дубом, ядовитым плющом, перечным деревом и сумахом.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О Pistachio Botany

Как выглядят фисташковое дерево и плоды?

Дерево вырастает до 10 метров в высоту.Имеет листопадные перистые листья длиной от 10 до 20 сантиметров. Они раздельнополые, с отдельными мужскими и женскими деревьями. Цветки однополые, апетальные, на метелках. Семена имеют розовато-лиловую кожуру и ярко-зеленую мякоть с неповторимым ароматом. Когда плод созревает, скорлупа меняет цвет с зеленого на осенний красно-оранжевый и медленно частично раскрывается.

Плоды фисташки известны как костянки; каждый фрукт состоит из:

• Экзокарпий: Внешняя оболочка от красного до зеленовато-желтого цвета
• Мезокарпий: мясистый зеленый средний слой
• Эндокарпий: Кремово-белая скорлупа, окружающая орех

Если вы не выращиваете их сами, вы можете увидеть целую костянку фисташки сразу после сбора урожая.При обработке исключаются оба внешних слоя.

Фисташки падают с дерева естественным путем?

Да, фисташки обычно падают с дерева после созревания 8

Большинство комбайнов также встряхивают деревья и ветви с помощью машин, чтобы помочь им упасть. Высококачественные фисташки расколются на дереве, а некоторые — нет. Итак, естественно открывшиеся фисташки — это те, которые открылись на дереве.

Действительно ли скорлупа фисташек ядовита?

Сами по себе скорлупа фисташек не токсична, но необходимо очистить и высушить собранные фисташки в течение 24 часов, чтобы предотвратить заражение плесенью и афлатоксинами.

Они вряд ли перевариваются организмом. Кроме того, скорлупа фисташек настолько тверда, что кусание ее может повредить зубы. Если вы случайно проглотите их скорлупу, не стоит беспокоиться.

Почему фисташки в скорлупе когда-то были красного цвета?

Эти фисташки были обычными фисташками, окрашенными в красный цвет. Говорят, что традиция умирать фисташки возникла от сирийского импортера по имени Залом, который покрасил свои фисташки, чтобы отличить их от конкурентов.Другая история гласит, что фисташки окрашивали в красный цвет, чтобы скрыть пятнистые отметины и другие недостатки, чтобы они выглядели более привлекательными для покупателей.

Откуда берутся фисташки?

Фисташки произрастают на Ближнем Востоке и в Малой Азии, от Ирана до Кавказа и Афганистана. Исторические свидетельства Турции показывают, что фисташки использовались в пищу еще в 7000 году до нашей эры. Фисташковое дерево, или Фисташка Вера , была завезена в Италию из Ирана и Сирии в первом веке нашей эры.Д.

Как правильно есть фисташки?

Очищение фисташек: Каждый фисташковый орех заключен в твердую прочную скорлупу. Если вы видите трещину вдоль одного края скорлупы, ногтями расколите гайку от трещины до упора. Если вы не видите трещины, возможно, вам понадобится щелкунчик или молоток, чтобы расколоть скорлупу.

Есть фисташки : сначала вы можете пососать орех, чтобы он впитал соленую внешнюю часть скорлупы ореха, прежде чем расколоть орех.После удаления скорлупы орех готов к употреблению. Вы можете есть их в сыром виде или добавить в блюдо.

Как хранить фисташки?

Неочищенные фисташки можно хранить в холодильнике три месяца или замораживать более года. Лучше хранить фисташки в скорлупе, но если вы хотите хранить очищенные от скорлупы в герметичном контейнере в холодильнике до трех месяцев.

Какая страна производит лучшие фисташки?

Вопросы вкуса (т.е., вкусно) будут отличаться от человека к человеку. Но, как вы можете видеть в ответах Quora, иранские фисташки вкуснее из-за их богатого вкуса и высокой способности обжариваться. Вы можете увидеть разницу между иранскими фисташками и американскими фисташками в сообщениях нашего блога.

Могут ли фисташки вызвать увеличение веса?

Если вы съедаете несколько фисташек в день, это не приведет к увеличению веса. Но они содержат много калорий, поэтому, если вы едите много фисташек, вы можете набрать вес.

Помогают ли фисташки спать?

Наверное, да; они сорвали джекпот, вызывающий сонливость. Фисташки содержат наибольшее количество мелатонина среди орехов. Они содержат около 660 нг мелатонина на грамм. Что даже больше, чем у других продуктов! Как вы знаете, мелатонин — это гормон-индуцирующая аминокислота, которая помогает вам уснуть. Таким образом, такое количество мелатонина в фисташках делает их решением номер один от бессонницы. Помимо мелатонина, они также богаты белком, витамином B6 и магнием, что делает их отличными снотворными.

Каково ботаническое название фисташек?

Торговая фисташка — единственный сорт среди 11 разновидностей рода Pistacia. Многие из них называются фисташками, но это название обычно используется для коммерческого ореха съедобного. Первоначальное название этих орехов — Pistacia vera. Член семейства Anacardiaceae; он связан с манго, кешью, дубом, ядовитым плющом, перечным деревом и сумахом.

Кто лучшие поставщики иранских фисташек?

Мы не можем ответить на этот вопрос.Но вы можете квалифицировать их, прежде всего, внимательно изучив их веб-сайт и цифровой профиль, чтобы получить больше информации об их качестве, после чего вы можете сравнить их качество и цены, проверить их уровень знаний и затем совершить покупку.

Сколько фисташек я могу съесть в день?

Вы можете съесть 1-2 пригоршни или от 1,5 до 3 унций фисташек в день, не больше, потому что эти восхитительные орехи довольно калорийны. В трех унциях фисташек содержится около 400 калорий.Обратите внимание на то, как подаются фисташки: натуральные фисташки не содержат много натрия, но если вы едите соленые, потребление натрия возрастет.

Что произойдет, если я съем слишком много фисташек?

Фисташки очень прибыльны для нас, но в то же время есть некоторые риски и побочные эффекты, связанные с употреблением слишком большого количества фисташек, например:

• Может способствовать увеличению веса
• Может вызвать высокое кровяное давление
• Может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом
• Может увеличить риск образования камней в почках
• Может вызывать аллергию на афлатоксин
• Повышенный риск пестицидов и инсектицидов
• Повышенный риск акриламида
• Высокое содержание марганца
• Слишком много клетчатки может быть вредным

Дружественны ли фисташки кето?

Собственно, No.Кето-диета — это диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, при которой орехи могут быть отличным вариантом для перекуса. Вам следует снизить суточное потребление углеводов до 5%, а фисташки каким-то образом содержат много углеводов. Вот почему вы можете держаться от них подальше в начальной фазе кето или если вы хотите оставаться на уровне кетоза.

Кето-орехи — это в основном орехи с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира, такие как бразильский орех, орех пекан, макадамия, фундук, грецкие орехи, арахис и миндаль. Но только не фисташки!

Почему фисташки продаются в скорлупе?

Фисташки доступны как в очищенном, так и в неочищенном виде, в зависимости от предпочтений человека.Большинство людей предпочитают очищенные фисташки, потому что они говорят, что есть что-то очень приятное в треске фисташек и, конечно же, в их раскалывании.

Как лечить аллергическую реакцию на фисташки?

Если у вас аллергия на один древесный орех, весьма вероятно, что у вас аллергия и на другие древесные орехи. Фисташки — это ореховые деревья, поэтому не забывайте держаться от них подальше, если у вас аллергия на орехи. Нет настоящего лекарства от аллергии на древесный орех или фисташки.Вы должны управлять своей аллергией на древесные орехи, только избегая фисташек и других древесных орехов и будучи готовым к будущим реакциям.

Поговорите со своим аллергологом или врачом, если у вас возникнут какие-либо необычные симптомы после еды или прикосновения к фисташкам. Вам может потребоваться тестирование на аллергию, чтобы определить серьезность вашей реакции или выяснить, есть ли у вас аллергия на другие орехи.

Как отмерить фисташки для рецепта?

Если рецепт требует очищенных фисташек по весу, и вы сами удаляете ядра из скорлупы или приобрели очищенные от скорлупы, вам нужно будет пересчитать количество, если у вас нет весов.

1 фунт очищенной от скорлупы = 3 2/3 чашки мускатных орехов

1 унция очищенной от раковины = 3 1/3 столовых ложки мускатного ореха

Вот и все, ребята, надеюсь, вам понравилась эта статья. Если у вас есть другие вопросы о фисташках, свяжитесь с нами через чат или по электронной почте; мы вам сразу же напишем.

[1] https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pistachio

Фисташковые орехи или бобовые?

Фисташки обладают восхитительным вкусом, который придает пикантность всем десертам и блюдам.Кроме того, они обладают многочисленными преимуществами для здоровья и содержат необходимые питательные вещества, которые могут принести вам пользу в долгосрочной перспективе. Итак, Орехи фисташкового дерева или бобовые ? Пора узнать ответ!

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся фисташки? Чтобы узнать, нажмите здесь

---

Что такое фисташковое дерево?

Pistacia Vera — единственное дерево из представителей рода Pistacia , которое дает съедобные плоды костянки.Фисташковое дерево — небольшое дерево из семейства кешью. Он медленно растет, но живет долго и начинает давать хороший урожай через 7 лет, а для полного развития может потребоваться до 15 лет.

Весной на дереве появляются грозди зеленых плодов, напоминающих виноград, называемые костянками. Эта костянка постепенно становится твердой и краснеет. Зеленое и пурпурное семя внутри плода — это фисташка, съедобная часть плода.

---

Фисташковые орехи или бобовые?

Ботаники определяют орехи как сухие и твердые плоды, которые не расщепляются, чтобы высвободить семена при созревании.Примеры настоящих орехов — каштаны, фундук и желуди. Однако многие съедобные семена с твердой оболочкой и маслянистые семена также называют «орехами». Фисташки также входят в их число. Семена костянки, которые выращивают на Pistacia Vera, — это фисташки!

Ботаники не считают фисташки настоящими ботаническими орехами. Однако в кулинарии фисташки, а также грецкие орехи, миндаль и арахис называют орехами. Но на самом деле это не так.

Это также не бобовые, поскольку их семена не прикреплены к стенкам скорлупы.

---

Заключение

Фисташки популярны как «орехи», но с ботанической точки зрения это не . В кулинарии люди считают их орехами, тогда как на самом деле — это семена костянок , произведенные фисташковым деревом.

5 удивительных преимуществ фисташек — Nuts.com

Фисташки ценятся за их уникальный, слегка сладковатый вкус, а также за их интригующие пышные оттенки. Фисташки — один из старейших орехов в мире, который выращивают на Ближнем Востоке уже тысячи лет.Они даже упоминаются в Ветхом Завете Библии, что указывает на их богатую историю как на ценный источник пищи (American Pistachios, 2014).

Как и все орехи, фисташки богаты полезными питательными веществами. Однако фисташки обладают некоторыми уникальными свойствами, которые их отличают. Их универсальность означает, что вы можете есть только фисташки в качестве закуски, поверх салата, смешанные с сухофруктами в смеси для выпечки, в выпечке или в качестве хрустящего покрытия для рыбы или мяса. Помимо этих отличительных черт, обратите внимание на следующие питательные свойства фисташек как на дополнительный бонус к их особенно приятному вкусу.

Фисташковые закуски и многое другое

Фисташки — богатый источник белка

Большинство орехов содержат большое количество белка относительно их размера, и фисташки не являются исключением. Порция этих орехов (примерно 49 ядер фисташек) в 30 граммах содержит 6 граммов белка (Self Nutrition Data, n.d.). Ваше тело расщепляет этот белок на составляющие его аминокислоты, которые можно использовать для восстановления тканей или создания новых молекул. Кроме того, употребление в пищу продуктов, богатых белком, помогает вам чувствовать себя сытым, что в дальнейшем снижает тягу к нездоровой пище.Это делает фисташки идеальным перекусом во второй половине дня.

У них здоровое соотношение полезных жирных кислот

Фисташки — это жирная пища, но это неплохо. В одной порции фисташки содержат 13 граммов жира (Self Nutrition Data, n.d.). Однако только 2 грамма жира — это насыщенные жиры, нездоровые жиры, которые связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний (American Heart Association, 2016). Остальные жиры — это полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые фактически защищают сердце.

Это включает омега-3 жирные кислоты, тип жира, который ассоциируется с более низким уровнем «плохого» холестерина и более высоким уровнем «хорошего» холестерина (Penn State News, 2010). Фисташки содержат альфа-линолевую кислоту (ALA), полезный тип жирных кислот омега-3, которые также могут быть преобразованы в DHA и EPA, две другие формы омега-3, которые встречаются только в источниках животного происхождения. Таким образом, вегетарианцы и веганы могут есть фисташки как источник жирных кислот омега-3, в которых нуждается их организм.

Фисташки содержат полезные антиоксиданты

По мере того, как наши клетки стареют, они накапливают окислительные повреждения.Это может быть связано с наличием свободных радикалов, которые могут нанести значительный ущерб клеткам. Класс молекул, называемых антиоксидантами, может улавливать эти свободные радикалы и обращать вспять некоторые клеточные повреждения.

Фисташки — отличный источник антиоксидантов, включая лютеин, бета-каротин и гамма-токоферол (Penn State News, 2010). Бета-каротин служит предшественником витамина А, в то время как гамма-токоферол используется как предшественник витамина Е. И витамин А, и витамин Е сами по себе обладают очень высокой антиоксидантной активностью, что делает фисташки отличным способом восполнить некоторые из окислительных повреждений. борется с действием этих витаминов.В рандомизированном исследовании воздействия фисташек исследователи обнаружили, что включение этих орехов в рацион было связано с более низким уровнем вредного холестерина ЛПНП (Penn State News, 2010), возможно, из-за присутствующих в фисташках антиоксидантов.

Фисташки — источник минерального фосфора

Фосфор — элемент, необходимый для правильного физиологического функционирования. Фосфор не только является структурным компонентом всех клеток, но также регулирует различные физиологические реакции (Calvo, 2014).Получение достаточного количества фосфора гарантирует, что ваши клетки могут продолжать вырабатывать энергию, а также укрепляет кости. Порция фисташек в 30 граммах содержит 137 мг фосфора, что составляет 14% дневной нормы питательного вещества (Self Nutrition Data, n.d.).

Фисташки содержат витамин B6

Витамин B6 имеет множество преимуществ для здоровья. Отсутствие достаточного количества витамина B6 связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых типов рака и когнитивной дисфункции (Office of Dietary Supplements, 2015).Таким образом, получение витамина B6 с пищей может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и сохранить остроту мозга. Женщинам нужно 1,5 мг витамина B6 в день, а мужчинам — 2 мг в день. Порция фисташек в 30 граммах содержит 0,4 мг витамина B6, что помогает вам достичь рекомендуемой дневной нормы потребления этого полезного витамина.

Рецепты с фисташками

В следующих рецептах используются эти жирные орехи из-за их полного вкуса и питательной ценности. Попробуйте эти простые блюда при следующей покупке вкусных блюд и возьмите сумку уже сегодня!

Рецепт овсянки Моринга

Превосходный способ начать свой день, эта горячая каша сочетает в себе набор полезных ингредиентов, чтобы начать утро с мощной питательной ценностью порошка моринги, овса и фисташек.
Состав: Овсяные хлопья без глютена, миндальное молоко, сироп агавы или клена, экстракт ванили, порошок моринги, фисташки, сушеные ягоды шелковицы, несладкий тертый кокос, семена чиа.
Общее время: 10 минут | Урожайность: 4 порции

Рецепт батончиков из мюсли без выпечки {без глютена, веганский}

Эти восхитительные батончики предлагают легкие закуски, которые вы сможете отведать в качестве нового любимого полдника.Батончики просты в изготовлении и предлагают длительную энергию и насыщающую смесь белка и клетчатки.
Состав: Овсяные хлопья без глютена, арахисовое масло, сушеные терпкие вишни, фисташки, льняной шрот, грецкие орехи, семена тыквы, семена подсолнечника, сироп агавы. несладкое яблочное пюре, топленые какао-крупки или темный шоколад.
Общее время: 15 минут | Урожайность: 8-10 порций

Рецепт шоколадных батончиков из ягод годжи {без глютена}

Еще один энергетический батончик на более сладкой стороне, эти батончики из ягод годжи обладают дополнительными преимуществами антиоксидантов, содержащихся в суперпродуктах ягод годжи.Эти батончики идеальны в качестве бодрящей закуски, когда манит сладкоежка.
Состав: Финики без косточек, миндальное масло, слойки из киноа, ягоды годжи, сырые фисташки, кокосовое масло, чипсы из темного шоколада.
Общее время: 20 минут | Выход: 8 бар

Рецепт маффинов с зеленым чаем матча {без глютена}

Зеленый чай обладает множеством полезных свойств, которыми можно наслаждаться во многих формах, и кексы не исключение.Эти исключительные кондитерские изделия подаются с начинкой из шоколада и измельченных фисташек, что просто великолепно!
Состав: Миндальная мука, кокосовая мука, овсяные хлопья без глютена, яйцо, оливковое масло, экстракт ванили, миндальное молоко, нерафинированный сахар, порошок зеленого чая матча, разрыхлитель, пищевая сода, чипсы из темного шоколада, кокосовое масло, фисташки .
Общее время: 1 час | Урожайность: 10 кексов

Рецепт фисташкового печенья без выпечки {без глютена, веганское}

Возможно, вы ищете сладкое, где фисташковое небо является звездой шоу с его богатым вкусом, превосходящим другие вкусы.Эти сэндвич-куки станут идеальным лакомством, так как их богатый вкус сочетается с естественно сладкой кокосовой начинкой.
Состав: Фисташки, тертый кокос без сахара, овсяные хлопья без глютена, кленовый сироп, порошок моринги, вода, экстракт ванили, кешью, миндальное масло, ваниль, кокосовое масло.
Общее время: 20 минут | Выход: 16 печенья

Рецепт печенья с клюквой и фисташками {без глютена}

Еще одно печенье, подчеркивающее неповторимый вкус фисташек. Это печенье сочетается с ореховым вкусом и терпким вкусом клюквы.В результате получится аппетитное кондитерское изделие, которое наверняка удовлетворит ваших сладкоежек.
Состав: Миндальная мука, мука из коричневого риса, яйцо, сахар, кокосовое масло, сушеная клюква, фисташки, пищевая сода, экстракт ванили.
Общее время: 30 минут | Выход: 12-14 печенья

Фисташковые закуски и продукты

Мы предлагаем множество фисташек и закусок из фисташек, которые вам обязательно понравятся.Вы можете найти полный список наших продуктов из фисташек здесь, но вы также можете найти небольшой образец наших любимых продуктов из фисташек ниже.

Энергетические квадраты с медом и фисташками

$ 6,99

Ищете источник энергии, который поможет вам в течение рабочего дня или для длительной тренировки? Эти квадраты включают смесь полезных ингредиентов, выбранных для идеального питания.

Фисташковый рахат-лукум в шоколаде

$ 8,99

Уникальное угощение, которое представляет собой инновационный поворот в классическом угощении, эти турецкие деликатесы представляют собой уникальную смесь шоколада и фисташек, которая пощекочет ваши вкусовые рецепторы и удовлетворит ваших сладкоежек.

Фисташковая паста

$ 99,99

Ищете способ создать изысканные десерты с превосходным привкусом фисташек и легкостью и воздушностью? Эта паста — идеальный способ украсить десерты приятным гарниром или наполнить их приятным вкусом фисташек.

Жареные фисташки (соленые, без скорлупы)

$ 19,99 / фунт

Эти жареные фисташки обладают классическим вкусом ядер, без лишних хлопот с часто непроницаемой внешней оболочкой, которая их окружает.Наполните небольшую миску этими восхитительными орехами и наслаждайтесь пикантными закусками между приемами пищи.

Сладкие и пряные фисташки Chipotle

$ 12,99

Не любите орехи? Пытаетесь выбрать более здоровую альтернативу сильно приправленным чипсам и закускам? Начните есть с умом с этих сладких и острых фисташек чипотле, чтобы получить полный богатый вкус, который способствует более здоровому питанию.

Фисташковая мука

$ 24,99 / фунт

Увлекают ли вас наши вышеупомянутые рецепты фисташкового печенья? Из этой нетронутой фисташковой муки можно приготовить любые тарелки с фисташковым вкусом.Порошок идеально подходит для изготовления макарон с фисташками и множества других кондитерских изделий.

8 фактов о фисташках, которых вы могли не знать

Ярко-зеленый орех делает все веселее. В некоторых странах он также известен как «улыбающийся» или «счастливый» орех — действительно, когда твердая оболочка раскалывается, он может выглядеть как улыбающееся лицо.

Но это орех, который предлагает больше, чем просто красивый внешний вид.Это источник питания и даже чемпион мира!

Вот восемь фактов, которые вы могли не знать об этом ингредиенте.

Фисташки могут быть небольшими, но они содержат много удивительных особенностей. (Getty Images)
Источник: Getty Images

1. На самом деле это не орех.

Прочные и питательные фисташки хорошо себя чувствуют в сухом климате внутренних районов Австралии. Хотя мы называем их орехами, фисташки — это семена фруктов, которые растут связками (например, виноград).После того, как плод станет сморщенным и мягким, каждую фисташку собирают, и когда она полностью созреет, ее скорлупа расколется, обнажив орех внутри.

2. Причина, по которой они ярко-зеленые …

Фисташки прекрасно смотрятся на рождественском столе (как и во всех блюдах) благодаря множеству оттенков зеленого. Зеленая окраска происходит от натурального растительного пигмента хлорофилла, который представляет собой тот же зеленый пигмент, который содержится во фруктах и ​​овощах, таких как горох, огурец и сельдерей.

В этом фисташковом пироге с ванильным сиропом и малиновым маскарпоне используется пищевой краситель, который усиливает ярко-зеленый цвет ореха.(Марк Ропер)
Источник: Марк Ропер

3. Они обладают питательной ценностью.

Фисташки — растительный источник белка, они содержат важные витамины и минералы, такие как B6, тиамин, медь и фосфор, а также они полны калия. Они также являются хорошим источником антиоксидантов. Хотя они преимущественно зеленые, ядро ​​этих орехов также имеет оттенок пурпурного цвета, который исходит от антиоксиданта антоциана. Антоцианы — мощные антиоксиданты, которые помогают защитить наши клетки от повреждений.Фисташки богаты мононасыщенными жирами (хорошим типом жира!), И было обнаружено, что этот тип жира поддерживает здоровье сердца, снижая уровень холестерина ЛПНП (плохой), артериальное давление и воспаления. Одно интересное исследование показало, что ежедневное употребление двух или трех порций (½ – чашки) фисташек улучшило здоровье сердца участников по сравнению с людьми, соблюдающими диету с низким содержанием жиров.

4. Выращиваются в Австралии.

Фисташки выращивают на Ближнем Востоке в течение тысяч лет (на самом деле, они были найдены в Ярмо, археологическом месте с 6750 г. до н.э., известном как одно из первых фермерских сообществ в мире, которое находится в современном Ираке) .В конце 1980-х годов австралийские фермеры взяли на себя задачу выращивать эту культуру, а в конце 1990-х фисташки стали доступны по всей стране. Текущее производство в Австралии в среднем составляет около 1800 тонн в год. Однако австралийцы потребляют в среднем 3500 тонн в год, а это означает, что значительная часть наших поставок импортируется из других стран, таких как США, Иран и Турция.

В некоторых странах он также известен как «улыбающийся» или «счастливый» орех — действительно, когда твердая оболочка раскалывается, он может выглядеть как улыбающееся лицо.

5. Они хороши для определения уровня глюкозы в крови.

Фисташки — это пища с низким ГИ, что означает, что они помогают поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, а также заставляют вас дольше чувствовать сытость. Некоторые исследования показали, что полезные жиры и защитные соединения в фисташках могут помочь улучшить контроль уровня глюкозы в крови с течением времени и помочь поддерживать здоровый уровень глюкозы в крови. К тому же, когда мы сами их очищаем, мы, вероятно, будем меньше потреблять.

6. Вы получаете больше орехов на порцию.

Фисташки — одни из самых низкокалорийных орехов. Это означает, что килоджоули в 49 фисташках эквивалентны всего 23 миндалю! Это означает, что у вас может быть больше на порцию по сравнению с любым другим орехом. Кому это не нравится?

7. Они могут помочь защитить от возрастной потери зрения.

Фисташки также богаты фитохимическими веществами лютеином и зеаксантином, которые могут защитить от возрастной потери зрения.

Отмеченный наградами аромат «фистаккио» от Алессандро Криспини.
Источник: Dino Buffagni

8. Они являются ключевым ингредиентом мороженого чемпиона мира 2017 года.

На всякий случай, если вы не были уверены, что вам следует включать этих маленьких красоток в свой рацион, обратите внимание на лучший в мире вкус мороженого, выбранный после трех лет раундов исключения. Победителем стало поджаренное на медленном огне сицилийское фисташковое мороженое из Италии. Что еще я могу сказать?

Конечно, не стоит сходить с ума, поедая только фисташки! Все орехи обладают фантастическими полезными свойствами, и их следует сочетать со здоровым питанием.(А для тех, кто не умеет есть орехи, всегда есть наша коллекция рецептов без орехов.)

Мелани МакГрайс — сертифицированный практикующий диетолог с продвинутым уровнем подготовки.

Фисташки для здоровья

Реферат

Люди знали о фисташках с 6000 г. до н. Э. С тех пор фисташки систематически включаются в рацион различных культур. Это богатые питательными веществами орехи со здоровым питательным профилем, которые содержат клетчатку, ненасыщенные жирные кислоты и антиоксидантные соединения.

ИСТОРИЯ ФИСТАКОВ

Фисташка (от греческого слова histákion [πιστáκιoν]), «зеленый орех», широко культивируется в Средиземноморском регионе, хотя, вероятно, возникла в Центральной и Юго-Западной Азии. Доказательства его употребления были найдены в ходе археологических раскопок, которые доказывают, что он издавна был связан с деятельностью человека.1 Остатки фисташковых орехов, датируемые шестым тысячелетием до нашей эры, были найдены как в Афганистане, так и на юго-востоке Ирана, где фисташки ( Pistacia vera L ), вероятно, сначала культивировали в регионах, близких к дикорастущим.Он широко культивировался в древней Персидской империи, откуда постепенно распространился на запад. Например, легенда гласит, что царица Савская (Ассирия, около 10 века до н.э.) монополизировала ограниченный урожай орехов для своего исключительного использования.2 Однако ассирийцы и греки знали, что фисташки можно использовать в качестве лекарств, афродизиаков и противоядия. К концу своего правления император Тиберий, римский консул провинции, ввел фисташки в Италию. Из Италии они распространились в средиземноморские регионы на юге Европы и в Северной Африке.Примерно в 10 веке фисташки также выращивались в Китае, а в последнее время в Австралии, Нью-Мексико и Калифорнии.1

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ФИСТАШЕК

По сравнению с другими орехами (таблица), жареные фисташки имеют более низкое содержание жира (43,4 г. / 100 г), который состоит в основном из насыщенной жирной кислоты (5,6 г), полиненасыщенной жирной кислоты (13,3 г) и мононенасыщенной жирной кислоты (24,5 г) 3 (Рисунок A). Из жирных кислот олеиновая и линолевая кислоты составляют более половины общего содержания жира в фисташках.Фисташки также являются хорошим источником растительного белка (около 21% от общего веса), с соотношением незаменимых аминокислот выше, чем в большинстве других обычно употребляемых орехов (например, миндаль, грецкие орехи, пекан и фундук), и они имеют высокий процент аминокислот с разветвленной цепью.4 Общее количество углеводов от низкого до умеренного (около 29% по весу), но они богаче клетчаткой, чем другие орехи, с 10% по весу нерастворимых форм и 0,3% растворимых форм (Таблица ). Фисташки также содержат значительное количество минералов (например, калия, фосфора, магния, кальция; Рисунок B) и витаминов, таких как витамин A, витамин E (особенно γ-токоферол), витамин C, витамин B (кроме B ₁₂ ), витамин К и фолиевая кислота (таблица) с относительно высоким содержанием этих соединений по сравнению с другими орехами.5 Более того, фисташки также являются богатым источником лютеина и зеаксантина (каротиноиды ксантофилла) и фенольных соединений, включая антоцианы, флавоноиды и проантоцианидины, и обладают значительной антиоксидантной способностью. Фисташки — это орехи с самым высоким содержанием фитостеринов, включая стигмастерин, кампестерин и β-ситостерин.6 Этот полный и разнообразный набор микроэлементов и макроэлементов означает, что фисташки потенциально являются одним из наиболее полезных для здоровья продуктов.

Таблица 1

Пищевая ценность орехов (обжаренных в сухом виде)

Таблица 2

Содержание витаминов в фисташках на 100 г (обжаренных в сухом виде)

Макроэлементный и минеральный состав фисташковых орехов (обжаренных в сухом виде). (A) Макроэлементы и (B) минеральный состав фисташек. Значения выражены в граммах макроэлементов на 100 г фисташек (A) и в процентах конкретного минерала от общего количества минералов (B). «Прочие» включают медь, железо, марганец, селен, натрий и цинк.Данные получены из базы данных по питательным веществам для стандартных справок Министерства сельского хозяйства США, версия 28.3 MUFA указывает на мононенасыщенные жирные кислоты; ПНЖК, полиненасыщенные жирные кислоты; SFA, насыщенная жирная кислота; СНО, углеводы независимо от клетчатки; ПРО, протеин.

ПОЛЬЗА ФИСТАШКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Как следует из профиля питания, фисташки могут играть важную роль в улучшении таких метаболических состояний, как избыточный вес, сахарный диабет 2 типа (СД2) или метаболический синдром.Этот обзор направлен на анализ текущих знаний о взаимосвязи между потреблением фисташек и несколькими маркерами метаболического риска (рисунок).

Возможная польза для здоровья от употребления фисташек. Сердечно-сосудистые заболевания указывают на сердечно-сосудистые заболевания.

Регулирование сытости и управление весом

Поскольку орехи являются высококалорийной пищей с высоким содержанием жира, одна из основных проблем, связанных с регулярным потреблением орехов во время всемирной пандемии избыточного веса и ожирения, заключается в том, что орехи, как полагают, вызывают ожирение.Однако до настоящего времени эпидемиологические исследования не смогли выявить какой-либо связи между потреблением орехов или фисташек и увеличением веса или повышенным риском ожирения.7–9 Аналогичным образом, испытания контролируемого кормления подтверждают, что добавление орехов к обычному рациону не приводит к увеличению веса. 10–17 В нескольких исследованиях, оценивавших влияние фисташек на массу тела в качестве вторичного результата, было подтверждено их нулевое влияние на массу тела и индекс массы тела. 18–22 Только одно недавнее исследование, проведенное с участием пациентов с СД2, обнаружило значительное снижение массы тела. индекс после употребления фисташек.23

Эти данные можно объяснить энергетической плотностью фисташек; их содержание в клетчатке, белке и ненасыщенных жирных кислотах; и их хрустящая физическая структура, которая может вызвать чувство сытости и, следовательно, уменьшить последующее потребление пищи.24 Было высказано предположение, что различные сигнальные системы (например, механические, питательные и сенсорные) активируются при жевании, что может изменять аппетитные ощущения.25 На сегодняшний день , только 2 исследования оценили насыщающие свойства фисташковых орехов у людей.Выводы заключаются в том, что потребление фисташек в скорлупе привело к более низкому потреблению калорий, чем потребление ядер26, и что визуальный сигнал пустой скорлупы фисташек помог участникам потреблять меньше калорий в течение дня27

Кроме того, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в орехах, обладают большим термическим эффектом, который вызывает более высокий термогенный эффект28, чем насыщенные жирные кислоты, что может привести к меньшему накоплению жира за счет увеличения симпатической активности в коричневой жировой ткани.29 Наконец, после употребления орехов жир в некоторой степени плохо усваивается, в основном потому, что жир в стенках ореховых клеток не полностью переваривается в кишечнике 30, что позволяет предположить, что энергия из орехов усваивается плохо. Следовательно, метаболическая энергия, содержащаяся в этих типах орехов, меньше, чем предсказывается общими факторами Атуотера, системой, используемой для расчета доступной энергии пищевых продуктов, разработанной на основе экспериментальных исследований в первые годы 20-го века.31

Липидный профиль

Потребление фисташек широко изучалось с точки зрения их возможной защитной роли при сердечно-сосудистых заболеваниях.Значительное улучшение концентрации общего холестерина в плазме 18,19,21,22,32 Соотношение общий холестерин (C) / липопротеин C высокой плотности (HDL-C) и соотношение липопротеин C низкой плотности (LDL-C) / HDL-C18 –22,32 наблюдались в нескольких испытаниях в группе, принимавшей фисташковые добавки, по сравнению с контрольной группой. Некоторые исследования показали, что концентрации ХС-ЛПНП также значительно снижаются в группе, принимавшей фисташковые добавки, 21,22,32,33, тогда как в других наблюдалось незначительное снижение.18,19,34 Однако Шеридан и его коллеги20 обнаружили значительное увеличение циркулирующих ЛПВП. -C после приема фисташек.

В настоящее время считается, что обычный липидный профиль не может полностью объяснить атерогенное повреждение сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, фракция не-ЛПВП-Х (т.е. ХС-ЛПНП плюс липопротеин С очень низкой плотности) была сильно связана с повышенным риском ишемической болезни сердца, 35 который даже больше, чем приписываемый Х-ЛПНП. 36 Кроме того, небольшие плотные частицы ЛПНП были связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца у мужчин независимо от сопутствующих изменений в концентрациях липопротеинов и липидов.37 Таким образом, в новых исследованиях использовались преимущества новых методологий (например, ядерного магнитного резонанса) для оценки концентрации и размера подклассов липопротеинов (т.е. малых, средних, больших), а не только классического липидного профиля. В связи с этим только 3 исследования проанализировали влияние потребления орехов на модулирование подклассов липопротеинов. Влияние потребления грецких орехов на подклассы липопротеинов было оценено в 2001 году, 38, а влияние фисташек на метаболизм липопротеинов было оценено только недавно.33,39 Эти клинические испытания обнаружили значительную антиатерогенную модуляцию подклассов липопротеинов после употребления орехов.

В заключение следует отметить, что данные свидетельствуют о том, что фисташки могут улучшить известные и новые липидные маркеры атеросклероза в крови и, следовательно, помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это сложно, очень дорого и требует много времени, в будущем необходимо провести клинические испытания, чтобы полностью установить потенциальное влияние употребления фисташек на профилактику сердечно-сосудистых событий.

Артериальное давление и функция эндотелия

Несколько проспективных исследований показали обратную связь между употреблением орехов и артериальным давлением или гипертонией. Однако результаты клинических испытаний более противоречивы. Потребление 10% энергии в виде фисташек в течение 1 месяца значительно снизило систолическое артериальное давление (САД) и не повлияло на диастолическое артериальное давление (ДАД) по сравнению с контрольной группой без орехов.40 Аналогичным образом было проведено недавнее исследование. у субъектов с СД2 показало снижение САД после 4 недель употребления диеты с 20% калорийности фисташек.41 Более того, недавний систематический обзор и метаанализ более чем 20 рандомизированных контролируемых исследований показали, что, хотя ДАД было снижено за счет приема смешанных орехов, одни фисташки, по-видимому, оказали сильнейшее влияние на снижение как САД, так и ДАД.42

Грецкий орех , потребление фундука и фисташек также улучшает циркулирующие концентрации эндотелиальных маркеров и функцию эндотелия.43–45

В заключение, хроническое потребление фисташек, как было доказано, оказывает положительное влияние на артериальное давление и функцию эндотелия, что может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. .

Метаболизм глюкозы и инсулина

Фисташки содержат больше углеводов (29% по весу), чем другие орехи, но их потребление не оказывает вредного воздействия на людей с аномальным метаболизмом глюкозы и инсулина.

Данные нескольких эпидемиологических исследований и клинических испытаний показывают, что частота употребления орехов обратно пропорциональна повышенному риску СД2. Это может быть связано с тем, что в орехах относительно много клетчатки, полезных жиров, антиоксидантов и противовоспалительных средств.6,10,46,47 Кроме того, среди всех орехов фисташки имеют низкий гликемический индекс, что позволяет предположить, что они могут снижать постпрандиальную гликемию и инсулинемию и, следовательно, способствовать снижению риска СД2. Фисташки, употребляемые отдельно, оказали минимальное влияние на постпрандиальную гликемию. , но добавление фисташек к еде, содержащей продукты, богатые углеводами с высоким гликемическим индексом (например, макароны, пропаренный рис или картофельное пюре быстрого приготовления) 49 или хлеб48, снижает постпрандиальную гликемию в зависимости от дозы.

В нескольких клинических исследованиях изучалось влияние употребления фисташек на концентрацию глюкозы. Они наблюдали значительное снижение уровня глюкозы в плазме натощак (ГПН) 22, глюкозы, но не уровня инсулина в крови, 17,23, а также уровней как ГПН, так и инсулина34 после приема фисташек. Только одно перекрестное исследование, проведенное на субъектах с метаболическим синдромом, не страдающих диабетом 2 типа, не показало значительных изменений в ГПН или в концентрациях инсулина в период диеты, обогащенной фисташками, по сравнению с периодом вмешательства без фисташек.15

Было доказано, что потребление фисташек также оказывает благотворное влияние на контроль диабета. В рандомизированном контролируемом исследовании потребление смешанных орехов (включая фисташки) в течение 3 месяцев у пациентов с СД2 в качестве замены углеводосодержащих продуктов впервые продемонстрировало значительное снижение гемоглобина A _1c в цельном орехе. доза по сравнению с дозами полугайки и контрольной кексы.50 Результаты были аналогичными в недавнем перекрестном исследовании с 48 диабетиками после 3 месяцев употребления фисташек.23 Недавно было обнаружено, что потребление фисташек значительно улучшает метаболизм глюкозы и инсулина у пациентов с преддиабетом34 и улучшает статус инсулинорезистентности и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Несмотря на положительные результаты, наблюдаемые в отношении метаболизма глюкозы, необходимо провести дополнительные исследования для оценки долгосрочного воздействия потребления фисташек на инсулинорезистентность, а также профилактику и контроль СД2.

НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ИССЛЕДОВАНИИ С ФИСТАКАМИ

Фисташки в профилактике СД2 и других метаболических заболеваний

Исследования были широко сосредоточены на благотворном влиянии фисташек на такие состояния, как СД2 и метаболический синдром.17,23 Однако в настоящее время имеется очень мало информации о потенциальной роли орехов в предотвращении развития хронических заболеваний, таких как СД2.

Фисташки при раке или нейродегенеративных заболеваниях

Витамин Е и другие антиоксиданты обеспечивают некоторую защиту от определенных форм рака. Следовательно, такие продукты, как фисташки, с высоким содержанием γ-токоферола (форма витамина Е) и других антиоксидантов могут снизить риск различных типов рака.51 Кроме того, кожица орехов содержит значительное количество ресвератрола, 52 который его роль в развитии рака широко изучалась, но в настоящее время новые исследования смещают акцент на другие заболевания, такие как болезнь Альцгеймера или Паркинсона.53

Фисташки и кишечная микробиота

Недавние открытия показали, что и фисташки, и миндаль обладают потенциальным пребиотическим действием на здоровое население, и что эффект первого сильнее.54 Таким образом, модуляция микробиоты фисташек увеличивает количество бутирата — продуцирующие бактерии, идентифицированные как потенциально полезные, в то время как бифидобактерии не пострадали. Тем не менее, необходимо провести новые исследования, чтобы сопоставить и продолжить изучение этих результатов. Регулирование состава филы или производство регуляторных и защитных молекул (например, бутирата) нашей кишечной микробиотой может быть посредником хорошо установленных полезных свойств фисташек и других орехов.

ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ПРАКТИКИ

Обычная порция фисташек составляет около 28 г (1 унция) или 49 ядер фисташковых орехов, в которых содержится почти 160 ккал. Фисташки распространяются по всему миру и употребляются в качестве полезной закуски. Фисташки также можно добавлять во многие пикантные блюда, такие как пасты, маринады и корочки для мясных закусок, сальсы и жаркое, а также в качестве начинки для салатов, йогуртов и соусов. Их полезные свойства, основанные на конкретных макроэлементах, микроэлементах и ​​биоактивных молекулах фисташек, останутся неизменными даже после приготовления.Более того, другие свойства, такие как их вклад в гликемический индекс и гликемическую нагрузку конкретного приема пищи, могут быть улучшены путем их включения.

Чтобы предотвратить окисление жирных кислот в фисташках, храните фисташки в герметичном контейнере в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) до 1 года. При комнатной температуре 68 ° F (20 ° C) они должны храниться в сухом месте и прослужат несколько месяцев.

Таким образом, горсть фисташек — это вкусная закуска, которая может принести пользу для здоровья в контексте здорового питания.

Все, что вам нужно знать об аллергии на древесные орехи

Аллергия на древесные орехи — одна из восьми наиболее распространенных пищевых аллергий, от которых страдает примерно от 0,5 до 1% населения США. Древесные орехи растут на деревьях, а арахис — под землей и считаются бобовыми. К древесным орехам относятся миндаль, бразильские орехи, кешью, фундук, пекан, фисташки и грецкие орехи.

Аллергия на один древесный орех не обязательно означает, что у человека есть аллергия на другие древесные орехи, но некоторые древесные орехи тесно связаны между собой, включая кешью с фисташками и пекан с грецким орехом.Несмотря на то, что люди, страдающие аллергией на древесные орехи, часто имеют аллергию на несколько видов древесных орехов, может быть уместным и безопасным употребление определенных древесных орехов, избегая при этом других. Это решение должно быть принято после тщательного обсуждения с аллергологом и должно основываться на множестве факторов, включая возраст человека, результаты тестирования на аллергию, риск потенциальной перекрестной реактивности между орехами, влияние на качество жизни и семейные предпочтения. Если человек, страдающий аллергией на определенные древесные орехи, предпочитает употреблять другие древесные орехи, он всегда должен учитывать потенциальный риск перекрестного заражения (введение следовых количеств аллергенной пищи во время приготовления и обработки), что может иметь или не иметь клинического значения. для всех людей.

Хотя 30% людей с аллергией на арахис также страдают аллергией на древесные орехи, наличие аллергии на древесные орехи не обязательно означает, что у человека аллергия на арахис. Люди с аллергией на древесные орехи также обычно могут без проблем употреблять семена, такие как кунжут, подсолнечник и тыква. Они также обычно переносят орех макадамия и кедр, которые также являются семенами. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов называет кокос древесным орехом, подавляющее большинство людей, страдающих аллергией на древесные орехи, также без труда переносят кокос, поскольку кокос на самом деле не орех, а скорее фрукт.Мускатный орех, водяной каштан, мускатная тыква и орехи ши не относятся к древесным орехам (термин «орех» не всегда означает древесный орех) и, как правило, хорошо переносятся людьми, страдающими аллергией на древесные орехи. Все люди с аллергией на древесные орехи должны обсудить эти диетические соображения с аллергологом, знакомым с лечением пищевой аллергии.

Хотя аллергия на древесные орехи обычно начинается в детстве и сохраняется на протяжении всей жизни, примерно 10% людей могут со временем перерасти аллергию на древесные орехи.Основываясь на результатах повторных тестов на аллергию, можно рассмотреть вопрос о пероральном приеме пищи под наблюдением, если существует благоприятная вероятность того, что аллергия переросла.

Проблемы с пищевыми продуктами также следует учитывать, если пациенты демонстрируют низкий уровень чувствительности при кожном уколе или тестировании сывороточного IgE, что не может считаться совместимым с истинной клинической аллергией. Все проблемы с пероральным приемом пищи должны выполняться в медицинском учреждении, оборудованном для распознавания и лечения аллергических реакций, под наблюдением аллерголога.

Реакции на древесные орехи могут быть серьезными, включая опасную для жизни анафилаксию, и люди с аллергией на древесные орехи должны иметь в наличии адреналин в любое время. При надлежащем образовании люди с аллергией на древесные орехи могут поддерживать широкую и адекватную с точки зрения питания диету и обеспечивать хорошее качество жизни.

Узнайте больше о пищевой аллергии.

Эта статья была отрецензирована Эндрю Муром, MD, FAAAAI

Проверено: 28.09.20

.