Фасоль овощная – Семена Фасоль овощная «Сладкая створка», 5 г (1314279) — Купить по цене от 8.60 руб.

Фасоль овощная: спаржевая, стручковая, вигна | Огородные культуры

---

Фасоль овощная: спаржевая, стручковая, вигна

Фасоль спаржевую, фасоль стручковую и вигну овощную выращивают не ради зёрен, а ради молодых стручков, которые называются «лопатки» и в которых зёрна ещё не достигли молочной спелости.

Такую фасоль ещё объединяют одним словом – овощная. В отличие от фасоли зерновой, которую выращивают на зерно.

Условия выращивания (агротехники) для всех видов овощной фасоли (и спаржевой, и стручковой), а также вигны практически одинаковы.

Самое главное при выращивании овощной фасоли – это сбор урожая. Снимать лопатки такой фасоли надо до того, как они начнут «вздуваться», а зёрна в стручках будут размером не больше пшеничного зерна. Если опоздать со сбором урожая, то лопатки станут волокнистыми и грубыми и, как следствие, потеряют свой нежный вкус. Даже варкой не спасти такое блюдо.

Единственное, я заметила, что спаржевая фасоль более-менее сохраняет хорошие вкусовые качества лопаток, если опоздать со сбором урожая. Но всё равно, нежность и вкус уже не те, хотя кушать можно.

Про сбор урожая я подробнее расскажу в конце статьи.

Все фасоли – теплолюбивое однолетнее растение. Плети могут достигать длины до 3 м (у вьющихся сортов).

Фасоль цветёт небольшими белыми, розовыми, фиолетовыми или красными цветками и выглядит весьма привлекательно, особенно если поставить к стеблям крепкие опоры. Поэтому фасоль можно выращивать даже в цветнике или пускать по забору (например, сетке-рабице), создавая зелёные «стены». Получается двойная выгода: и полезно и красиво.

Лопатки овощной фасоли могут вырастать очень длинными и достигать 40 см (у вигны и все 60 см). При этом, если зёрна ещё не успели сформироваться, длина лопатки никак не сказывается на вкусовых качествах.

Фасоль никак нельзя отнести к лёгким в культуре растениям. Надо быть готовым с ней повозиться.

• Во-первых, фасоль абы куда не посеять, так как она требовательна к почве

.
• Во-вторых, стебли фасоли вьющихся сортов требуют подвязки к высоким опорам.
• В-третьих, как уже сказано, необходимо следить за созреванием лопаток и не опаздывать с их сбором. Сбор урожая фасоли на лопатку носит регулярный и растянутый характер. Так что забыть про посадки фасоли на неделю-две или более никак нельзя.

Давайте обо всём по порядку.

Почва и место посева овощной фасоли

Достаточно соблюсти 5 простых правил:

• Фасоль не любит тяжёлых (глинистых) и кислых почв.

• Фасоль предпочитает солнечные открытые места, но защищённые от ветра. Ведь растение вьющееся, стебли длинные (до 3 м) и ломкие, ветер может их поломать или опоры, по которым вьётся фасоль, могут упасть.

• Почва должна быть рыхлой, питательной, в меру удобренной компостом и комплексным минеральным удобрением для овощных (бобовых) культур.

• Золу также можно (и нужно) вносить в качестве удобрения. И я это делаю как минимум три раза за сезон: во время посева, после того, как прорастут семена, а потом ещё через 2 недели.

• Конечно же, соблюдаем севооборот. То есть в предыдущий год на этом месте не должны были расти бобовые (фасоль, бобы, горох).

Шпаргалка:

На одном и том же месте нельзя выращивать одну и ту же культуру
(или родственную ей). Это приводит к росту вредителей
и накапливанию болезнетворных организмов в почве,
а также нарушает баланс питательных веществ, содержащихся в почве.
Севооборот – это чередование культур.
Для его соблюдения достаточно одну и ту же культуру
возвращать на прежнее место через три,
а лучше четыре года.

Фасоль в июне.

Время посева овощной фасоли

Время посева стручковой и спаржевой фасоли, а также вигны, конечно, зависит от климатических особенностей вашего региона.

Главное при посеве – учитывать, что фасоль с одной стороны растение теплолюбивое, а с другой — быстрорастущее. Поэтому я приступаю к посеву после того,

как минует угроза заморозков. То есть, в нашей Ярославской области время посева овощной фасоли приходится на конец мая – начало июня. К этому времени уже и почва успевает хорошо прогреться.

Если в ваших краях осень тёплая и преимущественно сухая, то можно повторно посеять фасоль во второй половине июня, чтобы получить урожай осенью. Хотя я не вижу в этом смысла, потому что у стручковой и спаржевой фасоли растянутый сбор урожая, длящийся до двух месяцев.

Рассада

Любители раннего урожая могут попробовать вырастить спаржевую и стручковую фасоль через рассаду.

Что касается меня, то в этом случае мои познания сводятся к теории и к наблюдениям за дачниками, выращивающим фасоль через рассаду. Просто, признаться, я ленюсь выращивать рассаду фасоли. Весной и без того много дел. А гнаться за ранним урожаем не вижу смысла. Меня вполне устроит урожай и в середине августа вместо конца июля.

Тем не менее, рассаду фасоли вырастить просто.

Для этого семена сеют в конце апреля по одному в высокие горшочки на глубину 5 см.
Высаживать рассаду в открытый грунт – на грядки – лучше в первых числах июня, когда минует угроза заморозков. Для подстраховки рассаду можно укрыть.

Я давно отказалась от плёнки и в качестве укрытия предпочитаю нетканый укрывной материал, который сейчас можно купить в любом садовом магазине или на рынке. Например, лутрасил. Его отрезают как ткань. Для овощной фасоли подойдёт укрывной материал более толстый, который рекомендуют для огурцов и томатов. Но можно использовать и самый тонкий укрывной материал, при необходимости сложив его вдвое.

В июне, когда ростки окрепнут, лутрасил снимаю. Даже холодная погода овощной фасоли уже не помеха.

Схема посева стручковой и спаржевой фасоли

Перед посевом семена фасоли можно заранее замочить на сутки. Если я так делаю, то прибегаю к старому испытанному способу. Помните, как в школе на уроках ботаники мы проращивали семена на толстом слое ваты, смоченной водой. Вот так же поступаю и тут. На мокрую вату раскладываю семена фасоли и сверху накрываю мокрой ватой.

Предварительное замачивание семян даёт очевидное преимущество – видно, какие семена «живые», а какие «мёртвые». В землю сажаем только проклюнувшиеся.

Правда, если погода холодная, то проклюнувшиеся семена в холодной почве дальше не растут. Сгнивают «клювики». Как ни крути, погоду обойти нельзя.

Почти для всех культур перед посевом я нарезаю бороздки мотыгой или тяпкой и хорошенько проливаю получившиеся бороздки. Также делаю и для стручковой и спаржевой фасоли.

Расстояние между бороздками для фасоли примерно 50 см.

Семена сею в пролитые тёплой водой бороздки на глубину 4-5 см на расстоянии 20 см друг от друга.

Можно посеять и чаще, например, на расстоянии 10 см друг от друга. Это на случай плохого прорастания семян и высокого выпада растений. Если же прорастут все семена, то можно выбрать наиболее сильные, а остальные удалить.

Посевы присыпаю землёй и укрываю нетканым укрывным материалом (всё тем же лутрасилом) или над каждым семечком ставлю обрезанные пластиковые бутылки (двухлитровые).

Всходы появляются через 7-14 дней в зависимости от погоды. Под укрытием, конечно же, раньше появляются всходы, чем без него.

Опоры для кустов фасоли

Для стручковой и спаржевой фасоли вьющихся сортов необходимы опоры. Я устанавливаю опоры после того, как появятся всходы. В этом есть обыкновенный практичный подход. Фасоль может взойти не вся. И зачем мне вбивать в землю лишние опоры.

Итак, фасоль взошла. Я подбираю нужные опоры. Для них использую деревянные жерди, заострённые с одной стороны. Это может быть и старый штакетник от забора и просто длинная толстая палка. Главное – длина жерди не меньше полутора метров.

Заострённым концом вбиваю жердь в землю. Вбиваю достаточно глубоко, чтобы жердь не рухнула, когда стебли фасоли обовьют её и когда стручки начнут зреть и наливаться.

Жерди устанавливаю или одиночно (в этом случае использую очень толстые жерди), или группой в виде вигвама, скрепив жерди сверху:

Куст спаржевой фасоли на опоре из старого штакетника.

Когда стебли подрастают, то помогаю им зацепиться за жердь, просто подвязывая к ней.

Есть мысль натянуть сетку или верёвки между двумя вертикальными жердями. Но пока эта мысль так и остаётся на уровне идеи. Такой конструкции нужно будет обеспечить устойчивость, чтобы заросший фасолью каркас не опрокинуло ветром. Парусность-то увеличивается.

Уход за посевами фасоли

Основной уход свожу к рыхлению, удалению сорняков, поливу и мульчированию, которое позволяет сохранить в почве влагу и не даёт разрастаться сорнякам.

Мульчирую свежескошенной травой. Для этого пропалываю грядки с овощной фасолью, поливаю и, как только вода впитается, покрываю землю вокруг фасоли пятнадцатисантиметровым слоем свежескошенной травы и выполотыми сорняками (которые ещё не дали семена).

Подкормить фасоль можно в начале роста комплексным минеральным удобрением, если не вносили его в почву во время весенней подготовки почвы. Если же вносили, то можно не подкармливать.

Мои подкормки сводятся исключительно к добавлению древесной золы, которой обильно «припудриваю» почву вокруг растений. К тому же слой мульчи из травы внизу перегнивает и даёт дополнительное питание растениям.

Теперь про полив.
Как все бобовые, стручковая и спаржевая фасоль не любит засухи. То есть наша задача следить за влажностью почвы, особенно после цветения и во время завязывания стручков. Если дождей нет, то сами обильно и регулярно поливаем.

Недостаточный полив и засуха отрицательно скажутся на овощной фасоли. Если она и зацветёт и завяжет плоды, то лопатки будут волокнистыми и грубыми и, как следствие, невкусными.

Стручки фасоли спаржевой.

Проблемы выращивания стручковой и спаржевой фасоли.
Болезни и вредители.

Сразу признаюсь, на моём огороде стручковая и спаржевая фасоль никогда не подвергалась нападению вредителей и ничем не болела. То ли в этом плане мне везёт, то ли ухаживаю за фасолью настолько хорошо, что ни болезни ни вредители её не берут.

Тем не менее, вот с какими проблемами можно столкнуться.
Кое-что наблюдала на горохе. А горох, как и фасоль, бобовая культура, поэтому проблемы у них общие. Так что буду ориентироваться на свой опыт с горохом.

1. В семенах могут быть прогрызенные отверстия.
Внимательно осматривайте семена фасоли перед посевом. Семена должны быть гладкими, окрашены согласно сорту и без повреждений.

Если обнаружили отверстия в семенах фасоли (или гороха), то от таких семян надо избавиться тут же. Всё равно ничего не вырастет из них, а только

жука зерновку разведёте.

2. На побегах овощной фасоли, особенно молодых, любит селиться бобовая тля (мелкие зелёные или темно-зелёные почти чёрные насекомые, которые густо-густо облепляют стебли и листья, что самого стебля не видать).

Чаще всего это происходит в июне. На фасоли у меня тли не было, но бывало, что тля поражала молодые побеги гороха. Тля вредна тем, что, кормясь соками растения, ослабляет его. Это может отразиться на цветении, а значит, не будет урожая или урожай будет плохим. Деформация растения тоже ничего хорошего огороднику не обещает.

Борюсь с тлёй просто. Развожу мыльный раствор, которым поливаю горох (фасоль) прямо по листьям и стеблям. Для раствора беру 100 гр хозяйственного мыла и 8-10 л воды (обычной из скважины или колодца).

А если есть время, то делаю так. Беру губку и хорошенько намыливаю её хозяйственным мылом так, чтобы на губке образовалась пышная пена. И этой губкой протираю каждое растение от тли, как листья комнатных растений протирают от пыли. Стараюсь делать это аккуратно, чтобы не повредить стебли и листья. Всю тлю я не стремлюсь смыть. Даже если тля останется на стеблях – не страшно. Главное, чтобы тля оказалась в густой мыльной пене, от которой она просто погибает.

При необходимости чрез три-четыре дня процедуру можно повторить.
Самим растениям от хозяйственного мыла ничего не будет. А вот тля от хозяйственного мыла гибнет моментально.

Кстати, после мыльной «ванны» не помешает припудрить горох (или фасоль) древесной золой. И подкормка получится, и вредителей, в том числе тли, всё поменьше будет. С золой горох (фасоль) получает калий, который повышает иммунитет растения и укрепляет лист, делая его жёстким для тли.

3. На листьях появился белый налёт. Это мучнистая роса (болезнь).
Весьма распространённое заболевание не только для бобовых, но и для огурцов, кабачков, смородины, крыжовника.

Белый налёт покрывает обе стороны листа и может покрыть вообще всё растение, включая и стебель и лопатки. Растение слабеет, перестаёт расти, урожай сходит на нет.

На своей фасоли мучнистой росы никогда не замечала. Но кабачки в сентябре иногда покрываются этой пакостью. Фото сделано с кустов кабачков.

Как правило, мучнистая роса особенно активно поражает фасоль и горох в жаркое и дождливое лето.
Ещё развитию этой болезни способствуют загущенные посадки и поздний посев бобовых.
Поэтому я стараюсь горох посеять как можно раньше — в последних числах апреля.
Фасоль же не любит таких ранних посевов. Но и с её посевом стараюсь не запаздывать. Если погода позволяет приступить к посевам во второй половине мая (Ярославская обл.), то приступаю, а место посева укрываю лутрасилом (нетканый укрывной материал).

Как бороться с мучнистой росой.
Конечно, можно купить медьсодержащий препарат, например, ХОМ и опрыскать им растения согласно инструкции. Но на овощах не люблю применять химические средства.
Можно попробовать иные средства.

Разведите в горячей, но не обжигающей воде, крепкий раствор соды и им полейте растения по листьям и стеблям. Понятно, что температура воды должна быть такая, чтобы растения не сварились.
Крепкий мыльный раствор (хозяйственное мыло) также может помочь. Поливаем прямо по листьям и стеблям. Далее, пока растения влажные, припудриваем золой.
Но эти меры будут скорее профилактикой, нежели лекарством. Если мучнистая роса свирепствует, то никакая сода с мылом не помогут. Тогда без химических препаратов не обойтись.

Мучнистую росу лучше предупреждать, чем с ней бороться.
Старайтесь сеять не густо, пропалывайте сорняки, следите за влажностью почвы, припудривайте растения древесной золой, вовремя подкармливайте комплексным удобрением, в которое входят и азот, и фосфор, и калий. И мучнистая роса обойдёт ваш огород стороной.

Лично я стараюсь поступать так.
Мучнистая роса если и появлялась на горохе, то в августе, когда почти весь урожай собран.
В этом случае я просто избавлялась от повреждённых болезнью растений. Лучше сжечь их или закопать как можно глубже, чтобы болезнь не распространялась.

4. Червивые горошины.
Раскрываете стручок, а там маленькие, до 1 см, светло-зелёные гусеницы уже лакомятся зёрнами. Если поражена одна горошина – не страшно. Выбросили её и забыли. Но бывает, что гусеницы поражают все горошины в стручке, пачкая всё вокруг своими экскрементами. Крайне неприятное зрелище!

Бороться с гороховой плодожоркой – а это именно она – невозможно. Если она испортит урожай, то уже безвозвратно. С урожаем придётся попрощаться. Лучший способ борьбы с ней – не опоздать со сроками посева, по возможности посеять фасоль (горох) как можно раньше. Как ни странно, в этом случае фасоль или горох червивеют реже.

Для тех, кто ничего не имеет против химии, в качестве меры предупреждения можно опрыскать посадки фасоли (гороха) инсектицидом для огородных культур через 7-10 дней после начала цветения.

Я к химическому способу борьбы ни разу не прибегала. Да, случается, что найду несколько червивых горошин. Но десяток испорченных горошин со всех посадок – это не повод обращаться к химическим препаратам. Выбрасываю испорченные горошины и забываю. В конце концов, сею гороха столько, что всем хватит полакомиться: и моей семье, и гороховой плодожорке.

5. Отсутствие цветения у гороха или фасоли.
Это может быть вызвано тремя причинами.

Первая причина – избыток азота. Да, как ни странно, но избыток макроэлементов может обернуться неприятностями. Поэтому соблюдаем правила применения комплексных удобрений. Используем те, которые содержат не только азот, но и фосфор, и калий.

Вторая причина – гороховый трипс. О том, что на фасоль или горох напал этот вредитель скажут деформированные плоды с серебристыми пятнами. Такими же серебряными пятнами покрываются и листья. Вредитель очень мелкий, почти незаметный. Бороться с ним трудно. Попробуйте инсектицидный препарат для овощных культур в открытом грунте.

Третья причина – клоп-слепняк. Листья сначала покрываются пятнами. Потом вместо пятен появляются отверстия. Листья и побеги деформируются. Бороться с клопом почти невозможно. С другой стороны, и не имеет смысла. Если фасоль зацвела и появились завязи, то клоп навредить урожаю уже не сможет.

Сбор урожая стручковой и спаржевой фасоли

Сбор урожая стручковой и спаржевой фасоли, а также вигны может продлиться до двух месяцев.

На своём огороде (напомню, что он находится в Ярославской области) приступаю к сбору урожая с началом августа. При хорошем тёплом лете и с третьей декады июля.

Весь август и первую половину сентября (а порой и до конца сентября) я собираю лопатки овощной фасоли (стручковой, спаржевой, вигны).

Срывать лопатки начинаю, когда они приобретают характерный для спаржевой фасоли тёмно-фиолетовый цвет (для зелёных разновидностей, таких как вигна или стручковая, соответственно, зелёный), а в длину лопатки достигают 15 см и более.

Бывало, что лопатки вырастали более 30 см, а у вигны и до 60 см.

Длина лопаток не отражалось на вкусе. Главное, чтобы перезрелыми лопатки не были. То есть, повторюсь, срывать лопатки надо до того, как бобы внутри них начнут наливаться.

Срываю лопатки аккуратно, чтобы не оборвать стебли и не повредить опоры. Регулярный сбор лопаток продлевает цветение, а, значит, можно собрать большой урожай.

Если урожая получается много, то излишки мою, сушу, лопатки нарезаю на кусочки 4-5 см, укладываю в контейнер или целлофановый пакет и в морозилку.

Это очень удобно, потому что позволяет в любой момент достать заготовку и отварить, потушить или обжарить в масле. В супах, салатах или просто в качестве гарнира, как горячего, так и холодного, стручки фасоли просто незаменимы. Хотя, безусловно, это дело вкуса. Мой муж, например, равнодушен к фасоли, дочь тоже фасоль не жалует (когда она была маленькой, она называла её «сафоль»). А вот сын обожает горячие отварные лопатки фасоли с растопленным сливочным маслом. Я тоже люблю лопатки фасоли и в супах, и в салатах, и в винегретах, и в качестве гарнира.

Использование стручков фасоли в кулинарии.

Пожалуй, сейчас я выступлю как капитан-очевидность, но тем не менее. Фасоль, как и все бобовые, – наиполезнейший продукт питания.

Например, вигна овощная по содержанию полноценных белков опережает рыбу и приближается к мясу.

Кроме белка лопатки фасоли содержат крахмал, сахар, витамин С, каротин, витамины группы В. К тому же стручки фасоли благотворно влияют на работу кишечника, ведь они прекрасный источник полезной клетчатки.

Кстати, а вы знали, что сырыми стручки фасоли есть нельзя? В сырых стручках содержатся ядовитые вещества, способные вызвать отравление. Но эти ядовитые вещества разрушаются при теплообработке.

Самая вкусная фасоль та, что не перезрела. У перезревшей фасоли створки будут грубыми, волокнистыми и, как следствие, невкусными.
Поэтому, опять повторюсь, заботимся о том, чтобы вовремя собрать молодые стручки.

А вот я люблю, например, спаржевую фасоль просто в отварном виде.
Во время варки лопатки спаржевой фасоли теряют фиолетовый цвет и становятся зелёными.

Лопатки фасоли варятся недолго. Вот как раз приобретение зелёного цвета у спаржевой фасоли и считается сигналом готовности блюд. Можно поварить фасоль ещё пару минут и выключать огонь.
Воду сливаю сразу же, не даю фасоли в ней плавать. Итак, закипели стручки фасоли, три-пять минут, огонь выключаем, воду сливаем.

Пока фасоль горячая, выкладываю на тарелку и кладу сверху кусочек сливочного масла. Попав на горячие стручки фасоли, масло медленно тает. И вот тут я беру чёрный хлеб, желательно бородинский, накалываю на вилку стручок фасоли, а по нему течёт масло, ииии… в рот вприкуску с чёрным хлебом. Мммм! Когда приготовлено просто, без выкрутасов, то всегда получается сказочно вкусно.

Если необходимо сохранить фасоль, то её хорошо и удобно замораживать.

Для этого я ополаскиваю стручки фасоли холодной водой, выкладываю их на полотенце в один слой, чтобы высушить. Затем отрезаю кончики, где стебель крепится и порченные места:

Режу длинные стручки на кусочки где-то по 5 см. Кусочки могут быть и длиннее, но не короче. Укладываю подготовленную фасоль в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и в морозилку.

При желании можно бланшировать стручки. Я просто обдаю кипятком, остужаю и, когда вода стечёт, а стручки остынут, также укладываю их в пакет, а затем в морозилку.

Зимой приятно достать такую фасоль, кинуть её в суп или добавить к мясу и овощам для тушения.

Ну вот, пожалуй, и всё!

Всё важное, что знала про стручковую и спаржевую фасоль, выращиваемую на лопатки, рассказала.
А вы выращиваете овощную фасоль? Если да, то поделитесь своими секретами успеха.

Всегда с вами,
Катерина Шлыкова

---

Цитирование и частичное копирование статей и рассказов возможно с указанием источника в виде активной ссылки на соответствующую страницу сайта.

---

---

---

Вам также будет интересно:

Всего комментариев: 0

---

Оставить комментарий:

Работает Антиспам!
Пожалуйста, без рекламы и ссылок на сторонние ресурсы.
Об этом через Обратную связь.

полезные свойства, выращивание, сорта, агротехника, рецепты

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) происходит из Центральной Америки. Введена в культуру в Южной Мексике и Гватемале за 3-4 тысячи лет до нашей эры. В настояшее время ее возделывают более чем в 70 странах мира. Она широко распространена в Центральной и Южной Америке, в тропической Африке, в Юго-Восточной Азии.

Фасоль — однолетнее растение. Сушествуют кустовые формы высотой 20-45 см, полу вьющиеся высотой до 2 м и вьющиеся высотой от 3 до 5 м. Корень стержневой, проникает на глубину более 1 м. Листья тройчатые, листочки яйцевидные зеленые или темно-зеленые. Цветки белые или темнорозовые, встречаются сорта с фиолетовыми венчиками. Бобы разнообразны по форме и величине. Сорта фасоли делят на 3 группы:

• лущильные (их выращивают ради семян),
• полусахарные;
• сахарные, или спаржевые.

Особенности этих групп определяются наличием в толще створок боба пергаментного слоя, который способствует растрескиванию бобов. Окраска семян варьирует от чистобелой до практически черной.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Семена фасоли содержат до 30% белка, до 60% углеводов, до 7% сырой клетчатки, минеральные соли, витамины группы В, С, провитамин А. По количеству белка фасоль близка к гороху, а по вкусовым качествам значительно его превосходит. Фасоль как представитель семейства бобовых является прекрасным предшественником для многих культур, так как способствует накоплению в почве азота.

СОРТА

В Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано 70 сортов фасоли овощной, рекомендованных для всех регионов выращивания.

• Очень ранний сорт: РАНТ;
• раннеспелые: АЛЛЮР. АРИШКА, ГЕРДА, ДАРИМА, ЖУРАВУШКА, ЗОЛУШКА, НАСТЕНА, САКСА БЕЗ ВОЛОКНА 615, ТРИУМФ САХАРНЫЙ 764, ФИЕСТА, ФЛАМИНГО;
• среднеранние: БЕМОЛЬ, ПАГОДА, ПОЛЬКА, РАШЕЛЬ;
• среднепоздние: ИЗУМРУДНАЯ, КРЕОЛКА, МРИЯ, САПФИР, СОЛНЫШКО, ФАТИМА.

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Прорастать семена фасоли начинают при температуре почвы не ниже 8-10°, однако оптимальной температурой для этой теплолюбивой культуры считается 18-22°. При более низкой температуре, особенно в условиях избыточного увлажнения почвы, семена теряют всхожесть из-за загнивания и поражения грибными болезнями. Всходы очень чувствительны к весенним заморозкам и погибают при снижении температуры до -0,1°. Растение не жаростойкое, при температуре выше 30° урожайность снижается.

Взрослые растения засухоустойчивы, но всходы первое время весьма чувствительны к влаге и для лучшего роста их необходимо поливать. В противном случае проростки фасоли останавливаются в росте и могут погибнугь. При набухании семян различные виды фасоли поглощают от 80 до 150% воды от массы семян. Засуха в период бутонизации губительна для сформировавшихся бутонов.

Желательно избегать повторных посевов фасоли на одном и том же месте, так как растения подвержены заражению грибными болезнями. Почвы необходимы плодородные, рыхлые, структурированные. Не переносит фасоль кислые истощенные грунты, предпочитает легкие супесчаные и суглинистые почвы.

АГРОТЕХНИКА

Почву под посев фасоли перекапывают осенью и весной, при этом тщательно удаляют сорняки. Фасоль очень отзывчива на органические удобрения, минеральные в смеси с органическими вносят под перекопку перед посевом. Культура особенно нуждается в калии. На кислых почвах в качестве калийного удобрения лучше вносить золу. Можно также использовать зеленое удобрение, получаемое на своих участках. На кислых почвах необходимо известкование.

Посев рекомендуется проводить сухими семенами без замачивания в предварительно пролитые теплой водои бороздки. Сроки посева совпадают со сроками посева огурца. Под укрытия в предварительно прогретую почву посев можно проводить на две недели раньше.

Высевают фасоль с междурядьями 30-45 см и расстоянием в ряду 10 см. Заделывают семена на глубину 3-5 см. На легких почвах и в засушливых районах рекомендуется более глубокая заделка — на 5-7 см. После посева землю уплотняют. Для этого растения опасна почвенная корка, особенно до появления всходов. Корку разрушают специальными рыхлителями или граблями. Полезно замульчировать посевы торфом или другим рыхлящим материалом.

Если с осени не вносили удобрения, первую подкормку азотными удобрениями проводят после появления всходов. На 1 кв. м вносят 10 г сернокислого калия. Вторую подкормку обычно приурочивают к началу цветения, когда у растений появляются бутоны. При этом используют суперфосфат и калийные удобрения. Одновременно проводят рыхление. К растениям вьющихся сортов ставят колья или поднимают вертикально на шпалеру. Можно высевать такие сорта вдоль сетчатого забора либо сеять с подсолнечником, который служитдля них опорой.

В сухие годы рекомендуется поливать посевы. Это значительно повышает урожай лопаток и семян. Максимальная потребность в воде наблюдается в периоды нарастания листьев и от цветения до налива бобов. Поливать следует не часто, но так, чтобы влага проникала на полную глубину залегания корней (30—40л на 1 кв. м).

На приусадебных и дачных участках средней полосы выращивают преимущественно кустовую спаржевую фасоль. Она очень быстро образует плоды после цветения, поэтому важно не упустить время сбора. Собирают недозрелые плоды. Как только фасоль отцветет, регулярно осматривают грядки и снимают стручки.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. Маринованная спаржевая фасоль

Стручки промыть, удалить кончики, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. Откинуть в дуршлаг и промыть холодной водой. Приготовленные стручки уложить в чистые банки, добавить чеснок, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и залить банку кипящим маринадом, для приготовления которого на 1 л воды надо взять 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. В каждую банку добавить уксусную эссенцию из расчета: 1 ч. ложка на 1 литровую банку, 0,5 ч. ложки на пол-литровую банку соответственно.

Залитые банки стерилизовать 10 минут, после закатать их, перевернуть вверх дном и оставить в таком виде до полного охлаждения.

ВОПРОС — ОТВЕТ. С какими растениями совместима в посадках фасоль?

Фасоль кустовая — наиболее дружелюбное растение из семейства бобовых. Отношения взаимного стимулирования отмечены для фасоли и редиса, всех видов капусты, кукурузы, сельдерея, огурцов, картофеля, томатов, свеклы, шпината. Корневыми выделениями, богатыми азотом, фасоль помогает растущим рядом с ней овощам других видов. Кроме того, она совместима с мангольдом, салатом, клубникой, луком-пореем. Из трав для фасоли рекомендуют чабер, который защищает ее от черной тли.

Редис очень хорошо растет между рядами кустовой фасоли. Он становится очень крупным, вкусным и нечервивым. В смешанных посевах редис не поражается капустной мухой, которая в чистом посеве наносит большой вред. Высевают редис на две недели раньше, чем фасоль,чтобы она не успела сильно вырасти и заглушить его.

Фасоль плохо переносит соседство лука, чеснока, фенхеля, гороха. Плохая совместимость растений чаще всего объясняется их корневыми и листовыми выделениями, которые могут тормозить рост соседних культур.

---

Горох овощной (Pisum sativum) — древнейшее растение, известное со времен неолита. Происходит из районов Передней Азии и Восточного Средиземноморья. На Руси его выращивали уже в VI-VIII веках нашей эры. В настоящее время это одна из популярных овощных культур, которую возделывают ради семян и плодов

Подробнее…

doclvs.ru

Внимание! информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и предназначена только для ознакомления.

Фасоль (овощная, стручковая): агротехника, рецепты

Фасоль — вид овощной фасоли, которая выращивается ради лопаток (стручков с недозрелыми семенами) и недозрелых бобов, которые хороши в свежем и вареном виде, а также для консервирования. Стручковую фасоль иногда называют спаржевой.

Текст: Ольга Равилова · 04-10-2019 07-08-2019 Good-Tips.PRO Зелёные стручки фасоли уже пригодны для консервирования. Фото: H. Zell/Википедия

Фасоль стручковая — вид овощной фасоли, которая выращивается ради лопаток (стручков с недозрелыми семенами) и недозрелых бобов, которые хороши в свежем и вареном виде, а также для консервирования. Стручковую фасоль иногда называют спаржевой.

Стручковая фасоль богата белком, который близок по химическому составу к мясу, поэтому входит в состав основных пищевых продуктов у вегетарианцев и ценителей растительной диеты. Помимо белков семена фасоли содержат аминокислоты, незаменимые в полноценном рационе человека, а также витамин A (35 мкг/100 грамм продукта), витамин C (16 мг), витамины B₅ (0,8 мг) и B₉ (394 мкг). Помимо прочего стручковая фасоль богата кальцием, железом, магнием и цинком. Калорийность семян фасоли — 333 ккал/100 грамм продукта, а зеленых стручков — 31 ккал.

Кстати, фасоль понижает уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом!

Ботаническое описание фасоли

Зеленые плоды фасоли (стручки, бобы). Фото: Terroir Seeds

Фасоль (лат. Phaseolus, англ. Bean, Wild bean) — однолетнее травянистое растение короткого дня, с длинным вьющимся стеблем (длина до 300 см), принадлежащее семейству Бобовые (лат. Fabaceae). Ботаники насчитывают около 70 видов фасоли, большая часть из которых растет на родине, в Южной Америке. Есть свидетельства археологов о том, что растение выращивали в Мексике и Перу за 5 тысячелетий до н.э. В Европу она приехала вместе с Колумбом в XV веке.

Корневая система фасоли стержневая, слаборазвитая, располагается в верхних слоях почвы (некоторые корешки могут проникать до 1 метра вглубь). На корнях фасоли образуется множество клубеньков, в которых поселяются бактерии, усваивающие свободный азот из воздуха.

Стебель фасоли травянистый длинный (до полуметра), деревенеющий у основания. Листья очередные, трехлопастные.

Цветки фасоли похожи на розовых, фиолетовых или белых мотыльков (цвет зависит от сорта и вида). Между окраской лепестков и семян существует связь — у сортов с более темными лепестками семена более темные. Цветение фасоли начинается на 40–60-й день после посева и продолжается 15–20 дней. Цветет она летом, в июле-августе, а плоды созревают в конце августа — начале сентября.

Цветки фасоли могут быть белыми, розовыми и даже фиолетовыми. Фото: Roots-n-Shoots

Бобы фасоли висячие длинные (до 30 см в длину), двустворчатые, с неполными перегородками между семенами из губчатой ткани (4-10 семян в каждом). Размеры бобов зависят от вида и сорта фасоли. У лущильных сортов на внутренней стороне створки имеется грубый толстый пергаментный слой; у полусахарных — слабый и поздноразвивающийся слой с волокнами по краям; у сахарных нет ни волокон, ни пергаментного слоя [1].

Семена фасоли разнообразны по форме, величине и окраске. Масса 1000 семян 150–500 грамм. Окраска белая, желтая, розовая, коричневая, зеленая и др., одноцветная и пестрая, различных рисунков и оттенков, с блеском. Старые семена теряют блеск. Всхожесть сохраняется в течение 4–5 лет и более.

Особенности выращивания и ухода

Агротехника фасоли проста, а уход за растениями несложен. Фото: Harvest to Table

Фасоль наиболее требовательна к теплу и количеству солнечного света, подобно другим растениям короткого дня. Всходы появляются при температуре +10°C и выше, но лучшая температура для роста и развития фасоли — +18-24°C. Особенно требовательна к теплу и Солнцу во время цветения и начала плодоношения. Заморозки растение переносит плохо — молодые растения погибают при температурах ниже 0 °C.

Влажность и плодородие почвы также важны для фасоли — если влаги недостаточно, то количество стручков снижается, а качество резко ухудшается. При засухе наблюдается опадение цветков и засыхание бобов с образованием пергаментного слоя на поверхности плодов. Плодородие почвы легко поддерживать внесением калийных и фосфорных удобрений. Не рекомендуется сажать фасоль на глинистых, холодных и кислых почвах.

Лучшие предшественники фасоли: картофель, огурцы, капуста, овощные корнеплоды. Почву на участке рекомендуется готовить осенью (перекопать на глубину 25 см и внести удобрения из расчета: суперфосфат — 400 грамм/10м², перегной — 100 кг/10м²). Весной требуется неглубокая перекопка (на 10-12 см) и внесение калийной соли из расчета 250 грамм/10м² с последующим боронованием граблями.

В Средней полосе семена фасоли высевают в открытый грунт во второй половине мая, когда температура почвы на глубине 10 см достигнет +12°C. Глубина посадки — 5 см. Чаще всего овощную фасоль сажают длинными лентами, в 2-3 строки. Расстояние между рядами — 25 см, между соседними растениями — 8-10 см, а между соседними лентами — 50 см. [1]

Фасоль растет быстро, поэтому с уборкой зеленых стручков опаздывать не следует. Фото: The Connected Seeds Library

Уход за фасолью не отличается от других овощных растений: регулярное рыхление почвы, прополка сорняков, уничтожение вредителей и профилактика болезней. Рыхление почвы требуется после полива или дождя, чтобы не образовалась твердая корка, ухудшающая дыхание корней. Сорные растения удаляются по необходимости. Подкормка может потребоваться только в случае слабого роста и развития (подкармливают аммиачной селитрой, калийной солью и суперофосфатом из расчета 30-40 грамм/10м²).

Спаржевую фасоль убирают через 10 дней после образования завязей, когда семена вырастут до размеров пшеничного зерна. В это время стручки сочные, створки мясистые, а содержание полезных веществ в них максимальное. Зерновую фасоль убирают позже — в конце августа, начале сентября, когда зерно созреет.

Консервирование фасоли (домашние рецепты)

Для консервации лучше всего подходят стручки фасоли длиной 8-10 см, плотные, без признаков болезней (пятна любого цвета и др.). Стручки должны быть упругие и ломаться с хрустом. Консервировать можно как целые стручки, так и порезанные на части — все зависит от размера тары, имеющейся в наличии.

Зерновая фасоль также хорошо подходит для консервирования на зиму. Отбираются самые полновесные зерна и приготавливаются по хорошо проверенным рецептам, которые мы предлагаем вашему вниманию.

Можно консервировать и стручковую фасоль и зрелые семена. Фото: splendidtable.org

Таблица. Рецепты консервирования стручковой и спаржевой фасоли

Название рецепта, ингредиенты	Способ приготовления
Зерновая фасоль в собственном соку Белая (красная) фасоль — 1 кг; Репчатый лук — 0,5 кг; Морковь — 0,5 кг; Растит. масло — 1 стакан; Уксус (9%) — 3 ст.л.; соль, гвоздика, перец душистый горошком — по вкусу.	Замочите фасоль на 8-10 часов (рекомендуется 2-3 раза сменить воду), чтобы зерна размягчились. Промойте зерна проточной водой и отварите до готовности, но без фанатизма. Нарежьте морковь полукругами, а лук — полукольцами. В эмалированную кастрюлю налейте масло и положите в мало морковь и лук. Тушите 20 минут на медленном огне. Добавьте зерна фасоли и тушите еще 10 минут. Добавьте уксус, соль и специи и тушите еще несколько минут. Разложите готовый продукт по стерильным банкам, закатайте и простерилизуйте 20 минут на водяной бане. Достаньте банки, установите крышками вниз на пол и укутайте одеялом для медленного остывания.
Зерновая фасоль маринованная Соль — 40 грамм; Сахар — 40 грамм; Уксус (70%) — 1 ч. ложка; Специи (гвоздика, чёрный перец горошком и др.) — по вкусу. *Указаны ингредиенты на 1 литр воды.	Насыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой так, чтобы фасоль была под водой на 1-2 см. Добавьте в воду сахар, соль, специи. Варите фасоль на медленном огне полтора часа. За 5 минут до конца варки добавьте в кастрюлю уксус. Разложите продукт по стерильным банкам, закатайте крышками. Поставьте банки на крышки, укутайте одеялом и дайте медленно остыть.
Зерновая фасоль в томатном соусе Фасоль — 1 кг; Помидоры — 3 кг; Соль — 3 ч. ложки; Сахар — 2 ч. ложки; Горький перец — ½ стручка; Душистый перец — 10 горошин; Лавровый лист- 4-5 штук.	Зерна фасоли промойте и замочите водой на 8 часов. Затем воду слейте. Размокшую фасоль переложите в эмалированную кастрюлю, налейте 4 литра воды, добавьте соль (1,5 ч.л.) и сахар. Варите на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая, а затем откиньте фасоль в дуршлаг. Помидоры, очищенные от кожуры (чтобы кожура легче снималась обдайте помидоры кипятком) пропустите через мясорубку или сделайте пюре в блендере. Поместите томатное пюре и недоваренную фасоль в эмалированную кастрюлю, добавьте остатки соли, мелко нарезанный горький перец и молотые зерна душистого перца. Полученную массу варите 30 минут на медленном огне регулярно помешивая. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перемешайте массу. Разложите консервы по стерильным банкам, закатайте крышками. Поставьте банки на крышки и укутайте одеялом.
Зерновая фасоль с помидорами, укропом и петрушкой Белая зерновая фасоль — 1 кг; Помидоры — 1 кг; Петрушка свежая — 100 грамм; Укроп свежий — 100 грамм; Соль и перец — по вкусу.	Белую фасоль замочите в холодной воде на 8 часов, чтобы размягчить зерна и растворить олигосахариды. Откиньте зерна в дуршлаг, промойте и просушите. Сварите зерна до полуготовности, опустив в подсоленную кипящую воду. Из помидоров сделайте пюре (натрите на терке), добавьте в пюре соль, перец и нарезанную зелень. Перелейте томатное пюре в эмалированную посуду, поставьте на малый огонь и доведите до кипения. Оставьте пюре томиться на 1 час. Недоваренную фасоль разложите по стерильным банкам, отступая от горлышка 3-4 см. Залейте зерна кипящей томатной пастой и стерилизуйте на водяной бане 1,5 часа прикрыв банки крышками. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом до полного остывания.
Красная зерновая фасоль с овощами Зерновая фасоль — 6 стаканов; Помидоры — 3 кг; Морковь — 2 кг; Репчатый лук — 2 кг; Укроп зеленый — 100 грамм; Горький перец — 1 стручок; Растит. масло — поллитра; Соль — 2,5 ст. ложки; Сахар — 2 ст. ложки; Уксус (9%) — 1 ст. ложки.	Зерна фасоли замочите на 8-10 часов. Варите фасоль 1 час до полуготовности. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте. Морковь нарежьте соломкой и обжарьте. Зелень мелко порубите. Стручок жгучего перца пропустите через мясорубку. Помидоры пропустите через мясорубку. В томатное пюре добавьте обжаренный лук и морковь. Положите массу в кастрюлю и варите на медленном огне четверть часа. Добавьте в кастрюлю фасоль и оставшиеся ингредиенты и варите еще полчаса. Продукт распределите по стерильным банкам, закатайте крышками, уложите банки на крышки и укутайте одеялом до полного остывания.
Маринованная стручковая фасоль Стручки фасоли — 1 кг; Соль — 1 ст. ложка*; Сахар — 100 грамм*; Уксус (9%) — 50-60 мл*. * — соль, сахар, уксус на 1 литр воды.	Стручки фасоли нарежьте кусочками по 4-5 см. Бланшируйте фасоль в кипятке 3-5 минут. Приготовьте маринад (в кипяток добавьте соль, сахар, уксус). Разложите бланшированные стручки по стерильным банкам и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки, накрытые крышками на водяной бане 20 минут. Закатайте банки, уложите на крышки вверх дном, укутайте до полного остывания.
Стручковая фасоль с хреном Зелёные стручки фасоли — 600 грамм; Зеленый укроп — 50 грамм; Корень хрена — 2 грамма; Петрушка — 2 грамма; Корица — 3 грамма; Гвоздика — 2 грамма; Соль — 25 грамм*; Сахар — 20 грамм*; Уксус (70%) — 15 мл*. *- для маринада на 1 литр воды.	Стручки фасоли нарежьте кусочками по 4-5 см. Бланшируйте фасоль 3 минут в кипящей воде. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю требуемое количество воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и кипятите 15 минут, добавьте уксус. Уложите бланшированную фасоль в стерильные банки вперемежку со специями. Залейте банки с фасолью и специями горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане. Продолжительность стерилизации: 5 минут — поллитровые банки; 8 минут — литровые; 15 минут — трёхлитровые. Закатайте банки крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом.
Маринованная стручковая фасоль со сладким перцем Зелёные стручки фасоли — 2 кг; Сладкий перец — 250 грамм; Зелень петрушки — 100 грамм; Чеснок — 70 грамм; Вода — 0,7 литра*; Растит. масло — 150 мл*; Соль — 70 грамм*; Сахар — 100 грамм*; Уксус (6%) — 1 стакан*. *-для приготовления маринада	Стручки фасоли очистите от прожилок. Длинные стручки нарежьте на части. Приготовьте маринад. В кипящий маринад добавьте измельченный чеснок, сладкий перец (нарезанный соломкой), нашинкованную зелень, перемешайте и доведите до кипения. Опустите стручки фасоли в маринад, доведите до кипения и кипятите 30-40 минут, до тех пор, пока фасоль не опустится на дно кастрюли и покроется сверху маринадом. Готовые консервы разложите по стерильным банкам, закатайте крышками, укутайте одеялом.
Стручковая фасоль с горьким перцем Зеленые стручки фасоли — 1 кг; Помидоры — 1 кг; Чеснок — 50 грамм; Горький перец- 3 стручка; Соль — по вкусу.	Очистите стручки фасоли от прожилок. Бланшируйте стручки в кипящей воде 2 минуты и откиньте в дуршлаг. Просушите несколько минут. Стручки горького перца и чеснок пропустите через мясорубки и смешайте с солью. Стерилизуйте эмалированную кастрюлю. Нарежьте помидоры. Уложите в кастрюлю слоями помидоры, фасоль и чесночно-перечную смесь слоями вперемежку. Накройте сверху тряпичной салфеткой и положите сверху гнет. Уберите кастрюлю в прохладное место. Спустя 7 дней разложите массу по стерильным банкам и накройте крышками. Стерилизуйте банки 20 минут. Закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания.
Стручковая фасоль с горчицей Зеленые стручки фасоли — 0,5 кг; Вода — 100 мл*; Уксус — 4 ст. ложки*; Сахар — 1 ч. ложка*; Чеснок — 2 зубчика*; Горчица зернами — 1 ст. ложка*; Растит. масло — 2 ст. ложки*. *- для приготовления маринада	Стручки фасоли отварите до готовности. Остудите до комнатной температуры. Чеснок раздавите давилкой для чеснока. Добавьте к чесноку соль, сахар, зерна горчицы и масло. Хорошо перемешайте. Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте приготовленную выше смесь, влейте уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте. Готовую фасоль уложите в полулитровые банки трамбуя и залейте маринадом. Накройте крышкой. Стерилизуйте банки 20 минут, а затем крышки закатайте машинкой.
Закуска из стручковой фасоли Зелёные стручки фасоли — 700 грамм; Столовая свёкла — 500 грамм; Перец сладкий — 250 грамм; Лук репчатый — 250 грамм; Помидоры — 500 грамм; Масло растит. — 1 стакан; Чеснок — 70 грамм; Петрушка свежая — 50 грамм; Уксус (6%) — полстакана; · горький перец и пряности — по желанию.	Пропустите помидоры через мясорубку, а свёклу натрите на крупной терке. Стручки фасоли нарежьте кубиками. Лук, сладкий перец и зелень мелко шинкуйте. В эмалированную кастрюлю налейте масло, засыпьте лук и пассеруйте 10 минут. Влейте в кастрюлю томатное пюре и уксус, засыпьте сахар, соль, петрушку и чеснок. Перемешайте ложкой, прогрейте на медленном огне, всыпьте фасоль и столовую свёклу, накройте крышкой и кипятите на слабом огне 60 минут, регулярно помешивая. Готовый продукт разложите по стерильным банкам, и закатайте крышки.
Салат со стручковой фасолью Фасоль стручковая — 250 грамм; Лук порей — 250 грамм; Капуста цветная — 250 грамм; Цуккини — 250 грамм; Морковь — 250 грамм; Красные помидоры — 500 грамм; Сладкий перец — 500 грамм; Вода — 1 литр; Соль — 1 ст. ложка; Сахар — 2 ст. ложки; Лимонная кислота — 2 ч. ложки; Семена укропа, чеснок — по вкусу.	Нарежьте кусочками стручки фасоли, порея. Морковь и цуккини нарежьте кубиками. Цветную капусту разделите на соцветия. Бланшируйте все вышеперечисленной в кипятке 2 минуты. Помидоры и сладкий перец (очищенный от семян) окуните в кипяток. Нарежьте помидоры тонкими кружками, перец — кольцами. Смешайте все овощи и равномерно разложите по стерильным банкам. Приготовьте заливку: в кипящую воду засыпьте сахар, соль, лимонную кислоту и приправы. Доведите все до кипения. Залейте овощную смесь в банках заливкой и добавьте в банки чеснок (мелко нарезанный). Банки стерилизуйте на водяной бане 25 минут, накрыв крышками. Закатайте банки.
Консервированная фасоль	У стручков фасоли обрежьте хвостики с обоих сторон. Уложите фасоль в стерильные литровые банки. В каждую банку добавьте по 1 ст. ложке соли. Залейте стручки водой на одну треть и накройте банки крышками. Стерилизуйте банки на водяной бане 3 часа (с момента закипания). Закатайте банки машинкой, переверните вверх дном, укутайте одеялом.

Литературные источники: 1. Пастушенков Л. В., Пастушенков А. Л., Пастушенков В. Л. Лекарственные растения: Использование в народной медицине и быту.— Л.: Лениздат, 1990

Класс!

Отправить

Отправить

Фасоль овощная: популярные сорта

 

Из всего многообразия видов фасоли наиболее распространена фасоль обыкновенная или овощная, отличающаяся большим разнообразием: от кустовой, с компактным ростом высотой 20-40 см, до вьющейся, с длиной стебля до 1,5 метров и более. Российские дачники в условиях 6 соток чаще выращивают сорта овощной фасоли, имеющие компактный кустик, в основном сахарную без волокна, которую можно с успехом выращивать даже самым непосвященным огородникам. Хотя и сорта вьющейся овощной фасоли, обладающие высокими декоративными качествами, имеют огромную армию верных поклонников.

 

Выбор сортов овощной фасоли, предлагаемый сегодня российскими специализированными компаниями, очень большой. Остановимся на самых популярных сортах.

• Большое Лакомство — высокоурожайный позднеспелый сорт, срок созревания 125-135 дней. Растения вьющиеся высотой 2,5-3,5 м. Бобы-лопатки длиной 15 см, без пергаментного слоя и волокна, в технической спелости зеленые. Бобы белые, очень крупные, масса каждого – около 2 г, отличного вкуса. Сорт отличается отменной урожайностью в любой зоне.
• Бона – среднеспелый сахарный сорт, растения высотой до 25 см, не раскидистые. Бобы светло-зеленые, длиной до 14 см, без пергаментного слоя. Семена пригодны для замораживания и консервирования.
• Бриллиант — кустовой сорт с бобами спаржевого типа. Среднеспелый, вступает в плодоношение на 65 день от всходов. Створки бобов в технической спелости не содержат грубого пергаментного слоя. Бобы сахарные, мясистые, прямые, длиной 10-15 см, широкие. Вкус приятный, нежный. Зрелые семена белые, с высокими питательными качествами.
• Весточка – раннеспелый, сахарный сорт, куст высотой до 48 см. Бобы зеленые, прямые, средней длины, мясистые. Сорт отличается дружной отдачей урожая и хорошим качеством продукции.
• Виолетта — среднеспелый сорт. Плодоносит на 55-60 день от всходов. Растения высокорослые, длина побегов до 2,5 м, вьющиеся, требуют опоры при выращивании. Бобы-лопатки сахарного типа – без пергаментного слоя и волокна, интенсивно окрашенные. Универсального назначения, подходит для домашней кулинарии и сезонных заготовок, в т. ч. замораживания. Сорт отличается отменной урожайностью бобов в любом регионе – 2-2,5 кг/м2. Отличается высокой декоративностью.
• Герда – раннеспелый сорт. Растение вьющееся, высотой до 3 метров, требует подвязки к опоре. Бобы длиной до 20 см, без пергаментного слоя.
• Диалог – среднеспелый, сахарный сорт. Бобы зеленые, длиной 12–14 см. Семена белые. Сорт отличается дружным созреванием бобов.
• Журавушка — раннеспелый высокобелковый сорт. Созревание на 40-45 день после появления всходов. Растения кустовые, компактные, высотой 40-50 см. Бобы гладкие, длиной 12-13 см. Створки бобов без пергаментного слоя, на вкус очень нежные и сочные. Отличается стабильно высокой урожайностью – до 1,5 кг/м2.
• Забава – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой до 40 см. Бобы длиной 9–10 см, белые, без пергаментного слоя и волокна.
• Загадка – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой до 45 см. Бобы длиной 12–13 см, без пергаментного слоя и волокна.
• Золотая Сакса – раннеспелый высокоурожайный сорт сахарной фасоли с периодом вегетации до сбора семян 50–55 дней. Компактный, низкий куст. Бобы сочные, без пергаментного слоя.
• Зеленостручковая 517 – сахарный кустовой сорт. Бобы длинные, с темно-коричневыми семенами. Сорт пригоден для консервирования.
• Золушка — раннеспелый, сахарный, куст высотой 50–55 см. Бобы в технической спелости изогнутые, длиной 12–14 см. В пищу используется весь боб целиком, вместе со створками, в которых отсутствует жесткий пергаментный слой.
• Крапинка – среднеспелый сорт,  55 дней от всходов до плодоношения. Растение вьющееся, длина плетей достигает 2 м. Рекомендуется для выращивания на опорах. Бобы без пергаментного слоя и волокна, длиной 15-17 см. Благодаря высокой декоративности, можно использовать для вертикального озеленения, создания тенистых уголков.
• Кустовая без волокна 85 – среднеранний сахарный сорт с периодом вегетации до сбора лопаток 60–65 дней. Бобы хороши для консервирования.
• Ламбада — высокоурожайный среднепоздний сорт, от всходов до начала уборки 75-85 дней. Растение вьющееся. Бобы средней длины 14-15 см, широкие. Пергаментный слой и волокно отсутствуют на ранних стадиях развития лопатки. Вкусовые качества отличные. Подходит для выращивания и в качестве вьющегося декоративного однолетнего растения.
• Ландра Кустовая – среднеспелый сахарный сорт с дружным созреванием стручков. Стручки желтые, длинные, пригодны для консервирования и замораживания.
• Мавританка – среднеспелый сорт. Растение вьющееся, высотой до 3 метров. Бобы длиной до 18 см, без пергаментного слоя, с черными семенами.
• Масляный Король – раннеспелый деликатесный сорт спаржевой фасоли. Кусты высотой до 40 см. Бобы Бобы-лопатки золотисто-желтые, спаржевые, без жесткого пергаментного слоя, имеют длину 22–25 см, созревают дружно. Вкус отличный, идеальны для кулинарии и консервирования.
• Модница — раннеспелый сорт, от всходов до технической спелости бобов – 50-60 дней. Куст высотой 40-50 см. Бобы длиной до 18 см, широкие, привлекательной пестрой окраски. На растении созревает до 70-75 бобов. Сорт сахарный (спаржевый), створки бобов не содержат пергаментного слоя и грубых волокон. Вкус приятный, нежный. Рекомендуется для домашней кулинарии и сезонных заготовок – консервирования и замораживания.
• Мрия – среднеспелый сорт. Растение высотой 35–40 см, формирует до 40 сахарных плодов, не имеющих пергаментного слоя.
• Мулатка — высокоурожайный среднеспелый сорт. От всходов до технической спелости бобов 55-60 дней. Растения кустовые, низкорослые. Бобы без пергаментного слоя и волокна, длиной 15-17 см, мясистые. Вкусовые качества отличные. Сорт отличается устойчивостью к засухе и пониженным температурам, дает высокие и стабильные урожаи в любой зоне.
• Октава – раннеспелый сахарный сорт. Растения высотой до 40 см. Бобы прямые, длиной до 16 см.
• Пагода – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой 50–55 см. Бобы длиной до 16–17 см, без волокна и пергаментного слоя.
• Полестар – урожайный, сахарный вьющийся сорт. Вкусовые качества бобов очень высокие.
• Пурпурная Королева — отличный среднеспелый сорт, период от всходов до технической спелости 55-60 дней. Растения кустовые, низкорослые, не требующие опоры. Бобы длиной 15-17 см, в технической спелости без пергаментного слоя и волокна. Сорт устойчив к бактериозу, хорошо переносит засуху и пониженные температуры.
• Росинка – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой до 35–40 см. Бобы длиной 10–11 см, без пергаментного слоя и волокна.
• Румба — среднеспелый сорт. Период от всходов до технической спелости 65-85 дней. Растение длиной 3-3,5 м, требует опору для роста. Бобы длинные, без пергаментного слоя, фиолетовые. Отличные вкусовые качества. Универсальное использование.
• Сакса без волокна 615 – скороспелый сахарный сорт. Растения компактные, высотой до 35 см, слабораскидистые. Бобы цилиндрические, мясистые, сочные, зеленые, длиной до 12 см, с серовато-желтыми семенами. Вкусовые качества отличные.
• Серенада — раннеспелый сорт кустовой формы. Период от всходов до технической спелости 45-50 дней. Бобы мраморные: зеленые с красно-розовыми пятнами, без пергаментного слоя и волокна, длиной 15 – 17 см. Отличные вкусовые качества.
• Супернано Желтая — раннеспелый сорт кустовой фасоли. Период от посева до технической спелости 60-63 дня. Растение компактное, формирует куст высотой 30-45см. Бобы сочные, прямые, длиной 10-12см, широкие, без пергаментного слоя и волокна. Окраска бобов в технической спелости — зелёная, в биологической – ярко-жёлтая. Вкусовые качества отличные.
• Тайга – среднеспелый сахарный сорт. Бобы зеленые, слабоизогнутые, цилиндрические, длиной 16–18 см, гладкие. Урожайность 1,2 кг/кв.м.
• Тираспольская – среднеранний кустовой сорт сахарной фасоли консервного назначения. Бобы без пергаментного слоя и волокна. Вкусовые качества в свежем и консервированном виде высокие.
• Триумф Сахарный 764 – скороспелый кустовой сахарный сорт. Техническая спелость наступает через 45–50 дней. Бобы сахарные, без волокна, длиной 12–15 см. Семена отличного вкуса.
• Универсал – скороспелый сахарный кустовой сорт. Бобы без пергаментного слоя и волокна. Вкусовые качества очень высокие.
• Фантазия – среднеспелый сорт. Растения высотой 40–45 см. Бобы длиной 15–16 см, сахарные, без волокна, содержат до 6 семян.
• Фламинго — раннеспелый сорт, от всходов до технической спелости 45-55 дней. Растения кустовые, высотой 50-60 см. На каждом растении завязывается 50-60 шт. бобов длиной до 15 см. Вкусовые качества продукции отличные. Сорт неприхотливый, устойчив к неблагоприятным погодным условиям.
• Хантер – среднеспелый вьющийся, очень урожайный, сахарный сорт. Бобы длинные, широкие, прямые, створки без волокон.
• Юбилейный 287 – среднеспелый сахарный сорт, растения высотой до 40 см. Бобы длиной до 14 см. Бобы сочные, мясистые, отличного вкуса, обладают очень высокими питательными качествами и целебными свойствами.

По материалам газеты «Уральский садовод»

Фасоль овощная — выращивание, посадка, размножение и уход

Фасоль овощная входит в десятку самых популярных и полезных растений приусадебного участка. Культура отличается неприхотливостью, с выращиванием в незащищенном грунте легко справится начинающий огородник. Для получения щедрого урожая потребуется знание хитростей посадки, размножения и ухода.

Описание

Фасоль овощная (на латыни Phaseolus vulgaris) относится к травянистым однолетникам из семейства бобовые (Fabaceae), или мотыльковые.

Бобовая культура родом из Южной и Центральной Америки. Растение районируется сегодня во всех уголках планеты. В России фасоль используют с XVI столетия для декора сада и огорода. Лишь в XVIII веке начинается употребление в пищу вкусного продукта с низкой калорийностью.

Массивный сильноветвистый стебель бывает вьющимся либо кустовым. Его длина колеблется от 50 см до 3 м. Тройчатосложные листья – парноперистые, с длинным стебельком. Цветки мотыльковые, на 1.5 см цветоножках, окраска – от белой до фиолетовой и бордовой, собираются в боковые кисти.

При вызревании формируются плоды – бобы, что располагаются внутри стручка. Их форма:

• изогнутая;
• прямая;
• сплющенная;
• серпообразная;
• саблевидная.

В стручке вмещается от 4 до 10 семян. Размер стручка варьируется в пределах 5–25 см и обуславливается сортом. Различаются бобы расцветкой – от однотонной до пятнистой, крапчатой, мозаичной. Длина эллиптичных бобов составляет от 5 до 15 мм.

Способы размножения – бобами. Выращивание на рассаду практически не применяется. Сроки цветения овощной культуры припадают на начало лета и длятся до августа. Пик декоративности: летний сезон.

Фасоль овощная относится к теплолюбивым растениям. Произрастает при +10…12 °С. Боится морозов.

Широко применяется в кулинарии, нетрадиционной медицине, диетотерапии, косметологии.

Польза фасоли

У зернобобовой культуры питательная ценность 100 г продукта равняется 300 ккал. Калорийность стручковой фасоли составляет только 30 ккал. Фасоль причисляют к заменителям мяса.

В состав фасоли обыкновенной входят:

• углеводы – 54 г;
• жиры – 2 г;
• пектин – 3.6 г;
• зола – 0.95 г;
• белки – 21 г;
• моносахариды – 3 г;
• насыщенные жирные кислоты – 0.9 г.

По числу усвояемых белков овощная культура конкурирует с мясом и рыбой.

Разнообразие химического состава состава фасоли овощной можно увидеть из таблицы.

Компонент	Содержание/мг
Тиамин (В1)	0.46
Никотиновая кислота (В3)	2
Рибофлавин (В2)	0.16
Пиридоксин (В6)	0.19
Фолиевая кислота	0.085
Пантотеновая кислота (В5)	1.2
Витамин С	18.8
Витамин К	0.0056
Микроэлементы
Цинк	3.2
Хром	0.01
Молибден	0.039
Йод	0.012
Железо	5.9
Кобальт	0.0182
Марганец	1.32
Селен	0.025
Медь	0.578
Фтор	0.04
Алюминий	0.64
Бор	0.49
Натрий	0.038
Никель	0.173
Кремний	0.092
Макроэлементы
Фосфор	470
Калий	1090
Кальций	140
Сера	150
Хлор	58
Магний	100

К полезным свойствам фасоли овощной относят:

• снижение в крови концентрации сахара;
• участие в регулировке водно-солевого обмена;
• успокоение нервной системы, повышение стрессоустойчивости и самообладания;
• регулирование гормонального фона;
• улучшение зрения за счет оптимизации энергетического обмена глаза и предотвращения в сетчатке фотоокисления;
• препятствие к наслоению зубного камня в ротовой полости;
• стимуляция восстановления слизистых оболочек и тканей органов;
• укрепление мужского здоровья;
• снятие воспаления в печени и почках;
• нормализация метаболизма, предупреждение атеросклероза;
• активизация желудочной секреции;
• выведение из организма токсинов, поставка клетчатки и пектинов;
• усиление иммунитета, кроветворения, предотвращение развития анемии;
• защита от генных мутаций;
• ускорение выведения мочи из организма, снижение отеков;
• упрочение костей и зубов.

Сорта фасоли овощной

Фасоль обыкновенная отличается сортовым разнообразием.

Сорт	Сроки вызревания	Стручки	Особенности
Бона	среднеспелый	без пергаментного слоя, длина – до 14 см	бледно-зеленые бобы
Большое лакомство	позднеспелый	без волокна	крупные белые бобы, вес – 2 г
Бриллиант	среднеспелый	не содержит пергаментный слой	мясистые, сахарные бобы
Виолетта	среднеспелый	без волокна и пергаментного слоя	высокая урожайность, декоративность
Весточка	раннеспелый	нет волокнистости	зеленые мясистые бобы
Диалог	среднеспелый	длина – до 14 см	белые семена, дружное выспевание бобов
Герда	раннеспелый	без пергаментного слоя, длина – до 20 см	высота до 3 м, нуждается в опоре
Забава	среднеспелый	без волокна, длина – до 10 см	белые семена
Журавушка	раннеспелый	без пергаментного слоя, длина – до 13 см	сочный, нежный вкус
Золушка	раннеспелый	изогнутые, длина – до 14 см	сахарный
Ламбада	среднепоздний	длина – до 15 см	отличный вкус
Крапинка	среднеспелый	длина – до 17 см, без волокна	плети – до 2 м
Масляный король	раннеспелый	спаржевые бобы, длина – до 25 см	деликатесный сорт
Мавританка	среднеспелый	длина – до 18 см	черные семена, высота – до 3 м
Мрия	среднеспелый	без пергаментного слоя	до 40 сахарных плодов
Росинка	среднеспелый	длина – до 11 см, без волокна	высота – до 40 см
Серенада	раннеспелый	без пергаментного слоя, длина – до 17 см	мраморные бобы
Фламинго	раннеспелый	длина – до 15 см	до 60 шт. бобов на кусте
Юбилейный	среднеспелый	длина – до 14 см	мясистые, сочные бобы
Хантер	среднеспелый	створки без волокна	длинные, широкие бобы

Как вырастить

Как посадить

Фасоль овощная предпочитает хорошо освещенные грядки, не продуваемые ветром и сквозняками.

Тип грунта не играет особой роли. Однако огородники наблюдают: глинистая почва не нравится фасоли, сдерживает ее развитие, прорастание и плодоношение. Объяснение тому — плохое увлажнение, насыщение кислородом корневой системы и как следствие – загнивание семенных бобов. Не любит растение кислой и засоленной почвы.

Выбирают место посадки под фасоль с осени и проводят перекопку земли на штык лопаты. Подготовка почвы предусматривает внесение удобрений на 1 квадрат:

• компост/перегной – 4 кг;
• селитра аммиачная – 1 ст. л.;
• суперфосфат и доломитовая мука – по 2 ст. л.

Почвогрунт обогащают питательными веществами, используя на 1 м2 2 кг перепревшего навоза, золу (20 г), суперфосфат (30 г).

Чтобы получить хороший урожай, целесообразно соблюдать севооборот. Под запретом посев фасоли овощной после культур из семейства бобовых: сои, бобов, чечевицы, арахиса, гороха.

К хорошим предшественникам для овоща относятся:

• пасленовые растения: перец, баклажан, помидор, физалис, картофель;
• свекла;
• морковь;
• капуста;
• огурцы.

Подготовка посевного материала

Перед высадкой в открытый грунт семян требуется перебрать и откалибровать бобы. Далее проводят замачивание посадочного материала в воде на протяжении 12 ч. Если используют настойку древесной золы, сокращают процедуру до 2-3  ч. Перед посадкой фасоль погружают на 5 минут в дезинфицирующий раствор – борную кислоту, который готовят из 1 г средства на 5 л воды.

Когда и как сажать

Высаживание фасоли овощной в открытый грунт проводят при прогревании земли на глубине 10 см до 15 °С, когда минует угроза возвратных заморозков. Обычно семена сажают весной в средине мая или в 3 декаде.

Ранний урожай получают при взращивании в теплице и высадке 2—3-недельной кассетной рассады. Но чаще выращивание овощного растения проводят в незащищенном почвогрунте прямым высевом.

В южных российских регионах ориентир для посадки – цветение каштанов. В средней полосе России приступают к посадке, если цветет черемуха и появляются сережки на березе.

В теплых климатических условиях допускают повторную посадку культуры, что припадает на конец июня либо первую декаду июля. Ранняя фасоль успевает вызреть  до заморозков осенью.

Фасоль овощная – самоопыляющееся растение, приветствуется высадка рядом друг с другом различных сортов.

На подготовленном до зимы участке рыхлят почву и делают борозды, которые поливают водой.

Овощную культуру высаживают по следующей схеме:

• глубина посева семян – 3–5 см;
• интервал между бобами – 20 см;
• расстояние между рядами – 40–50 см.

Сажают бобы, как правило, по 1-2 шт. вместе. При более густой посадке всходы прореживают. Внешний вид подскажет, как выбрать саженец. Можно пересадить лишние растения на другую грядку.

При сохранении угрозы ночных заморозков фасоль укрывают агроволокном.

Для экономии площади участка дачники практикуют высадку культуры с другими овощами: перцем, баклажанами, капустой. Спаржевая фасоль относится к отличным сидератом. Растение насыщает грунт азотом, что требуется для интенсивного развития других культур.

Как ухаживают

Особенности ухода предусматривают:

• прополку, рыхление, окучивание;
• полив;
• удобрение;
• подвязывание;
• борьбу с вредителями и фитоболезнями.

Рыхление и окучивание

Чтобы кислород регулярно поступал к корешкам овоща, пропалывают и рыхлят междурядья. Для устойчивости растений потребуется трижды окучивать кустовые сорта:

1. Когда саженцы достигают 10 см.
2. Если высота растения составляет 5–20 см.
3. В фазе смыкания кустов.

Как поливать

Пока не сформируются бутоны, саженцы поливают по мере необходимости: раз в неделю. Полив обуславливается погодными условиями и состоянием почвы, для которой характерна умеренная влажность.

Когда у растений образуется 4-5 настоящих листков, кусты не поливают. После цветения вновь возобновляют полив.

Желательно увлажнять фасоль дождевой водой. Пользуются также отстоявшейся водой из-под крана. На политых грядках легче удалять сорную траву и рыхлить землю в междурядьях.

Чем следует удобрять

Осуществляют внесение подкормок при появлении первого настоящего листа. Кустики удобряют суперфосфатом: 30–40 г на 1 м2.  На стадии бутонизации подпитывают калийной солью: 10-15 г на 1 квадрат. При выспевании плодов подкармливают золой.

От подкормок с содержанием азота лучше отказаться. Фасоль овощная сама усваивает азот из воздуха. Избыток элемента в земле активизирует развитие зелени, отрицательно сказывается на урожайности.

Подвязка

Вьющиеся сорта растения требуют подвязки. Возле саженцев устанавливают опоры, что достигает как минимум 1.5 м. Натягивание проволоки или шнура позволит регулировать рост стеблей в нужном направлении.

Болезни и вредители

Растение часто подвергается атакам фасолевой зерновки, капустной и огородной совки. Совки  откладывают яйца на надземных участках культуры, а их личинки уничтожают цветки, бобы, зелень.

Фасолевая зерновка – это жучок, что попадает в землю с семенами. Он разрушает бобы изнутри.

Неправильный уход и несоблюдение правил агротехники чревато поражением фасоли бактериозом, вирусной мозаикой, антракнозом.

Бактериоз губит фасолевые кусты, однако возбудители болезни отличаются жизнеспособностью в течение многих лет из-за развития в почве и остатках растительности.

О поражении антракнозом растения сигнализируют вдавленные пятна коричневатой окраски неправильной либо круглой формы. Жилки на пластинах листа буреют. Листья желтеют, образуются дырочки, затем засыхают. На поверхности бобов формируются микровключения светло-красной, рыжеватой или бурой расцветки, которые постепенно превращаются в язвочки.

Если культура поражается мозаикой, на листовой поверхности проявляются некротические пятна, а прожилки обесцвечиваются.

Как собирать урожай

При необходимости приготовить блюдо из молодой фасоли плоды собирают через 2 недели после цветения: бобы отличаются размером и вкусом. Для обрезания стручков пользуются ножницами. Проведение процедуры приходится на утренние часы, с частотой раз в 2 дня. Срок хранения стручковой фасоли в холодильнике на полке для овощей – 10 дней.

Использование свежей фасоли уместно для овощных рагу, супов, салатов. Она годится для гарнира к рыбе и мясу. Молодая фасоль не подлежит долгому хранению. Чтобы сохранить подольше бобы, потребуется консервация или заморозка.

При выращивании на зерно осуществляют сбор урожая после созревания бобов и высыхания стручков. Кустики срезают у поверхности грунта, затем их собирают в пучки и связывают. Помещают под навес или в хорошо проветриваемом сарае, где подвешивают верхушками вниз. Через дней 15 после дозревания семян бобы вылущивают из стручков. Хранят в стеклянном сосуде в прохладном месте.

Корешки кустов оставляют в почве. При разложении они насыщают грунт азотом. Всхожесть посадочного материала сохраняется в течение 10 лет.

Использование фасоли овощной

В нетрадиционной медицине

В народной терапии применяют бутоны, бобы, стручки фасоли овощной:

1. Отвар из створок бобов. Применение – ревматоидный артрит. Сухое сырье (20 г) заливают стаканом воды. Кипятят смесь на небольшом огне 10 мин. Пьют отвар за 40 мин. до еды по 100 мл 3 раза в день.
2. Травяной чай. Впору для растворения в почках камней. Ингредиенты лечебного сбора: зверобой, полевой хвощ, створки фасоли, черничные листья, терновый цвет, трава тысячелистника обыкновенного. Травы берут в одинаковых пропорциях, кроме первых двух компонентов: понадобится в двойном объеме. Затем вводят в 20 г сбора холодную воду – 300 мл. Настаивают в термосе в течение 5–7 ч. Далее экстракт нагревают до кипения и быстро остуживают. Прием целебного раствора – трижды в день до еды по 120 мл.
3. Порошок из фасолевых зерен. Лечат ожоги, мокнущие экземы, высыпания на кожном покрове. Размалывают сухие семена в пудру. Чтобы ускорить восстановление дермы, пораженные зоны посыпают порошком трижды в день.
4. Настойка из бобовых створок. Поможет при сахарном диабете, подагре, артериальной гипертензии. Лечебную вытяжку готовят из 20 г измельченной шелухи бобов. Далее смесь заливают 0.5 л кипятка. В термосе экстракт настаивают 40 мин. Принятие препарата: по 100 мл за четверть часа до еды 4 раза в день. Курс лечения – 3 недели.
5. Пюре из фасоли. Используют при нарушениях сердечного ритма, атеросклерозе. Замачивание в воде плодов осуществляют на протяжении 6–8 ч. Семена старательно промывают и помещают на плиту на маленький огонь. Когда фасоль закипает, ее перекладывают в емкость со свежей водой и варят до готовности. Бобы растирают вилкой, подсаливают, по вкусу добавляют масло. Чтобы устранить функциональные дисфункции, в дневное меню вводят как минимум 150 г диетического продукта.

Противопоказания

Фасоль овощная приносит не только пользу, но и вред организму. Она противопоказана при следующих патологиях:

• гастрите;
• язве;
• панкреатите;
• холецистите;
• подагре;
• нефрите;
• колите;
• повышенной кислотности желудка.

Вдобавок не рекомендуется налегать на бобовую культуру женщинам, вынашивающим ребенка, людям пожилого возраста, маленьким детям.

Употребление плодов в свежем виде строго запрещается из-за содержания токсичных веществ.

В косметологии

Издавна фасолью пользуются в косметологии. Из ее муки делали пудру для женщин. Клеопатра, царица Египта, не обходилась без бобов при уходе за телом. Сейчас бобы применяют как антивозрастное средство в борьбе с увяданием и проблемами кожного покрова лица. Фасолевые маски уместны для питания кожи, ее осветления, подтягивания эпидермиса и очищения.

Маски с бобами

Очищающая

Составляющие:

• творог и огурец – по 15 г;
• пюре из бобов – 30 г.

Состав накладывают на увлажнённое лицо, аккуратно массажируют проблемные участки. Средство держат 15 мин., далее смывают. Чтобы получить устойчивый результат, манипуляцию выполняют через 2 дня.

Подтягивающая

Составляющие:

• красная фасоль (отварная), сливки – по 30 г;
• мука овсяная – 35 г;
• сок лимона – 1.5 ч. л.

Ингредиенты смешивают, состав накладывают на лицо, участок декольте, шею. Тепловатой водой смывают смесь через 20 мин. Эффективность маски проявляется на увядающем эпидермисе.

Для жирной кожи

Составляющие:

• пюре из фасоли – 30 г;
• взбитый в пену яичный белок – 1 шт.;
• мука пшеничная – ½ ст. л.

Перетертые компоненты наносят на очищенную кожу. Удаляют теплой водой через 20 мин. Бобовая маску устраняет жирный блеска очищает поры, выравнивает оттенок лица.

В кулинарии

Из фасоли обыкновенной готовят различные блюда. Можно воспользоваться рецептами приготовления.

Суп с фасолью

Компоненты:

• 400 г – мясо;
• 2/3 ст. — фасоль белая;
• 2 шт. – картофель;
• 1 ст. – сок томатный;
• 1 шт. – морковь;
• соль, специи, зелень;
• растительное масло.

Приготовление

1. Бобы замочить на ночь.
2. Слить воду и залить продукт кипятком, варить до готовности в течение часа.
3. Поставить для варки мясо. Через 30 мин. бульон слить, влить новую воду.
4. Отправить кастрюлю на плиту.
5. Очищенную и вымытую морковь измельчить на крупной терке и поджарить. Положить в бульон.
6. Томатный сок вылить на сковороду с растительным маслом и немного уварить.
7. Примешать порубленный чеснок, лаврушку. Посолить, поперчить. Проварить 1 мин., отключить.
8. Очищенный картофель нарезать кубиками.
9. Мясо достать из бульона через час, разрезать на кусочки и вернуть обратно.
10. Добавить в состав порезанный картофель, немного соли, варить до готовности.
11. Ввести фасоль, пряности, уваренный сок.
12. Дать настояться блюду полчаса.
13. Подавать на стол с зеленью.

Котлеты

Компоненты:

• красная фасоль и белая рыба (филе) — 0.5 кг;
• мука – 90 г;
• рис — 100 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• капуста — 100 г;
• морковь и лук-репка — по 200 г;
• панировочные сухари— 200 г;
• специи, соль.

Приготовление

1. Сварить рис, бобы, рыбу, капусту.
2. Ингредиенты поместить в блендер, примешать лук, специи, соль. Пюрировать смесь.
3. Приготовить кляр. Мелко натертую морковь перемешивают с яйцами и мукой.
4. Сформировать котлеты из фасолево-рыбного теста.
5. Запанировать в сухарях.
6. Погружать в кляр и жарить по 5-10 мин. до румяности с каждой стороны на медленном огне.

Лобио

Компоненты:

• свинина и белая фасоль — по 300 г;
• морковка и лук – по 100 г;
• чеснок — 2 зубка;
• грецкие орехи — 200 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• специи, соль;
• томатная паста— 50 г.

 

Приготовление

1. Бобы перед варкой замачивают на протяжении 8 ч.
2. Отдельно тушат овощи (морковь, лук, чеснок) со свининой.
3. Мясо и фасоль готовят 60 мин.
4. За 10 мин. до готовности приступают к приготовлению соуса.
5. Измельчают чесночные зубчики, орехи на блендере.
6. Примешивают пасту в пюре, вводят масло, затем специи.
7. Фасоль убирают с огня, откидывают на дуршлаг и обдают кипятком.
8. Бобы перемещают в емкость, где тушится мясо, вводят соус.
9. Подмешивают приправы, солят, осторожно перемешивают.
10. Ставят лобио на огонь на 15 мин.
11. Кушают блюдо горячим.

В ландшафтном дизайне

Фасоль обыкновенная применяется в декоративном садоводстве. Она украшает огород, дачный участок, придомовую территорию, беседку либо изгородь. Растение послужит для создания природного навеса, который обеспечивает тень.

 

Возделывание овощной фасоли отличается простотой, с ее  выращиванием справится начинающий огородник. Соблюдение агротехнических приемов позволит получить отменный урожай, разнообразить рацион и обеспечить семью заготовками полезного продукта на зиму.

Фасоль — Бобовые культуры — Овощные культуры

Фасоль начали выращивать (ввели в культуру) за 3-4 тысячи лет до нашей эры в Гватемале и Южной Мексике. В Европу завезена моряками Колумба. В Россию фасоль попала из Франции в середине XVIII века (в период царствования императрицы Елизаветы Петровны) и стала известна под названием «турецкие бобы». В Сибири появилась благодаря русским переселенцам.

В России не получила большого хозяйственного значения, площади ее товарных посевов не велики, однако как огородная культура фасоль пользуется большой популярностью и выращивается практически повсеместно, особенно холодостойкие виды.

 

Фасоль

Род Фасоль (Phaseolus L.) представлен однолетними и многолетними травянистыми растениями семейства Бобовые (Мотыльковые) (Fabaceae). Это чаще всего вьющиеся растения (лианы), реже встречаются растения с прямостоячим стеблем (полукустарники). Свое название род получил от греческого слова «phaselos» или «phaseolos», что означает «лодка», «челн» из-за формы плодов. По разным данным род насчитывает от 150 до 200 видов, из которых в культуре наибольшую популярность получили только 20. Большинство видов фасоли произрастает в в субтропических районах Америки, Южной Азии и Африки.

 

Стебель фасоли травянистый, иногда одревесневающий у основания, зеленой, серо-зеленой, розовой или фиолетовой окраски. Длина стебля у кустовых форм составляет 25-60 см, у полувьющихся она может достигать 1,5 м, а у вьющихся — до 5 м, что позволяет использовать их в декоративных целях для озеленения беседок, пергол, изгородей. По форме роста фасоль может быть кустовой, полувьющейся и вьющейся с неограниченным ростом. Две последние формы при выращивании требуют опору. Для производственных целей наиболее пригодна кустовая форма с неполегающим стеблем.

 

Корневая система стержневая, развита хорошо, проникает на глубину до 1 м, в радиусе до 60 см. На корнях живут особые клубеньковые бактерии, способные фиксировать и запасать свободный азот из воздуха. За сезон фасоль может накапливать в почве более 40 кг азота на 1 га.

 

Листья крупные, первые — простые, последующие — тройчатые, опушенные, желтовато-зеленой или темно-зеленой окраски.

 

Цветки обоеполые, мелкие, белой, розовой, ярко-красной или фиолетовой окраски. Состоят из пяти лепестков мотылькового строения, собраны в соцветия по 2-12 цветков в каждом, цветоносы короткие, располагаются в пазухах листьев. Исключение — фасоль многоцветковая, ее цветочные кисти достигают 10-45 см в длину, а число цветков на каждой кисти от 45 и более. Кустовые формы фасоли цветут 20-25 дней, вьющиеся способны цвести от 1 до 3 месяцев. Фасоль — самоопыляемое растение, но может быть частичное перекрестное опыление насекомыми.

 

Плод фасоли — цилиндрический или плоский двустворчатый боб длиной 8-25 см, содержит 2-12 шт. семян различной формы и окраски. Масса 1000 шт. семян от 120 до 700 г, в среднем 300-400 г. Всхожесть сохраняют 5-6 лет. Различают сорта с сахарными, полусахарными и лущильными бобами. У лущильных и полусахарных бобов на внутренней стороне створок развивается пергаментный слой и грубое волокно в швах створок, чего нет у бобов сахарных сортов.

 

В России возделывается семь видов фасоли, среди них:

 

Фасоль овощная — кустовая (до 1 м в высоту) и вьющаяся (до 5 м в высоту). Бобы длиной до 20 см, с 2-8 семенами разнообразной окраски. В пищу употребляются зрелые и незрелые бобы.

 

Фасоль лима (лунообразная, лимская) — стебли вьющиеся или кустовые с завивающимися верхушками. Бобы короткие, широкие, плоские, серповидной формы, легко растрескивающиеся. Семена округлые, сплюснутые, белой или пестрой окраски. Масса 1000 семян — 250-650 г.

 

Фасоль овощная	Фасоль лима
Фасоль огненно-красная

 

Фасоль огненно-красная (многоцветковая, турецкие бобы) (Phaseolus coceineus) — стебель вьющийся, слабоветвистый, длиной 2-5 м. Бобы крупные (до 25 см), широкие, плоскоцилиндрические, содержат 3-5 семян. Семена очень крупные, сплюснуто-эллиптические, белые, красные или пестрые. Масса 1000 семян — 700-1350 г. Более известна как декоративное растение.

 

Фасоль остролистная (тепари) (Phaseolus acutifolius) — стебель вьщийся, длина 0,5-2 м. Бобы длиной 5-8 см, с толстым пергаментным слоем, легко растрескивающиеся, содержат по 3-9 мелких семян яйцевидной формы. Семена пятнистые, белой, желтой или фиолетово-черной окраски. Масса 1000 семян — 100-140 г. В пищу используют семена, однако вкус довольно специфический. Более распространена как кормовая культура.

 

Фасоль угловатая (адзуки) (Phaseolus angularis) — стебель прямостоячий, 30-60 см высотой. Бобы длиной 5-15 см, содержат 8-12 семян желтой, красной или черной окраски. В пищу употребляют семена.

 

Фасоль остролистная

Фасоль угловатая

 

Фасоль золотистая (вигна, бобы мунг, маш) (Phaseolus aureus, Vigna radiata) — стебель прямостоячий, маловетвистый, высота стебля от 20 до 120 см. Бобы цилиндрические, 5-18 см длиной. Окраска бобов бурая или черная. Семена слабоудлиненные или бочковидные, мелкие, до 7 мм в длину, зеленой или коричневой окраски. Масса 1000 семян — 20-75 г. Возделывается как пищевая и кормовая ультура, в пищу используют семена.

 

Фасоль рисовая (Vigna calcaratus Roxb) — кусты развесистые, сильно облиственные, стебель завивающийся, до 3 м высотой. Цветоносы многоцветковые. Цветки крупные, ярко-желтые. Бобы тонкие, цилиндрические, длиной от 7 до 14 см с 5-9 семенами. Окраска семян темно-красная, красная, желтая, черная. Форма семян цилиндрическая со срезанными концами.

 

Фасоль золотистая

Фасоль рисовая

Фасоль овощная: популярные сорта

 

Из всего многообразия видов фасоли наиболее распространена фасоль обыкновенная или овощная, отличающаяся большим разнообразием: от кустовой, с компактным ростом высотой 20-40 см, до вьющейся, с длиной стебля до 1,5 метров и более. Российские дачники в условиях 6 соток чаще выращивают сорта овощной фасоли, имеющие компактный кустик, в основном сахарную без волокна, которую можно с успехом выращивать даже самым непосвященным огородникам. Хотя и сорта вьющейся овощной фасоли, обладающие высокими декоративными качествами, имеют огромную армию верных поклонников.

 

Выбор сортов овощной фасоли, предлагаемый сегодня российскими специализированными компаниями, очень большой. Остановимся на самых популярных сортах.

• Большое Лакомство — высокоурожайный позднеспелый сорт, срок созревания 125-135 дней. Растения вьющиеся высотой 2,5-3,5 м. Бобы-лопатки длиной 15 см, без пергаментного слоя и волокна, в технической спелости зеленые. Бобы белые, очень крупные, масса каждого – около 2 г, отличного вкуса. Сорт отличается отменной урожайностью в любой зоне.
• Бона – среднеспелый сахарный сорт, растения высотой до 25 см, не раскидистые. Бобы светло-зеленые, длиной до 14 см, без пергаментного слоя. Семена пригодны для замораживания и консервирования.
• Бриллиант — кустовой сорт с бобами спаржевого типа. Среднеспелый, вступает в плодоношение на 65 день от всходов. Створки бобов в технической спелости не содержат грубого пергаментного слоя. Бобы сахарные, мясистые, прямые, длиной 10-15 см, широкие. Вкус приятный, нежный. Зрелые семена белые, с высокими питательными качествами.
• Весточка – раннеспелый, сахарный сорт, куст высотой до 48 см. Бобы зеленые, прямые, средней длины, мясистые. Сорт отличается дружной отдачей урожая и хорошим качеством продукции.
• Виолетта — среднеспелый сорт. Плодоносит на 55-60 день от всходов. Растения высокорослые, длина побегов до 2,5 м, вьющиеся, требуют опоры при выращивании. Бобы-лопатки сахарного типа – без пергаментного слоя и волокна, интенсивно окрашенные. Универсального назначения, подходит для домашней кулинарии и сезонных заготовок, в т. ч. замораживания. Сорт отличается отменной урожайностью бобов в любом регионе – 2-2,5 кг/м2. Отличается высокой декоративностью.
• Герда – раннеспелый сорт. Растение вьющееся, высотой до 3 метров, требует подвязки к опоре. Бобы длиной до 20 см, без пергаментного слоя.
• Диалог – среднеспелый, сахарный сорт. Бобы зеленые, длиной 12–14 см. Семена белые. Сорт отличается дружным созреванием бобов.
• Журавушка — раннеспелый высокобелковый сорт. Созревание на 40-45 день после появления всходов. Растения кустовые, компактные, высотой 40-50 см. Бобы гладкие, длиной 12-13 см. Створки бобов без пергаментного слоя, на вкус очень нежные и сочные. Отличается стабильно высокой урожайностью – до 1,5 кг/м2.
• Забава – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой до 40 см. Бобы длиной 9–10 см, белые, без пергаментного слоя и волокна.
• Загадка – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой до 45 см. Бобы длиной 12–13 см, без пергаментного слоя и волокна.
• Золотая Сакса – раннеспелый высокоурожайный сорт сахарной фасоли с периодом вегетации до сбора семян 50–55 дней. Компактный, низкий куст. Бобы сочные, без пергаментного слоя.
• Зеленостручковая 517 – сахарный кустовой сорт. Бобы длинные, с темно-коричневыми семенами. Сорт пригоден для консервирования.
• Золушка — раннеспелый, сахарный, куст высотой 50–55 см. Бобы в технической спелости изогнутые, длиной 12–14 см. В пищу используется весь боб целиком, вместе со створками, в которых отсутствует жесткий пергаментный слой.
• Крапинка – среднеспелый сорт,  55 дней от всходов до плодоношения. Растение вьющееся, длина плетей достигает 2 м. Рекомендуется для выращивания на опорах. Бобы без пергаментного слоя и волокна, длиной 15-17 см. Благодаря высокой декоративности, можно использовать для вертикального озеленения, создания тенистых уголков.
• Кустовая без волокна 85 – среднеранний сахарный сорт с периодом вегетации до сбора лопаток 60–65 дней. Бобы хороши для консервирования.
• Ламбада — высокоурожайный среднепоздний сорт, от всходов до начала уборки 75-85 дней. Растение вьющееся. Бобы средней длины 14-15 см, широкие. Пергаментный слой и волокно отсутствуют на ранних стадиях развития лопатки. Вкусовые качества отличные. Подходит для выращивания и в качестве вьющегося декоративного однолетнего растения.
• Ландра Кустовая – среднеспелый сахарный сорт с дружным созреванием стручков. Стручки желтые, длинные, пригодны для консервирования и замораживания.
• Мавританка – среднеспелый сорт. Растение вьющееся, высотой до 3 метров. Бобы длиной до 18 см, без пергаментного слоя, с черными семенами.
• Масляный Король – раннеспелый деликатесный сорт спаржевой фасоли. Кусты высотой до 40 см. Бобы Бобы-лопатки золотисто-желтые, спаржевые, без жесткого пергаментного слоя, имеют длину 22–25 см, созревают дружно. Вкус отличный, идеальны для кулинарии и консервирования.
• Модница — раннеспелый сорт, от всходов до технической спелости бобов – 50-60 дней. Куст высотой 40-50 см. Бобы длиной до 18 см, широкие, привлекательной пестрой окраски. На растении созревает до 70-75 бобов. Сорт сахарный (спаржевый), створки бобов не содержат пергаментного слоя и грубых волокон. Вкус приятный, нежный. Рекомендуется для домашней кулинарии и сезонных заготовок – консервирования и замораживания.
• Мрия – среднеспелый сорт. Растение высотой 35–40 см, формирует до 40 сахарных плодов, не имеющих пергаментного слоя.
• Мулатка — высокоурожайный среднеспелый сорт. От всходов до технической спелости бобов 55-60 дней. Растения кустовые, низкорослые. Бобы без пергаментного слоя и волокна, длиной 15-17 см, мясистые. Вкусовые качества отличные. Сорт отличается устойчивостью к засухе и пониженным температурам, дает высокие и стабильные урожаи в любой зоне.
• Октава – раннеспелый сахарный сорт. Растения высотой до 40 см. Бобы прямые, длиной до 16 см.
• Пагода – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой 50–55 см. Бобы длиной до 16–17 см, без волокна и пергаментного слоя.
• Полестар – урожайный, сахарный вьющийся сорт. Вкусовые качества бобов очень высокие.
• Пурпурная Королева — отличный среднеспелый сорт, период от всходов до технической спелости 55-60 дней. Растения кустовые, низкорослые, не требующие опоры. Бобы длиной 15-17 см, в технической спелости без пергаментного слоя и волокна. Сорт устойчив к бактериозу, хорошо переносит засуху и пониженные температуры.
• Росинка – среднеспелый сорт. Растение кустовое, высотой до 35–40 см. Бобы длиной 10–11 см, без пергаментного слоя и волокна.
• Румба — среднеспелый сорт. Период от всходов до технической спелости 65-85 дней. Растение длиной 3-3,5 м, требует опору для роста. Бобы длинные, без пергаментного слоя, фиолетовые. Отличные вкусовые качества. Универсальное использование.
• Сакса без волокна 615 – скороспелый сахарный сорт. Растения компактные, высотой до 35 см, слабораскидистые. Бобы цилиндрические, мясистые, сочные, зеленые, длиной до 12 см, с серовато-желтыми семенами. Вкусовые качества отличные.
• Серенада — раннеспелый сорт кустовой формы. Период от всходов до технической спелости 45-50 дней. Бобы мраморные: зеленые с красно-розовыми пятнами, без пергаментного слоя и волокна, длиной 15 – 17 см. Отличные вкусовые качества.
• Супернано Желтая — раннеспелый сорт кустовой фасоли. Период от посева до технической спелости 60-63 дня. Растение компактное, формирует куст высотой 30-45см. Бобы сочные, прямые, длиной 10-12см, широкие, без пергаментного слоя и волокна. Окраска бобов в технической спелости — зелёная, в биологической – ярко-жёлтая. Вкусовые качества отличные.
• Тайга – среднеспелый сахарный сорт. Бобы зеленые, слабоизогнутые, цилиндрические, длиной 16–18 см, гладкие. Урожайность 1,2 кг/кв.м.
• Тираспольская – среднеранний кустовой сорт сахарной фасоли консервного назначения. Бобы без пергаментного слоя и волокна. Вкусовые качества в свежем и консервированном виде высокие.
• Триумф Сахарный 764 – скороспелый кустовой сахарный сорт. Техническая спелость наступает через 45–50 дней. Бобы сахарные, без волокна, длиной 12–15 см. Семена отличного вкуса.
• Универсал – скороспелый сахарный кустовой сорт. Бобы без пергаментного слоя и волокна. Вкусовые качества очень высокие.
• Фантазия – среднеспелый сорт. Растения высотой 40–45 см. Бобы длиной 15–16 см, сахарные, без волокна, содержат до 6 семян.
• Фламинго — раннеспелый сорт, от всходов до технической спелости 45-55 дней. Растения кустовые, высотой 50-60 см. На каждом растении завязывается 50-60 шт. бобов длиной до 15 см. Вкусовые качества продукции отличные. Сорт неприхотливый, устойчив к неблагоприятным погодным условиям.
• Хантер – среднеспелый вьющийся, очень урожайный, сахарный сорт. Бобы длинные, широкие, прямые, створки без волокон.
• Юбилейный 287 – среднеспелый сахарный сорт, растения высотой до 40 см. Бобы длиной до 14 см. Бобы сочные, мясистые, отличного вкуса, обладают очень высокими питательными качествами и целебными свойствами.

По материалам газеты «Уральский садовод»