Эстрагон трава фото: фото растения, как выглядит, как и где растет, описание, сорта и виды

фото растения, как выглядит, как и где растет, описание, сорта и виды

Эстрагон – многолетнее растение, растущее во многих регионах планеты. Принадлежит он к семейству астровых и является ближайшим родственников полыни. Но в отличие от нее не имеет выраженного горького привкуса. С недавних пор селекционеры занялись окультуриванием эстрагона и разработкой сортов с различными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

Полное описание эстрагона

Все сорта эстрагона выглядят примерно одинаково. Это кустистое растение высотой от 0,8 до 1,5 м. Виды могут отличаться высотой побегов, интенсивностью окраски листьев и цветом соцветий.

Как выглядит эстрагон

Как выглядит трава эстрагон представлено на фото. Побеги преимущественно прямостоячие, диаметром около 1,0 см. Достаточно крепкие, чтобы не ломаться под порывами ветра. Цвет стеблей от свело-зеленого до зеленовато-желтого оттенка.

Листья у эстрагона узкие и длинные, не имеющие черешков.

Раскидистые листовые пластины растут сразу от стебля и направлены в сторону и немного в бок. Нижние розетки отличаются раздвоенными краями на концах листочков, верхние наоборот заостренным верхним краем. Их цвет также варьируется от желтоватого до насыщенного зеленого оттенка. Листья некоторых видов обладают легким глянцевым блеском.

Ближе к августу растение выбрасывает узкие метельчатые соцветия. Цветки эстрагона мелкие. Бутоны имеют либо колокольчиковидную, либо шаровидную форму. По мере раскрытия чашелистик, образованный трапециевидными лепестками белого или желтого цвета, становится практически плоским.

Корень эстрагона стержневой и очень длинный, что позволяет ему расти в засушливой местности. Со временем он становится деревянистым.

Интересный факт!

На одном месте эстрагон растет до десяти лет. Однако, сохраняя свои вкусовые характеристики, начиная с 4-5 года он утрачивает большинство полезных свойств. Сокращается содержание витаминов и микроэлементов.

Снижается фармакологическое действие при воспалительных процессах мочеполовой системы и заболеваниях желудка и кишечника. 

Как еще называется эстрагон

У эстрагона есть несколько других названий. Среди них: полынь эстрагонная, драконья трава или драконова полынь. Последнее два названия напрямую связаны с формой корня. Длинный и тонкий, он несколько напоминает змею.
 

 

Тархун и эстрагон – это одно и то же, или нет

Часто садоводы задаются вопросом – есть ли разница между растениями тархун и эстрагон, поскольку в обиходе встречаются оба названия. Нет, это одно и то же растение. Слово тархун пришло с родины пряности, и сегодня по популярности не уступает официальному наименованию. Возможно, влияние оказало и производство известного газированного напитка зеленого цвета.

Какой вкус и запах у эстрагона

Вкус у тархуна острый, пикантный, преимущественно без горечи. Зелень эстрагона отличается освежающим послевкусием.

Аромат приятный, в меру пряный. По мнению кулинаров, он сочетает в себе нотки аромата мяты, аниса, зубровки.

Как и где растет эстрагон

Дикорастущий эстрагон – это растение, обитающее в северном полушарии практически повсеместно. Его родиной считают территорию Монголии, Китая, сибирские просторы. Однако сегодня его можно встретить в Средней Азии, на Балканах, и даже в Европейской части России. В Северной Америке он распространился от Мексики и до Канады. Растет преимущественно на степных просторах или горных склонах.

Культурные сорта могут выращиваться повсеместно. Они отличаются холодостойкостью и засухоустойчивостью, а также нетребовательны к составу почву и условиям выращивания.

Виды и сорта эстрагона

В настоящее время различают несколько видов данного растения, которые отличаются по внешнему виду, вкусовым качествам и аромату. Также селекционерами выведено несколько десятков сортов для использования в кулинарии. Среди них отмечают:

• Непахучий тархун. Он практически не имеет аромата, но обладает приятным тонизирующим вкусом.
• Пахучий тархун. Он пользуется большей популярностью среди кулинаров, поскольку обладает более острым вкусом и пряным ароматом.

Ниже приведены наиболее популярные сорта травы эстрагон (или тархун) и их фото.

• Валковский эстрагон – один салатных сортов. Обладает достаточной остротой, пикантным вкусом и освежающим эффектом. Аромат слабый, приятный. Растения вырастают до 1,5 м. Побеги густооблиственные. Листья эллипсовидные, удлиненные, насыщенного зеленого цвета.
• Мексиканский эстрагон отличается пушистыми, но невысокими кустиками. Его побеги достигают в высоту 50-60 см. Темно-зеленые листья обладают слабовыраженным ароматом с нотками анисами. Применяется для приготовления освежающих напитков. Иногда сорт выращивают в декоративных целях. Цветет он практически все лето ярко-оранжевыми цветками, собранными в крупные соцветия.

 


 

• Грибовский эстрагон – один из популярных сортов. Он отличается холодостойкостью и морозоустойчивостью, а также высоким иммунитетом к большинству заболеваний. Растение хорошо ветвится, образуя побеги высотой в 1 м с длинными листьями.
• Сорт Жулебинский с компактной прямостоячей листовой розеткой и густооблиственными побегами. Листья узкие, длинные, матовые. Вкус приятный, аромат пряный. Эстрагон обладает высоким уровнем морозоустойчивости и подходит для выращивания в северных регионах. Срезать веточки эстрагона можно каждый месяц.
• Тархун Король трав – высокорослый кустарник с узкими листиками, обладающими очень приятным ароматом. Листья на вкус слабоострые, пряные. Содержат вещества, которые помогают сохранить цвет и вкусовые качества овощей при термической обработке и в процессе консервирования.

• Эстрагон Смагард не только обладает хорошими вкусовыми качествами, но и послужит отличным украшением участка. Кустики небольшие, до 80 см в высоту. Цвет листьев темно-зеленый с глянцевым блеском. Цветет желто-оранжевыми цветками, собранными в пышные соцветия конической формы.
• Эстрагон Ацтек – ветвистое растение высотой до 1,5 м. Побеги хорошо облиственные. Сами листья светло-зеленого оттенка с выраженным ароматом, схожим с ароматом аниса, и отличным пряным вкусом с нотками свежести.
• Сорт Грибовчанин относится к салатным или непахучим сортам. Растет в форме кустарника до высоты в 80 см. Отличительные особенности – цветение бело-розовыми цветками, крупные листья и отличная урожайность – до 6 кг эстрагона с 1 квадратного метра. Листья сочные нежные, с тонким пряным вкусом, практически без аромата. Сохраняют свежесть на протяжении длительного времени.
• Травневый эстрагон отличается формой куста. Ветки довольно тонкие, несколько раскидистые. Вверху начинают заворачиваться во внутрь. Растение принимает практически шарообразный вид диаметром в 80-100 см. Светло-зеленые листья насыщены эфирными маслами. Сорт особенно ценится в косметологии и медицине.
• Эстрагон Гудвин – высокоурожайный сорт. С одного растения за сезон получают до 500-600 грамм зелени. Листья с серебристым налетом обладают горьким привкусом. Их ценят больше за выраженный пряный аромат. Подходит для выращивания в домашних условиях в течение всего года.

• Тархун Монарх нередко вырастает до 1,5 м. Однако чаще образует большое количество побегов высотой в 0,8-1,0 м. Стебли густооблиственны изумрудными листиками. Им присущ приятный, свежий вкус и пряный аромат.
• Сорт Добрыня – морозоустойчивый и засухоустойчивый сорт. Его длинные, ланцетовидные листовые пластины светло-зеленого цвета как нельзя лучше подходят для приготовления тонизирующих и укрепляющих напитков. В них содержится большое количество витамина С.
• Французский эстрагон – это обилие тонких, немного вьющихся побегов с узкими и длинными листьями салатового оттенка. Кулинары уважают сорт за пикантный вкус и выраженный аромат, который идеально подходит в качестве приправы при изготовлении сыров. Овощеводы ценят высокую урожайность. Одно растение дает до 700 грамм пряности.
• Эстрагон Русский довольно сильно выбивается из всех сортов внешним видом. Высокорослый кустарник со средней величины листьями, покрытыми серебристым налетом и зеленоватыми метельчатыми соцветиями. По мнению некоторых биологов это не сорт, а отдельный вид. Ценится за приятный пряный аромат.
• Эстрагон Обыкновенный является прародителем многих современных сортов. В настоящее время его полезные качества применяют в медицине и косметологии. В кулинарии его не используют, поскольку он обладает сильным неприятным запахом и горьковатым вкусом листьев.

• Тархун Зеленый дол – один из молодых сортов, полученных селекционерами в 2001 году. Кусты достигают в высоту 1,0-1,2 м. Листовые пластины мелкие, эллипсовидной формы, светло-зеленого цвета. Покрыты слабым восковым налетом Листья со слабым ароматом и сочным пикантным вкусом.
• Сорт Гвоздичный, относящийся к пахучим видам, был выведен в 2015 году.
  Растения компактные, с мощными прямостоячими побегами красноватого оттенка. Листья обычные, узкие и длинные, насыщенного зеленого цвета. Цветет желто-красными цветками. Обладает выраженным ароматом с нотками аниса и гвоздики.
• Эстрагон Закавказский представляет собой компактные кустики с множеством побегов. В высоту редко достигает 60 см. Его длинные, ланцетовидные листья с выраженным восковым налетом обладают острым и пряным ароматом. Долго сохраняет пахучие свойства в сушеном виде.
• Грузинский эстрагон более высокий, с прямостоячими стеблями и продолговатыми листьями темно-зеленого цвета. Отличается свежим вкусом со слабым горьковатым послевкусием и пряным ароматом. Говорят, именно с него и началось производство газированного напитка «Тархун».
• Эстрагон Армянский похож на предыдущий сорт. Главное отличие в том, что он лишен всяческого аромата. А листья не горчат. Однако, они острые и терпкие на вкус.

Внимание!

Стоит отметить, что классификация сортов несколько запутанная. Так, многие биологи подразделяют эстрагон на русский, французский, закавказский, мексиканский и обыкновенный.

Лучшими вкусовыми качествами обладают французские сорта. Однако они не отличаются зимостойкостью. Самыми ароматными считаются закавказские. Русские сорта также обладают неплохими вкусовыми характеристиками. При этом они хорошо зимуют в суровых условиях.

Как размножается эстрагон

Чаще всего эстрагон размножают семенами, черенками, корневищами или отводками. Многое зависит от сорта. Некоторые виды не образуют семян. Кроме того, они мелкие и трудны в посадке. Самый простой способ – взять побег с корешками от основного куста и высадить на новое место.
 

 

Применение

Полынь эстрагон нашла широкое применение в кулинарии, народной медицине и косметологии.

• Эстрагон используют в свежем виде при приготовлении маринадов для консервации, освежающие напитков, добавляют в мясные и рыбные блюда. В сушеном виде его используют в качестве специй.
• Медицине известны противовоспалительные и общеукрепляющие свойства тархуна. Отвары применяют при цистите, цинге. Компрессы с настоем помогают при заболеваниях суставов.

• В косметологии нашли применение его тонизирующие свойства. Настой из листьев растения помогает вернуть коже упругость и свежий вид.

На зиму эстрагон чаще всего сушат. Но сегодня многие стали замораживать ароматные веточки.

Интересные факты

И немного интересных фактов об удивительном растении:

• Листья тархуна содержат натрий. Сушеные листья можно использовать при бессолевой диете.
• Растение издавна известно, как противоядие от укосов ядовитых змей.
• Аромат тархуна зависит от нескольких факторов. Максимальный пик аромата листьев эстрагона наблюдается перед началом его цветения. Нижние листовые пластины менее ароматны, нежели верхние.
• Знаменитый напиток Тархун является практически ровесником не менее знаменитой Кока-колы. Оба рецепта были созданы и воплощены аптекарями, но в разных концах земного шара.

Вот такая интересная пряность – эстрагон.

Вывод

Эстрагон был известен своими полезными свойствами еще в средние века. Сегодня с появлением новых сортов стоит обратить пристальное внимание на пряность. Зимой она усилит вкус любого блюда. Летом приготовленный на ее основе напиток поможет освежиться в жару. Кроме того, она придаст аромат консервированным овощам и сохранит их цвет.

Трава эстрагон: выращивание эстрагона и фото

Международное научное название — Artemisia dracunculus.

Семейство – Сложноцветные.

Предшественники – бобовые.

Освещение – светолюбивый.

Полив – умеренный.

Почва – плодородная почва.

Посадка – семенами, черенками, делением корневища.

Трава эстрагон – это растение с длинными и узкими листьями, высотой до 1 м. Цветет оно мелкими желто-зелёными цветками. Увидеть их можно на фото эстрагона. Этот вид полыни не имеет резкого запаха. Поэтому его широко применяют в кулинарии. В нашей стране трава больше всего известна как тархун. Это название происходит от древнегреческого слова «tarchon».Раньше, когда не использовали искусственные ароматизаторы и красители, из растения делали напиток «тархун». В народе трава известна ещё как драгунтрава и страгон.

Эстрагон. Это растение с прямостоячим стеблем высотой в 1,5 м, листья удлиненно-ланцетовидные. Эстрагон ценится за высокое содержание витаминов и эфирных масел, которые придают ему аромат и горьковатый вкус. В пищу используют молодые побеги и листья в свежем или сушеном виде как пряную приправу к салатам, мясным блюдам, при консервировании овощей, грибов, при приготовлении тонизирующих напитков (тархун).

Среди любителей наиболее распространен сорт Грибовский 31. Размножают эстрагон в основном вегетативно, путем деления куста или укоренением зеленых черенков, реже – через рассаду.

Научное название травы — Artemisia dracunculus. Все виды полыни имеют одно общее название – Artemisia. Есть версия, что оно произошло от слова греческого происхождения «здоровый» (artemes). Видовое название dracunculus (маленький дракон), возможно, объясняется формой листьев, которые напоминают длинный раздвоенный язык миниатюрного дракона и формой корня, Он внешне похож на змею. Кроме того, растение может использоваться как противоядие от яда змей.

Родиной растения является Монголия и Восточная Сибирь. С XVII века трава считалась французской пряностью. Она входит в состав множества классических французских рецептов. Дикорастущая трава встречается в Северной Америке, в Европе, а также и в Азии. На территории нашей страны выращивают русский эстрагон – растение с короткими листьями. Оно имеет более грубый запах и вкус. В нем нет сладости. Более ароматные разновидности произрастают в Украине, на Урале и в Закавказье. Свои виды культивируются во Франции и в Мексике. Во Франции трава очень нежная, а в Мексике она имеет острый и пряный вкус.

Применение эстрагона

Уже издавна используют эту траву для лечения депрессии, бессонницы, головных и зубных болей. Эстрагон применяют для улучшения пищеварения и для повышения потенции. В сочетании с другими растениями трава может заменять соль. В сушеном виде растение используют для приготовления настоек и чая. Сегодня трава используется как приправа. Стебли входят в состав маринадов, заправок для салатов и солений. Растение добавляют в супы, бульоны, соусы, вина. Листьями натирают мясо, рыбу. Это одновременно придает им аромат и убивает вредные бактерии. Лучше всего добавлять приправу в начале приготовления и в конце.

Полезные свойства эстрагона

Растение способно укреплять организм. Благотворно влиять на стенки сосудов. Свежая трава содержит множество витаминов, белков и углеводов. В небольшом количестве в ней присутствуют калий, фосфор, кальций и железо. Характерный вкус и аромат объясняются содержанием эфирных масел.

При выращивании эстрагона из семян спустя 3-4 года аромат исчезает. Ему на смену приходит характерная горечь полыни. Поэтому ароматную приправу предпочитают выращивать с помощью отростков и черешков. Собирать урожай следует, когда растение не цветет – ранней осенью и весной. Лучше всего использовать свежие стебли и листья. При сушке многие полезные свойства эстрагона теряются.

При необходимости зелень заготавливают лишь на зиму. Для этого ветки закладывают в духовку или подвешивают. Воды в них мало и они быстро подсохнут. Затем зелень следует отделить от веток и разложить в контейнеры с плотными крышками. Кроме этого ветки можно заморозить. Главное, чтобы зелень была без повреждений. Замороженная зелень может пролежать в морозилке 6 месяцев. Свежая зелень хранится в холодильнике около недели. Её помещают во влажную ткань или в воздухонепроницаемый пакет.

Выращивание эстрагона из семян

Посадку проводят рядами через 50 см, в ряду 30 см. Уход стандартный – рыхление, регулярные поливы, прополки. Уборку молодых побегов с листьями начинают со второго года, когда они будут иметь высоту не меньше 25 см: срезают верхнюю часть длиной 12 см. После срезки зелени растения подкармливают и поливают. Срезку делают несколько раз до наступления жаркой погоды. Эстрагон на одном месте выращивают до 7 лет.

Семена высеивают осенью под снег или весной. Можно выращивать эстрагон и рассадным способом. Семена растения очень мелкие. Их не нужно заделывать в грунт глубоко, следует лишь немного присыпать их. Расстояние между рядами должно в норме составлять 15-20 см. Спустя 1,5-2 недели появляются всходы. Их прореживают. В первый год формируется стебель, во второй растение цветет. В средней полосе плоды появляются не всегда. Лучше всего проводить посадку на плодородной почве. Бедные песчаные почвы тоже подойду. А вот выделять под посадку сырые тяжелые почвы или низкие переувлажненные места не стоит.

Плодородные почвы удобряют перегноем. Остальные требуют внесения органических и минеральных удобрений. Начиная со второго года посадки подкармливают минеральными удобрениями. Не следует в избытке использовать азот – он негативно сказывается на вкусовых качествах урожая. Нельзя сажать растение после топинамбура, цикория и салата. Растение можно выращивать 15 лет на одном и том же месте. Однако при этом со временем его стебли грубеют. Оно хорошо себя чувствует на затененных местах, но на свету лучше набирает зеленую массу. Уход заключается в рыхлении, защите от насекомых и в своевременных поливах. Характерных болезней и вредителей для культуры не выделяют.

фото растения, как выглядит, как и где растет, описание, сорта и виды

В каком виде продается:

В свежем, но, преимущественно, в сушеном. В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона – надземную часть растения. Ее, собирают в начале цветения, связывают в пучки и сушат. От того, в каком виде применяется эстрагон, во многом зависит вкус блюда.

Полынь эстрагонная, в отличие от своих собратьев по роду полыни, наделена от природы слабо-пряным ароматом и совершенно не горьким вкусом. Она придает блюдам острый, пикантный вкус. Это единственный вид негорькой полыни!

Эстрагон (тархун) – посадка, выращивание и уход в открытом грунте

Как вырастить эстрагон на приусадебном участке или на даче? Место для него выбирают хорошо освещённое, с рыхлой плодородной почвой и достаточным количеством органики. Нельзя высаживать эстрагон на слишком сырые участки. На одном месте растение можно выращивать 10-15 лет.

Уход заключается в регулярных прополках, поливах, мульчировании компостом или перегноем. Весной можно подкормить растения органическим или полным минеральным удобрением, чтобы было больше зелёной массы.

Со взрослых растений зелень эстрагона можно срезать несколько раз за сезон, оставляя побеги не менее 10 см длиной. Весной и в начале лета пряную зелень используют для салатов, а в августе и сентябре для засолки и консервирования овощей.

Эстрагон или тархун – пряная трава

Эстрагон (тархун) — размножение

Размножается эстрагон семенами, зелёными черенками и делением куста. Вегетативный способ размножения для него наиболее приемлем, потому что из семян, выращенных самостоятельно, получаются растения с менее выраженным ароматом и вкусом. Но из качественных магазинных семян вполне можно вырастить сортовой эстрагон на своём участке, что мы и сделали.

Семена эстрагона сеют на выровненную, хорошо увлажнённую почву, слегка прижимают, не засыпая землёй, накрывают прозрачной плёнкой или стеклом, увлажняют по мере необходимости. Через 2-3 недели появляются всходы, которые можно в дальнейшем рассадить.

Размножение эстрагона зелёными черенками удобное и эффективное. В конце мая-начале июня нарезают черенки длиной 10-15 см, высаживают на глубину 3-5 см в ящики или парник с рыхлой плодородной почвой с добавлением песка, хорошо поливают и накрывают рамами или плёнкой, регулярно проветривая. Укореняются черенки через 10-15 дней, в начале августа их можно высадить на постоянное место.

Лучше всего размножать эстрагон делением корневища, так он не теряет своих ароматических и вкусовых достоинств. Корневище выкапывают, режут на части с несколькими почками или стеблями и достаточным количеством корешков. Когда пересаживать эстрагон? Лучше всего ранней весной, но можно и осенью. Растения высаживают на расстоянии 30-35 см друг от друга, ряды через 50-70 см. После пересадки хорошо поливают.

Как выглядит эстрагон, смотрите на фото, все фотографии эстрагона с моего огорода.

Побеги эстрагона

Автор Ольга Богач

Где растет эстрагон:

Культивируется и используется эстрагон практически повсеместно. Его выращивают в Центральной и Восточной Европе, Средней и Юго-Восточной Азии, Северной Америке, Мексике, Канаде, даже на Аляске (!). Из-за огромного ареала распространения его иногда даже называют сорняком, но на самом деле – это один из настоящих даров природы.

В России он произрастает везде, как в европейской, так и в азиатской части, включая Сибирь и Дальний Восток. В Закавказье и Средней Азии выращивают специальные сорта салатного направления, а в Молдавии и Украине – ароматические. Эта приправа популярна у испанских, итальянских, греческих поваров.

Как эстрагон используется:

Эстрагон – ведущий компонент в кавказской и арабской кухне. Самые разнообразные древние традиционные блюда этих народов включают в свой состав эстрагон. Арабы с удовольствием добавляют эту пряность в блюда из козлятины.

Кавказцы обильно приправляют им баранину. Эстрагон в армянской кухне используется при приготовлении рыбных блюд, особенно форели. Французы не представляют без него говядину.

• Трава незаменима в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, грибов. В домашних заготовках он подавляет развитие бактерий и помогает сохранить цвет, запах, вкус и твердость овощей и грибов.
• Эстрагон можно использовать в начинках, фаршах, в супах (мясной, овощной бульон, картофельный суп, уха, борщ и пр.).
• Он подходит фактически при изготовлении любых маринадов. Тархун добавляют при квашении капусты, замачивании яблок и груш. Это отличный консервант.
• Используют эстрагон при приготовлении блюд из риса и вареной (приготовленной на пару) рыбы, соте из овощей, блюд из помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля.
• Применяется он в блюдах из дичи (в Германии свежим эстрагоном натирают дичь и мясо – это не только придает особый вкус, но и отгоняет мух), баранины и другого мяса.
• Его добавляют в холодцы, сыры и кисломолочные продукты, окрошку, плов, блюда из субпродуктов.
• Тархун незаменим в нескольких рецептах майонезов, зеленого масла, светлых соусов (щавелево-эстрагонный, лимонный (подают к яйцам вкрутую), равигот, беарнез и др.).
• С эстрагоном готовят бернский соус к стейкам и соус тартар. Отдельные сорта классической дижонской горчицы также не обходятся без него. Во Франции особой популярностью пользуется тархунный ароматно-пряный уксус, который, в основном, применяют для заправки рыбы.
• Эта пряность великолепна в салатах, которые заправляются растительным маслом.
• Широко известен во всех регионах мира освежающий, безалкогольный напиток, который готовят на основе тархуна. Во Франции популярен чай из эстрагона в качестве легкого снотворного.
• Пряность используют в рецептуре ликеров, для ароматизации вин — по всему миру известно испанское крепленое вино Tarragona на основе тархуна. Попробуйте положить небольшой пучок эстрагона в бутылку с водкой и настоять несколько дней. Вкус будет неповторимым!

Свежий эстрагон не терпит тепловой обработки. Он обретает горчинку. Именно поэтому кулинары кладут его в почти или уже готовые блюда. Сушеный эстрагон для полного раскрытия аромата кладут за 1-2 минуты до готовности.

Свежий эстрагон храните в прохладном месте и не более недели после срезки. Рекомендуется обернуть его влажной тканью и поместить в воздухонепроницаемый пакет.

Для получения хорошего сухого тархуна листья отделяют от стеблей, мелко нарезают и сушат отдельно. Сушеная пряность теряет значительную часть аромата и буреет. Хранят приправу в сухом и темном месте, в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде.

В диетическом питании эстрагон в сочетании с другими травами используют вместо поваренной соли. В косметике эстрагон тоже нашел применение: из него делают компрессы при уходе за стареющей кожей шеи. Эфирное масло используют в парфюмерии.

Растение подходит не только для человека. Оно имеет важное кормовое значение. Тархун выращивают для получения особого сена и силоса. Крупный рогатый скот очень любит такую приправу к традиционной пище в зимний период. Животные безошибочно выбирают лучшее.

Сорта

Наиболее известны такие сорта эстрагона как «Русский» , «Грибовский-31» и «Французский» . Русский и Французский оба сорта обладают острым вкусом, очень сильным и особенным ароматом.

«Грибовский-31» сорт обладает нежными листьями и побегами, у него приятный, деликатный, пряный запах и немного меньше эфирных масел.

Растение быстро и легко отрастает. Эстрагон этого сорта дает хороший урожай зелени. Самые урожайные годы — первые 3–4 года. Выращивание до 15 лет на одном месте.

С чем сочетается тархун:

Эстрагон сочетается со многими продуктами. В список неизменно входит:

• мясо всех видов, включая птицу и дичь;
• субпродукты;
• яйца и сыр;
• рыба и морепродукты;
• овощи и любая растительная пища;

Классическая французская смесь Fine herbes состоит из эстрагона, петрушки, шнитт-лука и кервеля. Во французской кухне он, наряду с этими компонентами, входит в список самых распространенных пряных трав.

Тархун прекрасно сочетается с кунжутом. Он входит в состав смесей с черным, зеленым, душистым и красным перцем, лавровым листом, имбирем, мятой, горчицей, сельдереем, петрушкой, укропом, чесноком, тмином, орегано, базиликом, гвоздикой, кориандром, майораном и так далее. Уфф… Это далеко не полный перечень!

Эстрагон — лечебные свойства:

Лечебные свойства эстрагона многочисленны. Многие исследователи утверждают, что видовое название этой травы (Artemisia dracunculus) происходит от имени жены царя Мавзола Артемизии. Жила она в Древней Карии, расположенной между Лидией и Ликией, еще в 4 веке до н. э.

С помощью эстрагона не только Артемизия излечилась от тяжелой болезни. Индийские раджи почитали его. Им готовили на основе тархуна целебные, питательные отвары. Персы применяли его при потере аппетита. Во все времена и у многих народов отмечались противовоспалительные, ранозаживляющие, тонизирующие, ветрогонные, успокоительные, антиспазматические и прочие полезные свойства это специи.

Зеленая масса растения содержит белки, жиры, а также желтоватое, подвижное эфирное масло с характерным запахом. В нем присутствует каротин, флавоноиды, метоксикоричный альдегид, линалацетат, фелландрен, сабинен, оцимен, дубильные вещества, смолы и пр. Высоко содержание витамина С, В1, В2 и А. Также присутствует некоторый объем фосфора, кальция, калия, железа. Все это формирует полезные свойства растения.

• Эстрагон способен придавать бодрость, укреплять организм, снимать головную и зубную боль (корни).
• Регулярное употребление – это отличная профилактика цинги.
• Специя поможет мужчинам, у которых появилась проблема с потенцией.
• Растение поможет снизить вес, вывести лишнюю воду из организма, нормализовать жировой обмен и снизить уровень холестерина в крови.
• Эстрагон эффективен при бронхите и даже пневмонии.
• Употребляют его при бессоннице, депрессиях, излишней нервозности.
• Он нормализует артериальное давление и оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.
• Диетологи рекомендуют включить эту специю в рацион, если требуется убрать соль.
• Эстрагон избавит от паразитов, повысит иммунитет.
• Напитки, в состав которых входит тархун, стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливают образование желудочного сока.

Из свежего и сухого эстрагона готовят настойки для внутреннего употребления, отвары и чаи.

Химический состав

• Витамин С – 50 мг.
• Витамин К – 0,240 мг.
• Витамин В1 – 0,030 мг.
• Витамин В2 – 0,030 мг.
• Витамин В3 – 0,24 мг.
• Витамин В6 – 0,290 мг.
• Витамин В9 – 0,033 мг.
• Витамин Е – 0,24 мг.
• Магний – 30 мг.
• Сера – 10, 2 мг.
• Хлор – 19, 5 мг.
• Натрий – 70 мг.
• Кремний – 1,8 мг.
• Калий – 260 мг.
• Кальций – 40 мг.
• Железо – 32, 30 мг.
• Марганец – 7, 967 мг.
• Цинк – 3, 90 мг.

Противопоказания:

Эстрагон способен причинить вред лишь при использовании в слишком больших объемах. Как и с любой целебной травой, все должно быть в меру. При передозировке эффект будет обратным, более того, он спровоцирует развитие заболевания. Если растение употреблять в больших количествах и длительно, можно столкнуться с галлюцинациями, головокружением, спазмами, дойти до расстройств нервной системы и депрессий.

Не рекомендуется применять настои эстрагона беременным женщинам, поскольку известны случаи, когда передозировка провоцировала выкидыши. Не добавляют тархун в пищу эпилептиков. Детям также эстрагон дают ограниченно. Масло, назначенное при определенных заболеваниях малышам, разводят водой.

Бонус! Рецепт лимонада

Вы уже знаете, как по-другому называется эстрагон – это тархун. Наверняка, вы пили одноименный лимонад – хотите приготовить его самостоятельно? Тогда приступим!

• В полулитре воды растворите 100 грамм сахара и прокипятите на слабом огне несколько минут;
• Добавьте 150 грамм измельченной травы и сок целого лимона и настаивайте в течение часа;
• При желании добавьте столовую ложку меда, процедите и подавайте в холодном виде.

Если вы купили пучок пряности, но не знаете, что с ним делать, а готовить не хочется – попробуйте сделать целебное средство для поправки здоровья!

Эстрагон (тархун) — его свойства пользы и вреда; выращивание растения

Калорийность: 248 кКал.

Энергетическая ценность продукта Эстрагон (тархун):
Белки: 1.5 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5 г.

Описание

Эстрагон, который также называют тархуном – это многолетний пряный куст, внешне напоминающий полынь (см. фото). Листочки этого растения имеют тёмно-зелёный цвет и узкую форму. Эстрагон обладает несколько резким, но приятным ароматом, вкус же у этого продукта довольно острый, пряный, отдаленно напоминающий ананас.

Сорта эстрагона (тархуна)

Растение бывает нескольких сортов. Кулинарную ценность и по-настоящему пикантный привкус имеет так называемый французский эстрагон. Этот сорт, как известно, невозможно вырастить из семян. Нередко по ошибке выращивают дикий и русский эстрагон. Это два сорта являются более холодостойкими, но не имеют характерного пряного привкуса и яркого аромата.

Интересные вкусовые качества отмечают у грузинского эстрагона, в народе больше известного под названием «тархун» или «тархуна». Свежие листики этого сорта отличаются очень нежным вкусом, также они немного горчат и имеют небольшой анисовый привкус. Эстрагон – традиционная грузинская зеленая закуска, которую еще величают «царицей зелени».

Выращивание и уход

Посадка и выращивание тархуна, как и большинства пряностей, не требует много усилий. Эстрагон представляет собой полукустарник, ветки которого иногда достигают высоты в один метр.

Уход за эстрагоном самый минимальный, его надо вовремя поливать и обрезать. Единственное, что нужно помнить так это то, что растение не выносит застоя воды. Грунт должен обладать хорошим дренажем и быть более-менее плодородным. Тархун предпочитает расти на солнечной стороне, однако устроит его и полутень. Для того чтобы получить больше сочной и мягкой зелени, куст с эстрагоном необходимо часто обрезать.

Как хранить?

Хранение эстрагона не отличается сложностью. Ветки тархуна можно срезать и хранить как цветы в ёмкости с водой комнатной температуры. Для того чтобы значительно продлить срок хранения растения, его листья достаточно засушить. Таким образом, можно заблаговременно заготовить ароматическую траву на зиму. Сушеные листья отлично подходят для приготовления домашних приправ, чая или отвара.

Полезные свойства

Эстрагон имеет много полезных свойств. Листья тархуна содержат эфирное масло, которое придает растению неповторимый аромат. Благодаря эфирному маслу зелень пробуждает аппетит и помогает пищеварительному процессу. Свежие листья богаты на минералы и витамины А, В1,В2 и С.

Траву широко используют для производства ранозаживляющих, противовоспалительных, мочегонных, успокаивающих, тонизирующих и общеукрепляющих препаратов.

Использование в кулинарии

Тархун широко используется в кулинарии и занимает почетное место среди пряностей. Растение входит в традиционные приправы французской кухни, наряду со шнитт-луком, петрушкой и кервелем. Мягкий пряный привкус растения отлично сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и с блюдами из овощей и яиц. Популярный соус тартар в своем классическом исполнении не обходится без добавления эстрагона.

Свежие листья принято добавлять в различные горячие блюда, в том числе супы и бульоны. Для того чтобы эстрагон не потерял своих вкусовых качеств его добавляют в самом конце приготовления. Веточки тархуна кладут в салаты, блюда из морепродуктов и различные закуски. Вкус и аромат эстрагона лучше всего проявляется в кислой среде, поэтому в кулинарии его часто сочетают с соком лимона или лайма.

Эфирное масло растения используется для получения уксуса, который добавляют в маринады, а также используют в консервации. Дело в том, что тархун, не только придает домашним заготовкам аромат, но и содержит специальные вещества, которые способны подавлять рост молочнокислых бактерий.

Использование эстрагона в консервировании

Зелень тархуна известна в качестве сухой пряно-ароматической приправы, которую широко используют для соления огурцов, помидоров, грибов. Молодой эстрагон хорошо подходит для консервации.  Консервированные овощи получаются с ним более хрустящими и приятными на вкус, а также с ним они лучше сохраняют свой цвет. Купить же свежий или сушеный тархун для приготовления всевозможных солений можно в магазине.

Напиток из тархуна

Напиток из свежих листьев эстрагона отлично утолит жажду летом. Получить знакомый из детства вкус газировки «Тархун» можно смешав измельченные листья эстрагона с половиной лимона и сахаром. Для этого необходимо 3 ст.л. тархуна положить в кувшин и залить кипятком, а затем лишь добавить ранее упомянутые компоненты напитка.

Во Франции необычайной популярностью пользуется чай из тархуна. Этот напиток обладает успокаивающим воздействием на организм человека. Чай из эстрагона приготовить очень просто, для этого достаточно залить немного сушеных листьев кипятком и добавить мёда. Такой натуральный чай вполне заменит легкое снотворное.

Применение в медицине

Эстрагон находит свое применения не только в кулинарии, но и в медицине. Растение довольно успешно справляется с головной и зубной болью. Для утоления зубной боли часто применяют отвар из корневой части. Также тархун эффективно борется с депрессией, бессонницей, отсутствием аппетита. Траву рекомендуют употреблять после тяжёлой и жирной пищи для того чтобы улучшить пищеварение. 

Эстрагон применяется для повышения потенции и считается эффективным средством для поддержания мужского здоровья. Кроме того, тархун оказывает на организм общеукрепляющее воздействие.

Лечебные свойства тархуна давно известны народной медицине, его используют для нормализации менструального цикла и уменьшения различных воспалительных процессов. Растение доказало свою эффективность при заболеваниях дыхательных органов и расстройств пищеварения.

Ароматическая трава обладает жаропонижающими свойствами и просто незаменима в домашней аптечке в период простудных заболеваний. Настой из тархуна поможет при повышенной утомляемости, вернет работоспособность.

Польза эстрагона (тархуна) и лечение

Польза растения очевидна для современного человека. На основе эстрагона готовят спиртовую настойку, которая помогает при артрите и ревматизме. Наружное применение также эффективно при кожных заболеваниях: чесотке, экземе, ожогах.

Траву эстрагона широко используют в диетическом питании. Очень низкая калорийность продукта, всего 25 калорий на 100 грамм, и полезные свойства делают пряность незаменимой для похудения.

Зелень эстрагона, вместе с другими травами, способна заменить соль во многих блюдах. Благодаря этому свойству проблема безвкусной пищи в диетическом рационе может быть полностью решена. По этой же причине рекомендуется употреблять пряность людям, страдающим гипертонией или почечными камнями.

Вред эстрагона (тархуна) и противопоказания

Вред этого растения может быть связан с большим количеством эфирного масла. Есть сведения, что тархун может быть токсичен. В умеренных количествах эстрагон крайне полезен для здоровья. Не рекомендуется употреблять растение беременным женщинам, считается, что эстрагон может спровоцировать выкидыш.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1 г
Крахмал	0,5 г
Моно- и дисахариды	4 г
Вода	90 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	0,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Тархун трава: описание, выращивание, использование

Название тархун у многих людей ассоциируется с газированным напитком зеленого цвета. Свое название напиток получил благодаря одноименной траве, которая имеет и другие названия. 

 

Тархун — трава, которая известна многим как эстрагон или полынь эстрагонная. Он обладает приятным и легким ароматом, богатым витаминным составом, поэтому пользуется спросом у кулинаров, применяется в народной медицины и прекрасно чувствует себя как огородная культура.

 

Содержание:

Тархун (эстрагон) и его ботаническое описание

Эстрагон — это многолетнее травянистое растение из рода Полынь, семейства Астровые. Он достаточно широко распространен в дикой природе. 

 

Встречается как в Европе, Азии, Индии, так и на американском континенте, и в Южной, и в Северной Америке.

 

В России его можно найти не только в Сибири и на Дальнем Востоке, но и в европейской части. В Закавказье встречается невысокая разновидность, которую местные жители называют тархун.

 

Растение имеет форму куста различного размера, по внешнему виду напоминает полынь. Высота дикорастущего тархуна варьируется от 30 см до одного метра и даже чуть выше. 

 

В культуре некоторые сорта превышают в высоту полтора метра. Корневая система мощная, жесткая, с множеством побегов, с возрастом становится похожа на одревесневшее корневище. 

 

Корни растения причудливо закручиваются и по внешнему виду напоминают змею ужа. Из-за этого сходства французы дали название траве «ужовая». 

Стебли у тархуна прямые, крепкие. Листья узкие, удлиненные, слегка заостренные. Листовая пластина верхних листьев имеет цельный край, нижних — слегка изрезанный. 

Длина листьев в среднем 3 — 4 см, ширина от 0,3 см до 0,7 см. Окраска преимущественно темно-зеленая. Листья тархуна слегка пахнут анисом и, хотя он и относится к роду Полынь, они имеют приятный вкус и совершенно не горькие.

 

В конце лета на растении появляются мелкие цветки, собранные в узкие метельчатые соцветия, окраска цветов светло-желтая. К октябрю на месте цветков созревают очень мелкие, продолговатые семена бурого цвета. 

 

Вес 1000 штук едва достигает полграмма. В культуре выращивается эстрагон нескольких разновидностей, русский, французский, польский. 

 

В Европу в целом и во Францию, в частности, растение завезли арабы, которые еще с IIIV века нашей эры знали о лечебных свойствах тархуна (эстрагона). Тархун отличается неприхотливостью и его легко вырастить на дачном участке. 

Тархун сорта, посадка и уход

В культуре обычно выращивают две разновидности эстрагона русскую и французскую. Сточки зрения зимостойкости и неприхотливости лучше отдавать предпочтение русскому эстрагону, но французский более ароматный.

Сорта

К выращиванию на приусадебном участке можно рекомендовать сорта:

1. Зеленый дол — отличается нежными листьями, которые долго не становятся грубыми. Растет как полукустарник высотой до 120 см. Зимостойкий.
2. Гудвин — листья имеют легкий восковой налет, долго остаются нежными, куст до одного метра в высоту, побеги густо облиственные.
3. Грибовский 31 — куст дает до сорока побегов высотой до одного метра. Самый устойчивый к неблагоприятным погодным условиям сорт. Хорошо переносит низкие температуры, избыток и недостаток влаги.
4. Желубинский Семко — отлично растет без пересадки на одном месте до семи лет. Молодые побеги нежные. Листья отличаются превосходным ароматом и вкусом.
5. Монарх — высокорослый сорт, он достигают в высоту 150 см. Листья имеют небольшое опушение, рекомендован к использованию в домашней кулинарии и консервировании.

Выращивание

Для посадки тархуна необязательно выделять отдельный участок или грядку. Его можно посадить на любом свободном месте в саду или на огороде. 

 

Он неприхотлив, однако, на сильно влажном участке листья могут потерять аромат, а на заболоченном грунте тархун совсем не станет расти.

 

Одно из главных условий — подготовка почвы. Следует удалить сорную растительность перед посадкой. Особенно это касается трудно выводимого пырея. После этого почву перекапывают на штык лопаты. 

 

Сделать это нужно осенью с одновременным внесением органических и минеральных удобрений. На 1 кв. метр достаточно внести 5 — 6 кг компоста и по большой ложке калийных и фосфорных удобрений. 

 

Весной, непосредственно перед посадкой добавить аммиачной селитры. Её достаточно всего одной маленькой ложки, так как на переизбытке азотных удобрений тархун хоть и дает пышный зеленый куст, но при этом теряет свой аромат.

 

Можно сеять семена прямо в грунт, но потом всходы надо не только прореживать, но и рассаживать кустики подальше друг от друга. Хорошо приживается и эстрагон, выращенный через рассаду. 

 

При возможности размножить тархун можно и делением куста или корневыми отпрысками. Именно последний способ можно рекомендовать для любительского разведения. 

 

Достаточно отделить от материнского растения несколько побегов, посадить их с заглублением в почву корневой шейки примерно на 5 — 6 см и обильно полить, наземную часть укоротить, оставив 15 — 20 см.

 

Ежегодный уход заключается в прополке и внесении удобрения. После пяти — семи лет тархун лучше перенести на новое место.

 

Даже один-два кустика этого растения не только обеспечить семью вкусной приправой к блюдам, но и помогут справиться с некоторыми болезнями. 

Тархун в народной медицине и кулинарии

Народная медицина

Польза эстрагона для здоровья — это прежде всего употребление его в свежем виде. Богатый витаминный состав (А, С, Е), присутствие минералов: калия, железа, фосфора, кальция.

 

Также благотворно действуют на организм, улучшают работу ЖКТ, поддерживают сердечно — сосудистую систему в тонусе, благоприятно воздействуют на иммунитет.

 

Кроме того его можно рекомендовать в пищу тем людям, которые придерживаются диеты с пониженным содержанием соли, он по своим вкусовым качествам смягчает её недостаток.

 

Применяют отвар тархуна и как противоглистное средство. Однако при употреблении тархуна следует соблюдать умеренность, а во время беременности лучше от него совсем отказаться. 

Кулинария

В кулинарии свежим и сушеным тархуном приправляют мясные и рыбные блюда, его добавляют при консервировании овощей. Тархун используют как специю.

 

Отличный натуральный напиток для утоления жажды в жаркую погоду можно приготовить самостоятельно. 

 

Для этого нужна бутылка обыкновенной минеральной воды, пучок тархуна, сахар и простая вода. Из стакана воды и ста грамм сахара сварить сироп. Залить им мелко нарубленный тархун и дать настояться в течение получаса. 

 

Сироп процедить, остудить и разбавить холодной минералкой по вкусу. Приятный и полезный напиток готов.

 

Таким образом, тархун, выращенный на участке, разнообразит ежедневное меню и приносит пользу здоровью.

 

Видео о правильном выращивании тархуна:

Эстрагон (тархун) – пряная трава, фото растения, описание

Пряная трава эстрагон в нашей стране известна, но не получила широкого распространения, думаю, не все знают, что это за растение. Эстрагон и тархун – это одно и то же, разница отсутствует. Эстрагон имеет и другое название — полынь эстрагонная, а с 18 века в России его называли «драгун-трава». 

Эстрагон с давних времён известен и возделывался в Сирии и странах Закавказья как пряно-ароматическое растение под названием тархун.
Происхождение из Монголии и Южной Сибири, но в настоящее время в диком виде растёт в Азии, Европе и Северной Америке.

Эстрагон с бутонами

Полынь эстрагонная, эстрагон или тархун (Artemisia dracunculus L.) рода Полынь (Artemisia) семейства Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)– травянистый многолетник высотой до 1,5 метров, с прямостоячими стеблями и толстым  деревянистым корневищем с подземными побегами. Стебли ветвятся в средней и верхней частях. Листья линейно-ланцетные, цельные на верхней и средней частях стебля, на нижней – двух-трёхраздельные.  Цветки жёлтые, очень мелкие, в виде шаровидных корзинок, собранных в густые узкие соцветия метёлка на концах стеблей. Цветение в августе-сентябре. Семена эстрагона плоские, мелкие, бурого цвета.

Растение засухоустойчивое и зимостойкое, отлично зимует в средней полосе; к почвам достаточно неприхотливо, но предпочитает рыхлые, богатые органикой, умеренно влажные, нейтральные почвы.

Соцветия эстрагона в конце августа

Эстрагон (тархун) пряная трава – полезные свойства, применение 

Чем же полезен эстрагон для организма человека? Свежие листья и молодые побеги содержат каротин, витамины C, B, рутин, до 0,7% эфирных масел, благодаря которым свежая зелень  имеет приятный аромат и освежающий анисовый вкус. Польза эстрагона доказана, он обладает ценными свойствами: тонизирует организм, улучшает аппетит, способствует пищеварению и обмену веществ.

Эстрагон – лечебные свойства 

В качестве лекарственного средства  используют стебли, листья и цветки эстрагона. Медицина рекомендует это растение как противоглистное и каротиносодержащее средство, благодаря высокому содержанию рутина эстрагон способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и применяется при сосудистых нарушениях. В народной медицине его издавна применяют как сильное противоцинготное средство.

Эстрагон на грядке

Эстрагон (тархун) пряная трава – применение в кулинарии 

Эстрагон  чаще всего – это приправа к пище или специя, но в Закавказье выведены салатные сорта. В пищу употребляют молодые нежные и ароматные побеги и листья, которые используют как витаминную зелень к столу, добавляют в салаты, супы, соусы, окрошку, в овощные, мясные и рыбные блюда.

Применение эстрагона (тархуна) в пищевой и консервной промышленности обширное. Это пряное растение используют для приготовления напитков, ароматизации сыров, маринадов, уксуса, при засолке томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, грибов, добавляют в капусту при квашении. Эстрагон входит в состав различных пряных смесей, некоторых сортов горчицы.

Я тоже, когда мариную огурцы и помидоры, обязательно добавляю пару веточек эстрагона 10-15 см с листьями и цветками на трёхлитровую банку помимо других специй, таких, как любисток, кориандр, базилик, петрушка. Огурцы и помидоры с эстрагоном и другими пряными травами становятся ароматнее, заготовки на зиму полезнее.

В домашних условиях можно приготовить ароматный маринад с эстрагоном; надо мелко порубить зелень, засыпать в бутылки, залить 9% уксусом, закрыть плотно крышкой  и настоять неделю. Такой маринад отлично подходит для заправки салатов. Эстрагон на зиму можно также сушить в сушилках при низкой температуре или в пучках под навесом.

Куст эстрагона

Эстрагон (тархун) – посадка, выращивание и уход в открытом грунте

Как вырастить эстрагон на приусадебном участке или на даче? Место для него выбирают хорошо освещённое, с рыхлой плодородной почвой и достаточным количеством органики. Нельзя высаживать эстрагон на слишком сырые участки. На одном месте растение можно выращивать 10-15 лет.

Уход заключается в регулярных прополках, поливах, мульчировании компостом или перегноем. Весной можно подкормить растения органическим или полным минеральным удобрением, чтобы было больше зелёной массы.

Со взрослых растений зелень эстрагона можно срезать несколько раз за сезон, оставляя побеги не менее 10 см длиной. Весной и в начале лета пряную зелень используют для салатов, а в августе и сентябре для засолки и консервирования овощей.

Эстрагон или тархун – пряная трава

Эстрагон (тархун) — размножение

Размножается эстрагон семенами, зелёными черенками и делением куста. Вегетативный способ размножения для него наиболее приемлем, потому что из семян, выращенных самостоятельно, получаются растения с менее выраженным ароматом и вкусом. Но из качественных магазинных семян вполне можно вырастить сортовой эстрагон на своём участке, что мы и сделали.

Семена эстрагона сеют на выровненную, хорошо увлажнённую почву, слегка прижимают, не засыпая землёй, накрывают прозрачной плёнкой или стеклом, увлажняют по мере необходимости. Через 2-3 недели появляются всходы, которые можно в дальнейшем рассадить.

Размножение эстрагона  зелёными черенками удобное и эффективное. В конце мая-начале июня  нарезают черенки длиной 10-15 см, высаживают на глубину 3-5 см в ящики или парник с рыхлой плодородной почвой с добавлением песка, хорошо поливают и накрывают рамами или плёнкой, регулярно проветривая. Укореняются черенки через 10-15 дней, в начале августа их можно высадить на постоянное место.

Лучше всего размножать эстрагон делением корневища, так он не теряет своих ароматических и вкусовых достоинств. Корневище выкапывают, режут на части с несколькими почками или стеблями и достаточным количеством корешков. Когда пересаживать эстрагон? Лучше всего ранней весной, но можно и осенью. Растения высаживают на расстоянии 30-35 см друг от друга, ряды через  50-70 см. После пересадки хорошо поливают.

Как выглядит эстрагон, смотрите на фото, все фотографии эстрагона с моего огорода.

Побеги эстрагона

Автор Ольга Богач   https://svoimirukamivdome.ru/

Читайте также статьи из других рубрик:

Добавляйте сайт в закладке, если информация интересна и полезна, а лучше подписывайтесь на новые статьи в форме ниже. И делитесь с друзьями в соцсетях.

---

---

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

Эстрагон. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тип растения

травянистое

Семейство

Сложноцветные (Asteraceae)

Декоративные и хозяйственные качества

зеленной

Почва

плодородная, средней плодородности, супесчаная

Влажность почвы

влажно, умеренно-влажно

Продолжительность жизни

многолетник

Освещённость

прямые солнечные лучи

Размножение

черенками, семенами, делением

Раздел

огород

Время посадки

весна, осень

Из четырехсот видов полыни, произрастающих в разных частях света, только один вызывает ассоциации не с горьким запахом выжженной солнцем степи, а со сладкой газированной водой. Тархун – так называется напиток необычного зеленого цвета с ярким освежающим вкусом. И это же имя носит популярная пряная трава. 

В России она долгое время была известна как драгун-трава, а ботаническое ее название – полынь-эстрагон, Artemisia dracunculus. Первое слово, обозначающее родовое имя, образовано от греческого artemis (здоровый) и получено благодаря целебным свойствам полыни. А название вида dracunculus произошло от латинского draco – уж, змея, а также дракончик, маленькое чудовище. Одни специалисты утверждают, что его дали растению за внешний вид корней, напоминающих серпантин. Другие уверены, что название связано с формой листьев – узких и тонких, как змеиный язык. 

Листья эстрагона в свежем, и в сушеном виде добавляют в самые разные блюда в кухнях многих стран мира. Неудивительно, что тархун культивируют практически повсюду: на Кавказе, в Западной и Южной Европе, в США. Но родина этого многолетнего травянистого растения с прямостоячими стеблями – Восточная Сибирь и Средняя Азия. В диком виде оно встречается в Северной Америке. 

В средней полосе эстрагон тоже растет, он хорошо переносит зиму. Но в северных краях у него не такой яркий аромат, как на юге. А если выращивать эту траву из семян, то она может совсем утратить свой запах. Поэтому лучше размножать растение вегетативно – черенками или делением корневища. 

Делят куст весной или в августе, а черенки укореняют в конце мая – начале июня. Для укоренения их нарезают длиной 12–15 см, нижний срез делают под острым углом на 2–3 см ниже листовых пластинок. Укореняют в парниках или на грядках под пленкой. На это обычно уходит 2–3 недели, затем растения высаживают на постоянное место.

При выращивании эстрагона из семян их высевают весной в грунт или осенью под снег.  Либо рассадным способом – рано весной в теплицы или ящики. Семена эстрагона очень мелкие, поэтому их не заделывают глубоко, а лишь слегка присыпают землей. Всходы появляются через 1,5–2 недели. Их пикируют, а в мае-июне высаживают в грунт. В первый год эстрагон может образовать стебель 50–60 см высотой. Начиная со второго он регулярно цветет, правда, в средней полосе не всегда плодоносит. 

Для выращивания эстрагона отводят хорошо освещенный участок с достаточно плодородной садовой землей, но он может расти и на бедных песчаных почвах. Единственное, чего эта трава не любит, – это тяжелые сырые почвы и низкие переувлажненные места. На одном месте эстрагон может расти долго, но стебли его со временем становятся жесткими и грубыми.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Нуждается в хорошем освещении, предпочитает плодородные почвы, но может расти и на бедных песчаных.

Растение эстрагон (фото) — посадка и выращивание

Эстрагон может расти как на солнце, так и в полутенистом месте. Любит легкие супесчаные почвы с нормальной кислотностью. На сильно закисленных почвах плохо растет и плохо зимует. В этом случае в землю необходимо добавить древесную золу.

С осени органику нужно вносить в грядку, весной этого делать нельзя — только минеральные или удобрения в жидком виде: настой из коровяка (1:10) или птичий помет (1:20).

Примечание

Эстрагон можно сеять весной или зимой. На одном месте может расти до 15 лет, но для получения более качественной зелени рекомендуется обновлять посадки каждые 5 лет.

---

Ссылка по теме: Выращивание пряных трав в саду — таблица

---

Ростки эстрагона

Размножать эстрагон можно семенами, делением куста, черенками, корневыми отпрысками. Семена раскладывают на грядку ранней весной сразу после выпадения снега или поздней осенью, а затем засыпают тонким слоем почвы.

Но можно применить рассадный способ. В ящики эстрагон высеваю в феврале, а в открытый грунт сажаю саженцы в третьей декаде апреля. Они очень хорошо приживаются и в это время не боятся низких температур.

После пересадки рассады аккуратно привязываю молодые саженцы к тонким колышкам, чтобы они не повредились ветрами и дождями. В первый месяц после пересадки поливаю умеренно каждую неделю, а потом — по необходимости.

Черенки и привои

Если эта культура размножается черенками, то делать это нужно в начале мая, обрезая стебли длиной до 15 см.Затем, отступив от нижней пары листьев на 3 см, следует сделать косой срез, обработать его «Корневином» и посадить черенок в теплицу. Укоренение длится около месяца.

Но лучше всего размножать эстрагон корневыми отпрысками. Весной, выбрав двух-трехлетние кусты, необходимо разделить несколько отростков и посадить их во влажную почву, временно прикрыв газетными шляпками для защиты от солнечных лучей. Схема посадки — 50 × 50 или 60 × 70 см.

Во всех случаях размножения в первый год эстрагон необходимо пропалывать и рыхлить почву вокруг него.На второй год следует провести подкормку — подойдут жидкие коровяк или фосфорно-калийные минеральные удобрения.

Совет

Делением куста можно омолодить насаждение. Лучше делать это ранней весной или в августе.

Урожай

При частой обрезке появляется большое количество всходов. В летний период можно делать 3-4 среза, высота должна быть не менее 12 см от земли.

Сушу в тени, когда стоят теплые дни.Хорошо просушенное сырье хранят в плотно закрытой таре или в герметично закрытых пакетах.

Мелко нарезанные листья используются для салатов, винегретов, добавляются при мариновании огурцов, помидоров, грибов, квашеной капусты, а также как пряная приправа к первым блюдам.

---

Смотрите также: Эстрагон (фото) свойства и выращивание

---

Сорта тархуна

Не все разновидности эстрагона обладают ароматом. Более того, есть растения с горькими листьями, как полынь.Для выращивания можно выбрать следующие сорта.

• Французский — ароматный, пряный, с легкой резкой ноткой. Куст среднего размера, листья темно-зеленые. Хорошо цветет, но семян не дает.
• Грибовский — ярко-зеленые листья и сильный аромат. Считается хорошим вариантом для нашего климата.
• Манная крупа Жулебин — универсальный морозостойкий сорт, растет на одном месте около 7 лет. Высота куста — 50-150 см.Листья зеленого цвета, непрозрачные. Аромат пряный.

---

ЭСТРАГОН — ПОСАДКА И УХОД: СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ И САДОВОДОВ

---

Tarhon — русский и французский

Я очень люблю тархун, который еще называют тархуном. Узнать растение несложно: прямые крепкие стебли, узкие длинные, слегка заостренные листья.

Примечание

Эстрагон и полынь — прямые родственники. Даже удлиненные, продолговатые, ланцетные листья похожи.Но кончик листа эстрагона раздвоен, как язык сказочных драконов. Поэтому с латыни его название звучит переводится как «драконья полынь».

Эстрагон бывает двух видов — русский и французский. Первый имеет более насыщенный вкус. Его чаще используют в свежем виде и в домашних продуктах. Имеет цветки бледно-зеленого цвета, крупный стебель и листья.

Но мне больше нравится французский эстрагон. Спроси почему? Его куст мельче, стебель тоньше, а листья мельче и нежнее.К тому же они обладают более приятным пикантным вкусом.

Кроме того, есть эстрагон обыкновенный, который имеет неприятный запах, но за счет этого отлично отпугивает насекомых. Это растение, имеющее горький вкус, имеет неправильную форму листовых пластинок.

Эстрагон — растение неприхотливое, и вырастить его несложно. Хорошо растет на любом свободном месте в саду или в огороде. Хорошо себя чувствует в полутени, но на солнце получается ароматнее. Легко размножается корневищем, но можно выращивать и семенами.Зимует это многолетнее растение без укрытия.

Эстрагон быстро растет, поэтому веточки можно обрезать все лето. Снимаю с растения молодые верхние части куста до цветения, длиной не более 15 см. Высаживаю их в тени при температуре не выше 35 градусов. В противном случае исчезнут эфирные масла, а вместе с ними и аромат. В банку выливаю только нежные листья без стеблей.

Моя мама также предпочитает французский эстрагон при приготовлении соусов, блюд из мяса и птицы.Когда делаю домашние заготовки из огурцов и помидоров, обязательно добавляю в банки ароматную веточку эстрагона. Эстрагоном невозможно испортить рулеты или соленья, к тому же эта трава — отличный консервант.

Рецепт

В продаже можно купить готовый тонизирующий напиток «Тархун» на основе эстрагона. Его рецепт был разработан еще в советское время, но сегодня эту газировку зеленоватого цвета выпускают и российские, и белорусские предприятия.

Напиток можно приготовить самостоятельно дома.Сделать это несложно, но будет вкусно и полезно! Кроме того, в «домашней» тархуне не будет промышленных консервантов.

Требуется: из расчета 150 г свежего эстрагона и сахара, 50 мл лимонного сока, 1 л газированной воды.

Растение тщательно почистить щеткой и обсушить, переложить в чашу блендера и измельчить. Затем положить в стеклянную термостойкую емкость, натереть сахаром, залить стаканом кипятка, перемешать, настоять 40 минут, процедить. Перед употреблением залить лимонным соком и охлажденной газированной водой.Подавать в высоких стаканах, украсив мятой и долькой лимона.

© Автор: Дмитрий Петрович ХАРЧЕВКИН, Брянск

---

Как вырастить эстрагон Эстрагон: видео

© Автор: АКУЛИЧ Елена Ивановна, Гродно

ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Эстрагон

Эстрагон Сезонность

Эстрагон хорошо растет с конца весны до начала лета — в жаркую середину лета в большинстве мест в США это растение обычно прижилось.

Поедание эстрагона

Хранение Эстрагона

Обычно стебли эстрагона можно хранить прямо на прилавке в небольшой вазочке с водой. Так они хранятся неделю или дольше. Вы также можете завернуть стебли эстрагона во влажное бумажное полотенце и положить в пакет с застежкой-молнией в ящик холодильника.Так трава хранится 3-4 дня.

Готовим с эстрагоном

Эстрагон можно использовать в свежем или сушеном виде, и обычно его добавляют в приготовленные соусы в последнюю минуту. В классической французской кухне эстрагон является важным ингредиентом нескольких второстепенных соусов — в основном это известно в Sauce Béarnaise . Говоря языком французской кухни, вторичные соусы являются производными от любого из пяти классических «материнских соусов»: голландский, бешамель, томатный соус , томатный соус , соус велут и соус испанский .Это также одна из трав в классическом французском fines herbes , смеси приправ, состоящей из нескольких трав, включая эстрагон. У травы очень отчетливый вкус, который может быстро подавить блюдо, если не использовать его в умеренных количествах — особенно для тех, кому не нравится аромат аниса / лакрицы. Он очень часто сочетается с рыбой и моллюсками, птицей, яйцами и свежими овощами.

Эстрагон используется не только во французской кухне, но и в восточноевропейской и русской кухне. Вот рецепт венгерского куриного супа с эстрагоном и словенского эстрагона potica , разновидности сладкого хлеба.В персидской кухне эстрагон является одной из распространенных трав в сабзи хордан — блюдо из свежих трав и овощей, которое сопровождает еду.

Еще одно восхитительное применение эстрагона: попробуйте приготовить эстрагоновое масло, чтобы сбрызнуть его моллюсками (особенно гребешками и лобстерами). Мелко нарезать листья эстрагона и заправить в следующий омлет — возможно, с небольшим количеством козьего сыра? Субэстрагон вместо базилика в салате из помидоров и моцареллы. Приготовьте майонез с эстрагоном, смешав нарезанный эстрагон с подготовленным (или домашним) майонезом, и намажьте его на BLT.Попробуйте приготовить винегрет из эстрагона, используя рецепт уксуса из эстрагона, описанный ниже, плюс оливковое масло, соль и перец и сбрызнув вареную свеклу, спаржу, стручковую фасоль, чечевицу, картофель или горох.

видов трав: список трав, используемых на кухне, с их изображением

Использование различных видов трав в кулинарии придает блюдам чудесный аромат, придает им свежесть и глубину вкуса. Вы можете добавлять сушеные или свежие травы при приготовлении любого блюда.Древесные травы, такие как тимьян, розмарин и орегано, могут придать соусам средиземноморский вкус. Мягкие травы, такие как базилик, кориандр и петрушка, придают блюдам прекрасный аромат. Вы также можете добавлять свежую зелень в салаты, добавлять в готовую пищу и использовать в качестве начинки.

Список трав, которые можно использовать в кулинарии, обширен. Плосколистные травы, такие как кориандр, являются важным ингредиентом индийской, тайской и мексиканской кухни. Вкусные травы, такие как базилик, орегано, розмарин и шалфей, являются визитной карточкой французской и итальянской кухни.Но независимо от того, как вы решите использовать свежие или сушеные травы, вы можете использовать их для приготовления вкусной еды.

Некоторые люди путают травы со специями. Конечно, некоторые травы также входят в список самых популярных специй. Например, кориандр (кинза) и фенхель входят в список трав и специй. Разница между травами и специями заключается в том, какая часть растения используется. Термин «травы» относится к зеленому листу или стеблю растения. Специи обычно получают из семян, корней, коры или плодов растений.Кроме того, специи обычно представляют собой сушеные ингредиенты, а травы могут быть свежими или сушеными.

Из этой статьи вы узнаете о некоторых из лучших кулинарных трав, которые можно использовать в кулинарии. Вы можете узнать о некоторых типах трав, которые можно использовать в следующий раз, когда будете на кухне. В конце статьи вы узнаете, как хранить свежие травы, чтобы они дольше оставались свежими.

Виды трав с изображениями (обширный список трав)

Давайте посмотрим на некоторые из самых вкусных, ароматных и свежих трав, с которыми вы можете готовить.

Петрушка

Петрушка — обычная кухонная трава. На фото: петрушка плоская (слева) и петрушка фигурная (справа)

Петрушка ( Petroselinum crispum ) — это зеленолистная трава, которая обычно используется на кухне в свежем виде. Эта кулинарная трава имеет умеренно горький вкус и популярна во многих средиземноморских и североафриканских блюдах.

Альтернативные названия : Петрушка плоская, итальянская петрушка, петрушка фигурная.

Как выглядит петрушка : Листья петрушки растут на тонких стеблях.На каждом листе по несколько листочков с зубчатыми краями. Как следует из их названий, плоские листочки имеют приплюснутые листья, а фигурные листья петрушки скручены.

Использование петрушки в качестве лечебной травы на кухне : Добавляйте в бульоны, тушеные блюда, запеканки и супы. Посыпать блюдо свежими листьями петрушки — тоже популярный гарнир. Свежие листья и стебли петрушки также являются основными ингредиентами сальсы-верде.

Монетный двор

Мята — популярная кулинарная трава как в сладких, так и в соленых блюдах.

Мята ( Mentha ) — это многолетнее растение, известное своим сладким вкусом и свежим освежающим послевкусием.Существует много видов мяты, наиболее популярными из которых являются мята перечная и мята курчавая. Мята используется как в соленых, так и в сладких блюдах.

Альтернативные названия : Мята перечная, мята кудрявая.

Как выглядит мята : Листья мяты ланцетной формы с зубчатыми краями. Листья мяты могут быть темно-зелеными, пурпурными или голубовато-зелеными.

Использование мяты в качестве лечебного средства на кухне : Мята широко используется во многих кухнях мира. Мятные соусы или желе — классические комбинации с вкусными блюдами из баранины.Мята обычно сочетается с шоколадом в мороженом, десертах или конфетах. Листья мяты также используются в травяных настоях.

Укроп

Укроп — травяное растение, которое часто добавляют в маринад

Укроп ( Anethum graveolens ) — это свежая зеленая ароматическая трава, произрастающая в Европе и некоторых частях Азии. Пернатые листья используются в качестве травы, а их семена действительно могут помочь приправить пищу. Укроп обладает землистым острым вкусом и неповторимым ароматом.

Альтернативные названия : Укроп сорняк, лист укропа.

Как выглядит укроп : Листья укропа тонкие и нитевидные. Листва укропа похожа на фенхель, но короче.

Использование укропа в качестве лечебной травы на кухне : Укроп используется во многих блюдах европейской и русской кухни для придания вкуса рыбе, птице или картофелю. В странах, где распространено домашнее маринование, в маринованную жидкость часто добавляют укроп. Вы также можете мелко нарезать тонкие свежие листья и посыпать ими в качестве гарнира.

Василий

Базилик — это трава, обычно используемая в итальянских блюдах.

Базилик ( Ocimum basilicum ) — крупное кустарниковое растение с острым, острым, но сладким запахом.Некоторые говорят, что запах базилика напоминает им анисовую пряность. Различные виды базилика используются во многих странах мира.

Альтернативные названия : Большой базилик, душистый базилик, генуэзский базилик, тайский базилик, лимонный базилик, священный базилик, африканский голубой базилик.

Как выглядит базилик : Свежие листья базилика глянцевого ярко-зеленого цвета и имеют яйцевидную форму. У некоторых видов базилика листья пурпурного цвета.

Использование базилика в кулинарии в качестве лечебной травы. : Базилик — незаменимая трава в итальянской кулинарии, где он является основным ингредиентом песто.Сладкий базилик используется в томатных соусах, зеленом тайском карри или как свежий гарнир к пицце. Тайский базилик обладает сильным анисовым вкусом.

Мудрец

Травяные листья шалфея зелено-серые с бархатистым оттенком

Шалфей ( Salvia officinalis ) относится к мяте и представляет собой зеленую траву с землистым древесным привкусом. Интенсивный вкус шалфея может быть непреодолимым, поэтому используйте его с умом.

Альтернативные названия : Шалфей садовый, шалфей обыкновенный, шалфей кулинарный, шалфей кухонный, шалфей широколистный.

Как выглядит шалфей : Листья шалфея имеют удлиненно-овальную форму серо-зеленого цвета и покрыты тонкими короткими волосками.

Использование шалфея в кулинарии в качестве приправы : Шалфей — популярная приправа, которую можно подавать к мясу. Начинка из шалфея и лука — классическое дополнение к ужину из жареной курицы или индейки. Вы также найдете шалфей, широко используемый в европейской, ближневосточной и итальянской кухне.

Розмарин

Розмарин — популярное травяное растение во многих садах

Розмарин ( Salvia rosmarinus ) — популярное кулинарное растение, и его общее название означает «морская роса».«Древесная трава — прекрасная трава, которую можно свежей или сушеной на кухне, благодаря ее ароматному аромату и вкусу.

Альтернативные названия : Rosmarinus officinalis , полярное растение, компасное растение.

Как выглядит розмарин : Листья розмарина короткие и игольчатые, зеленые с одной стороны и серебристо-белые с другой.

Использование розмарина в качестве кулинарной травы на кухне : Розмарин — отличная универсальная кулинарная трава, которая сочетается с большинством видов мяса и овощей.Сосновый вкус превосходно сочетается с жареной свининой, рыбой или птицей. Почему бы не добавить в вареный картофель немного нарезанных веточек розмарина и оливкового масла непосредственно перед подачей на стол?

Тимьян

Ни один список трав без тимьяна не неполный

Тимьян — еще одно древесное вечнозеленое растение, которое придает интересный вкус любому блюду. Тимьян — одна из трав, которая хорошо сохнет и сохраняет свой аромат. Также можно заморозить тимьян.

Альтернативные названия : Типы тимьяна включают французский тимьян, английский тимьян или немецкий тимьян.

Как выглядит тимьян : Маленькие зеленые листья тимьяна растут на деревянистых стеблях.

Использование тимьяна в кулинарии в качестве травы : Тимьян — одна из традиционных французских трав региона Прованс. Вы также найдете тимьян, широко используемый в других странах Средиземноморья. Тимьян хорошо сочетается с чесноком, петрушкой, розмарином, орегано и майораном.

Кинза / Кориандр

Коринадр (кинза) — популярное кухонное растение в мексиканских и индийских блюдах.

Кориандр ( Coriandrum sativum ) во многих странах называют кориандром. Это плоская трава с цитрусовым и сильным вкусом.Кориандр — это трава, которую вы либо любите, либо ненавидите. Некоторые описывают вкус как освежающий, как лимон, а другие сравнивают его с мылом для посуды.

Альтернативные названия : Петрушка китайская, петрушка мексиканская, лист кориандра.

Как выглядит кинза : Листья кориандра почти идентичны листовой петрушке. Листья плоские, зеленые, с глубокими лопастями.

Использование кинзы в кулинарии в качестве травы : И листья, и стебли используются в кулинарии как свежие травы.Свежий кориандр используется в мексиканской, индийской и тайской кухне. Обычно свежие листья добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Использование сырых трав придает сальсе, гуакамоле и салату характерный цитрусовый вкус. Семена кориандра используют как ароматную пряность.

Фенхель

Добавляйте листья фенхеля в салаты, чтобы придать им легкий анисовый вкус

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) — еще одно растение, которое входит в список трав и список популярных специй (семена фенхеля).Эта средиземноморская трава обладает сильным ароматом и глубоким вкусом. Он имеет вкус и аромат, похожие на пряный анис.

Альтернативные названия : Фенхель Флорентийский.

Как выглядит фенхель : Перистая зеленая листва похожа на листья укропа.

Использование фенхеля в качестве кулинарной травы на кухне : Вы можете использовать фенхель в рецептах, если хотите получить мягкий сладкий анисовый аромат.

Эстрагон

Эстрагон — травяное растение, часто используемое во французской кухне

Эстрагон ( Artemisia dracunculus ) — многолетнее травянистое растение, родственное подсолнечнику.Эстрагон свободно растет в дикой природе и обладает сильным ароматным вкусом.

Альтернативные названия : эстрагон французский, эстрагон, русский эстрагон, трава дракона.

Как выглядит эстрагон : Листья травы длинные, ланцетной формы с гладкими краями и глянцево-зеленого цвета.

Использование эстрагона в качестве лечебной травы на кухне. : Эстрагон имеет сладкий анисовый вкус. Его острый вкус хорошо сочетается с яйцами, курицей, морскими гребешками и соусом беарнез.Эстрагон — одна из основных трав для создания классической французской кухни. Вы также можете использовать длинные блестящие ароматные листья в качестве вкусного гарнира.

Зеленый лук

Зеленый лук — кулинарная трава, выращиваемая во многих садах по всему миру.

Зеленый лук ( Allium schoenoprasum ) относится к чесноку, луку и зеленому луку. Зеленые трубчатые стебли легко выращивать и отлично подходят для украшения супов и других блюд. Шнитт-лук родом из большинства стран мира.

Как выглядит зеленый лук : Зеленый лук похож на трубчатую зеленую траву, и когда он цветет, у него восхитительные фиолетовые цветы.

Использование чеснока в качестве приправы на кухне : Зеленый лук — еще одна из «прекрасных трав» французской кухни. Используйте их в любом блюде, где вы хотите немного зеленого цвета и мягкого лукового вкуса. Они отлично подходят для приготовления омлетов, ризотто и салатов. Вы также можете посыпать им картофель или использовать как вкусный красочный гарнир.

Лавровый лист

Сушеные лавровые листья часто добавляют в тушеные блюда и супы

Лавровый лист ( Laurus nobilis ) произрастает во многих странах Средиземноморья.Ароматные листья также используются в индийских, индонезийских и мексиканских блюдах. Эти листья лаврового куста обычно используются целыми и сушеными, так как именно тогда они обладают наибольшим ароматом.

Альтернативные названия : лавровый лавр, настоящий лавр, калифорнийский лавровый лавр, индонезийский лавровый лист.

Как выглядят лавровые листья : Листья тускло-зеленые и имеют удлиненно-ланцетную форму.

Использование лаврового листа в кулинарии в качестве приправы. : Ценится за их острый, острый вкус.Сушеные лавровые листья часто добавляют в рагу и супы, чтобы придать им глубину вкуса. Их следует удалить перед едой. Лавровый лист также используется для ароматизации блюд из риса, его измельчают и используют в качестве ингредиента приправы гарам масала.

Лемонграсс

Лемонграсс — популярная кулинарная трава в азиатских блюдах

Лимонник ( Cymbopogon ) произрастает в Азии, где он является обычным ингредиентом многих местных блюд. Как следует из названия, эта трава похожа на сорт травы и имеет лимонно-цитрусовый вкус и аромат.

Альтернативные названия : трава кохинхинди, маслянистые колосья, трава из колючей проволоки, трава имбиря, трава цитронеллы.

Как выглядит лимонник : У травяной травы длинные тонкие лезвия, которые растут как куст. Травянистые листья растут вверх, а затем опадают наверху.

Использование лемонграсса в качестве кулинарной травы на кухне : Сильный цитрусовый вкус лемонграсса делает эту кулинарную траву идеальной для многих рецептов. Лемонграсс — распространенный ингредиент тайской, индийской и азиатской кухни.

Орегано

Орегано — классическая итальянская трава

Орегано ( Origanum vulgare ) — это цветущее растение, которое обычно используется в качестве сушеной травы, а не свежей травы. Название орегано означает «яркость горы» из-за восхитительных фиолетовых цветов, которые растут на ароматных травах. У травы острый вкус с оттенками сладости, пряностей и мяты.

Альтернативные названия : Майоран дикий, майоран горшечный.

Как выглядит орегано : Орегано — это густое травянистое растение с небольшими лопатообразными зелеными листьями.Орегано внешне похож на майоран.

Использование орегано в качестве лечебной травы на кухне : Орегано — это классическая итальянская трава, которая используется для придания вкуса многим соусам для пасты и пиццы на томатной основе. Эта ароматная трава также встречается в греческой, мексиканской и турецкой кухнях. Однако эта трава с сильным ароматом также популярна в аргентинских, филиппинских и латиноамериканских блюдах.

Майоран

Трава майорана похожа на душицу

Майоран ( Origanum majorana ) похож на душицу, и в некоторых кухнях эти две травы используются как взаимозаменяемые.Обе эти травы имеют схожий вид и аромат. По сравнению с орегано, майоран имеет более сладкий вкус, а орегано более пряный.

Альтернативные названия : Сладкий майоран, узловатый майоран, горшечный майоран.

Как выглядит майоран : Маленькие зеленые листья на деревянистом стебле, похожие по внешнему виду на душицу.

Использование майорана в качестве лечебной травы на кухне : Майоран — это обычное сушеное растение, используемое в турецкой, кипрской и французской кулинарии.В мексиканской кухне майоран сочетается с тимьяном и орегано. Майоран также является классической травой de Provance, которая популярна на юге Франции.

Мирт

Сушеные листья мирта используются аналогично лавровому листу

Мирт — еще одно растение, произрастающее в странах Средиземноморья, оно имеет сильный свежий аромат с цитрусовыми нотками.

Альтернативные названия : Мирт обыкновенный, мирт Сахары.

Как выглядит мирт : Листья травы мирта — удлиненные темно-зеленые заостренные листья, которые источают интенсивный аромат.

Использование мирта в качестве лечебной травы на кухне : Сушеные листья мирта используются так же, как и лавровый лист. Добавление пары листьев мирта в тушеные блюда, супы и запеканки помогает усилить и углубить их вкус. Цитрусовый аромат травы мирта дополняет блюда из свинины и придает ароматный вкус. Из-за своего лимонного вкуса мирт также является отличной сушеной зеленью, которую можно использовать с рыбой или жареным мясом.

Стевия

Выращивайте стевию в саду с травами и используйте ее в качестве натурального подсластителя

Стевия ( Stevia rebaudiana ) — сладкое травянистое растение, произрастающее в Южной Америке.На языках коренных народов эту траву иногда называют «сладким угощением» или «сладкой травой». Если вы хотите вырастить натуральный подсластитель без калорий, то стевию легко вырастить в саду с травами.

Как выглядит стевия : Лаймово-зеленые листья удлиненно-овальной формы с зубчатыми краями, напоминающими листья мяты.

Использование стевии в качестве лечебной травы на кухне : поскольку сладкие листья в 350 раз слаще сахара, стевия в основном используется на кухне в качестве низкокалорийного натурального подсластителя.

Как сохранить свежие травы дольше

Одна из проблем использования свежих трав на кухне — сохранить их свежими. В отличие от сушеных трав, свежие растения имеют более короткий срок хранения. Итак, что вы можете сделать, чтобы они дольше оставались свежими?

Во-первых, вы также должны знать, какие травы у вас есть.

Мягкие травы — это травы с мягкими зелеными стеблями, такие как петрушка, базилик, кинза (кориандр), мята, эстрагон и укроп.

Твердые древесные травы: орегано, майоран, розмарин и тимьян.

Вот секреты того, как дольше сохранять свежесть всех видов зелени:

• Вымойте свежие травы в прохладной воде и вытрите излишки влаги.
• Мягкие травы следует хранить как букет цветов, поместив их стебли в стакан с прохладной водой. Базилик следует хранить при комнатной температуре, в то время как другие мягкие травы можно хранить в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовым пакетом.
• Древесные травы следует свободно завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в герметичный контейнер.Храните их в ящике для более свежих овощей холодильника, чтобы они оставались свежими.

Статьи по теме:

Эстрагон — разные виды | Уолтер Ривз: Садовник Джорджии

Одна из замечательных особенностей садоводства заключается в том, что существует такое разнообразие мнений о наших растениях.

Моей подруге Терезе Шрам нравится северный морской овес, потому что это местные растения с привлекательными семенами.

Я, с другой стороны, сожалею, что когда-либо посадил куст.Привлекательные семенные головки не стесняются прорастать, а сеянцы — настоящий вредитель под моими лозами малины.

Когда я упомянул о выращивании мексиканского эстрагона на юге, у одного слушателя было твердое мнение по этому поводу. Когда я спросил члена Американского общества трав о ее опыте, я получил совершенно другую реакцию.

Вот их мысли. Каждому свое!

Радиослушатель : «Вальтер, Вальтер, Вальтер! Слушаю свою любимую сб.Радиошоу … твое … и слышу, как ты говоришь об эстрагоне. Ни один опытный повар вряд ли когда-нибудь будет использовать мексиканский эстрагон в кулинарии. Вкус существенно отличается от французского эстрагона, который является предпочтительным эстрагоном. И этот эстрагон — многолетнее растение, которое лучше всего выращивать на возвышении. Мой должен быть примерно в фут высотой. Он, как правило, умирает через несколько лет и нуждается в замене.

«В моих нескольких книгах о травах, автор которых также является поваром, вас предостерегают от путаницы между двумя растениями и предостерегают от покупки неправильного растения — мексиканского — которое практически бесполезно в кулинарии.Французский эстрагон всегда предпочтительнее мексиканского, который считается совершенно другим растением.

«Между прочим, в этом году я пошел в питомник за заменой растения, сделал это и в итоге получил мексиканский эстрагон, который ошибочно считали французским. У французского прекрасные узкие серо-зеленые листья, у мексиканского — гораздо более грубый лист ».

Друг Herb Society: «Я готовил с обоими… много раз для больших групп людей, желая узнать, какой чудесный вкус был в моих яйцах и пироге с заварным кремом; говоря, что это было похоже на эстрагон, но лучше.Бьюсь об заклад, эта дама никогда не готовила с мексиканцем … вероятно, с французским снобом-поваром. Мексиканец также очень полный / компактный и имеет красивый темно-зеленый цвет ».

Лучший заменитель эстрагона (11 альтернатив и способы их использования)

Все мои лучшие заменители эстрагона для свежих и сушеных альтернатив, включая то, когда и как их использовать! Любите все пряные ароматы эстрагона, но не любите вкус лакрицы? У меня есть лучший выбор подходящих заменителей, которые сохранят этот удивительный аромат трав!

Когда у вас заканчивается свежий эстрагон, показанный здесь сушеный эстрагон — самая простая и лучшая альтернатива!

11 простых и ароматных заменителей травы эстрагона

Я включил множество вариантов, альтернативных свежему и сушеному эстрагону, для всех ваших рецептов! Используйте эстрагон, когда он свежий весной, с легкими белками, такими как кролик, курица и рыба .Эта универсальная трава также отлично подходит как для бульонов, так и для приготовления супов и рагу на основе сливок!

Если вы любите свежие травы, но не любите острый намек на лакрицу. в эстрагоне, замените эстрагон такими травами, как базилик, майоран и укроп.

]]> Перейти к:

Что такое Эстрагон?

Эстрагон — это многолетнее растение, которое произрастает в дикой природе по всей Северной Америке и большей части Европы и Азии. Это растение принадлежит к тому же семейству, что и подсолнухи, но растет как трава с тонкими, плоскими и нежными листьями.

Хотя эстрагон может быть для вас новым, он широко используется по всей Европе. Кроме того, эстрагон французы называют «королем трав», и он является визитной карточкой соуса «Беарнез ».

Тонкий вкус этой популярной травы делает ее идеальной для приправы многих блюд! В свежем эстрагоне есть оттенок лакрицы , который делает такие вкусными травы, как анис, фенхель, дягиль и кервель.

11 лучших заменителей эстрагона: заменители свежих и сушеных трав

1.Сушеный Эстрагон

Когда свежий эстрагон недоступен, лучше всего искать сушеный эстрагон вместо . Сушеный вариант эстрагона легко доступен и его очень легко найти в большинстве магазинов!

Хотя сушеный эстрагон подойдет вместо него, вы должны знать, что вкус свежего эстрагона сильно отличается от вкуса сушеного эстрагона .

Так как сушеный эстрагон более сильный (сильный вкус) используйте его экономно при замене свежего эстрагона .Как правило, с эстрагоном я начинаю с ½ чайной ложки сушеного эстрагона на каждую столовую ложку свежего эстрагона, который требуется в рецепте. Попробуйте и отрегулируйте во время приготовления.

Сушеный эстрагон может оставлять горький привкус при употреблении в больших количествах! Чтобы избежать этого при использовании сушеных трав, попробуйте один из моих других заменителей эстрагона ниже .

Лучшее употребление: в небольших количествах везде, где в рецепте требуется эстрагон. Сушеный эстрагон также обладает исключительным вкусом при использовании с другими травами .

2. Анжелика

Со вкусом, похожим на профиль укропа и фенхеля (оба они также являются отличными заменителями эстрагона в зависимости от рецепта) , ангелика немного более землистый и сладкий . Единственным недостатком является то, что эту траву бывает немного сложно найти!

Однако, если у вас есть под рукой дягиль, это отличная альтернатива эстрагону. * Обязательно используйте лист , стебель или стебель, который продается как трава , НЕ корень, который обычно используется в качестве приправы!

Некоторые считают, что аромат представляет собой гибрид сельдерея и солодки.Вкус лакрицы значительно приглушен ароматом с легким намеком на него на заднем плане.

Вы можете использовать дягиль в качестве заменителя эстрагона в соотношении 1: 1 без каких-либо реальных изменений вкуса ваших рецептов.

Лучшее употребление : в все, от супов и тушеных блюд до более легких и ярких блюд, таких как морепродукты и салаты.

3. Василий

Базилик — гораздо более доступная альтернатива эстрагону, и у вас не должно возникнуть проблем с поиском в местном продуктовом магазине (свежий или сушеный) .Здесь профиль вкуса почти идентичен вкусу эстрагона, хотя у него нет такого же вкуса лакричника.

Свежий базилик отлично работает вместо свежего эстрагона, хотя сушеный базилик немного слабее и требует немного больше при замене сушеного эстрагона. Самое прекрасное в базилике — это то, насколько хорошо он противостоит более сильным вкусам.

Используйте 2 столовые ложки свежего базилика на каждую столовую ложку свежего эстрагона в соотношении 2: 1 .Для сушеного эстрагона, как и для свежего, используйте в качестве замены в два раза больше базилика.

Лучшее применение : в макаронных изделиях, супах, птице или рыбе .

4. Червель

Примерно — настолько близкий к полной замене и альтернативе эстрагону , насколько вы можете найти, кервель имеет почти идентичный вкусовой профиль с эстрагоном — и, возможно, еще более явный и ярко выраженный!

Профессиональные повара часто называют кервель гибридом эстрагона, петрушки и чеснока, а — компонентом-хамелеоном, который может заменить любой из этих вариантов.

Вы захотите, чтобы использовали соотношение 1: 1 при замене эстрагона на кервель в ваших рецептах, независимо от того, используете ли вы сушеные или свежие травы.

Поскольку кервель немного более мягкий по вкусу, чем эстрагон, вам следует попробовать и отрегулировать его в процессе приготовления .

Лучшее применение : в заправках, соусах и для птицы .

5. Укроп

Единственное различие между укропом и эстрагоном — это отсутствие отчетливого вкуса и аромата лакрицы, что может быть или не быть проблемой в зависимости от того, как вы надеетесь использовать эту траву в своих рецептах.

Если у вас нет под рукой эстрагона и вы ищете точную замену, вы, вероятно, будете разочарованы отсутствием компонентов солодки с укропом. Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы заменили эстрагон, чтобы избавиться от его привкуса лакрицы (сохраняя остальную часть его вкусового профиля в блюде) , укроп — отличный выбор.

Используйте свежего или сушеного укропа в соотношении 1: 1, чтобы заменить эстрагон для достижения наилучших результатов.

Best Used : в блюдах из морепродуктов .

6. Фенхель (листья или семена)

В то время как листья фенхеля (также называемые листами) очень похожи на сельдерей, их вкус намного ближе к аромату эстрагона — в значительной степени из-за ярко выраженного вкуса солодки .

Семена фенхеля обладают значительно большим ароматом лакричника, а это значит, что вы можете сделать немного смешивания и сопоставления листьев и семян фенхеля , чтобы получить именно то количество вкуса солодки, которое вам нужно.

Как правило, столовую ложку свежего эстрагона можно заменить в соотношении 1: 1 на столовую ложку свежих листьев фенхеля.

Если вы собираетесь использовать сухие травы, вам нужно заменить одну столовую ложку эстрагона восьмой частью столовой ложки сушеных семян фенхеля.

Лучшее употребление : обязательно используйте эту более нежную траву в легких блюдах, супах, соусах, винегретах — , особенно в тех, на основе цитрусовых .

7. Анис (семена аниса или анис)

Один из моих любимых ароматов — характерный вкус аниса! Сильный аромат аниса — это нечто среднее между фенхелем и эстрагоном .

Это делает его идеальным заменителем эстрагона в рецептах, где вы хотите, чтобы вкус был смелым лакричником . Слегка более сладкий и пряный вкус означает, что вы можете использовать анис в качестве альтернативы как свежему, так и сушеному эстрагону.

На каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона или 1 чайную ложку сушеного эстрагона начните с 1 щепотки (примерно 1/16 чайной ложки) аниса.Попробуйте оттуда и настройтесь.

Лучшее употребление : бульоны, соусов, супов и рагу.

8. Майоран

Являясь частью семейства орегано, майоран не будет иметь такого же аромата лакрицы или вкуса, который вы ищете в эстрагоне, но это не значит, что это плохая замена. Это растение по-прежнему очень землистое, очень теплое и очень древесное — все это прекрасно подходит для блюд, в которых есть эстрагон.

При замене майорана на эстрагон используйте с соотношением замены 1: 1 .

Best Used : в овощах и птице блюд.

9. Орегано

Орегано — это , одна из самых универсальных трав, среди которых есть , и она очень хорошо работает в качестве альтернативы эстрагону. Существенная разница здесь в том, что орегано имеет немного более горький вкус, который может быть немного резким в сухом виде. Однако вы можете бороться с этим, используя по возможности свежий орегано.

Также есть немного специй и перца с орегано , которых обычно не бывает с эстрагоном .Многие из них можно замаскировать другими ингредиентами в вашем блюде.

Орегано следует использовать как прямую замену 1: 1 , как в свежем, так и в сушеном виде. Используйте столько орегано, сколько эстрагона.

Лучшее употребление : в более сытных блюдах, таких как супы, тушеные блюда, запеканки, макаронные изделия и , особенно в рецептах на основе томатов .

10. Розмарин

Розмарин — отличный выбор для замены эстрагона, особенно в рецептах, требующих сушеного эстрагона.

11. Петрушка и корица

Комбинация петрушки и корицы (для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие травы) может дать горький и сладкий вкус эстрагона лучше, чем если бы они были сами по себе.

Некоторые повара и повара стали варить свежую петрушку и корицу в воде, чтобы приготовить из этих трав своего рода чай. Затем вы можете использовать травяной чай как прямую замену эстрагону , который вы в противном случае использовали бы в своем бернезе.

Эта комбинация , однако, не подходит для блюд, отличных от соуса беарнез, .

В качестве альтернативы, петрушка сама по себе является адекватной заменой свежего эстрагона. Не самый лучший, но все же хороший своп!

Лучшее применение : только когда вы готовите соус бернез и обнаруживаете, что у вас нет под рукой свежего эстрагона!

Pro Совет: при замене трав используйте это общее практическое правило.

• На каждую 1 столовую ложку свежих трав используйте 1 чайную ложку сушеных трав .
• На каждую 1 чайную ложку сушеных трав используйте 1 столовую ложку свежих трав.

📋 Рецепт

Заменитель эстрагона

Все мои лучшие заменители эстрагона для свежих и сушеных альтернатив, включая то, когда и как их использовать! Любите все пряные ароматы эстрагона, но не любите вкус лакрицы? У меня есть лучший выбор подходящих заменителей, которые сохранят этот удивительный аромат трав!

Замена курсов

Кухня Американская, европейская, французская

Ключевое слово Заменитель эстрагона

Порций: 1 порция

калорий: 15 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Вариант 1 — Сушеный эстрагон

• 1 чайная ложка сушеного эстрагона (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона)

Вариант 2 — Дягиль

• 1 чайная ложка дудника (на каждую столовую ложку свежего эстрагон, или на каждую 1 чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 3 — Базилик

• 2 столовые ложки свежего базилика (на каждую столовую ложку свежего эстрагона)
• 2 чайные ложки сушеного базилика (на каждую чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 4 — Червель

• 1 столовая ложка свежего кервеля (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона — отрегулируйте и добавьте больше кервеля по вкусу)
• 1 чайная ложка сушеного кервеля (на каждую 1 чайную ложку сушеного эстрагона — отрегулируйте и добавьте больше кервеля по вкусу)

Вариант 5 — Укроп

• 1 столовая ложка свежей травы укропа (на каждую столовую ложку свежего эстрагона)
• 1 чайную ложку сушеной травы укропа (на каждую чайную ложку сушеного тарраго) n)

Вариант 6 — Фенхель (листья и семена)

• 1 столовая ложка свежих листьев фенхеля (или листьев) (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона)
• & frac18; семян фенхеля (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона)
• 1 щепотка семян фенхеля (на каждую 1 чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 7 — Анис (семена аниса или аниса)

• 1 щепотка аниса (на каждые 1 чайную ложку) чайная ложка сушеного эстрагона)

Вариант 8 — Майоран

• 1 столовая ложка свежего майорана (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона)
• 1 чайную ложку сушеного майорана (на каждую 1 чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 9 — Орегано

• 1 столовая ложка свежего орегано (на каждую столовую ложку свежего эстрагона)
• 1 чайную ложку сушеного орегано (на каждую чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 10 — Розмарин

• 1 чайная ложка сушеного розмарина (на каждую чайную ложку) сушеного эстрагона)

Вариант 11 — Петрушка и корица (чай с петрушкой)

• 2 стакана воды (смешать и кипятить 10 минут, процедить и использовать)
• ½ стакана свежей петрушки (нарезанной)
• 1 палочка цинны пн

Любите этот рецепт? Оставьте, пожалуйста, оценку 5 звезд! ]]> ]]>

Инструкции

• Выберите травы, свежие или сушеные, которые доступны вам и лучше всего подходят для вашего рецепта.

• Приготовьте рецепт с заменителем эстрагона и наслаждайтесь!

Примечания

* Пищевая ценность отражает содержание питательных веществ в 1 столовой ложке эстрагона.

Nutrition

Калорийность: 15 ккал (1%) | Углеводы: 2 г (1%) | Белок: 1 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 3 мг | Калий: 149 мг (4%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Витамин А: 207 МЕ (4%) | Витамин С: 2 мг (2%) | Кальций: 56 мг (6%) | Железо: 2 мг (11%)

Замена курсов

Кухня Американская, европейская, французская

Ключевое слово Заменитель эстрагона

Анджела @ BakeItWithLove.com

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Мега-список из 27 видов трав для создания удивительных блюд (фотографии и диаграммы)

Это ваш окончательный список трав — самых популярных трав, используемых во всех блюдах лучшими поварами мира.Мы подробно объясняем каждый вид травы и включаем фотоиллюстрации.

Травы использовались для лечения ряда болезней и недугов с древних времен. Между людьми и травами существует глубокая связь, уходящая корнями в прошлое. Поколение за поколением люди во многом полагались на использование различных трав как на источник хорошего здоровья и благополучия.

Связанный: Мега список специй | Мега список приправ | Виды гарнира | Типы еды | Травы для выращивания на подоконнике | Овощи и травы для симбиотического земледелия

Некоторые антропологи считают, что люди начали делать лечебные мази и масла из многочисленных растений и трав еще в 7000 году до нашей эры.C. Согласно другим историческим данным, растения были единственными лекарствами, которые использовались до 500 г. до н. Э. поскольку считалось, что они обладают исключительными лечебными качествами и даже магическими способностями.

Позже, в период с 1600-х по 1700-е годы, европейские колонисты, поселившиеся в Северной Америке, привезли с собой в Новый Свет некоторые из наиболее полезных и важных семян растений. Некоторые из трав, которые они ввели, включают ромашку, тимьян, лаванду, календулу, петрушку и мяту, и это лишь некоторые из них.

Травы — естественно вкусный суперпродукт

Хотя травы обычно ассоциируются со здоровьем и самочувствием из-за присущих им целебных и восстанавливающих свойств, они являются отличным дополнением к блюдам и рецептам. Они не только выводят диетическое здоровье на совершенно новый уровень, но и травы также являются отличным способом придать еде больше вкуса, аромата и вкуса.

Вы можете использовать как свежие, так и сушеные травы в различных рецептах еды; так или иначе, они поднимут вкус и запах еды на совершенно другой уровень.Другими словами, травы позволяют насладиться вкусом свежей земли прямо на обеденном столе.

Таблица популярности трав

Вот диаграмма, показывающая популярность различных трав. Как видите, мята на сегодняшний день является самым популярным ежемесячным поисковым запросом, основанным на травах.

Виды трав

Есть целый список кулинарных трав, которые вы можете выращивать в своем саду. Эти травы очень удобно иметь в кухонной кладовой.

Узнайте о некоторых из самых распространенных и популярных сортов трав и добавьте свежий землистый вкус своим супам, тушеным блюдам и макаронам!

Петрушка

Научное название: Petroselinum crispum

Родом из центрального Средиземноморского региона, особенно Греции, Кипра, Испании, Португалии, южной Италии и Марокко, петрушка является одной из самых широко выращиваемых трав в мире. С годами выращивание петрушки стало популярным в Европе, где ее обычно используют как пряность, овощ и приправу.

Петрушка — это морозостойкое двухлетнее растение, которое встречается в двух разных формах: плоские листья и скрученный мох. Последний обычно используется для украшения, учитывая, что он дает туго скрученную розетку листьев, тогда как первый тип имеет плоские листья и предпочтителен для приготовления, поскольку он выделяет больше аромата.

Обладает мягким горьким вкусом, который значительно усиливает вкус супов, рагу, запеканок и салатов. Петрушку также употребляют из-за ее естественных антибактериальных и противовоспалительных свойств, которые укрепляют иммунную систему и помогают пищеварению.

Интересный факт о петрушке: Это очень эффективный метод избавления от неприятного запаха изо рта.

Монетный двор

Научное название: Mentha

Мята — чрезвычайно выносливое многолетнее растение, культивирование которого широко распространено в Северной Америке, Европе, Азии, Австралии и Африке. Это одна из самых ароматных и ароматных трав. Вот почему эфирное масло мяты широко используется в парфюмированных ароматах и ​​ароматах.

Эта трава обладает свежим мятным вкусом, что делает ее идеальной для использования в таких напитках, как мохито и мятный джулеп. Свежая мята обычно предпочтительнее сухой из-за ее ароматного, теплого вкуса, за которым следует сладкое послевкусие. Многие люди заваривают свежие листья мяты для приготовления разных видов чая и напитков.

Мята издавна использовалась в качестве лечебного средства для лечения ряда заболеваний, таких как боли в груди, боли в животе, тошнота и т. Д. На самом деле, практикующие народную медицину обнаружили доказательства того, что мята может просто лечить синдром раздраженного кишечника.

Укроп

Научное название: Anethum graveolens

Это довольно высокое растение с супертонкой и тонкой кожистой листвой, цвет которой часто бывает от темно-зеленого до голубовато-зеленого. Он широко выращивается в Евразии, где он широко используется в качестве приправы в пищевых продуктах из-за его невероятного аромата и вкуса.

Укроп чрезвычайно популярен как кулинарное растение в европейской кухне, особенно в таких регионах, как Россия, Финляндия, Скандинавия, Восточная Европа и Украина.Мелко нарезанные, мягкие и нежные листья укропа станут отличным дополнением к блюдам из рыбы, баранины, картофеля, сметаны и птицы. У него слегка горьковатый и острый вкус, который придает блюду пикантный вкус.

Укроп имеет удивительное количество преимуществ для здоровья, некоторые из которых включают низкий уровень холестерина, облегчение от бессонницы и диареи, облегчение пищеварения и облегчение от метеоризма, и это лишь некоторые из них.

Интересный факт об укропе: Укроп — отличная и естественная альтернатива снотворному.Попробуй сам!

Василий

Научное название: Ocimum basilicum

Базилик, также известный как «великий базилик» и «зверобой», является одной из самых популярных и широко потребляемых кулинарных трав. Он произрастает в тропических регионах от Юго-Восточной Азии до Центральной Африки.

Базилик — однолетнее растение с анисовым вкусом и очень интенсивным гвоздичным ароматом.Листья этой травы обладают теплым пряным вкусом, что делает ее идеальной для приготовления песто, салатов, соусов, супов и различных мясных блюд. В частности, свежий базилик очень ароматен и часто используется в качестве гарнира к большинству продуктов, чтобы значительно усилить их запах и аромат.

Эта трава часто ассоциируется с несколькими верованиями и ритуалами, которые значительно повысили ее популярность. Например, французы называют его «королевской травой», в то время как древние греки и египтяне клали ее в рот умершего, потому что твердо верили, что она откроет врата небес для мертвых.

Шалфей

Научное название: Salvia officinalis

Это многолетний вечнозеленый кустарник, также известный как садовый шалфей и шалфей обыкновенный. Он принадлежит к семейству мятных и особенно произрастает в Средиземноморском регионе. Шалфей имеет долгую и богатую историю и выращивался веками благодаря его невероятным целебным свойствам и кулинарному значению. Интересно, что в древности шалфей также использовался для защиты от зла ​​и для лечения укусов змей.

В кулинарии свежие листья шалфея являются отличным дополнением к соусам, пасте, заправкам для птицы, приправам и салатам. Поскольку он принадлежит к семейству мятных, он обладает очень сильным мятным вкусом, что делает его идеальным для добавления в травяные чаи и напитки.

Чай с шалфеем употребляют как эффективное средство для лечения различных желудочных заболеваний, инфекций горла и ротовой полости, а также заболеваний головного мозга.

Интересный факт о Sage: Его название означает «спасение» или «Чтобы спастись», потому что в прошлом он в основном использовался в лечебных целях.

Розмарин

Научное название: Rosmarinus officinalis

Этот древесный многолетний вечнозеленый куст должен быть одним из самых ароматных и ароматных трав. Он произрастает в Средиземноморье и принадлежит к семейству мятных. Слово «розмарин» происходит из латинского словаря, где « ros» означает «роса», а « marinus» переводится как «море» на английском языке.Вместе они означают «морская роса».

Розмарин обладает невероятно восхитительным ароматом и сильным вяжущим вкусом, что делает его отличным вариантом для начинки курицы, индейки и баранины. Он становится все более популярным в местной средиземноморской кухне, где его обычно жарят с овощами и мясом.

Помимо кулинарного применения, розмарин — сверхмощное натуральное средство для снятия боли и снятия расстройства желудка. Аромат розмарина очень помогает снять повседневный стресс, успокоить разум и снять тревогу.

Тимьян

Научное название: Thymus vulgaris

Это нежное средиземноморское многолетнее растение, которое использовалось со времен древних египтян и греков, которые использовали его для бальзамирования, а также как источник смелости. Со временем потребление тимьяна распространилось по всей Европе, особенно из-за римлян, которые использовали эту траву для очистки своих комнат.

Тимьян очень популярен в итальянской, средиземноморской и французской кухнях и часто сочетается с другими травами, такими как петрушка и чеснок, чтобы усилить сложность вкуса.Хотя он используется как в свежем, так и в сушеном виде, первый сорт более ароматный и излучает невероятный аромат.

Эта трава является отличным источником антиоксидантов, таких как витамин А, который необходим для здоровья ногтей, глаз и кожи. Он также обладает антибиотическими и антисептическими свойствами, которые помогают бороться с кашлем, простудой и аллергией.

Интересный факт о тимьяне: Греки использовали его в своих ваннах для «мужества» и приятного аромата.

Кинза / Кориандр

Научное название: Coriandrum sativum

Кинза и кориандр происходят из вида растений — Coriandrum sativum.

Кинза — это трава (см. Выше). Кориандр обычно относят к семенам кориандра.

Это должна быть самая распространенная и популярная трава во всем мире из-за ее удивительно универсального вкусового профиля и аромата. Он известен под двумя ключевыми названиями, кориандром и кинзой, из-за разницы в его сборах и использовании. Если собирают листья, их называют «кинзой», а если собирают семена — кориандром.

Вкус кинзы описывается как лимонный с легкой терпкостью, в то время как ее семена имеют пикантный привкус.Эта трава отлично подходит для салатов, сальсы, овощных и мясных блюд. Он произрастает в различных регионах от Северной Африки и Южной Европы до Юго-Западной Азии.

Кинзу также называют «восстанавливающей травой», которая помогает снять воспаление, способствует пищеварению и снижает нагрузку на печень.

Фенхель

Научное название: Foeniculum vulgare

Это растение произрастает в Средиземноморском регионе, оно очень вкусное и ароматное.Это выносливое многолетнее растение, принадлежащее к семейству морковных, которое стало очень натурализованным, особенно на сухих почвах на берегах рек и у морских побережий.

Фенхель — это высоко ценимая трава, которая использовалась с древних времен греками и римлянами, которые обычно использовали его в пищу и лекарство. Листья фенхеля обладают сладковатым вкусом с легким привкусом специй и очень землистым ароматом. Обычно их используют в салатах, супах и мясных блюдах.

С точки зрения здоровья и питания фенхель очень богат белком, кальцием, магнием, витаминами и железом.Он значительно улучшает здоровье костей, поддерживает кровяное давление, борется с воспалениями и улучшает общий обмен веществ в организме.

Интересный факт о фенхеле: Вы можете отличить мужской фенхель от женского по их форме! Самцы феннели имеют округлую форму, а самки длинные.

Ромашка

Научное название: Matricaria chamomilla

Эта трава происходит из цветков, похожих на ромашку, и является наиболее популярной приправой для травяных чаев, особенно в Европе и Соединенных Штатах.Ромашковый чай — не только один из наиболее широко потребляемых травяных чаев в мире, но и с древних времен эта трава использовалась для лечения расстройства желудка, воспалений и высокой температуры.

Термин «ромашка» произошел от греческого слова « chamomaela» , которое на английском языке переводится как «молотое яблоко». Это используется как ссылка на его свежий яблочный аромат.

Ромашка уже давно ассоциируется с множеством лечебных преимуществ, включая улучшение качества сна, улучшение пищеварительной системы, защиту от некоторых видов рака, улучшение здоровья сердца и контроль уровня сахара в крови.

Эстрагон

Научное название: Artemisia dracunculus

Также известный как эстрагон, эстрагон — это многолетнее растение, принадлежащее к семейству подсолнечника. Его выращивают в медицинских и кулинарных целях, в частности, на большей части территории Северной Америки и Евразии. Эта трава имеет сильный анисовый вкус, что делает ее классической приправой для курицы, блюд из яиц, супов, рагу, морепродуктов, а также блюд на овощной основе.

Эстрагон считается одним из четырех « мелких трав» французской кухни и является ключевым вкусовым компонентом соуса Беарнез.

Эта удивительная трава — отличный источник необходимых минералов и витаминов, таких как магний, цинк, витамин С, витамин А, кальций и железо. Эстрагон также часто свежезаваряют для приготовления травяного чая или любого другого горячего напитка, который, как считается, снимает стресс и беспокойство. Жевание свежих листьев эстрагона также помогает уменьшить боль во рту и убить микробы, вызывающие неприятный запах изо рта.

Интересный факт об эстрагоне: Эстрагон происходит от вида Dranculus, что означает маленький дракон, из-за его уникальных шипов.

Лаванда

Научное название: Лаванда

Это красивое и яркое фиолетовое растение, которое особенно используется в качестве приправы, выросло на Канарских островах, Кабо-Верде, Китае, Восточной Африке, Юго-Западной Азии и Европе. Лаванда — кустистое многолетнее растение с игольчатой ​​листвой и ароматом бальзама.

Слово «лаванда» произошло от старофранцузского слова « lavandre », которое относится к использованию растений в качестве настоев. Это растение имеет очень высокую коммерческую ценность благодаря своим эфирным маслам и экстрактам, обладающим антисептическими и противовоспалительными свойствами. Масла также широко используются в косметике, бальзамах, парфюмерии и мазях.

Это также одно из самых универсальных и эффективных лечебных трав, помогающих лечить нарушения сна, бессонницу и беспокойство.В кулинарной истории варенье из лаванды было фаворитом королевы Елизаветы, и с тех пор эта трава использовалась как прекрасное ароматное и ароматное дополнение к различным блюдам и рецептам. Многие люди также используют эти фиолетовые цветы лаванды в качестве украшения для десертов и напитков.

Зеленый лук

Научное название: Allium schoenoprasum

Это многолетнее растение, принадлежащее к тому же семейству, что и лук-порей, чеснок и лук.Он широко распространен в Северной Америке, Азии и большей части Европы. Зубчатый лук растет в подземных луковицах в виде комков, в результате чего образуются круглые и полые листья, которые имеют очень тонкую форму и текстуру. Шнитт-чеснок обычно сочетается со сметаной и считается одной из лучших трав во французской кухне. Эта трава также отлично сочетается с салатами, яйцами, супами, картофелем и другими овощными блюдами.

Хотя выращивание чеснока началось в средние века, его использование и потребление восходит к 5000 лет назад.Древние римляне верили, что чеснок помогает вылечить солнечные ожоги и боль в горле, а употребление в пищу чеснока помогает контролировать кровяное давление.

Интересный факт о зеленом луке: Зеленый лук использовался в древние времена, потому что люди верили, что он дает им силу.

Лавровый лист

Научное название: Laurus nobilis

Лавровый лист, вероятно, является самой ароматной из всех трав и наиболее известен своим невероятным запахом, который пахнет смесью мяты, гвоздики и бальзама.Этот аромат в сочетании с острым, острым вкусом сделал эту траву довольно популярной среди различных блюд, таких как сытные, сытные рагу и супы.

Эта трава бывает разных сортов, включая калифорнийский лавровый лист, индонезийский лавровый лист, западно-индийский лавровый лист и индийский лавровый лист. Аромат всех этих сортов лаврового листа более заметен и заметен, чем вкус. Он также использовался древними греками из-за его удивительного вкуса и теперь используется во множестве классических блюд французской и европейской кухни.

Кулантро

Научное название: Eryngium foetidum

Кулантро, который часто путают с его двоюродной приправой «кинза», представляет собой другой и необычный вид травы с длинными зубчатыми листьями, похожими на салат. Это тропическое многолетнее растение, которое также известно под другими названиями, такими как длинный кориандр, мексиканский кориандр и теневой бени.

Хотя кинза выращивается во всем мире в умеренном климате, она особенно родом из Южной Америки, Центральной Америки и Мексики.Что касается вкуса и аромата, он имеет гораздо более сильный профиль по сравнению с кинзой, поэтому в кулинарии его используют в меньших количествах.

Кинза широко используется для маринования, приправы и украшения, особенно в кухнях стран Карибского бассейна, Вьетнама и Индии. Так как кулантро обладает отличной способностью сохранять хороший вкус и цвет, он очень ценен в производстве сушеных трав.

Интересный факт о Culantro: Culantro используется в форме чая как естественный способ лечения гриппа и запоров.

Червель

Научное название: Anthriscus cerefolium

Червиль — нежное однолетнее растение с прекрасными зелеными листьями, очень похожими на мелко нарезанные листья петрушки. Возможно, поэтому ее еще называют «петрушкой по-французски». Это растение родом из Кавказа, но позже стало популярным на большей части Европы.

Это растение дает светло-зеленые плоские кружевные листья, которые имеют вкус и аромат, похожие на анис.Это делает Червиль отличным вариантом для усиления вкуса курицы, салатов, яиц, овощей и рыбы. Это довольно популярная трава во французской кухне, а также одна из четырех традиционных французских « мелких трав» .

Помимо того, что кервель популярен в кулинарии, он также используется в качестве полезного средства для пищеварения, для снижения кровяного давления, лечения икоты и в качестве мягкого стимулятора.

Зимний чабер

Научное название: Satureja Montana

Это многолетнее, полувечнозеленое растение с темно-зелеными листьями и красивыми летними цветами.Он родом из умеренно-теплых регионов Африки, Средиземноморья и Южной Европы. Зимний чабер обычно можно найти в старых стенах, на щелочных почвах, на каменистых горных склонах, сухих берегах и горных склонах.

Эта трава — одна из самых вкусных и пряных кулинарных трав, которая придает насыщенный вкус и аромат любому рецепту. Поскольку он принадлежит к семейству мятных, он обладает похожим свежим мятным вкусом, что делает его идеальным для заправки салатов и для ароматизации ликеров. Он также имеет репутацию хорошо сочетающегося с мясом и бобами, а также с соусами и супами.

Зимний чабер имеет множество преимуществ для здоровья благодаря своим антисептическим, пищеварительным, ветрогонным и ароматическим свойствам. Его часто используют как лекарство от метеоризма, колик, тошноты, боли в горле, диареи и заложенности бронхов.

Мята перечная

Научное название: Mentha × piperita

Этот тип мяты представляет собой нечто среднее между мятой колосовой и водяной, что делает ее гибридной разновидностью мяты.Его выращивают в различных регионах мира, но он является коренным жителем Ближнего Востока и Европы. Эта трава естественным образом встречается во влажных средах обитания, которые обычно включают дренажные канавы и берега рек.

Мята перечная довольно популярна как освежающее дыхание средство, а также как эффективное средство при проблемах с пищеварением. Он широко используется в кулинарии в качестве гарнира к салатам и в различных холодных напитках из-за его сильного и освежающего мятного аромата и вкуса.

Масло мяты перечной также используется многими людьми для лечения синдрома раздраженного кишечника, где, как было показано, оно в значительной степени снижает его эффекты.Не только это, но и травяной чай с перечной мятой также известен тем, что лечит проблемы с пищеварением и другие подобные заболевания.

Стевия

Научное название: Stevia rebaudiana

Стевия наиболее известна как натуральный подсластитель, получаемый из растений, Stevia rebaudiana. Это растение произрастает в Парагвае и Бразилии и относится к семейству подсолнечных.В своих родных регионах листья стевии обычно используются для подслащивания местных чаев и лекарств.

Стевию можно использовать как естественный заменитель сахара в чае и различных сладких лакомствах. Лучшее в его естественной сладости — то, что он абсолютно не содержит калорий. В традиционной медицине стевия также является отличным средством от проблем с желудком, ожогов и колик.

Согласно исследовательской статье, опубликованной в Journal of Medicinal Food в 2017 году, стевия также может лечить эндокринные заболевания, такие как гипертония, диабет и ожирение.

Лемонграсс

Научное название: Cymbopogon

Также известный как трава из колючей проволоки и шелковистые головки, лимонник — это многолетнее растение, похожее на траву из-за своей длинной и тонкой листвы. Это одна из самых популярных кулинарных трав, используемых в большинстве азиатских кухонь.

Лемонграсс обладает сильным лимонным и цитрусовым вкусом, что делает его идеальным для использования в различных рагу, супах и карри.Травяной чай с лемонграссом также особенно известен и часто употребляется как средство от кашля, боли в горле и проблем с пищеварением.

Стебли лемонграсса являются отличным источником основных антиоксидантов, таких как бета-каротин, который защищает глаза от воспалений и рака. В бразильской народной медицине его часто употребляют в виде чая для снятия беспокойства.

Научное название: Monarda didyma

Орегано

Научное название: Origanum vulgare

Это рыхлое открытое многолетнее растение, принадлежащее к семейству мятных, также известное как «дикий майоран».Орегано родом из Средиземноморья, Западной и Юго-Западной Евразии с умеренным климатом. Хотя это многолетнее растение, его также можно выращивать как однолетнее растение в более холодном климате.

Орегано — одна из самых распространенных и основных трав почти во всей итальянско-американской кухне, где она широко используется в качестве приправы для пасты и пиццы. Интересно, что эта трава приобрела значительную популярность после Второй мировой войны, после которой солдаты вернулись с этой странной тягой к «траве для пиццы».

Листья душицы также выделяют дистиллированные масла, которые используются как эффективное средство от несварения желудка, респираторных заболеваний, кожных заболеваний и грибковых инфекций.

Майоран

Научное название: Origanum majorana

Майоран — очень нежное однолетнее растение с серо-зелеными бархатистыми листьями, очень мягкими на ощупь. Его также называют горшечным майораном и принадлежит к семейству орегано.Из-за сходства с орегано обе травы часто используются как взаимозаменяемые в некоторых странах Ближнего Востока.

Майоран произрастает в Южной Турции и на Кипре и долгое время использовался как популярный символ счастья древнегреческой и римской цивилизациями. Его часто использовали в приворотах, где женщины держали листья майорана под подушкой в ​​надежде найти своего будущего супруга.

В наши дни это растение играет ключевую роль в ближневосточной и итальянской кухне.Его аромат очень похож на этот орегано, за исключением нескольких сложных вкусовых нот, которые большинство людей описывают как «более сладкие и нежные». Трава лучше всего подходит для легких и мягких блюд благодаря своему тонкому вкусовому профилю.

Мелисса

Научное название: Melissa officinalis

Это прямостоячий травянистый, кустистый многолетник со светло-зелеными листьями и грубой текстурой.Он принадлежит к семейству мятных и произрастает в Средней Азии, южно-центральной Европе, Иране и бассейне Средиземного моря. Однако выращивание мелиссы стало естественным по всей Америке.

Лечебное использование мелиссы восходит к 2000 годам, когда греки и римляне использовали ее в лечебных целях. Древние травники и врачи также считали его «эликсиром жизни» из-за его способности уменьшать беспокойство, облегчать бессонницу, лечить желудочно-кишечные проблемы и даже, возможно, лечить болезнь Альцгеймера.

Мелисса также довольно широко используется в качестве кулинарной травы для ароматизации мороженого, горячего и холодного чая. Он также часто сочетается с блюдами из сладких фруктов и является ключевым ингредиентом «песто с мелиссой». Эфирное масло мелиссы часто используется в парфюмерии из-за его невероятно насыщенного лимонного запаха.

Мирт

Научное название: Myrtus

Это растение имеет большое историческое значение и неоднократно упоминается в Библии, а также в древней мифологии Греции и Рима.Мирт — выносливый вечнозеленый куст с сильным ароматом и темно-зеленой листвой. Он произрастает на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и в Северной Африке.

Мирт всегда ценился в традиционной медицине травами и часто прописывался врачами древности при лихорадке и боли. Эфирное масло мирта также используется для борьбы с некоторыми кожными заболеваниями.

Сушеные листья мирта обычно используются в Турции для приготовления успокаивающего травяного чая, который помогает диабетикам снизить кровяное давление.В кулинарии листья мирта используются как лавровый лист из-за их интенсивного, пряного вкуса, похожего на порошок душистого перца.

Вербена лимонная

Научное название: Aloysia citrodora

Это растение, также известное как лимонная пчелиная щетка, произрастает в западных регионах Южной Америки. Первоначально он был завезен в Европу португальцами и испанцами.

Лимонная вербена — древесный многолетний кустарник с заостренными листьями и очень сильным запахом лимона.Он часто используется в качестве отличной замены лимона в блюдах, требующих сильного вкуса лимона, например, в заправках для салатов, напитках, овощных маринадах и блюдах из птицы. Многие люди также добавляют лимонную вербену в ароматные сорбеты и травяные чаи.

Эта трава имеет несколько впечатляющих преимуществ для здоровья, таких как борьба с воспалениями, облегчение пищеварения, снижение веса, уменьшение заложенности носа и предотвращение повреждения мышц, и это лишь некоторые из них. Сильный лимонный аромат этой травы также очень полезен для расслабления напряженных нервов.

Сисели

Научное название: Myrrhis odorata

Сисели — травянистое многолетнее растение, известное также как душистый кервель, сладкий цицели и садовая мирра. Термин « Myrrhis» в названии его рода происходит от греческого слова, обозначающего ароматические масла из Азии, тогда как « Odorata» — латинское слово, означающее «ароматный».

Это растение дает листья, похожие на папоротник, перистые и мелко разделенные с белыми пятнами.Когда листья измельчаются, они издают сильный запах, очень похожий на запах аниса. Он произрастает в горах центральной и южной Европы, но был натурализован в различных частях мира, в частности, на пастбищах, окраинах лесных массивов, берегах рек и возделываемых территориях.

Листья Cicely используются как в сыром, так и в вареном виде, в любом случае их вкус и аромат очень напоминают анис. Они также имеют богатую историю использования как очень эффективное лекарственное растение.

Мята колосистая

Хотя многие люди ассоциируют аромат мяты с жевательной резинкой, она также является отличным усилителем вкуса чая, травяных супов и заправок для салатов.

Теперь, когда вы знаете некоторые из наиболее распространенных и популярных сортов трав, вы можете выращивать свои любимые травы в помещении и наслаждаться свежими продуктами круглый год. Свежие травы не только действительно улучшают вкус и аромат блюд, но и выводят их на совершенно новый уровень!

Откройте для себя 35 лучших интернет-магазинов бытовой техники

Французский эстрагон и русский самозванец — Непринужденный садовник

Французский эстрагон ( Artemisia dracunculus sativa ) имеет более зеленые листья, чем русский эстрагон ( Artemisia dracunculus dracunculoides ).Фото: Hajotthu, Wikimedia Commons

Это звучит почти как название шпионского романа, не так ли? Что ж, на самом деле, когда вы покупаете эстрагон для своего сада, это связано с большим количеством международных интриг. Вам нужно будет использовать свои исследовательские навыки, чтобы убедиться, что вы покупаете правильное растение.

На самом деле, на рынке есть два тархуна: французский тархун ( Artemisia dracunculus sativa ) и русский тархун ( A. dracunculus dracunculoides , иногда просто A.dracunculoides ). Эти два продукта были получены из одного и того же дикого растения, но определенно не эквивалентны, особенно когда речь идет о кулинарии.

Хорошее

Кулинарные книги Огюста Эскофье по-прежнему широко используются.

Французский эстрагон — ароматное растение, прославившееся французской кухней. Это одна из четырех официальных «прекрасных трав», рекомендованных французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в начале 20-го века для использования в блюдах из яиц, рыбы и курицы, три других — петрушка ( Petroselinum crispum ), зеленый лук ( Allium schoenoprasum ) и кервель ( Anthriscus cerfefolium ), квартет, который до сих пор продвигается поварами французского толка по всему миру.

Считается, что французский эстрагон был фактически отобран в Италии около 600 лет назад, это экстравагантная мутация, обнаруженная среди дикого эстрагона, а затем распространилась по всей Европе монахами. Сначала он в основном использовался в качестве лекарственного растения, а затем нашел более постоянное место в качестве кулинарного растения.

Французский эстрагон обладает характерным вкусом: очень насыщенная смесь аниса и камфоры с особым оттенком. Он достаточно крепкий, чтобы во время готовки вам понадобилась лишь щепотка. Его ланцетные листья средне-зеленые и растут на кустарниковом растении высотой от 24 до 30 дюймов (от 60 до 80 см).

Французский эстрагон цветет редко, и когда это происходит, цветы часто деформируются, а любые семена, которые он производит (а их не так много), являются стерильными или почти стерильными. Если вам удастся прорасти семя, растение не будет иметь должного вкуса французского эстрагона; он вернется к аромату дикого эстрагона

Вот почему эстрагон французский нужно размножать вегетативно, черенкованием, отводками или делением.

В целом, это довольно недолговечное растение: даже в идеальных условиях вам нужно обрезать черенки каждые несколько лет, чтобы оно продолжало расти.Лучше всего он проявляет себя там, где зима мягкая, а лето не жаркое, в зонах устойчивости с 5 по 7, хотя может выжить в зоне 4, если находится под защитой. Большинство людей даже не заботятся о том, чтобы его перезимовать: если весной оно не живо, они просто покупают новое растение.

Плохой

Русский эстрагон (вверху) выше, плотнее и бледнее зеленого цвета, чем французский эстрагон. Плюс обильно цветет. Фотография: Cillas.

Русский тархун — самозванец. У него слабый вкус, и он не особо полезен в кулинарии.Он образует более крупное растение (до 1,5 м в высоту), а его листва более бледно-зеленая, чем у его кузена. Он дает обилие плодородных цветов и иногда чрезмерно самосеет, так как он может стать инвазивным из-за своих корневищ, хотя, честно говоря, он расширяется довольно медленно. Он намного выносливее французского эстрагона (зона 3, иногда даже зона 2) и легко переживет зиму в самых холодных климатических условиях.

Пакет с семенами может предупреждать вас, а может и не предупреждать о том, что вы покупаете русский шалфей.

Хотя русский эстрагон имеет небольшую кулинарную ценность, он широко продается на рынке.Например, вы найдете пакеты с семенами эстрагона, но они обязательно содержат семена русского эстрагона, поскольку французский эстрагон не дает жизнеспособных семян. Полки детских садов иногда заполнены горшками с русским эстрагоном, потому что его можно недорого вырастить из семян, что делает его намного более прибыльным, чем французский эстрагон, выращенный на черенки.

Любопытно, что Richters Herbs, один из крупнейших мировых поставщиков трав, продает оба вида, но начинает свое описание русского эстрагона со слов «Не рекомендуется».Остается надеяться, что покупатели заметят предупреждение!

… И некрасивый

Честно говоря, все таррагоны довольно уродливы или, по крайней мере, определенно относятся к менее привлекательной стороне рода Artemisia , который в противном случае дает нам так много серебристых, декоративных многолетников и полукустарников: серебряный холм ( A. schmidtiana ) , шалфей белый ( A. ludoviciana ) и др.

Как купить правильный эстрагон

Обильные цветы обычно указывают на русский эстрагон.

Настоящий французский эстрагон можно получить из самых разных источников по почте, например, из уже упомянутых Richters Herbs. И в садовых центрах это есть. Вы должны надеяться, что растения правильно маркированы, так как эти два довольно похожи в молодости, хотя французский эстрагон более темный зеленый по сравнению с бледно-зеленым русским эстрагоном (вы должны видеть их рядом, чтобы действительно заметить разница). Конечно, если на этикетке написано только «эстрагон», вы, вероятно, смотрите на русский эстрагон.

Лично я, если сомневаешься, жду, пока никто не смотрит, срываю два или три маленьких листочка и жую их. Если вкус интенсивный, на самом деле очень горький, то это французский эстрагон. Если у них мало вкуса, то это русский эстрагон.

Выращивание эстрагона

Выращивайте оба вида эстрагона одинаково на ярком солнце в очень хорошо дренированной, даже сухой, почве.