HomeРазноеДобрый гриб фото и описание: Популярные съедобные грибы. Фото, названия и описание. — Ботаничка.ru

Добрый гриб фото и описание: Популярные съедобные грибы. Фото, названия и описание. — Ботаничка.ru

Содержание

Популярные съедобные грибы. Фото, названия и описание. — Ботаничка.ru

Если вы не уверены в своём знании грибов — собирайте лишь самые распространенные и хорошо знакомые лично вам!

Белый гриб (боровик)

Есть особая категория грибников, которые брезгуют всеми грибами, кроме белых. «Ну просто пустой лес, грибов нашел всего с десяток!» — в их устах это вовсе не означает, что лес действительно «пустой»: просто ради всего остального они и наклоняться не станут. С белым можно делать все что угодно: сушить, мариновать, солить, жарить — причем жарить без предварительного отваривания. Как правило, его предпочитают сушить — чтобы зимой кушать грибной супчик.

Белый гриб (Boletus edulis). © Michael Wood

Маленький боровичок может быть совсем белого цвета, с возрастом шляпка у него становится коричневой, а потом и темно-бурой. Также с возрастом шляпка разворачивается: у малышей она полукруглая, с прилегающими к ножке краями, у взрослых белых — развернутая, просто выпуклая, может быть и плоской. Трубочки (те, которые находятся на изнанке шляпки) сначала белые, затем — светло-желтые, затем — зеленоватые, даже совсем зеленые. Ножка у боровика похожа на бочонок, расширенный книзу, белая или кремовая.

Белый гриб (Boletus edulis). © Dezidor

У белого гриба есть и другие формы: сетчатая (с чуть растрескавшейся шляпкой), темно-бронзовая (с темно-коричневой, почти черной шляпкой), укорененная (желто-бурого цвета, с совсем желтыми трубочками и ножкой и слегка синеющей на срезе мякотью). Есть боровик королевский с красной шляпкой и желтыми трубочками и ножкой. Все они съедобные и очень вкусные.

Осторожно! Белый можно перепутать с несъедобными желчным и сатанинским грибами, а также с ядовитым розово-золотистым боровиком.

Жёлчный гриб. © Ak ccmСатанинский гриб. © H. KrispБоровик розовокожий, или розово-золотистый. © Archenzo
  • Жёлчный гриб, желчный гриб (Tylopilus felleus). У взрослого желчного гриба розоватые трубочки и поры. Он не ядовит, но настолько гадок на вкус, что желчным его прозвали недаром.
  • Сатанинский гриб, болет сатанинский (Boletus satanas). Сатанинский гриб отличается ножкой красного цвета (прямо под шляпкой она желтоватая) и оранжево-красными трубочками, поры которых синеют, если на них надавить.
  • Боровик розовокожий, болет розовокожий, боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus). Розово-золотистый, ядовитый, боровик похож на сатанинский гриб: у него красные трубочки, также синеющие при надавливании, а ножка — желтая, но с такой плотной красной сеткой, что иногда кажется совсем красной.

Опёнок

Опята тоже растут большими группами и, как правило, каждый год на одних и тех же местах. Раз найдя опеночную колонию, можно «пастись» на ней ежегодно.

Опёнок осенний (Armillaria mellea). © MdE

Эти грибы растут пучками на гнилых пнях и поваленных деревьях. Шляпки у опят коричневые, в сырую погоду слегка красноватые, в сухую их цвет ближе к бежевому. Самая серединка и края шляпки темнее, чем вся

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

шляпка. На ножке у опят есть кольцо (у молодых грибочков пленочка кольца затягивает изнанку шляпки), сама ножка над кольцом гладкая, ниже — чешуйчатая, в нижней части полая.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Осторожно! Опенка летнего можно перепутать с ядовитым ложноопенком серно-желтым. Отличаются они ножкой (у ложноопенка она гладкая, без чешуек) и цветом серно-желтый опенок действительно серно-желтый, яркий, с оранжевой серединкой шляпки. И еще: у ложного опенка очень неприятный запах, а у настоящего  — приятный, грибной. Если это, конечно, вам о чемнибудь говорит.

Лисичка

Лисички хороши тем, что их не любят черви. Поэтому, набредя на колонию этих грибочков, можно быть уверенным, что половину лесного урожая не придется выбросить. Лисички менее всех прочих грибов склонны накапливать вредные вещества, так что для печени и почек они совершенно безвредны. Но при этом они очень твердые и перевариваются хуже других. Маленькие лисички напоминают цветом яичный желток, с возрастом они бледнеют, и пожилые экземпляры могут быть почти белыми. Серединка шляпки у взрослой лисички вдавлена так, что гриб формой напоминает воронку; у маленьких грибочков шляпки выпуклые. Ножка, сросшаяся со шляпкой, книзу сужается.

Лисичка обыкновенная (Chanterelle). © James Lindsey

Осторожно! Лисичку обыкновенную можно перепутать с несъедобной ложной лисичкой. По форме они ничем не различаются, зато цвет у ложной лисички очень характерный, ярко-оранжевый. А вот к старости грибы бледнеют и становятся неотличимы от съедобных.

Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Но не беда: ведь лисички всегда растут большими колониями; там, где есть старики, есть и малыши, и по цвету этих малышей ложную лисичку всегда можно опознать

Чернушка (черный груздь)

Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.

Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский

Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…

Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.

Масленок

Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.

Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.

Подберезовик (обабок) и подосиновик

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) фото и описание

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Tylopilus (Тилопил)
  • Вид: Tylopilus felleus (Жёлчный гриб)

Другие названия:

  • Горчак

  • Ложный белый гриб

Жёлчный гриб (лат. Tylopilus felleus) — несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Описание

Шляпка до 10 см в ∅, выпуклая, к старости плосковыпуклая, гладкая, сухая, буроватая или коричневатая.

Мякоть белая, толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, без запаха, на вкус очень горькая. Трубчатый слой сначала белый,
затем грязновато-розовый.

Споровый порошок розовый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка до 7 см длины, от 1 до 3 см ∅, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Распостранение

Жёлчный гриб растёт в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, редко и необильно с июля по октябрь.

 

Съедобность

Жёлчный гриб несъедобен из-за горького вкуса. Внешне сходен с подберезовиком. При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается. Некоторые грибники вымачивают жёлчный гриб в соленой воде, чтобы избавится от горечи, затем готовят.

Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу жёлчного гриба невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.

Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти жёлчного гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после «пробы на язык» во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу жёлчный гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.

Сходные виды

Молодой жёлчный гриб с ещё неокрашенными порами можно спутать с белым грибом и другими боровиками (боровик сетчатый, боровик бронзовый), иногда его путают с подберёзовиками. Отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от боровиков тёмной сеточкой (у боровиков сеточка светлее основной окраски ножки).

Использование в медицине

Гриб, содержащий специфические горечи, был предложен в качестве желчегонного средства.

Съедобные грибы Крыма - фото и описание

Осенний сбор грибов

Климат Крыма отличается своей непредсказуемостью. И когда начнется грибной сезон, предугадать сложно. В одной части полуострова они могут еще не появиться, а в другой уже будет полным ходом идти «тихая охота». Крымские грибники знают еще одну особенность своего края: грибы растут не только в лесу. Большинство из них растет в степях, предпочитая богатую органикой почву. Например, степную однобочку можно встретить прямо в траве, на полянке рядом с населенным пунктом.

Грибной сезон длится с самой ранней весны до поздней осени. Но фактом остается то, что еще не успевает растаять снег, а из-под него уже показываются крохотные головки сумчатых сморчков. Рано появляются дождевики и головачи.

Лето в полной мере дает насладиться богатым разнообразием грибов. В лесостепных, степных и лесных районах можно встретить более 100 видов грибов. Профессионалы грибного дела отдают предпочтение единицам: горному белому грибу, маслятам, опятам, рыжикам, подосиновикам, подберезовикам и еще нескольким.

До самых заморозков собирается и с аппетитом кушается черно-белая (или серая) рядовка. Ее еще называют мышата. Удивительно, но этих грибочков можно насобирать даже за неделю до зимних праздников, как раз для новогоднего застолья. А теперь подробнее о самых любимых грибах Крыма.

Горный белый гриб

Крымский белый гриб

Имеет много названий: свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Но самое точное – говорушка гигантская (семейство трихломоховых). Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.

Горные белые грибы растут группками. Если под березкой или сосной нашелся один, высока вероятность, что рядом еще несколько. Заметить их несложно. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Шляпка должна быть сверху гладкая, а снизу – покрыта пластинками с перемычками.

Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается мучной налет. Снизу ножка утолщена.

Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового. Запах приятный. Его описывают, как мучнистый. У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Одно из них – это антибиотик клитоцибин, губительный для туберкулезной палочки.

Спутать гриб можно с несколькими видами других. На него похожа говорушка дымчатая. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».

Крымский белый гриб – желанный гость на каждой кухне. Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, печеном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курочкой, картошечкой, гречневой кашей. Да всех не перечислишь.

Но горные грибы нельзя долго хранить. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной. После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Не больше двух суток.

Мышата (рядовка серая)

Мышата или (рядовка серая)

Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.

В Крыму их встречают в начале или в середине осени. Бывалые грибники ездят за ними специально в леса рядом с селом Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.

Шляпки молодых мышат (5-10 см) имеют коническую форму с завернутыми краями. У зрелых рядовок она плоская, мясистая, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. По центру выступает небольшой бугорок. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Цвет шляпки серый (от светлого до темного оттенка). После дождика выглядит слизистой и становится слегка липкой, из-за чего к ней прилипают листочки и маленькие комки земли, и ее становится трудно заметить.

Ножка рядовки плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная у основания. У зрелых рядовок она становится полой внутри. Цвет ножки бледно-желтый или сероватый снизу. Рядом со шляпкой виден налет. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым мучнистым запахом.

Мышата можно солить, варить, мариновать. После варки их предпочитают обжаривать и подавать к столу в качестве вкусного дополнения ко вторым блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.

Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Если грибы имеют сильный аромат, чтобы его отбить в воду можно добавить лавровый лист или пару горошков черного перца.

Лисички

Лисички или Петушки

Другое название – петушки. Богаты ими земли Симферопольского района. Много их рядом с селом Мраморное. Также грибники ходят в леса Белогорского, Кировского, Бахчисарайского районов.

Растут лисички многочисленными группами в солнечных местах, на полянках или рядом с просеками. Встречаются и во мху, среди березок, сосен, елей. Появляются с начала июня. Собирать можно все лето до начала первых осенних холодов.

Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от ножки к шляпке. Цвет однородный: желтый (оттенки варьируются от светлого до темного, почти оранжевого).

Шляпка имеет неправильную форму с волнистыми развернутыми краями, образующими углубление в центре. Но поверхность ее при этом абсолютно гладкая. Ножка ссужается книзу, длина около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, с чуть кислым вкусом. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Запах слабый.

Нужно отличать от ложной лисички, у которой шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки. К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Похож на лисичку также ежовик желтый. Это съедобный гриб желтого цвета. Имеет более мясистую шляпку и более утолщенную белую ножку.

Лисички очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени (в составе грибов – эргостерол), являются источником витаминов. Повышают устойчивость организма перед инфекциями.

Лисички легко транспортироваться, они не ломаются при переноске. Готовить можно в любом виде. Правда, в жареном виде они несколько теряют свои вкусовые качества. Хорошо сочетается с другими грибами, например, с белыми и подберезовиками.

Опята осенние

Опята осенние в Крыму

Настоящие осенние опята собираются с конца августа до конца осени повсеместно. Эти грибы практически никогда не растут по одному. Обычно паразитируют целыми семьями на деревьях, пнях. Предпочитают влажную почву.

У молоденьких опят шляпка вогнутая внутрь, с ростом раскрывается и становится плоской (размер от 2 до 15 см). Ножки длинные – до 10 см. Цвет шляпок и ножек одинаковый – медовый, но на них есть хлопьевидные чешуйки темного цвета, из-за чего опята выглядят коричневатыми и слегка пушистыми. Под шляпкой есть пленчатое кольцо.

У ложных ядовитых опят серо-желтый цвет. Шляпка по краям беловатая, на ней нет чешуек. Мякоть светло-желтая с горьким вкусом и запахом земли. Споровый порошок коричневого цвета, у осеннего опенка – белый.

Готовить опята можно по-разному. Очищенные опята лучше варить в подсоленной воде, минут пять. Обязательно потом их надо перекинуть в дуршлаг и дать слиться воде. Перед подачей на стол их измельчают, заливают сметаной или посыпают зеленым луком. Для засолки варят уже 20 минут, предварительно промыв и очистив от грязи. После варки кладут в стеклянную тару, туда добавляют лавровый лист, перец, лук и укроп. Хорошо класть грибы и добавки слоями, один на другой.

Маслята обыкновенные

Маслята обыкновенные

Распространены повсеместно, но особо их много в Белогорском районе Крыма, в селе Зеленогорское, а также в Строгоновке и на плато Ай-Петри. Сезон роста: июнь – конец октября. Любят светлые поляны и опушки. Встречаются на лугах. Насекомым нравится питаться маслятами, поэтому летом грибы, зачастую, просто изъедены ими. Но к осени ситуация нормализуется.

Спутать маслята с другими грибами очень сложно. Их название говорит само за себя. Мясистые сочные шляпки как будто намазаны маслом: они скользкие и слизистые, коричневого или светло-бурого цвета. У зрелых маслят шляпки раскрываются, приобретая форму полушарий. Чем старше гриб, тем края выше. Кожицу легко отделить от мякоти. Под шляпкой находится трубчатый слой с мелкими порами желтого цвета.

Ножки светлее шляпки, тоненькие, длиной до 10 см. На зрелом грибе хорошо видно белое кольцо.

Маслята не могут долго храниться, поэтому после сбора их надо быстро готовить. Перед готовкой (жаркой, варкой, консервированием) с них нужно снимать толстую кожицу и перебирать. Все червивые грибы выкидываются. Затем они замачиваются на часок в воде с солью и полностью очищаются от грязи.

Перед маринованием они провариваются 15-20 минут. Во время варки можно добавить в воду немного лука, это добавит пикантности будущему блюду. Далее их надо опрокинуть в дуршлаг и немного обсушить. Маринуются любым способом.

Замораживаются маслята, отваренные в воде (время варки – 5 минут), просушенные и разложенные маленькими порциями в полиэтиленовые пакеты. После размораживания маслята хранятся совсем недолго, поэтому из морозилки надо доставать только необходимое количество грибов.

Грузди

Груздь перечный

Грузди попадаются грибникам в смешанных лесах в летний период. Редко встречаются в предгорных и горных районах Крыма. Основной сезон сбора приходится на июль и сентябрь. Активный рост начинается после проливных дождей.

Груздь настоящий в Крыму не найдется, но растут дубовый, перечный и сухой грузди. Груздь перечный можно различить по воронковидной белой шляпке с сероватыми пятнами. На ее узких пластинках заметны капли млечного сока, который на вкус очень горький. Ножка коротенькая, снизу ссужена. Кушать гриб можно после неоднократного замачивания.

У груздя сухого шляпка тоже белая, но с бурыми пятнами. У пластинок голубоватый цвет.
Горький сок после разлома не выступает. Гриб идеален для соления и маринования (после предварительного замачивания).

В горной части Крыма попадаются дубовые грузди. Растут эти рыжеватые пластинчатые грибы в лиственных лесах. На их шляпках легко различимы бурые полоски. Ножки с желтыми ямками с ростом теряют свою плотность. Подходят для маринования, жарки, варки.

Рыжики

Рыжики

Появляются в лесах с июля. Любят тень и прохладные места под деревьями. Растут большими группками. В Крыму их признанное место – Рыбачье, также часто встречаются в лесах Южного берега Крыма.

Шляпки оранжевого цвета вырастают до 12 см в диаметре. Снизу красноватые пластинки, которые при надавливании зеленеют. кожица на них немного клейкая. На полых ножках, толщиной до 2 см, есть ямочки. Мякоть рыжиков плотная, сладкая и с фруктовым ароматом.

Рыжики можно приготовить любыми способами. Солятся они очень быстро: в течение двух часов получаются вкусные соленые грибы. Главное, добавлять больше специй.

Дождевики

Дождевик

Дождевики – это грибы, которыми невозможно отравиться. Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. У первого плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. Может достигать высоты в 34 см.

Также интересно почитать: Ядовитые грибы Крыма

Плодовое тело грушевидного дождевика очень похоже на грушу по форме. Кожица шершавая с маленькими бугорками. Растут дождевики в предгорной местности, выбирая для себя гнилую древесину.

В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми.

Пешие походы в Крыму

Ядовитые грибы Крыма - фото и описание


Собираясь на тихую охоту прочитайте информацию о ядовитых грибах Крыма, которые могут встретится у вас на пути. Многие из них очень похожие на съедобные грибы, и их легко перепутать. Последствия поедания таких грибов могут закончится летальным исходом.

Будьте внимательны!!! 

Смертельно опасные грибы

Бледная поганка - смертельно ядовитый гриб

Бледная поганка

Бледная поганка из рода (Amanita) мухоморов - смертельно ядовита. Из всех отравлений грибами на её долю приходится наибольшее число. Поэтому так важно отличать бледную поганку по внешнему виду от других грибов. А для этого нужно хорошенько запомнить основные приметы «отравительницы».

Высота – до 18 см, толщина ножки – до 2,5 см. Шляпка диаметром до 15 см сероватого или зеленоватого оттенка по форме сначала в виде полушария, а затем по мере созревания плодового тела становится плоской. Мякоть гриба белая со слабо выраженным запахом и вкусом, пластины белые, мягкие. Одним из наиболее надежных указателей на ядовитую поганку является наличие у основания ножки широкой вольвы белого цвета, которая может скрываться в земле, но её можно обнаружить.

Неопытный грибник может спутать бледную поганку с шампиньоном или сыроежками. Нужно всегда помнить, что у шампиньона, хотя и имеется на ножке кольцо, но пластинки на шляпке со временем темнеют, что же касается других пластинчатых грибов, внешне схожих с бледной поганкой, то следует иметь в виду, что у них упомянутое кольцо отсутствует. Бледная поганка любит плодородные почвы, светлые смешанные дубовые, буковые леса.

Никакая кулинарная обработка не удаляет из бледной поганки яд, не разрушает его, а потому нужно крайне внимательным, ибо попадание в организм человека всего 30 граммов гриба может привести к тяжелейшему отравлению и летальному исходу. Особенная опасность заключается в том, что первые симптомы отравления бледной поганкой проявляются через несколько часов в течение суток или двух, когда помочь уже практически невозможно, и человек умирает через 10 дней от разрушения жизненно важных органов и сердечной недостаточности.

Лепиота коричнево-красная

Лепиота коричнево-красная

Лепиота коричнево-красная рода Лепиота – это ядовитый гриб, с которым по смертельной опасности для человека может соперничать только бледная поганка. Единственный плюс у лепиоты красно-коричневой – её узнаваемость и непохожесть на съедобные грибы.

Тонкомясистая по консистенции шляпка плодового тела гриба покрыта темными чешуйками, на оборотной стороне пластинки. Диаметр шляпки достигает 7 см, по форме она вначале созревания колокольчатая, а затем становится плоской с характерным бугорком темного цвета посередине.

Тонкая ножка плодового тела гриба иногда может быть изогнута. На ножке – кольцо. Окраска ножки выше кольца – белая, ниже – цвета темной вишни. Ко времени созревания спор кольцо с ножки может пропасть.

Белая мякоть гриба обладает фруктовым запахом, который у высушенного гриба становится неприятным.
Смертельно ядовитые токсины, содержащиеся в плодовом теле гриба, делают его совершенно непригодным для употребления в пищу в любом виде. Хорошо, что на пути грибника лепиота коричнево-красная встречается редко.

Мухомор белый весенний

Мухомор белый весенний - смертельно ядовитый гриб

Мухомор белый весенний – ближайший родственник бледной поганки. Как следует из названия, плодовые тела у этого гриба образуются весной. Почти столь же смертельно опасный, как бледная поганка, он и внешне схож с нею.

Шляпка белого цвета при полном развороте в зрелом виде становится плоской и достигает в диаметре 10 см. На начальной стадии созревания плодового тела гриба шляпка напоминает своей формой половинку шара, как и у бледной поганки.

Белая и плотная по консистенции мякоть гриба без запаха с очень неприятным вкусом. Ножка высотой до 12 см по мере роста плодового тела утолщается и достигает 2, 5 см в диаметре. Поверхность утолщенной книзу ножки гладкая на ощупь. На ножке белое кольцо, а у основания, как и бледной поганки, яйцевидное образование – вольва.

Встречается в лиственных лесах, предпочитает известковую почву. Симптомы отравления схожи с таковыми же у бледной поганки, как и последствия. Боли в кишечнике и мышцах сопровождаются непрекращающейся рвотой. Пострадавший испытывает постоянную жажду, кровавый понос, далее желтуха, поражение печени, понижение артериального давления, нарушение сердечной деятельности, потеря сознания.

Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложноопёнок серно-жёлтый из рода (Гифолома) являет собой представителя ядовитых опят, обладающих большим сходством со съедобными опятами – луговым и осенним. Ложного опенка от съедобных опят отличает отсутствие на ножке кольца, характерного для съедобных видов.

Шляпка серно-жёлтого опенка составляет 2-7 см в диаметре. Поначалу она имеет вид колокольчика, а по мере созревания спор распрямляется. Цвет шляпки определил название вида – серно-жёлтый. Мякоть имеет такой же оттенок, но может быть и беловатой. На вкус сильно горчит и неприятно пахнет.

Высота ножки до 10 см с толщиной до 0, 5 см. Поверхность ножки ровная, волокнистая и имеет окраску схожую со шляпкой.

Признаки отравления ложноопёнком проявляются в первые же часы после попадания его в организм. Человека тошнит, рвет, сильно потеет и даже может потерять сознание. Необходимо оказание срочной врачебной помощи.

Грибы с воздействием на нервную систему

Говорушка беловатая

Говорушка беловатая

Говорушка беловатая из рода Говорушка имеет плодовое тело, не обладающие четким делением на ножку и шляпку. Диаметр поначалу выпуклой, а затем блюдцеобразной шляпки с волнистым краем достигает 4 см. Шляпка может иметь беловатый, розоватый или сероватый оттенок.

На поверхности шляпки имеется мучнистый налет. Сухая в жаркую погоду шляпка становится слизистой при повышении влажности. Беловатая упругая мякоть гриба не темнеет на срезе, обладает приятным сладковатым запахом и характерным грибным вкусом. Ножка не превышает в высоту 4 см при толщине около 1 см. У молодого плодового тела ножка плотная, по мере созревания в ней появляется полость.

Растет говорушка беловатая на открытых участках леса, а также на лугах и пастбищах, обычно группами. Плодовые тела развиваются с середины лета до середины осени. Неопытный грибник может спутать говорушку белую со съедобным Подвишенником или опенком луговым. Поэтому если вы не уверены, что перед вами съедобный граб, то лучше оставить свою находку на месте.

Говорушка беловатая содержит ядовитое вещество мускарин, которое приводит к тяжелому отравлению. К счастью до смертельного исхода дело обычно не доходит, поскольку для этого нужно съесть очень большое количество грибов данного вида и существует антидот – атропин. Однако рвота, понос, нарушение дыхания и сердечной деятельности – ужасное наказание невнимательному грибнику и его ни в чем не повинным близким.

Волоконница трещиноватая

Волоконница трещиноватая

Волоконница трещиноватая из рода Волоконница очень ядовитый гриб. В глаза не бросается, но если попадет в корзинку грибника, беды не миновать. Чтобы этого не произошло нужно хорошенько запомнить внешний вид волоконницы трещиноватой.

Шляпки молодых плодовых тел гриба напоминают колокольчик, а затем расправляются на манер зонтика, зачастую радиально растрескиваясь. Отсюда и название, и указание грибникам, что брать этот гриб не стоит.

Шелковистая на ощупь, скользкая в сырую погоду шляпка может быть золотисто-жёлтого, бледно-жёлтого или медово-коричневого оттенка, причем центр шляпки окрашен более насыщенно. Грибная мякоть белого цвета с неприятным запахом. Ножка толщиной в 1 см поднимет шляпку на высоту до 11 см, может быть чуть светлее шляпки, верх ножки тонкомучнистый.

Обитает волоконница в лесах различного типа, на суглинистых почвах плодовых тел особенно много образуется в августе-сентябре. Спутать волоконницу трещиноватую можно только с рядовкой майской. Гарантированно различить эти грибы можно по запаху. У рядовки он мучной. Однако лучше не рисковать, поскольку волоконница содержит в больших количествах мускарин и употребление её в пищу может закончиться трагически.

Мухомор красный

Мухомор красный

Мухомор самим своим названием говорит о своих ядовитых свойствах. И травить им можно не только мух. Хорошо, что природа наделила мухомор красный такой яркой внешностью, которую невозможно спутать ни с одним грибом. Поэтому очень мала вероятность, что этот красавец окажется в корзинке грибника.

На высокой ножке толщиной до 2, 5 см по мере созревания шляпка плодового тела поднимается на высоту до 20 см. К этому времени она из полушария превращается в изящный зонтик красного цвета диаметром до 20 см с характерными белыми вкраплениями.

Чаще всего встречается в смешанных лесах с преобладанием хвойных, на кислых почвах. Плодоносит в августе-октябре. Мухомор содержит целый ряд токсичных веществ, которые при употреблении гриба в пищу вызывают галлюцинации, а при попадании в организм в больших количествах и смерть человека.

Грибы с локальным воздействием способствующие желудочно-кишечному расстройству

Боровик пурпуровый

Гриб боровик пурпуровый из рода Боровик считается ядовитым, поэтому стоит знать его в лицо, чтобы отличить от съедобных боровиков. Шляпка зрелого плодового тела пурпурового боровика достигает 25 сантиметров, форма в виде неправильного полушария, на ощупь шершавая. Красноватый цвет шляпки может иметь коричневый либо оливковый оттенок.

Если надавить на шляпку, то появятся темно-синие пятна. Часто она повреждена насекомыми и в этих местах проглядывает мякоть лимонно-жёлтого цвета. У молодого плодового тела мякоть твердая, при повреждении меняет цвет на черно-синий, а позже обретает винный оттенок. На вкус мякоть гриба сладковатая, запах слабый, кисловато-фруктовый.

Ножка гриба поднимается на 15 см в высоту при толщине до 10 см, по форме смахивает на бочонок, коричневого цвета с выраженным красным оттенком.

Встречается сравнительно редко с июня по сентябрь. Любит холмистые и горные районы с теплым климатом, широколиственные леса (дуб, бук) с известковыми почвами. Плодоносит в июне-сентябре.

Волнушка розовая

Волнушка розовая

Волнушка розовая из рода млечников относится к условно съедобным грибам. Однако неправильно приготовленный гриб может вызвать довольно серьезное расстройство кишечника. Поэтому если не хочется рисковать, то лучше запомнить, как выглядит волнушка розовая и обходить её стороной.

Плоская с углубление в центральной части шляпка волнушки диаметром до 12 см серо-розоватая, может выцветать до бело-розового оттенка. При прикосновении темнеет. На ощупь поверхность шляпки чуть слизистая. Цилиндрическая твердая ножка до 6 см в высоту и около 2 см толщиной вначале плотная, а затем в ней образуется полость.

Плотная мякоть белого цвета имеет острый вкус и как у всех млечников выделяет сок. Он белого цвета, который со временем не изменяется. Наиболее массовый рост плодовых тел наблюдается в августе-сентябре.
Волнушку розовую неопытный грибник может спутать с волнушкой белой, млечником шиповатым, рыжиком настоящим или еловым.

Ложная лисичка

Ложная лисичка

Ложная лисичка в одних источниках считается условно-съедобным грибом, в других – ядовитым. Поэтому лучше всё-таки этот гриб не брать в корзинку. Есть ведь лисички съедобные. И нужно научиться отличать ложную лисичку от съедобной сестрицы.

Шляпка зрелого плодового тела ложной лисички имеет диаметр 2-5 см, выпуклой или воронковидной формы, золотистого или желтоватого цвета, при этом в центре шляпка темнее, чем по краям. Мякоть гриба желтая с оранжевым оттенком и неприятным запахом.

Главный признак, по которому её можно отличить от настоящей лисички - ножка, которая у ложной лисички красноватая с характерным оранжевым оттенком и несколько тоньше, чем у лисички настоящей. Встречается в смешанных лесах, плодовые тела созревают в августе-ноябре.

Рядовка белая

Рядовка белая

Рядовка белая – ядовитый, несъедобный гриб. При употреблении в пищу вызывает расстройство кишечника. Шляпка тусклого серо-белого цвета. У молодых плодовых тел она выпуклой формы, по мере созревания становится распростерто-выпуклой. По центру буро-желтая, с охристыми пятнами, толстая мясистая мякоть белого цвета. У молодых плодовых тел запах отсутствует. В процессе созревания появляется неприятный запах, немного напоминающий запах редьки.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб из рода Боровик - ядовитый гриб, употребление которого в пищу может привести к серьезным отравлениям. По внешнему виду сатанинский гриб схож с другими боровиками, в первую очередь, с первоклассным белым грибом, поэтому нужно знать его основные отличительные черты.

Белая или слегка желтоватая мякоть при разломе синеет или краснеет. У молодых плодовых тел запах слегка пряный, у старых – неприятный, как у сгнившего лука. Шарообразная или бочкообразная плотная ножка в верхней части красно-желтая, в середине красноватая, а внизу красновато-оранжевая.

Также можно ознакомится:  со съедобными грибами 

Сатанинский гриб отдает предпочтение широколиственным лесам (дуб, бук, граб, каштан) с известковыми почвами. Плодовые тела созревают в июне-сентябре.

Шампиньон темночешуйчатый

Шампиньон темночешуйчатый

Шампиньон темночешуйчатый – это ядовитый двойник съедобного лесного шампиньона. Неопытные грибники часто путают шампиньон темночешуйчатый со съедобным грибом, что приводит к серьзным, пусть и не смертельным, неприятностям в виде кишечного расстройства, колик и рвоты. Отличить его можно по такой примете – на изломе мякоть ядовитого шампиньона темночешуйчатого желтеет и издает неприятный запах, в то время ка лесной шампиньон пахнет приятно, а его мякоть на изломе медленно краснеет. Однако если не уверены, то лучше не брать грибы, в которых вы сомневаетесь.

Рыжик гриб - фото и описание, как готовить, видео, полезные свойства и противопоказания

Рыжики – это грибы, которые часто приравнивают по вкусовым и полезным качествам к боровикам.  Их используют для приготовления разнообразных блюд во многих европейских странах.  Наиболее популярными среди этих лесных грибов являются еловый, настоящий и красный рыжик.

Где растет и как выглядит рыжик?

Опытные грибники всегда могут определить, где в лесу находятся рыжики. В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев.  Растут обычно рыжики каждый год в одном и том же месте.

Эти лесные грибы развиваются на песчаной почве во мху или траве целыми семействами.  Очень часто они разрастаются на лесных вырубках или открытых полянках.  Наиболее крупные грибы вырастают у подножья сосен с северной стороны.

Чтобы узнать рыжик в лесу достаточно присмотреться к шляпке гриба.  Благодаря ее выраженному рыжему красным оттенком окрасу эти грибы получили свое название.  На поверхности гладкой шляпки четко видны полосы, которые расходятся от центра к краям.

В лесу можно найти рыжики разных оттенков.  Окрас варьируется от светло-оранжевых тонов до насыщенного медного цвета.  Поверхность старого гриба иногда становится зеленой.  Сама шляпки имеет плоскую форму с завернутыми к низу краями. Посредине ее есть небольшое углубление, которое увеличивается с возрастом гриба и становится похожим на воронку.

На ощупь поверхность рыжика влажная и немного клейкая. Размер грибной шляпки может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и от нее исходит выразительный смолянистый аромат.  Так как рыжик – это гриб из рода млечники, то при нажатии на шляпку из него выступает оранжевая жидкость. Этот сок, находясь на воздухе зеленеет.

Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Оптимальная ее длина – десять сантиметров, а толщина – два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие выемки, которые обычно темнее ее.

Разновидности рыжиков

Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый.. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:

Еловый рыжик

Lactarius deterrimus — Рыжик еловый

Среди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров. Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала октября. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.

Рыжик красный

Гриб ярко-розового или насыщенного оранжевого цвета с крепкой немного расширенной сверху ножкой высота, которой может вытягиваться в высоту до девяти сантиметров. Растут красные рыжики в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в средине первого месяца осени. На ножке такого вида рыжика зачастую имеются небольшие мучнистые налеты или маленькие выемки.

Настоящий рыжик

Увидеть такой взрослый гриб в лесу несложно благодаря его широкой до пятнадцати сантиметров в диаметре шляпке и высокой ножке — десять сантиметров. Поверхность рыжика настоящего может быть различных оттенков оранжевого и красного цвета. Шляпка, блестящая с характерными для рыжиков ободками, а иногда с налетом белого цвета. Растут эти грибы во мху среди сосен с июня до конца сентября.

Ложный рыжик

Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает. Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.

Волнушка розовая

Малоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета. Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.

Полезные свойства и состав

В этих грибах находится множество ценных витаминов. Основным компонентом рыжика является вода, которой в нем около девяноста процентов. Все остальные элементы – это полезные для человеческого организма вещества:

  • витамины – A и B1;
  • клетчатка;
  • зола;
  • минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий;
  • белки;
  • углеводы;
  • аминокислоты.

Рыжики — питательный легкоусвояемый продукт. Их диетическая ценность составляет семнадцать килокалорий на сто грамм грибов. По содержанию белков их приравнивают к мясу.

В обыкновенном и красном рыжике есть вещества, которые применяю для получения лактариовиолина – антибиотика останавливающего рост туберкулезной палочки. Все составляющее вещества гриба, особенно витамины, хорошо влияют здоровье волос и кожи.  Кроме этого рыжики высоко ценятся из-за каротина, находящегося в их составе в немалых количествах. Чем моложе гриб, тем больше его насыщенность полезными компонентами.

Опята — описание, фото, как готовить

Кому противопоказано есть рыжики

Грибы очень полезны, но, как и любой продукт, они имеют несколько предостережений к их употреблению. Вносить в рацион рыжики не рекомендуется людям, имеющим заболевания;

  • хронические запоры;
  • холецистит;
  • низкий уровень кислотности желудочного сока;
  • панкреатит.

Нельзя есть грибы после удаления желчного пузыря и при индивидуальной непереносимости этого продукта. Не принимать в пищу соленые грибы людям с избыточным весом, так как такой продукт имеет высокий уровень калорийности. Лучше всего для диетического питания подходят низкокалорийные свежие рыжики.

Как готовить

Такие грибы в сыром виде не пригодны для употребления, но некоторые грибники любят съесть свежий гриб, ощутив все тонкости грибного вкуса. Рыжики не имеют горчинки и подходят для приготовления любых блюд.

Долго варить эти грибы не следует. Достаточно залить кипятком, дождаться, когда они пустят сок и проварить в течение пятнадцати минут. После этого их можно просто есть, немного подсолив или использовать в различных кулинарных рецептах.

Хорошо сочетаются эти грибы с картофелем, сметаной и овощами. Они наполняют любые продукты своим ароматом. Часто рыжики тушат с мясом. Многие любят грибы с яблоками. Также используются они в качестве начинки к вареникам или пирогам. Неповторимый особый аромат и вкус придают рыжики супу.

Эти грибы пользуются популярностью во многих странах. Их ценят в Италии, Польше и Франции. Часто из рыжиков готовят пикантный грибной соус, вкус которого дополняет многие блюда. Многие любят соленые или маринованные грибы, которые всегда украсят стол в зимнее время.

Подберезовик — фото, описание, как готовить

 Маринованные

Грибы маринованные — это очень вкусная закуска, которую обычно готовят на зиму.  Перед тем как заготовить рыжики под маринадом нужно сначала провести подготовку к заливке:

  • перебрать грибы и очистить от мусора;
  • хорошо помыть в проточной прохладной воде;
  • обрезать ножки снизу не более чем на три сантиметра;
  • простерилизовать стеклянные банки.

На два килограмма грибов потребуется:

  • пятнадцать грамм соли;
  • триста миллилитров воды;
  • три грамма кислоты лимонной.

Чтобы приготовить маринад следует в кипящую воду всыпать соль и лимонную кислоту. Подготовленные рыжики вложить в кипящий маринад и варить в течение двадцати пяти минут. После грибы вынуть и наполнить ими банки.

Затем залить жидкостью, в которой они варились. Закатывают банки простерилизованными крышками и ставят остывать вверх дном на ровную поверхность. Такая закуска не только вкусная, а и очень полезная. В ней сохраняется множество веществ, которыми обогащены свежие рыжики.

Соленые

Солят рыжики обычно в деревянных бочках. Сначала подготавливают. Для этого нужно налить в нее кипятка и закутать теплым материалом. Через полчаса воду сливают. Чтобы засолить рыжики нужно:

  • очищенные от мусора грибы размещают в бочку слоями, которые состоят из рыжиков листьев хрена, веточек укропа, листков дуба, вишен и зубков чеснока;
  • сверху грибы покрывают марлевым мешком с солью в середине;
  • соль придавливают вырезанным из дерева кругом, а кладут тяжелый груз.

Постепенно деревянный круг опускается, и грибы покрываются соком. Солятся рыжики два месяца. Правильно засоленные грибы имеют превосходные вкусовые качества. В ста граммах такого продукта насчитывается немного больше двадцати двух килокалорий.

Маслята — фото, описание, как готовить

Замороженные

Многие считают, что для заморозки грибов достаточно их собрать помыть и сложить в пакете в морозильную камеру. Чтобы продукт получился годный к употреблению после заморозки, следует соблюдать все правила хранения грибов при низких температурных режимах.

Изначально рыжики перебирают и очищают от лесного мусора. Потом откладывают для замораживания только целые, без червивых частей и других поражений грибы. Лучше всего для этого подходят молодые крепкие рыжики.

Мыть грибы не следует, так как они пропитаются влагой и станут непригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы убрать загрязнения нужно протереть рыжик слегка влажной тканевой салфеткой, а после подсушить полотенцем.

Только такие правильно подготовленные грибы можно раскладывать по пакетам из полиэтилена и слаживать в морозилку. Хранятся рыжики в таком виде при температуре восемнадцать градусов ниже нуля в течение полугода. За это время их желательно использовать.  При максимальных заморозках с минусовой температурой ниже двадцати пяти градусов продукт можно держать и до года.

Из замороженных рыжиков можно готовить различные блюда. Их варят или жарят на сковороде. Также из таких грибов получается очень вкусный суп, который легко приготовить по рецепту:

  • половину килограмма рыжиков разморозить и обжарить на сливочном масле;
  • прожаренные грибы положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить на полчаса варится;
  • после этого добавить нарезанный кубиками очищенный от кожуры картофель – пять штук;
  • затем в грибной бульон положить лук и морковь, предварительно натерев на терке и обжарив на масле;
  • суп посолить и поперчить по вкусу;
  • варить до готовности.

Такой суп из рыжиков подают на стол со сметаной и зеленью.

Жареные со сметаной

Очень вкусные грибы со сметаной. Такое сочетание продуктов придает блюду изысканный вкус. Чтобы приготовить жареные грибы со сметанным соусом необходимо:

  • помыть и очистить грибы от загрязнений;
  • проварить на небольшом огне не менее пятнадцати минут;
  • слить воду через дуршлаг;
  • остудит и порезать небольшими кусочками;
  • вложить в сковороду со сливочным маслом грибы и подготовленный обжаренный лук
  • накрыть крышкой и потушить двадцать минут на слабом огне;
  • залить сверху сметаной и прожарить десять минут.

Для приготовления этого блюда используют ингредиенты:

  • столовая ложка масла сливочного;
  • десять штук крупных рыжиков;
  • стакан сметаны высокой жирности;
  • одна луковица;
  • соль по вкусу.

Сверху еще горячие рыжики можно посыпать тертым сыром. Такие жареные грибы очень вкусные и питательные.

Суп-пюре

Для приготовления такого супа нужно заготовить:

  • триста грамм свежих или замороженных рыжиков;
  • сто грамм жирной сметаны;
  • четыре большие картофелины;
  • один плавленый сырок;
  • луковицу среднего размера;
  • одну маленькую морковь;
  • ложку масла сливочного;
  • зелень;
  • соль и перец.

Готовится суп-пюре из лесных рыжиков согласно пошаговому рецепту:

  • отваренные грибы помыть и разрезать на четыре части;
  • обжарить их на сливочном масле до образования легкой корочки;
  • налить в кастрюлю литра два воды и вскипятить;
  • добавить в воду грибы;
  • лук и морковь измельчить и пропассеровать на масле;
  • отдельно сварить картофель;
  • все приготовленные овощи размять до образования пюре;
  • в воду с грибами добавить получившуюся массу из лука, картофеля и моркови;
  • смесь довести до кипения и внести в нее натертый на терке сырок;
  • в половине стакана грибного бульона развести муку и влить в суп, постоянно перемешивая;
  • добавить перец и соль по вкусу;
  • сметана вливается в суп за пять минут до кона приготовления.

Готовому блюду дают немного настояться. Этот суп-пюре имеет нежную консистенцию, очень вкусный и ароматный.

Тихая охота……. на рыжиков: видео

Рыжики – это высший сорт грибов по питательности и вкусовым качествам. В нем содержится множество полезных для человека веществ. Но, все же отправившись в лес за этим ценным продуктом, следует точно знать все присущие внешние характеристики рыжика, чтобы не стать жертвой несъедобных грибов.

Грибы полевые съедобные фото и описание

Существуют грибы, растущие на открытой местности. Такие виды распространены и в лесистых, и в степных регионах. Важные условия для их роста – наличие благоприятного субстрата и влажность.

Полевые виды грибов

Шампиньон

В английском языке названия данного вида связаны с лошадьми, потому что вид любит удобренную навозом почву. Часто растет на луговых пастбищах, возле рек и озер. Описание:

  1. Шляпка: форма в пределах от колоколообразной до плоской, в диаметре достигает 20 см. Цвет белый, кремовый, от прикосновения постепенно желтеет.
  2. Ножка: цилиндрическая, до 10 см высотой, есть кольцо. Легко отделяется от шляпки.
  3. Мякоть: плотная, на вкус сладкая, имеет выраженный запах аниса или миндаля, на изломе желтеет.

Шампиньоны – съедобные грибы. Их просто отличить от двойников, они неприхотливы. Подходят для всех видов термообработки, некоторые едят их даже сырыми. Растут с конца мая до середины октября. Иногда их путают с ядовитыми видами:

  • бледной поганкой;
  • шампиньоном желтокожим.

Опята луговые

Другие названия: негниючник, луговик, гвоздичный гриб. Эти грибы обладают особенными свойствами: после длительной засухи они насыщаются влагой и снова плодоносят. Нетребовательны к субстрату, поэтому встречаются на всех полях. Описание:

  1. Шляпка: рыжевато-желтого цвета с выпуклой вершиной, края неровные, часто трескаются.
  2. Гименофор: пластинки нечастые, крупные, свободные у старых грибов. Их цвет немного бледнее шляпки.
  3. Ножка: длинная, тонкая, есть мучнистый налет. Может сужаться книзу.
  4. Мякоть: бело-желтая, имеет запах гвоздики или миндаля.

Сезон плодоношения – с мая по октябрь. В кулинарии обычно используют только шляпки, т.к. ножки отличаются особой жесткостью.

Ирина Селютина (Биолог):

Опенок луговой, или марасмиус луговой относится к 4 категории съедобности и является условно-съедобным грибом. Однако, не смотря на такое определение места ему человеком, этот вид опят обладает антигрибковыми свойствами и способен к устранению вирусов и клеток злокачественных новообразований. Плюс ко всему этому его соединения способны расширять кровеносные сосуды и оказывать влияние на работу щитовидной железы.

По способу питания негниючник (опенок луговой) относится к сапрофитам. По особенностям внешнего вида можно сказать, что шляпка его характеризуется гигрофанностью и внешний вид ее зависит от количества воды в ее клетках, т.е. она способна набухать и высыхать. Способность переносить длительное высыхание связано с наличием достаточно большого количества в клетках углевода трегалозы.

Для этого вида опят характерны такие ядовитые двойники:

  • говорушка беловатая;
  • коллибия лесолюбивая.

Рядовка

Съедобные полевые грибы чаще остальных нуждаются в предварительной термической обработке. Их обязательно отваривают в течение 15 минут.

Рядовка универсальна в приготовлении

Рядовка лиловоногая предпочитает щелочную почву, выбирает как места своего обитания пастбища и влажные поля. Во время роста может образовывать «ведьмины круги» или же ряды. Внешний вид:

  1. Шляпка: в диаметре до 20 см, подушкообразная, плотная на ощупь.
  2. Гименофор: пластинчатый, представлен пластинками желтого или кремового цвета.
  3. Ножка: цилиндрическая, без сужений по всей длине. У взрослых полностью гладкая, есть небольшое утолщение у основания. Цвет бледно-фиолетовый или лиловый.
  4. Мякоть: рыхлая, обладает фруктовым запахом, на вкус немного сладкая.

Сезон сбора – в начале сентября, длится он недолго. Рядовку подвергают всем способам обработки, в маринаде она белеет.

Дождевик

В отличие от других видов, эти грибы предпочитают слегка засушливые ареалы. У них специфический внешний вид:

  1. Плодовое тело: шарообразное, грушевидное или булавовидное. Обычно белого у молодых или бурого цвета у взрослых экземпляров. Поверхность у некоторых видов покрыта небольшими образованиями, внешне напоминающими шипы.
  2. Оболочка: двуслойная, внешний слой – гладкий, внутренний – кожистый.
  3. Глеба: беловатая (у молодых), имеет сильный приятный запах. На срезе цвет постепенно изменяется, у старых грибов глеба становится бурым или серым порошком из спор.

Плодоносит с середины лета до конца осени. Преимущественно готовят молодые грибы, потому что они мягкие и обладают хорошо выраженным приятным вкусом.

Ирина Селютина (Биолог):

Плодовое тело дождевика расположено и формируется на плотных мицелиальных шнурах. Первоначально белая у молодых экземпляров глеба, по мере созревания гриба изменяется в окраске и разделяется на выстланные гимением камеры. Здесь происходит образование спор. Когда завершается полное созревание плодового тела, то происходит его разрыв на вершине и базидиоспоры высыпаются.

Вид восприимчив к загрязненной среде, поэтому место сбора плодовых тел выбирают тщательно.

Грузди

Съедобные грибы редко встречаются на лугах. Белый и черный Грузди растут у самого леса или в сильно затемненных березовых или хвойных рощах, парках.

Названия восходят к церковнославянскому языку и означают «куча», потому что растут грибы группами. Описание:

  1. Шляпка: широкая плоская с углублением посередине. Толстая, на ощупь плотная. У некоторых видов край неровный или с недлинной бахромой.
  2. Гименофор: представлен часто расположенными белыми пластинками с желтоватым оттенком.
  3. Ножка: срастается с пластинками, недлинная и широкая. Цвет такой же, как и у шляпки, на срезе бывает полой, форма цилиндрическая.
  4. Мякоть: у груздей имеет фруктовый запах, на изломе меняет цвет. Выделяет белый млечный сок, который на воздухе желтеет.

Сезон плодоношения – июль-сентябрь. Вид считают условно-съедобным, поэтому рекомендуют предварительную термообработку. Хорош для засаливания и маринования, при обжарке и отваривании становится жестким.

Описание съедобных грибов с фотографиями

Данное описание прежде всего призвано ответить на Ваши популярные запросы про грибы: где собирать, в какое время года, как выглядят съедобные грибы, подробные описания с фотографиями, можно ли их вырастить в домашних условиях, что лучше приготовить, ядовитые и несъедобные двойники.

В каталог включены большинство известных съедобных и условно-съедобных грибов, произрастающих на территории Российской Федерации. Каждое описание дополнено иллюстрированной картинкой или фотографией, сделанной в местах их естественного произрастания. Кроме того, для полного представления о том или ином грибе, описания дополнены выдержками из книг, авторитетных журналов, справочников и видеообзорами.

Не нашли здесь гриб, возможно он ядовитый или несъедобный или пока не описан на сайте и с удовольствием поможем его идентифицировать.

Рады приветствовать на блоге. Грибной сезон в самом разгаре, поэтому нашей темой сегодня станут съедобные грибы, фото и название которых, вы найдете ниже. В нашей необъятной стране много видов грибов, поэтому даже опытные грибники не всегда могут отличить съедобные от несъедобных. А ведь ложные и ядовитые виды могут испортить ваше блюдо, а в некоторых случая даже стать причиной летального исхода.

В статье вы узнаете, какие бывают съедобные грибы, на какие виды они подразделяются, где растут и как выглядят, какие грибочки появляются первыми. Я расскажу, какую пользу они несут для вашего организма и в чем их пищевая ценность.

Классификация

Все грибы делят на три основных раздела: съедобные, условно-съедобные, несъедобные (ядовитые, галлюциногенные). Все это шляпочные грибы, они составляют лишь малую часть обширного царства.

Их можно поделить по многим критериям. Наибольшее значение для нас имеет строение шляпки, так как иногда у двойников оно отличается.

  • трубчатые (губчатые) – низ шляпки состоит из мельчайших трубочек, напоминает губку;
  • пластинчатые – пластинки внизу шляпки, расположенные радиально;
  • сумчатые (сморчковые) – шляпки сморщенные.

Также можно разделить лесные дары по вкусовым качествам, по способу образования спор, форме, окраске, характеру поверхности шляпки и ножки.

Когда и где растут грибы

В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.

Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.

Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:

  • Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
  • В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
  • С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
  • Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
  • С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.

В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.

Состав грибов, польза

В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

  • В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
  • Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
  • Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
  • В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
  • В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
  • Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
  • В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.

Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.

Как определить съедобный или нет гриб

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.

Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.

Несколько общих советов:

  1. Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
  2. Трубчатые виды легче отличить от двойников.
  3. Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
  4. Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
  5. На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.

Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия. Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием.

Как выглядят съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Грибной король имеет светлую ножку, губка под шапкой имеет кремовый и белый цвет. Если надломить шляпку, она не потемнеет. У него несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, у сатанинского гриба надлом посинеет, а у желчного порозовеет, сломанная ножка покроется темной сеткой.

Подосиновик (красноголовик)

В большинстве случаев подосиновик имеет красную шапку, плотную мякоть и ножку. При надломе срез синеватый или белый, а у ложного красноголовика красный или розовый.

Подберезовик (обабок)

Цвет шляпки различают от темно-коричневого до светло-бежевого. Березовик имеет вытянутую ножку с сеткой серого цвета, а при срезе не меняет цвет. Ложный гриб имеет грязную белую или розовую губку, а шляпа у него серая или розоватая.

Дубовик

Довольно массивный гриб с бархатной шапкой в виде подушки, с лимонно-желтой мякотью. Ножка в основании бывает красной, а на срезе синеет. Его путают с сатанинским грибом, однако по цвету он более светлый.

Лисички

Настоящая лисичка имеет цвет от бледно-розового к оранжевому, ее края волнистые, гофрированные, а под шляпкой пластинки. В ложной версии цвет от оранжевого к красному. Края ювелирно ровные, а при надломе выделяется сок белого цвета.

Маслята

Масляник – желтый гриб, обладающий скользкой губчатой шляпкой, которую с ножкой соединяет пленка. У ложных маслят шляпка темная иногда с фиолетовым оттенком, под ней пластинки. Кожица у вторых при снятии не тянется, а мякоть краснеет.

Моховик

Маховик губчатый, губка ярко-желтая. В «молодости», его шляпка выпуклая бархатная, а с течением времени, она выпрямляется и трескается. Цвет у нее от темно-зеленого до бардового. Ножка без особых вкраплений, а при надломе не меняется цвет. Его часто путают с перечными, желчными и каштановыми грибами. Главное отличие моховика – он растет на мху.

Шампиньон

Оригинал имеет окраску бежевую или кремовую, пластинки темно-коричневые и юбочку. Растет шампиньон в хорошо освещенных местах. Спутать популярный гриб можно с бледной поганкой или вонючим мухомором, а они смертельно ядовиты. У поганки светлые пластинки, а юбочки под шляпкой нет.

Опята

Опята бывают светлые кремовых и коричневых оттенков, на ножке у них юбочки, а на шляпке чешуйки, они пластинчатые, растут на пнях. Ложные опята более яркие, у них нет кольца из пленки.

Сыроежка

У молодых сыроежек шляпа шаровидная, а у зрелых плоская, сухая на ощупь, матовая или блестящая. Цвет меняется от зеленого до красного. Пластинки хрупкие, разные по размеру, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, меняет цвет при срезе. Если сыроежка ярко-красная или фиолетовая, скорее всего перед вами двойник.

Дождевик (заячья картошка, порховка)

Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Цвет у него белый или бежевый. Мякоть плотная, белая. У лжедождевика мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.

Рыжики

Чаще растут около сосен и лиственниц. Шляпка со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, рыжий или синевато-зеленый. Она гладкая, липкая. Срез со временем становиться зеленым.

Волнушка розовая

Имеет плоскую розовую шапку с углублением в центре и неброским рисунком кругами, края у нее загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белый. Цвет при надрезе не меняется. Двойники часто имеют чешуйки, зеленоватый цвет, отличную от белой мякоть.

Паутинник (приболотник)

Имеет красивый внешний вид, яркий желтый цвет. Форма шапки, правильная, круглая, она скрывает пластинки. Взрослый паутинник напоминает поганку. Ложные двойники имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуйками.

Зонтик

Получил зонтик название благодаря длинной ножке и характерной формы шапке, вначале форма шаровидная, затем напоминает зонтик. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность растрескана. Пластины с возрастом темнеют. Много двойников, которые отличаются по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.

Говорушки

Шапка говорушки вначале имеет полусферическую форму затем вдавленную, напоминающую воронку. Она сухая и гладка, белого, светло-коричневого, охристого цвета, центр более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, хотя с возрастом рыхлеет. Ложные говорушки имеют белый окрас.

Рядовки

Свое название пластинчатые грибы заслужили, потому что растут рядами или кругами (ведьмины круги). Шапка у молодой рядовки напоминает шарик, а затем выпрямляется. Она имеет белый, коричневый, красный, желтый цвета. Края могут быть загнутыми, ровными, или выгнутыми. Кожица может быть сухой, бархатной или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. Ядовитый двойник имеет грязный серый цвет, будьте осторожны!

Строчек

Чаще строчек встречается в сосновом лесу, из-за возможных заморозков на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка срастается с ножкой, имеет извилистую форму. Она имеет коричневый, бурый, красноватый или желтый цвет. Чем строчек старше, тем шляпка светлее. Ножка тоже не ровная, а мякоть белая и легко ломается.

Сморчок

Поверхность шляпки сморчка, словно вся в ячейках, она имеет яйцевидную форму. Ее цвет бывает сероватых, желтых и коричневых оттенков. Мякоть сморчка белая, мягкая, а ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщена к низу. Ложный сморчок растет из яйца, издает неприятный запах и покрыт слизью.

Вешенки

Растут вешенки на дереве, друг под другом, поэтому и получили такое название. Шапка у вешенок гладкая, иногда волнистая, цвет серый с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, плотные, имеют серый цвет. Края вогнуты, ножки короткие, плотные. Ложные вешенки более яркие и других оттенков.

Растет на деревьях (березах) и является для них паразитом. Чага выглядит как нарост неправильной формы, снаружи черная и коричневая внутри. Ее используют для приготовления чая, настоек, а не так как вышеперечисленные грибы.

Теперь вы знаете, как проверить гриб и выяснить, съедобный он или нет. Можно отправляться в лес без опаски. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он уже старый или начинает разлагаться.

Видео – съедобные грибы с описанием

Оставляйте комментарии, делитесь статьей «Съедобные грибы – фото и название» с друзьями в социальных сетях. Оставляйте статью в закладках, чтоб правильные грибы всегда были перед глазами. Всего доброго!

тополевая, серая, зеленая, съедобные и несъедобные, описание, купорка, как выглядят, как закрывать

Гриб рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценится грибниками. Но он таит в себе и опасность, ведь есть съедобные и несъедобные рядовки, поэтому, собирая эти грибы, нужно быть очень внимательными и аккуратными. Рядовки съедобные часто встречаются в лесах умеренной зоны и плодоносят большими группами в осенний период. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.

Гриб рядовка издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются фиолетовая рядовка, серая, лиловоногая, гигантская, а также скученная и желто-красная. Серая и скученная рядовки знамениты из-за своих вкусовых качеств. Желто-красная не столь вкусна, тем не менее все виды съедобных рядовок попробовать стоит.

Содержание материала

Фиолетовая рядовка

Еще ее называют синичкой или синюшкой. Отличительной чертой этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Изначально ярко-фиолетовая или даже бурая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Форма шляпки тоже меняется: изначально она имеет вид полушара, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все равно загнуты вниз. Ножка у гриба цилиндрическая, ее высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр — от 0,7 до 2 см.

Мякоть у гриба плотная, обладает сильным ароматом. Найти грибы рядовки фиолетовой можно практически где угодно, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах рядовки следует искать на открытых участках на перегное. Растут эти грибы группами или кругами. Они устойчивы к заморозкам и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, ведь они очень активно впитывают в себя разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...

Готовить синюшки можно любым способом, однако желательно их перед приготовлением немного поварить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а еще они используются для приготовления некоторых антибиотиков. Увидеть, как выглядят синюшки, можно на фото 1.

Грибы рядовка тополевая (видео)

Также рекомендуем прочитать:


Рядовка лиловоногая

Из-за характерного цвета ножки ее называют еще синеножкой. Она тоже меняет форму своей шляпки от полушара до полностью плоской. Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и больше. По вкусу синеножка очень схожа с шампиньонами. Плодоношение этих грибов происходит с марта до июня, а потом с октября и до морозов. Найти эту рядовку можно на опушке леса, в траве, на лугах. Увидеть ее можно на фото 2.

Как и синюшку, рядовку лиловоногую перед приготовлением следует отварить, затем ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банки.

Рядовка тополевая

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа до ноября. Свое название получил из-за того, что его часто можно найти рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополевая — гриб, имеющий способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпка у этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто бывает облеплена мхом. Цвет ее может быть красным или бурым, со временем на краях появляются трещинки, и она меняет свою форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, там, где растет тополь.

Под кожицей мякоть тополевой рядовки красновата. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополиная рядовка может быть выращена в помещении, но при этом нужно обеспечить некоторые условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха. Температура должна быть около 12-15 °С.

Рядовка зеленая

В простонародье часто называется зеленушкой. Такое название она получила из-за того, что даже после термообработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет. Как правило, растет в сосновых иголках, снаружи видна только шляпка. Произрастает обычно поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в эту пору в лесу найти тяжело. Как и остальные представители этого семейства, рядовка зеленая имеет округлую шляпку, которая с возрастом выпрямляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно-съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовитая, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно заготавливают в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусны, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо обмыть и счистить кожицу со шляпки.

Зеленушка имеет своего двойника: серная ложная рядовка ядовитая и непригодная для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень внимательными. Не стоит злоупотреблять зеленушками, так как они считаются тяжелыми для желудка грибами.

Рядовка серая (видео)

Рядовка серая

Еще одним представителем семейства рядовковых является гриб рядовка серая. Шляпка у него темно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Размеры ее достигают 4-10 см. У молодых грибов она очень гладкая, но со временем становится трухлявой и выглядит уже не столь привлекательно. Ножка, как правило, высокая, до 10 см в высоту, достаточно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Эти грибы собирают с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить и в декабре. В качестве места обитания грибы выбирают сосновый лес, растут там большими группами. Часто рядом с колониями рядовки серой можно найти и зеленушки.

Помните, что описание гриба схоже с ядовитыми представителями семейства, поэтому собирать их стоит только тем, кто может безошибочно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство рядовковых очень разнообразно, и при наличии знаний вы соберете в лесу хороший урожай, которым сможете порадовать и себя, и своих близких. Эти грибы можно употреблять как в свежем виде, так и в сушеном. Их можно закрыть в банку, выходит отличная купорка. К сожалению, среди съедобных, вкусных представителей семейства есть и ядовитые, способные нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

Post Views: 922

39 различных видов съедобных грибов (с изображениями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов - отличный способ сделать это. Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Если вы посмотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы поистине уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственный многоклеточный гриб, который мы едим, не участвующий в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? В мире существует огромное количество видов.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список. Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 Съедобных грибов, которые вы должны знать

Некоторые из перечисленных ниже грибов продаются в местном продуктовом магазине.Остальные необходимо покупать на специализированных рынках. А кому-то придется пристегнуть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы все же решите выбрать более рискованный маршрут, убедитесь, что вы знаете, что делаете. Многие грибы похожи друг на друга, и не все съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже могут быть опасными, если не подготовлены должным образом.

Но если их собрать и правильно приготовить, эти странные грибы на удивление хорошо дополнят самые разные блюда.

Гриб грибовидный

Гриб грибовидный (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известных белых грибов, гриб белый гриб имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Зокиапан, где его часто собирают. Молодые грибы можно есть сырыми, пожилые люди отлично подходят для сушки, а любые формы вкусны, если их готовить на веганском масле.

Черный гриб-труба

Черные грибы-труба (Craterullus cornocopioides) / Карин Ромдал / Pixabay

Воронкообразный гриб «Черная труба» пользуется большим спросом, несмотря на менее привлекательный внешний вид.Он богат белком и содержит сахарные спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи. Сушеные черные трубы можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для приготовления десертов, так и пикантных блюд.

Гриб-пуговица

Пуговичные грибы ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Белый шампиньон, один из наиболее часто используемых в мире грибов, обладает мягким вкусом, который легко адаптируется к ароматам любого острого или соленого блюда.Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета. Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации был получен единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Гриб Цезаря

Гриб Цезарь (Amanita caesarea) / Лазарегагнидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история грибов Цезаря уходит корнями в прошлое. Он родом из Южной Европы и Северной Африки и был любимцем римской знати.Чаще всего его едят на стадии молодняка. В Италии его часто готовят в сыром виде с добавлением масла и соли, но он также довольно вкусен, когда его обжаривают со специями.

Цветная капуста гриб

Цветная капуста гриб (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Цветная капуста может быть одним из самых красивых уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров, и со всеми этими щелями их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают вкус бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Гриб лисичка

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Хорошо известные яркие желтые грибы лисички пользуются большим спросом за их уникальный вкус: что-то среднее между острым и фруктовым. Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом с трюфелями. Приготовление их в жире, например в масле, раскрывает их богатый вкус, и они отлично подходят для соусов, супов и даже суфле.

Гриб для сжигания древесного угля

Горелка для древесного угля (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб сыроежек на древесном угле - один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с нехрупкими жабрами и имеет мягкий ореховый вкус. Это универсальный гриб на кухне, который, несмотря на более мягкую сырую консистенцию, сохраняет предпочтительную консистенцию при приготовлении. Он превосходен в самых разных блюдах, от супов и тушеных блюд до омлетов.

Цыпленок из лесных грибов

Лесной гриб ( Laetiporus sulphureus, ) / Патрисия Барден / CC BY-NC-ND 2.0

Что-то среднее между опорой в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб со смешным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру. Более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курице во многих блюдах. Следует проявлять осторожность, если вы впервые столкнулись с этим грибком, поскольку нередки аллергические реакции. Лучше всего начать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как на нее отреагирует ваше тело.

Гриб обыкновенный чернильный колпачок

Гриб обыкновенный чернильный (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие грибы чернильницы съедобны в незрелой форме до того, как их жабры станут черными.Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять определенную опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают распад алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамскому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, их ценят за использование в грибных супах и других блюдах, где избыток влаги не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы их запить.

Крабовый гриб ломконосый

Крабовый гриб (Russula xerampelina) / Гордон Чжан / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название от запаха вареного краба, когда он свежий и ломкий, с горькими на вкус жабрами. Они обычны в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые жабры - одни из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, который хорошо подходит для различных рецептов.

Кремини гриб

Грибы кремини ( Agaricus bisporus ) / Лесли / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Ну, Cremini - это название оригинального коричневого сорта Agaricus bisporus . Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это всего лишь незрелая форма очень популярного гриба портобелла. Иногда их даже продают под названием «бэби-белла».

У них более сложный вкус, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портабеллы. Как и белый сорт, они широко используются в пикантных и острых блюдах.

Седло дриады

Седловидные грибы дриады ( Cerioporus squamosus ) / Венделл Смит / CC BY 2.0

Распространенный во всем мире, от Америки и Европы до Австралии, стволовый гриб Седловый дриады часто легко найти. В незрелом виде он имеет запах огурца и аромат лимона. Они восхитительны в жареном на масле и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Взрослые особи не токсичны, но прочные и часто заполнены личинками.Если последняя часть вас не пугает, не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы получился вкусный бульон или суповая основа.

Гриб Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Джоди Крисп / CC BY-NC-SA 2.0

Также называемый «энокитаке», этот гриб, распространенный в азиатской кухне, выращивают и собирают в дикой природе. Культурный сорт грибов Эноки имеет тенденцию быть светлого цвета с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жареному столу и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит к блюду.

Ложный гриб сморчка

Подобно не ложному сморчковому грибу, этот странный на вид гриб имеет морщинистую крупную шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем настоящий сморчок. Это небольшое различие, но важное, потому что ложных сморчков могут быть довольно токсичными. Фактически, они считаются съедобными только после того, как их нарежут на небольшие полоски и ДВАЖДЫ отваривают в полной кастрюле с водой.

Автор снимка Чарльз Доули: «Легко отличить истинный сморчок от ложного.Ложный колпачок сморчка прикреплен к стеблю вверх изнутри сверху. Истинный сморчок, колпачок и стержень - одно целое ».

Полевой гриб

Три шампиньона, растущие в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0

Дикий шампиньон, близкий родственник популярного шампиньона, обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно обжаривать, готовить в соусах или добавлять в салаты в сыром виде. Несмотря на изобилие в правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.

Гигантский гриб Puffball

Гигантский гриб пуховик (Calvatia gigantea) / Алан Вольф / CC BY-NC 2.0

У этого необычно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гриб Giant Puffball исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина, кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого средства. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, от которых мякоть становится желтой, а затем коричневой.

Руссула зеленая, растрескивающаяся

Russula virescens с растрескиванием в зеленой зоне / Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Эта большая зеленая рассола популярна как в Испании, так и в Китае. Имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и широкий диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовили, обжаривая их на открытом огне с добавлением соли.

Цыганский гриб

Цыганский гриб (Cortinarius caperatus) / Сиэтл.роумер / CC BY-NC-ND 2.0

Цыганский гриб растет во многих северных широтах и ​​коммерчески доступен в Финляндии. В большинстве других мест его собирают в дикой природе. В сыром виде он имеет слегка горьковатый привкус, но очень мягкий вкус при приготовлении. Поскольку их бывает сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусовым профилем.

Гриб Ёжик

Гриб Ёжик (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0

У этого изящного золотистого гриба есть уникальные, похожие на иглы жабры, которые легко идентифицировать. По вкусу грибы ёжики напоминают лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Более зрелые экземпляры имеют немного горьковатый привкус, который исчезает при достаточном нагревании.

Медовый гриб гриб

Грибы темного медового грибка ( Armillaria ostoyae ) / Соня Кали / Pixabay

Маленькие, сгруппированные шляпки гриба Honey Fungus, которые считаются одними из лучших диких грибов в мире, входят в список желаний каждого охотника за грибами.В сыром виде они несколько ядовиты и в любой форме могут вызывать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый насыщенный вкус этих грибов стоит риска.

Королевский гриб грибовидный

Король гриб (Boletus edulis) / Бернард Спрагг / CC0 1.0 (Public Domain)

Еще один широко известный белый гриб, Королевский болеут (он же Пенни-булочка) - большой гриб, известный в кулинарном мире своим превосходным ореховым вкусом и универсальностью на кухне.Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб произрастает в северном полушарии, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.

Королевский гриб вешенки

Кластер королевских вешенок / Венделл Смит / CC BY 2.0

Самый крупный вид вешенки, вешенка в форме трубы, имеет широкое основание и перевернутую шляпку.Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный аромат умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.

Гриб Львиная грива

Гриб Львиная грива ( Hericium erinaceus ) / Катя Шульц / CC BY 2.0

Хотя грибы «Львиная грива» популярны в своей кулинарии, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в мире лекарственных грибов.Для первых они предлагают уникальный вкус лобстера и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.

Гриб майтаке

Ребристый гриб странной формы Майтаке - один из основных продуктов азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, которые могут пересилить вкус более мягких грибов.

Гриб Морель

Грибы сморчка (морчелла) / bethL / Pixabay

Безусловно, один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с пчелиными сотами стал его собственным предприятием с многомиллионным оборотом. Поскольку их сложно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе - задача, которая может принести охотнику немалую прибыль.

Грибы сморчка обладают богатым вкусом, хорошо сочетаются с широким спектром блюд и часто подаются с мясом или внутри равиоли.Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay

Ценный, но редкий гриб Мацутакэ популярен во многих восточных странах. У него толстая, высокая основа с маленькой крышкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах лесов, их не всегда легко найти. В последнее время паразиты сосны и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество ежегодно собираемых мацутаке, что привело к экспоненциальному росту цен.

Вешенки

Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Мартин Купер / CC BY 2.0

Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Эти грибы - редкость среди грибов, они, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.

Зонтик гриб

Гриб-зонтик (Macrolepiota procedure) / Capri23auto / Pixabay

Как следует из названия, большой гриб Parasol очень похож на широкий зонтик, когда он полностью созрел. Тонкий высокий стебель и плоская чешуйчатая шляпка позволяют легко их идентифицировать. Лучше всего их собирать, когда крышка еще закруглена, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем какие-либо уникальные вкусовые качества, но они все равно являются отличной едой, особенно когда их обжаривают в панировочных сухарях и жарят.

Гриб Портобелло

Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Ахим Тимерманн / Pixabay

Пожалуй, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портабеллой или портабелло) на самом деле представляет собой зрелую форму самого известного гриба - шампиньона (или кремини). Когда ему позволяют достичь полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть своей влаги и приобретает более ароматные, землистые нотки. Такая текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.

Сосна красная

Красный сосновый гриб - это вид молочной шляпки, произрастающий в Европе, но он был широко интродуцирован, часто зацепившись за пересаженные хвойные деревья. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют легко отличить его от других грибов. Это самый ценимый лесной гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.

Гриб с красной шляпкой на стебле саблезуба

Стебель красножапого стебля - Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черным крапчатым стеблем входит в список желаний многих охотников за грибами. Гриб стебельчатый с красной шляпкой обычно употребляют в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Тем не менее, в последнее время возникли некоторые разногласия по поводу истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников соглашаются, что их следует употреблять только полностью приготовленными. Одно из возможных объяснений состоит в том, что разновидность этого Leccinum оранжерея более токсична, чем экземпляры с красной шляпкой.

Гриб рейши

Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0

Этот темно-красный веерообразный гриб рейши, полностью съедобный, чаще всего употребляется в виде порошка, а не в кулинарии. Он давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже способствует бессмертной жизни. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные утверждения, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.

Гриб Симедзи

Грибное семейство Симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький привкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и обычно используются в японской кулинарии.

Гриб шиитаке

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Ким Сача / CC BY-ND 2.0

Шиитаке - это хорошо известные грибы, которые издавна культивировали и использовали в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время стали одним из основных продуктов питания на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы обладают ароматом умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную консистенцию.

Скользкий гриб Джека

Скользкие грибы Джека (Suillus luteus) / Кейт Симмонс / CC BY-NC-SA 2.0

Гриб «Скользкий Джек» - это сорт подберезовика, который часто встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки. Это толстый, мясистый гриб, но, по мнению большинства, он уступает другим видам грибов, которые часто встречаются в тех же районах. Однако словаки до сих пор считают этот лесной гриб призом и используют его в ряде традиционных блюд.

Соломенный гриб

Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Дорами Чан / CC BY-NC-SA 2.0

Эти серые грибы яйцевидной формы названы в честь материала, на котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, будут консервированными или сушеными. При приготовлении они имеют скользкую текстуру и очень мягкий вкус.

Деревянный гриб-дурак

Грибы Вуд Блевит - большие широкополые грибы, произрастающие в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что их выращивают во многих европейских странах, их съедобность все еще вызывает сомнения.Люди нередко испытывают аллергическую реакцию на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже в готовом виде некоторые особо чувствительные люди могут на них отреагировать.

Деревянный гриб-ушко

Деревянный гриб - коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. У него странный резиновый вкус и текстура с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени.Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент в супах и азиатских рецептах, в которых сочетаются несколько видов грибов.

Желтый рыцарь-гриб

Гриб желтый рыцарь (Tricholoma equestre) / Матиас Реннер / CC BY-SA 3.0

Крупный гриб Желтый Рыцарь имеет широкую плоскую верхушку и толстую ножку. Его обычно собирают и потребляют в Европе, и его описывают как обладающий тонким, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, случаи отравления не редкость.Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.

Здоровы ли грибы?

Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных с горсткой съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.

Это естественно обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и ряда важных антиоксидантов.Витамины группы В, медь и калий содержатся в грибах разных видов.

Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических веществ - соединений, вырабатываемых растениями и грибами для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.

Что такое гриб?

Вы узнаете гриб, когда видите его (обычно - я смотрю на вас, гриб из цветной капусты!).Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?

С технической точки зрения гриб - это репродуктивный орган гриба. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, которые производят грибы, тесно связаны между собой.

Вы можете представить себе гриб как цветок; это часть гриба, а не всего организма.

Многие грибы образуют типичную «грибную» форму с высоким стеблем и зонтичной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно.Мясистые ступени, которые растут на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловые «кровоточащие» капли дьявольского зубного гриба.

Сколько существует съедобных грибов?

Существует более 10 000 видов грибов, производящих грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.

Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение галлюциногенных грибов, оказывает воздействие на сознание, на которое сильно влияет психическое состояние человека.Эти грибы растут в дикой природе во многих областях, но в Соединенных Штатах они считаются препаратом Списка 1.

Известно, что существует много ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут выглядеть очень похожими на съедобные, важно правильно определить любые дикорастущие грибы, прежде чем добавлять их в любимое блюдо.

С технической точки зрения, гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений и не причиняя вреда организму.Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии. Как мы видели выше, многие съедобные грибы съедобны только на определенных этапах жизни или после приготовления.

Наши любимые рецепты с грибами

Вы уже мечтаете о вкусных обжаренных грибах?

Вот некоторые из наших любимых грибных рецептов. Попробуйте заменить одно из менее известных пищевых продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.

14 видов грибов и их использование

Альтернативные названия: Портобелла, шампиньон, гриб с открытой шляпкой

Характеристики: Обычные в итальянской кухне, плотные, богатые портобелло придают глубину соусам и пастам и являются отличным заменителем мяса . Когда portabellos молодые и маленькие, их называют criminis. Если вам нужен заменитель булочек, можно использовать даже плоскую шляпку гриба. Грибы этого сорта имеют ширину с ладонь, а их мясная текстура выдерживает жарку и начинку (или и то, и другое!).

Портабеллы на гриле с начинкой Soppressata

Получить этот рецепт

4. Гриб шиитаке

Фото Гранта Корнетта

Альтернативные названия: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, Донко.

Характеристики: На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», что означает, где грибы можно найти в дикой природе. Однако в наши дни выращивается большинство шиитаке.Их лучше всего отличить по коричневым кепкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются под ними. Свежие шиитаке обладают легким древесным вкусом и ароматом, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны.

Жаркое из говядины, шиитаке и снежного гороха

Получить этот рецепт

5. Гриб майтаке

Фото Shutterstock

Альтернативные имена: Лесная курица, овчарка, голова барана, кумотаке , танцующий гриб

Характеристики: Издалека этот гриб может выглядеть как кочан.Выращенные и выращенные в лесу, эти грибы часто продаются группами с наложенными друг на друга мягкими перистыми шляпками. Этот гриб с землистым ароматом и ярким вкусом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они произрастают в диком виде к востоку от реки Миссисипи в августе и сентябре.

Обжаренные грибы майтаке

Получите этот рецепт

6. Вешенки

Фото Shutterstock

12 различных видов грибов

Luxy Images

Есть те из нас, кто не против рисковать во всех сферах нашей жизни, за исключением того, что касается диеты.(Мы предпочитаем, например, чизбургеры и куриные палочки в детском меню, а не более подходящие по возрасту взрослые.) Но красота еды в том, что вы никогда не узнаете, пока не попробуете. И как только вы откроетесь - как бы неохотно - пробовали что-то новое, вы можете быть удивлены тем, насколько вкусным (и декадентским!) Может быть фруктовый мелочь или насколько прекрасен на вкус салат из бритой брюссельской капусты.

Но да, если есть фрукты и овощи - это одно, то есть грибы - совсем другое.Но знание - сила! Грибы содержат мало калорий, жиров, натрия и холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Все еще неподвижен? Они также восхитительны, если их правильно приготовить, как, например, лепешки из поленты с жареными грибами. И хотя было бы невозможно рассказать вам о каждом виде грибов - в конце концов, их более 10 000 - мы можем обсудить некоторые из наиболее распространенных видов грибов, а также то, для чего их лучше всего использовать.

Реклама - продолжить чтение ниже

1 Грибы Портобелло

Еще один вид Agaricus bisporus, портобелло - самый старый из трех представленных здесь сортов.Раньше они импортировались только из Италии, но теперь они растут по всей территории Соединенных Штатов. Благодаря большому размеру и мясному вкусу, их можно заменить мясом практически на чем угодно - в бутербродах, пицце, соусах для пасты, омлетах и ​​многом другом!

2 Кремини грибы

Другая форма agaricus bisporus - грибы кремини - это всего лишь более старая версия шампиньона. Из-за своего возраста они немного коричневее и крепче, а это значит, что они отлично подходят для супов и рагу.

3 Гриб Майтаке

Вид grifola frondosa также известен как «лесная курица», «голова барана» и «голова барана». Майтаке, веками популярный в японской и китайской кухне, обычно растет у подножия дуба. Добавьте их в пиццу или рамен, чтобы получить сытную альтернативу мясу.

4 Грибы-пуговицы

Agaricus bisporus выпускается в белом и коричневом вариантах и ​​на сегодняшний день является самым популярным грибом в Соединенных Штатах благодаря своему мягкому вкусу и способности смешиваться с любым блюдом, в которое они добавлены.Обжарьте их в белом вине и масле, чтобы получился очень насыщенный гарнир.

5 Ёжик гриб

Hydnum repandum также известен как «сладкоежка», и его легко узнать по желтой или оранжевой крышке, зубастой нижней стороне и фруктовому запаху. После мытья обжарьте их на сливочном масле, чтобы получить вкусное угощение.

6 Морель Грибы

Дикая морчела с сотовой структурой особенно популярна во французской кухне.Эти грибы трудно найти и, следовательно, они довольно дорогие, они имеют более жесткий (менее слизистый) вкус и ореховый привкус, поэтому даже людям, которые думают, что они не любят грибы, обычно нравятся эти грибы.

7 Гриб шиитаке

Вид грибов lentinula edodes часто используется в азиатской кухне. Длинные стебли, увенчанные темно-коричневой шляпкой, напоминающей зонтик, удаляются во время приготовления, потому что они слишком жесткие, чтобы их можно было жевать.

8 Белые грибы

Boletus edulis чаще называют «белыми грибами» или «грибами» - по-итальянски «боровы»."У них обычно красновато-коричневый колпачок, который сидит на белом стебле. Белые грибы часто используются в ризотто и супах.

9 Грибы омара

Hypomyces lactifluorum довольно легко выбрать из линейки благодаря его ярко-красному цвету, запаху и вкусу, напоминающему морепродукты, при приготовлении. Но знаете что? На самом деле это не гриб. Это плесень, поражающая грибы. Обжарьте их с белым вином, чтобы получить восхитительное угощение.

10 Гриб Эноки

Flammulina velutipes - еще один фаворит в японской кухне.Длинный белый гриб особенно хорошо подходит для супов, блюд из лапши и салатов.

11 Грибы лисички

Cantharellus cibarius известны своей веерообразной формой и бывают разных цветов: от оранжевого до желтого и белого. Хотя они имеют фруктовый запах, их вкус более землистый, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов или для обжаривания их в масле и белом вине и есть их самостоятельно.

12 Грибы-моллюски

Этот сорт грибов растет группами, имеет шляпки размером в четверть и хрустящую текстуру.Благодаря своему рыбному вкусу они идеально сочетаются со всеми блюдами из морепродуктов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

18 популярных видов съедобных грибов

Последнее обновление 18 января 2021 г., Майкл Джозеф

В мире существует много разных видов грибов.

Хотя с технической точки зрения грибы являются разновидностью грибов, их обычно относят к овощам в кулинарии.

От обычных и доступных грибов до экзотических сортов, привезенных из-за границы, существует множество вариантов.

В этой статье представлен список съедобных грибов с их основными вкусовыми характеристиками, пищевой ценностью, изображениями, способами их использования и многим другим.

Примечание: если не указано иное, все пищевые ценности составляют для сырого веса и любезно предоставлены центральной базой данных USDA FoodData.

1. Грибы кремини

  • Научное название: Agaricus bisporus
  • Альтернативные названия: Baby bella, коричневый гриб, каштановый гриб, кримини
  • Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
  • Как готовить: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое из стирки

Грибы кремини - это разновидность грибов, принадлежащих к семейству белых шампиньонов.Название вида - Agaricus bisporus, это семейство грибов также включает портобелло (2).

Эти три гриба - кремини, портобелло и белый пуговица - являются тремя наиболее широко потребляемыми грибами во всем мире (3).

При этом эти три гриба на самом деле один и тот же гриб. Хотя они выглядят по-разному, различия во внешнем виде зависят только от возраста.

Белые шампиньоны самые свежие и молодые, а кремини и портобелло дольше всего созревают.По сравнению с белыми пуговицами грибы кремини имеют более коричневый цвет, более мясистую текстуру и более глубокий вкус.

Пищевая ценность, 3,5 унции (100 граммов) грибов кремини обеспечивают (4):

  • Калорийность: 22 ккал
  • Углеводы: 4,3 г
  • Клетчатка: 0,6 г
  • Сахар: 1,72 г
  • Жиры: 0,1 г
  • Белок: 2,5 г

Узнайте больше о грибах кремини здесь.

Ключевой момент: Грибы кремини довольно питательны и очень вкусны. Они принадлежат к семейству Agaricus Biporus, и их созревание немного выше, чем у белых шампиньонов.

2. Грибы Мореля

  • Научное название: Morchella esculenta
  • Альтернативные названия: Сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный
  • Регионы выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка, Западная Азия
  • Как готовить: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое из стирки

Это, безусловно, одни из самых уникальных, необычных и загадочных грибов с точки зрения их внешнего вида.

Грибы сморчка (Morchella esculenta ) выглядят как соты на палочке, и на вкус они так же уникальны, как и на вид. Если вы раньше пробовали грибы шиитаке, то поймете, какой у них «мясистый» вкус.

Они такие, только более насыщенные, и в них тоже есть какой-то ореховый привкус. Короче говоря, если вам нравится шиитаке, вы, вероятно, полюбите Морелс.

К сожалению, выращивать грибы сморчков в больших количествах сложно, поэтому их редко можно найти в магазине.Однако они доступны в некоторых регионах, а сушеные грибы сморчков более доступны.

Также доступны наборы для выращивания, которые можно сделать самостоятельно, и их можно безопасно выращивать в саду. (раскрытие: партнерская ссылка).

Базовый профиль питания грибов сморчков на 100 г (3,5 унции) следующий (5):

  • Калорийность: 31 ккал
  • Углеводы: 5,1 г
  • Клетчатка: 2,8 г
  • Сахар: 0.6 г
  • Жиры: 0,57 г
  • Белок: 3,12 г

Дополнительную информацию см. В этом полном руководстве по грибам сморчков.

Ключевой момент: Грибы Морель уникальны как по вкусу, так и по внешнему виду. К сожалению, купить их практически невозможно, но мы легко можем собрать или вырастить их сами.

3. Грибы шиитаке

  • Научное название: Lentinula edodes
  • Альтернативные названия: Черный гриб, гриб золотой дуб, гриб дубовый
  • Регионы выращивания: В основном Восточная Азия (но доступны по всему миру)
  • Способ приготовления: жарка на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое, фаршированные ингредиентами

Шиитаке ( Lentinula edodes) - один из самых популярных видов грибов, и тому есть веская причина: они вкусные.

Обладая мясистым, жевательным вкусом, они хорошо сочетаются практически со всем, и теперь они являются третьими по культуре грибами в мире (6).

Часто утверждают, что эти грибы полезны и для здоровья. Хотя некоторые из этих утверждений преувеличены, рандомизированное исследование с участием 52 здоровых мужчин и женщин показало, что потребление грибов шиитаке привело к несколько более низкому уровню СРБ. СРБ является маркером воспаления, и дозировка в этом исследовании была на уровне, реалистичном для общего суточного потребления (7).

В 100-граммовой порции грибов шиитаке содержится следующая питательная ценность (8):

  • Калорийность: 34 ккал
  • Углеводы: 6,79
  • Клетчатка: 2,5 г
  • Сахар: 2,38 г
  • Жиры: 0,49 г
  • Белок: 2,24 г

Грибы шиитаке также доступны в сушеной форме, которые имеют более глубокий и концентрированный вкус и более высокую пищевую ценность. (раскрытие: партнерская ссылка).

Узнайте больше о грибах шиитаке здесь.

Ключевой момент: Шиитаке - одни из самых популярных (и самых вкусных) съедобных грибов в мире.

4. Вешенки

  • Научное название: Pleurotus ostreatus
  • Альтернативные названия: Морское ушко, древесный гриб
  • Регион выращивания: В основном Китай, но производится во всем мире (9)
  • Как приготовить: жарка на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое на сковороде

Вешенки относятся к семейству грибов Pleurotus и растут на деревьях (10).

У них поразительный внешний вид и жевательная текстура, напоминающая мясо. Однако, в отличие от некоторых других грибов, вешенки имеют только мягкий вкус.

Вот основные пищевые ценности вешенки на 100-граммовую порцию (11):

  • Калорийность: 33 ккал
  • Углеводы: 6,09 г
  • Клетчатка: 2,3 г
  • Сахар: 1,11 г
  • Жиры: 0,41 г
  • Белок: 3.31 г

Ключевой момент: Вешенки мягкие и мясистые, и они особенно хорошо подходят для жаркого из-за их мягкого вкуса и формы.

5. Королевские вешенки

  • Научное название: Pleurotus eryngii
  • Альтернативные названия: Королевский коричневый гриб, Королевская труба
  • Регион выращивания: По всему миру (12)
  • Способ приготовления: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое при жарке

Как показано выше, королевские вешенки - один из самых больших видов съедобных грибов.Они имеют поразительный внешний вид и очень толстую форму, что придает им чрезвычайно жевательную и губчатую консистенцию, похожую на такие продукты, как кальмары.

По этой причине жарка королевских устриц в духовке дает хороший результат и оставляет глубокий насыщенный вкус. Просто заранее добавьте немного сливочного масла и соли, чтобы улучшить вкус.

Гриб известен под научным названием Pleurotus eryngii, он произрастает в Европе, Азии и Северной Африке, но различные разновидности встречаются по всему миру (12).

Базовый профиль питания королевских вешенек на 100 г (3,5 унции) следующий:

  • Калорийность: 35 ккал
  • Углеводы: 5,0 г
  • Волокно: 1,0 г
  • Сахар: 1,0 г
  • Жиры: 0,50 г
  • Белок: 3,0 г

Источник данных: CRDB

Хотя королевские вешенки могут быть немного дорогими, вы часто можете купить их по более низкой цене, если отправитесь на китайский / азиатский рынок.

Ключевой момент: Большие, вкусные и полные полезных веществ - королевские вешенки великолепны.

6. Грибы львиной гривы

  • Научное название: Hericium erinaceus
  • Альтернативные названия: Бородатый зуб, гриб ёжик, гриб помпон
  • Регион выращивания: Азия, Европа, Северная Америка
  • Способ приготовления: жарка, запекание, тушение

Подобно грибам сморчка, гриб львиная грива имеет необычный вид.

Эти грибы произрастают в дикой природе по всей Европе, Северной Америке и Азии. Хотя он относительно редко встречается в западных блюдах, он играет большую роль в китайской кухне.

Гриб также стал популярным в индустрии здоровья и пищевых добавок, и доступны различные продукты. К ним относятся экстракты, таблетки и даже кофейные напитки.

Иногда бывает трудно найти грибы с львиной гривой в продаже в свежем виде. Однако, возможно, их удастся купить, если вы поохотитесь в некоторых азиатских продуктовых магазинах.

Грибы «Львиная грива» приятные на вкус: они довольно сочные и обладают интенсивным мясным вкусом.

На порцию 3,5 унции (100 грамм), согласно MyFitnessPal, составляет базовый профиль питания грибов с львиной гривой (13):

  • Калорийность: 24 ккал
  • Углеводы: 3,0 г
  • Жиры: 0 г
  • Белок: 2,0 ​​г

Ключевой момент: Грибы «Львиная грива» жевательные, ароматные и странные на вид, но восхитительные.

7. Грибы эноки

  • Научное название: Flammulina velutipes
  • Альтернативные названия: Энокитаке, золотая игла, лилии, шампиньоны,
  • Регион выращивания: В основном Китай, Япония и Корея
  • Использование: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое из-под стирки

Грибы эноки ( enokitake ) - длинные и тонкие белые грибы, напоминающие веревку.Опять же, они относятся к числу наиболее уникально выглядящих разновидностей грибов.

Грибы эноки имеют прекрасный вкус, к тому же их относительно просто выращивать и дешево покупать.

В некоторых азиатских и итальянских блюдах они могут выступать в качестве альтернативной «замены» лапше из-за их жевательной текстуры и внешнего вида.

По той же причине, добавление немного в жаркое имеет прекрасный результат.

Вот основные пищевые ценности грибов эноки на порцию 3,5 унции (100 грамм) (14):

  • Калорийность: 37 ккал
  • Углеводы: 7.81 г
  • Клетчатка: 2,7 г
  • Сахар: 0,22 г
  • Жиры: 0,29 г
  • Белок: 2,66 г

Узнайте больше о грибах эноки здесь.

Ключевой момент: Грибы эноки хорошо подходят для супов или жаркого, и из них получается на удивление хорошая лапша с низким содержанием углеводов.

8. Белые шампиньоны

  • Научное название: Agaricus bisporus
  • Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
  • Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
  • Как приготовить: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое на сковороде

Шампиньоны ( Agaricus bisporus) - это детская версия шиитаке и кремини.Эти грибы свежие и находятся на ранней стадии жизни.

Несмотря на свой основной белый вид, шампиньоны имеют приятный и очень ароматный вкус при приготовлении. Грибы также хорошо впитывают различные ароматы продуктов, которые они готовят вместе.

Белые шампиньоны занимают самое крупное коммерческое производство из всех грибов в мире. Фактически, они составляют 90% съедобных грибов, потребляемых в Соединенных Штатах (15).

Вот основной профиль питания белых шампиньонов на 3 человека.Порция на 5 унций (100 грамм) (16):

  • Калорийность: 22 ккал
  • Углеводы: 3,26 г
  • Клетчатка: 1,0 г
  • Сахар: 1,98 г
  • Жиры: 0,34 г
  • Белок: 3,09 г

Ключевой момент: Белые шампиньоны - самый популярный вид грибов в мире. Они полезны, имеют прекрасный вкус и станут отличным дополнением к любому блюду.

9.Грибы Портобелло

  • Научное название: Agaricus bisporus
  • Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
  • Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
  • Как приготовить / использовать: Приготовление на гриле, жарка на сковороде, бургер портобелло, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое, с начинкой из различных ингредиентов

Если шампиньоны являются младенцами, то грибы портобелло - прародителями.Грибы портобелло - это те же виды грибов, что и шампиньоны и шампиньоны - Agaricus bisporus, но на более позднем, более зрелом этапе жизни.

Таким образом, грибы намного больше и шире в диаметре, а также глубже и насыщеннее по вкусу.

Портобелло - одни из самых вкусных грибов. Среди различных вариантов приготовления запеченные портобелло восхитительны, особенно с начинкой из сыра и других ингредиентов.

Например, эти «пиццы» портобелло - отличный пример того, что можно делать с грибами.

Гриб обеспечивает следующие основные питательные вещества на 100-граммовую порцию (17):

  • Калорийность: 22 ккал
  • Углеводы: 3,87 г
  • Клетчатка: 1,3 г
  • Сахар: 2,5 г
  • Жиры: 0,35 г
  • Белок: 2,11 г

Ключевой момент: Грибы Портобелло - зрелая версия белых шампиньонов; они очень ароматные и вкусные.Благодаря большому размеру, их можно начинять из любых ингредиентов и запекать.

10. Белые грибы

  • Научное название: Boletus edulis
  • Альтернативные названия: Подберезовики, подберезовики
  • Регион выращивания: Северное полушарие, части Азии, Европы и Северной Америки
  • Использование: жарка на сковороде, тушение, супы / рагу, жаркое

Белые грибы ( Boletus edulis ) - одни из самых популярных сортов грибов в кулинарии.

К сожалению, они тоже одни из самых дорогих. Эти относительные расходы связаны с трудностями выращивания грибов в больших масштабах. Таким образом, мелкие предприятия, как правило, продают грибы по высоким ценам из-за требуемых усилий.

Белые грибы из-за своей дороговизны являются популярной мишенью для сборщиков грибов.

По вкусу они обладают глубоким и интенсивным ароматом с землистым вкусом и слегка ореховыми нотками.

К сожалению, в настоящее время нет опубликованных данных о пищевой ценности белых грибов в какой-либо крупной базе данных по питанию.

Ключевой момент: Белые грибы - один из самых известных диких съедобных грибов. Однако их трудно выращивать, и их цена отражает это.

11. Грибы майтаке

  • Научное название: Grifola frondosa
  • Альтернативные названия: Танцующий гриб, лесная курица, король грибов
  • Регион выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка
  • Использование: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, обжаривание, супы / тушеные блюда, жаркое на сковороде

Грибы майтаке - это мясистые грибы с полным вкусом, которые используются в различных японских и восточноазиатских блюдах.

Несмотря на это, они популярны во всем мире, а также в США и Канаде.

Исследования также показывают, что грибы майтаке могут быть лучшим источником витамина D для грибов, если они выращиваются под воздействием ультрафиолета (18).

Вот основные пищевые ценности грибов майтаке на 100-граммовую порцию (19):

  • Калорийность: 31 ккал
  • Углеводы: 6,97 г
  • Волокно: 2.7 г
  • Сахар: 2,07 г
  • Жиры: 0,19 г
  • Белок: 1,94 г

См. Это руководство по преимуществам грибов майтаке для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Майтаке - вкусные и питательные грибы, а также отличный источник витамина D.

12. Грибы мацутаке

  • Научное название: Tricholoma matsutake
  • Альтернативные названия: Сосновые грибы
  • Место выращивания: Восточная Азия, Северная Европа, Северная Америка
  • Использование: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, приготовление на пару,

Грибы мацутаке считаются самыми вкусными съедобными грибами.Те, кто пробовал грибы, описывают аромат как «почти невозможно описать» (20).

Я никогда не пробовал этот гриб лично, он описывается как фруктовый, пряный, насыщенный, острый и уникальный (21, 22).

С другой стороны, грибы мацутакэ никогда не выращивались в коммерческих целях, и их трудно найти. В результате за фунт грибов мацутаке цена на гриб может невероятно превысить 1000 долларов (23).

В Японии эти грибы часто дарят в роскошных подарочных коробках влиятельным людям в деловом мире (24).

Вполне понятно, что грибы мацутакэ - главная цель сборщиков грибов.

И снова, из-за их относительной редкости, пищевая ценность грибов мацутаке не опубликована.

Ключевой момент: Грибы мацутакэ - легендарный гриб, особенно популярный в Восточной Азии. Однако эти грибы сложно найти и они очень дороги.

13. Грибы рейши

  • Научное название: Ganoderma lingzhi
  • Альтернативные названия: Грибы Линчжи, лаковая полка
  • Место выращивания: Части Европы и Восточной Азии (редко) (25)
  • Использование: Грибной чай, добавки

Грибы рейши имеют уникальный привлекательный внешний вид с жесткой и глянцевой поверхностью.По этой причине они получили прозвище «лаковые шампиньоны».

Эти грибы в основном растут в Китае и других странах Восточной Азии, например, в Корее. Хотя это съедобные грибы, они слишком твердые и жесткие, чтобы их можно было употреблять в таком виде.

Грибы рейши обычно считаются так называемыми «лекарственными грибами» и содержат множество добавок. Грибы также часто варят для приготовления чая (26).

Однако, вероятно, лучше с осторожностью относиться к чрезмерно разрекламированным «лекарственным» заявлениям о добавках грибов.

Хотя есть много заявлений о пользе для здоровья, недавнее рандомизированное контролируемое исследование с участием 84 человек не обнаружило статистически значимого воздействия на уровень сахара в крови, липиды крови, артериальное давление или другие заслуживающие внимания маркеры здоровья (27).

Ключевой момент: Грибы рейши часто называют «лекарственными грибами». Несмотря на то, что они съедобны, они в основном используются в добавках и чайных напитках из-за их текстуры и вкуса.

14. Гигантские шампиньоны

  • Научное название: Calvatia gigantea
  • Альтернативные названия: True puffballs
  • Место выращивания: Во всем мире в умеренном климате
  • Использование: Фритюр, жарение на сковороде, запекание

Гигантские шампиньоны больше похожи на большой белый шар, чем на гриб. Они имеют уникальный размер и внешний вид.

Гигантские шампиньоны обычно растут на травянистых полях, но их бывает трудно найти.

Эти грибы обычно нарезают большими ломтиками и обжаривают в масле, и они имеют относительно мягкий вкус.

Хотя и имеет место мелкая коммерческая продажа гигантских шариков, их редко можно увидеть в магазинах.

Ключевой момент: Гигантские шаровидные грибы - большие шаровидные грибы с уникальным внешним видом. Однако их относительно сложно найти и они имеют мягкий вкус.

15. Грибы Буна-Симедзи

  • Научное название: Hypsizygus tessellatus
  • Альтернативные названия: Гриб буковый, гриб бурый, гриб-моллюск, гриб бук белый
  • Регион выращивания: Умеренный климат Австралии, Европы и Северной Америки (28)
  • Использование: Жарка на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Грибы Симедзи в основном растут двух разновидностей: белого и коричневого цвета соответственно.Грибы очень популярны и широко культивируются там, где они произрастают (29).

У грибов землистый, слегка сладкий и ореховый вкус.

Грибы Симедзи очень распространены в тех местах (возле буков), где они растут. Таким образом, они относительно доступны по сравнению с некоторыми другими менее известными грибами.

Ключевой момент: Грибы Симедзи - вкусные и доступные грибы, которые растут вокруг буковых деревьев в умеренном климате.

16.Pepeao (Ухо еврея)

  • Научное название: Auricularia auricula-judae
  • Альтернативные имена: Ухо еврея, ухо студня, ухо деревянное
  • Регион выращивания: По всему миру
  • Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жаркое с перемешиванием

Pepeao растет на древесине в разных странах мира, и имеет уникальную форму и внешний вид, напоминающие колос.

По этой причине гриб часто называют «еврейское ухо» или «желейное ухо».Хотя первое из этих имен может показаться слегка тревожным, это имя не является отсылкой к религии и не задумывается как антисемитское.

Эти ушкообразные грибы тоже довольно вкусные, они имеют слегка жевательную консистенцию, которая хорошо впитывает аромат.

В пищевом отношении, 3,5 унции (100 граммов) пепеао обеспечивает следующие основные показатели (30):

  • Калорийность: 25 ккал
  • Углеводы: 6,75 г
  • Жиры: 0.04 г
  • Белок: 0,48 г

Ключевой момент: Грибы пепао (еврейское ухо) уникальны по внешнему виду и имеют приятную жевательную консистенцию. Грибы растут по всему миру.

17. Соломенные грибы

  • Научное название: Volvariella colvacea
  • Альтернативные названия: Падди-соломенный гриб
  • Регион выращивания: Преимущественно Азия
  • Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жаркое с перемешиванием

Соломенные грибы в основном произрастают в Восточной Азии и других регионах Азии.

Эти грибы часто используются в азиатских рагу и жаркое, они придают приятный мягкий вкус и жевательную текстуру.

Хотя соломенные грибы имеют относительно мягкий вкус, они хорошо впитывают другие ароматы блюд.

Крайне редко можно найти соломенные грибы в продаже в свежем виде за пределами районов их произрастания. Однако консервированные соломенные грибы продаются по всему миру, и их относительно легко найти.

По питательности типичный 3.Порция соломенных грибов на 5 унций (100 грамм) даст (31):

  • Калорийность: 32 ккал
  • Углеводы: 3,83 г
  • Клетчатка: 2,5 г
  • Жиры: 0,68 г
  • Белок: 3,83 г

Ключевой момент: Соломенные грибы трудно найти в свежем виде за пределами регионов, где они растут в Азии. Однако эти вкусные грибы в банках продаются по всему миру.

18.Грибы лисички

  • Научное название: Cantharellus cibarius
  • Альтернативные названия: Золотая лисичка
  • Регион выращивания: По всему миру
  • Использование: Жарка на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Грибы лисички имеют уникальный однородный желтый цвет и являются одними из самых популярных видов съедобных лесных грибов.

Грибы произрастают в разных регионах мира, их можно найти в Африке, Европе и Северной Америке (32).

В кулинарном смысле лисички считаются одними из самых вкусных съедобных грибов. Это связано с тем, что они обладают богатой глубиной вкуса и придают разнообразный вкус блюдам, в которых они представлены.

Однако из-за отсутствия коммерческого выращивания они, как правило, довольно дороги - от 20 до 30 долларов за фунт (33).

На 100 г (3,5 унции) лисички имеют следующий основной профиль питания (34):

  • Калорийность: 32 ккал
  • Углеводы: 6.86 г
  • Клетчатка: 3,8 г
  • Сахар: 1,16 г
  • Жиры: 0,53 г
  • Белок: 1,49 г

Ключевой момент: Грибы лисички имеют ярко-желтый цвет. Эти грибы считаются одними из самых вкусных съедобных грибов.

Важное примечание по собиранию диких съедобных грибов

И последнее замечание: всегда будьте предельно осторожны, собирая грибы в дикой природе.Необходимо помнить, что многие несъедобные грибы содержат сильнодействующие токсины.

Золотое правило : никогда не собирать и есть гриб, если вы не уверены на 100%. Выполнение этого без точной идентификации вида потенциально очень опасно. По этой причине поиск пищи должен быть предоставлен тем, кто обладает экспертными знаниями в области определения грибов.

Грибы для готовки

Несколько советов о том, как получить грибы каждый раз с первого раза, можно найти здесь:

Обжаренные грибы: как обжарить для невероятного вкуса

Статьи по теме

Что такое грибы кремини и есть ли у них польза?

Грибы Мореля: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы майтаке: пищевая ценность и польза

Грибы шиитаке: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы эноки: пищевая ценность и потенциальная польза

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами - это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе.В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной - многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям. Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибов» - тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор - вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы сморчка (

Morchella esculenta )

Диапазон: Встречается на большей части территории США, особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и на нарушенных территориях.

Сезон урожая: Короткое время весны - точное время зависит от местоположения.

Идентификационные характеристики: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасных двойников: У некоторых грибов одна и та же сотая вершина. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто сочетается с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Cantharellus cibarus и более 15 других видов)

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов). Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от местности и вида.

Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям. Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками.Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Marasmius oreades )

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке.Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой. Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может слегка закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается вверх. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром.Гриб фейри-кольцо сухой и лысый, обычно светло-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похожи, но у них нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog, or Hedgehog Mushroom (

Hydnum repandum )

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки шипы или зубы, а не ребристые жабры - это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый). У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 сантиметров в поперечнике.

Опасные двойники: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладковато-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Agaricus campestris )

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии.Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров. У зрелых грибов шляпка плоская. Под шляпкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту.Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор становится темно-коричневым.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами - есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами - некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека.Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно определить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность. Все вместе они известны как «уничтожающие грибы-ангелы».”

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при срезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом. Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!

Приготовление: По вкусу этот гриб очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше.Он вкусен в обжарке, обжаривании или даже в сыром виде в салатах.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Coprinus comatus )

Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.

Сезон урожая: С июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии - до того, как жабры почернеют.У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасные двойники: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы при употреблении в пищу в течение нескольких часов после употребления алкоголя. Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя.Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: Этот гриб содержит много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

# 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

Диапазон: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасные двойники: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , которая также съедобна. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом - для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, или как часть многих блюд. Посетите сайт

.

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Hericium )

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовьте на сливочном масле или используйте зимой в супах.

# 9 Гигантские пуховки (

Calvatia gigantea )

Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Идентификационные характеристики: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их есть опасно!

Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что в молодом возрасте клубни могут напоминать многие другие виды грибов, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а у двойников могут быть другие цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр - убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские пуффболлы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее на ранних этапах развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть - этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный полочный гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно лето, но можно встретить с весны по лето при подходящем климате.

Опознавательные признаки: У этого скобозного гриба нет жабр. Он большой, оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят в старом возрасте или при неправильном приготовлении. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) - избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных древесных породах, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить - не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых образцах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук - любимые соседи). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет - этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, так как они часто бывают довольно грязными. Можно быстро промыть, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой аромат в сушеном виде. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих навыках, когда наши навыки на самом деле низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к специалисту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому местная экспертиза просто необходима!

грибов | Определение, характеристики, виды и факты

Гриб , заметное зонтичное плодовое тело (спорофор) некоторых грибов, обычно порядка Agaricales в типе Basidiomycota, но также и некоторых других групп. Обычно термин гриб используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров.Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой плодовой структуре мясистого гриба. В очень узком смысле гриб обозначает обычный съедобный гриб полей и лугов ( Agaricus campestris ). Очень близкий вид, A. bisporus, - это гриб, который выращивают в коммерческих целях и продают на рынке.

Опята ( Armillaria mellea )

H.R. Allen — NHPA / Encyclopædia Britannica, Inc.

Британская викторина

Наука и случайная викторина

К какому царству принадлежат грибы? Какой динозавр был хищником размером с курицу? Проверьте свои знания обо всем в науке с помощью этой викторины.

Зонтовидные спорофоры встречаются в основном в семействе агариковых (Agaricaceae), представители которого имеют тонкие, похожие на лезвия жабры на нижней поверхности шляпки, из которых проливаются споры.Спорофор агарика состоит из шляпки (pileus) и стебля (ножки). Спорофор возникает из обширной подземной сети нитевидных нитей (мицелия). Примером мухи является опята ( Armillaria mellea ). Мицелий грибов может жить сотни лет или умереть за несколько месяцев, в зависимости от доступного питания. Пока доступно питание, а температура и влажность подходят, мицелий будет давать новый урожай спорофоров каждый год в течение сезона плодоношения.

Плодовые тела некоторых грибов образуют дуги или кольца, называемые волшебными кольцами. Мицелий начинается со споры, падающей в благоприятное место и производящей нити (гифы), которые разрастаются во всех направлениях, в конечном итоге образуя круговой мат из подземных нитей гиф. Плодовые тела, образующиеся у края этой циновки, могут расширять кольцо на сотни лет.

Некоторые грибы относятся к отряду подберезовиков, у которых поры легко отделяются на нижней стороне шляпки.К агарикам и болетам относятся большинство форм, известных как грибы. Однако другие группы грибов считаются грибами, по крайней мере, неспециалистами. К ним относятся гиднумы или грибы-ежи, у которых есть зубы, шипы или бородавки на нижней поверхности шляпки (например, Dentinum repandum , Hydnum imbricatum ) или на концах ветвей (например, H. coralloides ). , Hericium caput-ursi ). У полипов, полочных грибов или брекет-грибов (порядок Polyporales) есть трубочки под крышкой, как у болет, но они не находятся в легко отделяемом слое.Полипоры обычно растут на живых или мертвых деревьях, иногда как губительные вредители. Многие из них возобновляют рост каждый год и, таким образом, образуют годовые слои роста, по которым можно определить их возраст. Примеры включают седло дриады ( Polyporus squamosus ), бифштексный гриб ( Fistulina hepatica ), серный гриб ( P. sulphureus ), гриб художника ( Ganoderma applanatum или Fomes applanatus ) и виды рода Trametes .Clavarias, или клубневые грибы (например, Clavaria , Ramaria ), по характеру роста похожи на кусты, булавы или кораллы. Один клубневый гриб, гриб цветной капусты ( Sparassis crispa ), имеет плоские сгруппированные ветви, которые лежат близко друг к другу, создавая вид овощной цветной капусты. Кантареллоидные грибы ( Cantharellus и его родственники) представляют собой булавовидные, конусообразные или трубчатые грибовидные формы с расширенной вершиной, несущей на нижней стороне грубо сложенные гребни и спускающиеся вдоль стебля.Примеры включают высоко ценимые съедобные лисички ( C. cibarius ) и гриб изобилия ( Craterellus cornucopioides ). С грибами обычно обрабатывают пухлых (семейство Lycoperdaceae), вонючих рогов, земляных звезд (разновидность пухлых шариков) и грибов птичьих гнезд. Сморчки ( Morchella , Verpa ) и ложные сморчки или лорчели ( Gyromitra , Helvella ) типа Ascomycota обычно включаются в состав настоящих грибов из-за их формы и мясистой структуры; они напоминают глубоко загнутую или изъеденную конусом губку на вершине полого стебля.Некоторые из них относятся к числу наиболее ценных съедобных грибов (например, Morchella esculenta ). Другая группа аскомицетов включает чашевидные грибы с чашевидной или тарелкообразной структурой плодоношения, иногда сильно окрашенной.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Другими необычными формами, не имеющими близкого родства с настоящими грибами, но часто включаемыми в их состав, являются желейные грибы ( видов Tremella, ), ушной гриб или еврейское ухо ( Auricularia auriculara-judae ) и съедобный трюфель.

Грибы не содержат холестерина и содержат небольшое количество незаменимых аминокислот и витаминов группы B. Однако их главная ценность - это фирменное блюдо с тонким, тонким вкусом и приятной текстурой. По весу в свежем виде обычный коммерчески выращиваемый гриб состоит более чем на 90 процентов из воды, менее чем на 3 процента белка, менее чем на 5 процентов углеводов, менее чем на 1 процент жира и около 1 процента минеральных солей и витаминов.

Отравление лесными грибами является обычным явлением и может привести к летальному исходу или вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство или легкую аллергическую реакцию.Важно, чтобы каждый гриб, предназначенный для употребления в пищу, был точно идентифицирован ( см. отравление грибами).

Что есть и чего избегать

Сбор грибов - одно из самых распространенных мероприятий в движении по поиску местных источников пищи, популярность которого растет по всей стране.

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть множество грибов на выбор - несколько тысяч мясистых видов в Северной Америке. Из этого множества различных видов грибов почти все являются «съедобными», но слишком волокнистыми или незначительными, чтобы их можно было употреблять в пищу.Таким образом, значительная часть грибов по-прежнему остается расходным материалом и либо «по приемлемой цене, либо по выбору». Хотя цифры различаются и спорны, только около 250 считаются значительно ядовитыми.

В то время как эти числа ставят шансы собрать съедобный, а не несъедобный гриб в значительной степени в пользу собирателей, опытные грибоводы быстро отмечают, что сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру. «Не угадайте», - советует Традд Коттер, который выращивает грибы более 20 лет и недавно открыл лабораторию по исследованию грибов и операцию по выращиванию в своем лесном массиве Грибной горы в Либерти, Южная Каролина.

Последствия неправильного предположения или неправильного определения того, является ли гриб съедобным, могут быть серьезными, иногда требуя пересадки печени или даже приводя к смерти. По данным Американской ассоциации центров по борьбе с отравлениями в Александрии, штат Вирджиния, в 2011 году было зарегистрировано 6 429 случаев употребления ядовитых грибов в пищу и два смертельных случая от токсичных грибов. Это последний год, по которому имеются данные.

Зонтик с зелеными спорами. chanida_p2 / Getty Images

По словам Коттера, одна из опасностей сбора грибов в дикой природе - это опасность появления токсичных двойников - ядовитых грибов, похожих на съедобные.В качестве классического примера он указал на зонтик с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ). «Это наиболее часто употребляемый ядовитый гриб в Северной Америке», - сказал он. "В молодом возрасте он выглядит как белый шампиньон, который можно увидеть в отделах продуктового магазина". Еще его можно спутать со съедобным мохнатым зонтиком. Зонтик с зелеными спорами широко распространен на газонах в восточной части Северной Америки и Калифорнии, обычно появляясь после дождей летом и осенью.

По словам Коттера, два очень желанных и популярных съедобных гриба также имеют токсичные сходства.«Грибы сморчка ( видов Morchella, ) можно спутать с ядовитыми ложными сморчками (виды Gyromitra, Helvella и Verpa ), а грибы лисички (виды Cantharellus ) можно принять за грибы jack-o'-lantern ( Omphalotus olearius ) ».

Коттер считает, что одна из проблем, связанных с принятием съедобных грибов за несъедобные, - это симптом новичка: «знать достаточно, чтобы быть опасным». Он сказал, что сморчки и фальшивые сморчки являются тому примером, указывая на то, что взгляды могут вводить в заблуждение.

Истинные сморчки. Фотография Гретхен Уиллис / Getty Images

Хотя сморчки и ложные сморчки действительно имеют явные различия во внешнем виде (см. Описание ниже), Коттер отметил, что «они плодоносят одновременно, оба имеют вид с ямочками и оба частично полые внутри». Однако, добавил он, «ложный сморчок даже внутри похож на мозг, в то время как настоящий сморчок совершенно и симметрично полый».

По его словам, проблема с новичками в том, что многие из них настолько стремятся собирать лесные грибы, что, находя что-то отдаленно близкое к желаемому, например сморчок, они склонны заполнять пробелы тем, что они хотят увидеть, а не что есть на самом деле.«Другими словами, - сказал он, - они принимают простое правило, но не применяют все шаги, необходимые для точной идентификации. Затем они усугубляют эту ошибку тем, что не связываются с местным клубом или экспертом перед тем, как съесть гриб, который они впервые собрали ».

«Кроме того, - сказал он, - многие новички ссылаются на общие названия в Интернете и нажимают« изображения »в своей поисковой системе, где многие грибы идентифицируются неверно. Это самая большая моя жалоба на вводящую в заблуждение информацию в Интернете.Кто угодно может публиковать ложную информацию ".

Предупреждение

Сайты социальных сетей могут содержать вводящую в заблуждение или неверную информацию о грибах. Коттер предлагает собирателям придерживаться качественных справочных сайтов. При поиске грибов в дикой природе неопытные фуражиры должны искать грибы вместе с опытным и надежным микологом.

Смертельные грибы. Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images

Другая проблема, которая является относительно новым явлением, возникла в Калифорнии, когда иммигранты по ошибке собирают ядовитые североамериканские грибы, думая, что они такие же, как съедобные грибы в их родных странах.«Иммигранты из Азии и Индонезии, - отмечает Коттер, - иногда путают съедобный гриб-рисовый соломенный ( Volvariella volvacea ), произрастающий на их родине, с грибом-смертельной шапочкой ( Amanita phalloides )». Род Amanita - один из самых токсичных грибов в мире.

Коттер считает, что если собиратели будут следовать нескольким простым рекомендациям, принимать правильные меры предосторожности и получить небольшое образование о местных грибах, они смогут наслаждаться тем, что, по его словам, должно быть чрезвычайно безопасным занятием.Его предложения включают:

  1. Присоединяйтесь к местной микологической (грибковой) группе. Они расположены по всей территории США. Список доступен в Североамериканской микологической ассоциации.
  2. Купите региональный полевой справочник, чтобы узнать, какие грибы растут в дикой природе рядом с вами.
  3. Постарайтесь определить, по крайней мере, род найденного вами гриба (идентификационные ключи включают стебель, отпечаток спор, то, на чем растет гриб, и структуру основания стебля, которая может находиться под землей).
  4. Возьмите две корзины для сбора корма. Поместите грибы, признанные съедобными, в один. Положите в другой грибы, в которых вы не уверены. «Вы не заболеете, просто прикоснувшись к ядовитому грибу», - сказал он.
  5. Будьте предельно осторожны, если вы владелец домашнего животного и хотите взять свою собаку на поиски корма. По словам Коттера, собаки возглавляют список жертв смертельных и ядовитых грибов - больше, чем любое другое животное или человек.

Вот обзор нескольких съедобных и несъедобных североамериканских грибов.

Съедобно-токсичные двойники: лисички против фонарей из тыквы

Эрик Ранг / Getty Images

Лисички: съедобные

Золотисто-желтоватый или ярко-оранжевый цвет лисичек позволяет легко заметить их во время прогулки по лесу. Сморчки более известны, но повара склонны ценить лисички больше из-за их уникального острого, персикового, абрикосового вкуса и потому, что они встречаются только в дикой природе.

Где произрастают: На Восточном и Западном побережьях.В зрелом возрасте лисички Восточного побережья, как правило, меньше (размером с кулак), чем лисички Западного побережья, которые могут весить до двух фунтов.

Когда собирать корм: Большую часть лета и осенью на Восточном побережье. С сентября по февраль на западном побережье.

Совет от Коттера: На западном побережье ищите лисичек вокруг хвойных деревьев. На восточном побережье они предпочитают твердые породы дерева, особенно дубы.

Среда обитания: Лисички обычно растут небольшими группами среди лиственных пород, хвойных пород, кустарников и кустарников.Также они часто встречаются в лиственной подстилке горных лесов, среди трав и мхов.

Использование в кулинарии: Эти мясистые грибы обладают волшебной привлекательностью как для поваров, так и для домашних поваров. Нарежьте их на большие кусочки, чтобы сохранить как можно больше аромата. Обжарить их в масле, сливках, масле или курином бульоне. Их характерный вкус хорошо сочетается с супами и рагу, а также с основными блюдами, такими как гребешки, курица, свинина или телятина.

photoguy15237 / Getty Images

Джек-о’-фонарики: токсичные

Гриб Джек-о’-фонарь - распространенный гриб, имеющий в Соединенных Штатах две формы.К востоку от Скалистых гор Omphalotus illudens ярко-оранжевый. К западу от Скалистых гор Omphalotus olivascens растет на юге и в центральной Калифорнии, где он имеет оливковые оттенки, смешанные с оранжевым. Джек-о’-фонари можно найти в городских условиях большими группами у подножия деревьев, на пнях или на заглубленных лесах.

Как отличить их от лисичек: Есть два основных различия между лисичками и фонарями из тыквы. У фонаря-тыквы есть настоящие, острые, не разветвляющиеся жабры, спускающиеся по стеблю, тогда как у лисичек на шляпке до стебля тупые, похожие на жабры выступы.Когда стебель фонарика очищен от кожуры, внутренняя часть становится оранжевой. У лисичек внутренняя часть стебля бледнее, чем внешняя.

Симптомы: Симптомы от поедания фонаря из тыквы появляются в течение 30 минут после употребления и обычно проходят в течение 24 часов. Симптомы включают: чрезмерное выделение слез, потоотделение и слюноотделение, затрудненное дыхание, падение артериального давления, нерегулярное сердцебиение, тошноту, рвоту, судороги и диарею.

Еще два съедобно-токсичных двойника: Morels vs.ложные сморчки

Мэтт Медоуз / Getty Images

Сморчки: съедобные

Сморчки считаются деликатесом для гурманов и одним из самых популярных и высоко ценимых грибов в Америке. Их цвет варьируется от кремового до почти черного, а их сотовый рисунок позволяет легко их заметить.

Где произрастают: Сморчки растут почти в каждом штате. Исключение составляют Флорида, где слишком жарко, и Аризона, где слишком засушливо.

Когда собирать корм: Ранней весной перед распусканием листьев.Это февраль на побережье Тихого океана, с марта по середину апреля на юге и май на северо-востоке. Пик сезона - апрель-май.

Совет от Cotter: Носите с собой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру земли. Сморчки плодоносят только при температуре земли от 50 до 58 градусов.

Среда обитания: Морель ассоциируется с влажными местностями и определенными типами деревьев: ясень, тюльпан, дуб, гикори, платан, тополь, клен, бук, хвойные деревья и яблоки. Коттер призывает с осторожностью собирать пищу в яблоневых садах, потому что сморчки отлично поглощают остатки пестицидов, которые могут оставаться в почве в течение длительного времени.

Использование в кулинарии: Сморчки имеют уникальный дымный, землистый, ореховый вкус, который ценится поварами всего мира. Чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Популярный способ их приготовления - просто обжарить на сливочном масле с солью и треснутым перцем. Тщательно промойте, но имейте в виду, что из-за своей сотовой структуры на них могут оставаться частицы почвы, которые невозможно вымыть.

tomasztc / Getty Images

Ложные сморчки: Ядовиты

В Соединенных Штатах растет около десятка видов ложных сморчков.Ложные сморчки плодоносят весной одновременно со сморчками, а также летом и осенью.

Как отличить их от настоящего сморчка: Хотя люди иногда путают их, на самом деле они совершенно разные. Шляпки ложных сморчков имеют скорее морщинистую, мозговидную или седловидную структуру, чем сотовую структуру. Кроме того, если разрезать посередине в продольном направлении сверху, сморчки имеют полую внутреннюю часть, тогда как у ложных сморчков внутри их стеблей есть вещество, напоминающее ватный шарик.

Симптомы: Ложные сморчки токсичны для печени. Заболевание обычно наступает через 6–48 часов после употребления. Симптомы включают тошноту, рвоту, боль в животе, диарею, головокружение, головную боль, мышечные спазмы, вздутие живота и усталость.

Два самых смертоносных гриба в мире

Грибы рода Amanita - одни из самых смертоносных в мире. Вот несколько способов распознать два из них.

Де Агостини / Р. Остуни / Getty Images

Смертельные шапки: этот высокотоксичный гриб ( Amanita phalloides ) является причиной большинства грибных отравлений в мире.Смертные шапки родом из Европы, но встречаются на восточном и западном побережьях США.

Описание: Смертные шапки имеют колпачок шириной 6 дюймов, часто липкий на ощупь, который может быть желтоватого, коричневатого, беловатого или зеленоватого цвета. Шляпка имеет белые жабры и растет на стебле около 5 дюймов высотой с белой чашкой у основания.

Можно спутать с: Молодые смертельные шапки могут напоминать шарики, которые включают роды Calvatia, Calbovista и Lycoperdon.

Когда видели: С сентября по ноябрь.

Место обитания: Под соснами, дубами, кизилом и другими деревьями.

Симптомы: Сразу нет. Тогда человек испытает рвоту, диарею и судороги. Через несколько дней эти симптомы исчезнут, и человек будет думать, что с ним все в порядке. Однако это не так. За это время внутренние органы сильно повреждаются, иногда безвозвратно. Смерть может наступить через 6-18 дней после приема внутрь.

Σ64 / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

Ангелы-разрушители: ангелы-разрушители получили свое название от своих чисто-белых стеблей и шапок.Как и смертельные шапки, они принадлежат к роду Amanita , причем несколько видов встречаются в разных регионах страны. Однако все они имеют одинаковое белое плодовое тело.

Описание: Симпатичная белая шляпка, стебель и жабры.

Можно спутать с: На стадии пуговицы уничтожающих ангелов можно спутать с шампиньонами, луговыми грибами, конскими грибами и слоеными шариками.

Когда видели: Лето и осень.

Среда обитания: Все виды мухоморов образуют отношения с корнями определенных деревьев. Ангелов-разрушителей можно найти в лесах или рядом с ними, а также возле кустов и деревьев на пригородных лужайках или лугах.

Симптомы: Диарея, тошнота и боль в животе обычно возникают через 5–12 часов после приема внутрь. Как и в случае с смертной казнью, симптомы обычно проходят, и жертва может подумать, что ей не нужно обращаться к врачу. Однако через день или два симптомы вернутся и ухудшатся.К тому времени, вероятно, будет слишком поздно, потому что человек, скорее всего, получит печеночную и почечную недостаточность и войдет в печеночную кому, которая закончится смертью. Если они выживают, лечение будет серьезным: трансплантация печени.

Три съедобных (и вкусных) гриба

На уменьшенном изображении представлены три других съедобных гриба, популярных у собирателей.

AlbyDeTweede / Getty Images

Грибы с гривой льва: также известные как гриб с бородой, ежиком или помпонами, характерный Hericium erinaceus можно найти на деревьях лиственных пород в конце лета и осенью.Его характерная форма, напоминающая гриву льва-самца или помпон, не похожа ни на один другой гриб. Его вкус также уникален, и его часто сравнивают с морепродуктами.

Как распознать: Бук - частые хозяева. Другой отличительной чертой является то, что он имеет тенденцию отращивать свои шипы из одной группы, а не из ветвей. Он также может расти очень высоко на деревьях, до 40 футов по стволу.

ueapun / Getty Images

Грибы майтаке: также известные как лесная курица, баранина или овечья голова, грибы майтаке ( Grifola frondosa ) растут у подножия лиственных деревьев, таких как дубы.Он плодовит на северо-востоке, но был обнаружен на западе, вплоть до штата Айдахо. Поскольку они могут вырасти довольно большими и стать слишком жесткими для употребления в пищу, их следует собирать в молодом возрасте. Более старые образцы можно сушить, измельчать в порошок и использовать для супов и соусов, а также в качестве уникального дополнения к панировке.

Как распознать: У майтаке небольшой перекрывающийся язычок или веерообразные шляпки.

Нил Бекерман / Getty Images

Вешенки: Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) относятся к роду некоторых из наиболее часто употребляемых в пищу грибов.Их можно найти в любое время года, но они наиболее плодовиты в более прохладную погоду. Обязательно тщательно очистите, чтобы удалить всех насекомых, которые могут прятаться в жабрах, и выбросить стебли, которые имеют тенденцию быть деревянистыми.

Как распознать: Ищите их зубчатые шляпки на умирающих лиственных деревьях, таких как дубы, клены и кизилы, особенно после первых осенних дождей. Шляпки беловато-серые, иногда желто-коричневые. Культурные сорта, которые можно найти в продуктовых магазинах, могут иметь голубую, желтую или розовую шляпку.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *