Что такое нута: Нут (мой способ готовки), пошаговый рецепт на 728 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

6 интересных фактов о нуте — Zira.uz

Рассказываем о пользе и вреде нута, о том, как правильно его есть и сколько, о секретах его приготовления, а еще — можно ли похудеть, употребляя этот горох и что с ним можно приготовить.

В чем польза нута

Нут или нохат начали использовать для еды еще до нашей эры. Люди всегда ценили его питательные и полезные свойства, и их у нохата довольного много. Вот чем полезен этот горох:

• если сравнивать нут с другими продуктами, то в нем содержится больше всего метионина — аминоксилоты, которая помогает расщеплять плохой холестерин, препятствует ожирению печени и помогает при депрессиях;
• селен в составе нута поддерживает мозговую активность, сохраняет молодость и хорошее состояние кожи;
• нут помогает укрепить середечно-сосудистую систему;
• улучшает пищеварение;
• нормализует уровень сахара в крови;
•  выводит токсины;
• улучшает состав крови, поскольку в нем много железа;
• укрепляет иммунитет и нервную систему.

Нохат — ценный источник белка для тех, кто не ест мясо. А еще он не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается экологически чистым продуктом.

В чем вред нута

Интересно, что противопоказаний у нута совсем мало. Его нельзя есть при индивидуальной непереносимости и с осторожностью — при слабом ЖКТ, поскольку он может вызвать вздутие. Однако эта «сторона» нута менее выражена, чем, например, у фасоли.

С осторожностью следует есть нут и при цистите, тромбофлебите и подагре.

Нут для похудения

Нут хорош не только для вегетарианцев, его часто включают в разнообразные диеты. У него невысокая калорийность, он помогает очищать организм и расщеплять жиры. А еще нут оттлично насыщает и поддерживает чувство сытости.

Калорийность сухого нута высокая — 364 кКал. А вот в 100 граммах вареного нута содержится всего 127 кКал, 8.3 грамма белков, 1.9 грамма жиров и 19.3 грамма углеводов.

Сколько нута можно съесть в день

Чтобы получить необходимые организму полезные вещества, достаточно съедать 100 грамм вареного нута в день. А чтобы насытиться, достаточно всего 30 грамм гороха — это значит, что 100 грамм можно разбить на несколько приемов пищи.

Если у вас слабый желудок, стоит начать с минимальных порций и ограничиться 30 граммами нута в день.

Для чего в нут добавляют соду

Чтобы сварить нут, его нужно замочить — желательно, на ночь. дело в том, что свежему гороху достаточно 3-4 часов, а вот тот, что постарше, должен вымачиваться не меньше 8. Так как знать наверняка, молодой ли у вас горох, невозможно, лучше перестраховаться, нохату это не повредит.

Во время замачивания гороха многие добавляют в него соду — примерно 1/2 чайной ложки на стакан воды. Некоторые говорят, что это помогает против вздутия, которое является «побочным» действием нута. На самом деле сода помогает гороху быстрее свариться, на вот на кишечник никак не влияет.

А вот чтобы избавиться от вздутия, можно сделать следующее:

• приучить желудок к нохату: есть его маленькими порциями каждый день;
• добавить в готовый нут зиру, тмин или анис;
• добавить в готовый нут укроп;
• во время варки добавиь в воду щепотку мяты.

А еще диетологи не рекомендуют запивать нут холодной водой, чтобы не спровоцировать спазмы.

Нут в кулинарии

Интересно, что нут едят и сырым — размачивают его в течение 8-10 часов, а затем хорошо промывают и едят. Так в нем сохраняется максимум полезных веществ, однако если у вас проблемы с ЖКТ, сырой горох лучше не есть.

А мы собрали для вас наши любимые рецепты с нутом:

• запеченный нут — потрясающая закуска для всех, кто любит различные снеки;
• хумус — ближневосточная закуска-соус, который подходит и в качестве намазки на хлеб, и как добавка к основным блюдам;
• простой хумус легко разнообразить: приготовить его можно с болгарским перцем, со свеклой или другими овощами;
• нохат шурак — праздничное блюдо, простое, но очень вкусное;
• курица по-мароккански понравилась всей редакции, мы считаем, что это отличное осенне-зимнее блюдо.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

14 891

Полезные бобовые — нут, турецкий горох.

Нут – это мелкие бобы коричнево-зеленого цвета, по форме напоминающие совиную или баранью голову (отсюда и название). Он чуть больше гороха – от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Поверхность нута шершавая.

Нут называют в мире: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат, горох шиш. 

История

Нут используют консервированный и сухой. Чтобы отварить сухой нут нужно больше времени, но так блюдо станет ароматнее.

Если по рецепту требуется замоченный нут, значит, сухой нут нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Если необходим варёный нут, то после замачивания с него нужно слить воду, промыть, залить чистой водой и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

Учтите: после замачивания нут увеличивается примерно вдвое. Так что вес сухого нута должен быть в два раза меньше указанного количества замоченного или варёного нута.

С XVII века нут становится известен почти всему миру. Его использовали как заменитель кофе в Европе. В Россию нут попал от болгар и народов Закавказья. Сейчас нут выращивают в Турции, Мексике, В Австралии и Северной Африке.

Приправы для нута 

Рецепты с нутом 

Рецепт хумуса

Поставить кастрюлю с нутом на плиту, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 1-1,5 часа до полной мягкости гороха. Горошины должны легко раздавливаться пальцами. Откинуть нут на дуршлаг.

Отвар нута сохранить, он нам понадобится для приготовления хумуса. Приготовить (или использовать покупную) кунжутную пасту — тхину или тахину.
Для приготовления базового рецепта тхины в блендере измельчается кунжутное семя вместе с оливковым маслом до однородной пасты. Чем мощнее блендер, тем более однородной у вас получится тхина.

В чашу блендера кладем очищенный чеснок. Добавляем нут. И пюрируем пару секунд.
Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса). Включаем блендер и измельчаем массу в пюре. И кладем кунжутную пасту (тхину) по своему вкусу.

Вливаем оливковое масло. Добавляем соль и сок лимона по вкусу. Все измельчаем до гомогенной однородной пасты. Чем мощнее блендер и чем дольше измельчаете — тем более однородным получится хумус.
Можно все ингредиенты смешать сразу в блендере и измельчить, но это лучше делать в том случае, если вы уже готовите хумус не первый раз и вывели для себя идеальные пропорции.

Готовый хумус подавать с овощами, питой, лавашем, кукурузными чипсами или свежим хлебом.

Салат с нутом 

Ингредиенты: 

Кунжут Айдиго — 1 ст. ложка 

Соль розовая Айдиго — 0,5 ч. ложки

Шампиньоны — 200 г

Помидоры — 320 г (3 шт.)

Салатные листья (микс) — 100 г 

Нут (сухой) — 80 г 

Маслины без косточек — 60 г

Лук зелёный — 25  

Петрушка свежая — 15 г

Масло растительное (для обжаривания грибов) — 1-2 ст. ложки

 

Для заправки:

Масло растительное — 1-2 ст. ложки

Перец чёрный молотый Айдиго — на кончике ножа

Сок лимона — 1-2 ст. ложки

Готовые салатные миксы не нужно мыть перед использованием. Максимум, что может потребоваться, — это разрезать крупные кусочки листьев на более мелкие. С маслин предварительно слейте всю жидкость.

Сухой нут необходимо залить чистой водой и оставить на ночь для замачивания. Разбухший нут промойте, выложите в кастрюлю, залейте свежей чистой водой так, чтобы она полностью покрывала нут. Доведите воду до кипения, удалите образовавшуюся пену и затем варите нут на слабом огне около 40 минут, до полной готовности. С мягкого готового нута слейте весь отвар. Нут остудите до комнатной температуры.

В отдельной миске приготовьте заправку. Для этого соедините растительное масло, чёрный молотый перец и сок лимона. Перемешайте и на время отставьте приготовленную заправку в сторону.

Шампиньоны протрите влажным полотенцем, освежите срез на ножке каждого гриба, удалите потемнения и загрязнения. Очищенные шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите нарезанные шампиньоны. Помешивая, обжаривайте грибы на достаточно большом огне около 10 минут. Когда выделившийся грибной сок испарится, а сами шампиньоны слегка подрумянятся, то посолите обжаренные грибы, перемешайте. Затем снимите сковороду с огня и остудите грибы до комнатной температуры.

В просторный салатник выложите салатные листья. Добавьте маслины без косточек.

Добавьте в салатник отварной остывший нут. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками небольшого размера и добавьте в салатник.

Зелёный лук и петрушку промойте, стряхните воду. Зелень мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Полейте салат приготовленной ранее заправкой. Добавьте обжаренные остывшие шампиньоны и аккуратно перемешайте салат.

Кунжут выложите на сухую сковороду и поджарьте несколько минут на среднем огне, часто помешивая. Как только кунжут станет золотистым, то пересыпьте его на сухую чистую тарелку и дайте остыть.

При подаче украсьте салат с жареными шампиньонами, нутом, помидорами и маслинами обжаренным кунжутом. Подавайте блюдо сразу же после приготовления.

Можно заказать готовый хумус

 

Фалафель 

Ингредиенты:

Семена кинзы (кориандр) — 1 ч. ложка

Зира (камун) — 1,5 ч. ложки

Нут  — 500 г 

Соль — по вкусу

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 1 зубок 

Перец зелёный жгучий — 0,5-1 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Сода пищевая — 0,5 ч. ложки

Сухари панировочные — 25 г

Масло растительное для жарки — 1 л

 

Накануне приготовления фалафеля, приблизительно за 10 часов, моем и заливаем водой половину килограмма гороха нут или, как его ещё называют, турецкого гороха, так, чтобы вода была на 4-5 сантиметров выше поверхности гороха.

Через 8-12 часов сливаем воду, промываем холодной водой замоченный горох нут и откидываем на дуршлаг. Пропускаем через мясорубку нут, половину пучка петрушки, одну луковицу, приблизительно 100 граммов, и один зубчик чеснока. 

В полученную смесь добавляем 1,5 чайные ложки соли, 1,5 чайные ложки молотой зиры, 1 чайную ложку молотых семян кинзы, половину чайной ложки пищевой соды или чайную ложку разрыхлителя и 25 граммов панировочных сухарей. Хорошо перемешиваем и вымешиваем как тесто.

Ставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё 1 литр растительного, лучше всего кукурузного масла. Нагреваем масло до температуры 170-180 градусов Цельсия.

Пока масло разогревается, приготовим шарики фалафеля. Если есть специальная машинка для приготовления фалафеля, хорошо; если нет, то формуем шарики размером с грецкий орех и выкладываем их на доску.

Когда масло нагрелось и шарики фалафеля готовы, можно приступать к жарке фалафеля.

Жарим фалафель порциями по 8-10 штук. Опускаем шарики в разогретое масло и обжариваем до золотистого коричневого цвета. Корочка должна быть хрустящей, а внутри фалафель должен быть мягкий, с изумрудным оттенком.

Готовый фалафель выкладываем на кухонную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подаём фалафель к столу в горячем виде. Чаще всего фалафель подают в пите, с хумусом и мелко нарезанным помидорным салатом, поливают соусом тхина (тахина).

Можно подать фалафель на тарелке, оформив хумусом, салатом и соусом тхина. А можно просто слопать пару шариков фалафеля с пылу с жару. Холодным фалафель к столу не подают.

Жареный нут с пряностями 

Ингредиенты:

Нут сухой — 150 г

Приправа “Картофель ароматный” — 2 ст. ложки 

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль — по вкусу

Нут вымыть, залить холодной водой и оставить на 10-12 часов (на ночь). Затем воду слить. Залить нут чистой водой в пропорции 1:3 соответственно, посолить и варить нут 1 час.

Когда нут сварится, откинуть его на сито. Затем выложить нут на сковороду, прогреть на огне, чтобы нут немного подсушился. Воды в сковороде быть не должно Влить растительное масло и всыпать приправу.

Перемешать нут в сковороде, чтобы он равномерно покрылся маслом и специями. Обжаривать нут на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой или встряхивая сковороду, пока нут не станет хрустящим. Жареный нут переложить на тарелку и использовать по своему желанию и вкусу.

Тушеная курица с нутом

Ингредиенты:

Перец черный молотый Айдиго — по вкусу

Курица — 600 г

Нут — 120 г

Помидоры — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт

Чеснок — 3 зубчика

Сок лимонный — 1 ст. ложка

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Перед тем как приготовить курицу с нутом, подготовить все продукты. Нут с вечера замочить в воде. С вечера также замариновать курицу. Для этого нарезать курицу на порционные куски.

Переложить куски мяса в миску, добавить лимонный сок, соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс 1 зубчик чеснока. Хорошо перемешать куски мяса с маринадом. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник мариноваться.

Утром слить с нута воду, переложить его в кастрюлю и залить 1 л воды. Добавить 0,5 ч. ложки соли и варить нут до готовности, минут 30-35. Пока готовится нут, подготовить остальные ингредиенты блюда. 2 зубчика чеснока порезать пластинами. Лук репчатый нарезать четвертькольцами.

В глубокой сковороде растопить растительное и сливочное масла. Добавить в сковороду чеснок. Жарить чеснок 1 минуту.

Затем выложить в сковороду нарезанный лук. Обжарить овощи до мягкости и прозрачности лука 2-3 минуты.

Добавить в сковороду куски промариновавшейся курицы. Обжаривать куски курицы минут 5-7, помешивая, пока лук не станет золотистым.

Каждый помидор разрезать пополам и затем каждую половинку нарезать тонкими слайсами.

Сверху на куски курицы выложить нарезанные помидоры, продолжать готовить, помешивая. Как только помидоры пустят сок и поджарка станет оранжевой, влить 2-3 ст. ложки воды, чтобы образовался соус.

Готовить курицу в томатном соусе 20 минут. В процессе приготовления попробовать соус на соль и, если нужно, досолить.

Добавить отваренный нут к тушеной курице, перемешать все компоненты блюда. Снять сковороду с огня и дать блюду настояться 5-8 минут. Курица с нутом готова.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

нута (фасоль гарбанзо) | Источник питания

Название нута происходит от латинского слова cicer , относящегося к семейству бобовых растений Fabaceae. Он также известен под своим популярным испанским названием — фасоль гарбанзо. Фасоль, черная фасоль, лимская фасоль и арахис — другие знакомые продукты, содержащиеся в этом семействе бобовых. Эти растения производят съедобные семена, называемые бобовыми, которые обладают высокой питательной ценностью. Двумя основными разновидностями нута являются более крупный круглый светлый тип Кабули, распространенный в Соединенных Штатах, и меньший темный тип Дези неправильной формы, часто используемый в Индии и на Ближнем Востоке.

Нут появляются в ранних записях в Турции около 3500 г. до н.э. и во Франции в 6790 г. до н.э. Индия производит больше всего нута в мире, но его выращивают более чем в 50 странах. Являясь отличным источником углеводов, белка, клетчатки, витаминов группы B и некоторых минералов, они являются основным питательным продуктом многих диет.

Источник

Нут и все бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний [1-7]

• Диабет: Как сушеный, так и консервированный нут имеют низкий гликемический индекс и низкую гликемическую нагрузку, а также содержат амилозу, устойчивый крахмал, который медленно переваривается.Эти факторы помогают предотвратить внезапные скачки уровня сахара в крови и инсулина, что может улучшить общий контроль сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. [1-3,5-7]
• Gut Flora: Нут содержит растворимую клетчатку, называемую раффинозой, тип олигосахарида, который ферментируется в толстой кишке полезными бактериями, называемыми Bifidobacterium . Когда бактерии расщепляют это волокно, образуется короткоцепочечная жирная кислота, называемая бутиратом. Бутират играет роль в уменьшении воспаления в клеточной стенке толстой кишки, способствуя нормальному функционированию кишечника и, возможно, предотвращая колоректальный рак, способствуя апоптозу (гибели) клеток.[1,3,4]
• Болезнь сердца: Нут содержит растительный стерол, называемый ситостерином, который структурно подобен холестерину в организме. Он препятствует усвоению организмом холестерина и тем самым может помочь снизить уровень холестерина в крови. Клетчатка и ненасыщенные жиры в нуте также могут благоприятно влиять на уровень липидов в крови. [1-3,5-7]
• Ожирение: Продукты с высоким содержанием клетчатки могут способствовать ощущению сытости и сытости, задерживая пищеварение и увеличивая объем пищи.Сытый эффект высокого содержания клетчатки и белка в нуте может помочь в регулировании веса. [1-3,5,7]

Нут широко доступен в сушеном или консервированном виде. Иногда на фермерских рынках можно найти молодой свежий зеленый нут в стручках.

• Сушеные: Переберите бобы, чтобы проверить и удалить мелкие камни или мусор, затем поместите в ситечко и хорошо промойте. Чтобы ускорить приготовление, сухие бобы можно предварительно замочить, накрыв водой и оставив на 3 часа или на ночь.Некоторые люди, которые чувствуют вздутие живота после употребления в пищу бобов, могут обнаружить, что предварительно замоченные бобы переносятся лучше, поскольку это снижает количество олигосахаридов, ответственных за неприятные побочные эффекты.
  • Повар: На 1 стакан сухих бобов гарбанзо добавьте 3 стакана воды или бульона. Добавить в кастрюлю и довести до кипения. При кипении убавьте огонь до слабого и тушите 60-90 минут или до желаемой мягкости. Добавьте еще воды, если бобы не достигают желаемой нежности и требуется дополнительное время для приготовления.Использование предварительно замоченных бобов сократит время приготовления на 25%.
• Консервы: Поместите в фильтр, слейте воду и хорошо промойте. Это удалит около 40% натрия, или вы можете купить консервированные версии с низким содержанием натрия или без добавления соли. Они не требуют дополнительного приготовления, но хорошо держатся при добавлении в готовые или запеченные блюда.

Нут имеет маслянисто-ореховый вкус и кремовую текстуру, которые могут улучшить многие рецепты. Есть разные способы добавления вареного нута:

• Добавляйте в салаты, супы и тушеные блюда.
• Используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить в пасту и добавить в вегетарианские гамбургеры или фрикадельки без мяса.
• Приправы и жаркое для вкусной закуски.
• Смешайте с тахини, чесноком, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы получился хумус.
• Размять и использовать в выпечке вместо муки.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке из нута:

• Жареный и молотый нут веками использовался в качестве альтернативы кофе без кофеина.Напиток также доступен в виде готовых к употреблению коммерческих брендов в некоторых продуктовых магазинах.
• Не выбрасывайте жидкость из нута ни из консервированной фасоли, ни из ее варки! Это называется аквафаба, густая жидкость, содержащая смесь крахмала и следовых количеств белка, обладающая эмульгирующими, связывающими и загущающими свойствами. Он хорошо работает как заменитель яиц без вкуса и запаха в рецептах: 1 столовая ложка аквафабы = 1 яичный желток, 2 столовые ложки = 1 яичный белок и 3 столовые ложки = 1 одно целое яйцо.Его также можно взбить, чтобы заменить яйца в безе или майонезе.
• В отличие от многих овощных консервов, консервированный нут сохраняет большую часть своей питательной ценности и сопоставим с сушеными вареными версиями.

1. Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN. Пищевая ценность и польза для здоровья нута (Cicer arietinum L.): обзор. Британский журнал питания . 2012 август; 108 (S1): S11-26 ..
2. Гупта Р.К., Гупта К., Шарма А., Дас М., Ансари И.А., Двиведи П.П.Риски для здоровья и польза от употребления нута (Cicer arietinum). Дж. Сельское хозяйство Food Chem . 2016 23 декабря; 65 (1): 6-22.
3. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные составляющие зернобобовых и их польза для здоровья. J Food Sci Technol . 2017 1 марта; 54 (4): 858-70.
4. Canani RB, Di Costanzo M, Leone L, Pedata M, Meli R, Calignano A. Возможные положительные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. Мир Дж. Гастроэнтерол .2011 28 марта; 17 (12): 1519.
5. Хавмайер С., Эриксон Дж., Славин Дж. Диетическое руководство для зернобобовых: проблема и возможность быть частью как овощных, так и белковых групп продуктов питания. Ann N Y Acad Sci . 2017 г. 1 марта; 1392 (1): 58-66.
6. Гептс П., Бивис В. Д., Браммер Э. К., Шумейкер Р. К., Сталкер Х. Т., Уиден Н. Ф., Янг Н. Д.. Бобовые как модельное семейство растений. Отчет «Геномика для пищевых продуктов и кормов» о достижениях в области кросс-бобовых культур на конференции по геномике. Физиология растений . 2005 г., 1 апреля; 137 (4): 1228-35.
7. Ребелло CJ, Гринуэй, Флорида, Финли Дж. У. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Obes Ред. . 2014 1 мая; 15 (5): 392-407.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Как приготовить сушеный нут (полное руководство)

Как замочить и приготовить нут на плите, в мультиварке и в скороварке. Мы расскажем, как правильно их хранить, и о некоторых из наших любимых способов их использования. Перейти к нашему рецепту приготовления нута

Как приготовить нут

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сушеным нутом (или другими сушеными бобами)? Мы тоже, пока не научились их готовить.Теперь у нас почти всегда есть пакет с вареной фасолью в холодильнике или морозильной камере (да, вы можете их заморозить! См. Наши советы ниже). Консервированный нут или фасоль гарбанзо легко доступны, и мы используем их на нашей кухне. Тем не менее, приготовить нут несложно, он вкуснее, и вы можете контролировать текстуру.

Если вы планируете приготовить соус или пасту (например, хумус), то лучше всего будет приготовить партию по-настоящему мягких вареных бобов.

Если вы добавляете их в салат или тушеное мясо, то лучше сделать фасоль более твердой.А если всего этого недостаточно, чтобы убедить вас, это смехотворно дешево, и вы всегда будете знать, что добавляют в бобы. Вы станете звездой из нута!

Другие основные рецепты приготовления: Посмотрите, как мы готовим чечевицу, чтобы она всегда была идеальной. Или посмотрите на эти сливочные черные бобы.

Наши любимые способы приготовления нута

С сушеным нутом можно бороться разными способами. Я собираюсь показать вам, как приготовить нут на плите, в мультиварке или мультиварке, а также в скороварке (например, в Instant Pot).

Вот три метода, которые мы используем на нашей кухне. Все три метода работают очень хорошо, и в зависимости от вашего дня вы можете найти тот, который вам больше подходит.

После того, как мы поделились рецептом, многие из наших читателей спросили, можно ли использовать скороварку для приготовления нута. Ниже я добавил советы по приготовлению нута в скороварке.

• Продолжительное замачивание и тушение на плите , что занимает около 10 часов или всю ночь плюс 2 часа
• Быстрое замачивание и тушение на плите , что занимает около 3 часов
• В медленноварке , 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне
• В скороварке (например, в кастрюле быстрого приготовления) около 1 часа

Сколько чашек вареного нута можно сделать из 1 чашки сушеного нута?

Сушеный нут в три раза больше при приготовлении (если не чуть больше).Итак, из из 1 стакана сушеного нута получится примерно 3 стакана вареного нута.

Использование плиты для приготовления фасоли гарбанзо

Перед приготовлением на плите сушеные бобы нужно замочить. Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда камень или что-то еще пробирается из прохода.

Теперь вы можете выбрать, какой метод замачивания лучше всего подходит для вас. Как я уже упоминал выше, мы используем оба метода.Все сводится к тому, сколько у нас времени или времени суток.

Например, если вы поздно начали и вам нужны фасоль завтра, используйте метод длительного замачивания и замочите фасоль на ночь. Когда вы встаете утром, у вас уже есть готовые к приготовлению бобы. Если вам нужно, чтобы фасоль была приготовлена ​​как можно скорее, лучше всего быстро замачивать.

1. Для метода длительного замачивания добавьте бобы в большую миску и залейте их водой на несколько дюймов. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды.Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).
2. Для метода быстрого замачивания добавьте фасоль в большую кастрюлю, залейте ее несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).

Независимо от того, используете ли вы длительное замачивание или быстрое замачивание для регидратации бобов, вам все равно придется их приготовить.После того, как фасоль впитается, слейте воду и хорошо промойте.

Чтобы приготовить замоченные бобы, добавьте их в большую кастрюлю, залейте бобы несколькими дюймами воды и доведите все до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 ½ до 2 часов.

При кипячении вы можете не снимать и закрывать кастрюлю крышкой, но при этом слегка приоткрывать (чтобы во время готовки выходил пар). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили).

Бобы, приготовленные с закрытой крышкой, но приоткрытые, будут более сливочными, мягкими и легче ломаются. Идеально подходят для хумуса или блюд, в которых нужно, чтобы бобы разламывались.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок для аромата.

Мы любим добавлять лавровый лист и несколько зубчиков чеснока . Также неплохо добавить четверть лука, немного моркови или сельдерея.Мы делаем это и при приготовлении черной фасоли. Смотрите наш рецепт черной фасоли здесь.

Мы добавляем щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут. Добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими.

Приготовление нута в мультиварке

Другой вариант — приготовить их в мультиварке. Преимущество этого в том, что отсутствует этап замачивания — все добавляется в мультиварку, вы включаете ее и уходите.Очень легко.

Добавьте 1 фунт сушеного нута и 7 стаканов воды в мультиварку. Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей нашли этот метод для приготовления очень мягких бобов, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними в конце приготовления.

Приготовление нута в скороварке

В скороварке можно готовить замоченный и невымоченный нут. Вот подробности:

Замоченный нут: Добавьте замоченный нут (из фунта сушеного) и 6 стаканов воды в скороварку.Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут, а затем отпускайте естественным образом в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Незамоченный нут (мой предпочтительный метод): Добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпускайте в естественных условиях в течение 10 минут.Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Когда готовится нут?

Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы планируете использовать бобы, вы можете захотеть, чтобы они были более твердыми или мягкими. Если вы готовите нут для хумуса, вам нужно, чтобы фасоль была мягкой.

С другой стороны, если вы планируете добавлять фасоль в салат или тушеное мясо, вы можете захотеть, чтобы они были более твердыми.Если после окончания времени приготовления нут все еще твердый, и вы хотите, чтобы он был мягче, продолжайте варить его на медленном огне или готовьте в мультиварке до мягкости.

Как хранить вареную фасоль

Охладите приготовленный нут в герметичном контейнере или безопасном для пищевых продуктов пакете без дополнительной жидкости. Вареные бобы хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.

Чтобы заморозить приготовленный нут , промокните его насухо и выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.Поместите противень в морозильную камеру и подождите примерно 30 минут, пока фасоль почти не замерзнет. Поместите фасоль в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.

Как приготовить Aquafaba

В последние годы стала популярной аквафаба, или жидкость, в которой готовят нут. Поскольку он крахмалистый, он творит чудеса как заменитель яиц. Те, кто не ест яиц, по уши влюбились в аквафабу! Мы используем его в выпечке и для приготовления веганского майонеза. Мы подробно рассказали об этом волшебном ингредиенте, а пока я кратко расскажу, как можно приготовить аквафабу, приготовив собственную партию нута с нуля.

1. Замочите нут, как предложено выше — используйте длинный или быстрый метод.
2. Слейте замоченный нут и готовьте в соответствии с указаниями для плиты, приведенными в этой статье, но будьте более точными при измерении зерен и воды для приготовления. На 1 фунт (2 стакана) нута вам понадобится 8 стаканов воды. Не используйте соль или специи.
3. Когда нут приготовится, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте фасолью остыть в кулинарной жидкости.Этот шаг оставляет в жидкости лишний крахмал, что придает аквафабе ее яичные магические свойства.
4. Когда нут остынет, удалите его шумовкой, затем доведите жидкость до кипения и варите еще 30–45 минут. За это время жидкость должна уменьшиться и превратиться в более густую жидкость желтоватого цвета, напоминающую жидкость из консервированного нута.
5. Дайте аквафабе остыть, а затем храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев.

Часто задаваемые вопросы: как чистить нут?

С момента публикации этого рецепта многие из вас спрашивали нас о том, как лучше всего чистить нут. Вот два метода:

1. Добавьте приготовленный нут в чистое полотенце для посуды, накройте крышкой и обваляйте фасоль, пока кожица не отпадет от нее. Осторожно перелейте фасоль в миску с чистой водой, перемешайте и подождите, пока кожица всплывет вверх. Снимите скины, и все готово. Возможно, это не избавит от всех скинов, но с большинством из них справится хорошо.
2. Добавьте приготовленный нут и пищевую соду в сковороду. Перемешайте их немного, а затем нагрейте на среднем огне в течение нескольких минут. Перелейте фасоль в большую миску с холодной водой. Встряхните фасоль между руками, чтобы кожица начала отделяться. Подождите, пока шкуры всплывут наверх. Снимите скины, и все готово. Вам нужно будет пару раз сменить воду. (Этому трюку мы научились у компании America’s Test Kitchen, которая позаимствовала его из кулинарной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими, Иерусалим.Пищевая сода помогает расщепить пектин в бобах, что облегчает их удаление.) Используйте 1 ½ чайной ложки пищевой соды на 2 чашки приготовленных бобов.

Простые рецепты из нута

Теперь, когда вы знаете, как их готовить, вот несколько идей по их использованию!

Рецепт жареного хумуса из красного перца: как приготовить простой, обжаренный в сливках хумус из красного перца со сладким красным болгарским перцем, консервированным нутом, чесноком и тахини.

Легкий салат из нута с лимоном и укропом: простой рецепт из нута с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, который быстро готовится и может быть приготовлен заранее.

Жареный нут с медом и морской солью: как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью. Нам нравится, как легко приготовить эту запеченную в меду закуску из нута. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться.

Рецепт обертывания с курицей и салатом из дижона с медом: Нам нравятся эти обертки из куриного салата, потому что они легкие, полезные и очень вкусные.

Хумус с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой: как приготовить хумус, покрытый пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой.

Используйте этот приготовленный нут, чтобы приготовить наш невероятно вкусный рецепт чили с фасолью и чили!

Добавьте их в салат — вот один из наших любимых: салат из капусты и фасоли с соусом тахини и грецкими орехами.

Сделайте фалафель! Попробуйте наш Легкий рецепт хрустящего фалафеля (есть даже видео, которое вам поможет).

Как приготовить сушеный нут (Полное руководство)

• PREP 8 часов
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 часа
• ИТОГО 10 часов

Есть четыре простых метода приготовления нута.В первых двух используется плита, в третьем — мультиварка, а в четвертом — скороварка. На кухне мы используем все методы, и тот, который мы выберем, обычно зависит от времени. Длительное замачивание позволяет провести большую часть времени на подготовку за ночь. Быстрое замачивание позволяет начать с сушеных бобов и закончить приготовлением примерно за 3 часа, а мультиварка отключена.

* Если вы используете метод медленного приготовления, сушеные бобы замачивать не нужно.

На приготовление примерно 7 чашек приготовленного нута

Смотри на нас Приготовьте рецепт

Вам понадобится

1 фунт сушеного нута (бобы гарбанзо)

Вода

Соль, по желанию

Лавровый лист, зубчики чеснока, лук или морковь, по желанию

Указания

• Приготовьте нут

Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда камень или что-то еще из прохода крадется. Если вы готовите фасоль на плите, сушеную фасоль нужно замочить. Есть два варианта: длительное замачивание и быстрое замачивание.

Бобы для длительного замачивания: Добавьте сушеные бобы в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слить и промыть.

Бобы быстрого замачивания: Добавьте сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения.Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Слить и промыть.

• Приготовление нута — плита

Если вы используете плиту, добавьте замоченные, высушенные и промытые бобы в большую кастрюлю. Залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 ½ до 2 часов (см. Примечания).

• Приготовление нута — Мультиварка

Если вы используете мультиварку, добавьте сушеный нут и 7 стаканов воды в мультиварку.Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. При использовании мультиварки не нужно замачивать фасоль. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей нашли этот метод для приготовления очень мягких бобов, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними в конце приготовления.

• Приготовление нута — Скороварка

Если вы используете скороварку, добавьте в скороварку 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпускайте в естественных условиях в течение 10 минут.Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Советы Адама и Джоанны

• Способ приготовления на плите: при кипячении вы можете не закрывать или закрывать кастрюлю крышкой, но слегка приоткрытой (чтобы во время готовки выходил пар). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили).Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.
• Добавление соли: вы можете добавить немного соли, но добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может привести к тому, что бобы станут немного жесткими. Нам нравится добавлять щепотку соли, когда остается около 30 минут приготовления.
• Добавление пищевой соды: Пищевая сода часто добавляется при приготовлении сушеных бобов.Некоторые говорят, что он может уменьшить газообразный эффект свежих бобов, поскольку он связывается с сахарами и помогает их расщеплять, облегчая переваривание бобов. Если вы планируете добавить пищевую соду, добавьте около 1 столовой ложки в воду для замачивания для приготовления на плите. Если вы используете мультиварку, добавьте 1/4 чайной ложки вместе с фасолью и водой, прежде чем включать мультиварку.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1/4 стакана вареных бобов / 148 калорий / 8 г белков / 25 г углеводов / 7 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 2 г общих жиров / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Что за нут? — Chestermere Food Bank

Нут, также известный как фасоль гарбанзо, является отличным источником клетчатки и белка.

Одна чашка (164 грамма) вареного нута содержит примерно (6):

• Калорий: 269
• Белок: 14,5 грамма
• Клетчатка: 12,5 грамма
• Фолиевая кислота (витамин B9): 71% от RDI
• Марганец: 84% от RDI
• Медь: 29% от RDI
• Железо: 26% от RDI

Хотя в последнее время они стали более популярными, нут выращивают в странах Ближнего Востока на протяжении тысячелетий.

Их ореховый вкус и зернистая текстура хорошо сочетаются с некоторыми другими продуктами и ингредиентами.

Как богатый источник витаминов, минералов и клетчатки, нут может иметь множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение пищеварения, помощь в регулировании веса и снижение риска ряда заболеваний.

Кроме того, нут богат белком и является отличной заменой мясу в вегетарианских и веганских диетах.

Нут Тикка Масала

Этот вкусный и сытный рецепт состоит всего из 5 ингредиентов, и его очень легко приготовить! Полностью веганский и без глютена.

• 2 банки нута (15 унций, слить)
• 2 банки нарезанных кубиками помидоров (15 унций)
• 1 стакан кокосового молока
• 6 зубчиков чеснока (очищенных и нарезанных)
• 4 ч.л. гарам масала

Дополнительно

• 1/2 стакана лука (нарезанного кубиками)
• 1 стакан болгарского перца (нарезанного кубиками)

1. Если вы используете дополнительные принадлежности, нагрейте кокосовое масло в тяжелой кастрюле и добавьте овощи. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавьте остальные ингредиенты.Приправить солью и перцем, довести до кипения и дать настояться 10 минут.

3. Подавать с рисом и украсить кинзой.

Как нут стал таким популярным в Америке

В 2007 году Поорви Патодия была беременна и почувствовала, что ела слишком много чипсов. Ее тяга к соленым хрустящим закускам была сильной, но то, что мама должна есть во время беременности, — это щекотливая тема. «У меня была такая мысль, . Что еще я мог бы есть, что лучше для меня? », — говорит она.«Я вспомнил жареный нут, который готовила моя мама».

Патодия начала жарить нут для себя. Она родила ребенка и продолжала жить своей жизнью, но эта мысль не покидала ее. Ее сограждане-американцы упускали что-то вкусное.

Пять лет спустя Патодия объединила свою тягу к беременности, индийское происхождение и профессиональный опыт в пищевой промышленности и создала Biena Snacks, которая предлагает более десятка сортов хрустящего ароматного нута.Это было правильно в нужное время, даже в стране, которая долгое время игнорировала этот ингредиент: закуски теперь доступны более чем в 12 000 торговых точек.

Biena является частью созвездия американских продовольственных компаний, в том числе Banza и The Good Bean, которые в последние годы выросли из скромного нута и готовы полностью интегрировать основные продукты питания со всего мира в рацион питания страны. Теперь есть чипсы из муки нута и веганского масла, эмульгированные из жидких отходов производства хумуса.Есть десертный хумус, который может быть одним из самых сложных в продаже в семейном древе гарбанзо-фуд. Помимо продуктового магазина, есть рецепты вирусного нута, которые можно приготовить дома, и, возможно, даже немного рассола из нута за стойкой в ​​вашем любимом коктейльном месте. (Вещество, обычно называемое аквафабой, можно использовать для создания шипучки без угрозы сальмонеллы, переносимой сырым яичным белком.)

Прочтите: переработка — это не ответ: чтобы спасти планету, ешьте растения

Модные ингредиенты с питками, ориентированными на здоровье, можно легко отбросить, поскольку состоятельные прибрежные жители переоценивают важность своих собственных предпочтений.Но всплеск интереса к нуту в Соединенных Штатах был настолько значительным, что это даже отражено в данных интернет-поиска: ежемесячные запросы в Google увеличились более чем в три раза с января 2011 года, когда хумус уже был обычным явлением среди любителей приключений в стране. В стране, которая все более настороженно относится к мясу, более открытой, чем когда-либо, к незападным ингредиентам и обеспокоенной изменением климата, растущая роль нута в американском рационе питания — это не столько тенденция, сколько логическая неизбежность.

Сначала был хумус, троянский конь, на котором нут вошел в рацион американцев. «Хумус был одним из первых престижных продуктовых магазинов», — говорит Али Бузари, диетолог и кулинарный консультант, помогающий компаниям разрабатывать новые продукты питания. «Хумус был ,« Клан Сопрано »- в продуктовом магазине». По словам Бузари, благодаря новым технологиям производства и упаковки, которые стали доступны во время восхождения хумуса в 2000-е годы, пищевые компании смогли предложить потребителям более свежий и вкусный продукт, чем в первый раз, когда бренды закусок пробовали свои силы. фасолевые соусы — а это, по сути, и есть хумус — в 1970-е годы.

Американскую экспансию хумуса возглавляла израильская компания Sabra, которая была настолько успешной, что PepsiCo купила 50% -ную долю в ней в 2008 году. Но участие гигантских пищевых конгломератов является показателем успеха хумуса, а не его причиной. — говорит Бузари. «Они не могли бы просто запихнуть это нам в глотку, если бы мы не собирались его покупать», — объясняет он.

В ту эпоху постоянно растущие потребители, заботящиеся о своем здоровье, хотели что-нибудь, чтобы окунуть морковь, помимо обезжиренной заправки для ранчо.Хумус давал закуску, которая не основывалась на создании хороших частей из того, что им нравилось, и принесла пользу американскому населению, более открытому к новым продуктам, чем когда-либо. Он появился в продуктовых магазинах в то время, когда американцы уже начали массово приспосабливаться к таким вещам, как суши, которые на протяжении десятилетий считались неприемлемо чужеродными для большинства американцев. Для сравнения, хумус был небольшим скачком.

«Все сводится к тому, что людям нравится сливочный крахмал, — говорит Бузари.«И на данный момент кривая американского обучения новым продуктам питания безумно коротка». Он объясняет, что переход в Интернет и путешествия создают ощущение широкого знакомства с большим количеством видов еды, но также и с некоторыми фундаментальными различиями в том, кто принимает решения в американской пищевой промышленности. Такие люди, как он и Патодия, которые выросли с родителями-иммигрантами и имели опыт питания, который отклонялся от давних норм для белых американцев, имеют больше возможностей формировать то, что попадает в продуктовые магазины, как потребители, так и профессионалы отрасли.

Когда хумус стал широко распространенным продуктом питания в продуктовых магазинах, люди на всех уровнях американской пищевой промышленности увидели возможности в универсальности бобовых. На Ближнем Востоке, в Южной Азии, Африке и Средиземноморье нут был обычным ингредиентом в повседневной кулинарии на протяжении тысячелетий. «Причина, по которой нут так интенсивно выращивают и потребляют в этих регионах, заключается в его питательной ценности, — говорит Дуглас Кук, руководитель лаборатории по выращиванию нута в Калифорнийском университете в Дэвисе.«Это импортный вид, и мы немного опоздали на вечеринку».

Одним из самых популярных товаров, которые продают в нуте современным американским потребителям, является его содержание белка и клетчатки. Как и греческий йогурт, еще одна знакомая, но иностранная еда, популярность которой выросла примерно в то же время, высокое содержание белка в нуте — 15 граммов на чашку при приготовлении — рассматривается как свидетельство его превосходной пищевой ценности в диетической культуре, одержимой белком. В самом деле, Патодия говорит, что одна из двух крупнейших демографических групп потребителей Biena характеризуется не конкретным местоположением или уровнем дохода, а общей целью.«Они борются или стремятся к более здоровому питанию, но им это трудно», — говорит она. «Это изначальная проблема, которую я пытался решить для себя».

Тем временем, для людей с пищевой аллергией или диетическими ограничениями, нут — полезный игрок. Они, как правило, вызывают меньше реакций, чем пшеница или соя, в то же время обеспечивая такое же стойло муки, экстрактов и неживотных источников белка. Кроме того, вдвое больше американцев считают, что у них пищевая аллергия, чем на самом деле, поэтому статус ингредиента как аллергически благоприятного может сделать его популярным не только для тех, у кого есть диагностируемые проблемы.Бузари видит в этом большой стимул для своих клиентов, которые разрабатывают новые продукты. «Нут — один из пяти или десяти ингредиентов, которые, как правило, каждый может добавлять в свои продукты», — говорит он.

Прочтите: Для борьбы с изменением климата может потребоваться глобальное вегетарианское движение.

Для вегетарианцев, веганов или всеядных животных, которые хотят есть меньше мяса, фасоль удобна и трансмутируема. «Он доступен для разных кухонь, поэтому его довольно легко адаптировать к рациону людей», — говорит Алисия Кеннеди, веганский писатель по кулинарии и ведущая подкаста Meatless .»Он сам по себе приобретает столько вкусов, что это своего рода курица мира бобов». Нут распространен в индийской, турецкой, эфиопской, ближневосточной, греческой, итальянской и испанской кухне, и это лишь некоторые из них, поэтому американские повара могут легко с него начать. «Нут просто не устрашающий боб, — говорит Кеннеди.

Число американцев, которые полностью отказываются от мяса или продуктов животного происхождения, в последние десятилетия оставалось примерно неизменным, но количество мяса, потребляемого американцами в целом, снизилось: с 2005 по 2014 год потребление красного мяса в Америке упало почти на одну пятую. .Опасения по поводу здоровья и окружающей среды, вызвавшие это падение, за последние пять лет только усилились. Нут недорогой и широко доступный, а блюда мировой кухни, в которых он обычно появляется, принижают значение мяса, что американцы начинают считать более ценным. Люди в Соединенных Штатах не пробуют ничего нового. Вместо этого они возвращаются к глобальному среднему значению после нескольких поколений расточительного потребления мяса, которое многие теперь считают неразумным.

В не столь отдаленном будущем приближение к этому среднему значению может быть больше необходимостью, чем выбором.В климате, который становится все жарче и суше для многих американцев, устойчивые и питательные культуры, такие как нут, вероятно, будут играть важную роль в обеспечении людей питанием, а именно то, что Америка может внести в изменения. По словам Кука из Калифорнийского университета в Дэвисе, нут на протяжении тысячелетий не являлся основным продуктом питания в мире. «Нут очень эффективен с точки зрения использования воды, и в большинстве стран мира его выращивают неорошаемыми культурами», — говорит он. Он также обогащает почву, в которой растет: нут, как и другие бобовые, выделяет в почву азот.Кук говорит, что это снижает потребность в одном из самых дорогих и экологически вредных элементов промышленного выращивания продуктов питания: удобрения, полученные путем сжигания ископаемого топлива.

Его особое сочетание культурных и пищевых особенностей делает растущую популярность нута явлением, отличным от тенденций тысячелетия, которые можно пренебрежительно ассоциировать с ним, таких как тосты с авокадо или отказ от глютена. Это не столько мода, сколько новая норма в отношении того, что люди ожидают от еды, которую они покупают.«Люди вверх и вниз по всей сети, будь то люди, идущие в магазины, или покупатели в магазинах, или разработчики продуктов, набирают обороты, — говорит Бузари. Он объясняет, что американцы в целом просто готовы есть немного по-другому. «Если бы кто-то попытался выпустить хумус на американский рынок в марте 2019 года, это стало бы явлением к сентябрю, и вы бы написали об этом прямо в начале футбольного сезона».

Что такое нут? — Panlasang Pinoy

Нут — это небольшие полезные бобовые, которые повара используют для приготовления разнообразных блюд.Их нейтральный универсальный вкус делает их отличным блюдом на кухне. Они являются основным ингредиентом хумуса, фалафеля и некоторых видов тофу. Их также можно добавлять в супы и салаты, чтобы увеличить содержание клетчатки и общую пищевую ценность.

Польза нута для здоровья

Нут — один из самых богатых клетчаткой продуктов. Из-за этого их часто добавляют в легкие блюда, чтобы сделать их более насыщенными. Клетчатка также важна для здорового пищеварения и может снизить риск таких проблем с пищеварением, как запор и синдром раздраженного кишечника.Нут также богат белком, который полезен для мышц и работает с клетчаткой, чтобы обуздать голод.

Основным минералом, содержащимся в нуте, является марганец. Марганец отвечает за переработку белка в организме. Он также укрепляет кости и снижает количество плохого холестерина в организме. Фолиевая кислота или фолиевая кислота — еще одно важное питательное вещество. Фолиевая кислота поддерживает создание клеток и, как было доказано, предотвращает рак, врожденные дефекты и другие заболевания.

Для чего используют нут?

При приготовлении нут становится волокнистой добавкой к зеленым салатам и может увеличить объем низкокалорийных супов.Культуры Ближнего Востока предпочитают нут при приготовлении хумуса и фалафелей. Бирманцы в Азии часто используют нут для приготовления определенного вида тофу. Нут также можно использовать в качестве заменителя фасоли людям, склонным к чрезмерному метеоризму.

Как приготовить нут

Нут известен своей опухолью. При приготовлении они вырастают в два раза больше. Вот почему важно замочить их на несколько часов перед приготовлением. Вы можете варить, готовить на медленном огне и даже жарить нут в духовке.Добавьте столовую ложку пищевой соды в воду для приготовления пищи, чтобы предотвратить метеоризм.

Как варить нут

Шаг 1:

Замочите нут в кастрюле с водой на 8 часов. Слейте воду и промойте нут прохладной водой.

Шаг 2:

В большой свежей кастрюле налейте литр воды на каждую чашку нута. Доведите воду до кипения и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте гороху закипеть, пока он не станет мягким и нежным.

Шаг 3:

Слейте воду, снова промойте нут и подавайте на стол.

Как приготовить нут в медленном темпе

Шаг 1:

Нут вымыть и процедить в холодной воде. Не замачивать на ночь.

Шаг 2:

Добавьте в кастрюлю нут и воду и варите на слабом огне 8 часов. Для более быстрого приготовления вы можете медленно варить горох на сильном огне в течение 4 часов. Слейте воду, промойте и наслаждайтесь.

Как жарить нут в духовке

Шаг 1:

Разогрейте духовку до 200 C или 400 F.Промыть замоченный нут и удалить всю свободную кожицу.

Шаг 2:

Смажьте форму для запекания или выстелите ее фольгой. Выложите горошек на блюдо и сбрызните оливковым маслом, убедившись, что он весь покрыт маслом.

Шаг 3:

Варить, пока нут не станет золотисто-коричневым. Они также должны иметь хрустящую текстуру. Приправить выбранными специями и подавать.

Нут можно добавлять в любое блюдо, чтобы добавить больше клетчатки, белка и питательных веществ.Их универсальный вкус хорошо сочетается со многими продуктами. Подавайте в супе, салатах или пасте или измельчите их, чтобы приготовить вкусный хумус и фалафель в домашних условиях.

нута — обзор | Темы ScienceDirect

1 Введение

Зерновые бобовые, такие как нут, голубиный горох и арахис, являются важными культурами с точки зрения питания человека и кормов для животных во всем мире. Благодаря более высокому содержанию белка и питательных веществ эти культуры привлекают к себе все большее внимание ввиду растущей доли недоедающих, особенно в развивающихся странах (Bohra et al., 2015а, б). Врожденные способности зерновых бобовых культур, такие как биологическая фиксация азота, улучшение плодородия почвы и уменьшение выбросов парниковых газов (ПГ), определяют их пригодность для устойчивых и экологически чистых производственных систем (Stagnari et al., 2017; Varshney et al., 2018) . Такие свойства, как мобилизация фосфора из недоступных форм и усиленное связывание углерода в почве, делают их прекрасными культурами для систем промежуточного посева или севооборота. Кроме того, хорошо задокументирована роль этих культур в системах земледелия с низким уровнем затрат и ресурсосберегающем земледелии (Stagnari et al., 2017).

Генетическое улучшение этих культур с помощью традиционных методов селекции имело скромный успех. Растущая проблема накормить растущее население мира оказывает огромное давление на существующие системы производства продуктов питания. Программы селекции бобовых культур должны быть более эффективными, чтобы поддерживать урожайность этих культур в условиях частого возникновения биотического и абиотического стресса. Современные геномные инструменты и технологии могут внести большой вклад в достижение этой цели.Обширные геномные ресурсы, доступные для этих культур, включают сборки генома, молекулярные маркеры всего генома и множество генов / QTL, контролирующих важные для сельского хозяйства признаки (Bohra et al., 2014, 2019, 2020; Varshney et al., 2013a, 2018 , 2019а). Развитие технологий секвенирования привело к сдвигу парадигмы в методах открытия и селекции генов. Здесь мы рассматриваем последние достижения в области геномики трех зернобобовых культур. Затем мы выделяем недавние примеры селекции этих культур с помощью геномики, за которыми следует краткое обсуждение роли современных методов селекции, таких как геномная селекция (GS), гибридная селекция и быстрая смена поколений для ускорения селекции и исследований.

22 простых рецепта из нута — Любовь и лимоны

Есть бобы гарбанзо? Ознакомьтесь с этими легкими рецептами из нута! С хумусом, салатами, карри и многим другим вы обязательно найдете то, что вам нравится.

Признание: я так люблю рецепты из нута, что чуть не назвал этот блог «Chickpea Chick». Оглядываясь назад, я рад, что пошел в другом направлении, но нут по-прежнему остается одним из моих любимых блюд на все времена. Во-первых, они полезны, вкусны и богаты растительным белком, но при этом они универсальны.Из них можно приготовить сливочный лимонный хумус, испечь хрустящий фалафель с пряностями, добавить белок в салат, хрустеть в зерновой миске и многое другое!

Ниже вы найдете 22 моих любимых рецепта из нута. Они включают в себя основы из фасоли гарбанзо, такие как жареный нут и хумус, оригинальные закуски и все, что между ними. Поскольку у меня в кладовой всегда есть нут, это некоторые из рецептов, которые я чаще всего готовлю дома. Если вы уже являетесь фанатиком нута или готовите его впервые, я надеюсь, что некоторые из этих рецептов попадут и в вашу регулярную смену!

Основные рецепты из нута

Хрустящий жареный нут
Они соленые, они хрустящие, и их чертовски легко приготовить! Посыпьте ими салат, выложите в миску или съешьте прямо с противня в качестве белковой закуски.

Хумус
Ни один список рецептов из нута не может быть полным без хумуса. Вам нужно всего 6 ингредиентов и 5 минут, так что передайте чипсы из лаваша, пожалуйста!

Рецепты салатов и блюд из нута

Средиземноморский салат из нута
Финики Medjool и медовый козий сыр придают сладкие нотки этой смеси жареного красного перца, свежих овощей, зелени и нута. Заправка со специями тмина связывает все это воедино.

Салат «Цезарь»
В этом легком рецепте салата «Цезарь» столько всего достоинств! Наряду с основными ингредиентами салата «Цезарь» — салатом ромэн, пармезаном и большим количеством гренок — он включает сливочную заправку из греческого йогурта, хрустящий редис и жареный нут для дополнительной хрустящей корочки.

Легкий салат из макарон
Поджаренные кедровые орехи, сыр фета и нут делают этот идеальный для пикника салат из пасты, достаточно сытный, чтобы его можно было счесть основным или гарниром. Если вы сделаете это раньше времени, отложите горсть свежего базилика, чтобы добавить в последнюю минуту.

Салат из капусты с морковно-имбирным соусом
Встречайте идеальный обеденный салат! Радужные овощи и яркая морковно-имбирная заправка делают его свежим и интересным, а жареные семечки, авокадо и хрустящий жареный нут гарантируют, что вы будете сыты до обеда.

Чаша для жареного овощного зерна
Я могу есть эту мерзкую миску с зеленым зерном каждую ночь в неделю! Нут и киноа наполняют его растительным белком, песто из капусты добавляет насыщенности, а квашеная капуста придает ему яркий вкус. Мне нравится сочетание жареной цветной капусты, брокколи, брюссельской капусты и пастернака, изображенных выше, но здесь подойдет почти любой овощ. Используйте то, что есть под рукой!

Простая миска для киноа из сладкого картофеля
Эту простую миску для зерна я готовлю на обед или ужин, когда никто не смотрит.Это здоровая и скромная смесь ингредиентов, которые у меня почти всегда есть в кладовой: нут, киноа, зелень и сладкий картофель. Просто добавьте морскую соль, оливковое масло и большую часть лимонного сока, чтобы превратить их в яркую и ароматную еду.

Бутерброды, обертки и овощные гамбургеры

Роллеты с шаурмой из нута
Я так люблю эти роллы, что даже съела их на завтрак! Они наполнены пряным нутом для шаурмы, острым чугом, сливочно-йогуртовым соусом, маринованным луком и как можно большим количеством свежих овощей.

Бутерброды с салатом из нута
Джек любезно назвал этот сытный веганский сэндвич пакетом для сковороды — , а не . В нем есть все, что делает классический пан-багнат таким аппетитным — мягкий багет, соленый вкус и много хрустящих овощей, — но сливочный салат из нута без майонеза заменяет тунца.

Хрустящий запеченный фалафель
Хрустящий, насыщенный и наполненный свежими травами домашний фалафель ничуть не хуже любого блюда в ближневосточном ресторане.Подавайте его с лавашем, овощами, соусом тахини и маринованным красным луком, чтобы он был сверху. Примечание: из всех рецептов нута, представленных в блоге, это единственный, для которого требуется сушеный, а НЕ консервированный нут. Не делайте этот рецепт из консервированного нута, иначе ваш фалафель будет мягким.

Харисса с нутом и вегетарианские бургеры , стр. 173 книги «Любовь и лимоны на каждый день»
Грецкие орехи, бобы гарбанзо и коричневый рис придают этим дымным пикантным вегетарианским бургерам насыщенную текстуру.Наложите их на булочки со сливочным соусом из кинзы и любимыми закусками и принимайтесь за дело!

Рецепты супа и карри из нута

Суп с лапшой из пастернака и нута , стр. 97 книги «Любовь и лимоны на каждый день»
Так как нут — моя курица, я обращаюсь к этому рецепту каждый раз, когда жажду комфортного куриного супа с лапшой. Наполненный овощами, травами и специями, он согревает, лечит и питает.

Сливочный томатный суп
В этом сливочном томатном супе нет орехов или молочных продуктов.Вместо этого смешанный нут придает ему богатую сочную текстуру!

Овощной суп с множеством овощей
Приготовьте этот гибкий суп, чтобы использовать все овощи, которые у вас есть под рукой. Бродячая морковь? Бросьте их! Горсть шпината? Добавьте это! Поскольку у меня в кладовой всегда есть нут, я зову его сюда, но белая фасоль или зеленая чечевица по-французски тоже подойдут.

Карри из сладкого картофеля «Саншайн» , стр. 193 книги «Любовь и лимоны каждый день»
В этом карри есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.Его сливочно-ароматный соус приобретает бархатистую текстуру и солнечный цвет благодаря секретному ингредиенту — купажу сладкого картофеля!

Хана Масала
Если вы поклонник фасоли гарбанзо, чана масала — это блюдо, которому нужно , чтобы оно было в вашем репертуаре. Моя упрощенная версия этого карри из нута и томатов готовится за 30 минут. Подается с гарниром теплого риса, это сытный и ароматный ужин в будние дни.

Entrée Рецепты из нута

Желудевая тыква с нутом и чимичурри
Начинка из нута со специями и корицей подчеркивает сладость желудевой тыквы в этом сытном вегетарианском блюде.Для пикантного контраста добавьте яркого чимичурри и лимонного йогуртового соуса.

Запеченная фета
Пикантный сыр фета превращается в ароматную смесь соуса маринара, тмина, нута и капусты в этом простом рецепте на ночь в будние дни. Нырните вилкой или, еще лучше, подавайте с нааном, лавашем или хрустящим хлебом, чтобы зачерпнуть теплый соус и сыр.

Жареный рис с цветной капустой и куркумой
Этот рис с цветной капустой со специями карри проверяет все условия, подходящие для ночных будних дней: его легко приготовить, для него требуется минимум ингредиентов, и его гораздо больше, чем просто сумма его частей.Нут придает вес, поджаренные кешью добавляют хруста, а специи лайма и карри наполняют его теплым ярким ароматом.

Orecchiette Pasta
Вы можете сделать тысячи вариаций этого простого рецепта макаронных изделий, и каждый раз они получатся восхитительными. Завершите его веганским пармезаном или настоящим блюдом, добавьте немного белого вина или немного лимона, поменяйте овощи местами или полейте песто. Паста + нут — фантастический чистый холст, и вы действительно не ошибетесь.

Фаршированный сладкий картофель
Если у вас на кухне есть сладкий картофель и банка нута, значит, вы готовите вкусный ужин.Запеките сладкий картофель, приправьте нут специями и смешайте его с любыми овощами или травами, которые у вас есть под рукой. Когда сладкий картофель станет мягким, нафаршируйте его начинкой из нута и наслаждайтесь!

More Pantry Essentials

Если вам нравятся эти рецепты фасоли гарбанзо, ознакомьтесь с этими округлыми списками рецептов, подходящих для кладовой:

Рецепты из нута: лучший салат из нута

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 минуты

Количество порций от 4 до 6

Этот средиземноморский салат из нута — один из наших любимых рецептов из нута!

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 3/4 чайной ложки морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 ½ чайной ложки семян тмина *
• 2 чашки вареного нута, высушенные и промытые
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
• 4 финика Medjool, без косточек и кубиков
• 3 персидских огурца, нарезанных тонкими полукольцами
• ⅓ чашка нарезанного жареного красного перца
• ¼ чашка мелко нарезанной петрушки
• 3 унции козьего сыра
• ¼ чашка свежей мяты
• ⅓ чашка жареного нута, по желанию

• В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, цедру лимона, лимонный сок, соль и несколько молотков перца.