Что можно сделать из жмыха виноградного: Вино из жмыха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Агроновости

Содержание

простые грузинские рецепты c видео

Как считают жители Грузии, чача из винограда – это напиток, которому нет равных на нашей земле. Ходят легенды, что ее рецепт даровал грузинам сам Господь Бог, а всё божественное, как считается, относится к райским нектарам. История напитка уходит корнями в далекие времена. Методы его приготовления передавались по наследству из поколения в поколение, благодаря чему дошли до нашего времени и позволили каждому ценителю алкоголя приготовить подлинную грузинскую чачу из винограда в домашних условиях.

Какой виноград выбрать для чачи

Выбирая виноград для чачи, рекомендуется отдавать предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучше всего подойдут винные ягоды кавказского или крымского происхождения.

Оптимальным вариантом считаются ранние белые сорта, которые придадут чаче ярко выраженную кислинку и свежий, бодрящий аромат. Если брать темный виноград, напиток получится мягким, с насыщенным и глубоким букетом.

Перед приготовлением чачи виноград нежелательно мыть, поскольку на его кожице находится природный белый налет, содержащий в своем составе дикие дрожжи. Однако если вы не уверены, что урожай не обрабатывался химическими веществами, его лучше очистить водой, удалив подгнившие ягоды и листочки.

Что необходимо для приготовления чачи

Прежде чем приступать к созданию чачи, следует подготовить посуду и инструменты, которые непременно понадобятся во время работы:

перегонный аппарат;
емкости, где будет бродить сусло;
широкая кастрюля или таз, требующийся для приготовления жмыха;
марля для процеживания сусла;
активированный или древесный уголь, вата и воронка для очистки дистиллята.

Грузинский рецепт чачи на видео

Традиционный грузинский рецепт приготовления чачи из винограда требует использования следующих ингредиентов:

10 кг виноградного жмыха;
4–5 кг сахарного песка;
30 л кипяченой воды;
120 г спиртовых дрожжей.

Жмых получают из свежего винограда, раздавливая его руками, при этом допускается давить как отдельные ягоды, так и целые гроздья. Иногда в качестве основы для чачи используют отжимки, оставшиеся после изготовления вина, но в этом случае потребуется в 2 раза больше продукта, поскольку виноград уже отдал вину часть природных веществ, требуемых для создания чачи.

Процесс изготовления напитка включает в себя несколько последовательных этапов:

Существует мнение, что настоящую чачу из винограда делают без применения сахара, однако многие профессиональные самогонщики все же кладут сахарный песок, чтобы ускорить брожение и получить напиток в большем объеме. Для сбраживания винограда в жмых добавляют сахар, теплую воду и дрожжи, а затем оставляют полученную смесь примерно на 1 месяц в прохладном месте при температуре воздуха от 14 до 20 градусов Цельсия. Температура может быть выше (до +28 °C), но в таком случае есть риск утратить удивительный виноградный аромат, которым так славится чача.

Брагу считают готовой, когда в ней перестают образовываться пузырьки воздуха, жидкость становится светлой, а мезга опускается на дно емкости. Чтобы удостовериться в ее готовности, можно воспользоваться специальным прибором для измерения плотности жидкости – ареометром. Если его показатели менее 1,002, тогда брагу можно отправлять в перегонный аппарат.

Сбродившую смесь перегоняют после тщательного процеживания через марлю, так как, находясь в аппарате, мезга может перегореть и придать напитку неприятный жженый привкус и запах. Если перегон производится паром, то жмых можно не процеживать.

Перегонка осуществляется в два этапа. На первом получается спирт-сырец, который перегоняют без деления на фракции до достижения крепости в 30–40 градусов. Далее полученный продукт очищают, для чего в воронку укладывают вату, сверху помещают древесный или активированный уголь и вливают дистиллят тонкой струей.

На втором этапе делают дробную перегонку – изначально отделяют головную фракцию («голову») в объеме 10–12 %, а затем перегоняют оставшийся продукт. «Голову» выливают, потому что в чистом виде она представляет опасность для здоровья, или разбавляют водой и используют в бытовых целях.

Чачу допускается пить сразу после перегона, но для облагораживания и придания интенсивного вкуса ее разбавляют водой до требуемой крепости и разливают по стеклянным бутылкам, оставляя на хранение в среднем на 1 месяц. За этот период напиток становится более мягким и сбалансированным. Чтобы получить чачу, напоминающую коньяк, можно настоять ее в дубовых бочках или на дубовых щепах.

Простой рецепт без дрожжей из сока

Если есть желание избавиться от характерного дрожжевого привкуса, можно воспользоваться более простым рецептом, не требующим применения дрожжей. Главное правило в этом способе – не мыть ягоды, чтобы не удалить природные дрожжи с их кожуры. Для приготовления чачи потребуется:

15 кг винограда;
15 литров воды;
5 кг сахара.

Изначально виноград раздавливают, затем полученную массу заливают теплой водой, насыпают сахар, накрывают крышкой и оставляют для брожения. Ежедневно следует открывать емкость и хорошо перемешивать брагу. Когда брожение завершается, смесь процеживают и отправляют в самогонный аппарат. Сусло перегоняют, отсекая «голову» и «хвост», очищают и ставят на повторную перегонку. На втором этапе снова убирают головную и завершающую фракции и разбавляют водой до нужной крепости.

Независимо от способа приготовления, пьют чачу в умеренных количествах – не более 120 мл за один раз. Причина тому кроется в большом содержании метилового спирта, который способен оказывать негативное влияние на работу зрительных нервов и печени. К тому же употребление в небольших объемах позволяет не опьянеть, но при этом оценить незабываемый вкус грузинского алкоголя и по-настоящему осознать, почему грузины считают свою чачу самым лучшим напитком.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber
Домашний самогон из виноградных отжимок (жмыха, мезги)

Самогон из. ..:
Рецепт домашнего самогона из виноградного жмыха, отжиммок, мезги на диких дрожжах, приготовление в домашних условиях.
Что нужно:
— виноградный жмых- 5 килограмм;
— вода — 12 литров;
— сахар — 2 килограмма;
Как делать:
Делаем из 2 килограмм сахара инвертный сироп. Наливаем в бак 12 литров холодной воды и выливаем туда горячий сахарный сироп. Температура воды становится примерно в нужном нам диапазоне 30-35 градусов. Лучше проконтролировать температуру термометром. Высыпаем в бак отжимки. Дикие дрожжи, которые остались в них, начинают «работать» примерно через час. Держим брагу в баке вместе с виноградным жмыхом 1-2 дня, плотно закрыв бак крышкой. По нескольку раз в день, не очень интенсивно, перемешиваем брагу, что бы «шапка» из виноградной мезги не была на поверхности браги.
Переливаем брагу в бутыль, отцедив ее от виноградного жмыха и ждем пока она окончательно отбродит. Перегоняем брагу два раза, первый рза получаем спирт сырец, второй раз перегоняем виноградный спирт сырец с отделением головной фракции и так называемых «хвостов».
Что получаем:
В результате перегонки получаем 2 литра виноградного самогона (чачи), крепостью 45 градусов.
Обсуждение:
Обсуждаем все рецепты самогона из винограда на нашем форуме в разделе Самогон из винограда (чача, граппа)

Сейчас на сайте
Пользователей онлайн: 0.
Zircon — This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.
Брага из виноградного жмыха рецепт

Самогон из виноградного жмыха
Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно дорогое удовольствие. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12 % и для получения самогона его потребуется большое количество. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используется виноградный жмых, оставшийся в результате переработки винограда. Содержащийся в нем сахар и дрожжи позволяют получить их жмыха хорошую виноградную водку.

Получение браги
Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых. Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.
Рецепт браги без сахара и дрожжей
Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а содержание сахара в продукте недостаточно. Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха. Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.
Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения ? низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости. Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.
Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей
Для приготовления виноградного самогона по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:
35 л воды
5 кг сахара
30-40 гр сухих дрожжей
Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.
Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24 ^ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление. После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон.
Перегонка браги в чачу
Перегонять виноградный самогон лучше при помощи аппарата оснащённого сухопарником или имеющего ректификационную колонну. При этом для получения хорошей чачи с привкусом винограда потребуется двойная перегонка. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 гр на 1 л жидкости), это позволит нейтрализовать присутствующую в растворе уксусную кислоту. Процесс перегонки виноградного самогона следует проводить в два этапа.

На первом этапе жидкость нагревают до температуры 60-65°С. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и эфиры сливают. Употребление их внутрь опасно для организма. Обычно отсекается до 5% процентов легкокипящих жидкостей от получаемого продукта. Далее жидкость нагревается до 80-85°С и забирается основная часть продукта перегонки, приблизительно 75-80 % от выхода. Забор производят до тех пор, пока крепость выходящего самогона не опустится до 35 градусов.
Далее отбирают хвосты, которые можно добавлять в брагу при последующих перегонках. Полученный после первой перегонки виноградный самогон очищают, сделать это можно при помощи марганцовки или угольных фильтров, снижающих содержание в нём вредных веществ. Перед повторной перегонкой виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 2:1. В результате второй перегонки получают чачу с лёгким привкусом винограда и дальнейшую его очистку проводить не следует.
Несколько советов
Для ускорения процесса брожения лучше применять не хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, а специальные винные.
Большое значение для получения качественного самогона продукта играет вода. Она должна быть мягкой и хорошо очищенной. Не рекомендуется применять воду прошедшую кипячение, хлорирование, а также бутилирование. Если хорошую воду достать не получается то можно использовать обычную водопроводную, но предварительно отстоявшуюся в течение суток и прошедшую очистку через специальные бытовые фильтры.
Температурный режим является важным условием созревания сусла. При низких температурах дрожжевые грибки замедляют переработку сахара в спирт, а при слишком высоких могут погибнуть.
Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать в противном случае образовавшаяся плесень может погубить продукт.
Если позволяет конструкция перегоночного куба, то оставшийся после брожения жмых после слива жидкости поместить в марлю и подвесить над жидкостью. Виноградный аромат самогона в этом случае будет выражен намного сильнее.
tonnasamogona.ru
Брага для самогона из яблочного жмыха: простой домашний рецепт
Глупо и совсем не по-хозяйски выбрасывать оставшуюся после приготовления сока фруктовую или ягодную массу, когда её можно переработать в алкоголь. Яблочный, виноградный жмых для браги ? идеальное сырье. Самогон, полученный в процессе перегонки фруктового сусла, обладает особенным вкусом, тонким ароматом, кристальной чистотой.
Из виноградного жмыха брагу используют в рецептах приготовления чачи, кизлярки, домашнего бренди или коньяка. Брагу на яблочных выжимках перегоняют в отличный крепкий самогон, пьют просто так, как натуральный слабоалкогольный напиток, или превращают по специальному рецепту в первоклассный сидр.
Дополнительное преимущество самогона из виноградного или яблочного сусла заключается в том, что концентрация вредных примесей в нем минимальна. При соблюдении технологии проводить очистку дистиллята содой, углем, марганцовкой не нужно. После второй перегонки и отстаивания алкоголь готов к употреблению.
Рецепт браги из виноградных выжимок
Какие нюансы следует учесть, готовясь поставить брагу для самогона? В рецептах настоящей кавказской чачи, виноградной водки искусственные дрожжи не используются. Брожение сусла обеспечивают дикие дрожжевые грибки, колонии которых живут на кожице виноградин.
Недостаток рецепта виноградной браги на диких дрожжах ? длительный период вызревания. К перегонке сусло будет готово не раньше чем через 3-4 недели. Если же ставить брагу на виноградном жмыхе с добавлением искусственных дрожжей, перегонять самогон можно будет уже через 7-10 суток. Вкус, запах напитка особо заметных отличий не имеет.
Пропорции ингредиентов браги из винограда по классическому рецепту таковы:
Выжимки, мезга виноградная ? 5 кг.
Вода ? 15 л.
Сахар ? 2,5 кг.
Дрожжи ? 250 г прессованных или 50 г сухих.
Этапы приготовления сусла:
Виноградный жмых засыпают в бродильную емкость.
В отдельной посуде нагревают до 30°C воду (2 л).
Всыпают сахар, размешивают до полного растворения кристаллов.
Дрожжи разводят по инструкции на упаковке. Сухие дрожжи активизируют в теплой воде.
Заливают сиропом ягодную массу. Размешивают.
Добавляют чистую воду. Ещё раз перемешивают состав.
Вносят активизированные (разброженные) дрожжи.
На горлышко емкости для брожения надевают медицинскую перчатку или устанавливают гидрозатвор.
Переносят брагу в теплое темное помещение.
О готовности продукта к перегонке свидетельствуют характерные признаки: кисло-горький вкус, спиртовой запах, осветление раствора, отсутствие выделений углекислого газа. Когда брожение прекратится, виноградную брагу сливают через трубочку с осадка, профильтровывают.
После двойной перегонки с промежуточной сортировкой и отделением фракций из указанного в рецепте количества исходного сырья получается 3,5-4 л превосходного самогона крепостью 40 градусов.
Рецепт браги из жмыха яблочного
Как и в случае с виноградной мезгой, брага на основе яблочного жмыха по классическому рецепту готовится без дрожжей. Считается, что в этом случае вкус готового напитка будет более натуральным, мягким, с приятным фруктовым оттенком. Специфический запах сивушных масел в натуральном яблочном самогоне практически не чувствуется.
Но как и ягодное сусло, брага из яблок на диких дрожжах будет вызревать очень долго ? от 30 до 70 суток. С внесением спиртовых или хлебопекарских дрожжей этот период сокращается до 7-10 дней.
Отдельно стоит упомянуть о сахаре. Если используются яблоки сладких сортов, подслащивать сусло дополнительно не нужно. Если же сок выжимали из кислых или нейтральных по вкусу плодов, в брагу обязательно вводят сахар или сироп.
По мнению опытных виноделов и самогонщиков, сахар необходим во всех рецептах яблочной браги. В этом случае выход самогона будет больше, а во вкусе и запахе готового алкоголя останется аромат свежих плодов.
Внимание! Если ставить брагу на выжимках яблочных без добавления искусственных дрожжей и сахара, отжимать исходное сырье насухо не рекомендуется. Жмых в бродильную емкость следует закладывать вместе с остатками фруктового сока.
Пропорции компонентов традиционной браги из жмыха яблочного:
Фруктовая масса (выжимки) ? 10 кг.
Сахар ? 5 кг.
Вода ? 35 л.
Дрожжи ? 500 г прессованных или 100 г сухих.
Технология приготовления:
Жмых яблок, оставшийся от приготовления сока, высыпают в бродильную емкость.
В кастрюле подогревают до температуры 25-30°C воду и заливают ею фруктовую массу. Перемешивают.
Засыпают сахар или вливают заранее приготовленный сахарный сироп. Еще раз перемешивают состав.
Дрожжи разводят по инструкции на упаковке, вводят в теплое яблочное сусло. Если брага готовится исключительно на натуральном сырье, этот этап пропускают.
На бродильную емкость устанавливают водяной затвор или натягивают на горлышко бутыли резиновую перчатку.
Тару с бражным суслом переносят в теплое помещение (18-28°C), где она должна оставаться в течение всего периода брожения.
Ежедневно или через день емкость открывают и перемешивают брагу. Делать это нужно обязательно, иначе плотная шапка яблочной массы, поднимающаяся наверх, будет препятствовать нормальному брожению.
По истечении положенного срока (7-70 суток в зависимости от использованных дрожжей) сусло вызреет. Готовность продукта к дальнейшей переработке определяют по стандартным признакам: вкус, запах, прозрачность сусла, отсутствие пузырей, шипения, выделений углекислого газа.
Перед перегонкой в дистилляторе брагу из выжимок яблок сцеживают с осадка. Однако при декантации фруктовый аромат напитка становится слабее. Поэтому рекомендуется осадок не отцеживать, а профильтровать сусло через марлю. Оставшийся жмых отжать и прямо в марлевом мешочке подвесить внутри перегонного куба, закрепив его на крышке емкости.
Для сохранения запаха и вкуса самогона из яблочной браги можно воспользоваться и таким методом. Бражный напиток с осадка не сливать, не отфильтровывать, а перелить его сразу в перегонный куб. Чтобы избежать подгорания перегонку проводить в медном баке или алюминиевом молочном бидоне. Температуру дистилляции повышать постепенно.
Для получения качественного самогона весь выход нужно разделять на фракции. Причем ?первак? (головная фракция) нужно собирать в отдельную емкость. Первые 250-300 мл самого к употреблению непригодны, так как концентрация в них вредных веществ, посторонних примесей и соединений сивушных масел слишком высока.
Объем основного выхода (?тело?) самогона из яблочной браги ? 2,5 л. Крепость дистиллята ? 60 градусов. Ещё 2,5 л алкоголя, полученного за одну перегонку, имеют крепость 40%. Сбор дистиллята на выходе прекращается после того, как крепость жидкости понижается до 38 градусов.
Для улучшения вкусовых характеристик домашнего алкоголя из яблочных выжимок самогон отстаивают 2-4 дня, сортируют. Можно добавить горсть сухофруктов или несколько долек свежего яблока.
После этого дистиллят отфильтровывают и перегоняют второй раз. Перед дегустацией желательно дать напитку настояться в течение 1-2 недель.
tonnasamogona.ru
Самогон из жмыха: теория и практика изготовления
Виноградная мезга
Как показывает практика, делать алкоголь можно почти из любого сырья, включая даже желуди. Так что, если у вас после изготовления сока или переработки ягод и фруктов на вино остались выжимки (они же мезга), этот ценный продукт выбрасывать не стоит. Можно приготовить самогон из жмыха винограда или яблок, да и прочих плодовых культур. Некоторые к мезге и сок добавляют, но его лучше использовать для приготовления вин и сидра.
Особенности изготовления
Мезга содержит достаточно большое количество сахара и/или крахмала, чтобы получить из нее хорошую бражку, а затем и самогон. Однако из-за высокой кислотности сырья и его большой плотности брожение может идти слишком медленно.
Виноградный жмых
Многие винокуры рекомендуют не добавлять ни дрожжей, ни сахара — в кожице ягод и плодов содержатся дикие дрожжи, которые обеспечат брожение. Однако мы не ставим самогон из винограда, а используем сухой отход. В некоторых случаях он может без «стартера» или добавления дрожжевого грибка выбраживать 4–5 недель. За это время в бражке заведутся и другие микролюбители сахара, например, молочноуксусные бактерии. Сырье будет испорчено.
Кроме того, выход крепкого алкоголя будет очень невелик: в два–три раза меньше, чем можно получить. В итоге частично мезгу мы изведем впустую. При добавлении дрожжей и сахара в разумных дозировках самогон из яблочного или другого жмыха будет по-прежнему иметь аромат исходных продуктов, но его получится больше.
О метиловом спирте в бражке из мезги
Есть еще один нюанс: при брожении яблок и винограда распадаются пектиновые вещества и образуется метиловый спирт. В небольшом количестве он неопасен, но в том-то и дело, что именно в этом сырье его довольно много. При перегонке ситуация ухудшается: если делать самогон из жмыха винограда, да еще с гребнями, или из яблочных выжимок, можно получить 3% метилового спирта, а то и более. Так что перед заливкой в куб нужно обязательно:
профильтровать брагу хотя бы грубо;
следить, чтобы сырье не подгорало;
щедро отделять «головы» при первой и второй перегонке.
И чем дольше стоит бражка, чем выше температура брожения, тем больше распадаются пектины, и тем выше содержание метанола. Так что запускать этот процесс на 3–4–5 недель не стоит.
Совет: если вы не являетесь пока профессионалом, лучше не использовать виноградные гребни (веточки) при установке браги. Они могут дать горечь, напиток будет богат танинами, вязать.
Рецепт приготовления
Яблочный жмых
Если вы готовили сидр или кальвадос и у вас осталась неиспользованная мезга, самое время поставить самогон из яблочного сырья. Нам потребуется:
Совет: сахаристость браги на старте желательно довести до 20%. Воду и дрожжи можно будет добавлять по ходу, если сахар не весь переработается.
Этапы приготовления
Высыпаем жмых в бутыль и доливаем воду. Она должна быть отстоявшейся, температура около 25°C–30°С.
Засыпаем сахар и ждем, пока он растворится. Можно сделать концентрированный сахарный сироп.
Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой (+25°C) воды. Оставляем на пару минут (обычно по инструкции именно на столько), и, после образования пены, вливаем в бутыль.
Устанавливаем гидрозатвор или «сигнальную перчатку» и отправляем бродить наше сусло в теплое место. Время от времени встряхиваем или даже помешиваем, чтобы брожение шло равномерно во всех слоях.
Ориентировочно на 5–7 день газообразование закончится, то есть, бражка будет вызревшей. Проверьте ее на вкус — она не должна быть сладкой. Если сладость осталась, но газ не выделяется, нужно добавить дрожжей и, возможно, подлить воды.
Вызревшую брагу нужно слить с остатка, процедить и перегнать, убирая концевые фракции. В идеале должно получиться 8 литров алкоголя крепостью 40°.
Внимание: когда готовите бражку со жмыхом, нужно в посуде для брожения оставлять до 30% свободного объема. Порой реакции проходят очень бурно. Особенно часто это случается, если смешивать виноградную и яблочную выжимки.
Мезга винная
В целом самогон из жмыха винограда делается точно так же. Единственное, можно добавлять меньшее количество дрожжей и сахара: выжимки у винограда более сочные, а на кожице живут дикие дрожжи. Через 5–7 дней можно сцедить мякоть и дать напитку побродить еще некоторое время до полной готовности. Выгонять стандартным способом: дистилляцией с отсечением «хвостов» и «голов». На «головы» не скупимся — жмых дает ощутимый процент метанола.
Все в дело!
И самогон из винограда, и из яблок получается очень вкусный и ароматный, если его правильно приготовить и не переборщить с дрожжами. После первых опытов можно переходить к изготовлению домашнего кальвадоса, чачи, коньяка. Они готовятся именно с выжимками, чтобы у напитка получился богатый вкус. А это уже не просто рачительное расходование сырья, а настоящий высший пилотаж.
Подготовка браги из виноградного жмыха:
samogonpil.ru
Брага из винограда для самогона: лучшие рецепты с пропорциями
На винограде можно поставить не только вино, но и прекрасную брагу для самогона. Особенно это актуально в период созревания ягод (ближе к сентябрю), когда гроздья уже налились соком и готовы радовать своим вкусом и ароматом. Мы рассмотрим два способа приготовления браги из винограда: с дрожжами и без них.
Универсальным способом считается первый, в котором используется дрожжи и сахар. Брожение идёт быстро, а спирта получается много. Есть только один нюанс, из-за которого некоторые отдают предпочтение второму способу: дрожжи приглушают вкус винограда, в результате чего букет получается не таким насыщенным. Рядовой самогонщик этого может даже и не заметить, но если вы эстет в данном вопросе, тогда второй подход точно ваш.
Чем насыщеннее и слаще вкус винограда, тем больше получится самогона в итоге
Быстрый и эффективный рецепт (с дрожжами и сахаром)
Пропорции и ингредиенты
Данный подход оценит абсолютное большинство самогонщиков, так как «выхлоп» спирта от него ощутимо выше. В качестве сырья можно любой спелый сорт винограда или его выжимки. Обязательно нужно удалить гроздья и листочки, иначе они негативно отразятся на вкусе браги.
Виноградный жмых или выжимки можно повторно использовать для браги (после изготовления сока или вина)
Виноград (выжимки) — 10 кг.
Сахар — 5 кг.
Вода — 20 литров.
Спиртовые или белорусские винные дрожжи — 100 грамм.
В результате такого смешивания получается около 30 литров браги и после перегонки около 6-7 литров самогона.
Качество самогонного аппарата и соблюдение температурного режима при перегонке может даже повысить показатели выхода.
Изготовление браги и перегонка самогона (до 10 дней)
Виноград прекрасно бродит, поэтому никаких проблем со сроками у вас быть не должно. Выдерживайте все температурные режимы и временные рамки, дрожжи и самогонный аппарат всё остальное сделают за вас.
Примерная консистенция виноградной браги
Очищаем виноград от гроздьев, листочков и незрелых ягод.
Перетираем блендером или мясорубкой, после чего высыпаем получившуюся мезгу в бродильную ёмкость.
Выливаем воду, добавляем сахар и активированные дрожжи (разводим 10 минут в стакане воды).
На ёмкость ставим гидрозатвор и уносим её в тёмное место на 7–10 дней. Поддерживаем температуру 20–26 градусов.
Брагу можно считать готовой, когда прекращается выделение углекислого газа (характерное бульканье), выпадает осадок, сусло становится светлым и горьким на вкус.
Снимаем с осадка через трубочку, фильтруем через марлю и отправляем на перегонку.
Осуществляем первую перегонку и принимаем решение: оставляем всё как есть или перегоняем дистиллят повторно (вам поможет дегустация продукта).
Если вас что-то не устраивает, то разбавляем самогон до 20% и перегоняем повторно. Первые 10% убираем, так как это вредная фракция «головы», а остальное собираем, пока крепость не опуститься до 40%.
В большинстве случаев одной перегонки вполне достаточно для получения кристального продукта.
Если же вы чем-то недовольны, то ни в коем случае не прибегайте к очистке дистиллята с помощью угля, яичного белка или молока — сивушное масло вы уберете вместе с прекрасным ароматом винограда. Лучше осуществите вторую перегонку и закройте этот вопрос раз и навсегда.

Очень много информации можно почерпнуть у Антоныча и Алексея Подоляка, которые рассказывают про брагу из винограда кишмиш.
Полезные практические советы, которые помогут вам довести всё брожение до своего логического завершения.
Долгий и очень качественный рецепт (без дрожжей)
Ингредиенты и пропорции
Компонентов в данном случае стало меньше.
Виноград — 5 кг.
Вода — 15 литров.
Сахар — 1 килограмм.
Брожение будет происходить за счёт диких дрожжей, которые находятся на кожице у винограда.
Они гораздо слабее, нежели спиртовой аналог, но своё дело хорошо знают и перерабатывают сахар хорошо. Правда, нужно будет выждать определенное время.
Ставим брагу, упорно ждём и гоним самогон (30–50 дней)
Предлагаю переходить сразу же к технологии, в которой я расскажу все пошаговые действия.
Используйте самый сладкий виноград, какой только сможете найти, иначе количество конечного дистиллята вас разочарует
Виноград очищаем от гроздьев и прочего мусора, но не моем. Это критически важно, так как дикие дрожжи смываются водой, а они нам нужны для запуска брожения.
Перетираем виноград блендером и накрываем слоем марли на 1–2 суток.
Когда мезга начнёт шипеть, перемещаем её в бродильную ёмкость, добавляем воду и сахар, после чего ставим гидрозатвор и убираем в темное место с температурой 20–26 градусов.
Брожение будет идти медленно, но верно. Брага будет готова примерно через 4–6 недель.
Когда процессы затихнут, аккуратно сливаем брагу с осадка, фильтруем через вату и направляем на перегонку.
Как и в первом случае, можно выполнить как одну, так и две перегонки. Ориентируйтесь на вкус конечного продукта. Если решите гнать во второй раз, то обязательно выделяйте фракции «голова», «тело» и «хвост».
Выхлоп самогона получится минимальным, так как сахара немного, да и дрожжи могут со всем не справиться. Больше, чем на 1 литр дистиллята, я бы рассчитывать не стал.
Подробно про такой способ рассказывается на Youtube канале Distilliruem. Автор использует для приготовления самогона огромный объём продуктов (50 кг винограда и 100 литров воды), поэтому шанса ошибиться у него нет.
Смотрите, что из этого получилось (видео прикреплено ниже).
2samogona.ru
рецепт без дрожжей и классический из выжимок
При изготовлении самогона в домашних условиях основным и незаменимым компонентом является брага. Качество, цвет и вкус будущего самогона зависят от ингредиентов. Наиболее вкусный и качественный самогон получается из ягод винограда. Виноградный самогон по-другому называют чачей.
Рецепт из выжимки или мезги
Требуемые компоненты:
Свежий виноград. Использовать сортовой виноград для производства нерентабельно. Исключение составляет виноград с высокой кислотностью, который рос в условиях холодного климата и не вызрел. Виноград брать выращенный на своем участке, а не покупной. Продавцы обрабатывают виноград диоксидом серы. Диоксид убивает дрожжи содержащие на виноградной кожице. Самогон сделанный из обработанного винограда пахнет тухлыми яйцами, потому что диоксид в процессе брожения превращается в сероводород.
Выжимки или мезга — 5 кг. Изготовление браги из винограда, делает обработку винограда безотходной. Вначале из винограда отжимают сок. Оставшиеся жмых или мезга являются прекрасным сырьем для браги. В мезге не было листьев и гроздьев. Они придают браге горьковатый привкус который потом передается самогону.
Вода — 15 л. Вода должна быть питьевая, хорошо очищенная и мягкая. Дистиллированная вода не годится, потому что в ней нет микроорганизмов которыми питаются дрожжи. Жесткая вода сильно замедляет процесс брожения.
Дрожжи — 50 г. Обычно при производстве браги используют хлебопекарские дрожжи. Но для самогона из винограда они слишком грубы. Чтобы получить самогон высочайшего качества необходимы специальные винные дрожжи.
Сахар — 2,5 кг.
Процесс приготовления:
В емкость для брожения объемом 25-30 л. засыпаем мезгу.
Нагреваем воду до 25-30С.
Делаем сироп из сахара и 2 л. теплой воды.
Дрожжи разводим в теплой воде.
Сироп, дрожжи, оставшуюся воду вливаем в выжимки и перемешиваем рукой или палкой.
Плотно закрываем емкость крышкой. Помещаем ее для брожения в место где тепло и темно.
Фильтруем брагу через марлю или чистую мешковину после завершения брожения.
Дважды перегоняем через самогонный аппарат.
Важно! Необходимо регулярно перемешивать сусло.
Брожение продолжается 10-30 дней и зависит от количества дрожжей.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как приготовить брагу для самогона из винограда (чачу) в домашних условиях:
Производство без дрожжей
Настоящая грузинская чача изготавливается без пекарских дрожжей.
Достаточно диких природных дрожжей которые содержатся на поверхности кожицы виноградных ягод для успешного брожения.
Важно! Перед изготовлением браги без дрожжей ни в коем случае не мыть ягоды! Иначе процесс брожения не начнется и сусло заплесневеет.
Ягоды отбираются с гребнями и косточками. Гребни способствуют более быстрому брожению. В них содержатся дубильные вещества и калий которые придают напитку особенный аромат.
Ингредиенты:
Виноград — 25 кг. Оптимальная сахаристость 20%. Без рафинированного сахара выходит 5-6 литров чачи. С сахаром 16-17 литров. Сахар необходим если используют жмых. Иначе самогона получается всего 2-3 литра
Вода — 50 л.
Сахар — 10 кг. (или без него)
Процесс приготовления:
Немытый виноград тщательно давим и мнем. Вместе с соком переливаем в емкость для брожения.
Вливаем воду. Если брага делается из жмыха, то добавляем сахар. Перемешиваем. Примерно 10-20% объема емкости оставляем для выделяющегося углекислого газа.
После установки гидрозатвора помещаем емкость в теплое место.
Брожение будет дольше, чем с дрожжами. С сахаром бродит около месяца. Без сахара до трех месяцев.
Важно! 1 раз в 3 дня открываем емкость и перемешиваем. Частички жмыха и винограда всплывают и образуют на поверхности слой, который препятствует доступу кислорода необходимого для брожения. Сусло без брожения плесневеет.
Если гидрозатвор несколько дней не выпускает пузыри, это означает окончание процесса. Брагу надо обязательно профильтровать. Если этого не сделать, то частички кожицы и косточек пригорают во время перегонки.
Наличие желания, самогонного аппарата и винограда поможет вам изготовить вкуснейший самогон высочайшего качества, при умеренном потреблении которого не болит утром голова.
alco-boss.com
Виноградная брага из жмыха или сока для самогона
Из винограда в большинстве случаев готовят вино, но изредка всё-таки прибегают к приготовлению браги. Например, после отжима сока жаль выбрасывать мезгу, которая обладает ароматом. Или же виноград Изабелла, выращенный в умеренном (скорее холодном) климате не подходит для приготовления вина, поэтому его берут за основу для приготовления виноградной браги.
Виноградная водка, которая в народе именуется «чачей», «граппой», «ракией», «кизляркой» имеет высокую степень прозрачности, приятный привкус. Такой самогон не нуждается в очистках. Улучшают качество только повторной перегонкой, которую проводить не обязательно.
Рецепт браги из виноградных выжимок
Берут такие компоненты:
5 кг выжимок из винограда;
2,5 кг сахара;
15 л воды;
50 г сухих дрожжей (заменяют на 250 г прессованных).
Большинство любителей приготовления спиртных напитков убеждены, что водку из винограда готовят без добавления дрожжей. Действительно такой способ применяют, но длительность брожения увеличивается до целого месяца вместо одной недели. Самогон будет иметь одинаковый вкус независимо от способа приготовления.
Технологический процесс:
Выжимки после приготовления сока засыпают в ёмкость.
Воду, взятую из колодца или родника, слегка подогревают (до 30°).
В два литра подогретой воды добавляют 2 кг сахара, размешивают.
Дрожжи разводят строго по указаниям на инструкции.
В выжимки вливают полученный сироп, а также дрожжи, вливают 13 л воды, размешивают.
Ёмкость закрывают и уносят на 10 дней в комнату, где тепло и обязательно темно.
Через десять дней содержимое фильтруют.
Профильтрованный состав перегоняют.
В результате из виноградного жмыха получают самогон в количестве 4 литров и имеющий крепость 40°.
Виноградная брага из сорта «Изабелла»
Виноград Изабелла имеет отличный вкус, поэтому его берут для приготовления браги. Отбирают только спелые ягоды, очищая от всего ненужного (листья, грозди и т.п.). В гроздях винограда содержатся такие вещества, которые способны испортить вкус, потому что наделяют его стойкой горечью.
Состав:
5 л виноградных ягод Изабелла;
2 кг сахара;
15 л воды;
40 г сухих дрожжей (могут быть заменены на 200 г прессованных).
Процесс приготовления поэтапный:
Виноград собирают и помещают на 18 часов в морозилку. Такое вымораживание помогает ликвидировать лишнюю влагу, что способствует хорошему брожению. Если сбор винограда проводят после заморозков, то помещать ягоды в морозилку не следует.
Виноград обязательно перебирают, чтобы для браги отобрать только самые лучшие спелые ягоды.
Замороженные ягоды размораживают. Для этого их обдают тёплой водой и оставляют на некоторое время.
Виноград давят руками, мезгу перекладывают в ёмкость.
15 литров, подогретой до 30 градусов воды, вливают тоже в ёмкость.
Дрожжи разводят, следуя указаниям в инструкции, затем переливают в сусло.
В ёмкость засыпают сахар поэтапно. В первый день около 1 кг, в следующие ещё 1 кг равномерными частями. Именно благодаря такому подходу самогон на основе винограда получается особенно ароматным.
Брагу обязательно перемешивают и на одиннадцать дней переносят в помещение с тёплой температурой.
Брагу готовую снимают с осадка и перегоняют.
Виноградная брага позволяет получить около трёх литров сорокаградусного самогона. Такой самогон готовят не только из этого сорта, а из других тоже, особенно если они произрастали в холодном поясе.
Facebook
Twitter
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
www.primedrink.ru
Как поставить брагу на мезге от винограда. Рецепт виноградной браги из выжимок. Брага из жмыха винограда: сногсшибательный результат из отходов

Виноград — уникальный продукт для винокурения. Его особенность заключается в абсолютной безотходности. По классической технологии из виноградного сока делают вино, а оставшийся после отжима сока жмых пускают на самогоноварение. В разных странах такой самогон называют по-своему: в Грузии — чача, в Италии — граппа, в Южной Америке — писко, в Хорватии — ракия. Если же вы вину предпочитаете более крепкие напитки, принимайте несколько рецептов самогона из винограда.
Из чего сделать самогон
Виноград. Ягодка к ягодке
Как театр начинается с вешалки, так и самогон начинается с выбора сырья. Самогон из винограда в домашних условиях можно изготовить практически из любого его сорта. В богатых на виноградную лозу южных странах, где сладкий виноград не является роскошью, могут использовать сочные мускатные сорта. В менее солнечных центральных широтах самогонщикам приходится довольствоваться кисловатой Изабеллой, Лидией, а иногда и дичкой. Особенностью сока из винограда Изабелла является обязательное внесение сахара, без которого выход готового дистиллята будет значительно меньше ожидаемого.
Дрожжи. Быть или не быть
Камнем преткновения при приготовлении плодово-ягодного дистиллята всегда выступают дрожжи, а именно необходимость вносить их дополнительно. Среди самогонщиков утвердилось мнение (и нет причин ему не доверять), что дрожжевая брага из винограда для самогона не подходит. Прессованные или сухие дрожжи перебивают характерный запах, чем уменьшают всю ценность фруктовых спиртов. Зато ускоряют процесс брожения. Природные дрожжи, «дикие», находятся на кожуре немытых свежесобранных ягод и позволяют сохранить для будущего алкоголя натуральный вкус и яркий аромат. Но без дрожжей брожение сусла затянется на несколько месяцев.
В случае с покупным виноградом на «дикие» дрожжи надеяться не приходится. Фрукты и ягоды, выращиваемые на продажу, могут обрабатываться различными подкормками и фунгицидами, а при длительной транспортировке — улучшающими их вид химикатами. Даже если после этого дрожжи и выжили, виноград необходимо тщательно очистить и вымыть. Поэтому добавление этих культур в прессованном виде просто необходимо. Натуральные дрожжи живут только на винограде, выращенном и собственноручно вами собранном. Мыть его нельзя и обрабатывать тоже.
Вода. Живая и мёртвая
На выбор используемой воды тоже стоит обратить внимание. Лучше не применять «мёртвую» дистиллированную воду. В ней отсутствуют микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей. Жёсткая вода тоже затруднит процесс брожения. Хлорированную воду перед тем, как сделать из нее алкоголь, нужно отстоять до выпадения осадка. Можно дополнительно обогатить воду кислородом: тонкой стройкой перелить её из одной ёмкости в другую. Наиболее подходит родниковая вода.
Способы приготовления самогона из винограда
Сложная брага: сок, мезга, косточки
Как приготовить брагу из винограда для самогона? Первым сырьем для изготовления самогона из винограда являются целые ягоды. Для получения 3 литров алкоголя крепостью 40° потребуется:
виноград (например Изабелла) — 5 кг;
сахар — 2 кг;
вода — 15 литров;
дрожжи (при необходимости) — 200 гр прессованных или 40 гр сухих.
В условиях раннего сбора винограда до наступления первых заморозков ягоды стоит подморозить самостоятельно. Достаточно одних суток, проведённых в холоде, чтобы растительные волокна начали разрушаться и лучше отдавать сок.
Разминать ягоды можно прессом, механическим жимом, ручным способом и даже «ножным». Выбор способа будет значительно зависеть от объёма винограда. Перемять руками несколько десятков килограмм — процесс трудоёмкий. Кроме того, агрессивное воздействие фруктовых кислот на кожу может вызвать аллергию или дерматит. В противном случае запасайтесь перчатками. В данном рецепте браги из винограда помимо сока потребуются кожица и косточки. В них присутствуют танины, придающие своеобразную терпкость браге в процессе настаивания. Важно настаивание именно на целых косточках. При их разрушении переизбыток танинов приведёт к горечи во вкусе.
Чтобы приготовить самогон из винограда, в ёмкость для брожения закладываем давленый виноград вместе с соком и мезгой, заливаем чуть тёплой водой (25-30°С). Если решили использовать дрожжи, то их тоже вводим в начале. Сахар принято добавлять частями, по килограмму каждый день. Окончательное количество сахара зависит только от сладости винограда.
Хорошо перемешанное сусло отправляем в процесс брожения под гидрозатвор. Имеет значение постоянный температурный режим. Капризные дрожжи замедляют свою активность в холодных условиях и вовсе погибают в чересчур жарких. Оптимальная температура 25-28°С.
Брожение может длиться от 1-2 недель с сухими дрожжами до 1-2 месяцев с натуральными винными. На протяжении этого времени раз в несколько дней брагу из винограда нужно перемешивать, особенно, когда на поверхности образуется «шапка». Иначе может появиться плесень. Готовность браги определяем:
по выпадению осадка;
падению гидрозатвора;
прекращению шипения и образования пузырьков;
digitaljournals.ru
Виноградная брага из жмыха или сока для самогона ⋆ Рецепты домашнего алкоголя
Из винограда в большинстве случаев готовят вино, но изредка всё-таки прибегают к приготовлению браги. Например, после отжима сока жаль выбрасывать мезгу, которая обладает ароматом. Или же виноград Изабелла, выращенный в умеренном (скорее холодном) климате не подходит для приготовления вина, поэтому его берут за основу для приготовления виноградной браги.
Виноградная водка, которая в народе именуется «чачей», «граппой», «ракией», «кизляркой» имеет высокую степень прозрачности, приятный привкус. Такой самогон не нуждается в очистках. Улучшают качество только повторной перегонкой, которую проводить не обязательно.
Рецепт браги из виноградных выжимок
Берут такие компоненты:
5 кг выжимок из винограда;
2,5 кг сахара;
15 л воды;
50 г сухих дрожжей (заменяют на 250 г прессованных).
Большинство любителей приготовления спиртных напитков убеждены, что водку из винограда готовят без добавления дрожжей. Действительно такой способ применяют, но длительность брожения увеличивается до целого месяца вместо одной недели. Самогон будет иметь одинаковый вкус независимо от способа приготовления.
Технологический процесс
Выжимки после приготовления сока засыпают в ёмкость.
Воду, взятую из колодца или родника, слегка подогревают (до 30°).
В два литра подогретой воды добавляют 2 кг сахара, размешивают.
Дрожжи разводят строго по указаниям на инструкции.
В выжимки вливают полученный сироп, а также дрожжи, вливают 13 л воды, размешивают.
Ёмкость закрывают и уносят на 10 дней в комнату, где тепло и обязательно темно.
Через десять дней содержимое фильтруют.
Профильтрованный состав перегоняют.
В результате из виноградного жмыха получают самогон в количестве 4 литров и имеющий крепость 40°.
Виноградная брага из сорта «Изабелла»
Виноград Изабелла имеет отличный вкус, поэтому его берут для приготовления браги. Отбирают только спелые ягоды, очищая от всего ненужного (листья, грозди и т.п.). В гроздях винограда содержатся такие вещества, которые способны испортить вкус, потому что наделяют его стойкой горечью.
Состав
5 л виноградных ягод Изабелла;
2 кг сахара;
15 л воды;
40 г сухих дрожжей (могут быть заменены на 200 г прессованных).
Процесс приготовления поэтапный
Виноград собирают и помещают на 18 часов в морозилку. Такое вымораживание помогает ликвидировать лишнюю влагу, что способствует хорошему брожению. Если сбор винограда проводят после заморозков, то помещать ягоды в морозилку не следует.
Виноград обязательно перебирают, чтобы для браги отобрать только самые лучшие спелые ягоды.
Замороженные ягоды размораживают. Для этого их обдают тёплой водой и оставляют на некоторое время.
Виноград давят руками, мезгу перекладывают в ёмкость.
15 литров, подогретой до 30 градусов воды, вливают тоже в ёмкость.
Дрожжи разводят, следуя указаниям в инструкции, затем переливают в сусло.
В ёмкость засыпают сахар поэтапно. В первый день около 1 кг, в следующие ещё 1 кг равномерными частями. Именно благодаря такому подходу самогон на основе винограда получается особенно ароматным.
Брагу обязательно перемешивают и на одиннадцать дней переносят в помещение с тёплой температурой.
Брагу готовую снимают с осадка и перегоняют.
Виноградная брага позволяет получить около трёх литров сорокаградусного самогона. Такой самогон готовят не только из этого сорта, а из других тоже, особенно если они произрастали в холодном поясе.
Скорее всего, вам будет интересно и это
Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!
alcorecept.com
Как сделать самогон из винограда в домашних условиях простые рецепы браги
Виноградный самогон — прозрачная жидкость с ароматным привкусом, готовится из передавленного винограда или чистого сока. Самогон который делают из выжимок оставшихся после приготовления вина или сока с добавлением сахара Грузины называют чачей, а Итальянцы граппой.
Рассмотрим, как приготовить самогон из винограда в домашних условиях, процесс изготовления напитка состоит из нескольких этапов:
Подготовка винограда
Приготовление браги
Брожение
Дистилляция
Подготовка сырья
Сорта винограда, которые выращивают в жарких регионах, очень сладкие. Из них получается хорошее вино и самогон. Если виноград вырастили в умеренной полосе, в плодах будет меньше сахара и больше органических кислот.
«Изабелла» — один из распространенных, неприхотливых сортов, в нем содержится небольшое количество сахаров.
Если собираетесь готовить самогон без использования культурных дрожжей, ягоды нужно собирать в сухую погоду: природные дикие дрожжи которые на поверхности плодов смываются дождем или дополнительным мытьем.
Купленный в магазине или на рынке виноград может быть обработан диоксидом серы, продавцы нередко его обрабатывают, чтобы дольше сохранял срок годности. Диоксид серы убивает живые дрожжи на шкурке плода. При брожении вещество перейдет в состояние сероводорода, и тогда продукт приобретет неприятный запах. Такой виноград надо хорошо отмыть и ставить на брожение только культурными винными дрожжами.
Первым делом нужно передавить виноград измельчителем фруктов, прогнать через мясорубку или помять ногами в ванной. Если нужен чистый сок используйте пресс для отжима или отфильтруйте и выдавите через несколько слоев марли.
Брага из винограда
Приготовление качественной браги из винограда, это главный компонент для получения самогона. Качество, вкус, запах будут зависеть от правильно поставленной виноградной браги.
Брага из винограда в рецепте готовиться из измельченного винограда вместе с соком такой метод называется по красной схеме.
Ингредиенты:
15 кг винограда
10 г сухих винных дрожжей
5 л воды
Приготовление:
Передавленные ягоды вместе с соком поместите в бродильную емкость подходящего размера
Добавьте воды и все хорошо перемешайте
Вода, используемая для изготовления, должна быть питьевой, очищенной, мягкой. Дистиллированная вода не подойдет. Хлорированную воду предварительно необходимо настоять, чтобы выветрился хлор.
Внесите дрожжи. На этом этапе возможно два варианта развития событий сбраживать на диких дрожжах или культурных, в первом варианте брожение будет происходить на диких дрожжах которые находятся на шкурке плодов, во втором внесите культурные винные дрожжи в нужной пропорции.
Установите гидрозатвор
Оставьте бродить в темном месте. Сбраживание — важный этап приготовления самогона из ягод винограда, происходит реакция разложения сахара под воздействием дрожжей на этиловый спирт, воду, углекислый газ. Оптимальная температура процесса должна составлять 18-25 градуса.
В первые 4 — 5 дней, каждый день перемешивайте брагу что бы осадить поднявшуюся шапку из жмыха иначе может прокиснуть
Обычно брага бродит 5-14 дней, если брага без дрожжей на винограде — 20-40 дней.
Проверить готовность бражки из винограда можно если она имеет горьковатый привкус, если сладковатая, то дрожжи еще не успели переработать сахар на спирт, пена больше не образуется, пузырьков углекислого газа нет и верхний слой осветляется.
Когда брага из винограда для самогона готова можно приступать к перегонке, для этого отфильтруйте брагу от твердых частиц через несколько слоев марли. При наличии ПВК (пар-водяной котел) перегоняйте вместе с мезгой
Обязательно перегоняйте два раза, второй раз с отделением головных и хвостовых фракций
Выгнанный виноградный дистиллят разбавьте до 40% содержания спирта и оставьте в стеклянной посуде на 7-14 дней, потом пробуйте
Брага из чистого сока
В этом варианте рецепта сбраживается чистый сок без жмыха такой метод называется по белой схеме. Самогон из выжатого и очищенного виноградного сока получается ароматным. Используется сок, который предварительно очищают от жмыха, листьев, веточек.
Ингредиенты:
20 л виноградного сока
10 г сухих винных дрожжей
Приготовление:
Сок перелейте в бродильную емкость подходящего размера
Для того что бы максимально вытянуть аромат и сахар из уже выжатого винограда, отжимки поместите в отдельную посуду и залейте теплой водой (воду берите в количестве 50% от объема жмыха), оставьте на сутки. Мезга даст дополнительный сок. Еще раз отожмите и смешайте с первой партией сока, мезгу после этого можно выбросить.
Если хотите получить брагу на диких дрожжах оставьте как есть (при учете того что на поверхности винограда были дикие дрожжи), если нет то внесите дрожжи исходя из рецепта
Установите гидрозатвор
Оставьте бродить в темном месте при температуре 18-25 градусов
Брага из очищенного виноградного сока бродит 5-14 дней, если брага на диких дрожжах, то 20-40 дней
По готовности браги перегоните два раза, второй раз с отделением головных и хвостовых фракций
Полученный винный дистиллят разбавьте до 40% и оставьте отдыхать в стекле на 7-14 дней
Самогон сделанный из виноградного сока по этому рецепту можно сказать что сделан из вина, потому что процесс приготовления вина почти такой же, только без перегонки и только на диких дрожжах см. самогон из домашнего вина.
Брага из выжимок
Сделать самогон из винограда можно по множеству различных рецептов, например классический простой рецепт ароматного самогона из жмыха винограда с добавлением сахара так называемая чача.
Ингредиенты:
10 кг выжимок
5 кг сахара
25 г сухих винных дрожжей
30 л воды
Приготовление:
В воде растворите сахар и добавьте мезгу, все хорошо размещайте
Внесите дрожжи, если делаете на диких убедитесь что используемый виноград не был вымыт
Закройте крышкой и установите гидрозатвор
Брагу нужно поставить бродить на 2-3 недели в темном месте.
После того как брожение закончилось отделите мезгу процедив через марлю или другой фильтр.
Перегоните два раза
Предлагаем вам посмотреть рецепты браги для чачи из винограда по другим рецептам: чача из винограда, чача из изабеллы, чача из винограда без дрожжей тут вы узнаете как сделать брагу для самогона.
О пользе самогона
Пьют дистиллят из винограда умеренно, не более 120 мл за употребление (см. чем закусывают чачу). Даже очищенная чача может отрицательно повлиять на функционирование печени. Перед употреблением бутылку некоторое время держат открытой, тогда самогон станет мягче и еще ароматнее.
Чрезмерное употребление алкогольных напитков наносит вред здоровью, но у самогона из отборного винограда есть также полезные свойства. Если принять 50 г напитка, сосуды расширятся, усилится кровообращение, улучшится работа ЖКТ, продукт окажет благоприятное воздействие при стрессовых ситуациях. Его используют в качестве профилактики инфекционных заболеваний, можно применять также для растирания, наложения компрессов на суставы.
dom-vinokura.ru
Рецепт браги из виноградного сока в домашних условиях
Виноградный самогон известен во всем мире. И хотя названия у продукта дистилляции разные — чача, граппа, ракия или кизлярка — исходный продукт один: виноград. Виноградный самогон одинаково хорош и как самостоятельный напиток, и как основа напитка в рецептах домашних настоек на самогоне.
По частоте использования в рецептах домашнего самогона виноградное сырье уверенно входит в тройку лидеров. Чаще всего брагу для виноградного самогона готовят из жмыха или мезги, однако вполне можно поставить и брагу из виноградного сока. Рецепт в этом случае даже проще, чем при использовании виноградных выжимок, однако здесь нам обязательно потребуется добавлять дрожжи. Диких дрожжей, находящихся на поверхности ягод и гребней винограда в соке, как правило, не остается, или их количество ничтожно мало.
Как же правильно поставить брагу из концентрированного виноградного сока (рецепт ищите ниже)? Удобно использовать для нее сок кислых сортов винограда, которые мало пригодны для вина. Используйте натуральный проверенный продукт, без консервантов и красителей. Идеально подойдет сок домашнего производства, соки в упаковке из розничной продажи в этом случае не годятся.
Рецепт браги из виноградного сока
Ингредиенты:
виноградный сок — 3 литра
сахарный песок — 1 кг (для сладких сортов) или 1,5-2 кг (для кислых сортов)
чистая вода — 6 литров
дрожжи — 90 граммов (сухие) или 300 граммов (прессованные)
Приготовление браги:
В емкость для брожения наливаем сок, разводим водой, подогретой до температуры 30-40°С.
При постоянном перемешивании добавляем сахар.
Активируем дрожжи в небольшом количестве теплой воды с добавлением 1-2 столовых ложек сахара. Ставим закваску в теплое место на 60 минут
Затем добавляем закваску в бродильную емкость и хорошо перемешиваем.
Закрываем крышку, ставим гидрозатвор (или сигнальную перчатку), убираем в теплое темное место.
Время брожения ориентировочно составляет 7-10 дней.
Готовую брагу снять с осадка и перегнать. Для обеспечения высокого качества конечного продукта рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7) — надежный и удобный в эксплуатации.
alcoprof.ru
Виноградный жмых. Что сделать из виноградного жмыха?
Виноградные выжимки — это побочный продукт, получаемый при производстве вина и виноградного сока. Он представляет собой набор сухих остатков, которые можно использовать по-разному, в частности, в фитотерапии. Фактически, он концентрирует многие активные ингредиенты из винограда, включая широкий спектр полифенолов, соединений, известных своей мощной антиоксидантной способностью. Виноградные выжимки также известны своим эффектом похудания и антицеллюлитным действием.
Виноградные выжимки — это термин, который можно использовать для разных целей.
Он может относиться к коньячным спиртам, таким как Marc de Bourgogne, но чаще используется для обозначения побочного продукта винодельческой промышленности.
Затем виноградные выжимки обозначают все сухие остатки, полученные после прессования винограда.
Этот шаг заключается в отжиме винограда с целью извлечения сусла или виноградного сока. Прессование позволяет получить две части: одну жидкость, которая используется, в частности, для обработки вина, и другую твердую фазу, которая составляет виноградные выжимки.
Ежегодно мировое производство вина оценивается в несколько миллионов тонн. Виноградные выжимки составляют 20% от этого производства.
Иногда представленные как отходы винодельческой промышленности, виноградные выжимки на самом деле перерабатывались и использовались для различных целей в течение многих лет.
Они используются, в частности, в качестве добавки в пищевой промышленности.
Некоторые переработчики сыра используют его, например, для мацерации своих сыров и придания им более ярко выраженного вкуса. Он также используется в сельскохозяйственном секторе для кормления скота или выращивания натуральных удобрений.
Совсем недавно были добавлены другие варианты использования виноградных выжимок.
Несколько исследований действительно показали, что этот набор сухих остатков концентрирует большое количество активных ингредиентов.
Сегодня преимущества виноградных выжимок признаны во многих областях. Например, институты красоты предлагают процедуры по уходу за телом на основе виноградных выжимок. Он также используется для приготовления косметических кремов и представляет большой интерес в фитотерапии.
Внешний вид, состав и формат.
Виноградные выжимки представляют собой совокупность сухих остатков, которые обычно включают кожицу винограда, его семена и стебель. Последняя представляет собой разветвленную древесную часть кластеров, другими словами «каркас» кластеров. Виноградные выжимки, сухие и рассыпчатые, имеют цвет, который варьируется от желтого до розовато-лилового в зависимости от используемых сортов винограда.
Виноградные выжимки вызвали большой интерес в фитотерапии из-за своего состава активных ингредиентов. Он действительно концентрирует множество соединений, среди которых:
антоцианы;
флавоноиды, включая катехины и флавонолы;
фенольные кислоты, такие как гидроксикоричная кислота и галловая кислота;
стильбены, включая транс-ресвератрол;
дубильные вещества;
волокна.
Сегодня виноградные выжимки особенно популярны в косметике и фитотерапии.
Таким образом, оин используются в составе нескольких продуктов для местного применения, таких как кремы и гели, а также в составе пищевых добавок. Обычно они имеют форму капсул. Однако, когда виноградные выжимки комбинируют с другими растительными экстрактами или другими активными ингредиентами, добавки могут быть упакованы в другие форматы, такие как таблетки или ампулы.
Свойства.
Антиоксидантная сила.
Фенольные соединения виноградных выжимок, такие как флавоноиды и дубильные вещества, обладают сильной антиоксидантной способностью. Это помогает бороться с накоплением гиперреактивных окисляющих веществ, явлением, известным под названием окислительного стресса, и лежащим в основе многочисленных клеточных повреждений.
Несколько исследований показали, что антиоксидантные вещества в виноградных жмыхах помогают инактивировать свободные радикалы, атакующие липиды, или даже предотвращают распад определенных молекул (например, гидропероксидов) на свободные радикалы.
Антивозрастной потенциал.
Антиоксидантные свойства виноградных выжимок оказывают антивозрастное действие. Действительно, известно, что окислительный стресс участвует в преждевременном старении организма.
Дренирующее, антицеллюлитное и похудающее действие.
Исследования, проведенные с виноградными выжимками, показали, что они могут действовать как естественный дренаж. Положительные результаты наблюдаются, в частности, в борьбе с целлюлитом, улучшении силуэта и снижении веса.
Гиполипидемическая активность.
В дополнение к эффекту похудания, виноградные выжимки также помогают улучшить липидный профиль. Исследования показывают, что он действительно может помочь снизить уровень липидов в крови, включая холестерин. В настоящее время проводятся исследования для оценки пользы этого гиполипидемического действия для здоровья, особенно для сердца.
Польза для кровообращения.
Виноградные выжимки часто рекомендуют при ощущении тяжести в ногах. Действительно, его соединения показали свою эффективность в улучшении кровообращения.
Противовоспалительная активность.
Несколько исследований также показывают, что полифенолы, содержащиеся в виноградных жмыхах, обладают противовоспалительной активностью. Это может быть интересно при лечении определенных воспалительных состояний, таких как колит. Дальнейшие исследования продолжаются.
Прочие изучаемые преимущества.
Соединения в виноградных жмыхах могут иметь много секретов, которые нужно раскрыть. Во всяком случае, об этом свидетельствуют многочисленные исследования, проведенные в последние годы. Казалось бы, в частности, виноградные выжимки обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Помимо гиполипидемического действия, он также может быть заинтересован в борьбе с другими нарушениями обмена веществ.
Дозировка.
Трудно дать точные рекомендации по использованию виноградных выжимок. Действительно, каждая лаборатория может иметь экстракты виноградных выжимок с очень разным составом и дозировкой активных ингредиентов. Рекомендуется обращаться к дозировке, указанной на каждом продукте, и в случае сомнений обращаться к врачу.
Противопоказания, опасность и побочные эффекты.
Противопоказания: Виноградные выжимки — натуральный продукт, который хорошо переносится организмом.
Однако в качестве меры предосторожности и перед началом лечения рекомендуется проконсультироваться с врачом у беременных, кормящих женщин и людей, проходящих лечение.
Побочные эффекты: На сегодняшний день серьезных побочных эффектов при использовании продуктов на основе виноградных выжимок не зафиксировано.
Из виноградного или яблочного жмыха (выжимок)
В классическом виноделии выжимки считаются отходом, выбрасываются или используются для производства дистиллятов – чачи, граппы и т. д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория. После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1–5 %) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20 % сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10–12 %. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Ингредиенты:

– свежий жмых – 6–7 л;

– вода – 5 л;

– сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20–40 %. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

1. Растворить в воде 80 % сахара (согласно пропорциям рецепта 800 г).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20–30 % объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

4. Перенести сусло в темное помещение со стабильной температурой 18–28 °C. Каждые 12 часов снимать водяной затвор (кратковременный доступ воздуха не повредит) и перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожуру. Максимум через сутки должна появиться пена на поверхности и шипение, это значит, что брожение идет нормально. Если брожения нет, нужно добавить винные дрожжи или закваску. На время приготовления закваски держать сусло под водяным затвором.

5. Через 12–15 дней, когда мезга станет бесцветной, сусло процедить через марлю и хорошо отжать. В чистый сок добавить оставшийся сахар (по пропорциям в рецепте 200 г) и снова перелить в бродильную емкость.

6. Общее время брожения домашнего вина из жмыха (с момента начала приготовления) – 20–50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие в течение 1–2 дней пузырьков из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне.

7. Отбродившее молодое вино снять с осадка, по желанию подсластить и (или) закрепить по вкусу, разлить в емкости для хранения, герметично закрыть, затем поставить на 60–90 дней в холодильник или погреб на выдержку. Периодически фильтровать. Когда осадок не появляется пару недель, напиток можно разлить в бутылки для хранения. Крепость – 10–12 %. Срок годности – 1–2 года.

Рецепт Приготовления И Пошаговая Инструкция
Чача из винограда — это действительно уникальный напиток. По сути, это грузинский самогон, но если вы хоть раз пробовали настоящую чачу, вы знаете, что она не оставляет неприятного послевкусия и имеет легкий виноградный аромат. При этом чача опасна — пьется она легко, вкусно, а крепость имеет от 40%.
Классическую чачу без добавления сахара готовят именно в Грузии. Наши же условия диктуют немного другие правила игры, но и в странах СНГ можно без труда сделать такой напиток в домашних условиях. Правда, вам придется добавить сахар и, скорее всего, дрожжи. Так как приготовить чачу? Об этом и пойдет речь в этой статье.
Чача из виноградного жмыха — что нужно, чтобы ее приготовить?
Разумеется, вам понадобятся определенные ингредиенты и некоторое оборудование. Хорошая новость заключается в том, что чачу можно приготовить из без каких-то особых приспособлений.
Начнем с ингредиентов. Итак, вам понадобится:
Виноград. Можно использовать и белый, и темный виноград. Желательно выбирать более кислые сорта.
Вода. Используйте только чистую, бутилированную или артезианскую воду.
Сахар (опционально). Его добавление не обязательно, но правда в том, что наличие сахара значительно увеличивает выход и ускоряет процесс брожения.
Винные дрожжи (опционально). Они нужны только тем, кто хочет ускорить процесс брожения.
Что же касается пропорций, на 10 литров виноградного жмыха, вам понадобится около 5 кг сахара, 10 литров воды и около 100 гр сухих дрожжей (если вы все же намерены их использовать).
Также вам понадобится самогонный аппарат, и это, пожалуй, основная часть оборудования. Остальное же, например, емкость для брожения, лопатка, и перчатка или гидрозатвор, скорее всего, найдется у каждого винодела. Кстати, вам пригодится и спиртометр (впрочем, если у вас есть самогонный аппарат, то и эта штучка наверняка находится в инвентаре).
Чача — рецепт приготовления в домашних условиях
Допустим, у вас уже есть набор необходимых ингредиентов. Так как сделать чачу? Ниже, мы описываем все важнейшие этапы.
1. Подготовка выжимок
Соберите виноград. Затем необходимо выжать из него сок, собрав выжимки. Именно на их основе и будет готовится чача. В выжимки нужно добавить сахар и воду. Некоторые смешивают сахар и воду в отдельной емкости, а затем заливают выжимки получившимся сиропом. На этом же этапе добавляются дрожжи (если вы все же решили ускорить процесс брожения).
Важно! Обратите внимание, если добавить дрожжи в воду, теплее чем 25 градусов по Цельсию, они могут погибнуть. Так что ни в коем случае не заливайте дрожжи слишком теплой водой.
2. Брожение
Емкость с выжимками нужно поставить под гидрозатвор или под перчатку (плотно закрепите обычную медицинскую перчатку на горлышке и проделайте иголкой отверстие в одном из пальцев) в теплое темное место на брожение. Брагу нужно помешивать раз в 2 суток.
3. Первичная перегонка
Когда процесс брожения закончится (в гидрозатворе перестанут активно появляться пузырьки или перчатка сдуется), нужно профильтровать вашу брагу. После этого ее можно отправлять в перегонный куб на первичную перегонку. На этом этапе отделять хвосты и головы не имеет смысла, так что просто перегоните вашу брагу, тем самым подготовив сырье для следующей перегонки.
Когда нужно перестать отбирать дистиллят? Используйте пробирку на 100 мл чтобы брать пробы. При помощи спиртометра определяйте крепость дистиллята. Когда она упадет ниже 30%, прекращайте сбор.
4. Вторичная перегонка
Затем вам нужно будет измерить крепость вашего первой партии самогона. После этого, разбавьте его до 20% и перегоните снова. На этот раз вам нужно будет собрать головы (около 10% первого дистиллята, который появится в процессе перегонки) и избавиться от них. Затем нужно отбирать чачу до тех пор, пока крепость в струе (важно, опять-таки, ее нужно измерять не в вашей основной бутыли, а в отдельной пробирке) не упадет до 40%.
Хвосты, кстати, также можно собрать и затем перегнать (если вы планируете готовить много чачи и у вас получится достаточно много хвостов).
5. Розлив
Чача готова! Разбавьте ее водой до нужной вам крепости (кто-то предпочитает 40% напиток, а кто-то оставляет крепость в 60%) и наслаждайтесь!
Кстати, есть и чача из мезги. Нередко она готовится виноделами, которые готовят большую партию виноградного домашнего вина — тогда после первичного брожения остается немало мезги, и да, из нее тоже можно сделать чачу с неплохим виноградным ароматом.
Мезга также заливается сахаром и водой, и дальнейший процесс приготовления идентичен тому, что мы описали выше. Дерзайте, пробуйте и наслаждайтесь вкусным домашним виноградным напитком!
Все что вы хотели знать о чаче
Вам так же может быть интересно
Больше рецептов домашних напитков…
5 рецептов в домашних условиях
Приготовление чачи в домашних условиях на исторической родине этого напитка (этническая Западная Грузия с прилегающими к ней Абхазией и Аджарией) – явление более, чем распространенное.
Вместе с тем, если вы хотите, чтобы у вас получилась сделанная своими руками домашняя чача, а не, скажем, граппа, ракия или арцах, нередко проходящий на постсоветском пространстве под именем «армянская чача», вам необходимо иметь в виду несколько моментов.
Советы перед стартом
Откажитесь от использования сахара и окультуренных дрожжей

Разумеется, из-за этого срок приготовления браги может охватывать от одного до трех месяцев, а количество полученного напитка будет сравнительно небольшим; но зато на выходе у вас получится настоящая грузинская чача с характерным для нее насыщенным вкусом и неподражаемым плодовым ароматом.

К слову сказать, при подготовке сырья для браги ни в коем случае нельзя его мыть. Иначе вы уничтожите те самые дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание.

Ежели доступный вам виноград или прочие подходящие дары садов не обладают достаточной естественной сахаристостью, вам лучше отказаться от идеи приготовления грузинского выжимкового бренди, а вместо этого попробовать сделать подобие граппы либо какого-нибудь другого схожего с ней напитка, допускающего использование сахара и культивированных дрожжей.

Основным сырьем для напитка должен служить виноградный или фруктовый жмых, получаемый после выдавливания сока

Обязательным дополнением к нему служат недоспелые виноградные гроздья либо соответствующие жмыху недозрелые плоды.

Помимо винограда, классическим сырьем для интересующего нас выжимкового бренди могут служить фрукты, характерные для Закавказья: хурма, персики, абрикосы, гранаты, алыча, мандарины и т.д.

Соответственно, такие понятия, как «чача из яблок» или «чача из сливы» стоит расценивать как нонсенс, поскольку упомянутые фрукты распространены несколько севернее. Зато из них можно сделать отличное подобие нормандского кальвадоса или балканской сливовицы. В свою очередь, такого напитка как кизиловая чача, по большому счету, также не существует.

Кизиловый дистиллят, кстати, более традиционный для соседней Армении, изготовляется не из жмыха, а из полноценных ягод.

Используйте белые сорта винограда

Если вы решили приготовить канонический исконно грузинский напиток, вам следует использовать ординарные сорта белого винограда, в идеале – Ркацители.

Если же вам хочется, чтобы у вас вышла аджарская либо абхазская чача, используйте жмых, полученный после переработки более ароматной Изабеллы.

Воздержитесь от разделения получаемого продукта на фракции

Закавказские мастера используют метод двойной перегонки, а также – разнообразные способы очистки уже получившегося напитка.

Не разбавляйте чачу ниже 45 градусов

Задаваясь вопросом, чем разбавить чачу до 45 градусов, прежде всего стоит учитывать, что это – тот минимум, преступать который крайне не рекомендуется.

Если разбавить чачу водой до 40-ка или даже 43-х оборотов, напиток утратит свою насыщенность, да, к тому же, помутнеет. Исходя из тех же соображений, также не рекомендуется повышать крепость данного бренди, добавляя первичный продукт в уже разбавленный напиток.

Пару слов о выдержке чачи

Интересующую нас разновидность бренди можно облагородить путем выдерживания в деревянной бочке или на древесной щепе.

При этом, и в первом и во втором случае необходимо использовать дуб. Именно эта особенность отличает чачу от армянского арцаха, выдерживаемого в бочках из шелковичного дерева.

Некоторые умельцы утверждают, что способны приготовить коньяк из чачи на дубовой щепе, но как вы сами понимаете, подобные заявления весьма далеки от истины.

Рецепт чачи в домашних условиях
Начнем мы с рассказа о том, как сделать наиболее распространенный вариант грузинского выжимкового бренди.
Список ингредиентов
Виноградный жмых и гроздья – 25 кг;

Холодная кипяченая вода – 50 л.

Метод приготовления
Виноградные гроздья отделить от веток и листьев, после чего, тщательно их размять. Полученную массу смешать в бродильной емкости со жмыхом и развести водой. Получившуюся субстанцию перемешать деревянной лопаткой и оставить в теплом темном месте под гидрозатвором. В период брожения, следует каждые два-три дня перемешивать содержимое емкости, во избежание образования плесени.
По окончании брожения нужно подготовиться к перегонке. Для этого можно процедить полученную брагу, а можно оставить все, как есть.
В первом случае, отделенный жмых следует завязать в марлю и подвесить перед началом дистилляции в верхней части перегонного куба, чтобы будущий напиток получился достаточно ароматным.
Во втором случае, дно дистиллятора следует выстелить соломой, чтобы жмых не пригорел при перегонке.
Для устранения специфического неприятного запаха, виноградную брагу следует подвергнуть двойной дистилляции.
После первого захода, спирт следует развести водой в пропорции 1:1. после второй перегонки – очистить от сивушных масел и снова развести холодной кипяченой водой: уже до желаемой крепости.
После бутылирования, бренди должен отстояться, как минимум, месяца полтора в погребе или холодильной камере.
Рецепт чачи на тархуне
Если вы не знаете, как смягчить чачу, рекомендуем настоять ее на тархуне. Для этого свежие вымытые листья тархуна следует залить готовым напитком в пропорции 100 г на 1 л и дать жидкости настояться в течении трех месяцев. Крайне желательно, чтобы при этом будущая настойка находилась в дубовой бочке.
По окончании указанного срока, готовый напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.
Чача из мандаринов в домашних условиях
Как мы уже говорили, закавказский выжимковый бренди готовят не только из винограда, но и из местных фруктов. В том числе – из цитрусовых. При этом, данный рецепт будет актуален для всех разновидностей интересующего нас напитка, приготовленных из плодов, обладающих сочной мякотью.
Список ингредиентов
Мандариновый жмых и очищенные мандарины – 10 кг;

Холодная кипяченая вода – 5 л.

Метод приготовления
Принцип приготовления напитка подобен методу, изложенному в первом рецепте.
Чача из граната
Гранатовый дистиллят наиболее характерен для Турции, но и в Грузии данным сырьем также не брезгуют.
Список ингредиентов
Гранатовый жмых – 10 кг;

Очищенные зерна граната – 1 кг;

Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления
Приготовить брагу из жмыха и воды по классическому рецепту.
Получившуюся субстанцию перегнать один раз. Развести дистиллят до крепости 30 градусов, залить им гранатовые зерна и отправить на 5 дней в прохладное темное место.
Затем, перегнать настойку вместе с зернами, подвергнуть ее очистке, разлить по бутылкам и вернуть в темное прохладное помещение для достижения полной готовности на полтора месяца.
Рецепт чачи из фейхоа
Этот несколько необычный напиток характерен скорее для абхазской, нежели для грузинской винокуренной практики.
Список ингредиентов
Жмых Фейхоа – 10 кг;

Замороженная мякоть плодов фейхоа – 250 г;

Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления
Отличительной чертой приготовления этой разновидности напитка, несколько усложняющей базовый рецепт, является необходимость дополнительной его ароматизации.
С этой целью рекомендуется использовать дистиллятор с сухопарником, в который перед повторной перегонкой следует поместить загодя замороженную мякоть плодов фейхоа.
Если же сухопарник в вашем агрегате отсутствует, замороженную мякоть можно поместить в марлю и подвесить в верхней части перегонного куба.
Как очистить чачу от запаха ацетона
Для того, чтобы очистить грузинский выжимковый бренди от вредных примесей, лучше всего использовать средства органического происхождения.
В отличии от неорганики: марганцовки, активированного угля, соды и пр., продукты органического происхождения не окажут негативного влияния на вкус и запах напитка.
Обезжиренное молоко
Для достижения желаемого результата, разведенный до крепости 45-55 градусов виноградный спирт смешивается с обезжиренным молоком из расчета 10 л на 200 мл. Далее, дистиллят необходимо подержать неделю в сухом темном месте, ежедневно перемешивая его деревянной лопаткой утром и вечером. После того же, как на дно емкости выпадет белый осадок, очищенный продукт следует процедить через марлево-ватнный фильтр, развести водой и разлить по бутылкам.

Очистка чачи кедровыми орешками
Для этого, 5 горстей вылущенных орешков бросается в пятилитровую емкость, наполненную бренди. Затем, напиток две недели отдыхает в темном месте, после чего – фильтруется, разбавляется и бутылируется.

Если использовать вышеупомянутые методы очистки, ваш дистиллят не только избавится от неприятного запаха, сохранив при этом свои положительные органолептические качества, но и станет гораздо менее опасным для здоровья.
Актуальность: 25.02.2017
Метки: Бренди и коньяк, Рецепты бренди
Торт Бом-де-Вениз с виноградом Рецепт
Я с удовольствием готовлю и подаю этот торт почти 15 лет с тех пор, как рецепт впервые появился в журнале. Он всегда получает «вау», и на тарелке для торта никогда не остается ничего, кроме крошек! Поскольку я не делаю это каждый день, я трачу деньги и использую вино Beaumes-de-Venise или Muscat и стараюсь попробовать виноград в продуктовом магазине, прежде чем покупать его для этого торта, чтобы убедиться, что он сладкий. Единственный способ, которым я отклоняюсь от рецепта, — это то, что я сохраняю около одной трети винограда, когда пирог впервые отправляется в духовку, устанавливаю таймер примерно на 13 минут, а затем осторожно кладу оставшийся виноград на вершину. торт в этот момент, чтобы они не опустились на дно.Не могу сосчитать, сколько раз я выдавал этот рецепт !! Приятного аппетита!
Моя дочь сделала это на мой день рождения .. СУПЕР !!!
best.cake.ever. Я делаю его с тех пор, как он впервые появился в Bon Appetit много лет назад. Мой средний сын, которому в январе исполняется 8 лет, просит его на свой праздничный торт КАЖДЫЙ год. Он пожирает это! Я повторяю: best.cake.ever.
Я сделал это несколько недель назад, и один лежит в духовке, когда я пишу это. Я подал его группе не особенно десертных людей — это был хит.Легче, чем вы думаете, прекрасной текстуры и вкуса. Это хранитель. Я подал его со взбитыми сливками. Также было бы хорошим дополнением к меню позднего завтрака.
Я сделал это для обеда из восьми человек. Это было чудесно — легкое и влажное — редкое сочетание. Я использовал Рислинг и две чашки винограда. Моя пружинная сковорода была всего девять дюймов и работала прекрасно. Этот торт очень легко собрать, и результат отличный. Я подал его со взбитыми сливками.
Замечательный рецепт! Это идеальное завершение трапезы на тех случаи, когда ты чего-то хочешь вкусно, но не слишком сладко.
К сожалению, не понравился вкус и текстура.
Супер вкусно и легко приготовить, см. Комментарии ниже. В следующий раз я буду использовать виноград меньшего размера, так как мне показалось, что мой виноград слишком велик. Также согласитесь добавить половину винограда через 15-17 минут, так как верх торта вполне застынет через 20 минут. Мои гости и я согласились, что виноград на дне был намного более «пьяным», чем виноград с поздним добавлением.Также выпили остаток муската с тортом — ням!
Очень легко и быстро приготовить, этот торт деревенский и сложный. Я сделал это для помолвка, и многие думали это было необычно и вкусные.
Я сделала этот торт для провансальского обеда (предшествует рыбный суп с хлебом и руиль с этого сайта, что тоже было потрясающе). Я точно следовал рецепту, за исключением того, что я только у него была 8 1/2 «пружинная форма, а не 10» один, как было предложено.В итоге торт получился выше, чем я ожидал. Время приготовления было то же самое (с использованием конвекции). Этот торт был абсолютно вкусный, сочный, ароматный и большеиш. У всех было две штуки и один гость было три штуки. Настоятельно рекомендуется. Мы допили бутылку Muscat Beaumes de Венеция (охлажденная) с тортом. Идеально подходит комбинация.
Утонченный, самоуверенный … кто мог бы просить чего-то большего. Еще лучше с бокалом Beaumes De Venise. Все хотели рецепт.Сделали несколько раз, каждый раз с разным количеством «виноградных ямок». Думаю, это интереснее с большим количеством ямок от винограда. Вы можете успешно использовать мускат, но не мускат. Мускат — итальянский и игристый, а Мускат — французский, а не игристый.
Это совсем другой, необычный и вкусный торт. К сожалению, края хоть и мягкие, но обгорели. Кто-нибудь знает, почему это произошло? Остальная часть торта была влажной, ароматной и красивой.Я использовал вино Muscato, которое было идеальным. В следующий раз добавлю еще винограда. Они впитывают немного вина и очень вкусные. Что касается добавления 1/2 гр винограда через 20 минут: торт был слишком застывшим на этом этапе. В следующий раз я попробую 15 минут.
Это потрясающе, легко к сделать торт. я не пекарь, но у меня не было проблем по этому рецепту. Beaumes- de-Venise имеет чудесный аромат и пахнет божественно, но стоит $$$. Я сделал это, чтобы отпраздновать помолвка, и это было стоит потраченных денег.
Как эпический новичок, я боялся попробовать свой первый «изысканный» торт, но он был таким простым и оооочень вкусным! Я также использовал рислинг и по совету повара из Гейнесвилля положил немного винограда на торт на отметке 20 минут. DEF сделает это снова !!!
Абсолютно просто и сложный
Пирог из утонувшего винограда и миндаля. Богатый и маслянистый, с терпким вкусом внутри!
Пирог из утонувшего винограда и миндаля.Насыщенный маслянистый миндальный пирог с нотками сладко-терпкого вкуса маленьких виноградных ягод, которые запекаются прямо внутри. Прекрасное дополнение к бранчу на выходных.
Пирог с затонувшим виноградом и миндалем
Я увидел эту идею на итальянском кулинарном шоу несколько лет назад, когда они сделали виноградный торт в честь начала сбора урожая.
Это пришло мне в голову на этой неделе, когда я увидел немного сладкого и терпкого винограда Coronation из южного Онтарио, который сейчас в сезон. Они родственны винограду сорта Конкорд, который, как и любой другой сорт небольшого размера, может быть легко заменен.
Я решил использовать рецепт миндального торта, который мне очень нравится, но, к сожалению, тесто было слишком светлым, слишком сильно поднялось, а затем опустилось в центре. Это было вкусно, но выглядело полным провалом. Вернуться к доске для рисования.
Пирог с затонувшим виноградом и миндалем
Мама супруга, Вайолет, была здесь в то время и с радостью взяла восхитительную, но грубоватую первую попытку домой, чтобы насладиться ею. Вопреки расхожей фразе, я полагаю, что дурной ветер действительно подул ей на пользу.Казалось, она была счастлива получить это.
Пирог с затонувшим виноградом и миндалем 2.0
У меня все еще оставалось много этих вкусных виноградинок, поэтому на следующий день началась попытка номер два.
Я изменил количество муки и разрыхлителя в рецепте в качестве эксперимента. В течение первых 20 минут пребывания в духовке стало ясно, что эта попытка, по крайней мере, будет успешной.
Пирог с затонувшим виноградом и миндалем, готовый для запекания.
Доказательство, конечно, все еще находилось на дегустации, и, как оказалось, мне тоже не о чем было беспокоиться по этому поводу.Нежный, маслянистый, ореховый, со сладко-терпкими нотками вкуса крошечных виноградных ягод, которые оказались в центре.
Это было восхитительно вкусно и именно так, как я себе представлял, на вкус.
Идеально подойдет для бранча на выходных или даже в качестве десерта на особом ужине. Как и мой Грушево-миндальный торт , этот десерт, несомненно, отлично подойдет с английским кремом или любым хорошим заварным кремом.
Пирог из затонувшего винограда и миндаля.
Любите домашнюю выпечку с нуля?
Мы собрали коллекцию из 25 самых выпеченных тортов за последние 12 лет на сайте Rock Recipes.Вы обязательно найдете несколько, чтобы полюбить.
Первоначально опубликовано в сентябре 2018 г. Обновлено в августе 2020 г.
Нравится рецепт торта с затонувшим виноградом и миндалем?
Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» и даже больше в нашей категории десертов ««.
Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .
Плюс вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.
Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Насыщенный маслянистый кофейный торт с молотым миндалем и сладкими терпкими нотками маленьких виноградных ягод, которые запекаются прямо внутри.
Состав
1 чашка жареного молотого миндаля
1 1/4 стакана просеянной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
1 стакан сливочного масла
1 1/3 стакана сахара
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка миндального экстракта
2 чашки маленького винограда
1 чайная ложка мелко измельченной цедры лимона
Инструкции
Смажьте 10-дюймовую пружинную форму и выстелите дно пергаментной бумагой, чтобы торт легко высвободился после его выпекания.Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Просейте вместе измельченный миндаль, муку, разрыхлитель и соль и отставьте.
Взбить вместе сливочное масло, сахар, ванильный экстракт и миндальный экстракт, пока они не станут легкими и воздушными.
Вбить по одному яйца, затем добавить цедру лимона.
Добавьте сухие ингредиенты, пока тесто не станет однородным, и равномерно распределите его по подготовленной сковороде.
Поместите маленькие виноградные гроздья по всей поверхности теста на расстоянии 6 мм друг от друга.Подойдет любой сорт небольшого винограда или вместо него можно использовать вишню без косточек или большую чернику. Не заталкивайте их в тесто, просто роняйте их на поверхность.
Выпекать примерно 50-60 минут или до тех пор, пока поверхность не станет равномерно подрумяненной, а деревянная зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Охладите на сковороде 20 минут, прежде чем выпустить пирог и остудить на решетке. Если вы подаете торт теплым, вам все равно следует подождать 20 минут, чтобы он осел, прежде чем разрезать.
Банкноты
Совет: я поджариваю цельный миндаль в разогретой до 350 градусов духовке в течение 5-8 минут на противне.бросив их хотя бы один раз. Затем я очень тонко измельчаю их в кухонном комбайне. Обязательно насыпьте молотый миндаль в мерную чашку.
Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Информация о питании
Урожайность
12
Размер порции
1 кусок (1/12 торта)
Количество на порцию Калорий 366 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 10 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 81 мг Натрий 152 мг Углеводы 41 г Волокно 1 г Сахар 28 г Белки 5 г
Вам понравился этот рецепт?
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.
Виноградный торт перевернутый с бальзамическим уксусом
]]>
Возьмите перевернутый виноградный торт , приготовленный из сладкого винограда и густого бальзамического уксуса. Ванильный пирог сделан из оливкового масла первого холодного отжима с розмарином, что придает ему влажность и аромат. Больше рецептов торта с оливковым маслом можно найти здесь.
Поскольку дни сокращаются, а погода остывает, я впитываю все, что мне нравится в осени. А так как Сан-Диего не привносит осенние образы деревьев, покрытых слоем красных и золотых листьев, я ищу осень в проходе с овощами!
Есть один фрукт, который мне нравится готовить, но который может не ассоциироваться с осенью: виноград!
Моя семья всегда любила виноград, зеленый, красный или темно-фиолетовый.Несколько лет назад мы посадили на своем маленьком дворе две виноградные лозы. Нам потребовалось несколько сезонов, чтобы придумать, как лучше всего выращивать виноград, но мы, наконец, это поняли.
Результат? Фунты винограда все лето!
По мере того, как август подходит к концу, на наших лозах все еще висит от 30 до 40 гроздей винограда. Эти красавицы слаще винограда, который мы собрали около месяца назад.
Я уже поделился несколькими рецептами из винограда, например, своим домашним вареньем из винограда и восхитительной хрустящей корочкой из виноградных яблок.Сегодня я делюсь еще одним вкусным и легким десертом — перевернутым виноградным пирогом.
Почему вы должны попробовать этот рецепт
Нам всем нравится свежий собранный виноград. Их можно добавлять в зеленые салаты или просто обмакивать в шоколад. Но вы когда-нибудь готовили или запекали с виноградом?
Виноград становится сладким при обжарке и прекрасно запекается. А темно-фиолетовый виноград придаст вашему десерту красивого цвета.
Вы не поверите, но этот торт очень легко собрать и требует минимальных навыков украшения торта.Ну, вообще-то НОЛЬ навыков украшения торта. Виноград — начало шоу.
Я всегда люблю добавлять особые изюминки в свои рецепты, и для этого я добавила в виноград густой сиропообразный бальзамический уксус. А внутрь торта добавила немного розмарина. Травы подходят не только для пикантных блюд.
В результате получился потрясающий торт, который к тому же очень вкусный. Посмотри на этот фиолетовый цвет!
Необходимые ингредиенты
Виноград: Можно использовать зеленый, красный или темно-фиолетовый виноград.Просто выберите сладкий виноград. На фотографиях, которые вы видите, был использован темно-фиолетовый виноград, в результате чего получился торт с темно-фиолетовыми фруктами.
Оливковое масло первого холодного отжима: Я выпекаю исключительно с оливковым маслом первого холодного отжима, поэтому основу для приготовления составляет оно. Выпекая на оливковом масле, выбирайте масло с мягким вкусом, а не перечное или острое. Также можно использовать нейтральное растительное масло. Вы можете узнать больше о выпечке с оливковым маслом здесь.
Йогурт: Я люблю добавлять йогурт в свои торты, потому что из него получается влажный и пушистый пирог.Также можно сметану.
Яйца: Для этого рецепта виноградного торта вам потребуются большие яйца.
Розмарин: Я добавила в торт немного нарезанного розмарина. Вам не нужно много, розмарин очень острый. Если вы не являетесь поклонником розмарина, вы можете заменить его мятой, базиликом или вообще отказаться от него.
Масло: Для торта используется оливковое масло, но виноград подрумянивается на сливочном масле. В выпечке я использую несоленое масло, чтобы контролировать уровень соли.
Бальзамический уксус: Множество вариантов с этим добавлением! Выбирайте густой сиропообразный бальзамический уксус для наилучшего вкуса.Вы также можете использовать ароматизированный бальзамический уксус, только убедитесь, что он дополняет аромат торта. НЕ заменяйте уксус красным вином — это НЕ одно и то же! Если у вас его нет, вы можете его пропустить.
Скобяные продукты: универсальная мука, сахар-песок, коричневый сахар (светлый или темный), экстракт ванили, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль.
Пошаговая инструкция
1. Вымойте виноград и удалите его со стебля. Если виноград крупный, крупно нарежьте его, грубо разделите на четвертинки и отложите.
2. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3. В большой миске взбейте сахар и оливковое масло, пока сахар не растворится и смесь не станет воздушной.
4. Взбейте йогурт, яйца, розмарин и ваниль в сахарной смеси до однородного состояния.
5. Смешайте мучную смесь с йогуртовой смесью и взбивайте до однородности.
6. Используя 9-дюймовую чугунную сковороду, нагрейте на среднем или сильном огне и растопите масло. Когда масло станет пузырящимся, добавьте коричневый сахар.Готовьте, пока сахар не растворится в масле и не начнет таять.
7. Добавьте виноград и варите, пока он не станет мягким, около 3 минут. Осторожно надавите на виноград лопаткой, чтобы выделить немного сока. Добавьте бальзамический уксус и кукурузный крахмал с виноградом.
8. Снимите сковороду с огня. Медленно полейте виноград жидким тестом, используя резиновый скребок, чтобы равномерно распределить тесто.
9. Поместите пирог в духовку и готовьте 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой.Верх торта слегка подрумянится. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 15 минут.
10. Проведите лезвием ножа по краям торта, чтобы обеспечить чистое удаление. Поместите решетку для охлаждения на чугунную сковороду и осторожно переверните пирог. Держите сковороду над пирогом, пока пирог не остынет, примерно 1 час. Медленно снимите сковороду и дайте пирогу остыть до комнатной температуры еще примерно 30 минут перед подачей на стол.
Советы по рецептам и часто задаваемые вопросы
Пирожные, перевернутые вверх ногами, — один из моих любимых способов продемонстрировать свежие фрукты.Намного проще, чем пирог, и у вас получается пушистый пирог, в отличие от фруктовой хрустящей корочки. У меня есть перевернутый торт на каждое время года, так что тебе нет оправдания!
Лучшая форма для выпекания торта в перевернутом виде — это чугунная сковорода. Чугун безопасен для плиты и духовки. Он также равномерно запекает ваш торт и прекрасно сохраняет тепло.
Подрумянивание фруктов в масле и коричневом сахаре — это первый шаг для каждого перевернутого торта. Это создает чудесный сладкий сироп для запекания ваших фруктов.
Как мне хранить перевернутый виноградный торт?
Поскольку в вашем торте есть влажные фрукты, вам следует хранить охлажденный торт в холодильнике. Накройте полиэтиленовой пленкой, фольгой или поместите в герметичный контейнер, затем храните в холодильнике 3-5 дней. Если вы оставите торт на прилавке, в конечном итоге из-за влажности фруктовой смеси у вас появится плесень.
Если вам нравятся мои рецепты, я хотел бы, чтобы вы подписались на мою информационную рассылку (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по гранату!) Или подписались на меня в Instagram или Facebook.
Выход: 10 порций
Пирог с виноградом вверх ногами и бальзамическим уксусом
Поиграйте с этим перевернутым виноградным пирогом с использованием сладкого винограда и густого бальзамического уксуса. Ванильный пирог сделан из оливкового масла первого холодного отжима с розмарином, что придает ему влажность и аромат.
Состав
1 ¼ фунт черного или темно-фиолетового винограда
1 ½ стакана универсальной муки
1 ½ чайной ложки разрыхлителя
⅛ ч.л. соли
¾ стакана сахарного песка
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
½ стакана простого йогурта
3 больших яйца
2 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
2 чайные ложки густого бальзамического уксуса
2 ч.л. кукурузного крахмала
Инструкции
Разогрейте духовку до 350ºF.
Вымойте виноград и удалите его со стебля.
Если виноград большой, крупно нарежьте его, разделите на четвертинки и отложите.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбейте сахар и оливковое масло, пока сахар не растворится и смесь не станет воздушной.
Взбейте йогурт, яйца, розмарин и ваниль в сахарной смеси до однородного состояния.
Смешайте мучную смесь с йогуртовой смесью и взбивайте до однородности. Бронировать.
Используя 9-дюймовую чугунную сковороду, нагрейте на среднем или сильном огне и растопите масло.
Когда масло станет пузырящимся, добавьте коричневый сахар.
Готовьте, пока сахар не растворится в масле и не начнет таять.
Добавьте виноград и варите до размягчения около 3 минут. Осторожно надавите на виноград лопаткой, чтобы выделить немного сока.
Добавьте бальзамический уксус и кукурузный крахмал с виноградом.
Снимите сковороду с огня. Медленно полейте виноград жидким тестом, используя резиновый скребок, чтобы равномерно распределить тесто.
Поместите пирог в духовку и готовьте 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой.Верх торта слегка подрумянится.
Дайте пирогу остыть в сковороде в течение 15 минут.
Проведите лезвием ножа по краям торта, чтобы обеспечить чистое удаление. Поместите решетку для охлаждения на чугунную сковороду и осторожно переверните пирог. Держите сковороду над пирогом, пока пирог не остынет, примерно 1 час.
Медленно снимите сковороду и дайте пирогу остыть до комнатной температуры еще примерно 30 минут перед подачей на стол.
Банкноты
Рекомендации по сервировке: Подавать отдельно или с шариком ванильного мороженого.
Не любите розмарин? Используйте вместо них мяту или базилик или вообще откажитесь от них.
Советы по приготовлению: для этого торта также можно использовать зеленый и красный виноград, но цвет может быть другим.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
10
Размер порции:
1 ломтик
Количество на приём: Калории: 322 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 63 мг Натрий: 133 мг Углеводы: 44 г Волокно: 1 г Сахар: 27 г Белки: 5 г
PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы.
Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку электронной почты!
Виноградный торт «Лунная капля» — Восстановленное Лоры

Где всю мою жизнь был «Лунный виноград»? Да, я знаком с виноградом Глобус. Они в порядке и все такое.
Но лунные капли? Если вы можете заполучить некоторые из них, ДЕЛАЙТЕ ЭТО. СДЕЛАЙ ЭТО СЕЙЧАС!
Я не собираюсь тратить полчаса и два абзаца, пытаясь описать их вкус.
Супер виноград-виноград-виноград-виноград говорит достаточно.
И красиво, правда?

Я нашел их на ферме на улице и сразу понял, что хочу сделать из них какой-нибудь легкий торт.
И поскольку я все еще хожу в продуктовый магазин как можно реже, я хотел работать с некоторыми ингредиентами, которые уже были под рукой.
1. оливковое масло вместо сливочного
2. Рикотта, оставшаяся от невероятной лазаньи из баклажанов.
Этот торт — Летний бриз. Низкий уровень сахара. Не нужен миксер. Несколько простых и полезных ингредиентов.
Ветерок для любителей цитрусовых, напоминающий те пирожные с пудингом, которые готовила ваша бабушка.
Легко адаптируется к веганству. (см. примечания к рецепту).
Меняйте ингредиенты и вкусы, сколько душе угодно.
И обязательно дайте мне знать, что вы думаете.

Виноградный торт Moon Drop
Небольшая партия пирога с рикоттой и оливковым маслом, с лаймом и виноградом в виде лунных капель. Пирог получается плотным за счет рикотты, но при этом он становится светлее за счет цитрусовых.
Десертный курс
Кухня Американская, итальянская
Ингредиенты
3/4 C Рикотта На выбор, веганская, полножирная и т. Д.
1/3 C Оливковое масло, настоянное на лайме
1/3 C Сахар
1 яйцо
1 C Лунный виноград, нарезанный ломтиками
3/4 C AP Мука
1/2 C Миндальная мука
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
сок лайма или цедра по вкусу, если не использовать настоянное масло
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазка и мука 9-дюймовая форма для торта или пирога. В большой миске взбейте рикотту, оливковое масло и сахар до полного смешивания. Добавьте яйцо до полного смешивания. В отдельной большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель миндальной муки, пищевую соду, и соль. Соедините влажные и сухие ингредиенты. Вылейте тесто в 9-дюймовую смазанную маслом и слегка посыпанную мукой сковороду. Добавьте половинки винограда на верх торта, осторожно постучите в тесте. Выпекайте 30+ минут или пока сверху не подрумянится и не станет твердым в в центре Охладите до комнатной температуры.Украсить сахарной пудрой.
Примечания
Этот простой деревенский пирог требует замены. Лунный виноград можно заменить выбранным вами виноградом или полностью отказаться от него. Вместо лайма лучше всего подойдет оливковое масло, настоянное на лимоне или апельсине. И сок / цедра хорошо работают вместо настоянного на масле. Веганский вариант включает простую замену веганской рикотты (бренд Kite Hill отлично сработал) один к одному на традиционную рикотту. Также яйцо можно успешно заменить заменителем яиц, как у Боба. Я не использовал льняное яйцо или яйцо чиа.Я не менял миндальную муку и рекомендую использовать ее, чтобы придать пирогу плотную текстуру.
Ключевое слово Десерт для небольших партий, веганский вариант
Торт из свежего красного винограда {без глютена, веганский}
«Торт! Десерт! Мама! » — сказал наш двухлетний сын Лео с сияющим лицом, когда я объявил, что у нас на десерт свежий красный виноградный торт. Когда я подал ему торт, у него отвисла челюсть, и он сказал: «Вау! Кекс!» После того, как он закончил большой кусок, который я ему дал, и пока его щеки были полны торта, он сказал: «Еще, еще».Мне просто жаль, что я не запечатлел эти драгоценные моменты на камеру.
Большинство людей думают, что потеря детского азарта — это всего лишь часть взросления. Может быть, и так, но когда новый экспериментальный рецепт оказывается лучше, чем я ожидал, мне все еще трудно сдерживать волнение. Перед сном я пролистывала свои старые журналы о еде и вине и нашла урожайный торт с рецептом из винограда.
Вы можете спросить: «Что? Прошу прощения! Виноградный пирог?
Мне это тоже сначала показалось немного странным.Тем не менее, сейчас сезон сбора урожая винограда, и с самого детства я был моим любимым августовским фруктом, поэтому я попробовал. Я изменил рецепт на безглютеновый, веганский и без добавления сахара и остался очень доволен результатом.
Помимо простоты в приготовлении, он также был влажным от сочного запеченного винограда и обладал необходимой сладостью. Регулируя количество домашнего сиропа из красного винограда (концентрированного из купленного в магазине виноградного сока без добавления сахара), которое вы наливаете на кусок, вы можете сделать его настолько сладким, насколько захотите.Яблочное пюре, волшебный ингредиент в большинстве моих безглютеновых и веганских десертов, было добавлено вместо сахара и яиц, используемых в традиционных рецептах тортов. Он придает дополнительную влажность и придает пирогу воздушную текстуру. Никаких сожалений о том, что вы упустили сахар и яйца!
Почему бы не пригласить своих друзей на поздний завтрак или полдник и не подать им этот свежий торт из красного винограда, пока не пропали все лучшие ягоды? Я знаю, что Лео будет рад приехать.
Инструменты: 2 чаши для смешивания, мерные чашки и ложки, нож и разделочная доска, 9-дюймовая пружинная форма, 2-литровая кастрюля, решетка для охлаждения
Курс: Без глютена), веганский)
Кухня: Десерт
Автор: Джойс @ Light Orange Bean
2 чайные ложки веганское масло для смазки пружинного поддона
Сухая
1-1 / 2 чашки безглютеновая мука Я использовала муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1
¼ чайная ложка поваренная соль
1 чайная ложка пищевая сода
¼ чайная ложка чистый порошок экстракта стевии Теперь бренд
1 чашка свежий красный виноград вдвое
Мокрая
1-1 / 2 чайные ложки Заменитель яиц Ener-G
2 чайные ложки воды
1 чашка несладкое яблочное пюре
¼ чашка оливковое масло
½ столовая ложка белый дистиллированный уксус
½ чашка соевое молоко
Виноградный сироп и гарнир
3 чашки виноградный сок 100%, без сахара
необязательно ½ чайной ложки органической сахарной пудры
Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму. В большой миске взбейте все сухие ингредиенты, кроме винограда. Отложите в сторону. В другой миске взбейте заменитель яиц и воду. Дать постоять при комнатной температуре 2 минуты. Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты.
Вылейте смесь влажных ингредиентов в смесь сухих ингредиентов. Смешайте до однородной массы. Добавьте ¾ стакана винограда в мучную смесь. Выложите тесто в подготовленную форму. Выложите оставшийся виноград поверх жидкого теста.
Выпекайте 35 минут, пока тестер для теста (например, зубочистка), вставленный в центр, не выйдет чистым. Поставьте сковороду на решетку для охлаждения и дайте ей постоять 5 минут, прежде чем снимать кольцо. Дать остыть.
Пока торт запекается, сварить виноградный сок в кастрюле на сильном огне до тех пор, пока он не уменьшится до 1/3 стакана. Примерно 40 минут.
Снимите торт с основания и переложите его на сервировочное блюдо. Перед подачей посыпьте верх торта сахарной пудрой.Подавать к столу с виноградным сиропом.
Для приготовления органической сахарной пудры: используйте кофемолку или мини-измельчитель, чтобы измельчить органический тростниковый сахар в мелкую пудру.
One Perfect Bite: Виноградный торт Винодела
Из кухни One Perfect Bite … Хочу поздравить всех, кто любил и воспитывал детей, счастливого Дня матери. Я надеюсь, что те, за кем вы ухаживаете, и те, кому вы дали крылья, сделают этот день для вас особенным.На этой неделе меня не будет на собственной кухне, но я буду готовить и, надеюсь, смогу поделиться с вами некоторыми очень простыми рецептами. Первый из них — для виноградного торта, созданного Патрисией Уэллс. Как вы знаете, я неравнодушен к этому типу торта, и если он сделан на оливковом масле, я определенно становлюсь слабым. Мне нравится игра крепкого масла со сладостью винограда. Такие торты изначально были сезонными и делались только осенью, когда собирали виноград. Этого ограничения больше нет, поэтому я делаю эти торты всякий раз, когда могу найти на рынке приличный виноград без косточек.У этой версии прекрасные цитрусовые оттенки, а сочетание вкусов напоминает мне хорошо сбалансированную сангрию. Пирог действительно легко приготовить, он хорошо хранится и транспортируется. Надеюсь, вы попробуете. Вот рецепт.

Виноградный торт Винтнера … с кухни One Perfect Bite, любезно предоставленный Патрисией Уэллс
Ингредиенты:
2 больших яйца, при комнатной температуре
2/3 стакана сахара
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленное
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1/3 стакана цельного молока
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
1-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
Щепотка моря соль
Тертая цедра 1 лимона
Тертая цедра 1 апельсина
10 унций свежего фиолетового винограда без косточек
Кондитерский сахар, для украшения

Указания:
1) Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Обильно смажьте маслом и мукой на 9-дюймовой сковороде с пружинной формой, удаляя излишки муки. Отложите в сторону.
2) Положите яйца и сахар в чашу электрического миксера, оборудованного венчиком. Взбивайте, пока не загустеет и не покроет лимон, около 3 минут. Добавьте сливочное масло, масло, молоко и экстракт ванили и перемешайте до однородной массы.
3) Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. Добавьте цедру лимона и апельсина и перемешайте, чтобы цедра покрылась мукой. Выложите смесь в жидкое тесто и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния.Соскребите стенки миски и снова перемешайте. Отложите на 10 минут, чтобы мука впитала жидкость.
4) Вмешайте примерно 3/4 винограда в жидкое тесто. Выложить тесто ложкой в подготовленную форму для торта и разгладить поверхность лопаткой.
5) Поставьте противень в центр духовки. Выпекать 15 минут, затем посыпать торт оставшимся виноградом. Выпекайте до тех пор, пока верх не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а пирог не станет достаточно твердым, если надавить на него кончиком пальца, еще примерно 40 минут, а общее время выпечки составит 55 минут. Поставьте на решетку, чтобы остыть.Через 10 минут проведите ножом по стенкам сковороды. Освободите и снимите стенки пружинной формы, оставив пирог на дне формы. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром. Подавать при комнатной температуре, нарезать тонкими дольками. Выход: от 8 до 12 порций.
Год назад сегодня: Весенний овощной суп

Два года назад сегодня: Греческий пирог с йогуртом и фруктовым вареньем
Три года назад сегодня: Старомодный пудинг ежевики
Winemakers Coronation Grape Cake — Honest Cooking
Этот прекрасный средиземноморский пирог следует подавать слегка теплым или комнатной температуры с добавлением взбитых сливок и, конечно же, бокалом вина.
Валери Харрисон
Осенний урожай уже витает в воздухе, и чудесно ароматные фиолетово-синие сорта винограда Coronation готовы к продаже.
Когда болен, устал или вдали от дома, кажется, что каждый жаждет гастрономического эквивалента теплого свитера, поцелуя в лоб или любимого одеяла. Пища для комфорта питает душу и тело. Как и в предверии сезона, ваши чувства можно разбудить чем угодно — от карамелизированного супа из кабачков до большой миски удобных макарон с сыром.Мой дом нередко наполняется теплыми, ароматными и землистыми ароматами медленно приготовленного жаркого или пузырящейся мультиварки.
Во время недавней поездки я был взволнован, обнаружив, что виноград Coronation вернулся на рынок, а вместе с ним и комфорт осеннего дня. Осенний урожай винограда витает в воздухе, и чудесно ароматные фиолетово-синие сорта винограда Coronation готовы к продаже как здесь, в долине Оканаган, так и в регионе Ниагара в Онтарио. Патрисия Уэллс делает версию этого торта и рекомендует использовать виноград Зинфандель, Корнит или Каберне, а также Гренаш, Сира или Морведр, оставив семена в их семенах для «деревенского хруста».Но именно сладкий, невероятно насыщенный виноград Coronation делает этот торт тем, чем он является, и, хотя может быть традиционным использование винного винограда, я не думаю, что я бы оценил этот кусочек грубого корма из здешних семян.
У них может быть причудливо звучащее название , но виноград Суверен Коронейшн в настоящее время является наиболее часто выращиваемым сортом столового винограда без косточек на юге Онтарио и в Британской Колумбии. Потомки темно-синего Конкорда, они обладают характерным кисло-сладким вкусом своего предка, который разрывается во рту.Практически без косточек с глубоким ярким фиолетовым цветом, это не обычный столовый виноград.
См. Также
В этом пироге есть два компонента: виноград Coronation размером с культивированную чернику и оливковое масло. Я одержим созданием тортов из оливкового масла в средиземноморских традициях. Сливочное масло обычно занимает центральное место в выпечке, когда я думаю о некоторых из моих любимых блюд, таких как масляные пироги, глазурь с масляным кремом и песочное печенье. Но есть кое-что, что снова и снова возвращает меня к оливковому маслу.В странах Средиземноморья с теплой погодой, где растут оливки и где масло быстро портится, сладости, скорее всего, будут приготовлены с использованием старинного оливкового масла. В Италии пекари добавляют оливковое масло во все, от печенья до яблочного пирога. В Испании и Марокко пикантный характер апельсинового торта из манной крупы усиливается оливковым маслом с фруктовым вкусом. Нежное рассыпчатое греческое печенье kourambiedes тоже готовится на оливковом масле. Масло смягчит тесто для торта и сохранит его влажность. Поэтому его часто используют в фруктовых плотных быстрых хлебах и кексах, заквашенных разрыхлителем и пищевой содой.Хитрость заключается в том, чтобы свести к минимуму перемешивание, чтобы предотвратить образование жестких нитей глютена.
Оригинальный рецепт для этого винодельческого торта разработан Роландо Бераменди в прекрасном итальянском тосканском поместье Капеццана, где этот интригующий не слишком сладкий торт часто появлялся на столе во время осеннего сбора урожая. Обратите внимание, что торт готовится из половины сливочного масла и половины оливкового масла, в результате получается необычно легкий и влажный торт. Его следует подавать слегка теплым или комнатной температуры с добавлением взбитых сливок и, конечно же, бокалом вина.
Виноделы Coronation Grape Cake
Автор: Валери Харрисон
Тип рецепта: десерт
1½ стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
стакана воды для выпечки 2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки (1/4 стакана) растопленного несоленого масла
4 столовые ложки (1/4 стакана) оливкового масла первого отжима
2 больших яйца
1 чайная ложка цедры лимона
1 чайная ложка цедры апельсина
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чашка Beaumes-de-Venise или другого мускатного вина
1½ чашки красного винограда без косточек
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки сахара
Сахарная пудра для украшения (по желанию)
до 400 ° F.Смажьте пружинную форму диаметром 9 дюймов оливковым маслом. Застелить дно кастрюли пергаментом; смажьте пергамент оливковым маслом.
Просейте муку и следующие 3 ингредиента в миску. Взбейте стакана сахара, сливочного масла и оливкового масла в большой миске до однородной массы. Взбейте яйца без кожуры и ваниль. Добавляйте мучную смесь поочередно с вином по 3 раза каждое, взбивая до однородной массы после каждого добавления. Перенести тесто в подготовленную форму; гладкий верх. Посыпать тесто виноградом. Если вы добавляете виноград в жидкое тесто, чтобы виноград был однородным, посыпьте немного мукой, чтобы он не оседал на дно.
Выпекать пирог, пока верх не застынет, примерно 20 минут. Сверху торта залить 1 столовой ложкой сливочного масла; посыпать 2 столовыми ложками сахара. Выпекайте, пока не станет золотистым, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым, примерно на 20 минут дольше. Охладите в сковороде на решетке 20 минут.