Что делать если огурцы горькие: Огурцы горькие что делать — Сад и огород

что делать с горькими овощами?

. Вкус сочных, ароматных и спелых огурцов может быть омрачен появлением неприятной горечи. Это влияет как на качество свежего продукта, так и на характеристики консервированного. ? Решение проблемы можно получить, ознакомившись с информацией.

Почему огурцы горькие?

Такая известная и популярная культура как огурцы очень полезна и обладает приятным вкусом. Процесс выращивания предполагает приложение усилий, создание подходящих условий и качественного полива. Иногда, несмотря на все старания, плоды могут приобрести неприятный, горьковатый привкус. Это возникает в том случае, когда в огурцах содержится кукурбитацин в повышенном количестве. На уровень этого вещества могут повлиять различные факторы, например, такие как:

• ;
• Недостаточная или излишняя влажность почвы;
• Если почва не насыщенна удобрениями в нужном количестве, а также, если грунт слишком жирный;
• Перекручивание завязей и стеблей, недостаточное количество пространства для развития растений.

Огурцы являются стенобионтными растениями и поэтому хорошо развиваются и плодоносят лишь в оптимальных условиях. Для эффективного их выращивания в теплице, необходимо не только осуществлять нужный уход, но и делать это своевременно. Это является важным, так как в противном случае, урожай не будет насыщенным и вкусным.

В момент формирования завязей и в жаркую погоду следует осуществлять полив непосредственно под корень растения. Резкое изменение температурных условий способно также повлиять на вкус плодов растения. Поэтому важно предусмотреть изменения погодных условий и своевременно закрывать или проветривать помещение теплицы. Все полезные свойства и витамины сосредоточены в кожуре огурца и поэтому если важно получить от употребления его плодов пользу, то следует внимательно следить за условиями в парнике.

Вещество кукурбитацин разлагается в процессе тепловой обработки.

Соответственно, для консервирования вполне подойдут и горькие огурцы. В свежем виде употреблять такие плоды можно, лишь удалив кожуру. После этого, следует замочить плоды в простой воде, в результате чего, кукурбитацин может стать менее заметным. . Переплетение стеблей и завязей способно отрицательно повлиять на вкус плодов. . . Именно он предотвращает накопление кукурбитацина.

Особенности ухода

Даже у опытных садоводов бывают огурцы с горечью и поэтому, важно знать несколько полезных и важных рекомендаций. Одним из самых существенных условий является полив теплой водой. . В противном случае, велик риск не только получить невкусные, горькие плоды, а также спровоцировать развитие вредителей, болезней и других неприятностей.

На вопрос, почему огурцы горькие, может быть лишь один ответ, который заключается в отклонении от норм оптимального ухода. Неприятный вкус не зависит от внешнего вида плодов, например, кривые огурцы могут обладать отличными качествами, а вот ровные и красивые — горчить.

Все зависит от содержания различных веществ, одно из которых — кукурбитацин. Для того, чтобы избежать появления горечи следует проводить некоторые процедуры:

• При наличии на одном растении более 23 завязей необходимо прищипывать новые ростки;
• Своевременная и комплексная борьба с вредителями и болезнями огурцов положительно отразится на вкусовых качествах урожая;
• В жаркую погоду нужно осуществлять полив теплой водой немного чаще, чем в прохладную пору. Также это необходимо в период образования завязей;
• .

Такой вопрос: «Почему горчат огурцы?» – беспокоит даже опытных огородников. Данные плоды могут быть невкусными и по причине соседства с такими растениями как малина, ежевика и земляника. Хорошая почва требует регулярного рыхления, что позволит корням растения свободно развиваться и впитывать влагу. Причиной того, почему огурцы горькие, может стать и перенасыщение грунта различными удобрениями. Полезные компоненты следует вносить раз в семь дней.

В жаркую и очень сухую, солнечную погоду можно проводить некоторое затемнение помещения теплицы, например, забелять стекла раствором извести. Ответ на вопрос о том, почему огурцы бывают горькими, зависит от индивидуальных особенностей ухода и места произрастания культуры. Лишь внимательный подход и своевременные действия помогут избежать появления горечи.

Что делать с горькими огурцами

В этой статье мы попытаемся разобраться, что именно горчит в плодах, как убрать горечь из огурцов и, конечно же, как вырастить вкусные огурцы без неприятных вкусовых качеств.

Что за «зверь» такой кукурбитацин

Это сложное название представляет собой вполне конкретное химическое соединение, нередко образующееся в составе огурца на стадии формирования и развития плода. Именно кукурбитацин и является тем самым «элементом», который горчит.

Если сравнить процесс его образования в плодах с процессами, протекающими в человеческом организме, то получится что-то напоминающее реакцию на стресс: когда человек испытывает сильное психологическое, психическое, нервное или физиологическое перенапряжение, в организме вырабатывается так называемый «гормон стресса» – кортизол. Его высокий уровень может привести к развитию различных заболеваний – начиная с депрессивных расстройств и заканчивая образованием деструктивных – раковых – клеток.

Образование кукурбитацина – это фактически реакция огурца на неблагоприятные факторы окружающей среды, иными словами – стресс для растения.

Какие факторы влияют на появление кукурбитацина

Одной или основной причины образования кукурбитацина не существует. Как каждый человек индивидуально реагирует на те или иные факторы (раздражители – триггеры), приводящие к выбросу «гормона стресса», так и огурцы – могут по-разному реагировать на одинаковые, на первый взгляд, условия выращивания.

Тем не менее, существует несколько «универсальных» причин, которые приводят к образованию кукурбитацина:

• Нехватка воды. Огурцы, как известно, культура влаголюбивая, поэтому если на какой-либо из стадий роста растение недостаточно или нерегулярно поливалось, плоды становятся горькими.
• Полив холодной водой. Именно эту причину многие садоводы считают основным «источником горечи».
• Переохлаждение. Может показаться, что этому фактору в большей степени подвержены огурцы, растущие в открытом грунте. На самом деле – это не так. Если кусты растут на улице, они больше «адаптируются» к условиям низких (по сравнению с теплицей) температур. Парниковые же огурцы, напротив, более привычны к теплу, и любое снижение температуры для них – стресс.
• Избыток азота в грунте. Наиболее важными для правильного роста огурцов минеральными удобрениями являются азот, фосфор и калий. Причем азот необходимо вносить в почву – как на стадии развития побегов, так и в период активного плодоношения. Парадокс заключается в том, что избыток азота так же негативно сказывается на растениях, как и его нехватка.
• Некачественные семена. Чаще всего горчат плоды огурцов, выращенных из гибридных семян. В большинстве случаев «сортовые» семена обладают лучшими вкусовыми и хозяйственными качествами.
• Подкормка конским навозом. Многие до сих пор считают это удобрение одним из самых лучших. Правда заключается в том, что, разлагаясь, конский навоз выделяет в почву большое количество аммиака, который, в свою очередь, способствует образованию нитратов – они приводят к появлению в огурцах кукурбитацина и плоды, которые до подкормки были сладкими, становятся горькими.

Как избежать появления горечи в процессе выращивания огурцов

Из всего вышеперечисленного и сказанного, можно сделать выводы, что огурцы горькие вырастают у хозяев ленивых и невнимательных. Чтобы избежать ошибок, которые приведут к неприятному привкусу плодов, следует запомнить несколько правил:

1. Регулярно и обильно поливать. Обычно огурцы рекомендуют поливать из расчета 1-1,5 литра воды на один куст. В очень жаркие дни – увеличить количество в два раза.
2. Не поливать холодной водой — только теплой. И только теплую воду можно использовать для приготовления растворов для подкормки кустов, и только теплой водой нужно опрыскивать листья и плоды во время жарких летних дней. Холодная вода – враг огурцов №1.
3. Защищать от холода. Так же как грунтовые растения необходимо защищать от ветра, «обогревать» почву укрывным материалом или органическим настилом, парниковые огурцы нужно охранять от сквозняков и не оставлять теплицу открытой на ночь.
4. Сбалансировать азотный состав почвы. Вносить азотсодержащие удобрения необходимо в тщательно выверенных пропорциях, а готовить раствор необходимо строго соблюдая рекомендации производителя.
5. Обращать внимание на семена. При покупке гибридных семян ищите на упаковке надпись «без генетической горечи» (например, гибриды F1 Герман, F1 Сантана, F1 Эвита и т.д.). Если такой отметки нет, за растениями необходимо ухаживать с особой тщательностью, поскольку вполне вероятно, что горечь в таких растениях будет развиваться из-за малейших ухудшений условий выращивания.
6. Использовать в качестве органических удобрений коровяк или птичий помет — эти удобрения не только содержат все необходимые для огурцов питательные вещества, но и утепляют верхний слой почвы после прикорневой подкормки.

Конечно, даже соблюдение всех этих рекомендаций не может гарантировать того, что горечь в огурцах не появится. Но, следуя этому списку правил, можно существенно сократить этот риск.

Как избавиться от горечи в собранных огурцах?

Обиднее всего бывает, если, ухаживая за растениями, холя и лелея каждый кустик, в результате получаешь огурцы, которые все равно горчат. Что делать с горькими огурцами и можно ли как-то избавиться от горечи в уже собранных плодах? К сожалению, опыт выращивания огурцов показывает, что полностью устранить горечь невозможно.

Одним из способов улучшить вкус огурцов, которые горчат, является очищение плода от кожуры. Именно в ней скапливается наибольшее количество кукурбитацина. Но вернуть мякоти желанную сладость все равно не получится. Такие огурцы в свежем виде лучше не употреблять.

Еще один метод борьбы с горечью – «кулинарные изыски»: очищенный от кожуры огурец можно сочетать с более сладкими по вкусу овощами или фруктами при приготовлении салата, а можно поэкспериментировать с приправами, которые нейтрализуют горький привкус.

Если говорить непосредственно о разрушении химического вещества кукурбитацина, то необходимо упомянуть о термообработке. Под воздействием высоких температур это соединение распадается. Но кипятить или жарить огурцы мало кто захочет, поэтому можно их законсервировать – лучше всего огурцы, которые горчат, подходят для приготовления «зимних» салатов.

Не стоит забывать и о косметических свойствах огурца. В его состав входит масса полезных для молодости и здоровья кожи элементов, поэтому, если огурец горчит, используйте его как основу для приготовления маски или тоника для лица.

Вообще же стоит помнить, что горечь в плодах может появиться в любой момент. Поэтому в период активного плодоношения рекомендуется регулярно проверять огурцы «на вкус», срывая по одному плоду с куста. Не оставляйте огурцы на стебле слишком долго – лучше пусть они дозревают в помещении, чем будут «напитываться» горечью на кусте.

причины и что делать, чтобы не горчили

Конечно же, все огородники хотят срывать плоды и наслаждаться их сладким и сочным вкусом. К сожалению, очень часто случается так, что собрав урожай свежих зеленцов, вы начинаете их пробовать и приходит разочарование : огурцы горчат…

Далее постараемся описать все возможные причины, почему огурцы стали горчить, как исправить ситуацию, чтобы у новых зеленцов был прекрасный вкус без малейшей горечи.

Основные причины, почему огурцы горькие

Огурцы начинают горчить не просто так, а только в том случае, если в них вырабатывается излишнее количество

кукурбитацина, что, как правило, происходит из-за неправильных условий выращивания, а именно из-за стресса, вызывающего нарушения в нормальной жизнедеятельности растения.

Кстати! Зачастую из-за ошибок в уходе плоды не только становятся горькими, но и приобретают странные формы — начинают расти кривыми (в виде крючков), могут стать пустыми внутри.

Возможными причинами горечи огурцов, вызывающими чрезмерную выработку кукурбитацина в растении, являются следующие негативные факторы:

• Нерегулярный (редкий) и/или скудный полив.

Пересушивание почвы в огуречных грядках ведет к тому, что растение обезвоживается, замедляется в росте, налив и созревание плодов задерживаются.

• Переувлажнение грунта, его заболачивание.

В этом случае  корневая система растения начинает страдать от недостатка кислорода, так как из-за чрезмерного количества влаги огуречные кусты попросту не могут её использовать.

• Полив холодной водой.
• Слишком низкая температура (ниже +14 градусов).

 Останавливается рост огурцов, а также образование и налив плодов.

• Слишком высокая температура (выше +30 градусов) и отсутствие проветривания (в теплице).

В таких «душных» условиях листовой аппарат огурцов усиленно поглощает и испаряет влагу, становится вялым. В итоге нарушается нормальный фотосинтез листьев, а это в свою очередь отрицательно сказывается на всех способностях растения, в том числе касательно плодообразования.

• Чрезмерно резкие перепады температуры в дневное и ночное время.

На вкус и состояние огуречных кустов также отрицательное воздействие могут оказывать и такие факторы, как:

• использование свежего навоза в качестве подкормки;
• повреждение корневой системы во время прополок и рыхления.

Обратите внимание! Очень часто горчат старые пчелоопыляемые сорта огурцов, причем независимо от условий выращивания.

Что делать, чтобы огурцы не горчили: как это исправить

Итак, теперь вы знаете причины, а значит, можете больше не повторять ошибок и не нарушать правила выращивания и ухода за огурцами, чтобы не морщиться от их горечи.

Чтобы огурцы не горчили, вы должны на ними правильно ухаживать, а именно:

• Поливать регулярно и обильно, но и не чрезмерно.
• Использовать только теплую (+20..+25 градусов) и желательно отстоянную воду.

Совет! На сайте есть подробный материал о том,

когда и как правильно поливать огурцы в теплице и открытом грунте.

• Высаживать огурцы в открытом грунте в легкой полутени или делать навес.

Нельзя сажать огурцы на открытом участке, где весь день «жарит» палящее солнце, тем более, если ночью температура будет слишком сильно опускаться.

• Обязательно проветривать теплицу в жаркие дни.

• Удобрять только полностью перепревшим навозом (перегноем) или компостом. Свежий навоз можно вносить в почву только под перекопку с осени, уже после сборки урожая огурцов.

Кстати! На сайте есть детальный материал о том, как правильно подкармливать огурцы в период роста и плодоношения.

• У огурцов поверхностная корневая система, поэтому рыхлить землю после поливов нужно очень аккуратно и неглубоко.

Таким образом, при благоприятных условиях выращивания наличие кукурбитацина в огурцах никак не должно сказаться на вкусовых характеристиках зеленцов. Однако, бывают и исключения (об этом далее).

Лучшее решение

Действительно, чаще всего горчат именно старые пчелоопыляемые сорта огурцов, хотя в некоторых случаях, при не должном уходе, начинают горчить и самоопыляемые гибриды. Вот почему логичнее всего вам будет испытать другие сорта и гибриды.

Тем более это нужно сделать, если вы исправили все ошибки ухода, создали идеальные условия выращивания, а огурцы из года в год продолжают горчить…

Таким образом, путем практического эксперимента вы сможете самолично определить, какие сорта и гибриды огурцов лучше подходят для успешного выращивания в ваших условиях, а какие слишком капризные и чуть что становятся горькими.

Иначе говоря, вы можете:

Кстати! Существуют гибриды огурцов, которые в принципе не могут содержать горечи. На упаковке прямо так и написано — плоды не подвержены горечи на генетическом уровне.

Например, это Герман, Адам, Маринда, Аякс, Фасон, Клавдия, Либелле, Гинга, Эколь и многие другие.

Видео: почему огурцы горькие и как это исправить

Для чего можно использовать горькие огурцы

Обратите внимание! Кукурбитацин абсолютно безвреден для организма человека, иначе говоря, горькими огурцами вы не отравитесь.

• Вы можете избавиться от горечи, удалив 1/3-1/4 задней части зеленца (так называемую «попку»), которая примыкает к плодоножке.

• Либо очистить огурец от кожуры.

• Поскольку кукурбитацин разлагается при высокой температуре (тепловой обработке), то горькие огурцы прекрасно подойдут для консервации.

Однако! Многие дачники утверждают обратное — что даже после тепловой обработки консервированные огурцы продолжают горчить…

• Если вы не хотите употреблять такие зеленцы в пищу, то горькие огурцы можно с успехом использовать в космических целях (процедурах), например, для создания огуречных масок.

Таким образом, теперь вы знаете, что горечь в плодах огурцов накапливается из-за нарушений условий выращивания, которые подталкивают растение вырабатывать чрезмерное количество кукурбитацина. Иначе говоря, чтобы огурцы не горчили, за ними нужно правильно ухаживать.

А в случае, если у вас изначально сложные условия выращивания, следует покупать и сажать только те сорта и гибриды, в которых горечь убрана на генетическом уровне.

Видео: почему горчат огурцы

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Почему огурцы горькие — причины горечи, что делать, польза и вред

Добавить в избранное

Огурцы можно с уверенностью назвать одними из самых любимых овощей в нашей стране, поскольку этот продукт находится на столе практически круглый год: свежие огурчики так же любимы, как и домашние соления. Однако, приобретая огурцы, можно встретить не только вкусные, но и горьковатые зеленцы. С чем связано это явление, можно ли употреблять такой продукт и как избавиться от неприятного вкуса — всё это можно узнать из нашей статьи.

ПоказатьСкрыть

Почему огурцы горькие: основные причины

Изучая вопрос, по какой причине вкусовые характеристики огурцов изменились, нельзя наверняка указать лишь один фактор, повлиявший на это, как правило, это комплексное явление.

Знаете ли вы? Аналогично тому как огурец вырабатывает кукурбитацин для защиты и выживания, бахчевые выделяют сапонин — вещество, придающее дыням, тыквам и арбузам горький вкус.

Отвечая на вопрос, отчего огурец приобретает горький вкус, можно сказать, что причиной этому служит вещество кукурбитацин. Это токсическое соединение органических элементов, которое при максимальном скоплении придаёт плоду горечь.

Синтезируют его листья, после чего оно распределяется по всему растению, скапливаясь в кожуре и на кончиках плода, максимально концентрируясь в корнях. Кукурбитацин необходим растению для естественной защиты от поедания животными до тех пор, пока оно не прекратит плодоносить и не созреют его семена.

В условиях стресса растение значительно увеличивает выработку этого вещества. Чаще всего горчат сорта огурцов с чёрными шипами, а у белых этот эффект менее выражен.

Факторы, влияющие на образование горечи

К факторам, провоцирующим нарушение вкуса огурцов, можно отнести:

Вы можете узнать

1. Нарушение сроков посева. Неправильный период высаживания создаёт для растения стрессовую ситуацию.
2. Неправильный полив. Огурцы любят воду, и её отсутствие может негативно сказаться на их вкусовых характеристиках. Тем не менее, полив не должен быть бесконтрольным и очень обильным. В случае длительных и обильных дождей плоды лучше накрыть.
3. Температура воды для полива должна быть не холодной, приблизительно +25˚C и выше.
4. Для того чтобы огурцы выросли вкусными, их необходимо удобрять, подкармливая органическими или комплексными добавками, включая калийные, фосфорные и азотные (последние стоит вносить с аккуратностью, поскольку их избыток также нежелателен).
5. Не следует садить огурчики на грядке слишком плотно, поскольку кучная посадка не даст возможности плодам получить достаточное количество питательных веществ и они будут вынуждены выживать.
6. В жару и под палящими лучами солнца растению тяжело идти в рост, особенно если оно не успело адаптироваться к таким погодным условиям постепенно в результате поздней посадки. Для создания условий для роста под рассеянным светом рядом с огурцами можно посадить кукурузу или подсолнухи, которые будут давать немного желанной тени.
7. Низкая влажность воздуха в результате сухой, удушливой погоды.
8. Значительные колебания температурных показателей в различное время суток, большая разница в степени прогрева грунта и воздуха на улице.
9. Неправильный выбор грунта для посадки огурцов.
10. Если использовались семена горьких предшественников либо их извлекли из задней части плода, где концентрация кукурбитацина выше.
11. Не рекомендуется поливать огурцы из шланга, поскольку под действием сильного напора воды корни куста могут оголяться. Лучше использовать капельный полив или орошать грядку из лейки под корень.
12. В результате борьбы с вредителями растение может начать вырабатывать кукурбитацин для их отпугивания, поэтому проведение профилактических опрыскиваний необходимо.

Как правило, горькие овощи более пустотелые и объёмные за счёт обилия бугорков.

Важно! Нужно следить за чистотой на грядке, удаляя сорняки, ведь они не дают кустам огурцов получать в полном объёме питательные вещества и влагу, значительно повышают риск возникновения заболеваний и появления вредителей.

Можно ли есть горькие огурцы

Что делать, если в урожае попадаются горькие экземпляры и можно ли их употреблять в пищу — этот вопрос наверняка интересовал многих. Ответ прост — есть такие огурцы можно, с ними всё в порядке, просто их вкус некоторым образом отличается от привычного. Горечь от кукурбитацина вовсе не ядовита, а само вещество обладает массой полезных свойств.

Польза

• Если у вас на огороде растут горькие зеленцы, не стоит расстраиваться, что урожай получился неудачным, ведь кукурбитацин придаёт овощу такие полезные свойства:
• нормализация работы печени и кишечника;
• улучшение оттока жёлчи;
• снижение риска возникновения онкологических заболеваний, снижение роста патологических тканей и клеток;
• помощь в борьбе с глистами;
• противовоспалительное и обезболивающее свойства;
• желчегонное действие;
• стимуляция процесса похудения.

Горькие огурцы часто используются как народные средства для лечения и профилактики многих заболеваний, а в Китае на их основе даже изготавливают лекарства. Иногда огородники специально высаживают отдельную грядку или несколько кустов для выращивания горького урожая, который в дальнейшем будет использован для улучшения состояния здоровья.

Вред

Главным отрицательным качеством огурцов с повышенным уровнем кукурбитацина является их горький вкус, который, как правило, не является целью при посадке огурцов, а появляется в результате комплекса причин, главной из которых можно назвать неправильный уход.

Вреда употребление таких овощей не несёт, так же, как и особого удовольствия, поэтому такие огурцы чаще используются в качестве одного из многих элементов в салатах либо в консервации.

Знаете ли вы? Перед сбором урожая можно попробовать пожевать лист куста, на котором вырос этот огурец. Если листья горькие, вероятно, зеленцы тоже будут горчить.

Что делать и как можно использовать горькие огурцы

Горечь в огурцах можно исправить, предприняв некоторые нехитрые действия, главным принципом которых является термическая обработка огурца, поскольку под действием температуры кукурбитацин разлагается:

1. Очистить огурцы от кожуры, поскольку максимальная концентрация горького вещества в зеленце находится именно в этой его части.
2. Обрезать «попки» у огурцов.
3. Использовать плоды для консервации или маринования под действием высокой температуры.
4. Исправить горечь можно, замочив огурцы в горячей воде на некоторое время (не менее 3 часов). Воду можно сменить несколько раз, это поможет более эффективно удалить неприятный вкус. Если использовать холодную воду, то длительность вымачивания стоит продлить до 12 часов и более.
5. Посыпать очищенный и разрезанный огурец солью и можно есть.

Как выращивать не горькие огурцы

Для того чтобы овощи не стали горчить, необходимо соблюдать:

• условия правильной посадки;
• качественный и регулярный уход за грядкой;
• профилактику вредителей.

Во многом рекомендации по выращиванию урожая с хорошими вкусовыми характеристиками зависят от места, где растут кусты огурцов.

В теплице

В условиях тепличного выращивания для устранения вышеуказанных причин появления горечи в огурцах нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Узнайте также

1. Регулярно проветривать теплицу и контролировать температурный режим в середине помещения, который не должен превышать +28˚C. Для исключения сильных перепадов на ночь двери в теплицу следует закрывать.
2. Бывают дни, когда солнца в тепличном укрытии недостаточно, для исправления ситуации стоит позаботиться о дополнительном искусственном освещении.
3. При обилии света рекомендуется укрыть стенки теплицы материей, побелить мелом или выкрасить их в белый цвет. Для постройки теплицы не рекомендуется использовать стекло, пропускающее максимум солнечных лучей, лучше использовать поликарбонат, защищающий от холода и обилия тепла.
4. При достаточном поливе и необходимом уровне влажности урожай будет радовать сладким вкусом.
5. Подкормить урожай в теплице можно калийной селитрой и раствором мочевины, чем можно существенно улучшить вкусовые качества плодов.
6. Необходимо регулярно осматривать кусты, подвязывая плети и подросшие стебли, прищипывая их.
7. Сбор урожая должен носить систематический характер и производиться каждые 2 дня.
8. Удаление сорняков и мульчирование почвы не дадут посторонним организмам и вредителям нанести вред кустам огурцов, и они не будут предпринимать попытки защищаться, выбрасывая максимальное количество кукурбитацина.

В открытом грунте

Грунтовые огурцы можно спасти от горечи, выполнив такие рекомендации:

1. Прежде чем полить овощи, необходимо проверить температуру воды, которая не должна быть холодной.
2. Объём полива зависит от засушливости и влажности погоды.
3. Огурцы на открытой грядке лучше поливать утром или вечером, в часы менее активного действия солнечных лучей.
4. Стоит избегать внесения свежего навоза под куст, а лучше приготовить на его основе раствор.
5. Огуречные грядки лучше расположить с северной стороны кустарников большой высоты.
6. Не рекомендуется садить огурцы рядом с тыквами, кустами малины и ежевики, а также с земляникой, поскольку такие соседи агрессивно влияют на них.
7. Перед посадкой земля должна быть хорошо прогретой.
8. Необходимо заботиться о рыхлении почвы для улучшения её воздухопроницаемости и удаления лишней влаги.
9. Не следует усердствовать с использованием удобрений, поскольку избыток азотистых подкормок придаёт горечь огурцам.

Важно! Натягивая плёнку над грядкой на открытом грунте во время палящего солнца или проливных дождей, можно спасти молодые кусты от их негативного воздействия.

Гибриды огурцов без горечи

Учёными доказано, что горьковатый вкус огурцов может передаваться по наследству через группу генов в отцовском плоде, у которого наблюдалось повышенное количество кукурбитацина.

Именно поэтому достижением селекционеров можно назвать ряд сортов и гибридов, обладающих пониженной выработкой этого вещества или полным отсутствием упомянутых выше генов. К ним относят гибриды:

• Берендей;
• Буян;
• Гармонист;
• Герман;
• Гермес;
• Гинга;
• Егоза;
• Кузнечик;
• Лилипут;
• Марьина роща;
• Маша;
• Муравей;
• Мурашка;
• Петруха;
• Сантана;
• Чистые пруды;
• Щедрик;
• Эвита.

Разобравшись в причинах появления неприятного вкуса в огурцах, следует принять меры по их устранению и обеспечить качественный и полноценный уход за овощной культурой, и тогда урожай будет радовать приятными вкусовыми ощущениями.

Почему горькие огурцы в теплице и что делать, выяснив причину

При выращивании огурцов в теплицах многие овощеводы сталкиваются с такой неприятной проблемой, как наличие в плодах горечи. Появившийся подобный признак служит как индикатор, указывая на неблагоприятные условия и ошибки в культивировании овоща.

Проигнорировав в самом начале некоторые моменты по уходу, трудно рассчитывать на качественный урожай. Овощеводы часто недоумевают, откуда в огурцах появляется горечь, но учеными установлена истинная причина этой проблемы.

Почему огурцы становятся горькими

Ученые обнаружили, почему огурцы становятся горькими. Огурцы горчат вследствие накопления внутри них определенного вещества под названием кукурбитацин. Большое его количество – основная причина того, что плоды начинают горчить.

При этом интенсивность горечи обусловлена количеством кукурбитацина – чем его больше, тем более горькими становятся огурцы.

Определенные сорта, и не только тепличные, имеют генетически заложенную склонность к накоплению кукурбитацина. В большом количестве он накапливается в кожуре огурца и в плодоножке. Однако далеко не всегда при удалении кожицы огурцы утрачивают горечь. Кроме того, при чистке они теряют большое количество витаминных веществ и минералов, которые находятся в верхнем слое плода.

Справка! Если огурцы горькие, это не должно стать препятствием для их засолки или консервации – при обработке неприятный вкус устранится.

Проблемы с огуречной плетью

Если на огуречной плети много старых плодов, то им достаются основные «витамины», микроэлементы и вода, а молодые огурчики начинают от этого страдать и, как следствие, становятся горькими. Этот эффект имеет место, если огуречная плеть повреждена или перекручена. Для того чтобы сохранить сладость новых плодов, нужно вовремя срезать старые, не дожидаясь, пока они вырастут размером с кабачок. Также необходимо регулярно проверять огуречную плеть. Если она перекручена, то нужно «поставить» ее на место, если повреждена – собрать с поврежденной части весь урожай и срезать ее.

Если соблюдать все перечисленные условия, то выработка кукурбитацина в плодах будет минимальной.

Основные причины появления горечи в огурцах в теплице

Почему вырастают горькие огурцы в теплице? Виновник — вещество кукурбитацин, которое накапливается при переизбытке солнечного света и делает кожицу горькой и жесткой.

Для того, чтобы понять, почему огурцы горькие в теплице и что делать нужно ознакомиться с причинами появления данного явления.

Специалисты выделяют несколько основных:

• Неподходящий состав земли.
• Нарушение правил ухода.
• Некачественный посевной материал.
• Несоблюдение правил полива.
• Использование некачественных удобрений.

Далее об этих моментах будет рассказано подробнее.

Плохие семена

При выборе семян селекционеры рекомендуют обратить внимание на сорта, которые были выведены специально и не содержат в себе ген горечи. В описании этих сортов на упаковке указывается, что они «генетически без горечи».

Справка! Семена огурцов несут в себе наследственные признаки своего «родителя». При использовании семян из невкусных огурцов, с каждым годом горький привкус будет только усиливаться.

Специалисты советуют следующие гибридные виды:

• Афина F1 — сорт отличается высокой урожайностью. Раннеспелый вид, можно употреблять как в свежем виде, так и для консервирования.
• Кузнечик F1 — сладкий корнишон небольшого размера обладает отличным вкусом. Имеет длительный срок хранения.
• Аннушка F1 — самый скороспелый представитель гибридных видов. Стойко реагирует на перепады температуры и имеет прекрасный выраженный вкус.

При самостоятельном сборе семенной материал следует брать не из всего огурчика, а только из передней части плода. Гибридные сорта не подходят для самостоятельной заготовки семян.

Неправильный выбор почвы

Для здорового роста любому растению нужен качественный и питательный грунт. Субстрат должен быть с нормальным уровнем рН, максимально легкий. Лучше всего подходит смесь из чернозема, торфа, перегноя, опилок (пропорции берутся равные). Для вкусного урожая категорически не подходит земля с песком и глиной.

Для огуречной рассады обязательно использовать дренаж. Перед посевом земля дезинфицируется слабым раствором марганца или с осени опрыскивается медным купоросом. При повышенной кислотности перед посадкой в грунт вносится известь садовая.

Огурцы во время роста истощают грунт и, как следствие, требуют постоянного внесения удобрений.

Проводить подкормку в условиях теплицы нужно 4 раза за сезон:

1. Спустя 14 дней после высадки в теплицу под каждое растение вносится суперфосфат, сернокислый калий, селитра аммиачная по 20 грамм на ведро воды. Расход 1 литр на 1 куст.
2. Во время образования цветов в грунт добавляются 500 мл коровяка, 20 г нитрофоски, 40 г калия, 0,5 г борного порошка и 0,3 г перманганата калия. Все сухие ингредиенты перемешиваются и разводятся в 10 литрах воды. Под куст вносится 2 литра полученного раствора.
3. В период появления первых плодов удобрение состоит из 40 г селитры, 100 г мочевины и стакана древесной золы разведенных в ведре воды.
4. Для увеличения срока плодоношения в землю вносится древесная зола, разбавленная в воде. Листовая пластина обрабатывается любым препаратом, содержащим мочевину.

Нарушение температурного режима

Для тепличных растений важно соблюдать необходимый уровень влажности и правильный температурный режим. Для огурцов необходимо отапливаемое помещение. Нельзя допускать резкого понижения температуры — рекомендуется поддерживать значение на уровне +24..+28 градусов и в ночное время и днем.

Это интересно: Как правильно и когда садить огурцы на рассаду

Требует создать тень с южной стороны при попадании на теплицу прямых солнечных лучей. Важно помнить, что проветривание для огурцов полезно, а вот сквозняк крайне вреден.

Неправильное количество влаги

Еще одна причина, почему огурцы горькие в теплице — это недостаток или переизбыток влаги. Данный овощ очень влаголюбив. При несоблюдении правил и норм полива вкусовые качества плода сразу ухудшаются. Если почва будет переувлажнена, это также приведет к горечи и вызовет еще и развитие всевозможных грибковых болезней.

Для предотвращения образования горечи из-за несоблюдения норм полива теплицу нужно регулярно проветривать и соблюдать рекомендованный объем вносимой воды.

Важно! Полив огурцов во избежание резкого переохлаждения корневой системы можно проводить только теплой водой.

Влажность в теплице не должна быть ниже 80 %. Сделать это можно с помощью дождевания и полива дорожек между грядками.

Плохое удобрение

При недостатке азота и калия в грунте огурцы нужно обязательно подкормить питательными минеральными препаратами. При осмотре посадок о нехватке того или иного элемента скажет внешний вид саженцев.

Например, замедление роста и остановка формирования завязей — первые признаки азотного голодания. Внесение в землю селитры с повышенным содержанием калия также поможет растению правильно формироваться. Одновременное внесение в грунт суперфосфата и мочевины положительно скажется на будущем урожае.

Сорта огурцов без горечи

Огурец Кураж F1
Селекционеры вывели множество гибридов и сортов, которые генетически лишены возможности образовывать кукурбитоцин. Даже при нарушении условий выращивания, плоды будут оставаться сладкими.

Особенно популярны у огородников такие сорта, предназначенные для выращивания в теплицах.

1. Герасим.

Гибрид огурца для теплиц и парников, не нуждающийся в опылении насекомыми. Зеленца небольшие, малобугорчатые, не имеют горечи. Растение устойчиво к болезням (мучнистой росе, корневой гнили). Урожай созревает дружно через 40 дней после всходов, можно использовать для маринования пикулей.

1. Дока.

Гибрид с женским типом цветения, который образуется высокорослый куст. Зеленцы крупнобугорчатые, длиной 10-12 см, не горчат. Гибрид высаживают не только в теплице, но и в открытом грунте, так как он устойчив к болезням и неблагоприятным погодным условиям.

1. Зятек.

Гибрид для теплиц, раннего плодоношения (сбор первых плодов начинается через 40 дней после всходов). Урожайность в защищенном грунте – 11-12 кг с 1 кв. м. Плоды в длину достигают 10 см, используются в салатах и консервации. Генетически лишены горечи.

1. Кураж.

Гибрид для теплиц, рекомендованный к выращиванию на всей территории страны. В плодоношение вступает на 38 день после появления всходов. Зеленцы среднего размера (12-16 см), не горчат и не грубеют. Плоды подходят для маринования, засолки и употребления в свежем виде.

1. Китайские огурцы.

Плоды этих растений покрыты шипами и достигают в длину более полуметра. Мякоть китайских огурцов никогда не горчит, оставаясь хрустящей и сладкой даже у переросших экземпляров. Недостатком плодов считается – грубая кожица, покрытая острыми шипами. Плоды китайских огурцов используют в салатах.

Сажая современные гибриды огурцов, необходимо помнить, что с этих растений нельзя собирать семена. Гибриды не передают потомству своих качеств.

Можно ли есть огурцы с горечью

Несмотря на неприятный вкус, зеленцы с горечью пригодны для употребления в пищу. Более того, они полезны! Среди их положительных качеств можно отметить снижение аппетита, нормализацию сахара, профилактику онкозаболеваний, обезболивающее воздействие

Внимание! Употребление горьких огурцов ЗАПРЕЩЕНО при болезнях щитовидки, мочевыводящей системы, почек, в период лактации, а также при язвенные болезнях желудка.

От горечи можно избавиться. Во-первых, основная масса кукурбитацинов находится в кожуре, а также кончиках плода. Удалив эти части, вы заметно улучшите вкус зеленцов.

Как убрать горечь из огурцов (собранного урожая)

Кукурбитацин, в большинстве своём, концентрируется в кожице огурцов и в той части, которая находилась у плодоножки. Самый распространенный способ исправить ситуацию – это удалить крайние части огурца, срезав по 2-3 см с каждой стороны, и очистить плод от шкурки. Именно в этих элементах чаще всего концентрируется кукурбитацин.

«Голый» огурец промывают в очень холодной воде, после чего разрезают и удаляют из него все семена. Как правило, эти действия приводят к тому, что горечь перестает ощущаться. Если это не помогло, и привкус остался, попробуйте немного посолить огурчик.

При массовом сборе урожая, который имеет горький вкус, можно попробовать вымочить плоды в теплой воде. Если процент содержания кукурбитацина не слишком велик, то данная мера поможет убрать неприятный привкус. Если способ не сработает, то оставьте эти плоды для засолки, это единственно верный метод полного избавления от горечи, после маринования и консервации она исчезнет.

Другие способы избавления от горечи:

1. Плоды на несколько часов помещают в емкость с холодной водой, куда предварительно добавлено немного сахара, несколько веток укропа, листья мяты и душица. Этот концентрат придаст огурчику пикантный вкус и перебьет горечь.
2. Предварительно очищенные огурцы на 10 минут замачивают в ледяной воде или молоке.Для снижения температуры жидкости рекомендуется добавить в нее немного льда.
3. Огурец очищают, срезают кончики. Затем овощ разрезают вдоль, каждую половинку обильно посыпают солью и трут их друг об друга, пока на поверхности не образуется пена. Затем огурчик промывают в ледяной воде. Если одной процедуры оказалось недостаточно, и горечь продолжает ощущается, процедуру можно повторить.

Как убрать горечь из огурцов

Основная концентрация кукурбитацина содержится в кончиках огуречного плода и его кожуре, поэтому достаточно бывает обрезать «жопку» огурца и очистить плод от кожуры.
Некоторые хозяйки замачивают зеленцы в ледяной воде на 10-12 ч, меняя жидкость несколько раз.

Поможет убрать из плодов горечь простая поваренная соль. Зеленцы, нарезанные дольками, щедро посыпают солью и оставляют на 20-30 минут, чтобы плоды дали сок. Затем огурцы промывают под проточной водой. Кукурбитацин уйдет из плодов, вместе с выделившимся соком.

Подробнее в статье: Почему огурцы растут крючком в теплице

Что делать, чтобы предотвратить появление горечи в огурцах

Чтобы в зеленцах не было неприятной горечи, необходимо соблюсти три главных условия:

• правильно обустроить парник;
• подготовить подходящий почвогрунт;
• обеспечить надлежащий уход.

Впрочем, обо всем по порядку.

Правильный грунт

Я не открою Америку говоря, что «правильная» почва в теплице — это залог и быстрого, гармоничного развития кустов, и вкусного, обильного урожая.

Под огурцы подходит субстрат — рыхлый, воздушный, легкий, неокисленный, плодородный:

• Обеззараженная садовая земля.
• Правильный дренаж: торф + опилки + перегной.
• Осеннее известкование подкисленной почвы.
• Минимальное содержание в субстрате глины и песка.

Подкормка в зависимости от стадии роста огурца

Огурчики — один из быстро и интенсивно развивающихся растений.

Поэтому им требуются еженедельные минеральные и органические подпитки:

• мочевина;
• калия фосфат;
• суперфосфат;
• сульфат;
• нитрофоска;
• навозная жижа;
• раствор куриного помета.

Помимо корневой, огурцы нуждаются и во внекорневой подкормке — опрыскивании ботвы. Для эффективности эту процедуру лучше проводить вечерами.

Это интересно: Лучшие подкормки для огурцов в теплице и основные правила их внесения

Важно вовремя заметить, что растению не хватает того или иного питательного компонента:

• Азот: не растут новые листья и стебли, зелень становится светлой, блеклой.
• Калий: старая ботва желтеет, а на краях листочков видна характерная бронзовая кайма. При дефиците элемента сами зеленцы будут принимать форму лампочек.
• Кальций: начинают отмирать завязи, а огурчики формируются очень мелкими.
• Фосфор: слабая, недоразвитая корневая система, крохотные листья, слишком позднее цветение.
• Магний: листья становятся хрупкими, ломкими, а мякоть зеленцов — жесткой.
• Железо, марганец: признаки хлороза.

Чтобы помочь растению, внесите необходимую подкормку:

• Дефицит азота — селитра аммиачная, мочевина.
• Дефицит кальция — селитра кальциевая.
• Дефицит фосфора — суперфосфат.
• Дефицит калия — калий сернокислый.

Не смешивайте суперфосфат с доломитом, известкой, селитрой аммиачной или мочевиной. Если вы внесли в почвогрунт такие составы, то подкормку фосфатным удобрением планируйте только через неделю.

Среди садоводов и огородников есть мнение, что горечь огурцам «дарит» подкормка лошадиным навозом. Поэтому лучше заменить коровьим или птичьим, но обязательно перебродившим — свежий сожжет корневую систему. Если не по душе такое органическое удобрение, замените его калия гуматом.

Выбор семян

Если не хотите собрать горький урожай, старайтесь не высаживать огурцы:

• старых сортов;
• с черными колючками;
• темно плодные;
• из семян, собранных из нижней части плода.

Меньше всего стоит ожидать неприятного сюрприза от салатных длинноплодных огурцов. Обратите внимание на гибриды — на упаковке вы найдете отметку, свидетельствующую, что сорт «разработан» с исключением горького гена.

Среди самых последних новинок F1 выделяют:

• Афину;
• Аннушку;
• Анджелину;
• Паркер;
• Аякс;
• Машу;
• Левину;
• Кузнечик;
• Эвиту;
• Герман;
• Криспину;
• Берендей;
• Щедрик;
• Гармониста;
• Лилипута;
• Егозу;
• Кадриль;
• Мальчик-с-пальчик;
• Марьину рощу;
• Сантану;
• Зеленую волну;
• Буян.

Правильный полив

Чаще всего в горечи плодов виноват сам огородник — и дело тут в неправильной организации поливов. Огурец, обладающий поверхностной корневой системой, очень чувствителен к водным процедурам, общей влажности грунта.

Если земля в парнике пересушенная, покрытая коркой — это причина мгновенного тотального отмирания корневых волосков растения. А ведь именно они доставляют и питательные вещества, и воду. Из-за недостаточных поливов поступление полезных компонентов нарушается, ботва поникает, огурцы наливаются медленно и содержат большую концентрацию кукурбитацина.

Чтобы не испортить урожай, я соблюдаю главные правила полива огурчиков:

1. Использую только согретую под солнцем воду (20° С).
2. Отстаиваю водичку перед поливом — хлорные и железные микровключения не идут на пользу овощам.
3. Поливаю строго под корень, не забрызгивая листву.
4. Полив планирую вечером, после заката солнца.
5. На момент активного созревания зеленцов максимально учащаю водные процедуры — поливаю посадки ежедневно.
6. Чем выше температура, тем больше растению нужно воды. Чем ниже — тем меньше.

После поливов не забываю аккуратно рыхлить грядки. Чтобы не повредить хрупкие поверхностные корни, иногда и вовсе ограничиваюсь проколами субстрата вилами. Чтобы не образовывалась корка, чтобы влага медленнее испарялась, покрываю огурцовые гряды мульчей — опилками, соломой, торфом.

Температура в теплице

Не менее важен для наших огурчиков и правильный температурный режим:

• В светлое время суток: 22-25° С.
• В темное время суток: 18-20° С.
• Влажность: в пределах 80 %.

Важно! Имейте ввиду, что похолодание до 10° С может вовсе погубить ваши посадки. А чтобы помочь огурчикам пережить зной, позаботьтесь о качественном проветривании парника.

Правильное освещение

Несмотря на то, что огурчики — тепло- и солнцелюбивые растения, палящее полуденное солнце им не идет на пользу. В теплице необходим мягкий рассеянный свет. Этого достигают или наклеиванием светоотражающих пленок, или покраской потолка меловым раствором.

Другие ошибки в уходе

И еще один важный момент — обеспечить правильный уход на всем продолжении развития растения, исключить возможные ошибки начинающих огородников.

На этапе рассады важно следующее:

1. Купить качественный, проверенный посевной материал у надежного поставщика.
2. Провести обеззараживание, подготовку перед сеянием. Если вы не хотите с этим возиться, обратите внимание на дражированные семена.
3. Перед переездом в сад, огород (особенно, если теплица не отапливается) проведите закаливание. Для этого ежедневно выносите саженцы на балкон — сначала на 30 минут, а затем постепенно увеличиваете это время. Если светит яркое солнце, не забудьте притенять рассаду.
4. Следите за тем, чтобы рассада не «перезрела», в противном случае она будет долго и болезненно приживаться.
5. К высадке в теплицу готовы саженцы со сформированной корневой системой, выросшие до 15 см в длину, имеющие 2-3 распустившихся настоящих листка.
6. Перед пересадкой хорошенько полейте рассаду, вынимайте растеньица вместе с комом земли, чтобы не повредить хрупкую корневую систему. Не заглубляйте корневую шейку, чтобы основание стебля не загнило.

Это интересно: Народные средства от пожелтения листьев у огурцов

В дальнейшем организуйте уход за тепличными огурцами по инструкции:

• Удобрения. На начальной стадии делаете упор на азотных удобрениях. Как только начнут формироваться, наливаться первые плоды, растению срочно нужен калий.
• Микроклимат. Не допускайте слишком сухого воздуха в парнике, ведь тыквенные пришли к нам из влажных тропиков. Увлажнить воздух можно, расставив внутри теплицы емкости с водой, полив кирпичные или каменные тропинки.
• Прореживание. Удаляйте старые, поврежденные и ненужные нижние листья, стараясь не перекручивать плети, не наносить лишних травм посадкам.
• Сбор урожая. Если вы хотите ускорить созревание огурчиков без ущерба качеству зеленцов, искусственно повысьте концентрацию углекислого газа в парнике — это будет стимулировать усиленный фотосинтез. Достаточно оставить в парнике емкости с навозом или разлагающимися растительными остатками.

Помните, что средний зеленец полностью созревает за 12 дней.

Неполная подкормка огурцов

В первую очередь речь идет о нехватке калийных и азотных удобрений. Недостаток азота проявляется замедлением роста новых листьев и боковых побегов, блеклостью самих растений. Недостаток калия можно заметить по пожелтению старых листьев и появлению на их краях бронзовых каемок. Сами плоды приобретают форму лампочки. Также плодам может не хватать и других веществ. При недостатке кальция наблюдается отмирание завязей и небольшой размер плодов, фосфора – слабая корневая система, мелкие листья и запоздалое цветение, магния – ломкость листьев и жесткость плодов, марганца и железа – появление хлороза.

При обнаружении какого-либо из перечисленных признаков огурцы необходимо немедленно подкормить соответствующими удобрениями: при недостатке азота – мочевиной или аммиачной селитрой, фосфора – раствором суперфосфата, калия – калием сернокислым, кальция – кальциевой селитрой.

Для того чтобы огурцам наверняка хватало всех макро- и микроэлементов, необходимо дважды в месяц проводить внекорневые подкормки минеральными удобрениями, следуя инструкциям, указанным на их упаковках.

Суперфосфат нежелательно вносить в почву одновременно с мочевиной, известью, доломитовой мукой и аммиачной селитрой. После применения этих удобрений, подкармливать растения суперфосфатом можно не ранее, чем через неделю.

Профилактика появления горечи в огурцах

Лучший метод борьбы с горечью – это своевременная профилактика. Гораздо проще предупредить проблему, чем устранять ее.

Несложные уходовые процедуры помогут вам получить вкусный урожай, который не портят никакие дополнительные неприятные привкусы:

• Важное условие для хорошего роста огурцов – своевременное увлажнение грунта теплой водой. Пока на кустах еще не сформировались завязи, достаточно еженедельного полива. Как только на кустах начинают появляться первые «куклята», количество поливов увеличивают, делая это ежедневно.
• Используйте для высадки рассады только хорошо подготовленный грунт. Если земля на грядке экплуатируется не первый год, ее необходимо как следует удобрить. Рыхлить землю возле куста нужно как минимум один раз в неделю, а сорняки удалять по мере необходимости, не дожидаясь их активного роста.
• Не допускайте перепады температуры, это приводит не только к появлению горечи в плодах, но и активизирует болезни и вредителей.

Если вы ответственно подойдете к процедуре выращивания и будете следовать приведенным выше советам, то хорошая урожайность куста с вкусными плодами вам обеспечена.

Чем можно поливать огурцы, чтобы не горчили

Когда наступает плодоношение, растения поливают специальными настоями. Это может быть настой птичьего помета, а также хороши составы с травой крапивы, одуванчика. Нужно в 10 частях воды развести 1 часть настоя, а потом хорошо полить кусты.

Схема полива также важна:

• Теплая вода, 20 градусов;
• Полив раз в три дня;
• Вечернее время для того, чтобы напоить растения;
• Правильная порция: на куст – примерно 3-5 литров жидкости;
• Стараться избегать заболачивания участка, на котором растет культура;
• Использовать метод дождевания помимо полива под корень;
• Применять подкормки с навозом;
• Не злоупотреблять азотными удобрениями.

Руководствуясь этими правилами, можно вырастить сочные и нежные плоды.

Полезные советы огородников

• С момента опыления огурец на плети созревает почти 12 дней. Не следует передерживать овощи дольше, так как после этого момента они начинают активно накапливать кукурбитацин. Особенно это касается старых сортов.
• Овощеводу следует разработать собственную стратегию заботы об огуречных кустах. Особенно когда они наливаются. Следует исключить даже малую возможность резкого отклонения от оптимального параметра.
• Заготавливая собственные семена, их достают из середины плода, далее от хвостика. Дело в том, что семена хвостовой части неизбежно имеют генетическую предрасположенность к накапливанию горечи.
• Никогда не следует высаживать огурцы по соседству с тыквенными культурами, ежевикой. Они выделяют вещества, которые неприемлемы огурцам, вызывают стресс.
• Облегчая почву, лучше сделать выбор в пользу торфа или опилок. Песок, как и глина, не пригоден для качественного урожая зеленцов. Культуре они не нравятся.
• Выбирая конструкцию теплицы, лучше остановить выбор на белом нетканом материале. Хорошо, если форточки будут автоматические – так намного легче добиться нужной температуры.
• Увеличивая воздухоемкость грунта опилками, не нужно добавлять еловые – в них много неприемлемых огурцами веществ. Более-менее годятся сосновые. Лучше больше внести компоста.
• На растениях нужно прореживать листву, следить, чтобы плети не перекручивались.
• Поддержать оптимальный влажный баланс поможет капельная система поливов.

Когда огуречный куст формируется, его кормят азотом, а при плодоношении – калием. Так вот во всех случаях нужно соблюдать дозировку, не следует делать это приблизительно. Переизбыток удобрения вызовет у культуры стресс и появление горечи.

В отапливаемых теплицах очень часто возникает проблема пересушивания воздуха. Огурец, как представитель влажных тропиков, отрицательно реагирует на это безобразие. Повысить влажность помогут расставленные с водой емкости, орошения стен и дорожек. Применяют специальные увлажнители.

Чтобы ускорить процесс налива зеленцов, в теплице увеличивают содержание углекислоты. В помещении располагают емкости, где растительные остатки находятся в стадии брожения. Более опытные овощеводы приспособились нагнетать в теплицы газ, который отходит от обогревательных приборов.

Статьи, которые могут быть вам полезны:

Какие болезни встречаются у малины и как с ними бороться: вовремя распознать и вылечить

Как правильно подкормить помидоры дрожжами: готовим растворы и рассчитываем дозировку

Ответ на важный вопрос — где сажать смородину, в тени или на солнце

Почему горчат огурцы в открытом грунте

Горчащие или откровенно горькие огурцы – проблема, с которой садоводы-огордники сталкиваются очень часто. Вроде бы все условия для выращивания созданы, а полученный урожай совершенно не пригоден для потребления в свежем виде.

Зеленцы получаются ровными и пупырчатыми, словно на подбор, но после первого укуса, понимаешь, что есть его нельзя. Можно срезать кожуру, тогда горечь немного уйдет, но не полностью.

Основная часть огурца – это вода. Ее в зеленце почти 95%. И минимальное число углеводов, белков и жиров. Именно поэтому они считаются диетическим продуктом. Так почему же огурцы горчат?

Горечь приятному вкусу огурцов придает вещество кукурбитанин. И появление горечи – ответ растения на неблагоприятные условия выращивания.

Основные причины горечи огурцов
Причиной того, почему огурцы становятся горькими – много, но основной называют нехватку воды, т.е. недостаточный полив. Однако это далеко не единственный провоцирующий фактор.

Что же может сделать огурцы горькими?
· Существуют сорта, которые горчат по наследственным причинам. Т.е. семена были собраны из урожая горьких зеленцов, поэтому неприятный вкус и передался новому урожаю.
· Несоблюдение правил и режима полива – растению может как не хватать влаги, так и иметься ее избыток. Нужно попробовать отрегулировать объемы воды.
· Погодные условия. В дождливое лето огурцы могут горчить из-за избытка влаги.
· Попадание на плети прямых солнечных лучей. Избыток освещения также может становиться причиной горечи, поэтому огурцам не обходимо обеспечивать небольшое притенение. Для этого рядом с ними можно высаживать кукурузу.
· Сухой воздух и нехватка влаги. Особенно в случае жаркого и засушливого лета. Рекомендуется проводить дополнительное опрыскивание.
· Недостаточные подкормки, что вызывает нехватку питательных элементов. Чтобы восполнить нехватку, огурцы нужно подкармливать удобрениями, содержащими азот и калий.
· Поливать растения нужно строго под корень. Особенно это важно на этапе формирования завязей. В период засухи рекомендуется проводить дополнительное опрыскивание листвы из лейки;
· Резкая смена погодных условий – сильная жара, чередующаяся со значительным похолоданием.
· Появление горечи может вызывать неаккуратный сбор зеленцов – повреждение и перекручивание плетей при съеме урожая.

Горчащие огурцы можно использовать для приготовления свежих салатов, только предварительно сняв кожуру. Но помогает это не всегда.

Стоит отметить, что горькие огурцы используются для засолки. Термическая обработка, которой подвергаются зеленцы во время соления и маринования, позволяет полностью удалять всю горечь.

Если вы собираете семенной материал самостоятельно, то семена желательно брать только из средней/передней части плода. Семена, расположенные ближе в плодоножке, могут быть причиной горечи урожая огурцов в следующем сезоне.

Можно ли есть горькие огурцы

В свежем виде они безопасны, но есть их не очень приятно из-за резкого горького вкуса. Тепловая обработка приводит к полному разрушению кукурбитацина, поэтому весь урожай неудачных огурцов можно использовать для засолки и маринования. Из них можно делать и салаты для зимнего хранения.

Как вариант, горчащие огурцы можно использовать в косметических целях.

Гибриды огурцов без горечи

Чтобы не ошибиться с выбором сорта и не слишком задумываться о создании идеальных условий выращивания зеленцов, при покупке необходимо выбирать семена не горьких гибридов. В описании сорта будет иметься конкретное указание – без генетической горечи.

Сегодня такие сорта зеленцов предлагают практически все агрофирмы, профессионально занимающиеся реализацией семян. К таковым стоит отнести:
· Герман F1;
· Мурашка F1;
· Маша F1;
· Петруха F1;
· Сантана F1;
· Эвита F1;
· Гинга F1.

Есть несколько рекомендаций, позволяющих вырастить сладкие зеленцы.
· Поливать огурцы нужно только теплой водой утром либо вечером, но не днем.
· Если погода резко ухудшилась, то грядку желательно накрыть укрывным материалом до следующего потепления.
И никогда не подкармливать огурцы свежим навозом.

Почему огурцы горькие что делать? Почему огурцы горькие? Что делать.

Без огурцов не обходится ни один дачный участок. Любой человек с удовольствием съест вкусный хрустящий огурчик, сорванный с грядки. Однако встречаются ситуации, когда вдруг огурец стал горький. Возникает сразу вопрос: и как справиться с этой проблемой.

«Загородные хобби»

Почему огурцы горькие причина

Исследованиями выяснено, что горечь огурцам придают вещество кукурбитацион, выработка которого в большой степени зависит от многих факторов и в частности от погоды.

Углубляясь в историю, мы знаем, что огурец в диком виде произрастал в тропических лесах в тени гигантских деревьев практически без прямых солнечных лучей, не испытывая перепады температур и не страдая от жары. Поэтому жаркое солнечное лето с ночными понижениями температур у растения вызывают стресс, провоцируя образование кукурбитацина, как защитного средства, сосредоточенного у плодоножки..

Итак, что приводит к образованию горечи?

• Слабое или чересчур яркое освещение. Растение предпочитает золотую середину.
• Слабый полив и переувлажнение, холодная вода также не по вкусу огурцу, в тени деревьев дикий собрат всегда рос в теплой рыхлой и влажной почве.
• Скудная глинистая или песчаная почва или жирная переудобренная земля также приводят к стрессу. В период плодоношения необходимо снабжать огуречные кусты сбалансированным питанием.
• Загущенные посадки, зажатость и перекручиваемость плетей, плохой доступ к плодам. Всем частям растения необходим простор.
• Растения предпочитают нейтральную почву, на кислой почве ему неуютно и не комфортно.
• Некачественные семена или их неправильная заготовка приводит к появлению неприятного вкуса. Садоводы, предпочитающие заготовлять семена сами, допускают главную ошибку: нельзя брать семена близко у плодоножки, а наоборот только в трети огурца у носика.

Профилактические меры

В открытом грунте

Рекомендуется располагать от высоких кустарников на север. Однако не стоит растения сажать вблизи любых тыквенных культур, земляники, ежевики и малины. Это растения агрессоры и выживают огурцы, а они в свою очередь становятся горькими.

Для огурцов делают высокую грядку, обязательно известкуют, если грунт кислый, закрывают пленкой, когда почва прогреется до 15 градусов, сеют семена. Прогрев земли до 20 градусов позволяет поверхность замульчировать опилками или соломой.

Если грядка не замульчирована, то нужно еженедельно рыхлить ее. Рыхление приравнивается к сухому поливу и позволяет испарить лишнюю влагу и добавить воздуха корневой системе.

Полив необходимо проводить регулярно и подкармливать растения комплексными удобрениями, но осторожно использовать органику, чтобы не перекормить азотом, что приводит к горечи плодов.

Над грядкой в жаркое время или, наоборот, в дождливое растягивают тонкую пленку, чтоб спасти кустики от ярких солнечных лучей или от излишка влаги.

Направляйте плети так, чтобы им было достаточно света, просторно и не образовывалось тени.

В теплице

Выращивание и мало чем отличается от открытого грунта. В сухое и жаркое лето следует пленку или стекло сделать непрозрачным, то есть забелить мелом.

Створки для проветривания открывают, если температура и влажность снаружи примерно такая же как в теплице. Иначе огурцы простыв, ответят появлением горечи.

Как убрать горечь плодов

Итак, у вас выросли горькие огурцы, есть ли возможность исправить положение? Убрать горечь можно несколькими способами:

• основная горечь сосредоточена у плодоножки и в кожуре. Поэтому если отрезать «попку» и кожуру, то плод можно съесть;
• огурцы перестают горчить при тепловой обработке, то есть при консервировании;
• можно еще на некоторое время замочить плоды в воде, они гораздо меньше будут горчить.

Хотя кукурбитацин и вносит горечь плодам, но он не только безвреден для здоровья человека, но и способен принести пользу. Он улучшает деятельность печени, поджелудочной железы и способствует рассасыванию злокачественных опухолей. Иногда специально выращивают горькие плоды для лечения.

Сорта устойчивые к горечи

Селекционерам удалось создать сорта, в которых риск горечи минимальный. Это гибридные сорта F1: Кузнечик, Буян, Мальчик-с-пальчик, Зеленая волна, Марьина роща, Козырная карта, Чистые пруды, Муравей. Созданы салатные сорта, которые никогда не образуют горечи: Гармонист, Щедрик, Кадриль, Лилипут, Егоза, Берендей. Однако их не рекомендуют консервировать.
(картой, с сотового тел, яндекс деньгами — выберите нужное)

Спасибо!

Приглашаю Вас в группу на Subscribe.ru для дачников, садоводов: «Загородные хобби» Все о загородной жизни: дача, сад, огород, цветы, отдых, рыбалка, охота, туризм, природа

В нашей семье сладкий перец любят, поэтому и высаживаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мною на протяжении не одного сезона, их я культивирую постоянно. А еще каждый год стараюсь попробовать что-то новенькое. Перец — растение теплолюбивое и достаточно прихотливое. О сортовых и гибридных разновидностях вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо у меня растет, и пойдет речь далее. Я проживаю в средней полосе России.

Домашнее цветоводство — не только увлекательный процесс, но и весьма хлопотное хобби. И, как правило, чем больше опыта у цветовода, тем здоровее выглядят его растения. А что делать тем, кто не имеет опыта, но хочет иметь дома комнатные растения – не вытянувшиеся чахлые экземпляры, а красивые и здоровые, не вызывающие чувство вины своим угасанием? Для новичков и цветоводов, не обременённых большим стажем, расскажу об основных ошибках, которые легко избежать.

Пышные сырники на сковороде с бананово-яблочным конфитюром — ещё один рецепт всеми любимого блюда. Чтобы сырники не опадали после приготовления, запомните несколько простых правил. Во-первых, только свежий и сухой творог, во-вторых, никаких разрыхлителей и соды, в-третьих, густота теста — из него можно лепить, оно не тугое, но податливое. Хорошее тесто с малым количеством муки получится только из хорошего творога, а тут снова смотрите пункт «во-первых».

Не секрет, что многие препараты из аптек перекочевали на дачные участки. Их применение, на первый взгляд, кажется таким экзотичным, что некоторыми дачниками воспринимается чуть ли не в штыки. При этом марганцовка — давно известный антисептик, который применяется и в медицине, и в ветеринарии. В растениеводстве раствор марганцовки применяют и как антисептик, и как удобрение. В этой статье расскажем, как правильно использовать марганцовку в саду и огороде.

Мясной салат из свинины с грибами — сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно — 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара — мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей — сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы — вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь — это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим — пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать — экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.

Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом — тогда получится сытно и полезно.

Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу… В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году — пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом — один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре — простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда — тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе — получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой — куриный, говяжий, свиной.

Каждый из нас тратит много времени на выращивание огурцов (о технологии выращивания огурцов было подробно описано в этой ) в надежде получить богатый урожай, а в итоге часто оказывается, что их просто невозможно есть. Если один такой огурец попадает в салат, считай, блюдо испорчено. В чём же причина?

Причины горечи огурцов:

1. очень яркое освещение;

2. чрезмерно сухой воздух;

3. недостаточный полив;

4. присутствие в огурце кукурбитацина;

5. обедненные глинистые почвы;

6. повышенная сухость почвы;

7. полив холодной водой;

8. резкие смены температур;

9. некорректная заготовка семян;

10. низкокачественные семена.

Вот основные причины, . Давайте поговорим о каждой из них.

Огурцы содержат кукурбитацин — вещество, выделяемое растением, когда оно испытывает стресс. А стресс растение испытывает из-за всех вышеперечисленных причин. Чтобы этого избежать, избавьте огурец от стресса и обеспечьте его нужным уходом.

Как ухаживать за огуречным растением правильно

1. Огурец любит плодородную, легкую и влажную почву. Растение нужно поливать тёплой водой, устраивая в особо жаркие дни дождевание с помощью специальных установок. Это один из способов вырастить хрустящие, сладкие огурчики.

2. Избавьте растение от перепада температур. Если жарко, откройте в теплице окна или уберите плёнку. Если ночью холодно, наоборот, утеплите растения.

3. Огурчики предпочитают лёгкую тень. Не сажайте растение под палящими солнечными лучами на открытом месте.

4. Растение отзывчиво на подкормку азотными удобрениями. Подкармливайте огурец раствором коровяка и удобряйте грядки навозом.

5. Поговорим о семенах. Огородники, предпочитающие самостоятельную заготовку семян (кстати, прочтите , как правильно собирать семена огурцов), порой нарушают основной принцип выбирать семена, расположенные исключительно в первой трети огурчика. Семена возле хвостика дадут горькое потомство.

6. Огурцы, выращенные из семян старых сортов, всегда горчат. Некоторые огородники не покупают новинки, потому что не любят рисковать. И допускают ошибку. Селекционеры постоянно выводят новые сорта огурчиков, лишенные горечи. У новых растений уничтожен ген, который отвечает за выделение кукурбитацина. Сорта огурцов (в одной из были описаны лучшие сорта огурцов для теплиц) без горечи являются, в основном, гибридами. Размножать их своими семенами нельзя, потому что в гибридных сортах свойства всего сорта не передаются через семя.

Почему бывает так, что сам огурец сладкий, а попка у него горькая? Горечь образуется в задней части плодов, а потом при постоянном стрессе может распространиться на остальной огурец. Интересно, но горькая у огурцов в основном кожура, а не мякоть. Поэтому часто очищение овоща может помочь в избавлении от горечи.

А вы знали, что горькие огурцы – это, конечно, не вкусно, но очень полезно? Горькая кожица обладает свойством замедлять развитие опухолей. Как и любая другая горечь, огуречная является очень полезной для печени и способствует отличному пищеварению.

Но что же делать, если вы получили урожай горьких огурцов? Их придётся выбросить? Вовсе нет! Вы можете их консервировать и солить. Температурная обработка уничтожает горечь огурцов.

Теперь вы знаете всё о том, . Обладая знаниями, вы можете минимизировать риск появления горьких плодов, хотя и они окажутся полезными для здоровья. Желаем, чтобы ваши огурчики вырастали хрустящими и сладкими, и чтобы ни они, ни вы не попадали в неприятные стрессовые ситуации.

Огурцы, это одни из самых популярных овощей. Их любят и выращивают практически все огородники. Иногда собранные огурцы оказываются горькими, причин этому много и для предотвращения этой проблемы, нужно во всём подробно разобраться.

Причины, почему огурцы горчат

Огурцы становятся горькими, когда в них повышается содержание кукурбитацина. Наличие этого вещества в плодах является генетической особенностью семейства тыквенных, которая служит защитой от поедания их животными. Кукурбитацин, находящийся в огурцах, увеличивает всхожесть и скорость прорастания семян, и устойчивость культуры к стрессам. Он синтезируется в листьях и распределяется по всем частям растений, накапливаясь в корнях. Пор мере созревания плодов, его количество уменьшается.

В малых количествах кукурбитацин даже полезен, он оказывает противоопухолевое, антигельминтное, антивоспалительное действие, но при превышении его показателей плоды становятся невкусными. Повышению концентрации этого вещества способствует целый ряд причин:

• густая посадка растений;
• перекручивание стеблей, завязей и стеблей;
• жаркая погода;
• повышенная сухость воздуха;
• низкая ночная температура;
• состав почвы;
• нехватка удобрений или неправильное их внесение;
• недостаточный или избыточный полив растений;
• использование холодной воды при поливе;
• поражение болезнями и болезнями.

Любая из причин приводит к горечи огурцов.

Частой причиной горечи огурцов являются старые сорта, которые при небольшом нарушении условий содержания становятся горькими. Сорта Нежинский, Вязниковский и Муромский довольно часто имеют неприятный вкус. Более устойчивыми к неблагоприятным условиям сорта, которые практически всегда получаются вкусными, можно назвать: Зятёк, Апрельский, Муравей, Бенефис, Буян, Гинга, Чистые пруды, Изумрудные серёжки, Кузнечик, Марьина роща, Кадриль, Герасим, Кураж, Егоза, Хоровод, Маша, Клавдия, Тёща и другие.

На сладость огурцов влияют и сроки посева. При несоблюдении сроков, растения не успевают привыкнуть к увеличению солнечного дня и высокой температуре и впоследствии их плоды горчат.

Огурцы любят рыхлую почву и влажную среду. Корни растений расположены близко от поверхности земли, редкий полив ведёт к пересыханию грунта и обезвоживанию растений. При этом страдают листья и плоды. В плодах повышается концентрация кукурбитацина, плоды начинают горчить. При избытке влаги, корни начинают гнить, растениям не хватает питания, и также появляется горечь.

Тля, трипсы, белокрылка, нематоды, паутинный клещ, медведка и другие вредители, а также многие болезни зачастую становятся причиной горечи огурцов. Профилактические мероприятия по защите растений и соблюдение правил агротехники позволяют избежать этой проблемы.

Что делать, если огурцы горькие

Лучшим вариантом для исправления проблемы с горечью огурцов, является её профилактика. Проводя все мероприятия по уходу за растениями по всем правилам, в большинстве случаев урожай получается вкусным.

Глинистая и песчаная почва для посадки огурцов не подходит, так как на ней огурцы плохо растут и практически всегда горчат. Если в теплице такая почва, то верхний слой земли заменяется на плодородную почвосмесь. В землю добавляются азотные, калийные и фосфорные удобрения. Затем подкормки растений проводятся регулярно и в соответствии с дозировкой.

Перед посадкой огурцов в суглинистую почву, на грядки вносится низинный торф и древесная зола. Любая почва должна быть рыхлой и хорошо пропускать воду.

В тепличных условиях рассада огурцов высаживается в соответствии со схемой (20 на 40 на 90 сантиметров). Где 20 – ширина между растениями, 40 – между шпалерами, а 90 – промежуток междурядий.

Огурцы не любят резких перепадов дневных и ночных температур. Это приводит стрессу, что является одной из причин горьких плодов. Для выравнивания температуры в дневное время, двери и окна теплицы открываются для проветривания. Температура воздуха в теплице днём не должна подыматься выше 27 градусов тепла и опускаться ночью ниже 18-20 градусов.

Одной из причин горечи огурцов в теплице также является недостаточное или избыточное освещение. При выращивании огурцов в стеклянной теплице стены забеливаются мелом либо известью, это позволяет рассеять солнечные лучи и защитить растения от избыточного освещения. Плёночную теплицу сверху лучше накрыть цветной плёнкой, которая уменьшает проникание солнечных лучей. Теплица из поликарбоната самостоятельно защищает от жгучего солнца и холода, что делает её более комфортной для растений.

Низкая влажность, которая является частой причиной горечи в огурцах растущих в теплице, исправляется установкой ёмкости, например, бочки с водой и периодическим поливом дорожек и полив посадок. Если возможности поливать растения регулярно нет, то растениям можно устроить капельное орошение посадок. Это защитит огурцы как от пересыхания, так и от излишней влажности.

При появлении вредных насекомых в теплице, листья огурцов опрыскиваются настоем луковой шелухи или табачной пыли, либо защитные биопрепараты.

Урожай огурцов, должен собираться каждые 2-3 дня. Нельзя допускать перерастания огурцов. Переросшие плоды зачастую начинают горчить.

Почему огурцы горькие и как это исправить: видео

При посеве огурцов прямо в грунт, загущенные, слабые всходы прореживаются. Загущенные посадки не дают растениям полноценно питаться и приводят к нехватке полезных веществ, что приводит к горечи плодов.

Огуречные кусты быстро разрастаются и требуют места для роста. При выращивании растений в открытом грунте для сокращения площади используются шпалеры. Растения высаживаются через 20 сантиметров в ряду и через 40 сантиметров между шпалерами. При наличии на одном кусте более 23 завязей новые ростки и верхушки стеблей прищипываются.

Достаточно 5 солнечных дней подряд, чтобы количество горьких огурцов увеличился в 2 раза. Лучше всего растения высаживать рядом с высокими культурами, такими как подсолнухи, кукуруза, которые будут притенять огуречные посадки и послужат естественной опорой для огурцов. Вместо них, над растениями можно создать искусственное притенение с помощью натянутого сверху спанбонда, лутрасила.

Для этого над растениями устанавливаются дуги, а сверху натягивается белый материал. При наличии на одном кусте более 23 завязей новые ростки и верхушки стеблей прищипываются. Материал пропускает воздух, защищая растения от солнечного зноя и холода. Он, кроме того защитит растения от росы и избытка влаги.

Нельзя забывать удалять сорняки, они отнимают питание у растений, и разносят множество болезней и вредителей.

На тяжёлой глинистой неудобренной почве горьких огурцов появляется всегда больше, чем на лёгкой и подкормленной.

Огурцы положительно откликаются на подкормки, но высокая концентрация или, наоборот, нехватка удобрений может нанести плодам вред. На ранней стадии развития растений, они удобряются мочевиной или калийной селитрой (1 столовая ложка на ведро воды). Затем проводятся подкормки настоями птичьего помёта или коровяка.

Превышать концентрацию азота или пренебрегать подкормками нельзя, так как именно это приводит к горечи плодов.

Также нужно не забывать о микроэлементах. Внесение калия и фосфора делает питание огурцов полноценным.

Переизбыток влаги и пересыхание почвы вызывает горечь в огурцах. Для предотвращения появления горечи проводятся следующие мероприятия: при дожде огуречные грядки накрываются плёнкой, а при сухой жаркой погоде поливаются каждый день.

Температура воды для полива огурцов должна равняться 22-25 градусам. Холодная вода для этого не подходит.

Поливать огурцы из шланга нельзя. Сильный напор воды приводит к размыванию почвы и оголению корней. Полив проводится только под корень и с помощью лейки. Идеальным вариантом считается капельный полив.

Почему огурцы горькие и что делать: видео

Основные признаки горечи огурцов, это их пустотелость и большой диаметр. Горькие плоды шире плодов того же сорта, но сладких. Реже горчат белошипые сорта, реже – черношипые. До образования завязей можно узнать, будут ли первые плоды сладкими либо горькими и исправить проблему. Из листа выжимается сок, если он горчит, значит нужно изменить температуру и влажность.

Причинами горечи и наличия пустот является нарушение микроклимата, полива, несбалансированное питание, плохая почва, болезни и несвоевременный сбор урожая и неправильный выбор сортов.

Сбор урожая раз в 5-6 дней приводит к перезреванию урожая и появлению пустот.

Проблема решается тщательным подбором сортов огурцов для посадки. Предпочтение отдаются гибридным сортам. Большая часть новейших гибридов не горчат и не образуют пустот внутри плодов. Реже всего горькими и пустыми внутри бывают огурцы для консервного назначения, следующие идут универсальные, а более часто становятся пустыми салатные тепличные сорта.

Большая разница ночных и дневных температур приводит к образованию горечи и полостей в плодах. Укрытие посадок в ночное время в открытом грунте и проветривание днём в тепличных условиях позволяют максимально выровнять температуру и защитить растения.

Горечь и полости внутри плодов зачастую возникают при переизбытке азотных удобрений. Дисбаланс возникает при одновременном внесении навоза и мочевины.

В огурцах образуются дефекты, если кусты инфицированы вирусом. Профилактические опрыскивания позволяют предотвратить болезнь. Повысить иммунитет у огуречных посадок можно при помощи регуляторов роста. Они позволяют вырастить полноценный урожай даже при неблагоприятных погодных условиях.

Кукурбитацин в огурцах в основном концентрируется в попке огурцов. Именно из этой части плода при неблагоприятных условиях горечь распространяется далее. Если все мероприятия по уходу были соблюдены, попки у огурцов горчить не будут.

Если горечь в огурце сконцентрирована в попке, она обрезается, примерно на 1-2 сантиметра. Отрезанные части натираются друг о друга. До того, пока не образуется светлая пенка. С пенкой из огурца выйдет вся горечь. Затем плод промывается и используется в пищу.

Если первый сорванный на грядке огурец горчит, значит и последующие, наверняка будут горчить. Выяснение причины и её исправление позволяет восстановить баланс и вернуть плодам сладость.

Опытные садоводы знают, что вид и вкус плодов зависит от качества почвы. Плотная либо песчаная земля, является частой причиной появления горьких огурцов на грядках. Перед посадкой огурцов, почву нужно подготовить, внеся в неё необходимые компоненты.

Для сохранения влаги, почва после полива мульчируется скошенной травой, сеном, соломой, шелухой подсолнечника. Почва при этом испаряет меньше влаги, что сокращает поливы, защищая растения от горечи и возможных болезней.

Для подкормок свежий навоз использовать нельзя, так как плоды от него горчат. При использовании свежего навоза, он заранее заделывается в почву при осенней перекопке. К весне он становится менее концентрированным и служит хорошей подкормкой огурцам.

Поскольку кукурбитацин находится в кожуре, горький огурец можно очистить или отрезать у него попку. Горечь выйдет и останется только сладкая мякоть. Если она горчит, дольки слегка присыпаются слегка солью. Действенным способом избавления от горечи является вымачивание плодов в тёплой воде либо их тепловая обработка. Горькие плоды подходят для консервации, маринования и засолки. При обработке они теряют свою горечь.

Соблюдая правила ухода за огурцами и предотвращая все возможные негативные воздействия окружающей среды, собранный урожай получается вкусным и не горчит.

В мире. Их выращивают круглый год и повсюду: в и малогабаритных пленочных укрытиях, в зимних и весенних теплицах, в открытом грунте. Очень часто бывает так, что даже самый красивый горький внутри. Давайте подробнее разберемся в причинах появления горечи, что делать, чтобы не выросли горькие огурцы, и что же с ними делать.

Причины горечи в огурцах

Горечь в овощах дает вещество кукурбитацин , рассмотрим, что это такое. Данное вещество находится в кожуре овоща, преимущественно у плодоножки. Его способны вырабатывать овощи семейства тыквенных.

Знаете ли вы? Кукурбитацин является веществом, которое вызывает горечь в овощах, это польза для здоровья и абсолютно никакого вреда. Он улучшает работу печени и поджелудочной железы, а также помогает бороться со злокачественными опухолями. Огурцы с такими специфическими вкусовыми качествами специально выращивают в некоторых странах для лечебных целей.

Выясняя, почему огурцы горькие, следует знать, что основная причина горечи – это кукурбитацин, который вырабатывается в овощах при определенных условиях:

• растений осуществляется холодной водой;
• малое количество влаги в грунте, мало поливали;
• холодная погода длилась долгое время;
• избыток солнечных лучей;
• глинистая ;
• в почве находится мало азота и калия, не удобренная почва;
• для удобрения был использован слишком свежий ;
• горький вкус передается по наследству;
• считается, что зеленые сорта огурцов самые горькие.

Знаете ли вы? Благодаря исследованиям ученых было установлено, что степень горечи прямо пропорционально зависит от количества солнечных лучей и от погодных условий в целом. Это объясняется тем, что родина огурцов – азиатский материк, тропические леса Индии. Там этот овощ растет в тени деревьев и не подвергается прямым солнечным лучам, во влажных условиях без резких перепадов температур.

Исходя из этого, делаем вывод, что овощ, который растет в непривычных для него условиях, подвергается стрессу и как средство защиты вырабатывает кукурбитацин, что дает нам ответ на вопрос, почему огурец горький.

Как предотвратить горечь в огурцах и сохранить урожай

Для того чтобы узнать, как убрать горечь из огурцов, нужно создать комфортные условия для выращивания овоща и придерживаться определенных правил. Начнем с того, что растения стоит поливать только теплой водой и целесообразно поливать куст под корень. Если погодные условия достаточно сухие и жаркие, то поливать нужно как минимум два раза в день в такое время суток, когда солнце не палящее.

– нежные растения. Достаточно пяти жарких и солнечных дней подряд, чтобы количество горьких плодов в урожае увеличилось. Во время солнцепека растения нужно укрывать специальным агроволокном или спанбондом.

Если нет такой возможности, то рекомендуется сажать рассаду в затененных местах, например, чередовать ряд огурцов с кукурузным рядом.
Бывают и такие случаи, когда холодная погода держится длительный период. Тогда грядки укрывают пленкой, защищая их таким образом от холодов.

Обязательно стоит уделить внимание почве, на которой будет высаживаться рассада. Глинистая почва способствует выработке кукурбитацина в овощах. Поэтому нужно обогащать почву азотно-калиевыми .

Такое популярное удобрение, как свежий конский навоз, в данном случае не подходит.

Важно! Опытные агрономы предлагают использовать семена для посадки только с первой трети плода. Потому что семена, которые находятся ближе к плодоножке огурца, дают горькое потомство.

Можно ли убрать или снизить горечь в огурцах

Если все-таки мы получили урожай с горечью, существует несколько способов, как избавиться от горечи в огурцах. Самый легкий способ – это замочить собранный урожай в воде , предварительно срезав края с обеих сторон овоща.
Процесс замачивания должен длиться 12 часов , если замачиваем в простой воде. Еще урожай можно замочить в подсоленной воде. В таком случае в соленой воде их не нужно держать 12 часов , 6 часов будет вполне достаточно.

Кукурбитацин в основном сосредоточен в кожуре овоща и в месте крепления плодоножки к овощу. Существует еще один способ избавиться от горечи.

Для этого нужно срезать плодоножку и натирать ею срез мякоти. В процессе натирания мы видим, как на срезе овоща образуется белая пена. В этой пене находится сам кукурбитацин. Таким образом, мы можем снизить уровень данного вещества в овощах.

Что делать с горькими огурцами

Бывают случаи, когда избавиться от горечи не удается. Если собранные огурцы оказались горькие, необходимо знать, что нужно делать, чтобы немного снизить горечь.
Для этого мы срезаем кожуру, так как кукурбитацин находится непосредственно в ней, и можем есть огурцы в таком виде.

При тепловой обработке кукурбитацин исчезает . Следовательно, горький урожай можно смело использовать для маринования, засолки или консервации.

Гибриды огурцов без горечи

В процессе продолжительной селекции агрономы старались вывести гибридные сорта, в которых вещество кукурбитацин накапливается в минимальном количестве.
При покупке семян на рассаду нужно обратить внимание на упаковку, так как такие сорта обозначены специальной маркировкой. Обычно производитель указывает на качество и характеристику выращенной продукции.

Главная » Наружная канализация » Почему огурцы горькие что делать? Почему огурцы горькие? Что делать.

Обновление сада: горечь огурца | Внутренний номер Небраски

Автор: Кэтлин Кью, Расширение Небраски в округе Додж (17 августа 2020 г.)

Соединение, придающее огурцам горький вкус, — это кукурбитацин. В диких огурцах содержится большое количество кукурбитацина, который препятствует кормлению диких животных и насекомых. Сегодняшние гибриды были выведены так, чтобы в плодах было меньше кукурбитацина, а кукурбитацин в растении сконцентрирован в корнях, листьях и стеблях.В тех случаях, когда горькое соединение присутствует в огурцах, оно более распространено на конце стебля, чем на конце цветка. Это связано с окраской, поскольку соединение обычно находится в более темных зеленых областях кожи. Именно поэтому огурцы иногда очищают от кожуры, чтобы убрать горечь от балясин. Плоды неправильной формы также содержат больше кукурбитацина, чем фрукты нормальной формы.

Разновидность огурцов, а также среда выращивания будут способствовать развитию кукурбитацина в огурцах.Прохладные влажные условия, а также жаркая и сухая погода являются основными факторами. Хотя погода не подвластна нашему контролю, полив в засушливых условиях и мульчирование растений — самые простые способы уменьшить горечь. Глубокие, нечастые замачивания увлажнят самые глубокие корни, способствуя росту там, где почва более прохладная.

Болтовня в социальных сетях об опылении пчелами, приводящем к развитию горьких соединений в огурцах (путем перемещения пыльцы с диких огурцов на огурцы огурцы), способствует ложному пониманию того, как работает опыление.Если пыльца переносится с цветка дикого огурца на цветок садового огурца, генетика признака производства кукурбитацина будет заключаться в образовавшихся новых семенах, а не в плодах. Новые огурцы останутся верными посаженному сорту по вкусу и консистенции. Когда семена спасаются от этого кросса, полученного от диких животных к домашним, могут возникнуть проблемы, особенно для тех, кто занимается спасением семян, и семеноводческих компаний. Растения, выращенные на этих скрещиваниях, будут отражать черты обоих родителей, и, если один из родителей — дикий огурец, полученные огурцы могут быть очень горькими.Семеноводческие компании хорошо осведомлены о возможности скрещивания с дикими видами и предпримут необходимые шаги для удаления дикорастущих растений с окружающей территории и изоляции сельскохозяйственных культур, чтобы гарантировать соответствие семян типу.

Более подробную информацию о горечи огурца можно найти здесь: https://extension.oregonstate.edu/news/cucumber-bitterness-explained

https://www.purdue.edu/hla/sites/yardandgarden/cucumbers-bitter-during-hot-dry-weather/

Как вырастить огурцы без горечи

Огурцы известны своей горьковатостью и газом.В этом посте я расскажу, почему они горькие, что можно сделать в саду, чтобы они не стали горькими, а затем я расскажу о популярном способе избавиться от горечи на кухне.

Как вырастить огурцы без горечи

Почему огурцы горькие?

Миллионы лет назад огурцы ели всевозможные насекомые, и поэтому они начали производить химическое вещество под названием кукурбитацин, имеющее горький вкус для насекомых. Эта стратегия работала очень хорошо и защищала от вредителей.

Пришли люди, которые начали есть плод огурца (ботанически это фрукт). Он был горьким и давал некоторым людям газ, но это не мешало людям есть их. Со временем люди использовали селекцию, чтобы вывести новую разновидность огурца, известную как английский огурец, или огурец без бурплесса. Эти более поздние сорта менее горькие, содержат меньше семян и не вызывают отрыжку. К сожалению, их трудно выращивать в саду, и в основном они выращиваются в теплицах.

Кукурбитацин на самом деле представляет собой класс соединений, а не одно химическое вещество, а их около десятка.Только пара, кукурбитацин B и кукурбитацин C, содержатся в значительных количествах в огурцах.

Растение производит их в основном в корнях, стеблях и листьях. В плоды попадает лишь очень небольшое количество. В плодах огурца они находятся в основном на конце стебля и прямо под кожицей. Разные огурцы одного растения могут иметь разную степень горечи.

Выращивайте огурцы без горечи

Горечь огурцов — это функция как природы, так и воспитания.Некоторые сорта менее горькие, поэтому первый шаг — выбрать сорт, который естественным образом производит меньше кукурбитацина. Они будут помечены как «без горечи» или «без горького» и включают следующие сорта: Carmen, County Fair, Diva, Garden Sweet, Green Knight, Marketmore 76, Sweet Slice, Slice More, Sweet Success, Sweet Again и Tasty Green.

Шаг второй — вырастить их, чтобы они образовывали менее горькие соединения во фруктах. Главное — уберечь растение от стресса, и все следующее поможет.

• Поддерживайте равномерное увлажнение почвы — мульчирование может быть очень полезным.
• Собирайте фрукты меньшего размера. Они становятся горькими, когда становятся больше.
• Огурцы — тяжелые корма, и почва с высоким содержанием органических веществ снижает горечь.
• Расти на полном солнце.

Температура и горечь

Огурцы «лучше всего растут при температуре от 65 до 75F (18-24C), при минимальной температуре 60F (16C) и максимальной — 90 (32C)». Резкие колебания температуры, превышающие 20 ° F (11 ° C), вызовут усиление горечи, как и нарастание при низких или высоких температурах.

У вас ограниченный контроль температуры, но регулярный полив и мульчирование сохранят почву прохладной. В прохладном климате они хотят полного солнца, а в жарком климате лучше будет полуденная тень.

У скольких огурцов есть горькие огурцы?

Я провел быстрый опрос в группе «Садоводство» на Facebook и спросил: «Сколько людей считают, что их домашние огурцы горькие на вкус?»

Ответили 77 человек, 84% не ели горькие огурцы.

Как избавиться от горечи на кухне

Итак, вы вырастили несколько огурцов, и они горькие, что поделаешь?

Если они очень горькие, вам, возможно, придется их компостировать, но у меня никогда не было таких плохих.

Отрежьте конец стебля, чтобы удалить самый горький конец. Очистите огурец, чтобы убрать горечь. Толстая кожура снимает больше горечи, чем тонкая. Обычно это помогает.

Если этого недостаточно, вы можете попробовать этот трюк, который я нашел в Интернете, и многие люди клянутся, что он работает, но это мало что значит (у меня есть сомнения, и я скоро буду его тестировать).

Отрежьте по кусочку с каждого конца. Возьмите отрезанный кусок и круговыми движениями потрите им конец огурца.Когда вы потрете, вы заметите, что образуется пена. Утверждают, что эта пена убирает горечь огурца. Отбросьте кончики, помойте огурец и готово.

Дайте мне знать в комментариях, если это сработает для вас.

Горькие огурцы и что с ними делать

Что делает огурцы горькими

Наряду с кабачками и дынями, огурцы принадлежат к семейству тыквенных. В качестве защитного механизма от хищников все они производят чрезвычайно горькие химические вещества, называемые кукурбитацинами.В подходящих условиях выращивания эти химические вещества ограничиваются стеблями и листьями растений. Но когда что-то пойдет не так, они могут перейти к плодам.

О кукурбитацинах

В нормальных условиях выращивания кукурбитацины ограничиваются кожурой огурца и концом стебля. Количество, которое содержится в одном фрукте, достаточно низкое, чтобы его практически невозможно было обнаружить. Но когда что-то идет не так, горький вкус переходит в сам фрукт. Три фактора — полив, температура и наследственность — связаны с повышенным содержанием кукурбитацинов.

Непостоянный полив

Любой огурец, который часто превращается из чрезмерно сухого в излишне влажный, подвергается стрессу. Он может реагировать на стресс, высвобождая больше защитных кукурбитацинов. Особенно это касается кукурузных грибов на стадии цветения и плодоношения.

Предотвращение стресса, связанного с водой

Хорошо гидратированные огурцы получают от 1 до 2 дюймов воды каждую неделю или от 6 до 12 галлонов на каждый квадратный фут почвы. Скорее всего, потребуется большее количество огурцов, растущих на песчаной почве.Цель состоит в том, чтобы почва всегда оставалась влажной на ощупь, не пропуская ее.

Советы опытного садовода:

• Если возможно, поливайте огурцы один или два раза в неделю с помощью капельной системы или шланга для замачивания. Вы сохраните их листья сухими и с меньшей вероятностью привлечете грибковые заболевания.
• Сохранение 2-дюймового слоя органической мульчи, такой как солома или измельченные листья, вокруг ваших грибов, сохраняет влажность почвы и препятствует появлению сорняков.

Слишком много тепла

Любой огурец теряет прохладу, когда температура опускается выше 90 ° F (32.2 ° С). Помимо развития горьких плодов, при перегреве ракушки начинают давать меньше женских и больше мужских цветков. Это означает меньший урожай. Чтобы уменьшить тепловой стресс, придайте вашим ракушкам отфильтрованный послеобеденный оттенок.

Совет опытного садовода: Если вашему участку с огурцом не хватает полуденного оттенка, компенсируйте его, задрапировав его теневой тканью, которую можно приобрести в садовом магазине. Ищите такой, который блокирует 50% солнечного света.

Унаследованные признаки

Генетика также определяет, дают ли огуречные лозы горькие плоды.Те, у кого доминирует ген Bt-1, производят больше всего кукурбитацинов и имеют чрезвычайно горький вкус. Однако огурцы с рецессивным геном bi-1 не содержат кукурбитацинов. Они не горькие даже при сильном стрессе.

Совет эксперта-садовода: Между чрезвычайно горькими и без-горькими ракушками находятся сорта без бурпл. Хотя они выведены с меньшим количеством кукурбитацинов, у них отсутствует ген bi-1. В стрессовых условиях их плоды могут быть горькими.

Некоторые сорта огурца без горечи

Положитесь на эти сорта огурца для получения сладких культур:

• ‘Diva.’Этот самоопыляемый, устойчивый к болезням сорт винограда высотой 6 футов дает высокие урожаи с хрустящими сладкими ломтиками размером от 5 до 7 дюймов за 58 дней.
• «Marketmore 80». Еще один устойчивый к болезням выбор с блочным салатом размером 6–8 дюймов и нарезанными ломтиками. Хороший урожай в прохладную погоду, он готов к уборке через 61–68 дней.
• «Sweet Success». Этот самоопыляющийся сорт лучше всего выращивается на решетке. Он одинаково хорошо растет в теплице или саду. Известный своими гладкими, тонкокожими листьями размером от 12 до 14 дюймов, он устойчив к пятнистости листьев и плесени.
• «County Fair». Классический маринованный огурец с минимальным количеством семян и мягкой, сладкой, легко усваиваемой мякотью. Из фруктов получаются отличные копья, чипсы и целые соленья. Урожай за 48-53 дня.

Ухаживание не слишком горьких лепешек

У слабо подвергнутых стрессу лепешек горький вкус ограничен кожицей и концом стебля. Чтобы спасти их, отрежьте от конца стебля кусок толщиной 1-2 дюйма. Круговыми движениями потрите отрезанный кусок по открытой поверхности огурца. Будет пузыриться белая пенистая жидкость.Продолжайте втирать, пока пена не утихнет. Если мякоть не горькая, огурчик можно очистить и съесть.

Действительно ли «доильные» огурцы улучшают их вкус?

Социальное дистанцирование привело к всевозможным открытиям на домашней кухне, от «жареных» яиц в микроволновке до крошечных блинов и даже взбитого молока с арахисовой пастой.

Но последний трюк, связанный с едой, который захватил TikTok, — это совет по приготовлению, который включает в себя что-то довольно необычное с очень простым ингредиентом салата.

Если вы не думали, что огурцы можно доить, вы ошибались.

«Кто здесь когда-нибудь доил огурец?» Ингрид Перкинс, известная в TikTok как @basicallyperkfect, недавно спросила своих подписчиков в новом видео, которое она разместила около недели назад.

«Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь огурец, который был немного горьким, как будто он просто не свежий? Это потому, что вам нужно доить огурцы! » она продолжает.

Связанные

«Доение огурца действительно вызывает горечь, оставляя огурец свежим, чистым вкусом», — объяснил Перкинс СЕГОДНЯ по электронной почте.Но будьте готовы к тому, что из вашего огурца будет выходить «молоко» в разной степени, в зависимости от его типа.

Во-первых, все, что вам нужно сделать, это отрезать конец от американского нарезанного огурца стандартного размера. Затем потрите этим краем обнаженную мякоть огурца круговыми движениями, пока не увидите, как начнет выступать белое «молоко» или прозрачная пенистая жидкость. Он может стекать по бокам, поэтому держите под рукой бумажное полотенце.

Перкинс сказала, что узнала об этом захватывающем взломе от своей невестки, и на самом деле он передавался из поколения в поколение в семье ее мужа, живущей в Алабаме.

Хотя новое видео Перкинса набрало более 1 миллиона просмотров всего за неделю, множество людей в социальных сетях заявили, что уже давно знают об этой уловке.

Но действительно ли это работает и должны ли мы все доить наши огурцы?

«Да, это настоящая вещь», — сказал СЕГОДНЯ Джон Адлер, вице-президент по кулинарии службы доставки продуктовых наборов Blue Apron. «Кукурбитацин — это соединение, которое содержится в тыквенных овощах — семействе овощей, к которым относятся огурцы, — которое делает их горькими.«

Хотя это соединение« не обязательно присутствует во всех огурцах », — сказал Адлер, его часто концентрируют на концах огурцов. Поэтому отрезание огурца и стимуляция срезанной стороны выводят кукурбитацин и сокращают его количество. горечь. Если вы действительно ненавидите горький вкус, то вы также можете удалить темно-зеленую кожицу. Однако вы потеряете много основных питательных веществ овощей. Огурцы без косточек и европейские огурцы также имеют тенденцию быть менее горькими.

Итак, Хотя этот прием действительно избавляет от горечи стандартных американских огурцов, выбор совсем другого сорта огурцов может сэкономить вам больше времени и энергии при приготовлении этого салата.

Али Валански — писатель из Нью-Йорка, посвященный еде и образу жизни, с почти двадцатилетним опытом написания различных цифровых публикаций. Она сосредоточена на последних тенденциях в сфере питания и советах по планированию бюджета.

Вы когда-нибудь задумывались, как убрать горечь из огурцов?

Мой ребенок любит огурцы. Так что я нарезал их много, чтобы удовлетворить ее ненасытный аппетит, который напомнил мне о том, как моя мама готовила огурцы. Она натирала срезанную поверхность огурца о срезанную поверхность остального огурца, пока не выходило немного белого вещества.Она сказала, чтобы убрать горечь. И она не единственная, кто это делает, многие люди делают это, чтобы убрать «горечь».

Я не соблюдаю этот ритуал и не получал никаких жалоб на горечь. Поэтому я задумался, а есть ли горечь в огурцах вообще, и решил разобраться.

С точки зрения потребителя, огурец — это овощ, но с точки зрения растения это фрукт, который развивается из женского цветка, обычно после того, как его опыляют насекомые.Огурец ( Cucumis sativus ) является членом семейства тыквенных, в которое входят кабачки, тыквы, дыни и тыквы. Дикие формы имеют тенденцию быть более горькими из-за химических веществ, называемых кукурбитацинами, которые не дают травоядным животным съесть их все.

Кукурбитацины могут быть токсичными в достаточных дозах и встречаются в более чем дюжине форм, обозначенных A, B, C и т. Д. Некоторые ученые изучают их потенциальную лечебную ценность.

Количество кукурбитацина в огурце зависит как от природы, так и от воспитания.Некоторые разновидности огурцов, такие как те, которые я нахожу завернутыми в полиэтилен в супермаркете, были выращены так, чтобы не синтезировать определенные кукурбитацины, поэтому они могут быть менее горькими, чем огурцы моей матери. У них тонкая, не горькая кожица и медленно развивающиеся семена. Поскольку кукурбитацины также вызывают у людей газы, специально выращиваемые сорта также называют «безрыгунными».

Не знаю, могу ли я сказать это на публике: «Где вы держите свои огурцы без бёрплесса?»

Если вы предпочитаете домашние огурцы, многие из этих сортов содержат кукурбитацины, и это хорошо.потому что они будут отпугивать существ, которые съедят их, прежде чем вы доберетесь до них. Но если вы хотите свести к минимуму количество горьких химикатов, вам нужно позаботиться о них. Нерегулярный полив, неправильное внесение удобрений или перегрев могут привести к более горьким продуктам. Распределение кукурбитацинов также зависит от части растения и его возраста. На самом огурце кукурбитацины, как правило, больше концентрируются в кожуре и возле стебля. В детстве дедушка выращивал огурцы у нас на заднем дворе, так что беспокойство мамы по поводу горечи, вероятно, было оправдано.Отрезать конец стебля и очистить кожу кажется разумным советом, но я до сих пор не выяснил, имеет ли значение то, что сделала моя мама. Если вы домашний огородник, возможно, вам удастся провести какие-нибудь контролируемые эксперименты и поделиться своими результатами?

У нас много вопросов по еде. Например, почему из-за шпината наши зубы кажутся забавными? А что превращает молоко в йогурт?

Почему огурцы становятся горькими / 5-минутные поделки

Если вы когда-нибудь встречали горький на вкус огурец, то знаете, что он может испортить все блюдо.Но почему одни огурцы становятся горькими, а другие — нет? А что делать, если получился горький?

5-Minute Crafts дает ответы на каждый из этих вопросов.

Что делает огурцы горькими

Соединение, придающее некоторым огурцам горечь, естественным образом содержится в каждом огуречном кусте. Его больше в диких огурцах и меньше — в домашних. Значительное количество этого вещества (называемого кукурбитацином) содержится в стеблях и листьях растений и защищает их от поедания животными.

Поскольку люди не едят ботву огурца, они не осознают ее вкус и замечают горечь только тогда, когда она распространяется на овощи.

Почему одни огурцы горькие, а другие нет

Считается, что горечь в огурцах вызвана плохими условиями выращивания:

• Сухая погода и отсутствие надлежащего полива могут увеличить производство кукурбитацина в огурцах. Если вы выращиваете овощи в своем саду, обязательно увлажните их и затените.
• Недостаток питания также может сказаться на вкусовых качествах огурцов. Эти овощи довольно прихотливы, и плохая почва может негативно сказаться на их вкусовых качествах, а также высокая конкуренция с другими растениями за ресурсы.
  При выращивании огурцов обращайте внимание на удобрения и близость к другим культурам.
• Отсутствие света тоже может сказаться на вкусовых качествах огурцов. Чтобы свести к минимуму вероятность того, что они станут горькими, огурцы следует выращивать в местах с достаточным освещением.

Что делать с горькими огурцами

• Удалите все, что имеет горький привкус .
  Часто горький вкус приобретают не весь овощ, а стебель и кожура огурца. Чтобы убрать горечь, срежьте горькие участки и используйте оставшуюся часть огурца для приготовления.

• Попробуйте добавить соль.
  Если вы чувствуете, что весь овощ имеет горький вкус, попробуйте посолить огурец.В малых концентрациях соль снижает горечь и делает блюдо более нейтральным на вкус.

• Добавьте сахар.
  Попробуйте добавить в горькие огурцы сахар, чтобы сделать их вкус мягче. Этот метод можно использовать для приготовления салатов, соусов и других блюд. Вы также можете попробовать замочить огурцы на несколько часов в сладкой воде, чтобы сахар избавился от неприятной горечи. После этого промойте огурцы пресной водой.

• Используйте маринад .
  Маринады на основе уксуса могут улучшить вкус горьких огурцов. На маринование может уйти какое-то время, но результат обязательно вас порадует.

• Используйте лед.
  Замочите горькие огурцы на 5 минут в воде со льдом, и вскоре вы заметите, что их вкус стал намного лучше.

• Обрежьте концы и натрите огурец.
  Отрежьте у огурца стебель или конец цветка острым ножом и потрите конец огурца круговыми движениями.Вскоре вы увидите белое пенообразное вещество, выходящее изнутри огурца. Повторите то же самое с другого конца. Вымойте огурец. теперь в нем должно быть гораздо меньше горечи.

❗ Если вы заметили, что вся мякоть огурца очень горькая, лучше не использовать.

Почему некоторые огурцы горькие на вкус? 🥒

Огурцы обычно обладают легким вкусом, поэтому их часто добавляют в салаты и бутерброды. Но почему огурцы иногда бывают удивительно горькими на вкус?

Ломтики свежих огурцов прекрасно подходят для хрустящих салатов и бутербродов.Но иногда огурцы могут иметь горький привкус. Почему некоторые горькие на вкус? Это конкретная порода или сорт огурца? Вы должны есть шкуры одних видов, а сначала очистить от кожуры? Или это связано с тем, как выращивают огурцы?

Есть плохие новости и хорошие новости. Плохая новость заключается в том, что каждый сорт огурца может иметь горький вкус в зависимости от конкретных погодных условий, в которых он был выращен. Но хорошая новость заключается в том, что горькие части огурца легко отделить и очистить от кожуры.

Горький вкус огурца обусловлен терпеноидным соединением, называемым кукурбитацин. Кукурбитацин, названный в честь семейства тыквенных плодовых растений, называемых тыквенными, представляет собой горький на вкус соединение, обычно обнаруживаемое в листьях и стеблях огурцов, которое помогает удерживать насекомых, грибов и травоядных животных от поедания самой виноградной лозы (аналогично алкалоидные соединения, содержащиеся в овощах паслена). В нормальных условиях фермент под названием элатераза нейтрализует горькие соединения кукурбитацина в огурце.Но определенные условия окружающей среды заставят огурец подавлять выработку элатеразы, оставляя горький кукурбитацин во фруктах.

Традиционное мнение предполагает, что факторы экологического стресса, такие как резкие колебания температуры, недостаток воды или солнечного света, заставляют растения огурцов реактивно вырабатывать избыток кукурбитацина. Но исследователи из Калифорнийского университета считают, что огурцы могут быть немного «умнее». Они предполагают, что производство кукурбитацина связано с условиями окружающей среды, подверженными грибкам и насекомым.Другими словами, в более прохладную и темную погоду, которая имеет тенденцию привлекать лишнее количество насекомых и грибков, растения огурца достаточно «умны», чтобы накапливать дополнительные горькие химические вещества в качестве защиты от вредителей.

Все огурцы могут иметь горький вкус при сборе урожая, но различные кулинарные публикации предполагают, что некоторые сорта огурцов имеют более высокую вероятность горького вкуса, чем другие. Более крупные сорта, такие как английский и американский нарезка огурцов, могут иметь более горький вкус, чем более мелкие сорта, такие как персидский, летний танец и сладкий успех.

Но в конечном итоге любой огурец, который вы покупаете или выращиваете, может иметь горький вкус. Так как же защититься от случайного добавления в блюдо плохого огурца?

Большинство соединений кукурбитацина можно найти прямо под кожей и на конце стебля огурца. Когда будете нарезать один, попробуйте кусочек с конца стебля. Если он горький на вкус, продолжайте пробовать и отбрасывать ломтики, пока не дойдете до той части фрукта, которая по вкусу напоминает обычный огурец. На всякий случай, если вы заметили горький привкус в огурце, снимите кожуру и просто наслаждайтесь внутренностями.

И если вы выращиваете собственные огурцы, убедитесь, что они выращены на хорошо дренированной почве и обильно поливают. Лучшим местом будет теплый солнечный склон, выходящий на юг.

Подробнее:
Обуздание горечи в огурцах — Калифорнийский университет, сельское хозяйство и природные ресурсы
https://www.