Черемша что такое: полезные свойства, технологии выращивания и маркетинга • EastFruit — Агроновости

Содержание

полезные свойства, технологии выращивания и маркетинга • EastFruit

Колба, дикий чеснок, левурда, медвежий лук, самардала. Все эти различные названия относятся к одному растению – черемше (лат. Allium ursinum), которая быстро становится популярной среди потребителей Европы и Азии.

Этот травянистый многолетник рода Лук (Allium) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) с приходом весны появляется в качестве первой витаминной зелени в тенистых лесах или вдоль рек и водоёмов. Однако она доступна не только в дикорастущем виде, но и в качестве культурного растения. Более того, в диком виде черемшу во многих странах собирать нельзя, т.к. она занесена в Красные Книги исчезающих растений в Украине, Беларуси, Литве, Латвии, некоторых регионов России и других стран. Поэтому лучше обращать внимание на черемшу культурную.

Многообразные полезные свойства сделали ее популярной в странах Европы и Азии – черемша употребляется в пищу не только как продукт, стимулирующий аппетит, но и в качестве лечебного средства благодаря богатой структурной формуле.

По всем параметрам черемшу можно назвать «суперфудом», который постоянно ищут сторонники здорового образа жизни во всех странах мира. Более того, спрос на подобные суперфуды резко вырос с момента начала пандемии коронавируса. А значит, самое время обратить внимание на этот самый дикий лук, который вполне можно выращивать культурным и даже промышленным способом.

Кстати, о подобных суперфудах Таджикистана – горный лук-анзур и горный лук сиёалаф или «чёрная трава», мы писали ранее.

Популярность черемши делает её также весьма прибыльной сельскохозяйственной культурой, которая может приносить до $500 тыс. дохода с одного гектара!

В чем конкретно состоит секрет популярности черемши, а также что нужно знать о технологии ее выращивания – читайте в эксклюзиве EastFruit.

Черемшу едят в свежем виде, а также запекают, маринуют и сушат

Черемша – это трава с широкими заостренными вытянутыми верхушками листьями насыщенно зеленого цвета, которые крепятся на сочных ножках цилиндрической формы. Белые мелкие цветы формируются в зонтики, располагающиеся на верхушке растения. Листья (а также стебли и луковицы) черемши собирают весной с момента появления листьев и до цветения в начале лета.

Она растет во всех европейских странах, а также на Кавказе, в Турции и на Дальнем Востоке. Это растение с ландышеобразными листьями больше 7 тысяч лет используется людьми как лекарственное и овощное растение.

«В Украине черемша преимущественно является дикоросом, произрастающим в лесах, в полях, на приусадебных участках. При этом семена садовой черемши можно легально купить и посадить у себя на участке. Сезон черемши довольно короткий. В диком виде в центральных и северных регионах Украины черемша вырастает во второй половине апреля-начале мая. В пищу черемша употребляется как в свежем виде, так и используется в различных салатах, супах и овощных блюдах. В странах Скандинавии с черемшой запекают овощи. Кроме того, черемша – это хороший консервант – в сушеном или растертом с солью виде ею посыпают мясо, чтобы оно хранилось дольше.

Черемша пахнет нежным чесноком, поэтому идеально подходит в качестве добавки к салатам, супам или песто. При обжаривании она теряет большую часть остроты, но аромат ее только усиливается. А острая закуска из черемши в томатах прекрасно дополняет вкус любого мясного блюда либо гарнира. Пикантный вкус имеет и маринованная черемша», — говорит Катерина Зверева, международный консультант Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН ФАО.

В интернете активны предложения консервированной черемши производства России:

Также черемшу можно замораживать, солить, настаивать на ней растительное масло.

Немцы знают черемшу как bärlauch, итальянцы называют — aglio orsino, поляки — czosnek niedźwiedzi, украинцы – ведмежа цибуля (ведмежий часник) или леверда, чензели.
В Болгарии черемшу называют «самардала» и употребляют в пищу в виде специи в сушеном виде.

Потому на столе рядом с перцем и солью можно увидеть ярко-зеленую приправу – сушеную черемшу самардалу. Популярна она на Балканах, особенно в их центральной и восточной частях. В западной, юго-западной и южной Болгарии растение известно под именами стрижак, стрижалец, стришлик, а на северо-западе страны ее называют див лук, див чесън (дикий лук, дикий чеснок).

В Болгарии самардалу сушат и используют как компонент приправы «шарена сол» или отдельно. Молодые побеги превращают в пюре, потом смешивают с солью и высушивают, а затем хранят в стеклянной посуде. Другой вариант – мелко нарезать побеги, высушить в тени, смолоть и смешать с солью. Процесс сушки занимает около месяца – полутора, причем температура не должна превышать 30 градусов для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств продукта.

Дикорос VS садовая черемша

В немецком городе Эбербах ежегодно проходит мероприятие, посвященное черемше «Eberbacher Bärlauchtage» (Эбербахские дни или фестиваль черемши). В течение нескольких недель в марте-апреле проходят празднования, потому что она очень распространена в регионе.

Являясь эфемероидом – растением с очень коротким вегетационным периодом и медленным развитием лиственной массы, первые съедобные листья молодая черемша способно выпустить только на 3-й год жизни, тем более нескоро дать семена. Именно поэтому во многих странах этот дикорос был занесен в Красную Книгу. При этом многие жители украинских сел говорят о том, что черемша растет на их полях и в лесах как сорняк, ее активно не используют в пищу, и поэтому она активно размножается повсюду.

В России памятник черемше установили в кузбасском городе Мыски, где жители каждую весну заготавливают черемшу-дикорос, которую в начале сезона приходится выкапывать из-под снега. Растение пучками продают на рынках и ярмарках.

Черемша – теневыносливое и неприхотливое растение, приобретающее популярность в сегменте коммерческого производства

Учитывая полезные свойства растения, а также высокую стоимость (розничная цена черемши в Украине достигает $23,7 за кг), черемша приобретает все большую популярность в качестве сельскохозяйственной культуры для коммерческого выращивания.

При этом важно учесть, что перед началом выращивания черемши нужно произвести специальную подготовку почвы: ее обогащают перегноем, листовой землей, минеральными удобрениями, древесной золой. Посадку черемши производят осенью или ранней весной по схеме 30-40х20-,15 см. Уход за растением состоит в своевременном поливе, рыхлении почвы и подкормке удобрениями.

Важно учесть, что черемша – теневыносливое и довольно неприхотливое растение: на солнечных участках она образует слишком мелкие листья. При условии достаточной весенней влажности черемша вполне охотно поселялся в тени плодовых и декоративных деревьев. Ей вполне подойдет плохо освещенное место, и лучше не забывать поливать ее при сильной засухе.

Размножать растение лучше вегетативным способом, то есть посадкой луковиц. Однако при отсутствии готового посадочного материала черемшу можно посеять и семенами. Уже на следующую весну появляются всходы из семян. Они будут очень малы, поэтому в дальнейшем их нужно высадить на хорошо удобренный и очищенный от сорняков участок.

И лишь через год-два растения высаживают на постоянное место. Если на пересаженных растениях обнаружатся цветоносы, то их необходимо обломать, чтобы они не истощали пересаженные луковицы. Несколько раз за лето растения можно подкормить минеральными удобрениями. Это продлит их вегетацию. В целом за один сезон с 1 кв. м площади посева черемши можно собрать около 2-3 кг продукции или около 20-30 тонн с гектара!

А значит, если продать продавать весь урожай самостоятельно в розницу, можно заработать до полу миллиона долларов с гектара!

Полезные свойства черемши

Черемша богата растительным белком, полезными аминокислотами, а также различными витаминами, важными для организма как мужчин, так и женщин. Благодаря высокому содержанию витамина С – около 100 мг в 100 г свежих листьев, и фитонцидов (природных антибиотиков), черемша считается противовирусным растением.

Растение также содержит: витамины группы В и провитамин A (бэта-каротин), называемый эликсиром молодости и минеральные соли, поддерживающие в организме кислотно-щелочной баланс, нормализующие водно-солевой обмен, полезные для эндокринной, нервной, пищеварительной систем.

В черемше есть соли кальция, калия, железа, йода, меди, фтора, бора и серы. В растении также много клетчатки.

Черемшу с древности используют, как народное средство, «очищающее кровь». Медвежий лук способен чистить стенки сосудов, растворяя холестериновые бляшки, а это – прекрасный способ профилактики инсультов. Также замечено свойство черемши нормализовать кровяное давление. Ее стоит потреблять людям, страдающим весенним авитаминозом и плохим аппетитом. Перья растения способствуют улучшению работы кишечника, а листья обладают противовоспалительными свойствами.

Возможно, в ближайшие годы и в нашем регионе черемша тоже станет популярным продуктом, приносящим пользу потребителям и прибыль фермерам.

EastFruit

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Черемша – Что это такое.

Полезные свойства.

Весной, когда местная зелень еще не появилась, а привозная за зиму надоела, обязательно обратите внимание на черемшу. Обычно она продаётся пучками, как шпинат или щавель. Черемша (калба) – это самый ранний источник витаминов. Её настолько ценят пробуждающиеся после спячки медведи, что в народе это растение частенько называют медвежьим луком. Черемша растёт в дикой природе во многих регионах России, Европы, Кавказа, Азии. Её можно встретить в лесах, по берегам рек, на склонах холмов, а также на огородах и дачных участках тех, кто заботится о своём здоровье.

В Швейцарских Альпах крестьяне каждую весну старались найти для своих коров большие участки дикой черемши. После такого корма коровы давали молоко с чесночным ароматом и целебными свойствами. А масло и сыр из такого молока были настоящими деликатесами.

Черемша, этот первый после долгой зимы дар природы, совмещает в себе свойства лука и чеснока. Все части черемши – луковицы, листья, стебли – содержат много витамина С, каротина, минералов, белков, эфирных масел и имеют сильный луково-чесночный запах. В народной медицине разных стран черемша широко использовалась как средство от всевозможных воспалений, простуды, цинги, лихорадки, подагры, ревматизма, атеросклероза, гипертонии, дизентерии. Вещества, содержащиеся в этом растении, обладают ранозаживляющими, фитонцидными, бактерицидными, антибиотическими свойствами, укрепляют иммунитет, повышают аппетит, очищают кровь, нормализуют работу желёз внутренней секреции, желудка и кишечника. Черемшу собирают до цветения, пока она не успела израсходовать всё это богатство.

Внимание! При сборе черемши в лесу не спутайте её с листьями ядовитого ландыша. Они очень похожи. Отличить черемшу можно, потерев лист в руках – он должен иметь явный чесночный запах.

Если сбор дикорастущей черемши вас не увлекает, а в продаже вы её не нашли, почему бы не вырастить её на огороде? Черемша неприхотлива, морозоустойчива, очень полезна и необычна на вкус – что еще требуется от огородной зелени? А «Кулинарный Эдем» подскажет, что интересного и вкусного можно приготовить из черемши.

Свежую молодую зелень черемши (побеги, листья, стебли) всю весну и лето можно использовать куда угодно: в салаты, супы, рагу, соусы, запеканки, начинки для хлеба и пирогов. Молодые луковицы можно есть сырыми, а можно тушить с мясом или овощами. Взрослые стебли можно засолить или замариновать на зиму – отличная витаминная поддержка до весны. Не рекомендуется сушить черемшу – её вкус, аромат и полезные свойства полностью теряются.

Вкус черемши настолько яркий, что блюда из черемши не нуждаются в большом количестве ингредиентов. Простейший салат из черемши – бланшировать 100 г молодых стеблей, полить одной столовой ложкой 3% винного уксуса, подавать холодным к мясу или овощам.

Салат Весенний

Ингредиенты:
1 пучок черемши,
1 пучок редиски,
1 болгарский перец,
1 луковица фенхеля,
200-300 г творога,
зелень по вкусу – укроп, петрушка, кинза, базилик,
пряности по вкусу – кориандр, тмин, перец,
1-2 ст. л. сметаны.

Приготовление:
Овощи порежьте достаточно крупно, черемшу и прочую зелень – мелко. Творог разотрите с солью и пряностями. Все смешайте. Подавайте холодным с чёрным хлебом или овощными блюдами.

Салат с черемшой по-татарски

Ингредиенты:
3-4 картофелины,
3-4 огурца,
1 пучок черемши,
1 пучок сборной зелени (укроп, петрушка, кинза, лук),
Соль, черный перец, уксус, масло – по вкусу.

Приготовление:
Картофель сварите или запеките в кожуре, очистите и разломите на дольки. Огурец, черемшу и другую зелень мелко нарежьте, смешайте с картофелем, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и яблочным уксусом.

Салат с черемшой по-корейски

Ингредиенты:
1 большой пучок черемши,
2 больших разноцветных болгарских перца,
2 луковицы,
1 перчик чили,
1-2 ст.л. соевого соуса,
Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:
Пучок черемши разрежьте на 2-3 части, чтобы получилась соломка длиной 7-10 см. бланшируйте черемшу 1-2 минуты в кипятке, отожмите воду, посолите и поперчите, перемешайте и оставьте на полчаса. Лук нарежьте полукольцами, перец чили нашинкуйте очень мелко и обжарьте их в растительном масле. Болгарский перец нарежьте соломкой, смешайте с луком и черемшой, полейте соевым соусом и соком, выделившимся из черемши. Этот салат можно подавать сразу, а можно выдержать в холодильнике несколько часов. Он отлично подходит на роль острого гарнира к мясным блюдам.

Закуска из побегов черемши

Ингредиенты:
1 кг побегов черемши,
1 ст.л. сливочного масла,
соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Удалите у черемши корни, тщательно промойте. В большую кастрюлю налейте немного воды, вскипятите, всыпьте черемшу, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 10-15 минут. В сковороде растопите масло, переложите черемшу (можно вместе с жидкостью), посолите, заправьте чёрным перцем или другими пряностями и тушите до мягкости.

Ризотто с черемшой

Ингредиенты:
250-300 г круглого риса для ризотто,
1 л овощного или куриного бульона,
1 стакан белого вина,
1 луковица шалот,
50 г пармезана,
50 г сливочного масла,
2 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листьев черемши,
1 лимон,
соль по вкусу.

Приготовление:
Сначала приготовьте зелёное масло: черемшу порежьте, положите в чашу миксера, посолите и взбейте до образования зелёного масла. Заверните масло в фольгу и положите в морозилку на полчаса.

В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук-шалот, всыпьте рис, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом, и жарьте до появления орехового аромата. В это время вскипятите бульон и в лейте в рис 1-2 половника. Когда бульон впитается, добавьте еще. Не забывайте периодически помешивать рис. Когда весь бульон будет использован, влейте вино, добавьте тёртый пармезан, немного лимонной цедры и лимонного сока. Добавьте зелёное масло, размешайте, выключите огонь и оставьте ризотто под крышкой на несколько минут. Подавайте ризотто горячим с бокалом белого вина.

Немецкий молочный суп с черемшой

Ингредиенты:
1 пучок черемши,
1 луковица шалот,
1 стакан молока,
1 л овощного или куриного бульона,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла,
100-150 мл сливок или несладкого йогурта,
соль, белый перец по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте черемшу. Оставьте несколько красивый листьев для украшения, а остальное тонко порежьте. В толстостенной кастрюле растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, всыпьте муку и тушите, помешивая, пару минут. Влейте горячее молоко и бульон, посолите, поперчите, размешайте и доведите до кипения. Добавьте черемшу, снова доведите до кипения, перелейте суп в блендер и пюрируйте до однородности и появления нежно-зелёного цвета. Подавайте, украсив взбитыми сливками или йогуртом и посыпав свежей зеленью черемши.

Густая лапша с черемшой

Ингредиенты:
300-400 г мяса на косточке (говядина, баранина),
100 г теста для лапши (мука, яйцо, соль),
2-3 луковицы,
1 маленькая репа,
1-2 моркови,
2-3 картофелины,
1 красный болгарский перец,
2 яйца,
1 большой пучок черемши,
укроп, петрушка – по вкусу,
соль, специи (лавровый лист, сушеный базилик, зира) – по вкусу.

Приготовление:
Сварите мясо с целой луковицей и специями, луковицу удалите, мясо отделите от костей, мелко нарежьте. Тесто для лапши тонко раскатайте, сверните в рулет, нарежьте тонкую лапшу и отварите в бульоне. Картофель отварите в мундире, очистите, разрежьте на дольки и обжарьте. У яиц отделите белки от желтков, желтки перемешайте с солью, а в белки добавьте немного муки и взбейте. Отдельно из белков и желтков пожарьте тонкие блинчики, сверните их в трубочку и порежьте тонкими полосками. Спассеруйте нарезанный полукольцами лук, натёртые на крупной тёрке морковь и репу, добавьте специи, порезанный соломкой болгарский перец и мелко нарубленную зелень. Когда овощи размягчатся, добавьте в сковороду нарезанную черемшу, перемешайте и пассеруйте до лёгкого потемнения черемши.

Порции лапши собираются для каждого индивидуально. Положите в пиалы поджарку из овощей и черемши, обжаренную картошку, яичные полоски, варёное мясо и залейте бульоном с лапшой.

Киш с черемшой

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан муки,
50 г сливочного масла,
2-3 ст.л. оливкового масла,
щепотка соли.

Для начинки:
1 яйца,
150 мл сливок,
100 г твёрдого сыра,
100 г зелени черемши,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку, в центре сделайте углубление, влейте туда оливковое и растопленное сливочное масло, посолите, добавьте 1-2 ст.л. воды. Замесите тесто и положите в холодильник на 30-40 минут. Холодное тесто быстро раскатайте в пласт толщиной около сантиметра, уложите в форму так, чтобы края возвышались на 2-3 см. Основу выпекайте 10 минут при температуре 200ºС.

Для приготовления начинки взбейте яйца с солью и перцем, добавьте сливки, тёртый сыр и слегка обжаренную зелень черемши. Залейте начинку в основу и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета. Подавайте киш горячим или холодным.

Соус песто из черемши

Ингредиенты:
1 большой пучок стеблей и листьев черемши,
200-300 мл оливкового масла,
100-200 г парзмезана (Parmigiano Reggiano),
100-150 г кедровых орехов,
морская соль по вкусу.

Приготовление:
В чашу миксера влейте оливковое масло, положите соль, половину нарезанной черемши, половину тёртого пармезана, половину орехов. Измельчите ингредиенты вначале в импульсном режиме, затем – на высокой скорости. Попробуйте полученный соус и скорректируйте вкус и консистенцию, постепенно добавляя орехов, сыра или черемши. Как и обычный соус песто, его можно подавать к пасте, добавлять в выпечку. Песто из черемши можно хранить в холодильнике несколько недель, а если заморозить – то целый год.

Маринованная черемша

Ингредиенты:
50-70 стеблей черемши,
1 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
150 мл яблочного уксуса.

Приготовление:
Стебли тщательно промойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа, свяжите пучками по 10-15 штук и поставьте вертикально в банки. Вскипятите литр воды с солью и сахаром, добавьте уксус, остудите до комнатной температуры. Залейте маринадом черемшу, чтобы стебли были полностью покрыты водой. Поставьте банки в прохладное место. Через 5-7 дней маринованная черемша готова. Для длительного хранения заливайте черемшу горячим рассолом и стерилизуйте.

Как видите, из черемши можно приготовить много интересного. Даже хорошо знакомым блюдам черемша придаёт новые оттенки вкуса и аромата. Если до сих пор черемша не входила в ваш рацион, не упустите шанс попробовать её этой весной.

Ольга Бородина

ЧЕРЕМША — это… Что такое ЧЕРЕМША?

черемша́ — черемша, и, ой … Русское словесное ударение

черемша — черемша, черемши, черемши, черемшей, черемше, черемшам, черемшу, черемши, черемшой, черемшою, черемшами, черемше, черемшах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

черемша — и; ж. Вид дикорастущего лука, по вкусу и запаху напоминающий чеснок; медвежий лук. ◁ Черемшовый, ая, ое. Пирог с черемшовой начинкой. * * * черемша (медвежий лук), многолетнее травянистое растение рода лук. Дикорастущее, в Евразии. В пищу… … Энциклопедический словарь

черемша — Пряное дикое степное растение, обладающее слабым запахом чеснока. Употребляется наряду с луком и чесноком, а также как их замена в салаты в свежем виде (листья, напоминающие ландыши). Черенки черемши в виде прутиков, похожих на толстую… … Кулинарный словарь

черемша — черемица, черёмушка1 – растение Allium ursinum , словен. črе̑mоš – то же, польск. trzemucha. Наряду с этим – вариант с отражением др. задненёбного: сербохорв. сри̏jемуш м., сри̏jемуша ж., сри̏jемуж, сри̏jемужа вид дикорастущего растения,… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

ЧЕРЕМША — ЧЕРЕМША, и, жен. Дикорастущий лук, по вкусу напоминающий чеснок. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

черемша — общее название двух дикорастущих видов многолетнего лука – медвежьего (европейская часть России, Кавказ) и победного (Закарпатье, горные районы Западной Европы, Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток, Монголия, Япония, Китай). Молодые побеги и… … Биологический энциклопедический словарь

черемша — медвежий лук; женщина, любовница, жена Словарь русских синонимов. черемша сущ., кол во синонимов: 12 • дикий чеснок (1) • … Словарь синонимов

ЧЕРЕМША — многолетнее травянистое растение рода луковичных. Дикорастущее, в Евразии. В пищу употребляют молодые листья … Большой Энциклопедический словарь

Черемша — ж. Травянистое луковичное растение семейства лилейных с широкими листьями и белыми цветами, вкусом и запахом напоминающее чеснок; дикорастущий чеснок. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Черемша, что это такое и с чем её едят

Настоящее название черемши – лук Победный, иногда ее называют Медвежий лук. Это чудесное растение, по своему виду напоминает ландыш, по вкусу похожа на молодой чеснок, но биологически относится к роду Луковые. В некоторых районах она известна под названием дикий лук, колба. Полезные свойства черемши настолько огромны и значительны, что ее включают в рацион и взрослым, и детям.

Многие свойства черемши схожи с лечебными качествами чеснока. Она так же усиливает выделение пищеварительных соков, что способствует усилению аппетита и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.Фитонциды и биологически активные вещества придают черемше следующие свойства: тонизирующее, противопаразитарное, бактерицидное, мочегонное и тонизирующее. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С), черемша перегнала большую часть цитрусовых культур, всего несколько стеблей этой полезной зелени покрывают суточную потребность организма в аскорбинке.

Включение в рацион черемши не позволяет накапливаться в крови холестерину, стимулирует сердечно-сосудистую систему, укрепляет коронарные сосуды. Зелень черемши в сыром виде нормализует работу обмена веществ: она показана при проблемах щитовидной железой, гипер- и гипотериозах.

Большое облегчение черемша приносит тем , кто страдает от гипертонии, это происходит благодаря серосодержащим соединениям, оказывающим рассылающее действие на стенки сосудов. Употребление черемши избавляет от бессонницы, угнетенных состояний, головокружений, облегчает одышку, возникшую при переизбытке мокроты в бронхах и легких. Это растение помогает справиться даже с застарелым кашлем, тяжело поддающимся лечению медикаментозными препаратами.

Все фото сделаны мной на «плантациях» черемши в разные годы, недалеко от дома, где мы её обычно собираем.

А вот такой она будет примерно через месяц, это черемша в цвету, во время цветения запах «чеснока» разносится далеко вокруг.

Угощаю всех саалтиком из черемши (кстати листики и цветочки медуницы тоже добавляю в салат, это все съедобно)

Или заходите в мой рецептик за вкусным соусомСоус Песто из черемши

простые рецепты и способы в домашних условиях

Заморозка черемши в пакете

Для удобства при заморозке можно использовать целлофановые зип-пакеты.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Русская

Черемшу тщательно промыть, оставить в проточной воде на 10 минут.

Шаг 1

Разложить листья на сухом полотенце и накрыть другим таким же до полного высыхания. Замораживать можно только полностью просохшие растения.

Шаг 2

Нарезать сырье мелкими кусочками.

Шаг 3

После добавления в пакеты черемши нужно спустить из них воздух и слегка спрессовать.

Шаг 4

Поместить в морозильную камеру.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Заморозка черемши в формочках для льда

Такая заготовка подойдет для добавления в супы и другие горячие блюда.

https://cdnn21.

img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Промытую черемшу залить ледяной водой минут на 10.

Шаг 1

Измельчить растение блендером до однородной массы. Можно предварительно нарезать.

Шаг 2

Выложить пюре в формочки для льда, желательно, чтобы они были размером побольше. Хорошо уплотнить.

Шаг 3

Поместить в морозилку, получившиеся кубики вытряхнуть из формочек и хранить в целлофановом пакете.

Шаг 4

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Сушка на открытом воздухе

Время приготовления: 2-3 дня

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Русская

Черемшу перебрать, тщательно промыть и высушить на бумажном полотенце.

Шаг 1

Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 2

Выложить растение тонким слоем на бумажное полотенце и оставить на открытом воздухе или на подоконнике до высыхания, но так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

Шаг 3

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Сушка черемши в духовке

Заготовка черемши на зиму — это консервирование растения, которое по вкусу напоминает лук. О том, как быстро и просто приготовить черемшу, рецепты из листьев и… РИА Новости, 09.11.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT240M

Русская

Черемшу перебрать, тщательно промыть и высушить на бумажном

Шаг 1

Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 2

Положить на противень, поставить в духовку при температуре 50° на 4 часа.

Шаг 3

Убрать высушенный продукт в прохладное место, переложив в контейнеры или в пакеты.

Шаг 4

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Сушка черемши в микроволновке

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

Русская

Промыть сырье и высушить на бумажных полотенцах.

Шаг 1

Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 2

На сложенном вдвое бумажном полотенце положить черемшу и микроволновку и прогревать 5-6 минут.

Шаг 3

За это время нужно несколько раз перемешать листья, затем нагревать еще 1-1,5 минуты.

Шаг 4

Вынуть из микроволновки, дать заготовке остыть, поместить в контейнер и хранить в темном месте.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Простой способ засолки

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

черемша, 1000 г

соль, 2 ст. л.

вода , 1 л

сахарный песок, 1 ст. л.

Черемшу тщательно промыть под проточной водой, удалить сухие листья, нижние части стеблей.

Шаг 1

В кастрюле сварить маринад из воды, сахара и соли. Сахарный песок можно заменить медом.

Шаг 2

Довести маринад до кипения, поварить 1-2 минуты и охладить.

Шаг 3

В простерилизованную банку выложить черемшу и залить охлажденным маринадом.

Шаг 4

Закатать банку, перевернуть ее вверх дном и поставить в темное место.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Засолка без уксуса

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Русская

черемша, 1200 г

растительное масло, 0,1 л

томатная паста, 3 ст. л.

соль, 1 ст. л.

сахар, 1 ст. л.

В большую емкость добавить растительное масло и черемшу целиком, накрыть крышкой и подержать на огне 5 минут.

Шаг 1

После этого перемешать.

Шаг 2

К растению добавить сахар, соль и томатную пасту. Периодически помешивать до закипания.

Шаг 3

Вынуть стебли черемши и разложить в поллитровые банки, предварительно простерилизованные. Залить сок из кастрюли.

Шаг 4

Закатать банки, перевернуть и убрать в темное место.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Простой рецепт

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

Азиатская

черемша , 1000 г

питьевая вода, 1 л

соль, 50 г

сахар, 50 г

столовый уксус 9-процентный , 0,1 л

Черемшу перебрать, удалить сухие листья, промыть.

Шаг 1

Нарезать растение кусочками до 10 см в длину.

Шаг 2

Положить черемшу в дуршлаг и обдать кипятком, а потом подержать под холодной водой.

Шаг 3

Сварить маринад для заготовки из сахара, соли и воды.

Шаг 4

Поварить 5 минут после закипания на медленном огне, в самом конце влить столовый уксус.

Шаг 5

Положить черемшу в простерилизованные банки, залить жидкостью и закатать.

Шаг 6

Перевернуть вверх дном и хранить в темном месте.

Шаг 7

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Маринованные луковицы черемши

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

луковицы черемши – по вкусу

уксус столовый , 1,5 ст. л.

сахар, 50 г

соль, 3 ст. л.

вода , 0,6 л

перец горошком, 2 ст. л.

семена горчицы , 3 ст. л.

Тщательно промыть и высушить луковицы черемши.

Шаг 1

Выложить их в простерилизованные банки.

Шаг 2

Подготовить смесь для заливки из соли, сахара, уксуса, семян горчицы и перца. Довести до кипения.

Шаг 3

Залить луковицы смесью и закупорить.

Шаг 4

Перевернуть вверх дном и убрать в прохладное место.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Маринованная черемша с имбирем

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Русская

черемша , 2000 г

имбирь, 10 г

вода, 1,5 л

соль, 40 г

уксус, 1 ст. л.

Черемшу промыть, удалить поврежденные участки.

Шаг 1

Залить воду в кастрюлю, вскипятить, добавить соль, порезанный имбирь и черемшу, поварить несколько минут.

Шаг 2

Содержимое кастрюли разлить по банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

Шаг 3

Хранить в темном, прохладном месте.

Шаг 4

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Простой рецепт

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

черемша, 2000 г

вода , 1,5 л

соль, 40 г

уксус 6-процентный, 1 ст. л.

Листья растения промыть, высушить.

Шаг 1

В кастрюлю налить воды, добавить соль. Довести до кипения и поварить несколько минут черемшу.

Шаг 2

Сразу переложить ее в банку, в рассол вылить уксус и залить его в емкость.

Шаг 3

Закатать крышкой. Дополнительной стерилизации не требуется.

Шаг 4

Хранить в темном, прохладном месте.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Заготовка черемши без стерилизации

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT50M

черемша, 2000 г

вода, 4 л

соль, 120 г

уксус, 2 ст. л.

Черемшу промыть, перебрать.

Шаг 1

Залить в большую кастрюлю 4 литра воды, довести до кипения, добавить соль.

Шаг 2

Добавить в кипящую жидкость черемшу, закрыть крышкой и снова довести до кипения.

Шаг 3

Поместить черемшу в банки не очень плотно, залить жидкостью.

Шаг 4

Налить уксус на дно чайной ложки и добавить столько в каждую банку.

Шаг 5

Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Шаг 6

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Икра из черемши с томатной пастой

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Русская

черемша , 1000 г

паста томатная , 200 г

масло растительное , 200 г

уксус 9-процентный , 2 ст. л.

соль, 1 ст. л.

сахар, 1 ст. л.

Промытую и просушенную черемшу провернуть через мясорубку.

Шаг 1

Добавить томатную пасту, растительное масло и сахар, затем соль, хорошо перемешать.

Шаг 2

Положить смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Шаг 3

Довести до кипения и поварить 1 минуту.

Шаг 4

Влить уксус.

Шаг 5

В простерилизованные банки добавить заготовку, закатать крышкой и убрать в темное место.

Шаг 6

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Аджика из черемши

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT50M

Русская

черемша, 300 г

сыр пармезан, 2 ст. л.

перец черный молотый – по вкусу

соль , 1 ст. л.

масло оливковое, 0,09 л

Промыть и высушить черемшу.

Шаг 1

Порезать астение мелкими кусочками, затем пропустить через мясорубку.

Шаг 2

Натереть сыр и добавить к черемше.

Шаг 3

В смесь добавить оливковое масло, посолить и поперчить.

Шаг 4

Готовую аджику разложить в простерилизованные банки, закатать и убрать в прохладное место.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Песто из черемши

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Русская

лук зеленый, 50 г

сыр , 100 г

масло оливковое, 0,07 л

орехи грецкие, 70 г

соль – по вкусу

черемша , 200 г

Промыть и высушить черемшу и лук. Нарезать их на кусочки произвольной формы.

Шаг 1

Грецкие орехи немного измельчить.

Шаг 2

Все ингредиенты положить в блендер и хорошо измельчить.

Шаг 3

Сыр нарезать кубиками небольшого размера, добавить к черемше с луком и снова измельчить.

Шаг 4

Переложить песто в чистую емкость и закрыть крышкой, убрать в темное место.

Шаг 5

Срок годности — 30 дней.

Шаг 6

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Лечо из черемши

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT50M

черемша , 2000 г

паста томатная , 500 г

масло растительное, 1 ст. л.

соль, 1 ст. л.

сахар, 200 г

вода , 0,25 л

уксус 7-процентный , 1 ст. л.

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

Черемша с салом

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/07/07/1740287577_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_e0719b87e15d015b792eafe168189859.jpg

2021-07-08T15:28

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

Русская

сало (соленое или несоленое), 1000 г

стебли черемши вместе с листочками, 300 г

зубчик чеснока, 3 шт.

соль — по вкусу

С сала срезать шкурку.

Шаг 1

Нарезать его на небольшие куски и измельчить в блендере.

Шаг 2

Черемшу промыть, высушить, затем нарезать и также измельчить в блендере.

Шаг 3

Добавить массу, соль и чеснок к салу. Хорошо перемешать.

Шаг 4

Черемшу плотно закрыть крышкой в чистой банке и хранить в темном прохладном месте.

Шаг 5

продукты, растения, кулинария, еда, витамины, россия

15:28 08.07.2021 (обновлено: 19:25 09.11.2021)

МОСКВА, 8 июл — РИА Новости. Заготовка черемши на зиму — это консервирование растения, которое по вкусу напоминает лук. О том, как быстро и просто приготовить черемшу, рецепты из листьев и луковиц — в материале РИА Новости.

Заготовка черемши на зиму

Черемша — это многолетнее растение рода Лук, которое используется в качестве ингредиента для различных блюд, а также в лекарственных целях. Так его применяли еще в Древней Греции. Сейчас продукт распространен на территории многих стран мира. В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения, которые по вкусу похожи на лук или чеснок. Их добавляют в салаты, горячие блюда, пироги. На зиму черемшу можно мариновать, сушить, делать из нее заготовки с добавлением имбиря, томатной пасты, готовить икру, лечо, песто и аджику. Растение укрепляет иммунитет, благотворно влияет на нервную систему, помогает снять напряжение и усталость. В его составе есть витамины В1, В3, В6, В9, А, С, Е, РР, а также кальций, калий, железо, фтор, марганец, сера, селен, медь, йод, цинк. Также оно обладает бактерицидными, противоглистными, фунгицидными и противоцинготными свойствами. Черемша способна снизить уровень холестерина в крови, нормализовать кровяное давление и стимулировать сердечную деятельность. Но есть и противопоказания. Например, с осторожностью следует добавлять растение в рацион людям с заболеваниями печени.

При заготовках на зиму в ней остается достаточное количество полезных веществ, потому что продукт не подвергается долгой тепловой обработке. Калорийность 100 г черемши составляет 34 ккал. Пищевая ценность:

—
белки — 2,4 г;
—
жиры — 0,1 г;
—
углеводы — 6,1 г;

Как подготовить черемшу

Черемшу можно выращивать на садовом участке, но чаще всего ее собирают в дикой природе. Считается, что свободно растущее растение вкуснее. Сбор зелени начинается в апреле-мае, луковицы же заготавливают осенью. Для консервации следует выбирать растения, на которых нет механических повреждений, темных пятен, сухих или испорченных жуками листьев. Лучше подходят для заготовки не слишком плотные и жесткие стебли. При сборе важно не перепутать черемшу с ландышем, который внешне на нее похож, но при этом ядовит.

Если у черемши есть цветочные стрелки, то от покупки следует отказаться. Перед приготовлением черемшу моют, в зависимости от рецепта нарезают, измельчают или добавляют в заготовки целые стебли.

5 октября 2020, 04:00

Квашеная капуста и компот: как сохранить заготовки?

Способы заготовки

Заморозка

При заморозке черемша хоть и подвергается термической обработке, но в ней все равно остаются полезные витамины и минералы, хотя их становится чуть меньше. Заморозка почти не влияет на вкусовые качества растения, поэтому можно сохранить стебли и листья на зиму практически в первозданном виде.

Заморозка черемши в пакете

Для удобства при заморозке можно использовать целлофановые зип-пакеты.

Сложность

Средне

Приготовление

Черемшу тщательно промыть, оставить в проточной воде на 10 минут.

Нарезать сырье мелкими кусочками.

После добавления в пакеты черемши нужно спустить из них воздух и слегка спрессовать.

Поместить в морозильную камеру.

Заморозка черемши в формочках для льда

Такая заготовка подойдет для добавления в супы и другие горячие блюда.

Приготовление

Промытую черемшу залить ледяной водой минут на 10.

Измельчить растение блендером до однородной массы. Можно предварительно нарезать.

Выложить пюре в формочки для льда, желательно, чтобы они были размером побольше. Хорошо уплотнить.

Поместить в морозилку, получившиеся кубики вытряхнуть из формочек и хранить в целлофановом пакете.

23 мая, 02:13

Диетолог объяснила резкую тягу к сладкому или соленому

Сушка

Сушка позволяет сделать из черемши ароматную приправу, которую можно добавлять в супы, к тушеному мясу или овощам. Самый распространенный вариант — сушка на открытом воздухе.

Сушка на открытом воздухе

Время приготовления: 2-3 дня

Сложность

Средне

Приготовление

Черемшу перебрать, тщательно промыть и высушить на бумажном полотенце.

Нарезать на небольшие кусочки.

Сушка черемши в духовке

Сложность

Средне

Время готовки

4 ч.

Приготовление

Черемшу перебрать, тщательно промыть и высушить на бумажном

Нарезать на небольшие кусочки.

Положить на противень, поставить в духовку при температуре 50° на 4 часа.

Убрать высушенный продукт в прохладное место, переложив в контейнеры или в пакеты.

2 июля, 15:00

Заготовка щавеля на зиму: подборка лучших рецептов

Сушка черемши в микроволновке

Сложность

Средне

Время готовки

10 мин.

Приготовление

Промыть сырье и высушить на бумажных полотенцах.

Нарезать на небольшие кусочки.

На сложенном вдвое бумажном полотенце положить черемшу и микроволновку и прогревать 5-6 минут.

За это время нужно несколько раз перемешать листья, затем нагревать еще 1-1,5 минуты.

Вынуть из микроволновки, дать заготовке остыть, поместить в контейнер и хранить в темном месте.

1 июля, 21:07

Витамины круглый год: лучшие рецепты заготовки укропа на зиму

Засолка

Черемшу засаливают несколькими способами. Можно готовить на зиму целые стебли, листья, смешивать растение с разнообразными овощами, томатной пастой, сыром, специями. Таким образом получается полноценная закуска или соус к блюдам.

Простой способ засолки

Ингредиенты

1 ст. л.

сахарный песок

Приготовление

Черемшу тщательно промыть под проточной водой, удалить сухие листья, нижние части стеблей.

В кастрюле сварить маринад из воды, сахара и соли. Сахарный песок можно заменить медом.

Довести маринад до кипения, поварить 1-2 минуты и охладить.

В простерилизованную банку выложить черемшу и залить охлажденным маринадом.

Закатать банку, перевернуть ее вверх дном и поставить в темное место.

Засолка без уксуса

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

0,1 л

растительное масло

3 ст. л.

томатная паста

Приготовление

В большую емкость добавить растительное масло и черемшу целиком, накрыть крышкой и подержать на огне 5 минут.

После этого перемешать.

К растению добавить сахар, соль и томатную пасту. Периодически помешивать до закипания.

Закатать банки, перевернуть и убрать в темное место.

6 января, 06:05

Врач рассказала, кому нельзя есть соленья

Маринование

Маринованную черемшу подают как закуску к салатам и мясу. Она обладает насыщенным вкусом и ароматом. Часто употребляется в пищу в странах Азии, особенно в Южной Корее.

Простой рецепт

Кухня

Азиатская

Сложность

Средне

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

1 л

питьевая вода

0,1 л

столовый уксус 9-процентный

Приготовление

Черемшу перебрать, удалить сухие листья, промыть.

Нарезать растение кусочками до 10 см в длину.

Положить черемшу в дуршлаг и обдать кипятком, а потом подержать под холодной водой.

Сварить маринад для заготовки из сахара, соли и воды.

Поварить 5 минут после закипания на медленном огне, в самом конце влить столовый уксус.

Положить черемшу в простерилизованные банки, залить жидкостью и закатать.

Перевернуть вверх дном и хранить в темном месте.

Маринованные луковицы черемши

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

по вкусу

луковицы черемши – по вкусу

1,5 ст. л.

уксус столовый

2 ст. л.

перец горошком

3 ст. л.

семена горчицы

Приготовление

Тщательно промыть и высушить луковицы черемши.

Выложить их в простерилизованные банки.

Подготовить смесь для заливки из соли, сахара, уксуса, семян горчицы и перца. Довести до кипения.

Залить луковицы смесью и закупорить.

Перевернуть вверх дном и убрать в прохладное место.

14 июня, 04:00Сказано в эфиреНазвано идеальное летнее блюдо. Секрет от шеф-повара

Маринованная черемша с имбирем

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

Приготовление

Черемшу промыть, удалить поврежденные участки.

Залить воду в кастрюлю, вскипятить, добавить соль, порезанный имбирь и черемшу, поварить несколько минут.

Содержимое кастрюли разлить по банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

Хранить в темном, прохладном месте.

28 марта, 02:09

Названы продукты для здоровья зубов, кожи и волос

Консервирование черемши

На зиму из черемши можно сделать ароматный лечо, пикантную аджику и даже песто с добавлением сыра.

Простой рецепт

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

1 ст. л.

уксус 6-процентный

Приготовление

Листья растения промыть, высушить.

В кастрюлю налить воды, добавить соль. Довести до кипения и поварить несколько минут черемшу.

Сразу переложить ее в банку, в рассол вылить уксус и залить его в емкость.

Закатать крышкой. Дополнительной стерилизации не требуется.

Хранить в темном, прохладном месте.

Заготовка черемши без стерилизации

Время готовки

50 мин.

Ингредиенты

Приготовление

Черемшу промыть, перебрать.

Залить в большую кастрюлю 4 литра воды, довести до кипения, добавить соль.

Добавить в кипящую жидкость черемшу, закрыть крышкой и снова довести до кипения.

Поместить черемшу в банки не очень плотно, залить жидкостью.

Налить уксус на дно чайной ложки и добавить столько в каждую банку.

Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

5 июня, 02:10

Назван способ есть здоровую еду дешево

Икра из черемши с томатной пастой

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

200 г

паста томатная

200 г

масло растительное

2 ст. л.

уксус 9-процентный

Приготовление

Промытую и просушенную черемшу провернуть через мясорубку.

Добавить томатную пасту, растительное масло и сахар, затем соль, хорошо перемешать.

Положить смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Довести до кипения и поварить 1 минуту.

В простерилизованные банки добавить заготовку, закатать крышкой и убрать в темное место.

Аджика из черемши

Сложность

Средне

Время готовки

50 мин.

Ингредиенты

2 ст. л.

сыр пармезан

по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

0,09 л

масло оливковое

Приготовление

Промыть и высушить черемшу.

Порезать астение мелкими кусочками, затем пропустить через мясорубку.

Натереть сыр и добавить к черемше.

В смесь добавить оливковое масло, посолить и поперчить.

Готовую аджику разложить в простерилизованные банки, закатать и убрать в прохладное место.

Песто из черемши

Сложность

Средне

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

50 г

лук зеленый

0,07 л

масло оливковое

70 г

орехи грецкие

по вкусу

соль – по вкусу

Приготовление

Промыть и высушить черемшу и лук. Нарезать их на кусочки произвольной формы.

Грецкие орехи немного измельчить.

Все ингредиенты положить в блендер и хорошо измельчить.

Сыр нарезать кубиками небольшого размера, добавить к черемше с луком и снова измельчить.

Переложить песто в чистую емкость и закрыть крышкой, убрать в темное место.

Срок годности — 30 дней.

3 июня, 00:30

Диетолог рассказал, кому нельзя есть редис

Лечо из черемши

Время готовки

50 мин.

Ингредиенты

500 г

паста томатная

1 ст. л.

масло растительное

1 ст. л.

уксус 7-процентный

Черемша с салом

Сложность

Средне

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

1000 г

сало (соленое или несоленое)

300 г

стебли черемши вместе с листочками

3 шт.

зубчик чеснока

по вкусу

соль — по вкусу

Приготовление

С сала срезать шкурку.

Нарезать его на небольшие куски и измельчить в блендере.

Черемшу промыть, высушить, затем нарезать и также измельчить в блендере.

Добавить массу, соль и чеснок к салу. Хорошо перемешать.

Черемшу плотно закрыть крышкой в чистой банке и хранить в темном прохладном месте.

Условия хранения и срок годности

Консервацию из черемши следует держать в темном и прохладном месте при температуре не выше +15°. В таком случае срок годности доходит до 2 лет. При этом должна быть высокая влажность — около 75%. Засоленный продукт простоит не больше года, а маринованный — 6 месяцев.

Черемша — определение.

Многие люди задаются вопросом: «Черемша — что это?» Ответ прост: это съедобная зелень, одно из древнейших растений, относящихся к семейству Луковые. В простонародье это растение зовётся медвежьим луком, диким чесноком, чензели, левурдой, диким луком, или калбой.

Внешний вид растения

И всё-таки, черемша – что это за растение и как оно выглядит? Оно представляет собой удлинённую луковицу, толщина которой составляет 1 см. Стебель черемша имеет трёхсторонний, высотой 15-50 см. Листки этого представителя луковых короче, чем стебель, плоские, чуть заостренные, шириной немного более 3-4 сантиметров. Цветение черемши начинается в мае и заканчивается июнем. Растение черемша из-за повального сбора занесено в Красную книгу в Украине и Белоруссии, Латвии и Литве, а также в России.

Места произрастания черемши

На вопрос о том, где растет черемша, нельзя ответить однозначно. Ведь она распространена в Центральной, Северной и Южной Европе, но произрастает также в Турции и Украине, широко представлена на Кавказе и в Белоруссии. И даже французы могут похвастаться тем, что это удивительное растение встречается в их лесах. Дикий медвежий лук довольно неприхотлив, поэтому зона его произрастания захватывает частично даже тундру. Предпочитает дикий чеснок тенистые леса вблизи рек. И хотя черемша сегодня выращивается как огородная культура, многие предпочитают собирать её в лесах. Частый сбор растения приводит к истощению природных ресурсов.

Меры предосторожности употребления

Наземная часть черемши похожа на листья ядовитых растений, таких как чемерица или ландыш, поэтому во время сбора требуется определённый опыт и некоторая аккуратность. Черемшой кормить скот не рекомендуется, так как из-за веществ, содержащихся в ней, мясо становится неприятным на вкус, а молоко и вовсе меняет свой цвет на желтый.

Использование медвежьего лука в питании

Употреблять черемшу можно как в сыром виде, так и использовать для приготовления кушаний. В кулинарии применяют стебли, листья и луковицы растения. Листья черемши собирают весной, до того как она зацветёт. Судя по названиям, трудно определить её вкус. И сам собой возникает вопрос: «Черемша – что это всё-таки, лук или чеснок?» На вкус листья черемши больше похожи на чеснок с некоторым привкусом зелёного лука, но много нежнее чесночных листьев. В них содержится большое количество витамина С. Собранная листва растения может использоваться как приправа к различным мясным блюдам. Кладут её в супы и подливы, добавляют в салаты, а также делают начинку для пирогов. Изумительный вкус у маринованной черемши – здесь она выступает в единственном числе царицей блюда.

Лечебные свойства дикого чеснока

Как о лекарственном растении о нём стало известно еще в древнем мире. Раньше черемшу называли чудо-растением, и потому на вопрос несведущего человека: «Черемша – что это такое?» — вполне можно ответить, что это лекарственное растение. Считалось, что дикий чеснок очищает желудок и кровь. Черемшу используют при загноениях, глистах, цинге, кишечных инфекциях, атеросклерозе. В древние времена эскулапы советовали добавлять черемшу в еду и воду во время эпидемий холеры и чумы. Медвежий лук крайне полезен для работы сердца, он способен понижать кровяное давление и блокировать образование холестериновых бляшек. Черемшу следует принимать при авитаминозе, гипертонической болезни, атеросклерозе и простудных заболеваниях. А еще растение используется как некое подобие зубной пасты, ведь достаточно пожевать листок черемши, как большинство микробов в полости рта будут уничтожены веществами-фитонцидами, которые выделяются из растительных тканей чудо-растения. Его сок и мелко порубленные листья использовались наружно при различных дерматологических заболеваниях, таких как лишаи и бородавки.

Черемша что это такое, где растет дикий чеснок или медвежий лук

Черемша — это дикий лук или чеснок?

В природе существует очень много полезных и в то же время с этим привлекательных растений. Люди давно стали это подмечать и медленно многие травы и кустарники стали переселяться на наши дачи и огороды. Так случилось и с черемшой. Сегодня на многих участках возле дома можно повстречать это прекрасное, вкусное и полезное растение.

Черемша — что это такое? Как растет, чем полезно растение? Как смотрится черемша?

Общее описание

Черемша известна уже очень давно. В народе это растение называют по-разному. Для одних – это медвежий лук, для остальных дикий чеснок. Если говорить по научному, то черемша – это травянистое многолетнее растение. Ее относят к роду лук и подсемейству луковых. Но туда же относится и чеснок, по этому черемшу можно именовать и медвежьим луком и диким чесноком.

Черемша – это луковичное растение. Этой спецификой отличительны все представители семейства луковых. Разумеется, корень его выделяется от того же чеснока. Луковица имеет маленькие размеры, только один сантиметр в диаметре. От нее вглубь земли растут корни.

Само растение имеет в высоту от 15 до 50 сантиметров. Стебель обладает трехгранной формой. Листы растут от самого основания. Они имеют вытянутую широкую форму. Черемша цветущее растение. Цветки светлых и оттенков белого, появляются в первых числах Мая. Само цветение завершается ближе к концу июля.

Как и любое травянистое растение, медвежий лук считается кормом для животных живущих дома. Но большинство специалистов не советуют добавлять его в меню скота. А дело все в том, что при его поедании в организм проникают некоторые вещества, которые помогают ухудшению качества вкуса мяса. А если дикий чеснок в не малом количестве съест дойная корова, то цвет молока может из белого измениться на жёлтый. Разумеется, ущерба для человеческого здоровья и самого скота это не принесёт, но вот вкус у продуктов животного происхождения может стать малоприятным.

На вопрос, где растет черемша, дать ответ очень легко. Это растение многие встречали при походах на природу. Дикий чеснок или медвежий лук произрастает по всей Европе, Кавказу и Турции. Также черемшу можно собирать в Белоруссии и отдельных западных областях России. В наши дни растение стали растить и на огородах, но все таки очень часто за ней ходят в дикую природу.

Ели вы захотели растить черемшу на собственном дачном участке, то нужно знать определенные хитрости:

Растение любит влажную и тенистую среду. В диком виде она часто растет вдоль тенистых берегов рек;
Размножать черемшу лучше семенами, а не луковицей. Так она лучше приживется;
Посев выполняется в зиму. Чтобы семена дали хорошие всходы, им нужно пролежать минимум сто дней при температуре от нуля до -3 градусов.

Растение растет очень медленно. Исключительно на 3-ий год после посева черемша достигнет нормальных «взрослых» размеров, а первое цветение бывает исключительно на четвертый год.

Чем полезна?

Дикая черемша уже много столетий используется в альтернативной медицине. Знахари давно увидели великолепные свойства растения, которое собрала в себя качества и лука, и чеснока. В черемше содержится широкий ассортимент микроэлементов, витаминов и прочих полезных веществ.

Среди хороших свойств можно выделить такие:

Зелень растения, из которой разрешено делать салаты, очень хорошо помогает при болезнях пищеварительных органов. Также она содействует улучшению работы сосудисто-сердечной системы. Зелень издавна используют при простуде, лихорадке и разных воспалениях;
Салаты из зелени помогут справиться со стрессами, поддержав организм витаминами и микроэлементами;
Очень много полезных веществ, выполняет дикий чеснок великолепным общеукрепляющим средством. Салаты и остальные люда из данного растения поможет восстановиться после заболевания.

Однако, как и любое лечебное средство, медвежий лук необходимо принимать осторожно. Не стоит им чрезмерно заниматься. При передозировке могут появиться головные боли и разные расстройства. По мимо этого, прием черемши не рекомендован людям с заболеванием желудка, с гепатитом и с холециститом.

Дикий чеснок применяют как в свежем виде, так и добавляют ее в разные блюда. В ход идет все растение. Зелень, луковицу и стебли можно засаливать на зиму, квасить и мариновать. Одно, что нежелательно делать – это засушивать растение. Ущерба такая заготовка не принесёт, но и пользы от нее никакой не будет.

В любом виде дикий чеснок считается диетическим продуктом. В зелени, стеблях и луковице содержится мало калорий. По этому салаты и зимние заготовки черемши могут стать великолепной и полезной составляющей самых разных диет.

Заключение

Черемша, фото которой часто можно увидеть в сети интернет, наиболее широко популярное растение. Низкие кустики дикого чеснока или медвежьего лука, можно повстречать вдоль рек в странах Европы и ряде иных регионах. Это растение можно растить на участке на даче, однако дело это довольно хлопотное. По этому в большинстве случае люди пользуются дикорастущими растениями.

Черемшу можно солить, мариновать и квасить. Из свежих листьев приготавливают салат. В любом виде растение помогает справиться со многими недугами, придаёт силы и насыщает организм полезными веществами.

Справочник по дикому чесноку: где найти, факты о чесноке, как его приготовить и идеи рецептов

Дикий чеснок со свежим чесночным запахом является безошибочным ароматом лесов и лесов в весенние месяцы. Сезон дикого чеснока, который предпочитают расти в тени и сырости, начинается в конце зимы и длится до конца весны, хотя к тому времени он может уже пройти.

Дикий чеснок имеет более легкий вкус, чем традиционный луковичный чеснок, а зеленые заостренные листья и белые цветы этого луковичного многолетнего цветущего растения легко узнать, что делает его хорошим первым шагом в поисках пищи.Поскольку дикий чеснок растет в изобилии, обычно приемлемо собирать небольшое количество, однако в нашем руководстве ниже объясняется, как собирать дикий чеснок, не оказывая вредного воздействия на окружающую среду. Листья можно есть сырыми или приготовленными, из них можно приготовить восхитительный соус песто, который можно добавлять в пасту, салаты или супы.

Почему бы этой весной не прогуляться по лесу и не посмотреть, почувствуете ли вы или почувствуете запах дикого чеснока — просто отправляйтесь в местный лес или на берег реки. Наше руководство о том, как собирать дикий чеснок в Великобритании, с несколькими ключевыми подробностями о том, где его можно найти, характеристиками и простыми идеями рецептов дикого чеснока.

Когда сезон дикого чеснока?

Растение, произрастающее в Британии, также известно как медвежий лук-порей, медвежий чеснок, широколистный чеснок, бакрамс, рамсонс, древесный чеснок. Его высота может достигать от 45 до 50 см.

Добавляйте ароматные листья черемши в супы, салаты и блюда из пасты / Кредит: Getty Images

Листья и цветы съедобные. Молодые листья очень вкусны и добавляются в супы, соусы и песто. Листья появляются в марте, и их лучше всего собирать в молодом возрасте.Цветы появляются с апреля по июнь и могут добавить мощный чесночный пунш в салаты и бутерброды.

Как выглядит дикий чеснок?

Дикий чеснок растет густыми комками, часто в разгар сезона покрывая лесные полы. Яркие зеленые листья длинные и заостренные с гладкими краями, и их лучше всего собирать в молодом возрасте. Цветки дикого чеснока образуют нежные белые грозди и, как правило, распускаются в середине весны. Цветы также съедобны, и их можно добавлять в салаты и другие блюда.

Дикий чеснок в полном цвету / Источник: Getty Images

Каковы преимущества дикого чеснока для здоровья?

Традиционно используется во всей Европе в качестве весеннего тонизирующего средства из-за его кровоочищающих свойств, подобно луковичному чесноку, дикий чеснок также снижает уровень холестерина и кровяное давление, что, в свою очередь, помогает снизить риск таких заболеваний, как сердечный приступ и др. Инсульт.

Другие виды использования дикого чеснока

Листья сначала кипятили, а полученную жидкость использовали в качестве дезинфицирующего средства.Говорят, что его запах отпугивает кошек, поэтому может быть хорошим дополнением для сада увлеченного орнитолога. Несмотря на сильный запах, дикий чеснок имеет гораздо более мягкий вкус, чем обычный чеснок. До цветения его легко спутать с ландышем с такими же листьями. Лучше не есть этот, он ядовитый.

Дикий чеснок, также известный как черемша или медвежий чеснок, весной в изобилии растет во многих лесах Германии.

Где найти черемшу

Густые грозди зеленых копий, вырывающиеся из леса весной: это черемша, более известная как дикий чеснок, и это признак того, что лес, по которому вы идете, очень старый.

Allium ursinum (WILD GARLIC, Ramson) в цвету, крупный план / Кредит: Getty

Тесно родственный луку и чесноку, черемша вырастает из луковиц и источает сильный и привлекательный запах чеснока. В континентальной Европе луковицы считаются излюбленной пищей бурых медведей, отсюда и научное название растения Allium ursinum (медвежий лук-порей).

Ответственное кормление

Всегда проверяйте, можете ли вы точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены.При поиске пищи убедитесь, что вы оставляете много дикой природы.

Вот несколько основных рекомендаций по собирательству:

Прежде чем собирать пищу, попросите разрешения. В некоторых районах виды растений будут охраняться, поэтому важно провести небольшое исследование и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
Выбирайте только из областей, в которых много запасов. Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте небольшое количество для личного пользования. Никогда полностью не зачищайте территорию, так как это может нанести ущерб виду и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
Оставьте достаточно для дикой природы и не наносите вред среды обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, поскольку это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Обращайте внимание на среду обитания диких животных и не беспокойтесь и не причиняйте вреда.
Никогда не собирайте охраняемые виды и не наносите непоправимый ущерб. Все дикорастущие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981), который запрещает выкапывать или удалять растения. Ознакомьтесь с законом перед тем, как начать собирать корм, или, если сомневаетесь, почему бы не принять участие в уроке собирательства с экспертом и не изучить основы.

Где найти черемшу рядом со мной

Если вы новичок в и собираете пищу , то дикий чеснок — отличное место для начала, так как его очень легко идентифицировать, он очень плодовит и вкусен. В это время года нет необходимости покупать луковицы чеснока в супермаркете — их аналог для кормления можно найти в любом британском лесу или на берегу реки.

Дикий чеснок растет в лесах, где его часто можно найти в изобилии / Кредит: Getty

Дикий чеснок любит влажную землю, где он будет расти в изобилии, с сотнями зеленых листьев, растущих на одном зеленом стебле.

Вот небольшая подборка некоторых из лучших мест в Великобритании, где можно увидеть и почувствовать запах черемши:

Арнос Вейл, Бристоль
Лес в Розберри Топпинг, Северный Йоркшир
Гриббин-Хед, Корнуолл
Rampsholme Island, Дервентуотер, Камбрия

Вереск обыкновенный (Allium ursinum), Котсуолдс, Глостершир / Источник: Getty

Что делать с черемшой

Как и домашний лук, черемша съедобна, а листья — отличное дополнение к сэндвичу с сыром или паштетом.Осторожно возьмите пригоршню листьев, не выкорчевывая луковицы, смешайте или измельчите и используйте как чеснок. Вы также можете сохранить цветы, так как они станут прекрасным съедобным украшением пикантных блюд.

Из листьев, взбитых с добавлением грецких орехов, оливкового масла и нескольких столовых ложек пармезана, получается восхитительный песто из дикого чеснока.

Попробуйте этот рецепт соли из черемши на веб-сайте BBC Wildlife .

Еще лучше, из листьев можно приготовить прекрасный весенний суп.Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и добавить мелко нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Еще через пять минут жарки добавьте 500 мл овощного бульона и тушите, пока картофель не станет мягким — около 10 минут. Добавьте пучок листьев черемши и варите недолго — не более пары минут. Удалите лавровый лист, перемешайте суп, добавьте приправы, и у вас будет миска весенней зелени.

Как приготовить песто из черемши

Песто из дикого чеснока очень вкусное и легкое в приготовлении / Кредит: Getty

Превратите собранные вами находки в вкусный, яркий соус песто, которым вы сможете насладиться этой весной.Вот наш простой рецепт песто из дикого чеснока, который можно добавлять в пасту, пироги, сэндвичи или супы.

Рецепт песто из черемши

Как хранить и можно ли заморозить черемшу

Если вы планируете готовить из недавно собранного дикого чеснока в течение дня или двух после сбора, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Кроме того, можно положить стебель в стакан с водой и поставить в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим.

Поместите стебли дикого чеснока в стакан с водой, чтобы сохранить свежесть / Фото: Getty

Как и замороженные фрукты или овощи, дикий чеснок можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.Просто вымойте и высушите, поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Еще одно преимущество заморозки черемши — это то, что вы можете готовить с чесноком вне сезона.

Рецепты с черемшой

Шеф-повар River Cottage Гилл Меллер создал три восхитительных рецепта дикого чеснока, которые можно приготовить из собранных вами находок.

Ничто не знаменовало смену сезона для моих несколько инертных чувств, как запах дикого чеснока, когда его изумрудные копья пробиваются сквозь согревающуюся землю, проносясь по затемненным участкам земли, как мягкий ковер новой зелени.Этот запах все еще со мной сегодня, такой же настоящий и мгновенный, как и тогда, каждый год одинаково вызывая мои чувственные воспоминания.

Сегодня я использую дикий чеснок — или черемшу, как их еще называют — в кулинарии в течение короткого сезона, который длится примерно с марта до конца июня. Лучшее из урожая нужно собирать в молодом возрасте. Это маленькое нежное растение с легким и чистым ароматом. Теперь его можно даже есть в салатах. Большие и тяжелые листья могут быть менее интересными, хотя их все же можно приготовить или высушить.

Сбор урожая — это легко и относительно весело, особенно с детьми на буксире. Это такое обычное растение, и в некоторых местах его более чем много. Ищите красивые, нежные, яркие листочки. Я острым перочинным ножом срезаю небольшие пучки у основания стебля. Также можно собирать луковицы. Эта трубчатая структура представляет собой модифицированный стебель листа и очень похож на наш обычный луковичный чеснок, хотя, если на вашем участке очень мало дикого чеснока, возможно, стоит оставить луковицу на месте.

В конце сезона цветы тоже можно собирать и есть. Они отлично подходят для салатов, но их также можно приготовить. У меня есть несколько интересных идей рецептов этих красивых белых цветов в моей новой книге «Собери», которая выйдет позже в этом году.

Я использовал дикий чеснок во всех рецептах, от песто до супов, выпечки, хлеба и карри. Если вам нравится чесночный хлеб, попробуйте мелко нарезать лист и протереть его через соленое масло, прежде чем намазывать его на толстый ломтик зернохранилища и поджаривать.Я включил несколько простых и совершенно восхитительных способов использования черемши в следующие рецепты.

Приготовьте пиршество с диким чесноком по легким рецептам River Cottage Джилла Меллора

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Мне очень нравится готовить весной и в начале лета. Это одно удовольствие, особенно если вы заранее пошли и собрали немного черемши, и это простое блюдо для завтрака или обеда не исключение. Большой вкус и легкость поиска ингредиентов делают его красивым, надежным и беспроблемным вариантом.

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Приготовьте землистый и легкий рецепт тортильи из черемши, картофеля и чоризо — идеально подходит для легкого обеда.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком раита

Эти бхаджи стали классикой River Cottage. Их подают с хорошим карри или подают с напитками в качестве закуски.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком raita Gill Meller

Сделать легкий, но вкусный гарнир к карри

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Этот рецепт понравится тем из вас, кто любит рыбную кулинарию и иногда использует лесные корма.Я люблю использовать вяленую ветчину, которую мы регулярно готовим в River Cottage, или вы можете использовать бекон от кур свободного выгула или органический бекон.

Сделайте этот восхитительный рыбный рецепт на ужин

Как использовать черемшу

Дикий чеснок стал одним из весенних угощений. Он растет в изобилии, его легко идентифицировать, все растение съедобно, его можно употреблять в сыром или приготовленном виде. У Барни Десмазери есть все, что вам нужно знать о поиске пищи для этой сезонной зелени.

Обратите внимание, что, как и при любой добыче корма, вам потребуется разрешение землевладельца, и вы должны собирать ровно столько, сколько вам нужно.Выкапывать дикий чеснок с корнями — незаконно, как бы много его ни было, на общих основаниях.

Что такое дикий чеснок?

Как следует из названия, это дикий родственник чеснока, который вы используете на кухне. Дикий чеснок — это листовое зеленое луковичное многолетнее растение, произрастающее в Великобритании, которое начинает появляться в виде небольших побегов в феврале, цветет в апреле и начинает давать семена примерно в июне. Также широко известный как черемша, но не следует путать другой съедобный дикий лук, трехгранный лук-порей, дикий чеснок обильно растет во влажных лесах.До недавнего времени это было секретом собирателей и сезонных поваров, но в последние несколько лет он стал обязательным ингредиентом в весеннем календаре продуктов питания, появляясь на фермерских рынках и собираясь на коммерческой основе. Это одна из любимых находок собирателей — оно растет в изобилии и означает начало весны.

Когда сезонный чеснок наступает?

У дикого чеснока один из самых длинных сезонов среди дикорастущих растений. Маленькие нежные побеги, похожие на микротраву, начинают появляться с середины февраля, а в конце марта растение достигает своей полной листвы.Примерно в середине апреля распускаются прекрасные звездчатые цветы, украшающие салат. Затем цветы прорастают, а листья становятся горькими, но семена также можно есть сырыми или маринованными, как каперсы.

Где растет черемша?

Чеснок растет на краю влажного леса, у затененных ручьев и ручьев. В некоторых местах он растет в огромных количествах — нередко можно найти целые овраги, устланные его зелеными листьями.

Как выглядит дикий чеснок?

Дело не в том, как выглядит дикий чеснок, а в том, как он пахнет — у него безошибочно узнаваемый мягкий чесночный, похожий на лук-лук запах.В полном цвету растение имеет темно-зеленые, широкие, заостренные листья, единственный цветущий стебель, который дает белый цветок в форме звезды, немного похожий на снежную каплю.

Какая часть черемши съедобна?

Одна из радостей дикого чеснока заключается в том, что все растение съедобно в сыром и вареном виде. Подземную луковицу (которую вам нужно вытащить) можно рассматривать как небольшую луковицу или кальцо, ранние побеги работают как листья салата или разбрасывают травы, большие листья можно нарезать и съесть сырыми или приготовленными, как шпинат, стебель можно Используемые как густой лук, цветы служат прекрасным украшением, а стручки семян добавляют в салат или их можно замариновать, как каперсы, чтобы использовать позже в году.

Как лучше всего собирать черемшу?

Чтобы собрать черемшу, вам не потребуется ничего, кроме пары обуви, которую вы не боитесь запачкать, ножниц и корзины или сумки. Если у вас есть разрешение выкапывать съедобные луковицы, вам поможет садовый мастерок. «Собрать» дикий чеснок так же просто, как отрезать ножницами листья или целое растение.

Как безопасно и ответственно собирать дикий чеснок

Есть пара ядовитых растений, которые можно принять за него, самые распространенные — Lords and Ladies, но идентификация заключается в запахе — ни одно из других растений не пахнет чеснок.Good Food рекомендует вам пойти с кем-нибудь с опытом и знаниями и обратиться к признанным книгам по поиску пищи, а также к веб-сайтам. Никогда не ешьте то, в чем вы не уверены, а если сомневаетесь, оставьте это, всегда спрашивайте разрешения у землевладельцев и выбирайте ровно столько, сколько вам нужно.

Как лучше всего хранить черемшу?

Собранный черемшу лучше хранить в прохладном и темном месте, идеально подойдет пластиковый пакет в корзине для салатов в холодильнике. Собранные листья черемши могут храниться в течение 3-4 дней, но цветы лучше всего использовать в тот день, когда их собирают.

Как лучше всего варить черемшу?

Обязательно промойте черемшу перед едой в холодной воде, он дикий, так что, а также грязь избавит вас от неприятных сюрпризов во время ужина. Молодые листья, цветы и стручки можно просто добавлять в салаты, а стебли цветов использовать как чеснок. Более крупные листья можно увядать, как шпинат, или измельчить в масле, соусе песто или заправке. То, что растет вместе, идет вместе, а дикий чеснок имеет сходство с другими весенними ингредиентами, такими как баранина, форель, лосось и молодой картофель.

Чтобы получить больше советов, прочтите наше руководство для начинающих по добыче корма, а также ознакомьтесь с этими рецептами крапивы.

10 лучших рецептов дикого чеснока

Превратите свои находки в поисках пищи в ряд восхитительных блюд с помощью наших рецептов, приведенных ниже. Также откройте для себя другие рецепты дикого чеснока в нашей коллекции.

1. Песто из дикого чеснока

Один из самых популярных вариантов дикого чеснока — превратить его в очень острый соус песто. Смешайте листья черемши с пармезаном, чесноком, лимоном и кедровыми орехами, чтобы получилась грубая паста.Этот простой домашний песто хранится в холодильнике в течение двух недель, его восхитительно перемешивают с пастой или поливают салатами, супами и рыбными блюдами.

Наслаждайтесь домашним зеленым соусом из различных рецептов песто

2. Суп из черемши и крапивы

В этом ярком овощном супе используется не один, а два корма — дикий чеснок и крапива уже в сезон. заодно и получится восхитительное сочетание. Добавьте их к весенней зелени и нарезанным кубиками овощам, чтобы приготовить питательный нежирный суп с сезонными нотками.Если вы не можете найти крапиву, можно также приготовить ее, используя только дикий чеснок — постарайтесь съесть около 500 г.

Используйте изобилие сезонных овощей с нашими рецептами весеннего супа

3. Масло из дикого чеснока

Сохраните вкус весны с нашим более свежим чесночно-масляным рулетом. Все, что вам нужно, — это пучок черемши, сливочное масло и щепотка морской соли. Смешайте их вместе, затем охладите или заморозьте на срок до месяца, чтобы вы могли насладиться им позже. Он универсален — используйте его для приготовления чесночного хлеба, картофеля в мундире или поливайте мясо и рыбу.

4. Цыпленок с диким чесноком киев

Используйте домашнее масло с чесноком в качестве роскошной начинки к киевским цыплятам. Яркий вкус выводит эту семейную классику на новый уровень. Покройте куриные грудки панировочными сухарями панко для изысканного послевкусия и подавайте с лимоном и листьями салата.

Узнайте больше о рецептах курицы с чесноком

5. Лосось в корочке из дикого чеснока

Ищете впечатляющее пасхальное блюдо? В простом, но изысканном блюде Тома Керриджа гарнир из лосося сочетается с красивой чесночной корочкой и пикантной сальсой.Он станет прекрасным сезонным центральным блюдом вместе с хрустящим жареным картофелем, тушеной морковью и сырной запеканкой из зеленых овощей.

Получите больше вдохновения с нашими рецептами из пасхального лосося

6. Джерси Роял, пирог с диким чесноком и кресс-салатом

В этом весеннем пироге дикий чеснок сочетается с сезонными джерси-роялями и кресс-салатом с перцем, завернутыми в легкий заварной крем из рикотты. Роза харисса добавляет нотку пряностей, а пикантный маринованный лук уравновешивает кремообразность джерси и начинки.

Узнайте больше о рецептах Jersey Royal, чтобы отпраздновать этот сезонный окорок

7. Цыпленок Herby с нутом и лесным чесноком лабне

Смешайте дикий чеснок с процеженным греческим йогуртом и лимонным соком, чтобы сделать лабне великолепно гладкой и шелковистой. Это идеальное дополнение к жареному цыпленку со специями заатар и лимонному нуту в этом потрясающем бейке.

Найдите еще более вкусные рецепты запеканки с курицей

8. Запеченный молодой картофель с увядшим диким чесноком

Мы придали сезонный вид молодому картофелю, добавив в него измельченный черемшу, петрушку и горчицу.Эти чудеса, запеченные с травами, станут простым и изысканным гарниром к мясным или рыбным блюдам на Пасху.

Дополните свою сторону новыми рецептами из картофеля

9. Жаркое из свинины с начинкой из дикого чеснока

Приятное для публики блюдо, которое отлично подходит для воскресного обеда, это потрясающее жаркое из свинины, наполненное аппетитной комбинацией дикий чеснок, мускатный орех, зелень и панировочные сухари на закваске. Выдавите смесь в лоскут, надрезанный вдоль свинины, чтобы придать мясу аромат.

Получите еще более впечатляющее жаркое с нашими рецептами воскресного обеда

10. Спаржа с горошком, мятой и Джерси Роялс в масле с диким чесноком

Получите максимум удовольствия от весенней зелени в этой ароматной овощной части. Спаржа, горох и Jersey Royals покрыты свежей мятой и маслом из дикого чеснока, а затем покрыты хрустящим жареным миндалем. Из него также получается восхитительный салат на обед с покрошенным козьим сыром.

Узнайте больше о рецептах яркой весенней зелени

Получите больше сезонного весеннего вдохновения…

10 лучших идей весеннего ужина
10 лучших весенних кастрюль
Полезные весенние рецепты
Лучшие идеи пасхального ужина
Рецепты весенних коктейлей

Вы готовили что-нибудь с черемшой? Оставьте комментарий ниже …

Основные ингредиенты: Что такое дикий чеснок? | The Independent

Дикий чеснок (или черемша) можно найти в большом количестве произрастающих по всей британской сельской местности в период с марта по июнь. Это растение обычно растет во влажных лесных районах или на берегах рек, но может легко расти и в городских районах — вы вполне можете увидеть, как некоторые из них растут в своем саду.Вы сможете распознать цветы по их сильному, отчетливому запаху чеснока.

Используемый в кулинарии на протяжении сотен лет благодаря своему ароматному вкусу и антибактериальным свойствам (солдаты во время Первой мировой войны использовали это растение как антисептик), дикий чеснок является идеальным олицетворением весны. Начинает появляться вторая более теплая погода, побеги прорываются через верхний слой почвы и начинают распространяться, как лесной пожар, по Великобритании. Многие садоводы считают растение сорняком; даже если их вытащить и бросить в компостную кучу, они не помешают им подметать клумбы в следующем году.

Дикий чеснок относится к семейству луковых, наряду с луком, луком-пореем и (что неудивительно) чесноком. Это не слишком далекий родственник лука-чеснока, и его можно есть точно так же, как съедобны стебель, лист и белые цветы в форме звезды. Изобилие дикого чеснока в сельской местности в полной мере используется поварами, которые используют его для придания вкуса всевозможным блюдам в течение короткого сезона; некоторые даже консервируют и сбраживают листья, чтобы использовать их позже в этом году. Производители корниш-ярга, знаменитого сыра, обычно покрытого листьями крапивы, используют сезон, создав особый продукт, завернутый в листья дикого чеснока, который оставляет сыр с легким чесночным ароматом.

Профиль вкуса

Очевидно, что черемша имеет вкус чеснока. Но он отличается от более распространенных гвоздик, поскольку он более мягкий и имеет отчетливый травяной привкус. Сырые листья имеют резкий резкий запах, но вкус нежный и сладкий. В начале сезона некоторые листья могут быть довольно огненными, поэтому обязательно попробуйте их, прежде чем добавлять в рецепт, чтобы избежать неприятностей. Используйте его так же, как обычный чеснок в соусе песто и майонезе.

Соответствие пищевых продуктов

Дикий чеснок хорошо сочетается с ингредиентами, которые появляются в одно и то же время.Попробуйте использовать его для ароматизации блюд, содержащих спаржу, грибы сморчка или Джерси Роялс. Листья и цветы также прекрасно сочетаются с простыми блюдами из пасты, ризотто и салатами.

Для вдохновения попробуйте быстро приготовить и визуально поразительный майонез из дикого чеснока Пита Биггса, идеально подходящий для окунания в крудите. Мэтью Томкинсон использует сезонный подход, используя листья, чтобы приправить свое блюдо из дикого палтуса со сморчками и джерси-рояльсом, в то время как этот песто из дикого чеснока означает, что вы можете немного дольше сохранить свежий аромат цветов.Овечка Шона Рэнкина и ребрышки ягненка с ризотто с диким чесноком и фасолью — идеальное блюдо прошлой весной или в начале лета, а Адам Грей готовит восхитительные маленькие тосты с диким чесноком, чтобы окунуться в свой мягкий суп из шпината.

Знаете ли вы?

Дикий чеснок может быстро пролететь через лесной массив, полностью покрывая землю и наполняя ее своим неповторимым ароматом.

Бурые медведи и кабаны очень пристрастились к дикому чесноку, отсюда и латинское название растения Allium Ursinum.

Дикий чеснок — одна из немногих вещей, которые можно безопасно использовать в качестве корма без особых знаний — хотя растения действительно похожи на ядовитые ландыши, просто потерев лист между пальцами и понюхав его, вы узнаете, действительно ли вы выбрали правильное растение или нет.

Эта функция изначально была размещена на сайте Great British Chefs.

Взгляните на их коллекцию рецептов, чтобы найти еще несколько рецептов дикого чеснока

Использование дикого чеснока в кулинарии Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Что делать с черемшой? Узнайте об этом чудесном растении, о том, как его собирать и чистить, а также как использовать в кулинарии.Чеснок в свежем или консервированном виде всегда доставляет удовольствие.

Весна — самое время собирать дикий чеснок , самое замечательное съедобное дикорастущее растение. Но что с этим делать? Вот все, что вам нужно знать об этом.

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья предназначена только для ознакомления. Самый безопасный способ узнать о сборе съедобных дикорастущих растений — это тот, у кого уже есть знания, чтобы показать вам их лично. Любой поиск пищи вы делаете на свой страх и риск.

Что такое дикий чеснок?

Allium ursinum — луковичное многолетнее растение, также известное как черемша, бакрам, медвежий чеснок, медвежий лук-порей или древесный чеснок . Он состоит из луковицы с довольно длинными стеблями, длинными листьями и белыми цветами, имеет невероятно резкий запах и вкус чеснока, но более нежный.

Родственник чеснока, произрастает в Европе и Азии. Он широко распространен в большей части Европы и растет по всей Северной Америке, в восточной половине Соединенных Штатов и на западном побережье.

Растет в тенистых влажных лесах, болотах, на полях и в живых изгородях. В Германии я видел это только в лесу, а не в открытом поле. Он имеет тенденцию создавать ковер из растений в лесу, вы должны ходить осторожно, если вы не хотите наступить на них и испортить листья.

Преимущества его потребления

Ранние греческие, римские, кельтские и тевтонские целители были знакомы с этим растением, восхваляя его целебные свойства. В наши дни (1992 г.) Ассоциация по защите и исследованию европейских лекарственных растений назвала его «Растением года».

Содержащиеся в нем эфирные масла положительно влияют на пищеварение, дыхательные пути, печень, желчный пузырь, кишечник и желудок. Они стимулируют обмен веществ и снижают уровень плохого холестерина. Считается, что он может улучшить здоровье сердца, хорошо сказавшись на повышенном артериальном давлении.

Также предполагается, что он может улучшить проблемы с желудком, так как его потребление хорошо влияет на бактериальную флору в кишечнике, которая может успокоить воспаление, вздутие живота, спазмы и запоры.Другие компоненты дикого чеснока также могут нейтрализовать активность свободных радикалов, тем самым помогая снизить риск рака и других хронических заболеваний, например, сердечных заболеваний или артрита.

Сбор черемши

Сезон:

Это одна из первых зелени, которая появляется каждую весну. У медвежьего чеснока короткий сезон с апреля по июнь, в зависимости от того, где вы находитесь в Европе. В Германии сейчас самое время пойти и поискать это. Старайтесь собирать корм раньше в сезон, когда у него нет цветов или только несколько цветов.После появления цветов листья становятся более жесткими и менее ароматными.

Как определить дикий чеснок?

Как упоминалось выше, у медвежьего чеснока стебли и длинные зеленые листья. Цветы появляются позже в сезоне, поэтому вы не всегда сможете использовать их в качестве ориентира.

Лучше всего распознать растение по запаху, если его достаточно на участке, куда вы собираетесь собирать, весь лес будет пахнуть чесноком. Для уверенности возьмите лист, слегка потрите его пальцами и понюхайте.Будет чесночный аромат. Если это не так, значит, у вас не то растение.

Ландыш и прочие аналогичные растения

Как всегда, собирая пищу, будьте на 100% уверены, что выбираете правильное растение и что то, что вы собираете, безопасно для употребления в пищу.

Опасность при поиске дикого чеснока — принять его за ландыш, он очень ядовит. Их листья выглядят очень похожими, особенно в начале сезона, когда у них обоих еще нет цветов, но если вы видели два растения, вы всегда заметите разницу.

Во-первых, запах , Ландыш совсем не пахнет чесноком.
Дикий чеснок растет пучками и имеет стебля по на каждый лист. У Лилли есть стебель, на каждом из которых растет по крайней мере 2 листа или более.
цветков дикого чеснока звездообразные и растут гроздьями. Еще они пахнут чесноком.
Цветы лилии похожи на крошечные колокольчики и растут на длинном стебле, свисающем по бокам.У них невероятно сильный запах, я его обожаю. Но они пахнут духами, а не чесноком.

Осенний крокус, Arum maculatum (например, пинта с кукушкой, господа и т. Д.), Тюлень Соломона и дикие тюльпаны также могут быть ошибочно выбраны вместо чеснока.
Институты по безопасности пищевых продуктов сталкиваются с проблемой заражения медвежьим чесноком этими токсичными растениями каждый год, поэтому, пожалуйста, убедитесь, что вы знаете разницу, когда собираетесь собирать пищу.
Также избегайте смешанного леса , узнайте больше и отправляйтесь собирать урожай в известных местах, где растет только дикий чеснок.
Чтобы избежать ошибок, лучше выбрать его с кем-нибудь, кто действительно знает разницу между ними, по крайней мере, в первый раз, когда вы это сделаете.

Где купить?

В сезон его можно купить на фермерском рынке или в супермаркете. В Германии его сейчас довольно легко найти в любом обычном магазине, но это довольно дорого. Он продается пачками (часто упакованными в пластик), а пачки невероятно малы, учитывая их цену.
Они хороши, если вы хотите быстро приготовить блюдо из пасты или ризотто, но приготовление песто или других приправ с купленным черемшом будет стоить дорого.

Как расти?

Вы можете вырастить его самостоятельно в саду, если у вас будет достаточно места. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что это растение можно спутать с другими растениями, и вам также не придется искать пищу.
Но имейте в виду, что растение сильно разрастается и, если для этого созданы подходящие условия, оно может захватить ваш сад.
Многие люди, которых я знаю, удаляют один или два пучка с корнями из леса и сажают их в своем саду. Все, что вам нужно сделать, это дождаться его распространения в следующие годы. Однако удаление пучков с корнями из леса может быть незаконным в вашем районе, поэтому вам лучше сначала проверить это.
Также можно купить семена в садовом центре и посадить их в саду.

Как чистить черемшу?

Еще один особенно важный аспект при работе с этим растением.Поскольку он растет в лесу, всегда существует опасность заражения цистами лисьего цепня , которые могут вызывать опасные для жизни заболевания, которые часто появляются через много лет после употребления зараженного растения.

Если вы собираетесь собирать пищу, вы должны быть готовы потратить некоторое время на то, чтобы тщательно мыть листья. Я собираю огромное количество каждый год и трачу около часа на то, чтобы мыть каждый лист по отдельности, я очень внимателен к этому, несмотря на то, что люди говорят мне, что опасность заражения ленточным червем невысока.Однако рисковать не стоит! Я бы предпочел потратить время на уборку.

I очистите каждый лист довольно горячей водой (около 60 градусов по Цельсию / 140 градусов по Фаренгейту).
После стирки я кладу листья одним слоем на чистую кухонную ткань и накрываю их другой кухонной тканью. Я промываю вторую порцию, накладываю еще один слой на предыдущую ткань и снова накрываю. Я строю примерно 4 слоя листьев / ткани, а затем начинаю еще одну «башню».
Это может показаться утомительным, я знаю об этом, но это то, что вы должны учитывать, когда хотите безопасно использовать это чудесное растение.

Важнейшие советы:

Кормить только дикий чеснок, если вы абсолютно уверены, что знаете это растение, и нет шансов принять его ни с одним из ядовитых растений, упомянутых выше.
Всегда проверяйте характеристики растения, чтобы убедиться, что у вас именно то, что вам нужно.
Собирайте листья по отдельности, что снижает риск ошибочного сбора неправильных листьев.
Если вы не уверены, просто оставьте его и купите растение на рынке.
Тщательно вымойте черемшу перед использованием.
Если вы думаете, что съели не то растение, немедленно обратитесь в больницу / к врачу. Сообщите, сколько вы съели, когда вы это съели и т. Д. Домашние средства не годятся!

Как хранить?

Если вы планируете приготовить его в течение дня-двух, можно хранить в холодильнике . Если у медвежьего чеснока еще есть длинные стебли, поместите пучки в большие стаканы с водой и храните в холодильнике.Это поможет им дольше оставаться свежими. Однако, чтобы сохранить его дольше, вам придется так или иначе сохранить его.

Консервирование черемши

Заморозка черемши — самый быстрый способ его сохранить. Однако при заморозке растение потеряет аромат. Чтобы заморозить, вымойте и просушите листья. Поместите их в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3-4 месяцев, чем раньше вы их съедите, тем лучше. Есть лучшие способы сохранить черемшу, чем замораживание, я редко замораживаю.

Песто:

Мой способ сохранения дикого чеснока номер один. Из него делают лучший песто на Земле, лучше, чем базилик, лучше всего.
Я делаю два вида песто из дикого чеснока каждый год — с семенами подсолнечника и с миндалем — около 8-10 маленьких банок, которые я замораживаю и употребляю до следующего сезона. Они очень хорошо держатся; Я иногда нахожу банку замороженной 2 или 3 года назад, и она все еще остается восхитительной.
Из него, конечно, можно делать песто с макаронами, но не только.Я смешиваю его с картофелем или рисом, использую как намазку под сыр или для изготовления оберток, кладу в заправки для салатов и так далее. Это потрясающее блюдо, добавленное в яйца, для приготовления омлета или яичницы-болтуньи.

Вставить:

Эта удивительная паста из дикого чеснока — еще один продукт, который есть в моем морозильнике и холодильнике. Когда я собираю черемшу, первое, что я делаю, это песто. Затем я решаю, что я хочу приготовить из свежих листьев в течение следующих нескольких дней, взвешиваю количества, которые мне нужны для каждого рецепта, и храню их отдельно в холодильнике.Я использую все оставшиеся листья для приготовления пасты.
Если у меня есть только пара банок, я храню их в холодильнике, они будут храниться как минимум 2–4 месяца при условии, что вы всегда будете держать край банки в чистоте после того, как что-то вытащите из нее. Если сделаешь много пасты, заморозь, она как бы держится «навсегда». 😊
Он невероятно универсален, когда он у вас есть, вы больше не захотите его пропустить. Добавляйте его в супы, тушеные блюда, заправки, маринады, яйца и многое другое, о чем только можете подумать.
Единственное, что нужно помнить при использовании пасты, это то, что она очень соленая, поэтому вам придется отрегулировать количество соли, которое вы используете в рецепте.
Рецепт ниже в карточке рецептов.

Соль:

Я смешиваю соль черемши каждые два года, потому что она хорошо хранится, и я всегда делаю много. Перед переливанием в банки убедитесь, что он полностью высох.

Масло:

Ароматное масло черемши из нескольких листочков.Для настаивания требуется около 20 дней. Идеально подходит для салатов и для поливки готового блюда.

Сливочное масло:

Самое невероятное масло с диким чесноком, которое вы когда-либо пробовали, оно вызывает полное привыкание. Он хорошо хранится в холодильнике около 1 недели или вы можете заморозить. Я делаю это с примерно 500 г сливочного масла каждый год. Небольшую баночку оставляю в холодильнике, а остальное замораживаю меньшими порциями.
Идеально, как на хорошем куске хлеба. Или с любым видом сыра или овощей сверху.Восхитительный поверх тальяты или другого стейка.

Соленья:

Единственный способ консервирования черемши я еще не пробовал, но собираюсь это сделать.

Чеснок в кулинарии

Есть так много всего, для чего вы можете его использовать. У меня есть несколько рецептов, которые я готовлю каждый год, но я стараюсь пробовать как минимум 2 новых каждый сезон. Честно говоря, в течение недели, когда я собираю еду, все, что я готовлю, — это рецепты с диким чесноком. Каждый день, пока листья хранятся в холодильнике.И я часто снова хожу на поиски пищи, если мне кажется, что мне не хватает песто или пасты…

Наши рецепты с черемшой:

Паста с диким чесноком — самый очевидный выбор, учитывая количество песто, которое я делаю каждый год. Это блюдо у нас есть регулярно. Быстрая и невероятно вкусная еда, моя дочь большая ее поклонница, она любит пасту с соусом песто больше, чем макароны с сыром.

Суп из дикого чеснока и картофеля — мой сын обожает его, он упоминает об этом весь год, с тоской думая о том, когда он снова сможет его съесть.Только листья, картофель и хороший бульон делают суп для королей!
Вы также можете приготовить других супов : например, только листья черемши, приготовленные в хорошем бульоне и с добавлением жирных сливок. Нам очень нравится этот суп с гренками.

Попробуйте эти невероятно зеленые блинчики с диким чесноком шокового цвета или блины. Я люблю подавать их с копченым лососем и сметаной.

Это куриное карри — еще один фаворит, я тоже готовлю его довольно часто и иногда использую для его приготовления замороженные листья.На самом деле, единственный раз, когда я замораживаю пучок листьев, я думаю, что не смогу вовремя приготовить карри из свежих листьев.
Сделайте соус из черемши, острый, ароматный, по-чимичурри. Идеально подходит к стейку, сосискам или чугунной куриной грудке. Изумительно на яичнице, омлете, яйцах-пашот или сваренных вкрутую. На самом деле, потрясающе во всем.

Или приготовьте ризотто с диким чесноком, простое, используя только травы, или добавьте горох или спаржу.Подавать с курицей, лососем или другой рыбой.

Я часто использую его для приготовления ароматных буханок хлеба с черемшой, будь то простой хлеб или раздельный хлеб.

Состав

125 г дикого чеснока (Примечание 1)
15 г / 2 ½ чайных ложки мелкой морской соли
100 мл / 3,4 жид. ½ стакана растительного масла (примечание 2)

Инструкции

Чеснок измельчить.Смешайте с солью и маслом. Переложите в небольшую банку.

Банкноты

Если вы делаете это небольшое количество, желательно смешать смесь с помощью погружного блендера. Для большего количества используйте кухонный комбайн. Опыт подсказывает мне, что большие кухонные комбайны не очень хорошо обрабатывают небольшие количества ингредиентов.
Я использовал мягкое подсолнечное масло.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1 Размер порции: целая банка
Количество на приём: Калории: 840 Всего жиров: 92 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 81 г Холестерин: 0 мг Натрий: 5901 мг Углеводы: 5 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 4 г
Пищевая ценность не всегда точна.
Сезонная еда: дикий чеснок | Еда
После месяцев хранения корней и плодов, весна приходит в кладовую в полосках великолепной зелени. Но как бы хорошо ни были купленные в магазине предложения спаржи, молодого шпината и проросшей пурпурной брокколи, настоящие лакомства не всегда аккуратно упакованы. Прямо сейчас у любого, кто любит прогулки по лесу, есть дополнительная причина надеть резиновые сапоги: в это время года плодовит дикий чеснок.
Это растение принадлежит к семейству Allium. Элегантные широкие заостренные листья растения обладают тем же приятным сочетанием сладости и терпкости, которые делают лук-порей, зеленый лук, чеснок и чеснок очень полезными на кухне.Хотя луковицы дикого чеснока съедобны, они обычно слишком малы, чтобы от них можно было много пользы, и если вы когда-нибудь купите пучок, вы вряд ли вообще увидите какие-либо луковицы (выкапывание луковиц означает отсутствие листвы в следующем году). Однако характерные белые цветы совершенно съедобны — и к тому же красивы — хотя растение находится в лучшем состоянии до того, как появится слишком много цветов, что свидетельствует о более жестких листьях и более горьком вкусе. В апреле, когда чеснок находится на пике роста, вы скорее найдете вкусные плотные бутоны, чем раскрытые цветы.
Как и большинство людей, я не хочу глотать что-нибудь неприятное на вкус только ради пользы для здоровья. Поэтому тот факт, что дикий чеснок, как и его культурные сородичи, очень полезен для вас, а также вкусен, является дополнительным благом. В сыром виде листья наиболее острые и огненные, но они проявляют себя при приготовлении. На самом деле они почти бесконечно универсальны: быстро бланшированные или увядшие в оливковом масле они представляют собой деликатно чесночную альтернативу шпинату (но имейте в виду, что они выполняют тот же трюк, что и шпинат, превращая мешок для переноски, набитый листьями, в жалкую боковую порцию. для двоих).
Сезон для листьев дикого чеснока короткий — они заканчиваются к июню, но они являются одним из самых распространенных продуктов дикорастущего чеснока и становятся самостоятельными в сочетании с другими весенними ингредиентами. Подаются с королевским джерси и спаржей вместе с жареным цыпленком или ягненком, это сезонная мечта.
Яйца также являются естественным спутником жизни — в омлете или фриттате, или вплетены в тарелку с яичницей-болтунью с маслом. Успокаивающие весенние ризотто укротят дикие листья и станут отличным соусом песто.Конечно, нет причин не использовать его менее традиционным способом, как демонстрируют эти пряные и более вкусные пирожные с черемшой и киноа. А в супе это отличная фольга для множества других свежих зеленых ингредиентов.
Если вы любитель чеснока, но не заядлый собиратель, вы можете беспокоиться о возможности собрать что-нибудь ядовитое, а лист дикого чеснока очень похож на лист ароматного, но ядовитого ландыша. Хотя неправильная идентификация представляет собой реальную опасность при охоте за дикими грибами, нельзя ошибиться с диким чесноком, если только у вас нет действительно очень сильной простуды; для безошибочного теста возьмите лист и раздавите его в руке, затем вдохните.И если ваш ареал корма ограничен прогулкой по ближайшему фермерскому рынку, вы почти наверняка сможете покупать грозди вместе с другими сезонными овощами, хотя это скорее лишит вас удовольствия.
Дикий чеснок (Allium ursinum) | Лесной полевой цветок
Научное название: Allium ursinum
Семейство: Liliaceae (Lily)
Дикий чеснок (или черемша) начинает расти под землей в конце зимы, и его яркие белые цветы появляются в период с мая по июнь на фоне пышной зеленой листвы.Цветы — гермафродиты (у них есть как мужские, так и женские органы), опыляются пчелами и другими насекомыми.
Семена созревают в июле, когда растение полностью отмирает, позволяя другим растениям расти на том же месте. Чеснок лучше растет на суглинистых (средних) и песчаных (легких) почвах. Растение может расти во многих условиях, но предпочитает влажные и слабокислые почвы. В вашем саду дикий чеснок может подавлять рост бобовых, таких как горох, но хорошо растет с большинством других растений, таких как морковь, ромашка и розы.
Этот вид характерен для старых лесных массивов. Часто встречается в условиях пятнистой тени на влажных лугах, по берегам ручьев и в тенистых живых изгородях. Дикий чеснок может быть очень инвазивным растением, когда условия выращивания подходящие, и весной он имеет тенденцию образовывать плотный ковер.
Рамсоны имеют те же преимущества для здоровья, что и культивированный чеснок, но более слабые. Можно использовать все части растения, но самая эффективная часть — это луковица. Он может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина, а также облегчить боль в желудке и стать тонизирующим средством для пищеварения.Его также можно использовать для лечения диареи, ветра, несварения желудка и колик. При наружном применении на суставы, страдающие ревматизмом и артритом, он является легким раздражителем и стимулирует кровообращение. Эта дикая трава также полезна при лечении астмы, бронхита и эмфиземы. Несмотря на то, что эти преимущества для здоровья достаточно широко известны, мы не рекомендуем вам пробовать какие-либо из них, если только по указанию врача или квалифицированного травника.
Помимо использования в лечебных целях, это очень вкусное растение.Его можно есть в сыром или приготовленном виде. Листья и цветы могут быть очень вкусным дополнением к салатам. Цветки имеют немного более сильный аромат к концу их жизни, когда семена начинают созревать. Луковицы меньше, мягче и труднее собирать, чем культурный чеснок. В отличие от чеснока, купленного в магазине, они не образуют легко различимых зубчиков, но, как и их кузен, они могут храниться в течение длительного времени.
Сок листьев можно использовать как средство от моли и как общее домашнее дезинфицирующее средство.Считается, что все растение действует на отпугивание насекомых и, где они встречаются, кротов.
Распространение
Из семян
Сеять семена сразу после их созревания: in situ или в холодильнике. Обычно дикий чеснок обильно завязывает семена и хорошо прорастает. Растения должны быть достаточно большими, чтобы их можно было высадить к третьему году.
По разделу
Деление луковиц следует проводить в последние недели лета, когда растение отмирает. Посадите луковицы достаточно глубоко на их постоянные места, где при правильных условиях они должны процветать.Как только это растение вырастет в вашем саду, вам больше не нужно его размножать!
Изучите искусство возведения стен из сухого камня, управления лесными массивами, посадки деревьев, ограждения живой изгороди и многого другого.
Получите мгновенный доступ к исчерпывающим практическим руководствам по консервации. Консультации, инструкции и поддержка для управления вашей сельской местностью и зелеными насаждениями.
Зарегистрируйтесь сейчас
Дикий чеснок
Дикий чеснок
(Allium wineale)
Интересная информация о заводе:
Allium wineale , наиболее известный как «дикий чеснок» и часто путаемый с «диким луком», имеет сильный запах лука или чеснока. молочные продукты.Точно так же воздушные луковицы могут загрязнять пшеницу, изменяя вкус и приобретая легкий привкус лука или чеснока. Листья с октября по август, цветы с июня по июль, а семена созревают с августа по сентябрь. Цветы гермафродиты (имеют как мужские, так и женские органы) и опыляются насекомыми. Растение самооплодотворяющееся. Предпочитает свет; он не может расти в тени. Требуется сухая или влажная почва. Листья — сырые или приготовленные. Они довольно жилистые, используются как заменитель чеснока.Листья доступны с поздней осени до следующего лета, при умеренном использовании они станут прекрасным дополнением к салатнику.
Луковица — используется как ароматизатор. Довольно маленькие, с очень сильным вкусом и запахом. Колбы имеют диаметр 10-20 мм.
Луковицы — сырые или вареные. Они довольно маленькие и неудобные, но с сильным чесночным вкусом. Хотя это не доказанное лекарство от этих недугов, есть некоторые свидетельства использования «дикого чеснока» для лечения следующих заболеваний: противоастматические; Очиститель крови; Ветрогонное; Катарсический; Мочегонное средство; Отхаркивающее средство; Стимулятор; Сосудорасширяющее средство.
Целое растение является противоастматическим, кровоочистительным, ветрогонным, слабительным, мочегонным, отхаркивающим, гипотензивным, стимулятором и сосудорасширяющим средством. Краситель используется для профилактики глистов и коликов у детей, а также как средство от крупа. Сырой корень можно есть, чтобы снизить кровяное давление, а также облегчить одышку.
Хотя для этого вида не было замечено никаких других конкретных упоминаний о лекарственном использовании, представители этого рода в целом являются очень полезными добавками к рациону.Они содержат соединения серы (которые придают им луковый вкус), а при регулярном добавлении в рацион помогают снизить уровень холестерина в крови, действуют как тонизирующее средство для пищеварительной системы, а также тонизируют систему кровообращения. Сок растения используется как средство от моли. Говорят, что все растение отпугивает насекомых и кротов. Сок растения можно втирать в открытые части тела для отпугивания кусающих насекомых, скорпионов и т. Д.
Общее название: Дикий чеснок
Научное название: Allium wineale
Фамилия (научная и общепринятая): Liliaceae
Континент происхождения: Европа и Азия
Наиболее отличительные морфологические особенности этого растения: Круглые полые листья и чесночный запах
Привык к росту: Прямостоячий травянистый
Рост в зрелом возрасте: От 1 до 3 футов
Продолжительность жизни: Многолетник
Сезонный прирост: Травянистые растения, которые остаются зелеными всю зиму
Среда роста: Полное солнце / Частичное солнце
Образец культуры: Сорняк
Шипы на молодом стебле? №
Поперечное сечение младшего стержня: Округлое
Диаметр стержня (или ствола): на меньше диаметра карандаша
Образует коричневатую кору? №
Пилинг коры на многих участках? №
Характеристики зрелой (коричневатой) коры: Нет зрелой коры (вся зеленая)
Тип створки: Полый трубчатый створ
Длина листа (или листка): на длиннее ручки для письма
Сложность листа: Простой
Форма листа: Простой
Край листа: Гладкий
Расположение листьев: Мутовчатые (3 или более листа на узел)
Лист имеет черешок? №
Образцы магистральных жил: Параллельные
Волосатость листьев: Нет волос
Цвет листвы летом: Зеленый
Изменение цвета листвы в октябре: Без изменений
Сезон цветения: Лето
Цветы: T Сгруппированные
Тип цветка: Как цветок травы
Цвет цветка: Белый, красный, розовый, пурпурно-фиолетовый или зеленый
Форма отдельного цветка: Другой
Размер отдельного цветка: Меньше четверти
Сексуальность: Цветок-гермафродит
Размер плода: Меньше четверти
Мякоть плода при созревании: Сухой
Форма плода: Продольно-овальная
Цвет созревших плодов: Зеленый
Плод, который понравится птицам или белкам? №
Уникальные морфологические особенности растения: Луковицы от округлой до яйцевидной формы с внешним бумажным покрытием.

полезные свойства, технологии выращивания и маркетинга • EastFruit

Черемша – Что это такое.

ЧЕРЕМША — это… Что такое ЧЕРЕМША?

Черемша, что это такое и с чем её едят

простые рецепты и способы в домашних условиях

Заготовка черемши на зиму

Как подготовить черемшу

Способы заготовки

Заморозка

Сушка

Засолка

Маринование

Консервирование черемши

Условия хранения и срок годности

Черемша — определение.

Черемша что это такое, где растет дикий чеснок или медвежий лук

Черемша — это дикий лук или чеснок?

Общее описание

Чем полезна?

Заключение

Похожие статьи

Справочник по дикому чесноку: где найти, факты о чесноке, как его приготовить и идеи рецептов

Когда сезон дикого чеснока?

Как выглядит дикий чеснок?

Каковы преимущества дикого чеснока для здоровья?

Другие виды использования дикого чеснока

Где найти черемшу

Ответственное кормление

Где найти черемшу рядом со мной

Что делать с черемшой

Как приготовить песто из черемши

Как хранить и можно ли заморозить черемшу

Рецепты с черемшой

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Приготовьте землистый и легкий рецепт тортильи из черемши, картофеля и чоризо — идеально подходит для легкого обеда.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком раита

Сделать легкий, но вкусный гарнир к карри

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Сделайте этот восхитительный рыбный рецепт на ужин

Как использовать черемшу

Что такое дикий чеснок?

Когда сезонный чеснок наступает?

Где растет черемша?

Как выглядит дикий чеснок?

Какая часть черемши съедобна?

Как лучше всего собирать черемшу?

Как безопасно и ответственно собирать дикий чеснок

Как лучше всего хранить черемшу?

Как лучше всего варить черемшу?

10 лучших рецептов дикого чеснока

1. Песто из дикого чеснока

2. Суп из черемши и крапивы

3. Масло из дикого чеснока

4. Цыпленок с диким чесноком киев

5. Лосось в корочке из дикого чеснока

6. Джерси Роял, пирог с диким чесноком и кресс-салатом

7. Цыпленок Herby с нутом и лесным чесноком лабне

8. Запеченный молодой картофель с увядшим диким чесноком

9. Жаркое из свинины с начинкой из дикого чеснока

10. Спаржа с горошком, мятой и Джерси Роялс в масле с диким чесноком

Получите больше сезонного весеннего вдохновения…

Основные ингредиенты: Что такое дикий чеснок? | The Independent

Использование дикого чеснока в кулинарии Где моя ложка

Что такое дикий чеснок?

Преимущества его потребления

Сбор черемши

Сезон:

Как определить дикий чеснок?

Ландыш и прочие аналогичные растения

Где купить?

Как расти?

Как чистить черемшу?

Важнейшие советы:

Как хранить?

Консервирование черемши

Песто:

Вставить:

Соль:

Масло:

Сливочное масло: