Чем отличаются деруны и драники: Драники, деруны, латкес – как готовить и чем отличаются – Деруны VS белорусские драники. Кто вкуснее? — Агроновости

Содержание

Драники, деруны, латкес – как готовить и чем отличаются

Нет ничего более прозаического и более вкусного, чем обычные картофельные оладьи.

С этим утверждением согласятся сразу несколько народов – белорусы, евреи, поляки, украинцы, литовцы, американцы – в общем, везде, где в пищу потребляется картофель.

Драники, деруны, латкес, оладьи, блины, хашбраун, тертюхи, кремзлики, брамбораки – у этого блюда много названий. Но суть одна: картофельное тесто поджаривают до хрустящей вкусной корочки и подают с различными соусами и добавками. Да, блюдо это невероятно калорийное, но и такое же питательное – в морозные дни вы вполне себе можете его позволить. Мы же предлагаем вам несколько вариантов их приготовления.

Как правило, в тесто для драников (кроме основного компонента – натертого картофеля) добавляют крахмал, муку, чеснок или лук. Картофеля на такие оладьи идет много.

Драники

Рецепт «обычных» драников прост – картофель натереть на терке, посолить и когда он даст сок, хорошенько отжать, чтобы масса была сухой. Добавить в тесто немного муки, одно яйцо, приправы для картофеля, соль, черный перец. Жарить драники, выкладывая их небольшими порциями на раскаленную сковороду. Подавать со сметаной или соусами.

Латкес

Ингредиенты: тертый картофель, мелко порезанный лук, 2 слегка взбитых яйца, пшеничная мука, соль, черный перец, масло для жарки.

Застелите сито марлей и переложите в него картофель. Установите сито на миску, скрутите марлю пучком и отожмите немного сока. Оставьте смесь сцеживаться на 15 мин. Через 15 мин. вылейте жидкость из миски, оставив белый картофельный крахмал, который осел на дне. К этому крахмалу добавьте лук, яйца, муку, 1,5 ч. л. соли и молотый перец. Положите туда же сцеженный картофель и перемешайте. На умеренно сильном огне разогрейте масло, налив его на 0,5 см. Выкладывайте по полной столовой ложке картофельной смеси и обжаривайте по 3-4 мин. с каждой стороны. Латкес должны стать золотистыми и хрустящими с обеих сторон. Подавайте с яблочным соусом, сметаной или творогом, заправленным сметаной. Можно положить сверху кусочек слабосоленой рыбки и творожного крема с зеленью.

Драники с овощами

Ингредиенты: натертый картофель, 1 луковица, 2 моркови, яйцо, 1 сладкий перец, мука, специи, масло для жарки.

Картофель и лук натрите на мелкой терке, морковь и перец — на крупной. Добавить муку и яйца, взбитые с солью, тщательно перемешать. В сковороду налить растительное масло и выкладывать тесто ложками. Жарьте драники по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотисто-оранжевого цвета.

Драники с грибами

Ингредиенты: натертый картофель, грибы 300 г, репчатый лук, мука, соль, специи, масло для жарки.

Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Добавить специи по вкусу. Грибы обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Смешать картофель с грибами, добавить в получившуюся массу муку и яйца. Все перемешать. На раскаленную сковороду с маслом, столовой ложкой выложить драники. Обжаривать с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.

Драники со сливочным сыром и лососем

Ингредиенты: картофель, яйцо, мука, сыр сливочный 100 г, слабосоленое филе лосося 2—г, укроп, соль, перец черный.

Картофель натереть на крупной терке предварительно очистив его. Добавить яйцо и муку. Все хорошенько перемешать. Посолить, поперчить и снова перемешать. Поставить сковороду на средний огонь, налить масло и разогреть. Жарить драники с каждой стороны по 4-5 минут. Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался лишний жир. Укроп мелко нарубить и смешать со сливочным сыром. Выкладывать на драники — примерно по одной чайной ложке. Филе лосося нарезать порционными кусочками и выложить сверху.

Соусы к драникам

Сметанный. Смешать сметану, майонез, небольшой натертый соленый огурчик, чеснок (11 зубчик), укроп и специи.

Диетический. Греческий йогурт (или натуральный белый йогурт), чеснок, укроп, соль.

«Самый вкусный». Филе лосося или копченая семга, сметана, хрен, зеленый лук, соль. Филе семги можно перемолоть в блендере или мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Деруны VS белорусские драники. Кто вкуснее?

Деруны или драники? © Thinkstock

Эти картофельные блюда любят и украинцы, и белорусы. Они очень похожи, но и отличия тоже есть. Какие? Попробуй, тогда узнаешь.

Приготовить деруны и драники очень просто. Главное — начисти побольше картошки.

И морально готовься, что картошку нужно тереть на терке. Я этого делать не люблю, поэтому доверяю терку любимому.

У него пальчики не такие нежные — их не жалко…

Деруны

Ингредиенты: 1 кг картошки, 1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой муки, соль, подсолнечное масло, пищевая сода, сметана.

Приготовление

Картошку чистим и натираем на мелкой терке, вбиваем туда яйцо, а потом добавляем муку.

Теперь немного соли и чуть-чуть соды. Все перемешиваем и тесто для дерунов готово.

Разогреваем сковородку и жарим деруны на небольшом огне с двух сторон.

Теперь складываем в глубокую тарелку, накрываем другой глубокой тарелкой и даем дерунам немного пропариться.

Подаем деруны со сметанкой.

Драники

Ингредиенты: 5-6 крупных картофелин, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны. Можно использовать кефир, простоквашу или любую другую кисломолочную продукцию.

Приготовление

На крупной терке быстро натираем луковицу. Сначала луковицу лучше намочить, а затем сразу натереть картошку. Если она дала много сока, то излишки его можно слить.

Аккуратно вбивай в полученную массу яйцо и добавляй сметану. Все аккуратно перемешивай и выкладывай ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом.

Поджаривай драники на медленном огне с двух сторон и подавай со сметаной.

Чесночный соус

Предлагаю тебе подать деруны и драники с чесночным соусом.

Для этого мелко нарежь зеленый лук, залей его большим количеством сметаны и выдави туда побольше чеснока.

Можешь добавить в сметану измельченные перья молодого чеснока.

Вкусно!

Любишь творог? Приготовь румяные сырники.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

КАРПАТСКИЕ ДРАНИКИ (ДЕРУНЫ) — Кухни всего мира

Картофель в Карпатах носит не только статус еды для насыщения, он тут еще занимает важное место в кулинарии. Судите сами – на первое варили юшку из картофеля, пекли пирожки из картофеля, основные блюда из картофеля, начинки в различные кулинарные творения, десерты тоже из картофеля! А как его тут называют, везде по своему — гуцулы говорят «репа», на Закарпатье это «крумпли», «брамбори», «барабуля», «мандибурка».

А драники! Все кто ел в Карпатах деруны, в восторге. И их по разному называют — «бандуряники», «терті пляцки», «кремзлики», «деруни», «тертюхи».

С мясными и творожными начинками, с грибами, с жаренным луком, в горшочках, с различными поливками.

РЕЦЕПТ ДЕРУНОВ:

5 – 6 средних картофелин (картошка должна быть старая)
1 небольшая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 яйцо
1 ст.л. кислого молока или сметаны
1 ст.л. муки, без верха
соль, перец, растительное масло.

Картошку потереть на колючей тёрке (это тёрка выглядит так, как будто бы её набили гвоздём). Форма тёрки для дерунов имеет большое значение, если хотите Карпатских.

На этой же тёрке протереть луковицу, добавить в тёртую картошку.

Лук и кислое молоко добавить когда протерта 1-2 картошки (наши драники будут светлыми).

В отдельной миске взбить (просто перемешать желток) куриное яйцо и вылить в картофель.

Посолить, поперчить по вкусу, добавить муку, выдавить чеснок, хорошо размешать.

Растительное рафинированное масло разогреть в сковороде и выложить картофельную массу небольшими оладушками.

Обжарить с двух строн до румяной корочки. Тут важно правильно выбрать нагрев.

Масло должно быть горячим и его должно быть достаточно, тогда деруны быстро схвачиваются коркой и не напитывают масло вовнутрь, но и не слишком горячим, что бы драники не подгорали.

Обычно деруны подают со сметаной или с соусом из сметаны, чеснока и укропа.

Блюда из дерунов, которые вы можете встретить в карпатских домах: большой дерун на сковороде, согнутый пополам с начинкой (чаще мясо или грибы), в горшочках с мясом поверх дерунов.

КРЕМЗЛИКИ ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Чем отличаются драники в Карпатах от обычных. Предпочитают есть деруны со сметаной или ряженкой. Иногда добавляют белый сметанный соус с поджаренным луком и грибами, заправленный поджаренной мукой. Нередко готовые драники (преимущественно без начинки) укладывают в горшок, заливают сметаной и ставят в духовку. Делают с начинкой, фаршем к примеру из жаренного лука с салом, яйцом или мясом.

Ингредиенты:

картошка — 1 кг,
свинина — 700г,
яйцо — 1 шт.,
мука — 50 гр,
сметана – 2 ст л.,
лук репчатый — 3-4 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
соль, перец по вкусу,
зелень петрушки.

Как готовить драники, знают все. На всякий случай: натереть на мелкой тёрке почищенный и помытый картофель старого урожая. Добавить муку, яйцо, сметану, мелко порезанный лук, растёртый с солью чеснок, соль, перец, перемешать.

На смальце или растительном масле обжарить лепёшки с обеих сторон – это и будут наши кремзлики.

Свинина должна быть нежной. Самой подходящей частью будет шея (карчик)

Нарезать мясо толщиной в 1-2 см, слегка отбить, разрезать на куски — по 2 шт. на порцию.

Посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до готовности, но не пережарьте – свинина готовится в 1.5-2 раза быстрее говядины.

Оставшийся лук нарезать полукольцами и спассеровать до янтарного цвета.

Вот теперь составляем блюдо для готовки и подачи.

Подберите подходящие горшочки, что бы не вспоминать байку, как лиса журавля в гости звала.

На дно уложите 5-6 драников

На драники – мясо

Сверху на мясо – лук. Если мясо постное добавьте ложку сметаны.

Присыпать красным перцем, накрыть и поставить в духовку 200 оС на 15-20 мин.

Ну и по просьбе любителей сыра – натереть сыр и посыпать им мясо.

Нарезать петрушку, посыпать ей блюдо, прикрыть на пару минут и подать.

С сыром для ребёнка – домашние кремзлики оооочень вкусные.

Вместо сыра ещё — чудесна подлива из сухих белах грибов

Чем хашбраун отличается от драников? | Кухни мира | Кухня

Драники — оладьи из тертого сырого картофеля, который чаще всего не отжимают перед приготовлением теста, в отличие, например, от еврейских латкес, картофельных оладий из отжатой тертой картофельной массы. В драники обычно добавляются яйца, а картофель трется вместе с луком, чтобы корнеплод не темнел. После приготовления теста оладьи жарятся в большом количестве растительного масла до хрустящего состояния.

Американский хашбраун также делается из тертого картофеля, но только после натирания картофельную массу бланшируют, подваривают в кипятке. После этого в картофель добавляют немного мелко нарубленного лука, картофельный крахмал, соль. И не добавляют яйца, это второе отличие хашбрауна от драников. И третье — форма. Хашбраун толще, чем картофельные оладьи. Надо сказать, что картофельную массу подваривают не всегда, но по форме и отсутствию яиц вы легко отличите драники от американских котлет для завтрака.

Таким образом, хашбраун — это нечто среднее между картофельными оладьями из тертого сырого картофеля и картофельными котлетами из отварной толченой картошки.

Хашбраун

Фото: Shutterstock.com/ UV70

Рецепт шеф-повара Яна Радзинского

180 г картофеля
20 мл растительного масла
20 г картофельного крахмала

Соль и черный перец

Шаг 1. Картофель натереть на крупной терке (можно его бланшировать в кипящей воде в течение минуты, после чего дать стечь), посолить, поперчить по вкусу, добавить крахмал и перемешать.

Шаг 2. Из получившегося теста сформировать тонкие котлеты, выложить их ложкой на предварительно раскаленную и смазанную маслом сковороду. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 4 хашбрауна толщиной 4-5 мм.

Шаг 3. Обжарить оладьи до золотистой корочки, снять с огня и поместить на противень. Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 5 минут.

Драники

Фото: Shutterstock.com/ DROBOT VIKTORIIA

Рецепт шеф-повара Гиви Хатисова

350 г картофеля
100 г лука
Соль и перец
Растительное масло для жарки
1 ст. л. сметаны
1 желток

Шаг 1. Картофель очистить. Натереть на крупной терке прямо в холодную воду (чтобы не темнел).

Шаг 2. Репчатый лук измельчить блендером или ножом.

Шаг 3. Картофель слегка отжать, добавить сразу лук и перемешать.

Шаг 4. Добавить соль, перец, желток, перемешать.

Шаг 5. Поджарить драники в большом количестве растительного масла.

Шаг 6. Подавать со сметаной, можно дополнить кальмарами, тушенными в сливках.

Драники или деруны рецепт готовим | Простыми словами

Драники или деруны готовят из картошки. Можно добавлять разные продукты для улучшения вкуса. Мы научимся готовить драники или деруны (по-Украински) по простому рецепту. Без добавления излишних продуктов. Без муки. Для большинства людей наш рецепт будет для малоимущих.

Драники или деруны готовим фарш

Нужно тщательно почистить картофель. Около двух килограмм хватить. Можно использовать кастрюлю для супа. Тогда объём картошки будет достаточным. Чтоб хватило всей семье.

Нужно выбрать удобное место и натереть картошку. Можно использовать автоматическую тёрку, но я пользуюсь ручной. Для хорошей работы нужно чистое блюдо для готового фарша.

Мы ни чего не добавляем. Единственное нужно добавить лучок. Который меленько нарезают в фарш. Драники или деруны вкуснее с фаршем. Но мы экономим.

Когда мелко пошикуем лук и натрём картошку, фарш готов. Для большей густоты добавляют манку или муку. Кому что нравится. Не забываем всё хорошо перемешать и дать постоять около часа.

Драники или деруны будем готовить

Для фарша из картошки добавляем по вкусу соль. Драники или деруны почти готовы. Необходимо пожарить. Для этого понадобится хорошая сковорода и подсолнечное масло.

Сковорода для драников или дерунов нужна потолще. Наливаем масло в меру и хорошо разогреваем сковородку. Из фарша из протёртой картошки делаем мини котлеты.

Мы ложим фарш в сковороду обычной столовой ложкой. Чтоб не испачкать руки. Далее в сковороде фарш выравниваем в виде котлет. Мы делаем по четыре драника деруна в одной сковороде.

Основное в драниках и дерунах хорошо их поджарить. Если одну сторону прожарить плохо, то при переворачивании они развалятся.

Что делать с фаршем

Фарш может остаться. Это вкусная штука. Его можно использовать для других блюд. Что готовят из фарша:

Драники или деруны;
Вареники;
Запеканку;
Пироги.

Многое можно приготовить из фарша для драников. Всё зависит от фантазии хозяйки. Некоторые вместо пирогов делают пиццу. Вкусно получается.

Можно пожарить фарш как жареную картошку. Залить взбитыми белками от яиц и поставить в духовку на час. Получится торт. Если в меру добавить сладости.

Как кушать жареные драники или деруны

Для совместного поедания вкусного блюда понадобится удобная посуда. Широкая плоская тарелка подходит идеально. И не нужно придумывать велосипед. Чем проще, тем лучше.

В качестве соуса подойдёт хорошо натуральная сметана. Можно использовать любой соус по вкусу. Но из сметаны можно сделать самый натуральный соус.

Если добавить в сметану мелко нарезанную зелень и смешать, то получится идеальный соус для драников или дерунов.

Это очень вкусное блюдо готово. Всем приятного аппетита.

Как заработать рейтинг

Отзывы

Самые интересные статьи. Подборка!

Поделиться в социальных сетях

Деруны и драники в чем разница

Автор Евгения На чтение 20 мин. Опубликовано 20.01.2020

Про Кухню.ру – кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Деруны или драники – «нечто международное»!
Деруны или драники – «нечто международное»!
Драники, деруны, латкес – как готовить и чем отличаются
Драники, они же деруны, латкес, рагмунк…
Кафе и рестораны ЭТНОМИРа
Картофельный мир: драники, деруны, колдуны
Белорусская бульба
Таркованная масса
Как готовят драники
Драники в горшочке
Колдуны
Маргоша
Подборка рецептов драников
Драники – картофельные оладьи
Белорусские “Деруны”
Ингредиенты:
Приготовление белорусских дерунов:
Драники по-украински с творогом
Ингредиенты:
Приготовление украинских драников с творогом:
Драники по-казацки со свининой
Ингредиенты:
Приготовление драников по-казацки со свининой:
Драники по-швейцарски с сыром “Рёшти”
Ингредиенты:
Приготовление драников по-швейцарски – рёшти:
Драники по-израильски “Латкес”
Ингредиенты:
Приготовление израильского латкеса:
Драники по-норвежски “Потетломпер”
Ингредиенты:
Приготовление драников по-норвежски:

Про Кухню.ру – кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

Деруны или драники – «нечто международное»!

Сообщение agerzen » 06 июн 2011, 19:20

Картофельные блинчики?
Что это вообще такое – деруны? Откуда?
Вообще-то это нечто подобное блинчикам, только не мучные, а картофельные (бывают и свекольные, морковные…).
Популярны и (не слабо) они в Украине, особенно в северных и западных районах страны. И существует мысль, что в украинскую кухню они пришли из белорусской. Куда в свое время эта вкуснятина пришла из немецкой кухни якобы через еврейскую (в конце 19 века). По другой версии, распространение дерунов и целого ряда других блюд из картофеля на территории Украины, большей частью на Полесье, началось еще раньше – где-то еще во второй половине 18 столетия. Впервые письменный рецепт дерунов преподан в кулинарной книге Яна Шиттлера в 1830 году…

Главным ингредиентом дерунов является тертый (толченый) картофель. И якобы название идет от того, что в некоторых регионах тертый картофель называют дэртым.

Деруны готовят во многих странах мира, о чем свидетельствуют несколько примеров: в Белоруссии и России они называются соответственно «дранікі» и «драники». К тому же в Белоруссии это блюдо причисляют к национальному. В отличии от Украины, в Белоруссии часто готовят драники с прослойкой мяса.
У евреев распространено блюдо латкес (левивот). В отличие от украинских дерунов, в латкес добавляют больше яиц и тертую мацу.
У литовцев популярны цеппелины, диджукукуляй, в которые добавляют мясную начинку, и после поджаривания еще и варят (как клецки).
У чехов вообще имеется восемь названий аналогов дерунов…
У немцев их называют — Kartoffelpuffer.
Румынское название – tocinei
Имеется аналог и в швейцарцев, хотя готовится не в виде блинчиков, а скорее – как гарнир.
В США это – Hash brown чи Potato pancakes – и распространяется через сеть супермаркетов…
В общем, деруны есть частью блюд всего мира, потому и готовятся с разными начинками, и имеют свою историю возникновения.
«Не умеешь готовить деруны, то никогда замуж не выйдешь» – ирландская поговорка.

В Украине деруны вообще-то как бы принято употреблять чаще всего по воскресеньям – на завтрак, или на ужин, и готовят в соответствии с традициями тех регионов, где употребляют, и которые передаются из поколения в поколенье. Хотя конечно же все течет и меняется, меняются и ингредиенты, и становятся уже допустимы такие, как репчатый лук, помидоры, мука и часнок, яйца, соль…

Деруны с овощами и ветчиной
(Симпатичные и вкусные картофельные сандвичи).

Всего лишь грамм четыреста (400) картофеля (штучки три больших картофелин), триста (300) грамм ветчины или колбаски, три помидора, одна луковица, один зубок чеснока, столовая ложка муки, пару яиц, столовая ложка майонеза, три ст.ложки нарезанной петрушки, подсолнечное масло для жарения, соль и перец – по вкусу, и можно испробовать «нечто международное».

Способ приготовления:
Очистить и натереть на крупной терке картофель. Отожмите руками влагу лишнюю.
Измельчите лук, помидор, чеснок и петрушку.
Добавте в картофель нарубленные овощи и хорошо перемешайте.
Добавляйте яйца, муку и майонез. Посолите, поперчите и вновь перемешайте.
Выложите картофельную массу ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарьте на слабом огне до золотистой корочки.
Выложите деруны на блюдо в виде сандвичей и украсьте зеленью и помидорами.
А далее, как говорится, – за уши не оттянешь!

Драники, деруны, латкес – как готовить и чем отличаются

Нет ничего более прозаического и более вкусного, чем обычные картофельные оладьи.

Драники с овощами

Ингредиенты: натертый картофель, 1 луковица, 2 моркови, яйцо, 1 сладкий перец, мука, специи, масло для жарки.

Драники с грибами

Ингредиенты: натертый картофель, грибы 300 г, репчатый лук, мука, соль, специи, масло для жарки.

Драники со сливочным сыром и лососем

Ингредиенты: картофель, яйцо, мука, сыр сливочный 100 г, слабосоленое филе лосося 2—г, укроп, соль, перец черный.

Картофель натереть на крупной терке предварительно очистив его. Добавить яйцо и муку. Все хорошенько перемешать. Посолить, поперчить и снова перемешать. Поставить сковороду на средний огонь, налить масло и разогреть. Жарить драники с каждой стороны по 4-5 минут. Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался лишний жир. Укроп мелко нарубить и смешать со сливочным сыром. Выкладывать на драники – примерно по одной чайной ложке. Филе лосося нарезать порционными кусочками и выложить сверху.

Соусы к драникам

Сметанный . Смешать сметану, майонез, небольшой натертый соленый огурчик, чеснок (11 зубчик), укроп и специи.

Диетический. Греческий йогурт (или натуральный белый йогурт), чеснок, укроп, соль.

Драники, они же деруны, латкес, рагмунк…

Задайте вопрос любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты.
_

Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах».

Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда.

И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники.

Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем.

Готовим драники: полезные советы

Картошка должна быть хорошей. А самая правильная картошка где? – верно, в Беларуси! Следите за качеством исходных продуктов!
Натирать картошку следует в самую последнюю очередь, чтобы масса не успела потемнеть.
Перед формовкой картофельную массу необходимо слегка отжать.
Муку добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Можно заменить муку на крахмал или тёртый сыр (побольше).
Перед жаркой нужно как следует раскалить сковородку, а выложив массу, сразу убавить огонь на минимум.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

Картофельный мир: драники, деруны, колдуны

Драники вряд ли можно отнести к гастрономической аристократии. Но голодранцами их тоже не назовешь – блюдо это сытное, вкусное, а разновидностей драников – сотни. Добавьте сюда всевозможных картофельных родственников из ближнего зарубежья, а также дальнюю родню, и получите благополучную многонациональную семью. Хлебосольную и всеми любимую.

Белорусская бульба

Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.

Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.

Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.

Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».

Таркованная масса

Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.

Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.

Как готовят драники

Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».

Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.

Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.

Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.

Драники лучше всего подавать прямо с плиты, а уж к ним на ваше усмотрение – сметану или протертые лесные ягоды (особенно хороша клюква). Можно подать к драникам традиционную белорусскую «мачанку»: чтобы её приготовить, мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.

Драники в горшочке

Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.

Драники укладывают на дно горшочка, затем добавляют нарезанное кусочками мясо или сало, жареный лук, чернослив, ячневую кашу или грибы (не все сразу, конечно), сверху содержимое горшочка накрывается парой драников и поливается сметаной. А дальше это великолепие может до суток томиться в печи.

Колдуны

Разновидность драников с начинкой называется «колдунами» (не путать с русскими и белорусскими пельменями-колдунами!). В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак.

Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.

Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».

Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.

В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.

Маргоша

Подборка рецептов драников

Драники – картофельные оладьи

Родиной картофельных оладьев, или, как их называют в России – драников, является Белоруссия – страна, где обожают картошку, а картофельные блюда раньше составляли основу рациона жителей. Белорусы называют драники дерунами.

Рецепты дерунов распространились по многим европейским странам, с триумфом пришли в Россию, Украину, Швецию, Норвегию, Швейцарию, Израиль и многие другие страны. При этом в каждой стране в рецептуру дерунов-драников вносили различные усовершенствования, поправки и добавки, соответственно особенностям национальных кухонь.

Но основа осталась неизменной – деруны, драники или очень похожие на драники кушанья – это лепешки или оладьи из мелко рубленного картофеля, обжаренные с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки. Иногда в них добавляют продукты, создающие особую гармонию вкуса в сочетании с картофелем.

На этой страничке вы можете ознакомиться с некоторыми рецептами картофельных лепешек, популярными в разных странах.
Начнем с рецепта, популярного на родине драников – Белоруссии, где их называют дерунами.

Белорусские “Деруны”

Ингредиенты:

300 г картофеля;
40 г сметаны или 10 г растительного масла;
5 г пшеничной муки;
1 щепотка соды;
соль – по вкусу.

Приготовление белорусских дерунов:

Очистить сырой картофель, потереть на мелкой терке, подсолить, всыпать муку и соду, перемешать. выкладывать тесто ложкой на сковороду с раскаленным маслом, жарить до золотистой корочки с двух сторон.
Полить сметаной или маслом перед подачей.
Можно в качестве эксперимента добавить в тертый картофель различные специи, лучок или другие травы и продукты, например, нарезанный бекон и т. п.

Драники по-украински с творогом

Ингредиенты:

1кг картофеля;
300г творога;
2 куриных яйца;
1 луковица средней величины;
растительное масло;
соль, специи по вкусу.

Приготовление украинских драников с творогом:

Очистить и блендером измельчить сырой картофель, либо потереть его на мелкой терке, добавить измельченный (очень мелко!) лук, перемешать и отжать лишний сок.
В картофельную массу добавить яйца, творог, подсолить, приправить специями (подойдут черный перец, майоран, другие травы и специи по вкусу), перемешать.
Выкладывать массу столовой ложкой на сковороду с раскаленным маслом, жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Драники по-казацки со свининой

Драники по-казацки отличаются присутствием в рецепте мяса, поэтому их особенно любят представители мужского пола.

Ингредиенты:

100 г свиного фарша;
5 клубней картофеля средних;
1 луковица средней величины;
1 яйцо куриное;
2 ст.л. пшеничной муки;
1 ст.л. сметаны;
Соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление драников по-казацки со свининой:

На крупной терке потереть картофель, вбить яйцо, перемешать, всыпать муку, влить сметану, подсолить и до однородности перемешать.
Жарить драники по-казацки так: на сковороду выложить ложку картофельной массы, сверху выложить фарш, накрыть еще одной ложкой картофельной массы.
Жарить до хорошего зарумянивания и готовности мяса с двух сторон.

Драники по-швейцарски с сыром “Рёшти”

Добавление сыра в картофельные лепешки швейцарцами – вполне предсказуемая вариация рецепта дерунов. Ведь Швейцария и сыр – понятия неразлучные.

Ингредиенты:

400 г картофеля;
100 г швейцарского сыра твердых сортов;
4-5 ст.л. пшеничной муки;
1/2 ч.л. соли.

Приготовление драников по-швейцарски – рёшти:

Картофель отварить в мундире и остудить. Очистить и потереть на крупной терке. Так же потереть сыр, перемешать их, подсолить.
Жарить рёшти на сковороде с антипригарным покрытием с 1 ст.л. растительного масла, выкладывая для каждого драника по 3. 4 ст.л. картофельно-сырной массы, приминая ее и подравнивая ложкой края – толщина рёшти должна быть около 1,5 см.
Жарить с каждой стороны по 3. 4 мин до образования румяной корочки, переворачивая очень аккуратно, иначе лепешка может разломаться.
Для каждого нового рёшти добавлять в сковороду 1 ст.л. масла.

Драники по-израильски “Латкес”

Израильские драники – латкес отличаются от белорусских дерунов только добавкой зиры, придающей блюду несколько необычный пикантный вкус.

Ингредиенты:

4-6 картофелин;
2 куриных яйца;
1 луковица средней величины;
2-4 ст.л. пшеничной муки;
растительное масло без запаха;
зира;
соль.

Приготовление израильского латкеса:

Картофель потереть на крупной терке, то же проделать с луком, смешать их с яйцом, затем добавить муку, подсолить и поперчить, всыпать щепотку зиры, снова перемешать.
Выкладывать массу ложкой на сковороду с раскаленным маслом и жарить с двух сторон до зарумянивания.
Подавать латкес горячими со сметаной.

Драники по-норвежски “Потетломпер”

Технология приготовления норвежских драников несколько отличается от привычной для россиян и белорусов. Норвежцы картофельные лепешки делают из предварительно отваренного картофеля.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
300 г пшеничной муки высшего сорта;
1 ч.л. соли.

Приготовление драников по-норвежски:

В мундире отварить картофель до готовности, пюрировать его, очистив, подсолить.
Постепенно всыпая в пюре муку, замесить эластичное тесто, из теста сформовать 12. 14 равных шариков, затем каждый раскатать в тонкую лепешку около 18. 20 см диаметром.
Жарить лепешки на среднем огне на сухой сковороде, затем складывать друг на друга, сразу накрывая каждый раз полотенцем – чтобы не остыли.
Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом.

Конечно же, эксперименты с рецептами драников не ограничиваются лишь национальными границами. Каждый уважающий себя кулинар пытается внести в общепризнанные рецепты свою “изюминку”, пытаясь создать уникальный шедевр, не похожий на другие и отличающийся особыми вкусовыми свойствами. Поэтому мировая кухня насчитывает сотни и тысячи рецептов этого популярного блюда.
Ну а вам – приятного аппетита!

Драники, деруны, рёшти, латкес и другие блюда из картофеля.

Драники — картофельные оладьи

Родиной картофельных оладьев, или, как их называют в России — драников, является Белоруссия — страна, где обожают картошку, а картофельные блюда раньше составляли основу рациона жителей. Белорусы называют драники дерунами.
Рецепты дерунов распространились по многим европейским странам, с триумфом пришли в Россию, Украину, Швецию, Норвегию, Швейцарию, Израиль и многие другие страны. При этом в каждой стране в рецептуру дерунов-драников вносили различные усовершенствования, поправки и добавки, соответственно особенностям национальных кухонь.

Но основа осталась неизменной — деруны, драники или очень похожие на драники кушанья — это лепешки или оладьи из мелко рубленного картофеля, обжаренные с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки. Иногда в них добавляют продукты, создающие особую гармонию вкуса в сочетании с картофелем.

На этой страничке вы можете ознакомиться с некоторыми рецептами картофельных лепешек, популярными в разных странах.
Начнем с рецепта, популярного на родине драников — Белоруссии, где их называют дерунами.

***

Белорусские «Деруны»

Ингредиенты:

300 г картофеля;
40 г сметаны или 10 г растительного масла;
5 г пшеничной муки;
1 щепотка соды;
соль — по вкусу.

Приготовление белорусских дерунов:

***

Драники по-украински с творогом

Ингредиенты:

1кг картофеля;
300г творога;
2 куриных яйца;
1 луковица средней величины;
растительное масло;
соль, специи по вкусу.

Приготовление украинских драников с творогом:

***

Драники по-казацки со свининой

Ингредиенты:

100 г свиного фарша;
5 клубней картофеля средних;
1 луковица средней величины;
1 яйцо куриное;
2 ст.л. пшеничной муки;
1 ст.л. сметаны;
Соль, перец молотый — по вкусу.

Приготовление драников по-казацки со свининой:

***

Драники по-швейцарски с сыром «Рёшти»

Добавление сыра в картофельные лепешки швейцарцами — вполне предсказуемая вариация рецепта дерунов. Ведь Швейцария и сыр — понятия неразлучные.

Ингредиенты:

400 г картофеля;
100 г швейцарского сыра твердых сортов;
4-5 ст.л. пшеничной муки;
1/2 ч.л. соли.

Приготовление драников по-швейцарски — рёшти:

Картофель отварить в мундире и остудить. Очистить и потереть на крупной терке. Так же потереть сыр, перемешать их, подсолить.
Жарить рёшти на сковороде с антипригарным покрытием с 1 ст.л. растительного масла, выкладывая для каждого драника по 3…4 ст.л. картофельно-сырной массы, приминая ее и подравнивая ложкой края — толщина рёшти должна быть около 1,5 см.
Жарить с каждой стороны по 3…4 мин до образования румяной корочки, переворачивая очень аккуратно, иначе лепешка может разломаться.
Для каждого нового рёшти добавлять в сковороду 1 ст.л. масла.

***

Драники по-израильски «Латкес»

Израильские драники — латкес отличаются от белорусских дерунов только добавкой зиры, придающей блюду несколько необычный пикантный вкус.

Ингредиенты:

4-6 картофелин;
2 куриных яйца;
1 луковица средней величины;
2-4 ст.л. пшеничной муки;
растительное масло без запаха;
зира;
соль.

Приготовление израильского латкеса:

***

Драники по-норвежски «Потетломпер»

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
300 г пшеничной муки высшего сорта;
1 ч.л. соли.

Приготовление драников по-норвежски:

В мундире отварить картофель до готовности, пюрировать его, очистив, подсолить.
Постепенно всыпая в пюре муку, замесить эластичное тесто, из теста сформовать 12…14 равных шариков, затем каждый раскатать в тонкую лепешку около 18…20 см диаметром.
Жарить лепешки на среднем огне на сухой сковороде, затем складывать друг на друга, сразу накрывая каждый раз полотенцем — чтобы не остыли.
Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом.

***

Конечно же, эксперименты с рецептами драников не ограничиваются лишь национальными границами. Каждый уважающий себя кулинар пытается внести в общепризнанные рецепты свою «изюминку», пытаясь создать уникальный шедевр, не похожий на другие и отличающийся особыми вкусовыми свойствами. Поэтому мировая кухня насчитывает сотни и тысячи рецептов этого популярного блюда.
Ну а вам — приятного аппетита!

***

Картофель «Дофинэ»