Чечевица как выглядит: как выглядит, где произрастает, вкус, польза, фото, описание

фото видов, состав и полезные свойства, рецепт похлебки и супа

Уже более десятилетия в России в продуктовых магазинах продаётся чечевица. Но до сих пор очень многие просто не обращают на неё внимания, ошибочно полагая, что это пища бедняков. Виновны в этом нелестные литературные упоминания «чечевичной похлёбки».

Однако не стоит забывать, что «луковая похлёбка» — это тоже «пища бедных студентов», если читать французские романы…

На самом деле это легендарное растение из семейства бобовых, всегда было почитаемым продуктом среди всех слоёв населения в тех странах, где оно известно. И зачастую чечевица заменяла хлеб, мясо, и неведомый ещё в древние времена в Старом Свете картофель.

Впервые её стали возделывать в древнем Египте. Распространено она была в древней Греции Риме и Вавилоне. На Руси до появления картофеля, который русские научились употреблять только 150–160 лет назад, она была основным продуктом.

До этого из неё делали лепёшки, всевозможные каши, похлёбки, отваривали, использовали в салатах и окрошках, чечевичная мука применялась как основной компонент хлеба. С середины XIX века царская Россия занимала 1 место по экспорту чечевицы, что однозначно говорит о популярности в России этого универсального продукта.

И весьма странно, что чечевица сегодня стала не только некоторой экзотикой на нашем столе — ведь её всегда можно купить в магазинах России, но даже вызывает некоторое опасение у граждан, не в меру «заботящихся» о собственном здоровье.

Хотя существует достаточно оснований, чтобы считать её продуктом, к которому человеческая пищеварительная система за многие тысячелетия приспособилась на генетическом уровне посему, она не может ни в коей мере быть опасной для человека.

Состав и полезные свойства чечевицы

Латинское название чечевицы – Lens culinaris. Именно от этого слова и произошло слово «линза», ибо линза имеет чечевицеобразную форму. Слово culinaris – и без перевода понятно. Это бобовое растение. И как любые бобовые она достаточно калорийна. Несмотря на это ее причисляют к диетическим продуктам.

При более бедном аминокислотном составе в ней, белка и незаменимых аминокислот больше чем в горохе:

• Она невероятно богата микроэлементами и витаминами группы А, В, РР, фолиевой и никотиновой кислотой, а по содержанию железа – 12 мг, превышает все известные съедобные растения.
• Немаловажен и то, что углеводы, которых в её зёрнах около 50% в организме человека не способны превращаться в жиры и используются сразу как источник энергии для организма. В значительном количестве в их составе имеются жиры группы Омега-6 и Омега-3.
• Кроме того, изофлавоны, обнаруженные в чечевичных зёрнах, являются достаточно активным противоопухолевым препаратом. Они способны подавлять рост злокачественных новообразований, а также работать как профилактическое средство. И ещё одно интересное свойство имеет это растение.
• Выращенная практически в любой почве чечевица неизменно оказывается наиболее экологически чистым из всех растений, ибо она не обладает свойством накапливать вредные и токсичные элементы, такие как нитраты и радионуклиды.
• Одно из важных её свойств является также и то, что при варке или консервировании в ней сохраняется более 50% всех витаминов и микроэлементов. Таким образом, из всех бобовых это растение наиболее полезно для здоровья продуктов, опередив в этом сою и зелёный горошек.

За несколько тысячелетий возделывания человечество создало множество сортов этого универсального растения.

Все они отличаются по составу в следующих пределах:

• 24–35% белка;
• 46–52% углеводов;
• 0,5–2% жирных кислот;
• 2–4,5% микроэлементов и минеральных веществ.

Энергетическую ценность чечевицы принято считать на 100 г 295 ккал.

Виды чечевицы: фото красной, черной, зеленой и коричневой крупы

Разные сорта имеют свою консистенцию, вкус и аромат от нежного орехового до грибного. Все они в той или иной мере способны снижать уровень сахара в крови.

В зависимости от сорта зёрна могут иметь довольно большую палитру цветов, что иногда важно для декорирования стола и создания праздничного вида для блюд.

Наиболее известны следующие цветные разновидности чечевицы:

• коричневая – самый обычный и самый крупный вид, требует 30–40 мин замачивания перед варкой, пригодна для овощных супов, каш и салатов, готовится около 30 мин; 

Для рецепта чечевичного супа Пардина используется именно этот вид крупы:

• зелёная – несозревшая коричневая, готовится около 10 мин, при переваривании лопается, посему необходимо при варке следить за этим процессом, используется для супов и оригинальных салатов;

• красная – готовится около 15 мин, не имеет оболочки, в варёном виде приобретает золотистый оттенок, хороша для пюре и супов, при разваривании получается неплохой гарнир;

• белая – готовится около 25 мин, вкус нейтральный, хорошо как второстепенная добавка в супы и салаты, часто используется для получения муки;
• тёмно-зелёная или Пюи – французская чечевица, не разваривается, используется для салатов, имеет резко выраженный вкус и пряный запах;
• тарельчатая – в наибольшей степени подходит для диабетиков;
• чёрная, или «Белуга» — мелкие плоды похожие на икру белуги, варить можно без замачивания около 20 мин.

Чечевичная похлебка

По легенде это было блюдо красного цвета, то есть из мелкого красного сорта. Для изготовления «продажной» похлёбки требуется для начала сотворить овощной бульон, состоящий и порезанной луковицы, половины моркови и нескольких кусочков сельдерея или корня петрушки.

На приготовление бульона в 2–3-литровой кастрюльке уйдёт примерно 20 мин. Всё это время пара стаканов чечевицы замачивается в тёплой воде и затем после промывки холодной водой заливается полученным бульоном уже без овощей.

• Варить до готовности, но постоянно следить за процессом, ибо время готовки для одного и того же сорта весьма различается, а переварить её можно буквально за минуту, кроме того при варке может образовываться пена, которую нужно удалять.
• В это время нужно натереть на мелкой тёрке оставшиеся половину морковки и свежий сельдерей, взбить лук в блендере с половиной чайной ложки соли и всё это примерно в середине готовки загрузить в кипящий бульон.
• Первыми загружаются морковь и сельдерей потом и лук. Туда же загружаются ранее сваренные овощи.
• После того как бульон вновь закипит, по прошествии 10 мин можно озаботиться и пряностями. Для этого подойдут чабер, молотый мускатный орех либо имбирь, всё, разумеется, по вкусу.
• Ну и в самом конце не помешает немного зелени петрушки и укропа.
• Перед подачей на стол похлёбку следует настоять примерно 10–20 мин.

Получившаяся похлёбка скорее оранжевая, чем по библейски красная. Но этот недостаток легко поправляется. Для этого подойдёт томатная паста с перетёртыми на тёрке 2–3 зубчиками чеснока в качестве приправы.

Не знаю, стоит ли вкусовые качества мифического первородства, но похлёбка получается весьма недурственная!

В будущем обязательно разместим пошаговый рецепт в нашем каталоге

состав, польза и вред, как приготовить красную чечевицу

Чечевица относится к семейству зернобобовых. В пищу употребляют семена, которые находятся внутри плода — боба. Растение имеет колоссальное пищевое и кормовое значение. Род чечевица имеет множество разновидностей, однако, блюда из красной чечевицы отличаются особо приятным вкусом и нежным ароматом.

Диетологи рекомендуют вводить чечевицу в рацион, как высокобелковый продукт. Данный вид (красная), впрочем, как и ее сородичи (зеленая, черная, желтая), распространен по всей Европе и Азии (Закавказье, Средиземноморье, Средняя Азия).

История

Родиной чечевицы принято считать Южную Европу и Западную Азию. Египтяне первыми начали возделывать эту культуру. Чечевицу также знали в Греции и Риме. На Руси блюда из чечевицы являлись основой национальной кухни.  Из крупы готовили каши, супы. Мука использовалась для выпекания хлеба.

Именно из чечевицы готовили похлебку, часто  упоминаемую в священных писаниях (Ветхий Завет), что позволяет сделать вывод о популярности чечевицы среди всех слоев населения тех времен. Касаемо современного мира, чечевицу можно культивировать в любой стране с теплым климатом. Наиболее благоприятными регионами для ее выращивания являются Северная Африка и Юг Европы.

Любопытно! Красную чечевицу ассоциируют с плодородием, поэтому во многих странах ее подают на праздники.

Состав

Наибольшую часть в составе чечевицы занимает растительный белок. Он легкий и поэтому быстро усваивается организмом. Помимо белка, зерна включают углеводы, которые служат быстрым источником энергии. Содержание жира в чечевице на порядок меньше, чем у остальных представителей семейства, что делает ее незаменимой при диетическом питании.

Чечевица прекрасный источник железа и фолиевой кислоты. Не стоит исключать микро- и макроэлементы (калий, кальций, фосфор, медь, бор, кобальт, йод, цинк), витамины (группы А и В), аминокислоты. Чечевица богата клетчаткой, предотвращающая расстройства пищеварительной системы.

Интересный факт! Среди всех извесных растений чечевица занимает лидирующую позицию по содержанию железа. 

Польза

К основным полезным свойствам красной чечевицы относятся:

• Способность понижать уровень холестерина;

Возможно благодаря входящим в состав растворимым волокнам.

• Способность стабилизировать сахар крови;

Осуществляется за счет нерастворимых пищевых волокон, которые задерживают углеводы.

• Поддержание здоровья сердца;

Содержит компоненты (фолиевая кислота, магний) благотворно влияющих на работу сердца.

• Поддержание здорового пищеварения;

Нерастворимые волокна чечевицы предотвращают запоры и прочие расстройства (колики, гастрит, язва).

• Повышение активности организма;

Железо, что входит в состав чечевицы, способствует транспорту кислорода, что в свою очередь обеспечивает бесперебойную работу организма в условиях высоких физических нагрузок или стресса.

Вред

Чечевица противопоказана при подагре, болезнях суставов, воспалении и нарушении моторики желчного пузыря. Поскольку растение относится к семейству бобовых, блюда, приготовлены на ее основе, способны вызывать образование газов.

Внимательно! Пурин, который содержится в большом количестве в зернах чечевицы, способен вызывать камни в почках и усугублять заболевания мочеполовой системы. Следовательно, к употреблению чечевицы нужно относиться осторожно, предварительно посоветовавшись с лечащим врачом. 

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением чечевицу следует перебрать. Предварительно замачивать в холодной воде ее не стоит, поскольку красная чечевица, в отличии от остальных сортов, быстро раскипает (10-15 мин. ). В ходе варки  необходимо следить за уровнем воды, так как бобовые быстро ее вбирают. 

Солить блюда на основе чечевицы нужно в самом конце. Красная чечевица хороша для супов, пюре, котлет. В процессе приготовления она немного бледнеет и становится насыщенного желтого цвета.

Любопытно!

Красная чечевица быстро варится благодаря отсутствию оболочки.

Как выбирать

Красная чечевица продается в колотом виде. При покупке нужно обращать внимание на однородность цвета зерен. На ощупь они должны быть гладкими и сухими.

Хранение

Хранить чечевицу необходимо в герметично закрывающейся посуде, при этом ограничить доступ влаги, света и тепла. Смешивать приобретенный в разное время продукт не стоит. Срок годности чечевицы 10-12 мес. при правильном хранении. Если же появился неприятный запах, налет, а сами зерна потускнели и слиплись, такую чечевицу лучше выбросить.

какая бывает и в чем разница? Персидская и арабская, белая и другие разновидности, сорта с описанием

Чечевица – это не только вкусный гарнир, но и очень полезное растение семейства бобовых, употребление которого насыщает организм большим количества белка, витаминами и иными необходимыми элементами.

Разновидности и их описание

Виды чечевицы принято различать по цветам: черная, красная, зеленая, желтая, коричневая и белая. Кроме того, можно приобретать как дробленую, так и цельную разновидность.

Черная

Черные бобовые является наиболее дорогостоящей разновидностью, но при этом самой покупаемой. Приготовленные зернышки выглядят как слегка осветленные черные икринки рыб. Именно внешнее сходство и объясняет неофициальное название данной чечевицы – «Белуга».

Диаметр зернышек не превышает 2-3 миллиметров. Гладкая и блестящая поверхность выглядит темнее, чем у других разновидностей.

В составе черной чечевицы содержится 35% протеина, 53% углеводов, а также пигмент-антиоксидант, из-за которого плоды обретают такой необычный оттенок. Несмотря на то, что данный вид был получен в Канаде, наибольшую любовь он обрел в Индии. Сваренные плоды сохраняют и цвет, и форму, но их оболочка становится более мягкой. Черная чечевица подходит для создания практически любых блюд – от салатов до десертов.

Данная разновидность особо рекомендована для употребления лицам, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Красная

Бывает чечевица и красной – особо широко она используется в азиатских странах. В некоторых случаях данная разновидность также называется розовой, так как сами плоды выглядят, скорее, бледно-красными.

Так как зернышки лишены жесткой оболочки, они очень быстро готовятся, а при превышении временного промежутка даже развариваются. Как правило, сорта красных бобовых характеризуются крайне мелким диаметром плодов.

Данная разновидность содержит достаточное количество белка, витаминов А и В, которые благотворно влияют на организм и значительно улучшают пищеварительные процессы.

На полках магазинов чаще всего встречаются арабская и персидская красная чечевица. Персидская чечевица отличается насыщенным вкусом и легкостью варки. Ее уникальные свойства сохраняются даже при горячей обработке, поэтому полезными оказываются и консервированная, и вареная, и пророщенная вариации. Арабская чечевица на производстве сперва очищается от оболочки, а затем отшлифовывается маслом, в результате чего образуется ярко-оранжевый оттенок.

Круглые зернышки не деформируются после варки, а только обретают красивый золотистый цвет.

Зеленая

Зеленая чечевица обильно выращивается на территории России. Ее второе название – тарелочная, так как плоские зернышки своим внешним видом напоминают тарелки. Зеленые плоды обладают диаметром, превышающим данный показатель у многих других разновидностей. Оттенок чечевицы может колебаться от оливкового до практически болотного. В состав данной разновидности входит достаточное количество протеина – практически 31%, а также диетические волокна.

Наиболее популярной зеленой чечевицей является французская «Де Пюи». Мелкие зернышки обладают мраморной черно-зеленой окраской. Несмотря на то, что они покрыты мягкой и тоненькой кожицей, во время варки плоды практически не развариваются. Чечевица «Де Пюи», диаметр которой значительно меньше, чем обычной зеленой, выделяется необычным кремнистым привкусом.

Довольно часто на прилавки она попадает неочищенной. В продаже можно также обнаружить зеленую канадскую чечевицу.

Антиоксидантные свойства зеленых бобовых делают их идеальным продуктом для легкой очистки кишечника и вывода избытков холестерина. Регулярное употребление культуры способствует укреплению иммунитета и общему оздоровлению организма.

Желтая

Желтая чечевица выращивается во многих странах Европы, Азии и Америки, но наибольшую популярность обрела в Индии.

Вкус зернышек более нейтрален, чем у зеленной чечевицы, освобожденной от оболочки. Кстати, у разновидности желтого оттенка оболочка отсутствует, что обуславливает быстроту ее приготовления.

Широкое распространение получила мексиканская желтая чечевица, характеризующаяся наличием увеличенных семян, в приготовленном виде обладающих мягким ореховым вкусом. Существует также разновидность желтых плодов с красноватыми сердцевинами.

Коричневая

Коричневая, она же бурая, чечевица является наиболее распространенной разновидностью бобовой культуры. Так как она способна развиваться практически в любых условиях, данную разновидность выращивают во многих странах.

Крупные зерна бурой чечевицы выделяются пряным привкусом и запахом, напоминающим ореховый. Самым популярным сортом коричневых зернышек принято считать сорт «Пардина». Некоторые экземпляры обладают более светлой окраской, а другие – темной, поэтому данную чечевицу часто называют пестрой.

Твердые семена не деформируются при горячей обработке, а потому могут применяться даже для изготовления консервов. Сорт, выведенный в Испании, характеризуется наличием тоненькой оболочки. Тем не менее перед приготовлением он требует предварительного вымачивания, длящегося несколько часов.

Белая

Белая чечевица в основном требуется для приготовления чечевичной муки, так как разновидность обладает весьма пресными вкусом и запахом. Внешне крупные зернышки слегка напоминают небольшие фасолины. Твердые белые бобы обязательно требуют предварительного замачивания, после чего их правильнее всего потушить.

Сорта

Несмотря на то, что чечевица не столь популярна у садоводов, как, к примеру, картофель, существует достаточное количество сортов для выращивания.

• К примеру, это может быть «Анфия», считающаяся одним из наиболее плодоносящих сортов. Плоды растения созревают за три месяца, а само растение за это время вытягивается в высоту до 57 сантиметров. К преимуществам данного сорта относятся способность к самоопылению, устойчивость к засухе, а также наличие хорошего иммунитета. Плюсами является и то, что кустарники «Анфии» не осыпаются и не полегают. Созревание сорта происходит в первый летний месяц. Плоды обладают зеленым оттенком и плоской формой.
• Кустарники сорта «Любава» вытягиваются в высоту приблизительно на 50 сантиметров и покрываются большим количеством листков. Созревает данная чечевица за промежуток от 70 до 75 дней. Уже в июле садоводы снимают с кустов плоскоокруглые зернышки желтого цвета. Данная разновидность хорошо переносит температурные скачки и способна к самостоятельному опылению. К преимуществам данного сорта относится и то, что кусты не полегают и не осыпаются.
• Плоды сорта «Луганчанка» можно собирать примерно через три месяца после появления всходов. Кустарники среднеспелой чечевицы вырастают где-то на 57 сантиметров. На каждом из них появляется около 300 плодов желтого цвета. Сорт отличается хорошим иммунитетом, а также приятным вкусом.
• Сорт «Пензенская 14» созревает за 90-95 дней. К плюсам данной разновидности относятся способность к самоопылению, отсутствие полегания, врожденный иммунитет и способность противостоять вредителям. Высота кустарника достигает 45 сантиметров. Приплюснутые округлые семечки окрашены в зеленоватый оттенок. Длина каждого стручка составляет порядка 14 сантиметров.
• Сорт «Образцов чифлик 7» известен своими средними сроками созревания, составляющими от 80 до 85 дней, а также средней урожайностью. Разновидность чечевицы отличается способностью к самоопылению и хорошим иммунитетом. Плоды, форма которых напоминает либо трапецию, либо ромб, появляются на кустарниках уже в июне. Тонкая оболочка желто-зеленого цвета хорошо разваривается при термической обработке.
• Сорт «Петровская зеленозёрная» ценится садоводами по многим причинам, в том числе и благодаря своей высокой продуктивности. Кустарники вытягиваются в высоту максимум на 45 сантиметров. Зеленые плоские округлые зернышки обладают необычным зелено-голубым оттенком. Для сорта «Петровская 6» характерно наличие желтой окраски, приплюснутой круглой формы и длины стручков, не превышающей 3 сантиметров. Созревание чечевицы осуществляется за три месяца.
• Плоды чечевицы «Степная 244» созреют за три месяца, в то время как сам кустарник вырастет до 45 сантиметров. Длина стручков составляет 2 сантиметра, а округлые зернышки отличаются приплюснутостью. Окраска плодов является чем-то средним между желтым и зеленым. Данный сорт отлично переносит засуху.
• Для «Аиды» характерны высокая урожайность и среднескорые сроки созревания. Как правило, желто-зеленые округлые плоды собирают с кустов уже через 90 дней после возникновения ростков. Высота кустов с большим количеством листовых пластин составляет 55 сантиметров.
• «Донская» чечевица вытягивается в высоту до 58 сантиметров. Она обладает крепким иммунитетом и совсем не полегает. Плоды также не осыпаются. Оттенок округлых плоских семечек является чем-то средним между желтым и зеленым.
• Кустарники сорта «Нива 95» вырастают на 50 сантиметров, а плоды созревают через промежуток, равный 68-85 дням. Плоские округлые зернышки обладают желтым цветом.

Какую лучше выбрать?

Выбор чечевичных, в принципе, не имеет особых отличий по сравнению с выбором любой другой крупы. Продается культура, как правило, либо на развес, либо в фасованных упаковках. Разница между ними заключается только в стоимости, но во втором случае важно обращать внимание на сохранность коробки или пакета. Величина зернышек чечевицы отличается в зависимости от сорта, поэтому брать можно и крупные, и мелкие семечки, но обязательно одинаковых размера и формы. Хорошая чечевица не слипается, а обладает рассыпчатой структурой.

Если культура продается в пакете, то внутри не должны наблюдаться следы конденсата. Важно, чтобы также в упаковке не было никакой плесени, мелких насекомых или сторонних частиц.

Полезнее брать ту чечевицу, которая обладает легким ореховым ароматом, а ее плоды выглядят чистыми и гладкими. Нельзя сказать, что какой-либо сорт или разновидность чечевицы полезнее другого, так как все они содержат полезные элементы.

О том, в чем польза чечевицы, смотрите в следующем видео.

Чечевица — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Чечевица (лат. Lens) – род травянистых растений семейства бобовые. И самое легендарное растение из этого рода.

Люди употребляли чечевицу со времен неолита. И эта культура была одной из первых, которую человечество стало осознанно выращивать. Чечевица много раз упоминается в Ветхом Завете. Там рассказывается, в частности, о том, что Исав, старший сын Исаака, продал право первородства своему младшему брату Иакову за тарелку супа из чечевицы, когда вернулся после нескольких дней охоты, умирая от голода. У арабов считается, что эта культура была благословлена семью пророками, включая Мохаммеда и Иисуса. Постепенно чечевица распространилась на Ближний Восток, а оттуда в Средиземноморье. В Индии и по сей день чечевица занимает одно из главенствующих мест в местной кухне, особенно среди вегетарианцев. 

В чечевице много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35% чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается. К тому же чечевица, как правило, быстро разваривается и не требует замачивания. 

Виды и сорта

В зависимости от цвета и размера зерна выделяют несколько сортов чечевицы: коричневая, красная, пюи, «белуга». Крупные сорта – до пяти миллиметров в диаметре – у нас принято называть «тарелочными». По-латыни чечевица называется lens. В наше время от этого слова получили название оптические линзы, которые по форме похожи именно на чечевицу.

Как готовить

Из чечевицы по-прежнему варят похлебку, делают гарниры (нередко смешивая с другими злаками, например, с рисом – у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. 

Коричневая чечевица – самая обычная. Ее нужно замачивать на 8 ч, а потом варить 30–40 мин., стараясь не переварить. Из коричневой чечевицы в Европе и Северной Америке варят зимние супы, добавляя туда овощи и травы

Зеленая чечевица – это недозрелая коричневая, ее замачивать не надо, и варится она недолго.

Быстрее всего готовится красная чечевица, вынутая из оболочки (иногда ее называют рыжей), – всего 10–12 мин. В процессе варки красная (рыжая) чечевица теряет свой яркий цвет и в одно мгновение превращается в кашу, так что лучше за ней следить и слегка недоваривать. Хотя и каша тоже получается очень вкусная, особенно если приправить ее чесночным маслом.

У чечевицы пюи (она же зелёная французская), названной в честь места во Франции с вулканической почвой, где её вывели, сильный перечный аромат и пряный вкус. Кроме того, её чёрно-зелёные семена практически не развариваются, сохраняя упругость даже в готовом виде. Их лучше всего класть в салаты.

Чёрная чечевица белуга – самая маленькая. Назвали её так сходство с белужьей икрой (по силе блеска). Она очень вкусная сама по себе и варится за 20 мин., без замачивания. Из белуги можно сделать рагу с фенхелем, шалотом и тимьяном, а холодную положить в салат.

Время варки зависит не только от сорта, но и от того, была ли чечевица очищена. Скажем, колотая очищенная чечевица, которую используют по всей Азии (в Европе и Америке она больше всего известна под своим индийским названием – урад дал), готовится буквально за 10 мин. без всякого предварительного замачивания. 

Чечевица очень популярна в Индии, Пакистане, Средиземноморье и, конечно же, на родине – Ближнем Востоке. Чечевицу часто готовят вместе с рисом, так как они готовятся примерно одинаковое время. Традиционную арабскую кухню трудно представить без муджаддара – смеси риса и чечевицы. А в Египте похожее блюдо под названием «кушари» считается национальным. В Индии чечевица с рисом называется «кичди». В Европе и Северной Америке очень популярен суп из чечевицы, в который часто добавляют свинину или курицу. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как варить чечевицу разных цветов

7 важных советов

1. Любую чечевицу сначала нужно избавить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. А потом уже либо замочить, либо варить — тут всё зависит от цвета.
2. При варке жидкости должно быть в два раза больше, чем бобов. То есть на 1 стакан чечевицы нужно взять 2 стакана холодной воды.
3. Сначала бобовые варят на среднем огне, а после закипания воды — на медленном. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно. А вот пену снимать стоит.
4. Солить чечевицу рекомендуется в конце варки. Если добавить соль в начале, придётся готовить дольше.
5. Время от времени бобовые нужно помешивать, чтобы они не пригорели.
6. Опирайтесь на время варки, указанное в рекомендациях ниже, но учитывайте собственный вкус. Может быть, вам захочется сделать чечевицу помягче или наоборот.
7. Вкус чечевицы можно разнообразить любимыми специями, зеленью или овощами. Бобовые прекрасно дополнит зажарка из лука и моркови, в которую можно добавить помидоры, чеснок и болгарский перец.

Как варить зелёную чечевицу

cookforyourlife.org

Она лучше всего сохраняет форму. А потому будет отлично смотреться в салатах и тех блюдах, где нужны целые бобы.

Замочите чечевицу в холодной воде на 1–2 часа. Слейте жидкость и промойте под проточной водой.

Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. После закипания варите чечевицу примерно 40 минут.

Как варить коричневую чечевицу

commons.wikimedia.org

Такая чечевица сохраняет форму почти так же хорошо, как и зелёная. С ней получаются отличные супы, запеканки и рагу.

Залейте бобы холодной водой, оставьте на 40–60 минут, а после ополосните под проточной водой и переложите в кастрюлю.

Налейте чистой воды, дайте ей закипеть и варите около 30 минут.

Как варить красную и жёлтую чечевицу

commons.wikimedia.org

Красная и жёлтая чечевица не требует замачивания и хорошо разваривается. А потому отлично подходит для приготовления пюре, каш и густых супов.

Выложите промытую чечевицу в кастрюлю и добавьте воду. После закипания воды готовьте бобовые 10–15 минут.

Читайте также 🍚🧐🥘

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 17 фото)

У чечевицы сформировался очень странный статус. Вроде бы, для нас это продукт совсем не экзотический (её родиной считается Южная Европа и Западная Азия), но далеко не каждый житель нашей страны регулярно ею питается, а многие даже ни разу не пробовали. Оказывается, зря! В статье подробно рассмотрим полезные и лечебные свойства чечевицы, а также противопоказания к её употреблению.

Полезные свойства чечевицы

Состав и калорийность

Сырая красная чечевица (в 100 г): ^[1]

Калории 358 ККал

Витамин B3	1,5	Калий, К	668
Витамин B1	0,51	Фосфор, Р	294
Витамин B6	0,4	Магний, Mg	59
Витамин B5	0,35	Кальций, Ca	48
Витамин B2	0,11	Железо, Fe	7,39

На прилавках магазинов сегодня чечевица представлена целой цветовой палитрой. В зависимости от сорта, состава семенной оболочки и семядолей чечевичные зёрна могут быть жёлтого, оранжевого, красного, зелёного, коричневого или чёрного цветов.

Цвет лущеных семян в основном связан с цветом семядолей. Такая чечевица бывает жёлтой, красной или зелёной. Цвет цельных (нелущеных) семян варьируется от зелёного и серого до коричневого и чёрного. Поскольку оболочка семени содержит целый ряд биологически активных веществ, химические составы одной и той же лущенной и цельной чечевицы будут различаться. Так же в определённой мере различается химический состав чечевицы разных сортов или зёрен, выращенных в разных условиях.

В представленной таблице мы привели данные для сырой красной чечевицы, поскольку на кухнях нашей страны её готовят чаще. Она не такая грубая, как цельная, легче переваривается и усваивается, хотя по некоторым параметрам немного полезнее нелущёная чечевица.

В цельной чечевице (в процентном отношении к одной и той же массе семян) больше клетчатки, калия, кальция, железа, фосфора, а также обычно немного больше витаминов В6 и В2. При этом цельная чечевица содержит меньше углеводов и калорий. Но вообще показатели калорийности не настолько сильно разнятся, чтобы ради этого менять кулинарную стратегию.

Однако в чечевице с зелёной и серой оболочкой содержится большее количество флаван-3-олов (катехинов), проантоцианидинов и некоторых флавонолов, что во многом определяет потенциал чечевичных семян в здоровом питании.

Независимо от наличия или отсутствия оболочки чечевица относится к продуктам с богатым содержанием растительных белков, среди которых выделяют преимущественно глобулин (более 45% от общего количества белков семян) и альбумин. Среди двух десятков зернобобовых культур чечевица входит в «топ-3» по проценту содержания крахмала (более 47%), нерастворимых пищевых волокон, а также фенолов, опережая по последнему показателю зеленый горошек, нут и бобы мунг (маш). ^[2]

Семена этой культуры считают хорошим источником пребиотиков – в них обнаружены пребиотические углеводы (12-14 г / 100 г сухой чечевицы), которые помогают поддерживать микробную среду кишечника и предотвращают заболевания ЖКТ.

Кроме того, в чечевице относительно мало жира и натрия, но много калия (соотношение натрия и калия примерно 1:30). ^[3] Это делает чечевицу отличным диетическим продуктом для пациентов с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также безопасной для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, использующими в лечении антикоагулянты, делает чечевицу низкое содержание филлохинона – витамина К (5 мкг / 100 г при суточной потребности у взрослых около 80 мкг).

В числе прочих витаминов в чечевице обнаружены тиамин (В1), рибофлавин (B2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), α, β и γ токоферолы (Е). Среди минералов – цинк, медь, марганец, молибден, селен и бор.

Лечебные свойства

Античные врачи считали, что регулярное поедание чечевицы помогает человеку избавиться от нервных расстройств, стать более спокойным. Но уже в раннем средневековье знаменитый персидский лекарь Авиценна, по сути, опровергал мнение древнеримских коллег. Он утверждал, что чечевица способна вызвать ночные кошмары, которые, в свою очередь, приводят к появлению кругов под глазами. Кроме того, он приписывал чечевице способность, путём сгущения крови, эффективно останавливать кровотечение и понижать давление.

Современные исследовательские данные показывают и другие лечебные свойства чечевицы. Согласно им, потребление семян этой бобовой культуры напрямую связано со снижением риска возникновения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака.

Конечно, чечевицу нельзя рассматривать как замену лекарствам. Но в качестве вспомогательного средства она может помочь в лечении этих и других заболеваний, проявляя антиоксидантные, антибактериальные, противогрибковые, противовирусные, кардиозащитные, противовоспалительные, нефропротективные, противодиабетические, противоопухолевые свойства.

Противодиабетическая активность чечевицы

По данным учёных, регулярное употребление проросшей чечевицы полезно для профилактики и лечения диабета. ^[4] Семена этого бобового растения обладают способностью улучшать метаболизм глюкозы, липидов и липопротеинов в крови у больных диабетом 2-го типа с избыточной массой тела и ожирением. ^[5]

Исследования на животных показали, что флавоноиды и клетчатка в чечевице играют значительную роль в моторике кишечника и предотвращает нарушение метаболического контроля у диабетических крыс. На человека полученные данные пока переносить рано, но сами учёные называют эти результаты многообещающими в плане применения чечевичных флавоноидов в лечении пациентов с диабетом.

Что касается исследований с участием людей, то в некоторых научных проектах было показано, как регулярное употребление вареной чечевицы (50 г) среди пациентов с диабетом приводило к значительному снижению уровня сахара в крови натощак.

Снижение гликемического индекса в чечевичной диете связано с присутствием в семенах полифенолов, которые влияют на метаболические нарушения. Кроме того, исследования in vitro («в пробирке») и in vivo (на живых организмах) также продемонстрировали, что чечевица в рационе регулирует перевариваемость крахмала, гликемическую нагрузку и гликемический индекс, что уменьшает осложнения диабета.

Кардиозащитный эффект чечевицы

Употребление богатых фенолами семян чечевицы уменьшает риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Чечевичные полифенолы снижают артериальное давление и в целом препятствуют развитию гипертонии и заболеваний коронарных артерий.

В экспериментах, проведённых на животных с гипертонией, введение чечевицы существенно снижало общий холестерин, триглицериды и липопротеины низкой плотности («плохой» холестерин). Ещё в одном исследовании чечевица значительно повысила уровень липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин) и снизила уровень глюкозы в крови у диабетических крыс.

Антимикробная активность чечевицы

Содержащая флавоноиды и лектины чечевица нетоксична и безопасна для использования в медицинских диагностических наборах. Биологически активный «защитный» пептид, выделяемый из проросших семян чечевицы, проявляет антибактериальную и антигрибковую активность (в частности – подавляет рост Aspergillus niger).

Эти пептиды иммунной системы (дефензины), вероятно, способны прерывать работу вирусных пищеварительных ферментов, в конечном счёте, препятствуя репликации вируса. Кроме того, дефензины блокируют ионные каналы и ингибируют трансляцию белка. Следовательно, «защитные» пептиды семян чечевицы вместе с фенольными соединениями действует как потенциальный ингибитор роста микробов.

Противораковый потенциал чечевицы

Некоторые исследования позволяют предположить, что употребление семян чечевицы может снижать заболеваемость различными видами рака, включая рак толстой кишки, щитовидной железы, печени, груди и простаты.

Большое проспективное эпидемиологическое исследование с участием 9,6 тысяч женщин, в котором среди прочих продуктов «тестировалась» богатая полифенолами чечевица, выявило обратную зависимость между употреблением этого бобового продукта и степенью риска возникновения рака груди. ^[6] То есть, в тех популяциях, где традиционно было принято есть чечевицу, количество случаев появления рака груди было меньшим.

Предполагается, что, во-первых, полифенолы чечевичных семян поглощают канцерогены, обеспечивают детоксикацию и способствуют точности восстановления ДНК. А, во-вторых, лектины чечевицы вместе с фенольными соединениями тоже зарекомендовали себя как терапевтические агенты. Они показали способность связываться с мембранами и рецепторами раковых клеток, тормозя синтез белка, вызывая смерть раковых клеток. ^[7]

По крайней мере, в экспериментах на крысах семена чечевицы уже продемонстрировали химиопрофилактический потенциал в отношении колоректального канцерогенеза и значительно снизили количество новообразований в толстой кишке крыс. ^[8] Считается, что за эффективность такой химиопрофилактики отвечают флавоны, флавонолы, антоцианидины, танины и другие биологически активные соединения, которых в чечевице существенно больше, чем, например, в зелёном и жёлтом горохе.

Наконец, целый ряд исследований «в пробирке» показали, что у чечевицы ещё и общая антиоксидантная способность выше, чем у нута, фасоли или соевых бобов. Экстракты чечевицы продемонстрировали способность абсорбировать кислородные радикалы с эффективностью, эквивалентной антиоксидантной способности Trolox (водорастворимого аналога витамина Е от Hoffman-LaRoche). Также по этому показателю чечевица превзошла параллельно тестируемые лук, хрен, картофель, зародыши пшеницы, чернику, черешню.

При этом, несмотря на широкий спектр потенциальных лечебных свойств, в медицине чечевица до сих пор не используется, и вспоминают о ней, главным образом, когда за счёт питания необходимо увеличить в рационе количество легко усваиваемого растительного белка.

В народной медицине

В народной медицине чечевицу применяют как самостоятельно, так и в комбинации с другими «лекарствами зелёной аптеки». В обоих случаях чечевицу принимают обычно в виде отваров или настоев, хотя встречаются и рецепты с толчёными семенами.

В старинных травниках чечевичный настой упоминается в качестве средства лечения оспы. В современных сборниках народной медицины чечевичными препаратами корректируют работу ЖКТ, почек, печени, ускоряют заживление ран, лечат заболевания глаз (наружными компрессами).

• Для лечения мочекаменной болезни семена чечевицы (1 ст. л.) заливают водой (350 мл) и варят в течение примерно 30 минут. Жидкость не сливают, а пьют трижды в день по 50 мл.
• Для избавления от запоров готовят жидкий отвар чечевицы, нередко подкрепляя его действие добавлением чернослива. Для избавления от поносов – наоборот – используют густую чечевичную кашу, отваренную в уксусе.
• Полосканием горла отваром чечевицы устраняют першение, кашель и воспаление слизистой рта.
• Опухлость глаз снимают смесью на основе розового масла, приготовленной из порошка чечевичных семян, смешанного с донником.
• К месту воспаления молочной железы прикладывают компресс из чечевичной муки, замешанной на капустном соке.
• Глубокие раны на теле, в случае отсутствия антисептиков, рекомендуют замазывать мукой чечевицы, замешанной на мёде. А мелкие трещинки, покраснения и высыпания – чечевичной мукой, замешанной на яичном белке. Против высыпаний на коже в народной медицине делают компрессы из сваренной с кожурой чечевицы и соком недозревшего винограда или уксуса.

Также в современной народной медицине увеличивать употребление чечевицы рекомендуют беременным, объясняя это обилием фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода.

Еще практикуется способ укрепления дёсен и зубов с помощью чечевичного настоя, которым полощут ротовую полость.

В восточной медицине

Подробное описание свойств чечевицы дал признанный классик средневековой персидской медицины Ибн Сина (Авиценна). Согласно его представлениям, чечевица – продукт, требующий умеренности, пища, которую можно есть далеко не в любом сочетании. Так, не навредит чечевица, если есть её с жирным мясом, миндалём, уксусом. Но в сочетании с солёной рыбой, сахаром и другими сладкими ингредиентами чечевица может спровоцировать обострение геморроя, вызвать водянку, ухудшить мочеиспускание. Злоупотребление чечевицей способно вызвать меланхолию, привести к ухудшению зрения и даже создать предпосылки для заражения проказой.

Представители современной тибетской медицины тоже считают вредным сочетание чечевицы с некоторыми сладкими продуктами, особенно – с коричневым сахаром.

В традиционной китайской медицине чечевица отвечает за каналы циркуляции энергии Ци, соотносимые с желудком и селезёнкой, на которую чечевица оказывает оздоравливающе действие. Зёрна растения рекомендуют есть для избавления от отёков и прекращения диареи, а также активнее вводить в рацион при недостатке энергии Инь.

В качестве профилактического средства чечевицу едят для уменьшения риска возникновения онкологических заболеваний и для недопущения появления гельминтов.

В научных исследованиях

Мы уже упоминали о многочисленных научных исследованиях чечевицы, в которых изучалась роль этой бобовой культуры в улучшении состояния больных диабетом, а также кардиозащитный, противораковый, антимикробный потенциал семян. Но в этом разделе хотим подробнее рассказать о том, как эти исследования проводятся, на примере научной работы, в которой оценивался химиопрофилактический эффект воздействия сырой и вареной чечевицы на очаги колоректального рака. ^[9]

Для изучения гипотезы о том, что зёрна этой бобовой культуры в рационе могут подавлять ранний канцерогенез и что кулинарная термическая обработка способна повлиять на химиопрофилактический потенциал продукта, были использованы 4 вида чечевицы: сырая цельная, сырая очищенная, варёная цельная и варёная очищенная. Кроме того, в сравнении участвовали хорошо изученные до этого соевые бобы.

Шестьдесят детенышей крыс-самцов в возрасте от 4 до 5 недель были случайным образом разделены на 6 групп (по 10 животных в группе). После акклиматизации в течение 1 недели (в возрасте от 5 до 6 недель) все животные были переведены на контрольный и лечебный рацион на 5 недель. В конце 5-ой недели кормления все крысы получали 2 подкожные инъекции канцерогена из расчета 15 мг / кг веса крысы на дозу раз в неделю в течение 2 недель подряд. Через 17 недель после последней инъекции все животные были умерщвлены, а состояние их толстой кишки было проанализировано по множеству параметров.

По результатам анализа учёные сделали вывод, что потребление чечевицы может защищать от канцерогенеза толстой кишки и что гидротермальная обработка привела даже к улучшению химиопрофилактического потенциала цельной чечевицы.

Для похудения

Калорийность цельной зелёной и коричневой чечевицы оценивается примерно в 300 ккал/100 г сухого продукта. В отваренном виде, после увеличения влагосодержания в 6-7 раз, калорийность 100 граммов отваренной чечевицы будет около 100-105 ккал/100 г. Для сухой лущёной красной чечевицы эти показатели составляют 315-320 ккал/ 100 г до приготовления и 100 ккал/100 г – после отваривания. То есть, чечевица в блюдах – это не очень калорийный продукт и уже одним этим она привлекает внимание людей, желающих избавиться от лишнего веса.

Зёрна растения также содержат несколько антинутриентов, которые, как предполагается, играют роль в регуляции энергии. Семена этой культуры богаты клетчаткой, обладают относительно низкой плотностью энергии (около 1,3 ккал / г или 5,3 кДж / г) и считаются хорошим источником усвояемого белка. Содержащиеся в чечевице углеводы перевариваются медленно, обеспечивая длительную сытость, и демонстрируют один из самых низких показателей гликемического индекса среди углеводсодержащих продуктов. По данным Гарвардской медицинской школы гликемический индекс чечевицы равен 32 ± 5. ^[10]

В пользу того, что чечевица может использоваться в борьбе с ожирением говорят и некоторые исследования с участием людей ^[11], в которых эффект от чечевицы сравнивался с эффектами от других бобовых (нута, фиолетовой фасоли, жёлтого гороха). В проводимых экспериментах чечевица проявляла самые сильные насыщающие свойства и, в целом, помогала снизить количество потребляемой пищи. И хотя процент этого снижения был относительно невысоким – всего 8% – это всё равно помогало уменьшать массу тела и окружность талии, хоть и не радикально.

Косвенно о пользе чечевицы в борьбе с лишними килограммами говорят и эксперименты на животных. В частности, было обнаружено, что чечевичная диета влияет на микробиом кишечника и маркеры ожирения у животных, снижая у животных массу тела и процент телесного жира. ^[12]

Но, несмотря на это, данные о влиянии непосредственно чечевицы на массу тела и объём талии остаются противоречивыми. Иногда этим бобам приписывают эффекты, которые можно объяснить не чечевичной спецификой рациона, а общим образом жизни и питания. Кроме того, все проводимые исследования с участием людей включали только участников с изначально избыточным весом или ожирением, поэтому люди с нормальным весом, желающие с помощью чечевицы сбросить ещё несколько килограммов, могут не достигнуть желаемого результата.

При этом чечевицу вполне можно рассматривать как продукт, помогающий контролировать существующую массу тела, наедаться быстрее и делать более продолжительные интервалы между приёмами пищи.

В кулинарии

Судя по библейским текстам, когда-то за чечевичную похлёбку было получено право первородства, а брат был готов поссориться с братом. И пусть в данном случае, речь идёт не столько о вкусе похлёбки, сколько о символе еды как таковой, это только подчёркивает тот факт, что были времена, когда чечевица очень ценилась и занимала центральное место на обеденном столе, зачастую заменяя другие блюда.

Сегодня из неё готовят чечевичный суп и пюре, подают чечевицу с мясом, рыбой и овощами, парят в духовке и варят в мультиварке. В испанской и итальянской кухнях, где семена предпочитают есть целиком, чаще встречается крупнозерновые бобы (например, сорта белой провансальской, геллеровой чечевицы). А в восточной кулинарной традиции не только охотно готовят мелкозерновые сорта, но и их ещё на стадии подготовки блюда, нередко перетирают в муку.

Несмотря на разнообразие кулинарных подходов, считается, что чечевица проста в приготовлении, и практически каждый сможет сделать на её основе вкусный и питательный обед. Надо только учитывать, что цельные семена с оболочкой требуют предварительного замачивания и готовятся дольше, а очищенные зёрна (например, красная чечевица) варятся быстрее.

Но на самом деле, секретов приготовления чечевицы немного больше. Например, профессиональные кулинары, как правило, используют в готовке чечевичные семена прошлогоднего урожая, считая, что такое сырьё имеет более выразительный вкус. Но это задаёт и определённую зависимость: чем дольше до момента создания блюда хранились семена, тем дольше их нужно замачивать. Те, что пролежали до полугода обычно замачивают на 6-8 часов, а те, что хранились около года, можно оставить в воде даже на сутки. При этом семена напитываются водой и примерно в два раза увеличиваются в размере.

Ускорять процесс замачивания добавлением соды не рекомендуют – это испортит вкус.

Впрочем, в домашних условиях нетерпеливые хозяйки время замачивания обычно существенно сокращают до 1-2 часов для зелёных и коричневых семян. А красное и желтое зерно, как правило, не замачивают вообще – такие сорта и без того хорошо развариваются, поэтому их берут для густых чечевичных супов и пюре. Однако, в любом случае, зёрна предварительно тщательно моют.

Как приготовить чечевицу

1. 1 Вымытую чечевицу заливают водой. Воды должно быть столько, чтобы сверху она покрывала семена двухсантиметровым слоем. В пропорциональном отношении на одну долю чечевицы берут примерно 2-3 доли воды.
2. 2 В воду добавляют ароматные специи и соль. Чаще всего применят лавровый лист, шалфей, розмарин, чеснок, петрушку, бадьян. А чтобы поверхность семян приобрела бархатистость, в воду добавляют оливковое масло. Солить блюдо советуют уже в конце варки.
3. 3 Кастрюлю сразу ставят на большой огонь, чтобы быстро довести воду до кипения, а затем огонь прикручивают и на «среднем» или «медленном» огне, помешивая, варят чечевицу до готовности, которая определяется тестированием зерен на мягкость. Для зелёной чечевицы среднее время приготовления – 20-30 минут, для красной – 10-15 минут.
4. 4 Сварившуюся чечевицу откидывают на дуршлаг, а после возвращения кастрюлю добавляют кусочек сливочного масла, которое должно подчеркнуть вкус блюда.

Суп из чечевицы

Чечевичный суп от шеф-повара Джузеппе Тодиско на 4 человек из сушёной чечевицы готовится так:

1. 1 Чечевица (120 г) замачивается на 10-12 часов и отваривается (соль добавляется в конце варки), а затем разделяется на 2 части: одна будет перемалываться в пюре, а вторая сохранит форму зерна.
2. 2 Мелко нарезанные морковь, лук-порей, сельдерей (по 30 г), а также помидоры (100-120 г) высыпаются на сковороду, в которой предварительно накалили оливковое масло. После этого туда же выливается около 50 мл воды и добавляются чёрный перец, тимьян и розмарин. Овощи выдерживаются на сковороде до выпаривания воды.
3. 3 Готовые овощи смешиваются с половиной чечевицы и перемалываются в пюре с помощью блендера.
4. 4 Паста в форме ракушек сначала отдельно отваривается, а затем смешивается со второй половиной чечевицы и овощным пюре. Перед подачей блюдо поливается оливковым маслом.

В последнее время в нашей стране набирает популярность индийский бобовый суп с красной чечевицей, который называется Masoor Dal (рус. Масурдал). В него для придания оригинального вкуса добавляют индийские специи. Нередко такие супы получаются очень густыми и больше напоминают пюре из чечевицы, как и при приготовлении блюда в мультиварке.

Чечевица в мультиварке

Часть приёмов из описанных выше рецептов применяется и при готовке чечевицы в мультиварке. Для примера приведём способ приготовления красной чечевицы:

1. 1 Зерна красной чечевицы (200 г) либо вообще не замачиваются, либо замачиваются на 10-20 минут.
2. 2 В мультиварку наливается растительное масло (3 ст. л.) и насыпается предварительно мелко нарезанные луковица и морковь. Эти ингредиенты обжариваются с открытой чашей в режиме «Жарка/Выпечка», пока лук не станет прозрачным.
3. 3 Чечевица перекладывается в мультиварку, равномерно распределяется по дну чаши и заливается водой, так, чтобы жидкость полностью покрывала зёрна.
4. 4 Варится чечевица с закрытой крышкой в режиме «Крупы/Рис» в течение 15-20 минут. Через 10 минут после начала цикла в блюдо добавляется соль и зубчик измельчённого чеснока. Подаётся такая пюреобразная чечевица с мясом, овощами, зеленью.

В косметологии

Чечевица входит в перечень тех продуктов, употребление которых в пищу приводит к заметному изменению состояния кожи. Бобово-овощной салат с оливковым маслом был даже протестирован на добровольцах в одном из экспериментов учёных Мельбурнского университета (The University of Melbourne). В результате количество мимических морщин у людей, перешедших на такую диету, уменьшилось на 32%.

Но чечевичные компоненты способны воздействовать на кожу и непосредственно, что широко используется в домашней косметологии при изготовлении увлажняющих, заживляющих и омолаживающих масок.

• Увлажняющая маска из чечевицы. Перетёртые семена растения (2 ст. л.) заливаются тёплым молоком до придания чечевице пюреобразной консистенции. В получившуюся кашицу добавляется оливковое масло (1 ч. л.), после чего маску наносят на лицо на четверть часа. Смывают её тёплой водой, протирая кожу кубиком льда.
• Маска из чечевицы для жирной кожи. Семена чечевицы (2 ст. л.) отвариваются, вода сливается, а оставшиеся зёрна перетираются в пюре, куда затем добавляется мёд (1 ч. л.) и яичный белок. Через 15 минут после нанесения маска смывается водой комнатной температуры.
• Чечевичная омолаживающая маска. Сырая чечевица измельчается и смешивается в равных долях со сметаной. Для одной маски понадобится примерно по 1 столовой ложке ингредиентов. Через четверть часа после нанесения такая маска смывается заваркой зелёного чая.

Есть и летний «лайфхак», связанный с чечевицей: в случае получения солнечного ожога, кашица из перетёртых семян снимет воспаление и восстановит регенерацию кожных покровов.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде чечевицы в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При выборе чечевицы чаще всего ориентируются на то, какие блюда из неё предполагается готовить.

При покупке расфасованной чечевицы следует обращать внимание на наличие конденсата с внутренней стороны поверхности упаковки. Его быть не должно. Также не должно быть плесени, вредителей, пыли и посторонних частиц. Зёрна должны быть одинаковыми по размеру и цвету, гладкими, с ровными краями, иметь рассыпчатую структуру (не слипаться). Важно обращать внимание на ограничение по сроку годности, указанному на упаковке.

Если чечевица продаётся на развес, то можно попробовать оценить её запах. Пахнут зёрна не очень сильно, но у хорошей чечевицы обычно удаётся уловить ореховый аромат. Но здоровый внешний вид семян всё равно остаётся главным критерием при выборе продукта.

Кроме этого, в магазинах можно купить консервированную чечевицу. Тут, в первую очередь, надо обращать внимание на проштампованный срок годности и отсутствие повреждения на банке или крышке. Если чечевица законсервирована в стеклянной банке, то количество зёрен в ней должно превышать количество залитой жидкости.

Хранить такие банки, как и пакетированную чечевицу, лучше в тёмном месте при комнатной температуре. Для чечевицы, пересыпанной в тканевый пакет или пластиковую тару, важно, чтобы место хранения было максимально сухим.

Перечисленные выше данные о сортовом и видовом разнообразии чечевицы её полезных свойствах и роли в кулинарии сами по себе интересны. Но есть ещё несколько любопытных фактов об этой бобовой культуре, которые не вошли в предыдущие разделы:

Как видим, были времена, когда чечевица была одним из самых важных компонентов в системе питания людей. И хотя полностью она никогда не выпадала из списка ценных продуктов, в нашей стране её популярность до последнего времени была не очень высокой. Однако, надеемся, с ростом информированности людей о полезных свойствах чечевицы, будет расти и доля чечевичных блюд в нашем меню.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

питание, польза и как ее приготовить

Чечевица — съедобные семена из семейства бобовых.

Они хорошо известны своей формой линз и продаются с неповрежденной внешней оболочкой или без нее.

Хотя они являются обычным продуктом питания в азиатской и североафриканской кухнях, в настоящее время наибольшее производство чечевицы производится в Канаде.

В этой статье рассказывается все о чечевице, ее питании, пользе и о том, как ее приготовить.

Различные виды чечевицы

Чечевицу часто классифицируют по цвету, который может варьироваться от желтого и красного до зеленого, коричневого или черного.

Предлагаем вам: Маракуйя: питание, польза и как их есть

Вот некоторые из наиболее распространенных видов чечевицы.:

• коричневый: Это самый распространенный вид. Они обладают землистым вкусом, хорошо держат форму во время приготовления и отлично подходят для тушеного мяса.
• Пуй: Они происходят из французского региона Ле-Пюи. Они похожи по цвету, но примерно в три раза меньше зеленой чечевицы и имеют острый вкус.
• Зеленый: они могут различаться по размеру и обычно являются более дешевой альтернативой чечевице Пуй в рецептах.
• Желтый и красный: эта чечевица разделяется и быстро готовится. Они отлично подходят для приготовления дал и имеют сладковато-ореховый вкус.
• Белуга: это крошечная черная чечевица, которая выглядит почти как икра. Они отлично подходят для теплых салатов.

Каждый вид чечевицы имеет свой уникальный состав антиоксидантов и фитохимических веществ.

Предлагаем вам: Морской мох: польза, питание и как его приготовить

Резюме: Существует много разных сортов чечевицы, но наиболее широко потребляются коричневая, зеленая, желтая и красная, а также пуи и белуга.

Чечевица очень питательна

Чечевицу часто упускают из виду, хотя это недорогой способ получить широкий спектр питательных веществ.

Например, в них много витаминов группы В., магний, цинк и калий.

Чечевица на 25% состоит из белка, что делает ее отличной альтернативой мясу. Они также являются отличным источником железо, минерал, которого иногда не хватает в вегетарианской диете.

Предлагаем вам: Драконий фрукт: питание, польза и как его есть

Хотя разные виды чечевицы могут незначительно отличаться по содержанию питательных веществ, одна чашка (198 граммов) вареной чечевицы обычно дает около:

• Калорий: 230
• Углеводы: 39,9 грамма
• Протеин: 17,9 грамм
• Толстый: 0,8 г
• Волокно: 15,6 г
• Тиамин: 22% от рекомендуемой суточной дозы (РСНП).)
• Ниацин: 10% рекомендуемой суточной дозы.
• Витамин B6: 18% от рекомендуемой суточной нормы.
• Фолиевая кислота: 90% рекомендуемой суточной нормы.
• Пантотеновая кислота: 13% от рекомендуемой суточной нормы.
• Железо: 37% рекомендуемой суточной нормы.
• Магний: 18% от рекомендуемой суточной нормы.
• Фосфор: 36% от рекомендуемой суточной нормы.
• Калий: 21% от рекомендуемой суточной нормы.
• Цинк: 17% от рекомендуемой суточной нормы.
• Медь: 25% рекомендуемой суточной нормы.
• Марганец: 49% рекомендуемой суточной нормы.

Чечевица с высоким содержанием волокно, который поддерживает регулярную дефекацию и рост здоровые кишечные бактерии. Употребление чечевицы может увеличить вес стула и улучшить общую функцию кишечника.

Предлагаем вам: Seitan: альтернатива мясу на растительной основе | Рецепт приготовления

Кроме того, чечевица содержит широкий спектр полезных растительных соединений, называемых фитохимическими веществами, многие из которых защищают от хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа.

Резюме: Чечевица — отличный источник витаминов группы В, железа, магния, калия и цинка. Они также являются отличным источником растительного белка и клетчатки.

Полифенолы в чечевице могут быть очень полезны для здоровья

Чечевица богата полифенолами. Это категория фитохимических веществ, способствующих укреплению здоровья.

Известно, что некоторые полифенолы чечевицы, такие как процианидин и флаванолы, обладают сильным антиоксидантным, противовоспалительным и нейрозащитным действием.

Предлагаем вам: Мангостин: польза для здоровья и как его есть

Одно исследование в пробирке показало, что чечевица способна подавлять выработку стимулирующей воспаление молекулы циклооксигеназы-2.

Кроме того, при испытаниях в лаборатории полифенолы в чечевице были способны останавливать рост раковых клеток, особенно раковых клеток кожи.

Полифенолы в чечевице также могут играть роль в повышении уровня сахара в крови.

Одно исследование на животных показало, что употребление чечевицы помогло снизить уровень сахара в крови и что польза была не только из-за содержания углеводов, белков или жиров. Хотя еще не понятно, как полифенолы могут улучшить уровень сахара в крови.

Также стоит отметить, что полифенолы в чечевице не теряют своих полезных для здоровья свойств после приготовления.

Предлагаем вам: Инжир: питание, преимущества и недостатки

При этом эти результаты получены только из лабораторных исследований и исследований на животных. Прежде чем можно будет сделать твердые выводы об этой пользе для здоровья, необходимы исследования на людях.

Резюме: Чечевица является отличным источником полифенолов, способствующих укреплению здоровья, которые обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами с потенциальным ингибирующим действием на раковые клетки.

Чечевица может защитить ваше сердце

Употребление в пищу чечевицы связано с общим более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку она положительно влияет на несколько факторов риска.

Одно 8-недельное исследование с участием 48 людей с избыточным весом или ожирением, страдающих диабетом 2 типа, показало, что ежедневное употребление одной трети стакана (60 граммов) чечевицы повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и значительно снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицериды.

Предлагаем вам: Как быстро и безопасно набрать вес

Также может помочь чечевица. понизить артериальное давление. Исследование на крысах показало, что у тех, кто ел чечевицу, уровень артериального давления снижался сильнее, чем у тех, кто давал горох, нут или бобы.

Кроме того, белки чечевицы могут блокировать вещество, превращающее ангиотензин-I-фермент (АПФ), который обычно вызывает сужение кровеносных сосудов и тем самым повышает кровяное давление.

Высокий уровень гомоцистеина — еще один фактор риска сердечных заболеваний. Они могут увеличиваться при недостаточном потреблении фолиевой кислоты с пищей.

Поскольку чечевица является отличным источником фолиевой кислоты, считается, что она может помочь предотвратить накопление избытка гомоцистеина в организме.

Предлагаем вам: 10 полезных свойств орехов макадамия для здоровья и питания

Наконец, избыточный вес или ожирение увеличивает риск сердечных заболеваний, но употребление чечевицы может помочь снизить общее потребление пищи. Они очень сытные и, кажется, поддерживают стабильный уровень сахара в крови.

Резюме: чечевица может защитить ваше сердце, поддерживая потерю веса, предотвращая накопление гомоцистеина в вашем теле и улучшая уровень холестерина и артериального давления.

Антинутриенты, содержащиеся в чечевице, могут ухудшить усвоение питательных веществ.

Чечевица содержит антинутриенты, которые могут влиять на усвоение других питательных веществ.

Ингибиторы трипсина

Чечевица содержит ингибиторы трипсина, которые блокируют выработку фермента, который обычно помогает расщеплять белок из вашего рациона.

Предлагаем вам: Сравнение молока: миндальное, молочное, соевое, рисовое и кокосовое.

Тем не менее, чечевица обычно содержит небольшое количество их, и маловероятно, что трипсин из чечевицы окажет серьезное влияние на усвоение белка.

Лектины

Лектины могут сопротивляться перевариванию и связываться с другими питательными веществами, препятствуя их всасыванию.

Кроме того, лектины могут связываться с углеводами на стенке кишечника. Если их употреблять в избытке, они могут нарушить кишечный барьер и увеличить кишечную проницаемость — состояние, также известное как дырявый кишечник.

Предполагается, что слишком много лектинов в рационе может увеличить риск развития аутоиммунного состояния, но доказательства, подтверждающие это, ограничены.

При этом лектины могут обладать противораковыми и антибактериальными свойствами.

Предлагаем вам: Что такое молозиво? Питание, преимущества и недостатки

Если вы пытаетесь свести к минимуму количество лектинов в своем рационе, попробуйте замочить чечевицу на ночь и слейте воду перед приготовлением.

Танины

Чечевица содержит дубильные вещества, которые могут связываться с белками. Это может помешать усвоению некоторых питательных веществ.

В частности, есть опасения, что дубильные вещества могут ухудшить усвоение железа. Однако исследования показывают, что потребление танинов с пищей, как правило, не влияет на уровень железа.

С другой стороны, дубильные вещества содержат большое количество полезных для здоровья антиоксидантов.

Фитиновая кислота

Фитиновые кислоты или фитаты могут связывать минералы, такие как железо., цинк, и кальций, уменьшая их всасывание.

Предлагаем вам: 18 научно обоснованных способов уменьшить голод и аппетит

Тем не менее, фитиновая кислота также обладает сильными антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Хоть чечевица, как и все бобовые, содержат некоторые антинутриенты, важно отметить, что шелушение и приготовление семян значительно снижает их присутствие.

Резюме: чечевица содержит антинутриенты, такие как ингибиторы трипсина и фитиновая кислота, которые снижают усвоение некоторых питательных веществ. Замачивание и приготовление чечевицы сведет их к минимуму, но, тем не менее, вы все равно усвоите большую часть своих питательных веществ.

Как варить чечевицу

Чечевицу легко приготовить. В отличие от многих других бобовых, они не требуют предварительного замачивания и могут быть приготовлены менее чем за 20 минут.

Предлагаем вам: 9 альтернатив кофе и почему их стоит попробовать

Лучше всего промыть их перед приготовлением, чтобы удалить загрязнения.

Затем их можно поместить в кастрюлю, залить водой, довести щепотку соли до кипения и оставить на медленном огне без крышки на 15–20 минут.

Чечевица должна быть слегка хрустящей или мягкой, в зависимости от ваших предпочтений. После кипячения слейте воду и промойте в холодной воде, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.

Некоторые виды чечевицы, например, разрезанная оранжевая чечевица, готовятся в течение 5 минут и отлично подходят, если вы хотите приготовить еду в последнюю минуту или хотите дополнить уже приготовленную еду.

Чечевицу также можно готовить большими партиями и использовать на обед или ужин в течение недели, так как она хранится в вашем холодильнике до 5 дней.

Предлагаем вам: 5 основных преимуществ кускуса для здоровья и питания

Содержание антинутриентов в чечевице значительно снижается при варке. Вы также можете замачивать чечевицу на ночь, чтобы еще больше снизить уровень.

Резюме: Чечевицу легко приготовить: на разделку чечевицы уходит около 5 минут, а на другие сорта — около 20 минут. Кроме того, в отличие от других бобовых, их не нужно предварительно замачивать.

Резюме

Коричневый, зеленый, желтый, красный или черный — чечевица низкокалорийна, богата железом и фолиевой кислотой, а также является отличным продуктом. источник белка.

Они содержат полезные для здоровья полифенолы и могут снизить несколько факторов риска сердечных заболеваний.

Их легко приготовить за 5–20 минут, что, как и замачивание, снижает содержание в них антинутриентов.

Предлагаем вам: Как быть этичным всеядным

Последнее обновление — 14 ноябрь 2021 г., последний раз проверено экспертом 28 октябрь 2021 г..

Что такое чечевица? Питание и разновидности

Чечевица — это бобовые миниатюрные, содержащие огромную дозу питательных веществ! Каждая порция содержит белок, клетчатку и минералы. Вот руководство по различным типам чечевицы, а также о том, как они различаются по вкусу, текстуре и использованию.

Если вы еще не готовите с чечевицей — слушайте! Этот недооцененный боб невероятно универсален, его легко приготовить. Они должны быть основным продуктом питания в вашей кладовой. Употребление в пищу чечевицы — это здоровый упадок, но в то же время полезно для здоровья.

Я люблю готовить из чечевицы, потому что это пища с высоким содержанием клетчатки. Хотя чечевица богата углеводами и белком, она также содержит около 16 граммов клетчатки на чашку приготовленной чечевицы. Они вкусны целиком в супах, салатах, тушеных блюдах, соусах, но также хорошо подходят для приготовления пюре. Как будто и не может стать лучше, их размер означает, что их не нужно замачивать на ночь, как другие бобовые, что устраняет раздражающий этап подготовки.

Пищевая ценность чечевицы

Чечевица или Lens culinaris — это бобовые растения, содержащие съедобные семена, окруженные защитной внешней оболочкой.Они продаются на рынке с покрытием семян и без него, а также целиком или разделенными, что влияет на консистенцию и время приготовления. Чечевица — отличный источник белка, способного снизить риск сердечных заболеваний.

В настоящее время, как один из основных продуктов питания во многих культурах, подобно лебеде, чечевица является прекрасной богатой питательными веществами пищей, которую можно добавить в свой рацион. Сушеная чечевица состоит из примерно 8% воды, 26% белка, 63% углеводов и от 42 до 47% крахмала. Они богаты минералами и являются особенно хорошим источником магния, кальция, калия, цинка и фосфора.

Их отличительной чертой является то, что они содержат большое количество незаменимой аминокислоты, называемой лизином, которой другие зерна содержат мало. Однако им не хватает другой незаменимой аминокислоты — триптофана, поэтому убедитесь, что вы получаете источники из мяса или других злаков.

Одна порция чечевицы, примерно 1/4 стакана сушеной, содержит примерно 180 калорий, 11 граммов белка, менее 1 грамма жира, 32 грамма общих углеводов, 1 грамм сахара и 19 граммов клетчатки. Для микроэлементов; 40 мг кальция, 2.5 мг железа, 42 мг магния, 105 мг фосфора, 480 мг калия и 1,5 мг цинка. (Источник: База данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США).

Чечевица обыкновенная

Здоровое питание не должно быть скучным, особенно если у вас есть как минимум 12 сортов чечевицы, которые различаются по вкусу и текстуре. Следующие типы чаще всего используются для гарниров, салатов, супов и рагу. Они также наиболее широко доступны в продуктовых магазинах или интернет-магазинах (Amazon).

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица является наиболее распространенной и в основном сохраняет форму во время приготовления. У них ровный, мягкий и землистый вкус и кремовая текстура. Они хороши как самостоятельный гарнир, добавляются в салаты, добавляют сытности супам и тушеным блюдам и хороши для приготовления пюре.

• Время приготовления: примерно 20-30 минут

Красная чечевица

Цвет красной чечевицы может варьироваться от желто-золотого до ярко-оранжевого или красного.Они имеют немного более сладкий вкус и имеют тенденцию терять форму и распадаться до консистенции пюре во время приготовления. По этой причине они идеально подходят для супов, индийского дал или карри, где эти виды чечевицы использовались в качестве основного ингредиента на протяжении веков. Поскольку у них нет защитного покрытия, их готовка занимает меньше времени.

• Время приготовления: около 15 минут

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица крупнее и похожа на коричневую чечевицу.Они выглядят бледно-зеленовато-коричневыми, как сушеный горох, или также имеют коричневые пятна. Они остаются относительно твердыми и имеют мягкий вкус.

• Время приготовления: примерно 10-20 минут

Чечевица дю Пюи

Эти маленькие круглые чечевицы оливково-зеленого и черного цвета с пятнами. У них яркий землистый вкус и плотная нежная текстура. Округлая форма лучше всего подходит для кулинарии. Чечевица дю Пюи похожа на зеленую чечевицу тем, что принадлежит к тому же сорту, но эта чечевица выращивается исключительно во Франции, а не в Северной Америке, как их двоюродный брат с запутанным названием «французская зеленая чечевица».

Эта чечевица выращивается на вулканических почвах района Пюи во Франции и отличается характерным перечным вкусом и высоким содержанием минералов, включая железо и магний. При поиске этой чечевицы обратите внимание на официальное название региона на упаковке, чтобы гарантировать подлинность. Их сердечность дополняет мясные блюда, такие как баранина, утка и свинина, или отлично подходит в качестве вегетарианского гарнира.

• Время приготовления: примерно 20-40 минут

Французская зеленая чечевица

Эти маленькие темно-зеленовато-черные пятнистые чечевицы очень похожи на чечевицу «Чечевица дю Пюи» и имеют легкий перечный привкус.Они хорошо держат форму и прекрасно пережевываются, что делает их отличным дополнением к супам, тушеным блюдам или в качестве гарнира. Они являются доступной заменой чечевице дю Пюи, потому что они выращиваются в Соединенных Штатах.

• Время приготовления: около 20 минут

Черная чечевица

Черная чечевица или черная чечевица белуги маленькие и блестящие. Они хорошо держат форму и при приготовлении приобретают вид икры. Их мягкая текстура и глубокий, крепкий вкус позволяют использовать его в любом рецепте, требующем чечевицы, особенно если вам нужны некоторые вариации цвета.Очищенная версия называется белой чечевицей, которую также называют «урад даал» в супермаркетах. Они распространены в индийской кухне. Приготовление неочищенного сорта приведет к более мягкой текстуре.

• Время приготовления: примерно 25-30 минут

Приготовление чечевицы

Готовить из чечевицы проще простого. Быстро промойте их под холодной водой, переложите в кастрюлю с водой, доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне, а затем уменьшите до очень слабого кипения.Готовьте без крышки от 20 до 30 минут, в зависимости от сорта чечевицы. Однако есть дополнительные методы приготовления чечевицы, чтобы она оставалась нетронутой и получилась очень сливочной.

После приготовления мир — ваша устрица. Попробуйте его в рисовом плове или ризотто, карри, супах, запеканках или в холодном или горячем виде в салате, с зеленью или в качестве основы для зернового салата. Его землистый вкус и высокое содержание белка и клетчатки делают чечевицу идеальной заменой мяса и идеальной парой для большинства овощей, особенно в блюдах, требующих большого количества приправ.

Рецепты попробовать

Как приготовить чечевицу Рецепт

Узнайте, как правильно готовить чечевицу каждый раз! Вкусные, питательные и простые в приготовлении, это отличный способ добавить белок в салаты, гарниры и многое другое.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше растительных блюд, чечевица — одно из первых, к чему вам следует обратиться. Эти крошечные бобовые являются источником белка и клетчатки, их легко приготовить, и они обладают восхитительным землистым вкусом, который добавляется ко всем блюдам.Читайте дальше, чтобы найти мой метод приготовления чечевицы, а также информацию о различных сортах чечевицы и моих любимых рецептах.

Как приготовить чечевицу

Мой метод приготовления чечевицы прост! Это сводится к 2 основным шагам:

1. Полоскание. Иногда вы можете встретить небольшие камни или мусор, смешанные с сушеной чечевицей. Чтобы не есть их, промойте чечевицу через мелкоячеистое сито и соберите ее, прежде чем готовить. Выбросьте сморщенную чечевицу и мусор.
2. Затем, тушить! В отличие от кускуса или киноа, вам не нужно использовать определенное соотношение чечевица: чашки воды. Просто наполните большую кастрюлю наполовину водой, доведите ее до кипения и добавьте чечевицу. Варить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Конкретное время приготовления будет зависеть от того, какую чечевицу вы готовите.

Типы чечевицы и способы их использования

Не все разновидности чечевицы взаимозаменяемы, и каждый особенно хорошо подходит для различных рецептов.Вот сорта, которые вы чаще всего видите в магазинах, а также рекомендации по их использованию:

Le Puy или французская зеленая чечевица

Мой любимый сорт чечевицы! Эти парни держат форму во время готовки, и у них вкусная плотная текстура. Мне нравится использовать их в салате из чечевицы и соусе для пасты, и их сытная текстура также восхитительна в моем супе из чечевицы с карри.

Чечевица белуга

Эта черная чечевица очень похожа на французскую зеленую разновидность.Фактически, вы можете использовать их как взаимозаменяемые в большинстве рецептов из чечевицы! Они готовятся примерно за 20 минут, и у них получается неплохой укус. Я обращаюсь к ним, когда хочу добавить чечевицу в салат или подать ее как сытный гарнир.

Обычная зеленая или коричневая чечевица

Если вы готовите домашний суп или тушеное мясо, отлично подойдет обычная зеленая или коричневая чечевица. Вместо того, чтобы сохранять форму, они становятся мягкими и мягкими по мере приготовления. Я люблю добавлять сушеную чечевицу в большую кастрюлю с супом и оставлять на медленном огне, пока она не станет мягкой, около 30 минут.

Красная чечевица

Красная (или желтая) чечевица готовится намного быстрее, чем любой другой сорт. Они становятся мягкими и нежными уже через 15 минут на медленном огне! По мере приготовления они тают и растворяются, создавая восхитительную кремообразную консистенцию. Следовательно, их можно добавлять в густое карри, тушеное мясо или индийский дал. Я даже смешиваю их с сочным, похожим на хумус соусом!

Любимые рецепты из чечевицы

Ниже вы найдете мой метод приправы для приготовленной французской чечевицы.Я смешиваю их с лимонным соком, дижонской горчицей, свежими травами и хлопьями красного перца, чтобы сделать питательный гарнир или основу для мисок на растительной основе. Их хранят в холодильнике до 5 дней, поэтому они являются одним из моих любимых белков при приготовлении еды и хранятся под рукой в ​​холодильнике.

Помимо этой простой подготовки, существует бесконечное количество способов их использования. Помимо рецептов чечевицы, которые я упомянул выше, вот несколько из моих любимых:

• Обжаренная французская зеленая чечевица с чесноком, тмином, кориандром, кайенским перцем, солью и черным перцем, чтобы использовать ее в качестве сытной начинки для вегетарианских тако.Вы также можете добавить горсть измельченных грецких орехов для хрустящей корочки!
• Замени их нутом в моем супе с множеством овощей, добавляя их в кастрюлю одновременно с бульоном.
• Смешайте их с простой овощной пастой, чтобы получить больше белка.
• Используйте их в салате с марокканскими специями, например в салате из жареной и сырой моркови на стр. 121 книги «Любовь и лимоны на каждый день».
• Добавьте из них овощи, чтобы приготовить богатое белком вегетарианское основное блюдо, например, фаршированные средиземноморскими баклажанами на странице 179 книги «Любовь и лимоны каждый день».Вы также можете приготовить из них уютный запеченный сладкий картофель!
• Используйте их в домашнем фалафеле! Найдите мой рецепт фалафеля из красной чечевицы на стр. 137 книги «Любовь и лимоны на каждый день».

У вас есть любимые рецепты чечевицы? Дай мне знать в комментариях!

Другие основы приготовления на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих компонентов для приготовления на растительной основе:

Как приготовить чечевицу

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Всего Время: 25 минут

На 4–6 порций

Это мой метод приготовления чечевицы.Когда чечевица приготовится, попробуйте острый маринад, который сделает чечевицу восхитительной и готовой к использованию в салатах или мисках.

Приготовленная чечевица

• 1 стакан сырой французской зеленой или черной чечевицы
• горшок с водой

Лимонно-травяная заправка, необязательно

• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка морского соль
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы
• свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• щепотки хлопьев красного перца, по желанию.

• Приготовьте чечевицу: В средней кастрюле смешайте чечевицу с водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, в течение 17-20 минут или до мягкости, но не кашицеобразного состояния. Слейте лишнюю воду, дайте остыть. Используйте в любом рецепте, который требует приготовленной чечевицы.

• Приготовьте заправку из лимонных трав: Перелейте приготовленную чечевицу в миску среднего размера. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, горчицу и перец.Добавьте петрушку и хлопья красного перца, если используете. Подавать как гарнир или хранить в холодильнике до 5 дней.

Дает 2 1/2 стакана вареной чечевицы.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы

Как правильно приготовить чечевицу на плите, в духовке или скороварке, чтобы она не стала мягкой. Центр питания, наполненный белками, клетчаткой и минералами, узнайте о самых популярных типах чечевицы, о том, чем они отличаются, и о простых способах включить больше этих миниатюрных бобовых в свою повседневную кулинарию.

Что такое чечевица?

Чечевица — одна из самых древних пищевых культур. Как и нут, фасоль и горох, чечевица на самом деле является бобовыми — растениями, которые содержат съедобные семена, окруженные защитной внешней оболочкой. Продаваемая с защитным покрытием семян или без него, разделенная пополам или целиком, чечевица является основным ингредиентом в Южной Азии (особенно в Индии), Западной Азии и Средиземноморье. Недорогие, универсальные и долговечные, эти маленькие бобовые являются популярным источником растительного белка.

Источник питательных веществ , сушеная чечевица состоит примерно на 25% из белка, что делает ее одним из лучших источников растительного белка. Но это еще не все — чечевица — невероятно богатый источник витаминов и минералов, включая магний, кальций, калий, цинк и фосфор, а также незаменимую аминокислоту лизин. По данным Гарварда, чечевица также содержит устойчивый крахмал, который медленно переваривается, задерживая всасывание углеводов и, таким образом, приводя к снижению уровня сахара в крови.

Самое лучшее в чечевице — это то, что очень универсальный и доступный по цене , вкусная альтернатива мясу. Подавайте без добавок, добавьте в свой любимый салат, смешайте с любимым соусом для пасты или добавьте в супы, перец чили и тушеные блюда.

Чечевица кормовая

Эта простая, доступная по цене, необходимая кладовая сделает вкусным и полезным дополнением ко многим любимым блюдам вашей семьи.

Пищевая ценность 1 стакан (198 грамм) вареной чечевицы ( Source ):

• Калорий — 230
• Жир — 0.8 грамм (1%)
• Углеводы — 39,9 грамма (13%)
• Пищевые волокна — 15,6 грамма ( 63% )
• Сахар — 0 грамм
• Белок — 17,9 грамма ( 36% )

Витамины и минералы:

• Тиамин: 22% от РСНП
• Ниацин: 10% от РСНП
• Витамин B6: 18% от РСНП
• Фолиевая кислота: 90% RDI
• Пантотеновая кислота: 13% от RDI
• Железо: 37% RDI
• Магний: 18% от РСНП
• Фосфор: 36% RDI
• Калий: 21% от РСНП
• Цинк: 17% от RDI
• Медь: 25% от RDI
• Марганец: 49% RDI

Примечание: справочная суточная норма потребления (RDI)

Если присмотреться, вот несколько причин включить больше чечевицы в свой недельный план питания:

Белок : Белок важен для поддержания чувства насыщения и энергии в нашем организме.Всего в одной чашке приготовленной чечевицы содержится 36% вашей дневной потребности в белке, поэтому ее легко упаковать и оставаться сытым в течение всего дня.

Волокно : невероятный источник растворимой и нерастворимой клетчатки, который составляет 63% от вашей дневной потребности всего в 1 чашке приготовленной чечевицы. Продукты с высоким содержанием растворимой клетчатки помогают стабилизировать уровень сахара в крови и помогают снизить уровень холестерина в крови, что в результате помогает защитить вас от инсульта и сердечных заболеваний. И давайте не будем забывать об одном очень важном преимуществе употребления большего количества клетчатки — здоровье пищеварения!

Фолиевая кислота : Из всех растительных продуктов, которые вы могли бы выбрать, больше всего фолиевой кислоты содержится в чечевице.Что такое фолиевая кислота? Это витамин группы B, который помогает поддерживать рост красных кровяных телец и правильную работу нервов. Другие важные функции включают снижение уровня гомоцистеина, повреждающего артерии, может помочь предотвратить анемию и защитить от развития сердечных заболеваний, рака и деменции. Фолиевая кислота особенно важна для предотвращения врожденных дефектов нервной трубки. ( источник )

Железо : Без достаточного количества железа — растительного или животного происхождения — вы рискуете получить низкий уровень железа и, возможно, анемию.Железо необходимо для образования гемоглобина в крови и миоглобина в мышцах (которые транспортируют кислород к клеткам и бла-бла-бла). Люди с низким уровнем железа или анемией обычно испытывают утомляемость и утомляемость.

Виды чечевицы

Существует три основных сорта чечевицы: зеленая, коричневая, красно-желтая и специальная.

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица с сильным и несколько острым вкусом очень похожа на коричневую чечевицу по вкусу, текстуре и времени приготовления.Они могут варьироваться по цвету от светло-зеленого, бледного до пятнистых с оттенками синего и черного и сохраняют свою форму, если они не пережарены.

• Время приготовления — примерно 20-30 минут
• Использование — лучше всего использовать в салатах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Простой рецепт супа из чечевицы (Как приготовить суп из чечевицы)

Веганское рагу из чечевицы в медленном огне с хариссой, от Вегетарианские десерты

Smoky Lentil Chili, от Шэрон Палмер

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — самый популярный и распространенный вид чечевицы, доступный в Интернете и в большинстве крупных супермаркетов.Чуть меньше зеленой чечевицы, коричневая чечевица имеет мягкий землистый вкус и варьируется по цвету от хаки, коричневого до темно-коричневого.

• Время приготовления — примерно 20-35 минут
• Применение — лучше всего использовать в салатах, вегетарианских гамбургерах, запеканках, вегетарианских фрикадельках, тушеных блюдах или в качестве самостоятельного гарнира.

Рецепты :

Сальса Верде Сальса из цветной капусты и чечевицы с манго и гранатом

Марокканское рагу из ягненка и чечевицы от На кухню

Средиземноморский салат из чечевицы и ячменя от Craving Something Healthy

Чечевица красная (масур дал)

Иногда красная, иногда оранжевая, а иногда и желтая, красная чечевица бывает сладкой и мягкой.Продается «разделенным» на две половинки с удаленной кожицей. Красная чечевица является одной из самых быстро готовящихся чечевиц и не требует предварительного замачивания. Чрезвычайно популярны в супах, тушеных блюдах и карри, особенно в индийском дале, поскольку они распадаются и практически распадаются во время приготовления.

• Время приготовления — примерно 10-20 минут
• Использование — лучше всего использовать в супах, тушеных блюдах и блюдах из карри.

Рецепты :

Суп из чечевицы карри с кокосовым молоком

Пушистые веганские протеиновые оладьи (без глютена) от My Pure Plants

Турецкие фрикадельки из чечевицы от единорогов на кухне

Чечевица черная (Beluga)

Сорт специальной чечевицы и один из моих любимых, черная чечевица или чечевица белуга, блестящая, крошечная, яйцевидная и черная.Они держат форму, и их часто сравнивают с икрой при приготовлении.

• Время приготовления — примерно 25-40 минут
• Применение — лучше всего использовать в салатах, вегетарианских гамбургерах, запеканках, вегетарианских фрикадельках, тушеных блюдах или в качестве самостоятельного гарнира.

Рецепты :

Салат из рукколы с чечевицей белуги и мускатной тыквой

Ракета и салат для завтрака из чечевицы белуги

Салат из чечевицы и фарро с жареными яйцами

Забавный факт: очищенная версия черной чечевицы белуги называется белой чечевицей, или «урад даал», и на самом деле имеет белый цвет.Как и красная чечевица, при приготовлении этот сорт будет иметь более мягкую консистенцию и консистенцию.

Французская зеленая чечевица

Другой тип специальной чечевицы, французская зеленая чечевица (очень похожая по размеру, вкусу и внешнему виду на чечевицу Puy) примерно такого же размера, как коричневая чечевица с зеленовато-черными крапинками. Жевательная с немного острым вкусом французская чечевица сохраняет форму после приготовления.

• Время приготовления — примерно 30-45 минут
• Использование — лучше всего использовать в салатах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Креольский суп из чечевицы с колбасой Андуй, от Soup Addict

Средиземноморская чечевица с яйцами от The Clever Meal

Салат табуле из чечевицы, Полосатый шпатель

Как варить чечевицу

Чтобы просмотреть полный список и количество ингредиентов, прокрутите вниз до карточки рецепта внизу страницы.

Прежде всего, прежде чем мы начнем — этот рецепт предназначен для коричневой или зеленой чечевицы , поскольку она наиболее популярна и ее легко найти в продуктовом магазине.Вы можете приготовить другие виды, используя эти методы, но время их приготовления будет значительно отличаться. В целом, красная чечевица требует меньше всего времени, а белуга и французская зеленая чечевица — больше всего.

Есть три популярных (и очень простых) способа приготовления чечевицы — на плите, в духовке или в скороварке. Какой метод мой любимый? Плита, без вопросов. Это дает максимальный контроль. Оставьте мне комментарий и сообщите, есть ли у вас любимый способ приготовления чечевицы!

Хорошо, давайте научимся делать чечевицу.

Как варить чечевицу на плите

Всегда начинайте с тщательного ополаскивания чечевицы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте, нет ли обесцвеченной или сломанной чечевицы и выбросьте.

Перелейте в кастрюлю среднего размера и залейте 3-4 стаканами воды. Довести до кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте примерно 20-30 минут или до готовности, но не мягко.

Слейте воду через мелкоячеистое сито и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в духовке

Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в среднее положение.

Всегда начинайте с тщательного ополаскивания чечевицы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте, нет ли обесцвеченной или сломанной чечевицы и выбросьте.

Перелейте чечевицу и воду в кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в духовке или голландскую печь. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите в духовку. Выпекайте 30 минут и проверьте степень готовности.Продолжайте выпекать, проверяя степень готовности каждые 4-5 минут, вынимая из духовки, как только станет мягким с небольшим количеством жевательной жидкости.

Слейте воду через мелкоячеистое сито и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в скороварке

Положите чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте, нет ли обесцвеченной или сломанной чечевицы, выбросьте.

Перелейте 1 стакан чечевицы и 2 стакана воды (или овощного бульона) в кастрюлю для быстрого приготовления.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение «герметизация».

• Примечание. Давление в кастрюле быстрого приготовления повысится примерно за 5–10 минут, прежде чем начнется время приготовления.

Приготовление вручную, высокое давление —

• Зеленый / Коричневый : 8-10 минут
• Красный / желтый : 1-2 минуты (я не рекомендую готовить красную (или любую чечевицу) в скороварке, если вы не планируете варить суп или дал.Превратятся в кашу) рекомендуется
• Зеленая или черная чечевица по-французски : Я не пробовал готовить эти сорта в скороварке, и я не могу найти время приготовления на официальном сайте Instant Pot. Однако я предполагаю, что это займет у них примерно 12-14 минут.

По истечении времени приготовления быстро отпустите, вручную переместив ручку сброса давления в положение «вентиляция». Всегда накрывайте ручку разблокировки полотенцем или горячей подушкой, чтобы пар не обжигал вашу руку.Как только давление будет сброшено, снимите крышку.

Перемешайте чечевицу и проверьте степень готовности. Если они мягкие, но остается немного жидкости, слейте чечевицу через мелкоячеистое сито и при желании приправьте. Если чечевице нужно немного больше времени для приготовления, закройте крышку и дайте чечевице впитаться немного бульона. Когда станет мягким, при необходимости слейте оставшуюся жидкость.

Советы и хитрости

• Готовя чечевицу, воспринимайте это как приготовление макарон. Вместо того, чтобы готовить до тех пор, пока вся жидкость не впитается (как в случае с киноа), проверьте степень готовности, начиная примерно с середины приготовления.Готовьте до al dente или нежно с легким укусом до середины.
• Как только чечевица закипит, сразу убавьте огонь до минимума. Чечевица — это нежные маленькие бобовые, и если ее слишком долго кипятить, она развалится.

Часто задаваемые вопросы

Безглютеновая чечевица?

Да. Все цвета, формы и разновидности полностью не содержат глютен.

Чечевица ли кето?

№ . Хотя они растут над землей, они содержат слишком много углеводов и не рекомендуются, если вы соблюдаете строгую кето-диету.

Могут ли собаки есть чечевицу?

Есть . Простая, несваренная чечевица — отличный источник растительного белка, железа и клетчатки, которые (как и у людей) помогают собакам дольше сохранять чувство сытости. Это особенно полезно для домашних животных с диабетом, так как предотвращает слишком высокий уровень сахара в крови после еды.

Какой вкус у чечевицы?

В целом, чечевицу лучше всего описать как землистый, ореховый и немного острый. Однако их вкус варьируется от человека к человеку и от одного вида чечевицы к другому.Например, зеленая чечевица часто описывается как крепкая и немного острая, а красная чечевица — мягкая и сладкая.

Следует ли замочить чечевицу?

№ . В отличие от других бобовых, таких как фасоль и нут, чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением.

Насколько расширяется чечевица при приготовлении?

Большинство разновидностей разбухают примерно вдвое при приготовлении, возможно, немного больше. Итак, на каждую чашку сухой чечевицы нужно рассчитывать примерно от 2 до 2.5 чашек вар.

Чечевица — овощи?

Есть . Вы не поверите, но чечевица считается овощем. В конце концов, это бобовые и, по определению, бобовые — зрелые семена растения.

Как приправить чечевицу?

Приправляйте сезон как хотите! Некоторые популярные способы добавить дополнительный аромат включают приготовление пищи в овощах, курином бульоне, костном бульоне или добавление небольшого количества белого вина для аромата.

Хотя лучшее время для приправы чечевицы — это процесс приготовления, вы также можете приправить ее после того, как она будет приготовлена.Вот некоторые из моих любимых дополнений —

• Соль и перец
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Тмин
• Паприка
• Лавровый лист
• Орегано
• Оливковое масло
• Красный винный уксус

Хранение чечевицы

Сухая и сырая чечевица может оставаться свежей до одного года в прохладном, сухом и темном месте. Нельзя сказать, что по прошествии одного года они стали «плохими».Скорее всего, через год чечевица начала терять вкус.

После приготовления простая чечевица может храниться в холодильнике до недели, если ее запечатать и хранить в герметичном контейнере. Кроме того, вы можете заморозить приготовленную чечевицу и хранить в морозильной камере до шести месяцев. Будьте осторожны при разогреве замороженной чечевицы, поскольку она особенно чувствительна к раскалыванию.

Другие рецепты бобовых,

Если вы попробуете приготовить этот легкий рецепт из чечевицы , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы

Как приготовить чечевицу идеально на плите, духовке или скороварке, чтобы она не стала мягкой.Центр питания, наполненный белками, клетчаткой и минералами, узнайте о самых популярных типах чечевицы, о том, чем они отличаются, и о простых способах включить больше этих миниатюрных бобовых в свою повседневную кулинарию.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 25 минут

Общее время 27 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции, 4 дополнительных

Калорий 159 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Как варить чечевицу на плите

• Добавьте чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Перелейте чечевицу в кастрюлю среднего размера. Залейте 3-4 стаканами воды (или овощного бульона) и при желании добавьте лавровый лист.

• Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте примерно 20 минут или до готовности, но не кашица.

• Слейте чечевицу через мелкоячеистое сито, удалите лавровый лист и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в духовке

• Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в среднее положение.

• Добавьте чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Переложите чечевицу, воду и лавровый лист в небольшую кастрюлю или голландскую печь. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите в духовку.

• Дайте чечевице запечься в течение 30 минут, затем проверьте степень готовности.Выпекать до готовности, проверяя степень готовности каждые 4-5 минут. Общее время приготовления будет сильно различаться в зависимости от типа используемой чечевицы.

• Слейте чечевицу через мелкоячеистое сито, удалите лавровый лист и при желании приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в скороварке (Instant Pot)

• Добавьте чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Перелейте чечевицу и 3 стакана воды (или овощной бульон) в кастрюлю быстрого приготовления.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение «герметизация».

• Готовьте вручную, высокое давление, 9 минут . Примечание. В это время не входит время (примерно 5-10 минут), необходимое для повышения давления в вашем растворе Instant Pot.

• После того, как чечевица готовится в течение 9 минут, произведите быстрое высвобождение, вручную переместив ручку сброса давления в положение «вентиляция». Всегда накрывайте ручку разблокировки полотенцем или горячей подушкой, чтобы пар не обжигал вашу руку.Как только давление будет сброшено, снимите крышку.

• Перемешайте чечевицу и проверьте степень готовности. Если они нежные и осталось немного жидкости, слейте чечевицу через мелкоячеистое сито, удалите лавровый лист и, если хотите, приправьте. Если чечевице нужно немного больше времени для приготовления, закройте крышку и дайте чечевице впитаться немного бульона. При необходимости слейте оставшуюся жидкость.

Jessica’s Notes

• Нет необходимости замачивать чечевицу перед приготовлением.
• Думайте о приготовлении чечевицы, как о готовке макарон. Вместо того, чтобы готовить до тех пор, пока вся жидкость не впитается (как в случае с киноа), проверьте степень готовности, начиная примерно с середины приготовления. Готовьте до al dente или нежно с легким укусом до середины.
• Как только чечевица закипит, сразу убавьте огонь до минимума. Чечевица — это нежные маленькие бобовые, и если ее слишком долго кипятить, она развалится.
• Это рецепт: без глютена, вегетарианский, веганский, без молочных продуктов.

Пищевая ценность

Калорий: 159 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 12 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 430 мг | Клетчатка: 14 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 3 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить чечевицу, чечевицу, что такое чечевица

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить чечевицу (без мякоти)

Узнайте, , как правильно приготовить чечевицу , чтобы она не превратилась в мягкую. Чечевица — источник энергии, ароматный, недорогой и важный продукт в веганских и вегетарианских рецептах, поскольку она богата растительным белком.

Чечевица бывает разных цветов и может использоваться в различных рецептах. Некоторые из моих любимых блюд включают легкие гарниры, вкусные салаты и сытные основные блюда.

Что такое чечевица?

Чечевица — это небольшое круглое бобовое растение и основной ингредиент во многих рецептах в Южной Азии, Западной Азии и Средиземноморье.Они недороги, универсальны и могут храниться до года, что делает их отличным продуктом кладовой.

Чечевица также широко используется в веганской и вегетарианской кухне, поскольку она богата клетчаткой, углеводами и белком. На самом деле, они настолько богаты белком (9 г на 1/2 чашки), что, когда читатели спрашивают меня о постной альтернативе моим рецептам, я часто рекомендую чечевицу (подсказка: она отлично подойдет для моего рецепта фаршированного сладкого картофеля) . Чечевица сохранит чувство сытости, здоровья и энергии.

Как варить чечевицу

Когда дело доходит до приготовления чечевицы на плите (для использования в других рецептах), выбирайте зеленую чечевицу, чечевицу де Пюи, коричневую чечевицу или черную чечевицу. Красную чечевицу лучше всего добавлять в супы, далс и карри, так как она легко станет мягкой. Посмотрите видео ниже и узнайте, как приготовить чечевицу за 4 шага:

• Промойте чечевицу в мелкоячеистом сите под краном. Во время полоскания не забудьте удалить плохую чечевицу, мусор или мелкие камни, которые иногда могут проникнуть внутрь.
• Добавьте в кастрюлю четыре стакана воды и один стакан чечевицы . Я также рекомендую добавить лавровый лист и кусок комбу (см. Примечание ниже).
• Доведите кастрюлю до кипения. Затем убавьте огонь до очень слабого кипения, накройте крышкой и установите таймер на 20-30 минут. Время приготовления может незначительно отличаться в зависимости от разновидности:
  • Зеленая чечевица: 18-20 минут
  • Чечевица де Пюи: 25-30 минут
  • Коричневая чечевица: 20-25 минут
  • Черная чечевица: 25-30 минут
• Слейте воду с чечевицы и выбросьте лавровый лист и комбу, прежде чем использовать приготовленную чечевицу по своему любимому рецепту.

Сорта чечевицы

Существует около дюжины разновидностей чечевицы, но это те, которые я использую чаще всего, а самые распространенные из них вы найдете на местном рынке:

• Зеленая чечевица: зеленая чечевица имеет легкий перечный вкус и сохраняет текстуру от средней до твердой, что делает ее идеальной для салатов и гарниров.
• Чечевица де Пюи (французская зеленая чечевица): Чечевица де Пюи похожа на зеленую чечевицу, но имеет немного более твердую текстуру, более пестрый вид и выращивается исключительно во Франции.
• Коричневая чечевица: Коричневая чечевица является наиболее распространенной, и ее легко найти, она имеет мягкий землистый вкус и хорошо держит форму, что делает ее универсальной для многих рецептов.
• Красная чечевица: Красная чечевица часто продается раздельно, быстро готовится, имеет более сладкий вкус и смягчается до состояния пюре, что делает ее идеальной для супов.
• Черная чечевица (Beluga Lentils): черная чечевица имеет богатый землистый вкус, держит форму и настолько крошечная и блестящая, что выглядит удивительно похожей на икру.

Советы по приготовлению чечевицы

Чечевицу не нужно замачивать: Когда вы готовите другие сушеные бобовые и фасоль, вам обычно нужно сначала замачивать их. Поскольку чечевица такая маленькая и готовится быстро, ее не нужно предварительно замачивать.

Будьте осторожны и следите за временем: После того, как вы довели чечевицу до кипения, убавьте огонь до минимума. Иногда это означает переключение на меньшую горелку на плите, чтобы не переваривать чечевицу.Варить на слишком сильном огне (и заставлять их подпрыгивать в кастрюле) обычно получается мягкая чечевица. Они могут быстро пережариться, поэтому следите за временем.

Добавьте лавровый лист и кусочек комбу: Хотя чечевица имеет естественный землистый вкус, лавровый лист и кусочек водорослей комбу добавляют больше аромата крошечным бобовым. Кроме того, ферменты в комбу расщепляют фитиновую кислоту, содержащуюся в чечевице, что делает ее более легко усваиваемой (и в результате вы будете меньше загазовывать). Комбу также добавляет витамины, питательные вещества и микроэлементы, включая йод.

Еще рецепты и идеи из чечевицы

Как правильно приготовить чечевицу (не густую)

Научитесь идеально готовить чечевицу — это просто! Посмотрите мое короткое видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю. Затем используйте их в различных полезных и вкусных рецептах.

• Промойте чечевицу в мелком сите под краном. Осмотрите чечевицу и удалите плохую чечевицу или мелкие камни.

• Добавьте чечевицу, воду, лавровый лист и комбу в кастрюлю.Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до очень слабого кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 20-30 минут или до мягкости, но не кашицы.

• Слейте воду из чечевицы, удалите лавровый лист и комбу и подавайте.

• Вареную чечевицу можно хранить 4-5 дней в герметичной емкости для хранения в холодильнике. Вы также можете заморозить их на срок до 4 месяцев.

Порция: 0,5 чашки, калорийность: 135 ккал, углеводы: 23 г, белок: 9 г, натрий: 13 мг, калий: 366 мг, клетчатка: 11 г, витамин A: 15 МЕ, витамин C: 1.7 мг, кальций: 28 мг, железо: 2,9 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

чечевицы: как с ней готовить?

Чечевица вместе с фасолью и горохом относится к семейству бобовых, потому что, как и все бобовые, они растут стручками. Чечевица с высоким содержанием белка и клетчатки и с низким содержанием жира, что делает ее полезной заменой мяса.Они также богаты фолиевой кислотой, железом, фосфором, калием и клетчаткой.

Есть много видов чечевицы. Однако три наиболее распространенных разновидности — коричневый, зеленый и красный. Чаще всего чечевица выпускается в сушеном виде, хотя вы также можете найти ее в готовых к употреблению упаковках. В большинстве продуктовых магазинов продается коричневая чечевица, также известная как европейская чечевица. Зеленую и красную чечевицу можно найти на специализированных продуктовых рынках.

Вот несколько советов по выбору и приготовлению чечевицы:

• Чечевица коричневая. Наименее дорогие, они сохраняют свою текстуру при правильном приготовлении. Они могут заменить черную фасоль в качестве гарнира или в веганском бургере. Они также хорошо подходят для супов.
• Чечевица зеленая. Также называемая французской чечевицей, она имеет более ореховый вкус и остается твердой при приготовлении. Зеленая чечевица — лучший выбор для салатов. Новым на рынке является чечевица белуга, которая по текстуре похожа на французскую чечевицу, но имеет черный цвет.
• Красная чечевица. Самое быстрое приготовление, они теряют форму и становятся золотистыми при приготовлении.Они мягче и слаще зеленой чечевицы. Используйте их для пюре и индийских даллов.

Приготовить чечевицу просто. Начните с сортировки чечевицы, чтобы удалить мелкий твердый мусор, а затем промойте, чтобы удалить грязь. В отличие от других бобовых, чечевица готовится быстро, не замачивая.

Положите чечевицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки. Готовьте около 20 минут для красной чечевицы, 30 минут для коричневой и 40 минут для зеленой.Часто проверяйте их и при необходимости доливайте воды. Не пережаривайте. Приправьте их чесноком, тмином, тимьяном или другими приправами. Добавляйте вареную чечевицу в супы, тушеные блюда и салаты или подавайте с рисом.

Получите самую свежую информацию о здоровье от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе достижений в области исследований, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также опыта в области управления здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая имеющаяся у нас информация о вас. Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию.Если мы объединим эту информацию с вашими защищенными информация о здоровье, мы будем рассматривать всю эту информацию как защищенную информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о политика конфиденциальности. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте в любое время, нажав на ссылку для отказа от подписки в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней информации о здоровье.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить

• Соки
• Магниевые добавки

2 июля 2020 г. Показать ссылки

1. Отказ от мяса раз в неделю.Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 31 марта 2017 г.
2. Librarie Larousse. Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер; 2009.
3. Чечевица Юго-Запада. Министерство сельского хозяйства США. https://whatscooking.fns.usda.gov/quantity/child-nutrition-cnp/lentils-southwest. По состоянию на 31 марта 2017 г.
4. Herbst ST, et al.Товарищ нового любителя еды. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона; 2013: 431.
5. Нельсон Дж. К. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 11 апреля 2017 г.
6. Рагу из чечевицы белуги. Фонд Джеймса Берда. https://www.jamesbeard.org/recipes/ragout-of-beluga-lentils. По состоянию на 17 апреля 2017 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Подробное руководство по чечевице из Oh My Veggies!

Чечевица — определенно один из моих любимых вегетарианских белков. Они необработанные, их готовят быстрее, чем сушеные бобы (замачивание не требуется!), И у них просто приятный землистый вкус, который так хорошо подходит для самых разных блюд.

Один из моих любимых легких обедов — это миска, полная чечевицы и любых овощей, которые у меня есть под рукой, с чесноком, оливковым маслом и красным винным уксусом.

Чечевица не только восхитительна сама по себе, но и является отличным заменителем мяса — я часто использую ее вместо говяжьего фарша в рецептах.

Все о чечевице — из The Essential Good Food Guide

Недавно я получил копию The Essential Good Food Guide , и вместо того, чтобы писать рецензию на книгу, я решил поделиться отрывком. Отрывок о чечевице! Y Вы можете приобрести его в Интернете на Amazon. Это отличный ресурс для здорового питания!

Чечевица — старейшее культивируемое растение бобовых культур, вероятно, одомашненное около 7000 г. до н. Э.

Ботаническая номенклатура Lens culinaris означает «кулинарная линза». Наше название оптический инструмент, без сомнения, происходит от его сходства с маленькой, круглой, плоской формой, которая отличает все разновидности чечевицы.

Цвета варьируются от сланцево-зеленого, коричневого и черного до красновато-оранжевого, кораллового и золотого, при этом все разновидности обладают уникальным восхитительным вкусом и текстурой, но схожим питательным профилем.

Чечевица, одна из самых легко усваиваемых бобов, также считается фаворитом из-за ее короткого времени приготовления и универсальности.В отличие от других бобов, предварительного замачивания не требуется.

Приготовление чечевицы под давлением не рекомендуется, поскольку пена, образующаяся в процессе приготовления, может забить вентиляционные отверстия. Как правило, в этом нет необходимости, так как большинство сортов готовятся довольно быстро, используя метод кипячения и тушения.

Разновидности и рекомендации по приготовлению

Чечевица продается в четырех основных категориях: коричневая, зеленая, красно-желтая и специальная. В свою очередь, в каждой категории есть несколько разновидностей, что делает их интересными для открытий и экспериментов.

В целом, коричневая и зеленая разновидности хорошо сохраняют свою форму (некоторые более полно, чем другие), в то время как лущеная и особенно расщепленная красная и желтая чечевица имеют тенденцию к распаду и поэтому лучше всего подходят для супов или супов. в приложениях, где они будут протираться.

Специальная чечевица , в которую я помещаю те, которые особенно отличаются по вкусу, форме и происхождению, в основном относятся к коричневой и зеленой категориям.

Коричневая чечевица, продаваемая оптом или в упаковке, помеченной просто как «чечевица» без указания конкретных разновидностей, обычно будет «обычной» чечевицей, также известной как пивоваренная чечевица .

Те, которые продаются как зеленая чечевица , будут относиться к одному из трех классов в зависимости от размера. Если они большие, это может быть чечевица Лэрд или один из нескольких похожих сортов. Если зеленая чечевица среднего размера, это будет чечевица Ричли или что-то подобное. Классический сорт мелкой зеленой чечевицы — это эстонская чечевица.

К счастью, при приготовлении вам не придется бороться с тем, что есть что, поскольку эти основные коричневые и зеленые сорта имеют одинаковое время приготовления и соотношение воды и чечевицы.

Тем не менее, узнав больше о характеристиках каждой чечевицы, вы получите больше удовольствия как от готовки, так и от обеда.

Чечевица черной белуги

Используйте 2¼ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 25-30 минут.

Это крошечные черные чечевицы, которые при приготовлении удивительно напоминают блестящую блестящую икру.

Их богатый землистый вкус и мягкая текстура идеально подходят для салатов и супов, а также к пасте, рису или тушеным овощам.

Их глубокий черный цвет не только создает драматический, поразительный контраст при приготовлении с различными разноцветными зелеными и красными овощами, но также указывает на то, что они богаты антиоксидантом антоцианом.

Здесь можно купить чечевицу черную белугу.

Французская зеленая чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Французская зеленая чечевица, известная своим характерным насыщенным перечным вкусом, также отличается своим грифельно-зеленым цветом с голубовато-черным оттенком и небольшим размером, составляющим около одной трети размера зеленой чечевицы.

Они также богаты антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как черника и черный виноград, а также минералами, особенно железом и магнием.

Хотя французская зеленая чечевица выращивается с использованием того же сорта чечевицы, что и знаменитая чечевица Пюи, поскольку ее выращивают в Северной Америке или Италии, а не в регионе Пюи в центральной Франции, ее никогда не называют чечевицей дю Пюи .

Тем не менее, их можно заменить в любом рецепте, который требует чечевицы Пюи, не говоря уже о том, что они дешевле.

Так как французская зеленая чечевица хорошо держит форму, используйте ее в качестве гарнира с овощами и пастой, в салатах, в легком супе или в качестве фокуса еды. Они прекрасны в этом салате из грибов, лимона и чечевицы

Здесь вы можете купить зеленую чечевицу по-французски.

Puy Чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Также известная как чечевица дю Пюи , эта чечевица имеет грифельно-зеленый цвет с голубовато-черным оттенком и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы.

Чечевица Пюи, выращиваемая на вулканических почвах района Ле-Пюи в Оверни в центральной Франции на протяжении почти двух тысяч лет, отличается исключительным качеством, вкусом и питательностью, в первую очередь минеральными веществами, особенно железом и магнием.

Как источник антоцианов, их темный цвет, подобный цвету черники и черного винограда, содержит ценные антиоксиданты. Ищите этикетку AOC (Appellation d’origine contrôlée), чтобы гарантировать подлинность.

Известная своим характерным насыщенным, острым вкусом, чечевица Пюи традиционно подается в качестве гарнира, в салатах, в качестве основного блюда или даже в качестве основы для мяса, рыбы или дичи. Они идеальны в этом салате из манго и чечевицы.

Здесь вы можете купить чечевицу Puy.

Обычная чечевица

Используйте от 2 ½ до 3 стаканов воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 45-55 минут.

При покупке чечевицы, и на этикетке нет другого обозначения, обычная чечевица — название фактического сорта, которое имеет такое же простое название, как и полученное, иначе известное как пивоваренная чечевица — является наиболее распространенным типом чечевицы. доступен в Северной Америке.

Обычная чечевица отличается от других видов чечевицы крапчатым цветом хаки и имеет мягкий, несколько землистый вкус.

Обычно используется для приготовления сытных супов, тушеных блюд и гарниров, которые можно подавать вместе с зерном и пастой, этот сорт хорошо сохраняет форму после приготовления.

Тем не менее, эти нежные бобы также легко растираются, поэтому их издавна ассоциировали с приготовлением вегетарианских мясных рулетов и гамбургеров.

У коричневой чечевицы и риса одинаковое время приготовления, поэтому они давно готовятся вместе, часто с семенами сельдерея или другими приправами.

Здесь вы можете купить обычную чечевицу.

Рецепты из чечевицы

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о чечевице (и еще немного!), Вот несколько моих любимых способов ее использования:

1. Фрикадельки с чечевицей и грибами
2. Веганский перец Цинциннати
3. Мангал, чечевица и картофельный суп в медленноварке
4. Французский чечевичный салат с травами
5. Ближневосточный суп из чечевицы и риса
6. Бургеры с чечевицей и грибами
7. Баттернат Салат из кабачков, чечевицы и капусты с заправкой из тахини

Часть этой статьи взята и перепечатана с разрешения The Essential Good Food Guide Маргарет Виттенберг, авторское право (c) 2013.Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фотографии (c) 2013 Дженнифер Мартин

Как приготовить чечевицу (время приготовления и рецепты!) — пара поваров

Не знаете, как приготовить чечевицу? Вот наш проверенный и надежный метод варочной поверхности, хотите ли вы их прямо или приправить для быстрого ужина!

Хотите съесть больше чечевицы? Чечевица — настоящий источник энергии: она богата растительным белком, низкокалорийна, имеет множество преимуществ для здоровья и очень доступна по цене.И они действительно вкусные, если их правильно приготовить! Когда мы с Алексом перешли на растительную диету более 10 лет назад, мы все время слышали: «Ешьте больше чечевицы!» Потребовалось время, чтобы придумать, как лучше всего их есть, но теперь мы профи и включаем их в пищу. Этот рецепт является основным рецептом чечевицы, который можно подавать разными способами: как часть еды в миске, в тако и т. Д.! Еще лучше: наш двухлетний Ларсон их обожает. Продолжайте читать, как приготовить чечевицу: коричневую или зеленую!

Связанный: Чечевица и рис быстрого приготовления

Как варить чечевицу

Готовы начать? В этом рецепте приготовления чечевицы используется зеленая или коричневая .Это самый простой вид чечевицы, и его легко найти в продуктовом магазине. Существует довольно много других видов чечевицы — подробнее см. В разделе «Типы чечевицы» ниже!

Теперь этот метод приготовления сушеной чечевицы разработан для использования либо в качестве компонента в другом рецепте, либо в качестве приправы для быстрого обеда или ужина по рецепту ! Если вы хотите приготовить чечевицу по другому рецепту, вы можете пропустить все приправы и просто приготовить их либо на овощном бульоне, либо на воде.Приготовление чечевицы в овощном бульоне добавляет тонны аромата, но если у вас его нет, можно использовать воду.

Вот ингредиенты, необходимые для приготовления чечевицы на плите:

• Коричневая или зеленая чечевица (подойдет любой вариант)
• Овощной бульон (в крайнем случае можно добавить воду, но овощной бульон добавляет отличный вкус)
• Луковый порошок
• Паприка
• Чесночный порошок
• Орегано
• Соль и перец

Просто поместите все ингредиенты в сковороду, доведите до кипения и тушите около 20–30 минут, пока чечевица не станет мягкой, но все еще сохраняет форму.Этот рецепт очень прост: а если вы хотите еще более простой вариант, попробуйте нашу чечевицу быстрого приготовления! Рецепт тот же, но в скороварке требуется около 15 минут.

Подавайте их с греческим йогуртом, кинзой и дольками помидоров, чтобы быстро пообедать.

Как подавать эту чечевицу

Если вы используете эту чечевицу в качестве рецепта быстрого обеда или легкого ужина, вот несколько отличных идей, как ее использовать:

• В виде еды в миске (на фото): Бросьте их в миску с лавашем, ложкой греческого йогурта, дольками помидоров и нарезанной кинзой
• В тако: Бросьте их в лепешку с сальсой и кислым сливки: или попробуйте их вместо начинки в одном из наших рецептов тако
• С яйцами: Этим утром Алекс и Ларсон съели восхитительный бранч из яичницы-болтуньи и чечевицы! Вот наш рецепт лучшего омлета.

Сорта чечевицы

Перед тем, как мы начнем с раздела «Как приготовить чечевицу», небольшое руководство по типам чечевицы. Не все чечевицы одинаковы! Вот несколько самых популярных видов чечевицы:

• Коричневая и зеленая чечевица: Это самые «стандартные» сорта, когда вы думаете о чечевице — и тот тип, который указан в рецепте ниже! Они готовятся быстро (за 20–30 минут) и имеют тенденцию разваливаться при приготовлении, вместо того чтобы сохранять форму. Попробуйте: Быстрое карри из чечевицы, Веганские небрежные блюда или тако из чечевицы.
• Красная чечевица: Чечевица ярко-оранжевого цвета готовится примерно за 20 минут и легко превращается в «кашицу». Попробуйте их: Masoor Dal или суп из красной чечевицы
• Французская чечевица (чечевица Puy): Эта чечевица сохраняет форму при приготовлении, что сильно отличает ее от коричневой, зеленой и красной чечевицы. Они маленькие, зеленовато-серые. Попробуйте их: легкую французскую чечевицу, вегетарианский пирог из овчарки или французский салат из чечевицы.
• Черная чечевица (чечевица белуга): Черная чечевица — самая ароматная из всех.Они очень маленькие и темные, похожие на французскую чечевицу. Они сохраняют свою форму при приготовлении, что годится для салатов, но если вы будете готовить дольше, они также развалятся, как в карри. Попробуйте: Приправленная черная чечевица, салат из чечевицы, сладкий картофель с козьим сыром и чечевицей или Дал Махани

Пищевая ценность чечевицы

Чечевица богата белком и является полезным овощем для любого приема пищи. Вот несколько фактов о питании чечевицы: В ½ стакана приготовленной (¼ стакана сухой) чечевицы содержится:

• 12 граммов белка
• 169 калорий
• 5 граммов клетчатки
• 0.5 граммов жиров
• 30 граммов углеводов

Гарвард показал, что бобовые имеют много дополнительных преимуществ для здоровья. Научные исследования связывают диету с высоким содержанием бобовых с более низким риском развития диабета, ожирения, высокого кровяного давления, сердечных заболеваний, высокого уровня холестерина и инсультов.

Вопросы и ответы о чечевице

И прежде чем мы перейдем к приготовлению чечевицы: ответы на все ваши вопросы о чечевице! Если у вас есть вопрос, которого нет, дайте нам знать в комментариях ниже, и мы добавим его.

Как приготовить сушеную чечевицу?

Смотрите рецепт ниже!

Чечевица — фасоль?

Чечевица и фасоль относятся к бобовым. Фасоль может использоваться как синоним бобовых, поэтому чечевица технически является частью семейства бобовых. Но обычно фасоль больше и округлее, а чечевица имеет форму линзы.

Какие преимущества у чечевицы? Полезна ли чечевица?

По данным Гарварда, научные исследования связали диету с высоким содержанием бобовых с более низким риском развития ожирения, диабета, высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, сердечных заболеваний или инсультов.Так что да, чечевица — отличный выбор для здорового питания.

Чечевица не содержит глютена?

Да, чечевица не содержит глютена.

Как долго варить чечевицу?

Это зависит от сорта чечевицы и от того, для чего вы ее будете использовать. Коричневую и зеленую чечевицу готовьте от 20 до 30 минут, пока она не станет мягкой. Приведенный ниже рецепт готовит их до тех пор, пока они просто не сохранят свою форму: другие рецепты, такие как супы или карри, готовят их дольше.

Чечевица — бобовые?

Да, чечевица — это бобовые! Бобовые включают чечевицу, фасоль, горох, нут и арахис.

Чечевица ли кето?

Чечевица содержит большое количество углеводов, поэтому ее нельзя включать в кето-диету.

Могут ли собаки есть чечевицу?

Да, собаки могут есть чечевицу. Начните с небольшого количества и, если ваша собака отреагирует отрицательно, не продолжайте кормить ее чечевицей.

Какой вкус у чечевицы?

Это зависит от сорта чечевицы и от того, как вы ее подаете! Но в целом коричневая чечевица имеет землистый вкус, зеленая чечевица — острый вкус, а красная — сладкая.

Сколько белка в чечевице?

Чечевица — это протеин! В стакана сухой (½ стакана приготовленной) коричневой или зеленой чечевицы содержится 12 граммов белка.

Как приправить чечевицу?

Приправлять чечевицу можно как угодно! В рецепте ниже мы использовали луковый порошок, чесночный порошок, перец, орегано, соль и перец. Или попробуйте их в наших быстрых чечевичных карри, Masoor Dal или Verde Lentil Tacos.

Чечевица — овощи?

Чечевица овощная! Это фантастический растительный белок для вегетарианской и веганской диеты.

Как долго вымачивать чечевицу?

Это зависит от рецепта! Большинство рецептов чечевицы на этом сайте не требуют замачивания.

Чечевица портится?

Сухая чечевица хранится в закрытом контейнере от 2 до 3 лет при комнатной температуре. Приготовленная чечевица хранится в холодильнике до 1 недели.

Добавьте эту чечевицу в тако с сальсой и любимыми начинками.

Рецепты из чечевицы

Помимо этого рецепта приготовления чечевицы, вот еще несколько рецептов с использованием всех видов чечевицы: зеленой, коричневой, красной, французской и черной! Способ приготовления каждого вида разный.

Этот рецепт…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать значок часов

Описание

Не знаете, как приготовить чечевицу? Вот наш проверенный и надежный метод варочной поверхности, хотите ли вы их прямо или приправить для быстрого ужина!

---

• 4 стакана овощного бульона (или воды, или их комбинации)
• 1 ½ стакана коричневой или зеленой чечевицы
• 1 ½ чайной ложки лукового порошка
• 1 ½ чайной ложки болгарского перца
• 1 чайная ложка орегано
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки черного перца
• ¾ чайная ложка кошерной соли

---

1. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.(Если вы планируете готовить их без приправ для использования в отдельном рецепте, не добавляйте специи, соль и перец.)
2. Доведите до быстрого кипения, затем уменьшите огонь и тушите примерно 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой, но все еще сохранит форму. Будет немного бульона, но чечевица впитает его, пока не станет сидеть, и станет совершенно влажной. Попробуйте и добавьте еще щепотку соли, если хотите. Подавать теплым. (Информация о хранении: остатки можно хранить в холодильнике; разогреть на плите.)

• Категория: Базовый рецепт
• Метод: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: Как приготовить чечевицу, как сделать чечевицу, как приготовить сушеную чечевицу, Приготовление чечевицы, Коричневая чечевица, Зеленая чечевица

.