Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum) фото и описание
Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum)
Систематика:- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
- Вид: Tricholoma terreum (Рядовка землисто-серая)
Синонимы:
Мышата
Рядовка землистая
- Рядовка напочвенная
- Agaricus terreus
- Agaricus pullus
- Tricholoma bisporigerum
Описание
Шляпка: 3-7 (до 9) сантиметров в диаметре. В молодости коническая, ширококонусовидная или колокольчатая, с острым коническим бугорком и подвёрнутым краем. С возрастом выпукло-распростёртая, плоско-распростёртая, с заметным бугорком в центре (к сожалению, этот макропризнак присутствует не у всех экземпляров). Пепельно-серая, сероватая, мышино-серая до тёмно-серой, коричневато-серой. Волокнисто-чешуйчатая, шелковистая на ощупь, с возрастом волокна-чешуйки несколько расходятся и между ними просвечивает белая, беловатая мякоть. Край у взрослых грибов может растрескиваться.
Пластины: приросшие зубцом, частые, широкие, белые, беловатые, с возрастом сероватые, иногда с неровным краем. С возрастом могут (не обязательно) приобретать желтоватый оттенок).
Покрывало: присутствует у очень молодых грибов. Сероватое, серое, тонкое, паутинистое, быстро исчезающее.
Ножка: 3-8 (10) сантиметров длиной и до 1,5-2 см толщиной. Белая, волокнистая, у шляпки с небольшим мучнистым налётом. Иногда можно разглядеть «кольцевую зону» — остатки покрывала. Ровная, слегка утолщённая к основанию, довольно хрупкая.
Споровый порошок: белый.
Споры: 5-7 х 3,5-5 мкм, бесцветные, гладкие, широкоэллипсоидные.
Мякоть: шляпка тонкомясистая, ножка ломкая. Мякоть тонкая, беловатая, под шкуркой шляпки более тёмная, сероватая. Не меняет цвет при повреждениях.
Запах: приятный, мягкий, мучной.
Вкус: мягкий, приятный.
Экология
Растёт на почве и подстилке в сосновых, еловых и смешанных (с сосной или елью) лесах, посадках, в старых парках. Плодоносит часто, большими группами.
Сезон и распространение
Поздний гриб. Распространён во всей умеренной зоне. Плодоносит с октября и вплоть до сильных морозов. В южных регионах, в частности, в Крыму, в тёплые зимы — до января, и даже в феврале-марте. В восточном Крыму в отдельные годы — в мае.
Съедобность
Ситуация спорная. До недавнего времени Рядовка землистая считалась хорошим съедобным грибом. «Мышата» в Крыму — один из самых распространённых и самых популярных, собираемых грибов, можно сказать, «кормилец». Их сушат, маринуют, солят, приготавливают в свежем виде.
Группе китайских учёных удалось в ходе экспериментов с высоко дозированными экстрактами из этого гриба вызвать рабдомиолиз у мышей. Опубликование результатов этого исследования в 2014 году, поставило под вопрос съедобность рядовки землистой. Некоторые источники информации сразу стали считать гриб опасным и ядовитым. Однако, предполагаемая ядовитось была опровергнута токсикологом Немецкого общества микологии профессором Зигмаром Берндтом. Профессор Берндт подсчитал, что людям с весом порядка 70кг, необходимо было бы каждому съесть около 46 кг свежих грибов, чтобы в среднем каждый второй из них смог почувствовать какой-то урон здоровью из-за содержащихся в грибе веществ.
Цитата из Википедии
Поэтому мы осторожно относим гриб к условно-съедобным: съедобен при условии, что вы не будете съедать более 46 кг свежих грибов за короткий период и при условии, что у вас нет предрасположенности к рабдомиолизу и почечным заболеваниям.
Примечания:
Такая популярность среди крымчан связана, вероятно, не столько с высокими пищевыми качествами «мышат» (гриб-то, по старой классификации, не первой категории, а четвёртой), а с тем, что «мышата» — самый распространённый там гриб.
В Болгарии его считают весьма посредственным, в Беларуси он редок и обычно не заготавливается, в России не имеет такого ресурсного значения, хотя распространён повсеместно.
Сходные виды
Рядовка серая (Tricholoma portentosum) — мясистее, во влажную погоду с маслянистой шляпкой.
Рядовка серебристая (Tricholoma scalpturatum) — немного светлее и помельче, но эти признаки перекрываются, особенно с учётом роста в одних и тех же местах.
Рядовка печальная (Tricholoma triste) — отличается более опушённой шляпкой.
Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum) — ядовитая — значительно мясистее, массивнее.
Грибы рядовки — 81 фото одного из самых разнообразных грибов
Сбор грибов или тихая охота — очень увлекательное и полезное занятие. Они вкусны и полезны, если, конечно, точно знать «правильный» гриб, то есть грамотно подходить к этому занятию, чтобы избежать печальных последствий.
Одновременно со съедобными грибами вылезают и ядовитые собратья.
Содержимое статьи:
Отличие и описание рядовок
Грибы рядовки в природе встречаются как ядовитые, так и съедобные, но употреблять их в пищу можно лишь после тщательной обработки (после отваривания). Их достаточно сложно различить, так как по внешнему виду они очень схожи, поэтому перед сбором важно изучить фото и описание грибов рядовки.
Так, ядовитые грибы имеют ровные шляпки, которые окрашены исключительно в белый цвет и отличаются неприятным резким запахом.
Съедобные выглядят привлекательнее — различного цвета (розовый, фиолетовый, лиловый, серый и подобные цвета), с ножкой соответствующего оттенка. Под шляпкой гриба расположены яркие жёлтые пластинки. Если разрезать гриб вдоль, можно увидеть, что мякоть будет того же цвета, что и пластинки.
Грибы рядовки можно встретить осенью (с сентября до самого конца октября) в лесу на поверхности лесной подстилки или на почве среди мха. Особенно плодоносят они большими «дружными» группами после первых осенних заморозков.
По описанию опытных грибников, рядовки, точнее их некоторые виды, имеют исключительный неповторимый вкус, но попробовать стоит каждый из них.
Основные виды рядовок
Семейство рядовок включают более 2 тысячи видов, однако не все они растут на территории России. Вот наиболее распространённые из них:
Фиолетовые — рядовки съедобные на плотной утолщённой к низу ножке с плоской выпуклой шляпкой, края которой загнуты внутрь. Окраска данного вида обязательно имеет оттенок фиолетовой гаммы.
Мякоть гриба мясистая и плотная с приятным запахом, по прошествии времени она выгорает и становится светлой и полой.
Рядовка гусиная или двухцветная. Гриб кремового или бежевого цвета, плотный с диаметром шляпки максимум 15 сантиметров. Беловатые пластинки под шляпкой довольно часто расположены.
Гигантская рядовка или свинушка белая соответствует своему названию, то есть крупный гриб с большой массивной шляпкой (диаметр около 40 сантиметров).
Кожица имеет белую окраску, покрыта мелкими чешуйками. Шляпка завёрнута внутрь гриба в виде воронки. Короткая толстая ножка покрыта белыми ворсинками с налётом в виде муки.
Особым видом являются грибы майские рядовки или Георгиев гриб. Название напрямую связано с плодоношением сразу после схода снега в мае, найти их можно практически в любой лесной полосе.
Данный вид довольно неприхотлив и не требует особенных условий для роста. Но с наступлением летнего времени года гриб полностью пропадает.
Георгиев гриб не имеет конкурентов, так как основная масса урожая обычно приходится на осеннее время года, да и окраску его нельзя не заметить.
Свойства и применение грибов рядовок
Рядовки съедобные содержат большое количество витаминов В, марганец и цинк и имеют антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное свойство. Больным туберкулёзом полезна мякоть гриба, но не стоит забывать о предварительной консультации специалистов. Важно знать, что серые рядовки могут вызвать острое отравление организма!
Рядовки возможно употреблять в пищу в любом исполнении: тушёные, солёные, жареные, маринованные и отварные формы переработки. Собирать и готовить можно как молодые, так и зрелые экземпляры.
Рекомендуется всё-таки применять в пищу молодые особи, так как более поздние имеют горьковатый вкус. Грибы, оттаявшие после первых осенних морозов, также являются пригодными для сбора.
Предварительно урожай нужно как следует очистить, затем тщательно промыть проточной водой и отварить около 20 минут в солёной воде.
Если грамотно приготовить этот вид грибов, их вкус напоминает вкус варёного мяса, именно поэтому из них делают ароматную грибную икру.
Гриб подойдёт для диетического питания и относится к вегетарианской кухне.
Его калорийность достаточно низка (19 ккал) и успешно гармонирует с углеводами.
На практике доказано, что регулярное употребление рядовок притупляет рост и размножение опасных раковых клеток, успокаивает нервную систему и повышает иммунитет человека. На их основе даже изготавливают ряд препаратов для профилактики и лечения диабета и некоторые антибиотики.
Народная медицина использует экземпляр для приготовления лечебных настоек, целебных мазей и примочек. Для удаления угрей и раздражений кожных покровов косметологи используют порошок из сушёных рядовок.
Любителям грибов необходимо знать, что при болезнях желудка, желчного пузыря и похожих заболеваний нельзя слишком злоупотреблять рядовками, чтобы предотвратить обострения, боли в животе и тяжести на желудке.
Фото гриба рядовки
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Мой мир
Рядовка — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Рядо́вка, или трихоло́ма (лат. Tricholoma, от др.-греч. τρῐχο- +λῶμα «волосатый край» (одежды)) — род пластинчатых напочвенных грибов семейства Рядовковые. «Рядовками» часто называют и грибы других родов семейства рядовковых.
К роду относятся пластинчатые грибы с окрашенными, реже белыми, шляпками, которые у молодых экземпляров полушаровидные и выпуклые, позднее плоско-распростёртые, часто с волнистым, завёрнутым или отогнутым наружу краем. Поверхность шляпки может быть волокнистой или чешуйчатой. Пластинки приросшие к ножке, часто зубцом, иногда почти свободные. Ножка плотная, центральная. Общее покрывало отсутствует. Изредка имеется плёнчатое, быстро исчезающее частное покрывало, сохраняющееся на ножке в виде кольца. Споры гладкие, бесцветные. Споровый порошок белый, реже кремовый. Многие виды отличаются мучным, либо сильным и неприятным запахом. В целом, для трихолом характерна изменчивость внешних признаков, затрудняющая их полевое определение.
Растут на почве. Многие виды — микоризообразователи (эктомикоризные грибы). Некоторые представители рода действительно растут рядами, иногда очень длинными. Среди рядовок имеются ядовитые виды.
В роду около 90—100 видов, из них в России произрастает ~ 45.
| Кат.* | Латинское название | Русское название |
|---|---|---|
 | Tricholoma aestuans | Рядовка еловая |
 | Tricholoma albobrunneum | Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая |
| Tricholoma album | Рядовка белая |
 | Tricholoma argyraceum | Рядовка серебристая, рядовка чешуйчатая сальная |
 | Tricholoma atrosquamosum | Рядовка чёрночешуйчатая |
| Tricholoma aurantium | Рядовка золотистая |
| Tricholoma bufonium | Рядовка жабья |
| Tricholoma caligatum | Рядовка обутая |
| Tricholoma colossus | Рядовка-исполин |
| Tricholoma columbetta | Рядовка голубиная, голубок |
| Tricholoma equestre (T. flavovirens) | Зеленушка |
| Tricholoma fracticum | Рядовка надломленная |
| Tricholoma focale | Рядовка опёнковидная |
| Tricholoma fulvum (T. flavobrunneum) | Рядовка жёлто-бурая |
| Tricholoma imbricatum | Рядовка чешуйчатая, сластушка |
| Tricholoma inamoenum | Рядовка вонючая |
| Tricholoma lascivum | Рядовка шершавая |
| Tricholoma magnivelare | Рядовка массивная |
 | Tricholoma matsutake | Мацутаке |
| Tricholoma mongolicum | Рядовка монгольская |
| Tricholoma muricatum | Рядовка коническая, радовка остроконечная |
| Tricholoma orirubens | Рядовка красноватая, рядовка краснеющая |
| Tricholoma pardinum | Рядовка тигровая, рядовка леопардовая |
| Tricholoma pessundatum | Рядовка пятнистая |
| Tricholoma populinum | Рядовка тополиная |
| Tricholoma portentosum | Рядовка серая |
| Tricholoma rutilans | Рядовка жёлто-красная |
| Tricholoma saponaceum | Рядовка мыльная |
| Tricholoma sciodes | Рядовка тёмная |
| Tricholoma sculpturatum | Рядовка резная |
| Tricholoma sejunctum | Рядовка отличающаяся, рядовка обособленная |
| Tricholoma sulphureum | Рядовка сернистая, рядовка серно-жёлтая |
| Tricholoma terreum | Рядовка землистая, рядовка землисто-серая |
| Tricholoma ustale | Рядовка опалённая, рядовка загорелая |
| Tricholoma vaccinum | Рядовка бородатая |
| Tricholoma virgatum | Рядовка заострённая |
- Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т. 2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — С. 269.
Рядовка фиолетовая. Описание, где растет, похожие виды, фото
Условно-съедобный гриб хорошего качества. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10 — 20 минут), так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.
Содержание статьи
Описание
Из-за необычного окраса грибники побаиваются собирать рядовку фиолетовую. И совершенно напрасно: на вкус этот гриб вполне хорош. Однако по виду эта рядовка схожа и с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому важно хорошо разобраться в их различиях.
Шляпка
Молодая говорушка фиолетовая по цвету действительно соответствует своему названию, в зрелом возрасте становится коричневатой. В поперечнике шляпка зрелых грибов достигает 20 см.
Форма ее у молодых экземпляров шаровидная, со временем края раскрываются, отчего шляпка становится плоской с закругленным краем. Поверхность гладкая, влажноватая, блестящая при повышенной влажности.
Ножка
Ножка в форме цилиндра с утолщением снизу. В длину ножки достигают 10 см, а в толщину — 2 см. С интенсивно-фиолетового в молодом возрасте цвет ножки со временем становится приближенным к белому.
Поверхность слегка шероховатая: в верхней части располагается светлый налет, а в нижней – мицелий в виде легкого сиреневатого пушка.
Спороносный слой
Гименофор рядовки фиолетовой пластинчатый. Пластинки могут быть как светло-, так и темно-фиолетового цвета. Они тонкие, расположены тесно.
Мякоть
Мякоть синевато-сиреневая, мраморная. Имеет приятный аромат аниса. У маленьких грибочков плотная и упругая, у зрелого – мягчеет, с возрастом буреет.
Споровый порошок
Масса спор розоватая или желтовато-розовая. Сами споры мелкие, шершавые и эллипсоподобные.
Распространение и сбор
Говорушка фиолетовая произрастает практически повсеместно выше Экватора, а также в Австралии. Это сапротроф и вырастает на перегное из хвои или листьев. Гриб способен вырасти и на компостной куче. Эти грибы можно встретить как по одному экземпляру, так и в скоплениях, располагающихся концентрически (в народе такое расположение называется «ведьмины круги»).
Рост рядовок фиолетовых отмечается с середины лета и до зимы, они устойчивы к первым морозам.
Сходные виды
У рядовки фиолетовой есть несколько «двойников» и не все из них безобидны.
Вот неопасные грибы (съедобные), которые похожи на фиолетовую рядовку:
Отличается цветом шляпки, который более приближен к серому, а вот ножка тоже фиолетовая.
Гриб с розоватой поверхностью и белой мякотью.
1-Рядовка лиловоногая 2-Рядовка фиалковая
На ножке имеет кольцевидный нарост от разорвавшегося велума.
Отличается меньшими размерами и более тонкой ножкой.
1-Паутинник фиолетовый 2-Лаковица лиловая
Есть среди похожий грибов и ядовитые экземпляры:
- Паутинник бело-фиолетовый
Отличается кольцеобразным наростом на ножке, который, в отличие от остатка велума паутинника фиолетового, имеет ржавый цвет.
- Паутинник козий
Отличается тем, что его мякоть желтая и дурно пахнет.
- Мицена чистая
Галлюциногенный ядовитый гриб, отличается более коричневым окрасом и просвечивающими сквозь шляпку пластинками гименофора.
1-Паутинник бело-фиолетовый 2-Паутинник козий 3-Мицена чистая
При желании собирать такой гриб, как рядовка фиолетовая, рекомендуется вначале внимательно ознакомиться со списком похожих грибов и разобраться в их различиях во избежание .
Съедобность
Говорушка фиолетовая условно-съедобна. Вываривание перед дальнейшей кулинарной обработкой минимизирует риск отравления и желудочно-кишечных расстройств, а также устраняет посторонние запахи, связанные с тем, что гриб растет на гниющем субстрате.
Варят рядовку 15 минут в соленой воде, потом уже можно подвергать грибы сушке, жарке, засолке и маринованию. Сушка этих грибов займет около 3 месяцев.
Интересные факты
О рядовках можно сказать, в том числе, следующее:
- Рядовка содержит много витамина В1, который способствует понижению уровня сахара крови.
- Экстракт мицелия рядовки имеет противоопухолевое действие.
- Рядовка обладает противогрибковым и антибиотическим эффектом.
Исходя из вышесказанного, рядовка фиолетовая – чрезвычайно полезный гриб.
Но имеются и противопоказания для ее употребления. Это хронические заболевания ЖКТ, детский возраст (до 7 лет) и склонность к аллергическим реакциям.
Фото-галерея рядовки фиолетовой
Рядовка серая – фото и описание гриба, как готовить и отличить от других
Рядовка Серая — представитель рода рядовок, другими словами, трихолом. Относится к Рядовковым, к отделу Базидиомицетов, подотделу Агарикомицетов, к тому же классу и подклассу. Порядок: пластинчатые. Гриб также называют Рядовкой Штриховатой, Подсосновиком, Серушкой, Мышатой. Это вкусный гриб. При этом, грибники редко обращают на него внимание.
Описание
Шляпка может достигать 40-120 мм в диаметре. Встречаются представители несколько крупнее. Структура широкольчатая. С возрастом становится выпуклой распростертой. Старые экземпляры имеют плоскую распростертую шапку. У взрослых может наблюдаться волнистость и трещины.
В центре располагается широкий бугорок. Цвет серый, темнеющий со временем. Может иметь желтый или зеленый оттенок. Поверхность гладкая, сухая. Шляпка приятна на ощупь. При высокой влажности становится клейкой. Покрыта волокнами цветом на несколько тонов темнее оттенка шляпки. Почти черноватые. Располагаются в радиальном расхождении от центральной части, поэтому в центре оттенок несколько темнее крайних частей.
Ножка достигает в длину 100 мм. Толщина составляет 250 мм. Цилиндрической формы, иногда имеет место утолщение к основанию. иногда деформируется и врастает в землю достаточно глубоко. Цвет белесый, светло-серый, светло-серый с желтым оттенком, светло-лимонный с желтым оттенком. В верхней части можно видеть незначительное количество волокон или чешуек темного окраса.
Пластины прирастают зубцами. Не очень частые, широкие. Толстые с утончением на краях. Белого цвета вначале, позже – светло-серого. Иногда с желтыми или лимонным оттенком. Покров, кольчатые образования и вольва не развиваются.
Споровый мешок белого цвет. Споры цвета не имеют, гладкие. Широкие эллипсоидные, либо яйцевидные эллипсоидный.
Шляпка мясистая. Мясо белого цвета, под покровом шкурки имеет сероватый оттенок. Ножка обладает плотной мякотью с желтоватым оттенком. При надавливании и повреждении мякоть приобретает желтоватый оттенок.
Запах не яркий, приятный. Грибно-мучной. Старые грибы могут приобретать неприятный запах из-за выраженности мучного аромата. Вкусовые особенности – сладковатость. Имеет мягкий и приятный привкус.
Ареал и сезонность
Собирать Рядовку Серую можно с начала осени и вплоть до зимних заморозков. При промерзании может восстанавливать вкус. Может произрастать, как в южных районах, так и в умеренной полосе. Локализация весьма широка. Ее встречают в Крыму, Новороссийске, Мариуполе, Западной Сибири. Встречается небольшими группами, растет неравномерно.
Экология
Гриб предпочитает образовать микоризу с соснами. Оттуда происходит одно из названий. Распространен на песчаных почвах среди сосновых и смешанных насаждений. Можно найти также в старых посадках. Нередко можно найти вблизи произрастания рядовки Зеленой. Некоторые утверждают, что встречалась на богатых почвах в лиственных лисах с буком и липой.
Съедобность
Отличный съедобный представитель семейства Рядковых. Можно есть после варки. Можно консервировать, мариновать, жарить, сушить. после варки мясо становится серо-белым. иногда может приобретать едва заметный каштановый оттенок. Интересно, что взрослые экземпляры сохраняют вкус, не приобретая горьковатого привкуса.
Также отмечены отличные целебные качества гриба. В том числе, и антиоксидантное действие.
Похожие грибы
Рядовкам свойственно иметь серые оттенки в окрасе. Поэтому почти все представители семейства схожи:
- Серую Рядовку новичок легко спутает с Рядовкой Заостренной, которая ядовита. Она отличается горьким вкусом, а внешне отличается от серого более острого бугорка.
- Рядовка Землистая со временем не приобретает желтизну. Также молодые грибы имеют быстро разрушаемое покрывало.
- Рядовка Гульден чаще встречается у елей, облюбовала суглинистые и известковые почвы в отличие от Серой.
Видео про серую рядовку
Читать книгу Малоизвестные съедобные грибы К. Г. Булгакова : онлайн чтение
Семейство Рядовковые, Трихоломовые -Tricholomataceae
Говорушка бокаловидная
Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull.: Fr.) Sing.
(Syn. Cantharellula cyathiformis (Bull.: Fr.) Sing.)
Гумусовый и подстилочный сапротоф, ксилотроф
Шляпка диаметром до 8 см, широковоронковидная, бокаловидная или чашковидная, с завернутым вниз краем, блестящая, шелковистая, при увлажнении как бы пропитана водой. Весь гриб темно-пепельно-серый или коричнево-палевый. Пластинки приросшие или нисходящие по ножке, довольно редкие, иногда разветвленные, светло-бурые или буро-коричневые. Мякоть тонкая, сероватая, водянистая. Споровый порожок белый. Ножка высотой до 10 см, упругая, полая, утолщенная внизу, при основании пушистая. Растет в хвойных, смешанных, широколиственных лесах на лесной подстилке, опавшей хвое, гнилой древесине, встречается довольно часто. Плодоносит в августе – сентябре.
Приготовление. Гриб едят в вареном и соленом виде. Гриб высокого качества.
Говорушка булавоногая (говорушка толстоногая, говорушка булавовидноногая)
Clitocybe clavipes (Pers.: Fr.) Kumm.
Подстилочный сапротроф
Шляпка диаметром до 8 см, вначале выпуклая, затем плоская, у зрелых грибов воронкообразная, с поднятым тонким краем, коричневая или серо-коричневая, выцветающая. Пластинки редкие, беловатые, потом желтоватые, кремовые, нисходящие на ножку Мякоть влажная, по краям тонкая, беловатая, со слабым мучным запахом. Ножка высотой до 8 см, булавовидно вздутая, сплошная, волокнистая, серовато-буроватая, в нижней части покрыта налетом грибницы. Предпочитает расти в хвойных и смешанных с примесью березы лесах на лесной подстилке поодиночке и небольшими группами. Появляется в августе и растет до глубокой осени.
Приготовление. Малоизвестный, пригодный в пищу условно съедобный, но не совсем вкусный гриб. В сочетании с алкоголем действует как ядовитый. После отваривания и удаления отвара его можно с другими грибами варить, жарить, солить и мариновать.
Говорушка подогнутая, рыжая (говорушка тройная)
Clitocybe geotropa (Bull.) Quel.
Гумусовый и подстилочный сапротроф
Шляпка распростертая, с небольшим бугорком в центре, к зрелости широковоронковидная или вдавленная, с завернутым вниз краем, матовая. Цвет шляпки колеблется между беловатым и охристо-желтым, иногда с ржавыми пятнами. Мякоть толстая, беловатая, затем палевая, имеет приятный запах. Пластинки крепкие, кремовые, нисходящие на ножку. Ножка высотой до 15 см и 2-3 см толщиной, жесткая, к основанию иногда равномерно расширенная, сплошная, сухая, белоопушенная. Нечасто встречающийся вид. Растет в хвойных и смешанных светлых лесах в кустарниках, по опушкам, на открытых травянистых местах. Плодоносит в августе – сентябре. Гриб похож на говорушку гигантскую, которая в середине шляпки не имеет бугорочка.
Приготовление. Хороший съедобный гриб. Использовать в пищу желательно только шляпки молодых грибов. Их надо варить или жарить.
Говорушка гигантская (свинуха гигантская, лейкопаксил огромный)
Leucopaxillus giganteus (Sibthorp: Fr.) Sing.
(Syn. Clitocybe gigantea (Sibthorp: Fr.) Quel.)
Почвенный сапротроф
Этот гриб принадлежит не к роду говорушек, как это часто пишут в книгах о грибах, а к роду свинух (не свинушек), однако оба рода из одного семейства – рядовковых. Среди грибников Крымского полуострова этот гриб получил свое местное название: горный белый гриб. Шляпка диаметром до 40 см, воронковидная, с загнутым краем, шелковистая, белоснежна, кремовая. Пластинки нисходящие по ножке, иногда с перемычками, светлые, затем охряные. Мякоть толстая с мучным запахом. Ножка высотой до 10 см и диаметром 2-4 см, плотная, светлая. Растет в хвойных и смешанных лесах на опушках, полянах в августе – октябре. Зрелые экземпляры этого гриба очень похожи на говорушку подогнутую, у которой в середине есть небольшой бугорок, а у говорушки гигантской – нет.
Приготовление. Съедобный гриб. Используется свежим и соленым в молодом возрасте. Годен для сушки.
Говорушка ворончатая (говорушка воронковидная, воронок)
Clitocybe gibba (Pers.: Fr.) Kumm. (Syn. Clitocybe infundibuliformis (Schaeff.) Quel.)
Подстилочный сапротроф
Шляпка диаметром до 8 см, с выступающим бугорком посередине, в период созревания принимает глубоковорончатую форму, сухая, с извилистым краем, желто-буро-палевая. Пластинки частые, с маленькими промежуточными пластиночками, нисходящие вниз по ножке. Мякоть тонкая, с приятным мучнистым запахом. Ножка высотой до 8 см, тонковитая, жестко-эластичная, сплошная, с белым «войлоком» грибницы, которая участвует в разложении лесного распада. Этот вид – самый распространенный среди говорушек. Растет в разнотипных лесах на лесной подстилке из опавших листьев и хвои в кустарниках, у тропинок, часто, одиночно или россыпями, с лета до поздней осени.
Приготовление. Гриб съедобный в молодом возрасте. Нуждается в продолжительном отваривании. Можно сушить. Рекомендуется употреблять вместе с другими грибами.
Говорушка перевернутая (говорушка рыже-бурая, леписта оборотная)
Lepista flaccida (Sow.: Fr.) Pat. (Syn. Clitocybe inversa (Scop.) Quel.)
Подстилочный сапротроф, факультативный симбиотроф (микоризообразователь)
Шляпка диаметром 4-8 см, по мере роста гриба становится широковоронковидной, кирпично– или красно-желто-бурая, со временем выцветает, в сырую погоду блестящая. Пластинки частые, низбегающие на ножку, светло-желтые, потом буро-желтые, песочно-охристые. Мякоть тонкая, серовато-желтая или палевая, светло-буроватая, со слабым кисловатым запахом. Ножка корневидновытянутая в основании, часто изогнутая, жесткая, сплошная, затем полая, рыжеватая, обычно светлее, чем шляпка, или ржаво-бурая. Говорушку перевернутую можно найти в сосновых лесах и посадках на хвойной подстилке, в смешанных лесах на опаде. Плодовые тела образуют большие группы в августе – октябре.
Приготовление. Малоценный съедобный гриб. Годится после отваривания для засола. Некоторые авторы относят этот гриб к несъедобным.
Говорушка дымчатая (говорушка серая)
Clitocybe nebularis (Batsch.: Fr.) Kumm.
Почвенный сапротроф
Шляпка диаметром до 20 см, с утолщенным центром, суховатая, плоско-выпуклая, затем расширяется, у молодых грибов поля шляпки загнуты внутрь, пепельно-серая, светло– или темно-серая, часто с белым налетом. Пластинки частые, дугообразно нисходящие по ножке, с возрастом становятся желтоватыми. Мякоть с мучным запахом, иногда с запахом репы. Специфический запах усиливается во время отваривания. Ножка заметно сужающаяся кверху, сплошная, по мере созревания становится полой. Произрастает в хвойных и смешанных лесах среди валежника, в местах, где много гниющей растительности, на лесной подстилке большими группами, полукольцами.
Приготовление. Хороший съедобный, урожайный позднеосенний гриб. Говорушка дымчатая после отваривания пригодна для всех видов переработки. В связи со сравнительно сухой мякотью особенно хороша для сушки. В Финляндии она заготавливается промышленно. Гриб высокого качества.
Говорушка душистая, пахучая (говорушка анисовая)
Clitocybe odora (Bull.: Fr.) Kumm.
Подстилочный сапротроф
Шляпка диаметром 3-8 см, плоско-выпуклая, затем распростертая, в центре с выступающим бугорком, вогнутая, волнистая, голубовато-зеленоватая, шелковистая. Пластинки широкие, нисходящие по ножке, беловато-зеленые, с возрастом буровато-зеленоватые. Ножка высотой до 8 см, ровная, часто искривленная, сплошная, затем полая, у основания утолщенная и войлочная, одного цвета со шляпкой. Мякоть беловатая, бледно-серая, имеет примечательный запах аниса или укропа. Живет на опавшей хвое и листве в лиственных, хвойных и смешанных с дубом лесах. Плодоносит с лета до глубокой осени местами и нечасто, группами.
Приготовление. Гриб съедобен. Употребляется после отваривания в вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Рекомендуется использовать вместе с другими грибами из-за интенсивного анисового запаха.
Коллибия каштановая (коллибия масляная, коллибия маслянистая, коллибия рыжевато-серая, денежка каштановая)
Collybia butyracea (Bull.: Fr.) Kumm.
Подстилочный сапротроф
Внешний вид очень изменчив, с характерной маслянистой поверхностью шляпки. Шляпка диаметром 3-8 см, плоско-округлая, с выступающим тупым бугорком, различной окраски – рыжевато-бурая, серовато-бурая, каштановая или коричневая, более темная в центре, выцветающая, блестящая, с волнистым краем. Пластинки частые, белесые или желтоватые. Ножка высотой 4-9 см, равномерно утолщенная к основанию, быстро становится полой, хрящеватая, веретеновидная, перекрученная, с коричнево-красноватым оттенком. Мякоть водянистая, обладает приятным грибным запахом. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, часто скученными группами.
Приготовление. Вполне съедобный гриб среднего качества. Употребляется в пищу в свежем виде в смеси с другими видами съедобных грибов.
Зимний гриб (опенок зимний, фламмулина бархатистоножковая)
Flammulina velutipes (Curt: Fr.) Sing.
Ксилотроф, факультативный паразит
Шляпка диаметром до 10 см, округло-выпуклая, затем уплощенная, с опушенным слаборубчатым краем, гладкая, часто слизистая, при подсыхании блестящая, ржаво-желтоватая или кремовая, медово-желтая, охряно-бурая, в центре более темная. Пластинки редкие, слегка приросшие к ножке, иногда позже отстающие, выямчато-рубчатые, желтовато-белые, светлые. Мякоть белая или кремовая, слегка водянистая. Ножка изогнутая, корневидная, полая, хрящеватая, одеревенелая, в нижней части буровато-черная, бархатисто-ворсистая. Растет большими группами на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях; особенно часто на осине, тополе, иве, карагаче. Зимний гриб имеет свои особенности. Ударит мороз – он застынет, закоченеет, но с оттепелями гриб опять оживает и растет, как ни в чем не бывало. Собирать его можно без опаски – ядовитые двойники зимой не растут.
Приготовление. Его шляпки варят, жарят. Годится и для сушки.
Лаковица лиловая (лаковица аметистовая, лаковица сиреневая)
Laccaria amethystine Cooke
Симбиотроф (микоризообразователь)
Шляпка диаметром 2-5 см, выпуклая, потом плоскораспростертая, с волнисто-изогнутым краем, трещиновато-чешуйчатая, иногда с ямочкой, гигрофанная, лилово-фиолетовая, часто выцветающая – тогда беловатая, по окраске становится похожей на лаковицу розовую. Пластинки приросшие или коротко нисходящие, редкие, фиолетовые. Мякоть тонкая, водянистая, слабо-фиолетовая, без особого запаха. Ножка сплошная, жесткая, иногда перекрученная, продольно-волокнистая, фиолетовая. Растет на опаде и подстилке, на почве в лиственных и смешанных лесах, преимущественно с дубовыми деревьями, обычно группами. Может образовывать «ведьмины круги» или дуги. Встречается у лесных дорог и тропинок, по кустарникам, на опушках в июле – августе.
Приготовление. Гриб съедобен. Употребляются в пищу только шляпки в свежеприготовленном виде и соленые. Из-за небольших размеров и ломкой шляпки эти грибы не имеют ценности, и грибники их почти не собирают.
Лаковица розовая (лаковица блестящая, лаковица лаковая, лаковица обыкновенная)
Laccaria laccata (Scop.: Fr.) Berk.
Симбиотроф (микоризообразователь)
Шляпка диаметром 2-7 см, выпуклая, затем распростертая, часто с неровно изогнутым, волнисто-разорванным краем, сухая, трещиноватая, мелкочешуйчатая или шероховатая, в центре слегка вдавленная, розово-мясная или желто-рыжеватая, позже выцветает до белесого цвета. Гименофор розовый, пластинки редкие, приросшие к ножке либо нисходящие по ней, восковидные, розоватые, с белым от спор мучнистым налетом. Мякоть тонкая, плотная, хрящеватая, водянистая, с грибным запахом. Ножка высотой 8-13 см, жесткая, сплошная, затем полая, продольно-волокнистая, полосатая, одного цвета со шляпкой. В основании часто покрыта обильным белым мицелием. Растет в различных лесах, кустарниках, у лесных дорог, на опушках, полянах, лугах с июня по октябрь.
Приготовление. Гриб может быть использован в пищу в свежеприготовленном виде и соленым.
Рядовка фиолетовая (рядовка лиловая, синявка)
Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke
Почвенный сапротроф, факультативный симбиотроф (микоризообразователь)
Шляпка диаметром 6-15 см, сначала фиолетовая, затем выцветает до белесой, мясистая, плоско-выпуклая, волнисто изогнутая. Пластинки светло-фиолетовые. Мякоть плотная, бледно-фиолетовая, с ароматным запахом, напоминающим анис. Ножка высотой 4-8 см, волокнистая, сплошная, с хлопьевидным налетом, фиолетовая, с возрастом выцветающая. Встречается часто в лиственных и сосновых лесах, около куч хвороста, среди зарослей крапивы, группами в виде кругов. Часто растет вместе с говорушкой дымчатой. Плодоносит с конца сентября до начала ноября.
Приготовление. Рядовка фиолетовая – вкусный гриб хорошего качества. До приготовления свежие грибы нужно 15-20 минут проварить, так как они содержат вредные вещества. Если хорошо отварить, то можно с ней делать что угодно: жарить, мариновать, солить, делать гарниры к мясным блюдам.
Рядовка лиловоногая (рядовка фиолетовоногая, рядовка двухцветная)
Lepista personata (Fr.: Fr.) Cooke (Syn. Lepista saeva (Fr.) P. D. Orton)
Почвенный сапротроф, факультативный симбиотроф
Шляпка диаметром 5-15 см, подушковидная, позже – выпукло-распростертая, толстомясистая, светлокожисто-желтая с фиолетовым, бурым оттенком, выцветающая. Пластинки частые, беловатые, кремовые или желтовато-охряные. Мякоть толстая, серовато-фиолетовая, с невыразительным запахом. Ножка высотой до 8 см и диаметром 1-3 см, волокнистая, к основанию заметно утолщенная, сплошная, потом полая, на бежевом фоне темно-фиолетовая, иногда более бледная, голубоватая. Произрастает на открытых местах, на лугах, пастбищах, по краям лиственных лесов. Появляется обычно в конце лета и осенью. Съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде. Рядовка лиловоногая имеет сходство с рядовкой фиолетовой, растущей в лесу на подстилке и полностью окрашенной в фиолетово-лиловый цвет, от которой отличается окраской ножки и шляпки. Спутать не страшно: обе рядовки используются в пищу одинаково.
Рядовка сросшаяся (лиофиллум сросшийся)
Lyophyllum connatum (Schum.: Fr.) Sing.
Гумусовый сапротроф
Шляпка диаметром 4-10 (12) см, в начале колокольчатая, позже плоская, с волнисто изогнутым краем, толстомясистая, белая, мелового оттенка, у старых грибов – грязно-белая. Пластинки нисходящие, редкие, широкие, белые, кремовые, со временем желтовато-серые. Мякоть толстая, водянистая, как бы пропитана водой, светлая, жесткая, эластичная, с приятным мучным запахом. Ножка высотой 4-10 см и диаметром 1-2 см, сплошная, позже часто полая, в основании бело-опушенная, позднее желтоватая. Произрастает на почве в смешанных и лиственных светлых лесах, в редколесье, иногда в садах и парках, с августа по октябрь. Часто образует плодовые тела колониями, пучками из сросшихся основаниями ножек. Встречается нечасто.
Приготовление. Рядовка сросшаяся – съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем и маринованном виде (лучше одни шляпки).
Рядовка скученная (рядовка групповая)
Lyophyllum decastes (Fr.: Fr.) Sing.
Гумусовый сапротроф
Шляпка диаметром 4-15 см, в начале выпуклая, затем распростертая, с темным бугорком в центре, с волнистым краем, глинисто-буроватая, буровато-серая. Пластинки узкие, частые, беловатые с охристым оттенком. Мякоть упругая, белая, с мучным запахом. Ножки срастаются основаниями, образуя пучки. Рядовку скученную надо искать в лиственных и смешанных светлых лесах, в различных культурных посадках в траве и на подстилке. Растут они от одного утолщенного основания, часто большими тесными сростками, иногда до ста экземпляров плодовых тел. Удобный для сбора гриб, так как растет он большими скученными группами, не сходя с места можно набрать полную корзину. Гриб холодостойкий, держится вплоть до снегов.
Приготовление. Съедобный гриб. Используется в пищу в свежем виде. Предварительно отварив, с успехом можно мариновать и засаливать.
Рядовка майская (майский гриб, Георгиев гриб)
Calocybe gambosa (Fr.) Donk.
Почвенный сапротроф
Известно несколько форм рядовки майской, отличающихся цветом шляпки и продолжительностью периода плодоношения – с конца апреля до середины осени. Шляпка диаметром 5-12 см, белая, кремовая, выпуклая, позже распростертая, с волнистым краем, мясистая. Пластинки частые, узкие, беловатые с кремовым оттенком. Мякоть плотная, белая, с мучным запахом. Ножка высотой 4-7 см, плотная, волокнистая, утолщенная к основанию, сплошная, грязно-белая или кремовая. Растет по краям изреженных лиственных лесов, в редколесье вдоль берегов рек, на пастбищах, лугах. Плодовые тела появляются весной и ранним летом. Отсюда и появилось в народе название гриба ев. Георгия (праздник Святого Георгия отмечают 23 апреля (6 мая)).
Приготовление. Съедобный гриб хорошего качества. Используют в пищу свежим в супах и вторых блюдах, а также засаливают и маринуют впрок.
Леписта грязная (лиофиллум грязный, синичка, рядовка грязная)
Lepista sordida (Schum.: Fr.) Sing.
Гумусовый сапротроф, факультативный симбиотроф
Шляпка диаметром до 8 см, сначала шаровидная, затем распростертая, слабовдавленная или бугорчато-вдавленная, буровато-лиловая или сиреневая, выцветающая до палевой, гигрофанная. Пластинки частые, приросшие зубцом, грязно-фиолетовые. Мякоть водянистая, мягкая, серовато-лиловая, при подсыхании белая, с мягким вкусом и почти без запаха. Ножка цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, лилово-буроватая. Встречается в лесах, на огородных грядках, лугах. Растет пучками, срастаясь основаниями ножек, а также единичными экземплярами. Плодоносит в августе – сентябре. Леписта грязная имеет сходство с рядовкой фиолетовой.
Приготовление. Малоизвестный съедобный гриб, который можно есть без вреда для здоровья. Гриб не требует предварительной обработки.
Чесночник большой, крупный (чесночник длинноножковый)
Marasmius alliaceus (Jacq.: Fr) Fr
Подстилочный сапротроф
Шляпка диаметром до 5 см, ширококолокольчатая или полушаро-видная, с широким выступающим бугром, радиально-морщинистая, рубчатая, беловато-кремовая, беловато-буроватая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, но позже темнеющая, по краю полосатая. Пластинки сначала приросшие к ножке, с возрастом гриба становятся свободными, средней частоты, беловатые. Мякоть тонкая, беловатая, с мягким сладковатым вкусом, в шляпке белая, в ножке темная, почти черная. Ножка высотой до 10 см, прямая или изогнутая, полая, хрящеватая, жесткая, иногда корневидно-вытянутая, коричнево-черно-бурая, вверху мучнисто-бархатистая. Растет в лиственных и смешанных лесах (особенно буковых) большими группами на мелком отпаде и опаде, около пней и на валеже. Плодовые тела образует в июле – сентябре.
Приготовление. Употребляется в свежеприготовленном виде.
Чесночник мелкий (чесночник обыкновенный, негниючник мелкий, негниючник чесночный)
Marasmius scorodonius (Fr.: Fr.) Fr.
Подстилочный сапротроф, ксилотроф
Шляпка диаметром до 3 см, выпуклая, затем плоскораспростертая, в середине иногда вдавленная или с выступающим бугорком, с радиальными полосами, желто-кремово-красновато-буроватая, по мере созревания становится палевой и выцветающей. Гименофор белый. Пластинки приросшие к ножке, частые, беловатые или кремовые. Мякоть беловатая, тонкая, суховатая, жесткая. При растирании плодового тела пальцами появляется сильный чесночный запах. Накануне дождя месторасположение чесночника можно найти по острому чесночному запаху. Ножка высотой до 4 см, тонкая, трубчатая, жесткая, блестящая, каштаново– или красно-бурая. Растет многочисленными группами в июле – сентябре в хвойных и смешанных лесах на опавших сухих ветвях и иглах сосновых деревьев, на песчаной и глинистой почвах.
Приготовление. Его жарят, готовят соус, в сушеном виде используют в качестве приправы вместо чеснока и лука.
Опенок луговой (негниючник луговой, луговик, гвоздичный гриб)
Marasmius oreades (Bolt: Fr.) Fr.
Подстилочный сапротроф
Шляпка диаметром 3-6 см, первоначально конусовидная, затем распрямляется, с темноватым бугорком посередине, морщинистая, с ребристым краем, кремовая с оттенками, светло-коричневая. Пластинки редкие, серповидные, бело-кремовые. Мякоть бледно-желтая с гвоздичным запахом. Ножка высотой 4-10 см, плотная, жесткая, тонкая, сплошная или полая, сухая, с мучнистым налетом. Встречаются на суходольных лугах, пастбищах, лесных полянах, среди невысокой травы. Появляются в конце мая и растут до октября, обычно после теплых дождей. Часто образуют «ведьмины круги». При созревании гриб не загнивает, а засыхает, поэтому иногда его называют негниючником.
Приготовление. Вкусны опенки луговые. Без предварительного отваривания их жарят и тушат, готовят из них замечательные супы-похлебки. Можно мариновать. При больших сборах их сушат, высыхая, грибы настаивают грибной аромат.
Ксерула волосистая (одемансиелла волосистая, денежка длинноногая волосистая)
Xerula pudens (Pers.)
Почвенный сапротроф, ксилотроф
Шляпка яйцевидно-коническая, в зрелости распростертая, с бугорком, диаметром 3-10 см, буровато-коричневая. Кожица сухая, бархатисто-шерстистая. Мякоть плотная, белая, в ножке желтоватая, с приятным грибным запахом. Пластинки свободные или слабоприросшие, редкие, белые или кремоватые. Ножка слобохрящеватая, полосатая, темно-буро-коричневая, вверху суженная, к низу расширенная, в основании корневидно-вытянутая, одного цвета со шляпкой, покрыта коричневатым нежно-бархатистым опушением. Растет в лиственных (преимущественно дубовых) лесах, на засыпанной почвой древесине, в августе -сентябре.
Приготовление. Хороший съедобный гриб (лишь шляпка, ножка жесткая). Употребляется в пищу свежим. Иногда гриб отличается чуть горьковатым вкусом.
Ксерула корненогая (одемансиелла корневая, одемансиелла лучистая, денежка корненогая, коллибия хвостатая, коллибия корневая, корневидный гриб)
Xerula radicata (Reih.: Fr.) Doerfelt (Syn. Oudemansiella pseudoradicata Moser, Collybia radicata (Reih.: Fr.) Quel.)
Ксилотроф
Шляпка диаметром до 10 см, ширококолокольчатая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с широким сглаженным бугром, почти плоская, радиально-морщинистая, иногда со слабогубчатым краем, буроватая, с охристым или сероватым оттенком, серо-желтая, желтовато-коричневая, порой с оливковым оттенком, во влажную погоду клейкая. Пластинки слабоприросшие или свободные, редкие, белые. Мякоть тонкая, белая или сероватая, без выраженного запаха. Ножка высотой до 20 см, веретеновидная с корневидным придатком, глубоко погруженная, вверху светлая, беловатая, в основании коричневатая. Растет преимущественно в лиственных, реже в хвойных лесах, у основания стволов и пней с июля по сентябрь.
Приготовление. Грибы низкого качества. После предварительного отваривания используются только шляпки в свежеприготовленном виде. Годны и для засолки.
Одемансиелла кольцевая (белый слизистый опенок, одемансиелла слизистая)
Oudemansiella mucida (Schrad.: Fr.) Hoehn.
Ксилотроф, факультативный паразит
Шляпка диаметром до 8 см, водянисто-маслянистая, покрыта толстым слоем слизи, белая, цвета яичной скорлупы, светло-сероватая, редко -коричневато-серая. Кожица шляпки слегка прозрачная. Пластинки редкие, нисходящие по ножке, приросшие зубцом, белые. Расстояние между пластинками заполнено промежуточными пластиночками. Мякоть тонкомясистая, белая. Ножка тонкая, хрупкая, высотой до 8 см, ломается при малейшем дотрагивании, покрыта мелкими хлопьями, в верхней части находится широкое белое подвижное кольцо (отличительный признак среди представителей грибов рода Одемансиелла). Основание ножки утолщенное и по форме напоминает луковицу. Споровый порошок белый. Растет на деревьях лиственных пород от оснований до кроны, пучками, реже в одиночку. Плодоносит осенью.
Приготовление. Гриб съедобный, однако студенистость и тонкомясистость делают его малозначительным для грибников.
Рядовка коричневая, волокнисто-чешуйчатая (рядовка черепитчатая, сластушка)
Tricholoma imbricatum (Fr.: Fr) Kumm.
Симбиотроф (микоризообразователь)
Шляпка диаметром до 12 см, выпукло-горбовидная, толстомясистая, ширококолпаковидная, волокнисто-чешуйчатая, буро-коричневая, темно-коричневая, по краю трещиноватая, сухая. Пластинки частые, широкие, беловатые, со временем красновато-коричневые или ржавопятнистые. Мякоть на изломе со временем слегка буреет, часто поражается насекомыми начиная с ножки, без особого запаха. Ножка высотой 6-8 см, продольно-волокнистая, часто изогнутая, веретеновидная с белым отрубевидным налетом у пластинок, сплошная, с возрастом иногда полая. Произрастает в сосновых и смешанных с сосною и елью лесах и посадках обычно группами, с середины августа до середины октября (массовое плодоношение в больших количествах в сентябре).
Приготовление. Съедобный гриб низкого качества. Поскольку встречаются не горькие, слабогорькие и горькие разновидности этого гриба, перед употреблением в пищу его целесообразно отваривать. Употребляется в пищу в свежем виде.
Рядовка земляная (рядовка землистая, рядовка землисто-серая, рядовка чешуйчато-серая, рядовка напочвенная)
Tricholoma terreum (Schaeff.: Fr.) Kumm.
Симбиотроф (микоризообразователь)
Гриб небольшой, шляпка диаметром до 7 см, у молодых грибов ширококолокольчатая, выпуклая, позже плоскорапростертая, иногда с тупой верхушкой в центре, покрыта темными, почти черными прижатыми волокнистыми чешуйками. Пластинки частые, широкие, беловатые, потом становятся серыми. Мякоть ломкая, с земляным грибным запахом. Ножка высотой 4-6 см, прямая или изогнутая, сплошная или полая, вверху с мучнистым налетом. Встречается в хвойных лесах и посадках с редким травянистым покровом, часто и много, иногда большими группами, с июля по октябрь.
Приготовление. Гриб съедобный. Употребляется в пищу в свежесобранном (жареном) виде. Хорош в качестве гарнира к мясным и рисовым блюдам. Приготовленная из рядовки землистой вытяжка ускоряет прорастание семян, улучшает укоренение черенков и благоприятно сказывается на развитии ослабленных растений.
Лепиота румянящаяся (белошампиньон румянящийся, лейкоагарикус румянящийся, лепиота краснопластинчатая, лепиота ореховая, зонтик ореховый)
Lepiota leucothites (Witt.) Orton
[Syn.: Leucoagaricus leucothites (Vitt. 1835) S. Wasser 1977, Lepiota naucina (Fr. 1836) Kumm. 1871]
Гумусовый сапротроф
Шляпка диаметром 4-10 см, сначала колокольчатая, выпуклая, затем распростертая с тупым бугороком, беловатая, иногда слабо-розовая. Пластинки чистые, широкие, свободные или приросшие, белые, затем розоватые. Мякоть среднемясистая, плотная, белая с приятным запахом. Ножка высотой 4-8 см, нетолстая, булавовидная, шелковисто-волокнистая, полая, беловатая. Кольцо узкое, тонкое, белое, часто исчезающее. Растет массово в конце августа на пастбищах, в огородах, садах, парках, на обочинах дорог, на почве, в траве небольшими группами. Регионально редкий, в том числе вид синантропный. Считается малоизвестным съедобным грибом высокого качества, используется свежим. Вкусом напоминает шампиньоны. Имеет сходство с белыми мухоморами, поплавками, от которых отличается отсутствием вольвы. Собирать его могут только опытные грибники, поскольку гриб похож на многие подозрительные грибы и его легко спутать с ядовитым.
Зеленушка (рядовка зеленая, зеленка)
Tricholoma flavovirens (Pers.: Fr.) Lund.
(Syn. T. equestre (L.) Kumm.)
Микоризообразователь
В окраске зеленушки (шляпка, ножка, пластинки) больше желтого цвета, чем зеленого. Однако в вареном виде, приобретая более яркую зеленую окраску, гриб вполне оправдывает свое название. Шляпка диаметром до 12 см, сначала выпуклая, потом почти плоская, с волнистым краем, с буроватым бугорком, клейкая, зеленовато-желтая. Достоинством зеленушки является то, что она редко бывает червивой. Пластинки частые, широкие, желтовато-зеленоватые. Мякоть нежно лимонно-желтая, мясистая, с приятным мучнистым запахом. Ножка высотой 3-5 см, продольно-волокнистая, мелкочешуйчатая, почти скрыта в земле, отчего кажется, что шляпка лежит на поверхности почвы, сплошная, серно-желтая. Произрастает в сухих, спелых сосновых и смешанных лесах. Предпочитает песчаные почвы, «гриб-песколюб». Имеет некоторое сходство с несъедобной рядовкой серно-желтой, но у той шляпка с тонким слоем мякоти и неприятным серным запахом и ножка в два раза длиннее и тоньше.
Приготовление. После тщательной промывки в воде от песка гриб используют для любого вида кулинарной обработки.
Рядовка желто-красная (рядовка краснеющая, опенок желто-красный, опенок сосновый, сосновка)
Tricholomopsis rutilans (Schaeff.: Fr.) Sing.
Ксилотроф
Шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, с возрастом распрямляется, сухая, желто-оранжевая, с многочисленными мелкими красноватыми и волокнистыми чешуйками (от них шляпка кажется красной). По мере старения шляпка принимает красновато-желтый цвет с сиреневым отливом. Пластинки частые, широкие, золотисто-желтые. Мякоть плотная, соломенного цвета, с запахом сырой древесины (опилок). Ножка высотой до 10 см при толщине до 2 см, часто полая, прямая или изогнутая желтоватая, с красными или сиреневатыми хлопьевидными чешуйками, слегка вздутая в основании. Растет на сосновых и еловых пнях или вблизи них, на корневых выступах, на валеже, редко, плотными группами по несколько плодовых тел. Плодоносит в августе -октябре.
Приготовление. Условно съедобный гриб в молодом возрасте. Со слабогорьким вкусом. После отваривания употребляется в пищу в свежем, соленом или маринованном виде.
Рядовка серая (рядовка штриховатая)
Tricholoma portentosum (Fr.) Quel.
Симбиотроф
Шляпка диаметром до 14 см, плоско-выпуклая, радиально-волокнистая, с лучистыми темными полосками, с тупым бугорком посередине, слизисто-клейкая, быстро сохнущая – в сухую погоду, часто растрескивающимися краями. Пластинки редкие, широкие, серовато-желтоватые, с возрастом становятся светло-соломенными. Мякоть на изломе желтеет или рыжеет, с мучнистым запахом. Ножка высотой до 12 см при толщине 1-2 см, крепкая, глубоко сидит во мху или опаде, иногда бывает снабжена корневидными придатками, сплошная или полая, белая, в основании желтоватая. Встречается в сосновых, смешанных лесах среди мхов одиночно или небольшими группами. Собирают с августа до самых заморозков.
Приготовление. Довольно вкусный гриб универсального применения. Используется вареным, жареным. Эти грибы можно заготавливать впрок – солить, готовить из них грибную муку для соусов и приправ.
Рядовка тополевая (тополевый гриб, песочник)
Tricholoma populinum Lange.
Микоризообразователь
Шляпка диаметром 7-12 см, выпуклая, затем распростертая, ее цвет от желтовато-коричневого до темно-коричневого, слизисто-липкая, с прилипшими комочками почвы, с неровноизвилистым краем. Пластинки частые, широкие, при старении края пластинок коричневеют или на них появляются «ржавые» пятна. Мякоть мясистая, с запахом свежей муки, на изломе слегка коричневеет. Ножка волокнистая, книзу утолщенная, сплошная, ватообразная, позже полая, желтовато-коричневая, с хлопьевидно-чешуйчатым налетом, при надавливании буреет. Этот гриб легко распознается по длинному корневидному придатку, углубляющимся в почву до гиф грибницы. Произрастает в лиственных лесах с преимуществом осины, тополя и осокоря, в тополевых насаждениях, группами, реже одиночно, в сентябре – октябре. Обычно прячется под листву, приходится обшаривать каждый обсыпанный листвою бугорок.
где растут, виды, фото, калорийность
| Латинское название: | Tricholoma |
| Английское название: | Уточняется |
| Домен: | Эукариоты |
| Царство: | Грибы |
| Отдел: | Базидиомицеты |
| Класс: | Агарикомицеты |
| Порядок: | Агариковые |
| Семейство: | Рядовковые |
| Род: | Рядовка |
| Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация о грибе
Рядовка или трихолома относится к роду пластинчатых грибов семейства рядовковые. Все эти грибы отличает то, что они растут рядами или кольцами.
Характеристики гриба рядовка
Шляпка
— Реклама —
Шляпки у рядовок 6-15 см в диаметре, они окрашены в различные цвета, изредка бывают белыми, у молодых грибов они полушаровидные или выпуклые, позже становятся плоско-распростёртыми, край волнистый, завёрнутый внутрь или наружу. Поверхность волокнистая или чешуйчатая.
Мякоть
Мякоть белого или желтоватого цвета, толстая, с мучным запахом и слабо выраженным грибным вкусом. На срезе цвет не меняет.
Ножка
Ножка плотная, центральная, высотой около 10 см, толщиной до 3 см. Основание ножки клубневидное утолщенное, войлочное. Цвет ножки совпадает со шляпкой.
Где растут рядовки
Рядовки предпочитают песчаные почвы смешанных и хвойных лесов. Распространены на всей территории Евразии.
Когда появляются рядовки
Период плодоношения продолжается с августа по октябрь.
Съедобность рядовки
Съедобные рядовки обладают приятным вкусом. В кулинарии их используют маринованными, солеными, жареными после предварительной термической обработки (отваривание 30 минут). В пищу применяют молодые грибы, так как у зрелых экземпляров появляется горьковатый привкус.
Перед приготовлением со шляпки рядовок снимают кожицу и хорошо промывают грибы под проточной водой, затем их проваривают 20-30 минут и сливают воду. В сыром виде рядовки не употребляют.
Виды рядовки
Рядовка зелёная или зеленушка (Tricholoma equestre)
Условно-съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 4-12 см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклой формы, с бугорком в центре, у зрелых плоско-распростёртой формы, край приподнятый. Окрашена шляпка в зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый цвет, с возрастом становится темнее. Поверхность гладкая, слизистая, клейкая. Мякоть плотная, белого цвета, постепенно желтеет, на срезе цвет не меняет. Запах мучной, вкус не выражен. Ножка 4-5 см в длину, 1,5-2 см в толщину, скрыта в земле, цилиндрической формы, книзу утолщается, сплошная, жёлтого или желтовато-зеленого цвета.
Растет в сухих сосновых лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаных почвах, как поодиночке, так и группами. Массово плодоносит с сентября по ноябрь.
Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-15 см, выпуклой формы, позже становится плоско-выпуклой или уплощается, в центре расположен бугорок. Поверхность клейкая, волокнистая, окрашена в красновато-коричневый цвет. Мякоть белая или желтоватая, запах мучнистый, вкус с горчинкой. Ножка в длину 4-12 см, в толщину 0,4-2 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, сверху белая, внизу жёлто-коричневая.
Растет только под берёзами в лиственных и смешанных лесах.
Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)
Съедобный гриб.
Диаметр шляпки 3-10 см, форма коническая, позже выпуклая и плоско-выпуклая, в центре широкий бугорок. Поверхность бархатистая, мелкочешуйчатая. Цвет тёмно-коричневый, бледнее по краю. Мякоть белая или кремовая, плотная, на срезе розовеет, аромат фруктовый, слабый, вкус горьковатый. Ножка в длину 4-10 см, в толщину 0,5-2 см, булавовидная, сверху белая, внизу розовато- или желтовато-коричневая, волокнистая.
Встречается в хвойных и смешанных лесах под соснами, растет кольцами.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
Съедобный гриб. Ценится в японской, китайской и корейской кухнях, где известен как сосновый гриб.
Шляпка коричневого цвета, растрескивается по краю. Мякоть белая с пряным запахом, похожим на корицу. Ножка тёмно-коричневого цвета, длинная.
Распространен в Азии (Китае, Корее, Японии), Северной Европе (Финляндии, Швеции) и Северной Америке.
Рядовка монгольская (Tricholoma mongolicum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 6-19 см, полушаровидной или яйцевидной формы, по мере роста гриба становится выпуклой или выпукло-распростертой, край загнут внутрь. У молодых грибов белая, блестящая, в зрелости матовая, грязно-белого цвета. Ножка длиной 4-7 см, толщиной 0,5-1,5 см, к основанию расширяется, сплошная, позже полая, чешуйчатая, белого цвета, с возрастом желтеет. Мякоть толстая, белого цвета, вкус мягкий, аромат грибной.
Растет группами и кольцами в степях Средней Азии, Монголии, Китая. Плодоносит с марта по май, и повторно осенью.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
Съедобный гриб.
Диаметр шляпки 4-10 см, структура мясистая, край волнистый, лопастной или трещиноватый, форма у молодых грибов округло-коническая, выпуклая, позже становится плоско-распростёртой, в центре плоский бугорок. Край завёрнут, позже прямой. Цвет шляпки серый с зеленым или фиолетовым оттенком; в центре темнее. Поверхность гладкая, с возрастом растрескивается, во влажную погоду слизистая. Мякоть беловатая или сероватая, плотная, запах и вкус мучнистые, выражены слабо. Ножка 4-10 см в длину, 1-2 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, плотная, гладкая, продольно-волокнистая. Цвет ножки белый с желтоватым или сероватым оттенком.
Встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаной почве, поодиночке или группами. Сезон длится с начала сентября до конца ноября.
Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)
Условно-съедобный гриб.
Диаметр шляпки 5-15 см, форма выпуклая, позже уплощается, цвет оранжево-жёлтый. Поверхность сухая, бархатистая, покрыта чешуйками. Мякоть ярко-жёлтого цвета, плотная, толстая, волокнистая, вкус горьковатый, запах кислый. Ножка высотой 4-10 см, в диаметре 1-2,5 см, сплошная, позже полая, изогнутая. Цвет совпадает со шляпкой.
Произрастает в хвойных лесах, группами, с июля до конца октября.
Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-9 см, коническая или полушаровидная, позже выпуклая или плоско-выпуклая, в центре с бугорком, шелковисто-волокнистая, позже мелкочешуйчатая. Цвет шляпки серый или серо-коричневый, изредка красновато-коричневый. Мякоть белая, плотная, вкус и запах не выражены. Ножка 5-9 см в длину, 0,7-2 см в толщину, цилиндрической или веретеновидной формы, белая.
Растет только в хвойных лесах под соснами, на известковых, песчаных и суглинистых почвах.
Рядовка бородатая (Tricholóma vaccínum)
Условно-съедобный гриб.
Шляпка 4-8 см в диаметре, конической формы у молодых грибов, позже уплощается, в центре есть бугорок. Край подвернутый, постепенно распрямляется. Цвет шляпки красно- или розово-коричневый, в центре темнее. Поверхность волосистая. Ножка 3-9 см в длину и 1-2 см в толщину, ровная, сверху белого цвета, внизу красновато-коричневого, волокнисто-чешуйчатая. Мякоть белая или бледно-жёлтого цвета, вкус и запах не выражены.
Встречается в хвойных лесах, с августа по ноябрь.
Рядовка опёнковидная, или перевязанная (Tricholóma focále)
Условно-съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-11 см, узко-выпуклой формы, позже выпуклая и плоско-выпуклая, край подвернутый. Поверхность волокнистая, в сырую погоду клейкая и слизистая. Цвет шляпки красный с жёлто-коричневыми пятнышками и прожилками. Мякоть белого цвета, обладает неприятным, мучным запахом и вкусом. Ножка 4-11 см в длину и 0,8-3 см в толщину, цилиндрической формы, с кольцом, сверху белая внизу красноватая.
Растет в сосновых лесах на песчаных почвах.
Ядовитые и несъедобные виды рядовки
Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)
Несъедобный гриб.
Диаметр шляпки 3-10 см, форма ширококоническая или выпуклая, позже становится плоской с бугорком, край волнистый. Цвет шляпки винно-коричневый с тёмными прожилками. Поверхность волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка 3-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрической формы, книзу утончается, розовато-коричневого цвета, волокнистая. Мякоть белая, с мучным запахом и вкусом.
Растет в хвойных и смешанных лесах.
Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)
Несъедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-12 см, коническо-выпуклая, затем выпуклая и плоско-выпуклая, в центре с бугорком, гладкая. Цвет зеленый или зеленовато-бурый. Мякоть белая или желтоватая, плотная, на воздухе краснеет, запах фруктово-мыльный, вкус неприятный. Ножка в длину 6-12 см, в толщину 1-5 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, белая или зеленовато-жёлтая.
Встречается в хвойных и в широколиственных лесах.
Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)
Несъедобный гриб.
Диаметр шляпки 3-5 см, форма коническо-колокольчатая, позже выпуклая, в центре с бугорком, волокнистая, блестящая. Цвет шляпки тёмно-серый. Мякоть белая, плотная, без запаха, вкус жгучий. Ножка высотой 5-15 см, диаметром 0,8-1,5 см, цилиндрическая.
Микоризообразователь с сосной, лиственницей и елью. Растет в хвойных лесах.
Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)
Ядовитый гриб.
Шляпка 4-12 см в диаметре, шаровидной формы, позже колокольчато-выпуклая, или плоско-распростёртая, край завернутый. Цвет грязно-белый, серовато-белый или черновато-серый. Поверхность чешуйчатая. Ножка 4-8 см в длину, 2-3,5 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, поверхность волокнистая, позже голая, белого цвета с желтым оттенком. Мякоть плотная, серого или желтого цвета с мучным запахом.
Растёт в хвойных, редко в лиственных лесах, в умеренной зоне Северного полушария. Редкий вид.
Рядовка пятнистая, или погубленная (Tricholoma pessundatum)
Ядовитый гриб.
Шляпка в диаметре 3-15 см, у молодых грибов полушаровидной или выпуклой формы, позже уплощается, в центре с углублением, жёлто-коричневого или красно-коричневого цвета, край рубчатый. Поверхность гладкая, волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка высотой 2-6 см, толщиной 1-2 см, цилиндрическая, светлая, с гладкой волокнистой поверхностью. Мякоть белая с мучнистым запахом.
Встречается в хвойных и смешанных лесах Европы и Северной Америки.
Рядовка серная, или рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)
Ядовитый гриб.
Диаметр шляпки 3-8 см, форма полушаровидная или выпуклая, с возрастом уплощается, в центре есть углубление, желтая, волокнистая, с бархатистой поверхностью. Ножка 3-11 см высотой и 0,5-1,8 см толщиной, желтого цвета. Мякоть светлая с неприятным запахом и вкусом.
Растет группами в лиственных и смешанных лесах Европы.
Выращивание рядовки в домашних условиях
Плодовое тело рядовки образуется при температуре окружающей среды ниже 15 °С, осенью, зимой и весной. Лучшим периодом для начала выращивания этих грибов является май. В саду рядовки выращивают на грядках, в ящиках или мешках, расположенных в тени деревьев и кустарников.
Субстрат высаживают в почву, накрывают и обеспечивают высокую влажность. При температуре около 20 °С через 2-3 недели образуется фиолетовый мицелий, на который наносят 5 см влажной почвы. Спустя еще 2-3 недели мицелий появляется на поверхности земли. Разгребать ее не нужно. При температуре 10-15 °С прорастают первые грибы, после чего покрытие убирают, а грибы появляются волнами, а после непрерывно. Собирают рядовку, выкручивая гриб из почвы, когда его шляпка принимает горизонтальное положение.
Покровный слой должен сохранять оптимальную влажность, а после каждой волны урожая добавляют еще один слой земли. При температура ниже 5°С осенью грядки накрывают мешками и слоем листвы или соломы высотой 10 см. Когда весной температура выше 10°С покрытие снимают, а сверху наносят тонкий слой земли.
Спустя 3-4 месяца культивации субстрат истощается.
В помещениях с постоянной температурой 10-15°С, хорошим освещением и притоком свежего воздуха рядовку разводят в ящиках и в мешках по тем же методам, что и на грядках.
Калорийность рядовки
Калорийность на 100 г свежих рядовок составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность:
- Белки:………………..2,40 г
- Жиры:………………..0,83 г
- Углеводы:…………..1,80 г
Интересные факты о грибе
Рядовки полезны благодаря высокому содержанию витаминов группы В. Эти грибы также используют для приготовления антибиотиков, эффективных против туберкулезной палочки.
В некоторых странах рядовки считаются ядовитыми грибами. Однако правильнее все же причислят их к условно-съедобным, так как правильная термическая обработка является гарантией безопасного употребления этих грибов.