Бараний горох нут – польза и вред турецкого гороха, как приготовить — Агроновости

Содержание

вкус, внешний вид, где и как растёт, описание, фото

Нут широко распространён благодаря своим полезным качествам. Его именуют узбекским (турецким) нутом — бараньим горохом. В Российской Федерации он имеет название пузырник, шиш. Из него готовят различные вкусные блюда. Как выглядит это растение и каково его применение, рассказано в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Нут: основные характеристики

Нут — стручковая культура, любящая тепло, относящаяся к семейству бобов, включает в себя больше 30 видов растений. На прямом стебле располагаются небольшие волоски. Вырастает до 70 см. Размножается самоопылением и имеет необычные зёрна. Форма семян округлая, но бугорчатая, выглядит, как баранья голова, отсюда и название данной культуры. Растение в зависимости от вида может быть однолетним, многолетним, кустарником, полукустарником.

Знаете ли вы? Мировой лидер по производству бараньего гороха — Индия.

Листья растения непарноперистые, имеющие вытянутую овальную форму, расположены на веточках группами по 10–16 штук. Цветки расположены поодиночке в виде лепестков, сложенных в лодочки. После цветения на ветвях созревают жёлтые либо фиолетовые стручки — коробочки овальной формы, имеющие 2–3 плода светло-жёлтого, коричневого цвета.

Используется не только для еды, но и в качестве лекарственного средства. Самое часто употребляемое бобовое растение по форме напоминает орешек. Родина турецкого гороха — Средняя Азия. Растёт в Индии, Восточной Европе, Африке и в Украине.

Химический состав

Семена по количеству белка превосходят зерновые культуры и по этому критерию находятся в одном ряду с бобовыми травами, которые идут на зелёный корм. Не влияют на кислотность организма.

Бараний горох в своём составе содержит:

белки — 30,6%;
жиры — 7,1%;
углеводы — 60%;
золу — 4,8%.

В крупе нута содержится — кобальт, медь, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, железо, а также витамины PP, A, Bb, C, E, B2. Нут

В восточных странах из нутовой муки делают специальные мази, которыми лечат ожоги, чесотку и кожные воспаления.

Полезные свойства

Нут — еда, рекомендуемая при различных заболеваниях, где требуется диета. Частое потребление поможет уберечься от изжоги, дискомфорта в желудке. Семена смалывают в порошок и присоединяют к опаре при выпечке хлебной продукции. По своей характеристике повышает биологическую ценность продукта. Порошок из сушёного нута добавляется в смеси для прикорма младенцев.

Важно! Турецкий горох способствует избавлению от лишних килограммов.

Семена полезны при кожных болезнях: фурункулёзе, экземе, псориазе. Нут разрешается употреблять ежедневно, дополнять им салаты, супы, при этом он помогает при депрессии.

80 полезных ингредиентов, необходимых для жизнедеятельности человека, содержится в нём. Зёрна напоминают лесной орех, а по цветовому окрасу бывают чёрными, бежевыми, зелёными, коричневыми.

Их особенности:
легко усваиваются;
утоляют голод;
очищают кровь, нормализуют сердечный ритм, острые воспалительные процессы в полости рта, облегчают болевые ощущения в спине;
оказывают противосудорожное воздействие;
повышают уровень гемоглобина и выводят холестерин;
нормализуют уровень сахара в крови;
повышают остроту зрения;
выводят песок из почек и растворяют камни, обладают мочегонным действием.

Благодаря содержанию множества полезных веществ способствуют лечению многих заболеваний.

Вредные свойства

Однако есть ограничения к потреблению плода: пожилым людям вследствие увеличенного газообразования в животе, а также при воспалительных процессах в слизистой желудка, кишечника.

Вред, который может нанести плод:
турецкий горох — пища, повышающая уровень мочевой кислоты в крови.
вызывает увеличивает газообразование.

Вкусовые характеристики

Узбекский нут обладает нейтральным вкусом, который имеет отличие и не схож ни с горохом, ни с фасолью либо с другими видами бобовых растений. Напоминает вкус ореха. Если его просто сварить, без приправ и специй, тогда появится привкус похожий на картофельное пюре. Применение в кулинарии довольно широкое: из турецкого гороха готовят вкусную еду — салат, десерты, соусы, запеканки, супы.

Основные отличия от сои и гороха

Соя, горох и нут, несмотря на то что родственные культуры, всё же имеют отличия.

Отличия	Нут	Горох	Соя
Форма бобов	Круглые и короткие	Длинные	Овальная, выпуклая
Цвет семян	Жёлтые, тёмные	Зелёные	Жёлтые
Вкус семян	Нейтральный с ореховым привкусом	Сладковатый	Без вкуса
Применение в кулинарии	Ближний Восток, Индия	Европа, Америка	США, Бразилия, Азия
Условия выращивания	Тёплый климат	Умеренный климат	Умеренный климат

Нут в кулинарии и диетологии

При приготовлении вкусного кулинарного блюда турецкий горох заливают холодной жидкостью на сутки, в крайнем случае на 12 часов. Так вы экономите время, и блюдо будет практически готовым — не нужно будет его дополнительно пропаривать. Используйте различные приправы, травы: карри, розмарин, чёрный перец, имбирь, куркуму, которые придадут блюду необычный вкус.

Нут запечённый в меду

Ингредиенты:

400 г варёного нута;
1 ст. л. оливкового масла;
1,5 ст. л. мёда;
3 г корицы;
2 г соли.

Способ приготовления:

Турецкий горох подсушить.
Духовой шкаф нагреть до 195–200°С. На лист пергамента высыпать слой бараньего гороха.
Поставить запекаться, при этом помешивать чрез 10 минут, чтобы был хрустящим.
Предварительно перемешать в миске оливковое масло, мёд, соль, корицу. Затем достать из духового шкафа и полить полученной смесью.
Поставить запекаться еще минут на 8. Дать остыть, и можно смело употреблять.

Котлеты из нута с морковью

Ингредиенты:

Важно! В зрелом виде нут имеет большую калорийность, что является вредным при диетическом питании, однако его рекомендуется употреблять в различных диетах. На его основе производят различные продукты для похудения, так как он относится к продуктам, избавляющим от лишних килограммов. Однако его лучше употреблять до обеда, поскольку он богат углеводами.

Приготовление:

Бараний горох залить жидкостью на сутки, просушив, перемолоть в блендере.
Луковицу, морковь, чеснок перетереть на тёрке, перемешать, посолить по вкусу. Соединить с бараньим горохом.
Сделать котлеты, обмакивать в муке.
Жарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Подать со сметаной, украсив зеленью.

Нут при диете

Турецкий горох — источник белка, используется в диетическом питании, не содержит вредных веществ для организма. Он служит главным поставщиком белка, являющимся безвредным для худеющих или людей, пребывающих на диетическом питании Людям, придерживающимся диеты, важно отказаться от мясных продуктов, а турецкий горох — главный источник белка, содержащегося в мясных продуктах.

Он отлично утоляет голод. Нут известен как очищающее средство. Для этого необходимо сложить в керамическую ёмкость, залить жидкостью на 10 часов. Утром пропустить через блендер. Употреблять по 1 ч. л. три раза в день на протяжении недели (не проваривая). Повторить чрез неделю. Курс очистки организма — около 3 месяцев.

Можно воспользоваться таким рецептом:

На ночь стакан узбекского гороха насыпать в ёмкость и залить жидкостью в соотношении 1:8.
Утром воду слить и замочить в свежей воде в соотношении 1:8. Довести до кипения, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой, варить 3 часа.
Слить воду, приправить специями. Блюдо готово.

Хумус

Хумус — известная закуска у населения Ближнего Востока, а также у японцев, израильтян. Готовится из татарского гороха в виде пюре с кунжутной пастой. Блюдо содержит множество приправ. По густоте очень нежное, подаётся с питой. Хумус подходит для вегетарианцев по количеству белка, железа, витаминов. Для хумуса необходимы следующие составляющие: нут, тхина, оливковое масло, сок лимона, чёрный перец и чеснок. Обычно употребляют с хлебом, лепёшками, лавашем.

Знаете ли вы? Хумус считается шедевром восточной кухни, которая подходит людям во время поста.

Для того чтобы приготовить хумус, потребуются:

300 г сухой крупы;
70 г семян кунжута;
4 г зиры;
3 зубчика чеснока;
3 г карри;
1,5 ст. л. сока лимона;
3 ст. л. оливкового масла;
щепотка соли.

Процесс приготовления:

Татарский горох промывают и заливают на 12 часов. Сливают жидкость. Заливают снова и доводят до кипения, но не солить, уменьшают пламя и варят 2 часа.
На сковороде поджарить специи три минуты, перемешивая. Остудить и измельчить в кофемолке.
Обжарить кунжутные семена до золотого цвета и перемолоть. Очистить чеснок.
В блендер выложить все специи, соль, масло и хорошо взбить, постепенно добавляя проваренный горох вместе с водой, в которой он готовился.
Заправить солью и соком лимона. Выложить в ёмкость, поставить в холодное место на 3 часа.

Вегетарианский плов с нутом

Вегетарианцам можно посоветовать приготовить вкусный плов по такому рецепту:

Для приготовления плова, необходимо залить жидкостью 100 г нута на 24–48 ч. Через каждые 5–6 часов жидкость необходимо сливать и заполнять чистой. Это делается для того, чтобы он не скис.

Затем 2 стакана узбекского риса басмати тщательно промыть.
Почистить 3 крупные луковицы и 2 моркови, порезать соломкой.
Большой котелок наполнить стаканом масла, поставить на сильный огонь.
Довести его до кипения. Всыпать морковь, поджарить до светло-коричневого цвета. Масло должно иметь оранжевый оттенок.
Лук репчатый нарезать полукольцами, соединить с морковью. Посолить, поперчить, перемешать и жарить до оранжевого цвета.
Вскипятить в ёмкости бульон. В котелок всыпать барбарис, зиру, горький перец.
Выложить рис, не смешивая его с обжаренными ингредиентами. Воткнуть до половины в рис очищенный от шелухи чеснок.
Вылить кипяток поверх риса на 1 см. Накрыть крышкой, убавить пламя до минимума и варить 50 минут. Затем снять с огня, аккуратно размешать, чеснок не употреблять, так как он добавляется для вкуса.

Как видим, нут обладает полезными качествами не только при приготовлении блюд. Он широко используется в медицине и диетологии.

fermer.blog

Нут – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение нута

Нут – уникальный продукт с многовековой историей, из которого можно приготовить все, что угодно. Он пригоден и для супов, и для сладостей, и для выпечки, и для фритюра, и для употребления в сыром виде.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Знаете, что странно? Вообще-то у меня довольно хорошая память, особенно на даты, лица, события. Я многое помню из своего детства. Когда я пишу статьи о продуктах, я четко осознаю, когда я впервые встретилась с ними – все до мельчайших подробностей, даже если не очень-то и люблю их.

А вот с нутом совершенно другая история, загадочная для меня. Его я просто обожаю, можно сказать, боготворю (не без доли юмора, конечно!), но почему-то, хоть убейте, не могу вспомнить, как и когда попробовала его впервые. Такое ощущение, что он всегда был со мной.

Нет, конечно, я включаю логику и понимаю, что это случилось после моего перехода на вегетарианство, ведь именно тогда в моем рационе один за другим стали появляться новые необычные для большинства продукты. Это были авокадо, амарант, маш, брокколи, сельдерей, зеленая гречка и герой моей сегодняшней статьи – нут собственной персоной.

Но день, когда я его купила и вкусила впервые, моя память стерла. Ну, и ладно! Это не столь важно, гораздо ценнее для меня то, что он навеки поселился в моем меню, входит в большое число блюд, которые я готовлю, нравится моим сыновьям.

А еще я хорошо помню, как одну за другой «подсаживала» на этот продукт своих подруг и приятельниц, как мы вместе «охотились» на него, пока он еще был редкостью в магазинах и на рынках.

Я также вспоминаю, как я ездила на центральный рынок через весь город только для того, чтобы приобрести килограммчик этого ценного гороха. Кстати, сейчас я покупаю его в овощном ларьке через дорогу, прямо напротив моего дома – видимо, люди стали больше ценить нут! И это радует!

Уверена, вы оцените его еще больше, когда познакомитесь с ним поближе, узнаете его удивительную историю, приготовите массу вкусных и полезных блюд на его основе. Приступим? 😉

К содержанию

Пищевая ценность и состав нута

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
B4, C, B3, B5, B1, B6, E, B9, K, P, Ca, Mg, Na, Zn, Fe	Нейтральный

Нут практически не влияет на кислотность вашего организма, так как имеет нейтральный pH 6,8-7,2.

К содержанию

Описание нута

Нут

Между прочим, тот продукт, который нас интересует сегодня – не просто нут, а Нут Бараний (прямо, как имя и фамилия! 😆 ), на латыни Cicer arietinum, а еще его величают турецким горохом. Есть и такие названия, как: «грецкий горох», «бараний горох», «воложский горох», «нохут», «пузырник». Какие из них вы слышали, а с какими сталкиваетесь впервые?

Нут является травянистым растением, относится к роду Нут, причисляется к трибе Нутовые, к семейству Бобовые, подсемейству Мотыльковые (родословная не хуже, чем у аристократов!) и считается зернобобовой культурой, то есть, такой, которая выращивается ради плодов, употребляемых в пищу.

Его родственниками являются горох, чечевица, фасоль, соя – вкусная такая семейка, ничего не скажешь! И нут по праву занимает в ней почетное место.

Это растение может быть как однолетним, так и многолетним, как кустарником, так и полукустарником – в зависимости от вида. Бараний нут, о котором и пойдет речь в этой статье, живет всего один год и представляет собой растение с крепким ветвистым стеблем, покрытым железистыми волосками. Вообще опушку имеют все его части. Высота кустиков варьируется от 20 до 70 сантиметров, обычно они не полегают на земле, как многие другие бобовые, а стремятся ввысь.

Нутовые листья непарноперистые, имеют вытянутую овальную форму, располагаются на веточках группами по 11-17 штук. А вот цветки предпочитают расти в одиночестве и представляют собой симпатичные композиции в виде лепестков, сложенных в лодочки, паруса, крылья (вы же помните, что нут относится к мотыльковым растениям?). Они бывают либо белыми, либо фиолетово-красными.

Нутовые бобы, то есть, стручки, похожи, на мой взгляд, на коконы, в которых гусеницы готовятся стать бабочками. Мы с подругами полдетства наблюдали за этим удивительным процессом, а вам так посчастливилось? 🙂

Вот и у нута почти так же. На ветвях созревают такие симпатичные небольшие «коробочки» овальной или ромбовидной формы, в которой скрывается обычно от 1 до 3 плодов. Стручки окрашены в желтый или фиолетовый цвет, а нутинки внутри них – в гамму от светло-желтого до коричневого оттенков.

Форма нутовых семян округлая, но неправильная, бугорчатая, «носатая», смахивающая на баранью голову – отсюда и название данного вида растения «бараний нут» или «бараний горох».

Мы привыкли, что эти бобы окрашены в песочный цвет, иногда в бежевый, иногда в светло-коричневый. Тем не менее, в других странах в магазинах и на рынках можно встретить красные, зеленые, черные и темно-коричневые нутины! В ряде источников говорится, что эти бобовые также похожи на голову совы, что, как мне кажется, ближе к истине – у семян же клювы! А вы за кого? За барашка или за совушку? 🙂

Интересна и другая особенность этого растения – оно, будучи теплолюбивым, тем не менее, довольно хорошо переносит холода и способно пережить заморозки до -11 °C. Тем не менее, лучше всего бараний горошек растет в тропиках и в субтропиках, а вот в умеренном климате такого обильного урожая, как в теплом, увы, не добиться.

Также он отлично переносит засушливую погоду и является одним из самых устойчивых к засухе бобовых растений.

На время отсутствия дождя нутовые кусты как будто замирают в ожидании и прекращают рост, экономя силы, но, как только выпадают осадки, процесс развития растения возобновляется!

Не случайно этот удивительный продукт был замечен людьми давным-давно. Хотите узнать его историю? Она очень древняя, между прочим. 😉

История возникновения нута

Археологические раскопки говорят нам о том, что на территории Ближнего Востока, где нут до сих пор превозносят и почитают, не мыслят без него своего рациона, его употребляли в пищу еще 7500 лет назад.

Остатки этих бобов были обнаружены и при исследовании древних поселений эпохи неолита – той, которая является самым поздним периодом каменного века.

Ученые утверждают, что бараний горох был известен и древним грекам, и древним римлянам, и древним египтянам. В бронзовом веке в Греции и в Риме эти бобовые были одними из самых популярных продуктов питания. У римлян была особая питательная каша, которая варилась из разных злаков, а также из нута. Причем везде он фигурирует, как уже культурное растение, которое выращивали с целью употребления в пищу.

Древние медицинские трактаты разных стран свидетельствуют о том, что нут использовали не только в качестве пищи, но и как натуральное лекарство.

Античные врачеватели считали, что этому растению покровительствует сама Венера, так как оно улучшает состав семени у мужчин, стимулирует лактацию и нормализует менструальные процессы у женщин.

Король франков Карл Великий еще в начале IX века высказался о том, что нут является повсеместной культурой. А королевское признание дорогого стоит, согласитесь!

Бараньему гороху пел дифирамбы и английский врач-фармацевт-ботаник XVII века Николас Калпепер, говоря о том, что этот продукт более питательный, чем обычный горох, и от него меньше пучит.

Русский народ познакомился с нутом лишь в XVIII, когда это растение распространилось по стране из Закавказья. В далекой древности это растение широко культивировалось на территории Индии, Пакистана, Эфиопии, а сегодня его производят 30 стран мира. Индия с Пакистаном продолжают занимать лидирующие позиции по выращиванию нутовых бобов, за ними следуют Турция, Иран, Мексика.

Причем сорта с крупными семенами растут преимущественно в странах Средиземноморья, а мелкий нут произрастает в Юго-Западной Азии.

К содержанию

Вкус нута

Вкус нута гороховый и слегка ореховый.

Нут по вкусу очень похож на горох, недаром же он величается бараньим или турецким горохом. Вот только они все равно отличаются друг от друга.

Нутовые семена, на мой взгляд, более нежные, с выраженным ореховым оттенком.

Во времена сыроедения я пыталась проращивать все, что можно прорастить. Так вот, кроме зеленой гречки, нута и маша, мне ничего не понравилось.

Сырые нутовые бобы, напитанные водой и пустившие небольшие ростки, грызутся легко, как орешки. Я часто замачиваю их на какое-то блюдо на ночь, а мои сыновья таскают и едят их.

Рассказываю вам все это, а самой хочется побежать в сторону кухни, чтобы приготовить что-нибудь этакое из моего любимого нута. Уверена, вам тоже захочется после того, как вы узнаете, какие удивительные блюда из него получаются.

К содержанию

Применение нута в кулинарии

Нут как будто создан для вегетарианского рациона. Да?

Первое (во всех смыслах слова!) и самое любимое мое блюдо из этого гороха – это суп! Я очень люблю все бобовые супчики, но эти «бараньи» шарики точно вне конкуренции.

Обязательно замочите их на ночь в чистой холодной воде, утром слейте ее, нут промойте, залейте снова холодной питьевой водой (из расчета примерно 1:3) и поставьте на максимальный огонь до кипения. Внимание! Крышкой будущий суп пока закрывать не стоит, так как будет обильная пена, которая «убежит» на плиту. Важно этот момент отследить, вовремя прикрутить пламя, а воздушную шапку снять шумовкой (большой ложкой с дырочками!) и только затем полуприкрыть кастрюлю крышкой.

После этого смело добавляйте в свой нутовый суп гималайскую соль, куркуму, кориандр, черный перец, сухой имбирь, гвоздику, корицу. Можете все эти специи, кроме соли, заменить смесью карри или гарам масала, а вот асафетиду советую непременно, особенно если вы не едите лук и чеснок. Мало того, что она придает блюду приятную и необычную остринку, так еще и помогает переваривать тяжеловесные для желудка бобы.

Сколько их варить? Чуть больше часа. Вы сами увидите – когда ваши милые симпатичные шарики-совушки превратятся в густое кремовое нечто, смело можете считать, что суп готов!

На этом мои кулинарные изыски обычно не заканчиваются – я добавляю в блюдо тертую морковь, мелко порезанный зеленый лук, топленое масло или жирную сметану, иногда свежий тертый имбирь, иногда могу сыпать по настроению рубленой цветной капусты или брокколи, а чаще всего кидаю кубики копченого адыгейского сыра (можно заменить на тофу!). Получается великолепно! Согласны? Или пока не пробовали? Очень советую приготовить этот вкусносуп.

Народы Ближнего Востока издавна делают из нутовых бобов хумус. Пробовали? Поднимите руку, точнее, опустите ее на кнопочки и напишите, пожалуйста. 😉 Я его и сама готовила, и в готовом виде покупала в супермаркете. По мне, домашний вкуснее.

Делается этот чудо-паштет из нута, кунжутной пасты, оливкового масла, чеснока, специй (красного перца, кумина, кориандра), лимонного сока. Все предельно просто – нут варим, воду сливаем в кружечку, блендером делаем пюре с добавлением небольшого количества отвара, туда же кунжутную пасту (она называется тахини, но у меня дома частенько есть кунжутный урбеч в качестве источника кальция!) и остальные ингредиенты. Все смешиваем, пробуем, даем остыть и наслаждаемся восточным блюдом.

Еще из нута готовят потрясающе вкусные, но не слишком полезные хрустящие шарики – фалафель. Их жарят во фритюре в большом количестве масла.

Я заменяю растительное на топленое (так полезнее) и делаю фалафельки изредка, так как стараюсь не употреблять жареное. Но когда они в доме, как говорит мой старший сын, у нас царский обед!

Очень полюбился моей семье плов из индийского риса басмати, который по праву считается одним из лучших в мире, и нута. Горох по традиции замачиваем, а рис – нет. Если вы решили сделать основу блюда из коричневого риса, тогда его тоже лучше замочить на несколько часов. Готовим вегетарианский плов, как обычный, по всем правилам, только в свой я еще добавляю кусочки чернослива и чеснок, само собой!

Нут можно есть и в качестве самостоятельной закуски как в сыром, так и в термически обработанном виде. Я уже упоминала о том, что мои дети любят хрустеть нутовыми проростками. Я иногда обжариваю замоченный нут на топленом масле со специями, а затем немного томлю под крышкой с соевым соусом.

Такие вкусные шарики хороши и в салатах в сочетании с морской капустой, паприкой, с брокколи, с помидорами, с огурцами, с сельдереем, с авокадо (правда, жирновато получится, имейте в виду!), со всеми видами зелени.. Я перечислила вам свои любимые салаты с нутом. А с чем еще, как вам кажется, он будет вкусен?

Самый простой вариант закуски, на мой взгляд – это нут, листья салата, розовые помидоры, зеленый лук и нежирная сметана. Нравится идея? Пользуйтесь. 😉

Нутовая мука – отдельная песня. В индии из нее можно приготовить огромное количество блюд, в том числе умопомрачительную сладость ладду с добавлением топленого или сливочного масла, сахара, орехов, специй.

Я и сама время от времени делаю это чудо, а еще близко общаюсь с девочками, которые увлекаются восточной кулинарией и готовят ладду профессионально на продажу. Пробовали такой десерт?

Еще очень вкусно делать из нутовой муки жидкое тесто – кляр – а затем обваливать в нем все, что вашей душеньке угодно, и жарить в топленом масле. Это может быть цветная капуста, болгарский перец, брокколи, морковь, репчатый лук, белая редька, адыгейский сыр.

Кстати, если сыр сначала обернуть водорослями нори, а затем обмакнуть в такой кляр с асафетидой и обжарить, то у вас получатся палочки, по вкусу похожие на рыбные, только полезные. Это блюдо всегда хит в вегетарианских посиделках! Хотя мой старший сын, никогда не евший морепродукты и не испытывающий, соответственно, по ним ностальгии, не оценил этот кулинарный изыск. А вы бы оценили? Или, может, уже сделали это?

С нутом можно делать все то же, что и с обычным горохом – варить из него кашу, делать начинки для пирогов, пирожков, вареников, добавлять в запеканки, крутить с его участием овощные и десертные рулеты.

Фух, вроде ничего не забыла! Может, добавите что-то из своей кулинарной коллекции?

К содержанию

Применение нута в хозяйстве

Нутовая мука применяется в кулинарии и косметологии

Мука из нута помогает очищать тело без вреда для здоровья.

Из бараньего гороха давят масло с уникальными свойствами. Его не часто встретишь в продаже, чаще всего приходится искать по специализированным магазинчикам восточной косметики. Но если уж встретили, хватайте! И вот почему.

Его можно применять и внутрь, и снаружи (только этот факт обязательно уточните по поводу конкретного продукта прежде, чем его пить!). В составе такого масла есть лецитин, который, как известно, необходим нам для клеточных мембран и хорошей работы мозга, незаменимые аминокислоты, антиоксиданты – витамины А и Е, кальций, калий, селен, насыщенные жирные кислоты, белок. Согласитесь, все это не помешает нашему телу и коже в частности! 😉

С помощью нутового масла можно почистить и укрепить сосуды, предупредить инфаркт и инсульт, снизить уровень холестерина. Это натуральное лекарство нормализует процесс пищеварения и избавляет от запоров.

Оно решает множество проблем косметического характера, в частности: устраняет сухость, раздражение и покраснение на коже, избавляет от лишаев, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, помогает даже при псориазе. Зимой масло семян нута защищает кожу от ветра и мороза, а летом – от вредного воздействия УФ-лучей.

На волосы это мощное косметическое средство также оказывает благотворный эффект – избавляет их от перхоти, устраняет зуд на коже головы, питает волосяные луковицы и делает сами волосы блестящими и послушными.

Нутовая мука издавна служит восточным женщинам в качестве мыла. Сухие смеси, которыми моют тело, называют убтанами.

Вы можете сделать себе такую полезную замену мылу в домашних условиях – просто смешайте муку из нута с измельченными травами, можно добавить щепотку куркумы и каплю растительного масла, например, кунжутного.

Наносите смесь на мокрую кожу и втирайте легкими массирующими движениями – уверена, вы забудете про ощущение стянутости после купания и про сухость даже зимой.

Не стоит думать, что нут хорош только своими семенами. Зеленые части растений, а также сухую массу из них с удовольствием едят крупные домашние животные – коровы, козы, овцы, лошади, свиньи. Плоды нута с темной окраской обычно не продают в продуктовых магазинах и на рынках, так как они считаются кормовыми и из них готовят питательные комбикорма.

Если вы увлекаетесь сыроедением, то наверняка хотя бы раз проращивали нутовые бобы. Вы можете отложить несколько самых крупных семян, подождать, пока ростки немного увеличатся в размере, а затем посадить их в горшочек с питательной почвой и посмотреть, что будет. 😉

Скорее всего, если вы не будете жарить их в прямых солнечных лучах и слишком заливать водой, ваши ростки устремятся ввысь, и у вас получится симпатичный зеленый кустик. Хотите завести на подоконнике такого «питомца»? Не сдерживайте же себя!

К содержанию

Сезон созревания нута и условия его хранения

Вот так выглядят молодые нутовые бобы.

Всем любителям нута сказочно повезло, что его можно купить в любое время года. Кроме того, в последние годы он продается практически на каждом шагу – в магазинах и на рынках.

Оба этих места имеют и свои плюсы, и свои минусы. Обо всем этом я сейчас расскажу вам подробнее.

Как правильно выбирать нут?

В магазинах нут гораздо лучше упакован – расфасован в герметичные пакетики, обычно по 400-500 граммов. Вес небольшой, но одному человеку такой пачки хватит раз на 5! Магазинные бобы, как правило, чистенькие и хорошего качества. Кроме того, плотная упаковка защищает их от воздействия воздуха и влаги, а, значит, меньше вероятности, что продукт будет покрыт плесенью.

Но есть одно весомое «но» во всей этой «бочке меда». Если пересчитать стоимость нута из супермаркета на килограммы, то в целом он обходится вам дороже рыночного, продающегося на развес. Я всегда беру много этого гороха, а потому все же предпочитаю рынок.

Да, развесные продукты опаснее в плане образования плесени, но я всегда тщательно проверяю бобы на ее наличие:

они должны быть цельными, без механических повреждений,
качественные нутинки все примерно одного размера,
они равномерно окрашены, без темных и светлых пятен, без черных горошин,
нутовые бобы должны быть сухими на ощупь – влага недопустима,
но при этом сами они не должны быть чрезмерно сморщенными и старыми,
не покупайте нут с инородными примесями – зачем вам платить за мусор?!

В последнее время я беру бараний горох в овощном ларьке недалеко от дома, потому что я там постоянный клиент, и владелец с женой знают, сколько я трачу на фрукты-овощи-зелень-бобы-орехи. 🙂 Поэтому они никогда не продадут мне плохой товар – всегда шепчут, свежий он или нет. Это взаимовыгодное сотрудничество! Рекомендую найти такого добросовестного поставщика и вам.

В продаже также есть консервированный нут, но я его не покупала ни разу, потому что, во-первых, стараюсь не есть консервы, а, во-вторых, не вижу смысла переплачивать за банку – эти бобы всегда хранятся у меня дома.

Как правильно хранить нут?

Нут, как и любые бобовые, любит сухость, прохладу и отсутствие яркого света. Так дайте ему все это – поместите свою покупку в стеклянную емкость с плотной крышкой или насыпьте в полотняный завязывающийся мешочек, а их, в свою очередь, припрячьте в закрытый кухонный шкафчик подальше от печки.

В этом случае ваш бараний горошек способен пролежать без проблем целый год, хотя, признаюсь, у меня еще так долго не хранился – съедаем! Только время от времени перебирайте свои запасы и просматривайте – нет ли в них жучков-нутолюбителей.

Вареный нут, оставшийся по каким-то причинам, может максимум пережить ночь в холодильнике, а затем становится противно кислым, и этот факт сложно скрыть даже обилием специй. Да и зачем? Ведь он уже подпорченный.

Жареный пролежит чуть дольше, но я и его не храню – стараюсь готовить пищу на один раз, так полезнее!

К содержанию

Виды и сорта нута

Виды нутовых бобов

Всего насчитывается более 40 видов этого растения, среди которых:

Cicer acanthophyllum – нут колючелистный
Cicer anatolicum – анатолийский
Cicer arietinum – бараний
Cicer balcaricum – балкарский
Cicer baldshuanicum – балджуанский
Cicer chorassanicum – хорасанский
Cicer fedtschenkoi – нут Федченко
Cicer flexuosum – извилистый
Cicer grande – большой
Cicer incanum – седой
Cicer incisum – крошечный
Cicer korshinskyi – нут Коржинского
Cicer laetum – светлый
Cicer macracanthum – длинноколючий
Cicer mogoltavicum – моголтавский
Cicer multijugum – многопарный
Cicer paucijugum – малопарный
Cicer pungens – колючий
Cicer rassulovae – нут Расуловой
Cicer songaricum – джунгарский

Сорта нута

В каждой стране свои урожайные сорта этого растения. Давайте поближе познакомимся с некоторыми из них.

Нут Краснокутский 195

Сорт «Краснокутский 195»

Относится к среднеспелым урожайным разновидностям этого растения. Высота кустов небольшая – максимум 40 сантиметров, форма раскидистая. Они хорошо переносят засуху, стручки не растрескиваются при созревании. Плоды «краснокутского» нута имеют не слишком выраженные морщинки и интересный цвет – желтый с розоватым оттенком. Они хорошо развариваются и имеют приятный сладковато-ореховый вкус.

Нут Буджак

Сорт «Буджак»

Это среднерослые растения с сильными стеблями, интенсивно ветвящиеся и рано созревающие. Стручки у них крупные, чаще всего с двумя мелкими семенами внутри. Нутинки окрашены в светло-бежевый цвет, имеют отличные вкусовые качества и быстро развариваются. Данный сорт устойчив к засухе, к осыпанию, к полеганию, к поражению вредителями и корневой гнилью.

Нут Дези

Сорт «Дези» («Desi»)

Популярный сорт, распространенный в Пакистане, Индии, Эфиопии, Мексике, так как он прекрасно растет в засушливых районах и даже в таких условиях дает приличный урожай. А уж эти страны точно знают толк в нуте! Представители данной разновидности растения дают небольшие плоды светло-коричневого цвета, которые идут на производство нутовой муки.

Нут Совхозный

Сорт «Совхозный»

«Совхозные» кустики устойчивы к засухе и к растрескиванию бобов. Семена у них со слабо выраженными морщинами насыщенного коричневого цвета с красноватым оттенком.

Нут Юбилейный

Сорт «Юбилейный»

Относится к среднеспелым сортам растения, имеет высокую продуктивность и впечатляющую засухоустойчивость. Представители данного сорта дают плоды розовато-желтого цвета со слабыми морщинками, которые хорошо развариваются и обладают приятным вкусом.

Другие сорта нутовых бобов:

«Иранский»	«Американка»
«Платте»	«Туркия»
«Иордан»	«Сокол»
«Аметист»	«Галилео»
«Приво 1»	«Триумф»
«Краснокутский 36»	«Краснокутский 28»
«Золотой юбилей»	«Краснокутский 123»
«Волжанин»	«Заволжский»
«Вектор»	«Волгоградский 10»
«Кабули»	«Бонус»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства нута

Нутовые проростки хорошо очищают организм.

Польза нута

Напомню вам о том, о чем писала выше – в античности эти бобы считались полезными для всякого рода мужских и женских заболеваний, особенно хорошо они воздействовали на качество семени.
Нут полезен беременным женщинам, в частности, вегетарианкам, в качестве источника белка, железа, кальция, витаминов, а также кормящим матерям для увеличения количества молока.
Хорошо включать этот горошек в рацион детей после года – он усваивается легче обычного гороха и не вызывает столько неприятностей с желудком.
Он обладает моче- и желчегонным эффектом и способен выводить камни из почек и желчного пузыря. Кроме того, они нормализует работу указанных органов.
Нут эффективно уменьшает количество «плохого» холестерина в крови.
Регулярное употребление этого продукта в пищу способствует нормализации работы сердца и сосудов, является профилактикой заболеваний, связанных с данной сферой.
Бараний горох укрепляет стенки сосудов, является профилактикой образования тромбов, а также развития инфаркта и инсульта. Этот продукт нормализует артериальное давление.
Его можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, но не стоит при этом усердствовать, так как гликемический индекс нута сложно назвать очень низким. Он равен 30 единицам. Однако известно свойство нута стабилизировать уровень сахара в крови.
При умеренном употреблении нутовых бобов с правильными специями и в оптимальное для этого время (лучше всего с 12 до 14 часов, когда сила нашего пищеварения максимальная, согласно Аюрведе) он может оказывать благотворное воздействие на организм – давать ему энергию, питать и даже улучшать работу ЖКТ.
Также эти бобы избавляют от запоров и помогают очищению тела от шлаков за счет содержания в них растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Регулярное мягкое очищение кишечника таким образом является профилактикой онкологических заболеваний этого органа.
В нуте есть важная аминокислота метионин, которая помогает организму синтезировать адреналин, а также уменьшает жировые отложения в печени и улучшает деятельность этого важного органа в целом. Кроме того, метионин является умеренным антидепрессантом, а, значит, если поесть немного нута, то настроение явно улучшится! У меня точно так и происходит. 😉
Эти бобы хорошо насыщают, а, значит, много их съесть невозможно. Вот почему нут обязательно нужно включать в рацион людей, следящих за своим весом.
Нут нормализует метаболические процессы в организме, а, значит, мало-помалу день за днем будет способствовать снижению массы тела.
Кроме того, в дни христианских постов нутовые блюда прекрасно заменяют мясные. Они настолько вкусны и полезны, что, кто знает, может, потом и не захочется к мясу возвращаться. 😉
Также нут справляется со многими кожными недугами – лишаем, дерматитом, экземой. Он хорошо справляется с чесоткой, ожогами, раздражением кожи, угрями. Попробуйте сделать легкий пилинг с помощью нутовой муки, и вы сразу почувствуете, как приятна эта процедура вашей коже. Если проводить ее регулярно, то вскоре вы заметите, что кожа стала более подтянутой, гладкой, свежей.
Нутовые маски полезны и для волос, особенно актуальны они для тех, кто отказывается от химических средств и предпочитает натуральный уход. Мука из этих бобов хорошо впитывает жир, но при этом не сушит кожу головы.

Вред нута

Есть такое понятие, как индивидуальная непереносимость того или иного продукта. И герой моей сегодняшней статьи не является исключением – встречаются люди, которые без особых видимых причин не могут его употреблять.

Также не рекомендуется включать нутовые бобы в свой рацион тем, у кого проблемы с органами ЖКТ, в особенности при воспалениях. А еще бараний горох противопоказан людям с язвой мочевого пузыря.

Чрезмерное количество бобовых, в том числе и нута, вызывает вздутие живота, газообразование, боли в желудке, диарею. Чтобы этого не случилось, ешьте умеренно (хотя, понимаю, это очень сложно, ведь блюда из нутовых бобов потрясающе вкусные!), в дневное время, а также используйте специи, которые укрощают буйный гороховый нрав. Это асафетида, а также ветрогонные фенхель и семена укропа.

К содержанию

Интересные факты о нуте

Это сейчас самым популярным заменителем кофе считается цикорий, а в XVII-XVIII веках в этой роли активно продвигались нутовые бобы. Их обжаривали, мололи и заваривали, как кофе. Собственно, и сейчас в восточных странах его продолжают использовать именно в таком качестве.
Правительство Австралии, страны, где производится огромное количество бараньего гороха, признало его пользу на государственном уровне. Оно рекомендует своим гражданам включать нут в сбалансированный рацион и утверждает, что достаточно всего 30 граммов в день этого продукта, чтобы питание было полноценным.
В Египте исследователями была обнаружена древняя фреска, на которой был изображен египетский фараон с нутовой ветвью в руке в качестве символа мужской фараоновой силы.
И еще раз о древних. Одно из названий нута – шиш, чич или циц. Существует предположение, что предки известного оратора Цицерона занимались выращиванием этого растения, за что и получили свою благозвучную фамилию.
Помните одного из героев знаменитой саги «Звездные воины» по имени Нут Ганрей (неймодианца с планеты Неймодия)? Так вот, считается, что создатель киношедевра Джордж Лукас является большим поклонником этого нутовых бобов, что и было отражено в имени данного персонажа.

Вот таким многогранным и удивительным оказался невзрачный с виду горошек, который большинство покупателей обходят стороной. Но мы-то с вами знаем, что он просто незаменим в хозяйстве вегетарианца, вегана и сыроеда. Согласны? А как вы относитесь к этому чуду природы?

sunmint.ru

Полезный и вкусный нут | Азбука здоровья

Нут (бараний или турецкий горох) известен, в основном, из-за вкусного хумуса. «За» частое потребление этого бобового растения агитирует не только вкус, но и исключительная питательная ценность. Нут — прекрасный источник белка и клетчатки, но не только. Как он влияет на здоровье и как его готовить? Ответы даны ниже.

Откуда нут родом?

Родина нута Ближний Восток — территория, где бобовые культуры являются обязательным компонентом рациона народов, проживающих там. Считается, что бараний горох – это растение, культивируемое около 11 тысяч лет. Некоторые ученые утверждают, что выращивание нута могло спровоцировать развитие цивилизаций стран древнего Ближнего Востока. Этот вид бобовой культуры распространился на районы современной Индии и Эфиопии. В 16 веке испанские и португальские моряки популяризировали его в колониях своих стран. Сейчас крупнейшими монополистами-производителями нута являются Индия, Израиль, Пакистан, Турция, Эфиопия и Мексика.

Нут: пищевая ценность и калорийность

Стакан вареного нута (около 160 г) содержит 45 г углеводов (в том числе 12г клетчатки и 8 г сахара), 15 г белка, 4 г жира и дает в общей сложности около 270 ккал. Особо следует отметить присутствие фолиевой кислоты: ее количество в порции покрывает более 70% суточной потребности в данном соединении.

В нуте мы найдем также витамины группы В: тиамин, пиридоксин, рибофлавин и ниацин. Если говорить о минеральных соединениях, то в первую очередь, стоит упомянуть о молибдене (покрывает 270% рекомендуемой суточной нормы) и марганце (более 80% суточной нормы), а также меди, фосфоре и железе (примерно 25-30% от рекомендуемой суточной нормы). Также нут богатый источник цинка, калия, кальция и селена.

Целебные свойства бараньего гороха

Соединения, содержащиеся в бараньем горохе, не только питают организм полезными веществами, но и помогают следить за фигурой. Это происходит, главным образом, из-за клетчатки, которая обеспечивает длительную сытость и, следовательно, помогает поддерживать физические силы во время поста, а также держать под контролем губительные перекусы — главного врага стройной фигуры.

Для некоторых это может быть невероятно приятным сюрпризом, но бараний горох помогает бороться со стрессом. Как? Он содержит большое количество триптофана – аминокислоты, жизненно необходимой для получения важного для нас нейротрансмиттера – серотонина, именуемого «гормоном счастья». Этот горох благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, понижая количество «плохого» холестерина и глюкозы в нашей крови.

Уникальные свойства клетчатки нута

Нут, как и большинство его сородичей, обилует высоким содержанием белка и клетчатки. По крайней мере, две трети клетчатки, содержащейся в нем, являются нерастворимыми волокнами. Это тип клетчатки, который пищеварительный тракт человека не усваивает. Таким образом, клетчатка проходит в неизмененном виде в толстую кишку и только там расщепляется на короткоцепочечные жирные кислоты – уксусную, масляную и пропионовую. Эти соединения поглощаются клетками, выстилающими стенки толстой кишки, а дальше преобразовываются ими в энергию.

Исследователи отметили тонкие различия в структуре клетчатки нута и решили сравнить ее эффективность с действием других волокнистых растений. С этой целью они провели исследования на двух группах участников. Обе они должны были потреблять около 30 г клетчатки в день: одни – волокно из нута, а другие – волокно из других источников. Эксперимент показал, что волокнистая клетчатка нута способствовала лучшему метаболизму жира в крови, снизила уровень общего холестерина и триглицеридов. Волокна клетчатки, содержащиеся в бараньем горохе, полезны также для функционирования кишечника, что подтверждает тезисы о том, что нут — один из важнейших элементов его гигиены и профилактики рака.

Как нут влияет на уровень глюкозы

Содержащаяся в этом растении клетчатка уменьшает «внедрение» сахара в кровь. В свою очередь, жир и белок замедляют переваривание пищи, что может показаться недостатком для тех, кто предпочитает легко перевариваемые блюда. Однако, на самом деле секреция инсулина, ответственно

azbyka.ru

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

Турецкий горох – растение нефармакопейное, лечение нутом в официальной медицине не производится. Однако, благодаря тому, что в химический состав нута бараньего входят витамины группы В, омега-3 и омега-6 кислоты, железо, фолиевая кислота, специалисты рекомендуют употреблять его для общего укрепления организма при заболеваниях сердца, диабете, для повышения иммунитета, беременным женщинам и тем, кто только планирует беременность (ввиду содержания в семенах растения фолиевой кислоты). Также полезен бараний нут для похудения, так как содержит много белка и позволяет надолго сохранять в организме человека чувство сытости.

Противопоказания и побочные действия

Особых противопоказаний нут бараний практически не имеет, это полезная и богатая витаминами и аминокислотами пища. Однако, нут, как и все бобовые, содержит олигосахариды, вещества, которые плохо растворяются в желудочном соке. Нут способен нанести вред людям с язвой мочевого пузыря или подагрой. Также от употребления этих бобовых нужно воздержаться тем, у кого наблюдается нарушение кровообращения, тромбофлебит, аллергические реакции. Ни в коем случае не стоит включать в рацион питания данный продукт при обострении болезней кишечника или желудка. Также не рекомендовано употреблять нут кормящим мамам и детям до 6 лет.

В кулинарии

Нут – излюбленный ингредиент в национальных блюдах разных стран. Этот боб привлекателен своим ореховым привкусом и высокопитательными качествами. Его готовят на Ближнем Востоке, в Средней Азии, Африке, Индии, странах Центральной и Южной Америки. Нут также входит в традиционные рецепты стран Средиземноморья.

Из семян растения делают нутовую муку, которая особенно популярна в индийской кухне. Используют муку из нута и итальянцы, в некоторых регионах страны из нее готовят традиционные лепешки – «фаринаты».

Для приготовления первых и вторых блюд используют как консервированный, так и свежий нут. Подходит он и для салатов, соусов, закусок. Муку из нута применяют в домашней выпечке, используют для кляра. Нут – это основной ингредиент традиционного израильского блюда – хумуса. Известное во многих странах арабское блюдо «фалафель» также готовится из этого вида бобовых. Готовят из нута и десерты. На Филиппинах, например, очень любят консервированный в сахарном сиропе нут.

Нут великолепно сочетается с рисом, в Средней Азии и на Ближнем Востоке нут любят добавлять в плов. Также отварной нут является прекрасным гарниром для мяса, особенно баранины. Чтобы ореховый привкус нута раскрылся в блюде, дополнительно используются пряные травы – фенхель, тмин, зира, укроп, чеснок и т.д. В соусах нут прекрасно сочетается с соком лимона и оливковым маслом.

Нут считается ценным диетическим продуктом, содержащим большое количество белка. Калорийность нута (вареного) составляет 120 ккал на 100 г. Также нут является обязательным элементом питания веганов и вегетарианцев во всем мире.

Пророщенный нут – важный поставщик витаминов для организма. Считается, что основная польза пророщенного нута заключается в его омолаживающих свойствах. Есть мнение, что нут замедляет процессы старения в организме, позволяет коже длительное время оставаться гладкой. Поэтому нут (лучше всего пророщенный, полезные свойства его гораздо выше, он способен полностью удовлетворить потребность организма в витамине С и А) рекомендуют употреблять тем, кто следит за своей красотой и молодостью.

В косметологии

Женщины из Индии и Ближнего Востока применяют нутовую муку для улучшения цвета кожи и избавления от черных точек. Перемолотые в муку зерна бараньего нута могут выступать в роли натурального скрабирующего средства, их можно добавлять в домашние уходовые средства за различными типами кожи. Маска для лица из нутовой муки помогает при акне, кожных воспалениях и шелушении.

В быту

Соломой и зеленой массой, оставшейся после сбора нута, в странах Ближнего Востока и Азии кормят домашний скот.

lektrava.ru

Нут польза и вред для оранизма рецепты из нута

Климатические условия нашей страны позволяют выращивать бобовые растения повсеместно. Их называют растительным мясом. Некоторые представители — горох, фасоль, соя, чечевица давно популярны и с удовольствием используются людьми на всех территориях.

Представитель стручковых бобовых — нут, знаком далеко не всем, хотя еще Гомер упоминал его в своих стихах. Итак, давайте познакомимся с этим видом бобовых — в чем же польза и вред нута?

Содержание статьи
Что такое нут
Самое известное название этого растения «бараний горох», потому что его зерна напоминают голову этого животного. В волосистых стручках не бывает больше 3-х слегка бугристых, округлых, различных по цвету, семян. Сваренные без добавок горошины нута по вкусу напоминают картофельное пюре с легким ореховым послевкусием. Различные специи изменяют вкус нута. Поэтому его широко используют в кулинарии для диетических и вегетарианских блюд.
Нут — польза и вред для организма
В 100 г нута содержится:
белков — 20,1 г
углеводов — 60,2 г
жиров — 4,32
пищевых волокон — 12,2 г
жирных кислот и дисахаридов — 6,52 г.
ВНИМАНИЕ! Нельзя употреблять нут при непереносимости компонентов его биохимического состава, при холецистите, тромбофлебите, острых заболеваниях почек, мочевого пузыря, ЖКТ, болезни Крона.
Полезные свойства нута
Нут содержит растительный жир, белок, легко усвояемые человеческим организмом микроэлементы и минералы, необходимые мононенасыщенные и другие аминокислоты, витамины. По полезности своего состава нут уступает только сое.
Пищевые волокна нута (клетчатка) делятся на две группы: растворимые и не растворимые. Они незаменим в вегетарианском питании, в питании людей, стремящихся к уменьшению веса тела, при лечебном питании, во время церковного поста.
Для женщин
Употребление нута отодвигает старость, улучшает состояние кожного эпителия, красоту волос и ногтей. Рекомендуют использовать нут для употребления женщинами во время менструального цикла, потому что его вещества участвуют в выработке гемоглобина. Помогают блюда из плодов нута при беременности и после родов, увеличивая выработку грудного молока. Витамины группы В, клетчатка, кальций, железо обеспечивают полноценное развитие плода.
Для мужчин
В составе нута содержатся не вырабатываемые человеческим организмом кислоты метионин и триптофан. С их помощью выводятся токсичные вещества, тяжелые металлы. Кислота метионин расщепляет жиры, является антиоксидантом. Нут влияет на нарастание мышечной массы, укрепляются ткани суставов и хрящей. Нут с успехом справляется с ролью лекарства, повышающего потенцию, исчезают гормональные проблемы, приводящие к потере мужской силы.
Для детей
В детском питании нут используют в виде хорошо протертого пюре полужидкой консистенции и супов. Бобы нута обеспечивают растущий организм витаминами группы А, В1, РР, бета-каротином. Кормить малышей нутом можно уже в 1,5 года. Приучают к нему постепенно, начинают с 1 ч.л. Увеличивают прикорм понемногу, доведя за неделю употребление в день до 70 г. Малышам очень нравятся каши с добавлением сладкого соуса из нута.
Целебные свойства нута
Плоды нута — это живая еда для организма, который наполняется энергией даже после незначительного его употребления. Восстанавливаются разлаженный обмен веществ и другие биохимические процессы и функции. Тело человека начинает работать в оптимальном для себя режиме, проходит чувство усталости, исчезает раздражительность и сонливость, уменьшаются болезненные ощущения и появляется позитивное восприятие жизни.
При похудении и очищении
Растение и плоды нута не накапливают почвенные нитраты и другие вредные вещества. Поэтому блюда из нута являются экологически чистыми и благотворно влияют на работу пищеварительной системы. Организм избавляется от запоров, очищается от вредных бактерий, прекращаются гнилостные процессы, удаляются шлаки и непереваренные остатки. Небольшая низкокалорийная порция блюда из нута, благодаря большому количеству растительного белка, быстро насыщает организм и прекращает чувство голода.
Для мочеполовой системы
Если просто добавлять в ежедневное меню блюда из бобов нута, можно добиться щадящего мочегонного действия и выведения вместе с лишней жидкостью вредных продуктов жизнедеятельности человека. Таким образом предотвращаются заболевания мочеполовой системы, снижается нагрузка на почки, уходят отеки, опасность мочекаменной болезни сводится к минимуму.
Для печени
Нут относиться к растениям с высоким содержанием селена. Ежедневная необходимая человеку норма составляет 55 мкг. В 100 г нута содержится 28,5 мкг. Этот химический элемент применяется при восстановлении клеток печени. Рекомендуется к употреблению при лечении цирроза, алкогольного гепатита, желчнокаменной болезни, дистрофии печени.
Для сердечно-сосудистой системы
В составе белка плодов нута содержатся незаменимые насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, положительно влияющие на состояние сердечно-сосудистой системы. Предотвращаются инфаркты и инсульты, укрепляется сердечная мышца. Применяют нут при анемии и аритмии, при профилактике атеросклероза. Лизин, содержащийся в нуте, способствует синтезу адреналина, серотонина, многих других жизненно важных веществ.
Для укрепления костей
Баланс микроэлементов, в частности цинка, железа, фосфора, магния, калия, натрия, содержащихся в плоде нута, позволяет укрепиться костной ткани скелета человека. Витамины группы К, бета-каротин, зольные продукты уменьшают опасность перелома костей, ограничивая выведение кальция с мочой. Витамин С помогает сохранности хрящевой ткани.
Против рака
Нут входит в состав противораковой диеты. Благодаря фитоэстрогенам, относящихся к группам лигнанов и сапонинов, предотвращается формирование раковых клеток путем улучшения обменных процессов и укрепления иммунной системы. В защите от раковых клеток принимают участие микроэлементы и витамины, содержащиеся в нуте. Сыроедение и вегетарианство являются альтернативными способами предотвращения рака.
При сахарном диабете
Блюда из нута рекомендованы людям с повышенным содержанием сахара в крови. Для диабетиков они полезны тем, что клетчатка, содержащаяся в нуте, замедляет процесс переработки пищи в ЖКТ. При замедленном пищеварении более контролируемо выделение инсулина. Процесс нормализации сахара в крови соответствует скорости поступления инсулина.
Пророщенный нут — польза и вред
Особенно целебными считаются бобы нута, подвергшиеся проращиванию. Из его ростков готовят всевозможные отвары, салаты и гарниры. Калорийность 100 гр пророщенного нута 360 Ккал. Прорастают намоченные водой горошины очень быстро. Через 12 часов нахождения в теплом влажном месте, у них начинают проклевываться ростки.
Проростки нута представляют собой естественный источник легкоусвояемых минеральных веществ, витаминов, аминокислот и ферментов. Популярны блюда из пророщенного нута в сыроедении и у веганов.
Но, если тщательно не промыть плоды нута перед проращиванием или использовать грязную посуду, могут возникнуть расстройства желудочно-кишечного тракта.
Нельзя употреблять нут людям с индивидуальной непереносимостью его веществ и склонных к метеоризму. Повышенное газообразование может возникнуть при употреблении большого количества нута, поэтому переедать его не рекомендуется. Не следует сразу же после употребления пророщенного нута запивать его водой.
Применение нута в народной медицине
Представители официальной медицины не причисляют нут к растениям с особыми возможностями, но подтверждают его оздоравливающие свойства при регулярном употреблении в пищу и гармоничном сочетании с другими продуктами. Настой из пророщенного нута принимают для снижения веса, отвар помогает при запорах. Употребление нута в сыром виде способствует выведению токсинов и шлаков из организма.
Народные целители подчеркивают, что для того, чтобы нут не потерял своих лечебных качеств, необходимо его правильно хранить, потому что бобы чувствительны к изменению влажности. При её повышении нут начинает прорастать, плесневеть или загнивать. Лучшим местом для хранения нута будет темное и сухое помещение или пространство в кухонной мебели.
Маска для молодости лица
Из нутовой муки маски для поддержания молодости кожи лица делали и восточные, и европейские красавицы. Самый простой рецепт состоит в том, что необходимо размочить и измельчить горошины нута, смешать полученную кашицу с 1ст. ложкой натурального меда и 1 ст.л растительного масла. Подойдут оливковое или подсолнечное первого холодного отжима.
Смесь наносится на очищенную кожу лица на 30 мин. Смывается маска теплой водой, затем накладывается тонкий слой питательного крема, соответствующий типу кожи. Существуют рецепты омолаживающих масок с применением миндального и других масел в смеси с мукой из нута и кисломолочных продуктов.
От кашля
Отвар из нута с добавлением сливочного масла уменьшает интенсивность кашля при бронхите. Готовят его из растолченного нута. Заливают порошок 2-мя литрами кипяченной воды. Держат на медленном огне, постоянно помешивая, 30 мин. После снятия кастрюли с огня, в неостывшую массу добавляют 50 г сливочного масла, 1 ч.л тертого миндаля.
Тару накрывают крышкой, укутывают и дают постоять в таком виде не менее 1 часа. Хранят в холодильнике, но перед употребление подогревают. Принимают по 1 ст.л при приступах кашля одновременно с обильным питьем — для улучшения отхождения мокроты. Для устранения осложнений при самолечении не стоит пренебрегать визитом к своему лечащему врачу.
При отравлении
Нут применяют при отравлениях в случаях, когда невозможно обратиться за помощью в медицинское учреждение. Тем более, что помогают лишь отвары пророщенного гороха, а для того, чтобы они проросли, требуется время. Поэтому, в первую очередь, необходимо освободить желудок, выпив 3-5 стаканов теплой воды и вызвать рвоту.
Затем можно использовать рецепт для очистки и поддержки организма после отравлений: прорастить 2 ст. л. нута, залить 2 стаканами кипяченной воды, варить на слабом огне 20 минут. Отвар остужают, хранят в холодильнике, применяют по полстакана при необходимости.
Как приготовить нут
Европейские любители орехового послевкусия нутовых бобов изготавливают из его обжаренных плодов кофейный напиток. Но существует множество рецептов блюд, приготовленных из сушенного, а потом замоченного в воде нута. Для того, чтобы плоды гороха после варки не оставались жесткими, его нельзя замачивать на длительное время, например, на ночь. Достаточно чтобы нут оставался в воде 4 часа.
Мягким при варке будет тот нут, который после замачивания в воде легко разделяется. Проверить это можно, слегка прикусив его зубами. Такие плоды будут вариться до мягкости не более 40 мин. Важно при замачивании соблюдать соотношение воды и бобов — пропорция должна быть 4:1. Надолго замоченный нут будет готовиться так же долго, как и сухой, не менее 1,5 часа.
Чтобы бобы разваривались до полной мягкости, в воду для замачивания добавляют 0,5 ч.л пищевой соды. Солят нутовый отвар перед окончанием варки. После начала кипения на поверхности воды появляется пена. Её необходимо снять, уменьшить огонь под посудой, при необходимости под кастрюлю поставить пламярассекатель. Варят нут в закрытой крышкой кастрюле, постоянно помешивая.
Диетические рецепты нута
Овощной суп-пюре из нута с сухариками
Необходимо в 0,5 л воды отварить 150 г бобов нута, измельчить отваренный нут с помощью блендера. Добавить еще 0,5 л горячей воды, поставить кастрюлю на огонь. Дать закипеть и добавить овощи: стручковой фасоли — 70 г, брюссельской капусты — 70 г, цветной капусты — 120 г, щепотку сушенного лука. Варить 10-15 мин. В тарелку с супом добавить сухарики.
Суп с нутом и лимоном
Замоченному в воде на 4 часа нуту (340г) необходимо дать стечь и обсохнуть. Мелко нарезать головку лука и обжарить до слегка золотистого цвета на растительном масле. Высыпать в сковородку с луком нут и обжарить вместе с луком несколько минут до появления хорошо выраженной золотистой корочки.
Пересыпать содержимое сковороды в кастрюлю, залить 1л горячей воды и варить 1 час. Выжать из половинки лимона сок и смешать его с 2 ст.л. муки. Мелко порезать пучок петрушки. Когда нут станет мягким, в кастрюлю добавить зелень, лимон, по вкусу соль и перец.
Хумус — нутовый паштет
Для приготовления необходимо подготовить по 1 стакану бобов нута и ядер подсолнечника, 1/3 ст. растительного нерафинированного масла, пучок петрушки, 4 ст.л лимонного сока, 1,5 ч.л натурального меда, 2 ч.л. сладкой паприки, соль по вкусу. Замоченный на 4 часа нут проваривается до мягкого состояния. Обжаренные ядра подсолнечника измельчаются.
Нут, измельченные семечки и порезанная петрушка пропускаются через блендер. Полученную массу не вынимают из емкости блендера, а прямо туда добавляют лимонный сок и растительное масло. Необходимо убедиться, что масло свежее и не горчит. Туда же отправляют паприку, мед и соль. Еще раз все измельчают до однородного состояния.
Нут с бараниной
Это блюдо носит местное название «гуштнут». Готовят его из предварительно замоченного нута — 2 стакана, мяса баранины — 200 гр, средних по размеру помидоров — 3 шт, растительного масла, свежей петрушки, приправы зиры или тмина. Нарезанную баранину обжаривают в чугунке или казане на растительном масле до того момента, пока цвет мяса изменится и посветлеет. В посуду с мясом высыпают нут и жарят 10 мин.
Затем доливают горячей воды до черты, где заканчивается слой гороха. Когда вода закипит, необходимо снять пену и уменьшить огонь. Нут с мясом должны томиться в воде, а не вариться. На это уйдет не менее 2-х часов. За это время с томатов снимают кожицу и режут на кубики. Семена приправы растирают в ступке. Через 2 часа от начала закипания воды с горохом в посуду отправляют томаты и приправу.
Увеличивают силу огня и дают воде еще раз закипеть. Затем температуру варки нужно уменьшить. На слабом огне гуштнут должен пробыть еще 30 мин. Перед окончанием варки блюдо необходимо посолить. Перед подачей на стол в тарелки добавляют петрушку.
Плов с нутом
Это любимая еда веганов. Для начала замачивают не менее чем на 4 часа нут — ½ стакана. Затем обжаривают в стакане растительного масла овощи. Их предварительно готовят: 3 шт. моркови нарезают соломкой, 2шт. репчатого лука — полукольцами. В казан кладут 1ст.л барбариса, 1ч.л красного перца, 1ч.л растертых семян зиры, вынутый из воды нут, ½ ст. промытого риса.
Всё заливают горячей водой на 2 см выше содержимого казана. Солят по вкусу. Дают закипеть и на медленном огне варят еще 30 мин. За 10 мин до снятия с плиты в казан добавляют зубки чеснока, не полностью очищенных от кожуры. После выкипания воды чеснок удаляют. При желании, вместе с рисом в казан можно положить куски соевого мяса.
Котлеты из моркови и нута
Размоченный и отваренный нут пропускают через мясорубку или применяют блендер. Одновременно измельчают чеснок, морковь и лук. Солят и перчат по вкусу. Массу тщательно перемешивают. Она должна быть без комочков и пластичной. Формируют котлеты, обваливают в муке и обжаривают на предварительно разогретом растительном масле. На 100 грамм нута используют средней величины морковь — 1 шт, луковицу — 1 шт, чеснок зубчик — 1 шт.
Салат с нутом, помидорами и огурцом
Салат делается по принципу — помыл, нарезал, смешал, заправил. Перед тем как смешивать все ингредиенты салата, растения должны немного просохнуть, а проваренный до мягкости нут стечь. Масло не должно горчить, а должно быть свежим и ароматным. Для салата используют 2-3 шт. томатов, 2 шт. огурцов, петрушки, укропа и шпината по 1 пучку, нут — 200 г, нерафинированное растительное масло — 3 ст.л, соль по вкусу.
Любимое растение многих восточных народов — нут, становится все ближе к нашим территориям. Его культивируют многие огородники, блюда готовят домохозяйки. Упаковки с сушеными плодами и банки с консервированными присутствуют в товарном ассортименте многих торговых сетей. Приготовить блюда из нута не сложно, и есть их не только приятно, но и полезно.
Отзывы
Светлана, 15 лет, Москва
Обожаю крекеры из нута. Я намазываю на них хумус, это просто объедение. У нас не все понимают, как это вкусно, но мои родители постоянно покупают сушенный нут, а мама готовит супы и плов.
Людмила, 37 лет, Нижний Новгород
Я применяю немного другую омолаживающую маску. К нуту (муке) добавляю йогурт нежирный и без добавок, мед и миндальное масло, все по одной чайной ложке. Все перемешиваю. Получается масса, похожая на густой крем. Этого количества хватает на два раза. Держу на лице 20 мин, смываю и наношу увлажняющий крем. Кожа после маски становится приятной на ощупь и шелковистой.
Катя, 39 лет, Сочи
Видела несколько раз рекламу нута в интернете и по телевизору. Решила попробовать и не разочаровалась. Замачивала горошины на 12 часов и два раз меняла воду. Суп из нута варила в мультиварке в режиме тушения, а потом в режиме подогрева и снова тушения. Конечно, не очень быстро, но зато вкусно.
Виталина, 45 лет, Астрахань
Я была у родственников на Кавказе, меня там угощали салатом из нута со шпинатом. Там нут варили, а я купила консервированный, и сделала салат с добавлением помидоров, сыра фета, консервированной фасоли, соком лимона и зеленью. Заправляла оливковым маслом. Попробуйте сделать, не пожалеете. Вообще, восточная кухня мало того, что очень вкусная, полезная, но еще и красивая. Как они умеют подавать блюда! Бобовые культуры у народов Кавказа очень ценятся. Кроме нута, любят готовить блюда из фасоли.
Александр, 51 год, Москва
Нутовые бобы — это еда спортсменов и настоящих мужчин. Я вегетарианец. С удовольствием покупаю и консервированный, и сушеный нут. Не стесняясь скажу, что умею его готовить и люблю. Пока у меня со здоровьем все в порядке, поэтому о лечении с помощью нута пока не задумывался. Но, как еда, нут очень нужное растение.
Вещества нута благотворно влияют на работу нервной системы. Поэтому его рекомендуют к употреблению при нервных напряжениях и стрессах. Улучшение, с его помощью, работы головного мозга помогает зарядить организм бодростью и повысить работоспособность человека. Попробуйте приготовить блюда из нута по нашим рецептам и Вы навсегда полюбите его тонкий аромат!
Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.
zdorovyi-stol.ru
Чем полезен нут для организма человека
Основу рациона самой здоровой средиземноморской диеты составляет растительная пища. Одна из составляющих меню – нут польза и вред которого хорошо известна не только туркам, итальянцам, испанцам. Благодаря торговым и культурным связям турецкий горох появился и в России.
Давайте узнаем состав нута, почему важен для здоровья взрослых и детей. Как правильно выбрать, готовить и применять турецкий горох при различных заболеваниях. Помогает ли похудеть.
Пищевая и энергетическая ценность нута
Родиной его считается средняя Азия. Нут представляет собой травянистое растение, относящееся к семейству Бобовых. Злак известен под названием турецкого, бараньего, воложского гороха. За сходство вкуса с грецким орехом приобрёл одноимённое имя.
Турецкий горох – одна из наиболее изученных сельскохозяйственных культур за последнее время. Интерес к ней подогревает нарастающее желание людей вести здоровый образ жизни. Основу этого направления и составляет правильное питание.
Для диетолога важный показатель любого продукта – энергетическая ценность. Она отражает количество энергии, которую получает организм от продукта в процессе пищеварения. Состав 100 грамм варёного турецкого гороха:
белок 8.8 г;
жир 1,8 г;
углеводы 18.1 г;
нут калорийность варёного злака составляет 129 кКал, а сухих бобов – 376 калорий.
Врачи установили, что в странах Средиземноморья продолжительность жизни дольше, а хронических заболеваний меньше. Этот факт послужил триггером для разработки диеты, уменьшающей риск заболеваний сердца – основной причины смертности на планете. Достойное место в рационе занимает нут.
Химический состав
Пищевая ценность турецкого гороха обеспечивается входящими химическими компонентами. Количество ингредиентов на 100 грамм сухого злака:
белок 20,0 г;
жиры 4,9 г;
углеводы 61,0 г;
пищевые волокна 9,8 г;
крахмал 41,0 г;
зола 3 г;
7 г насыщенных и 2,9 г полиненасыщенных жирных кислот;
3 г моно- и дисахаридов.
В таблице представлен состав витаминов и микроэлементов.
Количество нутриентов на 100 грамм сухого нута
Витамины Минералы
B1(тиамин) 0,1mg Марганец 2 мг
PP (ниацин) 3,3 mg Железо 2,5 мг
C (аскорбиновая кислота) 4 mg Селен 28,1 мг
A (ретинол) 15 мкг Йод 3,2 мкг
B6 (пиридоксин) 0,5 mg Бор 0.6 мг
К 33 mg Цинк 2,8 мг
Бета-каротин 0.09 mg Магний 123 мг
B 9 (фолиевая кислота) 650 мкг Кальций 190 мг
Калий 966 мг
Хлор 48 мг
Натрий 70 мг
Сера 191 мг
Молибден 60 мг
Кремний 90 мг
Фосфор 1215 мг
В нем содержится необходимый для сердца калий и магний. По количеству полезных жиров горох превосходит все остальные бобовые культуры, кроме сои. В состав входит омега-3 и омега-6. В нём присутствуют необходимые для жизнедеятельности аминокислоты – метионин, триптофан, лизин.
Изучая пищевую ценность нохута, напрашивается вывод, что это высокоуглеводный, насыщенный белками и жирными кислотами продукт.
Свойства нута для организма
Важно! Благодаря своему уникальному составу турецкий горох не только вкусный и питательный продукт. Он оказывает лечебное воздействие на все системы.
Главная составляющая нута – легкоусвояемый протеин растительного происхождения. Диетологи ставят его в один ряд с куриным белком. Поэтому злак рекомендуется для питания вегетарианцев, сыроедов и всех, кто не употребляет в пищу мясо. Полезные свойства нута напрямую связаны с его составом:
Укрепляет сердце и сосуды благодаря входящим полезным ненасыщенным жирам омега-3 и омега-6, а также и 18 незаменимым аминокислотам.
Благотворно влияет на пищеварительную систему. Клетчатка, содержащаяся в большом количестве, способствует мягкому очищению кишечника, предупреждает запоры.
Турецкий горох, как и все бобовые, богат белками и углеводами – главными источниками энергии. Съев тарелку блюда в обед, вы будете чувствовать себя сытым до вечера.
Присутствующий в нуте кальций укрепляет костную ткань.
Используется в диете при катаракте как средство, улучшающее циркуляцию внутриглазной жидкости.
Большое содержание железа способствует обновлению крови, повышает уровень гемоглобина. Врачи рекомендуют включать нохут в меню пациентов, страдающих анемией.
Помогает улучшить состояние зубов, устраняет воспаление ротовой полости.
Существуют данные, свидетельствующие о свойстве нохута наращивать мышечную массу.
Снижает уровень холестерина, укрепляя этим самым здоровье сердца и сосудов.
Нохут полезен при сахарном диабете, так как повышает чувствительность к глюкозе.
Включение в меню гороха положительно сказывается на общем самочувствии людей. Регулярное потребление нута, содержащего витамины и минералы, способствует повышению иммунитета у взрослых и детей.
Польза
Во всём мире, известно, что самая здоровая еда – это средиземноморская диета. Она полезна в любом возрасте.
Для женщин
Появившись в славянской кухне, турецкий нохут сразу потеснил обычный горох. Особого внимания заслуживает вопрос, чем полезен нут для организма женщины.
Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов бобы положительно воздействуют на будущую маму. Восполняют возросшие потребности в железе, необходимого для формирования плода. Турецкий горох полезно употреблять во время месячного цикла для профилактики анемии.
У женщин, в рационе которых присутствует нут, гладкая кожа без прыщей, блестящие волосы, крепкие ногти. Этому способствует наличие большого количества кальция и белка – строительного материала всего организма.
Важно! Горох ускоряет выработку коллагена, улучшает состояние эпидермиса, сохраняет красоту женщин. Аминокислотный продукт с высоким уровнем витамина E способствуют омоложению кожи, разглаживает морщины. Не напрасно нут считался атрибутом богини Афродиты.
Варёный горох с низкой калорийностью рекомендован женщинам, использующим разные диеты. Усиливает лактацию у кормящих матерей.
Для мужчин
Эректильная функция у мужчин с годами ослабевает, но средиземноморская диета сохраняет потенцию в зрелом возрасте. Нут поддерживает высокий уровень тестостерона, улучшает качество и подвижность сперматозоидов. Не зря турецкий горох на Востоке считается афродизиаком. Этот интересный продукт обладает специфическими свойствами:
Увеличивает половое влечение.
Способствует наращиванию мышечной массы без увеличения прослойки жира благодаря аминокислоте лизину. Это свойство турецкого гороха привлекает спортсменов и тех, кто следует принципам здорового питания.
Злак из семейства Бобовых включает в состав минералы, витамины, поддерживающие репродуктивную систему. Особое значение придаётся селену в его составе. Именно этот компонент повышает выработку мужского полового гормона. Нут помогает восстановить потенцию в 60 лет.
Благодаря высокому содержанию клетчатки восточный продукт выводит гшлаки. Важно! Горох рекомендуется включать в меню 2-3 раза в неделю мужчинам, проживающим в экологически проблемных регионах или работающих на вредном производстве.
Для детей
Нут обеспечивает организм детей всеми необходимыми полезными веществами. Продукт разрешается давать малышам после достижения 18 месяцев в виде протёртых через блендер супов или жидкой каши.
Рекомендуется вводить в рацион с чайных ложек. В старшем возрасте можно съедать нужное количество при хорошей переваривающей способности желудка. Нут обладает ореховым вкусом, поэтому дети с удовольствием едят супы и пасты из него.
Вред и противопоказания
Кроме полезных свойств нут имеет противопоказания при заболеваниях:
тромбофлебит;
цистит – воспаление мочевого пузыря;
подагра, так как нут усиливает образование мочевой кислоты;
язвенные образования желудка и кишечника;
обострение гастрита.
Внимание! Абсолютным противопоказанием для применения в пищу нута является аллергия на злаковый белок. Турецкий горох вызывает повышенное газообразование. Человек с проблемами пищеварительной системы должен ограничить его в своём рационе. Стоит воздержаться от нута кормящей женщине, если грудничку ещё не исполнилось 4 месяца.
Как применять
Нохут, как и все бобовые, является тяжёлой пищей. Для полной переработки нута требуется 4 часа. Его лучше есть в обед, чтобы успел перевариться до наступления ночи.
Чтобы не провоцировать брожение и дискомфорт в кишечнике, не запивайте блюдо из гороха водой. Она разбавляет концентрацию желудочного сока и ферментов.
Не рекомендуется сочетать нут с другой белковой пищей. Для уменьшения вздутия живота полезно сочетать его с ветрогонными травами – укропом, фенхелем.
В лечебных целях
Изначально турецкий горох включён специалистами в рацион средиземной диеты для предупреждения заболеваний сердца и сосудов. В процессе исследований выявлены другие лечебные свойства продукта.
При похудении и очищении
Имеются научные доказательства того, что нут положительно влияет на снижение веса. Но не все блюда диетические. Для похудения диетологи рекомендуют применять отварные бобы, добавляя в супы, овощные салаты. Стоит воздержаться от употребления большого количества. Иначе килограммы вернутся на то же место.
Для очищения и похудения можно применять горох также без варки:
Замочите нут в охлаждённой до комнатной температуры кипячёной воде на 8 часов.
Пропустите через мясорубку или блендер.
Употребляйте пасту небольшими порциями в течение дня, добавляя в салаты, супы, или намазывая на диетические хлебцы.
На следующий день процедуру повторите.
Ешьте турецкий горох в течение недели. Этот метод не только помогает расстаться с избыточным весом, но и очищает кишечник от скопившихся шлаков. К тому же насыщает организм витаминами и микроэлементами. Кстати! Недельное меню повторяется с интервалами через 7 дней. Полный курс рассчитан на 3 месяца.
Для мочеполовой системы
Лёгкое мочегонное действие турецкого гороха благоприятно отражается на работе мочеполовой системы. Избавляя ткани от лишней жидкости, нут очищает почки, мочевой пузырь. Предупреждает воспалительные процессы. Таким образом, злак улучшает функцию репродуктивных органов мужчин и женщин.
Для печения
Турецкий горох представляет собой натуральный гепатопротектор. Аминокислота метионин в его составе защищает печень, препятствует отложению жира между её клетками гепатоцитами. Нут стимулирует синтез и выведение жёлчи, этим самым предупреждая образование камней в жёлчном пузыре.
Для сердечно-сосудистой системы
Состав турецкого гороха делает его необходимым для людей с проблемами сердца. Минералы калий, магний улучшают сократительную функцию миокарда. Пищевые волокна выводят вредные насыщенные жиры. Употребление нута в пищу понижает уровень холестерина в крови.
Для укрепления костей
Входящие в состав нута кальций, фосфор, магний и железо укрепляют структуру костей. Турецкий горох предупреждает переломы рук и ног. Пророщенные семена пополняют костные ткани необходимыми минералами.
Важно! Особенно полезно включать нут в рацион пожилых людей и женщин после 50 лет, когда наблюдается снижение кальция в костях, развивается остеопороз.
Против рака
Турецкий горох предотвращает риск развития злокачественных образований кишечника. Пищевые волокна выводят токсины. Этим самым нут препятствует размножению гнилостных бактерий. Витамин E борется со свободными радикалами, образующимися при окислении тканей у людей, страдающих дисбактериозами, колитами.
По мнению онкологов, включение в меню пищи из турецкого гороха, богатого клетчаткой и аскорбиновой кислотой, снижает риск развитие кишечного рака. Витамин C, обладая сильными антиоксидантными свойствами, защищает здоровые ткани от разрушения свободными радикалами.
При сахарном диабете
Нут обладает низким гликемическим индексом 28. Именно поэтому специалисты рекомендуют людям с сахарным диабетом регулярно употреблять его в пищу. Учёные утверждают, что присутствующие углеводы медленно разрушаются, что сглаживает скачки сахара в крови. Поэтому при употреблении нута уровень глюкозы остаётся нормальным.
Пророщенный нут – польза и вред
Пророщенный турецкий горох приносит некоторым людям намного больше пользы, чем варёный, по нескольким причинам:
Снижается калорийность до 116 кКал, углеводов до 20 грамм, белка до 7,5 г. Это преимущество используется врачами для лечения сахарного диабета, ожирения.
Содержит в 6 раз больше антиоксидантов, что позволяет более эффективно назначать его пациентам с онкологией, заболеваниями сердца.
Во много раз богаче витаминами и микроэлементами, что полезно кормящим матерям и женщинам в период вынашивания ребёнка. В таком виде нут лучше укрепляет кости, зубы.
Высокий уровень фосфора, магния, кальция предотвращает хрупкость костей.
Гораздо легче усваивается, поэтому рекомендуются людям с проблемами желудка и кишечника.
Важно! При всех полезных свойствах употреблять пророщенный нут следует в меру. Чтобы получить все вещества, достаточно съедать 2–3 столовых ложки в день.
Вред ростки могут принести при обострении болезней желудка, а также при подагре, тромбофлебите. Противопоказанием к употреблению является непереносимость злакового белка.
Применение нута в народной медицине
Лекари используют нут в пищу для лечения кожных заболеваний – экземы, псориаза, фурункулёза. Перемолотые в муку ядра применяют в качестве наружного средства.
Настой замоченного турецкого гороха используется против облысения. Применяется для избавления от себореи, а также устранения прыщей на лице. Помогает при кровоточивости дёсен, вызванной пародонтозом.
Маска для молодости лиц
Средство для разглаживания морщин готовится из нутовой муки. Для её получения измельчите ядра в кофемолке. Размешайте 2 ст. л. с равным количеством сметаны или молока. Нанесите смесь на кожу, оставьте на 20 минут. Уже после первого сеанса морщинки разглаживаются. Лицо становится гладким, сияющим.
Маска способствует омоложению благодаря богатому составу. Витамины микроэлементы обладают питательными свойствами, аминокислоты омолаживают.
От кашля
При воспалении дыхательных путей помогает похлёбка из нута. Чтобы избавиться от кашля при бронхите, трахеите, варите суп из замоченного нута. Приправьте блюдо маслом из редьки, тёртым миндалём, укропом. Ешьте небольшими порциями на протяжении дня.
При отравлении
Важно! Пища из нута считается тяжёлой, поэтому при обострении заболеваний желудка и кишечника не применяется.
Через 2–3 суток после отравления используется отвар из пророщенного турецкого гороха. Возьмите 2 ст. л. ростков с бобами, отварите с 1, 5 стаканами воды за четверть часа. После процеживания пейте на протяжении дня маленькими порциями.
В кулинарии для похудения
С целью избавления от лишнего веса продукт должен быть механически обработан, чтобы сократить время нахождения в желудке и кишечнике. Для этого нут готовится разными способами.
Хумус
Полюбившееся в России блюдо хумус представляет собой пасту, которая используется в виде гарнира или намазывается на хлеб. Способ приготовления:
Замочите 2 стакана турецкого гороха в холодной воде с добавлением ложки соды, оставьте на ночные часы.
Утром воду вылейте, а бобы промойте.
Оставьте вариться в течение часа на среднем огне под крышкой.
Нут измельчите в блендере или протрите.
Заправьте толчёным чесноком, солью, сбрызните соком лимона и оливковым маслом.
Добавьте 50 г перемолотых семян кунжута.
Готовую пасту можно хранить в холодильнике, используя для смазывания крекеров, хлебцев, лепёшек во время завтрака.
Проростки – как проращивать
Пророщенный нут с отварной рисовой крупой – выбор вегетарианцев. Это блюдо снабжает организм белком, микроэлементами, аминокислотами.
Процедура получения ростков простая:
Горох промойте и оставьте на 10 часов в воде.
Утром слейте воду. Накройте ёмкость влажной тканью, которую периодически смачивайте для поддержания влаги.
Спустя 8 часов опять промойте.
Через сутки появятся первые росточки.
После промывания поставьте в холодильник и храните не дольше 5 суток.
Употреблять ростки рекомендуется через 3 дня, когда достигнут длины 3–4 см. Можно есть отдельно или вместе с горохом. Хранить можно в холодильнике не больше 5 суток.
Каша
Перед приготовлением блюда нут замачивается на ночь в холодной воде. Наутро бобы промываются, заливаются свежей водой, чтобы не было вздутия. На среднем огне под крышкой нут варится не менее 1,5 часа. Процесс можно ускорить в мультиварке. Для получения каши бобы измельчите в блендере, постепенно добавляя его же отвар до желаемой консистенции. Заправьте укропом, солью, выжатым соском лимона по желанию.
Суп из нута и томатов
Всем, кто следит за своей фигурой, полезно готовить ароматный суп из нута. Бобы промойте, замочите на ночь. Утром слейте отвар, поместите ядра в кастрюлю. Залив новой водой, поставьте на огонь.
После закипания уменьшите пламя, снимите плёнку, варите до полной готовности. Заправьте поджаркой из лука, томата и чеснока на оливковом масле. Поварите ещё 10 минут. Добавьте укроп, киндзу, базилик.
Жареный нут
Хрустящий жареный нут с солью – вкусная закуска, которая заменяет сухарики, попкорн, чипсы. Пряные шарики прекрасно подходят к пиву. Внимание! Однако не забывайте, что питательная ценность готового продукта возрастает до 520 кКал.
Готовится нут предельно просто. Надо только предварительно замочить на ночь. С наступлением утра откиньте бобы на сито, промокните бумажной салфеткой.
Пока турецкий горох подсыхает, приготовьте специи – соль, паприку, чесночный порошок и перец. Обжаривайте бобы в глубокой сковороде на растительном масле. После остывания смешайте с приправами.
Если вы используете консервированный нут, перед жаркой промойте и подсушите. В остальном процедура та же.
Как выбрать и хранить
При покупке нута обратите внимание на свежесть продукта, читая надпись на упаковке. Качественные бобы имеют гладкую, однородно окрашенную поверхность. Сморщенные высохшие бобы старого урожая пользы не принесут.
У россиян пользуется популярностью крупный сорт нута кабули. Жёлтый горох продаётся в не очищенном виде. Плёнку с него приходится снимать после замачивания. Чтобы не заморачивать себя лишней работой, приобретайте нохут, поступающий из Турции.
Горох сохраняет свои органолептические свойства в тёмном прохладном помещении с вентиляцией. Летом его следует пересыпать в стеклянные банки с крышкой и поставить в холодильник. В таких условиях злак остаётся качественным в течение года.
Нут занимает важное место при сбалансированном питании. Разнообразные блюда из него вкусны и питательны. Благодаря богатому составу обладают лечебными свойствами. Диетологи рекомендуют готовить нохут 1–2 раза в неделю для поддержания здоровья.
vsepolezno.com
чёрный, коричневый, жёлтый, белый, красный, фото
Нут бараний, или турецкий горох — это зернобобовая культура, относящаяся к семейству бобовых. Семя растения является пищевым продуктом, обладающим не только высокой питательной ценностью, но и лекарственными свойствами. Более подробно о классификации, сортах, а также свойствах этой разновидности бобов, читайте ниже.
ПоказатьСкрыть
Популярные сорта: происхождение и особенности
На Ближнем Востоке эту разновидность стали возделывать примерно 7 500 лет назад. В Риме и Греции она была известна с бронзового века. На этих территориях возделывали сразу несколько сортов, использовали для приготовления блюда пульс (каша).
В период античности данный вид бобов связывали с Венерой, считали, что он участвует в процессах спермообразования у мужчин, стимулирует лактацию у женщин. Учёные того времени отмечали, что его семена не стимулируют газообразование в кишечнике, как это происходит при потреблении обычного гороха.
Знаете ли вы? С 1793 года из нута начали готовить кофейный напиток, который в дальнейшем входил в обязательное меню немецких солдат в период Первой мировой войны.
На данный момент растение распространено в Западной и Центральной Азии, Северной Африке и Америке. Продукт нашёл широкое применение в вегетарианской, индийской, восточной кухнях. Жареный боб этой разновидности называется леблеби. Также из этого вида бобовых производят нутовую муку. Ботва растений используется для кормления скота. В пищу человека в большей степени идут белосеменные сорта.
Наиболее популярные сорта нута:
Краснокутский или Краснодарский;
Волжанин или Волгоградский;
Иранский или Израильский;
Юбилейный;
Буджак;
Совхозный.
Все разновидности рассматриваемого гороха имеют определённые общие признаки.
Общее описание и ботанические особенности:
однолетние травянистые растения с прямостоячим стеблем, высотой 20–70 см;
стебли покрыты железистыми волосками, плотные, мясистые, окрашены в зелёный цвет;
листья непарноперистые;
растения опыляются самостоятельно — оно происходит в закрытых бутонах, реже встречаются перекрёстноопыляемые экземпляры;
семена располагаются в коротких вздутых бобах в количестве 1–4 шт.;
горошины имеют форму головы барана или совы, диаметром 0,5–1,5 см;
поверхность семян имеет шершавую структуру;
вес 1 000 зёрен колеблется в пределах 150–300 г;
период вегетации занимает 90–220 дней в зависимости от сортовой принадлежности;
все разновидности являются теплолюбивыми, прорастание семян начинается при +3…+5°С, а для вступления в фазу цветения температурный режим должен быть в пределах +24…+28°С;
растения требовательны к освещению, относятся к культурам длинного светового дня;
чрезвычайно устойчивы к вредителям;
при затяжных дождливых периодах могут поражаться фузариозом, аскохитозом, а также поздно вступают в фазу цветения.
Краснокутский
Кусты невысокие, сверху разветвлённые, высотой 30–40 см. Стебли прямостоячие. Белые цветки располагаются на укороченных цветоносах. Плоды созревают за 90–115 дней. В каждом бобе содержится по 2 семени жёлто-розового цвета. Поверхность зёрен морщинистая. Масса 1 000 семян составляет 250 г. Урожайность с 10 м² — 2,6–3,5 кг. Сорт проявляет высокую резистентность к засухе, болезням и вредителям.
Краснокутский нут содержит наибольшее количество белковых соединений в сравнении с другими сортами — 30%.
Волжанин
Прямостоячие компактные кусты, высотой 35–70 см. Листья овальные. По величине среднего размера, как и цветки. Бобы круглые или слегка угловатые, с полным отсутствием ребристости, окрашены в жёлтый цвет. Вегетация проходит за 71–101 день.
Селекция этого сорта преследовала целью получить крупнозернистый экземпляр, для чего в работе были задействованы разновидности с весом 1 000 семян в 420 г. В результате были получены растения с урожайностью до 10 кг с 10 м² и весом 1 000 семян в 356 г.
Относительно устойчивости к засухе Волжанину характерна более низкая резистентность, чем другим сортам. За годы прохождения госиспытаний поражений болезнями и вредителями отмечено не было. Примерно такими характеристиками обладает сравнительно недавно выведенный экземпляр гороха нут Бонус.
Иранский
Подходит для возделывания в засушливых условиях. Кустики компактные, прямостоячие, высотой до 55 см. В странах постсоветского пространства таких как, Украина, Россия, Польша, урожайность достигает 28 ц с га, вес 1 000 семян около 400 г.
Культуре характерна высокая устойчивость к полеганию, что позволяет убирать её при помощи комбайна. Кроме этого, она обладает высокой резистентностью к болезням, вредителям. В плане применения универсально, одинаково хорошо подходит для потребления в пищу человеком и животными. Отличается высокой способностью семян к всхожести — 96%.
Знаете ли вы? Джордж Лукас, который срежиссировал фильм «Звёздные войны», дал одному из персонажей имя Нут, потому как является вегетарианцем и очень любит турецкий горох.
Юбилейный
Растения невысокие, до 45 см, прямостоячие. Цветут белым. Сами цветки располагаются на укороченных цветоносах. Семена, как и у предыдущего сорта, окрашены в жёлто-розовый цвет, имеют морщинистую структуру поверхности, располагаются в толстых коротких бобах по 2 шт.
Вегетация от посадки до созревания занимает 90–100 дней. Вес 1 000 плодов составляет 250–300 г, урожайность с 10 м² — 1,5–3 кг. Рассматриваемый экземпляр проявляет относительную устойчивость в отношении болезней и вредителей, хорошо переносит засуху, семена не склонны к растрескиванию.
Буджак
Представляет собой высокорослый куст — около 60–65 см. Растения прямостоячие, сильноветвистые, с крупными широкими листовыми пластинами. Цветки также отличаются более крупными размерами, чем у других разновидностей. Располагаются на коротких, толстых цветоножках.
Бобы бежевого цвета содержат по 1–2 семени. Рассматриваемый экземпляр относится к суперскороспелым. Период вегетации растений составляет всего 80 дней. Вес 1 000 зёрен составляет 420 г, урожайность с 10 м² — 1,8–2 кг. Растения обладают чрезвычайно высокой резистентностью к аскохитозу, фузариозу, отлично переносят засуху.
Совхозный
Кусты компактные, невысокие — до 30 см. Цветы окрашены в белый цвет, располагаются одиночно на коротких цветоножках. Бобы окрашены в коричневый цвет, угловатые, содержат по 2 семени. Период вегетации составляет 100–110 суток.
Средний вес 1 000 семян составляет 280 г, урожайность нестабильная — с 10 м ² можно собрать от 1,5 до 3,8 кг сырья. Экземпляр отлично переносит негативное влияние внешней среды в виде засухи и повышения влажности. Устойчив к аскохитозу, растрескиванию семян.
Группы
Выделяют 3 группы гороха рассматриваемой разновидности:
южно-европейская;
средне-европейская;
анатолийская.
Они отличаются по внешним признакам — в основном это габариты растений.
Южно-европейская
Самые крупные представители разновидностей нута относятся к этой группе. Сами растения ветвистые, прямостоячие, мощные. Самое большое количество ответвлений располагается в верхней части куста. Цветы белые, мелкогабаритные. Самые нижние цветоносы располагаются на высоте 20 см от уровня почвы.
Их высота достигает 70 см.
Средне-европейская
Кусты более мелкого размера, чем экземпляры из предыдущей группы. Касательно силы ветвления южно-европейская и средне-европейская группы сходны. У рассматриваемых экземпляров также наблюдается более сильное ветвление в верхней части куста.
Их высота достигает 45 см.
Анатолийская
Кусты достигают в высоту всего 25 см. Ветвится только верхняя часть.
Видовая классификация
Видовая классификация различает несколько разновидностей нута, отличающихся по цветовому окрасу семян:
коричневый;
жёлтый;
красный;
белый;
чёрный.
Коричневый
Представляет собой однолетние компактные кусты, сжатой формы. Растения устойчивы к суховеям и засухе, высотой от 45 до 70 см. Цветки красно-фиолетового цвета. Семена красно-коричневые. Располагаются по 1-2 шт. в бобах угловатой формы. Обладают высокой питательной ценностью. Вес 1 000 семян составляет 340 г. Период вегетации — 90–100 дней. Плоды активно используются в производстве нутовой муки.
Жёлтый
Среднерослые экземпляры отличаются сильной ветвистостью и ранними сроками созревания. Вегетация проходит примерно за 80–90 дней. Семена, располагающиеся в бобах по 2 шт., окрашены в светло-бежевый цвет. Все сорта этого вида устойчивы к полеганию, болезням такого плана, как корневая гниль и пр. грибкового происхождения, а также засухе, суховеям. Плоды отлично подходят для приготовления гарниров, варки, обжаривания.
Красный
Плоды этого сорта окрашены в красноватый цвет. По ботаническим характеристикам сходны с другими разновидностями. Также обладают мощным строением компактных кустиков. Прекрасно переносят неблагоприятные погодные условия в виде засухи и повышения влажности почвы. Редко поражаются болезнями и вредителями.
Белый
Растения невысокие до 45 см. Обладают мощными побегами. Цветоносы располагаются на расстоянии 20 см от уровня почвы, что очень удобно при уборке урожая, и облегчает возделывание культуры, т. к. она не требует пасынкования и удаления нижних стеблей при повышенной влажности почвы. Рассматриваемые экземпляры отличаются особой устойчивостью к болезням, вредителям и негативным условиям окружающей среды. Плоды формируются в бобах. Располагаются по 1-2 шт. Окрашены в белый цвет.
Чёрный
Ботаническая характеристика растения сходна с вышеописанными сортами. Отличие состоит в том, что плоды окрашены в насыщенный тёмный оттенок. Также они отличаются более выраженным вкусом и ярким пряным ароматом.
Калорийность
Пищевая ценность на 100 г рассматриваемой продукции в сушёном виде:
Калории 364 ккал
Белки3 19–30 г
Жиры5 6 г
Углеводы7 61 г
Пищевая ценность на 100 г отварной продукции:
Калории 127 ккал
Белки 8,3 г
Жиры 1,9 г
Углеводы 19,3 г
Важно! Полезные вещества, которые содержатся в нуте, полностью сохраняются даже после термообработки.
Полезные и вредные свойства
Нутовые семена обладают высокой ценностью, благодаря содержанию большого количества пищевых волокон, а также ряда витаминов и минералов, необходимых для нормальной функциональности человеческого организма. По своей пищевой ценности эта продукция близка к мясным продуктам.
При потреблении нута наблюдается:
ускорение обмена веществ;
улучшение обменных процессов;
повышение качества семенной жидкости у мужчин;
стимуляция иммунных процессов;
ускорение выведения холестерина;
стимуляция пищеварения и окислительно-восстановительных реакций в организме;
повышение регенерации тканей на клеточном уровне.
Белковые соединения положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, а также нервных центров. Помимо этого, благодаря большому количеству антиоксидантных соединений улучшается внешний вид и эластичность кожных покровов. Всего 100 г нута в день могут обеспечить организм суточной нормой незаменимых аминокислот и восстановить энергетический баланс после тяжёлых физнагрузок.
Как и любая другая продукция, нутовые семена в больших количествах и при определённых отклонениях в функциональности человеческого организма могут оказывать вредное воздействие. В первую очередь нужно быть более осторожными с потреблением данной продукции тем, кто страдает от дисфункций ЖКТ. Семена могут вызвать тяжесть в желудке, метеоризм, боли.
Полностью противопоказано потребление нута при:
подагре;
остром цистите;
расстройстве пищеварения;
тромбофлебите;
язвенных болезнях;
индивидуальной непереносимости.
Важно! При наличии различных проблем с желудком, которые находятся в стадии ремиссии, нутовые зёрна можно употреблять в количестве 50 г/сутки, но при условии предварительного их вымачивания в воде на протяжении 2-3 часов.
Применение
Рассматриваемую продукцию применяют главным образом в кулинарии и народной медицине. Помимо того, плоды и ботва растений являются отличным сырьём для кормления свиней, овец, лошадей и кроликов.
Кулинария
Вкусовые качества нута намного выше, чем у обыкновенного гороха. После приготовления его вкус напоминает картофельное пюре с выраженным ореховым послевкусием и ароматом.
Продукт используют для приготовления:
плова по-узбекски с бараниной;
тушения в кокосовом молоке с говядиной;
мексиканского салата с зеленью и мятой;
супа в сочетании с кориандром и перцем чили;
круп, макарон, мучных изделий;
хумуса;
кускуса с добавлением трески и пр.
Народная медицина
В народной медицине семена нута применяю для лечения:
дисфункции половой системы у мужчин;
восстановления иммунных процессов у женщин;
угревой сыпи и различных проблем с кожными покровами;
ожирения, сопровождающегося повышением холестерина;
проблем с сердечно-сосудистой системой, сопровождающихся отёчностью;
и профилактики запоров.
Нут по своим качественным характеристикам превосходит обычный горох. Он обладает высокой питательной ценностью, а по белковой составляющей приравнивается к некоторым видам мяса. Сами растения отличаются высокими показателями устойчивости к жаре, болезням, вредителям и повышенной влажности, что позволяет культивировать их в самых разных климатических зонах.
fermer.blog

Количество нутриентов на 100 грамм сухого нута
Витамины		Минералы
B1(тиамин)	0,1mg	Марганец	2 мг
PP (ниацин)	3,3 mg	Железо	2,5 мг
C (аскорбиновая кислота)	4 mg	Селен	28,1 мг
A (ретинол)	15 мкг	Йод	3,2 мкг
B6 (пиридоксин)	0,5 mg	Бор	0.6 мг
К	33 mg	Цинк	2,8 мг
Бета-каротин	0.09 mg	Магний	123 мг
B 9 (фолиевая кислота)	650 мкг	Кальций	190 мг
		Калий	966 мг
		Хлор	48 мг
		Натрий	70 мг
		Сера	191 мг
		Молибден	60 мг
		Кремний	90 мг
		Фосфор	1215 мг

Калории	364 ккал
Белки3	19–30 г
Жиры5	6 г
Углеводы7	61 г

Калории	127 ккал
Белки	8,3 г
Жиры	1,9 г
Углеводы	19,3 г