Анис — Пряно-вкусовые культуры — Овощные культуры
Анис обладает характерным легким фруктовым ароматом и приятным сладковато-пряным вкусом. Это – одна из древнейших пряностей на свете, семена которой были обнаружены в первых поселениях, относящихся еще к каменному веку.
Анис в саду – растение полезное во всех отношениях, кроме того, что оно вкусное и обладает лекарственными свойствами, оно является хорошим фитонцидным средством, которое отпугивает вредных насекомых, будучи еще и хорошим медоносом, привлекает в сад своими пушистыми зонтиками пчел. Анис в саду иногда выращивают не только на грядках, но и в цветниках, но только не в редких посадках.

Анис. Полезные свойства
Листья, стебли, корни и плоды аниса содержат эфирное масло, но больше всего его находится в плодах — до 6%. Эфирное масло аниса содержит анетол – до 90%, метилхавикол — до10%, присутствием этих веществ и обусловлен типичный аромат аниса. Кроме того, в нем содержится анисовая и некоторые другие кислоты, белковые вещества – до 18%, жирное масло — до 28%, до 5% сахаров и другие полезные вещества.
Анис растение – медонос, с 1 га анисовых посадок можно собрать до 100 кг меда.
Анис в кулинарии

Обычно в кулинарии используются в качестве пряности молотые плоды аниса, являющиеся важным компонентом многих смесей пряных трав. Молотый анис имеет освежающий пряный вкус и сладковатый оригинальный запах, но быстро теряет свой аромат, поэтому покупать (или молоть) его лучше в небольших количествах.
Семена аниса часто добавляют в разнообразные кондитерские изделия: пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, а также используют в хлебопечении для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Молодую зелень аниса добавляют в овощные и фруктовые салаты, а зонтики – в некоторые молочные и фруктовые супы, зеленые борщи, сладкие блюда из риса и овсянки, различные пудинги. Особый вкус анис придает блюдам из капусты, он часто используется для ароматизации маринадов некоторых квашений и солений, например, при засолке огурцов, патиссонов, молодых кабачков. Анис также иногда используется в приготовлении домашних сметанных соусов месте с чесноком, укропом и фенхелем. В русской кухне анис применялся при изготовлении квасов, муссов и киселей, а также в рецептуре моченых яблок. Сорт яблок, получающихся в таком сочетании особенно вкусными, так и получил свое название — анисовка.
Нельзя не упомянуть и приготовление довольно многочисленных анисовых водок и спиртовых настоек на анисе, которые являются прекрасными аперитивами: аппетит после них повышается, а пищеварение улучшается.
Готовя по кулинарным рецептам, необходимо различать анис обыкновенный и анис звездчатый (бадьян), эти растения никакого родства не имеют, хотя оба являются пряностями. Анис обыкновенный и бадьян похожи по запаху, но отличаются по вкусу и внешнему виду и в кулинарных рецептурах друг друга практически не заменяют. Обычно, имея в виду анис звездчатый, в рецептуре количество этой пряности указывается поштучно в звездочках, так как в кулинарии используются соплодия бадьяна, соединенные в форме характерной многолучевой звезды. Анис обыкновенный, как правило, указывается в сыпучих мерах.
В приготовлении блюд анис можно заменять тмином и наоборот, беря специи в равных количествах.
Анис в медицине

Анис использовался в медицине еще со времен древних римлян. Его лечебные свойства обусловлены наличием эфирного масла. Анис обладает противовоспалительными, спазмолитическими, дезинфицирующими и отхаркивающими свойствами, улучшает пищеварение и стимулирует образование молока у кормящих матерей.
В фармацевтической промышленности анис широко применяется для производства лечебных сиропов, пастилок, лекарственных чаев, а также для улучшения вкуса и запаха лекарственных средств.
Анисовое масло – хорошее фитонцидное средство.
Анис нашел широкое применение и в фитокосметике благодаря ярко выраженному антисептическому действию.
Анис. Сбор и хранение
Зелень аниса пригодна для использования в кулинарных блюдах до начала цветения растения. Для засушки аккуратно срезают стебельки с листочками и сушат в хорошо проветриваемом помещении, периодически переворачивая сырье, или же просто подвешивают связанные небольшие пучки в тени.
На семена анис заготавливают, когда стволы растений пожелтеют, а плоды верхних зонтиков побуреют. Растения срезают, связывают в пучки и вывешивают дозревать на несколько дней в тени, в хорошо проветриваемом помещении. После высушивания семена обмолачивают и очищают от примесей. Целые семена складывают в герметичную емкость и хранят в сухом прохладном месте, тщательно укупоривая после каждого пользования, чтобы аромат дольше сохранялся.
Для лекарственных целей заготавливают плоды аниса в августе — сентябре, когда побуреют первые зонтики. Сушат на открытом воздухе в тени или в сушилках при температуре 5О°С. Хранят в плотно закрытой таре до 3 лет.
Анис обыкновенный в естественной природе встречается в настоящее время в Ливане, Греции, на Кипре. Как пряно-ароматическое и лечебное растение его выращивают во многих странах мира: в Испании, Италии, Турции, Индии, Египте, Китае, Мексике, Чили, США, государствах Средней Азии, на Северном Кавказе. Выращивается анис и у нас в России. Однако в наших магазинах чаще встречается импортный анис — из Испании, Турции или Египта. Заметим, что испанский анис считается лучшим в мире.
Бадьян настоящий — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Бадьян настоящий | |||||
---|---|---|---|---|---|
Общий вид растения. Ботанический сад в Чэнду | |||||
промежуточные ранги
| |||||
Illicium verum Hook.f. (1888) | |||||
Бадья́н настоя́щий[3][4], или Ани́с звёздчатый[3] (лат. Illicíum vérum) — вечнозелёное древесное растение, вид рода Бадьян (Illicium) семейства Лимонниковые (Schisandraceae) (ранее этот род нередко выделяли в монотипное семейство Бадьяновые).
Растение распространено в Юго-Восточной Азии (юго-западный Китай, Индокитай). Плоды используют в традиционной китайской медицине, а также в качестве пряности, из семян получают масло. Кроме того, плоды служат сырьём для получения шикимовой кислоты.

Вечнозелёный кустарник или дерево. В высоту растение может достигать 18 м, в поперечнике — 7—12 м.
Листья простые, кожистые, тёмно-зелёные, овальные[4].
Цветки с двойным околоцветником. Венчик белый, обычно с розоватым или красноватым оттенком с внутренней стороны, с большим числом лепестков. Цветки обоеполые; гинецей апокарпный.
Плод, как и у других представителей рода, — деревянистая многолистовка; несколько листовок соединены в многолистовку характерной шести- или восьмиконечной звёздчатой формы, в каждом из лучей которой находится одно семя[3][4] (у некоторых многолистовок число плодиков может отличаться в большую или меньшую сторону).
Хозяйственное значение и применение[править | править код]

Плоды содержат эфирное масло (температура застывания +15 °C), близкое по составу к анисовому; в нём содержится 85—90 % анетола[5]. Масло из плодов бадьяна нередко называют анисовым, — так же как и масло, получающееся из растёртого семени или зелёных частей высушенного растения аниса обыкновенного (Pimpinella anisum) из семейства Зонтичные.
В медицинской практике бадьян настоящий применяется для улучшения вкуса лекарств и входил в состав грудного чая[5].

Растение умеренно морозостойко, зоны морозостойкости — от 8 до 11[4].
Есть сведения о положительном результате опыта культуры бадьяна в Абхазии
фото, виды, выращивание, посадка и уход в открытом грунте
Анис – ароматический однолетник с зелеными папоротниковидными листьями и зонтиками крошечных белых цветков, дающих начало светло-коричневым семенам.

- Бадьян настоящий, или анис звездчатый (lllicium verum)
Загрузка …
Рекомендуемые виды и сорта
Анис звездчатый широко используется в национальных кухнях многих азиатских стран. Как пряность его плоды добавляют во вьетнамский суп с лапшой под названием фо. Наряду с сычуаньским перцем, гвоздикой, корицей и семенами фенхеля они входят в состав знаменитой китайской «смеси из пяти специй» и индийской пряной смеси гарам масала.
Плоды аниса звездчатого используют целиком, давят или мелют и добавляют к блюдам из свинины, курятины или утятины. Перед жарением цельные плоды помещают внутрь птичьей тушки.
Liciaceae
Вечнозеленое дерево с плодами в форме восьмиконечных звездочек. Это растение не следует путать с нейротоксичным бадьяном анисовым (I. anisatum) и несъедобным бадьяном флоридским (I. floridanum).

Анисовый мирт (Backhousia anisata, семейство Миртовые, Myrtacea)
Небольшое красивое деревце родом из дождевых лесов северной части Нового Южного Уэльса (Австралия), его листья обладают очень сильным анисовым ароматом.

Загрузка …
Расположение
Анис предпочитает питательную, легкую, хорошо дренированную почву с нейтральной реакцией.
Размножение
Семена аниса высевают весной прямо в почву. Бадьян настоящий размножают летом черенками; их сажают в рыхлую кислую почву в полутени. Полуодревесневшими черенками размножают и анисовый мирт; это растение предпочитает яркий свет и глубокую, питательную, сырую почву с кислой реакцией.
Уход
Тщательное удаление сорняков.
Вредители и болезни
Анис отпугивает тлей и привлекает полезных насекомых (наездников и др.).
Заготовка и хранение
Срезайте стебли аниса, когда полностью созреют семена. Срезанные растения связывают пучками, помещают в бумажные пакеты и подвешивают зонтиками вниз для сбора семян. Листья собирают по мере надобности; корни выкапывают осенью.
Траволечение
Анис и бадьян настоящий имеют одинаковое медицинское применение. Хотя растения относятся к разным семействам, их семена богаты анетолом – эфирным маслом, которое и придает им лакричный аромат. Плоды обоих растений оказывают успокаивающее и спазмолитическое действие, а потому показаны при метеоризме, кишечных коликах и вздутии живота.
Детям препараты бадьяна настоящего противопоказаны (они вызывают серьезные побочные эффекты)!
- Анисовый мирт
Возможно, содержащееся в листьях эфирное масло обладает сильным противомикробным действием, но о его медицинском применении почти ничего не известно.
Перед применением препаратов анисового мирта проконсультируйтесь с врачом. При беременности и грудном кормлении не используйте все эти травы в количествах, превышающих кулинарные нормы.
Кулинария
Семена и масло аниса широко применяются в Европе при изготовлении различных напитков (французского пастиса, греческой водки узо и турецкой ракии). Семена используют цельными или молотыми (для более сильного аромата). Добавляйте их в выпечку, кондитерские изделия, блюда из томатов, овощей и морепродуктов, карри, маринады, супы и тушеные блюда. Небольшое количество молодых листьев можно добавлять в зеленые, овощные и фруктовые салаты, рыбные и овощные блюда. Листья анисового мирта – популярная австралийская приправа. Высушенные или свежие листья этого растения придают приятный привкус сладким блюдам, консервам, соусам и маринадам.

Анис обыкновенный или душистый: описание, полезные свойства, выращивание
19.07.2017
Однолетнее травянистое пряно-ароматическое растение, анис обыкновенный или душистый (лат. Pimpinélla anísum, семейство Сельдерейные) – ближайший родственник укропа, тмина и фенхеля. Он был хорошо известен своими вкусовыми и целительными свойствами много веков назад. Упоминания о нем сохранились в трудах Гиппократа и Авиценны. Присутствует анис в средневековых гербариях, где описывается как ценное лечебное растение, помогающее при многих заболеваниях. Популярность культуры была столь велика, что в Англии ввели налог на его импорт. А стоимость семян составляла значительную сумму.
Семена аниса издавна высоко ценились благодаря своим целебным действиям. Их отвары и настои были известны как жаропонижающее, спазмолитическое, антибактериальное, противовоспалительное средство. Чай из семян употребляли при циститах, пиелонефритах, уретритах. Анис рекомендовали при бессоннице, кошмарах, повышенном возбуждении. Его добавляли в пищу больным параличем, эпилепсией, при меланхолии. Справиться с мигренью, головными болями, а также устранить неприятный запах во рту помогали тщательно пережеванные сырые семена аниса.
В наше время анис распространен на территории Египта, Малой Азии, Южной Европы. Его культивируют во многих странах мира. Промышленные плантации этой культуры находятся в Египте, Индии, Италии, Испании, Китае, Турции, Мексике, Чили, США. Выращивают его и на Кавказе, юге России, в Украине, Молдове, Средней Азии. Дикорастущий анис широко распространен в Ливане, Греции, на Кипре. Сегодня растение известно как ароматическая, вкусовая приправа к горячим мясным, рыбным, овощным блюдам, супам, соусам, хлебо-булочным и кондитерским изделиям. В пищу употребляют стебли, листья и семена аниса. Добавляют его в маринады, выпечку, консервации, используют в качестве составляющей солений, как компонент аперитивов, дижестивов и различных десертов.
Среди множества эфиромасличных трав анис запоминается характерным пряным, немного сладковатым и освежающим ароматом. Он хорошо известен как один из главных компонентов элитных алкогольных напитков. Его семена содержат очень ценное эфирное масло, которое используется в кондитерской и пищевой промышленности, а также в научной (нашатырно-анисовые капли, микстура от кашля, грудной эликсир) и народной медицине (травяные лекарственные сборы желудочного, слабительного, потогонного, успокоительного действия), в фармакологии и ароматерапии.
Применение аниса должно быть строго дозированным, так как может вызывать нежелательные реакции при индивидуальной непереносимости продукта. Иногда это проявляется в кожных аллергических реакциях. Противопоказано его употребление при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни, в случае беременности.
Анис – теплолюбивая культура, но всходы его не боятся заморозков, поэтому посев можно осуществлять в ранние сроки. Стебель достигает в высоту 30 – 60 см. Цветение происходит летом, в июне – июле. Белые или нежно-розовые соцветия аниса богаты нектаром и привлекают множество пчел и других насекомых. Плоды созревают в конце августа – сентябре. Семена аниса представляют наибольшую ценность растения. Они состоят из эфирного (анисового) масла (до 6%), белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, витаминов (А, С, РР, В1, В2) и минералов (железо, цинк, медь, селен, фосфор, калий, кальций), органических кислот, жирного масла (до 28%).
Именно анисовое масло определяет особенный пряно-фруктовый аромат растения. Помимо эфирного немалую ценность представляет также жирное масло, служащее сырьем в мыловарении, парфюмерно-косметологической промышленности (зубные пасты, эликсиры, туалетная вода), в лакокрасочном производстве. Кондитеры часто используют его как заменитель масла какао. Отходы (жмыхи), образующиеся в процессе производства анисового масла, содержат до 20% белка, поэтому являются очень ценным кормом в животноводстве.
Для успешного выращивания аниса требуется достаточное количество тепла и влаги. К тому же необходимо учитывать, что анис – культура длинного дня, поэтому дефицит освещения может привести к неполноценному урожаю, мелкоплодности или даже к отсутствию цветения растения. Наиболее оптимальными являются рыхлые, питательные грунты (лесные почвы, суглинистые и супесчаные черноземы) с нейтральной или слабощелочной реакцией. Лучшие предшественники – зернобобовые, озимые и пропашные культуры. Ранней весной семена заделывают в грунт на глубину 2 – 3 см или 5 см (при недостаточной влажности почвы) в рядки с междурядьями 15 см. Рекомендуется одновременно с посевом семян вносить в рядки суперфосфат из расчета 50 – 70 г/м2. На показатели всхожести семян влияет температурный режим. Хорошие результаты получаются при воздушно-тепловом воздействии, стимулирующем их прорастание.
Уход за всходами заключается в рыхлении междурядий, удалении сорняков и своевременных поливах. Вегетационный период длится около 110 – 120 дней. В середине – конце августа начинают созревать семена аниса. Их собирают ранним утром или вечером в сухую, безветренную погоду. Срезанные соцветия связывают в пучки и сушат (температура при этом не должна превышать +35° С), затем обмолачивают. Семена могут храниться без потери своих качеств в сухих полотняных мешочках до 3-х лет.
как выглядит растение, полезные и лечебные свойства, настой при кашле, где растет фенхель, как принимать
Анис обыкновенный известен с глубокой древности. Родиной растения считается Ливан. Оно широко применялось еще в Древнем Риме. Анис обыкновенный тогда использовали как добавку к пище, а побеги растения располагали у кровати, так как оно хорошо освежает воздух в помещении, помогает избавиться от кошмарных снов. Анис – трава, которую в некоторых странах, например в России, разводят как культурное растение. Где растет этот представитель флоры, можно узнать из справочника. Но чаще всего эти травы росли в Малой Азии, южных регионах Европы, Египте и Мексике. Анис – растение вида зонтичных, к которому принадлежит всем известный тмин, используемый как специя. Латинское название описываемого растения – Pimpinella anisium.

Внешний вид аниса
Этого представителя флоры можно спутать с некоторыми ядовитыми растениями, поэтому надо хорошо узнать, как выглядит анис, перед сбором его для лечебных целей. Можно легко спутать растение с другими представителями отряда зонтичных. Например, анис и фенхель очень похожи друг на друга, но различить их можно, внимательно присмотревшись к цветкам. У фенхеля они окрашены в желтый цвет, а у аниса – в белый, все остальные части этих представителей флоры практически одинаковые.
Описание растения следующее:
- Анис обыкновенный является растением высотой 45-60 см.
- В верхней части ствол у него разделяется на зонтики с 7-15 лучами. Цвет стебля зеленый.
- Имеет в зоне зонтиков 1 лист кроющего типа.
- Анис обыкновенный имеет белые мелкие цветочки, а на зонтиках у него прикреплены оберточные зеленые листики.
- Плод яйцевидный, цвет зелено-серый, содержит 2 семени. Иногда цвет плода может иметь коричневый оттенок.
- Анис – растение однолетнее.
Цветет обычно в июне или июле, а плоды появляются в конце августа – начале сентября. Для лечебных целей растение собирают в конце лета, когда на нем созревает половина плодов. Их срывают, а затем высушивают на открытом воздухе или в комнате, имеющей хорошую вентиляцию.
Галерея: анис обыкновенный (25 фото)
Эфирное масло аниса (видео)
Использование растения в медицине
Анис имеет многочисленные полезные свойства, так как в его плодах содержится эфирное масло. Оно может помочь устранить воспалительные процессы в организме, снять спазм. Врачи рекомендуют принимать анисовые капли от кашля. Если нужно отхаркивающее воздействие, то следует использовать чай из плодов и листьев растения. Чайные пакетики с анисом приобретают в аптеке, хотя если человек живет в сельской местности, то он может сам собрать эту траву. На отвар пойдут семена аниса, лечебные свойства которых можно использовать не только при указанных выше заболеваниях, но и для улучшения работы дыхательных путей, желудка и кишечного тракта.
Настой аниса используют для устранения жара и общей дезинфекции организма. Он возбуждает аппетит, может резко усилить воздействие антибиотиков на организм.

Полезные свойства анисовых капель применяются для снятия головной боли, облегчения депрессивного состояния пациента.
Анисовой настойкой можно легко устранить кашель, признаки тахикардии. Находит анис применение в лечении почек, помогает растворить камни в мочевом пузыре и почках, может повысить сексуальную активность.
Основное использование аниса при кашле происходит в виде настоев, отваров или чая. Находящиеся в принимаемых лекарствах эфирные компоненты очищают дыхательные пути больного от воспалительных процессов, уничтожают микробы.
Но надо учесть, что растение имеет и противопоказания. Например, оно вызывает у некоторых больных сильную аллергию.
Нельзя давать отвары и настойки с этим растением людям, у которых диагностированы:
- Язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка.
- Хроническое заболевание кишечного тракта.
- Беременность.
Если человек никогда не использовал анис, то при лечении ему надо давать вначале маленькие дозы лекарства. Если он перенес это без тошноты и других неприятных симптомов, то дозировку можно постепенно увеличить.
Лечебные свойства аниса (видео)
Использование семян и плодов растения
Запах аниса или масла из него не переносят насекомые, поэтому растение использу4ют для борьбы с мухами, комарами, клопами. Семена этого представителя флоры входят во многие слабительные препараты и медикаменты для лечения желудка. Они применяются в пищевой промышленности, для производства водки. Эфирные масла, получаемые из семян аниса, широко используются парфюмерами.
Хлебопекарная и кондитерская промышленность плоды аниса применяет при выпечке различных изделий. Часто их добавляют в компоты, различные сладкие блюда, соленья.
В медицине используют плоды растения для устранения признаков бронхита, трахеита, воспаления легких. Их часто употребляют при лечении цистита.
Из семян делают препараты, которые устраняют симптомы трахеита, ларингита, пневмонии, астмы. Отвары семян употребляют для устранения болезненности во время менструации или при нарушениях цикла. Вместе с другими препаратами настойка семян растения помогает улучшить лактацию. Детям дают ее для разжижения мокроты. Для борьбы с охриплостью в настойку можно добавить немного меда.
Можно использовать отвары семян и для устранения ожогов. Для этого семена смешивают с яичными белками. Ниже приведены рецепты с применением семян аниса.
Для получения отвара с медом надо взять 1 ст. л. семян, а затем залить ее 200 мл горячей воды. Поставить на плиту, кипятить на протяжении 15 минут. Отключить огонь, настаивать в течение 1/3 часа. Процедить полученный раствор, а затем ввести в него по 1 ст. л. меда и коньяка. Все хорошо размешать. Употреблять лекарство рекомендуется, пока оно теплое, по 3-4 раза в сутки. Дозу можно узнать на консультации у врача.
Для приготовления чая надо взять 1 ч. л. семян растения, залить их 200 мл кипятка. Настаивание длится около 1/6 часа, а затем раствор фильтруют. Пить это средство рекомендуется при симптомах метеоризма или проблемах с желудочно-кишечным трактом.
Чтобы устранить запах изо рта, можно использовать плоды растения. Для этого потребуется 2 ч. л. сухих плодов, которые заливают 200 мл кипятка. Настаивание продолжается 60 минут. Полученным раствором поласкают горло и ротовую полость за полчаса до приема пищи. Дозу можно узнать на консультации у врача. Полоскание осуществляют 4-5 раз в сутки.
что это такое, как выглядит, применение
16.07.2019 238 просмотров
Анис – название привычное каждому, ведь многие с удовольствием добавляют семечки при приготовлении пищи или встречались с этим названием в народной медицине. Мы рассмотрим все особенности растения, поговорим об областях использования, затронем и противопоказания. Приступим к погружению в интересный мир лечебных трав?
Как выглядит и где растет
Анис – это однолетнее растение, которое произрастает в дикой природе или культивируется человеком. Иначе его называют бедренец анисовый. Латинское название «Anisum vulgare»
Анис обыкновенный используется для получения эфирного масла – оно нужно в косметологии и медицине, а также семян – они активно применяются в кулинарии.
Трава анис растет на плодородной влажной почве, любит тепло и солнечный свет. Родина этого растения – Средиземноморье, сейчас его культивируют в следующих странах и регионах:
- Южная Европа;
- Ближний Восток;
- Мексика;
- Египет;
- В России – Краснодарский край, Воронежская и Курская области.’
Характеристика
Пора узнать, как выглядит анис в природе. Растение обладает следующими характеристиками:
- Стебли в высоту достигают 60 сантиметров;
- Стебли округлые, прямостоячие, разветвляются на верхушке;
-
Листья длинные, слегка надрезанные и зубчатые, расположены равномерно по всему стебельку;
- Наверху стебля есть небольшие ответвления – они цветут в июне-июле;
- Цветы собраны в шестисантиметровые зонтики;
- В августе созревают семена – в каждом цветке есть плод с двумя семечками;
- В процессе созревания семечки меняют цвет от зеленого до коричневого – это видно на фото приправы анис.
Представляете себе, что такое анис и как он выглядит в дикой природе? Поговорим о других характеристиках – на очереди вопрос, чем пахнет анис, каков он на вкус!
- Запах аниса – сильный, резкий и очень пряный. За характерный аромат отвечает атенол, содержащийся в эфирном масле;
- Вкус имеет нотки фенхеля с ощутимым лакричным привкусом, сладкий.
Химический состав растения
Окончательно понять, что это за растение – анис, поможет описание химического состава этой пряности. Он богат на полезные вещества, вы будете удивлены:
- Витамин С;
- Витамины группы В;
- Жирные кислоты;
- Белки – до 18%;
- Магний и селен;
- Цинк и медь;
- До 6% эфирного масла;
- Растительные жиры – до 23%.
Мы подробно обсудили, что такое анис, как он выглядит, пахнет и цветет. Но это еще не все – нам нужно поговорить о том, для чего используют специю анис в разных областях жизни.
Применение
Мы рассмотрели химический состав пряности анис – количество полезных веществ просто зашкаливает. Давайте пройдемся по полезным качествам этой приправы, которые проявляются благодаря элементам, входящим в состав.
Среди положительных свойств травки можно выделить такие:
- Нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
- Стабилизация аппетита;
- Улучшение работы почек и печени;
- Позволяет избавиться от головной боли;
- Устраняет депрессию;
- Помогает нормализовать цикл у женщин;
- Улучшает потенцию у мужчин;
- Снимает нервное напряжение;
- Помогает снять боль в мышцах;
- Избавляет от артритов и ревматизма;
- Облегчает течение простудных заболеваний.
Полезные свойства обусловили широкое применение приправы анис. Пора поговорить о сферах использования – начнем мы с кулинарии, востребованного направления.
Кулинария
Сладкий и терпкий вкус травки позволяет сочетать ее с множеством разнообразных блюд – наилучшим образом добавка подходит к следующим кушаньям:
- Выпечка и кондитерские изделия;
- Салаты из фруктов и свежих овощей;
- Блюда из мяса и рыбы – жареные и запеченные;
- Мясные и овощные супы;
- Консервированные продукты.
Используются как плоды аниса обыкновенного, так и листья:
- Добавлять семечки стоит очень осторожно – при нагревании они обретают резкий привкус, достаточно своеобразный;
- Листья чаще всего используются для украшения – при нагревании они полностью теряют вкус.
Вам будет интересно узнать, с какими пряностями сочетается эта добавка – это гвоздика, перец черный и красный, кардамон и корица. Заодно отметим, чем заменить добавку – подойдет тмин, фенхель и бадьян.
Не будем останавливаться на кулинарии и перейдем к следующей области применения!
Косметология
В производстве средств для кожи используется исключительно эфирное масло – оно обладает следующими достоинствами:
- Придает эластичность;
- Нормализует водно-жировой баланс;
- Придает отдохнувший вид;
- Разглаживает морщины;
- Расслабляет мимические мышцы;
- Позволяет устранить раздражение.
От чего помогает, вы понимаете – а где используется?
- В изготовлении зубной пасты и зубного порошка;
- В мыловарении;
- Добавляют в крема для лица;
- Используют в масках и лосьонах.
Вы можете сделать целебное средство дома самостоятельно – капните две капли масла в любой крем или маску! Следующая важная отрасль – это лекарственные средства.
Народная медицина
О полезных свойствах мы говорили выше – они позволяют с успехом применять растение при лечении следующих состояний:
- Болезни верхних дыхательных путей;
- Затяжной кашель;
- Воспаление миндалин, голосовых связок;
- Запоры, избыточное газообразование и метеоризм;
- Стоматиты и пародонтоз;
- Сложности с лактацией;
- Цистит;
- Болезни мочеполовой системы;
- Трудности в работе кишечника и желудка.
Плоды входят в состав следующих сборов:
- Успокоительные;
- Потогонные;
- Слабительные.
О полезных свойствах и областях применения поговорили более чем подробно – на очереди противопоказания.
Возможный вред
Любая целебная добавка может быть вредна – это стоит учитывать перед применением. Главное условие – строго следовать дозировке и не злоупотреблять при добавлении семечек или масла. Мы рекомендуем обратиться к врачу при возникновении любых сомнений и вопросов, получить подробную консультацию.
Противопоказано потребление в следующих случаях:
- Наличие индивидуальной непереносимости;
- Язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- Атония толстого кишечника;
- Беременность;
- Хронические болезни желудка;
- Возраст младше двух лет.
Последний совет – начинайте употребление в небольших дозах, растворите капли масла в жирном молоке, чтобы облегчить усвоение.
Анис
Анис – однолетнее, травянистое пряно-ароматическое и лекарственное растение, используемое для приготовления пряности и лекарственных целей. Широко распространен во многих регионах и различных климатических поясах, в частности, в средней полосе России. Растение легко вырастить, оно неприхотливо, практически не требует ухода.
Пряность это высушенные семена аниса. У аниса сладковатый, насыщенно пряный запах, теплый, сладкий вкус, напоминающий вкус лакрицы. В кулинарии анис применяют при приготовлении блюд из мяса, птицы, в кондитерских изделиях, напитках.
В медицине используют многочисленные лечебные свойства растения. Наиболее выражены противовоспалительные, спазмолитическое, жаропонижающее свойства аниса.
Описание аниса
Анис, лат. Pimpinella Anisum относится к семейству зонтичных, роду Берендец. К этому роду относится более 300 видов растений.
Высота стебля до полуметра, в сечении он округлой формы. Стебель прямостоячий, ветвистый.
Анис трава с развитой корневой системой. Корневая система представляет собой длинный (до 40 сантиметров) стержневой корень с многочисленными ответвлениями, располагается в верхних слоях почвы.
Листья аниса округлой, вытянутой формы, длинночерешковые, надрезанно-зубчатые, цельные, темно-зеленого цвета.
В средней полосе России анис цветет в июле мелкими цветами белого или розового цвета, расположенными на концах ветвей в крупных соцветиях до 6 сантиметров в поперечнике.
Следует заметить, что анис — хороший медонос. В цветах аниса содержится до 60% нектара. Анисовый мед полезен для здоровья, ароматен, приятный на вкус.
После цветения в сентябре плодоносит двусемянными, яйцевидной формы семенами диаметром до 5 миллиметров.
Родиной растения является Средиземноморье и Ближний Восток.
В промышленных масштабах в настоящее время выращивается в странах Южной Европы, Египте и ряде стран Ближнего Востока. В России анис выращивают в основном в южных регионах.
Химический состав
- Семена аниса содержат до 4-6 % эфирного масла, в основном создающего аромат и вкус пряности.
- до 30 % жирного масла
- около 20 % белков, сахар, кислоты, витамины (групп А, С), микроэлементы, смолы, дубильные вещества.
Эфирное масло аниса состоит на 80 процентов из анетола и на 10 % из метилхавикола, так же присутствует анисовая кислота (1,2%), анисовый альдегид (около 2%), фелландрен, пинен, анискетон.
Эфирное масло получают путем перегонки плодов аниса водяным паром.
В качестве пряности в кулинарии используют семена аниса, определенным образом приготовленные. Семена, которые используются как пряность серо-зеленого либо коричневатого цвета, ребристые, яйцевидной формы, размером 2 — 6 мм в длину. У некоторых семян присутствует тонкий стебель, который проходит через центр плода.
Благодаря входящим в состав аниса эфирным маслам пряность имеет приятный насыщенный аромат и вкус.
Букет пряности: сладкий, пряный, душистый, ароматный.
Вкус аниса: напоминает вкус укропа в сочетании с мягким вкусом лакрицы.
История аниса
Анис обыкновенный люди стали выращивать и употреблять как приправу к пище более 2 тысяч лет назад.
Анис это наверное, самая первая пряность, которую люди стали культивировать и употреблять в пищу. Анис обыкновенный люди стали выращивать и употреблять как приправу к пище несколько тысяч лет назад — семена аниса были обнаруженны в постройках каменного века.
Рецепты, содержащие описание и применение пряности археологи обнаружили в Китае и древнем Египте. В гробницах фараонов нашли семена аниса.
Родиной аниса можно назвать восточное Средиземноморье, Египет (существует доказательства того, что анис использовался в Египте еще 2500 до н.э., описание аниса и его изображения обнаружили археологи на стенах древних египетских пирамид), Ливан. Это одна из древнейших известных пряностей используется и использовалась как в кулинарных, так и в лечебных целях.
Римляне хорошо знали полезные свойства аниса. Римские легионеры восстанавливали пищеварение употреблением пирогов, сдобренных пряностью после приема тяжелой пищи. Римляне привезли и способствовали распространению пряности в Европе. Со времен римлян анис стали использовать в кулинарии Англии, Германии, Франции, ряда других стран.
В России анис выращивает уже несколько столетий. Он отлично растет в средней полосе России, на Ставрополье, Северном Кавказе. В девятнадцатом веке появилась первая крупная плантация аниса. А до первой мировой войны Россия была крупнейшим производителем и экспортером аниса на мировом рынке.
Это интересно. В 1305 году король Эдуард I собирал анис в качестве налога на содержание и ремонт Лондонского моста.
Англичане первыми среди европейцев начали активно использовать анис в кулинарии, добавлять его в джемы, повидло, пряники и другие сладкие блюда. Анис и сейчас активно используется в Англии в общественном питании и на домашней кухне.
Англия — один из крупнейших производителей пряности.
Анис используется при изготовлении многих сиропов от кашля и боли в горле, используется для ароматизации других лекарств, а так же парфюмерных продуктов, мыла и духов.
Как пряность употребляются плоды и семена Аниса. А в лечебных целях — корни и наземные части растения — листья и молодые побеги.
Анис обладает антисептическим свойством, содержит вещества, которые способствуют сохранению пищи. Также является отличным пищевым консервантом. Его применяют при производстве маринадов и соусов.
Выращивание аниса
Выращивание Аниса — несложный процесс. Это неприхотливое и нетребовательное к уходу растение в настоящее время культивируется почти во всех регионах мира.
Однако, для выращивания и полноценного развития растения следует использовать плодородную, рыхлую почву с нейтральной или щелочной реакцией. Анис растение которое лучше всего растет на удобренных, рыхлых почвах.
Так же желательно обеспечить хороший дренаж, так как растение засухоустойчиво и плохо переносит излишек влаги.
Размножается растение анис семенами. Выращивать анис из семян можно в закрытом грунте, высаживая рассаду в середине — конце апреля. Высаживать растение нужно во влажную, рыхлую почву, обеспечив прямой солнечный свет участку посадки. Анис требователен к солнечному свету и плохо развивается в тени. В растениях, выросших в тени и полутени содержится минимальное количество эфирного масла и полезных веществ.
Через две недели после посадки появляются первые всходы. Если температура почвы достигла всего 3°С начинается процесс прорастания семян.
При выращивании аниса следует знать, что наилучшая температура для роста растения— 20-25°С.
Семена обычно высевают несколькими рядами на глубину около 2 см. Анис любит влагу, тепло, плодородную землю.
При цветении растению важна ясная, теплая погода. После периода цветения растение плодоносит мелкими плодами — горошинами, которые используют в качестве пряности.
О созревании плодов судят по их цвету, зрелые семена аниса приобретают зеленовато – серую окраску.
Если Вы выращиваете растение с целью получения зелени, то убирать урожай следует до формирования зонтов, при этом можно ориентироваться на размер растения – высота стебля должна быть примерно полметра.
Срезайте, оставляя 15-20 сантиметров стебля от корня растения. При длинном, теплом лете можно получить несколько урожаев аниса.
В том случае, если цель выращивания аниса – получение пряности, плоды собирают в тот период, когда они становятся серо – коричневого цвета. В это время зелень уже начинает вянуть.
В Московском регионе время созревания плодов — конец лета, начало осени — август — сентябрь.
Выращивание аниса не сложный процесс, растение без труда можно вырастить на садовом участке в средней полосе России.
[Всего голосов: 3 Средний: 5/5]